Как приготовить белые соленые грибы на зиму

Белый гриб можно по праву назвать королем среди огромного разнообразия себе подобных! Ароматный крепыш обладает замечательным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова! Аппетитные супы, вторые блюда, закуски, салаты, выпечка – белые грибы отлично дополняют вкус любого кушанья! Да и в качестве самостоятельного угощения соленые или маринованные белые грибочки просто восхитительны! И сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить белые грибы, соленые на зиму.

Чтобы приготовить белые грибы, соленые на зиму, вам понадобится:

белые грибы – 3 кг
соль – ½ ст.
масло сливочное – 70-80 мл

Как приготовить белые грибы, соленые на зиму:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора (листочков, веточек, земли и т.п.), корневую часть срезать. Промыть грибы под проточной водой (при необходимости можно использовать губку, предназначенную для мытья посуды). Маленькие грибочки оставить целыми, крупные – разрезать на половинки или на большее количество кусочков (в зависимости от размеров грибов).

2. В большую кастрюлю налить воду. Поместить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения.
3. Подготовленные грибы переложить в кипящую воду, варить в течение 2-х минут с момента закипания.
4. Откинуть грибы на дуршлаг и оставить до полного остывания.
5. Остывшие грибы уложить в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Для засолки грибов можно использовать стеклянную, керамическую или эмалированную тару.
6. Сверху грибов уложить груз.
7. Оставить грибы на несколько дней.
8. Разложить соленые грибы в чистые баночки.
9. В каждую баночку добавить небольшое количество растопленного сливочного масла, так, чтобы оно покрывало соленье сверху.

10. Накрыть банки крышками и поместить для хранения в прохладное место.
11. Перед употреблением в пищу соленые грибы следует поместить в дуршлаг и несколько раз промыть холодной водой.

Белые грибы можно засолить не только холодным, но и горячим способом. Для этого на 1 кг грибов следует взять ½ ст. воды, добавить 2 ст. л. соли, немного укропа, 2-3 листочка смородины, несколько горошин душистого перца, 1-2 звездочки гвоздики и столько же лавровых листочков. Смешать все ингредиенты в кастрюле и довести до кипения. В кипящий рассол поместить заранее подготовленные грибочки и, помешивая, варить в течение 20-25 минут. Во время варки следует снимать постоянно образующуюся на поверхности рассола пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, установленный над миской или кастрюлей (рассол не выливать!) и оставить до полного остывания. Затем разложить грибы в баночки, залить рассолом, закрыть крышками и поместить в прохладное место на 40-45 дней.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

рецепты приготовления с фото и видео

Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования. Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Рецепты того, как солить белый гриб на зиму в домашних условиях

Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра.  Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.

Соленые белые грибы по рецепту холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6—8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0—4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт засолки белых грибов холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35—50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1—2 дня они дают сок.

Рецепты белых грибов, соленых горячим способом

Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Белые грибы отваривают 10—15 минут. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10—15 дней. При этом способе грибы промывают, закладывают в посуду и бланшируют 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, соленые по рецепту горячим способом, отбрасывают на сито и обдают холодной водой. Бланшировать новую партию грибов в той же жидкости нельзя – они темнеют.

Как солить белые грибы в кастрюле холодным способом (с видео)

Перед тем как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно подобрать эту емкость. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.

• Грибы подготовленные – 10 кг
• соль– 500 г

Эта засолка для сравнительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как солить белые грибы холодным способом, их нужно очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Посмотрите, как солить белые грибы на видео, где показан весь процесс консервирования.

Как засолить белые грибы горячим способом

На 10 кг отваренных грибов:

• 450–600 г соли
• Чеснок
• Лук
• Хрен
• эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Перед тем, как засолить белые грибы горячим способом, их охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения.

Если же рассола мало, и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли).

В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление белых грибов на зиму в банках горячим способом

Для соления белых грибов на зиму в банках нужно на 10 кг сырья взять следующие ингредиенты:

• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• Чеснок
• Петрушку
• Хрен
• стебли укропа или сельдерея

Соление белых грибов горячим способом на зиму начинают с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с того, что их складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 5–8 минут, а затем солят обычным способом. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Рецепты засолки белых грибов горячим способом

Состав:

• 1 ведро белых грибов
• 1,5 стакана соли

Все рецепты засолки белых грибов горячим способом начинают с того, что рекомендуется молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Как солить белые грибы: простой рецепт с фото

Перед тем как солить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Посмотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все шаги.

Белые грибы, соленые под гнетом

Чтобы приготовить белые грибы, соленые под гнетом, нужно взять следующие ингредиенты:

• 10 кг подготовленных грибов
• 500 г соли
• 20 г лаврового листа
• 6–8 г душистого перца.

Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Как солить белые грибы горячим способом

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли.

Перед тем как солить белые грибы горячим способом, их нужно помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы холодным способом

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 2–3 лаврового листа
• 150 г соли.

Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Пред тем, как засолить белые грибы холодным способом, их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2–3 часа. Затем переложить в банку, плотно приминая до выделения сока, насыпать соль и накрыть лавровыми листьями. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Как засолить белые грибы в банке

Состав:

• 1 ведро белых грибов
• 400 г соли
• воловий жир или смалец

Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.

Рецепты соления белых грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 ведро белых грибов
• 500 г соли
• лавровый лист
• душистый перец по вкусу

Эти рецепты соления белых грибов в домашних условиях позволяют получить ароматную и пряную консервацию. Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы отварить в подсоленной кипящей воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7–10 дней.

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

• 10 кг белых грибов
• 600 г соли
• Укроп
• листья дуба и смородины
• душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5–2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.

Ингредиенты:

• 10 кг белых грибов
• 500 г соли
• лавровый лист
• Эстрагон
• Майоран
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 500 г соли
• Чеснок
• корень петрушки
• Хрена
• Укроп
• листья дуба
• черной смородины и вишни
• перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5–8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7–10 дней.

Соленые белые грибы с луком

Состав:

• 1 ведро грибов
• 500 г соли
• 200 г репчатого лука
• черный перец по вкусу

Чтобы приготовить соленые белые грибы с луком, их нужно отварить в течение 20 мин, остудить в холодной воде. Затем обсушить на решете, нарубить, посыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость для посола. Накрыть тканью, прижать гнетом и оставить на 7 дней

Соленые белые грибы с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 5 л воды
• 350 г соли
• 35 г лимонной кислоты

Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место.

Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

Соленые белые грибы с чесноком и маслом

Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 100 г соли
• Чеснок
• Укроп
• Петрушка
• листья черной смородины и вишни
• листья хрена
• перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.

Соленые белые грибы (способ 1).

При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

• Чеснок
• Перец
• Укроп
• лист хрена
• лист черной смородины
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздику и др.

Соленые белые грибы (способ 2).

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

• Чеснок
• Перец
• Укроп
• лист хрена
• лист черной смородины
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздику и др.

положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2—3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

• Чеснок
• Перец
• Укроп
• лист хрена
• лист черной смородины
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздику и др.

Белые грибы соленые.

Компоненты:

• Грибы отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Боровики соленые.

Компоненты:

• Боровики – 5 кг
• Соль – 250 г
• Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
• Зелень укропа – 1 пучок

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.

Белые грибы горячего засола по-орловски.

Компоненты:

• 1 кг грибов
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• красный молотый перец
• 20 г укропа
• 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Поделиться статьей:

Солёные лесные грибы в мультиварке

Готовим солёные лесные грибы в мультиварке

Мой отец был большим любителем леса и заядлым грибником, поэтому и я с дошкольного возраста часто сопровождала его в ближних грибных походах. Грибы у нас были на столе в разных видах, но, когда дело касалось заготовок, выбирался единственный вариант — соленье грибов.

Отец был твёрдо убежден, что закатывать грибы в банки — дело опасное, а вот солёные грибы при условии, что ты хорошо разбираешься в съедобных, — не только безопасны, но и самая вкусная закуска к картошечке.

Видимо, и у меня сформировалось подобное убеждение, поэтому маринованные грибы я не очень люблю, а приготовить немного солёных стараюсь при каждом удобном случае.

Чаще всего я солю горячим способом, который подходит для всех трубчатых грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят), а также пластинчатых (лисичек, сыроежек).

Как приготовить «Солёные лесные грибы в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На первом этапе нам нужны только грибы — у меня лисички, сыроежки, подосиновики и подберезовики и вода.

Шаг 2 Ссылка

Грибы тщательно перебираем, удаляем сор и загрязнения, выбрасываем червивые, если случайно попались. Крупные грибы разрезаем на несколько частей (не мелко) и всё промываем в большом количестве воды.

Чистка лисичек

Как чистить сыроежки

Шаг 3 Ссылка

Заливаем грибы водой и доводим до кипения. Я воспользовалась мультиваркой Polaris и сделала это на Мультиповаре при 160°C, поставив время 10 минут.

Шаг 4 Ссылка

После закипания грибы сливаем в дуршлаг. С водой уходит пена и загрязнения, которые не очистились при мытье. Грибы заливаем свежей водой и ставим программу «Суп» на 1 час.

Шаг 5 Ссылка

Для засолки готовим соль, лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый, укроп (лучше зонтики, но если нет, подойдёт и обычный зелёный со стеблями), листочки смородины.

Шаг 6 Ссылка

Сваренные грибы снова сливаем в дуршлаг. После слива основной части жидкости перекладываем в удобную ёмкость (кастрюлю, эмалированную миску). Кладём в горячие грибы соль, а также все подготовленные ароматические добавки, перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Накрываем грибы подходящей по диаметру тарелкой и сверху ставим груз, например, банку с водой, чтобы выступила жидкость. После остывания убираем в холодильник. Если грибов много, под тарелку кладём марлю. Она будет собирать появляющийся плесневелый налёт, и её нужно периодически промывать и ошпаривать кипятком.

Шаг 8 Ссылка

По правилам грибы можно есть через 40 дней, за это время они просолятся и впитают аромат специй, но так как я солила в небольшом объёме, мы пробовали уже через 2 недели. При подаче поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и посыпаем зелёным или репчатым луком.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Салат с солеными грибами — простой пошаговый рецепт с фото

Давно нашла для себя очень хороший вариант простенького салата с солеными грибами для повседневного обеда или ужина.
Просто, быстро и довольно вкусно, но только готовить его лучше в зимнее время года.
В зимнее, потому что овощи для него требуются не свежесобранные с огорода, а всего лишь картофель и луковица, которые храняться у нас вплоть до самой весны.
А еще в это блюдо идут яйца, заправка (обычный майонез) и конечно же изюминка данного рецепта – это соленые грибы.

В приготовлении этот салат вообще проще простого. Отварила картофель и яйца до готовности.
Измельчила все необходимые ингредиенты. Перемешала все вместе с заправкой. И все. Можно подавать на стол.

Так что, если нет времени на приготовление каких-то особо праздничных закусок, то этот рецепт будет самое то.
И вкусно, и с майонезом. Все как положено на праздничном столе.

***

Для салата с солеными грибами нам потребуется:

— яйца куриные — 5 шт.;
— грибы соленые — 120 г;
— картофель — 6 шт.;
— лук репчатый — 1 шт.;
— майонез — 2 ст. л.;
— соль — по вкусу;

Исходные продукты для нашей закуски.

Рецепт приготовления

Отварить куриные яйца вкрутую.

Отварить до полной готовности картофель. Варим в мундире, как обычно.

Промыть немного кипяченой водой соленые грибы.

Измельчить промытые грибы на разделочной доске. Можно сильно не «мельчить».

Очистить от шелухи луковицу и измельчить ее.

Очистить от скорлупы остывшие вареные яйца и нарезать их на небольшие кубики.

Очистить от кожуры остывший картофель и порезать его на кубики, примерно по 1 см.

Поместить все подготовленные ингредиенты салата с грибами в глубокую миску. Добавить майонез и соль.

Тщательно перемешать салатную массу.

Выложить салатную массу в красивую салатницу. Салат с солеными грибами готов!

В принципе, это, что называется, отличный проходной вариант. Просто, без затей, но вкусно и сытно. И семью можно кормить долго — салат не приедается, как это нередко бывает с «изысканными» блюдами, да и на праздничный стол вполне подходит. Главное, его украсить немного. А выглядит он не хуже салата Оливье.
Веточку укропчика или петрушки, розочку из вареного яйца сверху — ешьте гости дорогие!
Даже на новогоднем столе салат с солеными грибами будет уместен. Проверено.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Грибы в салат не нужно нарезать очень мелко. Будет красивее если они не затеряются в общей массе.
— Репчатый лук можно ошпарить кипятком после нарезки и замариновать в уксусе.

— Вместо майонеза можно готовить заправки на основе натуральных йогуртов. В них можно добавлять горчицу, специи, сок лимона, зелень, чеснок, что даст вам вкусные и разнообразные соусы.

из комментариев посетителей: — «… Даже не думала что так вкусно получится! Отличный салат! …» (Наташа) — «… Хороший рецепт, прямо как у моей бабушки! …» (Вика) — «… я обожаю такие простые салатики и стол шикарно накрыт и не устала от готовки …» (Поля) — «… я делала с белыми грибами и подберезовиками, думала с тарелкой слопают …» (Вика) *** Как сказал один из посетителей сайта, «не отходя от кассы»: — рядом еще 50 таких рецептов салатов с консервированными грибами — неинтересно… Тут «мы согласные» — ничего особенного. Простое блюдо на каждый день. Без выпендрежа, что и интересно. *** Аленка Аленкина

с рецептом салата с солеными грибами часто смотрят следующие блюда:

рыжики, белые, шампиньоны, холодным и горячим способом, кому можно и нельзя

Солёные грибыКак солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

30 мин.6574

Почитатели “тихой охоты” выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных

Солёные грибыКак вкусно солить грузди в домашних условиях, что были хрустящими и ароматными

60 мин.252к.

Пикантные соленые грузди – это достойное украшение любого праздничного стола, поскольку выглядят такие грибочки великолепно. Для приготовления этих рецептов можно использовать любые грузди (сухие

Солёные грибыКак солить рыжики в домашних условиях – холодный и горячий способ приготовления в банках на зиму, вкусно и быстро

30 мин.302к.

Когда хозяйки выбирают овощи для домашних заготовок на зиму, они стараются взять самые лучшие, самые качественные продукты. Если речь о засолке грибов, рекомендуем обратить внимание на рыжики.

Солёные грибыКак солить грибы в домашних условиях — пошаговый простой и быстрый рецепт в банках горячим и холодным способом

50 мин.10567

Лесные грибы — это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму.

Солёные грибыКак солить волнушки горячим и холодным способом в домашних условиях – вкусные и быстрые рецепты маринования на зиму

60 мин.40105

Волнушка – довольно вкусный условно-съедобный гриб, относящийся к виду сыроежковых. Используют его, в основном, для засолки или консервирования, в ходе которых гриб сохраняет хрустящую структуру

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить грибы горькушки в домашних условиях на зиму

60 мин.20930

Существует несколько видов грибов, вкус которых многими не оценен, и именно поэтому они крайне редко встречаются в корзинах лесников. И если волнушки еще кто-то и собирает, горькушки в…

Солёные грибыПошаговые рецепты, как солить и мариновать грибные ассорти в банках на зиму

1 час. 30 мин.100112

Рецепты того, как солить и мариновать грибы, вряд ли можно пересчитать по пальцам. Чем больше разновидностей этого лесного обитателя и вкусовых предпочтений, тем больше и рецептур. Мы собрали…

Солёные грибыСоленые грузди — через сколько можно есть и как приготовить осиновые, мохнатые и тополевые грибы холодным способом

45 мин.401.8к.

Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими

Солёные грибыОленьи рожки – как приготовить грибы в домашних условиях на зиму

45 мин.501.4к.

“Оленьи рожки” – очень необычные на первый взгляд грибы, и уже этим они привлекательны. Название продукт получил благодаря своей причудливой форме. Издали даже может показаться, что в чаще.

Солёные грибыВкусный и простой рецепт, как солить волнушки и грузди вместе

50 мин.51.2к.

Засолка грибов — самый простой и быстрый способ заготовки грибов на зиму в домашних условиях, а с фото пошагово и нашими советами вы сделаете все максимально правильно, вкусно…

Солёные грибыКак готовить грибы валуи на зиму – фото и описание, как мариновать и солить в домашних условиях

1 час. 25 мин.40278

Условно-съедобный гриб валуй с активностью набирает популярность среди лесников, потому как часто попадается на глаза во время тихой охоты. Многих может смутить терпкий вкус с явно выраженной горечью,.

Солёные грибыРецепты и советы, можно ли солить грибы в пластмассовой посуде и через сколько можно есть

60 мин.151.1к.

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни…

Солёные грибыПростые рецепты, как солить подберезовики в банках на зиму

50 мин.302.9к.

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места.

Солёные грибыВажные советы, как солить рыжики и волнушки в домашних условиях на зиму вкусно и быстро

40 мин.14781

Соления всегда придутся ко столу в зимние холода. Одними из самых вкусных грибов для создания консервации считаются рыжики и волнушки, широко распространенные в хвойных лесах.

Солёные грибыКак приготовить соленые грибы без уксуса на зиму – простой рецепт ассорти в банках

30 мин.102.5к.

Грибы сочетают в себе полезные свойства, питательные вещества и особый вкус. Они могут быть подготовлены в качестве отдельного блюда, как гарнир, или ароматное дополнение к различным угощениям.

Солёные грибыПольза и вред соленых груздей, калорийность и питательная ценность продукта, состав

25 мин.6278

Весьма распространенный в нашем регионе, груздь издавна считался полезным грибом, который солили на зиму целыми бочками. В Европе этот продукт не получил распространения из-за горьковатого вкуса, к тому.

Солёные грибыПошаговые рецепты с фото, как солить белые грибы в домашних условиях

1 час. 10 мин.1202.4к.

Белый гриб — один из самых востребованных. Благодаря своим отменным вкусовым и полезным качествам он по праву относится к благородным, и именно поэтому каждый почитатель “

Солёные грибыЛучшие рецепты, как приготовить грибы грузди на зиму

50 мин.411.1к.

Белые грузди занимают особое место среди остальных грибов, произрастающих в средней полосе. Их отличает мясистая структура и отменные вкусовые качества. Приготовленные грузди в банках считаются чуть ли не.

Солёные грибыЛучшие рецепты, как засолить грибы бычки в домашних условиях холодным и горячим способом

1 час. 10 мин.609.2к.

Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи…

Солёные грибыПростой рецепт, как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

60 мин.23310

Если вы не знаете, как солить шампиньоны в домашних условиях так, чтобы это было быстро и вкусно, но горите желанием запастись грибочками впрок, предлагаем вам несколько вариантов заготовок…

Солёные грибыВсё о том, как солить черные грузди горячим и холодным способом вкусно и быстро

40 мин.503.1к.

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как…

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить опята различными способами в банках

20 мин.202.2к.

Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств,…

Солёные грибыПростой рецепт, как приготовить грибы рядовки на зиму в домашних условиях

30 мин.103.9к.

Рядовки достаточно часто встречаются в лесу, но знают их и могут отличить от ядовитых только опытные любители побродить с лукошком. Кроме нежного вкуса, эти грибы чрезвычайно полезные, так…

Солёные грибыПростой и вкусный рецепт, как солить грибы свинушки в банках на зиму

60 мин.8339

Свинушка — крупный мясистый гриб с прочно сидящей шляпкой, который ценится в кулинарии за изумительные вкусовые качества. Пригоден он и для зимнего хранения: можно солить холодным или горячим…

Солёные грибыСамые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

30 мин.202к.

Лисички — вкусные и ароматные грибы, которые можно варить, жарить, засаливать, использовать для супа, пирогов. Отлично получаются лисички в зимних заготовках, ведь они хрустящие и имеют приятный вкус.

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить вешенки на зиму в домашних условиях

30 мин.5293

Вешенки, или устричные грибы, распространены практически так же, как и шампиньоны. В магазине в свежем виде они имеются круглый год, но именно осенью можно встретить продукт наиболее высокого…

Солёные грибыКулинарные секреты, как солить грибы белянки холодным и горячим способом на зиму в банках

2.2к.

Белянка, или волнушка белая, собирается любителями “тихой” охоты с августа до конца сентября. Эти грибы имеют раскидистую шляпку диаметром от 4 до 12 сантиметров, визуально они очень похожи.

Солёные грибыКак солить сыроежки в банках

1 час. 20 мин.10584

Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду.

Говорить о дарах леса можно бесконечно, ведь это очень полезные и вкусные дополнения к каждодневному рациону! Особенно соленые грибочки, с легким характерным хрустом шляпок и невероятным лесным ароматом. Стоит их поставить на праздничный стол, как они сразу куда-то исчезают.

Те, у кого об одном упоминании о разносолах потекли слюнки, оказались в правильном месте, потому как именно здесь мы собрали самые лучшие рецепты соленых грибов.

Немалый плюс засолки грибов – это то, что заполучить их можно совершенно бесплатно, ну а остальные компоненты не требуют особых затрат.

Если вы никогда раньше не готовили такую закуску, то вам стоит изучить правила засолки грибов на зиму. А уже потом подбирать самый подходящий рецепт. И у нас этих рецептов огромное множество!

Для соления годятся практически любые грибы. Вы можете создать невероятные закуски как из простых грибов, так и из самых редких и дорогих видов. Например, соленые сыроежки имеют очень упругую и мясистую мякоть, а узнав как солить рыжики вы научитесь создавать первоклассную закуску для настоящих гурманов!

Есть также представители золотой классики – белые грибы! В баночках они смотрятся шикарно да и на вкус они великолепны!

Даже некоторые условно-ядовитые грибы готовят на зиму с огромным успехом. К этой категории относятся соленые свинушки.

Соленые в домашних условиях грузди – это невероятная закуска, которая понравится абсолютно всем, а истинные ценители грибов будут просто в восторге!

Если вы не любитель долгих прогулок на природе – не беда! Можно заготовить соленые в домашних условиях вешенки или приготовить соленые шампиньоны быстрого приготовления. Это очень удобно, ведь грибы в магазине есть круглый год, а создать такую закуску можно за считанные часы!

Подбирайте самый аппетитный для вас рецепт и создавайте невероятные заготовки на зиму!

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый  20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки  не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные.  Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка  при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в  банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли  должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю  в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

Нам понадобится:

• рыжики — 5 кг
• соль — 250 гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздика — 7-8 шт
• черный перец горошком — 15 шт
• красный горький перец — по желанию
• укроп
• лист хрена

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять  еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю  водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем  возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в  банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения  от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и  наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что  это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Приятного аппетита!

Сделайте идеальные обжаренные грибы

1. Нагрейте очень большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, затем грибы и чеснок, приправьте солью и перцем и тушите в течение 10 минут, пока жидкость не испарится и грибы не станут хорошо подрумяненными.

2. Попробуйте и поправьте приправы, подавайте в горячем виде.
   

Люди часто не думают о грибах как о хорошем источнике питания, но вот что говорят члены Совета по грибам:

Грибы содержат несколько важных минералов, таких как витамин D и калий (8%), которые необходимы нашему организму для правильного функционирования.

Грибы — единственный источник витамина D в продуктовом ряду и один из немногих источников необогащенных продуктов. Витамин D помогает строить и поддерживать крепкие кости, помогая организму усваивать кальций. Кроме того, он помогает в росте клеток, нервно-мышечной и иммунной функциях, а также в уменьшении воспаления.

Грибы — один из самых богатых источников селена, минерала, который помогает иммунной системе функционировать должным образом.

Грибы являются хорошим источником витаминов группы В, таких как рибофлавин и ниацин, которые обеспечивают энергию, расщепляя белки, жиры и углеводы.Рибофлавин помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец, а ниацин способствует здоровью кожи и помогает правильному функционированию пищеварительной и нервной систем.

Калий — важный минерал, который помогает поддерживать нормальный жидкостный и минеральный баланс, ключевой для контроля артериального давления. Он также играет важную роль в обеспечении правильного функционирования нервов и мышц, в том числе сердца. Различные типы грибов имеют разный уровень калия, поэтому проверьте отдельные сорта, чтобы узнать, какой из них самый богатый, если это питательное вещество, которое вы хотите увеличить в своем рационе.

Вкусный грибной способ получить питательные вещества — это грибы, карамелизированный лук и фета фриттата, курица с грибами в сливочном соусе или пирог из лука-порея, грибов и козьего сыра.

Соте из грибов — Непорочные укусы

Соте из грибов — нежные, сочные грибы, обжаренные с чесноком, тимьяном, луком, креольской приправой и Вустерширским соусом. Лучше всего подавать в качестве закуски или гарнира практически ко всему. Быстро, легко и безумно вкусно!

Муженек удивил меня мешками с грибами после того, как я вернулся домой с недавнего мероприятия, которое я посетил.Удивительно, но мы почти закончили все это после недели добавления его в макароны, рис , , подливку и что угодно. Но мой рецепт грибов — это быстро и легко обжаренные грибы.

Помимо того факта, что его так легко приготовить, в нем используется всего несколько основных ингредиентов кладовой, чтобы превратить его в универсальный аппетитный гарнир.

Как чистить и тушить грибы?

Первое практическое правило обжаривания грибов — начинать с полностью высушенных грибов.Чистка грибов может быть немного пугающей, но со временем к этому вы привыкнете.

Чтобы очистить грибы, почистите грибы влажным полотенцем. Если грибы кажутся вам слишком грязными для простой очистки, поместите их в таз или миску с холодной водой, слегка полоскайте и сотрите грязь изнутри и с нижней стороны. Затем выньте их из раковины и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы они высохли. Промокните их насухо.

Если вы используете маленькие грибы, вы можете оставить их целыми или нарезать до желаемого размера, если они достаточно большие.

Второе, что вам нужно знать, это использовать кастрюлю, достаточно широкую, чтобы грибы поместились в один слой. Это обеспечивает правильное распределение тепла между всеми грибами. Мы же не хотим, чтобы в нашей тарелке были заблудшие сырые грибы, верно? Готовьте их партиями, если у вас сковорода поменьше.

Обжарить грибы на среднем огне и покрыть их специями и приправами.

Какие специи подходят для обжаренных грибов?

Грибы довольно универсальны.Вы можете приправить его по своему вкусу. В нашем рецепте на сегодня я использовала чайную ложку моей проверенной домашней креольской приправы, чтобы сотворить с ней волшебство. Превращает любое пресное блюдо в ароматное и вкусное.

Чтобы подчеркнуть землистость грибов (и сделать их максимально простыми), я использовал основные ингредиенты кладовой, такие как чеснок, лук, соль и перец, свежий тимьян и соус Вустершир, для легкого пикантного сладкого вкуса. Я также добавил петрушку, чтобы сделать вкус более ярким.

Серьезно, вы можете просто посолить, поперчить и добавить немного лимона, чтобы попить поп или выбрать чесночный маршрут.Грибы можно элегантно или просто приправить, но при этом все равно получится.

Как узнать, когда обжаренные грибы готовы?

Не зря его называют самым простым гарниром. Вам нужно только обжарить их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут — около 4-5 минут или до мягкости и слегка коричневого цвета. Затем вы готовите его в течение нескольких минут после добавления чеснока, лука, тимьяна и соуса, чтобы покрыть и закрепить аромат.

Что сочетается с обжаренными грибами?

Это самая удивительная деталь! Обжаренные грибы подойдут практически ко всему.Вы можете съесть их как закуску или подавать как гарнир к стейку, курице и картофельному пюре. Я даже пробовал добавлять его в подливы (моя любимая часть !!), например, на этот гамбургер-стейк и подливку и на этот гриб с рисом тоже.

И не забудьте потратиться на пасту обжаренными грибами. Это действительно делает его аппетитнее!

Он настолько универсален, что его можно подавать как по будням, так и по праздникам. Если честно, нам просто не хватает этих обжаренных грибов, поэтому я решил добавить их в свое праздничное меню.Вам обязательно понравится это быстрое и легкое вкусное блюдо.

Наслаждайтесь!

Советы и примечания:

1. Используйте кастрюлю достаточной ширины, чтобы грибы лежали в один слой. Это обеспечивает правильное распределение тепла между всеми грибами. Готовьте их партиями, если у вас сковорода поменьше.
2. Вы можете заменить оливковое масло сливочным.
3. Вы также можете использовать другие виды грибов, такие как пуговица, бэби, мини-белла и тому подобное.
4. Иногда я добавляю в грибы болгарский перец и немного жидкого куриного бульона или вина.Не стесняйтесь экспериментировать с этим, вы не ошибетесь.

Ищете другие рецепты? Далее …

Соте с грибами

Соте с грибами — нежные, сочные грибы, обжаренные с чесноком, тимьяном, луком, креольскими приправами и Вустерширским соусом. Лучше всего подавать в качестве закуски или гарнира практически ко всему. Быстро, легко и безумно вкусно!

Инструкции

• Влажное бумажное полотенце, затем используйте для очистки грибов по одному, протрите внешнюю и нижнюю стороны, чтобы удалить грязь.Если вы используете мелкие грибы, промойте их под холодной водой, а затем вытрите бумажными полотенцами.
  

• Удалите стебли, если хотите, и разрежьте колпачки на половинки или желаемого размера. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
  

• Поставьте большую сковороду или чугун на средний или сильный огонь. Затем добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды.
  

• Добавить грибы, приправить солью и креольской приправой — перемешать несколько минут до слегка коричневого цвета.
  

• Затем добавьте чеснок, лук, тимьян и Вустерширский соус. Продолжайте готовить и перемешивать. Снять с огня. Подавать и при желании украсить петрушкой.
  

Пищевая ценность:

Калорийность: 197 ккал (10%) | Углеводы: 15 г (5%) | Белок: 6 г (12%) | Жиры: 14 г (22%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Натрий: 57 мг (2%) | Калий: 1110 мг (32%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 510 МЕ (10%) | Витамин C: 7,5 мг (9%) | Кальций: 61 мг (6%) | Утюг: 1.5 мг (8%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Боковой

Кухня: американская

Пищевая ценность

Обжаренные грибы

Сумма на порцию

калорий 197 Калорий в составе жиров 126

% суточная доза *

Жир 14 г 22%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Натрий 57 мг 2%

Калий 1110 мг15 32% 14

Углеводы

15 г 5%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 6 г 12%

Витамин A 510IU 10%

Витамин C 75 мг 9%

Кальций 61 мг 6%

Железо 1,5 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Влажное бумажное полотенце, затем используйте для очистки грибов по одному, протрите внешнюю и нижнюю стороны, чтобы удалить грязь. Если вы используете маленькие грибы, промойте под холодной водой, а затем вытрите насухо бумажными полотенцами. При желании удалите стебли и разрежьте шляпки на половинки или желаемого размера. Мелкие грибочки можно оставить целыми.

Принесите большую сковороду или чугун на средний или сильный огонь. Затем добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Добавить грибы, приправить солью и креольской приправой — помешивать несколько минут до румяной корочки.

Затем добавьте чеснок, лук, тимьян и Вустерширский соус. Продолжайте готовить и перемешивать.

Снять с огня. Подавать и при желании украсить петрушкой.

Соте с грибами и луком — GettyStewart.com

Обжаренные грибы и лук — это легкое и очень вкусное дополнение к любому блюду. Нам особенно нравится это сочетание со стейком или гамбургером.

Это один из тех рецептов, который на самом деле является всего лишь руководством — если у вас есть немного больше или меньше любого ингредиента — ничего страшного! Пусть ваши вкусовые рецепторы будут вашим проводником.

Обжаренные грибы и лук

Порций / Выход: 4

Добавьте к стейку больше, чем просто шипение, с этими вкусными обжаренными грибами.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Ингредиенты

• 2 стакана нарезанных грибов, 1/2 фунта или 200 г
• 1/2 нарезанного лука
• 1 столовая ложка масла канолы
• 1/2 столовой ложки масла
• 1/4 стакана красного вина
• 1/2 соевого соуса
• 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

• В большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло на среднем огне.

• Добавьте грибы и лук.

• Готовьте примерно 15 минут, пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Часто помешивайте.

• Добавьте вино и соевый соус и соскребите со сковороды все подрумяненные кусочки.

• Готовьте и перемешивайте в течение 2–3 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится.

• Приправить перцем по вкусу (соевый соус должен быть соленым).

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Рассмотрите возможность добавления таких трав, как розмарин или тимьян, чтобы разнообразить вкус.Вы также можете заменить вино белым вином или суповым бульоном.
Используйте большую сковороду, чтобы грибы не скапливались и не парились. Если рецепт удваивается, жарьте двумя отдельными порциями.

Обжаренные грибы и лук в фотографиях

Этот рецепт дает полный богатый вкус умами, который мы теперь знаем как 5-й основной вкус, сочетающий сладкий, кислый, горький и соленый вкус. Это приятный пикантный вкус, который также присутствует в сыре пармезан, ферментированных продуктах, мясном бульоне, карамелизированном или медленном приготовлении мяса.Подрумянивание лука и грибов, а затем удаление глазури в сковороде придает им потрясающий вкус. Использование масла канолы и сливочного масла позволяет использовать сильный огонь для обжаривания лука и грибов, не беспокоясь о том, что масло пригорит. Вот несколько фотографий процесса:

Последняя фотография сделана после того, как красное вино было использовано для удаления глазури сковороды. Если вы находите насыщенный вкус красного вина слишком сильным для вашего блюда, просто возьмите что-нибудь другое.Замените красное вино белым вином или суповым бульоном. Добавьте травы, такие как чеснок, тимьян или розмарин, чтобы придать новое ощущение вкуса. Вы ограничены только вашим воображением и тем, что у вас в кладовой!

С чем сочетаются обжаренные грибы и лук? Дайте мне знать, я буду рад выслушать ваши предложения!

Гетти Стюарт — обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Здоровые обжаренные грибы, морковь и лук | NOUBESS

Обжаренные грибы с морковью и зеленым луком — идеальный рецепт грибов. Блюдо очень вкусное и вкусное, приготовить его несложно. Делайте это как можно чаще. Жареные грибы, пурпурная морковь и зеленый лук

Идеальный баланс землистых цветов и полезных овощей. Этот рецепт должен быть частью вашего кулинарного репертуара. Его относительно легко приготовить, и его можно подавать как вкусный гарнир, на обед или даже как основное блюдо.

Грибы

Портобелло и вешенки — два моих любимых гриба. Они восхитительны в блюдах из яиц и рагу. Грибы обычно богаты витаминами, которые необходимы для нашего здоровья. Они содержат мало калорий и углеводов и обладают противовоспалительными свойствами.

Грибы готовить очень просто. Обычная соль и перец с добавлением иногда свежего чеснока и петрушки сделает любой грибной рецепт аппетитным. По стоимости грибы портобелло намного дешевле вешенки.

Очистка грибов : Замачивание невозможно. Подойдет быстрое ополаскивание холодной водой. Но не забудьте промокнуть их бумажными полотенцами. Вы также можете использовать влажное бумажное полотенце и протирать каждый гриб по одному.

Хранение: Грибы можно хранить немытыми в холодильнике до двух дней в оригинальной упаковке или бумажном пакете.

Морковь

Вы можете спросить, зачем я добавил к грибам морковь. И вы также можете задаться вопросом, почему я выбрала фиолетовую морковь.Фиолетовая морковь богата питательными веществами и имеет много преимуществ для здоровья. Жареные грибы, пурпурная морковь и зеленый лук

Они сладкие, как оранжевая морковь, и естественно сладкие. Хотя фиолетовая морковь очень полезна и легко готовится, она изменит цвет ваших продуктов. В этом рецепте вы заметите, что другие ингредиенты изменили цвет. Блюдо по-прежнему остается вкусным и вкусным.

Рецепт грибов

Начнем с моркови. Очистите кожуру овощечисткой и нарежьте ломтиками.Следующим шагом будет нарезка зеленого лука. Грубой нарезки достаточно, потому что вы хотите, чтобы они были примерно того же размера, что и нарезанные грибы. Обжаренные грибы и морковь

Я обычно добавляю в сковороду немного оливкового масла, настоянного на лимоне или трюфельного оливкового масла, и добавляю морковь. Какой бы сорт масла вы ни выбрали, блюдо все равно будет вкусным. Разница в том, что лимонное оливковое масло имеет немного цитрусовых нот, которое хорошо сочетается с грибами и морковью.

Затем я добавляю Noubess Hot and Spicy Mango Sauce, а остальные ингредиенты добавляются по одному.Ключ к равномерному приготовлению всех ингредиентов — постоянное помешивание. Морковь не нужно готовить, пока она не станет мягкой. Они должны быть только приготовленными и хрустящими одновременно.

Комбинация оливкового масла Noubess с добавлением лимона и острого и пряного соуса из манго Noubess придает овощам восхитительный аромат и вкус, и это моя любимая комбинация вкусов. Эта комбинация также идеально подходит для любых рецептов полезных грибов.

Вот рецепт

Обжаренные грибы, пурпурная морковь и зеленый лук — идеальный гарнир на ужин.Хрустящий, вкусный и ароматный. Приготовлено на трюфельном оливковом масле и в остром и остром соусе из манго Noubess.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Курс Закуска, Гарнир

Порций 2

Калорий 93 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

столовая ложка лимона 2 столовые ложки лимона Оливковое масло первого отжима или трюфельное масло Noubess, настоянное на оливковом масле первого отжима
• Вешенки на 8 унций, нарезанные крупными кусочками
• Нарезанные на кусочки грибы портобелла на 8 унций
• 2 нарезанные ломтиками фиолетовые моркови
• 3 нарезанных лука
• 1/4 чайных ложки Noubess Hot and Острый соус из манго

Инструкции

• Очистите грибы, осторожно протерев их бумажным полотенцем или быстро промойте и высушите бумажным полотенцем.

  No related posts.