Здравствуйте дорогие друзья и читатели моего блога! Настала пора дачного сезона и отдыха на природе. И первое блюдо, которое приходит в голову при мыслях о пикнике, это шашлык. Что ни говори, но жаренное на углях мясо почему-то всегда ассоциируется с отдыхом на открытом воздухе. И сегодня я поделюсь с вами рецептами его приготовления из свинины.
Сразу скажу, что если вы хотите чтобы мясо получилось нежным и сочным, то забудьте о тех замороженных кусках, которые лежат в вашем холодильнике. Это блюдо готовиться только из свежего охлаждённого мяса. Луче всего купить его у фермеров на рынке, но можно заглянуть и в соседний супермаркет.
И вот возвращаясь с рынка, довольная покупкой, вспоминаю фразу Георгия из кинофильма «Москва слезам не верит» о том, что шашлык женских рук не терпит. И я с ним совершенно согласна, поэтому готовить это замечательное блюдо будет мой папа. Только он знает совершенно точно, как правильно нарезать и замариновать мясо, чтобы оно таяло во рту, и на какой стадии угольного жара выложить шампуры или решётку для гриля с маринованными кусочками мяса на мангал.
Прекрасным дополнением к этому блюду будут овощные салаты, например из салата Айсберг, зелень и отварная картошка.
Сочный и мягкий шашлык из свинины, замариновать просто с луком
Скажу вам по секрету, что самый вкусный и сочный шашлык получается из свинины, замаринованной обычным репчатым луком и специями. Да, да. Никакого уксуса и прочих заморочек, делающих старое жёсткое мясо мягким. Сегодня мы спокойно можем позволить себе выбрать мясо нужного качества.
Итак, запомните. Чтобы шашлык получился сочным и вкусным нужно очень-очень хорошее мясо.
Что бы там не рассказывали маститые кулинары, в каких волшебных маринадах и соусах вы бы ни вымачивали мясо, из него ничего хорошего не получится, если оно само по себе изначально плохого качества.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины – 2 кг
- Лук репчатый – 3-4 шт. (крупный)
- Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
- Соль, специи
Мясо для нашего блюда желательно брать с жировыми прослойками. Мы его тщательно моем и при необходимости срезаем лишний жир и плёнки.
Многие рекомендуют нарезать мясо небольшими кусочками примерно 3 на 4 см, но папа нарезает его более крупно (примерно 10 на 7 см). Он говорит, что иначе во время жарки оно пересохнет. Только не думайте, что для того, чтобы нарезать куски необходимого нам размера, вам придётся обзаводиться на кухне линейкой. Кусок должен быть примерно такого размера, чтобы закрыть пальцы на мужской руке.
Самое главное, что все кусочки должны быть приблизительно одинакового размера.
Репчатый лук мы моем, очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. Кому как удобно. Всё выкладываем в кастрюлю, добавляем специи. Специи не обязательно должны быть для шашлыка. Здесь каждый выбирает по своему вкусу.
Теперь о соли. Папа не советует сразу солить мясо. За время маринования соль может вытянуть из него весь сок, и оно после жарки станет более жестким и не очень приятным на вкус. Посолить можно будет перед тем, как начнёте нанизывать мясо на шампуры или у же в процессе его жарки.
Затем добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем мариноваться в холодном месте на 8-12 часов. Растительное масло очень хорошо впитывает в себя ароматы лука и специй, и поэтому каждый кусочек мяса получит свою долю аромата. Также оно способствует появлению равномерной поджаристой корочки во время жарки мяса на углях.
Ну вот мясо у нас промариновалось, и теперь настало время его жарить. Если мы используем для приготовления дрова, то надо дождаться пока они полностью прогорят (не должно оставаться открытого пламени), поскольку для приготовления мяса на мангале используют жар от углей, а не само пламя.
Если вы покупаете готовые угли, то время подготовки необходимого нам жара сократится в несколько раз.
Теперь мы выбираем мясо из маринада и нанизываем на шампур плотно друг к другу. На каждый шампур накалываем равные по размеру куски, чтоб они прожаривались одновременно.
Шампуры должны быть широкие, чтобы наколотые куски мяса хорошо переворачивались и равномерно обжаривались со всех сторон, а не вертелись вокруг самого шампура.
Между кусочками мяса можно при желании нанизывать лук, различные овощи (помидоры, баклажаны, перец, кабачки) и грибы. И вот только теперь мы его присаливаем.
Ещё одно уточнение: накалывать мясо нужно по длине куска, чтобы он не болтался в воздухе.
Шампуры плотно в ряд выкладываем на мангал так, чтобы мясо было в 10–15 сантиметрах от углей. После того, как мы выложили шампуры, в пластиковую бутылочку выливаем оставшийся маринад.
Когда наше мясо начнёт постепенно подрумяниваться в жаре углей, мы будем время от времени поливать его маринадом, чтобы он оставался сочным и ароматным. На прожаривание каждой партии уходит примерно 15-20 минут.
И вот когда наши кусочки приобрели равномерный прожаренный вид, а по округе начал разноситься умопомрачительный аромат поджаренного на костре мяса, можно аккуратно разрезать ножом самый крупный кусочек, чтобы проверить его готовность.
Важно! Мясо свинины должно быть полностью прожаренным.
Если вы любитель мяса слабой прожарки (с кровью) или руководствуетесь принципом, что горячее сырым не бывает, то запомните, что для блюд из свинины это не применимо.
Если вы не планируете сиюминутно подавать шашлык на стол, то его можно выложить в кастрюлю, дно которой предварительно выстелить листьями базилика (ну или другой зеленью) и колечками сырого лука. Ими же и пересыпается горячее мясо. Это будет дополнительная аппетитнейшая закуска. Затем необходимо накрыть кастрюлю крышкой и завернуть в покрывало или большое полотенце.
Вот так всё просто и доступно.
Рецепт свиного шашлыка с уксусом и луком на шампурах (как в СССР)
Во времена СССР, которые славились поголовным дефицитом и отсутствием многих качественных продуктов на прилавках магазинов, для шашлыка из свинины не всегда использовали самые подходящие для его приготовления части туши. Да и само мясо зачастую было не очень высокого качества. Поэтому в качестве маринада использовали уксус и лук. Считалось, что уксус хорошо размягчает мясо и скрывает все недостатки, если оно некачественное.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины – 3 кг
- Лук репчатый – 3 шт. (крупный)
- Уксус столовый 9 % – 150 мл
- Соль, специи
- Зелень
Маринад для лука:
- Лук репчатый – 3 шт. (крупный)
- Уксус столовый 9 % – 100 мл
- Вода – 200 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 0,5 ст. л.
Мякоть свинины моем, удаляем лишний жир и плёнки и нарезаем ровными кусочками. Репчатый лук (3 шт.) мы моем, очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. Всё смешиваем в кастрюле, хорошо разминая лук, чтобы он пустил сок. Добавляем специи и 150 мл столового уксуса. Всё еще раз хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 6-8 часов.
За час до начала обжаривания мяса маринуем лук. Нарезаем 2 луковицы кольцами и выкладываем в глубокую миску. В отдельной ёмкости смешиваем воду, столовый уксус, сахар и соль. Полученным маринадом заливаем лук и оставляем мариноваться. Зелень моем и мелко нарезаем.
Подготовленное мясо нанизываем на шампуры (вот только теперь его можно посолить) и обжариваем на углях без пламени, периодически переворачивая. Обязательно следим, чтобы угли не воспламенялись.
Подаём готовый шашлык на блюде, посыпав сверху маринованным луком и порезанной зеленью. Прекрасным дополнением к такому блюду будет салат из салата Айсберг.
Вкусный маринад для шашлыка из свинины
Когда мы задумываемся над приготовлением шашлыка, то нам хочется, чтобы мясо обязательно было сочным и мягким. Мы с вами уже говорили о том, что если мясо жёсткое, то никакой уксус или другая кислота ему уже не помогут. Если мы используем хорошее мясо, то оно после приготовления и так будет мягким. Но чтобы наше блюдо всё же получилось более нежным, мы будем мариновать его в йогурте.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины – 2 кг
- Йогурт – 1 ст.
- Сок лимона – 2 ст. л.
- Масло оливковое – 1 ст. л. (можно заменить растительным рафинированным)
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи – 2 ч. л.
- Тёртая цедра 1 лимона
- Соль
- Лук репчатый – 2 шт.
Маринование нашего мяса по этому рецепту требует определённого терпения на стадии подготовки маринада. Такой маринад часто используется в Греции для приготовления шашлыков сувлаки.
Итак, мясо свинины мы подготавливаем также, как в самом первом рецепте. Чеснок очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом или пропускаем через чесночный пресс. Лимон моем и натираем на мелкой тёрке цедру. Затем лимон разрезаем пополам и аккуратно выжимаем из него сок.
В глубокой кастрюле смешиваем подготовленные кусочки мяса с чесноком, цедрой лимона и специями. Затем добавляем к мясу йогурт, сок лимона и оливковое масло. Всё ещё раз перемешиваем и оставляем мариноваться на 6-8 часов. Лук в маринад не добавляем!
Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Обязательно следим, чтобы угли не воспламенялись. Когда кусочки мяса начнут подрумяниваться, начинаем периодически поливать его маринадом, в котором оно мариновалось.
Подаем наш шашлык на блюде, выложив сверху порезанный полукольцами репчатый лук. Приятного аппетита.
Готовим шашлык из свиной корейки без кости за 1 час (рецепт с киви)
Бывают случаи, когда у вас совершенно нет времени на длительное маринование мяса для шашлыка, или вы по дороге на природу заехали на рынок и не смогли удержаться от покупки корейки, уже практически ощущая вокруг ароматы жаренного на костре мяса. Ну что же, теперь необходимо ещё прикупить киви.
Ингредиенты:
- Корейка – 2 кг
- Киви – 1 шт. (крупное)
- Специи – 2 ч. л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль
Корейку моем, удаляем лишний жир и плёнки и нарезаем ровными кусочками. Поскольку мариновать мясо мы будем не более 1 часа, то режем его небольшими кусочками примерно 4 на 5 см. Лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. Киви очищаем от кожуры и разминаем до состояния пюре. Как один из вариантов, можно киви вместе с луком перемолоть в блендере. Перемешиваем мясо с луком, киви и специями и ставим мариноваться.
Поскольку плоды киви очень сильно размягчают мясо, то на 2 кг мякоти достаточно 1 крупного плода. Солим мясо уже на шампурах.
Самое главное: оптимальное время маринования мяса свинины в киви 40 -50 минут. За это время мы как раз успеем подготовить угли.
Если подержать мясо свинины в этом маринаде дольше, то оно будет расползаться у вас в руках и по вкусу будет напоминать бумагу.
Жарим наше мясо на углях также, как в самом первом рецепте.
Если маринование мяса для шашлыка в киви требует определённых навыков и сноровки, то далее я поделюсь с вами более простым рецептом, который позволяет также быстро замариновать мясо.
Как вкусно замариновать шашлык из свиной шеи с минеральной водой (на минералке и лимоне)
Итак, ещё один продукт, который позволяет достаточно быстро замариновать мясо для шашлыка, это минеральная газированная вода. В этом случае на маринование свиной шеи уходит около 1,5-2 часов. Кроме того, при мариновании любого мяса минералкой, оно становится мягким.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 3 кг
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Минеральная вода газированная – 0,5 л
- Лимон – 1 шт.
- Специи – 1 ст. л.
- Соль
Свиную шею мы подготавливаем к маринованию также, как в самом первом рецепте. Лук репчатый режем кольцами или полукольцами. Лимон нарезаем колечками. Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю, добавляем лук, лимон, специи, заливаем всё сильно газированной минеральной водой и помещаем под гнет на 1,5-2 часа.
Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Приятного аппетита!
Рецепт свиного шашлыка с помидорами
Многие мастера шашлычных дел обратили внимание на то, что на мясо очень благотворно действует «мягкая живая» кислота, которая присутствует во многих овощах и фруктах. Одним из таких природных маринадов, делающих мясо более нежным является сок помидор. Поэтому дальше я расскажу вам, как мариновать мясо свинины для шашлыка в томатах.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины – 2 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 3 шт.
- Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Специи
В первую очередь мы подготавливаем мякоть свинины к маринованию также, как в самом первом рецепте. Лук репчатый режем кольцами или полукольцами. Помидоры нарезаем как можно мельче. Можно даже перекрутить их в блендере. Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю, добавляем лук, помидоры, специи, растительное масло и ставим мариноваться на 4-5 часов.
Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Отдельно подаём порезанный кольцами лук, зелень и салат из овощей. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить свиной шашлык на кефире
Рецепт приготовления свиного шашлыка на кефире я нашла на канале «Мир вкусных рецептов». Для приготовления этого блюда используют свиную шею. Мариновать мясо необходимо не менее 8 часов. Для удобства ниже видео я перечислила все ингредиенты, используемые для приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 1,5 кг
- Лук репчатый – 3 шт.
- Кефир – 1 ст
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Специи
Лучшее мясо для шашлыка из свинины
Для для запекания мяса на углях необходимо выбирать самое нежное мясо, которое находится там, где отсутствуют рабочие мышцы. Для шашлыка из свинины самой идеальной частью является шейная часть, которая содержит минимум жира.
На втором месте стоит вырезка или просто корейка, которая может продаваться в виде мякоти или целиком с рёбрами. Такое мясо без рёбер ещё называют карбонад.
Лопатка, как одна из самых нежных частей туши свинины также может использоваться для приготовления этого мясного блюда. На этой части мяса есть мелкая жировая прослойка, которая делает запечённое на углях мясо очень нежным и сочным.
И ещё один важный момент. Из 1 кг мяса свинины получается не более 600 г готового шашлыка.
Вот и все рецепты, которыми я хотела с вами сегодня поделиться. Попробуйте приготовить. Я думаю, что хотя бы один из этих рецептов вам придётся по вкусу. Приятного аппетита!
На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.
Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.
Добрый день. Любите ли вы выезжать на природу и устраивать пикники? Думаю, что ваш ответ будет несомненно положительным. Тем более на носу очередная порция выходных, ведь уже не за горами 1 и 9 мая.
А это значит, что если погода будет благосклонна, то многие семьи отправятся отмечать праздники в тихий лесок или чащу, чтобы подышать свежим воздухом, насладиться тишиной и красотами окружающей среды, ну и пожарить, а также отведать сочный шашлычок. Именно об этом мясном блюде сегодня и пойдет речь.
Разновидностей жареного мяса много, делают его и из свинины, баранины, курицы и рыбы. Но моя семья больше всего любит шашлык из свинины, хотя и от куриного я не отказываюсь)).
В любом случае очень важным моментом является выбор маринада, ведь никому не понравится жесткое и сухое мясо. Поэтому решила рассмотреть самые популярные и проверенные рецепты. Надеюсь, вам понравится.
Как правильно замариновать мясо на шашлык из свинины
Прежде всего хочется поговорить о важных нюансах. Это кушанье вроде простое, но не все могут его правильно приготовить.
Давайте разберем подробно все по полочкам.
В самую первую очередь нужно выбрать из какого мяса вы будете делать блюдо. В нашем случае это свинина.
Как выбрать свинину для шашлыка?
- Покупать нужно свежее и не замороженное мясо, не важно где, в магазине или на рынке.
- Выбирать нужно самую нежную и мягкую часть тушки.
- Очень хорошо для таких целей подходит вырезка, шея, корейка, лопатка и окорок.
- Запах мяса вас не должен смущать, если не нравится, то тогда лучше его не покупать.
- Не берите кусок с многочисленными жилками и жиром. Но и совсем без жира тоже брать не рекомендуется.
Подготовка к маринованию
Как только вы выбрали мясо, дальше нужно проделать с ним следующие манипуляции:
- Хорошо промойте и просушите его.
- Затем порежьте поперек волокон на средние кусочки.
Советы по приготовлению маринада
После того, как вы подготовили свинину, самое время подумать о том, каким образом вы будете мариновать шашлык.
Как я говорила выше, рецептов большое множество, но в этой статье вы познакомитесь с вариантами, которые в итоге дают очень вкусное и сочное мясо.
Но помните о следующих правилах:
- Нельзя мариновать свинину в металлической посуде;
- Лук можно не резать кольцами, а пропустить через мясорубку, тогда у вас получится луковый сок, который хорошо пропитает все кусочки;
- Соль лучше всего добавляйте перед самым приготовлением;
- Используйте охлажденное и молодое мясо;
- Идеальный маринад — это кислота, масло и специи;
- Шампуры перед нанизыванием смажьте растительным маслом;
- Оптимальное расстояние шампур над углями 15-20 см;
- Оставшимся маринадом поливайте кусочки во время их приготовления;
- Чтобы узнать, готов ли шашлык, проткните мясо ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит блюдо готово.
Классический рецепт шашлыка с уксусом и луком
Теперь, когда вы знаете все нюансы приготовления шашлыка из свинины, самое время перейти к знакомству рецептов для маринования.
Самый известный и очень простой способ делается с уксусом и луком. И не стоит думать, что уксус добавляют только в плохое мясо. Нет, кислота играет важную роль, и если все сделать правильно, то результат будет потрясающим.
Ингредиенты:
- Свинина (шейка или ошеек) – 1.5 кг;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Уксус яблочный – 200 мл;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец молотый черный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Приготовьте свежее, не замороженное мясо, ровного однотонного цвета. Промойте свинину и просушите. Не забывайте, что мясо должно содержать сало, иначе шашлык будет не сочным и сухим. Разрежьте мякоть на кусочки, примерно по 70-80 грамм каждый.
Помните, что мясо нужно резать поперек волокон.
2. Теперь смешайте соль, перец и уксус. Порезанное мясо положите в большую кастрюлю или миску и залейте приготовленным соусом. Руками все хорошо перемешайте. Сверху прикройте тарелкой и поставьте что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
В таком состоянии кусочки оставьте мариноваться на 7-8 часов.
Лук очистите и порежьте на крупные широкие кольца и добавьте к мясу примерно за час до готовки, перемешайте.
3. Промаринованные кусочки оденьте на шампура, примерно по 4-5 штук на каждый, при этом чередуйте их с кольцами лука.
4. Заранее разожгите огонь, дождитесь появления жара, а не огня. Поставьте заготовки над углями, периодически переворачивая шампура.
Если у вас часто капает жир, то мясо нужно смачивать остатками маринада, иначе пересушите его.
Чтобы прожарить блюдо понадобится 35-40 минут. Желательно, чтобы пламя не касалось мяса, а был только жар.
5. Как только мясо прожарится, снимите его с шампуров и подавайте горячим с большим количеством зелени.
Сочный шашлычок из свиной шеи с киви
Следующий рецепт знаком не каждому, все потому, что в нем присутствует экзотический фрукт — киви. На самом деле, если вы попробуете такое мясо, то наверное будете удивлены, насколько мягким оно получается. Видимо сок данного фрукта творит чудеса.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 3 кг;
- Репчатый лук — 2-3 шт.;
- Лимон — 1 шт.;
- Киви — 4 шт.;
- Приправа для шашлыка — 1/2 пакетика;
- Соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промойте мясо и нарежьте на куски, примерно по 5 см. Если много жира, то немного срежьте его. Но все убирать нельзя.
2. Фрукты помойте. Киви очистите от кожуры. Нарежьте лимон и киви тонкими кольцами. Лук тоже нужно очистить и нарезать полукольцами. Возьмите глубокую чашу и смешайте мясо с фруктами и луком. Посолите, поперчите и добавьте приправу, все хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и маринуйте в течении 2-3 часов.
3. Замаринованные кусочки равномерно наденьте на шампуры.
4. Разожгите угли и доведите их до такого состояния, чтобы они покрылись пеплом, а внутри остались горячими. Выложите шампуры и периодически их переворачивайте, чтобы свинина прожарилась равномерно.
4. Жарим мясо до готовности, даем немного остыть и кушаем с удовольствием.
Самый вкусный шашлык из свинины на кефире, чтобы мясо было мягкое
Еще одним популярным видом маринования шашлыка является рецепт с добавлением кефира. Процесс готовки очень прост и не вызывает ни у кого затруднений. На вкус блюдо получается очень пикантное.
Ингредиенты:
- Свиной балык — 350-400 гр. на одного человека;
- Кефир — 2 ст.;
- Лук — 2 шт.;
- Соль, перец — по вкусу.
Совет. Соли кладите совсем немного, иначе жирок засалится и блюдо будет гораздо дольше жариться, а следовательно может пересушиться.
Способ приготовления:
1. Подготовьте свиной балык, промойте и просушите его.
2. Затем нарежьте его на большие куски поперек волокон.
3. Далее нарежьте на продолговатые кусочки, которые удобно будут одеваться на шампура.
4. Лук очистите и тонко нарежьте, добавьте к мясу. Посолите и поперчите. Если есть зелень можно добавить и ее.
5. Залейте все стаканом кефира.
6. Перемешайте все руками и добавьте еще кефира, чтобы свинина полностью была покрыта жидкостью.
Для ускорения процесса маринования шашлыка, можно использовать и минералку, взяв один стакан кефира и один стакан газированной воды.
7. Такое мясо в холодильнике можно хранить 3-4 дня, либо жарить по истечению 3-4 часов.
8. Нанизывайте кусочки на шампуры и обжарьте их либо на углях на улице, либо дома в духовке.
Шашлык из свинины в минералке
Многие любят вместо кефира, майонеза или уксуса добавлять минеральную воду. Оказывается, благодаря газам, мясо становится намного мягче и сочнее, и время на маринование отводится намного меньше, чем в других рецептах.
Посмотрите следующий ролик, уверенна, вы сразу побежите за мясом и будет сегодня-завтра жарить нежные кусочки свинины.
Как мариновать свиной шашлык с горчицей и соевым соусом
Этот рецепт я очень люблю, ведь горчица придает остроты, а соевый соус золотистый и просто обалденный цвет, да и вкус. Если вы еще не пробовали такой способ, то всем рекомендую.
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 600 гр.;
- Соевый соус — 3 ст. л.;
- Перец молотый, соль — по вкусу;
- Кардамон молотый — 1 ч. л.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Горчица — 3 ст. л.;
- Зелень петрушки — 3 веточки.
Способ приготовления:
1. Мясо порежьте на средние кусочки.
2. Подготовьте все приправы. Для этого помойте и нашинкуйте петрушку, насыпьте нужное количество соли, перца и кардамона.
3. Свинину положите в глубокую чашу и обсыпьте зеленью и приправами. Добавьте горчицу.
4. Залейте все соевым соусом и хорошо мякоть помните руками. Накройте тарелкой или крышкой и установите гнет. Оставьте часа на 4-5.
Такой маринад подходит и для домашней жарки в духовке.
5. Затем нанизывайте на шампура и обжаривайте на костре до готовности. И не забудьте очистить и порезать на кольца лук и замариновать его в уксусной воде.
6. Кушайте лакомство с промаринованным луком, вареной картошкой и зеленью.
Рецепт, который за 3 часа сделает шашлык сочным и мягким
Если вам внезапно захотелось свежего шашлыка, а времени в обрез, то есть у меня один метод приготовления, настоящая палочка-выручалочка. Замаринуйте мясо с медом. Это и быстро, и результат качественный.
Ингредиенты:
- Свиное мясо – 1 кг;
- Лук — 1 шт.;
- Соевый соус — 6 ст. л.;
- Мёд – 3,5 ст. л.;
- Оливковое масло – 5 ст. л.;
- Чеснок – несколько зубчиков;
- Перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть свинины промойте и порежьте на кусочки средней величины. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней все продукты для маринада, то есть соус, мед, масло, чеснок, перец и специи. Получившийся жидкостью залейте наши кусочки и оставьте мариноваться на 2-2,5 часа в прохладном месте.
По истечению времени насадите куски на шампур, чередуя с луком и жарьте привычным способом. Но следите за тем, чтобы кушанье не подгорело, так как мед очень хорошо горит.
Видео рецепт приготовления свиного шашлыка на маринаде с майонезом
Ну и куда же без завоевателя многих холодильников, без майонеза. Оказывается и в нем можно вкусно зажарить блюдо. Так что смотрите сюжет и мотайте на ус. Возможно именно этот рецепт станет вашим любимым.
На самом деле маринад для шашлыка это целое творчество, ведь с чем и как его только не делают…Главное соблюдать сочетаемость продуктов, и думать над тем, чтобы они помогли мясу стать нежным, сочным и мягким. Думаю, в моей статье вы найдете такой рецепт, что ваш шашлык из свинины всегда будет получаться на зависть всем.
4 полезных совета
- Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
- Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
- Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
- Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.
Лучшие маринады для шашлыка
Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.
1. Луковый маринад для шашлыка
youtube.comЛук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.
2. Кефирный маринад для шашлыка
tastylive.ruМясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.
Ингредиенты
- 1 700 г репчатого лука;
- 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление
Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.
3. Маринад на минеральной воде
povar.ruГазированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление
Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.
4. Мятный маринад для шашлыка
man-advice.ruБлагодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.
Ингредиенты
- 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
- соль — по вкусу;
- 3 пучка мяты;
- 500 г репчатого лука.
Приготовление
Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.
5. Томатный маринад для шашлыка
postila.ruТоматный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 1 ½ л томатного сока.
Приготовление
Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.
6. Маринад с майонезом
kuhny-mira.ruМайонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.
Ингредиенты
- 300 г репчатого лука;
- 500 мл майонеза;
- 1 столовая ложка карри;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.
7. Пивной маринад для шашлыка
willcomfort.ruЭто рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки молотого кориандра;
- 2 чайные ложки паприки;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 750 мл пива.
Приготовление
Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.
Читайте также
«Как замариновать шашлык?» – Яндекс.Кью
Поделюсь несколькими способами.
Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )
Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.
Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )
Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.
Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.
Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)
Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм…) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.
Дальше — по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис — на любителя, но аромат будет и вкус… либо «теперь всегда так буду» либо «нет, не вкусно», поэтому сперва немного, на пробу.
Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.
Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте…
И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.
Минералка — газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, «раскрывая» волокна и дают эдакий нежный «молочный» или «сливочный» привкус.
Если надо «через два часа едем, через час жарим!» хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.
И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.
Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.
Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.
И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.
На сайте найдете:
Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка
Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.
На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо. Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.
И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.
Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим
Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным
Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.
Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):
В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.
Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.
Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.
Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.
Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.
А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.
Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.
Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.
Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника
Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.
Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.
Мясо порежьте, присыпьте перцем, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.
Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.
Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!
Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале
К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.
Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.
Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.
Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.
Ингредиенты для сковородного шашлыка:
- Восемьсот граммов свинины;
- 160-200 г. репчатого лука;
- сок одного апельсина или лимона;
- соль, зелень петрушки, перец.
Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.
Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.
Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.
Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.
Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.
Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.
Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт
В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.
Едим шашлык дома или на природе
Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.
К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.
Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.
Удачи и Всех Благ!
Впереди майские праздники и вместе с ними для многих откроется не только дачный сезон, но и сезон пикников и шашлыков. Готовят их практически все и рецепты знают, и все же периодически задаются вопросом: «Какой же маринад самый лучший и вкусный, чтобы замариновать свинину так, чтобы мясо получилось сочным и мягким?» Не всегда, к сожалению, мясо получается таким, как хотелось бы.
Давайте вместе разбираться — как же правильно мариновать мясо для шашлыка из свинины?
Выбираем мясо — какая часть свинины лучше для шашлыка?
Любой, кто мало мальски знаком с шашлычным делом однозначно ответит, что лучшее мясо для этого — свинина, и особенно свиная шея. Именно эта часть свиной туши имеет множество жировых прослоек, которые способствуют получению идеального результата.
Мясо непременно должно быть свежим, ни в коем случае не мороженым.
Кроме того, мясные волокна ошейка всегда мягче и нежнее, чем, например, в лопаточной или задней частях.
Нарезать мясо примерно одинаковыми кусочками — 5 на 5 см. Этот момент важен для того, чтобы вначале свинина равномерно замариновалась, а затем так же равномерно прожарилась. Шейная часть туши имеет относительно ровный край, поэтому и аккуратно нарезать ее не составит никакого труда.
Маринуют мясо в эмалированной, стеклянной, пластиковой или глиняной посуде. Нельзя использовать деревянные и железные емкости! Это может не только придать вашему шашлыку неприятный привкус, но даже стать причиной серьезного отравления.
Сочность и нежность мяса приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада, поэтому давайте разбираться — как же вкусно замариновать шашлык из свинины? Предлагаю несколько рецептов маринада для вкусного шашлыка из свинины на ваш выбор:
Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом и луком на 2 кг мяса.
Для этого самого популярного в народе маринада понадобится: лук из расчета 1 кг на 2 кг свинины; 9% столовый уксус, разведенный водой в пропорции 1:2; соль и специи по вкусу.
Продолжительность процесса маринования: свинину в уксусе можно начинать жарить уже через 2-3 часа, но в идеале, лучше, чтобы мясо провело в маринаде целую ночь (12 часов).
Пикантный вкус свинине в этом классическом маринаде придают не только пряности, специи и травы, но и использование вместо обычного столового винного, яблочного, или бальзамического уксуса.
Ну а на мой взгляд самый вкусный рецепт шашлыка из свинины (мой любимый), самый нежный и сочный — это не менее традиционный и известный, замаринованный в кефире.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире
В состав этого рецепта входит один секретный ингредиент, который не подведет никогда — обыкновенный корень имбиря. Именно он придает особенную нежность и мягкость свинине, а также позволит получить приятный, немного пикантный вкус и легкую остринку.
Понадобится:
- мясо свинины — 3 кг
- лук репчатый — 1,5 кг
- сметана — 5 столовых ложек
- кефир -0,5 литра
- специи для шашлыка
- имбирь
- соль
- молотый черный перец
- молотый красный перец
Способ приготовления:
Мясо нарезаем равномерными кусочками, очищаем лук и стараемся нарезать его как можно тоньше. Это очень важный подготовительный этап — тонко нарезанный полукольцами лук напитает мясо своим соком самым лучшим образом.
Лука много, чем тоньше нарежете, тем лучше.
Опускайте нож и еще не разрезанный лук в холодную воду — это защитит ваши глаза от слез
Следующий, чуть ли не самый главный этап в приготовлении шашлыка — специи! От того, какие специи будут у вас, зависит качество и конечно же вкус готового шашлыка. Специй для маринада не бывает много, не бойтесь, потому что молочная кислота не только размягчает волокна мяса, но и не дает специям напитать его своим ароматом сверх меры.
Сделайте для себя универсальную смесь для горячих блюд и маринадов — она поможет сделать любое приготовленное блюдо просто незабываемым. Измельчите и смешайте паприку, розмарин, тимьян, орегано, мускатный орех, сушеный чеснок и смесь сушеных трав, таких как укроп, петрушка и базилик.
На 3 кг мяса такой смеси понадобится 3 столовых ложки. А также можно добавить еще 2 столовые ложки хмели-сунели, перетертую в ступке чайную ложку зиры(кумина) и одну чайную ложку зерен кориандра. Обязательно добавьте немного шафрана на кончике ножа, если есть. Если нет — то добавьте полную столовую ложку куркумы.
Теперь наш секретный ингредиент — обязательный для маринада — сушеный имбирь 2 столовые ложки. Именно он сделает готовый вкусный шашлык мягким и сочным!
Все это нужно перемешать в отдельной миске и еще добавить молотый перец — неполную столовую ложку черного и щепотку красного.
Смешиваем мясо и специи в большой кастрюле, берем лук обеими руками, и как бы слегка надавливая и растирая, чтобы лук пустил сок, добавляем к мясу. Снова хорошенько перемешиваем мясо со специями и луком, как бы слегка втирая все в мясо.
Заливаем кефиром (я обычно беру жирность 3,2 %), и добавляем 20% сметану. В кефире находится кислота, и она лучше, чем любой уксус размягчит мясо. А сметана позволит сохранить весь сок в мясе при жарке. Чувствуете? Запах уже стоит просто умопомрачительный!
Вы заметили, что мы до сих пор не положили в маринад соль? Нет, нет, мы не забыли ее положить, все верно… Мы не кладем ее сейчас специально! Все дело в том, что соль вытягивает из мяса сок. И поскольку мы хотим получить мясо мягким и сочным, то соли не кладем на этом этапе вообще, ни сколько!
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться на 4 часа, максимально — 5 часов, не больше, иначе кислота потихоньку будет разрушать структуру мяса, сок начнет перебираться из мяса в маринад, а шашлык будет совсем не сочным, а ватным.
Нанизать мясо на шампуры так, чтобы, для лучшей прожарки, между кусками оставалось немного места. Ошибкой является то, когда кусочки прижаты друг к другу слишком плотно и часто, или наоборот, слишком редко. Убрать с кусочков мяса весь лук. Если его оставить, то на мангале он будет гореть, и даст нежелательный запах и вкус вашему шашлыку.
А вот теперь — посолить мясо! Ведь не зря же мы написали в рецепте — соль.
Подготовьте мангал — жарить шашлык надо только на тлеющих углях с очень хорошим жаром. Ваша задача не передержать мясо на углях, а поджарить его как можно скорее, чтобы сохранился весь сок.
Держите наготове бутылку с водой и «веер. Вода нужна для того, чтобы гасить открытый огонь , а веером можно «раздуть» и активизировать жар.
Не стоит использовать готовые угли для мангала — дрова плодовых пород деревьев подходят для этого лучше всего, и тогда ваш вкусный шашлык получится наиболее ароматным.
Понравился рецепт? Вы можете сохранить эту страничку у себя в закладках, а так же поделиться ею в социальных сетях, нажав на кнопочки в начале и в конце статьи.
Большое спасибо!
Рецепт шашлыка из свинины с лимоном и луком
У замаринованного с лимоном шашлыка получается довольно таки пикантный вкус, но маринуется он быстрее, чем по любому другому рецепту.
Что необходимо для 2 кг свинины: 3 лимона, лук –1 небольшая луковица, половина чайной ложки растительного масла, специи (имбирь, тмин, корица, кориандр, черный и красный перец, ) и соль.
Алгоритм действий:
- Нарезать и соединить вместе мясо, специи, растительное масло и один лимон, порезанный кружочками;
- Выжать сок из двух оставшихся лимонов;
- Лук измельчить комбайном и отжав из него сок, смешать с лимонным.
- Мариновать при комнатной температуре, регулярно перемешивая, 3-5 часов.
Погрузите куски мяса в маринад, накройте крышкой меньшего, нежели миска с мясом, диаметра, сверху поставьте груз, например банку с водой, чтобы мясо было полностью погружено в маринад.
Маринад для шашлыка из свинины на минералке
Минеральная вода – это еще одна из лучших основ вкусного маринада для шашлыка из свинины.
Чтобы замариновать свинину в минералке понадобится: мясо — 3кг, лук репчатый — 1 -1,5 кг, пара столовых ложек растительного масла, минеральная вода, пряные травы, соль, и другие специи.
Обычно для этого используют сильногазированную воду, ну или на худой конец среднегазированную, без значительного содержания калия и натрия .
Мясные волокна становятся более эластичными под воздействием такого маринада и специи лучше пропитываются в них.
Плюсы такого маринада в том, что так как сама по себе минеральная вода имеет нейтральный вкус, то вкус мяса раскрывается в ней наиболее полно. И еще один плюс — мясо в маринаде на основе минералки становится одновременно и мягким и сочным и ароматным и нежным.
Это долгий способ, процесс замачивания занимает от ночи до 15 часов.
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
Для этого маринада возьмите побольше репчатого лука: луковый сок – это один из классических компонентов для маринада из свинины, который придает мясу особенно аппетитный аромат.
Нарезаем очищенный лук толстыми кольцами, смешиваем его с подготовленными кусками мяса и майонезом, солим и перчим маринад, немного помассируем в нем мясо и оставляем мариноваться на 4-10 часов. Если оставить мясо в маринаде надолго, лучше поставить его в холодильник.
Посыпайте угли солью, чтобы они не загорались, и языки пламени не сожгли мясо
Шашлык надо периодически переворачивать и жарить до прекращения выделения характерного красного мясного сока при надрезе или прокалывании.
Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой – в готовое, хорошо прожаренное мясо она должна легко входить даже тупым концом.
Маринад для шашлыка из свинины с киви — видео рецепт
Ну и на посошок — еще один способ как вкусно и быстро замариновать шашлык из свинины:
Надеюсь эта статья помогла вам определиться с тем, какой маринад для шашлыка из свинины самый вкусный и мои советы удовлетворили ваше любопытство по поводу того, как приготовить шашлыки чтобы мясо было мягким и сочным.
Приятных вам пикников и удачных шашлыков!
Автор публикации
Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂
Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.
Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».
Несколько полезных советов
Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.
Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.
Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.
Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.
Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.
Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Рецепты маринадов для шашлыка
Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.
Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.
Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат.
Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.
Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.
Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.
Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.
Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас, пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.
Как мариновать мясо | Вкус азиатской кухни
Цель маринования мяса
Мариновать мясо — один из самых распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает добавить определенный вкус к мясу:
Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.1. Ароматизатор мяса — Вкус трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот этап особенно важен для жарки во фритюре, поскольку приправы имеют относительно короткое время для проникновения в мясо в процессе приготовления.
2. Размягчить мясо — Раздраживающий эффект несколько менее эффективен, но зависит от составляющей маринада. Яичные белки и пищевая сода — обычные продукты, используемые для смягчения мяса.
Маринад широко используется в китайских уличных продуктах. Flickr by FaceMePLS
3. Как часть соуса — Маринад также может использоваться в качестве ингредиента для приготовления соуса в процессе приготовления.
4. Улучшает характеристики потемнения , которые являются целью приготовления при высокой температуре.
Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.
Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде
Масло — Масло помогает сохранить нежность продуктов питания, особенно для мяса. Как правило, для приготовления азиатских блюд используется масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет ему легко впитываться в кусочки пищи. Масло можно не использовать, если мясо мариновано в течение более длительного периода времени или содержит много масла, например, баранины.
Соль — Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как тендеризатор, разрушая жесткий белок мяса.
Сахар — Подобно соли, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.
Соевый соус — Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также обладает высоким умами и добавляет пикантный вкус к еде.
- Легкий соевый соус — это его пикантный вкус. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для погружения или в качестве основных ингредиентов для жарки. Возможно, вы захотите взглянуть на этот рецепт жареного риса
- Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Требуемое количество обычно меньше легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованному цвету обжариванию и придания его уникального вкуса мясу.
Устричный соус является одним из наиболее часто используемых приправ в китайской кулинарии. Обладает универсальным вкусом, практически совместимым с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус грибным экстрактом (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.
Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и уникальным азиатским вкусом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много соли во время жарки. это широко используется во вьетнамской и тайской еде.
Вустерширский соус не является китайской приправой, но используется в качестве ингредиента во многих современных китайских кухнях. Наш популярный восточный котлет из ягненка маринован под этим соусом.
Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) — Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также добавляют вкус к мясу. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, подобно частично приготовленному. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.
Мука — Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или жарки во фритюре. Небольшое количество муки защищает мясо от слишком быстрого горения во время жарки. Это также помогает связать другие приправы вместе и придерживаться мяса.
Кукурузный крахмал придает мясу хрусткость для жарки во фритюре. Его можно добавить частично во время маринования, а оставшуюся часть покрыть мясом, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный крахмал и пшеничный крахмал.
Травы, приправы и специи — Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Мелко порубите чеснок перед добавлением в мясо и используйте имбирный сок для маринования мяса.
Вино — Наиболее часто используемое вино для маринования — это вино Шаосин (绍兴酒).Это добавляет безошибочный азиатский аромат к любым мясным блюдам. Кроме того, вы можете использовать херес в качестве замены.
Вот короткое видео, демонстрирующее весь процесс маринования
Три типа китайского маринада
Существует три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.
Влажный маринад — это наиболее распространенный тип, если он предназначен для маринования в течение длительного времени. Маринад должен хорошо смешиваться с мясом и храниться в холодильнике.Если вы хотите хранить его в течение более длительного периода, например, в течение нескольких дней или недели, вы можете хранить его в морозильной камере. Тем не менее, важно дать маринаду проникнуть внутрь, прежде чем его заморозить. Обычно маринованное мясо можно хранить в холодильнике от шести до двенадцати часов, а затем переносить в морозильную камеру.
Сухой маринад — Сухой маринат, также называемый пряным или сухим. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или гладят на поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жареных или барбекю, таких как жареная курица. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, желательно мариновать в течение ночи для целой курицы. Сухой маринад также используется для приготовления хрустящей жареной курицы по-пекински и кантонской диеты.Мой стандартный маринад для жарки, как указано ниже: —
- 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
- 1/8 чайной ложки кукурузной муки
- 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
- 1/4 чайной ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки вина (по желанию)
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.
Четыре совета по маринованию мяса
- Храните в холодильнике во избежание роста бактерий
- Используйте достаточно марината, чтобы покрыть весь продукт питания. Кроме того, время от времени переворачивают продукты питания , чтобы обеспечить равномерное маринование.
- Используйте кислотостойкий контейнер для хранения продуктов в холодильнике.Нержавеющая сталь и стеклянная тара — хороший выбор.
- Не добавляйте в маринад ароматические ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если вы собираетесь жарить в масле. Жаркое требует интенсивного нагревания, и эти измельченные ароматические вещества легко сгорают. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря .
.Рецепт шашлык из свинины по-филиппински
Последнее обновление
Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински — очень популярная уличная еда на Филиппинах. Это аппетитная еда, и всем это нравится, ее можно найти на каждом тротуаре здесь, на Филиппинах. Филиппинцы едят это как закуску, еду или просто как пулутан.Из всех филиппинских блюд это любимое блюдо на открытом воздухе.
Шашлык из говядины по-филиппински из свинины прост в изготовлении, имеет сладкий, солено-копченый вкус, тонко нарезается на кусочки размером с кусочек, подается в бамбуковых палочках и обычно готовится на углях.
Попробуйте эту версию Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински , он настолько нежный, ароматный и аппетитно аппетитный
Шашлык из свинины по-филиппински на палочке Ингредиенты и процедура приготовления: |
Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински (барбекю из свинины на палочке)
Эдуардо ЙовенБлюда из свинины
Кухня филиппинской
Ингредиенты
- 1 кг.Свинина
- 20 бамбуковых шашлыков
- 1 чашка соевого соуса
- 1 головка чеснока рубленого
- 1 мелко нарезанный лук
- 1/4 чашки сока Каламанси или лимонного сока
- 1/2 чашки 7up спрайта или пива (по желанию)
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 3 столовые ложки коричневого или белого сахара
- 1/2 чашки бананового или томатного кетчупа
Инструкции
Нарезать свинину на тонкие и длинные ломтики — толщиной 1/4 дюйма и шириной менее 2 дюймов.
В миске смешать маринованную свинину с соевым соусом, рубленым чесноком, нарезанным луком, соком каламанси, молотым перцем, сахаром, банановым кетчупом и содовой или пивом (это смягчает и добавляет вкус свиной барбекю)
Хорошо перемешать и хранить в холодильнике не менее 30 минут (время от времени переворачивая).
Подготовьте бамбуковые шпажки, удалив осколки и погрузив их в воду, чтобы уменьшить пригорание во время барбекю.
Нанизать свинину на шпажки.
Жарить на гриле свинину на шпажках, пока не приготовится каждое барбекю, — переворачивать каждые несколько минут с каждой стороны и жарить остатки маринада на барбекю.
Попробуйте этот нежный, ароматный и аппетитный аппетитный Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински .
,Вьетнамские свиные отбивные просты в приготовлении, полны уникального вкуса лемонграсса и почти не ошибаются. Естественно, это стало любимым блюдом быстрого приготовления, подаваемым в большинстве вьетнамских ресторанов, и универсальная привлекательность вкуса сделала его одним из самых популярных блюд в меню.
Рестораны любят это, потому что это не требует утомительной подготовки, и остаток может использоваться в качестве начинки для Bann Mi.Он может быть частью готового блюда вместе с салатом и рисом на пару или разрезать его на более мелкие кусочки, чтобы положить на шампур.
Вы можете сделать это дома с ингредиентами, в основном доступными в вашей кухонной кладовой. Единственными менее распространенными ингредиентами могут быть рыбный соус и лимонник , который доступен в большинстве азиатских продуктовых магазинов.
Вьетнамские свиные отбивные отличаются от других тем, что они маринованы с помощью набора уникальных ингредиентов — соевого соуса, рыбного соуса, сахара, меда, лука-шалота, зеленого лука, черного перца и, что не менее важно, рубленого лимонника.
Этот набор ингредиентов обладает контрастным ароматом солености и сладости, который уникален для вьетнамской кухни. Сопровождающий соус для погружения под названием Nuoc Cham содержит все элементы щекотки вкуса — сладкий, соленый, кислый и пряный в одном соусе. Вы можете сразу нарисовать мысленную картину со всем этим сенсорным стимулирующим ароматом за один укус.
Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою частную политику для получения дополнительной информации.Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.
Давайте рассмотрим каждый ингредиент, и подробно расскажем, как приготовить вьетнамские свиные отбивные из лемонграсса:
Ингредиенты для вьетнамских свиных отбивных
Свиная корейка лучшая
Свиная корейка — мой выбор нарезки приготовить тайский лимонник из свиной отбивной.
Нарежьте его на 1/3 дюйма (8 мм) толщиной . Я всегда прошу, чтобы мой мясник сделал это для меня, поскольку она (старая тетя) является экспертом в тонкой стрижке.Вы также можете использовать свиная лопатка , если вы предпочитаете больше жира.
Используйте мясной молоток (или заднюю часть ножа, или толстое дно сковороды), чтобы растереть мясо. Цель состоит в том, чтобы сломать соединительную ткань мяса, чтобы сделать его более нежным. Это также выравнивает толщину для лучшего потемнения.
Используйте свежесрезанные отбивные для лучшего результата. Если это невозможно, оберните свиные отбивные липкой пленкой и храните в контейнере или сумке на молнии и заморозьте их.Этот метод хранения может предотвратить ожог морозильника, который может вытянуть влагу из мяса, что приведет к получению жестких и сухих свиных отбивных.
Используйте светлый и темный соевый соус
В этом рецепте есть два типа соевого соуса. Легкий соевый соус для солености. Использование темного соевого соуса больше для цвета. Если вы не можете получить вьетнамский темный соевый соус, используйте сладкий соевый соус Индонезии (например, марки ABC) или китайский соевый соус темной карамели, который легко доступен за пределами Вьетнама.
В качестве альтернативы, замените темный соевый соус равным количеством патоки для улучшения цвета свиных отбивных.
Рыбный соус
Рыбный соус всегда используется исключительно для вьетнамской и тайской кухни. Многие вьетнамские блюда не нужно добавлять соль, поскольку рыбный соус довольно соленый.
Это последнее, что я хочу пропустить, если я хочу импровизировать рецепт. Рыбный соус уникален для вьетнамской кухни, и ничто не заменит его.
Я использую рыбный соус Squid, который является более известным во всем мире брендом, который вы сможете приобрести в большинстве мест.
Лемонграсс
Откажитесь от зеленой части и наружной оболочки лемонграсса. Используйте только лампочку светло-зеленого цвета. Ударьте лимонник с обратной стороны колун и разрежьте его поперек тонко. Тщательно измельчите его перед добавлением в маринад.
Вьетнамские свиные отбивные так сильно отличаются от других свиных отбивных из-за добавления лемонграсса.Вы можете либо мелко порубить ножом для небольшого количества, либо измельчить вместе с луком-шалотом со ступкой и пестиком, либо использовать кухонный комбайн для большего количества.
В рецепте нет такого понятия, как слишком много лимонника. Увеличьте количество лемонграсса, если вам нравится вкус. Удостоверьтесь, что вы измельчаете это очень точно или используете кухонный комбайн, чтобы смешать это, пока это не становится подобным зубочистке. Большие кусочки лемонграсса не будут прилипать к поверхности и выпадать на гриле во время приготовления.
У меня есть видео, которое я загружаю иногда назад о том, как приготовить лимонник. Посмотрите это видео, если вы не знаете, как с ним бороться.
Сахар и мед
Уровень сладости у вьетнамской, тайской и японской кухни обычно выше, чем у западной и китайской кухни. Вы можете использовать белый или коричневый сахар, но патока и мед добавят дополнительный вкус.
Вкус карамелизованного сахара является неотъемлемым элементом общего стандарта лемонграссовых свиных отбивных.Карамельный сахар хорошо сочетается со вкусом соевого и рыбного соуса. Это также то, что отличает лучшие вьетнамские свиные отбивные от посредственного.
Чеснок и лук-шалот
Измельчите чеснок и лук-шалот (или лук, если у вас нет шалота под рукой) или приготовьте пасту с помощью кухонного комбайна. Большие кусочки чеснока, лук-шалот (и, конечно, лимонник) не могут эффективно придать вкус маринаду.
Чеснок может быстро сгореть и оставить горький вкус на вьетнамских свиных отбивных.Гриль на медленном огне, чтобы избежать горения чеснока. Если у вас есть сомнения относительно правильного контроля температуры, не добавляйте чеснок. (Я опускаю его в этом рецепте.)
Лук-шалот
Разрезать лук-шалот крест-накрест на мелкие кусочки. Мелко нарезать белого сечения и добавить в маринад.
Используйте зеленую секцию , чтобы приготовить луковое масло, как описано ниже.
Способ приготовления — двухступенчатый процесс
Маринование свинины
Смешать все ингредиенты в контейнере.Равномерно натрите маринадом все свиные отбивные.
Вам нужно мариновать свиные отбивные достаточно долго, чтобы аромат лемонграсса и лук-шалот проникли в мясо. Пусть мариновать не менее четыре часа или до одного дня в холодильнике.
Храните маринованные свиные отбивные в холодильнике, если вы не хотите хранить их в течение нескольких дней или дольше. Если вы собираетесь готовить отбивные заранее, храните их в морозильных контейнерах или в пакетах с застежкой-молнией, храните в морозильной камере, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.Дайте им разморозиться при комнатной температуре перед приготовлением.
Гриль свиные отбивные
Простота приготовления — главная причина его популярности, поскольку вряд ли можно ошибиться.
Если у вас есть открытый гриль, это замечательно.
Я остаюсь в городе и могу позволить себе использовать только сковороду для гриля. Но это делает работу хорошо, хотя без дополнительного аромата открытого огня.
Нагрейте сковороду для гриля с небольшим количеством масла. Положите свиные отбивные и жарьте каждый участок примерно от пяти до шести минут на при средней температуре , пока цвет не изменится на золотисто-коричневый и частично карамельный.
Не переваривайте свиные отбивные. Он быстро потеряет влажность, так как он тонкий. Кроме того, не используйте высокую температуру, поскольку свиные отбивные могут легко гореть из-за карамелизированного сахара.
Смажьте луковым маслом перед подачей на стол. Масло не только сделает его глянцевым и красивым, но также поможет предотвратить высыхание свиных отбивных.
Это одно из самых простых блюд! Подавать с приготовленным на пару рисом, жареным яйцом сверху и соусом Нуок Чам.
Создание рецепта Nuoc Cham — вьетнамский соус для окунания
Этот соус не только превосходен для свиной отбивной из лемонграсса, но и является тем же соусом, который вы используете при заказе вьетнамских блинчиков с начинкой.
Соус для окунания имеет все сладкие, кислые и соленые вкусы в одной миске, дополненный чесноком и небольшим количеством перца чили. Он имеет неотразимую смесь вкуса, которая идеально сочетается с большинством вьетнамских блюд.
Все, что вам нужно, это смешать 1 стакан горячей воды с полстакана белого сахара, полстакана свежевыжатого сока лайма и полстакана рыбного соуса. Взбивайте смесь до полного растворения сахара, добавьте к нему две чайные ложки свежесмолотого чеснока и мелко нарезанный красный чили с птичьего глаза и хорошо перемешайте.Это так просто!
Вы можете хранить его в герметичном контейнере до одной недели в холодильнике.
Вьетнамские свиные отбивные Рецепт
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Ингредиенты
Для свиных отбивных (A):
Для лопаткового масла ( mỡ hành) (B)
- 2 стебля зеленого лука, только зеленая часть, нарезанные
- 2 столовые ложки растительного масла
- Щепотка соли
Для вьетнамского соуса для погружения (nước chấm) (C)
- 100 мл горячая вода
- 50 г сахара
- 50 мл сока лайма, свежевыжатый
- 50 мл рыбного соуса
- 1/2 ч.л. чеснока, фарш
- 1/4 ч.л. чили птичьего полета, предпочтительнее красного цвета, рубленый
Инструкции
Для свиной отбивной
- Растереть свиные отбивные с мясным молотком или с обратной стороны ножа.
- Смешать все ингредиенты в (А) со свиными отбивными. Маринуйте в холодильнике не менее четырех часов или до одного дня.
- Нагреть гриль (или сковороду на гриле). Смажьте немного масла на гриле (или добавьте немного к сковороде / сковороде). Гриль каждую сторону свиной отбивной в течение пяти минут на среднем и слабом огне.
- Снять и подать.
Для масла из зеленого лука (Мо Хань)
- Разрезать зеленый лук поперек до очень тонких кусочков.
- Добавьте две столовые ложки растительного масла в кастрюлю на среднем или сильном огне.
- Когда масло горячее, добавьте зеленый лук и щепотку соли. Снять с огня,
- После того, как лук-шалот полностью завял, он готов к использованию.
Для соуса для окунания
- Смешать воду, сахар, сок лайма и рыбный соус, пока сахар не растворится.
- Добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
-
![Enther Meal Prep Containers [20 Pack] Single 1 Compartment with Lids, Food Storage Bento Box](//age40.ru/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Контейнеры для приготовления пищи Enther [20 упаковок] Одиночный 1 отсек с крышками, ящик для хранения продуктов Bento Box | BPA бесплатно | Наращиваемый | Многоразовые ланч-боксы, Микроволновая печь / Посудомоечная машина / Морозильник, Контроль порций (28 унций)
-
Гранитный ступка и пестик от HiCoup — набор натуральных непористых, не пористых, пригодных для мытья в посуде ступок и пестиков, 6 дюймов, большой
9019 901 984Red Boat — рыбный соус, 8,45 унции — сорт шеф-повара, без глютена, из устойчивых источников и обработанных ремесленниками, 100% чистый, богатый белком, без добавления глутамата натрия или консервантов.
-
OXO SoftWorks Мясной Tenderizer
![Enther Meal Prep Containers [20 Pack] Single 1 Compartment with Lids, Food Storage Bento Box](/800/600/https/tasteasianfood.com/wp-content/uploads/2019/06/71oizUojyDL._SY355_-200x200.jpg)
Информация о питании:
Выход:
3Размер порции:
1Количество в порции: Калории: 740 жиров: 8г жирных: 35гс : 22 г Холестерин: 176 мг Натрий: 3047 мг Углеводы: 48 г Волокно: 3 г Сахар: 39 г Белок: 58 г
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 3/9/2019
,