Как сделать сырники из творога в домашних условиях рецепт: Сырники домашние, пошаговый рецепт с фото — Элегантный возраст

Содержание

Сырники из творога, рецепт пышные как в садике

Приветствую, дорогие читатели. Чем порадовать своих домочадцев, так чтобы вкусно и полезно было. По сути много чем, но сегодня поговорим именно о сырниках. Сразу вспоминаю свое детство, как нам давали их еще в садике. Смутно помню, но вкус до сих пор остается при упоминании.

К счастью есть много рецептов такого лакомства, как сырники из творога, некоторыми мы пользуемся всегда. Но сегодня я подобрала несколько рецептов, которые мне очень понравились, надеюсь и Вам понравятся и Вы подберете что-то и для себя.

Что такое сырник?

сырники из творога с медом
Меня всегда интересовал вопрос: Почему сырник называют именно сырником, он же делается из творога? Пришлось покопаться в интернете. Все, как всегда, оказалось проще, чем думала.

Сырники из творога так называются, потому что на Руси сыр и творог — одно и тоже по сути. Творог наши предки называли сыром. Еще оказалось, что рецепту данного лакомства много веков. Это и не удивительно. Сырник очень богат кальцием и полезными материалами, так как делается он из творога, а творог из молока.

На Руси творог было принято называть именно «сыром», и только в 19 веке появилось слово «творог», ведь по сути это разные продукты. Но менять название блюда не стали, лишь добавилось уточнение, что он из творога. А вообще, любые блюда из творога называются «сырниками».

Конечно, чтобы получить вкусный сырник, пышный, красивый, нам нужно использовать качественный творог. А именно домашний. Можно и магазинный, но тогда большей жирности, хотя бы.

Это интересно

Творог использовали на Руси с древних времен. Его попросту отогревали из простокваши, ставя котелок с перекисшим молоком в печь. Так как творог, который получался из этого способа, не проходил дальнейшей обработки, он был сырым, поэтому изначально его называли сыр. Позже в русском языке название «сыр» закрепилось за твердым переработанным творожным продуктом, а название «сыр» продолжило существовать в украинском языке, отсюда и сырники, которые можно вполне называть и творожниками.

Интересные факты о твороге:

Творог имеет в своем составе больше белка, чем другие молочные продукты. Этот белок прекрасно усваивается. В обезжиренном твороге содержиться до трети белка, если жирность творога 18, белка в нем содержиться около 14 процентов.
В твороге много казеина, этот вид белка медленно усваивается, поэтому творог лучше есть тогда, когда организм не очень активен и может потратить силы на расщепление аминокислот и белковых пептидов. Именно поэтому творог рекомендуют есть перед сном. Еще в молоке есть успокаивающие вещества, поэтому молоко и творог действуют как естественные снотворные, так природа заботится о телятах, которые успокаиваются, употребляя свежее молоко.
Творог имеет множество веществ, которые помогают организму образовывать гемоглобин в крови, укреплять нервную систему.
Большое количество кальция помогает регенерировать кости и хрящи в организме. Лактоза и некоторые виды аминокислот помогают усваиваться кальцию, что делает употребление этого кисломолочного продукта безопасным для почек, чего не скажешь о таблетированном кальции.
На творог идет много молока — на килограмм этого продукта идет около шести литров молока.
Творог можно замораживать, при этом он храниться дольше, но теряет большинство из своих полезных свойств, поэтому его лучше употреблять свежим.

Чтоб творог дольше хранился в холодильнике, из него желательно выжать сыворотку. В древности творожные лепешки выжимали под прессом, так они даже в погребе хранились около недели.

Секреты и тонкости приготовления сырников

Несмотря на всю простоту приготовления сырников, они считаются достаточно капризным блюдом. Ведь иногда они поджариваются снаружи, при этом остаются сырыми внутри или расползаются на сковородке. Творог во время тепловой обработки ведет себя непредсказуемо, однако если знать некоторые секреты, то сырники получатся превосходными.
Творог для сырников должен быть свежий. Иначе кислинку слегка прокисшего продукта замаскировать будет невозможно, даже большим количеством сахара.
Используйте творог сухой, т.к. избыток сыворотки надо будет компенсировать мукой, а большое ее количество сделает сырники похожими на резину. Если творог слишком влажный, откиньте его на сито, чтобы стекла лишняя влага.
Яйца кладите из расчета на 500 грамм творога 1—2 яйца. Если положить яиц больше, то творожная масса получится жидкой и в нее придется добавлять муку.
Чтобы сырники получились нежнее и пышнее замените муку, кукурузным крахмалом или манной крупой, которые используются для диетического питания. Но при добавлении манки, творожной массе надо дать 10 минут постоять, чтобы манная крупа разбухла.

Классический рецепт сырника из творога.

классический рецепт сырников из творога
Ингредиенты:

творог — 0,5 кг;
мука — 1 стакан;
яйцо — 1 штука;
соль — 1 щепотка;
сода — на кончике ножа;
сахар — 1 столовая ложка.

Шаг 1.

Растираем творог, ложкой или вилкой. Добавляем соль, сахар, муку и соду. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 2.

Вбиваем яйцо и месим тесто. Если тесто не замесится, творог сухой, то вливаем немного молока.

Шаг 3.

Приготовленное тесто раскатываем колбаской, диаметром примерно 7 — 8 сантиметров. Стол при этом лучше посыпать мукой, чтобы не прилипало тесто.

делаем «колбаску» и нарезаем кусочками

Шаг 4.

Теперь нарезаем кусочки по 1 сантиметру. Из них делаем лепешки.

Шаг 5.

Теперь самое основное — жарка. На сковороде обжариваем до золотистого цвета. Жарим сырники из творога на медленном огне. Если хотите менее калорийный продукт, то используем растительное масло. Но лучше брать топленое.

Нельзя, чтобы сырники плавали в масле на сковороде. Иначе они впитают масло и будут сильно жирными. Лучше доливать масло по чуть-чуть.

обжариваем с двух сторон
Шаг 6.

Можно подавать к столу. Для заправки используем джем, сметану или варенье. Сырники из творога можно кушать как теплыми, таки холодными. Но когда они только со сковороды, то вкуснее на много.

Рецепт Сырники 300 гр творога и яблоко. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сырники 300 гр творога и яблоко».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	292.5 кКал	1684 кКал	17.4%	5.9%	576 г
Белки	14.7 г	76 г	19.3%	6.6%	517 г
Жиры	10.5 г	56 г	18.8%	6.4%	533 г
Углеводы	34 г	219 г	15.5%	5.3%	644 г
Органические кислоты	0.6 г	~
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	0.3%	10000 г
Вода	39 г	2273 г	1.7%	0.6%	5828 г
Зола	0.92 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	41 мкг	900 мкг	4.6%	1.6%	2195 г
Ретинол	0.038 мг	~
бета Каротин	0.017 мг	5 мг	0.3%	0.1%	29412 г
бета Криптоксантин	0.76 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	2.003 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.029 мг	1.5 мг	1.9%	0.6%	5172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.178 мг	1.8 мг	9.9%	3.4%	1011 г
Витамин В4, холин	46.36 мг	500 мг	9.3%	3.2%	1079 г
Витамин В5, пантотеновая	0.237 мг	5 мг	4.7%	1.6%	2110 г
Витамин В6, пиридоксин	0.115 мг	2 мг	5.8%	2%	1739 г
Витамин В9, фолаты	21.598 мкг	400 мкг	5.4%	1.8%	1852 г
Витамин В12, кобаламин	0.733 мкг	3 мкг	24.4%	8.3%	409 г
Витамин C, аскорбиновая	0.58 мг	90 мг	0.6%	0.2%	15517 г
Витамин D, кальциферол	0.221 мкг	10 мкг	2.2%	0.8%	4525 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.121 мг	15 мг	0.8%	0.3%	12397 г
Витамин Н, биотин	5.857 мкг	50 мкг	11.7%	4%	854 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.1%	60000 г
Витамин РР, НЭ	2.369 мг	20 мг	11.8%	4%	844 г
Ниацин	0.225 мг	~
Бетаин	0.007 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	79.26 мг	2500 мг	3.2%	1.1%	3154 г
Кальций, Ca	91.77 мг	1000 мг	9.2%	3.1%	1090 г
Магний, Mg	13.44 мг	400 мг	3.4%	1.2%	2976 г
Натрий, Na	101.07 мг	1300 мг	7.8%	2.7%	1286 г
Сера, S	126.02 мг	1000 мг	12.6%	4.3%	794 г
Фосфор, P	133.1 мг	800 мг	16.6%	5.7%	601 г
Хлор, Cl	177.5 мг	2300 мг	7.7%	2.6%	1296 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	25.9 мкг	~
Железо, Fe	0.51 мг	18 мг	2.8%	1%	3529 г
Йод, I	6.56 мкг	150 мкг	4.4%	1.5%	2287 г
Кобальт, Co	2.012 мкг	10 мкг	20.1%	6.9%	497 г
Марганец, Mn	0.0098 мг	2 мг	0.5%	0.2%	20408 г
Медь, Cu	41.31 мкг	1000 мкг	4.1%	1.4%	2421 г
Молибден, Mo	4.75 мкг	70 мкг	6.8%	2.3%	1474 г
Олово, Sn	6.74 мкг	~
Селен, Se	18.46 мкг	55 мкг	33.6%	11.5%	298 г
Стронций, Sr	8.81 мкг	~
Фтор, F	22.04 мкг	4000 мкг	0.6%	0.2%	18149 г
Хром, Cr	1.42 мкг	50 мкг	2.8%	1%	3521 г
Цинк, Zn	0.2978 мг	12 мг	2.5%	0.9%	4030 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.003 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	19.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.168 г	~
Сахароза	0.143 г	~
Фруктоза	0.408 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.075 г	~
Валин	0.074 г	~
Гистидин*	0.033 г	~
Изолейцин	0.057 г	~
Лейцин	0.103 г	~
Лизин	0.086 г	~
Метионин	0.04 г	~
Метионин + Цистеин	0.068 г	~
Треонин	0.058 г	~
Триптофан	0.019 г	~
Фенилаланин	0.062 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.107 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.068 г	~
Аспарагиновая кислота	0.122 г	~
Глицин	0.041 г	~
Глутаминовая кислота	0.17 г	~
Пролин	0.038 г	~
Серин	0.089 г	~
Тирозин	0.046 г	~
Цистеин	0.028 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	59.84 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.829 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.004 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.196 г	~
17:0 Маргариновая	0.003 г	~
18:0 Стеариновая	0.084 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.08 г	min 16.8 г	6.4%	2.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.037 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.389 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.241 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	0.8%
18:2 Линолевая	0.107 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
20:4 Арахидоновая	0.009 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	2.2%

Энергетическая ценность Сырники 300 гр творога и яблоко составляет 292,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Творожные сырники в духовке.

сырники из духовки
Этот вариант приготовления сырников мне нравится тем, что он более полезен в плане усвоения кишечником. Сырники получаются легким и не менее полезными.

Еще хочу отметить, что у некоторых данные сырники не получаются. Хочу обратить Ваше внимание в первую очередь на рекомендации в начале статьи.

Чаще всего, сырники не получаются, когда они сыроватые. Для этого из теста нужно удалить лишнюю влагу. Так же можно обвалять сырники в манной крупе, получается что-то в виде панировки.

Но лучше всего, если немного поджарить сырники на сковороде, совсем чуть-чуть, затем в духовку и далее до готовности.

Нам понадобится:

творог — 300 гр;
мука — 3 столовые ложки;
яйцо — 1 штука;
соль — по вкусу;
разрыхлитель — 1 чайная ложка;
ванильный сахар — по вкусу.

Шаг 1.

Готовим тесто. Творог необходимо размельчить. Можно через сито протереть. добавляем сахар и вбиваем яйцо. Хорошо все переминаем.

Шаг 2.

Добавляем соль и ванильный сахар для аромата. Теперь разрыхлитель и перемешивая добавляем муку по понемногу, постоянно и тщательно перемешиваем.

Шаг 3.

Теперь противень стелим фольгой или пергаментной бумагой. Сейчас нужно из теста сделать порции. Для этого смочим руки и руками делаем небольшие шарики, кладем их на противень и немного придавливаем.

Шаг 4.

Дополнение: чтобы точно все получилось, желательно заранее сырники обжарить на сковороде, совсем немного, до образования золотистой корочки.

В разогретую до 180ºС духовку кладем наши сырники на 10-12 минут. Когда они подрумянятся, переворачиваем и снова отправляем в духовку до готовности. После подаем на стол, со сметаной самое то.

сырники в духовке на фольге

Главное не передержать сырники из творога, иначе они могут стать сухими и жесткими.

Поменьше сахара: отчего подгорают сырники

Откуда происходит слово «сырник»? На этот вопрос каждый второй ответит – от слова «сыр». И будет отчасти прав. Действительно, есть мнение, что в Средневековой Руси «сыром» называли творог. А откуда тогда взялось слово «сыр»?

По мнению историка русской кухни Ольги Сюткиной, самой правдоподобной выглядит версия возникновения слова «сыр» («сиръ») от праславянского слова, означавшего «кислое молоко» — «сырворотка», «закваска». Оттуда слово проникло во множество славянских языков, древнепрусский и даже древнеисландский. Слово же «творог» пришло в русский язык, вероятно, значительно позже. Но почему совпадали наименования сыра и творога?

«Все просто. Дело в том, что никакого выдержанного сыра до XVII века в России просто не делали. Эта технология пришла к нам гораздо позже. А тот старинный русский сыр был похож на сегодняшнюю брынзу, адыгейский, фету и т.п. Да и просто на прессованный, подсоленный творог. То есть ему не требовалось особое созревание», — объясняет Ольга Сюткина.

Как блюдо сырники начинают упоминаться у нас лишь в XVI веке. Но тот старинный сырник совсем не похож на современный. «В «Домострое» (1550-е г.г.) упоминаются «сырники с яйцы и с сыром». В «Росписи кушанью боярина Морозова» (1650 г.) встречаем опять же «сырники с сыром». Причем блюда эти перечисляются среди пирогов с начинками. Даже Владимир Даль в своем словаре пишет, что сырник — это «пирожки, блинцы, начиненные творогом», — рассказывает Сюткина.

Жарить или печь: как приготовить идеальные пирожки

Пирожки с дичью или домашней тушенкой, ватрушки или учпочмаки: в детстве каждого современного…

23 октября 16:02

Историк также вспоминает и более простые версии сырников. В одном из первых изданий Елены Молоховец (1866 г.) можно встретить сырники вареные: «взять свежего творога, растереть, добавить масло, яйца, муки, раскатать на столе, разрезать наискось на куски в вершок (4,4 см) длиною и отварить в соленом кипятке. Подавать, облив растопленные маслом и обсыпав толчеными сухарями». Близкий к современному рецепт мы встречаем только во второй половине XIX века – именно он становится главным и единственным в советское время.

«Впрочем, происходило это далеко не сразу. И, скажем, до конца 1950-х годов в «Книге о вкусной и здоровой пище» нынешний классический сырник именуется творожником. А слово «сырник» употребляется лишь в рецепте «сырники из творога с картофелем», да «сырники с морковью», — рассказывает Ольга Сюткина.

Традиционные ингредиенты для сырников – это творог, мука, яйца, сахар и масло. Казалось бы, все просто, но споры о том, как правильно их готовить, не умолкают. Например, приверженцы ЗОЖ никогда не кладут в тесто для сырников муку, заменяя ее более полезной, по их мнению, манной крупой.

«Меня очень забавляет, когда в качестве достоинства рецепта сырников пишут «мои сырники без муки. В них только манка». При этом манку делают из того же пшеничного зерна, что и муку, так что с этой точки зрения сомнительное заявление», — говорит Алена Спирина, гастрономический журналист, писатель.

Как приготовить идеальный бефстроганов

Бефстроганов, он же говядина по-строгановски, — одно из самых известных блюд русской кухни…

09 октября 11:01

Она объясняет, что задача муки и манки – впитать влагу из творога и яйца, набухнуть от нее и таким образом уплотнить тесто. И манка с этой задачей отлично справляется, если замесить тесто для сырников заранее. «Если же замесить и сразу обжаривать, манка не успеет размягчиться и сырники буду грубоваты», — делится Алена Спирина. Она добавляет, что пшеничную муку можно заменить на кукурузную, рисовую, кокосовую или овсяную.

Главным врагом удачного сырника Алена Спирина считает избыток сахара.

«При встрече с влагой сахар превращается в сироп и разжижает тесто, а потом быстро карамелизуется при жарке. Вот и получается: сначала – жидкое тесто, потом – горелые сырники», — объясняет эксперт. Она советует добавлять минимум сахара в само тесто, а готовые сырники есть с вареньем или медом.

С ней согласен шеф-повар ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный. По его мнению, идеальные сырники – это обезжиренный творог, манная крупа, яичные желтки и овсяные хлопья в качестве обсыпки. Мука дает клейковину, а манка – воздушность, важную для сырника. Чтобы структура сырника была однородной, шеф советует добавлять только яичные желтки, а вместо сахара – мед или кленовый сироп.

«Я не люблю сахар в сырниках, гораздо приятнее чувствовать медовый привкус. И еще один совет: если используете пластовой творог, обязательно протрите его через сито», — отмечает шеф.

Чтобы сырники не подгорали, Колодяжный советует слегка разогреть сковороду, обжарить сырники на небольшом количестве растительного масла, а затем запечь в духовке.

Чтобы приготовить сырники от шефа, потребуются 400 г обезжиренного зернового творога, 100 г мягкого творога, 3 яичных желтка, 15 мл сливочного или растительного масла, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. манной крупы, 20 г овсяных хлопьев. Смешайте два вида творога, добавьте желтки и манную крупу. Затем добавьте мед и перемешайте до образования однородной массы. Разделите массу на несколько частей и сформируйте шарики. При желании сырники можно обвалять овсяными хлопьями перед обжариванием. Разогрейте сковороду и обжарьте сырники с двух сторон на сливочном или растительном масле. Запекайте в духовке до готовности.

100%

Пресс-служба ресторана Л.Е.С

«При желании можно приготовить к сырникам ягодный соус. Я беру бруснику, черноплодную рябину и иргу. В сотейник положите ягоды, добавьте немного сахара и 100 мл красного сухого вина. Томите на медленном огне 30 минут», — рассказывает шеф.

Бренд-шеф «Булки» Александр Кураев считает, что идеальные сырники должны быть в меру плотными, не очень сладкими, с золотистой корочкой. А готовить их нужно из фермерских продуктов.

«Творог должен быть не очень жирным, максимум 9%, но и не обезжиренным, не жидким. Если творог плотный и вязкий, муки потребуется немного, а значит и вкус будет значительно лучше», — рассуждает он.

Если в твороге есть комочки, шеф рекомендует протереть его через сито до однородной консистенции. Как и коллеги по цеху, Кураев добавляет в тесто для сырников только яичные желтки: белки имеет смысл добавлять только в случае, если творог очень сухой. «Желток в сырнике работает как жир, белок — как вода», — поясняет он.

100%

Пресс-служба ресторана Булка

Для приготовления сырников от шефа потребуются 400 г творога, 1 яичный желток, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, 15 мл растительного масла, сметана, сахарная пудра или варенье для подачи. Протрите творог через сито и смешайте с половиной яичного желтка. Всыпьте муку и сахар, и вымесите массу руками. На посыпанную мукой поверхность выложите готовую массу и сформируйте шарики одинакового размера. Обваляйте «шарики» в муке, придайте им форму, приплюснув с двух сторон. Руками или специальным шпателем можно подровнять бока у сырника, чтобы он был одинаковой толщины со всех сторон. Обжарьте сырники на сковороде на небольшом огне до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 10 минут.

Основные ошибки в приготовлении сырников – это перебор муки и «неправильный» творог, уверен шеф-повар ресторана AQ Kitchen Павел Беляев. Залогом успеха шеф считает правильный баланс, который достигается путем смешивания нескольких видов творога.

«Наши сырники в AQ Kithen мы нескромно считаем идеальными. Мы используем 3 вида творога: грузинский – с четкими гранулами и без кислотности, обезжиренный – нежный и однородный, выступающий в роли «клея» — и 9-процентный, дающий нужную жирность и сливочность», — раскрывает секрет шеф.

Для приготовления «нескромных, но идеальных» сырников от шефа потребуются 1,5 кг творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу и мука для обсыпки. Смешайте три вида творога в равных пропорциях. Взбейте яйцо с сахаром до однородной массы. Добавьте творог и поставьте будущие сырники в холодильник на 30 минут – отстояться. «Секрет в том, что после такого «отдыха» с массой проще работать и она не прилипает к рукам», — добавляет Беляев. Сформируйте сырники и слегка обсыпьте их мукой. Обжарьте по 1 минуте с каждой стороны на сковороде и еще 3-5 минут в духовке при температуре 190 градусов. Подавайте с любимыми топингами.

100%

Пресс-служба ресторана AQ Kithen

Идеальные сырники должны быть в меру пышными и слегка похожими на суфле внутри, полагает Тима Салех, шеф-кондитер HIJI Izakaya-бар в Нижнем Новгороде.

«В идеале для сырников нужен жирный домашний творог. Но найти его – это путь проб и ошибок. В любом случае, лучше всегда перетирать творог через мелкое сито», — советует она.

Для приготовления сырников по рецепту Тимы Салех потребуются 300 г творога, 115 г пшеничной муки, 35 г сахара, 1 яйцо, 1 стручок ванили. Творог протрите через мелкое сито и смешайте с яйцом до однородной массы. Добавьте содержимое ванильного стручка и аккуратно подмешайте муку. Слепите сырники, обваляйте их в муке. Обжарьте на сковородке до золотистой корочки, после чего поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Для приготовления конфитюра выложите в сотейник 200 г замороженной вишни, 100 г сахара и 8 г крахмала. Аккуратно перемешайте и варите на маленьком огне до готовности.

Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей уверен, что лучшие сырники получаются как раз из зернистого творога. «Обычно, когда вы пробуете сырники, то чувствуете тесто. В сырниках по моему рецепту вы оцените творожный вкус с минимумом муки и небольшим количеством сахара. Если у вас есть деревенские желтые желтки, это будет плюсом для ваших сырников», — делится он.

Шеф предупреждает, что сырники из зернистого творога обжаривать непросто. Чтобы они меньше разваливались, тесто должно быть холодным. «При этом масса все равно останется «капризной», но в итоге вы получите по-настоящему творожные сырники», — обещает Белей.

Совет от шефа: замешайте тесто для сырников с вечера, тогда утром процесс приготовления пройдет легче и быстрее. Для приготовления сырников на большую компанию потребуются 2 кг зернистого творога, 300 г сахара, 150 г ванильного сахара, 11 яичных желтков, 100 г муки, 20 г растительного масла.

Из зернистого творога необходимо замешать массу для сырников: объединить обычный и ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать венчиком, добавить творог и продолжить вымешивать лопаткой, чтобы сохранить текстуру зернистого творога. Далее убрать готовую массу в холодильник. Через 2 часа достать, на один сырник сформировать из полученной массы шарик весом примерно 30 г, слегка обвалять в муке. Обжаривать на предварительно разогретой сковороде с двух сторон.

Сырники «Вкус детства».

сырники «Вкус детства»
Данный рецепт тоже простой и получается лакомство пышным и вкус, как в детстве. Может такое ощущение придает вкус изюма и крупинки манки. Пробуем.

Ингредиенты:

творог — 0,5 кг;
манная крупа — 180 гр;
яйцо — 3 шт.;
сахар — 60 гр;
изюм — 50 гр;
соль — по вкусу;
растительное или топленое масло для жарки.

Шаг 1.

Сначала разминаем творог, можно вилкой. Потом туда вбиваем яйца и тщательно все перемешиваем.

Шаг 2.

Добавляем соль и сахар, 100 гр манки. Тщательно перемешав, добавляем изюм и еще тщательно перемешиваем тесто, так, чтобы изюм примерно ровно распределился по тесту.

Шаг 3.

Теперь смочив руки, делаем сырники, не большие, чтобы равномерно прожарились.

Шаг 4.

Теперь разогреваем сковороду и на среднем огне обжариваем наши сырники из творога до золотистого цвета. После готовности обваливаем их в оставшейся манной крупе.

На стол подаем со сметаной или вкусным вареньем.

Рецепт с дрожжами.

сырники на дрожжах
Данное блюдо мне понравилось тем, что получается тесто как на оладьи, но тем не менее также очень вкусно. Но можно и тесто по другому сделать и тогда можно сырники сделать любой формы.

Нам понадобится:

творог — 300 гр;
мука — 1 стакан;
яйца — 2 шт.;
молоко — 1 стакан;
1 маленький пакетик сухих дрожжей;
соль — по вкусу;
сахар.

Данный рецепт можно приготовить двумя способами. Рассмотрим оба варианта.

Вариант 1.

Шаг 1.

В чашку наливаем 1/2 стакана молока, 1/4 стакана муки, 1,/ пакетика дрожжей, соль и сахар по вкусу. Перемешиваем и ставим подойти опару.

Шаг 2.

После того, как наше тесто увеличится в два раза, добавляем туда оставшееся молоко, муку и весь творог, размельченный вилкой или через сито. Все тщательно перемешиваем до консистенции, как на оладьи и снова оставляем на столе, чтобы подошло.

Шаг 3.

Теперь разогреваем сковороду. Большой ложкой кладем тесто на сковороду и обжариваем как оладьи.

Второй способ без опара и готовятся сырники из творога в духовке. И так посмотрим как приготовить.

Вариант 2.

Шаг 1.

Разминаем творог, тщательно. Добавляем стакан муки, соль и сахар по вкусу, 0,5 пакетика дрожжей, яйцо и теплое молоко. Молоко обязательно подогреваем, но не делаем горячим. Теперь все тщательно размешиваем и делаем тесто как на пельмени, но не сильно круто.

Шаг 2.

Оставляем тесто на столе, примерно на 1 час, прикрыв полотенцем или пакетиком.

Шаг 3.

Теперь раскатываем пласт, толщиной не более 1 сантиметра. Берем стакан или различные формочки и вырезаем сырники. Для детей я беру различные фигурные формочки. Можно просто ножом нарезать квадратиками или ромбиками.

Шаг 4.

Теперь готовим противень, положив на него фольгу или пергаментную бумагу. Разогреваем духовку до 180ºС. На противень выкладываем наши сырники и в духовку на 20 минут.

После можно сразу подавать на стол к чаю с вареньем или сметаной.

Сырники без муки и яиц

Что взять:

Творог – 300 г,
Сахар – 1 ст. ложка либо по вкусу,
Сухари панировочные – 3 ст. ложки,
Масло (растительное) – 2 ст. ложки.

Как приготовить:

Более простого варианта создания сырников и не придумаешь. Смешаем всего два ингредиента: творог (лучше взять массу плотной консистенции без лишней влаги) и сахарный песок. Из пластичной смеси скатываем шарики и слегка их придавливаем, обваляем в сухарях. Теперь заготовки можно партиями выкладывать на сковородку с горячим маслом. Обжариваем сырники на большом огне, пока на каждой из сторон не образуется аппетитная корочка.

Сырники в мультиварке.

Сырники в мультиварке
Конечно же сырники вкусные получаются в мультиварке. Готовятся они не долго, но получаются мягкими и более полезными. Давайте попробуем их приготовить.

Ингредиенты:

творог — 250 гр;
мука — 3 столовые ложки;
сахар — 3 столовые ложки;
яйцо — 1 шт.;
соль по вкусу.

Шаг 1.

Делаем тесто. Размягчаем творог, туда добавляем муку, сахар и яйцо. Все перемешиваем. Немного солим и еще тщательно перемешиваем.

Шаг 2.

Из теста делаем лепешки, не большие. Обваливаем их в муке.

Шаг 3.

Теперь чашу мультиварки обмазываем маслом и выкладываем несколько лепешек так, чтобы они были на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере.

Шаг 4.

Теперь чашу в мультиварку и включаем режим «Выпечка». Так готовим 5 минут с одной стороны. Потом переворачиваем сырники из творога и еще 5 минут выпекаем.

Вот и все, подаем на стол к чаю. Пробуйте, не пожалеете.

Сырники со льном

Вам понадобятся:

творог — 360 г;
желток — 1 шт.;
сливочный сыр — 40 г;
лён — 2 ст. л.;
мука или манка — 40-50 г;
специи, зелень, соль по вкусу.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Для начала смешать все ингредиенты, затем отправить готовую массу в холодильник. После слепить шарики на муке или манке. И обжарить на масле или запечть в духовке.

5 неожиданных рецептов из творога, которые смогут вас удивить

Сырники из творога в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие друзья. Есть настроение приготовить сегодня что-нибудь вкусное? Тогда предлагаю вам вкуснейшие сырники из творога — очень простые пошаговые рецепты.

Эти маленькие пышные солнышки, поданные с утра на завтрак, поднимут вам настроение на весь день.

Странно, почему сырники так называются, ведь они из творога? Оказывается это очень древнее славянское блюдо, и раньше творог называли сыром, отсюда и пошло это название.

Я их очень люблю подавать со сметаной, но тут есть варианты на любой вкус: и сгущенка, и варенье, и джем, и шоколадный крем. В общем кто как любит. Готовьте и наслаждайтесь.

Как готовить сырники из творога?

Некоторые хозяйки, когда у них залежался творог, делают из него сырники. Это не очень правильно, так как творог отдает уже кислым, а то и горчинкой и наши лепешки уже не будут настолько вкусными, как хотелось бы.

Не берите для сырников слишком жирный творог. Если все же у вас такой творог , отожмите лишнюю жидкость через марлю.

Слишком сухой, тоже не подойдет, тут уже слегка разбавлять надо будет. Для меня самый оптимальный 5-10% творог.

Перед началом приготовления творог лучше размять вилкой или перетереть через сито, чтобы он остался без комочков.

Муку в творог насыпайте постепенно, тщательно перемешивая. Главное не переборщить, иначе сырники будут суховатыми.

Не лепите их очень большими и толстыми, иначе могут не пропечься.

В сковородке сырники жарьте на медленном огне и закрывайте крышкой, чтобы лучше пропеклись, но не подгорели.

Эксперементировать с ними можно сколько угодно. Можно добавлять в них разные фрукты и сухофрукты, можно с мукой, можно без муки, с яйцами и без, в сковородке, в духовке, в мультиварке. Главное, чтобы было желание и настроение.

Классический рецепт из творога

Я люблю их делать сразу много, поэтому и пропорции у меня не маленькие. Но все равно всегда их кажется мало, с тарелки тают моментально.

Ингредиенты:

Мука — 160 гр. (чуть меньше стакана)
Творог — 1 кг
Яйца — 3 шт.
Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 2/3 ч. ложка
Растительное масло

1. Добавьте в творог сахар и перемешайте.

2. Добавьте в творог яйца и посолите.

3. Теперь добавьте муку и все смешайте в однородную массы.

4. Налейте масло в сковородку, разогрейте ее и ложкой выкладывайте туда тесто небольшими порциями. Как только одна сторона зарумянится — переворачивайте.

А теперь подаем на стол со сметанкой или со сгущенкой.

Простой рецепт приготовления в мультиварке

Чем хорошо готовить в мультиварке — это не надо контролировать процесс жарки. Там наши сырники не подгорят — выставила режим и время, и можно спокойно заняться своими делами. А наши сырники в это время станут пышными и румяными.

Ингредиенты:

Мука — 1/3 стакан
Творог — 300 кг
Яйца — 1 шт.
Сахарный — 1,5 ст. ложки
Сливочное масло — 3 ст.ложки (50 гр.)
Цедра лимона
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло

1. В перетертый творог добавить яйца и сахар.

2. Посолить и добавить цедру.

3. Постепенно насыпать муку и перемешать.

4. Из получившейся массы сделайте лепешки и обваляйте их в муке.

5. Поставьте мультиварку в режим «Жарка», пусть немного разогреется, затем налейте в чашу масло, положите сырники на 10-15 минут, затем переверните и еще столько же.

6. Выкладываем на блюдо и ставим следующую партию.

Вкусные творожники с манкой

Слышала, что вместо муки можно использовать манную крупу. Решила попробовать. Сырники получились пышные и не разваливались. Итог — не хуже, чем с мукой.

Ингредиенты:

Творог — 500 гр.
Манка — 5 ст.ложек
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 1/3 ч ложки

Растительное масло
Сода — на кончике ч. ложки

1. В творог разбить яйцо, добавить сахар, соль, соду

2. Всыпать манную крупу и перемешать.

3. Пусть 10 минут постоит, набухнет.

4. Творожные лепешки обвалять в манке.

5. Обжаривать на сковородке до румяного цвета, потом перевернуть и вторую сторону так же обжарить.

6. Ну а с чем подавать на стол, решайте сами.

Пышные сырники с изюмом — пошаговый видео рецепт

Ну и напоследок я нашла для вас видео рецепт приготовления с изюмом. Все очень просто и вкусно.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Подавать сырники из творога можно не только на завтрак, это еще и очень хороший десерт. Ваши любимые это оценят. Готовьте и балуйте себя и своих родных. Ведь это так просто. Буду рада вашим комментариям.

Хорошего вам настроения. Жду вас снова в гости.

Сырники из творога с мукой классический пошаговый рецепт с фото от Копилки Кулинара

— Новые рецепты —
Нежные воздушные сырники из творога — пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаю вам приготовить очень нежные и воздушные сырники на сковороде. Рецепт с фото поможет вам справиться с поставленной задачей достаточно быстро и просто, поэтому, смело можете подготовить все продукты заранее. Сырники – это самый вкусный и полезный перекус или завтрак, который подойдет для всех членов семьи, и это замечательно.

Сырники из обезжиренного творога — классический рецепт с фото

Сырники из обезжиренного творога непременно придутся по вкусу абсолютно всем приверженцам правильного питания, также и тем, кто следит за своей фигурой. Готовить сырники очень просто, за основу берем обезжиренный творог, добавим к нему вместо муки и манки овсяную муку, этот ингредиент сделает наши сырники только вкуснее и полезнее.

Очень вкусные сырники из творога с мукой — классический рецепт с пошаговыми фото

Задумались над тем, что же приготовить деткам и всему семейству на завтрак? Вот вам один из самых простых и вкусных вариантов завтрака — сырники с мукой, рецепт с фото я специально подготовила для вас, если вдруг рецепт вам в новинку. Большой плюс сырников в том, что они бесспорно полезны и просты в приготовлении, их можно сделать как сладкими, так и напротив, добавить чеснока и зелени. Подавать сырники к столу можно просто со сметаной, можно с соусом или топингом, вареньем или любым джемом, также не лишним будет стакан молока, чашка чая или любимый напиток вашей семьи.

Воздушные сырники — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Воздушные сырники – это один из самых вкусных и удачных вариантов, который подходит для завтрака или перекуса. Сырники можно приготовить сладкие или соленые, они всегда удачно сочетаются со сметаной. Сегодня готовим сладкие сырники. При желании в творог можно добавлять изюм, курагу и другие сухофрукты, но мы сделаем базовый вариант, от которого уже можно отталкиваться.

Самые вкусные сырники в духовке — классический рецепт с фото

Приготовить вкусные сырники можно не только на сковороде, но и в духовке. Все настолько просто и быстро, что такой рецепт понравится каждому. Если ваши дети не любят творог в чистом виде, сырники, приготовленные в духовке – отличный выход из данной ситуации. Готовить сырники можно с изюмом или любыми добавками – сухофрукты, цукаты, измельченные орехи.

Самые вкусные сырники из творога — классический рецепт с фото

Сырники из творога с мукой – один из самых быстрых и вкусных завтраков, который понравится как взрослым, так и деткам. Готовить сырники проще простого, достаточно соединить все ингредиенты, смешать и сформировать заготовки, поджарить и подавать к столу. Сырники можно сделать сладкими, можно напротив, добавить зелень, сыр, чеснок. Также вы всегда можете экспериментировать, к примеру, спрятать вовнутрь сырника кусочек шоколада – получится очень вкусно и красиво. Подавать сырники к столу нужно непременно со сметаной или любым соусом, сиропом и т.д.

Творожные сырники — классический рецепт с пошаговыми фото

Вкусные домашние сырники любят все – детки или взрослые – не важно. Если обычный творог кому-то просто не по вкусу, то с сырниками такой проблемы практически нет. Готовить сырники просто и быстро, буквально 15-20 минут и они готовы, можно подавать к столу.

Оригинальные сырники из рикотты — пошаговый рецепт с фото

По технологии приготовления сырники из рикотты такие же, как и из творога. Только вкус получается более нежным и мягким. Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления сырников из рикотты, которые так полюбились хозяйкам. Начнем с традиционного и предложим несколько импровизаций.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на новый год

Пошаговые рецепты нежных сырников из творога с мукой с пошаговыми фото

2021-12-05 Лиана Райманова и Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
5
18458
Число
просмотров
18458
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
3
(гр)
3 гр.
низкое
Жиров
9
(гр)
9 гр.
среднее
Углеводов
24
(гр)
24 гр.
высокое
Калорий
189
(Ккал)
189 ккал.
среднее
Вариант 1. Классический рецепт сырников с мукой на сковороде
Задумались над тем, что же приготовить деткам и всему семейству на завтрак? Вот вам один из самых простых и вкусных вариантов завтрака — сырники с мукой, рецепт с фото я специально подготовила для вас, если вдруг рецепт вам в новинку. Большой плюс сырников в том, что они бесспорно полезны и просты в приготовлении, их можно сделать как сладкими, так и напротив, добавить чеснока и зелени. Подавать сырники к столу можно просто со сметаной, можно с соусом или топингом, вареньем или любым джемом, также не лишним будет стакан молока, чашка чая или любимый напиток вашей семьи.
Ингредиенты:
Творог – 200 г
Куриные яйца – 1 шт.
Мука пшеничная в/с – 4 ст.л.
Сахар – 1-2 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Взять мелкозернистый творог с высоким процентом жирности, после чего переложить творог в глубокую миску. Добавить к творогу одно куриное яйцо. При желании можно добавить сюда же изюм, измельченные орехи, цукаты.
К творогу добавить сахарный песок. Для любителей ванильных ноток можно добавить ванильный сахар, если любите более пряные оттенки, добавьте пару щепоток корицы.
Тщательно перемешать все ингредиенты, подсыпать толику поваренной соли.
Добавить к творогу буквально ложку пшеничной муки высшего сорта. Перемешать и посмотреть по консистенции, при надобности добавить еще половину ложки муки, главное – не стоит забивать мукой творог, муки здесь много не нужно!
Итак, теперь сформировать из творога небольшие шарики, обвалять их в муке, поместить каждый шарик под стакан и сделать несколько круговых быстрых движений, после чего у вас получатся одинаковые красивые заготовки.
Жарить сырники в едва промасленной растительным маслом сковороде. Жарить с обеих сторон до румяности. После сырники разложить по тарелкам и подавать к столу.
Приятного вам аппетита!

Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты

Быстрые праздничные рецепты

Самые вкусные блюда по оценкам читателей
Вариант 2. Быстрый рецепт сырников с мукой на сковороде
Влажный творог хорошо связывает все компоненты теста, даже если в составе отсутствуют яйца. В готовом виде сырники получаются не такими нежными, как классические, но все равно мягкими, вкусными и аппетитными. А главное на приготовление не затрачивается много времени.
Ингредиенты:
творог высокожирный (свежий) – 465 г;
1 горсточка сахара;
соль – 6 г;
ванилин – пять грамм;
мука – 180 г.
Как приготовить сырники из творога с мукой
Шаг 1:
Творог растирается до нежной массы с помощью вилки.
Шаг 2:
Соединяется масса с солью, сахарным песочком, ванилином и хорошенечко перемешивается.
Шаг 3:
Мука (пшеничная) пропускается сквозь сито и потихоньку маленькими порциями всыпается в творожную смесь, хорошенько вымешивается до плотной, эластичной консистенции.
Шаг 4:
Из теста формируются небольшие лепешечки, обваливаются в муке.
Шаг 5:
Сырники аккуратненько на расстояние друг от друга выкладываются на раскаленную сковороду промасленную и прожариваются с обеих сторон по пол минутки сначала на высоком пламени огня, чтобы образовалась зажаристая корочка, а потом регулируется слабый огонь, закрывается сковорода крышкой, и прожариваются изделия еще 2 минутки.
Шаг 6:
Выдерживаются сырники несколько минут на салфетках и подаются к столу, выложенные горкой, рядом ставится креманка с вареньем или повидлом.
Чтобы сырникам по вышеописанному рецепту придать интересный вкус, можно в тесто во время замешивания добавить набухшие в кипятке любые сухофрукты, например, изюм, чернослив или курагу.
Вариант 3. Сырники из творога с мукой в мультиварке
Очень вкусными, нежными и хрустящими получатся творожные сырники с мукой в мультиварке. От того что сырники готовятся в большом количестве жира, они намного лучше прожариваются, выходят пышными, воздушными.
Ингредиенты:
любой творог – 330 г;
яйца два крупных;
65 г сахара;
по вкусу ванилина;
85 г муки;
рафин-ое масло – 90 мл.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Творог перетирается через мелкое сито, смешивается с сахаром, ванилином, вводится яйцо, мука просеянная. После все долго и тщательно перемешивается до нежной, эластичной консистенции.
Шаг 2:
В емкость мультиварки вливается масло, регулируется функция «выпечка», хорошо раскаляется.
Шаг 3:
Выкладываются сырники, сформированные в виде небольших слегка приплюснутых шариков и обваленные в муке.
Шаг 4:
Обжаривают с одной и другой стороны по 5 минут.
Шаг 5:
Перекладываются горячие сырники на бумажное полотенце и выдерживаются 10 минут для избавления от лишнего масла.
Шаг 6:
Подаются с медом, вареньем или просто со сметанкой.
Данные творожные сырники получатся еще вкуснее и пышнее, если их обжарить не на обычном масле, а на курином жире.
Вариант 4. Пышные сырники с мукой на скоовроде
Если вы вдруг по ошибке купили слишком сухой творог, не беда. Именно из такого можно приготовить вкусные, воздушные сырники. Второй же секрет их необыкновенной пышности и воздушности – добавление в тесто пищевой соды, причем гасить уксусом ее не нужно.
Ингредиенты:
сухой творог – 765 г;
3 яйца;
135 г муки;
чашка сахара;
сметана средней (можно чуть больше %) жирности – 85 г;
пищевая сода – 7 г;
рафин-ое масло – 30 мл.
Как приготовить
Шаг 1:
В небольшую посуду разбиваются яйца, туда же кладется сахар, сметана, творог и тщательно все растирается с помощью погружного блендера.
Шаг 2:
Мука пропускается через сито, соединяется с содой и потихоньку, в несколько приемов всыпается в массу, все хорошенько вымешивается до однородной, стойкой консистенции.
Шаг 3:
Мокрыми руками формируются шарики, слегка придавливаются, чтобы получилась лепешечка и выкладываются на сковороду в раскаленное масло, накрывается сверху крышка и жарятся 2 минутки на умеренном огне.
Шаг 4:
Открывается крышка, сырники переворачиваются на другую сторону и снова прожариваются под крышкой такое же время.
Шаг 5:
Горячие сырники раскладываются на плоские тарелки по четыре штучки на порцию, поливаются вареньем или сметаной.
Вместо сметаны в творожную массу допустимо добавить густой кефир или ряженку, тоже получатся вкусные и пышные сырники.
Вариант 5. Банановые сырники с мукой на сковороде
Если хочется как-то разнообразить вкус творожных сырников и превратить любимое лакомство в совсем иное новое угощение, то можно воспользоваться следующим рецептом. Необычное сочетание творожка с бананом делает выпечку более сочной, нежной и удивительно вкусной. Может стать отличной альтернативой десерта на праздничном столе.
Ингредиенты:
525 г творожка;
2 банана;
135 г сахара;
1 яйцо;
110 г муки;
6 г разрыхлителя для теста.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Творожок перекладывается в большую емкость, растирается с помощью вилки с яйцом и сахаром.
Шаг 2:
Мука просеивается и соединяется с разрыхлителем и потихоньку всыпается в творожную смесь, тщательно вымешивается до однородной, эластичной консистенции.
Шаг 3:
С бананов счищается кожура, раздавливаются толкушкой и вводятся в тесто, снова тщательно все вымешивается.
Шаг 4:
Готовое тесто делится на маленькие шарики, скатываются мокрыми руками и придавливаются ладошкой.
Шаг 5:
Обжариваются в раскаленном масле со всех сторон по 4 минутки на тихом огне.
Шаг 6:
Подаются в слегка остывшем виде на тарелочках по желаемому количеству на человека, поливаются сметаной.
Аналогично этому варианту можно приготовить творожные сырники с мукой с добавлением яблока, только их перед добавлением в тесто следует очистить и натереть на терке. Тоже получаются сочными, необычными на вкус, с легкой кислинкой.
Вариант 6. Сырники из творога с мукой в духовке
Такой рецепт творожных сырников с мукой больше полюбят поклонники диет и здорового питания. Изделия получаются и вкусными, и полезными, и не очень калорийными.
Ингредиенты:
520 г не сильно жирного творога;
2 яйца;
по 80 граммов сахарного песка и муки;
65 г сливочного масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Творог выкладывается в глубокую чашку, разбивается к нему яйца, все тщательно растирается вилкой.
Шаг 2:
Всыпается просеянная мука, хорошенько все перемешивается.
Шаг 3:
Добавляется сахар и снова все перешивается до эластичной, густой массы.
Шаг 4:
Плоский лист смазывается сливочным маслом, на него раскладываются небольшие лепешечки из готового теста.
Шаг 5:
Помещаются в горячую духовку на 8 минут.
Шаг 6:
Лист переворачивается другой стороной, сырники допекаются еще 7 минут.
Чтобы придать сырникам праздничный вид, можно выпечь их в специальных формочках для пирожных, в таком случае, не нужно будет переворачивать лист в духовке.
Вариант 7. Оригинальный рецепт сырников с мукой на сковороде
Мягкая, тоненькая, слегка хрустящая, с аппетитным золотисто-коричневым цветом корочка, под которой скрывается нежнейший творожок – сырники из творога с мукой – простейшее и быстрое блюдо, подходящее для утреннего перекуса перед работой или во время дальних поездок.
Ингредиенты:
творог со средним процентом жирности – 575 г;
мука – 145 г;
сахар-ый песок – 90 г;
1 яйцо;
подс-ое масло – 85 мл;
манная крупа – треть стакана.
Пошаговый рецепт сырников из творога с мукой
Шаг 1:
Творожок перемалывается в блендере до нежной пюреобразной консистенции.
Шаг 2:
Вводится в творог яйцо, всыпается сахарный песочек, мука прямо через сито, все тщательно вымешивается ложкой до устойчивой, эластичной массы.
Шаг 3:
На ладошку кладется одна столовая ложка готового теста, скатывается в небольшой шарик, слегка расплющивается, обваливается в манной крупе. Аналогичные шаги проделываются и с остальным тестом.
Шаг 4:
На сковороду вливается масло, хорошо раскаляется. Выкладываются сформированные сырники, прожариваются по 3 минутки со всех сторон на не сильном большом огне.
Шаг 5:
Выкладываются на бумажные салфетки, выдерживаются 5 минут.
Шаг 6:
Подаются по 3-4 штучки на человека, по желанию поливаются любым вареньем или сметаной.
Чтобы сырники получились особенно вкусными и ароматными, в тесто можно добавить немного ванилина или молотой корицы.

Похожие рецепты Вкуснейшие сырники с изюмом — классический рецепт с пошаговыми фото
Сегодня приготовим сырники с изюмом – вкусно и просто, быстро и сытно. Сырники любят многие, особенно детки в восторге от такого блюда. Сырники с изюмом необычайно вкусные, это своего рода воспоминание из детства, да и сейчас лучше приготовить себе несколько сырников на десерт, нежели покупать магазинные сладости.
Творожники в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото
Творог не только вкусный, но и очень полезный продукт как для взрослых, так и для детей. Но не все дети хотят есть чистый творог, поэтом мамам приходиться что-то придумывать. Если устали жарить сырники, то попробуйте испечь творожники в духовке.
Творожные пончики в масле — оригинальный рецепт с пошаговыми фото
Их всегда готовила бабушка, а к ним подавала почему-то всегда какао и малиновое варенье. Деду она поливала сметаной, поговаривая – старый уж, совсем, зубов-то мало. Пахло летом, теплом и детством…Мы сидели под яблонями, вокруг летали пчелы, рядом отчаянно кукарекал молодой петушок, и было так спокойно, как было только тогда деревья были большими.
Вкуснейшие сырники с яблоками — простой и быстрый рецепт с пошаговыми фото
Как бы творог не был полезен, не все его любят кушать в чистом виде. А вот в различных запеканках, тортах или в виде сырников – запросто. У каждой хозяйки есть свой рецепт сырников, но почему бы не попробовать что-то новое? Кухня – это лаборатория каждого дома, где хозяйка, смешивая разные компоненты, получает что-то особенное.
Самые вкусные сырники с манкой — классический рецепт с фото
Вкусные, полезные, сытные – можно много перечислять качеств этого блюда, но, все же лучше чаще включать его в свой рацион. Так, сегодня, предлагаю вам приготовить вкуснейшие сырники с манкой. Сырники на сковороде получаются пышными, воздушными, ароматными и с румяной корочкой. Для того чтобы придать сырникам привлекательную хрустящую корочку, панировать их нужно в смеси домашних панировочных сухарей и манки – результат выйдет отменным. Ничего сложного в рецепте нет, более того, вы от себя можете добавить какие-либо моменты, к примеру, сделать сырники с изюмом, орехами, шоколадом, кокосом и т.д. Подавайте сырники к столу с разными соусами, сметаной или медом.
Вкуснейшие сырники с шоколадом — классический рецепт с фото
Сырники к завтраку – отличное начало дня, готовить сырники просто и быстро, особенно, если есть блендер, поэтому, будучи в активном жизненном ритме, но при стремлении кормить семью вкусной и полезной едой, сырники являются отличным вариантом.
Сырники из замороженного творога — классический рецепт с фото
Сырники из замороженного творога – вкусные и сытные, питательные и привлекательные. Поверьте, готовые сырники из свежего и замороженного творога не отличаются ничем, абсолютно. Иногда просто бывают такие моменты, когда осталось слишком много творога, и вот чтобы творог не пропал, его можно заморозить, так вы сохраните его еще как минимум на 3-4 недели, дольше времени не желательно хранить творог в морозильной камере. Что же, рецепт таких сырников ничем не отличается, также добавим яйцо, манку и сахар, немного сметаны. Подавать сырники к столу можно со сметаной, медом, ягодами или фруктами.
Оригинальные кокосовые сырники — пошаговый рецепт с фото
Готовим шикарные кокосовые сырники, которые оценят достойно все любители таких перекусов – правильных, питательных и быстрых. Сырники будут у нас насыщенного кокосового привкуса, также в структуре будет попадаться приятная нежная кокосовая стружка, рецепт просто отличный. Сами по себе сырники получатся нежными и воздушными, понравятся как деткам, так и взрослым.
Русские сырники
Жарим сырнички на топлёном масле, причём от качества его зависит результат всей затеи. Не рассчитывайте, что продукт, стоящий дешевле самого доступного спреда, окажется натуральным. Решив полностью следовать рецептуре, приобретайте масло и вытапливайте его сами, сделать это несложно. Если такой возможности нет, лучше воспользуйтесь рафинированным подсолнечным маслом, нежели жирами сомнительного происхождения в красивой упаковке.
Оригинальные сырники с крахмалом
Бывают ситуации, когда по разным причинам нельзя использовать в рационе муку. Что же делать, особенно, если речь заходит о выпечке? Предлагаем заменить данный ингредиент картофельным или кукурузным крахмалом. Что из этого получится? Давайте сделаем вместе сырники с крахмалом и ответим на этот вопрос прямо сейчас.
Вкусные сырники со сметаной
Сырники в сметанной заливке – вкусное и невероятно нежное блюдо, которое готовят в духовке. Это идеальный вариант для полезного завтрака или ужина. В процессе выпекания сметанная заливка превращается в нежный крем с ароматом ванили.
Оригинальные кукурузные сырники
Обычные сырники из творога можно приготовить не только с пшеничной, но и с кукурузной мукой. Сырники получатся яркого солнечного цвета с приятным послевкусием. А на аппетитный аромат сбегутся все члены семьи.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Как приготовить сырники из творога на сковороде
Есть множество рецептов сырников из творога. Они могут сильно отличаться как по вкусу, так и по внешнему виду. Одни получаются пышные и сдобные, другие — диетические, с минимальным количеством жиров и углеводов, полезные для здоровья.
В домашних условиях сырники готовят по традиционному рецепту. В него входит творог, яйца, сахар, манная крупа, мука, сода. Некоторые повара считают, что в настоящих сырниках творог обязательно должен быть жирным, другие — что там должна быть только манка и никакой муки. Иногда мука применяется только для панировки.
Способы приготовления и подачи также отличаются. Сырники можно готовить на сковороде, в духовке, даже на пару. При подаче используют различные соусы и подливки. Самые распространенные из них — сметана, сгущенное молоко, ягодный соус. Для начала нужно научиться готовить самые простые сырники, по классическому рецепту.
Из этой статьи вы узнаете:
Классические сырники

Для приготовления понадобится:
2 пачки творога;
3 ст. ложки муки;
3 ст. ложки манки;
2 яйца;
2 ст. ложки сахара;
ванилин;
по щепотке соды и соли;
немного масла.
Приготовление пошагово:
Творог для этого рецепта нужно брать свежий, любой жирности. Сначала он протирается через сито. Это один из секретов приготовления сырников. На это уходит около 10 минут. Но не стоит экономить свое время и применять блендер. Разница в консистенции будет ощутимая.
Творог перемешать с сахаром. Затем прибавить яйца, соль и тщательно вымешать.
Творожную массу нужно смешать с манкой. Оставить на полчаса в прохладном месте для того, чтобы крупа набухла.
Муку просеять. Смешать с массой, добавить ванилин. Немного муки нужно оставить для того, чтобы обваливать готовые сырники перед жаркой. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от качества творога (сухой, влажный). Тесто должно быть чуть липким, не крутым, но хорошо формоваться.
Для того, чтобы сырники стали пышными, добавить в них щепотку соды. Все хорошенько перемешать, чтобы сода равномерно распределилась по тесту.
Сырники будут вкуснее, если хорошо прожарятся. Поэтому не нужно делать их слишком большими. Обвалять сформированные шарики в муке и приплюснуть.
Сковороду разогреть, смазать ее немного растительным маслом и выпекать сырники до румяной корочки.
Такие сырники будут очень вкусны со сметаной.
Сырники с начинкой

Это праздничный вариант сырников из вареной сгущенки. Он достаточно трудоемкий, поэтому готовится редко. Но результат всегда потрясающий. Такие сырники получаются похожими на десерт к чаю или кофе.
Для приготовления понадобится:
350 г творога любой жирности;
3 ст. ложки с горкой муки;
2 ст. ложки манки;
1 яйцо;
2 ст. ложки сахара;
немного соли;
банка натуральной сгущенки;
сухари или мука для панировки;
немного масла.
Приготовление:
Сначала сгущенку нужно сварить. Для того, чтобы все получилось, ее нужно брать только хорошего качества. Для рецепта подойдет только сгущенка из цельного молока или сливок, без добавления растительных жиров. Потребуется около половины банки, но варить ее придется полностью. В холодную воду отпускается сгущенка. Варить нужно до плотной консистенции и коричневого цвета. На это уходит не меньше 3 часов. В процессе нужно подливать воду, которая испарилась.
Творог для этого рецепта подходит любой жирности. Главное, чтобы он был сухим. Его нужно перетереть на сите. Смешать творог с манной крупой. Оставить набухать, пока варится сгущенка.
Сваренную сгущенку охладить.
Смешать творог с яйцом, солью, сахаром и тщательно перемешать.
Всыпать муку, ориентируясь не по весу, а по тому, сколько потребуется, чтобы тесто стало немного липким и пластичным.
Для приготовления сырника с начинкой нужно приготовить чайную ложку для накладывания сгущенки. Тесто разминается в руке в тонкую лепешку, в центр которой кладется ложка начинки. Края нужно соединить сверху и сформировать обычный сырник, аккуратно поворачивая его в руках.
Обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле.
Этот вариант можно подать с молоком, чаем или кофе. Сырники выходят очень сладкие и вполне заменят пирожное. Украшают их сахарной пудрой или кремом.
Сырники с изюмом

Эти сырники получаются как в садике: мягкие, пышные, со сладким изюмом внутри.
Для приготовления понадобится:
2 пачки жирного творога;
половина стакана манки;
¾ стакана молока;
яйцо;
1 ст. ложка коричневого сахара;
немного соли;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 горсти изюма;
2 ст. ложки сухарей для панировки;
немного масла.
Приготовление блюда:
Смотрите также мастер-класс с пошаговыми фото: Сырники с изюмом из творога рецепт.
Промыть изюм и залить его кипятком. За час он полностью набухнет. После его нужно выложить на полотенце или сито для обсушки.
Сварить на молоке с сахаром и солью манную крупу.
Остудить, в теплую кашу добавить сливочное масло.
Творог смешать с манкой.
Вмешать туда же яйцо и изюм. Все перемешать.
Включить духовку.
Разделить тесто на одинаковые шарики для сырников. На стол посыпать муку, оставить сырники на столе.
Обвалять в панировочной смеси или муке. Сформовать в виде сырников и запечь при температуре 170-190 градусов.
Сырники «Неженка»

Как сделать сырники нежными? Для этого нужно попробовать следующий рецепт. Сырники по нему так и тают во рту.
Для приготовления понадобится:
2 пачки любого творога;
полстакана муки;
3 белка;
3 ст. ложки коричневого сахара;
ванилин;
щепотка соли;
немного соды;
2 ст. ложки сухарей для панировки;
немного масла.
Приготовление рецепта:
Для этого рецепта подойдет только сухой творог. Его нужно протереть.
Творог смешивается с солью, ванилином, содой и мукой. Все перемешивается и отставляется в сторону.
Белки взбиваются в пену. Делать это удобнее при помощи миксера. Чтобы белки лучше взбивались, посуда должна быть сухой и чистой.
Как только масса взбилась до состояния мягких пиков, можно постепенно добавлять сахарный песок. Взбить до полного растворения сахара. Взбитые белки крепко держатся в миске, если ее перевернуть.
Осторожно смешать творожную массу и белковый крем.
Из массы сформировать сырники, обсыпать со всех сторон сухарями и выпекать на разогретой сковороде до румяной корочки.
Эти сырники можно подавать с ягодами и взбитыми сливками. Еще один вариант подачи: с заварным кремом на основе оставшихся желтков и стакана сливок. Крем варится по традиционному рецепту.
Рецепт от Юлии Высоцкой

Рецепт сырников от Юлии Высоцкой содержит рисовую муку вместо пшеничной. Этот вид муки используется в диетическом питании. Она используется как для приготовления блюд, так и для панировки. Сырники вместе с ней приобретают неповторимый вкус.
Для приготовления понадобится:
пачка жирного творога;
3 ст. ложки рисовой муки;
1 яйцо;
3-4 ст. ложки коричневого сахара;
ванилин;
50 г изюма;
немного масла.
Приготовление с видео пошагово:
Замочить промытый изюм. Время от времени воду нужно менять. Через полчаса разбухший изюм необходимо как следует обсушить. Вода с него не должна попасть в сырники.
Творог для этого рецепта нужно брать максимально сухой. Его необходимо протереть. Если творог сыроватый, то необходимо добавить в него полную ложку манки. Оставить его для набухания на час или два.
Смешать все продукты и ложку рисовой муки. Вымешать, до однородности.
Полученная масса должна быть плотной. Из нее сформовать сырники. Оставшуюся рисовую муку использовать для панировки. Выпечь на сковороде.
Отправить все поджаренные сырники дополнительно запекаться в духовку Температура в духовом шкафу должна быть 180-190 градусов. Выпекаются они в течение 10 минут.
Сырники с бананом

Как приготовить сырники из творога без яиц? В этом рецепте вместо яиц используется банан. С ним сырники получаются мягкие, со вкусом банана. Они прекрасно держат форму и не разваливаются.
Для приготовления понадобится:
250 г любого творога;
3 ст. ложки манки;
1 большой банан;
3 ст. ложки сахара;
щепотка соли;
2 ст. ложки муки или сухарей для панировки;
немного масла.
Приготовление:
Творог протирается и смешивается с манкой и сахаром.
Банан для сырников берется не переспелый. Нужно превратить в однородную массу, без кусочков при помощи вилки или блендера.
Когда манка набухнет, в массу добавляется соль и размятый банан.
Если масса получилась жидковата для сырников, нужно добавить немного муки.
Сырники обсыпать панировочной смесью или мукой. Обжарить с двух сторон.
Сырники с кукурузной мукой

Сырники готовятся также как по классическому рецепту, но получаются ярче и насыщеннее по вкусу и цвету.
Для приготовления понадобится:
2 пачки творога;
3 ложки кукурузной муки;
1 банан;
3 ст. ложки сахара;
щепотка соды;
2 ст. ложки муки или сухарей для панировки;
немного масла.
Приготовление:
Банан измельчить.
Творог выбрать некислый. Его нужно перетереть в однородную массу. Смешать с сахаром и бананом.
В полученную смесь добавить соду и тщательно вымешать.
Положить кукурузную муку, перемешать.
Сырники обсыпать со всех сторон мукой или панировочной смесью. Обжарить до румяной корочки.
К этим сырникам можно подать сметану или сгущенное молоко.
Сырники на желтках

Такие сырники никогда не развалятся. У них приятный вкус и плотная конститенция.
Для приготовления понадобится:
1 пачка творога;
2 желтка;
1-2 ст. ложки сах. песка;
щепотка соды;
2-3 ст. ложки муки;
немного масла.
Приготовление:
Желтки растираются с сахаром добела.
Творог растирается до однородного состояния.
Желтки смешиваются с творогом и содой. Все перемешивается.
В массу всыпается столько муки, чтобы тесто для сырников было эластичным, легко лепилось.
Сырники обваливаются в манке или муке и обжариваются с двух сторон до готовности.
К этому блюду можно подать взбитые сливки.
Как сделать творог в домашних условиях
Как сделать творог в домашних условиях, чем он полезен, как появился, его состав и разновидности. Читайте и смотрите пошаговый рецепт с подробным видео.
Домашний творог и, как его сделать
Сегодня у нас пойдет речь о твороге и о том, как его сделать в домашних условиях. Но сначала, хотелось бы задать вопрос, почему творожники, состоящие исключительно из творога, называют сырниками? Если кто-то из вас, дорогие читатели, еще этого не знает, читайте статью «Сырники или творожники». Вы узнаете ответ и научитесь печь замечательные творожники. А может, сырники.
Творог относится к одним из самых распространенных кисло-молочных продуктов. Его можно употреблять не только, как отдельный продукт, из него готовят множество «вкусных вкусностей». Это различные творожные выпечки, торты, белковые коктейли, сырники, вареники и многочисленные запеканки.
Этот удивительный продукт никогда не приедается. Творог замечательно подходит тем, кто старательно следит за своим здоровьем и панически относится к лишним килограммам. Его всегда можно обогатить большим разнообразием вкусов. Для этого, достаточно добавить свежие фрукты, сладкое варенье, какао, мармелад, сгущенку или сухофрукты. А значит, можно всегда угодить нашим маленьким «капризулям».
А теперь, давайте узнаем, как правильно произносить слово творог. С ударением на первом слоге или, все-таки, на втором? Многочисленные толковые словари однозначного ответа не дают. Остается прислушаться к авторитетному мнению нашего радио и вездесущего телевидения. А они настоятельно рекомендуют второй вариант — творо́г. Ну, что же, запомним это и мы.
Как появился творог
Творог был известен ещё с древних времен. Это один из самых старых и распространенных кисло-молочных продуктов. Имея животное происхождение, он завоевал заслуженную популярность в большинстве северных и восточных стран Европы.
Отчасти, это объясняется простотой его изготовления. Было бы молоко, а сделать из него творог не составит труда. Для этого, из скисшего молока достаточно удалить сыворотку. А вот молока потребуется много. Так, для получения 3 кг. творога, необходимо аж 20 литров молока. А сыра получается и того меньше, всего 2 кг.
Несмотря на простоту производства, изготовление творога, в промышленных масштабах, началось в России только в конце ⅨⅩ века. А до этого он делался, творожных дел мастерами, кустарным способом. Кстати, вкусную домашнюю брынзу вы тоже можете изготовить самостоятельно.
В прежние времена никто не знал, как можно сохранить молоко свежим. Холодильников не было. К сожалению (а может к счастью), не существовало и консервантов.
Молоко быстро скисало и из него научились делать кисломолочные продукты. Все они получались естественным путем, не имели никаких добавок и были экологически чистыми. Со временем, появилось много способов переработки скисшего молока. Из него начали делать сыворотку, простоквашу, кумыс, сметану, брынзу… Так появился творог и сыр.
Из чего состоит творог
Творог включает в себя большое количество компонентов. От их состава и концентрации зависит вид творога и его жирность. Давайте подробней рассмотрим из чего состоит творог.
Вода. Она составляет основную долю и может колебаться от 64 до 70%;
Белки. Их количество составляет 14-18%;
Жиры насыщенные и моно-ненасыщенные (ненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья и понижающие содержание холестерина в крови). Их концентрация равна 0,1-18,0%;
Углеводы. Они состоят из лактозы (углевод, относящийся к группе дисахаридов, иногда называют молочным сахаром). И галактозы (моносахарид, относится к простым сахарам). Их количество не велико и составляет от 1 до 1,5%;
Зола, также входящая в состав творога, составляет 1-1,2%.
Творог богат содержанием витаминов, минералов и аминокислот. Давайте перечислим и их.
Витамины представлены в следующем составе: РР, С, Е, А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, В12, H бета-каротин;
Минералы: кальций, фосфор, калий, магний, натрий, марганец, железо, цинк, фтор, медь, молибден, селен.
Аминокислоты — это, прежде всего, лейцин, гистидин, лизин, изолейцин, метионин, валин, цистеин, аргинин, треонин, фенилаланин, тирозин, триптофан, пролин, аланин, серин, глицин, а также, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.
Виды творога
Так уж повелось, что виды творога находятся в прямой зависимости от его жирности. Именно этот критерий лежит в основе выбора этого удивительного продукта большинством из нас.
Обезжиренный творог содержит наименьшее количество жира, менее 0,1%;
Нежирный творог (его еще называют полужирным) имеет 1,8% жирности;
Классический творог наиболее распространен. Его жирность составляет 4-18%;
Жирный творог, как правило, изготовляется в домашних условиях. Он имеет максимальное содержание жира равное 19-23%;
Кальцинированный творог специально изготовляется с дополнительным содержанием кальция;
Творог с дополнениями (добавками) может содержать в своем составе сухофрукты, изюм, различные варенья, джемы и т.д. Такой творог сладкий и очень нравится детям.
Помимо жирности, творог подразделяют и по способу его изготовления. В этом случае, творог может быть двух видов.
Традиционный (классический). Включает в себя два способа производства: кислотный и кислотно-сычужный.
При кислотном способе используется обезжиренное молоко. Его свертывание происходит за счет содержания в молоке молочной кислоты. Брожение осуществляется посредством закваски. При этом, основная масса содержащегося кальция остается в сыворотке. А значительная часть сыворотки из творога удаляется.
Кислотно-сычужный способ основан на применении специальных молочно-кислых бактерий с использованием сычужного фермента (вырабатывается желудочными железами жвачных животных). При этом способе изготовления, кальций сохраняется в получившемся твороге. Это придает ему особую пользу. Такой творог очень полезен для детей. Он способствуя лучшему формированию костного скелета в раннем возрасте.
Второй способ имеет название раздельный. Сначала молоко очищают. Затем, сепарируют (разделяют на составные части). В результате получают обезжиренное молоко и сливки. Из обезжиренного молока делают творог с добавлением полученных сливок.
Творог можно разделить и по внешнему виду, который зависит от его консистенции. В этом случае его тоже можно разделить на два вида.
Пастообразный. Это творожная масса, имеющая однородную масленичную структуру.
Зерновой. Это классический творог, изготовленный в домашних условиях и имеющий структуру в виде мелких зерен.
Пищевая и энергетическая ценность творога
Калорийность творога находится в прямой зависимости от его жирности. Нежирный творог имеет энергетическую ценность 86 ккал. Полужирный — 156 ккал. в расчете на 100 гм. продукта. Калорийность жирного творога колеблется от 226 до 250 ккал/100 гм. А калорийность диетического творога составляет всего 70 ккал.
От вида творога зависит и количество, входящих в его состав, важных компонентов. Так, наиболее распространенный вид полужирного (9%) творога включает в себя следующее количество пищевых веществ (из расчета на 100 гм. продукта):
Белков — 18 гм;
Жиров — 9 гм;
Углеводов — 3 гм;
Воды — 67,8 мг;
Золы — 1 гм.
В зависимости от способа производства творога, его пищевая ценность может меняться от 5 до 15%.
Чем полезен творог
Польза творога неоспорима для всех (за малым исключением), независимо от пола и возраста. Многообразие видов и уникальный состав этого уникального продукта позволяют использовать творог в ряде общих и лечебных диет.
Основная польза творога заключается в наличии в нем большого количества витаминов, минералов и аминокислот.
Творог — основной источник кальция для нашего организма
Существенную и положительную роль кальция для человеческого организма трудно переоценить. Его главная роль заключается в правильном формировании и работе всего опорно-двигательного аппарата. Это особенно важно для детей младшего возраста. В детском периоде идет формирование костей и организуется работа их опорных функций. И наличие кальция в детском организме имеет очень важное значение.
Да и не только для детей полезен кальций. Кто из нас не испытывал, как иногда немеют конечности? Как сводит судорогой ноги или руки? А ведь это явный признак недостатка кальция. А значит, чтобы этого избежать, достаточно чаще включать в свой рацион сыр, брынзу и, конечно же, творог. Эти кисломолочные продукты являются лидерами по содержанию кальция. А о его пользе мы уже узнали.
Творог уменьшает вероятность заболевания раком груди
Рак груди — болезнь страшная и, к сожалению, не редкая. Но, в большинстве случаев, она излечима. Поэтому, никогда не нужно отчаиваться. И не следует забывать, что любую болезнь всегда легче предупредить, чем вылечить. Что касается творога, то он, в этом деле, наш надежный помощник. Благодаря наличию в нем кальция и витамина D, можно снизить вероятность заболевания раком груди. На основании шестнадцатилетних исследований, проведенных в Гарвардской школе общественного здравоохранения (Harvard School of Public Health) ученые сделали важный вывод:
У женщин, постоянно включающих в свой рацион пищу богатую кальцием и витамином D, в значительной степени снижена вероятность заболеваний молочной железы. В том числе и онкологических.
Творог содержит пробиотики
Чтобы лучше понять, какую пользу приносят пробиотики, давайте сначала вспомним, что это такое.
Продукты или специальные препараты, содержащие безвредные микроорганизмы и положительно влияющие на человеческий организм изнутри, носят название пробиотики.
Продукты питания, содержащие в своем составе вещества, благоприятно влияющие на развитие полезной микрофлоры, носят название пребиотики.
Творог содержит пробиотики, оказывающие положительное влияние на бактериальную флору всего желудочно-кишечного тракта (КЖТ). Они оздоравливают организм и способны препятствовать некоторым заболеваниям.
Пробиотики способствуют лучшей работе иммунной системы. Они поддерживают сбалансированное содержание полезных бактерий в ЖКТ и препятствуют появлению вредных микробов.
К тому же, пробиотики не представляют ни для кого опасности. Они могут выполнять роль дополнительного лекарства в борьбе с дисбактериозом и лечении пищеварительной системы.
Творог препятствует мигреням и болезням сердца
Творог богат не только кальцием. В его составе присутствует такой полезный элемент, как магний. Преимущественно, он содержится в костях и играет важную роль в биохимических процессах организма.
Магний ответственен за работу пищевых ферментов в нашем организме. Он стимулирует работу мышц и оказывает положительное влияние на иммунную систему.
Необходимое количество магния помогает справиться с сердечными приступами, нервными заболеваниями и частыми мигренями.
Творог избавляет от тревожных симптомов
Кто из нас никогда не испытывал тревогу по тому или иному поводу? К сожалению, частые расстройства и стресс стали постоянными спутниками нашей нелегкой повседневной жизни.
В твороге содержится много калия. А калий является одним из важнейших элементов, обуславливающих работу не только сердечной деятельности, но и всей нервной системы. Пусть творог станет постоянным гостем на вашем столе. Ведь, калий способен снизить артериальное давление, он сужает сосуды. А значит, риск возникновения инсульта вам будет не страшен. Творог поможет лучше усвоить поступающую информацию, лучше осмыслить сложившуюся ситуацию и повысит стрессоустойчивость.
Как делают творог
Производство творога основано на сквашивании молока. Оно должно быть обязательно пастеризованным. Этому нас обязывает ГОСТ. Пастеризация — самый приемлемый метод температурной обработки сырого молока, убивающий вредные бактерии. Процесс сквашивания может происходить под действием молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления хлористого кальция, специальных сычужных ферментов и удаления некоторого количества сыворотки.
Всегда следует помнить, что для промышленного производства творога используется молоко, полученное от большого количества коров. Такое молоко должно отвечать вполне определенным и конкретным требованиям. При производстве домашнего творога, молоко получают от одной коровы. И никаких требований, ни к молоку ни к корове, предъявить некому. Такое молоко не подвергается никакой обработке. Какие бактерии и в каком количестве попали в него во время дойки и переливания остается загадкой.
Как уже было сказано, творог готовят из заквашенного молока. Чтобы его заквасить, в него нужно добавить бактерии. Молоко, содержащее лактозу, для бактерий является питательной средой. В процессе их жизнедеятельности в молоке образуется молочная кислота. Под её действием и осуществляется процесс скисания молока.
В домашнем производстве в качестве закваски выступают бактерии, уже присутствующие в молоке. Процесс скисания происходит естественным путем при комнатной температуре. Бактерии размножаются, молоко скисает и получается простокваша — очень полезный, питательный и диетический продукт. В некоторых случаях, закваской может служить корочка хлеба, ложка кефира или сметаны.
Таким образом, происходит коагуляция (свертывание) молочных белков. В результате, начинает образовываться, так называемый, творожный сгусток — будущий творог.
В домашнем производстве способ закваски может быть разным. Он зависит от местных традиций и кулинарных обычаев.
Так, на юге России наиболее популярен сычужный способ получения творога. Это, когда молоко переливают в мешок, изготовленный из вымытого желудка домашнего животного (такой мешок носит название бурдюк). Его вывешивают на солнце и, время от времени, постукивают деревянной палкой. Содержащиеся в бурдюке бактерии, заставляют молоко скисать. А сычужные вещества, присутствующие в желудке, обуславливают свертывание белка. Проходит немного времени, и в бурдюке получается вкусный готовый сыр или творог.
А в средних широтах России преобладает кислотный метод. Простоквашу нагревают до 90 градусов.
В результате чего, происходит образование творожного сгустка.
Его помещают в марлю и подвешивают, чтобы стекла излишняя сыворотка.
Иногда, сверху кладут гнет и оставляют на некоторое время. Но у этого способа есть существенный недостаток. Под действием высоких температур погибают необходимые кисло-молочные бактерии. В результате, творог получается сухим, пресным и не очень вкусным.
Как правильно выбрать творог
При покупке творога, нужно обязательно обращать внимание на упаковку. При промышленном производстве, на ней всегда должен быть указан метод производства.
При наличии в составе продукта только молока и закваски, можно сделать однозначный вывод: этот творог был изготовлен кислотным способом с нагреванием смеси. Такой метод носит название классический (или домашний) и является самым распространенным для средней полосы. Где большинство из нас и проживает.
Если, при изготовлении творога, использовались молоко, закваска и сычужная добавка (фермент), то это указывает на кислотно-сычужный способ производства. В этом случае, смесь не нагревают, а закваска происходит под действием сычужного фермента. Такой творог сохраняет все свои полезные свойства и является настоящим живым продуктом.
Пошаговый рецепт творога, приготовленного в домашних условиях
Рецептов приготовления домашнего творога существует не мало. Но большинство из них слишком долгие и, какие-то, мудреные. Мы же воспользуемся простым старинным русским рецептом, проверенным временем. Делать будем из самодельной домашней простокваши, которую в простонародье называют просто и понятно — кисляк.
Свежее молоко 6 литров
Наливаем в кастрюлю свежее молоко. И оставляем скисать при комнатной температуре. Для этого может понадобиться разное время, все зависит от молока. Придется набраться терпения и подождать несколько дней. Как оно скиснет, вы сразу увидите. Это можно легко определить по внешнему виду. Из скисшего молока сливаем сыворотку и оставляем киснуть ещё, примерно, на сутки. Сыворотка будет вновь образовываться, а мы её вновь будем сливать.
Получается вот такой вот сгусток.
А вот так выглядит сыворотка — верхняя полупрозрачная жидкость, которую нужно аккуратно слить.
А вот это образовалась сметана. Её еще называют сливки или вершки. Если вы желаете, чтобы творог был жирнее, сметану можно оставить. Для приготовления нежирного творога её снимают.
Снимем её и мы. Она нам еще пригодится для выпекания вкусных пирожков. А можно банку поставить в холодильник и подождать, пока сметана загустеет. После этого её можно взбить и получится вкусное сливочное масло.
Теперь, ставим кастрюлю на слабый огонь и начинаем отапливать простоквашу. У нас кастрюля шести-литровая и для этого нам понадобится минут 35-40.
Что такое отапливать простоквашу? Это значит нужно равномерно прогреть всю массу до температуры порядка 70-80 градусов. Иными словами, смесь должна пройти пастеризацию. И тогда, весь молочный белок полностью отделится от сыворотки. А для того, чтобы прогрев получился равномерным, смесь нужно периодически перемешивать. Если смесь будет прогрета недостаточно (до 40-50^o), то молочный белок отделится не полностью и останется в сыворотке. Она получится мутной и не сможет долго храниться в холодильнике. Перегревать смесь тоже не рекомендуется. Тогда творог получится сухим и жестким. Температуру можно определять на ощупь или специальным термометром. Главное — не забывать, каждые 5-8 минут, аккуратно и тихонько перемешивать творожную смесь. Ничего тут сложного нет. Творог будет прогреваться, начнет парить, а вы, в это время, можете заниматься другими делами. А когда рукам будет горячо прикасаться к кастрюле — пора выключать и дать творогу немного настояться, чтобы сыворотка полностью отделилась.
В магазинах продается молоко стерилизованное и пастеризованное. А вы знаете в чем разница? Стерилизованное может долго стоять в холодильнике в открытом виде и не прокиснет. Потому, что в нем убиты все бактерии. Оно может сделаться только горьким. А пастеризованное молоко, со временем, обязательно прокиснет.
Вот уже сыворотка становится прозрачной и начинает зеленеть. Нам это и надо. Продолжаем периодически перемешивать.
Наконец, белок полностью осел и вся сыворотка оказалась наверху.
Но творог еще не готов. Он кисловат. Кастрюля нагрелась градусов до 60, а сыворотка мутновата. Еще минут 10-15 и все будет в норме.
Ну вот, теперь все готово. Это уже не простокваша, а хороший, качественный творог. Оставляем пока его в сыворотке до остывания.
Далее, сливаем готовую сыворотку в приготовленные банки.
А остатки сливаем в другую кастрюлю через сито или дуршлаг.
Помещаем сито (дуршлаг) в чистую кастрюлю. Перекладываем в него творог, чтобы оставшаяся сыворотка окончательно стекла. В итоге, у нас получился замечательный домашний творог, вкусный, белоснежного цвета с идеальной консистенцией.
Видео: как просто сделать домашний творог

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем здоровья и приятного аппетита. До новых встреч.
Как приготовить Сырники из творога в домашних условиях — 4 простых рецепта сырников
Здравствуйте мои дорогие друзья. Хотите сегодня приготовить что-нибудь вкусненькое? Вот и предлагаю вам вкуснейшие творожные оладьи — очень простые пошаговые рецепты.
Эти сочные солнышки, которые подаются утром на завтрак, поднимут вам настроение на весь день.
странно, почему так называют сырники, почему их делают из рикотты? Оказывается, это очень старинное славянское блюдо, а творог раньше назывался сыром, отсюда и название.
Очень люблю подавать их со сметаной, но есть варианты на любой вкус: сгущенка, джем, джем и шоколадный крем. В общем, кто его любит. Готовьте и наслаждайтесь.
Как готовить сырники из творога?
Некоторые хозяйки, когда у них несвежая рикотта, делают сырные пироги. Это не очень правильно, так как творог уже источает кислотность, а то и горечь, и наши лепешки будут не такими вкусными, как хотелось бы.
Не берите слишком жирный творог для творожных пирогов. Если у вас остался такой творог, отожмите лишнюю жидкость через марлю.
Слишком подсушить тоже не получится, здесь нужно будет немного разбавить. Для меня самый оптимальный творог 5-10.
Перед началом варки творог лучше всего обработать вилкой или пропустить через сито, чтобы он остался без комков.
Постепенно всыпать муку в рикотту, тщательно перемешивая. Главное не переборщить, иначе сырники высохнут.
Не нарезайте их очень большими и толстыми, иначе они могут не приготовиться.
На сковороде обжарить сырники на медленном огне и накрыть крышкой для лучшего приготовления, но не пригорания.
Вы можете экспериментировать с ними сколько угодно. Можно добавлять разные фрукты и орехи, можно использовать муку, можно без муки, с яйцами или без них, на сковороде, в духовке, в мультиварке. Главное, чтобы было желание и настроение.
Классический рецепт из творога
Мне нравится делать несколько одновременно, поэтому мои пропорции не маленькие. Но все равно их всегда кажется мало, с тарелки тают моментально.
Ингредиенты:
Мука — 160 гр. (прямо под стеклом)
Творог — 1 кг
Яйца — 3 шт
Сахар — 4 ст. Л
Соль — 2/3 ч
Растительное масло
1. Добавьте к творогу сахар и перемешайте.
2. Добавьте яйца в творог и приправьте солью.
3. Теперь всыпаем муку и все перемешиваем до однородной массы.
4. Налейте масло в кастрюлю, разогрейте и разлейте смесь небольшими порциями. Как только одна сторона станет золотой, переверните ее.
А теперь подаем со сметаной или сгущенкой.
Простой рецепт приготовления в мультиварке
Лучший способ готовить в мультиварке — не контролировать процесс жарки. Там наши ватрушки не пригорят — режим и время выставил, можно смело заниматься своими делами. А наши ватрушки прямо сейчас станут пышными и румяными.
Ингредиенты:
Мука — 1/3 стакана
Творог — 300 кг
Яйца — 1 шт.
Сахар — 1,5 ст. Л
Сливочное масло — 3 столовые ложки (50 гр.)
Шкурка лимона
Соль — 1 ч
Растительное масло
1. В натертую рикотту добавить яйца и сахар.
2. Посолить и добавить цедру.
3. Постепенно всыпать муку и перемешать.
4. Из полученной массы сделать лепешки и обвалять их в муке.
5. Перевести мультиварку в режим «Жарка», дать немного прогреться, затем влить масло в посуду, поставить сырники на 10-15 минут, затем повернуть и столько же.
6. Ставим на тарелку и кладем следующую порцию.
Вкусные творожники с манкой
Я слышал, что вместо муки можно использовать манную крупу. Я решил попробовать. Чизкейки получились пышными и не расслаивались. Результат не хуже, чем с мукой.
Ингредиенты:
Творог — 500 гр.
Манная крупа — 5 ст
Яйцо — 2 штуки
Сахар — 4 ст. Л
Соль — 1/3 ч
Растительное масло
Сода — на кончике чайной ложки
1. Разбить яйцо на рикотту, добавить сахар, соль, соду
2. Добавить манную крупу и перемешать.
3. Оставьте на 10 минут и набухнет.
4. Обвалять творожные лепешки в манке.
5. Обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем таким же образом перевернуть и обжарить вторую сторону.
6. Ну а чем подавать, решайте сами.
Пышные сырники с изюмом — пошаговый видео рецепт
И напоследок нашла для вас видео-рецепт приготовления с изюмом. Все очень просто и вкусно.
Подавать творожные оладьи можно не только на завтрак, но и на десерт. Ваши близкие это оценят. Готовьте и балуйте себя и свою семью. Это так просто. Буду рад получить ваши комментарии.
Хорошее настроение. Я не могу дождаться, чтобы увидеть тебя снова.
Как делать сырники из творога – рецепт в домашних условиях
Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня я расскажу, как приготовить сырники из творога – рецепт, который ни разу меня не подвел. Я открою все секреты приготовления сырников, как простых, так и самых необычных.
Возле моего дома находится дорогое кафе с открытой верандой. Каждый день я прохожу мимо и наблюдаю, как господа и дамы манерно вкушают сырнички, вдруг ставшие невероятно модными.
Иногда у меня закрадываются сомнения: а хорошо ли они прожарены, достаточно ли свежие продукты использовал повар? Это и сподвигло меня на написание статьи. Я отношусь к таким вещам настороженно. Сырники (творожники) – последние в списке блюд, которые я закажу в общепите (любого уровня).
В то же время сырники – один из самых удачных завтраков. Они намного романтичнее, чем каша, но легче яичницы с беконом. Их любят дети и взрослые. Румяные биточки едят на полдник или ужин, берут на работу в качестве перекуса. Если постараться, можно сделать необычное блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол.
Раньше я не любила сырники, но потом настало «просветление». Это сытная и очень полезная пища. Для них не нужны дорогие продукты, да и готовятся они быстро. Особых усилий не требуется. Но чтобы блюдо получилось сочным, мягким и вкусным, необходимо знать некоторые тонкости.
Идеальные сырники – какие они?
Это биточки одинаковой формы, приблизительно одного размера, достаточной степени обжарки, без бледных участков или подгорелостей. Их корочка тонкая, текстура однородная, вкус приятный, а польза максимальная!
Но есть одна особенность: идеальные сырники – они для всех разные. Одним нравится поплотнее, другим – пожирнее. Кто-то хочет, чтобы чувствовались добавки, а кому-то слишком кисло… Я люблю сырники легкие, нежные, в меру прожаренные, пышные, воздушные и не слишком сладкие. Сейчас расскажу, как я добиваюсь результата.
Сырники: как делать из творога на сковороде – общие замечания
На первый взгляд все просто: смешиваем кисломолочный продукт, муку, сахар и яйца, формируем «шайбочки» и обжариваем. Минус в том, что на каждом этапе существует множество нюансов, которые неумолимо влияют на результат.
Творог
Приготовление «правильных» сырников начинается с выбора творога. Это самый главный и неизменный ингредиент. Его свежесть должна быть безупречной.
Большинство авторов начинают рецепты так: «Протрите через сито…». Я никогда этого не делаю, и вам не советую. Лишняя трата времени. Покупайте такой творог, чтобы его не требовалось протирать.
Возьмите щепотку и разомните пальцами. Масса должна быть относительно сухой, пластичной, однородной. Никаких крупинок! Если вы обнаружили включения повышенной плотности, можете не продолжать.
Никакое протирание через сито не решит проблему «резиновых» комочков. Для нежных сырников с однородной консистенцией нужен легкий пластичный продукт, ни в коем случае не рассыпчатый.
Для сырников не подходит зернистый (зерненый) и подобные сорта – литовский, деревенский и иже с ними. Берите обычный, в пачках. Следите за отсутствием гранул. А вот жирность может быть любая, до 9%.
Теоретически массу можно поставить под гнет, чтобы отжать лишнюю сыворотку. Но я давно не встречала в продаже творога, требующего такой доработки. А вот суховатый бывает. В этом случае придется добавить немного кефира или сметаны.
Никогда не используйте пачку с истекшим сроком годности. Характерную кислинку не удастся забить ни сахаром, ни медом.
Мука
Это второй по важности момент. Количество определяется жирностью и влажностью творога. Чем он суше, тем меньше потребуется. Базовая пропорция: на пачку творога – столовая ложка пшеничной муки высшего сорта.
Часть ее я иногда заменяю нутовой или кукурузной. Сырники приобретают аппетитный оттенок, а количество глютена уменьшается. Если нет кукурузной, кладите манку. От нее текстура станет рыхлой и воздушной.
Яйца
Это особый разговор. Нельзя использовать треснувшие, надбитые, грязные. Перед готовкой, я всегда мою их с мылом, вытираю насухо отдельной, специально выделенной для этого салфеткой.
Я редко кладу их в выпечку. Исключение – тесто для вареников и пирог, о котором я писала в статье про голубику. Сырники без яиц ничего не теряют. Желток заменим жиром, а белок – жидкостью. Большинство кулинарных книг приводят пропорцию: 1 шт. на 0,5 кг творога. Такое количество ни на что не влияет. Вместо яиц я беру столовую ложку сливок или масла, и то под настроение.
Другие ингредиенты
Разрыхлитель сырникам не нужен. Никакой соды или уксуса. Щепотку соли бросаю обязательно, а от сахара лучше воздержаться. С ним творог сразу «потечет». Чтобы сформировать шарики, потребуется дополнительная мука. Текстура утратит воздушность, к которой мы стремимся.
Если «душа просит» сладкого, посыпьте сверху сахарной пудрой, полейте вареньем или сгущенкой. Идеальное сочетание – малиновый джем и сметана.
Иногда в сырники кладут другие наполнители: изюм, вяленую клюкву, ломтики кураги, яблоко или грушу. А еще мне нравится добавлять сушеный инжир, порезанный на мелкие кусочки.
Для несладкого блюда подойдут овощи (тыква, морковь, шпинат) и пряности (зира, мята, чабрец). Главное – не перестараться. Излишек забьет творожный вкус и увеличит вероятность потери формы при обжарке.
Сырники: как делать – подготовка, формовка
Ингредиенты необходимо хорошенько перемешать. Если порция маленькая, это можно сделать вилкой. Для большого объема запускайте погружной блендер.
Не спешите лепить шарики. Дайте постоять 30 минут или до утра. Лучшие сырники – из теста, сделанного накануне. За это время влага впитается, а мука или манка набухнет. «Колобки» не развалятся при жарке.
Тесто скатайте колбаской, которую нарежьте шайбами по 1,5-2 см толщиной. Другой способ – отщипните кусочек размером с крупную алычу. Ладонями придайте шарообразную форму. Затем аккуратно придавите на столе. Подровняйте бока широкой стороной ножа. Для красоты сделайте насечки.
Если края пошли трещинками – это плохой знак. Попробуйте дополнительно вымесить тесто или подмешать немного кефира, помните руками, прибавив пластичности.
Температурный режим
Сырники жарят на хорошо разогретой сковородке. Мне нравится алюминиевая. Если у вас имеется любимая посуда с антипригарным покрытием, используйте ее.
Огонь средний. Румяная корочка не гарантирует того, что центр прожарится. Особенно это касается быстрой обжарки без использования крышки. Такие сырники (желтенькие, с белыми бочками) я никогда не беру в общепите и считаю их потенциально опасной пищей.
Дома проблему решаю двумя способами:
Даю хорошенько прогреться под закрытой крышкой. Здесь кроется другая «подстава». При длительной термообработке продукт может стать «резиновым».
Не использую яйца.
Существует два подхода к обжарке сырников: на почти сухой сковороде и во фритюре. «Золотой середины» не существует. В большом количестве масла средней степени нагрева они разваливаются или получаются ужасно жирными. Я сторонник первого варианта. Если жарить во фритюре, корочка получится грубоватой.
Я смазываю сковороду кисточкой (если это тефлон) или наливаю столовую ложку рафинированного подсолнечного масла на алюминиевую поверхность. Хорошенько разогреваю, укладываю и сразу накрываю крышкой.
Через пару минут аккуратно переворачиваю. Через 3-4 мин. снимаю с огня, перекладываю на тарелку. Никаких салфеток для впитывания лишнего жира. Его нет.
Готовность определяю вилкой. При легком надавливании чувствуется упругость, поверхность быстро восстанавливает форму.
С чем подать?
Мне нравится посыпать кунжутом или кокосовой стружкой. Сырники хорошо гармонируют с медом, любым «холодным вареньем» без варки, сгущенкой или растопленным шоколадом.
Беспроигрышный вариант – сметана. В сезон украсьте свежими фруктами и ягодами – голубикой, инжиром, веточкой смородины.
Сырники: как делать из творога на сковороде – секреты приготовления
Чтобы сырники наверняка сохранили форму, положите измельченный на мелкой терке сыр. Для связывания достаточно пятой части от общего объема или меньше. Подойдет любой твердый – ламбер, маасдам, российский.
Часть творога можно заменить рикоттой, моцареллой, адыгейским или фетой. Не забываем, что сырники – от слова сыр 😉
Вот еще несколько хитростей на заметку:
Заполняйте сковороду полностью. Не оставляйте слишком много свободного пространства. Это приведет к тому, что румяные снаружи изделия останутся внутри сыроватыми.
Из одной пачки выходит 3-4 штуки, из трех – 10 или 12, в зависимости от диаметра.
Если теста немного, жарьте сразу все или делите пополам. Не допускайте, чтобы остались 1-2 штучки на сковородку.
Для безглютеновых сырников берите кукурузную (овсяную, гречневую) муку плюс пармезан в качестве связующего компонента.
Тесто должно получиться пластичным и не слишком липким. Если оно прилипает к рукам, смочите пальцы в холодной воде или припорошите мукой.
Положите две-три ложки остывшего картофельного пюре. Картошка придаст нежность и свяжет массу, не давая ей «поплыть».
Если творог вам кажется влажным, разверните упаковку и оставьте в холодильнике. За несколько часов он подсохнет.
Для точности взвешивайте порции теста на кухонных весах. Рекомендованная масса – 50-60 грамм.
Чтобы сырники были одинакового размера с красивыми вертикальными боками, используйте формочку для печенья. Подойдет не только круглая, но и в виде сердечка или цветка. Звездочку делать не советую, могут обломиться «лучики».
Я никогда не обваливаю в манке. Мне не нравятся жесткие крупинки. Считаю, что поверхность должна быть такой же нежной, как и внутренняя часть. Сырники из хорошо вымешанного теста можно жарить без ничего, а можно слегка припудрить кукурузным крахмалом.
Если хотите припорошить мукой, то для каждой порции придется наливать свежий жир. Пшеница быстро темнеет при высокой температуре и придает блюду горелый вид.
Творожники (сырые и готовые) хорошо поддаются заморозке. Сложите их в морозилку, чтобы всегда иметь под рукой полуфабрикат для полезного завтрака.
Пышные
сырники: рецепт классический на сковороде
Теперь, когда мы узнали тонкости и секреты, самое время приступать к работе.
Что потребуется:
творог – 2 пачки (по 180 грамм),
сахарная пудра – 1 ст. л.,
соль поваренная – на кончике ножа,
яйцо куриное (категория С-2) – 1 шт. или 2 перепелиных,
мука пшеничная высшего сорта – 60 г,
рафинированное подсолнечное масло для обжарки.
Порядок действий:
Поместите творог в глубокую тарелку.
Разрыхлите вилкой.
Положите остальные ингредиенты.
Тщательно вымесите руками.
Сформируйте биточки диаметром 5 см и толщиной 2 см.
Смажьте сковороду жиром и хорошо разогрейте.
Выложите заготовки.
Убавьте огонь, накройте крышкой.
Жарьте сырники с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте теплыми.
В качестве бонуса предлагаю еще несколько интересных вариантов.
Сырники из творога: рецепт с бананом
Если классический вариант наскучил, добавьте «изюминку». Рецепт не намного сложнее, а вкус бесподобный: тропические нотки, нежность и легкость, которую оценят те, кто следит за фигурой.
Ингредиенты (их всего три):
2 пачки творога (5%),
половинка банана средней величины,
молотые сухарики – 1/5 стакана.
Что делать:
Мякоть банана порубите острым ножом.
Смешайте все в однородную массу.
Сформируйте лепешки.
Жарьте до готовности.
Сюда «просится» джем из маракуйи. Если его нет, попробуйте конфитюр из апельсина или клубнику, перетертую с сахаром.
Вкусные сырники из творога и манки (без муки)
Подготовьте:
кисломолочный продукт – полкило (а чего мелочиться?),
крупа манная – 4-5 ст. л. без верха,
30 грамм жирных сливок,
сахарный песок – 10 г.
мука для панировки – 0,2 стакана.
Рецептура:
Соедините компоненты, разомните вилкой, добейтесь однородной текстуры.
Поставьте в прохладное место на 40 минут, чтобы манка набухла.
Рабочую поверхность подпылите.
Влажными руками отделяйте кусочки необходимого размера.
При помощи большого ножа придайте сырникам правильную форму.
Припудрите верх и низ.
Подрумяньте с обеих сторон, как в предыдущих вариантах.
Сырники как в ресторане – с шоколадной начинкой
Это настоящее произведение искусства, которое легко сделать дома:
Возьмите плитку горького шоколада.
Поделите на квадратики.
Во время формовки внутрь каждого творожника поместите по кусочку шоколадки.
Придайте вид шайбы.
Выпекайте любым удобным способом.
Подачу сделайте пафосной. Налейте в блюдце сметаны. В центр капните немного малинового джема. Зубочисткой нарисуйте красивые разводы в виде спирали или снежинку.
Сырники как в «Шоколаднице» – рецепт
Возьмите:
пачку творожка,
половину стандартной упаковки рикотты (175 грамм),
2 желтка,
муку – 1,5 ст. л. с небольшим верхом,
сахар – 10 г.
Приготовление:
Тщательно вымесите с помощью хлебопечки.
Наберите немного теста влажными пальцами.
Красиво скатайте, припорошите мукой.
Держите на огне до готовности.
При подаче украсьте листиком мяты. Отдельно поставьте две розетки. В одну налейте сметану, а в другую – малиновый джем.
Сырники как в садике из творога – рецепт в духовке
Главный секрет сырников «как в садике» – хороший аппетит. Подавайте их слегка остывшими, а не с пылу с жару.
Приготовление:
Выберите творог – 300 г.
Добавьте желток, 60 г муки, по ложке сметаны и сливочного масла.
Тщательно размешайте с помощью толкушки для картофеля.
Отмерьте 0,5 стакана изюма.
Хорошенько промойте сухофрукты. Обдайте кипятком. Отожмите.
Добавьте к тесту.
Перемешайте.
Подождите 15 минут.
Разложите массу в формочки из силикона.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Ешьте сырники горячими или остывшими. Украшайте свежими ягодами по сезону, на сгущенку не нажимайте. Храните в холодильнике не дольше 2 дней. В микроволновке не разогревайте!
На этом прощаюсь. Я рассказала, как делать сырники из творога – рецепт проверен и отшлифован. Сложностей обычно не вызывает. Верю, у вас получится!
Творожные оладьи без глютена
Я знаю, звучит мерзко, правда? Обещаю, они хорошие! Мой муж, Колби, НЕНАВИЖИТ творог с жгучей страстью, но он ОБОЖАЕТ его. Если бы вам не сказали, что в них есть творог, клянусь, вы бы никогда не узнали! Моя мама много лет готовит для нас творожные оладьи. Это мой ЛЮБИМЫЙ блин на свете, поэтому я адаптировала рецепт, чтобы он не содержал глютена!
Творог придает блинам эластичность, которую я даже не могу описать.Больше нигде не достать! Что мне действительно нравится в этом рецепте, так это то, что он простой и очень полезный! Я считаю, что недостатком большинства продуктов для завтрака является то, что они обычно содержат много сахара и углеводов. Посмотрим правде в глаза, некоторые из них практически десерты … но эти тонкие, восхитительные, кружочки доброты наполнены белком из яиц и творога . Творог также содержит ХОРОШИХ жирных кислот . В общем, вкусный, сбалансированный завтрак.
Все, что вам нужно сделать, это положить все ингредиенты в блендер, перемешать и налить! Я использую свой Blendec. Кстати, не забывайте, что вы можете твитнуть каждый день, чтобы получить дополнительный вход в день для нашей раздачи Blendtec!
Я использую универсальную муку без глютена, но если вы хотите сделать их еще более полезными, используйте смесь муки из коричневого риса или смесь гречневой муки для ВАШИХ творожных блинчиков без глютена.
Творожные оладьи без глютена
Творожные оладьи без глютена
Автор: Без глютена Anonymous
1 C творога
3 яйца
1 столовая ложка сахара или чистого органического кленового сиропа
соль
¼ Универсальная мука без глютена *
* немного до ¼ чайной ложки ксантановой камеди, ЕСЛИ она требуется вашей универсальной муке.
Поместите все ингредиенты в блендер в указанном порядке.
Пульс до однородной консистенции, не смешивайте слишком много!
Готовьте как блины на сковороде.
3.2.1275
Рецепт творожных блинчиков | Кирстен Хикман
Суббота означает БЛИНЫ. И эти блины — мой абсолютный новый фаворит! Если у вас в холодильнике есть запас творога, используйте его, чтобы приготовить творожные оладьи.
Я люблю ленивый бранч на выходных дома.Я люблю поспать утром в субботу. Есть что-то странное в том, чтобы встать с постели около 9 часов утра и испечь блинчики в пижаме.
Раньше я составлял свой обычный рецепт блинов с коричневым сахаром (который вы можете найти в моей кулинарной книге), но когда у меня в холодильнике остались остатки творога после работы над огромным проектом тостов по работе, я решил попробовать что-то новое .
Творог, признаюсь, никогда не был моим любимым делом. Раньше у меня его по-настоящему не было, потому что я боялся того, как он выглядит.Однако, когда я впервые попробовал лазанью с творогом вместо рикотты, меня это как-то зацепило. Нет, я не ем это так просто, как моя мама. Это все еще вызывает у меня хиби-джиби. Но я решил использовать его в некоторых своих рецептах. Это будет первое, чем я поделился с Интернетом! Добро пожаловать, мир.
Так что наслаждайтесь этими творожными блинами и, как всегда, поделитесь ими в Instagram и отметьте меня! Мне нравится видеть, когда мои подписчики пробуют мои рецепты.
Блинчики с творогом
Этот завтрак с высоким содержанием белка заменяет лишние углеводы вкусным сырным вкусом.
Время приготовления5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время15 минут
Курс: Завтрак
Ключевое слово: завтрак, творог, творожные оладьи, блины
Порции: 8 блинов
Ингредиенты
овсяные хлопья
1/2 стакана творога
2 яйца
1 чайная ложка пищевой соды
1 столовая ложка сахара
Инструкции
Поместите овес в блендер.Взбивайте, пока овес не превратится в муку мелкого помола.
Добавьте остальные ингредиенты. Взбивайте до полного перемешивания. Возможно, вам придется поскрести края и низ несколько раз между смешиванием.
Нагрейте сковороду с растопленным маслом.
Используя 1/4 мерный стакан, вылейте блины на сковороду.
Когда блины начнут пузыриться и края станут твердыми, переверните блин.
Подавать с ягодами, джемом, сиропом или любой другой начинкой!
Прикрепите этот рецепт позже!
Подпишитесь на мою электронную почту!

Творожные оладьи — Оставайся дома, мама
Сводка
Порции 4
Необходимое время 5 минут Подготовка
7 минут Готовка
Ингредиенты 5
Сложность Легкий
Состав
1 стакан Творог
1/3 стакана Простая мука, просеянная
2 столовые ложки Кокосовое масло
3 Яйца (слегка взбитые)
2 столовые ложки Молоко
Информация о питании
Кол-во на
порций 197 г Кол-во на
100 г
Энергия 369кал. 187кал.
Белок 12.5g 6,3 г
Жир (всего) 7,6 г 3,9 г
— насыщенный 6,4 г 3,3 г
Углеводы 14,1 г 7,2 г
— сахара 8,3 г 4,2 г
Пищевые волокна 0,61 г 0,31 г
Натрий 295 мг 150 мг
Обратите внимание — Информация о пищевой ценности предоставлена только в качестве ориентировочной и может быть неточной.
Творожные оладьи
Если вы ищете декадентский и вкусный завтрак и немного устали от бекона и яиц, то вам на ум могут прийти эти творожные оладьи. Они такие чертовски вкусные, что я снова ем их сегодня на обед!
Сделайте их свежими и подавайте в горячем виде!
Подавать их с:
Свежий клубничный джем и взбитые сливки
Кленовый сироп и взбитое масло
Свежая черника
Метод
Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре.
No related posts.

Сырники из творога, рецепт пышные как в садике

Что такое сырник?

Это интересно

Рекомендации по приготовлению.

Секреты и тонкости приготовления сырников

Классический рецепт сырника из творога.

Рецепт Сырники 300 гр творога и яблоко. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сырники 300 гр творога и яблоко».

Творожные сырники в духовке.

Поменьше сахара: отчего подгорают сырники

Сырники «Вкус детства».

Рецепт с дрожжами.

Сырники без муки и яиц

Сырники в мультиварке.

Сырники со льном