рецепт с фото

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты. Их может приготовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно представить новый продукт, который положительно скажется на вкусовых качествах приготовленного блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем научиться делать фарш из говяжьего и свиного фарша — сочного и ароматного, стоит окунуться в историю.Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что котлеты выглядели так, будто изначально не были приготовлены, как сейчас. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Вокруг них было обернуто несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Кость при этом надо было обязательно. Ей было удобно держаться. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня котлету готовят из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы. Спустя время появились похожие блюда, например, тефтели, шницели, круассаны, стейки и так далее.

Сколько вам нужно хлеба?

Почему у одних хозяйок котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а другое блюдо получается твердым, сухим? Чтобы котлеты из фарша из говядины и свинины были сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких простых советов. Они помогут добиться отличных результатов.

Не добавляйте в фарш для говяжьих котлет и свинины много хлеба и других ингредиентов.Такие добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычной структуры приготовленного блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако таких компонентов не должно быть в фарше больше, чем в мясе. В противном случае пострадают не только вкусовые качества. Такие котлеты могут рассыпаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Фарш из мясных продуктов

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты.Не следует забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не покупайте фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для приготовления фарша в домашних условиях используют твердые части туши, где есть пленки и хрящи. Кроме того, идеально подходит мякоть лопаток, поясницы, шеи и грудинки. Если вы хотите сочетать нежирную говядину и жирную свинину, то следует соблюдать пропорции 2: 1.В результате вы получите более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного жира. В фарше этого компонента должно быть не более четверти объема говядины.

Перед измельчением мясо необходимо очистить от хрящей, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавьте лук правильно

Если добавить лук, то получатся восхитительные Котлеты из говяжьего и свиного фарша. Однако и здесь есть свои особенности.Не добавляйте крупные кусочки лука. Стоит пройти через мясорубку. Кроме того, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 граммов лука.

Некоторые повара рекомендуют измельчить этот компонент, а затем обжарить его на масле. Тогда готовые бургеры будут более аппетитными.

Секреты вкусных тефтелей

Если вы готовите начинку для котлет из говядины и свинины, то следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. В готовую начинку следует добавить несколько ложек воды, желательно холодной.Также можно использовать кусок льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
2. Масло сливочное, придаст легкости.
3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только сохранять форму изделий, но и делает их более жесткими. Необязательно класть 3 яйца на 1 кг мяса. Замени их лучше тертым картофелем.
4. Обогатить вкус фрикаделек можно очень простым способом — добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты сделают блюдо более мягким.
5. Для того, чтобы начинка стала «хрупкой», можно разбить ее о поверхность стола. Такая манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
6. Придать блюду пикантный вкус позволит добавление разных специй в фарш из говядины и свиные котлеты. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь разных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. Рекомендуется для жарки на жирном топленом масле. Если такой продукт не доступен по цене, то можно использовать сало. Но при необходимости можно жарить отбивные на растительном масле, но без запаха.
8. Чтобы получить вкусную корочку, сначала рекомендуется обжарить фарш на среднем огне. Они должны покраснеть. До готовности следует вывести на слабый огонь. По окончании варки пламя можно увеличить.

Зная эти секреты, можно начинать готовить тефтели. Рецептов этого блюда много.Для этого необходимо приготовить различную начинку.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

• 1 кг смешанного фарша (говяжьего и свенинского).
• Хлеб или каравай, желательно черствый и сухой — 200 г.
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Вода комнатной температуры — 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины.Пошаговый рецепт включает следующие этапы. В первую очередь следует положить хлеб в глубокую миску и залить водой. Для этого также можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость нужно слить.

Лук необходимо очистить от кожуры и пропустить через измельчитель или мелко покрошить. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо положить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не забываем о специях и соли. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте.Вот и все, фарш для котлет готов. Осталось только сформировать котлеты и обжарить их. После того, как блюдо будет готово, можно налить в кастрюлю немного воды и все варить 10 минут.

Котлеты с зеленью

Для приготовления котлет из говядины и свинины с зеленью потребуется:

• Смешанный фарш — 600 г
• Лук репчатый — 1 головка.
• Хлеб белый — 3 шт.
• Свежее молоко — ½ ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка и укроп — по 1 пучку.
• Чеснок — не более 2 зубчиков.
• Перец молотый, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить на мясорубке фарш, рубленую говядину и свинину. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное покупать фарш в свежем виде. Молоко немного теплое, а затем всыпать им кусочки хлеба. Они должны быть мягкими.

Зелень укропа и петрушки рекомендуется измельчить. Жидкость нужно слить с хлеба, а затем добавить в миску с фаршем.Также необходимо добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Месить котлеты из фарша руками. Вот и все. Масса готова. Осталось только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из говяжьего и свиного фарша «Сочные»

Для приготовления таких котлет вам понадобится:

• По 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г твердого сыра.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика хлеба или крекеров.
• Перец и соль.
• 100 г сливочного масла из сливок.
• 1 пачка панировочных сухарей.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложка укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого сыр натрите на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого необходимо измельчить вилкой, смешать с измельченным укропом и сыром. Из полученной массы скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины.Без яиц делать не стоит. Сухарики нужно нарезать кусочками, а затем залить холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть. Свинину и говядину нужно перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость нужно положить начинку, сухарики, яйца, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.

Теперь фарш делят на порции и заворачивают в него начинкой. Заготовки обвалять в муке, обмакивать во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях.После этого нужно обжарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В этом случае яйца в фарш не добавляются. Их заменяют овсяные хлопья. Для получения сочного фарша из говяжьего фарша со свининой потребуется:

• 1 кг смешанного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г овсяных хлопьев.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки или панировочных сухарей.
• Пучок зелени.

Как приготовить

Говядину и свинину следует отделять от костей, хрящей, жилок и пленок.После этого мясо необходимо измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовую начинку следует влить молоко, разогретое до комнатной температуры. Лук нужно очистить и натереть на мелкой терке или мелко нарезать. Полученную кашицу переложить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсянку. Последний компонент рекомендуется измельчить на кофемолке.

Фарш для фрикаделек необходимо перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой.По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. В заключение рекомендуется их просушить.

Рис Рецепт

Фарш для котлет можно готовить с рисом. Для этого потребуется:

• 1 кг фарша.
• 200 грамм риса, желательно круглого.
• 2 яйца.
• 2 луковицы.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль, перец.
• Мука.

Как приготовить котлеты

Сначала промойте рис в холодной воде.Теперь нужно вылить его в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить от кожуры, а затем отказаться от фарша и измельчения. В смесь добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлеты

При желании можно приготовить котлеты из фарша из говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается необычной структуры.Однако чаще всего используют только свинину и говядину. Чтобы быстро приготовить отбивные, вам понадобится:

1. 600 г смешанного фарша.
2. 4 яйца.
3. 2 сырых картофеля.
4. Пучок зеленого лука.
5. 50 г майонеза.
6. 3 ст. ложки муки.
7. Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарезать. Картофель нужно очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук.Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. После этого в смесь всыпать муку и майонез. После смешивания следует сформировать из массы заготовки, а затем обжарить их на сливочном масле.

В заключение

Приготовить фарш для котлет из говядины и свинины — это только половина дела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется поставить фарш в холодильник примерно на полчаса. Рекомендуемые ингредиенты перемешайте вручную. Это определит консистенцию смеси, а также уберет все комочки.При формировании фрикаделек часто фарш прилипает к рукам, чтобы этого не произошло, можно смочить их в холодной воде.

Рецептов сочных и вкусных котлет из свинины и говядины. Котлеты из говядины и свинины Приготовить котлеты из говядины и свинины

Приготовление сочных котлет из свинины и говядины

Кухонная посуда: плита , мясорубка, разделочная доска, кухонный нож, три миски: большая, средняя и маленькая, противень или противень, сковорода, две вилки или лопатка, кастрюля или противень .

Состав

Правильный выбор ингредиентов

Основным компонентом котлет является мясо, от качества которого зависит его свежесть и качество. Необязательно брать вырезку, корейку, отбивную или другие деликатесы, но в мясе не должно быть пленок и сухожилий. Для фарша подходят такие части молодой говядины или телятины, как шея, лопатка, бедро, крупа и спинка, а из свинины можно выбрать окорок, лопатку или шею.
Свежее мясо имеет приятный аромат и следующий цвет:

• говядина красная, а жир белый;
• телятина — светло-розовая, прослойки белые;
• свинина розово-красного цвета, сало и жир белые или слегка кремовые.

Срез должен быть влажным и эластичным.

Пошаговое приготовление

1. Налейте чистую питьевую воду (около 200 мл) в самую маленькую миску, бросьте в воду примерно три щепотки соли и отставьте, чтобы соль полностью растворилась.
2. Возьмите белый тостовый хлеб, срежьте корки и залейте чистой питьевой водой в средней миске.

3. Очистите лук, промойте под проточной водой и нарежьте на 4-6 случайных кусочков, чтобы они отправились в мясорубку.

4. Нежирную свинину и говядину промыть под краном, обсушить и подготовить к измельчению на мясорубке.

5. Измельчите в мясорубке мясо, лук и отжатый хлеб из воды и положите хлеб последним, он протолкнет все оставшееся мясо и лук.

6. Перелейте фарш в большую миску и добавьте в него воду и растворенную соль.

7. Перец.

8. Хорошо перемешайте фарш лопаткой и добавьте еще холодной воды в зависимости от консистенции.

9. Месить фарш дольше. Чем дольше вы будете перемешивать фарш, тем сочнее будут котлеты.

10. Накройте емкость с фаршем от высыхания и проветривания и поставьте в холодильник, чтобы фарш созрел.

11. Положите пергаментную бумагу на противень, противень или стол.

12. Смочив руки водой, отделите равные части от фарша и выложите их на пергамент.

13. Возьмите заготовки, обваляйте их в панировочных сухарях и сформируйте котлеты.

14. Сформировав котлеты, не спешите их сразу жарить, дайте им немного полежать, чтобы сухарики впитали влагу, так котлеты лучше себя ведут на сковороде (не разваливаются).

15. Разогрейте на сковороде растительное масло, достаточное для жарки, и разложите на нем котлеты движением от себя, чтобы защитить себя от брызг горячего масла.

16. Обжарьте котлеты на среднем огне без крышки. Когда с одной стороны появится хрустящая корочка, переверните лопаткой или одной или двумя вилками (выбирайте, что удобнее) на другую сторону и тоже обжарьте до коричневого цвета.

17. Снимите приготовленные котлеты со сковороды и переложите в кастрюлю или поднос.

Как правильно подавать

Котлеты подаются горячими, к ним обязательно нужен гарнир. Отличный гарнир — пюре, сдобренное молоком и маслом, или просто сваренное на сливочном масле и посыпанное зеленью.

Жареные котлеты хорошо сочетаются с запеченными овощами: брокколи, болгарским перцем, цветной капустой, луком и картофелем. Будет вкусно с гречкой, макаронами, рисом с маслом и каким-нибудь овощным салатом по сезону (летом из свежих овощей, а зимой с солеными огурцами).

Видео-рецепт приготовления котлет из говяжьего и свиного фарша

Что-то не так с котлетами? Не расстраивайся. Посмотрите видео, и у вас все получится, потому что в нем есть подробные советы, пошаговые рекомендации и даже раскрыт секрет, чтобы они не развалились.

Как видите, в рецепте мы взяли нежирное мясо, так что же сделало наши пирожки сочными? Есть такая техника приготовления сочных котлет — в фарш добавляют холодную воду, и при жарке улетучивается именно вода, а не сок из мяса. Только не переборщите с его количеством, ведь котлеты могут развалиться.

А вот яйцо в фарш добавлять не нужно, сделайте это, потому что яичный белок при термической обработке быстро сворачивается и перестает связывать фарш, что способствует отделению фарша и потере мяса. сок.Мясо лучше перекрутить в мясорубке — котлеты из фарша, запеченные в кухонном комбайне, получатся твердыми.

Если по какой-то причине у вас нет мяса или вы его просто не хотите, вы можете это сделать. Они очень нежные, сочные, вкусные, а главное — полезные.

Дети в подростковом возрасте иногда очень не хотят есть котлеты, но бургеры едят с удовольствием. Вы можете сами приготовить вкусный бургер: купите булочку и приготовьте ее сами.

Каждая хозяйка готовит для своей семьи котлеты из свинины и говядины.И рецепт самых вкусных и сочных котлет у каждого свой … Домашние котлеты — то самое блюдо, от которого точно не откажется ни один гурман. Особенно, если они получатся сочными и нежными.

Чтобы приготовить именно такие котлеты из фарша, нужно знать несколько секретов. Во-первых, фарш лучше всего брать как композитный. Например, как в этом варианте, смесь свинины и говядины. Причем количество последних должно составлять не более 1/3 от общей массы.

Еще нужно добавить в блюдо мякиш.белого цвета, тщательно вымоченного в теплом молоке. Еще одна хитрость, о которой знают далеко не все хозяйки, — это добавление в фарш мелко натертого картофеля.

Если использовать все перечисленные секреты, то можно быть уверенным, что котлеты получатся очень вкусными и понравятся всем членам семьи.

Котлеты из домашнего фарша, обжаренные на сковороде

Для приготовления большой порции нежнейших котлет понадобится примерно:

• 700 грамм сложного фарша;
• 2 яйца;
• 1 небольшая картошка;
• ломтик белого хлеба;
• немного молока, чтобы пропитать его;
• горсть манной крупы;
• соль и любые приправы по вкусу.

Как приготовить котлеты из свинины и говядины — пошаговый рецепт с фото:

Для начала в предварительно приготовленный фарш из свинины и говядины добавляют соль и приправы.

Если вы не обладаете специальными знаниями в области специй, то лучше всего просто покупать готовые смеси, разработанные специально для приготовления жареных котлет.

Параллельно можно полить белый хлеб молоком и дать ему пропитаться. Яйца отправляются в фарш со специями, после чего мясная масса тщательно перемешивается.

Не бойтесь, что слишком жидко получилось. Это легко исправить с помощью картофеля и манной крупы. Кулинар самостоятельно сможет регулировать консистенцию фарша для приготовления котлет.

Далее добавляется слегка выжатая мякоть белого хлеба. Но не пытайтесь выжать его насухо.

Пусть немного молока войдет в фарш. Также он придаст будущим котлетам мягкости и нежности.А еще сделаем сочными жареные котлеты.

В последнюю очередь добавляется манная крупа, после чего фарш для котлет тщательно перемешивается с остальными ингредиентами.

Сложно заранее сказать, сколько манной крупы вам нужно будет использовать. Добавлять нужно будет постепенно и оценить, насколько густым получился фарш.

Когда из массы уйдет лишняя жидкость, впитавшаяся в манку, можно начинать жарить котлеты. Их готовят на тщательно разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

Формируем котлеты и обжариваем каждую на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

По окончании варки готовые котлеты можно накрыть крышкой и немного потушить. Или переложите их в небольшую кастрюлю, влейте полстакана воды и доведите до кипения. Выключите плиту через пару минут после закипания воды. Тогда котлеты будут мягкими.

Готовое мясное блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами.

Чтобы обед не был калорийным и тяжелым, лучшим решением будет подать мясные котлеты, например, с винегретом или любым другим овощным салатом.

Необычные котлеты из фарша с начинкой

С такой начинкой, обжаренной на сковороде, получаются очень нежные и сытные котлеты. Полакомиться ими можно каждый день, ведь жарить такие котлеты из фарша легко и быстро. Это блюдо станет украшением и праздничным застольем.

Приготовить котлеты с начинкой из вареных яиц несложно даже для неопытной хозяйки. Можно использовать фарш из свинины, говядины, курицы. Или купите в магазине готовый домашний фарш. Для этого рецепта возьмите смешанный фарш.

Для приготовления котлет с начинкой потребуется:

• фарш (свинина, говядина) — 500 г;
• одна луковица;
• мякиш белого хлеба — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• яйца вареные (для начинки) — 2 шт .;
• яйцо сырое (для фарша) — 1 шт .;
• пучок зеленого лука;
• соль;
• перец;
• масло для жарки.

Способ приготовления сочных котлет с начинкой, обжаренных на сковороде:

Приготовим фарш для котлет.Налейте теплую воду в неглубокую посуду и замочите хлеб. Воду при желании можно заменить любым мясным бульоном или молоком.

Измельчите чеснок, размоченный в миксере хлеб и лук … Выложите фарш и измельченные продукты в емкость. Посолить и поперчить по вкусу и разбить сырое яйцо.

Размешиваем фарш и отбиваем на деревянной разделочной доске. Котлеты при варке не распадутся, если фарш хорошо взбить. И они будут нежными и сочными по консистенции.

Вскипятите воду в кастрюле. Всыпьте в него немного соли, чтобы яйца не треснули при варке. Опустить яйца в кипящую воду.

Варить около 7-10 минут. Пока они готовятся, вынимаем их из кипящей воды и отправляем в холодную воду для остывания и ракушки хорошо очищаем.

Очищенные яйца мелко нарезать. Вымойте лук, мелко нарежьте зеленые перья, перемешайте в миске яйца и лук и добавьте немного соли. Начинка для котлет готова.

Из фарша лепим круглые лепешки и выкладываем на поверхность разделочной доски, слегка расплющивая сверху рукой.

В середину мясного круга выложить начинку. Достаточно одной чайной ложки с горкой. Осторожно закройте края торта.

Делаем начинку внутри фарша. Сформируйте котлеты среднего размера и поместите в сковороду с горячим маслом.

Жарим на медленном режиме. Сначала обжарьте котлеты с одной стороны до образования румяной корочки.

Переверните и жарьте еще 15 минут с другой стороны. Готовые котлеты с начинкой выложить на блюдо и украсить.

Это блюдо хорошо сочетается с любым гарниром из гречки, макаронных изделий, риса и картофеля. Он отлично будет смотреться на столе в праздник и будний день. Получаются вкусные, румяные, сочные и очень мягкие котлеты.

Видео: котлеты из свинины и говядины — рецепт вкуснейшего без хлеба

Добрый день дорогие друзья. поговорим сегодня о котлетах, а точнее разберем рецепты сочных котлет из фарша разных видов.Казалось бы, тут что-то сложное, фарш, хлеб, яйцо, все это перемешать и обжарить.

Но не всегда все получается как надо. Особенно тяжело приходится молодым хозяйкам. Придется много раз ошибиться, прежде чем получатся пушистые и сочные котлеты, которые понравятся всей семье.

Поэтому мы постарались собрать не просто рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных котлеток или битков, как их еще называют.

Также на праздничном столе почти всегда есть котлеты.Иногда обычный обед или ужин не обходится без них. Им можно украсить любой праздничный стол. Каждой хозяйке хочется приготовить что-то интересное и необычное. И это здорово. Можно составить собственный рецепт и хвалить перед гостями и так далее.

Но перед приготовлением нужно знать несколько простых правил. Их не просто так изобрели, это опыт многих домохозяек всех времен. Давайте рассмотрим подробнее.

Котлеты должны получиться очень вкусными, это не оспаривается.Но также необходимо, чтобы они не были сухими и пышными. Это зависит от многих факторов. Такие как выбор фарша, способ замешивания фарша, дополнительные ингредиенты и так далее. Ну и конечно же опыт.

А теперь подробнее рассмотрим рецепты сочного фарша из тефтелей, а точнее первого приготовления фарша.

Кстати, фарш лучше всего делать своими руками. Никогда не советую покупать в магазине, так как мало ли что и как там перемешивают.Обычно из покупного фарша не получаются хорошие домашние котлеты.

Выбор мяса для котлет.

В первую очередь нужно определиться, из какого мяса вы хотите приготовить котлеты. Обычно у меня такое: какое мясо я ем, из того, что делаю. Но так бывает не всегда. Если мы хотим удивить гостей или даже свою семью за ужином, то заранее обдумываем это.

Выбор мяса также влияет на калорийность. Вот как можно разделить мясо по калорийности:

• Самыми сочными и калорийными получаются именно свиные котлеты … Калорийность в районе 350 ккал / 100 г (290 ккал / 100 г на пару).
• Если делать смесь свинины и говяжьего фарша , то калорийность будет около 267 (190) ккал / 100 г. Свиной фарш лучше всего разбавлять на 2/3 говяжьим фаршем.
• При использовании чистого говяжьего фарша калорийность еще меньше : 235 (172) ккал / 100 г.
• Самыми диетическими считаются куриные котлеты … Здесь калорийность порядка 145-125 ккал / 100 г.Но они получаются довольно сухими. Поэтому эти котлеты содержат жир или другие добавки, повышающие калорийность.
• Фарш из индейки — самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детей. В индейке само мясо достаточно сочное и калорийность невысокая: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.

Не следует забывать, что такие добавки, как панировочные сухари, яйца и масло, увеличивают калорийность жарки.Но без этого котлеты обычно не получаются, и все зависит от того, что мы хотим приготовить конкретно.

Как правильно выбрать мясо к фаршу.

Не забывайте, что рецепты сочных котлет из фарша получатся на ура только из домашнего фарша. Нужно правильно выбрать мясо и приготовить его самостоятельно. Тогда у вас обязательно все получится.

Свежее мясо — главный аргумент

• Выбирая мясо, обязательно изучите его и понюхайте.Мясо должно пахнуть свежим мясом … Без посторонних запахов, кислинки или других запахов, указывающих на старое или несвежее мясо.
• Мясо должно быть эластичным и твердым. Если надавить пальцем на мясо, то ямка вскоре должна выровняться.
• Мясо должно быть розовато-красным и влажным. Не должно быть ветреных участков или слизистых поверхностей.
• Лучше брать от баранины бедро или крупу.
• Если вы покупаете свинину, говядину или телятину, лучше брать: заднюю часть бедра, шею, вырезку или лопатку.
• Выбирая мясо птицы, обратите внимание на окорок (голень и бедро). Тогда котлеты получаются более сочными. Подойдет и грудка — менее калорийная, но достаточно сухая.

Тонкости приготовления котлет.

Прежде всего, хочу отметить, что лучше всего прокрутить мясо через небольшую сетку, желательно 2-3 раза. Это сделает котлеты более пышными. В некоторых рецептах сочных котлет из фарша прямо указано, сколько раз нужно перекрутить и не всегда через какую сеточку.

Многие утверждают, что лучше листать большую сетку. С одной стороны, они правы. Тогда мясо получается крупными и дает меньше сока, а значит, меньше жира. Но если хотите получить пушистые котлеты, то лучше перекрутить через мелкую сетку, а еще лучше использовать блендер.

Что нужно учитывать при приготовлении котлет:

• При добавлении мякиша в фарш нужно брать пшеничные сорта хлеба. Желательно вчерашний хлеб, ведь свежий хлеб придаст лишней консистенции и лишней калорийности.
  Также на 1 кг мяса необходимо около 150-200 г мякиша.
• Замачивать хлеб нужно в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко лишает котлеты сочности. А вот замоченная в воде крошка добавит пышности и воздушности.
• Лук придает сочность фаршу. Можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук никак не испортит фарш, а наоборот будет вкуснее и сочнее.
  

  А вот лук через мясорубку не прокрутить, поэтому весь сок будет выдавливаться.Лучше его мелко порубить ножом и добавить в фарш.

• Если хотите получить нежные нежные котлеты, то в фарш можно добавить майонез, но немножко, не более 50 г.
• Чтобы котлеты не развалились и были пышнее, можно добавить картошку, натерев ее на мелкой терке.
• Если вы используете яйца в фарш, то не стоит просто добавлять их в фарш. Сначала готовим фарш полностью: добавляем все необходимое, специи тоже.Хорошо вымесить. И только в конце добавляем яйца таким образом:
  Белки отделяем от желтков. Взбейте белки до образования пышной массы. И уже в готовый фарш медленно вливаем белок, помешивая снизу вверх.
  Попробуйте и этот метод и сразу заметите, как котлеты прямо на ваших глазах примут пышную форму.
• Добавьте специи и соль по своему вкусу. Здесь нет никаких ограничений. Лучше много зелени в рыбные котлеты.

Как и сколько нужно жарить котлеты из фарша?

Перебирая рецепты сочных котлет из фарша для своего праздничного стола, наткнулась на то, что в рецепте мало что написано о том, как правильно жарить котлеты.

1. Необходимо сформировать котлеты, сделать их достаточно толстыми и не слишком расплющивать. Руки лучше смочить холодной водой, чтобы было легче лепить.
2. При правильном прожаривании можно избежать потери сочности котлет. Но обычно применяется панировка. Она хорошо сдерживает сочность внутри. Обычно используют сухарики или соленую муку. Но подойдут и манная крупа, и японские кукурузные хлопья.
3. Сковорода должна быть хорошо нагрета на среднем огне.Вливаем масло для жарки и выкладываем наши панировочные сухари.
4. Через 3-5 минут переворачиваем наши котлеты, ставим огонь на самый слабый и накрываем сковороду. Жарим 15 минут. За это время жарятся мясо и лук, но соя не испаряется.
5. Теперь откройте крышку, увеличьте огонь до среднего и доведите до вкусной корочки.
6. Масло лучше менять каждый раз при жарке.

В среднем на приготовление одной партии на сковороде уходит приличных 25 минут.Но это стоит того.

Как еще можно приготовить котлеты.

Помимо традиционных способов рецепты сочных котлет из фарша предлагают готовить на пару в духовке и в микроволновке. Вот сколько времени это займет:

• В любимой хозяйке мультиварке в режиме «жарка» или «выпечка» приготовление котлет также занимает 20-25 минут.
• В пароварке или мультиварке с этой функцией это займет 25 минут. В то же время в нем меньше калорий и он очень вкусный.
• При использовании паровой насадки для СВЧ котлеты можно приготовить за 15 минут. Только сначала варить 5 минут, потом перевернуть и варить еще 7-10 минут.
• Если вы используете духовку для выпечки, это займет 30 минут при 180 ° C.
• В микроволновой печи мощностью 800 Вт можно приготовить котлеты за 7 минут.
• В аэрогриле котлеты выпекаются за 20 минут.

Вот посмотрите вариант пушистых котлет:

Лучшие рецепты сочных и пышных котлет из мяса.

А теперь рассмотрим вместе с вами различные рецепты сочных котлет из фарша. При этом не забывайте об описанных выше тонкостях. Не будем повторять рецепты.

Постараемся рассмотреть разные рецепты, из разных видов мяса.

Рецепты сочных котлет из фарша — классика с хлебом.

Иногда такие котлеты называют «домашнее ассорти». По этому рецепту котлеты действительно получаются вкуснее и нормальной сочности. Мы часто готовим их на обед или ужин.

Нам нужно:

1. Мясо свинины — 300 г;
2. Мясо говядины — 300 г;
3. Панировочные сухари — 90-100 г;
4. Яйцо — 1 шт;
5. Лук репчатый — 2 шт;
6. Чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
7. Мука — 150 г;
8. Масло растительное;
9. Соль по вкусу;
10. Специи по вкусу.

Шаг 1.

Готовим фарш, свинину и говядину перекручиваем на мелкой сетке мясорубки 2 раза и блендером.Сразу же мелко нарезать лук. Добавьте к фаршу.

Шаг 2.

Отправляем в кипяток пропитаться хлебную крошку. Выжимая чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте к мясу хлеб, пропустив его через мясорубку, и все тщательно перемешайте.

Шаг 3.

Теперь яйцо, отделить белки и взбить. Добавить в фарш, тщательно перемешать.

Шаг 4.

Теперь сформируем фрикадельки руками и немного приплюснем.При этом руки смачиваем в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к ним.

Шаг 5.

Теперь обваляйте котлеты в муке или можете использовать любую другую панировку.

Шаг 6.

Теперь все по инструкции, описанной выше. Сначала обжарьте одну сторону на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, переверните котлеты и накройте крышкой. Затем доводим до готовности и готово.

Котлеты из куриного фарша в духовке.

Как мы уже говорили, такие котлеты очень диетические, отлично подходят тем, кто сидит на диете. Дети очень любят такие котлеты. Вместо куриного мяса можно использовать индейку. Тогда котлеты будут сочнее.

Нам нужно:

1. Куриная грудка — 200 г;
2. Хлеб пшеничный — 40-50 г;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Лук репчатый — 1 шт;
5. Чеснок — 1 зубчик;
6. Соль по вкусу;
7. Специи по вкусу.

Шаг 1.

Грудку промываем, сушим и отделяем от кости. Филе пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 2.

Хлеб замочить в кипятке, через пару минут немного отжать и добавить к фаршу. Посолить и поперчить по вкусу, чеснок выдавить, лук мелко нарезать, добавить в фарш и все хорошо перемешать.

Шаг 3.

Теперь дело за яйцом, а точнее белком.Взбить и добавить к фаршу.

Шаг 4.

Устанавливаем духовку на разогрев до 180 ºС. Тем временем расстелите фольгу на противне. Формируем из фарша не очень толстые лепешки и выкладываем на противень.

Шаг 5.

Запекаем котлеты в духовке 30 минут. Когда все будет готово, можно подавать на стол.

Котлеты из говяжьего фарша.

Рецепты сочных котлет из говяжьего или другого мяса довольно просты.Практически все готовится по одному рецепту. Теперь рассмотрим самый простой рецепт, главное правильно выбрать мясо, чтобы оно не было сухим.

Состав:

1. Мясо говядины (телятины) — 800 г;
2. Репчатый лук — 2 шт;
3. Хлеб — 140-150 г;
4. Яйцо — 1 шт;
5. Соль по вкусу;
6. Специи по вкусу;
7. Масло растительное или сливочное для жарки.

Шаг 1.

Перекрутите мясо.Лук мелко нарезать и добавить к фаршу.

Шаг 2.

Пшеничный хлеб, замочить вчера в кипятке. Отжать и добавить к фаршу. Перец, посолить по вкусу и размешать.

Шаг 3.

Отделить белок от яйца, взбить и добавить в фарш.

Шаг 4.

Мокрыми руками формируем тефтели, немного приплющиваем и отправляем на разогретую сковороду. Я использую растительное масло, но можно жарить и на сливочном масле.Это сделает котлеты более сочными.

Жарим по описанной выше технологии. По готовности можно подавать с овощным гарниром.

Вот еще один хороший рецепт:

Еще один рецепт котлет из говядины, но с подливкой.

Обычно котлеты подают с овощным гарниром или макаронами … Поэтому я всегда люблю готовить подливку к котлетам. Так вкуснее и сочнее. Многие рецепты сочных котлет из фарша позволяют приготовить подливу сразу, не отдельно от котлет, а вместе.. Попробовав однажды, просыпайтесь, чтобы делать это всегда.

Нам нужно:

1. Говядина — 500 г;
2. Картофель — 2 шт;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Лавровый лист — 1 шт;
5. Лук репчатый — 1 шт;
6. Мука для панировки;
7. Соль и специи по вкусу;
8. Зелень.

Шаг 1.

Приготовление фарша. Пропустить мясо 2-3 раза через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить к мясу.Картофель три на мелкой терке и тоже сразу добавляем. Соль и перец. Зелень, а также фарш мелко нарезать.

Все тщательно перемешать, а затем добавить взбитый белок.

Шаг 2.

Теперь формируем красивые шарики мокрыми руками. Обвалять их в муке или другой панировке.

Шаг 3.

Жарим немного иначе. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Сама подливка.Залейте котлеты в кастрюлю водой, но немного, чтобы немного покрыть котлеты. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и просто закройте крышкой, дайте покипеть около 20 минут на слабом огне. Тогда котлеты придадут подливке свой вкус и аромат, получится просто потрясающе.

Чтобы подливка получилась густой, при желании в нее нужно добавить муку. Затем нужно добавить пару столовых ложек муки в 1/2 стакана, размешать и влить в подливу. Перемешайте подливку и дайте ей покипеть пару минут.Тогда можете отложить наши котлеты с подливкой.

Сочные котлеты из куриного фарша с сырной начинкой.

Некоторые рецепты сочных котлет из фарша предполагают начинку. Вы можете экспериментировать с разными начинками … Нам больше нравится сырная начинка, мы представляем вам такой рецепт.

Нам нужно:

1. Куриное мясо — 550 г;
2. Кусок батона — 120-130 г;
3. Чеснок — 4 зубчика;
4. Репчатый лук — 35-40 г;
5. Яйцо — 3 шт;
6. Сыр твердый — 120 г;
7. Соль и специи по вкусу;
8. Укроп и петрушка по вкусу;
9. Масло растительное.

Шаг 1.

Отварить 2 яйца вкрутую, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Шаг 2.

Сыр нарезать тонкой солонкой.

Шаг 3.

Всю зелень хорошо вымыть, обсушить и мелко нарезать. Теперь смешайте яйцо, зелень и сыр и перемешайте. Это наша начинка.

Шаг 4.

Делаем фарш. Куриное мясо пропустить через мясорубку или блендер.

Шаг 5.

Панировочные сухари опустить в кипяток и через пару минут вынуть, добавить в фарш. Выдавить чеснок через пресс в фарш.

Шаг 6.

Лук мелко нарезать и также добавить в фарш. Добавьте соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.

Шаг 7.

Отделить яичный белок, взбить и смешать с фаршем.

Шаг 8.

Теперь делаем тонкие лепешки из фарша, в середину кладем нашу начинку. Затем завернуть в фарш, немного приплюснуть. Придаем форму котлете. Не забывайте смочить руки, чтобы мясо не прилипало.

Шаг 9.

Теперь разогреваем сковороду и обжариваем наши котлеты.

Котлеты из теста с начинкой.

Этот рецепт немного сложнее описанных ранее, но вкус отличный и очень красиво смотрится на праздничном столе.Продолжаем рассматривать рецепты сочных котлет из фарша, теперь уже в кляре.

Состав:

Шаг 1 .

Сначала делаем фарш. Можно брать любую, можно в ассорти. Я использую 2/3 говядины и порцию свинины. Лучше всего брать нежирное мясо, так как масла будет достаточно.

Скручиваем мясо через мясорубку. Лук мелко нарезать, добавить к мясу. Добавьте соль и перец по вкусу. Все тщательно вымешиваем.Если мясо очень сухое, можно добавить немного воды.

Шаг 2.

Сделаем начинку. Натираем сыр. Ананасы мелко нарезать и смешать с сыром.

Шаг 3.

Теперь фарш нужно разделить на равные части. Скатаем из них шарики — будущие котлеты.

Шаг 4.

Делаем лепешки из шариков, кладем в середину ложку начинки и кусочек сливочного масла … Закрываем как пирожки.Теперь делаем форму котлеты руками, так сказать поправляем.

Полученные котлеты ставим в холодильник. Делаем тесто.

Шаг 5.

В глубокую миску вбить яйца, майонез, соду и соль. Хорошо взбить. Затем постепенно добавляйте муку, периодически помешивая. Нужно, чтобы тесто получилось как блин.

Шаг 6.

Вытаскиваем котлеты. На сковороде растопить жир. Можно просто обжарить на растительном масле.Сначала опустите котлеты в тесто, а затем в разогретую сковороду. Оставляем расстояние между котлетами, чтобы они не слипались.

Когда одна сторона подрумянится, переверните. Обжарить до коричневого цвета со всех сторон.

Шаг 7.

Котлеты после жарки желательно ненадолго положить на бумажное полотенце, чтобы стекал лишний жир. Потом можно подавать с гарниром.

По сути, это те же котлеты, но они делают их тонкими.Разница в том, что для этого требуется много масла. Туда нужно полностью погрузить котлеты. Традиционно шницель готовят из свинины. Но можно приготовить и из другого мяса. Давайте рассмотрим рецепты сочных котлет из фарша на немецком языке.

Нам нужно:

1. Свинина — 1 кг;
2. Сливки — 2 столовые ложки;
3. Яйцо — 2 шт;
4. Лук репчатый — 1 шт;
5. Панировочные сухари;
6. Соль и перец по вкусу;
7. Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;

Шаг 1.

Промытое мясо пропускаем через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить к мясу.

Шаг 2.

Влейте сливки в фарш, поперчите и посолите по вкусу. Вбиваем туда яйца целиком. Тщательно перемешайте фарш, его даже желательно отбить.

Шаг 3.

Смоченными руками формируем тонкие лепешки, обваливаем в панировочных сухарях и оставляем на столе на пару минут.

А вот рецепт интересный и очень красивый:

Рыбные котлеты с манкой.

В заключение рассмотрим простой рецепт котлет из рыбного мяса. Для тех, кто устал от другого мяса, подойдут рецепты сочных котлет из рыбного фарша. Из него тоже делают вкусные котлеты. Есть много полезных веществ, особенно фосфор. Готовить можно из любой рыбы. Будем готовить из минтая.

Нам нужно:

1. Любая рыба (у меня минтай) — 1 кг;
2. Лук репчатый — 1-2 шт;
3. Хлеб или каравай — 150-200 г;
4. Томатная паста — 2 столовые ложки;
5. Соль и перец по вкусу;
6. Манная крупа для панировки;
7. Масло растительное.

Рыбу чистим, нарезаем небольшими кусочками. Замочите хлеб в воде и отожмите. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до красивой румяной корочки. Мы его обязательно остудим.

Шаг 2.

Теперь пропустите через мясорубку рыбное филе, хлеб и жареный лук. Посолить и поперчить фарш по вкусу. Все тщательно перемешать.

Шаг 3.

Сформируйте шарики мокрыми руками и немного приплюсните их. Разогреть сковороду, обвалять котлеты в манке и выложить на сковороду.Обжарить с двух сторон, убавить огонь, накрыть крышкой и дать им немного подрумяниться.

Шаг 4.

После жарки переложить котлеты в кастрюлю. Доведите воду до кипения, положите туда томатную пасту, лавровый лист. Вы можете добавить любые специи на свой вкус. Накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.

Затем снимаем с плиты и немного остужаем. Может быть подан.

На этом все, надеюсь, наши советы и рецепты пригодились. Приятного аппетита, пока и до встречи.Не забывайте оставлять свои комментарии и делиться публикациями в социальных сетях.

Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления. обновлено: 10 ноября 2019 г. автор: Субботина Мария

Хотите верьте, хотите нет, но после приготовления домашнего фарша из свежей говядины и нежной свинины никогда не захочется покупать фарш в магазине. Спроси почему? А вы возьмете, приготовьте и убедитесь сами.

Мужчина должен заниматься приготовлением фарша, чтобы на заднем плане стояла бутылка хорошего виски, да и, конечно, мужчина толком не разбирается в мясе.Женщины, обратите внимание на этот рецепт, которые еще не умеют или не уверены в своих кулинарных способностях. Приготовив такой фарш, можно покорить желудок мужчины, а там он не далеко от сердца. Давайте начнем?

Небольшое отступление. Для приготовления фарша, как ни странно, нужна мясорубка, желательно механическая, но если зарплата не позволяет, можно использовать простую ручную, мы все это помним с детства. Помните одно — у хорошей хозяйки на кухне обязательно должна быть мясорубка — это незаменимая вещь.

Для приготовления домашнего фарша необходимо:

• — 1 кг .;
• — 1 кг .;
• Дубинка — 1/2;
• Молоко — 200 мл .;
• Лук репчатый — 2 луковицы;
• Соль и перец по вкусу.

Расчетное время приготовления примерно 10 минут, энергетическая ценность 280 ккал на 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1 — измельчить лук.

Тщательно очистить лук и переложить в мясорубку.

Шаг 2 — измельчение свинины

Свинину нарезать небольшими слоями, чтобы она попала в горлышко мясорубки и измельчить.

Шаг 3 — измельчить говядину.

Точно так же работаем и с говядиной. Говядина — более жесткое мясо, и в ней могут защемиться жилки, что затрудняет измельчение на мясорубке. Используем мясорубку мощностью 1800 и проблем не возникло.

Шаг 4 — растолочь буханку и добавить к ней молоко.

Возьмите глубокую миску и измельчите половину буханки.Затем добавьте туда молоко и дайте настояться. Пока смесь настаивается одну минуту, выпьем стакан виски, чтобы приготовление было интереснее.

Шаг 5 — замесить молочную лепешку

Итак, смесь готова, но нам нужно довести ее до однородной массы. Поэтому не боимся пачкать руки, все берем и морщим руками до жидкой однородной массы.

Шаг 5 — завершающий этап приготовления говяжьего и свиного фарша

Полученную смесь добавить к мясу и луку и все тщательно перемешать.Добавьте соль и перец по вкусу. Просто хорошо перемешайте. Пока вы помешиваете, мы еще выпьем. Жизнь стала ярче, и мы уже ждем конечного результата.

Вот и все! И ты боялся. Домашний фарш из говядины и свинины готов к дальнейшему приготовлению, какой бы он ни был, но факт в том, что он точно будет очень и очень вкусным. Потом будем готовить, у нас еще виски осталось, но это совсем другая история.

• Свинина и говядина должны быть бескостными, старайтесь выбирать куски с меньшим количеством прожилок;
• Пойдет всякая буханка;
• Совет женщинам — заставьте своего мужчину сделать это, если он не хочет, то просто скажите — тогда вкусностей сегодня не будет.Он немедленно изменит свой подход .;
• Со специями можно экспериментировать, сегодня мы говорим о классическом рецепте.

Рецепты котлет

1 час

190 ккал

5/5 (1)

У всех есть свои любимые рецепты, но рецепты из детства занимают отдельную нишу. Иногда вспоминаю, «как готовила бабушка», или «как готовили в детском саду».В связи с этим хочу рассказать рецепт вкусных котлет из говядины и свинины. Уверена, что попробовав эти чудесные котлеты, ни вы, ни ваши близкие не останетесь равнодушными.

Котлеты из говядины и свинины на сковороде

• мясорубка;
• сковорода с крышкой;
• шпатель деревянный;
• чаша 1 литр;

• суповая тарелка;
Доска разделочная
• .

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

Важно знать, что для котлет подходит любое мясо, но не стоит брать вырезку или деликатесные части туши — зачем тратить больше, если можно брать более простые куски? Например, если хотите больше мясных котлет, смело берите свинину с жиром.Если же наоборот хочется посвежее, то берите свинину с говядиной в соотношении один к двум.

Препарат

Обучение

Готовим на плите

Видео рецепт котлет из говяжьего и свиного фарша на сковороде

В этом видео вы можете посмотреть рецепт приготовления сочных котлет из говядины и свинины.

Домашние котлеты из свинины и говядины в духовке

• Время на подготовку: 55-65 минут
• Порций: 10-12 шт.

Кухонная утварь и оборудование

• мясорубка;
Блендер
• ;
• чаша 1 литр;
• 3-4 маленькие глубокие пиалы;

• форма для запекания с высокими бортиками;
Доска разделочная
• ;
• фольга.

Состав

Препарат

Обучение

Приготовление в духовке

Видео рецепт котлет из говяжьего и свиного фарша в духовке

Вы можете посмотреть приготовление этого замечательного рецепта на видео.

Домашние котлеты из свинины и говядины в мультиварке

Время на подготовку: 35-45 минут

Порций: 6-8 штук.

Кухонная утварь и оборудование

• мультиварка с функцией «Жарка»;
• мясорубка;
• чаша 1 литр;

• 2-3 маленькие глубокие пиалы;
Доска разделочная
• .

Состав

Препарат

Обучение

Готовим в мультиварке

1. Из фарша нужно слепить котлеты среднего размера.

2. Затем нужно обвалять наши котлеты в панировочных сухарях.

3. Налейте в чашу мультиварки растительное масло.

4. Выберите режим «Жарка», установите таймер на 12 минут и нажмите «Старт».
   
5. Выложить котлеты в чашу мультиварки и обжарить по 6 минут с каждой стороны.

6. Достать готовые котлеты из чаши мультиварки.

Видео рецепт котлет из говяжьего и свиного фарша в мультиварке

С чем подают такие котлеты?

Варианты подачи этих любимых котлет могут быть самыми разнообразными.Мне и моей семье нравится стандартный вариант с пюре … Иногда в пюре добавляю морковь или тыкву, получается очень вкусно и интересно.

Еще можно подавать котлеты с салатом, не заморачиваясь гарниром. Я всегда обслуживаю самые разные соусы, которые придают мясу особенный вкус.

• Важно знать, что пропитанный молоком хлеб, помимо экономии, придает котлетам нежность и воздушную структуру.
• Молоко смело можно заменить сливками , выбор этого продукта не так уж и важен.
• Пшеничный хлеб лучше всего , лучше всего, если он немного несвежий.
• На этапе приготовления фарша можно при желании добавить пару зубчиков чеснока.
• Также для экономии времени фарш можно купить готовый , но все мы знаем, что по возможности лучше фарш приготовить самостоятельно.
• Если ваша семья приветствует эксперименты и любит пробовать что-то новое, рекомендую воспользоваться рецептом. Также в арсенале каждой современной хозяйки должен быть рецепт чудесных на случай диеты.Детей можно сделать счастливыми, я уверен, они будут в восторге.

Котлеты — частый гость на столе практически в каждом доме. Предлагаю вам попробовать три разновидности чудесных котлет. Попробуйте, и они вас не разочаруют. Если вы думаете, что этот список может дополнить ваш особый семейный рецепт, запишите его в комментариях! Приятного аппетита!

Как приготовить сочные котлеты из идеального фарша с капустой и свининой

Как приготовить идеальный фарш Сочные котлеты с капустой и свининой Вкусно, свежо и вкусно.

Котлеты из фарша Сочные с капустой и свининой. Сочные котлеты из фарша с капустой и свининой Я усилил насыщенность мяса, добавив в него много капусты. Я обнаружил, что так оно получается более сочным и вкусным. Он сделан из доступных по цене ингредиентов, обладающих очень приятным вкусом и остротой. Котлеты из говяжьего и свиного фарша.

Свинина придает пирожкам сочность, а говядину — аромат.

Слегка смажьте сковороду кулинарным спреем и очень медленно обжарьте котлеты до готовности.

В целях безопасности пищевых продуктов необходимо, чтобы и свинина, и говядина были приготовлены при безопасной температуре.

Сочные котлеты из фарша с капустой и свининой можно получить, используя 15 ингредиентов и 18 шагов. Вот как этого добиться.

Состав котлет из мясного фарша сочные с капустой и свининой

1. Начинка для котлет из фарша.

2. Приготовьте 400 граммов свиного фарша (также можно использовать смешанный фарш из говядины и свинины).

3. Вам понадобится от 1/4 до 1/2 кочана капусты.

4. Приготовьте 1/4 лука.

5. Вам нужно ★ 2 столовые ложки японского соуса вустерширском стиле.

6. Это 1/2 чайной ложки ★ соли и перца.

7. Приготовьте 1 столовую ложку ★ Панко.

8. Это 1 из ★ Яйцо.

9. Это 2 столовые ложки ★ Катакурико.

10. Вам понадобится от 1/2 до 1 столовой ложки соли.

11. Покрытие :.

12. Это 100 мл ☆ белой муки.

13. Это 1 из ☆ Яйцо.

14. Вам нужно 80 мл ☆ воды.

15. Это 1 Панко.

Как и моя мама, я использую свиной фарш, но вы можете заменить его, если хотите.

Я очень люблю запеканки, вы собираете все ингредиенты в одно блюдо, ставите его в духовку и вуаля !.

Говоря о запеканках, я нашел отличный ресурсный сайт со всеми бесплатными рецептами запеканок.

Здесь я могу не только поделиться всеми своими рецептами запеканок, но и найти вдохновение.

Котлеты из фарша Сочные с капустой и свининой пошагово

1. Подготовьте ингредиенты. Даже если капуста большая или маленькая, проблем не будет.

2. Капусту мелко нашинкуйте и крупно нарежьте.

3. Лук измельчить ..

4. Смешать капусту и лук и натереть солью.

5. Количество соли регулируйте следующим образом: 1/2 чайной ложки на 1/4 (200 г) капусты или чуть больше 1 чайной ложки на 1/2 (400 г) капусты..

6. Добавьте ингредиенты из ★ в фарш и хорошо перемешайте, пока он не станет липким.

7. Добавить к мясу капусту и лук и хорошо вымесить.

8. Раскатать начинку в котлеты в форме шариков. Они имеют тенденцию сглаживаться при нанесении покрытия, поэтому будет здорово, если вы сможете сохранить их шарообразную форму на этом этапе.

9. В миску добавьте ингредиенты из ☆ (белая мука и яйцо) и перемешайте. Постепенно добавляем воду и хорошо перемешиваем, пока не исчезнут комочки..

10. Окуните котлеты из шага 8 в тесто из шага 9 и покройте панко ..

11. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Начинка мягкая, поэтому старайтесь не трогать их, пока покрытие не начнет подрумяниваться. Как только они начнут подрумяниваться, переверните их.

12. Мясной сок испарится, если вы будете жарить их слишком долго, поэтому, когда они станут золотисто-коричневыми, готовьте на остаточном огне. Пусть посидят немного жареные ..

13. С начинкой из капусты..

14. Свежеобжаренные котлеты такие острые и сочные, перед ними невозможно устоять. Помогает сладость лука и сочность капусты ..

15. Вкусно даже само по себе, но рекомендую есть с соусом из кетчупа и полусладким японским вустерширским соусом ..

16. При нагревании на следующий день в тостере сохранится хрустящая корочка и сочное мясо.

17. Еще рекомендую сделать из него бутерброд с мясной котлетой и салатом..

18. Пищевая ценность составляет 290 калорий и 3,5 г соли на порцию ..

Поместите меньший лист поверх большого капустного листа и выложите на него одну восьмую мясной смеси.

Оберните мясо небольшим листом.

А если вы любите свинину, не забудьте проверить и мои гамбургеры из свинины !.

Как приготовить кисло-сладкую капусту и свинину: Начните с приготовления свинины на большой сковороде с небольшим количеством соли и перца.

Достаньте подрумяненную свинину со сковороды и отложите на отдельной тарелке.

Мясной фарш — обзор

10.5.1 Мясной фарш и мелкоизмельченные мясные продукты

Растительные волокна являются идеальным функциональным ингредиентом для мясных продуктов (например, колбас, гамбургеров, фрикаделек и буханок) и мясных продуктов мелкого помола ( т.е. реструктурированное жаркое из измельченного или мелко измельченного мяса). Фактически, волокно идеально встраивается в матрицу мяса во время обработки на лопаточном миксере для мяса или измельчителе чаши и образует своего рода сеть между частицами мяса, которые действуют как губка, желирующий агент и клей на поверхности. в то же время.

Основная цель, которую необходимо достичь при производстве мясного фарша, — способствовать удержанию мясного сока, который естественным образом выделяется мясом в течение срока хранения в результате повреждения клеток и образования естественных капель, а также иметь стабильную связывание дополнительно добавленной воды. Другой важной целью является обеспечение хорошего связывания между частицами мяса, чтобы способствовать формированию мясного теста во время обработки, упаковки и манипуляции конечным потребителем бургеров или пирожков в панировке (Barbut, 2012; Petracci et al., 2013). Наконец, при использовании нежирного сухого мясного фарша (например, из куриной грудки, свиной корейки, очень нежирной говядины) использование клетчатки может помочь улучшить сочность и ощущение во рту после приготовления, а также помогает раскрыть текстуру приготовленного продукта, увеличивая «рассыпчатость» и нежность, а также предотвращение образования неприятной плотной структуры мяса.

Для мелкоизмельченных мясных продуктов (т. Е. Реструктурированного жаркого) наиболее важная функциональность представлена ​​улучшением водоудерживающей способности / выхода и связыванием измельченного мяса для получения однородных и однородных ломтиков после приготовления (Барбут, 2015; Петраччи) и другие., 2013). Для этого вида применения сложные сбалансированные волокна с нерастворимыми и растворимыми фракциями или остаточным крахмалом, которые могут способствовать водоудерживающей способности во время приготовления и хранения, также улучшают сенсорные характеристики после приготовления (то есть увеличивают сочность и нежность). Для этой цели также можно использовать волокна цитрусовых, моркови, гороха и картофеля по отдельности или в сочетании с нерастворимыми волокнами из бамбука или других источников. Количество клетчатки, добавляемой в мясное тесто, обычно составляет от 0,5% до 2% в зависимости от типа волокна, рецепта, типа мяса и требуемых функциональных возможностей.Для продуктов из свежего мясного фарша, таких как гамбургеры, котлеты, фрикадельки и буханки, очень часто используют растительные волокна с другими наполнителями, такими как панировочные сухари, картофельные хлопья, мука или текстурированные белки, чтобы снизить затраты на рецепт.

Котлеты из говяжьего фарша: пряные пакистанские говяжьи бургеры / кабабы

Этот рецепт котлет из говяжьего фарша представляет собой простой вариант кебаба, приготовленный из говяжьего фарша и нескольких простых специй для вкусной закуски или простого бутерброда!

Котлеты из говядины похожи на кебаб или, может быть, они больше похожи на гамбургеры (хотя сторонники чистоты не согласятся).К чему бы вы их ни относили, они вызывают сильное привыкание и очень вкусны!

Рецепт котлеты из говяжьего фарша

Эти котлеты из говяжьего фарша действительно простые. Они не требуют тонны подготовительной работы или ноу-хау. Они гибкие. добавьте любые специи, которые вам нравятся, или просто держите их в покое.

Шаг № 1: Смесь из говяжьего фарша

В смеси из говяжьего фарша нет ничего особенного — всего несколько ингредиентов:

• говяжий фарш — для этого рецепта подойдет любое количество жира, так как хлеб выполняет большую часть связывания
• пропитанный ломтик хлеба — чтобы связать эти говяжьи котлеты
• порошок красного чили — по вкусу, или устраните, если не хотите тепла
• молотый тмин
• гарам масала
• соль
• черный перец — свежемолотый, если можете!

Он также супер-настраиваемый — если нет тмина или гарам масала, не используйте их или добавьте больше черного перца.Это как раз то сочетание, которое мы полюбили!

Эти котлеты очень влажные и хорошо держат форму благодаря намоченному хлебу.

Совет мамы: начните с одного ломтика пропитанного хлеба. Если смесь липкая, еще одна половина или целый ломтик!

Когда смесь смешается, дайте ей постоять не менее 30 минут.

Шаг № 2: Покройте их панировочными сухарями и яйцом

После того, как смесь остынет, разделите ее на 6-8 котлет.

Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и яичной смеси.

Шаг № 3: Жарить и подавать

Обжарьте их, пока они не станут красивыми и золотистыми от яичной смеси, и подавайте с любыми соусами, которые у вас под рукой!

Для их приготовления лучше всего использовать сковороду с тяжелым дном или чугунную сковороду!

Что подавать с котлетами из говядины?

Эти котлеты из говядины прекрасно сочетаются с салатом для быстрого обеда или ужина. Они также отлично подходят в качестве закуски, когда люди приходят на простой званый обед.

Но, честно говоря, наш любимый способ съесть их — это зажать два ломтика хлеба и облить их своим любимым соусом.

PS: Мама говорит, что острый соус / чили-чесночный соус идеален, но я неравнодушен к старому доброму кетчупу!

Наслаждайтесь этим бутербродом! Он идеально подходит, когда все, что вам нужно, — это сидеть в пижаме и смотреть Netflix. Если вы ищете еще одно комфортное блюдо, мы можем предложить этот Laal Aloo: Пряный, острый картофель

Ищете еще пакистанские рецепты кабаба?

Если вы попробуете этот рецепт, мы будем рады его увидеть! Отметьте нас в Instagram @thespicemess

Котлеты из говяжьего фарша

Этот рецепт котлет из говяжьего фарша представляет собой простой вариант кабаба, приготовленный из говяжьего фарша и нескольких простых специй для вкусной закуски или простого бутерброда!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: пакистанская

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
• 1 чайная ложка порошка красного перца чили
• щепотка соли по вкусу
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки Гарам масала
• 1 чайной ложки порошка тмина
• 1 чашка панировочных сухарей без приправ
• 1-2 ломтика хлеба
• 1 небольшая тертая луковица, по желанию
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 2 яйца
• 1/4 чашки масла для жарки

Инструкции

• В неглубокой миске, наполненной водой, замочите 2 ломтика хлеба.

• В отдельной большой миске добавьте говяжий фарш, имбирно-чесночную пасту, молотые специи и 1 ломтик пропитанного хлеба и хорошо перемешайте вилкой, пока все не смешается. Отложите хотя бы на 30 минут.

• Разделите смесь на 6-8 шариков. Если на этом этапе смесь липкая, добавьте еще один ломтик хлеба и перемешивайте, пока он полностью не смешается с смесью.

• На плоскую поверхность / тарелку посыпьте 1 стакан панировочных сухарей без приправ.Возьмите один котлетный шарик, обваляйте его в панировочных сухарях и сформируйте бургеры.

• На сковороде на среднем огне разогреть 1/4 стакана масла.

• Пока масло нагревается, в неглубокой миске взбейте 2 яйца и несколько капель воды до образования пены.

• Обмакните формованные котлеты по одной в яичной смеси и выложите на сковороду. Жарьте 5-7 минут и переверните. Варить, пока яйца не приобретут золотистый цвет, а говядина не приготовится внутри.

  No related posts.