Как «спасти» пересоленую селедку. Мой работающий способ | Вкусно и полезно

Иногда случается так, что сельдь купили пересоленую (или приготовили сами). И что же делать в таком случае? Предлагаю «спасти» селедку, и не отказываться от нее! Поэтому сегодня я поделюсь с вами своими способами, которые позволяют вывести лишнюю соль. У меня их два.

Способ первый

Подходит только для рыбы, которая пересолена, но не слишком сильно. Итак, селедку разделываем на филе, нарезаем кусочками, складываем в баночку или контейнер и добавляем к ней 1-2 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами. Заливаем растительным маслом, перемешиваем и убираем в холодильник. На следующий день сельдь станет менее соленой.

Лука не жалейте. Именно он впитывает в себя лишнюю соль. Если попробовать его на вкус, то он будет тоже соленым. Но повторяю, этот вариант не для сильно соленой сельди.

Способ второй

А вот если селедка прямо очень пересоленая, то ее нужно вымачивать. Я очень скептически отношусь к советам вымачивать рыбу в молоке или сладкой чайной заварке. Не рискую пользоваться этими методами.

В таких случаях я вымачиваю сельдь в воде. Рыбу потрошим, отрезаем хвост и голову, делаем небольшой надрез по спинке. Кожу снимать не нужно!

Заливаем селедку холодной кипяченой водой на 1 час. Затем меняем воду и вымачиваем еще 1-2 часа в зависимости от того, насколько соленая рыба. Рыбка, конечно, малосольная уже не получится, но есть ее вполне можно. Дольше двух часов вымачивать не нужно, иначе рыба будет уже не такая вкусная, начнет разваливаться.

После вымачивания разделайте ее на филе и смешайте с луком и маслом — как в первом способе, описанном выше. Сельдь отдаст луку еще немного соли.

Вот так. Пишите в комментариях, что вы делаете с пересоленой сельдью? Какие еще способы «спасения» существуют?

Читайте также: Как определить горбушу с икрой в магазине. Мой работающий способ

Как я размораживаю рыбу, чтобы она была как свежая

Если статья была для вас полезна — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Как быстро вымочить солёную селёдку от соли в молоке или воде в домашних условиях

Магазинная или домашняя селёдка пересолена? Не спешите выбрасывать свежий продукт! Попробуйте вымочить селёдку в молоке, чае или обычной воде. Рыба быстро обретёт нужный вам вкус.

Зачем вымачивать

Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.

Наконец, соль имеет неприятную склонность откладываться и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.

Зачем пересаливать
В старину и в рыбацких посёлках засолка проводилась и проводится до крайней степени нарочно — это продляет срок годности рыбы.

Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.

Спасаем солёную селёдку

Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях: выпотрошите, удалите голову, плавники, чешую, нарежьте кусочками. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.

Способ первый — вымачивание в молоке:

1. Учтите, что такая реанимация повлияет на вкус селёдки, сделает мякоть слегка молочной. Рыба будет очень вкуса с гарниром из овощей, особенно отварным картофелем.
2. Разрежьте тушку пополам или на кусочки и погрузите в холодное молоко. Уберите всё в холодильник.
3. Замените порцию молока на новую 2—3 раза за процедуру.
4. Через 4—5 часов можно пробовать. При необходимости подержите ещё пару часов.

Некоторым хозяйкам использование молока кажется расточительством.

Попробуйте вернуть рыбе нормальный вкус с помощью воды и уксусной эссенции:

1. Холодную воду смешайте с уксусной кислотой 70% в пропорции 10 к 1. Именно эта добавка позволяет вымочить сельдь быстро.
2. Погрузите рыбу в раствор. Если в помещении жарко, лучше отправить ёмкость в холодильник.
3. Каждые 2—3 часа меняйте раствор, вобравший соль, на свежий.
4. Когда кусочки всплывут, можно пробовать: вкус будет более нежным.

Вода. Пожалуй, самый быстрый способ превратить сильно солёную сельдь в нормальную — погрузить рыбу в горячую, но не кипящую воду на пару минут, а затем промыть под струёй воды 5—10 минут.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: если вы не экономите воду, то положите рыбные кусочки в дуршлаг и поставьте их на час под струю воды из-под крана. Такое вымачивание не сделает филе рыхлым и водянистым.

Сельдь вымачивают ещё и в чае. Как правильно избавиться от соли этим способом:

1. Заварите крепкий чёрный чай, остудите. Можно добавить сахар.
2. Подержите рыбу в холодном чае 4—5 часов. Дубильные вещества обеспечат сохранность мякоти, её формы.

Совет
При покупке продукта всегда смотрите процент солёности. От 9 до 14 % — это крепкосолёная сельдь, ниже 9 % — слабосолёная.

Вымоченную рыбу лучше съедать сразу. Посыпьте её кольцами лука, добавьте подслащённый уксус, горчицу, горошины перца. Не забывайте, что вымачивание лишает рыбу не только соли, но и полезных минеральных веществ. Храните продукт не более суток в холодильнике.

сколько держать и зачем это делать

Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?

Зачем надо вымачивать селедку

С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

• 9% – слабого посола;
• 9-14% – среднесоленая;
• 14% и больше – крепко соленая.

Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

В молоке

Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

В уксусе

Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

В чае

Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

Сколько времени вымачивать селедку

Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.

Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.

Что дает молоко

Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.

Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.

Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.

Как вымочить сельдь при диете

Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.

Потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 500 мл молока;
• 3 л приготовленного чая.

Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Рецепт замачивания сельди в молоке

У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.

Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

Потребуется:

• 500 г рыбного филе;
• 1/2 стакана молока;
• 4 ломтика батона;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 луковица;
• 60 мл масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Положить батон в молоко, чтобы размяк.
2. Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
3. Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

Советы

Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.

1. Рыбу пряного посола, сельдь жирную, атлантическую и копченую не вымачивают.
2. Чтобы сэкономить молоко, его разводят с водой в одинаковой пропорции и заливают рыбу.
3. Можно также использовать другие молочные продукты, например сыворотку, кефир, простоквашу.
4. Если филе рыбы слишком мягкое, то можно залить сельдь растительным маслом. Кусочки сложить в емкость и налить масла, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильную камеру на пару суток.
5. Улучшить вкусовые качества поможет лук. Овощ очистить, нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, уксус и помять руками, затем дать постоять 10 минут и пересыпать куски рыбы. Лук добавляет аппетитный аромат.

Фотогалерея блюд из селедки, вымоченной в молоке

Приятного аппетита!

рецепты, советы и правила вымачивания

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

• На крепко соленую.
• На рыбу среднего посола.
• На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

• Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
• Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
• Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
• С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды.

В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

• Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
• Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
• Соль связывает кальций и выводит его из организма.
• Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

• Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
• Раствор для вымачивания.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба, естественно.
• Специи.

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
3. В горячий маринад помещается рыба.
4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

• Купить в магазине свежего молока.
• Определить его в холодильник на некоторое время.
• Выложить рыбу в емкость.
• Залить рыбу холодным молоком полностью.
• Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

• Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
• Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
• Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

Техника вымачивания:

1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
3. Рыба помещается в емкость.
4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

• Рыба нарезается на куски нужного размера.
• Подготавливается емкость необходимого размера.
• В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
• Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

Одним из любимых блюд россиян является соленая рыба. Это может быть и традиционная селедка, и скумбрия, и горбуша, любые виды всеми любимой и многие другие виды. Посол рыбы является настоящим показателем мастерства хозяйки на кухне.

По степени солености рыба делится на группы:

• Крепкосоленая.
• Среднего посола
• Слабосоленая.

Самая насыщенная солью рыба имеет в своем составе более, чем 14 процентов солей. Средняя по степени солености рыба содержит соли от 9 до 14 процентов. А малосольная рыба – это рыба с менее, чем 9 процентами соли, но более, чем с 5 процентами.

Однако многие рецепты традиционной кухни включают в себя слабосоленую рыбу. А также многие из нас являются любителями именно малосольной рыбки. Поэтому хозяйкам приходится вымачивать ее, чтобы достичь приемлемого количества соли.

Конечно, можно попробовать купить готовую слабосоленую рыбу, но это практически невозможно. Потому что чаще всего блюдо оказывается просоленным очень сильно. И кушать ее практически невозможно.

Как же приготовить вкусную, нежную малосольную рыбу из обычной соленой? Причем сделать это правильно, чтобы сохранить внешний вид, вкус и полезные витамины.

Зачем нужно вымачивание

Во-первых, из кулинарных соображений, а во-вторых, для сохранения своего здоровья.

Малосольная рыба вкуснее, она становится более нежной, причем в таком виде она входит во многие рецепты. Например, множество салатов, где наряду с рыбой, в основной красной, используются:

• перепелиные яйца, томаты, морковь,
• грейпфрут, яйца, шпинат.
• есть особый вид оливье с малосоленой рыбой,
• с овощами и зеленью в «Царском» салате.

И еще многие варианты. Если бы во все эти рецепты входила соленая рыба, вкус был бы совсем не тот, и блюда приходилось бы запивать водой.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
3. Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Кроме того, дополнительный повод для вымачивания рыбы – вред излишнего количества соли для организма. Суточная норма соли для взрослого человека составляет 7-10 граммов. Которые мы и употребляем в составе в обычной едой.

Если же мы повышаем дозу соли в рационе, она приносит вред здоровью. Например, в древние времена распространенным способом суицида у китайцев было поедание половины килограмма соли.

Вот вредные факторы, которыми обладает обычная поваренная соль при ее избытке в организме:

1. Соль вообще не переваривается и не усваивается. Зато негативно воздействует на внутренние органы. В ней нет витаминов и минеральных веществ.
2. Соль усиливает чувствительной нервной системы человека и провоцирует болезни сердца.
3. Она поражает слизистые желудочного тракта и кишечника.
4. Выводит из организма кальций.
5. Соль накапливается в суставах и других местах внутри тела, приводя ко множеству болезней.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

• Кухонные инструменты для чистки и обработки рыбы. Нож, доска, ножницы.
• Сам раствор, в котором вы будете вымачивать рыбу.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба.
• Специи.

Способы вымачивания

Есть много способов, как вымачивать соленую рыбу. Они различаются в зависимости от того, сколько рыбы нужно приготовить, о какой рыбе идет речь, ну и просто от вкусовых предпочтений автора блюда

Вот общий перечень способов вымачивания:

1. Самый простой и легкий способ – вымачивание в воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В специально приготавливаемых маринадах.
5. Промышленные способы вымачивания. Когда много рыбы укладывают на дно специальной емкости, и запускают проточную воду, причем она омывает рыбу и сливается в канализацию. Чтобы увеличить скорость и улучшить качество вымачивания.

Важно помнить, что при вымачивании из рыбы уходит не только соль, но и полезные вещества, а также вкусовые качества. Поэтому в этой деле важно умеренность

Красная рыба

Так как это самый дорогой вид рыбы, которую можно купить в магазине, способы вымачивания ее также весьма сложны и требуют много разных дополнительных ингредиентов.

Вот пример такого приготовления:

1. Красная рыба избавляется от плавников, хвостов, голов, нарезается кусочками. Для некоторых случаев полностью снимается филе.
2. В емкость для рыбы кладут специи по желанию, добавляют вишневый сироп, уксус и кипятят маринад.
3. В горячий состав кладут рыбу.
4. Когда она остынет, ее промывают и заливают тем же маринадом, процеженным через сито.
5. Так ее оставляют на время от нескольких часов до недели в холодильнике.

В другом рецепте красную рыбу вымачивают в крепком чае, иногда с сахаром. Некоторые хозяйки дополнительно заливают в раствор водку и вишневый сироп.

Но самым распространенным и всеми любимым способом является вымачивание рыбы в молоке. Она становится нежной, мягкой, вкус ее перестает быть резким. Для того, чтобы вымочить рыбу в молоке, вам следует предпринять следующие действия:

• Купите свежее молоко.
• Поставьте его на некоторое время в холодильник. Оно должно быть холодным.
• Разложите рыбу в плоской емкости.
• Залейте молоком так, чтобы оно покрывало кусочки рыбы полностью.
• Оставьте ее в холодильной камере так на время.

Время вымачивания рыбы зависит от степени ее солености:

• Если рыба крупная и сильно просолена, оставьте ее в растворе на время от одних суток до недели.
• Если мы говорим о рыбе, которая среднесоленая, здесь лучше всего вымачивать ее от часа до нескольких часов.
• Есть быстрый метод вымачивания, если у вас мало времени. Можно использовать горячую воду или маринад. Не кипятите рыбу в маринаде, но поместите ее в горячий состав. Тогда она быстро выпустит избыток соли.

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Обычно рыба делится на три вида: сильно соленая, средней степени просолки и слабо соленая, притом что все они зависят не только от концентрации соли, но и от продолжительности выдержки продукта в рассоле. Однако довольно часто случается так, что его передерживают в рассоле, особенно, если стоит жаркая погода, в результате чего приходится соленую рыбу вымачивать в молоке, чайном отваре или простой воде (выбор жидкости напрямую зависит от ее сорта и вида изделия, которое хочется получить на выходе). Что касается способов того, как вымочить соленую рыбу в молоке, то различают несколько вариантов, которые зависят от степени просолки продукта. Так, очень соленую рыбу, концентрация соли в мякоти которой превышает 14 процентов), рекомендуют вымачивать в чистом молоке, не разводя его водой. Объясняется данное требование довольно просто, ведь чем солонее рыба, тем более твердой становится ее мякоть.

И все дело в том, что простая вода, в которой часто вымачивают соленые и пересоленные продукты, никак не решит эту проблему и только напротив, сделает мякоть рыбы рыхлой и водянистой, в отличие от молока, способного оказывать совершенно другое воздействие. Кроме того, именно молоко рекомендуют использовать для вымачивания в том случае, если хочется, чтобы мякоть рыбы стала максимально нежной, не потеряв при этом своей структуры. Не стоит забывать и о таком важнейшем нюансе, как рыбный запах, ведь только молоко способно его полностью нейтрализовать, в отличие от обычной воды, которая в этом плане является совершенно неэффективной. Что касается сроков выдержки, то для рыбы крепкого посола понадобится холодное цельное молоко в неразведенном виде в пропорции 1 к 2, где на одну часть продукта приходится две части воды.

При этом следует помнить, что концентрация соли в молоке достигает своего максимума через час после вымачивания, когда ее уровень содержания в рыбе сравнивается с уровнем содержания в молоке, после чего процесс диффузии в значительной мере замедляется. Именно поэтому на данном этапе рекомендуется полностью заменять молоко, притом что в дальнейшем можно использовать более слабую его концентрацию. Так, для второго этапа вымачивания подойдет разведенное водой молоко в пропорции один к одному. Следующую замену молока рекомендуется проводить через два часа, так как интенсивность выделения соли из рыбной мякоти начинает снижаться. Если этих сроков не хватило для того, чтобы рыба приобрела оптимальный вкус, то рекомендуется продолжить процесс вымачивания, следуя той же схеме. То есть, последующая замена жидкости осуществляется через три, четыре, шесть и двенадцать часов.

Примечательно, что вымачивать в молоке селедку можно, не разделывая на филе, в отличие от водных ванночек. Готовая рыбка прекрасно подходит для приготовления бутербродов из ржаного хлеба и зеленого лука, а также различного рода холодных закусок, типа форшмака. Если же речь идет о рыбе, которую присаливают для транспортировки и длительного хранения, то ее можно приварить в молоке, ведь тогда помимо выхода лишней соли получится улучшить ее вкусовые качества. В то же время вымачивать рыбу необходимо только в холодном молоке, особенно, если стоит теплая погода, иначе может начаться гнилостный процесс в ее тканях, а проще говоря — порча.

Очень часто вместо молока используется слабая концентрация чая с сахаром, однако вне зависимости от выбора жидкости, рыба в процессе вымачивание имеет свойство терять огромное количество полезных элементов, включая ценный белок, азотистые вещества и минеральные соли. Естественно, данная особенность не может не отразиться не только на ее питательных, но и на вкусовых качествах.

Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила.

Что делать с пересолёной сельдью?

Оставить в холодильнике на час-два, (в зависимости от солёности).

Через сделанный надрез следует извлечь из брюшка рыбы икру, если она представляет для вас интерес. Отделять мясо сельди от позвоночника придётся руками и ножиком. Обыкновенно мясо отделяется от костей достаточно легко, для устранения самых мелких и тонких косточек, застрявших в мясе, дозволено воспользоваться обыкновенным пинцетом.

Иногда не хватает терпения, иногда нет кого-то рядом, кто способен поддержать и подсказать. Портал создавался для того, чтобы помочь Вам изменить Вашу жизнь в том направлении, которое для Вас более привлекательно. Сельдь с толстой спинкой будет намного вкуснее, чем ее более стройная «товарка». Рыба с толстым «животом» чаще содержит в себе икру или молоки. Прежде всего, рыбу нужно выпотрошить, удаляя все внутренности.

Рыба, самостоятельно от метода ее приготовления, является кладезем пригодных веществ для организма человека.

Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом. Сельдь порезать кубиками. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови. Филе 2 сельдей.

В домашних и походных условиях дозволено достать немножко пресной воды с поддержкой подручных средств. Впрочем получить таким методом крупное число пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки огромная часть капель стечет назад в кастрюлю.Дозволено улучшить эту опреснительную установку. При охлаждении пресная вода замерзает стремительней, чем соленая.

Что делать с пересоленной селёдкой

Или же Вы купили в магазине пересоленую рыбу и расстроились, и даже собираетесь отнести ее обратно, потребовав назад деньги, которые Вы за нее уплатили: не стоит этого делать. Очищаем рыбку от всех косточек. Уксуса должно быть совсем чуть-чуть, чтобы вода была лишь подкисленная. В последнюю воду добавьте капельку уксуса. И поверьте, никто даже не скажет, что она была безнадежно пересолена. Можно сверху украсить лучком.

Вы просто резко уменьшите её срок хранения, а соли уйдёт- мизер.Проверено.Это всего навсего обманный — НЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ приём от УМНИКОВ.Сельдь за 3-4 суток возьмёт соли — не больше и не меньше. У нас дома очень любят селёдочку, я так вообще люблю любую солёную рыбу,но это отдельная тема. Так вот я довольно часто сама солю селёдку. Ниночка! Я написал, что мы » Начинаем серию простых домашних рецептов и советов.»По любому СПАСИБО за рецепт.Можно намудрить….Весь интернет кишит вариантами рецептов. А тут еще где-то прочла, что у судака верхний плавник ядовитый, на масленницу готовила заливное. Тогда жаренной салакой будет пахнуть чуть ли не из каждой квартиры. Но селёдка очень вкусная,малосольная и я никогда её не досаливаю,только промываю от рассола и чищу.Но Вашим советом обязательно воспользуюсь!

В этом случае хозяйки ищут информацию о том, как ликвидировать такую проблему. Чтобы облегчить поиски нашим читателям, постараемся сгруппировать в табличку информацию о том, как и в каком составе вымочить селедку. Этот метод «реанимации» подходит и для рыбы целиком, и для уже разделанной селедки. Применяется в том случае, если селедку нужно подавать к столу в течение короткого времени.

В этом случае отличить рыбу разного посола несложно даже на первый взгляд, и для этого нужно всего лишь оценить цвет глаз и жабр соленого продукта. Недобросовестные продавцы прибегают к такому приему, как потрошение рыбы и последующая продажа разделанной на филе селедки. Жидкость должна пахнуть соленой рыбой, а последняя не должна контактировать с воздухом (то есть должна быть полностью покрыта водой). Даже в одном ведре может оказаться рыба разной степени просола.

В чем вымачивать селедку от соли

Магазинная или домашняя селёдка пересолена? Не спешите выбрасывать свежий продукт! Попробуйте вымочить селёдку в молоке, чае или обычной воде. Рыба быстро обретёт нужный вам вкус.

Зачем вымачивать

Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.

Наконец, соль имеет неприятную склонность откладываться и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.

Зачем пересаливать
В старину и в рыбацких посёлках засолка проводилась и проводится до крайней степени нарочно — это продляет срок годности рыбы.

Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.

Спасаем солёную селёдку

Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях: выпотрошите, удалите голову, плавники, чешую, нарежьте кусочками. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.

Способ первый — вымачивание в молоке:

1. Учтите, что такая реанимация повлияет на вкус селёдки, сделает мякоть слегка молочной. Рыба будет очень вкуса с гарниром из овощей, особенно отварным картофелем.
2. Разрежьте тушку пополам или на кусочки и погрузите в холодное молоко. Уберите всё в холодильник.
3. Замените порцию молока на новую 2—3 раза за процедуру.
4. Через 4—5 часов можно пробовать. При необходимости подержите ещё пару часов.

Некоторым хозяйкам использование молока кажется расточительством.

Попробуйте вернуть рыбе нормальный вкус с помощью воды и уксусной эссенции:

1. Холодную воду смешайте с уксусной кислотой 70% в пропорции 10 к 1. Именно эта добавка позволяет вымочить сельдь быстро.
2. Погрузите рыбу в раствор. Если в помещении жарко, лучше отправить ёмкость в холодильник.
3. Каждые 2—3 часа меняйте раствор, вобравший соль, на свежий.
4. Когда кусочки всплывут, можно пробовать: вкус будет более нежным.

Вода. Пожалуй, самый быстрый способ превратить сильно солёную сельдь в нормальную — погрузить рыбу в горячую, но не кипящую воду на пару минут, а затем промыть под струёй воды 5—10 минут.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: если вы не экономите воду, то положите рыбные кусочки в дуршлаг и поставьте их на час под струю воды из-под крана. Такое вымачивание не сделает филе рыхлым и водянистым.

Сельдь вымачивают ещё и в чае. Как правильно избавиться от соли этим способом:

1. Заварите крепкий чёрный чай, остудите. Можно добавить сахар.
2. Подержите рыбу в холодном чае 4—5 часов. Дубильные вещества обеспечат сохранность мякоти, её формы.

Совет
При покупке продукта всегда смотрите процент солёности. От 9 до 14 % — это крепкосолёная сельдь, ниже 9 % — слабосолёная.

Вымоченную рыбу лучше съедать сразу. Посыпьте её кольцами лука, добавьте подслащённый уксус, горчицу, горошины перца. Не забывайте, что вымачивание лишает рыбу не только соли, но и полезных минеральных веществ. Храните продукт не более суток в холодильнике.

• Как вымачивать селедку
• Как чистить селедку
• Как сделать селедку

• вода;
• молоко;
• крепкий чай.

Помните, что вымоченная селедка быстро портится, поэтому используйте сразу же для приготовления блюд.

Вода для вымачивания рыбы должна быть холодной, не более 12 градусов С.

Салаты с добавлением сельди храните в холодильнике до 10-12 часов.

Избавиться от рыбного запаха можно, если вымыть посуду, ножи и разделочную доску холодной водой с мылом. После этого поскребите доску ножом и обдайте кипятком. Используйте для рыбы и других продуктов отдельный инвентарь.

При покупке селедки обратите внимание, чтобы на ней не было «ржавчины», которая образуется при длительном хранении и попадании кислорода. Такая рыба имеет горький привкус и удалить его не удастся даже многочасовым вымачиванием.

Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.

Текст: Ирина Брусника · 10 мая 2014

Содержание статьи:

Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

Вымачивание в воде

Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

Вымачивание в чае или молоке

• крепкий чай
• сахар
• молоко
• крепкосоленая сельдь

В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

Экспресс-метод

Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.

Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус

Как улучшить вкус покупной сельди

Существует несколько способов легко и быстро улучшить вкус любимой рыбки.

Если купленная сельдь пересолена, то убрать излишки соли поможет вымачивание рыбы в молоке

• Для этого рыбную тушку очищают от кожи и внутренностей, помещают в керамическую емкость и заливают молоком, так чтобы оно полностью покрыло сельдь, и оставляют на один час.
• По истечении указанного времени, молоко необходимо слить, а рыбу промыть холодной проточной водой.

Благодаря молоку селедка отдаст лишнюю соль и приобретет очень нежный вкус.

 

Также слишком соленую сельдь можно вымачивать в воде и черном чае

Отличие от предыдущего способа в том, что рыбу придется вымачивать на пару часов дольше.

 

Если вы приобрели рыбку с слишком мягким и рыхлым мясом, то спасти ситуацию поможет вымачивание сельди в постном масле

• Для этого аккуратно очищенное и нарезанное порционными кусочками рыбное филе складывают в стеклянную банку и заливают растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло сельдь.
• Помещают на сутки — двое в холодильник.

Этот способ придаст рыбе более плотную текстуру.

Читай также: Сельдь особого посола — пальчики оближешь

Улучшить вкус купленной сельди также поможет распространенный и наверно самый любимый способ – добавление маринованного лука

• Для этого луковицу очищают, нарезают кольцами или полукольцами.
• Выкладывают в эмалированную посуду, добавляют сахар, соль, уксус и, стараясь не повредить колечки, слегка мнут лук руками.
• Оставляют мариноваться на 5-10 минут, а затем пересыпают нарезанное на порционные кусочки рыбное филе.

Маринованный лук придаст селедке неповторимый вкус и аромат!

Читай также: Сельдь с медом по-датски

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Что делать если рыба пересолена. Если пересолили рыбу, что делать

Процесс вымачивания селедки от соли. Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь. Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить? Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям. Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком. Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки. Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия: Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину Включите только прохладную воду, но не теплую В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем: Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания. Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику. Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз. Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом: Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение. Третий способ вымачивания такой: Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная Просушите при помощи бумажного полотенца Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите. Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами: Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться: Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде. Вымачиваем в проточной воде: Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке. Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов. Вымачивание в сменяемой воде: Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее: Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла. Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа. В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение. Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол. Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче. Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше. Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись: Селедкой – 1 шт Крепким чаем Уксусом – 120 мл Сахарным песком – 1\2 ч.л Готовой горчицей – 1.5 ч.л Луковицей – 1 шт Процесс вымачивания: Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай Приготовление закуски: Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу Посыпьте луком, порезанным кольцами Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу Добавьте масло Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась Как вымочить соленую селедку быстро? Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты: Уксус Соленую селедку Сельдь погружайте только в прохладную воду. Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет. Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть. Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду. В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку? Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5. Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте. Соль — одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол — на столе, пересол — на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться — решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде. Соленая рыба Вышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке. Вода. Рыбу необходимо просто поместить в емкость с холодной водой. Вымачивать в течение суток, меняя каждые четыре часа воду на свежую. У данного способа существует небольшой недостаток — конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким образом не рекомендуется избавлять от пересола рыбу лососевых сортов, чье мясо наиболее подвержено воздействию внешней среды. Чай. Делают крепкий настой несладкого черного чая, дают полностью остыть и помещают в него пересоленную рыбу на один-два часа. Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат. Травяной отвар. Данный способ является аналогом вымачивания рыбы в чае, и применяется таким же образом, однако разные травы могут давать различный привкус. Наиболее популярными выступают следующие — мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие. Лимонный сок. Смешивают лимонный сок с теплой водой в соотношении 1 к 3 и помещают в получившийся маринад рыбу на три часа. Данный метод оптимально подходит для любителей легкой кислинки в соленой рыбе. Молоко. Вымачивают в чуть теплом молоке в течение 4 часов. Преимуществом этого способа является то, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный привкус. Жареная, вареная и тушеная рыба Если рыба пересолена не очень сильно, то можно просто подать ее к столу с несоленым гарниром. Это позволит блюдам дополнить друг друга. Использовать рыбу в качестве ингредиента другого блюда, например, начинки для пирога. Тесто в таком случае солить не нужно. Рыбу можно потушить в пресном мучном соусе или в соусе с выраженной кислинкой (лимонном, ткемали и так далее). Доведение рыбы до готовности в пресном картофельном пюре. Пересоленную рыбу можно поварить в течение 30 минут в рисе. Последний обладает способностью впитывать лишнюю соль из продуктов. Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы. Рыба – это рыба. Царская еда. И какой же царев стол на Руси, монастырская трапеза да без соленой рыбки? Не было такого! Давайте и мы побалуем себя вкусной соленой рыбой. Для начинающих – советы. Рыба должна быть неповрежденной и свежей, то есть с плотным мясом и красными или светло-бордовыми жабрами (мягкая на ощупь рыба и с белеющими жабрами не годится). Надеюсь, что рыбка вами или для вас выловлена из экологически чистого водоема. Упаси вас бог есть рыбу-несчастливицу, выловленную в прудах возле очистных сооружений, в нижнем течении реки, протекающей через город, и в иных стрёмных для выживания местах. Перед солением рыбу ни в коем случае нельзя мыть! Ополосните ее от песка и слизи и протрите чистой тряпкой – этого достаточно. Если все-таки возникла необходимость смыть прилипший к трофею мусор, то сделайте это до потрошения, а уж никак не после. Не слушайте глупых советов о том, что солить всякую рыбу можно. Нет и еще раз нет! Красную рыбу – так называют рыб семейства осетровых – солить не рекомендуется, так как часты смертельные случаи отравления токсином ботулиновой палочки – сильнейшим ядом. Токсин этот разрушается только при варке или жарке рыбы, но не при солении. Нецелесообразно солить судаков, сазанов и сомов – они вкуснее свеженькие на сковороде или в ухе. Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыбы, которые способны, как говорят специалисты, созревать: сельдевые, лососевые и макрелевые. А не способные к созреванию виды рыб после посола сохраняют вкус и запах сырой рыбы, консистенция их грубая. Приходится перед употреблением такую рыбу вымачивать, а затем готовить на огне. Несомненно, годятся для посола такие виды, как килька, хамса, тюлька, уклейка, вобла, жерех, плотва, лещ, линь, красноперка, язь, чехонь, щука, окунь (речной), тарань. Воблу – давайте без смеха – относят даже к стратегическому сырью и включают в пищевой рацион экипажей атомных подводных лодок. А почему: воблочка-то выводит из организма стронций! Полезно помнить, что при посоле рыба теряет примерно треть тканевой жидкости, в ней на 10–15% увеличивается содержание поваренной соли. Солить мороженую рыбу – дело неблагодарное: при оттаивании тушки структура ее тканей нарушается, поэтому мороженая рыба требует немеряно соли. Даже если на соли не экономить, то вторая подстава: невозможно уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена. Если рыба жирная, то не бойтесь, что пересолите ее: в жировых тканях воды очень мало, поэтому такая рыба много соли не возьмет. Крупную рыбу перед посолом обязательно выпотрошите, можно даже разрезать тушку на куски, но при этом ни-ни тронуть брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Запомните: разрез делают через спину вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. При потрошении учитесь работать ножом как профессионал-охотник: аккуратно, осторожно, не кромсая без надобности тушку рыбы (или тушу животного, значения не имеет). Повредить, например, желчный пузырь у рыбы – это однозначно сделать ее горькой и несъедобной. Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость сделайте инъекцию – введите насыщенный соляной раствор или медицинским шприцем без иглы, или небольшой клизмой с наконечником из стержня от шариковой ручки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным! Иногда рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляйте. С мелочью хлопот меньше: просто пересыпайте ее солью и укладывайте слоями. Теперь изучим способы посола рыбы. Три основных – это сухой, мокрый и тузлучный. Я также любитель провис-ного, балыкового и пряного способов. Нередко приходится пользоваться и способом быстрого посола. Для рыбы весом более 1 кг хорош СУХОЙ ПОСОЛ. И знатоки своего дела просто наслаждаются процессом, благо он длительный. Общий расход соли при сухом посоле: 200 г на 1 кг рыбы. Особенности сухого посола: за счет обильного выделения сока из рыбы образуется большое количество соляного раствора, а жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги из рыбы и выдавливания ее гнетом. То есть, как вы поняли, при этом способе гнет обязателен: ? он значительно ускоряет процесс засола, ? за счет гнета мясо рыбы становится более плотным. Вес груза подбирайте из расчета, что тот должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, в котором могут развиваться гнилостные бактерии. Но! Гнет на рыбу кладут только в том случае, если солят большую партию рыбы. В качестве крышки под гнет используйте только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора. Идеальный кружок – из липы или осины (они не выделяют смолистых или дубильных веществ и не деформируются). Никогда не соблазняйтесь на кружки из слоеной фанеры, так как она, во-первых, расслаивается, во-вторых, выделяет вместе с синтетическим клеем отравляющие вещества. В крышке просверлите отверстия для выхода выделяемого рыбой сока. Теперь технология приготовления: тушку рыбы разрежьте вдоль спины, распяльте, удалите внутренности, затем протрите сухой чистой хлопковой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпьте солью и укладывайте ее рядами в деревянный ящик брюховиной вверх, не забывая на чешую тоже сыпать соль. Если требуется уложить несколько слоев, то один слой кладите в одном направлении, а другой – в противоположном, то есть голова к хвосту, а не голова к голове. Рыбу укладывайте в емкость таким образом, чтобы гнет потом с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. Укладывайте сначала более крупную рыбу, а потом мелкую и окончательно покройте все слои солью. Поверх рыбы – кружок с гнетом. Ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели и через отверстия в крышке. В этом и заключается смысл сухого посола. Мелкая рыба – до 300 г – обычно просаливается за 3 дня, до 1 кг – за 5 дней, а крупная – за 10 и дольше. Сухим способом можно солить мелкую непотрошеную рыбу. На столе расстелите чистую тряпку, уложите рыбешек рядками головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Выложите рыбу слоями, посыпьте солью и заверните в ту же тряпку, на которой она лежала. Сверху положите доску и гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать. Признаки готовности рыбы: прекращение обильного соковыделения, а также твердая спинка и бледно-красный цвет глаз. Просоленная рыба после ополаскивания в воде и просушки на воздухе готова к столу или для хранения. Что рекомендую сделать: достаньте рыбу из посолочной емкости и удалите из брюшины мокрую соль, для чего рыбу промойте в чистом рассоле, а затем уложите в бочку, в которой вы будете ее хранить. Бочка, естественно, должна быть чистой и прочной. Уложите с любовью в бочку свой продукт – посоленную рыбу – рядами крест-накрест, а в каждом ряду одна тушка должна немного закрывать другую. Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или каким-нибудь тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить тушки. Добрый совет: просоленная рыба не будет издавать специфического запаха, если при засоле в бочке вы переложите ее крапивой. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закупорите крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев. Захотите вкусить рыбки собственного приготовления – вымочите ее в воде комнатной температуры и готовьте, как свежую. Вкуснятина! (Так говорит мой 5-летний сынишка). Теперь займемся МОКРЫМ ПОСОЛОМ . Преимущество этого метода – равномерное проникновение соли в рыбу. Мокрым способом лучше солить 250–500-граммовую рыбу, например плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Рыбу лучше всего солить в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде: эмалированном ведре или баке. Расход соли на 10 кг рыбы (г ): – при умеренном посоле – 1500. – при крепком посоле – 2500–3000. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавьте селитру в соотношении 10:1. На дно посуды насыпьте слой соли, плотно уложите рыбу брюхом вверх, щедро пересыпая крупной солью. Чтобы рыбка была нежнее и вкуснее, в соль добавьте 1 столовую ложку сахара. Поверх рыбы положите деревянный кружок и гнет. Чем больше рыбы, тем тяжелее гнет. Емкость с рыбой поставьте в прохладное место. Через 1–2 дня выделяющийся из рыбы рассол должен покрыть ее полностью. Обычно на 3–8-й день (в зависимости от веса) рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и положите в деревянный ящик или корзину на хранение. Рассол вылейте, потому что он больше не годен к употреблению. ТУЗЛУЧНЫЙ ПОСОЛ вообще-то тоже относится к посолу мокрому, но в данном случае соляной раствор вы готовите сами, а сок, выделяемый рыбой, только увеличивает общий объем рассола и снижает его концентрацию. Во время соления из рыбы, как вы знаете, выделяется сок, увеличивая объем рассола и изменяя его концентрацию. Вместе с соком в рассол из рыбы переходят и некоторые органические вещества, в частности растворимые белки. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами, а иногда и жиром, называют тузлуком. Запомните, что концентрацию соли в тузлуке вы должны поддерживать постоянно, для чего помутневший рассол сливайте и заменяйте новым. После засола партии рыбы старый рассол сливайте однозначно! Рассол готовьте так: 1 кг соли растворите в 3 л охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину – они должны всплыть при правильной концентрации соли. Для нежности мяса не мешает добавить 1 столовую ложку сахара. Тузлучный способ посола неоценим, если ваш улов состоит из мелкой рыбы. Рыбу не мойте, а только протрите сухим полотенцем. Свежую сразу нанизывайте на бечевки или шпагат по 5–10 штук и опускайте в приготовленный рассол так, чтобы он накрывал тушки полностью. Чтобы в тузлуке не успевали размножаться портящие продукт микробы, его периодически сливайте и заменяйте свежим. Мелкая рыба просаливается за 2–3 дня. При посоле потрошеной рыбы весом до 500 г уже не играет роли вес гнета: рыба просаливается в любом случае, а если вес тушек превышает 0,8–1 кг, то вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2–1,5 раза. Так что не ленитесь считать, умные головы! Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-й день соления. Объем вливаемого рассола должен быть равен объему вылитого. Рыба весом до 1 кг просаливается за 5–8 суток. После посола выньте рыбу из емкости, промывайте хорошенько 20–30 минут и только после этого вывесьте для сушки. Разновидностью мокрого посола является и так называемый ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ. Он лучше всего подходит для жирной морской рыбы типа скумбрии, кефали, сардин, а также для посола рыбы с очень нежным мясом – семейства лососевых и хариусовых. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях над емкостью, погружая тушки в соляной раствор так, чтобы они не давили друг на друга. Плотность рассола проверьте с помощью сырой картофелины или сырого яйца: они не должны тонуть. Через неделю посоленная таким способом рыба готова для употребления в пищу. Должен предупредить: для крупной рыбы, да еще в жаркую погоду, такой посол не годится. БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ весьма уважали мой дед и отец. Может потому, что рыбацкое счастье им улыбалось часто и по-крупному, а не мелочью пузатой, которой только и можно что скрасить невкусно сваренное покупное пиво. Для этого посола, как вы уже догадались, подходит крупная рыба весом свыше 1 кг. Смойте в холодной воде всю слизь с рыбы, аккуратно вспорите ей брюхо и выпотрошите. Затем отрежьте голову сразу за жабрами и хвост. Ножницами отрежьте тешу (нижняя часть брюшины до ребер) – ее солят отдельно, иначе произойдет пересол. Насухо вытрите тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрежьте ее вдоль позвоночника, но не перерезая кожу на спине. Приготовьте посолочную смесь: смешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, молотой корицей на кончике ножа, кориандром и перцем. Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. Каждую тушку заверните отдельно в марлю и холст, туго перевяжите ее по всей длине шпагатом или толстой леской и положите на поддон в нижний отдел холодильника на 7–10 дней. Рассол сливайте по мере его появления. После посола освободите рыбу от ткани, промойте ее холодной водой и сразу же вытрите насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. БЫСТРЫЙ ПОСОЛ мне нравится тем, что процесс занимает мало времени, а приготовленная таким способом рыба не портится несколько месяцев. Рыбу обмойте, удалите внутренности, а затем каждую на 1 минуту опустите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погрузите рыбу на 2 минуты в чистый уксус, после чего на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного солевого раствора положите в воду столько соли, чтобы часть ее уже не могла раствориться. Раствор доведите до кипения и охладите. Вынутую из соленого раствора рыбу подвесьте в вентилируемом помещении. При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли. В 60-е годы у простых людей в меню частенько бывали в гостях кильки или тихоокеанские селедки ПРЯНОГО ПОСОЛА , ароматные, мягкие, изысканные на вкус! Селедки пряного посола давно ручкой нам помахали и уплыли подальше от российских берегов, а кильку нет-нет да и встретишь в убогих пластмассовых банках. Ценно, что вкус тот же, что с детства помню. Значит, кое-что все-таки сберегли свое, не американизировались еще все сограждане наши до точки сборки. Предлагаю самим посолить речную рыбу таким способом. Годится рыба весом от 200 г до 1 кг. Уложите рыбу в ведро слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпайте небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была обработана. Добавьте 5 листков лаврушки, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения всего ведра. Сверху придавите рыбу деревянным кружком с гнетом. Ведро поставьте в прохладное место. Через 10–12 часов ждите, что рыба даст сок. Не сливайте сок до окончания засола. На 4-й день снимите гнет, вылейте рассол и промойте всю рыбу холодной водой, после этого залейте ее снова холодной водой и отмачивайте в течение 1 часа, для того чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дайте воде стечь. Подсушите рыбу так: по 2 часа на каждом боку. После пряного посола мясо рыбы приобретает красновато-розовый цвет и свежий вкусный пряный аромат. Наслаждайтесь! Я был бы не прав, ничего не сказав о МАРИНОВАННОЙ рыбе. Так ведь? Различают рыбу пряного посола, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей, и рыбу маринованную, в которую, кроме всего, обязательно добавляют уксус. Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно уксуса, дозу соли можно снизить, улучшая тем самым процесс созревания продукта. Мясо приобретает нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Особенно хороши – аж слюнки текут! – пряные и маринованные сельди, приготовленные из свежих и слабосоленых сельдей, не требующих отмачивания. Для приготовления сельди пряного посола свежие тушки пересыпают при укладке в бочку смесью пряностей по рецепту, солью по норме и заливают отваром специального набора пряностей, но если вы добавите в отвар уксус, то подарите себе к столу маринованную селедочку. Пряные и маринованные сельди требуют не менее 30 дней выдержки для созревания при температуре от 0 до +2 °С, после чего они готовы украсить ваше меню. Но имейте в виду, что маринованная и пряная сельдь при длительной передержке или долгом хранении способна перезревать: мясо становится как мягкое масло. Поэтому приготовили селедочку – ну так и съешьте, не откладывая на долгое пот?м. Теперь небольшой практикум по определению правильно посоленной рыбы. Внешние признаки правильно посоленной рыбы: запавшие посветлевшие глаза, побелевшие плавники и чешуя, приятный специфический запах. Обратите внимание и на то, что у рыбы становятся твердыми все участки тела, включая желудок, она плохо сгибается. Твердость желудка проверьте, нажав на него пальцами. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и возникает неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел, то, увы, продукт испорчен, есть рыбу нельзя. Рассмотрим причины некачественного посола: рыба была уложена в емкость неравномерно, гнет располагался не по центру кружка, вес гнета был маловат (расчет и еще раз расчет!), не учли количество соли по отношению к весу рыбы. У правильно просоленной рыбы спинка твердая, мясо темно-серого цвета, икра желтовато-красного оттенка. Если потянуть рыбину за голову и хвост, то она скрипит. В зависимости от объема использованной соли готовую рыбу подразделяют на три группы: слабосоленую (соли от 6 до 10%), среднесоленую (соли от 10 до 14%), крепко-соленую (соли свыше 14%). К группе слабосоленой рыбы относят жирную сельдь, скумбрию, ставриду. Их едят, не вымачивая. Среднесоленую и крепкосоленую рыбу сначала вымочите в 12–15-градусной воде. Сначала рыбу промойте холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то рыбу надо вымачивать 5–10 часов, меняя воду 2–3 раза. Знатоки считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. «Золотая середина» вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах 5–7%. Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, в крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ. Соленая рыба, если она умело обработана, может храниться сравнительно долго. Насыщаясь солью, сок рыбы приобретает такую концентрацию, при которой жизнедеятельность гнилостной микрофлоры почти прекращается. Но утверждение, что рыба не протухла, а всего лишь с душком и от этого становится вкуснее, – это утверждение ложное и опасное не то что для здоровья, но и жизни. Мне известен случай, когда такая рыбка чуть не свела человека в могилу, едва откачали. Так что будьте бдительны! Строганина из горбуши Выпотрошенную тушку горбуши заморозить в морозильной камере. Затем, не размораживая, острым ножом снять кожу, длинными пластами срезать продольные куски и уложить их в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю слоями, предварительно натерев каждый ломтик смесью соли и сахара (на 2 столовые ложки соли 1 столовую ложку сахара). Никакого гнета не требуется. Посуду с рыбой поставить в холодильник на 1 сутки. Икра соленая Вынимая икру из брюха рыбы при потрошении, постарайтесь не облить ее желчью и не загрязнить. Рецепт № 1. Поставить емкость в тень на 5 суток, образовавшийся рассол слить, икру дважды промыть теплой кипяченой водой и уложить в стеклянные стерилизованные банки. Рецепт № 2. Из деревянных планок сделать рамку размером 30?15?300 мм и затянуть ее сеткой или куском тюля с размером ячеек 3–4 мм. Такую раму с сеткой называют грохоткой. Эмалированную кастрюлю несколько раз обдать кипятком и положить на нее грохотку. На грохотку выложить промытую икру и, легко надавливая пальцами, круговыми движениями протирать икру через сетку. Затем икру положить в кастрюлю, осторожно размешать чистой деревянной лопаткой, удалить попавшие через сетку пленки, посыпать солью «экстра» и мешать в течение 15 минут. Расход соли: 120 г на 1 кг икры. При перемешивании икра сначала разжижается вследствие образования тузлука, затем постепенно густеет и теряет способность слипаться. Просаливание можно считать законченным, если икра перестает приставать к лопатке. Для хранения соленую икру положить в стеклянные банки с притертыми крышками. Предварительно банки обдать внутри кипящим растительным маслом и слегка присыпать мелкой солью. Сверху продукт также залить 1 ложкой натурального растительного масла. Банки с икрой хранят в прохладном месте. Икра соленая лосося 1 кг лососевой икры облить 60–70-градусной водой и слегка помешать венчиком. Отделившие пленки убрать. Икру положить в дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать стечь жидкости. После этого икру посолить (100 г соли), перемешать, поместить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Икра готова через 2–3 месяца. Для сохранения красного цвета икры добавьте 1 г калийной селитры. Хорошо приготовленная икра имеет кир-пично-красный цвет и приятный соленый вкус. Для длительного хранения в икру нужно класть больше соли. Перед употреблением слишком соленую икру можно немного вымочить. Жерех, голавль, щука, язь Посоленная таким образом рыба по цвету и вкусу напоминает малосольную лососину, мелкие косточки рыбы растворяются. После засола рыбу при желании можно закоптить. Рыбу (1 кг) со спинки вскрыть ножом по всей длине. Голову и узкую часть хвоста отрезать и отложить для ухи, туда же пойдут икра или молоки, пузырь и печень, можно отрезать все плавники. Внутри рыбу промывать водой нельзя, следует только начисто протереть ее чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Рыбу внутри умеренно посыпьте засолочной смесью (на общий 200-граммовый объем смеси требуется 2 части соли, 1 часть сахара, толченый душистый перец или кориандр), после чего уложите тушки боковинами в кастрюлю под умеренный гнет. Кастрюлю поставьте в погреб или холодильник. Через 2 дня рыба готова к употреблению. Лососина семужного посола 1 кг филе лосося (кеты, нерки, чавычи или любых осетровых), нарезанного кусками, положить на поднос с бортиками и обмазать кашицеобразной смесью (по 1 столовой ложке соли, сахара, водки, измельченной зелени укропа). Поставить в прохладное место на 24 часа. Лосось, семга Рыбу выпотрошите, посыпьте солью и селитрой (из расчета на 16 кг рыбы 1,5 кг соли, 10 г селитры), плотно уложите в посуду и оставьте на 3–4 дня. Затем отделите от собственно тушек головы, позвоночник, распластайте вдоль на половины и, вывесив под навес, просушите в тени. В таком виде рыба может 3 месяца не портиться и не утрачивать прекрасный вкус. Осетрина, севрюга, белуга Рыбу выпотрошить, очистить от слизи, вынуть визигу (употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы, в том числе стерляди, севрюги), удалить головы, плавники, разделать по хрящам на звенья, обмыть в холодной воде и вытереть тушки насухо. Натереть их солью, смешанной с селитрой (на 16 кг рыбы 1,5 кг соли, 10 г селитры), уложить плотными рядами в бочонок и пересыпать смесью из соцветий хмеля, лаврового листа, горошин черного перца, бутонов гвоздики. На верхний слой рыбы положить слой хмеля и накрыть емкость деревянным кружком с гнетом. Спустя 2–3 дня после появления рассола плотно закрыть верхнее дно бочонка и поставить на лед. Если рассола окажется мало и он не будет закрывать рыбу, то добавить остуженную прокипяченную с солью воду. Когда понадобится рыба, доставайте ее крючком или вилкой. Кружок нужно чаще обмывать и следить, чтобы в бочонок не попала сырая вода. Если рыба станет как бы замыливаться или припахивать, выньте ее из рассола, вымойте в чистой кипяченой воде, а бочонок выпарите и выжгите соломой, чтобы не осталось запаха. После этого вновь уложите в бочонок рыбу, пересыпая солью и сухим хмелем, затем залейте ее вскипяченным и остуженным рассолом. Бочонок опять укупорьте и выставьте на лед. Речная рыба в масле Рыбу (1 ведро речной рыбы) не мыть, не потрошить, выложить в бак, пересыпая солью, поливая растительным маслом, перекладывая лавровым листом и горошком душистого перца. На все это потребуется примерно 0,5 л растительного масла, 10 лавровых листков, 10 горошин душистого перца. Уложенную таким образом рыбу сверху прижать гнетом. Когда рыба даст сок и когда спинки тушек сузятся, она готова к употреблению. Салака 1 кг свежей салаки выпотрошить, промыть в проточной холодной воде и обсушить, затем уложить в емкость, обсыпать 25 г соли, перемешать и оставить на 1 день. Рассол на следующий день слить и на дно посуды всыпать соль (а всего требуется 250 г соли), положить слой салаки хребтами вниз, посыпать солью, второй слой рыбы уложить поперечно и т. д. Таким образом заполнить всю посуду, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Хранить в прохладном месте. Сельдь Рецепт № 1. Приготовьте маринад из расчета на 1 кг свежей сельди: 1 л воды, 5 луковиц, 4 столовые ложки соли, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 стакан молока, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Сначала луковицы нарежьте тонкими кольцами, воду вскипятите, положите в нее лавровый лист, перец и соль, кипятите еще 5 минут, затем опустите лук, дайте воде вскипеть и охладите маринад. После этого добавьте уксус, молоко и подсолнечное масло. Сельдь положите на оттаивание, затем вычистите, отрежьте голову, удалите внутренности. Уложите рыбу в эмалированную емкость, залейте маринадом и поставьте на холод. Спустя 6 часов сельдь готова к употреблению. Рецепт № 2 (для длительного хранения) Рыбу не потрошить, не удалять чешую, а лишь аккуратно обтереть тканью. Уложить сельди в емкость слоями плотно, спинками вниз, причем слои располагайте крест-накрест. Каждый ряд пересыпайте солью из расчета 1,5 стакана на ряд. Уложенную рыбу накройте кружком без гнета и через 1 день, когда сельди осядут, слегка прижмите их гнетом. Слейте рассол, выступивший поверх кружка, добавьте еще сельдей, снова пересыпая их солью, накройте кружком, по мере выступания рассола сливайте его – и так надо повторять в течение 3 дней. После этого емкость укупорьте, долив при необходимости рассол. После 2-недельной выдержки рассол станет светлеть, приобретет сероватую окраску, исчезнет привкус сырой рыбы. Рецепт № 3 (маринование) Филе 10 сельдей уложить в эмалированную посуду, обсыпать кольцами лука и залить маринадом. Для маринада вскипятить 1 стакан воды с 1 столовой ложкой душистого перца горошком, 10 лавровыми листками, 10 бутончиками гвоздики. После 5-минутного кипячения в отвар влить уксус и настаивать под крышкой до полного охлаждения маринада. Выдерживать сельдь в холодильнике 10–12 часов до готовности. Продукт не подлежит длительному хранению. Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления) Вскипятить воду для рассола из расчета на 1 кг рыбы: 1 л воды, 250 г соли, 12 горошин черного перца, 4 лавровых листка, щепотка корицы. Томить рассол на слабом огне 2–3 минуты, затем слегка охладить. Рыбу выпотрошить, вымыть, разрезать на куски, залить рассолом и выдерживать 3 дня. Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия Мякоть рыбы без костей, но с кожей и чешуей посыпать (из расчета на 1 кг рыбы) солью (200 г) и сахаром (40 г). На пергаментную бумагу положить слой мякоти кожей вниз, сверху насыпать слой мелко нарезанной зелени укропа, на него – второй слой мякоти, но уже кожей вверх. Рыбу завернуть в пергамент, уложить в широкую кастрюлю, прижать гнетом и поставить в холодильник. Мелкая рыба готова уже через несколько часов, а крупная – спустя сутки. Хек, ледяная, судак, ставрида (рыба мороженая) 2 кг филе выбранной вами рыбы нарезать кусками примерно по 50 г. Репчатый лук (полкило) нарезать крупными полукольцами, чеснок (1 головка) мелко нашинковать, добавить к ним черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Залить смесью куски рыбы, перемешать и поставить на ночь в холодильник. Совет: у рыбы с нежной мякотью, например у скумбрии, филе лучше снять с кожей, предварительно очистив ее от чешуи. Щука, судак и любая белая рыба Белая рыба с рыхловатой тканью не выдерживает длительного хранения, ее лучше готовить как малосольную. Расчет для посола 16 кг рыбы: 1 кг соли. Подготовленную рыбу распластать вдоль пополам, отделить голову, позвоночник – от мяса (чешую оставить) и пересыпать солью. Уложить пластины рыбы в посуду, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Через некоторое время выделится сок, а спустя сутки рыба готова к употреблению. Если вы надумали ее коптить, то срок выдержки в рассоле 3–4 дня. Строго говоря, вобла – это рыба семейства карповых, живущая в Каспийском море. Рыбка невелика – всего-то весит около 200 г, но ведь как популярна и любима! Говорят, правда, что численность ее резко сократилась после экспериментов с матушкой Волгой, вследствие обмеления Каспия, орошения захимиченных туркменских полей и общей бесхозяйственности. Я в этом не сомневаюсь, потому что о бедах Волги, так и не оправившейся после социалистических экспериментов, знаю не понаслышке. Недаром же многие мужики на разговоры за жизнь с кружкой пива не воблу приносят, а вяленую самоделку. Давайте научу и вас вялить хоть какую рыбу: делать просто, а есть очень вкусно! Начнем ликбез с вопроса, какую рыбу правильно называть вяленой. Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Этим промыслом лучше всего заниматься зимой или весной, так как до нереста рыба жирнее и при правильной обработке очень вкусная. У рыбаков недаром существует примета, что вялить надо рыбу, пойманную в месяцы, в названии которых есть буква р: с сентября по апрель. Вялят, разумеется, не все виды рыб, а только те, мясо которых имеет свойство как бы созревать в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Созревание – сложный биохимический процесс, в результате которого рыба приобретает особый вкус и годится в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Вялить лучше всего рыбу и не совсем тощую, и не очень жирную. Это как с женщинами: сухие – злые, толстые – ленивые, а фигуристая бабурка и хозяйка хорошая, и в любви – ягода-малина, и на здоровье не жалуется, не чахнет. У меня именно такая красавица! Да, так мы о рыбе говорим. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или 200-граммовыми кусками, которые нарезают поперек. Наилучший вкус у воблы (царица среди всей вяленой рыбы!), тарани, плотвы, густеры, подлещика, леща, чехони, окуня, уклейки, красноперки, язя, щуки, карпа, мойвы, скумбрии, кефали, судака. Как правило, некрупную рыбу вялят непотрошеной. При этом собственный жир рыбы пропитывает мясо, и она становится очень ароматной! Средняя норма соли: на 1 кг рыбы 200 г. Солите рыбу, тщательно промыв от слизи. Укладываете тушки в посуду, чередуя ряды слоями соли. Сверху – крышку, груз и на холод от 2 до 5 суток (в зависимости от величины рыбы). Просолили рыбу. Теперь промойте ее холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то вымачивайте рыбу в холодной воде еще 5–10 часов, меняя воду 2–3 раза. Обратите внимание, что количество соли после вымачивания должно быть в пределах 5–7%. После этого смочите рыбу уксусом от мух. Разложите тушки рядами на плотной чистой бумаге (не на газете!), дайте рыбе обсохнуть, затем нанижите на шпагат или крепкий шнур с просветами между тушками не менее 1 см. В брюхо потрошеных тушек для лучшего проветривания можно вставить распорные палочки. Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы заключается в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть спецы, которые считают, что лучше вешать головой вниз: влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. Дело ваше. На деревянной доске ножом прокалываете рыбу около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешиваете их на бечевке. Но есть мужики, которые правильно считают, что вешать рыбин за хвост – последнее дело: из нее во время просушки уходит жир! Если же рыбу вешать за глазницы, то весь жир из рыбы впитывается в мясо, а легкая желчная горечь такой вкус придает продукту, что держись! Рассказываю, а у меня слюнки текут, ей богу. Соломоново решение таково: первые 2–3 дня рыбу вешать головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот, а потом – за глазницы, то есть хвостом вниз. Наилучшая температура для вяления рыбы 18–20 °С. Обычно в естественных условиях рыба вялится 1–2 недели. Если надумали делать это зимой, то лучше всего развесить рыбины на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Особо поговорим о мухах. Добрых слов у меня для них нет. Мало того, что всю рыбу «понадкусывают», так еще и яйца там откладывают, мол, питайтесь, дорогие детки-личинки, вкусным мясцом. Но есть управа на мух: подсолнечное масло, которым можно промазать рыбу целиком. Хорошее средство – смесь 6 частей уксуса с 4 частями растительного масла. На 3 кг мелкой рыбы берете пол-литра смеси, для крупной рыбы – 1 литр. Мелкую рыбу просто окунаете в раствор – и порядок, а на крупную с головы до кончика хвоста нанесите смесь мягкой кистью. Под жабры засуньте смоченный раствором кусочек ваты. Обработку нелишне сделать несколько раз за период сушки. Но! Все равно первые 2 часа сушки вам придется постоянно отгонять мух от рыбы. Некоторые накрывают рыбу марлей – эффект нулевой. Герметичность может обеспечить только скафандр. Готовность вяленой рыбы определить – как нечего делать: рыба словно высушена изнутри. У правильно провяленной рыбы не поблескивает на поверхности соль, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое, упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до 1 месяца) созревать. Идеально хранить вяленую рыбу в подвешенном к стропилам холщовом мешке в сухом, прохладном и продуваемом помещении. Хранят готовую рыбу также в бумажных мешках или плетеных корзинах, оберегая от солнечных лучей. Кстати, во времена моего детства из Астрахани в верховья Волги гнали баржи с арбузами, помидорами и воблой. Рыбу сгружали на берег в огромных плетеных корзинах и тут же развозили по магазинам. По беспроволочному телефону «из уст в уста» все мужики города знали: сегодня воблый день! Рыба долго не пересыхает, если положить ее в стеклянную банку с широкой горловиной и закрыть пластмассовой крышкой, которую обвязать двумя слоями полиэтиленовой пленки. Если рыба пересохла от долгого хранения, подержите ее перед употреблением 10–15 минут в кипящей воде. Еще один способ: положите рыбу на среднюю полку духовки, включите плиту на полную мощность, переверните рыбу через 3–6 минут (в зависимости от величины) и еще столько же времени держите в духовке. Есть рыбу надо горячей, пока она не высохла и легко чистится. Балык из крупной жирной рыбы Удалить чешую, отрезать голову и хвост, разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и кости и разделать на куски длиной 10–15 см. В посуду насыпать слой соли, положить мякотью вверх куски рыбы, посыпать их сахаром, затем засыпать новым слоем соли. После укладки всей рыбы поставить хороший гнет. Солите рыбу в прохладном месте 4–5 суток, затем вымочите и подвесьте на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом. Через 1–2 недели балык готов к употреблению. Балык из осетрины Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее. Отделите толстые спинки от терки (кожи), положите в емкость, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 5 г селитры), накройте посоленную рыбу крышкой и положите сверху гнет. Через 3 дня нижние куски переместите наверх, а верхние – вниз и перетрите их собственным рассолом. Выньте продукт после завершения просола, развесьте на солнце, а когда балык несколько провялится, коптите его. Скумбрия Вяленая таким способом скумбрия хороша из весеннего улова, после нереста. Свежую рыбу вымыть в холодной воде и через жаберные отверстия удалить внутренности и жабры, не разрезая брюха. Затем острым ножом разрезать тушку вдоль позвоночника, вымыть, дать стечь воде, распластовать и посолить внутреннюю часть из расчета 1 чайная ложка соли и 2 г сахара на одну рыбину. Распластованные и посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на бумаге на лист фанеры (или на тарелку, или на блюдо) и убрать в холодильник на 2 дня для просола и созревания. После этого рыбу промыть холодной водой, дать ей стечь, снова выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 2 дня в холодильнике для просушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике не должен превышать 5 дней. Но можно сделать долгоиграющий вариант: очистить рыбу от кожи, отрезать голову, удалить позвоночник и плотно уложить кусками в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже края горловины. Залить рыбу оливковым или подсолнечным маслом на 0,5 см ниже края горлышка банки, выдержать в течение 1 часа и долить при необходимости масло. Банки закрыть подготовленными крышками, укупорить и хранить в холодном месте. УСПЕХОВ ВАМ ВО ВСЕМ! Ява-скрипт отключен — поиск недоступен… Соленая рыбка — один из самых популярных деликатесов у россиян. Рыба вообще весьма ценный и полезный продукт, а если ее засолить, то она приобретает более насыщенный и пряный вкус. Многие хозяйки используют засоленную рыбу как в качестве основного блюда, так и в качестве дополнительного ингредиента, который можно добавлять в салаты. Засолить рыбу легко можно в домашних условиях, при этом сэкономив денежные средства. Однако такая процедура, как засолка, отнимает немало времени, в этом случае любители соленой рыбки отправляются в магазин. Конечно, в любом супермаркете всегда имеется большой выбор соленой рыбы на любой вкус. Самые популярные виды рыб, которые имеются в продаже — это семга, скумбрия, горбуша, сельдь и килька. Каждая из этих рыб доступна в цене и не требует дополнительной обработки. Единственный минус покупной соленой рыбы может заключаться в том, что не всегда можно угадать степень засола продукта. Бывают случаи, когда покупатель приобрел соленую рыбку, а она оказалась настолько соленой , что ее просто невозможно есть. В таких случаях необязательно выкидывать продукт, ведь существуют довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой . Промывание холодной водой Прежде чем выбирать способ, который поможет сделать рыбу менее соленой , необходимо первым делом промыть ее под струей холодной воды. Это нужно для того, чтобы лишняя соль смылась с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, такую как селедка, разрезают на отдельные куски примерно одинакового размера. Так соль смывается быстрее и эффективнее. Однако если вы купили слишком соленую кильку , то ее промывать можно целиком. В случае, если у вас оказалась не потрошенная рыба , то перед промыванием ее необходимо почистить, убрать внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, срезать плавники и удалить чешую. Затем рыбу нужно разделать на пласт и снять кожицу. Чтобы сделать это быстрее и проще, необходимо сделать надрез в головной-спинной части тушки, между уголком шкурки и мясом. Снимать кожу нужно по жировому слою в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные косточки также следует удалить, чтобы в итоге у вас осталось лишь одно филе рыбы. После того, как вы очистили рыбу , необходимо разрезать ее филе на равные кусочки толщиной не более 1 см. Лишь после этого готовые ломтики можно хорошенько промыть в холодной чистой воде . Для этого положите куски рыбы в дуршлаг, а его, в свою очередь, поставьте в раковину под краном. Включать нужно исключительно холодную воду, а не прохладную и тем более не теплую. Оставить процесс промывания примерно на час. Вымачивание соленой рыбы в воде Если после промывания под струей холодной воды соли по-прежнему кажется много, придется рыбку подвергнуть вымачиванию в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70%-й столовый уксус, холодная вода и холодильник. Данный способ особенно эффективен, если вам попалась крепкосоленая сельдь . Чтобы избавиться от лишней соли , рыбку нужно положить в небольшую емкость, подойдет любая пластмассовая или эмалированная миска. Наберите в нее очень холодной воды так, чтобы она покрывала рыбу полностью. Если на улице теплое время года, в особенности жара, то для того, чтобы вода не становилась теплой, лучше поставить миску с сельдью в холодильник. Чтобы процесс вымачивания происходил быстрее, возьмите 70%-й столовый уксус и добавьте его в миску с водой в соотношении 1:10. Стоит отметить, что воду необходимо менять каждый 2-3 часа, это позволит эффективнее избавиться от лишней соли . Среднее время вымачивания соленой рыбы в воде составляет в пределах 12 часов. Если вы обнаружили, что рыба всплыла на поверхность, это говорит о том, что она уже достаточно потеряла соли, при этом рыба может увеличится в размере на 5-20%. Вымачивание сильносоленой рыбы в чае Еще в давние времена в процессе засолки рыбы хозяйки использовали большое количество соли, ведь это позволяло хранить продукт намного дольше. И это не выдумки, уже давно доказано, что чем больше соли использовалось при обработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был придуман способ, который позволяет быстро и эффективно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением. Все, что вам понадобится — обычный черный чай. Вы спросите — почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению приторного вкуса соли. Кроме того, если вымачивать такую рыбу , как сельдь, в холодной воде, то ее мясо становится водянистым и теряет некоторые вкусовые качества, в то время как черный чай препятствует размягчению ее мякоти. Для замачивания рыбы вам нужно приготовить свежий черный чай, причем с добавлением сахара, и оставить настой до его охлаждения. Если рыба была несильно соленой, но вам все равно показалось, что соли многовато, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте ее вымачиваться примерно на час. Если же для обработки рыбы соли было использовано явно много, и вкус продукта слишком приторный, тогда лучше приготовить настой черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа, рыбу в таком случае придется вымачивать не менее двух часов. Вымачивание сильносоленой рыбы в молоке Этот способ считается самым популярным, ведь использование молока для вымачивания соленой рыбы способствует размягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и воздушности. Итак, для того чтобы сделать рыбу менее соленой , вам достаточно приобрести свежее некипяченое коровье молоко и налить его в небольшую миску. Подогревать молоко не нужно, лучше, чтобы оно было максимально холодным. Поместите в миску с молоком сельдь или любую другую соленую рыбу . Обратите внимание, чтобы куски рыбного филе не всплывали наружу, молоко должно полностью их покрывать. Время вымачивания зависит от того, насколько сильно был засолен продукт, а также от массы самого продукта. Например, если у вас крупная селедка, которая имеет резкий вкус из-за большого количества используемой соли, то желательно оставить рыбу в молоке на всю ночь. Для этого поставьте миску с молоком в холодильник. Для рыбы с небольшой степенью солености вполне хватит 2-3 часа вымачивания. Если вы испробовали все выше перечисленные способы вымачивания , но вкус соли по-прежнему не дает возможности нормально съесть рыбу , можно использовать экспресс-метод. Он заключается в том, что слишком соленый продукт нужно поместить в кастрюлю с горячей водой на пару минут, при этом кипятить воду не нужно. После этого рыбу замачивают в холодной воде в течение 10 минут. Также стоит отметить, что при использовании любого метода вымачивания соленой рыбы , не рекомендуется выдерживать больше времени, чем это было указано выше. К примеру, если оставить сельдь в холодной воде или молоке больше, чем на сутки, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу еще какое-то время, постарайтесь употребить продукт сразу же после процедуры вымачивания. Также стоит учитывать и то, что вымачивание соленой рыбы влечет к потере не только излишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Поэтому пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой , лучше употребить ее в таком виде, как она есть. Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять. Сколько времени вымачивать Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе. Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике. Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа. Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус. В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник. Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться. Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы. Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%. При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки. Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки. Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса). Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии. Традиционный рецепт замачивания сельди Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы. Классический рецепт вымачивания рыбы Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания. После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде. Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже. Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%. Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется. Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча. При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток. При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов. Употребление после вымачивание соленой рыбы Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы. Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке: аккуратно отделяют кожицу, удаляют голову и жабры, вынимают все ненужные внутренности, удаляют плотную позвоночную и реберную кости. После этих действий рыбину хорошенько промывают. Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе. Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу. Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта. Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности: обычное растительное масло, однородный томат-пюре, свежие сливки средней жирности, различные соусы. Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу. Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд. Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот. Гарниры В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются: ароматный отварной картофель, свежие помидоры и огурцы, рубленная петрушка, свекла в отварном виде, маринованные грибочки, тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца. Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.

Полное руководство по поеданию сельди — DutchReview

Итак, вы хотите по-голландски и съесть сельдь. Типа, действительно, «часть команды». Круто — мы это копаем. Но ты должен заработать это, как воздушно-десантный зарабатывает свои прыжковые крылья, у нас тоже есть нашивка для твоей формы, солдат. Голландская сельдь AKA. «Де харинг».

Но не волнуйтесь — мы не вышвырнем вас из самолета без подготовки парашютистов или парашюта, мы не собираемся подвергать вас селедке, не показывая вам, как это сделать.Вы готовы? Отлично, прикрепите страховочный трос к стальному стержню над головой и постарайтесь не прыгнуть в пропеллер — мы мало что можем с этим поделать.

Что такое голландская сельдь? Он действительно сырой?

Этот настоящий голландский деликатес сложно объяснить даже опытному любителю сельди, не попробовав его. Очевидно, что сельдь — это рыба, которую вымыли, а затем хранили в рассоле (растворе соленой воды) в течение длительного времени, пока она, по крайней мере, не вылечится по голландскому стандарту Hollandse Nieuwe, который является самой свежей и новейшей партией рыбы. сельдь каждую весну.

Рассол делает рыбу мягкой и очень соленой, что очень сильно подчеркивает вкус. И когда я говорю «соленый», я имею в виду соленый — более соленый, чем похмелье разгневанного голландца. И поверьте, после похмелья мы становимся изрядно солеными.

Здесь начинается спор о том, является ли она «сырой» — была ли рыба когда-либо приготовлена ​​или запечена? Нет. Но после того, как он так долго был погружен в рассол, он вряд ли станет сырым. Вы бы сочли рассол сырым огурцом? Возможно нет.

После того, как сельдь вынут из солевой ванны, ее тщательно очищают, удаляя кожу, внутренности и, насколько это возможно, рыбьи кости.Не волнуйтесь, что осталось немного рыбных костей, они стали очень мягкими из-за процесса засолки.

Где взять селедку?

Многие люди скажут, что лучшая сельдь поступает с уличных тележек, но многие истинные энтузиасты не согласятся с этим, есть несколько фантастических тележек, которые, несомненно, помогут вам продать селедку высшего качества. Но среди фанатов хардкора мы на самом деле ходим жестко и грязно — мы покупаем их прямо из бочки и чистим сами! Почему? Потому что у нас болит голова.Во-вторых, гарантированное качество.

Дело в том, что сельдь не имеет длительного периода полураспада после очистки, и жизненно важно съесть ее как можно скорее. Если не трогать селедку, у нее разовьется комплекс неполноценности, она будет много травить и выйдет замуж за разведенного мужчину, который старше ее на десять лет. Нехорошо. Что касается вкусовых качеств, то сельдь, которую не съели быстро, быстро теряет вкус, становится маслянистой и сильно пахнет. Тоже не хорошо.

Дело в том, что зачастую сельдь съедается в тележке слишком долго, поэтому либо спросите голландского друга / любовника / члена семьи, либо убедитесь, что тележка занята и партии сельди постоянно обслуживаются, а вы » re не отправляется с рыбой ниже номинала.Подойдет солидный рыбный магазин или тележка. Селедки из супермаркетов следует избегать как чумы. Что бы об этом ни говорили. Это как суши в супермаркете, только похуже (если такое возможно).

Стоит ли добавлять начинку к селедке?

Большинство тележек добавляют к селедке лук и соленые огурцы. Никогда не ешьте его с солеными огурцами. Разве что ваша миссия — разрушить вкус селедки и разбить сердце каждому честному голландцу. Это преступление против человечности и причина того, что Международный Суд находится в Нидерландах.Мы и придем за вами.

Лук хорош, идеальное соотношение зависит от вкуса сельди — еще одна причина делать это самостоятельно — для нежной селедки лука нужно немного, сильного вкуса больше. Однако тележки идут со стандартной ложкой, что не обязательно плохо, но вряд ли дойдет до совершенства.

Как мне есть сельдь?

А вот еще один предмет спора — как вы обрабатываете селедку? Стереотип: подбираешь этого скользкого ублюдка за хвост , окунаешь его в лук и опускаешь в глотку, как голодный пеликан .Якобы это единственный настоящий «голландский способ». Но это неправда. Вообще.

Есть альтернатива — Амстердамский путь. До того, как такие места, как Схевенинген (Гаага) и Роттердам, стали «горячими точками селедки», был Амстердам, но из-за того, что изрядная доля населения была бедной, и часто со многими членами семьи их рыба «раздваивалась», чтобы каждый мог получить кусок. Другими словами, было разрезано на мелкие части. часто подавали с маленьким голландским флагом, чтобы колоть сельдь.Таким образом, каждый получил кусок.

Сегодня, мягко говоря, Амстердам уже не совсем бедный город — на самом деле это один из самых дорогих городов в мире, — но традиции селедки живы. Но мы предпочитаем есть нашу любимую рыбку частями.

Почему? Это удобно, расслабленно, выглядит шикарнее и без скользких пальцев! Так что для всех вас, кто из-за границы, немного сдержанных в отношении того, чтобы поймать эту сельдь, отправляйтесь в амстердамский стиль! Спрашивайте запчасти! Во всяком случае, пробор не влияет на качество, это просто предпочтение.

Какой напиток подойдет к селедке?

Я открою вам секрет. Алкогольный вид. Прекрасный Heineken идеально подойдет, но есть пиво, которое поразит вас своим удивительным вкусом, и вы можете получить его только осенью — Herfstbock . Варианты ‘ Bockbier ’ (от многих пивоваров) на самом деле представляют собой пиво с глубоким вкусом и фантастической, почти медовой, сладкой полосой, которая возникает в результате последних оставшихся этапов пивоварения.Это немного дороже и эксклюзивно, но фантастически, особенно с селедкой. Поверьте мне.

Еще один замечательный голландский ликер, который совершенно недооценивают, — это Jenever — на самом деле он является родоначальником Джина, но имеет гораздо более чистый вкус, чем водка. Хотите узнать кикера? Обычно это дешевле, чем оба варианта! Истинный голландец, поедая сельдь дома, будет пить пиво и рюмку Jenever во время еды.

Самое замечательное в том, что сельдь, поскольку это жирная рыба, впитывает много алкоголя в сочетании с хлебом и луком.Но не переусердствуйте. Голландец знает, когда остановиться, и вы должны! Лучшие дженеверы происходят из пивоварен Схидама (Роттердам) и Амстердама.

Вдобавок к этому алкоголь, вероятно, смягчит все наши беспокойства по поводу его употребления. Наряду с вашими способностями к вождению.

Давай, ешь селедку!

Хорошо, солдат! Мы вышли из зоны дропа и рассказали вам все, что вам нужно знать! Это оно! Не плакать, не мочить штаны! Просто прыгай! Доверься нам!

Хотя, честно говоря, селедка не для всех, но всем стоит попробовать хотя бы раз.Да, и у него есть свой маленький почетный знак — дыхание, которое можно почувствовать за милю, которое лучше всего описать как утреннее дыхание Лох-Несского чудовища.

А! Милый маленький голландский флаг, который можно повесить на что-нибудь, чтобы показать, что вы, съели целую селедку, а ваши друзья струсили! Советуем положить его в отверстие для пуговиц на куртке или в волосы. Не на глаз. Взять у голландца. Сделай меня гордым, солдат!

Какие у вас впечатления от еды сельди? Хотите больше советов или советов? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Как удалить соль из филе сельди? Что делать, если селедка сильно засолена? Как и чем быстро замочить селедку? Как замочить селедку из соли в молоке, воде, чае: рецепт

Этот товар — один из самых популярных на нашем столе.Но продавцы на рынке не всегда делают это по рецепту, который мы любим. Излишняя соленость или много специй — повод замачивать селедку по своему вкусу. Хозяйка может ошибиться, сделав слишком соленый маринад. Если вы решили приготовить рыбу, то эта проверенная не подведет.

Зачем это нужно

При покупке сельди заводского производства можно узнать, какой степени засоления продукт имеет:

• до 9% — слабосоленый;
• 9-14% — средний посол;
• Соль 14% и выше — малосоленая.

Раньше рыбу слишком солили, чтобы она могла храниться дольше, а затем перед употреблением замачивали в воде, чае или молоке. Эта традиция сохранилась до наших дней.

Летом для лучшей сохранности продукт немного перегружают. Исправить ситуацию можно только замачиванием. Рыба хорошо впитывает различные вкусы и запахи, поэтому по вкусу ее можно сделать менее соленой или более ароматной.

Кроме того, он не содержит углеводов и разрешен при диете.Но чтобы продукт не задерживал воду в организме, а похудание шло быстрее, нужно избавить его от соли.

Как правильно замачивать сельдь

Перед замачиванием рыбу желательно нарезать филе, не снимая кожицу, чтобы получилось быстро удалить излишки соли. Также емкость с продуктом следует хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике. Воду, молоко или чай нужно сливать каждые 2 часа, иначе рыба может испортиться.

Слишком соленая и жесткая сельдь непригодна в пищу.Молоко может исправить ситуацию и уменьшить количество соли. Он «вытаскивает» его из рыбы, а также придает нежный вкус, делает мягче и белее.

Селедку сильносоленую залить молоком, чтобы оно покрыло продукт, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Выдерживают 4-6 часов, при необходимости дольше. Кислота уберет резкий рыбный запах и сделает продукт более вкусным.

Сделать сладкий крепкий черный чай без добавления бергамота и т. Д. 5 чайных ложек сахара добавить в 500 мл воды и дать ему полностью остыть. Залить подготовленную рыбу, выдержать не менее 4 часов. Дубильные вещества уберут излишки соли и придадут готовому продукту приятный цвет и аромат. Также существует популярный способ быстро замочить селедку. Для этого его нужно погрузить в очень горячую (но не кипящую!) Воду на 1-2 минуты, а затем тщательно промыть в холодной воде.

для тех, кому лень лазить на facebook:

Из книги В.В. Похлебкин «Моя кухня и мое меню»:

Рыбные закуски
=============================
Две соленые закуски из сельди
Из соленой сельди можно приготовить самые разнообразные по вкусу закуски. Главное условие приготовления вкусного блюда из сельди — ее хорошее состояние — нормальный посол и свежесть. Если сельдь повреждена, имеет слишком хрупкое мясо, а тем более поражена ржавчиной, то есть дегенерацией подкожно-жирового слоя, то из этого продукта не выйдет ни одного приемлемого блюда, как ни старайся.
Селедка должна иметь красные глазки, упругую, полную тушу, не тусклую, а блестящего голубовато-стального цвета и иметь характерный резкий запах соленой сельди, свидетельствующий о чистоте и качестве рассола (рассола).
Второе условие приготовления вкусной закуски из сельди — ее правильная предварительная обработка. Он заключается в том, чтобы замачивать сельдь и очищать ее филе от кожи, костей и внутренностей.
Казалось бы, эти операции непростые, но они всегда нарушаются, в результате чего селедка получается невкусной, с чем, однако, большинство людей мирится, считая, что это необходимо.В первую очередь нужно снять с сельди тонкую поверхностную кожицу. А для этого необходимо отрезать у сельди голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, схватив кусок кожи там, где сзади была сельдь, медленно и равномерно снимите ее, как перчатку, с одной стороны, а затем с другой стороны, от головы до хвоста. В этом случае нельзя торопиться и не допускать отрывания кусков мяса вместе с кожицей.
Когда обе стороны филе очищены, необходимо разделить сельдь на две половинки со спины, вынув позвоночную кость и очистив филе от ребер и черной пленки, выстилающей брюшину.
Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что особенно заметно при правильной нарезке, то ее можно даже не замачивать и мариновать, а использовать следующий способ приготовления закуски:

СЕЛЬДЬ В САХАРЕ
1. Нарезать очищенную кожуру Филе сельди нарезать кружочками шириной 1,5 см и залить им поллитровую стеклянную банку, укладывая селедку рядами, перемежая их кольцами лука и посыпая каждый ряд молотым черным перцем и сахаром.
2. Можно также добавить ряды очищенных от кожуры свежих яблок, кольца лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Наполняя банку, необходимо залить сельдь и овощи подсолнечным или другим растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет по объему не меньше, чем сельдь, а цельная овощно-сахарная «бочка» количественно преобладает над селедкой.
На 2 сельди:
2-3 луковицы
От 1/3 до 1/4 стакана растительного масла
0,5 лимона
0,5-0,25 стакана сахарного песка
8-10 горошин черного перца (измельченного)
1 морковь
Оставьте заготовку на ночь , плотно закрытый, при комнатной температуре, и на следующее утро он полностью созреет для использования.Но уже на вторые сутки эту закуску нужно хранить в холодильнике.
Если сельдь соленая, то после очистки (абилирования) ее следует замочить.
Замачивать в воде не рекомендую. Даже при очень сильной соли не рекомендуется использовать только воду, потому что в этом случае мороженое теряет не только соль, но и жир, а его мясо очень грубое. Лучше всего замачивать в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше запивать чаем.
Хорошее, правильное и осторожное замачивание в молоке может сделать хорошую сельдь такой же нежной и вкусной, как лосось. После замачивания в молоке сельдь можно есть как следует — и полить ее сметаной и луком, по-балтийски (так называемая селедка под шубой, по современной русской терминологии), и заправить сахаром, по-китайски. (как в рецепте выше) и замариновать его для дальнейшей обработки различными способами.
Два самых «вкусных» способа засолки сельди, которые я часто использую, приведены ниже:
НОРВЕЖСКАЯ Маринованная сельдь
8 кусочков сельди жирной
6-8 см корня хрена
150 мл 6% яблочного (болгарского) уксуса
1 морковь
10 штук.лавровый лист
350 мл кипяченой воды
2 ст. л семян горчицы
200 мл сахарного песка
8 штук (по 1-0,5 см) корня имбиря
6 луковиц
2 ст. л зерна черного перца

Предварительная подготовка:
1. Селедку очистить (как описано выше), замочить в молоке или йогурте не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Нарежьте сельдь кусочками шириной 2-3 см.
2. Лук нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен — мелко.
3. Вскипятите сахар, воду и уксус вместе и остудите. Приготовление:
1. В стеклянную банку с широким горлышком поместить сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), специи (перец, горчицу, имбирь, лавровый лист).
2. Осторожно залейте все рассолом (3), чтобы язычок не сломался рядами.
3. Сверху поставить блюдце и сверху придавить гнетом, чтобы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двигались.
4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ КНЯЗЕМ ЕВГЕНИИ
У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, вступил на престол только в возрасте 50 лет в 1907 году и правил до 1950 года, дожив до 92 лет. Четвертый, самый молодой, принц Евгений, герцог Нерк, родился в 1865 году, из с детства проявила склонность к рисованию и со временем стала профессиональным художником, но не простым, а одним из самых известных как в Швеции, так и во всей Европе. Его стиль не был ни на кого похож, и ни одна репродукция не способна передать оригинальность колорита его картин, его удивительных пейзажей.
Принц Евгений был неутомимым и самоотверженным хозяином. Он расписал фресками фойе Королевского оперного и драматического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но его главными и самыми замечательными творениями являются станковые картины, представленные в Шведском национальном музее и многих зарубежных музеях. , но в основном хранится в специальной галерее — Собрании картин принца Евгения. Художник скончался в почтенном возрасте в 1947 году, но до сих пор не пережил своего старшего брата — короля Густава V.
Наряду со страстью к живописи принц Евгений отличался гостеприимством, любил собирать и приглашать художников, музыкантов, художников и других выдающихся деятелей культуры — не только шведских и скандинавских, но и со всей Европы. В Стокгольме его посещали и посещали такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие известные французские художники.
Естественно, что на столе принца Евгения еда была не только вкусной, но и изысканной, необычной.Причем сам князь иногда придумывал не только живописные, но и кулинарные композиции. Одна из них была закуска — сельдь, замаринованная по княжескому методу, или, как ее называли гости — «Селедка принца Евгения»
Мне удалось достать этот рецепт, и я его часто использую, особенно когда на улице идет дождь и небо закрыто. с серыми облаками давно. Именно тогда мне захотелось встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное, уточнить и взволновать свое настроение. Во многом этому способствует Селедка принца Евгения.

Филе двух сельди, вымоченных в молоке
1-2 ст. л. молотого миндаля
1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части)
2-3 сочных яблока, лучше Антоновский
2 ч. кетчуп
Предварительная подготовка:
1. После замачивания филе промыть в холодной кипяченой воде и нарезать ломтиками шириной 2 см. Выложите их на дно глубокой чашки в ряд.
1. Яблоки очистить, протереть и смешать с тертым миндалом.
3. Смешать майонез, кефир, взбитые сливки, всыпать кетуп чуп, перемешать.
Приготовление:
1. Полить селедку с яблоком и миндалем.
2. Сверху полить майонезно-кефирной смесью.
3. Дайте постоять 10-15 минут и ешьте.

В морях, реках и океанах водятся разные рыбы, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Особой любовью наших сограждан пользуется Селедка.На его основе готовят самые разные блюда, а еду употребляют сами. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может нанести вред здоровью, например, при необходимости придерживаться диеты с меньшим количеством соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт приготовления такого продукта на www ..

О том, как приготовить пропитанную сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание , то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить.Перед такой обработкой рыбы необходимо ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями. Тушку промыть, при необходимости измельчить порциями.
Селедку нужно настаивать достаточно долго — от двенадцати до двадцати часов.

Чтобы замочить рыбу, можно использовать обычную воду. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль.Если рыба всплыла, значит, она потеряла нужное количество соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Еще можно замочить сельдь чаем или молоком. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку в остывшем крепком чае с сахаром или в молоке. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко придаст ей воздушности и нежности. Чтобы замочить такой продукт в чае, нужно всего четыре-шесть часов.

Следует помнить, что замачивание приводит к некоторому вымыванию рыбных белков, минералов, солей и азотных элементов из рыбы. Хранить такой приготовленный продукт можно только в холодильнике и не дольше суток.

Вяленая диетическая сельдь. Полезные свойства

Считается, что жирная сельдь богата максимальным количеством полезных свойств. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно полезны для организма.Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

Такая рыба также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активации защитных сил организма.В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

Другая сельдь является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Употребление такой рыбы помогает улучшить работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. Он содержит ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить старение и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития диабета 2 типа.Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает избавиться от многих дерматологических недугов, в том числе псориаза и др.

Когда сельдь нужно замачивать?

Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Как засолить селедку самостоятельно?

Чтобы приготовить маринад для маринада, вам нужно смешать один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя или четырьмя горошинами душистого перца и тремя или четырьмя зубчиками гвоздики. Тщательно перемешайте рассол и остудите.

Селедку можно солить и целиком, но можно также отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Положите сельдь в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте остывшим маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки или даже дольше.

Из сельди, приготовленной по этому рецепту, можно приготовить диетические блюда — замочить, как описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежезамороженным тушкам, на которых нет складок, изгибов, вмятин и потертостей.Спина у рыбы должна быть толстой, на коже не должно быть пятен (ржавой или желто-коричневой), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Конечно, у сельди не должно быть внешнего запаха.

Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

Процесс замачивания сельди из соли.

Соленая сельдь считается довольно полезным продуктом, ведь ее можно подавать как закуску, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. К сожалению, часто приобретаемая в магазине сельдь очень соленая, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов, позволяющих замачивать соленую сельдь.

Что делать, если сельдь сильно засолена, в чем отмокать?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас любит нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки была очень соленой? Слушайте наши полезные предложения.

Перед тем, как выбрать способ приготовления соленой сельди на пару, сначала промойте ее под струей прохладной воды. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль.Как правило, селедку нарезают отдельными кусками равного размера. Если стирать мелкими кусочками, постирать будет намного быстрее. Но если рыба небольшая, ее можно полностью вымыть перед замачиванием.

Если вы купили неразрезанную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, очистите от чешуи. Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы кожица снялась быстрее, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой.Снимите кожуру по жировому слою в одну сторону, придерживая при этом мясо рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге получится филе сельди.

Как только вы почистите сельдь, разрежьте ее на одинаковые кусочки толщиной не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие шаги:

• Отложите куски рыбы на дуршлаг и положите в раковину
• Включайте только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться около 1 часа

Если после всех использованных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом.Это выглядит следующим образом:

• Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
• Подержите рыбу в воде 2 минуты. Не кипятить воду
• Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

Обратите внимание, что, используя один из методов, не выдерживайте его больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго.Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

Помните важный момент — замачивание соленой сельди приводит к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, питательные качества продукта сильно снизятся. Если вам не нужно делать селедку менее соленой, ешьте ее так, как вы купили в магазине.

Как замочить селедку из соли в молоке и сколько вымачивать: рецепт

Да, это часто бывает, когда тропа очень соленая, поэтому ее нужно намочить.Вы можете сделать это в обычной воде или в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать нежнее и не такой соленой. Для начала удалите с рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

После удаления костей и удаления внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками. Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. В этот период пару раз смените молоко.

Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет сделать следующее:

• Рыбу очистить, удалить кости, порезать. Действительно, нарезанная кусочками сельдь даст соль быстрее, чем целиком
• В небольшую миску налить холодное молоко, опустить кусочки филе сельди. Убрать в холодильник, чтобы селедка не пропадала
• Выдержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Селедку можно замочить на всю ночь, потом нужно добавить еще молока
• Готовую сельдь вынуть, протереть бумажными салфетками

Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой.Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.

Третий способ замачивания:

• Селедку очистить, промыть под проточной водой. Она, должно быть, крутая.
• Сушить бумажным полотенцем
• Разрезать по гребню, нарезать дольками
• Добавить в миску с холодным молоком, поставить в холодильник
• Выдержать 8-12 часов. Меняйте молоко каждые 3 часа

Соленую сельдь вымачивают, как правило, 5 часов. Здесь следует учитывать, насколько рыба соленая.Если 5 часов недостаточно, подержите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

Как замочить селедку из соли в воде: рецепт

Чтобы удалить с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным. Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

• По возможности увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь.
• Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования очистите сельдь перед замачиванием, кишки
• Для соответствия второму требованию как можно чаще менять воду с сельдью

Рыба погружается как в проточную, так и в меняющуюся воду.

Замочить в проточной воде:

• Замочить в проточной воде, селедку выпотрошить, положить на решетку, погрузить в емкость с налитой водой.Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. В это пространство по трубке должна поступать вода.
• Со временем вода начнет подниматься вверх при мытье сельди и вытекать из аквариума. Поэтому поместите аквариум в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

Поглощение замененной водой:

Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

• Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета: 2 л воды / 1 кг соленой сельди.Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов.
• Меняют воду не очень часто. Сначала сделайте это через час, затем через 2–3 часа.

При сильной жаре убедитесь, что жидкость всегда прохладная. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки людей.

Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — занятие не очень тревожное. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на ваше усмотрение.

Как замочить селедку из соли в чае: рецепт

Раньше наши предки употребляли большое количество соли, потому что благодаря ей продукт мог храниться намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Поэтому в древности люди придумали способ, позволяющий быстро и очень качественно получить не настолько соленую рыбу, чтобы разделать ее на обеденном столе.

Для этого способа понадобится самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество таниновых компонентов, смягчающих сладкий вкус соли.Кроме того, если замочить в прохладной воде сильносоленую сельдь, ее мякоть может стать водянистой и потерять собственный вкус. Если вы пьете крепкий черный чай, он не дает рыбе становиться мягче.

Селедку замочить, приготовить свежий напиток, добавить в него сахар, настой дать остыть. Если сельдь не слишком селеновая, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. Если рыба действительно сильно посолена, а вкус приедается, то на чайные ложки водки или сиропа из вишни добавьте пару столовых ложек.Замочить рыбу в такой жидкости на 2 часа, можно и больше.

Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить ими своих друзей на вечеринке. Для приготовления необходимо запастись:

• Селедка — 1 шт.
• Крепкий чай
• Уксус — 120 мл
• Сахарный песок — 1 \ 2 ч. Л.
• Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
• Луковица — 1 шт.

Процесс замачивания:

• Очистите рыбу от внутренностей, разрезав брюшко.Убрать хвост, голову, плавники. Снимаем кожуру, делаем филе рыбы
• Поместите филе в миску. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
• Оставить рыбу примерно на 6 часов, на 8. Сильно соленая. Сменить чай 4 раза

Приготовление закусок:

• Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
• Посыпать нарезанным луковыми кольцами
• Сахар смешать с уксусом, всыпать готовую горчицу
• Добавьте масло
• Соус перемешать, налить сельдь к рыбе
• Подождите 30 минут, чтобы настоять

Как быстро замочить соленую сельдь?

Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов.Для этого вам необходимо взять эти товары:

• Селедку опускать только в прохладную воду.
• Если вы решили сделать это летом, то держите посуду с залитой водой пару часов в холодильнике. В том случае, если у вас под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, можно и чаще. В противном случае ваша рыба пропадет.
• Чтобы ускорить процесс замачивания, налейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
• Как только селедка выскочила, значит, она потеряла лишнюю соль. После такого замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как она может впитывать воду.

Как замочить несвежую, испорченную соленую сельдь?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу. Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида испорченной рыбы.Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Опустить в жидкость, подержать некоторое время, часов 5.
• Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно замариновать. В рассол кладем еще сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила. Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

Видео: Замачивание малосольной сельди

В разделе на вопрос о том, как замачивать селедку, заданный автором Йоветлана Чуешова , лучший ответ — 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно замочить в свежесваренном черном чае . Он придаст рыбе густоту, благодаря дубильным веществам, а также уберет лишнюю соль. Приготовить крепкий настой чая, остудить и положить в него предварительно потрошеную сельдь, молоко и икру. Чай можно немного подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
2- Селедку слишком соленую, кроме того, еще и с сухой мякотью, замочить в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли это может занять до 2 дней. Если есть возможность, поместите рыбу под проточную воду на несколько часов. Для этого в кастрюлю кладем потрошеную сельдь, прижимаем грузом, ставим в раковину и сливаем воду.
3 — Сельдь соленая, после нескольких часов замачивания в воде подержать в молоке. Он станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала рыбу разрежьте на кусочки или разделите на филе, удалив хребет и голову.В молоке можно замочить не слишком соленую сельдь без предварительного выдерживания в воде. Залить рыбу цельным или разбавленным молоком на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Выдержите не менее 3 часов. Как просто

Ответ от Анастасия [мастер]
Я обычно замачиваю очень соленую селедку либо в чайном настое. либо в молоке.
А затем мариновать ее в уксусе с луком.

Ответ от Особняк [гуру]
в молоке

Ответ от staerose [гуру]
положить в молоко на 7-8 часов или 3-4 в крепкий чай

Ответ от Flush [новичок]
По этому рецепту мы много солили селедку — много раз и всегда результат нас радовал! !
Берем 1 кг сельди свежемороженой хорошего качества.Выпотрошить, очистить и нарезать кружочками. Выложите рыбу в эмалированную кастрюлю.
Состав:
Заранее приготовить начинку:
3 луковицы нарезать кольцами,
10-12 ст. л воды,
1 ч. Сахара
1-2 ст. л.соли (без горки)
0,5 ч.л. черного перца
1 дек. л. уксуса (эссенции),
2 ст. кетчупа
1/2 ст. растительное масло.
Приготовление:
Все отварить с луком, остудить и вылить рыбу. Убрать в холодильник. Через день вкусная селедка будет готова !! !

Что нужно знать о копченой сельди | NOUBESS

На рынках и в магазинах можно найти множество разновидностей копченой или соленой рыбы, каждая из которых имеет неповторимый вкус.Этот уникальный вкус обусловлен видом рыбы или мяса, которые используются в процессе соления и копчения. Если вы немного не суетитесь готовить, у вас может возникнуть соблазн попробовать что-то новое .

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами.

Копченая сельдь на Карибах используется по-разному. При добавлении в овощные рагу и салаты, приготовленные с рисом, булгуром, кукурузной мукой, яйцами или любыми другими продуктами, он обеспечивает изысканный вкус и тонкий рыбный аромат.В качестве закуски вы можете приготовить множество блюд, от оладий до соуса и даже пасты. Эта замечательная вкусная рыба, используемая так же, как соленая, придает массу аромата и готовится очень быстро.

Сельдь водится во многих частях света. Во многих культурах он даже может считаться одним из основных морепродуктов. Сельдь — это кормовая рыба с долгой историей, которую часто продают соленой, копченой или маринованной. Селедка продается как деликатес, так и как повседневная еда.

Где купить

Копченая сельдь целиком или филе продается на рынках Западной Индии, специализированных продовольственных рынках, местных рынках и в Амазонке.Вы также можете найти маринованную сельдь в специализированных магазинах, а также консервы.

Как купить

Купить копченую сельдь так же просто, как купить хлеб. Либо покупайте целиком, либо филе. Часто можно встретить целую сельдь как с хвостом, так и в лоб. Филе продают без костей или с костями. Кости мягкие, но несъедобные.

Целая сельдь иногда имеет тонкий слой дополнительной соли. Перед замачиванием их лучше промыть. Независимо от того, как вы покупаете сельдь, она всегда должна выглядеть свежей и не черствой.Всегда проверяйте «наилучшее использование по дате».

Консервы или банки продаются в специализированных магазинах, а также на нескольких местных рынках для гурманов. Обычно это филе, но в рецептах они используются иначе, чем их аналоги. Филе, консервы и баночки обычно дороже, чем целая сельдь.

Как использовать

В зависимости от рецепта вам, возможно, придется промыть и обессолить сельдь, тот же процесс, что и для соленой рыбы. Обессоливание можно произвести двумя способами: быстро отварить или замочить селедку на несколько часов в воде.Ночное замачивание не рекомендуется, так как вся соль может быть полностью удалена. Если рыба очень соленая, рекомендуется вымачивать рыбу до тех пор, пока она не будет обессолена.

Подготовка к приготовлению

В зависимости от типа, вы можете удалить чешуйку, кожу и кости со всей сельди. В некоторых филе может оставаться несколько костей. Осторожно удалите с помощью кухонных ножниц.

Добавлять соль в рецепт не нужно. Если посолить, блюдо испортится и станет соленым.Лучше всего использовать приправу без соли, такую ​​как приправа для рыбы и морепродуктов Noubess, или свежие травы и специи.

Факты или нет

• Больные гипертонией говорят, что их кровяное давление повышается даже после полного обессоливания копченой и соленой рыбы. Это касается даже соленой трески или бакалао.
  
• Запах очень сильный. Всегда держите копченую рыбу хорошо завернутой. Из-за этого в холодильнике может пахнуть всем. Открывайте окна во время готовки и впускайте свежий воздух.При приготовлении сельди можно также заварить кастрюлю с водой с кипящим уксусом. Многие утверждают, что он помогает убрать запах на кухне.
  
• Некоторые люди варят сельдь в молоке вместо воды. Есть разница? Это всего лишь предпочтение.
  
• Помидоры, тимьян, острый перец и лук — прекрасные компаньоны для сельди.
• Вкус уникальный! Копченый, рыбный с привкусом соли,

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами

Сельдь — прекрасное дополнение ко многим блюдам.Добавляйте его в зерновые блюда, такие как рис, булгур или кукурузную муку, для полноценного обеда. Приготовьте его с большим количеством лука, помидоров и зелени, чтобы быстро и легко приготовить еду.

https://www.thespruceeats.com/smoked-herring-2137999

https://en.wikipedia.org/wiki/Herring_as_food

Идеи рецептов с этой замечательной рыбой

Рыба всегда были для меня немного загадка. Я, конечно, обожаю лосось, рыбу-меч и треску, но когда дело доходит до таких вещей, как маринованная сельдь или того, что в Северной Европе подают в консервных банках, меня не так уж и привлекают.

Копченая сельдь где-то на заборе. Это специальное блюдо с неповторимым дымным рыбным вкусом — прекрасное дополнение к тушеным блюдам, супам и даже пицце. Заядлые любители морепродуктов могут даже насладиться копченой сельдью в чистом виде.
Однако, если вы еще не разбираетесь в морепродуктах, возможно, вы не знаете, как приготовить или даже съесть эту сильнодействующую пищу. Вот все, что вам нужно знать, чтобы съесть и насладиться копченой сельди на вашей кухне .

Копченая сельдь

Копченая сельдь, возможно, и не родилась здесь, но она стала основой Карибской кухни .Его сильно солят, а затем оставляют на огне, чтобы добавить сильный дымный аромат. Он продается двумя способами: без костей и почти готовым к употреблению или с целыми костями.

Подготовка рыбы

В то время как некоторые люди на самом деле будут жевать копченую сельдь прямо из контейнера, более разумным решением будет удалить соленую корку и немного отварить рыбу . К внешнему слою прилипло ОЧЕНЬ много соли, поэтому даже человек, который обычно любит соленую пищу, может отказаться от укуса одной из этих рыб.

Одно замечание: копченая сельдь очень сильно пахнет. Вы должны оставить его завернутым, пока не будете готовы его съесть. Если это невозможно, попробуйте поместить его в герметичный контейнер . В противном случае в вашем холодильнике будет довольно сильно пахнуть копченой рыбой.

Для начала возьмите нож или бумажное полотенце и удалите с рыбы излишки соли. Затем либо поместите их в кастрюлю с кипящей водой на пять-десять минут . Вы не заинтересованы в приготовлении рыбы.Вместо этого вы пытаетесь выщелачивать часть соли, чтобы она была немного более вкусной. Несколько минут выдержки помогут.

Возможно, после этого вы захотите слить воду и сполоснуть рыбу, чтобы избавиться от соли.

Простая копченая сельдь

Это все, что вам нужно, чтобы насладиться рыбой самостоятельно. Копченую сельдь можно подавать с сытным хлебом, крекерами или сыром. Это отличная закуска , которую можно съесть, пока вы занимаетесь активным отдыхом.Если вам нужны другие идеи, продолжайте читать!

Блюда на основе томатов

Помидоры , пожалуй, лучший компаньон копченой соленой сельди . Эти вкусные фрукты можно сочетать с селедкой в ​​соусах, основных блюдах и закусках.

Проще всего обжарить на сковороде помидоры, лук, чеснок, перец и немного копченой сельди. Вы можете отрегулировать пропорции каждого ингредиента по своему вкусу. Это блюдо очень легко приготовить и довольно приятно.Это помогает продемонстрировать вкус всех ингредиентов: помидоров, перца, чеснока и сельди.

Я не собираюсь приводить здесь рецепт. Вместо этого используйте это как предлог для небольшого эксперимента. Вы действительно не ошибетесь, выбрав любую комбинацию вышеперечисленных ингредиентов. Просто нарежьте все и добавьте в сотейник с маслом или маслом в тех пропорциях, которые вам понятны. Обязательно используйте свой любимый местный перец и свои любимые специи, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

Хотя это блюдо может показаться простым, на самом деле оно является основой многих культур. Карибская и индийская кухня предлагает очень вкусный вариант этого копченого блюда из сельди. Индийская версия подается с нааном или жасминовым рисом , в то время как карибская версия часто подается с клецками.

Конечно, вы можете сделать это блюдо еще проще, просто добавив копченую сельдь в свой любимый соус для спагетти или используя его как начинку для пиццы .Эти блюда на основе томатов служат прекрасным способом преподнести копченый лосось, не выполняя никаких действий самостоятельно.

Салаты с копченой сельдью

Если помидоры не для вас, попробуйте приготовить сельдь на гриле и приготовить салат . Один простой — это копченой сельди на гриле , смешанной с луком, сельдереем, укропом, каперсами и небольшим количеством перца. Вы можете подавать его отдельно или подавать поверх ржаного хлеба с небольшим количеством сыра фета.

Другая идея — использовать копченую сельдь в картофельном салате .Смешайте приготовленную рыбу с нарезанным кубиками луком, нарезанным и приготовленным картофелем, лимонным соком, горчицей, солью и небольшим количеством кервеля, кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка лимонного сока
• около 1 фунта небольшого картофеля (обычно около 8), очищенного
• 2 столовые ложки оливок масло
• 7 унций очищенных от костей, соленых филе копченой сельди
• немного кервеля

Направления:

Сначала смешайте нарезанный лук с солью, горчицей и лимонным соком. Покройте лук этой смесью. , чтобы улучшить вкус сырого лука. Подождите, пока готовите картофель.

2. Варите картофель в кипящей воде примерно 12 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду и дайте им отстояться, пока они не станут безопасными, затем нарежьте их в любом форм-факторе, который вы хотите использовать для своего салата (я предпочитаю маленькие кубики).

3. Смешайте масло, рыбу и зелень с луком, горчицей и лимонным соком.Затем добавьте картофель и перемешайте эту смесь, пока все хорошо не перемешается. Все готово! Подавайте сразу же, если хотите теплого картофельного салата . В противном случае вы можете хранить это в холодильнике в течение нескольких дней.

Бутерброды и дипсы

Копченая сельдь может использоваться в различных сэндвичах . Во-первых, вы можете легко подать любой из описанных выше рецептов между двумя ломтиками ржи. Вы также можете приготовить бутерброд в стиле салата из тунца с майонезом, яйцом вкрутую, копченой селедкой, укропом и небольшим количеством нарезанного лука.Вы можете экспериментировать и комбинировать любую комбинацию ингредиентов, которая, по вашему мнению, подходит лучше всего.

Селедку можно добавлять в соусы почти так же, как анчоусы. Мой личный любимый рецепт — это соус в провансальском стиле , в котором используются размягченный миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, горчица, чеснок и много оливкового масла, чтобы получился гладкий, насыщенный соус, который хорошо сочетается практически со всем. Вот краткое изложение рецепта:

Ингредиенты:

• 3/4 цельного миндаля
• около 2 унций копченой сельди, обессоленной, слегка сваренной и очищенной от костей
• 2 столовые ложки изюма
• лимонного сока на 1 лимон
• 1/4 стакана воды
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка вашей любимой горчицы
• 1/4 оливкового масла, в идеале первого холодного отжима
• 1 столовая ложка чеснока (для гарнира)

Инструкции:

1.Варите миндаль около 20 минут как минимум в 4 стаканах воды. Слить, затем тщательно промыть .

2. Бросьте миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, воду, чеснок, горчицу, щепотку соли и перца в кухонный комбайн или блендер, пока не получите гладкую пасту , похожую на дип . Затем медленно влейте оливковое масло, пока все не станет полностью гладким.

Если вы используете блендер, вам может потребоваться немедленно добавить масло или иным способом добавить еще немного жидкости.Вы не испортите рецепт, но вы получите немного иную текстуру по сравнению с вашим соусом.

3. Переложите в контейнер для сервировки и добавьте чеснок, еще щепотку соли и, возможно, еще немного лимонного сока, чтобы закончить соус.

Как есть копченую сельдь

Если вы используете одно из перечисленных выше блюд или едите сельдь в сыром виде, важно удалить все кости из сельди перед подачей на стол. Селедку часто продают полностью обваленной, а это значит, что иногда этот шаг можно полностью пропустить.Однако, если в нем есть кости, вам придется удалить их вручную.

После этого копченая сельдь обычно полностью затвердевает и безопасна для употребления. Однако будьте осторожны: обладает мощным рыбным вкусом , который не для всех. Возможно, вы захотите использовать в рецепте копченую сельдь, а не есть ее в сыром виде.

Одно замечание: многие говорят, что копченая сельдь — это «навязчивый» вкус. Это означает, что даже если поначалу он окажется для вас слишком сильным, попробуйте использовать его в более «мягких» рецептах.После небольшой акклиматизации вы можете найти его просто идеальным, чтобы наслаждаться им самим.

Ароматное дополнение к вашей кухне

Копченая малосольная сельдь не для всех. Однако у него сильный характерный вкус, который делает его звездой в широком ассортименте блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне и не против морепродуктов , копченая сельдь станет отличным дополнением вашей кладовой. Это отличный повод изучить множество различных видов новых рецептов, наслаждаясь уникальным дымным рыбным вкусом.

Консервация соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Лучший из Лиссабона, Португалия

Другой проблемой была доступность. Почему имеет значение вид используемой соли? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль. Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, что позволило солнцу испарить воду и оставить соль, что является медленным процессом. В результате получился стабильный продукт, который не гидратировал и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он нелегко плавился при контакте, например, с влажной сельдью.Он хорошо сохранился, легко переносился и хранился.

Эту соль было очень трудно достать, потому что ее нужно было импортировать из Либсона, Португалия. Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль. Если судно из Вирджинии доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, оно должно было плыть в Англию, проходить таможню, платить пошлину за соль и затем плыть в колонии. Много раз соль требовалось сначала доставить в северную колонию для перевалки в Вирджинию.Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.

Эта проблема возникла у английских купцов, которые вели большой и очень прибыльный бизнес по производству сушеной соленой трески с северными колониями и пользовались сильной поддержкой в ​​Палате общин. Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные промыслы.

Более дешевая альтернатива, из Ливерпуля, Англия

Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, не сильно отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более сырая.Этой соли было разрешено проникать в южные колонии и она была предпочтительна для домашнего использования.

Однако длительный опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения. Консервированная или обработанная им рыба или мясо приобретали ржавый цвет и через шесть или восемь месяцев становились непригодными для употребления в пищу. Из-за примесей, оставшихся в процессе кипячения с испарением, оно было настолько коррозионным, что мясо потеряло жирность, а оставшееся постное мясо затвердело и стало малоценным. Эти же трудности были очевидны при его использовании с рыбой.

где купить филе соленой сельди

Филе сельди из очень молодой рыбы, слегка вяленое. Традиционная старинная сельдь, вяленая в бочках и соленая. Сельдь Clupea harengus harengus. … короны из соли и укропа, замороженные 2 фунта 20 — 26 шт в рассоле. Соленый, но сытный, это еще не сказать. купить сельдь, только что пойманную и приготовленную так, как вам нравится, готовую к доставке на дом на следующий день. & ast; Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. нарезанные веточки укропа.* БЕСПЛАТНАЯ доставка вашего первого заказа с помощью Express. Цена на этот продукт устанавливается отдельными розничными продавцами и варьируется в зависимости от них. В магазине, доставка или самовывоз. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом вашей любимой копченой рыбы, включая копченый лосось, копченый сиг, копченую форель, копченую скумбрию и копченую голубую рыбу с перцем. Мы всегда покупаем сельдь в Плимуте, потому что считаем, что качество невозможно превзойти. Доставка в США, оплата и доставка 800 606 9481 На главную Для получения подробной информации щелкните здесь.Рыбачил в Орегоне. Атлантическая сельдь вылавливается в основном в период с мая по октябрь у берегов США и Канады, но консервированная и замороженная сельдь доступна круглый год. Если у нас его нет под рукой, мы с удовольствием закажем его для вас. Основываясь на моих чтениях, наиболее распространенный способ купить сельдь — это сушеное в соли филе, чего я не встречал, поэтому, когда я увидел упаковку замороженной свежей сельди … Селедка очень скоропортящаяся, поэтому большинство из них продается в консервированном и замороженном виде как целая рыба. , а также филе с кожей на кости.Если вы не видите то, что ищете, когда заходите, просто спросите! 9.00 — 17.00 Эта соленая, восхитительная рыба прекрасно сочетается со сливочным или винным соусом. Мы ищем морепродукты, которых нет на других рынках, потому что мы стремимся удовлетворить самые разные вкусы. У каждого продавца есть ценовая политика, которую можно найти на странице этого продавца. Мы предлагаем и то, и другое на Городском рыбном рынке. Растопите жир бекона на среднем огне в достаточно большой сковороде, чтобы приготовить два филе. Если на борту филе летней камбалы: 1.каждое филе должно соответствовать минимальной длине рыбы, или 2. туша (решетка) рыбы, из которой было удалено филе, должна быть сохранена, а тушка должна соответствовать минимальной длине. Высокое содержание омега-3 ДГК и ЭПК: подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что потребление жирных кислот омега-3 ЭПК и ДГК может снизить риск ишемической болезни сердца. Пищевая ценность 100 г филе. Товар недоступен у этого продавца в 94105. 16 унций. Семейная компания продолжает непоколебимую приверженность качественным морепродуктам…. Классическая соленая сельдь, приготовленная нашим местным знатоком сельди! Товар недоступен в этом магазине в России. Персональные покупатели выбирают для вас все товары самого высокого качества. Копченый норвежский лосось стал самым популярным сортом. Если вы покупаете икру впервые, сообщите об этом одному из наших специалистов по морепродуктам. 9.00 — 17.00 Содержит рыбу и рыбные продукты! Филе сельди Matjes в маринаде. Свежие продукты по отличным ценам из ваших любимых магазинов — всего за 2 часа! Этот продукт должен быть отправлен с нашей доставкой Ice Pack (8 долларов США) и добавлен в… $ 67,99. Ккал: 190 Белок: 17,8 г Углеводы: 0 г Сахар: 0 г Жиры: 13,2 г Насыщенные вещества: 3,3 г Соль: 120 мг! Филе сельди с солёным деликатесом 1000гр. Наслаждайтесь им с бубликом со сливочным сыром, в паштете или в рецепте. Обновлять. Атлантическая соленая сельдь — филе — 1 фунт Традиционная северная / скандинавская соленая сельдь! У нас такой широкий выбор, что мы не можем уместить все на нашем дисплее. Мы также предлагаем сельдь в кипарисе, соленую треску, маринованную сельдь, лох, маринованную сельдь и маринованную скумбрию. Кто не любит копченую форель или пасту с копченой форелью? Обратите внимание на филе голландского дома matjes 250 г на сайте Woolworths.com.au. … по моему скромному мнению, они прекрасны, просто приготовленные целиком на барбекю или на сковороде с щепоткой лимона и соли. Мы перечислили. Пухлые и нежные с пикантным вкусом, усиленным маслом или вином, эти наземные улитки восхитительны, как моллюски. Богатый голландский секрет. КОПЧЁТНЫЕ И СОЛЕНЫЕ. Заказывайте 24/7 в нашем онлайн-супермаркете. СОСТАВ: Филе сельди (60%), вода, томатная паста, сахар, масло растительное, сахар, загуститель: гуаровая камедь, манго-чатни (сахар, манго, спиртовой уксус, соль, специи), кукурузный крахмал модифицированный, уксус дистиллированный, специи, натуральные ароматизаторы.Лучшие цены на филе русской маринованной сельди. * не все виды морепродуктов есть в наличии в любое время сезона, просьба звонить заранее. Этот меньший кузен омара имеет похожий вкус и текстуру, что делает его отличным заменителем омара, но большинство людей предпочитают его луизианским способом: варят в острой приправе каджун и подают целиком. Если вы жаждете изысканных морепродуктов или редких блюд из морепродуктов, обратите внимание на наши фирменные блюда на городском рыбном рынке в Уэтерсфилде, штат Коннектикут, прямо у шоссе Сайласа Дина! Выдержать 12 часов в холодильнике (более или менее в зависимости от вкуса).Без кожи, соленый. Соленое филе сельди 2000гр. Лучше всего есть с вареным картофелем и стаканом пива или ледяной водки. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как филе тонкое. Приготовлено в Канаде компанией Feature Foods, доступной уже сейчас. Обжарьте филе кожей вниз в течение 2-3 минут, переверните и обжарьте мясо вниз в течение 2-3 минут, затем переложите филе на сервировочные тарелки. Подробности. Закрыт в воскресенье и понедельник. Это лучший магазин морепродуктов в округах Хартфорд / Нью-Хейвен / Мидлсекс. 1 дл (½ стакана) шведского спиртового уксуса.Есть причина, по которой наши клиенты приезжают отовсюду, чтобы забрать эту высококачественную сельдь! Уважаемые клиенты, мы просим вас позвонить нам по телефону 1-877-784-7020, если вы хотите воспользоваться ускоренной доставкой за пределами штата Вашингтон. Копченая сельдь — Копченый слепой Роббинс уже давно является фаворитом закусок. Эта восхитительная приправа без искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов является фантастической закуской. Наслаждайтесь филе сельди в вине или сливками в салате с каперсами и красным луком или намазывайте его на хлеб из пумперникеля.75% филе сельди (Clupea Harengus) * [сельдь, соль, декстроза, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), консервант: бензойная кислота], рапсовое масло *, вылавливается в Северо-Восточной Атлантике (FAO 27) в Северном море или в Норвежском море с помощью среднегабаритных тралов для выдр или кошелькового сейнера Копченая сельдь Рыба полностью вялен копченой и соленой. Рекомендации по сервировке: обмакнуть осушенную рыбу в кукурузную муку или муку и либо обжарить до коричневого цвета, либо запекать при 375 градусах в духовке в течение 45 минут. Переключить меню. Продукт Финляндии. Продукт из дикой рыбы из Канады.Молодое филе сельди, которое еще не появилось, слегка обработайте солью, уксусом и специями. Это лишь некоторые из фирменных блюд, которые можно найти на городском рыбном рынке: икра — интернациональный деликатес из-за ее маслянистой текстуры и исключительной солености. Есть также разные виды маринованной нарезанной сельди, например, маринованная сельдь, сельдь в томатном соусе и сельдь в сметане. Слейте их. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.Если вы используете программу чтения с экрана для навигации по веб-сайту Woolworths, выберите переключатель «Доступность включена» в настройках специальных возможностей. Икра, приготовленная из соленых рыбных яиц высшего качества, отлично подходит в качестве спреда, гарнира или закуски. Замочите сельдь в холодной воде на 10–12 часов или следуйте инструкциям на упаковке. & ast; Эта информация на этикетке была введена вручную с самого продукта. Пошаговый метод открытия для любителей устриц, Пошаговый метод открытия для любителей устриц. Добавьте сюда свой адрес электронной почты. Затем приправленная сельдь упаковывается на заказ в широкий ассортимент пакетов розничной торговли или общественного питания.Мы предлагаем и то, и другое на Городском рыбном рынке. 1 лавровый лист. 3 филе = 21 или 24 штуки. Розничная торговля: понедельник — суббота www.nixonfishery.com. В июле 2011 года компания Murray L. Nixon Fishery Inc. продолжила рост и расширила свою деятельность на продукцию под частной торговой маркой, купив Perry Wynn Fish Co., популярную соленую рыбу «CHOWAN BRAND» и икры сельди «CHOWAN BEST». Наши строгие методы обработки не только сохраняют и обеспечивают качество и вкус наших продуктов, но также означают, что наша сельдь полностью натуральная, сертифицирована кошерно (OU) и не содержит глютена.2 дл (около 1 стакана) воды. Смените воду хотя бы один раз. Быстрый просмотр. 1½ дл (3/4 стакана) сахара. Для доставки этого продукта требуется лед. Свежая атлантическая сельдь продается на оптовых рынках в крупных мегаполисах Восточного побережья. Если вы сообщите нам, что вы ищете, мы проверим наш запас в обороте. Характеристики. Если вы жаждете хороших каджунских морепродуктов или успокаивающего южного блюда, загляните в ресторан, чтобы купить раков. Пожалуйста, используйте воздух на следующий или второй день, если вы живете за пределами территории трех штатов CT.Каждая пачка состоит из двух рыб, каждая из которых состоит из двух филе, соединенных традиционным способом хвостом. У нас есть выбор лучшей икры со всего мира. Готовое к употреблению филе соленой сельди отличается высокой степенью удобства. У нас есть улитки высочайшего качества, которые были приготовлены божественно и готовы к употреблению. Для лучшего качества храните в холодильнике. Чован Сельдь, вяленая соль. 5 ч. Л. . См. Информацию о состоянии здоровья на задней панели. душистый перец. Пожалуйста, нажмите на каждого продавца, чтобы увидеть его цену на этот продукт.В отличие от соленой рыбы, нет необходимости замачивать копченую сельдь на ночь, чтобы рыба размягчилась и удалилась соль. Быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. 1-2 красных луковицы. ⏩ Вы можете купить его на сайте RussianFoodUSA.com прямо сейчас. В нашем специализированном разделе вы найдете копченую форель лучшего качества, которую можно использовать в качестве закуски или части трапезы. Распроданный! Соленое филе трески Bacalao в деревянной коробке: Деревянный ящик с соленым филе трески, выловленным в дикой природе, из гавани Кларкс, Новая Шотландия, Канада. В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размягчилась и удалилась соль.Кухня: вторник — суббота Слепой Роббинс — копченая, соленая сельдь. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. Тщательно слейте воду и готовьте по желанию. Свежая сельдь идеальна для панировки и жарки — она ​​становится хрустящей, золотистой и прекрасно сочетается с большинством ингредиентов. разновидности обработанной сельди, такие как соленое, горячее и холодное копчение, соленое и приправленное филе. Отличный источник омега-3 DHA и EPA.

Где купить филе соленой сельди, Карта зонирования Талсы, Dell Alienware 15, Рой Блант в Твиттере, Электрический масляный чайник, Алонзо Смит, бригадир, Black Mason Building Claflin Prints, Mec Reloader 600 Jr, Штаб-квартира Alamo Group, Короткометражный фильм Whiplash 2013, 2005 Subaru Impreza Капот, Лодка Cheetah Wildcat на продажу,

какой на вкус сельдь

Селедку можно есть прямо из банки.Наверное, трудно попасть в Штаты, но это показано в эпизоде ​​о Луи, где он посещает модный гастроном (и любит его). https://www.nytimes.com/2016/10/26/dining/baked-fish-mackerel-recipe-video.html Некоторые из моих любимых вкусовых сочетаний для сельди включают горчицу, укроп и помидор. Повара и защитники океана продвигают… Мы считаем, что в будущем у инновационных переработчиков есть хороший потенциал для того, чтобы… Находятся ли Тенерифе и Ибица в карантинном списке? Скандинавские курганы эпохи неолита содержат кости сельди.Сельдь — это кормовая рыба, в основном принадлежащая к семейству Clupeidae. Но спрос на эти виды вызывает чрезмерный вылов рыбы, и нам стоит попробовать поэкспериментировать с разными видами рыб. Рассол делает рыбу мягкой и очень соленой, что очень сильно подчеркивает вкус. Маринованная сельдь обычно проходит двухэтапный процесс отверждения, который включает извлечение излишков влаги с помощью соли, а затем маринование рыбы в смеси из уксуса, лука, перца, лаврового листа и других специй. На Карибах копченую сельдь жарят или тушат; приготовленные с луком, чесноком, острым перцем и помидорами; и подается с рисом или с роти.Многие люди находят икра слишком рыбной и соленой. Я выросла, питаясь селедкой с вином и сливочными соусами, но недавно познакомилась с Karrysild, датской версией маринованной сельди, которую подают в сливочном соусе с желтым карри. Сардины обладают множеством преимуществ. Оба вида рыбы являются хорошими источниками витамина D и цинка, но сардины богаты кальцием, а в сельди содержится только около четверти этого количества. Если вы ищете экологически чистую сельдь, обратите внимание на те, которые отмечены синей галочкой MSC.… Изготовление рыбных лепешек из сигов — это скандинавская традиция северного побережья. Кулинарный критик Дара Московиц Грумдал сказал: «… сельдь с озера Верхнее невероятно вкусная. Я предпочитаю копченую сельдь — соленую, а затем копченую, а не древесную щепу — отдельно как часть сырной и мясной тарелки или в простом соусе из укропа. Скандинавские курганы эпохи неолита содержат кости сельди. Вынуть сельдь из маринада, еще свернувшись в рулет, и выложить на тарелку. Дайте селедке остыть в маринаде, а затем охладите в маринаде на ночь.Вердикт — Это определенно не похоже на курицу. Отложите маринад. Согласно официальному правительственному веб-сайту Швеции, кислая сельдь «имеет резкий резкий запах гниющей рыбы», и ее «следует открывать на открытом воздухе». Из-за его интенсивного вкуса его обычно сочетают с более мягкими блюдами, такими как простой намазанный маслом ломтик хлеба или отварной картофель. © JPIMedia Publishing Ltd. Все права защищены. Когда вы привыкнете к маринованной селедке, вы можете перейти на кремовый соус.Практически в каждом супермаркете сейчас есть маринованная сельдь, и она может быть с различными сладкими вялеными вкусами, включая укроп, херес и горчицу. Очистить и выпотрошить сельдь, удалить головы и булавочные кости, затем филе. Копченого лосося и голавля можно есть как есть или приготовить в виде яичницы с луком или без него. Селедка, которую вы получите, будет свежей сельдью, т.е. Для селедки следуйте методу сельди, приготовленной на соломе. В средние века промыслы в Балтийском и Северном морях были переполнены сельдью, которая на протяжении столетий оставалась дешевой и распространенной рыбой на рынке.Что касается вкуса этих вкусностей, я обнаружил, что они либо нравятся людям, либо нет. Осторожно скатайте филе сельди и закрепите каждое зубочисткой. Но чтобы по-настоящему окончить академию селедки с отличием, вы должны вычеркнуть это из своего списка. . Селедка имеет особое значение в Скандинавии на протяжении веков. Как будто я укусил жевательную копченую солонину! Вкус и питание. Здесь нет лишних сложностей, и они превосходны на вкус. Это невероятно чистая, легкая и нежная рыба.Обильно полейте шведским соусом и подавайте с салатом из свежего картофеля. Кислая сельдь проходит процесс ферментации не менее шести месяцев, в течение которого используется ровно столько соли, чтобы предотвратить гниение. Морковь, лук-шалот, букет гарни, звездчатый анис, перец горошком, соль и чеснок положить в кастрюлю с 1 литром холодной воды и довести до кипения. Украсить измельченным укропом и зеленым луком. Опубликовано 16 мая 2019 г. Джеком и Барброй Донахи. нет золотой середины. Селедка против. Сардины и польза.Они на Джем-стрит. Во многих скандинавских странах фанатично относятся к селедке. Хотя это жирная рыба, она не имеет неприятного вкуса и хорошо подходит для различных методов приготовления. Хотя когда-то в водах у берегов Норвегии было очень много свежей сельди, с середины 20-го века объем свежей сельди сократился. 1. Нет, я не сторонник большой сельди, я просто энтузиаст, который наслаждается недорогой едой, которая полезна и действительно вкусна. Начните взбивать, добавляя масло по каплям или вливая его очень осторожно, пока соус не загустеет — идеальный вариант — электрический венчик.Добавьте измельченный укроп и дополнительную посыпку недавно измельченного перца для придания аромата. Селедка доступна круглый год, но вкус лучше всего с весны до осени. Небольшая квота на икры сельди ежегодно выделяется на некоммерческий сбор в Тогиаке, Аляска. И что он относительно свободен от вредных примесей, поскольку находится в самом низу пищевой цепочки и не подвергается перелову? Хорошая сырая сельдь должна иметь мягкую консистенцию и приятную на вкус. Торговая марка Vita из сельди в банках — это сельдь начального уровня, которую можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов.Они более маслянистые, чем озерный сиг, но во многом похожи (мягкий вкус, слоеные). Украсить мелко нарезанным чесноком и зеленым луком. В других частях Европы сельдь нравится по-разному, а копченые разновидности рыбы также популярны в некоторых частях Азии. Моей первой мыслью было, насколько хорошо он будет на вкус со свежим пропаренным рисом и некоторыми японскими солеными огурцами. Их можно использовать в свежем, копченом и замороженном виде; их можно готовить на пару, жарить, жарить и запекать. Скандинавия — не единственное место, где выращивают сельдь.Когда мы вернулись домой, я разорвал его и откусил. Тем не менее, сельдь остается сильной скандинавской традицией, и ее также можно найти в кухнях всего мира. На самом деле, сельдь, а также другая кормовая рыба, такая как сардины и анчоусы, в изобилии, и они не только вкусны и восхитительны, но и экологичны. Звучит отвратительно, вкусный, соленый, сладкий и жирный. Циско (озерная сельдь) содержит примерно такой же уровень жирных кислот омега-3 (ЭПК и ДГК) на унцию, как и нерка. Многие люди сегодня упускают из виду сельдь в пользу рыбы, занимающей верхние позиции в пищевой цепочке, такой как треска, тунец и пикша, которые имеют более мягкий вкус.Благодаря соседу здесь, на озере Чигник, мы попали в этот знаменитый деликатес Бристольского залива. Отпечаток выглядит профессионально, как если бы он был напечатан на принтере. Иногда его называют «сельдь со сливками». Этот стиль сочетает в себе маринованную сельдь с густым сметанным соусом, в котором тонкая сладость сочетается с кислотностью — кисло-сладкая рыба, если хотите. Или попросите продавца сделать все это за вас. Как и в случае с селедкой в ​​сливочном соусе с карри, этот способ приготовления сельди добавляет богатый слой пряностей.Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Они хорошо охлаждены или имеют комнатную температуру. Это… Архив меток: какие на вкус яйца икры селедки Lucky Day! 9 лет назад. Эта соленая, блестящая яркая рыба невероятно универсальна, и вы можете наслаждаться ею в соленом, копченом, маринованном, жареном, жареном или запеченном виде. Этот метод — один из моих любимых способов насладиться рыбой, потому что соленый уксус снижает естественную жирность рыбы. Селедка, которая продается в большинстве американских бакалейных лавок, остается королем во многих частях мира.Кислая сельдь уходит корнями в северную Швецию, где ее употребляют как минимум с 16 века. В книге «Приобретенные вкусы» «Takeout» рассказывается о еде и напитках, без которых мы не можем жить. Если вы специально не искали его, вы, вероятно, никогда не замечали маленькие баночки на полках продуктовых магазинов, наполненные чешуйчатой ​​рыбой, плавающей в сметане, или винным соусом цвета мутного ручья.

Nike Air Zoom Superrep Pink, Скар Аудио Zvx 12 D1, Знак отличия Столица + «Ива», Smartthings открывалка для гаражных ворот, Coffee Mate Natural Bliss на несладкой растительной основе Half & Half, Burger King Veggie Burger Калорийность, Дуврская международная школа Сингапур, До минор аккорды пентатоники, Синопсис стихотворения, Чаша для салата с тофу, Помидоры мелко нарезанные,

.