Состав:

• 1 кг пшеничной муки;
• 2,5 стакана молока или воды;
• две-три столовые ложки масла;
• одна столовая ложка сахара;
• два яйца;
• одна чайная ложка соли;
• дрожжи;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо приготовить опару. Для этого в теплой воде или молоке разводим дрожжи, всыпаем половину взятой для теста муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Затем посуду с опарой ставим на 40-50 минут в теплое место и ждем, когда оно поднимется.

Шаг 2. Когда тесто подойдет, добавляем в него растопленное масло, яйца, сахар, соль и хорошо размешиваем. Затем всыпаем остальную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова ставим в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 3. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол, посыпанный мукой, для разделки.

Совет. Такое же тесто можно приготовить и без опары. Для этого необходимо развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

Шаг 4. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезаем на куски весом примерно 40-50 граммов, раскатываем их и придаем форму шарика. Даем им немного подняться.

Шаг 5. Затем каждый шарик раскатываем в виде лепешки толщиной 0,5-1 сантиметр, кладем на середину варенье, соединяем края теста и защипываем.

Шаг 6. Далее пирожки следует сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться.

Шаг 7. После этого жарим пирожки на сковородке с растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Пирожки из бездрожжевого теста в духовке

Состав:

• 500 г муки;
• один стакан сметаны;
• два яйца;
• одна столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• две столовые ложки масла;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала просеиваем муку холмиком. Затем делаем в нем углубление, в которое кладем сметану, масло, соль, сахар, вливаем яйца и быстро замешиваем тесто.

Шаг 2. Скатав тесто в шар, кладем его на тарелку, покрываем полотенцем и ставим в холодное место на 30-40 минут.

Шаг 3. После этого тесто необходимо раскатать слоем ½ сантиметра и вырезать кружки, надавливая на тесто стаканом.

Шаг 4. Смазываем кружок теста сверху взбитым яйцом и кладем на середину варенье. Затем лепим пирожки разной формы.

Шаг 5. Пирожки укладываем на противень с промежутками в два сантиметра. Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в прогретом духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Пирожки из слоеного теста

Состав:

• 500 г муки;
• 400 г сливочного масла;
• ½ лимона;
• ½ стакана воды;
• одна чайная ложка соли;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Просеиваем муку. Половину отделяем и смешиваем на доске с маслом. Затем раскатываем квадрат толщиной два сантиметра и ставим в холодное место.

Шаг 2. В оставшуюся муку вливаем воду, отжимаем лимонный сок, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем полежать 20-30 минут. После тесто раскатываем так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, которое было приготовлено ранее.

Шаг 3. Приготовленное тесто с маслом кладем на середину раскатанного, заворачиваем и защипываем края. Таким образом оно окажется в «конверте».

Шаг 4. Посыпав стол мукой, раскатываем «конверт» ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной около одного сантиметра. Затем аккуратно складываем тесто вчетверо и ставим на 30-40 минут в холодное место.

Шаг 5. Охлажденное тесто снова раскатываем, опять складываем вчетверо и выдерживаем в холодном месте. Повторяем эту операцию в третий раз.

Шаг 6. Раскатываем тесто в виде ровной, прямоугольной полоски. Стаканом вырезаем круги вдоль всей полоски.

Шаг 7. Слегка смачиваем круги водой, а затем кладем на середину каждого из них варенье. После этого накрываем сверху другим кружком и соединяем между собой тесто.

Шаг 8. Смазанные сверху яйцом пирожки выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут.

Пирожки с творогом из слоеного теста — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Пирожки с творогом из слоеного теста:

Выпечки из слоеного теста в продаже очень много. Но она не сравнится с домашней. Тем более, что приготовить её самим очень просто и быстро. Достаточно купить готовое слоеное тесто, остальное дело техники. Сегодня у меня пирожки с творогом. Хрустящие, рассыпчатые, со сладкой начинкой, они отлично подойдут к чаю, кофе, компоту. Учитывая, что слоеное тесто достаточно жирное, творог берите с небольшим содержанием жира или вообще обезжиренный.

Пирожки с творогом из слоеного теста: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления пирожков из слоеного теста с творогом потребуется: слоеное тесто, творог, сахар, яйцо.

Шаг 2:

Творог выложите в миску.

Шаг 3:

Добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте.

Шаг 4:

Слоеное тесто немного раскатайте.

Шаг 5:

Разделите на квадраты.

Шаг 6:

С двух сторон каждого квадрата сделайте надрезы сбоку.

Шаг 7:

В каждый квадрат выложите начинку из творога.

Шаг 8:

Два противоположных конца квадрата проденьте в разрезы. Получились пирожки.

Шаг 9:

Из оставшегося теста я сделала небольшие рогалики.

Шаг 10:

Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выложите в сковороду или любую другую форму для выпечки.

Шаг 11:

Пирожки выпекайте в духовке при температуре 185-190 градусов 30-35 минут. Время приготовления зависит от вашей духовки. Пирожки из слоеного теста с творогом готовы.

Шаг 12:

Охладите пирожки и подавайте к чаю, кофе, компоту. Можно посыпать их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Домашнее слоеное тесто

Здесь мы не просто делаем простое грубое слоеное тесто, это настоящий рецепт слоеного слоеного теста.

Легкое слоеное тесто | Французская кулинарная академия

Это, безусловно, самый простой рецепт слоеного теста, который вы где-либо найдете. На приготовление уходит меньше часа, и его можно использовать во всех рецептах соленого слоеного теста. Однажды попробовав, вы больше никогда не купите готовое слоеное тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 75 мл / 2,53 жидких унций воды
• 250 грамм / 0.55 фунтов универсальной муки.
• 200 г простого несоленого сливочного масла — должно содержать не менее 82% жира.
• Щепотка соли.

Для фальцовки теста: 3 оборота — это норма — делайте больше, если хотите.

Размеры для складывания теста: прямоугольник длиной 45 см / 17,7 дюйма и шириной 15 см / 5,9 дюйма.

ИНСТРУКЦИЯ

• Нарежьте масло небольшими кубиками и держите его холодным.
• Просейте муку в миску подходящего размера и добавьте в нее соль.

• Посыпьте муку кубиками масла, а затем втирайте масло в муку до тех пор, пока она хорошо не смешается, но не делайте этого до такой степени, чтобы она напоминала панировочные сухари — масло должно быть примерно смешано, чтобы масло было в виде хлопьев. и маленькие шарики.
• Добавьте немного воды к смеси и взбивайте вручную, пока не образуется шарик из теста, который не прилипает к чаше (в зависимости от используемой муки, немного больше воды, чем указано в может потребоваться описание ингредиентов).
• Сформируйте тесто прямоугольной формы, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше.
• Слегка присыпьте рабочий стол мукой.
• Раскатайте прямоугольник из муки в длину, пока он не станет размером 45 см (18 дюймов) на 15 см (6 дюймов). (Используйте рулетку или линейку).

• Счистите излишки муки и сложите 15 см теста на себя, а затем сложите оставшиеся 15 см поверх так, чтобы кусок теста имел квадрат 15 см.
• Слегка разгладьте посылку вручную, а затем поверните на 90 градусов (четверть оборота).
• Снова раскатайте сверток (при необходимости посыпав мукой), пока сверток не станет 45 см на 15 см. (при этом может потребоваться раздвинуть полоски теста по бокам, чтобы сохранить ширину 15 см).
• Снова смахните лишнюю муку, сложите 1/3 теста обратно на себя и сложите оставшуюся 1/3 сверху, чтобы получился квадрат 15 см.
• Снова немного разгладьте сверток, слегка присыпьте его мукой и поверните на 90 градусов, убедившись, что направление поворота такое же, как и раньше, и раскатайте до прямоугольника 45 см на 15 см.

• Сложите, как прежде, в посылку в последний раз.
• Затем тесто следует поставить в холодильник на 15 минут, после чего оно готово к раскатке в любую желаемую форму.

Узнайте, как приготовить это легкое слоеное тесто, с помощью нашего видеоурока:

(Посещений 1236 раз, сегодня 9)

Рецепт простого грубого слоеного теста

Это простое грубое слоеное тесто, приготовленное с нуля, маслянистое, слоеное и такое вкусное, что после первой партии вы будете думать о бесчисленных способах его использования.

Ваше домашнее слоеное тесто будет иметь более насыщенный маслянистый вкус, который превзойдет покупное слоеное тесто в любой день, и вам не придется беспокоиться о том, чтобы есть жир, гидрогенизированные масла, добавки или консерванты.

Просто посмотрите на список ингредиентов любого купленного в магазине слоеного теста, и вы поймете, о чем я!

Грубое слоеное тесто и традиционное слоеное тесто

В отличие от традиционного слоеного теста, при котором в тесто раскатывается весь плоский кусок масла, в этом грубом слоеном тесте масло натирается на мелкие кусочки, а затем добавляется в тесто.Ламинатор для теста используется для создания слоев для коммерческого слоеного теста, продаваемого в магазинах, но у кого есть машина для ламинирования? Для домашнего грубого слоеного теста достаточно скалки, минимальных усилий и практики.

Сливочное масло быстрее распределяется небольшими слоями в тесте, создавая эффект слоеного слоя, аналогичный полному слоеному тесту, без особых усилий.

Легко ли приготовить грубое слоеное тесто?

Да, это просто. Идея приготовить слоеное тесто дома кажется сложной, но этот рецепт грубого слоеного теста на самом деле довольно легко приготовить, а качество очень хорошее.С тех пор, как я начал делать собственное слоеное тесто, я никогда больше не думал о том, чтобы купить его в магазине. Каждый раз, когда я делаю это грубое слоеное тесто, процесс кажется легче и лучше, если потренироваться использовать скалку и делать аккуратные прямоугольники для ровных складок. Иногда я даже добавляю дополнительный поворот, чтобы создать больше слоев, в зависимости от того, для чего я его использую.

Что делать из грубого слоеного теста

Подумайте о возможностях, когда у вас в холодильнике хранится домашнее тесто для слоеного теста.Вы можете приготовить яблочные пироги, яблочные пироги с ежевикой или даже португальские пирожные с заварным кремом, которые мы наслаждались во время нашей поездки в Макао!

Вы только посмотрите на красивые слои этого яичного пирога из Макао!

Из этого слоеного теста можно также приготовить такие пикантные блюда, как:

Маленькие партии домашнего слоеного теста приготовить намного проще, чем вы думаете, и они требуют очень мало активного времени.

После первоначальной работы по натиранию масла и замешиванию теста большую часть времени уходит на охлаждение теста между раскатыванием и переворачиванием теста.Просто идите и сделайте что-нибудь, пока вы ждете, пока тесто остынет в холодильнике — проверьте свою электронную почту, постирайте, выполните поручения — вы поняли.

Я люблю готовить партию и хранить ее в морозильной камере, когда она мне понадобится. По этому рецепту получается около 420 г (чуть меньше фунта) слоеного теста. Если вы хотите производить больше, просто удвойте все количества.

Хорошо, давайте перейдем к легкому рецепту слоеного теста!

Если вы используете замороженное масло, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему немного нагреться, пока готовите другие ингредиенты.

Приготовьте чашку холодной воды и добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы она остыла.

Поместите миксерную чашу в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.

Очень важно работать быстро, чтобы ингредиенты (особенно масло) оставались холодными, чтобы масло и мука не смешивались и не сливались. Разделение масла и муки создает ламинацию или слои слоеного теста.

Сколько раз нужно складывать слоеное тесто?

Каждый раз, когда вы раскатываете слоеное тесто и складываете его, считается, что это один оборот, а у классического слоеного теста фактически получается шесть оборотов.С каждым прогрессивным поворотом вы создаете все больше и больше слоев, утроив количество складок, которые у вас были до того, как вы начали, поэтому слои строятся быстро.

Наш рецепт грубого слоеного теста даст вам 243 складки, которых достаточно для домашнего слоеного теста, и дает много красивых слоев.

Смешайте муку и соль в охлажденной миске.

Натереть на терке холодное масло поверх муки и соли.Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным.

Смешайте универсальную муку, соль и тертое масло, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой.

Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз и перемешайте резиновым шпателем перед добавлением следующей, пока тесто не станет однородным.

Добавьте еще 1/2 столовой ложки ледяной воды, если вы видите, что в миске слишком много муки, а тесто сухое, как на картинке ниже:

Теперь вы можете руками сжать тесто в шар и быстро сформировать грубый диск или прямоугольник.На этом этапе тесто для слоеного теста будет немного взлохмаченным и полосатым, и это нормально. Убедитесь, что вы не переусердствовали с тестом.

Немедленно заверните грубое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Смочите поверхность, желательно каменную столешницу, чтобы тесто оставалось прохладным, а также хорошенько помойте скалку.

После того, как тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой поверхность (оставьте пластиковую пленку для повторного использования) и скалкой раскатайте ее в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов (15 × 38 см). С помощью скалки или рук протолкните края теста внутрь, если они начнут трескаться; держите края прямоугольника прямыми, а не закругленными. Не нужно быть навязчивым, но аккуратность имеет значение для создания однородных слоев.

Раскатывая тесто, важно работать быстро, чтобы тесто оставалось прохладным.

Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

Счистите излишки муки с теста, снова заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, который вы сохранили, и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Я предлагаю оставить ту же поверхность качения нетронутой и готовой к следующему «повороту».”

Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов (15 × 38 см). По мере раскатывания тесто становится более гладким. Старайтесь, чтобы края были прямыми и квадратными — лучше, чем я сделал на фотографиях!

Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

Поверните тесто на 90 градусов и повторите тот же процесс, снова раскатывая тесто в другой прямоугольник размером 6 × 15 дюймов и складывая тесто пополам.

Счистите рыхлую муку, снова заверните слоеное тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике еще 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Для третьего и последнего хода повторите те же шаги, что и во втором повороте. Укутайте и верните в холодильник.

Пирожное можно использовать через 90 минут после последнего раскатывания, но лучше оставить его на ночь.Вы также можете оставить тесто в морозильной камере на срок до месяца, если оно плотно закрыто полиэтиленовой пленкой.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Простое грубое слоеное тесто

Это простое грубое слоеное тесто, приготовленное с нуля, получается маслянистым, слоеным и настолько вкусным, что после первой порции вы будете думать о бесчисленных способах его использования.

Автор: Билл

Курс: Выпечка

Кухня: американская

порций: 12

Подготовка: 4 часа

Готовка: 30 минут

Всего: 4 часа 30 минут

Инструкции

Приготовьте грубое слоеное тесто ингредиенты:

• Если вы используете замороженное масло, достаньте его из морозильной камеры, чтобы оно немного нагрелось, пока готовите другие ингредиенты.

• Приготовьте чашку холодной воды и добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы она остыла.

• Поставьте миксерную чашу в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.

• Очень важно, чтобы ингредиенты (особенно масло) оставались холодными, чтобы масло и мука не смешивались и не сливались. Масло должно быть распределено по всему тесту. Если масло и мука разделены, в слоеном тесте создается расслоение или слои.

Приготовьте грубое слоеное тесто:

• Смешайте муку и соль в охлажденной миске.

• Используйте ручную терку, чтобы натереть холодное масло поверх муки и соли. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным.

• Смешайте муку, соль и тертое масло, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой.

• Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз и перемешайте резиновым шпателем перед добавлением следующей, пока тесто не станет однородным.Добавьте еще столовую ложку ледяной воды, если вы видите, что в миске слишком много муки, а тесто высохло.

• Теперь вы можете руками сжать тесто в шар и быстро сформировать грубый диск. На этом этапе тесто для слоеного теста будет немного взлохмаченным и полосатым, и это нормально. Убедитесь, что вы не переусердствовали с тестом.

• Немедленно заверните грубое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Первый поворот: раскатайте и сложите грубое слоеное тесто:

• Обваляйте поверхность мукой, желательно каменную столешницу, чтобы тесто оставалось прохладным, и также тщательно смочите скалку.

• После того, как тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой поверхность (оставьте пластиковую пленку для повторного использования) и скалкой раскатайте ее в прямоугольник размером 6×15 дюймов (15×38 см). С помощью скалки или рук протолкните края теста внутрь, если они начнут трескаться; держите края прямоугольника прямыми, а не закругленными.Не нужно быть навязчивым, но аккуратность имеет значение для создания однородных слоев.

• Раскатывая тесто, важно работать быстро, чтобы тесто оставалось прохладным.

• Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

• Счистите излишки муки с теста, снова заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, который вы сохранили, и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

• Я предлагаю оставить ту же поверхность качения нетронутой и готовой к следующему «повороту».

Второй поворот: скатайте и дважды сложите грубое слоеное тесто:

• Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6×15 дюймов (15×38 см).

• Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.

• Поверните тесто на 90 градусов и повторите тот же процесс, снова раскатывая тесто в другой прямоугольник 6×15 дюймов и складывая тесто пополам.

• Счистите рыхлую муку, снова заверните тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике еще 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.

Третий поворот: дважды сверните и сложите грубое слоеное тесто:

• Для третьего и последнего поворота повторите те же шаги, что и во втором повороте. Укутайте и верните в холодильник.

• Пирожное можно использовать через 90 минут после последнего раскатывания.Вы также можете оставить тесто в морозильной камере на срок до месяца, если оно плотно закрыто полиэтиленовой пленкой.

Советы и примечания:

пищевая ценность

Калории: 149 ккал (7%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (35%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 51 мг (2%) Калий: 17 мг Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 355 МЕ (7%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 0.6 мг (3%)

Быстрое домашнее слоеное тесто с сыроварнями Vermont

Друзья! Игровые лица — ВКЛЮЧЕНО! Приближается самый вкусный праздник в году!

Да… мы говорим о Дне Благодарения, хотя здесь, в Новом Орлеане, я бросаю гигантский «День Благодарения» в The Bakehouse.

Мы уже четыре года занимаемся Friendsgiving, и я даже подумал, что у меня в доме больше дюжины стульев, кажется, что в этом году мне может понадобиться еще больше.Все это проблемы, которые я приветствую в это время года, потому что мои языки любви — масло и кормление людей.

В духе МАСЛА и КОРМЛЕНИЯ Я прихожу к вам с планом! Начало ноября, и сейчас самое подходящее время, чтобы посвятить немного времени проекту выпечки, который поможет вам добиться успеха. Нет большего успеха (по крайней мере, на моей кухне), чем слоеное тесто, особенно слоеное тесто, которое мы можем освоить и убрать в морозилку на неделю Благодарения, когда мы сделаем все возможное.

Ты меня чувствуешь. Я знаю. А я поделюсь развлекательными советами для Friendsgiving ниже!

Сегодняшний рецепт (и да, их несколько, потому что все, что мы можем делать с слоеным тестом) разработан совместно с Vermont Creamery’s Cultured Butter . Следуй за мной, давай печь!

Слоеное тесто начинается со сливочного масла, аминь. На самом деле это действительно простая комбинация масла, муки, соли, воды и кислоты. Уловки заключаются в технике, но у меня есть для этого советы.Когда для выпечки требуется так мало и такие простые ингредиенты, важно использовать только лучшие ингредиенты, которые только можно достать. Каждый будет сиять.

Квашеное масло Vermont Creamery действительно особенное!

Молочные продукты с семейных ферм Вермонта ферментируются в течение 20 часов, а затем сбиваются в суперсливочное масло с 82% жирности и супер-масло! Ферментация придает маслу оттенки пахты и фундука — только немного острого и орехового вкуса, которые добавляют невероятную глубину вкуса нашей выпечке — идеально подходящей для этого слоеного теста.

Начнем с отмеривания муки в большую миску.

Для этого рецепта мне нравится смесь универсальной и цельнозерновой муки.

Цельнозерновая мука придает ореховый оттенок маслу.

Примечание: Если вы хотите увеличить долю цельнозерновой муки в этом рецепте, добро пожаловать — вам просто может потребоваться добавить больше воды, когда вы собираете тесто.

Кошерная соль и сахарный песок для придания вкуса и баланса.

И холодное несоленое кисломолочное масло Vermont Creamery.

Холодное масло — ключ к этому рецепту . Мы хотим разбить масло, пока оно холодное, чтобы большие кусочки масла оставались в тесте. Это поможет, когда мы начнем выкладывать тесто позже.

Добавьте холодное масло в сухие ингредиенты и взбейте их руками.

Работая довольно быстро, начните раздавливать холодные кусочки масла на более мелкие кусочки и плоские листы масла.Мне нравится собирать масло и муку пальцами и надавливать на масло большими пальцами, чтобы получились кусочки и листы.

Быстрое слоеное тесто содержит большое количество масла и муки, поэтому, если это похоже на большое количество масла — это потому, что это так!

Вмешайте масло в муку, раздавливая масло на более мелкие кусочки, примерно на 5-7 минут. Тесто по-прежнему будет лохматым, и останутся более крупные кусочки масла. Это хорошо! Мы в пути!

Наш следующий шаг — увлажнение!

Совместим немного яблочного уксуса с холодной водой.

Помните — главное — холод . Мы хотим, чтобы масло было как можно более холодным, поэтому добавим в это тесто холодную воду.

Яблочный уксус усиливает запах сливочного масла в этом рецепте и помогает предотвратить окисление теста после нескольких дней хранения в холодильнике.

Сделайте углубление в центре смеси масла и муки и одновременно добавьте воду и уксус. Деревянной ложкой взбейте и перемешайте смесь до образования лохматого теста.

Это мохнатое тесто, о котором я говорю.

Некоторые комки теста скрепляются водой, а другие более песчаные. Даже после того, как вы вылили тесто на прилавок, мы можем добавить больше влаги, если, по нашему мнению, в этом нуждается тесто.

Присыпьте тесто еще немного мукой и начните замешивать его из лохматого теста в более вязкий шарик.

Конечно, тесто не будет супер гладким, как, скажем, дрожжевое, но оно должно иметь достаточно влаги, чтобы скрепить .

Когда тесто начнет собираться, мы быстро скатываем его и складываем перед тем, как поставить его в холодильник для отдыха и охлаждения.

С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто примерно в три раза длиннее его ширины. Тесто по-прежнему должно быть толщиной около дюйма — это всего лишь быстрая складка.

Поднимите тесто снизу вверх на 2/3 теста.

Сложите верхнюю часть первого сгиба так, чтобы верхний край совпадал с нижним сгибом. Поверните тесто на четверть оборота и слегка прижмите.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Когда тесто остынет, самое время свернуть и сложить В 4 ЕЩЕ РАЗ !

Верно — давайте сделаем это!

Слегка посыпьте прилавок и скалку посыпкой и начните так, чтобы неровные края были обращены к вам и от вас — гладкие загнутые края слева и справа.

С равномерным давлением раскатать тесто в три раза по ширине.

Снова сложите нижнюю часть теста на 2/3 и сложите верхнюю 1/3 теста вниз до нижней складки.

Поверните тесто на четверть оборота так, чтобы рваные загнутые края были обращены к вам и от вас.

Снова раскатать тесто в три раза длиннее его ширины и снова сложить.

Продолжайте раскатывать и складывать тесто в течение 4 оборотов.

Постарайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло и тесто оставались охлажденными.

С тестом должно быть легко работать, пока оно остается холодным.

Примечание: Если вы чувствуете, что тесто становится рыхлым и слишком сильно нагревается во время работы с ним, не проблема — просто заверните тесто и дайте ему остыть в холодильнике в течение 30 минут.

Достаньте из холодильника и продолжайте скатывать, складывать, переворачивать и снова скатывать.

Вы заметите, что с каждым сгибом и поворотом тесто начинает значительно разглаживаться.Вы можете сложить тесто более чем на 4 витка. Шесть складок и повороты тоже могут работать!

Вы хотите видеть гладкое и податливое тесто (как на картинке выше!) После ваших ходов. Богатый жиром молочный жир Vermont Creamery поможет вам в этом!

Вот рецепт быстрого слоеного теста. Это путь к рецептам, приведенным ниже!

Быстрое домашнее слоеное тесто с сыроварнями Vermont

Ингредиенты

• 3 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 3/4 чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 12 унций (3 палочки) несоленого кисломолочного масла Vermont Creamery, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1 стакан холодной воды
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

Инструкции

1. Чтобы приготовить тесто, взбейте в большой миске две муки, соль и сахар.Добавьте сразу все холодное масло в мучную смесь и взбейте пальцами и перемешайте, покрывая все сливочное масло.
2. Пальцами измельчите масло до муки. Прижмите куски масла между большим и указательным пальцами, превратив их в грубые листы масла.
3. Разбейте все кусочки сливочного масла на кусочки, чтобы получилось масло размером с горошину вместе со сплющенными листами сливочного масла. Обычно это занимает от 5 до 7 минут. Работайте быстро, чтобы не слишком сильно нагревать масло руками.
4. Сделайте углубление в центре смеси муки и масла. Смешайте холодную воду и уксус. Добавьте в муку 3/4 жидкости. Перемешайте мучную смесь по направлению к центру, перемешивая влажные и сухие ингредиенты. При необходимости добавьте больше водной смеси, чтобы получилось влажное, но все же довольно сухое тесто. Выложите тесто на прилавок и начните аккуратно замешивать, чтобы получился толстый прямоугольник. При необходимости добавьте больше воды, и вы будете знать, что у вас достаточно жидкости, когда не останется сухих пятен.
5. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или всю ночь.
6. Когда тесто хорошо остынет, достаньте его из холодильника и поставьте на присыпанный мукой прилавок. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма примерно 6×16 дюймов шириной и вдоль.
7. Расположите прямоугольник как можно дальше от того места, где вы стоите, и вытяните его впереди себя. Поднимите нижнюю треть теста к центру. Сложите верхнюю треть теста поверх первой складки.Это складку букв, которую мы повторим.
8. Поверните тесто на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы концы складок были обращены к вам и от вас. Снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, чтобы оно выступало перед вами. Снова сложите букву. Поверните, сверните и снова сложите.
9. Полное ламинирование в 4 рулона и фальцовки. Возможно, вам придется вернуть тесто в холодильник, чтобы масло снова охладилось в середине работы.Лучше всего холодное масло.
10. После 4-й складки разделите тесто пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

3,1

Прежде чем мы приступим к выпечке, вот несколько развлекательных советов на День Благодарения, которые я использую, чтобы помочь мне с легкостью ориентироваться в Днях друзей. Может быть, они пригодятся вам на празднике!

• Начните готовить еду на День Благодарения за две недели до настоящего знаменательного дня! Я делаю несколько корок для пирогов и партию быстрого слоеного теста за два выходных до Дня Благодарения и храню их в двойной упаковке в морозильной камере до понедельника или вторника перед Днем Благодарения.Разморозьте замороженное тесто в холодильнике на ночь и раскатайте, чтобы получить легкие пироги и пироги, как того требует ваше меню! Это спасатель!
• День Благодарения — самый многолюдный день за моим обеденным столом. Количество друзей и родственников часто увеличивается до тех пор, пока мы все не садимся за стол, передавая тарелки с начинкой и клюквенным соусом. Если у вас недостаточно тарелок, мисок и столового серебра из одного набора — смешайте и сопоставьте наборов посуды . Даже попросите хорошего друга принести несколько тарелок и серебряных наборов, чтобы вы смешали их на столе.Пусть обстановка отражает эклектичную компанию друзей.
• Друзья, гуляющие у меня дома, — это отчасти удача, которая помогает мне избавиться от стресса в течение дня. Попросите друзей принести их любимое семейное блюдо на День Благодарения . Собравшись за столом, каждый рассказывает историю своего блюда. Приятно приносить семейные истории каждого друга к столу Дня благодарения.
• Лучшая часть Дня Благодарения — это все остатки еды. Попросите гостей принести свои маркированные контейнеры to-go , чтобы никто не пытался найти неподходящие крышки или случайные кусочки фольги в конце ночи.

А теперь приступим к ВЫПЕЧКЕ!

Первый: соломка с сыром и травами — пикантная закуска для Дня друзей.

Слоеное тесто разделить пополам острым ножом или скребком.

Посыпьте пармезан или любую другую сырную смесь на чистый стол.

Также посыпьте слоеное тесто тертым сыром.

С помощью скалки раскатайте охлажденное тесто до толщины 1/8 дюйма, одновременно вдавливая сыр в это масляное тесто.

Размер не имеет большого значения — просто превратите тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма.

Половину теста посыпать свежей зеленью и немного сбрызнуть заатар.

Сложите тесто пополам, чтобы запечатать травы.

Посыпьте сыр сверху и снизу и раскатайте до толщины 1/8 — 1/4 дюйма.

Острым ножом нарежьте тесто на полоски диаметром 3/4 дюйма.

Я разрезал полоски пополам, чтобы они были размером с закуску.

Перекрутите каждую полоску.

И разложить / прижать к противню, выстланному пергаментом.

Дайте соломке остыть в холодильнике, пока духовка разогреется, и запекайте, чтобы она стала воздушной и золотистой!

Легкий привкус культивированного масла Vermont Creamery прекрасно сочетается с соленым сыром и свежими травами.

Я люблю эти теплые с горчицей и оливками, но опять же… нет неправильного способа насладиться ими!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать рецепт сырной палочки с травами и пармезаном!

Из второй половины быстрого слоеного теста мы приготовим простой пирог с яблоками и гауда!

Раскатайте охлажденное тесто до толщины 1/4 дюйма и обрежьте края до ровного прямоугольника.

Выложите обрезанное тесто на противень, выстланный пергаментом.

Сделайте надрез теста на 1 дюйм внутри прямоугольника. Это поможет краям вздуться и приподняться.

Смажьте яйцом и обильно посыпьте сыром Гауда.

Яблоки нарезают ломтиками толщиной 1/4 дюйма и поливают лимонным соком, небольшим количеством соли, сахара и кукурузного крахмала.

Пролистайте яблоки поверх сыра, пропустите тесто.Он не обязательно должен быть идеальным.

И посыпать еще большим количеством сыра.

Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета, взбивать и пузыриться.

Сбрызните остывающее тесто медом и измельченными хлопьями красного перца.

Немного сладкого и пряного, чтобы дополнить сладкий и острый вкус яблока, сыра и выпечки.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать рецепт пряного медового пирога с яблоком Гауда!

Надеюсь, это вдохновит вас на приготовление праздничной выпечки с культивированным маслом Vermont Creamery!

Оставьте комментарий ниже, если у вас возникнут какие-либо вопросы по быстрому слоеному тесту — я здесь, чтобы помочь! xo

Рецепт домашнего слоеного теста

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт домашнего слоеного теста предназначен для пуристов, которые настаивают на использовании лучших ингредиентов для своей выпечки. Сделать своими руками слоеное тесто с нуля несложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. На приготовление слоеного теста уложите три дня, так как первый и последний этапы требуют охлаждения на ночь.

Прочитав инструкции, вы можете решить просто использовать готовое слоеное тесто из морозильного ящика на рынке. Но вы действительно обязаны самому себе хотя бы раз в жизни попробовать приготовить слоеное тесто с нуля.

Рецепт перепечатан с разрешения «О кулинарии: методы от опытных поваров» Сары Р. Лабенски и Алан М. Хауз (Prentice Hall Trade).

Слоеное тесто — Рецепт — FineCooking

В средней миске смешайте муку и соль. Влить растопленное масло и лимонный сок. Добавьте чуть меньше 1/2 стакана воды и перемешайте все ингредиенты руками. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто получилось мягким. Месить примерно 1 минуту, пока не получится однородное тесто.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 8 × 10 дюймов.Снимите верхний слой бумаги с масла и переверните масло в центре теста так, чтобы углы прямоугольника масла были направлены к центрам сторон прямоугольника теста. Удалите второй слой бумаги. Сложите углы теста на сливочном масле, как конверт, полностью прикрыв его. Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Поднимите один короткий конец вверх и над центральной частью теста, затем загните другой конец над центральной частью, как будто вы складываете букву. Слегка прижмите края скалкой, чтобы запечатать. Поверните тесто по часовой стрелке на 90 градусов. То, что было верхним краем вашего теста, теперь будет справа. Отметьте верхний левый угол, нажав на него пальцем. Вы завершили первый «ход».«Тесто и масло должны быть достаточно твердыми, чтобы раскатать еще один виток, но если оно очень мягкое и масло на грани просачивания, положите его на противень, накройте крышкой и охладите в течение 20 минут.

Для второго поворота снова посыпьте рабочую поверхность мукой и положите на нее тесто так, чтобы отмеченный угол был вверху слева. Присыпьте небольшим количеством муки и снова раскатайте тесто, не переворачивая его, в прямоугольник размером 12 × 15 дюймов. Сложите тесто, как раньше, и поверните его по часовой стрелке на 90 градусов.Отметьте верхний левый угол двумя углублениями пальца (чтобы напомнить вам, что вы выполнили два оборота). Переложить тесто на противень, накрыть крышкой и охладить 30 минут.

Сделайте еще 4 оборота, накрыв и охлаждая тесто в течение 20 минут после каждого поворота или каждого второго поворота, если необходимо. В начале каждого поворота кладите тесто перед собой отмеченным углом вверху слева. После третьего поворота сделайте три углубления в верхнем левом углу и так далее.

Оберните тесто полиэтиленом и охладите в течение часа (или дольше) перед использованием. Перед скручиванием подождите 10 минут, пока тесто не станет мягким, при комнатной температуре.

Датский рецепт слоеного

Этот восхитительный рецепт датского слоеного теста довольно старый; моя бабушка делала это столько, сколько я себя помню, а я сам делаю уже более 35 лет. Этот простой в приготовлении рецепт слоеного теста — фантастический датский кофе для друзей и семьи на ужин, завтрак или встречи.

Датский рецепт слоеного

Примечания:

● Начинки: либо оставьте датское слоеное тесто с глазурью, либо используйте измельченный или нарезанный миндаль, измельченные грецкие орехи, или просушите несколько вишен мараскино и нарежьте их мелкими кубиками. Вы также можете смешивать и сочетать начинки (орехи + вишня мараскино отлично подходят!)

● Это плохо держится. На следующий день лучше всего в свежем виде (при хранении на ночь хорошо накройте). Мой лучший совет? После разрезания будьте готовы съесть датское слоеное тесто.И нет, я никогда не готовил половинных рецептов, и никто другой в моей семье — и поверьте мне, этот — это семейный любимец .

Я подумал, что вам может быть интересно, как выглядит моя карточка с рецептами для этого!

Я делал это много за последние 35 лет. Думаю, мне пора переписать эту карточку с рецептами!

Как я уже сказал, любимец семьи !!

Danish Puff Mise en Place:

● Мерный стакан

Датские слоеные ингредиенты для корочки:

● 1 стакан просеянной муки
● ½ стакана сливочного масла
● 2 стакана воды

Датские ингредиенты для слоеного теста для теста:

● ½ стакана сливочного масла
● 1 стакан просеянной муки
● 1 стакан воды
● 1 чайная ложка миндального экстракта

Датские слоеные ингредиенты для глазури:

● ¼ стакана сливочного масла
● 1 фунт кондитерского сахара
● ¼ — ½ стакана Половина или легкие сливки
● 1 чайная ложка ванильного экстракта
● Орехи или вишня мараскино для украшения

Датская корка из слоеного теста:

● Разогрейте духовку до 350 °.
● Нарезать муку маслом.
● Добавьте воды до однородного состояния.
● Примечание: если вы сначала растопите масло в микроволновой печи, вы сможете удалить воду. Просто смешайте масло и муку, чтобы образовалась корочка из теста.

● Разделить на два шара.

● Сложите каждый шарик длинными полосками 12 ″ x 3 ″ на расстоянии 3 ″ друг от друга на несмазанном противне.

Датское слоеное тесто:

● В кастрюле емкостью 3 литра смешайте масло и воду.
● Довести до кипения.

● Снять с огня, добавить экстракт миндаля.

● Добавьте муку и перемешайте до однородной массы.

● Добавляйте по 1 яйцу, взбивая до однородной массы. (Не перебивайте, если вы это сделаете, ваше тесто будет жестким)

● Тесто разделить пополам, выложить по половине на каждую корочку.

● Выпекайте при 350 ° 55-60 минут.
● Дайте тесту остыть.

Danish Puff Directions Глазурь:

● В чаше для смешивания с помощью настольного миксера

● Равномерно распределить по остывшему тесту.

● Сверху выложите орехи или высушенные и нарезанные вишни мараскино.

● Нарежьте соломкой и подавайте.

Датский рецепт слоеного теста
Автор Энн
Этот восхитительный датский рецепт слоеного теста довольно старый; моя бабушка делала это столько, сколько я себя помню, а я сам делаю уже более 35 лет.Этот простой в приготовлении рецепт слоеного теста — фантастический датский кофе для друзей и семьи на ужин, завтрак или встречи.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиентов для корочки:

● 1 стакан просеянной муки
● ½ стакана сливочного масла
● 2 стакана воды

Ингредиентов для теста:

● ½ стакана сливочного масла
● 1 стакан просеянной муки
● 1 стакан воды
● 1 чайная ложка миндального экстракта
● 3 яйца

Ингредиенты для глазури:

● ¼ стакана сливочного масла
● 1 фунт кондитерского сахара
● ¼ — ½ стакана Половина или легкие сливки
● 1 чайная ложка ванильного экстракта
● Орехи или вишня мараскино для украшения

Указания для корки:

● Разогрейте духовку до 350 °.
● Нарезать муку маслом.
● Добавьте воды до однородного состояния.
● Примечание: если вы сначала растопите масло в микроволновой печи, вы сможете удалить воду. Просто смешайте масло и муку, чтобы образовалась корочка из теста.
● Разделить на два шара.
● Сложите каждый шарик длинными полосками 12 ″ x 3 ″ на расстоянии 3 ″ друг от друга на несмазанном противне для печенья

Указания по тесту:

● В кастрюле емкостью 3 литра смешайте масло и воду.
● Довести до кипения.
● Снять с огня, добавить экстракт миндаля.
● Добавьте муку и перемешайте до однородной массы.
● Добавляйте по 1 яйцу за раз, взбивая до однородной массы. (Не взбивайте слишком сильно, в этом случае тесто будет жестким)
● Разделите тесто пополам и распределите половину на каждой корочке.
● Выпекайте при 350 ° 55-60 минут.

● Указания для глазирования:

● Дайте тесту остыть.
● Смешайте в миске сливочное масло и кондитерский сахар, хорошо взбейте.