Засолка груздей холодным и горячим способами в домашних условиях

На чтение 9 мин. Просмотров 964 Обновлено 11.11.2019

Зимой закуска из соленых груздей уходит на «ура»

Как только начинается грибной сезон, сразу становится популярной тема их переработки. Самая распространенная — засолка груздей холодным способом в домашних условиях. Грузди — одни из самых известных грибов. Многие любят их за сильный грибной аромат, пикантный, с горчинкой вкус. В различных местностях предпочитают разные виды груздей. Где-то пальму первенства имеет черный груздь, где-то собирают только белые.

В любом случае эти грибы содержат большое количество белка (20-30%), витаминов и минералов. Но надо предупредить, что сбор и переработка грибов — очень ответственное дело. Поэтому, если появляется сомнение в их съедобности, надо сразу же обратиться за советом к профессионалу или сразу выбросить.

Основные правила переработки

Консервирование грибов — не только увлекательное занятие. Это еще и очень полезно, в том числе для семейного бюджета. Например, соления из черных груздей всегда первыми съедаются за столом. Их ни с чем нельзя сравнить, а вкуснее могут быть только рыжики. Такие деликатесы стоят в супермаркете очень дорого, да и домашние грибочки всегда лучше магазинных.

Классика жанра: черные грузди с вареной картошкой

Для того, чтобы освоить рецепт засолки груздей, надо испробовать множество способов и накопить свой собственный опыт. В интернете, среди знакомых попадаются прямо противоположные мнения: что очень нравится одним, то неприемлемо для других, и наоборот. Поэтому попробуйте несколько рецептов и делайте выводы сами.

Несколько советов:

1. Собирать надо только те грибы, в которых вы уверены. Это вовсе не означает, что если в вашей местности черный груздь считается ядовитым, его не надо брать.
2. Есть 2 основных способа засолки груздей: горячий и холодный. В первом случае грибы провариваются, во втором — нет. У каждого из этих способов есть свои поклонники. Одни считают, что вареные грибы полностью безопасны, другие, что при холодном способе сохраняется неповторимый аромат груздей, за который его все так любят.
3. Промывание и вымачивание грибов — самая первая манипуляция, которую надо тщательно провести. В это время гриб избавляется от горечи, которую дает млечный сок. Лучше всего использовать для этого отдельную крупногабаритную посуду, так как от черных груздей можно отмыть далеко не все. Промывать надо в прохладном месте холодной водой.
4. Вес. Грибы надо обязательно взвешивать, особенно если посолка происходит в первый раз в жизни. Взвешивают вымоченные грибы, а не принесенные из леса.
5. Посолка требует определенных навыков и количество соли все отмеряют по-разному. Считается, что в процентном соотношении она должна составлять 3-5% от веса грибов. Но если вы новичок и засолкой раньше не занимались, то рекомендуется положить побольше соли, чем в рецепте. Здесь ее лучше переложить, чем недоложить. Ведь именно соль является единственным консервантом.
6. Качество соли. На это надо обратить особое внимание, так как в последнее время соль стали выпускать в различных упаковках, зачастую — непонятного качества. Как ни странно, лучше всего для засолки подходит самый дешевый вариант, каменная соль, которая изготавливается в местах добычи. Разрекламированная йодированная соль не подходит для посолки совсем.
7. Если грибы будут излишне солеными, то их следует вымочить перед употреблением.
8. Приправы надо класть по своему вкусу. Но без фанатизма! Грибной аромат должен быть основным, остальные ингредиенты подчеркивают его.
   Есть сторонники способа, при котором все ароматные специи кладутся только через 30-40 дней после начала посола, при перекладывании груздей в банки. Другие делают это сразу же с добавлением соли, а затем, при раскладывании в банки, избавляются от них.
9. Посуду надо подбирать таким образом, чтобы можно было поставить гнет. Это может быть кадка, кастрюля, таз. Все грибы должны быть погружены в рассол. В противном случае они закисают и плесневеют.
10. Процесс засолки длится обычно около 40 дней. Все это время емкость должна стоять в прохладном темном помещении. Есть варианты засолки, когда грибы находятся в рассоле 20-30 дней. Но лучше не рисковать и оставить их подольше. Обязательным условием будет засолка в прохладном месте. Оптимальная температура — 12-18 градусов. Если таких условий нет, то хотя бы не выше 20^ОС.
11. По истечении срока на поверхности может образоваться совсем небольшое количество плесени, которую надо периодически убирать.
12. Готовые грибы раскладывают по банкам и убирают в погреб или подвал, где они хранятся. Есть соленые грузди можно практически сразу, но вкуснее они становятся после того, как немного постоят в прохладном месте.

Выполнив все правила, можно не сомневаться, что соленые грузди получатся очень вкусными, а главное — безопасными для здоровья.

Соление холодным способом

Холодненькие белые грузди будут всегда хитом на вашем столе

Как показывает практика, белые грузди чаще встречаются в рецептах, чем черные. Это неудивительно, ведь именно они чаще всего попадаются в лесу. Да и не все знают, как именно солить черные грузди.

Холодному способу засолки отдают предпочтение те, кто хочет хрустящих грибочков с запахом леса. Конечно, здесь больше мороки, грузди надо вымачивать, меняя воду несколько раз в день. Но в результате получится закуска, которая вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Компоненты:

• грибы — 2 кг;
• соль — 150 г;
• черный перец;
• укроп зонтиками;
• лавровый лист;
• листья вишни;
• корень хрена — 2 средних.

Приготовление:

1. Грузди надо замочить на 2-5 дней в холодной воде. Воду меняют очень часто, желательно несколько раз за день.
2. В кастрюлю или другую емкость надо насыпать небольшой слой соли, затем положить листья вишни. На них — слой грибов пластинами вверх.
3. Затем повторить: соль, специи, грибы.
4. Последний слой надо опять присолить и сверху накрыть гнет, придавив его небольшим грузом. Чаще всего в качестве груза выбирают обычную стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Груз не должен быть тяжелым, чтобы силно спрессовать грибы, он должен лишь удерживать гнет.
5. Поставить грибы в прохладное и темное помещение. Лучше всего — в подвал.
6. Воду наливать не надо, грибы выделят сок, в котором будут находиться до конца посолки.
7. Во время посолки, которое длится от месяца до 40 дней, надо постоянно проверять будущий деликатес. Если на поверхности образовалась небольшая плесень, ее снимают ложкой. Гнет время от времени надо хорошенько мыть, банку, которая служит утяжелителем, тоже.
8. После того, как процесс завершился, надо подготовить банки для дальнейшего хранения. Их не только тщательно моют, но и стерилизуют. После того, как банки обсохли, в них можно перекладывать грибы.
9. Пряности можно выкинуть в процессе перекладывания. Вместо них между слоями положить натертый на крупной терке хрен. Чтобы это было проще сделать, очищенный хрен сначала замораживают. В таком виде его можно измельчить любым способом: терка, блендер, мясорубка. Хрен дает замечательный привкус. Но, впрочем, можно обойтись и без него.
10. Рассол процеживают и заливают сверху. На банки надо надеть обычные полиэтиленовые крышки.

Хранить такую закуску надо в холодном погребе.

Закрывают грибы обычными капроновыми или завинчивающимися крышками

Холодное соление черных груздей

Можно солить в эмалированном ведре

Засолка черных груздей требует гораздо больше времени, потому что их надо обязательно вымачивать. Если этого не сделать, они останутся очень горькими. Среди белых груздей можно найти те, что не горчат или горчат совсем немного, поэтому вымачивание либо совсем не используется, либо занимает гораздо меньше времени. С черными такое не пройдет.

Компоненты:

• грибы — 2 кг;
• крупная соль — 150 г;
• веточки вишни с листьями;
• листья хрена;
• чеснок по вкусу;
• стебли созревшего укропа вместе с зонтиками.

Приготовление:

1. Черные грузди надо вымачивать от 3 до 5 дней. В течение этого времени уйдет вся горечь. Некоторые вымачивают их в подсоленой воде, только надо учесть, что воду за сутки меняют не менее 2-х раз. Но лучше это делать чаще, как только появляется такая возможность.
   Для сравнения: раньше корзины с черными груздями ставили в проточную воду для того, чтобы они постоянно промывались. Как понять, что грузди вымочились? Они меняют цвет, становятся красноватыми и немного эластичными.
2. Как только черные грузди промыты, их надо переложить в емкость, где они будут солиться. Раньше для этой цели использовались большие и маленькие бочки. Сейчас они тоже бывают в продаже. Кроме них можно использовать эмалированные ведра или кастрюли. Также подойдет посуда из нержавейки или, на крайний случай, прочного качественного пластика.
3. На дно насыпать слой соли, затем грибы. Чередовать до конца, пока не кончатся ингредиенты. Можно начать с грибов, большой разницы здесь нет.
4. Для соления черных груздей потребуются листочки вишни. Они дают яркий аромат, который хорошо сочетается с грибным. Можно брать не только листья, но и молоденькие тонкие побеги. Их нарезают обычными ножницами. Лисья вишни, хрена и другие специи, кроме чеснока, надо уложить в емкость между грибами.
5. Теперь сверху надо посыпать соль, чтобы она была последним слоем и положить гнет. В качестве гнета используется тарелка или крышка, желательно без ручки. Гнет должен быть из такого материала, который не окисляется. Это может быть дерево, пластик, фарфор, нержавейка или эмаль. Диаметр гнета должен примерно совпадать с внутренним диаметром емкости, чтобы не задевать за стенки.
6. На гнет устанавливается груз. Это может быть камень, гирька или емкость с водой.
7. Через некоторое время грибы дадут сок и сильно осядут.
8. По прошествии 40 дней засолка черных груздей завершена.

Остается только разложить их по баночкам и отправить в погреб. Во время закладки в банки надо разложить мелко нарезанный чеснок. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Засолка горячим способом

Вместо вымачивания грибы подвергаются тепловой обработке

Засолка горячим способом применяется в том случае, когда нет уверенности в точности рецепта. В этом случае отваривание грибов заменяют традиционное вымачивание. Но ученые предупреждают, что в черных груздях остается большое количество вредных веществ именно после варки, а не вымачивания. Так что белые грузди можно варить без опаски.

Компоненты:

• грибы — 4 кг;
• соль — 200 г;
• чеснок — 1 средняя головка.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрывала грузди полностью. Воду солить не надо, чтобы затем рассчитать соль можно было точнее.
2. Варка продолжается не менее 10 минут после закипания. После чего грибы надо остудить и промыть прохладной водой.
3. Грибы взвесить и положить соль. Все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок.
4. Поставить солить на 1-2 недели.

Преимущество горячего посола в том, что грузди можно есть уже через неделю.

Засолка груздей горячим и холодным способом на зиму в стеклянных банках

– распространённый вид грибов. Растут обильно, обычно группами. Набрать большую корзину груздей за одну короткую прогулку в осеннем лесу не составит труда, за что данный гриб и любим «тихими охотниками».

Содержание статьи

Лично я обожаю ходить за груздями и потом солить их! В нашей деревне растёт большая роща берёз и осин, в которой грузди отлично себя чувствуют и растут большими плантациями. Ежегодно в сентябре-октябре грузди в этой роще дарят нам богатый урожай.

Грузди любят за отличные вкусовые качества. Считается, что это один из лучших грибов для засолки в стеклянных банках на зиму. Способов соления груздей много (холодный и горячий), и у каждого есть свои секреты. Особенно ценится, когда солёные грузди аппетитно хрустят.

Соблюдение основных правил соления поможет получить отличный результат!

Секреты засолки груздей

Подготовка груздей

Поверхность шляпок у груздей обильно покрыта частичками земли, травинками, сухими листьями. Необходимо грибы перебрать, вручную вычистить от крупного мусора – это достаточно трудоёмкий процесс.

После этого залить грибы прохладной водой на 30 минут. И ещё раз скрупулёзно провести чистку с помощью щёточки.

Удалив весь мусор и загрязнённые участки на груздях, нужно ещё раз перебрать их, чтобы срезать повреждённые места на шляпках и ножках, избавиться от перезревших экземпляров.

Способы избавления от горечи груздей

Груздь относится к условно-съедобным грибам из-за наличия млечного сока, обладающего едким вкусом. От горького млечного сока избавляются различными способами, только после этого грузди солят.

Вымачивание

1. Для засолки холодным способом грузди вымачивают в прохладной воде от двух до четырёх суток, заменяя воду каждые 5-7 часов. Это помогает устранить горький млечный сок.
2. Для этого грузди помещают в большую ёмкость, желательно, чтобы это была большая эмалированная кастрюля.
3. Так как грузди будут всплывать, их накрывают крышкой или стеклянным блюдом, диаметр которого меньше диаметра кастрюли, и ставят груз, чтобы грибы были целиком накрыты водой.
4. Грузди – очень хрупкие грибы и легко ломаются. Проконтролируйте, чтобы груз не был излишне тяжёлым и грибы не сдавливались в воде, ломаясь при этом.

Отваривание

1. Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать. Хотя ничто не мешает и в этом случае выдержать грузди в холодной воде 6-8 часов.
2. Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. Я предпочитаю грузди солить целиком, не разрезая.
3. Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
4. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
5. После этого надо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
6. Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.

Один из способов подготовки груздей перед засолкой, это вымачивание

Два основных способа засолки груздей – горячий и холодный. Отличаются друг от друга методами подготовки грибов перед засолкой. Разобравшись с базовыми рецептами этих двух способов, в дальнейшем можно творчески подходить к солению груздей и по своему вкусу определять время вымачивания или отваривания данных грибов, решать, какие специи и в каком количестве вы примените по своему рецепту.

Засолка груздей холодным способом

Грузди засоленные холодным способом

Преимущество данного способа в том, что грузди практически всегда получаются необыкновенно хрустящими, сохраняя свой аромат в полной мере.

Как я уже писал выше, для холодного способа засолки грузди необходимо вымачивать в чистой воде от двух до четырёх дней.

Определить момент, когда уже нет необходимости продолжать вымачивание, можно следующим образом: разрезать один из грибов, срез приложить к языку – если срез ещё горчит, значит, вымачивание необходимо продолжать, не забывая сливать воду и наливать чистую свежую.

Когда вымачивание окончено, необходимо тщательно слить воду. И приступаем к солению груздей холодным способом.

Наряду с обычным груздем пользуется популярностью груздь чёрный, шляпка которого на самом деле имеет цвет от оливкового до бурого. Этот гриб также относится к условно-съедобным. От горечи млечного сока избавляются вымачиванием или отвариванием. В некоторых справочниках чёрный груздь больше не относят к съедобным, указывая, что он наносит вред организму при отсутствии явных симптомов отравления.

Засолка с солью, без специй

В самом простом варианте можно ограничиться только солью.

1. Каждый груздь обваливаем в соли (не йодированная!) и аккуратно складываем в эмалированную кастрюлю.
2. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
3. Убираем в тёмное холодное помещение, грузди пустят сок, образуется рассол.
4. Через 5-10 дней можно наполнять груздями банки, и налить в них образовавшийся рассол.
5. Спрятать в холодильник или погреб.
6. Грузди будут пригодны к дегустации через 25-30 дней.

Засолка со специями

Ну а я предлагаю вам всё же воспользоваться ароматными травами, семенами и специями, чтобы получить идеальные грузди, от которых будут в восторге все, кто их попробует.

Способ тот же, но перед укладыванием груздей в кастрюлю, на её дно кладу (из расчёта на 3 кг. вымоченных груздей):

1. Сухие зонтики и семена укропа (если солю грузди в сентябре, на огородных грядках в это время всегда есть ещё свежие зонтики укропа, что лучше гораздо).
2. 8-10 зубчиков чеснока.
3. 1-2 гвоздичных бутона.
4. 7-10 горошин чёрного перца.
5. Несколько вишнёвых и смородиновых веточек.
6. Накрываю всё это листьями хрена, достаточно 3-4.
7. Выкладываю грузди, обвалянные в соли.
8. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
9. Убираем в тёмное холодное помещение.
10. Через 5-10 дней грузди можно разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
11. Убрать в холодильник или погреб.
12. Дегустировать вкуснейшие грузди можно через 25-30 дней.

Если грузди дали мало сока, подготовьте рассол, чтобы долить его в кастрюлю с грибами или в банки, в которых они солятся. Для этого в кипящую воду добавьте соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Охладите.

Видео-инструкция по засолке груздей холодным способом

Засолка груздей горячим способом

Горячим методом солить грузди предпочитают те, у кого нет времени вымачивать грибы, постоянно меняя воду, или те, кто признаёт этот способ более надёжным для устранения горечи.

Подготовка груздей к засолке горячим способом

Без рассола

• Отварите подготовленные чистые грузди – от 5 до 25 минут после закипания воды.
• Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
• На дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки (как вам удобнее) насыпьте немного соли, положите несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
• Сложите плотно слой отваренных груздей.
• Продолжайте чередовать слои соли, специй и груздей, наполняя кастрюлю.
• Сверху на грузди положите тарелку и груз.
• Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

С рассолом

• Отварите подготовленные чистые грузди – от 5 до 25 минут после закипания воды.
• Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
• Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя их со специями и приправами: несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
• Вскипятите воду, добавьте в неё соль – 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды и лавровый лист, охладите.
• Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, холодным рассолом.
• Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

А какой способ засолки груздей выбираете Вы?

ГорячийХолодный

Рецепты засолки груздей

В каждой местности существуют свои традиции и рецепты заготовки груздей, но общие принципы засолки используются повсеместно.

По-алтайски

Этот способ подойдёт тем, кто собирает большие урожаи груздей и владеет деревянной бочкой.

Ингредиенты на 1 кг. груздей:

• Соль -2-3 столовые ложки
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Укроп -3-4 зонтика
• Лист хрена – 1-2 шт.

• Лавровый лист -1 шт.
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Душистый перец – 5-7 горошин
• Гвоздика – 1-2 бутона

1. Перед вымачиванием у груздей срезают ножки – нужны только шляпки.
2. Грузди вымачивают 3-4 дня, меняя воду каждые 5-7 часов.
3. На дно бочки укладывают специи и соль.
4. Следующий слой – вымоченные грузди.
5. Бочку наполняют груздями, чередуя слои со специями и солью.
6. Накрывают сверху льняной салфеткой, кладут груз.
7. Бочку ставят в холодном тёмном месте.

Слои груздей в бочке будут уплотняться, появится свободное место. К этому моменту у заядлых грибников уже будет готова новая порция вымоченных груздей, которые можно уложить, чередую их со специями, в бочку, наполнив её таким образом до самого верха.

Грузди, засоленные в бочке, будут готовы через 30-35 дней после укладывания последнего слоя грибов.

Грузди из бочки отличаются особым вкусом и ароматом, которые невозможно получить, засолив грибы в эмалированной кастрюле или стеклянных банках.

Банки с солёными груздями нельзя закрывать металлическими крышками (например, завинчивающимися). Лучше это сделать обычными пластмассовыми крышками.

Пикантные грузди

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Соль -2-3 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Укроп -3-4 зонтика

• Листья вишни и смородины – по 3-4 шт.
• Лист хрена – 1-2 шт.
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Душистый перец -5-7 горошин
• Гвоздика – 1-2 бутона
• Уксус (9%) – 10 мл.

1. Грузди вымачивайте около суток, меняя воду каждые 5-7 часов.
2. Отварите вымоченные грузди – 5 минут после закипания воды.
3. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями.
5. Вскипятите воду, добавьте в неё соль, сахар, специи, ароматные листья, влейте уксус и варите 3-5 минут, охладите.
6. Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, горячим рассолом-маринадом.
7. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

В Сибири грузди солят в одной бочке с другими грибами из рода «Млечник» – волнушками и рыжиками. Получается грибное ассорти!

Смешанный метод засолки (вымачивание с бланшированием)

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг
• Соль -2-3 столовые ложки
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Укроп -3-4 зонтика

• Листья вишни и смородины – по 3-4 шт
• Лист хрена – 1-2 шт
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Гвоздика – 1-2 бутона

1. Грузди вымачивайте в холодной воде 24-30 часов, меняя воду каждые 3-5 часов.
2. Слейте с груздей воду.
3. Вскипятите в кастрюле воду.
4. Поместите вымоченные грузди в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуту.
5. Откиньте бланшированные грузди на сито и промойте холодной водой.
6. Сложите грузди в банки, чередуя слои со специями и солью.
7. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Грузди, засоленные с луком

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Соль -2-3 столовые ложки

• Укроп -3-4 зонтика
• Чёрный перец – 6-7 горошин
• Лук – 1 шт.

1. Отварите подготовленные грузди – 10-20 минут после закипания воды.
2. Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
3. Смешайте порезанный кольцами лук с солью и специями.
4. Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя со слоями лука, смешанного с солью и специями.
5. Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.

Грузди, засоленные в томате

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Соль -3 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка

• Укроп -3-4 зонтика
• Чёрный перец – 10 горошин
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 5 зубчиков

1. Отвариваем подготовленные грузди – 10-15 минут после закипания воды.
2. Отбрасываем их на сито, промываем холодной водой.
3. Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду и после этого сразу в ледяную воду.
4. Снимаем кожицу с помидоров и измельчаем их блендером.
5. Очищенные лук и чеснок также измельчаем блендером.
6. Смешиваем в эмалированной кастрюле измельченные помидоры, лук, чеснок, соль, сахар и специи.
7. Доводим до кипения и варим на медленном огне еще 15-20 минут.
8. На дно банок кладём по 2-3 веточки укропа.
9. Наполняем банки отваренными груздями и заливаем кипящим томатным соусом.
10. Храните в холодном тёмном месте.
11. Дегустировать можно через 20-25 дней.

в нашей стране издавна размещаются на одном из самых почётных мест среди других грибов. Ежегодно грибники собирают их огромное количество и солят, использую разные способы, порой придумывая что-то новое или дополняя старинные рецепты.

Солёные грузди превосходно сочетаются с жареной или отварной картошкой, это отличная закуска для любого стола, будь то будничная трапеза или торжественный ужин. Подача солёных груздей также отличается разнообразием: их можно подать со сметаной, заправить растительным маслом и луком или просто украсить зеленью.

И если вдруг у вас оказалась корзиночка груздей, обязательно засолите их, чтобы зимой продегустировать плоды своего кулинарного творчества!

Видео-рецепт

холодным, горячим способом, через сколько можно есть

Солить подгруздки – задача несложная, главное выполнять пошаговый алгоритм действий. Солят грибы несколькими способами: холодным и горячим. Это надежные и эффективные методы сохранения продукта.

Как солить подгруздки на зиму

Подгруздок – крупный гриб, часто попадаются экземпляры до 20 сантиметров в диаметре.

Полезные советы, помогающие солить грибы:

1. Плодоножку не следует выбрасывать, эта часть может пригодиться в процессе приготовления приправы.
2. Тепловую обработку лучше не проводить, это уменьшает пищевую ценность продукта.
3. До приготовления подгруздки следует хранить в прохладном помещении.
4. Нельзя солить перезревшие и старые плоды, они имеют неприятный запах.

Лучший вариант тары, чтобы засолить подгруздки – дубовая бочка.

Обработка подгруздков перед засолкой

Перед применением грибы важно перебрать. Для этого необходимо сделать:

1. Осмотреть шляпку (при наличии червей плоды выбрасывают).
2. Убрать старые и трухлявые экземпляры.
3. Оценить состояние плодоножки.

Совет! Наличие мелких точек указывает на то, что имеются черви.

Лучше всего солить подгруздки в дубовой бочке

Процесс подготовки к засолке:

1. Очистить плодовые тела от мусора (мох и листья следует убрать).
2. Вырезать темные места при помощи острого ножа. Также важно удалить части, поврежденные птицами.
3. Удалить плодоножку (нужно срезать корешок).
4. Помыть продукт под холодной водой. Необходимо быстро сполоснуть, замачивать грибы не следует.

   Важно! Пренебрежение советом приведет к тому, что готовое блюдо окажется безвкусным и водянистым.

5. Вычистить грязь между пластинками.
6. Отсортировать мелкие экземпляры от крупных плодовых тел.

Перед тем как солить продукт, нужно большие шляпки разрезать на несколько частей.

Как солить подгруздки холодным способом

Этот метод длительный, но и закуска получается отличной. Соленые грибы используют для приготовления салатов и жарки. Достоинство – длительный срок хранения (до 9 месяцев).

Компоненты, входящие в состав:

• грибы – 3000 г;
• соль – 250 г;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчика;
• перец душистый горошек – 6 штук.

Заготовка имеет большой срок хранения – 9-10 месяцев

Технология для засолки подгруздков:

1. Вымочить плодовые тела в холодной воде. Это позволит избавиться от горечи. Приблизительное время от 5 до 15 часов.
2. Сложить в емкость чеснок и перец.
3. Сделать слои из грибов, каждый из них пересыпать солью и добавить нарезанный укроп.

   Важно! Минимальная высота слоя – 5 сантиметров.

4. Положить сверху деревянный груз.

Употреблять продукт можно через 1 месяц.

Как солить грибы подгруздки холодным способом с хреном и укропом

Подгруздки иногда путают с груздями. Главное отличие – возможность приготовления без предварительного замачивания. Холодный способ наиболее длительный. Но продукт получается хрустящим и упругим.

Ингредиенты в составе:

• подгруздки – 5000 г;
• перец душистый – 6 горошин;
• соль – 300 г;
• хрен – 4 листа;
• лавровый лист – 6 штук;
• укроп – 1 пучок.

Соленые грузди, приготовленные холодным способом, получаются упругими и хрустящими

Пошаговый алгоритм действий для засолки грибов:

1. Замочить грибы в чистой воде. Требуемое время – 10-20 часов.

   Важно! Жидкость необходимо периодически менять. Когда шляпки становятся эластичными, то продукт готов к засолке.

2. Выложить на дно емкости специи, а затем грибы. Каждый слой следует пересыпать солью.
3. Положить сверху пряности.
4. Прижать заготовки грузом.

Время ожидания – 1 месяц. Соленья можно использовать для приготовления различных блюд.

Засолка подгруздков горячим способом

Плодовые тела важно очистить от грязи и хвои. Затем продукт необходимо помыть под проточной водой. Если имеется пожелтевший слой, то его нужно убрать при помощи зубной щетки.

Ингредиенты в составе для засолки:

• грибы – 2000 г;
• соль – 60 г;
• вода – 1000 мл;
• лимонная кислота – 15 г.

Подгруздки, в отличие от груздей, не нужно предварительно замачивать

Пошаговый рецепт для засолки подгруздков:

1. Отварить подгруздки в подсоленной воде. Требуемое время – четверть часа. Процесс позволяет избавиться от горечи.

   Совет! Оставлять продукт в жидкости не стоит, это приведет к потемнению.

2. Добавить лимонную кислоту.
3. Приготовить рассол (на 1000 мл воды нужно взять 40 г соли).
4. Переложить заготовки в чистые банки, залить их рассолом.

Достоинство метода – употреблять продукт можно через несколько дней.

Как засолить подгруздки быстрым способом

Рецепт позволяет получить хрустящую и ароматную заготовку за короткий промежуток времени. Входящие в состав компоненты:

• подгруздки – 2000 г;
• вода – 1000 мл;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец черный (горошек) – 6 штук.

Заготовки с грибами лучше хранить в прохладном месте

Технология засолки быстрым способом включает ряд этапов:

1. Замочить грибы на 24 часа.

   Важно! Плодовые тела не должны всплывать, поэтому их нужно придавить небольшим грузом. Воду следует периодически менять.

2. Отрезать часть ножек и вычистить шляпки от грязи (можно использовать зубную щетку).
3. Разрезать крупные экземпляры на части.
4. Сложить заготовки в кастрюлю, залить водой и варить в течение получаса.
5. Приготовить рассол (растворить соль и все специи в жидкости).
6. Ввести смесь в кастрюлю с грибами, готовить блюдо еще 15 минут.
7. Вымыть и простерилизовать банки. Крышки можно просто обдать кипятком.
8. Разложить грибные заготовки по емкостям (до самого верха).
9. Залить сверху маринад и накрыть крышками.

Хранить банки лучше всего в холодильнике или погребе.

Как посолить грибы подгруздки с листьями смородины и вишни

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Это трудоемкий процесс, но продукт можно употреблять уже через неделю.

В состав входит ряд компонентов:

• подгруздки – 5000 г;
• соль – 280 г;
• лавровый лист – 5 штук;
• листья смородины – 10 штук;
• листья вишни – 8 штук;
• дубовые листья – 8 штук;
• укроп сушеный – 25 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сухая гвоздика – 10 штук.

Через 1,5 месяца грибы готовы к употреблению

Пошаговая технология, позволяющая засолить подгруздки:

1. Помыть грибы под проточной водой. Крупные шляпки необходимо разрезать на несколько частей.
2. Приготовить рассол. На 1000 г подгруздков берется 150 мл воды и 40 г соли.
3. Довести приготовленную жидкость до кипения. Добавить туда грибные заготовки.
4. Положить в кастрюлю специи и варить все ингредиенты в течение четверти часа.

   Совет! Готовность определяется по цвету рассола, он должен стать прозрачным.

5. Разложить продукт по банкам, сверху залить жидкость из кастрюли.

Место хранения емкостей должно быть холодным. Через 35-40 дней заготовку можно употреблять в пищу.

Как солить подгруздки на зиму в банках

Засолить грибы можно с дубовыми листьями. Ингредиент придаст заготовке неповторимый и необычный вкус.

Входящие в состав компоненты:

• подгруздки – 1000 г;
• соль – 30 г;
• дубовые листья – 8 штук;
• лимонная кислота – 2 г.

Для подгруздков больше подходит холодный способ соления

Пошаговый рецепт, позволяющий засолить подгруздки в банках:

1. Сложить плоды в кастрюлю, наполненную водой. Время варки – 20 минут.

   Важно! Этапом нельзя пренебрегать, он поможет избавиться от горечи.

2. Добавить лимонную кислоту, соль и дубовые листья. Варить еще 10 минут.
3. Простерилизовать банки.
4. Сложить в емкости грибные заготовки, сверху вылить рассол из кастрюли.
5. Закупорить чистыми крышками. Оставить продукт остывать на 48 часов (требуется комнатная температура).

Хранить банки в холодильнике.

Через сколько можно есть соленые подгруздки

Время зависит от способа приготовления:

1. Горячий метод – 7 дней.
2. Холодный метод – 30-35 дней.

Важно соблюдать условия, чтобы избежать пищевого отравления.

Правила хранения

Правила, которым необходимо следовать, чтобы засолить грибы:

1. Важно осматривать плодовые тела, разложенные по банкам. Продукт, на котором появилась плесень, не пригоден для употребления в пищу. Также такие заготовки нельзя добавлять в блюда.
2. Перед тем как отправлять соления на хранение, необходимо убедиться, что процесс брожения завершен.
3. Подгруздки следует употребить в пищу в течение 12 месяцев с момента приготовления.
4. Требуемая температура для хранения – не выше 6 градусов и не ниже 4. Пренебрежение правилом приведет к тому, что заготовки начнут прокисать или крошиться.
5. Рекомендуется использовать стеклянную емкость, тара из металла может окисляться.
6. Для долгого хранения можно использовать чрезмерно соленый рассол. В такой жидкости заготовки дольше стоят и сохраняют отменные вкусовые качества.

Любые грибы – продукт, который важно хранить с соблюдением определенных правил.

Заключение

Солить подгруздки необходимо с соблюдением технологии. Засоленный продукт горячим способом готов к употреблению через несколько дней. Холодное консервирование позволяет насладиться хрустящим деликатесом.

пошаговый рецепт с видео, варианты засола грибов в банках

Автор Andrew На чтение 9 мин Просмотров 75.6к. Опубликовано 10.06.2017

Традиционно посол груздей горячим способом пользуется популярностью благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервации. Грузди горячего посола не требуют отдельного внимания к процессу брожения и могут заготавливаться в сезон в огромных количествах. Можно готовить грузди горячего посола в банках и в деревянных бочках (кадках). Тут все зависит от личных предпочтений и имеющихся возможностей при хранении. Если есть погреб, то посол груздей горячим способом на зиму с последующей расфасовкой по кадкам позволит сохранять все питательные свойства грибов долгое время. Для хранения в домашних условиях нужно выбрать рецепт горячего посола груздей с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях эта консервация долго не хранится. Выбирайте на странице подходящий пошаговый рецепт горячего посола груздей и готовьте эту замечательную консервацию у себя на кухне.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Рецепт засола груздей горячим способом

Этот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

Горячий засол грибов груздей

Горячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
• 2 столовые ложки соли
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 черносмородинового листа
• 4–5 листьев вишни
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Грузди и подгруздки отваривают  5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

Быстрый засол груздей горячим способом

Ингредиенты:

• 1 л отварных груздей
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. 9 % уксуса.

Чтобы провести быстрый засол груздей горячим способом, грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.
Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.
Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.
Кипятить грибы 20 мин.
После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.
Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Посол черных груздей горячим способом

Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

• 1 кг отваренных грибов
• 50 г соли
• пряности по вкусу.

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

Горячий посол груздей с рассолом

Ингредиенты:

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
• 10 кг грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушка
• хрен
• стебельки укропа или сельдерея.

Для горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Еще способ

Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Горячий посол сухих груздей

Для горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

 Положить:

• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа
• корицы
• гвоздики
• бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Горячий засол груздей на зиму в банках

Ингредиенты:

• 10 кг отваренных грибов
• 450–600 г соли
• чеснок
• лук
• хрен
• эстрагон или стебли укропа).

Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление бланшированных грибов

Ингредиенты:

• 10 кг сырых грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушку
• хрен
• стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и  подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Горячий способ соления груздей

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

Пряные маринованные грибы — Crowded Earth Kitchen

Обожаю маринованные грибы прямо из банки. С правильным сочетанием чеснока, перечной специи и пикантной соли маринованные грибы станут отличным гарниром на обед или на ночь. Они также чертовски великолепны в качестве гарнира «Кровавая Мэри», по крайней мере, мне так сказали. 😉 Их очень легко приготовить, хорошо хранить в холодильнике и делать отличные подарки при хранении в банках.

Небольшой совет… грибы СЛИШКОМ садятся при кипячении в любой жидкости, как в этом рецепте.Говорю вам, они МНОГОЕ сжимаются. Сколько бы грибов вам ни казалось, когда вы смотрите на них на рынке, вам нужно вдвое больше.

Ингредиенты (получается 2 литра или 4 пинты)

3 фунта белых шампиньонов

3 ¾ чашки белого уксуса

2 2/3 стакана воды

4 ½ столовых ложки соли

1 чайная ложка цельного перца (1/4 чайной ложки на литровую банку или ½ чайной ложки на литровую банку)

2 чайные ложки кайенского перца (1/2 чайной ложки на литровую банку или 1 чайную ложку на литровую банку)

4 зубчика чеснока, разрезанных пополам (2 половинки на литровую банку или 4 половинки на литровую банку)

Проезд

Шаг 1) Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Шаг 2) Добавьте грибы в кастрюлю и тушите под крышкой 10 минут.

Шаг 3) Разложите перец горошком, кайенский перец и чеснок по стерилизованным банкам для консервирования.

Шаг 4) Наполните банки грибами и залейте рассолом из кастрюли, оставив ½ дюйма свободного пространства. Обязательно проткните дно банки несколько раз (для этого хорошо подойдет палочка для еды), чтобы удалить пузырьки воздуха.

Шаг 5) Накройте банки крышками и лентой.Маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца «как есть». В качестве альтернативы, если вы обработаете банки на кипящей водяной бане, как описано на странице консервирования, ваших маринованных грибов хватит как минимум на год.

Шаг 6) Для максимального вкуса дайте рассолу поработать в банках по крайней мере неделю, прежде чем наслаждаться грибами.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Вопрос: Как мариновать грибы?

Как долго хранятся маринованные грибы?

Маринованные грибы хранятся около 4-6 месяцев при мариновании, консервировании и хранении в холодильнике.Поместить грибы в холодильник — больше.

Какой уксус вы используете для маринования?

Для большинства рецептов огурцов требуется: белый дистиллированный уксус . Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Имеет сладкий аромат, кислый вкус и не влияет на цвет светлого овощей или фруктов.

Здоровы ли маринованные грибы?

Грибы маринованные богаты витаминами и минералами. Он содержит большое количество клетчатки, железа, марганца, ниацина, рибофлавина.Он содержит большое количество витаминов A, B6 и C. Маринованные грибы не содержат холестерина.

Как хранить грибы в рассоле?

плотно прижмите грибы к банке и положите на нее какой-либо груз: например, небольшой чистый пластиковый пакет для замораживания, плотно закрытый, наполненный холодной водой или чистой галькой. Банку закройте стерильной крышкой и поставьте в холодильник на 5-6 дней. Между тем в стакане растет соль Соленая вода .

Убивает ли грибы бактерии?

Они не только заплесневели, но и начали гнить. Во время сильной жары убивают грибов и бактерий , u превращаются в Не уничтожают любые токсины, которые они, возможно, уже вывели из организма.

Болеете старыми грибами?

Плохие грибы могут , однако вы делаете целиком больными . Риск, что это произойдет.Даже в этом случае все же рекомендуется принять меры, чтобы не есть его. испорченная или тухлая еда. вы, , не хотите рисковать.

Нужно ли кипятить уксус для маринования?

уксус на основе Stripping — намного более быстрый процесс, чем ферментация Stripping . В самой быстрой форме вы получите легкий Готовьте a уксус Раствор, налейте его на свой предмет Зачистка Дайте всему остыть и храните в холодильнике.

Вам нужен сахар для маринования?

« Огурец Это уксус и соль, а не сладость», — говорит Перри. Да, Вы должны , чтобы у некоторых было сахара , но будьте осторожны с рецептами, которые требуют более одной чашки сахара . Некоторые овощи, такие как хрустящая морковь и бамия, следует предварительно приготовить . Зачистка .

Нужно ли нагревать уксус для маринования?

Ключ в том, что вы сначала кипятили рассол (, уксус, Смешивание), чтобы все ароматы смешались лучше, и если вы сделаете их сами некоторая хрусткость.

Можно ли приготовить грибы в пароварке?

грибы — Целые или нарезанные

Метод: срезать стебли и обесцвеченные части. Погрузите в холодную воду воду на 10 минут, чтобы удалить грязь. Наполните стаканы горячими грибами так, чтобы зазор оставался 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинту стакана, , если желательно .

Что можно делать с маринованными грибами?

Способы поесть Маринованные грибы

1. Нарежьте их и добавьте в свой любимый зеленый салат.
2. Подавайте на следующем блюде закусок или мясных закусок.
3. Подавать как кето-гарнир со стейком или жареной курицей.
4. Перемешайте с маленькими шариками моцареллы и жареным красным перцем для быстрого приготовления охлажденного итальянского салата.

Можно ли заморозить грибы, не готовя их?

Да вы можете ! Грибы можно замораживать в сыром виде. Однако для лучшей текстуры рекомендуется их предварительно бланшировать или тушить. индивидуальный Чтобы заморозить , положите их на лоток перед упаковкой. превратите в , чтобы они не слипались. превратите в . Вы можете разморозить только то, что вам нужно одновременно.

Хороши ли грибы после заморозки?

грибов можно заморозить , чтобы продлить срок их хранения и сократить количество пищевых отходов, особенно если вы купили больше грибов , которые нельзя использовать одновременно. Хотя Заморозить грибы может привести к потере питательных веществ и изменению текстуры, они маленькие и всегда допускают скрытые.

Как хранить грибы на презентацию?

Проезд. Выложите лист газеты на противень и накройте чистой бумагой для выпечки. Большой люфт для равномерного высыхания. Грибы нарезать соломкой. Разложите грибов на пергаменте, убедившись, что нет перекрытий.

Амишей Свадебные Горячие Маринованные Грибы 12,5 Унций | Магазин

• маг.
• Объявление за неделю
• Рецепты
• О
  • Свяжитесь с нами
• Мой магазин
  • Расположение магазинов

Переключить навигацию

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

• Расположение магазинов
• маг.
• Около

© 2021 Рынок Судьбы

• Политика конфиденциальности
• Условия использования

Маринованные грибы Кэролайн — Сегодняшний родитель

Сегодняшний родитель

Эта статья еще не оценена.

Выходит

Пол-литра маринованных грибов

Подавать в качестве закуски — они красиво смотрятся с добавлением петрушки и нескольких тонких полосок красного перца.

---

Ингредиенты

• 1 фунт маленький белый грибы
• 1 1/2 стакана белый уксус
• 1 1/2 стакана горячий вода
• 1 лавровый лист
• 1/4 стакана салатного масла
• 2 чайные ложки соль
• 1 чайная ложка целые горошины перца
• 1/4 чайной ложки хлопья острого перца
• 2 зубчика чеснока , вдвое
• 1/2 чайной ложки булава
• 2/3 стакана белый уксус

Инструкции

• Очистите грибы и поместите их в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю.Залейте 1 1/2 стакана (375 мл) белого уксуса и горячей воды. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без крышки 5 минут. Слейте жидкость и выбросьте лавровый лист.
• Когда грибы остынут, упакуйте грибы в банку. Смешайте салатное масло, соль, перец горошком, перец чили, чеснок и мускат. Перемешивайте, пока соль не растворится. Полить грибы маслом и специями. Налейте достаточно уксуса, чтобы покрыть его, не более 2/3 стакана (150 мл). Плотно накройте и поставьте в холодильник на 2-3 дня перед использованием.Подавать охлажденным и хорошо осушенным.
• Для приготовления около 625 мл грибов.

Быстрые маринованные пряные и дерзкие грибы без суеты

Я запустил небольшой проект, связанный с продуктами питания, вместе с ребятами из Fooducopia, сайта, где мелкие производители продуктов питания продают свою продукцию. Моя часть в том, что я буду создавать рецепты специально для продуктов, продаваемых на сайте Fooducopia. Это один из тех рецептов, и на этот раз я использую мытье для стейка Captain Spongefoot Steak Wash.

Привет, меня зовут Донна, и я грибной оголик.

Когда я был ребенком, я любил грибы, консервированные или свежие. Да, я был странным ребенком, который любил всевозможные овощи.

Позже, когда я был один, я нашел грибную ферму недалеко от того места, где я жил. Я ходил туда примерно каждую неделю и собирал три или четыре фунта грибов. Каждую неделю.

Я немного сократил это. На самом деле, я не покупаю грибы каждую неделю. Но хотя я и сократил объем, я увеличил разнообразие грибов, которые я использую.Когда у меня была привычка есть четыре фунта в неделю, это были в основном белые грибы, а иногда и коричневые. Но никаких экзотических сортов.

Сейчас на фермерском рынке есть киоск, где продаются довольно интересные сорта грибов. И, конечно же, у меня есть запас сушеных грибов.

Но, хоть я и расширил свой грибной кругозор, мне по-прежнему нравятся стандартные белые или коричневые грибы для многих вещей. Например, верх пиццы. Грибной крем-суп.

Или для травления.В частности, для маринования. Если вы собираетесь мариновать гриб, вы собираетесь добавить МНОГО аромата из маринованной жидкости, поэтому нет смысла использовать экзотический (и дорогой) сорт.

Когда дело доходит до маринованных грибов, вы можете нарезать грибы ломтиками, оставить их целыми или разрезать пополам или пополам. Отчасти это зависит от размера грибов. Ломтики маринуются быстрее, чем целые грибы, поэтому, если они вам понадобятся в ближайшее время, их можно разрезать или разрезать на четвертинки. Это также зависит от того, для чего вы планируете их использовать.Если они предназначены для подноса с закусками, все имеют смысл. Но если вы используете их в качестве приправы, кусочки могут иметь больше смысла.

Эти маринованные грибы обладают приятным вкусом и легким ароматом дыма. Они отлично подходят для бутербродов, гамбургеров или тако. Вы также можете добавить их в жаркое, яичницу или недолго приготовить их с остальными ингредиентами фахиты.

Быстрые маринованные пряные грибы без суеты

1/2 фунта свежих очищенных грибов
1/2 маленькой луковицы, средние кубики
1/4 чашки Captain Spongefoot Steak Wash
Сок 1/2 лимона

По желанию грибы разрежьте, разрежьте пополам или на четыре части.Смешайте все ингредиенты в инертном контейнере. Перемешайте, чтобы покрыть грибы. Охладите как минимум на пару часов или до нескольких дней. Рекомендуется время от времени слегка встряхивать контейнер или открывать его и перемешивать, чтобы убедиться, что все грибы в равной степени растворились в смеси для маринования.

Если хотите, можете положить смесь в полиэтиленовый пакет и выдавить как можно больше воздуха. Затем положите пакет в таз (иначе пакет протечет.Если он в миске для сбора капель, скорее всего, вы не потеряете ни капли.)

Подавайте их холодными, комнатной температуры или нагрейте, если хотите.

Для ясности, я не проверяю и не рекомендую продукты в этом рецепте. Я создал рецепт для Fooducopia, чтобы разместить его на сайте, и я также повторно публикую рецепт здесь для моих читателей. Опять же, раз уж я создал рецепт, будьте уверены, он мне понравился. Я не готовлю то, что мы не будем есть.

Wienke Горячие маринованные грибы | Соленья и приправы

• Еженедельное объявление
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
• маг.
• Рецепты
• О
  • Карьера
  • Свяжитесь с нами
• Часто задаваемые вопросы
• Купонов
• Facebook
Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин: выберите магазин
• Политика конфиденциальности
• Моя учетная запись
• Выйти
Вернуться наверх Магазин
• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами

Клиент

• Политика конфиденциальности
• Условия использования
• Политика выставления счетов и возврата

Подключить

• Facebook

© IGA

, 2021 г.

Рецепт маринованных грибов из лисичек

Пищевая ценность (на порцию)
52	калорий
0 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 5
Сумма на порцию
калорий	52
% дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1081 мг	47%
10 г	4%
Пищевые волокна 2 г	6%
2 г
Кальций 33 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сохранить рецепт

Грибы лисички ( вида Cantharellus ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только в течение нескольких месяцев в году. Маринование — это проверенный временем способ консервирования лисичек для круглогодичного наслаждения.

• 3/4 фунта лисичек
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 1/2 столовой ложки меда
• 2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
• 1 лавровый лист
• 3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
• 1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод пряного куста бензоина Lindera)
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца

1. Соберите ингредиенты.

2. Очистите лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов — это нормально, если протереть лисички чистой водой, чтобы удалить грязь. Удалите заплесневелые или темные пятна.

3. Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а не масло или сливочное масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это займет всего около 5 минут.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет всю жидкость, оставшуюся в грибах. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.

5. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.

6. Перелейте лисички шумовкой в ​​чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.

7. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто переложить банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.

8. Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы собираете консервы на большой высоте).

Подсказки

• Маринованные лисички особенно привлекательно смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставляйте маленькие целыми, а большие разрежайте только пополам или максимум четвертинками.
• Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
• Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
• В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки уберите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.

No related posts.