когда и как нужно собирать

Содержание статьи

Когда-то на Руси очень ценили это растение. Из него готовили главный напиток. И сейчас он пользуется большой любовью у травников. Поговорим про Иван-чай. Он же Кипрей. Распространенное растение наших лесов, лугов, полей. Клад под ногами, который можно собирать и сушить впрок. Зимой ароматный чай согреет, наполнит витаминами, поможет бороться с вирусами и бактериями.

Разберемся, когда собирать и как сушить Иван чай, расскажем простой способ ферментации полезного растения. Все особенности и секреты заготовки полезного сырья.

Зачем сушить Иван-чай

В листочках Иван-чая больше витамина C, чем в цитрусах. Они богаты минеральными веществами, эфирными соединениями, растительными ферментами. Все это сохраняется при соблюдении технологии правильной сушки.

Полезные свойства Иван-чая:

• нормализует артериальное давление;
• снимает жар;
• укрепляет иммунитет;
• поднимает жизненный тонус;
• помогает справиться с мочеполовыми заболеваниями;

• борется с тошнотой, убирает неприятные проявления токсикоза;
• укрепляет десны;
• улучшает зрение;
• ускоряет, налаживает пищеварение.

Ферментируете ли вы Иван-чай?

ДаНет

Вред напиток принесет при индивидуальной непереносимости. Нельзя принимать Иван-чай одновременно с жаропонижающими препаратами. Не стоит злоупотреблять при нарушении работы нервной системы, бессоннице, повышенной раздражительности. Зато неимоверно полезно принимать при упадке сил, слабости, сонливости. Полезными свойствами обладает также чайный гриб.

Иван-чай желательно сушить после ферментации. Собирать можно все лето, лучше во время цветения. Сушку осуществляют в электросушилке, на воздухе, в духовке. Хранить до двух лет.

Как правильно собирать Иван-чай

На концах длинных стеблей образуются сиреневые соцветия. По незнанию некоторые люди заготавливают вместе с ними. На самом деле для сушки Иван чая нужны только зеленые листочки. Необязательно срезать стебли. Предлагаем простой и быстрый способ заготовки чистого сырья без отходов.

Как собрать листочки, инструкция:

1. Указательным и большим пальцем правой руки беремся за стебель под соцветием. Отступаем вниз 5-8 см. Верхние мелкие листики сушить не будем.
2. Резко проводим по стеблю вниз. Одновременно собираем все листочки.
3. Не доходим до самого низа. Там жесткие, грязные, поврежденные листочки.
4. Отправляем листья в ведро или корзину. Приступаем к следующему стеблю.

Преимущество такого способа — растение абсолютно не страдает. Иван-чай продолжит цветение, созреют семена, на следующий год появятся новые заросли Кипрея.

Второе название Иван-чая — Копорский чай. Оно произошло от места массового сбора растения, находится в Ленинградской области. Именно оттуда отправляли сырье на импорт. Основным покупателем была Великобритания.

Когда собирать Иван-чай для сушки на зиму

Собирать, сушить именно это растение можно все лето с конца мая до сентября. Но максимальное количество ароматных веществ, полезных элементов набирает Иван-чай во время цветения, как и жасмин. Желательно поймать момент до образования семенных коробочек. Важно использовать только крупные, здоровые листы. Молодая зелень плохо переносит ферментацию. Нижние части Кипрея повреждаются насекомыми, скапливает много пыли, грязи.

Как сушить Иван-чай в домашних условиях

Самый простой способ сушки Иван-чая — выложить на плоскую поверхность, оставить в проветриваемом месте. В естественных условиях процесс занимает до 7-10 дней. Допускается оставлять в кладовке, на чердаке, часто раскладывают на столах, стеллажах у дома. Важное условие — прячем от прямых солнечных лучей.

Не всегда имеются подходящие места. Иногда нет времени, хочется получить чистую заготовку. Поэтому люди стараются сушить с помощью современных электроприборов. Рассмотрим два основных метода.

Удобный способ приготовления в электросушилке

Этими помощницами уже обзавелись практически все травники, огородники. Электросушилка в разы упрощает процесс заготовок. Необязательно покупать дорогостоящие импортные модели. Подходят самые простые приборы.

Как сушить в домашних условиях Иван чай, инструкция:

1. Раскладываем подготовленное сырье на специальные лотки.
2. Включаем сушилку на 50 градусов.
3. Начинаем сушить. Через 3-4 часа проверяем, ворошим.
4. Высушить до готовности.

Иногда в сушилках доводят до полуготовности. Затем перекладывают в коробки, на деревянные лотки, отправляют на чердак. Сырье постепенно доходит. При этом уже не нужно часто переворачивать. Риск появления плесени стремится к нулю.

Дольше всего придется сушить ферментированный Иван-чай. За счет технологической обработки значительно повышается влажность. Процесс приготовления в электросушилке может длиться до полутора суток.

Ферментация и заготовка Иван-чая

Как правильно сушить Кипрей в духовке

Для сушки в духовке потребуются противни, бумага для выпечки или пергамент, дополнительно нужно внимание. Без присмотра оставлять нельзя.

Пошаговая инструкция:

1. Застилаем противни бумагой. С металлом Иван-чай соприкасаться не должен. Либо раскладываем плотный пергамент на решетки.
2. Распределяем равномерным слоем подготовленные листья.
3. Дверцу приоткрываем. Можно повесить через край свернутый полотенец, тканевую салфетку.
4. Включаем нагрев до 50 градусов. Сушим пару часов. Затем остужаем, переворачиваем.
5. Снова включаем нагрев, продолжаем сушить.

Основная проблема — нужно сушить под постоянным присмотром. Духовка может набрать высокую температуру. Особенно этим грешат газовые модели. При использовании электрических печей рекомендуем дополнительно включать режим конвекции.

Описание процесса ферментации

Необязательно сразу сушить. Часто собранное сырье подвергают ферментации. Технология позволяет вместо травяного напитка получить насыщенный, яркий чай. Это происходит за счет высвобождения соков, окислительных процессов. Предлагаем простейший метод для домашних условий.

Пошаговая инструкция:

1. Раскладываем Иван-чай на плоской поверхности в теплом месте. Можно на солнышке. Растение должно завянуть, потерять эластичность. Сушить, передерживать не нужно.
2. Мягкие листики перетираем руками. Либо пропускаем через ручную мясорубку. Во втором случае получим гранулированную заварку.
3. Укладываем в плотные полиэтиленовые пакеты, завязываем.
4. Оставляем на день или на ночь.
5. Открываем, нюхаем. Должен появиться насыщенный, чуть винный аромат.
6. Раскладываем на противни, листы, начинаем сушить.

Количество сырья значения не имеет. Но ферментация лучше проходит в большой массе. При этом важно учитывать свои возможности. Место в духовке, сушилке ограниченно.

Измельченный ферментированный Иван-чай нужно 2-3 раза в день ворошить, растирать слипшиеся комочки. Иначе внутри останется влага, придется выбирать, сушить отдельно.

Особенности сушки в домашних условиях

Заготовить Иван-чай просто, еще легче испортить. Нельзя высушивать до хрупкого состояния. Лучше прекратить процесс раньше времени. В открытой таре продукт дойдет до окончательной готовности в течение 2-4 недель. Важно лишь не насыпать толстым слоем. Советуем вынести в проветриваемое, сухое помещение.

При какой температуре сушить Иван-чай в духовке

Для получения полноценной заварки коричневого цвета сушить принято при температуре 100-120 градусов. Для сохранения максимального количества пользы важно не превышать 60 градусов. В первом случае получаем насыщенный продукт, практически лишенный ценных веществ. Приготовленная на низких режимах или в естественных условиях сушка чаще используется в лечебных, оздоровительных целях. Она же годится для домашней косметологии.

Сколько по времени длится процесс

Единых параметров нет. Сколько сырье будет сохнуть, зависит от многих факторов. Влияет влажность, наличие обдува, доступ свежего воздуха, какая температура установлена. Иногда собранные травы перед использованием промывают. Они моментально пропитываются влагой, время приготовления увеличивается. При этом листья могут потемнеть, покрыться рыжими пятнами. Поэтому принято сушить немытые растения.

Метод сушки Иван-чая

В электросушилке или в духовке легко приготовить за 5-8 часов. На воздухе в среднем уйдет неделя. В каждом случае время может увеличиться в несколько раз.

Быстро сохнет:

• сухой лист;
• в духовке;
• в электросушилке.

Долго сохнет:

• ферментированное сырье;
• мытый кипрей;
• на воздухе.

Как правильно хранить сушеный Иван-чай

Ферментированный Иван-чай сразу не употребляют. Ему дают настояться месяц. За это время эфирные соединения максимально раскрывают вкус. Засушенные обычные листья можно использовать сразу. Но чаще заготовку делают на зиму. Срок годности 2 года. При подходящих условиях заготовка не потеряет свойства.

Требования к хранению:

• сухое место. Влажность воздуха не должна превышать 50%;

• температурный режим +10-25 градусов;

• защита от света. Выбираем темные места либо подходящую упаковку.

Ферментированный Иван-чай нужно хранить в закрытых банках из стекла, подойдут специальные металлические, керамические емкости для заварки. Оставляют в кухонных шкафах. Излишки можно вынести в кладовку. Обычные сушеные листочки Иван-чая лучше держать в холщовых мешочках, бумажных пакетах, старых наволочках. Оставляют в местах с пониженной влажностью.

Иван-чай отлично сочетается с мятой, мелиссой, душицей, чабрецом. Его часто смешивают с листьями малины, земляники, смородины. Получаются настоящие витаминные бомбы. Кипрей можно заваривать с сушеными яблоками, ягодами. Пробуйте, экспериментируйте, получайте напитки с новыми вкусами и ароматами.

Предыдущая

СушкаСушка шалфея в домашних условиях — как правильно заготавливать

Следующая

СушкаТехнология сушки табака в домашних условиях

Чем полезен иван-чай и как его заготовить

Последние несколько лет на опушках и на пустошах  удивительно много кипрея. Пчеловоды рады – этот полезный медонос настойчиво вытесняет остальное разнотравье. А как с помощью иван-чая укрепить здоровье и какие есть секреты, чтобы копорский чай получился полезным? С таким вопросом мы обратились к опытному садоводу из поселка Солнечного Надежде Петровне Махниной. Чай из кипрея она готовит уже несколько сезонов.

–  Сразу скажу – собирать надо очень бережно, не навредить растениям, –  говорит  Надежда Петровна. – Кажется, заросли иван-чая велики, но мы все равно собираем листья очень осторожно. Берешь кустик за верх и снимаешь только среднюю часть листьев. Еще раз повторяю – не полностью,  только в средней части стебля. Листья снимаешь и цветочки рвешь.

Листья эти собираем в пакет, привозим домой, и я раскладываю их в прохладном месте –  в самое сухое помещение бани. Застилаю  все полки и раскладываю. Там темно, приоткрываем дверь, и сразу образуется поток воздуха, небольшой сквознячок.

Трава сутки вялится в темноте и на сквозняке. Потихоньку ворошу  собранную массу. Через сутки масса подвяливается,  теперь ее надо пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.

Когда  будущий чай пропускаешь через мясорубку в чашу, – он уже горячий. Масса разогревается. Чай начинает ферментироваться.

Теперь его надо завернуть. Я его заворачиваю следующим образом – делаю  валики из старых махровых полотенец, отведенных специально для чая. Большие такие полотенца. Смачиваю в воде и перемолотые листья туда складываю. Заворачиваю в тугие валики. Нужно, чтобы эти валики получились именно тугими, плотными. Теперь кладем чай на то же место. Уносим в баню и заворачиваем в шубу.

–  Нужно, чтобы было тепло?

–  Да. Чай тогда быстрее ферментируется.

Теперь надо следить за состоянием массы. Когда иван-чай  ферментируется, я время от времени потихоньку разворачиваю  полотенце с одного края и пытаюсь ощутить изменение запаха, аромата. Как только  у массы появляется фруктовый запах (а кипрей часто пахнет грушами!), –   значит,  все, чай готов. Достаем его оттуда, складываем на лотки –  и в сушилку.

–  В электросушилку?

– Да. Электросушилка  у нас уже давно. В ней пять лотков. Сушим яблоки, шиповник и раз в год – иван-чай.

– Вы в сети прочитали главные правила, как сушить?

–  И читала, и у практиков спрашивала. Главное, не как сушить, а как ферментировать.  Мы раньше вручную делали, но это очень тяжело. Так же привозили, подвяливали, а потом брали часть листьев и начинали в валик крутить руками, надавливать. Эти «колбаски» тоже помещали в полотенца, складывали и  заворачивали под шубу. Но это долго и так тяжело физически. А потом я узнала, что некоторые пропускают на мясорубке, и тоже стала так делать.

Чай получается темно-коричневый. Это зависит от ферментации. Здесь надо ориентироваться на свои ощущения и свой вкус. Этапов ферментации три – легкая, средняя и сильная. Мы предпочитаем среднюю. Легкая степень ферментации – это если масса полежит, и ее можно сушить. Тогда получается как зеленый чай. Чай полезен для всех, но медики настаивают – особенно он полезен мужчинам.

Хорошо, что зарослей кипрея стало много. Хотелось бы, чтобы люди заготавливали его бережно.

В засушливое время, нынче иван-чай тоже пострадал. Листики не такие сочные и в общем-то небольшие.  А в июле нам подсказали поехать в другое место, туда, где сосняки.  В тенечках заросли иван-чая еще не перестояли, не загрубели.  

Что интересно – это растение само собой переселилось к нам на усадьбу. Мы его бережем, нынче я и там немного листьев насобирала. Заваришь такой чай – прекрасно пахнет, лесом и солнышком. Насушила еще мелиссы, тоже замечательный аромат.

– До конца сезона еще много времени. Что у вас в планах?

– Я бы еще хотела заготовить зеленый чай. Собрать листья смородины, яблони, вишни, малины. С  малиной не надо торопиться. Сначала все собрать, а листья малины положить только через сутки – они очень быстро вялятся. Дальше точно такая же технология. Сразу через мясорубку пропустить.

Но эту массу  ферментировать не надо. Завернул, полдня подержал –  и можно сушить. Получается очень вкусный, ароматный, полезный чай. В листьях содержатся те же полезные вещества, что и в ягодах. Чудесный аромат! Правда, трудоемко, времени затрачивается много. Зато как тонизирует и укрепляет.

Свойства иван-чая (кипрея узколистного), или копорского чая обусловлены уникальным соотношением биологически активных веществ. Чай обладает вяжущими и антисептическими свойствами, стимулирует кровообращение. Регулярное употребление иван-чая позволяет избежать многих болезней, в том числе аденомы.

В народной медицине с его помощью лечат язву, колит, простатит, бессонницу. Листья иван-чая богаты провитамином А. Содержание аскорбиновой кислоты в иван-чае в несколько раз превосходит ее содержание в цитрусовых и смородине.

Какие существуют способы сушки иван-чая

Как правильно приготовить чай

Любители иван-чая советуют такой способ приготовления: в пол литровую ёмкостью добавляют две столовые ложки чая и заливают их кипятком. Крышку плотно закрывают и дают как следует настояться. Время приготовления должно занимать не менее пятнадцати минут. Пейте его как холодным, так и горячим. Свойства иван-чая остаются неизменными. Старайтесь использовать чистую воду и не доводите её до кипения.

Уже использованную заварку можно заливать кипятком ещё несколько раз. Во время повторного заваривания концентрация полезных веществ в чае увеличивается.

Если вам нужно вылечить сыпь на теле или промыть раны, то сделайте концентрированный отвар и используйте его ежедневно не менее трёх раз в день.

Из всех частей этого растения готовят отвары и настойки. В лечебных целях используют корни, листья и цветки:

• От гастрита и колита делают следующий состав: две столовые ложки измельчённых листьев заливают стаканом кипятка и держат на водяной бане в течение десяти минут. Принимают тёплый отвар ежедневно по одной столовой ложке пять раз в день.
• От угревой сыпи готовится спиртовая настойка из кипрея. Для её приготовления понадобится сто грамм водки и две столовые ложки сырья. Состав держат в тёмном месте в течение семи дней. Протирают угри смоченным тампоном два раза в день.
• При головных болях и бессоннице готовят более концентрированный отвар и употребляют его четыре раза в день по две столовые ложки.
• При ангине настойкой иван-чая полощут горло несколько раз в день.
• Отвар корня используют для укрепления иммунитета и при малокровии. Для этого берётся одна столовая ложка измельчённого, сушёного корня и заливается двумя стаканами холодной воды. Состав ставят на водяную баню и держат на ней в течение тридцати минут. Это средство можно принимать курсами по две недели. Обычно норма составляет три столовые ложки в день.

Сколько времени сушить иван-чай в духовке и при какой температуре?

Завершив ферментацию, компоненты растения раскладывают на противень, застелив его пергаментом. Сохранить насыщенность растения и не пересушить его — основная задача, требующая знаний: при какой температуре выполняется процесс. Если поместить кипрей в духовку с 200 градусами, она потеряет все свои свойства, и ее употребление уже не будет иметь смысла. Поэтому иван-чай сушить в духовке при температуре выше 60 градусов нельзя. Данный показатель самый оптимальный. Рекомендуется также не закрывать духовую печь полностью, чтобы был небольшой доступ воздуха.

Готовность сырья проверяется руками. Высушенные листики не должны липнуть к рукам и с легкостью ломаться

При этом очень важно не довести их до состояния трухи. Сам процесс сушки длится около одного часа

Нужно постоянно проверять состояние травы, чтобы не испортить ее. Когда листочки приобретут нужное состояние нужно выключить духовую печь и оставить ее открытой, при этом, не вынимая оттуда сырье. Готовый кипрей по своему внешнему виду напоминает обычные сорта черного чая. Рекомендуют также другие способы сушки: при помощи печи или электросушилки. Считается, что настоящая русская печь способна наделить растение целебной энергией. На самом деле найти такую печь в современном городе очень трудно, поэтому приходится использовать возможные варианты сушки.

Для тех, кто всерьез решил заняться данным процессом, у нас есть видео как сушить иван-чай в духовке. В нем подробно описывается, как лучше выполнить все этапы подготовки и не передержать траву. Если ее пересушить, она приобретет неприятный вкус бумаги. Это нежелательные последствия, ведь отвар должен быть не только полезным, но еще и приятным на вкус. Поэтому обучающее видео — это очень удобный способ объяснения, ведь все происходит наглядно. Не нужно вычитывать с листочка, что и куда положить, как включить и выключить, до какой готовности довести. Есть также видео о правильном сборе, процессе ферментации и других составляющих при заготовке целебных растений.

Вот такими несложными действиями можно сушить иван-чай в духовке, другими способами запасаясь полезными растениями на зиму. Помимо полезных свойств, трава приятна на вкус и запах. Она поможет согреться холодными осенними вечерами и укрепить здоровье. В кипрее есть все, что необходимо для сильного иммунитета и хорошего настроения.

Основные методы и способы какими можно засушить траву Иван чай

Все составляющие растений (наличие не только листьев) необходимо сушить отдельно. Для ускоренного процесса засушивания листьев Иван-чая в домашней среде используют электрическую сушилку, духовку электрической печи или же печь былых времен. Что касается сушки маленьких сиреневых цветов, то после сбора урожая их укладывают ровным аккуратным слоем на неглубокий противень или разнос, застеленный пергаментной бумагой. Максимальная температура духовки не должна превышать 30 °C, иначе они пересушатся. Готовность сушения определяется оттенком цветов – он должен стать насыщенно-фиолетовым. В основном цветочки добавляют в засушенную траву Иван-чая с целью получить ароматные и приятные нотки чая. Что касается сушки листов, то этот процесс несколько отличается. Засушить листву кипрея можно с помощью разных видов оборудования.

Если это духовка, то первые 1,5 часа температура не должна превышать 100°C, дверца духовки должна быть приоткрыта на расстоянии 1-2см. После необходимо уменьшить температуру до 50-60 °C и подсушить до полного исчезновения влаги с листочков. Готовность проверяется во время перемешивания чаинок на свое усмотрение. Если чаинки правильно высушить, то они приобретают цвет натурального черного чая. Для получения зеленого чая засушивание проводят при постоянно низкой температуре (около 50°C). Далее достаем противень с духовки и даем остыть чаинкам до комнатной температуры.

Многие из тех, кто занимается сбором и засушиванием трав, используют электросушилку. Температура во время данного процесса должна быть не больше 90°C, чтобы подготовленный продукт не терял своих полезных свойств. В зависимости от того, насколько подготовлено сырье, в среднем сушка может длиться 5-7 часов. Этот процесс всегда должен быть под контролем! В противном случае, если установить более высокую температуру или передержать чаинки, то в результате можно получить неприятный привкус бумаги, а не чая.

Есть еще один, как многие считают, самый верный и старинный метод сушения – в печи. Естественный способ приготовления и огонь делает свое дело на отлично, придавая чаю ароматный вкус и сохраняя все целебные свойства. После того как печь растоплена, необходимо выдержать примерно час, и только после можно приступать к процессу сушения. А дальше схема сушки приблизительно такая же, как и в духовой печи: противень с равномерно разложенной массой ставят на раскаленные угли (бревна) и сушат чаинки до полного приготовления.

Под лучами солнца сушить травинки Иван-чая категорически запрещается! Если есть возможность это сделать без помощи оборудования, то можно разложить листочки в хорошо проветренном сухом месте. Такой метод засушивания Иван-чая занимает приблизительно одной недели, что позволяет сберечь максимально полезные и лечебные качества напитка.

Сушка, завяливание и ферментация в домашних условиях

После сбора чайного сырья кипрея листья должны предаваться завяливанию. Процесс вяления листьев Иван-чая тоже проходит при определенных условиях. Например, яркое палящее солнце не подходит для этих целей, поскольку оно пересушивает растение и уничтожает его полезные свойства. Также нельзя использовать газетную бумагу для сушки листьев кипрея. Вяление травы кипрея проводится в затененном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и влага.

Трава Иван-чая раскладывается на чистой поверхности в один слой. Примерно 24 часа достаточно для просыхания листьев и цветков растения.

После легкого завяливания сырья Иван-чая, когда листочки поддались увяданию, можно приступать к ферментации. Для этого существует несколько способов, вполне применимых в домашних условиях. Да, и стоит отметить, что ферментации поддаются, как правило, только листья травы. Цветы растения не нуждаются в ферментации, а потому они только предаются сушке, а затем используются для заваривания.

Традиционный способ домашней ферментации чая

Первый способ ферментации очень прост, он называется ручной. Для этого необходимо просто перетереть между сухими ладонями сухие листья травы, до выделения из них сока. А затем просто сложить их в стерильную и сухую банку, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани и поставить в темное место на трое суток.

Ферментация чая с помощью мясорубки

Этот метод ферментации идеально подходит тем, у кого приготовлено сырье в больших объемах, и перетирка руками его является слишком уж кропотливым трудом. Упрощает работу по ферментации большого количества чайного сырья обычная мясорубка.

Сырье пропускается через мясорубку, при этом применяется нож с крупными отверстиями. Затем уже измельченные листья травы укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые, в свою очередь, помещаются на трое суток в прохладное темное место.

По истечении трех дней сырье раскладывают на противни и сушат в духовых шкафах при открытой створке и постоянном помешивании.

Под гнетом

Еще один способ домашней ферментации иван-чая – под гнетом. Использовать при этом следует растение, срезанное целиком. Вначале все сырье делится на две равные части. С помощью соковыжималки отжимается сок из одной части сырья, а вторую часть – закладываем в кастрюлю, заливаем полученным соком, а сверху накрываем и кладем так называемый «гнет», в качестве которого может выступать деревянный круг, крышка с тяжелым грузом (гирей, камнем или любым другим тяжелым предметом, весом не менее 20 кг).

Важный момент или условие, которого необходимо придерживаться: нельзя допускать прямого контакта груза с сырьем. В противном случае, чай будет иметь отвратительный вкус, а сырье не менее отвратительного качества.

«Скрутка»

И последний метод, применяемый для ферментации чая называется «скрутка». Им пользовались в еще в прошлом веке. И не стоит бояться трудоемкости этого метода, поскольку результат его просто ошеломляет. Чай, который получается после ферментации скруткой, поверьте, стоит и не таких усилий.

Первый шаг в данном методе ферментации Иван-чая – раскладываем большую ткань, обязательно льняную, натуральную, без синтетических примесей. Затем с помощью пульверизатора увлажняем все поверхность ткани. Третий шаг – раскладываем на ней тонким слоем привядшее или слегка присушенное сырье.

Когда вся трав равномерно распределена по поверхности ткани, начинается непосредственно скрутка. Сворачиваем траву вместе с тканью в «рулет». Причем, чем плотнее получается «рулет», тем лучше буде проходить процесс ферментации. По ходу скручивания, с помощью все того же пульверизатора ткань смачивается дополнительно.

Следующий шаг – полученный тканно-травяной рулет нужно перевязать веревкой, и, таким образом, зафиксировать сырье внутри «рулета».

Теперь следует запастись терпением и монотонно перетирать сырье, методом сгибания и распрямления «рулета». Этот этап продолжается не менее получаса. После чего, на два – три часа необходимо оставить траву в ткани для брожения.

Проверить готовность чая можно только с помощью собственных ладоней. Если от «рулета» исходит тепло, примерно 37°C, это означает, что процесс первичного брожения окончен. Значит, можно раскручивать «чайный рулет» и раскладывать траву по стеклянным банкам, в которых будет происходить вторичное брожение сырья. Банки накрываются мокрой тканью и ставятся в темное и прохладное место на трое суток.

Способ приготовления

Чтобы напиток из Иван-чая был ароматным, рекомендуется использовать смесь из высушенных листьев и цветов. Сухие растения просто перетирают руками и пересыпают в банку для хранения.

Рецепт приготовления чая очень простой: 2 чайные ложки травы заливают стаканом горячей воды и настаивают 10 минут. После этого напиток готов к употреблению. Для придания вкуса чай можно дополнять сухими ягодами.

Приготовление Иван-чая в лечебных целях отличается в зависимости от заболевания, которое необходимо устранить:

1. При болезнях органов пищеварения и головных болях. Стакан сушеной травы заливают таким же количеством кипятка, настаивают несколько часов и процеживают. После этого готовый настой пьют по столовой ложке 4 раза в день.
2. При кровотечениях, ОРВИ и малокровии столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды и кипятят в течение 15 минут. Употреблять так же, как и в предыдущем рецепте.
3. Для лечения панкреатита используют такой рецепт: 3 столовые ложки заливают полутора стаканами горячей воды и настаивают 10 минут. Настой принимают теплым по 50 мл до и после еды.

Рецепты приготовление Иван-чая для лечения других заболевания основаны на таком же принципе. Однако перед приемом любых народных средств необходимо проконсультироваться с врачом и уточнить дозировку и способ приготовления. Кроме того, Иван-чай часто дополняют другими лекарственными растениями: мелиссой, перечной мятой, крапивой или подорожником.

Рецепты

При цистите

Необходимо взять 1,5 ст. л. заварки и залить их стаканом кипяченой воды. Настаивать чай нужно 3,5 часа, после чего его следует процедить. Настой нужно разделить на три раза и выпить за сутки.

При бессоннице, а также для успокоения нервной системы

Для приготовления такого напитка необходимо взять 1,5 ст. л. заварки и залить ее стаканом кипяченой воды. Настаивать нужно около одного часа. Затем готовый чай нужно перелить в приготовленную сухую посуду. Принимать такой настой следует по 2 ст. л. четыре раза в день.

При сильных месячных

Чтобы приготовить такой настой, нужно немного листьев иван-чая залить стаканом кипятка. Настаивать напиток нужно 60 минут. После этого стоит его процедить. Чай нужно разделить на три части и выпить в течение суток.

При простатите

Чтобы приготовить такой чай, необходимо взять сушеные листья, цветы, а также нарезанный корень растения. Все составляющие нужно смешать, отделив 2,5 ст. л. заварки. После этого нужно залить все кипяченой водой, охлажденной до 85 градусов. Настаивать такой чай нужно целую ночь.

Кипрей с молоком для поднятия иммунной системы

Этот рецепт отличается от других тем, что вместо воды используется молоко. Для начала нужно обдать чайник кипяченой водой. После этого следует засыпать внутрь заварку (около 2 ст. л. ). Затем нужно залить ее стаканом горячего молока. Настаиваться такой напиток должен 20 минут.

После этого его стоит процедить и использовать по назначению. Несколько приемов такого чая помогут укрепить иммунитет и обеспечить защиту от инфекционных заболеваний.

Иван-чай при простудных заболеваниях

Чтобы избавиться от головной боли, а также вылечить простудное заболевание, необходимо взять 2,5 ст. л. заварки и залить ее одним стаканом кипяченой воды. Настаивать такой чай нужно 35-45 минут. Затем следует хорошо процедить напиток и принимать по 2 ст. л. чая трижды в день во время приема пищи.

Кипрей при язве желудка

Чтобы приготовить такой чай необходимо взять:

• 2,5 ст. л. измельченного кипрея;
• 2 ст. л. липы;
• 1,5 ст. л. фенхеля;
• 2 ст. л. цветов ромашки.

Смесь из этих растений необходимо залить 0, 7 л. кипяченой воды и дать постоять 35-45 минут. Принимать такой целебный чай нужно за 45 минут до еды три раза в день. Пить его нужно по 200 гр. за один прием.

Сушка и ферментация в домашних условиях

После того, как сбор завершен, необходимо просушить сырье. Для этого следует разложить иван-чай на чистой поверхности слоем около пяти сантиметров. Листья и цветки должны просто подсохнуть, как правило, для этого достаточно одних суток

Очень важно делать это в темном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи

Если выложить сырье на солнце, то оно пересохнет и потеряет все свои целебные свойства. Газету для этих целей лучше не использовать.

После того как сырье немного подвянет, можно переходить к следующему этапу – ферментации. Ферментацию можно проводить одним из способов, перечисленных ниже.

Традиционный способ

1. Перетираем сырье в ладонях так, чтобы листья дали сок.
2. Складываем в трехлитровую банку.
3. Накрываем мокрой тряпочкой и оставляем в темном помещении на тридцать шесть часов.

Как ферментировать сырье при помощи мясорубки

Упростить процесс ферментации поможет самая обыкновенная мясорубка. Этот способ лучше использовать, когда вам необходимо обработать большое количество сырья
, ведь перетирать его в руках может быть весьма затруднительно. Итак, процесс приготовления иван-чая в мясорубке:

1. Пропускаем сырье через мясорубку. Лучше использовать нож с крупными отверстиями.
2. Укладываем измельченное сырье в пакеты из полиэтилена.
3. Помещаем пакеты, наполненные иван-чаем, в темное слегка прохладное место на тридцать шесть часов.
4. Сушим в духовке с открытой дверцей, постоянно помешивая. Ферментированный таким способом чай будет напоминать гранулированный, а при заваривании будет иметь несколько более насыщенный цвет.

Под гнетом

Для этого способа используют растения, срезанные целиком. Чтобы ферментировать кипрей «под гнетом» следуйте инструкции:

1. Делим сырье на две равные части.
2. Выдавливаем сок из одной части при помощи соковыжималки.
3. Вторую половину сырья кладем в кастрюлю.
4. Заливаем сырье соком.
5. Сверху придавливаем «гнетом». «Гнёт» — это деревянный круг или крышка, на которой находится тяжелый груз (не менее 20 кг). В качестве груза можно использовать гирю, камень, любой тяжелый предмет.

Следите, чтобы сырье не контактировало с грузом
, иначе, можно получить в результате продукт отвратительного качества и вкуса.

1. Оставляем сырье на 72 часа.

«Скрутка»

Этот способ ферментации использовали наши бабушки и дедушки. Он несколько более трудоемкий, но полученный в результате такой работы чай стоит любых усилий. Итак, ферментируем иван-чай методом «скрутки»:

1. 1. Расстилаем льняную ткань и увлажняем ее. Удобнее использовать пульверизатор.
   2. Раскладываем подсушенное сырье на ткань слоем не толще трех сантиметров
      .
   3. Сворачиваем ткань с сырьем в своеобразный «рулет». Старайтесь сделать это как можно плотнее. Параллельно увлажняйте ткань пульверизатором.

1. Перевязываем получившийся «рулет» веревкой так, чтобы сырье было плотно зафиксировано.
2. Перетираем сырье путем сгибания и распрямления нашего «рулета»
   . Продолжаем процесс на протяжении получаса.
3. Оставляем на 2–3 часа для брожения.
4. Проверяем готовность ладонями: должно чувствоваться тепло (около 37°C) – первичное брожение завершено. Разворачиваем рулет и выкладываем смесь в стеклянную емкость для дальнейшего брожения, накрываем мокрой тканью и оставляем на тридцать шесть часов.
5. Для того чтобы не упустить момент, когда сырье уже готово, рекомендуем записать время закладки и время, когда чай будет готов к сушке.

Основные рекомендации

Основой правильной сушки травы является хорошо проветриваемое помещение. Идеальное место – чердак, где постоянно циркулирует воздух, но подходящей является и гостиная.

Комната не должна быть слишком пыльной или загрязненной. Кухня, ванная комната и другие влажные помещения для сушки не подходят.

Следующим хорошим местом является открытый воздух, но только в теплую и сухую погоду, предпочтительно в тени. Можно ли сушить на солнце? Сушка под прямым солнечным светом непригодна, растение склонно к потемнению и потере лечебных свойств.

Независимо от того, как сушить – без духовки или в духовке – кипрей должен быть тщательно высушен в кратчайшие сроки, потому что при медленной сушке существует риск появления плесени, почернения, иногда – заражения различными вредителями.

Можно ли сушить без ферментации? Да, но при этом напиток впоследствии может иметь менее насыщенный вкус и аромат – это следует учитывать.

Как сушить без ферментации? Если вы собираете достаточно длинную часть растения, его можно связать в пучки и завесить. Необходимо обеспечить траве доступ воздуха со всех сторон, при этом, регулярно оборачивая пучок.

Листья, цветы и корни лучше всего сушить на решетках, ситах, в маленьких бумажных коробках или на другой поверхности, выстланной чистой абсорбирующей бумагой. При такой сушке всегда выкладывайте растение тонким слоем.

Не забывайте о частом переворачивании и аэрации. Корни перед заготовкой должны быть тщательно очищены, промыты чистой водой и немедленно высушены тканью. Заготовка корней ускоряется путем разрезания их на мелкие кусочки или продольной резкой. Цветы, листья или другие части растений перед тем, как заготовить для чая методом сушки, в воде не моются.

Использовать духовку или нет? Можно ли сушить в сушилке или духовке? Да, при отсутствии благоприятных условий или места для естественной сушки, можно использовать духовку или специальные сушилки

Тем не менее, при использовании этих и подобных источников тепла важно контролировать установленную температуру и контролировать время, чтобы сырье не сгорело

Важно знать, при какой температуре сушить – рекомендуемая температура варьируется для разных частей растения. Обычно, она составляет около 30-40°C. Во время того, как будете сушить иван-чай в духовке, следите, чтобы температура не превышала этого показателя

Во время того, как будете сушить иван-чай в духовке, следите, чтобы температура не превышала этого показателя.

В некоторых источниках также упоминается возможность заготовления в микроволновой печи, в то время, как другие травники полностью отвергают этот вариант.

Не менее важным является факт, сколько времени сушить траву в духовке. В среднем, время составляет около 1 часа – цветки и листочки должны стать ломкими и не липкими, но, в то же время, держать форму и не рассыпаться.

Правильно ли заготовлено растение? То, является ли иван-чай правильно заготовленным, можно определить по легкой морщинистости, ломкости (она легко растирается между пальцами).

Если растение в ходе процесса приобрело насыщенный коричневый или даже черный цвет, это означает, что в ходе процесса произошла ошибка. Виной тому может быть запаривание в неуместном контейнере во время сбора или в результате длительного периода между сборкой и сушкой.

Проблема также может быть вызвана влажностью воздуха при заготовке или слишком толстым слоем. Такая трава непригодна для хранения и последующего использования.

Удовлетворительный результат заготовки – это «здоровый» цвет и аромат. Не следует откладывать складывание для хранения, т.к. иван-чай способен увлажняться или «обзавестись» насекомыми.

Как заваривать Иван чай

Кипрей употребляется при наличии определенных показаний и отсутствии соответствующих противопоказаний. Состав обладает легким слабительным действием. Его не рекомендуется давать детям до 6-ти лет. Женщины в период беременности и грудного вскармливания должны перед употреблением чая посоветоваться с врачом.

При его употреблении дольше месяца нарушается пищеварение. Иван-чай запрещен при индивидуальной его непереносимости либо составных компонентов

При тромбофлебите, тромбозе либо повышенной свертываемости крови напиток употребляется с осторожностью

Чтобы минимизировать риск проявления побочных эффектов, рекомендуется заваривать только качественное сырье. Напиток запрещен при одновременном употреблении жаропонижающих и седативных средств.

Иван-чай липового цвета

Способы заваривания Иван-чая:

1. На 2 ч. л. заварка понадобится 600 мл кипятка. Состав накрывается крышкой, настаивается в течение 15 минут. Чай употребляется в течение 3-х суток. При сильной насыщенности в напиток добавляется вода. Терапевты утверждают, что полезные вещества Иван-чая лучше усваиваются человеком в разбавленном виде, но не в концентрированном. Готовый напиток употребляется в холодном либо горячем виде. По вкусу добавляется мед либо сахар;
2. На дно эмалированной кастрюли укладываются 2 ст. л. свежесобранного Иван-чая. Заливается около 800 мл теплой, но кипяченной воды. Емкость ставится на медленный огонь, нагревается, но не кипятится. Напиток настаивается 10 минут.

Летом из Кипрея готовится холодный чай. Согласно классическому рецепту, на 1 ч. л. заварки понадобится стакан кипяченой воды. Компоненты настаиваются до 8-ми минут. Холодный напиток готов к употреблению. Чтобы он остыл быстрее, добавляется лед.

Другой способ приготовления холодного чая:

• на 2 ч. л. сырья используется стакан кипятка;
• можно заваривать листья в два приема: предварительно 1/3 часть емкости заполняется кипятком, а через 5 минут доливается и охлаждается вода.

Полученный напиток рекомендуется пить без сахара, но добавив изюм, финики, курагу. Целебные и ароматные его свойства сохраняются на протяжении 3-х суток.

Для приготовления квасного напитка из Иван-чая потребуется 20 г сырья и емкость на 3 литра. В посуду наливается горячая вода. Добавляются 3 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы, лимон. Состав накрывается марлей. Его рекомендуется выдержать сутки до момента появления на поверхности пузырьков и приятного аромата. Напиток считается традиционным русским. Он быстро утоляет жажду.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях

На данный момент запатентовано несколько технологий приготовления лекарственного сырья из этого растения. Очень важным моментом при этом является процесс ферментации (процесс брожения) собранных частей растения, который делает иван-чай наиболее эффективным и придает ему изысканный аромат.

Во время подготовки сырья не следует использовать металлические предметы, чтобы не допустить его повышенного окисления и ухудшения вкусовых качеств чая. Наиболее популярными являются следующие способы приготовления копорского чая:

Простой способ

При этом способе котором собранные листья нарезают и складывают в кастрюлю или миску. Режут их не слишком крупно, чтобы они дали максимальное количество сока.

Подготовленное сырье хорошо разминают руками и оставляют при комнатной температуре в банке или другой таре для ферментации. Она может длиться 24-36 часов.

При этом следует помнить, что чем выше температура в помещении, тем быстрее проходит процесс ферментации. Готовое к сушке сырье имеет приятный фруктовый аромат.

Ферментация по гнетом

Под гнетом, при котором собранное сырье делят на 2 части. Из одной из них с помощью соковыжималки выдавливают сок. Вторую часть сырья складывают в эмалированную кастрюлю и заливают подготовленным соком.

Сверху укладывают гнет (деревянный круг или крышку с тяжелым грузом в 15-20 кг). При этом сок не должен касаться груза, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Сырье оставляют для ферментации на 36-48 часов.

Древнерусский метод

При древнерусском методе листья рассыпают слоем в 5 см. Сырье оставляют на 12 часов для подвяливания. При этом его периодически ворошат, не давая пересыхать верхним листочкам.

Подготовленное сырье скручивают ладонями рук в маленькие колбаски до потемнения листочков. Их выкладывают на лотки и накрывают влажной тканью. Оставляют сырье в теплом месте на 6-12 часов. Ферментированные листья мелко нарезают.

Фото: скрученные колбаски иван-чая

Различают 3 степени ферментации иван-чая:

• легкую, при которой листья ферментируют 3-6 часов. Конечный продукт отличается мягким вкусом и нежным ароматом;
• среднюю, время которой длится 10-16 часов. Такой чай будет иметь умеренно терпкий вкус с кислинкой;
• глубокую, при которой процесс ферментации продолжается 20-48 часов. Этот чай будет иметь терпкий вкус.

Фото: подготовка сырья к ферментации

Температура сушки иван чая. Как сушить иван-чай? Трава иван-чай: заготовка

В середине лета, выезжая за город, можно видеть как вдоль дороги то и дело среди зелени мелькают облачка сиреневого тумана, заросли цветущего иван-чая. Цветок этот известный, имён у него много: пожарник, копорник, он же кипрей узколистный, пуховик и т. д. Велика в народе его слава как знатного лекаря.

Кипрей узколистный – это многолетнее травянистое растение, период цветения с июня по август, в зависимости от места произрастания и погодных условий. Цветы небольшие, в цветовой гамме от розового до сиреневого, собраны в кисть на макушке растения, от ствола отходят узкие заострённые зелёные листья. При благоприятных условиях кипрей может достигать в длину до двух метров.

Из истории

Трудно ответить на вопрос, когда именно начали собирать копорник. Одно из первых упоминай в истории относится к княжению Александра Ярославича (Невского). В 1240 году князь освободил от шведов крепость Копорье и благодарные местные жители угостили спасителя целебным отваром, который передал ему бодрость и силу. Чай из копорника употреблялся повсеместно и был хорошо известен далеко за пределами Руси. Ещё в царской России доходность от экспорта чая стояла на третьем месте после ревеня и пеньки. Иван-чай не выдержал конкуренции и, отчасти, был незаслуженно забыт, но сейчас ситуация меняется. Многие люди возвращаются к своим корням и традициям, делают выбор в пользу натуральных продуктов, а, значит, здоровья и долголетия.

Польза Иван – чая

Исследования учёных показали, что в кипрее узколистном содержится множество полезных веществ, а именно до 2/3 всей периодической таблицы химических элементов. Помимо этого, копорник абсолютно не содержит кофеина, которым богаты чай и кофе, тем самым не оказывает на организм возбуждающего действия. Напротив, он обладает седативным эффектом, успокаивает и расслабляет.

Не удивительно что такое уникальное растение имеет широкий спектр применения в народной медицине:

• Чашечка копорского чая помогает уснуть при бессоннице.
• Иван-чай хорошее противовоспалительное и кровоостанавливающее средство.
• Регулярное употребление чая нормализует гемоглобин.
• Показан к применению при мужских болезнях, налаживает функции предстательной железы.
• Отвары кипрея благотворно влияют на проблемную кожу, питают корни волос.
• Иван – чай помогает при пищевых отравлениях, эффективно выводя из организма токсины и шлаки.

И это далеко не полный перечень применения этого замечательного многолетника.

Сбор

Собирают Иван – чай в период цветения, вплоть до образования семян, так как белый, разлетающийся всюду пух, ухудшает качество собранного сырья. Отдельно собирают и подвергают сушке листья и цветы. Сбор листьев необходимо проводить в тёплую сухую погоду, для этого выбирают здоровые, не повреждённые болезнями растения. Можно отщипывать по листочку, придержать стебель одной рукой, а направленным движением другой разом снять с него все листья или срезать верхнюю часть растения (около 2/3 надземной части) и заняться этим в удобной обстановке.

Конечный результат будет абсолютно идентичен. Не стоит забывать, что растение многолетник. Не нужно выдергивать его из земли с корнями и общипывать всё до последнего листика, иван-чай погибнет, и на будущий год придётся присматривать другое место для сбора.

Сушка и ферментация

Иван – чай рассыпают тонким слоем на бумаге или ткани в защищённом от света месте. Цветочную массу периодически ворошат, чтобы она не слежалась и не прела, до полного высыхания. Никогда не стоит расстилать лекарственное сырьё на газетах, так как можно получить травы с привкусом типографских красок. Листья, при необходимости, промывают водой и раскладывают на просушку, повторяя те же операции что при сушке цветов. Так, обычно заготавливают на зиму большинство
лекарственных растений, но настоящий копорский чай приготовить, из заготовленного, таким образом, сырья, не удастся.

Итак, как же правильно сушить иван-чай? Для сохранения большей части полезных свойств листья кипрея следует подвергнуть процессу ферментации. Стоит затратить 2- 3 дня и можно обеспечить себя и своих близких копорским чаем до нового урожая. Секрет в том, что листья не сушат до хруста, а лишь слегка подвяливают в тени, затем скручивают. Можно скручивать каждый листочек движением ладоней или разом прокрутить всё сырьё через мясорубку с крупными отверстиями, на конечный вкус напитка это существенно не повлияет. Сама ферментация – это процесс брожения. Укладываем скрученные листья в ёмкость (стекло, керамика, эмалированная посуда) и ставим под гнёт в тёплое, но не жаркое место на 12-30 часов. При ферментации сырьё приобретает приятный запах свойственный конечному продукту.

От степени ферментации зависит вкус и цвет будущего напитка:

1. При лёгкой ферментации (до 6 часов) чайный вкус будет лёгким и нежным, цвет не насыщенным.
2. При ферментации от 6 до 18 часов вкус чая будет ярко выраженный с лёгкой кислинкой.
3. При глубокой ферментации свыше 18 – 20 часов вкус иван – чая будет терпким, а аромат ярко выраженным.

Не стоит чрезмерно увлекаться процессом ферментирования, иначе сырьё может покрыться плесенью и свести на нет все усилия.
Ферментированный иван – чай необходимо досушить. Для этого можно использовать любой наиболее доступный для вас способ: в духовке, сушилке, печи и т. п. Средняя температура при сушке не должна превышать 50- 60 градусов, иначе чай может сгореть. За ферментированным сырьём необходимо следить, периодически его переворачивая, встряхивая и перемешивая, чтобы оно просыхало равномерно. Главное, не пересушить. Готовый чай хранят в закрытых сосудах в тёмном, сухом месте.
В иван-чай перед заваркой можно добавить лепестки цветов, сушёные фрукты и другие компоненты, создавая свой неповторимый купаж. Приятного чаепития.

В связи с популярностью стиля этно был открыт заново аутентичный русский напиток — копорский чай. Его готовят из кипрея, он же иван чай узколистный, произрастающего на всей территории России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что в нем в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не вызывает потемнение зубной эмали, в отличие от чая или кофе а заварка сохраняет свои вкусовые и целебные свойства на протяжении нескольких суток.

Зная, как собирать и сушить иван чай, можно обеспечить себя и близких вкуснейшим целебным эликсиром на весь год. Секрет копорского чая — в особой технологии заготовки сырья, которым выступают листья растения. Обычное их засушивание не дает того неповторимого травянисто-медового вкуса, чтобы его приобрести, сырье должно пройти этап ферментации.

Где растет иван чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и собранными в кисти лиловыми соцветиями можно встретить на песчанистых почвах в лесах или вблизи них. Заросли кипрея нередко можно встретить и рядом с железнодорожными насыпями. Для заготовки на чай такое сырье не рекомендуется, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивается для промышленной заготовки.

Когда собирать иван чай?

Лучшее время для сбора сырья — последняя неделя до цветения. В это время листки характеризуются наибольшим содержанием сока, отлично ферментируются и дают хорошую усушку. Для сбора пригодны и растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветов уже сформировались семенные коробочки, для заготовки не пригодны, т.к. большая часть полезных веществ, содержащихся в листках, уже отдана семенам. Время, когда цветет иван чай, варьируется в зависимости от широты. В южных регионах лиловые соцветия появляются уже в первой декаде июня.

В процессе сбора производится первичная калибровка сырья. Когда собирают иван чай для сушки, срывают только листки с целостным покровом, без признаков болезней и не проточенные вредителями. Удобнее всего не отрывать листки по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватив его ладонью.

Соцветия иван-чая собираются и заготавливаются отдельно. Засушенные цветы добавляются в чай для улучшения его вкусовых характеристик, т.к. они в большом количестве содержат душистый нектар.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день — плохое время сбора иван чая, листки напитываются влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья проходят ферментацию, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому. Поэтому начало периода цветения — лучшее время, когда следует начинать сбор иван чая. Сроки ограничиваются началом образования пуха в семенных коробочках. Когда он появляется, листья с такого растения уже считаются непригодными для заготовки.

После сбора производится вторичная калибровка сырья (слишком загрязненные или поврежденные листки выбраковываются).

Зачем ферментировать сырье?

Особо важным этапом заготовки иван чая является ферментация, или брожение. В ходе процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация подразумевает изменение химического состава продукта за счет окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. Катализатором в этом случае выступает тепло солнечных лучей. Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо разрушить клеточные мембраны растения и обеспечить выход ферментов из клеток.

Как происходит ферментация?

Процесс состоит из нескольких шагов:

• подвяливание;
• обминание;
• непосредственно ферментация.

Ферментация иван чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист ферментируется плохо, поэтому его предварительно подвяливают. Для этого сырье помещается в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляется на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми лучами солнца). Подвяленный лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листках и высвободить ферменты. Делается это очень просто — подвяленное сырье пересыпается в неметаллическую емкость (лучше всего большой пластиковый таз) и интенсивно обминается руками. В процессе обминания появится первый признак ферментации — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо замешивать до преобразования листков в травянистую влажную массу и выделения сока.

Этот шаг можно значительно упростить, если не месить травяную массу руками, а прокрутить иван чай через мясорубку. Тем не менее, умельцы, специализирующиеся на домашней заготовке кипрея утверждают, что самый вкусный чай получается именно при обминании сырья вручную.

Далее зеленая масса укладывается в эмалированную емкость и накрывается крышкой, на которую кладется небольшой гнет. Создавать слишком большое давление не рекомендуется — в этом случае ферментация нижних листьев завершится гораздо раньше, чем верхних и сырье закиснет. Сколько ферментировать иван чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата. Чай высокой степени ферментации значительно отличается по вкусу и аромату от низкоферментированного.

Как правильно сушить иван чай?

Финальный этап заготовки кипрея — сушка ферментированных листьев. Сушить иван чай в домашних условиях лучше всего в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении но за неимением такового подойдет и чердак. На сушку трава иван чай закладывается сразу же после обминания, пока зеленая масса не успела засохнуть. Сырье раскладывается тонким слоем на застеленных бумагой поддонах или специальных стеллажах. При естественной сушке (без повышения температуры) в нем сохраняются все полезные вещества.

Промышленная заготовка иван чая

При заготовке кипрея в промышленных масштабах подвяливание происходит несколько иначе. Собранные листки раскладываются на больших полиэтиленовых матах, края которых заворачиваются. Сырье оказывается в своеобразном коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Обминание подвяленых листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а при помощи специальных роллеров. Если заготовить кипрей на таких аппаратах, листки получат характерное для чаинок скручивание. Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее получится готовый напиток. Внутри роллера сырье подвергается важным этапам обработки:

• перемешивание;
• насыщение воздухом;
• выделение сока.

Длительность обработки сырья в роллере зависит от многих критериев, включая атмосферную влажность и степень подвяливания и колеблется в пределах 20-40 минут.

Выгруженная из барабанов роллеров масса перемещается на большое сито, где все комочки разминаются вручную. Затем зеленая масса, в которой уже сформировались характерные трубочки, измельчается с помощью ножей.

Прошедшее ферментацию сырье раскладывается на сетчатые поддоны и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт проводит 2-2,5 часа. После сушки сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида просушенный продукт просеивают через сито.

Аромат заготовленного иван чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к купажированию и расфасовке.

Каждый из нас знает, что нет ничего лучше того, что приготовлено или сделано своими руками. Иван-чай – яркое тому подтверждение, поскольку все ингредиенты придется самостоятельно собрать высушить и приготовить. Естественно, можно приобрести и готовый состав, но в таком случае не стоит рассчитывать на огромную порцию удовольствия, получаемого в процессе работы с сырьем. Да и в процессе подготовки ингредиенты наполняются не только природными силами, но и заботой, любовью хозяина.

Мы уже останавливались подробно на заваривании полезного ароматного напитка. А сегодняшнюю статью хотелось бы посвятить вопросу сбора и заготовки иван-чая.

Когда и как заготавливать иван -чай?

Из этой статьи вы узнаете:

Кипрей лучше собирать в период цветения растения. Традиционно это период со средины июля до конца августа. Если вы заметили, что растение слегка пушиться, лучше отказаться от его сбора, поскольку в нем отсутствуют целебные свойства. Профессионалы собирают сырье ранним утром. Лучше, если это будет сухая погода. Что касается технологии сбора, то она выглядит следующим образом:

• одной рукой необходимо зажать растительный стебель;
• второй проводят по направлению сверху вниз;
• собирая листья, обратите пристальное внимание на внешний вид растения, его целостность.

Процесс сушки и ферментации в домашних условиях

После завершения процесса сбора, сырье следует тщательно и предельно аккуратно просушить. Иван-чай раскладывают на небольшой и чистой поверхности (толщина слоя не должна превышать 5 см). Дайте немного времени для того, чтобы цветки и листики подсохли. В преобладающем большинстве случаев достаточно будет суток. Лучше все делать в затемненном месте, куда не проникают яркие солнечные лучи.

«Высушивая листья на солнце, будьте готовы к тому, что оно за несколько часов пересохнет и все его полезные свойства улетучатся. Не стоит раскладывать сырье на обычной газете, она не подходит для этой цели ».

После частичного высыхания сырья, необходимо приступать ко второму этапу подготовки – ферментации, одним из способов, описанных ниже.

Традиционный метод

1. Перетереть в ладонях все заготовленное сырье таким образом, чтобы из листьев пошло немного сока.
2. Сложить все в большую банку.
3. Ингредиенты накрывают мокрой тряпкой и оставляют на 36 часов в затемненном месте.

Способ «скрутки»

Данным способом пользовались еще наши предки. Его отличительная черта – трудоемкость. Впрочем, он гарантирует получение огромного практического опыта и исключительно качественных компонентов. Ферментация иван-чай «скруткой»:

1. На ровной поверхности необходимо расстелить льняную ткань. Затем ее необходимо увлажнить (лучше воспользоваться разбрызгивателем или пульверизатором).
2. Слегка подсушенное сырье аккуратно раскладывают на полотно, толщина его не должна превышать 3 см.
3. Ткань сворачивают в некое подобие обычного «рулета». Делать это необходимо как можно плотнее, увлажняя при этом саму ткань.
4. Компоненты «рулета» перевязывают обычной веревкой для надёжной фиксации.
5. Сырье перетирают, сгибая и распрямляя «рулет», средняя продолжительность процесса – 30 мин.
6. В таком состоянии компоненты оставляют на последующие 3 часа, пока ингредиенты не начнут бродить.
7. Готовность лучше проверить ладонями: от компонентов должно исходить тепло. Это свидетельствует о завершении первой стадии брожения. После этого рулет необходимо развернуть и выложить компоненты в прозрачную емкость, в которой и будет проходить 2 этап брожения. Все составные части накрывают тканью (тщательно смоченной) и оставляют на 36 часов.

Как сушат копорский чай

После завершения ферментации чая одним из способов, необходимо его высушить. Для этого можно воспользоваться несколькими методами.

В духовке:

1. Сырье раскладывают на противень.
2. Затем компоненты помещают в духовку (предварительно ее разогревают до 100 градусов). Обратите внимание на то, чтобы дверца была приоткрытой, а сами листья постоянно помешивались.
3. О точном времени приготовления состава говорить сложно, поскольку все строго индивидуально. В большинстве случаев на это уходит от 1 до 3 часов. Обратите внимание на то, что цвет чая должен быть светло-коричневым. О готовности говорит и уменьшение его в объеме в 5 раз.

Специалисты помещают под противень керамическую плитку или термоустойчивый кирпич, получая аналог традиционной русской печи.

В электросушилке:

С сушкой иван-чая прекрасно справляется обычная электросушилка, которая используется для и овощей. Последовательность действий предельно проста:

• Сырье раскладывают на поддоны.
• Внутри устанавливают температуру в 45-50 градусов.
• Включают устройство.
• Процесс сушки занимает от 4 до 6 часов.

Обратите внимание на то, что при условии грамотного хранения копорский чай сохраняет полезные свойства в течение 2-х лет. Сберегать его лучше в герметичной, стеклянной ёмкости с тщательно закрытой крышкой. Перед употреблением чая его лучше хранить в течение не менее 1 месяца.

Заготовка иван-чая дома – трудоемкий и ответственный процесс с огромным количеством всевозможных нюансов. И если у вас нет свободного времени для заготовки и сушки компонентов, лучше приобрести уже готовый сбор.

Поделитесь рецептом любимого чая с читателями нашего сайта!

Иван-чай или Кипрей обладает уникальным вкусом и неповторимым ароматом. Он славится благодаря способностям приводить в норму здоровье человека, а именно:

• укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусам;
• налаживает работу сердечно-сосудистой системы;
• благотворно влияет на рост волос, укрепляя их от самых корней;
• способен вернуть «мужскую силу»;
• предотвращает развитие у мужчин;
• обладает жаропонижающими свойствами;
• налаживает работу желудочно-кишечного тракта, обволакивая его стенки.

И это далеко не весь перечень полезных качеств Иван-чая. Главное – что это растение можно найти растущим на полях и . Можно ли сушить Иван-чай? Да, но делать это нужно по правилам.

Когда и как правильно заниматься сбором листьев чая

Заготовив Иван-чай, нужно научиться его . Существует несколько секретов для получения превосходного по вкусовым качествам напитка.

• Вода должна быть идеально чистой, без посторонних примесей, хлора и извести. Тогда вкус чая будет наиболее полным и изысканным.
• Следует придерживаться соотношения: на пол литра воды приходятся три чайные ложки заварки.
• Перед тем как залить чай, следует ополоснуть кипятком сосуд – заварочный чайник, кувшин либо термос.
• Вода для заваривания не должна быть только что кипевшей. Подождите, пока температура опустится до 85 градусов. Это позволит не «обжечь» чай и сохранить пользу.
• Настаивать 15 минут.
• Употреблять следует с медом, сухофруктами, орехами.

Теперь вы обладаете информацией, можно ли сушить листья Иван-чая и как это делать правильно. А более подробную информацию вы можете узнать на нашем информационном сайте.

Сушка в духовке

Сушка в аэрогриле

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Предусмотрела она и различные средства от болезней. пользуются у людей уважением и любовью, каждое из них способно помочь в самых разных ситуациях. Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: иван-чай как собирать и сушить и делать чай из него.

Иван-чай, по-научному, кипрей узколистный, многолетник, отличающийся продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигающий 2-метровой высоты. Корневище у него толстое, на нём регулярно образуются новые почки, а потому размножить его не составляет труда. На высоких цветоносах формируются длинные цветочные кисти с небольшими розово-лиловыми цветками.

Известны несколько видов кипрея – узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные. Отличаются они размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Растет иван-чай практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая только засушливых мест. Он любит влагу и солнечный свет, а потому чаще всего его встречают на вырубках, лесных опушках. Одним из первых он заселяет выгоревшие леса, обитает вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Обратите внимание! Не собирают иван-чай как сырье вдоль автотрасс, железнодорожного полотна. Как бы ни были привлекательны розовые заросли целебного растения, они не годятся для применения, т.к. загрязнены отработанными газами.

Заготавливаем кипрей

Для употребления в виде целебного чая или настоев направленного действия нужно соблюдать правила заготовки растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея – июль-август, пока идет медосбор. В этот период заготавливают большую часть сырья для чая. Для неотложных нужд цветы, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня – когда начинается цветение. Целебные корневища предпочтительно выкапывать в осенний период, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор травы заканчивают, когда начнется пушение цветков – созреют семена с пушинками-парашютами. В этот период в зеленой массе растения полезных веществ очень мало, стебли с листочками становятся жесткими.

Как собирать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая проводят по правилам:

1. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в притененных местах – листочки легче ферментировать.
2. Если нет необходимости в приготовлении лекарств, обрывают только листочки со средних частей стеблей, начиная от цветоноса. Нижние оставляют, поскольку они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
3. Цветки и листочки складывают в отдельные пакеты.
4. Не берут растения с признаками заболеваний (наличие пятен, потемнений), поврежденные насекомыми.
5. Нераспустившиеся соцветия не срезают.
6. Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат, для чая они не подходят.

Знайте! Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке дозревают, начинают пушиться, в результате чай теряет полезные качества.

После сбора иван-чай перебирают, но не моют, отбраковывают непригодные для сушки листочки или цветки. Листочки обрывают со стеблей, т.к. последние годятся только для приготовления лекарственных настоев.

Как правильно сушить кипрей

Цветки для чая сушат, как обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-лиловый цвет. Их заваривают отдельно, добавляют к обычному чаю или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листочки иван-чая для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, нужно сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 этапа: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

Завяливание листьев

После того, как собранные листочки перебрали, их подвяливают. Для этого всю массу раскладывают на листе бумаги, оставляют на 24 часа.

Обратите внимание! Толщина слоя листьев не должна превышать 5 см, иначе они будут преть.

Для завяливания выбирают затененное прохладное помещение. Солнечные лучи или повышенная температура высушат листья преждевременно. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листочки подвяливались равномерно. Достаточность завяливания проверяют, сложив один листок пополам. Если центральная жилка сложилась с легким хрустом, сырье готово для дальнейшей обработки. В дождливую или пасмурную погоду процесс может продолжаться более суток.

Скручивание листочков

Процедура, необходимая для начала процесса ферментации. Внешне все выглядит очень просто: листочки трут между ладонями, закручивая трубочкой. Продолжают до тех пор, пока листочки не станут влажными – выпустят сок.

При обработке большого количества сырья, одной пары рук будет недостаточно, если помощников нет, прибегают к механическому скручиванию, о чем рассказано ниже.

Процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимают брожение сока, который выступил из листочков во время скручивания. При этом весь процесс протекает с участием бактерий и микроорганизмов, обитающих на листочках в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листочки складывают в посуду из материала, не подвергающегося окислению – стекло, керамика, пищевой пластик. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем уложенную массу придавливают гнетом на 1-2 часа, чтобы образовалось больше сока. Затем гнет убирают, емкость накрывают тканью (хлопковой или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистые семена кипрея использовали для набивки подушек и матрацев.

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

• легкая, продолжительность процесса 3-6 ч. Чай окрашивается нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка – мягкий. Цвет схож с цветом зеленого чая;
• средняя – 10-16 ч. Напиток будет иметь выраженный аромат, терпковатый вкус с легкой кислинкой;
• глубокая – 20-36 ч. Чай будет терпким, менее ароматным, окраска, как у крепко заваренного черного чая.

На заметку! Знатоки советуют при глубокой ферментации недодерживать сырье, чтобы процесс брожения не завершился появлением плесени.

Сушка

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами, используя духовку, электросушку или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье раскладывают на противне, покрытом пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагреве 60°С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Обычно температурная шкала газовой духовки не обладает достаточной точностью показаний температуры ниже 100 °С.

Чтобы не перегреть сырье, включают минимальный нагрев. Дверцу оставляют приоткрытой на длинную сторону спичечного коробка. Такое расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка продолжается около 1 ч., состояние массы контролируют. Готовность определяют по признакам: листочки легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листочков. В электросушилке сушат сырье, выставив температуру 50-60°С, за время сушки листочки дважды перемешивают.

В чае, высушенном при естественных условиях, сохраняется больше полезных веществ, хотя сам процесс длится около недели.
Ферментированные листочки раскладывают на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим, регулярно проветриваемым. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но без попадания прямых солнечных лучей. Суша листочки, их перемешивают 2-3 раза в сутки.

Как делать иван-чай через мясорубку

Сбором и сушкой иван-чая впрок раньше занимались все семьей – вместе собирали, вместе обрабатывали. Сегодня «семейный подряд» — дело редкое, обработкой сырья занимается один человек. Заготовка большого количества кипрея без минимума приспособлений, только вручную одиночке невозможна. Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:

1. Заготовленное сырье завяливают.
2. Повяленную массу пропускают через мясорубку. На выходе получаются небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
3. Укладывают в подходящую посуду, слегка приминают руками, накрывают тканью, оставляют.
4. Ферментацию по достижению нужной степени останавливают – отправляют массу на сушку в духовку. Степень готовности чая определяют по состоянию гранул. Продукт считают готовым, если гранула рассыпается при легком сдавливании.

Хранение копорского чая

Правильно заготовленный копорский чай может храниться от 1 (если его делали через мясорубку) до 2-3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкафчик со сплошными (не стеклянными) дверцами; банка из стекла или керамики с плотно прилегающей крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай утрачивает полезные качества.

Российские ученые считают, что хранить русский чай можно дольше – десятки лет, если влажность воздуха не будет превышать 70%, а температуру держать в пределах 15-20°. Упаковать его лучше в льняные мешочки или бумажные пакеты.

Интересно! Готовому чаю надо дать «отлежаться» месяц, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай на Руси пили задолго до появления традиционного, завариваемого из листочков чайных кустов. Им не только утоляли жажду, но применяли как лечебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Многогранность применения иван-чая обусловлена его химическим составом: микроэлементы – медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай богаче лимона по содержанию витамина С в 6,5 раз.

Полезное воздействие копорского чая:

1. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует давление.
2. Разгоняет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язвах и гастритах. Оказывает легкое послабляющее действие.
3. Обладает антисептическими свойствами, полезен при различных воспалительных процессах в организме.
4. Положительно влияет на простату (некоторые старинные источники именуют кипрей мужской травой).
5. Обладает мягким мочегонным действием, нормализует электролитический баланс организма, рекомендуется пить его при мочекаменной болезни.
6. Помогает при лечении заболеваний органов дыхания, проблемах с дёснами, в т.ч. при прорезывании зубов у малышей.
7. Оказывает мягкое седативное действие, снимает тревожные состояния, облегчает головные боли при мигрени, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
8. Способствует выводу токсинов, шлаков.
9. Повышает иммунитет.
10. Благотворно действует на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, во время климакса.
11. Способствует сохранению эластичности кожи, помогает при решении некоторых проблем с нею.
12. Характеризуется освежающим и тонизирующим эффектом.
13. Полезен при диетах для похудания, т.к. снижает тягу к сладкому, уменьшает аппетит.

Последние исследования показали, что в состав листьев кипрея узколистного 9 иван-чая входят вещества, сдерживающие появление и развитие новообразований.

Медики не запрещают пить русский чай беременным женщинам, поскольку он богат полезными веществами и витаминами. Полезен он кормящим мамам: улучшает состав молока, повышает лактацию, оказывает мягкое успокаивающее действие.

Важно! Консультация с акушером-гинекологом и педиатром обязательна!

Когда не стоит пить иван-чай

Ограничений немного, основными являются: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбоз; при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется иван-чай детям до 6 лет. Также при приеме назначенных врачом лекарств, от чая нужно отказаться, чтобы не усилить или ослабить эффект действия перепаратов.

Копорский чай понижает или повышает давление

В состав иван-чая не входит кофеин, повышающий давление, поэтому гипертоники без опаски наслаждаются его вкусом и ароматом. Также полезен он гипотоникам, поскольку не содержит веществ, способных понизить давление. Соблюдают только дозировку: люди с повышенным давлением заваривают чай по стандартной рецептуре, при пониженном давлении концентрацию напитка нужно делать слабее в 2 раза.

Как заварить иван-чай

Процедура заваривания копорского чая мало отличается от чая обычного:

• заварной чайник ополаскивают кипятком, засыпают 2-3 ч.л. сушеного кипрея на пол-литровый заварник;
• чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 мин., не укутывая;
• доливают кипяток и настаивают 10 мин;
• целебные свойства кипрей утрачивает после 3-кратного заваривания.

На заметку! Иван-чай можно заварить впрок – в холодильнике он сохраняет свои качества 5 суток.

Копорский чай готовят в комбинации с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют еще во время ферментации, но чаще по вкусу добавляют непосредственно при заваривании. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с чабрецом. Такой состав дополняет действие иван-чая: снижает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.

способы и электротехника для сушки и заготовки, ферментация в домашних условиях, хранение

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации Иван-чая. Вне зависимости от выбранного метода, готовый отвар будет очень полезным, если его правильно приготовить и хранить. Примеры ферментации Иван-чая показаны на рисунке 5.

Первый способ

Собранное сырье немного подсушивают в затененном месте (без воздействия прямых солнечных лучей). Затем листья и цветы перетирают в руках и перекладывают в стеклянную емкость. Далее нужно накрыть тару влажной салфеткой, перенести в прохладное помещение и хранить 36 часов. На последнем этапе цветы сушат в духовке при температуре 100 градусов, постоянно перемешивая. Готовый чай должен быть коричневого цвета. Хранить его лучше в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой.

Второй способ ферментации

Данный метод применялся еще нашими предками, поэтому его можно считать самым надежным. Чтобы провести ферментацию Иван-чая, нужно:

1. Взять чистую льняную ткань, немного смочить ее водой и разложить цветы и листья слоем около 3 см.
2. Ткань сворачивается в рулон, при этом ее нужно постоянно смачивать. Без этого сок кипрея впитается в ткань.
3. Рулон перетягивают ниткой или веревкой и сильно скручивают и раскручивают в течение получаса.
4. После этого ткань оставляют в теплом месте, чтобы растительная смесь забродила. При этом ткань должна стать теплой.
5. Готовую массу укладывают в стеклянную банку и закрывают крышкой на двое суток.
6. Готовую массу вынимают из ткани, тщательно перетирают руками и складывают на кучу, прикрыв мягкой и влажной тканью. Когда готовая смесь будет похожа по консистенции на резину, ее отправляют в духовку на просушивание при температуре 100 градусов. Это не только увеличивает срок хранения чая, но и делает его более ароматным.

Рисунок 5. Способы ферментации Иван-чая

Готовый чай раскладывают по банкам и хранят в сухом темном месте.

Третий способ (в собственном соку)

Собранное сырье разделяют на листья и цветы. Из цветов выдавливают сок, пользуясь обычным прессом или соковыжималкой. Жидкости получится немного, но это считается нормой. Листья выкладывают в кастрюлю, заливают соком и придавливают сверху гнётом весом около 20 кг.

Смесь оставляют на 72 часа, после чего вынимают и просушивают в духовке так, как описано в предыдущих вариантах.

В видео подробно показано, как заготавливать, сушить и проводить ферментацию Иван-чая в домашних условиях. 

Описание растения

Второе название растения – кипрей узколистый. Растет иван-чай в большинстве регионов. Его можно встретить в средней и южной частях России, в Сибири, на Урале. К климату и почве он не прихотлив, в основном растет на лесных опушках или вблизи деревьев, а также около речек и озер.Интересно! Если земля неоднократно выгорала от пожаров, то на этом месте в следующем году обязательно вырастет иван-чай.

Кипрей растет большими группами, и во время цветения его точно ни с кем не спутать. Высота взрослого стебля достигает 30-50 сантиметров. Стебель прямостоячий, большую его часть украшают мелкие цветки фиолетово-малиновой окраски диаметром 5-7 миллиметров. Цветение протекает в июле и длится до сентября. Внутри цветков к сентябрю поспевает головка с семенами, из которых потом появятся молодые растения.

Ставим правильные вопросы: как и когда собирать иван-чай для сушки

Многих людей, после того, как они узнают о всех полезных качествах и свойствах растения, начинает интересовать иной вопрос, а именно — как правильно собирать иван-чай, чтобы отвар из него получился максимально полезный и качественный. Как известно, цвести растение начинает в июне-июле, вот тогда, как раз и наступает самое подходящее время сбора иван-чая, так как именно в этот период он наиболее насыщен полезными веществами. Однако стоит знать, что как только цветы станут пушиться, сбор растений уже нужно прекратить.

Не стоит забывать, что иван-чай фото, когда собирать, ни в коем разе нельзя повреждать все растение полностью, ведь если каждый стал бы дергать травки без толку, то вскоре они попросту исчезли бы с лица земли. Потому мало знать только когда собирать иван-чай, ведь также стоит обязательно понять, как правильно это делать. Для качественного сбора растение берут за верхушку, а потом снимают листья проводя по стеблю вниз. Причем для чая годятся не только сами листочки, но также и цветки.

Делаем напиток из травы: как сушить иван-чай в домашних условиях и как его заваривать

Понятно, что собранные вами по всем инструкциям и правилам листики иван-чая, нужно еще и правильно высушить. Именно поле правильной заготовки он раскроется полностью, ведь в нем должны сохранится все его полезные составляющие. Это достаточно сложный процесс, потому нужно будет уделить ему достаточно много времени, а также внимательно выполнять шаг за шагом.
Сушка иван-чая – дело вовсе не простое

Первым делом, листья нужно вялить, не засушить, а именно завялить. Для этого нужно расстелить их в темном месте, причем слоем, не более трех-пяти сантиметров, а потом оставить на стуки, не забывая регулярно ворошить их.

На следующий день листочки придется скрутить каждый по отдельности в руках, пока они не станут темными, подобно чайным листьям.
Дальше все листья нужно сложить в большую эмалированную миску или таз, и накрыв тканью, ставят в теплое место, для завершения его ферментации. Чем теплее будет там, где вы поставите миску, тем быстрее закончиться процесс. Понять, что все уже подошло к конечной точке, можно по нежно-густому, фруктово-цветочному запаху.
Но и это еще не все, так как вас ждет сама, собственно, сушка. Для этого сперва листья нужно буде аккуратно порезать, расстелить на деке и поставить в духовку на час при температуре в сто градусов. Однако настоящие травники делают это не применяя средства, подаренные цивилизацией. Они предпочитают просушивать иван-чай на солнышке, причем эффект получается тот же, только времени уходить несколько больше.
Как заварить иван-чай в домашних условиях

Когда все подробности, о травке вы уяснили, остается понять, иван-чай как заваривать, чтобы он получился не только вкусным и ароматным, что также вовсе не маловажно, но еще и сохранил все свои целебные свойства и качества. На самом деле, все совершенно просто и тут уж точно перемудрить не получится никак

• Ополосните обычный заварочный чайник кипяточком и положите туда 2-3 ложечки сухого иван-чая. Не помешает также добавить несколько высушенных цветков.
• Залейте траву кипятком и оставьте минут на десять-пятнадцать чтобы натянулась.
• Причем воду в чайничек можно легко добавить, раза два-три точно не повредит.

Останется только выяснить про иван-чай как заваривать и пить его нужно, чтобы он имел наиболее высокую эффективность. Причем стоит понимать, что никакого специального расписания для его употребления не потребуется, ведь этот чрезвычайно приятный и ароматный напиток можно употреблять в любое время суток, и без всяческих ограничений.

Заготовка иван-чая-кипрея

Дальше листья нужно завялить.

Для этого их раскладывают на расстеленной в тени чистой ткани. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья промывались, то время увеличивается. Чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. Когда они станут вялыми, приступают к подготовке их к ферментации. Это можно делать двумя способами.

Первый — более трудоёмкий.

Сводится он к тому, чтобы скатать листья. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладоней.

Но это требует значительных усилий и времени. Гораздо удобнее скатывать сразу много листьев на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Для этого нужно взять некоторое количество листьев и раскатать их в «колбаски». Действие это похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. Листья в результате приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе к кипрею можно добавлять различные травы для создания нужного вкусового букета (зверобой, душицу, липовый цвет и проч.).

Полученные «колбаски» складывают в кастрюлю из нержавеющей стали, укрывают сверху влажной тканью или полотенцем и оставляют в тёплом месте (не в духовке). Процесс ферментации может занять три часа и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если всё идёт правильно, травянистый запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации иван-чай сушат.

Для этого «колбаски» извлекают из кастрюли, нарезают на дольки и, расстелив на противне бумагу для выпечки, высыпают на него траву. Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. В городских условиях можно воспользоваться духовкой, нагретой до 90’С.

Процесс сушки нужно обязательно контролировать, а траву периодически помешивать. Готовый иван-чай выглядит как привычный крупнолистовой чёрный чай. Насыщенность цвета зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Чаинки при этом не должны рассыпаться. Чтобы не пересушить чай, лучше доводить его до готовности при относительно низкой температуре.

Второй способ заготовки иван-чая гораздо проще первого, поскольку этапы, требующие много времени, механизированы. После того как лист завялится, его пропускают через мясорубку, установив неподвижный нож с крупными отверстиями.

Полученный «фарш» укладывают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые помещают в тёплое место для ферментации. Последующие действия те же, что и в первом варианте. Чай, изготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и при заваривании имеет более насыщенный цвет.

Для длительного хранения готовый иван-чай желательно разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.

Основные сведения о растении

Иван-чай (кипрей узколистный) – известное лекарственное растение. Этот многолетник, высота которого достигает 1-1,5 м, произрастает практически во всех регионах России. Он встречается вдоль дорог, вблизи водоемов, на полянах, пустырях, просеках.

Кипрей узколистный цветет красными, розовыми, фиолетовыми цветами, собранными в конические кисти.

Чай из этого растения является очень эффективным средством для терапии различных заболеваний. Его можно приобрести в аптеке или приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Фото: цветущий иван-чай

Иван-чай изготавливают по аналогии получения обычного чая. Основным моментом в его приготовлении является процесс ферментации, которая может длиться 3-48 часов.

Иван-чай – трава, содержащая массу химических элементов таких, как железо, титан, никель, марганец, бор, медь, калий, кальций, молибден, натрий, литий.

В ней содержатся такие полезные вещества, как пектин, органические кислоты, дубильные вещества, каротиноиды, биофлавониды, тритерпеноиды, слизи. Иван-чай – один из рекордсменов по содержанию витамина С(400 мг/100 г).

По своей ценности он превосходит такие продукты как морская капуста, цитрусовые, черная смородина. В этом растении содержатся и витамины группы В, влияющие на процесс обмена веществ в организме человека.

Фото: готовый иван-чай

Кипрей не содержит кофеина, щавелевой, мочевой и пуриновой кислоты, которые не только пагубно влияют на обмен веществ, но могут нанести существенный вред здоровью. Он обладает превосходными вкусовыми качествами.

Иван-чай – это ценный продукт, который не только поднимает общий тонус и придает силы, но и способствует устранению головных болей и мигреней, улучшает работу нервной системы, нормализует сон, снимает стрессы и напряжение, облегчает симптоматику эпилептических заболеваний.

Иван-чай используется при лечении неврозов, психических и посттравматических расстройств, заболеваний ЖКТ (язва, гастрит, метеоризм, энтероколит).

Кипрей является отличной профилактикой таких заболеваний ротовой полости, как кариес и пародонтоз.

Он обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его используют для терапии воспалительных процессов дыхательной системы таких, как ОРВИ, трахеиты, ангины, бронхиты, гаймориты, фарингиты. Иван-чай нормализует температуру, устраняет озноб и жар.

Его используют в комплексной терапии туберкулеза. Это растение полезно при малокровии, нарушении обмена веществ, ослаблении иммунитета.

Иван-чай – превосходное антиоксидантное средство. Он отлично выводит из организма токсины, шлаки, радионуклиды, тяжелые металлы. Кипрей эффективен при алкогольной интоксикации, белой горячке. Это растение хорошо зарекомендовало себя при лечении раковых заболеваний.

Иван-чай повышает уровень гемоглобина, нормализует водно-электролитный баланс, снижает артериальное давление. Одним из самых ценных его свойств является то, что он не вызывает привыкания.

Он используется в комплексной терапии бесплодия у мужчин и женщин. В качестве наружного средства кипрей используется для промывания гнойных ран, различных заболеваниях кожи. Иван-чай применяют в качестве косметического средства, добавляя его в крем, маски, паровые ванночки.

Второй способ как ферментировать Иван чай

Все так же собираем, складываем в пакеты. Затем листики пропускаем через мясорубку (через крупную решетку) и раскладываем их на доски, на которые предварительно расстелили тряпочки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала – сушила в разных местах: в душевой кабинке из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте массу периодически переворачивать. Сушить не более трех суток! Когда сушили в кабинке и ее открывали – оттуда шел такой приятный фруктовый аромат, что аж дух захватывало! В теньке такого аромата не было. Потом высушенную массу складывали в стеклянные банки и убирали в шкаф. Получился самый настоящий черный чай. С индийским – не сравнить! И те, кто хоть раз попробует иван-чай, на индийский его уже не променяют.

По такому же принципу можно ферментировать И листья смородины, земляники и других растений. И тоже получится черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и потому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои способы, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

На Руси считалось, что иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, медом, дегтем, грибами и кореньями. Постоянный прием иван-чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство при заболеваниях мочеполовой системы. Кроме того, чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении, повышения иммунитета.

ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ К ЧАЕПИТИЮ

Обидно, что не растет в наших краях чай, зато природа подарила нам его прекрасный аналог. И между прочим, намного более полезный, чем обычный черный или зеленый чай. Да и вкус не подкачал.

Читаю и вижу, как много внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что от воды напрямую зависит наше здоровье! Так что чай играет немаловажную роль в нашей жизни.

Уже третий год я занимаюсь приготовлением чая из кипрея, который в народе зовут иван-чай. Собираем листья до цветения – в конце июня они еще чистые. Заготовленные листья плотно утрамбовываем в целлофановый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и пакеты плотно завязываем.

Пакет должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, чтобы он был целым, без дырочек. При наличии воздуха содержимое пакета просто сгниет

Имейте также в виду, что чай очень хорошо впитывает посторонние запахи.

Герметичные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Затем вынимаем их из-под пресса, развязываем и приступаем к изготовлению чая. Хорошая чайная масса должна лежать плотно спрессованной, иметь коричневый цвет и приятный запах. Ножом мелко нарезам чайную массу, выкладываем на противень и отправляем в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.

Главное, как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.

Готовый чай имеет однородный черный цвет и изумительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда не проникают с воздухом влага и посторонние запахи.

С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток с помощью мяты. У нас растет несколько ее видов (мелисса лекарственная, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мед, чему я безумно рада.

Сложностей в выращивании мяты я не наблюдала. Она прекрасно размножается корневыми отростками. Довольно неприхотлива. Растет на разных типах почв, мирится с затенением. Солнечное местоположение улучшает насыщенность листьев ароматом. Срезаю мяту три раза за лето. На зиму укрываю органическими остатками с огорода.

Приятного чаепития!

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

• легкая, продолжительность процесса 3-6 ч. Чай окрашивается нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка – мягкий. Цвет схож с цветом зеленого чая;
• средняя – 10-16 ч. Напиток будет иметь выраженный аромат, терпковатый вкус с легкой кислинкой;
• глубокая – 20-36 ч. Чай будет терпким, менее ароматным, окраска, как у крепко заваренного черного чая.

Сушка

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами, используя духовку, электросушку или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье раскладывают на противне, покрытом пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагреве 60°С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Чтобы не перегреть сырье, включают минимальный нагрев. Дверцу оставляют приоткрытой на длинную сторону спичечного коробка. Такое расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка продолжается около 1 ч., состояние массы контролируют. Готовность определяют по признакам: листочки легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листочков. В электросушилке сушат сырье, выставив температуру 50-60°С, за время сушки листочки дважды перемешивают.

В чае, высушенном при естественных условиях, сохраняется больше полезных веществ, хотя сам процесс длится около недели.
Ферментированные листочки раскладывают на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим, регулярно проветриваемым. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но без попадания прямых солнечных лучей. Суша листочки, их перемешивают 2-3 раза в сутки.

Как правильно сушить лекарственное растение?

Если листья были собраны в чистых районах, промывать их не следует, тем более, что на цветах сохранилась пыльца, разносимая пчелами во время опыления. Присутствие пыли на растении вынуждает провести процедуру промывки под проточной водой и дополнительной просушки.

Для сушки потребуется какая-нибудь подстилка. Подойдет бумага (например,пергамент, но не газета) или ткань. Расположить ее лучше в слегка затемненном открытом месте, но не под прямое попадание солнечных лучей (от них листья почернеют и потеряют все свои целебные свойства).

Разложить зелень и цветы на подготовленную подстилку следует тонким слоем, периодически перемешивая траву. Это обеспечит необходимую вентиляцию и равномерное подсушивание сбора.

В зависимости от того, как в дальнейшем будет использоваться состав, определяется время сушки:

• для чая достаточно 4-7 часов на подвяливания листьев;
• травяные сборы требуют просыхания не менее суток.

Виды сушки иван-чая

Вот самые распространенные способы сушки иван чая.

Сушка в духовке

Собранные в экологически чистых районах листья и верхние цветы Иван-чая тщательно перебираем (используем молодой иван чай). Размещаем в сухое темное место на 24 часа, периодически переворачиваем материал. Перетираем сырье в ладонях до образования мелких «скрученных» фрагментов. Укладываем Иван-чай плотно и компактно в стеклянную емкость, например: в трехлитровую банку. Накрываем мокрой тканью и размещаем в темное прохладное помещение на 36 часов

Важно: не допускать перегрева сырья (максимальная температура – 25 градусов Цельсия) и попадания на него прямых солнечных лучей

Извлекаем ферментированный материал из стеклянной емкости, тщательно размешиваем и размещаем на противни, покрытые пергаментной основой. Желательно дверцы духовки держать слегка приоткрытыми. Под противень можно разместить красные кирпичи, чтобы создать эффект наподобие русской печи.

Распространенный вопрос ценителей лечебного напитка: сколько времени сушить иван-чай в духовке? В среднем, просушка сырья, как в электрической духовке и в газовом духовом шкафу, занимает около одного часа в диапазоне температур от 95 до 110 градусов Цельсия

Важно: не забывать регулярно в процессе сушки переворачивать и помешивать смесь

Таким же образом можно сделать, если не знаете, как подсушить иван чай для заваривания.

Промежуток времени, сколько сушить Иван-чай в духовке также зависит от влажности материала на момент среза. Полную готовность будущей заварки фиксируют визуально, при наборе частицами растения насыщенного темно-коричневого цвета. В среднем соотношение сырого материала и готового просушенного сырья составляет пропорцию 5:1.

Старинный способ сушки в домашних условиях

Вопрос, как сушить Иван-чай в домашних условиях, интересовал народных целителей и в древности. Наши прадеды прибегали к следующему способу. На чистое, хорошо увлажненное льняное полотно раскладывали собранные листья и цветки Иван-чая трех сантиметровым слоем. Материал вместе с сырьем аккуратно, но довольно плотно сворачивали в виде скрутки ковра. «Рулон» стягивали прочной веревкой. Периодически увлажняли полотно чистой прохладной водой. Растительное сырье оставляли на 24 часа для завяливания.

После этого мягкую траву старательно перетирали ладонями около получаса. При переминающих движениях разрушается структура тканей растения, и сырье полностью пропитывается целебным соком. Для дальнейшего брожения полученную массу укладывали в широкую тару, плотно закрывали и оставляли в теплом месте на 36 часов. Для придания более пикантного вкуса и изысканного аромата продолжали ферментацию сырья в прохладных погребах в течение 12 часов, периодически вороша и разминая траву.

Сушка на солнце

Затем полученную массу выкладывали из емкости, сгребали в кучку, накрывали влажным полотном и оставляли на 6 часов в теплом помещении. Древние травники сушили Иван-чая в русских печах. Можно ли сушить Иван-чай на солнце? Как вариант заготовки заварки наши предки проводили сушку следующим образом. Выкладывали ферментированное сырье на льняное полотно тонкими слоями и размещали на солнце. Сушка, проведенная при естественном солнечном освещении, сохраняла максимум целебных веществ Иван-чая, однако требовала неустанного внимания: частого переворачивания и ворошения сырья.

Хранение

Просушенный Иван-чай храним в герметических емкостях, например: в стеклянной банке с плотной крышкой. Хорошо просушенное сырье можно использовать в течение двух лет. Причем по мере дозревания в емкостях материал усиливает аромат и совершенствует вкусовые качества.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Наши предки активно использовали Иван-чай в лечении различных заболеваний. Основные способы ферментации пришли к нам из тех древних времен, и остаются актуальными и по сей день.

Рассмотрим самые популярные способы ферментации кипрея в домашних условиях.

В банках

Это один из самых популярных вариантов ферментации Иван-чая, хотя, если было заготовлено много сырья, он может занять достаточно большой временной промежуток (рисунок 3).

Пошагово процесс выглядит так:

Листья слегка подвяливают в тени, складывают по 3-4 штуки и скручивают в плотные трубочки

Важно достаточно крепко сжимать листья, чтобы из них начал выделяться сок.
Подготовленные трубочки плотно укладывают в стеклянную банку, накрывают влажным полотенцем и оставляют бродить в темном помещении на 36 часов.
После этого трубочки извлекают, выкладывают на противень и просушивают в духовке при температуре 90 градусов.. Рисунок 3

Фермантция в банках — один из самых простых способов получения лекарственного сырья

Рисунок 3. Фермантция в банках — один из самых простых способов получения лекарственного сырья

Есть и другой, более современный способ подготовки листьев. Их раскладывают по пакетам и помещают в морозилку на 2-3 часа. В процессе заморозки структура листьев разрушается, и они начинают выделять сок.

Когда листья немного оттают (в среднем, на это уходит около 30 минут), их будет гораздо легче скрутить в трубочки, чтобы поместить в банку.

В лиственном соку

Именно этот способ использовали наши предки, так как он считается одним из самых простых. Чай из листьев, заготовленных таким способом, получается очень крепким и насыщенным, с выраженным травяным ароматом (рисунок 4).

Пошаговая инструкция:

1. Листья слегка подвяливают на открытом воздухе и делят на две части. Одну часть перемалывают в блендере и отжимают для получения сока.
2. Оставшуюся часть листьев перекладывают в емкость и заливают полученным соком.
3. В емкость кладут тарелку меньшего диаметра, а сверху ставят гнет. Листья оставляют ферментироваться на 1-2 суток.

Рисунок 4. Ферментация в собственном соку подходит для обработки большого количества сырья

После этого листья извлекают из сока и просушивают в духовке при температуре 90 градусов.

С помощью льняного полотенца

Этот способ считается одним из самых старых, хотя им пользуются немногие современные хозяйки.

Собранные листья Иван-чая раскладывают по полотенцу. Толщина слоя не должна превышать 3 см. Листья равномерно распределяют по всей площади и начинают скручивать полотенце в плотный рулон. В процессе ткань обязательно смачивают водой, чтобы ее не пропитал растительный сок (рисунок 5).

Полученную трубочку активно разминают в течение 30 минут. Это необходимо для разрушения структуры листьев, находящихся внутри ткани. После этого листья оставляют примерно на 3 часа.

Рисунок 5. Ферментация в полотенце — один из древнейших способов

Чтобы проверить, идет ли процесс ферментации, внутрь полотенца можно засунуть градусник и измерить температуру. Если она поднялась до +37 градусов или выше, значит, окисление происходит правильно. После этого листья перекладывают в стеклянные банки, утрамбовывая каждый слой. Емкость накрывают крышкой и ставят в темное место еще на 36 часов, а потом просушивают в духовке.

С использованием мясорубки

Этот способ придумали уже современные хозяйки. Ферментация с помощью мясорубки происходит легко и быстро, но есть и один существенный недостаток: сок листьев соприкасается с металлом и окисляется (рисунок 6).

Рисунок 6. Мясорубка поможет быстро измельчить большое количество сырья для дальнейшей ферментации

Для ферментации с помощью мясорубки подготовленные листья пропускают через сетку с большими отверстиями, чтобы на выходе получились крупные гранулы. Чтобы напиток был более полезным и ароматным, можно дополнительно перекрутить несколько веточек малины или смородины.

Измельченные листья перекладывают в керамическую емкость, утрамбовывая каждый слой, и накрывают тканевой салфеткой. Процесс ферментации займет 24-36 часов, после чего листья нужно просушить в духовке.

Порядок сбора и применения

Иван-чай употребляют только в виде настойки или отвара. Из него извлекают полезные элементы, а затем разводят до нужной концентрации и пьют натощак либо на протяжении целого дня. Максимальная доза не должна превышать 2 стаканов отвара в день. Чтобы почувствовать эффект от травы, ее нужно пить не менее 1 месяца. Затем обязательно делают перерыв. Курс повторяют через 6-8 недель.

К заготовке приступают в середине лета – в двадцатых числах июля. Цветочная кисть уже наполовину распустилась, а это значит, что польза от растения будет получена в максимальном объеме. К концу июля, когда соцветие полностью распускается, в его нижней части образовывается пух. Такой кипрей уже для сбора не годится, пух может попасть в отвар.

Прежде чем, приступить к сбору нужно учесть еще несколько факторов, от которых будет завесить качество заготовки:

• погодные условия. Собирать иван-чай нужно в сухую, но пасмурную погоду;
• время сбора. К процессу сбора приступают в утреннее время, не позднее полудня, либо вечером;
• место сбора. Если кипрей растет близко к дороге, то его не срывают. Берут растения, которые растут вблизи деревьев или на немного затененном участке. Они лучше подвергаются дальнейшей заготовке.

Приступают к сбору травы: с верхней части растения срывают листья и большую часть соцветий, но в которых еще нет семян. Не нужно вырывать кипрей с корнем из земли или сильно нажимать на стебель, он будет погублен, а в следующем году иван-чай попросту не вырастет. Затем собранные листики и цветки кладут в пакет или ведро и делают дальнейшую заготовку.

Как собирать и сушить иван-чай: полезные свойства и противопоказания

Иван-чай – лекарственное растение, которое отлично тонизирует и укрепляет организм. Руководствуясь фото и описаниями в статье, вы самостоятельно найдете Иван-чай у себя на огороде или на поле, и сможете приготовить целебные отвары и настойки.

Также в статье подробно описан процесс ферментации Иван-чая, с помощью которого можно заготовить растение на зиму.

Как собирать и сушить иван-чай

Лекарственное растение Иван-чай будет полезным только в том случае, если его сбор провести в экологически чистом месте. Несмотря на то, что кипрей растет практически везде, для приготовления настоев и отваров подходят только растения, собранные вдали от дорог, крупных городов и промышленных предприятий.

Иван-чай растет в сухих и хорошо освещенных местах. На болотистых участках растет кипрей болотный, который также считается лекарственным растением, но имеет несколько другие свойства. У Иван-чая крупные цветы, а высота растения достигает полутора метров. Другие похожие растения собирать не стоит.

Иван-чай: полезные свойства и противопоказания

Иван-чай, или кипрей, растет практически везде. Его высота достигает полутора метров, а в период цветения оно покрывается белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветами (рисунок 1).

Рисунок 1. Иван-чай в природных условиях

Листья, цветы и корни иван-чая используется для приготовления настоек, отваров и мазей. Кроме того, его очень ценят пчеловоды, так как кипрей является отличным медоносом. Иван-чай широкой используется в народной медицине для лечения органов дыхания, сердца, снятия воспаления и улучшения зрения. Кроме того, чай из кипрея можно использовать вместо кофе, так как этот напиток отлично повышает тонус организма.

Примечание: Чем слабее отвар иван-чая, тем большими тонизирующими свойствами он обладает. Поэтому рекомендуется утром пить слабый чай, а вечером – крепкий, чтобы расслабиться и крепко уснуть.

Кипрей практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. Но специалисты по народной медицине рекомендуют пить не более 12 стаканов в день.

Лечебные свойства

Иван-чай – одно из универсальных растений, широко применяемых в народной медицине. Благодаря ценным лечебным свойствам и высокому содержанию витаминов, настойки и отвары из кипрея используются для лечения многих болезней (рисунок 2):

• Пищеварительного тракта: гастритов, язв, колитов и нарушений работы поджелудочной железы;
• Сосудов и сердца: отлично нормализует артериальное давление;
• Снимает воспаления в мочеполовой системы;
• Используется для борьбы с мужским и женским бесплодием;
• Обладает отхаркивающими и жаропонижающими свойствами.

Рисунок 2. Лечебные свойства Иван-чая

Кроме того, кипрей используют для борьбы с кожными заболеваниями, в том числе, и для устранения герпеса.

Для мужчин

Особенно ценными считаются лечебные свойства иван-чая для мужчин. Доказано, что кипрей является эффективным средством борьбы с аденомой простаты, наряду с традиционными медикаментами.

Благодаря полезным свойствами растения, регулярное употребление отвара помогает замедлить или полностью остановить рост опухоли, и позволяет избежать операции по удалению аденомы.

Кроме того, отвары из иван-чая повышают потенцию, помогают справиться с похмельем, а регулярное употребление существенно снижает тягу к алкоголю.

Для женщин

Иван-чай полезен и для женщин. Его рекомендуется употреблять в виде настоек и отваров при:

• Сбоях менструального цикла: помогает уменьшить обильные менструации или установить регулярный цикл;
• Снимает неприятные симптомы климакса;
• Устраняет эндоментриоз, молочницу и цистит;
• Эффективно лечит бесплодие.

Спиртовая настойка иван-чая также способна снять головную боль, отеки и нормализовать сердцебиение.

Примечание: Чай из этого растения рекомендуется пить при беременности, поскольку он обладает тонизирующими свойствами, но при этом не содержит кофеина. Но перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться с врачом и выяснить, нет ли индивидуальных противопоказаний.

Однако пить иван-чай нельзя при нарушениях свертываемости крови, а превышение дозировки может вызвать сбои в работе желудка и печени.

Сбор листьев иван-чая

 

Собирать Иван-чай можно только в период цветения, который отличается в зависимости от региона. В южных районах он длится с июня по июль, а в северных – до августа или даже сентября. Для приготовления чая собирают только не полностью раскрывшиеся бутоны и листья. Во время сбора растение аккуратно подрезают в нескольких сантиметрах от земли или просто проводят ладонями по листьям, как показано на рисунке 3. Нельзя собирать пыльные, больные и поврежденные растения, так как они не подходят для лечебных целей. Кроме того, не рекомендуется собирать сырье сразу после дождя. Для этого нужно выбирать сухие солнечные дни.

Рисунок 3. Способы сбора цветов и листьев Иван-чая

В видео показано, как правильно заготавливать и ферментировать кипрей. 

Как сушить Иван-чай

Чтобы готовый отвар из Иван-чая был вкусным, заготовленное сырье нужно правильно сушить. Листья аккуратно срывают со стебля, промывают проточной водой и раскладывают на чистой белой бумаге (не на газетах) в тени. Кипрей сушат примерно сутки, периодически переворачивая листья (рисунок 4).

Примечание: Сырье для приготовления чая не должно быть полностью сухим, а лишь немного мягким.

Рисунок 4. Способы сушки Иван-чая

Цветы раскладывают на бумаге тонким слоем и скручивают в рулон, чтобы выделился сок. Для этого рулон оставляют в теплом помещении на 10 часов. После этого проводят ферментацию.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации Иван-чая. Вне зависимости от выбранного метода, готовый отвар будет очень полезным, если его правильно приготовить и хранить. Примеры ферментации Иван-чая показаны на рисунке 5.

• Первый способ

Собранное сырье немного подсушивают в затененном месте (без воздействия прямых солнечных лучей). Затем листья и цветы перетирают в руках и перекладывают в стеклянную емкость. Далее нужно накрыть тару влажной салфеткой, перенести в прохладное помещение и хранить 36 часов. На последнем этапе цветы сушат в духовке при температуре 100 градусов, постоянно перемешивая. Готовый чай должен быть коричневого цвета. Хранить его лучше в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой.

• Второй способ ферментации

Данный метод применялся еще нашими предками, поэтому его можно считать самым надежным. Чтобы провести ферментацию Иван-чая, нужно:

1. Взять чистую льняную ткань, немного смочить ее водой и разложить цветы и листья слоем около 3 см.
2. Ткань сворачивается в рулон, при этом ее нужно постоянно смачивать. Без этого сок кипрея впитается в ткань.
3. Рулон перетягивают ниткой или веревкой и сильно скручивают и раскручивают в течение получаса.
4. После этого ткань оставляют в теплом месте, чтобы растительная смесь забродила. При этом ткань должна стать теплой.
5. Готовую массу укладывают в стеклянную банку и закрывают крышкой на двое суток.
6. Готовую массу вынимают из ткани, тщательно перетирают руками и складывают на кучу, прикрыв мягкой и влажной тканью. Когда готовая смесь будет похожа по консистенции на резину, ее отправляют в духовку на просушивание при температуре 100 градусов. Это не только увеличивает срок хранения чая, но и делает его более ароматным.

Рисунок 5. Способы ферментации Иван-чая

Готовый чай раскладывают по банкам и хранят в сухом темном месте.

• Третий способ (в собственном соку)

Собранное сырье разделяют на листья и цветы. Из цветов выдавливают сок, пользуясь обычным прессом или соковыжималкой. Жидкости получится немного, но это считается нормой. Листья выкладывают в кастрюлю, заливают соком и придавливают сверху гнётом весом около 20 кг.

Смесь оставляют на 72 часа, после чего вынимают и просушивают в духовке так, как описано в предыдущих вариантах.

В видео подробно показано, как заготавливать, сушить и проводить ферментацию Иван-чая в домашних условиях. 

Способ приготовления

Чтобы напиток из Иван-чая был ароматным, рекомендуется использовать смесь из высушенных листьев и цветов. Сухие растения просто перетирают руками и пересыпают в банку для хранения.

Рецепт приготовления чая очень простой: 2 чайные ложки травы заливают стаканом горячей воды и настаивают 10 минут. После этого напиток готов к употреблению. Для придания вкуса чай можно дополнять сухими ягодами.

Приготовление Иван-чая в лечебных целях отличается в зависимости от заболевания, которое необходимо устранить:

1. При болезнях органов пищеварения и головных болях. Стакан сушеной травы заливают таким же количеством кипятка, настаивают несколько часов и процеживают. После этого готовый настой пьют по столовой ложке 4 раза в день.
2. При кровотечениях, ОРВИ и малокровии столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды и кипятят в течение 15 минут. Употреблять так же, как и в предыдущем рецепте.
3. Для лечения панкреатита используют такой рецепт: 3 столовые ложки заливают полутора стаканами горячей воды и настаивают 10 минут. Настой принимают теплым по 50 мл до и после еды.

Рецепты приготовление Иван-чая для лечения других заболевания основаны на таком же принципе. Однако перед приемом любых народных средств необходимо проконсультироваться с врачом и уточнить дозировку и способ приготовления. Кроме того, Иван-чай часто дополняют другими лекарственными растениями: мелиссой, перечной мятой, крапивой или подорожником.

Как правильно собирать и сушить Иван-чай

Практически по всему Северному полушарию, в огромных количествах на Алтае и Урале произрастает Иван-чай или кипрей. С давних времён известны полезные свойства напитка, приготовленного из этого сушёного растения. Статья расскажет всю технологию, начиная со сбора и заканчивая правилами хранения, а также отличия ферментированного продукта от неферментированного.

Что такое Иван-чай и его полезные свойства

Кипрей трудно не заметить на полях, его стрелочки с цветками розового, красного или белого цвета видны издалека. Из-за остроконечных листьев, которых на тёмно-зелёном стебле большое количество, растения и называют Иван-чай узколистный. Можно встретить и под именем Копорский чай, так как именно на одноимённой территории издавна занимаются его выращиванием.

Растение относят к полезным, благодаря своему составу, в котором присутствуют следующие вещества:

• большое количество витаминов;
• пектин;
• флавоноиды;
• органические полезные кислоты;
• макро- и микроэлементы;
• минералы;
• фенольные соединения.

Помимо этого, в Иван-чае много углеводов, не вредящих организму.

Польза и вред

Напиток из кипрея применяют не только для общего укрепления организма, но и для лечения отдельных заболеваний, которыми страдает человек. Врачи советуют пить Иван-чай при проблемах:

• с сердечно-сосудистой системой;
• в мочевыделительной системе, почках;
• с эндокринной системой;
• в пищеварительном тракте;
• с костно-мышечном аппаратом и суставами.

Насыщенный состав целебного растения позволяет Иван-чаю оказывать следующие действия:

• снимать жар;
• оказывать противовоспалительный и противомикробный эффект;
• оказывать лёгкое снотворное и успокоительное действие;
• укреплять сосуды;
• обезболивать;
• выводить шлаки и другие вредные вещества из организма;
• омолаживает организм, оказывает антиоксидантное действие;
• помогает при судорогах.

Женщины часто применяют чай из кипрея, чтобы снизить спазмы во время менструаций, выровнять гормональный фон во время климакса.

Гинекологи советуют им пить напиток при различных заболеваниях репродуктивных органов: эндометриозах, полипах, андекситах и кистозных образований.

Важно! Врачи советуют пить курсами иван-чай для профилактики развития онкологических заболеваний.

Есть и ряд противопоказаний, на которые следует обратить внимание, прежде чем начинать применять напитки из кипрея:

• детский возраст до трёх лет;
• беременность и период лактации;
• склонность к тромбозам, повышенная свёртываемость;
• аллергические реакции;
• прогрессирующая мочекаменная болезнь;
• язва желудка во время обострения со склонностью к прободению.

В любом случае требуется предварительно проконсультироваться с врачом.

Какой Иван-чай полезнее: ферментированный или нет

В продаже можно встретить Иван-чай ферментированный и неферментированный. Последний способ заготовки проще, так как нужно просто высушить растение, а во втором потребуется сначала его засушить, а потом запустить процесс брожения. Многие думают, что в любом случае получат качественный продукт, но есть разница, которую лучше сначала изучить:

• Процесс ферментации поможет избавить напиток от привкуса сена, чётко чувствующийся в чае, заваренном из просто сушёного кипрея.
• Брожение не только усиливает действия всех полезных свойств, но даже добавляет новые. Целебные вещества быстрее и лучше усваиваются организмом.
• Просто высушенный кипрей в заваренном виде даст напитку зелёный цвет, а ферментированный будет выглядеть как обычный чёрный.

Срок хранения Иван-чая, прошедшего процесс брожения, дольше, он реже подвергается появлению плесени.

Важно! Нельзя забывать и про сроки употребления заваренного Иван-чая. Ферментированный кипрей применяют только курсами, сроки которых не превышают двух недель и трёх чашек в день, тогда как сушёный запаривать можно подольше, не причинив вреда организму.

Когда и как правильно собирать Иван-чай

Иван-чай можно найти на лугах, полях, опушках леса, куда попадают солнечные лучи. В тени, где растёт крапива, лопух или слишком много солнца, его нет. Для сушки не подходит кипрей, собранный вдоль автомобильных или железнодорожных дорог, рядом с промышленным производством, так как он не несёт пользы, только вред.

Многих интересует, как правильно собирать Иван-чай: до цветения, во время или после. Некоторые срывают совсем молодые листья, которые не успели потратить много сил на развитие бутонов. Но и с цветками растение не теряет своих целебных свойств. В разных регионах период сбора может длиться от 1 до 3 месяцев (середина мая-конец сентября). Появление пуха укажет на конец сезона заготовки. Листья срывают сверху-вниз.

Нужно собирать растение ранним утром, дождавшись, когда подсохнет выпавшая роса или поздним вечером. Днём из-за сильной жары есть большая вероятность не донести кипрей до дома, потому что он в корзине или мешке просто сопреет и станет непригодным к сушке. Если до этого были дожди, то лучше отложить заготовку на пару дней.

Важно! Собирают Иван-чай, обязательно стряхивая от насекомых. Часто на этом растении можно встретить клопов, которые потом придадут напитку неприятный вкус и аромат.

Как правильно сушить Иван-чай

Нужно понимать, что быстро приготовить качественный Иван-чай не получится. Необходимо выбрать рабочее помещение, где будет запрещено курить, варить или жарить продукты с резким запахом, проводить дезинфекцию и дезинсекцию, использовать ароматизаторами воздуха. Весь процесс можно поделить на 4 этапа, каждый из которых имеет важное значение.

Подготовка

Собранный кипрей необходимо рассыпать партиями, не оставляя его надолго в таре (мешке или пакете). А затем перебирать, отбрасывая в сторону сорняки, листья, повреждённые насекомыми, пожелтевшие. Если Иван-чай собран вместе со стволом, то нужно держать одной рукой его возле соцветий, а двумя пальцами другой руки снимать листья сверху-вниз.

На стебле останутся мелкие листочки между цветками. Их можно собрать отдельно и засушить без ферментации. Отвары из них используют в качестве мягкого слабительного.

Важно! Мыть Иван-чай не стоит, чтобы не потерять ряд полезных веществ.

Завяливание листьев

Это первый этап в приготовлении Иван-чая. Перебранные листья раскидывают на натуральной ткани или пергаментной бумаге слоем не выше 5 см. Для вяления следует выбирать затенённое место, каждые 20-30 минут ворошить продукт, чтобы не допустить пересыхания. У тех, кто не соблюдает эти условия, лист может просто «сгореть».

Времени может уйти от трёх часов до одного дня, и оно зависит больше от влажности и температуры внутри помещения. Проверить готовность можно просто пытаясь согнуть несколько листочков. Если главная жилка сломается, то требуется продолжить вяление.

Если будет пропущен процесс ферментации, то после этого этапа уже можно приступать к сушке кипрея.

Скручивание

Этот этап является подготовкой к ферментации, он самый трудоёмкий и требует некой сноровки, работы руками. Для этого необходимо брать по несколько листочков и плотно их скручивать между ладонями. Когда они начнут выделять сок, можно брать следующую партию.

Есть ещё 2 способа, ими можно заменить данный метод подготовки:

• Многие люди просто пропускают весь кипрей через мясорубку, у которой решётка с крупными ячейками.
• Есть те, кто 2\3 листьев скручивают и оставляют в целом состоянии, а остальные пропускают через соковыжималку. Целый Иван-чай выкладывают в ёмкость, где будет проходить ферментация, и заливают полученным соком. Плавать продукт в нём не должен, главное — просто смочить.

Есть ещё старинный способ, когда кусок льняной ткани смачивали в воде, хорошо отжимали и раскладывали на её поверхности листья в 3-4 слоя. Затем сворачивали валиком, который мяли, растягивали и гнули около 30 минут. Потом нужно дать полежат «рулету» 2-3 часа и переместить сырьё в стеклянную банку, плотно её закрыть.

Совет! Если после перекручивания листьев в мясорубке установить на массу гнёт во время ферментации, то можно насушить Иван-чай в виде брикетов.

Ферментация

Для ферментации в трёх первых способах скручивания потребуется посуда из нержавейки, керамики, стекла или пищевого пластика. Только так можно избежать окисления, которое полностью испортит продукт. В таз или кастрюлю нужно уложить всё сырьё, накрыть влажной тканью и оставить в тёмном месте при комнатной температуре.

Сколько по времени ферментировать кипрей, решать следует самостоятельно. От этого этапа будет зависеть цвет, вкус и количество полезных веществ в будущем чае:

• Если листики оставить ещё зелёными, то напиток будет жёлтый, иметь цветочный аромат.
• Когда они потемнеют до насыщенно-зелёного, то у вкуса появится лёгкая кислинка, а цвет чая будет зелёным.
• Листья, поменявшие цвет на практически чёрный, сделают напиток такого же оттенка, запах станет больше походить на фруктовый, станет насыщенным.

Чаще на ферментирование листьев, скрученных вручную или перекрученных на мясорубке, уходит от двух до трёх дней. После сворачивания в ткани держат около 20 часов. Но время следует учитывать органолептическим путём. Главное – не допустить появления плесени.

Виды сушки

Настоящий монастырский Иван-чай всегда сушили только в русской печи. Для этого его затапливали только дровами, выкладывая их в виде «колодца», а когда они прогорали, угли разводили по краям и давали печи немного остыть, оставив её приоткрытой.

Когда рука, просунутая внутрь, не обжигается, а угли ещё немного тлеют, требуется отправить на сушку подготовленный кипрей на поддонах. Каждые 3-4 минуты их следует доставать, ворошить содержимое и менять местами, так как температура в русской печи распределяется неравномерно.

Сейчас чаще стали использовать в домашних условиях кухонную технику или, если позволяют погодные условия, проводить процесс дегидратации на улице.

Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце

Многие до сих пор, несмотря на наличие современной техники, проводят сушку в помещении или на улице. Без высоких температур в Иван-чае сохраняется больше полезных веществ. Для этого требуется сначала либо нарезать скрученные листки помельче, либо немного их распрямить, а потом выложить на противнях, застеленных пергаментной бумагой, небольшим слоем.

Чтобы закончить процесс ферментации, их выставляют на несколько часов под прямые солнечные лучи. Досушивать необходимо уже в тени или в помещении, где температура не падает ниже +23°С и есть хороший воздухообмен (можно воспользоваться вентилятором на низкой скорости). От пыли и насекомых продукт накрывают марлей, для равномерной сушки периодически перемешивают листья.

Как в домашних условиях сушить Иван-чай в духовке

Прежде нужно подготовить ферментированный кипрей, разложив его на листах, застеленных пергаментом, в 1 слой. При какой температуре сушить в духовке, спорят до сих пор: кто-то начинает сразу при 100°С, а потом постепенно уменьшает её, кто-то использует постоянный режим в 50-70°С. Дверка должна остаться приоткрытой – это обязательное условие. Хорошо, если техника оснащена конвекцией, это ускорит процесс.

Сушим листья Иван-чая в духовке, переворачивая их каждые 3-4 минуты. На весь процесс обычно уходит 20 минут.

Как правильно сушить в электросушилке

На решётках электросушилки следует распределить кипрей толщиной не более 1 см и установить их внутрь прибора. Если нет заданного режима «Зелень», то установить температурный датчик на 60°С и сушить около 1-1,5 часов, если листья раскручены, постоянно следите за состоянием и перемешивайте их.

Как высушить в дегидраторе

Сушка Иван-чая в дегидраторе – самый надёжный способ получить качественный продукт. Для этой техники листья можно не разворачивать, а сразу уложить их толщиной в 2-3 см. При 50°С продукт будет готов примерно через 3 часа.

Как определить готовность

Для хорошего вкуса, аромата и длительного хранения необходимо высушить Иван-чай до такого состояния, когда его листья можно легко раскрошить в руках.

Как хранить Иван-чай дома

Готовому Иван-чаю требуется дать полностью остыть, а затем переложить его в холщовые мешочки, коробочки или стеклянную стерилизованную тару, которую можно герметично закрыть. Рядом нельзя ставить продукты с резким запахом.

Сколько же хранится Иван-чай? Если в помещение темно и сухо, нет перепадов температур, то продукт сохранит свои качества до 5 лет. Многие говорят, что его вкус с возрастом становится только лучше, как у хорошего вина.

Сейчас Иван-чай довольно популярен и стоит больших денег в магазинах и аптеках. Да и в качестве такого продукта часто есть сомнения. Лучше самостоятельно заготавливать кипрей, чтобы получить максимальный эффект и сохранить семейный бюджет. Тем более, что растение не является редкостью на территории нашей страны.

Был ли у вас опыт заготовки или использования Иван-чая? Какие способы сушки вы использовали?

Иван-чай, Кипрей, Сушеный, Натуральный, Органический, Биоразлагаемый, Крафт, — UkrainianFlowersShop

Обычная цена Цена продажи 3,10 доллара США

Цена за единицу товара / за

Включая налоги. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении.

---

Мы рады представить вам эти органически выращенные цветы с нашей усадьбы!
Описание:
Epilobium — род цветковых растений семейства Onagraceae, включающий около 197 видов.Род имеет всемирное распространение. Он наиболее распространен в субарктических, умеренных и субантарктических регионах, тогда как в субтропиках и тропиках виды Epilobium ограничены прохладными горными биомами, такими как нагорья Новой Гвинеи.
Таксономия рода различалась у разных ботаников, но современная тенденция состоит в том, чтобы включать ранее признанные роды Boisduvalia, Pyrogennema и Zauschneria в состав Epilobium. Chamaenerion, ранее (Chamerion), считается отдельным, однако, по словам Питера Х.Рэйвен, который тщательно изучил иван-чай и объединил другие обособленные роды в Epilobium. Иван бахромчатый ( E. ciliatum ), вероятно, представляет собой загадочный комплекс видов; по-видимому, эти растения также обычно гибридизуются со своими сородичами.
Большинство видов известны под общим названием иван-травы из-за их ивовых листьев. Те, что когда-то были отделены в буадувалии, называются колосовидными примулами или буадувалиями. Те виды Epilobium, которые ранее относились к группе Chamaenerion и были известны как кипреи, теперь выделены в род Chamaenerion.
Использование:
В основном эпилобиум используется людьми в качестве растительной добавки при лечении предстательной железы, мочевого пузыря (недержание мочи) и гормональных расстройств. Многие из мелких видов иван-чая являются вредными сорняками в садах. Хотя некоторые из них регулярно используются в качестве декоративных растений, более крупные иван-чая могут быть привлекательными в рудеральных местах. Одним из наиболее часто встречающихся представителей этого рода является кипрей узколистный ( E. angustifolium ), известный в Соединенном Королевстве как иван-чай обыкновенный . Быстро заселяет гари; во время бомбардировок Лондона во время Второй мировой войны многие из заброшенных бомб вскоре были покрыты этими растениями, что внесло всплеск цвета в то, что в противном случае было бы очень мрачной сценой.Это цветочная эмблема Юкона в Канаде, Хедмарка в Норвегии (где его называют гейтрамс) и Южной Остроботнии в Финляндии.
Кипрей используется в качестве подсластителя на северо-западе Северной Америки. Его добавляют в конфеты, желе, мороженое, сироп и сксусем («индийское мороженое»). В конце лета его цветы дают пыльцу и обильный нектар, из которых получается богатый пряный мед. Его молодые листья, корни и побеги съедобны (хотя и несколько горькие) и богаты провитамином А и витамином С. Денайна сочли их также полезными в качестве пищевой добавки для собак и наносили сок из стебля на раны, полагая, что это помогает. обладают противовоспалительными свойствами.
Этот таксон изучали несколько исследователей. Генрих Карл Хаусскнехт в конце 19 века и Питер Х. Рэйвен примерно столетие спустя исследовали филогению, систематику и таксономию иван-чая. Исследования Питера Михаэлиса этого рода проложили путь к пониманию внеядерного наследования у растений.
Также, если вам нужно, вы можете найти список с граммами вместо OZ здесь:
https://www.etsy.com/listing/711577065/ivan-tea-willow-herb-dried-natural

Температура сушки Иван-чай.Как сушить иван-чай? Трава иван-чая: заготовка

В середине лета, выезжая за город, можно увидеть, как то и дело мелькают облака сиреневого тумана вдоль дороги среди зелени, зарослей цветущего иван-чая. Этот цветок известен, у него много названий: пожарник, кокорник, он же кипрей узколистный, пуховик и т. д. Велика в народе его слава как благородного лекаря.

Кипрей узколистный — многолетнее травянистое растение, период цветения с июня по август, в зависимости от места произрастания и погодных условий.Цветки мелкие, окраски от розовой до сиреневой, собраны в кисти на верхушке растения, от ствола отходят узкие заостренные зеленые листья. При благоприятных условиях кипрей может достигать в длину до двух метров.

Из истории

Трудно ответить на вопрос, когда именно начали собирать копорн. Одно из первых упоминаний в истории относится к царствованию Александра Ярославича (Невского). В 1240 году князь освободил крепость Копорье от шведов и благодарные местные жители угостили спасителя целебным отваром, придававшим ему мужество и силу.Копорниковый чай употреблялся повсеместно и был хорошо известен далеко за пределами России. Даже в царской России рентабельность экспорта чая была на третьем месте после ревеня и конопли. Иван-чай не выдержал конкуренции и отчасти был незаслуженно забыт, но сейчас ситуация меняется. Многие люди возвращаются к своим корням и традициям, делают выбор в пользу натуральных продуктов, а значит здоровья и долголетия.

Польза иван-чая

Исследования ученых показали, что кипрей узколистный содержит множество полезных веществ, а именно до 2/3 всей таблицы химических элементов Менделеева.Кроме того, кокорник абсолютно не содержит кофеина, которым богаты чай и кофе, поэтому он не оказывает стимулирующего действия на организм. Наоборот, оказывает успокаивающее действие, успокаивает и расслабляет.

Неудивительно, что такое уникальное растение имеет широкий спектр применения в народной медицине:

• Чашка копорского чая помогает заснуть при бессоннице.
• Иван-чай – хорошее противовоспалительное и кровоостанавливающее средство.
• Регулярное употребление чая нормализует гемоглобин.
• Показан к применению при мужских заболеваниях, улучшает функцию предстательной железы.
• Отвары кипрея благотворно влияют на проблемную кожу, питают корни волос.
• Иван-чай помогает при пищевых отравлениях, эффективно выводя из организма шлаки и токсины.

И это далеко не полный перечень применения этого замечательного многолетника.

Коллекция

Собирают иван-чай в период цветения, до образования семян, так как разлетающийся повсюду белый пух ухудшает качество собранного сырья.Листья и цветки собирают и сушат отдельно. Сбор листьев необходимо проводить в теплую сухую погоду, для этого выбирают здоровые, свободные от болезней растения. Можно отщипнуть лист, одной рукой придерживать стебель, а другой направленным движением удалить с него все листья или срезать верхнюю часть растения (около 2/3 надземной части) и делать это в комфортной обстановке.

Конечный результат будет точно таким же. Не забывайте, что растение многолетнее.Не нужно вырывать его из земли с корнями и обрывать все до последнего листочка, иван-чай погибнет, и на следующий год вам придется искать другое место для его сбора.

Сушка и ферментация

Иван-чай рассыпают тонким слоем на бумаге или ткани в защищенном от света месте. Цветочную массу периодически перемешивают, чтобы она не слеживалась и не гнила, до полного высыхания. Ни в коем случае нельзя выкладывать лекарственное сырье на газеты, так как можно получить травы со вкусом типографских красок.Листья при необходимости промывают водой и раскладывают сушиться, повторяя те же операции, что и при сушке цветов. Так, большинство из них обычно заготавливают на зиму.
лекарственных растений, но настоящий копорский чай не получится приготовить из сырья, приготовленного таким способом.

Итак, как сушить иван-чай? Для сохранения большей части полезных свойств листья кипрея следует подвергнуть процессу ферментации. Стоит потратить 2-3 дня и можно обеспечивать себя и своих близких копорским чаем до нового урожая.Секрет в том, что листья сушат не до хруста, а лишь слегка подсушивают в тени, затем скручивают. Можно перекручивать каждый листик движением ладоней или прокручивать все сырье сразу через мясорубку с крупными отверстиями, на конечный вкус напитка это существенно не повлияет. Ферментация сама по себе является процессом брожения. Складываем скрученные листья в емкость (стеклянную, керамическую, эмалированную посуду) и ставим под гнет в теплое, но не горячее место на 12-30 часов.В процессе ферментации сырье приобретает приятный запах, характерный для конечного продукта.

Вкус и цвет будущего напитка зависит от степени брожения:

1. При легком брожении (до 6 часов) вкус чая будет легким и нежным, цвет не насыщенным.
2. При ферментации от 6 до 18 часов вкус чая будет ярко выражен с легкой кислинкой.
3. При глубоком брожении более 18 — 20 часов вкус иван — чая будет терпким, а аромат ярко выраженным.

Не стоит слишком увлекаться процессом ферментации, иначе сырье может заплесневеть и свести на нет все усилия.
Иван ферментированный — чай ​​необходимо сушить. Для этого можно использовать любой наиболее доступный для вас способ: в духовке, сушилке, духовке и т. д. Средняя температура при сушке не должна превышать 50-60 градусов, иначе чай может подгореть. За ферментированным сырьем необходимо следить, периодически переворачивая, встряхивая и помешивая, чтобы оно высыхало равномерно.Главное не пересушить. Готовый чай хранят в закрытых сосудах в темном, сухом месте.
Перед завариванием в иван-чай можно добавлять лепестки цветов, сухофрукты и другие компоненты, создавая свой неповторимый купаж. Счастливый чай.

Благодаря популярности этно-стиля, был заново открыт аутентичный русский напиток – копорский чай. Его готовят из кипрея, он же узколистный иван-чай, который растет по всей России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат.Достаточно сказать, что в нем содержится в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не вызывает потемнения зубной эмали, в отличие от чая или кофе, а чайные листья сохраняют свои вкусовые и целебные свойства в течение нескольких дней.

Зная, как собирать и сушить иван-чай, вы сможете обеспечить себя и близких вкусным целебным эликсиром на весь год. Секрет копорского чая в особой технологии заготовки сырья, которым являются листья растения. Их обычная сушка не дает того неповторимого травяно-медового вкуса, для его приобретения сырье должно пройти стадию ферментации.

Где растет Иван-чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и пурпурными соцветиями, собранными в кисти, можно встретить на песчаных почвах в лесах или вблизи них. Заросли кипрея часто можно встретить у железнодорожных насыпей. Для заготовки на чай такое сырье не рекомендуется, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивают для промышленных заготовок.

Когда собирать иван-чай?

Лучшее время для сбора сырья – последняя неделя перед цветением. В это время листья отличаются наибольшим содержанием сока, прекрасно ферментируются и дают хорошую усушку. Для коллекции подходят и растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветков уже образовались семенные коробочки, к уборке не годятся, т.к. большая часть полезных веществ, содержащихся в листьях, уже передана семенам.Время цветения иван-чая варьируется в зависимости от широты. В южных районах пурпурные соцветия появляются уже в первой декаде июня.

В процессе сбора проводится первичная калибровка сырья. При сборе иван-чая на сушку отрываются только листья с цельным покровом, без признаков болезней и не пробитые вредителями. Удобнее всего не отрывать листочки по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватывая его ладонью.

Соцветия иван-чая собирают и заготавливают отдельно. Сухие цветы добавляют в чай ​​для его улучшения. вкусовые характеристики, так как содержат ароматный нектар в большом количестве.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день – плохое время для сбора иван-чая, листья пропитываются влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван-чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван-чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья подвергаются ферментации, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому.Поэтому начало периода цветения – лучшее время для начала сбора иван-чая. Сроки приурочены к началу образования пуха в семенных коробочках. При его появлении листья с такого растения уже считаются непригодными для сбора.

После сбора проводится вторичная калибровка сырья (слишком грязные или поврежденные листы выбрасываются).

Зачем ферментировать сырье?

Особо важным этапом приготовления иван-чая является ферментация, или ферментация.В процессе сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация предполагает изменение химического состава продукта за счет окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. Катализатором в этом случае является тепло солнечных лучей. Для запуска процесса брожения необходимо разрушить клеточные оболочки растения и обеспечить выход ферментов из клеток.

Как происходит ферментация?

Процесс состоит из нескольких шагов:

• сушка;
• дробление;
• прямого брожения.

Ферментация иван-чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист плохо ферментирует, поэтому его предварительно подсушивают. Для этого сырье помещают в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляют на несколько часов в теплом, хорошо освещенном месте (но не под прямыми солнечными лучами). Высушенный лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листках и высвободить ферменты.Делается это очень просто – просушенное сырье насыпается в неметаллическую емкость (лучше всего, большой пластиковый таз) и интенсивно вымешивается руками. В процессе замеса появится первый признак брожения – приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо размять до того, как листья превратятся в травянистую влажную массу и выделится сок.

Этот шаг можно значительно упростить, если травяную массу не месить руками, а прокручивать иван-чай через мясорубку.Однако умельцы, специализирующиеся на домашнем кипрее, утверждают, что самый вкусный чай получается именно при измельчении сырья вручную.

Далее зеленую массу помещают в эмалированную емкость и накрывают крышкой, на которую кладут небольшой гнет. Не рекомендуется создавать слишком большое давление — в этом случае брожение нижних листьев завершится намного раньше верхних и сырье закиснет. Сколько ферментировать иван-чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата.Чай высокой степени ферментации существенно отличается по вкусу и аромату от низкоферментированного чая.

Как сушить иван-чай?

Завершающим этапом заготовки кипрея является сушка ферментированных листьев. Лучше всего сушить иван-чай дома в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении, но при отсутствии такового подойдет и чердак. Для сушки траву иван-чая закладывают сразу после измельчения, пока зеленая масса не успела высохнуть. Сырье раскладывают тонким слоем на выстеленных бумагой поддонах или специальных стеллажах.При естественной сушке (без повышения температуры) в ней сохраняются все полезные вещества.

Промышленная заготовка иван-чая

При заготовке кипрея в промышленных масштабах увядание происходит несколько иначе. Собранные листы раскладывают на большие полиэтиленовые маты, края которых заворачивают. Сырье находится в своеобразном коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Замешивание высушенных листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а с помощью специальных валиков.Если приготовить кипрей на таких приспособлениях, листья приобретут характерное для заварки скручивание. Чем лучше будет закручен чайный лист, тем насыщеннее получится готовый напиток. Внутри ролика сырье проходит важные этапы обработки:

• смешивание;
• насыщение воздуха;
• отжим сока.

Продолжительность обработки сырья в вальцах зависит от многих критериев, в том числе от влажности воздуха и степени сушки, и колеблется в пределах 20-40 минут.

Масса, выгруженная из вальцовых барабанов, поступает на большое сито, где все комки вымешиваются вручную. Затем ножами измельчают зеленую массу, в которой уже образовались характерные трубочки.

Ферментированное сырье раскладывается на сетчатых поддонах и загружается в специальные сушильные шкафы. Продукт проводит в них 2-2,5 часа. После сушки сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида вяленый продукт просеивают через сито.

Аромат приготовленного иван-чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к смешиванию и упаковке.

Каждый из нас знает, что нет ничего лучше того, что приготовлено или сделано своими руками. Иван-чай – яркое тому подтверждение, так как все ингредиенты придется собирать, сушить и готовить самостоятельно. Естественно, можно приобрести и готовый состав, но в этом случае не стоит рассчитывать на огромную порцию удовольствия, полученного в процессе работы с сырьем.А в процессе приготовления ингредиенты наполняются не только природными силами, но и заботой и любовью хозяина.

На приготовлении полезного ароматного напитка мы уже подробно останавливались. А сегодняшнюю статью я хотел бы посвятить вопросу сбора и заготовки иван-чая.

Когда и как заваривать иван-чай?

Из этой статьи вы узнаете:

Кипрей лучше всего собирать в период цветения растения.Традиционно это период с середины июля до конца августа. Если вы заметили, что растение слегка пушистое, от его сбора лучше отказаться, так как оно лишено целебных свойств. Профессионалы собирают сырье ранним утром. Лучше, если будет сухая погода. Что касается технологии сбора, то она выглядит так:

• одной рукой необходимо зажимать стебель растения;
• второй осуществляется в направлении сверху вниз;
• При сборе листьев обратите внимание на внешний вид растения, его целостность.

Процесс сушки и ферментации в домашних условиях

После того, как процесс сбора завершен, сырье должно быть тщательно и предельно тщательно высушено. Иван-чай раскладывают на небольшой и чистой поверхности (толщина слоя не должна превышать 5 см). Дайте некоторое время цветкам и листьям высохнуть. В подавляющем большинстве случаев дня будет достаточно. Лучше всего все делать в темном месте, куда не проникают яркие солнечные лучи.

« При сушке листьев на солнце будьте готовы к тому, что они высохнут через несколько часов и все их полезные свойства пропадут.Не стоит раскладывать сырье на обычную газету, она для этой цели не подходит. ».

После частичной сушки сырья необходимо перейти ко второму этапу приготовления – ферментации, одним из описанных ниже способов.

традиционный метод

1. Растереть в ладонях все подготовленное сырье так, чтобы из листьев вышло немного сока.
2. Сложить все в большую банку.
3. Ингредиенты накрывают влажной тканью и оставляют на 36 часов в темном месте.

Метод кручения

Этот метод использовали наши предки. Его отличительной чертой является трудоемкость. Однако это гарантирует огромный практический опыт и исключительно качественные комплектующие. Ферментация Иван-чая «Твист»:

1. Положите белье на ровную поверхность. Затем его необходимо увлажнить (лучше использовать пульверизатор или пульверизатор).
2. Слегка подсушенное сырье аккуратно раскладывают на полотне, его толщина не должна превышать 3 см.
3. Ткань свернута в некий обычный «рулет». Делать это нужно максимально плотно, при этом увлажняя саму ткань.
4. Составляющие «ролла» для надежной фиксации связаны обычной веревкой.
5. Сырье измельчают, сгибая и выпрямляя «рулет», средняя продолжительность процесса 30 минут.
6. В таком состоянии компоненты оставляют на следующие 3 часа, пока ингредиенты не начнут бродить.
7. Готовность лучше проверять ладонями: от компонентов должно исходить тепло.Это свидетельствует о завершении первой стадии брожения. После этого рулет необходимо развернуть и поместить компоненты в прозрачную емкость, в которой будет проходить 2-й этап брожения. Все компоненты накрывают тканью (тщательно смоченной) и оставляют на 36 часов.

Как сушат копорский чай

После завершения ферментации чая одним из способов необходимо его просушить. Для этого можно использовать несколько методов.

В духовке:

1. Сырье раскладывается на противне.
2. Затем компоненты помещаются в духовку (она предварительно разогревается до 100 градусов). Обратите внимание на то, что дверца приоткрыта, а сами листья постоянно шевелятся.
3. О точном времени приготовления композиции говорить сложно, так как все строго индивидуально. В большинстве случаев это занимает от 1 до 3 часов. Обратите внимание, что цвет чая должен быть светло-коричневым.О готовности свидетельствует также уменьшение его объема в 5 раз.

Специалисты подкладывают под противень керамическую плитку или жаропрочный кирпич, получая аналог традиционной русской печи.

В сушилке:

Обычная электрическая сушилка, которая используется для овощей, отлично справляется с сушкой иван-чая. Последовательность действий предельно проста:

• Сырье раскладывается на поддонах.
• Внутри установить температуру 45-50 градусов.
• Включите устройство.
• Процесс сушки занимает от 4 до 6 часов.

Обратите внимание, что при правильном хранении копорский чай сохраняет свои полезные свойства в течение 2 лет. Хранить его лучше в герметичной стеклянной таре с тщательно закрытой крышкой. Прежде чем пить чай, лучше всего хранить его не менее 1 месяца.

Заготовка иван-чая в домашних условиях – трудоемкий и ответственный процесс с огромным количеством разнообразных нюансов.А если у вас нет свободного времени на заготовку и сушку компонентов, лучше приобрести уже готовый сбор.

Поделитесь своим любимым рецептом чая с читателями нашего сайта!

Иван-чай или кипрей обладает неповторимым вкусом и неповторимым ароматом. Славится своей способностью нормализовать здоровье человека, а именно:

• укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусам;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• благотворно влияет на рост волос, укрепляя их от самых корней;
• способен вернуть «мужскую силу»;
• предотвращает развитие у мужчин;
• обладает жаропонижающими свойствами;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обволакивая его стенки.

И это далеко не весь перечень полезных качеств иван-чая. Главное, чтобы это растение можно было встретить растущим на полях и . Можно ли сушить иван-чай? Да, но вы должны следовать правилам.

Когда и как собирать чайные листья

Приготовив иван-чай, нужно его выучить. Есть несколько секретов получения напитка с превосходным вкусом.

• Вода должна быть идеально чистой, без примесей, хлора и извести.Тогда вкус чая будет максимально полным и изысканным.
• Следует соблюдать соотношение: на пол-литра воды приходится три чайные ложки заварки.
• Перед тем, как налить чай, следует ополоснуть кипятком сосуд — чайник, кувшин или термос.
• Воду для заваривания нельзя просто кипятить. Подождите, пока температура не упадет до 85 градусов. Это позволит не «сжечь» чай и сохранить пользу.
• Настаивать 15 минут.
• Употреблять с медом, сухофруктами, орехами.

Теперь у вас есть информация, можно ли сушить иван-чай и как это правильно делать. Более подробную информацию можно найти на нашем информационном сайте.

Сушка в духовке

Фритюрница для сушки

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Она давала различные средства от болезней. уважаемы и любимы людьми, каждый из них способен помочь в самых разных ситуациях. Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: иван-чай, как из него собирать и сушить и заваривать чай.

Иван-чай, по-научному, кипрей узколистный, многолетний, отличается продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигает в высоту 2 метра. Корневище у него толстое, на нем регулярно образуются новые почки, поэтому размножить его несложно. На высоких цветоносах образуются длинные соцветия с мелкими розово-сиреневыми цветками.

Известно несколько видов кипрея — узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные.Они отличаются размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Иван-чай произрастает практически по всей России, Украине, Европе, избегая лишь засушливых мест. Любит влагу и солнечный свет, поэтому чаще всего встречается на полянах, опушках леса. Одной из первых заселяет выгоревшие леса, обитает вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Внимание! В качестве сырья иван-чай не собирают вдоль автомобильных и железнодорожных путей. Как бы ни были привлекательны розовые заросли лекарственного растения, к употреблению они не годятся, т.к.загрязнен выхлопными газами.

Сбор кипрея

Для применения в виде целебного чая или настоев направленного действия необходимо соблюдать правила заготовки растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея — июль-август, пока идет сбор меда. В этот период собирается большая часть сырья для чая. Для неотложных нужд цветки, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня – когда начинается цветение.Целебные корневища желательно выкапывать осенью, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор травы завершается, когда начинается распушивание цветков — созревают семена с парашютными пухами. В этот период в зеленой массе растения очень мало полезных веществ, стебли с листьями становятся жесткими.

Как собрать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая проводят по правилам:

1. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в тенистых местах — листья легче ферментируются.
2. Если нет необходимости заготавливать лекарства, срезают только листья со средних частей стеблей, начиная с цветоноса. Нижние оставляют, потому что они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
3. Цветы и листья помещаются в отдельные пакеты.
4. Не брать растения с признаками болезней (наличие пятен, потемнение), поврежденные насекомыми.
5. Нераспустившиеся соцветия не срезают.
6. Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат; они не подходят для чая.

Знай! Нераспустившиеся соцветия и бутоны при сушке созревают, начинают распушаться, в результате чего чай теряет свои полезные качества.

После сбора урожая иван-чай перебирают, но не моют, выбрасывают непригодные для сушки листья или цветки. Листья отрезают от стеблей, т.к. последние годятся только для приготовления лечебных настоев.

Как сушить кипрей

Цветы для чая сушат так же, как и обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей.Готовые цветки приобретают густой, малиново-сиреневый цвет. Их заваривают отдельно, добавляют в обычный чай или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листья иван-чая для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, необходимо сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 стадии: вяление, скручивание, ферментация, сушка.

увядание листьев

После сортировки собранных листьев их сушат. Для этого всю массу выкладывают на лист бумаги, оставляют на 24 часа.

Внимание! Толщина слоя листьев не должна превышать 5 см, иначе они загниют.

Для вяления выберите затененное прохладное помещение. Солнечный свет или тепло высушат листья преждевременно. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листья завяли равномерно. Достаточность увядания проверяют, сложив один лист пополам. Если центральная жилка развилась с легким хрустом, сырье готово к дальнейшей переработке. В дождливую или пасмурную погоду процесс может длиться более суток.

скручивание листьев

Процедура, необходимая для запуска процесса ферментации. Внешне все выглядит очень просто: листья растирают между ладонями, скручивая трубочкой. Продолжайте до тех пор, пока листья не станут мокрыми — они выделяют сок.

При обработке большого количества сырья одной пары рук будет недостаточно, при отсутствии помощников прибегают к механическому скручиванию, как описано ниже.

процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимают ферментацию сока, выделившегося из листьев при скручивании.При этом весь процесс протекает с участием бактерий и микроорганизмов, обитающих на листьях в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листья складываются в посуду из материала, не подвергающегося окислению — стекла, керамики, пищевого пластика. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем отложенную массу придавливают гнетом на 1-2 часа для образования большего количества сока.Затем гнет снимают, емкость накрывают тканью (хлопчатобумажной или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистыми семенами кипрея набивали подушки и матрацы.

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

• легкие, продолжительность процесса 3-6 часов.Чай окрашен нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка мягкий. Цвет подобен цвету зеленого чая;
• средний — 10-16 часов. Напиток будет иметь ярко выраженный аромат, вяжущий вкус с легкой кислинкой;
• глубина — 20-36 часов. Чай будет терпким, менее ароматным, по цвету напоминает крепко заваренный черный чай.

На заметку! Знатоки советуют недодерживать сырье при глубоком брожении, чтобы процесс брожения не закончился появлением плесени.

Сушка

Окончание процесса сушки. сушат листья разными способами с помощью духовки, электросушилки или обходятся без технических средств.

Сушка без печи

Ферментированное сырье выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагревании до 60°С. Большее количество тепла разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при меньшей температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Как правило, температурная шкала газовой духовки недостаточно точна, чтобы считывать температуру ниже 100°C.

Чтобы не перегревать сырье, включите минимальный нагрев. Дверца остается приоткрытой на длинной стороне спичечного коробка. Это расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка длится около 1 часа, состояние массы контролируется. Готовность определяют по признакам: листья легко ломаются; сырье не липнет к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листьев. В электросушилке сырье сушат, устанавливая температуру 50-60°С, за время сушки листья дважды перемешивают.

Натурально высушенный чай сохраняет больше полезных веществ, хотя сам процесс занимает около недели.
Ферментированные листья раскладываются на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим и регулярно проветриваться.Место, где сушат чай, должно быть достаточно светлым, но без прямых солнечных лучей. Высушивая листья, их перемешивают 2-3 раза в день.

Как заварить иван-чай через мясорубку

Сбором и сушкой иван-чая впрок раньше занималась вся семья — вместе собирали, вместе перерабатывали. Сегодня «семейный подряд» — дело редкое, переработкой сырья занимается один человек. Заготовить большое количество кипрея без минимума приспособлений, только вручную невозможно.Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:

1. Подготовленное сырье вяленое.
2. Сухую массу пропускают через мясорубку. На выходе небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
3. Поместить в подходящую посуду, слегка примять руками, накрыть тканью, оставить.
4. Брожение останавливают до достижения нужной степени — массу отправляют сушиться в духовку.Степень готовности чая определяется состоянием гранул. Продукт считается готовым, если гранула крошится при легком нажатии.

Хранение копорского чая

Правильно приготовленный копорский чай может храниться от 1 (если он был приготовлен через мясорубку) до 2-3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкаф со сплошными (не стеклянными) дверцами; стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай теряет свои полезные качества.

Российские ученые считают, что русский чай может храниться дольше — десятки лет, если влажность воздуха не превышает 70%, а температура поддерживается в пределах 15-20°. Упаковывать его лучше в льняные мешочки или бумажные пакеты.

Интересно! Готовому чаю нужно дать «отдохнуть» в течение месяца, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай на Руси пили задолго до появления традиционного чая, завариваемого из листьев чайного куста.Они не только утоляли жажду, но и использовались как целебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Универсальность применения иван-чая обусловлена ​​его химическим составом: микроэлементы – медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай в 6,5 раз богаче лимона по содержанию витамина С.

Польза копорского чая:

1. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует артериальное давление.
2. Ускоряет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язве и гастрите. Обладает легким слабительным эффектом.
3. Обладает антисептическими свойствами, полезен при различных воспалительных процессах в организме.
4. Положительно влияет на простату (некоторые древние источники называют кипрей мужской травой).
5. Обладает мягким мочегонным действием, нормализует электролитный баланс организма, рекомендуется пить при мочекаменной болезни.
6. Помогает при лечении заболеваний органов дыхания, десен, в т.ч.при прорезывании зубов у малышей.
7. Обладает легким седативным действием, снимает тревогу, избавляет от мигренозных головных болей, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
8. Способствует выведению шлаков, токсинов.
9. Повышает иммунитет.
10. Благотворно влияет на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, в период менопаузы.
11. Способствует сохранению эластичности кожи, помогает в решении некоторых проблем с ней.
12. Характеризуется освежающим и тонизирующим действием.
13. Полезен для диет для похудения, т.к. снижает тягу к сладкому, снижает аппетит.

Недавние исследования показали, что в составе листьев кипрея 9 кипрея содержатся вещества, подавляющие появление и развитие новообразований.

Врачи не запрещают беременным пить русский чай, так как он богат полезными веществами и витаминами. Полезен для кормящих матерей: улучшает состав молока, повышает лактацию, оказывает мягкое успокаивающее действие.

Важно! Консультация акушера-гинеколога и педиатра обязательна!

Когда нельзя пить иван-чай

Ограничений немного, основные из них: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбоз; при индивидуальной непереносимости. Иван-чай не рекомендуется детям до 6 лет. Также при приеме лекарств, назначенных врачом, от чая следует отказаться, чтобы не усиливать и не ослаблять действие лекарств.

Копорский чай снижает или повышает артериальное давление

Иван-чай

не содержит кофеина, повышающего артериальное давление, поэтому гипертоники смело могут наслаждаться его вкусом и ароматом. Полезен он и для гипотоников, так как не содержит веществ, способных снижать артериальное давление. Соблюдается только дозировка: людям с повышенным давлением чай заваривают по стандартной рецептуре, при пониженном давлении концентрацию напитка нужно сделать в 2 раза слабее.

Как заваривать иван-чай

Способ заваривания копорского чая мало чем отличается от обычного чая:

• заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать 2-3 ч.л. кипрея сушеного на пол-литровый чайник;
• чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 минут, не укутывая;
• залить кипятком и настоять 10 мин;
• целебных свойств кипрея теряет после 3-х кратного заваривания.

На заметку! Иван-чай можно заваривать впрок – в холодильнике он сохраняет свои качества 5 дней.

Копорский чай готовят в сочетании с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют во время брожения, но чаще добавляют по вкусу непосредственно во время варки. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с тимьяном. Этот состав дополняет действие иван-чая: уменьшает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмелье; лечит упорный кашель.

Иван-чай — Стоп Воспаление!

Воспаление и окисление вызывают ОЧЕНЬ много болезней в нашем организме, поэтому мы должны ежедневно принимать антиоксиданты для борьбы с ними!

Есть много трав, содержащих антиоксиданты, снижающие окисление в организме, но нет лучшей травы , чем иван-чай.

Иван-чай – это сибирская трава, также называемая кипреем или кипреем.

Это красивое розовое растение с удивительной пользой для здоровья.

Иван-чай — первоколонизатор, то есть первое растение, вырастающее после пожаров или вырубок. Это травяная «аптечка», полезная для земли и нашего тела!

Преимущества

• Воспаление и окисление являются двумя основными причинами болезней и умственного упадка
• Иван-чай богат флавоноидами и катехинами и помогает бороться как с окислением, так и с воспалением
• Уменьшите воспаление и окисление, чтобы оставаться моложе и здоровее!
• Эта трава (называемая иван-чай, кипрей или иван-чай) обладает одним из самых сильных противовоспалительных эффектов среди всех трав
• Богатый дубильными веществами и богатый витамином С этот чай борется с простудой и насморком, улучшает обмен веществ и поднимает настроение, когда вы чувствуете себя подавленным!
• Пить после тяжелой еды для улучшения пищеварения
• Состав: 100% дикорастущий кипрей сибирский
.

 

Вкус:

После заваривания настой становится светло-коричневым.После глотка ощущается мягкий и сладкий вкус с травяными и цветочными нотками.

 

Инструкции по приготовлению:  поместите пакет в кипящую воду, накройте крышкой. Используйте изолированный термос для более крепкого напитка.

Добавьте малину, клубнику или лимон для большего удовольствия!

 

Хорошо сочетается с:

• Клубника, малина, мята, лимон
• Чай из чаги для максимальной поддержки иммунитета
• Serenity с расслабляющим и восстанавливающим эффектом

Включена бесплатная доставка.Заказать сейчас.

Как хранить иван-чай после сушки. Хранение иван-чая, зеленого чая, черного чая, пуэра

Второе название растения – кипрей узколистный. Иван-чай произрастает в большинстве регионов. Его можно встретить в средней и южной частях России, в Сибири, на Урале. Не прихотлива к климату и почве, в основном растет на лесных опушках или возле деревьев, а также у рек и озер.

Интересно!

Если земля неоднократно выгорала от пожаров, то в следующем году на этом месте обязательно вырастет иван-чай.

Кипрей растет большими группами, и во время цветения его точно ни с кем не спутаешь. Высота взрослого стебля достигает 30-50 сантиметров. Стебель прямостоячий, большую часть его украшают мелкие цветки пурпурно-малинового цвета диаметром 5-7 миллиметров. Цветение происходит в июле и продолжается до сентября. Внутри цветков к сентябрю созревает головка с семенами, из которых потом появятся молодые растения.

Целебные способности

Растение содержит витамины С и В, много различных минералов: калий, марганец, железо, медь, фосфор, кальций.Сок содержит лектин, пектин, органические и дубильные вещества. Все эти вещества, попадая внутрь организма человека, оказывают противовоспалительное действие, снимают спазмы в различных органах и выводят токсические соединения. Иван-чай применяют для лечения:

• гастритов;
• болезни желудочно-кишечного тракта;
• очищение организма.

Кипрей – отличное успокаивающее средство, улучшает сон и нормализует работу нервной системы. Его рекомендуют пить людям, страдающим паническими атаками, нервными расстройствами.

Растение содержит антиоксиданты, блокирующие действие свободных радикалов, поэтому кипрей используют в профилактических целях против онкологических заболеваний. Растение повышает иммунную функцию организма и даже может увеличить продолжительность жизни. Курс травы необходимо пропить, если человек часто болеет вирусными заболеваниями (более 1 раза в год), испытывает постоянную слабость и недомогание.

Другими показаниями к применению кипрея являются:

• конъюнктивит;
• отит;
• синусит;
• анемия;
• проблемы с почками;
• герпес;
• воспаление органов малого таза;
• высокое кровяное давление;
• аритмия.

При регулярном и правильном употреблении кипрей не вреден, но в высокой концентрации значительно снижает артериальное давление и вызывает расстройство кишечника. У мужчин частое употребление лекарственных трав вызывает проблемы с потенцией.

Внимание!

Кипрей противопоказан людям, страдающим тромбозами, варикозным расширением вен и тромбофлебитами.

Порядок сбора и применения

Иван-чай употребляют только в виде настойки или отвара.Из него извлекают полезные элементы, а затем разбавляют до нужной концентрации и пьют натощак или в течение дня. Максимальная доза не должна превышать 2 стакана отвара в сутки. Чтобы ощутить действие травы, нужно пить ее не менее 1 месяца. Затем обязательно сделайте перерыв. Курс повторяют через 6-8 недель.

Сбор урожая начинается в середине лета — в двадцатых числах июля. Цветочная кисть уже наполовину расцвела, а значит, польза от растения будет получена в максимальной степени.К концу июля, когда соцветие полностью отцветает, в его нижней части образуется пушок. Для сбора такой кипрей уже не годится, в отвар может попасть пух.

Прежде чем приступить к сбору, необходимо учесть еще несколько факторов, которые будут влиять на качество заготовки:

• погода. Собирать иван-чай нужно в сухую, но пасмурную погоду;
• время сбора. Процесс сбора начинают утром, не позднее полудня, либо вечером;
• место сбора.Если кипрей растет близко к дороге, то его не срывают. Возьмите растения, которые растут рядом с деревьями или в слегка затененном месте. Они лучше подготовлены к дальнейшей обработке.

Начинают собирать траву: с верхней части растения сорваны листья и большая часть соцветий, но в которых еще нет семян. Не нужно вырывать кипрей из земли или сильно давить на стебель, он будет уничтожен, и на следующий год иван-чай просто не вырастет. Затем собранные листья и цветы помещают в мешок или ведро и производят дальнейшую подготовку.

Препарат для сушки

При правильной подготовке трава получится ароматной при заваривании, а вкус ее необычайно приятным. Для начала из листьев руками скатывают так называемые «колбаски» — продолговатые трубочки небольшой толщины. Это действие вызывает выделение сока из листьев.

Внимание!

Как только окраска листьев потемнеет, скручивание прекращают.

Скручивание можно заменить прокаткой листьев скалкой.Надавите скалкой на собранную траву на несколько минут, пока кипрей не потемнеет.

Другой способ подготовки требует физической силы. На кусок ткани ровным слоем выкладывается кипрей, а затем ткань туго сворачивается в жгут. В процессе выкручивания ткань должна стать слегка влажной из-за выделяющейся из растения жидкости.

Способ ферментации

Процесс приготовления иван-чая называется ферментацией. Воздух окисляет листья и цветы, а также запускает в них брожение.В результате окисления образуются анаэробные микроорганизмы, которые при термической обработке погибают. Ферментация значительно усиливает целебную силу и вкус травы, поэтому лучше не пренебрегать ею.

Продолжительность процесса подразделяется на несколько типов. В зависимости от времени ферментации чай бывает зеленым, красным или черным.

Легкая ферментация

Предполагает ферментацию чая в течение 3-6 часов. Готовый продукт зеленого цвета с мягким вкусом и нежным ароматом;

Среднее брожение

Ферментация продолжается не менее 12-16 часов.Во вкусе чая появляются вяжущие нотки, а цвет становится красным;

глубокое брожение

Процесс занимает не менее 24 часов. Вкус чая крепкий, цвет темно-коричневый.

Подготовленные листья (с выделившимся соком) кладут в кастрюлю, при этом их измельчают вместе для увеличения количества сока. Сверху их плотно накрывают пластиной и кладут тяжелый гнет. Время ферментации не является обязательным. Однако следует помнить, что при выдержке чая более 36 часов он полностью теряет свои целебные способности и вкусовые качества.

Виды сушки

Последним этапом подготовки продукта является сушка. Он заключается в термическом воздействии на листья и цветы. Для сушки можно использовать духовку, электрическую сушилку, которую используют для заготовки овощей и ягод. Результат везде одинаковый, разница только во времени процесса.

В духовке

Самый быстрый способ высушить иван-чай — поместить его в предварительно разогретую духовку на несколько минут. Для этого сначала ферментированные листья нарезают небольшими кусочками шириной и длиной не более сантиметра.Затем их выкладывают на противень и помещают в духовку при температуре не выше 100 градусов. Дверцу шкафа приоткрывают и чай оставляют сохнуть на 2 часа. Периодически переворачивайте траву, чтобы она не подгорела.

Когда листья начинают ломаться и трескаться, нагрев прекращают и противень с листьями вынимают. Марлю кладут на стол в несколько слоев и заливают ею иван-чай, затем формируют мешочек, завязывают и подвешивают в прихожей или дома в комнате.На просушку уходит несколько дней.

Важно!

Сушка на открытом воздухе требует сухой погоды. Если чай сушится дома, можно поставить марлю с чаем на солнечный подоконник.

С электросушилкой

Сушку можно использовать при заготовке кипрея, она в разы облегчает процесс приготовления. Выложите листья на миску и выберите температурный режим от 80 до 100 градусов. Включают сушку на полтора-два часа. По истечении времени кипрей проверяется на ощупь.Если лист хорошо рвется, содержимое достают и перекладывают в матерчатый мешочек. В домашних условиях кипрей просушивают еще 2-3 дня, а затем убирают на хранение.

На солнце

Самый старый путь и самый длинный. Определите самое солнечное место дома. Это не обязательно должен быть подоконник. Подойдет стол или шкаф в хорошо освещенной комнате. На поверхность раскладывают газету или бумажные полотенца и на бумагу выливают иван-чай. Распределите его тонким слоем и оставьте сохнуть на неделю.

Время высыхания зависит от влажности, солнечного света. Если на улице пасмурная погода, то кипрей сохнет не менее 2 недель. Периодически переворачивайте листья, не реже 1 раза в 3 дня. Затем, когда они достаточно высохнут, их убирают на хранение.

Как заварить чай через мясорубку

Чтобы не тратить много времени на перекручивание травы руками, можно воспользоваться кухонной мясорубкой. Собранные листья сразу пропускают через мясорубку.Чтобы они хорошо прошли и не запутались в лезвии, их предварительно измельчают в мелкие комочки.

Полученную массу слегка измельчают до появления жидкости, а затем перекручивают траву в кастрюлю и сверху кладут гнет. Далее процесс проводят по методикам, описанным выше.

Как приготовить

Сушеные травы нужно правильно заварить. Его количество зависит от характера заболевания. Для каждого заболевания существуют правила приема и разведения:

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при язве и гастрите заварить 20 грамм травы стаканом кипятка.Смесь настаивают не более часа, затем процеживают через марлю и пьют в 3-4 приема во время обеда или ужина. Курс лечения — месяц.
2. При анемии, слабом иммунитете, общем недомогании на 200 миллилитров горячей воды нужно взять 1 столовую ложку иван-чая и настоять полчаса. Затем полученную смесь выпивают в течение дня 2-3 раза. Курс приема 3-4 недели.
3. При ангине иван-чай применяют для полосканий. Возьмите 2 столовые ложки сухого порошка на стакан горячей воды и оставьте на 10-15 минут.Затем полоскать горло 2-3 раза в день в течение 5-7 дней.
4. Для улучшения сна и нормализации артериального давления, сердцебиения приготовьте отвар: на 200 миллилитров воды понадобится столовая ложка кипрея. Нагрейте смесь на огне до кипения и кипятите еще 10 минут. Затем остудить и пить полученный отвар на ночь или вечером за 2 приема в течение 2 недель.

Иван-чай можно заваривать не только на воде, но и на спирту. Особенно спиртовая настойка полезна для укрепления общего физического состояния, для очистки организма от шлаков и токсических соединений.В качестве вспомогательного компонента подойдет водка или медицинский спирт. На стакан водки взять 2 столовые ложки с горкой кипрея и поставить настойку в шкаф с закрывающейся дверцей. Через 10 дней процедите настойку из травы и принимайте по одной столовой ложке 1-2 раза в день. Для получения результата нужно пить настойку 4 недели без перерыва.

Внимание!

Настойку хранят в темном, сухом месте при комнатной температуре.

Иван-чай — очень необычное растение! Если другие травы гибнут от пожаров, то иван-чай на гарях цветет только пышнее! Видно, что он любит почву, удобренную золой!

В тех местах, где в недавнем прошлом бушевали пожары, вся округа покрыта розово-малиновыми зарослями иван-чая.Иван-чай – или по-научному кипрей – отличный медонос, лечебная трава и вкуснейший витаминный напиток.

Лечебные свойства иван-чая (кипрея) и его состав

• Иван-чай содержит много витамина С, а также железо, медь, марганец…
• Листья растения содержат дубильные вещества, слизь, алкалоид герофиллин, пектин, сахара, флавоноиды, кумарины.
• Иван-чай обладает противовоспалительным, обволакивающим, успокаивающим действием.
• Хорошее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Иван-чай обладает свойствами, схожими с действием хлорпромазина, то есть является успокаивающим средством.
• Иван-чай рекомендуется при воспалении уха, горла, носа, при головных болях.
• Трава используется при анемии и анемии.
• Иван-чай улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение.
• Иван-чай – отличный витаминный напиток.

Как и когда собирать иван-чай (кипрей)

Иван-чай растет на лесных опушках, на полянах, осушенных болотах, в подлеске, на полях, где много света и солнца.Это достаточно высокое растение. Часто ива-чай вырастает до полутора метров в высоту. А если есть низкорослые растения, да еще в густом лесу деревьев, то для заготовки они не годятся.

Лечебными свойствами обладает трава кипрея: листья, тонкие стебли, цветки.

Сбор растения проводят во время цветения, которое у иван-чая приходится на июнь-июль. Так как в конце цветения вместо цветков появляется пух, необходимо следить за тем, чтобы не затягивать процесс уборки, иначе попавший в сырье пух может свести на нет всю продукцию.

Уборку растений проводят в сухую ясную погоду, выбирая для этого удаленные от автомобильных дорог и промышленных предприятий участки. Хотя и есть мнение, что иван-чай не накапливает в себе токсичных веществ, рисковать здоровьем все же не стоит.

Заготовку сырья проводят утром, когда на растениях полностью высохнет роса.

Если сырье необходимо для лечебных целей, то цветущие верхушки растений срезают вместе с листьями.Или вы можете собирать цветы и листья отдельно.

Срезанные растения складывают в тени, а затем переносят на постоянное место для сушки.

Способ сушки иван-чая для лечебных целей

Иван-чай для лечебных целей сушат под навесом, на чердаке или в проветриваемом помещении, рассыпая сырье тонким слоем на бумаге или ткани. Для быстрого высыхания рекомендуется часто помешивать. При этом избегая попадания на траву солнечных лучей, которые разрушают хлорофилл и многие полезные вещества.

Сырье можно сушить в печи или духовке, но температура не должна превышать 50°. В этом случае сушку проводят при открытой дверце, чтобы сырье не испарялось.

Хорошо просушенные листья и цветки иван-чая легко осыпаются, а тонкие стебли ломаются с треском. Цветки иван-чая в высушенном состоянии имеют медовый аромат и красивый сиреневый цвет.

Заготовка сырья для чая

Когда-то из кипрея готовили «Копорский чай», который пользовался большим спросом не только у местного населения, но и шел на экспорт.Очень хорошо, что рецепт чая не затерялся, и многие заготовители прибегают к нему и сейчас.

Чаще всего для чая заготавливают только листья, но в некоторых случаях используют и цветки.

• Сбор сырья для чая отличается от сбора для медицинских целей. Листья срезают следующим образом: растение держат одной рукой за цветущую крону, а другой рукой проводят по стеблю сверху вниз. При таком способе все листья остаются в виде пучка на ладони, и растение может успешно продолжать свой рост.
• Листья складывают в большие мешки и передают на дальнейшее место переработки. Некоторые комбайны моют листья, но тогда смывается большая часть бактерий, которые участвуют в дальнейшей переработке сырья. Лучше всего не заготавливать траву в экологически неблагополучных районах, и тогда отпадет необходимость мытья.
• Листья иван-чая оставляют на свежем воздухе для легкого высыхания, а затем помещают в большой полиэтиленовый пакет, таз и обрабатывают так же, как с капустой, которую после измельчения измельчают для извлечения сока.В процессе такой манипуляции в листьях нарушается их клеточная структура и начинает выделяться сок.
• Затем берут несколько листьев и начинают скручивать их между ладонями в колбаски до выделения сока. Можно катать колбаски на разделочной стеклянной доске.
• Подготовленные скрученные листья складывают в неокисляющую посуду и придавливают гнетом. В таком положении они должны находиться в теплом месте около суток. За это время бактерии, которые есть в любых живых организмах, конечно же, в листьях, вступят в химическую реакцию с кислородом, и произойдет брожение.
• Окончание этой стадии видно по изменившемуся аромату. Если раньше сырье имело запах травы, то по окончании ферментации листья приобретают аромат фруктов и легкую кислинку.
• Подготовленное сырье в виде колбасок нарезают полосками и затем раскладывают на противнях, застеленных пергаментом. Сушить в духовке при температуре не выше 50° с приоткрытой дверцей. Если нет духовки или плиты, то листья можно сушить на открытом воздухе при температуре около 30°, избегая попадания солнечных лучей.
• Для равномерной сушки сырье необходимо периодически перемешивать.
• Сушку можно считать законченной, если большая часть листьев хорошо просушена. Затем нужно достать противни из духовки и подсушить сырье на свежем воздухе.

Для разнообразия можно смешать сушеные ферментированные листья с приготовленными обычным способом сухими цветами.

Как хранить сушеный иван-чай

Сушеный иван-чай для лечебных целей хранят в бумажных или хлопчатобумажных мешочках.

Ферментированный хорошо высушенный чай хранят в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Сырье хранится в сухом, темном, прохладном месте около двух лет. Дальнейшее хранение значительно снижает количество полезных веществ.

Иван-чай в кулинарии

Молодые побеги кипрея идут на приготовление салатов, супов, щей.

Суп зеленый с иван-чаем. Взять одинаковое количество молодых листьев кипрея и крапивы, залить кипятком. Затем нарезать их и потушить со сливочным маслом (20 г).В кипящую воду (1 литр) положить три нарезанные кубиками картофелины и мелко нарезанную морковь. Затем добавить к овощам зелень иван-чая и крапивы и варить до готовности. За пять минут до окончания варки посолить и поперчить. В миску с готовым супом добавить вареное яйцо и сметану.

onwomen.ru

Сбор иван-чая, завяливание, скручивание, ферментация, сушка, хранение и заваривание чая

Состав: листья кипрея (иван-чая) от 1 кг и более.

Секретом приготовления иван-чая является ферментация, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые.Это вещества, которые придают вкус, запах и цвет чаю.

• • Процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов.

Сбор листьев иван-чая.

2. Иван-чай увядание листьев.

3. Скручивание листьев иван-чая (либо прокручивание на мясорубке, либо замораживание)

5. Сушка иван-чая.

6. Хранение иван-чая.

7.Заваривание иван-чая.

Статья взята с http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0

Мошенничество, Мошенничество, Мошенничество!!!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями или добавьте в закладки

Еще статьи на эту тему:

horosho-zhivem.ru

Как сушить Иван-чай. Заготовка, сушка, ферментация

Издавна на Руси ценился напиток из удивительного по своим свойствам растения кипрея или кипрея.Именно он предает силы, обогащает витаминами А, С, микроэлементами – железом, бором, марганцем, повышает иммунитет, способствует быстрому заживлению ран.

Этот настой будет еще вкуснее и полезнее, если вы приготовите его сами. Ниже вы узнаете, как засушить Иван-чай.

Обучение

В первую очередь необходимо собрать сырье — стебель с листьями, а для аромата и соцветия, в местах, удаленных от автомобильных дорог, животноводческих ферм и промзоны.Срезаем побеги утром после выпадения росы или вечером в жаркую погоду, так как при высоких температурах на улице влажное сырье в корзине размокнет и испортится.

Во время этой процедуры нужно быть осторожным, чтобы в корзину с побегами не попал жук, который, выделяя зловонно-пахучую субстанцию, испортит всю работу. Сбор урожая проводят с мая по август.

Самый ароматный чай получается, если траву собрать до цветения, а можно это сделать и во время этого процесса.В период образования семян и их заселения (образуется пух) собранное сырье уже не пригодно для приготовления напитка.

Наиболее витаминизированным является сырье, собранное в мае, до появления бутонов, когда побеги совсем молодые.

Чтобы приготовить 1 кг чая, нужно собрать 5 кг свежих листьев.

Технология обработки кипрея в домашних условиях состоит из основных 4-х этапов:

1. увядание:
2. скручивание;
3. ферментация;
4. сушка.

Собранный лист хорошо просматривается, желтый, изъеденный насекомыми выбрасывается. Остальные, здоровые, высыпают слоем до 5 см на бумагу или ткань. В течение суток сырье перемешивают, так как на этом этапе лист должен подсохнуть, но не высохнуть. Также не должно быть засохших краев сырья, из-за которых может не получиться вкусного чая, так как это усложнит дальнейший процесс – скручивание.

Если технология вяления и скручивания почти всегда схожа, то способы ферментации и сушки могут существенно различаться.

Первый способ сушки

Так, за счет длительности процесса естественного брожения и влияния температуры возможно получение чая из кипрея, отличающегося вкусом, цветом и ароматом самого настоя. Он может быть черным, зеленым, желтым и даже красным.

Самым простым способом заготовок считается зеленый чай из растения иван-чай. После первых двух этапов сырье необходимо просушить в тени, ни в коем случае не на открытом солнце, под навесом, при этом его перемешивают всего 2 раза в день.

При температуре воздуха 20-250С сушка длится 2-3 дня.

Считается, что при медленной сушке происходит начальная стадия брожения, хотя она и не проводится как отдельная стадия. Часто используется классический метод ферментации (анаэробный). Высушенные и слегка скрученные листья плотно складывают в трехлитровую стеклянную бутыль и накрывают влажной марлей.

После поставили в комнате в темное место, куда не попадают прямые солнечные лучи на 36 часов.По истечении времени эту массу достают из банки, разрыхляют и выкладывают на противень с пергаментом или пекарской бумагой слоем не толще 2 см. Эту массу помещают в электрическую или газовую печь при температуре 700С. Трава должна быть смешана.

Когда большая часть листьев засыхает, необходимо снизить температуру и усилить тягу. Длится эта процедура около 60 минут, однако готовность чая проверяют на ощупь, листья должны быть сухими и черного цвета, не рассыпаться в пыль.Таким способом можно получить рассыпной, черный чай из кипрея.

Вы также можете использовать другой процесс сушки. Правильно приготовленную заварку из растения иван-чай, прошедшую первые 3 этапа, раскладывают на чугунной сковородке и подсушивают в течение 40 минут. После этого на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, доводят состояние листьев до полной готовности. Они должны быть черного цвета, ломаться при сдавливании и иметь приятный аромат.

Второй способ сушки

При применении другого способа сушки и ферментации с использованием гнета можно получить чай в брикетах.

Разделите правильно собранное сырье на две кучки одинакового размера. После этого одну часть помещают в металлокерамическую посуду, а вторую часть отправляют под пресс-соковыжималку. Полученным соком заливают оставшееся сырье и накрывают сверху деревянным кругом – гнетом.

Время высыхания наступает через 2 дня. Образовавшийся брикет необходимо аккуратно вынуть и отправить в электропечь. Использовать верхний и нижний нагрев, если есть, инфракрасными излучателями, с включенной конвекцией.Чайный брусок необходимо периодически переворачивать.

Время сушки определяется по весу, соотношение свежего и сухого должно быть 5:1. Для экономии времени и электроэнергии можно сушить сразу несколько брикетов. Ознакомиться с подробностями этой техники вы можете, посмотрев видео.

Для получения желтого чая из кипрея используют сушку горячим паром, благодаря чему листья приобретают желтовато-коричневый цвет. После ферментации листья сушат при высокой температуре 900С и влажности 100%.

Также можно использовать вакуумную сушку в сушильных камерах, при таком методе чайные листья приобретают темно-зеленый цвет.

Третий способ сушки

Также для заготовки иван-чая можно использовать двухстадийный способ ферментации. Для этого берется влажная льняная скатерть или кусок ткани и выкладывается на нее свежее сырье слоем в 3 см. Затем эту ткань с листьями заворачивают в виде рулона, перевязывая веревкой или резинкой.

Затем этот «рулет» нужно месить около 30 минут, чтобы разрушить ткань листа, пока не пойдет сок.

После этой процедуры даем сырью отдохнуть 2-3 часа. Начинается естественный процесс брожения. Затем правильно приготовленную массу, которая получилась, выкладывают в банку и закрывают крышкой.

Процесс ферментации длится до 20 часов. Если этот продукт поместить в прохладное место, брожение будет медленнее, но вкус чая будет более тонким. Затем выкладываем на противень то, что у нас получилось на предыдущем этапе и отправляем в духовку при температуре 60-700 С, периодически ее перешивая.Сушить при слегка приоткрытой дверце духовки. Подробнее об этом способе вы можете узнать из видео.

Также, какие бы листья не были сухими, на дно печи можно положить керамическую плитку для облицовки или красный глиняный кирпич.

Ставят так, чтобы не было колебаний температуры, помогая ее стабилизировать, получается эффект русской печи.

Четвертый способ сушки

Вкусный чай получается при сушке листьев в электрической печи с точным регулированием температуры и принудительной тягой горячего воздуха.Во время использования такого оборудования дверца шкафа также не плотно закрывается для исключения попадания влаги.

По мнению специалистов, сушить чай из кипрея лучше всего в русской печи. Поэтому любой, у кого есть такое оборудование, может смело им пользоваться, ведь в такой печи будет поддерживаться температурный режим и правильная конвекция воздуха.

Для хранения такого чая необходима герметичная упаковка — стеклянный сосуд с полиэтиленовой крышкой или конверт, либо бумажная коробка, в которую он завернут.Вкус чая со временем будет только улучшаться.

Из кипрея можно приготовить самые разнообразные чаи как по вкусу, так и по цвету.

Каждый может выбрать напиток по душе. А также приготовление самого чая из кипрея возможно в домашних условиях. В зависимости от кухонного оборудования можно выбрать подходящий метод ферментации и сушки. В напиток, приготовленный в домашних условиях, можно дополнительно добавлять сушеные ягоды и травы, дополняя его аромат и целебные свойства.

иванчев.ru

Здоровье от природы. Иван-чай как собирать и сушить и заваривать чай польза и вред

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Она давала различные средства от болезней. Целебные травы уважаемы и любимы людьми, каждая из них способна помочь в самых разных ситуациях. Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: иван-чай, как из него собирать и сушить и заваривать чай.

Иван-чай — описание и фото

Иван-чай, по-научному, кипрей узколистный, многолетний, отличается продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигает в высоту 2 метра.Корневище у него толстое, на нем регулярно образуются новые почки, поэтому размножить его несложно. На высоких цветоносах образуются длинные соцветия с мелкими розово-сиреневыми цветками.

Известно несколько видов кипрея — узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные. Они отличаются размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Иван-чай растет практически по всей России, Украине, Европе, избегая только засушливых мест.Любит влагу и солнечный свет, поэтому чаще всего встречается на полянах, опушках леса. Одной из первых заселяет выгоревшие леса, обитает вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Внимание! В качестве сырья иван-чай не собирают вдоль автомобильных и железнодорожных путей. Как бы ни были привлекательны розовые заросли лекарственного растения, к употреблению они не годятся, т.к. загрязнен выхлопными газами.

Заготовка кипрея

Для применения в виде целебного чая или настоя направленного действия необходимо соблюдать правила заготовки растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея июль-август, когда идет сбор меда. В этот период собирается большая часть сырья для чая. Для неотложных нужд цветки, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня – когда начинается цветение. Целебные корневища желательно выкапывать осенью, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор травы завершается, когда начинается распушивание цветков — созревают семена с парашютными пухами.В этот период в зеленой массе растения очень мало полезных веществ, стебли с листьями становятся жесткими.

Как собирать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая проводят по правилам:

1. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в тенистых местах — листья легче бродить.
2. Если нет необходимости заготавливать лекарства, срезают только листья со средних частей стеблей, начиная с цветоноса.Нижние оставляют, потому что они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
3. Цветы и листья помещаются в отдельные пакеты.
4. Не брать растения с признаками болезней (наличие пятен, потемнение), поврежденные насекомыми.
5. Нераспустившиеся соцветия не срезают.
6. Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат; они не подходят для чая.

Знай! Нераспустившиеся соцветия и бутоны при сушке созревают, начинают распушаться, в результате чего чай теряет свои полезные качества.

После сбора урожая иван-чай перебирают, но не моют, непригодные для сушки листья или цветки выбрасывают. Листья отрезают от стеблей, т.к. последние годятся только для приготовления лечебных настоев.

Как сушить кипрей

Цветы для чая сушат как обычные травы — раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-сиреневый цвет.Их заваривают отдельно, добавляют в обычный чай или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листья иван-чая для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, необходимо сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 стадии: вяление, скручивание, ферментация, сушка.

увядание листьев

После сортировки собранных листьев их сушат. Для этого всю массу выкладывают на лист бумаги, оставляют на 24 часа.

Внимание! Толщина слоя листьев не должна превышать 5 см, иначе они загниют.

Для вяления выберите затененное прохладное помещение. Солнечный свет или тепло высушат листья преждевременно. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листья завяли равномерно. Достаточность увядания проверяют, сложив один лист пополам. Если центральная жилка развилась с легким хрустом, сырье готово к дальнейшей переработке. В дождливую или пасмурную погоду процесс может длиться более суток.

Скручивание листьев

Процедура, необходимая для запуска процесса ферментации.Внешне все выглядит очень просто: листья растирают между ладонями, скручивая трубочкой. Продолжайте до тех пор, пока листья не станут мокрыми — они выделяют сок.

При обработке большого количества сырья одной пары рук будет недостаточно, при отсутствии помощников прибегают к механическому скручиванию, как описано ниже.

Процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимают ферментацию сока, выделившегося из листьев при скручивании.При этом весь процесс протекает с участием бактерий и микроорганизмов, обитающих на листьях в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листья складываются в посуду из материала, не подвергающегося окислению — стекла, керамики, пищевого пластика. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем отложенную массу придавливают гнетом на 1-2 часа для образования большего количества сока.Затем гнет снимают, емкость накрывают тканью (хлопчатобумажной или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистыми семенами кипрея набивали подушки и матрацы.

Ферментация — степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

• легкие, продолжительность процесса 3-6 часов.Чай окрашен нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка мягкий. Цвет подобен цвету зеленого чая;
• средний — 10-16 часов. Напиток будет иметь ярко выраженный аромат, вяжущий вкус с легкой кислинкой;
• глубина — 20-36 часов. Чай будет терпким, менее ароматным, по цвету напоминает крепко заваренный черный чай.

На заметку! Знатоки советуют недодерживать сырье при глубоком брожении, чтобы процесс брожения не закончился появлением плесени.

Сушка

Окончание процесса сушки. Листья сушат различными способами, используя духовку, электросушилку или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагревании до 60°С. Более высокая температура уничтожит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой процесс затянется. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Как правило, температурная шкала газовой духовки недостаточно точна, чтобы считывать температуру ниже 100°C.

Чтобы не перегревать сырье, включите минимальный нагрев. Дверца остается приоткрытой на длинной стороне спичечного коробка. Это расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка длится около 1 часа, состояние массы контролируется. Готовность определяют по признакам: листья легко ломаются; сырье не липнет к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листьев. В электросушилке сырье сушат, устанавливая температуру 50-60°С, за время сушки листья дважды перемешивают.

Натурально высушенный чай сохраняет больше полезных веществ, хотя сам процесс занимает около недели. Ферментированные листья раскладывают на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим и регулярно проветриваться.Место, где сушат чай, должно быть достаточно светлым, но без прямых солнечных лучей. Высушивая листья, их перемешивают 2-3 раза в день.

Как заварить иван-чай через мясорубку

Сбором и сушкой иван-чая впрок раньше занималась вся семья — вместе собирали, вместе перерабатывали. Сегодня «семейный подряд» — дело редкое, переработкой сырья занимается один человек. Заготовить большое количество кипрея без минимума приспособлений, только вручную невозможно.Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:

1. Подготовленное сырье вяленое.
2. Сухую массу пропускают через мясорубку. На выходе небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
3. Поместить в подходящую посуду, слегка примять руками, накрыть тканью, оставить.
4. Брожение останавливают до достижения нужной степени — массу отправляют сушиться в духовку.Степень готовности чая определяется состоянием гранул. Продукт считается готовым, если гранула крошится при легком нажатии.

Хранение копорского чая

Правильно приготовленный копорский чай может храниться от 1 (если он был приготовлен через мясорубку) до 2-3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкаф со сплошными (не стеклянными) дверцами; стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай теряет свои полезные качества.

Российские ученые считают, что русский чай может храниться дольше — десятки лет, если влажность воздуха не превышает 70%, а температура поддерживается в пределах 15-20°. Упаковывать его лучше в льняные мешочки или бумажные пакеты.

Интересно! Готовому чаю нужно дать «отдохнуть» в течение месяца, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай на Руси пили задолго до появления традиционного чая, завариваемого из листьев чайного куста.Они не только утоляли жажду, но и использовались как целебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Универсальность применения иван-чая обусловлена ​​его химическим составом: микроэлементы – медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай в 6,5 раз богаче лимона по содержанию витамина С.

Польза копорского чая:

1. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует артериальное давление.
2. Ускоряет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язве и гастрите. Обладает легким слабительным эффектом.
3. Обладает антисептическими свойствами, полезен при различных воспалительных процессах в организме.
4. Положительно влияет на простату (некоторые древние источники называют кипрей мужской травой).
5. Обладает мягким мочегонным действием, нормализует электролитный баланс организма, рекомендуется пить при мочекаменной болезни.
6. Помогает при лечении заболеваний органов дыхания, десен, в т.ч.при прорезывании зубов у малышей.
7. Обладает легким седативным действием, снимает тревогу, избавляет от мигренозных головных болей, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
8. Способствует выведению шлаков, токсинов.
9. Повышает иммунитет.
10. Благотворно влияет на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, в период менопаузы.
11. Способствует сохранению эластичности кожи, помогает в решении некоторых проблем с ней.
12. Обладает освежающим и тонизирующим действием.
13. Полезно для диет для похудения, т.к. снижает тягу к сладкому, снижает аппетит.

Недавние исследования показали, что листья кипрея узколистного 9 Иван-чай содержат вещества, тормозящие появление и развитие новообразований.

Врачи не запрещают беременным пить русский чай, так как он богат полезными веществами и витаминами. Полезен для кормящих матерей: улучшает состав молока, повышает лактацию, оказывает мягкое успокаивающее действие.

Важно! Консультация акушера-гинеколога и педиатра обязательна!

Когда нельзя пить иван-чай

Ограничений немного, основные из них: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбоз; при индивидуальной непереносимости. Иван-чай не рекомендуется детям до 6 лет. Также при приеме лекарств, назначенных врачом, от чая следует отказаться, чтобы не усиливать и не ослаблять действие лекарств.

Копорский чай снижает или повышает артериальное давление

Иван-чай не содержит кофеина, повышающего артериальное давление, поэтому его вкусом и ароматом смело наслаждаются гипертоники.Полезен он и для гипотоников, так как не содержит веществ, способных снижать артериальное давление. Соблюдается только дозировка: людям с повышенным давлением чай заваривают по стандартной рецептуре, при пониженном давлении концентрацию напитка нужно сделать в 2 раза слабее.

Как заваривать иван-чай

Порядок заваривания копорского чая мало чем отличается от обычного чая:

• заварочный чайник ополоснуть кипятком, залить 2-3 ч. л. кипрея сушеного на пол-литровый чайник;
• чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 минут, не укутывая;
• залить кипятком и настоять 10 мин;
• Целебные свойства кипрея теряет после 3-х кратного заваривания.

На заметку! Иван-чай можно заваривать впрок – в холодильнике он сохраняет свои качества 5 дней.

Копорский чай готовят в сочетании с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют во время брожения, но чаще добавляют по вкусу непосредственно во время варки. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с тимьяном. Этот состав дополняет действие иван-чая: уменьшает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмелье; лечит упорный кашель.

Внимание! Беременным противопоказано сочетание чабреца и иван-чая. При мерцательной аритмии, заболеваниях щитовидной железы предварительно обратитесь к врачу.

Для приготовления напитка берут смесь трав из расчета 1 часть чабреца на 10 частей иван-чая. Приготовить по схеме заваривания иван-чая. Чай сохраняет свои целебные свойства при употреблении 4 раза.

Не менее полезен иван-чай с облепихой. Его не пьют только люди с непереносимостью одного из компонентов.Этот чай сочетает в себе все полезные свойства составных частей, а также проявляет значительный косметический эффект: при регулярном употреблении чая из кипрея и облепихи он улучшает состояние кожи, способствует росту и укреплению волос и ногтей.

Сушеные ягоды и копорский чай смешивают в соотношении 1:1, заваривают по 2 ч. л. смеси с половиной литра кипятка, настоять 15 минут. Напиток сохраняет свои целебные свойства в течение 24 часов, его можно употреблять трижды.

Копорский чай с брусникой полезен диабетикам — помогает снизить уровень сахара в крови. Для этого используют сушеные ягоды, смешивают их с основой 1:1.

Иван-чай заваривают также с другими травами и ягодами — со смородиной, малиной, шиповником, душицой, ромашкой, мелиссой, лабазником. В каждом случае получается целебный напиток со своими полезными свойствами (и противопоказаниями).

Интересно! В химический состав кипрея входит почти 2/3 таблицы Менделеева.

Заключение

Природа богата и щедра. Иван-чай – лишнее тому подтверждение. Иван-чай помогает разнообразить обычное чаепитие, добавить новые вкусовые нотки, аромат, увеличить его пользу. Зная, где и как собирать сырье, как его заготавливать и сушить, как заваривать вкусный полезный чай, человек поможет своему организму справиться с различными недугами, продлить молодость.

prirodnyezeliteli.ru

Выпил иван-чай — забудь о печали

Иван-чай не сравнится ни с одним другим растением по своему значению в копилке оздоровления русского народа.Еще наши предки пили из нее напиток, зная о великой целебной силе травы, а именно ее листьев. Было время, когда вся Европа могла насладиться изысканным вкусом чая, ничем не уступавшего заморским сортам. Поклонники с нетерпением ждали приезда купцов из русской земли с поистине золотыми полезными и благоухающими товарами.

Иван-чай, также известный как кипрей узколистный, по-английски Fireweed, что в переводе означает «сорняк из пожарищ».Самые первые появляются на опустошенных пожарами землях, чтобы подготовить почву для заселения другими растениями. Семена гигантского цветка, достигающие до полутора метров, благодаря своей летучести могут быстро заселить обширные территории, испытывающие проблемы из-за нарушения растительного покрова. Поэтому на пустырях и лесных опушках, на полянах и болотистых местах мы встречаемся с розовым пламенем цветков чудодейственного кипрея узколистного.

Главный секрет в правильной ферментации

Не все знают, как ферментировать иван-чай в домашних условиях.Чтобы получить из листьев настоящий натуральный продукт, нужно очень постараться, правильно его приготовить, а точнее заквасить. Самостоятельно это можно сделать при наличии определенных знаний и опыта. Просто сушить и заваривать листья не имеет смысла. Вы не получите ни вкуса, ни результата, ни должного эффекта. Посмотрите видео и убедитесь в пользе этого напитка и важности его правильного приготовления.

Секрет иван-чая заключается в ферментации. Только при правильной обработке зеленого сырья нерастворимые вещества из растительной ткани могут переходить в растворимые и легко усваиваться организмом.И мы получим от этого процесса запах, вкус и цвет желаемого напитка, а главное — пользу.

Приготовление целебного настоя – процесс, состоящий из нескольких этапов. Необходимо собрать листья, завялить их, скрутить, провести процесс ферментации, высушить и правильно хранить. А потом заваривать и пить, получая от чая настоящее удовольствие, заряд бодрости и полезных веществ. Рассмотрим, как происходит правильное брожение иван-чая в домашних условиях и его методы.

Как собирать и сушить листья

Сбор сырья приходится на период цветения растений с июня по весь август. Именно в этот период она набирает наибольшую силу. Только иван-чай будет цвести розовым, люди идут за листьями.

Срезают до самого распускания цветков. Потом силы растения иссякают, они приходят в упадок. Листья не рвут возле дорог прохожих и сбор проводят только в сухую погоду.Нужно выбирать затененные места, по краям лесных полян. Лист зеленый, сочный и нежный. Он лучше завивается и его легче приготовить, а сам чай в 100 раз вкуснее.

Левой рукой нужно поддерживать стебель за цветонос, а правой вести его сверху вниз, срезая листья. Нижние не берут, они шершавые. А под цветы 3-4 яруса оставляют, ухаживая за растением. Так, она сможет дополнительно поднимать влагу от корня, собирать росу, цвести и радовать, откладывать семена.И растение тоже старается для человека. Он вырос высоким, чтобы легче было отрывать от него листья, не сгибая.

Лучше собирать партиями до полутора килограммов. Закончив одно, следуй за следующим. Отдельно сушат и цветки, потом их можно добавлять в чай.

Сушить сырье необходимо, это дополнительно способствует скручиванию листьев. Проверьте собранную листву, удалите поврежденные. Внимательно осмотрите их и удалите улиток и других насекомых.

Листья не моют, чтобы не удалить полезные микроорганизмы.Они принимают активное участие в брожении.

Разложите льняные или хлопчатобумажные полотенца в тени, а на них слоем 3–5 см сырья. Если погода сухая и солнечная, сухую 4 часа, прохладную и дождливую — 8 часов. Периодически переворачивайте листья, чтобы они высохли равномерно. О готовности листьев можно узнать по хрусту центральной жилки. Согните одну пополам, скрутите, затем увеличьте время. Мягкий и хрустящий — готов к следующему шагу.

Как скручивать и ферментировать листья

Чтобы максимально полно извлечь полезные вещества из высушенной зеленой массы, необходимо разрушить структуру листа до образования сока.Для этого выберите один из трех способов обработки.

1. Рулон вручную. Возьмите несколько листьев и сверните между ладонями в трубочку. Они потемнеют, выделится сок. Сформированные рулоны обычно имеют длину 10 см и толщину полтора сантиметра (плюс-минус). Конечно, метод требует много времени, разве что в большой компании. Тогда процесс пойдет быстрее.
2. Перекрутить на мясорубке. Перекрутите сырье на мясорубке с крупной решеткой. Быстро и просто.
3. Заморозить в морозилке. Поместите листья в чистый, сухой пластиковый пакет и поместите в морозильную камеру. Там они будут равномерно разрушаться и хорошо выделять сок. Да и потом листочки скручивать легко после разморозки.

Основная стадия – ферментация иван-чая. Качество процесса отразится на аромате, вкусе и пользе напитка. Если все сделать правильно, результат в лучшем его проявлении будет достигнут.

Подготовленные листья уложить в пластиковую емкость, лучше в эмалированную кастрюлю, слоем 10 см, немного придавить и накрыть влажной натуральной тканью (хлопком или льном).

Уберите в теплое место для брожения. Ткань должна быть все время влажной. Для этого аккуратно снимите его и снова намочите.

Невозможно точно сказать, сколько времени займет процесс брожения. Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет брожение. Нужно знать, что слишком высокая температура или передержка сырья грозит ухудшением запаха и вкуса.

Когда цвет массы становится коричневым или чернеет, а запах становится насыщенным цветочно-фруктовым, значит, брожение прошло успешно.

Существует три типа ферментации.

Легкий — до появления первых признаков приятного аромата, около 6 часов;

• масса зеленая;
• светлый чай;
• аромат сильный;
• Вкус мягкий и нежный.

Средний — обычно от 10 до 16 часов,

• с ярко выраженным ароматом
• вкус терпкий с легкой кислинкой,
• сам напиток насыщенного красновато-коричневого цвета.

Глубокий — от 20 до 36 часов:

• пирог;
• кислинка отсутствует;
• аромат легкий;
• цвет черный чай.

Попробуйте разные виды ферментации и выберите на свой вкус. Можно приготовить чаи разной степени ферментации, а затем смешать их. Главное не упустить момент окончания брожения и не дать массе заплесневеть.

Сушка иван-чая и хранение сырья

Листовой чай после ферментации получится, если листья скрутить путем замораживания или между ладонями. Готовые рулеты разрезают ножом на шайбы (0.5 см) и высушивают. У нас получился гранулированный чай после прокручивания листовой массы через мясорубку. Вот как правильно сушить иван-чай:

1. Тщательно разрыхлите массу после ферментации, чтобы она была без комочков.
2. Застелите противень пергаментной бумагой и распределите на нем приготовленную массу в 1 см.
3. Сушить два часа при температуре духовки не менее 100 градусов. Приоткройте дверь. Чтобы влага полностью вышла, через некоторое время снизьте температуру до 50 градусов.Периодически помешивайте будущий чай и пробуйте его на ощупь.
4. Об окончании сушки подскажет чайная заварка, которая при сдавливании сломается, но не раскрошится. Цвет как у обычного чая.
5. Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть. Сухой чай насыпать в мешочек из тонкой натуральной ткани, можно положить в наволочку и повесить в тени на ветерке.

Есть еще один способ сушки в электросушилке. Но там массу нужно выкладывать с промежутками и не плотно.Так устройство не будет перегреваться.

Для сушки подойдет толстостенная сковорода, в которой нужно томить массу и взбалтывать в течение получаса. Затем довести до сухого состояния на среднем огне, все время помешивая деревянной ложкой. Не допускайте появления запаха гари. Но и не высушить тоже опасно; при хранении чай может покрыться плесенью.

Не сушите цветки растения вместе с ферментированной листвой. Они быстрее сохнут, а при 100-градусной температуре просто сгорят.Лучшим вариантом будет духовка (50-60 градусов) и очень быстро подсушите их, чтобы избежать потери аромата.

Чтобы чай хорошо сохранился, нужно подготовить тару. Стеклянные банки вымойте, простерилизуйте, дайте им высохнуть, а полиэтиленовые крышки должны быть чистыми и желательно новыми. Подойдет берестяная, металлическая, одноразовая пластиковая тара.

На бумаге сделать надписи с указанием степени брожения и даты приготовления. Не готовьте сухой чай сразу, дайте ему созреть.Чем дольше он хранится, тем эффектнее. Подождите месяц и заварите. Сухой чай хранится не более 3 лет. Если вы решили пить волшебный напиток ежедневно, храните его в металлической коробке.

Как заварить чай из кипрея

Ополоснуть чистый чайник кипятком. Засыпать 2 чайные ложки заварки и залить стаканом горячей воды (не кипятка). Накрыть и сверху накрыть полотенцем на десять минут. Разливайте по чашкам и наслаждайтесь неповторимым ароматом. Напиток уже готов и разбавлять его водой не нужно.

Заварку снова залить и дать настояться 15 минут. Настой станет еще насыщеннее, ароматнее и вкуснее. Это оптимальное время, иначе оно будет пережарено и прелесть продукта пропадет. Используйте сухой чай дважды. За это время он отдаст все свои полезные вещества.

Пейте напиток горячим, теплым и холодным. Если вы решили его подогреть, не доводите до кипения. В старину целебное средство из кипрея пили с медом, сухофруктами и вареньем.Сахар тогда не добавляли, но уже очень хорошо. Пользовалась и благодарила растение за помощь для крепкого здоровья.

Попробуйте разные варианты смешивания с сухими цветами, мятой, орегано, мелиссой. Сушеная черника, клубника и малина. Здесь вы можете экспериментировать, чтобы достичь новых ароматов и вкусов.

Рецепт «Городецкого чая» от Маргариты Ворониной

Приготовить два чайника. В небольшую насыпьте 1 чайную ложку сухого иван-чая и залейте стаканом очень горячей воды на 10 минут.Настоять, перелить напиток в большую емкость, а запаренную заварку снова всыпать. Так минимум четыре раза.

Полезные ингредиенты постоянно извлекаются из кипрея. Напиток действует как профилактика рака. Чай из кипрея не окрашивает зубную эмаль. Его вкус уникален, поэтому не ищите в нем знакомых ноток.

Тайна кипрея разгадана. На самом заводе есть все для брожения. Влажные смятые листья богаты витаминами, питательными веществами и внутриклеточными ферментами, меняющими биохимический состав.Процесс похож на самопереваривание. При этом листья начинают темнеть, появляется приятный запах.

Кстати, ферментируются любые лекарственные растения. Только представьте, сколько новых полезных напитков вы сможете приготовить. Возьмем в качестве приза знаменитый квас Болотова. Если вы хотите узнать об этом больше, прочитайте статью.

В официальной медицине о приеме иван-чая ничего не сказано. Полагаться можно только на информацию от бабушек, которые пьют этот напиток и готовят его всухую для себя и на продажу.Прежде всего, обратите внимание на противопоказания.

Чай пить не более 14 дней и делать перерыв. В противном случае это может вызвать диарею. Хотя для некоторых напиток стал ежедневным.

Оптимальное количество стаканов ароматного зелья – не более семи.

Следуйте рецепту заваривания: чайную ложку сухого продукта растворите в стакане горячей воды.

В начале ХХ века известный исследователь Бадмаев увлекся изучением свойств волшебного растения кипрея узколистного и на собственном примере доказал его восстанавливающую силу.Многие работы он посвятил целительному дару природы. Чай был главным напитком ученого и врача. И именно ему Петр Александрович был благодарен за радость отцовства в сто лет и свое долголетие в 110 лет. Вот и доказательство уникальности напитка!

Если где-нибудь в природе вы встретите растение, обязательно сорвите его листья и цветы. Приготовьте иван-чай дома и пейте на здоровье. Это мощная сила, дарованная человеку, о которой нельзя забывать.

data-ad-format=»auto»>

narodnymisredstvami.ru

Как сушить иван-чай в духовке и сколько времени это занимает

Иван-чай — лекарственное растение, обладающее массой полезных свойств. Его издавна варили крестьяне, знавшие толк в лекарственных травах. Древняя медицина основывалась на отварах и лечебных травах. Есть несколько способов правильно собрать, высушить иван-чай в духовке и без нее. Следуя шагам, вы получите вкусный ароматный чай с целебными свойствами.Многие привыкли, что лекарства неприятны на вкус, но не с кипреем. Поправить здоровье наслаждением вкусовыми ощущениями можно и с помощью обыкновенного растения. Иван-чай – растение, позволяющее насладиться насыщенным цветочным запахом и вкусом отвара.

Как высушить иван-чай без духовки по технологии

Процесс сушки кипрея, как по-научному называется иван-чай, состоит из этапов. Изначально нужно выполнить правильный сбор.Для точки сбора нужно выбрать чистую местность без дорог и промышленных объектов. Для сушки выбирают разные части растения, но в основном это листья, в которых больше всего полезных компонентов. По желанию можно собрать и часть соцветий.

Собранное сырье необходимо промыть и разложить на сухой поверхности. Вы можете использовать ткань или бумажные полотенца. Листья оставляют в затененном месте, чтобы солнечные лучи их не сильно высушивали. Процесс сушки длится в течение суток, листья нужно периодически перемешивать.Они не должны быть слишком сухими, а только вялыми. Далее идет процесс ферментации, который и отвечает за цветочный насыщенный вкус чая.

Можно ли сушить иван-чай в духовке и как это правильно сделать

С процессом обычной сушки все понятно, но у многих возникает вопрос можно ли все сделать быстрее другими способами. Есть отличный вариант в виде сушки с духовкой. Это значительно ускоряет процесс и не требует особых усилий.Говоря о том, как правильно сушить иван-чай в духовке, нужно понимать, что, дойдя до этого этапа, все предыдущие этапы должны быть по технологии. Вкус отвара и его насыщенность будут определяться тем, где было собрано сырье, на какой стадии развития было растение, правильно ли проводился сбор и т. д. При условии, что вся технология была правильной, можно смело приступать к сушка.

Как правильно и сколько сушить иван-чай в духовке

Перед тем, как приступить к сушке в духовке, нужно правильно завершить стадию ферментации чая.Листья травы должны выделять особый сок, находящийся в клетках растения. Благодаря этому чай будет иметь ярко выраженный вкус. Необходимо взять часть уже высушенных листьев на ладонь и скрутить их в виде узелков или трубочек. После этого появится сок. После выполнения этой операции все сырье складывается в посуду слоем в пять сантиметров и накрывается тканью. Перед отправкой сырья в печь, где планируется сушить иван-чай, растение требуется накрыть и отправить в несолнечное место.Он должен стоять 8-20 часов при температуре не выше +27 градусов. Очень важно не забывать о листьях. За это время происходит процесс окисления и приобретается цветочный вкус. Процесс брожения окончен, теперь можно переходить к последнему этапу – сушке в духовке.

Люди, занимающиеся постоянным сбором трав, правильно выполняют этапы подготовки сырья для получения готового вкусного чая. Для тех, кто только решил заняться этим увлекательным процессом, есть множество советов, которые помогут сделать все правильно.

Сколько времени сушить иван-чай в духовке и при какой температуре?

После завершения брожения растительные компоненты выкладывают на противень, застелив его пергаментом. Сохранение насыщенности растения и не пересушивание его – главная задача, требующая знания: при какой температуре производится процесс. Если поставить кипрей в духовку с температурой 200 градусов, он потеряет все свои свойства, и его использование уже не будет иметь смысла. Поэтому иван-чай нельзя сушить в духовке при температуре выше 60 градусов.Этот показатель является наиболее оптимальным. Духовку также рекомендуется не закрывать полностью, чтобы был небольшой доступ воздуха.

Готовность сырья проверяется вручную. Сухие листья не должны липнуть к рукам и легко ломаться. При этом очень важно не доводить их до состояния пыли. Сам процесс сушки занимает около часа. Нужно постоянно проверять состояние травы, чтобы не испортить ее. Когда листья приобретут нужное состояние, нужно выключить духовку и оставить ее открытой, при этом не вынимая оттуда сырье.Готовый кипрей по своему внешнему виду напоминает обычные сорта черного чая. Рекомендуются и другие способы сушки: с помощью духовки или электросушилки. Считается, что настоящая русская печь способна наделить растение целебной энергией. На самом деле такую ​​печь в современном городе найти очень сложно, поэтому приходится использовать возможные варианты сушки.

Для тех, кто всерьез решил взяться за этот процесс, у нас есть видео, как сушить иван-чай в духовке. В нем подробно описано, как лучше всего выполнить все этапы подготовки и не передержать траву.Если его высушить, он приобретет неприятный привкус бумаги. Это нежелательные последствия, ведь отвар должен быть не только полезным, но и иметь приятный вкус. Поэтому обучающее видео — очень удобный способ объяснить, ведь все происходит наглядно. Не нужно читать по бумажке, что и куда ставить, как включать и выключать, как готово довести. Также есть видео о правильном сборе, процессе ферментации и других составляющих при приготовлении лекарственных растений.

Такими нехитрыми действиями можно засушить иван-чай в духовке, запасаясь полезными растениями на зиму другими способами. Помимо полезных свойств, трава приятна на вкус и запах. Он поможет согреться холодными осенними вечерами и укрепит здоровье. В кипрее есть все, что нужно для крепкого иммунитета и хорошего настроения.

Как правильно собирать и сушить иван-чай в домашних условиях

На Руси существовало множество традиционных напитков, укреплявших организм, даривших бодрость и хорошее настроение.Технология приготовления некоторых из них незаслуженно забыта, но постепенно люди возвращаются к своим корням и возрождают славные рецепты былых времен. Одним из таких напитков является иван-чай. Как собрать и высушить удивительный дар природы, нужно разобраться подробнее. Это поможет приготовить ароматный напиток, обеспечивающий крепкое здоровье.

Как выглядит иван-чай?

Ботаническое название растения – кипрей. Широко используется в народной медицине, так как обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и успокаивающими свойствами.Достоверно известно, что кипрей нормализует микрофлору желудка, улучшает работу сердца, избавляет от бессонницы и нервного напряжения.

Сбор производится во время цветения, которое длится с середины июня до конца августа. Чтобы не ошибиться, нужно знать, как выглядит целебная трава, насколько она вырастает в длину. На открытом пространстве кипрей может достигать около 2 метров, но чаще всего попадаются кусты ниже – 0,5-1,5 метра.

• Толстый, широко разветвленный корень покрыт прочной кожицей.На нем быстро развиваются почки, поэтому кипрей легко пересадить на новое место, выкопав часть корневой системы.
• Высокий тонкий стебель полностью покрыт узкими длинными листьями с заостренными концами насыщенно-зеленого оттенка.
• Иван-чай цветет крупной кистью. Каждый цветок в нем достигает в диаметре трех сантиметров.
• Окраска зависит от вида кипрея, которых насчитывается 14 штук. Наиболее распространенные цветы фиолетовые, светло-розовые и белые.

У цветкового растения есть интересная особенность.Соцветия закрываются перед дождем. Чтобы обнаружить иван-чай издалека, нужно отправляться на поиски в хорошую погоду. Когда идет дождь, лучше подождать с заготовкой.

Как и когда собирать?

Растение можно найти во всех уголках России. Обширные заросли иван-чая легко заметить на солнечных лесных полянах, у оврагов, рек, по обочинам дорог. Для подготовки сырья для напитка ищите его подальше от города и автомагистралей.

Неопытные травники боятся пропустить сбор иван-чая.«А когда собирать?», — спрашивают более знающие люди. Чтобы не опоздать, нужно узнать лучшее время для сбора урожая. Это зависит от климатических условий региона. На юге они идут за сырьем в середине июня, на севере — в июле-августе. Растение должно зацвести. Для чая обычно используют лист, но некоторые любители собирают и цветы, когда они еще не полностью распустились.

Выходить собирать кипрей лучше утром, когда высохнет роса.Найдите удаленную полянку и приступайте к делу. Выбирайте здоровые побеги, не пораженные вредителями.

Постарайтесь аккуратно собрать растение, чтобы сохранить на будущее место, где растет иван-чай. Далее мы расскажем, как его собрать, не навредив растению.

• Высокие стебли не следует вырывать с корнем, чтобы не погубить заросли.
• Их можно аккуратно обрезать чуть ниже середины, собрать побеги в пучок и оборвать листья домика.
• Некоторые предпочитают собирать зелень отдельно, срывая понемногу с каждого куста.

Листья легко отрываются от грядки, поэтому есть еще один способ правильно собрать иван-чай. Прищипните стебель ладонью ближе к низу и аккуратно проведите рукой вверх, отделяя листья от побега. За пару секунд вы соберете много сырья, но следите, чтобы оно не помялось и не порвалось. Это может ухудшить вкус чая.

Как сушить: разные способы

После сбора возникает важный вопрос, как сушить иван-чай в домашних условиях? Подготовленное сырье необходимо промыть под проточной водой, стряхнуть и разложить тонким слоем на белой бумаге в темном, хорошо проветриваемом месте на сутки.Периодически встряхивайте листья, чтобы они не гнили. Их нужно собирать, как только они слегка завязались. Это важное условие при приготовлении ароматного иван-чая. Пересушенное на этом этапе сырье теряет запах, и вкусный напиток из него не получается. Подготовленные листочки требуют дальнейшей обработки.

• Каждую из них скрутите аккуратной колбаской, стараясь сжать посильнее, чтобы вышел сок.
• Когда кипрея много, с ним разрешается поступать иначе.Прокрутите листья через мясорубку. Этот метод обеспечивает выделение большого количества клеточного сока, необходимого для получения насыщенного чая.

Цветы следует сушить отдельно. Положите их на бумагу и спрячьте в темное проветриваемое место. Ежедневно перемешивайте. Когда они полностью высохнут, положите их в полотняный мешочек и храните до зимы. Сухие цветы можно добавлять понемногу, заваривая чай, они придают напитку особую пикантность.

Ферментация

Желающих заготовить сырье на зиму интересует, как правильно сушить иван-чай.Приготовление включает в себя несколько этапов. После сушки и скручивания наступает очередь брожения.

Если вы скрутили листья вручную, положите их в эмалированную емкость, накройте деревянной крышкой и сверху положите гнет. Сырье перемолоть на мясорубке, отжать руками, утрамбовать, накрыть чистой тканью и оставить настаиваться. Проведите ферментацию при 25-27 С в течение примерно 5-12 часов.

Помните, чем выше температура в помещении, тем быстрее идет нужный процесс.Чтобы не испортить вкус чая, важно его не передерживать. Понюхайте заготовку. Когда он приобретет яркий цветочно-фруктовый запах, брожение следует завершить и начать сушку.

Завершающий этап

Застелите противень пергаментом. Выкладываем тонким слоем скрученные, мелко нарезанные листья или кашицу из мясорубки.

• Разогрейте духовку до 50-60 С, поставьте туда противень и томите сырье около двух часов.
• Затем приоткройте дверцу, уменьшите температуру на 10 С и дождитесь полного высыхания листьев.
• Время от времени помешивайте и следите, чтобы они не подгорели.
• Когда чайные листья легко ломаются, выключите и оставьте противень в духовке до полного остывания.
• Это самый простой способ засушить иван-чай в духовке.

Насыпьте чай в мешочек из натуральной ткани и повесьте его на сквозняке для проветривания. Готовая заварка при встряхивании должна издавать легкий шорох.

Электросушилка – полезная покупка, которая отлично подойдет для заготовки кипрея.Если он у вас есть, выставьте температуру 40-60 градусов, всыпьте ферментированный чай и прогревайте около 5 часов. Время от времени проверяйте сырье в сушилке и следите за тем, чтобы оно не высыхало. В противном случае он потеряет свой насыщенный травяной вкус.

Истинные ценители предпочитают заваривать чай в русской печи. Это придает ему невероятный аромат и усиливает целебные свойства. Разогрейте как следует духовку, подождите час, разложите листья на противне и поставьте его на раскаленные угли.Регулярно перемешивайте заварку. Когда подсохнут, вынуть из духовки, остудить и, при необходимости, подсушить в кастрюле с толстым дном, плотно накрыв крышкой.

Как хранить?

Для того чтобы иван-чай, приготовленный в домашних условиях, раскрыл весь свой аромат, после сушки должно пройти около месяца. Хранят в темном прохладном месте в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой из того же материала.

Напиток можно заварить в любом чайнике. Получается насыщенный благородный цвет. Залить посуду кипятком, всыпать 3 ч. л.чая и залить 0,5 л горячей воды. Дать настояться 15 минут. Затем его можно пить, ничего не добавляя или смешав с медом.

Обязательно узнайте, когда в вашем регионе заготавливают иван-чай для сушки, и заготовьте целебный напиток на зиму. Он превосходит самые смелые ожидания, обладает необычным ароматом и вкусом, быстро укрепляет здоровье.

Когда я впервые начал производить иван-чай в 2014 году, было много вопросов, в том числе и о том, как правильно хранить иван-чай. Что нужно сделать, чтобы он не отсырел, не испортился, не загнил (такое тоже бывает) и не потерял ароматный аромат, а сохранил максимум своих полезных свойств на протяжении длительного срока хранения.

Условия хранения иван-чая Поговорим о том, какие условия необходимо соблюдать, чтобы иван-чай не испортился. Во-первых, иван-чай, который вы фасуете, должен быть максимально подсушен. Определить степень влажности листа можно наощупь, а отсутствие влаги должно ощущаться. Во-вторых, хранение иван-чая должно происходить в прохладном сухом месте, но ни в коем случае не на открытом воздухе, т.к. зимой, осенью и весной на улице повышенная влажность, которая может передаться чаю, и он может быстро отсыреть.Также важно, чтобы пакет, в котором хранится иван-чай, не соприкасался с неизолированной стеной, выходящей на улицу, иначе иван-чай тоже может отсыреть и сгнить. Такое бывает, но этого можно избежать.

Хранение иван-чая в больших объемах В-третьих, если у вас большое количество иван-чая, а вы, например, производитель, то лучше всего, по нашему опыту, хранить иван-чай в пакетиках из-под сахара.Почему не в трехслойных крафт-мешках или других пакетах? Дело в том, что иван-чай имеет свой душистый аромат, и для его сохранения необходимо, чтобы пакетик не пропускал воздух. Именно сахарный мешок имеет микропленку, защищающую продукт, хранящийся внутри, от влаги. Обычный крафт-пакет немного, но пропускает влагу, разве что имеет слой, состоящий из пленки. А через некоторое время из крафт-пакета испаряется аромат иван-чая. Поэтому лучше всего и правильно хранить иван-чай в полипропиленовых сахарницах с вкладышем.Выберите размер в соответствии с вашими потребностями. Храним иван-чай в пакетах 560х960 мм вместимостью 50 литров, вмещает 4-5 кг крупнолистового иван-чая, или 9-10 кг мелколистового иван-чая, или 2 кг зеленого иван-чая ( неферментированный сушеный лист) или около 5-8 кг цветков иван-чая.

Хранение иван-чая дома Если у вас небольшой объем, и вы храните иван-чай в домашних условиях, то могут быть различные варианты хранения иван-чая.Поэтому давайте разберемся, какой вариант будет для вас самым оптимальным: Хранение иван-чая в стеклянной посуде. Вариант хороший, но не самый идеальный. Плюсы: материальная нейтральность, гироскопичность, доступность. Минусы: если в чае осталось хоть немного влаги, то он может заплесневеть. Но тут можно порекомендовать не закрывать банку крышкой, а накрыть ее марлей или тонкой тканью, при этом забинтовав горлышко, чтобы марля не слетела. Также к недостаткам хранения иван-чая в стекле можно отнести и сами баночки – они громоздкие, тяжелые и не очень вместительные (особенно это касается рассыпного чая). Хранение Иван-чай в керамической посуде. Хранение в них аналогично стеклянной посуде, но их не нужно хранить в темном месте, потому что керамика не пропускает солнечный свет.

Хранение иван-чая в туесках, деревянных бочках. Плюсы: способность дерева формировать собственный микроклимат, регулировать влажность, дерево придает дополнительную нотку аромату чая. Минусы: достаточно дорого.

Хранение Иван-чай в банках. Традиционный контейнер для чая. Жесть изнутри покрыта тонким слоем лака. В основном нейтральная среда. Плюсы — легкий, удобный, красивый. Минусы — обычно небольшой объем.

выводы

Вариантов много, можно выбрать один, а можно использовать все сразу. Я люблю жесть и туэсу, также храню чай в полипропиленовых пакетах большого объема. А для чаев, которые есть на полке и всегда под рукой, мне нравятся крафтовые пакетики и жестяные банки. В них чай не парится, долго хранится и не теряет своих чудесных ароматов.Что касается температурного режима, иван-чай хорошо хранится как в холод, так и в жару. Главное, в чем вы будете его хранить.

Гарантированно получите настоящий вкусный и качественный иван-чай. У нас на сайте можно с доставкой.

По мнению историков, иван-чай в России пили еще в 12 веке, а чай из Китая появился только в 17 веке. Самое распространенное название – копорский чай, по названию села Копорье под Санкт-Петербургом (здесь Ярослав Мудрый впервые попробовал этот удивительный напиток).Здесь собирали основную часть чая (чай расфасовывали в полотняные мешочки), и он использовался не только для собственных нужд, но и с конца XIV века в больших количествах экспортировался в Европу. Там его называли русским или иван-чаем. Позже, с приходом революции, производство в Копорье прекратилось.

ИВАН-ЧАЙ ПОМОЖЕТ:

• нормализуют работу мочеполовой системы;
• снижают интоксикацию организма и улучшают состав крови;
• удалить алкоголь и пищевое отравление;
• восстановить силы при истощении;
• заживляет язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• повышают иммунитет организма к вирусным инфекциям;
• устраняют головные боли и нормализуют артериальное давление;
• укрепляет корни волос;
• ускорить процесс заживления ран;
• засыпать при сильном волнении;
• избавиться от цистита, запоров, гастрита и колик;
• снизить температуру и т. д.другие

НАБОР ИВАН-ЧАЯ:

Листья кипрея собирают в июне-августе (в зависимости от климата) во время цветения, проводя рукой по стеблю от соцветий. Таким образом, с каждого куста собирают 30-40% листьев, оставляя нетронутыми несколько верхних листьев и верхушку. Это самый гуманный способ сбора.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ:

Рецепт первый

Увядание: нужно рассыпать заварку примерно слоем 5 см и высушить до состояния вялости.Не забывайте периодически ворошить листья. Скручивание: после сушки листья скатывают в небольшие «колбаски» до потемнения. Ферментация: уже скрученные листья укладывают в посуду (желательно эмалированную) слоем 5 сантиметров и накрывают влажной тканью. Это т. н. процесс созревания, который длится до 12 часов при температуре не выше 27С. Листья приобретут приятный фруктовый аромат.

Сушка: листья мелко нарезают и раскладывают слоем в 1 см на противне, где подсушивают в течение часа при температуре 100С.Не переусердствуйте, иначе заварка превратится в пыль.

Второй рецепт (старый способ)

№

Листья разложить на влажном льняном полотне слоем около 3 см и плотно свернуть в рулет. Стяните скрученный узел веревкой или жгутом. 20-30 мин. Получившуюся скрутку скомкайте руками, сгибая в разные стороны. Начальное брожение делаем за 2-3 часа до прогрева до 37 градусов (обычная проверка на ощупь). Это должна быть смятая трава. Для полного брожения плотно упаковываем листья в пластиковые ведра.После этого выложить листья на противень и поставить в духовку (100С — в самый раз) на 1,5-2 часа.

Часто перемешивайте! Некоторые сбрызгивают листья водой с медом, чтобы придать им особый аромат. Духовка должна быть открыта. На дно печи необходимо положить пару кирпичей из красной глины, чтобы листья иван-чая не поджаривались (она будет похожа на русскую печь, потому что кирпичи стабилизируют общую температуру и излучают инфракрасные лучи определенного спектра )

Рецепт третий

Собранные листья оставляем в тени на сутки, чтобы они завяли.Перекручиваем листья в ладонях, пока не пойдет сок (должны получиться маленькие сигары). Выкладываем сигары на противень и накрываем влажной тканью на 6-10 часов. Теперь сигары раскатываем и укладываем на противень тонким слоем, сушим при температуре 100С в приоткрытой духовке 40 минут. Готовый!

ХРАНЕНИЕ ИВАН-ЧАЯ

Чтобы чай не потерял аромат, вкус и полезные свойства, рекомендуется хранить его в плотно закрытой стеклянной банке.При правильном хранении аромат и вкус иван-чая даже улучшаются. Это т. н. сухое брожение. Оптимальный срок хранения 2-3 года.

ПРИМЕНЕНИЕ ИВАН-ЧАЯ

Маска из иван-чая : 10 мл. настойки на водке цветков копорского чая, соли на кончике ножа и овсяных хлопьях. Перемешать до образования жидкой массы и нанести на лицо (10-15 минут).

Отвар корневищ : залить 250 мл. кипятка 10 г измельченных корней иван-чая и кипятить около 20 минут, затем процедить.Принимаем 3-4 раза в день по одной ст. л.

Сок кипрея : выжать сок молодых листьев из верхушек стеблей. Смешайте сок с медом в соотношении 1:1 и принимайте перед едой.

Настой : 20 г трав иван-чая залить 200 мл. кипятка и оставить на 2 часа. Процедить и принимать перед едой по 1 ст. л.

Говорят, что иван-чай быстро распространяется в местах пожаров. Видимо, так Мать-Земля залечивает свои раны. Это растение не только дарит нам здоровье, но и благодаря своему уникальному свойству насыщать почву азотом возвращает земле утраченную жизненную энергию.

Приветствую вас, мои дорогие читатели. Вы уже узнали о полезных свойствах иван-чая. Но чтобы действительно получить пользу от этого великолепного напитка, нужно правильно подготовить сырье, правильно его хранить и правильно заваривать. Как заваривать иван-чай? Вопрос вовсе не праздный. Ведь правильно заваренный копорский чай – одно из главных условий сохранения всех его полезных свойств.

Прежде чем заваривать иван-чай, необходимо убедиться в качестве сырья.Поэтому я предпочитаю готовить его самостоятельно. Я обычно собираю листья кипрея в июне — августе — во время его буйного цветения.

Важно собирать траву в период, когда цветоносная кисть еще не полностью отцвела. В августе на нижних ветвях иван-чая созревают бобы, внутри которых находится пушок. Нежелательно, чтобы этот пух попал в чайный сбор.

Траву собираю по такой технологии — провожу рукой по стеблю от соцветия сверху вниз.Несколько верхних листьев и цветущая корона остаются нетронутыми. Я считаю, что это более гуманный способ добычи ценного сырья.

Для усиления аромата будущего чая срываю несколько цветущих верхушек кипрея.

Траву собираю утром, в сухую погоду, вдали от оживленных дорог, выбраковываю грязные, запыленные, больные растения.

Сушка и хранение сырья

Чтобы копорский чай был действительно ароматным и вкусным, необходимо не только собирать качественное сырье, но и правильно его сушить и хранить.

Раньше иван-чай сушил обычным способом, расстелив в тени тонкий слой травы, но в этом случае травяной чай получился не очень ароматным и вкусным.

Теперь меня научили делать специальную обработку кипрея — по сути, ферментацию.

Делаю так:

1. На сутки оставляю собранные листья в тени, чтобы они немного подвяли.

2. Затем перекручиваю листья в ладонях, пока не пойдет сок.Получаются маленькие трубочки — сигары.

3. Затем раскладываю в деревянный ящик и накрываю влажной тканью на 18-20 часов.

4. Затем сигары разворачиваю, раскладываю на противне тонким слоем.

5. Подсушить в приоткрытой духовке 30-40 минут при температуре 90-100 градусов.

Процесс, конечно, трудоемкий, требует и времени, и внимания, оно того стоит.

Чтобы чай не потерял свой изысканный аромат, нектарный вкус и полезные свойства, хранить его лучше в плотно закрытой стеклянной банке в темном, сухом месте.

При правильном хранении вкус чая из кипрея улучшается.

Оптимальный срок хранения 2-3 года.

Мой способ заваривания Иван-чай

Копорский чай имеет свой изысканный неповторимый вкус, при условии, что правильно заварен. Как заваривать иван-чай?

Обычно беру 2 чайные ложки сухой травы, заливаю 500-600 мл кипятка (предпочитаю родниковую). Плотно закрываю емкость и оставляю настаиваться на 10-15 минут, после чего перемешиваю настой.В его составе в основном эфирные масла, поэтому напиток не портится несколько дней, сохраняя свои целебные качества. Но лучше, конечно, употреблять свежеприготовленным.

Этот чай приятно пить в охлажденном виде. Если есть желание, можно подогреть, но ни в коем случае не кипятить, тогда улетучится тончайший аромат иван-чая.

Иван-чай я предпочитаю пить без сахара, но с настоящим медом, курагой и финиками.

Как выбрать мед — узнай

Теперь ты научился заваривать иван-чай.Надеюсь, что он станет одним из ваших любимых напитков, хотя можно заваривать чай из шиповника, малины, черники, вишни, клубники. В чем польза таких чаев, и как их лучше заваривать, читайте

Интересные факты об иван-чае вы сможете узнать, посмотрев это видео.

С уважением, Надежда Карачева

Иван Чай сквозь время — Крутые истории

Если есть одно предсказание, которое я бы никогда не сделал для этого блога в 2020 году, так это то, что я посвятил бы как минимум пять статей рассказу об одном растении.Хорошо . . . правда, здесь есть четыре сотни статей, в которых говорится о Camellia sinensis , но в этом году я начал сагу о Chamerion angustifolium. Также известен под более распространенным названием: кипрей. Или в его русской «чайной» форме: Иван-чай.

Изображение принадлежит Rus-Bay

Начиная с марта, я каталогизировал многочисленные способы выращивания и обработки этого растения, провел анализ терруара и даже прокомментировал, насколько хорошо оно сочетается с настоящим чаем .На протяжении всего этого было несколько вопросов, на которые я не ответил. Как он на вкус необработанный? Насколько хорош он был на вкус молодым? И насколько хорош он на вкус в возрасте? Что ж . . . Я нашел небольшую компанию в Москве, которая довольно легко ответила на все три вопроса.

Русь-Бей — небольшой интернет-магазин в Москве, который специализируется на всего товарах из кипрея. Магазин управляется веб-разработчиком Максом Кирпичевым, с которым у меня была восхитительная переписка по электронной почте, когда я спросил о его оборудовании продавца.Макс уже был поклонником китайского чая, но решил продолжить свои исследования в сторону национального напитка из своего детства. Примерно в 2014 году он обдумывал идею открытия магазина, специализирующегося на Иван-Чае, но для продажи его международным потребителям.

Так как магазин был небольшим, он попробовал много разных сортов иван-чая, прежде чем остановился на шести, которые иллюстрировали разнообразие профилей, которые может принимать эта трава. Из тех, что он прислал мне, было три, которые я действительно хотел показать.Не только потому, что каждый из них был обработан (или, в одном случае, , а не ) по-разному, но и потому, что они были произведены в три разных года. Один произведен весной 2019 года, один – 2018 года, а последний – 2017 года.

Ради путешествия во времени я начну с самого младшего.

Кипрей майский «Чайный»

Как следует из названия, он был собран и переработан в мае 2019 года. Он был выращен из молодых побегов листьев.Таким образом, для всех намерений и целей, это было очень похоже на обработку черного чая с большим количеством почек. Разница, однако? Листовые зародыши срезали. Это не обязательно плохо; листья кипрея довольно крупные, поэтому (наверное?) и ростки были сопоставимого размера.

По внешнему виду он был похож на любой другой черный чай, приготовленный из Camellia sinensis. Еще более странно, что и пахло так же. Аромат был сладким, цветочным, слегка древесным и отдавал цейлонскими вибрациями.

Напиток не стал алым, как черный чай, но на вкус точно был. Эти цейлонские вибрации прекрасно передавались ликеру. При заваривании, подобно черному чаю — в западном стиле — на первый план выходит сладость, за которой следует медовая середина (основной продукт кипрея), а заканчивается чередованием цветочных и нежных солодовых нот. Многие летние дни были проведены с этим.

Кипрей зеленый «Чай»

Второй в реестре был собран в июле 2018 года.. . и это было все. Ладно, не совсем. Был один шаг в обработке, прежде чем он был сокращен до стандарта BOP. Листья были высушены на солнце почти как белый чай. Это привело к аромату сухих листьев, который напомнил мне зеленый медовый куст через лимонную вербену. Цитрусовые и медовые ароматы играли в моих ноздрях, но в них была и дополнительная глубина — вероятно, из-за возраста.

Я заварил его, как любой старый ассамический белый чай; От 3 до 4 граммов листьев на 4 унции.кипяченой воды и заваривать в течение трех-пяти минут. В результате получился ликер от золотого до янтарного цвета с медовым профилем и глубиной . Не глубокий, как в, насыщенный, глубокий, как в. . . Мудрый?

Вкус напомнил мне трехлетний Бай Му Дан, белый чай, приобретающий медовый оттенок по мере того, как он хранится в холодильнике. За исключением того, что я знаю, что медовая постность исходит от естественного вкуса листьев. Даже при окислении этот профиль просвечивает. Просто он был менее утонченным, но более ярким в раскрепощенной форме.Это даже хорошо работало со льдом.

Улитки кипрейные «чайные»

Это был . . . орехи. В лучшем виде. Приготовьтесь.

На самом деле мне пришлось снова связаться с Максом, чтобы получить полную информацию об этом придурке. Прессованные улитки листьев кипрея были собраны и обработаны в июле 2017 года. И, в отличие от других форм иван-чая, они были не просто окислены, а ферментированы. И не способом «микробного созревания» пуэра; Здесь произошло фактических ферментаций.

Листья обработаны традиционным русским способом. Что именно это означало? Что ж, это означало, что листья перед увяданием были помяты вручную. Правда, так всегда делается, даже с вашим заурядным окисленным иван-чаем, но тут была разница. Вместо того, чтобы автоматически увядать после ушиба, свежие листья оставляли вариться в собственном соку перед увяданием. Это позволило естественным дрожжам на листьях съесть сахар, присутствующий в листьях.

А теперь подожди , сказал мой мозг. Дрожжи? Сахара? Это похоже на этаноловое брожение.

Да, именно так. Листья оставили для законного брожения и создания спирта. После того, как наступил этот этап, листья раскладывали тонким слоем (как бы друг на друга), так что они образовывали сплошной лист, а затем обертывали тонкой тканью, чтобы сохранить форму. На несколько дней эти свертки из листьев оставили на солнце. Наконец, их разрезали на отдельные части, похожие на улитки, и окончательно просушили.Это привело к . . . чайный опыт, которого у меня никогда не было в моей жизни.

Сайт рекомендует использовать одну улитку и чайник на 500 мл. Я так и сделал и настоял лист-улитку, пока ликер не потемнел.

По сути, я следил за видео Макса на YouTube о том, как его варить.

После пятиминутного заваривания готовый напиток был . . .

Безумно хорошо. Помимо любого травяного настоя, который я когда-либо испытывал.Самое безумное в нем был вкус. Он напомнил мне испанский или ирландский кофе. Полное тело было как кофе, укуса было как виски. Мне даже пришлось спросить Макса, выдерживалось ли это в бочке из-под ликера или что-то в этом роде. Он сказал, что все, что было сделано с ним, было брожением. Каким-то образом после фразы о сушке ликер все еще оставался бедным ароматическими соединениями.

Никакого алкоголя, но какой-нибудь прекрасный кайф. Никаких побочных эффектов. Серьезно, это не так. Мне пришлось проконсультироваться с моим товарищем по исследованию чая — Эриком Скоттом — просто на всякий случай.Он объяснил, как все это работает, и развеял мои страхи.

Нет чудо Россияне полюбили это проклятое растение.

С небольшими кусочками улиток я попытался немного поэкспериментировать.

Не так успешно, как горшечный метод, но все равно вкусно. При более коротких настоях он напомнил мне выдержанный улун благодаря отчетливой ноте сливы и чернослива. Не так сильно на укусе ликера. Оба метода сработали великолепно. Настолько .. . что я заказал еще два мешка этого материала до этой статьи. (На всякий случай.)

За последние полгода Иван-чай заменил мне обычный чай с кофеином в моей утренней чашке чая. Я где-то читал, что кофеин по утрам — плохая идея; что он влияет на уровень кортизола человека, если его употреблять вскоре после пробуждения. Перед едой лучше подождать пару часов. С Иван чаем это не проблема. Это дало мне дозу чая, и каким-то образом я почувствовал прилив энергии после того, как выпил его.

Это действительно странная, чудесная трава. Я знаю, что говорил это раньше, и я скажу это снова. И я думаю, что на данный момент моя сага об Иване Чае подходит к концу. То есть, если я не найду другой необычный способ его изготовления. Может быть, есть улун, похожий на Иван Чай?

Ой, подождите. . .

Кипрей гранулированный, также есть в наличии на Рус-Бей.

Чтобы купить кипрей майский ТУТ .

Чтобы купить зеленый кипрей, перейдите ЗДЕСЬ .

Купить кипрей «Улитки» ТУТ .

Полное руководство по русскому иван-чаю – Birch Moon Wellness Co.

Что такое русский иван-чай и чем он уникален?

Русский иван-чай — это чай, приготовленный путем ферментации кипрея, также известного в Северной Америке как кипрей. Это цветущее растение собирают в Ивановской области России. Существует много историй о том, как этот чай получил свое название — одни говорят, что чай был назван в честь Ивана Грозного, первого царя России, который якобы любил пить чай; другие говорят, что чай назван в честь Ивана-монаха, основателя Русской православной церкви.Независимо от того, в честь кого он назван, этот чай уникален благодаря богатому составу и великолепному вкусу.

Что говорят исследования о пользе русского иван-чая

Русский иван-чай на протяжении веков традиционно считался целебным, в том числе для кишечника и общего здоровья. Его употребляли во всем мире в северных регионах, поскольку он произрастает в Северном полушарии, включая бореальные леса. В кипрее очень много антиоксидантов, таких как витамин С, марганец, витамин В6, магний, и обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами.

Какой на вкус чай из кипрея?

Для начала разберемся, как делают иван-чай. Это пурпурное растение собирают летом, когда дни самые длинные. Сезон сбора кипрея или широко известного как иван-чай в России короток и приходится на июль и август. Листья отделяются от цветков. Фиолетовые цветы, как правило, ушиблены, придавая темные цвета. Их оставляют для брожения на 2-3 дня. Это помогает развить вкус этого мощного, богатого питательными веществами растения.Как только цветы потемнеют (обычно через 2-3 дня), листья сушат при нагревании или на солнце. Когда вы будете готовы приготовить чашку, вы берете несколько столовых ложек, как если бы вы делали это с черным чаем, и добавляете горячую воду. Чай из кипрея имеет оттенок цветочно-фруктовой сладости и, как часто говорят, напоминает ежевику или водянику.

Пробуем чай из кипрея

Заварить чашку чая из кипрея очень просто. Вы можете добавить 1-2 столовые ложки листьев в горячую воду или использовать наш удобный русский иван-чай, приготовленный из дикорастущего иван-чая из Ивановской области в Сибири.Доступно здесь

как заваривать чай из кипрея – The Blue Monkey Restaurant & Pizzeria

Вербейник цветет с конца июня до конца сентября. Цветки розового -пурпурного цвета и плотно собраны на длинном цветоносе. Не путайте вербейник фиолетовый с похожими на него, такими как кипрей с круглым стеблем.

Как принимать эпилобиум?

Применение и препараты

Настой: Эпилобиум использовался в качестве настоя в чае на протяжении всей истории, в первую очередь для его использования для борьбы с проблемами простаты, но также известно, что он улучшает пищеварение и способствует расслаблению. Добавьте 1-2 чайные ложки сушеного эпилобия в чайник и залейте кипятком.

Как хранить кипрей?

Кипрей следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике , как и другую зелень для салата. Разложите кипрей (цветы или листья) на бумажных полотенцах в один слой и дайте высохнуть на воздухе примерно два дня. Хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Для чего используется эпилобиум?

Люди в основном используют Эпилобиум в качестве растительной добавки для лечения простаты, мочевого пузыря (недержание мочи) и гормональных нарушений .Многие из мелких видов иван-чая являются вредными сорняками в садах.

Полезен ли эпилобиум для простаты?

травы традиционно использовались для лечения простатита заболеваний, связанных с простатой. Наши исследования показали, что экстракты трав Epilobium angustifolium, Epilobium parviflorum и Epilobium hirsutum являются мощными ингибиторами пролиферации клеток рака предстательной железы (LNCaP) со значениями IC50 около 35 мкг/мл.

Как лечить ожог от кипрея?

Вымойте пораженный участок губкой, а затем сделайте пасту из пищевой соды , состоящую из пищевой соды и небольшого количества воды, нанесите на пораженный участок и оберните его влажным полотенцем.Это предотвратит высыхание пасты, а прохладное полотенце также уменьшит боль.

Как в Великобритании называют кипрей?

кипрей
Известен в Северной Америке как кипрей, в некоторых частях Канады как кипрей большой, в Великобритании и Ирландии как кипрей кипрей. В Соединенном Королевстве он также известен как бомбоцвет из-за его быстрого появления на местах взрыва бомб во время Блиц Второй мировой войны.

Как приготовить чай из тысячелистника?

Для чая из тысячелистника просто положите 1-2 чайные ложки высушенных цветков тысячелистника в заварочный чайник, дайте настояться 20 минут, процедите в чашку и наслаждайтесь полезным чаем.Если вы хотите побаловать себя коробкой свежевысушенного тысячелистника, вы можете приобрести его в нашем магазине Wild Store уже сегодня.

Как приготовить свежий чай из тысячелистника?

Об авторе

администратор

.