Что можно сделать во фритюрнице: Что можно приготовить во фритюре: рецепты от Шефмаркет — Элегантный возраст

Содержание

Что можно приготовить во фритюрнице кроме картофеля фри?

Что можно пожарить во фритюрнице кроме картофеля фри? И как это правильно сделать?

Если Вы задались этими вопросами, то наша статья — это то, что Вам нужно.

5 рецептов о том, что можно готовить во фритюрнице кроме картофеля фри и как это делать правильно!

Мы выбрали самые простые, вкусные и популярные блюда (которые возможно еще не пришли Вам в голову). К каждому блюду вы найдете простой и понятный рецепт как его приготовить.

1. Куриные крылышки.

Готовить куриные крылышки во фритюрнице очень просто! И кроме того, это идеальное дополнение к картофелю фри. А главное в отличие от надоевшего фастфуда, это будет действительно полезное и домашнее блюдо, если сделать его в домашней фритюрнице.

Ингредиенты:

Крылышки куриные — 900-1000 грамм
Яйца — 3-4 штуки
Мука — 250 грамм
Соль — 2 чайные ложки
Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

Как готовить куриные крылышки во фритюрнице?

Тушку курицы (или если вы купили отдельно только крылышки) промываем под холодной водой.
Отделяем крылышки от тушки курицы. Разделяем по суставу каждое крылышко на 2 части.
В одну миску разбиваем яйца и добавляем соль, в другую насыпаем муку и добавляем перец.
Панируем крылышки в муке, затем обмакиваем в яйце, и ещё раз в муке.
Заливаем масло во фритюрницу, нагреваем его.
Опускаем крылышки в сетку фритюрницы и обжариваем приблизительно 7-10 минут.
Готовые крылышки вынимаем из масла, даем жару стечь, выкладываем на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.

Отлично! Теперь мы знаем делать куриные крылышки во фритюрнице!

2. Креветки темпура.

Креветки темпура действительно редко встретишь на домашнем ужине. Но делать их проще, чем кажется. Чтобы пожарить креветки во фритюрнице, нам понадобится всего лишь немного терпения и качественные ингредиенты.

Ингредиенты:

Подсолнечное масло – в зависимости от емкости фритюрницы.
Одно-два яйца.
Креветки — 400-500 граммов.
Молоко или сметана — 2-3 столовые ложки.
Пшеничная мука — четверть стакана.
Соль, перец — по вкусу.
Панировочные сухари — для посыпки.

Как приготовить креветки темпура во фритюрнице?

Сначала промойте креветки холодной водой и посолите, и поперчите их.
Возьмите чистую миску. Налейте туда молоко (можно его заменить сметаной), добавьте яйцо и перемешайте.
Добавьте несколько столовых ложек муки. Смесь необходимо размешать до однородного состояния.
Залейте масло во фритюрницу и нагрейте масло.
Панировочные сухари высыпаем на отдельную тарелку.
Берем креветку и обмакиваем ее в яичную смесь. А затем обваливаем в сухарях.
Так поступаем с каждой креветкой.
Далее поместите креветки в сетку фритюрницы. Жарить до готовности.

Теперь Вы знаете, что помимо несколько набившего оскомину картофеля фри во фритюрнице можно также приготовить и экзотические блюда – например, креветки темпура.

3. Пончики.

Что же еще пожарить во фритюрнице кроме картофеля фри как не пончики! Причем готовить их очень просто. Мы выбрали самый доступный рецепт. А все, что касается глазури и украшения, решили оставить на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана•Молоко – 180 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахарный песок – 2 ст. ложки
Соль – 0,5 ч. ложки
Дрожжи (свежие) – 15 г
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Сахарная пудра для обсыпки
Подсолнечное масло – 1 литр

Как сделать пончики во фритюрнице?

Молоко немного подогреваем и растворяем в нем дрожжи.
Разбиваем туда яйцо, добавляем сухие компоненты и замешиваем некрутое тесто. После добавляем масло.
Тесто ставим для брожения в теплое место на 1,5 – 2 часа.
Затем обминаем тесто и оставляем еще для брожения примерно на 30-45 минут.
Готовое тесто раскатываем в жгут и делим на 15 частей.
Формируем из кусочков шарики, выкладываем шарики на смазанный маслом лист пекарской бумаги и оставляем минут на 20.
Затем выкладываем по нескольку изделий во фритюр так, чтобы они свободно плавали.
Жарим во фритюре, затем вынимаем пончики в сито или на салфетку.

Ну а дальше украшаем их глазурью, сахарной пудрой или тем, что еще Вы придумаете сами!

4. Брокколи во фритюре.

Как сделать не только вкусное, но и полезное блюдо во фритюрнице? Легко! Готовим брокколи по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Брокколи — 400 грамм
Яйцо — 2 штуки
Мука Пшеничная — 4 ложки
Сыр Твердый — 1 ст. ложка
Соль, Специи
Масло Растительное — 1 стакан

Как готовят брокколи во фритюрнице?

Сначала готовим кляр: блендером взбиваем яйца, муку, соль, перец и сыр до однородного состояния. Можно слегка разбавить водой.
Наливаем подсолнечное масло во фритюрницу и нагреваем его.
Каждый кусочек брокколи обмакиваем в кляр и помещаем в сетку фритюрницы.
Когда сетка заполнится, опускаем ее в масло и жарим до появления золотистой корочки.

Ну что, теперь вы видите, что сделать брокколи во фритюрнице можно очень быстро. А главное это блюдо будет еще и полезным!

5. Чебуреки.

Что еще жарят во фритюрнице, когда даже куриные крылышки надоели? Конечно же чебуреки! Рецепт очень простой, но потребуется много рук, чтобы их слепить, поэтому зовите всю семью и вперед!

Ингредиенты:

250 гр. творога
2 яйца
8 ст. л. молока
4 ст. л. подсолнечного масла
1 пакетик разрыхлителя
Соль / Перец
450-500 гр. Муки
Мясной фарш
3 луковицы

Как пожарить чебуреки во фритюрнице?

Смешиваем творог, яйца, молоко, масло и соль, добавляем муку и замешиваем тесто.
Даем тесту постоять 1 час.
Смешиваем мелко нарезанный лук и фарш, предварительно посолив и поперчив.
Раскатываем тесто, накладываем на него фарш и вырезаем из него чебуреки (можно ножом или специальным колесиком) и защипываем.
Жарить во фритюрнице с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Теперь вы знаете как готовят чебуреки в обычной домашней фритюрнице!

* * *

Итак, теперь вы знаете 5 отличных рецептов того, что еще можно приготовить во фритюрнице кроме картофеля фри.

А чтобы Ваша фритюрница всегда работала как часы, не забывайте менять в ней фильтр.

Вы всегда можете купить фильтр для фритюрницы в Topperr-Store!

Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1 нажмите на кнопку — КУПИТЬ

Ваш Topperr-Store!

Жарка во фритюре / Рецепты для фритюрницы / Миллион Меню

Жарка во фритюре — это приготовление пищи в большом количестве предварительно нагретого масла или осветленного жира.

Способы жарки во фритюре

Продукты для жарки во фритюре, кроме картофеля, окунают в молоко, смешанное с мукой, яйцо и сухари, жидкую панировку или дрожжевое тесто, чтобы:

защитить поверхность пищи от сильного нагрева;
сохранить влагу и питательные вещества;
смягчить быстрое проникновение сильного тепла.

Продукты осторожно помещают в большое количество предварительно нагретого масла или жира, жарят до готовности и образования золотисто-коричневого цвета, хорошо обсушивают и подают на стол.

Кратковременное обжаривание можно применять для приготовления нарезанного тонкими ломтиками картофеля. Таким образом можно приготовить чипсы с хрустящей корочкой и мягкие внутри.

Действие жарки во фритюре

При жарке продуктов, покрытых жидким тестом или яйцом, поверхность герметизируется за счет свертывания белка с минимальным поглощением жира. Однако внутри пища может быть сырой, например яблочные оладьи. Готовые внутри, например, крокеты из картофеля, требуют только образования корочки.

Некоторые изделия, такие как нарезанный ломтиками картофель, поглощают большое количество жира, что оказывает влияние на структуру продукта и содержание питательных веществ.

Контроль времени и температуры

При жарке в большом количестве жира важно, чтобы температура поддерживалась на определенной отметке. Когда непрерывно жарят партии продуктов, после удаления одной партии температуру жира следует восстановить перед тем, как закладывать следующую. Если этого не делать, изделия будут бледными и бесцветными на вид и могут остаться сырыми.

Важен расчет времени: если жарят более толстые куски, то температуру нужно понизить, чтобы обеспечить достаточное время приготовления, в противном случае пища будет чрезмерно подрумянена и недожарена. И наоборот: чем меньше куски, тем выше температура и меньше время приготовления.

**Температура масла**
Вид	Приблизительная температура горения (°С)	Температура дымообразования (°С)	Рекомендуемая температура жарения (°С)
рафинированные растительные масла	324	220	180
высококачественное кукурузное масло	224	215	180
кулинарный жир	321	202	180
высококачественный топленый животный жир	300	165	170-180
натуральное оливковое масло	270-273	148-165	175

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

— Никогда не переполнять жаровни маслом, жиром или пищей, которую готовят.

— Когда используют жаровни, не имеющие термометра, не допускают, чтобы дым поднимался из жира: это придаст неприятный привкус и запах готовой пище.

— Обычная температура жарки — между 175—180 °C, при этом от жира поднимается легкая дымка.

— Соблюдают пропорции жира и продукта. Если готовят слишком много продуктов в малом количестве жира, даже если первоначальная температура жира оптимальная, то большое количество продукта будет значительно снижать температуру и портить блюдо, высушивая продукты, прежде чем на них образуется корочка.

— Сокращают до минимума время подачи готового блюда — жареные продукты быстро теряют свои хрустящие свойства.

— Масло и жир после использования следует процедить, в противном случае оставшиеся частицы пищи будут гореть и портить внешний вид и вкус пищи, когда жир будут нагревать повторно.

— Закрывают масло или жир, если ими не пользуются, чтобы предотвратить окисление.

БЕЗОПАСНОСТЬ

— Жаровни всегда наполняют жиром или маслом только наполовину.

— Никогда не перегружают жаровни продуктами.

— Тщательно обсушивают влажные продукты, такие как картофель, перед жаркой, иначе масло будет шипеть и брызгать, а вы рискуете обжечься.

— Продукты помещают в жаровню осторожно, чтобы не обжечься.

— Всегда нужно иметь корзину для жарки и подставки на случай, если пищу потребуется быстро вынуть из жаровни.

— Передвигают фритюрницу с большой осторожностью, чтобы не трясти ее и не пролить жир на плиту.

— Перед процеживанием жиру дают остыть.

Всего 69 рецептов в категории «Для фритюрницы»

▷ Рецепты фритюрницы без масла

Если вы ищете рецепты безмасляной фритюрницы, в этом разделе вы найдете все виды идеи приготовления. Здесь вы найдете полную поваренную книгу для фритюрницы с рыбой, мясом, блюдами из морепродуктов, закусками, гарнирами и десертами.

Стартеры для фритюрницы

В этих закусках мы представляем серию очень быстрых и простых рецептов фритюрниц. В большинстве Рецепты фритюрницы что вы найдете в этом разделе, приготовление блюд займет не более 5 минут. Тогда вам просто нужно нажать кнопку и дождаться своего безмасляная фритюрница остальное сделай.

Спаржа с ветчиной: в этом простом стартере вам нужно только покрыть каждую спаржу ломтиком ветчины, а остальное пусть сделает фритюрница.

Жареные баклажаны: этот овощ — один из наших любимых, и в этом рецепте вы научитесь его готовить по-особенному.
Фаршированный перец: Эта закуска восторжествует, где бы она ни была, благодаря восхитительной начинке из сливочного сыра, которую вы легко приготовите.
Жареная морковь: Овощи, запеченные во фритюрнице без масла, готовятся идеально. У вас есть два варианта приготовления моркови: сладкие или соленые.
пицца: Безмасляные фритюрницы также работают как конвекционные печи, поэтому вы также можете готовить мини-пиццу в их корзинах.
Чипсы из сладкого картофеля: по этому простому рецепту вы можете приготовить оригинальные сладкие картофельные чипсы из этого сладкого картофеля.

Рецепты картофеля во фритюрнице

Картофель — это бугорок который предлагает множество решений, которые порадуют ваш вкус. Поэтому в нашем конкретном книга рецептов безмасляной фритюрницы Мы выделили пространство со всеми возможностями, которые оно предлагает. Здесь вы введете несколько способов приготовить картофель в фритюрнице, жареные, слабо или простокваши в лепешках.

картофель фри: Большинство пользователей, которые покупают эти диетические фритюрницы, хотят попробовать их с картофелем фри. Не пропустите наш рецепт с особой заправкой.
Тортилья де Пататас : да, шашлык, который вы всегда заказываете в баре, можно сделать и в вашей фритюрнице. Когда мы говорим «сделать», мы имеем в виду свернуть его внутри, вы его испугаете!
Фри с сыром: Теперь, когда вы знаете, как приготовить жареный картофель во фритюрнице, мы рекомендуем вам приготовить этот рецепт с сыром фета. Это займет на 2 минуты дольше обычного, и результат того стоит.

Рецепты курицы для безмасляной фритюрницы

Если есть специальный раздел для картофеля, то рецепты курицы для фритюрницы они заслуживают другого. Мы знаем, что многие пользователи хотят купить фритюрницу без масла, чтобы приготовить курицу с жареным картофелем более здоровым способом.

Для всех, вот наши лучшие рецепты куриных крылышек для фритюрницы, жареный цыпленок и другие менее популярные, но столь же вкусные предложения.

Жареная курица: в этом рецепте жареного цыпленка мы создадим восхитительную смесь специй, чтобы вы могли приготовить такое вкусное лакомство с кожицей.
Алитас де ПоллоЕсли вы поклонник крылышек, вам понравится фритюрница с этим простым (и хрустящим) рецептом.
Куриные бедрышки: Если вам нравится жареный цыпленок, не пропустите наш специальный маринад, чтобы сделать его более полезным для здоровья, не теряя при этом хрустящего вкуса.
Куриные шашлычки: Более легкий способ есть курицу во фритюрнице без масла с особым вкусом благодаря йогуртовому соусу.
Цыпленок Тикка Масала: поиск необходимых специй может стоить дороже, чем обычно, но мы заверяем вас, что конечный результат того стоит.
Цыпленок с лимоном и медом— Еще один способ съесть курицу во фритюрнице с рецептом, включающим вкусный кисло-сладкий соус.

Рецепты рыбы и морепродуктов для безмасляной фритюрницы

Если вам все еще интересно, какую пищу можно приготовить во фритюрнице, позвольте нам сказать вам, что вы можете это испугать. Эти небольшие приборы работают и как фритюрница, и как духовка, поэтому представьте, какие у вас есть возможности.

Если вы не верите, вам просто нужно взглянуть на эти рецепты рыбы для фритюрницы. Еще раз, простота и скорость будут главными нашими предложениями.

Лосось терияки: мы путешествуем в Японию с одной из наших любимых рыбок благодаря великолепному соусу терияки, приготовленному нами самими.
Лосось с чесноком: намного проще, чем предыдущий, здесь мы откроем для себя легкий и вкусный способ приготовления лосося.
Острые креветки: Если вам нравятся жареные креветки, теперь вы можете есть их более здоровым способом с помощью этого рецепта, вдохновленного Мексикой Линдо.

Рецепты мяса для фритюрницы без масла

Кроме курицы есть еще много рецепты мяса для фритюрницы. В этом разделе мы сосредоточимся на них, чтобы вы узнали, что мясо также можно готовить в этом великолепном приборе. Если вы хотите есть мясо более здоровым образом, вам понравятся наши рецепты.

Фланк стейк с горчицей: в этом рецепте нам понадобится не менее двух часов, чтобы замариновать мясо оригинальным бальзамическим горчичным соусом. Результат того стоит!
Стейк на косточке в самый раз: еще один отличный рецепт от плотоядных животных, интервалы и розмарин будут ключом к конечному результату. Выбирайте нужные минуты по своему вкусу: мало сделано, по делу или хорошо прожарено.
Бюргерса: И если вы умеете готовить пиццу, конечно, вы можете делать гамбургеры в фритюрнице. Не пропустите наш любимый рецепт мясного фарша.
Тефтели с сыром фета: еще один намек в сторону греческой страны с простым рецептом, который можно приготовить чуть более чем за 20 минут.

Рецепты десертов для фритюрницы

Наконец, мы закрываем наш книга рецептов фритюрницы самым сладким способом. С этими рецепты десертов фритюрницы без масла, мы хотим удивить вас типичными сладостями, приготовленными просто. Конечно, для многих из них вам понадобятся формы для фритюрницы, не содержащие масла.

Картофель яблочный: с помощью этого простого рецепта яблока вы сможете подсластить небо простым и менее калорийным способом, чем другие десерты.
Домовой: когда вы попробуете это домовой приготовленный во фритюрнице без масла, вы можете плакать от волнения. Здесь научитесь делать это очень легко.
Лимонный пирог: губчатый бисквит с лимоном в качестве главного героя, который можно приготовить из пахты или натурального йогурта.

И еще много рецептов …

Чтобы у вас не закончились идеи для вашей безмасляной фритюрницы, мы продолжаем расширять книгу рецептов аэрогриля новыми блюдами.

Жареная тыква: с этим рецептом вы будете удивлены, насколько хорошо ваша фритюрница может работать в духовке

Фаршированные кабачки— Еще один вкусный рецепт овощей для фритюрницы без масла с простой в приготовлении начинкой.

Чесночный хлеб: вкусная закуска, которую можно легко приготовить для получения хрустящих и вкусных укусов.

Тофу: отличная альтернатива белку для тех, кто не ест мяса или хочет лучше заботиться о себе.

Аксессуары для ваших рецептов аэрогриля

Если вы хотите максимально эффективно использовать фритюрницу, мы рекомендуем вам взглянуть на одну из этих упаковок аксессуары для безмасляных фритюрниц которые мы представляем здесь. Так же советуем поймать распылитель масла, потому что таким образом вы будете использовать наименьшее возможное количество. А для правильного распределения масла нет ничего лучше кухонной щетки, чтобы сделать это с гарантией.

Вначале покупать их не обязательно, но, когда вы установили крепкие дружеские отношения с фритюрницей, Вы их обязательно оцените!

Вы также можете быть заинтересованы

Последнее обновление 2021 / Партнерские ссылки / Изображения API для аффилированных лиц /

Оставьте сообщение

Название рецепта

Рецепты безмасляных фритюрниц

автор

Фритюрница

Дата публикации

2020-07-05

Время подготовки

0Ч05М

Тип приготовления

0Ч05М

Полное время

0Ч10М

Средний балл

Что можно приготовить во фритюрнице кроме картофеля

Фритюрницы нужны для того, чтобы облегчить процесс жарки продуктов в растительном жире. Попробуйте приготовить картофель фри, например, в обычной сковородке. Возможно, вам это и удастся, но получится не так, как в «Макдональдсе» или других заведениях, специализирующихся на приготовлении жареного картофеля. И, можем поспорить, ваше блюдо пригорит!

Прежде чем начать подробно изучать данную тему, стоит сначала разобраться, а что такое фритюр и какие блюда можно приготовить таким методом.

Разные словари дают свое определение понятию «фритюр», но мы остановимся на кулинарной книге. В ней записано, что фритюр – это горячий жир или масло, в котором жарят кулинарные изделия или продукты. Абсолютно логично, что далее возникает вопрос о том, где можно обрабатывать продукты во фритюре. В глубокой сковороде? Да. В жаропрочной кастрюле? Да. Но лучше всего для глубокого обжаривания в кипящем масле подойдет специальное изобретение — фритюрница. Что можно готовить в ней? Вы знаете, да буквально все! Начиная с рыбы, мяса и заканчивая овощами, фруктами.

Использование фритюрницы для приготовления пищи добавляет уникальный вкус и текстуру продуктам. Стереотип о том, что кухонное ноу-хау готовит вредные и жирные блюда, уходит в прошлое. Сегодня совершенно легко можно создать полноценное блюдо с низким содержанием калорий и жира. Но об этом чуть позже.

Сам процесс приготовления во фритюрнице несложный, но он требует некоторого внимания и сосредоточенности. Иначе можно легко пережарить пищу. Покупка фритюрницы добавит множество новых блюд в ваш рацион. И даже если вы строго заботитесь о своем здоровье, сможете легко приготовить полезные и вкусные варианты угощений по любимым рецептам. Немного практики, терпения — и вы без затруднений будете отвечать на вопрос о том, что можно приготовить во фритюрнице.

Разобравшись немного в вопросе обжаривания, переходим к следующим пунктам. Нам предстоит выяснить, насколько безопасны современные фритюрницы, или как приготовить блюда во фритюре, не покалечив себя и окружающих? Начнем по порядку.

Сегодня рынок бытовой техники пестрит всевозможными новинками, а последние достижения в области технологий позволяют выделить ряд преимуществ у современных приборов для жарки в масле. Во-первых, все элементы комбайнов сейчас выполняют из нержавеющей стали, что делает их более надежными и долговечными. Во-вторых, существуют двойные фритюрницы. За счет наличия двух отделений в них, они позволяют готовить сразу несколько блюд, и запахи при этом не смешиваются. Такие фритюрницы подходят для всех видов жарки. И приготовление блюд во фритюре превращается в настоящее удовольствие.

Но все же лучшим подарком для хозяйки будет аэрофритюрница. Это одна из последних новинок. И ее особенность заключается в том, что она позволяет готовить любимые блюда практически без масла. Это становится возможным за счет циркуляции горячего воздуха, который обволакивает продукты со всех сторон, равномерно запекая их до состояния полной готовности.

Теперь затронем вопрос о безопасности на кухне во время приготовления блюд во фритюре. В первую очередь вам нужно проявить аккуратность. Капли раскаленного масла порой ведут себя непредсказуемо и могут попасть на кожу.

Как уже говорилось выше, обжаривание представляет собой приготовление пищи методом ее полного погружения в горячее масло. Процесс небезопасный, поэтому многие люди избегают его из-за соображений осторожности. Но существует несколько простых рекомендации, соблюдая которые, вы не станете сомневаться, стоит ли готовить во фритюре. Отличной помощницей является фритюрница. Что можно готовить в ней, расскажем позже, а пока опишем некоторые правила.

1. Фритюрница должна находиться в исправном состоянии, быть не мокрой. Важно! Как бы странно ни прозвучало, но рядом с рабочим столом поставьте огнетушитель, на непредвиденный случай.

2. Правильным будет выбрать качественное масло для фритюра. Лучше всего подходят арахисовое или рапсовое. Они имеют высокую температуру плавления, поэтому не позволят вашей еде сгореть, а помещению — заполниться дымом.

3. Убедитесь, что наливаете масло в холодную, совершенно сухую посуду, и наполняйте ее ровно наполовину, максимум на 2/3. Помните, что при опускании продуктов во фритюр уровень масла еще поднимется.

4. Пищу во фритюр следует опускать осторожно, небольшими партиями, дабы не допустить разбрызгивания. Кроме того, переполнение кастрюли ведет к понижению температуры масла, и еда получается слишком жирной.

5. Доставать приготовленные продукты нужно шумовкой или специальными щипцами, после чего сразу положить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

6. И, наконец, после жарки маслу нужно дать время остыть, затем аккуратно перелить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и выбросить (в исключительных случаях этот жир можно использовать до трех раз).

Важно знать не только то, что можно приготовить во фритюрнице, но и на каком масле правильнее это делать. При его выборе стоит обратить внимание не столько на вкус, сколько на полезность. Известны разные сорта этого продукта, мы рассмотрим основные, которые встречаются у нас в магазинах:

1. Оливковое. Сразу скажем, что оно не подходит. Это худшее масло для жарки во фритюре, поскольку имеет относительно низкую температуру распада (191 ˚С). Несмотря на свой изысканный вкус, оно годится только для заправки салатов, а из горячих видов готовки – для тушения.

2. Арахисовое масло. Обладает нейтральным вкусом, доступное, и из него получаются великолепные блюда во фритюре. Картофель фри будет хрустящим, а индейка запомнится надолго. Этот вид жира часто используют в китайских ресторанах, именно в целях готовки во фритюрнице. Высокая температура на огне устраняет все белки арахиса, что делает его безопасным для тех, у кого аллергия на этот орех. А в сочетании с бальзамическим уксусом оно источает приятный аромат.

3. Кунжутное масло. Имеет ореховый вкус, для фритюра лучше подходит рафинированное. Часто его использовать не стоит, так как в нем высокое содержание полиненасыщенных жиров (41%), превращающихся в канцерогены. Кроме того, оно является достаточно дорогим, чтобы на нем еще и жарить в таких количествах.

4. Подсолнечное или растительное. Знакомо каждому, на нем мы жарим чаще всего. По вкусу это масло нейтральное, выдерживает высокую температуру, но содержит вредные жиры для нашего организма. Злоупотреблять не стоит.

5. Топленое. Имеет уникальный аромат и может превратить приготовленное в нем блюдо в кулинарную феерию, но не стоит забывать, что оно способствует образованию холестерина и повышает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). То есть проблемы с сердечно-сосудистой системой вам обеспечены.

6. К хорошим вариантам для приготовления пищи во фритюрнице можно отнести масло миндальное. Оно считается одним из самых полезных для здоровья. Не содержит трансжиров, холестерина. Имеет высокую температуру дымообразования – 216 ˚С, является источником фитостеринов, а также витаминов Е и К. Его мягкий ореховый аромат усиливает вкус приготовленных во фритюре продуктов.

Какие блюда можно приготовить с помощью фритюрницы? Для того чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к рецептам. Не хочется останавливаться на банальных и изъезженных вариантах, поэтому возьмем привычные продукты для фритюра, но постараемся приготовить из них оригинальные и редко встречающиеся яства.

Казалось бы, повседневный продукт, ничем не примечательный, но! Насколько он может преобразиться, если приготовить его во фритюре.

— Картофель (не молодой).
— Шпажки или зубочистки.
— Масло для жарки.

Будущие лепестки роз нарезаем как можно тоньше. Делаем их практически прозрачными. Картофель удобнее шинковать на специальной терке (1 мм). Также несколько кусочков режем брусочками – это для центральных бутонов, вокруг которых и будут сворачиваться лепестки. Далее все ингредиенты, включая зубочистки, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде, дабы они были более «сговорчивыми». После чего начинаем сворачивать бутоны, придерживаясь правила: один лепесток по часовой стрелке, следующий — против нее. Постоянно разворачиваем лепестки, как будто роза распустилась. Каждый скрученный компонент закрепляем зубочисткой. Затем «полуфабрикаты роз» кладем на бумажную салфетку, даем время впитаться лишней влаге и жарим. Опускаем каждую розочку бутоном вниз и следим, чтобы она запеклась равномерно со всех сторон, для этого периодически ее переворачиваем. Вынимаем готовое изделие на салфетку, даем стечь лишнему жиру. Присыпаем солью. Подаем в горячем виде.

Блюда во фритюрнице, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, в журналах, чаще всего рассказывают о вариантах приготовления курицы. Среди них наиболее известны такие, как: куриные крылышки фри в кисло-сладком соусе, грудка во фритюре, куриные ножки «Буффало», наггетсы. Подобным методом также можно запечь целого цыпленка.

Во фритюре часто жарят котлеты по-киевски. Этот рецепт уникален тем, что его делают с добавлением зеленого масла (состав: сливочное масло, зелень укропа и петрушки, острый красный перец). Иногда после жарки во фритюрнице котлеты некоторое время томят в духовке. Но здесь каждый решает для себя сам, стоит ли это делать, так как куриное мясо рискует быть пересушенным.

Выше перечислены основные рецепты из птицы, но если их приготовить во фритюре, они могут превратиться в нестандартные, а главное, во вкусные блюда повседневного или праздничного меню.

Во фритюрнице можно готовить множество продуктов, не являются исключением и дары моря. Особенно хорошо в ней получается рыба разных сортов или креветки. Обратимся к одному из вкуснейших рецептов – креветки «Буффало» с соусом тартар.

— Мука – 1 ст.
— Светлое пиво – 1 ст.
— Французская горчица – 2 ч. л.
— Маринованные огурцы – 1 ст. л.
— Лук-шалот – 1 ст. л.
— Петрушка – 1 ст. л.
— Майонез – 2/3 ст.
— Кайенский перец или соус «Буффало» – 3 ст. л.
— Королевские креветки – 700 г.
— Арахисовое или растительное масло для фритюра.

Сначала готовим соус. Для него смешиваем: майонез, часть острого соуса «Буффало», горчицу, огурцы, лук-шалот и петрушку. Убираем в холодильник настояться.

Далее готовим кляр: высыпаем в большую миску муку, вливаем пиво, оставшийся острый соус, доводим до получения однородной массы и добавляем креветки, после еще раз все тщательно перемешиваем.

Пока морепродукты пропитываются кляром, во фритюрнице разогреваем масло. Затем шумовкой опускаем в него несколько штучек. Жарим до образования золотистой корочки в течение двух-трех минут. Готовое блюдо перемещаем на бумажное полотенце, на время оставляем. Подаем теплым с приготовленным соусом тартар.

Множество блюд помогает создать фритюрница. Что можно готовить еще? Вероятно, вы никогда бы не подумали, но в ней очень хорошо жарить бекон. Это продукт и так представляет собой жир, на котором часто готовят разные блюда. Но, тем не менее, бекон также жарят и во фритюре. Он получается весьма аппетитным и необычным в таком варианте. Делается это следующим образом: нагреваем масло до комнатной температуры и начинаем закладывать кусочки сала строго по одному, так как оно будет мгновенно и интенсивно обжариваться. Вынимаем тоже по отдельности и сразу кладем на бумажную салфетку, дабы удалить весь ненужный жир. Этот метод хорошо подойдет, если вам требуется пожарить большое количество бекона и, главное, сделать это быстро.

Удивительная вещь — ноу-хау нашего времени – фритюрница! Что в ней можно приготовить еще, как не изделия из теста? Кто сказал, что пирожки, пончики, хворост и другие вкусности можно жарить только в духовке или на пресловутой сковороде? Кто? Неизвестно. Но этот человек глубоко заблуждался! Именно изделия из теста во фритюрнице получаются особенно вкусными и удивительно хрустящими.

Одно из лучших блюд – это пончики в кленовом сиропе. Этим рецептом мы и спешим поделиться с вами. Для приготовления нам понадобится:

— Мука – 2 ½ ст.
— Молоко – 3 чашки.
— Дрожжи – 2 ст. л.
— Теплая вода – ¼ ст.
— Яйца – 3 шт.
— Сахар – 1 ст.
— Корица – 3 ст. л.
— Ванилин – 2 ч. л.

Растворите дрожжи в воде с сахаром. Добавьте яйца, ваниль и молоко. Просейте муку, корицу, замесите гладкое тесто. Оно должно быть немного липким. Далее дайте ему «отдохнуть» минут сорок пять.

Для формирования пончиков используйте специальные приборы или слепите их самостоятельно. Жарить лакомство следует до слегка коричневого цвета и с обеих сторон. После приготовления выложите пончики на бумажную салфетку. Подавайте с сахарной пудрой или кленовым сиропом.

Какие бы рецепты для фритюрницы вы ни выбрали, помните, что необходимо соблюдать несколько основных правил: не забывать о безопасности, использовать только свежие продукты и желательно не употреблять масло для фритюра больше одного раза.

Так что же такое фритюрница? Что можно готовить и производить в этой чудо-технике? Вопреки мнению большинства, в кипящем масле можно готовить не только знаменитую картошку, но и другие продукты: овощи, птицу, мясо, рыбу, блюда из теста и даже некоторые фрукты. Другими словами, этот вид кухонной утвари подходит для всего, что можно жарить. А это беляши, пирожки, чебуреки, пончики, хворост, котлеты, морепродукты и многое-многое другое.

Если вы любите готовить, делаете это с удовольствием, много и часто, если вы любите принимать гостей и потчевать их необычными блюдами, то фритюрница — очень полезная вещь для вас! Она станет настоящей палочкой-выручалочкой и верной подругой на вашей кухне.

Наслаждайтесь жареной пищей, но не забывайте о здоровье. Приятного всем аппетита!

По материалам fb.ru

Что можно пожарить во фритюрнице кроме картофеля фри? И как это правильно сделать?

Если Вы задались этими вопросами, то наша статья — это то, что Вам нужно.

5 рецептов о том, что можно готовить во фритюрнице кроме картофеля фри и как это делать правильно!

Крылышки куриные — 900-1000 грамм
Яйца — 3-4 штуки
Мука — 250 грамм
Соль — 2 чайные ложки
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.

Тушку курицы (или если вы купили отдельно только крылышки) промываем под холодной водой.
Отделяем крылышки от тушки курицы. Разделяем по суставу каждое крылышко на 2 части.
В одну миску разбиваем яйца и добавляем соль, в другую насыпаем муку и добавляем перец.
Панируем крылышки в муке, затем обмакиваем в яйце, и ещё раз в муке.
Заливаем масло во фритюрницу, нагреваем его.
Опускаем крылышки в сетку фритюрницы и обжариваем приблизительно 7-10 минут.
Готовые крылышки вынимаем из масла, даем жару стечь, выкладываем на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.

Отлично! Теперь мы знаем делать куриные крылышки во фритюрнице!

Подсолнечное масло – в зависимости от емкости фритюрницы.
Одно-два яйца.
Креветки — 400-500 граммов.
Молоко или сметана — 2-3 столовые ложки.
Пшеничная мука — четверть стакана.
Соль, перец — по вкусу.
Панировочные сухари — для посыпки.

Сначала промойте креветки холодной водой и посолите, и поперчите их.
Возьмите чистую миску. Налейте туда молоко (можно его заменить сметаной), добавьте яйцо и перемешайте.
Добавьте несколько столовых ложек муки. Смесь необходимо размешать до однородного состояния.
Залейте масло во фритюрницу и нагрейте масло.
Панировочные сухари высыпаем на отдельную тарелку.
Берем креветку и обмакиваем ее в яичную смесь. А затем обваливаем в сухарях.
Так поступаем с каждой креветкой.
Далее поместите креветки в сетку фритюрницы. Жарить до готовности.

Мука – 3 стакана•Молоко – 180 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахарный песок – 2 ст. ложки
Соль – 0,5 ч. ложки
Дрожжи (свежие) – 15 г
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Сахарная пудра для обсыпки
Подсолнечное масло – 1 литр

Молоко немного подогреваем и растворяем в нем дрожжи.
Разбиваем туда яйцо, добавляем сухие компоненты и замешиваем некрутое тесто. После добавляем масло.
Тесто ставим для брожения в теплое место на 1,5 – 2 часа.
Затем обминаем тесто и оставляем еще для брожения примерно на 30-45 минут.
Готовое тесто раскатываем в жгут и делим на 15 частей.
Формируем из кусочков шарики, выкладываем шарики на смазанный маслом лист пекарской бумаги и оставляем минут на 20.
Затем выкладываем по нескольку изделий во фритюр так, чтобы они свободно плавали.
Жарим во фритюре, затем вынимаем пончики в сито или на салфетку.

Ну а дальше украшаем их глазурью, сахарной пудрой или тем, что еще Вы придумаете сами!

Как сделать не только вкусное, но и полезное блюдо во фритюрнице? Легко! Готовим брокколи по нашему рецепту.

Брокколи — 400 грамм
Яйцо — 2 штуки
Мука Пшеничная — 4 ложки
Сыр Твердый — 1 ст. ложка
Соль, Специи
Масло Растительное — 1 стакан

Сначала готовим кляр: блендером взбиваем яйца, муку, соль, перец и сыр до однородного состояния. Можно слегка разбавить водой.
Наливаем подсолнечное масло во фритюрницу и нагреваем его.
Каждый кусочек брокколи обмакиваем в кляр и помещаем в сетку фритюрницы.
Когда сетка заполнится, опускаем ее в масло и жарим до появления золотистой корочки.

250 гр. творога
2 яйца
8 ст. л. молока
4 ст. л. подсолнечного масла
1 пакетик разрыхлителя
Соль / Перец
450-500 гр. Муки
Мясной фарш
3 луковицы

Смешиваем творог, яйца, молоко, масло и соль, добавляем муку и замешиваем тесто.
Даем тесту постоять 1 час.
Смешиваем мелко нарезанный лук и фарш, предварительно посолив и поперчив.
Раскатываем тесто, накладываем на него фарш и вырезаем из него чебуреки (можно ножом или специальным колесиком) и защипываем.
Жарить во фритюрнице с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Теперь вы знаете как готовят чебуреки в обычной домашней фритюрнице!

Итак, теперь вы знаете 5 отличных рецептов того, что еще можно приготовить во фритюрнице кроме картофеля фри.

А чтобы Ваша фритюрница всегда работала как часы, не забывайте менять в ней фильтр.

Вы всегда можете купить фильтр для фритюрницы в Topperr-Store!

Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1 нажмите на кнопку — КУПИТЬ

По материалам topperr-store.ru

Скажите, какое блюдо чаще всего подается к ужину в наших домах? А какое – самое любимое и никогда не надоедает? Правильно! Это аппетитная, с хрустящей золотой корочкой, королева гарниров! А как красиво и искусно готовится картошка фри во фритюрнице, особенно если соблюдать все правила готовки! Этот кухонный прибор поможет нам не только быстро и грамотно приготовить гарнир к обеду или ужину. Самое главное — он позволит насладиться самим процессом!

Казалось бы, что может быть проще картошки фри? Разогрел масло, высыпал в него картошечку, нарезанную соломкой, и через несколько минут фри готова! Но разве получишь в результате такого незамысловатого приготовления красивую, золотистую королеву гарниров? Конечно, нет! Вы сможете получить только малосъедобное блюдо из картофеля, даже внешне не напоминающее настоящую картошечку фри. Даже современная фритюрница не поможет!

Если Вы запаслись картофелем крахмалистым и быстро разваривающимся, то приготовить вкусную картошечку фри будет сложнее, но возможно! Для улучшения ее качеств перед жаркой уже нарезанные брусочки рекомендуется промыть под проточной водой, что ведет к потере значительной части крахмалистых веществ. Или просто подержите их в посуде с водой в течение 10 минут – часть крахмала уйдет в воду.

Поэтому, какой бы картофель мы не использовали, перед опусканием в кипящее масло мы выкладываем подготовленные брусочки на бумажное полотенце и тщательно обсушиваем их. Только после этой процедуры соломка опускается во фритюр.

Для жарки во фритюре подходит не любое масло! Масло должно быть без посторонних запахов, т.е. только растительным, рафинированным, лучше дезодорированным! Оно может быть и подсолнечным, и кукурузным, и оливковым, и даже хлопковым! Масло придаст блюду едва уловимый специфический аромат выбранного для фритюра продукта!

Также допускается добавить к растительному жиру немного животного (топленого, куриного, утиного или смальца), но не более 10 %. Главное – высокая очистка животного жира!

Фритюр перед закладкой картофельной соломки должен разогреться до 170-190 градусов. Как проверить – возникает вопрос? Легко! Налейте жир в чашу фритюрницы и подогревайте масло минут 10-15. Для проверки готовности фритюра бросьте в него один картофельный брусочек. Если он сразу всплывет, окруженный пузырьками кипящего маслица – значит, фритюр достиг нужной температуры!

Солить картофель фри можно только непосредственно перед подачей к столу! Если мы поспешим и посолим, то хрустящая корочка сразу вберет влагу из окружающего пространства и раскиснет. Если мы будем закладывать уже соленую картошку во фритюр, то она потеряет форму и корочка на ее поверхности не сформируется.

Учитывая все вышеприведенные правила приготовления картошки фри во фритюрнице, приступаем к приготовлению!

Выбираем продолговатые картофельные клубни, моем их и очищаем от кожуры. Нарезаем их соломкой, стараясь получить брусочки одинакового размера (это очень важно для равномерной прожарки). Если Вы только купили фритюрницу и планируете баловать себя любимым блюдом часто, то мудрым решением будет приобретение специальной шинковки для картофеля фри.
Выкладываем соломку на бумажные полотенца и старательно обтираем воду, иначе конечный продукт огорчит Вас!
Налейте растительный жир в чашу фритюрницы и разогрейте его. Если Вы хотите обогатить вкус растительного масла животным жиром, добавляйте его перед самой закладкой картофельной соломки! Порция картофельной соломки в 100 г нуждается в 500 г фритюра.
Обсохший картофель кладем в корзиночку фритюрницы и опускаем ее в растопленный фритюр. Помните, что фритюр не должен кипеть! Картофельные брусочки закладываются небольшими порциями так, чтобы в процессе приготовления они не слипались и обжаривались со всех сторон равномерно. Каждую порцию поджариваем в течение 4-5 минут – до красивой золотистой корочки.
Обжаренные порции выкладываем на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, и даем лишнему жиру впитаться в волокна полотенца.
Перед подачей к столу готовую картофельную соломку солим мелкой солью и украшаем зеленью или любыми овощами.

С чем хороша картошка фри?
Картошка фри может служить нам как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом. Ее можно с удовольствием вкусить с любым соусом или с простым овощным салатом. Она прекрасно сочетается с любым мясом, грибами, рыбой и овощами. Выбирайте!
Обязательно следует помнить, что картошка фри во фритюрнице будет очень вкусна, если будут соблюдены все правила ее приготовления. Оставшийся после жарения растительный жир вторично использовать ни в коем случае нельзя!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok. ru

👌 Идеальная курица во фритюре

Сегодня приготовим невероятно вкусные крылышки, которые даже вкуснее, чем в любом фаст-фуде. Да, такое блюдо запросто можно приготовить в домашних условиях. Кроме, собственно, курицы, нам понадобится много специй, много ратсительно масла, а также фритюрница. Не спешите растраиваться — если фритюрницы у вас нет, можно воспользоваться обычной толстостеннйо кастрюлей.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

1 ст. л. паприки
1 ч. л. молотого сушёного лука
1 ч. л. молотого чили
1 ч. л. чёрного перца
1/4 ч. л. сушёного сельдерея
1/2 ч. л. сушёного шалфея
1/2 ч. л. гранулированного чеснока
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/2 ч. л. сушёного орегано
1/2 ч. л. сушёного базилика
1/2 ч. л. сушёного майорана
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 курица (разделать на 2 половинки грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
1 яичный белок
2 л растительного масла без запаха — для жарки

Приготовление:

1. Разогрейте фритюрницу до 180 градусов либо налейте масло в кастрюлю и нагрейте. Тщательно смешайте все специи.

2. Смешайте специи с мукой, сахаром и солью.

3. Окуните кусочки курицы в яичный белок, затем обваляйте в смест муки и специй.

4. Оставьте курицу на 5 минут.

5. Жарьте курицу фо ритюре партяими. Грдка и крылышки жарятся 12-14 минут, а голень и бёдра на 2-3 минуты дольше.

6. Выложите гготовую курицу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Наслаждайтесь!

Источник: tablespoon.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Блюда во фритюре — пошаговые рецепты с фото

Хрустящий батат во фритюре

Автор: Джефф Мауро — совладелец ресторана
Просмотры: 184

Если вам нравится вкус батата, попробуйте и этот картофель фри. Невероятно аппетитные кусочки разойдутся на вашей вечеринке с любыми соусами для макания. Он получается таким же аппетитным, как и…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Куриные крылышки в кляре

Автор: Food Network
Просмотры: 346 Содержание рецепта:

В Интернете можно найти множество корейских рецептов жареной курицы с использованием различных техник и ингредиентов. Этот же рецепт остаётся верным технологии двойной жарки для классических…

куриные крылья, рисовый уксус, водка, соевый соус, масло кунжутное, имбирь корень, чеснок, луковый порошок, крахмал, кунжут, кетчуп…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Суфгания – пончики с джемом

Просмотры: 531

Суфгания (или суфганийот) – это мягкие пышные пончики с начинкой, которые принято есть на еврейский праздник Ханука. В Израиле в праздничные дни готовят и продают множество пончиков с различными. ..

Время: 5 час. Сложность: легко Количество: 12 — 14 пончиков

Торт «Воронка»

Автор: Food Network
Просмотры: 841 Содержание рецепта:

Торт «Воронка» – это удивительный десерт к чаю, чем-то напоминает хворост, и такой простой, что кажется, будто эта выпечка получилась из ничего. Это американское ярмарочное лакомство, а называют его…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 8

Острые креветки во фритюре

Автор: Food Network
Просмотры: 379 Содержание рецепта:

Этот рецепт – попытка повторить жареные креветки, которые подают в ресторанах. Результат получился невероятный! Нежные креветки, покрытые суперхрустящей золотистой корочкой, подаются в остро-сладкой…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Вонтоны со сливочным сыром

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 439 Содержание рецепта:

Золотистые хрустящие вонтоны с нежной начинкой из сливочного сыра, сдобренного острым соусом и зелёным луком, будут невероятно популярны на вашей вечеринке. У них идеальная текстура и потрясающий…

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 24 фриттера

Солёные огурцы с сыром во фритюре

Просмотры: 243

Жареные во фритюре солёные огурцы – довольно популярная закуска на юге США. Молли Йе пошла дальше и дополнила огурцы сыром хаварти. Получилось ещё вкуснее: хрустящие палочки из теста для эгг-роллов,…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 12

Тосты с креветками и кунжутом во фритюре

Автор: Food Network
Просмотры: 687

Порадуйте своих гостей популярной закуской китайского димсам: хрустящими тостами с пастой из креветок и кунжута. Паста легко готовится в блендере, намазывается на ломтики белого хлеба, и тосты быстро…

тосты, креветки, орех водяной, сельдерей, соевый соус, масло кунжутное, херес, имбирь корень, чеснок, лук зеленый, кунжут…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Количество: 40 сэндвичей

Жареный сыр в панировочных сухарях с овощной икрой из маринованных огурцов

Автор: Food Network
Просмотры: 238

Яркая, хрустящая и чуть терпкая сальса-верде из корнишонов и каперсов – то, что нужно, чтобы сбалансировать насыщенный вкус жареного сыра бри. Подмороженные кусочки бри покрываются двойной панировкой…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 6

Жареные оливки с начинкой из чоризо

Автор: Келси Никсон — шеф-повар
Просмотры: 238

Крупные зелёные оливки идеально подходят для наполнения начинками и жарки во фритюре. Такая закуска обычно подаётся на домашних вечеринках, особенно к пиву, и придётся по вкусу всем. Для начинки…

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 60 оливок

Полезные тако с рыбой и чёрной фасолью

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 844 Содержание рецепта:

Устройте вечер в мексиканском стиле и приготовьте тако с жареной рыбой, а к ним много простых в приготовлении, но очень вкусных гарниров: пряный красный рис, острую чёрную фасоль, свежую сальсу. ..

тилапия, фасоль черная прето, капуста савойская, томаты, лайм, перец фресно, горох, рис, молоко, сметана, приправа чили, чеснок гранулы, кумин, кориандр, паприка, лавровый лист, корица…

Время: 30 мин. Сложность: средне Порций: 4

Сэндвичи с жареной рыбой, капустным салатом и пикули

Автор: Food Network
Просмотры: 509

Специально для этих сэндвичей подготовьте удлинённые булочки хоги, чтобы в них поместилось как можно больше вкусной жареной тилапии, нежной и сочной, покрытой хрустящей корочкой из пряной кукурузной…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 632

Сэндвич с жареной рыбой и соусом тартар

Автор: Джефф Мауро — совладелец ресторана
Просмотры: 328 Содержание рецепта:

Специального для этого сэндвича с жареной рыбой Джефф Мауро приготовил соус тартар с освежающим вкусом лимона и эстрагона, который идеально дополняет нежное филе тилапии в хрустящем пивном кляре….

тилапия, булочки для гамбургеров, салат-латук, соус тартар, эль, сыр американский, мука кукурузная, майонез, лимонный сок, огурец маринованный, лук зеленый, эстрагон, каперсы…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича

Кростини с рикоттой и брюссельской капустой

Автор: Алекс Гуарнашелли — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 300

Изюминка этой закуски – жареные во фритюре листья брюссельской капусты. Вы можете пожарить их заранее, если ждёте гостей, а собрать кростини непосредственно перед подачей. Обжаренные листья подаются…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 10

Корн-дог (сосиска в тесте)

Просмотры: 510

Порадуйте близких этим весёлым завтраком с блинами и сосисками, которые будут стоять на палочках! Особенно в восторге останутся дети. В приготовлении используются обжаренные натуральные свиные…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 18 корн-догов

Кармашки с нутовым фалафелем

Автор: Food Network
Просмотры: 458

Несмотря на то, что приготовление фалафеля необходимо планировать заранее с замачиванием нута, готовится он всё же на удивление просто. Шарики из нутового пюре с пряностями обжариваются во фритюре и…

Время: 35 мин. Сложность: легко Количество: 25 нутовых шариков

Сэндвич с жареными солёными огурцами

Автор: Food Network
Просмотры: 328

Эта вегетарианская версия традиционного луизианского сэндвича «По-бой» внешне похожа на классическую, только вместо мяса или креветок его наполняют жареные во фритюре ломтики солёных огурцов в…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича

Закуска из авокадо на один укус

Автор: Food Network
Просмотры: 1 452

Жареные во фритюре кусочки авокадо, нежные внутри и хрустящие снаружи, станут отличным угощением на домашней вечеринке. Для приготовления закуски подмороженные кусочки авокадо окунаются в кляр и…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Просмотры: 1 082

Жареное сало в панировке – это старинная закуска, традиционная для американского Юга, где она когда-то была очень популярна. В составе простые ингредиенты, и закуска подходит, когда хочется себя…

Время: 3 час. 10 мин.

Жареный сом во фритюре

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 602

Жареный сом в панировке из кукурузной муки – это традиционный фаст-фуд американского Юга. Филе сома посыпается приправой для морепродуктов (отлично подойдёт Олд-Бей), обваливается в смеси пшеничной и…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 6

что можно готовить? Рецепты для фритюрницы

Готовим во фритюрнице

Фритюрницы: готовим в масле или без него?

Шесть простых шагов для безопасного фритюра

Итак…

Какое масло следует выбирать?

Рецепты для фритюрницы

Картофель (розочки)

Нам потребуется:

— Картофель (не молодой).
— Шпажки или зубочистки.
— Масло для жарки.

Приготовление

Курица во фритюре

Морепродукты и фритюр

Ингредиенты:

Как сделать бекон во фритюре?

Изделия из теста

В заключение…

Наслаждайтесь жареной пищей, но не забывайте о здоровье. Приятного всем аппетита!

19 отличных продуктов, которые нужно жарить во фритюре прямо сейчас

Кажется, что в настоящее время вы можете в значительной степени жарить во фритюре все, что съедобно … кастрюлю, полную кипящего масла, вы должны суметь без всяких суждений. Но прежде чем вы начнете опорожнять содержимое холодильника во фритюрнице, мы составили список удивительных продуктов, которые ТАК стоят того, чтобы занять первое место в вашем списке дел во фритюре.

Да, это может быть не очень хорошо для нас, но жареная еда просто * так * хороша…KFC люди. Дело. В. Точка. Но курица — это ваниль, когда дело доходит до жареных блюд. Мы говорим о жареных маргаритах, нутелле и даже кексах — какое время быть живым.

1. Жареные во фритюре маргариты

Вы можете выпить и съесть его. Эти слегка соленые закуски имеют нотку лимонной текилы со сладкой глазурью из цедры лайма.

Вот как это делается.

2. Жареное мороженое

Это слишком хорошо, чтобы быть правдой, но жареное мороженое наконец-то стало реальностью.Есть что-то райское в том, чтобы есть горячее, хрустящее, обжаренное во фритюре покрытие вокруг сливочного замороженного мороженого, главным образом потому, что это чертова мечта.

Сделай это.

3. Жареные шарики из сыра и макарон

Шарики из сыра и макарон. Идеальная вкусная еда. Хрустящий снаружи и мягкий сырный внутри. ДА, ПОЖАЛУЙСТА!

Получить рецепт.

4. Жареные во фритюре бутерброды с арахисовым маслом и джемом

Мы знаем, звучит не очень хорошо . .. Но поверьте нам.

Вот рецепт.

5. Жареный авокадо со сливочным соусом Chipotle

Есть много способов есть авокадо, но правильный способ — обжарить его во фритюре и окунуть в сливочный соус. НЯМ!

Вот рецепт.

6. Жареный во фритюре Чизкейк

Полированный шоколадным соусом, заправленный взбитыми сливками и украшенный листом мяты. Столько добра!

Вот рецепт.

7. Яйца всмятку, жареные в корочке

Яичница, но не откуда вы это знаете. Эти хрустящие жареные яйца всмятку легко приготовить, и они так хороши на вкус.Только подумайте, как только вы дойдете до желтка …

Получите рецепт.

8. Жареные во фритюре яблочные пироги

Яблочные пироги, обжаренные во фритюре, посыпанные сахаром и коричной пылью. Бурбон, ваниль и корица, смешанные с яблоками, делают его таким восхитительным.

Ознакомьтесь с рецептом.

9. Наггетсы для кексов

Они могут выглядеть как куриные наггетсы, но не дайте себя обмануть, эти маленькие драгоценные камни представляют собой наггетсы для кексов. Наггетсы кексов по вкусу напоминают пончики, но намного лучше.

Вот рецепт.

10. Жареные бутерброды с пиццей

Как будто пицца недостаточно хороша, вы можете обжарить ее во фритюре, чтобы она стала лучше! Мы всегда благодарны гению, стоящему за этим. Возможно, они заслуживают какой-то награды.

Ознакомьтесь с рецептом.

11. Жареные во фритюре безе

Жареные во фритюре безе, покрытые карамелью. Так плохо, но так хорошо.

Вот рецепт.

12. Жареный пенне

Хрустящий жареный пенне с добавлением тмина, кориандра, корицы и кайенского перца.Это идеальная закуска, которая может быть даже лучше чипсов. Да, мы это сказали!

Вот рецепт.

13. Глазированные яблочные оладьи

Think пончики с мягкой текстурой, наполненные яблоками. Звучит потрясающе, правда?

Получить рецепт.

14. Жареная кукуруза в початках

Намазать кукурузу в початках жидким тестом и обжарить. Это работает … действительно работает.

Получить рецепт.

15. Жареная во фритюре фарш на палочке

Что, если бы мы сказали вам, что вы можете и определенно должны жарить во фритюре оставленную начинку.Это действительно хороший материал.

Получить рецепт.

16. Red Velvet Fried Chicken

Мы знаем, что это похоже на цыпленка тандури, но на самом деле это не так. Это леди и джентльмены — красный бархатный друг цыпленок. Жизнь, какой мы ее знаем, никогда не будет прежней.

Вот рецепт.

17. Жареный во фритюре Oreo

Вы живете только один раз … сделайте жареный во фритюре орео частью этого. Поначалу нам не нравилась идея жарить орео, но мы увидели свет.

Вот как это делается.

18. Жареный во фритюре Big Mac

Мы знаем, о чем вы думаете, но это не так уж далеко. Вы никогда не сможете зайти слишком далеко в поисках ХОРОШЕЙ УЖАСНОЙ ЕДЫ!

Посмотрите, как это делается.

19. Жареные в коричневом масле бутерброды с бананом и бананом Nutella с круассаном

Это просто ПРЕВОСХОДИТЕЛЬНО. Во всех отношениях. Завтрак, обед и ужин прямо здесь.

Вот рецепт.

Вы попробуете что-нибудь из этого? Напишите нам в Твиттере @SofeminineUK

Эту статью написала Толани Шони.Напишите ей в Твиттере @tolly_t

Вам также может понравиться …

15 коктейлей с текилой, которые доказывают, что это действительно вкусно

Gin O’clock: 13 способов пить джин, о которых вы, вероятно, не думали раньше

18 способов пить пиво, которые вы точно не пробовали раньше

21 рецепт, доказывающий, что вы можете жарить что угодно во фритюре

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы пожарить во фритюре все съедобные блюда на кухне, вы не одиноки.Мы провели исследование и обнаружили, что на самом деле нет продуктов, которые нельзя было бы улучшить с помощью соленого хрустящего верхнего слоя. Есть надежные помощники, такие как спринг-роллы и щенки тишины. Тогда есть бутерброды. Панцеротти, гигантские равиоли и бутерброды с моцареллой — идеальный способ немного зажариться во фритюре. Вы даже можете жарить овощи: от брюссельской капусты и цветков кабачков до артишоков и цветной капусты — все в порядке. Так что собери все свои любимые блюда и приготовься жарить.

Спринг-роллы из свинины во фритюре (Лумпия)

Лумпия, наиболее известная как разновидность жареного во фритюре, часто хрустит под зубами. Но не всегда; некоторые из них завернуты в свежие яичные блинчики, а другие — без обертки. Ценители сосны для версии, приготовленной из креветок, свинины и измельченной кокосовой пальмы. Свежеобжаренная версия — чудо: обертка хрустящая, а текстура начинки нежная и податливая. Вместо обычного кисло-сладкого соуса для окунания шеф-повар Дейл Талде выбирает приправу, которую использовал в детстве — смесь уксуса и соевого соуса с добавлением сырого чеснока и острого перца чили, которую он сравнивает с солью и перцем филиппинской кухни.Получить рецепт жареных во фритюре рулетов из свинины (Лумпия) »

Индийский хлеб во фритюре (Пури)

Как и чапати, пури готовят из простого теста из муки твердых сортов пшеницы. Но эта лепешка содержит семена аджвана, которые придают легкий травяной и цветочный аромат, и обжариваются во фритюре в горячем масле. Его часто едят на завтрак или в качестве закуски. Получить рецепт жареного во фритюре индийского хлеба (Пури) »

Скотч Яйцо

Сваренное вкрутую яйцо, заключенное в колбасу и панировочные сухари, а затем обжаренное во фритюре, может показаться продуктом современной пивной культуры, но яйцо виски было изобретено лондонским универмагом Fortnum & Mason в 1738 году.Получить рецепт яиц виски »

Hush Puppies

Эти хрустящие шарики из кукурузной муки традиционно подают вместе с жареной рыбой и соусом тартар на Глубоком Юге. Рецепт создания «Тише щенков» »

Жареная брюссельская капуста

Сделайте все ростки хрустящими с помощью быстрого прогрева во фритюрнице, а затем заправьте их кисло-сладким соусом из меда и бальзамика.

Жареный лук-шалот, грецкие орехи и пармезан придают текстуру и аромат, а доза цедры лимона связывает все это воедино.Получить рецепт жареной брюссельской капусты »

Лимонная жареная цветная капуста

В этом образе традиционного сефардского еврейского блюда, culupidia frita con limón , цветная капуста покрывается мукой и яичным тестом, обжаривается, а затем заливается лимонным соком. В качестве гарнира или закуски он хрустящий, нежный и наполненный свежим острым вкусом. Получить рецепт жареной цветной капусты с лимоном »

Тушеные и жареные свиные ребрышки

Мясные свиные ребрышки обжариваются в конфи из сала, затем обжариваются до хрустящей корочки и посыпаются смесью горячего и сладкого перца в этом венгерском блюде.Получить рецепт тушеных и жареных свиных ребрышек »

Жареные сердечки артишока

Мы нашли этот рецепт — ароматный местный фаворит, в котором нежные дно артишока обжаривают и подают с интенсивным соусом на основе тахини — в al-Az, обычном, но хорошо известном ресторане в Дамаске. Рецепт жареных сердечек артишока »

Свежие помидоры и моцарелла Panzerotti

Итальянский panzerotti — это полукруглые хлебные карманы, которые обычно наполняют сыром, жарят во фритюре и едят горячими.Стажер SAVEUR Сухашини Саркар впервые попробовал их в Милане; ее сестра с тех пор разработала свой собственный рецепт, в котором используется соус из свежих помидоров. Напоминает пиццу, только жареную во фритюре и переносную. Получить рецепт Панцеротти из свежих помидоров и моцареллы »

Имбирное печенье в меде (Як Ква)

Обжаренные во фритюре, а затем залитые медовым сиропом, yak kwa — это традиционные корейские сладости, приправленные кунжутным маслом и свежим имбирным соком. Получить рецепт имбирного печенья в меде (Як Ква) »

Жареный картофель в кляре из нута (бхаджия)

Для этой уличной закуски в Мумбаи от Raghavan Iyer куски картофеля обваливаются в легком тесте из нута и рисовой муки, приправленного куркумой и порошком чили.

Затем картофель обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки и подают с чатни из кинзы и тамаринда. Приправленное тесто можно также использовать для других овощей, таких как цветная капуста и соцветия брокколи, нарезанный подорожник и баклажаны.

Жареные оливки Кастельветрано, фаршированные

Роза Пепе делает оливки сытной начинкой из говядины и свинины; затем обваливает их в панировочных сухарях, прежде чем обжарить во фритюрнице. Получить рецепт жареных фаршированных оливок Кастельветрано »

Венецианские жареные бутерброды с моцареллой

Эти хрустящие мини-бутерброды жарятся во фритюре и наполнены расплавленным сыром.Получить рецепт жареных бутербродов с моцареллой »

Ледяные бананы

Вдохновленный десертом из пекинского ресторана China Club, шеф-повар и ресторатор Сесилия Чианг покрывает жареные бананы тонкой нежной карамельной оболочкой. Получить рецепт замороженных бананов »

Швейцарские оладьи с фондю (Malakoffs)

Декадентская смесь сыра Грюйер, чеснока, вина и кирша намазывается на хлеб и обжаривается до совершенства — золотистая и хрустящая снаружи, липкая внутри.Получить рецепт швейцарских оладий с фондю (Malakoffs) »

Кукурузные лепешки с начинкой из яиц (Arepas de Huevo)

Дважды обжаренные арепы с начинкой из яиц мягкого приготовления — классическая уличная еда в Картахене, Колумбия. Получить рецепт кукурузных лепешек с начинкой из яиц (Arepas de Huevo) »

Жареные рыбные пироги (пастель)

Эти маленькие жареные ручные пироги — популярная закуска на побережье Сенегала, где много морепродуктов. Они наполнены пряными травами и рыбной начинкой. Получить рецепт жареных рыбных пирогов (пастель) »

Гавайский жареный цыпленок (цыпленок Мотико с Понзу)

Курицу для этого японского домашнего блюда традиционно покрывают мочико, сладкой рисовой мукой, перед жаркой, но повара в Ethel’s Grill в Гонолулу, Гавайи, используют японский картофельный крахмал, чтобы получить очень хрустящую корочку.

Получить рецепт гавайской жареной курицы (курица Мотико с Понзу) »

Равиоли с брокколи и итальянскими колбасами, жареные

Брокколи Рабе и итальянские колбасы, жареные равиоли

Краб Рангун

Рангун из крабов — адаптированный вариант жареного вонтона — одна из самых популярных закусок в шикарной полинезийской сети ресторанов Trader Vic’s. Рецепт краба рангун »

Инструменты, необходимые для жарки во фритюре в домашних условиях

Как и в большинстве кулинарных дел, любой может жарить во фритюре, если у вас есть подходящие инструменты и ноу-хау, чтобы делать это дома.Хотя вы можете купить специальную фритюрницу, в этом нет необходимости. На самом деле, если вы новичок в жарке, вероятно, лучше начать с простого.

Вам понадобится несколько предметов оборудования, но, скорее всего, они у вас уже есть на кухне. То, что у вас еще нет, не должно быть слишком дорогим или труднодоступным.

Оборудование для фритюра

Хотя вы можете жарить практически в любой кастрюле, определенное оборудование предоставит вам больше шансов на успех для хрустящих декадентских закусок.

Тяжелая глубокая кастрюля : Электрическая фритюрница не нужна. Вместо этого найдите тяжелую, относительно глубокую кастрюлю вместимостью от 4 до 6 литров. Например, подойдет эмалированная чугунная кастрюля на 5,5 литра. Попробуйте найти чугунный, так как он хорошо держит тепло, что является плюсом при жарке во фритюре. Кроме того, внутренняя поверхность из светлой эмали позволяет лучше видеть, что вы жарите, поэтому вероятность переваривания пищи снижается. Однако чугун без покрытия подойдет, если вы будете осторожны.Чем больше горшок, тем больше масла вам понадобится, но плюс в том, что чем больше масла, тем стабильнее температура и быстрее восстанавливается. В любом случае горшок должен быть достаточно глубоким, чтобы вмещать не менее 3 дюймов масла с еще 3-дюймовым пространством между верхом масла и верхом сковороды.
Термометр : Используйте термометр, который может точно регистрировать температуру от 350 до 400 F. Термометры для фритюра обычно прикрепляются к стенке кастрюли, что удобно, но можно использовать и термометр с зондом.
Паук или скиммер : Небольшой паук или скиммер можно использовать для удаления приготовленной пищи. Паук — это инструмент вок с деревянной ручкой и корзиной из проволочной сетки. Они бывают разных размеров, и пауки обычного размера могут оказаться слишком большими для многих горшков, поэтому проверьте их размеры, прежде чем покупать их. Другой вариант — это скиммер, который предназначен для сбора пены со склада и, как правило, меньше, чем паук, с более плоской корзиной с более плотной сеткой. Более рыхлая сетка паука оставляет больше масла, что облегчает слив пищи.Если в ваш горшок поместится паук, это немного лучший выбор.
Брызговик : Брызговик, хотя и не обязателен, помогает свести беспорядок к минимуму. Некоторые новые модели содержат фильтры, которые также помогают уменьшить запах жарки.
Решетка и противень : Решетка, устанавливаемая над противнем, используется для слива жареной пищи. Для слива можно использовать тарелку или сковороду, выстланные бумажными полотенцами, но при неправильном использовании они могут привести к получению мокрой или жирной пищи.Кроме того, если вы хотите, чтобы партия жареной пищи оставалась хрустящей, пока вы заканчиваете вторую партию, вам определенно понадобится решетка и сковорода. Вы можете найти наборы или купить их отдельно; стеллажи часто продаются как стеллажи для охлаждения хлебобулочных изделий.

Использование электрической фритюрницы

Если вы много жарите во фритюре, вы можете подумать о специальной фритюрнице. Электрические фритюрницы доступны в нескольких размерах и ценовых диапазонах. Все они имеют явное преимущество, заключающееся в уменьшении беспорядка при жарке во фритюре, поскольку вентилируемые крышки почти полностью исключают разбрызгивание, а многие устройства имеют фильтры, которые помогают уменьшить, но не полностью устраняют запахи от жарки. Некоторые фритюрницы могут фильтровать масло для повторного использования, что является очень полезной функцией.

Обратной стороной некоторых фритюрниц является контроль температуры. Верхний предел для большинства фритюрниц составляет 375 F, что достаточно, если масло действительно достигает этой температуры. Реальная температура может отличаться на 10-15 градусов от настройки на некоторых устройствах. Помните об этом, читая обзоры, но, проведя небольшое исследование, вы сможете выяснить, какие устройства лучше всего подходят для контроля температуры.Еще один фактор, который следует учитывать, — это размер: небольшой блок, вмещающий от 1 до 2 литров масла, займет меньше места, но даже если вы готовите только на двоих, может потребоваться жарка нескольких партий.

Выбор подходящего масла

Вы можете жарить во фритюре на самых разных маслах. Вас больше всего беспокоит то, что называется точкой дымления, т.е. температурой, при которой масло начинает дымиться. Вы не хотите, чтобы это произошло.

Чтобы быть в безопасности при жарке во фритюре, используйте масло с температурой дыма 400 градусов по Фаренгейту или выше.К счастью, есть несколько масел, которые подходят под этот критерий. Рафинированное арахисовое масло, а также сафлоровое, растительное и рапсовое масло — популярный выбор для жарки во фритюре.

Нерафинированные масла любого происхождения не подходят для жарки во фритюре. У них просто слишком низкая температура дыма, и, поскольку эти масла очень дороги, они непрактичны. Имейте в виду, что многие масла продаются как в рафинированном, так и в нерафинированном виде. Если вы покупаете масло для жарки во фритюре, убедитесь, что вы покупаете рафинированное масло.

Все, что вам нужно для жарки во фритюре в домашних условиях

Вы когда-нибудь оказывались с миксером, полным тесто для чизкейков, но без формы для выпекания? Купили все ингредиенты, чтобы приготовить куриные крылышки, достойные Суперкубка, но не знаете, с чего начать? Добро пожаловать на сайт Everything You Need , цель которого — предотвратить повторение этих проблем. В этом выпуске мы даем вам все советы и инструменты для жареного во фритюре застолья.

Даже люди, которые говорят, что не едят жареную пищу, не могут отрицать восхитительное удовольствие от укуса оладий, пончиков или хрустящих куриных крылышек.Может показаться, что проще достать тарелку картофеля фри в закусочной, но с правильными инструментами вы можете жарить во фритюре все, что захотите, дома — и вам не нужно покупать фритюрницу на столешнице. Вот все необходимое на кухне, чтобы приготовить удачную партию пончиков с яблочным сидром или жареного цыпленка в пахте.

Amazon

Большой тяжелый горшок — основа для жарки. Делаете ли вы луковые кольца или оладьи из сладкого картофеля, важно иметь достаточно места для жарки, а работа небольшими партиями также предотвращает скопление людей.Выберите кастрюлю, изготовленную из инертного материала, например, эмалированного чугуна, или покрытого им, что обеспечивает равномерный нагрев и приготовление пищи. Медленно и равномерно — это хорошая мантра, которой нужно следовать, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла, но чем выше стенки кастрюли, тем чище будет процесс.

КУПИТЬ: Голландская эмалированная чугунная печь Lodge на 7,5 литров, 80 долларов на Amazon

Amazon

Для жарки во фритюре требуется большое количество масла, а растительное масло, как правило, является наиболее экономичным. Кроме того, нейтральный вкус важен, потому что вы не пытаетесь придать особый вкус жарящемуся блюду — вы просто используете масло для его хрустящей готовности.Арахис, рапс, подсолнечник или рисовые отруби — другие альтернативы растительному маслу — все это нейтральные варианты, которые хорошо работают при высоких температурах. Чтобы поместить в контекст, большинство рецептов требуют, чтобы температура масла для жарки составляла около 350 ° F, а у растительного масла температура дымления где-то между 440 ° и 450 ° F.

КУПИТЬ: Подпись Kirkland 3 кв. 100% чистое растительное масло (2 штуки), 23 доллара на Amazon

Amazon

Скиммер, также называемый пауком или ситечком, идеально подходит для осторожного опускания продуктов в масло (и избегания болезненной зоны брызг), перемещения ингредиентов для жарки легко поворачивайте (чтобы они готовились равномерно и не комковались) и стряхивайте излишки масла, когда закончите (чтобы продукты не были мокрыми и не залиты маслом). Горячее масло может полностью стекать через отверстия, а бамбуковая ручка остается прохладной во время использования. Скиммер также можно использовать для слива макаронных изделий и бланширования овощей.

КУПИТЬ: Asian Kitchen Spider Strainer от Хелен Чен, 12 долларов на Amazon

Amazon

Важно: следите за температурой масла в рецепте. Вот как можно сделать пончики, которые не будут чрезмерно жирными и будут иметь текстуру облака, а не губки. Такой термометр, который прикреплен к стенке кастрюли, позволяет легко следить за температурой масла.Опять же, 350 ° F, как правило, является идеальной температурой для жарки чего-либо во фритюре, но иногда из-за разницы в 10-15 градусов тесто превращается из хорошего в изумительное.

КУПИТЬ: Цифровой термометр для масла и конфет Maverick, 15 долларов на Amazon

Amazon

После того, как вы обжарили свои прекрасные творения, последний шаг по-прежнему очень важен: сушка. Чтобы избежать жирного беспорядка, над которым вы так усердно работали при перемешивании и мониторинге температуры, сразу после жарки поместите свои продукты на сушильную решетку, выстланную бумажными полотенцами.Этот шаг нельзя игнорировать, каким бы восхитительным ни выглядел этот пончик прямо из кастрюли. Решетка для сушки с решетчатой конструкцией поможет удерживать многие жареные продукты.

КУПИТЬ: Клетчатую решетку для выпечки Chef Cooling Rack, 11 долларов на Amazon Fresh

Amazon

Вы захотите поместить решетку внутри противня. Это еще один дополнительный шаг к тому, что пропускает ваше бумажное полотенце или что просачивается через него. Убедитесь, что ваш противень такого же размера или больше, чем ваша сушилка.

КУПИТЬ: Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet (2 Pack), 24 доллара США на Amazon

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо. Если вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

10 советов по жарке во фритюре в домашних условиях

Картофель фри. Shutterstock

От жареной курицы до пончиков — неотразимое сочетание хрустящей корочки и влажной внутренней части — все благодаря фритюрнице.Но часто домашние повара опасаются готовить с большим количеством масла из соображений здоровья и безопасности. Вот 10 советов от эксперта по жарке Криса Селла, шеф-повара и владельца ChipShop в Бруклине, штат Нью-Йорк, которые помогут вам освоить технику жарки во фритюре и освоить один из самых вкусных способов приготовления.

1. Выбирайте масло с умом

У вас может возникнуть соблазн использовать оливковое масло первого отжима, но из-за его низкой температуры дыма и отличительного вкуса это не лучший вариант.Вместо этого Селл советует использовать растительное масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления, нейтральный вкус и очень экономично. «Масло с нейтральным вкусом позволяет пище сиять», — говорит Селл. Арахисовое масло и масла виноградных косточек — два других варианта с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма. Кроме того, если вы повторно используете масло, не забудьте сначала отфильтровать его, чтобы оно не придавало еде грязный привкус. «Если ваша еда на вкус пригорела, но не выглядит, то это из-за грязного масла», — говорит Селл.

2. Подберите подходящее оборудование

Идеальная домашняя фритюрница позволяет маслу поддерживать постоянную температуру, имеет корзину или ручной фильтр с неметаллической ручкой и функцию, которая фильтрует и сохраняет оставшееся масло на будущее. использовать.По словам Селла, специальная фритюрница намного безопаснее, чем большая кастрюля, и вы можете найти хорошую менее чем за 50 долларов.

Если у вас нет фритюрницы и вы опытный домашний повар, вы можете использовать большую и глубокую кастрюлю с толстым дном, например чугунную голландскую печь. Вес помогает поддерживать высокие температуры и предотвращает слишком сильные колебания тепла, позволяя маслу готовить пищу более равномерно и быстрее. Высокие борта также предотвращают разбрызгивание масла, но помните, что никогда не заполняйте кастрюлю маслом более чем наполовину, иначе вы можете воспламенить жир на руках.Вам также понадобится цифровой термометр, и вы ни в коем случае не можете оставлять горшок без присмотра. Понятно? Хорошо. Опять же, покупка специальной фритюрницы — гораздо лучший и безопасный способ.

Billy Dec / Rockit Ranch Productions

3. Приправьте муку

Планируете ли вы жарить рыбу во фритюре или твинки, засыпание еды в муке является ключевым первым шагом. «Из-за муки тесто прилипает к пище», — говорит Селл. «Если сначала не использовать муку, тесто может соскользнуть.«Для пикантных жареных блюд вы можете просто добавить в муку соль и перец, но не стесняйтесь экспериментировать с другими специями, такими как гарам масала, для индийского вкуса. Что касается сладких жареных продуктов, вы можете добавить сахар или какао-порошок в мука, но не забывайте о соли. «Соль делает все вкуснее, даже что-то вроде шоколадного батончика», — говорит Селл. После того, как вы намазали приправленную муку, пора начинать кляпать.

4. Приготовить Perfect Batter

Жареные продукты должны иметь замечательно хрустящий внешний слой, и лучший способ получить его — использовать правильное тесто.«Вы хотите, чтобы тесто было очень свежим и очень жидким», — говорит Селл. Его любимое тесто состоит всего из пяти ингредиентов (мука, пищевая сода, солодовый уксус, соль и вода), но следует помнить о нескольких вещах:

Для достижения наилучшего результата убедитесь, что ваши ингредиенты абсолютно свежие. Это означает отсутствие прогорклой муки (добавьте ее, если она плохо пахнет) и даже не думайте об использовании разрыхлителя, который находится в вашем холодильнике, поглощающем Запахи Разрыхлитель — ключевой ингредиент, делающий тесто легким и воздушным — он придает тесту приподнятость, согласно Sell.
Вода является предпочтительным жидким тестом Селла вместо пива или газированной воды, потому что он обнаружил, что карбонизация быстро прекращается и не имеет большого значения. Единственное исключение — если вы делаете темпуру. В этом случае Sell рекомендует использовать газированную воду, но действовать быстро — тесто следует приготовить всего за две минуты до начала жарки, чтобы воспользоваться преимуществами газирования.
Приправьте тесто любимыми специями и соусами. «Лучше приправлять тесто, чем потом приправлять еду», — говорит Селл.Самая популярная в продаже комбинация — это гранулированный чеснок, порошок чили, шалфей, соль сельдерея, соль и перец. Попробуйте добавить кайенский перец или острый соус, если вы любите острую пищу, или добавьте немного карри, например, если вы жарите цветную капусту. На десерт попробуйте добавить в тесто какао-порошок или шоколадный сироп. Или смешайте тесто для пирожных и получите жареный во фритюре сэндвич с арахисовым маслом и желе. Не забывайте, что вы также можете обжарить тесто для пирогов, чтобы получилось жареное тесто. Не стесняйтесь экспериментировать, и вы можете придумать что-нибудь потрясающее!
Не пользуйтесь вилкой и используйте венчик, чтобы смешать ингредиенты или «выбить их до чертиков», как говорит Селл.Венчик поможет вам смешать как можно больше воздуха, что сделает тесто легким и воздушным. «Более тонкое тесто дает более хрустящую корочку, и вы хотите, чтобы ваше тесто было примерно той же консистенции, что и английский крем», — говорит Селл.
Для скользких продуктов, таких как колбасы, измельчите и взбейте их, затем дайте тесту немного застыть перед тем, как положить их в масло. Таким образом, тесто не соскользнет.
Не храните тесто более четырех часов, потому что оно станет тестообразным.Выбросьте оставшееся тесто после того, как закончите жарить, и всегда начинайте со свежего теста в следующий раз.

5. Безопасность превыше всего

Если вы используете специальную фритюрницу, температура должна всегда четко отображаться. Если вы используете кастрюлю для жарки во фритюре, используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой масла. Вы хотите, чтобы температура была где-то между 375 ° F и 400 ° F. Также ключ: никогда (НИКОГДА!) Не оставляйте масло без присмотра, и если вы видите, что масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам нужно немедленно выключить нагрев, чтобы избежать возгорания жира.Также помните, что НИКОГДА не лейте воду в огонь. Перед тем, как начать жарить во фритюре в кастрюле, есть несколько вещей, которые вам следует иметь под рукой, желательно на столешнице, где вы работаете. Во-первых, держите под рукой крышку, чтобы сразу закрыть верх. Кроме того, держите поблизости коробку с пищевой содой и, если необходимо, высыпайте порошок тяжелой рукой. Селл также рекомендует использовать влажные, а не мокрые кухонные полотенца, чтобы погасить пламя. И, конечно же, в экстренной ситуации звоните 911.

6. Не перегружайте фритюрницу

Переполнение фритюрницы или кастрюли приведет к снижению температуры масла, что может привести к тому, что пища не будет хорошо прожарена во фритюре. «Думайте об этом как о ванной; вы не хотите, чтобы там было слишком много людей», — говорит Селл. Вам нужно, чтобы еда могла двигаться и переворачиваться. Медленно опустите продукт, чтобы не разбрызгивать.

7. Экспериментируйте со своей жареной курицей

Sell может быть одним из самых больших энтузиастов фритюрницы в стране, но он считает, что жареная еда лучше, когда она жареная в кастрюле или сковороде, — это жареный цыпленок.Шеф-повар и ресторатор из Нового Орлеана Джон Беш соглашается и рассказал СЕГОДНЯ об особом методе своей бабушки Грейс по приготовлению изумительно сочного жареного цыпленка с идеальной корочкой: «После того, как курица была в горячем масле, моя бабушка закрывала свою кастрюлю крышкой и скороварки начали происходить внутри — мясо внутри готовится, а снаружи остается хрустящим ». Рецепт, который стоит попробовать: жареный цыпленок бабушки Грейс

8. Избегайте жирной пищи

Если ваша еда действительно жирная, самая большая проблема — слишком низкая температура приготовления.Высокие температуры гарантируют, что тесто вступит в реакцию и создаст барьер между маслом и пищей. Если температура масла слишком низкая, пища впитает масло, и внутренняя часть не запарится. Когда еда будет приготовлена, снимите ее с масла. В своем ресторане Селл использует корзину, чтобы процедить еду, и большинство фритюрниц поставляются с этой функцией. «Стряхните масло, и все готово». Если вы не используете корзину для процеживания, создайте свой собственный набор: застелите противень бумажным полотенцем, чтобы собрать масло, и поставьте сверху решетку для охлаждения.Решетка позволит продуктам остыть.

9. Здоровое жарение действительно существует

Помимо умеренности, есть еще один способ подумать о возможности «здорового» жарения во фритюре. Пойдем со мной в этом. Допустим, вы работаете со свежим рыбным филе или большими сочными креветками — продуктами, которые предположительно полезны сами по себе. Когда их обваливают в муке, помещают в жидкое тесто и обжаривают во фритюре на очень горячем масле (это ключевой момент), тесто сразу же хрустит, а морепродукты готовятся на пару собственных соков внутри теста.На самом деле, вероятность того, что морепродукты высохнут, меньше, чем если бы вы использовали корзину для варки над кипящей водой. Если после жарки во фритюре снять кожуру и выбросить обжаренное тесто, «вы получите более ароматный продукт, приготовленный на пару», — говорит Селл.

10. Повторное использование и очистка

Некоторые фритюрницы могут фильтровать кулинарное масло, чтобы его можно было использовать повторно. Вы также можете процедить масло, когда оно остынет, через марлю. Храните масло в темном прохладном месте. Когда пришло время утилизировать масло, не ставьте его в раковину (или унитаз, если на то пошло).Вместо этого дайте ему остыть, прежде чем выбросить его в герметичный контейнер, или смочите его бумажными полотенцами. Согласно Департаменту охраны окружающей среды Нью-Йорка, растительное масло и жир следует утилизировать вместе с мусором.

Руководство по жарке: как приготовить пищу во фритюре

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Факт: жареная еда восхитительна, что во многом связано с недавним всплеском популярности фритюрниц.Но когда подойдет только настоящая жарка во фритюре, вот ваше руководство по приготовлению жареной пищи на профессиональном уровне с помощью мастеров палочек из моцареллы в Big Mozz.

Отличные вещи можно получить из пробных партий на домашних кухнях. Возьмем, к примеру, хрустящие, липкие, жареные во фритюре и большие палочки моцареллы. Для Джимми Уоррена, шеф-повара, вместе со своим деловым партнером и генеральным директором Big Mozz Мэттом Галлирой их безумно успешное всплывающее окно из свежей сырой моцареллы, превратившееся в гигантскую империю палочек моцареллы, началось дома.«Мы начали с концепции свежей сырой моцареллы, — говорит Уоррен, — но люди подходили к нам и спрашивали:« Эй, вы делаете палочки из моцареллы? »Итак, мы взяли простой рецепт и действительно хорошую моцареллу, и однажды поджарила его в квартире (Галлиры), и … она взорвалась ».

«Взорвался», то есть «стал довольно успешным», а не «разнесло кухню вдребезги». Пусть это придаст вам уверенности.

Поверьте, вы умеете жарить

Човхаунд

Итак, что из перечисленного лучше всего отражает причину того, что вы никогда не пробовали приготовить в собственном доме старомодный фритюр, палочки из моцареллы или что-то еще, если предположить, что это не страх перед энергией Big Mozz? Это:

Не хватает места в вашем прилавке / шкафу / сердце для размещения еще одного небольшого прибора в вашей жизни для использования лишь от случая к случаю?
Отсутствие средств на приобретение системы вытяжного шкафа ресторанного класса, позволяющей избежать эффекта жарки во фритюре в домашних условиях?
Отсутствие уверенности в том, что вы посещаете тренажерный зал, чтобы избежать личных последствий домашнего жарения во фритюре?

Если вы выбрали один или два пункта, мы займемся этим. Если это третье … послушайте, я не пытаюсь встать здесь и сказать вам, что жареные продукты обязательно полезны. Но я скажу вам, что это больше связано с типом непослушных продуктов, которые обычно наказываются кипящим маслом — сыр, крахмал, жидкое тесто — чем сам процесс жарки во фритюре. Когда все сделано правильно, цель состоит в том, чтобы масло , а не , очень глубоко проникло в саму пищу, вместо этого оставляя потрескивающую золотистую поверхность, по которой стекает большая часть масла. Но также, пожалуйста, не кипятите масло для жарки.Слишком жарко. Мы к этому еще вернемся. Возьмите это у одного из парней, который превратил домашний эксперимент по жарке во фритюре в бизнес.

Оборудование: горшки и слоты

Жарение во фритюре зависит от наличия под рукой подходящего оборудования и товаров, но это не ограничивается какими-либо дополнительными специальными приборами или продуктами. «Масло, горшок и термометр — это три вещи, которые вам понадобятся», — советует Уоррен. «Может быть, паук или шумовка. Вот и все.(Видите? Жареная слава уже в ваших руках!)

«Чем больше кастрюля, тем больше масла вам понадобится, — пояснил он, — но будет легче жарить и регулировать температуру, если вы опускаете холодные продукты в горячее масло. Лучший термометр — это ледяной термометр, который нагревается до 450 или 500 градусов и крепится к стенке кастрюли, чтобы вам не пришлось ломать голову над термометром в середине процесса ».

Большая кастрюля для макарон сделает свое дело, но даже в самой маленькой кастрюле можно приготовить восхитительные сладкие или соленые оладьи, если это то, с чем вы работаете.Все, что вам нужно, — это достаточно места для того, что вы жарите, чтобы иметь собственное личное пространство, подобное количеству пространства между людьми, в котором вам будет комфортно в горячей ванне, полной незнакомцев. При необходимости работайте партиями. (Также относится к джакузи.)

Попробуйте наш рецепт хрустящих кукурузных оладий или рецепт Patacones от нашего старшего видеопродюсера Гильермо.

Принадлежности: катание в глубине

Човхаунд

Не поддавайтесь желанию сделать процесс жарки во фритюре более «здоровым», используя самый популярный в мире полезный жир, оливковое масло первого отжима, которое нарушает два основных правила: масла для жарки, нейтральный вкус и высокую температуру дыма.

10 распространенных типов Полное руководство по кулинарным маслам «Лучшее, что я нашел, — это использовать рапсовое или растительное масло», — говорит Уоррен. «Он дешев, прост в использовании, его легко найти, и у него действительно высокая температура дыма, поэтому вы не будете задымить свой дом». Это особенно важно, если промышленная вытяжка, как описано выше, находится вне досягаемости, но, возможно, на всякий случай можно включить вентилятор верхней печи.

«Вам нужно что-то, что не оставляет особого аромата, чтобы это не повлияло на то, что вы готовите. Арахисовое масло тоже полезно, но оно может улучшить или изменить вкус еды, а также сделать ее более пикантной.«Вам понадобится достаточно масла, чтобы заполнить любую кастрюлю, которую вы используете, примерно на треть, чтобы учесть смещение после того, как вы положите свои продукты для жарки, и достаточно места, чтобы масло не шипело за край.

Попробуйте наш рецепт картофеля фри.

Покрытие: хлеб и тесто

Човхаунд

Почти все можно обжарить во фритюре с покрытием или без него — жареный бекон? Мечты сбываются! — хотя постные белки или белки без кожи намного лучше справляются с некоторой помощью.Как и сыр, лучший повод для жарки. (Сразись со мной.)

Еда в костюмах для дня рождения должна быть просто нарезана до однородного размера и полностью промокнута бумажным полотенцем, прежде чем прыгать в жаркое, чтобы добиться максимального потрескивания.

По словам Уоррена, что касается покрытия, «есть два способа, которые подходят для большинства целей». «Дноуглубление — это то, что мы делаем для наших палочек из моцареллы. Вы предварительно обваливаете продукт мукой — как и жареный цыпленок — затем «обваливаете» его в жидком яйце, а затем кладете в панировочную смесь.Панировка — это то место, где вы получаете большую часть приправы, поэтому вам нужно ее действительно тщательно приправить «.

Big Mozz

Уоррен использует традиционные панировочные сухари для палочек в Big Mozz, но здесь также можно использовать панко, кукурузную муку, кукурузные хлопья и т. Д. (Или Doritos, или Chex, или Flamin ’Hot Cheetos…)« Другой способ — тесто, — говорит Уоррен. «Просто простая смесь муки и воды, и вы можете обжарить ее просто так, или вы можете использовать тесто в качестве жидкого яйца (в методе панировки), а затем окунуть в панировочные сухари.”

Pro Совет: при панировке одной рукой перемещайте кусочки из сухих ингредиентов во влажные, а другой рукой держите их в панировке, чтобы одна рука оставалась в меру чистой и функциональной. (Специально для перелистывания вашей любимой полезной статьи о Chowhound.)

Попробуйте наш легкий рецепт жареной курицы в пахте.

Метод: для Sizzle

Масло всегда следует добавлять при комнатной температуре в холодную сковороду, а затем нагреть до средне-высокого уровня, используя ледяной или жирный термометр, чтобы отслеживать прогресс и достигать желаемой температуры.Если вы не активируете дымовую сигнализацию или иным образом не создадите враждебные отношения с вашими соседями и домовладельцем, вам понадобится термометр для полного жарения во фритюре.

Вы хотите, чтобы предметы начали яростно шипеть сразу после попадания в масло. Недостаточно горячее масло создает липкий, насыщенный и жирный результат. Слишком горячее масло означает, что внешняя поверхность превратится из золотистой в подгоревшую, прежде чем внутренняя часть того, что вы готовите, станет на один градус выше, чем холодное. Жарить курицу во фритюре без градусника? То, что вы хотите, будет очень хрустящим, и без градусника это очень страшно.

И последнее путешествие от мастера по палочке моцареллы? «Прежде, чем вы начнете, просто убедитесь, что ваша кухня действительно настроена и все находится очень близко к этой кастрюле, чтобы вы не таскали масло по кухне», — предлагает Уоррен. «Когда вы достаете вещи, вам нужно положить их на тарелку с салфетками, чтобы слить излишки масла, или на противень с решеткой на нем. Как сказал один из моих су-поваров, «всегда знай, где твоя посадочная площадка».

The Fry’s The Limit

А можно ли что-нибудь жарить во фритюре? «Ну, в конечном итоге мы сделали одно — это сотрудничество с Cheezus, и мы сделали моцареллу внутри большого толстого хлеба, а затем мы панировали все это в нашей панировочной смеси и жарили.Это сырная бомба на гриле. По сути, это бутерброд Монте-Кристо на стероидах ».

Может быть, вы захотите начать с простых крылышек или чипсов из цуккини — или жареных моллюсков, так как сейчас лето — но пусть жареный во фритюре сыр принесет вам # цели. И не забывайте о домашних корн-догах или обо всех других блюдах, которые можно приготовить с ярмарки штата.

Видео по теме: Эти торты в форме воронки Churro — еще один сладкий повод заняться жаркой

Изображение заголовка — Chowhound

Как избавиться от остатков масла для жарки

В последнее время на тестовой кухне Bon Appétit мы были по локоть в вкусной жареной пище.И хотя у нас нет жалоб на то, что повсюду болтаются бигеты и крылья буйвола, мы пережили довольно много масла. Как и у многих из вас, у нас на кухне нет фритюрницы. Вместо этого мы используем тяжелую кастрюлю (например, голландскую духовку Le Creuset), оснащенную нашим новым любимым термометром для жарки и конфет OXO. Это отличная установка для жарки в домашних условиях, но это также означает, что нам нужно подумать о большом количестве отработанного масла. В идеальном мире мы бы использовали свежее масло каждый раз, когда хотели жарить, и перерабатывали бы наше старое масло в качестве топлива для нашего Волшебного автобуса, когда мы направляемся на север в погоню за радугой и кормом для грибов. Что ж, у нас нет автобуса, и, как напомнит вам менеджер тестовой кухни Б.А. Брэд, у нас ограниченный бюджет. Итак, мы пытаемся повторно использовать наше масло один раз, , может быть, дважды, в зависимости от того, что мы жарим.

Если масло не используется, не охлаждается или не хранится должным образом, оно может образовывать вредные свободные радикалы (вредные для вас атомы, которые, как было установлено, приводят к раку и сердечным заболеваниям). Это происходит, когда масло подвергается избыточному воздействию кислорода, что происходит естественным образом при жарке пищи. Вы знаете все эти пузыри, которые возникают, когда вы бросаете туда еду? Вот что мы имеем в виду.Избыточное воздействие кислорода может вызвать прогорклость, неприятный запах и неприятный вкус. Чтобы избежать всего этого и получить максимальную отдачу от следующего сеанса жарки, вот как обращаться с горячими продуктами:

1. Охлаждение

Когда вы закончите жарку, как можно скорее выключите огонь и дайте маслу остыть. полностью остыть. Я серьезно — остуди это полностью. Ожоги от масла ужасны (поверьте мне), и не стоит рисковать, просто убирая кухню перед сном. Возвращайтесь, когда будете уверены, что масло остыло до комнатной температуры.

2. Штамм

Вылейте отработанное масло через мелкоячеистое сито, покрытое парой слоев марли. Это поможет поймать любые мелкие частицы, оставшиеся после первого зажаривания. Хотя есть соблазн оставить их позади, эти маленькие кусочки будут гореть и при повторном нагревании сделают масло неприятным на вкус. Лучше просто их как можно скорее процедить.

3. Хранение

Перелейте процеженное масло в чистую емкость — нам нравится стеклянная банка, но вы можете использовать бутылку, из которой вышло масло, если вы не забыли сохранить его (вы это сделали, не так ли?).Используйте воронку, чтобы сделать процесс более аккуратным. Храните масло в сухом прохладном месте. Это означает, что нельзя находиться рядом с духовкой, над холодильником или микроволновой печью (там становится жарко!).