Как посолить сельдь в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Очень давно, в 70-е годы, живя на Севере, научилась солить рыбу. Но там была семга, реже палия и кумжа. Это рыбы благородные. Иногда беломорскую селедку удавалось посолить.

Никогда не предполагала, что придется вспомнить прежние и уже забытые рецепты. А все из-за того, что сельдь сейчас продается в магазинах не очень хорошая, хотя внешний вид у нее отменный. Бывает так, что и на вкус она сладко-горькая, иной раз просто не просолена до конца, кровяной сок течет при разделывании. Производители не скрывают, что добавляют для продления срока годности консерванты Е-211, бензоат натрия, и Е-200, сорбиновую кислоту. Первая пищевая добавка обладает свойствами антибиотика, вторая — тоже средство антимикробное. Обе блокируют размножение и рост грибков, бактерий и прочих микроорганизмов. Считается, что Е-200 менее токсичен, не канцерогенен, легко усваивается организмом. Но во всех материалах указывается на необходимость не превышать дозировку.

Есть много статей и о вреде этих консервантов. Решать нам…

А ведь можно получить хорошую соленую сельдь и в домашних условиях! Но сначала немного теории…

Посол — наиболее старый классический метод сохранения рыбы. Способов посола множество. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская и другие сельди — каждый из этих сортов готовился по-своему и имел свои вкусовые качества. При посоле часто применяли тузлук, то есть рассол, получаемый при растворении соли в соках, выступивших из рыбы. Часто практиковалось предварительное замораживание рыбы перед посолом. Все дело в том, что рассол проникает в тушку рыбы и, положив крупную рыбу незамороженной, мы рискуем испортить продукт. Крупная рыба может начать портиться прежде, чем рассол начнет проникать во все ее части. Так вот, используя эти знания, можно посолить рыбу дома без консервантов Е-200 и Е-211.

Покупая свежезамороженную сельдь, обращаем внимание на внешний вид рыбы. Она не должна иметь механических повреждений, желто-ржавых пятен на поверхности тушки!!! Я буду солить сельдь и скумбрию.

Для посола сельди нам надо сделать посолочную смесь.

Для посолочной смеси нам нужны

• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли крупного помола
• 1/3 часть ч. ложки черного молотого перца
• 1/3 часть ч. ложки молотого душистого перца
• 2-3 лавровых листа, измельченных вручную

 
 

Как готовим

Смешиваем сахар, соль перцы и лавровый лист в сухой миске.

Теперь займемся рыбой. Гораздо удобнее приготовить заранее бумажные полотенца, потребуется несколько штук. Пусть они будут под рукой.

Размораживаем рыбу до состояния, при котором можно ее помыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Иногда достаточно просто помыть, далее она становится податливой. Надо ножницами обрезать плавники и хвост, еще раз промыть брюшко. Затем хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

Рыба не должна быть влажная!

Скумбрию надо разрезать внутрь тушки со стороны брюшка до кожи на спине. Сельдь резать не надо. Чистить тоже не надо.

Начинаем посол: на одну крупную сельдь обычно требуется 2,5 ст. ложки сухой смеси. Для скумбрии — такое же количество.

Внутрь рыбы необходимо использовать около 1 ст. ложки смеси. Остальное — на спинку и срез у головы.

Икру я промыла и вложила внутрь сельди. Теперь надо каждую рыбку завернуть очень туго в пищевую пленку или пакет. Обратите внимание: очень туго в пленку или в пакет!

И убираем эти два свертка в морозильную камеру холодильника. 

• Сельдь будет готова через 12 часов.
• Скумбрия готова через 24 часа.

Пройдет необходимое время, выньте из морозильника, разверните и салфеткой счистите лишние крупинки соли, кусочки лаврушки и перчинки. Рыба не возьмет лишнюю соль.

А дальше сами решаете, как использовать сельдь. Либо сделать в кисло-сладком горчичном соусе, либо использовать «под шубой», либо в настоящем форшмаке, а может просто с лучком и маслом. При таком способе посола ткани рыбы становятся крепкими, хорошо держат форму, легко разделываются. Мне приходилось солить и мелкую рыбу, и использовать деликатесный посол для красной рыбы, и рыбу, очищенную от хребта. В каждом конкретном случае свой рецепт. Все способы интересны и хороши, но для сельди этот способ наиболее подходил.

Может быть кто-то знает еще какой-либо вариант посола? 

Засолка селедки в домашних условиях

Солить селедку нужно правильно! Пошаговый рецепт, как сделать это в домашних условиях.

Отличный рецепт для любителей соленой рыбки! Покупая селедку в магазине, мы всегда рискуем приобрести не то, что нам по вкусу! Особенно это касается уже разделанной селедки, которую продают в банках в большом количестве растительного масла. Такая рыба совершенно безвкусная. Идеальный вариант, конечно же, приготовить этот традиционный русский деликатес дома.

Правильно посоленная домашняя селедка — блюдо вкусное, полезное и вполне бюджетное.

Для приготовления селедки, засоленной в домашних условиях, не нужны специальные кулинарные навыки и дорогостоящие продукты. Кроме самой селедки, потребуется только соль, лаврушка и другие засолочные специи. Можно купить пакетик уже готовых либо подобрать самостоятельно.

В рецепте описан вариант приготовления рыбы пряного посола, но если вы такую не любите, просто не добавляйте специи, используя только соль и сахар. Для засолки выбирайте крупную рыбку, в этом случае она получится слабой соли и достаточно жирная, а значит и очень вкусная.

Важно! Людям с нарушением работы почек, сердца не стоит злоупотреблять солеными продуктами и следует ограничить употребление соленой селедки одним — двумя кусочками в неделю.

Ингредиенты:

• селедка — 3 шт (около 1 кг)
• вода — 1 л
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 2-3 ч.л.
• лавровый лист — 3-4 шт
• гвоздика — 5-7 шт
• кориандр — 1 ч.л.

 

Пошаговый рецепт, как засолить пряную слабосоленую селедку в домашних условиях

Селедку разморозить, вымыть и не потрошить. Обязательно тщательно промойте жабры, но удалять их не стоит.

Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и специи.

Селедку сложите в подходящую тару (стеклянную банку или пищевой контейнер с крышкой), переложив лавровым листом.

Готовый маринад охладите до температуры +24/+25 градусов и залейте им рыбу.

Залитую маринадом селедку поставьте в холодильник на 5 дней.
Когда селедка просолится, по мере надобности ее можно доставать и подавать на стол как закуску, дополнение к картошке или использовать в салатах.

Готовую засоленную сельдь выпотрошите, как обычно. Нарежьте на порционные куски и выложить на блюдо, перекладывая рыбу полукольцами красного лука. Можно использовать заранее маринованный лук для салата, так будет вкуснее. Слегка сбрызните селедку уксусом (не переборщите!) и полейте растительным маслом.

К этой традиционной закуске из сельди подайте горячее картофельное пюре с луком или запеченный дольками картофель со специями.

А к пиву предлагаем рецепт засолки горбуши с пикантным горчичным соусом.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт засолки пряной сельди в домашних условиях готовила Наталья С.

Как посолить селедку в домашних условиях Кулинарный блог Елены Крикуновой

В супермаркете можно купить рыбные пресервы в виде филе. Удобно, красиво, но состав какой: сплошь консерванты да глутамат натрия. Чтобы получилось полезно, вкусно и быстро, давайте разбираться, как посолить селедку в домашних условиях. Из двух способов выбирайте, какой вам больше по душе, мне больше всего нравится солить в рассоле.

Как подготовить рыбу

Засолить можно как свежую, так и замороженную селедку. В любом случае лучше брать экземпляры пожирнее, они не должны быть плоскими. У действительно свежей рыбы жабры красные, а глаза прозрачные, блестящие, чешуя влажная. Если же жабры стали коричневыми или серыми, а глаза помутнели, то это не совсем свежий продукт.

На замороженных тушках не должно быть слишком много льда (зачем платить за воду) и желтого налета, иначе это обернется горьким привкусом.

Если сельдь свежая, то ее достаточно хорошо помыть в холодной воде, не нужно потрошить или удалять чешую. Рыбу из морозилки следует разморозить в холодильнике или в крайнем случае в воде, но не теплой, а холодной, иначе мясо побелеет и потеряет упругость. Микроволновка для оттаивания также не подойдет.

Сухой посол

Это самый простой способ приготовления. Все что необходимо:

• сельдь – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.

Сахар хоть и увеличивает немного калорийность блюда, но делает вкус более нежным и сбалансированным.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. В тарелке перемешать перец, соль и сахар. Сельдь посыпать этой смесью.
3. Тушки завернуть в пищевую пленку, положить в миску и убрать в холодильник. Продукт будет готов через 2 суток.
4. После этого пленку убрать. Селедку промыть и обсушить, почистить и выпотрошить, использовать для любых кулинарных целей: салатов, канапе.

Без рассола соленую селедку нельзя хранить дольше 2 дней в холодильнике.

Важно! Точные значения калорийности соленой селедки сильно зависят от степени жирности самой рыбы. Энергетическая ценность селедки находится в пределах 200-250 ккал в 100 г, а добавление сахара повышает калорийность примерно на 30 ккал.

Как засолить селедку в рассоле

Необходимые ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст.л. с горкой;
• сахар – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 4-5 шт;
• перец душистый – 4 горошины;
• перец черный горошек – 10 шт;
• гвоздика – 5 бутонов.

Этот способ подходит для приготовления соленой селедки целиком. Точный вес рыбы значения не имеет, главное соблюдать пропорции воды и соли в маринаде. Количество специй регулировать по своему усмотрению.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду и сразу добавить все ингредиенты: сахар, пряности, соль.
   
2. Прокипятить 2-3 минуты, дать жидкости полностью остыть. Если нет времени ждать, то воспользоваться холодной водяной баней. Никогда не используйте горячий маринад, сельдь в нем просто сварится.
   
3. В эмалированную кастрюлю (не слишком широкую) или пластиковую посуду выложить рыбу. Залить рассолом. Жидкость должна покрывать ее. Если она “выглядывает”, то придавить с помощью гнета. Для этой цели подойдет закрытая банка с водой.
   
4. Убрать емкость в холодильник на 2 суток. Перед подачей на стол или использованием для салата под шубой очистить, удалить внутренности и косточки.

Если нужно приготовить вкусно и быстро, то лучше солить ломтиками, нарезать тушку поперек кусочками шириной в 2-3 см. У рыбы предварительно удалить голову и внутренности. В таком виде она просолится за 24 часа. Готовый продукт хранить в рассоле, обязательно в холодильнике не дольше 7 дней. По этому рецепту легко замариновать и другую рыбу, например, скумбрию. Получается очень вкусная селедочка, нежная и малосольная.

Посолить селедку дома – проще простого. Главное, дождаться, когда она хорошо промаринуется. Дальше можно ее пускать в салаты или подавать на стол просто с луком. Она намного вкуснее магазинной.

Как засолить селёдку в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

   Как засолить селёдку в домашних условиях в пряном и ароматном рассоле, чтобы она получилась нежная, вкусная и просто тающая во рту? Очень просто! Мы расскажем и покажем как просто и легко сделать это своими руками. И Вы будете знать, что Ваша селёдка без консервантов, красителей, не вымоченная в химии, чтобы растворить кости. Такую ароматную и нежную сельдь можно подавать с гарниром (пюре картофельное, жареная картошка), идеальна она и для приготовления классического салата «Селёдка под шубой». Ниже Вы найдете подробный рецепт приготовления рассола, для селёдки, узнаете как правильно, легко и быстро разделать селёдку, как удалить кости из селёдки, как правильно выбрать рыбу при покупке.

А когда Вы попробуете селёдочку, засоленную в домашних условиях своими руками – больше никогда не будете покупать готовое филе! Пальцы лизать!

• Автор рецепта: Gorshochek.by
• Категория: Заготовки
• Метод приготовления: Засол
• Кухня рецепта: Финская; Еврейская
• После приготовления вы получите: 1–1,5 кг филе
• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Общее время: 45 мин

Пищевая ценность:

• Размер порции: 100 г
• Белки: 17 г
• Жиры: 9 г
• Углеводы: 0 г
• Калории: 145 ккал

Ингредиенты:

• 1. Селёдка свежемороженная или свежая – 3 шт.
• 2. Соль – 3 ст.л.
• 3. Гвоздика (целая) – 2–3 шт.
• 4. Кориандр (целый) – 4–5 шт.
• 5. Лавровый лист – 1–2 шт.
• 6. Перец чёрный, горошком – 3–4 шт.
• 7. Вода – 1 л

Приготовление:

• 1. В ингредиентах указано количество специй из расчета на 1 литр воды и 3 селёдки. Мы засаливаем 7 штук, поэтому пропорционально увеличили их количество. Берем воду, засыпаем в неё все специи и варим рассол. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, выключаем и ставим остывать.
  
• 2. Селёдку размораживаем и, не разбирая её, складываем в кастрюлю, спинками вверх.
  
• 3. Когда рассол остыл, заливаем им селёдку.
  
• 4. Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. У нас – не очень большой камень, весом ~ 1,5 кг. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
  
• 5. Через 5 дней селёдка полностью просолилась и мы можем приступать к её разделыванию. Рассол стал коричневого цвета – это признак того, что селёдка готова.
  
• 6. Селёдку достаём из рассола. Она держит форму и не расползается. Это, кстати, один из признаков свежей рыбы. Покупая в магазине рыбу надавите на неё пальцем. Если она не вернула форму, на ощупь мягкая, Вы повредили небольшим нажатием её целостность, то скорее всего это не свежая рыба. Рыба должна быть плотной, без неприятного запаха, не расползаться. Это касается и филе рыбы.
  
• 7. Рыбу всегда начинают чистить с головы. Так удобнее. Отрезаем селёдке голову.
  
• 8. Острым ножом делаем надрез от головы до хвоста.
  
• 9. Достаём все внутренности и ребром ножа очищаем чёрную плёнку. Если её не удалить, она даст горечь и привкус. Счищаем до розового филе. В некоторых местах начнут вылазить реберные кости. Если у Вас селёдка «девочка», то Вам повезло! Вы сразу получили еще и соленую икру.
  
• 10. Отрезаем селёдке хвост. Берём маленький и очень острый нож. От плавника, с одной стороны хребта, делаем продольный надрез по всей длинне.
  
• 11. И со второй стороны. Посередине у нас остался хребет.
  
• 12. Скраю поддеваем ногтем или ножом, как Вам удобнее, тонкую шкурку. И аккуратно стягиваем её. Снипаем эту шкурку с обеих сторон.
  
• 13. Затем, начиная от хребта снимаем филе с костей сначала с одной стороны …
  
• 14. … потом со второй.
  
• 15. Если остаются косточки – удалите их руками или с помощью пинцета. Когда филе уже без костей, нарезаем его кусочками.
  
• 16. Нарезанное филе укладываем в банку. Вместе с филе закидываем и икру. Не уплотняйте кусочки филе слишком сильно.
  
• 17. Когда банку наполнили, заливаем подсолнечное масло так, чтобы все кусочки были полностью покрыты маслом со всех сторон. Если у Вас где–то остаётся воздух, немного потрясите банку, но воздух должен выйти полностью, иначе рыба ипортится.
  
• 18. Из семи селёдок у нас получилось 2 банки готового филе, которое может хранится в холодильнике более месяца. Но, поверьте, филе получается такое нежное и вкусное, что съедается гораздо раньше!
  
• 19. Это шикарное филе подаём к столу с лучком. Только лук добавляем непосредственно перед подачей и ни в коем случае не в банку, так как с луком филе не храниться.

  Пальцы лизать!

Как засолить селёдку в домашних условиях

Селёдочка… С горячей картошкой, с лучком да с чёрным хлебушком… Эх, душевно! Сколько этой селёдки съедено, а всё наесться нельзя. Уж очень вкусно! Но не всегда устраивает посол, качество той рыбы, что на рынке и в магазинах продают. А что, если сделать самим? По своему вкусу.

Как-то меня порадовали уловом волжской селёдки. С неё-то и началась моя страсть солить селёдку самостоятельно. Вошла во вкус, менять рецепт стала. А дали его мне его рыбаки, много лет занимающиеся этим делом. Делюсь секретом вкусной селёдки пряного посола с вами.

Пряная солёная селёдка в домашних условиях

Ингредиенты

• сельдь – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• кориандр –1/2 ч. л.;
• перец душистый горошком — 1/2 ч. л.;
• перец чёрный горький — 1/2 ч. л.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• укроп сушёный (по желанию) — 1 ч. л.;
• базилик сушёный (по желанию) — 1 ч. л.;
• петрушка сушёная (по желанию) — 1 ч. л.;
• сахар (по желанию) — 1/4 ч. л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 минут

Кухня: русская

Примечание: + 36 часов на засолку

1. Рецепт крайне прост. Перед тем как начать обрабатывать рыбу, готовим маринад: в эмалированной кастрюле на 1 л воды 100 г соли, по 1/2 ч. л. кориандра, чёрного и душистого перца, парочку лавровых листиков и обязательно 1 палочку гвоздики.

Признаюсь, не послушала я опытных рыбаков в первый раз, сделала без гвоздики. Ну не представляла вкус селёдки с гвоздикой! А вот не то, оказывается… Не хватает разнообразия вкуса. Исправилась и уже делаю только с ней.

В ходе экспериментов стала добавлять высушенные травы: укроп, петрушку, базилик. И хорошо получается!

А потом и на добавление сахара в маринад решилась. Риск оправдался: сахар почти не чувствуется, а вкус стал ещё разнообразнее. Гостям понравилось.

2. Даём закипеть маринаду и тут же выключаем. Остужаем до комнатной температуры. Больше не надо.

3. Пока маринад остывает, селёдку чистим, отрезаем головы, хвосты.

4. Промываем холодной водой. Но этого мало: чтобы вышла кровь, заливаем на 30 минут холодной водой.

Как-то я замоталась и пропустила этот шаг, так ничего страшного не вышло. Просто смотрелось не так аппетитно на столе. А на вкус не влияет.

5. Вынимаем селёдку из воды и кладём в остывший маринад на 24-36 часов. Всё, что кипело в кастрюльке, должно там остаться, все приправы. Рыбу кладём прямо в них. Всё это время держим в холодильнике.

Если сельдь крупная, то лучше ей просаливаться 36 часов. С меньшими размерами и времени тратится соответственно. Однажды небольшая сельдь у меня пробыла в маринаде 2 суток. И ничего, на вкусе не сказалось.

Некоторые используют пластиковые контейнеры. Но лучше стеклянная или эмалированная посуда. Пластик всё-таки даёт свой привкус и реагирует с продуктами.

6. Через сутки-полтора достаём из холодильника кастрюльку с селёдкой в маринаде, отряхиваем от приставших горошинок кориандра или перца, обмываем. Можно нарезать и подавать.

Хранить готовую сельдь также лучше в эмалированной или стеклянной посуде, как и засаливающуюся. Часто складываю в стеклянную банку, чуть поливаю растительным маслом, чтобы перекрыть доступ кислороду, и закрываю пластиковой крышкой.
Так хранится до 2 недель. Достаю по мере надобности. Но разлетается гораздо быстрее, чем 2 недели.

Приятного посола вам, друзья! А всем рыбакам пожелаем удачного улова, чтобы было, чем нас удивлять и радовать.

Как солить селедку в домашних условиях – 10 рецептов с фото

Долгое время, не зная, как солить селедку в домашних условиях, я обходилась покупной, и лишь освоив рецепты и сам процесс, поняла, насколько много потеряла. Рыбка эта пользуется всенародной любовью, и вряд ли в нашей стране найдется человек, равнодушный к ней. С лучком и маслом, да с картошечкой, сельдь с давних пор стала национальным достоянием.

Солить селедку можно несколькими способами. Бывалые засольщики делают это сухим посолом, считающимся наиболее простым. Или заготавливают в рассоле, то есть, в тузлуке, который делает вкус рыбы насыщеннее и позволяет дольше её хранить. На засолку можно брать рыбу целиком, или, для скорости процесса, сделать кусочками, в банке. Как правило, приправ для приготовления берут немного, или вовсе обходятся без них. Базовыми считаются перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Но еще в советские времена для промышленной засолки селедки применялось сразу 6 ГОСТов, в которых использовалось множество различных пряных приправ. В предложенной подборке вы найдете рецепты на любой вкус и пристрастия, выбирайте и наслаждайтесь.

Как солить селедку целиком – простой рецепт

Считайте данный рецепт классическим, так рыбу солят в море, сразу после вылова. Засаливают просто, целиком, без потрошения, без приправ, но обязательно в тузлуке. Сельдь получается в самый раз – не слишком соленая, хранится достаточно долго.

Возьмите:

• Селедка – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 200 гр.

Пошаговый рецепт:

Я уже сказала выше, используя данный вариант, вы можете не разделывать рыбу, только выньте жабры, они горчат. Но если имеется время и желание, отрежьте головы, выньте внутренности. Обязательно ополосните тушки, особенно тщательно промыв внутри брюшка.

Отмерьте необходимое количество соли.

Залейте водой, размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью.

Сложите подготовленные тушки в контейнер. Залейте рассолом. Придавите любым гнетом. Поместите в прохладное место на 3 дня.

Селедка не всегда была гастрономическим шедевром. До 16 века она безобразно воняла и горчила, а потому была пищей нищих, заключенных, монахов. В те времена не было холодильников, хранили рыбку как умели, и результат имели соответствующий. Все изменилось, когда голландец Виллем Якоб Бёккельс придумал солить рыбу прямо в море, сначала выпотрошив её, затем залив рассолом. В итоге следка не портилась и долго хранилась в полной «боевой» готовности.

Селедка пряного посола по ГОСТу

Такую селедку в советские времена мы покупали в больших плоских жестяных банках. Существовало несколько основных ГОСТов СССР, предлагаю один из них. Домашнюю засолку можно делать из свежей или размороженной сельди.

Понадобится:

• Сельдь – 800 гр.
• Вода – литр.
• Перец горошком – 10 гр.
• Душистые горошины – 2 гр.
• Гвоздика – 0,75 гр.
• Лавровый лист — 15 гр.
• Кориандр – 1 гр.
• Корица – 0,6 гр.
• Мускатный орех – 0,2 гр.
• Сухая мята – 0,15 гр.
• Молотый острый чили – 0,25 гр.
• Сахар – 25 гр.
• Соль, крупная – 90 гр.

Если не найдете настоящую крупную соль, замените её мелкой, это не возбраняется. Только проследите, чтобы она не было йодированной. Но на засолку берите не 90 гр., а чуть меньше – 75-80, поскольку она соленее.

Пошаговый рецепт:

Ополосните тушки рыбы, разделывать их не нужно, засолим без потрошения. Промокните бумажным полотенцем.

Сложите в ступку или обычную плошку все, заявленные в составе рецепта пряные приправы. Измельчите их, но не в порошок, пусть будут крупного помола.

Сделайте засолочную смесь. Для этого смешайте в отдельной посудине всю соль и сахар.

Засыпьте к приправам 2-3 ложки готовой засолочной смеси. Вновь перемешайте.

Сложите тушки в контейнер, засыпьте пряностями, перемешайте, распределив приправы по рыбе.

Поломайте руками лавровый листик, отправьте в контейнер. Прикройте заготовку пищевой пленкой, оставьте на 2-3 часа просаливаться.

Пока рыба просаливается, сделайте тузлук. Для этого вскипятите необходимое количество воды, забросьте засолочную смесь. Кипятите, пока специи не растворятся полностью. После охладите рассол до комнатной температуры.

Уложите просолившиеся тушки в контейнере спинкой вверх (так положено при правильной промышленной засолке).

Залейте рассолом.

Придавите тарелкой, сверху поставьте гнет. Поставьте в холодное место на 3 дня. Для потрошеной сельди достаточно двух дней. Но до настоящей кондиции рыба дойдет только через неделю.

Как солить селедку в рассоле

Даю классический рецепт засолки рыбы в домашних условиях, с базовым набором приправ и специй. Сельдь получится малосольной, с насыщенным вкусом.

  Внимание! Одного литра рассола хватает на  700-800 гр. рыбы, учитывайте это, когда станете делать тузлук.

Берем:

• Сельдь.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Лаврушка – 3 листа.
• Гвоздика – 5 бутонов.
• Черный перец – 10 горошин.
• Душистый перец – 5 горошин.

Засолка:

1. Выпотрошите тушку. Если засолка идет целой рыбиной, удалите жабры из головы. Молоку или икру достаньте, осторожно ополосните и отложите.
2. Взвесьте рыбу, посчитайте, сколько литров тузлука вам понадобится. Вскипятите отмерянное количество воды в кастрюле, бросьте все специи и пряности. Варите, помешивая, помогая кристаллом соли с сахаром полностью раствориться.
3. Дождитесь, пока рассол остынет, затем залейте им селедку с икрой (молоками).
4. Подержите заготовку на столе примерно 2-4 часа. После спрячьте в холод. Сама рыбка будет готова спустя 2 суток, икру достаньте раньше, через 24 часа.

Домашняя засолка селедки кусочками

Способ приготовления в пакете хорош тем, что вы можете делать рыбу целой тушкой или порезав кусочками. Второй вариант засолки намного быстрее.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Горошины перца – 8 шт.
• Лаврушка – 2 листа.

Как засолить:

1. Раздавите горошины черного перца, добавьте соль с сахаром, перемешайте. Лаврушку поломайте мелкими кусочками, отправьте в засолочную смесь.
2. Уложите порезанную кусочками селедку в пакет, засыпьте смесь. Потрясите пакет, пытаясь распределить специи по всем кусочкам.
3. Далее допустимо оставить пакет на столе, готово будет спустя сутки. Или поместите его в холод, но наберитесь терпения на 2 дня.

Видео-рецепт вкусной засолки селедки без соли

Соевый соус позволит не использовать при засолке рыбы соль. мне очень понравился рецепт, и я взяла его на заметку.

Как вкусно засолить селедку в банке

Многие предпочитают делать засолку в стеклянных банках. Предлагаю два проверенных простых рецепта.

Способ №1. Целой тушкой.

Потребуется:

• Селедка.
• Сухая горчица.

На 1 литр рассола:

• Вода – литр.
• Сахар – ложка.
• Соль – 5-6 столовых ложек.
• Лавровый лист – парочка.
• Перец – 5 горошин.

Как посолить:

1. Уложите тушки в трехлитровую банку головами вниз (сколько войдет).
2. Залейте водой – так вы узнаете, сколько рассола войдет в банку и посчитаете количество приправ.
3. Слейте жидкость в кастрюлю, вскипятите, засыпав все приправы. Затем остудите.
4. Положите в банку большую ложку сухой горчицы. Влейте охлажденный тузлук.
5. Поместите банку в холодильник на 2-3 дня.

Способ №2. Кусочками.

Известен еще один способ приготовления малосольной рыбы в банке – кусочками:

1. Сложите кусочки в банку, залейте тузлуком. На стакан воды берите столовую ложку соли с небольшой горкой.
2. Если держать на столе, то пробовать рыбу можно уже через сутки. В холодильнике кусочки просолятся за два дня.

Малосольная селедка быстрого посола (кусочками)

Учитывайте, что любая рыба сначала становится малосольной, постояв чуть дольше, вбирает больше соли. В данном рецепте изначально берется меньше соли, поэтому рыбка гарантированно будет слабосоленой.

Состав:

• Селедка.
• Вода – литр.
• Крупная соль – 100 гр.

Как солить:

1. Разделайте сельдь, выпотрошив и удалив все лишние части. Нарежьте кусочками, плотно уложите в ёмкость для засолки.
2. Засыпьте вхолодную воду соль, размешайте, чтобы не осталось кристаллов.
3. Влейте в контейнер, полностью покрыв кусочки. Закройте, поставьте на полку холодильника. Спустя сутки попробуйте.

Как посолить селедку без рассола (сухим способом)

Второй по популярности домашний способ заготовки соленой селедки. Очень быстрый — позволит получить закуску уже через пару часов, даже если готовите целой тушкой.

Берем:

• Селедка.
• Соль – 2 части.
• Сахар – 1 часть.

Специи берите в зависимости от веса тушек. Допустим, на 2 средних рыбки весом в один килограмм понадобится две ложки соли и одна сладости.

Технология соления:

1. Выпотрошите рыбины, залейте чистой холодной водой на час.
2. Затем достаньте, промокните бумажной салфеткой.
3. Смешайте в плошке специи, натрите рыбьи тушки со всех сторон.
4. Оберните пищевой пленкой, оставьте на столе на 2 часа. По истечении заданного времени смойте лишнюю соль и пробуйте.

Если располагаете временем, и в быстрой засолки селедки нет необходимости, сложите тушки в контейнер, пересыпьте засолочной смесью и отправьте в холодильник на сутки.

Засолка в масле

Приготовить свежую рыбку дома можно не кусочками или целиковой тушкой, а сразу разделав на филе. Сделав по данному рецепту, вы получите полноценно готовую закуску.

Необходимо:

Сельдь – 1 кг.

Соль – 4-5 столовых ложек.

Подсолнечное масло – 5-7 ложек.

Лук – 2 головки.

Засолка:

1. Разделайте тушки на филе. Порежьте лук полукольцами. Натрите филе солью, сложите в баночку, пересыпая луковыми колечками.
2. Влейте масло, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на 1-2 дня.

Видео-рецепт вкусной домашней засолки сельди

Известный кулинар Илья Лазерсон предлагает свой вариант приготовления слабосоленой селедки. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

Как вкусно засолить селедку целиком в банке в домашних условиях

50 грамм сахара
2 листа лаврового листа
щепотка перца черного горошком
3 селедки (весом приблизительно 1300 грамм)
5 штук перца душистого горошком
2 литра обычной воды комнатной температуры
120 грамм соли

1. Приготовлю рассол Холодную обычную воду я налила в кастрюлю. К воде добавляю соль, Сахар, Лавровый лист, перец душистый горошком и перец черный горошком. И теперь рассол отправляю на плиту. Нужно чтобы сахар с солью полностью растворились .Рассол закипел и с момента закипания, рассол прокипячу 3 минуты. Рассол готов оставляю его до полного остывания. Селедку и заранее подготовила. Замороженную селедку я достала из морозилки. Я ее положила в холодильник. И она у меня медленно постепенно размораживалась. Селедка полностью разморозилась. Из каждой селедки я удалила жабры, так как они могут придавать неприятные горький привкус. Селедку я хорошенько промыла под холодной проточной водой. И вытерла бумажным полотенцем от лишней влаги. 2. Солить селедку мне больше всего нравится в трехлитровой банке. Это очень удобно, селедка полностью покрывается рассолом. Банка занимает мало места в холодильнике и банка плотно закрывается крышкой. И нету никакого запаха селедки в холодильнике. Селедку нужно поместить банки. Селедку я не потрошила, я ее буду солить целиком. Рассол у меня полностью остыл, холодным рассолом заливаю селедку. Селедку я полностью залила рассолом. Рассол обязательно должен покрыть всю селёдку. Банку закрываю плотно полиэтиленовой крышкой. И селедку оставляю при комнатной температуре на три часа. 3. По истечению трёх часов, банку селедкой я отправляю в холодильник на два дня. Селедка простояла у меня два дня в рассоле в холодильнике. Теперь селедочку можно пробовать. Через два дня селедка получается более такой вот малосольной. Если вы любите более соленую селедку. То пусть она вас постоит в рассоле в холодильнике, еще один, два дня. Селедка хорошо просолилась, посмотрите какая она внутри. Она получается плотной и ооочень вкусной! Готовится такая селедка легко и просто.

Селедка по-домашнему и сельдь в маринаде по-домашнему

Процедура засолки без ответственности: Я должен предостеречь от самостоятельного приготовления соленой сельди, если не соблюдаются правила гигиены. Селедка никогда не должна контактировать с почвенными бактериями. Это может произойти, если они были на земле или контактировали с овощами. Поэтому используют только сушеные специи. Все снасти и оборудование должны быть чистыми и пригодными для употребления в пищу. Температура в процессе отверждения — созревания — не должна превышать 5-8 С.Поэтому поставьте ведро (разрешенное для пищевых продуктов) в глубокий темный погреб или в холодильник.

Теперь мы можем начать. Селедка с развитой икрой (самка) и сельдь с развитой спермой (самец), она должна оставаться в селедке. Поэтому разрез над шеей до кости и голова оторвана вместе с кишкой, и тогда соль может проникнуть в брюшную полость сельди. Я всегда срезаю голову сельди, так как она только наполняет ведро, а жабры с кровью удаляются из рассола.

Возьмите ведро от 6 до 10 л, оно используется для соуса тартар, солений и картофельного салата на больших кухнях. Посыпьте дно одной из вышеуказанных смесей слоем. Сверху выложите слой сельди, чередуя голову и хвост. Снова осторожно посыпьте смесью сельдь. Вернитесь слоем сельди сверху, но теперь уже на X нижней части сельди. Снова сбрызнуть смесью. Это повторяется до тех пор, пока ведро не наполнится. Тарелку ставят поверх сельди, чтобы они оставались под рассолом, который теперь будет развиваться.

Первые несколько дней сельдь помещают в «теплое» место, пройдет от 10 до 12 С для созревания и может образоваться рассол. Осмотрите сельдь через 2–3 дня, чтобы проверить, покрывает ли ее рассол. Если не вся сельдь залита рассолом, получится рассол из 1 литра воды и 250 г соли. Кипятят и охлаждают до 5 С перед тем, как залить. Теперь на следующей неделе поставьте ведро с селедкой в ​​прохладное место при температуре 5С. Затем переверните ведро вверх дном, поэтому необходима хорошая крышка.Почему? Соль оседает на дне, нижняя сельдь становится слишком соленой, а верхняя — не соленой. Это нужно делать только один раз, через неделю немного ослабить крышку, чтобы она не была плотной на 100%. Объяснение заключается в том, что в ведре происходит брожение, сахар и ферменты в рыбе превращаются в спирт, газы (углекислый газ и сероводород) и кислоту (уксусную кислоту, масляную кислоту и жирную кислоту). Уксусная кислота образуется только в том случае, если в ведро поступает кислород. Крышка должна защищать от испарения и загрязнения вплоть до селедки.

Домашние пивовары и виноделы знакомы с проблемой поступления кислорода в резервуар для дрожжей. В этом случае вместо вина получается уксус.

В следующие 8–12 недель сельдь помещают в прохладное место. При соблюдении всех правил гигиены вы получаете через 12 недель хороший продукт без риска «ботулизма», также называемый «Clostridium botulisms», и можете приступить к маринованию соленой сельди. Если вы не хотите солить сельдь, вы можете купить ее в рыбном магазине или в супермаркете и продолжить здесь.Учтите, что это должна быть старая созревшая сельдь, она выдерживается 6 месяцев.

Процедура маринования без ответственности: Теперь сельдь нужно разделить на филе. Положите селедку на подходящую разделочную доску спиной к себе и головой вправо. Я предполагаю, что ты правша! Положите левую ладонь над селедкой, направив пальцы в сторону головы, ножом SHARP аккуратно прорежьте позвоночник и поверните лезвие так, чтобы поверхность была параллельна разделочной доске.Затем вы прорезаете позвоночник вплоть до хвоста. Поверните селедку брюшком к себе и снова разрежьте вдоль позвоночника к хвосту. Теперь у вас есть две части, из которых необходимо удалить брюшные кости, разрезая их по диагонали от спины к животу. Кожу снимают, натягивая ее от головы до хвоста.

Белосоленая сельдь, разбавленная за 12 часов до маринования: Филе теперь следует разбавить так, чтобы содержание соли соответствовало вашим вкусовым рецепторам. Вы должны попробовать себя. Но попробуйте с золотой серединой, поместив кусочки напильника в миску и полейте холодной водой, чтобы она просто покрывала. Поставьте миску на ночь в холодильник, а на следующий день попробуйте попробовать сельдь. Ничего страшного, можно продолжать варить маринад. Если сельдь слишком соленая, придется снова сменить воду и немного подождать, чтобы приготовился маринад.

Хороший маринад состоит из трех частей: уксуса, сахара и специй. Смешивают в равных частях уксус и сахар, разные специи.Выше я уже упоминал о различных специях, которые просто необходимы для хорошей маринованной сельди. Но вы, конечно, можете добавить свои любимые специи и получить такой вкус, какой захотите. Хочется разной сладости селедки; вы можете регулировать количество уксуса и сахара.

Уксус и сахар при помешивании довести до кипения, когда сахар растает, добавить специи и дать короткую смесь. Затем дайте маринаду остыть, прежде чем поливать им сельдь. Селедка должна «плавать» в маринаде, т.е.е. столько же маринада, сколько сельди. Теперь сельдь должна выдержать аромат маринада в прохладном и темном месте — холодильнике — не менее 2 дней. Если у вас мало времени, вы можете нарезать селедку небольшими кусочками и положить на кухонный стол на ночь. Аромат может легче проникнуть в сельдь.

Срок годности маринованной сельди в домашних условиях зависит от того, как вы ее храните. Если сельдь залить маринадом в стакане с крышкой и хранить в холодильнике, они вполне могут пролежать 4 недели.Будет к селедке воздух, она прогоркнет и приобретет неприятный привкус. Вы когда-нибудь пробовали старый рыбий жир? Это был рецепт белой маринованной сельди.

Красная и желтая сельдь с добавлением специй, разбавленная за 2 часа перед маринованием: Если вам нужна красная или желтая маринованная пряная сельдь, сделайте смесь специй, в которую добавляют сельдь во время процесса посола. Смесь специй, показанную выше, проверьте ингредиенты в сети и смешайте сами. Когда я пишу «Селедка с красными и желтыми специями, разбавленная за 2 часа до маринования», причина в том, что сельдь не должна терять свой хороший пряный вкус из-за воды.«Разбавление» будет происходить в маринаде, так как филе впитывает жидкость. Сделайте маринад по вышеуказанному рецепту и позвольте филе впитать хороший вкус уксуса, сахара и специй, по крайней мере, за неделю до того, как они будут съедены.

Порция: Ржаной хлеб, намазанный маслом или приправленным жиром салом, — это случай.

Гарнир: Луковые кольца, каперсы, кресс-салат с сырым яичным желтком, просто чтобы упомянуть кое-что, что хорошо сочетается с селедкой.

Напиток: Не сомневайтесь.Ваше любимое пиво и снэп обязательно.

Совет: После того, как вы приготовили маринад, затем попробовали его, сельдь приобретет тот же вкус кислинки, сладости и специй. Пришло время отрегулировать вкус, чтобы селедка соответствовала вашим вкусовым рецепторам. Рецепта и количества маринада не хватит на все 60 селедок. Вы берете около 10 селедок и делаете первую порцию. Тогда, возможно, вы измените соотношение смешивания уксуса и сахара и попробуете другие специи. Просто продолжайте и проверьте свои вкусовые рецепторы.

Посол головой: Также используется посол головой, этот метод называется «посол кровью». Наполовину перерезать горло, положить сельдь в ведро с 50 г соли на 1 кг сельди. Поставьте ведро очень холодным, например, в морозильную камеру, на несколько дней. Выньте ведро и по возможности потрите селедку от хвоста до головы, чтобы вышла кровь. Затем посолите селедку, как описано. Метод громоздкий и требует времени, поэтому солю селедку без головы.

Как филе соленой сельди | Рецепт

Как филе соленой сельди

20 июня 2009 г. в Советы, советы и инструкции Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 15 минут

Многие из вас, вероятно, задаются вопросом, зачем вам чистить и Снимите кожу с соленой сельди самостоятельно (да, она грязная и не выглядит такой ямми на фотографиях ниже), если вы можете очистить, снять шкуру, филе, порционировать сельдь в ближайшем супермаркете.

Ответ прост, филе сельди из магазина, скорее всего, готовятся с маслом и / или уксусом, горчицей, майонезом, луком и другими вкусностями, однако все эти вкусности меняют вкус сельди. Что немаловажно, если вы хотите приготовить вкусный салат из селедки.

Что ж, если вам посчастливилось найти маринованных филе сельди, вылеченных только солью (и небольшим количеством трав) в ближайшем магазине, тогда вы можете пропустить этот пост в пользу более привлекательных рецептов.Все остальные, кто действительно хочет узнать , как получить филе из соленой сельди , приглашаются к прочтению.

Список салатов и других рецептов, для приготовления которых вам понадобится филе соленой сельди.

Состав:

Как приготовить, пошагово:

1. Возьмите соленую сельдь целиком (я обычно покупаю ее в местном магазине). Вам также понадобятся бумажные полотенца (поверьте, они нужны!). Итак, возьмите соленую сельдь и выложите несколько слоев бумажных полотенец: Как очистить сельдь: Шаг 1
2. Отрежьте голову прямо под плавниками: Как очистить сельдь: Шаг 2
3. Разрежьте сельдь: Как очистить сельдь : Шаг 3
4. Удалите внутренности: Как очистить сельдь: Шаг 4
5. И очистите внутреннюю часть с помощью ножа: Как очистить сельдь: Шаг 5
6. Нарежьте сельдь вдоль позвоночника: Как очистить сельдь: Шаг 6
7. Осторожно удалите Кожа с двух сторон: Как очистить сельдь: Шаг 7
8. Отрежьте хвостик и аккуратно отделите филе сельди от костей.Я знаю, что легче сказать, чем сделать (особенно когда вы делаете это впервые в жизни), и, скорее всего, вы потянете несколько костей филе, это нормально, вы можете исправить это позже: Как почистить сельдь: Шаг 8
9. Отделите позвоночник с максимально возможным количеством костей от другой части филе: Как очистить сельдь: Шаг 9
10. И вручную удалите большие кости из подготовленного филе. Я знаю, если это не так уж и весело, но, поверьте, вкус того стоит: Как очистить сельдь: Шаг 10
11. Теперь филе соленой сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из сельди или для еды с хлебом и луком. в качестве закуски): Как чистить сельдь

Советы и советы

• Для мытья рук и кухонных принадлежностей, которые соприкасались с соленой сельдью, лучше использовать холодную воду.Таким образом легче удалить запах рыбы.

Теги: рецепты, сельдь соленая

Предыдущая / Следующая запись

Сельдь маринованная. Рецепт маринованной сельди в домашних условиях бесподобен.

Полки магазинов сейчас ломятся от всевозможных предложений соленой и маринованной сельди. Но … не секрет, что вкуснейшую селедку можно замариновать в домашних условиях. Для этого вам понадобится свежемороженая рыба, которая, кстати, стоит намного дешевле соленой.Таким образом, засолив сельдь в домашних условиях, вы и свою семью накормите вкусным продуктом, а семейный бюджет сэкономите.

Существует несколько рецептов засолки сельди. Вот самые интересные и распространенные, не раз проверенные опытными хозяйками.

Маринование сельди по-корейски

Состав:

На 1 кг рыбы (кроме сельди может быть и скумбрия, и сардина, и даже толстолобик с пеленгасом) берут 0,5 кг лука, 0,5 ч.л. красного и черного перца. По 1 ст.ложки соли и томатной пасты, 2-3 ст. ложки уксуса и полстакана растительного масла.

Готовка

Режем свежемороженую или сырую рыбу: отделяем головы, гребни и по возможности крупные кости.

Получившееся филе нужно нарезать кусочками.

Лук нарезать кольцами. Получается очень вкусно, поэтому переборщить с его количеством — не беда. Это отличная закуска в дополнение к селедке.

Рыбу посолить, приправить специями (в данном случае красным и черным перцем), томатной пастой и перемешать.

После трехчасового нахождения в холодильнике сельдь готова к употреблению. А еще лучше замариновать на ночь.

Селедка, приготовленная по этому незамысловатому рецепту, станет любимым блюдом всей семьи и гостей званого ужина.

Маринование сельди без уксуса

Состав: сельди свежемороженая (сколько уместится в трехлитровой бутылке), 250 г соли, душистый перец и лавровый лист (по несколько), 3 ст. ложки сахара.

Готовка

Закупаем рыбу свежемороженую, промываем под проточной водой.

Чистить не нужно.

Рыбу кладем в банку, хорошо утрамбовываем, заливаем остальными ингредиентами, заливаем необходимое количество остывшей кипяченой воды.

Вода должна покрывать всю рыбу.

Банку следует закрыть нейлоновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Дать банке с селедкой постоять при комнатной температуре.

Уже через день ароматную малосольную селедку можно подавать к столу.

Через два дня сельдь хорошо посолится.

После этого его необходимо охладить, где можно хранить в рассоле до 10 дней.

Маринованная таким образом сельдь может использоваться как отдельное блюдо и использоваться для приготовления салатов и бутербродов.

Маринование сельди с уксусом

Состав:

На 2-3 сельди потребуется 0,5 литра маринада. Для приготовления маринада: 0,5 л воды, 30 мл уксуса, 100 г соли, лавровый лист, душистый перец, другие специи для рыбы — по вкусу.

Приготовление

Сельдь или другая рыба размораживают и моют.

В кипящую воду добавить специи, соль, лавровый лист. Когда рассол остынет, в него добавляют уксус.

Полученным рассолом поливают сельдь. Он должен полностью покрыть рыбу.

Если рыбу очистить и нарезать кусочками, то в прохладном месте ей нужно постоять 3-6 часов. Если сельдь замариновать целиком, то на маринование уйдет не менее 12 часов.

«Сухое» маринование рыбы

Этот способ больше подходит для маринования толстолобика, горбуши, пеленгаса и других рыб.Очищенную от гребней и костей и измельченную рыбу (1 кг) заливают смесью из 1 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки черного молотого перца. Рыбу хорошо перемешать, добавить лавровый лист и поставить под давлением в прохладное место. На следующий день, когда рыба солится, в нее добавляют растительное масло.

Приведены несколько способов маринования рыбы. По каждому рецепту получается слабосоленая рыба, которая намного вкуснее обычной «магазинной» сельди. Просто попробуйте!

Как засолить сельдь? фото:

Как засолить селедку?

Эта простая соленая рыба сможет украсить любой стол, как повседневный, так и праздничный.Для этого достаточно отварить картошку, нарезать сочный лук и все — блюдо готово! Но селедка не у всех и не у всех хороша: выбирать ее нужно с умом и уметь вкусно посолить селедку в домашних условиях, такой рецепт таять во рту смотрите фото и видео.

Селедка на самом деле не только вкусная, но и полезная. В его мякоти много жирных кислот, снижающих уровень холестерина. Кроме того, он содержит такой элемент, как селен — мощный антиоксидант.Как и другие обитатели моря, эта рыба может похвастаться обилием йода, который незаменим для щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется для выздоравливающих после болезней, так как в ней концентрация всех полезных веществ намного выше. В молоке много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. В такой помощи нуждаются люди старшего возраста и школьники! Молоко сельди также повышает иммунитет.

Но не все так радужно, есть один недостаток, сводящий на нет всю пользу продукта — соль.Известно, что он задерживает жидкость в организме. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, достаточно замочить ее на 12 часов в воде или на 4 часа в крепком чае. Такая обессоленная рыба может быть в небольших количествах людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с почками и другими проблемами. Правда, будет не лишним посоветоваться с врачом по поводу размеров порций.

Как выбрать селедку для засолки

К сожалению, мало кто может купить свежемороженую сельдь для маринования, поэтому мы покупаем свежемороженую сельдь.

1. Чем крупнее рыба, тем она жирнее и вкуснее.
2. Селедка должна быть с головой, с блестящей кожурой без повреждений и желтизны, без помятостей
3. Выбирайте по глазам — глаза должны быть выпуклыми и четкими.

Как солить сельдь

Селедку размораживать в холодильнике, не размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.

Я предпочитаю солить потрошеную сельдь без головы. Также обязательно удалите черную пленку внутри.

Также можно мариновать молоко и икру.

Посмотрите видео-рецепт, как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Можно ли представить русское застолье без маринованной сельди? Кто-то любит подавать его на закуску, дополнив луком и маслом, кто-то предпочитает готовить из него популярный салат из Селедки под шубой, который традиционно украшает любой праздничный стол. Но на этом список вариантов не заканчивается, тем более что саму селедку можно мариновать в домашних условиях по рецептам разных стран.

Селедка, пойманная осенью, считается самой вкусной и идеальной для засолки. Советуем купить свежую рыбу и засолить ее самостоятельно. Но подойдет и замороженная сельдь. Главное, чтобы он был правильным, то есть постепенно размораживать и предварительно оценивать качество продукта. Обратите внимание на кожу, которая должна быть серебристой и без повреждений. Желтизна брюшка и неплотно прижатые жабры говорят о том, что рыба была заморожена не очень свежей.

Перед тем, как засолить сельдь, нужно отрезать ей голову и хвост, потрошить, отделить филе и только потом снимать с него кожицу.Можно замариновать филе целиком или разрезать его на кусочки толщиной 1–1,5 сантиметра. И последний нюанс: не используйте йодированную соль.

Теперь, когда все технические вопросы решены, давайте выберем правильный рецепт.

Соленая сельдь

Это очень простой рецепт, который считается основным. Для его приготовления вам понадобятся 2 небольших и уже нарезанных селедки. Обратите внимание, кожуру с филе лучше не снимать и не разрезать на куски.

Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, а затем натрите этой смесью филе со всех сторон. Затем остается только сложить кусочки попарно кожицей наружу, обернуть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильник.

Селедка с вином

Здесь вам понадобятся 2 соленые сельди, которые можно приготовить описанным выше способом. Кроме того, для реализации этого варианта возьмите 1 стакан красного сухого вина, 100 миллилитров красного винного уксуса, 100 граммов сахара, а также 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 столовые ложки кориандровой фасоли и соль.

Вскипятите вино в кастрюле, добавив сахар, гвоздику, кориандр и немного соли. Варить 3-4 минуты, затем влить уксус и снять с плиты. Затем остается только дождаться, пока маринад остынет до комнатной температуры, и залить им селедку, выложенную в подходящую емкость. Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.

Селедка, маринованная в масле

Чтобы приготовить этот классический рецепт, возьмите одну большую несоленую сельдь, 1/4 стакана растительного масла без запаха и 1/2 луковицы.Также вам понадобятся 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 6 зерен белого перца и 1/4 чайной ложки семян горчицы и молотого розового перца.

Выложить филе сельди в стеклянную посуду, а сверху равномерно распределить полукольцами очищенный и нарезанный ломтиками лук. Добавьте лавровый лист, соль и специи. Залить все слегка подогретым растительным маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.

Маринованная сельдь в уксусной заправке

Вот еще один восхитительный вариант маринада, для которого потребуются 2 маленькие морковки, 1 красная луковица, 1 лимон, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 50 миллилитров белый винный уксус, 120 миллилитров воды, а также 1/4 столовой ложки смеси молотых перцев и по 1 чайной ложке соли и сахара.Количество ингредиентов указано для засолки одной крупной несоленой сельди.

Очищенную морковь нарезать очень тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а лимон — дольками. Затем в небольшой кастрюле вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Бланшируйте морковь в кипящем маринаде, а затем удалите шумовкой. Снова прокипятить маринад 3-4 минуты.

В это время выложите слоями сельдь, лук, бланшированную морковь и лимон в стеклянную миску.Когда маринад будет готов, снимаем его с плиты, всыпаем уксус и сразу вливаем в него селедку. Добавьте ложку растительного масла, плотно накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Тогда вам останется только убрать селедку в холодильник и подождать не менее суток, пока она не замариновалась.

Соленая сельдь встречается повсеместно и считается одной из лучших закусок, проверенных годами. Он обладает универсальным вкусом, отлично сочетается со многими продуктами и сам по себе является настоящим деликатесом. А если соленую сельдь дополнительно замариновать, получится новый вид закуски, имеющий свой неповторимый вкус.Сегодня хочу познакомить вас с рецептом соленой селедки. И хочу вас заверить, что это блюдо отлично украсит ваш праздничный новогодний стол. Настоятельно рекомендую за пару дней до праздников замариновать баночку вкусной селедки. Ваши гости это оценят.

Итак, для приготовления соленой сельди нам понадобится:

филе сельди — 1 шт .;

луковица — 1 шт .;

вода — 1,5 стакана;

уксус 9% — 1/4 стакана;

лавровый лист — 2 шт.;

горошек черный — 8 шт .;

сахар — 2 ст. л .;

соль — 0,5 ч.

масло растительное — 1 ст. л

Для начала нужно приготовить маринад и остудить. Подготовим для маринада все ингредиенты: воду, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль, масло растительное.

Возьмите половник и отварите в нем маринад (доведите до кипения), уберите, чтобы он остыл на морозе.

Влить остывший маринад и поставить на холод.Наша маринованная сельдь будет готова через 12 часов.

Вкусная закуска готова!

Приятного аппетита!

Порекомендуйте друзьям:

Предлагаем Вашему вниманию рецепты засолки для рыбы — сельдь маринованная пряного посола в домашних условиях

Рецепты соленой рыбы в домашних условиях. Маринованные сельди

Рецепты соленой рыбы их много, но предлагаю вам два своих проверенных рецепта засолки сельди в домашних условиях .Селедку маринованную получают пряным посолом, но в первом рецепте солят без уксуса, а во втором — с уксусом

.

Рецепты соленой рыбы. Пряный посол сельди в домашних условиях без уксуса

Селедка — 1-2 штуки

Для острого посола:

Вода — 0,5 литра

Соль — 2 столовые ложки (рассол получается достаточно солёным, но в таком случае сельдь посолится быстрее. Если есть время, сделайте рассол с меньшим количеством соли или просто немного увеличьте количество воды.

Сахар — 0,5 чайной ложки

Специи:

4-6 горошин черного и душистого перца

2 бутона гвоздики

3 лавровых листа

0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)

0,5 чайной ложки семян укропа (семян не было, использовала сушеные травы)

Готовка:

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить все специи и варить пять минут. Затем дайте остыть.

Как засолить сельдь:

Селедку нарезаем. Отрежьте хвост, голову, удалите внутренности, промойте селедку под холодной водой, удалите внутреннюю черную пленку.Селедку нарезать не очень толстыми кусочками (чтобы потом было удобно есть).

Селедку складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом.

Через четыре-пять дней у вас будет готова вкусная сельдь пикантного посола.

Таким же образом можно солить целую селедку, не разрезая ее.

Не размораживайте сельдь до конца, чтобы она оставалась холодной и эластичной. Складываем в банку. Залейте его теплым рассолом и оставьте в прохладном месте, пока рассол не остынет.Затем убираем в холодильник. Время посола будет немного больше. Но тогда вы можете чистить, резать и использовать селедку по своему усмотрению. А на срезах получится не так темно, как на моем верхнем фото.

Куски сельди очистить от кожицы, нарезать кружочками, добавить нарезанный кольцами или полукольцами лук, заправить растительным маслом или уксусом.

Отличная закуска из селедки готова!

Приятного аппетита!

Селедка, маринованная в уксусе.Маринованная сельдь в домашних условиях быстро

Селедка в уксусе — это не только быстрый, но и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка нежная, слегка соленая, не кислая, как масло, тает во рту. Очень вкусный рецепт, который нам безоговорочно понравился. И советую сделать такую ​​же соленую сельдь в домашних условиях

.

Для этого в рецепте нужно ингредиентов:

Селедка замороженная — 2 штуки

Укроп свежий

Для маринада:

Вода — 0.5 чашек

Масло растительное — 100 мл.

Соль — 1 чайная ложка с верхом

Сахар — 1 чайная ложка

Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (советую добавлять не сразу, сначала по 1 чайной ложке, а на следующий день пробовать селедку и маринад, если уксуса мало, добавить еще 1 чайную ложку)

Горчица готовая — 1 чайная ложка

Так как я очень люблю специи, я добавила в маринад несколько горошин черного душистого перца и немного семян кориандра.

Приготовление маринада:

Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

Селедку разморозить, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимите кожу с рыбы. Обрезаем по гребню, делим пополам. Удаляем хребет, а по возможности все внутренние кости. Селедку нарезать кусочками. Складываем в банку, присыпая измельченным укропом.

Залейте сельдь приготовленным маринадом и закройте банку крышкой. Банку ставим в холодильник.Через день-два селедка будет готова к употреблению.

Поверьте, попробовав эту восхитительную селедку с острым посолом, вы забудете, что такое консервы в магазине. Как сказал мой муж — селедка в маринаде — невероятно вкусно!

Тем более в таком оформлении, как и на моем столе — с жареной картошкой.

Порекомендуйте друзьям:

Популярные материалы

штук сельди в банке.Как засолить селедку в домашних условиях.

и незаменимый компонент традиционных салатов. А лучшим вкусом отличается сельдь, приготовленная самостоятельно. И хотя сегодня купить рыбу в любом виде в магазине несложно, уметь солить селедку в домашних условиях все же не лишним. Такая домашняя рыба всегда вкусная и сочная.

«Пролетарский деликатес»

Соленая сельдь впервые появилась в Голландии: именно там эту жирную морскую рыбу придумали хранить в рассоле, предварительно удалив жабры.Эта рыба хранилась в хорошем состоянии и имела прекрасный вкус. Неудивительно, что с тех пор сельдь употребляют в основном в соленом виде. Лишь некоторые в Азии предпочитают жарить свежую сельдь, но блюдо получается на любителя: не всем нравится его характерный запах.

Селедка соленая, а лучше соленая — другое дело. Мало кому это не нравится. С начинкой из растительного масла или заправленной уксусом, посыпанной мелко нарезанным луком или другой зеленью, с горячим отварным картофелем, с блинами или просто с хлебом — селедка не уступает по вкусу и дорогим сортам рыбы.Недаром его называли «пролетарским лакомством» — в качестве закуски к водке те, кому не хватало «благородной» рыбы, охотно покупали селедку.

А в тяжелые времена соленая сельдь входила в рацион. О тонкостях вкуса, правда, не задумывались: селедку просеивали для лучшего хранения, и на вкус она не очень вкусная.

Самая вкусная сельдь — жирная, несоленая, с упругим мясом, ароматная. Такая селедка вкусна и сама по себе, с луком и маслом, и в составе различных закусок.И приготовить его совсем несложно.

Для засолки подойдет свежая сельдь, но подойдет и замороженная. Главное, чтобы рыба была доброкачественной. Не покупайте потрепанное, пожелтевшее, с дряблым мясом, с травмами. Глаза у рыбы должны быть выпуклыми, а плавники прижаты к тушке. Селедка без головы — вариант довольно рискованный: производители часто пытаются скрыть тот факт, что рыба уже не первой свежести, ампутировав ей голову.

Желательно отдать предпочтение сельди атлантической или тихоокеанской.Морская рыба ничем не хуже по своим вкусовым качествам, но загрязнение воды в морях часто приводит к тому, что в рыбе увеличивается содержание токсичных веществ. Чем крупнее и толще тушка, особенно сзади, тем жирнее и нежнее получится сельдь. Лучше всего сельдь ловится в холодное время года, когда рыба «откормляется» жиром.

Подготовка к травлению

Размораживать сельдь надо не спеша. Замороженную тушку лучше всего просто поставить в холодильник: при температуре 5 градусов она разморозится за несколько часов, почти не теряя сока.Нужно только плотно закрыть посуду с селедкой, чтобы запах ее не распространился по холодильной камере.

Размороженную рыбу промыть и удалить жабры. Если этого не сделать, то готовая сельдь будет иметь горьковатый привкус. Считается, что самой вкусной считается сельдь, целиком соленая, неотрошеная. Но при желании можно сделать надрез на брюхе рыбы и освободить ее от внутренностей — это позволит засолить сельдь быстрее, за несколько часов, а не за несколько дней, как будто она не потрошена.

Как засолить селедку в домашних условиях: простой рецепт

Рецепты рассола для приготовления потрошеной и нарезанной кусочками рыбы или сельди полностью не отличаются. Просто в первом случае рыба будет готова через несколько часов, а во втором придется ждать от двух до пяти дней, пока сельдь полностью не посолится.

Рассол готовится из трех стаканов воды (всего 600 мл), столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и сахар и обязательно охладить рассол до комнатной температуры, после чего залить им селедку.Этого количества рассола хватит для приготовления двух крупных рыб: тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду, не впитывающую запахи. Лучше всего солить сельдь при температуре от 2 до 10 градусов. Емкость с селедкой убрать в холодильник и оставить на необходимый срок. Когда сельдь полностью посолится, рассол слить, а рыбу залить тонким слоем растительного масла.

Многие предпочитают ароматную сельдь пряного посола. На литр воды нужно взять 100 грамм соли, пару лавровых листов, 10 горошин душистого перца, столько же черного перца и половину чайных ложек сахара. Рассолить до кипения и варить 5 минут. Залейте рыбу полностью остывшим рассолом и оставьте в закрытой посуде в прохладном месте. Селедка будет готова через сутки.

В остром рассоле рыбу обычно солят целиком и разрезают только позже, перед едой. Такая сельдь имеет особенно приятный аромат; это очень хорошо в качестве закуски.

Сухое посолка

Как и другие виды рыб, сельдь можно мариновать не в рассоле, а в сухом виде. Подготовленные и просушенные бумажными салфетками тщательно натереть тушку со всех сторон смесью соли, сахара и черного молотого перца. Сахара должно быть примерно вдвое меньше соли.

После этого рыбу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и ставят на двое суток в холодильник. По вкусовым качествам сельдь сухого посола ничем не уступает приготовленной традиционными способами, а в холодильнике при засолке занимает очень мало места.

Рыба соленая «Спасение»

Если вытащить сельдь из рассола не удалось, рыба может оказаться слишком соленой. Чаще всего это происходит с нежирной сельдью, которая легко впитывает соль. К счастью, ситуацию можно исправить замачиванием.

Замачивать соленую сельдь можно в спящем чае (без вкусовых добавок) или холодном парном молоке, но ни в коем случае не в простой воде. Через пару часов излишки соли уйдут, а селедка получится нежной и вкусной.

Дмитрий Анохин

Теперь все лакомства дешевле готовить дома, и сельдь не исключение.И хочу сказать, что дома получается намного вкуснее, чем в магазине. Единственная проблема — найти 150 раз хорошую незамороженную рыбу. Есть конечно очень сложно, но возможно. Очень вкусно, если соленая сельдь в горчичном соусе: горчице, сахаре, растительном масле, уксусе и укропе, и сутки в холодильнике. Есть!

Нина, я тоже нашла лакомство. На мой взгляд, сельдь — обычная повседневная еда. У нас он на столе почти каждый день. Особенно любим с зеленым луком, но под молодой картошкой.Сейчас пишу, но при самом слюни уже текут в пол)). Вам нужно будет пойти в магазин, купить пару рыбок. Признаюсь, я сам ее никогда не солил, но у меня нет на это, честно говоря, никакого желания.

Лиана, а вот селедку не люблю, она костлявая. Я лучше посолила сардину, она будет толще, да и косточки в ней крупнее. Хотя в принципе вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится сельдь, а кому-то — красная рыба. Кстати, как мне кажется, принцип засолки в обоих вариантах одинаковый.Единственная разница — цена товара. Эх, кое-что уже хотелось съесть)).

Нина, купила всего пару раз в жизни. И оно было настолько вкусным и свежим, что мы его съели) Я вообще согласен даже на мороженое, все дело в самом маринаде. В магазине столько хлама и усилителей вкуса и консервантов, что в ротик класть страшно. Я обычно использую эту рыбу для «селедки под шубой» или делаю закуску из корейской моркови, получается вкусно.

Алена, покупаю селедку в магазине, когда она нужна срочно и нет времени делать самодельную. Наверное, стоит вообще отказаться от покупки. Потому что не всегда получается «шуба». И я это заметил из-за селедки. Добавить в него черт знает что, чтобы салат издавал странный запах. А домашнее, как несоленое, всегда умеренно ароматное.

Алена, я не понимаю, почему все так категорически против покупки селедки. Как по мне, химии в нем нет, все как дома.Может быть, вы когда-то атаковали некачественный товар, а теперь у вас сформировались неприятные ассоциации. А я сама уже пять лет продаю рыбу и знаю, что не каждая хозяйка может приготовить дома такую ​​вкусную селедку, как вы покупаете на рынке.

Лилия, все домашнее намного чище по ингредиентам, чем покупное. В том числе и селедку, согласитесь с этим. Не верю, что производители не добавляют в свой продукт ничего, что хозяйка не ставит дома. Например, чтобы сельдь оставалась дольше.Но, конечно, тем, у кого селедка не вкусная, лучше покупать. Но на рынке там намного лучше и свежее, чем в магазине.

Очень правильные выводы. Советские дети в детской одежде. И не так, как сейчас, есть маленькая модница в платье, в точности как у ее мамы, только в миниатюрном варианте. От качества нынешней одежды просто хочется плакать. Вся эта синтетика тогда обязательно скажется на здоровье детей. Обувь и одежда должны дышать, это неповторимо.На мой взгляд, даже многие брендовые вещи по качеству отстают от тех, у кого были дети из обычных советских семей.

Помню свой первый соленый огурец, отдал селедке запах сырой рыбы. Произведена только сухая посолка. Спросила знающих друзей, посоветовали полить уксусом. Но о сахаре никто не говорил, я только посолила. Ну и пошли солить, как они, в рассоле. Соль всегда свежая сельдь. Моя подруга всегда держит селедку в молоке, хоть и немного. Он говорит, что вкуснее.

Лида, с уксусом получается намного вкуснее и сочнее.Мама вчера приготовила похожий рецепт, получилось очень вкусно. А кстати нашу рыбку мама купила обыкновенного карпа. Конечно, это не морская рыба, но это так называемый бюджетный вариант 🙂 Попробуйте, ведь эксперименты на кухне еще никто не отменял. Плюс очень вкусно!

В рассоле получается очень вкусно. Но иногда не хочется слишком сильно напрягаться и готовить — тогда я облегчаю. Селедку (или скумбрию) чищу, разрезаю на части, кладу в банку и посыпаю солью (каждый кусочек отдельно, много соли не надо), закрываю крышкой и кладу на холодильнике в течение восьми часов.Рыба получается вкусной, малосольной. Ну кто любит со вкусом, тот только с рассолом.

Ульяна, ваш совет хороший, учту на будущее. Вы занимаетесь, если можно так выразиться, ленивым вариантом маринования. Те, кто жалуются на сложность самодельной засолки рыбы, могут начать пользоваться этим несложным способом. На мой взгляд, в вашем случае можно селедку сдобрить, хотя бы положить горошины перца, лавровый лист и налить в нее масло. Не пробовали?

Ульяна и я солим селедку в большом тазу.Сразу покупаю пару килограммов и делаю острый рассол. Все я люблю именно такую ​​рыбу, особенно мой муж картошку. Если честно, последнее время вообще пренебрегаю покупать в магазине готовую селедку. Непонятно, что они с ней делают, но глядя на девочку, в которой она пропитана, я даже не хочу пробовать. Лучше повозиться самому, но в итоге получается дешевле и вкуснее.

Сытная соленая сельдь издавна считается традиционным блюдом русской кухни.Хотя рецепт засолки сельди придуман далеко за пределами нашей необъятной страны — в Голландии — он прочно вошел в меню россиян, и сегодня практически ни один праздник и званый обед не обходится без тарелки, полной соленых кусочков сельди. Соленая сельдь хороша с отварным картофелем, картофельным пюре, ломтиком бородинского хлеба и квашеной капустой, а также под водку и как ингредиент к канапе и знаменитой «Селедке под шубой». Из-за того, что не каждая женщина умеет солить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать этот продукт в магазине.На самом деле все не так уж и сложно, и вы легко сможете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая сельдь долго сохраняет ощущение сытости. К тому же сельдь — настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, жизненно необходимых нашему организму.Но самое главное, сельдь содержит большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбранной для засолки, напрямую влияет на вкус конечного продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, уделяя особое внимание тушке — она ​​должна быть твердой и эластичной, без порезов, трещин и налета, а также иметь равномерный цвет. Рыба с молоком считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были потрачены на производство икры.Свежепойманная рыба, не успевшая пройти заморозку, — идеальный вариант для засолки. Но поскольку свежая рыба не всегда доступна, можно использовать свежемороженую. Лучше не покупать замороженную обезглавленную рыбу, так как велик риск, что эта рыба не первой свежести — не зря говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживайте селедку только при комнатной температуре — микроволновка и горячая вода для этого не подходят.

Посолить сельдь дома может даже начинающая хозяйка — дело несложное и несложное.Рецептов самосола селедки существует масса, но все их можно разделить на два вида — засолка сухая и засолка в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, кто-то предпочитает предварительно нарезать филе на кусочки — это совершенно не важно. Перед засолкой сельдь необходимо тщательно промыть и при необходимости выпотрошить. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь солится намного быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящую тару. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не солите рыбу в металлической посуде, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно скажутся на качестве рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы будет достаточно 2-3 дней, для средней — около недели (5-9 дней), для большой — 7-11 дней. Готовую рыбу следует хранить в холодильнике и ни в коем случае не замораживать.Селедку сушеную можно хранить в холодильнике около 2 суток. Селедку, приготовленную в рассоле, можно хранить неделю. Если за это время у вас нет возможности его съесть, нужно разделить филе на кусочки, переложить в отдельную посуду и сбрызнуть растительным маслом — это позволит избежать чрезмерного засоления рыбы. Масло сельди можно хранить две недели.

Состав:
на 1 сельдь:
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
несколько горошин душистого перца
2 лавровых листа
3 бутона гвоздики
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Готовка:
Лавровый лист растягивается в руке.Поместите рыбу с солью и всеми специями в пластиковый или полиэтиленовый пакет. Закройте или завяжите пакет и хорошенько встряхните, чтобы рыба была равномерно покрыта солью. Поставить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как солить сельдь в сухом виде, можно экспериментировать с рецептами — например, менять количество и сорт специй. Итак, для получения пикантной сельди следует использовать семена кориандра или тмина. Если у вас совсем нет специй, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и поставьте в холодильник.Домашняя очень соленая сельдь готовится по следующему рецепту.

Состав:
1 кг сельди
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
10 душистых перцев
10 лавровых листьев
4 лимона

Готовка:
Рыбные кишки очистить от кожицы и нарезать филе. Лимоны нарезать тонкими дольками, смешать соль и сахар, нарезать лавровый лист. Выложите в миску слой филе сельди, сверху положите дольки лимона, затем посыпьте солью, сахаром и специями.Повторяйте, пока не закончится рыба. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой, сверху положите груз и уберите в холодильник на 1 сутки. Затем переверните рыбу и поставьте в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь — очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба часто оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, приготовив рыбу в домашних условиях, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получилось вкусное полезное блюдо — в этом случае соленая сельдь полностью соответствует этим требованиям.

Состав:
3 сельди
1, 5 чайных ложки соли
0,5 чайной ложки сахара
3 лавровых листа
1 столовая ложка растительного масла
1/4 лимонного сока
1 большая красная луковица (для сервировки)

Готовка:
Смешать соль, сахар и нарезанный лавровый лист. Селедку натереть полученной смесью с двух сторон и изнутри. Поместите селедку в стеклянную банку, закройте и поставьте в холодильник на 2 дня.Через день переверните рыбу на другую сторону. Перед подачей на стол нарезать селедку дольками толщиной примерно 2,5-3 см, залить лимонным соком и посыпать измельченным луком. Подавайте сельдь холодной или комнатной температуры.

Научившись солить селедку в домашних условиях, вы сможете порадовать своих близких различными оригинальными блюдами, в состав которых входит этот ингредиент. К тому же сама соленая сельдь — отличный сытный перекус, который поможет разнообразить рацион.

Состав:
4 сельди
1 л воды
4 столовые ложки соли
1.5 столовых ложек сахара
80 мл уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
10 ягод можжевельника (по желанию)
5 бутонов гвоздики
10 душистых перцев
1/2 чайной ложки черного перца горошком
10 лавровых листьев

Готовка:
Все ингредиенты для рассола и воды смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и помешивать до полного растворения соли и сахара. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Селедку почистить, отрубить голову и хорошо промыть.Выложить в емкость, залить рассолом и поставить на 48 часов в холодильник, время от времени переворачивая рыбу. Через двое суток селедка готова. Селедку в рассоле хранить в холодильнике не более недели, без рассола — около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Состав:
1 кг свежей сельди
0,5 литра воды
3 столовые ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
3 лавровых листа
1 чайная ложка сухой горчицы
гвоздика и душистый перец по вкусу

Готовка:
Рыбу выпотрошить и тщательно промыть.Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Приготовленный маринад остудить, залить им рыбу, выложенную в емкость, поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли покупать в магазинах уже готовую сельдь, которую нам нужно только нарезать, добавить лук, сбрызнуть маслом и подать. Но зачастую вкус готового продукта не оправдывает наших ожиданий — рыба может быть недосоленой или, наоборот, соленой. К тому же свежесть продукта определить очень сложно.Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы узнаете, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она была вкусной и аппетитной на радость своим близким и гостям.

О том, как солить селедку вкусно, мало кто знает. Ведь чаще всего такой товар приобретается в магазине уже в готовом виде. Его следует только нарезать кусочками и подавать с гарниром. Поэтому в этой статье мы решили осветить эту непростую кулинарную тему.

Как выбрать рыбу (сельдь) для последующего засола?

Перед тем, как засолить сельдь, ее нужно «хорошенько» закупить.Ведь от выбора рыбы зависит, как пройдет ваш праздничный обед или ужин.

Следует отметить, что засолить рыбу в домашних условиях не так сложно, как кажется с самого начала. Тем более, что сегодня существует множество рецептов его приготовления. Самое главное — помнить, что рыбу следует покупать с жирной и толстой спинкой. Кроме того, при приобретении необходимо особое внимание уделить животу. У него не должно быть желтоватого оттенка.

Еще хочу сказать, что селедку перед засолкой необходимо разморозить (если она была заморожена).Однако некоторые повара утверждают, что перед засолкой такой продукт мыть не рекомендуется. Хотя все же рекомендуем промывать рыбу под холодной водой.

Как засолить селедку: рецепт самый быстрый и простой

Как уже говорилось выше, есть несколько способов, которыми можно вкусно посолить рыбу в домашних условиях. Для самого простого и быстрого вам следует использовать минимум компонентов, а именно:

Предварительная обработка рыбы

О том, как солить сельдь в домашних условиях, мы расскажем ниже.Теперь я хочу рассказать вам, как именно это следует обрабатывать. Для этого замороженную рыбу необходимо полностью разморозить, а затем тщательно промыть под холодной водой. Многие хозяйки солят этот ветер вместе с внутренностями. Однако мы настоятельно не рекомендуем этого делать, так как в этом случае сельдь будет готова к употреблению только через три дня. К тому же рыба, посоленная с внутренностями, может иметь горький привкус, что, конечно, обязательно скажется на ее вкусовых качествах.

Таким образом, перед тем, как засолить сельдь в домашних условиях, ее необходимо хорошенько промыть и выпотрошить.Что касается хвоста, плавников и головы рыбы, то их можно оставить.

Процесс засолки

Как быстро засолить сельдь? Представленный рецепт приготовления вполне может стать ответом на поставленный вопрос. Ведь с помощью этого метода можно есть рыбу за день. Для этого целую, но потрошеную рыбу нужно тщательно натереть мелкой солью (как внутри, так и снаружи). После этого продукт нужно поместить в емкость с крышкой, оставить при комнатной температуре ровно на сутки. По истечении указанного времени селедку следует перевернуть на другой бок, поместить в холодильную камеру и выдержать около 12 часов.За это время его нужно полностью засолить.

Как подать вкусную соленую рыбу?

Рассказывали, как быстро засолить селедку в домашних условиях. Но для вкусного и сытного питания вашей семьи этого недостаточно. Ведь для того, чтобы они оценили приготовленное вами блюдо, его нужно как следует преподнести на ужин. Для этого соленую сельдь необходимо вынуть из емкости, а затем нарезать порционными кусочками толщиной 2 или 3 сантиметра. Если вам показалось, что в изделии слишком много соли, то перед нарезкой его лучше промыть в холодной воде.

После того, как рыба будет приготовлена, ее нужно выложить в большую миску, приправленную полукольцами сладкого салата и любым растительным маслом. Смешав ингредиенты большой ложкой, их следует подать к столу вместе с отварным или запеченным круглым картофелем.

Как засолить селедку в домашних условиях: рецепты с рассолом

Если вы хотите быстро и просто засолить рыбу, то вам лучше воспользоваться описанным выше способом. Если вы хотите получить сочное и ароматное блюдо, то для этого нужно приготовить намного больше ингредиентов.Понадобится:

• сельдь свежая большая — 1 шт .;
• вода кипяченая — стакан граненый;
• масло растительное дезодорированное — 3 большие ложки;
• перец черный горошек — 3 шт .;
• лавровый лист — примерно 2 шт .;
• Соль не очень крупная йодированная — применяйте на усмотрение.

Приготовление продукта

Перед тем, как засолить сельдь в рассоле, рыбу нужно тщательно обработать, а также сделать ароматный маринад. О том, как чистить основной продукт, мы рассказали чуть выше.Теперь вам остается рассказать секреты приготовления маринада. Для этого в кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте к ней горошины черного перца, лавровый лист, дезодорированное масло и соль, затем доведите до кипения, снимите с огня и полностью остудите.

Посолить продукт

Как посолить селедку вкусно в домашних условиях? Для этого очищенную рыбу нужно переложить в емкость, а затем залить остывшим маринадом. Далее наполненную посуду нужно плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на сутки.По истечении указанного времени продукт необходимо поместить в холодильник и дать постоять еще сутки.

Подача сельди к столу

После того, как рыба пропитается ароматным маринадом, станет сочной и вкусной, ее нужно вынуть из рассола и тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Далее селедку нужно нарезать кусочками и сразу же подарить гостям вместе с гарниром из отварного картофеля или других овощей.

Приготовление вкусной и ароматной рыбы в рассоле

Рецептов, как вкусно засолить селедку, множество.Однако представленный метод заметно отличается от других. Ведь с ним ваше блюдо должно получиться максимально ароматным. Для этого нам понадобится:

Приготовление маринада и обработка рыбы

Перед тем, как засолить сельдь в домашних условиях, ее следует хорошо обработать. Для этого нужно выпотрошить селедку, тщательно вымыть в холодной воде, а затем отрезать все плавники, хвост и голову. Поскольку нарезанная рыба маринуется намного быстрее, чем целая, требуется разделить ее на кусочки с помощью острого ножа.

Что касается маринада, то он готовится так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Для этого в кастрюлю следует налить фильтрованную воду и на сильном огне довести до кипения. При этом в горошины в жидкости требуется добавить перец, соль, лауреат и не очень крупный сахар. После того, как вода закипит, посуду нужно снять с огня и хорошенько остудить.

Готовка

Чтобы сельдь засолилась вкусно и быстро, рекомендуется разливать ее в стеклянные банки по 750гр.Затем емкости с рыбой нужно приправить несколькими кусочками сухой горчицы и залить ароматным маринадом. По окончании все банки необходимо закрыть крышками и оставить в комнате на 26-30 часов. По истечении указанного времени продукт необходимо поместить в холодильник и дать постоять еще несколько часов.

Обслуживание восхитительной сельди

После того, как рыба хорошо посолена, ее нужно вынуть из рассола и подать членам семьи вместе с гарниром.При желании такой продукт можно дополнительно сдобрить дезодорированным растительным маслом и полукольцами горького лука.

Посолить сельдь пряным рассолом

Этот рецепт особенно нравится тем, кто любит и ценит острые или пряные блюда. Для реализации задуманного нам потребуется:

• сельдь свежая крупная — 2 шт .;
• фильтрованная вода — около 500 мл;
• сахар не очень крупный — ½ маленькой ложки;
• соль не очень крупная йодированная — 2 большие ложки;
• перец черный горошек — 5 шт.;
• семена фенхеля и кориандра — ½ ложки;
• столовый уксус — 2 большие ложки.

Способ приготовления

Чтобы замариновать рыбу для вкусного обеда, рекомендуем обработать ее точно так же, как описано выше, то есть нарезать дольками. После этого приступаем к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле вскипятите воду с сахаром, солью, черным перцем, семенами кориандра и укропом, затем полностью остудите и добавьте уксус. Далее обработанную и нарезанную сельдь нужно разложить по стеклянным банкам и долить приготовленным маринадом.

После всех вышеперечисленных шагов заполненные емкости необходимо плотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Там селедке требуется двое суток отстояться. После этого маринованную рыбу нужно выбросить на дуршлаг и полностью избавиться от рассола. Готовый соленый продукт перед подачей нужно сдобрить любым дезодорированным маслом (растительным) и полукольцами красного лука. При желании запеченный или отварной круглый картофель можно подать с ароматной селедкой. Приятного аппетита!

Соленая сельдь издавна ассоциируется у людей с блюдом национальной русской кухни.Хоть соленую рыбу придумали далеко за пределами нашей страны, но рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и без тарелки сельди не обходится ни одно торжество или сытный обед. В связи с тем, что далеко не каждая хозяйка умеет мариновать сельдь в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинным продуктам. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам засолки сельди можно приготовить вкусное и полезное блюдо в домашних условиях.

Как выбрать селедку для засолки

От того, какую рыбу вы выберете для засолки, будет зависеть вкусовые качества готового блюда.Подходящим вариантом для дальнейшей обработки считается только свежая, целая тушка с закругленными сторонами и однородным цветом. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и рекомендациями:

• Свежемороженая рыба идеально подходит для маринования.
• Не покупайте замороженную обезглавленную тушу. Есть риск, что он заморозился на первой стадии свежести.
• Предпочтение следует отдавать свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийских видов следует отказаться из-за возможного содержания тяжелых металлов и токсинов в такой рыбе.
• У качественной свежемороженой сельди выпуклые глаза, плавники и крылья жабр прижаты к основанию тушки, прослеживается естественная однородная окраска.
• Остерегайтесь образцов, которые ломаются, имеют смятую структуру или поврежденные чешуйки.
• Молочная рыба будет жирнее и мяснее, а тушка с икрой получится сухой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты солений из сельди в домашних условиях

Посолка без воды в масле

Вам понадобится:

• килограмм сельди;
• лук (белый, пурпурный или красный) — 0.5 кг;
• соль — 3-5 ст. л .;
• Масло подсолнечное с нейтральным вкусом без резкого запаха — 5-7 ст. л

1. Туши тщательно очистите от кожи, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрезают на несколько крупных кусочков.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Подготовленное филе натереть солью.
4. В литровую банку выложить соленое филе, чередуя его с слоями лука.
5. Залейте филе лука растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
6. Солить селедку этим методом рекомендуется в холодильнике один-два дня.

Как засолить донскую сельдь

Вам понадобится:

• л кипяченой охлажденной воды;
• 100 г крупной соли.

Последовательность приготовления:

1. Донская сельдь отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом. Рыба нерестится, набирает дополнительно 20% жира, поэтому идеально подходит для ее засолки. Селедку очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры и тщательно промывают.
2. Традиционно в Тулузе солят речную или черноморскую сельдь на зиму — крепким солевым раствором. Для этого в литре холодной воды растворите 100 г соли.
3. Рыбные тушки плотно сложить в тару и залить приготовленным раствором. Сверху на рыбу кладут небольшой груз, чтобы сельдь целиком оказалась в воде и не всплыла на поверхность.
4. Емкость плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник. Солить сельдь в домашних условиях нужно двое суток, столько времени потребуется рыбе, чтобы засолиться.

Селедка соленая в банке

Вам понадобится:

• сельдь — 2 шт .;
• 30 г соли и сахара;
• черный и душистый перец — по 2-3 горошины;
• 1 шт. лавровый лист;
• 500 мл воды;
• уксус столовый -1 ст. л .;
• луковица большая.

Последовательность приготовления:

1. Погрузите в воду все ингредиенты рассола, кроме уксуса. Кипятить воду со специями на умеренном огне при закрытой крышке 2-3 минуты.После приготовления добавьте уксус и остудите рассол до комнатной температуры.
2. Рыба чистая и потроха вымытая. Затем аккуратно просушите бумажным полотенцем и нарежьте порциями.
3. В банку подходящего размера складываем селедку, перекладывая ее слоями лук, нарезаем тонкими кусочками.
4. Залить охлажденным рассолом.
5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте в течение двух суток.

Селедка острая малосольная с горчицей

Вам понадобится:

• сельдь — килограмм;
• порошок горчицы сухой — 1 ч.
• литров воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль крупного помола — 4 ст.л .;
• пара лавровых листов;
• 4 шт. гвоздики;
• пол чайной ложки семян кориандра.

Последовательность приготовления:

1. Очищенную и потрошенную рыбу кладем в емкость для засолки.
2. Залейте охлажденным маринадом, который готовится следующим образом. Соль растворить в воде, добавить все остальные специи, кроме горчичного порошка. Варить маринад две-три минуты, затем снять с огня, добавить горчицу и остудить.
3. По этому способу солить блюдо нужно около двух суток.

Сухой посол рыбы

Вам понадобится:

• одна большая тушка сельди;
• 1,5 ч. крупная соль;
• чайная ложка сахара;
• любые травы или специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыба подготавливается к засолке: очищается, потрошится, промывается и сушится. По желанию разрезать на несколько частей или солить целиком.
2. Соль смешать с сахаром, добавить другие специи по вкусу.
3. Этой смесью натирают тушу или отдельные куски, после чего их плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке два-три дня.

Селедка соленая в голландском маринаде

Вам понадобится:

• две сельди среднего размера;
• половина лимона;
• 10 горошин черного перца;
• две луковицы;
• морковь мелкая — 1 шт.;
• лавровый лист — 10 шт .;;
• сахар — 6 ст. л

Последовательность приготовления:

1. Чтобы приступить к засолке сельди голландским способом, необходимо отделить от нее филе, нарезанное ломтиками 2 см.
2. Лимон и лук нарезать тонкими пластинами, морковь натереть на крупной терке. В ступке измельчите перец горошком с лавровым листом.
3. Смешать овощи, лимон и все специи.
4. Селедку выкладываем в банку, перекладывая каждый слой пряной смесью овощей, лимона и специй.Сверху установите небольшой груз.
5. Солите рыбу около двух дней. Подавать, полив небольшим количеством растительного масла.

Видео: как засолить сельдь свежемороженую

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет засолить селедку самостоятельно. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет существенно отличаться по вкусовым качествам от магазинного варианта. Селедка, посоленная в домашних условиях, получается сочной, нежной, с пикантным вкусом. Из него можно, используя старые проверенные рецепты или новые варианты этого салата.На видео ниже демонстрируется технология и вся последовательность процесса засолки рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и специи, чтобы каждый раз получать селедку с новым неповторимым вкусом.

Соленая сельдь — излюбленная русская закуска, а зачастую и главный ингредиент салатов. К сожалению, в магазинах не всегда можно найти действительно вкусную рыбу. Что делать? Сами посолить! Этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара свой любимый способ засолки сельди, но прежде чем мы поделимся ими, я хочу рассказать вам несколько хитростей, которые сделают рыбу особенно вкусной.

Селедку какую выбрать для маринования

Естественно, вкус готовой закуски во многом зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, по ней можно определить такую ​​толстую спину. То, что рыба недавно появилась на прилавке и отлично подходит для засолки, можно понять по серебристому цвету, выступающим немутным глазкам, плотно прилегающим к телу плавникам и жаберным покровам.Но если на шкуре сельди есть надрывы или какие-то дефекты, значит, тушка несвежая и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки сельди

• Соль желательно туша среднего размера;
• Если вам не удалось найти охлажденную рыбу и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
• Перед засолкой рыбу потрошить необязательно, но нужно удалить жабры.
• Соль йодированная не рекомендуется для засолки.
• Соленая сельдь должна быть в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
• Готовый продукт рекомендуем хранить только в холодильнике.

После того, как вы правильно выбрали селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно переходить к основному этапу.

Селедка маринованная в рассоле

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Моя рыбка. Удалите жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Сложите рыбу в стеклянную банку или пластиковую емкость.
• В воде растворите соль и сахар. Довести до кипения.
• В остывший рассол добавить растительное масло.
• Залейте в рассол рыбу. Закройте крышку. Убираем в холодильник.
• Через 3 дня можно попробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку луковыми кольцами, также можно сбрызнуть рыбу лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт с острой соленой сельдью

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• лавровый лист — 2 штуки,
• черный перец — 5 горошин,
• гвоздика — 3 бутона,
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Моя рыбка. Не забудьте удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
• В эмалированную кастрюлю налейте воду.Добавьте все перечисленные специи. Доведите рассол до кипения.
• Сложите рыбу в посуду, пригодную для засолки.
• Залейте охлажденным рассолом. Плотно закупорены. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
• По истечении заданного времени рыба потрохнет. Разрезать на кусочки. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Другой способ засолки

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• масло растительное — 3 столовые ложки,
• уксусная эссенция — 1 столовая ложка,
• соль — 1/2 столовой ложки,
• перец черный — 11 зерен,
• лавровый лист — 3 шт.,
• вода — 250 мл.

Способ приготовления

• У сельди удалите жабры. Ну моя она.
• В эмалированной кастрюле смешать все специи и влить воду. Довести до кипения.
• В остывший рассол налить уксус.
• В маринад положить рыбу и оставить на 5 часов при комнатной температуре. По истечении указанного времени отправляем сельдь, не вынимая ее из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно попробовать, потрошив рыбу, нарезать кусочками и посыпать луковыми кольцами.

Как быстро засолить сельдь

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• вода — 1 литр,
• соль — от 200 до 300 грамм,
• специй (лавровый лист, черный перец) — по вкусу.

Способ приготовления

• Мои тушки сельди. Не потрошить.
• Воду довести до кипения. Постепенно влейте соль в кипящую воду, пока она не осядет на дно кастрюли.
• При желании добавьте в приготовленный тозлюк любимые специи.Ждем пока остынет.
• Залейте рыбу рассолом.
• Селедку оставляем на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
• Подготовленную рыбу перед подачей промыть проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли, нарезать дольками, посыпать колечками маринованного лука и залить небольшим количеством растительного масла.

Экспресс посол сельди

Если вечером гости обещали вам явиться внезапно, то утром вы можете побаловать их соленой селедкой.(Рецепт подходит для соления только атлантической сельди.)

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 1 столовая ложка,
• перец черный молотый — 1/3 ч. Л.,
• лавровый лист измельченный.

Способ приготовления

• Рыба потроха, удалите жабры и голову. Румянец. На час опускаемся в холодную воду.
• Смешайте перечисленные специи.
• Рыба из воды. Осушите бумажными полотенцами.Натереть острую смесь.
• Селедку завернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре. Через 2 часа рыба готова к употреблению.
• Готовую рыбу нарезать и залить смесью столового уксуса и растительного масла. Мы пытаемся!

Еще один проверенный способ засолки сельди

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• перец черный — 8 горошин,
• гвоздика — 3 бутона,
• лавровый лист — 2 штуки,
• соль — 2 чайные ложки,
• семена кориандра — 1/2 ч. Л.,
• вода — 200 мл.

Способ приготовления

• В эмалированной кастрюле смешать подготовленные специи. Влейте воду. Поставить на огонь и довести до кипения.
• Селедку выпотрошить, удалить голову и жабры. Разделить на мелкие кусочки. Сложить в стеклянную или пластиковую тару.
• Залейте рыбу охлажденным рассолом. Убираем 2 дня в холодильнике.
• По истечении указанного времени рыба готова к употреблению. Выложить на подходящую тарелку, сбрызнуть растительным маслом и украсить кольцами маринованного лука.Приятного аппетита!

Маринованная сельдь | Cookstr.com

ПримечанияСеледку лучше всего мариновать. Второй вариант — скумбрия или голубая рыба. Время маринования зависит от толщины рыбы.

Обслуживает10

Баффет, Семейные посиделки

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, низкокалорийный, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура соленый, сладкий, терпкий

Состав

• 1 2/3 стакана соли
• 2 фунта филе сельди с кожей, нарезанные 2-дюймовыми кусками (см. Примечание)
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки маринованных специй
• 1 зеленый колокольчик перец, очищенный от семян, прожилок и нарезанный
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, отделанный и нарезанный
• 1 средний белый лук, нарезанный ломтиками
• 1 средний красный лук, нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Инструкции

1. В большой суповой нереактивной кастрюле добавьте соль в 1 галлон воды.Хорошо перемешайте и дайте настояться, пока соль не растворится, время от времени помешивая.

2. Промойте рыбное филе в холодной воде. Добавьте филе в рассол и отставьте на 45 минут.

3. В нереактивной средней кастрюле смешайте уксус, сахар и приправы для маринования. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

4. Когда смесь для маринования остынет, добавить красный и зеленый перец, белый и красный лук и укроп. Селедку полностью слить и добавить в смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня, время от времени осторожно помешивая.

5. Упакуйте сельдь и овощи в стерилизованные банки и залейте маринованной жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. (Маринованная рыба хранится до 3 недель.)

1997 Кристофер Идон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

Селедка Matjes в сливочно-укропном соусе

Домашний рецепт матееса — это типичный рецепт матееса, который готовится из сметаны, яблок и лука.Некоторые рецепты также включают такие ингредиенты, как йогурт, майонез или жирные сливки.

После поимки сельдь обычно очищают до матееса в мае, июне и июле.

Это происходит путем промывки и последующего травления. Маринование в рассоле позволяет достичь оптимального созревания вкуса. Натуральные ферменты позволяют рыбному мясу сельди созреть до несравненного нежного матже.

Как это Блюдо называется по-немецки?

Это удивительное рыбное блюдо называется «Matjeshering nach Hausfrauen Art».«Hausfrau» в переводе с немецкого означает «домохозяйка».

Селедка с кремом Matjes

Этот кремовый рецепт из сельди с матже — простое и легкое блюдо, которое особенно приятно на вкус в летнее время из-за острого свежего соуса, который делает его восхитительно легким.

Видеоурок по приготовлению сельди Матже в сливочном соусе

Настоящий немецкий рецепт кремовой сельди с матьесом

Состав

• 10 филе сельди мате
• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана жирных сливок
• 14 унций.соленые огурцы
• 1 большое яблоко
• 1 крупная луковица
• 1 ст. соль
• 1 ч. Л. перец
• 1 ст. лимонный сок
• 1 ч. Л. сахар
• 1/2 пучка укропа

Инструкции

1. Смешайте в миске сметану и жирные сливки для взбивания.
2. Добавить соль, перец, сахар и лимонный сок и хорошо перемешать.
3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать мелкими ломтиками.
4. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
5. Соленые огурцы нарезать кружочками.
6. Добавьте в миску яблоки, лук и соленые огурцы.
7. Филе сельди промыть, нарезать ломтиками шириной 2 дюйма и добавить в миску.
8. Укроп мелко нарезать и добавить в миску.
9. Осторожно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на пару часов или на ночь.

Банкноты

Подавать с отварным или жареным картофелем или хрустящим рулетом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Советы по обслуживанию

Традиционно это блюдо подают с жареным или вареным картофелем или хрустящим рулетом, но оно также имеет прекрасный вкус в качестве начинки для картофеля в мундире или картофельных оладий.

Подается на маленьких кусочках пумперникеля. Этот рецепт станет отличной закуской.

Энциклопедия сельди Ригби ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Еврейский культурный энтузиазм по поводу сельди соответствует энтузиазму голландцев. Он сливается с чувством идентичности. Укоренившись в ашкеназской диаспоре Прибалтики, Украины и России, он распространился везде, куда бы эти группы ни направлялись в ответ на преследования.

Вызывает беспокойство, когда вы сталкиваетесь с разговорным упоминанием или начала 20-го века о еврейском мальчике, торгующем , как о рыночном сегменте британской сельдевой промышленности.Однако это свидетельствует о силе спроса иммигрантской культуры на деликатесы из соленой сельди, особенно там, где по комплексу историко-религиозных причин не было большого количества местного внутреннего рынка.

Для большей части 20-го века еврейские бакалейщики почти единолично подняли флаг соленой сельди в этой стране. Он не был до более свежей волны польского / русского / Литовские супермаркетов наличие этого некогда оплота британского экспорта стало более распространенным.

Итак, большое ура иммиграции, без которой мы остались бы с прискорбно уменьшенным репертуаром рыбных блюд — даже не включая тушеную треску или пикшу, которые пришли из более ранней волны еврейской иммиграции.

Рецепты

Селедка Шмальца — главный предмет этой мечтательной еврейской истории любви, но она шире. Подобно диаспорам, культура заимствовала или адаптировала рецепты окружающих общин: некоторые блюда здесь не исключительно еврейские, но их достаточно, чтобы их любили.

Эти рецепты были взяты из различных источников, включая «Еврейская кулинария » Флоренс Гринберг (1974), «Еврейская кулинария » Эвелин Роуз (1994), «Книга еврейской еды» Клаудии Роден (1996) и еврейских блюд Клариссы Хайман. Кухня (2003 г.).

Некоторые рецепты холодных блюд начинаются с целой, неотрезанной соленой маринованной сельди — я только что указал количество филе, за исключением случаев, когда требуется двойное филе или мягкая икра рыбы.Целую рыбу можно купить в лучших еврейских, балтийских и русских гастрономах, обычно из кадки. Поклонники предпочитают собственное филе, но его нужно замачивать на ночь.

Ведутся споры о том, разрешено ли совместное употребление молока и рыбы еврейскими диетическими правилами. Традиция ашкенази склонна к снисхождению. Опасения возникают только тогда, когда в кулинарии используются молочные продукты, поэтому копченый лосось и бублики из сливочного сыра в любом случае подойдут. Если вы не еврей или просто предпочитаете, для приготовленных блюд можно использовать сливочное масло вместо маргарина.

По вопросам Сельдь под шубой (Шуба), Шмальцкая сельдь , Роллмопс и Бисмаркская сельдь см. Отдельные записи о гербициде.

Я в долгу перед старым другом Саймоном Теппером за то, что он поделился со мной библиотекой еврейских кулинарных книг.

Маринованная сельдь

• 6 соленых сельдей
• 500 мл белого уксуса
• 2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 большой неочищенный лимон, нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки без горки, маринованные приправы

• 1 перец чили
• 2 столовые ложки коричневого сахара без горки
• Белый перец

Отрубить голову, выпустить кишку, пропитать и очистить сельдь.Слегка посыпьте мякоть белым перцем, добавьте 2 или 3 тонких луковых кольца, затем скатайте их с хвоста. Протрите сельдь деревянной палочкой для коктейля, чтобы закрепить рулет. Выложите в банку, попеременно посыпая рулетики из селедки слоями нарезанного лимона, лука и целых специй и зелени. Положите уксус и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, сразу же выключив огонь. Оставьте, пока он не станет теплым, затем полейте селедкой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 дня. Подавать кусочками по 1 см.

Салат из рубленой сельди

• 4 соленых филе сельди, очищенных от кожицы и замоченных в воде или молоке
• 1 большая мягкая луковица
• 4 тонких ломтика черного хлеба без корки
• 4 чайных ложки вина или яблочного уксуса или сока 1 лимон
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 4 яйца вкрутую (по желанию)
• 2 пирожных яблока (по желанию)
• Сок 1/2 лимона (по желанию)

Польский вариант : добавьте 4 чайные ложки сахарной пудры и используйте имбирное печенье вместо хлеба.Украинская вариация: добавить 250 мл сметаны. Южноафриканский вариант: печенье Мари (обычное) вместо хлеба.

Слейте воду и обсушите филе сельди. Все нежидкие ингредиенты мелко нарезать или покрошить по отдельности. Если вы используете яблоко, добавьте необязательный лимонный сок. Смешайте их все вместе с уксусом или лимонным соком и маслом. Подавать с дополнительными ломтиками черного хлеба.

или

Селедка Gehackte: 8 филе соленой сельди. очищенные и пропитанные, 1 мелко натертая луковица среднего размера, 1 терпкое яблоко, 1 столовая ложка сахарной пудры без горки, 2 столовые ложки мелкой мацы без горки, 4 столовые ложки уксуса, 1/4 чайной ложки белого перца.

или

4 филе сельди, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 большое кислое яблоко, 2 столовые ложки уксуса, толстый ломтик хлеба, 2 столовые ложки масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, листья салата

Как и в предыдущем случае, но замочите хлеб в уксусе, затем измельчите вилкой, смешав с другими ингредиентами, кроме яйца (которое следует нарезать и посыпать сверху) и листьев салата (на которых его следует подавать. ).

Картофельный салат с сельдью и яблоками

• 500 г молодой картофель
• 2 терпких яблока
• Сок 1 лимона
• 3 филе соленой сельди (очищенные и обессоленные), нарезанные по диагонали на кусочки 5 см 901

• 914 914 стеблей сельдерея 1 мягкий лук, мелко нарезанный

• 300 мл сметаны

Картофель отварить до готовности, очистить и нарезать толстыми ломтиками.Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и смешать с лимонным соком. Смешайте все ингредиенты.

Салат из сельди с майонезом

• 4 филе соленой сельди, очищенные и пропитанные
• 1 десертная ложка нарезанных оливок
• 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное
• 1 десертная ложка нарезанного огурца 87 1
• 87
• 1 чайная ложка каперсов
• 1 десертная ложка нарезанного лука
• Свекла
• Перец
• Майонез

Селедку мелко нарезать.Смешать с яйцом, картофелем, оливками, огурцом и луком. Добавьте майонез, чтобы смесь увлажнялась. Украсить каперсами и измельченной свеклой.

Салат из сельди и мягкой сельди и икры

• 4 целых маринованных сельди с мягкой икрой
• 1 маленькая луковица
• 2 больших яблока
• 1 столовая ложка каперсов
• 2 столовые ложки измельченной свеклы 87 914 901

Целую сельдь замочить в холодной воде на несколько часов, удалить кожу и кости, отделить и оставить мягкую икру.Нарезать рыбу. Очистить и нарезать яблоки и лук. Добавьте к измельченной свекле и селедке. Тщательно перемешать с каперсами. Приправить солью и перцем. Разотрите мягкие икры до состояния пасты, добавьте уксус и полейте салат, хорошо перемешивая.

Датская сельдь

(блюдо, известное как таковое в еврейской общине Южной Африки)

• 6 соленых филе сельди, замоченных на ночь
• 150 г коричневого сахара
• 125 мл растительного масла
• 150 г нарезанного яблока
• 50 г нарезанного лука

75 г изюма по желанию 300 мл уксуса

1 чайная ложка приготовленной горчицы

1 небольшая банка (140 г) томатного пюре

1/2 чайной ложки перца

Нарежьте сельдь небольшими кусочками.В миску насыпьте сахар и масло. Хорошо смешать. Добавьте все остальные ингредиенты к сахару и маслу. В большой банке для жарки сделайте слой сельди, а затем смеси томатного соуса. Прижать, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня. Подавать холодным.

Сельдь под соусом

• 6 целых свежих сельдей, очищенных и потрошенных, удаленных голов, хвостов и костей
• 1 мелко нарезанная луковица
• 250 мл уксуса
• 125 мл едока
• горошин перца 914 1 лезвие булавы
• 1 лавровый лист
• Соль и перец
• 2 чайные ложки сахара
• 1 столовая ложка золотистого сиропа

Посыпать сельдь солью и перцем, добавить по одной луковице. и скатать из хвоста, укладывая рыбу бок о бок в запеканку.Посыпьте оставшимся луком, специями и зеленью и добавьте уксус, чтобы он попал на верх сельди, но не покрыл их. Посыпьте сахаром и добавьте золотистый сироп, слегка накройте фольгой и поставьте в духовку с умеренной скоростью до кипения, затем уменьшите до газовой отметки 2, 300F или 150C на 3 часа (или до насыщенного коричневого цвета с уменьшением количества жидкости вдвое. Не допускайте жидкость до кипения.

Запеченная сельдь

• Свежая сельдь, очищенная, потрошеная, разрезанная и очищенная от костей
• Соль, перец
• Лимонный сок или уксус

Приправить сельдь солью и перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, выложить попарно на смазанной маслом жести и накрыть промасленной бумагой.Выпекать в духовке с умеренным давлением 15-20 минут.

или

• Свежая сельдь, обезглавленная, потрошеная и очищенная от чешуи
• 2 чайных ложки горчицы
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки воды
16 1 чайная ложка перца 914 914 914 Селедку надрезать до костей с обеих сторон и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Смешайте остальные ингредиенты и полейте.Накрыть смазанной бумагой и запекать в духовке с умеренной скоростью 20 минут.

Запеченная сельдь с яблоками

• 8 свежих филе сельди
• 3 или 4 картофеля
• 2 кислых яблока
• 1 столовая ложка маргарина
• Соль и перец

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить и порезать. Тщательно смазать форму для запекания. Разложите ломтики картофеля так, чтобы они выступали по бокам блюда.На дно блюда выложить 4 филе, приправить и посыпать нарезанными яблоками. Повторите то же самое со вторым слоем, накройте нарезанным картофелем, посолите и полейте маргарином. Накрыть крышкой и готовить в духовке с умеренной скоростью 45 минут, снимая крышку в течение последних 15 минут.

Запеченная фаршированная сельдь

• 8 свежих филе сельди
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо или немного молока
• Соль и перец
• 50 г панировочных сухарей
• 2512 столов 914 914 топленого маргарина нарезанная петрушка
• Сок 1/2 лимона

Натереть лук и смешать с панировочными сухарями, маргарином, петрушкой и лимонным соком.Приправить солью и перцем и смешать с яйцом или молоком. Приправить филе солью и перцем, на каждое выложить начинку, закатать и плотно завязать ватой. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, накрыть смазанной бумагой и запекать в духовке с умеренным давлением 30 мин. Подавать горячим с печеным картофелем, запеченными помидорами (фаршированными или без добавок) и / или горячей свеклой. Подавать холодным с нарезанными каперсами, небольшим количеством уксуса или лимона, картофельным салатом и зеленым салатом. Если вы работаете с целой селедкой и есть мягкие икры, одна из них может заменить маргарин в начинке.

или

• 4 целые сельди, очищенные, обезглавленные, потрошенные, расколотые и очищенные от костей
• Приправленная мука
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 2 нарезанных корнишона
• 914 914 нарезанных корнишонов нарезанный сельдерей
• 1 щепотка травяной смеси
• Соль и перец
• Молоко для смешивания

Обвалять мелкую сельдь в муке.

No related posts.