Благодаря тому, что в чугуне плов получается особенно вкусный и рассыпчатый, его можно отнести к блюдам восточной кухни. И, как у любого блюда восточной кухни, у этого плова есть свои секреты приготовления: чтобы плов получился рассыпчатым и не пригорал, нужно соблюдать ещё один маленький секрет: после того, как вода закипит, огонь нужно уменьшить, а казан сразу накрыть крышкой.

Мои домашние обожают мой быстрый плов, а вы такой готовите?

Плов в мультиварке. Сколько готовить плов в мультиварке?

Если вы все время мучаетесь и не можете никак приготовить рассыпчатый плов, выход есть – мультиварка. При минимальных временных и эмоциональных затратах вы получите наилучший результат. Итак, подробности.

Подготавливаем продукты

Для плова понадобится мясо (0,5 кг). Это может быть курица, свинина, говядина, телятина либо баранина. Рекомендуют брать жирную мякоть. Так готовое блюдо получится более вкусным и ароматным. Мясо из морозилки разморозьте при комнатной температуре. Помойте в холодной воде и обсушите. После этого нарежьте мясо небольшими кусочками.

Мясо можно заменить грибами. Используйте вешенки или шампиньоны. Понадобится примерно 0,5-0,6 кг данного продукта. Грибы вымойте, избавьтесь от порченых мест. Теперь крупно нарежьте их и пока взбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.

Теперь насыпьте в 0,5 л банку рис (лучше всего длиннозернистый). Затем промойте его под проточной водой. Далее откиньте на дуршлаг, пусть уйдет лишняя влага.

На вышеописанное количество продуктов возьмите одну крупную морковь и такую же луковицу. Овощи почистите, вымойте и обсушите. Лук нарежьте довольно крупно. Морковь можно натереть на крупной терке. Однако опытные кулинары советуют нарезать корнеплод соломкой.

Объемы продуктов меняйте по своему усмотрению исходя из вышеописанной пропорции.

Готовим плов с мясом в мультиварке

Включите мультиварку и выберите режим «Жарка». На дно налейте 2-3 столовые ложки растительного масла по вашему предпочтению. После этого выкладывайте нарезанный лук и морковь. Жарьте овощи буквально 2-3 минуты. При этом помешивайте. Затем в чашу мультиварки кладите мясо. Жарьте минут 10-15. Тоже несколько раз за время готовки перемешивайте. Теперь добавьте соли и 1-2 чайных (можно и меньше) ложки специй для плова или просто карри. Тщательно перемешайте. Потом сверху выложите ровным слоем рис. Налейте воды (можно сразу горячей) на 1-1,5 см выше уровня злака. Закройте крышку и выберите режим «Плов» либо «Рис». Если нет этих функций, воспользуйтесь программой «Выпечка» или «Каша» и установите таймер на 40 минут. Затем подавайте к столу в горячем виде.

Готовим плов с грибами в мультиварке

Включите мультиварку и выберите режим «Жарка». Сначала обжарьте лук с морковью в течение 7-ми минут. После этого кладите грибы. Жарьте 10 минут. Перемешивайте. Затем посолите и добавьте специй. Теперь выложите ровным слоем рис и налейте воды на 1 см выше уровня зерна. Закройте крышку и выберите режим «Плов», «Рис», «Выпечка» или «Каша». Время приготовления 35-40 минут. Услышали звуковой сигнал – подавайте.

Киргизский плов: и в пир, и в мир

21 марта отмечается праздник прихода весны и наступления Нового года у тюркских народов – Навруз. В минувшие выходные на площади возле Дворца спорта «Труд» в Иркутске многочисленные национально-культурные центры отметили этот праздник с песнями, танцами и, конечно, дегустацией национальных блюд. Коронным блюдом стал сытный и ароматный плов. Представители национальных диаспор готовили его прямо на улице в казане и угощали всех желающих.

Киргизская диаспора демонстрирует на празднике большой чугунный казан объемом почти 60 литров. Именно в таких киргизы готовят плов у себя дома. Его установили на очаге, где уже вовсю трещат поленья.

Первым делом в хорошо разогретый казан наливают подсолнечное масло, занявшее примерно его четвертую или пятую часть. Туда же кидают несколько горстей курдюка – жирового отложения, которое находится в районе хвоста у барана. Киргизские повара обращают внимание на то, что курдюк заменять нутряным жиром или салом не стоит, можно испортить плов.

– А можно готовить плов на одном только курдюке, у нас на родине так и делают, только его надо вовремя вынуть, когда он хорошенько подплавится, станет золотистым, – рассказывает, присматривая за поварами-мужчинами, 60-летняя Зухра Мадатова, местный аксакал киргизской диаспоры. – Вообще, считается, что лучше готовят плов мужчины, как будто их свыше на это благословили. Ну а если поразмыслить, то все проще объясняется. У мужчин получается лучше, потому что они не отрываются от процесса готовки, держат все под контролем. А женщина делает сразу несколько дел одновременно.

Пока мы отвлекаемся на разговоры, владелец кафе среднеазиатской кухни «Ала-Тоо» Дамир Абилаев бросает в хорошенько прокаленное масло порезанные полукольцами несколько головок белого репчатого лука. Его надо прожарить до золотистого цвета, но важно не допустить подгорания.

Рецепт плова от кафе «Ала-Тоо»:

500 г баранины

500 г риса сорта девзира

1 кг моркови

Пара головок чеснока целиком, головка белого репчатого лука (порезать полукольцами)

1 болгарский перец красный или зеленый

В качестве специи – зира

Соль по вкусу, растительное масло.

Для украшения отварить несколько перепелиных яиц.

Выложить чеснок, нарезать огурцы и помидоры, украсить зеленью.

Многие делают на этом этапе ошибку, сначала кладут мясо, затем лук, полагая, что мясу нужно больше времени, а лук быстро сгорит. Это неправильно. Порядок должен быть соблюден.

Томат в киргизский плов не кладут. Считается, что помидоры портят вкус плова, делают его кислым. Так что этот этап пропускаем.

– Примечательно, что киргизский, узбекский, казахский пловы очень похожи, почти одинаковы. Таджики, азербайджанцы, дагестанцы совсем по-другому варят. У них даже рис другой, – подмечает Дамир Абилаев.

Впрочем, до риса еще далеко. В обжаренный лук кладут порезанную баранину. Мясо лучше использовать свежее, а не замороженное. Иногда хозяйки добавляют говядину или совсем заменяют ею баранину. Тут дело вкуса. Мясо надо щедро посолить.

Далее время моркови. Заранее порезанную брусками, ее отправляют в казан. Помимо обычной оранжевой моркови, которую можно купить везде, киргизские повара кладут в плов желтую морковь.

– Она из Средней Азии, с родины нам такую отправляют. С ней плов вкуснее, слаще и ароматнее, – продолжает Дамир. – Пропорции той и другой моркови примерно 50/50.

После того, как она потушится и обмякнет, ее перемешивают и заливают водой. Вода покроет морковку примерно на 2 см, не больше. В это же время добавляются в казан несколько почищенных головок чеснока, крупные куски болгарского перца и единственная специя – зира.

– Растет она у нас на родине, в горах, дает чудесный аромат. Никаких других специй не надо, – уверена Зухра Мадатова. – Далее кипятим мясо до готовности, в воде должен быть вкус моркови.

Наконец подходит очередь риса. Он поджидает своего часа, замоченный в тазу в коричневой воде. Такой цвет обусловлен сортом риса под названием «девзира». Он красно-коричневого цвета, с продольными черточками. Рис перед готовкой промывают не менее пяти раз. Вода становится практически прозрачной, а рис почти белым. Перед тем как отправить его в казан, убираем чеснок и перец. Кладем рис таким образом, чтобы морковь была взята в кольцо и не поднималась наверх. Это делается потому, что морковь на дне не пригорает, а рис довольно часто прилипает ко дну казана, что может дать нежелательный вкус и запах гари готовому блюду.

Ровняем и наливаем воду. Помните секрет? Воды должно быть совсем чуть-чуть, только чтобы рис немного под ней скрылся. Если вода достаточно быстро выкипела, а рис не готов, добавьте еще.

Теперь нужно внимательно смотреть за рисом.

– Шлепаем его половником, если раздается глухой звук, значит, вода ушла. Рис собираем горкой, возвращаем чеснок и перец, закрываем сверху фарфоровой тарелкой и оставляем томиться на полчаса, минут 40, – комментирует Зухра Мадатова.

Подготавливаем широкую плоскую тарелку. Выкладываем золотистый плов. Украшаем отваренными перепелиными яйцами, почищенным чесноком, помидорами и огурцами, несколько острых перчиков втыкаем в ароматную горку из плова. Первая порция – аксакалам.

– Это наше праздничное блюдо, готовят его, когда ждут гостей, на сватовство, свадьбу, оно сытное, экономное, вкусное. Плов из одного килограмма риса накормит пятерых здоровых мужиков. Смотрите, какой красивый, правильный плов получился, – радуется за земляков аксакал Зухра. – Рисинка от рисинки должна убегать, как здесь. Ну и с душой надо готовить, тогда все получится как надо.

Приготовление риса методом плова

Что такое метод плова?

Когда профессиональные повара готовят рис, они часто используют особые методы, которые могут помочь домашнему повару добиться лучшего вкуса и лучшего внешнего вида.

Возможно, самый известный; Метод ризотто дает мягкое, восхитительно сочное и насыщенное блюдо из риса, которое называется ризотто. Текстура ризотто достигается за счет использования риса с высоким содержанием крахмала (такого как рис Арборио или Карнароли) и медленного добавления в него контролируемого количества горячего куриного бульона при перемешивании, чтобы извлечь крахмал.

Второй распространенный метод, часто используемый для более традиционных блюд из риса, во многих кулинарных школах называют «методом плова». Используйте этот метод, если вам нужен красивый рис с отчетливыми зернами, которые очень хорошо взбиваются. Это отличный способ продемонстрировать красивые цвета и отчетливую текстуру наших специальных сортов риса.

Если вы ищете «липкий рис» в азиатском стиле, просто приготовление на плите или в рисоварке, как обычно, — лучший способ добиться этого.

Метод плова

1. В средней кастрюле разогрейте масло или сливочное масло и потейте мелко нарезанный лук (1/4 ^-й чашки лука на чашку риса) до прозрачности.

2. Добавьте рис в сковороду и перемешивайте, пока каждая крупинка не станет покрыта маслом и не станет блестящей (это называется «жемчугом»). При желании можно слегка поджарить рис, прежде чем переходить к следующему шагу. Многие повара считают, что обработка риса жемчугом помогает зернам оставаться отдельно после приготовления.

3. Добавьте варочную жидкость. Чаще всего, конечно, используется вода, но вы также можете использовать бульон, такой как овощной или куриный, для дополнительного вкуса. Просто имейте в виду, что если вы готовите белый рис, бульон может изменить его цвет. Сколько жидкости вы добавляете, зависит от сорта риса, который вы готовите, поскольку разные сорта риса поглощают разное количество жидкости. На упаковке риса (или в описании продуктов) указано, сколько жидкости следует использовать.

4.Добавьте соль, чтобы приправить.

5. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой.

6. Готовьте рис на плите, пока он не станет мягким (вы также можете поставить закрытый горшок в духовку с температурой 350 градусов, если вам нужно место на плите). Опять же, как долго рис варится, зависит от того, какой рис вы используете.

7. Когда рис станет мягким, откройте его и взбейте вилкой, чтобы дать выход пару (несоблюдение этого правила может привести к переварке риса). Если вам нужно согреться, закройте крышку после того, как большая часть пара уйдет.

Как сделать плов интереснее:

— Добавьте лавровый лист, когда вливаете жидкость. Он придаст аромат и должен сидеть поверх риса, ожидая, пока вы его вытащите (всплыв во время приготовления риса), когда вы снимете крышку.

— Вначале добавьте разные овощи. Болгарский перец, морковь, сельдерей, чеснок, лук-шалот или зеленый лук можно добавить в кастрюлю одновременно с луком (и нарезать его размером с лук или меньше его).

— Перемешайте готовый рис с ингредиентами, которые вы хотите сырыми или приготовленными отдельно. Горох, изюм, шпинат, измельченные орехи и др.

— Для большей насыщенности добавьте масла в готовый рис, пока он еще горячий.

Метод плова дает особенно потрясающие результаты при использовании с нашими сортами цветного риса, такими как зеленый бамбуковый рис и китайский черный рис.

___________

Подробнее:
Рисовые рецепты
Кулинарные приемы

Плов из запеченного риса — рецепты блюд

На мой взгляд, ничто не может стать лучшим гарниром, чем хороший рисовый плов. И этот красочный плов с запеченным рисом — мой самый любимый на все времена!

Этот плов представляет собой комбинацию белого риса и орзо, обжаренный на сковороде, затем смешанный с овощами и пикантным бульоном и запеченный до легкой и воздушной консистенции.

Это фантастический рецепт! Должен признаться, я скептически относился к процессу, но следил за ним, как было указано, и был в восторге от мягких результатов. ~ Lauri

Вы определенно не хотите пропустить этап поджаривания.Он придает этому пикантному гарниру цвет и аромат.

Мне просто нравится, как красиво это выглядит с перцем, морковью и зеленым луком. И мои дети почти не замечают, что я подаю им овощи. Пригоршня свежих трав, добавленных непосредственно перед подачей на стол, также придает великолепный цвет и аромат.

Этот рисовый плов отлично сочетается с говядиной, свининой или курицей. Вы даже можете добавить приготовленное мясо прямо в плов, чтобы получить полноценное блюдо в одной кастрюле.

На приготовление этого блюда уходит немного больше времени, чем на обычное блюдо из риса, поэтому не забудьте оставить себе около часа, чтобы его съесть.

Но мне нравится, что, поставив этот рисовый плов в духовку, вы можете забыть о нем и сосредоточиться на приготовлении основного блюда. Это та сторона, которую вы будете делать снова и снова, потому что это так просто и удобно.

К тому же он универсален. Вы можете легко заменить овощи и зелень на то, что у вас есть под рукой. Подойдут даже замороженные овощи, такие как горох или кукуруза.

Это гарнир, который достаточно необычный, чтобы подать его к праздничной трапезе, но достаточно простой, чтобы приготовить его в будний вечер.И вся моя семья любит это.

Вы действительно не ошибетесь с этим запеченным рисовым пловом.

Не забудьте сохранить этот рецепт запеченного рисового плова на любимой доске

Вот что вам понадобится для приготовления плова из запеченного риса

• Масло
• Продукты: лук, сельдерей, чеснок, морковь, красный перец, зеленый лук, свежая петрушка
• Орзо
• Рис
• Куриный бульон
• Соль и перец

Плов с запеченным рисом

Урожай: 6 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время 10 минут

Рис и поджаренные орзо смешиваются с разноцветными овощами и куриным бульоном, затем запекаются до получения легкой пышности.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 стакан сухой пасты орзо
• 1 стакан белого риса
• 2 1 / 2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1/2 стакана нарезанного кубиками красного перца
• Соль и перец по вкусу
• 2-3 нарезанный зеленый лук
• 2-3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
2. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок до размягчения, примерно 3-4 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте орзо. Поджарьте, пока орзо не станет темно-золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут.
3. Добавьте рис, морковь и перец и вылейте в большую запеканку с крышкой. Залейте рисовой смесью одну чашку куриного бульона и перемешайте.
4. Накрыть крышкой и выпекать 25 минут. Когда время истечет, снимите крышку и добавьте оставшийся бульон. Накрыть крышкой и запекать еще 35 минут или пока рис не станет мягким.
5. Взбить рис вилкой, затем приправить солью и перцем по вкусу. Непосредственно перед подачей добавьте зеленый лук и петрушку.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Плов с клюквенным миндалем и рисом

Орзо с чесноком и пармезаном

Орзо с жареными овощами

Кто приготовил первые блюда from Simply Scratch

Домашний рисовый плов (полезный рис-арони)

Этот простой рисовый плов с коричневым рисом и пастой из волос ангела — это полезная домашняя версия Rice-A-Roni, которая может стать идеальным гарниром.

Рисовый плов (Здоровый рис-а-рони)

Я люблю рисовый плов и часто делаю себе полезный домашний Rice-A-Roni, чтобы контролировать, что в него входит. Вот что мне нравится в этом легком рисовом плове! Он готовится из кладовых, и в нем гораздо меньше ингредиентов, чем в коробках. Рисовый плов — легкий гарнир, который подходит к большинству блюд. Подавайте его вместе с лососем с корочкой из базилика и пармезаном, миланской курицей, мясным рулетом из индейки или ростбифом.

Плов также очень разнообразен.Вы можете добавлять разные приправы, чтобы приготовить итальянскую, мексиканскую или индийскую версии. Вы можете приготовить плов из риса с овощами, добавив свои любимые овощи или добавив свой любимый белок, чтобы получилось одно блюдо. Варианты бесконечны!

В чем разница между рисом и пловом из риса?

Рисовый плов — это не только блюдо, но и способ его приготовления. Основное различие между рисом и рисовым пловом заключается в том, что рис в плове сначала обжаривается, а затем добавляется жидкость. Обжаренный рис придает ему более ореховый, жареный вкус и покрытие, которое делает приготовленный рис менее липким.

Как сделать более здоровый рис-A-Roni

Простые настройки делают этот домашний рисовый а-рони немного полезнее, чем упакованный. Использование цельнозерновых макаронных изделий и коричневого риса обеспечивает большую питательную ценность, чем белый рис и обычные макаронные изделия. Консервированный куриный бульон — более чистый ингредиент, чем пакетики со вкусом, которые обычно идут в коробке.

Хотя я обычно не готовлю с пропаренным рисом, я совсем не возражаю, когда дело доходит до коричневого риса, тем более, что коричневый рис может готовиться на сковороде довольно долго.Я перепробовала все бренды, продаваемые в супермаркете, и обнаружила, что выход и количество жидкости не совпадают. Чтобы добиться тех же результатов, я предлагаю использовать быстрорастворимый коричневый рис от дяди Бена, который готовится за десять минут. Если вы хотите использовать обычный коричневый рис, вам, возможно, придется отрегулировать количество жидкости и время в соответствии с инструкциями на упаковке.

Если вы хотите добавить немного овощей, вы можете добавить в смесь немного измельченной моркови, измельченной брокколи, гороха или риса с цветной капустой сразу после добавления бульона.Вы также можете добавить чеснок, лук, курицу и т. Д. Получайте удовольствие и дайте мне знать, какие варианты вы придумаете!

Варианты:

• Для рисового плова без глютена используйте пасту без глютена.
• Чтобы он не содержал молочных продуктов, замените сливочное масло на оливковое.
• Добавьте свои любимые овощи! Добавьте в смесь измельченную морковь, измельченную брокколи, горох или рис с цветной капустой, как только вы залите бульон.
• Добавьте немного белка, чтобы приготовить одноразовое блюдо — например, курицу, ветчину, креветки или колбасу.

Еще рецепты из риса, которые вам понравятся:

Домашний рисовый плов (Healthy Rice-a-Roni)

87 ккал 3 Белка 13 углеводов 2.5 Жиры

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 22 минуты

Этот простой рисовый плов с коричневым рисом и пастой из волос ангела — это полезная домашняя версия Rice-A-Roni, которая может стать идеальным гарниром.

• 2 чайные ложки сливочного масла (используйте оливковое масло для безмолочных продуктов)
• 1/4 стакана 3/4 унции спагетти из ангельских волос, измельченных на мелкие кусочки *, пшеница, цельнозерновая мука или без глютена
• 1 стакан сырого коричневого цвета за 10 минут рис, например, «Дядя Бен»
• 2 стакана куриного бульона (или вода и куриный бульон)
• по желанию, нарезанная петрушка для украшения

• Растопите сливочное масло в глубокой сковороде с закрытой крышкой на среднем огне.

• Когда масло растопится, добавьте разбитые спагетти и рис. Готовьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты, пока не подрумянится.

• Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить 10–12 минут, пока рис не станет мягким и бульон не впитается.

• Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем взбейте вилкой.

* используйте макароны без глютена для безглютеновых.

Порция: 1/2 стакана, Калории: 87 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 3 г, Жиры: 2,5 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 5 мг, Натрий: 292,5 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 0,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленых смарт-очков: 6

Фиолетовые умные очки: 2

Ключевые слова: легкий, полезный рис а рони, домашний рис а рони, рисовое блюдо из кладовой, быстрый, рисовый плов

Плов из весеннего риса с соусом Цацики

Заметки от шеф-повара

Я люблю это блюдо, потому что оно легкое, яркое и идеально подходит для любого весеннего праздника.Пикантный соус цацики придает сливочность и дополнительную свежесть рису и овощам.

О виртуальных кулинарных классах Булуда:

Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, превратил свой знаменитый ресторан в Нью-Йорке в оазис юга Франции, защищенный от COVID, и теперь он общается с гурманами, проводя серию виртуальных кулинарных мастер-классов.

Часть продаж классов будет передана компании Citymeals on Wheels, где Булуд является сопредседателем Совета.Citymeals on Wheels, также называемая Citymeals, — это некоммерческая организация типа Meals on Wheels в Нью-Йорке, которая занимается сбором частных средств для предоставления готовых обедов и социальной поддержки пожилым жителям Нью-Йорка, не выходящим из дома.

Приобретайте билеты, смотрите расписание и узнавайте подробности здесь .

Приготовление

Для овощного плова:

Обильно смажьте чугунную тушку или голландскую печь оливковым маслом, затем добавьте лук, сельдерей, морковь, грибы и лавровый лист.Приправить солью, перцем и шафраном. Варить на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить рис, снова приправить, перемешать ложкой еще 1-2 минуты и залить бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и плотно накройте. Варить 8 минут.

В небольшой миске смешайте спаржу и горох с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выложите стебли спаржи над рисом круглой формы и равномерным слоем присыпьте горошек и ломтики спаржи.Накрыть крышкой и варить еще 7 минут.

Для соуса цацики:

Смешайте йогурт в миске с огурцом, мятой, измельченным чесноком и цедрой лимона. Добавить соль и перец по вкусу.

Для подачи:

Когда рис готов, поместите горсть кресс-салата в центр и снова закройте крышку. Дайте постоять 5 минут, прежде чем взбить вилкой. Подавайте соус дзадзики.

Для больных рисом? Попробуйте этот надежный плов

Когда мои ученики ворчат, что они не могут приготовить хороший горшок с рисом, я предлагаю им попробовать плов.Простой и практически надежный, плов — популярный гарнир, потому что он намного вкуснее, чем приготовленный на пару или отварной рис.

Чтобы приготовить плов, вы ненадолго обжарьте рис в масле или сливочном масле, чтобы зерна приобрели поджаренный вкус и сохранили их отдельно. Затем вы вливаете горячий бульон или воду с приправами — по два стакана на каждую чашку риса — и один раз перемешиваете. Рис готовится на сковороде с крышкой, пока он не станет мягким, но не мягким. К тому времени он поглотил всю жидкость. Вам не нужен специальный рис; Вы можете приготовить отличный плов с обычным длиннозерным белым рисом, и коричневый рис тоже хорошо подойдет.

«Не беспокоить» — это правило, которое следует запомнить. Не поддавайтесь искушению приподнять крышку, пока рис закипает. Избегайте перемешивания, так как это может привести к слипанию зерен. Слегка потрогайте приготовленный рис. Взбейте его вилкой и аккуратно добавьте в последнюю минуту ароматизаторы. Энергичное смешивание других ингредиентов, особенно ложкой, может превратить зерна в пасту.

Чтобы придать своему плову аромат, я выбираю восточно-средиземноморские акценты — чеснок, помидоры, травы, такие как тимьян, орегано или укроп, или специи, такие как тмин, куркума, душистый перец или красный перец.Когда я хочу приготовить первое блюдо для плова, я аккуратно добавляю нарезанное кубиками жареное мясо, птицу, морепродукты или бобовые. Для парижского плова я использую обжаренные на сливочном масле грибы и иногда нарезанные кубиками овощи, такие как морковь, спаржа или перец, для дополнительного цвета, вкуса и питательности. Я люблю украшать свой плов жирным изюмом и поджаренным миндалем, чтобы придать ему праздничное завершение в великих традициях Османской империи.

*

Фэй Леви — автор «1000 еврейских рецептов» (Wiley, 2000).

*

Рисовый плов с грибами и чесноком

Время активной работы: 10 минут * Общее время подготовки: 35 минут

Если вы используете коричневый рис, следуйте рецепту, тушите рис в течение 40 минут. В закрытом контейнере можно поставить плов в холодильник на 2 дня. Он остается горячим около 30 минут и хорошо разогревается. Разогрейте его в неглубокой форме для запекания, слегка смазанной маслом, в духовке с температурой 300 градусов или разогрейте в микроволновой печи.

3-4 столовых ложки сливочного, растительного или оливкового масла

4-6 унций грибов, разрезанных пополам и нарезанных толстыми ломтиками

Соль

Свежемолотый черный или белый перец

От 1/2 до 1 средней луковицы, мелко нарезанной

4 больших измельченных зубчика чеснока

1 1/2 стакана длиннозерного риса

3 стакана очень горячего куриного или овощного бульона или воды

1 лавровый лист

1 большая веточка тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 до 3 чайных ложек нарезанного чеснока или чесночного чеснока или 1 столовой ложки нарезанной петрушки

Веточки тимьяна, цельный или чесночный чеснок для украшения, по желанию

Растопите 1 или 2 столовые ложки сливочного масла в большой глубокой сковороде на среднем огне.Добавить грибы, слегка посолить и поперчить. Варить до готовности, около 3 минут. Удалите грибы и держите их в тепле.

Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавьте чеснок и рис и варите, помешивая, примерно 2 минуты, пока зерна не станут молочно-белыми и не покроются.

Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и перец по вкусу.Посолить по вкусу; если вы используете воду или несоленый бульон, добавьте в этот момент 1 чайную ложку. Один раз перемешайте и накройте. Готовьте на слабом огне, не помешивая, около 18 минут, пока рис не станет мягким; попробуйте несколько зерен, чтобы проверить. Дайте рису постоять под крышкой 10 минут. Выбросьте лавровый лист и веточку тимьяна. Слегка взбейте рис вилкой и осторожно добавьте грибы и мелко нарезанный чеснок. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавать с веточками тимьяна или целым чесноком по желанию.

От 4 до 6 порций.Каждая из 6 порций: 131 калория; 135 мг натрия; 16 мг холестерина; 6 граммов жира; 4 грамма насыщенных жиров; 16 грамм углеводов; 3 грамма белка; 1,26 грамма клетчатки.

Рисовый плов быстрого приготовления с шафраном и миндалем