Как правильно приготовить настоящие домашние котлеты? | Еда и кулинария

И еще — рубленая котлета относится к числу тех изделий человеческого ума, которые любят большинство, но признаются в этой любви через силу. Точно так же — и с музыкой в стиле шансон, и с боевиками формата «покетбук», и с пышными телесными формами. Ведь не раз приходилось всем нам наблюдать, как отягощенный учеными званиями и степенями человек в метро зачитывается похождениями бритоголовой братвы, утонченный поклонник классической музыки в филармоническом исполнении после четвертой рюмки затягивает лишенным приятности голосом «Ой, да не вечер…», а глаза сторонника фитнеса и диеты масленеют при созерцании дефилирующей мимо пухлой блондинки. Подлинные страсти, правящие жизнью, афишировать не принято.

Та же картина повального лицемерия царит и в области кулинарии. Если спросить кого-либо о его гастрономических предпочтениях, то обычно в ответ звучит меню изысканного ресторана. И только домашние этого человека знают, что однажды он оставил семью без ужина, в одиночку управившись со сковородой жареной картошки. Короче, не погордишься этим прилюдно, а вкусно кушать всем хочется.

Домашние котлеты — блюдо настолько распространенное, что утратило уточняющий эпитет «рубленые» (есть же еще и натуральные, именуемые ныне «отбивными», то есть кусок прожаренного мяса с ребрышком). При всей банальности приготовление их требует соблюдения ряда правил, благодаря которым мы получаем достаточно изысканное и полноценное блюдо. Из-за обыденности и распространения полуфабрикатов об этом многие забыли, а те, кто еще готовит котлеты дома — часто игнорируют.

1. Лучше всего брать фарш, свежепрокрученный в мясорубке, хуже — измельченный в блендере и еще хуже — покупной готовый.

2. Самые вкусные котлеты, как и пельмени, получаются из смеси фаршей. За основу (например, две трети) лучше брать говяжий, разбавляя, например, свиным или куриным.

3. В фарш добавляют размоченный в воде (а лучше — в молоке) белый хлеб без корки, и никаких там сухарей!

4. Белок отделяется от желтка, взбивается и после этого добавляется в котлетную смесь. Желток лучше оставить на гоголь-моголь или что-нибудь эдакое.

5. Если добавить прокрученный через мясорубку сырой лук — котлеты будут сочнее, если жареный — острее на вкус.

6. При желании можно добавить немного тертого сыра — это придаст котлетам необычайную пикантность, но употреблять в пищу их тогда лучше «с пылу, с жару».

Пожалуй, все! Использование сих несложных правил позволит получить кушанье, нисколько не уступающее по богатству вкуса стейку или отбивной и уж, конечно, превосходящее всякие там бургеры и хот-доги. Главное — немного дисциплины и ответственности, и тогда — всем приятного аппетита!

Секреты приготовления мясных котлет — Женский журнал tululu.

org

Голосуй за статью! Путь к сердцу мужчины, как известно, лежит через желудок, поэтому каждая женщина просто обязана уметь готовить всякие вкусности. Впрочем, не стоит забывать, что под «вкусностями» мужчины и женщины обычно подразумевают совершенно разные вещи. Как правило, современные мужчины мало задумываются о диетах, не бывают вегетарианцами и не стремятся питаться исключительно полезно. Они любят мясо – сочное, мягкое, отлично прожаренное. Готовить его можно по-разному, но перед ароматными, пышными котлетками, поданными с пылу с жару, не устоит, пожалуй, никто. Впрочем, приготовить котлеты именно такими выходит не у каждой. Существуют определённые секреты приготовления мясных котлет. Лучше всего готовить фарш не из одного сорта мяса, а из нескольких. Умело составленные комбинации – секрет неповторимого вкуса. Сочетайте жирную свинину с диетической курятиной, поднимающей гемоглобин говядиной, нежной телятиной и т. д. Современное изобилие кухонной техники может сбить с толку любого, но для приготовления фарша лучше всего использовать мясорубку. И, конечно, приготовленный фарш лучше не замораживать – так он утратит всю свою нежность. Классические котлеты готовят с добавлением хлеба. Используйте предварительно подсушенный хлеб – из него при замачивании выйдет больше клейковины. Замачивать хлеб лучше в молоке, в худшем случае – в кипячёной воде, чтобы они не расползались на сковороде. Непременно добавляйте в фарш лук, перекрученный через мясорубку. Вкус лука придаст котлетам пикантности, а сок сделает их сочными и мягкими. Можно также добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, продавленный через специальное сито. Некоторые предпочитают добавлять в котлеты немного овощей – натёртый сырой или вареный картофель и морковь. Считается, что это делает котлеты пушистыми, но на мой взгляд, это делает их совершенно другим блюдом. Впрочем, тоже довольно вкусным. Ещё один секрет мягкости и воздушности котлет в добавлении растопленного сливочного масла в приготовленный фарш. Попробуйте – и вы сразу увидите большую разницу. Считается, что яйца «вяжут» фарш, однако одновременно они ещё и придают ему жёсткости. Для того чтобы использовать только положительные свойства яиц, отделяйте желтки от белков – в фарш кладите только белки. И лучше взбитые. Для того чтобы котлеты стали воздушными, многие «отбивают» фарш. Эту операцию также можно заменить тщательным замешиванием фарша – эффект будет тот же. Готовят котлеты на сковороде в тщательно разогретом подсолнечном масле. Оставьте сковороду открытой – и котлеты получатся поджаристыми, накройте крышкой – и они сохранят весь свой сок. Подавайте котлеты горячими и готовьте ровно столько, сколько нужно. Вместо того чтобы разогревать остатки, лучше сохраните в холодильнике немного фарша – быстро поджарив котлетки прямо к ужину, вы обеспечите своих домашних отличным ужином! Зная секреты приготовления вкусных мясных котлет, вы отлично справитесь с ролью умелой хозяйки. Готовьте с любовью и тогда ваши близкие точно останутся довольны. 09.11.2011, Ольга Апасова Поделись ссылкой!9 комментариев   Regina2011 / 12.11.2011 19:09 Отличные советы, особенно для молодых хозяек. Обязательно надо фарш готовить самой, а не покупать готовый полуфабрикат. Виктория Викторовна / 13.11.2011 10:15 Если фарш в который добавлен лук оставить на некоторое время в холодильнике, он приобретает специфический запах и тогда уже не получится накормить семью вкусными котлетами. А разогревать лучше котлеты на водяной бане или в пароварке.   наргиля. (гость) / 04.07.2012 20:30 Спасибо за советы.   Мекка (гость) / 19.09.2012 14:32 СПАСИБО!!!! Надеюсь что муж оценит!   Пятачок (гость) / 16.11.2012 11:25 Можно добавлять манку, предварительно замочив её.   ягодка (гость) / 01.02.2013 15:43 В котлеты кроме мяса, лука, яиц и воды лучше не добавлять ничего. Хорошо их отбить и вымесить. Это будет очень вкусно и полезно т. к. мясо лучше съесть с овощами без хлеба, тогда не поправитесь точно. Проверено на своем опыте. Да и жарить их без панировки.   лиля (гость) / 28.07.2016 13:36 класс. Оставить комментарий

Что скрепляет фарш белок или желток

Формула идеальных котлет

1) Яйцо

Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть. Почему? Потому что мука (или ее аналоги, которые мы рассмотрим ниже) справятся со “связыванием” фарша и в одиночку, а вот яйцо сделает котлеты гораздо более плотными и менее сочными, чем они были бы без него. Дело в том, что при нагревании белок твердеет, и делает консистенцию рассыпчатой…что точно не нужно котлетам.

В некоторых рецептах вы можете заметить, что добавляется взбитый белок или только желток. Но на наш взгляд это не имеет смысла, так как консистенция котлет от этого не меняется в лучшую сторону.

2) Лед

Казалось бы, при чем тут лед? Мы ведь не коктейль делаем…А на самом деле колотый лед — важный ингредиент для приготовления котлет. Добавьте его в фарш прямо перед жаркой, и они станут гораздо воздушнее и сочнее за счет того, что лед растает, пропитает фарш влагой и оставит небольшие пустоты внутри.

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

Добавление овощей в фарш делает их более сочными. Хорошенько измельчите их или оставьте крупные кусочки — все равно будет вкусно. Также можно обжарить овощи перед добавлением в котлеты, это сделает их вкус более насыщенным.

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

Конечно же, чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому, если добавить в фарш кусочки масла, то котлеты получатся сочные, жирные и вкусные. Но не забывайте о своем здоровье! Сливочное масло полезно по чуть-чуть.

6) Разный фарш

Опять же — чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому можно смешивать разные фарши — постые и жирные. Например, говядину и свинину, будет гораздо вкуснее.

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

Если вы используете хлеб, но удостоверьтесь, что он черствый. Именно такой хлеб сделает консистенцию котлет воздушной. Свежий же просто сваляется комками и добавит кислоты вкусу. Кстати, замачивать в молоке необязательно — это практически не чувствуется в мясе, зато консистенция может измениться в худшую сторону. Молоко или сливки лучше использовать для рыбного фарша.

Также можно использовать разную муку , пшеничную, рисовую, гречневую и т.д. Каждая придаст котлеткам по-своему интересный вкус. Если используете манку — будьте готовы, что котлеты приобретут более кремовую, но более плотную консистенцию.

Наше недавнее открытие — овсянка в составе котлет. Просто залейте кипятком мелкую овсянку, дайте ей набухнуть и добавьте в фарш. Котлеты становятся невероятно нежными — такие действительно прямо тают во рту. Лучше всего такой способ подходит для котлет из птицы.

8) Панировка

Не забывайте, что панировку тоже можно варьировать. Самый обычный вариант — пшеничная мука. А вот с рисовой панировка получится гораздо более хрустящей, но тонкой! Панировка из манки получается потолще и тоже очень хрустящая.Панировка из молотых орехов — хрустящая, ароматная и вкусная.

Итак, теперь вычислить формулу идеальных гораздо легче — просто подумайте, какие котлеты вы любите — поплотнее или воздушные? С ярко выраженным вкусом мяса или наоборот? Постные или пожирнее? И вперед творить вкуснятину!

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

• Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку — она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены — слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.

• Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку — фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.

• Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут — так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.

• Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.

• Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.

• Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто — пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

Что лучше: яичный белок или яичный желток

Яйца — лучший способ начать утро. Яйца, богатые питательными веществами, имеют множество преимуществ для здоровья. Они богаты белком, витаминами и полезными жирами. В наш ежедневный завтрак обычно входят яйца в виде омлета, омлет или вареные. Их добавляют в различные салаты и основные блюда. Независимо от того, в какой форме вы их потребляете, они очень полезны для организма. В сбалансированную диету всегда входит значительное количество этого суперпродукта.В нем есть все высококачественные белки, а также необходимые витамины и минералы, которые нельзя пропустить. Но вопрос, который остается без ответа с давних пор, заключается в том, какая часть яйца более здорова. Яичный белок или желток лучше, чем другие. Давайте посмотрим.

калорий

Существует резкая разница в количестве калорий, содержащихся в яичном желтке и белке. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, а белая часть — 17 калорий.

Яичные желтки
Яичных желтков избегают в течение многих лет, поскольку они содержат насыщенные жиры и пищевой холестерин, который увеличивает уровень холестерина в организме и делает его предрасположенным к сердечным заболеваниям.Но решающий факт, который нельзя игнорировать, заключается в том, что яичные желтки содержат больше питательных веществ, чем яичные белки.

Да, вы правильно прочитали! Золотая часть яйца намного более питательна. Он содержит важные питательные вещества, такие как витамин B6, B12, A, D, E и K. Он также богат кальцием, магнием, железом и селеном. Каротиноиды, присутствующие в желтке, помогают улучшить зрение. Эти каротиноиды действуют как антиоксиданты и защищают глаза от свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение сетчатки. Холин, водорастворимый витамин, содержащийся в яичном желтке, обладает противовоспалительными свойствами, а также регулирует сердечно-сосудистую функцию организма.

Яичный белок
Внешний слой яйца — это белок, обычно известный как яичный белок. Большинство заботящихся о своем здоровье людей склонны есть только эту часть, потому что она обезжиренная и низкокалорийная. Он дает организму полезные белки, не добавляя лишних калорий. Он известен своей способностью помогать наращивать мышцы и набирать вес.Он также может держать вас сытым на более длительный период времени. Наличие минерального калия в яичном белке может помочь снизить и поддерживать кровяное давление. Витамин рибофлавин помогает предотвратить катаракту и мигрень.

Вердикт
93% железа цельного яйца содержится в желтке, а 7% — в белке. 90 процентов кальция содержится в желтке. Хотя обе части яйца полезны, желтки по содержанию питательных веществ кажутся более полезными.Поскольку они содержат холестерин, который может вызвать риск заболеваний, их следует употреблять в умеренных количествах. Итак, подумайте дважды, прежде чем выбросить их в следующий раз, когда у вас есть яйца, поскольку вы можете выбрасывать много ценных питательных веществ.
Также можно есть целые яйца. Таким образом, вы получите все питательные вещества и оба преимущества для здоровья.
.

Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый — Анекдоты и т. Д.

9000 3 9 0004

Ребята, расслабьтесь на плакате

Что правильно« Яичный желток белый »или« Яичный желток белый » автор: ariba (m): 23:17 2 февраля , 2008

В. Что правильно сказать: «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый. «? A. Ни того, ни другого, желток яйца желтый.

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по tjtj1 (m): 2:35 am февраля 3 , 2008

извините, если это загадка, вы ее испортили

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» автор tjtj1 (m): 2 : 36 утра фев 3 , 2008

и где юмор

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» by Amigoz (f): 6:47 am 03 февраля , 2008

Слева с плакатом d

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или » Яичный желток белый по ituen (м): 12:31 вечера февраля 3 , 2008

Этот мир забавный Как можно задать вопрос и одновременно ответить на него. Говорил ли плакат с компьютером?

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по tufe (m): 13:37 03 февраля , 2008

он определенно waz. какой странный парень

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» автор: tjtj1 (м): 9:43 вечера февраля 3 , 2008

; d; d; d

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или » Яичный желток белый всегда (f): 21:53 февраля 3 , 2008

.. .но плакат обучал его ПК

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» tjtj1 (m): 5:59 февраля , 2008

неграмотный ПК. Ват компания делает это

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» Итуэн (m ): 13:09 февраля 04 , 2008

HP, штаб-квартира в Абе

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «желток яйца» Яйцо белое, автор: tjtj1 (m): 14:43 04 февраля , 2008

Уверен, что компьютер получил 27 букв вместо обычных 26

Re: What Is Correct » Яичный желток белый «или» Яичный желток белый по tufe (m): 14:54 04 февраля , 2008

если всегда: .. .но плакат воспитывал его компьютер , что ад сладок, исходящий от прекрасного человека

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» ituen (m): 16:29 04 февраля , 2008

na wa oh за последнее сообщение

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или » желток яичного белого цвета по tufe (м): 16:50 февраля 04 , 2008

помни о бизнесе

Re: Что правильно «желток Яйца белы «или» Яичный желток белый Клемцикул (f): 17:38 февраля 04 , 2008

Re: Что правильно «желток Of The Egg Are White «Or» Яичный желток белый по tufe (m): 17:56 Feb 04 9 0006, 2008

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» tjtj1 (m): 20:17 февраля 04 , 2008

clem wan kill person ooo

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по ituen (m): 8: 42pm февраля 04 , 2008

.. . с ее сумасшедшими сообщениями Приходите, TJ, вы делаете с штанами Мими? U don dey wash am для нее

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» tjtj1 (m): 20:48 февраля 04 , 2008

утра внутри делаешь, что ты делаешь с tessybaby. Ну и ну, вот у сау это ват у до хе-хе-хе

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или » Яичный желток белый по clemcykul (f): 10:28 утра февраля 05 , 2008

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или » Яичный желток белый по tjtj1 (m): 18:30 5 февраля , 2008

он чувствует себя комфортно

Re: Что правильно «Яичный желток Белый «Или» Яичный желток белый по ariba (m): 7:59 фев 09 , 2008

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» ituen (m): 10:16 am On 09 фев , 2008

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по clemcykul (f): 11:10 утра On 09 фев , 2008

это прекрасно, да? * использует рейдовый инсектицид против тиджея, у него кончаются трусики мими с хвостом в ногах *

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» ituen (m): 12:01 pm Feb 09 , 2008

sissy boy

Re: Что правильно «Яичный желток — белый» или «Желток белого цвета». Яйцо

.

Ника Кэннона раскритиковали за то, что он сказал, что белые люди «немного меньше» и «ближе к животным» — RT USA News

Телеведущий Ник Кэннон сталкивается с обвинениями в антисемитизме и расизме после странного и ставшего теперь вирусным интервью, в котором он утверждает, что белые люди «немного меньше», а черные — те, кем еврейский народ «хочет быть».

Во время дискуссии с бывшим участником Public Enemy Ричардом Гриффином (который покинул группу после того, как в интервью 1989 года сказал «Евреи злые» ), Кэннон, ведущий «Певца в маске», заявил, что для него невозможно быть антисемитом.

«Никогда не бывает языка ненависти, нельзя быть антисемитом, когда мы — семиты», — сказал он . «Когда мы такие же люди, какими они хотят быть. Это наше право по рождению «. Позже он снова настаивал, что не продвигает «разжигание ненависти».

Ник Кэннон говорит, что белые люди «немного меньше», «ближе к животным», «настоящие дикари», «действуют из недостатка, поэтому единственный способ, которым они могут действовать, — это зло». Когда его отменит? pic.twitter.com / vK3TBDW9i8

— Адам Форд (@ Adam4d) 14 июля 2020 г.

Кэннон и Гриффин также говорили о различных теориях заговора относительно влияния евреев в мировой банковской индустрии, и даже были похвалы Луи Фаррахана, политического активиста и проповедника долгая история заявлений, признанных антисемитскими.

Еще больше удивили в социальных сетях слова Кэннона о белых людях.

В клипе из интервью Кэннон обсуждает, насколько белые люди «немного меньше» и «ближе к животным» из-за пигментации их кожи.

Также на rt.com Рэпера Ice Cube раскритиковали за странный «АНТИСЕМИТИЧЕСКИЙ» твит-шторм, но Twitter пока не вмешался

«Когда у вас есть человек, у которого отсутствует пигмент, недостаток меланина, они знают, что они будут уничтожены, поэтому, как бы они ни обладали силой, им не хватает сострадания», он сказал, продолжая Чтобы предположить, что «меланин» — темная пигментация кожи, волос или даже глаз — дает цветным людям больше «сострадания», и «души».

«Людей, у которых нет [меланина], я скажу осторожно — немного меньше, — продолжил он .

Белые люди, согласно Кэннону, не обладают «силой солнца» и действуют из «недостатка» в своем «страхе» черных людей.

Cannon заслужил множество критиков благодаря повторно опубликованному интервью, которое первоначально было выпущено прошлым летом, но репостили на странице Cannon на YouTube 30 июня, когда он был раскритикован в Интернете как «сторонник черного превосходства».”

Это действительно отличный пример того, как на самом деле звучит расизм. Это слово используется так часто, что вы можете забыть, что оно на самом деле означает. К счастью, фанатик @NickCannon здесь, чтобы продемонстрировать! https://t.co/5iRpgjNbgR

— Мэтт Уолш (@MattWalshBlog) 14 июля 2020 г.

«Не заблуждайтесь, если бы белый артист сказал это дерьмо, они бы исчезли», один пользователь написал в Твиттере.

Консервативный эксперт Майк Чернович нашел интервью настолько смешным, что «смешно» , и он не хочет, чтобы рэпер «отменил».

Это интервью Ника Кэннона / профессора Гриффа выглядит диким. По их мнению, белые люди более варварские, чем черные из-за низкого уровня меланина. Кроме того, мы не так сильно чувствуем любовь из-за содержания меланина в нашей коже. Я засмеялся. довольно тяжело. Я не хочу, чтобы его отменили, это смешно.

— Чернович (@Cernovich) 14 июля 2020 г.

Кэннон ответил на возмущение в интервью Fast Company, заявив, что хочет, чтобы его «исправили» , если он ошибается, но он отказывается извиняться.

«Вы можете извиниться на любом количестве языков, и это ничего не значит», — сказал он .

Что касается восхваления Фаррахана, Кэннон говорит, что отказывается нести ответственность за все, что сказал религиозный лидер, и может нести ответственность только за свои слова.

«Я не могу нести ответственность за то, как долго министр Фаррахан служил, и за то, что он сказал», — сказал рэпер . «Это его голос и его борьба.Я могу нести ответственность только за то, что я видел и слышал ».

Если вам понравилась эта история, поделитесь ею с другом!

.

вместе против всех вместе | Грамматически

• В целом означает «полностью», «с учетом всех обстоятельств» или «в целом».
• Все вместе означает «все вместе» или «все вместе».

Часто говорят, что целое не обязательно является суммой его частей. Этот принцип применим, когда вы превращаете «каждый день» в «повседневный», и то же самое, когда вы превращаете все вместе в в целом — вы получаете что-то совершенно другое.

Разница между

все вместе и вместе

Все вместе относится ко всем членам группы. Это может означать «все или все вместе» или просто «в группе»:

Нередко можно встретить существительное или глагол между элементами фразы:

Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.

В целом полностью отличается от в целом . Это не фраза — это наречие, состоящее из одного слова, которое означает «полностью», «с учетом всех обстоятельств», «в целом» или «все в целом»:

Другие примеры

.

Рецепт Котлеты домашние (версия для печати)

Ингредиенты для домашних котлет.

Батон нарезать крупными кубиками, сложить в миску и залить молоком.

Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить и поперчить.
Обжарить лук до мягкости на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

Белок отделить от желтка.
В миску выложить фарш.
Добавить отжатый от молока батон, жареный лук (вместе с маслом в котором он жарился), яичный желток, соль и свежемолотый перец.

Хорошо перемешать фарш руками и отбить его, бросая в миску.

Совет

Фарш отбивается для того, чтобы удалить из него лишний воздух. Это делает консистенцию фарша более гладкой и однородной, и котлеты не разваливаются при формировании, и последующей жарке.

Яичный белок взбить миксером в крепкую пену, чтобы при переворачивании миски, белок из нее не выливался.

Совет

Миска, в которой взбивается белок, должна быть чистой, без следов жира, иначе белок не взобьется.

Добавить белок в котлетную массу.

Хорошо перемешать фарш.

Из фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке.

Совет

Котлеты можно обвалять в хлебных крошках (измельченный в блендере белый хлеб без корок) или панировочных сухарях.

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным.
Выложить котлеты (стряхнуть с котлет излишки муки, чтобы не горела) и обжарить с двух сторон до румяности.

Влить в сковороду с котлетами немного воды и довести до готовности под крышкой.

Совет

Можно довести котлеты до готовности в духовке. Для этого разложить их на противне (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусных котлет!
Ваша ОЛЕСЯ

Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/177-kotlety-domashnie

Как приготовить идеальные и сочные котлеты

Не каждый знает, что класть желток в фарш для приготовления котлет является огромной ошибкой, ведь без него они получаются намного вкуснее.

Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!

Подписаться

Читайте Знай в Google News!

Чтобы котлеты всегда получались идеальными, важно знать нюансы подготовки фарша и обжарки. Как этим мясным блюдом покорить каждого члена семьи пишет «Food.noteru».

Оказалось, что яичный желток больше вредит консистенции котлет, чем помогает. Таким образом желток стал главным врагом фарша. При добавлении желтка, фарш «сбегает», становится жидким. А чтобы его скрепить, приходится добавлять сухие ингредиенты: муку, хлеб, панировочные сухари и тому подобное.

Домашние котлеты, скриншот: YouTube

Популярные статьи сейчас Показать еще

Чтобы приготовить очень сочные котлеты, которые не будут распадаться на сковородке нужно придерживаться некоторых хитростей. Например, выкладывать готовые котлеты следует строго на раскаленное масло. Если онj не прогреется достаточно, то впитается в фарш и котлеты распадутся еще до того, как пожарятся.

Рецепт сочных котлет

Понадобится: свежий фарш (не замороженный), лук, яичный белок, кусочек сочного яблока, зелень. Чтобы улучшить вкус, надо добавить 50 граммов ледяной воды (на 500 г фарша). Такие хитрости помогут сделать котлеты пышными и сочными. И не забывайте, что не стоит добавлять к ним яичный желток.

Школьные котлеты, скриншот: YouTube

Обязательно подпишись на наш канал в Viber чтобы не пропустить самое интересное

Напомним, овсяное печенье за 12 минут: гора ароматного лакомства практически из ничего. Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой когда времени мало. Овсяное печенье готовится считанные минуты, а выпекается еще быстрее.

Как сообщал портал «Знай.uа», яйца категорически нельзя хранить в холодильнике: чем это грозит. Многие люди хранят яйца в холодильнике, не зная, что им там совсем не место.

Также «Знай.uа» писал, 5 закусок к Новому Году: накрываем праздничный стол без лишних затрат. Праздничный новогодний стол предполагает большое количество закусок и салатов. Предлагаем рецепты на скорую руку, чтобы без лишней мороки накрыть домашний стол на Новый Год.

Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!

Подписаться

ЦЕМЕНТ ДЛЯ КОТЛЕТ

Наши кулинарные опыты, как правило, начинаются с яйца, сваренного вкрутую, или банальной яичницы. И для многих, к сожалению, этим заканчиваются. А ведь кулинарные возможности яиц поистине безграничны.

Вне конкуренции

Начнем с общеизвестных блюд, приготовление которых не отнимет у вас много времени. В этих несложных рецептах яйцо – вне конкуренции. Стоит опустить его в подсоленную воду, и через 3–3,5 минуты вы получите яйцо всмятку, через 4–4,5 – в мешочек, а через 8–10 минут – вкрутую. Что касается яичницы, здесь возможны варианты: глазунья или болтунья, жаренная под крышкой или с двух сторон, с ветчиной или помидорами, с зеленью или картошкой… Дальнейшее перечисление не имеет смысла: в яичницу можно положить все, что угодно. Японцы, например, добавляют в нее лук и мясо, англичане – бекон, румыны – сметану, алжирцы – помидоры, чеснок и острый перчик, китайцы – рисовую водку, таджики заливают яйцом биточки, а ирландцы – все, что попадется под руку…

Более сложное, но все равно быстрое блюдо – омлет. Чтобы он получился правильным, его надо жарить в хорошо прогретой сковороде с толстым дном, а желток и белок взбивать основательно, причем по отдельности. Только не нужно думать, что омлет – это яйца с молоком. Вместо него можно использовать воду, кефир, простоквашу, сметану, катык, сливки, бульоны. Иногда в омлет добавляют муку, и тогда он получается более плотным и солидным. Не забудьте и про начинку. Иначе это будет не омлет. В Европе ее выкладывают на одну половинку омлета и накрывают другой – получается своеобразный пирожок. В качестве начинки можно использовать и самую обычную колбасу, и морепродукты, и сыры, и каштаны, и овощи… Добавки вводят и в саму омлетную массу – предварительно или в процессе приготовления.

Если во взбитые яйца вместо соли насыпать сахарную пудру, получатся сладкие омлетики. Есть их можно с вареньем, джемом или сиропом.
А если вам нужно поскорее поджарить мясо или рыбу, то и здесь без яиц не обойтись. Из них делают кляр. Это не только позволяет существенно сократить время приготовления – блюдо выйдет особенно аппетитным. Кляр (жидкое тесто из яиц, воды или молока, масла, муки) бывает на яичной основе – доля муки и воды в нем незначительна, а также на мучной или с большим количеством масла, тогда он – сдобный. В кляре часто готовят кондитерские изделия, например яблоки в тесте. В него можно положить пряности и специи – перец, лук, чеснок, петрушку, сельдерей, соль, сахар, томатную пасту, корицу, бадьян – в зависимости от того продукта, который вы собираетесь жарить.

Яйца по-шотландски
(6 порций)

Что нужно:
6 сваренных вкрутую яиц
350 г свиного фарша
2 яйца
1 ст. л. рубленой петрушки
1 ч. л. тертой лимонной цедры
по 0,25 ч. л. сухого тимьяна, чабера, молотого кориандра, тертого мускатного ореха
2 ст. л. пшеничной муки
20 г панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
соль, перец

Что делать:
Свиной фарш выложить в миску, вбить 1 яйцо. Добавить зелень петрушки, цедру, тимьян, чабер, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 200 °С, противень размером 33Х23 см слегка смазать маслом. В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари. Оставшееся сырое яйцо взбить. Свиной фарш с пряностями разделить на 6 равных частей и сформировать из них пирожки. В каждый пирожок, смочив руки холодной водой, завернуть одно очищенное вареное яйцо. Пирожки с яйцом обвалять сначала в муке, затем в яйце, потом в панировочных сухарях. Выложить на подготовленный противень и запекать по 10–15 мин. с каждой стороны. Дать постоять в выключенной духовке 5–7 мин. и подавать.

На пути к вершине

Французские повара (а за ними и все остальные) вершиной кулинарного искусства считают соусы. Все их многообразие можно свести к пяти основным видам (по крайней мере, в европейской кулинарии): красный, белый, томатный, яично-масляный, или голландский, и соус на основе льезона. Так вот, два последних без яиц приготовить просто невозможно. Чтобы получить льезон, в любой соус, содержащий муку, вводят взбитое яйцо (или только желток). Так он приобретает не только новый вкус, но и консистенцию. И все это благодаря лецитину, содержащемуся в желтке. Именно это вещество превращает жидкость в эмульсию. В такие соусы добавляют хрен, лимонный сок, красный перец, чабрец…

Самая известная разновидность голландского соуса – майонез. Без него праздничный стол, по крайней мере в России, немыслим. Поэтому к выбору майонеза нужно подойти со всей ответственностью. Если он расслоился и выделяет жир, значит, его уже замораживали или нагревали. Подобный продукт не вреден для здоровья, но способен безвозвратно погубить салат. Воздушные пузырьки тоже говорят о его плохом качестве. Не свойственные майонезу запах и привкус появляются, если при его изготовлении использовалось недезодорированное или прогорклое растительное масло.

Майонез можно сделать и в домашних условиях. Для этого очень тщательно отделите желток от белка. Даже тончайшая пленка – оболочка желтка – должна быть удалена. Взбейте желток до белизны. Продолжая взбивать, аккуратно, небольшими порциями, добавьте масло. Когда майонез станет однородным, – соль, перец по вкусу и немного лимонного сока. Выставьте на холод. В соус можно добавить пряности и приправы по вкусу.

Яичный пирог с курагой
(6 порций)

Что нужно:
350 г кураги
2 яйца + 2 желтка
60 г кукурузного крахмала
100 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
2–3 капли миндального экстракта (по желанию)
300 мл молока
250 мл нежирных сливок
20 г сливочного масла

Что делать:
Кукурузную муку смешать с молоком. Яйца разбить в глубокую миску, добавить желтки, всыпать сахар и взбить смесь до однородного состояния. Не переставая взбивать, постепенно добавить сливки, затем молочно-мучную смесь. По желанию можно добавить в тесто для аромата несколько капель миндального экстракта.
Керамическую форму для запекания смазать маслом и выложить в нее предварительно замоченную и обсушенную курагу. Духовку разогреть до 210 °С. Яичное тесто влить в форму на курагу и запекать в духовке около 30 мин. Пирог вынуть из духовки, посыпать ванильным сахаром и на несколько минут поставить подрумяниться под гриль. Подавать можно в любом виде: горячим, теплым или холодным.

Всегда в хорошей форме

Котлеты, конечно, к яичным блюдам не относятся. Но и в этом рецепте яйца играют не последнюю роль. В данном случае используется способность белка объединять отдельные компоненты. Впрочем, яйцо может склеивать не только мясной фарш для котлет – благодаря ему тефтели, голубцы, овощное пюре всегда остаются «в форме». Яйцо «цементирует» картофель, овощи, изделия из теста. В яичных киселях и суфле оно соединяется с фруктово-крахмальной массой. Без него невозможны и клецки, в которых оно связывает жидкость (молоко, воду, сок) и мучную основу (толокно, муку, манную крупу).

Тесту яйца придают упругость, необходимую консистенцию и вкус. Поверхность кондитерских изделий, смазанных яйцом, – глянцевая и румяная. Им также украшают супы (например, зеленые щи) и салаты. Иногда оно даже позволяет исправить кулинарные промахи. Так, взбитым белком великолепно осветляются бульоны: его добавляют в готовый бульон и, помешивая, доводят до кипения. Белок сворачивается и собирает частички, делающие бульон мутным. Когда белок поднимется к поверхности, бульон процеживают, и он становится прозрачным как слеза. Пересоленное картофельное пюре тоже можно спасти, если добавить в него взбитое яйцо. А предварительно взбитые яйца, введенные в тесто, сделают выпечку пышной и легкой.

Яйца «в шали» и яичный чай

Яйца маринуют, фаршируют, запекают, готовят яйца-пашот и на пару, обрабатывают особой яично-пряной массой при высокой температуре – и получают оригинальные блюда, например «яйца в шали». Этой же массой заливают овощное пюре и тушат под крышкой на очень слабом огне. В Азербайджане такое блюдо называют чючю, в Узбекистане – кук-бийрон, в Европе – кугель.

В восточной кухне яйца используют для приготовления кислых фруктово-мясных и кисломолочных супов. Они придают супам особую «эластичность» и нежный вкус. Англичане взбивают 4–5 желтков с 1 стаканом сливок и вливают в 1 л только что заваренного крепкого чая. Этот напиток называется яичный чай, или кастэрд. В немецкой и прибалтийской кухнях популярен буберт – манная каша с желтками, взбитыми с небольшим количеством лимонного сока (4–5 желтков на 0,5 л каши). Китайцы сто дней выдерживают яйца (чаще утиные) в растворе извести, смешанном с кунжутными семенами. У готового яйца белок должен быть черным, желеобразным, а желток – позеленевшим. С точки зрения европейца, вид и запах блюда – кошмарные (попробовать решаются немногие). Китайцы же называют такие яйца императорскими.

Не только куриные

Больше всего кулинарных «заслуг», безусловно, у куриных яиц. Но кроме них используют и другие. Утиные и гусиные – крупнее и питательнее куриных. Но и болезнетворных микробов в них больше, поэтому такие яйца можно только класть в тесто (кстати, они еще и «жирнее», поэтому тесто получается более пышным). А вот перепелки никогда не болеют сальмонеллезом, к тому же их яйца, как правило, не вызывают аллергию у детей. Они самые маленькие из тех, что продаются в наших магазинах. А самые большие – страусиные. Конечно, и те и другие можно использовать как обычные, сделав поправку лишь на их размеры.

Употребление в пищу яиц диких птиц в большинстве стран запрещено или ограничено законом. Правда, яйца чаек, чибисов и зуйков, которые славятся своим изысканным вкусом, включены в меню некоторых дорогих ресторанов. В меню иногда можно найти и еще более экзотический продукт – яйца крокодилов или черепах – с легким «мясным» привкусом. Их используют в основном для украшения блюд или добавляют в салаты.

Яичный десерт «Снежки с карамелью»
(6–8 порций)

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара + 100 г для карамели
1 л молока
1 стручок ванили

Что делать:
Отделить белки от желтков. Взбить белки до состояния крепкой пены. Добавить 50 г сахара и вновь взбить. Молоко подогреть в большой кастрюле. С помощью 2 столовых ложек сформовать из взбитых белков шарики правильной формы и аккуратно погрузить в едва кипящее молоко. Через 15 сек. шарик перевернуть и пошировать с другой стороны не более 10 сек. Шарики из белка выложить в сито, чтобы они не накладывались друг на друга. Молоко процедить и вновь нагреть его с разрезанным пополам вдоль стручком ванили. Желтки взбить со 150 г сахара. Когда смесь станет пенистой, влить кипящее молоко (без ванили) и продолжать варить на слабом огне до тех пор, пока крем не будет обволакивать ложку. Крем из желтков вылить в компотницу. Сверху положить шарики из белков. Из 100 г сахара, сбрызнутого водой, приготовить карамель и полить ею белки. Подавать холодными.

Яичные знаменитости

Прежде всего – яйца Фаберже. Связь этих шедевров с гастрономией самая прямая. Ведь это – символическое изображение пасхальных яиц. И те и другие служат напоминанием о страданиях Христа – по форме они похожи на слезы.

Красить яйца принято не только у христиан. В Японии окрашенное в красный цвет яйцо – знак удачи и счастья. Для китайцев яйцо – олицетворение плодородия, поэтому, когда рождается ребенок, его родители дарят друзьям крашеные яйца. В Африке из скорлупы страусиных яиц делают всевозможные украшения, сувениры и даже столовые приборы.

Следующими в этой иерархии знаменитостей можно считать яйцо, ставшее причиной войны остроконечников с тупоконечниками, описанной Свифтом, и Колумбово яйцо – это выражение употребляют, когда говорят об остроумном решении какого-либо вопроса. А для русского человека независимо от возраста самое известное – то, что снесла Курочка Ряба.

И, учитывая все сказанное выше, конец этой сказки: «Я снесу вам яичко другое – не золотое, а простое», – уже не кажется мне таким обидным, как в детстве.

КСТАТИ

Яйца бывают диетические и столовые. Срок хранения первых не превышает 7 суток, не считая того дня, когда они были снесены. Вторых – не более 25 суток с момента сортировки. К ним относятся также яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 суток. Чем яйцо более свежее, тем легче оно сбивается. Штамп с датой обычно ставят на скорлупу. Сведения о «возрасте» яйца обязательно должны быть указаны на коробке.

Не прекращаются споры между любителями яиц с белой и коричневой скорлупой. Химический анализ не выявил какой-либо разницы между ними. Не обнаружили различий и участники эксперимента, проведенного в Англии: добровольцы дегустировали яйца с белой и коричневой скорлупой, приготовленные разными способами.

СОВЕТ ГАСТРОНОМА

Свежесть яиц можно приблизительно определить… на слух. Осторожно потрясите его около уха. Если ничего не слышно – яйцо действительно свежее. Если внутри скорлупы переливается его содержимое, яйцо не очень свежее и годится только для выпечки. Чтобы оно дольше оставалось свежим, храните его в холодильнике – острым концом вниз. Только не в дверце, которая без конца открывается, – яйца не переносят резких движений.

Готовим из фарша — Нина Фомина, Cooking Palette

Не знаю как у вас, а у нас в семье гамбургеры, котлеты, фрикадельки, мясные рулеты – желанные блюда на столе. Хорошо приготовленный гамбургер вполне может стать в один ряд с шашлыком или даже стейком. Все зависит от настроения и ситуации. А дети уж точно предпочтут шашлыку гамбургер или сосиску.

Сколько-то лет назад я решила приготовить гамбургер сама, то есть с самого начала. Купила мясо, прокрутила его в мясорубке, а дальше при помощи специальной формочки-штучки слепила гамбургеры. Эта форма помогает делать гамбургеры одинакового размера. Пожарили. Результат: жесткие, сухие и резиновые гамбургеры. Но друзья, которые были в гостях, приободрили меня и всё съели, сдобрив мое творение, как и положено, соленым огурцом, луком, листьями салата, кетчупом, горчицей, пивом и вином. Это было начало темы как приготовить рубленое мясо, а попросту фарш, чтобы было вкусно и сочно.

Есть некоторые правила, следуя которым, можно получить сочные, нежные котлеты, фрикадельки, гамбургеры.

• Для говядины: мясо или фарш  должны содержать достаточное количество жира. Идеальным считается говяжий фарш с содержанием жира 20% или 15%. (для гамбургеров мне больше нравится 10-15%, если 20% жира, гамбургеры могут гореть).

Свинина и так более жирное и нежное мясо.

Фарш из индейки или курицы также нежнее говяжьего.

• Мелко порезанный или пропущенный через мясорубку репчатый лук отдает свой сок, делая изделия более сочными, и задерживает соки мяса в изделии.

• Панировочные сухари или хлеб, входящие в состав котлет, фрикаделек, рулетов, впитывают жир и соки из мяса, тем самым делая котлеты более сочными.

• Желательно вымачивать хлеб в молоке или пахте, йогурте и проч. Молоко делает мясо более нежным.

• Яйцо, добавленное в фарш, играет двойную роль: желток размягчает фарш, белок «склеивает» его, тем самым задерживая жир в изделии, а также помогая придавать желаемую форму. Можно делать фарш только с желтком, без белка, или совсем без яйца. Важно сохранить баланс яйца и количества мяса.

• Очень важно при приготовлениия фарша (когда добавляются лук, хлеб, специи) не перемешать его. Чем меньше замешивающих движений, тем лучше. В противном случае готовые изделия станут жесткими.

• Это, пожалуй, самое главное правило: когда лепите изделия из фарша, их нельзя сжимать туго и сдавливать – так сказать, должна быть легкая рука, иначе изделия получатся жесткими и резиновыми.

(это самое и произошло с моими гамбургерами: я думала, что чем больше мяса я возьму для одного гамбургера, тем лучше, вот и сдавила формочкой, сжав его. Гамбургеров, кстати, при моем неудачном эксперименте получилось раза в полтора меньше, чем получилось бы при соблюдении этого правила)

• Чтобы быстрее слепить изделия, не сжимая их, руки следует смачивать холодной водой.

• Варить или жарить изделия следует ровно столько, сколько требуется, чтобы получить желаемую степень готовности. Если, скажем, варить фрикадельки долго, то они легко могут стать тугими. Есть исключения, если, например, фрикадельки готовятся в соусе – они напитываются соусом. Но все равно, время готовки должно быть не долгим.

Существуют и другие способы сделать изделия из фарша более мягкими и сочными. Это добавление в фарш моркови, тертого картофеля, цуккини, помидоров и других овощей, грибов, риса (рис, как известно, хорошо впитывает влагу, т.е. жир, соки мяса и бульон).

О заморозке и оттаивании:

Как известно, фарш прекрасно хранится в морозилке.  Поместите фарш в пакет для заморозки (freezer bag), распределите его по всему пакету, как один большой блин, закройте пакет и отправьте его в морозилку. Замороженный таким образом фарш гораздо быстрее оттает.

Если же вы хотите хранить фарш в морозилке более длительное время, лучше его собрать в шар или куб (чем меньше наружная поверхность, тем лучше). В этом случае пакет с фаршем следует вынуть из морозилки примерно за сутки до готовки и дать ему медленно оттаять в холодильнике.

Если у вас есть свои способы приготовить вкусные котлеты, фрикадельки  и другие изделия из рубленого мяса, пожалуйста, поделитесь.

А пока

Готовьте с удовольствием!

Related

Рецепт яичной котлеты малабар — Как приготовить яичную котлету по-малабарски

Яйца — один из самых универсальных продуктов питания, и их очень легко приготовить. Есть множество блюд, которые люди готовят из яиц, например, яичное карри, которое большинство из нас любит дома. Однако, если вы хотите перекусить, попробуйте этот рецепт яичной котлеты Малабар в южно-индийском стиле.

Необычная котлета

Яичная котлета Малабара не похожа ни на одну другую, которую вы, возможно, видели раньше.Вы можете считать это яйцом с пряностями из Южной Индии, что делает его отличной закуской или быстрой закуской. Процесс приготовления включает разрезание вареного яйца пополам и извлечение желтка.

Желток смешивают, среди прочего, с вареным картофелем; затем эту смесь скатывают в шарики и снова добавляют в приготовленный яичный белок. После завершения каждую половину покрывают яичным белком, измельчают и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую яичную котлету. Смотрится завораживающе, а вкус ни с чем не сравнимый и определенно того стоит.

В истинно южно-индийском стиле, этот рецепт включает листья карри и смесь индийских специй, таких как гарам масала и порошок чили. После измельчения вам нужно будет обжарить каждую котлету в кокосовом масле для придания вкуса.

Посетите наш веб-сайт, чтобы ознакомиться с нашим ассортиментом свежих яиц, чтобы приготовить свой следующий вкусный рецепт с Licious!

Распечатать рецепт

Приготовьте вкусные яичные котлеты по-малабарски по этому рецепту

Все, что вам нужно для этого рецепта, уже есть в шкафу вашего магазина.Список ингредиентов невелик, а выполнение самого рецепта должно занять всего 25-30 минут. Давайте начнем.

инструкции

1. Возьмите вареные яйца и разрежьте их пополам. Удалите яичные желтки и отложите их в сторону.

2. Возьмите сковороду и разогрейте в ней 2 столовые ложки кокосового масла.Затем добавьте к нему листья карри. Как только они начнут брызгать, добавьте лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Обжарьте смесь. Затем добавьте порошкообразные специи, такие как красный перец чили, черный перец и гарам масала. Посолить и перемешать ингредиенты. Отложите, когда лук будет готов.

3. Возьмите миску и разомните в ней отварной картофель. Затем добавить приготовленную луковую смесь, вареные яичные желтки, листья кориандра и соль. Смешайте все ингредиенты, чтобы получилась начинка.

4. Сделайте из картофельной смеси маленькие шарики. Заполните ими пустую полость от вареных яиц.

5. Возьмите небольшую миску и добавьте в нее сырой яичный белок. Затем добавьте соль, порошок красного перца чили и порошок куркумы и перемешайте.

6. Возьмите вареные яйца с начинкой из картофельной смеси. Окуните их в смесь яичного белка.Затем обваляйте их в панировочных сухарях, пока они не покроются красивым слоем. Возьмите сковороду и разогрейте в ней кокосовое масло. Аккуратно выложите яйца и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета. Подавать горячим с мятным чатни.

Примечания к рецепту

Подсказка рецепта

Обжаривайте яйца партиями и не переполняйте сковороду.

Поделитесь своей версией рецепта

Как в вашем регионе делают яичные котлеты? Поделитесь с нами своей версией!

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно варить яйца?

Если яйца большие, варить их можно 12-13 минут.Если яйца среднего размера, их можно варить 10-11 минут.

Когда нужно чистить вареные яйца?

Вареные яйца можно очистить от кожуры, когда они остынут до комнатной температуры.

РЕЦЕПТОВ ВИК: Куриные котлеты Эда Джобби

Адаптировано из книги « Правильно питайся, хорошо ешь — по-итальянски» Эдварда Джобби

На 6 порций

Я считаю, что итальянская еда — это здоровая пища, особенно если ее едят так, как едят итальянцы в Италии: небольшие порции пасты, небольшие порции белка, много овощей и фрукты на десерт.В 1985 году Эдвард Джобби, художник, который оказался отличным домашним поваром и которому приписывают создание рецепта Pasta Primavera, в сотрудничестве с Ричардом Вольфом, доктором медицины, написал кулинарную книгу, в которой представлены «полезные для сердца» рецепты. В следующем рецепте взбитые яичные белки используются вместо цельного яйца, чтобы связать панировочные сухари с курицей, и результат получается очень легким и вкусным, поэтому попробуйте его по этой причине. Однако я предполагаю, что первоначальная причина, по которой яичные желтки не включены в этот рецепт, заключается в том, чтобы избегать яичных желтков, чего я лично не избегаю.

Яйца — предмет, к которому я очень фанатичен. Для меня яйцо — идеальная еда природы. Яйца восхитительны, даже если они приготовлены без добавления жира, например вареные или вареные. Яйца действительно вкусные, слегка обжаренные на оливковом масле и поданные с макаронами oglio olio . Яйца очень вкусные. О, забудьте, яйца просто вкусные, и избегание желтка, который, конечно, содержит весь жир в яйце, устраняет почти половину белка и весь холин, что отлично подходит для вашего мозга, а также помогает с правильным питанием. распределение холестерина.А без жиров в рационе невозможно усвоить витамины A, D, E и K. И ради всего святого, не ешьте омлеты из яичного белка.

Обойтись без желтка — это потеря не только в кулинарии, но и с точки зрения питания: желток помогает организму переваривать белки. (И теперь мы знаем, что опасения по поводу холестерина в желтке сильно преувеличены.) Это также отказ участвовать в найденной поэзии целого яйца. Желток и белок подобны инь и янь, арахисовому маслу и желе; две половинки, которые достигают совершенства только в паре.

Хью Гарви, Приятного аппетита


Если вы не хотите есть яичные желтки, попробуйте смузи!

Кстати, книги Эда Джобби действительно хороши. Он прекрасно их иллюстрирует, и, поскольку он домашний повар, его рецепты очень удобны для пользователя, хотя некоторые из его ингредиентов (например, куриные ножки) можно считать едой для любителя приключений.

Куриные котлеты
Адаптировано из Правильно питайтесь, ешьте хорошо — The Italian Way , Эдвард Джобби

3 целые куриные грудки, разделенные, очищенные от кожи, без костей и удаленные жир
Соль
2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
2 лимона, один для сока и один для гарнира
2 яичных белка, слегка взбитых
Панировочные сухари *
Растительное масло (я использую виноградные косточки)

С помощью толкателя для мяса разровняйте куриные грудки между двумя листами вощеной бумаги.Грудки посолить и выложить в миску. Добавьте нарезанный чеснок и сок одного из лимонов и маринуйте в холодильнике от 30 минут до 2 часов, но не больше, так как лимон начнет «варить» курицу.

Выньте грудки из маринада, обмакните их сначала в яичных белках, а затем в панировочных сухарях. На этом этапе вы можете немного охладить их.

Нагрейте около ¼ дюйма масла в сковороде до горячего состояния. Варить котлеты на масле до коричневого цвета; лучше всего перевернуть их один раз, но полиция, готовящая как следует, не придет за вами, если вам придется перевернуть их снова.Только не пережаривайте их.

После приготовления промокните бумажные полотенца и подавайте с дольками перца и лимона.

* Я никогда не делал этот рецепт с панко, но я не могу придумать причину, по которой он не сработает, если вы предпочитаете панко обычным панировочным сухарям (я не знаю). Но если вам понравится идея панко, вам будет интересно узнать, что говорит Флоренс Фабрикант в статье в NYTimes от 9 августа 2016 года о курином пайларде от шеф-повара Сильвена Дельпике в клубе «21»:

«он, как обычно, окунает курицу в слегка взбитые яичные белки, а затем покрывает ее прозрачным слоем панко и пармиджано-реджано.Но вот в чем хитрость: он долбит грудку примерно на полдюйма толщиной после панировки, а не до этого. Затем он использует тарелку в качестве шаблона, чтобы сформировать большую круглую форму курицы, срезая лишнее. Наконец, он обжаривает курицу в оливковом масле, кладет сверху салат ».

Распечатать рецепт


Ссылки на Amazon являются партнерскими.

Как приготовить домашнюю котлету из кима сабджи и яичного желтка

Остатки котлеты Keema sabji и яичного желтка

Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо, остатки кима сабджи и котлету из яичного желтка. Один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю это немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Остатки сабджи из кима и котлеты из яичного желтка — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Остатки кима сабджи и котлеты из яичного желтка — это то, что я любил всю свою жизнь.Они милые и прекрасно выглядят.

Двадцать с лишним вкусных способов использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления пудинга, мороженого и многого другого. Или кто-то из вашей семьи скрылся со всеми яичными белками для завтрака, оставив вас с избытком яичных желтков? Яичные желтки могут быть слишком тяжелыми для некоторых рецептов, но их богатый бархатистый вкус и текстура идеально подходят для них. Раньше я оставлял желтки в холодильнике как можно дольше, а потом робко выбрасывал их все в мусорное ведро.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить оставшуюся киму сабджи и котлету из яичного желтка, используя 7 ингредиентов и 3 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления котлеты из оставшегося кима сабджи и яичного желтка:

1. Возьмите 1 стакан, оставшийся Keema sabji
2. Приготовьте 5-6 оставшихся яичных желтков, сваренных вкрутую
3. Приготовьте 1 вареный картофель с пюре среднего размера
4. Возьмите 1 мелко нарезанную луковицу среднего размера
5. Приготовьте 4-5 столовых ложек безана
6. Получить По вкусу Соль
7. Готово По необходимости Масло для жарки

Если вы готовите много яичницей или омлетов, вы можете часто подбрасывать желтки.Вместо этого используйте их с пользой для этих рецептов. Котлета пакистанская Keema (нежная и сочная бора). Легкий рецепт восхитительно мягких котлет.

Шаги по приготовлению оставшейся котлеты из кима сабджи и яичного желтка:

1. Добавить Кима сабзи с пюре из яичного желтка и картофеля. Добавить мелко нарезанный лук, безан и соль. Хорошо перемешать.
2. Сделайте из теста маленькие котлеты. Нагрейте масло и обжарьте котлеты до коричневого цвета с обеих сторон. Снимите их на кухонном полотенце.
3. Подавать горячие котлеты с чатни или соусом на ваш выбор.

Пакистанская котлета Кима (мягкий и сочный стиль Бора). Легкий рецепт восхитительно мягких котлет. Приправы умеренные, и вы можете добавить больше перца чили или чат-масала для более острого кабаба. При жарке котлет масло имеет тенденцию вспениваться, поэтому раздельное взбивание яичного желтка и белка помогает решить эту проблему. Ознакомьтесь с другими идеями о рецептах, рецептах яичных желтков, оставшихся яичных желтках.

Итак, на этом закончим этот исключительный рецепт котлеты из кима сабджи и яичного желтка.Спасибо за прочтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Как приготовить идеальное покрытие из крошки

Хлеб и выпечка имеют очень давние традиции австрийской кухни. Мясо рано обмакивали в муку и запекали в горячем жире. При этом изделие оставалось сочным внутри, что всегда ценилось.Для получения идеального покрытия крошки, прежде всего, не покрывайте панировочные сухари заранее, а только готовьте их незадолго до запекания.

Венский шницель — это обжаренная в тонкой панировке котлета из телятины. Это настоящая мировая классика, названная региональным фаворитом среди всех австрийцев! Если вы хотите вывести знаменитый венский шницель на новый уровень, попробуйте приготовить Cordon Bleu, который можно назвать «роскошной» версией! Сегодня Backhendl, или жареный цыпленок в панировке, занимает прочное место во всех меню пабов и гостиниц по всей Австрии, но так было не всегда.То, что когда-то было роскошным блюдом, сегодня стало синонимом типичной австрийской кухни. Подается как здоровая версия жареной курицы: нежные кусочки курицы с хрустящей корочкой подаются на свежий салат! Нам, австрийцам, это нравится!

Правильное мясо

Венским шницелем может называться только шницель из телятины. Все остальные — из свинины, индейки или говядины — представляют собой шницели по-венски. Телятина должна быть максимально постной и без сухожилий.

Взбить телятину, но осторожно

Не используйте молоток для шницеля с зазубринами.Его зубы измельчают мясо и повреждают клеточную структуру, так что запеченное мясо теряет сок при жарке и становится сухим. Лучше использовать шницель-рэпер с гладкой поверхностью или просто небольшую кастрюлю для обшивки мяса, покрытую пищевой пленкой. Идеальный винский шницель имеет толщину около пяти миллиметров.

Радиостанции

После взбивания, для идеального покрытия мякиша, мясо перемещается на Панье-стрит. Обычно бывает четыре остановки: соль, мука, яйца, панировочные сухари.Звучит просто, но теперь важны детали:

Соль

Так как панировка совсем не приправленная, не экономьте при засолке мяса. Достаточно пощипать с каждой стороны. В зависимости от вашего вкуса, также часто используется перец из мельницы.

Мука и яйца

Перемешать мясо в гладкой муке и хорошо взбить. Затем протрите взбитые яйца чистыми пальцами или осторожно вилкой. Слегка взбейте яйца вилкой, не перемешивайте сильно, вы все равно должны увидеть немного яичного желтка.Некоторые лучшие повара рекомендуют добавить в яйцо немного молока, взбитых сливок или минеральной воды, чтобы панировочные сухари стали более воздушными. Однако настоящий венец в панировочных сухарях использует только чистое яйцо.

Панировочные сухари

Для получения идеального покрытия крошкой рекомендуется использовать домашние панировочные сухари или панировочные сухари. Многие лучшие повара предпочитают коричневую корочку панировочных сухарей в измельченном виде. Причина в том, что белые части булочек пропитаны жиром, а хрустящие коричневые части могут поглощать значительно меньше жира, что хорошо для мяса.Поскольку крошки такого качества в продаже нет, придется приготовить их самостоятельно. Это работа, но она играет большую роль в успехе.

Тыквенные семечки, попкорн, кукурузные хлопья и многое другое также можно использовать в качестве панировочных сухарей. Поэтому смешайте их с панировочными сухарями по своему усмотрению, и вы сможете погрузиться в другие миры вкуса. Будьте изобретательны и найдите идеальное покрытие из крошки!

Попкорн шницель Арахисовый шницель Кукурузные хлопья Шницель Шницель из тыквенных семечек

В панировке

После того, как мясо протянулось через яйца, слейте жидкость и положите в крошки.Не надавливайте на крошки, а просто протолкните их по мясу. Переверните один раз — только веса мяса хватит, чтобы крошки оставались на месте. Осторожно стряхните шницель и положите его на кухонную бумагу.

Масло сливочного сала — и в сковороду

Настоящий винский шницель всегда запекают на сковороде, или, как мы говорим, пфандль. Фритюрница просто не одобряется. Типичный ореховый вкус он получает только от топленого масла, то есть его значительную часть нагревают на сковороде.Используйте высококачественное масло, которое можно нагревать до высоких температур, например рапсовое масло, топленое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло.

Плавание и плескание

Что важно при жарке:

1. Мясо должно плавать в жире.
2. Идеальная температура нагретого топленого масла составляет около 180 ° C / 356 ° F, поэтому мясо становится хрустящим, а панировочные сухари — хрустящими, не пригорая. Масло должно быть достаточно горячим — простая проверка: бросьте в масло панировочные сухари, сильно вспените, масло достаточно горячее.
3. Во время жарки слегка поверните сковороду и / или переместите мясо так, чтобы сверху панировочные сухари были покрыты горячим жиром. Это единственный способ получить из мяса панировочные сухари, которые заворачивают его волнами, не прилипая к мясу. Слить золотисто-желтую выпечку на бумажное полотенце и подавать горячим.

Запеченный винский шницель, вероятно, является флагманом австрийской кухни, и его обычно жарят на домашней кухне. Следующие рецепты докажут, что популярная выпечка с большим количеством жира, но не с шницелем, курицей и панировкой из муки, яиц и панировочных сухарей, заканчивается.Попробуйте жидкое тесто с вином и пивом или вкусные запеченные овощи, сыр или рыбу.

Запеченные грибы с их вкусной, свежей и сочной начинкой являются одним из самых популярных блюд среди простых классических австрийских пабов. Если вам нравится вегетарианское австрийское блюдо, попробуйте запеченный швейцарский сыр. Этот сыр из сырого молока не только восхитителен в холодном виде, но и действительно разнообразен при нагревании.

кухонь сиба: Яичные котлеты

Котлеты яичные

Состав

Для наполнения

1.Яйца 6

2. Соль

3. Порошок черного перца

4. Кориандр оставляет горсть

5. Мелко нарезанный лук 1 средний

6. Масло 1 ст.

Для теста

1. Цельнозерновая мука 1/4 стакана

2. Вода

3. Панировочные сухари для раскатки яиц, смоченные в кляре

.

Для мелкого жарения

1. Масло 2 ст. Л.

Способ приготовления

1.Отварите яйца и разрежьте их пополам.

2. Вынуть желтки из нарезанных яиц в миску и размять желтки.

3. Нагрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте пюре из яичных желтков и хорошо перемешайте. Теперь добавьте порошок перца и соль и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте нарезанные листья кориандра, перемешайте и выключите плиту.

4. Отложите в сторону и дайте остыть.

5.Когда смесь остынет, залейте каждую половину яичного белка смесью желтков.

6. Смешайте цельнозерновую муку с водой, чтобы получилось жидкое тесто без комков. Консистенция должна быть такой же, как у теста для бхаджи. Он не должен быть ни слишком водянистым, ни слишком густым.

7. Окуните каждую половину яйца в жидкое тесто и обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте в масле сначала стороной с желтком вверх, как только эта сторона станет немного коричневой, затем переверните другую сторону и обжарьте в течение нескольких секунд, а затем слейте воду. на бумажные полотенца.

8. Подавать горячим с кетчупом.

Банкноты

1. Будьте осторожны при добавлении соли в начинку. Даже небольшая добавка сделает начинку слишком соленой.

2. Вдавите смесь желтков в яичный белок так, чтобы он не упал. Также не давите на него слишком сильно, чтобы яичный белок лопнул 🙂

3. Цельнозерновую муку можно заменить майдовой / универсальной мукой.

Различные типы мытья яиц

У двух совершенно разных рецептов может быть одно общее: мытье для яиц.Можно ли смазать яблочный пирог и бриошь одной и той же смесью? Можете ли вы использовать ту же яичную жидкость для темпуры или жареной курицы? Хотя вы часто можете заменить одно мытье для яиц другим, разработчики рецептов обычно имеют в виду конкретный тип мытья для яиц для блюда.

Зачем использовать мытье для яиц

Смывка для яиц придает приятный цвет и блеск вашей выпечке, но также действует как естественный клей. Семена прилипнут к хлебу, сахар-сырец — к корочке пирога, а панировочные сухари — к котлете, если вы сначала смажете тесто яичной жидкостью.Вы также можете запечатать клецки или фаршированные макароны простым мытьем для яиц.

Когда и как использовать средство для мытья яиц

Если вы готовите хлеб или десерт, вы должны нанести яичный раствор непосредственно перед выпечкой своего творения, хотя в некоторых рецептах вам может потребоваться нанести яичный раствор на полпути. Чем дольше жидкость для мытья посуды находится в духовке, тем она темнее. Если вы предпочитаете пироги и хлеб более светлого цвета, подумайте о том, чтобы нанести яичный раствор в конце процесса выпечки.

Также важно помнить, что промывка неразбавленных яиц или желтков приведет к более насыщенному и темному цвету.

Если вы жарите мясо или овощи, обваляйте их в муке, затем вымойте яйца, а затем в панировочных сухарях. В этом случае не используйте кисточку для выпечки: просто бросьте ингредиенты прямо в мытье для яиц.

Различные типы мытья яиц

Для простейшей промывки яиц требуется одно яйцо, но другие промывания могут включать воду, молоко или сливки. В некоторых рецептах рекомендуется использовать только яичный белок, в других — желток.Каждая комбинация дает разный цвет и блеск:

• Цельное взбитое яйцо: Насыщенный золотистый цвет и глубокий блеск. Если вы хотите избежать темного цвета, нанесите его за 15 минут до того, как вынуть выпечку из духовки.
• Взбитое цельное яйцо с молоком: Еще один насыщенный цвет и блеск.
• Цельное яйцо, взбитое с водой: Более светлый цвет и такой же блеск.
• Взбитый яичный желток: Ярко-желтый и глубокий блеск.Опять же: нанесите его за 15 минут до того, как достать выпечку из духовки, если вы беспокоитесь о том, что она слишком сильно подрумянится.
• Взбитый яичный желток с водой: Бледно-желтый и менее интенсивный блеск.
• Взбитый яичный желток со сливками: Глубокий коричневато-желтый цвет и менее интенсивный блеск.
• Взбитый яичный белок: Красивый блеск с очень слабым цветом.
• Взбитый яичный белок с водой: Легкий блеск.
• Взбитый яичный белок с молоком: Легкий блеск с легким потемнением.

Как использовать оставшиеся белки или желтки

Дноуглубление — основная техника приготовления, которую вы должны знать

В кулинарии слово «драга» означает, что блюдо нужно покрыть мукой или панировочными сухарями перед приготовлением.

Дноуглубление с мукой часто является одним из этапов стандартной процедуры панировки, которая предшествует обжариванию или жарке во фритюре.

Например, обваливание курицы в муке — один из этапов приготовления пиккаты с курицей (она же пикката из телятины).Крокеты или котлеты также обычно перед приготовлением обваливают в муке.

Всыпание в муку требует, чтобы предмет был влажным, что характерно для большинства пищевых продуктов. Рекомендуется стряхнуть излишки муки, чтобы покрытие не стало пастообразным или липким.

Стандартная техника панировки включает в себя сначала обсыпать изделие мукой, окунуть его в яичный раствор и, наконец, покрыть панировочными сухарями. Это работает, потому что мука прилипает к еде, яйцо прилипает к муке, а панировочные сухари прилипают к яйцу.

Ель / Марица Патринос

Базовая техника дноуглубительных работ

Обычно вы добавляете немного приправ в муку и панировочные сухари. Соль и перец в значительной степени являются обязательными, а перец, молотый перец чили, чесночный порошок и сушеные или свежие травы также являются хорошими кандидатами.

Когда вы это сделаете, вам нужно будет приготовить три емкости: одну с приправленной мукой, одну со взбитым яйцом и одну с панировочными сухарями. Вам также понадобится блюдо или сковорода для готовых предметов, а также любая тарелка или сковорода, из которой вы вытаскиваете свои необработанные предметы.Разложите их слева направо в следующем порядке: необработанные предметы, мука, яйцо, панировочные сухари и сковорода для вынутых предметов.

Теперь обратите внимание на то, какой рукой вы используете для каждого шага. Цель состоит в том, чтобы использовать вашу левую руку только для работы с продуктами, когда они сухие (т. Е. До того, как они попадут в яйцо), а ваша правая рука будет вашей «влажной» рукой, т. Е. Для переноса яичных продуктов в панировочные сухари и затем на готовый лоток. Если вы поменяете руки, вы получите липкую массу.

Левая рука: возьмите свежий предмет и бросьте его в муку. Перемешайте, чтобы покрыть, затем стряхните лишнюю муку. Осторожно переложите его в миску для яиц, чтобы яйцо не попало на левую руку.

Правая рука: переверните предмет, если необходимо, чтобы он полностью покрылся яйцом, затем поднимите его и позвольте лишнему яйцу стечь обратно в миску. Теперь переложите крошки и, продолжая использовать правую руку, перемешайте крошки, чтобы они полностью покрылись, затем переместите их на готовый поднос.

Продолжайте повторять, пока не будете готовы. Конечно, вы можете изменить направление, если вы левша, или из-за конфигурации вашей кухни, или если вам просто удобнее идти другим путем. Просто следите за тем, чтобы порядок оставался прежним.

.

No related posts.