Копчение сала жидким дымом

Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.

Что нужно знать перед началом готовки?

Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

Рецепт 1. Простое приготовление копченого сала с жидким дымом

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты

• сало
• перец красный

В расчете на 1 л маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

• Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
• После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
• Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 2. Копчено-вареное сало с жидким дымом

Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.

Основные ингредиенты

• сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
• чеснок
• смесь красного и черного перцев

Ингредиенты для отвара

• вода (1 л)
• соль (примерно 150 г)
• шелуха лука (1 горсть)
• лавровый лист
• 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
• черный перец горошком

Приготовление

• Сначала нужно приготовить отвар. Для этого смешиваем сало с чесноком и перцем, затем полученную смесь заливаем водой. Держим отвар на огне в течение двух минут после закипания.
• Затем уменьшаем огонь и опускаем в жидкость сало.
• После опять делаем огонь побольше, доводим отвар до кипения и продолжаем кипятить в течение 20 минут.
• После этого выключаем плиту и оставляем продукт на несколько часов.
• Затем достаем сало, удаляем с кусочков луковую шелуху и подвешиваем на крючках, чтобы с них полностью стекла вода.
• Каждый кусочек тщательно натираем смесью измельченного чеснока и перца.
• После этого оборачиваем сало фольгой и складываем в морозильную камеру. В таком виде продукт можно хранить много месяцев, потребляя по мере необходимости.

Рецепт 3. Копченое сало, приготовленное в мультиварке

Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки. С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше.

Ингредиенты

• сало (500 г)
• приправы
• перец красный мелкого помола
• соль
• жидкий дым (120 мл)

Приготовление

• В глубокую кастрюлю или миску насыпают соль и пряности, после чего добавляют примерно 60 мл жидкого дыма (4 ложки).
• Кусочки сала укладывают шкуркой вниз и посыпают специями сверху. Затем добавляют оставшийся жидкий дым (еще 60 мл) и заливают продукт водой так, чтобы он скрылся в маринаде.
• Сало прижимают прессом и оставляют в маринаде на 5 часов.
• Через указанное время кусочки сала укладывают в мультиварку шкуркой вниз и наполняют маринадом, в которых они замачивались.
• Включаем мультиварку в режим тушения на 40 минут. После этого оставляем сало на час внутри для более глубокого впитывания специй.
• Через указанное время вынимаем продукт и кладем в прохладное место. По желанию сало дополнительно натирают специями.

При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.

Сало с жидким дымом: рецепты копчения

Сало — это всем известное, вкусное и часто встречающееся блюдо в самых различных видах. Наверное, нет в мире людей, которые бы его не пробовали, но если все же такие есть, то представляется отличная возможность исправить эту ситуацию. Оно — не только вкуснейший продукт, но и поражает своей натуральностью, если учитывать большое количество генетически модифицированных продуктов. Одним из самых популярных рецептов приготовления является его соление или копчение. На открытом огне в настоящей коптильне блюдо получится просто неподражаемым, но что делать, если вы проживаете не в загородном, а в многоквартирном доме? Выход есть и достаточно простой — сало, копчённое с жидким дымом, рецепт которого мы расскажем далее.

Вкусовые качества сала, копчённого таким образом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способом

Есть два известных вида копчения — холодное и горячее, именно к холодному виду принадлежит приготовление при помощи жидкого дыма.

Использование в готовке жидкого дыма

Итак, для придания блюду эффекта «натурального копчения» пользуются специальной жидкостью. Её используют в кулинарии не только для сала, но и для большинства мясных и рыбных блюд. Это быстрый и довольно эффективный способ готовки, придающий приятный аромат горелой древесины.

Это отличная альтернатива затяжному и достаточно хлопотливому процессу традиционного копчения. Благодаря уникальной технологии не придётся ломать голову над сооружением коптильной установки. У вас есть хорошая возможность существенно сократить время готовки копчёных продуктов. Способ готовки с жидким дымом прост и не требует много времени, но, чтобы блюдо получилось вкусным, и гости просили добавки, нужно знать некоторые факты о нём.

Основой являются разного рода продукты тления различных пород древесины. В процессе тления и непосредственно горения дым превращается в конденсат. После этого из конденсата забираются все элементы, не растворимые в воде, а именно канцерогены, дёготь, а также зола. В итоге получается конденсат смолы. Коптильные ароматизаторы делают сало с жидким дымом таким же вкусным и приятным, как и при обычном методе копчения.

Невозможно не вспомнить и тот факт, что в случае готовки таким методом вы сможете намного дольше хранить продукт, и он будет дольше вкусным.

Рецепты приготовления

За все время, что люди употребляют в свою пищу сало, рецептов его приготовления насобиралось множество.

Сколько людей, как известно, столько и вкусовых предпочтений: некоторые любят его жёсткое, а некоторые сходят с ума от мягкого, таящего во рту продукта. Многие современные хозяйки задаются вопросом: как закоптить сало жидким дымом?

Представляем неплохой и оптимальный рецепт копчения сала жидким дымом в домашних условиях.

Вам понадобится:

• Вода;
• специи;
• лавровый лист;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• сало;
• жидкий дым.

Этот рецепт даёт возможность сохранять продукт именно в таком виде, в котором он будет при обычной процедуре копчения.

На видео рецепт приготовления сала таким способом:

Выбирая продукт для приготовления, обратите внимание на то, чтобы была прослойка мяса, так он получится вкуснее. Если вы приобрели большой кусок, его нужно разрезать на куски примерно 12 сантиметров в длину. Не снимайте кожу, так как в результате копчения сало может развалиться и утратить привлекательный внешний вид.

Сало первым делом следует засолить: на один литр воды потребуется 6 столовых ложек соли и столько же концентрата. В воду также можно по вкусу добавлять специи, к примеру, лавровый лист или душистый перец. Луковая шелуха прослужит хорошим красителем и придаст ему в конечном итоге привлекательный золотистый вид. Обязательно соблюдайте допустимые пропорции, которые в большинстве случаев указываются производителем на упаковке.

После того как сало засолено, его помещают в большую кастрюлю и заливают раствором. Можно, конечно, оставить на сутки настояться, но если у вас недостаточно времени, то можно сразу приступать к непосредственному «копчению». На протяжении 40 минут его кипятят на слабом огне. Когда копчённое жидким дымом сало закипит, его вынимают и просушивают с помощью салфеток или на свежем воздухе. Подавать можно, предварительно натерев его сверху чесноком.

Хранение и употребление копчёностей

Разумно будет поместить копчёности в холодильник или в морозильную камеру, чтобы они оставались упругими и готовыми к употреблению.

Как коптить жидким дымом сало, вы теперь знаете, но обязательно пробуйте использовать его и для других продуктов.

Многие, конечно, могут утверждать, что применение подобных продуктов с канцерогенами может принести вред вашему организму. Но говорить о вредности различных продуктов можно часами, а то и сутками напролёт. Конечно, злоупотреблять деликатесом не стоит, а в небольших количествах это вряд ли навредит.

Коптим сало жидким дымом, рецепт выше упоминали, не первый год, и за это время не сталкивались с негативными последствиями. Жидкий дым служит только для придания запаха копчёностей и не делает его полезным. В некоторых из европейских стран он запрещён, но у нас он пока разрешён. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться любимым блюдом.

---

Сало подкопченное (с жидким дымом)

Главная » Закуски, Избранные рецепты, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

	Говорят, чтобы задобрить уходящий год Тигра, на столе обязательно должно быть мясо. Думаю, такое сальцо должно понравится хищнику. Естественно, коптить дома не будем, а вот жидким дымом воспользуемся.
	Ингредиенты: Сало весом до 1,5 кг На 1 литр воды: 2 горсти луковой шелухи 6 столовых ложек с горкой соли 6 столовых ложек жидкого дыма Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу
Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:
Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:
Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:
Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:
Нарезать поперек ломтиками:
Думаю, незамеченным не останется:

Представленный рецепт «Сало подкопченное (с жидким дымом)», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грудинка, Жидкий дым, Луковая шелуха, сало, Свинина . Похожие фоторецепты блюда Сало подкопченное (с жидким дымом) Вы можете найти в меню Закуски, Избранные рецепты, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Сало копченое жидким дымом — рецепт с луковой шелухой

Кто-то любит сало в чистом виде, а кто-то отдает предпочтение именно копченому салу, которое приготовлено в домашних условиях. Это достаточно вкусный и очень ароматный вариант блюда, которое готовится с помощью копчения жидким дымом. В результате получается очень вкусное сало, которое ни в коем случае не сравниться с покупным вариантом. Ведь здесь вы полностью уверенны в том, что использованные ингредиенты не принесут никакого вреда ни вам, ни вашей семье. Рецепт приготовления вкусного копченого сала может быть разным, но все варианты приготовления выполняются достаточно легко и быстро.

---

Рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом

Все мы любим есть копченое сало, особенно, если оно приготовлено в домашних условиях. Существует очень быстрый и простой способ приготовления вкусного блюда, используя минимум ингредиентов. За счет того, что жидкий дым обладает ароматическими соединениями на основе фенолов, сало получается не только очень вкусным, но еще и достаточно ароматным, что очень важно. Рецепт копчения жидким дымом достаточно прост, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто приготовить нужные ингредиенты и смело приступать к делу.

Для блюда вам понадобится:

• Свежее сало поросенка.
• Полтора литра воды.
• 200 гр. соли.
• 100 гр. луковой шелухи.
• Один чеснок.
• Черный молотый перец.
• 1 ч. ложка свежей аджики.
• 5 лавровых листов.
• Красный перец.
• Жидкий дым 10 мл.

Изначально необходимо тщательно обработать сало, избавить его от белизны при помощи острого ножа, если возникает такая необходимость, то опалить щетину. Сало лучше всего порезать на небольшие кусочки, чтобы была возможность хранить его в банке или поместить в холодильник на некоторое время. Также для хранения копченого сала в домашних условиях необходимо приготовить специальную натирку, она представляет собой мелко натертый чеснок и красный перец, которые нужно смешать до однородности. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получило еще дополнительные ароматы, тогда следует отдать предпочтение другим пряностям. К примеру, для домашнего копченого сала будет хорошим вариантом наличие кориандры, бадьяна и корицы. Не бойтесь экспериментировать с приправами, ведь они ни в коем случае не испортят вам блюдо. Единственное, на что стоит обязательно обращать внимание, это личные непереносимости тех или иных приправ вашей семьи.

Чтобы приготовить необходимый рассол, вам понадобится вскипятить воду, поместить в нее лавровый лист, соль по вкусу, 1 ложку аджики и добавить луковую шелуху. После этого опять вскипятить смесь, и погрузить в него сало с жидким дымом. Сало в луковой шелухе с жидким дымом должно кипятиться на протяжении 5 минут. После этого уже можно убрать кастрюлю с огня, и накрыть одеялом, чтобы еще в течение 12 часов содержимое могло сохранить свое тепло.

После этого можно провести две процедуры с копченым салом, все зависит от вашего предпочтения. В первом варианте его можно достать из рассола, высушить, обмазать со всех сторон натиркой из перца и чеснока. Очень важно, чтобы перец и чеснок хорошо пропитались вовнутрь сала, и придали ему изысканного и очень пикантного вкуса. Затем нужно положить его в фольгу и отправить в холодильник для употребления в ближайшее время. Но, помните, что такой вариант блюда сможет продержаться у вас относительно не долго, поэтому с такой целью коптить нужно только небольшое количество.

А другой вариант предполагает хранение копченого сала жидким дымом длительное время. Для этого нужно поместить готовое сало в банки, добавляя к нему лавровый лист, и перец из рассола, сверху укрыв порезанным чесноком. Следующим этапом является заливание рассолом содержимого банки, которая туго закрывается, консервируется и отправляется в холодное место.

Сало горячего копчения

Также можно отметить еще рецепт сала горячего копчения с жидким дымом, приготовленным в домашних условиях. Для этого вам нужно использовать все те же ингредиенты, которые были приведены в предыдущем варианте, единственное, что будет немного отличаться, это способ приготовления, а также наличие 80 мл жидкого дыма. В процессе кипения оно само отваривается, процедура длится до 40-50 минут. После этого проводятся все манипуляции, которые были приведены в рецепте холодного копчения.

Лучше всего такой вариант сала употреблять в пищу сразу, потому что он полностью сохраняет все свои ароматные и вкусовые особенности, обладает нежной коркой, а также иметь красивый и презентабельный вид. Копченое сало жидким дымом можно подавать одним блюдом, ведь оно имеет весьма завершенный, и очень аппетитный вид. Наличие приправы и украшения будет строго индивидуально, и зависит от личных вкусовых предпочтений семьи. Можно добавлять больше черного меленого перца, который будет давать необычные вкусовые особенности.

Рецепт копченого сала, приготовленного в домашних условиях, не имеет никаких сложных нюансов и секретов в проведении. Каждая хозяйка, обладающая необходимыми ингредиентами и местом для проведения копчения, сможет приготовить очень вкусное сало, которым насладится вся семья. Обладая всеми знаниями, предварительно ознакомившись с предложенным рецептом, вы сможете приготовить очень вкусное копченое сало, которое будет являться для вас блюдом на все случаи жизни, как на праздники, так и для обеда с семьей.

рецепты пошагово с фото, видео, как засолить, как коптить

Один из способов закоптить сало – воспользоваться жидким дымом. Главное его преимущество – легкость в применении и возможность быстрого приготовления прямо в квартире без коптильного аппарата. Рецепт сала с жидким дымом очень прост, в отличие от традиционного метода копчения.

При использовании ароматизатора свиная прослойка приобретает запах костра

Как использовать жидкий дым для сала

По своей сути это ароматная вкусовая добавка, придающая продуктам запах копченостей. Представляет собой очищенный от вредных веществ водный конденсат дыма, образовавшегося после сжигания древесной щепы.

Чтобы сделать сало с жидким дымом, последний добавляют в маринад или рассол в небольшом количестве. В итоге получается имитация копченого продукта, который внешне практически не отличается от настоящего.

Как приготовить сало с жидким дымом

Для копчения следует выбирать свежую свинину. Лучше всего подходят куски с прослойками мяса, например грудинка.

В качестве приправ обычно используют перец (душистый, черный, красный), гвоздику, лавровый лист, чеснок.

Для получения красивого оттенка добавляют луковую шелуху. Предварительно ее ополаскивают холодной водой.

Закоптить сало жидким дымом можно по-разному, а именно холодным или горячим способом.

Свинину предварительно рекомендуется зачистить ножом и нарезать кусками толщиной не больше 5 см. Мыть не рекомендуется, только убрать щепки, попавшие при рубке, поскоблить и обтереть. Шкуру, как правило, не срезают.

Внимание! Верхний слой луковой шелухи обычно не используют, его снимают и выбрасывают.

Как коптить сало жидким дымом

Для копчения 1 кг сала в жидком дыме в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• вода 1 л;
• шелуха репчатого лука – 2 горсти;
• ароматизатор – 6 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – по вкусу,
• перец горошком (черный и душистый), красный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В емкость налить воды, посолить, добавить ароматизатор, перемешать. Положить горошины душистого и черного перца, шелуху, лавровый лист.
2. Кусок шпика разрезать на несколько частей, поместить в кастрюлю, которую не жалко, поскольку она окрасится. Залить рассолом, вскипятить. Затем убавить огонь до слабого и варить 50 минут.
3. Чеснок измельчить на терке.
4. Извлечь из кастрюли вареное с жидким дымом сало, обтереть полотенцем, дать обсохнуть. Натереть специями, смешанными с измельченным чесноком. Убрать в морозильную камеру.

Обсыпка сала специями способствует более долгому хранению

Как солить сало с жидким дымом

Потребуется:

• свинина с прослойками – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• ароматная приправа – 1 ч. л.;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• соль мелкая – 6 ст. л. без горки;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика.

Благодаря луковой шелухе готовое блюдо будет иметь приятный закопченный вид

Пошаговое приготовление:

1. Свинину разрезать на 3 части.
2. Вскипятить в кастрюле воду. Положить луковую шелуху, опустить ее ко дну лопаткой.
3. Добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и соль.
4. На небольшом огне кипятить 5-7 минут под крышкой. Вода должна окраситься и приобрести интенсивный цвет.
5. Затем нарезать чеснок вместе с кожицей довольно крупно и отправить в кастрюлю.
6. Влить чайную ложку ароматизатора, перемешать.
7. Положить в рассол куски, чтобы они оказались на самом дне, под луковой шелухой.
8. Покрыть крышкой, готовить на маленьком огне приблизительно 5 минут.
9. Оставить в рассоле на ночь для остывания.
10. На следующий день достать куски из кастрюли.
11. При желании можно обвалять в специях.
12. Уложить в пакет и убрать в морозильник.

Сало холодного копчения в жидком дыму

Холодное копчение сала жидким дымом в домашних условиях заключается в обработке ароматной добавкой соленого шпика. Сначала надо засолить куски свинины с прослойками.

На 2 кг потребуется 8 ст. л. соли, 4 головки чеснока, 20 г черного перца молотого.

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок нарезать довольно тонкими пластинками, в кусках свинины сделать надрезы, нашпиговать.
2. Смешать специи. Дополнительно можно положить кардамон.
3. Натереть куски этой смесью, поместить в кастрюлю, засыпать пластинками чеснока, придавить. Оставить на 24 часа на кухне. Затем отправить в холодильник на 4 дня, чтобы оно просолилось.

Далее можно переходить к обработке ароматизатором. Сначала необходимо приготовить рассол. На 1,5 л воды потребуется 150 г соли, две горсти шелухи от лука, 3 лавровых листа, 10 г смеси перцев. Вскипятить воду, заложить все ингредиенты и готовить 5 минут. Затем добавить 60 мл жидкого дыма.

Порядок копчения:

1. Куски засоленного шпика положить в кастрюлю.
2. Влить рассол с ароматизатором.
3. Оставить на 10-12 часов.
4. Достать шпик, дать ему обсохнуть.
5. Натереть перцем.
6. Убрать в пакеты и положить в морозильник.

При холодном способе копчения отсутствует процесс варки сала

Копченое сало в мультиварке с жидким дымом

Для приготовления в мультиварке потребуется 0,5 кг грудинки и следующие ингредиенты:

• ароматизатор – 6 ст. л.;
• красный перец молотый;
• соль;
• приправы по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Соль и другие приправы по своему вкусу высыпать в кастрюлю, добавить половину ароматической приправы (3 ст. л.).
2. Свинину разрезать на 3 части, положить в кастрюлю вниз шкуркой, посыпать специями и ввести вторую половину ароматной добавки.
3. Прижать грузом и мариновать 5 часов.
4. Затем переложить его в чашу мультиварки вместе с маринадом, в котором оно находилось.
5. Установить программу «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала куски грудинки не извлекать, а оставить еще на час, чтобы они лучше пропитались ароматом специй.
6. Готовый продукт извлечь из мультиварки. Можно натереть его специями. Затем убрать в холодильник.

В мультиварке приготовление становится еще проще

Соленое сало горячего копчения в жидком дыме

Для приготовления продукта горячего копчения нужно варить сало с жидким дымом. Рецепт следующий:

• вода — 1,5 л;
• грудинка свиная – 0,8 кг;
• чайная заварка – 5 ст. л.;
• соль – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• ароматическая приправа – 80-100 мл;
• черный перец горошком по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. Снять с огня, засыпать в нее заварку для придания цвета. Дать настояться. Для этого достаточно 15 минут. Затем процедить через мелкое сито.
3. Добавить соль и другие специи. Поставить на огонь.
4. После закипания положить грудинку и влить ароматическую приправу.
5. Покрыть крышкой и варить 40-45 минут, периодически переворачивая.
6. Выключить огонь, оставить в кастрюле на 12 часов остывать.
7. На следующий день извлечь свинину из кастрюли, дать жидкости как следует стечь, убрать в холодильник.

Свиные прослойки горячего копчения получаются как варено-копченые

Правила хранения

Срок хранения будет зависеть от того, какой рецепт сала с жидким дымом используется. Продукт горячего копчения нужно употребить быстро. Срок хранения можно увеличить, если поместить его в морозильную камеру. Если грудинку предполагается хранить, после копчения ее нужно натереть специями, например, смесью молотого чеснока и красного перца, завернуть в фольгу или поместить в пакет.

Заключение

Рецепт сала с жидким дымом довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка и сможет порадовать близких людей.

Как приготовить сало с жидким дымом в домашних условиях

Вкусное сало копченое в условиях дома – настоящий деликатес. Продукт готовится разными способами. Один из вариантов — сало в луковой шелухе с жидким дымом. В любом случае блюдо получается в разы аппетитнее, чем магазинный вариант. Предложенный способ приготовления сала с жидким дымом – находка для тех, у кого нет в распоряжении полноценной коптильни. Этот рецепт без специального оборудования подходит и тем, у кого нет времени.

Чем привлекателен домашний вариант? За счет использования жидкого дыма шпик приобретает насыщенный аромат и отличный вкус. Такое сало в жидком дыму можно сделать к праздникам. Но и в обычный день бутерброды или нарезка с ним уйдут со стола в считанные минуты.

Подготовка продукта

Чтобы в жидком дыме продукт получился на славу, нужно использовать качественный шпик. Дома коптить жидким дымом лучше всего шпик, у которого есть большие мясные прослойки. Получается отменной на вкус такая щековина в луковой шелухе.

Но готовый результат во многом зависит от правильной подготовки. Поскольку надо варить сало с жидким дымом, необходимо сохранить целостность кусочков. Для этого каждый ломоть шпика осторожно обработать. Потом – зачистить ножом, но кожу не снимать.

Шпик рекомендуется нарезать. В толщину до 4 см, а в длину – примерно 11-12 см. Тогда солить куски будет проще. Маринад равномерно напитает их. Также ломти можно без труда утрамбовать в банки.

Варианты копчения

С жидким дымом рецепты существуют разные. Но каждый из вариантов имеет свои особенности и преимущества. Ниже представлены версии, благодаря которым копчение сала жидким дымом не вызовет проблем.

Классическое решение

Итак, как приготовить сало предложенным способом? Для обработки сырого шпика в объеме 2 кг дымком потребуется 250 г соли и 2 л воды. Также для сала с жидким дымом понадобятся:

• 7 шт. лаврушки;
• 1.5 ч. л. аджики;
• 150 г луковой шелухи;
• 10 г красного молотого перца;
• 2 дольки чеснока.

А в каком количестве используется жидкий дым? Этого компонента потребуется 20 мл.

Первым делом следует засолить сало. Для этого нужно приготовить специальную смесь. Сперва в емкость с водой отправляется поваренная соль. Когда она растворится, потребуется заложить в смесь лавровые листы, аджику, шелуху от лука. Полученный микс кипятить несколько минут.

Обрабатывать сало жидким дымом несложно. В кипящий рассол выложить подготовленные куски шпика. Следом – влить жидкий дым.

Сварить заготовку. Процесс варки занимает 5-6 минут. При этом огонь нужно поддерживать на слабом уровне.

Выключить огонь. Но емкость с плиты не снимать. Подготовленное соленое сырье в таре накрыть теплым пледом. В таком виде сало в луковой шелухе с жидким дымом оставить до полного остывания. Этот процесс занимает около 12-14 часов.

Примерно через половину суток вареное сало с жидким дымом извлечь из маринада – засолка завершена. Выложить шпик на решетку. Можно разместить куски на бумажные полотенца или подвесить на крюки.

Теперь потребуется сделать специальную смесь из молотого жгучего перчика и измельченного чеснока. Полученным миксом щедро натереть вареное сало с жидким дымом. Когда состав напитает шпик, он приобретет насыщенный аромат и в меру пикантный вкус.

Далее рецепт копчения сала жидким дымом предполагает обертывание каждого куска пищевой фольгой. Продукт отправляется в холодильник. В таком виде он может пролежать несколько месяцев. Но лучше всего распределить шпик по банкам, добавив к кускам прокипевшие пряности. Сверху ломти закрывают измельченным чесноком. До верха банка заливается рассолом и плотно закупоривается.

Хранение копчененького сала в луковой шелухе подразумевает низкие температуры. Держать готовый деликатес нужно в холоде.

На заметку! Обработка шпика в домашних условиях жидким дымом позволит получить еще более вкусный продукт, если добавить бадьян, молотый кориандр, корицу.

Горячий способ

Оригинально коптить сало в луковой заготовке можно другим способом, по-горячему. Но как закоптить сало в доме? Для приготовления нужно использовать все те же ингредиенты, но жидкого дыма потребуется 80 мл.

В рассол погрузить ломти. Кипятить 45-47 минут. Потом с сала в луковой шелухе рассол потребуется слить, а сами ломти немного обсушить.

Вот так просто и быстро производится копчение жидким дымом в домашних условиях, но полученный продукт долго не хранится.

Обратите внимание! Рецептура сала жидким дымом в домашних условиях может быть скорректирована. Каким способом? Предлагается коптить сало в луковой заготовке с добавлением смеси перцев. Это придаст блюду более богатый вкус.

Видео-инструкция.

Чтобы понять, как коптить с добавлением жидкого дымка шпик правильно, стоит просмотреть ролик:

Рецепты копчения сала жидким дымом. Традиционный способ копчения сала жидким дымом. Рецепт копченого сала горячего и холодного копчения в домашних условиях в коптильне

Копчености любят все. Ну, или почти все. Тяжело отказаться от копченой курочки, окорока, рыбы, да и обычное сало выглядят в копченом виде весьма привлекательно. Не говоря уже о вкусе и запахе. В основном копчености мы покупаем, но есть счастливцы, у которых дома или на даче есть коптильня, в которой можно приготовить все что вздумается. Но таких счастливцев не так уж и много. У жителей частного сектора и без этого хлопот не оберешься (это из собственного опыта), а дача есть не у каждого. Да и те, что есть, не всегда соответствуют достаточному уровню комфорта.

Что касается коптильни, то постоянно натыкаешься на разные статьи и слушаешь разговоры о вреде естественного копчения. Экология, мол, не та, а в дыме много канцерогенов, да и уметь это надо – правильно коптить разные продукты. Но вот уже некоторое время в продаже можно встретить «жидкий дым». Это самый обычный ароматизатор, придающий продуктам вид, запах и вкус настоящего копчения. Вокруг него тоже немало споров о пользе и вреде. Никто дать однозначного ответа не может. Производители (что вполне естественно) утверждают, что жидкий дым абсолютно безвреден и не содержит вредных веществ. Скептики и сторонники натурализма в питании, убеждают, что химия она и есть химия. И ничего хорошего в ней нет. Не принимая ничью сторону, от себя напомню старую истину – «все хорошо в меру». Химии в современных продуктах и без «жидкого дыма» предостаточно, и ничего ходим в магазины и покупаем продукты, зная об этом. Поэтому, если хочется побаловать себя какой-нибудь копченостью, то можно приготовить ее и в домашних условиях. При наличии «жидкого дыма», это очень просто. Для начала, чтобы просто попробовать что и как, предлагаю вам простенький рецептик. Тренироваться будем на сале. Что может быть проще.

Сало с жидким дымом. Рецепт.

Выбор сала я оставляю за вами. Обработать можно любое, с прослойкой или без нее, мягкое или твердое, разницы нет. Какое больше нравится.

Для начала надо подготовить рассол с жидким дымом.

Берем литр воды и добавляем в него две пригоршни луковой шелухи (для придания более насыщенного цвета) и сто грамм соли. Соли можно взять и меньше, если сало сильно просоленное, или наоборот. Кипятим эту смесь. Недолго. Минут пять будет достаточно.

Затем снимаем с огня и вливаем собственно сам жидкий дым. На такое количество жидкости его понадобиться 60-70 грамм, не больше. При большом желании, можно добавит в рассол и разные специи.

Сало желательно порезать на небольшие куски, так оно лучше обработается. Но сильно мелко резать не надо. Укладываем его в кастрюлю (предпочтительней эмалированную). Между кусками сала обязательно должно оставаться немного пространства.

Уложенное таким образом сало, заливаем горячим рассолом, так чтобы он полностью покрыл его. Накрываем крышкой и оставляем часов на двенадцать.

Выдержав, это время, достаем из кастрюли сало и даем ему обсохнуть. Особо нетерпеливые, могут обтереть его салфеткой.

Если есть желание, можете натереть, теперь уже «копченое» сало, красным перцем или смесью «Для сала», их полно в продаже. Но как по мне, это уже лишнее. Хотя это лишь субъективное мнение. Вот и все. Достаточно просто. Если понравиться, то вы сможете обрабатывать «жидким дымом» рыбу, мясо, птицу. Там конечно технологии другие, но речь о них пойдет в других статьях.

Копченое сало — вкусная закуска, которую, к сожалению, дома не приготовишь. Зато можно приготовить сало, которое будет по вкусу, как копченое, и при этом не понадобится ни коптильня, ни жидкий дым. Вместо этого нужно будет взять чернослив и еще несколько ингредиентов.

Сало, приготовленное в луковой шелухе, по вкусовым качествам не уступает копченому. Такую мягкую и пряную закуску можно не только к борщу подать, но и на праздничный стол поставить. Рецепт приготовления сала прост, с ним справятся даже начинающие хозяйки. Для сайта сайт мы выбираем только проверенные рецепты из простых продуктов, которые точно получатся.

Для того, чтобы приготовить сало, нужно выбрать кусочек с прослойками мяса, так будет намного вкуснее. Для начала сало нужно проварить в луковой шелухе точно так же, как перед Пасхой мы красим яйца. Тогда оно приобретет аппетитный цвет и тонкий аромат. На 1 кг сала нужно взять 1 литр воды, добавить к ней 3 горсти луковой шелухи, 6 шт. чернослива (он придаст «копченый» привкус), 200 гр. соли, 2 ст.л. сахара, лаврушку.

Маринад доведите до кипения на огне, затем положите в него нарезанные куски сала, варите полчаса. Теперь кастрюлю нужно остудить и поставить в холодильник на ночь (не менее 12 часов). После — сало можно доставать, оно уже почти готово.

Оботрите куски бумажным полотенцем, теперь их можно обвалять в специях. На такое количества сала вам понадобится примерно 2-3 ст.л. молотого черного перца или паприки, или сухой аджики. Смешайте это количество с головкой чеснока, пропущенной через чесночницу, и распределите равномерно по кускам сала. Теперь заворачивайте их в пищевую пленку, отправляйте в холодильник еще на несколько часов и после — подавайте к столу. Приятного аппетита!

Свиное сало по праву называется любимой закуской на столе, даже несмотря на то, что оно считается субпродуктом. При разделке тушки часть подкожного жира, имеющая твердую и упругую структуру, срезается отдельно от мяса и используется для приготовления различных блюд. По вкусовым качествам сало стоит на одном уровне с мясными продуктами при условии, что приготовлено оно правильно, с учетом специфических особенностей.

Полезный субпродукт

Сало обычно солят, так как это самый простой способ его приготовить и законсервировать. Но настоящим деликатесом является копченый продукт, с запахом ароматного дымка и характерным терпким вкусом.

Как основное блюдо, сало не используют. Богатое содержание жира не только служит причиной ограниченного потребления, но и сказывается на общем вкусовом восприятии.

Мало кто знает, что сало очень полезно для организма. Сегодня сложился такой стереотип, представляющий жирный продукт в качестве причины развития заболеваний сердечнососудистой системы, повышения холестерина в крови, а также увеличения веса. В защиту можно сказать лишь то, что любой мясной продукт, потребляемый в огромных количествах, неизменно приведет к подобному результату. Что же касается сала, то в умеренном количестве оно оказывает неоценимое действие в укрепление организма.

Витамины группы B готовят организм к агрессивному воздействию окружающего мира. Они комплексно становятся на защиту, повышая иммунитет, защитные функции, нормализуя работу нервной системы, внутренних органов. Жир дает много энергии при расщеплении, следовательно, высокая калорийность может не только отпугнуть любителей диеты, но и привлечь тех, кто нуждается в таком поступлении энергии. Прежде всего, это рабочие, связанные с тяжелым физическим трудом, а также занятые на вредном производстве.

Аминокислоты, входящие в состав свиного сала являются поистине уникальными. Ни в одном растительном продукте нет такого разнообразия, поэтому без потребления животной пищи организм не сможет получить полноценную поддержку. Отдельное внимание следует уделить и микроэлементам. Все редкие вещества представлены в чистом виде, избавляя организм от необходимости их генерировать. К таким веществам относят цинк, йод, кобальт, магний, никель.

Подготовка сала к копчению

Цены на мясные продукты в настоящее время перешагнули все мыслимые пределы, поэтому все актуальнее становятся вопросы приготовления качественных блюд в домашних условиях. Всем известно, что копчение сопряжено с процессом горения и тления древесных опилок, что автоматически делает процесс недоступным для жителей многоэтажных квартирных домов. Но это вовсе не означает, что указанная категория граждан не имеет никакой возможности коптить сало. На помощь придут народные средства, жидкий дым и немного фантазии.

Конечно, копчение сала жидким дымом трудно назвать натуральным способом приготовления, но в качестве имитации представленные ниже пошаговые алгоритмы отлично подходят, причем считаются достаточно доступными для огромной категории людей. Как и любой другой продукт, сало, если его предстоит готовить в домашних стенах, тоже подлежит предварительной подготовке. Причем эта подготовка относится не столько к непосредственному процессу копчения, сколько к предварительной засолке или к маринованию.

Прежде всего, необходимо запомнить, что вкус копченого сала будет зависеть от места его среза. Классический слой, толщиной до 10 см, расположен на задке. Здесь сало самое плотное. Его необходимо нарезать кусками так, чтобы толщина превратилась в длину. Простыми словами, кусок сала будет представлять собой параллелепипед, у которого основанием является шкурка. Такое художество необходимо для того, чтобы продукт лучше пропитался, засолился и закоптился.

Самое ценное сало для гурманов локализовано на грудинке. После снятия оно представляет собой кольцо, опоясывающее тушку в грудной области. Ценится сало за толстую прослойку мяса. Мясные слои присутствуют и на брюшине, однако в силу небольшой толщины из брюшины лучше сделать другие блюда.

Для подготовки сала к копчению необходимо запастись солью, перцем, специями и жидким дымом. Последний представляет собой водный раствор продуктов расщепления древесины. По химическому составу жидкий дым ничем не отличается от натурального, поэтому все байки о его вреде остаются всего лишь байками. Жидкость нельзя назвать полезной, но и древесному дыму она своих позиций не сдает. В подготовке сала нет единого рецепта, так как каждый, кто понимает суть процесса может импровизировать со множеством вкусов и запахов.

Основные принципы имитации копчения

К сожалению многих читателей, имитировать копчение не так легко, как кажется. Иначе все бы сводилось к тому, чтобы обмазать куски сала экстрактом дыма. Причина кроется в изменении структуры жировой прослойки, когда происходит натуральное копчение. Еще на стадии засолки волокна разрыхляются, и сало становится более мягким.

Далее следует копчение, которое может проходить при высокой или низкой температуре. Сало холодного копчения напитывается дымом, являющимся и консервантом, и активным веществом. Горячее же копчение сопровождается термообработкой сала. В любом случае мы получаем мягкий упругий продукт, пригодный для употребления. Если сырое сало смочить в экстракте, то оно останется жестким.

Принцип имитации сводится к двум важнейшим действиям.

1. Первое заключается в том, что бы сало сделать мягким в большей или меньшей степени. Для этого можно использовать соляные рассолы, маринады, активные вещества. Но иногда прибегают к более кардинальным способам. Термообработка сала происходит всеми доступными способами, они весьма разнообразны, так как уровень развития бытовой техники, кажется, достиг совершенства. Можно приготовить копченое сало в духовке, мультиварке, наконец, можно просто его варить в маринаде.
2. Вторая задача сводится к наполнению продукта жидким дымом по всему его объему. Естественно, обычное смазывание здесь не поможет. Обязательно сало придется вымачивать. В зависимости от рецепта, жидкий дым используется в концентрированном виде или в виде раствора. Перед тем, как закоптить сало жидким дымом, необходимо определить, как именно будут реализовываться эти две задачи.

Жидкий дым с простым посолом

Имитировать холодное копчение вполне возможно в условиях дома, если засолить сало простым посолом. Оно будет иметь упругую консистенцию, а запах и вкус гармонично впишутся в любое блюда, если использовать деликатес, как закуску. Самое главное – в квартире не нужно устраивать никакого открытого огня.

• Для начала необходимо приготовить сухую смесь, состоящую из перца, прочих специй по вкусу и, конечно же, соли. Готовой смесью куски сала натираются и помещаются в отдельную посудину.
• Сало должно солиться в холодильнике сутки. Перед тем, как его оттуда извлечь, готовится раствор жидкого дыма. Нужно брать именно раствор, так как концентрат должен действовать на продукт питания не дольше нескольких минут. Но за это время жидкость не успеет проникнуть вглубь волокон. Если растворить жидкий дым в воде, то можно вымачивать просоленное сало несколько часов. После просушки и охлаждения оно готово к употреблению.

Натуральное копчение дома

Имитацию можно свести к минимуму, если в арсенале имеется такое устройство, как аэрогриль. В современных моделях предусмотрена функция копчения. На копчение в коптильне этот процесс вряд ли будет похожим, но все же древесный дым при тлении стружек образуется.

• Сало сначала маринуется жидким рассолом, для приготовления которого потребуются специи. На один литр воды берется 60 г соли. Перец и прочие приправы вносятся по желанию. Вкус сала станет оригинальным, если чеснок не добавлять в маринад, а смешать его с перцем и натереть каждый кусов после маринования.
• Рассол ставится на газ и доводится до кипения, затем в него помещается сало. Варить продукт следует не более 10 минут. После этого сало вместе с маринадом остывают до комнатной температуры. Альтернативным вариантом является готовый маринад костровок, куда входят популярные приправы в нужном соотношении.
• Последовательность манипуляций с аэрогрилем подробно описана в инструкции к данной модели. Общий принцип заключается в том, что в специальной таре насыпаны опилки или стружки. Сверху помещается самодельный поддон из фольги для сбора жира. Аэрогриль работает в автоматическом режиме, но с помощью такого устройства можно лишь слегка подкоптить сало, поэтому после приготовления его придется смочить жидким дымом, а затем слегка подсушить.

Рецепт варено-копченого сала

Еще один рецепт, который не предполагает использования дорогого оборудования, заключается в том, что сало запекается в духовке или в мультиварке. Копченое сало в мультиварке получится более мягким, так как поток тепла охватывает продукт со всех сторон одновременно, в то время как у газовой плиты подогрев ведется снизу.

Для того, чтобы дома закоптить сало вполне подойдет и духовой шкаф. Главное – чтобы оно запекалось. В это время готовим рассол, так как он будет засаливать уже готовый продукт, то концентрация соли не должна быть высокой, ведь излишки и запеченного сала удалить не получится.

Желательно приготовить маринад на масле. В растительное масло добавляется соль, перцы, лавровый лис, тимьян, укроп. Ключевым ингредиентом служит жидкий дым. Его потребуется всего лишь несколько грамм. Сало из духовки обмакивается со всех сторон рассолом и лежит в приготовленной посудине 6 часов. Через каждый час куски необходимо переворачивать. Когда процесс подойдет к концу, закопченное сало отправляется на просушку.

Ждать какого-либо заметного эффекта не стоит, так как масло не испарится с поверхности сала. После того, как куски полежат на сквозняке, излишки сала убираются салфеткой.

Рассматривая вопросы копчения в условиях квартиры, нельзя не вспомнить, что при наличии вентканала имеется возможность использовать дымогенератор. Это устройство позволяет получать натуральный древесный дым, который будет наполнять емкость для копчения. Отработавший дым выводится с помощью специальной трубки в вентиляционную шахту. При наличии хорошей тяги, ни вы, ни ваши соседи не почувствуют запаха дыма.

Копченое сало — это любимая закуска для многих. Как хорошо оно подходит к свежему хлебу и ломтику соленого огурчика! Сразу просыпается ностальгия по деревне, где родители коптили сало во дворе. В городе это сделать намного сложнее, но на выручку приходят рецепты сала с жидким дымом. Далее в статье мы рассмотрим особенности приготовления закуски.

О вкусах не спорят

Добавку под названием «Жидкий дым» готовы использовать на своей кухне не все. Кто-то считает, что это вредно и категорически отказывается от подобной практики. Другие, напротив, не могут есть просто соленое сало. Оно кажется им сырым. У каждого свой взгляд на вещи. В любом случае рецепты сала с жидким дымом обязательно найдут своего почитателя.

Вы можете быть уверены, что в результате получится вкуснейший продукт, с которым не может сравниться покупное сало. Кроме того, все ингредиенты, которые используются, натуральные, они не могут навредить здоровью членов вашей семьи. Сам жидкий дым используется лишь как добавка для рассола и не употребляется в пищу в чистом виде.

Что такое жидкий дым

Чтобы развеять ваши сомнения, давайте проведем небольшое исследование. Классический жидкий дым — это продукт тления различных пород древесины. Производители используют специальную установку, которая позволяет превращать дым в конденсат. Из него забирают все элементы, которые не растворимы в воде. А именно канцерогены, деготь и золу. Получается конденсат смолы. То есть продукты, которые им обработаны, по сути идентичны тем, которые извлекаются из настоящей коптильни. У них также увеличивается срок хранения. Наверняка в продаже есть и химические ароматизаторы с запахом копченостей. Не исключено, что на упаковке может быть иная информация. В общем, здесь выбор каждого.

Выбор продукта

Вкусовые качества закуски зависят не только от копчения. Важно выбрать хороший, качественный кусочек сала, тогда восторг домашних обеспечен. Оно должно быть обязательно свежим, с приятным запахом. Лучше всего брать сало от молодых свиней, которых правильно кормили. Тогда нарастают заветные прослойки. Толстый слой сала, даже если за ним следует не менее величественный слоя мяса — это совсем не то, что чередующие друг друга полосочки.

Обратите внимание на его цвет. Сало должно быть белоснежным, а мясо — розовым. Если вы видите серые и желтые оттенки, то лучше оставить кусочек на прилавке и отправиться в другой магазин. Для копчения таким способом можно брать кусочки разной длины и толщины. Результат все равно будет отменным.

Классический способ приготовления

Все рецепты сала с жидким дымом начинаются с того, что кусок нужно предварительно засолить. Поэтому делают концентрированный раствор. Для этого нужно насыпать в воду соль и хорошо размешать. Концентрацию проверяют картофелем или яичком. Опустите его в воду, если оно свободно плавает, то все в порядке. А если утонуло, добавьте еще соли. На литр воды потребуется примерно 6 ст. л. Поместите в раствор сало и оставьте на двое суток. Если кусок крупный, то можно добавить еще 24 часа.

Переходим к копчению

По сути, у вас уже готов полуфабрикат, который можно употреблять в пищу. Но еще немного терпения — и он приобретет волшебный аромат. И первым на очереди — домашний рецепт. Сало в жидком дыму готовится буквально за час. Добавьте к этому время для остывания — и можно наслаждаться.

В кастрюлю налейте воды, чтобы она могла покрыть все кусочки. Концентрат жидкого дыма добавляйте строго по инструкции. В среднем на литр потребуется около 6 ст. л. В воду можно добавить специи, лавровый лист и душистый перец. Поместите сало в этот рассол и дайте ему постоять в течение 12 часов. Но если времени мало, можно сразу перейти к копчению. Для этого ставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 40 минут на медленном огне.

Подача

Готовый продукт сразу вынимают из кастрюли. Его нужно обсушить салфетками и выложить на блюдо. Остается последний штрих. В чашке смешайте измельченный чеснок, паприку, красный перец и любые другие приправы. Теперь щедро натрите кусочек этой смесью. Вот и все, остается лишь подождать полного остывания и можно пробовать. Аромат волшебный, но вкус еще лучше.

Вариант с луковой шелухой

Это выбор тех, кто хочет чтобы продукт и по цвету напоминал копчености. Действительно, сало получается вкусным и очень красивым, золотисто-коричневым, как и положено. Пропорции следующие:

• Свежее сало — 1 кг.
• Вода — 0,5 литра.
• Соль — 200 г.
• Луковая шелуха — 100 г.
• Чеснок, перец, чайная ложка аджики, несколько лавровых листов и 10 мл жидкого дыма.

Вскипятите воду, добавьте в нее лаврушку, соль, аджику, жидкий дым и луковую шелуху. Вскипятите еще раз и поместите в нее сало. Варить нужно на протяжении 5 минут. После этого кастрюлю плотно закрываем и убираем на 12 часов. После вынимания из рассола сало нужно выложить и обсушить. Натрите его смесью трав и перца, после чего упакуйте в фольгу или в стеклянную банку и убрерите в холодильник. Вот такой незатейливый рецепт. Варить сало с жидким дымом долго нельзя, иначе структура у него будет рыхлая, и качество продукта ухудшится.

Сало в аэрогриле

Как вариант можно использовать духовку или микроволновку. Будет не совсем то, но все равно похоже. Но в аэрогриле получается просто фантастическая закуска, которая прекрасно подходит под любое спиртное и отлично идет без него. Лучше всего выбирайте кусочки с толстыми мясными прожилками. Получится не только очень вкусно, но и не слишком калорийно. И гораздо интересней, чем просто вареное сало с жидким дымом. Рецепт следующий:

• Сало — 500 г.
• Жидкий дым — по инструкции.
• Желатин — 10 г.
• Соль и перец — по вкусу.
• Паприка — 2 ст. л.
• Головка чеснока — 1 шт.

Каждый кусочек нужно тщательно вымыть и обсушить. В удобной миске смешайте все приправы, пропущенный через пресс чеснок. Смесью хорошо натираем каждый кусочек и убираем на 12 часов. Как уже говорили выше, это рецепт без варки. Сало с жидким дымом будет запекаться в аэрогриле, пропитываясь ароматами используемых специй.

Если вы замариновали сало утром, то вечером его можно доставать. Кисточкой смажьте его жидким дымом. В холодной воде разведите желатин, добавьте к нему красный перец и нагрейте на плите. Теперь опустите в него сало на 3-4 минуты. В аэрогриль положите стружки яблони и сбрызните водой. Сало выложите на решетку и запекайте около 3 часов. Получаются румяные, ароматные кусочки, которые придутся по вкусу всем членам семьи.

Хранение

Не следует забывать о том, что этот продукт не закопчен по всем правилам, а значит, не может храниться очень долго. Разница между вареной и копченой колбасой очевидна, здесь принцип такой же. Поэтому разумно будет поместить копчености в холодильник или в морозильную камеру. Тогда они будут долго оставаться упругими и готовыми к употреблению.

Судя по отзывам хозяек, многие коптят сало таким способом не первый год. Никто не сталкивался с признаками ухудшения состояния здоровья, болезнями ЖКТ и другими недугами, которыми нас порой пугают. Это просто удобная приправа, которую нельзя назвать полезной или вредной. Поэтому если хочется копченого, то не отказывайте себе в удовольствии. Держите под рукой бутылочку жидкого дыма и готовьте в свое удовольствие.

Вместо заключения

Рецептов копчения сала жидким дымом достаточно, чтобы среди них можно было выбрать оптимальный для вашей семьи. Остальное контролируйте самостоятельно. Это касается количества перца и других специй, способа термической обработки. Обязательно попробуйте приготовить бюджетную закуску.

Кто-то любит сало в чистом виде, а кто-то отдает предпочтение именно копченому салу, приготовленое в домашних условиях. Это очень вкусный и очень ароматный вариант блюда, которое готовится с помощью копчения жидким дымом. В результате получается очень вкусное сало, которое ни в коем случае не сравниться с покупным вариантом. Ведь здесь вы полностью уверенны в том, что использованные ингредиенты не принесут никакого вреда ни вам, ни вашей семье. В этой статье вас ждет два замечательных способа приготовления, копченого и пряного сала в домашних условиях.

Копченое сало в аэрогриле

Перечень запрашиваемой провизии:

• Кусок сала;
• Жидкий дым;
• Соль;
• Ассорти сушёных трав и приправ.

Подготовка сала к копчению

Кусок сала поскаблить ножиком с каждой стороны, потом тщательно присолить и втереть руками. При помощи кулинарной кисти или руками смазать кусок жидким дымом, используя его по вкусу. Потом сало обильно пересыпать приправами и измельчёнными сушёными травами. Переложить сало в контейнер, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Выждать — сутки.

За это время оно хорошенько пропитается и дымом, и приправами. Каждые три-четыре часа, контейнер надо переворачивать, то вверх дном, то наоборот. Делать надо это специально для того, чтобы специи не стекли на дно контейнера. В противном случае, сало пропитается неравномерно.

Как закоптить сало в аэрогриле

Спустя отведённое время, выложить кусок на решётку аэрогриля. Для удобства запекания, сало можно нарезать меньшими кусочками. Закрыть крышкой и включить машину в электросеть. Нажать клавиши: температура — двести шестьдесят градусов; время — пятнадцать минут; скорость вращения вентилятора — умеренная.

Время прошло, нажать клавиши вновь: время — полчаса; температура — сто пятьдесят градусов; скорость вращения вентилятора — средняя. После чего, сало вынуть из аэрогриля и переложить на деревянную разделочную доску. Дать остыть, а потом порционно нарезать и подать к столу с картофелем и хренодёром; чёрным ржаным хлебом и солёными огурчиками.

Сало с жидким дымом рецепт

Перечень необходимых продуктов:

• Кусок сала, можно с прослойкой;
• Вода питьевая: один литр;
• Соль крупная: шесть столовых ложек;
• Приправы и Специи: на выбор;
• «Жидкий Дым»: шесть столовых ложек;
• Шелуха репчатого лука: пара горстей.

Способ приготовления сала

Кусок сала положить на разделочную доску и со всех сторон поскаблить, зачистить его ножом, каждый раз лезвие надо протирать бумажными кухонными полотенцами. Нарезать большой ломоть, на кусочки поменьше, для удобства копчения. Переложить кусочки в большую кастрюлю и отставить в сторону.

В другую кастрюлю вылить воду, добавить шелуху и поставить на плиту, на конфорку, включенную на максимальную мощность огня. Всыпать соль и помешивая лопаткой с длинной ручкой, дождаться полного растворения кристаллов.

Кастрюлю с салом поставить на плиту, сверху положить большое сито и через него, залить сало рассолом. На сетке останется шелуха лука, которую надо выбросить. Включить конфорку на средний уровень огня и варить, пока жидкость не вскипит, потом убавить мощность огня и варить дальше, ещё пятьдесят минут.

Как время пройдёт, вынуть кусочки сала из кастрюли и выложить их на разделочную доску или уложить в глубокую тарелку. Дать немного остыть и потом, брав по одному кубику, обтирать его бумажными салфетками и натирать приправами.

Смесь для сала

Пряную смесь для натирания можно сделать заблаговременно, смешав в глубокой мисочке чесночную крошку, жидкий дым, перец душистый, молотый кориандр, тмин, базилик, красный перец, хмели-сунели …

Натерев кусочки их надо плотно уложить в контейнер или банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник и выждать трое суток. Сало получается красивым, ароматным, вкусным и нежным. Хранится оно в холодильнике отменно!

Сало с жидким дымом видео

Pantry Essentials: все о жидком дыме

«Черная жидкость стекает по краю печной трубы». Эти неаппетитные слова, предложенные в выпуске 1923 года официального журнала Ротари Клуба The Rotarian , — вот как одна публикация описывает вдохновение для кулинарного изобретения Эрнеста Х. Райта: жидкий дым. И хотя использование этого ингредиента сегодня может вызвать некоторые споры, у него захватывающая история, которая помогает поместить его популярность в контекст.

В прошлый раз в Pantry Essentials я писал о жидких приправах, разнообразной категории коричневых жидкостей, которые придают блюду пикантный вкус.Жидкий дым можно отнести к той же категории, но я думаю, что он стоит особняком, потому что выполняет очень специфическую работу. Как следует из названия, жидкий дым — это жидкость со вкусом дыма — она ​​воспроизводит аромат, создаваемый при отверждении дымом, не требуя, чтобы вы что-либо курили.

Истоки жидкого дыма восходят к концу 19 века, в то время, когда приготовление пищи на открытом огне было, возможно, менее ограничено кострами и летними барбекю, а копчение производилось по необходимости, а не по назначению. вкус.Дым обладает естественными свойствами убивать бактерии, что позволяет дольше сохранять пищу съедобной.

«Дымчатый» относится к той категории востребованных сейчас пищевых ароматизаторов, которые возникли как побочный эффект консервирования, наряду с маринованием, засахариванием и засолкой. Какой бы метод ни использовался для обеспечения безопасности еды в неурожайные сезоны, он неизбежно становился частью местной палитры, ожидаемого вкуса, который искали люди.

Жидкий дым действительно обладает некоторыми из тех же бактерицидных свойств, что и настоящий дым, но кажется, что его изобретатель задумал его, по крайней мере, в качестве усилителя вкуса, и можно с уверенностью сказать, что сегодня он в основном используется для этой цели, теперь, когда гораздо более эффективная пища доступны методы консервации.

Как сообщает Rotarian, Райт, химик из Миссури, придумал идею жидкого дыма после того, как вспомнил о вышеупомянутой струйке черной жидкости в дымоходе. Дым, поднимающийся из печи, попадал в холодный воздух и собирался каплями, которые стекали обратно по трубе. Райт экспериментировал со способом воспроизвести процесс и проверил свой новый «конденсированный дым», покрывая ветчину и подавая его ничего не подозревающим друзьям.

Продукт стал хитом, и вскоре Райт перешел от распространения своего продукта на сельские фермы к созданию бизнеса в Канзас-Сити и отправке продукта по всей стране.Сначала он был единственным производителем жидкого дыма и отказался запатентовать продукт, опасаясь, что запись его секретной формулы позволит другим скопировать его.

Пол Хиллиер

Со временем другие компании взломали этот метод. Жидкий дым действительно сделан из дыма. Щепа или опилки твердых пород древесины, таких как гикори или мескит, сжигаются при высоких температурах, а частицы дыма собираются в конденсаторах. Полученная жидкость концентрируется для более сильного аромата.

При покупке жидкого дыма имейте в виду, что некоторые бренды добавляют приправы, ароматизаторы, такие как патока или уксус, или красители, такие как карамель. Жидкий дым должен быть просто дымом и водой, и есть бренды, которые так просты. Wright’s, любимый здесь в Serious Eats, доступен как в разновидностях гикори, так и в разновидностях мескита и не содержит ничего, кроме воды и натурального аромата дыма. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете то, что хотите от жидкого дыма. Это более простой продукт в использовании, если вам не нужно беспокоиться о том, как другие его ингредиенты могут изменить вкус вашей еды.

Если вы любите приключения, вы также можете сделать свой собственный жидкий дым. Вы можете сделать то же самое, что и главный креативный директор Serious Eats Кенджи в журнале Cook’s Illustrated Magazine (ссылка платного доступа), используя чайник-гриль и лабораторный конденсатор, или следовать методу Альтона Брауна, используя дымоход, сковороду и мешок со льдом. . Оба метода дают результаты, превосходящие то, что вы можете получить в магазинах.

Поскольку жидкий дым содержит настоящий дым, он также содержит канцерогены. Сообщается, что современные производители отфильтровывают большинство из них, и обычно считается безопасным использовать в умеренных количествах.Действительно, интенсивность его вкуса такова, что вам достаточно , чтобы использовали его в умеренных количествах! Некоторые повара жаловались на химический привкус при использовании жидкого дыма, но обычно это признак того, что вы использовали слишком много.

Если вы решили исключить жидкий дым из своего рациона, это будет сложнее, чем просто не покупать бутылку. Жидкий дым широко используется в коммерческом производстве продуктов питания везде, где ожидается запах дыма — например, копченый бекон вообще не коптили; в него только что добавили жидкий дым.То же касается и копченых сыров, копченого тофу и даже вяленого мяса.

Если вы решите использовать бутылку в своей кладовой, лучшим вариантом будет перец чили, в котором очень приветствуется привкус гикори. Его также можно экономно использовать в грудинке или тушеной свинине, а также в тушеной фасоли или супе. Как вы могли догадаться, это лучший друг мультиварки, добавляющий вкуса тем блюдам, которые сама мультиварка просто не может обеспечить. Его можно добавлять в рассолы и маринады, чтобы придать им легкий дымный вкус, или наносить кисточкой прямо на бургеры или мясные сэндвичи.

Храните жидкий дым плотно закрытым в оригинальной бутылке из темного стекла в прохладном темном месте, и он должен сохранять свой вкус и аромат почти неограниченное время. Когда бы вы ни использовали его, помните, что модерация является ключевым моментом. Слишком большое количество быстро подавит ваше блюдо и добавит нежелательный едкий химический привкус.

Кроме того, постарайтесь выбросить из головы все мысли о черной жидкости, стекающей в дымоход!

Что такое жидкий дым и как его использовать?

Жидкий дым — это натуральный продукт, получаемый в результате конденсации дыма от горящей древесины.Его изобрел Эрнест Х. Райт (из «Жидкого дыма Райта»), который, будучи подростком, заметил, как из дымохода капает черная жидкость, которая обогревает типографию, в которой он работал. Годы спустя, когда он был химиком, он понял, что это произошло потому что дым соприкасался с холодным воздухом. Затем он экспериментировал с сжиганием древесины и обнаружил, что при конденсации горячего дыма от огня образуется жидкость с запахом дыма. Жидкий дым Райта был представлен в 1895 году и продается до сих пор. Ароматизатор используется в различных блюдах, чтобы придать им привкус копчения, не готовясь в коптильне.

Что такое жидкий дым?

Жидкий дым — это естественный побочный продукт горения древесины. Выхлоп дров — это в основном дым и пар; Огонь производит воду в виде пара, и этот пар, конденсируясь через охлаждаемую трубку, улавливает дым. Эта жидкость перегоняется в концентрат и фильтруется от примесей (сажи и золы). Остается желтовато-коричневое вещество, представляющее собой жидкий дым. Большинство марок жидкого дыма стоят недорого.

Быстрые факты

• Срок годности: не менее 2 лет
• Сорта: гикори, яблоня, пекан и мескит
• Используется для: придания копчености блюдам без копчения

Использование жидкого дыма

Хотя некоторые снобы-барбекю могут поклясться никогда не использовать жидкий дым, большинство из них, вероятно, потребляют его, даже не осознавая этого.Большая часть производимого в мире жидкого дыма не попадает в маленькие бутылочки на продуктовых полках. Вместо этого он используется в качестве ароматической добавки в некоторых пищевых продуктах, таких как коммерческие соусы для барбекю, маринады и ароматизированные продукты для барбекю. Жидкий дым также присутствует в хот-догах, копченостях и многих сортах сыра. Он также используется в большинстве покупаемых нами беконов. Производители этих продуктов могут использовать слово «копченый» в названии своих продуктов, например, копченая гауда или копченая колбаса, и никогда не курить что-либо так, как мы предполагаем.Процесс добавления жидкого дыма или других ароматизаторов дыма становится оправданием использования слова «копченый».

Есть много способов использовать жидкий дым в бутылках, помимо того, чтобы просто придать дымный вкус куску мяса.

Как готовить на жидком дыму

Тем, кто не имеет доступа к грилю или коптильню, но хочет приготовить копченое мясо или рыбу, достаточно нанести несколько капель жидкого дыма, нанесенного кистью или использовать в маринаде. Из-за концентрированного вкуса требуется совсем небольшое количество, не более 1/4 чайной ложки.Для более тонкого аромата разбавьте жидкий дым небольшим количеством воды или уксуса.

Жидкий дым можно добавлять в различные рецепты — от умеренных до домашнего соуса для барбекю и ковбойских бобов до жареных дымных орехов и уникальных коктейлей. Он также может добавить еще один аромат в рецепт макарон с сыром.

Какой вкус?

Жидкий дым на вкус похож на жидкую форму дыма. А поскольку доступно несколько разных вкусов, таких как гикори, мескит и пекан, каждый по вкусу напоминает определенный тип дыма от определенного вида древесины.Жидкие коптильные продукты с добавленными ингредиентами приобретут более искусственный аромат.

Рецепты жидкого дыма

Жидкий дым можно использовать вместо бекона в рецептах, в которых используется вяленая свинина из-за ее дымного вкуса, а не текстуры. Это придаст типичный вкус без добавления лишнего жира.

Где купить жидкий дым

Бутылочки с жидким дымом можно найти возле соуса для барбекю на полках супермаркетов.Внимательно прочтите список ингредиентов на этикетках, чтобы убедиться, что это полностью натуральный продукт. Распространенными брендами являются Wright’s (на бутылке написано «все натуральное») и Colgin, в состав которых входят такие добавки, как патока, краситель, уксус и соль. Доступны самые разные вкусы, включая яблоню, мескит и гикори с гикори, которые являются самыми популярными.

Хранилище

Бутылки с жидким дымом следует хранить в кладовой. В плотно закрытой упаковке их хватит на два года и более.

Ель ест / Брианна Гилмартин

Что такое жидкий дым и как его использовать?

Когда дело доходит до сообщества барбекю, жидкий дым часто избегают и высмеивают как дешевый способ придать блюду аромат дыма.

Можно сказать, что эта критика несправедлива, особенно если учесть, что не каждый может позволить себе роскошь иметь доступ к курильщику.

Суть жидкого дыма заключается в том, чтобы придать дыму аромат без фактического курения, поэтому это удобный способ добавить дымный аромат в рецепт, если у вас нет времени или возможности выкурить что-нибудь традиционным способом.

Давайте посмотрим, как получается жидкий дым и как его можно использовать в повседневной кухне.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое жидкий дым?

Жидкий дым был изобретен Эрнестом Х. Райтом из бренда Wright’s Liquid Smoke. Подростком, работающим в типографии, Райт заметил, как из дымохода капает черная жидкость, которая обогревает типографию, в которой он работал.

Источник: Эрик Форсберг / Flickr

Позже он стал химиком и понял, что черная жидкость, которую он видел в юности, была дымом, контактирующим с холодным воздухом и конденсирующимся в жидкость.Эрнест проводил эксперименты по воссозданию жидкости посредством сжигания древесины и конденсации выхлопных газов, в результате чего родился жидкий дым.

Жидкий дым Райта был впервые произведен в 1895 году и до сих пор продается в магазинах. Ароматизатор используется во всевозможных блюдах для придания аромата дыма без использования коптильни и живого огня.

Как образуется жидкий дым?

Жидкий дым образуется естественным путем, когда дым от горящей древесины конденсируется в жидкую форму.

Дым и водяной пар являются побочными продуктами горения древесины, и когда водяной пар — в форме пара — вступает в контакт с холодным воздухом, он конденсируется в черную жидкость.

Современные методы конденсируют пар через охлаждающую трубку, отфильтровывают примеси сажи и золы и перегоняют в концентрированную форму. Эта желто-коричневая жидкость представляет собой жидкий дым, который вы увидите в продаже в продуктовом магазине

.

Безопасен ли жидкий дым?

Дым сам по себе является побочным продуктом сгорания, и независимо от того, идет ли этот аромат от фактического курения или от жидкой версии, он всегда будет содержать следовые количества органических соединений, полициклических ароматических углеводородов или ПАУ.

В больших количествах ПАУ могут быть канцерогенными. Продолжительное регулярное воздействие ПАУ может иметь долгосрочные последствия для здоровья.

На самом деле количество ПАУ, обнаруженных в жидком дыме, ничтожно, и хотя мы не рекомендуем пить прямо из бутылки в течение длительного периода времени, небольшие количества, которые вы используете для придания вкуса своей еде, в целом безвредны. вещей.

Использование для жидкого дыма

Жидкий дым используется для придания аромата дыма без фактического огня, поэтому его можно использовать на любом блюде, которое вы хотите попробовать, как будто оно исходило от курильщика.

Производители пищевых продуктов также используют его в качестве вкусовой добавки. Используя его в своих продуктах, они могут продавать эти продукты, используя слово «копченый» в своем названии. Некоторые сыры массового производства, помеченные как копченые, такие как чеддер или гауда, используют жидкий ароматизатор, а также колбасные изделия, набитые в оболочку с жидким копчением.

Одно из основных применений, однако, — это коммерческое производство соусов, маринадов и всего остального, в названии которого есть слово «барбекю».Проверьте ингредиенты в следующий раз, когда пойдете за покупками.

Как готовить на жидком дыме

Готовить на жидком дыме очень просто. Аромат очень концентрированный, поэтому нужно совсем немного. Просто добавьте несколько капель к белку, нанеся его на кожу кисточкой, либо смешав с соусом или маринадом.

Если вы обнаружите, что даже одна-две капли по-прежнему подавляют вкус, вы можете разбавить жидкий дым жидкостью по вашему выбору, которая соответствует рецепту.

Жидкий дым можно добавить практически к любому рецепту, если он используется в умеренных количествах.Вы даже можете использовать его в коктейлях, чтобы усилить вкус.

Рецепты с жидким дымом

Как уже упоминалось, жидкий дым можно добавлять в различные рецепты, а не только в традиционные копченые продукты. Давайте рассмотрим несколько вариантов.

Вторые блюда

Если у вас нет курильщика, но вы хотите получить качественный вкус копченого мяса, приготовленного на гриле, попробуйте эту копченую грудинку без курения в режиме су-вид. Это немного трудоемко, но результаты имитируют то, что вы получили бы, если бы вместо этого выкурили грудинку.

У вас нет автомата по просмотру видео? Вместо этого попробуйте этот рецепт грудинки в мультиварке.

И хотя вы, безусловно, можете добавить жидкого дыма в тушеную свинину, этот рецепт дымных свиных отбивных на гриле — идеальный способ приготовить отбивные со вкусом тушеной древесины.

Если вы любите рыбу, попробуйте этот рецепт лосося, в котором для усиления вкуса используется жидкий дым.

Гарниры

Что за шашлык без зелени? Этот рецепт южной зелени наверняка понравится публике, даже не касаясь решетки для гриля.

Не забываем про основные гарниры — макароны с сыром. Сделайте это на ступеньку выше с этой дымной версией, используя жидкий дым со вкусом гикори.

Дымная запеченная фасоль завершает список традиционных гарниров барбекю. Этот вариант простой, сладкий и дымный без огня.

Десерты

Не пренебрегайте десертами! Эти рецепты обладают неожиданной глубиной вкуса с дымностью, что дает неожиданный бонус для вкусовых рецепторов.

Мороженое s’mores при каждом укусе придает подлинный вкус костра, а вкус шоколадного печенья такой же, как если бы оно было запечено в курильщике! Дымный аромат дополняет сладкий шоколад, придавая тонкий богатый фон традиционной сладости.

Соусы

Жидкий дым действительно сияет в соусах и маринадах. Он достаточно тонкий, чтобы оставаться на заднем плане, но все же достаточно богат, чтобы показать свое присутствие.

Этот соус для барбекю из Канзас-Сити имеет все правильные нотки вкуса, чтобы дополнить мясо, в то время как секретное оружие в этом горчичном соусе Каролины состоит из двух частей: жидкого дыма и пива.

Если вы сладкоежка, вы можете добавить пару капель жидкого дыма в простые сиропы, чтобы придать коктейлям нотку древесного вкуса.

Где купить жидкий дым

Жидкий дым можно найти рядом с соусом для барбекю в местном продуктовом магазине или супермаркете. Самыми известными брендами являются Colgin и Wrights, но более молодые бренды соусов, такие как Stubb’s, начинают смешиваться с другими производителями соусов по всей стране.

Если вам нужен больший выбор, чем есть в вашем супермаркете, проверьте Amazon на наличие множества вариантов.

Как самому сделать жидкий дым

У приготовления собственного жидкого дыма есть свои преимущества по сравнению с покупкой в ​​магазине.Вы можете лучше контролировать интенсивность вкуса и ингредиенты, если делаете свои собственные, и можете следить за тем, чтобы в них не было добавленных химикатов.

Чтобы сделать свой собственный жидкий дым, вам понадобится коптильня или гриль, которые можно направлять через дымоход. Используйте свою любимую дымящуюся древесину или смесь разных пород дерева, чтобы добавить оттенок жидкому дыму. Вы можете заранее замочить древесину или щепу, чтобы обеспечить достаточное количество дыма.

• Поместите противень для пучков в отверстие дымохода и накройте его перевернутой чашей для смешивания.Идеально подходит сковорода для пучков, так как она позволяет теплу выходить через отверстие в середине.

• Теперь накройте чашу льдом, чтобы охладить миксерную чашу и вызвать конденсацию. Пакеты со льдом или миска со льдом сверху подойдут.

• По мере того, как дым поднимается, конденсированный воздух становится жидким и стекает в поддон, создавая собственный жидкий дым. Перелейте в банку или бутылку и держите при комнатной температуре, пока не будете готовы к использованию.

Заменители жидкого дыма

Есть несколько практических заменителей жидкого дыма, если вы не хотите его использовать или у вас нет под рукой.

• Копченый перец: перец сушат над обожженным дубом, затем измельчают в мелкий порошок для создания этой пряности. У него более сладкий аромат копчения и острый пряный вкус. Добавление этого к вашему блюду придаст ему острый и дымный оттенок.

• Порошок чипотле: порошок чипотле, похожий на перец, изготавливается из измельченного перца халапеньо, высушенного на натуральном дровах. Длительный процесс сушки позволяет дыму проникнуть в порошок.Обязательно учитывайте пряность, добавляя в блюдо.

• Дымчатый чай: Черный чай приобретает свой аромат и вкус после сушки на натуральных сосновых дровах. Вы можете замочить листья и использовать заваренный чай как прямую альтернативу жидкому дыму.

Жидкая удача

Хотя жидкий дым избегают во многих кругах барбекю, вы можете видеть, что у него есть свое предназначение и удобства. Иногда просто непрактично зажечь заядлого курильщика только для того, чтобы почувствовать намек на дымный аромат.

Кулинарные инновации, такие как жидкий дым, помогают развивать отрасль, какими бы противоречивыми они ни казались, поэтому не бойтесь экспериментировать и играть с ароматизаторами.

Мы надеемся, что эта статья помогла прояснить ситуацию с жидким дымом. Есть ли для него место в кладовой? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Экстракт ванили и жидкий дым — Готовка Джеффа Поттера для гиков

В прошлую пятницу я был в Science Friday и болтал с Ирой Флатоу о некоторых забавных вещах, которые вы можете сделать дома из второго выпуска Cooking for Geeks.

Я уже написал инструкции для своей шоколадной плитки DIY Bittersweet; В этом посте я расскажу о том, как приготовить домашний экстракт ванили, а также жидкий дым своими руками. Спойлер: экстракт ванили очень простой; жидкий дым очень твердый. Эти два проекта являются отличными примерами платежеспособности, а жидкий дым демонстрирует, как делать то, что химики называют сухой перегонкой . Наука! Бац!

Во-первых, вот интервью, любезно предоставлено Soundcloud. Прокрутите вниз, чтобы узнать подробности о науке.

Как сделать экстракт ванили

Инструкции : Нарежьте несколько ванильных бобов (более дешевые сорта B можно купить в Интернете), бросьте их в небольшой контейнер и залейте водкой. Подождите несколько недель, и у вас будет ванильный экстракт. Сила экстракта будет зависеть от уровня ванилина, который будет зависеть от специфики ванильных бобов и их количества. Вам нужно будет поэкспериментировать и отрегулировать количество при использовании экстракта ванили, сделанного вручную, в кулинарии.

Почему это работает : Различные соединения растворимы в разных растворах. В кулинарии мы используем три основных растворителя: вода, липиды и спирт. Каждый работает с разными типами соединений, поэтому соответствие химического состава растворителя химическому составу летучего соединения является ключом к получению хороших экстрактов. Тот же химический принцип, который позволяет воде растворять соединения, также применим к липидам и этанолу, поэтому какой растворитель использовать, зависит от структуры растворяемых соединений. В случае с ванилью лучше всего работает спирт (он же этанол). Если вы делаете экстракты из других продуктов, возможно, вам лучше подойдут вода или липиды. Вот почему острый перец иногда добавляют в масло — капсаицин лучше растворяется с липидами («подобное растворяется в подобном») из-за химической структуры соединения.

One P.S. по моему объяснению: большинство соединений сложнее, чем следует из этого сокращенного объяснения. Дело не в том, что ванилин или капсаицин не растворяются в воде; но растворимость намного ниже, чем в этаноле или жирах.Вот почему капсаицин без каких-либо липидов все еще может растворяться в воде.

Как сделать жидкий дым

Инструкции : Загрузите мою лабораторию по созданию жидкого дыма (PDF). Предупреждение: это долгий и сложный проект. Жидкий дым включает те же концепции, что и ванильный экстракт — растворимость соединений в жидкостях, но гораздо более сложный.

Почему это работает: Чтобы получить жидкий дым, вам необходимо нагреть древесную щепу до температуры, достаточной для возгорания лигнина в древесине (около 752 ° F / 400 ° C), пропустить полученный дым через воду и сделать это. так что без кислорода.Водорастворимые компоненты дыма остаются растворенными в воде, в то время как нерастворимые в воде компоненты либо выпадают в осадок и тонут, либо образуют масляный слой, который покрывается овсом, а затем выбрасывается. Полученный продукт представляет собой жидкость янтарного цвета, которую можно нанести на мясо или смешать с ингредиентами. Я НЕ рекомендую использовать свой собственный DIY Liquid Smoke, за исключением, возможно, одного раза в качестве любопытного проекта.

НЕ создавайте жидкий дым, замачивая «копченую» древесную стружку в воде. Правильно приготовленный жидкий дым отфильтровывает многие мутагенные, вызывающие рак соединения; инструкции, которые я обычно вижу, концентрируют эти соединения в том, что вы едите.

Между прочим, щепа при этом превращается в древесный уголь; они обуглены, но без кислорода не могут гореть. Вы можете создать свой собственный древесный уголь, запечатав древесную стружку внутри контейнера, который будет выпускать дым, но не будет возвращать воздух обратно. Вы также можете сделать древесный уголь из других материалов, помимо дерева. Я знаю одного шеф-повара, который использует оставшиеся кукурузные початки и панцири омаров для создания «угля из кукурузных початков» и «угля для лобстеров», а поскольку некоторые ароматические молекулы этих продуктов чрезвычайно термостойкие, использование древесного угля для приготовления придает запах эти ароматы тоже.

Жидкий дым: история, лежащая в основе разделительного кулинарного ярлыка

Откусывая от почерневшей корочки ломтика жирной грудинки, вкусовые рецепторы переполняются соленостью, легкой остротой и, конечно же, дымом. В любом богатом барбекю питмастеры часами ухаживают за курильщиками, регулярно кормят железные аппараты щепками гикори или яблони и следят за таймером, как ястреб. Для этих насадок для барбекю получить такую ​​насыщенную дымную эссенцию нелегко.Но не все готовы поступать так тяжело.

Появление жидкого дыма — буквально дым, конденсированный в жидкую форму — позволило людям сократить время копчения с часов до, ну, всего лишь секунд (отражая если не текстуру мяса медленного копчения, то, по крайней мере, его основной аромат). Его использование заставляет сторонников барбекю (таких как покойный Джош Озерски) закатывать глаза, а группы здоровья постоянно выражают озабоченность по поводу возможных последствий для здоровья.

Но растущую популярность жидкого дыма можно увидеть почти повсюду.На продуктовых полках представлены разнообразные бутылки с жидким дымом, а такие продукты, как «копченый» бекон, раскрывают свою истинную природу на этикетках с ингредиентами на упаковке. В сфере гастрономии, где такие ингредиенты, как «копченый салат», не такие уж диковинные, жидкий дым постоянно играет роль вкусовой добавки. Так как же этот вызывающий споры ингредиент стал таким популярным?

Нью-Йоркская коптильня, 1923 год. Юджин Л. Армбрустер / Нью-Йоркское историческое общество / Getty Images

Истоки

Предоставьте науке возможность столкнуться с традициями.Эрнест Х. Райт, фармацевт из Канзас-Сити, штат Миссури, создал ингредиент в 1895 году. Согласно изданию The Rotarian 1923 года, вдохновение Райта для создания жидкого дыма было воспоминанием о «капле жидкости, стекающей по трубе». в типографии, где он работал подростком. Десять лет спустя фармацевт понял, что дым конденсируется при контакте с холодным воздухом. Пропуская дым от горящей древесины гикори через конденсатор, Райт собирал капли, содержащие химические вещества, из горячих паров.Собранную жидкость можно затем использовать как вкусную и дешевую альтернативу буквально копчению мяса .

Жидкий дым раньше использовался не столько как ароматизатор, сколько как консервант. В то время фермеры на юге, где Райт продавал свою первую партию продукта, коптили соленую ветчину и свиные животы в основном из соображений консервации. Однако насекомые, по-видимому, любят вкус свинины не меньше людей, а мухи часто откладывают яйца в куски мяса, висящие в коптильне.В результате ветчина и свиные животы часто были испорчены, и их нельзя было продать. В то время как жидкий дым Райта действительно улавливал эту пикантную плотскую сущность, новичок в дыму сделал свое состояние, продавая свой продукт как дешевый консервант. (Современные исследования подтвердили, что Райт не продавал ненужную науку: жидкий дым действительно обладает некоторыми антимикробактериальными свойствами, а рассол или местное нанесение жидкого дыма на мясо может продлить срок его хранения.)

Современные исследования подтвердили, что Райт не продавал мусорную науку.

Competition быстро взломали код Райта, и появились другие марки жидкого дыма. Figaro (основанная в 1904 году, сейчас принадлежит компании Baumer Foods из Луизианы, которая также занимается разработкой Crystal Hot Sauce) и Colgin (основана в Далласе в 1945 году) также начали продавать свою продукцию в качестве консервантов.

К 1950-м и 60-м годам появление пригородов и идиллических закусок на заднем дворе спровоцировало растущий потребительский аппетит к более дымным, плотским вкусам. Это, в сочетании с привычкой домашнего приготовления «порошкообразно-консервированное-это-без суеты-запеканка-тунец», обеспечило идеальный шторм для попадания жидкого дыма на американскую кухню .Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в 1960 году дало этому продукту благословение на безопасность, согласно Справочнику по качеству мяса, птицы и морепродуктов , к 70-м годам жидкий дым был в полном разгаре в качестве ароматизатора и для домашнего использования. как кетчупы коммерческих брендов, соусы для барбекю, сыры, устрицы и — да — бекон. В настоящее время бренды жидкого дыма не стесняются рекламировать основное использование своей продукции в качестве быстрых и дешевых ароматизаторов.

Фото: Raymond Schobe / Flickr

Это безопасно?

В целом список ингредиентов жидкого дыма был задуман Райтом как аналог настоящего дыма.По сей день многие марки жидкого дыма следуют аналогичному «рецепту» конденсации горячих паров, хотя неудивительно, что в конце процесса добавляются дополнительные вкусовые добавки, такие как патока, соль или уксус.

«Это не то, что мы добавляем в хлопья для завтрака».

Однако в последние годы несколько экспертов в области здравоохранения, ученых и диетологов высказали озабоченность по поводу безопасности жидкого дыма, используемого в мясе, соусе для барбекю и ряде других пищевых продуктов.Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, подразделение здравоохранения Европейского Союза, провело серию исследований для определения безопасности жидких ароматизаторов дыма, полученных из различных видов твердой древесины.

Важной движущей силой этих исследований является тот факт, что жидкий дым содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), семейство химических соединений. Некоторые из его членов были связаны с канцерогенными эффектами и повреждением ДНК. Например, первичный продукт AM 01, ароматизатор, полученный из горящей буковой древесины, считается проблемой безопасности из-за того, что при употреблении он может вызывать мутации ДНК.Однако тип и количество ПАУ, присутствующих в конкретном типе жидкого дыма, зависит от типа используемой твердой древесины и температуры, при которой она сгорает. Но многие диетологи, в том числе Моника Рейнагель, лицензированный диетолог и автор блога Nutrition Over Easy, считают, что концентрация этих молекул в жидком дыме слишком мала, чтобы вызывать какие-либо серьезные проблемы со здоровьем.

Рейнагель описывает проблемы со здоровьем, связанные с присутствием ПАУ в жидком дыме, как «бурю в чайнике ».«Это не то, что мы добавляем в хлопья для завтрака», — говорит Рейнагель, добавляя, что ПАУ, обнаруженные в жидком дыме, ничем не отличаются от тех, которые вы найдете в традиционном копченом мясе или рыбе. В результате она считает, что съесть мясо, пропитанное несколькими каплями жидкого дыма, не может быть хуже, чем выкурить звенья копченой колбасы.

Фото: Денис Врублевский / Shutterstock

Спорная приправа

В секторе массового рынка кулинарии жидкий дым обеспечивает удобный путь к знакомому вкусу «барбекю».На этикетках с ингредиентами жидкий дым обычно обозначается как «натуральный ароматизатор дыма» или «естественный источник дыма». Их часто можно найти на этикетках ингредиентов культового соуса McDonald’s McRib, а также типичных закусок со вкусом барбекю, таких как картофельные чипсы Lay’s. В отчете, опубликованном в апреле этого года аналитической и консалтинговой фирмой Future Market Insights, мировой рынок жидкого дыма в 2015 году был оценен в 65 миллионов долларов. FMI прогнозирует, что рыночная стоимость жидкого дыма будет расти со средним годовым темпом роста 8.1 процент в течение следующего десятилетия, ссылаясь на такие факторы, как «рост располагаемого дохода, рост числа владельцев домашних животных, увеличение потребления мясных продуктов и снижение общей стоимости производства».

Продажи жидкого дыма, возможно, и увеличились, но это не обязательно вызвало теплые объятия в мире кулинарии. Некоторые сторонники барбекю, такие как Дэниел Вон, редактор барбекю Texas Monthly , открыто выступают против включения этой приправы в любые рецепты, связанные с барбекю.« Я съеживаюсь каждый раз, когда пробую его на вкус », — говорит Вон, сравнивая вкус мяса, покрытого жидким дымом, со вкусом растворимого кофе. Кроме того, он считает, что обмазывание копченого мяса соусами для барбекю, содержащими жидкий дым, портит вкус мяса.

Конечно, не все — даже в мире барбекю — придерживаются таких фундаменталистских взглядов на использование этого ингредиента. Стивен Райхлен, автор нескольких книг о барбекю, таких как Библия барбекю, и Планета барбекю! , объясняет, что, хотя прямое нанесение жидкого дыма на его мясо запрещено, он доволен включением его в свои соусы для барбекю.А когда мы погружаемся в популярные каналы пищевой науки и кулинарии, охота на ведьм сокращается. ChefSteps, кулинарный канал, созданный выпускниками творческой группы, разработавшей Modernist Cuisine , включает несколько рецептов с использованием жидкого дыма, в том числе метко названный «Apartment Ribs».

«С точки зрения вкуса, нет причин, по которым нельзя приготовить хорошую копченую пищу из жидкого дыма».

Точно так же Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats не извиняется за использование жидкого дыма в нескольких своих рецептах барбекю по принципу «су-вид» для своей колонки Food Lab.«Материал, который помещается в бутылку, за вычетом пары химических компонентов, не растворимых в воде, почти идентичен мясу при курении», — говорит Лопес-Альт, объясняя, что многие проблемы с жидким дымом исходят от новичков. непонимание философии «меньше значит больше». «Что касается вкуса, нет причин, по которым нельзя приготовить хорошую копченую пищу из жидкого дыма».

Хотя жидкий дым предлагает такие преимущества, как быстрое приготовление и чувство взвешенного контроля при приготовлении мяса на гриле, кулинарные экспериментаторы, такие как Лопес-Альт, не забывают о том, что жидкий дым не учитывает многие элементы, являющиеся неотъемлемой частью продукта. Барбекю .Он утверждает, что большая часть опыта приготовления барбекю включает в себя такие факторы, как время и усилия мастера, необходимые для приготовления и копчения мяса. В результате он понимает, почему использование жидкого дыма можно рассматривать как «привлечение баскетболиста с лазерным наведением на баскетбольный матч». Для самых стойких насадок для барбекю, таких как Вон, эта уступка в отношении ограничений жидкого дыма может быть самым близким к соглашению.

«Я бы никогда не использовал жидкий дым, но я не собираюсь говорить людям, чтобы они не использовали его», — говорит Вон.«Только не используйте его на мясе, а потом назовите его« барбекю »».

Мэтью Седакка — писатель-фрилансер из Нью-Йорка.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

9 лучших заменителей жидкого дыма

Жидкий дым — это приправа, которая может использоваться для придания аромата копчения рыбе, мясу, овощам и десертам.На кухне это эффективный способ заменить традиционные методы копчения древесины, которые требуют наличия коптильни и могут занять несколько часов, чтобы получить тот же результат. Если у вас закончился жидкий дым или вы не считаете его полезным ингредиентом, это не значит, что вы не можете закончить рецепт, который этого требует. Мы составили список отличных жидких заменителей дыма , которые работают на удивление хорошо. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой вариант лучше всего подходит для вашего блюда.

Чем можно заменить жидкий дым?

Лучшим вариантом замены жидкого дыма является приобретение коптильного пистолета , так как он обеспечивает чистый аромат дыма.Другие варианты: копченый перец, порошок чипотле, древесный уголь, копченая соль, копченое мясо или копченый чай . В крайнем случае, вы можете попробовать жидкость из консервированного перца чипотле . Для тех, у кого есть немного дополнительного времени, ознакомьтесь с нашим рецептом ниже на странице, чтобы сделать свой собственный дымный микс специй.

1. Дымовая пушка

Хотите приготовить вкусную еду, насыщенную копчением, без добавления других вкусовых добавок? Дымовая пушка придаст восхитительный аромат мясу, овощам, мороженому, пудингам и даже шоколаду.Это инновационное оборудование позволяет добавлять в пистолет щепу; Затем он сжигает его, заставляя дым выходить из другого конца. Ранее они были популярны среди творческих поваров, но сейчас они становятся все более распространенными в домашних условиях.

На рынке есть несколько дымовых ружей, которые отлично справляются с работой на кухне. Нашим фаворитом должен быть курительный пистолет Breville BSM600SILUSC ^{[ платная ссылка ]} , который представляет собой легкий и простой в использовании инструмент для добавления аромата дыма и аромата к еде без использования тепла.Это также идеальный прибор для любого миксолога, серьезно желающего улучшить свою игру.

Коптильный пистолет Breville добавляет восхитительный аромат любой еде или напитку.

2. Паприка копченая

Копченый перец, также известный как испанский перец или пиментон, является отличным вариантом для замены жидкого дыма. Эта специя имеет насыщенный дымный вкус и ярко-красный оттенок. Перец коптят и сушат в течение нескольких недель на костре, разводимом на дубовой древесине.

Замените чайную ложку жидкого дыма 1/2 чайной ложкой перца.Это обеспечит легкий дымный оттенок, не подавляя блюдо. Имейте в виду, что копченая паприка может иметь температуру от легкой до очень горячей. Нет неправильного или правильного ответа на вопрос, какой сорт вам следует использовать. Хотите ли вы дополнительного тепла или нет, зависит от личных предпочтений.

3. Порошок Chipotle

Порошок чипотле — это специя, которую получают путем измельчения перца халапеньо и затем медленного курения на дровах. Хотя этот ингредиент почитается в мексиканской кухне, он приобрел популярность во всем мире.Порошок чипотле очень популярен за его способность придавать вкусный землистый дымный аромат мясу, сальсе, чили и яйцам.

Чтобы использовать порошок чипотле вместо жидкого дыма, вам понадобится всего лишь половина чайной ложки, чтобы заменить чайную ложку исходного ингредиента. Можно использовать дополнительно, но помните, что чипотле значительно острее жидкого дыма, поэтому он не подойдет людям, которые не любят горячую пищу.

4. Уголь

Сделать еду закопченной проще, чем многие думают.Возьмите кусок древесного угля и обожгите его на плите (варочной поверхности). Как только он дойдет до стадии копчения, переложите его щипцами в небольшую миску, а затем поместите эту миску в более крупный контейнер, в котором хранится еда, которую вы хотите коптить. Наконец, накройте крышкой или заверните все в полиэтиленовый пакет и позвольте восхитительному дымному вкусу и аромату проникнуть в другие ингредиенты.

Используйте древесный уголь, если вы хотите придать еде дымный привкус без добавления какого-либо дополнительного привкуса, возникающего при использовании заменителя специй.Как и коптильный пистолет, это универсальная замена, потому что вы также можете использовать его для придания дымного аромата коктейлям и сладким десертам, таким как мороженое, пудинги и пироги. Добавление перца в следующий десерт может не сработать!

5. Соль копченая

Как следует из названия, копченая соль — это ароматная специя, которую получают путем курения обычной соли с одной или несколькими древесинами без коры в течение до двух недель. Соль можно посыпать овощами, сладкими десертами или использовать в качестве сухой смеси для курицы, рыбы или стейка.Копченая соль может иметь разные ароматы, которые зависят от типа древесины. Некоторые из популярных видов топлива включают мескит, ольху, гикори, дуб или яблоню.

Если вы решили использовать этот вариант в приготовлении пищи, помните, что это в основном соль. Вам следует отказаться от обычной соли, как это предусмотрено в рецепте, иначе она может стать неприятно соленой.

6. Копчености

Копчености, хотя и не самый универсальный заменитель в этом списке, иногда можно эффективно использовать.Например, если рецепт домашней запеченной фасоли требует жидкого дыма, вы можете просто добавить копченый бекон или окорок.

Другие копчености, которые обычно можно найти в супермаркетах, включают копченую рыбу, индейку и курицу. Если вы решите использовать одно из этих видов мяса, имейте в виду, что оно увеличит содержание жира в вашем блюде, а также придаст дополнительные ароматы, которые не всегда могут быть подходящими для еды.

7. Копченый чай

Копченый чай, также известный как lapsang souchong , представляет собой разновидность китайского черного чая, который производится путем сушки чайных листьев дымом на костре из соснового леса.В результате получается характерный дымчатый вкус сосны, который сопровождается сильным дымным ароматом. Дымчатый чай отличается от других разновидностей отсутствием горечи и хорош для втирания в мясо или добавления в жидкие блюда, такие как тушеное мясо или суп.

Чтобы использовать дымный чай вместо жидкого дыма, погрузите листья в кипящую воду на несколько минут, чтобы ароматические вещества настоялись. Затем добавьте жидкость к остальным ингредиентам. Чтобы натереть мясо, измельчите сушеные листья в мелкий порошок и смешайте с другими специями перед тем, как нанести на мясо.

8. Консервированный перец чипотле

Перцы Chipotle, которые удобно консервировать или в банках, обычно хранят в жидкости или соусе с дымной эссенцией. Вам нужно будет проверить этикетку, так как не все бренды обладают необходимым дымным вкусом. Этот соус — все, что нужно для приготовления еды с ароматом дыма и некоторой дополнительной пикантности.

9. Сделайте свой собственный

Вы можете быть удивлены, узнав, что пережаренный хлеб можно использовать вместо жидкого дыма. Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить дымную ореховую пыль, которую можно добавлять в смеси специй или посыпать соусами, десертами, овощами и мясом.

Состав

Метод

1. Положите ломтики хлеба на выстланный противень и жарьте на гриле, время от времени переворачивая. Готовьте хлеб 5 минут или пока он не пригорит равномерно.
2. Дайте хлебу постоять на скамейке всю ночь, пока он полностью не высохнет.
3. Разломайте ломтики хлеба на мелкие кусочки и порциями добавьте их в мельницу для специй. Перемешивайте до образования мелкого порошка.

Интересное чтение:
Чем можно заменить стейк из юбки?

Подведение итогов

Жидкий дым, такой как Colgin liquid , — это удобный способ придать блюдам дымный аромат без использования оборудования, такого как коптильня или барбекю.Если у вас их нет в кладовой дома или вы беспокоитесь о последствиях для здоровья от его использования, вам понадобится альтернатива. Лучше всего использовать курительный пистолет , который вы найдете в магазинах бытовой техники или в Интернете. Тем, кому этот дополнительный кухонный инвентарь вряд ли пригодится, поищите копченый перец, порошок чипотле, жженый уголь, копченую соль, копченое мясо или копченый чай . Все они придадут блюдам дымный оттенок, но имейте в виду, что большинство из этих вариантов придадут еде дополнительный вкус.

Какое ваше любимое блюдо с привкусом дыма? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Как использовать жидкий дым для придания привкуса древесного дыма блюдам без мяса

Жидкий дым, добавка, которая придает пище запах обугленного дерева без использования коптильни, была отклонена как «обман» и «противно», но, если она используется нежной рукой он может дать некоторые вкусные результаты .. Я люблю жидкий дым в одобренных моей квартире, бездымных ребрышках су-вид, но у него есть и другие умные применения, ни одно из которых не имеет ничего общего с мясом.

Опять же — и я не могу этого достаточно подчеркнуть — ключ к использованию жидкого дыма лежит в сдержанности. Всего лишь намек добавляет прекрасный вкус древесного угля, но более 1/4 чайной ложки чего-либо может привести к неприятному искусственному послевкусию. Однако, поскольку вы добавляете такое небольшое количество, вы можете добавить жидкий дым в существующие рецепты, ничего не испортив. Вот лишь несколько способов, которыми мне нравится использовать сок сгущенного дыма:

Коктейли

Вместо того, чтобы добавлять его непосредственно в шейкер или стакан для смешивания, добавьте 1/4 чайной ложки жидкого дыма в купе или лоуболл, перемешайте его. , затем выбросьте его в раковину (крепко держитесь за стакан), извлекая как можно больше.Приготовьте коктейль как обычно и наслаждайтесь. (Это особенно хорошо для бурбона, темного рома или напитков на основе текилы.)

Соусы и заправки

Жидкий дым помогает смягчить слишком сладкие соусы и маринады, особенно из разновидностей барбекю. Просто добавьте одну-две капли, попробуйте, а если нужно, еще одну; повторяйте, пока не достигнете желаемого уровня дымности. Тот же процесс можно использовать в заправках для салатов; Мне особенно нравится добавлять три капли или около того в винегреты на основе кунжутного масла, картофельные салаты и даже на простое ранчо.

G / O Media может получить комиссию

Вегетарианские заменители

Как морковный «лох», так и копченый грибной «бекон» стали возможны благодаря жидкому дыму.

Candy

Добавьте пару капель в карамель для глубины и сложности.

Чизбаллы и пасты

Около четырех капель жидкого дыма — все, что нужно, чтобы добавить новое измерение вашим чизболам (особенно моему чизболу тако), сыру с перцем пименто или даже старому форту (если осмелитесь).