Как сделать в духовке хлеб: Быстрый домашний хлеб — 9 пошаговых фото в рецепте

alexxlab 53 года назад

Содержание

Домашний хлеб -пошаговый рецепт с фото

Любое тесто любит добрые руки, положительный настрой. Работа с тестом, особенно для хлеба или для куличей — дело не из простых. Если же вы решились приготовить домашний хлеб и хотите, чтоб он получился на славу — обязательно должно присутствовать хорошее настроение и тишина в доме.

Тишина это имеется в виду не то, чтоб никто не разговаривал, а  то, чтоб никто не ругался и не кричал негативно. Сам процесс приготовления домашнего хлеба несложный, даже можно сказать легкий: замесил и испек. Самое главное как это сделать, с какой душой. И,конечно, же терпение. Если у вас это есть, тогда ваш хлеб получится самый вкусный и не последний.

1. Итак, приступим к замешиванию теста.  В теплой, но не горячей воде развести дрожжи с солью и сахаром. Влить молоко. Жидкости должно быть ровно 700 мл.

2. Теперь, в широкую миску всыпать муку (половину нормы) и сделать в ней лунку. Вливаем в неё приготовленную жидкость и перешиваем.

Когда тесто получится вот такой  консистенции добавляем раст. масло и продолжаем вымешивать, но уже руками.

Высыпаем всю оставшуюся муку на стол, а на неё выкладываем тесто из миски. Вымешиваем тесто для хлеба хорошо, так как оно это любит. Когда процесс вымешивания закончен, берем другую посуду повыше, смазываем её маслом и мукой и перемещаем готовое тесто в чистую посуду. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. За это время на тесто нужно два раза надавить, освободив его от собравшегося углекислого газа. Это делать нужно обязательно, иначе готовый хлеб будет с кислинкой. Все эти два часа вы можете быть свободны.

3. Подошедшее тесто выкладываем на стол, смазанный маслом. Тесто не надо лишний раз обминать руками. Мы просто разделим получившийся комок теста на 3 части. Каждый кусочек теста сформировать под форму.

И выложить тесто в уже заранее смазанные формочки, маслом. Формы поставить в теплое место и прикрыть их легкой салфеткой. Тесто на расстойке, как и булочки, должны выстоять 30-40 минут, в зависимости какая температура  у вас в комнате. Избегайте сквозняков! Подошедшее тесто (увеличится в два раза) помещаем в разогретую духовку на 1 час, при среднем жаре.

Готовность хлебушка определяется его румяной корочкой и  ещё одним способом. Достаньте хлеб из духовки , переверните и постучите по нему. Если звук звонкий — значит готов.

4. Румяный, ароматный горячий домашний хлеб выкладываем на решетку, сбрызгиваем мокрой рукой и накрываем хлеб салфеткой. Готовый хлеб можно нарезать, когда он полностью остынет. А потом на него можно и икры кабачковой намазать или просто маслицем полить. Ух, вкуснотища!

Хлеб, испеченный в домашних условиях, намного полезнее, вкуснее и хватает его на дольше, чем магазинного.

Пеките домашний хлеб из пшеничной муки или ржаной, кукурузной и с добавлением отрубей. Это действительно очень полезно и вкусно.

Приятного вам аппетита!

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

 

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

 

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

  • 1 пакет кефира 250 мл
  • ржаная мука — 1 стакан
  • белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
  • сода — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
  2. Всыпаем соду в муку.
  3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
  4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
  5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
  6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
  7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
  8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.
Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

  • вода — 400 мл
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • ржаная мука (обдирная) — 300 г
  • пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
  • соль — 1,5 ч. л.
  • мед — 1 ст. л.
  1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
  2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
  4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
  5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
  6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
  7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
  8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана пшеничной муки
  • 1/4 стакана ржаной муки
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
  2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
  3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
  4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
  5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
  6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
  7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
  8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске
  • 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
  • 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
  • 1 ст.л. сахара или меда
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. закваски
  • 2 ст.л. растительного масла
  1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
  2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
  3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
  4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
  5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
  6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Воздушный белый хлеб в духовке

Порций: 8 Время приготовления: 2.5 часа Автор: Анюта

 

Все знают известную поговорку: хлеб всему голова или же без хлеба нет обеда. Ведь можно отказаться от употребления мяса, картошки, но хлеб в каком-нибудь из своих видов, непременно должен присутствовать в рационе питания человека. Раньше на Руси был только один вид хлеба – белый. Его выпекали в пекарнях, которые располагались при церквях, были разновидности хлеба: просфоры, сайки, ковриги, калачи и т.д. Хлеб выпекался массово, так как не каждый житель мог себе позволить построить большую русскую печь, в которой можно было выпекать ароматный хлебушек. На сегодняшний день на полках магазинов представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделии, но найти по-настоящему вкусный хлеб очень сложно. Именно поэтому рекомендуем вам испечь воздушный белый хлеб в духовке у себя дома. Маловероятно, что в городской квартире найдется настоящая русская печь, именно поэтому предлагаем вам испечь хлеб в духовке. Конечно, можно использовать и хлебопечку для выпечки белого хлеба, но опять, же не у каждого человека есть возможность приобрести данную чудо-технику.

Главным требованием для выпечки хлеба является высококачественная мука с высокой клейковиной, а также хорошие свежие дрожжи, без которых нельзя испечь воздушного хлебушка. Если вы решили испечь хлеб первый раз, то вам нужно уменьшить количество ингредиентов вдвое и экспериментировать с небольшим количеством теста. Важно правильно отмерить количество всех нужных вам ингредиентов, так как вариант «на глазок» здесь не пройдет.

Предлагаем вам несколько вариантов приготовления белого хлебушка в духовке.

Воздушный

белый хлеб в духовке

В последнее время мне очень нравится печь белый хлеб в духовке именно по этому рецепту.   В нем присутствует сдоба (молоко и яйцо), именно это придает хлебу особенный вкус, отличный от хлеба на воде.
Все пропорции мной проверены много раз и доведены до идеального состояния.

Все составляющие  для белого хлеба добавлять при помощи мерного стаканчика (он у меня на 250 мл).
Для этого воздушного белого хлеба в духовке нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • 4 стаканчика  (по 250 мл) муки,
  • 1 пакетик  (11 г) быстродействующих дрожжей «Саф Момент»,
  • 2 чайные ложки  соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 160 мл молока,
  • 1 яйцо (оно разбивается в стаканчик и к нему доливается вода до уровня 200 мл),
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Дрожжи перемешиваются с мукой, остальные компоненты добавляются в той последовательности, как написаны.  Общее количество жидкости  (яйцо, вода, молоко) должно равняться 360 мл.

Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место. Потом  опять  вымешивается, именно в этот момент созревает клейковина, и тесто приобретает однородную структуру. Иногда бывает так, что попадается мука с низким содержанием клейковины. В  этом случае тесто плывет  и требует подмешать дополнительного количества муки.  Ваше тесто не должно расплываться, комочек должен  под своей тяжестью хорошо отставать от руки (не путать со словом липнуть, дрожжевое тесто оно все липкое), а не оставаться на ней большими кусками.

Теперь тесто должно хорошо расстояться  в теплом месте примерно 40-50 минут.  Далее мы его обминаем и выкладываем  в смазанную маслом  и присыпанную мукой форму. У меня стеклянная круглая.

Дать тесту подняться в форме. Я ставлю его в духовку на подъем при температуре 35 градусов.

Когда тесто увеличится вдвое (больше не нужно, оно при выпечке еще поднимается), я перевожу температуру на  180-200 градусов и пеку  до золотистой корочки около 40 минут.

 Немаловажную роль во времени выпечки  играет ярус, на который вы ставите хлеб выпекаться.  У меня духовка электрическая. Я ставлю на средний  ярус, но у меня при этом часто сильно зарумянивается верхушка раньше времени. Происходит это потому, что на начальном этапе тесто продолжает подниматься  некоторое время, и оно  оказывается очень близко к нагревательному элементу. Поэтому я  при выпечке белого хлеба в духовке выбираю функцию, когда  печет только нижний элемент  (совет для таких духовок, где можно выбирать верх-низ).

Вот такой хлеб у меня получился.

Второй вариант домашнего хлеба,  получается если тесто разделить на 4 шарика.

Белый хлеб с кунжутом в духовке

Для того чтобы приготовить белый хлеб с кунжутом в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука (высшего сорта) – 500 – 700 грамм,
  • Молоко – 300 мл,
  • Масло сливочное – 50 – 70 грамм,
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • Соль – ½ ч. ложки,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (10 грамм),
    • Растительное масло – 2 ст. ложки,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Кунжут (белый) – 100 грамм (80 грамм в тесто, 20 грамм для посыпки).

Правильное приготовление белого хлеба с кунжутом в духовке

Молоко следует подогреть до теплого состояния. Затем в небольшом количестве растворяем сухие дрожжи и сахарный песок. Оставляем в теплом месте накрыв салфеткой для того чтобы дрожжи начали действовать.

В это время нужно будет просеять пшеничную муку, растопить сливочное масло.

Когда дрожжи поднимутся пенной шапкой, переливаем их в оставшееся молоко, добавляем соль, яйцо, растопленное и охлажденное сливочное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его тщательно, чтобы оно было гладким и однородным. Затем добавляем растительное масло и кунжут (80 грамм). Еще раз вымешиваем тесто, благодаря растительному маслу оно будет более гладким и шелковистым.

Перекладываем тесто в большую чашку и, накрыв салфеткой, оставляем для расстойки часа на 2 – 3. За это время нужно несколько раз обминать тесто.

Затем из подошедшего теста выкатываем шар, который перекладываем в глубокую форму, предварительно смазанную растительным маслом. Оставляем тесто в форме для расстойки. Затем смазываем верхушку теста водой и посыпаем оставшимся кунжутом.

Отправляем форму с тестом в предварительно разогретую до 190° градусов духовку на 40 – 45 минут. Следите за температурой в духовке, если хлеб стал слишком быстро подрумяниваться, то следует уменьшить температуру.

Готовый хлеб извлекаем из формы, перекладываем на салфетку и оставляем остывать. Хлеб не стоит резать, когда он горячи, иначе он будет мяться и потеряет свою форму, лучше подождать минут 20 – 30 и после приступать к нарезке домашнего хлебушка.

Приятного вам аппетита и вкусного хлеба желает Записная книжка рецептов!

   

Воздушный луковый хлеб в духовке пошаговый рецепт с фото

Предлагаю испечь необыкновенно вкусный и воздушный, как облачко, луковый хлеб в духовке. На мой взгляд, рецепт этого домашнего хлеба не требует чрезмерных усилий. 

Дом, наполненный ароматом хлеба, дарит ощущение тепла, уюта и спокойствия, которого нам так часто не хватает в современном мире. Домашний хлеб поразит вас своим сладковатым луковым ароматом и нежным мякишем. Приготовление не доставит много хлопот, а результат точно порадует всех домочадцев!

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Молоко — 250 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить домашний луковый хлеб

  1. Приготовим опару. Для этого в теплом молоке необходимо растворить сахар, соль, дрожжи. Всыпать 100 грамм муки, тщательно перемешать венчиком, накрыть и убрать в теплое место на 15-20 минут.

    Опарный метод помогает активировать дрожжи. К тому же, если на данном этапе что-то пойдет не так, можно начать заново, заменив дрожжи.

  2. Лук порезать кубиками среднего размера и обжаривать на растительном масле 5 минут на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.

  3. Снять жареный лук с огня и положить в сковороду сливочное масло, чтобы растаяло.

  4. Достать опару, которая за это время стала пенообразной консистенции. Влить растопленное сливочное масло с жареным луком, перемешать.

  5. Всыпать просеянную муку в опару с луком.

  6. Замесить тесто, накрыть пленкой, убрать в тепло на 40 минут.

    Чтобы тесто не приставало и легче поднималось, смажьте емкость растительным маслом.

  7. Готовое тесто в несколько раз увеличится в объеме.

  8. Луковое тесто разделить на две части, формируя из каждой овальную буханку хлеба. Обильно присыпать мукой и выложить на противень.

    Вы можете сформировать один большой хлеб, но две булочки небольшого размера удобнее нарезать и они точно пропекутся как надо.

  9. Пока греется духовка, дать хлебу расстояться. Перед тем как отправить буханки в духовку, можно сделать на них надрезы для красоты.

    Используйте самый острый нож или лезвие бритвы.

  10. Выпекать хлеб в духовке при 180°С на средней полке 40 минут.

    Дрожжи любят влагу и тепло, поэтому для лучшего подъема во время выпечки, можно поместить на нижний уровень емкость с водой. 

  11. Воздушный луковый хлеб в духовке готов. Его можно подавать сразу горячий к обеду. Остывший луковый хлеб легко режется и вполне подойдет для бутербродов.

Приятного аппетита!

Как испечь хлеб. Рецепты домашнего хлеба для духовки и микроволновой печи. Как печь хлеб в домашних условиях. Как сделать хлеб в духовке.

В духовке хлеб пекут 1 час. Для настоя теста потребуется 20 часов.

В микроволновке печь хлеб 20 минут. Тесто будет настаиваться 2 часа.

Рецепт простого домашнего хлеба

Ингредиенты для выпекания хлеба

3 стакана муки
1,5 чайные ложки соли
четверть чайной ложки сухих дрожжей

Как выпекать хлеб
Муку просеять в миску, добавить соль, дрожжи, полтора стакана воды, — хорошо перемешать. Настаивать тесто для выпекания хлеба 16 часов. Доску щедро посыпать мукой, выложить тесто для выпечки хлеба, сложить конвертом, обернуть салфеткой, оставить ещё на 3 часа. Толстостенную кастрюлю нагреть в духовке при 230 градусов, выложить в кастрюлю тесто, выпекать 30 минут под закрытой крышкой. Затем убрать крышку и выпекать хлеб ещё 20 минут.

При необходимости, можно допечь хлеб — просто вернуть его в разогретую духовку и продолжить запекание.

Посмотрите, как выпекать чёрный хлеб как в магазине и как выпекать ржаной круглый хлеб и пшеничный хлеб, кукурузный хлеб!
Бородинский хлеб

Как выпекать хлеб в микроволновке

Ингредиенты для выпечки хлеба в микроволновке

Непросеянная пшеничная мука — 250 грамм
Пшеничная мука высшего сорта — 250 грамм
Вода — 400 мл
Сливочное масло — 30 грамм
Сухие дрожжи — 5 грамм
Сахарная пудра — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка

Рецепт приготовления
Смешать 2 типа муки и сахарную пудру, перетереть с маслом, перемешать с дрожжами. Воду нагеть до комнатной температуры, влить в смесь для выпекания хлеба, вымесить в тесто на присыпанной мукой доске до эластичности.

Тесто переложить в миску, накрыть, настаивать 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Замесить тесто ещё раз, выложить в форму для запекания, прогреть 15 секунд при максимальной мощности, смазать молоком и выпекать 15-20минут при средней мощности с включенным грилем.

Как приготовить домашний хлеб в духовке

21 марта 2020, суббота, 11:17 7642 2020-03-21T11:17:00+02:00 Жизнь 2021-07-15T05:16:39+03:00

Українські Новини

Українські Новини Вкусный карантин: как легко приготовить пышный и ароматный домашний хлеб в духовке

Ольга Фандорина

Домашний хлеб. Фото: cookingtime.ru

Во время пандемии коронавируса, когда по улицам украинских городов уже готовятся разъезжать машины с громкоговорителями, самое время осесть дома и попробовать рецепты, за которые всегда так и не решались взяться из-за нехватки времени или желания. Один из таких трендов уже захватил соцсети — в Facebook и Instagram стали появлятся фотографии свежеприготовленого домашнего хлеба. Так и Українські новини опубликует легкий и вкусный рецепт хлеба, который можно сделать даже в духовке.

Этот рецепт приготовления простого домашнего хлеба в духовке подойдет даже для начинающих кулинаров. В этом рецепте нет ни опары, ни «закваски», из-за которых многие опасаются печь хлеб. Рецепт настолько прост, что все продукты можно положить на глаз, не используя мерных весов, и вы всегда угадаете. Итак, приступим.

Домашний хлеб. Фото: cookingtime.ru

Ингридиенты:

Для приготовления простого домашнего хлеба в духовке нам потребуется:

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан воды;
  • 8 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей.

Этапы приготовления:

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и растительное масло. Постепенно всыпать муку и замесить однородное, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и отправить в теплое место на 30-40 минут.

Через 30-40 минут наше тесто должно увеличиться в 2 раза.

Разделить тесто на два равных кусочка. В будущем это будет 2 хлеба. Если хотите, то можно разделить на три части или сделать один большой круглый хлеб. Каждую часть раскатать скалкой или растянуть руками по доске. В итоге должен получиться прямоугольник из теста.

Прямоугольник скрутить в рулет.

Перенести на противень и оставить на 40 минут для расстойки.

На подошедших рулетиках сделать надрезы.

На дно духовки поместить кастрюльку с водой. На верхний противень разместить домашний хлеб. Выпекать с паром (который даст кастрюля с водой) 25 минут при температуре 220 градусов.

Разрезать домашний хлеб лучше только после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!

Подпишитесь на авторский Telegram-канал «Українські Новини»

Максимально коротко и понятно объясняем события в Украине

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Всем известна фраза «хлеб всему голова». Так ли это в наше время, если многие люди отказываются от хлеба, исповедуя здоровый образ жизни. Похож ли хлеб, продающийся в наших магазинах, на хлеб прошлых времён? Однозначно нет за редким исключением.

Дешевый магазинный хлеб изготавливается по быстрым технологиям, такой хлеб плохо усваивается организмом человека. К тому же допускается добавление в тесто для хлеба определённый процент старого непроданного хлеба, иногда с плесенью. Я удивлялась, почему хлеб некоторых хлебозаводов плесневеет уже на 2-3 день, потом узнала. Полезен ли такой хлеб? Ответ очевиден.

Многие люди уже купили хлебопечки, чтобы самостоятельно выпекать домашний хлеб, по крайней мере они знают, что положили в свой хлебушек. И работы минимум. Я тоже планировала покупку хлебопечки, и очень рада, что не купила. Потому что начала печь домашний хлеб на закваске в духовке. И мне этот процесс очень нравится!

Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке

Мысль о своём хлебе приходила в голову давно, но реализовалась только когда я увидела предложение бесплатного обучения. Молодой человек научил готовить ржаную закваску и выпекать простой ржаной хлеб. К сожалению, бесплатной информации было очень мало, он даже не показал, как надо замешивать ржаное тесто, пришлось рыться в интернете и смотреть ролики в Ютубе.

Хлебушек я всё же испекла, но на 2 дня позже, чем было обещано, раньше закваска не была готова. Первый опыт был успешный, хлеб понравился всем родным, а у мужа от этого хлеба не было изжоги. Рецепт вполне рабочий, хотя и совсем простой, как раз для тех, кто только начинает печь хлеб в духовке. И закваска получилась хорошая. Но рекомендовать этого молодого человека не стану, сложилось впечатление, что сам он не очень разбирается в вопросах хлебопечения, хотя и печёт хлеб.

Мой первый ржаной хлеб

Хлеб в домашних условиях в духовке, рецепт с фото

Рецепт очень простой, я им пользуюсь регулярно. Но для начала (один раз) надо вывести закваску не менее чем за 7 дней. Перед выпечкой хлеба каждый раз замешать опару, а на опаре замешивать тесто. Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки смотрите ниже — это очень просто и времени требует 10-15 минут в день.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке в домашних условиях

  • Ингредиенты для готовой буханки хлеба 550 гр:
  • мука ржаная обдирная — 350 гр,
  • вода некипячёная фильтрованная — 250 гр,
  • соль — 9 гр,
  • закваска из ржаной муки — 40 гр.

Для опары берём 150 гр ржаной муки, 150 гр воды и 40 гр закваски. Закваску хорошо размешиваем в воде, насыпаем муку и перемешиваем. Удобнее опару и потом тесто замешивать в ёмкости (большая миска) из пищевого пластика, но можно использовать эмалированную или стеклянную. Миску с опарой накрываем крышкой или плёнкой, ставим в тёплое место с температурой 25-30 градусов и ждём около 12 часов. Чем выше температура, тем быстрее будет готова опара (поднимается и разрыхляется).

К готовой опаре добавляем 100 гр воды и соль, аккуратно перемешиваем, добавляем 200 гр муки. Мешаем тесто руками или в планетарном миксере на низкой скорости минут 5. Ржаное тесто получается очень липкое, это нормально, с рук его очищаем ложкой или пластиковым скребком. Если замешали в миксере, лучше переложить тесто в миску. Подчищаем скребком тесто со стенок миски, формируя полукруглую или шарообразную форму, и оставляем тесто в тепле для брожения и подъёма на 2 часа. Чтобы тесто не липло, руки и скребок во время формовки смачиваем водой.

Через 2 часа тесто аккуратно, помогая скребком, вываливаем на стол, хорошо припылённый мукой. Формируем овальную или круглую буханку, стараясь сильно не обминать тесто, густо обваливаем её в муке и кладём в расстоечную корзину соответствующей формы минут на 40 для ферментации. Вместо расстоечных корзин можно использовать любые ёмкости подходящей формы, выстеленные льняным или х/б полотенцем.

Выпечка хлеба в духовке в домашних условиях

Включаем духовку и разогреваем до 250-260 градусов и даже выше, так как при открытии дверцы духовки температура быстро падает. После расстойки, когда на заготовке появятся трещинки, очень аккуратно переворачиваем её на коврик для духовки с антипригарным тефлоновым покрытием и отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

Если нет коврика с антипригарным покрытием, можно ржаной хлеб испечь в форме с антипригарным покрытием, но тогда и расстойку делать в ней же. Или на противень можно насыпать слой отрубей до 2 мм и на отруби выложить заготовку. Не стоит пробовать выпекать ржаной хлеб на пекарской бумаге или на обычном противне без слоя отрубей — буханка прилипнет, не отдерёте.

Ржаной хлеб в форме

Очень важно заготовку из ржаного теста выкладывать на разогретую поверхность. Идеально, если есть пекарский камень. Я разогреваю в духовке противень, на него на тефлоновом коврике выкладываю будущий хлеб. Чтобы ржаной хлеб не опал, первые 10 минут температура должна быть не менее 250 градусов. При посадке хлеба температура в духовке падает, поэтому разогреваем духовку на большую температуру, а выпекаем при 240-250 градусах.

Закваска для хлеба в домашних условиях из ржаной муки без дрожжей

Для чего мы делаем закваску? Чтобы размножились и заработали молочно-кислые бактерии, которые значительно улучшают качество хлеба. Чтобы в тесте успели произойти процессы ферментации, чтобы витамины и минеральные вещества съеденного хлеба хорошо усвоились организмом.

Для приготовления закваски лучше взвешивать муку и воду на электронных весах. Замешать и вести закваску можно в стеклянной или пластиковой баночке с крышкой, перемешивать лучше (но не обязательно) силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Я замешивала первую закваску обыкновенной ложкой из нержавейки.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки

  • Первая ржаная закваска замешана
  • Моей первой ржаной закваске сутки
  • Моя первая ржаная закваска
  • Моя первая ржаная закваска на 3 день

Это очень просто. Смешиваем в баночке равное по весу количество ржаной обдирной или цельнозерновой муки и очищенной через бытовой фильтр воды (кипячёная вода не подходит), плотно закрываем крышкой и ставим в тёплое место без сквозняков с температурой желательно 27-28 градусов, но можно от 25 до 30 градусов. Берём по 30 граммов воды и муки, нет смысла брать больше. Но первую закваску я выводила, смешивая муку и воду по 50 граммов.

Через сутки берём от забродившей массы 15 гр, смешиваем с 30 гр воды и 30 гр муки и ставим опять в тёплое место. Остальную массу выбрасываем. Это ещё не закваска, она плохо пахнет, в ней размножаются все бактерии, которые были в муке, в том числе вредные, поэтому её нельзя использовать.

Ещё через каждые сутки два-три-четыре дня поступаем также, обновляя закваску. Запах постепенно улучшается, бродить закваска может по-разному, даже замереть на время. Через 5 суток, если закваска хорошо пахнет, остаток можно пустить на оладьи или поставить в холодильник для дальнейшего использования на оладьи. Но хлеб печь ещё рано.

Три вида ржаной закваски

Когда закваска уже хорошо пахнет, стабильно поднимается и опускается (6-7-8 день), обновляем её несколько дней в тех же пропорциях через 12-16 часов в зависимости от температуры. Потом можно хранить закваску в холодильнике или вести при комнатной температуре уже в других пропорциях. Печь ржаной хлеб лучше начинать через 10-12 дней, но я пекла через 7.

Польза ржаного хлеба на закваске

Про пользу ржаного хлеба все знают. Кто следит за здоровьем, стараются употреблять именно ржаной хлеб, а не пустые магазинные булки из муки высшего сорта. Правда, ржаной магазинный хлеб усваивается труднее пшеничного, от него бывает изжога, у некоторых вздутие и тяжесть в животе.

От ржаного хлеба на закваске таких неприятностей не случается — проверено на себе и на муже. Хлеб очень вкусный и легко усваивается, потому что тесто отферментировано. У многих людей нормализуется вес, наедаешься значительно меньшим количеством хлеба, ведь организм получает из этого хлебушка витамины группы В, минеральные вещества, клетчатку, жирные кислоты, необходимые для работы нервной системы.

Если вы хотите в подробностях узнать о пользе хлеба на закваске и научиться печь вкуснейший и полезнейший ржано-пшеничный и пшеничный хлеб на закваске, очень рекомендую пройти бесплатный онлайн курс (флешмоб) Светланы Аристовой. Вы получите бесплатной информации в десятки раз больше, чем на других подобных курсах, к тому же Светлана — Профессионал, в отличие от многих других.

Подовый латвийский кисло-сладкий хлеб

Вот такой прекрасный ржано-пшеничный хлебушек я испекла после прохождения бесплатного курса Светланы Аристовой, на который пошла, потому что не хватило информации после предыдущих курсов.

Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/

Подписывайтесь на новые статьи о хлебе и не только в форме ниже, добавляйте сайт в закладки, делитесь полезной информацией с друзьями в соцсетях.

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Artisan, БЕЗ ЗАМЕСОВ, хрустящий хлеб

Этот рецепт хлеба феноменален. Лучший, ЛЕГКИЙ дрожжевой хлеб, который вы когда-либо встречали, начинающим понравится, насколько он прост, а ценителей хлеба оценят качества хлеба Artisan — густую хрустящую корочку и жевательную крошку с большими жирными дырочками, как в закваске!

Активное усилие за 3 минуты, без замешивания и без настольного миксера, очень гибкий и прощающий, этот домашний хлеб может быть на вашем столе менее чем за 3 часа ИЛИ приготовить тесто за 3 дня до удобного варианта «захватить и испечь» .Это меняет жизнь!

Phenomenal EASY рецепт дрожжевого хлеба

Это необычный рецепт белого хлеба с выдающимися результатами. Несмотря на то, что это простой и снисходительный, что делает его подходящим для начинающих , опытных пекарей распознают и оценят характеристики хлеба Artisan — большие дыры в мякише , как ваш любимый хлеб на закваске с характерной жевательностью и толстый, хрустящая корочка.

Это рецепт золотого самородка, и вы, возможно, никогда больше не купите хлеб, попробовав его!

Вот почему это так просто:

  • Без замеса, без настольного миксера

  • 3 минуты активных усилий — даже руки не запачкаешь

  • Голландская печь (чугунная кастрюля) идеально, но не обязательно

  • Невероятно щадящее тесто, время подъема от 2 часов до 3 дней (да, действительно, вы выбираете то, что вам подходит)

  • Легко, но без компромиссов по качеству хлеба

Что нужно для приготовления домашнего хлеба

Вот что вам нужно для приготовления домашнего хлеба с нуля — дрожжи, мука, соль и вода.Да, правда, вот и все!

Нет дрожжей?

Вместо этого приготовьте знаменитый ирландский содовый хлеб или невероятный бездрожжевой сэндвич на основе традиционного австралийского демпфера!

  • Дрожжи — в моем базовом рецепте используются дрожжи Rapid Rise или Instant Yeast, которые не нужно растворять в воде. Но это работает так же хорошо с обычными дрожжами («Активные сухие дрожжи» или просто «сухие дрожжи») — вам просто нужно изменить порядок шагов и сначала растворить дрожжи в воде.Хлеб выходит точно таким же!

  • Лучшая мука для домашнего хлеба — по возможности используйте хлебную муку. Хлебная мука содержит больше белка, чем обычная мука, что означает больше клейковины, и это делает тесто более эластичным и дает более пушистую, но жевательную текстуру внутри хлеба, а также создает большие дыры, которые вы видите на фотографиях, как хлеб на закваске. . Тем не менее, этот хлеб по-прежнему великолепно готовится из обычной муки!

Как приготовить самый простой в мире домашний хлеб — по-домашнему!

Вот шаги процесса с советами, но также посмотрите видео ниже — очень удобно, чтобы увидеть консистенцию теста и как его формировать.

1. Замесить влажное липкое тесто

Смешайте муку, соль и дрожжи, затем добавьте теплую воду и перемешайте. «Тесто» будет очень влажным и неряшливым, совсем не месным — это то, что вам нужно! Смотрите видео через 17 секунд для согласованности.

2. Восстань!

Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место (25–30 ° C / 77–86 ° F) на 2 часа. Объем теста увеличится вдвое или более, поверхность станет пузырящейся, а тесто станет шатким, как желе. Смотрите видео через 24 секунды для согласованности.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО — проявите аромат: Как только тесто поднялось, вы можете сразу выпекать. ИЛИ, для лучшего вкуса, охладите от 8 часов до 3 дней. Время = лучшее развитие аромата.

Хлеб на фото и видео выпекли сразу. Я обычно делаю это тесто утром, весь день храни в холодильнике, а вечером выпекаю. Или приготовьте тесто вечером, поставьте в холодильник на ночь, а утром выпекайте свежее! (10 — 12 часов в холодильнике).Красота этого хлеба в том, что его можно испечь в любое время!

Нет голландской печи? Без проблем! Просто испеките его на противне — см. Примечания к рецепту.

3. Разогреть духовку и кастрюлю

За 30 минут до подъема теста или пока охлажденное тесто достигает комнатной температуры, поместите голландскую печь (чугунную кастрюлю) в духовку для предварительного нагрева до 230 ° C / 450 ° F.

Горячая печь + горячий горшок = ускорение роста хлеба!

4. Счистить тесто

Выскребите тесто из чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность.Он будет влажным и липким, и это именно то, что вам нужно, потому что мы не будем его месить ! На самом деле, его даже рукой не коснуться.

PRO TIP: Техника обработки и формования теста, разработанная для минимизации добавления муки. Меньше муки = более влажное тесто = большие воздушные карманы, более рыхлый хлеб и более влажный.

5. Примерно сформируйте тесто

Используйте скребок для теста или что-нибудь аналогичной формы (лопатку, поднос для торта или большой нож), чтобы сложить стороны так, чтобы получился круглый диск.

Не зацикливайтесь на формовании — вы деформируете его на следующем шаге !! Этот шаг в основном предназначен для выпуска воздуха из теста.

6. Переверните тесто вверх дном на бумагу

Поместите большой кусок бумаги для выпечки / пергамента рядом с тестом, затем переверните его на бумагу с помощью скребка так, чтобы швы, указанные на шаге выше, были обращены вниз, а гладкая сторона — вверх.

Сдвиньте / протолкните тесто в центр, затем ненадолго придайте ему круглую или слегка овальную форму.

Не зацикливайтесь на аккуратной форме — этот хлеб должен быть деревенским! Кроме того, более грубая форма = более потрясающие хрустящие гребни

7. Готовимся к выпечке!

Достаньте очень горячую кастрюлю из духовки, затем возьмите бумагу и положите тесто в кастрюлю и закройте крышкой.

См. Примечания к рецепту для метода без голландской печи.

8. Выпекать!

Выпекайте 30 минут с закрытой крышкой (это создает эффект пароварки, позволяя хлебу подниматься, пока он готовится до застывания корочки), затем 12 минут с закрытой крышкой, чтобы подрумяниться и стать хрустящей корочкой.Поверхность потрескается — и вы этого хотите, для получения дополнительных хрустящих гребней !! И выглядит он аутентично, как ремесленный хлеб, который вы покупаете в пекарнях. 😇

Охладите 10 минут перед нарезкой. Это важно — позволить середине хлеба завершить приготовление (если вы разрежете его слишком рано, он покажется немного рыхлым. Терпение никогда не было моим величайшим достоинством, поэтому я узнал это из первых рук!)

Помните — этот рецепт хлеба можно приготовить БЕЗ голландской печи!

Почему этот рецепт хлеба работает — и СОВЕТЫ!

  • Рыхлое липкое тесто = поднимается легче, чем более плотное тесто.

  • Без замешивания = грубое тесто, но поскольку тесто очень мягкое, оно вздувается достаточно, чтобы «сгладить» шероховатость.

  • Супер прощающее тесто — слишком крутое, добавьте воды. Слишком влажно всыпать муку. Тесто не поднимается? Переместите его в более теплое место. Подъем занимает 45 минут или 5 часов? Это все равно будет работать. Пока ваше тесто такой же консистенции, как то, что вы видите на видео, и вы позволяете ему увеличиваться в два раза, этот рецепт хлеба будет работать , пока у дрожжей не истечет срок годности!

  • Зачем нужна предварительно нагретая голландская духовка для рецептов хлеба без замеса — для создания паровой среды, чтобы хлеб поднялся до того, как схватится корочка (что не дает хлебу подниматься).В профессиональных пекарнях есть пароварки — чугунная кастрюля — это домашний метод!

  • У вас нет голландской печи? Нет проблем! Чтобы воссоздать парную среду, налейте горячую воду в противень в духовке и выпекайте хлеб на противне.

  • Большие дыры в крошке — рыхлое тесто из-за меньшего количества муки, высокой температуры духовки и предварительно разогретой посуды позволяет дрожжам сильно поднять хлеб, создавая большие воздушные карманы. Также помогает использование хлебной муки, а не обычной муки — вы получите менее большие отверстия, используя обычную муку.

  • Выпекайте немедленно , если нужно выпекать хлеб….

  • … но вы будете вознаграждены хлеба вкуснее , если оставите тесто на 8+ часов в холодильнике! Обычно я сначала делаю тесто утром (это занимает 3 минуты!), А затем выпекаю вечером. Или замесить на ночь тесто, а утром выпекать. (~ 12 часов в холодильнике для обоих сценариев)

  • Почему охлаждение теста дает лучший вкус хлеба — потому что холодильник замедляет ферментацию дрожжей (т.е. тесто перестает подниматься, если оно будет продолжать расти, это убьет возрастающую силу дрожжей), позволяя ферментам дрожжей делать свою работу, превращая крахмал в сахар, что делает хлеб более ароматным.Итак, мы даем тесту сначала подняться, а затем охлаждаем его.

Все способы есть этот хлеб!

Все, что вы делаете с хлебом, вы можете сделать с этим хлебом. Он действительно имеет структуру пекарского хлеба, поэтому нет никаких ограничений!

Съешьте это свежее из духовки, намазанное маслом. Сделайте бутерброды, поджарьте их, вымойте тарелки, обмакните в супы и тушеные блюда. Сделайте брускетту, чесночный хлеб, жареный сыр, ЧИЗИ чесночный хлеб или сырно-чесночный КРЕК!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящего хлеба так же, как и мне.Это действительно один из тех рецептов золотых самородков, которые можно приготовить один раз и сохранить навсегда! — Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Ремесленник, БЕЗ ЗАМЕСА

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 40 минут

Восход: 2 часа

Хлеб, стороны

Западный

Порций 10-12 ломтиков

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Этот супер хрустящий рецепт домашнего хлеба поразит вас! Самый простой в мире дрожжевой хлеб, который похож на самый лучший домашний хлеб, за который вы платите большие деньги, с невероятно хрустящей жевательной корочкой и большими жирными дырками, как на закваске. Рецепт прощает, поэтому не волнуйтесь, если что-то пойдет не так, его можно спасти. СМОТРИ ЗАМЕТКИ на такие варианты, как без голландской печи, разные дрожжи, СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД до 3-х дней!

Инструкции

  • Замесить тесто: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.Добавьте воды и перемешайте ручкой деревянной ложки, пока вся мука не смешается. Тесто будет влажным и неряшливым — не месить, но и не жидкое, как тесто для торта. При необходимости отрегулируйте, добавив больше воды или муки для получения нужной консистенции (см. Видео через 17 секунд, примечание 5).

  • Подъем: Накройте пищевой пленкой или тарелкой, оставьте на прилавке на 2–3 часа, пока объем не увеличится вдвое, он будет шататься, как желе, а верх пузыряться (см. Видео через 24 секунды). Если через 1 час кажется, что он не поднимается, переместите его в более теплое место (примечание 6).

  • Необязательно — охладите для развития аромата (примечание 9): На этом этапе вы можете выпечь сразу (переходите к шагу 5) или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

  • Охладите охлажденное тесто — если вы охлаждали тесто, как указано выше, оставьте миску на прилавке на 45-60 минут, пока духовка предварительно нагревается. Холодное тесто тоже не поднимается.

  • Предварительный нагрев печи (Примечание 7) — Поставьте голландскую духовку в духовку с закрытой крышкой (26 см / 10 дюймов или больше).Разогрейте до 230 ° C / 450 ° F (вентилятор 220 °) за 30 минут до выпекания. (Примечание 8 для духовки без голландской печи)

  • Формовочное тесто: Посыпьте рабочую поверхность 1 столовой ложкой муки, соскребите тесто из миски. Сверху посыпать 1/2 ст. Л. Муки.

  • С помощью скребка для теста или другого предмета аналогичной формы (поднос для торта, большой нож, лопатка) согните стороны внутрь (примерно 6 сгибов), чтобы получить примерно округлую форму. Не будьте здесь слишком дотошны — вы собираетесь деформировать его, это больше касается сдувания пузырьков в тесте и формирования формы, которую вы можете двигать.

  • Перевод на бумагу: Поместите большой кусок пергаментной бумаги / бумаги для выпечки (не вощеной) рядом с тестом, затем переверните тесто на бумагу вверх дном (т. Е. Стороной шва вниз, гладкой стороной вверх). Сдвиньте / толкните его к середине, затем придайте округлую форму. Не зацикливайтесь на форме. Фактически, однобокий = больше гребней = больше хрустящих кусочков!

  • Тесто в горшочке: Снимите трубопровод горячей голландской печи с духовки. Используйте бумагу, чтобы переложить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой.

  • Выпекать 30 минут под крышкой, затем 12 минут без крышки или до получения темно-золотистой и хрустящей корочки.

  • Охладите на решетке в течение 10 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту: СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / Хранение:
  • Холодильник до 3 дней — Поднимите тесто по рецепту, затем оставьте в миске и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Со временем вкус становится лучше. Тесто останется пузырчатым в течение дня или двух, а затем сдуется — это нормально.Сформируйте круглую форму и выложите на бумагу согласно рецепту, затем оставьте на 45-60 минут, чтобы он не остыл, затем запекайте по рецепту. Холодное тесто тоже не поднимется.
  • Хлеб в фото и видео поднимается 2 часа, выпекается сразу.
  • Приготовленный хлеб — отличный свежий в течение 2 дней, затем лучше подогреть или поджарить. Хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Это остается более свежим, чем обычный домашний хлеб, особенно если вы используете хлебную муку.
  • Хлеб, приготовленный заморозкой , сроком до 3 месяцев.
1. Мука — хлебная мука придает крошке более жевательную и пушистую консистенцию, как хлеб из хлебобулочных изделий Artisan, потому что в нем больше белка, и хлеб дольше остается свежим. Обычная / универсальная мука по-прежнему работает на 100% идеально, текстура не совсем та. Цельнозерновая мука / цельнозерновая мука — начните с 30 г / 1/4 стакана муки и просто добавляйте больше по мере необходимости, чтобы получить консистенцию, показанную на видео (поскольку мука из непросеянной муки немного более абсорбирующая, чем белая, я считаю). 2. Дрожжи — используйте дрожжи с маркировкой «быстрорастворимые» или «быстрорастущие». Если вы можете найти только обычные дрожжи (можно обозначить как «активные сухие дрожжи»), сначала растворите дрожжи в воде (не нужно, чтобы они вспенились), затем сразу же добавьте муку и соль и перемешайте. Следуйте рецепту, как написано. 3. Соль — уменьшите количество до 1 ¼ чайной ложки, если используете поваренную соль (более мелкие зерна = меньший объем для того же количества соли), иначе соль будет слишком соленой. 4. Температура воды — если она настолько обжигающая, что вы не станете в ней купаться, она убьет дрожжи.Если это прекрасная температура, в которой можно часами сидеть в ванне с пеной, это идеальная температура. 5. На консистенцию теста могут влиять такие факторы, как разные марки муки, влажность воздуха. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Слишком влажно, всыпать немного муки. Сравните с видео на 17 секунд и фотографиями выше. 6. Подъем теста — время будет варьироваться в зависимости от комнатной температуры, влажности, используемой муки и т. Д. Ничего страшного, если оно поднимается быстрее или медленнее — вам просто нужно добиться подъема теста, как указано (двойной объем, пузырьковая поверхность, шаткая консистенция , за видео за 24 секунды).Я же сказал — этот рецепт прощает! Если на вашей кухне холодно (22 ° C / 70 ° F или меньше) ИЛИ она просто не поднимается (проверьте через 1 час), уберите миску в более теплое место. Дрожжи любят тепло! Простой метод, который я использую: в раковине с теплой (не горячей) водой, с формочкой, чтобы поднять миску над уровнем воды. Или включите сушилку на несколько минут, затем поместите туда миску. Не ставьте миску под прямыми солнечными лучами в помещении — слишком жарко. Но в тени возле солнечного света это хорошо! Если тесто поднимается быстрее 2 часов (например, очень жаркий день), поставьте миску в холодильник, чтобы остановить подъем, пока вы разогреваете духовку.В очень жаркие летние дни он может подняться за 45 минут! 7. Предварительный нагрев в духовке — Если выпекается сразу же, начните предварительный нагрев духовки, когда вы увидите, что тесто поднимается (через 1,5 часа), или если вы охлаждали его, пока тесто не остыло. Также можно сформовать тесто в круглую форму, положить его на пергаментную бумагу и оставить на 30 минут, пока духовка разогреется (я сказал вам, что это гибкий рецепт !!) 8. Голландская печь (чугунная кастрюля) создает эффект пароварки, домашняя версия профессиональных пароварок, используемых пекарнями для выпечки хлеба. Размер кастрюли не имеет значения , если она примерно 26 см / 10 дюймов или больше. Горшок не формирует хлеб, он действует как пароварка. Просто нужен достаточно большой, чтобы дать хлебу пространство для пропаривания. Метод без голландской печи — используйте квадратную металлическую сковороду 20 см / 8 дюймов (или аналогичную, но НЕ стеклянную, она может разбиться). Поместите в духовку на среднюю полку, где будет выпекаться хлеб (или полку под, если противень не поместится на той же полке), предварительно разогрейте духовку. Закипятить чайник. Выложите бумагу с фигурным тестом на противень. Когда вы кладете хлеб, работает быстро следующим образом — поместите хлеб в духовку, наполните кастрюлю кипятком, закройте дверцу духовки = импровизированный эффект пароварки в голландской духовке! Выпекайте в течение 40 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Тяжелая жаровня с высокой крышкой тоже подойдет — предварительно разогрейте в соответствии с рецептом. Хлеб составляет около 8-10 см / 3,2-4 дюйма в высоту. 9. Холодильник = замедляет рост дрожжей = время, чтобы ферменты дрожжей сделали свою работу, превратив крахмал в сахар, что сделает хлеб более ароматным. См. Примечания в сообщении для получения дополнительной информации. 10. Разные размеры в разных странах — размеры чашек в разных странах немного отличаются. Разницы недостаточно, чтобы повлиять на результат большинства рецептов, но для рецептов выпечки это имеет значение.Для этого хлеба, если вы используете ЛИБО чашки ИЛИ гирю и мл для муки и воды, этот рецепт будет работать нормально (я тестировал чашки США и Австралии, которые имеют наибольшие различия в размерах). 12. Источник: На основе этого рецепта из New York Times (рецепт уменьшен вдвое, чтобы сделать одну партию, и добавлены полезные советы и рекомендации после долгих проб и ошибок на протяжении многих лет). 12. Питание на ломтик

Информация о питании:

Калории: 155 ккал (8%) Углеводы: 32 г (11%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 469 мг (20%) Калий : 65 мг (2%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 2 мг (11%)

Ключевые слова: ремесленный хлеб, хрустящий хлеб, легкий домашний хлеб, бездрожжевой хлеб, бездрожжевой хлеб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Еще рецепты хлеба

Срок службы бульдозера

Просто смотри на это для меня….

Хорошая работа Бульдозер. Вот тебе угощение. Слушай, я тебе даже маслом намазал! (PS Он в халате, потому что сегодня дождливый день, но я все-таки повела его на пляж !!!)

Лучший голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих

Потратьте немного времени, чтобы испечь мой голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих, который удивителен, прост и вкусен на вашей кухне.Я готовил этот хлеб много-много лет, и не каждый раз получался идеальным, но это никогда не мешало мне делать его снова и снова.

Для меня хлеб — это жизнь. Всем сердцем люблю хлеб, особенно этот вкусный голландский хлеб. Время от времени я убираю углеводы и глютен из своего рациона, но говорю вам, что это очень сложно. Я очень люблю хлеб, как картошку.

Как бы то ни было, на этот раз я делюсь простым хлебом, и он выходит так безупречно, что вы даже не поверите.

Голландские печи распределяют тепло по всему периметру, а хлеб закреплен посередине. Это позволяет хлебу выпекаться равномерно и красиво.

Во время выпечки тепло, удерживаемое внутри, также заставляет хлеб производить пар, поэтому хлеб выходит потрясающе.

Я считаю, что при использовании пергаментной бумаги хлеб получается еще лучше.

С другой стороны, вы определенно можете использовать только немного хорошего масла и немного кукурузной муки, чтобы хлеб не прилипал.

Как я уже много раз говорил, я долгое время ежедневно пекаю хлеб, и моя семья любит это.

Если вы никогда не пекли хлеб, попробуйте. Мой БЕЗЗАМЕСИТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ — один из самых популярных рецептов в моем блоге.

Этот хлеб можно даже испечь в голландской духовке. Это так просто и определенно вкусно.

Я пекал хлеб более 20 лет, поэтому я мог делать его с закрытыми глазами, поэтому я попытался объяснить как можно лучше, чтобы вы, ребята, могли приготовить его дома.

Вы можете посмотреть мои видео на YOUTUBE.

Я приготовил этот голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих в керамической посуде Xtrema (Ceramcor) в голландской духовке. Тем не менее, я также протестировал то же самое в их кастрюле с крышкой 2,5 кв., Кастрюле с крышкой 3,5 кв. И 10-дюймовой крытой сковороде с короткой ручкой. Что ж, я должен вам сказать, что это было потрясающе. Я люблю посуду Xtrema, также как и форму для выпечки, так что обязательно ознакомьтесь с ними.

Я делал это и в других голландских печах. Какая бы сковорода у вас ни была глубже и с закрытой крышкой, я знаю, что вы можете ее использовать.

Этот рецепт хлеба можно приготовить в меньшем или большем размере, чем 5 кварт. Тесто либо расширится и заполнит промежуток, либо выпечется выше.

Голландская печь, которую я рекомендую:

  1. Xtrema 10.5 Qt. 100% керамическая черная голландская печь Versa
  2. Lodge 6 квартовая эмалированная чугунная голландская печь. Классическая красная эмалированная голландская печь
  3. Le Creuset Shallow Dutch French Oven, 6,75 кварты, Cerise

Если вы делаете мой голландский хлеб из духовки: хлеб для начинающих, отметьте меня в Instagram.@sandraseasycooking с использованием хэштега #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

Ингредиенты

  • 1/2 стакана теплого молока 125 мл (можно использовать воду, если у вас нет молока)
  • 1/4 чайной ложки сахара (1 г)
  • 1 пакет сухих активных дрожжей, около 2 чайных ложек
  • 4 стаканов универсальной муки + немного для присыпки (500 г)
  • 3/4 столовой ложки соли (15-17 г)
  • 1 стакан теплой воды, при необходимости добавьте немного воды (236 мл)
  • 1 смешанное яйцо
  • 1 столовая ложка Оливковое масло + для смазки

Инструкции

  1. Размешайте дрожжевой пакет с теплым на ощупь молоком и сахаром и дайте дрожжам расцвести в течение примерно 5 минут.Когда он начинает пузыриться и пениться, это означает, что дрожжи активны и готовы к использованию.
  2. В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте в центре небольшую лунку и влейте смесь молока и дрожжей.
  3. Смешайте одно яйцо с теплой водой, чтобы нагреть холодное яйцо, и добавьте в муку.
  4. Используя деревянную ложку или лопатку, начните все смешивать. После объединения руками начните замешивать тесто; когда он начинает отрываться от стенок миски, он готов к отдыху.Месил около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки, пару столовых ложек за раз, и наоборот, добавьте немного воды, если оно слишком сухое — сбрызните оливковым маслом и нанесите на тесто / глазируйте его.
  5. Накройте миску большим кухонным полотенцем и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое. На это уходит час-два, иногда меньше, если в доме теплее. (ПОДЪЕМ 1)
  6. Раскройте тесто и несколько раз толкните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением ваших пальцев и медленно сдуваться. На этом этапе вы можете поместить тесто в форму для выпечки, но после шага 7. хлеб получается намного лучше.
  7. Сложите тесто рукой, замешивая легким давлением. Добавьте еще муки, пока она не соединится. Накройте крышкой и дайте ей подняться еще на час. Вы можете оставить его на срок до 3 часов. Не нужно ждать второго подъема, но хлеб получился очень вкусным. (RISE 2- опционально). Если вы решили не делать этого второго подъема, просто переходите к шагу 10.
  8. Разогрейте духовку до 450 F
  9. Как только тесто снова увеличится вдвое, снова замесите его, чтобы придать форму.
  10. Поместите формованное тесто в слегка смазанную маслом или выложенную пергаментом голландскую печь и дайте ему подняться во второй раз в более теплой зоне. Сверху посыпьте немного муки и надрежьте сверху полоски. По мере выпекания хлеба он будет расширяться, и линии с надрезами станут более заметными. (ПОДЪЕМ 3)

Кроме того, вы можете предварительно разогреть эмалированную голландскую духовку перед запеканием, сначала сбрызнув небольшим количеством масла.Затем поместите его в холодную духовку, чтобы она постепенно нагревалась примерно 10 минут. Никогда не ставьте холодную пустую кастрюлю в горячую духовку для нагрева. Так что сначала нагрейте голландскую духовку немного, затем поместите в нее тесто. Этот метод предотвратит растрескивание голландской духовки. Вы также можете нагреть его на плите. Какой бы шаг вы ни сделали, все будет хорошо. Если вы обеспокоены, самый безопасный вариант — использовать для выпечки хлеба неэмалированную керамическую голландскую печь.

  1. Выпекайте примерно 45–50 минут, полностью снимая крышку за 8–10 минут до готовности хлеба.Таким образом он станет более насыщенным и четким.
  2. Достаньте хлеб из голландской духовки, заверните его в кухонное полотенце и дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой. Поверьте мне в этом. Если разрезать его, когда хлеб горячий, он станет липким внутри, так что лучше немного подождать.

Примечания

Яйцо можно пропустить.

Вместо молока можно использовать воду.

Результат хлеба зависит от температуры воды, духовки, муки, дрожжей и даже воздуха.Этот рецепт многократно тестировался и перепроверялся.

Вы можете предварительно разогреть голландскую духовку или приготовить ее на обычном противне. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но мне она нравится.

Не прекращайте выпекать, если хлеб не выходит идеальным с первого раза… как я уже сказал, на него может повлиять много разных факторов.

Если вы собираетесь испечь хлеб большего размера, добавьте 6 стаканов муки, 1 столовую ложку соли и достаточно жидкости, чтобы он стал достаточно влажным. Я бы сказал около 2 1/2 стакана.В остальном все то же самое.

Разбавитель или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ, ВЕРОЯТНО, ВЫРАСТЕТ ЧЕРЕЗ

45 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ.

Более плотное тесто с меньшим количеством влаги поднимается дольше. ДРОЖЖИ ОЧЕНЬ ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ; ДАЖЕ НА НЕСКОЛЬКО ГРАДУСОВ НА КУХНЕ МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО продлить время подъема.


ЕСЛИ ВАША ГОЛЛАНДСКАЯ ДУХОВКА СЛИШКОМ БОЛЬШАЯ И НЕ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В СРЕДНЮЮ СТОЙКУ ДУХОВКИ, ВЫ ДОЛЖНЫ УДЕРЖАТЬ ЕЕ НА НИЖНЕЙ ИЛИ НИЖНЕЙ СТОЙКЕ, ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО.ОНО ЕЩЕ ПЕЧИТЬСЯ, НЕ ЗАБОЙТЕСЬ. ЭТО МИНИМУМ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПОЖОГОВ. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ НЕКОТОРЫЕ БУМАГИ ВНИЗ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Максимально эффективное использование духовки — Weekend Bakery

Еще один совет: используйте верхнюю часть духовки для расстойки теста, когда становится холоднее…

Существует, вероятно, тысяча типов и моделей духовок, все они построены и ведут себя по-разному.Вы всегда должны использовать в качестве указаний температуру и время, указанные в нашем и всех других рецептах. Вы должны приспособить их к работе вашей собственной духовки, чтобы получить наилучший результат выпечки.

Ваша духовка может приготовить или разбить ваши тщательно приготовленные буханки, поэтому будет разумно знать иногда необычные особенности вашей духовки. Эти советы по температуре, термостату, пару и камням могут быть полезны. Если у вас нет профессиональной печи для выпечки хлеба, но вы хотите, чтобы результат выпечки был близок к таковому при использовании домашней духовки, вот на что следует обратить внимание:

  • Познакомьтесь с вашей духовкой.Насколько точно он показывает температуру? Прежде всего, разумно выяснить, какая реальная температура вашей духовки сравнивается с температурой, указанной в настройках. Вы можете сделать это, используя термометр для духовки «истинной температуры» (он будет стоить около 5 евро или долларов)
  • Если ваша система нагрева находится слишком близко к вашему хлебу (другими словами, если ваша духовка довольно маленькая), верхняя часть может загореться. Вы должны отрегулировать температуру или убедиться, что вы уменьшили температуру духовки примерно через 10 минут, чтобы спирали перестали нагреваться.Чем ближе верх духовки находится к хлебу, тем быстрее будет передано больше тепла, что означает более быстрое подрумянивание и возможное возгорание!
  • Подайте пар в духовку, чтобы тесто расширилось в начале процесса выпечки. Влага сохраняет внешний вид влажным и студенистым. Таким образом, хотя внутренняя часть вашего хлеба хочет расшириться под действием тепла, его не удерживает высохшая внешняя оболочка. Это известно как духовка.
  • Выпустите пар на более поздней стадии процесса выпечки, чтобы дать корке сформироваться (сохранение влаги означает, что корочка останется мягкой).
    Отказ от пара означает, что поверхность буханки высохнет за считанные минуты. Пружина духовки, которая обычно проходит в течение 5 минут в процессе выпечки, не дает такой возможности.
  • , вы должны убедиться, что ваш хлеб находится в духовке вместе с паром, и очень быстро закрыть дверцу духовки, чтобы пар оставался внутри. Один из часто используемых методов — поставить противень в духовку, положить хлеб в духовку, Слейте горячую воду на противне и быстро закройте дверцу, чтобы пар остался.
  • Вы также можете попробовать положить (для сауны) камни на противень в духовке, чтобы уменьшить воду. Горячие камни создают много пара. Другой вариант — обрызгать стенки духовки водой, но вы должны быть абсолютно уверены, что духовка не будет повреждена в результате этого (электроника, окно духовки, керамические стены могут быть повреждены водой или резким перепадом температуры! Чем проще ваша духовка, тем меньше вещей можно повредить).
  • Чтобы создать максимальное количество пара, вы можете поставить металлический противень на пол духовки и заполнить его камнями типа «сауны» (горячие камни, которые не разбиваются легко), или вы можете использовать тяжелые звенья цепи (мотоцикла) велосипеда, в то время как духовка разогревается.Поместите хлеб в духовку и осторожно налейте в противень 100 мл воды и быстро закройте дверцу духовки. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка выдерживает такое использование! (Попробуйте на свой страх и риск, мы не несем ответственности за повреждение или поломку вашей духовки)
  • Если положить большое количество холодного теста в духовку, температура в обычной домашней духовке немного упадет. Вы можете использовать шамот или камень для пиццы в духовке, чтобы увеличить тепловую массу
  • Вы можете имитировать работу каменной печи, запустив выпечку при высокой температуре (250) и через 10 минут понизив температуру духовки, чтобы остановить подрумянивание, но продолжая выпечку хлеба.Чем выше начальная температура, тем лучше пружина в духовке.
  • Вы можете использовать духовку в качестве шкафа для расстойки, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25 ºC / 77 ºF до 30 ºC / 85 ºF, а затем выключив ее, когда вы помещаете тесто для расстойки (температура зависит от вашего рецепта и намерений). . Мы делаем это с помощью нашей небольшой каменной печи. Благодаря камням и изоляции, он сохраняет температуру в течение длительного времени, и мы, например, защищаем наши круассаны таким образом.
  • Если вас не устраивают результаты выпечки в духовке, попробуйте создать «духовку в духовке», используя чугунную сковороду (голландскую печь!) Или колпачок, если ваша духовка может с этим справиться.Крышка сковороды улавливает влагу, поднимающуюся из теста, и создает пар, в результате чего получается хрустящий хлеб со сливочной крошкой. Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку и сковороду.

Есть ли какие-нибудь полезные советы по работе с духовкой? Мы будем очень рады, если вы поделитесь ими с нами!
Также ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями для пользователей духовок Rofco и каменных печей.

7 лучших голландских печей для приготовления хлеба | Отзывы | Цены

Выпечка хлеба в голландской печи некоторым может показаться слишком сложной задачей.При правильном использовании голландская печь даст вам буханку хлеба, которая выглядит так, как будто вы купили ее у пекаря-ремесленника.

Прямо как хлеб на закваске из знаменитой пекарни Boudin в Сан-Франциско…

Фактически, голландская печь — это ближайший горшок для готовки, который имитирует традиционную печь для пекарей. Подробнее об этом позже…

Голландская печь какого размера лучше всего подходит для выпечки хлеба? Любая голландская печь размером от 5–1 / 2 кварта до 7 квартов — это печь идеального размера, чтобы испечь буханку хлеба стандартного размера по вашему выбору.Больший размер позволит вам удвоить рецепт или приготовить булочки или хлеб другой формы, кроме круглой.

Заявление об ограничении ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, совершаемых на моем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.

Выпечка хлеба в голландской печи

Для многих из нас выпечка хлеба вызывает в воображении образы наших бабушек, которые проводят день, готовя буханку хлеба, растирая, замешивая, поднимаясь, замешивая, поднимаясь, замешивая, поднимаясь, поднимаясь… наконец, выпекая.

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что хлеб эволюционировал вместе с большинством других вещей в нашей жизни.

Да, выпечка хлеба — это искусство. Искусство, которое дарит нам самый красивый вид, изысканный запах и праздник вкусовых рецепторов буханки хлеба, которую мы все любим.

Но с развитием хлеба и наукой, лежащей в основе хлебопечения «NO Knead» также вошло в нашу жизнь. Принцип «без разминания» также развивается каждый день.

Создаются и открываются способы, позволяющие домашним поварам делать хлеб дома быстрее и проще каждый день.

Хлеб на закваске из моей поездки в пекарню Boudin в Сан-Франциско — февраль 2019

Зачем печь хлеб дома?

Есть много причин, по которым можно испечь хлеб дома. первые три и наиболее важные причины;

1. Добавки

Все мы знаем о добавках. Чаще всего их добавляли в пищу, чтобы продлить ее свежесть и срок хранения, а также улучшить вкус пищи. (Аргх)

Но с течением времени добавок стало больше, и еда стала дольше.

Мы все хотим, чтобы в нашу еду входили здоровые и свежие ингредиенты — к сожалению, почти всегда вы не знаете, что именно было добавлено в заранее приготовленные блюда, которые вы покупаете.

2. Удобство

Если у вас есть стандартные ингредиенты, включая голландскую печь, для выпечки хлеба в вашем доме, вы можете приготовить буханку хлеба в любое время.

Помните, что хлеб можно заморозить — да даже домашний.

Тосты с маслом по запаху и вкусу не хуже свежего хлеба…

3.Чистое удовольствие

Получите удовольствие от куска свежеиспеченного и масляного хлеба, который вы приготовили.

Мы все заслуживаем время, чтобы насладиться этим простым удовольствием! Регулярно…

Подробнее о приготовлении хлеба в голландской духовке читайте в моей статье здесь — также получите отличные советы, о которых вы, возможно, не думали…

Лучшая голландская печь для выпечки хлеба?

Голландская печь лучшего размера для выпечки хлеба — это голландская печь размером от 5 до 7 литров.5 литров — для приготовления стандартного рецепта хлеба.

Причины:

  1. От 5 литров до 7,5 литров обеспечивает достаточно места для того, чтобы буханка поднялась, сформировалась и покрылась коркой.
  2. Голландская печь объемом менее 5 литров может использоваться для тушеного мяса и запеканок и вмещает до 4 человек — НО в маленькой голландской духовке нет места для выпечки хлеба без прилипания и прилипания к стенкам. голландская печь.

Типы голландских печей

Есть много типов голландских духовок, изготовленных из различных материалов . Два типа чугунных голландских духовок, о которых я говорю в этой статье, — это традиционная голландская печь с приправами и голландская печь с эмалевым покрытием.

Чугунные голландские печи с приправами

Традиционная чугунная голландская печь с приправами существует уже сотни лет. Эта выдержанная голландская печь использовалась на открытом огне.

Даже сегодня существуют версии оригинальной печи, которые используются для приготовления пищи на костре. Утюг защищен и сохраняет естественную антипригарную поверхность, если приправа не разрушается.Регулярное использование или легкие приправы сохранят утюг в хорошем состоянии.

Эмалированные чугунные голландские печи

Другой — эмалированный чугун, который используется в кухонной обстановке, он сохраняет большинство черт традиционного выдержанного чугуна с некоторыми ограничениями.

  • нельзя использовать за пределами
  • предельная температура
  • без предварительного нагрева — эмаль как стекло
  • эмаль хрупкая
  • ограниченный срок службы

Лучшие особенности голландской духовки для выпечки хлеба

Голландская духовка хорошего качества обеспечит оптимальные результаты при приготовлении любых блюд в голландской духовке.Выпечка хлеба не исключение.

Контроль качества

Когда вы распаковываете свою новую голландскую духовку, приправленную или эмалированную, внимательно осмотрите ее. Проверьте следующее как в духовке, так и в ее крышке;

  • чугун гладкий, без трещин, выступов и ржавчины
  • эмаль гладкая, без сколов и трещин, блестящая
  • проверьте ручки, правильно ли они приклеены к духовке
  • крышка тяжелая и плотно прилегает к духовке
  • Голландская духовка с плоским дном должна правильно стоять на поверхности и не деформироваться

Если вы не полностью довольны духовкой после осмотра, верните ее перед использованием для новой один или возврат.

Вы должны знать, что чем дешевле голландская печь, тем больше вероятность того, что она была произведена серийно. Отсюда, вероятно, немного шероховатости по краям.

Такие бренды, как Le Creuset и другие товары аналогичного ценового диапазона, по-прежнему занимаются ручной обработкой, отделкой и осмотром своих продуктов, прежде чем они попадут в коробку.

Так что я вполне ожидаю, что более широкий ассортимент голландских печей будет закончен и представлен без необходимости возврата или обмена.

Крышка

Крышка не должна пропускать выход пара при приготовлении любого рецепта голландской духовки, так как пар и влага являются основой приготовления в голландской духовке.

Самое главное, что нужно голландцу для выпечки хлеба — это тяжелая плотно прилегающая крышка. Это крышка, которая удерживает пар и помогает хлебу «подняться».

«Подъем» — это то, что происходит с буханкой, когда пар попадает на тесто, и оно продолжает расширяться до того, как полностью испарится.

Буханка поднимается первой, влага сначала готовит хлеб изнутри, и, наконец, хлеб снаружи хлеба запечатывается и покрывается коркой.

Снятие крышки в конце приготовления и помещение хлеба в духовку подрумянивают корку, не высушивая хлеб.

Голландская печь лучшего размера и формы для выпечки хлеба

Размер и форма голландской печи зависят от количества хлеба, которое вы хотите приготовить за одну выпечку. Для стандартного рецепта голландского хлеба требуется печь круглой или овальной формы на 5 литров.

Стенки духовки тоже должны быть высокими. Так что не совершайте ошибку, покупая неглубокую голландскую печь на 5 литров, так как у вашего хлеба не будет места, необходимого для подъема.

Этот размер оставляет много места для «подъема», а также достаточно места для циркуляции, что придаст вашему хлебу прекрасную внешнюю оболочку.

Принадлежности для голландских духовок

Убедитесь, что ручки голландской духовки, петлеобразная ручка крышки и любые другие приспособления, которые она может прикреплять к ней, безопасны для обычной духовки . Вы будете нагревать голландскую духовку до температуры , при которой производитель допускает, чтобы куски не плавились во время приготовления.

Различия между выдержанным и эмалевым чугуном

Голландские печи из выдержанного чугуна Голландские печи из эмалированного чугуна
Для внутреннего и наружного использования Только для внутреннего использования
Открытый чугун с ограниченными температурами выдерживает высокие температуры )
Можно предварительно нагревать Не следует предварительно нагревать (пустой)
Антипригарное покрытие при сохранении приправы Может быть антипригарным (зависит от использования)
Не оставляет пятен при уходе Эмаль со временем окрашивается и разрушается
Срок службы — бесконечен Духовка ржавеет , если эмаль повреждена
Срок службы — ограничен

7 Лучшие голландские печи для приготовления хлеба

Вот мои 7 вариантов голландских печей для приготовления лучшего голландского хлеба.

  • В произвольном порядке
  • Я выбрал только голландские печи, которые я использовал или рассмотрел бы использовать
  • Различные размеры чугунных духовок с выдержанной и эмалевой отделкой
  • Что-то для всех

Нажмите на каждое изображение чтобы проверить продукты, а также другие стили, цвета, цены и то, что говорят другие…

1. Эмалированная чугунная голландская печь Tramontina

Эмалированная чугунная голландская печь Tramontina (щелкните изображение, чтобы увидеть)
Характеристики Цена
Цельный чугунный корпус покрыт фарфоровой эмалью без ПФОК и ПТФЭ Доступная цена для выпечки хлеба — см. Текущие цены
Ручка из нержавеющей стали тяжелая крышка обеспечивает превосходное удержание и распределение тепла. Cobalt Blue, Ombre Red, Gray
Идеально для семьи из 4-6 человек

2.Домик Чугунная Голландская Духовка

Чугунная голландская печь Lodge (щелкните изображение, чтобы убедиться в этом)
Характеристики Цена
Предварительно выдержанная печь на 5 литров из чугуна с крышкой для сковороды Decades of Lodge Качественное чугунное литье — см. Текущие цены
Он имеет встроенные боковые ручки на крышке и основании для легкой и безопасной транспортировки См. Мой подробный обзор здесь
Крышка 1.Глубиной 5 дюймов
Его крышка превращается в 10,25-дюймовую Skillet
Плоское дно, поэтому его можно использовать в духовке
Голландская духовка и крышка могут выдерживать температуру 500 градусов по Фаренгейту

3. Эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset

Эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset (щелкните изображение, чтобы увидеть)
Характеристики Цена
Ручки на 45% больше, чем у предыдущей модели для надежного захвата Цена за превосходное качество — см. Текущие цены
Непревзойденное распределение тепла и сохранение тепла См. Мой подробный обзор здесь
Эта голландская печь имеет внутреннюю эмаль песочного цвета, устойчивую к износу и сколам
Может использоваться при температурах до 500 градусов по Фаренгейту
Голландская духовка с гордостью сделана во Франции
Крышка снабжена стабилизаторами крышки для плотной и нескользящей посадки.
Легкая эмалированная чугунная посуда
Цвета включают черный, карибский, вишневый , Гибискус, дюна, пламя, морской, марсельский, полуночный серый, устричный, пальмовый, трюфельный, солил и белый

4.Combekk эмалированная чугунная голландская печь

Эмалированная чугунная голландская печь Combekk (щелкните изображение, чтобы увидеть)
Характеристики Цена
Чугун переработан из железнодорожных шпал Цена отражает качество и переработанные материалы — см. Текущие цены
Покрытие с покрытием, не содержащим фторэмала, не содержащего стружки отделка См. мой подробный обзор здесь
Эта голландская печь имеет внутреннюю эмаль песочного цвета, устойчивую к износу и сколам
На каждой голландской печи нанесена штамповка, отражающая происхождение металла
2 размера — 4.25 и 6,3 кварты
Для дальнейшего расширения возможностей доступны встроенные термометры

5. Чугунная голландская печь Cuisinart

Cuisinart Чугунная голландская духовка (щелкните изображение, чтобы убедиться в этом) Сейф для индукционных, галогенных, стеклокерамических, газовых и электрических плит
Характеристики Цена
Внутренняя отделка фарфоровой эмалью идеально подходит для приготовления пищи, ее поверхность не придает аромата и не впитывает запахи Доступная посуда торговой марки — см. Текущие цены
Размер — 7 кварт
12 цветов декора

6.Эмалированная чугунная голландская печь Crock Pot

Эмалированная чугунная голландская печь Crock Pot (щелкните изображение, чтобы проверить)
Характеристики Цена
Идеально подходит для приготовления, сервировки и хранения Доступная цена на выпечку хлеба — всемирно известный бренд — см. Текущие цены
Благодаря большим ручкам для переноски
Крышка с самонакраской
Работает с газовыми, электрическими, керамическими и индукционными плитами
Сейф до 500 градусов
2 размера — 3 кварты, 5 кварт и 7 кварт
Цвета включают бирюзовый, синий, румянец, бургундское вино, демин-синий, градиентно-бирюзовый, градиентный красный, серый, фисташковый, красный, шиферно-серый, закатный оранжевый, бирюзовый и бирюзовый Ombre

7.Домик чугунный кемпинг голландская печь

Lodge Cast Iron Camp Dutch Oven (щелкните изображение, чтобы увидеть это)
Характеристики Цена
У костра или камина Голландская печь Ложа качественная закаленная чугун — см. Текущие цены
Предварительно приправленная Смотреть с завода и готова к использованию мой подробный обзор здесь
Компания Lodge производит чугунную посуду на протяжении десятилетий

Лучший рецепт голландского хлеба в духовке

Это мой самый любимый рецепт голландского хлеба без замешивания.Это рецепт, который я использую, когда не хочу пробовать что-то новое, просто хочу идеальную буханку голландского хлеба — не задумываясь…

ингредиенты
Ингредиенты Приготовление
4 стакана универсальной муки Смешайте дрожжи и воду — посидите 5 минут
1 ½ столовой ложки соли (я предпочитаю йодированную морскую соль)
1 чайная ложка или 1 пакетик активных сухих дрожжей Сделайте хорошо в центре
2 стакана теплой воды (температура 30-40 ° C) Добавьте воду и дрожжи
Перемешайте, накройте, 1-2 часа — удвойте исходный размер
Снимите и несколько раз разомните
Накройте и оставьте еще час
Поместите Голландская духовка
Готовьте в течение 40 минут
Снимите крышку скороварки еще на 15 минут, чтобы она подрумянилась
Дайте остыть в течение 20 минут перед нарезкой
Enjoy

Вы можете увидеть рецепт с подробными инструкциями в моей статье здесь…

Уход за духовкой в ​​Голландии и техническое обслуживание

Если вы регулярно посещаете мой сайт, то наверняка наткнулись на одну из многих статей, посвященных чистке, добавлению приправ и уходу за чугунной голландской печью.Так что здесь уместно сделать небольшое напоминание.

Если вы используете масло и / или пергаментную бумагу, я не могу себе представить, что вы столкнетесь с какими-либо проблемами, связанными с прилипанием или подгоранием. Но если вы все же соблюдаете обычный режим, чтобы ваша голландская печь оставалась в идеальном рабочем состоянии.

  1. охладите духовку
  2. ручная стирка водой и нейлоновой мочалкой
  3. нет посудомоечная машина
  4. тщательно высушите — немедленно — как эмаль, так и чугун с приправами
  5. переверните в духовку, которую вы использовали для приготовления хлеба, и она будет быть абсолютно сухим
  6. хранить голландскую печь безопасно

Часто задаваемые вопросы

Можно ли испечь хлеб в эмалированном чугуне?

Да, вы можете. Эмалированный чугун . — это кастрюля или сковорода, которая нагревается до температуры, необходимой для приготовления идеальной буханки хлеба.

Покрытый эмалированный чугун позволяет влаге удерживаться внутри кастрюли, вызывая «подъем» хлеба.

Пар от влаги также придаст буханке чудесную хрустящую корочку.

Голландская духовка Le Creuset, размеры

Круглая голландская печь Le Creuset Размеры варьируются от маленькой, на которую могут накормить 2-3 человек, до большой голландской печи Le Creuset, на которую могут накормить 13-14 человек.

Овальная печь Le Creuset Голландская печь по размерам варьируется от маленькой, на которую могут накормить 3-4 человека, и заканчивая духовкой на 15-16 человек.

Полный ассортимент размеров посуды Le Creuset можно найти в моей статье здесь…

Если вам нужна дополнительная информация о размерах Le Creuset по буквам, вы можете увидеть мою артикуляцию здесь…

Голландская печь какого размера для хлеба на закваске?

Как и в случае любого выпечки хлеба в голландской печи, размер голландской печи будет зависеть от размера требуемого хлеба.

Ингредиенты для буханки хлеба стандартного размера 1 1/2 фунта или 680 граммов подойдут для голландской печи на 5-7 литров.Там будет достаточно места для подъема, хлеб не будет прилипать к стенкам духовки , и он будет готов с хрустящей корочкой.

Голландская печь какого размера для хлеба с тартином?

Опять же, это зависит от размера хлеба, который вы хотите испечь.

Стандартный рецепт хлеба

Используйте этот расчет — 1 часть хлебного теста = 5-кратное увеличение (на всякий случай) = 5-литровая голландская печь

Последние мысли — 7 лучших голландских печей для приготовления хлеба

Так же, как и великолепные буханки домашнего хлеба, мы можем приобрести в знаменитой Boudin Bakery , и вы тоже можете испечь хлеб в своей собственной качественной чугунной голландской печи.

Учитывая всю вышеизложенную информацию — у меня есть круглая голландская духовка Le Creuset на 7,25 кварты (28 см) . Такой размер позволяет приготовить любое блюдо или запечь до 8 человек.

Камни для приготовления в одной кастрюле

Спасибо за видео музыку — Ben Sound

Надежный рецепт «Хлеб в горшочке»

По мере того, как мы все начинаем приспосабливаться к ограничениям нашего нового распорядка «оставайся дома», я заметил одну вещь — резкое увеличение числа тех, кто запрашивает дополнительную информацию о приготовлении хлеба.Для меня хлеб — это терапия. Смешивание, формование, выпечка и, наконец, выбор теплого ломтика, намазанного маслом, — все это так приятно! Итак, само собой разумеется, что я так рад, что все больше и больше из вас пробуют свои силы в этой замечательной и полезной части выпечки.

Если вы никогда раньше не пробовали испечь буханку хлеба, то этот рецепт «хлеба в горшочке» для вас. Если вы уверенный в себе пекарь и просто хотите сегодня вечером съесть свежий хлеб на ужин, не слишком суетясь, этот рецепт тоже для вас! Я изменил свой рецепт деревенского простого хлеба без замешивания несколько лет назад и упростил его еще больше, так что теперь вы можете делать меньший хлеб.

Для этого простого рецепта хлеба вам понадобится всего три ингредиента: универсальная мука, дрожжи и соль. Самое главное, что замешивание не требуется, так что, на самом деле, нет никакого оправдания, чтобы не попробовать приготовить этот хлеб в эти выходные.

Пошаговые фотографии:
  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Смешайте все ингредиенты в миске.
  3. Сформируйте тесто, накройте его и дайте подняться.
  4. Тесто отдохнуло и готово к выпечке.
  5. Сформируйте из теста шар и поместите его на пергаментную бумагу.Поместите его в разогретую кастрюлю с крышкой и запекайте.
  6. Когда хлеб будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть.

Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить этот надежный рецепт «хлеба в горшочке», я действительно надеюсь, что вы попробуете этот простой рецепт и, возможно, даже сделаете его своим выпечкой в ​​эти выходные!

Надежный «Хлеб в горшочке»

Надежный рецепт «Хлеб в горшочке»

Самый простой хлеб, который может приготовить любой — восхитительный хрустящий буханка с мягкой жевательной крошкой!

Автор: Марилена Ливитт

Тип рецепта: Хлеб

Количество порций: 8-10

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной или хлебной муки
  • 1 чайная ложка.активные (или быстрорастворимые) дрожжи
  • 1½ ч. л. морская соль
  • 1½ стакана воды

Инструкции

  1. Отмерьте ингредиенты и нагрейте воду до теплой (около 110 ° F). Взбейте в большой миске муку, дрожжи и соль. Добавьте воду к сухим ингредиентам и перемешайте, пока мука не смешается. Тесто будет немного влажным; не беспокойтесь об этом и не добавляйте больше муки для компенсации. Не замешивать тесто.
  2. Накройте миску полотенцем и оставьте на столе на 6-8 часов.К тому времени он должен удвоиться в объеме с образованием пузырьков.
  3. Включите духовку до 450 ° F. Поместите крытую голландскую духовку на 6 литров (например, Staub, Le Creuset или Lodge) или большую жаростойкую кастрюлю (например, All-Clad) в духовку и нагрейте ее в течение 30 минут.
  4. Тем временем посыпьте рабочую поверхность мукой. Посыпьте мукой верх теста и руки. Соскребите тесто из миски на рабочую поверхность. Придайте тесту круглую форму, загибая стороны внутрь, чтобы получился шар (для этого можно использовать скребок для теста, если он у вас есть).Поднимите шарик из теста и поместите его швом вниз в середину большого куска пергаментной бумаги. Дайте ему постоять, накрыв полотенцем, пока кастрюля нагревается в духовке.
  5. Откройте духовку, сдвиньте решетку на себя и осторожно снимите крышку с горячей посуды. Поднимите тесто и пергаментный перец вместе и поместите их в середину кастрюли, стараясь не касаться ее — в этот момент кастрюля будет очень горячей! Закройте кастрюлю крышкой и выпекайте 30 минут (за это время пар, оставшийся внутри кастрюли, заставит тесто подняться до того, как застынет корочка).Откройте кастрюлю и запекайте еще 10-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
  6. Выньте хлеб из голландской духовки или кастрюли, поставьте его на решетку и дайте ему остыть в течение 15 минут, прежде чем нарезать его ломтиками.

Примечания

1. Даже если у вас нет голландской духовки или кастрюли емкостью 5 литров с крышкой, вы все равно можете испечь этот хлеб. Вместо этого поместите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду среднего размера в духовку, пока она разогревается. Когда все будет готово, наполните небольшую сковороду кипятком и поставьте ее в угол самой нижней полки духовки.Быстро поместите пергаментную бумагу и тесто в форму для выпечки и закройте дверцу духовки. Это еще один способ создать приятный пар для хлеба в духовке.

2. Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать вместо них активные дрожжи. Растворите дрожжи в воде и добавьте их в смесь муки и соли. Приступите к рецепту.

3.5.3240

СПАСИБО ЗА ЧИТАТЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА

Если вы еще не следите за моим блогом, вы можете подписаться на Marilena’s Kitchen, чтобы каждое новое сообщение доставлялось прямо на ваш почтовый ящик!

ОСТАВАЙТЕСЬ ЗДОРОВЫМ, ДРУЗЬЯМИ, ЗАБОТИЙТЕ О СЕБЕ И ДРУГОМ ДРУГЕ!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Хрустящий ремесленный хлеб — Once Upon a Chef

Этот рецепт хрустящего хлеба удивительно прост — замешивание не требуется — из него получаются три прекрасных буханки, которые можно испечь по мере необходимости.

Этот домашний рецепт домашнего хлеба удивительно прост, и его хватает на три восхитительных буханки, которые вы можете испечь по мере необходимости. Более того, тесто готовится всего за пять минут, не требует замеса или специального оборудования и может храниться в холодильнике до двух недель (чем дольше оно стоит, тем сложнее становится вкус).Рецепт скромно адаптирован из одной из моих любимых книг по выпечке, Artisan Bread in 5 Minutes A Day, написанных доктором медицины Джеффом Герцбергом и Зои Франсуа.

Что понадобится для приготовления хрустящего домашнего хлеба

В этом рецепте всего четыре ингредиента: универсальная мука, быстрорастворимые дрожжи, кошерная соль и вода. (Кукурузная мука предназначена для посыпания сковороды.) Как видите, я использую быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи. Вместо растворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, однако тесто поднимется дольше.Чтобы активировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде с солью и оставьте до образования пены примерно на 10 минут. После этого добавляем в муку и приступаем к рецепту.

Как приготовить хрустящий ремесленный хлеб

В очень большой (6 литров) миске смешайте муку, соль и дрожжи. Смешайте, чтобы соединиться.

Добавьте 3 стакана теплой воды (нет необходимости быть точным, но теплая вода составляет около 100 ° F).

Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородно влажной, без кусочков муки.

Тесто должно быть липким и соответствовать форме чаши. Если тесто слишком сухое, добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды. Если он слишком влажный, добавьте несколько столовых ложек муки. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе в теплом месте на 2 часа. Как вы можете видеть ниже, он сильно вырастет!

Когда вы будете готовы испечь буханку, вытащите одну треть теста.

Слегка посыпьте мукой снаружи (вы не хотите добавлять в тесто больше муки, вы просто хотите, чтобы оно было в состоянии обработать).Аккуратно превратите тесто в гладкий шар, растягивая поверхность и заправляя концы под ним.

Положите тесто на противень, посыпанный кукурузной мукой, и дайте ему постоять при комнатной температуре без крышки примерно на 40 минут. (Если тесто было охлаждено, дайте ему подняться в течение 60 минут или до 90 минут, если вы хотите получить более открытую и воздушную структуру мякиша.) Тесто немного приподнимется. Он также может немного растекаться / сплющиваться; это нормально.

Тесто немного приподнимется.

Обильно посыпьте тесто мукой. Используя острый нож, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в тесте — гребешок, крестик или крестики-нолики выглядят красиво.

Установите металлический противень на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки до 450 ° F. Поместите противень с тестом в духовку и осторожно залейте металлическую форму для выпечки одной чашкой горячей воды из-под крана. Это создает пар в духовке. (Постарайтесь сделать это быстро, чтобы не допустить выхода тепла из духовки.) Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 30 минут.Полностью остудить на решетке.


Этот хлеб лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления. Нарезанный ломтиками положите буханку срезанной стороной вниз на разделочную доску или тарелку и не накрывайте.

Как заморозить

Тесто можно разделить на трети и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах на срок до 1 месяца. Разморозьте тесто в холодильнике на ночь, затем придайте форму, оставьте и выпекайте как обычно. Запеченный хлеб также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками. Заверните в пакет для заморозки на молнии и заморозьте до 1 месяца.Чтобы разморозить, достаньте хлеб из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно на 3 часа. Разогрейте в духовке при 350 ° F, пока не прогреется, примерно 10 минут.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Хлеб с хрустящей корочкой

Этот рецепт хрустящего хлеба удивительно прост — замешивание не требуется — из него получаются три прекрасных буханки, которые можно испечь по мере необходимости.

Состав

  • 6-1 / 2 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять (желательно King Arthur; см. Примечание)
  • 4 чайные ложки кошерной соли
  • 1-1 / 2 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей (см. Примечание)
  • 3 стакана теплой воды (нет необходимости быть точным, но теплая вода около 100 ° F)
  • Кукурузная мука, для посыпания посуды

Инструкции

  1. В очень большой (6 литров) миске взбейте муку, соль и дрожжи.Добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородно влажной, без каких-либо пятен муки. Тесто должно быть липким и соответствовать форме миски. Если тесто слишком сухое, добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды. Если он слишком влажный, добавьте несколько столовых ложек муки. (См. Пошаговые фотографии, чтобы узнать, как должно выглядеть тесто.) Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе в теплом месте на 2 часа. Если вы планируете сразу испечь буханку, переходите к следующему шагу.В противном случае поместите миску с тестом в холодильник, чтобы использовать ее в течение следующих 14 дней. (После охлаждения тесто немного сжимается; это нормально. Ни в коем случае не сдавливайте тесто и держите его неплотно закрытым полиэтиленовой пленкой.)
  2. Посыпьте прочный противень кукурузной мукой.
  3. Слегка присыпьте поверхность теста и руки мукой. Вытяните одну треть теста и слегка посыпьте мукой снаружи (вы не хотите добавлять в тесто больше муки, вы просто хотите, чтобы оно было в состоянии обработать).Аккуратно превратите тесто в гладкий шар, растягивая поверхность и заправляя концы под ним, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало к вашим рукам. (Не переусердствуйте с тестом; этот процесс должен занять около 30 секунд.) Выложите шарик из теста на подготовленный противень и дайте ему постоять при комнатной температуре без накрытия около 40 минут. (Если тесто было охлаждено, дайте ему подняться в течение 60 минут или до 90 минут, если вы хотите получить более открытую и воздушную структуру мякиша.) Тесто немного приподнимется.Он также может немного растекаться / сплющиваться; это нормально.
  4. Разогрейте духовку до 450 ° F. Установите одну решетку в самое нижнее положение духового шкафа, а одну — в среднее положение. Поместите металлическую форму (подойдет любая металлическая форма для выпечки или жаровня; только не используйте стекло) на нижнюю решетку. (Позже вы наполните это водой, чтобы создать пар в духовке).
  5. Обильно посыпьте тесто мукой. Используя острый нож, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в тесте — гребешок, крестик или крестики-нолики выглядят красиво.
  6. Поместите противень с тестом в духовку и осторожно залейте металлическую форму для выпечки одной чашкой горячей воды из-под крана. (Постарайтесь сделать это быстро, чтобы не допустить выхода тепла из духовки.) Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 30 минут. Полностью остудить на решетке.
  7. Этот хлеб лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления. Нарезанный ломтиками положите буханку срезанной стороной вниз на разделочную доску или тарелку и не накрывайте. (Если это длится больше суток, я предлагаю нарезать и заморозить.)
  8. Инструкции по использованию в морозильной камере Тесто можно разделить на три части и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах на срок до 1 месяца. Разморозьте тесто в холодильнике на ночь, затем придайте форму, оставьте и выпекайте как обычно. Выпеченные буханки также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками: заверните в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 1 месяца. (Если вы планируете использовать ломтики по одному, поместите между ними кусочки пергамента, чтобы они не прилипали.) Чтобы разморозить, достаньте хлеб из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры на столешнице.Разогрейте в духовке при 350 ° F, пока не прогреется, примерно 10 минут.
  9. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активизировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде и оставьте примерно на 10 минут, пока они не станут пенистыми. После этого добавьте его в муку и соль, и приступайте к рецепту.
  10. Примечание: Я использую муку короля Артура, которая содержит больше белка, чем некоторые другие универсальные муки.Если вы используете муку с меньшим содержанием белка, такую ​​как Золотая медаль, вам, вероятно, потребуется добавить еще несколько столовых ложек муки.

Информация о питании

Powered by

  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорий: 100
  • Жиры: 0 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Углеводы: 21 г
  • Сахар: 0 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 3 г
  • Натрий: 119 мг
  • Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить хлеб без голландской печи

В В основном с бюджетом мы поговорим о советах, ингредиентах и ​​рецептах, которые помогут вам сэкономить деньги и хорошо питаться.

Когда пять лет назад я начал печь хлеб, у меня было больше времени, чем денег. Я был недавним выпускником с неполной занятостью, пытаясь сэкономить немного денег, заняв свое хобби — производство еды. Хотя я пекла с энтузиазмом, мои первые буханки хлеба были разочаровывающими — бледными, плохо поднялись и не имели вкуса. Я приготовил много гренок и обнаружил, что жарка даже паршивого хлеба в большом количестве оливкового масла делает что-то восхитительное. Пока мои соседи по комнате хвалили гренки, я продолжал пробовать разные рецепты и разное время подъема, но, похоже, это не помогало.Я пошел искать ответы в Интернете.

Многие пекари в Интернете рекламируют преимущества выпечки хлеба в голландской печи для создания паровой камеры внутри домашней духовки. Это имитирует эффект профессиональной печи с впрыском пара, где горячий пар в течение первых нескольких минут выпечки предотвращает затвердевание корки до того, как хлеб полностью расширится. Тенденция голландских печей, похоже, началась с рецепта и техники хлеба без замеса Джима Лэхи, которые покорили мир выпечки после того, как были опубликованы в газете New York Times в 2006 году.Но беглое исследование в Интернете показало мне, что даже «дешевая» голландская печь обойдется мне как минимум в неделю продуктового бюджета, и я хотел улучшить свои результаты, не тратя деньги на оборудование, которое я не мог себе позволить. Чтобы проверить пределы бережливости, я решил попробовать альтернативу: противень из алюминиевой фольги, который я купил за 4 доллара в местном продуктовом магазине.

BA’s Best Bread использует метод голландской печи.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Вот что я сделал: я сформировал тесто для хлеба, как обычно, и осторожно шлепнул его на пергаментный противень с бортиком (пергамент очень важен для предотвращения прилипания).Затем я накрыл его перевернутой сковородой, пока он не поднялся. Дав тесту подняться и предварительно разогрев духовку до 485 °, я поднял крышку и разрезал буханку. Затем я снова поставил противень поверх буханки, чтобы создать паровую камеру, которая понадобится моему хлебу, чтобы получить хорошую пружину в духовке. (Для хлебных головок я также пробовал это с тестом, которое должно подниматься в корзине: когда тесто было полностью расстоечно, я осторожно переложил его на пергаментный противень с бортиком и сделал надрезы , и сразу же накрыл его фольгой и поставил в горячую духовку.Если вы работаете с тестом с высоким содержанием влаги, которое поднимается в корзину, важно разрезать тесто и сразу же поставить его в духовку, иначе оно будет слишком сильно растекаться наружу.) паровая камера впервые у меня возникла неуверенность в себе. Посмотрев на мою готовую буханку, выяснилось, что она неплохо поднялась, но совсем не подрумянилась. Я снял крышку противня на вторую половину времени выпечки и скрестил пальцы. Как только буханка хлеба вышла из духовки через двадцать минут, я понял, что все в порядке.Все проблемы, которые мучили мои предыдущие буханки, исчезли: этот был красивым, с веснушчатой ​​золотисто-коричневой корочкой, которая мягко потрескивала при охлаждении буханки. Крошка была более воздушной, а корочка более ароматной, чем у любого другого хлеба, который я приготовил.

Теперь, пять лет (и пять ходов) спустя, я все еще использую ту же потрепанную форму для жарки из алюминиевой фольги для каждой буханки хлеба, которую я испекаю. По моему опыту, противень с фольгой подходит для всех видов хлеба с хрустящей корочкой, и это приятно, потому что без ограничений голландской печи вы можете попробовать буханки различной формы (я иногда делаю короткие багеты таким образом).

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Примеры личность и индивид: Человек, индивид, личность, индивидуальность – соотношение понятий в обществознании

Сб Мар 13 , 1971
Содержание Примеры на Индивида, Личность, Человек СРОЧНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(пожалуйста)!!!!Пример эссе по обществознанию. Социология. Личность и индивид. » СоциалтьюторсЧем отличается индивид от личностиЧеловек, индивид, личность, определение и различие понятий по обществознанию, чем отличается индивид от личности, примеры, характеристика и социальные качества человеческого индивидаПонятия человек, индивид, личность, индивидуальность определения и характеристикиЧто характеризует человека как […]

Вам будет интересно