Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

• Огурцы (мелкие) – 600 гр.
• Перец горошком- 5-7 шт.
• Лавровый лист -2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксус 6 % -3 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

• Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Зонтик укропа -2-3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
• Лист смородины – 4-5 шт.
• Лист вишни 4-5 шт.
• Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – 200 гр.
• Соли -200 гр.
• Уксус 6 % — 2 ст. л.
• Молотый перец – 2 ст. л.
• Натертого чеснока – 4 ст.л.
• Растительного масла – 200 гр.
• Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

• Огурцы
• Чеснок — 4 – 5 зубчиков
• Укроп — зелёные зонтики
• Петрушка – 4-5 веточек
• Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
• Соль — 2ст. л. на литр рассола
• Горький перец (горошком)
• Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг.
• Укроп – 1 зонтик
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 100 гр.
• Лист смородины — 3-4 шт.
• Хрен — зелёный лист или один  корень
• Чёрный перец — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:

• Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
• Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
• Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
• Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
• При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
• Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

 

Соленые огурцы на зиму хрустящие в банках холодным и горячим способом

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 01 05 2017 г

Просмотров: 464

Метки: огурцы, соленья

Привет дорогие мои читатели! Вы считаете, что еще рано давать рецепты заготовок на зиму в апреле? Я думаю, что нет. Ведь «дорого яйцо в Христов день» и к началу сезона вы уже подберете без спешки нужные рецепты. Сегодня я расскажу о том, как приготовить соленые огурцы на зиму хрустящие в банках. Да так, чтобы они по вкусу напоминали всеми любимые бочковые.

Много лет я сажаю пару грядок огурчиков, чтобы летом можно было салатом полакомиться и на зиму заготовить хрустящие соленые огурцы в литровых и трехлитровых банках. Специальна сажаю салатные и «засолочные» огурцы. Какие огурцы лучше брать для засолки я уже вам рассказывала — почитайте обязательно, чтобы не было разочарований и недоразумений. Все мои рецепты подразумевают использование огурцов лучших для засолки.

На протяжении всей «замужней» жизни я собирала различные рецепты и технологии приготовления соленых огурцов. Практически все рецепты дают на выходе хрустящие, замечательно вкусные огурцы. Часть мы кушаем даже летом — любим молодую картошечку с соленым огурчиком, а часть закатываем на зиму.

Какая же зима без рассольников, сборной мясной солянки и легендарного новогоднего оливье? Хрустящие соленые огурцы совершенно необходимы для приготовления всех этих исконно русских блюд (хотя при неимении берем хрустящие маринованные огурцы). А как хороша тушеная свинина с солеными огурцами! Непременно приготовьте ее как-нибудь.

На заметку

Огурцы перед засолкой можно замочить в холодной воде на несколько часов

Содержание статьи

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках — лучшие рецепты

Хрустящие соленые огурцы в банках, залитые на зиму чистой водой

Ингредиенты

• Свежие, недавно собранные огурцы.
• Рассол, приготовленный из расчета 133 г соли на 1 литр колодезной, фильтрованной, родниковой, артезианской или любой другой хорошей воды.

Технология приготовления

1. «Зеленцы» помыть щеткой, чтобы снять черные «шипы».
2. Залить холодным рассолом так, чтобы он покрывал огурцы. Их не надо класть в банку — можно засолить в высокой кастрюле.
3. Огурцам даем 4-5 дней «на раздумья» при температуре 21-22°С. За это время они «просолятся» и сделаются прозрачными внутри.
4. В чистые простерилизованные емкости кладем специи. На литровую пойдет 2 зубка чеснока, 1 «лаврушка» зонтик укропа, 2 вишневых листика, 2 листика черной смородины, листок дуба, четверть листа хрена или корешок хрена с пол мизинца, 3-5 горошин черного перца, кусочек острого стручкового перца.

   На заметку

   Чтобы соленые огурцы не были полыми внутри, кладите в банки листок винограда

5. Уложить соленые огурчики в банки. В трехлитровую: первый, второй ряды — вертикально, третий (если будет) можно гиризонтально.
6. Залить подготовленной (фильтрованной, отстоянной) или родниковой (колодезной, артезианской) водицей без соли до верху. Закрываем полиэтиленовыми крышками, отправляем в погреб или холодную кладовую. Готовыми огурцы будут по истечении 21 дня.

   На заметку

   К сожалению, только владельцы погребов могут позволить себе засолить огурцы на зиму по данному рецепту. Соленые огурцы получаются хрустящими, остаются такими до следующего сезона.

Засолка на зиму в банках холодным способом с водкой

Ингредиенты

• Огурцы в том количестве, которое у вас есть, свежие, крепенькие, подходящие для засолки.
• Рассол из расчета 2 столовые ложки соли с горкой (лучше всего серой каменной) на 1 литр чистой воды.
• Специи и пряности — как в вышеуказанном рецепте. К набору возможна добавка стеблей сельдерея, зелени эстрагона, тимьяна — это на ваш вкус.
• 1.5-2 столовые ложки водки (для банки емкостью 1 литр).

Как приготовить

1. Если вы уверены в отличном качестве воды, то ее не следует кипятить. Растворить в воде соль.
2. Огурцы моем, сушим. Отправляем специи и пряности на дно емкости (сухой и чистой). Очень плотно укладываем огурцы. Я обычно держу банку наклонно — так удобнее и установленные огурчики не падают.
3. Льем в каждую рассола почти доверху, заливаем водку (в литровые — 1.5-2 столовые ложки, в трехлитровые — по 4,5-6 столовых ложек). Слабонервных мужчин в этот момент лучше удалить» с поля боя».
4. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками (или твист-офф крышками), заслать в погреб на месяц. На зиму стоит делать только владельцам погребов и обширных холодных кладовых и незамерзающих безразмерных лоджий.

Соленые огурцы с последующим консервированием на зиму

Ингредиенты

• Огурцы свежие среднего размера, с недоразвитыми семенами.
• Заливка: на 1 литр чистой воды 2 столовые ложки соли без горки.
• Специи и пряности, как в вышеуказанных рецептах.

Соленые на зиму холодным способом

1. Дно трехлитровой банки устлать листиками вишни, смородины, дуба, хрена, насыпать перец горошком, положить зубки чеснока (можно разрезанные), стручок острого перца.
2. Плотно уложить плоды в банку, перемежая их, при желании, дополнительно листьями и укропом.
3. Сделать рассол, залить его подготовленные банки, прикрыть их марлей или крышками, оставить для брожения при температуре 21-22°С примерно на три дня.
4. Как только огурчики сделались малосольными, процесс брожения надо прервать. Для этого рассол сливаем, плоды промываем, выбрасываем зелень и специи.

   Внимание!

   Чтобы определить момент прерывания брожения следует пробовать огурцы. Как только вам понравится их вкус — пора! Плоды не должны полностью «засолиться», тогда к зиме они приобретут замечательный вкус и будут крепкими и хрустящими.

5. Снова кладем набор свежих специй и пряностей, возвращаем огурчики в банки, слитый рассол доводим до кипения, заливаем в банки, накрываем их стерильными крышками и чистым полотенцем. Выдерживаем в таком виде 5 минут, рассол сливаем (чтобы специи не выпадали можно на горлышко банки положить кусок марли и прикрепить ее с помощью резинки).
6. Вторично доводим рассол до кипения, снова отправляем его в банки. Вот теперь можно банки закатать, по возможности быстро охладить и хранить в прохладном месте. В квартирах большинства граждан нашей страны зимой — не Ташкент, поэтому вполне можно хранить соленые огурчики при комнатной температуре.

Соленые на зиму горячим способом

1. Рассол сразу заливается в кипящем виде. Огурчики оставляем в тепле на два дня.
2. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, далее поступаем, как в предыдущем рецепте.

   На заметку

   Огурчики, открытые зимой, на вкус — как малосольные, как будто из посолили три-четыре дня назад

Соленые на зиму со стерилизацией

1. Моленые любым способом плоды отделить от рассола, как только у них появится приятный «малосольный» вкус. Рассол слить, а огурчики промыть в горячей (40°С) воде. Использованные для засолки специи и пряности выбрасываем.
2. Укладываем в баночки свежую зелень, новые специи, заливаем прокипяченным и остуженным до 70-80°С рассолом. 

   Замечание

   Если заливки не хватает, то доливаем банки горячей кипяченой водой.

3. Накрыть баночки стерильными крышками, поставить в горячую, нагретую до 50-60°С воду для стерилизации.
4. Стерилизуем банки вместимостью 0.5 л — 10 минут, литровые — 12 минут, а трехлитровые — 15 минут. Закатываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем.

   На заметку

   Чтобы готовые огурчики получились хрустящими, не подвергаем их излишнему воздействию высокой температуры. Избегаем сквозняков (горячие банки могут лопнуть).

Хрустящие соленые на зиму по необычному рецепту моей кумы-венгерки

1. Заливка: на литр воды столовая ложка соли. Специи на банку емкостью один литр: 1 лавровый лист, по 2-3 листика вишни и смородины, 1 молодой виноградный лист, большой стручок острого перца, кусок корня хрена, величиной с мизинец, 5-7 горошин черного перца, 1 листок дуба, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
2. Уложить на дно зелень, специи. Разместить плоды, залить горячим (70-80°С) рассолом, сверху положить кусочек черного сухаря или просто корочку черного хлеба.
3. Оставить для ферментации при комнатной температуре. Пробуем, если огурчики нравятся нам на вкус, то процесс ферментации прерываем.
4. Рассол сливаем, плоды промываем, «отработанные» специи и зелень выбрасываем. Банки моем горячей водой, кладем на дно литровой банки 1 столовую ложку обычной белой муки, свежие зелень и специи, огурчики, заливаем кипящим рассолом, наливаем столовую ложку водки, столовую ложку 9% уксуса, закатываем стерильными крышками.
5. Храним соленые огурчики в прохладной кладовке, открываем к Рождеству (в данном случае 25 декабря).

Соленые хрустящие огурцы на зиму в заливке из фильтрата 

Ингредиенты для приготовления фильтрата из сброженных огурцов

• Отбракованные огурцы (крупные, переспевшие, с любыми дефектами).
• 10 г соли на каждый литр полученной из отбракованных плодов жижи.

Как приготовить фильтрат

1. Моем плоды, измельчаем при помощи мясорубки, блендера, комбайна.
2. Измеряем объем полученной мезги, добавляем соль из вышеуказанного расчета (10 г на каждый литр массы).
3. Оставляем жижу на сутки-двое на кухне.
4. Отжимаем сок через марлю.

Как солить с помощью фильтрата

Замечание

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Предлагаю использовать следующий рецепт соления с последующим маринованием:

1. Солим огурчики любым способом.
2. Сливаем жидкость, промываем огурчики горячей водой, кладем в трехлитровые банки набор зелени и специй, укладываем плоды, наливаем 10 мл 9% столового уксуса, кладем 5 г соли, 3 г сахара.
3. Доводим до кипения слитую жидкость, заливаем банки, ставим на стерилизацию в нагретую до 50-60°С воду.
4. Стерилизуем 12 минут, закрываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем. Хранить можно при комнатной температуре.

   Важно!

   Соблюдайте при изготовлении соленых огурцов чистоту и ни одна банка не «взорвется».

Дорогие мои читатели! Если вы надумаете солить огурцы на зиму по любому представленному мною рецепту, то я готова отвечать на все ваши вопросы по поводу технологии приготовления. Отвечу всем!

Хрустящих и вкусных всем соленых огурцов на зиму! Сегодня уже 1 мая — у нас в Закарпатье в этот день сажают огурцы, отмечая таким образом День международной солидарности трудящихся. А мне хочется сказать давний, но такой актуальный сегодня лозунг для всех:»Мир! Труд! Май!».

До новых встреч, дорогие мои читатели! буду безмерно благодарна за ваши комментарии и перепосты статьи в социальные сети.
Всегда ваша Ирина. 
К совсем неромантичной статье хочу представить вам романтическое, прекрасное и трагическое видео. 45 лет назад вышел легендарный фильм великого Франко Дзеффирелли «Ромео и Джульетта» с волшебной музыкой Нино Рота. Мне казалось, что лучшего уже не снять и не написать. Новый фильм прекрасен, а Вечная Любовь существует, верьте…
Abel Korzeniowski — Romeo and Juliet — Eternal Love

Солёные огурцы – Рецепты солёных огурцов на зиму. Заготовки на зиму

Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:

• Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
• Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет – отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
• Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
• Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит – огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
• И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то – зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.

Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.

Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.

Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.

Холодный способ засолки. Рецепт №1

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.

Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.

Холодный способ засолки. Рецепт №2

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

Горячий способ засолки

Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.

Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.

Солёные огурцы с корой дуба

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.

Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

Солёные огурцы «Душистые»

Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.

Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

Деревенские солёные огурчики

Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.

Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.

Солёные огурцы по-русски

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.

Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.

Огурцы солёные на водке

Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.

Солёные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).

Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.

Солёные огурцы с острым перцем

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.

Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.

Солёные огурцы в томатном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой

 

В этом году урожай огурцов удался на славу, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья очень хорошим рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. На днях сделали с мамой несколько баночек, а одну уже съели с жареной картошкой. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, не сильно солеными, и даже моя маленькая доченька кушает их с удовольствием.

Можно хранить огурцы в квартире без погреба

По вкусу они очень похожи на классические соленые бочковые огурцы, которые всегда делает моя бабушка. Но по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. А все остальное: вкус летних  трав, чеснока, перчика безусловно присутствует.

По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрывают, а по технологии придется  немного повозиться. Но, уверяю вас, результат того стоит!

Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку

РАССОЛ:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)

В БАНКУ:

• 1,2-1,5 кг огурцов
• 2-3 листа смородины
• 2 шт. листа хрена
• 3-4 зонтика укропа
• 6 горошин черного перца
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 см. перца чили

* в 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.

Как солить огурцы в банках

Огурцы предварительно замочить в холодно воде на 2-3 часа.

В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы. Черный перец горошком.

Накладываем огурчики в банки.

Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.

Накрываем банки капроновыми крышками, и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно поставить на поднос, или поддон, потому как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 литр воды).

Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.

Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.

Наливаем в банки чистую  холодную воду до половины, затем сливаем ее, стараясь максимально убрать осадок.

Рассол из огурцов закипятить, залить огурцы, и закатать железными, заранее простерилизованными крышками.

Обязательно нужно укутать банки «под шубу» на 1 сутки до полного остывания банок.

Вот и все, соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой готовы!

Желаю вам приятного процесса консервации!

Хранить соленые огурцы можно в квартире в темном месте. При желании, когда похолодает банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Проверила неоднократно — банки с бочковыми огурчиками стоят до весны, сюрпризов у меня с ними ни разу не было.

Советы и рекомендации к рецепту

Я всегда делаю за один раз несколько трехлитровых банок, и одну литровую банку огурцов. После того, как я солью рассол, чтобы его вскипятить, огурцы после засолки «садятся» и банка получается неполная. Поэтому я дополняю эти трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (чистой вилкой, только не руками!). И если в процессе заливки трехлитровых банок маринада не хватит, то я его беру из резервной литровой баночки. А что остается в литровой банке, мы съедаем с молодой картошкой:)

4.5 / 5 ( 36 голосов )

Соленые огурцы без уксуса на зиму (как бочковые) квашеные

За окном жаркое лето — время заготавливать на зиму красивые и полезные овощи с личных огородов или фермерских рынков! Ловим момент, друзья, поскольку он не будет длиться вечно.

Сегодня я поделюсь с Вами очень простым и не хлопотным рецептом засолки огурцов на зиму без уксуса. Эти квашеные огурцы на вкус получаются как бочковые. Попробуйте — не пожалеете!

Квашенные огурцы, возможно, не такие хрустящие как маринованные, но они, все равно, плотные и упругие. Их основное достоинство в отсутствии уксуса и других консервантов, только натуральное брожение за счет молочнокислых бактерий, находящихся на поверхности огурца. По вкусу квашенные огурчики более резкие и ядреные, поэтому, солянка или винегрет только выиграют если вы добавите в них именно эти огурцы!

Меня часто спрашивают: зачем ты это делаешь? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках, готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть две причины.

Первое — я вижу что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и лично готовить еду для своей семьи. Кто-то скажет, что это долго и тяжело, большой объем работы и оно того не стоит. Но для меня это очень важно, так как я консервирую овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовала от своей мамы, бабушки, прабабушки… Это своеобразная связь со всеми женщинами нашего рода и осознание этого меня очень вдохновляет.

Второе — это, безусловно, уверенность в качестве продуктов. Сейчас мы живем в условиях все более и более агрессивной и загрязненной среды и приготовление домашней еды, в том числе консервации, — это попытка уменьшить ее влияние. Заводские производители не стесняются добавлять консерванты, усилители вкуса, красители в свои заготовки. А ведь вся эта химическая лаборатория впоследствии окажется внутри нашего тела… В общем, вы поняли )) Не собираюсь вас пугать, но лично для меня экологичность в приоритете, не говоря уже про вкусовые качества!

Какие огурцы подходят для соления?

Сделать вкусные заготовки можно не из любых огурчиков, поэтому немного расскажу про то, как правильно их выбрать и не попасть впросак.

Для консервации лучше отдать предпочтение классическим засолочным сортам огурцов. Отличить их от салатных легко даже на вид — эти огурчики небольшие, бугристые, с черными шипами, которые легко убрать пальцем. Кроме того засолочные огурцы имеют тонкую, нежную кожицу — вы можете придавить овощ ногтем, кожура должна легко сниматься. Именно такие огурчики хорошо и равномерно просолятся, будут нежными и хрустящими. Внутри засолочные огурцы не должны иметь пустот, семян не должно быть очень много и они должны быть мелкими. Ну и последнее — засолочные огурцы не должны горчить! Самыми удачными для засолки считаются такие сорта, как «Артист», «Невский», «Мальчик с пальчик»,»Конкурент», «Родничок» и другие.

Держитесь подальше от салатных огурцов — длинных, вощеных на вид, без косточек, без бугорков и шипов. А также от перезревших — больших, с пожелтевшей кожурой, с большими жесткими семенами. Они категорически не подходят для солений!

Соленые огурцы без уксуса на зиму (как бочковые)

Анна Спичка

Поделюсь с Вами простым рецептом засолки огурцов на зиму без уксуса. Эти квашеные огурцы на вкус как бочковые. Рецепт без стерилизации на 1 и 3 литровую банку

Подготовка 10 мин

Приготовление 10 мин

Время брожения 2 д

Общее Время 2 д 20 мин

Категория Заготовки

Кухня Русская, Украинская

Порции 1

Калории/100 гр 23 ккал

на 1 литровую банку:

• 600 г огурцов
• 2-3 зубчика чеснока
• Острый стручковый перец по желанию
• Веточка укропа желательного с зонтиком
• ½ листочка хрена или корня хрена 1- 2 см
• 2 листочка вишни не обязательно
• 3 листочка черной смородины не обязательно
• Лист камыша не обязательно
• Лист ореха грецкого не обязательно
• 1 ст. л. соли каменной крупной не йодированной!
• Холодная вода

На 3 литровую банку:

• 1,5 — 2 кг огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• Острый стручковый перец по желанию
• Лист хрена или 3-4 см корня хрена
• 4-5 листочков вишни не обязательно
• 6-7 листочков черной смородины не обязательно
• 2 листа камыша не обязательно
• 3 листа грецкого ореха не обязательно
• 3 ст. л. крупной каменной соли не йодированной!
• Холодная вода

• Огурчики моем и заливаем холодной водой на 2-3 часа, чтобы «напились» водички и не «сморщились» в банке.

• Банки хорошо моем. Стерилизовать их не нужно, так как мы будем класть в них не стерильные овощи и травы для засолки — даже если вы их постерилизуете, то стерильность все равно будет нарушена ) На дно банки укладываем хорошо вымытые листья, чеснок и укроп. Если вместо листа вы используете корень хрена, его нужно хорошо вымыть и очистить, затем нарезать колечками толщиной около 0,7 -1 см. Укроп лучше всего брать с зонтиком, если он сухой, тоже подойдет — будет только ароматнее.Если хотите добавить остринку огурцам, положите немного острого стручкового перца.

• Плотно набиваем баночки огурцами и сверху насыпаем соль.

• Затем тонкой струйкой наливаем в банки холодную воду, накрываем капроновой крышкой и слегка вращаем банку в руках, чтобы соль растворилась.Оставляем банки с огурцами в теплом месте, под низ подставляем мисочку, чтобы рассол во время брожения, не выливался и потек по кухне. Если рассол подтекает, его можно вылить обратно в банку.Солиться или квасится наши огурцы будут от 2 -4 суток, в зависимости от того, настолько жарко на улице.
• Вы поймете, что огурцы пора закатывать тогда, когда они поменяю цвет, станут темными, рассол будет мутноватым и появится запах брожения. Как видите, рассол впитался в огурцы и его стало меньше. Еще раз переворачивайте баночку в руках, чтобы все перемешать. Слейте рассол в кастрюлю и добавьте к нему немного воды — 50 мл на литровую банку. Вскипятите рассол.
• Когда рассол закипит на поверхности появится вот такая шапка из пены. Ее убираем.Даем покипеть рассолу 2 — 3 минуты, чтобы остановить процесс брожения.

• Заливаем огурцы кипящим рассолом.

• Накрываем металлическими крышками и плотно закупориваем.

• Переворачиваем баночки с солеными огурцами вверх дном и, накрыв плотной тканью или одеялом, оставляем в таком положении до полного остывания.

• Ну, и последний этап: отправляем наши соленые огурцы без уксуса в подвал или кладовку, ждать своего «звездного часа». Эти огурчики без уксуса, поэтому они не маринуются, а квасятся — в таких случаях всегда рассол мутноватый, это нормально. Через какое-то время рассол оседает и стает совершенно прозрачным, а на огурчиках осядет белесый налет. Как видите, рецепт не сложный. По вкусу они напоминают бочковые соленые огурцы, идеально подходят для солянки или рассольника, и, конечно же, с такими огурцами у вас будет самый вкусный винегрет или оливье. Приятного аппетита!

Ключевое слово Как солить огурцы на зиму без уксуса, Огурцы без уксуса, Огурцы квашеные на зиму без уксуса, Огурцы на зиму без уксуса

Закладка Постоянная ссылка.

Популярные рецепты на сайте:

Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:

Лучшие ПП рецепты на сайте:

рецепт моей бабушки (холодный способ)

 

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

4.5 / 5 ( 153 голоса )

Соленые огурцы на зиму — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Соленые огурцы на зиму»

1. В стерилизованные банки выложить по 2 зубчика чеснока, листья смородины, корень хрена, лавровый лист и веточки укропа.
2. Нарезать соломкой морковь и добавить в банки.
3. Выложить огурцы в банки.
4. Перец разрезать на 4 части и выложить сверху огурцов, по 2 части на банку.
5. Залить кипятком огурцы, прикрыть крышкой и дать постоять минут 5-10.
6. Слить воду с банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус. Довести до кипения.
7. Залить кипящим рассолом огурцы.
8. Закрыть плотно крышками и перевернуть банки.
9. Закрыть толстым полотенцем на пару часов, потом убрать в холодильник или погреб.

Соленые огурцы можно использовать в различных салатах, супах. Можно есть в виде закуски. Ребенку тоже понравятся хрустящие огурчики.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Ингредиенты рецепта «Соленые огурцы на зиму»:

• Огурцы — 1.5 л.
• Перец зеленый — 1 шт.
• Морковь — 50 гр.
• Чеснок — 4 зуб.
• Корень хрена (по вкусу) — 2 гр.
• Листья смородины (по вкусу) — 2 гр.
• Лавровый лист (по вкусу) — 4 шт.
• Соль (по вкусу) — 1.5 ст.л.
• Сахар (по вкусу) — 1.5 ст.л
• Уксусная эссенция 70% (по вкусу) — 1.5 ч.л.
• Укроп (по вкусу) — 2 гр.
• Вода (кипяток) — 750 мл.

Пищевая ценность блюда «Соленые огурцы на зиму» (на 100 грамм):

Калории: 17.8 ккал.

Белки: 0.6 гр.

Жиры: 0.1 гр.

Углеводы: 3.9 гр.

Число порций: 15

Соленые огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Соленые огурцы на зиму»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Как приготовить соленые огурцы

Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования. Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может следовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.

Правила техники безопасности

Контроль кислотности

Ферментированные соленья должны иметь достаточную кислотность, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum (бактерии, вызывающие ботулизм) и возможное образование токсинов.Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.

Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных маринованных продуктов:

• Не меняйте пропорции соли, продуктов или воды в рецепте.
• Соль — важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
• Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
• Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
• Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
• Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.

Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов

Узнайте, как ферментация сохраняет пищу, и методы обеспечения безопасности пищевых продуктов позволяют сбраживать безопасный продукт.

Состав

Огурцы

Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.

Очистка огурцов

• Тщательно вымойте огурцы, особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
• Не трите огурцы. Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
• Удалите кончик цветка, чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.

Укроп

• Используйте чистые, свежие кочаны укропа без насекомых.
• Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
• Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.

Соль

• Используйте соль для консервов, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение соленых огурцов.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.
• Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется по рецепту.

Вода

• По возможности используйте мягкую воду.
• Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней много железа.
• Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
  1. Кипятить воду 15 минут.
  2. Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
  3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

Специи

• Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
• Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Укрепляющие вещества

Квасцы

Квасцы можно безопасно использовать для придания твердости ферментированным солениям, но это не обязательно.

Пищевая известь

Кальций, содержащийся в извести, также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа перед их маринованием. Однако избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.

Для смыва раствора:

• Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
• Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.

Оборудование для брожения

Для измерения ингредиентов вам потребуются мерные чашки, ложка и кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

Подходящие емкости, крышки и грузы

• Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Каменная чаша на 5 галлонов — идеальный размер для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
• Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам.
• Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.

Внимание! Следите за тем, чтобы продукты соприкасались только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Процесс ферментации

Пачка контейнеров с продуктом

• Упакуйте контейнер, удаляя все воздушные карманы, примерно на 75% или на 4-5 дюймов от края контейнера. Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации.Менее чем на 75% допускается слишком много кислорода.

• Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые проявляются в виде накипи.
• Для хранения огурцов в рассоле:
  • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
  • Чтобы тарелка оставалась под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
  • Или возьмите тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть правильно запечатан.

Хранение емкости во время ферментации

• Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой. Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время брожения.

• Держите емкость в темном месте или накройте емкость темным полотенцем.Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.

• Температура и время являются важными составляющими процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и сроки инкубации.

• Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими.Заквашенные соленья застывают медленно.

Контроль продукта во время ферментации

уровень

• Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.
• Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь. Взвешиваем и накрываем.
• Не волнуйтесь, если рассол упадет через 7–10 дней, к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять еще рассол.

Давление

• В течение первой недели смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу.
• Через день или два, если покрытие вздувается или вы не видите утечки рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.
• Проверяйте его каждые несколько дней, чтобы сбросить давление образующихся газов. Избавьтесь от плавающих предметов.

Пленка

• При правильной герметизации или использовании воздушной заслонки вам не нужно снимать тонкий белый пленочный порошок, который образуется на поверхности.Это дрожжи и не вредны. Процесс лучше всего работает без распределения.
• Если пленка находится выше уровня закваски — больше используемого веса — окисленные дрожжи образуют уксус и увеличивают риск роста плесени. Снимите это.

Цвет и запах

• Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните заново, так как в продукте могут присутствовать споры.
• Мутный рассол или белый осадок означает, что овощи хорошо ферментируют.

Хранение кисломолочных продуктов

Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.

Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения. Кому им:

• Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.
• Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
• При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.
• Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
• Поместите крышку для консервирования и завинтите банку.
• Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендованного времени обработки.
  • Пинт: 15 минут.
  • кварт: 20 минут.

Национальный центр консервирования домашних продуктов имеет проверенный рецепт приготовления и консервирования ферментированных солений.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Сюзанна Дриссен, консультант

Индийский микс овощной рассол на зиму

С новыми надеждами, стремлениями и решениями мы встречаем 2015 год на пикантной ноте.Что ж, немного нетрадиционный способ встретить Новый год, но сезон идет на убыль, и поэтому зимой свежие овощи и до того, как сезон закончится, я хочу, чтобы вы сделали этот пряный овощной маринованный огурец из индийской смеси.

Соленые огурцы не занимают значительного места в бенгальской кухне, но, проведя большую часть своих лет становления в джунглях Мадхья-Прадеша / Чаттисгарха (сейчас в новостях по совершенно неправильным причинам), соленые огурцы были основным продуктом питания в моем доме. В те дни доступ к готовой еде был, возможно, привилегией для горожан, да и многие бренды были популярны, поэтому в моем доме лето проводилось в основном за приготовлением маринованных огурцов.

Сезон дождей длится три полных месяца без солнечного света, поэтому были приняты все меры для обеспечения стабильности маринованных продуктов. Как только осень приносит много солнечного света, пришло время пролить немного солнечного света на маринованные банки, и для меня самой скучной частью было гоняться за солнцем с банками с маринадом, когда оно медленно смещается с горизонта.

Индийские соленые огурцы известны своей пряностью, насыщенностью и ароматом на масляной основе, вы можете ощутить почти взрыв вкуса, когда нюхаете бутылку, даже не попробовав ее.Приправа, добавляющая пикантность к блюдам из риса и дала, а также приправа, улучшающая вкус роти и параты, была почти незаменима в нашем доме.

От Раджастани мирчи ка ачхар (маринованный перец чили) до острого и пряного аваккай Андхра (маринованный огурчик) и незрелого маринада из джекфрута UP, в летние месяцы никогда не было скучных и без специй моментов, большинство рецептов моя мама усвоила после полуденного чита. -чаты с нашими соседями.

Так что каждый сезон у нас есть много чего мариновать, не говоря уже о полдюжине банок с лаймом и маринованным манговым огурцом, потому что эти деревья всегда были наполнены фруктами в нашем доме.Остается много банок для подарков нашим родственникам и соседям, которые не балуются этим райским сеансом маринования.

Когда дело доходит до солений, в каждом индийском доме есть свои ценные и дорогие рецепты, которыми они гордятся, но наиболее распространенной практикой было сушить овощи или фрукты на солнце, а затем мариновать их в масле.

По всей Индии тропическое солнце светит большую часть года, поэтому сушка на солнце не будет проблемой, но если вы живете в квартирах, где ваши затененные балконы получают определенное количество солнечного света в течение ограниченного времени дня, используйте другие методы. эволюционировали, чтобы разрешить кризис, например, бланшировали овощи или частично приготовили их.

В конце концов, кто не хотел бы делать свои собственные банки из маринованных овощей, без химикатов, добавок, консервантов, вы также можете контролировать количество натрия в них и обеспечивать хорошее качество масла.

Индийские соленые огурцы в основном изготавливаются из двух видов масла: горчичного, холодного отжима или масла первого отжима (или более известного как каччи гани), а другого — кунжутного масла. Было обнаружено, что эти два типа масла служат дольше и улучшают аромат на ступень выше по ароматическому индексу.

Большинство солений в наших домах всегда готовили на горчичном масле, и, сохраняя традицию, я использовал здесь горчичное масло для этого рецепта. Для каждого рецепта маринованных огурцов я следую этим простым шагам. Натрите овощи, манго или лайм солью и куркумой. Через день слейте воду (я не использую воду, так как она слишком соленая), высушите их на солнце в течение 4-6 часов (для меня это займет почти два-три дня), обжарьте специи, а затем добавьте их в горячего или холодного горчичного масла, подготовьте банку и уложите ее, дайте созреть в течение месяца, поставьте банку на солнечный свет минимум на один месяц, прежде чем копать в ней.

Этот овощной маринованный соус из индийской смеси восхитительно хорош, захватывает губы, и когда вы просто откроете банку, вас поразит супер взрыв вкусов. Иногда мне кажется, что я переборщил со специями, но все равно кто жаловался. Вы можете пропустить некоторые специи, если хотите, но не пропустите горчицу, пажитник и фенхель. Они просто незаменимы в индийских соленьях.

Индийский микс овощных маринованных огурцов на зиму

Автор: Суканья Гош

Тип рецепта: Соленья

Кухня: Индийская

• Цветная капуста (нарезанная на мелкие соцветия): 1 стакан
• Морковь (нарезанная на полоски длиной 1 дюйм ): ½ стакана
• Корнеплоды (нарезанные кубиками): стакана
• Репа (нарезанные кубиками): стакана
• Зеленый горошек (свежий): стакана
• Редис (нарезанный полосками длиной 1 дюйм): ¼ стакана
• Зеленый перец чили (нарезанный на один дюйм длиной): 3-4
• Лайм (нарезанный небольшими дольками): 2
• Имбирь (свежий / новый слегка розоватого цвета, нарезанный спичками): ¼ чашки
• Чеснок (одна головка, которая будет даст около 20 зубчиков)
• Лук (среднего размера, крупно нарезанный ломтиками): один

• Порошок куркумы: 2 столовые ложки
• Пажитник (цельный / метидан): 1 столовая ложка
• Семена черной горчицы: 1 столовая ложка
• Methi ке чавал (co сильно измельченный мети / по желанию): 1 чайная ложка
• Sarson / rai ke chawal (крупно измельченная горчица): 1 чайная ложка
• Целый красный перец чили: 5-6
• Семена фенхеля: 1 столовая ложка
• Семена тмина: 1 столовая ложка
• Кориандр семена: 1 столовая ложка
• Целый гарам масла: две-три гвоздики, два-три кардамона, два-три черных перца и палочка корицы
• Семена калонджи / чернушки: 1 столовая ложка
• Соль: ½ стакана + по необходимости
• Горчица масло: 1 стакан + по мере необходимости
• Белый уксус: ½ стакана

1. Вымойте и нарежьте все овощи (кроме лука) до желаемого размера, как указано.Если хотите, можете оставить овощи большего размера, если у вас есть большие банки для хранения солений.
2. Высушите овощи кухонными полотенцами или оставьте на полдня, разложив на большой тарелке, чтобы они высохли естественным путем.
3. В большую миску добавьте все овощи (кроме лука), соль и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы каждый дюйм овощей был равномерно покрыт солью и куркумой.
4. Оставить на ночь в безопасном месте, свободном от мух и других насекомых.
5. На следующий день слить подсоленную воду. В отдельную сухую и чистую тарелку положите все овощи и держите на палящем солнце не менее четырех-шести часов.
6. Если ваш балкон не получает много солнечного света, как я. тогда потребуется около двух-трех дней, чтобы получить необходимое количество солнечного света.
7. Этот шаг важен, так как он гарантирует сохранность солений. Это не привлечет рост грибков.
8. В день маринования простерилизуйте банку с рассолом, прокипятив ее в воде в течение 10 минут.Я предпочитаю использовать стеклянные банки. Или оставьте банку (которая должна быть пригодна для использования в микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 40 секунд.
9. Не касайтесь края или внутренней части банки.
10. Сухое обжаривание красного перца чили, семян тмина, кориандра и фенхеля по отдельности, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
11. Измельчите их в миксере до получения однородной смеси.
12. Нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла, добавьте семена черной горчицы, семена пажитника, семена клаонджи или чернушки и дайте ему разбрызгаться. Затем добавить лук, потом не жарить, слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
13. Выключите огонь и добавьте еще смесь измельченных специй (красный перец чили-тмин-фенхель-кораиндер), мети и рай-ке-чавал. Дать постоять две-три минуты.
14. Отдельно нагрейте оставшееся горчичное масло и добавьте его в смесь масла, лука и специй.
15. Возьмите большую сухую и чистую миску (убедитесь, что в ней нет влаги), положите в нее все вяленые на солнце овощи, добавьте всю гарам масла, а затем добавьте теплое масло и смесь специй.
16. Чистой и сухой ложкой хорошо перемешать все овощи со специями и маслом.
17. Добавьте уксус.
18. Когда рассол остынет, храните его в стерилизованной банке.
19. Рассол следует погрузить в масло, в противном случае нагреть еще масла, охладить его и затем вылить прямо в банку.
20. Масло действует как барьер между солеными огурцами и воздухом. Подавляет рост грибков.
21. Оставьте на месяц или около того, чтобы аромат созрел.
22. Поставьте банку с рассолом на палящее солнце на месяц.
23. Этот рассол хранится в течение нескольких месяцев (а может, и шести месяцев), если хранить в сухом и прохладном месте.Этот рассол не нуждается в охлаждении.

Соль можно отрегулировать по своему вкусу. Когда рассол в сыром виде, попробуйте соль, если он соленый, значит, пропорция правильная. Если соль понравилась на вкус, то вам нужно добавить в нее еще соли.
Маринованное масло можно использовать в обычных индийских рецептах.
Вы можете пропустить гарам масала из рецепта, мети и рай ке чавал тоже являются необязательными, но они добавляют в него истинный вкус.
Чтобы приготовить рай или мети ке чавал в домашних условиях, слегка обжарьте семена метидана и горчицы (используйте черные или коричневые семена для маринада), а затем крупно измельчите их в миксере или пестике в ступке.
Если сушить всевозможные продукты невозможно, попробуйте поставить овощи в микроволновую печь на две-три минуты. Он будет всасывать из него всю влагу.
Будьте очень осторожны при стерилизации банок с маринадом и их крышек.

3.2.2885

Удачи 2015

Суканья

Нравится:

Нравится Загрузка …

Информация о Sukanya Ghosh

Я Суканья Гхош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, стоящий за этим блогом.Я верю, что у каждой еды есть своя история, и моя миссия — открыть ее.

Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать.Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей, с которых можно начать.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние прошлогодние яблоки и груши, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами.Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных». Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома, используя основное кухонное оборудование.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку с температурой 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт. И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технику обработки на кипящей водяной бане.Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или холодные — соленые огурцы — это то, что писательница кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня. Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук).Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок жизни. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар. Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и дайте высохнуть в течение часа.Между тем, измельчите вместе смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти два последних кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью). Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления.Храните не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работают. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и начиняют чесночными дольками, сушеной мятой и небольшим количеством соли. Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи.Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает черешню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования. Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу.И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса. Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты.Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть чистыми до блеска. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней. Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад. От одного пахло рангом, и она его выбросила. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение 7-15 дней

Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой. Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше.Чтобы получить квашеную капусту, вотрите 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение месяцев или даже лет. Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит аромат.В Интернете вы найдете рецепты вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте бродить на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте на сковороде 4 столовые ложки горчичного масла и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими стенками и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки на расстояние 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, как лепешки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усиливает их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, и в них не нужно добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

Зимние соленья — Слоу Фуд DC

Рецепт предоставлен членом Совета Слоу Фуд и знатоком маринования Ибти Винсентом. Эти два рецепта использовались на практическом занятии по маринованию в Rooting DC в феврале этого года и включали корнеплоды и чеснок с близлежащей фермы New Morning.

Домашние приправы для маринования

Получается около 24 чайных ложек (хватит примерно на 24 пинты соленых огурцов!). Удобно иметь при себе такую ​​банку для самопроизвольного приготовления маринованных огурцов. Состав

• 6 TBSP горчичных семян
• 1 ½ чайной ложки молотого душистого перца
• 4-6 ч.л. семян кориандра
• 3 ч.л. молотого имбиря
• 3 ч.л. хлопьев красного перца
• 3 лавровых листа, измельченные
• 3 палочки корицы, раздавленные (я использовал молоток — ничего похожего на выламывание ящика для инструментов на кухне)
• 6 целых зубчиков, раздавленных (снова молотком….)

Инструкции Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере. И ТЕПЕРЬ, КОГДА У ВАС ГОТОВА ПРИПРАВА ДЛЯ МАШИН … Пинта зимних солений Это отличный способ использовать остатки зимних корнеплодов. Вы можете использовать тот же рецепт для летних овощей, но обязательно добавьте свежий виноградный лист, чтобы более водянистые овощи оставались хрустящими. Этот рецепт адаптирован с http://abikeablefeast.blogspot.com. Получится 1 пинта.Смешайте в только что очищенной пинтовой банке:

• ½ стакана воды
• ½ стакана белого или яблочного уксуса
• 2 чайных ложки сахара
• 1 ч.л. специи для маринования (ну посмотрите на себя, вы сами сделали!)
• 1 чайная ложка крупной соли

Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре до растворения сахара и соли. Затем добавьте:

• 1 веточка укропа (ведь это все-таки соленья)
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 острый перец или щепотка хлопьев чили (по желанию)
• 1 звездочка аниса (по желанию, особенно хорошо, если есть вкус лакрицы со свеклой)
• свекла, репа и / или редис промытые и тонко нарезанные

Если овощи не полностью покрыты водой, при необходимости добавьте смесь половин воды / полуксуса.Закройте и поставьте в холодильник на 7-10 дней. Использовать в течение 3 месяцев. (Psh. Как ты можешь сопротивляться так долго ….)

Мы стараемся включать в каждую рассылку новый вкусный рецепт. Если вы хотите поделиться им с сообществом SFDC, отправьте его по адресу [email protected], и мы посмотрим, что мы можем сделать.

Можно, заморозить, засолить или сделать выпивку, пока старик Зима не украл

Возможно, сейчас конец лета и 90 градусов, когда я пишу это, но в последнее время, похоже, многие люди думают о зиме.

Думать о зиме достаточно, чтобы мне захотелось начать запасаться свитерами, теплыми одеялами и виски, но я должен запасаться летними фруктами и овощами.

Есть несколько способов сохранить доброту лета, чтобы наслаждаться ею всю зиму. Когда вы достанете кубики замороженных трав, чтобы бросить их в тушеное мясо в январе, или банку консервированных персиков в феврале, вы будете рады, что нашли время, чтобы их консервировать.

Консервы

Сохраняйте добро, консервируя летние фрукты и овощи.(Фото: el lobo / Shutterstock)

Я начинаю с того, что может показаться самым устрашающим методом, и я полностью это понимаю. Я был так озабочен тем, чтобы сделать все правильно, что мне потребовались годы, чтобы наконец приготовить небольшую партию джема. В конце концов, я обнаружил, что это был простой процесс, и чувство выполненного долга, которое я почувствовал, когда это было сделано, сделало его более чем стоящим. Удовольствие, которое я получал всю зиму от домашних джемов, сделало те два часа, которые я потратил на каждую партию, не зря.

Вот несколько советов и рецептов, которые помогут вам начать свой путь к консервированию, если вы новичок в кипячении банок на горячей водяной бане, чтобы запечатать все добра.

• Начни с малого. Я предлагаю попробовать рецепт из книги Марисы Макклеллан «Консервирование на пинте», который написан специально для создания небольших партий на небольших площадях. Или зайдите в ее блог «Еда в банках», чтобы найти там рецепт консервирования небольшими партиями.
• Посмотреть видео. YouTube и другие видеоканалы значительно упростили самостоятельную работу. Посмотрите это видео, в котором показано, как приготовить помидоры, томатный соус и сальсу, чтобы ни одна из загорелых красоток не пропала даром.
• Рецепт маринованной черники имбиря небольшой партии
• Рецепт маринованной бамии малой партии
• Можно, но не баню с горячей водой.Многие вещи, которые вы кладете в банки, хранятся в холодильнике в течение нескольких недель, поэтому, если у вас есть продукты, которые нужно использовать, или вы их потеряете, и вы не хотите хранить их долгое время, вы можете приготовить такие продукты, как инжир. варенье, соленые лимоны или пропитанные бурбоном вишни, которые не нуждаются в горячей водяной бане.

Травление

Травление занимает меньше времени, чем консервирование. (Фото: Юлия Григорьева / Shutterstock)

Маринование — это еще один способ сохранить свежие продукты, который требует меньше времени, чем консервирование, а также требует меньше кухонных приспособлений.Попробуйте эти советы и рецепты.

Замораживание

Слишком много укропа? Заморозьте и используйте всю зиму. (Фото: Тереза ​​Каспшицка / Shutterstock)

Вы можете заморозить столько летних подарков, сколько хватит места в морозильной камере. Свежие овощи можно быстро бланшировать, а затем хранить в морозильных контейнерах. Ball производит пластиковые банки для заморозки различных размеров, которые отлично подходят для таких вещей, как джемы, супы и многое другое. Вот еще несколько идей по заморозке продуктов.

• Сделайте томатную пасту из помидоров, а затем заморозьте пасту в количестве столовой ложки, чтобы вы могли достать из морозильника лишь небольшое количество, когда вам это нужно.
• Красный перец запекать и замораживать. В конце лета красный перец в изобилии и недорого. Я покупаю пучок, жарю и замораживаю готовыми к хумусу партиями, чтобы использовать их в жареном хумусе с красным перцем всю зиму.
• Заморозьте свежую зелень в лотках для кубиков льда, чтобы вам не приходилось платить 1,99 доллара за пучок каждый раз, когда вы хотите зимой петрушку, базилик или чеснок.

Приготовление алкоголя

Вишни, пропитанные бурбоном, не нуждаются в горячей водяной бане, поэтому их легче консервировать.(Фото: Эйми М. Ли / Shutterstock)

Самый простой способ сохранить свежие продукты — это напоить их. Выше я упоминал, как приготовить пропитанную бурбоном вишню. Их можно хранить в холодильнике 30 дней (если вы и ваши друзья не съедите их все за один присест). Попробуйте эти другие способы сочетать выпивку и фрукты.

• Настаивать водку. Нейтральный вкус водки делает ее идеальной для добавления в такие продукты, как халапеньо (для Bloody Marys), кровавые апельсины, киви, ананасы, ягоды и многое другое.
• Сделайте виолончель.Лимончелло — самый распространенный из фруктовых водок и сахарных напитков, но клубника, ревень, вишня и другие фрукты также можно использовать в виолончели. (У меня сейчас отчаянное желание приготовить клубнично-ревень).
• Кусты — еще один способ сохранить фрукты, и хотя в кустах нет выпивки, сиропы — отличные дополнения к коктейлям, таким как мой коктейль, в котором используются клубничный кустарник и лимончелло.

Надеюсь, вы нашли вдохновение и по крайней мере один способ сохранения, который вам удобен, чтобы вы могли наслаждаться дарами лета даже в предсказуемую холодную погоду.

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование томатов позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

Выбирая помидоры, советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для снятия закусок / дегустации. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем трогать! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишневого» красного в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервов.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления, то для приготовления соуса лучше всего подходят консервированные помидоры.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях помидоров, чтобы мы могли использовать пиковые помидоры черри.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждые пол-литра помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические вопросы на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

Как мариновать овощи — легкий шик

15.09.2020

Узнайте, как легко мариновать овощи! Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю. Их легко приготовить, они вкусны и полезны для вас.

На этой неделе мы говорим о соленьях. Но это не просто обычный маринованный огурчик, это домашние маринованные овощи, идеально подходящие для перекусов, мясных досок и в качестве гарнира к следующему барбекю. Что такого хорошего в этих маринованных овощах? Их легко приготовить, они вкусны И они полезны для вас. Сделайте партию сегодня и наслаждайтесь ею в течение следующих нескольких недель!

Как мариновать овощи

1. Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола.(Этот шаг не является обязательным. Я предпочитаю делать это, чтобы огурцы были очень хрустящими.)
2. Подготовить овощи.
3. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.
4. Добавьте в банку любые свежие травы, которые вам могут понравиться: укроп, орегано, базилик или розмарин — прекрасные дополнения к соленым огурцам.
5. Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).
6. Полностью полейте или разлейте рассолом овощи, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
7. Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.
8. Дайте маринованию 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

Как мариновать овощи — вариации рецептов

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он такой гибкий! Есть много вариантов овощей, которые вы можете использовать в этом рассоле, и вы можете сделать его слаще, добавив немного сахара, или попробовать разные виды уксусов, чтобы увидеть, какой вкус вам больше нравится.Я даю вам основу для отличных маринованных овощей, но вы можете делать их самостоятельно!

Маринованные овощи полезны и полезны для здоровья кишечника

Я немного рассказал о своих проблемах со здоровьем в своем блоге о хлебе без глютена и о том, как изменение диеты превратило меня в убежденного, что то, что мы едим, действительно влияет на наше здоровье. Все это говорит о том, что еще одним важным изменением, которое я сделал для улучшения здоровья кишечника, было увеличение потребления полезных бактерий, то есть пробиотиков и ферментированных продуктов.

Желудок человека должен быть населен хорошими бактериями.Все чаще обнаруживается, что отсутствие хороших бактерий приводит к болезни. Лучший способ получить здоровые желудочные бактерии — это ферментированные продукты.

Проблема с покупкой товаров в магазине заключается в том, что для того, чтобы быть безопасными для употребления и избежать пищевого отравления, компании должны пастеризовать и добавлять консерванты. Это убивает большинство полезных бактерий в ферментированных или маринованных продуктах.

Итак, если вы действительно хотите ощутить все преимущества маринованных овощей, самое время сделать это самостоятельно! Обещаю, это так просто.Это постепенно становится одной из моих любимых вещей, потому что возможности безграничны.

Рецепт жидкости для маринования маринованных овощей

Этот рецепт маринования довольно прост и обеспечивает идеальный баланс запаха и вкуса маринованных овощей. Ингредиенты в рассоле:

• Вода
• Уксус яблочный
• Белый уксус
• Сахар: Я использовал кокосовый сахар, так как он менее рафинированный, но вы можете использовать все, что есть под рукой,
• Семена желтой и коричневой горчицы
• Соль и куркума

Затем вы придаете овощам дополнительный аромат, добавив в банку свежую зелень, или сделаете их пряными, добавив перец чили, нарезанный халапеньо или хлопья красного перца.

Маринованные овощи — отличная еда Подарки

Из них получатся самые милые подарки на новоселье или хозяйке дома. Просто найдите симпатичную банку из каменной кладки, обвяжите ее ленточкой и прикрепите маленькую милую записку. Они будут так впечатлены вашим продуманным и уникальным подарком!

По этому рецепту получается 2 литра, то есть две большие банки, которые легко удваиваются, так что вы можете оставить их себе и подарить.

Как долго хранятся домашние овощи быстрого приготовления?

Этих овощей или маринованных огурцов хранятся в холодильнике около 2 месяцев.Поскольку эти соленья не консервируются, их нужно хранить в холодильнике. Если вы обрабатываете и консервируете банки, их можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре.

Лучшие советы по маринованию овощей

• Используйте для маринования самые свежие овощи, желательно органические.
• Сахар для вкуса, его можно регулировать по своему вкусу. Для более сладкого маринада добавьте примерно ½ гр.
• Добавьте свои любимые свежие травы и специи, чтобы сделать маринованные огурцы по вкусу.
• Зеленые овощи перед маринованием можно бланшировать в воде, чтобы они сохранили свой яркий цвет — это, конечно, необязательно.

Обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими моими рецептами, пока вы здесь!

Я буду рад получить известие от вас, если вы сами приготовили маринованные овощи собственного приготовления! Обязательно прокрутите вниз и оставьте комментарий и оценку в звездочках!

Как мариновать овощи

Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю. Их легко приготовить, они вкусны и полезны для вас.

Курс «Закуска», Ключевое слово для гарнира, как мариновать овощи, рецепт маринованных овощей, маринованные огурцы в холодильнике

Предлагаемые овощи (используйте все, что вам нравится!):

• 2 маленьких ломтика лука или по спирали
• 5 зубчиков чеснока
• 1 огурец, нарезанный или нарезанный копьями
• 1 кубик моркови, нарезанный или нарезанный соломкой
• ½ c редиса нарезанный
• 1 кубик мини-сладкого перца, разрезанного на четвертинки или пополам
• ½ стакана цветной капусты нарезать небольшими кусочками
• 1 стебель сельдерея или ½ чайной ложки семян сельдерея по желанию
• Другие овощи, которые вы можете попробовать: зеленая фасоль окра, капуста или свекла.

Рассол

• 2 стакана воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан белого уксуса
• ¼ -½ стакана сахара Я использовал кокосовый сахар, но подойдет любой сахар *
• ½ чайной ложки семян желтой горчицы
• ½ чайной ложки семян коричневой горчицы
• 2 столовые ложки соли
• ¼ чайной ложки куркумы
• + стеклянные банки размером 2 литра

• Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола. (Этот шаг не является обязательным, мне нравится делать это, чтобы мои огурцы были более хрустящими.)

• Подготовьте овощи.

• В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.

• Добавьте в банку любые свежие травы, включая укроп, орегано, базилик или розмарин — прекрасные дополнения к соленьям.

• Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).

• Залейте или разлейте рассолом овощи, полностью погрузив их в воду, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.

• Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.

• Дайте травить 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

  No related posts.