Домашний квас из ржаного хлеба

Рецепт

     В периоды летней жары многие страдают от невыносимой жажды, которую прекрасным образом можно утолить восхитительным напитком – квасом из ржаного хлеба домашнего изготовления.

     Хлебный квас является традиционным славянским кислым напитком, стаж изготовления которого уже перевалил не одно тысячелетие. Даже из древних летописей до нас доходят заметки про квас, а многие его рецепты бережно хранятся и передаются следующим поколениям как ценное наследие веками.

     Хотя существует множество совершенно разных по виду и рецептуре квасов, самым распространенным принято считать традиционный хлебный квас, который кроме утоления жажды также с легкостью справляется с накопившейся усталостью и имеет свойство восстанавливать силы.

     С рецептом такого вкусного натурального напитка справится даже неопытный винокур в домашней обстановке, надо только следовать простой технологии изготовления, опробованной годами не одним поколением.

     Для изготовления кваса подойдут разные виды хлеба, хотя некоторые квасовары считают самым вкусным квасом именно из черного ржаного хлебушка. Именно из такого хлеба мы и рекомендуем попробовать изготовить квас домашний хлебный, готовится он легко и из доступных ингредиентов, пьется с наслаждением

     Хлебный квас рецепт из ржаного хлеба состоит из нескольких составных:

-0,5кг ржаного хлеба;

-5,5л воды;

-250г сахара;

-20г прессованных или 3г сухих дрожжей;

-0,5ч.л. тмина;

-2ч.л. кориандра;

-1ст.л. мелиссы свежей.

     Вначале необходимо с помощью духовки высушить и подрумянить до коричневато-золотистого цвета ржаной хлебушек, измельченный на кубики среднего размера (3х3см). Масло со специями в сухарики при сушке не добавляем. Приблизительное время запекания в духовке при небольшой температуре 1-1,5 часа, лучше всего следить за процессом, чтобы не допустить пригорания сухарей. При чрезмерной сушке хлеба готовый квас может приобрести излишнюю горчинку и более темный оттенок, поэтому важно не пересушить сухарики.

     Далее, когда сухарики запеклись, можно приступать к приготовлению квасного сусла. Существует два основных метода его изготовления. Первый – быстрый, по которому сухарики заливаются 5 литрами воды и кипятятся от пяти минут до получаса. Согласно второму способу, сухарики также заливаются 5 литрами воды и настаиваются пару дней в тепле. Мы рекомендуем изготовить сусло по второму методу, засыпав подготовленные сухарики в стеклянный бутыль с кипяченной и остуженной до комнатной температуры теплой водичкой. Бутыль накрывается марлей и на пару суток отправляется в теплое помещение.

     После небольшого периода настаивания, когда квасное сусло подготовилось, пришло время приступать к формированию аромата у будущего напитка. Для этого заливаем крутым кипятком заранее измельченные приправы: семена тмина, кориандра и листочки мелиссы. Воды нужно совсем немного – приблизительно 150-200мл.

     Пока травы настаиваются, необходимо распустить дрожжи. В стеклянную емкость засыпается 1 ст.л сахара, кладутся дрожжи и все заливается теплой водичкой. Все хорошенько перемешиваем и ставим на некоторое время (минут на 15) для активизации и формирования шапки из пены.

     Квасное сусло необходимо отфильтровать любым удобным способом, удобнее всего через сито или марлю в пару слоев, сухарики при этом хорошенько отжимаются. Отфильтрованное и остывшее до 30-45°C сусло заливается в стеклянную емкость, к нему засыпается 170г сахара, активированные дрожжи, процеженный отвар из специй и мелиссы. После добавления всех компонентов сусло хорошенечко перемешивается до полного растворения сахара, закрывается не плотно крышкой (для создания условия беспрепятственного выхода углекислого газа) и отправляется в темное утепленное место на 15 часов.

      Затем квас осторожно переливается в подходящую тару, удобно использовать бутылки или бутыли из пластика, при этом на каждый литр кваса добавляется по 1ст. л сахара. Наполненные будущим напитком емкости герметично закрываются и оставляются в теплое местечко для дображивания и карбонизирования в течении 4-6 часиков. По истечению этого периода необходимо остудить емкость с газированным квасом, можно поставить в холодильную камеру, погреб или погрузить ее в ведро с холодной водой на некоторое время. Температуру необходимо понизить до 9-11°C, чтобы бродильный процесс прекратился, и произошло осаживание дрожжей ко дну, после чего можно, наконец, снимать пробу с приготовленного своими силами напитка.

      Квас, изготовленный таким образом, обладает ярко выраженным «хлебным», квасным вкусом с приятной резкостью, сильной загазованностью, может слегка опьянить, но прекрасно утолит жажду. Приправы отлично оттеняют ржаной вкус, мелисса придает напитку лимонно-мятного аромата и привкуса. Любителям сладкого рекомендуем брать удвоенный объем сахара, который добавляется перед отправкой на карбонизирование. Также, если есть желание поэкспериментировать со вкусами, то можно заменить специи в рецепте на свои любимые, или готовить вовсе без использования приправ, чтобы оценить тот самый настоящий вкус хлебного кваса, знакомого с детства.

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях – 13 рецептов

Квас из черного хлеба в домашних условиях – 13 пошаговых рецептов с фото

На чтение 20 мин. Просмотров 3k. Опубликовано 31 мая, 2020 Обновлено 2 июля, 2020

Какой напиток был очень популярен у наших предков? Он бывает красный, белый, с хреном и без, газированный с изюмом или без него. Готовится из солода, белого или ржаного хлеба. И все это говорится о квасе приготовленного в домашних условиях. Который бодрит и дарит чувство свежести в любую погоду, а окрошка с его добавлением невероятна аппетитна и свежа.

Но ни один продукт, изготовленный в массовом количестве никогда не сравнится по вкусу с домашним продуктом, приготовленным собственными руками. Он полезен для человеческой пищеварительной системы, ускоряет обмен веществ, настраивает работу кишечника, помогая быстрее переваривать продукты. В этой статье мы расскажем как приготовить квас в дом

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Для приготовления этого напитка подойдёт свежий или уже высохший хлеб. На вкус готового яства это никак не повлияет.

Потребуется:

• Хлеб ржаной – 500 грамм;
• Водичка – 5000 миллилитров;
• Рафинад – 1 кружка;
• Дрожжи свежие – 1/5 пачки (20 грамм)

Как готовится квас в домашних условиях:

• Подготовленный хлеб для удобства нарезать на не большие кусочки. Примерно 2*3 сантиметра. Выкладываем его на форму для выпечки и поджариваем до золотистого цвета.
• Накипятить воду, охладить до комнатной температуры. Залить её в емкость, в которой будет готовиться ржаной напиток.

• Добавить в нее сухари. Накрыть горлышко марлей, и перенести ёмкость в тёплое место.
• Ровно через двадцать четыре часа процеживаем раствор и отжимаем тщательно хлеб. Засыпать в настой сахарный песок (двести грамм) и подготовленные дрожжи.
• Снова накрыть ёмкость, но не плотно, что бы выделяющийся газ с лёгкостью выходил. Оставляем тару в тепле еще на пятнадцать часов.

• Процедить настой, засыпать оставшиеся пятьдесят грамм сахарного песка, хорошенько помешать.

Если вы используете стеклянную тару, не мешайте жидкость железной ложкой, а то, можете разбить банку.

• Разливаем напиток по герметичным бутылкам, оставляем на несколько часов в покое, а затем можно приступать к его употреблению.

Вы без труда можете заменить черный хлеб на белый, настой получится не хуже, только будет отсутствовать привычный ржаной вкус.

Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом

Квас – это дрожжевой напиток, который готовится на основе их брожения. И если заявляется что рецепт абсолютно без дрожжей, то это всего на всего означает их замена на дикие дрожжи. Например, на шкурке винограда.

Что понадобится:

• Черный хлеб – 300 грамм;
• Сахарный песок – 200 грамм;
• Сушеный виноград – 30 грамм;
• Питьевая вода – 2700 грамм.

Приступим:

Способ приготовления относительно не сложный, но строго соблюдайте всю очерёдность добавления продуктов, и у вас обязательно все получится.

• Этот способ подразумевает использование диких дрожжей, которые находятся на шкурке виноградных ягодок, следовательно, мыть их перед использованием ни в коем случае нельзя.
• Нагреть питьевую воду до кипения, добавить сахарный песок и перемешивая растворить сахар и остудить до тридцати градусов. Горячее оставлять нельзя, иначе погибнут дрожжи при добавлении.

• Ржаной хлеб порезать на средние кусочки, поджарить на противне в духовке в течение пятнадцати минут.

Смотрите не сожгите их, иначе испортите вкус настоя.

• Охлаждённые сухари пересыпать в трёх литровую банку и залить холодной водой. Накрыть горлышко марлей, сложенной в несколько раз.

Если банку накрыть, то брожение не получится и напиток станет не вкусными без газов.

• Перенести банку в тепло на два дня. Это обязательно, тепло помогает дрожжам лучше играть.
• После начала брожения напитка настаиваем еще два дня. В итоге получилось настоять трое суток.

• Процеживаем настой через насколько слоев марли или мелкое ситечко.

Оставшаяся хлебная масса – это прекрасный продукт закваски для следующего приготовления бодрящего напитка. Возьмите половину закваски, и то же количество остальных продуктов, залейте водой и в тепло на два дня. Напиток готов.

• А использование только ½ части закваски дает возможность приготовить в два раза больше вкусного настоя.
• Процеженный настой разлить по пластиковым бутылям, положить в каждую по несколько ягод сушеного винограда, не доливать до горлышка три сантиметра, должно остаться свободное пространство для расширения ёмкости.

• Закрыть бутыли и перенести в теплое место на семь часов. Настой станет более газированным.

• Затем перенести ёмкости в холодное место для охлаждения, а потом уже подавать на стол.

Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката

Этот способ подразумевает замешивание закваски. Способ элементарный, а для хорошего аромата добавляется сухой квас в порошке.

Продукты:

• Ржаная мука – 6 полных, столовых ложек;
• Сахарный песок – ½ столовая ложка;
• Питьевая вода – 250 грамм;
• Сухой порошок – 6 чайных ложек;
• Сахарный песок – 6 чайных ложек;
• Питьевая вода – 3000 грамм.

Приступим к приготовлению:

В первую очередь готовим закваску:

• Баночку объёмом семьсот грамм наполняем четырьмя столовыми ложками ржаной муки, чайной ложкой сахарного песка и ста граммами питьевой воды. Перемешиваем до однородного состояния.

• Накрыть ёмкость марлей и отставить в тепло на двадцать четыре часа. Настой начнёт пузыриться благодаря выделению углекислого газа.
• Насыщаем дрожжи еще двумя столовыми ложками ржаной муки и питьевой водой. Доведите смесь до состояния сметаны. Снова отправляем в тёплое место на двадцать четыре часа.

Иногда бывает процесс брожения, останавливается, это может быть из-за не подходящей муки, замените её на цельно зерновую.

• Прошло сорок восемь часов настаивания продуктов.  Теперь закваску переливаем в трёхлитровую банку, засыпаем положенную норму сухого порошка, сахарный песок и питьевую воду. Не доливайте до горлышка около трёх сантиметров.

Польза продукта из ржаной муки:

• Такой напиток содержит в себе богатый перечень витамин, что позволяет его использовать в весенний период, когда практически каждый второй житель нашей страны страдает от авитаминоза.
• Он настраивает работу кишечника, придаёт сил и очень повышает уровень работоспособности человека.

• Он полезен для зубов, при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, а что самое приятное для людей, следящих за своим весом он достаточно низко калориен.
• Перемешать замес деревянной лопаткой, чтобы не разбить стекло тары.
• Отставляем баллон в тепло, о готовности продукта вам скажет появившийся хлебный запах. Следовательно, можно перелить настой в бутылки, предварительно процедив через ситечко. Перенести бутыли в холодильник, иначе они забродят и все труды пойдут насмарку.

Рецепт сухого кваса

Что может быть вкуснее холодного кваса в знойную жару? Особенно приготовленного собственными руками, оттого еще более полезного и приятного на вкус.

Чуть ниже я поделюсь с вами способом приготовления вкуснейшего напитка из порошкового продукта, расскажу подробно каждый шаг и поделюсь несколькими секретами успешного приготовления тонизирующего напитка.

Необходимые продукты:

• Сахарный песок – десять столовых ложек;
• Питьевая вода – 3000 грамм;
• Сухие дрожжи – 10 грамм;
• Порошок сухого – три столовые ложки.

Приступим:

Продукты совершенно простые, которые можно приобрести в любом супермаркете.

• Засыпаем сухой порошок в трёхлитровую банку, сахарный песок и чистую чуть тёплую воду.

• Хорошенько перемешать продукты и засыпать сухие дрожжи. Продолжаем мешать до растворения сахарного песка.

• Накрыть ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёплом месте. На это потребуется не менее двух дней, для большей крепости увеличьте норму сахара на треть и киньте еще несколько сушеных ягод винограда.

Домашний квас из ржаного хлеба рецепт на 3 литра без дрожжей

Без дрожжей он готовится на основе ржаного сусла, который можно приобрести в любом магазине, или приготовить самостоятельно своими руками. Итак, приступим к приготовлению ржаного сусла.

Что потребуется:

• Корочки ржаного хлеба – 200 грамм;
• Сахарный песок – ½ столовой ложки;
• Тёплая вода – 500 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Нарезать корочки ржаного хлеба и поджарить в духовом шкафу до золотистых корочек. Я использую для этого аэрогриль, он прекрасно справляется с поставленной задачей.

• Наполняем трёхлитровую банку (можно взять и меньшего объёма ёмкость). Добавляем половину столовой ложки сахарного песка и заливаем всё это водой. Перемешать массу и перенести в теплое, тёмное место.

• Через два дня закваска будет готова. На вид она мутная, с выраженным кислым запахом.

Приступаем к приготовлению:

• Добавляем еще пятьдесят грамм ржаных сухарей и сахарный песок. Песок добавляется на свое усмотрение, хотите по слаще, кладите больше и наоборот.
• Доливаем тёплую воду до краев и накрываем сухой тканью. Перенести в тепло на двадцать четыре часа.

• Процедить настой, разлить по пластиковым бутылям, добавив по несколько ягодок сушеного винограда. Закрыть крышечками оставить в покое. Через некоторое время бутыли станут словно наливаться, значит пора переносить заготовки в холод на три часа.
• Охлаждённый можно подавать семье и гостям. Он получается очень вкусным. Попробуйте приготовить поэтому совсем несложному рецепту, и вы сами во всём убедитесь.

Как хранить домашний настой

• От времени хранения домашнего напитка в холодильнике напрямую зависит процент содержания полезных веществ в составе.
• Собственноручно приготовленный настой хранит все полезные вещества на протяжении трёх суток в холодном месте.  Дальше он по постепенно начинает терять свои полезные свойства постепенно становясь алкогольным напитком. Останавливается кисломолочное брожение, начинается спиртовой процесс брожения. Соответственно долго хранить домашний квас не стоит.

Принципы приготовления кваса на черном хлебе

Готовить бодрящий напиток в домашних условиях действительно легко! Понадобятся всего лишь два основных ингредиента: дрожжи и сухари. Обогащают вкус добавлением различных трав и пряностей. На что же стоит обратить внимание, если будете настаивать квас самостоятельно:

•  Дрожжи всегда должны быть свежими, поэтому перед использованием всегда проверяйте срок годности.
•  Посуду выбирайте эмалированную или из стекла. Забудьте о металлической – в ней активно происходят процессы окисления.
•  Сухари, нарезанные кубиками, сушите в духовке при 120 — 180 градусах. Во время сушки время от времени перемешивайте, чтобы не подгорали и равномерно поджаривались.

•  Среднее время брожения – тридцать шесть часов. Зависит от способа приготовления (с дрожжами или без) и температуры окружающего воздуха (чем она выше, тем легче и быстрее проходят процессы брожения).
•  Не рекомендуется долго хранить и заготавливать напиток впрок. Настаивайте такое количество, чтобы хватило на два, три дня, иначе он прокиснет.
•  Хранить, конечно же, следует только в холодильнике.
•  Добавляйте в напиток мед, изюм, мяту и другие травы для получения оригинального вкуса.

Всё очень просто! Попробуйте приготовить квас самостоятельно хотя бы один раз и вы больше не захотите покупать его в магазине.

Классический хлебный квас

Предлагаю начать с простого традиционного рецепта. Ржаной или бородинский батон для этого напитка выбирайте с небольшим сроком годности, поскольку в нём не используются добавки. Подсушивайте до такого состояния – светлее или темнее, какого цвета квас хотите получить в итоге.

Закваска должна находиться в теплой комнате. Оптимальная температура в помещении – не менее 20 градусов, тогда процесс брожения будет более активным. На банку не должен попадать прямой солнечный свет. Если всё же ставите на окно, обязательно накрывайте полотенцем.

Как приготовить:

• Хлеб нарежьте ломтиками, запекайте около четверти часа при 180 градусах. Золотистые, слегка пережаренные сухарики придадут готовому напитку красивый темный цвет.

• Переложите сухари в банку, под дно которой поместите лезвие ножа или поставьте её на деревянную поверхность, это убережёт стекло, когда будете наливать кипяток.

• Засыпьте сахаром, залейте наполовину кипятком.

Если квас не бродит, помутнел, стал тягучим или образовалась плесень, значит была нарушена технология приготовления. Вылейте некачественный продукт и повторите весь процесс сначала.

• Через 20 минут влейте до самого горлышка теплую воду.

• Возьмите стакан, засыпьте дрожжи и ложку сахара. Залейте 50 миллилитрами тёплой воды. Хорошо перемешайте, пока сухой составляющая полностью не растворится. Дайте постоять 10 минут, влейте в банку с сухарями. Оставьте «бродить».

• Через двадцать четыре часа профильтруйте, воспользовавшись марлей, сложенной в четыре слоя.

Сначала напиток будет мутным. Однако, через 30 – 60 минут в холодильнике он станет более прозрачным.

Квас из черного хлеба с травами

Производители предлагают разнообразные виды напитка – хлебный, пряный, фруктовый квас. Хотя мне кажется, что магазинный квас, это совершенно другой напиток, который никогда не сравнится с натуральным домашним продуктом.

Всё-таки самым полезным является тот, который готовят дома по рецептам бабушек.Он не содержит подсластителей, химических добавок, других веществ, которые, с одной стороны придают новый вкус, а с другой — портят его.

Предлагаю попробовать ароматный травяной домашний квас на живых (прессованных) дрожжах.

Как готовить:

• Первым делом подрумяньте сухари в духовке при низкой температуре.Чтобы получить красивую поджаренную корочку, понадобится примерно полтора часа. Время от времени перемешивайте сухари на противне, чтобы они не подгорали и равномерно обжаривались со всех сторон.

Теперь нужно сделать сусло. Делают его двумя способами:

•  Быстрый — сухари заливают водой, кипятят пол часа.
•  Заливают тем же количеством воды, настаивают в тёплом месте.

Мне больше нравится второй вариант. Мне кажется, так готовый продукт имеет более яркий вкус. Итак, переложите сухарики в подготовленную тару, залейте накипячённой и охлажденной до 30 градусов водой. Сверху положите жестяную или пластиковую крышку. Поставьте на 48 часов в тёплое помещение.

• После того, как сусло готово, можно формировать аромат напитка. Возьмите тмин и кориандр, при необходимости измельчите. Сложите в глубокую пиалу или обыкновенную кружку. На 15 минут залейте кипятком. Сверху накройте крышкой, чтобы травы лучше настоялись.

• Таким же образом заварите ложку мелиссы.

• Теперь нужно поломать дрожжи, разбавить водой (50 миллилитров), добавить сахар — одной столовой ложки будет вполне достаточно. Полученную массу перемешайте до однородной консистенции.

• Профильтруйте квасное сусло в кастрюлю подходящего объёма.

• Банку снова накройте марлей, сложенной вдвое. Налейте сусло, добавьте травяные настои, сахар, дрожжи. Возьмите большую ложку, тщательно перемешайте — кристаллы сахара должны полностью раствориться.

• Не плотно, чтобы был доступ воздуха, накройте. Уберите в темное тёплое место на шестнадцать часов.

• «Отыгравший» квас, перелейте в пятилитровую ёмкость. Если такой нет разлейте в несколько бутылок такого объёма, которые у вас есть. Плотно закройте, для «дображивания» оставьте еще на шесть часов в тёплом месте.

• Охладите, убрав в холодильник или поместив в ведро с холодной водой. После проделанной работы можно и попробовать! Вкус должен быть ярко выраженным, резким, с лёгким ароматом мелиссы. Пробуйте на здоровье!

Квас на чёрном хлебе с мятой

Если вам приходилось гостить в деревне, то вы с лёгкостью сможете представить себе вкус холодного напитка из погреба. Густой, ароматный, бодрящий! Помните?!

Предлагаю сделать самостоятельно настоящий ржаной квас с лёгким ароматом мяты. Эта душистая травка способна улучшить настроение, так же прекрасно тонизирует и успокаивает организм.

Как готовить:

• Возьмите чёрствый или свежий хлеб, нарежьте кубиками одинакового размера, подсушите полчаса в духовке при 130 градусах.

• Переложите сухари в равном количестве в две трёх литровые банки или же кастрюлю объёмом не менее шести с половиной литров. Залейте теплой (около 40 градусов) водой, накройте крышкой. Поставьте на сорок восемь часов в кладовку или кухонный шкаф. Обязательное условие — тепло и отсутствие света.
• Спустя двое суток полученное сусло нужно будет профильтровать.

• Листья мяты на пол часа запарьте небольшим количеством кипятка.
• Сахар разведите горячей водой.
• Дрожжи смешайте с одной чайной ложкой сахара, распустите в тёплой воде. Дайте постоять десять/ пятнадцать минут.

• Добавьте сладкую сахарную воду, мятный настой, дрожжи в посуду с процеженным суслом, перемешайте. Не плотно, чтобы был доступ воздуха, накройте крышкой. Настаивайте 18 часов, соблюдая необходимый температурный режим.

Чтобы квас приготовился быстрее и был «игристым» ему необходима температура 24 — 26 градусов. Так же банку необходимо накрывать льняной тканью, чтобы не было доступа света.

• Разлейте в бутылки, уберите остывать в подвал (при наличии такового) или холодильник на пять часов.

Мятный квас обладает тонким ароматом, прекрасно бодрит и освежает. Особенно хорош он в жаркие дни, когда другие напитки не способны полноценно утолить жажду.

Простой рецепт кваса на чёрном хлебе

Если у вас остался черный хлеб, не спешите выбрасывать или кормить им местных голубей! Приготовьте из него бодрящий, вкусный, ядрёный квас. Благодаря этому простому, быстрому рецепту, вы можете насладиться холодным напитком спустя сутки!

Классический рецепт понятен и доступен — сухари заливаются кипятком, добавляются остальные ингредиенты по списку. Процесс брожения занимает 24 часа. Хранят готовый продукт в холодильнике!

Как приготовить:

• Настаивать квас в этот раз будем на сусле, приготовленном быстрым способом. Для этого возьмите кастрюлю, засыпьте заранее высушенные сухари. Залейте тремя литрами кипятка. Накройте крышкой, дайте постоять три часа. Полученное сусло процедите.

• Добавьте сахарный песок, листочки мяты. Всыпьте разведённые дрожжи. Не плотно прикрыв горлышко банки, поставьте в тёплое место на шесть часов.

Через 30 минут квас начнёт пениться, несколько раз аккуратно опустите в него ложку. Оставьте ещё на пять часов.

• Возьмите две пластиковые бутылки объёмом по полтора литра, на дно каждой положите семь (десять) ягод изюма. Перелейте через марлю, воспользовавшись воронкой.

• Плотно закрутите крышки, горизонтально разместите на полке холодильника. На следующий день, когда полностью остынет и добродит, дегустируйте вкуснейший напиток!

Квас на чёрном хлебе Традиционный

Технологии приготовления исконно русского освежающего напитка сохранились до наших дней. Традиционный рецепт пришёл к нам без существенных изменений. Зачем придумывать что-то новое и улучшать то, что идеально?

Предлагаю настоять классический квас, который отлично утоляет жажду, улучшает аппетит и поднимает настроение. Давайте попробуем напиток наших дедов и прадедов.

Как готовить:

• Сухари положите в кастрюлю, залейте полтора литрами горячей воды. Оставьте на столе, дайте остыть до тёплого состояния — около 35 градусов.
• В глубокую миску налейте 100 миллилитров охлаждённой кипячёной воды, добавьте три столовые (без горки) ложки сахарного песка, дрожжи.

Для приготовления напитков рекомендуются сухие активные дрожжи. Перед использованием их обязательно растворяют в воде.

• Тщательно размешайте.

• Соедините полученную жидкость с сухарями. Накройте ёмкость полотенцем, оставьте «бродить» на 24 часа. Обратите внимание, что температура воздуха в комнате должна быть не менее 24 градусов. При необходимости создайте искусственное тепло, например, включив обогреватель.
• Достаньте сухари, отфильтруйте жидкость через сито с мелкими отверстиями ил же марлю, сложенную в два/три слоя.

• В процеженную жидкость всыпьте оставшееся количество сахара, изюм и два литра тёплой воды. Накройте полотенцем, дайте побродить еще двенадцать часов.
• Затем разлейте по пластиковым бутылкам.

Чтобы бутылки не взорвались, оставляйте немного свободного места, не заливайте по самое горлышко.

• Поместите на 24 часа в холодильник.

Такой напиток прекрасно утолит жажду, станет отличной заправкой для окрошки.

Квас на чёрном хлебе без дрожжей

Не всем нравится еда или питье с дрожжами. Но даже в таком случае есть выход — можно приготовить без дрожжей, просто добавив больше изюма.

Обязательно попробуйте этот способ, а потом выберите для себя наилучший вариант приготовления.

Как готовить:

1.  Заранее подготовьте необходимое количество сухарей. Нарежьте хлеб брусочками или кубиками и просто подсушите в заранее разогретом духовом шкафу в течение 30 — 40 минут. Рекомендуемая температура для ржаных сухарей — не более 180 градусов.

2. Накипятите воду, остудите до 40 градусов. Чтобы определить температуру жидкости без термометра, опустите в неё палец. Если ощущаете приятное тепло, то это и будет примерно 37 — 40 градусов. Растворите в тёплой воде 130 грамм сахарного песка.

3. Сухари переложите в подходящую по размеру ёмкость, добавьте изюм.

Не мойте изюм, так быстрее начнутся процессы брожения.

4. Залейте подслащенной водой сухари. Чтобы во время активных процессов брожения жидкость не вытекала, оставляйте в посуде немного свободного места, не заливайте до краёв. Так же банку можете поставить в глубокую тарелку на тот случай, если квас всё-таки немного «убежит».

5. Перемешайте, прикройте крышкой, уберите в тёмное место.

Настаивайте ровно два дня с того момента, как только почувствуете запах брожения, на поверхности появится пена, а сухарики начнут «перемещаться».

6. Спустя двое суток добавьте оставшиеся 70 грамм сахарного песка, тщательно размешайте. Процедите, разлейте по чистым сухим бутылкам, в которые заранее выложили три (четыре) ягоды сушёного винограда.

7. Плотно закрутите, оставьте на столе на десять часов.
8. Затем уберите в холодное место.

Пейте хорошо охлаждённым!

Как сделать квас хлебный домашний видео

Лето на пороге – пора ставить квас! Как сделать это правильно, смотрите в этом видео рецепте. Простой и доступный способ приготовления!

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению и хранению кваса

Итак, если вы решили приготовить любимый напиток самостоятельно, то вам наверняка будут полезны эти маленькие хитрости:

• Разбавьте напиток водой, если он получился слишком терпким или же чувствуется вкус алкоголя.
• Чтобы придать квасу более темный цвет, необходимо хорошо подрумянить сухари в духовке. Но следите, чтобы они не подгорели. Оптимальная температура – до 100 градусов, время приготовления – от одного до полутора часов.
• Положите на противень со ржаным хлебом пару кусочков белого. Ориентируясь на изменение его цвета в духовке, сможете определить необходимую степень подсушки чёрных сухариков.

• Бутылку с квасом лучше держать в горизонтальном положении. Лучшей тарой для хранения считается та, объём которой не превышает 1 литра.
• Срок хранения домашнего кваса от 3 до 7 суток. Затем в напитке кисло молочное брожение останавливается и начинает образовываться алкоголь. В результате чего квас становится не пригодным для употребления.
• Перед добавлением сухих дрожжей, дайте жидкости остыть. В горячей воде они «умрут», как результат — квас не забродит.
•  Резкий газированный вкус достигается благодаря добавлению изюма.

Ржаной квас имеет приятный бодрящий вкус, способен утолить жажду летом. Чтобы насладиться самостоятельно приготовленным напитком без добавления «химии», обязательно воспользуйтесь этой коллекцией рецептов!Так же читайте статью, как приготовить квас из берёзового сока.

Видео о том, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба

Прекрасный способ, который очень интересно показан в данном видео. Посмотрите его, и вы увидите, как это просто, самостоятельно приготовить ржаной в домашних условиях собственными руками.

Если сухари пережарены, то лучше их сразу выкинуть и приготовить новую порцию, чтобы не испортить вкус готового продукта. До краёв жидкость не наливаем, жидкость будет бродить и увеличиваться в объёме. Проверяйте заготовку на протяжении всего процесса брожения для получения напитка необходимой концентрации.

Оставшийся хлеб — это готовая закваска, которая значительно сократит время приготовления следующего кваса.

Секреты приготовления отличного продукта

• Отличный напиток никогда не бывает прозрачным. А его запах напоминает зерна солода и аромат тёплого хлеба.
• Добавляется сахар для сладости напитка в самом конце приготовления продукта.
• Лучше всего использовать цельно зерновую муку.
• Для определения готовности продукта с него снимают пробу, как только квас на вкус стал кислым, значит продукт перебродил и уже не пригоден к употреблению.
• Для более насыщенного аромата в напиток добавляются различные травы, например, мята, чабрец, смородины.
• Готовить всегда следует только на кипяченной воде.
• Самый полезный считается напиток, приготовленный без использования дрожжевой основы.  Бродить его заставляют обжаренные кусочки темного хлеба. А вот на дрожжах получается более ядрёный напиток с резким вкусом. А вот специфический аромат ярко выражен только в первом квасе, остальной уже так не отпугивает своим ароматом.

Вот и все, дорогие гости. Это основные рецепты, по которым я готовлю квас самостоятельно для своей семьи. Они проверены многократно, и я с чистой душой рекомендую к приготовлению. Поскольку вкус всегда выходит отменным. А вы в свою очередь делитесь своими интересными рецептами в комментариях под данной статьёй или наоборот пишите какой рецепт вам понравился из перечисленных, а также присылайте фото своего готового продукта. С интересом жду обратной связи, а теперь до новых встреч!

Домашний хлебный квас – рецепт с дрожжами и без (из сухарей)

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

• приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
• используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
• сухари для кваса готовьте без масла и специй;
• во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 0,5 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 250 грамм;
• прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 0,5 кг;
• сахар – 300 грамм;
• вода – 5 литров;
• немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

Квас на изюме вместо дрожжей

Как сделать квас из черного хлеба

Фото: UGC

Как сделать квас из

хлеба полезно знать всем, кто любит готовить дома. Этот напиток обладает уникальными свойствами. Он легко утоляет жажду, прогоняет усталость и возвращает организму силы. Если научиться готовить квас хлебный дома, то летом не нужно покупать минеральную воду.

Квас из черного хлеба: ингредиенты

Рецепт изготовления квасного напитка люди знали с давних пор. Ингредиенты для него берут простые. Самая распространенная закваска для кваса делается из обычных дрожжей. Именно хлебно-дрожжевой рецепт напитка рассмотрен в статье. Вот список ингредиентов к этому рецепту:

• хлеб из ржаной муки — 500 г;
• вода очищенная — 5 л;
• сахар-рафинад — 250 г;
• дрожжи прессованные — 25 г.

Читайте также

Компот из черешни: рецепт с фото

Все продукты легко достать в ближайшем магазине. Поэтому хлебный квас делают часто. Процесс приготовления полезного напитка требует минимальных временных и денежных затрат.

Перед знакомством с рецептом приготовления кваса обратите внимание на несколько советов:

• Используйте только свежие дрожжи.

От степени свежести дрожжей напрямую зависит степень полезности кваса. При покупке обязательно проверьте срок их годности. Не покупайте для кваса дрожжи, срок годности которых почти истек.

Фото: labuda.blog: UGC

• Подберите правильный хлеб.

Квас готовят из любого хлеба. Однако практика показывает, что лучший хлеб для напитка – ржаной. Именно он придает неповторимый кисловатый привкус.

• Тщательно высушите хлеб.

Светлый квас получается из плохо высушенного хлеба. Если хлеб хорошо просушен, то жидкость выходит темной.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

• Готовьте в специальной посуде.

Не используйте для приготовления кваса посуду из алюминия. В такой емкости напиток окислится. Остановите выбор на стеклянной или эмалированной посуде.

• Используйте правильную воду.

Вода для кваса подходит только кипяченая. Перед использованием охладите ее до комнатной температуры.

Читайте также: Окрошка: как ее готовить

Фото: Ah-vkusno.su: UGC

Как сделать домашний квас из хлеба

Описываемый здесь рецепт кваса является универсальным. Впрочем, даже самый хороший рецепт можно усовершенствовать. Не бойтесь экспериментировать. Тогда получите оригинальный напиток из хлеба.

Выполните такие действия:

• Подготовка сухарей.

Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками. Поджаривайте их в духовке до появления золотистого оттенка. Чем темнее будет цвет кусочков, тем более горьким выйдет домашний квас.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

• Подготовка воды.

Воду поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого дайте ей остыть до комнатной температуры. Вылейте остывшую воду в емкость для сбраживания кваса.

Высыпьте сухари в емкость с водой. Прикройте сверху марлей и поместите в затемненное место на двое суток. Поддерживайте комнатную температуру.

• Закваска на квас и получение сусла.

Сделайте закваску. Для этого растворите дрожжи в воде, руководствуясь инструкцией производителя.

Хорошо отожмите сухари. Используйте для этого марлю. Оставшаяся после отжима жидкость называется квасным суслом. Перелейте сусло в емкость для сбраживания. Туда же добавьте 200 г сахара и дрожжевую закваску. Хорошенько смешайте все компоненты.

Фото: iddp.ru: UGC

• Процесс брожения.

Закройте бродильную емкость крышкой, оставив отверстие для выхода углекислоты. Если углекислота не будет выходить, то емкость взорвется. Поставьте в затемненное место на 16 часов. Поддерживайте температуру в пределах 20 °C.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

• Хранение кваса.

В приготовленный квасной напиток добавьте остатки сахара. Затем разлейте жидкость по чистым стеклянным банкам и бутылкам. Подойдет и эмалированная посуда. Плотно закройте наполненные квасом емкости и перенесите их на 5 часов в затемненное место.

• Употребление кваса.

Квас перед употреблением поставьте в холодильник и остудите до 10 °C. Это остановит бродильный процесс. Спустя 3 часа пробуйте хлебный напиток. Хранится свежий квас не более 3 дней.

Как видите, квас в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Для этого потребуются вполне доступные ингредиенты и немного терпения. Квас пьют, а также используют в качестве основы для окрошки. Вкусный и полезный, квас понравится как взрослым, так и детям. Возьмите простой рецепт приготовления на заметку!

Читайте также

Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Читайте также: Как варить компот из сухофруктов: пошаговый рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1756285-kak-sdelat-kvas-iz-cernogo-hleba/

Квас из черного хлеба в домашних условиях

Хлебный квас положил свое начало много веков назад. Однако сейчас старорусское блюдо пользуется не меньшей популярностью. Насыщенный напиток утоляет жажду в знойную погоду, а также его можно использовать как основу для домашней окрошки. Для самостоятельного приготовления продукта используйте 7 проверенных рецептов с пошаговым описанием.

Домашний квас из черного хлеба на 3-х литровую банку

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Приготовить домашний квас из расчета на трехлитровую банку достаточно простой. Охлаждающий газированный напиток станет отличной альтернативой магазинным жаждоутоляющим.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 8

• Промываем трехлитровую банку и насухо ее вытираем. Погружаем в тару хмелевые дрожжи.

• Ломтики ржаного хлеба разламываем на мелкие части. Их также отправляем в банку.

• Промываем и просушиваем изюм. Кладем его к остальным ингредиентам.

• Далее добавляем нужное количество сахара.

• Кипятим воду, даем ей остыть до комнатной температуры и вливаем в общую массу.

• Закрываем банку капроновой крышкой. Ставим заготовку в теплое место на 1-2 суток.

• Забродивший напиток процеживаем через мелкое сито.

• Охлаждаем напиток и разливаем по чашкам!

---

Как приготовить вкусный квас из хлеба без дрожжей?

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Чтобы домашний хлебный квас вышел не слишком ядреным, приготовьте его без добавления дрожжей. Оцените простой кулинарный рецепт с минимальным набором продуктов. Готовый напиток будет готов к употреблению уже через три дня. Также его можно добавлять в окрошку.

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 12

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 300 гр.
• Сахар – 5 ст.л.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Ломтики черного хлеба разламываем на небольшие части и подсушиваем их в духовке. Примерно, 10 минут при температуре 180 градусов.
2. Выкладываем продукт в стеклянную банку вместе с сахаром. Заливаем продукты теплой кипяченой водой.
3. Накрываем тару с содержимым марлей и ставим в теплом месте на 3-4 дня.
4. Спустя это время продукт забродит. После чего его можно процеживать через марлю или сито. Дальше отправляем напиток охлаждаться в холодильник.
5. Домашний хлебный квас без добавления дрожжей готов. Разливайте по стаканам и угощайтесь.

Простой и вкусный рецепт кваса из хлеба с дрожжами

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Насыщенный и газированный домашний квас можно приготовить на хлебе и сухих дрожжах. Уже через три дня вы получите яркий освежающий напиток. Идеальное решение для жаркой погоды!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб – 200 гр.
• Сахар – 3 ст.л.
• Изюм – 1 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Ржаной хлеб делим на небольшие кусочки. Их подсушиваем в духовке при температуре 180 градусов.
2. Полученные сухари выкладываем в большую кастрюлю. Сюда же добавляем изюм, сахар и сухие дрожжи.
3. Кипятим воду и остужаем ее, примерно, до 40 градусов. Переливаем жидкость в кастрюлю с содержимым.
4. Настаиваем заготовку 3 суток в теплой комнате.
5. Спустя три дня готовый продукт следует, процедить и охладить. Можно угощаться!

Квас из черного хлеба с изюмом в домашних условиях

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Насыщенный домашний квас получается из черного хлеба и изюма. Готовый продукт выходит не сладким, на его основе можно готовить окрошку и другие блюда. Попробуйте простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 16 часов

Время приготовления: 12 часов

Порций – 12

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 200 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Изюм – 1 ст.л.
• Дрожжи квасные – 150 гр.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Черный хлеб разрезаем на небольшие кубики, после их подсушиваем в прогретой духовке 10 минут.
2. Погружаем сухари в глубокую кастрюлю.
3. К хлебному продукту добавляем ложку сахара и литр крутого кипятка.
4. Через 15 минут вливаем 2 литра остывшей кипяченой воды и добавляем половину от общего количества изюма. Всыпаем квасные дрожжи.
5. Держим заготовку 12 часов в теплом месте.
6. Дальше полученный продукт процеживаем через сито или марлю.
7. В чистый напиток добавляем оставшуюся ложку сахара. Размешиваем.
8. Сюда же отправляем и остатки изюма.
9. Продукт можно распределить по бутылкам. Далее его следует поставить в холодильник на 3-4 часа.
10. Охлажденный продукт готов к употреблению!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из сухарей черного хлеба

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Простой способ приготовить квас в домашних условиях – на черных сухарях и сухих дрожжах. Яркий и газированный напиток будет готов через 24 часа. Его можно добавлять в окрошку или подавать в кружках.

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 3 ломтика.
• Сахар – 3 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Вода – 2 л.
• Заварка чайная – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Два литра воды кипятим с сахаром. Размешиваем продукт и даем ему остыть до комнатной температуры.
2. Отрезаем три ломтика черного хлеба средней толщины.
3. Далее ломтики нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 10 минут.
4. Черный листовой чай завариваем крутым кипятком и даем ему настояться.
5. В остывшую сладкую воду погружаем сухари и вливаем процеженную заварку.
6. Даем общей массе остыть и размешиваем в ней сухие дрожжи. Если продукт погрузить в горячую воду, то не произойдет брожения.
7. Настаиваем заготовку 24 часа в теплом месте.
8. Спустя время процеживаем массу через марлю.
9. Готовый напиток охлаждаем в холодильнике, а после разливаем по стаканам и пробуем на вкус.

Квас из бородинского хлеба в домашних условиях

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Один из вариантов приготовления яркого домашнего кваса – на бородинском хлебе. Аппетитный напиток получится даже у новичков в кулинарном деле. Попробуйте оригинальный газированный продукт!

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 12

Ингредиенты:

• Хлеб бородинский – 300 гр.
• Сахар – 5 ст.л.
• Изюм – 0,5 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Ломтики бородинского хлеба режем на мелкие кусочки и подсушиваем их. Можно заранее выложить продукт на подоконник или положить в духовку на 5-10 минут.
2. Кипятим воду и даем ей остыть до комнатной температуры. После этого сухари из черного хлеба погружаем в банку и тут же заливаем их водой.
3. Дальше добавляем нужное количество сахара.
4. Следом высыпаем сухие дрожжи.
5. Отправляем немного изюма для лучшего брожения.
6. Оставляем заготовку в теплом месте на 1-2 дня.
7. После этого продукт следует процедить, а оставшуюся мякоть можно использовать для повторных приготовлений.
8. Домашний напиток подаем в охлажденном виде!

Насыщенный квас из черного хлеба и солода

🕜3 мин. 🕜1 🍴8 🖨

Яркий по вкусу и цвету квас можно приготовить из кусочков черного хлеба и солода. Насыщенный напиток особо порадует вас и ваших близких в жаркую погоду. Возьмите на заметку простой домашний рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 10

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 200 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Солод ржаной -1,5 ст.л.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Черный хлеб нарезаем небольшими ломтиками или кубиками. Дальше продукт выкладываем на противень и подсушиваем его в максимально разогретой духовке 10 минут.
2. Дальше отправляем хлеб в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же насыпаем сахар и ржаной солод. Его не обязательно предварительно замачивать.
3. Заливаем содержимое банки остывшей кипяченой водой. Горлышко накрываем марлей. Тару в таком виде ставим в теплое место на 3-4 дня.
4. Через несколько дней заготовка хорошо забродит, после чего ее нужно процедить. Для этого можно использовать мелкое сито или марлю.
5. Готовый яркий квас сперва следует хорошенько охладить. После можно разливать по стаканам и угощать близких!

Квас в домашних условиях из ржаного хлеба

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Предлагаем рецепт кваса на основе классического ржаного хлеба. Количество сахара регулируйте на свой вкус, в зависимости от того, будете подавать как напиток или использовать как основу для окрошки. Дрожжи предлагаем использовать не живые, а удобные — сухие.

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Ржаные сухари — 300 г
• Сахар — 1 ст.
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Мука ржаная — 1 ст.л.

Информация

Напиток
Порций — 12
Время приготовления — 24 ч
Русская кухня Ржаные сухари залейте теплой водой и оставьте на 3-4 часа, а затем процедите.
Соедините дрожжи с сахаром и мукой.
Влейте полстакана воды и перемешайте.
Влейте дрожжевую массу в банку с водой из-под сухарей, укройте горловину марлей и оставьте на 12-18 часов при комнатной температуре.
Готовый квас процедите и охладите. Оставшуюся при процеживании массу можно использовать как закваску.

Секреты приготовления кваса из ржаного хлеба

Как сделать квас черным

Чтобы напиток приобрел насыщенный черный цвет, его следует готовить на основе зажаренных сухарей из ржаного хлеба. Для этого хлеб нарезают на средние кусочки и отравляют сушиться в духовке при температуре 180 в течение 5 мин. Чем коричневее будут сухарики, тем темнее в итоге получится квас. При этом, необходимо следить за тем, чтоб хлеб не подгорел. В противном случае напиток приобретет горький вкус.

Настаивать квас следует в темном месте, без проникновения солнечных лучей!

Как сделать ядреный квас?

Чем дольше напиток настаиваться, тем резче у него становится вкус. Можно дать настояться ему несколько суток.

А вот чтобы квас получился еще и газированным, в него можно добавить горсть изюма. Дать настояться еще сутки, затем процедить и слить осадок. Изюм промыть холодной водой и снова добавить в готовый напиток. Затем отправить в холодильник.

Какие дрожжи лучше для кваса?

Для квасной закваски лучше брать свежие прессованные дрожжи. Они хоть и действуют немного медленнее сухих дрожжей, однако более сильнее «играют». Если под рукой нет свежих, можно использовать сухие. При этом, стоит учитывать соотношение: 1 г. сухих дрожжей = 3 г. свежих прессованных.

Сколько градусов в домашнем квасе?

Основой приготовления кваса является процесс брожения, для усиления которого добавляются дрожжи. По этой причине практически каждая хлебная закваска имеет определенный процент алкоголя. Этот показатель варьируется в пределах от 0,7% до 2,6% и зависит от степени выдержки напитка.

Снизить уровень алкоголя можно с помощью воды. Просто необходимо в готовую закваску добавить немного воды.

С какого возраста можно давать детям?

Т.к. квас — это всегда слабоалкогольный напиток, его не рекомендуется давать детям до 7 лет. Еще одним основанием для ограничения по возрасту является тот факт, что закваска готовится на дрожжах. А они начинают усваиваться организмом только начиная с семилетнего возраста.

Но даже по достижению ребенком 7 лет рекомендуется готовить безалкогольный и бездрожжевой напиток на основе редьки, березового, яблочного или морковного соков.

Сколько должен бродить?

Домашний квас должен бродить не более 2 суток. Если процесс брожения вовремя не остановить, напиток получится кислым. Кроме того, уничтожатся все питательные вещества, и закваска не принесет пользу.

Как и сколько хранится?

Продукт домашнего приготовления обязательно следует хранить в холодном темном месте (погребе или холодильнике). Но даже в этих условиях закрытую тару дольше чем 5 дней хранить нельзя. В противном случае возможны нарушения в работе ЖКТ.

Если же бутылка с квасом периодически открывается, то хранить ее можно не дольше 3-х дней.

4 / 5 ( 55 голосов )

 Распечатать |

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба в домашних условиях

Как приготовить квас

admin

Содержание:1 Общий список нужных ингредиентов2 Поэтапное приготовление кваса2.1 Приготовим закваску2.2 Приготовим квас2.3 Конечный этап3 Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях4 Полезные…

Как найти напиток, который может за считанные секунды избавить вас от жажды в жаркий летний день? Выбирайте квас! Следуя проверенному столетиями рецепту, можно легко приготовить в домашних условиях этот вкусный, натуральный напиток. Давайте вместе побалуем наших домашних душистым и освежающим квасом. Присоединяйтесь, мы начинаем кулинарный урок по приготовлению кваса из хлеба в домашних условиях. Я расскажу и покажу на фото и видео, как сделать настоящий домашний квас из черного хлеба по старому рецепту, который десятилетиями передавался из уст в уста в нашей семье.

Знаете ли вы?
Чем полезен домашний хлебный квас? Во-первых, этот волшебный напиток способствует нормализации обмена веществ, а также улучшению усвоения пищи. Во-вторых, квас быстро насыщает и придает телу бодрость, обеспечивая вас энергией на весь день, снижает усталость и увеличивает работоспособность. Более того, этот замечательный эликсир благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, а также способствует укреплению зубной эмали, и незаменим для похудения. Однако, кроме пользы, хлебный квас может нанести и вред организму. В первую очередь, домашний хлебный квас категорически запрещено пить людям, страдающим гастритом или циррозом печени.

Кухонные принадлежности

• Сперва подготовим острый нож и деревянную или пластмассовую доску для нарезки хлеба.
• Далее нам понадобится литровая стеклянная банка для закваски.
• Небольшая мисочка пригодится для настаивания дрожжей.
• Обычная вилка понадобится для разминания некоторых компонентов.
• Позже необходимо подготовить трехлитровую стеклянную банку для приготовления кваса.
• Для процеживания кваса нам понадобится марля, сито и глубокая миска.
• Также заранее подготовьте чистую тару для готового кваса.
• Не забудьте также о вместительном противне.

Общий список нужных ингредиентов

ингредиенты	количество
Для приготовления закваски
свежие дрожжи	10 г
сахарный песок	45-50 г
ржаной хлеб	2 горсти
вода	400 мл
Для приготовления кваса
закваска
сухарики	3 горсти
сахарный песок	45-50 г
изюм	по желанию
вода кипяток	1 л
вода комнатной температуры	1-1,5 л

Поэтапное приготовление кваса

Приготовим закваску

1. Первым делом, выкладываем свежие дрожжи в небольшую миску и тщательно их разминаем при помощи вилки.
   
2. После этого вливаем туда же три-четыре столовые ложки воды и хорошенько размешиваем полученную смесь до полного растворения дрожжей.
   
3. Затем добавляем сахар и продолжаем размешивать дрожжевую субстанцию.
   
4. Теперь отставляем полученную массу в сторону и позволяем ей хорошенько настояться.
5. Тем временем, нарезаем ржаной хлеб на мелкие кубики.
   
6. Из полученной массы хлеба перекладываем две горсти в стеклянную тару объемом 1 литр.
   
7. Затем заливаем туда же настоявшуюся смесь дрожжей с сахаром.
   
8. После этого вливаем оставшуюся воду и все хорошенько перемешиваем.
   
9. Теперь ставим банку с закваской в светлое место и оставляем ее настаиваться пару дней.
10. Остальной нарезанный хлеб выкладываем на противень.
11. Затем отправляем его в духовку на сорок минут, при этом не забываем время от времени перемешивать сухарики, чтобы они не подгорели.
    

Приготовим квас

1. По истечении двух дней проверяем готовность закваски: если запаха дрожжей уже не ощущается, а на дне банки образовался осадок, значит, закваска готова.
   
2. В трехлитровую банку высыпаем ранее подсушенные сухарики.
3. Затем заливаем сухарики кипятком.
   
   Здесь нужно быть предельно осторожным, стараться заливать кипяток тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
4. После этого добавляем туда же изюм и высыпаем сахарный песок.
   
5. Хорошенько все перемешиваем и оставляем полученную смесь остывать до комнатной температуры.
   
6. Когда вода в трехлитровой банке полностью остынет, добавляем в нее закваску.
   
7. Затем доливаем чистую воду комнатной температуры практически до горлышка банки.
8. Снова убираем банку в светлое теплое место на сутки.

Конечный этап

1. Спустя день процеживаем готовый квас: марлю кладем на сито, которое в свою очередь помещаем поверх глубокой миски.
2. Затем аккуратно процеживаем квас, после чего переливаем его в чистую стеклянную тару и отправляем в холодильник.
   
3. Квас будет полностью готов к употреблению через четыре-пять часов.

Видео рецепта приготовления хлебного кваса в домашних условиях

Данный видеоматериал рассказывает в подробностях, как в домашних условиях правильно приготовить хлебную закваску для ароматного кваса. Также, ознакомившись с данным видео, вы узнаете о некоторых хитростях, которые пригодятся вам в процессе приготовления домашнего хлебного кваса.

Полезные рекомендации

• Свежие дрожжи можно смело заменить тремя граммами сухих. Однако самый вкусный квас получается именно из свежих дрожжей.
• Для приготовления кваса можно использовать абсолютно любые сорта хлеба, однако лучший квас получается из черного ржаного хлеба без каких-либо добавок, типа тмина или укропа.
• Помните о том, что чем качественнее ржаной хлеб, тем вкуснее получится квас. Советую использовать для хлебного кваса несколько сортов ржаного хлеба и приятный, неповторимо насыщенный вкус вам будет обеспечен.

• Хлеб совсем необязательно нарезать на кубики, вы можете его поломать руками на кусочки произвольной формы.
• Ржаные сухарики необходимо запекать до золотистого цвета. Если они немного подгорели в духовке, не используйте их в процессе приготовления кваса. Такие сухари придадут напитку неприятный горький привкус.
• Рекомендую обязательно добавлять в квас изюм, поскольку он способствует активному брожению.
• Советую использовать для рецепта предварительно кипяченую и охлажденную до комнатной температуры воду.
• Для приготовления кваса выбирайте стеклянную или эмалированную тару.
• Для того, чтобы закваска получилась качественной и приготовилась как можно быстрее, банку с ней необходимо разместить в теплом светлом месте так, чтобы солнечные лучи попадали на нее. Например, подоконник является отличным местом для закваски.
• Следите за тем, чтобы квас не перебродил. В противном случае, он скиснет и все ваши труды будут напрасны.
• Готовый напиток можно ароматизировать листьями черной смородины, мяты, а также хреном, медом и любыми специями, в зависимости от предпочтений и вкусов ваших домочадцев.
• Получившийся квас можно использовать в кулинарии для приготовления теста для соленых крекеров, а также в качестве основы кислых щей или окрошки.
• Если вы хотите увеличить срок годности кваса, храните его в темном холодном месте.

Другие варианты приготовления кваса

• Как быстро сделать хлебный квас в домашних условиях, вы уже знаете. Попробуйте теперь замечательный, очень вкусный и ароматный свекольный квас.
• Также советую обратить внимание на квас из овса, он не только полезный и вкусный, но и обладает выраженными целебными свойствами. Кроме того, овсяный квас очень прост в приготовлении и не требует от хозяйки кулинарного опыта.
• Предлагаю также опробовать домашний рецепт кваса без дрожжей. Главное преимущество этого волшебного напитка – полное отсутствие характерного дрожжевого запаха, присущего квасу на дрожжах. При этом напиток получается неподражаемо вкусным и очень сытным.
• Кроме того, обязательно присмотритесь к квасу из березового сока, очень необычному, но невероятно ароматному напитку. Данный вариант кваса актуален для любого времени года, поскольку для его приготовления можно использовать не только свежий, но и консервированный березовый сок.

Кушайте на здоровье и никогда не болейте!

Пишите в комментариях о своих впечатлениях, касающихся вышеописанного рецепта. Также обязательно поделитесь своими собственными рецептами кваса и расскажите, из каких ингредиентов вы сами готовите этот освежающий напиток. Жду от вас отзывов, а также новых и интересных рецептов!

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас превращается из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц. То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu».Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего этим оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.Раньше, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили. Кипячения стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но не вкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один основной продукт русских крестьян, часто добавляли для вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно расщепляет питательные вещества черствого хлеба. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски. Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя.Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:

• Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
• Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
• И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 минут в течение 10 минут. Единица очень сухая и поджаренная, но не подгоревшая.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости. Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдет, если вы не забываете ежедневно отрыгивать банку, чтобы не образовывалось слишком много газов.(Вы также можете просто закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей забродить настолько, чтобы она стала слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, скорее всего, не будут «газированными», как вы обычно думаете об этом сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива.Самый простой метод розлива кваса в бутылки — это процедить его в кувшины с крышкой, состоящей из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике.Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба.Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

• 6 стаканов воды (при необходимости добавьте еще)
• 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
• От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
• 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
• 1/4 стакана изюма (по желанию)
• Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кладки и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
4. Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей побродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
5. Проверьте смесь и, когда она вырастет на свой вкус, профильтровать через мелкоячеистое сито.
6. Разлить квас в стеклянных банках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

• Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
• Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
• Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Посмотрите видео «Как приготовить квас — традиционный рецепт кваса из ржаного хлеба — пробиотический напиток»

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба — это богатый пробиотиками напиток с полезными бактериями, который очень полезен для здоровья кишечника.

Квас делают только со свеклой?

Если вы давний зритель, то наверняка видели мое видео, где я показал вам, как приготовить свекольный квас. Этот вкусный напиток, богатый пробиотиками, приготовлен из свежей свеклы.

Традиционный квас, родом из России и Восточной Европы, обычно готовят из черствого ржаного хлеба, а не из свеклы. Иногда добавляли свеклу? Конечно. Но чтобы быть по-настоящему аутентичным, стоит приготовить этот богатый пробиотиками напиток из ржаного хлеба, чтобы получился сладкий, острый и шипучий напиток!

Есть только один рецепт кваса?

Квас готовят тысячи лет, и, по правде говоря, одного «официального» рецепта, наверное, нет.В каждой стране, в каждом регионе и даже в каждой семье, вероятно, есть свой способ приготовления этого уникального напитка.

Я экспериментировал с рецептом кваса около двух лет и обнаружил комбинацию, которая мне нравится. Мой рецепт для печати прост. Все, что вам нужно, — это черствый ржаной хлеб, пригоршня изюма и два яблока. Это оно! И, конечно же, немного воды в довершение всего. Я покажу вам, как смешать все ингредиенты вместе в моем видео с рецептами.

Начни готовить квас сегодня

Так как вам может потребоваться длительное время брожения, начните готовить квас уже сегодня.Ваш рецепт может быть готов через 2 дня, но вы также можете позволить ему бродить — по сути, «настояться» — в общей сложности 30 дней. На каждом этапе пивоварения получается напиток с немного разным вкусом.

В первые дни ваш Квас будет сладковатым. Примерно через неделю или две он станет довольно шипучим с более дрожжевым вкусом, похожим на чайный гриб. И через 30 дней… ну, все, что я могу сказать, это то, что если вы заварите его так долго, у вас на груди появятся волосы! РЖУ НЕ МОГУ!! После месяца брожения он приобретает мощный — почти уксусный вкус — похожий на огненный сидр.

Больше напитков, богатых пробиотиками

Теперь, когда вы узнали, как приготовить настоящий квас, попробуйте приготовить другие напитки, богатые пробиотиками, просмотрев следующие видео и рецепты.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Традиционный ржаной квас

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба, чтобы получить богатый пробиотиками напиток с полезными бактериями, который полезен для здоровья кишечника.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения 30 дней

Общее время30 дней 15 минут

Курс: напитки

Кухня: русская / восточноевропейская

Ключевые слова: квас, квас из ржаного хлеба, традиционный квас, традиционный квас из ржаного хлеба

Порций: 4 порции

Оборудование

• Стеклянная банка емкостью 64 унции с завинчивающейся крышкой

• Бутылки с поворотной крышкой (для декантации), опционально

Ингредиенты

• 5 ломтиков черствого или поджаренного темного ржаного хлеба, нарезанного на части
• 1/2 стакана темного изюма
• 2 крупных яблока, неочищенных и нарезанных на части, без семян
• Вода, предпочтительно без хлора

Инструкции

• Добавьте все сухие ингредиенты в емкость и встряхните, чтобы хорошо перемешать.(См. Видео.)

• Заполните банку водой, оставив примерно 2 дюйма свободного пространства от края банки.

• Закройте банку крышкой и плотно ее закрутите. Энергично встряхните банку.

• Поместите банку в миску (чтобы не пролилась жидкость) и поместите ее в теплое (нормальная комнатная температура) место на кухне или в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

• Ежедневно ослабляйте крышку, чтобы дать возможность улетучиться накопившемуся углекислому газу.

• Плотно закройте крышку и встряхните банку. Поместите банку обратно в миску и верните миску в теплое место на кухне или в кладовой, не защищенное от прямых солнечных лучей.

• Через два дня начинайте пробовать квас. Бродить квас можно до 30 дней. Как только он достигнет желаемого вкуса, процедите твердые частицы, перелейте жидкость в бутылку и поставьте в холодильник.

• Квас будет оставаться свежим в холодильнике не менее шести месяцев.Через несколько дней он потеряет свою «шипучесть», если его не перелить в бутылку с откидной крышкой. Будьте осторожны, если решите перелить квас в бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что бутылки специально предназначены для декантации шипучих напитков. Даже в самых лучших условиях напитки с естественным брожением могут привести к поломке бутылок с откидной крышкой. Не рекомендую их использовать.

Видео

Примечания

Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / как-сделать-традиционный-ржаной-хлеб-квас / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для брожения

Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Рецепт кваса (русский ржаной напиток)

Квас (квас) — древний и любимый напиток из славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Заводские версии доступны уже некоторое время, и многие из них вполне хороши. Но домашнее всегда будет лучше. Помимо напитка, квас часто используют в качестве основы для супов и рагу, в том числе для борща. Часто пишется «квас».

Как и при приготовлении любой ферментированной еды или напитков, перед началом убедитесь, что все ваши инструменты и емкости очень чистые.

Получается около 2 1/2 кварты

Состав

• Хороший темный ржаной хлеб, нарезанный кубиками — 1 фунт
• Пресная чистая вода — 3 литра
• Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
• Вода, теплая (110 ° F) — 1/4 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Изюм — 2 столовые ложки

Метод

1. Разогрейте духовку до 200 ° F. Выложите кубики хлеба на противень и поставьте в духовку примерно на час, или пока хлеб не высохнет.
2. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять в темном прохладном месте на 8-10 часов.
3. После того, как она остынет, осторожно вылейте жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или марлю в большую чистую нереактивную миску. Слегка надавите на хлеб, чтобы удалить большую часть жидкости, но не нажимайте слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным. Выбросьте хлеб и вымойте горшок.Верните процеженную жидкость в очищенную кастрюлю.
4. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она активировалась до образования пены. Вмешайте дрожжевую смесь в процеженную жидкость вместе с 1 стаканом сахара. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и поставьте в темное прохладное место еще на 8-10 часов.
5. Снова процедите жидкость через мелкоячеистое сито или фильтр и вылейте в чистую стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер емкостью 1 галлон.Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой. Поставить в темное прохладное место на 4-5 дней, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
6. Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутыли, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Перед подачей на стол хорошо охладите.

Вариации кваса

• Добавьте 2 столовые ложки свежих листьев мяты, дрожжи и сахар.
• В некоторых рецептах 2–3 стакана воды заменяют ягодным соком, что придает освежающий фруктовый вкус. Уменьшите количество сахара примерно до 3/4 стакана, если вы используете ягодный сок.
• Квас часто подают нефильтрованным, с дрожжевым осадком. Это придает ему более богатый вкус и увеличивает содержание витаминов.
• При желании заключительное брожение также может происходить в закрытых бутылках. На пятом шаге перелейте процеженную жидкость в отдельные пивные бутылки. Добавьте один или два изюма в каждую бутылку и оставьте на 4 или 5 дней.Переместите в холодильник и храните охлажденным до полного употребления. ВНИМАНИЕ: бутылки имеют тревожную привычку открываться под давлением во время брожения. Так что лучше, если вы знаете, что делаете.

Что такое квас и как его приготовить

Причина, по которой вы, вероятно, никогда не слышали о квасе или только начинаете слышать о нем сейчас, хотя он существует еще до вашего рождения, заключается в осознанном движении за алкоголь и здоровье.

«Ферментированный газированный хлебный напиток» звучит не очень привлекательно, а это и есть Квас.Однако вы могли заметить, что квас похож на другой ферментированный пробиотический напиток, чайного гриба.

Когда чайный гриб начал собирать большое сообщество поклонников, он дал всю эту модную привязанность к пробиотическим напиткам. И не волнуйтесь, если вы не знаете, что такое пробиотический напиток, мы скоро поговорим об этом.

Из-за этого люди начали искать другие пробиотические напитки, которые они могли бы коммерциализировать и монетизировать, чтобы опередить тенденцию. Введите Квас .Русский двоюродный брат чайного гриба.

Когда торговцы приобрели этот напиток, они заменили хлеб более привлекательными ингредиентами, такими как клубника. Заменено непривлекательное название «ржаной ржаной газированный напиток» на гораздо более привлекательное «Слегка игристый, фруктовый, пробиотический, ферментированный квас», и это примерно то, что мы находимся сегодня с этим.

Самое замечательное в появлении чайного гриба — это то, что он действительно начал проливать свет на эти традиционные ферментированные напитки, которые давно потеряны в истории или настолько культурны, что люди в других частях мира просто не будут знать или не смогут Чтобы насладиться ими, Квас очень популярен в России , но я никогда не слышал о нем, пока коммерческие пародии на квас не начали появляться на полках по всей Англии.Конечно, ваши массовые версии не будут очень традиционными, но они позволяют нам узнать о них.

Тогда мы можем просто зайти в Google и найти статью, подобную этой, чтобы узнать, как совершить настоящую сделку.

Что такое пробиотический напиток

Пробиотический напиток — это так называемые «функциональные напитки».

В нашем теле есть смесь как хороших, так и плохих бактерий, всегда борющихся за баланс. Когда мы больны или у нас инфекция, это вредные бактерии.Хорошие бактерии помогают избавиться от него и улучшают самочувствие. Просто на самом деле

Пробиотики состоят из живых хороших бактерий. Таким образом, попадание полезных бактерий в организм может только укрепить ваши полезные бактерии и помочь вам чувствовать себя лучше. Эти полезные пробиотики производятся при ферментации живых дрожжей. Так что вы можете найти их практически в любых ферментированных напитках и еде.

Обычно в производстве напитков мы убиваем бактерии. Мы ведь не хотим, чтобы по нашему телу бегали какие-то необычные бактерии, например, кишечная палочка? Компании и производители напитков используют комбинацию консервантов, кислот и тепла.Снижение уровня pH и пастеризация продуктов и напитков, чтобы сделать среду обитания непригодной для бактерий.

Что здорово. Не позволяйте людям говорить вам, что эти консерванты и трудно произносимые кислоты — это плохо. Их наличие означает, что мы вряд ли умрем, съев кусок сыра.

Однако это также убивает любые полезные бактерии в напитке. Таким образом, создание ферментированного напитка в стерилизованном сосуде и пристальное наблюдение за ним создаст процветающее место для жизни хороших бактерий.

Польза для здоровья кваса

Теперь мы знаем, что такое Квас и как он работает. Давайте быстро рассмотрим некоторые преимущества для здоровья, прежде чем переходить к нашему основному рецепту кваса.

• Помогает сбалансировать полезные бактерии в вашем теле

• Может также помочь сохранить здоровье вашего сердца за счет снижения холестерина ЛПНП («плохого») и артериального давления.

• Помогает пищеварению

• Повышает вашу иммунную систему

Небольшая заметка о дрожжах

Ключ к хорошей ферментации — это дрожжи.Без него ваша жидкость просто не бродила бы. Дрожжи — это то, что достаточно легко достать, фактически они витают в воздухе вокруг нас. Эта белая пудра на листьях ананаса? Дрожжи. Его везде.

Квас, оставшийся без дрожжей, скорее всего, будет бродить в оптимальной среде. В конце концов, то, что мы создаем, является рассадником дрожжей. Но получение этого брожения может быть трудным и непредсказуемым при попытке использовать дрожжи в воздухе.

Итак, что нам нужно сделать, это приступить к приготовлению ферментированных продуктов с помощью какого-нибудь дрожжевого закваски.Это может быть что угодно, от добавления немного ранее ферментированных вкусностей, купленных в магазине пивных дрожжей, таких как дрожжи для белого вина. Или имбирный жучок…

Как приготовить квас в домашних условиях

Что такое квас?

Квас — это ферментированный напиток из ржаного или черного хлеба, часто приправленный фруктами, ягодами или мятой. Он происходит из славянских стран Центральной и Восточной Европы, где его варят со времен средневековья, и особенно популярен в России, где наряду с водкой считается национальным напитком.За прошедшие годы квас превратился во множество различных сортов и региональных деликатесов, различающихся по цвету, толщине и вкусу, в зависимости от типа хлеба, времени заваривания и различных добавленных фруктов и сахаров.

Несмотря на то, что квас является ферментированным напитком, содержание алкоголя в нем обычно очень низкое. Конечно, если вы будете бродить дольше или добавить больше дрожжей и сахара, алкоголь увеличится, но если вы будете следовать большинству домашних рецептов кваса, содержание алкоголя вряд ли превысит 1.5%. Квас обычно считают безалкогольным напитком, и его часто дают пить детям, хотя он может не подходить для беременных — проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены.

Квас имеет характерный землистый, солодовый вкус, который исходит от ферментированного хлеба. Он имеет как кисло-сладкие нотки, так и слегка газирован. Для усиления вкуса можно добавить фрукты, ягоды, изюм или зелень. Его цвет варьируется от янтарного до почти черного, в зависимости от рецепта, и на вид он мутный, как нефильтрованное пиво.

Питьевой квас имеет различные преимущества для здоровья. Это пробиотик, что означает, что он стимулирует рост «хороших» бактерий в кишечнике, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Он также содержит антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения, тем самым помогая предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака. Кроме того, квас является хорошим источником питательных веществ с витаминами B1 и B2, которые помогают вашему организму преобразовывать пищу в энергию, витамином B12, который помогает в формировании красных кровяных телец и работе нервной системы, а также несколькими важными минералами, включая селен, марганец и фолиевую кислоту. .

Как приготовить квас

Современный квас обычно готовят, добавляя дрожжи и сахар в хлеб и воду или в воду, настоянную на хлебе на ночь, и оставляя смесь для брожения. Нам нравится этот простой домашний рецепт кваса от Natasha’s Kitchen , приготовленный из поджаренного хлеба для более темного кваса и подслащенный горсткой изюма.

Секрет хорошего кваса — знать, когда он готов. И, как знает каждый шеф-повар, лучший способ что-то попробовать — это попробовать.Квас можно принимать от 2 до 7 дней, прежде чем он будет доведен до идеального состояния, поэтому попробуйте немного попробовать после второго дня. Что вы ищете, так это идеальный баланс кисло-сладкого с оттенком газирования. Чем дольше вы сбраживаете квас, тем он становится шиплее. Однако оставьте его слишком долго, и он станет слишком кислым для питья. Из-за этого квас слабо газирован, поэтому не ждите такого же уровня газировки, как от коммерческих газированных напитков.

Если квас все еще слишком плоский, оставьте его еще немного и повторите попытку позже.Как только вкус и шипучесть станут подходящими, процедите его через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам для хранения. При розливе кваса используйте либо каменную банку с двухсекционной крышкой, либо стеклянную бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что вы оставляете около дюйма вверху, так как квас будет выделять газы, а вы не хотите, чтобы ваша бутылка взорвалась!

Когда квас будет готов, всегда храните его в холодильнике, так как он будет продолжать бродить в бутылке, что увеличивает как кислотность, так и содержание алкоголя.Охлаждение бутылки замедлит этот процесс, и при таком хранении квас хранится 7-10 дней.

Квас без товарных дрожжей

В наши дни квас, как правило, готовят на дрожжах, чтобы ускорить брожение и получить больше шипения, но иногда это может подавить естественные культуры в хлебе и придать квасу резкий вкус. Традиционный квас готовили из диких культур, которые затем размножались и использовали повторно.

Чтобы закваска была более совместима с напитком на основе хлеба, попробуйте использовать закваску на закваске, в идеале на ржаной закваске, вместо дрожжей.Закваски на закваске можно создавать дома или покупать в Интернете. Нам нравится этот бездрожжевой рецепт кваса от Practical Self-Reliance .

Как приготовить свекольный квас

Свекольный квас — еще один ферментированный напиток, который, как считается, происходит из России или Украины. Здесь напиток готовят путем ферментации свеклы вместо хлеба с добавлением морской соли, чтобы убить любые вредные бактерии. Свекольный квас имеет характерный свекольно-красный цвет и сладкий землистый вкус с оттенком солености, похожий на свекольный сок.Иногда его приправляют имбирем или цедрой апельсина. Посмотрите этот простой рецепт свекольного кваса от Steph Gaudreau .

Свекольный квас обладает всеми преимуществами для здоровья свекольного сока с дополнительными преимуществами пробиотического напитка. Как и обычный квас, свекольный квас способствует развитию здоровых кишечных бактерий для здоровья кишечника и иммунной системы, а также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.

Но свекольный квас также имеет дополнительные преимущества, поскольку свекла является хорошим источником пищевых волокон, витаминов C и B, а также минералов, включая железо, кальций, магний, калий и марганец.Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами и бетаином, которые могут помочь сохранить здоровье печени.

Как приготовить хлебный квас

Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой. А поскольку я ненавижу тратить еду впустую, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово. Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток. Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .

В условиях постоянно растущей популярности кисломолочных напитков квас еще не прижился (возможно, это название — вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»). Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина. Судя по всему, там его обычно продают уличные торговцы и используют как альтернативу поп-музыке. Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать.В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, — это хлеб, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.

Первый шаг к приготовлению кваса — это поджаривание хлеба. Это может занять некоторое время, в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный. Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса. В первый раз, когда я приготовил это, я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким — вроде темного пива.С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.

После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой. Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите в квасе пюре, и поверьте мне, нет). Затем идет первая закваска с добавлением закваски. Еще процедить и разлить в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, вам следует внимательно следить за тем, какой тип бутылок вы выберете.Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек при условии, что вы умеете их хорошо мыть. Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.

Смесь продолжает бродить в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт. Да, в квасе есть спирт, но очень мало — 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Не забывайте время от времени проверять бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.

Как приготовить хлебный квас

Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий, газированный вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 3 л

Режим готовки Держите экран включенным

• 1 фунт нарезанного хлеба на закваске (черствый подойдет)
• 3 л воды
• 1 чашка сахар
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка закваски
• веточка мяты (необязательно для аромата)
• 2 2-литровые пластиковые бутылки для бутылок или сока, тщательно очищенные

• Нагрейте духовку до 350 ° F.Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.

• Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.

• Выстелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.

• Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня. Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.

• Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5–2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам самую лучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

* Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, и я также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения. Тем не менее, я могу вам сказать, что чем дольше квасу дают бродить, тем больше сахара будет израсходовано и превращено в кислоту и / или спирт.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Как приготовить русский хлебный квас

ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Хлебный квас — традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте пищу, мед и квас людям » после ритуалов крещения (источник: Первичные хроники Нестора) .

РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ЖИВЫМИ ПРОБИОТИКАМИ

Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими. Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы делаете квас — когда он творит свою магию брожения, появляются всевозможные завихрения и пузырьки появляются внутри жидкости, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.

РОССИЙСКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ПОТРЕБИЛ БОЛЬШЕ ВОДЫ

Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды. В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.

Есть даже фольклорные анекдоты о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. Когда готовят квас, воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть вредных веществ, но затем возникает проблема вкуса.

Итак… Добавьте черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, так как рожь — одно из немногих зерен, которые ваша земля производит без суеты, добавьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.

Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно бороться с медведями.

КАК БРОЖАЕТСЯ РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС?

Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.

Лактоферментация превращает любую еду / напиток в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочной ферментации аналогичны всем ферментированным продуктам).

Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят, чтобы размножаться как сумасшедший, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.

РУССКИЙ КВАС МОЖЕТ БРОСАЙТЕСЬ ИЗ РАЗНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Что касается ферментации зерна, то есть два основных метода приготовления кваса — из хлеба и из муки.Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.

Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды.Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которую я чувствую в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это с глаз долой), или сушить в духовке при 250 градусах пару часов. Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб до тех пор, пока он не поджарится, чтобы их квас стал по-настоящему темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F.Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его — воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это. Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, по-видимому, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас в первый раз, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас.Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.

ИНСТРУКЦИЯ

Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:

Мешать до полного растворения сахара. Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:

Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130 ° F, чтобы наполнить банку до уровня кривой.Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.

Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закройте. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом. Вам просто нужно будет отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:

Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится.Вот почему вы не хотите использовать больше 2 или 2,5 чашек хлеба:

Русский хлебный квас рецепт

Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения — большое количество пузырей и небольшое движение хлеба. Объем хлеба уменьшится почти вдвое.

Русский хлебный квас рецепт

Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день.Вы можете начать пробовать его на третий день, и как только он приобретет приятный для вас вкус, а не сладкий, вы можете процедить (и оставить) хлеб.

Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на прилавке еще на день или два. Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Теперь, когда вы научились готовить русский хлебный квас и у вас есть оставшийся хлеб, который теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.

Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней. Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.

Русский хлебный квас

Время приготовления 30 минут

Ферментация 7 дней

Ингредиенты

• 2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
• 1 стакан тростникового сахара-сырца
• фильтрованная вода 6-8 стаканов

Инструкции

• Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.

• Смешайте сахар с 2 стаканами горячей воды и перемешивайте до полного растворения сахара.

• Положите куски хлеба в банку емкостью полгаллона и залейте хлеб сахарной водой.

• Заполните кувшин горячей водой чуть выше изгиба. Плотно закройте.

• Дать посидеть при комнатной температуре до 7 дней, ежедневно срыгивая, чтобы давление спало.

• Когда жидкость станет терпкой и приятной для вас, процедите хлеб.

  No related posts.