Капуста кислая на зиму: Квашеная капуста на зиму — 14 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Квашеная капуста на зиму — 14 пошаговых фото в рецепте

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» – входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

к оглавлению ↑

Зачем квасить капусту?

Интересный вопрос. И вправду, зачем нужны все эти манипуляции с заготовками, если и в сыром виде капуста богата витаминами? Смысл в том, что после квашения капуста приобретает целых три важных преимуществ:
  1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
  2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
  3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

к оглавлению ↑

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
  • соль – 1 ст. л. без горки
  • тмин – 1 щеп. по желанию
  • перец черный горошек – 4-6 шт.
  • лавровый лист – 1 шт. небольшой
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

  2. Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

  3. Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

  4. Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

  5. И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

  6. После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

  7. Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Полезные советы

  1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
  2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
  3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
  4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
  5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
  6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

к оглавлению ↑

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Капуста квашеная хрустящая — 10 секретов

Соль2 стол. ложки

Сахар1 стол. ложка

Рецепт очень простой. Нужно знать несколько секретов, которые обычно в рецептах не пишут, да и не рассказывают. Итак, чтобы ваша капуста стала хрустящей, ароматной и аппетитной используем следующие секреты.

Секрет 1.

Сорта капусты. Да, это важно, потому что для закваски  подходят сорта белокочанной капусты позднего созревания (например, сорт Слава). Всё дело в природном сахаре, который есть в этих сортах капусты, который переходит в молочную кислоту во время квашения капусты.

Секрет 2.

Влияние луны. Верите вы или нет луне совершенно безразлично. На приливы и отливы она же влияет, думаете, что капуста  луне не подвластна? Древняя мудрость гласит, что качество закваски  связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Секрет 3.

Соль. Обычно на  3-х литровую банку готовой капусты по рецепту нужно положить 60 г соли. Это примерно 2 столовые ложки с горкой. Но, если вы сделаете смесь из соли и сахара, то вкус вашей квашенной капусты получится незабываемым!

Смесь —  2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4.

Вред уксуса. Важно! Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса.

Секрет 5.

Гнёт. Если у вас есть бочка для закваски капусты, тогда вам нужен  груз. И это понятно, а если вы квасите капусту частями используя  трёхлитровые банки, тогда как?

Вариант такой: ставим подходящую ёмкость наполненную водой и ставим на капусту прямо в банке.

Если такой тары у вас нет, тогда  берём обычный полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, завязываете его узлом, предварительно выпустив воздух и  проталкиваете в горло банки. Такой вот получится груз.

Секрет 6.

Добавки. Самая классическая — это натертая морковь — 1/10. Ещё можно добавить яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.  

Лук не добавлять! Влияет на срок хранения.

Секрет 7.

Специи. Для  вкуса добавляют семена тмина, кориандра и анис. Хотите сделать капусту по-кавказки?  Добавьте острого красного перца.

Рецепт гурийской капусты

Добавляем сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Секрет 8.

Форма нарезки. Самая удачная — это вид длинной  лапши. Такой способ нарезки влияет на вкусовые качества капусты. Используют специальную шинковку.

Секрет 9.

Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия.Важно! замораживать капусту нельзя,  иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.

Секрет 10.

Нюансы брожения.

  1. Засолить и придавить гнётом.
  2. Снимать пену регулярно.
  3. Два три дня капусту держать при 18-20 t . Затем перенести в холодное помещение с нулевой t.

Если соблюдать все эти простые правила, то ваша капуста получится очень вкусной, а рассол прозрачным.

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная) 100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеная капуста на зиму в собственном соку

Квашеная капуста в собственном соку: Pixabay

Кто из нас откажется от хрустящей квашеной капусты в дополнение к жареной картошке или другому блюду? Конечно, есть и те, кто от такого блюда не в восторге. Если вы не из их числа, предлагаю приготовить вкуснейшую заготовку самостоятельно. Расскажу, как готовится квашеная капуста на зиму.

Квашеная капуста на зиму: рецепт, ингредиенты

Капуста квашеная — одно из главных блюд зимнего сезона. В моей семье такую закуску начинают есть осенью, когда заканчиваются салаты из свежих овощей. Тонко нашинкованная капуста с солено-кисловатым привкусом — желанный гость на столе. Я подаю ее не только как самостоятельное блюдо, но и добавляю в винегрет, тушу для пирогов или вареников.

Читайте также

Кабачковая икра как в магазине на зиму: рецепт приготовления

Многие покупают уже готовую квашеную капусту, однако это не обо мне. Я предпочитаю готовить большой запас этой закуски. Готовлю капусту в собственном соку, без маринада.

Рецепт квашеной капусты на зиму до смешного прост. Запаситесь такими продуктами, как:

  • белокочанная капуста — 2–2,5 кг;
  • морковь — 1–2 шт.;
  • соль и сахар — по 1,5 ст. л.

Из такого количества ингредиентов получается трехлитровая банка вкуснейшей закуски. Отмечу, что я квашу капусту именно с морковью. Многие не добавляют овощ вообще или кладут его в небольших количествах. Это дело вкуса.

Готовая квашеная капуста: Wikipedia.commons

Еще один важный момент — количество соли и сахара:

  1. У всех разные ложки, поэтому многие хозяйки жалуются, что капуста в итоге получается несоленой или слишком кислой. Чтобы этого не произошло, рекомендую попробовать капусту после того, как проделали все указанные манипуляции.
  2. Овощи должны быть хорошо солеными, иначе процесс брожения не пойдет. Если кажется, что пересолили, добавьте сахар.

Читайте также

Салат «Зимний король» из огурцов: пошаговый рецепт

Чтобы заготовка удалась на славу, соблюдайте несколько правил:

  • выбирайте упругие кочаны белокочанной капусты без повреждений;
  • лучший овощ для закваски — тот, который собран в октябре–ноябре;
  • капусту шинкуйте тонко.

Рецепт квашеной капусты часто включает клюкву, яблоки, бруснику и другие дополнения. Также можете приправить капусту перцем горошком, лавровым листом или другими специями по вкусу.

Квашеная капуста на зиму: приготовление

Квашеная капуста на зиму, рецепт которой уже узнали, готовится несложно. Наиболее трудоемкий процесс — нарезка главного овоща. С морковью поможет крупная терка (натрите), а вот с капустой придется повозиться. Не рекомендую использовать кухонные гаджеты: результат получится не такой, как нужно.

Поскольку не у всех есть возможность хранить такую закуску в дубовых бочках в погребе, то изучим, как готовится квашеная капуста на зиму в банках. Помимо основных ингредиентов, запаситесь острым ножом, большой разделочной доской и трехлитровой стеклянной банкой. Можно квасить капусту и в другой таре, если она не алюминиевая. Однако в таком случае понадобится гнет.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Рассказываю, как квасить капусту на зиму:

  • Оборвите верхние капустные листья. Очистите морковь.
Подготовка овощей: YouTube/Татьяна огородница
  • Мелко нашинкуйте капусту. Идеально, если брусочки будут длиной не больше 5 мм.
  • Морковь натрите на крупной терке.
  • Смешайте овощи, посолите и посахарите.
  • Теперь необходимо хорошо размять капусту с морковью руками, чтобы овощи пустили сок. Мне удобно делать это прямо на столе (предварительно вымытом, разумеется). Однако можете сложить заготовку в таз.
Капусту смешиваем с морковью: YouTube/Татьяна огородница
  • Овощи стали мягкими и пустили сок? Самое время утрамбовать их в банку. Горстями складывайте солено-сахарные брусочки в банку, утрамбовывая их руками, скалкой или другим удобным способом. Слои должны ложиться очень плотно.
  • Поставьте банку в тазик: в процессе брожения выделится сок, который может выбежать из тары.

Читайте также

Курица в банке с картошкой в духовке

Квашеная капуста в банке готовится 3–5 дней. Для нормального процесса нужна комнатная температура, поэтому тару на холод не выносите. Вот как поступаю я — оставляю банку без крышки и регулярно протыкаю салат ножом, чтобы выходил углекислый газ. Это обязательное условие хрустящей капусты, без неприятного запаха и вкуса.

Капуста в банке: YouTube/Татьяна огородница

Когда квашение капусты закончится, закройте банку крышкой и переместите заготовку в холодильник или погреб. Если готовили салат не в банке, храните капусту под гнетом.

Вот и все секреты приготовления любимой многими закуски. Квашеная капуста в собственном соку вкусна в любом виде, однако я предпочитаю подавать ее с полукольцами репчатого лука и заправлять растительным маслом. Попробуйте сделать угощение для родных по предложенному рецепту и расскажите в комментариях о своих секретах приготовления квашеной капусты.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

На чтение 26 мин. Просмотров 915 Опубликовано Обновлено

Квашеная капуста на зиму — национальное блюдо не только в нашей стране, но и во многих европейских и азиатских государствах. «Sauerkraut» – так называют закуску в Германии, что дословно переводится, как «кислая капуста». Разновидностью квашеного блюда является и традиционное корейское «кимчи», которое готовится из пекинской капусты.

О квашеной капусте можно говорить много и долго. Хвалят этот продукт не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Капуста укрепляет организм, помогая ему бороться с вирусами. Также её рекомендуют употреблять при авитаминозе и повышенном уровне сахара в крови. Это действительно полезный продукт!

Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту

Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.

Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Для закваски возьмём:

  • Капуста – 3 килограмма
  • Морковь – 300 грамм
  • Соль – 75 грамм
  • Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 7 – 10 штук

Начнём приготовление:

  • Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
  • Натрите морковь, соедините с капустой.

Перетирать овощи удобнее всего на столе. Так что подготовьте рабочее место заранее.

  • Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
  • Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.

Перед тем, как поместить капусту в ёмкость для заквашивания, обязательно попробуйте её на вкус – она должна быть в меру солёной. При необходимости досолите. Если же, наоборот, соли слишком много, подрежьте ещё капусты.

  • Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
  • Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
  • Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
  • Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.

Во время брожения в заготовке образуется углекислота. Чтобы капуста «дышала», а процесс закисания происходил быстрее, газы нужно выпускать методом прокалывания.

  • Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
  • После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

  1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
  2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
  3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
  4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
  5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
  6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
  7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
  8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

  • Капуста – 3 – 3,5 килограмма
  • Морковь – 5 штук
  • Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

  • Подготовьте и нашинкуйте овощи.
  • Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
  • Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».

  • Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
  • Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
  • Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

В городских квартирах часто бывает негде хранить зимние заготовки. Этот рецепт меня всегда выручает, так как можно заквасить капусту в небольшом количестве. А ещё люблю его за «изюминку» — яблоки, которые придают особенный, неповторимый сладко-кислый привкус.

На указанное в рецепте количество продуктов, подготовьте 2 литровые банки. Хорошо их вымойте, высушите. Подготовьте овощи, приступайте к приготовлению.

На кочан капусты весом 2 килограмма возьмите:

  • Морковь – 1 штука.
  • Яблоко – 1 штука.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Начнём:

  • Подготовьте овощи — нашинкуйте их соломкой. Яблоки нарежьте дольками.
  • Смешайте капусту с морковью, посолите, добавьте сахар, перетрите.
  • Теперь добавьте яблоки, перемешайте, утрамбуйте в банки.

Поставьте баночки на блюдца, прикройте каждую капустным листом.

  • Каждый день 1 – 2 раза капусту необходимо прокалывать и снимать пенку.
  • Через три дня накрываем банки крышками, убираем на хранение. Приятных вам заготовок!

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Квашеная капуста в рассоле с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.

Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!

На трёхлитровую банку возьмите:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Морковь – 1 – 2 штуки.

Для рассола:

  • Вода – 1,5 литра
  • Мёд – 2 столовые ложки
  • Соль – 3 столовые ложки

Приступим:

  • Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
  • Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.

Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.

  • В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
  • Уже на следующий день  должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
  • Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Лучше всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 150
  • Гр соль – 60 гр
  • Сахар – 60 гр
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Черный перец горошком – 10-15 шт
  • Душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

  • Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
  • Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
  • Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
  • Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
  • Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
  • И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
  • Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
  • Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

  • За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
  • На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.

Квашенная капуста в рассоле

Квашеная капуста на зиму не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

  • Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Вода теплая кипяченая – 1 литр
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

  • Нарезаем капусту тонкой соломкой.
  • Трем морковь на терке с крупными ячейками.
  • Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
  • Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.
  • Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
  • Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
  • После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

  • Капуста -600 г.
  • Морковь -200 г.

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

  • Вода горячая кипяченая – 1 литр.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  • Шинкуем капусту.

  • Натираем на терке морковь.

  • Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
  • Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
  • Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
  • Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
  • Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание: Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

  • Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

  • Одна столовая ложка уксусной эссенции

  • Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

  • Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

  • Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

  • Закроем банку капроновой крышкой

  • И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста на зиму – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Капуста, квашенная на зиму в банках

Сегодня все большую популярность у хозяек завоёвывают рецепты заготовки квашеных продуктов на зиму в трёх литровых баллонах. Поскольку заготовленные таким образом овощи удобней хранить и транспортировать.

Белокочанный овощ не исчезает с наших прилавков в течение целого года. Что даёт возможность приобретать и квасить в любое удобное нам время. А объём ёмкости подбирать от возможности хранения.

Но если хранить в холодильном шкафу много не получается, то можно просто закатать их жестяными крышечками и отнести в погреб или подвал, где с ней ничего не случится.

Очень вкусный способ с яблоками и морковкой

Понятное дело, что даже самый любимый рецепт со временем может не много поднадоесть и возникнет желание попробовать что ни будь новенькое из еды. Именно для такого случая у меня в запасе есть такой способ заготовки.

Ингредиенты:

  • Кочан – 1000 грамм;
  • Яблочки – 2 плода;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Соль – 1 столовая ложка без верха;
  • Сахарный песок – ½ столовой ложки без верха.

Приступим:

  • Кочан тонко режем любым способом.Солим и сахарим, не много приминаем.
  • Очищаем от кожуры корень морковки, трём на крупной терке. Смешиваем её с остальной нарезкой. Перетирать их уже нет необходимости.

  • Яблочки очищаем от кожуры, нарезаем удобными брусочками и смешать с остальной нарезкой.
  • Теперь всю эту массу утрамбовать в подготовленные баночки.
  • И установить баночки в чашу, поскольку будет выделяться жидкость. Пусть постоит в комнате трое суток.

Обязательно деревянной шпажкой спускайте образовавшийся воздух.

  • По происшествию отведенного времени закрыть банки пластмассовыми и отнести в холодное место.
  • Подавая на стол, я обычно закуску сахарю не много, тоненько режу лучок полу колечками и заливаю маслицем с запахом. Получается не обыкновенно вкусно.

С антоновкой и лимонным соком

  • Забавный способ, который благодаря сочетанию определенного сорта яблочек и капустного сока, напоминает по вкусу ананас с оттенком лимонного аромата.Думаю, вам обязательно стоит при готовить по этому рецепту.
  • Я буду использовать трех литровые баллоны, а вы уже в зависимости от объёма, можете готовить хоть в ведрах, хоть в бочках.

Что потребуется для заготовки:

  • Белокочанная капуста – 2000 грамм;
  • Яблочко – 2 штуки;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Сок лимона – 1 штука;
  • Соль – 70 грамм.

Пропорции для соли такие: 1000 грамм овощей – 35 грамм соли.

Приступим:

  • Кочан нарезаем тонкими полосками, морковку чистим от кожуры и измельчаем на крупной шинковке. Яблоки освобождаем от середины и на усмотрение от толстой кожуры.

Если вам в готовом блюде яблочная кожура не помеха, то можно её не срезать.

  • Овощи выкладываются в широкую ёмкость, пересыпаются солью и смешиваются.

  • Теперь трамбуем нарезанную заготовку в подготовленную тару. До верха не накладывайте, там ещё сок должен выделится.
  • Баночки желательно поставить на тарелку. В неё станет собираться выделившиеся жидкость. Пусть постоит трое суток. Периодически протыкать полностью палочкой из дерева.

Когда я была моложе и в первый раз готовила капусту, то не стала под баллоны ставить какую-то посуду, и где-то на второй день заметила, как по моему столу и полу потекли ручью выделившегося сока. Ох, и намучилась я пока, избавилась потом от капустного запаха.

  • После происшествию трёх дней закатать баллоны и отнести в холодное место.

Со свеклой, приготовленная в рассоле без уксуса

Прекрасный метод с легкой остротой пришёл с высоких гор Кавказа. Мужчины, я думаю, по достоинству его оценят.

Состав продуктов:

  • Кочан – 1000 грамм;
  • Свёкла – 1 головка;
  • Чесночок – 2 штуки;
  • Острый перчик – 1 штука;
  • Соль – две столовые ложки без верха;
  • Вода – 1000 грамм.

Приступим:

  • Головку режем на две части и вырезаем сердцевину. Нарезаем её произвольными брусками. Просто, что бы в баночку прошли.

  • Чистим свёклу от кожуры и режем полукольцами. Чесночок режем пластиками.

Главной изюминкой здесь станет острый перчик. Выбирайте сорт по острее. Но, это не принципиально, не любите очень остро, кладите половинку плода.

  • Нарезать его тонкими колечками, изъяв предварительно семена.
  • В стерилизованную ёмкость укладываем слоями нарезку: Чуть свёклы, чесночок, перчик, капустка и так до самых краёв. Приминайте и утрамбовывайте слои по плотнее.

Готовим заливку:

  • Накипятить воду, всыпать к ней соль и мешать до растворения. Затем залить кипящим рассолом баночки.

Ёмкости обязательно ставить в глубокие тарелочки, для собирания сока.

  • Накрыть каждую ёмкость гнётом.
  • Примерно через двадцать четыре часа начнется процесс брожения. Овощи постепенно начнут не много приминаться, освобождая пространство в банке, я тогда доливаю в нее вытекший рассол.

Выстоять баночки при комнатной температуре в течение шести дней, затем накрыть крышечкой и убрать в холод.

В банках с водой по бабушкиному рецепту

Не так давно это был самый распространенный способ в любой деревне. Я даже помню, как её так квасила моя бабушка. Вкусная, хрустящая с горячей картошечкой и салом, самое то.

Продукты:

  • Кочан – 2000 грамм;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Питьевая вода – 850 грамм;
  • Соль – 70 грамм;
  • Сахарный песок – 90 грамм;
  • Черный перчик целый – 10 штук;
  • Лавр – 2 листа.

Приступим:

  • Нарезаем кочан тонкими полосками, не много примяв руками.
  • Корень моркови чистим от кожуры и трем на крупной терке и смешиваем с предыдущей нарезкой.

  • Руками измельчаем Лавр и смешиваем с овощами. Добавляем черный перец.
  • Готовим заливку: в воде комнатной температуры растворяем норму сахара и соли.
  • Утрамбовываем овощи в трех литровые баллоны, заливаем их заливкой, для лучшего наполнения проткните несколько раз их шпажкой.

Иногда рассола не очень хватает, тогда я просто доливаю до верха водой. Соли и сахара там по норме, поэтому просолится закуска нормально.

  • Оставляем баллоны настаиваться в комнате, поставив в глубокие тарелки, для сбора сока. Три дня им будет достаточно.

  • Раз в несколько часов протыкайте овощи шпажкой для выпуска скопившихся газов.
  • По истечению пройденного срока перенести баллоны в холодное место. Пусть постоит примерно недельку.
  • А уже через семь дней можно доставать из погреба и угощать родных и друзей вкусной, хрустящей закуской.

Я очень люблю такой салатик с крупно порезанным лучком и подсолнечным маслом с запахом.

А вы знаете, что если регулярно смазывать лицо рассолом квашеной капусты, то оно будет всегда будет радовать вас свежестью и молодостью. Поскольку сок прекрасно насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами.

Хрустящая и вкусная капуста быстрого приготовления

Тенденция современного времени такова, что у людей практически нет времени на приготовление блюд, занимающих много времени. Поэтому особо популярными становятся рецепты пятиминутки.

Для их приготовления либо овощи заливаются кипящим рассолом, либо добавляют столовый уксус. Хотя и его можно заменить на яблочный или винный уксус.

Так что читайте, пробуйте готовить и пишите в комментариях какой способ вам понравился больше всего.

«Моментально», приготовленная капуста в рассоле с уксусом

Выбор, для предоставления Вам, упал именно на этот способ именно из-за интересного состава ингредиентов. Я сама, когда в первый раз его прочитала, то подумала, что ерунда какая-то получится. Но когда сделала сама и попробовала, то была приятно удивлена таким прекрасным вкусом этой закуски.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 2000 грамм;
  • Морковка – ½ килограмма;
  • Сушенный чернослив – 0,3 кг.
  • Для заливки:
  • Питьевая вода – 0,8 литра;
  • Сахарный песок – 300 грамм;
  • Подсолнечное маслице – 300 грамм;
  • Уксус столовый 6% — 300 грамм;
  • Соль каменная – 2 столовой ложки.

Приступим:

  • Режем листы квадратными кусками 2*3 см, такой размер позволяет ей приготовится за 12 часов.
  • Морковь чистим от кожуры и натираем на терке. Чеснок режем колечками, чесночок нарезать тонкими брусочками.

  • Подбираем тару необходимого объёма. Укладываем квадраты капусты, морковку, чернослив и чесночок. Заполняем емкость в таком порядке.
  • Готовим заливку: Разогреть воду и растворить в ней ингредиенты по списку. Мешать до их полного растворения. Кипящей заливкой полностью покрываем подготовленные ингредиенты.
  • Ставим гнёт и убираем в сторонку на 12 часов минимум. Через отведенное время она уже становится очень вкусной, а вот на третий день от неё невозможно просто оторваться.

Квашеная капуста по классическим рецептам

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной закуски великое множество сегодня я хочу рассказать о традиционном, классическом способе. Для него кочан мелко нарезается. Несколько десятков лет назад для этого использовали деревянное корыто и лопатку под названием «сечка».

Когда овощ нарезан, необходимо посолить его и примять руками. Если хотите закуску с приятным хрустом, то хватит просто посолить и посахарить. Морковь кладете столько, сколько любит ваша семья. Я люблю, когда ее не очень много.

Следующий этап, это укладка нарезанных продуктов в выбранную ёмкость.

Если по рецепту требуется поставить гнет, можно использовать для этого трех литровый баллон с водой. Первое время держите нарезку в комнате, затем перенести её в холодное место.

Периодически необходимо выпускать из рассола газы.

В принципе основные моменты заготовки квашеного салата я постаралась описать. А теперь расскажу про классический способ заготовки маринованной закуски.

Основной способ

Этот рецепт классика жанра. Его просто обязана знать и уметь делать каждая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Кочан – 10 килограмм;
  • Морковка – 0,2 килограмм;
  • Поваренная соль – 0,2 килограмм;
  • Сахарный песок – 0,05 килограмм.

Кстати, если указанной нормы вам много, сократите ее в два раза.

Приступим к приготовлению:

  • Нарезаем белокочанную тонкой, длинной полоской. Это можно сделать как острым ножом, так и обычной шинкованной доской.
  • Переложить массу в ёмкость. Для десяти килограмм порезанных овощей потребуется не маленькая чаша.
  • Измельчаем средней теркой морковь.

  • Пересыпать нашинкованный овощ солью и сахаром и ни много примять.

Если этого не делать, то готовое блюдо будет с приятной хрусткой на вкус.

  • Смешать нарезку с морковью.
  • Теперь выкладываем слоями овощи в ёмкость, в которой они будут храниться. Когда они закончатся накрыть всё тарелкой, а её гнётом.
  • Оставить в комнате на три дня, не забывая периодически спускать газы. Так блюдо не будет в последствии горчить.
  • По истечении трёх дней вы заметите, что газов практически уже не выделяется. Теперь перенесем ёмкость с овощами в прохладное место и оставим на три недели. Затем готовую закуску можно относить в холодное место для хранения на зиму.

Еще, первую неделю брожения в рассол выделяются очень вредные вещества нитриты, потом они просто распадаются.

Аналогичным способом предлагаю приготовить капусту, нарезанную на четыре части.

Как квасить четвертинками

  • На самом деле, кочан по деленный на четыре части возможно квасить любым описанным способом. Это получается еще легче.
  • Частично овощ шинкуется тонкими полосками, остальное нарезается на четвертинки.

Если кочан очень большой, то нарежьте его на восемь частей.

  • Так же размер нарезки зависит от объёма емкости для закваски. Чем он больше, тем крупнее куски можно квасить.
  • Основные способы подготовки овощей.
  • Нарезать головку вместе с кочерыжкой, которая не даст листочкам развалиться.

  • Или вырезать сердцевину, в которой собраны все вредные нитраты.
  • Теперь, имея по-разному подготовленный овощ, начинаем собирать засолку. Кстати, количество дополнительных ингредиентов смотрите в прошлом способе.
  • Донышко бочки застелить верхними листочками. И укладываем нарезку, предварительно посолив и посахарив. Плотно овощи трамбуем кулаками.
  • Теперь приступим к четвертинкам, посыпаем их солью и сахаром. Кладем срезом вниз на нарезку, прижимая по сильнее.
  • Затем снова кладем шинковку ровным слоем и в завершении ставим гнет.

Время для заквашивания аналогично предыдущему способу.

Как квасить в рассоле в трех литровой банке

Данный способ – коронный рецепт хорошего друга нашей семьи. И я, попробовав её один раз, буквально выпросила его. И теперь спешу поделиться с вами. Закуска получается слегка кисленькой и очень хрустящей. И что мне нравится в этом рецепте, так это отсутствие гнета.

Что потребуется:

  • Капуста – три килограмма;
  • Морковка – 200 грамм.
  • В рассол потребуется:
  • Питьевая вода – один литр;
  • Каменная соль – одна столовая ложка с верхом;
  • Сахарный песок — одна столовая ложка с верхом.

Приступим к приготовлению:

  • Кочан нарезаем тонкими полосками любым удобным для вас способом.
  • Морковку потрем на крупной терке. Знаете, вы можете на свой вкус увеличить или уменьшить ее объём. Натрите одну крупную и смешайте с нарезкой, мало – добавьте ещё, если нет, то достаточно.

  • Перемешиваем подготовленные ингредиенты и перекладываем в трех литровый баллон. Рукой обязательно прижимайте овощи плотнее. Но до верху не наполняйте, оставьте место для заливки рассола.

Готовим заливку:

  • Наливаем воду, лучше питьевую или кипяченную в кастрюльку. Кладем в нее соль и мешаем до растворения.
  • В готовые баллоны с овощами льём заливку. Я ещё дополнительно протыкаю баллон шпажкой. Через некоторое время воздух выйдет весь и я снова доливаю рассол.

Ставим баллоны в глубокую чашу, потому что первое время сок будет течь через край.

  • Накрыть горлышко крышечкой и оставить в комнате примерно на три дня. Чем температура выше, тем меньше времени потребуется для засола.
  • Стандартно, периодически протыкать заготовку шпажкой для выведения газов.  Раз в четыре часа будет достаточно.

  • По истечению трех дней, слить сок из банки в чашу, растворить в нем столовую ложку сахарного песка и залить обратно в баллоны. Оставить их в покое ещё на сутки.
  • Затем перенести на хранение в холодное время.
  • Употреблять е можно как в салатах, так и в первых и вторых блюдах. Это очень вкусно.

Квашенная в рассоле в ведре

Здесь отличие в объёме ёмкости. Процесс заготовки так же, как и предыдущие не займет у вас много времени.

Продукты для приготовления:

  • Белокочанная – 3000 грамм;
  • Морковка – 2 корнеплода.
  • Готовим рассол:
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Соль – 2 столовой ложки с горкой;
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка без верха.

Приступим:

  • Нарезаем кочан тонкими длинными полосками.
  • Следует нарезать овощ частями, по половинке.

  • Укладываем нарезку в ведро, солим и сахарим и хорошенько перетираем.
  • Морковку трем на крупной терке, примешиваем её к нарезке. Дорезаем остальную заготовку. Старайтесь как можно плотнее укладывать овощи в ведёрко.
  • Готовим рассол для заливки: Накипятить воду, засыпать в нее сахарный песок и каменную соль. Затем охладить до комнатной температуры и влить в ведро.

Верх я накрываю марлей, что бы туда не попадал мусор, а потом ставлю гнёт.

  • Оставьте ведро в комнате на три дня, периодически шпажкой спускайте образовавшиеся внутри газы.

Ежедневно следует стирать марлю.

  • Затем по происшествию времени перенесите баллон в холодное место на семь дней. И теперь можно употреблять ее в любом виде.

Видео рецепт — квашенная капуста в банках

Простой способ без добавления уксуса

Элементарный способ приготовления квашеной капусты. По словам автора, закуска готова через двадцать четыре часа. Ну что же поверим на слово и приступим к приготовлению.

Ещё автор даёт полезные советы в нарезании овощей, в их смешивании и утрамбовыванию.

Если вы обратили внимание, аналогия приготовления у всех способов одинакова, только маленькие отличия кардинально меняют вкус продукта.

В заключении хочу сказать, что капуста один из не многих овощей, который в процессе приготовления становятся еще более полезен для нашего организма.  И с помощью её весь зимний период можно кушать вкусные блюда и не бояться авитаминоза.

Готовьте с любовью для родных и близких, потому что нет более приятного, чем слышать похвалу и благодарность от любимых людей, уплетающих за обе щеки блюда, приготовленные вашими руками.

Как квасить капусту в домашних условиях

Каким способом Вы не решили бы квасить или мариновать, важно знать определенные нюансы на каждом этапе приготовления закуски. Это будет служить гарантом получения наилучшего результата.

Для начала я решила описать все в одном подпункте, а потом уже перейдем не посредственно и к самому приготовлению.

Во-первых, выбираем овощ для приготовления по внешнему виду:

Я люблю крупные кочаны, собранные поздней осенью, они прекрасно хранятся и не теряют своих вкусовых качеств. Смотрите на верхние листы, они должны быть светлее остальных. А также если увидите трещину на овоще, то знайте это показатель зрелости кочана.

Попробуйте лист на вкус, сладость его указывает на содержание нужного количества сахара. Он и будет способствовать отличному брожению. Поскольку молочнокислые бактерии питаются только сахаром.

Могу перечислить поздние сорта, они идеально подходят для засолки, например, Валентина, Подарочная, Амагера.

А вот из скороспелок могу назвать Москвичка, Белорусская, Сибирячка, Славянка и Стахановка.

А с недавнего времени у нас в магазинах появился сорт «Колобок». Крепкая, не большого размера, прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, а вот в качестве маринованной или квашеной не хранится вообще. Это совет лично от меня.

Всегда уточняйте откуда овощ и как давно завезён. Долго лежащий кочан содержит в себе мало сока и не подходит для заготовки.

Я люблю покупать продукты с поля, самый смак. Свежая, крепкая как наливное яблоко. Практически не содержит сухих листьев. Даже срез еще не совсем высох.

Пятьдесят процентов удачного засола – это правильно выбранный продукт. Остальное зависит от маринада, а какие они бывают читать дальше мою статью.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

КАК ПРИГОТОВИТЬ САУЕРКРАУТ — КАПУСТА ~ Македонская кухня

Известно, что настоящей зимней трапезы не бывает, если на столе нет салата из квашеной домашней капусты, поэтому он является отличным дополнением практически ко всем зимним фирменным блюдам. Или зимой без капустной сармы? Невероятно! Кислая капуста — это как раз источник всех полезных и полезных веществ, необходимых организму в зимние месяцы. Он в основном богат витамином С. Поэтому прочтите один из множества рецептов и разновидностей приготовления квашеной капусты, мой папа готовит квашеную капусту годами, еще с детства, так что это рецепт, который проверен и так что кислая капуста действительно вкусная.

● Купите жесткую капусту, оставьте ее на несколько дней и при выборе постарайтесь найти капусту, которую в течение сезона достаточно поливали, потому что в засушливое время года ненасыщенная капуста очень жесткая.
● Первое, что вам нужно сделать во время подготовки, это удалить старые и поврежденные внешние листы, а затем острым коротким ножом удалить корень твердой части, но будьте осторожны, чтобы не удалить его полностью, потому что все еще небольшая его часть. нужен для того, чтобы листья капусты держались вместе.

● В отдельной миске смешайте морскую соль и перец с зернами, и этой смесью заполните ямки капусты.
● Поместите всю капусту в пластиковый бочонок большего размера и наполните его водой. Накройте тарелкой или плоским камнем, чтобы все кочаны хорошо окунулись в воду. Хорошо закройте крышку. Хранить в холодном месте.
● В течение первых нескольких дней следует контролировать уровень воды, который всегда должен быть выше кочанов. Через несколько дней проверьте, насколько вода соленая, и если вы обнаружите, что соли не хватает, добавьте ее.Признак того, что вы добавили слишком мало соли, — размытая вода.
● Через сорок дней квашеная капуста готова к употреблению. Соленая вода, в которой стояла капуста, будет оставаться прозрачной в течение всей зимы, и многие люди приписывают воде лечебные свойства, особенно для улучшения пищеварительной системы. Кроме того, он особенно полезен для употребления после употребления большого количества алкоголя.
● Что особенно важно, капусту следует убирать чистыми руками, а после удаления емкость сразу же закрывать.Подготовленную таким образом капусту не нужно мыть перед употреблением.

7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев

Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать в помещении ароматные осенние украшения.

Смена времен года означает несколько вещей.

Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

И, в-третьих, созревают культуры холодного сезона.

Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

Осень — время сбора урожая:

  • свекла
  • мангольд
  • морковь
  • цветная капуста
  • шпинат
  • капуста
  • кольраби
  • брокколи
  • репа
  • зелень капусты
  • пастернак
  • картофель
  • и, конечно же,
, капуста немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто взлетели неожиданно, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или нет.

Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

Для успешного хранения капусты лучше знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с грядки.

Когда убирать капусту

Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

Еще пара советов по уборке урожая

Во время сбора урожая нужно внимательно следить за погодой.

Если вы приближаетесь к сбору урожая и ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не растут вместе

Сбор урожая капусты

Эти кочаны готовы к сбору урожая.

При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

Думаете о хранении капусты на зиму?

Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

Покупайте капусту осенью, когда она дешевле всего.

Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустоед.

1. Ферментация

Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу из дикой ферментации, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

Квашеная капуста

Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике по всем ферментированным продуктам: Как приготовить квашеную капусту

Кочаны целиком

Вы когда-нибудь пробовали перебродить целый кочан капусты?

Если у вас никогда не было настоящего голубца из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.

При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, так как можно получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

Румынская ферментированная цельнокочанная капуста @ Wild Fermentation

2. Обезвоживание капусты

Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, а затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время готовки.

Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

Хорошо сочетается со следующими видами капусты:

  • красный
  • белый
  • зеленый
  • савой
  • Напа
  • и брюссельская капуста

Обезвоживайте их — это сэкономит много места в вашей кладовой.

Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

3.Замораживание капусты

В то время как у капусты длительный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

Капусту, собранную летом, необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым количеством способов. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильной камеры и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

4. Консервирование

Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

Где мы встречаемся с современной жизнью, это где-то посередине. В нашей кладовой полно хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

Квашеная капуста

Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

А как сохранить в банках?

Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

Квашеная капуста @ SB Canning

Маринованная капуста краснокочанная, пряная

Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

Его можно использовать практически во всех смыслах, как и «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

Как насчет красной капусты в вашем саду?

А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

5.Холодильник / корневой погреб

В то время как все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

6. Хранение капусты в земле

Нетрадиционный способ хранения капусты — вытащить ее с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

Нет ничего проще.

7. Хранение капусты в холодильнике

И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

И если в этом году у вас осталось всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что это , а не , чтобы вымыть их перед охлаждением.

Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им поддерживать влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

Квашанка не твоя бабушка

Грузовики, заваленные капустой, едут в супермаркеты и рынки, а зияющие дыры на соляных полках возвещают осень в России так же сильно, как приглушенная желтая красота влажных листьев и легкий туман на реке, прежде чем утреннее солнце сожжет ее. .Русские засучивают рукава и созерцают ежегодный ритуал закладки квашеной капусты на зиму.

Из пяти основных вкусов — горького, сладкого, умами или острого, соленого и кислого — русская кухня в значительной степени опирается на кислые нотки богатого набора кисломолочных продуктов, злаков и овощей. В российской ДНК есть что-то запеченное (или рассоленное в данном случае), которое жаждет этих соленых, мучительных вкусов. Возможно, это ностальгия по многовековой традиции или даже более древний инстинкт выживания: в непрерывном цикле праздников и голода, которым является жизнь в России, кувшины квашеной капусты с ее плотными питательными веществами часто означали разницу между голодом и пропитанием.

Ферментированные овощи Киотский рынок. Дженнифер Еремеева / MT

Древнее искусство брожения

Человечество, вероятно, случайно открыло ферментацию, но эта случайная случайность произошла в начале нашей истории и сыграла большую роль в марше цивилизации, позволив сохранить скоропортящиеся продукты. Люди никогда не оглядывались назад: в 7000 г. до н.э. китайцы варили примитивную версию пива с рисом и медом, около 6000 г. до н. До н.э., а в 2000 г. до н.э. мы получаем первый зарегистрированный экземпляр маринованных огурцов.

В Средиземноморье ферментация сохранила важнейшие оливковые и другие основные продукты питания римского мира. Это затрудняет точное определение того, когда и как техника ферментации попала в Россию. Он мог путешествовать в девятом и десятом веках вверх по Волге и Днепру с арабскими или византийскими торговцами или, возможно, с монгольскими захватчиками тринадцатого века, которые грохотали на запад через евразийские степи и оккупировали земли Руси до середины пятнадцатого века.Что мы действительно знаем, так это то, что в средние века ферментация овощей была неотъемлемой частью российского сельскохозяйственного цикла, как видно из Домостроя, авторитетного руководства по ведению домашнего хозяйства XVI века, предполагающего универсальное и полное владение этой техникой. .

Разнообразие квашеной капусты на Рижском Центральном рынке. Дженнифер Еремеева / MT

Мне потребовалось много лет, чтобы набраться смелости и самому попробовать заквашивать капусту.Фактором была лень: мы избалованы выбором в России, где блестящие холмы ароматной капусты являются центральным элементом обширных зон городских рынков, где продаются маринованные огурцы — можно скоротать приятное утро, наслаждаясь щедрыми бесплатными пробами от приветливых рыночных торговцев.

Не обошлось и без робости: заквашивание капусты — серьезный бизнес в России, почти контактный вид спорта, и я определенно воспринимал его как одну из тех сфер, в которых иностранцы забредают на свой страх и риск. Но в конце концов возобладала бережливость; используемые сырые ингредиенты — соль, капуста и специи — доступны по цене, а нематериальные факторы времени и температуры — бесплатны.И стимул наслаждаться стабильными поставками одного из ключевых ингредиентов русских супов и пирогов был непреодолимым. Итак, я решил овладеть этой техникой.

Бродильные сосуды с весами на рынке Киото. Дженнифер Еремеева / MT

Краткий урок химии

Ферментация — это анаэробный процесс, с помощью которого молочнокислые бактерии или лактобациллы превращают натуральные сахара в пищевых продуктах в кислоты, производя побочные продукты диоксида углерода и этанола.В то время как доиндустриальная привлекательность ферментированных овощей была полностью практичной — для сохранения скоропортящихся продуктов и продления срока их хранения — к началу двадцатого века также стали проявляться преимущества для здоровья. Эли Мечников заметил в своем влиятельном «Продлении жизни», что в таких странах, как Грузия и Болгария, где диета включала частое употребление ферментированных продуктов, ожидаемая продолжительность жизни заметно увеличилась. Теперь мы знаем, что ферментированные продукты богаты питательными веществами, витаминами и важны для поддержания здоровья кишечника, что объясняет их возвращение к популярности в западной кухне за последние два десятилетия.

Грузовики капусты и моркови. Дженнифер Еремеева / MT

Состав

Классическая русская квашеная капуста, сочетающая капусту и морковь с добавлением специй. В течение многих лет я думал, что морковь была просто эстетическим или вкусовым выбором, но когда я углубился в науку о ферментации, я понял, что морковь была выбрана сознательно из-за высокого содержания сахара.Добавление «кормушки» с высоким содержанием сахара дает лактобактериям больше возможностей для работы, тем самым ускоряя процесс ферментации. Но морковь — не единственный вариант кормления: жесткая сердцевина капусты, клюквы, свеклы, яблок, ананаса, айвы, пастернака и брюквы — все они поддерживают лактобациллы, добавляя не только тонкие оттенки вкуса, но также, в случае свеклы и т. ананасы, яркие и привлекательные цвета.

Это подводит нас к вопросу о специях. Азиатские рецепты ферментированных овощей добавляют тепла с добавлением перца чили и хрена, но русская капуста обычно не бывает слишком острой.Лавровый лист и чеснок являются традиционными ароматизаторами, а залив помогает капусте сохранять хрустящую корочку. Распространены свежий укроп, тмин, кориандр, семена горчицы, душистый перец и семена укропа. В приведенных ниже рецептах я поиграл с другими вкусами, чтобы дополнить выбор кормушки. Дайте волю своей фантазии — капуста — это не что иное, как чистый кулинарный холст.

Соль

Соль — один из двух основных ингредиентов в этих рецептах, поэтому сейчас не время экономить на ней.Йодированная соль может мешать процессу брожения; вместо этого выберите натуральную морскую соль лучшего качества, которую только сможете достать; думайте об этом как о предоставлении солдатам пары особо прочных ботинок. Количество соли, которую вы добавляете в квашеную капусту, очень субъективно, но хорошее общее правило — 2% от общего веса измельченной капусты, фидера и специй. Если у вас нет кухонных весов, рассчитайте количество, взвесив капусту в продуктовом магазине или на рынке и переведя 2% в чайные или столовые ложки (1 чайная ложка = 4.2 грамма и 1 столовая ложка = 15 граммов).

Нагревание специй усиливает аромат. Дженнифер Еремеева / MT

Оборудование

Анаэробные процессы требуют среды, лишенной кислорода. Керамические черепки с водяными затворами популярны в Японии, Китае и Германии. В последнее время в Америке широкое распространение получили специальные крышки для консервных банок с пластиковыми шлюзами и .Обе системы позволяют скопившемуся углекислому газу выходить через крошечные отверстия, но гидрозатвор не позволяет кислороду попасть в смесь. Если у вас нет кувшина или воздушного шлюза, прочный полиэтиленовый пакет, наполненный водой, аккуратно положенный поверх капусты, станет отличной заменой герметика.

Если вы не можете установить воздушный шлюз, найдите банку с плотной крышкой и «закапывайте» ее через день, слегка приоткрыв крышку и быстро закрутив ее снова. Это позволит накопившемуся углекислому газу выйти из контейнера и впустить только минимальное количество кислорода.

Не поддавайтесь искушению участвовать в гонке и в первоначальном порыве энтузиазма купить много причудливых наборов для брожения, глиняных горшков, гирь и шлюзов. Помните, что в России делают чудесную квашеную капусту в простом старом металлическом или пластиковом ведре с крышкой и тарелкой для утяжеления капусты. Начните с малого, с 500-миллилитровых или 1-литровых банок , а не с традиционных 3- или 5-литровых контейнеров. Выберите нереактивный контейнер с широким горлышком (стекло позволяет вам видеть, что происходит) и найдите груз , который легко поместится в горловину контейнера (хорошо вычищенный плоский камень может работать очень хорошо, так как будет баночка поменьше или керамическая миска).

Мандолина значительно упрощает процесс. Дженнифер Еремеева / MT

Нарезать капусту желаемыми длинными тонкими полосками, похоже, является навыком, которым обладает большинство россиян, даже не зная, зачем — подумайте о сложной начальнице фабрики Кате в фильме «Москва слезам не верит» на даче Антонины, измельчая капусту ножом как будто она рождена для этого, даже несмотря на то, что она оплакивает трудности, с которыми высокопрофессиональная женщина может найти себе парня.У меня нет этого естественного навыка измельчения в моей ДНК, поэтому для меня мандолина — находка. pounder также может быть огромным подспорьем. Осмотрите свою кухню, чтобы найти подходящий инструмент, который может разбить капусту, а затем поможет вам плотно упаковать контейнер и избавиться от пузырьков воздуха. Картофелевка , деревянный молоток, размягчитель мяса, большая деревянная ложка или — все это отличные варианты.

Жесткая часть

Самая сложная и трудоемкая часть приготовления квашеной капусты — это ее массировать. Это отнимает больше времени и утомляет, чем вы ожидали, даже с лопаткой.Чтобы сделать это немного легче, я перемешиваю нашинкованную капусту с солью и даю ей постоять 30 минут, прежде чем начать массировать или растирать. Это позволяет соли расщеплять воду в капусте и облегчает обращение с ней. По-прежнему нужно много смазки для локтей.

Гигиена, гигиена, гигиена

Обращайте пристальное внимание на гигиену на всех этапах процесса ферментации, но особенно на этапе практического использования. Пропустите контейнер в посудомоечной машине или протрите его горячей мыльной водой и вытрите чистым полотенцем.Убедитесь, что ваши руки и ногти безупречны; любые враждебные бактерии будут мешать лактобактериям выполнять свою миссию. Позаботьтесь о том, чтобы удалить все жесткие, грязные внешние листья капусты, оставив несколько, чтобы покрыть верхнюю часть капусты, а если кочан песчаный, промойте измельченные кусочки в насадке для салата.

Крышки шлюзов удобны, но не обязательны. Дженнифер Еремеева / MT

Утяжеление

После того, как вы помассировали и растерли капусту, из нее вытечет жидкость, и чем ее больше, тем лучше.Для эффективного брожения фасованная капуста должна оставаться погруженной в эту жидкость, и прилив будет расти по мере продвижения брожения. Весы для брожения гарантируют, что капуста останется погруженной в воду; это могут быть специальные стеклянные гири или глиняные утяжелители , которые идут в комплекте с кувшином или кувшином, или просто плоская скала подходящего размера , небольшая банка, наполненная водой, или полиэтиленовый пакет со стеклянными шариками .

Температура и расположение

Пока капуста ферментируется, храните емкость в темном месте или, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей, при температуре не ниже 60ºF (15ºC) и не выше 75ºF (23ºC).

Время

Самая большая переменная в этом рецепте — это время: чем дольше ферментация, тем больше кислоты производят лактобациллы и, следовательно, тем интенсивнее становится кислый вкус. Всегда маркируйте контейнеры с датой начала, чтобы вы могли отслеживать количество дней с момента упаковки капусты.

Через один или два дня жидкость в верхней части банки увеличится, и на поверхности жидкости появятся маленькие пузырьки. Это признак того, что брожение идет полным ходом.Когда вы станете более опытным ферментером, у вас разовьется шестое чувство того, сколько вам нужно продержаться. По прошествии недели ваша капуста должна быть достаточно ферментирована, чтобы избежать порчи и обеспечить необходимые вам пробиотические свойства. Но вы можете продолжать — пробуйте свою капусту чистой вилкой, чтобы узнать, нравится ли вам ее аромат и вкус, помня, что капуста станет более соленой, кислый вкус — более выраженным, а любые добавленные вами вкусы будут усиливаться, чем дольше вы оставить капусту. Если вкус вас устраивает, переложите капусту в банки для хранения и охладите их.Более прохладный воздух замедлит брожение, но не остановит его. Правильно заквашенная капуста должна храниться в холодильнике несколько недель.

Классическая презентация. Дженнифер Еремеева / MT

Использование квашеной капусты

Самый распространенный способ употребления квашеной капусты в России — это открыть бутылку с водкой и раздвинуть капусту прямо из банки.Классическое сочетание, к тому же очень вкусное. Если, однако, вы хотите расшириться, рассмотрите другие варианты:

  • Добавляйте капусту в супы, такие как борщ, щи, картофельный суп, рассольник и другие, чтобы придать им аутентичную и незаменимую кислинку.
  • Сделайте салат из ферментированной капусты, добавив несколько чайных ложек оливкового масла и несколько свежих овощей, таких как тертая морковь, побольше капусты, кресс-салат, зеленый лук, укроп и петрушка. Перемешайте, чтобы смешать.
  • Сочетайте в бутерброде с соленым мясом, например пастрами, ветчиной, копченой птицей, солониной или бастурмой.
  • Добавьте большую ложку в миску с зерном или салат с лапшой.
  • Подавайте с картофелем, сосисками и щедрой ложкой горчицы для обильного зимнего обеда.
Бабушка капуста Дженнифер Еремеева / MT

Классическая русская Квашанная капуста (квашеная капуста)

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • 2 очищенные и нарезанные соломкой моркови
  • 25 г (1 ½ столовой ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

  • 1 ч.л. тмина
  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 ч.л. ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка семян укропа
  • ½ ч.л. черного перца
  • 1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Крепким ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью ножа или мандолины.
  • Перемешайте нашинкованную капусту и морковь с солью и дайте постоять 30 минут.
  • Поджарьте специи на слабом огне до усиления аромата, дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и из нее будет вытекать жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте, чтобы она объединилась, затем поместите капусту и любую скопившуюся жидкость, чеснок и лавровый лист в чистую емкость, используя лопатку, чтобы надавить на капусту и удалить пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте веса сверху.Прикрепите крышку и воздушный шлюз, если используете. Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса. Когда она вам понравится, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.
Семейный любимец. Дженнифер Еремеева / MT

Кочанная капуста со вкусом маринованных огурцов

Этот рецепт, который стал неизменно любимым в моей семье, был основан на рецепте с сайта farmsteady.com. Обладает мягким вкусом с сильными нотками огурцов укропа. Он прекрасно сочетается с бутербродами, особенно с индейкой или сыром.

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • Кожура одного крупного огурца
  • 20 граммов (1½ столовых ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
  • 6 больших свежих веточек укропа со стеблями и листьями

Смесь специй

  • 1 чайная ложка семян укропа
  • ½ ч.л. белого перца
  • 1 ½ чайной ложки тмина
  • 1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки.
  • Натереть сердцевину капусты на самых больших отверстиях терки или кухонного комбайна и использовать ее в качестве кормушки.
  • Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Перемешайте нашинкованную капусту и тертую сердцевину с солью и оставьте на 30 минут.
  • Обжарьте перец горошком, семена укропа и тмин на слабом огне до усиления их запаха, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и не начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и щепотку пыльцы укропа и хорошо перемешайте. Поместите капусту и скопившуюся жидкость, лавровый лист, чеснок, полоски огурцов, веточки укропа и чеснок в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха.Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, слегка приоткрывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую степень кислинки, солености и интенсивности вкуса. Когда результат вас устроит, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.
Крапива и фенхель Дженнифер Еремеева / MT

Квашеная капуста с крапивой и фенхелем

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • 1 большая луковица фенхеля с листьями
  • 2 стакана крапивы двудомной или стакана сушеной крапивы, регидратированной в 1 стакане кипятка
  • 30 г (2 столовые ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

  • 2 ч.л. семян фенхеля
  • 1 ч.л. ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 1 щепотка пыльцы фенхеля (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

  • Подготовьте крапиву, надев перчатки, чтобы работать со свежесобранной крапивой.Бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 секунд, затем обсушите и мелко нарежьте. Если вы используете сушеную крапиву, погрузите ее в горячую воду на 1-2 часа, затем процедите.
  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их на верхнюю часть контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Удалите и выбросьте сердцевину луковицы фенхеля, ее жесткие внешние слои и стебли, но оставьте зеленые листья.Оставшуюся луковицу нарежьте очень тонко мандолиной.
  • Перемешайте измельченную капусту, крапиву, фенхель и его листья с солью и оставьте на 30 минут.
  • Поджарьте специи на слабом огне, пока аромат не усилится, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и не начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс.Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и пыльцу фенхеля, если используете, и хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем поместите капусту и любую скопившуюся жидкость в чистый контейнер, используя лопатку, чтобы надавить на капусту, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.
Свекла предназначена для капусты.Дженнифер Еремеева / MT

Квашеная капуста с куркумой, айвой и имбирем

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • 1 айва, * очищенная от сердцевины и нарезанная спичками
  • 1 ручка имбиря, тертого
  • 1 столовая ложка свежей очищенной и натертой куркумы или 2 столовые ложки порошковой куркумы
  • 25 г (1 ½ столовой ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

Смесь специй

  • 1 ч.л. тмина
  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка семян укропа
  • ½ ч.л. черного перца

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Перемешайте измельченную капусту и спички айвы с солью, имбирем и куркумой и оставьте на 30 минут.
  • Обжарьте специи на слабом огне, пока не усилит их аромат, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и не начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и мяту к капусте и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось. Поместите капустную смесь, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса.Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

* Если вы не можете найти айву, хрустящее терпкое яблоко станет отличной заменой. Если вам хочется чего-то еще более экзотического, возьмите 1–1½ стакана свежего или консервированного ананаса, нарезанного тонкими спичками. В результате получается ярко окрашенная капуста, из которой получается чудесный салат в сочетании с кинзой, болгарским перцем и луком.

Свекла и имбирь. Дженнифер Еремеева / MT

Ферментированная краснокочанная капуста со свеклой и имбирем

Это удивительно праздничная капуста с драгоценными камнями, которая прекрасно сочетается со свининой и ветчиной.

Состав

  • 2 фунта. (1 кг) измельченной красной капусты (около 1 ½ кочана красной капусты)
  • 1 крупная пурпурная свекла, очищенная и натертая
  • 25 г (1 ½ столовой ложки) морской соли
  • 2 ч.л. тертого имбиря
  • 2 лавровых листа

Смесь специй

  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 ч.л. ягод душистого перца
  • ½ чайной ложки красного перца
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Перемешайте нашинкованную капусту, тертую свеклу и имбирь с солью и оставьте на 30 минут.
  • Поджарьте специи на слабом огне, пока они не усилится, дайте им остыть, затем измельчите их в мельнице для специй или с помощью ступки с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз втирая ее между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте. Поместите капусту, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на нее лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

Квашеная капуста краснокочанная — Рецепт квашеной русской капусты

Удивительно, как культура, история и традиции сообщества так глубоко уходят корнями в продукты питания.Они служат записью того, как живет группа людей и какова их повседневная жизнь. Традиции сохранения продуктов питания также много говорят нам о том, как сообщества приспосабливаются к окружающей среде и сезонам.

Наша подруга Мария Докшина делится методами консервирования продуктов из России и традиционным домашним рецептом квашеной капусты с использованием краснокочанной капусты.

От Марии,

Традиции российских методов сохранения пищи уходят корнями глубоко в почву обширных плодородных полей, темных еловых лесов и разливающихся озер, поскольку первые шаги славянских племен появились в Восточной Европе в VII-IX веках (н.э.) .Но наверняка они присутствовали здесь задолго до того, как об этом нам сообщают хроники.

Поскольку большая часть северного полушария начинает покрываться снегом, суровые зимы посещают все регионы этих земель, особенно самые северные. Доступной продукции не так много, как в летние месяцы, если она вообще есть. Когда посевы, посаженные весной, наконец собираются осенью, люди, живущие в этих местах, должны работать быстро и мудро, чтобы сохранить достаточно урожая на зиму, если они хотят пережить холодные месяцы.

Консервация продуктов питания в России

Вот несколько примеров консервирования / консервирования продуктов питания, практикуемых в России:

  • Измельчение зерен в муку (для последующего выпекания буханок) или их консервирование (для приготовления каши).
  • Отжим масел из семян (чтобы получить эти лишние жиры).
  • Сушка ягод и листьев кустов малины и черной смородины (чтобы потом замочить их в горячей воде для того питательного напитка, согревающего и тело, и душу).
  • Маринование огурцов, помидоров, перца, свеклы и лука (для сопровождения основного блюда из картофельного пюре из картофеля и соленого масла, хранящегося в подвале в течение всей зимы).
  • Закваска капусты с чесноком и морковью (для подачи согревающим и крепким спиртным).
  • Сушка яблок, груш, абрикосов и слив (для сладкого к черному чаю).
  • Сбор и сушка лесных грибов (для приготовления горячих супов и рагу).

Вот сколько деревень все еще выживает в сельской местности, но, конечно, большие города далеко ушли от этого образа жизни. Тем не менее, люди в России дорожат своей землей, и у многих есть загородный дом под названием «дача», помимо квартиры в городе. Обычно земля вокруг этих домов в 3-6 раз больше, чем сам дом. Эти объекты недвижимости расположены не слишком далеко от города, но там, где природа изобилует, воздух очищен от транспорта, а городской шум полностью отключен.Эти земли обычно можно купить как часть деревни, поэтому традиции легко распространяются там, поскольку община обычно небольшая и тесная, где большинство людей знают друг друга.

Каждую весну рынки семян заполняются множеством страстных женщин и мужчин, чей художественный кулинарный голос пробуждается после зимы и готов к новым экспериментам на земле и на кухне. Многие печатные и онлайн-журналы, а также книги по садоводству рассказывают о новых технологиях выращивания еще более интересных овощей каждый год.В своих садах и на кухнях загородных домов россияне — самые преданные, внимательные, творческие и добрые люди! Это творчество также иногда подпитывается чувством соперничества между соседями — кто делает лучшее яблочное варенье? Лучшие маринованные огурцы? Самый вкусный самогон (домашняя водка из сброженного сорго, ржи или пшеницы)? Список можно продолжать и продолжать, и участники всегда будут чувствовать себя победителями!

Самые популярные пресервы — маринованные огурцы и квашеная капуста! Делюсь простым и вкусным рецептом последнего.

Квашеная капуста (известная во всем мире как квашеная капуста) широко распространена в Восточной и Центральной Европе, а не только в Германии. Многие страны, в том числе и Россия, считают это изобретение своим, но никто точно не может сказать, кто первым его сделал.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста или квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения. Бактерии Lactobacillus, присутствующие в свежих овощах и фруктах, используются для создания кислых условий внутри банки, изменяя, таким образом, вкус и текстуру капусты.Эти бактерии размножаются, создавая полезный пробиотик для людей, а также защищая капусту от вредных микроорганизмов, которые не могут процветать в очень кислой среде.

При правильном приготовлении, в среде, свободной от бактерий, и помещении в герметичную банку, он может храниться в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Красная квашеная капуста (квашеная капуста) Рецепт

Делюсь своим вариантом квашеной капусты со свеклой, морковью и имбирем. Этот рецепт похож на тот, который у моих бабушек и дедушек всегда были под рукой зимой, разница в том, что они всегда готовили его из белокочанной капусты.Я подаю его с картофельным пюре и грибной подливкой — сочетание, сделанное на небесах. Однако большинство россиян, особенно мужчин, скажут, что это сочетание — ничто без водки, но вы можете выбрать сами. Я лично готовлю небольшую партию из трехлитровой банки квашеной капусты и угощаю ею каждого гостя, который приходит на ужин, так что примерно через месяц баночка полностью исчезнет, ​​и пора сделать новую, только с другим вкусом. , может, имбирь?

Состав:
  • 2 больших или 3 средних кочана красной капусты
  • 1 большая морковь
  • 3 средних свеклы
  • Корень имбиря (по вкусу)
  • Соль (2% от общего веса всех овощей)
  • Любые специи и травы, которые вам нравятся

Посуда:
  • Огромная чаша
  • Острый нож
  • Терка
  • 3л банка
  • Стеклянные гири (200 г)
  • Средство для легкого выдавливания воздуха из заквашивающейся капусты (картофельный пюре, палочка блендера или стеклянная бутылка)

Метод:
  • Следите за чистотой окружающей среды и всей посуды в течение всего процесса.Что касается стерилизации, я предпочитаю использовать посудомоечную машину — поместите все ваши банки, миски и посуду на цикл горячей воды, осторожно выньте их и дайте воде полностью испариться после этого.
  • Удалите с капусты старые и грязные листья. Промыть в холодной воде и хорошо процедить. Сохраните несколько свежих и чистых внешних листочков, чтобы их содержимое попало в банку. Удалите сердцевины и тонко нарежьте капусту кухонным комбайном или ножом. Переложите капусту в чистую миску, засыпьте солью и начните массировать двумя чистыми руками.Используйте вес своего тела для пресса. Перемешивайте капусту 7-10 минут, пока овощ не начнет выделять сок.
  • Промытую и очищенную свеклу, морковь и имбирь измельчить. Смешайте их с капустой.
  • Сожмите овощи руками, дайте жидкости остаться в миске и очень сильно протолкните содержимое в 3-литровую банку (или 3х1-литровую банку, если вы предпочитаете меньшие партии). Удалите как можно больше воздуха, нажав. Сложите внешний капустный лист так, чтобы он покрывал содержимое банки, и поместите его внутрь, нажмите, поместите сверху стеклянную гирю и накройте банку овощным рассолом из чаши, оставив зазор не менее 2 см между жидкостью и краем емкости. банка.Закройте крышку, но оставьте небольшое отверстие для выхода углекислого газа, так как он будет увеличиваться внутри банки.
  • Наклейте на банку дату. Поместите банку из-под прямых солнечных лучей в темное прохладное место (15–20 ° C) на поддон, чтобы собрать любую жидкость, которая может вытечь.
  • Чистой посудой выдавливайте содержимое емкости каждые 12–24 часа, чтобы удалить воздушные карманы, очистите пузырьки, закройте крышку и поставьте на место. На вкус начинайте проверять через 3-4 дня. Но убедитесь, что используете только чистую вилку и не кладите ее обратно в банку после того, как вилка уже во рту.

Мой личный фаворит — квашеная капуста, ферментированная в течение 2 недель, но вы можете держать ее до 1 месяца. После того, как вы довольны результатом, плотно закройте крышку, храните в холодильнике и наслаждайтесь, когда захотите.

Большое спасибо, Мария, за то, что не только рассказала немного о процессе ферментации, но также об истории и культуре сохранения продуктов питания в российском обществе. Это увлекательно читать, но сообщества по всему миру приспосабливаются к сезонам с точки зрения питания и кулинарии.И эта краснокочанная капуста выглядит такой красочной и восхитительной — идеально подходит для холодного унылого зимнего дня, не так ли?

Мария Докшина — основательница блога о растительной пище «Планты_» и сертифицированный шеф-повар ICE. Помимо того, что она пишет о еде и здоровом образе жизни, она изучает комплексное питание и создает вдохновляющие полезные рецепты для души и тела.

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Ссылки по теме

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы посадили тонну капусты в своем саду в этом году? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами.Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.

Вы можете практиковать несколько техник заквашивания капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения. Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы не образовывалась плесень. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть — это заквашивать нарезанную кочанами капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквашивать целый кочан.В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты — это обезвожить капусту. Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Заморозка

Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту или добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный вкус. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в прохладном темном месте. Не открывайте капусту для еды в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в ящик для более свежих продуктов в холодильнике. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, удалите их при первых признаках гниения одной кочанной капусты. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Вы идете в погреб

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения ваших продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать при хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, лучше положить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Нет необходимости хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему также важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты, пока не увидите образование белого сока на дне миски. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой — это ее обжарить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

9. Превратите его в стейк

Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусочками толщиной не менее двух дюймов.

Выложить капусту на противень и посыпать солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сверху стейки капусты сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.

10. Попрощайтесь с салатом-латуком

Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой практически по любому рецепту.

Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте капусту и положите ее поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

11. Roll It

Голубцы — традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов — это фарш из овощей и мяса.

Когда листья фаршируются, их скручивают и обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их приготовить огромное количество. Вам не должно быть скучно с одним и тем же старым.

12. Японские блины

Последний метод использования урожая капусты — приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин, приготовленный из капусты, муки, лука и разных масел.

Это легкий и недорогой вариант ужина. В Интернете полно рецептов. Посмотрите, какой из них вам больше всего нравится.

Итак, теперь у вас есть 12 различных способов сохранить и использовать урожай капусты. Надеюсь, это поможет вам почувствовать себя менее перегруженным и накопить больше еды на год.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Sautéed Sour Cabbage (Sauerkraut) | Радуга на моей кухне

SAUERCRAUT — ИДЕАЛЬНОЕ БЛЮДО

Соте из квашеной капусты — отличный быстрый и вкусный гарнир к любому блюду.Он полон ароматов, и на его приготовление у вас уйдет меньше 15 минут.

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ИНГРЕДИЕНТАМИ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в таблице рецептов ниже.

Вот что вам понадобится для его изготовления:

  • Оливковое масло
  • Квашеная капуста (Sauercraut)
  • Порошок копченой красной паприки
  • Соль
  • Перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАПСУЛЬНУЮ КАПУСКУ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в таблице рецептов ниже.

ШАГ 1

Квашеную капусту хорошо промыть и дать полностью стечь.

ШАГ 2

В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте квашеную капусту, порошок копченой красной паприки, соль и перец и хорошо перемешайте.

ШАГ 3

Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ

Подавать в миске, посыпав кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.

КАПУСТА КАПУСТА ИЗ КИСЛОГО ПРОДУКТА

  • Веганский
  • Без глютена
  • Полный вкусов
  • Идеальный гарнир
  • Легко сделать

ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ В БОЛЕЕ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТАХ НА ЗАВОДЕ?

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько фаворитов:

Спасибо, что заглянули! Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.Ваш отзыв очень много значит для нас! Кроме того, если вы разместите его в Instagram, отметьте нас тегом @alltheworldisgreen, потому что мы любим смотреть ваши римейки.

Тушеная маринованная капуста

Нэнси Берам

Обжаренная квашеная капуста, быстро и легко приготовленная, станет отличным зимним гарниром. Он полон вкусов, и вам понадобится меньше 15 минут, чтобы его приготовить.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Без глютена, веганская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 600 г квашеной капусты
  • 1 чайная ложка порошка копченой красной паприки
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Инструкции

  • Хорошо промойте кислую капусту и дайте ей полностью стечь.

  • В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте квашеную капусту, порошок копченой красной паприки, соль и перец и хорошо перемешайте.

  • Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

  • Подавать в миске, посыпав кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.

Ключевое слово рецепт квашеной капусты, рецепт квашеной капусты, квашеная капуста, обжаренная квашеная капуста

Пробовали рецепт? Дайте нам знать, как это было в комментариях.Мы очень благодарны вам за отзыв. Если вам нравится это изображение, нажмите ниже, чтобы закрепить, и подписывайтесь на нас в Pinterest.

Не пропустите ни одного рецепта!

span {ширина: 5 пикселей; высота: 5 пикселей; цвет фона: # 5b5b5b; } # mailpoet_form_1 {border-radius: 0px; text-align: left;} # mailpoet_form_1 form.mailpoet_form {padding: 20px;} # mailpoet_form_1 {width: 100%;} # mailpoet_form_1 .mailpoet_message {margin: 0; padding: 0 20px;} # mailpoet_form_1 .mailpoet_paragraph.last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {# mailpoet_form_1 {background-image: none;}} @media (min-width: 500px) { # mailpoet_form_1.последний .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500 пикселей) {# mailpoet_form_1 .mailpoet_form_column: last-child .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]> Все изображения и текст © Nensi & Slaven Beram. Подробнее об авторских правах и политике использования читайте здесь.

Почему сарма из квашеной капусты для меня означает Рождество — плюс рецепт | Еда и напитки

Сейчас 6 января 2011 года. Я вернулся в Скопье, столицу Северной Македонии, из Лондона как раз к православному Рождеству, несмотря на сильный снегопад и туман.Нас семеро на балконе моей бабушки на 10-м этаже бруталистского многоквартирного дома. Восемь, если учесть большую бочку квашеной капусты (и несколько свеклы для цвета и вкуса), зимующих здесь на морозе. Я давно мечтала о блюде, которое будет приготовлено из этой капусты.

Мы забились на балкон, чтобы зажечь ветку юлевого дуба для Badnik , в канун Рождества. Ветер бодрит. Вид на заснеженный Скопье и окружающие горы в сумерках захватывает дух.Искры разлетаются, когда загораются сухие листья, даря нам момент долгожданного тепла. Теперь мы можем начать наш праздник Бадника, без мяса, молочных продуктов и яиц, так как это последний день Рождественского поста.

В день Рождества из кухни моей бабушки уже исходит дразнящий запах.

Моя бабушка превзошла себя, стол заставлен ее невероятной едой. Мы начнем с содового хлеба с испеченной внутри серебряной монетой, которая обещает удачу и плодотворный год для искателя монет.Есть жареная озерная форель, тавче гравче , македонские белые бобы медленной выпечки и туршия , овощи, маринованные в разгар летней спелости. Еще есть айвар , приправленный красным перцем, который называют «балканской икрой», и это моя настоящая слабость. Я мог бы продолжить. Закончим красивыми домашними сладостями, полными орехов и фруктов.

Едва закончилось застолье Бадников, бабушка спешит проверить продукты на Божик , Рождество.Из ее кухни уже исходит дразнящий запах. Несколько недель назад она спросила, есть ли что-нибудь конкретное, что я хотел бы, чтобы она приготовила для меня на Рождество, и я дал ей тот же ответ, что и всегда. Квашеная капуста сарма . Это моя особая просьба к ней, то, что она любила делать для меня, и с помощью которой каждый из нас пытался восполнить все пропущенное вместе время с тех пор, как Лондон стал моим домом.

Сильный снегопад в Скопье. Фотография: Роберт Атанасовски / AFP через Getty Images

Маленькие посылки с мясным фаршем и рисом, завернутые в ее красивые румяно-розовые листья кислой капусты с оттенком свеклы.Добавляют копченый бекон и свиные ребрышки, затем медленно тушат и бережно ухаживают в течение нескольких дней. Наконец, его сбрызгивают сладким маслом паприки и немного запекают до идеальной хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол. Маленькие посылки так много значат для меня, приготовленные с такой любовью. Вот они, на следующий день, выглядят особенно великолепно на вновь загруженном столе, готовом к нашему рождественскому пиршеству, прямо рядом с моей обстановкой.

Это был последний раз, когда я ел сарму моей бабушки из квашеной капусты. Сейчас я сижу здесь, в Лондоне, годы спустя, вспоминаю и планирую свой рождественский пир для моей маленькой семьи.На нашем столе будет специальное место, зарезервированное для этих вкусных маленьких свертков. Я никогда не смогу повторить сарму моей бабушки с кислой капустой, но, возможно, этого достаточно, чтобы готовить, любить, помнить.

Рецепт сармы из квашеной капусты

Сарма из квашеной капусты. Фото: Ирина Янакиевская / The Guardian

На порции 4
Для начинки
2 столовые ложки подсолнечного (или другого нейтрального) масла, для жарки
1 средний белый лук, мелко нарезанный
1 лук-порей, мелко нарезанный
75 г панчетты (или копченого бекона), мелко нарезанный
200 г говяжьего фарша
125 г фарша из свинины
200 г риса для ризотто (карнароли или арборио)
Щепотка молотого тмина (по желанию)
2 ст.л. перец или
Pul Biber (по желанию), плюс дополнительно для сервировки
½ чайной ложки др.
ied oregano
1-2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
1 столовая ложка бульона / сухого овощного бульона
Соль и перец по вкусу

Для упаковки / приготовления рулетов сарма
16-32 маринованных капустных листьев
25-50 г кусочков копченой панчетты (или копченого бекона) для размещения между рядами сармы
100 г копченых свиных ребрышек (по желанию)
3-4 лавровых листа

Для начинки (по желанию)
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
1 столовая ложка сладкой паприки

Приготовьте начинку сарма: на сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук и лук-порей в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте нарезанную кубиками панчетту и измельчите до хрустящей корочки. Добавить фарш и измельчить до коричневого цвета. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тмин, сладкий перец, перец / бибер (если используете), орегано, петрушку и порошок бульона, перемешивая до однородности. Добавьте немного воды, чтобы она немного высохла. Посолить и поперчить по вкусу, стараясь не переусердствовать, так как листья квашеной капусты будут солеными. Затем добавьте рис; его просто нужно покрыть соком из смеси, а не приготовить. Снимите с огня и дайте остыть.

Приготовьте голубцы: выберите листья капусты, которые вы, возможно, захотите вымыть, и промокните их насухо, если они сильно рассолены. Лучше всего использовать самые большие листья, которые у вас есть. Старайтесь, чтобы листья были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Очень маленькие листочки можно соединить в один рулет. Если у листа толстый стебель, который затрудняет скатывание, удалите его, не трогая лист (оставьте срезы). Положите 2-3 столовые ложки начинки у основания каждого листа, начните скатываться от вас, затем сложите по бокам и скатайте, пока не дойдете до конца листа.Отложите на большую тарелку. Повторяйте, пока начинка не закончится. Если у вас закончились маринованные листья капусты, начинку можно использовать для изготовления рулетов из виноградных листьев ( долма ) или для фарширования любых других овощей (перца, баклажанов, кабачков, лука).

Если у вас есть лишние листья капусты или обрезки стеблей, используйте их, чтобы выстелить дно большой жаропрочной формы для запекания с крышкой. Оставьте немного листьев для верхушки. Начните плотно упаковывать рулетики сармы и поместите между ними небольшой кусочек копченой панчетты (или бекона) (если используете).У вас, вероятно, будет два (или более) ряда в зависимости от размера вашего блюда. Если вы используете копченые свиные ребрышки, уложите их между голубцами, когда кладете в запеканку. Добавьте лавровый лист. Когда все будет плотно упаковано, накройте булочки остатками капустных листьев или пергаментной бумагой. Залейте водой, убедившись, что все рулоны погружены в воду. Поместите сверху небольшую жаропрочную тарелку (чтобы голубцы не двигались и не распускались во время приготовления). Поставьте форму для запекания (накройте ее крышкой) в духовку и готовьте при температуре 170 ° C (или ниже) не менее 4-6 часов.Постоянно проверяйте и доливайте воду во время приготовления, они не должны высыхать.

Когда сарма закончится, приготовьте начинку. Разогрейте масло в небольшой сковороде. Добавьте сладкий перец и сразу же снимите с огня. Вы просто приправляете масло. В этот момент либо сбрызните готовую сарму маслом сладкого перца и подавайте, либо переложите булочки (аккуратно) в форму для выпечки с копченой панчеттой и ребрышками (если используются) и всеми кулинарными соками и сбрызните немного сладкой паприки. смажьте каждый рулет маслом, затем поместите форму для запекания в духовку на 10-15 минут при 200 ° C, чтобы каждый из рулетов стал хрустящим.Посыпьте небольшим количеством перца или бибера и наслаждайтесь хлебом, сыром, солеными огурцами, вареньем и зимними салатами.

Сарма из квашеной капусты лучше всего готовить накануне, так как вкус прекрасно раскрывается после отдыха. Свиной фарш, копченая панчетта и ребра не являются обязательными и могут быть заменены говяжьим фаршем и / или копченой говядиной или просто исключены. Если не использовать свиной фарш, увеличьте количество говяжьего фарша.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Люди на земле: Население России

Вс Ноя 22 , 1970
Содержание Население России Счетчик населения России Уведомление касательно COVID-19!Факты о населении РоссииНаселение России в 2021 годуДинамика изменения численности населения России в 2021 годуНаселение России 2020 Прирост населения 1952 — 2021Плотность населения РоссииПлотность населения субъектов Российской ФедерацииРелигия в РоссииУрбанизация России Соотношение городского и сельского населения России Крупнейшие города РоссииРаспределение населения по […]