Сложность: просто

Время приготовления:

PT2h3 часа

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

• Смешиваем все ингредиенты. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе. Ставим в тепло на 45 минут.

• Складываем тесто (как на видео). Периодически смачивая руки водой. Муку не добавлять!!! Отправляем еще 30 мин. Потом снова сворачиваем тесто. Затем на 40 мин. Сворачиваем и еще на 30 мин. Получается 45+30+40+30 мин (каждые 30-40 мин очень аккуратно сворачиваем тесто).

• Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое. На подготовленную поверхность выложите тесто. Разделите аккуратно на две части.

• Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания. Накрыть заготовки на еще мин 20. За это время они не сильно увеличатся в размере, но станут пышнее.

• Прогреть духовку до 220°C (вместе с противнем). Аккуратно переложить хлеб на противень, застеленный пергаментом (не бросайте тесто). На дно духовки поставить емкость с водой (если духовка электрическая).

• Выпекаем 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки. Даем остыть минут 20, нарезаем и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обеспечивает восхитительный вкус, слегка хрустящую и мега жевательную корочку и фирменные мягкие дырочки внутри, как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает ничего особенного. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

• Легче, чем вы когда-либо представляли
• Мягкий + ароматный
• Жевательная, слегка хрустящая корочка
• Форма как хотите
• Не требуются специальные сковороды, бильярд или закваска для теста
• Всего 4 ингредиента
• Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей. ) Без жира мы остаемся с основами.

1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более крепкий, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей по сравнению с моим хлебом без замешивания с клюквенными орехами и хлебом с халапеньо и чеддер без замешивания. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь следует использовать прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!)
5. Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и легкий хруст к нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и мохнатым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
2. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромой хлеб. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

1. Смажьте домашним медовым маслом
2. Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или жареном чесночном соусе со шпинатом и беконом
3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке.
4. Дункер для супа минестроне или крем-супа с куриной лапшой
5. С большой миской макарон и сыра
6. Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Посмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

• 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
• опционально: кукурузная мука для противня для пыли

1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них и убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпав мукой руки, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хрома для хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
7. Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
8. Поместите формованное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку. Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
6. Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Перед тем, как выложить тесто, посыпьте его мукой и / или кукурузной мукой. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
12. Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Хлеб без замеса с клюквой и орехами

Дрожжевой хлеб никогда не был проще. Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!

Вот рецепт, который вы запомните, и я не говорю этого, потому что он очень простой.Я говорю это потому, что это невероятно и потрясающе вкусный домашний хлеб с крупной корочкой, мягкой и жевательной текстурой, а также множеством неотразимых орехов и сушеной клюквы, которые делают каждый кусок интересным и уникальным. Вы не сможете перестать это делать. Вы не сможете перестать его есть. И, таким образом, вы быстро запомните рецепт. Это гарантия.

Я приготовил этот хлеб без замеса 4 раза за 2 недели, и я даже не хлебный человек. Но это сделало меня хлебом. Не уверены, что это плохо?

«Домашний хлеб» и «легкий» — термины, которые обычно не идут рука об руку.Когда вы думаете о домашнем хлебе, вы сильно нервничаете, не так ли? Похоже на ужасную идею, в основном сложную и пустую трату времени. Однако этот рецепт полностью изменит эту универсальную мысль. Я понимаю, что это довольно большие обещания, но я уверен, что ваше восприятие домашнего хлеба изменится с «слишком навороченного» на «вау, я могу это сделать».

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

В этом хлебе, как и в моем домашнем ремесленном хлебе, есть все навороты, и для его приготовления не нужно прилагать никаких усилий. Если вам лень … классно. Потому что этот рецепт для тебя.

Обзор: как приготовить безмесный хлеб

1. Смешайте 5 ингредиентов вместе. Даже не ломайте миксер.
2. Добавьте дополнительные ингредиенты, например измельченные грецкие орехи и сушеную клюкву.
3. Сформируйте шар и оставьте его в покое на день.
4. Поднимите ноги и не замешивайте тесто.
5. Сделайте крестик на тесте, дайте ему отдохнуть, затем выпекайте.
6. Готово.

Вся эта концепция «без работы, без месы, профессионального хлеба дома» заполонила Интернет, и после некоторого исследования я обнаружил, что первоначально она пришла от Джима Лэхи из пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке. Это все очень простые ингредиенты, но его метод уникален, который включает 18-часовое время подъема. 18 часов ?! Да! Не волнуйтесь, эти 18 часов дают тесту возможность забродить. А время брожения абсолютно ничего от вас не требует.Просто положите его на прилавок и забудьте об этом до следующего дня. Волшебство случается, когда ты не смотришь!

Только 5 ингредиентов для безмесного хлеба

Для приготовления домашнего хлеба не нужно много ингредиентов, и вы, возможно, уже знаете это, если попробовали мой рецепт хлеба для сэндвичей. Здесь вам нужно всего 5 ингредиентов, в том числе кухонные продукты, такие как мука , соль и мед . Вам также понадобится теплой воды , чтобы соединить все ингредиенты и активировать дрожжи.Для дрожжей мы используем мою любимую Red Star Platinum. Не нервничай — дрожжи не кусаются, обещаю. 🙂 Это просто еще один ингредиент, который вы добавляете.

Мед обычно не добавляют в традиционные рецепты хлеба без замешивания, но я хотел добавить здесь немного дополнительного аромата. Добавьте пару столовых ложек муки. Также есть много грецких орехов и клюквы для интересной текстуры. Не то чтобы этот хлеб нуждался в какой-либо помощи в категории текстуры. Он ТАК хрустящий и хрустящий.Вы только посмотрите на это! И это долгое время созревания обеспечивает удивительно жевательную текстуру.

Вы испечете хлеб в очень горячей голландской духовке. Если у вас ее нет, вы можете использовать любую прочную кастрюлю с крышкой, при условии, что она пригодна для использования в духовке.

Почему не выпекают хлеб без замеса в голландской духовке?

Выпечка хлеба с закрытой крышкой улавливает пар внутри кастрюли, создавая идеальную корочку. Крышка — ключ к успеху этого рецепта хлеба! Вы не пожалеете, что купили голландскую печь.

Нет голландской печи? Нет проблем.

Хотя выпечка хлеба в голландской духовке является ключом к текстуре этого хлеба, это можно обойти. Вместо этого поместите округлое тесто на форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой или обильно посыпанную мукой. (Нет необходимости предварительно нагревать форму в духовке, как в голландской духовке.) Надрезать хлеб, как указано в шаге 3 ниже. Разогрейте духовку. После того, как духовка предварительно нагрета, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, не используйте стекло) на нижнюю решетку духовки.Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку. Выпекайте около 30 минут, но начинайте проверять через 25 минут. Слегка постучите по буханке — если он кажется пустым, хлеб готов.

Это так просто, будет глупо не попробовать. И вы действительно упустите возможность!

Пошаговые картинки и дополнительные подсказки под рецептом.

Описание

Дрожжевой хлеб никогда не был проще. Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!

• 3 стакана + 2 столовые ложки (390 г) универсальная мука (ложка и разровненная), плюс еще для рук
• 2 чайные ложки крупная морская соль (я считаю, что при использовании обычной поваренной соли не хватает вкуса)
• 1/2 чайной ложки дрожжей Red Star Platinum (быстрорастворимые дрожжи)
• 3/4 стакана (95 г) нарезанных орехов (я люблю грецкие орехи или пекан)
• 3/4 стакана (105 г) сушеной клюквы *
• 1 столовая ложка меда
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (около 35 ° C)

1. * Смазывать чашу не нужно.* Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске. Вмешайте в теплой воде. Тесто будет довольно липким — не поддавайтесь соблазну добавить еще муки — вам нужно липкое тесто. Аккуратно сформируйте шар как можно лучше. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!) И дайте ему подняться в течение 12-18 часов. Тесто увеличится вдвое, прилипнет к стенкам миски и покроется пузырьками воздуха.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шарик, как только сможете.Не обязательно быть идеальным! Перенести тесто на большой кусок пергаментной бумаги. (Достаточно большой, чтобы поместиться в вашей кастрюле, и такой, который безопасен при такой высокой температуре. Я использую этот пергамент, и это никогда не было проблемой.)
3. С помощью очень острого ножа аккуратно проденьте крестик на вершине. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
4. За эти 30 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). (Да, очень горячо!) Поместите голландскую духовку (с крышкой) или сверхмощную кастрюлю внутрь на 30 минут, чтобы она была очень горячей, прежде чем тесто будет помещено внутрь.Через 30 минут выньте голландскую духовку из духовки и осторожно поместите тесто внутрь, приподняв его пергаментной бумагой и наклеив все — включая пергаментную бумагу — внутрь кастрюли. Накрыть крышкой.
5. Выпекать под крышкой 25 минут. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Выньте кастрюлю из духовки, осторожно достаньте хлеб из кастрюли и дайте ему остыть на прилавке в течение 30 минут, прежде чем ломать / нарезать / сервировать.
6. Накройте крышкой и храните остатки хлеба при комнатной температуре в течение 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто поднимается до 18 часов, так что это замечательный рецепт, который можно начать на 1 день раньше срока. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт на шаге 2.Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 3 и остальных инструкций рецепта.
2. Голландская духовка: Голландская духовка на 6 литров или больше или любая большая пригодная для использования в духовке кастрюля с крышкой (крышка имеет решающее значение — см. Сообщение!). Если ваша голландская духовка меньше 6 литров, вы можете разделить рецепт вдвое (инструкции остаются прежними, просто разделите вдвое каждый ингредиент) или приготовьте рецепт, как указано в шаге 1. На шаге 2 сформируйте из теста 2 шарика. Выпекайте их по одному в небольшой голландской духовке. Пока 2-е тесто ждет, слегка накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Время выпекания (25 минут и 8-10 минут) немного короче для небольших буханок.
3. Нет голландской печи? Альтернативу см. В сообщении выше.
4. Дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать активные сухие. У меня никогда не было проблем с использованием активных сухих дрожжей в этом рецепте — и никаких других изменений не требовалось.Прекрасно работает!
5. Специальный инструмент: Стеклянные чаши для смешивания | Деревянная ложка | Стеклянный мерный стакан на 2 чашки | Голландская духовка
6. Хлебная мука или Цельнозерновая мука: Я использую универсальную муку, так как она более доступна большинству пекарей. Тем не менее, я люблю выпекать хлеб из хлебной муки, и его определенно можно заменить без каких-либо других изменений в рецепте. Вы также можете заменить универсальную муку на цельнозерновую. Как и ожидалось, хлеб будет иметь более твердую и плотную консистенцию.Чтобы сохранить жевательную и мягкую консистенцию, используйте половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки.
7. Клюква: Сушеная клюква (или изюм!) Лучше всего подходит для этого влажного теста. Я не пробовала этот хлеб со свежей или замороженной клюквой.
8. Пергаментная бумага: Если пергаментную бумагу можно нагреть только до определенной температуры, выпекайте хлеб при этой температуре. Выпекайте хлеб немного дольше, чтобы компенсировать более низкую температуру.
9. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
10. Рецепт адаптирован из дрожжей Red Star Yeast, метод, первоначально предложенный Джимом Лэхи.

Осторожно перемешайте все ингредиенты:

Это будет суперклейкое тесто. Помните, НЕ поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Он будет прилипать к вашим рукам. Это то, что не может исправить быстрая стирка!

Дайте тесту подняться при комнатной температуре. Этот рецепт очень щадящий. Подойдет любая нормальная комнатная температура. Вы узнаете, что тесто закончило подниматься, когда оно увеличилось вдвое и на его поверхности образовались пузырьки воздуха.

Тесто после подъема все еще будет очень липким. Это нормально! Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из липкого теста шар и выложите на большой кусок пергаментной бумаги. Поставьте отметку X сверху, затем дайте отдохнуть 30 минут:

Выпекать! Есть! Наслаждаться!

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество предложений по вкусу. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки. На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Это бездрожжевой хлеб:

• Готово за 1 час
• Сделано из 6 ингредиентов
• Удобно, если у вас нет или вы не хотите использовать дрожжи
• Плотный, сытный и хрустящий
• Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
• Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
• Замечательный простой или с дополнительными ароматизаторами

Точная текстура, которую можно ожидать:

У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри. Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

1. Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этого хлеба, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
2. Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
3. Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
4. Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
5. Мед или Сахар: Работайте с нулевым изменением требуемого рецепта.
6. Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, посмотрите мою заметку о рецепте, посвященную версии, сделанной своими руками.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью не обязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом. Да, это действительно так просто!

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
3. В 2–3 раза добавить пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
4. Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
5. Выложите на противень с выстланной подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
6. С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
7. Выпекать до золотистого цвета. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

• Обычно я использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
• Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
• Смазанная маслом 9–10 дюймовая форма для торта или форма для пирога.
• Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой, прежде чем положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
• Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовую круглую буханку.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Описание

Этот густой, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.

• 4 и 1/4 стакана (531 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
• 1 и 1/2 чайные ложки соль
• 1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
• 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
• 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
• по желанию: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для посыпки

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для выпечки или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
2. Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
3. Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
4. Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько сможете (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
5. Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не испечется в центре.) Посыпьте (по желанию) овсянку и / или крупную соль поверх буханки.
6. Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Слегка накройте хлеб алюминиевой фольгой в середине выпекания, чтобы корочка не подрумянилась, прежде чем центральная часть успеет приготовиться.
7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
8. Накройте и храните хлеб при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
2. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте настояться 5 минут перед использованием в рецепте.
3. Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
4. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой измельченной приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 стакан сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
5. Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего в качестве более плоского хлеба. Смотрите сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Чаш для домашнего хлеба | Пристрастие Салли к выпечке

Эти домашние хлебницы хрустящие снаружи и очень мягкие внутри.Они сделаны из простого, но универсального хлебного теста с использованием повседневных ингредиентов. По этому рецепту получается 6 хлебных мисок, но вы можете использовать это тесто для пиццы или меньших булочек. См. Примечания к полному рецепту.

Наденьте фартуки, соберитесь с духом и разогрейте кремовый суп. Окунемся прямо в миски для домашнего хлеба!

Ингредиенты в хлебницах

1. Дрожжи: Мы используем активные сухие дрожжи для приготовления теста для хлеба.Я настоятельно рекомендую использовать качественные дрожжи, такие как Red Star Yeast — это всегда мой бренд, предлагающий лучший на вкус хлеб!
2. Вода: 2 и 1/4 стакана — идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно 110-115 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
3. Сахар: 2 чайные ложки сахара «подпитывают» дрожжи, которые создают пузырьки углекислого газа и позволяют тесту подняться.
4. Соль + оливковое масло: Соль и оливковое масло добавляют аромат и насыщенность.
5. Хлебная мука: Хлебная мука содержит много белка, который помогает формировать более жевательный, плотный и, в общем, более хлебный… хлеб. (Технические термины.) Нам нужен крепкий и хрустящий хлеб для наших хлебных мисок, и хлебная мука поможет нам в этом.

Если вы новичок в приготовлении хлеба, не беспокойтесь о дрожжах. Это просто еще один ингредиент, добавленный в тесто. Мы не делаем с этим ничего особенного. Мы просто смешиваем его с водой. Волшебство происходит во время невмешательства.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

: как приготовить миски для хлеба

Возможно, выпечка хлеба кажется невозможной, но подумайте об этом так: это один из самых основных продуктов питания. Просто смешанные вместе простые ингредиенты, оставленные для волшебства, придания формы и запекания. Это процесс, и вы на все 100% справитесь с этим.

1. Смешайте ингредиенты теста. Можно использовать миксер или делать это вручную. Тесто должно быть густым, но мягким и лишь слегка липким.
2. Сформируйте из теста шар. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар и поместите его в большую смазанную маслом миску.
3. Дайте тесту подняться. Накройте тесто и дайте ему подняться в тепле, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут.
4. Выдавить тесто. Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
5. Разрезать тесто на 6 ровных частей. Сформируйте каждый шар. Выложить на подготовленные противни — по 3 шарика на листе.
6. Оцените каждый по X. Слегка смажьте вершины каждого шарика из теста яичной жидкостью и острым ножом забейте X на вершинах каждого шарика. Мытье яиц делает их такими блестящими! Если вы не едите как хлебную миску, X позволяет легко разорвать ее на части. В мире любителя хлеба решающее значение имеет легкость разрушения.
7. Выпечка. Эти формы для хлеба выпекаются примерно за 30 минут.
8. Вырежьте верхушки. Когда станет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать, вырежьте большой кружок из верхней части каждой формы для хлеба. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.

Видеоурок по чашам для хлеба (2 минуты)

Это простое тесто для хлеба

Тесто, из которого мы делаем хлебные миски, — это очень простое хлебное тесто.Сделанный из обычных ингредиентов, которые есть у большинства пекарей, он простой, полезный и невероятно универсальный. Фактически, вы найдете те же ингредиенты в моем хлебе для сэндвичей и домашних рецептах теста для пиццы. Использование одних и тех же основных ингредиентов в разных количествах, таких как мука, дрожжи, вода и соль, дает невероятно разные результаты!

Тесто для хлебных чаш — это постное тесто , что означает, что оно приготовлено без жира и дает хрустящий хлеб, такой как фокачча, рогалики и домашний хлеб. С другой стороны, сдобного теста делают мягкий хлеб, такой как бабка, мягкие обеденные булочки и глазированные пончики. Когда я делаю более мягкий и пышный хлеб, я обычно использую универсальную муку, молоко вместо воды и добавляю дополнительные жиры, такие как яйца и / или масло. Чем больше жира, тем дольше тесто поднимается. Сегодняшние формы для хлеба — это особенно «постное» тесто, поэтому время подъема быстрее.

Нет необходимости активировать дрожжи для этого теста (основного, помните?) — это когда вы добавляете щепотку сахара в теплую жидкость / дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи активны или нет.Современные дрожжи, скорее всего, активны и готовы к употреблению. Просто проверьте срок годности на упаковке.

Используйте это тесто для чего угодно

После того, как тесто поднимется, вы сформируете из него 6 шариков и испеките их. Однако вы не ограничиваетесь только мисками для хлеба! Это тесто может легко превратиться в пару форм для традиционных булочек, хрустящих, буханок хлеба, или , даже нескольких теста для пиццы. Вы можете добавить приправы, такие как чесночный порошок (мое предложение!), Итальянскую приправу, луковую силу, розмарин и т. Д.Так много способов насладиться свежим хлебом с помощью этого простого и универсального рецепта.

Из одной партии теста для хлеба получается:

• Обеденные роллы 24
• 3 хрустящих буханки хлеба
• 4 12-дюймовых коржа для пиццы

См. Мои примечания к рецепту под рецептом, чтобы получить подробные инструкции по приготовлению каждого варианта, а также советы по приготовлению и замораживанию.

Что подавать в хлебницах

Варианты безграничны, если подумать, что подать в мисках для домашнего хлеба.Некоторые из моих любимых — это крабовый соус, соус из жареного чеснока и шпината с беконом, суп минестроне, куриный чили, приготовленный на медленном огне, и облегченный крем-суп из куриной лапши (на фото внутри сегодняшних тарелок). Вот все мои рецепты супов для еще большего вдохновения!

Описание

Домашние хрустящие и мягкие хлебные формы — восхитительный базовый рецепт булочек, за который стоит держаться!

• 2 пакета Red Star® Active Dry Дрожжи (4 и 1/2 чайные ложки)
• 2 и 1/4 стакана (540 мл) теплой воды (110 ° F — 115 ° F)
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 2 чайные ложки соль
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 6 чашек (780 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхности *
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока

1. Залейте дрожжи теплой водой в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Взбейте вместе и оставьте на 5 минут. Накройте миску полотенцем. Через 5 минут смесь должна стать пенистой и пенистой.
2. Если у вас нет миксера, на этом шаге вы можете смешать вручную. Включите миксер, работающий на низкой скорости, добавьте сахар, соль, оливковое масло, 4 стакана хлебной муки и приправы (если используется, см. Примечание к рецепту). Взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем всыпать оставшиеся 2 стакана муки. Взбивать на малой скорости 5-6 минут.Тесто должно быть густым, но мягким. И только слегка липкий. По мере перемешивания он должен отрываться от стенок миски. Если он слишком липкий, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не отойдет от стенок миски.
3. Выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Затем переложите в большую смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. (Я просто использую ту же миску для смешивания — снимаю тесто, смазываю его антипригарным спреем или оливковым маслом, снова кладу тесто.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплую среду, чтобы она поднялась вдвое, примерно на 90 минут. . Совет: Для создания тепла в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы внутри поднималось тесто. Когда он увеличится вдвое, достаньте из духовки.
4. Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Если нужно, снова сделайте удар, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
5. Острым ножом или скребком для теста разрежьте на 6 ровных частей. Сформируйте каждый большой шар.
6. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. На каждый выложить по 3 шарика из теста. Слегка накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, пока духовка разогреется.
7. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Смажьте каждый шарик теста яичной жидкостью и острым ножом сделайте отметку X на верхушках каждого.
8. Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.Охладите до готовности. Чем дольше вы остываете, тем легче их разрезать!
9. Для сервировки вырежьте большую круглую часть из верхней части каждой хлебницы. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.
10. Накройте и храните оставшиеся формы для хлеба при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить выпеченные хлебные формы на срок до 3 месяцев, а затем разморозить в холодильнике на ночь. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: После того, как тесто поднялось на шаге 3, взбейте тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем выньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в течение ночи в холодильнике и переходите к шагу 4.
2. Цельнозерновая мука: Я не пробовал это тесто с цельнозерновой мукой, но я ожидаю, что оно будет немного суховатым.Возможно, вам придется добавить еще немного воды.
3. Половина рецепта: Вы можете разделить этот рецепт пополам, чтобы сделать только 3 хлебные миски. Или приготовьте тесто, как написано, и заморозьте половину для дальнейшего использования (см. Подсказку по приготовлению).
4. Добавление аромата: Мне нравится добавлять немного аромата в хлебное тесто. Я проверил рецепт с парой чайных ложек чесночного порошка и с трудом почувствовал его вкус. (Хотя я определенно чувствовал его запах.) Я увеличил количество до 1,5 столовых ложек, и он оставил легкий и прекрасный чесночный аромат.Добавлять чесночный порошок необязательно, но вкус хлеба замечательный. Если он хорошо сочетается с вашим любимым супом, обязательно добавьте его. Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки итальянской приправы или розмарина или столовую ложку лукового порошка.
5. Обеденные булочки: Делает 24 булочки, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста для последующего использования (см. Подсказку о приготовлении) и сформируйте из другой половины 12 шариков. Поместите шарики в смазанный маслом противень 9 × 13. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Смажьте яйцом, при желании нанесите отметку X (необязательно) и запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–28 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
6. Тесто для пиццы: Делает 4 12-дюймовых корки для пиццы, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам.Заморозьте половину теста, чтобы использовать его позже (см. Кончик вперед), а другую половину сформируйте в 2 больших шара. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Разложите каждый шарик теста по одному на слегка присыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике для выпечки. Вы также можете сделать это прямо на смазанной маслом сковороде для пиццы. Сгладьте и растяните до 12-дюймового круглого круга. Смажьте небольшим количеством оливкового масла (мыть яйца не нужно). Добавьте начинку и запекайте в очень горячей духовке при температуре 475 ° F (246 ° C). Пицца обычно занимает 12-15 минут.
7. Хлеб с хрустящей корочкой: Делает примерно 3 буханки хрустящего хлеба. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто на 3 части. Вы можете заморозить 1 или 2 части для дальнейшего использования (см. Совет по изготовлению). Сверните как можно лучше в шар и выложите на противень с выстланной подкладкой. Слегка накройте и оставьте на 30 минут. Тесто немного растечется. Смажьте яйцом, нанесите отметку X и запекайте при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 30 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
8. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Начните с качественных дрожжей.

Залейте теплой водой, подождите минуту, чтобы она смешалась и вспенилась, затем добавьте остальные ингредиенты теста. Вы знаете, что тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миски.

Дайте ему подняться в тепле, пока он (примерно) не увеличится в размерах, примерно 90 минут. Я использую свою духовку для этого теплого помещения.См. Шаг 3 выше.

Тесто наполнится воздухом. Выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. У вас останется супермягкое тесто. ↓

Разделите тесто на 6 равных частей, размером с мяч для софтбола, и скруглите их, как можно лучше.

Используйте 2 противня. Поместите по 3 шара на каждый.

Слегка накройте кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой и т. Д. Дайте тесту постоять около 20 минут.

Щетка с яичной промывкой. Яичный раствор помогает создать хрустящую золотисто-коричневую корочку.

Поставьте крестик на вершине невыпеченных булочек. Это помогает рулонам расширяться.

Выпекать до золотистого цвета.

Сделайте в хлебе глубокое отверстие. Не обязательно быть идеальным. Просто используйте нож.

Добавьте суп и наслаждайтесь.

Самая легкая буханка хлеба, которую вы когда-либо испекали

Домашнее домашнее выпечка хлеба | Breadtopia

Начните здесь

Хлеб (для начинающих)

Основной метод приготовления хлеба без замеса
Четыре ингредиента, десять минут работы, звездный домашний хлеб

Метод приготовления хлеба на закваске
Наш оригинальный вклад в революцию без замеса: выпечка хлеба без замеса для любителей закваски

Серия Easy Bake от Эрика — Эпизод 1: Цельнозерновая закваска
Выпекание на закваске без замешивания невозможно, но несколько простых изменений основного рецепта могут сделать его еще проще.

Руководство для новичков по муке для выпечки хлеба
Справочник по различиям между различными типами муки, используемой для выпечки хлеба.

Демистификация выпечки хлеба на закваске
Раскрытие тайны выпечки хлеба на закваске.

Как формировать тесто
Пять видеороликов, показывающих, как формировать були, батарды, продолговатые буханки, багеты и буханки для бутербродов.

Развитие клейковины для домашнего хлеба
Методы улучшения мякиша хлеба и упругости духовки.

Как подсчитывать хлеб
Функциональные и декоративные методы подсчета очков.

Инструменты для выпечки хлеба для начинающих
Краткий список основного оборудования, необходимого для выпечки хлеба в домашних условиях.

Видеоуроки

Хлеб

Варианты рецептов хлеба без замеса
Некоторые из моих любимых рецептов хлеба без замеса

Традиционная цельнозерновая закваска
Цельнозерновая закваска в традиционном европейском стиле — очень вкусная

Artisan Sourdough Rye
Это мой любимый рецепт ржаного хлеба на все времена… пока что.

Как приготовить рогалики
Бублик с закваской Breadtopia Vermont — действительно вкусно

Как сделать багеты
Не совсем без замеса, но близко! И вкусно.

Домашний хлеб без глютена
Да, вы можете (!) Приготовить домашний хлеб без глютена.

Дополнительные уроки по приготовлению хлеба

Устройство для закваски

Сделайте свою закваску для закваски
Хлебопекарня: сила закваски: сделайте свой собственный закваску

Управление стартером для закваски
Больше, чем вам нужно знать, чтобы ваша закваска была довольна

Reviving Dried & Live закваска для закваски
Сухую закваску легко оживить или оживить живую

Другие учебные пособия по закваске

Кондитерские изделия

Heritage Grain Crackers
Отличный рецепт для детей!

Влажный банановый хлеб из цельной пшеницы
Лучший полезный банановый хлеб в Интернете

Круассаны из цельной пшеницы
Pastry Heaven

Печенье с пирогом
Отличное лакомство для детей с низким содержанием сахара (и всех остальных)

Financiers
Маленький маслянистый, влажный, но жевательный миндальный пирог, часто покрытый фруктовым джемом или квадратиками темного шоколада

Пирог с клубникой и ревенем
В этом видео раскрывается истинный секрет вечного счастья

Дополнительные уроки по кондитерским изделиям

Пицца

Домашняя пицца Artisan
Качественная пицца, требующая минимум времени и усилий

Пицца на гриле
Тесто для пиццы на закваске

Пицца на закваске
Тесто для пиццы на закваске обновлено (лучше!)

Самый простой рецепт деревенского хлеба КОГДА-ЛИБО | Просто и вкусно!

Ни месить, ни форму для выпечки хлеба, ни голландскую печь, нет проблем! Наш рецепт деревенского хлеба настолько прост: в нем всего 5 ингредиентов, которые вы, вероятно, спрятали в своих шкафах. Всего за несколько часов у вас будет вкуснейший хлеб с удивительно хрустящей корочкой и мягким как подушечка внутри!

Нет ничего лучше домашнего хлеба, только что из духовки. Он идеально подходит для завтрака, обеда, ужина, перекуса или в любое время дня, правда! Но что нам больше всего в нем нравится? Это один из лучших способов растянуть обед и насытить желудки!

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы просто не ошибетесь с нашим деревенским хлебом; он хорошо сочетается с чем угодно. Даже те, кто не занимается выпечкой, могут каждый раз получать из этого восхитительный вкус! Нам нравится, что для этого вам не нужны какие-либо модные гаджеты, хотя настольный миксер действительно помогает не напрягаться 😉 Так чего же мы ждем? Перейдем к…

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САМОГО ПРОСТОГО СУЩЕСТВЕННОГО ДЕРЕВЕНСКОГО ХЛЕБА

Мы можем делать это каждую неделю и никогда не устанем от этого… Блин, мы можем делать это каждые дня и никогда не устанем от этого! Мы обещаем, что вы не будете разочарованы.Кроме того, это отличный рецепт готовки, потому что все эти ингредиенты являются основными продуктами питания!

Вот несколько советов по предотвращению получения тяжелого или слишком рыхлого хлеба:

• Взвесьте муку на весах! Это не позволит вам использовать слишком много или слишком мало. Если у вас нет весов, взбейте муку и ложкой добавьте муку в мерный стаканчик, а не черпайте ее в мерном стакане.
• Начните с двух стаканов воды и медленно добавляйте третий, пока жидкое тесто не приобретет нужную консистенцию.
• Тесто должно быть немного липким на ощупь, но не настолько, чтобы оно сильно отрывалось от рук. Если он слишком липкий, добавляйте стакана муки за раз.
• При желании хлеб можно испечь в голландской духовке. Для полного выпекания потребуется от 50 минут до часа.
• Вы также можете испечь хлеб в формах для выпечки хлеба, но снаружи он не станет хрустящим. Обычного времени приготовления должно хватить.
• Если корка станет слишком коричневой, вы можете накрыть ее фольгой, чтобы снаружи не продолжалось приготовление.
• Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю часть. Перед тем, как достать его из духовки, он должен показывать не менее 190 ° F.
• Постучите по нижней части буханки, чтобы проверить степень готовности. Если это звучит пусто, это прекрасно.
• Если хлеб твердый, уменьшите температуру духовки на 25 ° F и готовьте еще 5-10 минут.
• Не разрезайте хлеб хотя бы в течение часа, так как мякиш все еще формируется. Это не даст ему сдуваться!

Мы так и сделали. многие. раз. и каждый раз получалось так вкусно.Это чертовски хорошо!

ХРАНЕНИЕ ДЕРЕВЕНСКОГО ХЛЕБА

Если у вас остался хлеб (а это большой , если!), Храните нарезанный хлеб в герметичном пакете для хлеба или сумке на молнии при комнатной температуре. Если это полный хлеб, храните его в коричневом бумажном пакете, чтобы корочка не стала мягкой. Если это половина буханки, положите ее открытой стороной вниз на разделочную доску.

Деревенский хлеб обычно хранится всего несколько дней, прежде чем он начнет черстветь. На этом этапе вы можете перепрофилировать его для чего-то другого, если вам это нравится.(Эти идеи приводятся ниже!)

Деревенский хлеб тоже очень хорошо замораживается! Оберните весь хлеб полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, чтобы избежать ожогов при замораживании. Когда вы будете готовы к оттаиванию, просто оставьте его завернутым на прилавке на несколько часов, и он будет как новый. Вы также можете заморозить ломтики хлеба, поэтому не бойтесь бросать их в пакет для заморозки, если у вас остались остатки! Они удобны, когда вам нужен всего лишь кусок или два хлеба, а не целая буханка.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВАШ НОВЫЙ ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ

Хорошо, вот наши любимые способы съесть этот деревенский хлеб, как свежий, так и когда он начинает черстветь.Даже не думайте тратить его, потому что это слишком вкусно! 😉

• Наряду с супом — Вы никогда не ошибетесь с супом и хлебом!
• С макаронами — То же самое и с макаронными изделиями! Хлеб настолько хорош, что впитывает этот соус.
• Необычный жареный сыр — Выведите свой жареный сыр на новый уровень, используя этот восхитительный хлеб по сравнению с обычным белым хлебом.
• Чесно-чесночный хлеб — Поговорим об улучшении рецепта! Деревенский хлеб — идеальный способ приготовить эту вкусную закуску / блюдо / закуску / просто так.
• Французские тосты — Не переживайте, если хлеб начинает черстветь! Наш рецепт французских тостов — идеальный способ оживить их.
• Тост с корицей — Хлеб + масло + сахарная посыпка с корицей = Небеса. Серьезно, все, что нужно, — это поставить его в духовку на 5-10 минут, пока все не станет теплым и липким, и вы отправитесь в рай!
• Превратить в гренки s — Нарезать черствый хлеб однородными кусками и перемешать с оливковым маслом или сливочным маслом и приправами (обязательно чесночный порошок!).Выпекать в духовке при температуре 375 ° F около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета, размешивая.
• Превратитесь в панировочные сухари — Сделать панировочные сухари так просто!

Совет для профессионалов: планируйте приемы пищи, когда готовите хлеб. Это поможет вам израсходовать его до того, как он устареет! Вы будете знать, когда сделать его свежим для сопровождения ваших любимых блюд, а затем превратить его во что-нибудь еще, прежде чем оно испортится.

ВАШ НОВЫЙ РЕЦЕПТ РУСТИЧЕСКОГО ХЛЕБА

Хорошо, это момент, которого вы так долго ждали! 😉

Рецепт деревенского хлеба

Теплый хрустящий деревенский хлеб подходит практически к любому блюду, и его так просто приготовить! Смешайте все вместе, дайте ему подняться, и вы получите вкусный хлеб, который будет готов к ужину всего через несколько часов.Противень для хлеба не требуется!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Гарнир для курса

Кухня Американская

• 3 стакана теплой воды
• 2 ¼ чайной ложки (1 упаковка) активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 6 стаканов (750 г) муки
• 3 чайные ложки соли

• Смешайте воду, дрожжи и сахар в большой миске или настольном миксере. Оставьте на 5 минут, пока не начнет пузыриться.

• Добавьте муку и соль. Смешайте, пока не превратится в мягкое тесто. (Тесто должно быть немного липким на ощупь, но не так, чтобы оно сильно отрывалось от рук. Если оно слишком липкое, добавляйте стакана муки за раз.)

• Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. . По возможности дать подняться на 1-3 часа! Раньше у меня не хватало времени, и я позволил ему подняться всего на 30-60 минут, и он все еще работает, но чем дольше, тем лучше!

• Разогрейте духовку до 450 ° F и положите камень для пиццы или перевернутый противень в духовку, чтобы он нагрелся.

• Наполните форму для выпечки 2 дюймами воды и поставьте на нижнюю решетку, чтобы создать пар и получить очень хрустящую корочку.

• Посыпать прилавок мукой, развернуть тесто, сложить на себя, разделить пополам и сформировать 2 шарика. Не месите и не трогайте его больше, чем нужно. Если она слишком липкая, добавьте немного муки.

• Вырежьте X-образную форму на вершине шариков острым ножом.

• Положите на слегка посыпанную мукой сковороду, затем положите на горячий камень для пиццы или противень для печенья.

• Выпекайте примерно 25-30 минут или до золотистой корочки.

* Можно испечь прямо на горячем противне, и все будет в порядке. Просто будьте осторожны, кладя на нее тесто и в духовку, обращаясь с горячей сковородой!

Ключевое слово хрустящий, легкий, без замешивания

Звучит так хорошо, правда? Это такой простой рецепт, и хлеб всегда получается идеальным!

Хорошо, вот оно что! Не удивляйтесь, если наш деревенский хлеб станет новым рецептом, который чаще всего запрашивают ваши родственники и друзья … В домашнем хлебе есть что-то такое, что объединяет вас всех.Попробуйте и дайте нам знать, как вам это нравится!

Ищете больше вдохновения для кулинарии?

Удачной выпечки!