рецепт с фото пошагово в кастрюле
Признайте, вы часто готовите классические голубцы из капусты? Нет? Ну вы не одни такие, я тоже готовлю голубцы очень редко по одной простой причине: нехватка времени. Конечно, я умею готовить классические голубцы, но в повседневном меню у меня чаще фигурируют ленивые голубцы в кастрюле с мясом и рисом.
Особенно летом, когда появляется молодая и сочная капуста, рецепт ленивых голубцов с капустой это моя палочка выручалочка чтобы быстро накормить семейство, вкусно и сытно. Готовятся ленивые голубцы в кастрюле очень просто, а основная часть работы это подготовка всех ингредиентов.
Еще мне нравится этот рецепт вкусных ленивых голубцов тем, что готовятся голубцы с мясом, а не с фаршем. Поскольку я всегда готовлю фарш сама, то приготовлений с ленивыми голубцами с мясом и рисом намного меньше так если бы я готовила ленивые голубцы в кастрюле с фаршем.
ВИДЕО: Как Приготовить Самые Ленивые Голубцы ☆ Вкуснейший и Быстрый рецепт!Ингредиенты:
- 1,5 кг капусты
- 600-700 гр. мякоти свинины
- 300 гр. сухого риса
- 450 мл. воды
- 1 шт. морковь
- 1 шт. луковица
- 3 ст.л. томатной пасты + 250 мл. воды
- соль и специи по вкусу
- 3-4 ст.л. растительного масла
Как приготовить ленивые голубцы в кастрюле:
Заранее отвариваем рис до готовности: смешиваем 300 гр. сухого риса и 450 мл. холодной воды в кастрюле, доводим до кипения. Ждем когда рис впитает всю воду, затем снимаем с огня.
Чтобы приготовить ленивые голубцы в кастрюле, первым делом займемся мясом. Для рецепта ленивых голубцов я использовала мякоть свинины с прослойкой жира, но вы можете брать любое мясо, которое вам нравится. Мясо нарезаем не очень крупными кусочками, примерно 1,5*1,5 см.
Морковку натираем на крупную терку, а лук нарезаем кубиками.
Капусту шинкуем ножом, или с помощью специальной терки. Дальше следует капусту немного присолить, и примять руками.
В кастрюлю с толстым дном, наливаем растительное масло, нагреваем до максимума и высыпаем все подготовленное мясо. На этом этапе интенсивно мешаем свинину лопаткой, чтобы оно равномерно прожарилось и не пристало к дну кастрюли.
Обжариваем свинину до золотистой корочки.
Затем добавляем подготовленный лук и морковь. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, и тушим пока овощи не станут мягкими.
Дальше очередь главной героини наших очень ленивых голубцов: капусты. Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю к мясу, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно 20 минут.
Разводим томатную пасту водой.
Затем добавляем в кастрюлю с капустой и мясом. Хорошенько перемешиваем наши очень ленивые голубцы и доводим до кипения. На этом этапе можно посолить и поперчить наше блюдо.
Последним добавляем в кастрюлю отваренный рис, опять перемешиваем, накрываем крышкой и готовим не более 5 минут.
Наши ленивые голубцы в кастрюле с рисом готовы! Подаем блюдо горячим со свежими овощами.
Желаю вам приятного аппетита, и вкусных ленивых голубцов!
Советы и рекомендации:
Рис для ленивых голубцов лучше всего использовать длиннозернистый, сорта басмати с низким уровнем клейковины. Тогда в готовом блюде отчетливо будет чувствовать капуста, рис и мясо. Если использовать круглозернистый рис, как для суши или ризотто, то ленивые голубцы в кастрюле будут больше похожи на кашу с капустой. Также для приготовления ленивых голубцов лучше использовать свежее мясо, не с морозилки. Перемороженное мясо часто получается немного жестким, поэтому его нужно дольше готовить.
4.5 / 5 ( 11 голосов )
Голубцы в кастрюле — рецепт с пошаговыми фото
Кто то говорит, что голубцы — трудоемкое блюдо, поэтому оно довольно редко появляется в семейном меню. А вот у меня как раз наоборот. Меня совсем не напрягает процесс готовки, и каждые две недели моя семья наслаждается вкуснейшей едой. Благо, все эти самые голубцы любят и нос не воротят. Кстати, если вы вдруг понимаете, что приготовили слишком много, то всегда можно их заморозить, поскольку голубцы легко ее (заморозку) переносят, практически ничего не теряя.
Отделять листья от кочана можно двумя способами. Первый и традиционный — отваривать капустную голову целиком, периодически снимая листы. Ну и второй, можно сказать новомодный — это размягчать в микроволновой печи.
Вторым способом я пользуюсь только когда начинается ранняя, весенняя, нежная капуста.
И, вот казалось бы, поставил кочан, включил микроволновку и отдыхай себе… Но вот мне ближе отваривание. И ничего оно меня не напрягает, и кладу я тряпочку, чтобы никакая вода не растекалась, и пальцы я не обжигаю, и всё это привычно, посему пойду именно от этого способа.
Голубцы — это одно из тех блюд, где вполне себе уместно проявить фантазию. Их можно сделать из пекинской капусты или, например, савойской, постные, овощные и грибные. Можно делать так, что эти голубцы прекрасно впишутся в меню вашего ребенка и даже совсем маленького, только начинающего приучаться к взрослой пище. Мои — скорее последние, и не потому, что у меня маленькие дети, а потому, что это, наверное, самый здоровый вариант.
Хотите повкуснее, а значит и пожирнее? Тогда все обжаривайте. И сами голубцы, после того, как завернете и перед тем, как поставить их тушить, и лук, который будете добавлять в фарш, и морковь, которая будет прослаивать наши голубцы. В этом случае получится жирно, наваристо, да-да невероятно вкусно, поскольку с обжаркой всегда вкуснее.
Такие голубцы я всегда кушаю у моей мамы… А потом мучаюсь изжогой… Но они невероятно вкусные 🙂
Голубцы в кастрюле — рецепт пошагово с фото, как приготовить
Голубцы можно приготовить в сковороде, в духовке, в мультиварке и в кастрюле. В каком случае их готовят в кастрюле? Как правило, тогда, когда готовится большая порция, которая не поместится в сковороду. А в кастрюле их можно уложить в несколько слоев, но перемешивать, чтобы не допускать пригорания в таком случае мы не сможем, так как будет риск повредить заготовки. Значит, нам нужна кастрюля с толстым дном и стенками. Обычные алюминиевые и эмалированные не подойдут. Идеально использовать чугунный казанок или современную кастрюлю из нержавеющей стали. Кроме того, есть один «секрет» — на дно кладут листья капусты, которые предохраняют нижний ряд голубцов от пригорания. Именно этим мы с вами сегодня и займемся — приготовим вкусные и нежные голубцы с мясным фаршем и рисом в кастрюле. Вы сможете все подробно и пошагово, с фото, увидеть в нашем рецепте.
Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом в кастрюле
Перед тем как готовить, обратите внимание на такие секреты опытных хозяек:
- Если вы купили мясо без жировых прослоек, то добавьте в фарш больше растительного масла, чтобы голубцы были сочными.
- Томатный сок можно заменить пастой или помидорами в собственном соку. Они придают блюду легкую, приятную кислинку.
- Если вас интересует, как готовить в кастрюле замороженные голубцы, то технология точно такая же. За исключением того, что вы пропустите первый этап, все вплоть до укладывания заготовок в кастрюлю. Все, что вам нужно — это разморозить полуфабрикат и готовить его по нашей инструкции.
Что нам понадобится для голубцов:
- мясо для фарша – 700 г;
- рис – 2 ст.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- свежая белокочанная капуста – 1,5 кг;
- томатный сок – 1 ст.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошек – 4-5 шт.
Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле
- Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками. Морковь чистим, натираем на средней терке.
- В чугунный казанок или кастрюлю с толстым дном отправляем нарезанный лук, наливаем подсолнечное масло и тушим все на среднем огне.
- Когда лук станет мягким, добавляем натертую морковь. Перемешиваем овощи, тушим их вместе до мягкости моркови.
- Лук и морковь стали мягкими, настало время добавить томатный сок или томатную пасту. Я предпочитаю сок, который заготавливаю летом.
- Выбирая мясо для голубцов, отдайте предпочтение кусочку с прослойками жира. Свиная грудинка – лучший вариант для голубцов. Нарезаем ее на маленькие кусочки. Можно перекрутить через мясорубку, но я предпочитаю делать рубленое мясо. Т.е. нарезаю его очень мелко, а потом рублю ножом.
- Соединяем овощи с мясом, солим, добавляем перец. Перемешиваем фарш.
- Рис заливаем холодной водой, промываем несколько раз.
- Соединяем рис с овощным фаршем. Солим по вкусу, перемешиваем.
- Фарш для голубцов готов. Осталось подготовить листья капусты.
- От мягкости капустных листьев зависит простота и легкость формирования голубцов. Чем листочки тоньше, тем проще будет сделать блюдо. Разделим вилок капусты на листья, для чего срежем у кочерыжки небольшую часть – самую грубую и толстую.
- Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения, насыпаем ложку соли. Опускаем вилок капусты в кипяток и варим пару минут, пока верхние листочки не начнут легко отходить от кочерыжки.
- Складываем листья в миску, даем остыть. Горячую капусту можно разложить на столе, а потом сложить в миску, или использовать для этого широкую разделочную доску.
- Разделим листья на кусочки подходящего размера. Не забудьте срезать ножом наиболее грубые, толстые участки.
- Выкладываем чайную ложечку фарша на лист капусты.
- Заворачиваем края листка, чтобы фарш был закрыт с двух сторон.
- Сворачиваем голубец трубочкой или конусом. Так как заготовки капусты не одинаковые, то готовые изделия имеют разную форму.
- Дно посуды, в которой планируется варить голубцы, покрываем листьями капусты. Это нужно для того, чтобы нижний слой не пригорел.
- Выкладываем изделия одно за другим в кастрюлю, наполняя ее до верха. Пару листочков лаврового листа нужно положить между заготовками – это придаст особый аромат блюду.
- Заливаем голубцы крутым кипятком, разбавленным томатным соком в соотношении один к одному. Ставим кастрюлю на огонь, доводим подливу до кипения. Уменьшаем нагрев, варим на медленном огне. Что касается того, сколько готовить голубцы по времени, то у меня на данное количество ушло 2,5 часа томления Затем снимаем кастрюлю с конфорки, оборачиваем ее толстым махровым полотенцем или пледом и оставляем так на пару часов, чтобы голубцы подольше потомились в остаточном тепле.
В результате у нас получатся фантастически вкусные голубцы. Они нежные и просто тают во рту! Подайте это сытное блюдо со сметанным соусом, для приготовления которого добавьте в стакан сметаны столовую ложку мелко рубленой зелени.
Вкусное, ароматное блюдо готово, приятного аппетита!
Автор: Татьяна
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3Голубцы с фаршем и рисом
Голубцы с домашним мясным фаршем и рисом, тушеные в кастрюле.
Шаг 1
У кочана капусты вырезать сердцевину с кочерыжкой.
Шаг 2
Всю капусту опустить в кипяток и варить 10 минут.
Шаг 3
После этого кочан остудить и снять листья.
Шаг 4
Мясо пропустить через мясорубку.
Шаг 5
Лук очистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на сливочном масле или свином жире.
Шаг 6
Тщательно вымыть рис.
Шаг 7
Смешать мясо, лук, рис (сырой), добавить томатную пасту. Все посолить, поперчить, размешать (фарш не стоит слишком солить, лучше добавить соли в бульон или воду, в которой голубцы тушатся).
Шаг 8
Положить капустный лист на стол или доску, срезать с боков листа (у той части, где находятся утолщения) небольшие полоски, формируя клин.
Шаг 9
На широкой части листа разместить полторы-две чайные ложки фарша.
Шаг 10
Завернуть широкую часть листа на фарш.
Шаг 11
Завернуть и боковые стороны листа по типу конверта.
Шаг 12
И закрутить срезанным концом. Выступающую часть с утолщениями срезать. Формируя голубцы, помните, что они должны быть несколько продолговатыми.
Шаг 13
Каждый голубец слегка сжать в кулаке, что укрепит его оболочку и при тушении сохранит внутри капустного листа начинку.
Шаг 14
Подготовленные голубцы уложить рядами в кастрюлю потеснее друг к другу.
Шаг 15
Залить кипящей водой или бульоном так, чтобы эта жидкость лишь покрывала голубцы. По вкусу можно добавить лавровый лист и черный перец.
Шаг 16
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь на 1,5 часа. Рис вбирает воду, поэтому следует наблюдать, есть ли сок в кастрюле. При необходимости – подлить кипящей воды. Холодную воду не добавлять, так как вкус голубцов испортится.
Шаг 17
Готовые голубцы выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились или любым другим соусом, который можно приготовить отдельно. Приятного аппетита.
Как приготовить голубцы: видео рецепт
ПоделитьсяПочему-то многие считают, что голубцы – это блюдо русской, ну или, в крайнем случае, украинской кухни. На самом деле, этому блюду тысячи лет, и встретить его или аналогичные рецепты можно в кухнях самых разных стран – европейских, азиатских, восточных. Достаточно вспомнить ту же долму (фарш в молодых виноградных листьях) – один из хитов кавказской и греческой кухни.
У каждой хозяйки наверняка есть свои секреты, как готовить голубцы. Видео-рецепт, который мы предлагаем, дает основной, стандартный вариант готовки, а вот как его дополнить, решать вам. Может быть, кто-то будет тушить голубцы с кусочками сливочного маслица, кому-то больше по душе овощная «подушка» с травами, пряностями и копченым салом под ними. А кто-то плеснет щедрую порцию столового красного вина в томатную подливу (незабываемый вкус, скажу я вам). Но это уже для тех, кто любит пускаться в кухонные эксперименты. Мы же сегодня просто преподадим азы, как делать голубцы. Рецепт с видео, кстати, здорово поможет тем, кто только учится готовить это несложное, но требующее сноровки блюдо.
Ингредиенты
- фарш говяжий (свино-говяжий) – 500 г;
- капуста – 1 кочан;
- лук репчатый – 2 шт. средних размеров;
- морковь – 3 шт. средних размеров;
- сладкий перец – 1 шт.;
- рис – 200 г;
- томатная паста – 1-2 ст. ложки;
- растительное масло;
- соль;
- перец;
- зелень.
Как приготовить голубцы: видео-рецепт
1. Прежде всего нам нужно отварить рис до полуготовности. Наливаем воду в кастрюлю, отправляем на огонь. Как только вода закипит, всыпаем нужное количество риса и варим. Обязательно следим, чтобы он не превратился в кашу – такой рис нам не нужен. Сливаем воду (если она выкипела не вся).
2. Теперь приступаем к подготовке капусты. С кочана удаляем верхние листья, если они повреждены, затем острым ножом конусообразно вырезаем кочерыжку. Опускаем кочан в кипящую воду и варим до тех пор, пока верхние листья не станут мягкими и практически полупрозрачными, и их можно будет легко отделить. Аккуратно поднимаем кочан вилкой и вытаскиваем из кастрюли. Слегка остужаем его. Если на листьях есть утолщения (обычно у капусты поздних сортов), срезаем их ножом или отбиваем молоточком (скалкой).
3. Мелко режем лук, морковь и сладкий болгарский перец – такая овощная «добавка» к фаршу сделает его более сочным. Нарезанные овощи, рис и фарш перемешиваем в глубокой посуде, приправляем специями и солим по вкусу.
4. Отделяем от кочана лист, кладем на него фарш и заворачиваем в аккуратный «конвертик». Так поступаем почти со всеми листьями капусты (3-4 листа оставляем – они нам понадобятся в конце).
5. Закончив с фаршем и капустой, приступаем к подготовке подливы. Режем полукольцами лук, морковь – соломкой. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем овощи. Как видите, готовить голубцы по видео-рецепту удобно, сразу видно, что за чем идет.
6. К обжаренным овощам выкладываем томатную пасту (или домашний морс, кто пользуется собственными заготовками) и хорошенько перемешиваем. В подливу добавляем приправы и соль – по вкусу. Снова все размешиваем и вливаем воду.
7. Голубцы, уложенные в глубокой кастрюле, сверху накрываем оставшимися листьями капусты и заливаем подливой.
8. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь и в течение 20-25 минут тушим.
9. Все, наши замечательные голубцы готовы! Подавая их к столу, не забываем присыпать сверху мелкорубленой зеленью – для аромата. Само по себе это блюдо гарнира не требует, ведь сочетание овощей и мяса достаточно сытное и оптимальное. Но у нас в доме к нему любят нежное и воздушное картофельное пюре или рассыпчатую гречневую кашу. Такой вариант, конечно, для тех, кто любит сытно и плотно покушать.
Приятного аппетита!
Совет от Еданы
Правильная подготовка капусты для голубцов – дело важное, я бы даже сказала – самое главное. И чтобы они получились как надо, выбирайте капусту правильно. Кочан должен быть средних размеров, с неплотно прилегающими листьями (как бы рыхлый). И по форме он должен быть не идеально круглым, а как бы сплюснутым. Ну а самые лучшие, вкусные голубцы получатся, конечно, из молодой ранней капусты.
Советуем почитать: Голубцы с фаршем в мультиварке
Голубцы с мясом и рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Обычно, мы готовим голубцы с мясом после нового года. Во-первых, много времени на новогодних каникулах, во-вторых, если придут гости их всегда есть чем накормить, ведь голубцов всегда получается много. Но и грех не побаловаться голубцам во время осеннего обилия овощей.
Ингредиенты для голубцов с мясом и рисом:
1 кг. телятины (или говядины)
2 столовые ложки риса
2 средние луковицы
вилок капусты на 1,5-2 кг.
соль
Приготовление голубцов с мясом и рисом:
Рецепт голубцов будет самым простым из возможных, зато его можно улучшать.
Варка капусты для голубцов:
Самое сложное в приготовлении голубцов это варка капусты. Для этого понадобится большая, глубокая и широкая кастрюля, чтобы в неё полностью помешался вилок капусты. Да и получившиеся голубцы, а их будет много, нужно будет где-то тушить. У капусты вырезать кочерыжку. Если не получается её вынуть, не беда, главное надрезать, чтобы тепло проходило внутрь капусты. Опустить капусту в кастрюлю вниз кочерыжкой, медленно довести до кипения и варить 15-17 минут. Листья капусты должны стать мягкими, но не сварится. Вытащить капусту из кастрюли слив воду. Дать ей немного остыть и с помощью вилки снять листья капуст по одному.
Смешиванием фарша для голубцов:
Можно использовать готовый фарш, говяжий или домашний. Я предпочитаю перекручивать для голубцов свежее мясо и сразу с мясом перекрутить лук. Сварить рис, лучше использовать не пропаренный. Сложить все ингредиенты для фарша в широкую посуду, посолить и тщательно перемешать.
Формирование голубцов с мясом с рисом:
Разобранные листья капусты должны остыть, чтобы не обжигали пальцы. В лист кладётся одна столовая ложка фарша для голубцов. После чего капустный лист с фаршем сворачивается в конвертик.
Свёрнутые конвертики складываются в отдельную посуду или сразу обжариваются на сковороде. Обжаривать нужно сначала с той стороны, на которой свободный лист капусты. Во время обжарки, конвертик как бы закрывается, за счёт прижаривания капустного листа. После этого, голубец можно считать сформированным.
Тушение голубцов:
После «закрывания» конвертика – обжарки голубцов с первой стороны, можно обжарить их со второй стороны для красоты. Обжаренные голубцы складываются в глубокую, широкую кастрюлю. Добавить в них немного кипятка, грамм 100 и ставить тушить на 45-50 минут. Во время тушения, я больше ничего не добавляю к голубцам и не делаю соуса.
А вот когда голубцы с мясом и рисом готовы, то их можно подавать со сметаной или томатным кетчупом. Приятного аппетита!!!
Голубцы с рисом и фаршем
Всем известно, что капуста — кладезь витаминов и широко применяется в кулинарии. Очень популярны пироги из капусты, различные капустные салаты, соленья на зиму.
Сегодняшняя тема будет посвящена самым обычным классическим голубцам, которыми мы периодически балуем своих близких. Но перед тем как познакомить вас с рецептами их приготовления, немного расскажу о происхождении этого названия, так меня заинтересовал этот вопрос.
Порылась я в интернете, и обнаружила, что по одной из версий в 18-19 веках из Франции пришла мода жарить голубей на решетке, блюдо так и называлось — «голуби». Но вскоре появились и ложное блюдо — капустные листья с мясным фаршем внутри. А вообще считается, что прародительницей их является турецкая долма — в виноградные листья заворачивали мясную начинку. Вскоре баранину заменили на свинину, а виноградные листья на капустные и блюдо стало доступно многим.
В классическом варианте принято заворачивать мясную начинку, в которую добавлен рис. А уж хозяюшки это блюдо немного видоизменяют, готовят не только с белокочанной капустой, но и с пекинской, а то и вовсе кромсают капустные листья вместе с фаршем. Давайте разбираться.
Голубцы с рисом и фаршем из белокочанной капусты – классический рецепт
С классики и начнем. Я вспоминаю свое детство, когда мясо мы видели по большим праздникам. И для большой компании мама готовила такие голубцы, правда, в фарш добавляла побольше риса. Но все равно было безумно вкусно и гости уходили сытые и довольные. Сейчас нас таким блюдом не удивишь, но все же иногда хочется вспомнить забытую классику.
Нам понадобится:
- мясной фарш — 1/2 кг.
- рис — 3/4 стакана
- капуста белокочанная — 1 вилок
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- зелень укропа
- кетчуп — 1/2 стакана
- соль, перец
Начнем с приготовления «одежды». Если покупаем осеннюю капусту, то листья будут упругие и довольно жесткие. Таким не придашь нужную форму, они при заворачивании треснут. Поэтому нужно их размягчить. Это можно сделать двумя способами — опустить целый вилок в кастрюлю с кипящей водой и немного поварить или сначала с помощью ножа отделить листья и только потом их поварить недолго. Первый способ удобнее, если попался тугой вилок. Но у него один недостаток — неиспользованные листья уже будут непригодны для других блюд.
Для экономии времени капустные листья я готовлю заранее, с вечера, а затем остужаю. Если на листьях есть твердые прожилки, то срезаю их ножом. Иногда я даже использую физическую силу для размягчения — отбиваю эти самые твердые прожилки молоточком.
Для той же экономии времени можно заранее отварить рис и дать ему остыть.
Для начинки нарезаем репчатый лук и натираем на крупной терке одну морковь.
Смешиваем с мясным фаршем овощи, солим и перчим. Мелко режем укроп в начинку, хотя некоторые хозяйки предпочитают зелень подавать свежей к готовому блюду. Выбор за вами.
Теперь берем по капустному листику и в каждый заворачиваем мясной фарш.
Формируем аккуратные конвертики, при этом листья по краям обрезаем, чтобы не выступали за края.
Чтобы у голубцов появился особый аромат, немного обжариваем их на топленом масле на сковороде с обеих сторон.
После этого перекладываем их в кастрюлю. Дно кастрюли я выкладываю капустными листьями, ведь как правило, они остаются. Наливаю до половины воды, в которой варилась капуста, и тушу на небольшом огне в течение 30 минут.
За это время готовлю соус. Обжариваю на сковороде репчатый лук, морковь, сладкий перец. Можно сюда же порезать и помидор, но я в этот раз просто добавлю томатный соус.
В конце меленько нарезаю чеснок и также добавляю в зажарку.
Покрываем полученной зажаркой голубцы и тушим под крышкой еще минут 15.
Капуста должна стать мягкой, а время приготовления может немного отличаться. Все зависит от твердости капустных листьев. Ведь если будете готовить из молодой капусты, то понятно, что времени понадобится меньше, ведь листья у нее нежные.
Подаем готовое блюдо со сметаной и кетчупом (по желанию). Многие предпочитают просто вкусный наваристый маринад из кастрюли.
Вкусные и сочные голубцы в сметанном соусе в мультиварке
Если в классической варианте маринад готовится из моркови и лука, а сметану мы подаем отдельно. А в предлагаемом рецепте мы готовим сметанный соус, тогда блюдо сразу получает сливочный вкус и наваристость.
Нам понадобится:
- мясо- 500 гр.
- сало — 100 гр.
- рис — 1 стакан
- капуста белокочанная — 1 вилок
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- сметана — 400 гр.
- мясной бульон — 3 стакана
- мука — 2 ст. л.
- сливочное масло — 100 гр.
- соль, перец, кориандр
<Капустные листья мы размягчаем, положив кочан в кипящую воду и немного поварив. При этом вырежем кочерыжку — так будет удобнее отделять готовые листочки.
После этого нарезаем лук, а морковь натираем на крупной терке. Овощи обжариваем на растительном масле.
Мясо пропускаем через мясорубку, сало также прокручиваем вместе с мясом. Если вы против сала, то конечно же, откажитесь. Вполне хватит и мяса.
К мясной начинке добавляем заранее отваренный рис и обжаренные овощи. По вкусу солим, перчим и приправляем кориандром. Все перемешиваем и оставляем пока в стороне.
Приступаем к приготовлению сметанного соуса. На сухую сковороду насыпаем муку
После того, как мука немного подрумянится, добавляем сливочное масло, смешиваем ингредиенты и продолжаем их обжаривать. Получаются вот такие комочки.
Разводим полученную массу мясным, овощным бульоном, или горячей водой. Вливаем его постепенно, при этом непрерывно помешиваем, чтобы получилась однородная масса.
В завершение в соус добавляем сметану и снова все перемешиваем. Немного подсаливаем и варим до загустения, не переставая помешивать.
В капустные листья заворачиваем нашу вкусную начинку, неаккуратные края листьев можно обрезать.
Готовить мы будем в мультиварке. На дно чаши выкладываем капустные листья, а сверху голубцы. Каждый слой поливаем сметанным соусом. Ну а когда уложите все заготовки, вылейте соус до конца.
На режиме «Тушение» готовим около часа. На этом все, остается только наслаждаться вкусным, сытным и нежным блюдом.
Видео о том, как правильно приготовить голубцы под сметанно-томатным соусом в духовке
Не могла не поделиться этим замечательным рецептом. Пока смотрела видео, и у самой слюньки потекли. Вкуснейший сметанно-томатный соус и запекание в духовке, делают это блюдо необычайно вкусным.
Нам понадобится:
- свиной фарш — 150 гр. (так указано в рецепте, но мне кажется маловато)
- рис — 50 гр.
- капуста белокочанная — 1 вилок
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сметана — 400 гр.
- кипяток — 200 мл.
- растительное масло — 2 ст. л.
Для соуса:
- помидор — 1 шт.
- томатная паста — 2 ст. л.
- твердый сыр — 100 гр.
- сметана — 30 гр.
- чеснок — 3 зубчика
- укроп,петрушка
- соль, перец
Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле
Я заметила, что ленивые голубцы стали даже более популярными, чем классические. Чем объяснить? Наверное тем, что мы ищем быстрые и простые рецепты, а это блюдо как раз подходит в такую категорию. Быстренько покромсали, быстренько смешали и слепили, поставили в духовку, и пошли заниматься другими делами.
Ну а теперь по-порядку.
Нам понадобится:
- фарш — 1 кг.
- рис — 300 гр.
- капуста белокочанная — 1 вилок 0,5 кг.
- репчатый лук — 250 гр.
- яйцо — 1 шт.
- соль, специи
Для соуса:
- помидор — 2 шт.
- репчатый лук — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- болгарский перец — 3 шт.
- укроп,петрушка
- соль, перец
Поскольку приготовление таких ленивых голубцов напоминает лепку котлет, то ингредиенты мы постараемся измельчить как можно мельче. Капусту и лук при этом натрем на терке.
Мясной фарш выкладываем в миску, солим, перчим и сдабриваем любимыми приправами. Рис отвариваем заранее и даем остыть.
Смешиваем фарш с овощами и рисом. Сюда же вбиваем яйцо для скрепления наших галушек.
Всю начинку тщательно вымешиваем до однородной массы. При этом руками немного утрамбовываем фарш и ставим на полчасика в холодильник.
Приступаем к приготовлению вкусной подливы. Помидорки обливаем кипятком и снимаем шкурку.
Нарезаем мякоть помидоров кубиками.
Натираем на крупной терке морковь, измельчаем ножом репчатый лук и нарезаем полосками болгарский перец. Обжариваем овощи на растительном масле на небольшом огне.
Когда овощи слегка подрумянятся, кидаем туда мякоть помидоров. Еще для цвета добавляем 1-2 ст. л. томатной пасты и заливаем горячей водой. Такой соус доводим до кипения, больше готовить не нужно, ведь ему еще предстоит попасть в духовку.
Фарш достаем из холодильника и формируем из него аккуратные голубцы, которые выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Отправляем в разогретую духовку, и при температуре 200 немного подсушиваем (примерно 30 минут).
После чего заливаем овощной подливкой так, чтобы она покрыла все заготовки, и снова запекаем в духовке около 30 минут.
По запаху поймете, когда нужно будет бежать к столу.
Можно сверху посыпать свежей зеленью и подать со сметаной.
Голубцы из пекинской капусты на сковороде — диетический рецепт
Традиционные голубцы готовятся из белокочанной капусты. Но не так давно появились рецепты этого блюда из пекинской капусты. И, знаете, что я вам скажу? В приготовлении пекинская капуста даже удобнее, листы у нее побольше и заворачивать начинку намного легче. А вкус готового блюда получается ничуть не хуже.
Сегодня для начинки мы будем использовать мясо индейки, получим очень нежное и диетической блюдо.
Нам понадобится:
- мясо индейки — 600 гр.
- пекинская капуста — 1 кг.
- рис — 100 гр.
- репчатый лук — 2 шт.
- укроп свежий
- соль, перец черный молотый
- сушеный чеснок
Для соуса:
- помидор — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- соль, сахар
- сушеный или свежий чеснок
- черный перец
Для фарша мясо измельчаем в мясорубке. Можно использовать, конечно же, любое мясо по вашему вкусу. Индейку в данном случае я взяла, чтобы получилось диетическое и малокалорийное блюдо.
Вместе с мясом измельчаем и репчатый лук, при этом фарш получается более сочным, нежели мы этот лук порезали бы ножом. В начинку добавляем заранее отваренный и остуженный рис. Солим, перчим по вкусу и добавляем сушеный чеснок и мелко нарезанный укропчик (по желанию).
Фарш вымешиваем руками до однородной массы, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть, можно поставить в холодильник, пока будем готовить листья.
C листьями пекинской капусты все намного проще, чем с белокочанной. Для такого количества фарша нам понадобится 2 кочана китайской капусты. Ножом отрезаем у основания, и листья сами отделяются после этого.
Капустные листья все-таки жесткие, но варить их не надо. Просто складываем их в глубокую посуду и заливаем кипятком на несколько минут.
В мягкие листики заворачиваем начинку из мяса и риса.
Из 2 кочанов пекинской капусты получается около 20 голубцов — можно накормить гостей.
Приступаем к приготовлению вкусного соуса. Для этого кубиками нарезаем лук и болгарский перец, отправляем на сковороду с растительным маслом и обжариваем.
Капуста, которую мы срезали, тоже не выбрасываем, а нарезаем кубиками и добавляем в сковороду к овощам, не пропадать же добру.
В самом конце добавляем нарезанные помидоры. На небольшом огне потомим наш соус, солим, перчим, добавляем сахар и сушеный чеснок. Если замените сушеный чеснок свежим, то получите еще более ароматный соус. На маленьком огне тушим овощи примерно 15 минут.
Соус готов. Теперь соус делим примерно на 2 части. На дне сковороды оставляем соус, на него выкладываем голубцы, а сверху покрываем оставшейся овощной смесью.
Тушим голубцы по закрытой крышкой примерно 40-50 минут, на маленьком огне до готовности.
Остается только подать со сметаной, если считаете калории, то можно обойтись без нее. Тогда вполне достаточно вкусного овощного соуса.
Как видим, даже голубцы можно приготовить различными способами. Это блюдо особенно актуально когда начинается весна, и мы все хотим сбросить вес после зимней спячки. Блюдо на самом деле получается легкое, малокалорийное и необычайно вкусное. И не беда, что нужно приложить усилия для его приготовления — похвала близких людей или гостей с лихвой компенсируют ваши старания.
Готовьте с любовью и будьте счастливы!
ВИДЕО: Как сделать голубцы
Состав
1 большая зеленая капуста
Для начинки:
3/4 стакана сырого риса
1 1/2 стакана воды
1 1/2 фунта говяжьего фарша
1 маленькая луковица или 1/2 большой луковицы, мелко нарезанной (около 1 чашки)
1 столовая ложка мелко измельченного чеснока
2 яйца
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
Для соуса:
2 стакана томатного соуса без добавок
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1/2 чайной ложки корицы
1 лимон, нарезанный кусочками (цедра оставлена)
1 стакан сахара
1/2 стакана коричневый сахар
1/2 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1 1/2 чайной ложки соли
Проезд
Добавьте воду и рис в кастрюлю среднего размера на сильном огне.Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и щепотку соли и перца. Доведите до кипения, затем сразу накройте крышкой и убавьте до слабого огня. Варить, не помешивая, 16-18 минут. Выключите огонь, затем взбейте рис.
Пока рис варится, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Осторожно протереть капусту ножом для овощей. Опустите кочан в кипящую воду на 30-60 секунд, пока каждый внешний лист не будет легко сниматься. Положите капустные листья на противень, пока они не остынут и не будут готовы к сборке. Повторите то же самое с целым кочаном.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
В средней миске смешайте говяжий фарш, рис, лук, чеснок, яйца, соль и перец.
В другой миске смешайте ингредиенты соуса и хорошо перемешайте.
Подготовьте листья капусты, удалив жесткий стебель посередине. Покройте дно формы для запекания из пирекса 8 × 13 тонким слоем соуса.
Зачерпните рисовую смесь в овалы размером примерно 1/2 чашки (меньшие листья могут потребовать меньшего заполнения). Поместите начинку в середину капустного листа и загните стороны.Скатать капустный лист и выложить в кастрюлю швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися капустными листьями и начинкой. У вас может остаться немного капусты. Вы можете выбросить, добавить в суп или мелко нарезать и добавить в соус, если хотите.
Добавьте оставшийся соус сверху. Накрыть фольгой и запекать 1 1/2 часа, пока не изменится цвет капусты, не станет меньше соуса, и голубцы не станут легко нарезаться.
Вариант: поместить голубцы с соусом в мультиварку и варить на высокой температуре в течение 4 часов.
Голубцы, голубцы | Видео рецепт японской домашней кухни
Японские голубцы (мы называем это ролл Кябецу) — типичное японское домашнее основное блюдо, которое все хотят запомнить. Идеально сочетается с белым рисом
Я поделюсь с вами очень простым рецептом. Сначала попробуйте это. Затем разложите его так, как вам нравится, добавляя или меняя ингредиенты 😉
СОВЕТЫ: используйте кастрюлю, которая плотно прилегает к голубцам (кладите кочерыжку так, чтобы заполнить отверстия), тогда вам не придется беспокоиться о технике скатывания.Они не двигаются и не открываются во время готовки 💡
———————————
Простые голубцы (один из ЛУЧШИХ рецептов домашней японской кухни)
Сложность: Средняя
Время: 1 час
Количество порций: 8 штук
Ингредиенты
340 г (12 унций) говяжий и свиной фарш * подойдет любой фарш
1 (200 г / 7 унций) фарш лука
1 капуста (8 хороших листьев или больше)
1 кубик консоме * любой бульонный кубик можно использовать
1 ст. масло для жарки
соль и перец
мускатный орех * если у вас
хлопьев петрушки
кетчуп * если вам нравится
Указания:
1.Тщательно очистите до 16 красивых листочков капусты. Поместите их в посуду для микроволновой печи, слегка накройте полиэтиленовой пленкой, затем поставьте в микроволновую печь на средней мощности (600 Вт) на 5 минут. Вы можете отварить в большой кастрюле до размягчения и также процедить. Срежьте сердцевину, чтобы она стала плоской, если она слишком толстая.
2. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить измельченный лук до готовности. Добавьте половину количества фарша и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, приправьте солью и перцем, затем переложите его в большую миску, чтобы он остыл.
3. Когда мясо достаточно остынет, добавьте оставшийся фарш, 1/2 чайной ложки.соль, перец и мускатный орех и хорошо вымесите руками. Разделите его на 8 порций.
4. Выложить мясную смесь на капустный лист и надежно закатать. Если листья небольшие перекрывают маленькие листья капусты (2 или 3 листа) вместе, заверните.
5. Используйте кастрюлю, которая плотно прилегает к голубцам. Поместите голубцы и положите куски капусты, чтобы заполнить отверстия. Убедитесь, что они не двигаются во время готовки.
6. Разломите кубик консоме на четвертинки и положите сверху, положите лавровый лист, залейте 1 стаканом (240 мл) воды, накройте крышкой и готовьте на среднем слабом огне в течение 30 минут.
7. Поместите голубцы на сервировочную посуду. Приправить бульон солью и перцем, затем полить голубцы. Вы можете загустить бульон с помощью кашицы (1 столовая ложка крахмала, разбавленного 2 столовыми ложками воды), чтобы получился густой соус, если хотите. Если хотите, можете подавать с кетчупом (многие дети любят так есть). Для завершения посыпать хлопьями петрушки.
レ シ ピ （日本語）
https://cooklabo.blogspot.com/2020/05/basic-stuffed-cabbage-rolls.html
—————— —————
♥ Пожалуйста, подпишитесь на мой канал на YouTube ♥
http: // www.youtube.com/ochikeron
♥ Пожалуйста, подпишитесь на мой Instagram ♥
https://www.instagram.com/ochikeron/
♥ Пожалуйста, поставьте мне лайк на Facebook ♥
http://www.facebook.com/Ochikeron/
♥ Следуй за мной в твиттере ♥
http://twitter.com/ochikeron (английский)
http://twitter.com/alohaforever (японский)
♥ Моя поваренная книга ♥
Лучший рецепт фаршированной капустой кето
Эта низкоуглеводная версия голубцов так же хороша, как и оригинал.Секрет: цветная капуста рис. Рисовать цветную капусту в домашних условиях очень просто, но вы также можете купить ее заранее приготовленной.
Вы приготовили этот рецепт? Оцените его ниже и сообщите, как он вам понравился.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 дюжина
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Для соуса:
1(14 унций.) банка помидоров кубиками
1 ст.яблочный уксус
1/2 чайная ложкахлопья красного перца
Перец черный свежемолотый
1/4 c.Оливковое масло первого холодного отжима
Для голубцов:
3зеленый лук, тонко нарезанный
1/4 c.рубленой петрушки плюс еще на порцию
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Для соуса:
- Разогрейте духовку до 375 °.Пюре из помидоров, яблочного уксуса, хлопьев красного перца, лукового порошка, чесночного порошка и орегано в блендере; Приправить солью и перцем.
- В большой глубокой сковороде (или большой кастрюле) на среднем огне разогрейте масло. Добавьте протертый томатный соус, доведите до кипения, затем уменьшите до средне-слабого и тушите 20 минут, пока не загустеет.
Для голубцов:
- В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте листья капусты, пока они не станут мягкими и эластичными, около 1 минуты.Отложите в сторону.
- Приготовление начинки: в большой миске смешать ½ ц. томатный соус, фарш, рис с цветной капустой, зеленый лук и петрушка. Приправить солью и перцем.
- Намажьте дно большой формы для запекания тонким слоем соуса. С помощью ножа для овощей вырежьте твердые треугольные ребра с каждого капустного листа. Поместите около ⅓ стакана начинки в один конец каждого листа, затем сверните, заправляя стороны по мере того, как вы скручиваете. Выложите булочки швом вниз поверх соуса в форме для запекания. Выложите оставшийся соус на голубцы.Выпекать от 45 до 55 минут, пока мясо не прожарится и внутренняя температура не достигнет 150 ° ».
- Перед подачей украсьте еще петрушкой.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Миски для капусты без фарша (горшок быстрого приготовления или крышка печи)
Голубцы быстро и легко — без лишних усилий! Я люблю голубцы, они напоминают мне о моем детстве (я росла дома), но они могут занять немного времени. Мне пришла в голову идея нарезать капусту и вместо этого превратить ее в миски, и они вышли такими хорошими! Мой муж БРЕДИЛ, это хранитель.
Голубцы без фарша
Я сделал это в Instant Pot, но вы можете легко приготовить это на плите, просто удвоив время приготовления. Я добавил к ним немного вареного риса, так как мои родители всегда готовят голубцы с рисом, но если вы хотите сохранить этот низкий уровень углеводов, не стесняйтесь его оставлять.
Как приготовить голубцы для капусты
Вам также может понравиться:
Миски для капусты без фарша
338 ккал 30.5 белков 36 углеводов 8 жиров
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Голубцы быстро и легко — без лишних усилий!
- кулинарный спрей
- 1 фунт 93% постного говяжьего фарша
- 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 столовая ложка сушеного майорана
- черный перец по вкусу
- 8 унций томатного соуса
- 1/2 чайной ложки венгерского перца
- На 1 стакан меньше говяжьего бульона
- 2 столовые ложки изюма
- 1 стакан вареного коричневого риса
- 1 кочанная капуста среднего размера, очищенная и мелко нарезанная (9 стаканов)
Instant Pot:
Нажмите кнопку соте на Instant Pot.Сбрызнуть маслом, затем добавить говядину и соль, готовить, разбивая мясо до коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте лук, чеснок, майоран и черный перец и перемешайте. Добавить томатный соус, перец, говяжий бульон и изюм, накрыть крышкой и варить под высоким давлением 15 минут.
Quick Release, добавить рис и капусту и варить 3 минуты под высоким давлением. Быстро выпустить и подавать с дополнительным рисом по желанию.
Верхняя часть плиты Направления:
Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем или сильном огне, сбрызните маслом, затем добавьте говядину и соль, готовьте, разбивая мясо до коричневого цвета, около 5 минут.Добавьте лук, чеснок, майоран и черный перец и перемешайте. Добавить томатный соус, 1/4 стакана воды, перец, говяжий бульон и изюм, накрыть крышкой и варить на среднем огне 25 минут.
Добавьте вареный рис и капусту и готовьте 8–10 минут или пока капуста не станет мягкой. По желанию подавайте с добавлением риса.
Порция: 11/2 чашки, Калории: 338 ккал, Углеводы: 36 г, Белки: 30,5 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 71 мг, Натрий: 808 мг, Клетчатка: 8 г, Сахар: 5 г
Blue Smart Points: 8
Зеленых смарт-очков: 8
Purple Smart Points: 6
Очки +: 8
Ключевые слова: рецепт капусты, голубцы в скороварке, голубцы с рисом, быстро и легко, голубцы, голубцы, голубцы
Польские голубцы {Gołąbki} — отполируйте свою кухню
Голубцы {Gołąbki}
Польские голубцы {Gołąbki} — не нужно долго объяснять gołbki [прон.гох-вом-бки]. Почему-то это пикантное блюдо нашло огромное количество поклонников здесь, в США. Рецептов к ним примерно столько же, сколько их готовят повара. Сегодня я представляю базовый рецепт, каким они были сделаны у меня дома моей бабушкой, но это ни в коем случае не единственный способ их приготовить. Вот и вегетарианский вариант с гречкой и грибами: рецепт здесь.
Фаршированная капуста по-польски {Gołąbki}
Ингредиенты
- 1 кочан
- 1/2 фунта говяжьего фарша
- 1/2 фунта свинины или индейки
- 2 1/2 стакана вареного риса
- 2 средний лук
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 литр куриного бульона (овощной ок)
- 3 лавровых листа
Инструкции
Приготовьте рис в соответствии с указания на упаковке, но сократите время приготовления наполовину.
Капусту вымыть и вырезать сердцевину. Поместите капусту в кастрюлю (отверстие вниз) и залейте водой так, чтобы она покрыла всю голову. Начните нагревать воду и, когда листья начнут отделяться от головы, выньте из воды (осторожно! Горячо!). Отложите листья в сторону, а также сохраните те, которые могут сломаться при разделении.
Разложите охлажденные листья и острым ножом отрежьте часть толстой части листа так, чтобы листья лежали ровно (на листе может быть небольшой изгиб).
Поместите фарш в большую миску, добавьте вареный рис, обжаренный лук, соль, перец. Смешайте вручную до однородности.
В зависимости от размера листа положите по кусочку мяса на каждый лист по естественному изгибу листа. Начинайте перекатывать снизу, затем в стороны (как на фото). Отложите рулеты в сторону, пока все не будет готово.
Теперь, чтобы приготовить, вы можете испечь или отварить. Свою я сварила, но представляю оба способа приготовления.
Кипячение:
Положите сломанные листья на дно кастрюли, в которой варили капусту, и выложите сверху голубцы так, чтобы каждый рулет выглядел вниз.Накройте остатками листьев.
Наполните кастрюлю куриным бульоном, чтобы покрыть слоями рулетики. Варить на слабом огне около 30 мин.
Выпечка:
Положить булочки в форму для запекания, накрыть измельченными листьями. Осторожно добавьте немного бульона (примерно на 1/3 глубины блюда). Выпекайте при температуре 350F около 45 минут.
Для приготовления соуса:
Нагрейте томатное пюре с лавровым листом и специями около 20 минут, чтобы оно уменьшилось и загустело.Попробовать, при необходимости посолить.
Примечания
Подавать сразу же, политые соусом.
Распечатать рецепт
Несмотря на то, что они наполнены рисом, мы всегда ели их с картошкой на обед. Было приятно иметь этот крахмал, чтобы пропитать соус и сделать мясо более насыщенным.
Если вы ищете рецепт классического польского томатного соуса, посмотрите здесь или мой любимый грибной соус, посмотрите здесь: грибной соус.
Какой ваш любимый способ их есть? Оставьте мне комментарий ниже.
Smacznego!
Анна
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеГолубцы со сливочно-томатным соусом | Рецепт с видео
Шаг 1/5
- 8 листьев белокочанная капуста
- вода
- соль
Добавьте воду в большую кастрюлю и приправьте солью. Бланшируйте листья капусты порциями прибл. 3-4 мин.или пока они не станут мягкими. Вынуть из воды и дать им остыть.
Шаг 2/5
- 100 г рис
- 125 мл воды
- 2 помидоры
- 2 лук
- 2 зубчика 164 904 904 10 г петрушка
- 4 столовые ложки растительного масла
- кубики льда
- сковорода
- иммерсионный блендер
- большая чаша
- резиновая лопатка
- горшки
- 2 маленькие горшки доска 9016 Добавьте в небольшую кастрюлю рис и одну треть воды и доведите до кипения.Уменьшите огонь и дайте покипеть при закрытой крышке прим. 5-6 мин. пока рис не будет приготовлен наполовину. На дно помидоров нарезать крестик. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле и бланшируйте помидоры, пока не увидите, что разрез раскололся, затем удалите помидоры шумовкой и переложите их в миску с ледяной водой. После этого аккуратно снимите кожицу с помидоров и протрите их пюре. Очистить и нарезать лук и чеснок. Очистить морковь и нарезать кубиками. Петрушку нашинковать. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и морковь прим.3 мин. или пока не подрумянится. Снять с огня.
Шаг 3/5
- 250 г говяжий фарш
- 250 г свиной фарш
- соль
- перец
Добавить говяжий фарш, свиной фарш, жареные овощи, петрушку, полуфабрикаты и протертые помидоры в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать.
Step 4/5
Вырежьте стебли у бланшированных листьев белокочанной капусты. Поместите ок.2–3 столовых ложки мясной начинки в центр каждого капустного листа, плотно скатать и отложить. Повторите процесс с оставшимися капустными листьями и начинкой.
Step 5/5
- 4 столовые ложки сметаны
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 250 мл воды
- соль
- растительное масло для жарки венчик
- противень
- лопатка
- маленькая миска
Добавьте сметану, томатную пасту и оставшуюся воду в миску.Приправить солью и взбить венчиком. Нагрейте немного растительного масла в большой жаровне на среднем огне и обжарьте голубцы со всех сторон. Добавить томатно-сливочный соус, накрыть крышкой и варить под крышкой на слабом огне прим. 30 минут. Подавать голубцы с нарезанной сверху петрушкой. Наслаждаться!
- Шаг № 1: Наполните кастрюлю примерно наполовину водой, слегка посолите и доведите до кипения.Также доведите до кипения дополнительный чайник воды, чтобы добавить в кастрюлю при необходимости.
- Проткните капусту коротким острым ножом. Убедитесь, что сердцевина полностью удалена.
- Погрузите капусту целиком без сердцевины в кастрюлю с кипящей водой. При необходимости используйте дополнительный кипяток, чтобы покрыть всю голову, выливая прямо в конец с сердцевиной.
- По мере того, как листья капусты размягчаются, вы можете аккуратно отделить каждый лист от кочана парой щипцов. Позвольте листьям оставаться в воде, пока они не приобретут восковой вид и не станут гибкими, но не станут мягкими.
- Выньте каждый из них из воды, поместите на противень и дайте застыть, пока они не остынут, чтобы их можно было использовать. Продолжайте обрабатывать листья, пока они не станут слишком маленькими для голубца (меньше ладони), или все, что слишком мало, чтобы покрыть ладонь.
Халупки (голубцы) — угольник на кухне
Для многих из нас в Угольном регионе halupki — голубцы — находятся на вершине нашего списка комфортной еды. Они вызывают теплые воспоминания о семейных обедах и праздниках; наша бабушка или «церковные дамы» на кухне варят капусту, фаршируют и скручивают листья — электрические жаровни или противни, заполненные почти до отказа от деликатеса.На моем пути в лесу вам будет трудно найти вечеринку или церковный фестиваль, где их нет в меню среди предложений на стойках с едой.
То, что вы называете голубцами, зависит от того, откуда «вы родом»; halupki , golumpki, gwumpki или golabki , holubtsi , sarma , balandeliai (по-литовски «голуби») или любое написание вышеупомянутого — и это лишь некоторые из них.
Мой «родной город» в районе Антрацита на северо-востоке Пенсильвании — округ Шуйлкилл — обычно идентифицирует их как халупки, иногда голумпки.В битумном регионе (юго-запад Пенсильвании), где я нахожусь сейчас, их называют «свиньями в одеяле», что, признаюсь, сильно сбило меня с толку, когда я впервые переехал в Джонстаун.
Для меня «свиньи в одеяле» всегда означало какой-то хот-дог / колбасу, завернутую в тесто, затем запеченную. Каково же было мое удивление, когда человек, стоявший передо мной в очереди на местном фестивале национальной кухни, заказал «свинью в одеяле», а затем повернулся ко мне с красивыми халупками на тарелке!
Хотя я стараюсь использовать местное прозвище еды, где бы я ни был, я просто не могу назвать голубцы иначе, как « halupki »; это правда, что вы можете забрать девушку из округа Шуйлкилл, но вы не можете забрать из нее графство Шуйлкилл…
Голубцы известны в некоторых регионах как «слепые голуби», это название, вероятно, произошло от французского блюда 18 века, когда голубь был завернут в листья капусты.Польская и французская аристократия путешествовала взад и вперед, и в Польше блюдо стало известно как « голубцы, »; «Голуби».
Разнообразие — пряность жизни
Кажется, рецепт каждого повара немного отличается от рецепта любого другого — я имею в виду рецепта каждого повара, рецепта!
Голубцы вообще являются предметом больших споров, когда каждый повар взвешивает и убеждается, что они «лучшие»; спросите рецепт у 100 поваров, и вы получите 100 различных вариантов.Хотя они немного различаются в зависимости от повара и региона, концепция остается той же; отварить целый кочан, снять листья по мере их разрыхления, набить листья начинкой, выложить их в сосуд, залить бульоном или соусом, накрыть крышкой и варить.
Бой красиво
Повара горячо оспаривают несколько факторов: следует ли использовать вареный рис или не вареный в смеси для начинки? Какое соотношение / виды мяса? Роллы готовить в томатном соусе или мясном бульоне? Даже техника перекатывания — дело личных предпочтений! И, конечно, вопрос о том, как они называются, даже спорный, о чем мы уже говорили.
Все шахты
Моя версия халупки была в моем репертуаре на протяжении десятилетий и родилась из комбинации рецептов двух поваров, которые показали мне, как их готовить.
Я взял свои любимые черты каждого из них, объединил их, и родился мой рецепт халупки для кухни Coalcracker Kitchen. Он стал семейным фаворитом, которого я придерживался на протяжении многих лет.
Мои настройки и советы
Я использую мясную смесь, состоящую из равного количества свиного фарша и говяжьего фарша 80/20, сырого риса и томатного супа, подслащенного небольшим количеством коричневого сахара, в качестве соуса для приготовления халупки, потому что мне нравится ее вкус и приправы.Я также карамелизирую нарезанный кубиками лук для начинки; Мне нравится добавленный аромат и легкая сладость, но вы можете просто натереть лук, если хотите.
Я всегда срезаю толстую жилку на бланшированном капустном листе, чтобы облегчить скручивание; Вы можете обрезать прожилку острым ножом или, если лист достаточно большой, отрезать / полностью отрезать его.
Обрезка толстой жилки
При правильной прокатке нет необходимости использовать зубочистки для удержания рулонов вместе; за что ваши посетители будут вам благодарны.Есть несколько способов накатывать халупки, на видео ниже показан метод, который я использую. Некоторые скручивают халупки, как яичницу.
Метод скручивания и подворачивания
Испытание капусты
Приготовление капусты для отдельных листьев, честно говоря, наименее любимая часть кулинаров, но это не ракетостроение, просто нужно терпение и планирование.
Найдите горшок, достаточно большой, чтобы в него поместилась вся капуста.