Как замариновать сало перед копчением: Засолка сала для копчения — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Элегантный возраст

Содержание

Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты. Вкуснее, если сало с прослойками.

Шаг 2:

Смешиваем соль, перец и разломанный немного лавровый лист. К специям добавляем чеснок — пропускаем через пресс-чесночницу или мелко рубим ножом. Хорошо все перемешиваем.

Шаг 3:

К специям добавляем соевый соус (это по желанию), который ускоряет процесс маринования сала.

Шаг 4:

Хорошо все смешиваем и получаем пастообразную массу.

Шаг 5:

Делим сало на порционные кусочки и обмазываем со всех сторон пастой-маринадом. Складываем в одну емкость, накрываем и убираем на 2-3 дня на нижнюю полку холодильника или в погреб — мариноваться.

Шаг 6:

через 2-3 дня очищаем сало от пасты-маринада, делаем проколы и нанизываем на шнур. Подвешиваем на сутки. За это время сало подвялится. Лучше слегка обернуть сало марлей — от насекомых и других вредителей (или поедателей).

Шаг 7:

Разводим костер и ждем, пока дрова прогорят.

Шаг 8:

В коптильню кладем заранее замоченную дубовую щепу и ольховые опилки. Они дадут смолянистый вкусный аромат и нужный цвет готовому салу. Далее на решетку ставим поддон с песком — он будет впитывать жир, жир не будет гореть и давать неприятные запахи и ненужные смолы салу.

Шаг 9:

Дальше — решетки с салом. Сало кладем кожицей вверх, чтобы все нежелательное, что капнет на него, можно было потом счистить или просто срезать.

Шаг 10:

Ставим коптильню на огонь, закрываем, добавляем воду и ждем, пока вода закипит. Ждем 40 минут. Если кусочки толстые и в них много мяса — то понадобится час или чуть больше.

Шаг 11:

Достаем готовое сало и даем ему остыть. Чтобы это было легче сделать, приготовьте себе что-то вкусное — чтобы дать салу остыть и не съесть его горячим.

Как замариновать сало для копчения в коптильне

Копчёное сало никого не оставит равнодушным. С ним всегда вкусные бутерброды, супы, вторые блюда, закуски. Чтобы получить уникальный вкус и аромат следует знать как замариновать сало для копчения. Приготовить рассол не составит труда, нужно всего лишь выбрать рецепт и купить необходимые ингредиенты. В среднем подготовка займёт около суток, после чего сало можно отправлять в коптильню.

Подготовка сала к копчению

К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся

Классический рецепт маринада перед копчением

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.

Ингредиенты:

вода;
чеснок;
соль пищевая;
лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.

Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала

Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.

Ингредиенты:

сало — 1 кг;
соевый соус — 100 мл;
чеснок — 6 зубчиков;
специи по вкусу;
соль.

Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить сало горячего копчения в домашних условиях.

Рассол для копчения свиного сала

Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Ингредиенты:

вода;
специи по вкусу;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист.

Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.

Рассол должен покрыть сало с верхом

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.

Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.

Принципы подготовки сала для копчения

Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора. Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.

Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.

После того как сало приобретено необходимо нарезать его удобными для копчения кусками, промыть в холодной воде и тщательно промокнуть салфеткой. Далее можно начинать маринование.

Засолка сала для копчения

Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.

Маринование сухим способом

Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон. Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой. Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.

Засолка сала горячим способом

Для этого метода понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления:

Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.

Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.

Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.

На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.

Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.

Маринование в тузлуке

Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:

Сало с прослойкой – 2 кг.
Крупная соль – 350 г.
Чеснок – некрупная головка.
Лист лавровый – 4 средних шт.
Перец горошком – 10-12 шт.
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Сало вымыть и порезать небольшими кусками.

Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.

В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.

Далее заливаем остывшим до 20-25⁰С тузлуком. Оставляем для маринования на 72 часа в помещении.

Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.

Маринование с привариванием в луковой шелухе

Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.

Маринование:

Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.

Налить воду в емкость, подождать пока закипит.

Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.

Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.

Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.

Далее можно приступать к этапу копчения.

Оценка статьи:
(27 оценок, среднее:

4,04 из 5)

Загрузка.

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.

Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.

Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Сухая засолка продуктов

Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.

Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.

Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.

Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.

Маринад с пряностями

Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.

Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.

Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.

Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.

Если добавить все составляющие в сухую смесь, то оценить будущий результат будет достаточно сложно. Теперь можно раз и навсегда определиться, как должна проходить подготовка сала к копчению. Любителям всего натурального, в том числе и натурального запаха и вкуса свиного жира, подойдет рецепт простого посола. А гурманам, чей вкус сводится к букетам из специй положено запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается сало, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После остывания рассола и находящегося в нем сала, следует еще вымачивать продукт на протяжении 5 часов. Затем куски подвешиваются, чтобы влага отекла и частично испарилась. Средняя продолжительность просушки сала составляет 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.

В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.

Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.

Рецепты для холодного и горячего копчения

Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.

Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Как закоптить сало и мясо

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

1,5 г белка;
50,8 г жиров;
1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

100 г соли;
одна чайная ложка молотой смеси перцев;
один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Национальное казахское блюдо – конина. Приготовление ее – разное: можно замариновать перед тепловой обработкой, есть холодный и горячий способы копчения. А можно отварить и закоптить. Лошадиное мясо употребляется, в основном, в холодном виде, но способ ее приготовления каждый выбирает по вкусу. Во многих странах табу есть мясо лошадей, это – Великобритания, …

Корейка — это самые лучшие и аппетитные кусочки туши, используемые для приготовления любимых всеми блюд. Пласт сочной мясной мякоти с полосочкой белоснежного сала на ребрышке или без косточки дает хороший повод для кулинарных фантазий. Поэтому существует так много неповторимых по вкусу рецептов приготовления корейки (свиной, бараньей), но самыми любимыми остаются …

Бекон имеет просто поразительную популярность в большинстве стран мира, где уважают деликатесы из свинины: им завтракают, добавляют в разные блюда для сочности и аромата, включают в мясные нарезки и ассорти. Настоящий копченый бекон — чередующиеся сально-мясные слои, вырезаемые из свиней особых пород. Животным поочередно дают зерно с белковым компонентом, следят, …

Курдюк – продукт специфический и немногие знают, как его использовать в кулинарных целях

Свиная брюшина – жирная часть свинины с мясными прослойками.

Копченая свиная шея – вкуснейший мясной деликатес. Особенно если приготовить такое блюдо самостоятельно, без добавления вредных синтетических добавок и консервантов.

Заяц – популярная и распространенная дичь. Однако важно не только добыть охотничий трофей, но еще уметь вкусно его приготовить и подать.

Копченый балык из свинины издавна считается праздничным блюдом. Вкусное, ароматное мясо, с румяной корочкой имеет массу поклонников.

Мясо нутрии входит в число диетических и полезных продуктов. Оно очень нежное, питательное и вкусное.

Традиционный шашлык из свинины – прекрасное блюдо, которое любят практически все. У каждого хозяина, как правило, существует свой особенный секрет его приготовления.

Сало – это универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Выбор сала для копчения

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка – здесь есть небольшие мясные прослойки. Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины.

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Засолка

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

Соль — 6 ст. л.
Лавровый лист — 5 шт.
Чеснок — 1 головка.
Перец молотый — 1 пакетик.
Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения.

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению в домашних условиях довольно быстро.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Копченое сало в коптильне горячего копчения готовится следующим образом. Сначала специальные опилки помещаются вниз. Лучше всего если это будет ольха, заменить ее могут еще яблоня и груша. Для аромата можно добавить можжевельник. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные опилки: они дают горечь. Над ними устанавливают специальную емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон для жира, то он будет капать на горячее дно и давать горький дым, что сказывается на вкусе конечного продукта.

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего соорудить коптильню самому и готовить сало горячего копчения.

Чтобы закоптить сало в домашних условиях горячим копчением берут глубокую огнеупорную емкость – для этих целей может подойти обычное железное ведро или казан. На дно насыпают опилки, а сверху устанавливают решетку, на которой и располагают сало. Сверху обязательно чем-то накрыть. Это самодельное устройство ставят на костер, если это делается на улице, а дома можно ставить на газ. Время горячего копчения сала в таких условиях чуть дольше, так как трудно выдерживать температурный режим в самодельном устройстве, но вкус его ничуть не хуже.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Можно ли коптить сало горячим копчением. Домашнее копчение сала. Какую древесину лучше использовать

Любите ли вы сало? Мнения здесь, скорее всего, разделятся. Кто-то откажется даже пробовать его из-за высокой калорийности и специфического аромата. Другой, напротив, полюбит на всю жизнь. В среднем можно сказать, что это очень вкусная закуска, которой не рекомендуется злоупотреблять. Но если вы решите полакомиться ею, то столкнетесь с тем, что в магазинах найти качественный продукт очень сложно. Остается только закоптить сало в домашних условиях.

Введение

Надо отметить, что способов приготовления данной закуски очень много. Выбор будет зависеть от ваших возможностей и предпочтений. Иногда и от материальных вложений. Если вы решили закоптить сало в домашних условиях, то нужно знать, что процедура это довольно трудоемкая и длительная. Но результаты превосходят все ожидания. Главное — знать, что процедура это довольно длительная. Но тем не менее дело это того стоит. Конечно, придется потрудиться во время подготовительного этапа, а потом томиться в предвкушении, пока коптильня закончит свою работу.

Как выбрать

Чтобы готовый продукт радовал отличным вкусом, нужно закупить качественное сало. Внимательно осмотрите выбранный кусочек. Он не должен иметь постороннего запаха, темных или желтых пятен. Идеальными являются срезы, толщиной 3-5 см, с прослойками мяса. Лучше всего выбирать кусочки с брюшины или с боков. Здесь оно более мягкое. Хотя у каждого могут быть свои предпочтения. Единого мнения нет.

Подготовка

Первым делом нужно промыть и обсушить выбранный кусочек. Теперь он готов к дальнейшим манипуляциям. Они заключаются в том, чтобы придать продукту незабываемый аромат. Закоптить сало в домашних условиях можно и минуя этот шаг, но вкусовые качества будут довольно скромными.

Итак, перед копчением сало нужно замариновать, тогда вы получите идеальную закуску, которым можно гордится. Есть два способа подготовки. Каждый из них имеет свои плюсы. Это сухая засолка и маринование, с использованием специй. Конечно, у каждой хозяйки рецепты свои. Мы сегодня рассмотрим только общие принципы. Этого достаточно, чтобы закоптить сало в домашних условиях.

Сухая засолка

Куски нужно измельчить. Нарежьте их шириной по 5-6 см. А длину выбирайте такую, чтобы было удобно складывать в емкость для засолки. про толщину было сказано выше. Но если вам нравится толстое сало, то можно выбрать кусочки по вкусу. Тогда просто увеличивается время для просолки. Толстые ломти, не нарезанные порциями, будут лежать в соли неделю или даже две. Кусочки указанной толщины обычно готовы через 2-3 дня.

Первым делом замочите сало в прохладной воде на 3-4 часа. Пока оно отмокает, приготовьте смесь из соли, перца, пряностей. По истечении времени нужно достать сало и обсушить его бумажным полотенцем. Теперь нашпигуйте его чесноком и посыпьте приготовленной смесью. Положите в тазик и придавите сверху грузом. Через 2-3 дня сало достаточно пропитается специями, его нужно будет вынуть и ополоснуть. Теперь самое время рассмотреть, как правильно закоптить сало в домашних условиях. Но давайте сперва расскажем о еще одном способе подготовки.

Маринование

В этом случае сало выдерживается в растворе специй и соли, то есть находится под водой. Основной маринад состоит из следующих компонентов (расчет на 1 литр):

Крупная соль — 150 г.
Чеснок — 6 зубков.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком.
Сухая горчица.

Вскипятите воду и добавьте соль. Проверить концентрацию легко: для этого нужно просто опустить в него сырое яйцо. Если плавает, то соли достаточно. После того как он полностью остынет, в него можно добавить остальные ингредиенты. Теперь подготовьте ломти сала, проткните их в нескольких местах ножом. Уложите в кастрюлю шкуркой вниз и залейте рассолом. Он должен полностью покрывать сало. Прижмите тарелкой и поставьте сверху гнет. Так оно должно пролежать 3-4 дня. Уберите кастрюлю в прохладное место. После того как сало приготовится, его нужно обтереть и слегка просушить. Можно переходить к копчению.

Коптильня у вас дома

Принято считать, что сало лучше всего коптить на открытом воздухе, то есть в саду. На крайний случай в сарае, с хорошей вентиляцией. Но что делать, если вы живете в квартире? Тем не менее есть универсальный рецепт, который позволит получить любимое блюдо не выходя из дома. Дело за малым. Нужно лишь смастерить импровизированную коптильню. В качестве таковой подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками.

Сложно поверить, но с минимальными затратами вы можете закоптить сало горячего копчения в домашних условиях. Дно казана застелите фольгой, а сверху насыпьте немного стружки. Установите посередине решетку на ножках, а на нее выложите сало. Остается лишь найти подходящую крышку, которая будет достаточно плотно закрывать казан.

Теперь главное. Если вы любите продукт с дымком, то хорошо увлажните опилки и поместите казан на плиту и включите ее на самый медленный огонь. Но запах жженной древесины нравится не всем. В этом случае можно не добавлять опилки. В остальном процедура останется прежней.

Процесс занимает от 10 минут до нескольких часов. Это зависит от температуры и ваших предпочтений. Но помните, что чем больше сало пробудет в коптильне, тем суше и жестче будет лакомство.

Важные тонкости

Если вы ищете варианты, позволяющие вкусно закоптить сало в домашних условиях, то обратите на этот простой и надежный способ внимание. Но есть свои тонкости, которые важно учитывать. При горячем способе температура не должна превышать 60-70 градусов. В этом случае теплый дым очень быстро проникает в структуру продуктов. Процесс копчения не займет больше одного часа. Но превышать эти нормы не следует, поскольку тогда сало будет просто жариться.

В духовке

Совсем необязательно мастерить коптильню из казана или тазика, если у вас есть духовой шкаф и вытяжка. Сейчас расскажем, как закоптить соленое сало в домашних условиях с минимальными усилиями. Вам потребуется приготовить глубокий противень и решетку. Подготовленное сало промойте и поместите в холодильник примерно на сутки. За это время из него удалятся остатки лишней влаги.

Застелите противень несколькими слоями фольги, а по углам высыпайте опилки. Важно установить температуру +90 градусов, хорошо разогреть духовку, а лишь потом поставить в противень решетку с салом. Оно будет готово через 40 минут, но все зависит от ваших личных предпочтений. Если примерно через 30 минут температуру повысить до +120 градусов, то сало обзаведется румяной корочкой. Для праздничного стола это самый подходящий вариант. Надо отметить, что духовка удобней казана, потому что позволяет наблюдать за процессом.

Холодное копчение

Если горячую обработку можно импровизировать при помощи различных бытовых приборов и самодельных конструкций, то холодное копчение получается только в коптильне. Закоптить сало в домашних условиях таким способом нельзя. Но вполне реально собрать кустарную конструкцию, которая с успехом заменит фирменный агрегат.

Особенность такого способа заключается в том, что сало обрабатывается дымом, температура которого 15-20 градусов. Процесс затягивается на несколько суток, благодаря чему получается не только вкусный, но и прекрасно хранящийся продукт. Он легко пролежит 6 и более месяцев.

Предварительно подготовленные кусочки нужно развешать на крючках, чтобы с них стекла жидкость. Можно оставить их на ночь. После разместите в Если она профессиональная, то там есть специальные места. Но многие просто ставят на даче большую бочку. В этом случае внизу нужно выложить опилки и поджечь их. А на самом верху, на значительном расстоянии, ставят решетку и подвешивают на нее сало. Чтобы дым оставался внутри подольше, сверху бочку закрывают мешком. Процесс может продолжаться несколько суток, поэтому нужно постоянно следить за состоянием продуктов и подкладывать влажную щепу. Можно разделить с домашними дежурства, чтобы не пришлось караулить все время в одиночку.

Обработка жидким дымом

Закоптить сало в домашних условиях можно быстро и очень просто. Конечно, такая обработка не является копчением, но она позволяет получить аромат, идентичный натуральному. Если очень хочется сала с дымком, то лучше варианта не найти. Насыщенный цвет получается за счет использования луковой шелухи. Так что, и по виду и по запаху, продукт будет как из коптильни.

Для приготовления вам потребуется:

Свежее сало (предварительная обработка здесь не нужна) — 0.5 кг.
Вода — 0.5 литра.
Соль — 150 г.
Пара горстей луковой шелухи. Можно использовать 100 г чайной заварки.
Лавровый лист.
Перец горошком.
Чайная ложка сахарного песка.
Жидкий дым (по инструкции), в данном случае 100 г.
Чеснок, молотый красный перец.

Два способа приготовления

Здесь у вас тоже есть выбор. Первый вариант предполагает отваривание. Приготовьте рабочий раствор и доведите его до кипения на плите. опустите в него сала и варите на протяжении 30 минут. Огонь должен быть слабым. После этого уберите кастрюлю и пусть остывает. Доставать содержимое не нужно. Примерно через 12 часов выньте его, обсушите и натрите чесноком и перцем. Можно добавить розмарин и другие ароматные травы.

Второй вариант предполагает простое маринование. Но продукт получается не менее ароматным и вкусным. Рассол готовят также, как и в первом случае. В кастрюлю выложите кусочки сала, залейте их полностью и установите решетку с гнетом. оставьте минимум на сутки, а лучше на 2-3. После этого достаньте кусочки, обсушите и натрите красным перцем или чесноком. Заверните в фольгу или пищевую пленку и уберите в холодильник.

Вместо заключения

Как видите, засолить и закоптить сало в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно лишь выбрать один из многочисленных рецептов и опробовать его на практике. Все они проверены и гарантируют хороший результат. Но возможности для творчества есть и здесь. Меняйте набор специй по своему усмотрению, добавьте аджику, горчицу, мед и получите совершенно другой вкус. Экспериментируйте в свое удовольствие.

В домашних условиях готовить достаточно легко. Для этого достаточно подобрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Также его можно немного изменить, с учетом собственных предпочтений. При этом важно выбрать качественное и свежее сырье и провести его правильную подготовку к обработке дымом.

Выбираем сало

Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Выбирать стоит исключительно свежие продукты, которые не должны иметь посторонних запахов или странной окраски. Также стоит отказаться от того сала, которое имеет хотя бы минимальные признаки снижения качества. Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Средняя толщина полуфабрикатов должна составлять от трех до пяти сантиметров. Желательно, чтобы присутствовали хотя бы незначительные прослойки мяса. Многие специалисты рекомендуют отдать предпочтение тому салу, которое находится на боках или брюшине. Такие продукты достаточно мягкие, особенно если сравнивать с остальными частями туши.

Подготовка к копчению

Этап подготовки сала к копчению считается достаточно важным. Нужно правильно или чтобы готовые копчености получились нежными, вкусными и ароматными. Необходимо следовать выбранному рецепту, в особенности, соблюдать пропорции соли.

Если же замаринованное сало покажется слишком соленным, то его можно будет немного вымочить в холодной воде.

Сухая засолка

Такой вариант принято считать наиболее простым. Для этого сырье нарезается на порционные куски, длина которых должна быть такой, чтобы сало было удобно выкладывать в коптильню. Если же продукцию не резать, то на засолку уйдет намного больше времени.

Дальше полуфабрикаты замачиваются на несколько часов в холодной воде. В это время готовится смесь из соли, черного молотого перца и красного, добавляются по вкусу любимые пряности или специи. Сало достается из воды и тщательно обсушивается. Кусочки со всех сторон обильно натираются чесноком и посолочной смесью, выкладываются в емкость и придавливаются тяжестью. Мариновать сало стоит в холодильнике на протяжении трех дней. После этого сырье промывается и высушивается. Дальше можно приступать к обработке дымом.

Маринование

Данный способ также считается весьма популярным. Для маринования используется специальный жидкий раствор. Для его приготовления стоит заранее подготовить следующие компоненты:

150 грамм крупной соли;
Большая головка чеснока, который нужно измельчить;
Несколько лавровых листов;
Сухая горчица и черный перец горошком по вкусу.

Вода немного подогревается и смешивается со всеми компонентами. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им нужно залить куски подготовленного сала. Желательно в некоторых местах сырье проткнуть насквозь ножом, чтобы маринад лучше впитывался. Раствор должен полностью покрывать будущие копчености. Сверху продукция прикрывается тарелкой и выкладывается гнет. Мариновать сало нужно на протяжении минимум трех дней в холодном месте. По истечению этого времени будущие деликатесы промываются и высушиваются. Затем можно приступать к процессу копчения в домашних условиях.

Какую древесину лучше использовать

Классическим вариантом принято считать лиственных или фруктовых деревьев. Достаточно часто для копчения сала используются опилки яблони, груши, вишни или ольхи. Нежелательно пользоваться елью, сосной или березой, ведь в составе такой щепы присутствует слишком много смолы. Она впитается в копчености, что отрицательно скажется не только на аромате деликатеса, но и на вкусовых качествах.

Чтобы улучшить вкус готовой продукции можно воспользоваться ветками можжевельника или винограда прямо с ягодками. Они также улучшат аромат сала. Также можно добавить в опилки небольшое количество ароматических трав, которые придадут деликатесу оригинальный вкус и запах. Если использовать немного березы, с которой предварительно снимается кора, то копчености будут иметь привлекательный цвет. То же самое касается осины, дуба и бука. При этом данные породы древесины никак не сказываются на вкусовых качествах копченостей.

С жидким дымом

Метод копчения с считается упрощенным. Для этого не требуется настолько много времени, а сало имеет не только запах, но и вкус настоящих копченостей.

Для приготовления блюда могут понадобиться следующие компоненты.

1,5 литра воды;
150 грамм крупной соли;
100 грамм чайной заварки или же несколько горстей луковой шелухи;
Специи по вкусу;
Можно добавить немного сахарного песка, который сделает вкус более оригинальным;
Головка чеснока и красный молотый перец.

В первом случае сало получится варено-копченым. Необходимо приготовить с воды и остальных ингредиентов маринад. В него вливается 100 мл жидкого дыма, а затем опускаются куски сала. Варится сырье на протяжении получаса на маленьком огне. Затем сало должно настояться на протяжении 10 часов в прохладном месте прямо в маринаде. Затем достаточно обсушить полученные копчености, натереть чесноком или же небольшим количеством красного перца.

Во втором случае также готовится маринад с жидким дымом и остужается до комнатной температуры. Им заливаются подготовленные полуфабрикаты и придавливаются чем-то тяжелым. Оставляются мариноваться примерно на сутки. Затем деликатес натирается измельченным чесноком и красным молотым перцем, тщательно заворачивается в фольгу и отправляется в холодильник еще на пару часов.

Холодное копчение

Можно с помощью либо специального оборудования, либо самодельного.

Особенностью такого метода приготовления является то, что обработка подготовленной продукции происходит с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 20 градусов.

Процесс копчения может занимать несколько суток, в зависимости от размеров кусков сырья. При правильном хранении, деликатесы могут сохраняться достаточно долго, примерно полгода.

Сало промывается от соли или же от маринада и тщательно просушивается. При необходимости, куски можно вывесить на свежем воздухе, чтобы с них быстрее стекла лишняя жидкость. Дальше с помощью крючков будущие копчености развешиваются в коптильном шкафе. Если они имеют небольшой размер, то можно выложить на решетку. Коптильный шкаф плотно закрывается. Дальше в дымогенераторе поджигаются опилки.

Процесс холодного копчения должен продолжаться на протяжении двух, а то и трех суток без перерыва. Постоянно нужно следить за щепой и при необходимости немного подсыпать. Стоит отметить, что предварительно опилки желательно немного увлажнить, чтобы во время копчения они не загорелись.

Особенностью данного типа копчения является обработка продукции дымом, температура которого составляет минимум 60 градусов. За счет достаточно высокой температуры, дым в несколько раз быстрее проникает в волокна копченостей и делает их не только ароматными, но и нежными. Длительность процесса составляет в среднем 1-2 часа в зависимости от размеров кусков сырья.

При этом стоит постоянно следить за тем, чтобы температура дыма находилась примерно на одинаковом уровне. В противном случае, сало начнет жариться, а не коптиться в специальном устройстве.

В домашних условиях можно использовать не только , которая продается в магазинах. Конструкцию можно соорудить самостоятельно. К примеру, подойдет . Готовить сало в коптильне достаточно легко. Для этого подготовленное к копчению сало развешивается в коптильном шкафе с помощью крюков или же выкладывается на решетки. На дно конструкции насыпается щепа, а непосредственно под коптильней нужно развести не очень сильный огонь. Буквально через 15 минут опилки начинают тлеть и выделять достаточное количество дыма.

В том случае, если в наличие есть конструкция для холодного копчения, то все действия выполняются точно так. Только щепу нужно поджигать в дымогенераторе. По специальной трубке холодный дым поступает в коптильный шкаф. Процесс копчения в этом случае будет более долгим и требует терпения и внимания. Если опилки затухнут, то это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готовых копченостей.

В мультиварке или казане

Коптить сало можно не только в специальной коптильне, но и в емкостях, которые для этого не предназначаются. В таком случае стоит помнить о том, что из сала выделяется достаточно много жира. Если он стекает на опилки, то дым становится горьким, что отрицательно сказывается на вкусе готовых копченостей. Поэтому в обязательном порядке нужно использовать поддон для сбора жира, который предварительно стоит установить непосредственно над щепой.

Копчение происходит следующим образом. На дно казана или же насыпается горсть щепы. Дальше выставляется уловитель жира. Можно воспользоваться обычной небольшой тарелкой или же сделать чашу из нескольких слоев фольги. Дальше устанавливается решетка, на которую выкладывается подготовленное сырье. Как правило, в мультиварках с функцией копчения такая решетка идет в комплекте. В случае с казаном, решетку нужно будет подбирать отдельно.

Продукция выкладывается обязательно шкурой вниз. Дальше крышка плотно закрывается, чтобы дым не поступал наружу. Казан устанавливается на небольшой огонь на газовой плите. Спустя 15 минут огонь выключается, а казан выносится на свежий воздух. Открывать его не стоит. Доставать копчености стоит только после того, как казан полностью остынет. В случае с мультиваркой достаточно установить режим копчения и подождать определенное время.

В духовке газовой плиты

При этом очень важно, чтобы нормально работала вытяжка, ведь полностью герметизировать духовку, чтобы дым не поступал наружу, будет весьма проблематично.

Дальше на противень насыпается немного опилок. Сверху укладывается плотный лист фольги, в который и будет стекать жир из копченостей. Духовка нагревается до температуры в минимум 80 градусов. Подготовленное сало выкладывается шкурой вниз на решетку, которая располагается непосредственно над опилками.

Процесс копчения отнимает примерно 40 минут.

В данном случае преимуществом является то, что за процессом можно будет наблюдать через окошко духовки и достать копчености при необходимости раньше указанного срока.

Польза или вред от копченого сала

Многие могут расстроиться, когда узнают, что копченое сало может принести вред организму. Продукт в сыром виде в небольшом количестве будет полезным, чего нельзя сказать о копченом деликатесе.

Под воздействием температуры продукт теряет достаточно много полезных компонентов и в нем начинают накапливаться вредные вещества. Остается только приятный вкус. Исключением является сало холодного копчения, в котором содержится намного меньше вредных компонентов, чем в продукции горячего копчения.

Стоит отметить, что данные деликатесы очень тяжело перевариваются организмом. Употреблять копченое сало можно только в том случае, если нет никаких противопоказаний и заболеваний желудка или ЖКТ. Ни в коем случае нельзя злоупотреблять деликатесом, чтобы не навредить собственному здоровью.

Хранение копченого сала

Хранить копченое сало необходимо только в прохладном месте. Предварительно нужно завернуть его в бумагу, фольгу или пищевую пленку. Сало холодного копчения может в таком виде храниться несколько недель. В случае с деликатесом горячего копчения, срок хранения не превышает недели. Для того, чтобы увеличить срок хранения, копчености можно заморозить. В таком виде деликатес будет пригодным к употреблению даже спустя пару месяцев.

Копченое сало можно без проблем приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно подобрать качественное сырье, правильно его подготовить и дальше следовать выбранному рецепту. Готовые деликатесы домашнего приготовления получаются вкусными и ароматными. Они станут отличным дополнением к столу на любой праздник или же просто обед.

Алексей Митрохин

А А

В последнее время много споров идёт о пользе и вреде сала копчёного. Предлагаем информацию о достоинствах и недостатках этого продукта, а также о том, как правильно и с пользой закоптить сало.

Зная рецепты копченого сала в домашних условиях, вы сможете приготовить без проблем изумительные копчёные изделия.

В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.

Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.

Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.

Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.

Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.

При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в продукты можно завернуть в обёртку для запекания.

Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.

То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.

Выбор сала для копчения

При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.

Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.

Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).

Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.

Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.

Коптильни для горячего копчения

Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.

На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.

Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.

Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.

Коптильни холодного копчения

Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.

Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.

Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.

Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.

Подготовка продукта

Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.

Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.

Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.

Моют продукт под проточной водой и обсушивают.

Способы посола

Сухой посол

Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.

Можно также добавить чёрный молотый перец.

Порядок посола:

Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).

Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.

Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.

Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.

Мокрый посол

При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.

Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:

сало-сырец – 1 кг;
вода – 1-1,5 л;
соль поваренная – 50-70 г;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный горошком – 8 шт.;
перец душистый горошком – 2-3 шт.;
орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
сахар – 20 г.

Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.

На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.

Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

Комбинированный посол

Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

Подготовка к копчению

Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в камеру коптильни на крючья. Закрывают крышкой.

Если копченое сало изготавливают в квартире, то в жёлоб, расположенный по кругу крышки, наливают аккуратно воду, а трубку для отвода дыма направляют в вентиляцию или ёмкость с водой.

Ставят камеру на источник нагрева. Оставляют продукты для копчения на время от 40 минут до нескольких часов. Продолжительность зависит от размера кусков. Поддерживают температуру коптильной среды в пределах 110-120 °С. Если нет в наличии термометра, то капают на крышку воду. Если вода спокойно испаряется – температура в норме, а если кипит – выше нормы.

После того как сало прокоптилось, его оставляют в подвешенном состоянии на несколько часов на воздухе для улучшения вкусовых качеств.

Копченое сало это один из наиболее древних деликатесов всего мира. Его готовят не только в России, но именно в нашей стране имеется целая культура приготовления и потребления этого блюда. Каждый владелец домашней коптильни рано или поздно разрабатывает свой рецепт с учетом особенностей конструкции коптильни, используемых опилок и прочих тонкостей. Но общие моменты всегда одинаковы, именно они помогут начинающим кулинарам правильно выбрать продукт и вкусно его закоптить.

Коптить можно все что угодно. Главное: правильно выбрать блюдо и способ копчения. Вне зависимости от используемых ингредиентов, выделяют два способа копчения: холодное и горячее.

Холодное копчение

Холодное копчение предусматривает длительную подготовку специальной коптильни и долгое копчение. Коптильню для холодного копчения не получится обустроить в квартире, это монументальное сооружение обычно обустраивают на свежем воздухе.

Весь смысл холодного копчения заключается в том, что дым перед попаданием на продукт охлаждается в длинном дымоходе. Дымоход часто выполняют из асбестоцементных труб или обычного кирпича.

Сало холодным способом коптится в течение 1-2 суток при температуре около 15-20 градусов. За счет того, что жир вытапливается медленно, продукт потом хранится достаточно долго. Соблюдение технологии холодного копчения позволит хранить копчености как минимум в течение полугода.

Горячее копчение

Горячее копчение куда проще, а потому считается более распространенным. Для того, чтобы приготовить сало в горячей коптильне достаточно 1-2 часов. Это можно сделать даже в условиях городской квартиры в коптильне сделанной своими руками.

Но и храниться такой продукт будет не больше месяца, а лучше подать блюда сразу после приготовления и не держать его в холодильнике дольше 2 недель.

Сложно сказать, есть ли разница во вкусе сала холодного и горячего копчения. Существуют любители именно горячего или теплого сала с привкусом дыма. Но отличить разницу во вкусах охлажденного продукта сможет разве что настоящий гурман.

Выбор сала для копчения

Само по себе сало это свиной жир. Без мясной прослойки есть его не очень приятно даже в копченом виде. Поэтому при покупке обращайте внимание на срез кусочка, большое количество средних по толщине прослоек – хороший знак.

Идеальной толщиной кусочка считается 3-4 см. Эти цифры взяты не просто так. При копчении более толстых кусков, внешний слой продукта подгорит, а внутренний не приготовится до конца. Слишком тонкие шматы легко испортить, поэтому и берутся именно эти цифры.

Чтобы определить качество сала нужно взглянуть на цвет жира. Свежий продукт всегда белый, лежалый – желтоватый. Если это позволяет ситуация, лучше пощупать кусочек руками. Мягкое сало не должно пружинить, легко прогибается под пальцем, после нажатия сохраняет небольшую впалость.

Еще один признак правильно выбранного кусочка – запах. Его быть недолжно. Некоторые советуют выбирать куски с запахом жира, но в таком сале, как правило, слишком много жира и мало мяса. Поэтому и покупать такие куски стоит только любителям, которые жаждут попробовать новый рецепт.

Рецепты приготовления сала в коптильне

Перед тем, как подвесить кусок над дымом, его нужно правильно подготовить. Другие продукты готовят только перед холодным копчением, но сало это особый деликатес. Поэтому придется повозиться перед тем, как подать к столу свежекопченный кусочек.

Подготовка продукта к копчению

Есть два способа подготовки продукта:

Засолка. Это наиболее простой вариант, так как он исключает возможность переборщить со специями. Для засолки готовят смесь специй, куда входит перец, соль и тмин. Иногда добавляют паприку или кориандр. Причем лучше использовать смесь нескольких перцев и крупную соль. Перед натиркой куска, для лучшего аромата его начиняют чесноком. В засолке салу нужно пролежать 1-2 дня в холодильнике. После этого можно приступать к копчению.
Маринад. Идеальный маринад для копченого сала это соленая вода, перец и лавровый лист. Сало в такую смесь кладут на 1-2 часа под гнет. Чтобы не пересолить воду используют сырое яйцо, которое всплывет как только соли в воде станет достаточно.

Заранее нужно выбрать щепу для копчения. Наиболее распространены следующие варианты:

Вишневая щепа. Это сырье придаст салу более темный вид. Вишня дает густой и ароматный белый дым. Не зря именно это дерево выбирают для приготовления стейков и шашлыка на углях.
Яблоневая щепа. Этот вариант чуть хуже вишневой щепы, но ничем не уступает любым другим фруктовым деревьям. Именно яблоню выделяют в силу ее распространенности и доступности, вишня встречается значительно реже. Но использовать для копчения можно любое фруктовое дерево.
Ольха. Эта древесина считается уделом гурманов. Считается, что на ольхе приготовить сало сложнее, зато оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

В вопросах копчения нельзя бояться экспериментов. К щепе можно добавить веточки тмина, базилика или смородиновую листву. Именно такие мелочи и создают фамильные рецепты, которыми потом удивляют родных и близких людей.

Горячее копчение

Для горячего копчения лучше использовать сало после засолки. В обязательном порядке кусок нужно максимально избавить от обсыпки и обтереть сухим полотенцем. После этого сало подвешивают на крюки и разжигают опилки.

Открывать коптильню во время процесса нельзя. Поэтому следить за процессом приготовления придется по дыму. Темно-серый в начале и белый в процессе дым – норма. Как только дым начинает темнеть или желтеть, нужно сбавить жар, а лучше проверить готовность куска и поменять опилки.

Холодное копчение

Для холодного копчения сало чаще маринуют. Можно использовать и засоленные куски, но они не будут так долго храниться. При холодном копчении нет ничего страшного в том, чтобы иногда открывать и проверять куски на готовность. Делать это нужно ножом или зубочисткой.

Особенности подачи копченого сала

Подают сало всегда в виде закуски, как правило, к алкогольным напиткам. Вместе с ним принято подавать к столу зеленый лук перьями, бородинский хлеб, варенные яйца, свежие или маринованные огурцы.

Как хранить копченый продукт

Копченое сало хранят в холодильнике или в погребе. Глубокий погреб считается более предпочтительным вариантом, потому что запах дыма может заполнить весь холодильник и испортить некоторые продукты. В древности шматы сала подвешивали на железные крюки, но сегодня достаточно просто завернуть кусок в натуральную ткань.

Закоптить сало не так трудно, достаточно следовать неким базовым принципам. Добавлять сложностей можно уже после того, как кулинар овладел копчением в идеале.

Коптим сало дома без специального оборудования.
Сделать сало копченым можно и своими силами в домашних условиях, не имея специальной коптильни. Существует, по меньшей мере, один способ, который по некоторым параметрам даже превосходит эффективность традиционных методик копчения. Ничего сложного в его реализации, по сути, нет, однако подготовка и соблюдение мер предосторожности все-таки в этом деле понадобятся.

Что нам понадобится

Нужна хорошая кастрюля.

Для копчения сала в домашних условиях понадобится старая ненужная кастрюля с плотной крышкой, алюминиевая пищевая фольга, одна неглубокая тарелка, деревянная щепа и две металлических подставки под горячее. Перед копчением сало нужно будет сварить или засолить одним из доступных методов.

Процесс копчения

Застилаем фольгу.

Итак, берем скороварку с плотной крышкой (это очень важно, потому что она не должна пропускать дым) и обматываем 2-3 слоями фольги, чтобы дым не выходил не при каких условиях. На дно кастрюли также укладываем слой фольги. Нужно это для того, чтобы весь пепел и гарь остались на ней после процесса копчения.

Засыпаем в кастрюлю щепки.

Топливо для копчения готовится самостоятельно из подходящей ветки при помощи ножа. Можно также купить готовый щеп в магазине. Если впоследствии будет коптиться уже соленое сало, то наше топливо следует предварительно замочить в воде на 10 минут.

Ставим подставочку.

Поверх получившегося слоя из щепы и фольги следует установить подставку. Выбрать нужно такую, что она могла без проблем стать на дно кастрюли или на его стенки. На подставку в свою очередь ставится тарелка. Помните, что контакт топлива и жира следует предотвратить, в противном случае дым будет совсем не тот. На тарелку ставится еще одна подставка, а уже на нее укладывается сало.

Опускаем внутрь тарелку с подставкой.

Кастрюля плотно закрывается и ставится на огонь. Чтобы активизировать процесс тления щепы будет достаточно 5 минут. После этого огонь стоит переключить на минимум. Весь процесс занимает 20 минут. Если используется сырое соленое сало, то первая фаза займет уже около 15 минут, а вторая — 20-25 минут. По истечению указанного срока кастрюля аккуратно снимается с огня и оставляется на пару часов. После сало нужно поместить в холодильник для застывания.

Начинаем коптить.

Видео

Хочется узнать еще больше полезных советов для работы на кухне? Тогда вот -пошаговая инструкция, как быстро почистить селёдку и получить филе без костей, которая пригодится каждому, кто любит готовить из рыбы.

Как замариновать сало для горячего копчения, холодного. Рецепт в рассоле с чесноком, жидким дымом, луковой шелухой

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Сало — продукт универсальный, очень аппетитный и полезный. Всего в 100 г нарезанных ломтиков содержится до 760 ккал, способных не только повысить энергетику человека, но и продлить его жизнь. Сохранить этот продукт в домашних условиях совсем несложно — нужно правильно замариновать кусок свежего шпика, предназначенного для горячего или холодного копчения.

Классический рецепт

Существует большое количество методик составления сухих, мокрых или смешанных соусов для маринования. При этом выработан универсальный (классический) способ приготовления маринада, который можно использовать при любых технологиях последующего копчения.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены необходимые для исполнения рецепта компоненты:

Перечень продуктов	Количество составляющих
Свежее сало (желательно с мясной прослойкой)	2 кг
Лавровые листы	2 шт.
Вода питьевая	1 л
Зёрна горчичные	4 ч. л.
Соль пищевая	160 г
Перец черный	4 ч. л.
Зубки чеснока	8–10 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания маринада:

Сначала нужно промыть сало, шкурку необходимо почистить ножом. Срезать её не рекомендовано, чтобы при копчении было удобно подвешивать порции на специальные крюки.
После этого продукт следует просушить бумажными полотенцами, затем разделить пласт на крупные части, оставляя шкурку целой.
Теперь положено очистить чеснок от шелухи, потом пропустить зубки через ручной пресс.
Полученную кашицу предстоит соединить в пищевом пластиковом контейнере с перцем, поваренной солью, зернами горчицы, лавровыми листами и фильтрованной водой.
Образованный состав требуется хорошо перемешать, после чего нужно поместить обработанное сало в приготовленную смесь, после чего отправить закрытую емкость на 2 дня в холодильник.

Время нахождения сала в маринаде перед процессом копчения можно сократить до 1 суток.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить сухим укропом, жгучим перцем, тмином или кориандром. Каждая пряность внесет свои вкусовые и душистые оттенки в конечный результат блюда.

Маринады для горячего копчения

Представленный способ приготовления сала отличается методикой предварительной обработки продукта. Можно просто натереть шпик солью, обсыпать пряностями и сразу закоптить. Однако полученная без дополнительных приправ и специй еда лишится утонченных вкусов и ароматов.

Сухой способ посола

Замариновать сало для горячего копчения проще всего с использованием описанной далее в статье методики, часто применяемой в домашней кулинарии.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания маринада потребуются:

чеснок — ½ головки;
сырое сало — 2 кг;
листы лавра — 2 шт.;
свежий укроп — 1 пучок;
перец горошком — 4 ч. л.;
соль крупного помола — 250 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

Первоначально предстоит промыть шпик, просушить его одноразовыми полотенцами, надрезать куски, не повреждая шкурку.
После этого следует растолочь в ступе горошины перца и листы лавра.
Чеснок необходимо очистить от шелухи, мелко нарубить или также обработать в ступе, затем нужно тщательно растереть соль с образованной кашицей.
Теперь требуется соединить подготовленные компоненты в одной емкости, хорошо перемешать маринад.

Остается натереть сало полученным составом, отправить заготовку в закрытой посуде или в х/б ткани в холодильник на 1–2 суток.

С желатином

Представленный способ рассчитан на 1 кг свежего сала (грудинки) без мясных прослоек. Толщина шпика не должна превышать 5 см.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данной методики потребуются:

вода фильтрованная — 1 л;
соль грубого помола — 300 г;
желатин — 2–3 пластины;
перец красный — 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания раствора:

Для лучшего посола желательно использовать сало со спинной части туши животного. Пласты нужно разделить на куски толщиной до 2 см.
Затем следует соединить в удобной емкости питьевую воду и соль, выдержать заготовки в полученном растворе.
После этого предстоит промокнуть сало, натереть его солью, уложить куски друг на друга в посуду шкуркой вниз, оставить их в таком виде примерно на 12 дней в холодильнике при 0 °C.
Далее необходимо распустить желатин в жидкости согласно инструкции, размещенной производителем на упаковке, потом соединить горячий состав с красным перцем.
Теперь нужно ошпарить подготовленные части шпика кипятком, после чего опустить куски сала на несколько мгновений в образованную с желатином смесь.

Представленный способ обеспечит продукт при последующей обработке насыщенным золотистым оттенком.

Маринады для холодного копчения

При данной методике предварительной обработки сала рекомендовано отказаться от слишком толстых кусков, чтобы образованный состав лучше проник вглубь продукта.

Со жгучим перцем

Полученный раствор позволит равномерно просолить шпик по всей его толщине.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены необходимые для маринада компоненты из расчета на 1 кг свежего сала:

Список специй и пряностей	Количество составляющих
Вода фильтрованная	1 л
Соль поваренная	150 г
Перец черный, сушеный укроп	по 1 ч. л.
Можжевельник	5–6 шт.
Кориандр	1–1,5 ч. л.
Стручки перца «Огонек»	2 шт.
Тмин	½ ч. л.
Петрушка сушеная	1 ст. л.
Белый сахар	25 г

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Сначала нужно наполнить кастрюлю питьевой водой с растворенным в ней сахаром, затем довести смесь до кипения.
После этого необходимо выложить в состав все указанные в таблице ингредиенты, перемешать раствор, потом прокипятить его в течение примерно 5 мин.
Готовить маринад желательно заранее, так как он должен перед использованием полностью остыть.
Теперь предстоит залить куски сала охлажденным рассолом, сверху разместить гнет, оставить заготовку в таком виде приблизительно на 10 суток.

После данного посола части шпика требуется досуха протереть, чтобы при дальнейшем приготовлении продукт сохранил приобретенный цвет.

В рассоле

Замариновать сало (для горячего копчения состав готовят по аналогичным принципам) рекомендовано в растворе с использованием разнообразных пряностей, передающих шпику свои индивидуальные душистые оттенки.

С розмарином

Состав продуктов рассчитан на 2 кг отборного сала.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для получения рассола потребуются:

листика лавра — 3–4 шт.;
чеснок — 1,5 головки;
вода очищенная — 2 л;
горошины и сушеная смесь перца — по предпочтениям;
розмарин — 2 щепотки;
соль грубого помола — 300 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление раствора:

Сначала нужно отложить 5–6 очищенных от шелухи зубков чеснока, которыми предстоит нашпиговать сало. Остальное количество овоща требуется измельчить с помощью пресса.
После этого необходимо наполнить кастрюлю фильтрованной водой, всыпать в неё поваренную соль, добавить 2 горсти горошин перца, листы лавра.
Образованный состав требуется вскипятить, варить в течение примерно 2–3 мин., затем положено остудить смесь до чуть теплого состояния.
Пока раствор будет бурлить, нужно промыть и просушить сало, целые пласты оформить в виде прямоугольных кусков, оставляя шкурку целой.
Теперь следует нашпиговать сало разделенными на половинки зубками чеснока, натереть продукт смесью перца и обработанного чеснока, посыпать розмарином, после чего опустить в емкость с остывшим рассолом.

Подготовленное сало положено держать в холодильнике, мариновать продукт в течение 3 дней или коптить в принятом порядке.

С базиликом

Душистое растение в составе маринада придаст копченому шпику ненавязчивый, но очень пряный гвоздичный вкус и насыщенный аромат.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рассола потребуются:

свежее сало — 1–1,3 кг;
зубки чеснока — 3–4 шт.;
вода очищенная — 1,5 л;
смесь перцев — ½ ст. л.;
листики лавра — 2–3 шт.;
соль грубого помола — 150 г;
сахарный песок — 50 г;
сухой базилик — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов получения маринада:

Первоначально нужно разобрать чеснок на зубки, освободить их от шелухи, разделить на половинки.
Теперь необходимо наполнить широкую кастрюлю фильтрованной водой, всыпать в неё сахар-песок, сушеный базилик, разломанные на кусочки листы лавра, поваренную соль.
После этого положено нагреть состав до кипения, потом снять емкость с огня, остудить рассол.

Далее требуется выдержать предварительно подготовленное сало в полученном растворе, после чего провести процесс копчения продукта.

С чесноком

Представленный маринад является наиболее быстрым (не нужно вымачивать шпик после засолки) и удачным для обработки сала перед его отправкой в коптильню. За основу состава взято прекрасное сочетание сала и душистого чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления маринада потребуются:

листика лавра — 3–4 шт.;
среднего размера головки чеснока — 2–6 шт.;
горячая питьевая вода — 4 л;
сырое сало — 2 кг;
смесь перцев — 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное получение состава:

Если в качестве сырья для копчения куплены довольно толстые пласты шпика, для более быстрого и ароматного маринования в кусках сала нужно сделать несколько прорезей, не повреждая шкурку.
Теперь требуется наполнить кастрюлю необходимым объемом вскипяченной бутилированной воды, затем всыпать в жидкость поваренную соль, поместить пропущенный через пресс чеснок, добавить смесь перцев, листы лавра.
Полученный состав предстоит хорошо перемешать до растворения соли, после чего выложить заранее подготовленный шпик в образованный рассол.

Замариновать сало, будь оно предназначено для горячего или холодного копчения, лучше всего при полном погружении продукта в душистый раствор. Для этого оформленный шпик следует накрыть тарелкой, затем придавить её каким-либо грузом.

С жидким дымом

Включение в состав рецепта концентрированной добавки — отличный способ приготовления в домашних условиях душистого копченого сала.

С помощью конденсата дыма можно имитировать аромат груши, черемухи, яблони или даже бука.

Какие ингредиенты понадобятся

Для получения маринада потребуются:

питьевая вода — 1 л;
листы лавра — 1–2 шт.;
гвоздика — 1 бутон;
соль крупного помола — 100 г;
тмин — 1 щепотка;
горошины перца — 5–6 шт.;
свежее сало — 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления состава:

Сначала нужно вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, потом всыпать в неё поваренную соль, затем хорошо перемешать смесь.
Чтобы убедиться в должной насыщенности раствора, в него следует опустить сырое яйцо. Если оно всплывет, значит, рассол имеет достаточное количество соли. В ином случае необходимо довести состав до требуемой концентрации.
После этого нужно добавить к смеси душистые приправы, продолжить нагревание в течение примерно 8–10 мин., затем маринад следует остудить.

Далее предстоит поместить заранее обработанное сало в полученный рассол, выдержать закрытую посуду в холодильнике.

С луковой шелухой

Маринад, оформленный на представленной натуральной основе, получится тем ярче и насыщенней, чем больше луковиц будет освобождено от шелухи и собрано к моменту её использования.

Как замариновать сало с использованием луковой шелухи.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления состава потребуются:
фильтрованная вода — 2 л;
соль крупного помола — 200 г;
сало с мясными прослойками — 1,5–2 кг;
шелуха луковая — от 10–15 головок;
перец красный — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания раствора:
Первоначально предстоит промыть снятую шелуху, затем её нужно отварить в течение 7–10 мин. При желании к составу можно добавить 6 ст. л. концентрата дыма.
Теперь необходимо сложить заранее обработанное сало в емкость с золотистым составом. Для маринования можно использовать пищевую пластиковую посуду или стеклянные баллоны, которые в условиях городской квартиры займут меньше места в холодильнике или в ином прохладном помещении.
Через сутки заготовка будет готова к предстоящему копчению. При отсутствии установки нужно промокнуть продукт бумажными салфетками, натереть перцем, чесноком, другими приправами, затем выдержать в условиях холодильника.
Через несколько дней можно полакомиться тонко нарезанными ломтиками ярко окрашенного в золотистый цвет шпика.
Правила хранения сала зависимо от способа маринования
Замариновать сало для горячего копчения или использовать полученный состав для холодной методики приготовления не очень сложно.
Однако, выбирая способ предварительной обработки продукта, нужно всегда учитывать следующие правила хранения шпика:
Подготовленное к маринованию сало, нарезанное кусками, необходимо уложить в банку не очень плотными слоями — места соприкосновения могут не просолиться, а продукт — быстро испортиться;
сало, размещенное в стеклянные баллоны, залитое приготовленным раствором, можно хранить в холодильнике или в темном месте при постоянном визуальном контроле. Плотно закрывать тару нельзя, так как шпик должен «дышать»;
замаринованный в рассоле продукт можно держать в эмалированной емкости, оставив заготовку в холодильнике. Периодически куски требуется переворачивать;
сало, натертое солью, перцем и другими пряностями (чесноком, листами лавра), положено завернуть в пищевую пергаментную бумагу или холщовую ткань, потом отправить для хранения в холодильник;
не стоит помещать подготовленные пласты в полиэтиленовую упаковку — продукт в таких условиях быстро «задохнется»;
шпик, замаринованный в условиях высокой степени посола, затем подвергшийся горячему копчению, имеет ограниченный срок хранения — до 2 мес.;
сало, полученное методом холодного копчения, можно держать как в холодильнике, так и вне такого агрегата при соблюдении температурного режима не более +5 °C.
Нельзя забывать о влажности помещения, в котором будет храниться шпик — при повышении данного показателя на поверхности шпика может образоваться плесень.
Полезные советы и рекомендации
Правильно замариновать сало, значит, обеспечить идеальную основу для качественного и вкусного копчения, поэтому на подготовительном этапе технологического процесса стоит воспользоваться следующими полезными советами.
Перечень:
первым делом нужно грамотно выбрать сырье, для чего рекомендовано из представленного ассортимента отдать предпочтение мягким, без кровяных вкраплений кускам, которые режутся легко и без физических усилий;
лучшим вариантом для любого способа маринования и копчения считается свиная грудинка с аппетитными и очень вкусными прослойками нежного мяса;
не следует использовать в качестве сырья для маринования сало с выраженым жилистым подкожным жиром;
до начала технологического процесса шпик следует обязательно просушить одноразовыми полотенцами, иначе приобретенный при мариновании цвет может не сохраниться;
для лучшего просаливания желательно иметь целый пласт сала толщиной приблизительно 3–4 см или кусок, нарезанный на брусочки до 15 см;
количество и состав включенных в маринад специй не имеют строгой регламентации, при этом не следует присоединять свежую зелень — приготовленный с такими травами продукт может быстро испортиться, потому не удастся долго сохранить плоды своего труда;
чтобы сало при мариновании оставалось таким же качественным, каким оно было к началу процесса, количество рассола должно полностью покрывать заготовку. Удержать пласт в таком виде поможет установленный сверху груз;
приготовленную заливку желательно прокипятить, затем использовать в горячем, холодном или теплом состоянии, а вот чтобы ускорить процесс, предшествующий термообработке продукта, его лучше предварительно отварить в течение 2–3 мин.
Мариновать шпик для последующего горячего или холодного копчения желательно с корочкой, ведь та часть сала, которая расположена на 2,5–3 см от шкурки, считается самой полезной для здоровья человека.
Видео о том, как замариновать сало
Как замариновать сало в рассоле:
Автор публикации
210,6 Комментарии: 0Публикации: 11534Регистрация: 14-11-2019
Как засолить и замариновать сало для копчения, основные моменты
Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.
Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.
Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.
Некоторые особенности приготовления мясных блюд
Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.
Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.
Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.
Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.
Сухая засолка продуктов
Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.
Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.
Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.
Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.
Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.
Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.
Читайте также: Основы подготовки рыбы к копчению
Маринад с пряностями
Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.
Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.
Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.
Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.
Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.
Если добавить все составляющие в сухую смесь, то оценить будущий результат будет достаточно сложно. Теперь можно раз и навсегда определиться, как должна проходить подготовка сала к копчению. Любителям всего натурального, в том числе и натурального запаха и вкуса свиного жира, подойдет рецепт простого посола. А гурманам, чей вкус сводится к букетам из специй положено запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.
После окончания приготовления маринада в него погружается сало, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После остывания рассола и находящегося в нем сала, следует еще вымачивать продукт на протяжении 5 часов. Затем куски подвешиваются, чтобы влага отекла и частично испарилась. Средняя продолжительность просушки сала составляет 30 минут.
Рецепт варено-копченого сала
Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.
В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.
Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.
Читайте также: Тонкости подготовки мяса к копчению
Рецепты для холодного и горячего копчения
Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.
Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.
Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Как в домашних условиях приготовить копченое сало
Рассказываем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего метода копчения. Но и для холодного они тоже вполне годятся.
Горячее копчение, как известно, процесс гораздо более короткий, чем холодное копчение, однако и тут есть свои нюансы. К примеру, чтобы сало, в конечном счете, получилось нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать сало в маринаде не более одних суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не лежалым, так как в противном случае результат будет резиновым на вкус. И третье правило: после маринования сала необходимо обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, в то время как сам продукт «насытится», если можно так сказать, кислородом, а потому, станет еще более нежным.
Это, можно сказать, один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Сначала необходимо приготовить соляной раствор, который должен получиться очень насыщенным. 2 литра воды вскипятить на плите и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в соляной раствор погрузить маленькое куриное яйцо. Если яйцо всплывет на поверхность, значит соли достаточно.
Итак, соляной раствор поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него все ранее подготовленные специи. Проследить, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставить его на плите на 8-10 минут, а затем снять с огня. Пока рассол остывает, подготовить сало. Кусок сала промыть под холодной водой, и когда рассол остынет, опустить туда сало. Кастрюльку с маринадом можно не убирать в холодильник; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на веранде.
Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки вытащить сало из маринада, хорошенько просушить и можно отправлять коптиться. Приятного аппетита!
В переводе с тюрских языков, «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада потребуются следующие компоненты:
Для начала сало необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.
Пока сало подсыхает, приготовить тузлук. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, насыпать соль, положить перец и лавровый лист и оставить на плите закипать.
Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. В широкую емкость класть по одному кусочку сала, попеременно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого, залить сало теплым тузлуком (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не стоит пугаться, что соли слишком много – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.
По истечении трех дней достать сало из маринада, еще раз хорошенько обсушить на бумажном полотенце и можно отправлять в коптильню. Результат получится очень-очень вкусным. Приятного аппетита!
Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.
Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:
Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.
В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.
Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.
Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!
Соевый соус, столь известный и любимый продукт в азиатской кухне, являет собой концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Сразу следует отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.
Чтобы приготовить маринад с соевым соусом, понадобятся такие ингредиенты:
Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.
Итак, чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.
Сало промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно – соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2-3 часов, после чего можно убирать сало в коптильню. Приятного аппетита!
Как можно коптить сало:
1.   В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.
2.   В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.
3.   Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).
Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.
Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях
Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.
Требуемые ингредиенты
•   сало;
•   соль;
•   чеснок;
•   перец;
•   лавровый лист.
Способ приготовления
1.   Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.
2.   Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.
3.   Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.
4.   После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.
5.   Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.
Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане
Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.
Требуемые ингредиенты
•   сало;
•   соль;
•   перец;
•   мука.
Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.
Способ приготовления
1.   Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.
2.   Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.
3.   Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.
4.   Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.
5.   Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.
6.   Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.
Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом
Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.
Требуемые ингредиенты
•   сало;
•   красный перец.
Для рассола на литр:
•   0,1 кг соли;
•   50 мл жидкого дыма;
•   2 горсти шелухи лука.
Способ приготовления
1.   Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.
2.   Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.
3.   Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.
4.   Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой
Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.
Требуемые ингредиенты
•   свежее сало;
•   чеснок;
•   черный или красный перец.
Для отвара:
•   1 литр воды;
•   180 гр. соли;
•   горсть шелухи;
•   лавровый листик;
•   90 гр. дыма жидкого;
•   4 горошинки перца.
Способ приготовления
1.   Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.
2.   Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.
3.   Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.
4.   Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.
Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке
Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.
Требуемые ингредиенты
•   кусок сала около 500 гр.;
•   приправа для сала;
•   красный молотый перец;
•   соль;
•   8 ложек дыма.
Способ приготовления
1.   В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.
2.   Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.
3.   Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.
Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке
Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.
Требуемые ингредиенты
•   любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;
•   чеснок;
•   красный перец.
Для маринада:
•   ложка заварки;
•   100 мл жидкого дыма;
•   лавровый листик;
•   200 гр. соли;
•   литр воды.
Способ приготовления
1.   Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.
2.   Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.
3.   Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.
4.   Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.
5.   Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.
Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой
Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.
Требуемые ингредиенты
•   1,5 кг сала;
•   0,3 кг соли;
•   луковица;
•   5 зубков чеснока;
•   2 литра воды.
Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.
Способ приготовления
1.   Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.
2.   Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.
3.   Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.
4.   На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).
5.   Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.
6.   Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.
Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости
•   Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.
•   Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.
•   Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.
•   Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.
•   Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.
Засолка сала для копчения — процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Приведём только три рецепта как солить сало для копчения в домашних условиях.
Выбор и подготовка сала
Сало лучше покупать с прослойками мяса. Кажется, его ещё называют грудинкой. Так оно получится более вкусным.
При подготовке сала для последующего копчения оно нарезается ломтями шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «на два пальца») и длиной в зависимости от вашей посуды, где вы будете его солить. Такие ломти будет удобнее размещать в коптильне. Если же вы солите сало не предполагая его коптить, то можете нарезать как хотите, вплоть до маленьких порционных кусочков.
Посуду для засолки нужно брать эмалированную или нержавеющую. Алюминиевую и тем более оцинкованную тару использовать нельзя.
В мокрых рецептах засолки используется вода; если вода родниковая или из чистой скважины, то можно её использовать сразу. Если из под крана в городе, то лучше сначала её прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Сухой способ
Можно засолить сало без приготовления маринада. Вот простой рецепт. На 1 его килограмм вам потребуется:
100 граммов соли;
100 граммов свежего укропа;
1 головка чеснока;
чёрный перец по вкусу.
Чеснок нужно почистить, разобрать на зубчики и раздавить в кашицу.
Все составляющие вы смешиваете и этой смесью густо натираете куски сала. Укладываете их в посуду и ставите на три дня в холодильник.
После окончания засолки достаёте сало из холодильника, счищаете оставшуюся смесь специй и развешиваете куски на крюках для просушки. Срок вяления на воздухе составляет от 12 часов до суток.
Рецепт с маринадом
Приготовим теперь рассол для копчения сала. Нужно сказать, что таких рецептов очень много, и это только один из них.
На 1 литр воды нужно:
100 граммов крупной соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
10 граммов чёрного перца горошком;
1 чайная ложка кориандра;
3-4 зубчика чеснока.
Сало по этому рецепту перед засолкой варить не нужно.
Подогреваете воду; можно почти до кипения, чтобы лучше всё растворялось.
Засыпаете соль и сахар, перемешиваете. Вообще говоря, количество соли нет необходимости отмерять совсем уж до грамма. Есть старый способ определения её концентрации в воде, вы его наверняка знаете. Сырое куриное яйцо в воде должно тонуть, а в рассоле всплывать. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле, и наблюдаете за яйцом. Когда оно всплывёт так, что его кончик по диаметру равный пятирублёвой монете будет над водой, можно считать, что рассол готов.
После растворения соли и сахара бросаете в кастрюлю специи. Чеснок нужно почистить и раздавить прямо в посуду с рассолом.
Загружаете в кастрюлю сало. Рассола нужно готовить столько, чтобы он покрыл весь ваш продукт полностью. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому ставите сверху гнёт, например, решётку от гриля, или тарелку. Можно ещё поставить на неё груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставите в холодильник на 10 – 12 суток.
После того, как сало просолится, его нужно один или два часа вымочить в чистой холодной воде, а потом как и в первом рецепте подвесить сушиться.
Варёное сало со специями
Ещё один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам потребуется:
1 килограмм сала;
какая-нибудь готовая приправа для мясных блюд;
4 чайных ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1 головка молотого или рубленного чеснока;
чёрный молотый перец по вкусу.
Сало режется на порционные куски.
Приправу можно взять в кубиках: Магги, Галина-Бланка или любые другие, подходящие для готовки мяса. Потребуется 4 кубика на килограмм сала, их нужно раздавить в порошок. Или можно взять пакет какой-нибудь готовой приправы «для сала» или «для мяса», какую найдёте.
Приправу высыпаете на тарелку. Добавляете три — четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и по вкусу чёрный молотый перец.
Нарезанные кусочки сала вам нужно тщательно обвалять в этой смеси. Или хорошо натереть их со всех сторон. После чего укладываете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надёжности можно вложить ещё два — три пакета друг в друга.
Высыпаете в пакет молотый чеснок. Содержимое пакета тщательно перемешиваете внутри.
Наливаете половину кастрюли воды, ставите на огонь. Нужно именно половину, чтобы поместился пакет с салом; если она будет полная, то вода выплеснется на плиту.
Хорошо завязываете пакет с салом; старайтесь, чтобы в нём осталось как можно меньше воздуха. Закладываете его в кастрюлю и закрываете крышкой.
Варить нужно 1 час 20 минут с момента, как вода закипит.
Когда время выйдет, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого сало достаёте из пакета, обсушиваете и убираете в холодильник.
Что дальше
После окончания засолки сало уже можно кушать прямо так. Но не забываем, что конечной целью у нас является всё же его копчение. Больше никакой подготовки не требуется — можете уже заряжать коптильню.
Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой
Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся
Классический рецепт маринада перед копчением
Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.
Ингредиенты:
вода;
чеснок;
соль пищевая;
лавровый лист, перец, зёрна горчицы.
Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.
Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала
Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.
Рекомендуем: Рецепт копчения говядины в домашних условиях
Маринад для сала с соевым соусом
Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.
Ингредиенты:
сало — 1 кг;
соевый соус — 100 мл;
чеснок — 6 зубчиков;
специи по вкусу;
соль.
Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.
Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить сало горячего копчения в домашних условиях.
Рассол для копчения свиного сала
Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.
Ингредиенты:
вода;
специи по вкусу;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист.
Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.
Рассол должен покрыть сало с верхом
Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.
Маринад с молотым тмином и майораном
Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.
И так, как приготовить сало копченое.
Большие куски сала со шкурой обильно посыпаем и натираем солью с обеих сторон и складываем один на другой в большую емкость (на пример в корыто).
Туда же можно положить таким же образом обработанные свиные окорочка и другие части свиной туши. Ставим емкость с засоленными продуктами в холодное помещение, но с температурой немного выше ноля градусов Цельсия и выдерживаем так до семи дней. Соль должна частично растаять (раствориться) а наши будущие копчености просолиться.
Через неделю нужно приготовить маринад.
Для этого, в небольшое количество кипятка (1-2 литра – в зависимости от количества сала) добавляют лавровый лист (5-10 листочков), черный перец – горошек (5 гр), мелко нарезанные зубчики чеснока (5-6 больших зубков). Количество специй можно менять по своему вкусу – здесь строгих правил нет. Хотите получить более насыщенный вкус – специй можно взять много. Даем покипеть несколько минут и снимаем с огня. Теперь нужно подождать когда маринад остынет.
Остывшим, но не процеженным маринадом поливаем ранее засоленное сало и окорчока и снова даем настояться дней семь. За это время будущие копчености нужно переворачивать и поливать собирающимся внизу маринадом несколько раз в день.
Дней через семь сало и окорочка можно коптить. Способ копчения – холодный, ни в коем случае не горячий. Чтобы наши копчености дольше хранились их нужно коптить дня 3-4. Результат — пальчики оближешь!

Таким же способом здесь делают копченые ребра. В венгерских селах и на Закарпатье так же коптят домашние колбасы, окорочка, сальтисон и другие мясные изделия.
Вот и весь народный домашний рецепт приготовления копченого сала по-закарпатски или по-венгерски.
Всем — приятного аппетита!!!
Tweet
Подготовительный этап — маринование сала
Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.
Сало лучше брать с мясной прослойкой
Первый вариант — сухой засол без воды. Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.
Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.
Ингредиенты:
соль;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист — 5 шт;
сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
специи.
Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший. Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место. Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.
Как закоптить сало в аэрогриле
Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.
Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ
Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.
Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.
За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник. Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.
Рекомендуем: Домашнее копчение или коротко о главном
Копчение сала жидким дымом
Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.
Раствор Жидкого дыма
В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.
Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.
Горячий способ копчения сала в духовке
Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.
На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.
Горячее копчение сала в домашней коптильне
Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.
Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.
Под коптильней нужно зажечь огонь плиты. Само приспособление накрыть крышкой, чтобы дым обрабатывал сало. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, немного приоткрывая крышку. Это поможет избавить продукт от горьковатого привкуса. Так шпик может готовиться от 30 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, насколько копчёный продукт нужно получить. Рекомендуется регулярно проверять его на готовность. Сильно засушивать не стоит, так как утратится сочность. Подавать можно будет, когда шпик покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала его остудить, а потом уже резать для подачи на стол. Копчёная закуска будет прекрасно сочетаться с картофелем, солёностями, горчицей и хлебом. Она непременно понравится как семье, так и гостям.
Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.
Как солить сало для копчения
Существует два способа засолки сала:
в маринаде;
сухой метод без воды.
Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.
Маринад для копчения сала: рецепт приготовления
Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.
Состав:
куриное яйцо;
крупная поваренная соль;
сухой чеснок;
свежий чеснок;
черный перец;
лавровый лист;
сухая горчица.
Приготовление:
Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
На пять литров маринада необходимо засыпать ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½ ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.
Копчение сала в домашних условиях: горячий и холодный методы
Для копчения сала лучше всего подойдут щепки или опилки от вишни, яблони, ольхи. Для того чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, а то они вовсе перестанут тлеть.
Для копчения применяют два метода:
Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой.
Как коптить сало горячего копчения
Приготовление:
Перед укладкой сала в коптильню необходимо извлечь его из маринада, промыть, а затем протереть насухо либо подвесить на крюки или решетку на 1 час, чтобы сбежала лишняя вода.
При развешивании сала в шкафу на крюки или решетку необходимо помнить, что между кусками должно выдерживаться расстояние в 1-2 см, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
Для копчения нужно изготовить самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные жерди для крючков с салом либо решетки.
Необходимая температура должна подаваться снизу от вручную изготовленного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы сало достаточно быстро прокоптилось. Сильно высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и все соки из него выйдут. Такое сало будет очень жестким и невкусным.
При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.
Процесс холодного копчения
Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.
Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:
куски не подгорают;
сало коптится равномерно со всех сторон;
сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.
Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.
Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке
Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.
Состав:
приправы;
соль;
горчица;
чеснок;
перец;
сало.
Приготовление:
В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.
Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.
Советы по приготовлению вкусного копченого сала
Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:
применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
солить сало нужно всегда до копчения;
употреблять сало в пищу лучше охлажденным.
Не имеет значения, каким способом — горячим или холодным, приготовлено сало. Главное – правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.
by the materials LadySpecial.ru
http://za100le-online.ru/salaty/kopchenie-sala-v-domashnih-ysloviiah-lychshie-recepty-prigotovleniia.html2015-10-14T16:20:34+00:00adminсалаты и закускиблюда из мяса,салаты и закускиСало — универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки Чаще всего для… [email protected]Застолье-онлайн Смотрите также
О проекте Содержание Карта сайта
Ай да Еда! feedback
Маринованные огурцы с беконом — Привет, Гриль, Привет
Любите ли вы их в качестве закуски, гарнира или вкусной закуски, мой рецепт маринованных огурцов в беконе совсем не обычный. Эти соленые огурцы прекрасно сочетаются со сладким, кислым и дымным вкусом.
Соленые огурцы в беконе
Если вы даже искали потрясающую сторону или закуску, которая заинтригует и понравится вашим гостям, эти маринованные копья в беконе станут лучшим выбором. Хрустящие соленые огурцы в сочетании с хрустящим беконом станут самой незабываемой закуской.
А еще лучше приготовьте большую партию из них для большой дичи или возьмите их под рукой во время теплого летнего вечернего барбекю или кемпинга. Подавайте со сливочным соусом ранчо или сладким соусом барбекю, чтобы получить бесконечные вкусовые сочетания.
О, и не сбивайте их, пока не попробуете, мой друг. Может показаться немного странным перекусить маринованным огурцом, обернутым беконом, но как только вы его съедите, вы удивитесь, как вы когда-либо жили без них.
Как приготовить соленые огурцы в беконе
Нет ничего проще, чем этот четырехэтапный процесс приготовления маринованных огурцов в беконе.Чтобы насладиться этой вкусной закуской, нужно немного времени и усилий.
Обертка. Равномерно оберните каждый рассол ломтиком бекона. Закрепите каждый конец бекона зубочистками (не забудьте удалить их перед сервировкой или предупредить гостей о зубочистках, чтобы никто не стал неприятным сюрпризом!)
Сезон. Эти соленые огурцы можно заправить чем угодно, но лучше всего они вкусны с моим фирменным сладким кремом или домашним вегетарианским коктейлем. Мой вегетарианский коктейль не содержит сахара для тех, кто следит за потреблением добавленного сахара.Я рекомендую попробовать оба варианта и решить, какая приправа вам больше нравится.
Дым. Разогрейте курильщика до 275 градусов по Фаренгейту и коптите соленые огурцы от 45 минут до 1 часа. Следите за беконом на этом этапе и снимите, когда он станет хрустящим, как вам нравится.
Наслаждайтесь. Эти соленья великолепны сразу после гриля. Вы можете наслаждаться ими как есть или окунуть их в какую-нибудь вкусную заправку для ранчо или в свой любимый соус для барбекю (яблочный соус для барбекю с халапеньо был УБИЙСТВЕННЫМ с этим!).
Если вы планируете подавать их на вечеринке, я рекомендую иметь под рукой несколько разных соусов для макания, чтобы ваши гости могли насладиться разнообразием вкусов.
Советы по приготовлению солений с беконом
Прежде чем погрузиться в распечатанный рецепт ниже, ознакомьтесь с этими советами, которые помогут вам максимально использовать маринованные огурцы в беконе.
Толщина бекона. Сверхгустый бекон трудно заворачивать, в результате получается более мягкая и жевательная текстура бекона. Тонкий бекон хрустит быстрее всего, и его легче всего заворачивать. Классический бекон даст вам комбинацию хрустящей и жевательной, которая мне нравится. Выберите свое собственное приключение с беконом.
Не содержите сахара. Если вы следите за потреблением углеводов и сахара, этот рецепт очень легко адаптировать! Используйте мой овощной коктейль вместо Sweet Rub. Яркие травы (в том числе укроп) — отличное дополнение к соленьям. Только не забудьте взять бекон и соленые огурцы без сахара, чтобы они не содержали сахара!
Готовим до текстуры. Поскольку бекон готовится относительно быстро, а соленые огурцы не должны нагреваться до определенной температуры, чтобы быть безопасными для пищевых продуктов, вы действительно готовите по этому рецепту до текстуры.Готовка в течение 1 часа при температуре 275 градусов по Фаренгейту на вашем курильщике должна дать вам хороший баланс хрустящих краев бекона и жевательных кусочков рядом с солеными огурцами. Если вы хотите, чтобы он был более хрустящим, снимите соленые огурцы с коптильни через 1 час, положите их на противень и поставьте под жаровню на 2-3 минуты, чтобы по-настоящему хрустеть беконом.
Как всегда, мне нравится видеть, как вы делаете эти рецепты своими собственными и делитесь ими с друзьями и семьей. Не забудьте оставить комментарий ниже, когда попробуете этот рецепт на себе!
Популярные рецепты с беконом
Если сомневаетесь, заверните в бекон! Эти рецепты можно сделать еще лучше, если добавлять только бекон.Вы просто должны попробовать их!
Соленья в беконе Рецепт
Соленые огурцы в беконе
Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)
Нравится ли вам это в качестве закуски, гарнира или вкусной закуски, мой рецепт маринованных огурцов с беконом совсем не обычный. Эти соленые огурцы прекрасно сочетаются со сладким, кислым и дымным вкусом.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 4 человека
Калорийность: 119 ккал
Разогрейте коптильню. Разогрейте свою коптильню до 275 градусов по Фаренгейту с помощью любимой древесины твердых пород.
Оберните соленые огурцы. Оберните каждую солонину одним из кусочков бекона. Плотно закрепите зубочистками.
Сладкий руб. Слегка приправьте соленые огурцы в беконе сладкой протиркой (или домашним вегетарианским коктейлем) со всех сторон.
Коптить соленые огурцы в беконе. Поместите обернутые в бекон соленые огурцы прямо на решетку разогретой коптильни и закройте крышку.Коптите от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько хрустящим вы любите бекон. Если вы хотите, чтобы ваш бекон хрустел еще больше, вы можете поджарить обернутые в бекон маринованные копья в течение 2-3 минут после того, как они выйдут из коптильни.
Снимите с огня и подавайте. Подавайте с заправкой для ранчо или вашим любимым соусом барбекю, чтобы получить потрясающую закуску или закуску.
калорий: 119 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 4 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 1284 мг | Калий: 188 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 335 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 2 мг
Легкие соленые огурцы в беконе (AKA Pickle Fries) — Unsophisticook
Эти соленые огурцы в беконе (также известные как картофель фри с беконом) — идеальная двойная задача, легкая закуска для любого собрания … Кето-дружественные для ваших гостей с низким содержанием углеводов, но все же достаточно вкусные, чтобы понравиться всем остальным, И они всего 2 ингредиента!
Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с Советом по свиноводству Огайо.Спасибо за поддержку меня и моих любимых брендов!
Соленые огурцы в беконе, ЧТО?!?!
Если есть два продукта, которые я обожал с детства, то это соленые огурцы с укропом и бекон. Кто со мной?!
Итак, когда моя подруга небрежно упомянула, что она недавно приготовила партию солений в беконе для праздничного собрания, я весь такой: «Постой, погоди … БЕКОН. УПАКОВАННЫЙ. СОЛЕНЬЯ???» Честно говоря, я никогда не слышал о таком, но, видимо, сейчас они ОЧЕНЬ популярны среди низкоуглеводной толпы, поскольку подходят для кето-диеты и все такое.
После неудачных попыток кето-диеты я не особо интересовался этим аспектом. Но я ВСЕ о быстрой, легкой и ароматной закуске из 2 ингредиентов! Серьезно, ДВА ИНГРЕДИЕНТА — на один меньше, чем в моих любимых обертках с маринованными огурцами.
На самом деле, я даже не уверен, что могу назвать эти маринованные копья, обернутые беконом, «рецептом», но мы просто воспользуемся этим …
НАЖМИТЕ СЕЙЧАС, СДЕЛАЙТЕ ПОЗЖЕ! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ.
ПОКА ДАВАЙТЕСЬ ДРУЗЬЯМИ! ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЕЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА.

Как приготовить запеченные соленые огурцы с беконом
Приготовить запеченные соленые огурцы в беконе совсем несложно. Я имею в виду, очевидно, что это просто соленые огурцы, завернутые в бекон. И насколько сложно намотать ломтики бекона на соленые копья из укропа и запечь? Конечно, это НЕ… Но, как всегда, у меня есть несколько советов, которые помогут приготовить жареный картофель с маринованными огурцами наилучшим образом.
Одна из вещей, о которых я беспокоилась перед тем, как приготовить этот рецепт маринованных огурцов в беконе, заключалась в том, что соленые огурцы станут мягкими, а бекон не хрустящим.С радостью сообщаю, что на самом деле соленые огурцы все еще были хрустящими, а мой бекон — хрустящим!
Я приписываю текстуру двум вещам:
1 | Промокните соленые огурцы бумажным полотенцем перед тем, как обернуть их беконом.
2 | Выпечка маринованных огурцов в беконе на решетке для охлаждения, установленной над противнем с бортиком на решетке в верхней трети духовки.
Это позволило воздуху циркулировать вокруг маринованного картофеля, поэтому мне не нужно было переворачивать их на полпути.Он также отразил жар обратно на соленую картошку фри, что помогло сделать бекон хрустящим.
Лучший бекон для маринованного картофеля
Тип бекона, который вы используете, также повлияет на ваши результаты. Обычно мне нравится использовать в своих рецептах хороший, толстый бекон, но для этого рецепта солений в беконе лучше всего подходит более тонкий разрез.
Нам нравится этот вкусный копченый бекон с гикори из Сугардейла. Благодаря своему историческому и секретному сочетанию ингредиентов, он уже почти столетие восхищает поклонников бекона идеальным сочетанием дыма и сладости.
Между прочим, в начале этого месяца у меня была возможность посетить завод Fresh Mark, который производит бекон Sugardale, вместе с группой блоггеров из Огайо. Поговорим о забавной возможности для любителей бекона! Нам нужно пройти через процесс производства бекона, начиная со свежих сырых свиных брюшков и заканчивая линией нарезки и упаковки.
Это было довольно откровенно — у меня, честно говоря, не было ИДЕИ, сколько шагов проходит свиная грудинка, чтобы стать ломтиками бекона, которые мы знаем и любим.Но что более важно, мне понравилось узнавать об их приверженности качеству и устойчивости. Ничего, я имею в виду НИЧЕГО, не пропадет зря. ВСЕ обрезки бекона превращаются в кусочки бекона, а любые отходы превращаются в жир.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Sugardale производит достаточно бекона, чтобы кормить 652 МИЛЛИОНА ЧЕЛОВЕК завтраком каждый год. Ого !!!
Маринованный картофель фри с соусом ранчо
Безусловно, мой любимый способ подавать этот соленый картофель фри — это заправка для ранчо.Кислые соленые огурцы и хрустящий соленый бекон прекрасно дополняются его прохладным сливочным вкусом.
Вы, конечно, можете приготовить себе заправку, если у вас есть любимый рецепт, но я с такой же вероятностью куплю заправку для ранчо хорошего качества в отделе охлажденных продуктов. Мне сказали, что мой чип-дип тоже чертовски хорош с ними…
Естественно, если вы соблюдаете кето-диету, обязательно проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что ваша повязка в любом случае является кето-дружественной.

Готовите ли вы эти соленые огурцы в беконе в качестве закуски или закуски, они обязательно станут ОГРОМНЫМ хитом на любом мероприятии. Соленый картофель лучше всего подавать свежим, но вы можете заранее приготовить его на подносе. Тогда просто вставьте его, чтобы испечь, когда придут ваши гости! Вы, , могли бы, , удвоить этот рецепт… Просто скажи.
НАЖМИТЕ СЕЙЧАС! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ЗАКУСОВ, ОБЕРТЫВАЕМЫХ БЕКОНОМ, В ДАННУЮ ДОСКУ РЕЦЕПТОВ ЗАКУСОВ НА ПИНТЕРЕСТЕ!
Инструкции
Духовку разогреть до 425 градусов.Установите решетку для охлаждения поверх противня с бортиками.
Насухо промокните маринованные копья бумажным полотенцем и оберните каждую ломтиком бекона. Выложите на подготовленный противень.
Выпекайте на решетке в верхней трети духовки 20-25 минут или пока бекон не станет хрустящим.
Остудить 5 минут. Подавайте с соусом ранчо на стороне для макания.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 порций Размер порции: 2 маринада фри
Количество на приём: Калорийность: 163, Всего жиров: 14 г, Насыщенных жиров: 3.2 г Холестерин: 33,3 мг Натрий: 1096,7 мг Углеводы: 3,3 г Волокно: 0 г Сахар: 0,7 г Белки: 6,7 г
Насколько вам понравился этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!
Этот сладкий и пряный рецепт фиников в беконе действительно поразит ваших гостей! Они звучат модно, выглядят модно, даже на вкус необычны, но их очень легко сделать…
Что может быть лучше, чем бекон + кукуруза + сладко-пряная глазурь из чипотле с медом? Эта кукуруза в початках , завернутая в бекон. — это тот рецепт, который все ваши гости будут просить после следующего приготовления!
Эти хлопья с халапеньо, завернутые в бекон вызывают серьезное привыкание … Пары чеснока и лукового сливочного сыра с хрустящим дымным беконом и небольшим количеством халапеньо — идеальное сочетание сладкого и соленого!
Возможно, вам будет интересно узнать о том, как запечь бекон в духовке.Бекон, запеченный в духовке, — это, без сомнения, самый простой способ получить идеально хрустящий и вкусный бекон с наименьшим количеством беспорядка!
Sugardale Foods — это семейная компания, работающая уже почти столетие! Посетите их www.sugardale.com. Вы также можете подписаться на @sugardalefoods в социальных сетях: Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.
Мне бы хотелось посмотреть, как получатся из ваших солений в беконе … Отметьте меня @Unsophisticook в Instagram или используйте хэштег #Unsophisticook, чтобы я мог их проверить.Наслаждаться!
Рецепт канадского бекона, запеченного в клене
Этот рецепт был уроком сложности загруженного термина «канадский бекон», где кленовая и копченая свиная корейка, которую я приготовил, является лишь одним из многих возможных толкований.
1 галлон воды, разделенный
1 стакан кошерной соли
1 стакан кленового сиропа
1/3 стакана светло-коричневого сахара
2 чайные ложки розовой соли (также известная как InstaCure, Prague Powder)
4 лавровых листа
3 измельченных средних зубчика чеснока
1 столовая ложка черного перца
1 свиная вырезка без костей, очищенная от лишнего жира (примерно 4–5 фунтов)
От 1 до 2 кусков светлого дымящегося дерева размером с кулак, например яблони или вишни
Чтобы сделать лекарство, смешайте 1 литр воды, кошерную соль, кленовый сироп, коричневый сахар, розовую соль, лавровый лист, чеснок и перец в средней кастрюле.Довести до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворились соли и сахар. Варить 1 минуту, затем снять с огня. Перелейте в большую емкость и добавьте оставшиеся 3 литра воды. Поставить в холодильник до полного охлаждения. Полностью погрузите свинину в марихуану и дайте ей постоять в холодильнике на 3-5 дней.
Вынуть свинину из посола и переложить в большую емкость. Добавьте достаточно пресной воды, чтобы полностью погрузить поясницу. Дать постоять 30 минут, затем вынуть свинину из воды и обсушить бумажными полотенцами.
Разожгите коптильню или гриль до 225 ° F, добавляя куски дымящейся древесины, когда она нагрета. Когда древесина воспламеняется и выделяет дым, положите свинину и готовьте, пока термометр мгновенного показания не покажет 140 градусов при вставке в самую толстую часть корейки свинины, примерно 2–3 часа.
Дать свинине остыть 30 минут. Перед подачей на стол нарежьте и обжарьте на сковороде.
Специальное оборудование
курильщик
Этот рецепт встречается в
Пищевая ценность (на порцию)
212 калорий
9 г жир
5 г Углеводы
27 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12 к 18
Сумма на порцию
калорий 212
% дневная норма *
9 г 11%
Насыщенные жиры 3 г 14%
81 мг 27%
489 мг 21%
5 г 2%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 4 г
27 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 22 мг 2%
Железо 1 мг 4%
Калий 370 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Как приготовить лучший бекон — (Калькулятор и руководство)
Будучи большим любителем бекона, я испробовал довольно много техник и стилей приготовления бекона в домашних условиях. Ниже я продемонстрировал точный способ получения нужного количества соли в соответствии с вашим вкусом, который я выделю ниже.
Сухого или влажного вяления, бездымного или копченого — вот страница, на которой представлены все мои успехи и знания с пошаговым руководством, которое поможет вам.
Потому что, в конце концов, лучше всего бекон!
Ниже я помещу кучу ссылок, относящихся к другим темам о беконе, о которых я писал на этом сайте.
Я включу нижнюю тройку моих любимых стилей: сладкие, ароматные и пикантные для вашего удобства.
Хорошая партия тонко нарезанного бекона бекона холодного копчения, домашний бекон здесь
Как приготовить бекон
Сухое лечение или лечение в рассоле
Смывное средство (необязательно)
Высушите бекон для образования пленки
Холодный или горячий дым
Обертывание и хранение для усиления вкуса
Все варианты рецептов по всему миру основаны на вышеупомянутом подходе.
Обычно сухие специи или влажный рассол — это первая важная вариация. Второй — либо холодным копчением и просушкой, либо приготовлением и горячим копчением.
Мое мнение о категориях бекона:
Зеленый некопченый бекон — отличная закуска, не курить, можно использовать обычный холодильник
Бекон горячего копчения — если у вас есть курильщик горячего копчения, косвенный источник тепла или газовый гриль
Бекон холодного копчения — сушка и холодное копчение, самый долгий процесс, наиболее достоверный результат
И, наконец, это не бекон, а свиная грудинка, и это очень полезно, то есть:
Итальянский Панчетта со специями — обычно не копчится, но можно и можно приготовить в обычном холодильнике.
Оборудование для приготовления бекона
Плита из древесины яблони холодного копчения Бекон
Готов к копчению!
Бекон по-восточноевропейски (Speck)
Оборудование для горячего копчения бекона
Приготовление непрямым нагревом и одновременное копчение можно осуществить с помощью
Сухого отверждения в пакете с застежкой-молнией или в вакуумном пакете
Влажное отверждение в посуде или какой-нибудь миске
Пакеты Ziploc или формы для выпечки, я полагаю, у людей уже есть на кухне.
Существует несколько способов копчения бекона, в зависимости от того, хотите ли вы коптить бекон холодным или горячим.
Обычно это горячее копчение, если у вас нет устройства для поддержания температуры ниже 30 ° C / 86 ° F (несколько способов будут перечислены ниже).
Существует множество простых инструментов, которые можно использовать для холодного копчения, их можно даже просто использовать с газовым грилем.
Я предпочитаю холодный дым ниже порогового значения при температуре около 20 ° C / 68 ° F.
Многие люди раскуривают бекон горячим копчением, это проще и быстрее.
Затем снова приготовьте бекон, когда они его съедят, бекона хватит на 1 или 2 недели. Так как его готовят, а не консервируют, как холодного копчения.
Оборудование для холодного копчения Бекон
Холодное копчение более тонкое, если копчение продолжается менее 8 часов. Это вроде просто, но есть теория, которую нужно понять.
При холодном копчении меньше лучше, чем больше (и копченостей вообще я нахожу). Это потому, что избыток дыма может вызвать горечь и вреден для вас!
Трубки для пеллет (я написал, как их использовать)
Дымогенераторы (Подробнее)
Как приготовить холодное копчение (другие варианты, т.е.кусок древесного угля и немного копченого дерева)
Но бекон холодного копчения — это то, что вы, вероятно, чаще всего покупаете в магазине, в зависимости от того, где вы живете!
Зеленый (некопченый) Бекон
По-прежнему вкусно, так как вы можете вылечить его и при желании добавить много вкуса с травами и специями.
Мне нравится использовать копченый перец, чтобы придать ему определенный угол.
Бекон горячего копчения
Бекон горячего копчения сушат, сушат для образования пленки, затем готовят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы придать аромат дыма.
Бекон холодного копчения
Для холодного копчения есть несколько простых приспособлений, которые можно использовать для холодного копчения бекона. Я поигрался со всеми из них, поэтому найдите ссылку, если вам нужна дополнительная информация по любому из них:
Трубка для гранул для холодного копчения, вы можете трубку для гранул в картоне, газовый гриль или коптильню
Ключ должна иметь температуру и влажность (не столь важные, но полезные), способствующие холодному копчению.
Чаще всего я использую чайник-гриль с коптильным генератором или трубку для гранул на газовом гриле, когда он не горит.Может получиться потрясающий бекон!
Вы можете превратить старый холодильник или небольшую деревянную площадку в коптильню с помощью простого доступного оборудования. Но я вернусь к этому позже.
Прежде чем перейти к пошаговому руководству, я рассмотрю основные основы приготовления бекона, чтобы вы могли выбрать, что делать. Бекон готовят по-разному, поэтому, надеюсь, это проясняет основы (предполагается, что вы впервые пробуете бекон).
Dry Cure Vs. Влажное отверждение
Вкратце, сухое отверждение — это прямое нанесение смеси солевого отверждения без воды / жидкости.Я использую два метода сухого отверждения — соляное насыщение или равновесное отверждение.
Salt Box = втирать соль и оставлять ее в лотке или помещать в мешок для впитывания соли и извлечения влаги
Равновесное отверждение = Использование соли в% от веса мяса (я предпочитаю, так как вы можете «выбрать» желаемый уровень соли).
Влажный посол = жидкий посолочный раствор с солью, сахаром и специями. Вы на время погружаете мясо в воду в зависимости от толщины.
Я предпочитаю сушить в сухом виде, потому что могу добавлять ароматические вещества и специи, которые, как мне кажется, проявляются во вкусе. Я думаю, что из-за того, что из свиной грудинки вытягивается влага, вкус действительно усиливается.
Когда я добавляю пучок трав или других ароматизаторов во влажные консервы, это всегда кажется неуловимым, даже если я использую много добавок.
Нитраты
Используя розовую отверждающую соль № 1, иначе известное как мгновенное лекарство № 1, Пражский порошок №1 имеет много других названий. Он во многом помогает процессу застывания, я предпочитаю всегда использовать его для бекона.
Что делает розовая лечебная соль для бекона:
предотвращает появление вредных бактерий
придает бекону приятный розовый цвет
придает бекону тот «ветчинный» вкус, который вы знаете и любите
Но самая главная причина в том, что она помогает приготовить мясо безопасен от бактерий, которые могут нанести вред.
Если вы хотите прочитать дополнительную информацию о нитратах, я сделал страницу, которая относится к научным исследованиям, и только что кратко резюмировал эти исследования. пожалуйста, найдите эту ссылку здесь.
Соль
Когда дело доходит до вяленого мяса, размер соли может сильно различаться. Размер не имеет значения для метода солонки, я обычно использую грубую силицианскую морскую соль. Потому что вы пропитываете и натираете мясо солью.
Если вы используете метод эквалайзера, я думаю, лучше всего подойдет мелкая соль, так как вы хотите распределить ее по всему обрабатываемому мясу. Точные весы помогают получить соленый вкус и получить консистенцию.
Когда дело доходит до типа соли, краткий ответ — использовать чистую морскую соль или кошерную соль. Это будет означать, что в соли нет никаких добавок. Как средства против слеживания. Йодированная соль также не подходит для вяления мяса, так как она может создавать неприятный запах в готовом продукте.
Соль разных типов и марок, имеет разный размер, следовательно, и вес.
Соль также может сильно различаться по форме и плотности, это звучит безумно, но соль от одного типа к другому может почти удвоиться по пространству или объему иногда.
Итак, если вы измеряете соль по объему, например, столовой ложкой, ваш рецепт может иметь очень разные результаты, вы, возможно, встречали это в рецептах и никогда не замечали этого, я не осознавал этого в течение многих лет.
Я люблю равновесное отверждение, потому что оно обеспечивает точность.
Как уже упоминалось, для этого необходимы точные кухонные весы, большинство весов составляют 0,1 унции или 1 грамм или 0,3-0,6 унции или 3-5 граммов. Это недостаточно точно, если вы хотите заняться вяливанием мяса EQ.
Например, если у вас есть свиная грудинка весом 2 фунта (900 граммов) для приготовления бекона.
Использование метрической системы, потому что это проще,
Морская соль @ 2,0% x 900 г
0,02 x 900 = 18 граммов морской соли
и
Розовая лечебная соль № 1 применяется в количестве 0,25% от веса мяса для равновесия отверждение (см. ниже)
Розовая лечебная соль № 1 @ 0,25% x 900 г
0,0025 x 900 = 2,25 грамма розовой лечебной соли № 1
Инструмент для расчета равновесной выдержки в беконе (или любое другое средство для обработки мяса)
Я создал калькулятор равновесной выдержки, чтобы сделать ее простой для всех
Вот моя страница с калькулятором выдержки.
Вот еще одна страница (с тем же инструментом, но с другой информацией) о равновесном отверждении.
Если вы новичок в приготовлении бекона или сбалансированном консервировании, прочитайте оставшуюся часть этого поста.
Равновесная посола — это то, что я использовал для сухого мяса, как более классический итальянский салуми. Это было похоже на то, как я лечил бекон, или когда я делаю бекон в стиле панчетта .
Учитывая, что на самом деле это просто небольшое вычисление для определения соотношений.Как только это будет сделано и записано, все довольно просто.
Самое важное, что вы должны помнить, это то, что общее количество солености будет включать розовую отверждающую соль (@ рекомендуемое количество розовой отверждающей соли 0,25% от общего веса).
Так, например, вы хотите, чтобы общее количество соли составляло 2% от веса мяса. Тогда я бы использовал 1,75% морской соли + 0,25% розовой соли для отверждения.
Итак, если вы хотите проверить некоторые масштабы, вот страница, которая хорошо справляется со своей задачей.
Для рассола влажного посола в этой упаковке всегда будет указано использование:
2 столовые ложки или 27 граммов = 4 стакана, или 1 литр, или 1 литр воды
Итак, если вы делаете больше рассола, то просто двойной рецепт и т. Д.Рекомендуется положить свинину в емкость и сначала налить немного воды, чтобы вычислить, сколько рассола вам нужно. Затем рассчитайте количество рассола, исходя из этого.
Часто розовая отверждающая соль используется в коммерческих целях, ее дешево купить в небольших количествах, вот ссылка на Amazon.
Кожура бекона — с кожицей или без кожуры
Я пробовал оба варианта, кожура действительно может быть очень полезной для ароматизации супов и запеканок, если она является частью готового продукта. Так что если оставить бекон включенным, он пригодится позже. Когда бекон готов, я измельчаю кожуру и замораживаю ее в пакете на потом.null
Пошаговое иллюстрированное руководство
Сухой отвержденный или влажный рассол
Смывной отвердитель
Сушка бекона
Горячий или холодный дым
1. Сухое отверждение или влажный рассол
Сухое отверждение
Это личное предпочтение; Я использую равновесное консервирование, потому что знаю, что все ингредиенты впитываются и усиливают вкус свинины.
Солевой ящик Метод
Это традиционный способ солевого отверждения, у вас есть кастрюля или миска с лечебной смесью, которая включает соль, розовую соль и специи.
Тщательно посолите свинину со всех сторон и на всех участках. Затем вы кладете свинину в пакет Ziplock или на противень с водонепроницаемой кромкой.
Соль будет выводить влагу, вам нужно всего лишь переворачивать свинину каждый день или два.
Свинину необходимо хранить в холодильнике или прохладном месте.
Утяжелитель может быть увеличен вдвое или втрое больше веса свинины, чтобы также выжать влагу.
Продолжительность времени с использованием метода солонки
Общее правило:
1 день на каждые 2 фунта / 1 кг мяса.
Слишком соленый после отверждения, замачивания и теста
Если вы используете метод солевого ящика, неплохо после его мытья поджарить ломтик и посмотреть, насколько он соленый. Если он слишком соленый, вы можете поместить его в кастрюлю с пресной водой на 20-30 минут, а затем снова обжарить, пока не получите желаемый уровень соли.
Equilibrium Curing
Мое предпочтение от подхода к проектам вяленого мяса. Это идеальный способ добавить в бекон точную приправу и предпочитаемую соленость.
Как упоминалось ранее, если у вас есть точные весы, вы можете определить процентное содержание соли по отношению к весу мяса.
Большинство парней, которых я знаю, сейчас используют этот метод, варьируются от 1,5% до 3,5% в зависимости от того, что им нравится. Соль — забавный зверь, поскольку кажется, что все по-разному воспринимают интенсивность.
Обычно я использую 2,25% соли от веса свинины. То, какой толщины вы нарежете, также будет иметь большое значение в восприятии солености.
Используйте миску для смешивания отвердителя EQ, затем убедитесь, что смесь равномерно распределена и храните все это в пакете Ziploc.Выдавите как можно больше воздуха, закройте и храните в холодильнике, чтобы оно застыло.
Добавление углов вкуса
Некоторые вкусы, с которыми мне нравится экспериментировать:
Коричневый сахар / мед — 0,5-1,5% веса
Ягоды можжевельника — мне нравится использовать 3 или 4 на фунт свинины
Сушеный тимьян — 1% веса
Треснувший перец — иногда поджаренный — 2% веса
Многие рецепты, которые я нашел в Интернете, содержат БОЛЬШОЕ сахара, а не мои личные предпочтения.
Я стараюсь уравновесить их соленость и сладость.
Продолжительность отверждения в равновесном состоянии
Отверждение в холодильнике
С отверждением EQ, потому что вы можете оставить его еще на несколько дней, и мясо не будет пересолено. Как правило, недели достаточно для большинства размеров свиной грудинки, которые я видел, но это будет зависеть от ее толщины. При равновесном отверждении не имеет значения, если вы оставите его на несколько дней дольше.
Пару раз оставлял еще на неделю, без проблем.Возможно, даже добавил в мясо больше моих ароматов специй!
Влажная посола или засолка
Старым термином для этого было «маринование», вы растворяете солевую смесь в воде, а затем погружаете свинину в соленый рассол на некоторое время.
Обычно я использую слабый рассол с содержанием 5% соли (50 грамм) на 1 литр / 1 литр воды в качестве основы для бекона или других вещей, которые я подвергаю влажной сушке перед копчением.
Помогает нагреть смесь до полного растворения, подождать, пока она станет комнатной температуры, затем она будет готова к использованию.
Поместите тарелку и гирю сверху, чтобы свинина оставалась под жидкостью и плавала.
Итак, для 2 фунтов / 1 кг свинины я использую в качестве основы:
2 кварты / литры воды
3,5 унции / 100 граммов морской соли
0,35 унции / 10 граммов / 2 чайные ложки розовой посолочной соли нет. 1
1,7 унции / 50 граммов коричневого сахара
Розовая лечебная соль № 1 = 5 граммов / 1 чайная ложка на литр воды
Продолжительность пребывания в рассоле
Минимум 10 дней, Я считаю, что до 2 недель подходит для полного излечения.
2. Wash off Cure
Промывка Cure под краном после отверждения
Независимо от того, какой метод вы используете выше, вы хотите, чтобы кусок свинины укрепился, прочтите, чтобы хорошо промыть по истечении заданного времени.
Я всегда использовал только водопроводную воду, чтобы снять большую часть лекарства. Я обычно споласкиваю в течение 2-3 минут и стираю большую часть специй, которые вижу.
Дополнительно — слой специй
Хотя мясо все еще немного влажное после ополаскивания, это хорошее время, чтобы придать бекону аромат, если хотите.Когда я комбинирую специи, я очень волнуюсь, люблю варьировать комбинации. Для этого действительно пригодятся мельницы для специй (кофемолки).
Как правило, я следую некоторым основным правилам, но я просто бросаю все это в ступку, пестик или мельницу для специй и продолжаю пробовать, пока не станет приятным на вкус.
Треснувший перец — это то, что я почти всегда использую, если только мне не нужно обращаться к кому-то сладкоежкам, так что настоящий кленовый сироп иногда может намыливаться, тогда я не буду использовать перец
Другие распространенные специи, которые я люблю упаковывать:
копченый перец
чесночный порошок
мелко измельченный лавровый лист
мелко измельченный зубчик (максимум 1 или 2)
3.Сушите лепешку из бекона
на свиной корейке — чтение для копчения!
Курите вы или нет, важно оставлять свиную грудину открытой в холодильнике хотя бы на 1 день. Он укрепит и высушит живот, еще больше усилит вкус.
Пленка позволит дыму легче прилипать к мясу. Особенно важно для бекона горячего копчения, так как он копчится / готовится в течение более короткого периода времени.
Зеленый Некопченый бекон
Некопченый может иметь отличный вкус, если у вас нет курильщика или вы не хотите его использовать (если вам интересно, я писал здесь о самых простых курильщиках).
Я использую паприку испанского копчения, чтобы добавить еще один слой аромата и сделать его более беконным.
Это легко сделать в холодном подвале или в обычном кухонном холодильнике. Мне нравится использовать для этого охлаждающую стойку.
4. Холодное или горячее копчение вяленой свинины
Если вы курите свинину, вот краткое руководство по выбору горячего или холодного копчения.
Как коптить бекон горячим копчением
Завершите сушку или образование пленки на поверхности
Используйте термометр, чтобы нагреть коптильню до 95 ° C / 200 ° F / 95 ° C
Дымить до внутренней температуры 150 ° F / 65 ° C
Хранение бекона в контейнере на ночь усиливает аромат дыма
Как правило, большая часть свинины, которую я копчил, с использованием угля (змеиный метод), электрического или пеллетного коптильня займет от 2 1/2 до 3 3/15 часов в зависимости от по температуре.
Непрямое горячее копчение или низкое и медленное барбекю. Курение в стиле
Если вы раньше не курили еду, у меня есть руководство по курению для начинающих, просто чтобы познакомить вас с основами, посмотрите его здесь.
Копчение бекона при горячем копчении намного проще, оно короче, и многие готовят бекон с добавлением аромата дыма. Затем я просто перевариваю его, когда хочу подать.
Если положить в холодильник завернутым хотя бы на полдня, аромат дыма усиливается.
Бекон холодного копчения
Как коптить бекон холодным копчением
Убедитесь, что дым не попадает под прямые солнечные лучи
Пусковое устройство дымообразования
Температура курильщика ниже 30 ° C, предпочтительно 20-25 ° C
Поместите в контейнер и поставьте в холодильник на ночь, если продолжаете курить.
Холодное копчение от 1 до 15 дней.
Ожидается потеря веса 10-20%, бекон будет сухим, чтобы его можно было консервировать.
Бекон холодного копчения — настоящее дело, обычно это занимает больше времени, но оборудование, которое вы можете использовать, очень простое.
Чтобы правильно коптить бекон холодным копчением, нужно его холодное копчение до тех пор, пока он полностью не высохнет, так как вы дошли до точки, когда бекон достаточно высох, чтобы его можно было сохранить. Это невероятная старинная традиционная форма консервирования.
Мне нравится делать это зимой, так как максимальная температура должна быть 30 ° C / 86 ° F. Это верхний предел, поскольку продукты могут начинать готовиться примерно при этой температуре, а также когда бактерии начинают размножаться.
Мне нравится курить холодным при температуре около 20 ° C / 59 ° F, влажность — еще один фактор, влияющий на холодное копчение.Я прочитал старую книгу о курении под названием « Домашнее курение и лечение» Кейта Эрландсона , в которой рассказывается о факторах влажности в индустрии коммерческого курения. Поскольку вы сушите бекон, в идеале вам нужна более низкая влажность.
Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .
Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь
Магазин для усиления аромата дыма
Мне нравится Дайте бекону хорошенько отдохнуть в течение нескольких дней в холодильнике после курения, затем я достаю нож для деликатесов, чтобы разрезать и упаковать его.
Определенно стоит дать дыму просочиться после курения, всегда вкуснее.
Pancetta «Итальянские» специи для бекона
Как и зеленый бекон, если вы хотите приготовить что-то очень вкусное и не собираетесь курить (ну, вы можете копченую панчетту, если хотите, она также имеет потрясающий вкус). Попробуйте эту панчетту, это традиционная сушеная салюми, я использую лечебную соль № 1, так как я буду готовить это мясо. Рецепт основан на сухом отверждении без. 2, что означает, что перед употреблением необходимо сбросить 35% веса.
(обновление — для цельномышечного вяленого мяса, где я знаю, что случилось с мясом и как с ним обращались, я отказываюсь от розовой лечебной соли 1 — но это личный звонок для всех)
EQ Method, так что есть проценты от веса свинины.
Морская соль 2,5%
Розовая отверждающая соль № 1 0,25%
Трещины поджаренный черный перец 2%
можжевельник
Чеснок 2 средних зубчика
Майоран 0.5%
Коричневый сахар 1%
Мускатный орех 0,25%
Панчетта — суперклассический итальянский салуми, но также одно из самых простых в приготовлении классических колбасных изделий. В некоторых традиционных рецептах из Италии панчетту также слегка коптят. Это моя версия с беконом.
Pancetta полностью высушен в сухом состоянии и использует розовую соль для отверждения № 2, так что результат можно полностью высушить и использовать, если его вес составляет 65% от того, что было в начале.
Когда у вас есть что-то, что может генерировать дым, прохладные условия, тогда все это требует времени. Мой любимый бекон холодного копчения был из гастронома; его называли яблочным беконом тройного копчения.
Это означало, что у него было три дня холодного копчения и он отдыхал всю ночь между сеансами курения. Очень часто это то же самое время, которое я делаю, когда у меня есть три дня, чтобы присмотреть за ним.
Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .
Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь. другие стили!
Полосатый / боковой бекон (свиная грудинка)
Свиной бекон (полосатый или боковой) бекон является наиболее распространенным, и я с восторгом набираю его. По содержанию жира в нем намного больше жира, чем в корейке (спине).Наверное, поэтому многие люди так любят его.
Поскольку он довольно узкий, полимеризуется легко и просто.
Филе бекона (спина)
Постный отруб обычно имеет полосу жира, больше мяса. Я тоже очень часто люблю делать корейку с беконом.
Средний бекон (спина и живот)
Комбинация полосатого и корейского бекона, соединенных вместе. Хороший приличный размер тоже.
Jowl Bacon (Cheek)
Полный аромат, этот кусок мяса нелегко найти, если только вы не забиваете свою свинью или не знаете кого-то, кто имеет
Коттеджный Bacon (Shoulder)
Также много вкуса, без твердого вещества жир бежит, как и многие другие сокращения.Однако я нахожу в этом куске бекона немного мрамора. Отличный аромат от этой работающей мышцы.
Жиго Бэкон (Нога)
Эта мышца требует много работы, очень стройная. Твердое мясо и самое низкое содержание жира по сравнению с другими кусками бекона. Я столкнулся с этим только в Соединенном Королевстве.
Многие люди думают только о полосах, но эти различные куски свинины могут давать довольно приятные вариации вкуса, даже при использовании одного и того же рецепта отверждения.
Текстура также сильно варьируется, я обнаружил, что при приготовлении вариаций бекона в разных разрезах.
Лучшие способы нарезать бекон
Один из способов сделать бекон более твердым — это бросить его в морозилку на 30 минут, чтобы его было легче нарезать.
У меня есть слайсер Sirman, который отлично справляется с работой, если это небольшой участок, я использую нож для ветчины (или нож для грудинки). Я сделал страницу о некоторых приличных ножах для вяленого мяса, которые я часто использую, посмотрите их здесь.
Связанные вопросы
Как приготовить лучший бекон
Используйте качественные ингредиенты и следуйте точному рецепту.Найдите баланс между солью и сахаром. Преобладают личные предпочтения, бекон холодного копчения дает хорошие результаты. Также можно приготовить некопченый «зеленый» бекон. Попробуйте несколько рецептов, пока не найдете тот, который вам понравится.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том
Копченый бекон с кленовым копчением | Cookstr.com
Это изображение любезно предоставлено Евгением Соловьевым
.
Примечание редактора: Нам очень повезло в наши дни, когда нам не нужно сохранять собственное мясо каждый раз, когда мы хотим попробовать бекон, но если у вас есть время, ни один магазинный сорт не будет так хорош на вкус как этот рецепт домашнего бекона.Этот копченый бекон, запеченный в клене, обладает сладким и дымным вкусом, который сам по себе аппетитен, а в сочетании с типичным воскресным завтраком он дает всплеск аромата, который вы не скоро забудете. На приготовление бекона уходит несколько дней, поэтому вам нужно подготовиться заранее, но дождитесь этого рецепта кленового бекона, который вам нужно попробовать.
Сегодня, когда людям больше не нужно консервировать пищу, чтобы выжить, этот рецепт является мощным напоминанием о богатой кулинарной истории Америки.Вяленая или копченая свинина, которая, вероятно, стала популярной среди английских поселенцев в семнадцатом и восемнадцатом веках (всевозможные вяленые свиные гарниры, как пишет Алан Дэвидсон в «Оксфордском компаньоне к еде», «в особенности продукт с Британских островов»), вяленая или копченая свинина издавна была часть нашей кулинарии, неотъемлемая часть региональных деликатесов от похлебок Новой Англии до южного суккоташа. В приготовлении собственного бекона есть все причины, по которым нам следует делать это дома. Возможно, нет лучшего вкуса, чем хороший бекон, и даже если у вас есть только угольный гриль, вы можете добиться отличных результатов.Многие мелкие производители в этой стране производят отличные версии бекона, различающиеся по времени выдержки и используемым приправам. Этот рецепт более сладкого бекона. В нем должно быть немного сахара или сладости, чтобы сбалансировать соль, но если вы предпочитаете более пикантный вкус, не добавляйте кленовый сироп. Если вам нравится черный перец, добавьте его в лекарство. Приправы можно употреблять бесконечно, но именно лечение и дым делают бекон одним из лучших вкусов на земле.
На 4 фунта / 2 кг копченого бекона
Способ приготовления: Закалка, копчение
Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов
Пять ингредиентов или меньше Да
Вкус и текстура: Мясное, соленое, пикантное, дымчатое, сладкое
Состав
2 унции / 50 граммов кошерной соли (около стакана)
2 чайные ложки / 12 граммов розовой соли
¼ стакана / 50 граммов кленового сахара или фасованного темно-коричневого сахара
¼ стакана / 60 миллилитров кленового сиропа
One 5 -фунт / 2.Плита свиная грудинка 25 килограмм, кожа по
Инструкции
Смешайте в миске соль, розовую соль и сахар и перемешайте так, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Добавьте сироп и перемешайте.
Разотрите лечебной смесью всю поверхность живота. Поместите кожицей вниз в 2-галлонный пакет Ziploc или инертный контейнер размером чуть больше мяса. (Свинина выделяет воду в солевую смесь, образуя рассол; важно, чтобы мясо оставалось в контакте с этой жидкостью на протяжении всего процесса вяления.)
Охладите, переворачивая живот и перераспределяя лекарство через день в течение 7 дней, пока мясо не станет твердым на ощупь.
Удалите живот из лекарственного средства, тщательно промойте и промокните насухо. Поместите его на решетку над противнем и высушите в холодильнике без накрытия в течение 12–24 часов.
Закоптите свиную грудинку в горячем виде до внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту / 65 градусов Цельсия в течение примерно 3 часов. Дайте немного остыть, и когда живот достаточно остынет, но все еще теплый, срежьте кожу, вставив острый нож между жиром и кожей, оставив как можно больше жира на беконе.(Отбросьте кожуру или порежьте ее на кусочки и сохраните, чтобы добавить в супы, тушеные блюда или бобы, как копченую ветчину.)
Дайте бекону остыть, затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности.
2005 Майкл Рулман и Брайан Полсин
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши Комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Принося домой приготовление бекона — The New York Times
Пикантный бекон по мотивам книги Майкла Рулмана и Брайана Полсина «Charcuterie» Время: 15 минут на приготовление лекарства, 7 дней на затвердевание, 3 часа на приготовление и охлаждение
1 5-фунтовая свиная грудинка 4 зубчика чеснока, измельченные 2 чайные ложки нитрита натрия (см. Примечание), по желанию 3 столовые ложки кошерной соли или 1 1/2 унции неиодированной соли 2 столовые ложки темно-коричневого сахара 2 столовые ложки крупного помола черного перца 4 лавровых листа, раскрошенных 4 или 5 веточек свежего тимьяна.
1. Обрежьте живот так, чтобы края были квадратными. Смешайте в миске чеснок, нитрит натрия (если используете), соль, сахар, перец и лавровый лист, хорошо перемешайте. 2. Поместите живот в закрывающийся пакет объемом 2 1/2 галлона. Добавьте специи и веточки тимьяна и натрите живот, чтобы он стал однородным. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 7 дней, время от времени натирая мясо, чтобы равномерно распределить приправы, и переворачивая пакет через день. 3. Удалите из пуповины живот, хорошо промойте и промокните бумажными полотенцами; отказаться от лечения. Живот можно поставить в холодильник накрыть крышкой в течение 3 дней.4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите живот на решетку на противне. Жарить до внутренней температуры 150 градусов, около 2 часов; начните проверку температуры через 1 час. Пока жир горячий, срежьте кожуру; за исключением бульонов и рагу. Остудить до комнатной температуры. Хорошо укутать; охладить до охлаждения. Можно хранить в холодильнике до 2 недель или нарезать ломтиками или кусками, хорошо завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев. 5. Когда будете готовы к употреблению, нарежьте ломтиками 1/8 дюйма или 1/2 дюйма сала и медленно обжарьте, пока жир не станет однородным, а бекон не станет хрустящим.
Выход: от 12 до 16 порций.
Примечание. Нитрит натрия продается под разными названиями. Ее можно приобрести в компании Butcher & Packer Supply Company (butcher-packer.com) как лечебная соль DQ.
Говядина адаптирована из «Колбасных изделий» Майкла Рулмана и Брайана Полсина. Время: 30 минут на приготовление рассола, 5 дней на запекание грудинки, 3 часа на приготовление.
2 стакана кошерной соли 1/2 стакана сахара 5 чайных ложек нитрита натрия, по желанию 3 зубчика чеснока, измельченные 4 столовые ложки специй для маринования (см. Рецепт) 1 5-фунтовая говяжья грудинка 1 очищенная и крупно нарезанная морковь 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный.
1. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить грудинку, смешайте 1 галлон воды с кошерной солью, сахаром, нитритом натрия (если используется), чесноком и 2 столовыми ложками маринованной специи. Доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник, пока не остынет. 2. Поместите грудинку в рассол, утяжелив тарелкой, чтобы она оставалась погруженной; обложка. Поставить в холодильник на 5 дней. 3. Вынуть грудинку из рассола и тщательно промыть. Поместите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее.Залить водой и добавить оставшиеся приправы для маринования, морковь, лук и сельдерей. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите на медленном огне, пока грудинка не станет мягкой, примерно 3 часа, при необходимости добавив воды, чтобы она покрыла грудинку. 4. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче. Мясо можно хранить в холодильнике несколько дней в кулинарной жидкости. Разогрейте в жидкости или подавайте охлажденными. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с бутербродом или с дополнительными овощами, пока они не станут мягкими в варочной жидкости.
Вяленая свиная корейка — приготовление собственного бекона
Нет ничего лучше бекона, будь то в бутерброде, нарезанном жиром или для усиления вкуса блюда.В Великобритании у нас есть бекон на спине, который в других странах может быть известен как канадский бекон. Этот бекон также сделан без нитритов, о которых я расскажу чуть позже. Его можно хранить в холодильнике около 2 недель, или его можно завернуть и заморозить.
Бекон для спины
Бекон — это вяленая свиная корейка. Свиная корейка — это не то же самое, что и вырезка, это корейка со спины свиньи. Этим он отличается от полосатого бекона на животе.
Вяленая свиная корейка намного лучше, чем покупка готового бекона, так как есть несколько вариантов, позволяющих максимально улучшить вкус и текстуру, которые часто отсутствуют в беконе, купленном в магазине.
Зачем лечить собственный бекон?
В этом рецепте мы используем свиную корейку и покупая такой кусок мяса, мы действительно можем гарантировать качество, а также мы получаем намного больше за деньги, которые мы тратим, по сравнению с покупкой бекона.
Я уверен, что большинство людей сталкивались с беконом, который, кажется, сморщивается при нагревании и замечает, как много воды выталкивается в сковороду, когда вы его готовите. Собственная свинина устраняет эти проблемы, и в результате получается гораздо лучший бекон.
Вы также можете тщательно выбрать ингредиенты и, в частности, выбрать лучшую свиную корейку для своего бекона.
На что обращать внимание при покупке свиной корейки?
Что вы заметите в большом количестве канадского бекона, так это то, что в нем очень мало жира. Обычно его превращают в небольшой медальон из нежирного мяса. На самом деле, свиная корейка со спины свиньи покрыта толстым слоем жира, а на хвосте поясницы есть полосы жира, и это придает намного больше вкуса вяленому бекону.
Fat Or No Fat
Это действительно личное предпочтение, если вы хотите вылечить свиную корейку с жиром.Мне он нравится, в нем намного больше вкуса, и при жарке жир становится плавно нежным или даже хрустящим, если готовить достаточно долго.
Если вы попросите мясника обрезать жир, вы получите овальный кусок мяса, обычно довольно нежирный.
Удалите кость
Свиная корейка выходит на кость или отключается. Я предпочитаю покупать его на кости, что означает, что вы не платите за лишний вес и вам не нужно самостоятельно костить сустав. Есть некоторые аргументы в пользу того, что вы лечите свиную корейку на кости, чтобы она не скрутилась или не изменила форму, но у меня никогда не было проблем с этим.
Удаление кожи
Свиная вырезка обычно идет с кожей. Если вы запечете целую свиную корейку, она станет хрустящей и потрескается.
Кожура бекона не приносит пользы, и при приготовлении он не становится хрустящим, поэтому я предпочитаю, чтобы мой мясник удалил его. Если хотите, оставьте шкурку и сделайте свиные царапины или чичаррон.
Сухое лечение
Я использую сухое лечение для своей корейки свинины с беконом, и само лечение очень простое.
Сравнение сухого отверждения и влажного отверждения
Влажное отверждение включает растворение соли и сахара в воде с последующим погружением поясницы в рассол.
Во многих лекарствах используется розовая соль, и это называется порошком prague / instacure или, более конкретно, нитритом натрия. Этот рецепт бекона не содержит нитритов, так почему?
Посолка бекона с нитритами и без них
Если вы лечите бекон в домашних условиях, вы можете выбрать, использовать или нет нитрит натрия, который является консервантом, который чаще всего используется в обработанном мясе, таком как ветчина, бекон, свежие колбасы и т. Д.
Нитриты используются потому, что они предотвращают рост бактерий в мясных консервах.Такие продукты, как бекон, которые необходимо приготовить перед употреблением, всегда хранятся в холодильнике и в большинстве случаев не хранятся в течение длительного времени перед употреблением в пищу.
Самая очевидная причина, по которой нитриты используются в коммерческом беконе, заключается в том, чтобы сохранить цвет бекона, который после отверждения останется розово-розовым.
Заливка с использованием простой соли
Заливка бекона с помощью простой соли по-прежнему препятствует тому, чтобы бактерии испортили бекон, и когда мы даем бекон, это делается в холодильнике на протяжении всего процесса.
Для того, чтобы вылечить филейную часть бекона, требуется всего три дня, поэтому нет необходимости использовать нитриты. Бекон не будет храниться достаточно долго, чтобы испортиться, потому что он настолько вкусный, что вы съедите его в течение недели.
Если вы обрабатываете большую свиную корейку и собираетесь хранить ее дольше недели или двух, то лучше всего разрезать ее на ломтики или части и заморозить.
При этом, если вы хотите использовать нитриты, вы можете это сделать. Я бы посоветовал прочитать это руководство по лечению солями.
Приготовление смеси для сухого отверждения
Я предпочитаю сухое отверждение — это просто соль и коричневый сахар, смешанные вместе. Вы можете, если хотите, добавить ароматы, переключить сахарный клен, добавить залив и перец горошком или зелень, но мне нравится простота всего двух ингредиентов.
Я обращаюсь к великой книге Майкла Рулмана «Charcuterie» за моими лечебными количествами. Проще всего приготовить партию лечебной смеси навалом, а затем хранить ее в закрытом контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать. Количества следующие
Рецепт сухой вулканизированной смеси
450 г соли
340 г темно-коричневого сахара
При использовании лечебной соли / розовой соли (необязательно для этого рецепта)
50 г розовой соли / Пражский порошок # 1 / Instacure # 1
Этой смеси достаточно, чтобы вылечить много свинины, мы будем использовать около 60 г или около того, ровно столько, чтобы полностью погрузить свиную корейку.
Рецепт вяленой свиной корейки
Теперь у нас есть лечебная смесь, нам просто нужно достать свиную корейку, и мы готовы делать бекон.
Мне нравится лечить бекон в пластиковом пакете, и если он у вас есть, то вакуумный пакет — отличный инструмент для лечения. Это помогает удержать лекарство от свинины и быстро вдавить его в мясо. Если у вас его нет, используйте пакет с застежкой-молнией и выдавите из него как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать.
Время приготовления: 10 минут
Дополнительное время: 4 дня
Самый простой и вкусный вяленый бекон, который вы найдете где угодно!
Состав
1.5 кг — 2 кг / 3-5 фунтов Свиная корейка (без костей и кожи)
60 г Смесь для сухого отверждения (см. Выше)
Инструкции
Достаньте корейку из холодильника и разверните ее. Если по какой-либо причине он завязан или скручен, снимите веревку и промокните поясницу насухо бумажным полотенцем.
Возьмите блюдо и посыпьте его дно небольшим слоем смеси соли и сахара. Положите свиную вырезку в смесь для посола , покройте свиную вырезку смесью для приготовления лекарств и постарайтесь получить хороший густой ровный слой по всей поверхности свинины.
После того, как свинина будет полностью покрыта, бросьте ее в пакет и либо откачайте воздух пылесосом, либо выдавите как можно больше воздуха (опускание пакета в миску с водой поможет ему образоваться вокруг мяса). Снова уберите свинину в холодильник и оставьте на 24 часа.
Через 24 часа в холодильнике вы заметите, что из свинины вытекло много жидкости. Переверните пакет, чтобы перераспределить жидкость и отвердеть, и оставьте еще на 2 дня, переворачивая пару раз для равномерного лечения.
Через 3 дня лекарство проникнет до середины корейки. Если он очень толстый (более пары дюймов), вы можете оставить бекон для застывания еще на 1-2 дня в холодильнике. Я считаю, что в большинстве случаев достаточно 3 дней.
Достаньте бекон из холодильника, откройте пакет и слейте жидкость , эта жидкость бесполезна, поэтому вылейте ее в канализацию. Тщательно смойте лекарство со свиной корейки и промокните насухо.Бекон готов, и у вас есть несколько вариантов, что делать с вяленой свиной корейкой.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Урожайность:
40
Размер порции:
1
Количество на порцию: калорий: 327 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Х-холестерин натрия: 136 : 45г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.
Slice & Cook As Is
Эту вяленую свиную корейку можно нарезать и жарить, как она есть. Некоторые люди называют ее зеленым беконом. недокуренный.
Прелесть собственного бекона в том, что вы можете нарезать его любой толщиной, приготовить сало или запечь целиком, что делает его универсальным. Если вы хотите бутерброд с беконом, нарежьте его и обжарьте как обычно.
Когда вы жарите бекон, который вы лечите самостоятельно, вы почти не заметите, как из него выходит вода, это просто показывает разницу с коммерческим беконом, который спешат и вялит слишком быстро.
Smoke It
Другой вариант — коптить всю свинину после посола.
No related posts.