Распечатать рецепт

инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

2. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

3. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске с помощью венчика. С помощью кондитерской или пальцами взбейте масло, пока оно не станет напоминать крупную гальку.

4. В другую небольшую миску добавьте тыкву, кефир и ваниль. Используя вилку, перемешайте до однородности.

5. Добавьте смесь тыквы и кефира к сухим ингредиентам и взбивайте, пока не получите вязкое тесто. Оно не должно быть слишком влажным или слишком сухим, если вам нужно немного больше жидкости, вы можете добавлять по чайной ложке кефира за раз, пока не получите однородное тесто.

6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте на 2 части и сформируйте 2 диска толщиной около 3/4 дюйма.

7. Разрежьте каждый диск на 6 маленьких треугольников, сначала разрезав диск пополам, а затем каждую половину на трети.

8. Выложите лепешки на выстланный противень и выпекайте 16-18 минут до золотистого цвета.

9. Во время запекания приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и 1 чайную ложку консервированной тыквы. и смешайте вместе. Вам нужна густая консистенция, поэтому продолжайте обрабатывать тыкву, пока она не смешается, при необходимости вы можете добавить немного больше тыквы (начните с 1/2 чайной ложки), пока не получите желаемую консистенцию.Добавьте корицу и соль.

10. Снимите булочки и дайте остыть на решетке для охлаждения. Когда остынет, сбрызните тыквенной глазурью и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

** Вы можете приготовить лепешки и поместить в морозильную камеру перед выпеканием. Вынуть и выпекать в любое время, по готовности покрыть глазурью.
** Еще я люблю замораживать лепешки перед выпечкой, даже на 15-20 минут.Это помогает ослабить глютен и сделать лепешку более слоистой.

Эти силиконовые коврики УДИВИТЕЛЬНЫЕ и супер недорогие, я настоятельно рекомендую набор, если у вас их еще нет.
Использую половинные противни, они супер! Я использую их для пиццы, печенья, булочек, курицы, картофеля, да что угодно!

Рецепт пропитанного хлеба на кефире — The Healthy Home Economist

Короче говоря, мне потребовалось немного проб и ошибок, чтобы рецепт заработал, но результаты потрясающие. Вы даже можете нарезать буханку для бутербродов! Я подумала, что поделюсь с вами тем, кто любит использовать замоченную муку для выпечки традиционно приготовленного хлеба для своей семьи.

Обратите внимание, что я использовал только муку из эйнкорновой муки, чтобы приготовить этот хлеб, поэтому, если вы хотите попробовать приготовить его из другого сорта муки, вам может потребоваться пара попыток, чтобы получить его точно. Моя подруга Кэти, которая поделилась со мной этим рецептом, использует муку из полбы. Судя по нашему совместному опыту, он должен сработать с первой попытки как с еинкорном, так и с полбой. С другой стороны, вам может понадобиться немного проб и ошибок.

Никогда не слышали об эйнкорне? Это самая чистая и самая древняя из доступных форм пшеницы. Он полностью негибридизирован (мои дети ласково называют его «пшеницей Иисуса»), поскольку у него всего 2 набора хромосом, в отличие от всех других типов пшеницы, которые гибридизированы и имеют от 4 (emmer, kamut, durum) до 6 (пишется, современная пшеница) хромосомные наборы. Более того, еинкорн содержит хороший глютен. Он структурно отличается от современной глютена и довольно легко усваивается даже для тех, кто имеет чувствительность к современной глютену. Правда в том, что не вся пшеничная клейковина одинакова!

Единственным недостатком еинкорна является то, что это малоурожайная культура и, следовательно, довольно дорогая по сравнению с гибридизированной пшеницей.Однако, если вы все равно не едите дома тонну хлеба и действительно хотите выбрать наиболее усвояемую пшеничную муку, когда вы запекаете, еинкорн просто не побьет.

Еще одно примечание: Вы ​​должны использовать сырой кефир для этого пропитанного рецепта хлеба . Тесто плохо поднимается, если вы замачиваете его с использованием сырого йогурта, взбитого сырого молока или пахты. Он также плохо сочетается с обычным кефиром, купленным в магазине.

Причина? На самом деле я не знаю наверняка, но предполагаю, что в сыром кефире гораздо больше штаммов полезных микробов по сравнению с другими ферментированными молочными продуктами — до 30.Кроме того, в сыром кефире все ферменты, полученные из сырого молока, остались бы нетронутыми. Пастеризованный кефир не будет иметь такого же уровня ферментативной активности, как сырой кефир. Кроме того, в измельченном сыром молоке, пахте и сыром йогурте будет гораздо меньше пробиотических штаммов, чем в сыром кефире.

Как приготовить пропитанный хлеб

Вперед, к рецепту пропитанного хлеба! Я очень надеюсь, что вам это понравится — пожалуйста, дайте мне знать, как вы его попробуете, с мукой без глютена и прочим!

Рецепт пропитанного хлеба

Рецепт простого пропитанного хлеба, который можно нарезать ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Состав

• 6 чашки мука свежемолотые и органические, рекомендуются еринкорн или полба
• 3 чашки сырой кефир равнинный, предпочтительно травяной
• 2 Тбл масло предпочтительно травяные и органические
• 1. 5 Тбл суканат
• 1.5 чайная ложка пищевая сода

Инструкции

1. Хорошо перемешайте 3 стакана муки и 3 стакана кефира, накройте чистой тканью и оставьте на кухонном столе на 12–24 часа.После замачивания тесто должно быть жидким и очень пузырчатым.

2. Добавьте пищевую соду, подсластитель, кокосовое масло или сливочное масло и еще 3 стакана муки. Придерживайтесь 6 стаканов муки и не добавляйте больше, даже если есть желание сделать это, исходя из консистенции теста.

3. Хорошо перемешивайте 3-4 минуты. Полученное тесто должно быть мягким и легко обрабатываемым руками.

4. Разделите буханку на 2 части … положите в две смазанные маслом формы для выпечки хлеба (это то, что я использую) или сделайте 1 большую буханку из одной большой формы для выпечки хлеба.

5. Оставьте сковороды, слегка накрытые чистой тканью, еще на 12 часов на кухонном столе. Тесто будет хорошо подниматься на сковороде (ах), поэтому оставьте достаточно места сверху, иначе оно растечется по бокам.

6. Выпекайте при температуре 350 F (177 C) 30 минут для 2 меньших буханок и 350 F (177 C) в течение 55 минут для 1 большой буханки пропитанного хлеба. Убедитесь, что вставленный в центр нож выходит чистым и готово.

7. После охлаждения нарезать сэндвич ломтиками.Наслаждайтесь немедленно и охладите то, что не будет израсходовано в течение 24 часов.

Примечания к рецептам

Кокосовый сахар можно заменить суканатом. Не используйте мед, так как приготовление меда вредно.

Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло.

Не используйте йогурт, простоквашу или воду с лимонным соком для замачивания муки, так как хлеб не поднимется должным образом. Исходя из моего опыта приготовления этого рецепта, работает только сырой кефир.

После того, как вы испекли хлеб, не забудьте сохранить корки! Из них можно приготовить домашние панировочные сухари!

Как приготовить полезные кексы на кефирном масле

Фото: Дженнифер Дэвик

Джули Смолянски, генеральный директор Lifeway Kefir, не новичок в смузи, наполненном пробиотиками. Это уже является основным направлением ее бизнеса, и теперь оно занимает центральное место в ее новой кулинарной книге The Kefir Cookbook .

В своей дебютной книге Смолянски делится историей как семейного бизнеса, так и историей самого напитка вместе с более чем 100 рецептами — это много пробиотических полезных свойств.

В то время как основной продукт из холодильника — очевидный выбор для завтрака с фруктами и гранолой или для смузи после тренировки, Смолянский рекомендует думать о кефире не только о барной стойке.«Это отличный заменитель пахты, сметаны, йогурта или цельного молока в выпечке», — говорит она.

Кефир — важный ингредиент в рецепте кексов Смолянского. Она отмечает, что хотя жар от выпечки деактивирует пробиотические культуры, восхитительный вкус и повышенный уровень белка и кальция сохранятся до последнего укуса.

Продолжайте читать, чтобы узнать о ее супер-фотогеничном, полезном рецепте яичного маффина.

Кексы «Ренегат» и кефирное масло на основе кефира

На 4 порции

Ингредиенты
Для кисломолочного кефирного масла:
1 литр жирных сливок (32–36% молочного жира)
1/2 стакана органических простых целых- молочный кефир

Для обжаренного масла:
2 столовые ложки кефирного масла, плюс еще для смазывания сковород

Для яиц:
1 чайная ложка пищевой соды
4 больших коричневых яйца

Для маффинов:
1 1/2 стакана сухой смеси для блинов
3/4 стакана органического цельномолочного кефира
1/4 стакана холодной воды
1/2 стакана тертого сыра чеддер
3 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками и приготовленного
1 пучок чеснока , рубленая

Истории по теме

Для кисломолочного кефирного масла
1. В большой миске или кухонном комбайне смешайте сливки и кефир. Накройте его кухонным полотенцем и заклейте резинкой край миски.

2. Оставьте миску на столешнице на ночь или дольше, пока крем не загустеет. Текстура вверху будет похожа на сметану. На этом этапе поместите миску в холодильник, чтобы она остыла на несколько часов или на ночь.

3. Когда смесь остынет, перемешайте ее жестким венчиком или используйте насадку-лопатку на своем стационарном миксере на высокой мощности.Смесь должна довольно быстро превратиться во взбитые сливки. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет разделяться и жирная часть не станет желтой.

4. Как только жидкости полностью разделятся, слейте масло через мелкоячеистый фильтр, установленный над миской. (Вы можете сохранить жидкость для выпечки или потягивания; она будет на вкус как пахта и наполнена живыми и активными культурами.)

5. Слив сливочное масло руками на разделочной доске или куске мрамора в течение минуты или двух как при замешивании хлебного теста; это разглаживает масло и выделяет больше жидкости. Конечный продукт — ваше кефирное масло; храните его в кувшине или оберните вощеной бумагой и держите на прилавке в прохладном месте в течение нескольких месяцев

Для коричневого масла
1. В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, периодически помешивая, пока он приобретает светло-коричневый цвет, через четыре-пять минут. (Он будет иметь восхитительный ореховый запах.)

2. Как только это произойдет, снимите сковороду с огня и немедленно налейте масло в небольшую миску.

Для яиц
1.Поставьте миску со льдом и водой.

2. Доведите до кипения воду в кастрюле соуса.

3. Добавьте пищевую соду в кипящую воду, затем аккуратно поместите яйца по одному в воду и варите яйца ровно пять минут.

4. Вытащите яйца и сразу же поместите в ледяную баню. Когда они остынут на ощупь, осторожно и аккуратно очистите пятиминутные яйца под водой, это облегчит процесс очистки.

Для кексов
1. Разогрейте духовку до 425 ° F.За пять минут до того, как вы будете готовы начать выпекать кексы, поместите очень большую фарфоровую или металлическую форму для кексов в духовку для предварительного разогрева.

2. В миске смешайте сухую смесь для блинов, кефир, холодную воду и подрумяненное масло, перемешивая до получения однородной массы. (Не должно быть комков.) Добавьте чеддер, бекон и чеснок.

3. Натрите четыре чашки предварительно разогретой формы для маффинов небольшим количеством растопленного масла, затем наполовину наполните чашки жидким тестом. Положите по одному яйцу мягкого приготовления в каждую чашку, затем залейте оставшуюся часть каждой чашки жидким тестом для блинов.Готовьте, пока верхняя часть кексов не станет золотисто-коричневой, 15-17 минут. (Нож, проткнутый вертикально через край кекса, чтобы избежать яйца, должен выйти чистым.)

Из Поваренная книга на кефире: древний лечебный суперпродукт для современной жизни, рецепты со стола моей семьи и со всего мира . Copyright © 2018 Юлия Смолянская. Перепечатано с разрешения HarperOne, подразделения HarperCollinsPublishers.

Этот кефир из кокосовой розы дает вам заряд пробиотиков розового цвета.К тому же, больше полных продуктов или пробиотиков.

Чем можно заменить пахту?

Для многих поваров, пекарей и гурманов всегда наступает момент, когда вы должны хитрить с заменителями. Для некоторых из нас это время наступает чаще, чем нет. Пахта — один из тех неуловимых ингредиентов, которых никогда не бывает поблизости, когда он вам нужен. Возможно, вы были в магазине, собирая список ингредиентов, и решили, что он вам не нужен, потому что рецепт требует такого небольшого количества.Возможно, вы просто забыли об этом. В любом случае пахта имеет как сходство с рядом обычных домашних ингредиентов, так и некоторые уникальные характеристики. При этом, с небольшой утонченностью, подготовкой и подобными заменами, вы можете успешно выпекать большинство продуктов, не пропуская их!

Пахта, которую сейчас чаще называют «кисломолочная пахта», представляет собой ферментированное молоко, которое было основным продуктом на кухне в течение тысяч лет. Как ни странно, пахта сама по себе не масло. Пахта также не является жирной или особенно «маслянистой» по консистенции. Старомодная домашняя пахта немного кислая, острая и жидкая. Это кислая остаточная жидкость, остающаяся после сбивания сливочного масла из цельного молока. Хотя традиционная пахта больше не продается в Соединенных Штатах, ее по-прежнему потребляют и используют в предметах домашнего обихода в Европе и Азии.

Пахта, которая продается в магазинах, культивируется путем ферментации, в результате чего получается продукт, напоминающий йогурт.Традиционно в пахте в результате фильтрации остаются небольшие кусочки масла. Хотя это больше не происходит естественным образом, многие молочные компании по-прежнему добавляют к пахте крошечные кусочки масла желтого цвета, чтобы имитировать внешний вид традиционной пахты. По консистенции пахта немного гуще обычного молока, потому что белки в нем свернутые. Пахту можно охарактеризовать как золотую середину, если ее сложить против жидкого молока и густоты сливок.

Дополнительным сравнительным преимуществом пахты является то, что она обычно имеет гораздо более низкое содержание жира, чем стандартное молоко. Исторически пахта играла важную роль в выпечке. Из-за высокой кислотности пахта была отличным инструментом для пекарей. Он придает выпечке легкий и нежный состав, усиливая общий вкус. Он может обеспечить отличный баланс пищевой соды в рецептах, поскольку нейтрализует металлический привкус, который может возникнуть. Кроме того, содержащуюся в пахте молочную кислоту можно использовать для смягчения мяса при приготовлении пищи и для увеличения приподнятости при выпечке.Хотя пахта была отличным инструментом для пекарей на протяжении тысяч лет, в последние годы стало популярным множество заменителей, в том числе йогурт, сметана, винный камень, кефир, лимон или уксус.

Йогурт — отличный заменитель пахты в рецептах, потому что он очень похож по составу и, к счастью, часто встречается на многих кухнях в качестве основного продукта. Йогурт — результат бактериального брожения молока. При ферментации лактозы образуется молочная кислота, которая воздействует на молочный белок, придавая йогурту его особый вкус и текстуру.Естественная острая кислотность простого йогурта напоминает кислотность пахты и может действовать аналогичным образом при добавлении в рецепты выпечки.

Йогурт работает лучше всего, если его заменить на пахту в соотношении 1: 1. То есть, если рецепт требует 1 стакана пахты, вы можете просто заменить его 1 стаканом простого йогурта. При этом иногда йогурт может быть слишком густым для определенных рецептов, потому что пахта имеет более водянистую консистенцию, чем йогурт. Например, при приготовлении теста для торта йогурт может быть слишком густым.Эту проблему можно решить, добавив небольшое количество воды или традиционного молока. Также важно использовать традиционный простой йогурт вместо пахты, потому что он наиболее похож по консистенции и вкусу. С другой стороны, греческий йогурт не подойдет, потому что он не имеет такой же вязкости и может лишить рецепт влаги. Йогурт хорошо заменяет пахту, поскольку помогает выпечке сохранять кислотность, текстуру и влажный состав.

Сметана работает так же, как йогурт, если использовать ее в рецепте вместо пахты.Сметана — это еще один молочный продукт, который является результатом процесса ферментации сливок с высоким уровнем молочной кислоты и культуры бактерий. Культура бактерий делает сливки густыми и придает им кислый вкус. При использовании сметаны вместо пахты в рецептах рекомендуется добавлять жидкость, например воду или молоко, чтобы обеспечить аналогичную консистенцию и влажность рецепта. Нежирная или легкая сметана дает наилучшие результаты при приготовлении выпечки, и ее можно использовать в точном количестве пахты.

Винный камень в виде винного камня — побочный продукт виноделия, когда образуются мелкие кристаллы битартрата калия. Крем из зубного камня часто используется в выпечке и входит в состав разрыхлителя, чтобы активировать процесс разрыхления теста и кляре. Винный камень является хорошей заменой пахте из-за его кислой природы. Крем из зубного камня лучше всего заменяет пахту в сочетании с молоком из-за его порошкообразной консистенции.При использовании вместо пахты вы можете добавить 1 ¾ чайной ложки винного камня на 1 стакан молока. Для получения гладкой текстуры рекомендуется добавлять винный камень в 1 столовую ложку молока. Затем взбейте оставшееся молоко и сливки из винного камня. Этот метод может сработать, когда вы находитесь в затруднительном положении и чувствуете, что лишены пахты, йогурта и сметаны.

Кефир — кисломолочный напиток, который готовят из зерен и овечьего, козьего или коровьего молока.Традиционный кефир ферментирован и имеет кислый и газированный состав, по вкусу напоминающий очень жидкий жидкий йогурт. Благодаря высокой кислотности, которую обеспечивает молочная кислота в кефире, он помогает создать среду, аналогичную пахте при выпечке. Высокая кислотность помогает реагировать с разрыхлителями при выпечке, что позволяет тесту и кляру подниматься, в результате чего получается легкая и воздушная текстура. Кефир также имеет такое же содержание жира и консистенцию, что и пахта, что помогает удерживать влагу в выпечке.Наконец, создание кефира включает в себя процесс брожения, аналогичный процессу пахты, который может обеспечить пикантный вкус, которого можно ожидать в рецептах пахты. Чтобы использовать кефир в качестве заменителя пахты в рецептах, рекомендуется использовать соотношение 1: 1 и смешать с дополнительной жидкостью, например, молоком или водой, если консистенция слишком густая.

Когда дело доходит до заменителей пахты, одним из самых простых и легких способов имитировать пахту является сочетание лимона или уксуса с молоком.Учитывая, что пахта является молочной, очень кислой и очень похожей на молоко по составу, имеет смысл иметь возможность комбинировать как кислый ингредиент, так и ингредиент на основе молочных продуктов, чтобы создать имитацию пахты. Смесь не будет такой густой и кремообразной, как пахта, но вы все равно сможете использовать ее в выпечке с аналогичными результатами. Чтобы приготовить эту смесь, вам нужно добавить 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в 1 стакан молока. После того, как смесь постоит при комнатной температуре в течение 5-10 минут, вы заметите, что молоко начало свертываться, и на нем есть отдельные кусочки, которые, возможно, всплыли наверх.Хотя смесь не станет такой же густой, как пахта, она будет работать аналогичным образом. Кроме того, в готовом рецепте вы можете заметить небольшие кусочки творога. Это также может работать с немолочным молоком, таким как миндальное, кешью, соевое и рисовое молоко.

Пахта часто используется в рецептах выпечки из-за ее консистенции, острого вкуса и высокой кислотности. Это позволяет ему реагировать с такими основаниями, как пищевая сода и разрыхлитель, и, следовательно, создавать процесс разрыхления. Однако в наши дни пахта не так распространена на большинстве кухонь, как раньше.Таким образом, есть несколько отличных альтернатив для использования в рецептах, требующих пахты, включая йогурт, сметану, винный камень и кефир. Важно рассматривать уникальный рецепт в каждом конкретном случае, чтобы определить, какой заменитель лучше всего подходит для каждого рецепта. В некоторых случаях, как в случае с жидким тестом для жареной пищи, пахту сложно заменить, сохранив целостность рецепта. Однако в большинстве случаев заменитель может представлять собой простую замену ингредиентов плюс добавление небольшого количества жидкости.

Выпечка на кефире — совет начинающему кулинару? — хлебопекарное брожение

Так что я не профессионал в кухне, но я недавно начал печь на кефире, и мне очень нравятся результаты, но я еще не придумал, как заквашивать тесто на кефире. Буду очень признателен за любой совет от кого-то более осведомленного в приготовлении хлеба. Можно ли заквашивать тесто со ВСЕМИ ингредиентами или для этого следует использовать пророщенную (предварительно ферментированную) муку?

Итак, я не профессионал в кухне, но недавно я начал печь на кефире и однажды попробовал дать тесту заквашиваться с кефиром, но у меня ничего не вышло. Рецепты, которые я нахожу, говорят, что сначала нужно только смешать муку и ферментирующий агент (кефир), плюс, возможно, воду, а затем добавить другие ингредиенты после ферментации.

Но в результате получилось крутое тесто, в которое было трудно замесить; он с трудом принимал другие мои ингредиенты, поэтому в итоге я получил кусочки простого измельченного теста, взвешенного в смеси других ингредиентов (яйца, пищевая сода, специи, яблочное пюре, патока и т. д.). У меня есть этот пряный хлеб, который я люблю приготовление, и я хотел бы использовать мою пшеничную муку, но я хочу ее сбродить.

Для тех, кто любопытен и не знаком с этим (согласно моим исследованиям), ферментация теста необходима для разрушения глютена и повышения усвояемости некоторых зерен в нашем организме. Промышленно развитая Америка отказалась от этой практики (или попыталась обойти ее с помощью таких вещей, как самоподъемные, быстрорастущие агенты) во многих коммерческих товарах, но для тех из нас, у кого проблемы с пищеварением / со здоровьем, мы вернулись к традиционному способу приготовления пищи. может быть очень важным.

Я провел небольшое исследование и уже 4 раза пробовал свой рецепт хлеба, один раз с проросшей мукой (зерна уже ферментированы, не нужно давать тесту заквашиваться).Буду очень признателен за любой совет от кого-то более осведомленного в приготовлении хлеба. Можно ли заквашивать тесто со ВСЕМИ ингредиентами, так как тесто на самом деле не вбирает в себя другие вещества после того, как оно оставалось на ночь? Или я просто что-то не так делаю? Я не знаю, как эти блоггеры рецептов не закончили с комковатым, непоследовательным хлебом.

Или для сложных рецептов с большим количеством ингредиентов необходимо использовать предварительно пророщенную зерновую муку? Рецепты выпечки на кефире, которые я все время нахожу, в основном простые — масло, сахар, мука, кефир, соль, вода.Заранее спасибо!

шт. Если кому-то нужен рецепт хлеба со специями, я с радостью отправлю его!

Кексы Jumbo Coffee Cake в стиле пекарни

Возьмите свою любимую кружку горячего кофе или чая, потому что вы собираетесь испечь самые пушистые, слегка сладкие кексы Jumbo Coffee Cake в стиле пекарни, приготовленные с органическим кефиром, из расчета 10+ граммов белка на маффин.

Что такое кефир?

Lifeway Kefir — это «живой и активный кисломолочный напиток с терпким и острым вкусом и сливочной консистенцией.Он возник более 2000 лет назад в Кавказских горах и ассоциируется с хорошим здоровьем ». (источник)

Это мощный пробиотик — живые микроорганизмы (полезные бактерии), которые могут поддерживать иммунитет и здоровье пищеварительной системы.

Какие преимущества у кефира?

Есть несколько доказанных преимуществ для здоровья, связанных с кефиром из цельного молока:

• Более мощный пробиотик , чем йогурт!
• Сильные антибактериальные свойства
• Может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза
• Может улучшить общее пищеварение
• Может быть защитит от рака
• И многое другое!

Этот пост спонсируется Lifeway Kefir’s Organic Whole Milk Plain Kefir. Как всегда, все мнения мои.

Можно ли запекать на кефире?

Острый вкус Lifeway Kefir обусловлен присутствием молочной кислоты, что делает его отличной альтернативой пахте, но с большим содержанием белка. Точно так же это более богатая питательными веществами альтернатива цельному молоку и йогурту. Хотя кефир является отличным дополнением к смузи, он также идеально подходит для выпечки ваших любимых сладостей, делая их легкими, пушистыми, влажными и наполненными натуральным белком.Использование цельномолочного кефира в выпечке добавит им насыщенности без добавления обработанных масел или жира.

Кефир не содержит лактозы?

Lifeway Kefir на 99% не содержит лактозы, что делает его подходящим вариантом для тех, у кого непереносимость лактозы, но которые все еще хотят эти пушистые блины, бельгийские вафли, сладкие кексы, острое печенье и т. Д.!

Чтобы узнать больше о кефире или купить секретный ингредиент сегодняшнего дня ( Lifeway Organic Plain Kefir ), нажмите здесь!

А теперь пора хвататься за фартуки и готовить восхитительные блюда!

Кексы Jumbo Coffee Cake в стиле пекарни

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время35 минут

Порции: 4 больших маффина (или 8 обычных)

Кофейные кексы:

• 3/4 стакана Lifeway Organic Plain Whole Milk Kefir
• 1/4 стакана + 1 ст.Оливковое масло первого отжима
• 2 больших яйца
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 чайные ложки. Разрыхлитель
• 1/2 ч. Л. Пищевая сода
• 2 ч. Молотая корица
• 1/4 ч. Соль

Coffee Cake Crumble:

• 3 ст. Гранулированный тростниковый сахар
• 3 ст. Коричневый сахар
• 1 ст. Молотая корица
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима или несоленого масла
• 3/4 стакана универсальной муки

Крошка кофейного торта:

• В кастрюле на среднем огне добавьте оливковое масло или сливочное масло, тростниковый сахар-песок, коричневый сахар и соль.Прогревайте 1-2 минуты, пока сахар не начнет растворяться. Добавьте муку, выключите огонь и перемешайте до образования крошки. Добавьте еще оливкового масла или (топленого) масла, если оно слишком сухое. Отложите, чтобы остыть.

Кофейные кексы:

• Разогрейте духовку до 375F. Слегка смажьте маслом и выложите либо 4 чашки на большую форму для выпечки кексов, либо 8 обычных чашек для кексов / маффинов.

• В миске смешайте универсальную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Смешайте до однородной массы.

• В отдельной миске взбейте яйцо, оливковое масло, коричневый сахар и кефир до кремообразного состояния примерно 1-2 минуты.

• Вылейте кефирную смесь в мучную смесь и перемешайте. (Необязательно: добавьте 3/4 стакана разрезанной пополам или замороженной черники.)

• Равномерно распределите половину теста по приготовленным формам для маффинов. Добавьте 1-2 столовые ложки крошки, затем равномерно залейте каждый кекс оставшимся тестом.Добавьте сверху еще 1-2 столовых ложки крошки.

• Выпекайте 25-30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. (Для обычного размера запекать 15-17 минут.)

• Наслаждайтесь теплом или прохладой, прежде чем сбрызнуть ванильной глазурью.

Я искренне надеюсь, что вам всем понравится этот идеальный рецепт маффинов, который нашел свое место в наших сердцах здесь, на кухне ABM! До следующего раза… xxL

« Ибо я знаю планы, которые у меня есть для вас, — провозглашает Господь, — планы, чтобы обеспечить вам процветание, а не причинить вам вред, планы, дающие вам надежду и будущее. “

Иеремия 29:11 (NIV)

. . . . . . . . . . . . . . .

Если вам понравился этот восхитительный рецепт, я был бы очень признателен, если бы вы дали звездный отзыв! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #abrightmoment и отметив меня @brightmomentco. Я всегда рад видеть твои творения!

Чтобы узнать больше о рецептах A Bright Moment , обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Instagram .

Как заменить кисломолочные продукты

Лучшая замена пахты: йогурт + вода

Многие рецепты выпечки, в частности блинов, печенья и тортов, требуют пахты: ее кислота вступает в реакцию с пищевой содой, создавая эффект разрыхления. , его вязкость придает кляру особую консистенцию, а его легкая кислинка способствует вкусу. Обычной заменой пахты является простокваша — молоко, смешанное с небольшим количеством лимонного сока или уксуса.Кислота вызывает запах и вызывает агрегацию белков, но не дает жидкого тела.

Но когда мы сделали капельное печенье и блины из пахты, используя взбитое молоко, результаты были неутешительными. Вареное молоко не такое густое, как пахта. Это означало, что оба вида выпечки распространились больше, чем должны были, приняв приземистые неровные формы. Пироги, содержащие взбитое молоко, оказались лучше, так как тесто было заглушено стенками сковороды.

У нас было подозрение, что йогурт, еще один кислый молочный продукт, может хорошо работать во всех сферах применения.Он был слишком густым прямо из ванны, но как только мы разбавили его водой, он был более или менее идентичен пахте по кислотности и консистенции, а выпечку, приготовленную из него, было трудно отличить от изделий, сделанных из настоящей вещи.

Учитывая его острый вкус и консистенцию пахты, мы также задались вопросом, можно ли использовать кефир, кисломолочный напиток, в качестве заменителя пахты в соотношении 1: 1 в рецептах. Поскольку кефир обычно содержит больше белка, чем пахта, блины и печенье подрумянились быстрее, но были вполне приемлемыми (многие дегустаторы даже предпочли дополнительное подрумянивание и хрусткость кефирного печенья).

Двигаясь вперед, если нам нужна альтернатива пахте, мы будем использовать разбавленный йогурт или кефир вместо взбитого молока.

Чтобы заменить: 1 стакан пахты

• ½ стакана цельного или нежирного йогурта + ½ стакана воды
• ⅓ стакана греческого йогурта + ⅔ стакана воды
• 1 стакан кефира

йогурт из сметаны и цельного молока

В большинстве рецептов выпечки их можно менять местами в равных долях с хорошими результатами, но поскольку сметана более чем в четыре раза жирнее, торты и кексы, запеченные с йогуртом, будут иметь немного более сухую консистенцию.Ароматизированные йогурты, такие как лимонный или ванильный, можно заменить в рецептах, где вкусы не будут противоречить друг другу.

Для замены: 1 стакан сметаны

Для замены: 1 стакан цельномолочного йогурта