Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Заварной крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Классический рецепт заварного крема для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем часто используют для таких популярных тортов как медовик и наполеон. Приготовьте лакомство по классическому рецепту и сделайте ваше домашнее угощение безупречным.

Время готовки:  1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

• В кастрюле смешиваем муку, сахар и ванилин. Разбиваем к ним яйца и начинаем растирать содержимое.

• Постепенно вливаем в смесь молоко и взбиваем венчиком.

• Ставим кастрюлю на слабый огонь. Готовим до появления первых признаков закипания и снимаем с плиты. В процессе постоянно взбиваем.

• Слегка подтаявшее сливочное масло выкладываем в горячую смесь. Продолжаем взбивать уже немного загустевшую массу.

• Закрываем кастрюлю пищевой пленкой и оставляем остывать на 40-60 минут.

• После того, как крем остынет до комнатной температуры, его можно использовать в кондитерских целях. Готово!

Заварной крем из молока и масла для торта в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем из молока и сливочного масла простой в приготовлении. Справятся даже новички, если не нарушать основные правила процесса. Готовый продукт можно использовать для обмазывания домашних тортов.

Время готовки:  1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Яйцо – 5 шт.
• Сахар – 1,5 ст.
• Масло сливочное – 250 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Мука – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Желтки отделяем от белков. Последние нам не пригодятся, поэтому в удобной глубокой посуде растираем только желтки с сахаром.
2. Добавляем к желткам муку, ванилин и взбиваем до пышной массы. Постепенно вливаем молоко, продолжаем взбивать.
3. Ставим массу на средний огонь и варим, помешивая, до закипания. Должен получиться густой заварной крем. Убираем с плиты.
4. Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло, а затем медленно погружаем его в горячий крем. Тщательно размешиваем.
5. Крем будет полностью готов, после того как остынет до комнатной температуры. Можно использовать по назначению!

Самый быстрый и простой рецепт заварного крема для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Если вы боитесь, что заварной крем может не получиться, попробуйте приготовить его по простому и быстрому рецепту. Проверенный способ не отнимет у вас больше 10 минут, а готовый продукт выйдет густым и аппетитным.

Время готовки:  40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Молоко – 1 ст.
• Сахар – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Яйца взбиваем с половиной сахара до обильной пены и полного растворения сухого ингредиента. Затем вмешиваем к массе немного муки.
2. В большую кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему вторую половину сахара и ставим содержимое на огонь. После закипания выливаем в кастрюлю яичную смесь. Варим крем и постоянно помешиваем.
3. Когда крем загустеет, снимаем его с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и оставляем до полного остывания.
4. После остывания крем по быстрому рецепту готов. Можно использовать по назначению.

Заварной крем для бисквитного торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем – популярное решение для бисквитных тортов. Густую и сладкую заготовку легко сделать в домашних условиях. Если следовать простым шагам, получится даже у новичков.

Время готовки:  30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Молоко – 2 ст.
• Мука – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва просеиваем нужное количество муки. Она должна быть воздушной и пропитанной кислородом.
2. Далее отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и затем хорошенько взбиваем их. Вливаем молоко.
3. В смесь из яиц и молока добавляем муку и взбиваем содержимое. Ставим на огонь и варим до закипания. Постоянно помешиваем.
4. Когда крем загустеет, к нему добавляем сливочное масло. Размешиваем продукт лопаткой, немного остужаем и используем по назначению. Готово!

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Домашний «Наполеон» — любимый многими десерт. На его вкус очень влияет крем, который пропитывает слои. Предлагаем приготовить особенный, нежный заварной продукт, который сделает ваше блюдо только лучше.

Время готовки:  40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 ст.
• Мука – 3 ст.л.
• Сахар – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему муку и взбиваем венчиком, чтобы удалить возможные комочки. Ставим на плиту и ждем закипания. Постоянно помешиваем содержимое.
2. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром в отдельной посуде. Растираем вилкой оба продукта до получения однородной массы.
3. Теперь соединяем молоко со сливочной массой и взбиваем до получения густого и воздушного крема. За весь процесс масса заметно увеличится в объеме.
4. Нежный заварной крем для домашнего «Наполеона» готов! Можно сразу использовать по назначению или отправить на хранение в холодильник в закрытом контейнере.

Очень вкусный заварной крем со сгущенкой для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Для домашнего торта можно приготовить заварной крем с добавлением сгущенного молока. Лакомство выйдет сладким и нежным, оно идеально сгодится для пропитки коржей и других кулинарных целей.

Время готовки:  1 час 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 ст.
• Мука – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.
• Молоко сгущенное – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем муку и сахар. Заливаем ингредиенты половиной стакана воды.
2. Размешиваем, пока жидкость не станет белой и однородной.
3. Полученную смесь соединяем с молоком и ставим на плиту. Варим на медленном огне, постоянно помешивая. Через 5-7 минут крем станет густеть. Можно убирать с огня.
4. В горячий крем выкладываем сливочное масло и выливаем сгущенное молоко. Тщательно перемешиваем и даем лакомству остыть.
5. После остывания заварной крем со сгущенкой станет еще более густым. Можно использовать в дальнейшей готовке!

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем – один из самых популярных добавок в домашние десерты. Заготовку можно сделать из сметаны. Продукт выйдет нежным, в меру жирным и оригинальным по вкусу.

Время готовки:  1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 5 ст.л.
• Сметана – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В глубокой кастрюле соединяем яйцо, сахар и ванилин.
2. Взбиваем содержимое венчика до растворения сахара и появления небольшой пенки.
3. Вливаем в яичную смесь сметану, добавляем муку.
4. Размешиваем содержимое до однородности и ставим кастрюлю на огонь.
5. Варим крем, помешивая, до появления небольших пузырьков.
6. Снимаем массу с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. На это время следует накрыть кастрюлю пищевой пленкой.
7. Спустя время крем станет еще более густым. Размешиваем его венчиком.
8. Небольшими порциями добавляем в массу подтаявшее сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состава.
9. Заварной крем из сметаны готов! Его можно наносить на коржи или использовать как украшение для торта.

Белково-заварной крем для украшения торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Белково-заварной крем – идеальное решение для декора домашних десертов. Лакомство выходит густым и пышным, а также нежным и приятным на вкус. Легко наносится на поверхность торта: удобно использовать в кондитерском шприце.

Время готовки:  50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 5 шт.
• Масло сливочное – 300 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Лимонная кислота – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Белки отделяем от желтков и вливаем их в кастрюлю. Добавляем к ним сахар. Желтки для крема не пригодятся.
2. Взбиваем белки с сахаром до однородной смеси и образования пенки.
3. Готовим водяную баню. Для этого берем кастрюлю побольше, наливаем в нее воду и ставим нагреваться. Размещаем в нее кастрюлю с яичной смесью. Держим 2-4 минуты до полного растворения сахара.
4. Достаем кастрюлю с содержимым. Добавляем лимонную кислоту, ванилин и начинаем взбивать миксером.
5. Взбиваем, пока не получим густую белую массу.
6. К белковому крему добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем работать миксером до получения однородной массы.
7. Крем должен получиться густым и блестящим. По этим критериям можно судить о его готовности. Дальше продукт можно использовать по назначению.

Простой и вкусный заварной шоколадный крем для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Сделать вашу выпечку еще более оригинальной поможет шоколадный заварной крем. Лакомство подходит для пропитки коржей и формирования тортов. Попробуйте простой рецепт сладкой домашней заготовки.

Время готовки:  40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.л.
• Молоко – 500 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Какао-порошок – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Кофе растворимый – 1 ч.л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокой металлической емкости смешиваем муку, сахар и какао.
2. Молоко заранее достаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Вливаем его к сухим ингредиентам.
3. Взбиваем венчиком все до однородности.
4. Ставим посуду с содержимым на умеренный огонь и сразу же добавляем растворимый кофе.
5. Перемешиваем массу и ждем легкого закипания. После первых пузырьков уменьшаем огонь
6. Даем сливочному маслу немного подтаять. Для удобства его можно разрезать на небольшие кубики.
7. Добавляем кусочки масла в крем.
8. Размешиваем массу до однородности. Примерно, 5-8 минут.
9. Снимаем готовое густое лакомство с плиты, даем ему немного остыть и используем по назначению.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема с крахмалом

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Домашний заварной крем с добавлением крахмала получается очень густым и плотным. Такое лакомство идеально дополнит торты и любые другие десерты, а вы не потратите много времени на приготовление.

Время готовки:  60 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 0,5 ст.
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Молоко смешиваем с половиной сахара. Далее ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
2. Яйца соединяем со второй половиной сахара. Взбиваем, после добавляем к ним крахмал и выливаем массу в горячее молоко.
3. Добавляем в крем ванилин и варим, помешивая, на медленном огне 3-5 минут. Содержимое за это время должно заметно загустеть.
4. Убираем с огня, добавляем в горячую массу сливочное масло, размешиваем и накрываем заготовку пищевой пленкой. Даем остыть до комнатной температуры.
5. После остывания густой заварной крем готов! Можно использовать в кондитерских целях.

Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусный классический заварной крем на молоке и яйцах, который я готовлю уже много лет. Рецепт очень простой и вкусный, его сможет приготовить даже новичок в кулинарии. Крем по этому рецепту отлично подходит для приготовления классического Наполеона, нежного, как пух, Медовика, бисквитов, эклеров, трубочек и других самых разнообразных простых и сложных рецептов домашней выпечки и десертов.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

В кастрюлю налить молоко и довести до кипения (я добавила в молоко разрезанный пополам стручок ванили для ароматизации крема, вместо ванильного стручка можно добавить ванильный сахар или экстракт).

В миску просеять муку.
Добавить сахар.
И перемешать венчиком муку с сахаром.

Совет

Чем больше муки, тем гуще получится крем.

Добавить яйца или желтки, и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком.

Перелить смесь в кастрюлю и нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
В процессе нагревания крем начнет густеть.
Когда крем хорошо загустеет, снять кастрюлю с огня.

Совет

Если в получившемся заварном креме образовались комочки — протрите его через сито.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал) и остудить.
Миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт — так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.

Чтобы обогатить крем вкусом, — в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло.
При добавлении сливок.
Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.

При добавлении масла.
В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности.
Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.
Взбить крем до однородности.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа «Наполеон», начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Классический заварной крем готовить просто. На его основе готовят разные десерты. Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.

Растереть венчиком в однородную смесь.

Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.

В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.

Заварной крем накрыть пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт «Наполеон» или «Медовик», наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем.

Заварной крем классический готов.

Удачного вам приготовления!

Поделись рецептом с друзьями!

Заварной крем на желтках (с маслом)

Нежный сладкий заварной крем подходит для слоеных тортов. Идеально подходит для «Наполеона», «Медовика» и других тортов. Крем получается довольно жидкий, для наполнения пирожных он не подойдет, но он отлично пропитывает коржи, благодаря чему торты получаются нежными и вкусными. Для приготовления заварного крема на желтках с маслом, необходимо использовать только качественное сливочное масло (не сливочно-растительное) жирностью примерно 82,5%. Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней, перелив в стеклянную баночку и плотно закрыв крышкой.

Как приготовить заварной крем на желтках (с маслом)

• Желтки выложить в миску, к ним добавить сахар и ванильный сахар.
• Влить немного (буквально 50 мл) холодного молока. Венчиком все перемешать до однородности.
• Затем добавить муку и снова хорошо перемешать.
• В кастрюле закипятить оставшееся молоко, при нагревании молоко постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
• Тонкой струйкой влить горячее молоко к желтковой массе, хорошо перемешать.
• Теперь все снова перелить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Варить крем необходимо до загустения (не доводя до кипения). Проверить готовность крема можно простым способом: провести пальцем по лопатке, если крем достаточно густой, то след от пальца не будет заплывать кремом.
• Готовый заварной крем убрать с огня, в него добавить кусочек сливочного масла (примерно 30 грамм), перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остудиться крем до комнатной температуры. Периодически крем необходимо перемешивать лопаткой.
• Оставшееся размягчённое сливочное масло взбить миксером в большой миске.
• Добавлять заварной крем к маслу небольшими порциями, при этом продолжать взбивать миксером.
• Таким образом соединить крем и сливочное масло, хорошо взбить пока не получится однородный пышный крем.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Заварной крем. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Невозможно перечислить все возможные способы применения заварного крема. Шелковистый и обволакивающий. Можно приготовить его нежным  или густым, в зависимости от назначения. Можно добавлять шоколад, как в этом торте. Фантазируйте, а я предлагаю вам базовый рецепт.

Необходимо:

• Молоко — 1 стак. (стакан 250 мл)
• Яйцо — 1 шт. (или только желтки 2-3 шт.)
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 0,5 стак. (меняйте по вкусу)
• Мука — 1 ст.л. (без горки — для очень нежного, почти текучего, с горкой — для густого, чем больше горка, тем гуще)
• Ваниль — по вкусу

Приготовление:

Многие называют «заварным» масляный крем, в котором присутствует заварная часть. Это совершенно другой крем. Рецептов масляного крема множество, но их объединяет то, что в мягкое (не растопленное!) сливочное масло постепенно вводится заварная часть комнатной температуры. Масло при этом также должно не растаять, а образовать эмульсию.

Я вам предлагаю классический заварной крем, в котором  сливочное масло кладётся в горячую молочную часть. И технология, и количество масла слишком мало, чтобы использовать этот крем, например, для фактурного украшения тортов. Не путайте, пожалуйста.

Итак.

Сначала нужно смешать сахар, муку и яйцо до однородности.

Если будете делать в микроволновке, то посуда должна подходить для неё, если на плите, то подойдёт любая кастрюлька.

Комочков быть не должно.

Сегодня я добавляю муки 1 ст. л с малюсенькой горочкой. Такая густота хорошо подойдёт для подачи блинов или оладий или для пропитки суховатых коржей.

Молоко разогреть до температуры 70-80 градусов. Измерять не нужно, просто оно должно быть очень горячим.

В принципе, чем горячее, тем лучше.

Я грею пару минут в микроволновке.

Если молоко не разогревать, то кастрюлька с кремом будет долго прогреваться на плите, а заварной крем очень любит пригорать, так как обладает вязкой прилипучей консистенцией.

Вливаем горячее молоко в кастрюлю.

Порциями, постоянно перемешивая.

Ставим крем на плиту, на тихий огонь, доводим до загустения.

Не забываем помешивать.

Можно поставить не на плиту, а в микроволновку, несколько циклов по 20-30 секунд с обязательным перемешиванием, пока масса не приобретёт нужную густоту.

Горячий крем жиже, чем холодный, учитывайте это.

До кипения доводить не нужно — загустел и снимаем.

Если заметили комочки — протрите через сито.

В горячий крем кладём сливочное масло, перемешиваем до однородности.

Заварной крем — универсальная вещь.

Добавьте умеренное количество сахара — вот вам и пудинг.

Используйте его как топпинг для блинов и десертов.

Крем можно ароматизировать не только ванилью. Подойдёт, например, цедра лимона или апельсина.

Хранить его надо в холодильнике, накрыв плёнкой, лучше, чтобы плёнка лежала прямо на поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.

У меня утренние блинчики:))

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Заварной крем для торта: 10 лучших рецептов

Любое кондитерское изделие не обходится без крема — будь то торт , пирожное, печенье или эклеры, например. Обязательно нужен крем, а вот какой? Предлагаю несколько рецептов заварных кремов для прослойки торта или пирожных.

Домашний заварной крем для торта

Ингредиенты:

• 3 стакана молока (750 мл)
• 130 гр тонкого сахара
• 1 ванильный сахар (16 гр) или зерна из 1 ванильного стручка
• 1 яйцо
• 4 яичных желтка
• 40 гр картофельного крахмала
• 20 гр пшеничной муки
• 350 гр сливочного масла, комнатной температуры+ дополнительно 30 гр тонкого сахара

1. Вскипятите 2 стакана молока (500 мл) с сахаром и ванилью. Оставшийся стакан молока (250 мл) смешайте блендером, яйцом, яичными желтками, картофельным крахмалом и пшеничной мукой, а затем влейте эту смесь в кипящее молоко. Вскипятите крем, помешивая: доведите до кипения, часто и энергично перемешивая (чтобы не было комочков), поварите крем некоторое время.
2. После того, как кем загустеет снимите его с огня и сразу накройте пищевой пленкой контактно (таким образом, чтобы она касалась крема), отставьте заварной крем в сторону до полного охлаждения при комнатной температуре.
3. Поместите сливочное масло и дополнительный сахар в миску. взбейте, чтобы создать белую, легкую, пушистую масляную массу.
4. Добавьте заварной крем в несколько приемов в масляную массу (например, 3 полных ложки), после каждого добавления объединяя все ингредиенты вместе.
5. Готовый сливочно-заварной крем,  положите на ранее выпеченный бисквит, песочный корж или другую выпечку, сверху накройте вторым коржом итак далее (желательно это делать в разъемной форме или на противне, крем может немного вытекать). Охлаждайте в холодильнике в течение нескольких часов или в течении ночи.

Перед подачей, посыпьте сахарной пудрой или украсьте по своему желанию.

Рецепт 2: классический заварной крем для торта

Простой вариант крема для любой сладкой выпечки.

Этот заварной крем подойдет для любой выпечки.

• Молоко — 1 литр
• Желтки — 4 шт
• Масло сливочное — 350 гр
• Мука — 2/3 стакана
• Сахар — 2 стакана
• Ванилин — 1 десертная ложка

1. Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.
2. Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Из них можно сделать безе.
3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.
4. Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция.
5. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.
6. Когда масса загустеет, остужаем ее.
7. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином.
8. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать.
9. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.
10. Теперь осталось только поставить крем в холодильник. Так он станет стабильнее.

Белковый заварной крем для торта, рецепт

• яйцо – 2 шт.
• сахар – ½ стакана (100 гр)
• ванильный сахар – маленький пакетик
• лимонная кислота – 1 гр

1. Отделить белки от желтков. Очень важно сделать это качественно – желтки не должны попасть в белки.
2. Соединить с белками все остальные ингредиенты.
3. Смешать все вместе при помощи венчика или миксера. Взбивать пока не нужно – только смешать.
4. Установить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать на большой скорости около 15 минут.
5. Снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения крема.
6. Когда крем охладился, он полностью готов. Белково-заварной крем можно использовать для украшения торта или как самостоятельный десерт.

Заварной сметанный крем для торта

Заварной крем подходит не только для прослойки, но и для украшения торта.

• сливочное масло – 200 гр
• сметана (от 20% жирности) – 200 гр
• пшеничная мука – 2 ст. л
• сгущенное молоко (не вареное) – 150 гр и 50 гр сахара
• куриные яйца – 1 шт
• ваниль – по вкусу

1. На плиту поставьте подходящую посуду для водяной бани, а сверху поместите сотейник с основными ингредиентами: сметаной, сгущенным молоком, пшеничной мукой, куриным яйцом и ванилью. Все перемешайте и проваривайте на водяной бане.
2. Варить содержимое нужно до густого состояния: крем должен быть гуще сметаны.
3. После, когда он  почти готов, поместите его в холодильник, накрыв его пищевой пленкой, контактно, тем самым подготовить крем к следующему этапу.
4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить до состояния белой и пышной массы.
5. Во взбитое сливочное масло постепенно добавляем полностью остывший крем, не переставая взбивать миксером, получаем плотную заварную массу.
6. Хранить готовый заварной сметанный крем нужно исключительно в холодильнике

Крем заварной с лимоном для бисквитного торта

Благодаря этому заварному крему на молоке любой торт получится необычайно вкусным и нежным, тающим во рту.

• Молоко – 500 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Лимон
• Мука 50 грамм
• Желтки – 6 штук

1. 400 грамм молока ставим подогреваться на огонь пока оно не станет горячим, но не кипятить.
2. Оставшееся молоко у нас пойдет на то, чтобы развести желтковую сахарную смесь. Подогретое молоко пока выключаем и переходит к подготовке желтков.
3. Цедру лимона натереть на терке и положить в молоко и оставить на некоторое время настояться. Вместо лимона можно добавить ванилин.
4. В желтки всыпать сахар и тщательно перемешать миксером до белой пышной массы.
5. Далее, в желтки добавляем муку и снова тщательно перемешиваем.
6. Не прекращая взбивать вливаем в желтки молоко. Молоко вливаем для того, чтобы смесь стала жидкой и ее легко можно влить в основную часть молока.
7. Подогретое ранее молоко снова ставим на огонь и выливаем в него яичную смесь, одновременно помешивая массу лопаткой.
8. Варить крем до тех пор, пока масса не загустеет, постоянно помешивая. Особенно важно интенсивно мешать массу, когда она начнет кипеть.

Готовность крема можно проверить, следующим образом:

Набираем крем в ложку и опрокидываем его назад в кастрюлю. На ложке останется тонкий слой крема. Проведите маленькой ложкой по ложке, делая бороздку. Если крем готов, то бороздка останется такой же, как вы ее сделали, как бы вы не переворачивали ложку, крем не будет растекаться.

Помните, когда заварной крем остынет, он станет еще гуще, поэтому, не нужно варить его слишком долго, если хотите чтобы бисквит пропитался кремом.

Далее переливаем наш заварной крем для бисквита в чистую тарелку. Переливать нужно обязательно и не оставлять крем остывать в кастрюле. Если не перельете, тогда крем просто приливает к горячему дну кастрюли и его потом трудно доставать.

Когда крем переложили в другую посуду, накрываем емкость сверху целлофановым пакетом. Это мы делаем для того, чтобы при остывании на поверхности крема не образовывалась пленка. Крем должен остывать при комнатной температуре, ни в коем случае не отправляейте остывать заварной крем для бисквита в холодильник.

Остывший крем можете можно нанести, например, на бисквитные коржи. Ну вот и все, наш заварной крем для бисквита готов!

Классический заварной крем для торта Наполеон

Заварной крем можно приготовить в домашних условиях не только для этого знаменитого торта Наполеон, он также отлично подойдет и для любых других коржей и даже для медового или сметанного торта.

• Молоко – 0,5 л
• Масло сливочное – 50-100 г
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука или крахмал – 2,5-3 ст.л. без горки
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

1. Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца. С крахмалом получится вкуснее и консистенция будет немножко другой.
2. Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь. Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще.
3. Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.
4. Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).
5. Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.
6. Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.
7. Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.
8. Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.
9. Классический заварной крем для торта Наполеон готов. Можно промазывать готовые коржи.

Домашний заварной крем для торта на молоке и масле

• молоко – 900 г
• сахар – 250 г
• кукурузный крахмал – 80 г
• ванильный сахар – 10 г
• яичные желтки – 6 шт.
• сливочное масло – 200 г

Как приготовить заварной крем с молоком в домашних условиях быстро и вкусно

1. В глубокий сотейник вливаем 700 г молока (200 г отставляем в сторону, эта часть молока нам потребуется немного позже) и отправляем его на средний огонь нагреваться.
2. В миске соединяем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Венчиком тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
3. Количество крахмала можно слегка варьировать, в зависимости от того, насколько жидкий или густой заварной крем вы хотите получить. Если вдруг кукурузного крахмала вам не удалось найти, то его можно заменить мукой.
4. К сухой смеси добавляем желтки. Кстати, по желанию, вместо 6 желтков, можно взять 3 целых куриных яйца.
5. И венчиком очень тщательно их растираем до осветления массы. По желанию, на данном этапе можно воспользоваться миксером, но особо им усердствовать не нужно.
6. В полученную желтковую массу вливаем отложенное молоко.
7. И вновь хорошо размешиваем. У нас должна получиться достаточно жидкая смесь.
8. Когда молоко в сотейнике начнёт закипать, вливаем в него тонкой струйкой желтковую смесь. При этом молоко обязательно постоянно перемешиваем венчиком.
9. После того, как вся желтковая смесь будет добавлена, варим заварной крем на среднем огне до загустения и до первых признаков кипения (на поверхности крема должны появиться крупные пузыри). Крем при этом обязательно активно перемешиваем. Не отвлекаемся ни на секунду, так как он может прикипеть ко дну или же в нём могут образоваться комочки.
10. Полученный заварной крем протираем через мелкое сито. Этот шаг, конечно, можно упустить, но именно благодаря ему мы избавимся от возможных мелких комочков.
11. Протертый через сито заварной крем оставляем остывать. Для этого, пока крем еще горячий, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Благодаря этому на поверхности заварного крема не будет образовываться плотная корочка. В таком виде оставляем крем на рабочем столе до тех пор, пока он не остынет до температуры 35-40 С.
12. Когда крем достаточно остынет, вводим в него мягкое сливочное масло. Для этого добавляем его небольшими частями, в пять-шесть заходов и каждый раз тщательно взбиваем крем миксером.

Но прежде, чем его использовать, вновь накрываем его плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно сделать для того, чтобы крем схватился и созрел.

А после того, как он «отдохнёт» и хорошо загустеет, крем готов к использованию.

Рецепт заварного крема для медового торта

• 1 стакан сахара
• 1-1,5 столовые ложки муки
• 1 яйцо
• 2 стакана молока

1. В толстостенную кастрюльку насыпать стакан сахара и 1-1,5 столовые ложки муки, хорошенько перемешать.
2. Добавить яйцо.
3. Растереть все до белой массы.
4. Влить молоко, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно крем нужно помешивать. Но не дать ему закипеть, как только он начнет как бы булькать, появятся пузырьки и крем начнет густеть, можно отключать.
5. Вот такой гладкий, похож на сгущенное молоко получается крем. Теперь остается только промазать им торт.

Заварной шоколадный крем для торта

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту.

• Яйцо куриное (желток) – 4 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Шоколад черный – 1 плитка (90-100 г)
• Какао порошок – 1-2 ст.л.
• Сливочное масло – 20-50 г (по желанию)

1. Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.
2. Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.
3. Всыпать сухие ингредиенты
4. Отмерьте молоко и добавьте шоколад. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада.
5. Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 ст.л. молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.
6. Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.
7. Соединить молоко с шоколадом
8. Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.
9. Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.
10. Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.
11. Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.
12. Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.
13. Перелить шоколадный крем в мисочку.
14. Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.
15. Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Заварной крем с маком для блинного торта

• Молоко – 400 мл;
• Желтки – 3 шт.;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Ванилин – на кончике ножа или пакетик ванильного сахара;
• Мука – 2 столовых ложки с горкой;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка;
• Мак сухой – 2 столовых ложки.

1. Разделим молоко на две равные части. Одну ставим подогреваться на плиту в анти-пригарной  посуде, лучше в чугунке с толстыми стенками.
2. В отдельной мисочке растираем ложкой сахар и желтки.
3. Добавляем муку, ванилин (с ним крем ещё вкуснее и ароматнее), и ещё растираем.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло, растираем всё до однородности.
5. И понемногу вливаем вторую часть молока, размешивая, чтобы получилась однородная льющаяся масса без комочков.
6. Когда молоко на плите нагреется и соберётся закипать, ещё раз перемешаем заготовку для крема и вольём в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
7. Варим крем на маленьком огне, до загустения, помешивая – около 7-10 минут. Сначала он жидкий, но ближе к готовности быстро становится густым и начинает булькать. Значит, пора снять с огня.
8. Всыпаем мак в горячий крем
9. Перемешиваем заварной крем с маком и отставляем для полного остывания и стабилизации.

Ингредиенты для кондитерского крема:

• 125 мл молока
• 125 мл помадного крема
• 1 ванильный стручок или 1 чайная ложка экстракта ванили
• 3 больших желтка
• 50 г тонкого сахара
• 15 г пшеничной муки

1. В кастрюле нагрейте молоко и взбитые сливки вместе со стручком ванили, разрезанным пополам (также стоит добавить семена ванили и к молоку).
2. После нагревания, накрыть крышкой и оставить в течение 10 минут от горелки.
3. По истечении этого времени удалите ванильный стручок. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в конце.
4. В миске размешать желтки и сахар до легкого крема, добавив в конце муку.
5. Налейте желтки в молоко, смешайте их так, чтобы не было комков, затем снова нагрейте, помешивая и довести до кипения.
6. Отварить около 2 минут, до густоты.
7. Отложите в сторону, слегка остудите под крышкой, затем накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы на поверхности крема не образовалась корочка и он не заветрился).

A Techniques Primer: Заварной крем и пудинги

Спасибо, яйца, за вашу загущающую способность.

Читательница, Пэм, вчера «бредила», чтобы попросить разъяснений по поводу приготовления заварного крема. Когда использовать сливочное масло; когда не использовать масло. Она также сказала (иронично, надеюсь), что боялась, что я неодобрительно постучу ногой и спросу ее, почему она все это время не обращала внимания. Что ж, не бойся, Пэм. Я решил, что я не тот человек. Несколько месяцев назад, до того, как я начал этот небольшой блог и до того, как я начал по-настоящему понимать уровень нерешительности, когда дело доходит до готовки, я принял сознательное решение не быть снобом в еде, который закатывает глаза людям, которые думают, что фуа-гра звучит «противно» или самодовольно ухмыляется, когда кто-то говорит мне, что их любимый ресторан — «Чили».Я дал себе работу по демистификации рецептов, а не очернить тех, кто пытается им следовать.

В моем нынешнем представлении о кухне рецепт — это список ингредиентов, который был привязан к описанию техники / приемов объединения указанных ингредиентов. Итак, чтобы избежать путаницы, я подумал, что дам вам небольшой учебник по технике.

Пудинги и заварной крем

Заварной крем загущен силой яйца. Некоторые используют желтки, некоторые — целые яйца, некоторые — смесь желтков и яиц.Тем не менее, если он не содержит яиц, технически это не заварной крем. Поскольку яйца очень универсальны, их можно приготовить разными способами. На ум приходят сами по себе, омлет, пашот, тушеный, жареный, запеченный, сильно приготовленный. Но при использовании в качестве одного из ингредиентов заварного крема способ приготовления яиц определяет стиль заварного крема. Если вы перемешаете и приготовите заварной крем до максимальной толщины на плите, он называется перемешанным заварным кремом. Если вы вылейте заварной крем в какую-либо форму, а затем запекаете, он называется запеченным или «неподвижным» заварным кремом.А в США, если заварной крем содержит крахмал, мы называем его пудингом. Во Франции заварной крем на основе крахмала представляет собой кондитерский крем или крем-патиссьер. Обычные заварные кремы, как правило, самые твердые, за ними следуют сгущенные крахмалом и перемешанные заварные кремы.

Первое, что вам нужно выяснить, — есть ли в заварном креме крахмал. Любые ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, аррорут и т. Д., Являются крахмалом и придают заварному крему загущающую способность. Если в списке ингредиентов есть крахмал, знайте, что вам придется полностью готовить заварной крем на плите.Это означает, что вы должны довести его до кипения и помешивать, как сумасшедший, около 30 секунд. Это связано с тем, что большинство крахмалов не активируются полностью — набухают и желатинизируются — до тех пор, пока не достигнут температуры кипения. Если в вашем рецепте требуется крахмал, обязательно доведите его до кипения. Если вы когда-нибудь делали пудинг с меловым вкусом, то это потому, что вы недостаточно остыли.

Если в списке ингредиентов нет крахмала, следующий шаг — решить, является ли заварной крем перемешанным или запеченным / негазированным заварным кремом.Если вы готовите крем-брюле, вы запекаете заварной крем в духовке, так что заварной крем останется еще. Если вы готовите яичный уголь, английский крем или основу для мороженого, заварной крем будет полностью приготовлен на плите, так что это будет перемешанный заварной крем. Процедура для каждого из них будет почти одинаковой, но вы не сможете продолжать готовить основу для заварного крема после того, как добавите яйца.

Заварной крем с крахмалом (американский пудинг)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбейте яйца / желтки вместе с остальным сахаром, солью и сухими ингредиентами, включая крахмал. Если в списке ингредиентов нет соли, не обращайте на нее внимания и все равно добавьте. Некоторые рецепты не содержат яиц. Это нормально, но для насыщенности всегда можно добавить пару желтков.
• Довести молочную смесь до кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты в яичную смесь, постепенно взбивая. Это постепенно повышает температуру яиц и предотвращает взбивание яиц.
• Вылейте все обратно в кастрюлю. На среднем огне безумно взбивайте, пока смесь не закипит. Варить около 30 секунд.
• Процедить смесь через мелкоячеистое сито. Если рецепт требует сливочного масла, измельченного шоколада и / или экстракта или ликера, добавьте его / их сейчас и взбивайте до однородной массы.

Заварные кремы без крахмала (это касается и творога — творог — это просто заварной крем на основе цитрусовых, а не молочный)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбить яйца / желтки с остальным сахаром и солью. Если в вашем списке ингредиентов нет соли, все равно добавьте ее.
• Довести молочную (или цитрусовую) смесь до температуры чуть ниже кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты / цитрусовые понемногу в яичную смесь. Ну и дела, разве все это не звучит странно знакомо?
• На этом этапе, если вы готовите еще заварной крем, например крем-брюле или флан, просто процедите смесь, разогрейте и запекайте на водяной бане при температуре около 275 ° F. Если вы готовите заварной крем, продолжайте:
• Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю.На среднем или слабом огне перемешайте заварной крем / творог, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Это происходит при температуре около 160F. На этом этапе вам нужно быстро охладить заварной крем, чтобы он не свернулся. Вы можете процедить его в металлическую миску, поставленную на ледяную баню и взбить венчиком, или вы можете выдвинуть часть молочного продукта, чтобы добавить обратно в конце приготовления. На ваш выбор, но в любом случае процедите смесь.
• Если вы делаете творог, добавьте сливочное масло после процеживания.

Метод двойного котла
Вы можете приготовить заварной крем или творог в пароварке.Если вы хотите использовать метод пароварки, добавьте все, кроме сливочного масла, в верхнюю сковороду / металлическую миску. Доведите воду до слабого кипения и постоянно взбивайте, пока заварной крем / творог не загустеет. Процедить и перемешать / взбить в масле. Однако я бы не стал использовать пароварку с заварным кремом, загущенным крахмалом. Крахмал помогает предотвратить свертывание, поэтому приготовление на прямом огне будет отличным. Метод пароварки хорош для заварного крема, который вы хотите загустеть, но не доводите до кипения.

Хорошо, популярная викторина.Я даю вам список ингредиентов, вы даете мне метод, которым вы бы воспользовались, чтобы составить его.

Exhibit A (Anglaise)
1 стакан жирных сливок
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яичных желтка
1/3 стакана белого сахара
щепотка соли

Exhibit B (Шоколадный пудинг)
3/4 стакана (150 граммов) гранулированного белого сахара
3 столовые ложки (30 граммов) кукурузного крахмала
1/3 стакана (30 граммов) какао-порошка голландской обработки
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 стакана (600 мл) цельного молока
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
4 больших яичных желтка
4 унции (120 граммов) полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать небольшими кусочками)

Образец C (Флан)
2 стакана жирных сливок
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
Щепотка соли

Экспонат D
Ладно, это не выставка, правда. Возникает вопрос: для какого из трех рецептов вы могли бы использовать пароварку? Почему?

Вы все сегодня хорошо справились.Не забудьте по дороге получить сертификат гения заварного крема.

Как приготовить немецкий масляный крем — Битва масляных кремов 2.0

Эй, ребята, теперь, когда я поделился с вами своими большими новостями о детстве, пришло время еще немного сливочного крема!

Кстати, спасибо всем, кто нашел время поздравить меня в комментариях 😀

В любом случае, сегодня я буду обсуждать немецкий масляный крем, он очень вкусный! У него роскошно бархатистое ощущение во рту благодаря обильному количеству масла и великолепной шелковистой текстуре.Как я уже сказал: вкусно. Или, ммм: deeeeeeelicious.

Напомним, что до сих пор я публиковал новые и улучшенные рецепты американского масляного крема (в том числе шоколадную версию, готовую умереть, и сумасшедшую версию с арахисовым маслом и печеньем), мучное сливочное масло (также известное как горностайное масло) и французское сливочный крем (в том числе кофейный вариант). Я также опубликовал информацию о двух разных методах приготовления сливочного крема: метод взбитого масла и метод нарезанного кубиками масла.

Но сегодня о немецком масле.Немецкий масляный крем также известен как заварной крем, потому что его делают путем добавления масла к заварной основе. Этот новый и улучшенный рецепт во многих отношениях превосходит старый рецепт 2013 года. Во-первых, еще в 2013 году я все еще использовал метод кубиков масла для приготовления этого сливочного крема. Что может быть привередливым. В результате может образоваться сливочный крем. Что раздражает. Поэтому, естественно, я попытался приготовить этот масляный крем, используя метод взбитого масла, и это полностью сработало. Серьезно, ребята, мне все больше нравится метод взбитого масла! Еще не подвел

Помимо того, что я изменил способ приготовления, я немного испортил количество ингредиентов.Если вы читаете мой блог с декабря 2013 года (привет, мама!), То знаете, что мой старый рецепт немецкого сливочного крема не очень хорошо подходит. Это было слишком мягко. Но я рад сообщить, что это исправлено!

Итак, давайте перейдем к…

Итак, начнем снова с ингредиентов, что вам нужно для приготовления немецкого сливочного крема? Как я уже сказал, немецкий масляный крем получают путем смешивания заварного крема со взбитым маслом. Это означает, что помимо несоленого сливочного масла вам понадобится все, чтобы приготовить заварной крем: яичные желтки, сахар, молоко и немного кукурузного крахмала.Я также добавил немного соли и, поскольку этот рецепт предназначен для ванильного немецкого масляного крема, я обязательно добавил немного ванильного экстракта.

Те из вас, кто любит сравнивать мои новые и улучшенные рецепты масляного крема со старыми рецептами, которые я опубликовал в 2013 году, быстро заметят, что этот новый рецепт требует немного больше кукурузного крахмала и почти вдвое больше масла, чем рецепт 2013 года! Дополнительный кукурузный крахмал делает основу заварного крема более густой, а добавленное масло гарантирует, что этот новый и улучшенный немецкий масляный крем — в отличие от моего старого рецепта — будет так же красиво сливаться, как и все другие виды масляного крема.

Кроме того, в этом рецепте я использую обычное молоко, но вы также можете использовать цельное молоко или половинное, если хотите. На самом деле, если у вас есть любимый рецепт заварного крема, вы даже можете использовать его в качестве основы для заварного крема! Мне еще предстоит попробовать приготовить этот масляный крем с заварным кремом или пудингом, купленным в магазине, но я держу пари даже , что — реальный вариант…

И еще раз, этот рецепт, как и другие рецепты сливочного крема, требует несоленого масла, размягченного при комнатной температуре.Так что не забудьте достать масло из холодильника! О, и да, вы, конечно, также можете использовать соленое масло, но я предпочитаю использовать несоленое, потому что оно дает мне максимальный контроль над тем, сколько соли входит в масляный крем и, следовательно, вкус готового масляного крема.

Итак. Перейдем к процессу приготовления заварного крема.

Первое, что вам нужно сделать, это взбить молоко и сахар вместе в небольшой кастрюле. Если хотите, вы можете сначала приправить молоко, добавив в него любой ингредиент, например, свежие травы, специи, сухофрукты, чай или жареные орехи.Или добавьте какао-порошок в молоко, чтобы приготовить шоколадный крем, который затем можно превратить в шоколадное масло!

Поскольку по этому рецепту делается ванильный масляный крем, для которого я использовал ванильный экстракт, мне не нужно было настаивать молоко.

В любом случае, взбив в кастрюле молоко и сахар, отложите сковороду и смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и немного молочной смеси в жаропрочной миске среднего размера. Взбейте венчиком до образования пены, вот так…

Тем временем осторожно нагрейте молочную смесь на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и ошпарьте молоко.Как только молочная смесь дойдет до точки кипения, аккуратно влейте ее в смесь желтков тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешались. После того, как вы смешали их, вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая или взбивая термостойкой резиновой лопаткой или венчиком, пока заварной крем не загустеет и на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Между прочим, не беспокойтесь о пережарке заварного крема.Хотя заварной крем, приготовленный без кукурузного крахмала, имеет тенденцию расслаиваться, если его нагреть до температуры выше 85 ° C / 185 ° F, кукурузный крахмал в этом рецепте предотвращает свертывание заварного крема.

А нет, извините. Никаких фотографий процесса приготовления заварного крема, потому что мне нужно было одной рукой держать сковородку, а другой размешивать заварной крем…

Когда заварной крем загустеет, снимите сковороду с огня. Взбейте или помешивайте заварной крем еще минуту или около того, чтобы сбить часть тепла, затем переложите его в неглубокую посуду или тарелку, чтобы остудить.Руками (будьте осторожны, заварной крем горячий!) Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки, затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. При желании можно даже приготовить заварной крем на день вперед и остудить его на ночь в холодильнике.

Что бы вы ни делали, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем начинать ложкой добавлять его в размягченное взбитое масло.

Мы все помним метод взбитого масла, правда? Взбейте размягченное масло, добавьте основу (например, заварной крем, pâte à bombe или пудинг) по одной ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока масляный крем не соединится.Это до смешного просто, но работает каждый раз!

По этому рецепту получается около 560 г сливочного крема, что составляет около 3 чашек. В моем мире это означает, что по этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы обильно заморозить примерно 12-15 кексов. Но это, конечно, еще не все. Давайте посмотрим на еще некоторые характеристики этого сливочного крема:

Цвет: бледно-желтый.
Текстура: шелковистая, гладкая и идеальная.
Трубка: теперь трубочки выглядят красиво, когда я скорректировал соотношение заварного крема и масла!
Уровень сложности: довольно просто.Если вы можете приготовить простой заварной крем, вы можете приготовить немецкий масляный крем.
Содержание жира *: 46,4%
Содержание сахара *: 17,6%
Образует корку: нет.

* на основании информации о пищевой ценности.

И именно так, чтобы вы все точно могли видеть , как великолепно это немецкое масло сливочное …

Итак, что же нам остается? Каков вкус немецкого сливочного крема по сравнению с американским, мучным и французским сливочным кремом? Что ж, если честно, сказать становится все труднее и труднее! Мне нравятся все новые рецепты сливочного крема, в том числе и этот.Сказав это, этот конкретный сливочный крем немного более маслянистый, чем другие, потому что в нем относительно больше масла, что отлично, если вы хотите, чтобы ваш сливочный крем имел маслянистый вкус. Итак, для всех любителей сливочного масла, это сливочный крем для вас!

А теперь вкусная карамельная версия немецкого масляного крема! Так что следите за обновлениями 😉

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Ванильный немецкий масляный крем

На приготовление около 560 г или около 3 чашек.Приготовление немецкого масляного крема не займет много времени, но имейте в виду, что заварному крему нужно время, чтобы остыть.

Ингредиенты

• 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) молока
• 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
• 3 больших яичных желтка (55 г или чуть более 3 столовых ложек)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 350 г (или 1½ стакана + 2 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• поваренная соль по вкусу, по желанию

Инструкции

1. Смешайте молоко и сахар в кастрюле среднего размера.В миске среднего размера взбейте желтки, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси, пока смесь желтков не станет пенистой и гладкой.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и ошпарьте молочную смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите сковороду с огня и осторожно влейте горячую молочную смесь в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
3. После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока не появятся первые пузырьки и смесь не загустеет.
4. Снимите сковороду с огня и взбивайте еще минуту, чтобы немного сбить огонь. Вылейте заварной крем на чистую тарелку и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к заварному крему. Это предотвращает образование кожицы. Дайте заварному крему полностью остыть.
5. После того, как заварной крем остынет, взбейте масло в миске среднего размера примерно 2 минуты, пока оно не станет однородным, воздушным и светлым.Добавляйте охлажденный заварной крем по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, гладким и кремообразным. Добавьте ваниль (и соль по вкусу) и перемешайте.
6. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы использовать сливочный крем, который был охлажден или заморожен, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбивайте, пока он не станет однородным и снова не станет однородным.
7. Пирожные или кексы, украшенные сливочным кремом, обычно хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (для большого торта это может занять до четырех часов!).

Информация о питании

Размер порции: 50 г Калорий: 243 Жир: 23,2 г Сахар: 8,8 г Белок: 1,3 г

3.4.3177

Больше из The Tough Cookie

Ванильные кексы с заварным кремом

В этом блоге есть много рецептов кексов (см. Их все внизу этого поста), и пришло время вдохнуть больше жизни в эти идеальных ванильных кексов .Они уже являются фаворитом для сливочного крема, который находится сверху, но я поднял его на ступеньку выше и увенчал их совершенно захватывающим и шелковисто-гладким масляным кремом — немецким масляным кремом.

В этих маленьких ванильных лепешках есть 3 восхитительные части:

1. Торт: мой любимый — мягкий и пушистый, но все же влажный. Их легко сделать, и они всегда получают восторженные отзывы, когда я предлагаю им . Они тоже отличные , такие как эти, с маслом орео .
2. Центр кондитерских кремов: помните, что кондитерских кремов я разместил на прошлой неделе? Ну, там посередине спрятана маленькая чайная ложка этого.
3. Масляный крем заварной крем: он же Немецкий сливочный крем . В то время как мой первоначальный рецепт предусматривал использование порошка заварного крема и приготовление этой глазури из горностая, я обновил рецепт сливочного крема, чтобы вы могли приготовить его без порошка заварного крема.

Итак, этот рецепт начинается с идеальных ванильных кексов.Теперь я понимаю, что «идеальный» отличается для разных людей, поэтому я не использую это слово легкомысленно. Пинки обещание! Для меня идеальный кекс должен соответствовать ряду критериев.

1. Аромат — должен быть вкусным
2. Текстура — он должен быть легким и пушистым
3. Влажный — должен быть влажным. Однозначно не сухо.
4. Легко сделать — всего несколько простых шагов, ничего лишнего

Ну, проверьте, проверьте, проверьте и проверьте. Этот рецепт ставит отметки во всех полях , а затем еще в некоторых. Фактически, это тот же рецепт, который я использовала для наших свадебных кексов.

Самое замечательное в них — их универсальность. Итак, многие из моих рецептов кексов начинаются с этого базового рецепта, который я затем использую для создания других уникальных вкусов кексов, таких как мои Cherry Pistachio Cupcakes и мои Lemon Blueberry Cupcakes.

Что такое немецкий масляный крем (заварной крем)

Немецкий масляный крем, также известный как заварной крем, представляет собой пушистую гладкую глазурь , приготовленную путем взбивания сливочного масла и крем-патиссьера (ванильный крем для выпечки), и это очень вкусно.

В отличие от стандартного сливочного крема или американского сливочного крема, он действительно сливочный , легкий и невероятно гладкий . Он очень похож на мой любимый горностай в стиле сливочного крема, так как вы начинаете с приготовления основы для пудинга, а затем добавляете ее во взбитое масло.

Использование стабильной основы для пудинга, а не сахарной пудры, чтобы масляный крем удерживал форму, в результате получается шелковисто-гладкий масляный крем , который имеет восхитительный вкус и НЕ является тошнотворно сладким.

Вы можете увидеть мой полный пост с советами и рекомендациями по немецкому сливочному крему здесь, но это очень легко сделать.

1. Для начала приготовьте кремовую основу для пудинга / выпечки и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
2. Взбивайте размягченное масло, пока оно не станет очень легким и воздушным — вы хотите, чтобы воздух стал легким.
3. Добавьте к сливочному сливочному крему комнатной температуры по ложке, давая каждому раствору всего несколько секунд перед добавлением следующего.
4. Взбивайте еще несколько минут, пока он не станет легким, пушистым и шелковистым.

Почему я изменил рецепт? Первоначальный рецепт был масляным кремом, приготовленным из порошка заварного крема. К сожалению, не каждый может получить порошок заварного крема, и хотя можно приготовить как , вкус немецкого сливочного крема в карточке с рецептами побеждает. Не волнуйтесь, если вам понравилась оригинальная версия, она все еще здесь.Вы найдете его прямо под карточкой рецепта.

Добавление начинки в кекс — это как прекрасный маленький сюрприз в том, что вы уже были рады съесть. Я делаю это очень часто, от кексов с джемом до карамели , это просто выводит их на совершенно новый уровень, и это очень простой процесс.

Эти с начинкой из кондитерского крема, но без лишних усилий, так как вы уже делаете это для сливочного крема.

Для начинки кексов

1. Вырежьте отверстие 3/4 дюйма в верхней части. Я использую небольшой инструмент под названием cupcake corer , но вы, безусловно, можете использовать просто острый нож. Однако будьте осторожны, чтобы не порезать нижнюю часть торта.
2. Поместите начинку в кондитерский мешок или просто в прочный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом и влейте примерно чайную ложку начинки
3. Необязательно: накройте начинку небольшим кусочком кекса, который вы вырезали в начале.Мне нравится, чтобы в кекс было как можно больше торта. (см. выше)

Ванильные кексы с заварным кремом (немецкий масляный крем)

Выход: 12 кексов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Это абсолютно идеальные ванильные кексы, покрытые сливочно-заварным кремом.Используя мой легкий рецепт кексов, вы полюбите эти мягкие и воздушные пирожные.

ДЛЯ ЗАВАРНОГО МАСЛА

ДЛЯ КЕКСОВ ВАНИЛЬ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите форму для кексов бумагой для кексов.

• Начните с того, что поместите муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску и хорошо взбейте, чтобы все равномерно распределить.

• Используя ручной взбиватель или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными (2-3 минуты).Не экономьте на этом шаге и регулярно очищайте стенки миски.

• Добавьте яйца по одному, взбивая до однородности (при необходимости соскребите миску). Добавьте ваниль и взбейте.

• Чередуйте 1/3 муки, а затем половину молока, перемешивая лопаткой, а затем повторяйте, пока не будет добавлено все. На этом этапе не перемешивайте слишком много.

• Заполните формы для кексов на две трети и выпекайте в течение 20-22 минут, поворачивая противень на полпути, пока не выйдет зубочистка с крошкой или двумя прикрепленными к ней крошками.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ И ЗАВАРНОГО МАСЛА

• Налейте 1 1/4 стакана молока в кастрюлю с толстым дном и добавьте примерно полстакана сахара и ваниль. Нагрейте на слабом огне до образования пара, регулярно помешивая. Снять с огня.

• В большой миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана молока, яичные желтки и кукурузный крахмал до однородной массы.

• Во время взбивания очень медленно влейте горячую молочную смесь в яичную смесь медленной, но устойчивой струей.Не наливайте его слишком быстро, иначе из-за высокой температуры яйца будут перемешаны.

• Когда все смешано, верните смесь в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока он не станет очень густым и не перестанет оседать, когда вы его двигаете. Это произойдет довольно быстро примерно через 5 минут, поэтому важно продолжать осторожно взбивать, увеличивая интенсивность, поскольку он становится очень густым. Продолжайте готовить, взбивая еще минуту. Если вы этого не сделаете, у вас получится комковатый заварной крем.

• Замените крем на силиконовую лопатку и пропустите заварной крем через ситечко в чистую миску, затем прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности и дайте остыть до комнатной температуры.
• Используйте электрическое масло или настольный миксер с лопастями, чтобы взбивать масло и оставшуюся 1/4 стакана сахара в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока оно не станет очень легким и воздушным.

• Зарезервируйте 1/4 стакана кондитерского крема для начинки кексов, затем добавьте остальное, по 1 ложке за раз, взбивая в течение нескольких секунд, чтобы смешать, перед добавлением следующего.Хорошо взбивайте еще минуту или около того.

• Наконец, перемешайте с солью.

• Используйте силиконовую лопатку и потратьте минуту, помешивая и прижимая сливочный крем к стенке миски, чтобы удалить большие пузырьки воздуха, которые могут затруднить прокладывание трубок.

ДЛЯ СБОРКИ

• Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в верхней части каждого кекса с помощью инструмента для пробивки кексов или острого ножа. Залейте в каждую по 1 чайной ложке зарезервированного крема для выпечки, затем положите сверху тонкий ломтик торта.
• Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды и надавите на него завитками сливочного крема.

1. Мука для жмыха представляет собой смесь универсального и кукурузного крахмала. Я часто использую кукурузный крахмал в своих выпечках, поэтому мне не нужно держать под рукой муку для выпечки. Не стесняйтесь заменять в этом рецепте и простую муку, и кукурузный крахмал на муку для выпечки.
2. Эти кексы хорошо замерзают, так что положите те, которые вам не нужны, на следующий раз.Обязательно хорошо заверните их, чтобы не допустить попадания воздуха (а значит, и инея). Оберните одну большую пачку, положив поверх каждой небольшой кусок бумаги для выпечки, в алюминиевую фольгу. Затем хорошо заверните всю партию в полиэтиленовую пленку или в хорошо закрытый, герметичный пакет с защелками.
3. Для достижения наилучших результатов, всегда следует взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).
4. Сахар: вы можете заменить сахарную пудру в сливочном креме на белый сахар-песок, но не используйте сахарную пудру или сахарную пудру.

Калорийность: 385 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерты, закуски, сладости

Кухня: американская, мировая

• Порошок заварного крема 1/4 стакана (купите в Интернете или сделайте самостоятельно)
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан мелкого (сверхтонкого) сахара (не пудры и не сахарной пудры)
• 226 г (1 стакан / 2 палочки) сливочное несоленое, размягченное
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки молока или сливок

1. В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы. Добавьте ½ сахара и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков, около 7 минут, пока не получите очень густой заварной крем (он должен выпадать из ложки ложками). Переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поместите в холодильник, пока не остынет.

3. Когда заварной крем остынет, поместите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскребая по стенкам миски по мере необходимости, пока он не станет очень легким и кремообразным.

4. Добавьте соль и холодный заварной крем (который должен быть похож на большую каплю твердого заварного крема) по одной ложке, одну за другой, все время тщательно взбивая. Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока сливочный крем не станет однородным и в нем больше не будет сахарных крупинок (около 5 минут). При необходимости добавьте еще немного молока или сливок, чтобы смесь немного разрыхлилась и можно было выдавить ее.

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов.Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им.Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне.Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать здоровые и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего. Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает.Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-нибудь более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли. И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем.Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-нибудь сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла. Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла.Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Людям, кажется, нравятся мои семейные польские рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой пищи для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного веселья и вкусной еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут такими популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Дженни Джонс

Яблочный пирог с обжаренным маслом и заварным кремом

Сегодня был потрачен на прогулку по Кельну, Германия, во время круиза по Рейну. Это красивый город, история которого восходит к Римской империи, который стоит в городе и по сей день. Я видел соборы, средневековую историю, культуру и людей всех мастей. Не знаю, чего я ожидал от своей первой поездки в Германию, но это было не так.Это были приветливые улыбающиеся лица, теплые и гостеприимные пивные сады, захватывающие праздничные ярмарки, которым доводилось завершать работу перед открытием. У здания был характер, и я хотел заглянуть внутрь каждого, просто чтобы лучше понять, какой на самом деле была жизнь в этом городе в этот неожиданно теплый ноябрьский день.

Я посетил так много ресторанов, что мне захотелось попробовать восхитительные местные деликатесы (и было грустно, что я забыл заказать капусту на обед!). Было так много магазинов, в которые я хотел зайти, но не смог, потому что многие все еще закрываются в связи с воскресеньем (которым я тоже восхищаюсь).Там была маленькая пожилая женщина, которая остановилась в кафе на углу, чтобы поговорить с гостями за одним столиком, только чтобы понять, что она знает гостей за всеми тремя столиками впереди, и присоединилась к разговору со всеми, пока они потягивали послеобеденный эспрессо. Я хотел, чтобы ее теплые глаза тоже подошли и присоединились к нам за нашим столом. Был момент, когда нам даже разрешили туристам войти в один из красивых старинных соборов во время службы. Это был особенный момент для участия, когда вы не уверены, являетесь ли вы нежеланным нарушителем в этот момент спокойного саморефлексии или вас приветствуют с распростертыми объятиями, чтобы присоединиться к религии без страха вторжения.

Сейчас я плыву вдоль мирной реки Рейн, направляясь к Браубаху, взволнованный, чтобы увидеть завтра свой первый замок, и в надежде найти небольшое место для неторопливого легкого завтрака.

Я не дошла до десерта на обеде в городе, но увидела в меню восхитительный яблочный пирог. Это казалось идеальным для осени, и, учитывая расположение, держу пари, это было бы потрясающе. Я так хотел теплый кусок. Мой желудок просто не выдержал. Но это заставило меня жаждать сезона, тепла, домашних угощений.Этот яблочный пирог с коричневым маслом и заварным кремом — идеальный кусочек, чтобы связать мои воспоминания вместе с друзьями.

Состав

Для Pate Sucree

• 1 1/4 стакана муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 яичный желток
• 2 ст.л. сливок

для яблочной начинки

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 5 больших яблок с хрустящей корочкой, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками

Для заварного крема

• 1/2 стакана сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 чая соли
• 1/4 чайного экстракта миндаля
• 1/2 стакана муки

Инструкции

1. Накройте и измельчите масло, муку и сахар в кухонном комбайне до тех пор, пока не останутся только кусочки масла размером с горошину.Добавьте яичный желток. Добавьте сливки через подающую трубку и запустите процесс до тех пор, пока не будет добавлена ​​жидкость. Выверните тесто и сформируйте диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут — 2 часа, пока не остынет.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. На чистой рабочей поверхности раскатайте паштет в виде круглого диска диаметром около 12 дюймов. Осторожно сложите паштет над скалкой и используйте его, чтобы выложить пирог. Осторожно выдавите тесто в форму для торта и поднимите его по бокам.При необходимости подрезать. Выстелите пирог двойным слоем фольги и запекайте 8 минут. Осторожно снимите фольгу и запекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть на решетке.
3. Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту.
4. Тем временем положите столовые ложки масла в сковороду на средний огонь. Добавьте 1/2 стакана сахара и перемешайте. Готовьте, пока смесь не станет коричневой. Добавьте яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Варить 10–12 минут, пока яблоки не станут золотистыми.Снять с огня.
5. Нагрейте оставшиеся 1/2 стакана сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не растают. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте маслу вариться без перемешивания в течение 5-6 минут, пока оно не станет ароматным (ореховым) и слегка подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Взбейте яичные желтки, 1/3 стакана сахара и оставшуюся соль и миндальный экстракт в чаше миксера. Взбивайте на средней или высокой скорости до загустения. Добавьте муку и перемешайте на медленном огне до однородности. Добавьте остывшее подрумяненное масло и взбивайте до однородной массы.
7. Вылейте заварной крем в остывшую корочку и выложите яблоки в заварной крем. Вылейте оставшийся сок из яблок на пирог.
8. Выпекайте пирог в течение 35 минут или до тех пор, пока заварной крем не взойдет и не застынет. Дайте остыть на решетке, пока не остынет, чтобы можно было нарезать ломтиками, и подавайте теплым (с ванильным мороженым!).

Банкноты

Осенняя выпечка BHG Special Interest 2013

Пирог с заварным кремом | Выпечка короля Артура

Рецепт мороженого со сливочным маслом и пеканом

В эти выходные в городе был друг, любящий мороженое, и дал мне прекрасный повод приготовить эту партию сливочного мороженого с орехами пекан!

Сливочное масло пекан — один из моих самых любимых вкусов. В этом рецепте масляный ароматизатор входит в основу заварного крема, что достигается путем подрумянивания масла перед добавлением других ингредиентов.

Вы когда-нибудь делали коричневое масло раньше? Это легко сделать, и вкус масла будет удивительно глубоким, насыщенным и ореховым.

Зачем жарить орехи?

Поджаривание орехов для этого сливочного мороженого с пеканом вдвойне важно: оно придает им почти карамелизованный аромат, который дополняет мороженое с коричневым маслом. Поджаривание также делает орехи пекан хрустящими, чтобы они не намокли в готовом мороженом.

Почему масло коричневого цвета?

Подрумяненное масло отделяет это восхитительное сливочное мороженое с орехами пекан от обычного сливочного мороженого с орехами пекан.Когда вы обжариваете масло, вы обжариваете сухие вещества молока, добавляя ореховый аромат. Это простой шаг, который придаст ему более сладкий и насыщенный вкус — почти как карамель.

Магазин мороженого на потом

Это свежее мороженое без каких-либо стабилизаторов лучше всего в первые несколько дней после его приготовления. Он может образовывать кристаллы льда в течение нескольких дней. У вас может возникнуть соблазн съесть всю эту порцию мороженого за один присест, но помните, что оно обслуживает 6 человек.

Что подавать с мороженым со сливочным маслом и пеканом

Это сливочное мороженое с орехами пекан настолько хорошее, что ему не нужна компания, но если вы хотите сочетать его с чем-то, мы предлагаем эти рецепты.

Сохрани это

Охладите основу мороженого на ледяной бане, чтобы сократить время охлаждения, если хотите.

• Основа для мороженого:
• 6 больших яичных желтков
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана жирных сливок
• 2 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Пеканы:
• 1 чашка орехов пекана
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• Щепотка соли

1. Взбить яичные желтки:

   В жаропрочной миске среднего размера (металлической, керамической или стеклянной) взбейте яичные желтки до однородной массы.Отложите в сторону.

2. Положите сливки в миску над льдом, положив сверху сито:

   Вылейте сливки в металлическую миску, установленную в большую миску со льдом, и установите сверху сито со средними ячейками. Отложите в сторону.

3. Поджарьте масло, добавьте коричневый сахар и соль:

   В средней кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло, готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не начнет подрумяниваться.

   Элиза Бауэр

   Добавьте коричневый сахар и соль.Перемешивайте, пока сахар полностью не растает.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Медленно добавить молоко, растворить сахар:

   Медленно добавьте молоко, помешивая, чтобы оно растворилось. Сначала он будет вспениваться, поэтому убедитесь, что вы используете кастрюлю с достаточно высокими стенками. Нагрейте, пока весь сахар полностью не растворится. Не допускайте закипания, иначе смесь может свернуться.

5. Яйца темперировать:

   Взбейте в руке, медленно влейте половину смеси молока и сахара в яйца, постоянно взбивая, чтобы смешать.

   Затем снова добавьте нагретую яичную смесь в кастрюлю с оставшейся молочно-сахарной смесью.

6. Перемешайте, пока заварной крем не загустеет:

   Постоянно перемешивайте смесь на среднем огне деревянной или термостойкой резиновой лопаткой, соскребая дно при перемешивании, пока смесь не загустеет и не покроет лопатку, примерно 5-7 минут.

7. Вылейте заварной крем через сито и перемешайте со сливками:

   Добавьте ваниль и размешайте на ледяной бане, пока не остынет.

   Элиза Бауэр

8. Тщательно охладите смесь в холодильнике.

9. Разогрейте духовку до 350 ° F и поджарьте орехи пекан:

   Пока смесь остывает, разогрейте духовку до 350 ° F. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Перемешайте с орехами пекан и щепоткой соли.

   Выложите орехи пекан на противне с бортиком и запекайте при температуре 350 ° F в течение 10 минут, пока орехи пекан не станут слегка поджаренными. Отложите, чтобы остыть.

   Когда они остынут, крупно нарежьте орехи пекан и отложите в сторону.

10. Добавьте мороженицу:

    Как только смесь для мороженого полностью остынет, взбивайте мороженое в соответствии с инструкциями производителя.

11. Добавить нарезанные жареные орехи пекан:

    Как только мороженое будет сформировано в мороженице, оно станет довольно мягким. Добавьте нарезанные орехи пекан.

    Элиза Бауэр

12. Заморозка:

    Поместите в герметичный пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру минимум на час, а лучше на несколько часов.

    Если он был заморожен более суток, вам может потребоваться дать ему постоять при комнатной температуре на несколько минут, чтобы размягчить его перед подачей на стол.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!