Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.  Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

На нашем сайте есть еще много интересных публикаций, которые наверняка будут вам полезны:

Как приготовить отварные грибы на зиму

Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

Чтобы приготовить отварные грибы на зиму, вам понадобится:

Грибы (сгодятся практически любые – маслята, опята, подосиновики и пр.) – 1 кг
Лук -2-3 шт.
Чеснок -2-3 зубка
Лавровый лист -2-3 шт.
Соль – 30- 40г + для рассола
Лимонная кислота (уксусная)
Перец душистый горошек – по вкусу

Как приготовить отварные грибы на зиму.

1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баклажаны как грибы на зиму

Вкусная заготовка на зиму из баклажан со вкусом грибов готовится быстро и из минимума продуктов. Нежные скользкие ломтики «синих» и впрямь напоминают грибы и послужат отличным гарниром к мясу. Можно оставить пару баночек, накрыть капроновой крышкой и нестерилизованными поставить в холодильник. Через 12 часов можно доставать и наслаждаться вкусной и ароматной закусочкой уже сейчас!

Потребуется для подготовки баклажан:

• 3 головки чеснока

• 1 пучок укропа

• 300 мл растительного масла

• 1 чайная ложка черного молотого перца

• 80 г – это 4 столовые ложки соли без горки

• 1 чайная ложка сахара с горкой

Приготовление:

1. Для приготовления салата  Баклажаны как грибы потребуются молодые плотные плоды. Удалите у баклажанов плодоножку и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

2. Доведите до кипения воду и влейте в нее уксус. Отправьте нарезанные баклажаны в кастрюлю и отварите в течение 5 минут с момента закипания. Я отваривала баклажаны в большой кастрюле объемом в 9 л, разделив их на две части. Сначала одну часть отварила, а затем другую. Если воды для второй закладки будет мало, то добавьте еще. Кроме того влейте еще немного уксуса. Он предотвращает баклажаны от разваривания.

3. Готовые баклажаны откиньте на сито, чтобы стекла вода. Через некоторое время, когда вода стечет, переложите баклажаны в большую емкость.

4. Приготовьте маринад. Измельчите укроп и нарежьте мелким кубиком чеснок.

5. Вместе соедините укроп с чесноком и влейте уксус с растительным маслом. Добавьте соль, сахар и черный молотый перец. Перемешайте и дайте маринаду немного постоять. Иногда перемешивайте, чтобы соль растворилась (у меня она растворилась не вся).

6. Влейте маринад к баклажанам и перемешайте.

7. Нерастворенные кристаллики соли должны равномерно распределиться в салате.

8. Разложите салат в стерилизованные банки. Не трамбуйте баклажаны, а лишь слегка встряхивайте банку для лучшего распределения, иначе они получатся жесткими. На дне емкости, где находился салат останется сок. Я его разливаю по банкам в конце, чтобы каждой баночке досталось одинаковое количество маринада.

9. Настало время стерилизации. Простерилизуйте крышки. Для этого залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и накройте ими банки. Поставьте салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положите на дно кастрюли ткань или полотенце. Налейте немного воды и доведите до кипения. Поставьте в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по плечики. Крышки должны быть на банках. Доведите до кипения и с этого момента стерилизуйте закуску 20 минут. Затем достаньте банки и закупорьте крышки. Переверните заготовку вверх дном и укутайте в одеяло на 12 часов. После остывания отправьте банки в погреб или кладовку на хранение.

Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут

0,7 л – 20 минут

1 л – 30 минут

Выход готового продукта 11 банок по 0,7 л.

Вкусной вам зимы!

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются популярностью среди множества других подобных продуктов. Они легко перевариваются, поэтому их можно использовать в любом виде: вареными, жаренными, засоленными, маринованными и даже сырыми. Кроме этого они обладают массой полезных веществ, которые являются строительным и питательным материалом для организма.

Во многих странах мира рыжики являются деликатесом, но в нашей стране это вполне доступный продукт. Поэтому маринованные рыжики с луком – это традиционное блюдо на столе в зимнее время года. Но для того, чтобы продукт был особенно вкусным, нужно правильно провести процедуру маринования. Существует множество рецептов, как вкусно замариновать рыжики на зиму, которые отличаются друг от друга составом, но не вкусовыми качествами.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить волнушки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Как приготовить рыжики на зиму – подготовка:

1. Для любого рецепта маринования идеально подойдут рыжики, которые собраны в лесу не позже чем сутки назад. А вообще, чем быстрее произвести процедуру, тем более характерный вкус будет иметь маринад и грибы, оттеняя лесные ароматы.
2. Но перед тем как приступить к приготовлению маринада и самих грибов следует подготовить сами грибы. Ножки, а также шляпки следует очистить от песка и остаточных частиц листвы и хвои. Это можно сделать с помощью щетки. Иногда снимают верхнюю пленку, которой покрыт рыжик. После этого они тщательно промываются и стекают в дуршлаге до полного высыхания.
3. Перед превращением любого рецепта в жизнь, следует проверить, чтобы все необходимые компоненты были в наличии. Если чего-то не будет хватать – это существенно ухудшит вкусовые качества готового продукта. Нужно обязательно придерживать временных рамок, которые отведены для каждого процесса. В противном случае, консервация может вздуться или иметь в составе болезнетворные микробы.
4. Рыжики, они же «царские грибы» — один из вкуснейших грибных сортов, покоривших желудки множества любителей подобных деликатесов. Маринованные рыжики — прекрасная закуска на праздничный стол, вкусная добавка к гарниру, а многие предпочитают употреблять их как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив с лучком в сливочном масле и приправив рубленной зеленью.
5. У каждой хозяйки припасено несколько рецептов маринования грибочков, предающихся из поколения в поколение, от матери к дочери. А у кого таких рецептов не сохранилось, предлагаем выбрать один из ниже приведенных вариантов.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный имбирь и заготовку консервированной фасоли на зиму.

Маринование рыжиков на зиму

Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.

Состав:

• Вода;
• 5 ложек масла растительного происхождения;
• 1 кг. очищенным и промытых рыжиков;
• Сушенная или свежая зелень;
• 4-5 столовых ложек соли;
• 1 десертная ложка уксуса;
• Маленькая головка чеснока;
• Несколько лавровых листов;
• 10 горошин душистого или черного перца.

Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.

Как готовить рыжики на зиму:

1. Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
2. Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации.
3. Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь. Только после этого можно продолжать работать.
4. Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола. В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло.
5. Такой маринад следует проварить на слабом огне. Процесс длится несколько минут – лучше 10.
6. Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой. Часто используется способ консервации – банка герметично закупоривается металлической крышкой.
7. Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте. Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных яблок, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать грибы рыжики

Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.

Составляющие:

• 1 килограмм грибов;
• 2 столовые ложки соли;
• 125 грамм воды;
• 1 десертная ложка уксусной кислоты;
• 5 листов лаврушки;
• Черный перец горошком;
• Несколько зонтиков укропа;
• Маленькая головка чеснока.

Маринованные рыжики на зиму горячим способом:

1. Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
2. Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
3. Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
4. Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
5. Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
6. Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.

Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Заготовка рыжиков на зиму

Данный рецепт гарантирует то, что каждый гриб сохранит свои формы, но при этом они будут мягкими и приятными на вкус. Для этого грибы отваривают прямо в маринаде, который содержит в себе множество специй.

Главные составляющие:

• Килограмм грибов;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 10 столовых ложек яблочного уксуса 9%;
• 2 грамма лимонной кислоты;
• 3-4 гвоздики;
• Несколько горошин душистого перца;
• Зелень (по желанию).

Приготовление рыжиков на зиму:

1. Все компоненты, которые входят в ингредиенты рецепта кроме рыжиков укладываются в кастрюлю и доводятся до кипения на слабом огне.
2. Когда маринад закипит, в него засыпаются грибы, которые должны провариться в рассоле минимум пол часа.
3. Пока продукт готовиться нужно простерилизовать банки и крышки.
4. Грибы раскладываются по банкам пока без маринада. Его заливают сверху, когда растения уложатся в емкости.
5. Перед тем, как закупорить нужно залить 1 столовую ложку растительного масла в каждую банку.
6. Когда вся предварительная работа будет завершена, то можно произвести закупоривание.
7. Когда содержимое стеклянной тары остынет, ее можно буде убрать в прохладное место. Хранить консервацию можно в течении одного года. Если срок продлить, то пища потеряет соответствующий вкус и запах. Часто просроченные ингредиенты приводят к появлению болезнетворных бактерий под крышкой.

Маринованные грибы рецепт рыжики

Данный рецепт подходит для тех, кто любит салаты с грибами. Рыжики, замаринованные по этому рецепту, получаются упругими и цельными.

Основные компоненты:

• 3 килограмма рыжиков;
• 100 грамм соли;
• 1/2 чайной ложки 70% уксуса;
• 10 горошин черного перца;
• 6-8 стаканов очищенной воды.

Как приготовить маринованные рыжики:

1. Грибы предварительно очистить от грязи и промыть несколько раз в воде, после чего дать им стечь.
2. Закладываем рыжики в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она слегка покрывала шляпки.
3. Довести содержимое до кипения, которое должно продлится около 2-х минут.
4. После этого грибы процеживаются и снова оставляются в дуршлаге.
5. В эмалированную тару заливается 8 стаканов воды, в нее засыпается соль и перец. Содержимое доводится до кипения.
6. Через 2 минуты бурления в субстанцию добавляются грибы и провариваются еще 10 минут в маринаде.
7. По истечению установленного времени емкость снимается с огня и немного охлаждается. В маринад добавляем уксус и даем настояться содержимому буквально несколько минут.
8. В стерилизованные банки укладываются грибы, которые до самого верха заливаются рассолом.

Такой способ маринования занимает намного меньше времени в сравнении с другими, поэтому часто используется хозяйками. В этом случае грибы полностью пропитываются маринадом, что делает их более сочными.

Как замариновать рыжики на зиму в банках

Изысканными считаются рыжики холодного маринования. Так каждый гриб сохраняет истинный аромат и вкус без дополнительных специй и трудоемких процессов.

Ингредиенты:

• 1 килограмм грибов;
• Вода;
• Несколько листов хрена;
• Крупнозернистая соль.

Как мариновать рыжики в банках на зиму:

1. Отмыть грибы от грязи и полностью осушить их от влаги.
2. На дно эмалированной тары укладывается хрен, сверху на него засыпаются рыжики слоями, каждый из которых разделяются солью.
3. Емкость накрывается листами хрена.
4. После этого промаринованные грибы устраняют в прохладное темное место на трое суток. Здесь они просолятся.
5. По истечении трех суток грибы раскладываются по стерилизованным банкам, пока те горячие. Сверху грибов в банку укладывается лист хрена.
6. Банки закрываются капроновыми крышками. Соление на две недели убирается в холодильник.

Рецепт маринованных рыжиков на зиму

Получаются крепенькие ароматные грибочки, которые прекрасно подходят как для приготовления грибных салатов, так и в качестве закуски.

Ингредиенты для приготовления:

• свежие «царские грибы» — 1 кг;
• соль и сахар — по 1.5 ст. л.;
• уксус 5-9 % – 0.5 стакана;
• лавр — 1 большой листок;
• перец черный — 10 горошинок;
• гвоздика — 4 штуки;
• укроп сушеный или свежий — 2 штуки.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления:

1. Для начала все грибы перебирают на пригодность — сильно червивые и подгнившие выбрасывают, остальные моют, чистят от мусора, подрезают ножки.
2. Далее чистые рыжики варят в подсоленной воде. После их выкладывают в дуршлаг.
3. Пока рыжики остывают, можно заняться маринадом и подготовкой банок. Тару вымыть с моющим средством, хорошо прополоснуть и прокалить в духовой печи.
4. Для подготовки маринада взять 1 — 1 1/2 стакана воды, нагреть ее в эмалированной посудине.
5. Как только вода немного нагреется — можно добавлять соль, сахар и весь уксус.
6. После закипания вложить рыжики, снова закипятить и снять пенку, после чего можно вводить оставшиеся пряности, кроме укропа.
7. Варить рыжики в заливке полчаса, после чего их раскладывают по банкам, заливают и плотно закатывают. Заливка должна покрывать грибочки полностью, иначе может появиться плесень.

Маринованные рыжики пошаговый рецепт с картинками

Удобство этого рецепта в том, что на выходе получается готовая грибная закуска, приправленная маслицем и зеленью. После открытия баночки можно не тратить время на заправку и сразу же подавать к столу.

Список используемых ингредиентов:

• грибочки — 1 кг;
• вода;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• зелень сушеная/свежая — 1 пучок;
• соль обычная — 3 ч. л.;
• уксус столовый — 0.5 стакана;
• чеснок небольшой — 1 головка;
• лаврушка — 1 листок;
• перец горошек — 6 штучек.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом:

1. Рыжики вычистить от земли, травинок и прочего мусора, тщательно промыть.
2. Поставить немного воды для предварительного отваривания грибочков, добавить немного соли и отваривать рыжики минут 20. Пенку обязательно собирать ложкой и выбрасывать.
3. Промыть рыжики под холодной водой.
4. Затем можно подготовить заливочку. Для этого нагреть 0.5 литра воды, посолить, добавить все специи, зелень, чеснок в виде долек, влить уксус и масло. Довести до температуры кипения и отваривать около 6 минут.
5. Разложить грибы по стерилизованной таре, залить кипящей заливкой, плотно закрыть капроновыми крышками. Оставить остывать.Хранить маринованные рыжики рекомендуется в прохладном месте, будь то холодильник или погреб.

Рыжики маринованные рецепт без стерилизации

По мнению грибников рыжики — наименее капризные в приготовлении грибы. Поэтому для них подойдет самый простой набор специй для маринования.

Список нужных продуктов:

• «царские грибы» — 1 кг;
• вода для маринада — 2/3 стакана;
• лимонная кислота — 1/5 ч. л.;
• душистый перец — 4 горошинки;
• соль — 1 ч. л.

Маринованные рыжики горячим способом на зиму рецепты:

1. Как и в каждом рецепте, для начала нужно подготовить грибы — почистить, помыть.
2. Подсолить воду для предварительного отваривания, довести до температуры кипения. Опустить в кипяток грибы, через 2-3 минуты огонь отключить и оставить рыжики под крышкой на 25-30 минут. После жидкость слить.
3. Приготовить маринад, пока рыжики настаиваются в кипятке поставить воду на плиту, размешать в ней соль и кислоту, закипятить.
4. Разложить готовые грибочки по банкам, заполнить их заливкой и закрыть.

Маринуем рыжики по-польски

Грибы получаются немного острыми, что делает такую закуску особенной среди других вариантов. Тем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, обязательно нужно приготовить рыжики по-польски.

Список ингредиентов для приготовления:

• рыжики — 1 кг;
• долька хрена — 1 штука;
• душистый перец — 5 горошин;
• сухая горчица — 1 ч. ложка;
• гвоздика — 2 штуки;
• лавровая пряность — 1 листик;
• вода — 1 литр;
• столовый уксус — 500 гр;
• соль — 50 гр;
• сахар — 80 гр.

Приготовление маринованных рыжиков по-польски:

Отличие этого рецепта в том, что сначала нужно подготовить маринад, за сутки до закрытия грибов:

1. разогреть 1 литр воды;
2. когда жидкость закипит, добавить хрен, все пряности, все отваривать около получаса;
3. оставить остывать и настаиваться на сутки;
4. через сутки в заливке растворить соль и сахар, поставить на огонь, подождать, пока закипит и варить еще минут 10;
5. подготовить грибы, отваривать минут 15. Пенку снимать;
6. разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить подготовленным заранее маринадом рыжики закатать;
7. поставить продукт в прохладное неосвещенное место.

Простой рецепт маринования рыжиков

При таком методе приготовления нет необходимости в каких-либо специях. Грибы сохраняют свой самый настоящий вкус и аромат, не исправленный лавровым листом, корицей или гвоздикой. Рыжики получаются крепкими и немного солоноватыми.

Список необходимых продуктов:

• рыжики — 1 кг;
• вода для маринования — 150 мл;
• соль обычная — 10 гр;
• лимонная кислота — 1. 5 гр.

Приготовление блюда:

1. Почистить грибы, помыть, подрезать ножки как можно короче. Поврежденные грибы выбросить, а если повреждения небольшие — обрезать эти участки. Большие экземпляры разрезать на 2-4 части. Можно также рассортировать рыжики по размерам и закрыть их в отдельные банки.
2. Закипятить воду, развести в ней соль, кислоту.
3. Выложить грибы в стерилизованные банки.
4. Залить маринадом до верха. Поставить банки в средней глубины широкую кастрюлю. Залить кастрюлю водой. Банки должны быть покрыты жидкостью больше, чем на половину.
5. Поставить все на средний огонь, закипятить. Пастеризовать 15-20 минут с момента кипения.
6. Закатать банки, оставить остывать под плотным полотенцем. После остывания выставить в прохладное место.

Необычные грибы с ягодами

Как и было сказано выше, изюминка данного рецепта в его особом ингредиенте, а именно — можжевеловых ягод. Следовательно, благодаря им и грибочки становятся особенными на вкус и аромат.

Необходимые ингредиенты:

• средние головки лука — 2 штуки;
• рыжики — 2 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• крупная луковица — 1 головка;
• горчица в зернах — 2 ст. л.

Для заливки:

• вода столовая — 1 л;
• уксус 9 % – 2 стакана;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• можжевельник — 1 ст. ложка;
• душистый перец — 10 горошинок;
• обычный перец горошек — 15 штучек.

Как приготовить необычайно вкусную грибную закуску:

1. Почистить и вымыть рыжики. Ножки подрезать на 0.5 — 1 см.
2. Поместить весь продукт в эмалированную емкость, залить водой с добавлением 2 столовых ложек с горкой крупной соли. Оставить грибочки на 20 минут, придавив сверху крышкой так, чтобы они оказались полностью под водой. Если в грибах находятся насекомые — они выползут и погибнут из-за соли.
3. Промыть каждый грибочек вручную. Крупные экземпляры разрезать на меньшие куски, мелкие оставить как есть.
4. Простерилизовать чистые банки для заготовки. Разложить в одинаковом количестве зернышки горчицы.
5. Почистить крупную головку лука, всполоснуть, нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Разложить по банкам.
6. Сварить маринад: закипятить воду, растворить соль, перец, сахар, уксус, добавить ягоды. Варить четверть часа после кипения.
7. Разложить рыжики по таре, залить маринадом. Заливка покрывает грибы полностью. Для этого их можно не складывать до самого верха банки. После их закатывают капроновыми крышками, предварительно стерилизованными.
8. Поставить в широкую кастрюлю банки с грибами так, чтобы они не соприкасались. Залить в кастрюлю воду. Банки с продуктом должны быть погружены в жидкость на 2/3 их высоты.
9. Поставить всю конструкцию на огонь, довести до кипения. При этом в банках должны подниматься пузырьки. Огонь можно немного уменьшить, чтобы вода не сильно бурлила.
10. Пастеризация грибов длится 25-30 минут. Затем тару вынимают, вытирают, переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют остывать.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для закрытия маринованных грибов рекомендуется использовать капроновые крышки. Ими можно лучше и плотнее закрыть тару с продуктом.
2. Храните закатки в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи. Уровень температуры не должен допускать подмораживания продукта, и не превышать +7 градусов.
3. Столовый уксус можно заменить уксусной эссенцией, но добавлять нужно в меньшем количестве. Также можно воспользоваться аскорбиновой кислотой.
4. Крупные грибы удобнее нарезать на 2-4 части. Маленькие можно не разрезать.
5. Заливка, в которой маринуются грибочки, должна составлять по отношению к грибам не меньше 18 %.
6. Заливка обязательно должна покрывать весь продукт полностью. Если кусочек гриба не будет ею покрыт — в банке очень скоро появится плесень, и продукт станет не пригоден к употреблению в пищу.
7. Для профилактики появления плесени в банках перед закатыванием налейте столовую ложку любого растительного масла.
8. Рыжики холодного засола можно кушать в комбинации с растительным маслом, уксусом и луком. Замечательно такие грибы используются в процессе приготовления супов и бульонов. Та как каждый экземпляр сохраняет целостную форму, то их используют и как украшение для салатов и бутербродов. Для жареной картошки с грибами такой метод засола тоже подойдет.

Грибы на зиму в банках пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Пошаговые рецепты заготовки лесных грибов на зиму в банках

Вариант 1. Классический рецепт грибов на зиму в банках

Отведать вкусных, ароматных грибочков домашнего приготовления зимой – разве возможно отказаться? Заготавливают грибы на зиму различными способами: их замораживают, сушат, солят в бочках. Но самыми вкусными получаются те, что готовят в банках. Особенно они хороши на праздничном столе. В классическом рецепте используют любые грибочки, которые предварительно отваривают в слегка соленой воде, раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом и закрывают пластиковыми крышками.

Ингредиенты:

• любые грибы – 2 кг;
• вода – 2 литра;
• уксусная эссенция 80-ти процентная – 45 мл;
• сахар – 55 г;
• соль – 80 г;
• 5 лавровых листьев;
• перец горошком – 12 шт.;
• сухая гвоздика – 4 шт.;
• зелень укропа – 3 веточки.

Пошаговый рецепт грибов на зиму в банках

Шаг 1:

Грибочки хорошенечко промойте, ножом счистите имеющиеся загрязнения.

Шаг 2:

Выложите грибы в большую кастрюлю, если сильно крупные, то разрежьте их на несколько небольших кусочков. Залейте одним литром воды, добавьте 40 г соли, перемешайте и поместите на средний огонь.

Шаг 3:

Варите грибочки до момента, пока они не осядут на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену по мере ее появления.

Шаг 4:

Сварите маринад: в чистую кастрюльку влейте оставшуюся воду, добавьте уксусную эссенцию, сахар, соль, лаврушку, душистый перчик, гвоздику, все прокипятите на умеренном пламени огня.

Шаг 5:

Сваренные грибочки откиньте на дуршлаг, выдержите несколько минуточек, чтобы стекла вся влага.

Шаг 6:

Разложите по баночкам, сверху в каждую положите по веточке укропа помытого, залейте готовым маринадом.

Шаг 7:

Закрыв крышками, поместите в погреб или прохладное место для хранения.

Можно свежий укроп заменить сухой зеленью.

Вариант 2. Быстрый рецепт грибов на зиму в банках

В следующем рецепте не нужно варить отдельно маринад. Грибочки отвариваются прямо в нем, тем самым уменьшается общее время приготовления, а также продукт отлично пропитывается всеми пряностями, приобретая изумительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• вода – 1,5 литра;
• уксус 9-ти процентный – 4 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 30 г;
• перец горошком – 8 шт.;
• гвоздика – 9 шт.;
• лаврушка – 6 листиков;
• лимонная кислота – 7 г.

Как приготовить грибы на зиму в банках

Шаг 1:

Зачистив и промыв все грибочки, погрузите их в большую емкость.

Шаг 2:

Влейте к грибам воду, уксус, добавьте соль, поместите на плиту со средним пламенем огня.

Шаг 3:

Сняв пенку и отрегулировав самый маленький огонь, варите до готовности.

Шаг 4:

За 3 минутки до конца варки добавьте лавровые листочки, сахар, горошины перчика, гвоздику, лимонную кислоту.

Шаг 5:

Разложите грибочки вместе с маринадом по баночкам, закройте пластиковыми крышечками и после полного охлаждения поместите в погреб для хранения.

По желанию на дно баночек можно положить несколько половинок зубчиков чеснока и по веточки любой зелени.

Вариант 3. Грибы на зиму в банках в виде икры

Приготовленные по следующему рецепту грибочки в банках можно использовать не только в качестве ароматной закуски, но и в виде сытного завтрака, где икру намазывают на хрустящие тосты или свежий батон. Здесь грибочки заранее не отваривают, а просто перекручивают их через мясорубку и тушат в глубокой емкости. Выходят очень вкусными и аппетитными. А дополнительно добавленные овощи придают блюду большую пользу и нежную структуру и вкус.

Ингредиенты:

• 450 г любых грибочков;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• 200 мл рафинированного маслица;
• 45 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

С грибов счистите все загрязнения, промойте, пропустите сквозь мясорубку.

Шаг 2:

После грибочков пропустите через мясорубку очищенные и помытые луковички и морковку.

Шаг 3:

Грибы с овощами перемешайте в глубокой емкости и поместите на среднее пламя огня.

Шаг 4:

Влив в смесь маслице, хорошенечко перемешайте и томите чуть больше 1 часа, при этом часто перемешивая.

Шаг 5:

Выключите огонь, оставьте емкость со смесью на плите для остывания, после разложите по баночкам, закройте крышками и храните в погребе до зимы.

Морковку можно не пропускать через мясорубку, а просто натереть на мелкой терочке, лук допустимо нарезать крошкой.

Вариант 4. Малосольные грибы-вешенки на зиму в банках

Вешенки – очень вкусные грибы, но после обжаривания, сушки или заморозки они теряют свои вкусовые качества, и становятся жесткими. Засоленные же в банках они получаются нежными и восхитительно вкусными. К тому же в таком виде они могут храниться долгое время.

Ингредиенты:

• вешенки – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• соль – 55 г;
• сахар – 65 г;
• душистый перчик – 10 горошков;
• 6 лавровых листочков;
• чеснок – 9 долек;
• гвоздика – 8 штук.

Как приготовить

Шаг 1:

Вешенки почистите, промойте, выложите в глубокую кастрюльку, залейте четырьмя литрами воды, слегка подсолите и проварите на среднем пламени огня не больше 10 минуточек, снимая пену по мере появления.

Шаг 2:

Помойте и стерилизуйте баночки, обсушите в перевернутом виде на чистой ткани.

Шаг 3:

Плотно разложите в баночки отварные грибы, освобожденные от отвара.

Шаг 4:

Для маринада: оставшийся литр воды влейте в небольшую кастрюльку, добавьте лавровые листья, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, гвоздичку, душистый перчик, соль и вскипятите на умеренном огне.

Шаг 5:

Маринад немного остудите и влейте в банки с грибами.

Шаг 6:

Закрыв пластиковыми крышками, уберите баночки с грибами в прохладное место для хранения.

Для аромата и вкуса в баночки можно добавить по небольшому зонтику укропа.

Вариант 5. Соленые грибы (опята) на зиму в банках с корицей

Вариант схожий по составу ингредиентов и способу приготовления с классическим рецептом, только здесь вместо зелени укропа добавляется молотая корица, придающая заготовке более выраженный, восхитительный аромат и непревзойденную нотку вкуса.

Ингредиенты:

• уксус с небольшим процентом кислотности – 35 мл;
• 1,5 литра водички;
• сахар – 60 г;
• соль – 65 г;
• лаврушка – 4 листочка;
• гвоздика – 7 бутончиков;
• 7 горошин душистого перчика;
• корица порошком – 20 г;
• чеснок – 7 долек;
• свежие опята – 3 кг.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Опята зачистите от загрязнений, промойте, отварите в подсоленной воде до готовности.

Шаг 2:

Выложите отварные опята в дуршлаг, оставьте на 15 минут.

Шаг 3:

Стеклянные баночки помойте, прогрейте их в микроволновке 6 минуточек, предварительно влив в них небольшое количество воды. Пластиковые крышечки ошпарьте горячей водой.

Шаг 4:

В подготовленные банки выложите опята, оставляя небольшое расстояние до горлышка.

Шаг 5:

Сверху на грибы положите по 3 пластины чеснока.

Шаг 6:

Приготовьте маринад: в емкость с 1,5 литрами воды всыпьте соль, добавьте уксус, сахар, лавровые листочки, горошины перчика, молотую корицу и вскипятите на небольшом огне.

Шаг 7:

Остудив маринад, разлейте его по баночкам с опятами, закройте крышками и уберите в погреб до зимы.

Во время хранения заготовки на поверхности маринованных опят может появляться белая пенка, ее следует убирать с помощью шумовки.

Вариант 6. Тушеные грибы на зиму в банках

Не только вкусная закуска, но и отменная добавка в разнообразные вторые блюда, а также супы. В состав входят любые грибы, которые после обработки томятся в глубокой емкости с луком и зеленью. Пряности же делают заготовку восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

• 2 кг любых грибочков;
• 3 луковички;
• 70 мл рафинированного маслица;
• 65 г соли;
• 55 г черного и красного перца;
• 35 г молотого тмина и кориандра;
• по 3 веточки укропа и петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанные и помытые грибочки выложите в глубокую емкость, если сильно большие – разрежьте на части.

Шаг 2:

Луковицы очистите, нашинкуйте соломкой и отправьте к грибам.

Шаг 3:

Приправьте смесь красным и черным перчиком, пряностями, посолите, влейте рафинированное маслице и томите на среднем пламени огня 30 минут.

Шаг 4:

Спустя 25 минут тушения добавьте к грибам измельченную зелень.

Шаг 5:

Банки помойте, обсушите на полотенце в перевернутом виде и разложите в них тушеные грибочки.

Шаг 6:

Баночки накройте металлическими крышечками, поставьте их в широкую емкость, заполненную до половины объема водой, и поместите на средний огонь.

Шаг 7:

После закипания воды стерилизуйте баночки: пол литровые и литровые – пол часа, меньшего объема – 20 минут.

Шаг 8:

Закатав банки, уберите в проветриваемое помещение.

Вы можете употреблять грибы сразу, тогда банки можно не стерилизовать, а просто закрыть пластиковыми крышками, саму заготовку хранить в холодильнике.

Маринованные грибы на зиму в банках

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Да, когда-то и я не знал, как замариновать грибы на зиму, спасибо родителям – научили. Согласитесь, маринованные грибочки  — это вкуснейшая и первейшая закуска на многих праздничных столах.

Говорю на многих, а не на всех, потому, что лично знал нескольких человек, которые категорически не ели грибов ни в каком виде, отвергали все блюда, куда они входили и семью свою на грибной диете держали. Принципиальные, понимаете, соображения, мол, грибы – это фильтры природы, впитывают в себя всякую гадость, растут без солнца и тому подобное.

Не стану спорить, каждый по-своему прав, но лично я люблю и собирать и готовить вкусные маринованные грибы.

По опыту прошлой «грибной статьи», думаю, что и после этой получу отзывы-предостережения, что есть такая страшная смертельная болезнь «ботулизм». Друзья, волков бояться – в лес не ходить, бояться быть задавленным – дорогу не переходить, бояться утонуть – на корабль не ступать и так далее. Соблюдайте правила – и жить будете долго.

Никого не заставляю готовить и есть грибы, просто хочу сказать, что маринованные грибочки – это очень вкусно, такое же удовольствие, как и от мороженого, пирожного, хотя, конечно, такие сравнения делать не стоит.

А знаете, как приятно побродить по осеннему прозрачному лесу, подышать свежим воздухом, почувствовать мягкий мох под ногами, испытать азарт «тихой охоты»! Сухо в этом году, но удалось наскрести пару ведер польских грибочков. Будем их мариновать.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Ингредиенты

• грибы;
• соль;
• гвоздика;
• перец чёрный горошком;
• кориандр;
• лист лавровый.

Сложного ничего нет. Главное правило – не брать незнакомых грибов. А для маринования отбирать только молоденькие, крепкие, без червоточин, пятен и плесени.

1. Грибы нужно перебрать, вырезать все дефекты, аккуратно снять с них прилипшие листья, хвою. К шляпкам польских грибов мелкие листья прилипают, бывает, очень крепко, поэтому я их замачиваю минут на 15-20, и весь мусор отстает.

Хорошо промываем грибы, желательно под проточной водой.

2. Чтобы вкусные маринованные грибы были еще и красивыми, не надо их измельчать, самые мелкие грибочки оставляем целыми.

Покрупнее разрезаем пополам.

Или «четвертуем» (во как загнул, даже сам не ожидал).

3. Кладем грибочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

4. Перед закипанием образуется очень много пены, снимаю ее шумовкой, чтобы не убежала через край.

5. Даю грибам покипеть минут 15-20.

6. Можно добавить немного лимонной кислоты (на мою шестилитровую кастрюлю – примерно четверть чайной ложечки – грибы станут более светлыми), затем весь отвар сливаю, грибы тщательно промываю в дуршлаге под проточной водой.

7. Вновь кладем их в кастрюлю, заливаем водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня грибов (лишний маринад нам ни к чему), ставим на огонь.

8. Перед закипанием вновь будет пенка, но немного, снимаем ее. Помешиваем грибы, чтобы не пристали ко дну.

9. Немного покипят – добавляем в кастрюлю несколько бутонов гвоздики, небольшую горсточку семян кинзы, черный перец горошком, несколько штук лаврового листа.

Не нравятся специи в грибах – завяжите их в марлевый мешочек и варите с грибами в мешочке, а затем выбросите.
Можно замариновать грибочки с уксусом, но в последнее время мы добавляем лимонную кислоту, добавлять нужно понемногу, пока не добьемся желаемого вкуса. Лимонная кислота еще и осветляет грибы.

10. Щедро солим, вкус маринада должен быть немного пересоленным, грибы соль заберут не сразу, а после того, как постоят.

11. Варим грибы после закипания на медленном огне один час. Чтобы угадать со вкусом, можно после варки оставить грибы в кастрюле до полного остывания или на 12 часов. Затем снять пробу, добавить соли, кислоты, если не хватает по вкусу и снова закипятить.

Вот, в принципе, и все секреты, как замариновать грибы на зиму, а дальше я уже писал не раз: нужно, пока кипят грибы помыть баночки, простерилизовать их, крышки прокипятить.

12. Кипящими грибами наполняем банки.

Заливаем маринадом, в котором они варились под самую крышку.

При этом, нужно следить, чтобы между грибами не было пузырьков воздуха, немедленно закатываем. Тщательно проверьте плотность укупорки. Остужаем под покрывалом до полного остывания. Таким способом мы маринуем все трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) и опенки.

Хранить желательно в погребе, подвале, холодном месте. Если крышка в процессе хранения вздулась – ни в коем случае не ешьте. Хотя у нас такое случается крайне редко.

Все, грибочки готовы, можно звать дорогих гостей (тещу в первую очередь). Кладем грибочки в салатницу, к ним лучок колечками, заправить немного маслицем растительным, ну и рюмочку запотевшую рядышком – вот это натюрморт!

Простите, рюмочку не поставил – в магазин бежать не хотел. А можно было и с водой поставить – никто бы не догадался… Обманывать нехорошо.

Давайте прощаться, дорогие читатели. Заходите еще в гости, зовите друзей, подписывайте их на обновления блога – будем вместе готовить. Понравилась статья как приготовить вкусные маринованные грибы – оставьте комментарий.

Всего хорошего и до новых встреч!

рецепты приготовления грибов с фото

Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Такой популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Приготовить обабки несложно, их не нужно кропотливо очищать, снимать пленку, замачивать, обрезать ножки и т. д. Сами по себе они достаточно крупные и чистые.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Совет! Так как обабки – достаточно крупные грибы с толстой ножкой, то для маринования необходимо заранее подобрать экземпляры средней величины.

Рецепты грибов обабок на зиму

Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.:
• уксус 9% – половина стакана;
• перец горошком, черный – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

Способ приготовления.

1. Грибы промыть, нарезать, положить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на средний огонь.
2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
3. Дать остыть, затем снять пену шумовкой.
4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, положить специи и довести до кипения.
5. Влить уксус и закрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки прокипятить в воде.
7. Разложить грибы по банкам, но не до самого верха.
8. Залить маринадом, оставив немного свободного места, и прикрыть крышками.
9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков.
10. Снять с кастрюли, закатать с помощью машинки.
11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.

Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:

• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зонтичный укроп – 3 шт.;
• растительное масло – стакан.

Приготовление:

1. Плодовые тела очистить, залить водой.
2. Варить четверть часа.
3. В отдельной емкости подготовить маринад.
4. В воду добавить пряности, довести до кипения.
5. Выложить грибы в горячий маринад.
6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
7. В банки положить немного укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы образовалась тонкая пленка.
9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.

Соленые

Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – 2 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• лист черной смородины – 7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• перцы горошком – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить, соскоблить грязные места, крупные экземпляры нарубить.
2. В эмалированную кастрюлю положить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех остальных ингредиентов.
3. Положить плоды, затем другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, наконец, верхний слой, состоящий из грибов, специй и зелени. Каждый слой нужно обильно просыпать солью.
4. Сверху покрыть хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
5. Спустя 14 дней обабки закатать и хранить в холодном месте.

Важно! Пока грибы солятся, необходимо следить за тем, чтобы они выделяли сок. Если его недостаточно, нужно сменить груз на более тяжелый.

Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.

Приготовление:

1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая каждый слой солью.
4. Бульон прокипятить и залить им грибы.
5. Закатать банку, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.

Жареные

Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

Понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить обабки.
2. На сковороде накалить подсолнечное масло.
3. Раздавить чеснок ножом и бросить к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
4. Лук довести до румяности.
5. Обжарить грибы, пока не испарится сок.
6. Добавить специи.
7. Закатать.

Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.

Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:

• обабки – 1 кг;
• масло любое растительное – 1 стакан.

Приготовление:

1. Используют только шляпки, которые лучше протереть влажной чистой тряпкой.
2. Нарезать на дольки.
3. В глубокую емкость влить масло растительное и выложить первую партию грибов.
4. Как только они обжарятся, их снимают и кладут в стерильную банку, предварительно посолив.
5. Обжарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
6. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.

Понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 200 г;
• масло растительное – 70 мл;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить обабки, дать остыть.
2. Помидоры и лук обжарить на масле.
3. Все провернуть через мясорубку и поджарить на сковородке.
4. Подготовить банки.
5. Выложить грибы в банки и дать остыть, только потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления грибной икры.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Обабки залить холодной водой.
2. Варить в течение часа, снимая пенку.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Овощи нарезать, поджарить на масле.
5. Все провернуть в мясорубке.
6. Тушить 30 минут.
7. Посолить, поперчить, влить уксус.
8. Выложить в стерильные банки, закатать.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Заключение

Приготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от выбранного рецепта. Из грибов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не нужно долго обрабатывать.

Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежиками.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что они известны во всех странах и культурах, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы , «la loro morte», , примерно , «приготовленные до смерти», , романтически мрачный способ описания чего-либо.В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) летне-осеннего грибного сезона здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болетов, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены. Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как правильно нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые дадут вам наиболее интересную версию.Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, как, например, лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками. Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как свежий, измельченный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду.Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоским листом, потому что на самом деле она чем-то похожа на вкус. Запрещается сушеная петрушка, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — с таким же успехом можно что-нибудь приправить опилками. Кудрявая петрушка также не имеет вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное. Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла.Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов

Ингредиенты

• 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
• 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки около 1/2 унции, очень хорошо высушенной
• 8 унций смешанных свежих лесных грибов
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка Кулинарный жир или птичий жир, особенно утиный жир

Инструкции

• Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.

• На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавить в суп или добавить к горячим овощам.

• В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не задерживался пар.

• Готовьте грибы до тех пор, пока они не завянут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.

• Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.

• Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Зимние грибы лисички — кормление, чистка, приготовление

Найдите и соберите свой урожай Зимние лисички .

Смотрите видео.

Охота или добыча зимних лисичек на острове Ванкувер, Британская Колумбия. Дикий гриб, Craterellus tubaeformis , также называют желтой лапкой или желтой лапкой, и ее легко идентифицировать. Мы собираем, чистим и готовим эти вкусные лесные грибы. Наш рецепт слоеных пирогов с лесными грибами из лисичек — фаворит на фермах.

Книги о диких грибах

Охота на зимние лисички, идентификационный номер, как найти, собрать и приготовить

Зимние лисички (

Это Кент из MAN о TOOLS. Прекрасным воскресным утром на острове Ванкувер мы отправились искать зимние лисички.
Мы с женой много лет собираем грибы и у нас есть одно правило. Если вы не можете его идентифицировать, значит, это яд. Так что делайте домашнее задание и идите с кем-нибудь, кто знает грибы в вашем районе, и не ешьте ничего, чего не знаете.

Сейчас чуть выше нуля, а недавно прошел небольшой дождь. Непромокаемое, дышащее походное снаряжение и резиновые сапоги просто необходимы. Мы ищем именно зимние грибы лисички здесь, на западном побережье.Им нравится расти в мшистых темных местах с множеством гниющих деревьев. Лето в этом году было очень засушливым, поэтому мы не уверены, что еще рано их искать.
Мы приносим с собой небольшое ведро и нож, чтобы разрезать и собрать их.
Мы думаем, что добыча пищи в дикой природе является частью повышения устойчивости и самодостаточности. Это то, что мы можем делать вместе, и нам нравится выбираться в лес, когда мы можем.

Во время этой первой прогулки мы действительно нашли много грибов, так что это хороший знак, что мы можем найти лисичек.Мы выбираем только то, что считаем съедобным. И хотя они выглядят красиво, мы оставляем их там, где они есть.

Первая находка грибов лисички

Наконец мы заметили небольшую гроздь зимних лисичек. У них отличительная форма и цвет, и если вы знаете, что искать, они действительно выделяются. Они нежные и обычно получаются довольно чистыми.
Это была наша первая находка за день, и Мэрилин пришлось немного покопаться, чтобы вытащить их.Когда вы весь день искали, вы не хотите оставлять ничего позади.

Вот еще одна небольшая гроздь из двух. В первый день урожайности не было, но мы полагали, что сезон еще не начался.

Неделю спустя, еще грибы лисички

Мы вернулись в следующий уик-энд и выступили лучше. Мы начали находить грибы побольше и в более многочисленных группах.

Некоторые из отличительных черт этого гриба — это ямчатая шляпка, ярко-желтый стебель, который часто морщинистый, и поверхность спор, представляющая собой веноподобную структуру под шляпкой, переходящую в полый стебель.

В нашей домашней библиотеке есть несколько книг по добыче диких грибов.
В это время года ближе к вечеру довольно быстро темнеет, поэтому я рад, что принес с собой свет для камеры. Это небольшая светодиодная панель с рассеивателем.
В наших краях эти лесные грибы называют зимними лисичками, но их также можно назвать желтой лапкой или воронковой лисичкой. Мы произносим это «шан-трель», но, вероятно, точнее будет сказать «шан-тА-рел»

Еще лучше

Следующие выходные были лучшими.Мы нашли самые большие скопления.

Зимние лисички похожи на те, что встречаются осенью, но они меньше по размеру и имеют полый стебель.

И затем все эти поиски окупились, казалось, что мы нашли материнскую нагрузку. Только в одном районе мы обнаружили множество скоплений лисичек. Здесь становится по-настоящему весело, и вы довольно быстро наполняете свое ведро.

Как приготовить и подавать грибы

Шампиньоны с шампиньонами

Грибы обладают восхитительно древесным ароматом, и их легко приготовить.

Используйте грибы в закусках, салатах, соусах, супах, соусах, омлетах, рагу, пицце и пасте или сочетайте их с мясом, птицей, рыбой и моллюсками. Грибы можно тушить, жарить, жарить на гриле, готовить на пару или жарить с перемешиванием.

Культурные грибы доступны круглый год. Пик сезона для многих грибов — осень и зима.

• Выбирайте свежие грибы без порока, слизистых пятен и признаков гниения.
• Шампиньоны должны быть гладкими и пухлыми, с шляпками, закрытыми вокруг стеблей.
• Избегайте пятнистых грибов и грибов с открытыми темными шляпками и открытыми жабрами.
• Чтобы собирать грибы в дикой природе, вы должны уметь правильно их идентифицировать. Некоторые виды очень ядовиты, другие мало пригодны в кулинарии. Если у вас мало знаний или нет опыта работы с грибами, выбирайте только культивируемые грибы.

• Храните немытые грибы завернутыми в бумажное полотенце, лучше всего в один слой, в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 4 дней.

Грибы Портобелло

• Вытрите грибы влажной тканью или щеткой для грибов или промойте под струей холодной воды и вытрите насухо.
• Обрезать и выбросить основание штока; выбросьте стебли шитаке.
• Используйте целиком или нарежьте вдоль стебля, или нарежьте.
• Не замачивайте грибы перед употреблением, потому что они впитают воду и станут мягкими.
• Разрешить около ¼ фунта на человека в качестве овоща.

Грибы портобелло на гриле

• Большинство грибов имеют большую пищевую ценность, чем зеленые овощи, и многие из них можно подавать отдельно в качестве основного блюда. Грибы — фавориты как высокой кухни, так и традиционных рецептов.
• Подавать в сыром виде с соусом в качестве закуски.
• Нарезать ломтиками и добавить в зеленые салаты или супы.
• Приготовьте на пару ломтики сливочного масла и добавьте в гамбургеры или в омлеты.
• Нафаршируйте большие шляпки грибов колбасой, панировочными сухарями или шпинатом для запекания в качестве гарнира или основного блюда.
• Заправить сырным соусом или топленым маслом, приправленным петрушкой, эстрагоном, тимьяном или сухим хересом.
• Мелкие грибы замариновать в винегрете.
• Гриль с крышками портобелло и гамбургерами.
• Добавляйте грибы в суп, курицу и блюда из морепродуктов.
• Используйте шиитаке в китайских и японских блюдах.
• Нафаршируйте шляпки грибов панировочными сухарями или нарезанными овощами или ризотто и обжарьте их или слегка обжарьте грибы с нарезанным луком-шалотом, петрушкой и небольшим количеством тимьяна и подавайте их в качестве гарнира.
• Варить на медленном огне свежие грибы в красном вине и помидоры с петрушкой и подавать в качестве основного блюда или положить жирный гриб портобелло на гриль и подавать как бургер

Приготовление шампиньонов

1. Нарежьте грибы продольно ломтиками ¼ дюйма.
2. Положите до 2 столовых ложек масла или маргарина в глубокую сковороду на средний огонь.
3. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, примерно 3-4 минуты.

Шампиньоны на гриле

Используйте грибы пуговицы, портобелло или шиитаке.

1. Снимите концы стебля, чтобы зажарить только шляпки, или нарежьте более крупные грибы посередине и жарьте шляпку и стебель вместе. Нанижите на шпажки грибочки поменьше.
2. Смажьте грибы простым или приправленным растительным маслом, оливковым маслом, топленым маслом или маргарином.
3. Поставьте решетку на 4 дюйма выше источника тепла.
4. Переверните на гриле хотя бы один раз, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, примерно 10 минут.

Буковые грибы, жареные на шпинате

1. Нарежьте грибы продольно ломтиками ¼ дюйма.
2. Налейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороду или вок
3. Добавьте грибы и варите, помешивая, примерно 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.

• Грибы имеют сходство вкуса с говядиной, курицей, сливками, рыбой и морепродуктами, дичью, чесноком, травами, луком, макаронами, свининой, рисом и вином.
• Приправить грибы солью, перцем, луком, чесноком, горчицей, укропом, орегано, мускатным орехом, базиликом, паприкой, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.
• Подавать грибы отдельно или с горохом, фасолью, луком, кукурузой, помидорами, артишоками, беконом, колбасой или любым из этих ингредиентов вместе. Посыпьте грибы простым или ароматизированным маслом или маргарином, заправкой для заправки винегретом, простым или ароматным майонезом.

• Грибы на 89 процентов состоят из воды.В них много калия и рибофлавина.

Грибы сморчка

• Существует более 35 000 видов грибов. Большинство из них несъедобны, а некоторые ядовиты. Если вы не грибник, выбирайте культивируемые грибы. Есть десятки культивируемых грибов на выбор с множеством разных вкусов и текстур.
• Гриб не овощ; это гриб, что означает, что это растение не имеет ни хлорофилла, который овощи используют для образования простых углеводов и сахаров, ни листьев, цветов или корней.
• Без хлорофилла грибы должны получать питание из существующих органических материалов там, где они растут. Большинство грибов растет в прохладных влажных местах, таких как леса и луга, где почва богата гумусом, источником пищи для грибов.
• Грибы растут разного цвета от белого до черного, а также разных форм и размеров. У некоторых грибов короткие стебли, у некоторых длинные. У некоторых есть шляпки на пуговицах, у других — заостренные, конические, а у некоторых — плоские широкие. Грибы могут быть гладкими, без косточек, сотовыми или взъерошенными.Вкус грибов может варьироваться от мягкого до насыщенного и от орехового до землистого.
• Грибы выращивают тысячи лет. Древние греки и римляне ели культивируемые грибы.
• Слово «гриб» впервые было записано в пятнадцатом веке. Оно было заимствовано из древнефранцузского mousseron , которое восходит к латинскому слову mussiriō — слову неизвестного происхождения.

Фриттата с грибами и зимней зеленью

Фриттата в переводе с итальянского означает гигантский омлет, наполненный практически всем, что у вас есть под рукой.Можно положить в него колбасу, грибы, лук или листовую зелень.

Готовые фриттаты следует слегка подрумянить с обеих сторон одним из следующих способов:

Вариант 1: переверните форму вверх дном на перевернутую тарелку, затем вставьте «пирог» обратно в форму.

Вариант 2. Если ваша сковорода пригодна для использования в духовке, подложите ее под жаровню, чтобы верх подрумянился, а затем наденьте на тарелку для вырезания. Я бы не стал готовить фриттату без сковороды с антипригарным покрытием.

Вариант 3: Для тех, кто не прочь смыть яйца с пола, когда яйца прожарились, встряхните сковороду, чтобы выпустить пирог, затем подбросьте его так, чтобы он приземлился на незакрашенную сторону, как если бы переворачивали блин.

Порций: 6-8

Ингредиенты

• 6 унций зимней зелени, такой как капуста, горчица или зелень репы, очищенные и обрезанные от стеблей

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс дополнительный компонент для украшения

• 4 унции грибов, таких как шиитаке или кремини, тонко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

• Соль и свежемолотый черный перец

• 10 яиц, слегка взбитых и приправленных 1/2 чайная ложка соли

Указания по применению

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте зелень, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте 5 минут или пока зелень не прорубится и не станет мягкой. Слейте воду и отставьте зелень, чтобы она остыла.

В сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте масло. Добавьте грибы и готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока грибы не станут готовыми. Переложите на тарелку и отложите.

В ту же сковороду добавьте чеснок, убавьте огонь до средне-слабого и потейте до мягкости, примерно 5 минут.

Тем временем отожмите зелень досуха, переложите на разделочную доску и крупно нарежьте. Добавьте зелень в сковороду с чесноком и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась маслом, при необходимости добавив еще масла. Добавить соль и перец по вкусу. Верните грибы в сковороду и перемешайте. Деревянной ложкой равномерно распределите зелень и грибы по дну сковороды. Вылейте взбитые яйца на овощи, накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне, пока яйца не будут полностью прожарены, примерно 16 минут.

Осторожно переверните или переверните фриттату и готовьте на плите, пока яйца не пропарятся, или переложите сковороду на жаровню и нагрейте, пока она не подрумянится.

Сдвиньте или переверните фриттату на тарелку и нарежьте ее на отдельные клинья. Сбрызнуть маслом, посыпать сыром и подавать тёплым или комнатной температуры.

Источник рецепта

Проверено Пэм Кендрик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Грибы по-венгерски и озимая зелень с ячменным ризотто

Ризотто «Зимний лес» с капустой, свеклой и грибами от monagathersmushrooms | Быстрый и легкий рецепт

Ризотто из зимнего леса с капустой, свеклой и грибами

Сытное и яркое ризотто, напоминающее зимний лес с его грибами и свеклой… пищевые дрожжи и грибной бульон придают ризотто очень землистый характер умами. Никогда бы не узнал, что там нет сыра! — @ monagathersmushrooms

Подробности

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Покупка ингредиентов

Добавляйте ингредиенты прямо в свою любимую онлайн-тележку для продуктов (если таковая имеется).