Что делать, если фарш получился жидким? Что добавить в фарш?

Биточки и стейки из цельного мяса кажутся вам слишком жесткими? Значит, самое время приготовить нежные котлетки!

Если же фарш оказался слишком жидким – не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов сгустить фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Методы обработки жидкого фарша

Можно сгустить фарш, добавив в него панировочных сухарей

1. Если это мясной (куриный) фарш для котлет, то можно добавить в него предварительно отваренный и размятый в пюре картофель. Если нет времени возиться с приготовлением пюре, то добавьте в фарш 1-2 столовых ложки картофельного крахмала. Он очень быстро и хорошо загустит фарш.
2. Вам поможет мякиш белого хлеба или слегка размоченные в воде белые сухари. Если нет хлеба, то можно использовать манную крупу. Некоторые повара даже специально кладут в котлетный фарш манку – с ней котлеты получаются нежнее. 1-2 столовых ложки манки следует насыпать в фарш, хорошенько перемешать и подождать 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
3. Если у вас жидкий фарш для голубцов или тефтелей, можно добавить слегка приваренный рис, перловку или отваренную и натертую на терке морковку.
4. Если вы не хотите ничего добавлять в фарш, но хотите убрать излишек жидкости, выложите фарш в мелкое сито или в двухслойную марлю и оставьте стекать на 30 минут. Следите за фаршем, чтобы он не совсем лишился жидкости, а то котлеты получатся слишком сухими.
5. Перед приготовлением блюд фарш можно на 30 минут поместить в холодильник, а затем уже из охлажденного фарша лепить котлеты, тефтели или использовать его для других блюд. В холодильнике фарш «собирается в кучу».
6. Перед жаркой каждую котлету или тефтелю обязательно нужно обвалять в муке. Это «укрепит» верхний слой.
7. Котлеты нужно помещать на сильно разогретую сковородку — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты получились сочными. На сильном огне котлеты следует быстро обжарить с двух сторон, затем сделать маленький огонек, а сковородку накрыть крышкой, где котлеты «доходят» в течение 15-20 минут.

Если фарш куриный слишком жидкий что делать

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

• в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
• жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
• намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
• можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Пикантные тефтельки

• один небольшой кабачок;
• смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
• одно яйцо;
• чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
• половина головки репчатого лука;
• листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
• зелень петрушки и базилика – по вкусу;
• панировка;
• специи с солью;
• масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

• мясной фарш – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• зубок чеснока;
• специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Биточки и стейки из цельного мяса кажутся вам слишком жесткими? Значит, самое время приготовить нежные котлетки!

Если же фарш оказался слишком жидким – не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов сгустить фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Методы обработки жидкого фарша

Можно сгустить фарш, добавив в него панировочных сухарей

Какая хозяйка, суетясь на уютной кухне, не хочет порадовать свою семью вкусным блюдом? Заранее, возможно даже с утра, она планирует вкусняшки, которыми будет сегодня баловать родных. И каково же ее разочарование, когда остановив свой выбор на котлетах, потратя немало сил и времени на приготовления, фарш для будущих котлеток получается слишком жидким! Настроение падает, желание что-либо продолжать делать пропадает напрочь! Но ни в коем случае не стоит отчаиваться и паниковать — ситуация небезвыходна и довольно легко решаема.

Добавление продуктов

Существует масса вариантов, как исправить ситуацию. Самый первый выход, к которому сразу же прибегает опытная хозяйка — это отбивает фарш в руках или об доску, в результате чего лишняя жидкость уходит. Если не помогает, то следует переходить к более простым, привычным для каждого методам.

• Можно отварить картофель, хорошенько размять его и добавить в фарш. Не стоит переживать, что вкусные котлеты превратятся в картоплянники. Мясо будет значительно преобладать и даст свой эффект -котлеты останутся котлетами. Если на приготовление пюре нет времени, добавьте картофельный крахмал, который мгновенно загустит фарш. Некоторые практикуют добавление обычного крахмала, но этот вариант на крайний случай.
• Варенный рис, гречка, овсянка или какая-либо другая каша прекрасно подойдут для жидкого фарша. Можно потереть свежую морковку или сырой картофель. Она не придаст дополнительного привкуса, неуместного для мясных котлет.
• Банальное добавление хлеба или сухарей, всегда было замечательным выходом в данной проблеме. Большинство добавляют белый мякиш, но подойдет для этого и черный или серый хлеб. Может чувствоваться кислинка, но это не страшно — она придаст своеобразную пикантность котлетам.
• 1-2 столовых ложек манки за 10-15 минут вберут в себя лишнюю жидкость. Главное, терпеливо подождать, дав манке хорошенько разбухнуть. Благодаря этому котлеты, помимо прочего, получатся более нежными. Важно четко соблюсти все пропорции, иначе манка будет сильно чувствоваться.
• Обычные панировочные сухари создадут необходимый объем для всасывания в себя жидкости. К сухарям, в связке, можно добавить сухое молоко.
• Правильным решением также будет приготовить вместо котлет — тефтели. Для этого в фарш необходимо добавить сырой рис, хорошенько перемешать и дать ему полчаса настояться.

Эти советы пригодятся для тех, кто не слишком требователен к составу будущих котлет и готов мириться с дополнительными, «вынужденными» ингредиентами.

Дополнительные процедуры

Те же, кто все-таки принципиально предпочитает, чтобы в котлетах преобладало мясо, полезными будут некоторые несложные процедуры:

• Если добавлять что-либо в фарш нет желания, а излишняя жидкость присутствует, следует выложить фарш в мелкое сито и оставить на некоторое время стечь. Вместо сита, можно использовать также марлю, сложенную в два раза. Совершая эту нехитрую процедуру, важно не переусердствовать, поскольку из фарша полностью лишенного жидкости получатся очень сухие котлеты.
• Можно жидкий фарш поместить в холодильник где-то на полчаса. После того как он «соберется» в холодном месте и станет гуще, необходимо без промедления начинать жарить.
• Также может помочь обыкновенная пшеничная мука, хотя некоторые предпочитают иногда использовать только кукурузную, поскольку она обладает более грубым составом. Нужно просто обвалять котлеты в ней и выложить на сковородку. Это несколько скрепит их поверхность.
• Чтобы долго не суетиться с неудавшимся фаршем, можно выйти из ситуации, без лишних процедур, пожарив котлеты на хорошенько разогретой сковородке с двух сторон. Сильный огонь закрепит края котлет, не давая им распасться. После этого накрыть сковороду крышкой и дать потомиться около 15 минут. Такие котлеты получатся очень сочными и мягкими.
• Можно просто без тушения, пожарить котлеты, как оладушки. Главное, класть не очень много на сковороду фарша и перед этим разогреть на ней масло.

Какой бы ни была причина небольшой аварии, в виде жидкого фарша, у умелой хозяйки всегда есть возможность исправить ситуацию. Существует множество блюд помимо котлет, которые можно сделать из неудавшегося фарша: голубцы, тефтели, фаршированный перец и обыкновенные макароны по-флотски. Выйти из положения также можно, достав из холодильника замороженное, слоеное тесто и испечь пиццу, разложив по тесту, вместо мяса и колбасы, «неудавшийся» фарш. Из того же теста получатся замечательные чебуреки или беляши.
Какой бы метод ни был выбран для экстренного спасения фарша, самое важное, чтобы семья была сыта и довольна!

Что делать, если фарш жидкий? Рецепты из фарша

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

• в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
• жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
• намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
• можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

• один небольшой кабачок;
• смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
• одно яйцо;
• чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
• половина головки репчатого лука;
• листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
• зелень петрушки и базилика – по вкусу;
• панировка;
• специи с солью;
• масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

• мясной фарш – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• зубок чеснока;
• специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Если фарш для котлет получился жидким

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

• в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
• жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
• намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
• можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Пикантные тефтельки

• один небольшой кабачок;
• смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
• одно яйцо;
• чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
• половина головки репчатого лука;
• листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
• зелень петрушки и базилика – по вкусу;
• панировка;
• специи с солью;
• масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

• мясной фарш – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• зубок чеснока;
• специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Собиралась жарить котлеты, замесила фарш, а в нем оказалось много жидкости.
Как удалить излишек воды из фарша? Для разных сортов фарша (свиной, куриный, говяжий, домашний) применяют одинаковые или разные способы?

Автор публикации

Тусёныш

Достижение получено 17.11.2018

Похожее:

Сначала нужно понять почему котлетная масса получилась жидкой: может вы налили много молока или воды в которой размачивали булку? И хотелось бы понять из какого фарша вы делали котлеты: из магазинного или самокрученного? Из домашнего фарша вряд ли получится месиво, подозреваю что вы использовали покупной.
Самый ужасный магазинный фарш из которого просто невозможно слепить котлеты, это куриный механической обвалки. Это такая гадость, что-то напоминающее паштет, сформировать котлеты нереально. Один раз в жизни брала его по совету знакомой, намучилась, но слепила все же котлеты, добавив в этот фарш побольше хлеба, даже пришлось подсыпать муку и разбивать дополнительные яйца, чтобы хоть какая то склейка произошла. Но теперь я вот думаю – а что я так мучилась тогда, надо было попробовать этот фарш выкладывать прямо ложкой на сковороду, как оладьи, или драники. Я думаю такой способ подойдет и для жидковатой котлетной массы. Конечно тут уж не до панировки, к которой многие привыкли. Хотя можно присыпать сковороду сухарями, положить фарш, сверху еще немного сухарей, что-то типа панировки получится, т.к. совсем без панировки котлеты могут получиться более сухими ведь из них выйдет сок. Но это относится к нормальному фаршу, а если он жидкий, то как раз чтобы избавиться от лишней жидкости сойдет пожарить котлеты без панировки.
Думаю чтобы спасти ваш фарш есть еще несколько способов: поставить котлетную массу на время в холодильник, подсыпать в фарш манки, панировочных сухарей или крахмала.
А вообще я скажу так: лучше когда фарш не плотный а имеет все же жидковатую консистенцию. Уж не знаю как именно получилось у вас. Но если сформировать котлеты получается, то ничего с ним делать не надо, т.к. именно из более влажного фарша получаются вкусные сочные и нежные котлеты, чем из плотного, в котором например нет ничего кроме мяса и батона. Ведь многие не кладут в фарш ни лук ни тертый картофель, ни яйца. Конечно такой фарш будет плотным и сухим, если в нем нет никаких влажных ингредиентов. Так что еще неизвестно из какого фарша котлеты получатся вкуснее.
Удачи вам в жарке котлет и приятного аппетита!

Я бы вам посоветовал в жидкий фарш добавить манную крупу, всю массу хорошенько перемешать, оставить его на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла и возьмет к себе часть влаги. После чего всю котлетную массу хорошо выбить вручную, путем поднятия ее вверх-вниз, как правило после жарки котлеты не будут распадаться и вдобавок будут сочные. Также пред жаркой котлеты можно запанировать в сухарях или в муке, тогда колер будет прекрасный и котлетки удержат влагу, естественно в готовом виде будут пушистые и сочные.

Если уж фарш получился очень и очень жидкий, то тогда придется добавить готовую крупу или вареный протертый картофель. так, например, если добавить готовую гречку, то можете тогда получить на выходе – гречаники, а если вареный рис, то суждено приготовить – тефтели.

Кроме этих советов также можно добавить в котлетную массу сухарей или крахмал. Но мне не нравится в котлетах крахмал, я бы взял немного мяса любого и прокрутил через мясорубку и добавил в общую котлетную массу, консистенция станет нормальной, да и качество не пострадает. Удачи вам в приготовлении на будущее хорошей котлетной массы.

Какая хозяйка, суетясь на уютной кухне, не хочет порадовать свою семью вкусным блюдом? Заранее, возможно даже с утра, она планирует вкусняшки, которыми будет сегодня баловать родных. И каково же ее разочарование, когда остановив свой выбор на котлетах, потратя немало сил и времени на приготовления, фарш для будущих котлеток получается слишком жидким! Настроение падает, желание что-либо продолжать делать пропадает напрочь! Но ни в коем случае не стоит отчаиваться и паниковать — ситуация небезвыходна и довольно легко решаема.

Добавление продуктов

Существует масса вариантов, как исправить ситуацию. Самый первый выход, к которому сразу же прибегает опытная хозяйка — это отбивает фарш в руках или об доску, в результате чего лишняя жидкость уходит. Если не помогает, то следует переходить к более простым, привычным для каждого методам. Рассмотрим для начала те из них, которые требуют добавления дополнительных ингредиентов, которые впитают в себя излишнюю жидкость:

• Можно отварить картофель, хорошенько размять его и добавить в фарш. Не стоит переживать, что вкусные котлеты превратятся в картоплянники. Мясо будет значительно преобладать и даст свой эффект -котлеты останутся котлетами. Если на приготовление пюре нет времени, добавьте картофельный крахмал, который мгновенно загустит фарш. Некоторые практикуют добавление обычного крахмала, но этот вариант на крайний случай.
• Варенный рис, гречка, овсянка или какая-либо другая каша прекрасно подойдут для жидкого фарша. Можно потереть свежую морковку или сырой картофель. Она не придаст дополнительного привкуса, неуместного для мясных котлет.
• Банальное добавление хлеба или сухарей, всегда было замечательным выходом в данной проблеме. Большинство добавляют белый мякиш, но подойдет для этого и черный или серый хлеб. Может чувствоваться кислинка, но это не страшно — она придаст своеобразную пикантность котлетам.
• 1-2 столовых ложек манки за 10-15 минут вберут в себя лишнюю жидкость. Главное, терпеливо подождать, дав манке хорошенько разбухнуть. Благодаря этому котлеты, помимо прочего, получатся более нежными. Важно четко соблюсти все пропорции, иначе манка будет сильно чувствоваться.
• Обычные панировочные сухари создадут необходимый объем для всасывания в себя жидкости. К сухарям, в связке, можно добавить сухое молоко.
• Правильным решением также будет приготовить вместо котлет — тефтели. Для этого в фарш необходимо добавить сырой рис, хорошенько перемешать и дать ему полчаса настояться.

Эти советы пригодятся для тех, кто не слишком требователен к составу будущих котлет и готов мириться с дополнительными, «вынужденными» ингредиентами.

Дополнительные процедуры

Те же, кто все-таки принципиально предпочитает, чтобы в котлетах преобладало мясо, полезными будут некоторые несложные процедуры:

• Если добавлять что-либо в фарш нет желания, а излишняя жидкость присутствует, следует выложить фарш в мелкое сито и оставить на некоторое время стечь. Вместо сита, можно использовать также марлю, сложенную в два раза. Совершая эту нехитрую процедуру, важно не переусердствовать, поскольку из фарша полностью лишенного жидкости получатся очень сухие котлеты.
• Можно жидкий фарш поместить в холодильник где-то на полчаса. После того как он «соберется» в холодном месте и станет гуще, необходимо без промедления начинать жарить.
• Также может помочь обыкновенная пшеничная мука, хотя некоторые предпочитают иногда использовать только кукурузную, поскольку она обладает более грубым составом. Нужно просто обвалять котлеты в ней и выложить на сковородку. Это несколько скрепит их поверхность.
• Чтобы долго не суетиться с неудавшимся фаршем, можно выйти из ситуации, без лишних процедур, пожарив котлеты на хорошенько разогретой сковородке с двух сторон. Сильный огонь закрепит края котлет, не давая им распасться. После этого накрыть сковороду крышкой и дать потомиться около 15 минут. Такие котлеты получатся очень сочными и мягкими.
• Можно просто без тушения, пожарить котлеты, как оладушки. Главное, класть не очень много на сковороду фарша и перед этим разогреть на ней масло.

Какой бы ни была причина небольшой аварии, в виде жидкого фарша, у умелой хозяйки всегда есть возможность исправить ситуацию. Существует множество блюд помимо котлет, которые можно сделать из неудавшегося фарша: голубцы, тефтели, фаршированный перец и обыкновенные макароны по-флотски. Выйти из положения также можно, достав из холодильника замороженное, слоеное тесто и испечь пиццу, разложив по тесту, вместо мяса и колбасы, «неудавшийся» фарш. Из того же теста получатся замечательные чебуреки или беляши.
Какой бы метод ни был выбран для экстренного спасения фарша, самое важное, чтобы семья была сыта и довольна!

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Если фарш на фрикадельки жидкий что делать

Поскольку фрикадельки в основном являются частью диетического питания, к ним всегда нужен особый подход. Поэтому фарш для фрикаделек необходимо делать мягким и нежным. Однако случается такое, что мясная масса изначально бывает чересчур жидкой. Как же быть в таком случае?

Конечно, для обычных котлет можно было бы использовать и крахмал, и специальные пищевые загустители, но с фрикадельками все гораздо сложнее.

Самым правильным способом загустить фарш для фрикаделек будет удаление из него излишков воды. Для этого мясную массу выкладывают на сито, чтобы лишняя жидкость сама сбежала.
Можно также добавить и яичный желток, который хорошо скрепит фарш и не даст фрикаделькам распадаться.

Во многих диетических кухнях повара довольно часто применяют для скрепления фарша рисовую крупу или рисовый крахмал высшего сорта.

Неплохо скрепляет фарш и манка. Но в данном случае манка также и утяжеляет мясную массу, и конечное блюдо может получиться не таким нежным, как хотелось бы.

Для того, чтобы фрикадельки наверняка не распались при приготовлении их на некоторое время необходимо поставить в холодное место, можно даже в морозилку. При этом скрепляющий ингредиент хорошо стянет фарш и адсорбирует лишнюю жидкость.

Биточки и стейки из цельного мяса кажутся вам слишком жесткими? Значит, самое время приготовить нежные котлетки!

Если же фарш оказался слишком жидким – не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов сгустить фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Методы обработки жидкого фарша

Можно сгустить фарш, добавив в него панировочных сухарей

Как можно исправить фарш?

Если фарш для фрикаделек получился жидким, то можно попробовать откинуть его на мелкое сито — лишняя жидкость стечет. Также можно добавить измельченных сухарей, натертую хлебную крошку, и обязательно хорошо вымешать после этого, выбить. Также можно добавить чуть муки, лучше кукурузной муки.

Если фарш получился жидким, то в него можно добавить муки, манки, или пшеничных сухарей, которые используются для обваливания котлет. Для супа с фрикадельками, наверное, лучше всего будет вариант с мукой.

индийских котлет из говядины (палео) | My Heart Beets

Впервые я услышала о котлетах из говядины, когда начала встречаться со своим парнем (теперь мужем) Роби, когда он учился в колледже. Он всегда рассказывал мне о котлетах, которые делала ему его мама, и я понятия не имел, о чем он говорит.

Что такое котлета?

Что ж, в индийской кухне котлету можно приготовить либо из мяса, либо из картофеля, либо из того и другого. Я вырос в семье на севере Индии, и мы называли «котлету» иначе: «тикки».«Обычно мы готовили дома« алоо тикки »или« картофельные котлеты ». Я не знала, что мы с мужем, который является южноиндийцем, оба выросли и ели почти одно и то же, пока, наконец, не попробовала свою первую котлету из говядины. Я помню, как сказал ему: «Эй! это тикки… но с мясом! »Вы можете знать котлеты и тикки как« крокеты ». Разве не интересно, как мы все едим разные варианты одного и того же по всему миру, но при этом называем это разными именами? Пища для размышлений. Буквально.

Котлеты, которые Роби ел, когда вырос, немного отличаются от моего рецепта, потому что мои котлеты не содержат глютен.Роби говорит, что они ничуть не хуже! Котлеты из говядины обычно готовятся из белого картофеля, покрываются панировочными сухарями и обжариваются во фритюре. В моем варианте я использую сладкий картофель и миндальную муку, а затем мелко обжариваю котлеты в топленом масле. Иногда я буду использовать обычный картофель вместо сладкого — решать только вам.

Эти котлеты можно приготовить не сразу. Шаги просты, но наберитесь терпения. Сначала нужно приготовить мясо со всеми специями, а затем измельчить его. Обычно я делаю это в своем нутрибулете или кухонном комбайне.Добавьте фарш в луковую смесь. Это должно выглядеть примерно так.

Добавьте отварной сладкий картофель и все перемешайте. Сделайте красивые пирожки и уберите их в холодильник. Это котлета перед тем, как положить в холодильник:

Когда вы готовите это блюдо из белого картофеля, они хорошо держатся, но когда вы используете сладкий картофель, вам действительно нужно положить его в холодильник, чтобы он стал твердым. Вы можете приготовить их за день заранее, если хотите, что также поможет им укрепиться, облегчая их легкое погружение в яичную смесь, а затем в миндальную муку.

Эти котлеты после мелкой обжарки в чугунной сковороде приобретут восхитительно золотистый вид. Когда вы их съедите, вы увидите, что говядина как бы тает во рту, и все, что остается, — это острая приправа, которую она оставляет.

Если вам нравятся эти котлеты, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом крокетов из тунца!

• Сварить сладкий картофель. Очистите и разомните их, а затем отложите в сторону.

• На сковороде обжарьте говяжий фарш с куркумой, мясной масала, порошком кашмири и чили (или кайенским перцем), свежемолотым черным перцем и солью.

• Добавьте воды и варите на среднем огне 10 минут. Если осталась вода, готовьте на слабом огне, пока она не испарится. Когда мясо остынет, поместите его в кухонный комбайн или волшебную пулю, чтобы измельчить мясо.

• Нагрейте пару столовых ложек масла или топленого масла на сковороде и добавьте лук и перец серрано. Через пару минут добавьте имбирь и чеснок. Перемешивайте, пока лук не станет коричневым. Добавить нарезанные листья кинзы.

• Добавьте говяжий фарш к луковой смеси и все перемешайте.

• Затем добавьте к говядине пюре из сладкого картофеля, перемешайте и дайте смеси остыть.

• Раскатайте смесь в плоские маленькие продолговатые котлеты.

• Положите котлеты в холодильник на ночь (или хотя бы на несколько часов), чтобы они сохранили свою форму.

• Обмакните котлеты в яйцо, а затем аккуратно выложите в миндальную муку.

• Обжарьте котлеты на чугунной сковороде до золотистого цвета.Осторожно переверните их вилкой.

Подавать с чатни, кетчупом, чем угодно!

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Приготовьте мясные котлеты и пять способов их подачи — The Denver Post

В терминологии кулинарии «котлета» из мяса — курицы, свинины, говядины, баранины, индейки — относится к тонкому куску мяса, обычно снимаемому с части ноги или ребра (с курицей, иногда с грудкой) животного.Обычно котлеты измельчают еще тоньше, прежде чем быстро приготовить на сильном огне.

Здесь вы найдете котлеты как хорошо известные блюда из жареного куриного стейка, венского шницеля и пиккаты из телятины. Вегетарианцы и веганы также могут использовать темпе, а иногда и более твердый тофу, для приготовления котлет.

Котлеты — отличный способ съесть что-нибудь универсальное в разное время года, часто с использованием кусков мяса, которые сложно приготовить другими способами. Сложность проста: котлеты — очень нежирное мясо, поэтому их легко пережарить.

Например, очень нежирная свинина из филейной части на кости — то есть типичная американская «свиная отбивная» — легко получается сухой и жесткой, если ее приготовить любым количеством обычных способов: например, обжарить на сковороде с луком или запечь. с яблоками. Свиная вырезка, еще одна нежирная вырезка, очень вкусная, но обычно только тогда, когда ее быстро обжаривают на открытом воздухе. При запекании в духовке или даже на запекании сложно не получить высохший, «застрявший» кусок мяса.

Во многих случаях из этих кусков мяса лучше приготовить тонкие котлеты, быстро обжаренные или обжаренные.Вот как это сделать, с четырьмя дополнительными вариациями для разных вкусов и презентаций.

Сначала удалите все кости или кости, которые могут быть там. Для свинины это обычно означает ребро на одной стороне отбивной; с куриной грудкой — реберные кости под мускулатурой. Для баранины или говядины, если это не вырезка, то ребро или другая кость. Вам нужен кусок нежирного мяса без костей.

Amy Brothers, The Denver Post

Вот что вы положите в котлету. Но, допустим, кусок мяса довольно толстый. Затем возьмите его и разрежьте боком, держа мясо неподвижно ладонью одной руки и ножом (в другой руке) параллельно разделочной доске, и разрежьте мясо, чтобы разрезать его на две половинки, как если бы вы превращали это в своего рода книгу.

Остановите обрезку примерно на 1/2 дюйма до конца, оставив что-то вроде «петли» для соединения двух половинок, и выложите все это наружу. Затем разгладьте этот теперь более тонкий кусок.

У некоторых людей есть так называемые молотки для мяса, из которых они делают котлеты. Если у вас его нет, используйте дно толстого и прочного стекла. Типичный пивной бокал в баре подойдет идеально. (Не используйте тонкостенное стекло, даже если у него толстое дно. Вы рискуете разбить стекло и порезать вам руку или, что еще хуже, запястье.)

Измельчите мясо до толщины примерно 1/2 дюйма — тоньше, если хотите, как для еды, так и для скорости приготовления — на разделочной доске или прилавке, обернув его полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой с обеих сторон мяса, пока вы толчите. Это.(Я использую большую сумку на молнии для морозильной камеры; это идеальный и прочный карман.)

Перед тем, как приготовить котлету, приправьте ее солью, перцем и любыми сушеными травами на ваш выбор; аккуратно вдавите зерна в мясо кончиками пальцев. Обваляйте котлету в универсальной муке, стряхивая излишки, а затем промойте взбитыми яйцами. Яйцо имеет решающее значение для приготовления панировочных сухарей на следующем этапе. Пропустите котлету с яйцами через панировочные сухари — или посыпьте сверху, осторожно вдавливая в котлету, стараясь хорошо покрыть котлету с обеих сторон.

Amy Brothers, The Denver Post

Выбор панировочных сухарей не имеет решающего значения, но постарайтесь не использовать несвежие и остерегайтесь использовать сильно приправленные. Мне нравится использовать панко, панировочные сухари по-японски, потому что они легче и воздушнее и из них получаются супер-хрустящие и хрустящие жареные корочки.

Теперь обжарьте котлету в сливочном или оливковом масле — или в их комбинации — чтобы приготовить ее ровно, но не до твердости.Время будет зависеть от толщины и температуры котлеты, а также от вида мяса: иногда всего 60 секунд с каждой стороны для очень тонкой котлеты из куриной грудки, до 2-4 минут с каждой стороны для котлет, таких как как шницель из свинины или телятины.

Подавать котлеты можно любым способом, как что-то — «Парм»; как центр бутерброда или обертки; весной или летом внутри одного-двух листьев салата айсберг; нарезанный «пальцами» поверх свежей зелени для получения аккуратного салата; или как шницель с яйцом в виде короны и долькой лимона как фрейлины.

А теперь несколько рецептов:

Котлеты из свинины в польской панировке (kotlety schabowy)

— 4 шт .; с thespruce.com

Состав

• 4 свиных отбивных (центральная часть без костей или 1 фунт свиной вырезки)
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 стакана универсальной муки
• 1 большое яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой воды)
• 2 стакана панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
• 1 чашка жира (растительного или рапсового масла)

Проезд

Если вы используете отбивные, срежьте жир и хрящи.Если вы используете вырезку, срежьте жир, удалите серебристую кожицу и разрежьте на 4 равные части. Разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Приправить обе стороны солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, затем в яично-водной смеси, затем в панировочных сухарях или в панировочных сухарях. Перед жаркой дайте котлетам высохнуть в течение 10 минут.

Нагрейте масло или масло на глубину 1 дюйм в большой сковороде. Жарьте по одной, кладя на сковороду котлеты верхней стороной вниз. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета.Поставить на жаропрочную тарелку в теплую (около 200 градусов) духовку, накрытую фольгой, и повторить с оставшимися котлетами. Или используйте две сковороды, чтобы ускорить процесс. Подавайте теплым с яблочным пюре, отварным картофелем и зелеными овощами, например, с брюссельской капустой. (Примечание Билла Сент-Джона: я тестировал этот рецепт, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны всего с 3 столовыми ложками смеси оливкового масла и сливочного масла, и результаты были великолепными; нет необходимости во фритюре.)

Далее следуют четыре варианта; используйте мясо по вашему выбору по основному рецепту:

С медово-соевым соусом: Нарежьте котлеты «пальчиками» и обмакните в соус, состоящий из 1/2 стакана меда, 3 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложек сладкого (или обычного) соевого соуса.

Для «-Parm»: К панировочной крошке или драгу для панко добавьте 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано и 1 столовую ложку порошка сушеной горчицы. Готовую котлету подавать в центре сэндвича, украсив долькой лимона.

Средиземноморский салат: Сверху салат из смешанной зелени (или молодого шпината, или того и другого) с 2 нарезанными соломками морковками и 1 стаканом листьев кинзы с «пальцами» котлеты и заправьте оливковым маслом, сбрызнутым лимоном. сок и россыпи золотистого изюма.

Как шницель по-голштински : верхние 2 котлеты по 1 анчоусу (по желанию) и яйца, обжаренные солнечной стороной вверх на сливочном масле, затем простой соус из сливочного масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки и 2 чайные ложки сушеных, ополоснутых каперсы. Выжмите сок лимона на каждую.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Как мясной фарш, чтобы сделать густой. Что добавить в фарш, чтобы котлеты получались сочными. Выбираем мясо для котлета

Основные рецепты Котлеты мало чем отличаются друг от друга.Но почему-то разные владельцы котлет совершенно разные. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы блюда были безупречными, необходимо знать несколько рецептов.
Неважно, хозяйка берет приобретенный фарш или птичий фарш для приготовления котенка. И в том, и в другом варианте важно, чтобы добавка в фарш, чтобы котлеты были сочными.

При добавлении хлеба в мясо необходимо его замочить. Пропитанный молоком хлеб — и это фатальная ошибка, потому что хлебный хлеб в итоге мешает блюду быть сочным.Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Для добавления в фарш лучше всего брать черствый белый пшеничный хлеб. Если хлеб свежий, то котлеты станут неприятно липкими. Чтобы фарш был сочным и мягким, нужно добавить белый хлеб, ведь он способен увеличить объем продуктов;
Белый хлеб в фарше для приготовления котлета необходим, так как он будет впитывать выделившийся мясной сок. Благодаря этому блюдо получается мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш нужно добавить совсем немного, потому что он хорошо впитывает масло, в котором будут жариться котлеты на сковороде.Если хлеба в мясе много, то он поглотит весь жир и котлеты не будут сочными. По отношению к массе мяса к нему необходимо добавить примерно 15-20% хлеба;

При добавлении в фарш многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального лука лук лучше мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательной деталью, потому что могут дать уже готовые ребра жесткости. Если вы хотите добавить яйца, лучше всего вмешиваться только в счетчик фарша;
Вместо хлеба в начинку можно добавлять любые овощи: капусту, морковь и даже картофель.Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет сочнее, чем по размеру;
Подавать к котлетам.

Важно! Если для котлет готовится их фарш, то хлеб, смоченный в воде, не нужно сильно прижимать перед добавлением его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб с луком).Но, предварительно необходимо обработать сам фарш. Если вам нужно очень хорошо его промыть и не допускать насыщения кислородом. Молока добавлять не нужно, но кипяченая вода не повредит.

Ломтик льда или масла
Очень важный секрет, который добавляют в фарш, чтобы котлеты были сочными, о чем многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котёнку, необходимо положить в её центр кусочек льда. Быстро приготовьте котлету и отправьте жариться на сковороду или в духовку.Вместо кусочка льда внутри каждого коржа для большей сочности и мягкости можно завернуть кусочек масла.

Нужна ли паника?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш, но и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно прожарить котлеты. Лучше всего для жарки использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки можно также использовать немного взбитого белка.

Важно! Чтобы котлеты хорошо сформировались и фарш не прилипал к рукам, руки нужно периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получился мягче и сочнее. Но, в этом случае нужно быть готовым к тому, что приготовленный продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты были очень сочными, необходимо в фарш залить столько кипяченой воды, сколько мясо может впитаться;
Когда в доме мало белого хлеба и нужно срочно приготовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой.Не черный хлеб, а именно натертый на мелкой терке картофель;
Clar не даст соку поститься из котлет, поэтому, если вы хотите получить сочное блюдо, можно заранее нарезать котлету в кляре. Для приготовления нужно смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, которые добавляют в фарш из индейки, чтобы котле был сочным. Причем это не так уж важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить

Думает и стейки из цельного мяса кажутся вам не по зубам? Итак, пора приготовить нежные котлеты!

Если фарш получился слишком жидким — не волнуйтесь, эту проблему легко исправить.Давайте рассмотрим семь лучших способов измельчения Curable и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Способы обработки жидкого фарша

1. Если это мясной (куриный) фарш, можно добавить в него предварительно отваренный и сложный картофель. Если нет времени возиться с варкой пюре, то добавьте в фарш 1-2 столовые ложки картофельного крахмала. Он очень быстро загустеет фарш.
2. Вам помогут шарики из белого хлеба или слегка обработанные белые крошки. Если хлеба нет, то можно использовать манну крап.Некоторых поваров даже специально кладут в котлеты из карки — с ним котлеты получаются нежнее. В фарш влить 1-2 столовые ложки манхауса, хорошенько перемешать и подождать 10-15 минут, чтобы получился алый цвет.


3. Если у вас жидкий фарш или фрикадельки, можно добавить слегка сваренный рис, бочку или вареную тертую морковь.
4. Если вы не хотите ничего добавлять в фарш, но хотите удалить излишки жидкости, выложите фарш через небольшое сито или в двухслойную марлю и оставьте на 30 минут для смывания.Следите за фаршем, чтобы он полностью не потерял жидкость, и тогда котлеты получатся слишком сухими.
5. Перед приготовлением фарш можно поместить в холодильник на 30 минут, а затем нарезать тефтели, тефтели или использовать его для других блюд из охлажденного фарша. В холодильнике фарш «собирается в пучок».
6. Перед жаркой каждый нож или колокольчик нарезать мукой. Это «укрепит» верхний слой.
7. Котлеты нужно выложить на сильно разогретую сковороду — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты были сочными.На сильном огне котлеты должны быстро обжариться с двух сторон, затем сделать небольшой огонь и накрыть сковороду, куда котлеты «доходят» на 15-20 минут.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле, вариантов исправления этой ситуации очень много. Большинство владельцев знают, что делать, если фарш жидкий. Например, его можно аккуратно отбить в руках. Так постепенно уйдет лишняя влага. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые будут следить за чрезмерной влажностью:

1. Картофель.Овощ очищают и отваривают до готовности. Затем картофель нагревают в пюре и добавляют в жидкий фарш.


2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофель. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
3. Crup. Можно использовать отварную гречку, рис или другую кашу.
4. Вишневый хлеб или панировочные сухари. Самый оптимальный вариант жидкого фарша. Многие хозяйки используют сухарики из белого хлеба.
5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасет будущие котлеты.После добавления в фарш манка набухает, и угощение получается нежным и очень вкусным.
6. Если фарш жидкий, можно добавить в него сырой рис. Тогда подойдут чудесные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы будут подсказывать, как удалить лишнюю жидкость из фарша. Но подходят они только в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные события

И еще — что делать, если фарш жидкий, и в составе я не хочу наблюдать наличие дополнительных ингредиентов.Для этого вам потребуется выполнить несколько процедур:

• в мелкое сито закладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии около получаса. При отсутствии такой кухонной утвари можно использовать обычную марлю. Но за процессом нужно следить, так как будущие котлеты могут подсохнуть;
• Жидкий фарш должен остыть. Для этого ее некоторое время убирают в холодильнике. После снятия стоит как можно быстрее пожарить;
• котлеты формируются в форме супа и обваливаются в кукурузной или пшеничной муке.Все манипуляции нужно делать очень быстро;
• можно набрать фарш большой ложкой и сразу отправить на сковороду как блины. Огонь должен быть установлен на максимум. Так образуется корочка, а сами лепешки станут сочными и аппетитными.

Причин такого положения очень много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь вы об этом знаете.

Пикантные тефтелки.

Состав:

• один маленький кабачок;
• Смесь свинины I.говяжий фарш — 350 г;
• одно яйцо;
• чайной ложки кетчупа или томатной пасты;
• половина головы рептилии рептилии рептилии;
• листьев мяты перечной свежей или сушеной — 5 г;
• зелени петрушки и базилика — по вкусу;
• паника;
• специи с солью;
• масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

1. Трение цуккини, чрезмерное выдавливание жидкости.
2. Подготовленный овощ смешать с фаршем.
3. Лук, мята и петрушка мелкие и связаны с фаршем.
4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
5. Измельченный фарш хорошо перемешать с панировочными сухарями.
6. Формируются маленькие темпики и отправляются в смазанную форму, которая помещается в нагретую духовку на полчаса.
7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлеты для микроволновки

Состав:

• мясной фарш — 300 г;
• одна головка лука лука;
• зубчик чеснока;
• специя.

Блюдо готовится быстро, но не уступает классическому котлету На сковороде:

1. Лук нужно очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое и с чесноком.
2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
3. Далее формируются нарезки, которые приобретают жаропрочную форму, которую отправляют в микроволновую печь примерно на 5-7 минут.
4. После завершения программы котлеты перевернуть и еще раз покрутить в микроволновке пару минут.
5. Отделенным соком можно намазать получившееся лакомство или залить гарниром.

Слово «фарш», как известно, происходит от французского фарса (начинка). Самый популярный и любимый продукт из мясного фарша — котлеты. Кроме того, из фарша можно приготовить вареники, сочные голубцы, запеканки, пироги и многие другие вкусности.

Идеально приготовленный фарш — основа всех этих замечательных блюд, поэтому так важно знать, как его правильно приготовить. В этой статье мы раскроем вам тщательно охраняемые кулинарным гуру секреты вкуснейшего фарша .

Самый вкусный фарш

Как измельчить мясо

1. Прокрутите в мясорубку.
2. Измельчите с помощью блендера.
3. Ручная резка двумя острыми ножами.

Приготовление мясного фарша Начинается с измельчения мяса. Перед тем, как нарезать мясо, с него удаляли все прожилки, пленки, кости и хрящи. При разделке мяса мясо получается сочным: все-таки срезается, причем как в мясорубке, а все соки остаются внутри.Что-то вроде блендера, но слишком мелко перемалывает.

Одним ножом можно накормить мясо, а двумя — намного быстрее! Ножи должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант — повара). «Разделить» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, которую для устойчивости следует положить в кухонное полотенце.

Часто рекомендуют использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга по совместимости и вкусовым качествам. Куриная грудка, индейка или лещинная говядина, если сочетать их со свининой средней жирности, позволяют получить фарш, близкий к идеальному — умеренно жирный и сочный.Предлагаем попробовать менее распространенные комбинации.

© Depositphotos.

Мясные дуэты

1. Говядина + баранина.
2. Говядина + курица.
3. Баранина + курица.
4. Свинина + индейка.
5. Свинина + кролик.

Что положить кроме мяса

1. Сливочное масло
2. Молочный белый хлеб
3. Сыр мелкий
4. Сырые овощи: картофель, тыква, кабачки
5. Яблоки
6. Злаки: рис или булгур
7. Томатный сок

© Depositphotos.

Чтобы фарш из говядины или телятины был более пышным, добавьте к нему яблоко — на 600 г мяса хватит 1 плода. Белый хлеб нужен, чтобы котлеты сохранили и были более нежными. Хлеб необходимо замочить в кипяченой воде, молоке или сливках, отжать, удалить корочку и пропустить через мясорубку.

Если блюдо из куриного фарша слишком сухое, добавьте в него томатный сок: 50 мл на 500 г мяса. Чтобы рыбный фарш получился более сочным, добавьте в него немного лимонного сока. В фарш можно добавить картофель, свеклу, яркую морковь и сочные кабачки.Так фарш приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат. Молотые овощи лучше измельчать на мелкой терке.

Специи и приправы

1. Для говядины: перец + мускатный орех.
2. Для баранины: зира + кориандр.
3. Для свинины: перец + мускатный орех.
4. Для курицы: (если вы любитель карри) куркума.

© Depositphotos.

В классическую приправу для фарша обычно входят следующие компоненты: перец молотый, сушеный чеснок, сладкий перец, кориандр молотый, семена горчицы, мускатный орех, тимьян, зира.Итальянский вариант приправы для помола называется «Помидоры и пряная зелень». В такую ​​приправу входят вяленые помидоры, морковь, перец и орегано.

Добрый день дорогие друзья. Поговорим о котлетах сегодня, точнее вы посмотрите рецепты сочных котлеток из второстепенных разных видов. Казалось бы, есть комплекс, фарш, хлеб, яйцо все это и жарить.

Но не всегда получается как надо. Особенно серьезные молодые хозяйки.Придется много раз ошибаться, прежде чем получились пышные и сочные котлеты, чтобы они нравились всей семье.

Поэтому мы постарались собрать не просто рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных катлетов или байков, как их еще называют.

Также на праздничном столе Практически всегда есть котлеты. Без них иногда не бывает обычного обеда или ужина. Им можно украсить любой праздничный стол. Каждой хозяйке хочется приготовить что-нибудь интересное и необычное.И это здорово. Можно сделать по собственному рецепту И забрать гостей и так далее.

Но перед приготовлением нужно знать несколько простых правил. Их придумали не просто так, это опыт многих домохозяек всех времен. Разберемся подробнее.

Котлеты должны быть очень вкусными, не спорит. Но нужно лишь, чтобы они не были сухими и пышными. Это зависит от многих факторов. Такие как выбор фарша, способ смешивания фарша, дополнительные ингредиенты и так далее.Ну и конечно же опыт.

Теперь разберем рецепты сочного фарша, а точнее сначала приготовления фарша.

Кстати, фарш лучше всего делать своими руками. Никогда не советую покупать его в магазине, так как мало ли что и как он смешивается. Обычно от покупки фарша хорошие домашние котлеты не выходят.

Выбери мясо для котёнка.

В первую очередь нужно определиться, из какого мяса будут изготавливаться котлеты.Обычно у меня такое: что такое мясо, от того и у меня. Но не всегда так. Если мы хотим удивить гостей, а то и просто семью на ужин, то все продумываем заранее.

На калорийность влияет и выбор мяса. Вот как можно разделить мясо по калориям:

• Самые сочные и калорийные получаются именно свиных шале . Калорийность находится в районе 350 ккал / 100 г (290 ккал / 100 г при варке на пару).
• Чтобы приготовить смесь свинины и говядины минор , калорийность будет около 267 (190) ккал / 100 г. Свиной фарш Лучше разбавить на 2/3 говяжьего фарша.
• При использовании чистого говяжьего фарша Калорийность и меньше: 235 (172) Ккал / 100 г.
• Диеты — котлет из курицы . Калорийность примерно 145-125 ккал / 100 г. Но они получаются сухими. Поэтому в таких лепешках есть жир или другие добавки, повышающие калорийность.
• Фарш из индейки — идеальный вариант Не только для тех, кто следит за фигурой, но и для малышей. Само мясо индейки довольно сочное и калорийное: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.

Не нужно забывать, что такие добавки, как хлеб, яйцо и масло при жарке повышают калорийность. Но без этого котлеты обычно не получаются, и все зависит от того, что мы хотим приготовить конкретно.

Как выбрать мясо к фаршу.

Не забывайте, что рецепты сочного фарша получатся на ура только из домашнего фарша. Нужно правильно выбрать мясо и приготовить его самостоятельно. Тогда успех ждет вас однозначно.

Главный аргумент — свежее мясо

• Выбирая мясо, необходимо его осмотреть и понюхать. Мясо должно пахнуть свежим мясом. Никаких посторонних запахов, кислот или других запахов, указывающих на старое мясо или тюлень.
• Мясо должно быть эластичным и эластичным.Если надавить на мясо пальцем, то ямка вскоре должна выровняться.
• Мясо должно быть розовато-красным и влажным. Не должно быть натянутых участков или слизистых поверхностей.
• Баранину лучше брать бедро или зельзок.
• Если вы покупаете свинину, говядину или телятину, то лучше брать: заднее веко, шею, отруб или часть мочевого пузыря.
• При выборе мяса птицы обращаем внимание на окорок (голень и бедро). Тогда котлеты получаются более сочными.Подойдет грудка — менее калорийная, но сухая.

Тонкости приготовления мяса.

Прежде всего, хочу отметить, что лучше всего пролистывать мясо через небольшую сетку, желательно 2-3 раза. Так котлеты получатся пышнее. В некоторых рецептах сочной начинки котла прямо указано, сколько раз нужно перекрутить и не всегда через какую сетку.

Многие утверждают, что лучше листать большую сетку. Они правы, с одной стороны.Тогда мясо получается крупными и дает меньше сока, а значит, меньше жира. Но если хотите получить пышные котлеты, лучше перекрутите через небольшую сетку, а еще лучше воспользуйтесь блендером.

Что нужно учитывать при приготовлении котлета:

• При добавлении шарика в фарш нужно брать пшеничные сорта хлебной. Желательно вчерашний хлеб, потому что свежий придаст не нужной консистенции и лишней калорийности.
  Также на 1 кг мяса примерно 150-200 г шарика.
• Хлеб муокат нужен в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко лишает котлеты совместимости. А вот развёртывание меакша в воде придаст пышности и воздушности.
• Ароматизатор сока дает лук. Можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук не испортит фарш, а только наоборот будет вкуснее и вкуснее.
  

  А вот лук через мясорубку не прокрутить, весь сок лежит. Лучше порезать ножом и добавить в фарш.

• Если хотите получить нежные нежные котлеты, то в фарш можно добавить майонез, но чуть-чуть, не более 50 г.
• Чтобы котлеты не разваливались и были более прикормленными, можно добавить картошку, гоня ее на мелкой терке.
• Если вы добавляете яйца в фарш, не стоит просто добавлять их в фарш. Сначала приготовьте фарш полностью: добавьте все необходимое, специи тоже. Чертовски месить. И только в конце добавить яйца таким образом:
  Белки отделить от желтков.Белки взбивают до пышной пены. И уже готовый фарш Б. Влейте медленно, помешивая, белок.
  Попробуйте и вы такой способ и сразу отметьте, как коржи будут принимать пышную форму прямо на ваших глазах.
• Приправы и соль добавить по своему вкусу. Нет никаких ограничений. В рыбных котлетах лучше много зелени.

Как правильно и сколько нужно жарить чуттеры из фарша?

Догнав рецепты сочного куриного мефакса для своего праздничного стола, наткнулась на небольшую запись в рецепте, как жарить котлеты.

1. Необходимо сформировать котлеты, сделать достаточно толстыми и не очень лестными. Руки лучше смочить холодной водой, чтобы было легче лепить.
2. При правильном прожаривании можно избежать потери сока в котлетах. Но обычно используют панировку. Она хорошо сдерживает сочность внутри. Обычно используют сухари или соленую муку. Но и манка, и японские кукурузные хлопья хорошо подходят.
3. Сковорода должна разогреться на среднем огне. Поливаем маслом для жарки и выкладываем нарезанные в панировку наши котлеты.
4. Через 3-5 минут переворачиваем наши коржи, убираем огонь до самого маленького, накрываем сковороду. Так жарить 15 минут. За это время вытягиваются мясо и лук, и он никуда не пропадает.
5. Теперь открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и доводим до аппетитной корочки.
6. Масло лучше менять при каждой жарке.

В среднем приготовление одной партии на сковороде занимает приличных 25 минут. Но это того стоит.

Как еще можно приготовить котлеты.

Помимо традиционных способов, по рецептам сочного фарша предлагается пожарить пару и в духовке, и в микроволновке. Вот сколько потребуется времени:

• В полюбившейся хозяйке мультиварке в режиме «жарка» или «запекание» приготовление котёнка тоже занимает 20-25 минут.
• На пароварку или мультиварку с такой функцией потребуется 25 минут. В этом случае меньше калорий и тоже очень вкусно.
• Если вы используете паровую насадку для микроволновой печи, вы можете приготовить булыжники за 15 минут.Только сначала варим 5 минут, потом переворачиваем и варим 7-10 минут.
• Если для запекания использовать духовку, то при 180 ºС это займет 30 минут.
• В микроволновой печи мощностью 800 Вт можно приготовить котлеты за 7 минут.
• В аэрогриле котлеты запекаются за 20 минут.

Вот посмотрите вариант пышных тортов:

Лучшие рецепты сочных и сочных мясных котлет.

А теперь рассмотрим вместе с вами различные рецепты Сочной котлеты из фарша.При этом не забывайте об описанных выше тонкостях. Не будем повторяться в рецептах.

Постараемся рассмотреть разные рецепты, из разных видов мяса.

Рецепты сочной начинки муки — классической с хлебом.

Иногда такие лепешки называют «домашнее ассорти» По такому рецепту и правда котлеты получаются более вкусные и нормальные соки. Такие мы часто готовим на обед или ужин.

Нам нужно:

1. Мясо свинины — 300 г;
2. Мясо говядины — 300 г;
3. Хлеб мясистый — 90-100 г;
4. Яйцо — 1 шт;
5. Луковица — 2 шт;
6. Чеснок (по желанию) — 2 зубца;
7. Мука — 150 г;
8. Масло растительное;
9. Соль по вкусу;
10. Специи по вкусу.

Шаг 1.

Готовим фарш, на тонкой сетке мясорубки 2 раза и блендером перекручиваем мясо свинину и говядину. Лук сразу же мелко натереть. Добавить в фарш.

Шаг 2.

Хлебные лепешки Отправляем в кипяток замачиваться. Выжимая чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Добавляем к мясу хлеб, пропуская через мясорубку и тщательно перемешиваем.

Шаг 3.

Теперь яйцо, отделяем белки и взбиваем.Добавить в фарш, тщательно перемешать.

Шаг 4.

Теперь сформирую руками фрикадельки и чуть чуть. Руки при этом холодная вода, чтобы к ним не прилипал фарш.

Шаг 5.

Теперь котлеты режем в муке или можно использовать любую другую панировку.

Шаг 6.

Теперь все как описано выше. Сначала обжариваем одну сторону на среднем огне, затем убавляем огонь до небольшого, переворачиваем лепешку и накрываем крышкой.После доведения до готовности и готовности.

Куриный фарш в духовке.

Как мы уже говорили, такие лепешки очень диетические, отлично подходят тем, кто сидит на диете. Дети очень любят такие торты. Вместо куриного мяса можно использовать индейку. Тогда котлеты будут сочнее.

Нам нужно:

1. Куриная грудка — 200 г;
2. Хлеб пшеничный — 40-50 г;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Луковица — 1 шт;
5. Чеснок — 1 зубчик;
6. Соль по вкусу;
7. Специи по вкусу.

Шаг 1.

Грудку промываем, носим и отделяем от кости. Филе пропустить через мясорубку или блендер.

Шаг 2.

Хлеб обжарить в кипятке, через пару минут немного отжать и добавить в фарш. Солим, перчим по вкусу, выдавить чеснок, мелко блестящий лук, всыпать в фарш и все хорошо перемешать.

Шаг 3.

Теперь дело за яйцом, точнее белком.Взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

Ставим нагретую духовку на 180 ºС. Тем временем выложить гад на противень. Формируем из фарша не очень толстые гранулы и выкладываем на противень.

Шаг 5.

Запекать котлеты в духовке 30 минут. Готовность можно подавать на стол.

Котлеты из говядины минор.

Рецепты сочных мясных котлет из говядины или другого мяса достаточно простые.Практически все готовится по одному рецепту. Теперь рассмотрим самый простой рецепт, главное правильно выбрать мясо, чтобы оно не было сухим.

Состав:

1. Мясо говядины (телятина) — 800 г;
2. Репчатый лук — 2 шт;
3. Хлеб — 140-150 г;
4. Яйцо — 1 шт;
5. Соль по вкусу;
6. Специи по вкусу;
7. Масло растительное или сливочный крем.

Шаг 1.

Мясо скручиваем.Лук мелко посыпать и добавить в фарш.

Шаг 2.

Пшеничный хлеб, вчера замоченный в кипятке. Нажать и добавить в фарш. ПЕРСИМ, Солим по вкусу и перемешать.

Шаг 3.

Выделить белок из взбитого яйца и добавить в фарш.

Шаг 4.

Формируем фрикадельки мокрыми руками, слегка грузим и отправляем на разогретую сковороду. Я использую растительное масло, но можно жарить на сливочном масле. Так котлеты будут сочнее.

Технология жарки, описанная выше. Готовые блюда можно подавать с овощным гарниром.

Вот красивый рецепт:

Еще один рецепт котлетов из говядины, но с убаюкиванием.

Обычно котлеты подают с овощным гарниром или пастой. Так что я всегда люблю подливать к котлетам подливку. Так вкуснее и побольше. Многие рецепты котелка для сочной муки позволяют приготовить начинку сразу, а не отдельно от котлета, а вместе .. Попробовав однажды, вы всегда будете это делать.

Нам нужно:

1. Говядина — 500 г;
2. Картофель — 2 шт;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Лавровый лист — 1 шт;
5. Луковица — 1 шт;
6. Мука для панировки;
7. Соль и специи по вкусу;
8. Зелень.

Шаг 1.

Приготовление фарша. Мясо 2-3 раза пропустить через мясорубку. Лук мелко посыпать и добавить к мясу. Картошку три на мелкой терке и тоже сразу добавляем.Солим и перец. Зелень мелкого шлиша, а также в фарше.

Все тщательно перемешать, затем добавить взбитый белок.

Шаг 2.

Теперь формируем мокрыми руками. Красивые бокинги. Назовите их в муке или другой панировке.

Шаг 3.

Фрай у нас будет немного по-другому. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Сам лосось. Залить котлеты на сковороде водой, но немного, чтобы котлеты слегка покрылись.Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и просто закройте крышкой, дайте воровать минут 20 на небольшом огне. Тогда коржи придадут свой вкус и аромат, это будет просто потрясающе.

Чтобы люфасиум получился густым, его нужно при желании добавить муки. Затем нужно добавить пару ложек муки на 1/2, помешивая и вливая в подливу. Перемешаем и дадим пару минут потянуться. Тогда можете убрать наши коржи с укропом в сторону.

Сочный куриный фарш из куриного фарша с сырной начинкой.

Некоторые рецепты сочной начинкой из цыпленка. Можно поэкспериментировать С. с разными начинками. Любим больше сырной начинки Представляем вам такой рецепт.

Нам нужно:

1. Куриное мясо — 550 г;
2. Дубинка — 120-130 г;
3. Чеснок — 4 зубца;
4. Репчатый лук — 35-40 г;
5. Яйцо — 3 шт;
6. Сыр твердый — 120 г;
7. Соль и специи по вкусу;
8. Укроп и петрушка по вкусу;
9. Масло растительное.

Шаг 1.

2 яйца отвариваю, прикручиваю, остужаем, чистим и отжимаем на мелкой терке.

Шаг 2.

Сыр нанести тонкой соломкой.

Шаг 3.

Вся зелень хорошо продвинутая, просушенная и мелко натянутая. Теперь соединить яйцо, зелень и сыр и перемешать. Вот такая начинка получилась.

Шаг 4.

Приготовление фарша. Куриное мясо пропустить через мясорубку или блендер.

Шаг 5.

В кипяток опускаем хлебную рыбу и через пару минут вытаскиваем, добавляем в фарш. Чеснок выдавить через пресс в фарш.

Шаг 6.

Лук мелко блестящий, добавить в фарш. Добавьте соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.

Шаг 7.

Отделяем яичный белок, взбиваем и смешиваем с фаршем.

Шаг 8.

Теперь лепим из фарша тонкие гранулы, в середину кладем нашу начинку.После того, как завернули в фарш, немного круто. Придайте форму котлетам. Не забывайте намочить руки, чтобы мясо не прилипало.

Шаг 9.

Теперь разогрейте сковороду и обжарьте наши лепешки.

Котлеты в кляре с начинкой.

Этот рецепт немного сложнее описанных ранее, но вкус зажигания и очень красиво смотрятся на праздничном столе. Продолжаем рассматривать рецепты сочной мясной начинки, теперь уже в кляре.

Состав:

Шаг 1 .

Сначала делаем фарш. Можно брать любую, можно в ассорти. Я использую 2/3 говядины и часть свинины. Лучше всего не брать жирное мясо, так как масла будет достаточно.

Фарш через мясорубку. Мелко блестящий лук добавить к мясу. Соль и перец добавить по вкусу. Все тщательно перемешать. Можно добавить немного воды, если мясо получилось очень сухим.

Шаг 2.

Изготовим начинку.Натираем сыр на терке. Ананасы мелко нарезаем и смешиваем с сыром.

Шаг 3.

Теперь фарш нужно разделить на равные части. Качай из них шарики — будущие котлеты.

Шаг 4.

Сделайте из шариков лепешку, на середину сливочного масла положите ложку начинки и кусочек сливочного масла. Закрыть как пирожки. Теперь делаем форму котлет, так сказать правильную.

Полученные котлеты еще убираем в холодильник.Делаем Клар.

Шаг 5.

В глубокую миску вбиваем яйца, майонез, соду и соль. Хорошо взбиваем. Затем постепенно мешаем перемешивать муку. Необходимо, чтобы тесто получилось как на оладьях.

Шаг 6.

Отдайте торт. На сковороде тает жир. Можно просто растительное масло провалить. Опускаю коржи сначала, а потом на разогретую сковороду. Оставьте расстояние между котлетами, чтобы они не прилипали.

Когда одна сторона была скручена, перевернуть.Жарить до тех пор, пока не будут перекручены все стороны.

Шаг 7.

Котлеты после жарки желательно на время положить на бумажное полотенце в стопку излишков жира. После можно подавать с гарниром.

По сути, это те же котлеты, но сделайте их тонкими. Еще разница в том, что масла много. Туда нужно полностью погрузить котлеты. Традиционно шницель готовят из свинины. Но можно сделать и из другого мяса. Давайте рассмотрим рецепты сочного фарша на немецком языке.

Нам нужно:

1. Свинина — 1 кг;
2. Сливки — 2 столовые ложки;
3. Яйцо — 2 шт;
4. Луковица — 1 шт;
5. Панировочные сухари;
6. Соль и перец по вкусу;
7. Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;

Шаг 1.

Мойка мяса проходит через мясорубку. Лук мелко посыпать и добавить к мясу.

Шаг 2.

В фарш залить сливки, по вкусу перец и соль.Вбить туда яйца целиком. Тщательно перемешайте фарш, желательно его даже отбить.

Шаг 3.

Копченые руки образуют тонкие лепешки, обваливаются в хлебе Сухари и оставляют на столе на пару минут.

А вот рецепт интересный И очень красивый:

Рыбные котлеты с манкой.

В заключение рассмотрим простой рецепт котлета из мяса рыбы. Для тех, кто устал от другого мяса — рецепты подходят для сочного мясного фарша.Из него тоже вкусные котлеты. В бунтарь очень много полезных веществ, особенно фосфора. Готовить можно из любой рыбы. Будем готовить из Mixed.

Нам нужно:

1. Рыба любая (Mixtai I) — 1 кг;
2. Репчатый лук — 1-2 штуки;
3. Хлеб или Батон — 150-200 г;
4. Томатная паста — 2 столовые ложки;
5. Соль и перец по вкусу;
6. Манька для панировки;
7. Масло растительное.

Рыба чистая, нарезанная мелкими кусочками.Хлеб жульничества в воде и прессе. Лук мелко блестят и обжаривают на сковороде до красивого золотистого цвета. Мы определенно крутые.

Шаг 2.

Сейчас через мясорубку пропускаю рыбное филе, хлеб и жареный лук. По вкусу солим и перец измельченный. Все тщательно перемешать.

Шаг 3.

Влажные руки образуют шарики и слегка слегка. Разогрейте сковороду, котлеты свернутся в манку и выложите на сковороду. Обжарить с двух сторон, убавив огонь, накрыть крышкой и дать немного встряхнуть.

Шаг 4.

После жарки выкладываем котлеты в сотейник. Довести воду до кипения, положить туда томатную пасту, лавровый лист. Можно добавить еще любые специи на свой вкус. Накройте машину крышкой и оставьте на 2-3 минуты.

Затем снимите с плиты и немного остудите. Можно подавать на стол.

У меня все по этому поводу, надеюсь на вас наши советы и рецепты. Приятного аппетита, все до встречи. Не забывайте оставлять свои комментарии и делиться сообщениями в социальных сетях.

Рецепты сочного фарша и секреты их приготовления. Обновлено: 8 декабря 2017 г. автором: Субботина Мария

Кажется вам слишком крутым? Итак, пора приготовить нежные котлеты!

Если фарш получился слишком жидким — не волнуйтесь, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов загустеть фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Способы обработки жидкого фарша

Фарш можно загустить, добавив в него панировочные сухари

1. Если это мясной (куриный) фарш, можно добавить в него предварительно отваренный и сложный картофель.Если нет времени возиться с пюре, добавьте в фарш 1-2 столовые ложки картофельного крахмала. Он очень быстро загустевает и загустевает фарш.
2. Вам помогут шарики из белого хлеба или слегка обработанные белые крошки. Если хлеба нет, то можно использовать манную стану. Некоторых поваров даже специально кладут в котлеты из карки — с ним котлеты получаются нежнее. В фарш влить 1-2 столовые ложки манхауса, хорошенько перемешать и подождать 10-15 минут, чтобы получился алый цвет.
3. Если у вас жидкий фарш или фрикадельки, вы можете добавить слегка сваренный рис, бочку или вареную тертую морковь.
4. Если вы не хотите ничего добавлять в фарш, но хотите удалить излишки жидкости, выложите фарш через небольшое сито или в двухслойную марлю и оставьте на 30 минут для смывания. Следите за фаршем, чтобы он полностью не потерял жидкость, и тогда котлеты получатся слишком сухими.
5. Перед приготовлением фарш можно поместить в холодильник на 30 минут, а затем нарезать тефтели, тефтели или использовать его для других блюд из охлажденного фарша.В холодильнике фарш «собирается в пучок».
6. Перед жаркой каждый нож или колокольчик нарезать мукой. Это «укрепит» верхний слой.
7. Котлеты нужно выложить на сильно разогретую сковороду — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты были сочными. На сильном огне котлеты должны быстро обжариться с двух сторон, затем сделать небольшой огонь и накрыть сковороду, куда котлеты «доходят» на 15-20 минут.

Котлета — обзор | Темы ScienceDirect

Химические вещества растительного происхождения способствуют микробной безопасности пищевых продуктов

Домашняя птица считается естественным резервуаром пищевых продуктов Salmonella, Campylobacter и Listeria monocytogenes , которые являются основными бактериальными причинами болезней пищевого происхождения (Scallan et al., 2011; Шарфф, 2012; Тейлор и др., 2013). Несмотря на использование различных противомикробных препаратов во время обработки в качестве последовательных программ контроля, стойкость этих патогенов в продуктах из птицы и связанные с ними вспышки болезней пищевого происхождения являются серьезной проблемой для пищевой промышленности, а также для общественного здравоохранения (EFSA, 2015; Nair et al., 2015). Широко признано, что потребление с пищей фитогенных кормовых добавок может способствовать микробиологической безопасности и качеству пищевых продуктов благодаря их антимикробным функциям, связанным с одним или несколькими летучими соединениями (например,г., терпены, фенолы, альдегиды) в препарате. Примеры растений с такой активностью включают душицу, тимьян и корицу, которые производят карвакрол, тимол и коричный альдегид соответственно (Burt, 2004; Bajpai et al., 2012; Bakkali et al., 2008). По данным Puvača et al. (2013) предполагается, что механизм антимикробной активности растительного биоактивного происхождения в отношении сырого или приготовленного мяса поддерживается двумя способами. В первую очередь, фитогенные соединения могут достичь этого за счет уменьшения количества патогенов в кишечнике, тем самым способствуя здоровой среде кишечника, что, в свою очередь, может способствовать снижению загрязнения туши при убое.Во-вторых, это может быть достигнуто за счет подавления роста порчи или патогенных бактерий в результате потенциального накопления активных компонентов в метаболических тканях.

Антимикробные свойства карвакрола, основного противомикробного компонента (65–85%), присутствующего в эфирном масле душицы, против Salmonella spp. был продемонстрирован в фарше из индейки и на разделках из индейки. Масло орегано получают из листьев Origanum vulgare , ароматического растения семейства Labiatea, обладающего выраженными антимикробными и антиоксидантными свойствами.Наир и др. (2014) исследовали эффективность карвакрола (1,2% и 5% об. / Об.) Против Salmonella spp. на котлетах из грудки индейки, в качестве обработки погружением в течение 30 с, хранящихся в условиях аэробной упаковки. Авторы обнаружили, что только 5% карвакрол вызывает снижение на 1,0 log КОЕ / г Salmonella ; однако карвакрол с концентрацией ниже 5% не смог снизить микробную нагрузку на статистически значимом уровне. В своем последнем исследовании (Nair et al., 2015) они оценили противомикробную эффективность различных концентраций карвакрола в сочетании с упаковкой в ​​модифицированной атмосфере против Salmonella , Campylobacter и молочнокислых бактерий на котлетах из грудки индейки в условиях охлаждения до 3 недельный период.Карвакрол (0,25%, 0,5% и 1,0% об. / Об.; 30-секундная обработка погружением) в сочетании с модифицированной атмосферой (95,0% CO ₂ /5% O ₂ ) оказался эффективным в сокращении количества Salmonella, C. jejuni и молочнокислые бактерии на котлетах из грудки индейки при хранении в холодильнике, не вызывая изменения pH и цвета мяса. Результаты также указали на синергетическую активность карвакрола в модифицированной атмосфере в снижении содержания Salmonella .

Ruiz et al. Изучали влияние розмарина, еще одного ароматического растения из семейства Labiatea, на поведение патогенов в мясе индейки.(2009). В ходе исследования были определены анти-листериозные и общие противомикробные свойства низина, розмарина и этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) по отдельности и в комбинации на Listeria monocytogenes , инокулированном на готовую к употреблению нарезанную кубиками ветчину индейки в вакуумной упаковке. Результаты показали, что в готовой к употреблению ветчине из индейки может значительно снизиться содержание L. monocytogenes при обработке одним низином или в сочетании с розмарином или ЭДТА, или обоими. Однако лечение розмарином и ЭДТА по отдельности и в комбинации было неэффективным в подавлении роста 90–160 л.monocytogenes по данным еженедельных наблюдений через период хранения 63 дня. Сам по себе розмарин оказывал ограниченное влияние на количество молочнокислых бактерий, но оказался эффективным в сочетании с низином и ЭДТА. В целом, pH был сходным для ветчины индейки, обработанной низином, розмарином, низином в сочетании с розмарином, а также для положительного и отрицательного контроля во время хранения. В конце периода хранения 63 дня не наблюдалось никаких значительных изменений и устойчивых тенденций среди диетических обработок в отношении значений цвета L ∗, a ∗ и b ∗.

Другое недавнее исследование, проведенное Наиром и Джонни (2017), продемонстрировало эффективность эфирного масла листьев Pimenta ( Pimentaofficinalis Lindl.) И его наноэмульсии в уменьшении прикрепления Salmonella Hiedelberg к коже индейки во время имитации ошпаривания (65 ° C) и этапы охлаждения (4 ° C) при переработке птицы. В исследовании (Oladunjoye et al., 2013) различная обработка поверхности карвакролом (0,1–5%) и лаурикаргинатом (25–200 частей на миллион) тестировалась индивидуально и в комбинации при 4 ° C в трех разных образцах фарша из индейки (с 15.7% и 1% жирности) за их эффективность против трехштаммовой смеси Salmonella . Было обнаружено, что смесь карвакрола и 2000 частей на миллион лаурикаргината проявляла синергетическое действие на фарш из индейки, содержащий 7% жира, за счет снижения количества сальмонелл на 4 log КОЕ / г, чего не было при индивидуальном лечении антимикробными препаратами.

Possas et al. (2017) оценили антимикробную активность эфирного масла тимьяна в отношении Salmonella spp. на продукты из индейки.Для этого поверхность срезов продуктов инокулировали S. Enteritidis , затем хранили при 10 и 25 ° C и подвергали микробиологическому анализу в течение 18 и 12 дней соответственно. В результате применение эфирного масла тимьяна привело к более высокой степени инактивации сальмонелл в продукте, не содержащем химических консервантов. Кроме того, обработка маслом тимьяна не повлияла на средние оценки приемлемости, присвоенные экспертами при сенсорном анализе продуктов из индейки (0,01% и 0,1%).Антимикробная эффективность пищевых добавок эфирного масла орегано, отдельно или в сочетании с α-токоферилацетатом, против всех жизнеспособных бактерий и Pseudomonas spp. подсчет был продемонстрирован в филе грудки индейки во время хранения в холодильнике при 4 ° C в течение 12 дней (Govaris et al., 2005). В их следующем исследовании изучали ингибирующий потенциал кормовых добавок с сушеными листьями и цветками розмарина ( R. officinalis ) на рост микробов охлажденного мяса индейки (Govaris et al., 2007). Розмарин с диетическими добавками оказывал ингибирующее действие на рост общего количества жизнеспособных бактерий, молочнокислых бактерий, Enterobacteriaceae и бактерий психротрофиса в образцах молочных желез во время их хранения до 12 дней. Скорость ингибирования роста микробов, обеспечиваемая добавкой розмарина 10 г / кг, была выше, чем у лечения 5 г / кг.

Помимо антимикробной эффективности ароматических растений, смесь летучих соединений гриба Muscodor также продемонстрировала значительную ингибирующую активность против Salmonella в фарше из индейки в течение 5-дневного периода при 8 ° C (Faith et al., 2015). Данные имеющихся исследований показывают, что чистые соединения, эфирные масла и наземные растения семейства Labiatea, особенно орегано и розмарин, могут быть использованы в качестве эффективного противомикробного агента для подавления роста патогенов пищевого происхождения в измельченных, обработанных и готовых к приготовлению мясо индейки при переработке птицы и при хранении в холодильнике.

Куриный жареный стейк I Рецепт

Если вы последуете моим советам относительно этого рецепта, вы не проиграете.Я сделал это 3 раза, и лучшее мясо, которое я нашел, было нарезанным кубиками стейком. Совет по муке: добавьте любые специи, которые вам нравятся. Я добавила чесночный порошок и почерневшие специи. Важно: при первой обсыпке муки плотно вдавите мясо в муку с обеих сторон, чтобы оно прилипло, и стряхните излишки, затем перейдите к пахте, затем снова к муке и не забудьте снова нанести сильное покрытие на 2-й проход муки, чтобы покрыть всю влажность от пахта. Дайте ему постоять 5-10 минут на вощеной бумаге. Совет для жарки: я использовал электрическую сковороду, чтобы убедиться, что масло (я использовал вессон) достаточно глубокое, чтобы в основном погрузить мясо в воду.Глубина примерно 1,5 дюйма. Если у вас недостаточно масла, тесто упадет. Я также использовал чугунную сковороду, которая тоже отлично работает, но мне нравится электрическая сковорода из-за датчика температуры и возможности готовить больше кусков. Очень хорошо, если вы приправите мучную смесь столько или меньше, сколько захотите, и будете использовать нарезанный кубиками стейк, потому что он более нежный. Приятного жарения ПОСЛЕДНИЙ РЕДАКТИРОВАНИЕ Я обнаружил, что если использовать дополнительные приправы, добавить дополнительные приправы в жидкость (пахту) и добавить только соль и перец в сухое (муку), то тесто станет намного лучше.Он предохраняет такие вещи, как чесночный порошок или острые приправы, от пригорания, когда они находятся в жидкости, защищенной мукой.

Три звезды означают, что 2 стакана масла — это слишком много для 4 стейков. В остальном рецепт в порядке. Я использую размягченную соль из филе и перчим котлеты для стейка, обмакивая их во взбитое яйцо, затем в муку с большим количеством соли и перца.. приготовьте около 1/4 стакана ОВОЩНОГО масла в большой сковороде и осторожно поместите стейк в горячее масло, осторожно наблюдайте и уменьшите огонь (средний / низкий), чтобы масло не стало слишком горячим и не подгорело налет из муки. Когда СВЕТЛО-коричневый с одной стороны переверните. Если вам нужно добавить еще немного масла, делайте это по столовой ложке по мере необходимости. Секрет того, чтобы покрытие не осыпалось, заключается в том, чтобы масло было горячим, когда вы кладете в него стейки. Также оливковое масло горит быстрее, чем овощное. масла, поэтому я бы не рекомендовал его для такой жарки.

Это очень похоже на рецепт, на котором я вырос. Стейк из курицы был одним из фирменных блюд моей матери, и это примерно соответствует ее «рецепту». Подливка просто потрясающая и такая же, как в хорошем семейном ресторане! Я добавил пару чайных ложек куриного бульона, что сделало вкус соуса чуть более насыщенным. Пахта, похоже, не оказала заметного влияния на вкус, хотя она делает более густую жидкую смесь, что, вероятно, помогло муке лучше прилипнуть к мясу.Мама научила меня использовать чугунные сковороды для жареного стейка — чугунные сковороды и температура жира — это ключи к тому, чтобы панировка прилипла к мясу.

Это было нормально, но не здорово. Для усиления вкуса я использовала итальянские панировочные сухари. Было лень делать подливку. Мясо было очень нежным. Если у вас сковороды с антипригарным покрытием хорошего качества, панировка не отвалится от стейка.Также обжаренные на сковороде стейки примерно в 1 т оливкового масла. Сомневаюсь, что сделаю это снова.

Из всех рецептов, которые мы пробовали с этого сайта, это был безоговорочный фаворит всей семьи !! Это займет несколько минут. готовиться, но однозначно стоит подождать.

Моему мужу очень понравился этот рецепт! Раньше я никогда не делал жареный стейк из курицы, но это было довольно просто.Я обязательно сделаю это снова! 🙂

мясо было превосходным, у подливки было очень мало вкуса.

Из этого получится действительно хороший жареный стейк из курицы … для подливки просто необходимо добавить немного чеснока, соли и перца.Хороший рецепт!

Отличный вкус! Не самый лучший в качестве остатка, поэтому я рекомендую не прибегать к дополнительным средствам. Этот рецепт был непосильным для меня и моего мужа

Куриные котлеты — это ответ на ужин сегодня вечером

Куриные котлеты, покрытые панко, с острым горчичным соусом (Фото: Kimberly P.Митчелл, Детройт Фри Пресс)

Что такое куриная котлета? Вы часто видите этот термин в рецептах не только курицы, но также телятины и свинины.

Котлета — это просто тонкий кусок куриной грудки. Это также решение для легкого приготовления на ночь в будние дни.

Когда я спросил Скотта Конанта из Food Network, знаменитого шеф-повара субботнего Wine & Food Experience, о его любимых блюдах, он сказал мне, что может есть куриные котлеты «практически в любой день».

Я не удивился.

Куриные котлеты — это простой вариант, если вы хотите быстро приготовить ужин, и они подходят практически ко всему. Вы можете обжарить или обжарить их, подавать с овощами, выложить на бутерброд или нарезать тонкими ломтиками для салата.

Подробнее: Вот как сделать P.F. Салат Чанг в домашних обертках

Подробнее: 5 легких закусок и прохладный напиток для летней вечеринки на открытом воздухе

Котлеты, которые вы найдете в магазинах, могут быть неодинаковыми по размеру и форме. Многие рецепты требуют приготовления котлет или тонких кусочков куриной грудки, толкая их до однородной толщины.Вы кладете куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки и толчите ее тонким молотком. Удары могут быть неприятными. Иногда вы проделываете дырку в курице или мясных слезах. Иногда куриные грудки бывают огромными, и вы не получите их даже близко, скажем, толщиной в четверть дюйма.

Более простой и экономичный вариант — курицу нарезать самостоятельно. Вот что вам нужно знать.

В чем разница между куриной грудкой и котлетой?

Куриная грудка — это целая грудка, а котлета — это тонкий кусок грудки.

Что купить, чтобы сделать котлеты своими руками?

Ищите куриные грудки весом около 8 унций каждая, однородной формы и толщиной не более 1 дюйма. Иногда бывает проще, если вы купите целую грудку (то есть 1 фунт или более), к которой прикреплены две половинки.

Как их готовить?

Куриная грудка должна быть очень хорошо охлажденной. Если курица слишком теплая, вы не сможете так легко ее нарезать. При необходимости можно положить куриные грудки на тарелку и положить в морозильную камеру примерно на 20 минут, чтобы остудить.Они должны быть холодными, но не замороженными.

Как их разрезать?

Положите одну холодную куриную грудку на чистую рабочую поверхность или разделочную доску. Удерживайте его ладонью. Начиная с самого толстого конца, разрежьте грудку пополам по горизонтали, двигаясь от себя к более тонкому концу. Нарезав их таким образом, вы получите два ровных кусочка куриной грудки или котлеты. Если котлеты недостаточно тонкие или толстые с одного конца, их можно толкать тоньше.

Как лучше их приготовить?

Прелесть куриных котлет в том, что они адаптируются ко всем видам приготовления и методам приготовления. Самый простой способ — приготовить их на сковороде, но вы также можете положить их на гриль на открытом воздухе. Только учтите, что котлеты готовятся быстро. (Не забудьте тщательно приготовить их до 165 градусов.) Вы можете обжарить котлеты в духовке и обжарить их в масле. Вы также можете обвалять их в муке, приправленной солью и перцем, а затем обжаривать или слегка приправлять и обжаривать.Действительно, котлету можно приготовить так же, как куриную грудку.

Вот любимый рецепт обеда из нашего архива куриных котлет в паре с острым соусом. Если вы будете работать быстро, вы сможете сделать это за 30 минут.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @Susanmariecooks в Twitter.

Куриные котлеты в панко с острым горчичным соусом

Количество порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 30 минут

Вместо того, чтобы использовать куриные грудки Обвалочный нож, чтобы разрезать их пополам по горизонтали, чтобы получились две ровные части.

2 куриные грудки без кожи и костей (всего 1 фунт и 1 дюйм толщиной)

1 большое яйцо

1 столовая ложка с верхом мелко нарезанная свежей итальянской петрушки

2 чайные ложки плюс 2 столовые ложки дижонской горчицы, разделенные на части

1 чашка обычной или целой панировочные сухари панко из пшеницы

2 столовые ложки канолы или оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 чашка обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия

3 столовые ложки чистого кленового сиропа

1-2 столовые ложки крупнозернистой горчицы

1 столовая ложка охлажденного несоленого сливочного масла

Положите курицу на чистую рабочую поверхность.Осторожно разрежьте каждую грудку пополам по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 куска, каждый толщиной около ½ дюйма в самом толстом месте.

В большой миске взбейте яйцо, петрушку и 2 чайные ложки дижонской горчицы. Выложите панировочные сухари на тарелку. Поместите курицу в яичную смесь; переверните, чтобы покрыть слой, и отставьте на 5 минут.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

Посыпать курицу солью и перцем. Каждый кусочек курицы обмакнуть в панко; перехожу к пальто.Прижмите крошки к кусочкам курицы, чтобы они прилипли.

Положите курицу в сковороду и готовьте, пока она не станет коричневой, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

В стеклянной мерной чашке взбейте бульон, сироп, крупнозернистую горчицу и оставшиеся 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Разложите кусочки курицы по тарелкам. Добавьте бульонную смесь в сковороду, доведите до кипения и варите, пока немного не уменьшится, периодически помешивая, около 4 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.Выложите ложку соуса на курицу и подавайте.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

390 калорий (35% от жира), 15 г жиров (4 г насыщенных жиров), 21 г углеводов, 39 г белка, 637 мг натрия, 158 мг холестерина, 0,5 г клетчатки.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/2018/09/09/chicken-cutlets-quick-easy-dinner/1205616002/

Во фритюре Котлета из свинины с сыром (Тонкацу) — Приправить тарелку

Жареная во фритюре котлета из свинины с сыром — очень популярное блюдо в Азии.В разных странах и регионах существуют разные способы приготовления или подачи этого блюда. Тонкацу — широко известная японская версия этого блюда. Панированные и обжаренные во фритюре котлеты из свинины в Японии обычно подают с сырой нашинкованной капустой и соусом тонкацу.

Об этом рецепте

Рецепт жареной во фритюре котлеты из свинины, которым я собираюсь поделиться, на немного отличается от традиционного японского тонкацу на . Свиная вырезка имеет в середине сырную начинку, сыр плавится после жарки и придает свинине еще один аромат.Когда вы откусываете кусочек, вы получаете хрустящую панировку снаружи, затем нежную свинину и, наконец, липкий плавленый сыр. Очень приятно!

Для приготовления этого блюда нам понадобится толстый кусок свиной корейки (толщиной не менее полдюйма). Более толстые свиные куски лучше удерживают влагу, и их труднее пережарить.

Чтобы наполнить свиную корейку сыром, ее нужно разрезать крест-накрест (также называется «бабочка»). Выкладываем корейку на разделочную доску, держа нож параллельно доске.Положите не доминирующую руку на свинину, а аккуратно разрежьте свинину пополам по ее длине, разрезая ее между рукой и разделочной доской. Не забудьте остановиться, когда он почти доходит до другого края, чтобы убедиться, что он не прорезан полностью.

«Развернув» свинину, я заправил мясо солью, перцем и варочным вином. И поместил половину ломтика американского ломтика с обеих сторон. Американский ломтик имеет низкую температуру плавления, его вкус хорошо сочетается со свининой.Но можно заменить сыром другим сортом.

Советы по приготовлению котлеты из свинины во фритюре в домашних условиях

Есть несколько простых приемов, с помощью которых мы можем сделать нежную внутри и хрустящую снаружи котлету из свинины во фритюре в домашних условиях!

Совет №1: Измельчите мясо

Растирание помогает смягчить мясо, разрушая соединительные ткани, и делает его очень нежным. Нет мясного молотка? Не потеть! Могут помочь многие обычные предметы домашнего обихода. Например, скалка, чугунная сковорода или даже тяжелый словарь.Только не забудьте положить кусок полиэтиленовой пленки между свининой и инструментом, чтобы избежать прямого контакта. Для себя я использовал тыльную сторону ножа.

Совет 2: Жарить дважды

Двойное обжаривание — это «секретное оружие», которое многие повара используют для придания жареной еде хрустящей корочки. Жарить корейку не один раз, а дважды при более высокой температуре; помогает получить идеальную корочку снаружи.

Для простой и быстрой еды я люблю добавлять в это блюдо овощи, например брокколи, и подавать его с рисом.Чтобы было легче наслаждаться, котлету из свинины обычно нарезают ломтиками толщиной в 2,5 см перед подачей на стол.

Надеюсь, вам понравится приготовить эту жареную во фритюре котлету из свинины с сыром. Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная во фритюре котлета из свинины с сыром (Тонкацу)

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

• 2 свиные филе без костей (толщиной не менее полдюйма)
• 2 американских ломтика , нарезать их пополам
• Маринование:
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки варочного вина
• Покрытие:
• 1 стакан муки
• 1 стакан панко
• панировочных сухарей
яйца, взбитые
• Depp Frying:
• арахисовое масло в горшочке среднего размера

Инструкции

1. Нарежьте свиные филе крест-накрест, положив их на разделочную доску, держа нож параллельно доске.Положите не доминирующую руку на свинину, при этом аккуратно разрежьте свинину пополам по длине, разрезав ее между рукой и разделочной доской. Остановитесь, когда он почти достигнет другого края.
2. Раскройте нарезанное мясо и положите горизонтально, положите сверху кусок полиэтиленовой пленки и измельчите мясо молотком.
3. Приправьте развернутую сторону солью, черным перцем и вином на 15 минут и положите по половине американского ломтика с каждой стороны.
4. Осторожно сложите свинину и придайте мясу форму руками.
5. Обваляйте каждую начинку из свиной корейки в муке и стряхните излишки муки.
6. Обмакнуть в яйца и посыпать панировочными сухарями «Панко».
7. Нагрейте масло в кастрюле, пока оно не достигнет 350 градусов F (180 градусов C). Если у вас нет термометра, чтобы проверить, готово ли масло, вставьте в масло деревянную ложку или палочку для еды, если масло пузырится вокруг палочки, оно готово к жарке (убедитесь, что оно не превышает 375 ° C). градусов, иначе пригорит)
8. Аккуратно погрузите свинину в масло и жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
9. Выньте свинину кухонными щипцами и процедите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дайте постоять 3-4 минуты.
10. Зачерпните обжаренные крошки в масле с помощью сетчатого ситечка, пока ждете. Вы также можете бланшировать овощи, чтобы добавить их в блюдо позже.
11. Доведите масло до температуры 350 градусов по Фаренгейту и жарьте во фритюре по 30 секунд с каждой стороны.
12. Удалите свинину из масла и слейте воду на новой башне для бумаги.
13. Нарезать ломтиками толщиной 2,5 см, переложить на тарелку и подавать горячим.
14. Я добавляю бланшированную брокколи сбоку, сверху кетчуп и подаю с рисом, чтобы получилось простое блюдо.

    No related posts.