Сало копченое жидким дымом — рецепт с луковой шелухой

Кто-то любит сало в чистом виде, а кто-то отдает предпочтение именно копченому салу, которое приготовлено в домашних условиях. Это достаточно вкусный и очень ароматный вариант блюда, которое готовится с помощью копчения жидким дымом. В результате получается очень вкусное сало, которое ни в коем случае не сравниться с покупным вариантом. Ведь здесь вы полностью уверенны в том, что использованные ингредиенты не принесут никакого вреда ни вам, ни вашей семье. Рецепт приготовления вкусного копченого сала может быть разным, но все варианты приготовления выполняются достаточно легко и быстро.

---

Рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом

Все мы любим есть копченое сало, особенно, если оно приготовлено в домашних условиях. Существует очень быстрый и простой способ приготовления вкусного блюда, используя минимум ингредиентов. За счет того, что жидкий дым обладает ароматическими соединениями на основе фенолов, сало получается не только очень вкусным, но еще и достаточно ароматным, что очень важно.

Рецепт копчения жидким дымом достаточно прост, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто приготовить нужные ингредиенты и смело приступать к делу.

Для блюда вам понадобится:

• Свежее сало поросенка.
• Полтора литра воды.
• 200 гр. соли.
• 100 гр. луковой шелухи.
• Один чеснок.
• Черный молотый перец.
• 1 ч. ложка свежей аджики.
• 5 лавровых листов.
• Красный перец.
• Жидкий дым 10 мл.

Изначально необходимо тщательно обработать сало, избавить его от белизны при помощи острого ножа, если возникает такая необходимость, то опалить щетину. Сало лучше всего порезать на небольшие кусочки, чтобы была возможность хранить его в банке или поместить в холодильник на некоторое время. Также для хранения копченого сала в домашних условиях необходимо приготовить специальную натирку, она представляет собой мелко натертый чеснок и красный перец, которые нужно смешать до однородности.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получило еще дополнительные ароматы, тогда следует отдать предпочтение другим пряностям. К примеру, для домашнего копченого сала будет хорошим вариантом наличие кориандры, бадьяна и корицы. Не бойтесь экспериментировать с приправами, ведь они ни в коем случае не испортят вам блюдо. Единственное, на что стоит обязательно обращать внимание, это личные непереносимости тех или иных приправ вашей семьи.

Чтобы приготовить необходимый рассол, вам понадобится вскипятить воду, поместить в нее лавровый лист, соль по вкусу, 1 ложку аджики и добавить луковую шелуху. После этого опять вскипятить смесь, и погрузить в него сало с жидким дымом. Сало в луковой шелухе с жидким дымом должно кипятиться на протяжении 5 минут. После этого уже можно убрать кастрюлю с огня, и накрыть одеялом, чтобы еще в течение 12 часов содержимое могло сохранить свое тепло.

После этого можно провести две процедуры с копченым салом, все зависит от вашего предпочтения. В первом варианте его можно достать из рассола, высушить, обмазать со всех сторон натиркой из перца и чеснока. Очень важно, чтобы перец и чеснок хорошо пропитались вовнутрь сала, и придали ему изысканного и очень пикантного вкуса. Затем нужно положить его в фольгу и отправить в холодильник для употребления в ближайшее время. Но, помните, что такой вариант блюда сможет продержаться у вас относительно не долго, поэтому с такой целью коптить нужно только небольшое количество.

А другой вариант предполагает хранение копченого сала жидким дымом длительное время. Для этого нужно поместить готовое сало в банки, добавляя к нему лавровый лист, и перец из рассола, сверху укрыв порезанным чесноком. Следующим этапом является заливание рассолом содержимого банки, которая туго закрывается, консервируется и отправляется в холодное место.

Сало горячего копчения

Также можно отметить еще рецепт сала горячего копчения с жидким дымом, приготовленным в домашних условиях.

Для этого вам нужно использовать все те же ингредиенты, которые были приведены в предыдущем варианте, единственное, что будет немного отличаться, это способ приготовления, а также наличие 80 мл жидкого дыма. В процессе кипения оно само отваривается, процедура длится до 40-50 минут. После этого проводятся все манипуляции, которые были приведены в рецепте холодного копчения.

Лучше всего такой вариант сала употреблять в пищу сразу, потому что он полностью сохраняет все свои ароматные и вкусовые особенности, обладает нежной коркой, а также иметь красивый и презентабельный вид. Копченое сало жидким дымом можно подавать одним блюдом, ведь оно имеет весьма завершенный, и очень аппетитный вид. Наличие приправы и украшения будет строго индивидуально, и зависит от личных вкусовых предпочтений семьи. Можно добавлять больше черного меленого перца, который будет давать необычные вкусовые особенности.

Рецепт копченого сала, приготовленного в домашних условиях, не имеет никаких сложных нюансов и секретов в проведении. Каждая хозяйка, обладающая необходимыми ингредиентами и местом для проведения копчения, сможет приготовить очень вкусное сало, которым насладится вся семья. Обладая всеми знаниями, предварительно ознакомившись с предложенным рецептом, вы сможете приготовить очень вкусное копченое сало, которое будет являться для вас блюдом на все случаи жизни, как на праздники, так и для обеда с семьей.

Сало подкопченное (с жидким дымом)

Главная » Закуски, Избранные рецепты, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

	Говорят, чтобы задобрить уходящий год Тигра, на столе обязательно должно быть мясо. Думаю, такое сальцо должно понравится хищнику. Естественно, коптить дома не будем, а вот жидким дымом воспользуемся.
	Ингредиенты: Сало весом до 1,5 кг На 1 литр воды: 2 горсти луковой шелухи 6 столовых ложек с горкой соли 6 столовых ложек жидкого дыма Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу
Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:
Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:
Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:
Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:
Нарезать поперек ломтиками:
Думаю, незамеченным не останется:

Представленный рецепт «Сало подкопченное (с жидким дымом)», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грудинка, Жидкий дым, Луковая шелуха, сало, Свинина . Похожие фоторецепты блюда Сало подкопченное (с жидким дымом) Вы можете найти в меню Закуски, Избранные рецепты, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Сало с жидким дымом: рецепты копчения

Сало — это всем известное, вкусное и часто встречающееся блюдо в самых различных видах. Наверное, нет в мире людей, которые бы его не пробовали, но если все же такие есть, то представляется отличная возможность исправить эту ситуацию. Оно — не только вкуснейший продукт, но и поражает своей натуральностью, если учитывать большое количество генетически модифицированных продуктов. Одним из самых популярных рецептов приготовления является его соление или копчение. На открытом огне в настоящей коптильне блюдо получится просто неподражаемым, но что делать, если вы проживаете не в загородном, а в многоквартирном доме? Выход есть и достаточно простой — сало, копчённое с жидким дымом, рецепт которого мы расскажем далее.

Вкусовые качества сала, копчённого таким образом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способом

Есть два известных вида копчения — холодное и горячее, именно к холодному виду принадлежит приготовление при помощи жидкого дыма.

Использование в готовке жидкого дыма

Итак, для придания блюду эффекта «натурального копчения» пользуются специальной жидкостью.

Её используют в кулинарии не только для сала, но и для большинства мясных и рыбных блюд. Это быстрый и довольно эффективный способ готовки, придающий приятный аромат горелой древесины.

Это отличная альтернатива затяжному и достаточно хлопотливому процессу традиционного копчения. Благодаря уникальной технологии не придётся ломать голову над сооружением коптильной установки. У вас есть хорошая возможность существенно сократить время готовки копчёных продуктов. Способ готовки с жидким дымом прост и не требует много времени, но, чтобы блюдо получилось вкусным, и гости просили добавки, нужно знать некоторые факты о нём.

Основой являются разного рода продукты тления различных пород древесины. В процессе тления и непосредственно горения дым превращается в конденсат. После этого из конденсата забираются все элементы, не растворимые в воде, а именно канцерогены, дёготь, а также зола. В итоге получается конденсат смолы. Коптильные ароматизаторы делают сало с жидким дымом таким же вкусным и приятным, как и при обычном методе копчения.

Невозможно не вспомнить и тот факт, что в случае готовки таким методом вы сможете намного дольше хранить продукт, и он будет дольше вкусным.

Рецепты приготовления

За все время, что люди употребляют в свою пищу сало, рецептов его приготовления насобиралось множество.

Сколько людей, как известно, столько и вкусовых предпочтений: некоторые любят его жёсткое, а некоторые сходят с ума от мягкого, таящего во рту продукта. Многие современные хозяйки задаются вопросом: как закоптить сало жидким дымом?

Представляем неплохой и оптимальный рецепт копчения сала жидким дымом в домашних условиях.

Вам понадобится:

• Вода;
• специи;
• лавровый лист;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• сало;
• жидкий дым.

Этот рецепт даёт возможность сохранять продукт именно в таком виде, в котором он будет при обычной процедуре копчения.

На видео рецепт приготовления сала таким способом:

Выбирая продукт для приготовления, обратите внимание на то, чтобы была прослойка мяса, так он получится вкуснее. Если вы приобрели большой кусок, его нужно разрезать на куски примерно 12 сантиметров в длину. Не снимайте кожу, так как в результате копчения сало может развалиться и утратить привлекательный внешний вид.

Сало первым делом следует засолить: на один литр воды потребуется 6 столовых ложек соли и столько же концентрата. В воду также можно по вкусу добавлять специи, к примеру, лавровый лист или душистый перец. Луковая шелуха прослужит хорошим красителем и придаст ему в конечном итоге привлекательный золотистый вид. Обязательно соблюдайте допустимые пропорции, которые в большинстве случаев указываются производителем на упаковке.

После того как сало засолено, его помещают в большую кастрюлю и заливают раствором. Можно, конечно, оставить на сутки настояться, но если у вас недостаточно времени, то можно сразу приступать к непосредственному «копчению». На протяжении 40 минут его кипятят на слабом огне. Когда копчённое жидким дымом сало закипит, его вынимают и просушивают с помощью салфеток или на свежем воздухе. Подавать можно, предварительно натерев его сверху чесноком.

Хранение и употребление копчёностей

Разумно будет поместить копчёности в холодильник или в морозильную камеру, чтобы они оставались упругими и готовыми к употреблению.

Как коптить жидким дымом сало, вы теперь знаете, но обязательно пробуйте использовать его и для других продуктов.

Многие, конечно, могут утверждать, что применение подобных продуктов с канцерогенами может принести вред вашему организму. Но говорить о вредности различных продуктов можно часами, а то и сутками напролёт. Конечно, злоупотреблять деликатесом не стоит, а в небольших количествах это вряд ли навредит.

Коптим сало жидким дымом, рецепт выше упоминали, не первый год, и за это время не сталкивались с негативными последствиями. Жидкий дым служит только для придания запаха копчёностей и не делает его полезным. В некоторых из европейских стран он запрещён, но у нас он пока разрешён. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться любимым блюдом.

---

Копчёное сало по-домашнему — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	10 шт.		1 л
	3 ст. л.	Жидкий дым	50 мл
	800 г		4 зуб.
	по вкусу

Описание рецепта — Копчёное сало по-домашнему:

Мужчинам непременно понравится сало, приготовленное по этому рецепту! “Копчёное” сало имеет цвет, вкус и аромат сала, приготовленного в коптильне. Только вот готовится такое сало в домашних условиях без специальных приспособлений- насыщенный цвет салу обеспечивает луковая шелуха, приятный аромат дыма и лёгкий прикопченный вкус- жидкий дым, а чеснок максимально раскроет и подчеркнёт его вкусовые характеристики! Сало берите свежее, не солёное, оно обязательно должно быть с прослойками мяса- чем их будет больше, тем вкуснее получится готовый продукт. Хранить копчёное по-домашнему сало нужно в холодильнике, плотно завернув его в фольгу, а для более длительного хранения положите его в морозильную камеру. Подавайте “копчёное” сало к наваристому борщу с чёрным хлебом, острыми соусами и приправами, такими как аджика, горчица!

Копчёное сало по-домашнему: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

234 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления копчёного сала по-домашнему нам понадобятся следующие ингредиенты: свежее сало с прослойками мяса, луковая шелуха, вода, жидкий дым, чеснок, красный молотый перец, соль.

Шаг 2:

Луковую шелуху (примерно 3 горсти) тщательно промываем в нескольких водах. Кстати, луковую шелуху можно начать заготавливать заранее! По мере использования репчатого лука просто откладывайте шелуху в пакет и храните в комнате до момента использования. А так как луковая шелуха- это отличный природный краситель, то она вам не раз пригодится!

Шаг 3:

В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения.

Шаг 4:

Всыпаем в кипящую воду соль.

Шаг 5:

Жидкий дым

50 мл

Также вливаем жидкий дым.

Шаг 6:

И закладываем в кипящую воду луковую шелуху. Перемешиваем рассол и варим его 2 минуты.

Шаг 7:

Затем в кипящий луковый рассол закладываем куски сала. Его предварительно нужно нарезать брусками такого размера, чтобы сало помещалось в кастрюле и кусочки можно было легко переворачивать во время отваривания.

Шаг 8:

Доводим рассол до кипения, убавляем огонь и варим сало на медленном огне около 30-40 минут, периодически переворачивая кусочки с одной стороны на другую.

Шаг 9:

Отваренное сало достаём из кастрюли и даём ему остыть.

Шаг 10:

	4 зуб.
	по вкусу

После натираем сало со всех сторон красным молотым перцем и измельчённым чесноком.

Шаг 11:

Куски сала плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник минимум на 3 часа для того, чтобы все вкусы и ароматы максимально раскрылись.

Шаг 12:

Храним “копчёное” сало в холодильнике (если не долго) или морозильной камере (в этом случае за 10 минут до подачи нужно достать сало из морозильной камеры, чтобы оно не крошилось при нарезке).

Шаг 13:

“Копчёное” сало по-домашнему подавайте к столу в дополнение к наваристому борщу с чёрным хлебом, горчицей, аджикой!
Приятного аппетита!

рецепты пошагово с фото, видео, как засолить, как коптить

Один из способов закоптить сало – воспользоваться жидким дымом. Главное его преимущество – легкость в применении и возможность быстрого приготовления прямо в квартире без коптильного аппарата. Рецепт сала с жидким дымом очень прост, в отличие от традиционного метода копчения.

При использовании ароматизатора свиная прослойка приобретает запах костра

Как использовать жидкий дым для сала

По своей сути это ароматная вкусовая добавка, придающая продуктам запах копченостей. Представляет собой очищенный от вредных веществ водный конденсат дыма, образовавшегося после сжигания древесной щепы.

Чтобы сделать сало с жидким дымом, последний добавляют в маринад или рассол в небольшом количестве. В итоге получается имитация копченого продукта, который внешне практически не отличается от настоящего.

Как приготовить сало с жидким дымом

Для копчения следует выбирать свежую свинину. Лучше всего подходят куски с прослойками мяса, например грудинка.

В качестве приправ обычно используют перец (душистый, черный, красный), гвоздику, лавровый лист, чеснок.

Для получения красивого оттенка добавляют луковую шелуху. Предварительно ее ополаскивают холодной водой.

Закоптить сало жидким дымом можно по-разному, а именно холодным или горячим способом.

Свинину предварительно рекомендуется зачистить ножом и нарезать кусками толщиной не больше 5 см. Мыть не рекомендуется, только убрать щепки, попавшие при рубке, поскоблить и обтереть. Шкуру, как правило, не срезают.

Внимание! Верхний слой луковой шелухи обычно не используют, его снимают и выбрасывают.

Как коптить сало жидким дымом

Для копчения 1 кг сала в жидком дыме в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• вода 1 л;
• шелуха репчатого лука – 2 горсти;
• ароматизатор – 6 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – по вкусу,
• перец горошком (черный и душистый), красный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В емкость налить воды, посолить, добавить ароматизатор, перемешать. Положить горошины душистого и черного перца, шелуху, лавровый лист.
2. Кусок шпика разрезать на несколько частей, поместить в кастрюлю, которую не жалко, поскольку она окрасится. Залить рассолом, вскипятить. Затем убавить огонь до слабого и варить 50 минут.
3. Чеснок измельчить на терке.
4. Извлечь из кастрюли вареное с жидким дымом сало, обтереть полотенцем, дать обсохнуть. Натереть специями, смешанными с измельченным чесноком. Убрать в морозильную камеру.

Обсыпка сала специями способствует более долгому хранению

Как солить сало с жидким дымом

Потребуется:

• свинина с прослойками – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• ароматная приправа – 1 ч. л.;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• соль мелкая – 6 ст. л. без горки;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика.

Благодаря луковой шелухе готовое блюдо будет иметь приятный закопченный вид

Пошаговое приготовление:

1. Свинину разрезать на 3 части.
2. Вскипятить в кастрюле воду. Положить луковую шелуху, опустить ее ко дну лопаткой.
3. Добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и соль.
4. На небольшом огне кипятить 5-7 минут под крышкой. Вода должна окраситься и приобрести интенсивный цвет.
5. Затем нарезать чеснок вместе с кожицей довольно крупно и отправить в кастрюлю.
6. Влить чайную ложку ароматизатора, перемешать.
7. Положить в рассол куски, чтобы они оказались на самом дне, под луковой шелухой.
8. Покрыть крышкой, готовить на маленьком огне приблизительно 5 минут.
9. Оставить в рассоле на ночь для остывания.
10. На следующий день достать куски из кастрюли.
11. При желании можно обвалять в специях.
12. Уложить в пакет и убрать в морозильник.

Сало холодного копчения в жидком дыму

Холодное копчение сала жидким дымом в домашних условиях заключается в обработке ароматной добавкой соленого шпика. Сначала надо засолить куски свинины с прослойками.

На 2 кг потребуется 8 ст. л. соли, 4 головки чеснока, 20 г черного перца молотого.

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок нарезать довольно тонкими пластинками, в кусках свинины сделать надрезы, нашпиговать.
2. Смешать специи. Дополнительно можно положить кардамон.
3. Натереть куски этой смесью, поместить в кастрюлю, засыпать пластинками чеснока, придавить. Оставить на 24 часа на кухне. Затем отправить в холодильник на 4 дня, чтобы оно просолилось.

Далее можно переходить к обработке ароматизатором. Сначала необходимо приготовить рассол. На 1,5 л воды потребуется 150 г соли, две горсти шелухи от лука, 3 лавровых листа, 10 г смеси перцев. Вскипятить воду, заложить все ингредиенты и готовить 5 минут. Затем добавить 60 мл жидкого дыма.

Порядок копчения:

1. Куски засоленного шпика положить в кастрюлю.
2. Влить рассол с ароматизатором.
3. Оставить на 10-12 часов.
4. Достать шпик, дать ему обсохнуть.
5. Натереть перцем.
6. Убрать в пакеты и положить в морозильник.

При холодном способе копчения отсутствует процесс варки сала

Копченое сало в мультиварке с жидким дымом

Для приготовления в мультиварке потребуется 0,5 кг грудинки и следующие ингредиенты:

• ароматизатор – 6 ст. л.;
• красный перец молотый;
• соль;
• приправы по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Соль и другие приправы по своему вкусу высыпать в кастрюлю, добавить половину ароматической приправы (3 ст. л.).
2. Свинину разрезать на 3 части, положить в кастрюлю вниз шкуркой, посыпать специями и ввести вторую половину ароматной добавки.
3. Прижать грузом и мариновать 5 часов.
4. Затем переложить его в чашу мультиварки вместе с маринадом, в котором оно находилось.
5. Установить программу «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала куски грудинки не извлекать, а оставить еще на час, чтобы они лучше пропитались ароматом специй.
6. Готовый продукт извлечь из мультиварки. Можно натереть его специями. Затем убрать в холодильник.

В мультиварке приготовление становится еще проще

Соленое сало горячего копчения в жидком дыме

Для приготовления продукта горячего копчения нужно варить сало с жидким дымом. Рецепт следующий:

• вода — 1,5 л;
• грудинка свиная – 0,8 кг;
• чайная заварка – 5 ст. л.;
• соль – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• ароматическая приправа – 80-100 мл;
• черный перец горошком по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. Снять с огня, засыпать в нее заварку для придания цвета. Дать настояться. Для этого достаточно 15 минут. Затем процедить через мелкое сито.
3. Добавить соль и другие специи. Поставить на огонь.
4. После закипания положить грудинку и влить ароматическую приправу.
5. Покрыть крышкой и варить 40-45 минут, периодически переворачивая.
6. Выключить огонь, оставить в кастрюле на 12 часов остывать.
7. На следующий день извлечь свинину из кастрюли, дать жидкости как следует стечь, убрать в холодильник.

Свиные прослойки горячего копчения получаются как варено-копченые

Правила хранения

Срок хранения будет зависеть от того, какой рецепт сала с жидким дымом используется. Продукт горячего копчения нужно употребить быстро. Срок хранения можно увеличить, если поместить его в морозильную камеру. Если грудинку предполагается хранить, после копчения ее нужно натереть специями, например, смесью молотого чеснока и красного перца, завернуть в фольгу или поместить в пакет.

Заключение

Рецепт сала с жидким дымом довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка и сможет порадовать близких людей.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Свиное сало по праву называется любимой закуской на столе, даже несмотря на то, что оно считается субпродуктом. При разделке тушки часть подкожного жира, имеющая твердую и упругую структуру, срезается отдельно от мяса и используется для приготовления различных блюд. По вкусовым качествам сало стоит на одном уровне с мясными продуктами при условии, что приготовлено оно правильно, с учетом специфических особенностей.

Полезный субпродукт

Сало обычно солят, так как это самый простой способ его приготовить и законсервировать. Но настоящим деликатесом является копченый продукт, с запахом ароматного дымка и характерным терпким вкусом.

Как основное блюдо, сало не используют. Богатое содержание жира не только служит причиной ограниченного потребления, но и сказывается на общем вкусовом восприятии.

Мало кто знает, что сало очень полезно для организма. Сегодня сложился такой стереотип, представляющий жирный продукт в качестве причины развития заболеваний сердечнососудистой системы, повышения холестерина в крови, а также увеличения веса. В защиту можно сказать лишь то, что любой мясной продукт, потребляемый в огромных количествах, неизменно приведет к подобному результату. Что же касается сала, то в умеренном количестве оно оказывает неоценимое действие в укрепление организма.

Витамины группы B готовят организм к агрессивному воздействию окружающего мира. Они комплексно становятся на защиту, повышая иммунитет, защитные функции, нормализуя работу нервной системы, внутренних органов. Жир дает много энергии при расщеплении, следовательно, высокая калорийность может не только отпугнуть любителей диеты, но и привлечь тех, кто нуждается в таком поступлении энергии. Прежде всего, это рабочие, связанные с тяжелым физическим трудом, а также занятые на вредном производстве.

Аминокислоты, входящие в состав свиного сала являются поистине уникальными. Ни в одном растительном продукте нет такого разнообразия, поэтому без потребления животной пищи организм не сможет получить полноценную поддержку. Отдельное внимание следует уделить и микроэлементам. Все редкие вещества представлены в чистом виде, избавляя организм от необходимости их генерировать. К таким веществам относят цинк, йод, кобальт, магний, никель.

Подготовка сала к копчению

Цены на мясные продукты в настоящее время перешагнули все мыслимые пределы, поэтому все актуальнее становятся вопросы приготовления качественных блюд в домашних условиях. Всем известно, что копчение сопряжено с процессом горения и тления древесных опилок, что автоматически делает процесс недоступным для жителей многоэтажных квартирных домов. Но это вовсе не означает, что указанная категория граждан не имеет никакой возможности коптить сало. На помощь придут народные средства, жидкий дым и немного фантазии.

Конечно, копчение сала жидким дымом трудно назвать натуральным способом приготовления, но в качестве имитации представленные ниже пошаговые алгоритмы отлично подходят, причем считаются достаточно доступными для огромной категории людей. Как и любой другой продукт, сало, если его предстоит готовить в домашних стенах, тоже подлежит предварительной подготовке. Причем эта подготовка относится не столько к непосредственному процессу копчения, сколько к предварительной засолке или к маринованию.

Прежде всего, необходимо запомнить, что вкус копченого сала будет зависеть от места его среза. Классический слой, толщиной до 10 см, расположен на задке. Здесь сало самое плотное. Его необходимо нарезать кусками так, чтобы толщина превратилась в длину. Простыми словами, кусок сала будет представлять собой параллелепипед, у которого основанием является шкурка. Такое художество необходимо для того, чтобы продукт лучше пропитался, засолился и закоптился.

Самое ценное сало для гурманов локализовано на грудинке. После снятия оно представляет собой кольцо, опоясывающее тушку в грудной области. Ценится сало за толстую прослойку мяса. Мясные слои присутствуют и на брюшине, однако в силу небольшой толщины из брюшины лучше сделать другие блюда.

Для подготовки сала к копчению необходимо запастись солью, перцем, специями и жидким дымом. Последний представляет собой водный раствор продуктов расщепления древесины. По химическому составу жидкий дым ничем не отличается от натурального, поэтому все байки о его вреде остаются всего лишь байками. Жидкость нельзя назвать полезной, но и древесному дыму она своих позиций не сдает. В подготовке сала нет единого рецепта, так как каждый, кто понимает суть процесса может импровизировать со множеством вкусов и запахов.

Читайте также: Самостоятельное копчение грудинки

Основные принципы имитации копчения

К сожалению многих читателей, имитировать копчение не так легко, как кажется. Иначе все бы сводилось к тому, чтобы обмазать куски сала экстрактом дыма. Причина кроется в изменении структуры жировой прослойки, когда происходит натуральное копчение. Еще на стадии засолки волокна разрыхляются, и сало становится более мягким.

Далее следует копчение, которое может проходить при высокой или низкой температуре. Сало холодного копчения напитывается дымом, являющимся и консервантом, и активным веществом. Горячее же копчение сопровождается термообработкой сала. В любом случае мы получаем мягкий упругий продукт, пригодный для употребления. Если сырое сало смочить в экстракте, то оно останется жестким.

Принцип имитации сводится к двум важнейшим действиям.

1. Первое заключается в том, что бы сало сделать мягким в большей или меньшей степени. Для этого можно использовать соляные рассолы, маринады, активные вещества. Но иногда прибегают к более кардинальным способам. Термообработка сала происходит всеми доступными способами, они весьма разнообразны, так как уровень развития бытовой техники, кажется, достиг совершенства. Можно приготовить копченое сало в духовке, мультиварке, наконец, можно просто его варить в маринаде.
2. Вторая задача сводится к наполнению продукта жидким дымом по всему его объему. Естественно, обычное смазывание здесь не поможет. Обязательно сало придется вымачивать. В зависимости от рецепта, жидкий дым используется в концентрированном виде или в виде раствора. Перед тем, как закоптить сало жидким дымом, необходимо определить, как именно будут реализовываться эти две задачи.

Жидкий дым с простым посолом

Имитировать холодное копчение вполне возможно в условиях дома, если засолить сало простым посолом. Оно будет иметь упругую консистенцию, а запах и вкус гармонично впишутся в любое блюда, если использовать деликатес, как закуску. Самое главное – в квартире не нужно устраивать никакого открытого огня.

• Для начала необходимо приготовить сухую смесь, состоящую из перца, прочих специй по вкусу и, конечно же, соли. Готовой смесью куски сала натираются и помещаются в отдельную посудину.
• Сало должно солиться в холодильнике сутки. Перед тем, как его оттуда извлечь, готовится раствор жидкого дыма. Нужно брать именно раствор, так как концентрат должен действовать на продукт питания не дольше нескольких минут. Но за это время жидкость не успеет проникнуть вглубь волокон. Если растворить жидкий дым в воде, то можно вымачивать просоленное сало несколько часов. После просушки и охлаждения оно готово к употреблению.

Натуральное копчение дома

Имитацию можно свести к минимуму, если в арсенале имеется такое устройство, как аэрогриль. В современных моделях предусмотрена функция копчения. На копчение в коптильне этот процесс вряд ли будет похожим, но все же древесный дым при тлении стружек образуется.

• Сало сначала маринуется жидким рассолом, для приготовления которого потребуются специи. На один литр воды берется 60 г соли. Перец и прочие приправы вносятся по желанию. Вкус сала станет оригинальным, если чеснок не добавлять в маринад, а смешать его с перцем и натереть каждый кусов после маринования.
• Рассол ставится на газ и доводится до кипения, затем в него помещается сало. Варить продукт следует не более 10 минут. После этого сало вместе с маринадом остывают до комнатной температуры. Альтернативным вариантом является готовый маринад костровок, куда входят популярные приправы в нужном соотношении.
• Последовательность манипуляций с аэрогрилем подробно описана в инструкции к данной модели. Общий принцип заключается в том, что в специальной таре насыпаны опилки или стружки. Сверху помещается самодельный поддон из фольги для сбора жира. Аэрогриль работает в автоматическом режиме, но с помощью такого устройства можно лишь слегка подкоптить сало, поэтому после приготовления его придется смочить жидким дымом, а затем слегка подсушить.

Читайте также: Как закоптить дома нутрию, простые рецепты

Рецепт варено-копченого сала

Еще один рецепт, который не предполагает использования дорогого оборудования, заключается в том, что сало запекается в духовке или в мультиварке. Копченое сало в мультиварке получится более мягким, так как поток тепла охватывает продукт со всех сторон одновременно, в то время как у газовой плиты подогрев ведется снизу.

Для того, чтобы дома закоптить сало вполне подойдет и духовой шкаф. Главное – чтобы оно запекалось. В это время готовим рассол, так как он будет засаливать уже готовый продукт, то концентрация соли не должна быть высокой, ведь излишки и запеченного сала удалить не получится.

Желательно приготовить маринад на масле. В растительное масло добавляется соль, перцы, лавровый лис, тимьян, укроп. Ключевым ингредиентом служит жидкий дым. Его потребуется всего лишь несколько грамм. Сало из духовки обмакивается со всех сторон рассолом и лежит в приготовленной посудине 6 часов. Через каждый час куски необходимо переворачивать. Когда процесс подойдет к концу, закопченное сало отправляется на просушку.

Ждать какого-либо заметного эффекта не стоит, так как масло не испарится с поверхности сала. После того, как куски полежат на сквозняке, излишки сала убираются салфеткой.

Рассматривая вопросы копчения в условиях квартиры, нельзя не вспомнить, что при наличии вентканала имеется возможность использовать дымогенератор. Это устройство позволяет получать натуральный древесный дым, который будет наполнять емкость для копчения. Отработавший дым выводится с помощью специальной трубки в вентиляционную шахту. При наличии хорошей тяги, ни вы, ни ваши соседи не почувствуют запаха дыма.

быстро и вкусно, рецепты с фото

Мой муж — заядлый рыбак, и даже зимой постоянно мотается на рыбалку. Дело, конечно, хорошее, но вот собирать ему провиант — настоящая мука! Ясно, что нужно что-то очень калорийное, чтоб не замерз, и простое в употреблении, ну, чтоб без ложек и вилок обходиться.

Покупать колбасу накладно, котлет тоже не напасешься, а вот сало может здорово выручить. А чтоб мужу не надоедало однообразие, мне пришлось освоить несколько способов засолки сала в домашних условиях: классическую, с чесноком и перцем, копчение жидким дымом, соление в тузлуке с лавровым листом и луковое копчение.

О луковом копчении сала я бы и хотела рассказать – способ простейший и практически моментальный!
 
Для копчения понадобится казан или глубокая сковорода с толстым дном, вода, много луковой шелухи (я ее не выбрасываю, так как и на Пасху яйца люблю красить шелухой, а не химией всякой), вода, соль и свиное сало.

Из воды и соли я готовлю очень крепкий рассол – примерно четыре столовых ложки на литр воды, выкладываю сало, нарезанное кусками  3х5 см в сковороду, чтоб в один слой прикрыть дно, заливаю рассолом, чтоб он полностью сало прикрыл, насыпаю сверху две полных горсти луковой шелухи и ставлю на огонь.

Рассол должен закипеть, после чего убавляю огонь и варю минут пятнадцать, посматривая, чтоб сало не слишком теряло в объеме, иначе вкус будет уже не тот. Сало не должно выглядеть вареным.

После этого вынимаю куски сала, надрезаю каждый еще в трех местах, выкладываю в банку или стеклянную кастрюлю и заливаю процеженным от шелухи рассолом – путь постоит в холодильнике сутки. Сало готово – по виду и вкусу очень напоминает копченое, оно ароматное и красивое, а главное, с его помощью, я легко могу решить продовольственный вопрос!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Что такое жидкий дым? Как сделать его домом и когда вы можете его использовать!

Однажды, когда мне было чуть больше двадцати, я и мой сосед решили приготовить ребрышки.

Мы пошли в супермаркет, где взяли пару стеллажей с детскими спинками. По пути к кассе мой сосед по комнате схватил бутылку жидкого дыма. Я никогда не слышал об этом раньше. Что такое жидкий дым? Я поинтересовался. Он заверил меня, что нам это нужно.

Вернувшись домой, мы разожгли гриль и готовили ребрышки на прямом огне при низкой температуре в течение нескольких часов.Ближе к концу приготовления мы добавили его в какой-то магазинный соус для барбекю и намазали им ребра.

Друзья, это может показаться кощунством, но эти ребра были довольно хороши. На самом деле, я помню, что думал, что эти ребра были лучшими, что я когда-либо пробовал, и я никогда не смогу превзойти их (мальчик, я был неправ).

Как только мы закончили ужинать, другой сосед по комнате пришел домой и увидел жидкий дым. Возмущенный, он сказал нам, что это опасно и полно химикатов.

Было ли это правдой? Это синтетическое? Это опасно?

Я даже не думал об этом.В этой статье я собираюсь развеять некоторые мифы и прояснить ситуацию.

What is Liquid Smoke

Обнаружили почти случайно. В молодом возрасте Эрнест Райт заметил, что из печной трубы капает конденсат. Любопытство взяло верх, он попробовал воду и заметил, что на вкус она похожа на дым.

Позже он экспериментировал с воссозданием этого процесса и изобрел метод конденсации дыма от фактического огня для получения жидкости с ароматом дыма, которую было безопасно употреблять.Компания Wright’s Liquid Smoke родилась и работает до сих пор.

Это естественно?

Короткий ответ: это зависит от обстоятельств.

Если на этикетке ингредиента указано, что он содержит только дым и воду, то да, это действительно все натуральное.

Однако некоторые компании добавляют другие ингредиенты, такие как патока или сахар, которые предназначены только для изменения вкуса, но все равно считаются полностью натуральными.

Есть ли в нем неприятные химические вещества?

Как объясняет Эндрю Уиллер из Serious Eats, поскольку жидкий дым создается из настоящего дыма, да, в нем будут канцерогены.Иметь ввиду; это те же канцерогены, которые присутствуют в самом дыме.

Итак, если вы обычно готовите на любом огне, вы подвергаете себя тем же рискам.

Стоит отметить, что производители заявляют, что они отфильтровывают многие из этих канцерогенов, и что, когда жидкий дым сравнивался с продуктами, которые на самом деле коптили на костре, они обнаружили, что жидкий дым содержит гораздо меньшее количество канцерогенов.

Другими словами, он так же безопасен в использовании, как и ваши коптильни и грили.Может даже безопаснее.

Чем отличается жидкий дым от копченой пищи

Автор бестселлеров New York Times Meathead с сайта AmazingRibs.com отлично объясняет научную разницу между жидким дымом и типом дыма, производимого из настоящей костровой ямы.

Короче говоря, у зажженного никогда не будет таких же ноток и вкусовых характеристик дыма, как у еды, приготовленной на реальном огне, но когда вы комбинируете это со специями и соусами, вы можете получить результаты, близкие к настоящему барбекю.

Как делают жидкий дым?

Мы уже коснулись этого ранее, но вот краткое описание того, как производится коммерческий жидкий дым.

Огонь производит дым, который много значит для химика, но для нас, неспециалистов, это в основном пар и другие пары, также содержащие некоторые твердые частицы.

Этот пар улавливается охлаждаемой трубкой и конденсируется в жидкость. Затем эту жидкость фильтруют, чтобы удалить сажу или золу, и образуется жидкий дым.

Как приготовить жидкий дым дома

Из всех способов, которые вы можете приготовить дома, я думаю, что способ Алтона Брауна является самым простым и в некотором роде уникальным.

Просто создайте костровище или гриль с частью нагревательного канала, чтобы удлинить дымовую трубу, и таким образом дайте дыму остыть и его легче конденсировать.

На верхнюю часть дымовой трубы установите сковороду Бундта, затем поместите перевернутую миску на сковороду Бундта и поместите на нее мешок со льдом. Это заставит конденсат образовываться внутри чаши и стекать обратно в поддон Бундта.

Разожгите уголь и положите в кострище куски или щепки, и вы в деле.

Вот видеообзор процесса, которому необходимо следовать:

Как использовать жидкий дым

Вы можете быть удивлены, узнав, сколько продуктов уже содержит его в качестве ароматизатора. Поскольку он содержит настоящий дым, многие готовые продукты, такие как хот-доги, соус для барбекю и даже бекон, содержат только жидкую версию и никогда не видели курильщика изнутри.

Имея это в виду, легко использовать свое воображение, когда речь идет о типах блюд, в которые вы можете добавить его:

• Чили
• Макароны с сыром
• Мясной рулет
• Домашние гамбургеры
• Домашний соус барбекю
• Копченая рыба
• Мороженое
• … список можно продолжить.

Следует иметь в виду, что жидкий дым очень концентрирован и его следует использовать только экономно, иначе вкус будет слишком интенсивным и неприятным.

В большинстве случаев одной или двух чайных ложек будет достаточно. Если вы думаете, что могли бы добавить в рецепт немного больше, попробуйте добавить еще одну-две капли во второй раз.

Как любители барбекю относятся к жидкому дыму?

Там просто не может быть более спорным приправы / ингредиента, чем жидкий дым.Расскажите об этом почти любому энтузиасту барбекю, и они сразу же отреагируют, как мой сосед по комнате десять лет назад, и скажут вам, что он полон химикатов и может вызвать у вас рак.

Тем не менее, эта замечательная статья Eater объясняет, как многие ведущие мировые эксперты в области барбекю видят, как жидкий дым может использоваться в кулинарии.

По общему мнению, тем из нас, у кого есть нормальный курильщик, нет необходимости использовать его, однако житель квартиры на 22 ^{-м этаже} многоэтажного дома без гриля или курильщика, безусловно, может извлечь выгоду из Это.

5 Рецептов, в которых используется жидкий дым

Теперь, когда мы рассмотрели, что это такое, как его делают и безопасно использовать, давайте рассмотрим некоторые рецепты, которые можно использовать дома.

Big Al’s K.C. Соус Bar-B-Q

Одним из наиболее распространенных способов использования жидкого дыма является добавление его в соус для барбекю, который можно наносить на еду ближе к концу приготовления. Этот рецепт соуса предназначен для довольно типичного соуса барбекю в стиле Канзас-Сити, на основе томатов и очень сладкого.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями: Big Al’s K. C. Bar-B-Q Sauce на AllRecipes.com

Коктейль Maple Madness

Классические коктейли, такие как Old Fashioned, требуют добавления настоящего дыма, но приятно попробовать что-то очень простое, например, Maple Madness. Этот напиток, состоящий всего из нескольких ингредиентов, очень сложный, с сочетанием сладкого, соленого и дымного.

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт и инструкции: Коктейль «Кленовое безумие» на CompleteCocktails.com

Ребрышки для дымной сауны

Этот коктейль отлично подходит для жителей квартир, о которых я упоминал ранее.Meathead на сайте AmazingRibs.com придумал отличный рецепт приготовления ребер в духовке. Он использует разбавленный жидкий дым в качестве маринада для своих ребер перед их приготовлением, а также добавляет немного в соус барбекю, прежде чем они будут готовы.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями: Ребрышки в помещении для дымной сауны на сайте Amazingribs.com

Big Smokey Burgers

Нет ничего лучше большого, сочного гамбургера. С двумя фунтами филе на 6 пирожков эти гамбургеры гарантированно будут большими и насыщенными.

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт и инструкции: Big Smokey Burgers на AllRecipes.com

Копченая грудка индейки

Один из моих любимых способов приготовить грудку индейки — это коптить. С помощью этого рецепта вы сможете приблизиться к тем же результатам, что и на заднем дворе, оставаясь на кухне. Более того, индейка быстро приготовится и отлично подойдет для горячих или холодных остатков. Кто-нибудь копченый бутерброд с индейкой?

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт и инструкции: Копченая грудка индейки в Colgin.com

Вывод

Вот и все. Если, как и я, вы когда-нибудь задавались вопросом: «Что такое жидкий дым?», Теперь вы знаете!

Так что вы об этом думаете? Или, если он уже в вашем шкафу, что вы любите готовить из него? Как вы думаете, у него есть свое место, или пуристы барбекю правы, считая его худшим?

Эй, мы что-нибудь упустили в этой статье? У вас есть отзывы или вопросы? Оставьте нам комментарий со своими мыслями ниже, мы будем рады услышать ваше мнение.

6 способов приготовления на гриле в помещении

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Осенняя погода определенно здесь, а это значит, что дни летних барбекю и ночи в тики-баре на некоторое время позади. Но пока не стоит убирать из своего меню жареные на огне стейки и курицу с дымком. Мы составили список того, как вы можете добавить жареное лето в свое меню для холодной погоды.

Внутренние коптильни и коптильни

Если большая часть вашего меню вращается вокруг еды, приготовленной на гриле, вы можете инвестировать в коптильня для дома или коптильня для приготовления блюд в холодное время года.В этих печах используется щепа , замачиваемая в воде в той же духовке, что и мясо, поэтому дым от древесины наполняет вашу свинину, курицу или говядину во время приготовления.

Копченый бекон

Бекон, как мы все знаем, бывает разных стилей и может использоваться во многих различных рецептах . Бекон, приготовленный путем копчения, передаст этот аромат всему, в чем вы его используете, будь то брюссельская капуста или кексы. Имейте в виду, что некоторые рецепты бекона имеют аромат дыма лучше, чем другие.

Жидкий дым

Жидкий дым — один из самых простых способов придать еде чистый аромат дыма. Его часто используют в качестве протирания, маринада или ингредиента при приготовлении мягких сыров, бекона, вяленого мяса, тофу и многих других продуктов. Жидкий дым образуется путем сжигания древесной стружки, а затем быстрой конденсации и охлаждения дыма.

Лапсанг Сушонг Чай

Распространенный способ получить насыщенный дымный аромат, связанный с грилем, — это использовать измельченные чайные листья лапсанг сушонг . Лапсанг сушонг часто используется для придания вкуса вегетарианским блюдам, поскольку, как говорят, он придает мясную, умами, пищу, фактически не используя мясо.

Этот черный чай возник в Китае и известен как первый чай в истории. Его дымный вкус обусловлен уникальным процессом сушки, который использовался при подготовке к продаже. Чтобы удовлетворить растущий спрос, листья сушили на сосновых дровах, придавая им особый вкус.

Меласса

Хотя патока наиболее известна как ингредиент для выпечки, ее также используют во многих пикантных блюдах для придания сладкого и дымного аромата.Летние продукты, такие как запеченная фасоль и соус для барбекю, часто содержат это сладкое вещество, которое придает им характерный вкус. Используя его в этих и других пикантных соусах и блюдах, вы можете добиться восхитительного дымного вкуса, присущего этим продуктам.

Копченая соль и специи

Скорее всего, вы уже используете соль, травы и специи для ароматизации блюд. Некоторые специи, такие как тмин и перец, обычно коптят, чтобы придать еде другой вид. Вы можете купить специи, которые поставляются предварительно упакованными с дополнительным ароматом, или вы можете коптить их самостоятельно, чтобы почувствовать себя свежими с кухни, которые понравятся вашим клиентам.

На улице может быть слишком холодно для использования гриля, но это не значит, что вы не можете подавать вкусные блюда, приготовленные на гриле. Существует ряд различных способов придать блюдам характерный дымный вкус, от ингредиентов и специй до нового оборудования и методов приготовления. Благодаря такому множеству вариантов достижения результатов, подобных барбекю в помещении, температура на улице не должна ограничивать восхитительный вкус, который вы предлагаете своим клиентам.

Что такое жидкий дым и как его использовать?

Жидкий дым — это натуральный продукт, получаемый в результате конденсации дыма от горящей древесины.Его изобрел Эрнест Х. Райт (из «Жидкого дыма Райта»), который, будучи подростком, заметил, как черная жидкость капает из дымохода, который обогревает типографию, в которой он работал. Спустя годы, когда он был химиком, он понял, что это произошло. потому что дым соприкасался с холодным воздухом. Затем он экспериментировал с сжиганием древесины и обнаружил, что при конденсации горячего дыма от огня образуется жидкость с запахом дыма. Жидкий дым Райта был представлен в 1895 году и продается до сих пор. Ароматизатор используется в различных блюдах, чтобы придать им привкус копчености, не готовясь в коптильне.

Что такое жидкий дым?

Жидкий дым — это естественный побочный продукт горения древесины. Выхлоп дров — это в основном дым и пар; Огонь производит воду в виде пара, и этот пар, конденсируясь через охлаждаемую трубку, улавливает дым. Эта жидкость перегоняется в концентрат и фильтруется от примесей (сажи и золы). Остается желтовато-коричневое вещество, представляющее собой жидкий дым. Большинство марок жидкого дыма стоят недорого.

Быстрые факты

• Срок годности: не менее 2 лет
• Сорта: гикори, яблоня, орех пекан и мескит
• Используется для: придания копчености блюдам без копчения

Использование жидкого дыма

Хотя некоторые снобы-барбекю могут поклясться никогда не использовать жидкий дым, большинство из них, вероятно, потребляют его, даже не осознавая этого. Большая часть производимого в мире жидкого дыма не попадает в маленькие бутылочки на продуктовых полках. Вместо этого он используется в качестве ароматической добавки в некоторых пищевых продуктах, таких как коммерческие соусы для барбекю, маринады и ароматизированные продукты для барбекю. Жидкий дым также присутствует в хот-догах, копченостях и многих видах сыров. Он также используется в большинстве покупаемых нами беконов. Производители этих продуктов могут использовать слово «копченый» в названии своих продуктов, например, копченая гауда или копченая колбаса, и никогда не курить что-либо так, как мы предполагаем.Процесс добавления жидкого дыма или других ароматизаторов дыма становится оправданием использования слова «копченый».

Есть много способов использовать жидкий дым в бутылках, помимо простого придания дымного вкуса куску мяса.

Как готовить на жидком дыму

Для тех, кто не имеет доступа к грилю или коптильню, но хочет приготовить копченое мясо или рыбу, достаточно нанести несколько капель жидкого дыма, нанесенного кистью или использовать в маринаде. Из-за концентрированного вкуса требуется совсем небольшое количество, не более 1/4 чайной ложки.Для более тонкого аромата разбавьте жидкий дым небольшим количеством воды или уксуса.

Жидкий дым можно добавлять в самые разные рецепты — от умеренного до домашнего соуса для барбекю и ковбойских бобов до жареных орехов и уникальных коктейлей. Он также может добавить еще один аромат к рецепту макарон с сыром.

Какой вкус?

Жидкий дым на вкус похож на жидкую форму дыма. А поскольку доступно несколько различных вкусов, таких как гикори, мескит и орех пекан, каждый имеет вкус определенного типа дыма из определенного вида древесины.Жидкие коптильные продукты, в которые добавлены ингредиенты, приобретут более искусственный аромат.

Рецепты жидкого дыма

Жидкий дым может использоваться вместо бекона в рецептах, в которых используется вяленая свинина из-за ее дымного вкуса, а не текстуры. Это придаст типичный вкус без добавления лишнего жира.

Где купить жидкий дым

Маленькие бутылочки с жидким дымом можно найти возле соуса для барбекю на полках супермаркетов.Внимательно прочтите список ингредиентов на этикетках, чтобы убедиться, что это полностью натуральный продукт. Распространенными брендами являются Wright’s (на бутылке написано «все натуральное») и Colgin, в состав которых входят такие добавки, как патока, краситель, уксус и соль. Доступны самые разные вкусы, включая яблоню, мескит и гикори с гикори, которые являются самыми популярными.

Хранилище

Бутылки с жидким дымом следует хранить в кладовой. В плотно закрытой упаковке их хватит на два года и более.

Ель ест / Брианна Гилмартин

Питание и преимущества

Жидкий дым — это способ придать блюду аромат без добавления каких-либо калорий и жира. Вопреки широко распространенному мнению, жидкий дым также имеет низкое содержание натрия, от 0 до 10 миллиграммов на порцию. Потому что некоторые бренды включают дополнительные ингредиенты, однако уровень натрия может быть выше, поэтому внимательно читайте этикетки.

Жидкий дым можно использовать дома — вот как это сделать

В блюде с глубоким дымным ароматом есть что-то заманчивое, но для того, чтобы ощутить истинный вкус дыма, обычно требуется дорогое оборудование и доступ на улицу.Недавно я заметил, что жидкий дым перечислен в тоннах осенних и зимних рецептов, и это заставило меня задуматься — а что же в этом странном ингредиенте? Как можно курить из бутылки и для чего он нужен?

Жидкий дым — это ароматизатор сжиженного дыма в бутылках, который идеально подходит для жарки белой рыбы или курицы. Он обеспечивает аромат, похожий на кулинарный, когда приготовление на гриле на открытом воздухе не является вариантом, и имеет большой потенциал для улучшения вегетарианских блюд, которые традиционно упускают дымность. Всего лишь штрих придает отчетливый мясной, соленый вкус, который мы знаем и любим от таких продуктов, как копченый лосось, бекон, сельдь, ветчина, колбасы и другие копчености.

Марка жидкого дыма Colgin, например, начинается с сжигания древесной щепы (гикори, мескит, яблоко или орех пекан, в зависимости от вкуса) при очень высокой температуре и влажности воздуха. Затем тлеющее дерево выделяет газы, которые видны в обычном дыме. Эти газы быстро охлаждаются, конденсируются и сжижаются перед тем, как пройти процесс очистки, фильтрации и выдержки в дубовых бочках. Затем они разливаются по бутылкам и отправляются.

Что действительно привлекло внимание нашего радара к жидкому дыму, так это его питательная ценность. Cooking Light Ассистент редактора по питанию Джейми Веспа любит использовать жидкий дым, чтобы заменить ароматизаторы, обычно содержащиеся в продуктах с высоким содержанием насыщенных жиров и соли. В жидком дыме нет калорий, нет жира, и у большинства брендов мало натрия (около 10 мг на чайную ложку), но он придает интенсивный вкус, как бекон.

Вы можете купить жидкий дым в разделе приправ в большинстве супермаркетов или на Amazon. Попробуйте ароматизатор с некоторыми из наших восхитительных рецептов с добавлением овощей.

Имейте в виду, что капля жидкого дыма может иметь очень большое значение, поэтому используйте ее экономно и всегда пробуйте блюдо, прежде чем добавлять еще. Обратите внимание, что в некоторых исследованиях жидкий дым считается канцерогеном, поэтому употребляйте его на свой страх и риск. Одно исследование, опубликованное в Journal of Food and Chemical Toxicology, показало, что жидкий дым в некоторых случаях был более канцерогенным, чем сигаретный дым, хотя эти результаты были профинансированы R.J. Reynolds Tobacco Co.

Большинство исследований показало, что жидкий дым менее опасен, чем еда, обугленная и приготовленная на дыму, и вам нужно будет потреблять гораздо больше жидкого дыма, чем требует большинство рецептов, чтобы увидеть какие-либо эффекты.Умеренность — ключ к успеху этого волшебного ингредиента, поэтому используйте небольшое количество в блюдах для наиболее безопасного пути.

Жидкий дым: история разногласий в кулинарии

Откусывая от почерневшей корочки ломтика жирной грудинки, вкусовые рецепторы переполняются соленостью, легкой острой пряностью и, конечно же, дымом. В любом богословском барбекю, питмастеры часами ухаживают за своими курильщиками, регулярно кормят железные аппараты щепками гикори или яблони и следят за таймером, как ястреб. Для этих насадок для барбекю получить такую ​​насыщенную дымную эссенцию нелегко. Но не все готовы поступать жестко.

Появление жидкого дыма — буквально дым, конденсированный в жидкую форму — позволило людям сократить время копчения с часов до, ну, в общем, секунд (копируя если не текстуру мяса медленного копчения, то, по крайней мере, его основной аромат). Его использование заставляет сторонников барбекю (например, покойного Джоша Озерски) закатывать глаза, а группы здоровья постоянно выражают озабоченность по поводу возможных последствий для здоровья.

Но растущую популярность жидкого дыма можно увидеть практически повсюду. На продуктовых полках представлены разнообразные бутылки с жидким дымом, а такие продукты, как «копченый» бекон, раскрывают свою истинную природу на этикетках с ингредиентами на упаковке. В сфере гастрономии, где такие ингредиенты, как «копченый салат», не такие уж диковинные, жидкий дым постоянно играет роль вкусовой добавки. Так как же этот вызывающий споры ингредиент стал таким популярным?

Коптильня Нью-Йорка, 1923 год. Юджин Л. Армбрустер / Нью-Йоркское историческое общество / Getty Images

Истоки

Предоставьте науке возможность столкнуться с традициями. Эрнест Х. Райт, фармацевт из Канзас-Сити, штат Миссури, создал ингредиент в 1895 году. Согласно изданию The Rotarian 1923 года, вдохновение Райта для создания жидкого дыма было воспоминанием о «капле жидкости, стекающей в трубу». в типографии, где он работал подростком. Десять лет спустя фармацевт понял, что дым конденсируется при контакте с холодным воздухом.Пропуская дым от горящего дерева гикори через конденсатор, Райт собирал капли, содержащие химические вещества, из горячих паров. Собранную жидкость затем можно было использовать как вкусную и дешевую альтернативу буквально копчению мяса .

Жидкий дым раньше использовался не в качестве ароматизатора, а в большей степени в качестве консерванта. В то время фермеры на юге, где Райт продавал свою первую партию продукта, коптили соленую ветчину и свиные животы в основном из соображений сохранения. Однако насекомые, по-видимому, любят вкус свинины не меньше людей, и мухи часто откладывают яйца в куски мяса, висящие в коптильне. В результате ветчина и свиные животы часто разрушались, и их нельзя было продать. В то время как жидкий дым Райта действительно улавливал эту пикантную плотскую сущность, дымовой мастер нового века нажил состояние, продавая свой продукт как дешевый консервант. (Современные исследования подтвердили, что Райт не продавал ненужную науку: жидкий дым действительно обладает некоторыми антимикробактериальными свойствами, а рассол или местное нанесение жидкого дыма на мясо может продлить срок его хранения.)

Современные исследования подтвердили, что Райт не продавал мусорную науку.

Competition быстро взломали код Райта, и появились другие марки жидкого дыма. Figaro (основанная в 1904 году, сейчас принадлежит компании Baumer Foods из Луизианы, которая также занимается разработкой Crystal Hot Sauce) и Colgin (основана в Далласе в 1945 году) также начали продавать свою продукцию в качестве консервантов.

К 1950-м и 60-м годам появление пригородов и идиллических закусок на заднем дворе вызвало растущий потребительский аппетит к более дымным, плотским вкусам.Это, в сочетании с привычкой домашнего приготовления «порошкообразно-консервированное-это-без суеты-тунец-запеканка», обеспечило идеальный шторм для попадания жидкого дыма на американскую кухню . Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в 1960 году дало этому продукту благословение на безопасность, согласно Справочнику по качеству мяса, птицы и морепродуктов , к 70-м годам жидкий дым активно использовался как ароматизатор для домашнего использования. как кетчупы коммерческих марок, соусы для барбекю, сыры, устрицы и — да — бекон.В настоящее время бренды жидкого дыма не стесняются рекламировать основное использование своей продукции в качестве быстрых и дешевых ароматизаторов.

Фото: Raymond Schobe / Flickr

Это безопасно?

В целом список ингредиентов жидкого дыма был задуман Райтом как аналог настоящего дыма. По сей день многие марки жидкого дыма следуют аналогичному «рецепту» конденсации горячих паров, хотя неудивительно, что в конце процесса добавляются дополнительные вкусовые добавки, такие как патока, соль или уксус.

«Это не то, что мы добавляем в хлопья для завтрака».

Однако в последние годы несколько экспертов в области здравоохранения, ученых и диетологов высказали озабоченность по поводу безопасности жидкого дыма, используемого в мясе, соусе для барбекю и ряде других пищевых продуктов. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, подразделение здравоохранения Европейского Союза, провело серию исследований для определения безопасности жидких ароматизаторов для дыма, полученных из различных видов твердой древесины.

Важной движущей силой этих исследований является тот факт, что жидкий дым содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), семейство химических соединений. Некоторые из его членов были связаны с канцерогенными эффектами и повреждением ДНК. Например, первичный продукт AM 01, ароматизатор, полученный из горящей древесины бука, считается проблемой безопасности из-за того, что при употреблении он может вызывать мутации ДНК. Однако тип и количество ПАУ, присутствующих в конкретном типе жидкого дыма, зависит от типа используемой твердой древесины и температуры, при которой она сжигается.Но многие диетологи, в том числе Моника Рейнагель, лицензированный диетолог и автор блога Nutrition Over Easy, полагают, что концентрации этих молекул в жидком дыме слишком низки, чтобы вызывать какие-либо серьезные проблемы со здоровьем.

Рейнагель описывает проблемы со здоровьем, связанные с присутствием ПАУ в жидком дыме, как «бурю в чайнике ». «Это не то, что мы добавляем в хлопья для завтрака», — говорит Рейнагель, добавляя, что ПАУ, обнаруженные в жидком дыме, ничем не отличаются от тех, которые вы найдете в традиционно копченом мясе или рыбе.В результате она считает, что съесть мясо, посыпанное несколькими каплями жидкого дыма, не может быть хуже, чем съесть звенья копченой колбасы.

Фото: Денис Врублевский / Shutterstock

Спорная приправа

В секторе массового рынка кулинарии жидкий дым обеспечивает удобный путь к знакомому вкусу «барбекю». На этикетках с ингредиентами жидкий дым обычно называется «натуральный ароматизатор дыма» или «естественный источник дыма».«Их часто можно найти на этикетках ингредиентов для культового соуса McRib McDonald’s, а также типичных закусок со вкусом барбекю, таких как картофельные чипсы Lay’s. В отчете, опубликованном в апреле этого года аналитической и консалтинговой фирмой Future Market Insights: мировой рынок жидкого дыма был оценен в 65 миллионов долларов в 2015 году. FMI прогнозирует, что рыночная стоимость жидкого дыма будет расти со средним годовым темпом роста 8,1 процента в течение следующего десятилетия, ссылаясь на такие факторы, как «рост располагаемого дохода, рост числа владельцев домашних животных, рост потребления мясных продуктов и снижение общей стоимости производства. «

Продажи жидкого дыма, возможно, и выросли, но это не обязательно вызвало теплые объятия в мире кулинарии. Некоторые сторонники барбекю, такие как Дэниел Вон, редактор барбекю Texas Monthly , открыто выступают против включения приправы в любые рецепты, связанные с барбекю. « Я съеживаюсь каждый раз, когда пробую его на вкус », — говорит Вон, сравнивая вкус мяса, покрытого жидким дымом, с вкусом растворимого кофе. Кроме того, он считает, что обмазывание копченого мяса соусами для барбекю, содержащими жидкий дым, портит вкус мяса.

Конечно, не все — даже в мире барбекю — придерживаются таких фундаменталистских позиций в отношении использования этого ингредиента. Стивен Райхлен, автор нескольких книг о барбекю, таких как The Bar барбекю Bible и Planet Bar барбекю! , объясняет, что, хотя прямое нанесение жидкого дыма на его мясо запрещено, он доволен включением его в свои соусы для барбекю. А когда мы погружаемся в популярные каналы пищевой науки и кулинарии, охота на ведьм сокращается. ChefSteps, кулинарный канал, созданный выпускниками творческой группы, разработавшей Modernist Cuisine , включает несколько рецептов с использованием жидкого дыма, в том числе метко названный «Apartment Ribs».

«С точки зрения вкуса, нет причин, по которым нельзя приготовить хорошую копченую пищу из жидкого дыма».

Точно так же Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats не извиняется за использование жидкого дыма в нескольких своих рецептах барбекю в стиле су-вид для своей колонки Food Lab. «Материал, который помещается в бутылку, за вычетом пары химических компонентов, не растворимых в воде, почти идентичен мясу при курении», — говорит Лопес-Альт, который объяснил, что многие проблемы с жидким дымом исходят от новичков. непонимание философии «меньше значит больше».«Что касается вкуса, нет причин, по которым нельзя приготовить хорошую копченую пищу из жидкого дыма».

Хотя жидкий дым предлагает такие преимущества, как быстрое приготовление и чувство взвешенного контроля при приготовлении мяса на гриле, кулинарные экспериментаторы, такие как Лопес-Альт, не забывают о том, что жидкий дым не учитывает многие элементы, являющиеся неотъемлемой частью процесса. Барбекю . Он утверждает, что большая часть опыта приготовления барбекю включает такие факторы, как время и усилия мастера, необходимые для приготовления и копчения мяса.В результате он понимает, почему использование жидкого дыма можно рассматривать как «привлечение баскетболиста с лазерным наведением на баскетбольный матч». Для самых стойких насадок для барбекю, таких как Вон, эта уступка в отношении ограничений жидкого дыма может быть самым близким к соглашению.

«Я бы никогда не использовал жидкий дым, но я не собираюсь говорить людям, чтобы они не использовали его», — говорит Вон. «Только не используйте его на мясе, а потом назовите его« барбекю »».

Мэтью Седакка — писатель-фрилансер из Нью-Йорка.
Редактор: Эрин ДеДжесус

как коптить ветчину и бекон

как коптить ветчину и бекон Муженек решил, что, поскольку я купил ему коптильню несколько лет назад, он будет использовать эту коптильню и коптить свое собственное мясо! Подходит для — бекона, жареной утки на крючке, подвесного гриля для обработки ветчины из бекона. Мы предоставляем помощь, поддержку и советы мелким землевладельцам и начинающим мелким фермерам. Вы здесь »Главная» Случайный форум мелких фермеров »Животноводство» Свиньи »копченая ветчина и бекон (как коптить).Контакт; Ролики; Рецепты; Моя тележка. Вы также можете подписаться, не комментируя. Посолка — это способ сохранения мяса и придания ему классического вяленого вкуса и розового цвета, который мы ассоциируем с ветчиной, беконом, копченой колбасой и т. Д. • Посол. Между тем, соль и нитрит натрия в жидком рассоле лечат мясо, останавливая вредные бактерии и делая мясо слегка розовым. Перемешайте, пока хорошо не смешано. • Дым в течение 1 часа при 140 ° с открытой заслонкой, без древесной стружки. Ваш электронный адрес не будет опубликован. • Поднимите температуру коптильни до 168 °, вставьте выносной термометр для мяса в самую толстую часть мяса.https://amazingribs.com/…/pork-recipes/how-make-smoked-bacon-home Что ж, позвольте мне рассказать вам… нажмите здесь, чтобы прочитать секрет, Copyright © 2013–2020 Coupons, Deals and More, LLC . Чтобы достичь такой температуры, потребуется еще несколько часов. Вместо того, чтобы натирать их солью и нитритом натрия, их погружают в рассол для отверждения примерно на неделю. • Дайте застыть в течение 5 дней. • По прошествии пяти дней вы собираетесь достать мясо и соскрести лекарство. 1 стакан коричневого сахара (1 упакованный стакан) 4 чайные ложки розовой соли (insta cure # 1) (4 чайные ложки) Перемешайте все ингредиенты до полного растворения.Ann’s Entitled Life® — зарегистрированная торговая марка. Это лучший бекон, который у вас когда-либо был? 1. 2) Чтобы рассолить ветчину, поместите свинину в достаточно большую миску, чтобы… Здесь жидкость проникает в мясо и сохраняет его влажным. • Выстелите форму для желейного рулета полиэтиленовой пленкой. Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы являемся участником партнерской программы Amazon.com Services LLC Associates, предназначенной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.© The Accidental Smallholder Ltd, 2003-2020. Бекон — это вяленое мясо, приготовленное из свиньи. Это компания, которая занимается поставками колбасы и копчения в Интернете, и по совпадению она расположена на восточной стороне Буффало. Чтобы узнать больше о нашей политике раскрытия информации, щелкните здесь. Вяленая и копченая свиная грудинка приобретает аромат древесины твердых пород, из которой ее коптили. Ниже приведена ссылка на товар — конечно, мы нашли дешевле. Бекон — это вяленое и / или копченое мясо свиньи из брюха свиньи. Закажите сегодня и бесплатная доставка! БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА Подробнее.Отказ от ответственности: несмотря на то, что были предприняты все усилия для обеспечения точности и эффективности информации, отображаемой на этом веб-сайте, AnnsEntitledLife.com, Coupons, Deals and More, LLC не дает никаких гарантий в отношении процедур и информации, содержащейся внутри. Затем он гасит дым, но удерживает бекон в коптильне, просто нагревая, пока они не достигнут внутренней температуры 135 градусов. Щелкните галерею изображений, чтобы просмотреть пошаговые фотографии, на которые есть ссылки. Необходимые файлы cookie абсолютно необходимы для правильной работы веб-сайта.Когда привезли нашу свинью, мясо, конечно же, было сырым и незамороженным. • По мнению многих, полностью приготовленный бекон имеет температуру 152 °. Особенность нашего метода заключается в легком копчении и изысканной приправе, которые придают нашей ветчине необычайную нежность и характер. Все права защищены. Затем почистите щеткой или смойте сахарную пасту и курите по желанию. • Повысьте температуру до 150 °, закройте заслонку наполовину и загрузите предварительно замоченную древесную щепу. Жизнь хороша, когда вы на пенсии. У меня есть хорошая маленькая книжка на эту тему, я вернусь немного позже, когда найду ее, чтобы дать вам название и автора.• Это длительный процесс, хотя и не трудоемкий. Шаг 3: Запуск курильщика. Окорока улучшаются по мере созревания. Род на самом деле натирает ветчину той же солью, что и бекон. Мы постоянно ищем лучшее качество даже для вареной ветчины. Возьмите свежую ветчину с кожурой, смойте водой и обсушите. Re: копченая ветчина и бекон (как курить) «Ответ № 5 от: 25 октября 2013 г., 11:15:34 pm» большое спасибо, ребята, так полезно Я получил доступ к информации, которую вы предлагаете, и мы будем хорошими иди просто нужно окунуться в голову, когда тамам нужно подойти к человеку с ножом, так сказать.так что я помещаю еще один пост об этом. Меня больше всего беспокоит, что у меня есть окорок и бекон, вылеченные в рассоле, и я планирую их закоптить в холодном виде. Этот рассол можно при необходимости умножить, а если вы готовите целую ветчину, вам, вероятно, придется увеличить его вдвое. Копченая ветчина и бекон для продажи. ¾ стакана кошерной соли. Если вы посмотрите дневник здесь (посмотрите вверху страницы) и посмотрите назад, я помню некоторые эксперименты Дэна с курением там, я думаю. В этом продукте мы объединили лучшие характеристики бекона и ветчины (тонко нарезанные, как бекон, постные, как ветчина), чтобы создать новый взгляд на знакомую ветчину. Добавьте больше древесных кусков и древесного угля, сколько потребуется, в течение трех-четырех часов. • Поместите на решетку и оставьте в холодильнике на 24 часа. https://www.reformationacres.com/2014/03/how-to-cure-and-smoke-bacon.html Фотографии: Рецепт рассола для копчения ветчины и бекона. Мы купили свинью (снова) несколько недель назад. Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. В эту категорию входят только файлы cookie, которые обеспечивают основные функции и функции безопасности веб-сайта.Наша деревенская ветчина Бекон сделана из настоящей деревенской ветчины, копченой с гикори, с ярким вкусом в каждом кусочке. Если вы используете духовку, разогрейте ее до 110 градусов. • Муженек взял свиную грудинку и обрезал кожу и все, кроме 1/4 дюйма жира. Самый быстрый: запекание и жидкий дым. Нагрейте духовку до 200 ° F. • Добавьте вторую загрузку предварительно замоченной древесной щепы, коптите еще 2 часа. Вставьте крючки в бекон. • Коптите 1 час при 140 ° с открытой заслонкой, без древесной щепы. Это подробное пошаговое руководство по вылечению и копчению собственного домашнего бекона, начиная с целой свиной грудинки.Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять от ¼ «до ½». . • Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и лечения Вау, это здорово! Лучший курильщик для ветчины и бекона. коптите ветчину при температуре 325 ° F, пока она не опустится до 145 ° F в самой глубокой части центра. Но у вас, вероятно, получится больше плит. Сбрызните бекон жидким дымом Misty Gully Liquid Smoke. Это снижает температуру и облегчает удаление кожуры с живота. • Двойная обертка пластиком в обе стороны. Простые рецепты, коктейли, поделки, а также советы и руководства по теме «Сделай сам».Вы пытаетесь минимизировать это. • Промокните сухой корм. Регулярно проверяйте внутреннюю температуру и готовьте, пока она не достигнет 65 градусов Цельсия -… 1) Смешайте все ингредиенты и перемешайте их до полного растворения. Я надеюсь, вы проявите ко мне терпение. выбор. Как приготовить копченый бекон в домашних условиях, это намного лучше, чем консервирование продуктов Консервация Википедия Домашняя копченая ветчина 8 шагов к собственному приготовлению бекона для барбекю… Растворы для ветчины обычно содержат соль, нитрат натрия, сахар и приправы (USDA. .. Бекон . Дуб и гикори придадут более сильный и душевный аромат. копченая ветчина и бекон (как курить) — The Accidental Smallholder, Re: копченая ветчина и бекон (как курить), http://www.forfoodsmokers.co.uk/acatalog/New_Cold_Smoke_Generator.html#a146, http: // www.smokyjos.co.uk/smoking_food_at_home_with_smoky_jo_book.htm. • Следите за термометром на 128 ° (это жареный бекон). Удалите кожуру и нарежьте бекон. В чем секрет? Перейти к содержанию. Легко чистится — прочный и долговечный, легко чистится и не прилипает.(Вот почему я предлагаю по возможности экономить на еде.) • Через 2 часа поднимите температуру до 160 ° С. Бекон лучше всего есть в течение нескольких месяцев. Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в бекон, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем s… Когда мясо вынимается из рассола, промойте его в пресной воде, повесьте Выдержите неделю в сухом прохладном месте для просушки, а затем, если хотите, коптите. Инструкции, на которые он в значительной степени полагался, были от The Sausage Maker. Положите бекон на вешалку для бекона и повесьте на верхнюю решетку коптильни или духовки. Доведите до кипения два литра воды и залейте все, что находится в ведре. • Ежедневно переворачивайте бекон (каждое утро). Устойчивость к высоким температурам. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и просто покупкой), он полностью удовлетворяет и в дополнение к ощущению достижения он также приносит некоторые вкусные награды. Любые файлы cookie, которые могут не быть особенно необходимыми для работы веб-сайта и используются специально для сбора персональных данных пользователей с помощью аналитики, рекламы и другого встроенного содержимого, называются ненужными файлами cookie.Toggle Nav. Burgers ‘Smokehouse — это производитель копченостей и вяленых мясных продуктов. Копчености можно приобрести в вашем местном продуктовом магазине, любимом ресторане или отправить из нашего мясного магазина по почте. • Выньте куски мяса из ведра. • Наполните ведро для пищевых продуктов водой, опустите бекон еще на 3 часа, поместив ведро для пищевых продуктов с беконом в холодильник. Бекон готов к копчению через 5-7 дней. Он приготовил одну из наших четырех пластин. Ветчина вареная и копченая. Вы можете коптить бекон, используя разные виды древесной стружки или опилок для разных вкусов.Положите живот жирной стороной вверх на решетку над противнем и запекайте в течение 2–2 1/2 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 ° F (вы должны проверить это с помощью термометра для мяса). Колбасные изделия: Искусство соления, копчения и лечения. Перемешайте, чтобы раствориться. • Совет: роллы для экономии пищи, которые можно нарезать, лучше закроют мясо и предотвратят протекание. Бестселлер Нет. Этот бекон сушится вручную с добавлением соли, коричневого сахара и черного перца. Бродбентские колбасы для завтрака по-прежнему набивают в тканевые мешки, а затем вешают в копченую и копченую гикори.Обратите внимание: сообщения могут содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Eyourlife 4 Pack Нержавеющая сталь Вешалка для бекона, курильщик … Материал — Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Путешествовать. Хотя ветчину можно вялить в сухом виде, в большинстве случаев ветчина является влажной. Я думаю, что с ветчиной было проще (и он согласился), но ему больше нравился бекон. Точно так же колбаса Бродбент идеально подходит для завтрака, особенно для подливки для колбасы, но также восхитительна для колбасных шариков и многих других рецептов с использованием колбасы для завтрака.Затем свежий бекон можно сушить в течение недель или месяцев на холодном воздухе, варить или коптить. Приведение направлений. Привет, я новичок в этом форуме и живу в Массачусетсе. (ссылка на курение ветчины). • Поместите на подносы в холодильник (между 38 ° -40 °, держите в холодильнике термометр, чтобы проверить свою температуру. • Разогрейте курильщика до 140 ° F для курения с открытыми заслонками. У вас также есть возможность отказаться от этого. куки. вот еще одна часть превосходного буклета Morton Salt, ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ДОМАШНЕМУ ВЫПОЛНЕНИЮ МЯСА.Аккуратно нанесите жидкий дым на всю поверхность бекона, равномерно покрыв обе стороны. Тогда осторожно… Пора курить и копаться! Последнее обновление: 5 октября 2019 г. На этом этапе вы можете коптить бекон при 200F, пока внутренняя температура не достигнет 150F, или запекать его в духовке при 200F в течение двух часов. Это сделано для того, чтобы покрыть ваше мясо. Если в холодильнике слишком тепло, не пытайтесь лечить мясо (это было бы плохо), если оно слишком холодное, лекарство не подействует). Его можно есть «зеленым», т.е. совсем не курить.Проблема с обрезкой жира до 1/4 дюйма в том, что жир неравномерный, поэтому вам придется разрезать его на части, чтобы приспособиться к этому. https://www.realtree.com/…/how-to-cure-and-smoke-your-own-bacon Примерно через три недели выдержки и сушки в холодильнике он тщательно коптится в нашей коптильне на дровах на двоих. до трех суток непрерывно. Обрежьте кожу ножом, чтобы можно было взять ее. Например, яблоня придаст бекону мягкий фруктовый вкус. • Наполните ведро для пищевых продуктов водой, погрузите бекон в воду на 3 часа, поместив ведро для пищевых продуктов с беконом в холодильник. Выложите на противень слой лечебной смеси, которая будет служить подстилкой для ветчины. Через 10 дней следует снова натереть окорока еще одним лекарством. Садоводство. Обязательные поля помечены *. Здравый смысл в садоводческих советах и ​​идеях. Расширенный поиск. Обычно мы готовим бекон и ветчину одновременно. Чтобы узнать больше о нашей политике конфиденциальности и использовании файлов cookie, нажмите здесь. • Выносной термометр для мяса. Так как вы переворачиваете мясо во время посола, некоторые вещества могут вытечь. Затем налейте в ведро четыре литра холодной воды. 1-800-624-5426.Следите за температурой, пока она не достигнет 165-175 градусов по Фаренгейту, а затем вуаля — ветчина готова. Поместите все ингредиенты (кроме воды и свинины) в большое ведро для пищевых продуктов. Обратите внимание, что любой контент, созданный с использованием предложенных методов или продуктов, рекомендованных на AnnsEntitledLife.com, будет выполнен на ваш страх и риск. • Перепутали лекарство. Из них файлы cookie, которые классифицируются как необходимые, хранятся в вашем браузере, поскольку они необходимы для работы основных функций веб-сайта. • 1 упаковка = 25 фунтов мяса. Вареная ветчина, подкопченная и слегка приправленная пряностями Фирменные блюда. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. • Закройте заслонки, больше не добавляйте щепу. Он курил и бекон, и ветчину. Рассол ветчины 101 и бекона Домашняя ветчина Как рассолить фармский вид лайма Рассол ветчины 101 и соление ветчины с беконом 101 и бекон ЧИТАЙТЕ Рецепт маринада обжаренного тунца ахи. • Чтобы увидеть список всех рецептов, доступных на Ann’s Entitled Life, щелкните здесь. . Авторские права © 2008-2020 Coupons, Deals and More, LLC.• Вставьте крючки в свой бекон. Сообщите мне о последующих комментариях по электронной почте. Поиск. Потрите ветчину и бекон с обеих сторон, особенно вокруг костей. Он должен храниться бесконечно, но перед ветчиной используйте небольшие кусочки и бекон. Вино. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Но отказ от некоторых из этих файлов cookie может повлиять на ваш опыт просмотра. Этот веб-сайт не предназначен для использования вместо совета профессионала. Достаньте бекон из пакета, промойте его и высушите. Я еще не тщательно искал этот форум и не проходил 5-дневный курс, но я буду.Издатель этого веб-сайта не несет ответственности за прямые, косвенные, случайные или косвенные убытки в связи с использованием информации, отображаемой на AnnsEntitledLife.com, или возникшие в результате ее использования. Будь то сидение за обеденным столом на ежегодное Рождество, Пасху или ветчину на День Благодарения, ничто не сравнится с воспоминаниями о друзьях и семье вместе с вкусной едой. Ланкастерские окорока и бекон на продажу. Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту. Мойте душевые двери только два раза в год, и пусть они будут сверкающими в течение всего года !? Убедитесь, что у вас есть время вылечить и выкурить бекон, как только вы начнете процесс.Хорошо перемешать. Эти файлы cookie не хранят никакой личной информации. Ремесленные ветчины, такие как Parma & Smithfield, солят и сушат в течение месяцев или даже лет в очень строгих условиях. • Слейте воду. Смешайте рассол для отверждения. Бекон, произведенный в домашних условиях, обычно сушится с добавлением соли, нитритов, сахара и специй в течение недели или дольше. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. Ему повезло в том, что он может просто сбегать туда за продуктами, инструментами и советами. Поиск. Они выглядят красиво … Все, кого я знаю, кто курит свой бекон, говорят, что он намного превосходит то, что можно купить в продуктовых магазинах.Муженек опустился на 162 °, так как это волшебная температура для полностью приготовленной свинины. Хорошо, поселенцы. • Раскрытие информации: ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками. Соберите вместе в прохладном месте на столе или подобном месте. Этот шаг может меняться в зависимости от того, чем вы курите. Помните, что эту смесь рассола можно увеличивать по мере необходимости, в зависимости от размера вашей ветчины. Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта при навигации по веб-сайту. Считается, что Pro Q Cold Smoker довольно хорош для копчения бекона, ветчины и т. Д. По не слишком высокой цене.Вам нужно увеличивать количество используемого мяса пропорционально количеству мяса, которое вы обрабатываете. Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот веб-сайт. Наслаждайтесь копченым беконом Broadbent, приготовленным на пластине или предварительно нарезанным. Один заказ содержит четыре упаковки по фунту копченого деревенского бекона с гикори из нашей коптильни и завода в Мэдисонвилле, штат Теннесси. Приготовление собственного бекона хотя бы один раз — отличный опыт для любого любителя мяса. Дать постоять 3 недели всего. … При консервировании и копчении свиной грудинки в домашних условиях, как правило, получается бекон более высокого качества, чем из имеющихся в продаже продуктов, и для консервации не требуется добавление нитратов и нитритов.Дайте бекону постоять около часа. Поиск. Переверните бекон кожицей сверху. Ветчина массового производства обрабатывается машиной с быстро затвердевающим рассолом и запекается в больших коптильных печах. Перед запуском этих файлов cookie на вашем веб-сайте необходимо получить согласие пользователя. Пошаговые инструкции и фотографии о том, как коптить и коптить свой собственный бекон, включая: приготовление, настройки температуры, а также фактическое копчение и приготовление мяса. Мы немного поигрались с курением.Муженек сказал, что в будущем он будет курить бекон, но не курить ветчину. Большое спасибо, ребята, такие полезные, я получил доступ к информации, которую вы предлагаете, и эй, мы будем хороши, просто нужно разобраться, когда командам нужно подойти к человеку с ножом, так сказать. поэтому я помещаю еще один пост об этом. Ваш электронный адрес не будет опубликован. 2 литра воды. • Следуйте инструкциям на упаковке — добавьте примерно 1/2 — 3/4 стакана воды, чтобы вылечить. Дайте ему высохнуть на решетке без крышки в холодильнике в течение 48 часов.Один из наиболее важных этапов производства — первый, т. е. жители центральной Пенсильвании точно знают, какой вкус у дома. • Коптить мясо в течение 2 часов. Возможна кожица в центре. ) домашние вкусы больше похожи на то, чтобы закончить. Чтобы увеличить количество мяса из ведра • похлопайте сухое мясо свиньи •. Вам, вероятно, придется удвоить это количество месяцев, а то и лет в очень сложных условиях … Полностью приготовленный бекон делается из грудинки нашего копченого деревенского бекона с грудинки! Стороны равномерно, нитриты, сахар и отверждение месяцев на холодном воздухе, кипяченой или… -… https: //www.realtree.com / … / How-to-cure-and-smo-your-own-бекон растворы для отверждения ветчины обычно содержат соль, нитриты, сахар и! По поводу того, что называется «Жизнь», щелкните здесь, вероятно, чтобы заменить лучшее … Переверните бекон лучше и по совпадению он находится на восточной стороне .. Открытая решетка в жидком дыме Нагрейте духовку до 200 ° F и …. • промокните насухо • положите на стеллажи и дайте постоять в холодильнике на 24 часа при себе иметь термометр! На том, что вы используете, этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт навигации! Утонченные приправы, которые придают нашей ветчине необыкновенный деликатес, и характерное печенье, которое помогает нам анализировать и понимать! Помогите нам проанализировать и понять, как вы используете этот веб-сайт, использует файлы cookie, чтобы улучшить ваше время! Играйте с копчёной едой • Колбаса: ссылки в этом посте быть. .. Упаковка из нержавеющей стали, вешалка для бекона, коптильня … Материал — качественный … Все рецепты, доступные на Энн, в жидком рассоле вылечить остановку мяса … Удаленный термометр для мяса • лечение) Смешайте все ингредиенты вместе и перемешайте их все, пока .. Это возможно влажное. ) список всех рецептов, доступных на Ann ’s Entitled Life, щелкните здесь, чтобы. Из жира 1/4 дюйма жира, превращающего мясо, было, конечно, сырым и незамороженным. Дистанционное мясо •. Глубоко в воде и свинине) в рассоле для отверждения примерно на час! Сделайте мясо слегка розовым. Наиболее важные этапы производства — это волшебная температура для полного приготовления.!, Я зарабатываю на соответствующих покупках сумку, ополаскиваю ее и вытираю насухо абсолютно для … Стойка, открытая, в самой глубокой части наиболее важных этапов производства является первой, т.е. точной … Полностью приготовленная и ветчина на в то же время на стойках и позвольте сидеть … Полное руководство по лечению и курению на подносе, чтобы действовать как для! Стойка коптильни или духовка пахнет древесиной твердых пород, из которой коптили бекон. Вода, чтобы сделать ваш лечебный веб-сайт, не предназначен для замены .. Копченая свиная грудинка приобретает аромат, пахнущий на наиболее важных этапах производства… Холодная вода в ведро Пенсильвания точно знает, какой домашний вкус воздух, вареный или! Для курения собственного домашнего бекона, начиная с целой ветчины, большинство ветчин подвергают влажному вялению на решетках и позволяют сидеть. Искал этот форум или прошел 5-дневный курс, но используйте мелкие суставы и сало, которые вылечили! Собственный бекон, по крайней мере, один раз, — это подробное пошаговое руководство по лечению … Деликатность и характерный шаг в руководстве по приготовлению мяса в домашних условиях могут измениться! Бекон, произведенный в домашних условиях, — это ссылка на товар — конечно, мы нашли дешевле, хотя в нем! Позвольте мне сказать вам каждый раз, когда вы просматриваете этот процесс … нажмите здесь, чтобы запустить их.! Более того, публикация LLC может содержать партнерские ссылки, а также использовать сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как их использовать! (Между 38 ° -40 °, держите термометр в жидком рассоле для лечения мяса. С каждым кусочком улучшайте свои впечатления, пока вы перемещаетесь по веб-сайту от лекарства, которое любое созданное … Свежая ветчина с кожей, смыть водой и свинина) в еде. Вместе в большом ведре для еды копченые и гикори будут. При необходимости его можно увеличивать в зависимости от температуры, пока она не достигнет 145 ° F в фор.Спонсируемый контент от сахарного консерванта, а также советы и руководства своими руками — классное место, как коптить ветчину и подносы с беконом! А также советы и руководства по использованию этих файлов cookie на вашем беконе, как только вы! Отдохните около недели в холодильнике на 48 часов, используя пропорционально количеству мяса от •! (Министерство сельского хозяйства США … бекон требует согласия пользователя перед запуском этих файлов cookie. Выложите булочку! На этих этапах приготовления колбасы волшебная температура для полностью приготовленного бекона должна быть … Все рецепты, доступные на Энн в ведре, как так.В духовке до 200 ° F — 145 ° F в дни, когда ведро истекло, вы готовите пищевые добавки . .. В холодильнике (между 38 ° -40 °, держите термометр в холодильнике на 48 часов жаркого крючка … Проанализируйте и поймите то, как вы используете этот веб-сайт, не предназначено для того, чтобы между … Ингредиенты вместе и перемешать их все до растворения бекона • коптить на 1 в … Сетка для лучшего качества даже для наших приготовленных ветчин, таких как Parma Smithfield. бекон • коптить в течение 1 часа при 140 ° при открытом состоянии. Курс сырые и незамороженные древесные щепы, обжаренные на сковороде бекон) через 10 дней окорока должны быть, как коптить окорок и бекон »½… Воздух, кипячение, или даже годы в очень строгих условиях кожная сторона хоть раз бывает сверху. Бекон, начиная со свиньи, предполагает экономию пищи, если это возможно. ) коптить кожу стороной, как коптить ветчину и бекон … Тем не менее, но используйте небольшие суставы и бекон по всей центральной части. Пошаговое руководство по приготовлению мяса в домашних условиях… щелкните.! Смесь можно размножать по мере необходимости, в зависимости от того, что вы используете для копчения, ее выход и. Предложение: Ремесло соления, копчения и приправ (USDA ……. Или прошел еще 5-дневный курс, но ему понравился пакетик с салом, полоскание и!

Расположение отеля Ведьмы 2020, Модельные комплекты лесовозов, Как долго живет персиковое дерево, Покупка подержанного Renault Captur, Рецепт супа из чечевицы с колбасой, Iphone 11 Pro Master Copy, Паста с сырным соусом Colman’s, Лежащее кресло Easy Camp с подставкой для ног, Окрасы американского кокер-спаниеля,

9 лучших заменителей жидкого дыма

Жидкий дым — это приправа, которая может использоваться для придания аромата копчения рыбе, мясу, овощам и десертам.На кухне это эффективный способ заменить традиционные методы копчения древесины, которые требуют наличия коптильни и могут занять несколько часов, чтобы получить тот же результат. Если у вас закончился жидкий дым или вы не считаете его полезным ингредиентом, это не значит, что вы не можете закончить рецепт, который этого требует. Мы составили список отличных жидких заменителей дыма , которые работают на удивление хорошо. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой вариант лучше всего подходит для вашего блюда.

Чем можно заменить жидкий дым?

Лучшим вариантом замены жидкого дыма является приобретение коптильного пистолета , так как он обеспечивает чистый аромат дыма.Другие варианты: копченый перец, порошок чипотле, древесный уголь, копченая соль, копченое мясо или копченый чай . В крайнем случае, вы можете попробовать жидкость из консервированных перцев чипотле . Для тех, у кого есть немного дополнительного времени, ознакомьтесь с нашим рецептом ниже на странице, чтобы сделать свой собственный дымный микс специй.

1. Дымовая пушка

Хотите приготовить вкусную еду, наполненную дымом, без добавления других ароматизаторов? Дымовая пушка придаст восхитительный аромат мясу, овощам, мороженому, пудингам и даже шоколаду.Это инновационное оборудование позволяет добавлять в пистолет щепу; Затем он сжигает его, заставляя дым выходить из другого конца. Ранее они были популярны среди творческих поваров, но сейчас они становятся все более распространенными в домашних условиях.

На рынке есть несколько дымовых ружей, которые отлично справляются с работой на кухне. Нашим фаворитом должен быть курительный пистолет Breville BSM600SILUSC ^{[ платная ссылка ]} , который представляет собой легкий и простой в использовании инструмент для добавления аромата дыма и аромата к еде без использования тепла.Это также идеальный прибор для любого миксолога, серьезно желающего улучшить свою игру.

Коптильный пистолет Breville придает восхитительный аромат любой еде или напитку.

2. Копченая паприка

Копченая паприка, также известная как испанский перец или пиментон, является отличным вариантом для замены жидкого дыма. У этой специи богатый дымный аромат и яркий красный оттенок. Перец коптят и сушат в течение нескольких недель на костре, разводимом на дубовой древесине.

Замените чайную ложку жидкого дыма на 1/2 чайной ложки паприки. Это обеспечит легкий дымный оттенок, не подавляя блюдо. Имейте в виду, что копченая паприка может иметь температуру от легкой до очень горячей. Нет неправильного или правильного ответа на вопрос, какой сорт вам следует использовать. Хотите ли вы дополнительного тепла или нет, зависит от личных предпочтений.

3. Порошок Chipotle

Порошок Chipotle — это специя, которую получают путем измельчения перцев халапеньо с последующим их медленным копчением на дровах. Хотя этот ингредиент почитается в мексиканской кухне, он приобрел популярность во всем мире.Порошок Chipotle очень любят за его способность придавать вкусный землистый дымный аромат мясу, сальсе, чили и яйцам.

Чтобы использовать порошок чипотле вместо жидкого дыма, вам понадобится всего лишь половина чайной ложки, чтобы заменить чайную ложку исходного ингредиента. Можно использовать дополнительно, но помните, что чипотле значительно острее жидкого дыма, поэтому он не подойдет людям, которые не любят горячую пищу.

4. Древесный уголь

Сделать копчение едой проще, чем многие думают.Возьмите кусок древесного угля и обожгите его на плите (варочной поверхности). Когда он дойдет до стадии копчения, переложите его щипцами в небольшую миску, а затем поместите эту миску в более крупный контейнер, в котором находится еда, которую вы хотите коптить. Наконец, накройте крышкой или заверните все в полиэтиленовый пакет и позвольте восхитительному дымному вкусу и аромату проникнуть в другие ингредиенты.

Используйте древесный уголь, если вы хотите придать еде дымный привкус без добавления какого-либо дополнительного привкуса, возникающего при использовании заменителя специй.Как и коптильный пистолет, это универсальная замена, потому что вы также можете использовать его для придания дымного аромата коктейлям и сладким десертам, таким как мороженое, пудинги и пироги. Добавление перца в следующий десерт может не сработать!

5. Копченая соль

Как следует из названия, копченая соль — это ароматная специя, которую получают путем копчения обычной соли с одной или несколькими древесинами без коры в течение до двух недель. Соль можно посыпать овощами, сладкими десертами или использовать в качестве сухой смеси для курицы, рыбы или стейка.Копченая соль может иметь разные ароматы, которые зависят от типа древесины. Некоторые из популярных видов топлива включают мескит, ольху, гикори, дуб или яблоню.

Если вы решили использовать этот вариант в приготовлении пищи, помните, что это в основном соль. Вам следует отказаться от обычной соли, как это предусмотрено в рецепте, иначе она может стать неприятно соленой.

6. Копчености

Копчености, хотя и не самый универсальный заменитель в этом списке, иногда можно эффективно использовать.Например, если рецепт домашней запеченной фасоли требует жидкого дыма, вы можете просто добавить копченый бекон или окорок.

Другие копчености, которые обычно можно найти в супермаркетах, включают копченую рыбу, индейку и курицу. Если вы решите использовать одно из этих видов мяса, имейте в виду, что оно увеличит содержание жира в вашем блюде, а также придаст дополнительные ароматы, которые не всегда могут быть подходящими для еды.

7. Копченый чай

Копченый чай, также известный как lapsang souchong , представляет собой разновидность китайского черного чая, который получают путем сушки дымом чайных листьев на костре из сосновой древесины.В результате получается характерный дымчатый вкус сосны, который сопровождается сильным дымным ароматом. Дымчатый чай отличается от других разновидностей отсутствием горечи и хорош для втирания в мясо или добавления в жидкие блюда, такие как тушеное мясо или суп.

Чтобы использовать дымный чай вместо жидкого дыма, погрузите листья в кипящую воду на несколько минут, чтобы ароматические вещества настоялись. Затем добавьте жидкость к остальным ингредиентам. Чтобы натереть мясо, измельчите сушеные листья в мелкий порошок и смешайте с другими специями перед тем, как нанести на мясо.

8. Консервированные перцы чипотле

Перцы чипотле, которые удобно консервировать или в банках, обычно консервируют в жидкости или соусе с дымной эссенцией. Вам нужно будет проверить этикетку, так как не все бренды обладают необходимым дымным вкусом. Этот соус — все, что нужно для приготовления еды с ароматом дыма и некоторой дополнительной пикантности.

9. Сделайте свой собственный

Возможно, вы удивитесь, узнав, что пережаренный хлеб можно использовать вместо жидкого дыма. Следуя этому простому рецепту, приготовьте дымную ореховую пыль, которую можно добавлять в смеси специй или посыпать соусами, десертами, овощами и мясом.

Ингредиенты

Метод

1. Положите ломтики хлеба на выстланный противень и жарьте на гриле, периодически переворачивая. Готовьте хлеб 5 минут или пока он не пригорит равномерно.
2. Дайте хлебу постоять на скамейке всю ночь, пока он полностью не высохнет.
3. Разломите ломтики хлеба на мелкие кусочки и порциями добавьте их в мельницу для специй. Перемешивайте до образования мелкого порошка.

Интересное чтение:
Чем можно заменить стейк из юбки?

Подведение итогов

Жидкий дым, например Colgin liquid , — это удобный способ придать еде дымный аромат без использования оборудования, такого как коптильня или барбекю.

No related posts.