Мариновать или солить моховики: варианты заготовки на зиму

20507 Просмотров

Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после маринования или соления становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить моховики довольно просто, но прежде чем приступить к обработке, стоит узнать некоторые особенности процесса. Не всегда в процессе заготовки используют чеснок и перец, нужно строго соблюдать время приготовления, а для засолки существуют два популярных метода, один из которых признан наиболее подходящим для моховиков.

Секреты маринования

В отличие от подготовки других грибов к обработке, в процессе чистки перед приготовлением со шляпок моховиков не нужно снимать кожицу. Достаточно просто очистить ее от мусора и тщательно промыть. Нужно поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Вновь промыть и приступать к приготовлению.

Вариантов того, как мариновать моховики, – огромное множество. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Главное отличие всех рецептов – это приготовление маринада, точнее, его ингредиенты.

В любом случае, грибы перед маринованием нужно отварить. Держать шляпки на огне слишком долго нельзя. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами моховички просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но следует постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы, образующуюся пенку. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для приготовления моховиков на зиму требуется 9% уксус.

Изменить привычный вкус, добавив нотки остроты, можно с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов маринованные моховики готовят с добавлением горчицы. Не всегда варят непосредственно в маринаде. Порой их для начала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а после этого подготавливают состав, которым и заливают наполненные банки. Чтобы заготовить на зиму моховики, понадобится в кипящую соленую воду добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. В этом маринаде грибочки варят нужное время и только после этого добавляют уксус.

Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители грибов, приготовленных в маринаде, утверждают, что существует множество способов, как замариновать моховики так, чтобы их вкус получился неподражаемым и по-особенному привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.

Рецепт маринования №1

Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на один килограмм исходного продукта. Для приготовления маринада понадобится:

• по 70 мл воды и 9% уксуса;
• пять горошин перца;
• две гвоздички;
• пара лавровых листов;
• 1 г лимонной кислоты;
• 30 г соли;
• 5 г сахара.

После того как шляпки и ножки почистили и промыли под струей теплой воды, их нужно опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и кипятить в течение 5 минут.

После это можно добавить все указанные специи и варить моховики до готовности еще 30 минут, постоянно удаляя пену. Маринование моховиков таким способом требует, чтобы грибы охладили, прежде чем раскладывать по банкам, а после того как емкости наполнены, их следует пастеризовать в течение 25 минут.

Рецепт маринования №2

Такой вид заготовок, как маринование, не всегда требует использования уксуса. В соответствии со следующим рецептом необходимо небольшое количество уксусной эссенции. Главное – точно соблюсти все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, понадобится подготовить:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 10 г молотой корицы;
• 5-6 шт. гвоздичек;
• 2-3 лавровых листа.

Доведя воду до кипения, добавляют соль, сахар и половину чайной ложки уксусной эссенции. После повторного закипания вводят специи и грибы. Такой рецепт маринования поможет сделать моховики вкусными и ароматными. При желании за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили. Это придаст блюду остроты.

Маринование грибов – процесс непродолжительный и не требующий больших усилий, но плоды способны доставить массу удовольствия тем, кто будет пробовать заготовки зимой.

Солим моховики

Стараясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты маринования. Всегда пользовались популярностью и соленые грибочки. Солить можно множество грибов, а моховики – одни из самых вкусных. Чтобы получить грибы отличного вкуса, достаточно выбрать способ приготовления. Большинство хозяек выделяют засолку моховиков горячим способом. Что это значит? Все просто. Существуют два способа засолки:

1. холодный,
2. горячий.

Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости тепловой обработки. Под воздействием высокой температуры моховики слегка меняют вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее.

Чтобы приготовить их именно горячим способом, понадобится запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист. Пригодятся листья вишни и дуба, малины и смородины, которые сделают грибочки упругими, но не жесткими.

Засолка моховиков не сильно отличается от подобной заготовки других грибов. Таким способом можно готовить и боровики, и грибы-зонтики (24). Важно следовать нескольким правилам:

• Варить не слишком долго. Дождавшись, когда грибы осядут на дно кастрюли, ее необходимо снять с огня и осторожно извлечь моховики. Переваренные грибочки потеряют упругость, испортится их внешний вид и вкусовые качества.
• Строго следовать пропорциям, указанным в рецепте, и использовать весь набор специй.
• При засолке моховиков горячим способом никогда не добавлять чеснок.

Рецепт соления №1

Для засолки моховиков горячим способом их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего извлечь из кастрюли и тщательно промыть под струей проточной холодной воды.

Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов. Для варки одного килограмма грибов потребуется не больше двух столовых ложек соли, двух лавровых листов и 4-5 горошин перца.

На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из укропных шляпок, листочков смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие моховики, присыпав их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используют укроп, листья дуба, перец-горошек. Потом вновь укладывают грибы и посыпают их солью. Таким образом заполняют всю емкость до самого верха и накрывают льняной салфеткой, полив растительным маслом и установив гнет.

Рецепт соления №2

Соленые моховики можно приготовить и немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, которые предварительно простерилизовать. Отваривать 5 кг грибов до готовности следует в 800 мл воды, куда добавлены:

1. половина граненого стакана соли;
2. 6-8 горошин перца;
3. 3-5 листьев лавра.

После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают моховикам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками. Этот рецепт можно использовать для того, чтобы хранить моховики в течение длительного времени. Помещают банки с грибами в подпол или подвал.

Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибочков, которые во все времена оставались излюбленной закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Соленые грибочки по секретному рецепту

Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться.

Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет.

В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично – моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем.

История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми. Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т.

е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось.

Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!).

Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны, согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно. Крышка слегка сожмет пластмассовую пружину и обеспечит давление на грибы, чтобы они не всплыли

.

Tags: вегетарианство, грибы, заготовки, закуски

Маринованные грибы моховики на зиму

Если вам удалось собрать или раздобыть моховики, предлагаю замариновать на зиму эти грибы. Такие маринованные грибочки отлично подойдут в качестве закуски к праздничному столу или к семейному обеду или ужину. Готовятся моховики просто и быстро. По этому рецепту можно заготовить и другие грибы. Из данного количества продуктов получится 2 баночки по 0,5-литра и 1 баночка 250 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных грибов моховиков на зиму понадобится:

моховики свежие (средние и мелкие) — 1,2 кг;

вода для варки;

соль — 2 ч. л.

Для маринада:

соль крупная — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 5 ст. л.;

чеснок — 4 зубчика;

семена горчицы — 1 ч. л.;

семена кориандра — 0,5 ч. л.;

перец черный горошком — 0,5 ч. л.;

лист лавровый — 3-4 шт.;

вода — 1 литр.

Этапы приготовления

Грибы должны быть свежими, только собранными!

Моховики замочить в холодной воде на 1 час. Затем очистить их от мусора, хорошо промыть под проточной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, дать грибам закипеть, посолить. Варить на медленном огне 40-45 минут. После этого откинуть моховики на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, добавить зерна горчицы и кориандра, лавровый лист, горошины чёрного перца и зубчики чеснока. 

Выложить в маринад отваренные грибы. Варить моховики в маринаде 20 минут на медленном огне.

Баночки и крышки простерилизовать. На дно каждой 0,5-литровой баночки влить 2 столовые ложки уксуса, заполнить банки моховиками и маринадом.

Баночки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Вот и все! Замечательные, очень вкусные маринованные грибы моховики убрать для хранения в кладовку. Можно хранить в условиях городской квартиры. Особенна хороша такая закуска будет в холодные зимние дни!

Приятного Вам аппетита!

Маринованные моховики на зиму. Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
• Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
• При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
• Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики (только шляпки) – 3 кг;
• соль – 140 г;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• листья смородины – 7 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
• Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
• Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
• На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
• Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
• Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу, снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
• Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
• Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
• Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
• Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
• Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
• Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.

В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

• следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
• проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
• тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
• не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики тушёные с мёдом

Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты

Порций: – +

• Моховики 1.5 кг
• Натуральный мед 40 г
• Чеснок 2 зубка
• Петрушка 1 пучок
• Горчица 40 г
• Уксус 40 мл
• Соль по вкусу

На порцию

Калории: 37 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 3.4 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: если в процессе тушения выпарится вся жидкость, подлейте немного кипячёной воды. Только старайтесь делать это в крайнем случае и в очень малых количествах.

Маринованные моховики: вкусный рецепт на зиму

Это самый простой и распространённый способ маринования маховиков. В рецепте заправки используются только классические специи и ничего лишнего.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

• белки – 2.3 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 3.8 г;
• калорийность – 30 ккал.

Ингредиенты

• моховики – 2 кг;
• уксус 9% — 120 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• чёрный перец-горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – 1 л.

Процесс приготовления

1. Подготовленные моховики нарежьте небольшими кусочками, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте лимонную кислоту и поставьте на огонь. С момента закипания варите 20 минут.
2. После этого отбросьте грибы на дуршлаг и сразу залейте ледяной водой. Благодаря этому маринованные моховики получатся плотными и хрустящими.
3. Налейте в кастрюлю литр отфильтрованной воды, добавьте туда соль, сахар, горошины чёрного перца и лавровые листья. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. Снимите с чеснока шелуху, порежьте каждый зубок на 3-4 части и отправьте в маринад. Поварите в течение 5 минут.
5. Теперь выложите моховики, дождитесь, когда жидкость снова начнёт кипеть, засеките время и варите грибы ровно 15 минут.
6. После этого влейте в ту же кастрюлю уксус и снимите её с огня.
7. Шумовкой выловите моховики, разложите по стерилизованным баночкам и залейте горячим маринадом. Закатайте крышками, переверните емкости дном вверх, тепло укутайте и дайте остыть.

Маринованные моховики можно подать, полив их подсолнечным маслом и посыпав измельчённой зеленью или луком. Можно также использовать такие грибочки в приготовлении салатов.

Суп из моховиков

В первых блюдах моховик с успехом заменяет мясо. Бульон на этих грибах получается ароматным и наваристым. Обратите внимание на пошаговый рецепт сытного супа из моховиков.

Совет: этот суп можно варить как на воде, так и на мясном бульоне. При желании можно добавить в блюдо отварное мясо птицы, свинину или говядину.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

• белки – 2 г;
• жиры – 3.6 г;
• углеводы – 9.9 г;
• калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты

• моховики – 300 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• перловая крупа – 50 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• петрушка – 5 веточек;
• укроп – 1 маленький пучок;
• перья зелёного лука – 1 маленький пучок;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Переберите и залейте холодной водой перловку. Оставьте на несколько часов.
2. Почистите и вымойте моховики. Нарежьте их небольшими кусочками любой формы.
3. С лука снимите шелуху, подержите его немного в ледяной воде, чтобы при нарезке он не раздражал глаза, и накрошите мелкими кубиками.
4. Морковку почистите и натрите на крупной тёрке. Обжарьте её вместе с луком на подсолнечном масле до золотистости.
5. В ту же сковороду отправьте измельчённые моховики, посолите, поперчите и жарьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
6. Закипятите в кастрюле 2 л воды и отправьте в неё грибную зажарку. С момента закипания на малом огне варите около 10 минут.
7. С замоченной перловки слейте воду и отправьте крупу в кастрюлю. Дайте супу снова начать кипеть и варите минут 15.
8. Почистите картошку, нарежьте небольшими брусочками и выложите в кастрюлю с супом. Варите около 20 минут.
9. В это время подготовьте зелень: вымойте её под проточной водой, удалите у петрушки и укропа толстые стебли. Измельчите лук, петрушку и укроп и отправьте в суп.
10. Снимите кастрюлю с плиты, посолите и поперчите блюдо, накройте крышкой и дайте ему настояться в течение получаса.

Подать такой супчик можно, положив в каждую порцию ложку сметаны и крутоны.

Солёные моховики на зиму

Важно: для засолки берут только шляпки, так что вес, указанный в списке ингредиентов, — это вес моховиков без ножки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность продукта

• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 0.5 г;
• калорийность – 18 ккал.

Ингредиенты

• моховики – 3 кг;
• соль – 150 г;
• листья смородины – 10 шт.;
• листья вишни – 10 шт.;
• листья хрена – 4 шт.;
• зонтики укропа – 8 шт.

Процесс приготовления

1. Очищенные шляпки моховиков залейте крутым кипятком и оставьте минут на 5. Это поможет сохранить соленьям яркий цвет.
2. Закипятите воду, выложите в неё моховики и поварите около 20 минут. Процедите с помощью дуршлага и дайте остыть.
3. Ёмкость для засолки тщательно вымойте. Подойдёт деревянная кадка или эмалированная кастрюля. Посуду из других материалов не берите. Высыпьте на дно ёмкости около 20 г соли, равномерно распределив её по всей площади. Уложите туда же один зонтик укропа, по пару листьев смородины и вишни. Листья хрена порвите на несколько частей и пару штук постелите на дно.
4. Поделите шляпки моховиков на 6 одинаковых порций. Одну часть выложите на дно ёмкости верхней частью шляпки книзу. Посыпьте солью, а затем снова выложите листья. Так чередуйте слои, пока сырьё не закончится.
5. Накройте грибы отрезом чистой марли в несколько сложений, поместите сверху плоскую тарелку и установите гнёт. Перенесите в прохладное место на 40 дней. Раз в 2-3 дня убирайте гнёт и меняйте марлю.
6. По прошествии указанного времени моховики можно распределить по простерилизованным банкам, залить выделившимся рассолом, закрыть капроновыми крышками и так хранить. А можно так и оставить в кастрюле, ведре или бочонке, где они солились.

Совет: при засолке таким способом грибы через какое-то время можно докладывать в ёмкость, так же чередуя слои и пересыпая их солью. Но тогда 40 дней, отведённые на засолку, нужно считать со дня последней добавки.

Как вкусно пожарить моховики

Более насыщенный вкус моховики будут иметь, если их жарить на сковороде до румяности. Жареные грибочки можно подать к любому гарниру. Очень вкусно их можно приготовить с картошкой, но очень важно при этом сначала подрумянить её отдельно от грибов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

• белки – 2.1 г;
• жиры – 7.9 г;
• углеводы – 2.1 г;
• калорийность – 88 ккал.

Ингредиенты

• моховики – 800 г;
• лук – 200 г;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Очищеные и мытые моховики нарежьте маленькими кусочками.
2. С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
3. Влейте на сковороду подсолнечное масло. Когда прокалится, выложите лук и жарьте на большом огне.
4. Как только лук зарумянится, выложите на сковородку моховики. Готовьте на большом огне, пока не выпарится вся жидкость.
5. Когда это произойдёт, убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите грибы и жарьте в течение 20 минут, регулярно помешивая.

Совет: для жарки можете использовать сливочное масло пополам с подсолнечным. От этого вкус моховиков получится более нежным.

Жареные моховики можно приготовить и в качестве ингредиента для тёплого салата, но тогда лук добавлять не стоит.

Моховики, запечённые в духовке

Запекание в духовке – один из самых полезных вариантов приготовления любых продуктов, потому что для этого используется минимум масла и из него не выделяются канцерогены, как в процессе жарки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

• белки – 8. 9 г;
• жиры – 10.6 г;
• углеводы – 3.1 г;
• калорийность – 142 ккал.

Ингредиенты

• моховики – 1 кг;
• лук – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко – 100 мл;
• твёрдый сыр – 150 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• укроп – 1 пучок;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Моховики почистите и вымойте, порежьте на кусочки среднего размера. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Процедите и обсушите на бумажном полотенце.
2. Лук почистите и накрошите тонкими полукольцами. Подрумяньте его на сковороде на подсолнечном масле.
3. Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом. Выложите в неё моховики, а сверху – слой жареного лука.
4. В глубокой ёмкости взбейте яйца, добавьте молоко, посолите и поперчите. Получившейся смесью залейте содержимое формы для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
5. Вымойте укроп, промокните его от влаги и мелко нарежьте.
6. Сыр измельчите с помощью крупной тёрки.
7. Выньте форму из духовки, посыпьте её измельчённым укропом, тёртым сыром и отправьте обратно на 5 минут. Если хотите, чтобы сыр не только расплавился, но и подрумянился, подержите в духовке подольше.

Тушёные моховики со сметаной

Это вкусное дополнение к основным блюдам готовится легко и быстро. В списке ингредиентов указан минимум, необходимый для приготовления классических тушёных моховиков в сметане. Но вы можете импровизировать, добавляя любимые специи. Можно даже добавить в это блюдо немного тёртого сыра.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• белки – 3.5 г;
• жиры – 13.5 г;
• углеводы – 3.6 г;
• калорийность – 149 ккал.

Ингредиенты

• моховики – 1 кг;
• лук – 200 г;
• сметана – 300 г;
• чеснок – 2 зубка;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Переберите и почистите моховики. Промойте их под проточной водой и нарежьте пластинами средней толщины.
2. Налейте в кастрюлю воды, чуть-чуть посолите, доведите до кипения и бросьте туда грибы. Поварите в течение 15 минут, а затем процедите с помощью дуршлага.
3. Лук почистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и готовьте, пока не зарумянится.
4. Отправьте туда же грибы, посолите, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте.
5. Через 5 минут выложите в сковороду с грибами и луком сметану, тщательно помешайте, накройте крышкой и готовьте на малом огне около 15 минут.
6. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и снимите сковородку с огня. Дайте блюду настояться под крышкой около получаса и подавайте к столу. При подаче можете посыпать измельчённой зеленью.

Совет: если используете нежирную сметану жидкой консистенции, для загустения соуса добавьте за 5 минут до готовности пару столовых ложек муки. Интенсивно помешивайте, чтобы не появились комки.

Можно подать приготовленные таким образом моховики к картофельному пюре, отварному рису или макаронам. А можно тушить без крышки, выпарить всю жидкость, сделать соус максимально густым, остудить и класть на хлеб. Такие бутерброды станут вкусным и полезным перекусом.

Как ни приготовь моховики, даже после термической обработки они сохранят много полезных веществ. Моховики – это тот случай, когда вкус и польза уживаются в одном продукте. Включите этот гриб в свой рацион, готовьте разные блюда, импровизируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.

После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.

Как нужно чистить моховики

Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.

Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.

Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.

Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.

Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.

Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.

Линолеум по праву считается самым практичным напольным покрытием. Стелить его несложно, а прослужит он много лет. К тому же он не скрипит, как паркет или ламинат. Подобрать любую цветовую гамму всегда можно по своему вкусу.

Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

Ингредиенты:

• грибы маховички — два килограмма;
• фильтрованная вода — один литр;
• 9 ти % раствор уксусной кислоты — 120 мл;
• черный перец горошком — десять штук;
• чеснок — четыре дольки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• три лавровых листика;
• лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.

Замариновать грибы на зиму моховики:

1. Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
2. В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
3. Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чистят, затем режут на две половинки. Подготовленную смесь необходимо вскипятить.
4. Сваренные и процеженные моховики соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить их еще на протяжении пятнадцати минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
5. Стерилизация банок. Для этой процедуры понадобится миска, вода и сито из железа. Воду необходимо вскипятить, сито поместить на миску. Затем на сито выставить чистые банки для консервирования таким образом, чтобы горло располагалось внизу, а дно сверху. Банки оставить в таком положении для обработки паром ненадолго. Когда будет заметно стекание водяных капель по стенам банок, стерилизация закончена и их можно убирать. Крышки к банкам кипятят минут десять.
6. На завершающем этапе грибы со специями раскладывают по банкам, заливают маринад и закатывают прокипяченные горячие крышки. Наполненные банки переворачивают горлом вниз, оборачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока не остынут банки. Место хранения маринованных моховиков должно быть прохладное и темное, где они могут простоять один год.
7. Рецепт достаточно прост и не занимает много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением для любого стола.

Как мариновать моховики быстро с гвоздикой

Такая приправа, как гвоздика придает грибочкам пряный привкус, отлично сочетающийся с овощами и мясом. В этот рецепт входят те же компоненты, что и предыдущий, только еще гвоздика.

Нам потребуется:

• 2 кг. грибов;
• два литра воды;
• 150 грамм соли;
• два стакана 5 процентного уксуса;
• двадцать грамм сахара;
• четыре грамма лимонной кислоты;
• восемь горошин душистого перца;
• четыре лавровых листа;
• шесть сушеных бутончиков гвоздики;
• два грамма корицы.

Рецепт маринованных грибов на зиму моховиков:

1. Размешать воду, соль, уксусную кислоту и сварить рассол. Затем процедить его, можно через марлю, сложенную в несколько слоев.
2. Помыть и почистить грибы, сняв с них налет, затем порезать их небольшими дольками. Грибы добавить к рассолу, поставить на слабый огонь и варить до того момента, пока они не окажутся на дне кастрюли.
3. Добавить к полученному маринаду необходимые пропорции сахара, лимонной кислоты, всех специй, в том числе и гвоздики. Смесь вскипятить.
4. Приготовленные моховики, горячими положить в стерилизованные банки, добавить маринад, закатать крышками.
5. Банки перевернуть горлом вниз, завернуть в плотную ткань, пока не остынут, после этого убрать в прохладное место на хранение.
6. Маринованные моховики с гвоздикой и корицей имеют незабываемый вкус. Благодаря сушеным бутончикам гвоздики, маринад получается с очень сильным пряным, немного жгучим привкусом, а корица придает ему немного горечи и вяжущих ноток.

Моховики маринованные рецепты приготовления

Такой вариант приготовления маринованных грибочков – моховиков еще более интересный. Блюдо дополняется морковью и луком, они придают ему более насыщенный аромат.

Потребуется:

• 1 кг. грибов;
• одна морковь;
• две средних луковицы;
• 10 маринованных маленьких луковиц;
• один стакан воды;
• один стакан уксуса с 9% эссенцией;
• сахарный песок – достаточно двух столовых ложек;
• чайная ложка соли;
• одна столовая ложка зерен горчицы;
• горошины душистого перца – по вкусу.

Маринованные моховики пошаговый рецепт:

1. Грибы необходимо помыть, отрезать ножки, шляпки измельчить на небольшие кусочки, обдать кипятком и промыть холодной водой.
2. Одну целую очищенную луковицу поместить в кастрюлю с водой и поставить варить, вместе с грибами на 30 минут.
3. Сваренную луковицу убрать, а моховики расфасовать в подготовленные стерилизованные банки.
4. Приступить к приготовлению маринада. Для этого смешать уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи. Морковь должна быть нарезана кружочками, а свежий и маринованный лук – тоненькими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипячения.5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банки.Банки, стандартно, закатываются крышками, остывают в перевернутом вверх дном виде, накрытыми плотным полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями для хранения.
5. Благодаря маринованному луку и моркови, заготовка приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным, овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть в холодные зимние вечера.

Как приготовить моховики на зиму с бадьяном

Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Специя бадьян в виде звездочек и семян внутри придает сладость и горечь блюду. Его острый аромат, схожий с анисом, но намного сильнее с тонким вяжущим привкусом. Приготовить такую заготовку несложно.

Для этого потребуется:

• моховики – один килограмм;
• душистый перец горошком – пять штук;
• сушеные бутончики гвоздики – три штуки;
• два лавровых листика;
• бадьян – две сушеные звездочки;
• половину стакана столового уксуса.

Как замариновать грибы моховики на зиму:

1. Отделить мелкие маховички от крупных. Грибы небольшого размера маринуют полностью, а большие разрезают. Мариновать следует крупными кусочками, так они лучше выделяют сок и подвергаются маринованию.
2. Смешать все оставшиеся компоненты, не забывая про звездочки бадьяна. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить в течение пятнадцати минут. В результате грибочки и рассол должны получиться прозрачными. Если они имеют противоположный внешний вид, значит, были допущены ошибки в процессе приготовления.
3. Сваренные грибы закладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки, а следом осторожно разливаем маринад до плечиков тары. Не стоит увлекаться и заполнять до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках могут открыться.
4. На банки сверху закатывают крышки специальной машинкой, остужают и убирают на хранение. Можно их убрать в холодильник и использовать капроновые и бумажные крышки.Данный рецепт маринования моховиков можно назвать секретным. Именно добавление специи бадьяна преображает грибы в ароматные и нежные. Он придает им пряный и неожиданный вкус. Но специфический яркий привкус такой специи не всем может понравиться, а кто-то, наоборот, поразит и впечатлит. Все же такую закусочку стоит попробовать и удивить гостей необычными вкусовыми качествами.

Как замариновать моховики вкусно с горчицей

Добавление семян горчицы в маринад – отличный способ придать блюду крепкий и острый привкус. К тому же горчица содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Превосходно горчица комбинирует с маринованными моховиками.

Для заготовки необходимо:

• 1 кг. грибов;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• три лавровых листочка;
• столовая ложка 9% уксуса на 1 банку;
• 5 горошин черного перца;
• одна чайная ложка семян горчицы;
• 1 литр воды.

Как замариновать грибы моховики:

1. Крупные грибочки необходимо порезать на небольшие кусочки,тщательно промыть и очистить.
2. Взять кастрюлю, налить воды и посолить. Поместить туда очищенные и порезанные грибы, поставить на огонь и варить на протяжении сорока минут. Сваренные маховички процедить до полного стекания воды.
3. Перейти к подготовке маринада. Вскипятить воду, добавить горошины перца, нужное количество соли, сахара, лаврового листа и, обязательно, горчичные семена.
4. В маринад добавить процеженные грибы и на медленном огне варить минут двадцать.
5. Теперь можно разливать маринад по банкам. Они должны быть пол литровые, перед консервированием их необходимо простерилизовать. Перед тем как наполнить банку грибами с маринадом, необходимо налить на дно не более двух столовых ложек уксуса, кто как любит, но не меньше половины ложки.
6. Банки с моховиками и рассолом закатать крышками и остудить. Хранить их следует в прохладном темном месте.

Очень вкусные получаются грибочки по этому рецепту, как мариновать моховики на зиму. Горчица придает пикантности блюду. Зимой заготовка очень полезна, ведь горчица — отлично повышает иммунитет к простудным заболеваниям. Вкусное и полезная заготовка.

Заготовка из маринованных моховиков является известным блюдом, в лучших традициях русской кухни. Описанные в этой статье варианты, как замариновать моховики чтобы не синели, дадут возможность поклонникам грибочков насладиться ими зимой в домашних условиях. Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить и другие интересные и вкусные закрутки на зиму, такие, как , и многие другие.

маринованные грибы в трех вариантах

Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов.  Неопытным грибникам перечный гриб может напомнить гриб моховик. Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года.

Маринуем моховики

Маринованные грибы всегда очень вкусны. Моховики – не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки уксусной эссенции, три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным.

Второй способ того, как замариновать моховики

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. Маринованные грибы следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. Маринованные лук и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и маринованным луком, а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки.

Как мариновать моховики в домашних условиях на зиму

рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком. Правила успешной консервации Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат. Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится. Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно. Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации. Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник. Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей. Рецепт классического маринада Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре. Ингредиенты: маховики 1 кг; соль 1 столовая ложка; душистый горошек 4 шт.; бутоны гвоздики 4 шт.; лист лавра; уксус 1 столовая ложка. Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры. Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком. Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю. Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут. После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту. Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками. Посмотрите также Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зимуЧитать Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени. Рецепт с гвоздикой и корицей Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом. Ингредиенты: моховики 2 кг; вода 2 литра; соль 150 г; уксусная кислота 5 % – 2 стакана; сахар 20 г; лимонная кислота 4 г; душистый перец 8 горошин; лавровый лист 4 штуки; гвоздика 6 бутонов; корица 2 г. Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации. Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения. Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками. Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно. Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения. Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование грибов занимает несколько дней. Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных моховиков с гвоздикой отличается сильным пряным ароматом с небольшим жгучим вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и вяжущий вкус. Рецепт с медом и горчицей Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом. Приведенный ниже рецепт маринованных моховиков относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Но если необходимо, чтобы оно лучше пропиталось ароматом, консервацию лучше готовить на зиму. Ингредиенты: отварные моховики 2 кг; чеснок 10 долек; жидкий мед 150 г; порошок горчицы 80 г; уксусная кислота 5 % 500 мл; петрушка 100 г; соль 20 г. Перед тем как приготовить консервацию, грибы отваривают до готового состояния и подсушивают. В небольшой емкости смешиваем горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы. Петрушку промываем, мелко шинкуем и добавляем к медово-горчичной смеси. Чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем к пряной массе. Добавляем в маринад соль. Массу хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Смесь подогреваем до образования однородной жидкой массы. В заранее стерилизованные банки раскладываем грибы. В емкости равномерно наливаем маринад. Важно, чтобы он полностью покрывал моховики. Оставляем солить грибы на ночь. Хранить готовую консервацию лучше в холодильнике. Посмотрите также Рецепты консервирования помидоров с яблоками на зиму пальчики оближешьЧитать Мариновать грибы моховики можно по разным рецептам. Согласно отзывам домохозяек каждый рецепт имеет свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому консервирую грибы только с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. Такой рецепт отличается мягким пряным вкусом». Другая отмечает: «Я заготавливаю моховики с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и небольшую остринку. Они являются отличной закуской к любому гарниру». openfile.ru рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам. Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон. Можно ли есть моховики? Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят: Белок. Сахар. Различные ферменты. Эфирные масла. Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая. Как мариновать моховики на зиму Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же. Ингредиенты: Моховики – 1 кг. Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец. Уксус – 1 столовая ложка. Приготовление: Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса. Видео рецепт Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками. Лучший способ приготовления моховиков Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом. Ингредиенты: Моховики – 500 грамм. Мед – 2 столовые ложки. Горчица – 2 столовые ложки. Чеснок – 2-3 зубчика. Зелень (петрушка, укроп) Уксус – 2 столовые ложки. Приготовление: Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут. На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу. Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов. Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей. Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне. Всегда отрезайте нижнюю часть ножки. Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют. Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки. Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку. Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье. Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик: Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой. На шляпке имеются ворсинки. Ножка гладкая или морщинистая. Обратная сторона шляпки трубчатая. Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита! На зиму грибы закрываются различными способами, даже включая предварительную обжарку. И в расход идут все съедобные грибы, ведь это так здорово – зимой кушать грибной супчик или картошку с грибами. Ко всему же, не приходится еще покупать консервированные грибы на салаты или для закуски. С какой стороны не посмотри – везде положительные стороны. Но закрывать только белые не всегда получается, да и существует большое множество других грибов, которые не менее вкусные и приятные. Например, моховики – маленькие грибочки, которые, как правило, растут в сосновых борах или просто под елками, соснами во мхах. Большинство из них сами по себе довольно небольшие, поэтому просто предназначены для консервирования в банках, но большие можно и сушить, да и жаренные получаются очень вкусными и нежными.У каждого свои способы и методы приготовления маринованных моховиков, но одним из наверняка проверенных рецептов есть следующий, и для него вам пригодятся: моховики; литр воды; чайная ложка уксуса; пару лавровых листочков; 3 бутончика гвоздики; 6-10 горошинок перца; столовая ложка сахара; две столовые ложки соли. Для маринования нужно приготовить сами грибы, поэтому, почистите их и промойте под водой. Многие рекомендуют мариновать отдельно шляпки и ножки, либо только шляпки, но это на собственное усмотрение. Затем следует промытые грибы забросить в кастрюлю, залить их водой, посолить и варить полчаса. Внимательно присматривайте за грибами, так как они имеют свойство пускать много пены, что может изрядно испачкать плиту. Через полчаса в кипящую воду с грибами добавьте все специи, смешайте и проварите еще 5 минут.Теперь пришло время выжидать, так как полученную смесь нужно прикрыть марлей и всю кастрюлю оставить остывать в прохладном месте (можно в погреб или чулан опустить) на двое суток. На это время можно забыть о существовании грибочков вообще. Когда время пройдет – слейте грибы в дуршлаг и промойте их чистой водой. Чтобы замариновать в банках грибы нужно приготовить новый маринад, для чего нужно вскипятить литр воды с указанными выше сп godzhy.ru Как готовить гриб моховик в домашних условиях. Как приготовить маринованные моховики – рецепт на зиму в банках и простой способ сушить грибы Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться. Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет. В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично — моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем. История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми.Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т. е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось. Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!). Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны,согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно.Крышка слегка сожмет пластмассо olimpikfood.ru маринованные грибы в трех вариантах Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов.  Неопытным грибникам перечный гриб может напомнить гриб моховик. Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года. Маринуем моховики Маринованные грибы всегда очень вкусны. Моховики – не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки уксусной эссенции, три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным. Второй способ того, как замариновать моховики Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. Маринованные грибы следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав. Третий вариант Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. Маринованные лук и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и маринованным луком, а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки. fb.ru

Моховики маринованные на зиму рецепты приготовления. Как готовить моховики грибы? Как мариновать грибы моховики

Урожай грибов выдался богатый. Я уже , сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

Слева белые грибы, справа моховики

Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

Грибы моховики — 2 л;

Сметана — 200 гр;

Масло подсолнечное — 3 ст л;

Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с или с , а можно и просто с жареным.

Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

Приятного аппетита!

Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных , а в термос залейте . Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

• В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
• Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
• Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
• Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
• Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

• Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
• Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

• Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
• В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
• Посуда для отваривания должна быть объемной.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
• Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
• Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты блюд из моховиков

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Салат с жареными моховиками

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

Ингредиенты:

• отваренные моховики – 500 гр.;
• головка репчатого лука;
• отварной картофель – 3 шт.;
• отварное яйцо – 1 шт.;
• любой твердый сыр – 80 гр.;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
5. первый слой – картофель;
6. второй слой – яйцо с майонезом;
7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
8. последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

Суп из свежих моховиков

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

Этапы приготовления:

1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

1. Белок.
2. Сахар.
3. Различные ферменты.
4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

• Моховики – 1 кг.
• Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
• Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

• Моховики – 500 грамм.
• Мед – 2 столовые ложки.
• Горчица – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Зелень (петрушка, укроп)
• Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

• Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
• Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
• Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
• Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
• Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
• Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
3. На шляпке имеются ворсинки.
4. Ножка гладкая или морщинистая.
5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

Шляпка

Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

Ножка

Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

Способность моховика синеть

Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

Среда обитания моховика

Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Съедобные моховики

Польский гриб

Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

Моховик трещиноватый

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Моховик красный

Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу. Для долго хранения не пригоден.

Моховик зеленый

Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре. Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

Ложные моховики, описание, основные признаки.

Моховик каштановый

Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Моховик древесный

Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Польза и вред моховиков

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

Любовь большинства людей к грибам вполне понятна. Восхитительный аромат и непередаваемые вкусовые качества этих даров природы мало кого оставляют равнодушным. Среди многообразия «лесных жителей» большой популярностью пользуется гриб моховик. Он относится к семейству болетовых. Моховики преимущественно можно отыскать в тех местах, где растет мох. Из-за места произрастания этот гриб и получил свое название.

Гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя интересуют многих людей, что совсем не удивительно. В отечественных лесах произрастает 7 видов моховиков. Наиболее известными считаются красный, зеленый, каштановый, пестрый моховик, а также польский гриб (моховик Xerocomus badius). От остальной грибной братии моховик незначительно отличается по биологическому строению. Шляпка гриба бархатистая, с внутренней стороны пористая, при дождливой погоде становится клейкой. С течением времени шляпка моховика покрывается трещинками. В зависимости от вида гриба его мякоть может несколько отличаться по цвету. Преимущественно моховик имеет мякоть желтоватого или красноватого оттенка. При срезе мякоть приобретает синеватый цвет.

Среди всего разнообразия лесных даров природы моховики относятся к съедобным первосортным грибам. Моховик – это гриб на все случаи жизни, поскольку он прекрасно подходит для маринования, засолки, сушки, жарки, приготовления необычайно вкусных, ароматных супов. Горячие блюда, приготовленные из моховиков, многие даже относят к разряду деликатесов. При этом используется как мясистая шляпка гриба, так и его ножка.

В состав моховиков входят белки, эфирные масла, сахара, а также различные ферменты, способствующие нормальному пищеварению. Диетологи утверждают, что по содержанию витамина D моховики не уступают сливочному маслу, витамина РР – печени и дрожжам, витаминов группы В – многим зерновым продуктам. Весь комплекс полезных веществ, входящих в моховики, придает грибам неповторимый вкус и аромат.

Существует большое количество кулинарных рецептов приготовления блюд из моховиков. В частности, любого ценителя этих замечательных грибов порадуют моховики, тушеные с натуральным медом, на первый взгляд несовместимым ингредиентом. Блюдо готовится очень просто. Понадобятся следующие ингредиенты: полкилограмма грибов моховиков, 2 столовые ложки натурального меда, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, по 2 столовые ложки горчицы и 9% уксуса.

Грибы промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень мелко нарезать, перемешать с уксусом, горчицей и медом, пока не получится однородная смесь. Грибы выложить в емкость, залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 2 – 3 часа пропитываться маринадом. Затем всю массу выложить в глубокую сковороду и в течение 30 – 45 минут тушить на небольшом огне. Готовое блюдо можно подавать с мясом или горячей отварной картошкой.

Рассматривая гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя, стоит отметить легкое пикантное блюдо – заливное из индейки с моховиками. Для его приготовления понадобится: полкилограмма замороженных моховиков, суповой набор индейки (0,5 килограмма), литр обыкновенной воды, соль, зелень сельдерея, 2 столовые ложки желатина.

Первоначально следует сварить суповой набор индейки. Отдельно готовят грибной бульон из моховиков. Сваренные кусочки индейки, грибы, а также зелень сельдерея положить на дно специальных формочек. Пока бульон остывает, замачивают желатин. После набухания желатина его вливают в грибной бульон, который ставят на огонь и доводят до кипения. Бульон помешать, посолить, немного остудить, процедить через два слоя марли и разлить по формочкам с разложенными индейкой, моховиками, сельдереем. Заливному дают возможность застыть в прохладном месте. Вкусная, холодная грибная закуска готова. Моховики – достойное украшение любого стола. Приятного аппетита!

Как приготовить жареные грибы. Подберезовики. Маховики тушеные с медом

Какое огромное количество разнообразных видов грибов.

Как научиться отличать съедобные вкусные грибы от ложной горечи?

В этой статье мы подробно рассмотрим практически все виды этих вкусных грибов, а также разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде этого вида грибов и о том, что из них можно приготовить вкусненького.

Летом, гуляя по хвойному лесу, можно встретить гриб-маховик. И назвали его так из-за места, где он чаще всего растет — мох.

Мох — гриб из рода трубчатых съедобных грибов семейства Болетовых. Раньше все виды относились к роду мхов, но позже некоторые из них были классифицированы как боровик и псевдоболет.

Мох считается родственником подберезовика. Самые вкусные — пестрые, зеленые, полированные и красные грибы.

Шляпа

Шляпка маховика сухая, слегка бархатистая. В дождливую погоду шапка может стать липкой и влажной. По мере роста и старения грибка, а также в засушливую погоду шляпка покрывается чешуей, они появляются от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая, выпуклая, с ровными краями. Размер может достигать от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть очень плохо отделяется от кожицы.

Цветовая гамма крышки маховика варьируется от светло-бежевого до темно-коричневого, с множеством оттенков и тонов.

Нога

Ножка маховика, чаще всего легче колпака. По форме он разнообразен, может быть изогнутым, снизу утолщается, то в центре у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожа голени в зависимости от вида бывает гладкой, ребристой или сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольво и кольцо на ноге отсутствуют.

Целлюлоза

По консистенции пульпа маховика уплотнена хлопчатобумажным центром.На срезе мякоть желтовато-бежевого цвета, реже красноватого цвета. Одна из важных особенностей этого гриба — способность мякоти становиться синей или черной при разрезании и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор трубчатый, может быть до 2 см длиной. Устье и поры трубок, как маленькие, так и большие, зависят от типа грибка. Цвет также варьируется от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Есть еще гимений, на котором развиваются спорообразующие клетки.Порошковые споры оливково-зеленого цвета и всех оттенков коричневого.

Способность маховика синеть

Эту особенность нельзя отнести к признакам, указывающим на токсичность гриба. Вещества в пульпе маховика реагируют с кислородом, процесс окисления открытой поверхности начинается при порезе или поломке. Образовавшаяся темная пленка защищает грибок от последующего повреждения.

Обрезка маховика

Среда обитания маховика обширна и разнообразна.Встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах. Естественно, встречается и в смешанных лесах. Мох любит песчаную почву среди мхов, может расти и на муравейниках.

География распространения мухоморов: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Сорта мха

Среди грибов нет ядовитых грибов. Правда о некоторых видах спорна. Маховики можно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить всего 7 разновидностей мухомора, а всего в роде 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей маховика.

Съедобные грибы

Польский гриб

Шляпа: Шляпка польского гриба может достигать 20 см в диаметре. По форме похожа на темно-коричневую подушку. Поверхность липкая, но в жаркую погоду может сохнуть.

Нога: Нога достигает 10-12 см в длину и до 4 см в ширину.Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные, оливково-коричневого цвета.

Распространение: Найдите польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Это не очень распространено, но бывают и плодотворные годы.Вы можете собирать урожай с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить его можно разными способами, на зиму сушат или маринуют.

Маховик с трещиной

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см в диаметре. Поверхность шляпки при старении грибка трескается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-коричневый.Структура толстая, мясистая. В трещинах можно увидеть красную и белую мякоть.

Стебель: Стебель цилиндрической формы, вырастает до 9 см в высоту при максимальной толщине 1,5 см. Иногда к низу стебля он красноватый, ближе к шляпке светло-коричневый.

Плоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе становится синей, позже становится черной. Поры угловатые, широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока маховик сломан, его небольшой трубчатый слой желтого цвета, позже он становится зеленоватым, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Трещинчатый мох можно собирать с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Лучше всего есть маховики с трещинами в молодом возрасте, в блюдах он имеет слизистую консистенцию. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Маховик красный

Шляпа: Цвет шляпки красно-коричневый, благодаря этому цвету гриб получил свое название. Шапочка диаметром около 7 см. Войлочный или бархатистый на ощупь.

Нога: Нога тонкая, толщиной не более 1 см и длиной до 10 см, красная с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Мякоть плотная с желтым оттенком, быстро темнеет на разрезе.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтого цвета с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Произрастает в основном в лиственных лесах, чаще всего в дубовых лесах. Собирайте красное моховое колесо с августа по сентябрь.

Вкус и способ приготовления: Имеет приятный запах, лучше сразу есть.Не подходит для длительного хранения.

Маховик зеленый

Шляпа: Шляпа Зеленого Маховика имеет золотисто-коричневый цвет. В среднем вырастает до 15 см в диаметре. Форма цилиндрическая, сужающаяся к низу. Бархатистая поверхность трескается по мере старения грибка.

Стебель: Стебель цилиндрической формы расширяется к основанию и имеет оттенки от желтовато-коричневого до красно-коричневого. Высота ножки достигает 11 см. Ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цвета, на изломе слегка синяя.

Трубчатый слой и споры: Поры зеленого маховика с возрастом огранены и меняют цвет с желтого на желто-зеленый. Веретеновидные споры коричнево-оливкового цвета.

Распространение: Находят зеленого мухомора, чаще всего в дубовых лесах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус зеленого маховика очень приятный с нотками фруктового послевкусия. В высыхании иногда имеет резкий неприятный запах. Лучше перед приготовлением снять кожицу с шляпки.Подходит для жарки, варки и маринования.

Ложные мухоморы, описание, основные характеристики.

Мшистый каштан

Форма шляпки меняется по мере роста гриба. Сначала она со временем становится выпуклой, становится подушкой. Может достигать 8 см в диаметре. Кожа бархатистая, при старении трескается.

Цвет преимущественно коричневый, реже красно-коричневый или с сероватым оттенком. Нога полая, коричневатого цвета. Цилиндрическая форма — 3,5 на 3 см. На разрезе цвет не меняется.Окраска кремовая или белая, на срезе не темнеет. Горький вкус, нетоксичен.

Очень похож на белые грибы из-за массивной и крепкой ножки. Шляпка представляет собой губчатое образование с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Также его легко спутать с подберезовиками и подберезовиками. Имеет очень горький вкус, который усиливается при термической обработке. Без запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Деревянный маховик

Шляпа диаметром от 4 до 8 см.Форма полушаровидная, красно-коричневая. Ножка достигает 10 см и ширины около 2 см, цвет в основном такой же, как у шапки. Мякоть желтая, очень плотная. Гриб ядовитый.

Перец грибной

Очень похож на красный маховик. Шляпка выпуклая, диаметром около 7 см, светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет, в отличие от синей у мухоморов. Нога может вырасти до 8 см в длину и 2 см в ширину. Ножка и трубчатый слой красные, ближе к основанию более желтые.Гриб ядовитый.

Польза и вред грибов

К полезным свойствам моховых грибов можно отнести низкую калорийность, которая составляет всего 19 ккал. на 100 г. Эти грибы активно используются в диетическом питании.

Они также являются кладезем витаминов и минералов. В состав этих грибов входят витамины группы A, B, C, D, PP, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а также белки и углеводы.Еще одно ценное полезное качество этих грибов — способность лечить инфекционные заболевания и простуду, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у этого вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Также не рекомендуется скармливать их детям до 3 лет и аллергикам.

Главная особенность съедобного маховика — это его способность становиться синей или черной на срезе и при нажатии на тело гриба.

Маховики можно собирать уже в начале лета и до наступления холодов, где-то в середине октября. Собирая грибы, нужно помнить, что если вы повредите мицелий, грибов на этом месте не будет. Отрезают только туловище гриба, а грибницу оставляют в земле.

Грибы необходимо немедленно перебрать, удалив испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу же залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при контакте с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Грибы желательно готовить сразу, но при необходимости можно пару дней подержать в холодильнике в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Маховики очень хорошо маринованные и соленые. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, но солить их можно как в холодном, так и в горячем виде.

Маховики используются для приготовления самых разнообразных блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом; их используют для приготовления супов, салатов, подливок, заливного, добавляют в пиццу и соусы.

Маховик — гриб, который можно найти практически в любом лесу. Произрастает там с июня по октябрь (до первых заморозков). Грибники собирают его не очень часто, ведь маховик особым вкусом не отличается. Однако вы все еще можете найти его в их корзинах. Этот гриб входит во многие блюда. Его можно жарить и варить, добавлять в салат или мясо. Стоит помнить, что маховик бывает съедобным и несъедобным. Как не ошибиться при сборе? Какие блюда можно приготовить из этого вида грибов?

Маховик — это гриб, относящийся к семейству трубчатых.Имеет бархатистую липкую или сухую шляпку и гладкую ножку. Мякоть этого вида грибов может быть желтой, белой или красноватой. Если их разрезать, мякоть станет синей.

Всего существует 18 разновидностей мха. Чаще всего их 6:

Распространение

В одном лесу можно встретить практически все виды мха. Однако есть некоторые отличия в распространении некоторых видов:

• Зеленый гриб предпочитает хвойные и лиственные леса. Чаще всего растет у дороги или по краю канавы.
• Представители вида пестро-трещинные встречаются также в лиственных лесах. Также они растут в смешанных. Этот гриб считается редким. Чаще всего его можно встретить в местах, где растут буки.
• Красные грибы растут в основном в траве, например, по краям. Любят дубовые рощи. Встречается в зонах умеренного климата.

Гриб-обманщик

В лесах тоже можно найти фальш-маховик. От настоящих он отличается небольшими размерами.Кроме того, в отличие от других видов, чаще всего он растет на теле других грибов, например, на плащах.

Отличить ложный гриб также можно по цвету срезанной мякоти. Обычно он белый или грязно-коричневый. Иногда после разрезания мякоть начинает краснеть.

Итак, если у найденного гриба есть все эти признаки, скорее всего, это фальшивый маховик.

Перед приготовлением собранных грибов их необходимо тщательно очистить. Как правильно чистить грибы после сбора урожая?

1. Даже в лесу надо очистить шапку и ножку от хвои, листьев и земли.
2. Если маховик сушится, его не нужно мыть. При других способах приготовления промыть щеткой. Обязательно нужно перебирать и шапку, и ногу.
3. Ножом срежьте твердые части гриба и пятна. Также рекомендуется избавиться от слоя спор, который находится под шляпкой.
4. Последний этап — замачивание. Грибы необходимо залить холодной водой на 5-10 минут. Затем достаньте и высушите полотенцем или салфеткой.

Теперь можно готовить маховики.В большинстве блюд используются отварные грибы. Готовьте их перед жаркой или добавлением в салаты.

Перед приготовлением грибы необходимо залить горячей водой на 5-10 минут. Затем переложите их в емкость с кипятком. Варить около получаса. Рекомендуется использовать эмалированную посуду. Готовые грибы перелить на дуршлаг, чтобы лишняя вода была стеклянной.

Несколько рецептов

Грибы можно приготовить несколькими способами. Их можно добавлять в суп, жарить, использовать в качестве начинки в выпечке и т. Д.

Суп

Для 4 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г грибов;
• 500 г куриного мяса;
• петрушка и укроп;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и специи по вкусу, соевый соус;
• немного растительного масла.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Сначала нужно отварить куриный бульон. Когда курица будет готова, выньте ее и нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте в бульон соль и соевый соус.
3. Очистить лук. Обжарить на раскаленном растительном масле.
4. Грибы мелко нарезать. Обжарить грибы и лук 25 минут. Приправить их соевым соусом и чесноком. Варить еще 3 минуты.
5. Соедините жареные грибы с луком и чеснок с куриным бульоном. Добавьте туда специи. Поставить на огонь и дать закипеть. Отложите в сторону.
6. При подаче на каждую тарелку необходимо добавить мелко нарезанную зелень.

Со сметаной

Тушеные со сметаной грибы обладают непревзойденным вкусом и ароматом.Их можно подавать с картошкой или гречкой. Они отлично сочетаются с овощными гарнирами.

Блюдо содержит следующие продукты:

• 1 кг грибов;
• 200 г сметаны;
• 3 ст.ложки подсолнечного масла;
• 1 луковица;
• приправ и соль по вкусу.

Из этих ингредиентов можно приготовить 3 порции тушеных грибов. Процесс приготовления довольно прост:

1. Очистите и постирайте основное изделие. Бросить целиком в кастрюлю и варить на медленном огне 1 раз.5 часов.
2. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте грибы до золотистой корочки.
3. Лук очистить и мелко нарезать. Отправляем на сковороду.
4. Полить грибы сметаной и долить немного воды. Тушить, пока сметанный соус не загустеет.

С медовыми нотами

Интересное блюдо получается с добавлением меда:

• 1,5 кг грибов;
• 2 ст.ложки меда;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 2 ст.ложки горчицы;
• 2 ст. Л. Уксуса.

Приготовление:

1. Разрежьте маховики на части среднего размера.
2. Порубить чеснок и зелень. Смешайте их с уксусом, горчицей и медом.
3. Выложить грибы в миску и полить приготовленным соусом. Поставить в прохладное место на 3 часа.
4. Выложите смесь в сковороду. Поставить на слабый огонь и варить 45 минут.
5. Подавать с отварным картофелем и мясом.

заливной

Сразу готовим ингредиенты:

• 0.5 кг грибов;
• Набор супа из индейки 0,5 кг;
• 2 ст.ложки желатина;
• 1 литр воды;
• соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление происходит так:

1. Для начала нужно приготовить бульон. Отдельно от индейки и грибов.
2. Подготовьте формы. На дно выложить мясо индейки, отварные грибы и зелень.
3. Растворить желатин в воде. Влейте его в грибной бульон.
4. Доведите смесь до кипения.Добавьте к нему соль и специи. Напряжение.
5. Налить бульон в каждую форму.
6. Поставить в прохладное место (можно в холодильник), чтобы он застыл.

В горшках

Для приготовления блюда необходимо:

• ребрышки свиные в количестве 1 кг;
• замороженных грибов в количестве 300 г;
• пара луковиц;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист и прочие специи;
• соль.

Используйте кастрюли для приготовления грибов и мяса.Процесс предельно прост:

1. Сложите ребрышки в подготовленные горшки. Посыпьте их солью.
2. Добавьте туда нарезанные грибы.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Поделитесь с остальными ингредиентами.
4. Добавьте специи по вкусу.
5. Закройте каждую кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 50 минут.

Перед приготовлением грибы и ребрышки можно обжарить на раскаленном масле на сковороде.

С жареным картофелем

Особой популярностью у гурманов пользуются обжаренные с картофелем грибы.На приготовление блюда уходит около получаса. На 3-4 порции нужно взять:

• 500 г грибов;
• 6 картошек;
• зеленого лука;
• немного масла;
• соль;
• немного подсолнечного масла.

Подготовка:

1. Для начала нужно очистить, вымыть и нарезать картофель.
2. Нагрейте немного каждого масла в сковороде. Туда же насыпаем картошку. Жарить до полной готовности. Поваренная соль.
3. Очистить и вымыть грибы.Нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Влейте пару столовых ложек воды. Варить на медленном огне до полного испарения воды.
4. Добавьте немного масла в сковороду. Жарить грибы 10 минут.
5. Соедините грибы с картофелем. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Оставляем на плите на пару минут и снимаем.
6. Подавать со сметаной.

Из грибов можно приготовить множество блюд, например, обжарить с картошкой или сделать заливное.Блюда отличаются приятным вкусом и непревзойденным ароматом лесных грибов. Собирая эти грибы, очень важно соблюдать осторожность. Часто встречаются ложные мухи — отличить их можно по внешнему виду.

Моховые грибы в народе называют иначе. Одно из самых известных названий — сито. Сам гриб относится к классу подберезовиков. Название вида связано с районом, на котором он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох.Сочетание грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и популярному в народе грибу.

Зеленый маховик

Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный в своем роде. Оно очень вкусное и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождя грибок начинает выделять слизь.

Нога имеет форму цилиндра.Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шапки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белого цвета. После обрезки по краям образуется голубоватый оттенок.

Основное место обитания — хвойные и лиственные леса. Этот вид мухоморов любит тепло и солнечный свет. Чаще всего они растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Маховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах.Они очень редкие. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида, и достигает максимального диаметра 8-9 см. Цвет красный.

Нога длинная и тонкая, примерно 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, с легким желтоватым оттенком. После ее повреждения на месте пореза появляется голубоватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Boletus.Но, если оценивать их внешне, то это совершенно разные грибы.

Верхняя часть гриба желтая или коричневая. Размер шапки примерно 15 сантиметров. Его края загнуты внутрь, отчего шляпка гриба похожа на полусферу. За период созревания несколько раз меняет оттенок:

1. У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
2. В зрелом состоянии имеет красноватый оттенок.
3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожицу очень трудно отделить от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 сантиметров, толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительную горечь. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличите съедобные грибы от фальшивых по внешнему виду.А именно:

1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
2. Шапка выпуклой формы с бархатной структурой.
3. Ложные виды не имеют запаха. С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пора рассказать, как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп — настоящее лакомство. А от маховиков получается просто потрясающе. Для его приготовления вам потребуются:

1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
2. Потом грибы жарятся. Сначала их обжаривают отдельно, затем добавляют по вкусу лук и другую зелень.
3. Жареные грибы залить кипятком. Не забудьте добавить соль.
4. Через 10-15 минут крупы (перловая, гречневая и др.)) и картофель добавляется в воду.
5. После того, как суп будет готов, в него добавляют специи.

Жареные грибы

Жареные маховики обладают нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусного блюда вам понадобятся:

1. Грибы мелко нарезать.
2. Перелейте их в сковороду и добавьте немного растительного масла.
3. Жарить до золотистого цвета.
4. На второй сковороде готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара.Лук и зелень жарятся стандартно. Но также можно добавить сладкий перец, помидоры, морковь и т. Д.
5. После приготовления обоих блюд они выкладываются на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Гриб маховик относится к семейству подберезовых. Он часто встречается в наших лесах, обладает прекрасным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Моховой гриб предпочитает расти на мхе, поэтому и получил свое название

Состав

Перец черный молотый 5 граммов Соль 1 чайная ложка Лук 1 штука (и) Твердый сыр 50 граммов Растительное масло 5 столовых ложек Уксуса 1 чайная ложка сметаны 15% жирности 1 стак.Мука 2 ст.л. Грибы 0 кг

• Порций: 6
• Время на подготовку: 30 минут
• Время на подготовку: 60 минут

Как приготовить грибы, обжаренные со сметаной

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, слегка шершавые шляпки, часто покрытые трещинами, оранжевые трубчатые пластинки и гладкие ножки такого же цвета. Место среза быстро становится синим, из-за чего грибник сомневается в их съедобности.

Но блюдо из них получается ароматным, с насыщенным вкусом. Маховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

1. Тщательно вымыть и очистить от мусора и почвы, грибы нарезать не очень крупно и бросить в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 минут, постоянно снимая пену, откиньте на дуршлаг.
2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить к нему грибы, тушить полчаса, постоянно помешивая.
3. Приправить солью, перцем, сметаной, перемешать и варить еще 3 минуты.
4. Муку залить холодной водой, хорошо размешать, разбив все комочки, вылить эту массу в кастрюлю с грибами. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут.
5. Посыпать грибы мелко натертым сыром, накрыть крышкой и тушить, пока сыр не расплавится.

Подавать горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы при консервировании

Маринованные грибы украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед.Чтобы они были вкусными и хрустящими, нужно использовать простой рецепт, в котором используются следующие ингредиенты:

• маховики — 1 кг;
• уксус — 0,5 стак .;
• соль — 1 ст. л .; сахар — 2 ст. л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец чёрный — 10 шт .;
• корица — 2 г;
• гвоздики — 10 шт .;
• чеснок — 1 зубчик.

Выбирайте только молодых и крепких мух-червей. Тщательно промойте, очистите от грязи, нарежьте на крупные куски примерно одинакового размера и приступайте к приготовлению:

1. Залейте грибы кипятком, добавьте 1 ч. Л.уксус и немного соли, варить 5 минут, затем процедить через дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Перелейте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 минут, сняв образовавшуюся пену, снова перелейте на дуршлаг.
3. Для приготовления маринада в 1 л воды положить специи, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варить 5 минут, всыпать грибы, дождаться закипания смеси, влить уксус.
4. Готовую заготовку разлить по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, заливая маринадом до краев, укупорить.

Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и при необходимости выньте. Перед подачей ополоснуть грибы холодной водой, сбрызнуть подсолнечным маслом, растереть с луком.

Маховики имеют высокую концентрацию витаминов А и D, в них есть эфирные масла и даже необходимый организму молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их нельзя давать маленьким детям и нельзя есть людям с хроническими заболеваниями желудка.

Варить маховики в подсоленной воде в течение нескольких минут.

Как приготовить грибы

Вам понадобятся — грибы грибы, вода, небольшой нож для чистки.

1. Хорошо промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Положите грибы на полотенце, чтобы они слегка подсохли.
2. Чтобы ускорить процесс приготовления, нарежьте большие грибы кусочками, маленькие оставьте в первозданном виде.
3. Перед приготовлением грибы залить кипятком и дать настояться 5-10 минут.
4. Кастрюлю с холодной водой поставить на огонь и довести до кипения (желательно эмалированную посуду).
5. Промытые и измельченные грибы положить в кипящую воду, посолить и варить 25-30 минут на умеренном огне.
6. После закипания грибов полностью слейте воду. Для этого возьмите дуршлаг и поместите его над раковиной, положите в него горячие грибы и подождите 2-3 минуты, пока стечет вся лишняя жидкость. При необходимости несколько раз встряхните дуршлаг с грибами (будьте осторожны, чтобы не обжечься).Грибной отвар можно использовать для приготовления соусов.

Как приготовить грибы перед жаркой 1. Грибы очистить, вымыть, нарезать.
2. Настаивать грибы в кипящей воде 5-10 минут.
3. Слить воду, опустить грибы в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
4. Грибы варить 15 минут, слить воду. После этого можно грибы жарить, бульон подходит для приготовления соусов.

Рецепт супа из моховых грибов

Продукция
Маховики — 500 гр.
Картофель — 4 средних картофелины или 3 крупных.
Крупа перловая — 2 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Зелень — петрушка, укроп, зеленый лук, соль, перец, масло, сметана — по вкусу.
Вы также можете отварить грибной суп в мясном бульоне.
Количество ингредиентов для супа указано на 4-литровую кастрюлю.

Рецепт грибного супа
Налейте в кастрюлю 4 литра воды, дайте ей нагреться. Маховики очистить, промыть и порезать, выложить на горячую сковороду, сбрызнутую маслом.Приправить солью (1 чайная ложка соли) и обжарить, периодически помешивая, 7-10 минут. Лук очистить и нашинковать, добавить к грибам, обжарить еще 3-5 минут.
Переложить обжаренные грибы с луком в кастрюлю с кипятком на слабом огне, снова посолить (1 столовая ложка соли).
Ячмень промыть, добавить в грибной суп. Варить еще 10 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками стороной 1-1,5 см, добавить в грибной суп. Варить еще 15 минут.
Подают грибной суп из грибов со свежим белым хлебом, зеленым луком и сметаной.

Икра моховая

Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Лук — 2 штуки
Майонез — 5 столовых ложек
Зелень (петрушка и укроп) — по 3 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 столовые ложки

Как приготовить грибную икру
1. Грибы промыть от мусора и аккуратно удалить почву.
2. В эмалированной кастрюле отварить грибы, для этого варить грибы 25 минут. Маховики следует опустить в кипящую подсоленную воду.
3. Слейте всю воду над раковиной с помощью дуршлага. Выложите грибы на тарелку, чтобы они немного остыли.
4. Вареные грибы измельчить на мясорубке.
5. Нарезать две средние луковицы и обжарить на растительном масле. Выключите плиту, когда лук начнет подрумяниваться и приобретет золотистый оттенок.
6. Обжаренный лук смешать с грибами, положить майонез (чтобы блюдо было менее калорийным, можно использовать сметану) и посолить.
7. Выдавить в грибную массу 3 зубчика чеснока. Полученную смесь тушить не более 5 минут.

Как приготовить икра из грибов на зиму
1. Банки простерилизовать, на дно уложить пару зубчиков чеснока и 4 веточки укропа.
2. Подготовленную икру из грибов разложить по стерилизованным банкам и закатать. Дать настояться минимум неделю.

Fusofacts

— При чистке маховики очень быстро чернеют, поэтому предотвращает потемнение грибов, которые нужно сразу же начинать готовить. Маховики не станут черными, если перед приготовлением их замочить в кипящей воде на 5-10 минут.

Маховики — грибы, очень приятные на вкус со специфическим фруктовым запахом.

— Признаки молодых грибов … Шляпки молодых грибов имеют полукруглую форму, а поры гриба окрашены в темно-желтый цвет. В процессе «созревания» крышка маховика приобретает выпуклую форму. Зрелые грибы имеют круглую подушковидную шляпку, диаметр которой достигает 12 сантиметров, цвет пор меняется на коричневый. Маховик, который растет на молодом зеленом мхе, имеет короткий плотный стебель и широкую шляпку, а маховик, который растет на старом и сухом мхе, имеет высокий и тонкий стебель с более удлиненной шляпкой.

Основным отличием съедобного маховика от фальшивого является наличие синего цвета на срезе гриба. У ложного гриба шляпка намного меньше — около 5 сантиметров.

Своим необычным названием гриба обязаны месту произрастания. Чаще всего эти грибы можно встретить на замшелых участках деревьев, на старых пнях или просто на склонах старых оврагов.

Маховики начинают появляться с мая по сентябрь. Найти маховик можно как в лиственных, так и хвойных лесах.Этот гриб не прихотлив в выборе места произрастания и не боится низких температур, поэтому мухобойка часто встречается в северных широтах. Часто маховик можно встретить растущим на муравейнике или гнилом пне.

Желто-коричневый мухомор отличается темно-желтой шляпкой и наличием плотного коричневого стебля. Зеленый маховик имеет бархатно-зеленый колпачок и более вытянутый. Польский гриб, тоже подвид маховика, отличается наличием темно-коричневой шляпки и плотной ножки такого же цвета.

Маховики богаты незаменимыми аминокислотами (положительно влияют на обмен веществ), витаминами A (синтез белка), D (рост клеток), PP (нервная система), витаминами B (образование энергии).

Средняя стоит замороженных гриба в Москве — от 1000 руб / 1 килограмм (по состоянию на июнь 2017 года).

Калорийность мха 18 ккал.

Свежие грибы хранятся в отделении для овощей и фруктов 3 дня.

Как мариновать грибы

Продукты Для маринада и варки на каждый литр воды — 2 столовые ложки соли,
— пол чайной ложки 70% уксуса,
— лаврушка — 2 листика,
— гвоздика — 2 бутона,
— перец горошком — 5 горошин.
— сахар — ложка столовая.

Приготовление маринованных грибов 1. Маховики перебрать, очистить, вымыть, добавить в эмалированную кастрюлю с подсоленной водой, поставить на сильный огонь, полностью варить, помешивая и снимая пену.

2. Добавить к грибам уксус и специи, варить еще 2 минуты.

3. Накройте кастрюлю марлей и оставьте в прохладном месте на 2-3 дня.

4. Затем грибы откинуть на дуршлаг, промыть, разложить по банкам, залить свежеприготовленным маринадом так, чтобы маринад было примерно 20%, перекрутить.

5. Через 2 недели ваши маринованные грибы готовы. 🙂

Время чтения — 6 минут.

Как приготовить гриб-маховик? Рецепт приготовления шампиньонов шампиньонов. Жареные маховики

Маховики! У вас растут эти вкусные пышные грибы?

В средней полосе заросли трубчатого мха. Мы собрали их сегодня. Пухленькие шляпки просто хотят морщить руки. Съедобный гриб под шляпкой обязательно оставит вмятину от пальца.Маховики подходят как для маринования, так и для жарки. Обжарим лесные грибы с луком и заправим сметаной. Ням ням. Душевная русская вкуснятина!

Грибы среднего размера подходят для жареных мух-червей, без червоточин и плесени. Также понадобится соль, лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отпугивать особый грибной аромат. В готовое блюдо добавим сметану.

Маховики готовятся очень быстро. Они относятся к тем грибам, которые не требуют предварительной варки перед жаркой.

Грибы, собранные в лесу, а не купленные в магазине, необходимо хорошо вымыть. Это делается очень аккуратно с маховиками. Никакого замачивания! Берем каждый грибок в руку и промываем под проточной холодной водой от листвы и земли. Каждый чистый маховик как бы слегка выдавливается из влаги пальцами.

Нарезать кружочками.

Отправляем его в разогретое подсолнечное масло на сковороде.

Начинаем сначала тушить.На это уйдет не более 30 минут. Крышка сковороды не закрывается во время тушения. Как я ни старался выдавить из грибов влагу, все осталось в маховиках. В момент тушения образуется много грибной пены.

Когда влага практически испарилась, а пена с шляпкой перестанет расти, грибы нужно засолить. После этого добавляется лук, нарезанный четвертинками колец. Если вы решите добавить перед грибами лук, то он окажется отварным и потеряет весь свой аромат и вкус.

Грибы жарятся с луком на сильном огне 10-15 минут. В процессе их перемешивают деревянной или силиконовой ложкой.

Блюдо было приготовлено так быстро, что даже не успела насладиться грибным ароматом, присущим только лесным «обитателям».

В русской кухне сметану можно использовать при жарке грибов. Также можно подавать его отдельно и добавлять в тарелку перед едой.

Подаются шикарные грибы-гриль.Приятного осеннего застолья.

Осень — самая благодатная пора для походов в лес и сбора грибных культур. Время, когда можно приготовить фреш из грибов, а грибы на сметане жарить с картошкой, приготовить салат или вареники с грибной начинкой. Любое блюдо примут на ура. Зимой можно порадовать и удивить домочадцев грибными лакомствами из заранее заготовленных моховых грибов — сушеных, маринованных или заранее обжаренных на зимнее хранение.

Польза и питательная ценность лесных даров трудно переоценить — они укрепляют сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют долго не стареть.

Предупреждение — такое лакомство, как грибы нельзя есть слишком часто. Они могут перегрузить желудочно-кишечный тракт, замедлить секрецию желудочного сока и вызвать аллергические реакции.

Правила сбора и приготовления грибов

Грибы:

• В корзину можно класть только известные грибы.Если сомневаетесь, выбросьте.
• Сухие, червивые и тухлые грибы не подлежат никакой обработке.
• Предварительную уборку лучше проводить прямо в лесу. Сядьте на пень, съешьте пирог и удалите с грибов лесной мусор, срежьте грибницу и очистите крошки земли.
• В домашних условиях грибы перед приготовлением необходимо тщательно промыть и только после этого приступать к их приготовлению.
• Необходимо сразу после приезда из леса перебрать и приготовить все принесенные грибы.Если такой возможности нет, то опустите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Склад:

• Для супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из мельниц для мха. Свежие грибы немного бланшируют (около 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавляют 9% -ный уксус (пол чайной ложки) и немного соли. Продержится такая консервация не больше недели. Не успеваешь все приготовить — выброси.
• Полностью приготовленные блюда из грибов смело можно хранить в холодильнике не более суток. Готовить суп, жареные или грибные салаты нужно небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

• Тазы и умывальники для мытья привезенного из леса мохового урожая нужны только объемные. В них должны свободно плавать грибы.
• В небольших емкостях грибы моют небольшими порциями, часто меняя воду.
• Посуда для приготовления пищи должна быть громоздкой.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если вам пришлось варить на алюминиевой сковороде, то бульон и грибы необходимо перелить в другую емкость.
• Чугунную, медную и оловянную посуду использовать для приготовления грибов категорически запрещено. Эти металлы при контакте с грибками выделяют вредные соединения, меняют цвет маховиков; также снижается содержание полезных веществ.
• Стеклянные сковороды подходят для тушения мха в микроволновой печи.

Совет! Свежий лук поможет определить наличие в грибном бульоне ядовитых грибов. Добавьте его в отвар и следите за цветом. Голубая вода — верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты с грибами

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками подберезовиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски … А какие вкусные пирожки с начинкой из мха и картошки получаются!

Салат из жареных грибов

Праздничный обед или семейный обед — отличный повод приготовить грибной салат.Получается сочно и вполне сытно. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо для тех, кто постится. Приготовление не займет много времени, если заранее отварить яйца, картофель и грибы.

Состав:

• грибы отварные — 500 гр .;
• головка лука;
• картофель отварной — 3 шт .;
• яйцо вареное — 1 шт .;
• любой твердый сыр — 80 гр .;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное — 2 ст.л .;
• соль по вкусу.

Подготовка:

1. Отварные ножки и шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с луком до золотистого цвета.
2. Картофель, сыр и яйцо натереть на мелкой терке отдельно.
3. Посолить все заготовки и смешать тертое яйцо с майонезом.
4. Теперь можете выложить салат из слоеных грибов на блюдо:
5. первый слой — картофель;
6. второй слой — яйцо с майонезом;
7. второй слой обильно полить тертым сыром;
8. последний слой — грибы, обжаренные с луком.

Осталось только украсить салат зеленью и пригласить всех попробовать.

На первый взгляд это обыкновенный хот-картофель с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

1. Картофель, нарезанный кубиками, обжарить на сковороде с маслом и растительным маслом до готовности.Не забываем посолить и поперчить картофель.
2. Пока картошка варится, почистите привезенные из леса грибы и промойте под проточной водой. Их нельзя замачивать, чтобы крышка не пропиталась водой.
3. Нарежьте грибы небольшими кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару столовых ложек воды. На слабом огне необходимо дать полностью испариться воде и соку, которые дают грибы. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовый картофель и грибы соединить на сковороде, нарезать мелко нарезанный лук и через пять минут уже готовое второе блюдо снять с огня.

Жареные грибы с картошкой готовы, лучше всего их подавать со сметаной.

Суп из свежего мха

В сезон сбора свежих грибов непременно стоит приготовить грибной суп из замшелых грибов. Насыщенный и ароматный, он соберет всех за одним столом. Лучше варить суп на курином бульоне.К этому мясу хорошо подходят грибы.

Этапы приготовления:

1. Первый шаг — приготовить куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо приготовится, разделите его на порции и отложите пока, накрыв блюдом. Это предотвратит высыхание куриных кусочков.
2. Бульон процедить, посолить по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.В конце жарки добавить мелко нарезанный чеснок.
4. Переложите жареные грибы и куриные кусочки в горячий бульон. Поставить на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Насыщенный и аппетитный суп из мха можно подавать с рубленой зеленью.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из грибов на курином бульоне смотрите в видео:

Не пропустите чудесный осенний сезон для сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год.Готовьте из мха вкусные и полезные блюда. Приятного аппетита!

Маховики — это первоклассные грибы, которые готовятся самыми разными способами. Но самые вкусные блюда получаются из сушеных грибов, так как аромат гриба сильнее, чем у других сушеных заготовок. Маховики нельзя солить, варить или мариновать с легкими грибами — все блюдо приобретет насыщенный черный цвет, хотя вкусовые качества нисколько не ухудшатся. Рецепты приготовления грибов вы найдете ниже.

Грибы Грибы — рецепты на зиму

Как приготовить сушеные грибы

Крупные экземпляры лучше протереть тканью и разрезать на сегменты, которые раскладываются на сетке. При сушке проволокой они часто пробиваются и разлетаются. Мелкие грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат во взвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитан их запахом.Хорошо высушенные грибы можно растереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить грибы

Вымытые грибы кипятят в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранится в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых грибов

Отварите шляпки крупных грибов 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа.Не кладите чеснок, так как он посинет. Первый слой посыпать солью, следующий разложить и т. Д. Можно смешивать с любыми другими маринованными грибами, но рассол будет темным. Ставят гнет (на тарелку) и держат в прохладном месте 40 дней. Вы можете добавлять новые порции грибов, чтобы заполнить емкость в течение 10 дней. Хранить в холоде 1 год. Появившуюся на поверхности плесень убирают веточками укропа, которые прикрыты грибами.

Как приготовить маринованные грибы

По классической технологии блюдо готовится в два этапа.Сначала грибы варят 20 минут, затем сливают и снова варят в маринаде без уксуса 10 минут. Всыпать специи и влить уксус, дать закипеть и разложить по подготовленным банкам, закатать и перевернуть. На 1 литр маринада добавить 1,5 ст. л. соль, 1-1,5 ч. л. уксусная эссенция, душистый перец — 2 горошины, лавровый лист — 4 шт., гвоздика — 5-6 шт. На дно каждой баночки кладут зонтики укропа. Особенно ленивым рекомендуем добавлять соль и специи прямо в бульон, в котором варятся грибы, но его объем не должен быть очень большим.Блюдо будет темнее, но дух выразителен. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара, чтобы смягчить вкус.

Как приготовить Маховики — рецепты

Лапша грибная — рецепт приготовления с грибами

Залейте кипятком горсть сушеных грибов, чтобы они были только покрыты водой. Запарив грибы под крышкой в ​​течение 20 минут, их шумовкой выкладывают на разделочную доску и мелко нарезают.Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где готовят на пару, и заливают кипятком. Варить 1 час и заправлять обжаренным луком и морковью. Приготовить тесто для лапши: взять 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. соль и 150 г муки. Раскатайте тесто в булочку, при необходимости всыпав муку. Тесто нарезать пластом на столе и нарезать широкими полосками, обвалять в муке. В приготовленный бульон выложить лапшу и варить 15-20 минут. Солено, заправлено зеленью и подается со сметаной.

Свиные ребрышки с грибами — рецепт

Сырые вымытые свиные ребрышки выложить в глиняные горшочки, посолить. Добавьте лук и замороженные грибы — их не размораживают, а только делят на порции, — посолите, добавьте в каждую кастрюлю лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца и по 2 гвоздики. Закрыть крышками и тушить 45-50 минут в духовке. Можно предварительно обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде 10 минут. На 1 кг ребрышек возьмите порцию замороженных грибов, 2 сильно обжаренных луковицы, нарезанных крупными дольками, специи.

Куриные грудки в грибной панировке — Рецепт

Куриные грудки без костей взбить молотком, приправить солью, перцем и обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и сразу же подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. мука, 1 ст. л. грибной порошок, 100 г растительного масла.

Салат из грибов — как приготовить

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.Нарезать кусочками яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с мелко нарезанной петрушкой, сельдереем и заправить майонезом. Хорошо, когда салат стоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая банка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами шампиньоны — рецепт

Грибы отварить и мелко нарезать. Вареную колбасу, яблоки, помидоры нарезать кубиками. Натереть сыр и все перемешать. Полить любым готовым соусом или майонезом.На стакан вареных нарезанных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить сырники с грибами

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакета сухих дрожжей, 1 ч. Л. соль, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить на посыпанный мукой стол. Нарезать порциями размером с детский кулак и дать подняться в течение 20 минут. Кончиком скалки сделайте канавку в каждой порции и быстро заполните ее начинкой.Смазать яйцом и переложить на смазанный маслом противень. Выпекать 30 минут при 220 ° С. Начинка сделана из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или вареными) грибами. Каждая хозяйка соблюдает пропорции по своему вкусу. Свежие грибы берут реже, чем соленые, а пюре в этом случае нужно солить.

Залив из индейки с грибами — рецепт

Суп из индейки готовится до готовности. Отдельно готовится отвар из свежих или замороженных грибов, отвару дают остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст.л. на 1 стакан отвара. Когда желатин набухнет, влейте в него отвар в двойном количестве и доведите до кипения. Остудить, помешивая, до комнатной температуры и через 2 слоя марли разлить по формочкам, на дне которых лежат кусочки мяса индейки, грибы и веточка зелени. Формы переносят в холодильник и дают застыть. Подается как холодная закуска. Для супового набора весом 0,5 кг понадобится 1 л воды, 0,5 кг замороженных грибов, 2 ст. л. желатин, сельдерей, соль.

Рецепт приготовления грибов, тушенных с картофелем в сметане

Отварите картофель в мундире, очистите его и переложите в чугунную кастрюлю. Добавить нарезанный лук, отварные грибы и залить сметаной. Приправить солью, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (в идеале в духовку). Подавать горячими и горячими прямо на стол. В тарелках картофель пестиком или вилкой мнется в сметанном соусе и солится по вкусу, посыпается зеленым луком.На 5-6 картошек возьмите тарелку отварных грибов, стакан сметаны, луковицу и добавьте немного грибного бульона.

Теперь вы знаете, как готовить грибы, и можете использовать рецепты, описанные выше, чтобы приготовить отличный ужин!

Видео: Рецепты приготовления шампиньонов

Любовь большинства людей к грибам понятна. Восхитительный аромат и непередаваемый вкус этих даров природы мало кого оставит равнодушным. Среди разновидности «лесных обитателей» большой популярностью пользуется гриб мухомор.Относится к семейству подбеленных. Маховики чаще всего встречаются в местах, где растет мох. Из-за места произрастания этот гриб получил свое название.

Грибной мох, рецепты и свойства этого лесного представителя интересуют многих, что отнюдь не удивительно. В лесах России встречается 7 видов мохов. Самые известные — красные, зеленые, каштановые, пестролистные мухи, а также гриб польский (Xerocomus badius маховик). Маховик немного отличается от остального грибного братства по биологическому строению.Шляпка у гриба бархатистая, внутри пористая, в дождливую погоду становится липкой. Со временем головка маховика покрывается трещинами. В зависимости от вида гриба его мякоть может незначительно отличаться по цвету. В основном маховик имеет желтоватую или красноватую мякоть. При разрезании мякоть приобретает голубоватый оттенок.

Среди всего разнообразия лесных даров природы грибы — съедобные первоклассные грибы. Моховое колесо — гриб на все случаи жизни, так как он отлично подходит для маринования, засолки, сушки, жарки, приготовления необычайно вкусных ароматных супов.Многие даже считают деликатесами горячие блюда из грибов. В этом случае используется как мясистая шляпка гриба, так и его ножка.

Грибы содержат белки, эфирные масла, сахар, а также различные ферменты, которые способствуют нормальному пищеварению. Диетологи утверждают, что по содержанию витамина D грибы не уступают сливочному маслу, витамин PP — печени и дрожжам, витамины группы B — многим зерновым продуктам. Весь комплекс полезных веществ, входящих в состав грибов, придает грибам неповторимый вкус и аромат.

Существует большое количество кулинарных рецептов приготовления блюд из мха. В частности, любого ценителя этих чудесных грибов порадуют грибы, тушеные с натуральным медом, который на первый взгляд является несовместимым ингредиентом. Блюдо очень простое в приготовлении. Вам понадобятся следующие ингредиенты: полкилограмма грибов, 2 столовые ложки натурального меда, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки горчицы и 9% уксуса.

Грибы промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Пропустить чеснок через чесночный пресс, зелень мелко нарезать, смешать с уксусом, горчицей и медом до получения однородной смеси. Выложить грибы в емкость, залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 2 — 3 часа, чтобы они пропитались маринадом. Затем выложите всю массу в глубокую сковороду и тушите 30 — 45 минут на медленном огне. Готовое блюдо можно подавать к мясу или горячему отварному картофелю.

Рассматривая шампиньон, рецептуру и свойства этого лесного представителя, стоит отметить легкое острое блюдо — заливное из индейки с грибами.Для его приготовления потребуются: полкилограмма замороженных грибов, набор супа из индейки (0,5 килограмма), литр обычной воды, соль, сельдерей, 2 столовые ложки желатина.

Сначала необходимо отварить набор для супа из индейки. Грибной отвар готовится отдельно от грибов. На дно специальных форм выложить приготовленные кусочки индейки, грибов и зелень сельдерея. Пока отвар остывает, замочите желатин. После того, как желатин набухнет, его вливают в грибной отвар, который ставят на огонь и доводят до кипения.Бульон размешать, посолить, немного остудить, процедить через два слоя марли и разлить по формочкам с разложившейся индейкой, грибами, сельдереем. Наполнителю дают возможность заморозить в прохладном месте. Вкусная, холодная грибная закуска готова. Маховики — достойное украшение любого стола. Приятного аппетита!

Помимо всех обычных грибов и подберезовиков в лесу можно найти гриб-шампиньон. Не все умеют его готовить. И зря, ведь блюда из него отменные.Аппетитный суп, вкусные оригинальные салаты или просто жареный картофель с грибами, любое блюдо будет успешным с

использованием маховиков. Главное — уметь правильно его приготовить.

Сытный грибной суп

Размышляя о том, как приготовить, следует начать с рецепта отличного супа. На полкилограмма грибов понадобится несколько картофелин среднего размера, две столовые ложки перловой крупы, одна луковица, зелень, специи, сметана и масло по вкусу.При желании суп можно приготовить на мясном бульоне. Если вы решили заварить его водой, налейте в кастрюлю четыре литра и отправьте на плиту. Перед тем, как варить грибы прямо в супе, их следует подготовить. Промыть и очистить, обжарить с солью на раскаленной сковороде. Через семь минут добавьте нарезанный лук. Немного обжарить и поместить в кастрюлю с кипятком. Добавьте столовую ложку соли и промытый ячмень. Через десять минут добавьте в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Готовьте четверть часа, затем подавайте с белым хлебом

, сметаной и свежим зеленым луком.

Подготовка к зиме

Гриб-маховик съедобен, но незаслуженно непопулярен. Опята или лисички гораздо чаще встречаются в рецептах самодельной закатки. Между тем, маринованные по этому рецепту грибы обязательно понравятся всей семье. Для маринада понадобится пара столовых ложек соли на литр воды, несколько лавровых листов, пол ложки уксусной эссенции, две гвоздики, немного горошин перца, столовая ложка сахарного песка.Грибы перебрать и промыть, положить в кастрюлю и варить в подсоленной воде со специями, за пару минут до готовности добавив в блюдо уксус. Перед тем, как готовить грибы после дальнейшего закипания, нужно накрыть их марлей и поставить на пару дней прямо в кастрюлю в прохладное место. Приготовленный продукт промыть, разложить по банкам, залить маринадом из компонентов, перечисленных в начале рецепта, закрыть крышками и убрать на склад

.Спустя две недели заготовку уже можно подавать к столу.

Картофельные котлеты

На несколько картофелин вам понадобится пара моховых мух, два куриных желтка, соль, свежая петрушка и тимьян, чеснок, две трети стакана сливок, сливочное масло с растительным маслом. Обжарить грибы в смеси масел, поперчить, посолить и добавить измельченный чеснок и зелень. Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками, отварить и измельчить в пюре, всыпать желтки. Вылепить из теста лепешки, положить в каждую грибную начинку и завернуть края.Часть начинки отложите заранее отдельно. Обжарив котлеты до золотистого цвета, приготовьте соус из оставшихся грибов, просто полив их сливками и доведя до кипения. При подаче таких котлет очень вкусно полить получившимся сливочным соусом. Зная, как приготовить грибы таким способом, всегда можно порадовать своих близких.

рецепт на зиму в баночках с фото и видео

Некоторые считают, что моховые мельницы непрезентабельны, но не стоит судить «по их одежде».По сути, это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного замачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или готовить для использования в будущем. Многие грибники делают на зиму маринованные грибы, так как в таком виде они вкусные, и приготовить их несложно.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что грибы не прихотливые, необходимо знать, как их правильно замариновать на зиму: это позволит избежать неприятных сюрпризов и надолго насладиться вкусом этих сытных грибов.

• Главное — не собирать грибы вдоль трасс, возле промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Их сложно спутать с другими грибами: шляпка у них бархатистая, а желтый срез быстро темнеет и становится синевато-черным.
• Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и сильным экземплярам.К тому же срезанные маховики не подлежат длительному хранению, быстро приходят в негодность. Итак, придя домой после «тихой охоты», добычу нужно немедленно перебрать, удалив старые, червивые грибы, и сразу же приступить к приготовлению.
• Классическая технология приготовления грибов предполагает их предварительное кипячение в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не пережарить грибы, так как в этом случае грибы расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными.Однако не готовить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить момент, когда они начнут опускаться на дно — это сигнал об их готовности.
• Не рекомендуется мариновать грибы с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
• Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале — в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных грибов на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных грибов

грибов
• — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 30 г;
• сахар — 10 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 7,5 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• горошин черного перца — 5 шт .;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• семян укропа — 5 г.

• Перебрать грибы, промыть в проточной воде, нарезать кусочками примерно одинакового размера.
• Воду вскипятить, посолить, положить в нее грибы и варить, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
• Вынуть грибы из бульона шумовкой, промыть и подождать, пока с них полностью не стечет вода.
• Приготовьте маринад.Для этого можно использовать воду, в которой варились грибы (многие так и делают), но лучше использовать чистую воду. Вскипятите воду или бульон, добавьте недостающее количество соли, сахара, горошин перца, укропа и лавровых листьев, всыпьте семена укропа.
• Опустить отварные грибы в кипящий маринад и варить 5 минут.
• Стерилизуйте банки, налейте в них уксусную эссенцию. Половинки чайной ложки хватит на поллитровую банку.
• Разложите грибы по банкам шумовкой.
• Нагрейте маринад, если он остыл, до кипения и полейте им банки с грибами.
• Закройте банки и оставьте на день, пока они полностью не остынут. Чтобы убедиться, что банки плотно закрыты, поставьте их на это время крышками вниз.
• Остывшие банки убрать на зиму в прохладное место.

Грибы, маринованные по этому рецепту, имеют традиционный, всем знакомый вкус, так что он нравится почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивить гостей и членов семьи чем-то новеньким.Им понравится рецепт маринования грибов с медом.

Маховики в медовом маринаде

• мох (вареный) — 2 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• мед — 150 г;
• горчичный порошок — 80 г;
• уксус бальзамический (5-процентный) — 0,5 л;
• зелени петрушки — 100 г;
• соль — 20 г.

• Отварить маховики в подсоленной воде до готовности, промыть и дать им высохнуть.
• Смешайте уксус, горчицу и мед и тщательно перемешайте.Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий неповторимым ароматом, но при необходимости его можно заменить винным. Если использовать более дешевое яблочное или столовое, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
• Промойте, обсушите петрушку и мелко нарежьте ее ножом.
• Добавить к смеси специй, еще раз хорошо перемешать.
• Очищенные дольки чеснока ножом нарезать очень мелкими кусочками и также смешать с горчично-медовой массой.
• Маринад посолить и нагреть на водяной бане, помешивая, до получения однородной не слишком густой смеси.
• Стерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
• Залейте горячим маринадом.
• Закройте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
• Хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике.

Грибы, маринованные по этому рецепту, можно есть за день, но лучше подождать до зимы, пока они хорошенько замаринованы и пропитаются неповторимыми ароматами.

Можно мариновать грибы на зиму с добавлением лимонной кислоты. Обычно его добавляют при варке белых грибов, чтобы они не потемнели, в случае с грибами такой необходимости нет. Но если вы привыкли консервировать с его помощью, то лимонную кислоту можно добавить в любой рецепт из расчета 2 г на пол-литровую банку.

Маринованные грибы — восхитительная закуска, отлично сочетающаяся с картофелем, гречневой кашей, тушеной капустой, мясными блюдами. В чистом виде грибы тоже хороши, особенно если их смешать с растительным маслом, тарелками свежего чеснока, нарезанным полукольцами луком перед подачей на стол.

Грибы лучше всего готовить в маринаде. Итак, приступим!

1. Сначала необходимо очистить и ополоснуть маховики. При чистке перебирала грибы. Для маринования я выбрала грибы без единой червоточины с шляпкой не более 5-6 см в диаметре.

2. Затем грибы положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до кипения. Затем убавляем огонь и варим грибы примерно 10-15 минут. Советую перемешать грибы, чтобы они не приставали ко дну сковороды.

3. После приготовления опустить грибы на дуршлаг. И приступаем к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду. На один литр воды нужно 1 ст. ложка соли (чуть больше), 1 ст. ложка сахара. Закидываем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока. Наконец, добавьте гвоздику. Ждем закипания.

4. После закипания всыпать 1 ст. ложку уксуса и залить грибами. Дайте им покипеть 5 минут.

5. Грибы складываем в чистые стерилизованные банки. Залить маринадом доверху. Свернуть и дать остыть. Маринованные грибы готовы! Приятного аппетита!

Мариновать грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами — все зависит от того, какие у вас грибы.

В нашей семье больше любят соленые «трубчатые» особи — подберезовики, подберезовики, грибы, подберезовики, подберезовики … Поэтому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и, конечно же, удачи — собираем урожай. их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, необходимо обрабатывать в день сборки.

Необходимо осмотреть каждый гриб, проверить на червивость. Для заготовок выберите самых сильных и самых молодых. Далее вам нужно будет очистить грибы от лесной подстилки (мох, хвоя …) и песка, при обнаружении поврежденной части вырежьте ее. Для грибов, таких как подберезовики, снимите с шляпки слизистую пленку.

После того, как грибы перебрали, их тоже придется промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
Тогда те грибы, которые больше, можно разрезать на несколько частей, а маленькие оставить нетронутыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (например, подберезовиков, шампиньонов и осин) место среза быстро темнеет — на воздухе окисляется. Чтобы этого не произошло, после очистки (или нарезки) их нужно сразу же положить в немного подсоленной воды — так в итоге они будут выглядеть аппетитно.

Далее — грибы нужно отварить в подсоленной воде. Для этого доведите воду до кипения и посолите, а затем положите в нее подготовленные грибы.Не волнуйтесь, если кажется, что жидкости не хватает, ведь при нагревании грибы сами выделят сок — в нем они будут вариться около 20 минут. Образовавшуюся пену нужно время от времени снимать шумовкой.

По желанию можно добавить пару лавровых листов и горошины черного перца для лучшего вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Откидываем грибы на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на время — даем остыть.

Для дальнейшего засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) тару: кастрюля в самый раз.
Дно выкладываем зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородиной. Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем перекладываем туда остывшие грибы с частью рассола, смешанного с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Накрываем поверхность заварной марлей, накрываем кружком и (уже на нем) кладем груз (например, чистый камень).

Оставляем всю эту «конструкцию» на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место для «засолки».

Друзья, сегодня у меня остались грибы — маринованные маховики. Если тебе наскучили грибы, дай мне знать! Сама я от них немного подустала, но все же нужно успеть набить копилку грибных рецептов сполна, ведь грибной сезон еще не во всех регионах закончился.Маринование грибов — мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из мха пользуется большим спросом среди моих друзей и семьи. Так почему бы не побаловать себя им сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных грибов на зиму взяты из списка. На маховики нужны свежие. Замороженный вариант не подходит для маринования. Продукты для маринада строго по рецептуре.

Маховики осторожно перекрывают листву и мусор. Осторожно промыть водой без длительного замачивания.

Откинуть на дуршлаг. Крупные грибы делятся на несколько частей, но лучше убрать ножки.

Варить 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке грибов образуется обильная пена, которую в процессе варки несколько раз снимают.

Вареные грибы откидываем на сито и тщательно промываем. Моховички требуют ухода и особого внимания.Их шляпы довольно «уязвимы».

Далее нужно довести маринад до кипения с добавлением приправ, соли и сахара в составе. В нем хорошо отварить грибы. За 5 минут до окончания варки в маринад добавляют грибы, чеснок и уксусную кислоту. При этом чеснок режут дольками.

Маринованные грибы на зиму обязательно закатывают с добавлением уксуса и хранят в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогревают на водяной бане, крышки уваривают.

Стеклянные банки доверху наполнены подготовленными грибами и маринадом.

Свернутый или закрытый нейлоновой крышкой и изолированный. После остывания их хранят в прохладном и темном месте, но не более полугода.

Поздравляем! Теперь вы знаете, как мариновать грибы на зиму!

Грибов (их еще называют «польские») намного проще собрать, чем белых. Тем не менее, эти грибы тоже очень полезны и вкусны.Если собранных грибов так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Не все знают, как солить грибы на зиму, в том числе в банках, так как здесь есть секреты. Однако задача эта несложная, поэтому с ней справится даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить грибы на зиму можно по-разному, но какой бы из них ни был выбран, следует знать несколько секретов засолки грибов.

Маховики можно встретить в разных местах, в том числе на посадках у дорог, но собирать их возле трасс, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки больше подходят молодые грибы, но можно и средние. Главное, чтобы они не были червивыми и не сильно заросшими. По этой причине грибы перед засолкой следует перебрать, одновременно очистив их от лесного мусора.
• Для засолки обычно берут только шляпки грибов, а вот ножки выбрасывать не стоит — их можно жарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Маховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить — к этому нужно быть готовым. Однако есть способ, позволяющий вернуть маховикам былую красоту — для этого нужно дать им возможность слегка покиснуть.Для этого соли нужно добавить на 20-30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов простерилизовать и закатать ими банки.
• При засолке грибов не рекомендуется использовать чеснок, так как он почти наверняка посинет, что в лучшем случае сделает грибы неаппетитными, а кто-то может даже посчитать их несъедобными.
• Грибы можно солить в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или в стеклянных банках. Не используйте для них только оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления хранить соленые грибы можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить грибы холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

маховики
• (только колпаки) — 3 кг;
• соль — 140 г;
• листьев хрена — 4 шт .;
• вишневых листьев — 7 шт .;
• листьев смородины — 7 шт .;
• зонтиков укропа — 7 шт.

Способ приготовления:

• Перебрать грибы, почистить, помыть, ножки отрезать.
• Положить шляпки в кипящую воду (1 литр воды на 1 кг грибов) и кипятить 20 минут.
• Откиньте шляпки грибов на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Приготовьте посуду, в которой будут солить грибы, вымыв и просушив их. Эта посуда, в частности, может быть ведром или банкой.
• На дно подготовленной емкости насыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, поверх лист смородины и вишни, лист хрена (если он большой, то его можно разрезать на несколько частей).
• Разложите примерно одну шестую грибов шляпками вниз.
• Посыпать грибы столовой ложкой соли, положить половину листа хрена, зонтик укропа на лист вишни и смородины, снова положить несколько грибов и продолжить раскладывать их слоями, посыпая каждый слой солью, перекладывая с пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и положите сверху гнет. Если использовать банку, то пластиковая крышка, сложенная в 4 слоя, прижатая металлической винтовой крышкой, может сыграть роль угнетения.
• Поставьте емкость с грибами в холод на 40 дней.
• По истечении указанного времени гнет можно снять, грибы, если они были засолены в ведре или бочке, можно переложить в банку, залить рассолом, образовавшимся при засолке, и закрыть крышками.

Грибы в процессе холодного посола могут быть зарегистрированы, но в этом случае следует отсчитывать 40 дней с момента добавления последней порции грибов.

Как солить грибы горячими (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

маховики
• — 3 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 0.18 кг;
• гвоздики — 9 шт .;
• душистый перец горошком — 9 шт .;
• дубовых листьев — 3 шт .;
• вишневых листьев — 3 шт .;
• зонтиков укропа — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• вскипятите воду (3 л) с 3 столовыми ложками соли, лаврового листа, перца и гвоздики.
• Опустить шляпки грибов в воду, варить до готовности, то есть до тех пор, пока они не упадут на дно.
• Удалите грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начните складывать грибы шляпками вниз в банку или другую емкость, в которой вы собираетесь их мариновать.
• Посыпать каждый слой грибов (примерно полкилограмма) столовой ложкой соли, переложить пряными листьями.
• Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, сверху положите гирю. Поместите в прохладное место.

Кушать такие грибы можно уже через 2 недели, но не стоит спешить «добивать» грибные запасы, ведь хранить их в холоде можно долго, минимум год.

Посолить грибы несложно, ведь для этого не требуется даже сложной предварительной подготовки — снятия пленки с шляпок, замачивания и других манипуляций.

подробное описание гриба. Как приготовить шампиньон? Рецепт приготовления шампиньонов

Маховики — типичные обитатели хвойных лесов. Некоторые виды встречаются в смешанных лесах. Собрать их несложно, так как они растут там, где много мха.На фото изображены моховые растения, которые водятся в лесополосе умеренного климата. Из мха можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Характеристики маховиков. Польский гриб

Опытные грибники прекрасно разбираются в грибном царстве. Но новичкам стоит побольше изучить их разнообразный мир, чтобы знать грибы «в лицо». Среди зарослей мха можно найти интересный гриб — маховик.

Интересен отменным вкусом, а также тем, что все виды безопасны для человека.Всего в мире насчитывается около 18 видов. Только половина из них растет в наших лесах, а некоторые не используются в пищу. Моховики относятся к трубчатым грибам семейства Болетовых, рода Боровик.

Польский гриб

Наилучшими вкусовыми качествами обладает польский гриб, или как его еще называют белый, панский, каштановый. Шляпа коричневая, почти шоколадного цвета, на вид блестящая, но не скользкая. При разрезании видна плотная структура, которая становится синей. Канальцы желтого цвета, которые со временем приобретают зеленоватый или оливковый оттенок.При надавливании на плодовое тело появляется синее пятно. Его можно есть в любом виде, даже в сыром виде.

Внимание! Нажмите на мякоть, чтобы различать съедобные и несъедобные маховики. Появление синего пятна говорит о том, что этот гриб будет вкусным.

Съедобные грибы

• Свое название сломанный маховик получил из-за конструкции крышки, она покрыта трещинами. Шляпка довольно толстая, белая с желтоватым оттенком на разрезе.Цвет коричневый матовый, по трещинам белый или розовый. Нога двухцветная: желтая у шляпки, красная у основания. Разрез становится синим, затем красным.

Трещина

• Маховик зеленый наделен хорошим вкусом. Колпачок имеет матово-коричневый цвет, тубы желтые или зеленоватые. Нога такого цвета со светло-коричневым кольцом. При разрезании плодовое тело становится синим.

Совет. Не сушите зеленый маховик, так как он станет черным.

• Растет в основном в лиственных лесах и среди кустарников. Маховик красный … Встречается по обочинам дорог и в оврагах. Созревает плодовое тело в августе-сентябре. Шапка красного или слегка коричневатого цвета, ножка такого же цвета. Ткань трубчатая желтого или оливкового оттенка. При нажатии становится синим. Их используют вареные, маринованные и сушеные.

• Маховик желто-коричневый легко отличить по бархатистой структуре цоколя желто-коричневого цвета.Поверхность шляпки сухая, чешуйчатая. Меняет цвет с возрастом. Образует сетчатую структуру, цвет темнеет. Трубчатый слой бывает оливкового или коричневого цвета, что также зависит от возраста грибка. По вкусовым качествам он не уступает польскому грибу, а в Германии ценится даже больше. При нажатии образуется синее пятно. Предпочитает хвойные леса с торфом или песчаные почвы, покрытые толстым слоем сфагнума.

Желто-коричневый

Паразитический

• Прямое сходство с белыми грибами имеет желчный … Плодовое тело содержит вещество розового цвета, горькое на вкус и вызывающее ощущение жжения. Даже насекомые не любят желчный грибок.

• У перечная шапка типа светло-коричневая и с острым перечным вкусом. Если вы не уверены в съедобности гриба, потрогайте его языком. Горечь или жжение — явный признак того, что гриб есть не стоит.

Перец

Грибные блюда

Из этих низкокалорийных грибов готовят супы, борщи и закуски.Ешьте тушеное и жареное, готовьте заливное. Можно сушить впрок, мариновать.

Грибной суп

Для приготовления первого блюда вам понадобится:

• бульон мясной;
• 300 г грибов;
• картофель — 2-3 шт;
• крупа перловая — 2-3 ст. л .;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• лук репчатый — 1 шт;
• перец, соль, укроп, петрушка.

Грибы мыть, мелко нарезать, картофель и лук — кубиками.Все ингредиенты обжариваются на сковороде с луком на подсолнечном масле. Полученную массу перекладывают в кастрюлю с кипящим бульоном или водой, туда же насыпают перловую крупу, солят по вкусу. Через 10 минут добавить картошку, варить еще 15 минут. В готовый суп добавить зелень и специи, накрыть крышкой, дать супу настояться. Через 7-8 минут суп готов. Особенно хорош суп со сметаной.

Маховики с медом

Для приготовления блюда вам понадобится:

• 1.5 кг грибов;
• 2 ст. л. медовый;
• чеснок -2 зубчика;
• горчица — 2 ст. л .;
• уксус столовый (9%) 2 ст. л .;
• масло растительное 50 г;
• петрушка.

Маховики почистить, промыть, нарезать кубиками. Зелень мелко нарезается, чеснок измельчается прессом или блендером, добавляется мед, горчица, уксус, грибы. Массу тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 3 часа. Затем на сковороде нагревают растительное масло, добавляют массу вместе с маринадом.Грибы нужно тушить на медленном огне 45 минут. Картофель подойдет в качестве гарнира.

Грибы маринованные

Собранные грибы моют, нарезают кубиками и отваривают в подсоленной воде. Затем их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам по 0,5 л. Параллельно готовится маринад.

Сильно выглядящий взрослый гриб-гриб часто путают с подберезовиком, родственником семейства Болетовых, молодой гриб с подберезовиком, или даже вместо них собирают ложные грибы, но съедобный гриб имеет существенное отличие, и любители «тихого» охота «нужно знать об этом.

Мох получил свое название по преобладающей среде обитания среди мхов — в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер. Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, европейским каштаном.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатому, практически не имеющая опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные особенности маховиков

Маховик имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она круглая, с легким золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у более старых экземпляров она подушковидная или плоская, вишнево-коричневого цвета с зеленовато-коричневым или желтым гименофором. Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, иногда трескается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей.У тех грибов, которые растут в сухом мхе, он удлиненный, у тех, что растут среди пышной зеленой занавески мха, он короткий и толстый.

В месте давления на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее изменение цвета, которое отличает его от многих других грибов.

Виды мхов

В роду Моховик (Xerocomus) 18 видов, из которых только семь встречаются на просторах России.

Польский гриб (X.badius)

Фотография польского гриба

Считается отличным съедобным грибом, одним из самых вкусных в Европе. Он имеет довольно большие размеры: буроватая шляпка иногда достигает 12–15 см в окружности, а стебель возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже — оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России чаще растет в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошие съедобные грибы: маховик красный , маховик зеленый и маховик с пестрыми или трещинами .

Красный маховик (X. rubellus)

Фотография красного маховика

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатистый на ощупь. Возникает на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые.Вид собран только в лиственных лесах, чаще в дубовых лесах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместным произрастанием его не называют.

Зеленый маховик (X. subtomentosus)

Фотография зеленого маховика

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой диаметром до 10 см и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см. толстые, высотой от 4 до 10 см, мякоть белая, гименофор желтоватый.Растет везде, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или изломанный (X. chrysenteron)

Гриб с характерной сеткой трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, различающийся разными оттенками: бордово-вишневым, оливково-шоколадным, терракотово-красный, охристо-серый. Необычная булавовидная форма наблюдается у ноги, вырастающей до 10 см. Внизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясами.Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно съедобным видам относятся следующие виды мха:

• тупой (X. truncatus),
• каштановый (X. spadiceus),
• порошкообразный (X. pulverulentus),
• древесный (X. lignicola),
• полу-золотой (X.hemichrysus).

Период сбора и правила

Грибы массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида есть свои даты начала и окончания созревания. Так, первые мохообразные трещинные появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в большом количестве их собирают только со второй половины августа до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора полировальный гриб — часто встречается с июня по ноябрь, когда остальные трубчатые грибы уже невозможно найти.

На территории России собирают с мая по октябрь, а Ред не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников по пути вместе с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением посинения на срезе или при надавливании на туловище гриба — главный признак его съедобности.

Ложные мухоморы и их фото

Шляпками грибы отдаленно напоминают ядовитый грибной мухомор (Amanita pantherina).Необходимо внимательно рассмотреть их обратную сторону — в маховике она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а внешняя поверхность шляпки ядовитого гриба отличается небольшими хлопьями белого цвета, которые легко осыпаются.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) похож на красный маховик, ножка и трубчатый слой которого имеет вишнево-красноватый оттенок. На срезе и шапка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мохово-голубого.

Гриб желчный (Tylopilus felleus)

Их чаще путают с подберезовиками и подберезовиками, чем с грибами, но все же есть шанс попасть в компанию грибов.Хотя желчный гриб не ядовит, его горький привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

У пестролистного мухомора есть и несъедобный двойник — гриб каштановый, или гиропор каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и покрывается мелкой сеткой трещин в сухую погоду. Имеет полую коричневатую ножку, не меняет цвет на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G.cyanescens), менее похожий на маховик из-за серовато-коричневой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах имеют очень горький вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат множество полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и пригодными для диетического питания; витамины PP, D и B; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых грибы занимают лидирующие позиции среди грибов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако грибы не создают такого выраженного эффекта тяжести на животе, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «проблема»: как приготовить грибы аппетитно, несмотря на декларируемый во всех кулинарных гайдах посредственный вкус?

Главное запомнить важную вещь — от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы сразу же погружают в воду, добавляя на 1 литр 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде грибы — отличные заготовки на зиму, но на сушку идут редко — из-за того же характерного потемнения. И шляпы, и ножки используются для приготовления блюд из мельниц. Маховики не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польские грибы едят в сыром виде как основное блюдо салатов. Салат «Фанки» невероятно вкусен, хотя за него берут маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

• грибов — 0.Банка 5 л,
• плавленый сыр — 100 г,
• картофель отварной — 5-6 штук,
• маринованный огурец — 2-3 штуки,
• майонез для заправки,
• зелень по вкусу.

Опытные кулинары советуют использовать для этого салата огурцы из маринада с лимонной кислотой, а не с уксусом. Все компоненты блюда измельчаются, смешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляются зелень.

Маховики для этого салата, как и для многих других блюд, на зиму готовят следующим образом:

Маринованные маховики

Грибы чистят и тщательно моют, поврежденные и слишком крупные перебирают, оставляя не более 5 -6 см в окружности с шапками.

Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем прокипятить 10-15 минут на слабом огне и вылить содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. 1 столовую ложку соли и сахара заливают 1 литром воды, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания залить 1 ст. ложку уксуса и кладем в кастрюлю грибы. Варить в маринаде 5 минут, затем переложить в стерилизованные стеклянные емкости, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Супы и тушеные или жареные гарниры получают из грибов, а запеченные в сметане они вполне могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

В теплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых у любителей вкусно поесть трубчатый гриб широко распространен. Отличается сухой шляпкой с бархатистой поверхностью и морщинистым цилиндрическим стержнем. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почетные места занимают красные, зеленые и коричневые маховики.Все их можно есть, так как они обладают довольно приятным вкусом и нежным фруктовым ароматом. Но как приготовить шампиньон? Об этом и поговорим сегодня.

Несколько слов о приготовлении грибов

Съешьте гриб целиком. Перед приготовлением поверхность очищается от цветной кожуры. На это уходит немного времени, и варится он в подсоленной воде минут тридцать. Есть много способов подготовить маховик. Его маринуют, добавляют в супы, варят на пару, жарят в сметане или масле.Один из самых популярных способов — горячее посолить. Для этого грибы заливают кипятком, чтобы они сохранили цвет, а затем отваривают в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Сушить грибы также можно разными способами. Их нанизывают на нитки и развешивают в проветриваемом сухом помещении или на улице. Грибы часто сушат в духовке или над включенной горелкой. Рассмотрим несколько рецептов, как приготовить гриб-маховик.

Маховики тушеные с медом

Состав: полтора килограмма грибов, две столовые ложки меда, два зубчика чеснока, один пучок петрушки, две столовые ложки горчицы, две столовые ложки столового уксуса.

Приготовление:

1. Грибы моют, сушат и нарезают на кусочки среднего размера.

2. Чеснок надавить, зелень измельчить, добавить к ним уксус, горчицу и мед, перемешать до получения однородной массы.

3. Грибной гриб, приготовление которого мы сейчас рассматриваем, кладут в миску, заливают смесью и оставляют в холодном месте на три часа, чтобы он пропитался маринадом.

4. Грибную массу переложить на сковороду и варить на медленном огне сорок пять минут.Готовое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем и мясом.

Залив из индейки и маховик

Состав: полкилограмма замороженных грибов, полкилограмма супа из индейки, две столовые ложки желатина, один литр воды, соль и зелень по вкусу.

Перед тем, как приготовить грибы по этому рецепту, необходимо отварить бульон из индейки. Отдельно готовится грибной отвар. На дно формочки кладут отварное мясо, грибы, зелень. Затем замачивается желатин, который затем опускается в грибной бульон.Его ставят на огонь и нагревают до кипения, затем солят и поперчивают, охлаждают, процеживают через марлю и разливают по формам. Наполнитель кладут в холодное место, чтобы он быстрее застыл.

Грибы маринованные

Для маринада вам понадобится: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, дольки, одна ложка уксуса.

Перед приготовлением шампиньон необходимо очистить и ополоснуть. Затем грибы кладут в миску, добавляют воду и нагревают до кипения, после чего кипятят пятнадцать минут на медленном огне, периодически помешивая.После этого грибы помещают на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной. Далее готовится маринад из необходимых компонентов, указанных выше. После закипания в нее наливают уксус и всыпают грибы, кипятят еще пять минут. Затем грибы раскладывают по заранее подготовленным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. При подаче к грибам добавляют измельченный лук, зелень и чеснок, заправляют растительным маслом и перемешивают. Блюдо готово!

Суп из мха

На приготовление блюда уходит около получаса.Суп варится либо на воде, либо на мясном бульоне.

Состав: триста граммов грибов, три картофеля, две столовые ложки перловой крупы, одна луковица, две столовые ложки растительного масла, соль и перец, зеленый лук, укроп и петрушка по вкусу.

Этот рецепт очень прост. Маховики предварительно чистят, отрезают им ножки и моют. Потом их раздавливают. Лук нарезается мелкими кубиками, зелень и зеленый лук — мелкими кубиками, картофель — мелкими кубиками.

В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно на сковороде обжарить грибы на растительном масле восемь минут. Затем добавьте к ним лук и продолжайте варить еще четыре минуты. Все это перекладывают в кипяток или бульон, добавляют соль, ячмень и варят десять минут на среднем огне. Со временем к грибам добавляется картофель и варится пятнадцать минут. По окончании варки в суп положить зелень и настаивать семь минут под закрытой крышкой.Подается сметанный суп.

Соленый мох

Состав: грибы, соль, листья хрена, вишня и смородина, зонтики укропа.

Перед тем, как приготовить гриб по этому рецепту, нужно его очистить и отделить ножки от шляпок. Их кладут в соленую воду и кипятят двадцать минут, затем охлаждают, перекладывают на дуршлаг, чтобы стекло стало жидким. Затем грибы кладут в ведро на листья хрена, вишни и смородины, а также укроп, присыпая солью.Сверху выложите второй слой зелени и так далее. Затем ставят гнет и убирают посуду в холодное место на сорок дней. Хранят гриб один год, периодически удаляя появившуюся на поверхности плесень.

Домашняя грибная лапша

Состав: горсть сушеных грибов, лук, морковь, зелень. На лапшу: полстакана сметаны, одно яйцо, пол ложки соли, сто пятьдесят граммов муки.

Перед тем, как приготовить гриб, его заливают кипятком и варят под крышкой двадцать минут.Затем грибы нарезают кусочками, перекладывают в посуду, где их готовили на пару, заливают кипятком и кипятят один час, после чего добавляют жареный лук и морковь.

Затем приготовьте тесто для лапши. Для этого смешайте все ингредиенты, раскатайте пласт и нарежьте его широкими полосками, каждая из которых обваливается в муке. В приготовленный грибной отвар кладут лапшу и варят двадцать минут, затем добавляют зелень. Подают грибную лапшу со сметаной.

Свиные ребрышки с грибами

Состав: один килограмм свиных ребрышек, триста граммов замороженных грибов, две луковицы, три горошка душистого перца, три гвоздики, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Ребрышки кладут в глиняные горшочки, солят, затем добавляют грибы, лук, нарезанный полукольцами, лавровый лист и перец, гвоздику.

Горшки закрывают крышками и помещают в духовку на пятьдесят минут для кипячения. А можно предварительно обжарить грибы, лук, ребрышки на сильном огне десять минут.

Напоследок …

Посмотрели, как приготовить грибы. Как видите, ничего сложного в этом нет, достаточно желания и немного свободного времени.

Маховики — это грибы, наделенные множеством полезных свойств. Они содержат полезные белки, витамины, ферменты, минералы и эфирные масла. Блюда, которые они содержат, отлично подходят для вегетарианцев и тех, кто постится.

В лесах смешанного и хвойного типов растет уникальный гриб, который растет возле мха.Отсюда он и получил свое название — маховик. Произрастает с июня по октябрь. Этот вид съедобен, однако даже опытные грибники часто путают его с ложным маховиком.

Общая информация

Моховое колесо — гриб из семейства подберезовых … Родственник всем известного подберезовика. Ярчайшим вкусом отличаются зеленый, польский, красный и пестрый подвиды.

Каждая разновидность имеет свои особенности, но есть общие характеристики, которые включают:

• сухая и слегка бархатистая шляпка;
• на коже могут появляться трещины по мере ее роста;
• диаметр может быть до 9 сантиметров.

Мякоть грибов — красноватая, желтоватая или белая. Внизу шляпки находится гименофор, представляющий собой слой спорообразующих клеток. В маховике он трубчатый.

Характерной особенностью является то, что при надавливании на гименофор в месте контакта остается голубоватый оттенок.

Стебель гладкий или морщинистый, опять же в зависимости от сорта. Его размеры могут достигать 8 сантиметров.

Зеленый маховик

Такие маховики считаются наиболее распространенными. … Их отличает буровато-золотистая поверхность шляпки, диаметр которой часто достигает десяти-двенадцати сантиметров. Нога цилиндрическая, зеленого цвета. Высота — до 9 см, толщина — до 4 см. Мякоть белая, довольно плотная, на срезе синеет.

Встречается в лесах, у шоссе и на просторных лугах. Зеленые грибы варят, замораживают, маринуют и жарят.

При этом сушить их не принято, так как при длительном хранении мякоть начинает чернеть.

Маховик желто-коричневый

Специалисты считают, что данный сорт относится к семейству подберезовиков , однако внешние признаки не свидетельствуют об этом.

Шляпка таких грибов отличается загнутым краем и коричневато-желтоватой окраской. Его диаметр достигает пятнадцати сантиметров. Поверхность со временем трескается и меняет цвет: например, у молодых грибов шляпка серо-желтая, чуть позже она становится красной, а в зрелом возрасте приобретает светло-охристую окраску.Мякоть светло-желтая, достаточно плотная.

Часто встречается в смешанных или хвойных лесах. Его можно есть маринованным, соленным или жареным, а также сушить.

Красный маховик

Этот сорт известен многим, с он имеет характерный цвет … Такие грибы можно встретить в лиственных лесах среди травы и мха.

Шляпка гриба имеет форму подушки и может достигать 8 сантиметров в диаметре. Гименофор желтого цвета, а поверхность шляпки красная.Мякоть имеет желтоватый оттенок и плотную структуру.

У этого гриба очень приятный аромат, но лучше сразу добавлять в блюда, потому что он совершенно непригоден для хранения и сушки.

Коричневый (польский)

Диаметр его шляпы достигает двадцати сантиметров. … Имеет коричневый цвет. Форма ножки цилиндрическая, размер до пятнадцати сантиметров. Мякоть польского мохового гриба имеет грибной или даже фруктовый аромат.

Польский сорт считается очень популярным. Его используют и в соленом и сушеном виде, и в замороженном, и в свежем виде.

Моховое колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах поодиночке или небольшими группами. Шляпка полусферическая, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтого цвета. Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет.Моховое колесо полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мхе. Для мухомора подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться на хвойных деревьях, а точнее в сосновых лесах.

Род Моховик объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных поясах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

В 1 категорию входят наиболее ценные и вкусные породы, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — береза, дуб, сосна, ель; грибы — сосна, ель).

К 2 категории относятся хорошие и достаточно ценные грибы, не уступающие по качеству предыдущим (осины, подберезовики, синие и осиновые молочницы).

Категория 4 включает такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят стороной, а в редких случаях собирают их только отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки обыкновенные, осенние, сыроежки зеленые, бараньи, масличная болотная.

Полезные свойства маховика

Моховое колесо — первоклассный съедобный гриб, который можно использовать без предварительного кипячения для приготовления горячих блюд, маринования, маринования и сушки.Используется гриб целиком — шляпка и ножка.

Маховик содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины B, B2 ,, и. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают зерновым продуктам.Витамин РР в них такой же, как в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения усвояемости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.

Не следует забывать, что грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно производить как можно быстрее, стараясь не позволять очищенным грибам долго оставаться на воздухе, а сразу же погрузить их в воду.На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

Опасные свойства маховика

Как и другие виды грибов, грибы считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка маховика похожа на так называемый мухомор пантера , который является одним из самых ядовитых грибов. Поэтому нужно внимательно смотреть на заднюю часть шляпки — у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.

фото и описание гриба

Моховые грибы в народе называют иначе. Одно из самых известных названий — сито. Сам гриб относится к классу подберезовиков. Название вида связано с районом, на котором он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и популярному в народе грибу.

Описание съедобных видов мха

Зеленый маховик

Его также часто называют козьим.Пожалуй, самый популярный в своем роде. Оно очень вкусное и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождя грибок начинает выделять слизь.

Нога имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шапки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белого цвета.После обрезки по краям образуется голубоватый оттенок.

Основное место обитания — хвойные и лиственные леса. Этот вид маховика любит тепло и солнечные лучи … Чаще всего они растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Маховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах … Они очень редки. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида, и достигает максимального диаметра 8-9 см.Цвет красный.

Нога длинная и тонкая, примерно 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, с легким желтоватым оттенком. После ее повреждения на месте пореза появляется голубоватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Boletus. Но, если оценивать их внешне, то это совершенно разные грибы.

Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка… Размер шапки примерно 15 сантиметров. Его края загнуты внутрь, отчего шляпка гриба похожа на полусферу. За период созревания несколько раз меняет оттенок:

1. У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
2. В зрелом состоянии имеет красноватый оттенок.
3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожицу очень трудно отделить от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 сантиметров, толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительную горечь. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных до внешних признаков … А именно:

1. Обычно шляпки у несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
2. Шапка выпуклой формы с бархатной структурой.
3. Ложные виды без запаха. С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, а теперь пора рассказать, как приготовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп — настоящее лакомство.А с маховиков получается просто потрясающе. Для его приготовления вам потребуются:

1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
2. Потом грибы жарятся. Сначала их обжаривают отдельно, затем добавляют по вкусу лук и прочую зелень.
3. Жареные грибы залить кипятком. Не забудьте добавить соль.
4. Через 10-15 минут в воду добавляется крупа (перловая, гречневая и др.) И картофель.
5. После того, как суп будет готов, в него добавляют специи.

Жареные грибы

Жареные маховики обладают нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусных блюд вам понадобится:

1. Грибы мелко нарезать.
2. Вылейте их в кастрюлю и добавьте немного растительного масла.
3. Жарить до золотистого цвета.
4. На второй сковороде готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара. Лук и зелень жарятся стандартно. Но также можно добавить болгарский перец, помидор, морковь и т. Д.
5. После приготовления обоих блюд они выкладываются на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Большинству из нас известен только один род трубчатых лесных грибов — подберезовики. Но опытные грибники прекрасно знают, что в российских лесах полно дальних родственников маслёнка — мха. Эти трубчатые грибы, на самом деле, имеют много общего с маслом, а также съедобны.

Популярное название гриб в официальной классификации распространяется на несколько независимых близкородственных видов.Все они объединены в одноименный род — Моквики, относящийся к семейству Болетовых. Однако в настоящее время этот метод классификации подвергается значительной критике, и некоторые типы маховиков часто носят совершенно разные виды этого семейства.

На сегодняшний день существует по крайней мере восемнадцать видов мухоморов, обитающих в умеренных зонах обоих полушарий. На территории Российской Федерации их около половины встречается, и все они съедобны:

Поскольку грибы встречаются гораздо реже, чем подберезовики, но имеют много общих черт с ними (в первую очередь трубчатый гименофор), многие неопытные грибники часто принимают найденные грибы за сливочное масло.К счастью, в этом нет ничего плохого, поскольку оба являются безопасными съедобными грибами с прекрасными вкусовыми характеристиками.

Грибной маховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все виды грибов-маховиков очень похожи друг на друга и различаются в основном размером и цветом. Однако некоторые виды все же имеют более индивидуальный вид. Наиболее типичными представителями этой группы являются зеленые и трещиноватые грибы, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпочно-зубчатая форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном среднего размера. Молодые плодовые тела имеют шляпку типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом он постепенно уплощается, при этом часто края шляпки загибаются кверху, из-за чего шляпка может принимать форму перевернутой полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта липкой массой.

Как и подберезовики, мухоморы имеют трубчатый гименофор, что позволяет легко отличить их от других лесных грибов с помощью пластинчатого гименофора. Поры канальцев довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Нога типичной цилиндрической формы. На нем нет остатков личного покрывало, что вместе с сухим колпаком является основным отличием маховика от масла.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая.Гриб-маховик на срезе синеет (не у всех видов). Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, гриб едят целиком.

Кстати, свое популярное название мох получил потому, что часто растет на мшистой почве.

Отдельно стоит рассмотреть три вида самых распространенных в России моховых мух:

Термин «ложь» использовать по отношению к маховикам довольно сложно. Обычно этим занимаются те грибники, которые относят к категории грибов только один вид — гриб зеленый.Соответственно, в их понимании гриб ложный гриб — это вообще любой другой вид этого семейства.

Ложные маховики иногда называют перечным маслом и желчными грибами … Они тоже имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают маховик, но имеют неприятный перечный вкус. Кроме того, при термической обработке горький вкус только усиливается. К счастью, употребление в пищу этих грибов никаким отравлением не грозит, хотя само блюдо, конечно, испортится. Эти два гриба можно отличить от мухоморов по их белому или бледно-коричневому гименофору, что необычно для мух.И еще у них мякоть на срезе становится розовой, а не голубой.

Наконец, еще один гриб, похожий на маховик с далеко не самым приятным вкусом, — это каштановый гриб … Горечь у него не такая сильная, и при сушке совсем исчезает, но попав в общую посуду с маховиками, может. испортить вкус. В целом этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от маховика он не меняет цвет при распиле.

Пищевая характеристика грибов

Несмотря на свою относительную редкость, грибы высоко ценятся грибниками и поварами за хороший вкус.Особенно хорош польский гриб.

Перед приготовлением грибы не нужно предварительно варить, как это бывает с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость стебля, съедается весь гриб. Все разновидности грибов хорошо себя показывают в любой кулинарной обработке — в горячих первых блюдах, в горячем и жареном виде их можно солить, мариновать, сушить. Правда, при сушке грибы часто очень темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся визуально неаппетитными, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

Маховики содержат много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. Также в этих грибах содержится много экстрактивных веществ, которые придают блюдам из грибов очень насыщенный вкус и аромат. Ферменты, содержащиеся в маховиках, способствуют хорошей усвояемости пищи.

Маховики содержат целую россыпь различных витаминов, а по количеству витамина B сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Что касается противопоказаний к употреблению грибов, то они стандартные, то есть такие же, как и для других грибов в целом.

Как следует из описания, гриб гриб растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому технологии интенсивного промышленного выращивания, как и в случае с шампиньонами, к нему не применимы. Однако, в отличие от все той же пахты, мухоморы могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями… Это значительно упрощает их любительское выращивание в обычном фруктовом саду.

Для грибной клумбы с грибами нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать фруктовые деревья.

На месте будущей грядки следует выкопать траншею глубиной до 30 см. Это ямка заполнена субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб-маховик.

В траншею укладывается хорошо перемешанный субстрат, так что в результате получается небольшая горка. Затем старые (это непременное условие), предварительно собранные в лесу, маховики замачивают в ведре с чистой водой … Через сутки правильно прокисшие колпачки нужно размять руками до кашицеобразного состояния и, вместе с водой, равномерно вылить на грибную грядку. Таким образом имитируются естественные условия размножения грибов спорами.

Если все пойдет хорошо, споры начнут формировать мицелий.К сожалению, поначалу заметить этот процесс очень сложно, поэтому в первые месяц-два нужно обильно поливать огород. При успешной инокуляции первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Поскольку грибы начинают плодоносить после дождей, этот процесс можно стимулировать поливом.

Есть один, похожий одновременно на подберезовики, подберезовики и подберезовики. Это маховик — гриб, произрастающий как на хвойных, так и на лиственных, причем внешний вид зависит от места распространения.Именно поэтому его часто путают с другими съедобными родственниками, а еще чаще они вообще не знают о его вкусе, принимая его за фальшивый или ядовитый.

Гриб-маховик можно собирать с июня по октябрь, он растет в основном в лиственных лесах, часто соседствует с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями … Его обычно едят жареным и сушеным, имеет отличный вкус, но при переработке меняет свой вкус. цвет, становясь темнее. Шапка слегка неправильной формы, матовая, подушкообразная, сухая, с бархатными волокнами, приятными на ощупь.Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик — довольно крупный и заметный гриб, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.

Трубочки с обратной стороны желтые (у молодых грибов толщина от 5 мм, у старых до 15 мм). Сначала они плотно прижимаются к крышке, по мере созревания маховика они становятся более рыхлыми и меняют цвет на оливковый. В старости они приобретают каштановый или голубоватый оттенок; при нажатии на них остаются темные отметины.

Ножка плотная, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная, вырастает до 10-12 см, в объеме может достигать 1,5-2 см. Отличительный признак, по которому можно узнать маховик: гриб, а точнее его ножка, темнеет на срезе. Если изначально он желтый, то на срезе волокно становится синим или черным. Если цвет не изменился, значит, это какой-то другой гриб. Хотя у мухоморов нет ложных аналогов, стоит опасаться подозрительных незнакомых экземпляров, так как есть вероятность, что вы наткнетесь на совершенно непригодные для еды.

Маховик — гриб с приятным легким запахом, напоминающим фруктовый аромат. Чем моложе гриб, тем он приятнее на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или подросшие особи. У молодого маховика шляпка круглая, без разрывов, у более старых — объемная, толстая, часто изогнутая. Разрастания быстро портятся, иногда гриб разлагается за несколько часов. Поэтому советуют перебирать и готовить лесной «урожай» в тот же день, когда его собирали, и есть только молодые экземпляры, не испорченные червями.

По цвету крышки различают несколько подвидов маховика: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный. Все они похожи друг на друга, но растут в разных лесах. Желто-коричневый гриб-маховик (фото вверху) — один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а маховик зеленого цвета растет в лиственных лесах. Часто встречаются экземпляры с пестрой шляпой, смотрятся они оригинально и соблазнительно. Любые из них съедобны. Они хорошо поддаются сушке, при этом мякоть сохраняет лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат.Помимо сушки, вы также можете собирать урожай впрок, потому что они также обладают прекрасными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареного картофеля.

Кира Столетова

Гриб зеленый маховик или любой другой вид — близкий родственник подберезовика, который растет в лиственных и хвойных лесах … Чаще всего встречается во мхе, отсюда и название. Существует около 18 видов этого гриба, почти все они съедобны, за исключением некоторых ложных сортов.

Общее описание гриба

Как выглядит гриб-маховик и как его классифицируют? Этот вид принадлежит отделу Basidomycetes, классу Agaricomycetes, отряду и семейству Boletovye, роду Xerocomus. По-другому его называют козий гриб, ситовик, шубка.

За последний год классификация немного изменилась. Некоторые сорта относятся к роду Боровики и Псевдоболетовые. Иногда такие грибы называют ложными грибами.

Как и у многих съедобных разновидностей, плодовое тело состоит из шляпки с гименофором и стебля. Высота достигает 3-11 см.

Описание плодового тела:

• Шляпа. Его диаметр от 4 см до 20 см. Поверхность сухая и бархатистая, после дождя часто становится липкой. Цвет от темно-зеленого до коричневого. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых становится плоской, иногда покрывается трещинами. Кожица не отделяется от мякоти.
• Мякоть плотная, серединка в некоторых случаях по консистенции напоминает вату.Оттенок мякоти желтый, желто-зеленый или красный, на срезе синеет.
• Гименофор не пластинчатый, а трубчатый. Длина канальцев около 2 см. Цвет гименофора желтый, иногда с зеленоватым или коричневым оттенком.
• Споры разных оттенков коричневого цвета — от оливкового до темно-коричневого.
• Нога. Форма цилиндрическая, снизу утолщенная или зауженная, в зависимости от вида. Поверхность гладкая, морщинистая, ребристая, иногда покрытая мелкой черной сеткой.Нога всегда светлее шапки. Диаметр — от 0,5 см до 2-4 см.

Характеристика во многом зависит от вида гриба, хотя все они похожи друг на друга. При нажатии цвет мякоти меняется на синий. Повреждается ткань, в результате чего выделяется вещество, которое при контакте с кислородом приобретает голубой оттенок. Он защищает плодовое тело от дальнейшего повреждения, никак не влияет на его вкусовые качества и сохранность.

Где растет маховик

Маховики встречаются в разных регионах мира.Они произрастают в Северной Америке, Европе и европейской части России, в Азии, Австралии и Северной Африке … В каждой части света есть свои виды. Еще сорта растут в умеренных широтах … Но есть и любители субтропиков. Зеленый мухомор растет на альпийских лугах и даже в субарктической зоне.

Грибы растут поодиночке, группы образуются редко. Самая благоприятная почва — песчаная. Время сбора начинается в середине мая. Длится до середины октября. В урожайные годы на небольшой площади легко собрать целую корзину.Иногда в эту группу входят польские грибы, но они относятся к другому роду.

Съедобные виды мха

Маховик — часто съедобный гриб. По составу он уступает белому или подберезовику, но также считается вкусным и ценным. Его легко собирать, добавлять в супы, подливы и другие блюда. На зиму их замораживают или маринуют. В сушеном виде грибы хранят редко: после такого вида обработки они чернеют.

Маховик зеленый

Зеленый маховик — один из наиболее распространенных видов, произрастающих в умеренном и северном климате.Внешний вид меняется с возрастом. Основные признаки:

• Колпачок имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров он полукруглый, затем становится выпуклым и подушковидным. Поверхность опушенная, бархатистая, в сухую погоду трескается.
• Мякоть шляпки маслянистая, белая или кремовая, после разлома приобретает слабый синий оттенок.
• Гименофор у молодых грибов серно-желтый, затем приобретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится коричневым. При нажатии слегка синеет.Трубки широкие (это отличительная черта именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается со стеблем, затем на месте перехода образуется выемка.
• Споры эллиптические или веретеновидные, коричнево-оливкового оттенка.
• Ножка имеет форму цилиндра, суженного к низу. Высота — 4-11 см, диаметр — до 2 см. Верхний слой плотный, внутри мякоть напоминает вату.

Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками.Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко второй категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубовых рощах. Сезон сбора урожая в России с мая по октябрь.

Промывочный мох

Промывочный маховик, или красный, — вид редкий … Его находят в оврагах, на обочине старых грунтовых дорог … Основные характеристики:

• Шапка диаметром 10-14 см. Сначала он выпуклый, затем становится ниспадающим, иногда с вмятинами и приподнятым краем.Поверхность у молодых экземпляров бархатистая, у старых чешуйчатая, с трещинами. Оттенки — красный, винно-красный, бордовый, коричневый. Отсюда и название — «красный маховик». Кожица плотно прилегает к мякоти, не отслаивается.
• Трубчатый слой молодого гриба золотисто-желтый, с возрастом появляется оливковый оттенок. При нажатии становится сине-зеленым. Возле стебля трубки более плотные, чем на периферии.
• Мякоть плотная, желтая (непосредственно под шляпкой имеет красноватый оттенок), при разрезании становится сине-зеленой.
• Ножка цилиндрическая, высотой до 10 см, диаметром 10-15 мм. Ближе к шляпке он окрашен в желтый цвет, снизу — в коричневый или розовый, покрытый чешуей. Мякоть ножки плотная и твердая.

Красный маховик относится к четвертой категории. Грибы вкусные, подходят для любой кулинарной обработки. Заготавливают в конце лета — начале осени (август и сентябрь). По внешнему виду гриб немного напоминает польский, но имеет более ярко выраженные красные тона в цвете шляпки и ножки.

Маховик с трещиной

Гриб моховой трещиноватый, или пестрый, растет в любых хвойных и лиственных лесах. Не встречается только в горных районах и на торфяных почвах.

Описание сорта:

• Шляпка диаметром до 10 см, цвет светло-коричневый, коричневый, оливковый или серо-коричневый, в трещинах красноватый. Край иногда имеет пурпурный оттенок. Поверхность ощущается с многочисленными трещинами. Форма подушечка, верхняя кожа не снимается.
• Внутренняя часть шляпки рыхлая, светло-желтая, красноватая прямо под кожей и около стебля. На разрезе сначала становится синим, а потом красным.
• Гименофор у молодого гриба желтый, с возрастом становится зеленым. Канальцы расширенные, угловатые, спускаются к стеблю. При нажатии слой становится синим.
• Ножка сужается к низу, средняя высота 3-5 см, максимальная 9 см. Толщина 10-15 мм, цвет светло-желтый, оливковый, в нижней части красный.Если нажать на мякоть, она станет синей.

Пестрый или трещиноватый маховик собирают с июля по октябрь. Вкусно, но старые плодовые тела быстро портятся. Подходит для жарки, маринования, редко сушится.

Маховик коричневый

Коричневый или каштановый мох — широко распространенный вид, который встречается в смешанных лесах (реже в хвойных). Рядом растет ель, береза, бук. Ареал — европейская часть, Россия, Беларусь, Польша, север Украины. Это немного похоже на маховик зеленого вида.

Его описание:

• Шапка имеет размер 6-10 см. В молодости бывает полусферической формы, затем распрямляется. Цвет коричневый, буро-красный, оливково-коричневый. Темнеет, когда идет дождь. Образует белый налет, который способен переходить на другие виды грибов. В сухую погоду цоколь трескается.
• Мякоть белая или кремовая, на срезе не синеет. У молодых экземпляров он плотный, у старых становится губчатым.
• Гименофор с крупными порами, длина канальцев около 10 мм.Цвет — светло-желтый, при нажатии не меняется. Консистенция в начале жизни плодового тела плотная, затем трубчатый слой становится мягким.
• Ножка часто изогнутая, вырастает на 8-10 см. Его диаметр 10-20 мм. Внутренняя часть волокнистая. Сверху ножка покрыта остатками грибницы. Цвет — желтый или оливковый, внизу — красно-коричневый.

Каштан настоящий маховик собирают с июня по октябрь. Обладает хорошим вкусом и относится к третьей категории.Подходит для жарки, варки, засолки, маринования.

Маховик с порошком

Порошкообразный зеленый гриб-гриб растет в основном в южных регионах России, на Кавказе, на Украине, на Дальнем Востоке. Предпочитает сосновые леса … В северных широтах встречается редко.

Его особенности:

• Шляпка гриба кажется припудренной мелкой пудрой (особенно в молодости), отсюда и название «пудра». Он выпуклый, с загнутым краем. Цвет коричневый, оливковый, желто-коричневый, часто неравномерный, с пятнами разных оттенков, поэтому часто говорят, что этот маховик пестрый.В дождливую погоду шляпа становится липкой и скользкой.
• Внутренняя часть шляпки плотная, желтая, на срезе становится ярко-синего цвета, со временем чернеет.
• Трубчатый слой ярко-желтого цвета (отличительный признак), затем приобретает оттенок оливкового и охристого. Поры крупные, округло-угловатые, споры оливково-желтые. Гименофор плотно срастается с ножкой, частично переходит на нее.
• Ножка высотой 7-10 см, толщиной 10-20 мм, снизу расширенная.Для него не характерна сетка, в средней части заметен точечный красно-коричневый налет. Цвет ножки красно-коричневый, с коричневым отливом, на срезе синеет.

Вид имеет общие черты с польскими грибами, древесиной дуба. Урожай собирают с середины лета до середины осени.

Бархатный моховое колесо

Настоящий бархатный мох растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Мицелий образует симбиоз с дубом, буком, сосной и елью. Плодовые тела выглядят так:

• Шляпка в начале вегетации имеет шаровидную форму, затем становится выпуклой и шаровидной.Верхний слой бархатистый, без трещин, со временем становится гладким. Редкие трещинки появляются только на старых плодовых телах. Цвет шляпки коричневый, пурпурно-коричневый, со временем тускнеет, приобретает розовый оттенок.
• Мякоть белая или с легким желтоватым оттенком, на срезе синеет.
• Трубчатый слой с крупными желтыми порами, споры веретеновидные, оливкового цвета.
• Ножка 4-12 см в длину и 5-20 мм в диаметре. Внутри толстостенные амилоидные гифы, которые являются отличительной чертой вида.

Сбор грибов длится с конца августа до середины октября. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами, подходят к любому кулинарному лечению.

Болотный мох

Зеленый болотный гриб иногда называют песочным или пестрым масличным. Встречается в Центральной и Северной Европе, на территории европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Предпочитает сосновые леса. Посмотреть характеристику:

• Шляпа сначала имеет форму полусферы, затем становится подушкой.Его диаметр 5-14 см. Поверхность мелких грибов гладкая, в середине вегетации трескается, становится чешуйчатой, а у зрелых плодовых тел снова становится гладкой. Кожура трудно отделяется. Цвет меняется от серо-оранжевого до коричнево-красного, затем становится светло-охристым.
• Мякоть плотная, светло-желтая, ближе к поверхности шляпки и стебля становится лимонной.
• Канальцы сначала прикрепляются к ножке, а затем отделяются. Длина их 8-12 мм, оттенок желто-оливково-желтый, при надавливании становится синим.Споры оливково-коричневые или желтые, эллиптические.
• Ножка 3-9 см, толстая (диаметр 2-3,5 см), оттенка лимонного (в нижней части красно-коричневая).

Предпочитает песчаные почвы; его собирают с июня до начала ноября. Относится к третьей категории, хорошо подходит для маринования, имеет невысокие вкусовые качества.

Грибы условно съедобные

Условно съедобные виды — это виды, требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Например, их нужно долго кипятить, несколько раз сливая воду.Это связано с горечью или легкой токсичностью.

Полузолотый маховик

Полу-золотой — это редкий вид грибов, который встречается на Кавказе, Дальнем Востоке и в некоторых регионах Украины. Его знаков:

• Шляпка выпуклая, с возрастом становится плоской, имеет светло-желтый или золотистый цвет.
• Трубчатый слой немного темнее крышки.
• Стебель средней толщины, желтый или красноватый.

Для приготовления этот гриб нужно 3–4 раза прокипятить, постоянно сливая воду.Не подходит для сушки. Полузолотый маховик относится к четвертой категории, вкусовые качества у него невысокие.

• Шляпа сначала полусферическая, потом становится плоской, сверху покрывается ворсом, поверхность бархатистая. Цвет коричнево-желтый, диаметр до 5 см.
• Мякоть рыхлая, без вкуса и запаха.
• Гименофор сначала желтый, затем оливково-коричневый. Канальцы короткие, срастаются вместе со стеблем, поры широкие, ребристые.
• Нога буровато-желтая, тонкая, изогнутая, суживающаяся к низу.Имеет коричневато-желтый оттенок, покрыт красными пятнами.

Редкий вид, растет в засушливых местах, на песчаных почвах. Собирается большими группами, в местах произрастания накладных плащей. Некоторые специалисты классифицируют его как фальшивый и считают несъедобным из-за плохого вкуса и отсутствия грибного запаха.

Мухи несъедобные

Деревянный маховик

Деревянный маховик растет в Северной Америке и Европе, в России встречается крайне редко. Он пропускает свой мицелий в старую древесину или опилки.Встречается в старых срубах, возле разрушенных деревянных домов и даже на лесопилках.

Просмотр характеристики:

• Шапка имеет форму полусферы, диаметром 2-8 см. Поверхность гладкая, красновато-коричневая, кожица не снимается.
• Внутренняя часть плотная, желтоватая, без вкуса и запаха.
• Трубчатый слой переходит на ножку, оттенок красно-коричневый или ржаво-коричневый. Поры имеют округлую или угловатую форму, их длина 5-10 мм.Споры веретеновидные или эллиптические, желто-оливковые.
• Ножка толстая, диаметром 10-27 мм, высотой 8-10 см, часто изогнутая, цилиндрической формы. Цвет такой же, как у кепки, либо на 1-2 тона светлее.

По внешнему виду этот вид чем-то напоминает полу-золотистый, но имеет более темную окраску с ярко выраженным коричневым тоном.

Перец

Существуют и другие несъедобные представители ложных мух червей, относящиеся к другим видам. Например, маховик перца принадлежит к роду Chalciporus, а не Xerocomus.Этот маховик не ядовит, но его не используют из-за горечи и резкого вкуса. В редких случаях его добавляют в еду вместо перца. Его описание:

• Шапка диаметром 2-7 см, поверхность гладкая, кожица не снимается. Цвет коричневый, желто-коричневый, красно-коричневый, чаще светлый.

Подведение итогов

Если сомневаетесь, найдены ли съедобные виды, лучше не собирать. Грибники не рекомендуют принимать паразитический и даже полузолотой вид.Лучше выбирать зеленые, бархатные, пестрые и другие подобные сорта. Если вы не уверены в себе, лучше попросите более опытного человека показать вам хорошие грибы.

Описание

Моховое колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах поодиночке или небольшими группами. Шляпка полусферическая, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтого цвета.Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховое колесо полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мхе. Для мухомора подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться на хвойных деревьях, а точнее в сосновых лесах.

Род Моховик объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных зонах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

В 4-ю категорию входят такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят стороной, а в редких случаях собирают их только отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки обыкновенные, осенние, сыроежки зеленые, бараньи, масленка болотная.

История и распространение

В России мухи чаще всего встречаются на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке … Они растут — с мая до конца октября — в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда на гниющей древесине и муравьиных кучах.Маховики предпочитают участки почвы, покрытые мхом, до которых разрастается шляпка гриба (от этого признака — и название гриба).

Калорийность: 19 ккал.

Энергетическая ценность продукта Грибной маховик:

• Белки: 1,7 г.
• Жиры: 0,7 г.
• Углеводы: 1,5 г.

Полезные свойства маховика

Моховое колесо — это основной съедобный гриб, который можно использовать без предварительного кипячения для приготовления горячих блюд, маринования, маринования и сушки.Используется гриб целиком — шляпка и ножка.

Mosswheel содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины A, B, B2, C, D и PP. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают злаковым продуктам.Витамин РР в них такой же, как в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения усвояемости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.

Не следует забывать, что грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно производить как можно быстрее, стараясь не позволять очищенным грибам долго оставаться на воздухе, а сразу же погрузить их в воду.На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

1 место по содержанию молибдена, в рекорде по содержанию кальция.

Вред и противопоказания

Как и другие виды грибов, грибы считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка из мухомора похожа на шляпку так называемого пантерного мухомора, который является одним из самых ядовитых грибов… Поэтому нужно внимательно смотреть на задние боковые шляпки — у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.

Мухи могут также навредить тем, у кого диагностированы хронические заболевания печени или желудка или аллергия на грибы.

С осторожностью их следует давать детям, не включая в рацион младенцев до 3 лет.

Также помните, что нельзя собирать грибы возле дорог и в лесополосах с предприятий, так как в них накапливаются вредные вещества.

Интересный факт

Специалисты называют маховик — гриб-космополит, потому что его «присутствие» отмечается везде: по всей России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, на острове Калимантан (это Юго-Восточная Азия), даже в субарктическая и субальпийская зоны.

Сколько варить грибы

Маховики кипятят в подсоленной воде 25-30 минут.

Препарат

Из всех грибов маховик — один из самых вкусных.Имеет слегка фруктовый аромат. Можно съесть гриб целиком.

Перед приготовлением рекомендуется очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожуры. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности; варить грибы нужно в подсоленной воде.

Способы приготовления грибов разные: из маринованных грибов получается отличная закуска, они и в супе, и на пару, и жареные на масле или сметане.

Еще один популярный способ изготовления маховика (заготовки) — грибы горячего посола. Сначала их следует обдать кипятком (так они сохранят свой цвет), а затем отварить в кипящем рассоле. Учтите, что эти грибы предпочитают эмалированную посуду.

Маховики сушатся; Распространены здесь и различные методы: традиционные — естественная сушка грибов, нанизанных на нитку; быстро — сразу после очистки и стирки сушить в духовке или над горелкой.

Как выглядит желто-коричневый маховик.Подберезовики. Полезные свойства грибов

Об этом и пойдет наша статья, а именно о том, как отличить настоящий маховик от ядовитого и будет он съедобен или нет.

Знаете ли вы? Тело гриба представляет собой мицелий, расположенный в земле. Он может распространяться на большие расстояния, а сам гриб — это плод, предназначенный для селекционной программы.

Гриб маховика: общее описание

Моховик принадлежит к семейству Болетовых и является прямым родственником подберезовиков.Самые вкусные из видов мухоморов — пестрые, красные, полированные и зеленые.

Каждый вид маховикового гриба имеет разное описание, но в основном его шляпка сухая, немного бархатистая, а с возрастом на коже появляются трещины. Его размер меняется по мере роста, но может достигать 9 см в диаметре.

Мякоть грибов — белая, желтая, красная или, как у многих видов, синяя. Цвет можно узнать по месту надреза.Все шляпочные грибы, такие как маховик, имеют гименофор (поверхность, на которой развивается слой спорообразующих клеток — гимений). В маховике он трубчатый, а поры трубок довольно широкие. Они могут быть разных цветов: желтого, зеленовато-желтого или красного .

Отличительной особенностью маховика от других видов грибов является то, что при нажатии на гименофор остается синяя окраска в месте соприкосновения. Ложный маховик можно узнать по другому описанию, но они очень похожи, о чем мы поговорим чуть позже.

Stipe морщинистая или гладкая, в зависимости от породы. Вырастает до 8 см. Порошок спор может быть разных оттенков (например, коричневый).

Знаете ли вы? Каждый гриб содержит около 90% воды.

Общие типы маховиков с описанием

Насчитывается около 18 видов моховых грибов. Поэтому в следующих разделах вы узнаете, какие существуют грибы и какие из них существуют.

Знаете ли вы? Грибы производят витамин D, если, конечно, они достаточно солнечные. От этого зависит цвет шляпки гриба.

Самый распространенный и популярный представитель своего рода. Его можно узнать по золотисто-коричневой шляпке, которая достигает 10 см в диаметре. Форма кепки просторная, подушкообразная. Ножка зеленого маховика имеет цилиндрическую форму и расширяется к основанию. В высоту он достигает 9 см, а по толщине может равняться 3 см.Он светлее шляпки гриба, к тому же имеет кирпично-красный оттенок. Мякоть зеленого гриба плотная и белая, но при разрезании становится синей.

Гриб можно встретить на полянах, у дорог и в лесах, где он растет с середины мая до начала октября.

Этот сорт бывает жареный, вареный, маринованный и замороженный.

Важно! Зеленый маховик не сушится, так как при длительном хранении становится черным.

Ученые относят желто-коричневый маховик к роду маслятов, но по внешнему виду он совсем не похож на масленку.

Шляпка у гриба буро-желтая с загнутым вверх краем. Размер колпачка 140 мм в диаметре. Поверхность постепенно растрескивается, и с возрастом шляпка меняет цвет: например, молодые грибы имеют серо-желтый оттенок, позже становятся красноватыми, а в зрелом возрасте приобретают светло-охристый цвет.

Колпачок плохо отделяется от мякоти и при нажатии становится синим. Стебель гриба имеет форму цилиндра и достигает высоты около 90 мм при толщине до 35 мм.Имеет лимонно-желтый цвет. Мякоть гриба твердая, светло-желтого цвета.

Встретить гриб можно в хвойных или смешанных лесах с июля по октябрь.

Желто-коричневый маховик можно есть жареным, соленым или маринованным. Его также можно сушить.

Знаете ли вы? В Швейцарии гриб был обнаружен в возрасте около 1000 лет. Это гриб размером 800х500 метров, а его мицелий занимает 35 гектаров швейцарского национального парка Офенпасс.

Многим известен именно по цвету, и почти каждый знает, где он растет. Так, его часто можно встретить в лиственных лесах среди мха или невысокой травы.

Шляпка гриба подушковидная, достигает 8 см в диаметре. Цвет гриба темно-красный, гименофор желтого цвета, но при нажатии медленно становится синим. Ножка растения цилиндрическая, вырастает до 10 см в высоту и до 1 см в толщину. Снаружи, под шляпкой, он желтого цвета, а ближе к основанию становится малиново-розоватым.Мякоть гриба-маховика плотная, желтого цвета.

Встретить гриб можно с августа по сентябрь. Этот вид маховика имеет приятный запах, но его лучше сразу готовить, так как он темнеет при высыхании и не подходит для хранения.

Польский гриб (коричневый)

С коричневой ногой и коричневой шляпой. Его шляпка достигает около 20 см в диаметре и имеет форму темно-коричневой подушки. При нажатии на желтую трубчатую поверхность появляются синие или буровато-коричневые пятна.Ножка плотная, по форме напоминает цилиндр, достигает до 14 см в длину и до 4 см в толщину. При нажатии становится синим. Мякоть гриба плотная с фруктовым или грибным запахом.

Этот маховик — один из самых популярных съедобных грибов. Его используют в свежем, сушеном, соленом, маринованном и замороженном виде.

Знаете ли вы? Многие грибы содержат вещества, вызывающие эйфорию и галлюцинации. Об этом знали еще древние шаманы и викинги, которые использовали это свойство для ритуалов (в частности, для того, чтобы набраться храбрости и напасть на врага со всем бесстрашием и силой).

Вы можете найти такой гриб в смешанных и хвойных лесах, но задача усложняется, так как нужно точно знать, когда польские грибы растут в вашем регионе. Например, в Западной Европе грибы встречаются с июля по ноябрь, в Беларуси — с августа по ноябрь, в Подмосковье — с начала июля до конца октября, а на Украине — с июля по октябрь.

Встречается в хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь. Шляпка гриба толстая, мясистая, матовая, с трещинами, послужившими основой для названия.Между ними видна белая и красная плоть. Шляпка достигает 10 см в диаметре. Стебель гриба цилиндрический, желтоватого цвета. Ближе к основе цвет ноги меняется на красный. Нога достигает 6 см в длину и до 2 см в толщину. Мякоть маховика с трещинами белая или желтая, у основания ножки красная, а на изломе сначала становится синей, а затем красной.

Если вы случайно собрали фальш-маховик, не волнуйтесь.Все виды поддельных грибов имеют только горький вкус. По размерам этот гриб-близнец очень маленький, диаметр его шляпки всего 5 см. Не имеет особого запаха, а также не дает посинения при разрезании. Многие опытные грибники просто пытаются его обойти.

В число ложных грибов входят галлы, перцы и каштаны.

имеет выпуклую форму красно-коричневого цвета. Диаметр шляпки достигает 8 см. Мякоть белая, на срезе не меняется.Цельный стебель, имеющий форму цилиндра, по цвету аналогичен цвету шляпки. Размер ножки 3,5 на 3 см.

Мшистый желто-коричневый на фото
(Suillus variegates) на фото

Маховик желто-коричневый ( Suillus variegates ) Съедобный гриб. Шляпа до 4-10 см, сначала полусферическая, затем подушкообразная, желто-коричневая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая.Грибок не слизистый и не имеет кожуры, хотя ряд специалистов относят его к роду сливочного. Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, при созревании слегка зеленый. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватого цвета. Мякоть гриба-маховика желто-буровато-буроватая, на срезе едва заметно синяя. Порошок спор, табачно-коричневый.

Встречается с августа по октябрь.

В огромных количествах произрастает в некоторых засушливых местах соснового леса на высоких торфяных почвах или на песках.Образует микоризу с сосной.

По описанию этот маховик не похож ни на какой несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительного кипячения не требуется. Очень красивый, червивый гриб. Подходит к любым грибным блюдам.

В бывшей ГДР его называют «бордовым», и его предпочитают белым грибам.

Зеленый мох на фотографии

Маховик зеленый , или козий гриб, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября.Самый обильный урожай приходится на август-сентябрь. Чаще всего встречается на открытых или замшелых почвах в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13-15 см. Его поверхность гладкая или потрескавшаяся, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, окрашена в сероватый или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, плотно прилегающий, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая в основании, прямая или изогнутая, цельная внутри, очень разной высоты (от 3 до 10-12 см) и около 2 см в диаметре.

Как видно на фото, у этого гриба гладкая, сухая, матовая ножка:

Он окрашен в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места произрастания у гриба может быть сетчатый рисунок — у хвойных сортов он темнее основного цвета ножки, вверху, у листопадных, внизу красноватый. Мякоть шляпки у молодых грибов упругая, у зрелых грибов рыхлая и хлопчатобумажная, у стебля волокнистая, жесткая, у зрелых грибов деревянистая.Обладает ярко выраженным грибным запахом и вкусом. При разрезании обычно становится синим.

Зеленый маховик относится к третьей категории грибов. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: отваривание, жарка, засолка и маринование. Сушить гриб не рекомендуется, так как в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже представлены фотографии и описания пестрого и бархатного мха.

Пестрый мох на фото
Шляпка гриба выпуклая, как подушка

Пестрый маховик, или сломанный маховик — это съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до начала октября.Самый большой урожай — в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром примерно 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещинки образуют на ней ажурный узор. Он окрашен в красный или коричневый цвет с бордовым или оливковым оттенком, с более темным и насыщенным цветом в середине. У этого вида мухоморов трубчатый слой крупнопористый, плотно прилегающий, зеленовато-желтого цвета. Стебель закругленный, более тонкий у основания, прямой или изогнутый, твердый внутри, около 5-7 см в высоту и около 1 см в диаметре.Поверхность плоская, сухая, матовая, желтовато-красная.

Мякоть шляпки сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, жесткая на стебле, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом. При контакте с воздухом его желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Маховик пестрый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые универсальны по своим кулинарным качествам и подходят для приготовления самых разных блюд и закусок.

Бархатное моховое колесо на фото

Бархатное моховое колесо ( Boletus prunatus ) имеет полусферическую шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см.Отличительная особенность вида — сухая матовая, бархатисто-коричневая кепка с более светлыми краями. Кожа на кепке сухая, мелкозернистая, почти войлочная, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Стебель обычно светлее шляпки, часто изогнут, имеет кремово-желтый или красноватый цвет.

Обратите внимание на фото — этот съедобный маховик имеет плотную беловатую мякоть с желтоватым оттенком, при нажатии слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:

Канальцы в молодости кремово-желтоватые, позже желто-зеленый.Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого до коричневато-коричневого. Цвет стебля варьируется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых аналогов нет. По описанию этот гриб представляет собой маховик, похожий на пестрый маховик. Главное отличие в том, что подберезовики чтисентерон имеют трещины на шляпке.

Место обитания: Произрастает в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь — октябрь.

Съедобные: 3-й категории.

Красный маховик — довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения — обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится ниспадающей, подушкообразной, диаметром около 8 см.Поверхность гладкая, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, плотно прилегающий, сначала желтый, а затем зеленоватый.

Стебель округлый, у основания более тонкий, внутри цельный, высотой около 8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность стебля гладкая, сухая, желтая у шляпки, красновато-коричневая у основания. Мякоть плотная, мясистая, мягкая на шляпке, жесткая на стебле, с ярко выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на голубой.

Красный маховик относится к четвертой категории грибов. Едят в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Чернение маховика на фото
Xerocomus pulverulentus

Чернение маховика (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) JE Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Опат.) Кунашира. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский край и Камчатский край), в европейской части, на Кавказе.За пределами РФ — в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4-8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, войлочной, розоватой у молодых плодовых тел, каштаново-коричневой, у зрелых — темно-коричневой. Канальцы желтые. Мякоть желтая, на срезе синеет, потом становится черной. Нога 4,7 x 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или пунктирная, ярко-желтая, иногда пурпурная или пурпурно-коричневая в нижней трети, интенсивно синяя и черная от давления.

Ограничивающие факторы. Вырубка лесов, пожары, вырубка и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры безопасности. Включен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за своей редкости населением не собирается. Находится под охраной в Курильском заповеднике.

Посмотрите фото моховых грибов, описание которых представлено на этой странице:

Козий гриб-маховик на фото

Трещина маховика на фото

Маховик — это съедобный гриб, относящийся к семейству подберезовых.Называется он так потому, что плодовые тела растут во мхе. Внешне маховик напоминает подберезовик. Это съедобно.

Общая характеристика гриба

Моховик — представитель семейства боровых. Существует несколько разновидностей этого гриба, незначительно отличающихся друг от друга по внешним характеристикам.

Гриб имеет шляпку полусферической формы, диаметр которой достигает 10 см. По мере созревания гриба поверхность покрывается трещинами. Отличительная особенность маховика — синий цвет мякоти на срезе.

Цвет верхней части от светло-золотистого до ярко-красного. Поверхность бархатистая, на ощупь сухая. Дно гладкое или слегка морщинистое.

Эти грибы содержат много ценных веществ: эфирные масла, аминокислоты, витамины группы В, фосфор, медь, калий, мочевину. В 100 г маховика содержится суточная потребность организма в цинке и меди.

Всего известно 18 видов мух. 8 из них произрастают в России.

Сорта мха

Съедобные виды такого гриба:

• Польский гриб (он же каштан) … Это съедобный гриб, к тому же он считается одним из самых вкусных в Европе. Размеры у него довольно большие: окружность шапки может составлять 12-15 см. Поверхность коричневая. Мякоть польского гриба ароматная и имеет приятный вкус.
• Маховик полузолотой … Это условно съедобный вид грибов.Этот тип встречается не очень часто. Отличительная черта полузолотого мухомора — серо-желтый оттенок плодового тела.
• Бархат … Колпачок сферический. По мере созревания гриб становится шаровидным. Цвет — от коричневого до красновато-коричневого. Длина штанины от 4 до 12 см.
• Желто-коричневый … Его еще называют желто-коричневым маслянистым, песчаным, болотным. Шляпа полукруглая, края загнуты вниз. Размер шапки варьируется от 5 до 14 см в диаметре.Поверхность молодого гриба бархатистая; по мере созревания гриба на нем появляются трещинки и чешуйки. В процессе роста шляпка имеет серо-оранжевый или желто-серый цвет. На дне крышки есть маленькие желтые трубочки. Мякоть плотная и практически безвкусная.
• Маховик красный … Шляпка гриба достигает 9 см в диаметре. Он мясистый и волокнистый. Мякоть имеет желтоватый оттенок, на срезе синеет. Нога длинная и ровная, ее длина в среднем 10 см.
• Маховик зеленый … Верхняя часть гриба золотисто-коричневого цвета, диаметр до 10 см. Стебель имеет форму цилиндра, расширяющийся ближе к основанию. Мякоть плотная, белая, с ярко выраженным грибным запахом.
• Маховик пестрый (или сломанный) … Отличительная особенность такого гриба — наличие на цоколе целой сети трещин. Его диаметр достигает 3-7 см. Цвет варьируется от серого до бордового. Нога в форме булавы.

Польский гриб

Полу-золотой маховик

Бархатный маховик

Желто-коричневый маховик

000 Красный

00030003

Маховик перелом

Среди грибов этого вида есть и несъедобные виды. К ним относятся:

Желчный маховик

Перечный маховик

Чтобы отличить съедобный маховик от ложного, необходимо помнить, что последний имеет небольшие размеры по сравнению со съедобным грибом, а также не имеет характерных черт. грибной запах.Правильнее будет сказать, что запаха у него нет вообще.

Еще одним признаком отличия съедобных маховиков от несъедобных является то, что если разрезать съедобный маховик, разрез станет синим. Несъедобный маховик не меняет цвет при разрезании.

Места и времена произрастания

В разных местах растут разные виды грибов. Например, польский гриб водится в Сибири, на Северном Кавказе. Предпочитает хвойные леса, растущие на песчаных почвах.

Красный маховик можно найти на Дальнем Востоке. Также этот вид грибов можно встретить в странах Северной Африки, в лиственных лесах Европы.

Зеленый мох растет повсюду, в лесах с лиственными и хвойными деревьями.

Полу-золотой маховик можно встретить в лесах Кавказа, а также Дальнего Востока.

Грибы начинают активно расти в июле и заканчивают плодоношение в сентябре, но для разных видов маховиков эти сроки разные.Например, польский гриб собирают с июня по ноябрь, а красный мухомор — в августе и сентябре.

Технология выращивания маховика в домашних условиях

Чтобы собрать щедрый урожай, не выходя из дома, вы можете посадить мицелий маховика на своем приусадебном участке. Грибник не займет много места. Для нее нужно выбрать тенистый участок. Глубина траншеи, в которую будет высаживаться грибница, должна быть около 30 см.

Можно взять субстрат для грибной клумбы в лесу.В нем должны быть ветки, перегной и листья. Лучше брать землю, где росли мухи.

Взятый в лесу грунт необходимо выложить в подготовленную траншею. После этого нужно собранные спелые грибы залить чистой холодной водой. Они должны так стоять сутки.

По истечении указанного времени грибы необходимо размять руками, чтобы получилась каша. Сюда же добавьте немного воды и вылейте массу в траншею, в которую предварительно необходимо положить питательную массу (листья, перегной, ветки).Благодаря таким манипуляциям появится искусственный мицелий. Сверху присыпать мицелий землей (примерно 5 см).

В первые 2 месяца необходимо обильно поливать грибные грядки, чтобы мицелий не погиб от засухи. Первые грибы появятся через год после посева грибницы.

Если такой вид мухомора выращивают как польский гриб, то лучше выращивать его не на земле, а в естественной среде. Это значит, что рядом с местом посадки должны расти дуб, бук, сосна или граб.

Также можно выращивать грибы на пнях. В этом случае нужно рядом с ними сеять мицелий. Посевы следует засыпать соломой.

Полезные свойства гриба

Моховое колесо имеет следующие полезные свойства:

• облегчает работу желудочно-кишечного тракта: маховик содержит ферменты, способствующие улучшению переваривания пищи;
• стимулирует функцию щитовидной железы;
• снижает риск развития атеросклероза;
• улучшает зрение;
• выводит из организма шлаки;
• поддерживает тонус тела;
• способствует восстановлению нервных клеток;
• укрепляет волосы и ногти, улучшает состояние кожи;
• способствует выведению из организма вредных токсичных веществ;
• способствует снижению выраженности воспалительных процессов, так как в маховике содержится особое вещество, выполняющее функции природного антибиотика;
• поддерживает прочность зубов и костей, так как содержит кальций.

Грибы низкокалорийны, но в то же время питательны, поэтому их можно есть, даже если у вас есть лишние килограммы.

Несмотря на все полезные свойства грибов, нельзя употреблять их людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, мочекаменной болезнью.

Как и что приготовить из маховиков?

Приступая к обработке собранных маховиков, нужно помнить, что при очистке они темнеют при контакте с воздухом.Поэтому их нужно погрузить в воду с растворенной в ней лимонной кислотой (2 г на литр) и солью (чайная ложка на литр).

Эти грибы можно мариновать и мариновать, жарить и добавлять в различные блюда. Маховики обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом. В посуду идет весь гриб: и шляпки, и нижняя часть.

Моховое колесо прекрасно сочетается с мясом, курицей, капустой, тыквой, сливками.

Популярные блюда из этих грибов:

Маринованные грибы

Грибы необходимо тщательно очистить и ополоснуть.Выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь до закипания. Варить 15 минут на слабом огне, откинуть грибы на дуршлаг.

Пока вода стекает, приготовьте маринад. Для этого в литр воды всыпьте столовую ложку сахара и соли, добавьте 2 лавровых листа, пару зубчиков чеснока и немного зубчика. Поставить на огонь, дать закипеть, добавить столовую ложку уксуса.

Не выключая огня положить грибы в маринад, кипятить 5 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам.Жидкость должна покрыть грибы. Сверните банки. Маринованные грибы хранить в прохладном месте.

Тушеные грибы

Для приготовления ароматного блюда возьмите килограмм грибов, луковицу, 200 г сметаны. Грибы отварить в посуде с толстым дном 1,5 часа, затем обжарить.

За несколько минут до готовности грибов добавить измельченный лук, соль и перец. Затем добавьте к грибам сметану и немного воды.

Когда соус загустеет, блюдо готово.Его можно подавать как соус к кашам или пасте.

Грибы жареные на зиму

Это заготовка, отличная от обычных маринованных или соленых грибов. Для приготовления нужно взять килограмм грибов, 250 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы очистить и вымыть, кипятить 2 раза по 15 минут, каждый раз меняя воду и снова промывая. Разогрейте сковороду с растительным маслом, поместите туда нарезанные грибы, накройте крышкой и тушите полчаса.После этого снимаем крышку и тушим еще 15 минут до полного испарения жидкости, добавляем соль и перец.

Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, налить оставшееся от жарки масло на 2 см сверху, закатать. Хранить приготовленные таким образом грибы 6 месяцев.

Маховики с медом

Очень необычное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Для приготовления понадобится 1,5 кг грибов, 2 столовые ложки меда, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки горчицы и столько же уксуса, 50 г растительного масла, петрушка.

Грибы нужно очистить и вымыть, нарезать кубиками. Зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, добавить сюда мед, уксус, горчицу и измельченные грибы. Все тщательно перемешать, поставить в холодильник и выдержать 3 часа.

Разогреть на сковороде растительное масло, всыпать всю массу вместе с маринадом. Тушить на слабом огне 45 минут. Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Грибной суп

Готовить можно как на мясном бульоне, так и на овощах.Грибы обработать (300 г), отрезать ножки. Грибы нашинковать. Очистить и нарезать лук и 3 картофелины, пучок зеленого лука.

Грибы обжарить 8-10 минут, затем добавить к ним лук, обжарить еще 4-5 минут. Содержимое кастрюли опустить в кипящую воду или бульон, посолить, всыпать 2 столовые ложки перловой крупы, варить 10 минут на среднем огне. После этого ко всем ингредиентам добавить картофель, варить 15 минут.

0

Город: Ижевск

Публикаций: 31

Желто-коричневый мох встречается в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка.Это полностью съедобный экземпляр. Его можно есть вареным, жареным или маринованным. Есть несколько названий: мох болотный, осина желтая, болотная, пестовая, мох песчаный и масленка желто-коричневая. Иногда ее называют желтой осиной, обычно ее можно найти поодиночке или небольшими группами. Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-коричневые мухи редко бывают червивыми, потому что мухи, питающиеся грибами, не любят их очень острый и смолистый вкус.

Есть несколько видов грибов, которые можно найти в любом лесу, хвойном или лиственном.Грибы называются так потому, что они часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.

Сухая слегка синяя шляпка (с четкими и очень ровными полями) — признак мха.

Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность липкая, особенно в сырую погоду. При распиливании ножки маховиков также имеют голубоватый оттенок; у них нет ни колец, ни чешуек.Обычно они вырастают слегка удлиненными и довольно тонкими, шляпки у грибов высокие.

Учитывая, что маховик желто-коричневый относится к третьей категории по пищевой ценности и не имеет особого вкуса, этот экземпляр не вызывает особого интереса у опытных грибников. Но все же этот вид условно съедобен. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, ведь часто отслаиваются губчатые слои. Крышки маховиков надо съесть.Этот вид часто называют желто-коричневым масленцем, потому что, как и мухомор, он растет во влажных лесных районах или возле торфяных болот.

Маховик ложный — аналогичен маховику зеленого цвета, отличается небольшими размерами, диаметр его крышки не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, также нет характерного посинения при разрезании. Такими характеристиками не обладает ни один вид маховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно.Бывает, что этот вид грибов путают с похожими на них перцовыми грибами. У них очень горький вкус, который становится более выраженным при приготовлении.

Они имеют характерный белый, кремовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди предполагают, что у этих грибов много особенностей, например, они горькие или краснеют при разрезании, имеют неприятный запах и вкус. Еще один вид несъедобного маховика — гриб каштановый.У него специфическая красная бархатистая шапочка, которая в жаркую погоду обычно имеет свойство трескаться, при надавливании на нее образуются коричневые крапинки. Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке. Поэтому нужно очень внимательно относиться к выбору грибов при их сборе, чтобы избежать случаев, когда некоторые несъедобные экземпляры мухоморов случайно попадают в корзину.

Маховик — желто-коричневый съедобный гриб. Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus). Гриб маховик: общее описание

Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus) — трубчатый гриб род Ойлер, семейство Болетовые.Названий у него довольно много: болото, болотный маховик, зефир, желтая осина, желто-коричневая масленка, желтая осина, песчаный маховик.

Где и когда растет

Встречается небольшими группами или поодиночке. Образует микоризу с сосной и другими хвойными породами. Предпочтительные места — лесные поляны, тропинки, опушки, обочины, канавы. Из-за специфического резкого и смолистого вкуса он не нравится насекомым, поэтому болотный мухомор бывает редко. Особенно часто растет в северной половине лесной зоны России, во влажных сосняках.Плодоношение обычно длится с июня по октябрь. Осенью, до первых заморозков, желто-коричневый маховик пропадает.

Ботанический описание

Песчаный мох — это небольшой гриб размером.

Диаметр шляпки, как правило, не превышает 13 см. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку с тонким скатанным краем. В спелом виде он приобретает вид подушечки. У молодого гриба цвет его охристо-желтый, позже коричневый или коричневый. Поверхность слизистая с плохо отделяющейся кожицей, бархатистая, покрывается мелкой чешуей, исчезает в зрелых плодовых телах.

Канальцы мелкие, высотой около 10 мм, желтоватого цвета, при деформации слегка голубые.

Мякоть плотная, плотная, светло-желтого оттенка, под поверхностью и над трубочками ярко-желтая, на месте среза приобретает голубоватый оттенок.

Горький вкус с запахом леса и грибов.

Стебель булавовидный или цилиндрический, высотой 3-10 см и диаметром 2-3 см, гладкий, в нижней части желто-коричневый, у шляпки светлее.

Порошок спор оливково-коричневого цвета.

Съедобность

Пестик — гриб съедобный, относящийся к третьей категории. В народе он не пользуется особой популярностью из-за горького вкуса. Но мимо этого гриба не проходят заядлые грибники. В большинстве случаев его сушат. После его добавляют в смесь подберезовиков и осиновых грибов. В чистом виде вкус не будет выразительным. Также его можно мариновать, жарить или варить. Мариновать рекомендуется, как и при сушке, в смеси с другими представителями грибного царства.

Сильно выглядящий взрослый гриб-гриб часто путают с подберезовиком, родственником в семье Болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже собирают вместо него ложные грибы, однако есть существенная разница в съедобном грибе, а для любителей «тихой охоты» об этом нужно знать.

Мох получил свое название по преобладающей среде обитания среди мхов — в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийской зоне. , даже на пнях и стволах деревьев, упавших от ветра.Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, европейским каштаном.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатому, практически не имеющая опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные черты маховиков

Моховое колесо имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она округлая, с легким золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у более старых экземпляров она подушечка или плоская, вишнево-коричневого цвета с зеленовато-коричневым или желтым гименофором.Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, иногда трескается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мхе, он удлиненный, у тех, что растут среди пышной зеленой занавески мха, он короткий и толстый.

В месте давления на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее изменение цвета, которое отличает его от многих других грибов.

Виды мха

В роду Моховик (Xerocomus) 18 видов, из которых только семь встречаются на просторах России.

Польский гриб (X. badius)

Фотография польского гриба

Известный как превосходный съедобный гриб, один из самых вкусных в Европе. Он имеет довольно большие размеры: буроватая шляпка иногда достигает 12–15 см в окружности, а ножка поднимается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже — оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России чаще растет в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошие съедобные грибы: маховик красный , маховик зеленый и маховик с пестрыми или трещинами .

Красный маховик (X. rubellus)

Фотография красного маховика

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатистый на ощупь. Возникает на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые.Вид собран только в лиственных лесах, чаще в дубовых лесах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместным произрастанием его не называют.

Зеленый маховик (X. subtomentosus)

Фотография зеленого маховика

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой диаметром до 10 см и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см. толстая, от 4 до 10 см высотой, мякоть белая, гименофор желтоватый.Растет везде, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или изломанный (X. chrysenteron)

Гриб с характерной сеткой трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, который различается разными оттенками: бордово-вишневый, оливково-шоколадный, терракотово-красный. , охра серая. Необычная булавовидная форма наблюдается у ноги, вырастающей до 10 см. Внизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясами.Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно съедобным видам относятся:

• тупой (X. truncatus),
• каштан (X. spadiceus),
• порошок (X. pulverulentus),
• древесный (X. lignicola),
• полу-золотистый (ИКС.hemichrysus).

Период сбора и правила

Грибы массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида есть свои даты начала и окончания созревания. Так, первые грибы с трещинами появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в массовом количестве их собирают только со второй половины августа до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора полировальный гриб — часто встречается с июня по ноябрь, когда остальные трубчатые грибы уже невозможно найти.

На территории России заготавливают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников по пути вместе с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением посинения на срезе или при надавливании на туловище гриба — главный признак его съедобности.

Ложные мухи и их фото

Шляпками мухоморы отдаленно напоминают ядовитый гриб Amanita pantherina.Внимательно рассмотрите их обратную сторону — в маховике она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а на внешней поверхности шляпки ядовитый гриб отличается небольшими белыми хлопьями, которые легко крошатся.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) выглядит как красный маховик, стебель и трубчатый слой которого имеют вишнево-красноватый оттенок. На срезе и шапка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мохово-голубого.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Их чаще путают с молодыми подберезовиками и подберезовиками, чем с грибами, но все же есть шанс попасть в компанию грибов.Хотя желчный гриб не ядовит, его горький привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

У пестрого маховика есть еще несъедобный двойник — гриб каштановый, или гиропор каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, меняющей оттенки при созревании и покрывающейся мелкой сеткой трещин в сухую погоду. Имеет полую коричневатую ножку, не меняет цвет на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G.cyanescens), менее похожий на маховик из-за серовато-коричневой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах имеют очень горький вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат множество полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и пригодными для диетического питания; витамины PP, D и B; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых грибы занимают лидирующие позиции среди грибов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздерживаться от употребления грибных блюд в большом количестве. Однако грибы не создают такого выраженного эффекта тяжести на животе, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «проблема»: как вкусно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных гайдах их посредственный вкус?

Главное запомнить важную вещь — от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы сразу же погружают в воду, добавляя на 1 литр 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде грибы — отличные заготовки на зиму, но сушиться они редко — из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мха. Маховики не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польские грибы едят в сыром виде как основное блюдо салатов. Салат «Фанки» невероятно вкусен, хотя за него берут маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

• грибы — 0.Банка 5 л,
• плавленый сыр — 100 г,
• картофель отварной — 5-6 штук,
• маринованный огурец — 2-3 штуки,
• майонез для заправки,
• зелень по вкусу.

Опытные кулинары советуют использовать для этого салата огурцы из маринада с лимонной кислотой, а не с уксусом. Все компоненты блюда измельчаются, смешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляется зелень.

Маховики для этого салата, как и для многих других блюд, на зиму готовят следующим образом:

Маринованные маховики

Грибы чистят и тщательно моют, поврежденные и слишком крупные перебирают, оставляя не более 5 -6 см в окружности с шапками.

Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем прокипятить 10-15 минут на слабом огне и вылить содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. 1 столовую ложку соли и сахара заливают 1 литром воды, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания залить 1 ст. ложку уксуса и кладем в кастрюлю грибы. Варить в маринаде 5 минут, затем переложить в стерилизованные стеклянные емкости, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Супы и тушеные или жареные гарниры получают из грибов, а запеченные в сметане можно смело претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Маховик желто-коричневый , или масленка желто-коричневая (Suillus variegatus) — из рода Баттер, семейства Баттер, один из многих представителей грибного царства, образующих микоризу с сосной обыкновенной … Это У гриба много названий: масленка пестрая, масленка желто-коричневая, маховик песчаный, маховик болотный, пестрый и болотный.В сосновых лесах и насаждениях всегда и везде распространены мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, то отсюда взято одно из самых распространенных и понятных названий гриба — маховик, хотя правильнее было бы назовите это масленкой. За соответствующую окраску он был назван желто-коричневым. Желто-коричневые маховики располагаются на песчаной почве смешанных и хвойных лесах , но всегда с наличием сосны … Также можно встретить во влажных, заболоченных местах, покрытых мокрым мхом, в истоках и долинах ручьев, в зарослях кустарников.Плодоносят с июня по ноябрь … Иногда встречаются группами в большом количестве, но обычно попадаются единичные экземпляры.

Желто-коричневый маховик или масленка по своему вкусу вряд ли может составить конкуренцию грибам высшей категории. Однако в связи с широким распространением он довольно популярен у грибников, особенно в отсутствие других представителей в лесу. Это съедобные грибы, по вкусовым качествам соответствуют 3-й категории, их едят вареными, жареными и маринованными без предварительного отвара, пригодны для сушки.Очень ароматный, с ароматом свежей хвои и вкусный при правильном приготовлении. Желто-коричневые маховики не считаются слишком вкусными, но в мариновании они неплохие. Маховики желто-коричневые, как и другие грибы, отличаются низкой калорийностью, поэтому их могут употреблять люди, соблюдающие диеты для похудения. В них содержится такое количество аминокислот, что они уверенно конкурируют с мясом, поэтому вегетарианцы их высоко ценят. В желто-коричневых маховиках большое количество витаминов, при этом витамина D не меньше, чем в сливочном масле, кроме того, они содержат витамины групп A, B и PP.Кроме того, в этих грибах содержится редкое минеральное вещество молибден, полезное для здоровья, а также ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение. Желто-коричневые маховики — природный антибиотик, который может быть очень полезен при лечении различных воспалительных процессов.

Маховик или желто-коричневая масленка (Suillus variegatus)

Судя по названию, желто-коричневый мухомор в молодом возрасте имеет серо-оранжевый цвет шляпки. По мере созревания цвет становится коричневатым, с красным оттенком, а затем приобретает светлые, охристые тона.Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой диаметром от 5 до 15 см, края которой загнуты вниз, а ее поверхность у молодых особей опушена, постепенно трескается и покрывается мелкой чешуей, которая, однако, не покрывается. наблюдается у более старых экземпляров. Часто при длительном выпадении осадков на поверхности желто-коричневого мухомора появляется слизь. Кожицу очень сложно отделить от мякоти шляпки.

Нижняя часть крышки полностью усеяна самыми маленькими трубками, прикрепленными к стержню.Канальцы высотой 8-12 мм, сначала прилегают к стеблю, затем слегка срезаны, сначала желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка голубые. Поры сначала маленькие, потом крупнее.

Нога желто-коричневого масленка цилиндрическая или булавовидная, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого цвета, в нижней части оранжево-коричневая или красноватая. Его поверхность гладкая; при растирании на воздухе мякоть становится синей.

Мякоть плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, лимонно-желтая над канальцами и под поверхностью стебля, буроватая у основания стебля, местами слегка синяя на срезе.Гриб источает аромат хвои. Сырая мякоть безвкусна.

Этот гриб можно спутать со съедобным бархатным маховиком, цвет шляпки которого тёмный или красно-коричневый, а поверхность бархатистая, даже морщинистая в зрелом возрасте. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буком, дубом или елью большими группами.

Рецепт классических маринованных грибов.

Состав:
грибов 1 кг;
1 ст. л. уксусная эссенция;
1 ст.л. не йодированная соль;
специй — несколько зубчиков чеснока, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.

Слишком большие плодовые тела срезаются после предварительной очистки.
Вареные грибы бросаем на дуршлаг, чтобы вся вода была стеклянной.
Приготовьте маринад из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока).
В маринад положить грибы, варить 5 минут, добавить уксус.
Смесь расфасовывают в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую по несколько зубчиков чеснока.
Сверху налить 1 ст. л. подсолнечное масло и закрыть пластиковыми крышками.
После остывания их убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Можно хранить подберезовики пестролистные в сушеном виде. Для этого экземпляры среднего размера нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом солнечном месте на 20-30 дней. Готовые плоды не ломаются, отличаются эластичностью и прочностью.

Заморозка
Для зимнего использования подберезовики пестролистные можно заморозить, предварительно отварив их описанным выше способом.Подготовленные плодовые тела помещают в одноразовые емкости и помещают в морозильную камеру.

Желто-коричневый маховик на фото
(Suillus variegates) на фото

Маховик желто-коричневый ( Suillus variegates ) Съедобный гриб. Шляпа до 4-10 см, сначала полусферическая, затем подушкообразная, желто-коричневая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Грибок не слизистый и не имеет кожуры, хотя ряд специалистов относят его к роду сливочного.Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, при созревании слегка зеленый. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватого цвета. Мякоть мухомора желто-буровато-буроватая, на срезе едва заметно синяя. Порошок спор, табачно-коричневый.

Встречается с августа по октябрь.

В огромных количествах произрастает в некоторых засушливых местах соснового леса на высоких торфяных почвах или на песках. Образует микоризу с сосной.

По описанию этот маховик не похож ни на какой несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительного кипячения не требуется. Очень красивый, червивый гриб … Подходит к любому грибному блюду.

В бывшей ГДР его называют «бордовым», и его предпочитают белым грибам.

Зеленый мох на фотографии

Маховик зеленый , или козий гриб, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самый обильный урожай приходится на август-сентябрь. Чаще всего встречается на открытых или замшелых почвах в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13–15 см. Его поверхность гладкая или потрескавшаяся, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, окрашена в сероватый или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, плотно прилегающий, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая в основании, прямая или изогнутая, цельная внутри, очень разной высоты (от 3 до 10–12 см) и около 2 см в диаметре.

Как видно на фото, у этого гриба гладкая, сухая, матовая ножка:

Он окрашен в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места произрастания у гриба может быть сетчатый рисунок — у хвойных сортов он темнее основного цвета ножки, вверху, у листопадных, внизу красноватый.Мякоть шляпки у молодых грибов упругая, у зрелых — рыхлая и хлопчатобумажная, у стебля волокнистая, жесткая, у зрелых — деревянистая. Обладает ярко выраженным грибным запахом и вкусом. При разрезании обычно становится синим.

Зеленый маховик относится к третьей категории грибов. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: варка, жарка, засолка и маринование. Сушить гриб не рекомендуется, так как в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже представлены фотографии и описания пестрого и бархатного мха.

Пестрый мох на фото
Шляпка гриба выпуклая, как подушка

Пестрый маховик, или сломанный маховик — это съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самый большой урожай — в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром примерно 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещинки образуют на ней ажурный узор.Он окрашен в красный или коричневый цвет с бордовым или оливковым оттенком, с более темным и насыщенным цветом в середине. У этого вида мухоморов трубчатый слой крупнопористый, плотно прилегающий, зеленовато-желтого цвета. Стебель закругленный, более тонкий у основания, прямой или изогнутый, твердый внутри, около 5-7 см в высоту и около 1 см в диаметре. Поверхность плоская, сухая, матовая, желтовато-красная.

Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, на стебле жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.При контакте с воздухом его желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Пестрый мох относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые универсальны по своим кулинарным качествам и подходят для приготовления самых разных блюд и закусок.

Бархатный мох на фото

Бархатный мох ( Boletus prunatus ) имеет полусферическую шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см.Отличительная особенность вида — сухая матовая бархатисто-коричневая кепка с более светлыми краями. Кожа на колпачке сухая, мелкозернистая, почти войлочная; со временем она становится более гладкой, после дождя становится немного скользкой.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Стебель обычно светлее шляпки, часто изогнут, имеет кремово-желтый или красноватый цвет.

Обратите внимание на фото — этот съедобный маховик имеет плотную беловатую мякоть с желтоватым оттенком, при нажатии слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:

Канальцы в молодости кремово-желтоватые, позже желто-зеленый.Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого до коричневато-коричневого. Цвет стебля варьируется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых аналогов нет. По описанию этот гриб похож на пестрый маховик. Главное отличие в том, что подберезовики чтисентерон имеют трещины на шляпке.

Место обитания: Произрастает в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь — октябрь.

Съедобные: 3-й категории.

Красный маховик — довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения — обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится ниспадающей, подушкообразной, диаметром около 8 см.Поверхность гладкая, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, плотный, сначала желтый, а затем зеленоватый.

Ножка закругленная, у основания тоньше, внутри цельная, высотой около 8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-коричневая. Мякоть плотная, мясистая, мягкая на шляпке, жесткая на стебле, с ярко выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на голубой.

Красный маховик относится к четвертой категории грибов. Едят в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Чернение маховика на фото
Xerocomus pulverulentus

Чернение маховика (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) JE Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Опат.) Кунашира. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края и Камчатский край), в европейской части, на Кавказе.За пределами РФ — в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4-8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, у молодых плодовых тел войлочно-розоватая, у зрелых — каштаново-коричневая, темно-коричневая. Канальцы желтые. Мякоть желтая, на срезе синеет, потом становится черной. Нога 4,7 x 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или пунктирная, ярко-желтая, иногда пурпурная или пурпурно-коричневая в нижней трети, интенсивно синяя и черная от давления.

Ограничивающие факторы. Вырубка лесов, пожары, вырубка и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры безопасности. Включен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за своей редкости населением не собирается. Находится под охраной в Курильском заповеднике.

Посмотрите фото моховых грибов, описание которых представлено на этой странице:

Козий мухомор на фото

Трещина маховика на фото

.