Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Готовое слоеное тесто | Мир домохозяйки

Готовое слоеное тесто — это настоящая палочка-выручалочка для домохозяйки!

Здравствуйте, дорогие читатели! Вы любите побаловать домашних вкусной выпечкой, но у вас катастрофически не хватает времени? Не проблема!

Сейчас в магазинах всегда есть готовое слоеное тесто. Как дрожжевое, так и бездрожжевое, выбирайте то, что Вам больше по душе. Я, если честно, не вижу большой разницы между готовым дрожжевым и бездрожжевым тестом, а вот разницу между производителями вижу. Но это тема для отдельной статьи.

Согласитесь, очень удобно, достал из морозилки пачку готового слоеного теста, дал ему  разморозиться (у разных производителей разное время разморозки, я видела от 15 минут до 50), быстренько накрутил рогаликов, круассанчиков или треугольничков, затем 15-20 минут в духовке и готова выпечка к чаю, кофе или даже к пиву, красота!

Очень простой вариант. Квадратный пласт теста раскатываем на доске, присыпанной мукой, придавая ему форму, близкую к кругу. Разрезаем тесто на сектора, я вначале режу пополам, потом на четверти, восьмые и так далее, 16 узких треугольников получается из одного пласта.

Итак, нам потребуется 1 белок, стакан нарезанных грецких орехов и сахар. Можно, конечно и комбайном воспользоваться, но я предпочитаю ножом. Количество зависит от количества теста. В данном случае, я делала трубочки из одного пласта теста, то есть совсем немного.

Белок взбиваем до пены, смешиваем с орешками и сахаром и делаем густую начинку. То есть, не нужно сразу брать весь белок, иначе может получиться жидкая начинка, и она сразу будет вытекать. Возьмите половину белка, половину орехов и сахар, если не хватит начинки, лучше потом сделать еще раз.

Затем каждый сектор раскатываем еще более тонко. Не забывайте, чтобы на доске была мука, иначе может приклеиться.  Накладываем смесь из орешков, белка и сахара и скручиваем трубочки, начиная с широкой стороны.   Выкладываем на противень, смазанный маслом, или кладем на бумагу для выпекания и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20, чтобы хорошо зарумянились.

Готово!

Понадобится: сыр, натертый на крупной терке, лучше пармезан, у него самодостаточный терпкий вкус, совсем не надо солить! Сыр – это основной ингредиент. Дальше по желанию. Я добавила только свеже-молотый перец пяти сортов. Можно добавить сухие травки, какие вы любите, можно добавить давленный чеснок, если любите выпечку с чесноком.

Для этого варианта, лучше покупать упаковку теста, из двух квадратных пластов, удобнее раскатывать и резать.

Пласт теста слегка раскатываем, выкладываем половину сырной смеси и чуть –чуть вдавливаем его скалкой.  Затем пласт переворачиваем, выкладываем оставшийся сыр и снова вдавливаем. Разрезаем пласт на тонкие полоски и скручиваем из них жгутики. Можно пласт разрезать вначале пополам, а полоски вырезать чуть пошире, чем у меня.   Для этого варианта лучше смазать противень маслом, так как к бумаге жгутики могут приклеиться из-за сыра.

Мне нравятся сырные жгутики со сладким чаем, но если у Вас собираются любители пива, то этот вариант будет так же хорош!

Очищаем и режем яблоко не крупными кусочками. Пласт теста раскатываем достаточно тонко, но так, чтобы оно не порвалось, яблоки еще дадут сок.  Разрезаем тесто на квадраты, на серединку выкладываем кусочки яблок и кладем сахар. Сколько сахара, зависит от того, какие у Вас яблоки и насколько сладкую выпечку Вы любите. В этот раз у меня яблоки были не кислые, я положила одну не полную чайную ложку сахара.

Далее, закрываем два противоположных уголка, придавливая их, чтобы не раскрывались. Затем, закрываем и тоже придавливаем оставшиеся уголки. Должно получиться так, чтобы тесто было внахлест, чтобы сок не вытекал.

Если после выпекания конвертики с яблоками положить в форму, выстланную пергаментной бумагой, они будут долго оставаться сочными и вкусными, если Вы их не съедите сразу, конечно же. 🙂

Тесто разрезаем также на квадратики, на одну половину кладем сыр, складываем по диагонали, чтобы получился треугольник,  и немного защипываем по краю. В этот раз у меня нет фото треугольников с сыром, но я исправлюсь.

Ну и самый простой,

Пласт теста раскатываем тонко, разрезаем на полоски по длине сосисок, разрезаем каждую полоску на три части, еще немного раскатываем и закручиваем сосиску, немного придавив по краешку, чтобы не раскручивалась.

Смазывать изделия из готового слоеного теста лучше яйцом, сбитым с добавлением воды. Выпекаем при 200-220 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий, здесь нужно следить, чтобы не пересушить.

Так много сосисок в тесте мне понадобилось для школьной ярмарки на Масленицу. Быстро и сытно!

Я думаю, каждая хозяйка может добавить еще несколько вариантов выпечки из готового слоеного теста, буду рада, если Вы ими поделитесь в своих комментариях!

Вот еще один рецепт из готового слоеного теста — пирог с нутеллой Солнышко, рецепт здесь.

А если у вас есть время повозиться с тестом, то можно приготовить творожные пышки по бабушкиному рецепту или песочное печенье каракуль с густым вареньем.

И не забудьте подписаться на обновления, чтобы получать информацию о новых статьях прямо на почту и поделиться рецептами с друзьями в социальных сетях. Вдруг кому-то пригодятся варианты выпечки из готового слоеного теста? Они скажут вам спасибо! 😉

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Как закрутить слойки из слоеного теста. Слоеное тесто дрожжевое

Цветы из слоеного теста

Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

Ажурное печенье с яблоками

Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

Ватрушки

Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.

Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так, как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

Гребешок из слоеного теста
Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка — это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок — это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.

Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д

Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

Завиток из слоеного теста
Завиток — красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.

Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.

А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

Бабочка из слоеного теста
Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки — яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…

Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.

Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите — половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

Бантик из слоеного теста

Бантик — в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.

Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

Карэ из слоеного теста

Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:

Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой — вкус у такого блюда очень изысканный.

Косичка из слоеного теста
Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.

Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.

Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

Круассан из слоеного теста
Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.

Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.

Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

Медальон из слоеного теста
Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.

Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.

Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

Половина круассана из слоеного теста
Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.

Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

Полоска из слоеного теста

Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.

Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

Сеточка из слоеного теста
Классическое оформление пирога — сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

Снэк из слоеного теста
В переводе с английского снэк обозначает — легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.

Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

Улитка из слоеного теста

Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей — кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

Хлебец с шоколадом из слоеного теста
Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек — слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.

Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

Цветочек из слоеного теста

И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства — цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.

Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.

Эти маленькие запечённые изделия обладают удивительной воздушностью и отличаются простотой исполнения. Лишь мельком взглянув на рецепты слоек из слоеного теста, можно подивиться их разнообразию. Одни люди предпочитают готовить их без начинки, немного присыпая сахаром, а иные пускают в ход всё свою кулинарную фантазию. В качестве начинки используют самые разнообразные ингредиенты: ягоды и мелко нарезанные кусочки фруктов, джемы и даже шоколад.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Приготовить такое чудное угощение, ознакомившись с советами профессионалов, вполне сможет даже неопытный повар. Более того, данное творение может быть несладкими и очень сытными. Такие изделия начиняют творогом, сыром, мясом, ветчиной, яйцами, грибами, овощами, орехами, рыбой или морепродуктами. Чтобы улучшить аромат и разнообразить вкусовые оттенки можно добавить зелень: лук, укроп, петрушку, черемшу и др. Вскоре на столе появятся румяная чудо-выпечка, один вид которой вмиг нагонит аппетит.

Слойки — это вкусно и быстро. Изделия из слоёного теста очень популярны во всём мире: пирожные и торты прославили кулинарию Австрии; классическая сладкая выпечка из слоёного теста любима французами, несладкие слойки с мясными начинками очень любят в Германии. Слоёное тесто — замечательное изобретение для приготовления десятков различных десертов или быстрых закусок. Для любой слойки нужно лишь само тесто и начинка. Готовятся блюда из слоёного теста чрезвычайно быстро, их можно делать даже тогда, когда кажется, что на выпечку уж совсем нет ни сил, ни времени, ни желания. Попробуем проверить?

У нас есть два варианта: купить готовое тесто или приготовить его самостоятельно. Первый вариант подходит для тех, кто спешит или ленится, второй идеален для тех, кто любит готовить. Оба варианта имеют явные плюсы и минусы.

Вариант быстрый, магазинный. Слоёное тесто продаётся в магазинах уже много лет, и все привыкли к нему, как к единственному варианту. Это действительно удобно: готовое тесто нужно разморозить, раскатать, завернуть начинку — и можно выпекать. На приготовление десерта фактически уходит 10-15 минут и ещё минут 10-15 духовка выпекает без нашего участия. Быстро и просто.

Вариант менее быстрый, — это домашнее тесто собственного приготовления.

Итак,

Ингредиенты:
500 г муки,
375 г сливочное масло,
250 мл воды,
соль на кончике ножа.

Приготовление:
Муку просейте вместе с солью (на 500 г можно взять 1-2 ч. ложки), кусочек в 75 г масла растопите. Остальное масло пусть будет в холодильнике. Аккуратно влейте в муку воду, затем масло и замесите тесто. Выложите на припылённую мукой поверхность и вымешивайте 1-2 минуты. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 минут. Холодное масло разбейте скалкой до толщины 1 см. На тесте сделайте крестообразный глубокий надрез и раскройте его как цветок. Серединку не трогайте, а «лепестки» раскатайте потоньше. В центр положите масло и сложите «лепестки» конвертом. Масло должно быть полностью закрыто тестом. Припылите тесто мукой, отбейте немного скалкой и раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывайте только в одном направлении! Сложите прямоугольник втрое, отбейте ещё раз, прижмите края, припылите мукой и ещё раз раскатайте в одном направлении. Затем сложите ещё в 3 раза, отбейте и снова прокатайте. Заверните тесто в плёнку и поставьте в холодильник на час. Эту операцию повторите ещё 2 раза с «отдыхом» в холодильнике в 1 час. Готовое тесто можно делать с запасом и заморозить.

На этом можно считать подготовку законченной и приступить к творчеству. Для удобства разделим все слойки на сладкие и несладкие (вот тут-то и пригодилось отсутствие сахара в тесте). Проще написать, что в слойки нельзя помещать, чем перечислить тысячи вариантов начинок. Это могут быть любые фрукты, орехи, овощи, творог, сухофрукты, джемы, мясо, фарши, шоколад, рыба, грибы — да что угодно. Есть лишь одно правило или скорее рекомендация — начинка не должна быть излишне влажной и её не должно быть очень много.

Необязательно подслащивать само тесто, пусть оно останется универсальным, подсластить слойку можно снаружи, посыпав сахаром или сахарной пудрой. Вариантов сладких слоек действительно много, хорошее слоёное тесто получается хрустящим, воздушным, отлично сочетается со сладкой начинкой и вкусно даже без неё.

Начнём с простого, то есть, слоек без начинок. Всем известный «язычок» — кусочек слоёного теста, смазанный яичным желтком и посыпанный сахаром, изумительно подходит к чаю или кофе. Совет: попробуйте сделать «язычки» совсем крохотными, «на один укус», тогда их удобно будет макать в варенье или мёд и не использовать сахар. Итак, приступим. Не забудьте разогреть духовку заранее. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками. Противень смочите холодной водой и выложите кусочки теста. Поместите противень в холодильник на 10-15 минут, после чего сразу в горячую духовку. Выпекайте при 200 градусах около 10 минут. Остудите и подавайте к чаю. Если варенья или ничего сладкого нет — после раскатывания посыпьте смазанные яичным желтком язычки сахаром.

Немного сложнее, но так же просто делаются слойки с начинкой. Вы уже заметили, что для лучшего эффекта слоения требуется контраст температур, для чего мы тесто держим в холоде, а потом быстро перемещаем в разогретую духовку. Этот манёвр позволяет достичь пышности и лучшего разделения теста на слои.

Формы для слоек с начинкой можно выбирать любые. Самой простой способ — это квадратик теста, свёрнутый треугольником. С начинкой лучше не перебарщивать, края должны быть хорошо защиплены, и всё получится замечательно. Если начинка достаточно сладкая, верх можно не посыпать сахаром. Контраст пресного теста и сладкой начинки очень хорошо ощущается с несладким чёрным чаем. Другой простой способ размещения начинки — раскатать тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной в 5-6 мм и выложить тонким слоем начинку, например, джем или сыр. Оставьте немного места с краю для защипа. Затем закатайте рулетом, порежьте и запекайте при 200 градусах 10-15 минут.

Слоёное тесто используется в классических австрийских десертах и при приготовлении торта Наполеон, ну а традиционный английский перевёрнутый яблочный пирог наверняка понравится тем, кто обожает яблочные шарлотки.

Ингредиенты:
250 г слоёного теста,
100 г сахара,
1 яйцо,
3 яблока,
20 г сливочного масла,
1 ч. ложка молока,
½ ч. ложки молотого имбиря,
молотый миндаль, ваниль или ванилин — по вкусу.

Приготовление:
В круглой жаропрочной форме диаметром около 20 см смешайте сахар, ваниль и 100 мл воды. Доведите до кипения и уварите до карамели (ни в коем случае не перемешивайте, иначе карамель кристаллизуется и накрепко пригорит ко дну формы). Порежьте яблоки на дольки, удалите семена, переложите в форму и аккуратно обваляйте в карамели. Добавьте масло и готовьте ещё несколько минут. Посыпьте молотым миндалём и снимите с огня. Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте из него круг диаметром больше диаметра формы. Аккуратно уложите тесто поверх яблок, подоткнув края, как одеяло. Поверхность теста можно смазать яично-молочной смесью. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20 минут. Когда подрумянится, выньте, дайте немного остыть и переверните на тарелку кверху яблоками (осторожно, карамель очень горячая!). Подавайте горячим.

Кстати, о толщине начинки. Она должна быть равной или чуть меньше толщины теста. Лучше сделать много небольших слоек с малым количеством начинки, чем одну большую с риском того, что тесто не поднимется.

Любители слоек будут удивлены, узнав, что их любимые штрудели не всегда готовились из слоёного теста, а само блюдо может быть и несладким. Штрудели готовят во всех германоязычных странах и даже немного в соседних, вроде Чехии или Венгрии. Чаще всего тесто в них слоёное, а начинка — фруктовая, но бывают варианты из колбасок, квашеной капусты, картофеля, обжаренных овощей, мяса, ливера и бог знает чего ещё. Мы остановим свой выбор на штруделе с яблоками, это наиболее простой и знакомый вариант знаменитого австрийского десерта. Не забудем и о том, что в оригинале штрудель готовят из простого бездрожжевого, но очень тонкого теста, а слоёное — это влияние французской кухни, хотя вкусно будет в обоих случаях.

Ингредиенты:
250 г несладкого слоёного теста,
500 г кислых яблок,
100 г сахара,
50 г молотых сухарей,
50 г изюма,
1 ч. ложка оливкового масла,
лимон, корица, соль — по вкусу.

Приготовление:
Яблоки почистите и порежьте очень тонко, смешайте с изюмом, корицей и сахаром. Сухари обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Тесто раскатайте очень тонко, переложите на полотенце, сбрызните лимонным соком и посыпьте сухарями. Распределите по поверхности яблочно-изюмную массу, оставив полоску без начинки для скрепления слоя. Сверните тесто рулетом, используя полотенце. Скрепите в месте, где не было начинки, защипите края. Духовку разогрейте заранее до 200˚С. Выпекайте на предварительно смазанном сливочном маслом противне 30 минут. Готовый штрудель подают тёплым, посыпав сахарной пудрой.

К слову, слоёное тесто — это «недавнее» изобретение и появилось во Франции в 17 веке. Принято считать, что оно было изготовлено под влиянием греческой кухни и в частности теста фило, используемого в производстве пахлавы и других блюд, где важна слоистость. Подобное тесто есть и в ближневосточной и магрибской кухнях, но изготавливается оно совершенно иным методом — в тесте не используется масло, пласты раскатывают очень тонко, а слоистость обеспечивается механическим сложением раскатанных листов теста. Использование сливочного масла, как расслаивающей силы — это изобретение французов и в традициях общеевропейских кулинарных принципов. Непосвещённым в таинство приготовлении магрибских слоёных десертов французские слойки кажутся очень сложными, но только до тех пор, пока они не увидят процесс приготовлении арабского наливного теста.

Несладкие слойки можно делать с сыром, ветчиной, мясом и фаршем, рыбой, грибами и овощами. Кроме того, что с начинкой нужно обходиться так же аккуратно, как и в случае со сладкими вариантами, начинку следует подготовить, учитывая, что слойка выпекается всего около 10 минут. Все мясные, рыбные, овощные и прочие начинки, требующие обработки, должны быть доведены до полуготовности. Чтобы не рисковать, можно приготовить мясо до полной готовности и не дать ему ни одного шанса недоготовиться в слойке. Классическое блюдо из несладкого слоёного теста — это кулебяка. Между прочим, образец настоящей русской кухни, удачно соединённый с французской королевской кулинарией (да, кулебяка, разумеется, тоже готовилась в оригинале из бездрожжевого теста).

Раскатайте две полоски слоёного теста 15-30 см длиной и 5 мм толщиной. Одну шириной 10 см, вторую — 20. На узкую уложите небольшие несладкие блинчики, поверх которых уложите кусочки отварной рыбы слоем в 6-7 см шириной, а сверху — кусочки копчёной или малосольной рыбы (копчёный лосось или малосольную сёмгу). Начинку закройте блинчиками и затем широкой полосой слоёного теста, которое обожмите по периметру. Поверхность смажьте яйцом и сделайте проколы для выхода пара. Поставьте в духовку на 40-50 минут при температуре 190- градусов.

Слойки могут быть и овощными. В этом случае можно придать им любой вкус — от сладкого для десерта (например, с начинкой из кабачков или тыквы), до нейтрального или яркого вкуса, насыщенного ароматами специй и приправ. Типичный пример нейтральной слойки — пирог с начинкой из картофеля с грибами и укропом, а если картофель заменить на курятину и добавить ярких индийских специй, то слойка превращается в совершенно иное блюдо. Нейтральность теста в обоих случаях только на руку.

В любом случае, какой бы ни была начинка, соблюдайте умеренность по соотношению к тесту и не бойтесь экспериментировать — за один раз можно испечь слойки с несколькими вариантами начинок, разных размеров и форм. Вкусных вам экспериментов!

Как оказалось, это совсем не сложно, а тесто получается гораздо вкуснее и лучше магазинного. Сегодня предлагаем вам несколько изумительных рецептов из слоёного теста. Что можно приготовить из слоёного теста? Очень много разных вкусностей! От простых слоёных «язычков» до шикарного торта «Наполеон»; слойки трубочки, «конвертики», «уголки», «розочки»; с начинкой из яблок, творога, сыра, колбасы, повидла, шоколада, заварного крема! Вот какое богатство вариаций таит базовый рецепт домашней слойки.

В зависимости от того, как вы сложите тесто и чем наполните сформированные изделия, каждый раз будет получаться новое лакомство, на радость и удивление домочадцам.

Выпекать все слоёные изделия следует на противне, присыпанном мукой, либо застеленным пергаментом для выпечки, при температуре 200-220 ºС. Узнать готовность легко: выпечка расслаивается, приобретая золотистый цвет.

Раскатываем слоёное тесто 1 см толщиной, режем полосками длиной около 10 см, шириной 3-4 см. Перекручиваем посередине, чтобы получился «бантик». Выпекаем, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Наверное, Вы часто встречали вкусное печенье-ушки в магазине. Сделать его дома легко: раскатываем тесто 0,5 см толщиной, посыпаем корж сахаром с корицей и сворачиваем сначала правый край, затем левый рулетиком к середине коржа. Получается двойной рулетик. Нарезаем его кусочками толщиной 0,5 см, раскладываем «ушки» на противне, застеленном пергаментом, и выпекаем до готовности.

Нарезаем тесто квадратами, посередине каждого выкладываем нежидкую начинку: кусочки яблок, вишни, творог, или варёные яйца с зеленым луком, или грибы, обжаренные с луком. Сгибаем квадраты из теста по диагонали, чтобы получился треугольник, и прижимаем по периметру пальцем, отступив на 1 см от края: тогда при выпекании начинка не «сбежит», а края «уголков» красиво расслоятся.

Можно сделать сладкими или закусочными. Раскатав тесто толщиной 0,5 см, нарезаем корж полосами длиной 15 см, шириной 3 см.

На тесто укладываем тонкие полукруглые ломтики яблок, посыпанных сахаром с корицей, или варёной колбасы — так, чтобы краешки немного выступали над тестом, — и сворачиваем тесто рулетом. Скрепляем розочки зубочистками и выпекаем до золотистости.

Можно посыпать полоски теста тёртым сыром или маком, затем свернуть — получатся слоёные «улитки».

5. Сырные палочки

Корж толщиной 1 см режем полосками, смазываем взбитым яйцом, посыпаем тёртым сыром. Можно посыпать тмином или кунжутом.

Раскатав тесто в корж 0,5 см, вырезаем кружки рюмкой или стаканом. Накладываем начинку, например, отварное куриное филе, измельчённое и перемешанное с обжаренным луком. Защипываем пирожки, чуть прижимаем, выкладываем на противень швом вниз и выпекаем до лёгкой золотистости.

Чтобы их приготовить, вам понадобятся специальные металлические конусы для выпечки. На них накручиваем полоски теста шириной 1 см, чуть внахлёст, — и выпекаем. Готовые остывшие трубочки снимаем с конусов и наполняем кремом: сливочным, заварным или белковым.

8. Слойки «Круассаны»

Раскатываем тесто в круг толщиной 0,5 см и нарезаем треугольными сегментами, как для рогаликов. На широкий край кладём нежидкую начинку: ягоды, кусочек повидла, орехи с изюмом и мёдом, кусочек шоколада — и сворачиваем от широкого конца к узкому. Макаем круассан верхней стороной во взбитое яйцо, затем в сахар. Выкладываем на противень и выпекаем до золотистого цвета.

Как альтернативу мелким слоечкам, можно испечь большой, эффектный слоёный пирог! Раскатываем тесто 0,5 см толщиной, режем длинными, узкими полосками (шириной 5 см, длиной — чем больше, тем лучше).

Посередине полосок кладём начинку: тёртый сыр, грибы, фарш. Защипываем края и укладываем получившиеся «трубочки» с начинкой по спирали в форму. Можно сделать пирог с разными начинками, чередуя их. Верх пирога смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом или тмином. Выпекаем при 180-200 °С до румяного цвета.

10. Наполеон

Самый вкусный и любимый рецепт из слоёного теста! Раскатываем тесто в коржи толщиной 2-3 мм, по размеру противня (а чтобы тонкий корж не порвался, удобней раскатывать сразу на присыпанном мукой пергаменте), протыкаем коржи в нескольких местах вилкой и выпекаем каждый минут 15-20. Готовые коржи промазываем заварным кремом, обсыпаем торт крошками и оставляем для пропитки на 3-4 часа.

Смотрите также наш рецепт с подробными фотографиями

Теперь вы умеете дома и знаете много новых интересных рецептов! Какой попробуете первым?

Для домашних кулинаров, выпечка из слоеного дрожжевого теста – спасение, когда хочется вкусных угощений, а времени на готовку нет. Пышные и рассыпчатые изделия, сладкие или закусочные, будут приняты с восторгом всеми едоками, а повар оценит рецепты за простоту и финансовую доступность.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста?

Все рецепты из слоеного дрожжевого теста начинаются с разморозки основы. Тесто оттаивает при комнатной температуре, при необходимости его раскатывают, но, если нужны изделия попышнее делать это не нужно.

1. Любые изделия из слоеного дрожжевого теста будут румяными, если сформованные порции смазать желтком. Можно для этого применить сахарный сироп или смесь яйца и молока.
2. Пекут из полуфабриката пирожки (слойки, круассаны), коржи для торта, делают основу для пиццы и готовят отменные пироги – закрытые или в виде тартов с открытой начинкой.
3. Выпечка из готового слоеного дрожжевого теста может быть, как сладкой, так и закусочной, вкус изделий зависит от выбранного наполнения, сама же основа – пресная.

Самая простая и быстрая выпечка из слоеного дрожжевого теста – небольшие пирожки с наполнением. Последним может выступить варенье, ягоды, фрукты, мясо, сыр или, как в данном рецепте – творог. При желании изделия можно сделать несладкими, заменив изюм и подсластитель на зелень и специи, выйдет хороший закусочный вариант для быстрого перекуса на ходу.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• творог 1% — 300 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• изюм – 1 горсть;
• ванилин;

Приготовление

1. Тесто разморозить и немного раскатать, разделить на прямоугольники.
2. Творог соединить с сахаром, ванилью и слегка размоченным изюмом.
3. На одну половину заготовки выложить начинку, накрыть вторым краем, тщательно защипнуть.
4. Сделать сверху надрезы для выхода пара.
5. Пекут слойки из слоеного дрожжевого теста с творогом 20 минут при 200 градусах.
6. Остывший десерт посыпать пудрой.

Испечь пирожки из слоеного дрожжевого теста в духовке не сложнее, чем приготовить слойки, отличие только в оформлении изделий. Такую выпечку лучше наполнять солеными начинками: мясом, сыром, ветчиной, изделия будут вкусными и в холодном виде, их удобно взять с собой на работу или учебу для быстрого и сытного перекуса.

Ингредиенты:

• тесто – 1 пласт;
• фарш – 150 г;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, перец, тимьян;
• желток – 1 шт.;
• кунжут.

Приготовление

1. Тесто разморозить, разрезать на 2 порции.
2. Фарш припустить на сковороде, ввести специи и посолить. Охладить перед применением.
3. Выложить начинку на заготовку из теста, положить по горсти сыра, скрепить тщательно края.
4. Смазать желтком, посыпать кунжутом.
5. Выпекать 30 минут при 190 градусах.

Повторить австрийский рецепт, приготовив рулет из слоеного дрожжевого теста с яблочным наполнением, сможет каждый домашний кулинар. Этот упрощенный вариант штруделя понравится каждому любителю домашней выпечки. Классическое наполнение, дополненное орехами, восполнит замену вытяжного теста на полуфабрикат.

Ингредиенты:

• тесто – 700 г;
• яблоки – 3 шт.;
• дробленные орехи – 1 ст.;
• масло мягкое – 100 г;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• сахар коричневый – 2 ст. л.;
• корица – 2 ч. л.;
• желток – 1 шт.

Приготовление

1. Тесто разморозить, раскатать.
2. Яблоки порезать мелким кубиком.
3. Смазать пласт мягким маслом, посыпать панировкой.
4. Выложить яблоки, посыпать половиной сахарно-коричной смеси.
5. Свернуть рулетом, защепить края, сверху сделать надрезы.
6. Смазать желтком, посыпать сахаром с корицей.
7. Выпечка штруделя из слоеного дрожжевого теста продлится 35 минут при 180 градусах.
8. Подают штрудль горячим, посыпав пудрой и дополнив порцию шариком мороженого.

Быстро готовится пицца из слоеного дрожжевого теста в духовке, наполнение выбирается по собственному усмотрению. Выбрать можно традиционный домашний вариант: мясо, колбаса, грибы и сыр или сделать более оригинальное блюдо, применив соленую рыбу, маслины и моцареллу. Учитывая, что мягкий сыр быстро плавится, тесто нужно тонко раскатать, чтобы оно тоже приготовилось быстрее.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• моцарелла – 150 г;
• соус – 2 ст. л.;
• слабосоленая семга – 100 г;
• копченый тунец – 50 г;
• маслины – 5 шт.;
• кунжут белый и черный.

Приготовление

• Размороженное тесто тонко раскатать, смазать соусом.
• Выложить пластины рыбы и моцареллы.
• Посыпать кольцами маслин и кунжутом.
• Выпекать 15-20 минут при 220 градусах.

– идеальное решение для сытного и вкусного завтрака. Это обусловлено простотой готовки и вариативностью наполнений. В качестве начинки применяют сыр, джем, шоколад или просто смазывают заготовку маслом и выпекают – выходит отменное угощение с хрустящей рассыпчатой поверхностью и нежным мякишем. Рецепт рассчитан на 4 круассана.

Ингредиенты:

• тесто – 300 г;
• шоколадная паста – 4 ч. л.;
• желток – 1 шт.;
• сахарная пудра – для оформления.

Приготовление

1. Пласт теста немного раскатать, разрезать на 4 треугольника.
2. На широкую часть выложить по ложке пасты.
3. Свернуть рулетом, выложить на противень с пергаментом, смазать желтком.
4. Выпечка круассанов из слоеного дрожжевого теста продлится 25 минут при 190 градусах.
5. Слегка теплые круассаны посыпать пудрой.

Всеми любимые из дрожжевого слоеного теста с сахаром. Приготовить лакомство очень просто в домашних условиях, важно правильно оформит заготовку: свернуть пласт рулетом с двух сторон навстречу друг к другу, затем разрезать на тонкие сегменты. Чтобы заготовка хорошо разрезалась, ее нудно немного подморозить.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• масло мягкое – 100 г;
• коричневый сахар – 3 ст. л.;
• корица – 2 ч. л.

Приготовление

1. Тесто тонко раскатать, смазать мягким маслом.
2. Соединить сахар и корицу, посыпать пласт.
3. Свернут с двух сторон рулетами, обернуть пленкой, убрать в морозилку на 15 минут.
4. Разрезать на сегменты толщиной 1 см.
5. Выпекать 15 минут при 200 градусах.

Сладкая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это множество вариантов, которые легко реализовать на домашней кухне. Знаменитые липкие покорят каждого сладкоежку, а изумительная сметанная заливка выходит настолько вкусной, что все едоки будут добавлять ее в любой десерт или кушать просто так, вприкуску с чаем.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• мягкое сливочное масло – 100 г;
• сахар тростниковый – ½ ст.;
• корица – 1 ст. л.;
• сметана – 200 мл;
• сахар белый – 2 ст. л.;
• ванилин – ¼ ч. л.;
• ром – 2 ч. л.

Приготовление

1. Тесто немного раскатать, смазать мягким маслом.
2. Посыпать смесью тростникового сахара и корицы.
3. Свернуть плотным рулетом, разрезать на сегменты, толщиной 2 см.
4. Выложить в форму, близку друг к другу.
5. Выпекать 35 минут при 190 градусах.
6. Смешать сметану с сахаром, ванилином и ромом.
7. Готовые горячие булки полить кремом, оставить на 30 минут пропитаться.

Знаменитая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это «Наполеон», который готовится в домашних условиях всего за час, не считая времени на пропитку. Крем можно выбрать классический заварной или смешать сгущенку с маслом, выйдет тоже очень вкусно и не хлопотно. Из 1 кг теста выходит примерно 5-6 маленьких коржей.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• масло – 120 г;
• сахар – 200 г;
• молоко – 2 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• ванилин – ¼ ч. л.

Приготовление

1. Тесто раскатать, разделить на коржи, выпекать до золотистого цвета, охладить.
2. Отдельно испечь обрезки и измельчить в крошку.
3. Взбить яйца с сахаром, ванилином, ввести муку, затем молоко.
4. Варить крем до сгущения.
5. Охлаждают крем до теплого состояния, вводят мягкое масло, взбивают.
6. Пропитать коржи кремом, обсыпать крошкой.
7. Торт из слоеного дрожжевого теста должен пропитаться кремом не менее 3 часов.

Быстро, просто и без хлопот пекутся в духовке. Все, что потребуется для реализации рецепта – замороженный полуфабрикат, обыкновенные сосиски и желток для смазывания изделий. Бюджетный вариант, который оценят те, кто все время куда-то торопится. Для применения 1 пласта слоеного теста понадобится всего 4 сосиски.

Ингредиенты:

• тесто – 1 пласт;
• сосиски – 4 шт.;
• желток – 1 шт.;
• кунжут – 1 ст. л.

Приготовление

1. Тесто разморозить, раскатать.
2. Разрезать на полоски, толщиной 1 см.
3. Обернуть сосиску тестом по спирали.
4. Выложить на пергамент, смазать желтком, посыпать кунжутом.
5. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

С фаршем можно приготовить традиционным способом, не заморачиваясь с оформлением. Но куда оригинальнее будет смотреться «Улитка» с начинкой и сметанно-сырной заливкой. Фарш нужно дополнить луком, морковью, сладким и горьким перцем, также подойдут жареные грибы.

Круассанов Бейкерз | Выпечка короля Артура

Easy Puff Pastry — Good Things Baking Co

Начните с того, что выложите все ингредиенты. Вмешайте соль в муку, убедитесь, что ваша вода холодная и холодная, и нарежьте масло на куски.Затем используйте блендер для выпечки или два ножа, чтобы нарезать масло в муке, пока смесь не станет очень грубой. Вы по-прежнему хотите, чтобы в тесте были довольно большие куски масла (см. Советы, почему).

После того, как масло нарезано, добавляйте немного воды. Перемешайте его вилкой, пока не получите очень грубое лохматое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и прижмите.

Осторожно выдавите / раскатайте грубое тесто скалкой до прямоугольника размером примерно 5 × 10. Сложите одну треть сверху, затем нижнюю треть поверх остальных.Это называется складкой конверта. В этот момент тесто будет очень рыхлым — просто прижмите любые выпавшие куски теста, прежде чем снова раскатывать.

Повторите складывание 3 раза, каждый раз переворачивая тесто так, чтобы короткий край находился ближе всего к вам. Если сегодня теплый день и масло быстро размягчается, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поместите его в холодильник примерно на 20 минут, чтобы снова охладить тесто.

Повторите процесс свертывания / складывания еще 3–4 раза, на этот раз раскатывая его до размеров 10 ″ x 18 дюймов, или пока у вас не получится гладкое, эластичное тесто, по которому все еще будут видны полосы масла.Используйте скамейку по краям, чтобы они оставались как можно более прямыми. Слоеное тесто разрезать на два листа и хорошо обернуть каждый пищевой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на час, чтобы масло полностью остыло, а глютен расслабился.

И теперь все готово! Чтобы испечь лист слоеного теста, достаньте один кусок теста из холодильника и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности до прямоугольника размером 10 ″ x15 ». Если у вас возникают проблемы с отскоком теста после раскатывания, клейковина слишком плотная.Дайте ему несколько минут расслабиться на скамье, прежде чем снова перекатиться.

Чтобы испечь лист слоеного теста, разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите тесто на противень, затем выпекайте 15-20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Или используйте его в любом рецепте, который требует слоеного теста!

Как приготовить слоеное и раскатанное тесто

Пора раскрыть секреты.

Большая часть этого блога посвящена искусству. К красоте вещи. Но здесь мы поговорим о науке.Раскрытие секретов, которые помогут вам добиться успеха в кулинарных приключениях. Этот раздел может не всем понравиться. Скорее всего, там не будет рассказов. Вероятно, он будет заполнен списками определений. Но это меня привлекает к проверке фактов. Тот, кто отчаянно хочет, чтобы вы знали, что наука о предмете часто создает красоту предмета.

Так что же раскатывают в тесте?

Проще говоря, слоистое тесто, также известное как раскатанное тесто, представляет собой любое тесто, в которое часть или весь жир включен методом раскатки, создавая слои жира, расположенные между слоями теста.Две основные категории слоеного теста — дрожжевое и паровое. Различие между этими двумя тестами важно из-за функций, которые они оба выполняют. Прежде чем мы перейдем к тому, как и почему, давайте рассмотрим несколько терминов.

Тесто для круассанов, , также известное как датское тесто для выпечки, представляет собой дрожжевое тесто, похожее на слоеное тесто с добавлением дрожжевой закваски. Обвалять в масле придает ему характерную шелушение.

Датское тесто для булочки — это сдобное тесто, содержащее яйца.Хотя в этом тесте обычно не так много яиц, как в традиционных булочках, его также называют слоеными булочками.

Слоеное тесто — замечательное тесто, которое может подниматься почти в восемь раз по сравнению с исходной высотой, используя только пар в качестве разрыхлителя.

Блиц-тесто , широко известное как грубое слоеное тесто, на самом деле представляет собой очень слоеное тесто для пирога, которое раскатывают и складывают, как слоеное тесто. Известно, что его приготовить быстрее и проще, чем классическое слоеное тесто.В этой формуле масло измельчается в муку, как в пироге, с помощью кухонного комбайна или кондитерского блендера. Затем добавляются влажные ингредиенты для образования теста и процедура приготовления слоеного теста возобновляется.

Раскатка в процедура, в которой жир включается после формования теста. Затем его скручивают и складывают, чтобы создать увеличивающееся количество слоев.

Поворот Каждый полный шаг скручивания и складывания называется поворотом. Названный в честь поворота на 90 градусов, вы подаете тесто в начале каждого шага.

Тройное сгибание Тройное сгибание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее ширины теста, складывания верхней трети поверх центральной трети и затем нижней трети сверху. (см. фото)

4-кратное 4-кратное складывание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее ширины теста, складывая верх вниз к центру (а не втрое) снизу вверх к центру и сложите пополам по центральной линии.Это также известно как книжная складка.

Тесто для круассанов

Вас удивило, что у круассанов есть собственное тесто? Это меня удивило! Я думал, что круассаны делаются из слоеного теста, пока чуть более 2 лет назад я не попытался сделать большие слоеные круассаны из блиц-теста. Не было ничего, кроме разочарования, когда из духовки вышли неаккуратные, жирные, плотные, хотя и хрустящие снаружи, вещи, которые примерно напоминали круассаны. Я был так расстроен, потому что то же самое блиц-тесто неплохо получилось, когда я приготовил партию маленьких круассанов, чтобы подать их вместе с ужином всего за несколько ночей до этого.Так что случилось? Что ж, ответ кроется в науке о тесте. Например, слоеное тесто из дрожжевого теста, сложенное в три раза (27 слоев), придаст идеально хрустящую пышную текстуру гигантскому круассану и другим крупногабаритным продуктам, таким как гигантский «поповер» Kouing Amann , потому что дрожжи способен поднять большую часть теста, которое было бы слишком тяжелым, чтобы поднять его только паром. Добавление дрожжей дает пекарю возможность производить большую выпечку с воздушной хлопьевидной текстурой.Эти продукты обычно подвергаются меньшему количеству оборотов, поскольку конечный продукт имеет тенденцию больше иметь текстуру и использование хлеба.

Датское тесто в стиле бриошь

Датское тесто в стиле бриошь обычно используется для больших сладких хлебобулочных изделий. Это отличное тесто для больших буханок плетеного хлеба, особенно для хлеба, содержащего сладкий сливочный сыр или фруктовые начинки. Опять же, дрожжевое тесто лучше подходит для того, чтобы выдержать лишний вес при приготовлении больших продуктов или тяжелых начинок. Это тесто часто выбирают для медвежьих когтей, улиток.крингл, кленовые рулетики с пеканом, выпечка с лимонным сыром и шпильки. В запекании эти продукты будут иметь хрустящую корочку и нежную нежную внутреннюю поверхность. (1)

Слоеное тесто

Слоеное тесто как я люблю тебя? позвольте мне посчитать способы .. ребята, их много, я имею в виду много хороших применений для слоеного теста. Это маленькое чудо из муки и масла. Слоеное тесто обычно состоит из муки, воды, соли и масла. Вот и все. Забавно думать, что что-то столь же плотное и жирное, как масло, является хорошим разрыхлителем.Уловка состоит в том, чтобы получить действительно очень тонкие ровные слои масла и теста. Это тесто, которое часто делают 4 раза в четыре раза, состоит из более чем 1000 слоев. Эти слои очень тонко работают вместе. Масло должно быть достаточно густым, чтобы пропарить при таянии, а слои теста должны быть достаточно тонкими, чтобы пар мог их подтолкнуть. Духовка также играет здесь очень хитрую роль. Он должен быть установлен достаточно высоко, чтобы после того, как пар поднял тесто, оно приняло форму за счет тепла. Однако больше здесь не лучше, пусть слои масла станут тонкими, и они не создадут достаточно пара, чтобы поднять тесто! слоеное тесто имеет прекрасный вкус в качестве верхней корки для пирога, нижней корочки для фруктовых пирогов и хорошо подходит для небольших пирожных, таких как палмеры, папийоны, небольшие обороты, или в качестве ракушек для пирожков, где тесто готовится до того, как оно будет заполнено.Если вы все же попробуете приготовить крупный продукт из слоеного теста, попробуйте выпекать его при высокой температуре, пока он хорошо не поднимется, а затем понизьте температуру, чтобы избежать сырости. (2) При резке и формировании слоеного теста будьте как можно нежнее. Как только слои будут соединены ножом или пальцем, они, скорее всего, слипнутся и вообще не поднимутся. (2)

Слойка грубая

Ах, милая, милая грубая затяжка. Насколько я люблю слоеное тесто, я не люблю грубое слоеное тесто. Почему? Потому что многие пекари-любители, такие как я, нашли где-то на каком-то веб-сайте это чудо, позволяющее сэкономить время, и благодаря которому мы можем получить вкусные домашние круассаны в кратчайшие сроки! И все эти утверждения — просто шайба.Грубое слоеное тесто — это не круассан. Грубая затяжка не экономит кучу времени. Это экономит максимум около 5 минут, потому что вам все равно придется раскатывать и переворачивать тесто. Честно говоря, я думаю, что именно поэтому Пол Голливуд так смотрит, когда кто-то говорит: «Я делаю грубую затяжку, чтобы сэкономить время». Третий серьезный недостаток грубой затяжки — неравномерное распределение масла. Может показаться, что масло будет распределено более равномерно, потому что вы аккуратно добавили его в муку, но на самом деле вы получаете маленькие шарики масла вместо тонких листов или слоев.Вы можете найти продукты, которые сделаны с грубой затяжкой, чтобы иметь несколько хороших слоев и несколько толстых жирных пятен. Это происходит, когда масло густо скапливается в некоторых местах, из-за чего тесто становится слишком тяжелым, чтобы подняться. Это также обычное дело, когда масло нарезают кубиками и кладут вдоль теста, чтобы оно сложилось вместо одного большого листа масла. (см. фотографии). Дополнительная проблема с этим методом «экономии времени» заключается в том, что будут также слои теста, которые не будут иметь промежуточных слоев масла, что придает конечному продукту неравномерный подъем и неправильную форму.В любом случае, вернемся к фактическому использованию грубой затяжки. Он запекется и станет хрустящим и будет немного шелушиться. Он хорош для использования в многослойных десертах, где тонкое тесто для кляшек красиво контрастирует с кремами и соусами.

Несколько замечаний при работе с любым слоеным тестом.

• Ваша начальная обработка теста должна быть минимальной. Процесс скручивания и складывания — это то место, где происходит большая часть выработки клейковины.
• Масло для обваливания не должно быть ни очень твердым, ни очень мягким.Мягкое масло просто включится в тесто, а слишком твердое масло будет плохо раскатываться. Обычно я вынимаю масло из холодильника прямо перед тем, как сформовать его и обвалять в тесте. Я нарезаю масло в основном ровными кубиками, выстраиваю их и растираю. (см. фото) трение, возникающее при их растирании, немного смягчит их, но повторное охлаждение не требуется, как если бы вы попытались растолочь твердый кусок масла. Помните, что трение создает тепло!
• Не начинайте свое путешествие с какого-нибудь рецепта обезжиренного кокосового масла из цельной пшеницы.Раскатанное тесто может быть достаточно сложным без добавления специальных ингредиентов. Как только вы добьетесь успеха с базовым рецептом, переходите к более сложным.
• 30 минут — неплохое время отдыха между поворотами. Вы можете растянуть его до 45 минут, если вам нужно, но постарайтесь не делать этого намного дольше. Несмотря на то, что тесто находится в охлажденном состоянии, поскольку оно, вероятно, лежало на столе при первом подъеме, оно успешно проходит процесс расстойки. Длительное время отдыха может привести к чрезмерной расстойке и более слабому тесту.
• Процесс выполнения поворота занимает около 3-5 минут. Не стесняйтесь работать над другими проектами или читать хорошую книгу в свободное время.
• Не бойтесь попытаться. Вам пришлось выучить все, что вы знаете. Это просто еще одна из тех вещей.

Прокат в технике 3 фальцовки

Этот рецепт представляет собой письменную технику обваливания в масле, используемого в датском тесте и круассанах

1. Выложите масло в виде квадрата размером примерно 9 × 9 для небольших партий и 11 × 11 для больших партий.Если масло тает или очень мягкое, охладите его всего на несколько минут.

2. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Размер вашего прямоугольника будет зависеть от количества используемого теста, но он должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.

3. Поместите квадрат охлажденного масла на нижние 2/3 теста, оставив небольшие поля со всех сторон.

4. Выложите не размазанную треть теста по центру сливочного масла.

5. Выложите оставшуюся треть теста сверху. Масло теперь считается включенным!

6. Чтобы начать складывать, повернем тесто на 90 градусов. Короткий конец вашего нового прямоугольника должен быть обращен к вам. Повторите это вращение для каждых трех раз, чтобы растянуть тесто во всех направлениях.

7. Раскатайте из теста длинный прямоугольник.

8. Сложите тесто пополам, сначала сложив верхнюю треть над центром, а затем оставшуюся треть. Неплотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике от 30 до 45 минут. Это был первый поворот.

9. Возьмите тесто из холодильника и поместите его коротким концом прямоугольника к себе.Это поворот на 90 градусов по сравнению с последней обработкой теста. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть вниз по центру, а затем нижнюю треть вверх. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 30-45 минут.

10. Повторите шаг 9 для третьего 3 раза. Охладите тесто 30 минут.

FACQ — Часто задаваемые вопросы о круассанах — Weekend Bakery

FACQ все еще находится в стадии разработки, но мы опубликовали его, потому что мы надеемся, что он уже может быть полезен…

Многие (впервые) пекари круассанов задают примерно одни и те же вопросы, когда берутся за эту сложную выпечку.Мы составили список самых популярных вопросов с нашими ответами. Уверен, что здесь ответят на ваш вопрос. Если нет, просто задайте свой вопрос в комментарии ниже. Теперь перейдем к сути ваших очень важных вопросов!

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ РЕЦЕПТА

Почему ваша версия — трехдневный рецепт?
Трехдневный график рецептов круассанов разработан для правильного планирования всего процесса, чтобы вы могли приготовить круассаны на третий день утром, но, конечно, вы можете потратить меньше времени, если это лучше подходит для вашего времени.Взгляните и на нашу однодневную версию этого рецепта.

Я впервые пекаю круассанов. Какой твой лучший совет?
Для первой попытки выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF. Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что масло впитается в тесто. Главное, чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану шелушение.

Моя первая попытка круассанов совсем не похожа на те, что на ваших фотографиях! Что я сделал не так?
Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны в самый первый раз, когда попытаетесь приготовить круассаны, большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Нет замены практике и опыту. Невозможно скрыть небольшие ошибки в своей технике приготовления круассанов, поэтому работайте очень аккуратно и четко следуйте инструкциям. Одна маленькая ошибка — не проблема, но несколько мелких ошибок складываются!

Мои круассаны имеют хлебную крошку и не имеют слоев. Что я сделал не так?
Причиной этого может быть несколько факторов. Скорее всего, это скопление вещей, идущих боком. Он начинается со слишком сильного надавливания на тесто, чтобы попытаться удлинить его, пока оно уже сопротивляется.Если вы держите это в течение некоторого времени, это означает, что, помимо отжима теста, вы занимаетесь слишком долго, и масло начинает нагреваться и впитывается тестом. Так что в этом случае, пока вы все еще учитесь и становитесь все лучше и быстрее, пока вы не убедитесь, что у вас есть дополнительное время в холодильнике, чтобы остудить тесто, а затем продолжить. Обращайтесь с тестом осторожно, аккуратно вытяните его, не нажимая слишком сильно и не вкладывая в него свой вес.

Могу я превратить ваш рецепт круассана в версию на закваске?
Мы бы порекомендовали найти рецепт, который является уже отработанной версией круассанов на закваске.Мы не являемся поклонниками кислого вкуса в кондитерских изделиях, и по этой причине у нас нет достаточного опыта, чтобы привести вас к достаточно хорошему результату.

Можете ли вы предоставить измерения в миллилитрах, чайных ложках, чашках вместо граммов для всех ингредиентов?
Мы очень рекомендуем взвешивать ингредиенты. Профессиональные пекари используют весы (также в США), и домашние пекари в Европе тоже. Весы каждый раз показывают один и тот же вес. Что абсолютно необходимо, если вы постоянно хотите делать хороший хлеб и особенно хорошую выпечку.Вы можете получить весы по той же цене, что и несколько мешков хорошей муки и меньше, чем много инструментов для выпечки, которые у вас уже есть, так что, если возможно, идите и купите их!

Какие размеры, если я хочу приготовить только половину вашего рецепта?
Если разделить рецепт вдвое, квадрат теста должен быть 18,4 x 18,4 см, а плита масла — 12 x 12 см.
Положите кусок масла поверх квадрата теста и оберните маслом.
Раскатайте из теста прямоугольник размером 20 x 30 см.
Сложите буквы в прямоугольник размером 20 x 10 см.
Переверните тесто на 90 градусов.
Раскатайте короткую сторону 10 см в прямоугольник 20 x 30 см (короткая сторона 10 см будет 30 см).
Переверните тесто на 90 градусов.
Раскатайте короткую сторону 10 см в прямоугольник 20 x 30 см (короткая сторона 10 см будет 30 см).
Переверните тесто на 90 градусов.
Сверните от короткой стороны 10 см к прямоугольнику размером 20 см на 55 см (короткая сторона 10 см получит 55 см).
Размер готового теста перед разделкой должен быть 20 x 55 см.
Несмотря на то, что тесто можно разделить пополам, мы советуем приготовить полный рецепт, как описано в рецепте, так как с геометрическими формами работать намного проще.
Вы всегда можете использовать половину и заморозить другую половину.

Я хочу печь круассаны, но живу в тропической местности. Могу я их еще сделать?
Мы получили советы от людей, которые успешно пекли круассаны в тропиках. Полезные советы:
Охладите ингредиенты и даже посуду в холодильнике перед использованием, а также часто используйте холодильник, чтобы охлаждать тесто и, если нужно, дольше остывать.
Раскатайте тесто на ночь, когда станет прохладнее. Просматривайте сводки погоды и выбирайте самый прохладный период.

МАСЛО

Мое масло раскалывается. Что я должен делать?
Мы используем органическое масло с высоким содержанием жира и низким содержанием воды (около 82% жира). Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. Ваше масло должно быть податливым и в то же время не слишком мягким в момент использования.

Помогите, при выпечке масло вытекает!
Вероятно, ваши круассаны были недостаточно расстойны.Просто дайте им выдержать немного дольше, чтобы они пошатнулись и визуально увеличились в размерах. При недостаточной расстойке масло имеет тенденцию вытекать между слоями, и в итоге получается лужица масла.

В этих круассанах столько масла! Могу я использовать меньше?
Мы бы посоветовали приготовить рецепт с указанным количеством масла, насладиться круассанами и просто попробовать есть меньше вместо круассана с меньшим содержанием масла.
На следующий день съесть суп и салат.

МУКА

Могу ли я использовать другой сорт муки, кроме французской муки 55, которую вы используете?
Для круассана нужна мука правильного сорта.Мы попробовали как минимум 5 различных типов и брендов, прежде чем нашли победителя. Если вы не можете получить французскую муку типа 55, попробуйте найти муку с содержанием белка около 11% (это может быть универсальная / простая мука) и убедитесь, что это мука хорошего качества. При необходимости попробуйте разные марки или используйте комбинацию муки. Использование 100% хлебной муки может сделать ваш результат «тяжелым», поэтому попробуйте, например, универсальное сочетание.

ТЕСТО

Мое тесто было слишком влажным и липким, чтобы с ним можно было работать.Что мне изменить?
Прежде всего кажется, что ваша мука впитывает меньше влаги, чем мука типа 55, которую мы используем, и вам нужно внести изменения, используя в следующий раз немного меньше влаги.

Мое тесто сопротивляется и сжимается, когда я пытаюсь его раскатать. Что я могу сделать?
На любом этапе, когда раскатывание теста станет более твердым, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10–20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.
Если вы продолжите прижимать тесто, пытаясь раскатать его, пока оно сопротивляется, вы повредите слои!

ФОРМИРОВАНИЕ, ПРОВЕРКА И ДРОЖЖИ

Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Да, можно.Используйте втрое больше указанного количества (в нашем рецепте 33 грамма свежих дрожжей).

Могу ли я использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Да, можно. Используйте в 1,2 раза большее количество (так, в нашем рецепте 13,2 грамма активных сухих дрожжей).

На каком этапе нужно добавлять начинку в круассаны?
Вы добавляете шпатлевку непосредственно перед этапом формования / сворачивания. Имейте в виду, что любая заливка повлияет на слои, и вам потребуется меньше заливки, чем вы думаете.Например, для шоколада вам понадобится не более 5-7 граммов на круассан. Профессиональные пекари используют для этого шоколад в виде палочки, но вы можете использовать и собственный (темный) шоколад хорошего качества. Начинки, такие как варенье, часто добавляют (впрыскивают) после выпечки.

Я хочу придать своим круассанам форму полумесяца. Почему ваш круассан не в форме полумесяца?
По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме.Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте настоящее (органическое) масло!

Мои круассаны не такие пышные, как ваши. Что я должен делать?
Сначала проверьте дату «до» на упаковке дрожжей и посмотрите, можно ли ее использовать. Также убедитесь, что температура вашего теста и среда для расстойки правильные.
В идеале вы должны выдерживать круассаны без сквозняков при температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF

ВЫПЕЧКА

Почему мои круассаны недо / переварены?
Проверьте истинную температуру вашей духовки и посмотрите, нужно ли ее регулировать.Ознакомьтесь с нашими советами по этой теме: «Советы по выпечке хлеба: максимально эффективно используйте свою духовку».

Почему при приготовлении круассанов на дне формы для выпечки остаются лужи масла?
Это может быть результатом недостаточной расстойки, поэтому убедитесь, что вы выдерживаете тесто при правильной температуре, и найдите время, чтобы довести тесто до идеального состояния и добиться этого приятного колебания в вашем тесте. Возможно, вы не проявили такой тщательности во время процесса ламинирования, как это было необходимо, поэтому придерживайтесь размеров, убедитесь, что они как можно точнее, края прямые, и внимательно следуйте нашим инструкциям по ламинированию.

Помогите моим круассанам расколоться во время выпечки! Что ты сделал не так?
Мы подозреваем, что у ваших круассанов нет настоящих слоев, поэтому они больше похожи на хлеб с добавлением большого количества масла. Поскольку в них есть это вещество, они недостаточно проварены и не имеют слоев, во время выпечки получается пружина, и хлеб раскалывается в самых слабых местах. При правильном наслоении вы получите воздушные карманы, которые смогут расширяться, но не разорваться.
Так что постарайтесь работать с слоями, сохраняя слоистое тесто прохладным, работайте быстро и не давите на тесто при раскатывании, а аккуратно вытягивайте его.

Я хочу заморозить круассаны и запечь их позже. Как лучше всего это сделать?
Ознакомьтесь с нашими советами по замедлению и замораживанию с однодневной версией нашего рецепта круассанов.
Вы всегда можете найти способ скорректировать рецепт в соответствии с вашим расписанием.

Что мне делать, чтобы круассаны оставались свежими?
Мы бы посоветовали положить круассаны, которые вы не едите в день выпечки, в морозильную камеру, после того как они остынут. Для получения дополнительной слоености и «почти такой же вкус, как свежеиспеченный», вы можете положить их в духовку примерно на 8 минут при температуре 175 ° C / 345 ° F прямо из морозильной камеры.

Слоеное тесто на закваске, приготовленное с использованием стартера для отбраковки

Опубликовано: 9 дек.2019 г. · автор Elien ·

Домашнее слоеное тесто из слоеного теста на закваске восхитительно и декадентски. Настоящее масло, раскатанное слоями, делает его таким ароматным, легким и слоеным.

Я предпочитаю слоеное тесто на закваске. Фирменный запах закваски не только добавляет аромат, но и ферментация теста облегчает его переваривание и раскатывание.

Закваска может добавить дополнительный день во времени, но снимает часть усилий, необходимых для раскатывания традиционного слоеного теста.

Процесс слоеного теста на закваске

Слоеное тесто раскатывается и складывается несколько раз, чтобы создать культовые слои и слойку. Ферментированное тесто на закваске настолько податливо и не сопротивляется скатыванию, как обычное тесто, если ему не дать отдохнуть.

Традиционной затяжке требуется 2 часа отдыха между каждой парой поворотов, чтобы клейковина успокоилась (если всего 6 поворотов, это много времени для отдыха!).

Это слоеное тесто на закваске требует меньшего количества охлажденной воды во время складывания, только для того, чтобы масло оставалось охлажденным.

Удалить стартовое тесто

Для этого теста не нужно подкармливать закваску, лучше всего использовать закваску без закваски или без закваски. В тесте используются бактерии, которые сбраживают муку, а вода, которая испаряется из масла, способствует его поднятию.

День 1 — Detempre

Настало время сделать начальное тесто detempre . Это мука, закваска, немного соли, топленое масло и холодная вода.

Из него грубо превращается в шарик из теста, затем помещается в холодильник в герметичном контейнере на срок от 8 до 20 часов.

Замешивать это тесто не нужно. В отличие от теста для хлеба на закваске, вам не нужно слишком сильно выделять глютен.

День 2 — Ламинирование.

Ламинирование день. Это когда в тесто раскатывается довольно большое количество сливочного масла.

Тесто складывают, переворачивают и раскатывают примерно 6 раз, чтобы добавить масло и закрепить слои. Между некоторыми складками (каждая вторая складка) тесто охлаждают, чтобы масло оставалось прохладным.

Масло нуждается в , чтобы оставаться прохладным, чтобы оно не сочилось с боков и не растворялось в тесте. Однако также важно, чтобы оно было немного податливым, чтобы оно было похоже на тесто.

Ламинирование

• Возьмите два листа бумаги для выпечки и нарежьте 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Выложите ломтики сливочного масла квадратом на один лист бумаги для выпечки. Выложите второй лист бумаги для выпечки поверх. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 20 х 15 см.
• Поместите масло в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно затвердело, но убедитесь, что оно все еще податливое и не твердое.
• Выньте тесто из холодильника и раскатайте его перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см.
• Выложите холодное масло на тесто на две трети нижнего прямоугольника теста.
• Выложите верхнюю треть поверх сливочного масла. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет и тестом, и маслом.)
• Теперь тесто представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Осторожно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы масло улучшилось.

• Раскатайте тесто в другой прямоугольник 20 х 30 см и снова сложите в листок. Поверните брошюру на 90 градусов, снова раскатайте ее в прямоугольник 20 х 30 см и сложите в брошюру.
• Всего было , два витков и рулонов.Теперь сложенное тесто нужно постоять в холодильнике не менее 20 минут.
• Через 20 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
• Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см и повторите складывание и скатывание, чтобы завершить еще два оборота. Охладите тесто не менее 20 минут.

Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было повернуто и раскатано 6 раз.

Охлаждение теста

Охладите тесто минимум 2 часа в холодильнике после последнего поворота.

В качестве альтернативы его можно заморозить на срок до 4 месяцев, чтобы использовать позже. Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреться, чтобы масло не растаяло и тесто не стало слишком мягким для использования.

Температура и время приготовления

Температура и время приготовления будут зависеть от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего подходит для изначально горячей духовки при температуре около 220 ° C / 425 ° F в обычной духовке или 200 ° C / 392 ° F Выпекайте в духовке первые 10-15 минут, чтобы тесто хорошо и крупно вздулось.

После этого температуру можно снизить, чтобы выпечка закончилась. Время, необходимое для этого, зависит от того, как используется слоеное тесто.

Хорошее слоеное тесто вырастет в четыре раза по высоте, и утечка масла не должна быть проблемой. Если вы обнаружите, что выпечка протекает или плохо поднимается, возможно, масло было смешано неравномерно.

Слоеное тесто требует некоторой практики, но даже если оно не идеально, это тесто на масляной основе: оно всегда будет вкусным.

Один из моих любимых способов использовать слоеное тесто — приготовить слоеное тесто на закваске.

Другие рецепты отказа от закваски

Выход: 500 г

Слоеное тесто на закваске

Маслянистый, шелушащийся и такой декадентский. Это слоеное тесто на закваске стоит потраченного времени!

Время подготовки 1 час

Время брожения и охлаждения 12 часов

Общее время 13 часов

Состав

• 225 г универсальной муки
• 60 г закваски для отбраковки
• 100-120 мл холодной воды
• ¼ -1 / 2 чайной ложки соли (¼ при использовании соленого сливочного масла)
• 230 г сливочного масла

Инструкции

1. День 1: Растопите 30 г масла и отложите.В миску всыпать муку, закваску, соль, воду и топленое масло. Начните со 100 мл воды и перемешивайте до образования шарика. При необходимости добавьте оставшиеся 20 мл. Затем поместите его в холодильник на 8-20 часов.
2. Оставьте оставшиеся 200 г сливочного масла комнатной температуры, готовые ко второму дню.
3. День 2: Возьмите 200 г сливочного масла комнатной температуры и нарежьте его на 4 ломтика. Возьмите два листа бумаги для выпечки и выложите на одном из них ломтики сливочного масла в виде квадрата.Выложите второй лист бумаги для выпечки поверх. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 20 х 15 см.
4. Поместите прямоугольник с маслом в холодильник примерно на 10 минут, чтобы он немного затвердел, но убедитесь, что он все еще немного податлив и не затвердевает.
5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в продольном направлении перед собой в прямоугольник размером 20 х 30 см. Теперь достаньте масло из холодильника и снимите один лист бумаги для выпечки. Положите развернутую сторону на нижние 2/3 прямоугольника теста.Сложите верхнюю треть над маслом и прижмите. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет состоять из теста и масла).
6. Теперь тесто представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Осторожно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы масло улучшилось.
7. Раскатайте тесто в другой прямоугольник 20 х 30 см и снова сложите в листок.
8. Поверните брошюру на 90 градусов, снова разверните ее в прямоугольник 20 х 30 см и сложите в брошюру.
9. Всего было два поворота и броска. Теперь сложенное тесто нужно постоять в холодильнике не менее 20 минут.
10. Через 20 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
11. Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см и повторите складывание и скатывание, чтобы завершить еще два оборота.Охладите тесто не менее 20 минут.
12. Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было повернуто и раскатано 6 раз.
13. После того, как все повороты будут завершены, дайте тесту остыть в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его для выпекания.

Температура и время выпечки

Температура и время выпекания будут зависеть от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего в начальной горячей духовке при температуре около 220 ° C / 425 ° F в обычной духовке или 200 ° C / 392 ° F Выпекайте в духовке в течение первых 10-15 минут, чтобы тесто хорошо и крупно вздулось.

После этого температуру духовки можно снизить, чтобы выпечка продолжалась. Как долго его нужно запекать, зависит от того, как его используют.

Банкноты

Слоеное тесто можно заморозить на срок до 4 месяцев, чтобы использовать его позже. Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреться, чтобы масло не растаяло или тесто не стало слишком мягким для работы.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Это вы сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

Ламинированное тесто 101 — Baker Bettie

Когда я только начинал печь, я всегда уклонялся от рецептов, требующих слоеного теста.В то время я даже не до конца понимал, что на самом деле означает термин «слоеное тесто». Все, что я знал, это то, что это казалось очень сложным, и я, несомненно, перейду к более доступному рецепту.

Когда я наконец решился сделать свое первое слоеное тесто, слоеное тесто, я понял, что это действительно не так страшно, как я думал. Как и в случае с большинством новых техник выпечки и кондитерских изделий, мне просто потребовалось вскочить и испачкать руки, в буквальном смысле, чтобы страх улетучился.

Моя цель в этом блоге всегда заключалась в том, чтобы сделать выпечку более доступной для людей, которые могут чувствовать себя немного напуганными выпечкой в ​​целом или, казалось бы, более сложными концепциями выпечки. Я всегда нахожу, что большее понимание техники всегда делает ее более достижимой. Итак, давайте поговорим о том, что именно такое слоеное тесто.

Что такое слоеное тесто?

Термин «слоистое тесто» относится к любому тесту, которое раскатано и сформировано таким образом, чтобы образовалось множество слоев из чередующегося теста и жира.Существуют различные методы «ламинирования» теста с жиром и создания слоев, но все ламинированное тесто проходит серию повторяющихся складываний и раскаток для создания такого количества слоев.

Отображение слоев слоеного теста для быстрого приготовления

Как происходит приготовление слоеного теста?

Процесс изготовления всего слоеного теста в основном одинаковый. Вы начинаете с очень простого теста, называемого детремпе, в основном из муки, воды и соли.Затем внутрь теста заворачивают блок пластичного жира, обычно сливочного масла. Затем тесто с жиром, заключенным внутри, раскатывается и складывается несколько раз, чтобы образовать слои жира внутри теста. Каждый цикл раскатывания и складывания теста называется «поворотом» или «туржем».

Количество «витков» слоеного теста действительно зависит от желаемого конечного результата. Например, при приготовлении слоеного теста вы можете пройти серию из 6 «витков», чтобы создать 729 слоев в тесте, ИЛИ оно может пройти 7 «витков» и в итоге получится 2187 слоев в тесте.Из последнего получится тесто, которое может быть слишком слоеным, если вы можете себе это представить, для некоторых целей.

слоеное тесто после одного «поворота»

Примечание. Многократное раскатывание слоеного теста может показаться нелогичным. В мире кондитерских изделий часто проповедуют, что слоеное тесто нужно обрабатывать как можно реже. Причина, по которой вы должны очень мало обрабатывать что-то вроде слоеной корочки пирога, заключается в том, чтобы предотвратить чрезмерное развитие глютена, которое может сделать его жестким.Обратное верно для слоеного теста. Процесс многократного раскатывания теста способствует развитию клейковины в тесте, что необходимо для создания структуры теста, в которой могут скапливаться слои пара.

Для чего наносить слой жира в тесто?

ХЛОПНОСТЬ И ПЛОЩАДКА! Период. Конец.

Если вы когда-нибудь ели что-нибудь из слоеного теста, то вы понимаете, насколько слоеным является это тесто. Слои и слои шелушения из-за воздушных карманов, образовавшихся после выпечки.

Причина, по которой этот процесс многократного прослоения жира через тесто работает, заключается в содержании воды в твердых жирах, таких как масло или растительный жир. Когда холодный жир попадает в горячую духовку, вода в жире начинает быстро испаряться и, в свою очередь, образует пар. Пар на самом деле является ключом к воздушным карманам / шелушению и подъему. Когда каждый из множества слоев жира начинает выделять пар, тесто начинает подниматься, и создается характерная шелушение.

Какое тесто считается «слоеным тестом»?

Слоеное тесто:

Слоеное тесто содержит очень мало ингредиентов: муку, масло (или жир), воду и соль.Это тесто приобретает впечатляющий рост только от ламинирования теста. Его можно использовать для любого количества финальных приготовлений, как соленых, так и сладких.

Blitz Pastry (также известное как Quick Puff Pastry, American Puff Pastry, Rapid Puff Pastry, Rough Puff Pastry)

Блиц-тесто — единственное слоеное тесто, в котором кусок жира не покрывается тестом до начала процесса складывания. Чтобы ускорить процесс создания теста, большие куски масла смешиваются с самим тестом, а затем процесс складывания завершается.Это тесто для выпечки можно приготовить от начала до конца за час, что значительно короче, чем у традиционного слоеного теста. Результат получается немного менее слоеным, чем у традиционного варианта, но это все равно довольно впечатляющая и вкусная выпечка.

Вертушки с вишневым сыром из слоеного теста

Тесто для круассанов

Есть несколько отличий между круассановым тестом и слоеным тестом. Основное отличие — это добавление дрожжей, а также молока.Конечный продукт по качеству больше похож на хлеб, однако процесс ламинирования создает отчетливые слои, характерные для всех кондитерских изделий этой категории.

В то время как слоеное тесто может проходить серию из 6 или 7 витков для ламинирования теста, тесто для круассана обычно проходит только серию из 3 витков, что создает более крупные и четкие слои.

Примечание. Обычно при приготовлении дрожжевого теста для хлеба его тщательно вымешивают, чтобы создать структуру клейковины.Для круассанового теста при смешивании ингредиентов для теста происходит очень небольшое перемешивание, однако структура клейковины формируется в процессе завершения поворотов.

Датское тесто

Подобно круассановому тесту, датское тесто для выпечки заквашивается дрожжами, а также покрывается слоем жира по всему тесту. Основное различие между тестом для круассанов и тестом для датского теста заключается в добавлении яиц, которые создают более жевательный продукт. Датское тесто также обычно проходит на 1 оборот меньше, чем тесто для круассанов, создавая меньше слоеного теста и немного больших и более четких слоев.

Основные советы по работе с слоеным тестом:

Держать тесто холодным

Ключевым элементом слоеного теста является разделение слоев жира и теста. Если тесто слишком сильно нагреется, они начнут работать вместе в одно вязкое тесто, что в данном случае нежелательно. Также важно, чтобы жир оставался холодным, чтобы вода быстро испарялась, создавая пар при попадании в духовку.

Не пропускайте время отдыха

Одна из самых неприятных вещей при приготовлении слоеного теста, за исключением быстрого слоеного теста, — это время, необходимое для отдыха между этапами.Часто вам приходится ждать несколько часов между каждым поворотом, а для некоторых видов теста вам может потребоваться дать ему постоять на ночь, прежде чем использовать его для конечного продукта. Оставление теста позволяет глютену расслабиться и легче раскатывать тесто, а также уменьшает усадку после выпечки. Оставление теста также позволяет жиру снова стать холодным и твердым.

Приготовить в горячей духовке

Вы действительно хотите быть уверены, что ваша духовка должным образом разогрета, прежде чем тесто попадет в духовку.Если оно недостаточно горячее, масло будет медленно таять и просто просочиться из теста, вместо того, чтобы заставлять его подниматься и удерживать пар внутри слоев. Большинство слоеного теста выпекаются при температуре 375-425 градусов по Фаренгейту (

Надеюсь, это помогло вам лучше понять основы слоеного теста! Я обнаружил, что использование устрашающей техники выпечки действительно лучший способ научиться этому, поэтому на следующей неделе я собираюсь дать вам руководство по приготовлению быстрого слоеного теста. Это идеальное место для начала работы с ламинированным тестом!

Если вы хотите узнать больше о слоеном тесте, вот несколько моих любимых книг по кондитерскому искусству, на которые я часто ссылаюсь, чтобы лучше понять методы выпечки и кондитерских изделий!

Руководство пекаря Джозефа Амендолы и Николь Риз

Профессиональный кондитер, Бо Фриберг

Гарольд МакГи о еде и кулинарии

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Слоеное тесто | Южный жирный

Если бы вас спросили, какое будет ваше любимое сладкое печенье, я готов поспорить, что большинство из вас ответят, что в качестве основы будет какое-то слоеное тесто. Круассаны, даниши и, конечно же, популярный в последнее время Cronut®.

Ламинированное тесто используется во многих кондитерских изделиях, чтобы получить красивую слоеную текстуру. Это достигается тоннами (сотнями!) Красивых слоев чередования теста и масла.Вы должны держать все в холоде и отдельно. Как злые дети или что-то в этом роде. Держите их достаточно близко, но достаточно далеко, чтобы они могли нормально функционировать. На этом мой совет по воспитанию детей ограничен … завести двух кошек.

Получить тесто-масляную основу достаточно просто. Большой квадрат охлажденного масла — залейте тесто (détrempe), закройте его, раскатайте, и все готово! Теперь … Вы должны раскатать его, сложить, охладить и повторить весь процесс несколько раз, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите получить.В конце концов, если вы пурист, то у настоящего датского теста будет 27 слоев. Джулия скажет вам, что вам нужно колоссальные 730 слоев для pâte feuilletée fine , хорошего тонкого слоеного теста.

Вы можете спросить свой: «Почему этот парень пытается делать это, когда он доступен в дружественном проходе с морозильной камерой в моем местном Kroger за 3,99 доллара ?!». Все дело в том, что с этим сложно. Эта задача становится забавной, когда вы, наконец, получаете успешную партию.Полученное тесто можно использовать для множества вкусных угощений. Я использовал это тесто для пикантных пирогов, сладких фруктовых пирожных и совсем недавно датского теста, который может стать моим любимым слоеным аппликатором!

Убедитесь, что вы подписались, чтобы получать эту публикацию в своем почтовом ящике.

Если вы пробуете это в первый (или второй… мой случай в третий) раз, обязательно держите запасную коробку или две замороженных продуктов в морозильной камере на тот случай, когда вы будете бросать шарики из-под беспорядка. испорченного слоеного теста по всему дому, чтобы вы могли закончить свои кондитерские изделия и найти что-нибудь, чем утешить себя в своих проблемах с выпечкой.

Cronuts® — зарегистрированная торговая марка шеф-повара Доминика Анселя.

Слоеное тесто {ламинированное}

Рецепт слоеного теста / ламинированного теста от SouthernFATTY.com

Ингредиенты

Тесто

• 2 чашки (280 г) муки, универсальное
• 7 столовых ложек молока 7/7 (30 грамм) сахара
• 2 чайные ложки дрожжей, активные сухие
• ½ чайной ложки соли
• 1 яйцо

Butter Layer

• 1 стакан сливочного масла, несоленое
• 1 и ½ столовые ложки муки

быстро! Вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, чтобы оно не растаяло в слоях теста.Если вы медленнее, озноб двигайтесь чаще.

Сливочное масло

1. Начните с размягчения сливочного масла. Сделайте это скалкой на пергаментной бумаге.
2. Присыпать масло мукой.
3. Растолочь до большого квадрата толщиной около ¼-1/2 дюйма.
4. Перенести масло в холод.

Тесто

1. Смешайте все ингредиенты теста в миксере с крючком. Смешайте до однородности.
2. Дайте тесту подняться, накрыв его влажной кухонной тряпкой, в течение 45 минут при комнатной температуре.
3. Холод на ночь, чтобы подняться.
4. Удалите тесто и раскатайте до большого квадрата, на несколько дюймов больше, чем плита масла. Нанесите на поверхность достаточно муки, чтобы она не прилипала, но кисточкой для выпечки смахните как можно больше излишков.
5. Поместите масло (см. Изображение в сообщении в блоге выше) в центр и сложите углы теста по сторонам масла, чтобы закрыть.
6. Обработайте швы валиком, чтобы полностью закрыть их.
7. Раскатайте до прямоугольника. Сложите как конверт.Правая сторона ⅔ далеко. Слева над ним, чтобы получился треугольник, сложенный втрое. Охладите 30 минут.
8. Снимите и снова раскатайте до прямоугольника. Складывать. Холод.
9. Вы будете делать это, пока не завершите складки. (3-4 для датского, 5-6 для круассана)
10. Охладите в течение часа после последнего складывания.
11. Раскатайте и нарежьте формы, необходимые для выпечки.
12. Это тесто хорошо застывает. Перед использованием дать оттаять в холодильнике в течение ночи.
13. Посетите SouthernFATTY.com, чтобы узнать больше!

3.5.3226

Какое ваше любимое творение из слоеного теста? Поделитесь ниже!