Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото и видео

Привет, мои хорошие! В эти непростые для всех времена, когда будущее покрыто мраком, предлагаю вернуться к истокам, и вспомнить как испечь хлеб в духовке в домашних условиях, да такой, что любая пекарня позавидует.

Все мои подписчики, кто опробовал этот рецепт хлеба, пекут его снова и снова, и присылают только самые восторженные отзывы.

Ну это и не странно, ведь в этот рецепт я вложила душу.

Для тех, кто до сих пор не может решиться, я записала видео-инструкцию, чтобы вы детально рассмотрели консистенцию теста на каждом этапе и т. д.

Лично я весьма рада, что мне выдалась возможность подружиться с хлебом. Ведь Хлеб — это не торт. Хлеб, который печется в духовке, живой. Через него вы делитесь частью своей души с теми, кто будет его есть.

Каким получается хлеб в духовке?

Несмотря на то, что готовится этот хлеб на сухих дрожжах, по вкусу, аромату и текстуре мне он очень напоминает заквасочный: внутри эластичный мякиш, но пористый и мягкий, а снаружи безупречная хрустящая корочка, и, конечно же, невероятный вкус!

После этого хлеба мой муж сделал 2 громких заявления:

1. «Не знаю ел ли я в своей жизни хлеб вкуснее этого»
2. «Никогда больше не буду покупать хлеб»

И даже я, противница лишних углеводов, не могу отказать себе за завтраком в ломтике этого хлебушка с чуть подтаявшим маслицем.

Одним словом, попала я.

Хорошо, хоть хлеб большой и хватает дня на 3.

Как разнообразить вкус хлеба?

В тесто вы можете добавить наполнители на свой вкус. Я уже пробовала с дробленым льном и оливками. Кроме этого, можно добавить карамелизированный лук, сладкий перец, вяленые томаты, пармезан, сухофрукты, травы и пряности, как внутрь, так и сверху, по своему вкусу.

Пшеничную муку тоже можно варьировать по своему усмотрению. Цельнозерновой пока мой фаворит.

Одним словом, НАДО БРАТЬ, ДРУЗЬЯ!

Как испечь хлеб в домашних условиях

Мое мнение про хлеб на закваске читайте в конце рецепта

Ингредиенты:

• теплая вода (не выше 40º) – 375 мл
• мед – 1 ч.л. (или сахар)
• мука – 500 гр. (желательно сильная с содержанием белка 11-13% или хлебопекарная или 1 сорта)
• сухие дрожжи – 5 гр. (если пресcованные, то 15 гр.)
• соль – 1,5-2 ч.л.
• оливковое масло – 10 гр.

Пошаговый рецепт с фото и видео:

Прежде, чем приступить к приготовлению, обязательно посмотрите видео с подробным описанием:

1. В небольшую емкость отделяем 60 гр. воды и растворяем в ней мед.
   
2. Всыпаем 30 гр. муки от общей массы, дрожжи и перемешиваем.
   
3. В чашу миксера просеиваем оставшуюся муку, заливаем оставшейся водой и перемешиваем насадкой крюк на низких оборотах 1 минуту. Не нужно ждать однородности.
   
4. Оставляем тесто на 20 минут в покое. Это важный этап. Называется автолиз. Так мы увлажняем муку, и она отдаст нам 100% своей силы.
   
5. Через 20 минут вводим в тесто активировавшиеся дрожжи и перемешиваем 5 минут на низких оборотах.
   
6. Затем добавляем соль и перемешиваем еще 10 минут на средней скорости.
   
7. В последнюю очередь вводим оливковое масло и продолжаем замешивать тесто еще 5 минут.
   Тесто получается влажное, мягкое, эластичное и липкое.
   
8. Смазываем маслом большую пластиковую миску и смазанными маслом руками перекладываем тесто.
   
9. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа (я ставлю в холодную духовку с включенным светом).
10. После брожения (тесто должно увеличиться раза в 3-4) обминаем тесто промасленными руками.
    
11. Перекладываем на припыленную мукой поверхность, складываем конвертиком, растягивая тесто, переворачиваем швом вниз и формуем из него круглую буханку.
    
12. Пергаментную бумагу сминаем в комок, расправляем и посыпаем мукой, перекладываем тесто на бумагу швом вниз, кладем в миску, закрываем и отправляем в холодильник на ночь.
    

    Этот шаг не обязателен. Я так делаю, чтобы испечь хлеб с утра и завтракать горячим хлебом. Ну, и вкус и аромат у теста более насыщенный после длительного брожения.

13. С утра вынимаем миску из холодильника, аккуратно рукой выпускаем избыточный воздух (если он есть), скругляем края, ставим на финальную расстойку в теплое место на 45 минут, накрыв миску.
    
14. В духовку ставим большую форму с крышкой (керамическую, казан, кастрюлю, утятницу, не важно… главное, чтобы форма была с крышкой и в нее помещался хлеб) и включаем духовку на 230º.
15. После того, как духовка и форма раскалятся, перекладываем в нее хлеб, взяв за края пергамента (осторожно, форма горячая!).
16. С помощью кисточки сбрызгиваем поверхность хлеба водой, присыпаем поверхность мукой, и лезвием или канцелярским ножом делаем надрезы.
    
17. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 30 минут, затем крышку снимаем и выпекаем еще 15 минут до румяной корочки.
    
18. Сразу перекладываем хлеб на решетку и даем остыть.
    

Надеюсь, после такого подробного описания у вас тоже получится отменный хлебушек в домашних условиях, который даст фору любому магазинному.

UPD. Спустя год после выхода этой публикации хочу отметить, что в последнее время стало трендом печь хлеб на закваске. Меня тоже не миновала эта участь, и в прошлом году я очень активно занималась этой темой. Хлеб на закваске, действительно, ароматней и насыщенней дрожжевого.

Но в ответ на множество комментариев о том, что заквасочный хлеб полезней, чем дрожжевой я отвечу отрицательно. Закваска — это те же самые дрожжи. Только промышленные дрожжи — это очищенный продукт, а домашняя закваска помимо дрожжей содержит еще много других бактерий.

Так или иначе, сейчас тема хлеба меня отпустила, и в ответ на многочисленные просьбы о рецепте закваски и заквасочного хлеба я могу только порекомендовать волшебный курс онлайн-школы Egor.team по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. Там вас научат выводить, кормить и работать с закваской, и дадут 15 рецептов хлеба и другой выпечки.

А если такой чудо-хлеб все же кажется вам слишком замороченным, то специально для вас у меня есть беспроигрышный вариант — булочки с чесноком и без.

Жду ваши вопросы и впечатления в комментариях ↓

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Как испечь вкусный хлеб в духовке

Домашний хлеб, как правило, вкуснее и полезнее покупного.

Период самоизоляции – оптимальное время для экспериментов с домашней выпечкой. Начинать обучение рекомендуем с выпечки хлеба.

Находясь круглые сутки дома, многие хозяйки стараются «развлечься» уборкой и готовкой. Однако со временем приходит понимание, что квартира уже даже ночью сияет чистотой, а домочадцы устали от пирожков и запеканок. Но сил и желания тем не менее еще много.

Мы предлагаем попробовать себя в качестве хлебопеков.

Давно известно, что домашний хлеб, из печи (в современном варианте – из духовки), более вкусный и полезный. В него можно положить любую муку и семена злаковых. Все это сделает хлеб уникальным.

Для тех, кто никогда прежде не занимался этим делом, советуем начать с самого простого – попробовать испечь хлеб из дрожжевой муки без замеса.

Ингредиенты для теста:

Также потребуется немного муки для замеса на столе. В готовое тесто можно по желанию добавить семена льна, подсолнечника, кунжут и пр.

Этапы приготовления.

1. В большой миске смешайте муку, соль, дрожжи и воду. Мешайте массу, пока она не станет однородной и не впитает в себя всю воду. Учтите, что она будет очень липкой и выглядеть не так красиво, как в кулинарных книжках. Но пугаться этого не стоит. Получившееся тесто оставьте в миске и накройте пищевой пленкой.

2. Оставьте тесто подходить на 14-16 часов в теплом непроветриваемом месте.

3. По истечении времени посмотрите на тесто: оно должно увеличиться в размере и покрыться мелкими пузыриками.

4. Присыпьте поверхность стола мукой. Это нужно, чтобы вымесить тесто перед тем, как отправить его в духовку.

5. Готовое тесто положите на пекарскую бумагу и оставьте еще на 2-3 часа отстаиваться в теплом месте.

6. Пока тесто ждет своего часа, следует разогреть до 290 градусов духовку. За полчаса до того как надо будет ставить тесто, поставьте внутрь чугунную форму для хлеба.

7. В разогретую форму осторожно опустите пекарскую бумагу с тестом. Слегка встряхните, чтобы тесто правильно легло.

8. Если у формы есть крышка (казанок или утятница), накройте крышкой. Если нет, то пусть хлеб печется в открытой форме. Но стоит внимательно контролировать этот процесс. Хлеб готов, когда корочка поднимется и подрумянится.

9. Резать и кушать хлеб можно после того, как он хорошо остынет.

Приятного аппетита!

Хлеб домашний в духовке

Сейчас в магазинах мы может купить очень вкусный и красивый хлеб.  С домашним конечно он не сравниться, но всё же, его разнообразие просто поражаем взор. Но я давно не покупаю хлеб в магазине. Некоторое время назад я приобрела современную кухонную помощницу – хлебопечку LG. Всё это время я пеку очень вкусный домашний хлеб с её помощью. Хлеб получается просто восхитительный, всегда свежий, ароматный, воздушный – другого не хочется.

А сегодня, я решила приготовить домашний хлеб в духовке. Это для того, чтобы многие хозяйки поняли, что домашний хлеб можно не только купить в магазине или доверить это дело проверенной помощнице хлебопечке, а испечь свежий домашний хлеб исключительно самой, своими руками, вложив в него тепло и любовь. Это совсем не сложно, а наоборот – очень интересно, а получается в сто раз вкуснее.

• Вода – 280 мл.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Мука – 400 гр. (или 3 стакана от хлебопечки)
• Дрожжи – 1,5 ч.л. (я использую быстродействующие дрожжи Воронежские)
• Масло растительное – примерно 1 ч.л. – для смазывания формы для выпечки хлеба.

В миску наливаем тёплую (не горячую) воду, добавляем соль и сахар.Отдельно, взяв пару столовых ложек тёплой воды из миски, в стакане разводим дрожжи. Это я делаю исключительно для того, чтобы реакция пошла быстрее, чтобы тесто на хлеб быстрее поднялось. Когда дрожжи разошлись, добавляем их в миску с водой.Тщательно размешиваем.В миску небольшими порциями начинаем добавлять просеянную муку.Вымешиваем тесто до однородного состояния.Вот такой комочек у меня получился. Форму для выпечки хлеба смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Даём ему подойти в тёплом месте. Я всегда ставлю тесто в духовку и выставляю 15-25 градусов.В духовке оно отлично подходит. Это видно на фото.  По желанию, даём тесту подняться и делаем обминку. В этом случае нам нужно дать тесту подняться ещё раз. Затем увеличиваем градусы в духовке до 200 и выпекаем поднявшуюся (первый или второй раз) буханочку хлеба. В этот раз я хлебу дала подняться только один раз, сразу прибавила градусы и выпекла домашний хлеб. Время приготовления хлеба – 40-45 минут.

Когда верх буханочки красиво зарумянится, хлеб полностью готов. Вынимаем его из духовки, накрываем кухонным полотенцем и даём немного отпыхнуть.Затем вытаскиваем хлеб из формы и ставим на доску или решёточку. Я укрываю хлеб полотенцем и он так стоит у меня до утра.А утром мою семью ждёт свежий и очень вкусный, румяный домашний хлеб. Да ещё и с домашней колбасой – ну просто мечта!Вот так – ничего сложного в выпечке домашнего хлеба нет. Это может сделать абсолютно любая хозяйка или хозяин, но конечно при желании… Но, я советую печь свой хлеб, ведь это очень вкусно, полезно и очень заразительно – поверьте.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013. ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепт домашних хлебобулочных изделий, как печь в домашних условиях белый и ржаной хлеб, простой рецепт без дрожжей

Рецепт белого хлеба в духовке

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Буханку прекрасного пышного хлебы можно выпечь в обычной духовке в газовой или электрической плите, которая есть на каждой кухне. Также приготовление обычного хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ. Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото. Давайте попробуем постряпать хлеб именно по нему. Выпекание хлеба — дело ответственное нужно точно соблюдать количество ингредиентов и порядок действий.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

Приступаем к готовке:

1. Первым делом следует просеять муку через сито в миску, желательно железную.
2. Добавить сахар, соль и дрожжи, после чего перемешать.
3. Далее нужно добавить воду и масло, замесить тесто.
4. Далее накрываем миску полотенцем и оставляем настаиваться полчаса в теплом месте.
5. По истечении этого времени тесто нужно размять и создать форму батона.
6. Далее сформированную буханку следует положить на противень, предварительно накрытый пергаментом и смазанный растительным маслом.
7. Печь хлеб 40 минут, выставив температуру 180°.

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Видеорецепт

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 буханка хлеба.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 250 мл кефира;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1,5 чайные ложки соды;
• 1,5 чайные ложки соли;
• половина чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложечка тмина.

Приготовление:

1. Для начала муку следует просеять через сито, добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и перемешать.
2. Постепенно добавлять кефир, одновременно помешивая. Замесить тесто вручную до однородности.
3. Формируем буханку, посыпаем сверху мукой для образования хрустящей корочки и выкладываем на противень со смазанным маслом пергаментом.
4. Предварительно разогреваем духовку до 200°.
5. Ставим в духовку противень и выпекаем на протяжении получаса.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 1 буханка.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 600 г цельнозерновой муки;
• 240 мл кипяченой воды;
• 3 чайные ложки дрожжей;
• пол чайной ложечки соли;
• 1 чайная ложечка сахара.

Приготовление:

1. Для начала в глубокую миску налить теплую кипяченую воду, в которую следует высыпать дрожжи, соль и сахар. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.
2. По истечении этого времени добавить в миску 2/3 муки, замесить тесто и снова отставить в теплое место на час.
3. Когда тесто поднялось, следует высыпать в него оставшуюся часть муки, замесить тесто и отставить на 40 минут.
4. После 40 минут тесто поднимется и его можно ставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 40 минут.

Видеорецепт

Как видите, рецепт достаточно прост в исполнении. Для упрощения работы прекрасно подойдет специальный тестомес, как на видео, благодаря которому вы сможете быстро замесить тесто, при этом прикладывая минимум усилий.

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 буханка хлеба.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 3 стакана первосортной пшеничной муки;
• 1 стакан теплой кипяченой воды;
• 1 чайная ложечка дрожжей;
• 1 столовая ложечка сахара;
• 1 чайная ложечка соли;
• 8 столовых ложечек растительного масла;
• 60 г масла сливочного;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Смешать все сухие компоненты, добавить воду и замешать тесто.
2. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.
3. Когда тесто подошло, раскатываем его до толщины 2 см скалкой.
4. Смешиваем сливочное масло с тертым чесноком и наносим на всю поверхность теста.
5. Скручиваем тесто в рулет и надрезаем несколько раз. Отставляем в теплое место на час.
6. Выпекать при 200° 25-30 минут.

Рецепт черного хлеба в духовке

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 1 буханка.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 300 г ржаной муки;
• 450 г пшеничной муки;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложечки соли;
• 5 чайных ложек сахара;
• 2 столовые ложечки подсолнечного масла;
• 2 чайные ложечки дрожжей.

Приготовление:

1. В миску налить 200 мл воды, добавить сахар и дрожжи, отставить миску на 25 минут в тепло.
2. Через 25 минут добавьте остаток воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла. ржаную муку и ложечку соли. Смешать и добавлять понемногу пшеничную муку. Тесто замешивается, накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на час.
3. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз замешать и придать желаемую форму. Положить его на смазанный маслом противень.
4. В разогретую предварительно духовку следует поставить форму с тестом, выпекать так 45 минут.

Надеемся, что эти рецепты помогут вам разобраться в приготовлении разных видов хлеба! Если вы хотите приготовить нечто нестандартное и необычное, то рецепт бананового хлеба Банановый хлеб. прямиком из Калифорнии именно для вас! Если же вы следите за своей фигурой, стараетесь держать себя в хорошей форме, но не представляете свою жизнь без хлеба, то рецепт ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба. прекрасно подходит именно для вас. В наш век технологий набирает популярность различная бытовая техника в виде хлебопечек, мультиварок и так далее.

Делитесь своими впечатлениями от приготовления хлеба по данным рецептам, предлагайте свои вариации и доработки! Приятного аппетита!

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Дрожжевой хлеб Easy Perfect — Из простого безотказного дрожжевого хлеба можно приготовить 2 восхитительных домашних буханки без миксера. Эти деревенские буханки — потрясающие и идеальные универсальные буханки для ужина, бутербродов и многого другого!

Я пришел к вам, полностью уверенный в этом рецепте. Я готовил это более 20 раз, и если вы недавно были в моем доме пообедать, я, вероятно, подал буханку этого с едой. Я наткнулся на этот рецепт больше года назад.Я подала его на рождественскую «сырную» вечеринку с супами и некоторыми из моих любимых бутербродов.

Итак, этот рецепт уже давно использовался на моей кухне, и я надеюсь, что вам тоже будет легко его приготовить. Это действительно самый простой и совершенный рецепт дрожжевого хлеба, который я когда-либо встречал!

Это тоже надежная защита. И если ваш в первый раз выглядел не так хорошо … просто знайте, что мой, вероятно, и в первый раз выглядел не так хорошо. Но с этими буханками обращают внимание не только на внешний вид.

Это хрустящая корочка и мягкий мякиш, которые поднимаются и запекаются в течение 2 часов. И это оставляет вас с этими великолепными ремесленными лепешками, которые выглядят так, как будто они пришли прямо из пекарни. Вы обязательно произведете впечатление на всех своих гостей.

Этот рецепт прекрасно сочетается с моим недавним рецептом закуски.

У меня были такие восторженные отзывы, когда я предлагал это нашим друзьям. Фактически, один пошел домой с рецептом, приготовил его на следующий день и прислал мне фотографии, чтобы показать его прекрасное творение.А этот друг был начинающим пекарем. Он никогда раньше не пек хлеб. Так что, если он может это сделать… вы тоже можете!

Я действительно чувствую, что это то, что я люблю больше всего в хлебе. Это доставляет вам такое удовлетворение от осознания того, что вы создали то, что вы собираетесь разделить с друзьями, что подпитывает ваше тело и наполняет вашу душу. Это похоже на чудесную милость нашего Спасителя. Чистая радость того, что твоя душа наполняется самим Создателем.

Пока мы встретимся и снова поедим,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ: Собирайся за хлебом

БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER | PERISCOPE

Обязательно подпишитесь на нашу электронную почту, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Самый простой дрожжевой хлеб, который я когда-либо делал. Настолько хорошо, что я делаю это несколько раз в месяц. Делает 2 буханки, так что один можно разделить или заморозить на потом.

Время приготовления40 минут

Общее время40 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Порций: 2 буханки

Автор: Melanie — Gather for Bread

Ингредиенты

• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей 1 столовая ложка
сахар
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана теплой воды не выше 110 ° F
• От 5 1/2 до 6 стаканов универсальной муки
• кукурузной муки или муки для опудривания
• кипящей воды

Инструкции

• дюйма в большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и воду. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Постепенно добавляйте муку, по одной чашке за раз, в жидкость и тщательно перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок миски. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного неаккуратно, но не сдавайтесь!)

• Замесите: сложите дальний край теста на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете, и смажьте миску для смешивания несколькими каплями оливкового масла (предпочтительно) или антипригарным спреем для выпечки. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

• Дайте ему подняться: Верните тесто в миску и переверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте влажным полотенцем и держите в тепле, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

• Сформируйте тесто: взбейте тесто кулаком и быстро вымесите пузырьки воздуха. Разрежьте тесто пополам и сформируйте два хлеба по-итальянски или по-французски.Выложите хлеб на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Дайте хлебу постоять 5 минут.

Выпекать:

• Слегка надрежьте верхнюю часть буханки 3 или более раз по диагонали и смажьте ее холодной водой.
• Поставьте алюминиевый противень на дно духовки. Залейте кипятком на 2,5 см. Выложите буханки на камень для выпечки * в холодной духовке. Я использую эту. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 35–45 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не станут звучать пустыми при постукивании.

Альтернативный метод:

• Для получения более легкого и более хрустящего хлеба подождите 45 минут, чтобы сформированные буханки поднялись. Разогрейте духовку и жаровню водой до 500 ° F в течение 15 минут. Смазать буханки холодной водой, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

• * Если у вас нет камня для выпечки, попробуйте использовать плоский противень.Учтите, что у вашего хлеба не будет такой хрустящей корочки.

Рецепт от: King Arthur Flour

Вам также может понравиться:

Farmhouse-White Sandwich Bread

Italian Ciabatta

Rustic Italian Loaf

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Наука выпечки хлеба (и как это правильно делать)

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении.В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих сообщений, поэтому, если что-то покажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Я люблю выпечку. В выпечке тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете.Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, Праздник и Судный день, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки наших буханок в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит: как следует расстегнуть хлеб.

Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формование нашего теста в бульки и поместили их в баннетонов , чтобы они подверглись окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших буханок и загружать хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не блинный, ореховый и ароматный, но не слишком блеклый.

Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем понять, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на столь позднем этапе игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенное время, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или слишком запекаем наши буханки, — мы рискуем получить неприятный привкус, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их структура глютена не выдержит их, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест на объем

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем хлеба бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не начнете ощущать этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

Тест на чувства

С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Когда мы складывали и придавали форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши хлебцы, они смогут справиться с этим. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар с водой или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит вентилируемым. Если при нажатии тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.

Тест на тычок

Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.

Настройка духовки

Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы планируете выпекать.

Примечание. На этих фотографиях я использую комбинированную плиту из чугуна — сковороду и набор для поджарки, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и сотейником, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.

* Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и нашей предварительной игрой на дрожжах для их последнего ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб — то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой — вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа. )

Шаг 2.Загрузите и забейте свою буханку

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа делает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если порез получился шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Быстро работая, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на центр чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты отступили и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро снова откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Удаление пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) аккуратно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреть только на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с увеличения объема хлеба на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет и корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам покраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от нижней части духовки и камня.

Так. Вы только что испекли буханку с рабочей лошадкой. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-источнике, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать надутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бёлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

Когда CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.

Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в духовке, зачем вообще царапать хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, захваченные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать пружину печи, но мы также хотим, чтобы они улетучивались контролируемым образом, прежде чем они слишком сильно расширились , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые возможности как для расширения, так и для испарения.

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без нее. либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Jurassic Park — могли бы выбраться из своих загонов. Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы происходить в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется повторно, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо. Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла на поверхность нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим клейкий хлеб.

Дрожжи

Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.

Цвет

По мере протекания реакции Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

Чувствую

Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Пока вы держите буханку, нажмите на дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества прочтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и, в частности, на этот пост.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в ​​будущем, и узнаем из нашего опыта.

Всем удачной выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Легкий домашний хлеб — шаг за шагом (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его тоже легко приготовить.

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

Easy Bread Recipe — любимец всей семьей!

Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман. Я люблю любой хлеб, от нежного слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Однако мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.

Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным.Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.

Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.

Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!

Как приготовить домашний хлеб

Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.

Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!

Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки. Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким и которое можно легко скатать в шар.

Продолжение…

Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!

Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.

Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.

Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.

Как долго печь хлеб?

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?

Дать хлебу остыть перед тем, как нарезать ломтики, легче получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).

Как хранить и замораживать домашний хлеб

Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.

Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Я люблю полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

Чтобы THAW это, просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или достать полную буханку на ночь супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.

ХЛЕБ FAQ?

Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.

Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошка не станет похожей на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с молнией до 6 месяцев!

Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!

Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дайте настояться 2 часа

Общее время 45 минут

Порций 20 ломтиков

Калорий 159 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 2 1/4 стакана теплой воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 5 1/2 — 6 1 / 2 стакана хлебной муки
• сливочного масла для начинки (по желанию)

• В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара.Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.

• Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

• Поместите тесто в промасленную миску, переверните один раз, чтобы сверху смазать маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите один час или пока не увеличится вдвое.

• Когда тесто поднимется, аккуратно сдавите его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные маслом формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.

• Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите перед нарезкой. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.

За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».

ЛУЧШИЙ рецепт безмесного хлеба!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт хлеба без замеса невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.Включены две версии: одна с традиционным (за ночь) подъемом, а другая с более быстрым (за 1,5 часа) подъемом.

Хотите попробовать приготовить хлеб без замешивания? ♡

Что ж, сегодня я подумал, что поделюсь с вами своими двумя любимыми рецептами хлеба без замешивания — традиционным рецептом, который мне нравится больше всего (который требует, чтобы тесто отдыхало 12-18 часов) или более быстрым методом (который требует всего лишь короткого промежутка времени). 1,5 часа подъема).

Оба эти рецепта хлеба без замешивания невероятно просты в приготовлении и их легко приготовить всего за 15 минут активного времени на подготовку.Они оба волшебным образом запекаются в духовке, чтобы получить буханки в ремесленном стиле с великолепной золотистой корочкой и мягким, ароматным интерьером. Они требуют всего 4 основных ингредиента, а также дополнительную чайную ложку меда или сахара для более быстрого варианта. Во время приготовления они гарантированно заставят весь ваш дом пахнуть самой вкусной и уютной французской выпечкой. И, что самое приятное, они оба пробуют на вкус прямо небесного , поданного теплым и свежим из духовки. (И — добавил бы мой любящий завтрак муж — на следующее утро вкусные тосты тоже!)

Итак, если вы новичок в выпечке хлеба или просто ищете несколько проверенных рецептов, которые можно добавить в свой репертуар, я настоятельно рекомендую добавить эти рецепты в закладки, если вы не хотите пробовать замешивать домашний хлеб! Если вы планируете заранее и у вас есть время для подъема в ночное время, я бы порекомендовал использовать традиционный вариант (мой любимый), который дает тесту время для развития дрожжевого, заквасочного вкуса и дает более воздушную и пористую крошку. изнутри.Но если у вас мало времени и вы просто хотите быстро приготовить горячий хлеб с хрустящей корочкой, этот более быстрый вариант — отличный вариант. Обе версии могут быть приготовлены с любыми дополнительными приправами, которые вы хотите добавить, и запекаться с любой легкой или темно-золотистой корочкой, которую вы предпочитаете.

Хорошо, друзья, давайте вместе приготовим хлеб, но не замешиваем!

Рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео

Традиционный ночной хлеб без замешивания (слева) и более быстрый 2-часовой хлеб без замешивания (справа).

Состав хлеба без замеса:

Четыре основных ингредиента для этих рецептов хлеба без замешивания одинаковы — вода, дрожжи, мука, соль — но не забудьте отметить в рецепте ниже, что количества для каждого из них немного различаются. Более быстрая версия также будет содержать немного сахара.

Для приготовления традиционного (на ночь) хлеба без замеса вам потребуются следующие ингредиенты:

• Горячая вода: Я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи для измерения температуры воды, если он у вас есть. Температура должна быть в пределах 105-110 ° F — это будет довольно тепло, но не жарко на ощупь.
• Активные сухие дрожжи: Вам понадобится меньше пакета (1/2 чайной ложки) для ночной версии и один полный пакет (2 1/4 чайных ложки) для более быстрой версии. Если у вас под рукой есть только растворимые дрожжи, см. Примечания ниже, чтобы узнать, как их изменить.
• Универсальная мука: Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания муки, если это возможно, чтобы количество было точным. Но если у вас нет весов, просто не забудьте насыпать муку в мерные чашки (вместо того, чтобы черпать чашки в муке), чтобы измерения были более точными.
• Мелкая морская соль: Чтобы раскрыть все эти восхитительные ароматы.

Чтобы быстрее (2,5 часа) приготовить хлеб без замеса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Все ингредиенты, перечисленные выше: Теплая вода, активные сухие дрожжи, мука AP, мелкая морская соль, плюс…
• Сахар или мед: Мы добавляем дополнительный сахар в эту версию, чтобы дрожжи быстрее выполняли свою работу.

Как приготовить хлеб без замеса:

Вот основные шаги по приготовлению хлеба без замешивания на ночь (подробные инструкции в рецепте ниже):

1. Замесить тесто. Взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки. Тесто будет выглядеть рыхлым, рыхлым и не будет хорошо держать форму — и это нормально.
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет аромат и текстура.
3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Сформируйте из теста круглый шар, сложив тесто поверх себя. (Просто осторожно потяните наружные края вверх и несколько раз прижмите их к центру теста, пока тесто не станет немного плотнее и не сохранит свою форму.) Если тесто липкое или слишком рыхлое, просто продолжайте посыпать дополнительная мука по мере необходимости. Слегка посыпьте мукой верх шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг.Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
5. Выпекать. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи рукавиц. (Будет очень жарко — будьте осторожны!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Вот основные шаги, как сделать хлеб без замеса быстрее (2-часовой вариант):

1. Замесить тесто. Взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки.
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа (не 12-18 часов).
3. Продолжайте с шагов 3-6. Как указано выше.

Возможные варианты:

Хотите изменить рецепт хлеба без замеса? Не стесняйтесь…

• Добавьте чеснок: Измельчите 1-2 зубчика свежего чеснока и добавьте их в тесто на этапе 1.
• Добавьте травы: Нарезанные свежие травы (например, розмарин, эстрагон или шалфей) или сушеные травы (или смеси приправ, такие как итальянская приправа или прованские травы) также были бы прекрасным дополнением к этому хлебу.Просто добавьте их в тесто на шаге 1.
• Добавить все приправы для рогаликов: Один из моих личных фаворитов — добавить 1 столовую ложку приправы для рогаликов в тесто на этапе 1.
• Добавить свежемолотый черный перец: Звучит просто, но очень вкусно. Просто добавьте тесто на шаге 1.
• Добавьте пармезан: Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан в тесто на этапе 1.
• Используйте меньше соли: Если вы чувствительны к соли, я рекомендую уменьшить количество мелкой морской соли в этом рецепте наполовину. И, как всегда, напоминаем, что мелкая морская соль сильно отличается от поваренной! (И что еще более усложняет то, что различные марки мелкой морской соли могут иметь более / менее соленый вкус.) Мне нравится, что мой хлеб довольно соленый, но не стесняйтесь экспериментировать и используйте меньше соли, если хотите.
• Сверху рассыпчатая морская соль: Мы также любим посыпать хлеб несколькими щепотками морской соли непосредственно перед выпечкой. (Если вы решите это сделать, я рекомендую немного уменьшить количество соли в самом тесте.)

Часто задаваемые вопросы о замесе хлеба:

Что делать, если у меня дома есть только растворимые дрожжи? Нет проблем, просто уменьшите количество дрожжей наполовину, чтобы использовать растворимые дрожжи. Итак, для традиционного рецепта вам понадобится 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Или для быстрого рецепта вам понадобится около 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей.

Нужно ли мне проверять дрожжи для этого рецепта? Нет, просто смешайте дрожжи с мукой, солью и теплой водой.

Можно ли приготовить этот рецепт из ______ муки? Я тестировал этот рецепт только со стандартной универсальной мукой, поэтому не могу говорить ни о каких других вариантах.Но если вы попробуете рецепт с другой мукой, сообщите об этом в комментариях!

Помогите, у меня тесто слишком рыхлое / мокрое / липкое! Нет проблем, просто добавьте немного муки. Тем не менее, когда вы в первый раз смешиваете ингредиенты вместе на шаге 1, знайте, что тесто должно выглядеть как рыхлая капля. 🙂 Но как только вы начнете формировать его на шаге 3, он должен немного подтянуться и быть в состоянии держать круглую форму. Если нет, просто посыпьте мукой, пока она не станет.

Как мне создать красивые узоры сверху? Если вы хотите вырезать узоры на верхней части хлеба, просто используйте нож, чтобы слегка надрезать верхнюю часть хлебного теста непосредственно перед выпечкой.

Что делать, если мне не нравится хрустящий хлеб? Нет проблем, вы на 100% контролируете степень готовности и цвет корочки. Выпекайте 5-10 минут после снятия крышки … или оставьте на 20-25 минут, если вы хотите получить супер-хрустящую темно-золотистую корочку.

Что делать, если кусок корки вылезает очень высоко и начинает гореть? Иногда такое бывает с хрустящим хлебом! Если вы заметили, что кусок корки приподнялся над остальной частью хлеба, просто осторожно положите сверху небольшой кусок фольги, чтобы покрыть эту часть корочки, чтобы она не приготовилась так быстро.

Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при таком сильном нагреве? У большинства марок пергамента предел нагрева составляет 425–450 ° F, поэтому используйте пергамент в этом рецепте на свой страх и риск.Но у меня никогда не было проблем с использованием пергамента для выпечки при высоких температурах, и, как Cooks Illustrated подтвердил с ведущими брендами пергаментов, «использование пергамента при температурах выше рекомендованных не выделяет вредных химикатов, и бумага не горит».

Зачем вам нужна голландская печь для этого рецепта? По сути, голландская печь позволяет нам создавать замкнутую среду для хлебного теста, чтобы оно парилось во время выпечки.

Есть рекомендации по более дешевой голландской печи? Однозначно! Если вы не хотите тратиться на голландскую духовку Le Creuset или Staub, на Amazon есть много более дешевых вариантов, которые тоже подойдут.Так как выпечка при сильном нагреве может быть трудной для эмалированного чугуна, я бы порекомендовал эту голландскую печь без эмали от Lodge. Но если вы хотите купить эмалированную голландскую печь, мне понравится эта от AmazonBasics (она доступна в различных цветах) или от Lodge. Только не забудьте еще раз убедиться, что ручку на крышке можно безопасно нагреть до 450 ° F.

Важный совет для тех, кто пользуется эмалированными голландскими духовками: Если у вас есть эмалированная голландская духовка (как и я, изображенная здесь), я настоятельно рекомендую очень хорошо очистить ее перед выпечкой . Любой жир или остатки, которые были на кастрюле, могут иметь тенденцию окрашиваться при выпекании при такой высокой температуре. Если это произойдет, я буду следовать этим советам по удалению пятен.

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых!

Описание

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.См. Примечания ниже для альтернативной более быстрой (2-часовой) версии.

• 3 1/4 стакана (425 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды (около 110 ° F)

1. Замесить тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки.(Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре от 12 до 18 часов.
3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто поверх себя, потянув за внешние края вверх и в центр несколько раз, пока тесто не станет немного более плотным и не сохранит свою форму, чтобы сформировать круглый шарик из теста. (Если тесто липкое или кажется слишком рыхлым, просто продолжайте посыпать мукой по мере необходимости.Слегка посыпьте мукой верх шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку *, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать.(Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
5. Выпекать. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи рукавиц. (Будет очень жарко!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно переложить шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Более быстрый (2-часовой) хлеб без замеса Ингредиенты:
3 1/4 стакана (430 г) универсальной муки
2 чайные ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка меда или сахарного песка
1 (7 грамм) активный пакет сухие дрожжи (2 1/4 чайных ложки)
1 1/3 стакана теплой воды (около 110 ° F)

Быстрее (2 часа) без замеса хлеба Инструкции:
1. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки. (Тесто будет выглядеть довольно рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 1 часа. (За это время он должен увеличиться вдвое.)
3. Продолжите шаги 3–6, как указано выше.

Советы по безопасности для голландских духовок: Если у вас есть эмалированная (а не эмалированная) голландская духовка, я рекомендую тщательно очистить ее перед приготовлением этого рецепта, так как любой жир, попавший на кастрюлю, может испачкаться, когда запекается на сильном огне. Кроме того, чтобы избежать растрескивания эмали в вашей голландской духовке, важно, чтобы она предварительно нагревала вместе с духовкой . Поэтому добавьте голландскую духовку в духовку, прежде чем включать духовку, и дайте им нагреться вместе.

Источник: Большое спасибо Джиму Лэхи, который разработал знаменитый метод без замеса хлеба, который стал вирусным много лет назад! Эти рецепты являются небольшими изменениями его оригинального рецепта.

Базовый рецепт хлеба для начинающих

Пищевая ценность
Порций: 12
Количество на порцию
калорий	136
% Дневная стоимость *
2 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	3%
1 мг	0%
182 мг	8%
26 г	10%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 2 г
4 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 18 мг	1%
Железо 1 мг	8%
Калий 56 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это простой рецепт вашей первой буханки домашнего дрожжевого хлеба. Используя основные ингредиенты, которые можно найти на большинстве кухонь, он производит восхитительный белый хлеб с мягкой корочкой и влажной серединой. Без консервантов и прекрасного вкуса вы быстро поймете, почему печь собственный хлеб намного лучше, чем покупать его в магазине.

Новички найдут, что это идеальное введение в выпечку отличного хлеба. Вы можете использовать его, чтобы узнать об основных ингредиентах, которые входят в состав хлеба, попрактиковаться в замешивании и других методах, а также найти идеальное время выпечки в духовке. Есть много советов и приемов, которые помогут вам на этом пути. Начните с одной буханки, чтобы увидеть, что из этого получится. При необходимости в следующий раз можно будет внести небольшие изменения.

Опытные пекари сочтут этот рецепт прекрасной базой для экспериментов.Если вы любите приключения, не стесняйтесь изменять его и играть с ним, чтобы создавать свои собственные рецепты хлеба.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашнего хлеба для начинающих вместе

Домашний голландский хлеб Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 стакана теплой воды (480 мл), между 90˚-110˚F ( 30˚-40˚C)
• 1 конверт активных сухих дрожжей
• 4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще для присыпки
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка оливкового масла

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
3. Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
4. Как только тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½-2 часа).
5. Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуваться.
6. Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы отклеить тесто по бокам, затем сложите его вверх и по направлению к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
7. Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту снова подняться еще на 1 ½-2 часа.
8. Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность.
9. Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
11. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.
12. Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
13. Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
14. Переверните расстойное тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
16. Выпекать 45 минут, снимая крышку на последние 15 минут.
17. Выньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как испечь буханку хлеба

Я могу заработать комиссию, если вы нажмете и сделаете покупку по ссылкам в этом сообщении.

Научиться печь домашний хлеб намного проще, чем многие из нас думают.

Используя простой рецепт хлеба, несколько ингредиентов и основное кухонное оборудование, вы можете получить домашнюю буханку хлеба на вашем столе всего за пару часов.

Это может занять много времени, но это не значит, что это сложно при любом уровне воображения. Большую часть времени нужно просто дать тесту подняться и выпечь, реальное время работы невелико.

Основные ингредиенты хлеба

Хлеб содержит дрожжи, воду, соль и муку. Это все, что нужно для начала.

Вариантов для настройки и придания вкуса предостаточно, но начните с основ и получите представление о процессе, прежде чем пробовать разные вещи.

Точный и простой рецепт хлеба приведен ниже, чтобы помочь вам начать работу.

Базовое оборудование

Для приготовления хлеба нам не нужны модные миксеры или даже формы для выпечки хлеба. Миксер может немного облегчить работу, но в этом нет необходимости.

Это основные вещи, необходимые для выпечки хлеба, и на большинстве кухонь они уже есть:

• Мерный стакан
• Мерная ложка
• Большая чаша
• Деревянная или большая ложка
• Ваши руки
• Полотенце
• Острый нож или лезвие бритвы
• Противень, форма для хлеба или камень для выпечки
• Духовка

Из этих простых вещей вы получите вкусную и красивую буханку хлеба.

Начало работы

Для получения оптимального хлеба вода должна быть теплой в диапазоне от 110 до 115 градусов по Фаренгейту. Большинство кранов нагреваются до такой температуры, не нагревая воду на плите. Используйте термометр, пока не наберетесь достаточной практики, чтобы судить по ощущениям.

Налейте воду в миску, добавьте дрожжи и осторожно перемешайте. Подождите 5 минут, дрожжи растворятся, и смесь станет пенистой.

Теперь пора добавить муку и соль.

Добавьте немного муки и соль. Смешайте все вместе и продолжайте добавлять муку, пока смесь не начнет формировать тесто.

Для перемешивания используйте деревянную ложку или шпатель, это может занять некоторое время, наберитесь терпения.

При использовании настольного миксера с крючком для теста тесто будет цепляться за крюк и отрываться от стенок чаши.

Как только тесто начнет формироваться, оно сначала будет липкой массой.

Выложите это тесто на столешницу, обильно посыпанную мукой.Натереть ладони мукой и начать замешивать тесто. Это простой процесс, который позволяет глютену формироваться и придает хлебу его структуру. Есть всевозможные видео и книги о том, как сделать это «правильно».

По большей части просто продолжайте толкать тесто в одном направлении и складывать его снова и снова, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к прилавку или рукам.

В конце концов, тесто превратится в гладкий эластичный шар.

Первое восстание

Нанесите немного масла на стенки миски и переверните тесто в масле, чтобы оно получилось легким. Накройте эту миску полотенцем и дайте ей постоять в тепле.

Подождите от часа до 90 минут. За это время тесто поднимется и вырастет примерно вдвое.

Удар и снова замесить

Выдавите тесто в чашу, оно сдувается. Буквально втирать кулак в тесто.

Выложите это на прилавок, все еще покрытый мукой, и снова замесите, выталкивая пузырьки воздуха, образующиеся в тесте.

Сформируйте из теста диск или шарик или поместите его в форму для хлеба.

Второе восстание

Дайте тесту снова подняться на противне, в корзинке с полотенцем или в форме для хлеба. Это позволит хлебу принять какую-то форму.

Опять же, пусть он увеличится вдвое, это займет от 30 минут до часа.

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Как только тесто нагреется и тесто снова поднимется, надрежьте верхнюю часть теста очень острым ножом или лезвием бритвы (необязательно, но красиво).

Поместите хлеб в духовку и выпекайте 30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании суставом он кажется пустым.

Снимите хлеб с противня или сковороды и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

Опять же, пусть он увеличится вдвое, это займет от 30 минут до часа.

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Как только тесто нагреется и тесто снова поднимется, надрежьте верхнюю часть теста очень острым ножом или лезвием бритвы (необязательно, но красиво).

Поместите хлеб в духовку и выпекайте 30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании суставом он кажется пустым.

Снимите хлеб с противня или сковороды и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

Храните хлеб

Домашний хлеб не проживет столько же, сколько товарный. Несколько дней храните его в льняных мешочках на прилавке.

Заморозьте для длительного хранения, но для лучшего вкуса используйте замороженные буханки в течение 3 месяцев.

Базовый рецепт хлеба

Доходность: 1 буханка

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 30 минут

Время нарастания: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Узнайте, как испечь буханку хлеба из муки, воды, соли и дрожжей и без какого-либо другого специального оборудования с помощью этого простого метода, который обеспечивает отличные результаты.

Состав

• 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
• 1 стакан теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/3 стакана универсальной муки
• 1 1/3 стакана цельнозерновой муки (или используйте больше универсальной муки)

Инструкции

1. Смешайте воду и дрожжи. Дайте настояться до образования пены.
2. Добавьте 1 стакан муки и соль.Продолжайте добавлять муку до образования мягкого теста. Выложите на присыпанный мукой стол и месите до мягкости и эластичности.
3. Положите в промасленную миску и переверните, чтобы покрыть. Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое (60-90 минут).
4. Взбейте тесто и снова замесите, выталкивая пузырьки воздуха.
5. Дайте подняться в миске, на противне или в форме для хлеба, пока не увеличится вдвое (около 30-60 минут).
6. Разогрейте духовку до 425 градусов.
7. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут или до появления золотистой корочки и пустотелого звука при постукивании суставом.
8. Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Я пытаюсь, но не могу гарантировать, что эта информация о пищевой ценности на 100% точна.