Как солить кубышки холодным способом. Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Как солить кубышки холодным способом. Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

Как солить кульбики на зиму. Как засолить кульбики(валуи)/ очень вкусно и просто

Соление- традиционный способ заготовки грибов. Соль создаёт повышенную кислотность, в которой погибают микробы.Вкуснее солить молодые грибы.
Солёные кульбики можно есть с луком и р.маслом. Из них можно приготовить вареники, добавив картофельное пюре и жареный лук.
1) Почистить грибы насухо или залить холодной водой и потом почистить.Менять воду, пока грибы не станут чистыми, без земли, хвои и жуков.Не оставляйте грязные замоченные грибы на завтра!!!
2) Залить грибы водой и вымачивать так 2 суток, воду менять 2 раза в день.
3) Отварить грибы 5 мин., добавив немного соли.
4) Слить отвар, добавить соль(30-40 г. на 1кг), перемешать, остудить.
5) Наполнить грибами стеклянные банки, утолкать их плотно, сверху можно прикрыть хреновым листом, можно и без. Банки делать чуть-чуть неполные, чтобы рассол не поплыл!
При желании в грибы можно добавить чеснок, кто любит.
Готовы грибы через 40 дней.
Надо, чтобы грибы при хранении были полностью в рассоле, иначе заплесневеют.Если рассола мало, надо долить соленой кипяченой воды.Если появилась плесень, это не страшно, её можно удалить. Если грибы окажутся пересоленые, их надо перед едой промыть в хол. воде.

Как солить валуи холодным способом. Засолка валуев

Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.

Соление горячим способом

1. Начать очистку грибов, особенно тщательно придётся вычищать область шляпки. Важно не оставлять мокнуть только собранные валуи в воде, потому что они раскиснут и испортятся.
2. Очищать грибы от земли, иголок, жуков лучше всего несколько раз, очень тщательно, чтобы не пропустить ничего, что привело бы к скисанию продукта. Во время чистки менять воду нужно несколько раз по мере её загрязнения.
3. Хорошо очищенные и промытые грибы нужно снова залить водой и оставить отмокать дальше.
4. Важно сменить воду хотя бы 4 раза на протяжении двух дней замачивания.
5. Когда все этапы будут пройдены, необходимо в чистую эмалированную кастрюлю поместить грибы, посолить воду (50 г на 1 л) и поставить на огонь. Продолжительность кипения составляет всего 5 минут.
6. После кипения надо пересыпать валуи в другую посудину, добавить туда горсть соли (30 г на 1 кг грибного продукта) и дать им остыть.
7. Можно закладывать грибы в банку, заливая их рассолом почти доверху. При нехватке рассола нужно сделать дополнительную порцию солёной кипячёной воды и долить её в остывшем виде в банку.
8. По желанию можно добавить в соленье хрен, чеснок или же другие специи.

Важно! Появление плесени в верхнем слое рассола является нормальным явлением. Её просто необходимо снять.

Закрытая банка должна стоять в холодильнике. Обязательно надо запомнить дату приготовления, потому что грибы нельзя употреблять раньше, чем через 40 дней после соления.

Как солить кульбики. Как засолить кульбики на зиму

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

• соль – 2 ст. л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
• лавровый лист;
• грибы – 1 кг;
• перец душистый горошком – 4-5 шт.;
• бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
• листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

1. Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
2. Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
3. Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
5. После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
6. Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
7. Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
8. Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
10. Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

Как засолить грибы бычки горячим способом. Бычки на зиму рецепт | Как солить бычки на зиму

Бычки – это те же валуи, но только бычки – это такое народное название. Они характерны блестящей поверхностью своих шапочек. Произрастают они, главным образом, в березовых лесах. Также можно встретить бычки и в смешанных лесах, но обязательно с березой. Эти грибы славятся тем, что растут группами, начиная с середины июля и вплоть до сентября. Наибольшее количество бычков наблюдается, как правило, в августе.

Бычки довольно сильно похожи на белые грибы – формой и цветом. Но пригодны они лишь для засолки. В этой статье вы узнаете, как солить бычки.

Для того чтобы солить бычки на зиму выбирайте только молодые грибочки. Ножки подрезайте под шапочку. Перед засолкой вымачивайте бычки не менее двух дней в холодной воде. Воду необходимо часто менять (наиболее оптимальный вариант – два раза в день).

Как солить бычки на зиму — рецепт №1

Итак, приступим к процессу соления бычков на зиму. Наиболее подходящим способом засолки бычков является горячий способ. Его применяют для засола именно этих грибов, так как бычки характерны своим горьковатым привкусом.

1. Вначале вам необходимо аккуратно очистить и тщательно вымыть грибы, в подсоленной воде сварить их на протяжении тридцати минут. Также можно просто опускать в кипяток на 5-15 минут (эта процедура называется бланширование).
2. После этого, чтобы солить, переложите бычки на дуршлаг и дайте им немножко подсохнуть. Затем на дно приготовленной заранее тары насыпьте слой соли, на него выложите бычки в ряд, толщиной в 6-8 сантиметров. Затем для того чтобы солить бычки, опять насыпьте соль, далее снова слой грибов. Повторяйте так до тех пор, пока бычками не заполнится вся емкость. Что касается соли для того чтобы солить бычки, то ее необходимо взять в такой пропорции: 40-60 граммов соли на один килограмм грибов.
3. Когда емкость с бычками заполнится, сверху их необходимо придавить деревянным кружком, а на него поместить груз. В качестве гнета ни в коем случае не используйте металлические предметы, кирпичи или же известковые камни.
4. Уже через две-три недели вы сможете употреблять бычки, которые смогли засолить таким способом.

Как солить бычки на зиму — рецепт №2

1. Существует еще один способ, как солить бычки на зиму – холодный. При нем через месяц-полтора бычки будут готовы к употреблению в пищу.
2. Обратите ваше внимание, что бычки высококачественные лучше солить без добавления разных пряностей. Таким образом сохранится их особенный вкус и аромат. Но вы можете при засолке бычков на зиму добавлять немного чеснока, укроп, листья вишни и черной смородины, перец, а также лавровый лист.

рецепты правильной засолки разными способами

Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.

Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий.

Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Рецепт солёных валуев холодным способом – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

• 5 кг основного продукта;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листьев;
• Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• 10 листьев вишни;
• 2 листа хрена;
• 3 лавровые листа;
• 10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

• 4 кг основного продукта;
• 180 г соли;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 8 бутонов гвоздики;
• 2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• Листья вишни и дуба.

Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

1. Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
2. После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
3. Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
4. На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
5. Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
6. Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
7. Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
8. Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
9. Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• ½ ч. л. тмина;
• 2 ч. л. орегано;
• Листья хрена;
• 5 долек чеснока.

1. После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
2. Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
3. На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
4. Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
5. Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
6. В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
7. Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень – убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.

Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)

Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

• 3 кг основного продукта;
• 150-180 г соли;
• 4 луковицы;
• 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
• 4 зонтика укропа.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:

1. Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
2. Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
3. Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
4. Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
5. Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
6. Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

• 2 кг основного продукта;
• 4 ст. воды;
• Масло растительное;
• 100 г соли.

Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

1. Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
2. В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
3. Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
4. Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
6. Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

• 3 кг основного продукта;
• 150-170 г соли;
• Листья чёрной смородины;
• 1 ч. л. барбариса;
• Веточки укропа.

Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

1. Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
2. После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
3. Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
4. Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
5. Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
6. Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
7. Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
9. Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый – после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе – период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

• 2 кг основного продукта;
• 120 г соли;
• 10 долек чеснока;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 ст. л. сухого укропа;
• Листья чёрной и красной смородины.

Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

1. Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
2. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
3. После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
4. Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
5. Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
7. Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.

Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• Веточки укропа;
• 10 долек чеснока;
• 7 лавровых листа;
• Масло растительное.

Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.

1. После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
2. Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
3. Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
4. Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
5. Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.

Поделиться статьей:

👌 Хрустящие солёные валуи-кульбики на зиму, рецепты с фото

Отличный рецепт засолки грибов горячим способом, которые сделаются хрустящими, понравятся и приятно удивят своим замечательным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления соленых грибов:

• Валуи отварные 1 кг.

• Чеснок 1 гол.

• Соль для засолки 50 гр.

• Соль для варки 25 гр.

• Укроп по вкусу.

• Душистый перец по вкусу.

• Лавровый лист по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших соленых грибов на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления соленых грибов: 

Необходимо правильно обработать каждый гриб и замочить их на несколько часов в воде, которую сливаем и меняем несколько раз.

Промываем очищенные грибы, выкладываем в кастрюлю и залив 1 литром воды добавляем 1 ст. л. соли.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на плиту включенную на высокую температуру, аккуратно перемешиваем шумовкой и доведя до кипения варим пять минут.

Отваренные грибы выкладываем в дуршлаг и хорошо промываем проточной водой.

Взвешиваем грибы на весах для расчета количества соли. На каждый килограмм грибов для засолки нужно взять порядка 60 гр. соли.

Взвешенные грибы снова выкладываем в кастрюлю, в которую ранее налили один литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего варим еще ровно пять минут.

Раскладываем остывшие грибы слоями довольно плотно, чтобы выделялся сок по стерилизованным банкам, предварительно положив на дно веточки укропа, зубчики чеснока, по вкусу лавровый лист, черный душистый перец и соль.

Раскладываем грибы плотными слоями слегка надавливая, чтобы выделялся сок и закрывал грибы.

Грибы раскладываем чередуя с укропом, зубчиками чеснока, лавровым листом, черным душистым перцем и солью по вкусу.

Приготовленные банки с грибами закрываем только пластиковыми или стеклянными крышками и храним в прохладном и сухом месте.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита и удачных заготовок на зиму!
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как правильно и вкусно солить грибы

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Горячая засолка

Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

 

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

• грибы валуи 2 кг
• вода 4 л
• соль 120 мл

Калории: 29 ккал

Белки: 3. 7 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1.1 г

• Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.

• Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.

• Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

---

Горячий способ

Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

Ингредиенты:

• Свежие валуи – 2 кг;
• Соль – 120 г;
• Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Как готовить:

1. После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
2. Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
3. Нарезать кусочками размером не более 3 см.
4. В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
5. Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

• Сырые валуи – 5 кг;
• Соль крупная – 200 г;
• Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы промыть проточной водой.
2. Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
3. Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
4. Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
5. Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

• Валуи свежие – 2 кг;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Душистый перец горошком – 2 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
2. Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
3. Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
4. В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

Полезные советы

1. При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
2. Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
3. Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
4. При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

 Загрузка …

Валуй для соления и маринования; гриб-двойник валуя — Охота и рыбалка

Валуй (Russula foetens), т.е. «сыроежка вонючая» — один из самых массовых съедобных грибов, растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula).

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда  много.
    У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более, поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).
Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на июль — октябрь. Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.
    Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных . У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В.А. Солоухин «Третья охота).
Шляпка. Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-буроватая.
Пластинки молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-бурые, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.
Мякоть. Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.
Ножка. У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.
Ложный валуй
Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких сыроежек. Но не белый гриб и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы (Hebeloma). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-бурого цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенный гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.
Соленые валуи
Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15  минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.
Вот как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе  посола.
    Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.
Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.
Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.
    Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.
Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье «Горькушка — гриб IV категории, который можно солить».
Грибная икра из валуев
Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.
Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).
Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.
Источник: podmoskovje.com

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Волнушки 🥝 рецепты засолки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые. Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Чем полезны…

В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что употреблять их в пищу можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому удастся свести все риски до минимума. Отечественные хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая зачастую становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, способствуют восстановлению сил, улучшают зрение и даже сохраняют красоту.

• Источник белка. По количеству белка грибы могут соперничать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — главный «строительный материал» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
• Полезные аминокислоты. Белок волнушек обогащен 18 аминокислотами. Они оказывают общеукрепляющее действие, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
• Минимум калорий. В волнушках содержится минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Грибы рекомендуется включать в диетический рацион: питание будет полноценным, а сантиметров на талии не прибавится.
• Витаминная «бомба». Из волнушек можно получить витаминов группы В больше, чем из овощей и круп. Еще грибы богаты на витамины D, С, Е, РР. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, оказывает благотворное влияние на нервную систему. Витамины стоят на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
• Кладезь минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью, другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют метаболизм, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований в грибах было выявлено уникальное вещество — бета-глюкан. Оно активизирует иммунитет настолько, что в результате организм может сам побороть даже серьезные заболевания. После открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, применять для борьбы с онкологическими заболеваниями.

… и кому их есть не стоит

Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

Противопоказаны волжанки при:

• холецистите;
• сниженной кислотности желудочного сока;
• панкреатите;
• удалении желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо переваривается. При избытке вещества развивается гастрит, другие болезни желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он исполняет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но употреблять их лучше с ножками: там концентрируется вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

1. Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
2. Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
3. Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.
4. Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь». Достаньте гриб из емкости, где он вымачивается, аккуратно нажмите на шляпку. Мягко гнется, но не ломается — грибы вымочены как следует. Если волнушки заплесневели в емкости с водой, то для последующей засолки они не годятся, даже если вы хорошо их промоете.

Как солить волнушки холодным способом

Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

В кастрюле

Описание. Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
• соль каменная — 125 г.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
3. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
4. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
5. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
6. Через два месяца можно пробовать.

Есть и другая интерпретация этого рецепта. Согласно ей, солить волнушки под гнетом в кастрюле нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть покрыты им. По истечению отведенного срока шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в холод. Спустя два месяца снимают пробу.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

Потребуется:

• волжанки — 7 кг;
• «лимонка» — для вымачивания;
• соль — 200 г;
• тмин — 15 г;
• семена укропа (сушеные) — 40 г;
• листья капусты — по ширине кастрюли.

Этапы

1. Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте соль, тмин и семена укропа.
3. Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
4. Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
5. На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
6. Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут оказаться пересоленными. Перед подачей на стол их рекомендуется тщательно промыть холодной отфильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

• волнушки — 2,5 кг;
• каменная крупная соль — 45 г;
• растительное масло — один стакан;
• лавр — шесть листов;
• листья хрена — четыре штуки.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
3. Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
4. Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
6. Пробуйте, что получилось, через два месяца.

От неправильного вымачивания и нарушения технологии засолки волнушки могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод…

Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.

Потребуется:

• волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
• соль — 30 г;
• вода фильтрованная — 1 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• гвоздика — пять бутонов;
• листья смородины — четыре штуки;
• лавр — шесть штук;
• перец душистый (горошком) — пять штук.

Этапы

1. Вымочите грибы.
2. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
3. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
4. Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
5. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
6. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
7. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
8. Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
9. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 5 кг;
• каменная крупная соль — 150 г;
• лист смородины — пять штук;
• лавр — пять листьев;
• листья хрена — две штуки;
• свежий укроп — половина пучка;
• чеснок — одна головка;
• вода отфильтрованная — 2 л.

Этапы

1. Вымочите волнушки известным способом.
2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

Соленые волнушки при подаче заправляют растительным маслом. К грибам добавляют нашинкованный репчатый лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничный.

Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.

Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.

Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Другие рецепты домашних заготовок

Соленое утиное яйцо | China Sichuan Food

Соленое утиное яйцо — очень известная китайская традиционная еда по всей стране. Моя бабушка обычно делала эти утиные яйца вместе с консервированными яйцами. Это давняя семейная традиция и память.

Летом яйца не могут храниться долго, поэтому мы разработали несколько способов их более длительного хранения. Если вы посещаете кантонские рестораны и заказываете отвар, маринованные овощи, свежий салат и маринованное утиное яйцо всегда подойдут.

Соленое утиное яйцо широко используется во многих традиционных китайских праздничных блюдах, таких как лунные пирожные на день середины осени и цзунцзы на Празднике лодок-драконов. Он может придать начинке супер уникальную текстуру и аромат. Есть несколько способов сделать соленое утиное яйцо, метод, который я представляю сегодня, — это сухой метод с использованием только вина и соли. Некоторые из традиционных способов неосуществимы, поскольку мы не можем найти необходимые инструменты и материалы, такие как желтый песок или красная земля. Но есть еще один популярный у хозяек способ — маринованные утиные яйца.

Все дело в балансе

Когда соленые яйца хорошо замаринованы, белок остается жидким, но желток в центре становится твердым. Ионы натрия и хлора отделяют белки друг от друга, которые в дальнейшем представляют собой агломерированные белки. Это маслянисто-песчаная текстура. На самом деле в процессе агломерации выходит около 8% жира. Итак, пока времени маринования достаточно, вы получите маслянистые желтки.

Фактическое необходимое время очень сильно зависит от того, насколько солеными вы хотите, чтобы яйца были, и от комнатной температуры.Идеально соленое утиное яйцо имеет маслянистый желток и приемлемую соленость яичного белка. Но в большинстве случаев нам нужно найти баланс.

утиное яйцо маринованное 20 дней

В теплые дни нужно начинать тестирование примерно на 3 недели (в теневых местах). Начните проверять соленость яйца через 3 недели брожения. Просто отварите одну и разрежьте пополам для тестирования. Тщательно вымойте яйца , когда они будут правильно посолены. и поместите их в холодильник. Однако в зимние дни может потребоваться еще одна или две недели.

Яйцо соленое маринованное на 1 мес.

Ступеньки

Тщательно промойте яйца, пока они не станут чистыми. Затем поместите на солнечный свет на 6 часов (в зависимости от температуры в помещении). В летние дни сократите время до 1 часа на мягком утреннем солнышке. Этот процесс помогает открыть поры и ускорить процесс.

Затем замочите яйца жидким салом или вы можете использовать небольшое количество жидкости и замочить их порциями.

Тем временем в полностью чистую кастрюлю всыпать соль и воду, нагреть до кипения.Выключите огонь и подождите, пока остынет.

Подождите от 25 до 45 дней, также в зависимости от температуры в помещении.

Когда яйца хорошо замаринованы, сварите их вкрутую перед подачей на стол.

Соленое утиное яйцо

Домашнее соленое утиное яйцо — это знаменитый китайский гарнир, особенно на завтрак. Яичный белок можно сочетать непосредственно с отваром, а желток можно использовать в рецептах на пару, в жареных блюдах и традиционном китайском лунном пироге.

Курс: кладовая

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: яйцо, соль

Количество порций: 10 Приготовление 10 соленых утиных яиц.

Калорийность: 152 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 10 свежие утиные яйца
• 500 мл Крепкий ликер , или 100 мл для замачивания партиями
• 500 мл вода
• 175 г поваренная соль

Инструкции

1. Тщательно промойте яйца, пока они не станут чистыми.Затем поместите на солнечный свет на 6 часов (в зависимости от температуры в помещении) зимой. В летние дни сократите время до 1 часа, пожалуйста, утреннее солнце. Или хотя бы 4 часа в другое время года.

2. Затем замочите яйца жидким салом или вы можете использовать небольшое количество жидкости и замочить их порциями.

3. Тем временем в полностью чистую кастрюлю всыпать соль и воду, нагреть до кипения.Выключите огонь и подождите, пока остынет.

4. Подождите от 25 до 45 дней, также в зависимости от температуры в помещении.

5. Когда яйца хорошо замаринованы, сварите их вкрутую перед подачей на стол.

Примечания к рецептам

Воздействие солнечных лучей может помочь соли проникнуть в скорлупу и, кроме того, обеспечить высокое качество яичного желтка.

Пищевая ценность рассчитана на каждое отдельное яйцо.

Пищевая ценность

Соленое утиное яйцо

Сумма на порцию

калорий 152 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жир 9 г 14%

Насыщенный жир 2 г 13%

Холестерин 618 мг 206%

Натрий 4753 мг 207%

Углеводы 1 г 0%

Белки 8 г 16%

Витамин A 470IU 9%

Кальций 48 мг 5%

Железо 2.7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

китайских соленых яиц — Silk Road Gourmet

Приготовление соленых яиц по-китайски Я люблю быть полезными. Это побуждает меня помогать людям и помогать им разобраться во всем. Поэтому этот рецепт — просьба коллеги, который любит китайскую культуру и кухню и учится готовить вкусные и интересные блюда. Ранее сегодня она спросила меня, есть ли у меня рецепт китайских соленых яиц.Разве вы не знаете, я собрал пучки всего 6-8 недель назад, и они почти готовы к сбору урожая! Я счастлив удовлетворить просьбу, так что вот она. . .

Соленые яйца обычно представляют собой утиные (хотя можно использовать и куриные яйца), которые хранятся в ароматизированном рассоле в течение 6-8 недель. Есть много способов приправить рассол, но наиболее распространенный способ — использовать сычуаньский перец и звездчатый анис вместе с перцем чили (и, конечно же, большим количеством соли). Пару месяцев в рассоле укрепляет желток и значительно его темнеет.Он также углубляет и изменяет вкус яйца и выделяет его при приготовлении отваров, жареного картофеля с креветками или, чаще, со свининой, в клецках или даже иногда в супе. Как некоторые из вас, возможно, заметили, соленые яйца использовались в нескольких рецептах приготовления яиц тысячелетней давности, которые я описал пару месяцев назад. Без лишних слов рецепт:

Ингредиенты
6 стаканов воды
1,5 стакана крупной морской соли
2 столовые ложки сычуаньского перца
4 клубнелуковицы звездчатого аниса
4 красных перца чили
12 куриных или утиных яиц

Указания
За пять-шесть часов до того, как вы захотите приготовить соленые яйца, доведите воду до кипения в средней кастрюле.По мере нагревания растворяйте соль в воде порциями, следя за тем, чтобы вся соль растворилась в воде (вода должна стать прозрачной по мере растворения соли). Довести до полного кипения и варить 3-4 минуты. Снимите с огня и накройте. Охладите насыщенную солью воду до комнатной температуры.

Очистите и простерилизуйте пару каменных банок размером с пинту, если солите куриные яйца. Вам может понадобиться третья банка, если вы засолите дюжину утиных яиц или любое крупное яйцо. Можно повторно использовать крышки и уплотнения, поскольку герметичное уплотнение не требуется.Только убедитесь, что все части емкости чистые.

Положите по 1 столовой ложке сычуаньского перца в каждую банку. Затем добавьте 2 клубнелуковицы звездчатого аниса и 2 перца чили в каждую банку. Затем возьмите каждую банку в руки и наклоните ее по горизонтали. Осторожно переложите сырые яйца в банку. Обычно в каждую банку помещается по 6 куриных яиц. Я оставляю по крайней мере 1 дюйм пространства от края, чтобы рассол полностью покрыл яйца. Будет остаток рассола.

Chang’e Flying to the Moon
После того, как яйца положили в банки, поставьте банки на прилавок, наполните рассолом и закройте.Оставьте на 15 минут или около того, пока рассол не начнет проникать в яичные скорлупы. Затем поместите в холодное место — холодильник или погреб / гараж на холодную погоду и оставьте минимум на 1 месяц.

По прошествии 4-6 недель вынуть 1 яйцо из рассола и расколоть скорлупу над миской. Если яйца правильно рассолены, желток будет твердым и часто будет немного темнее по цвету, чем сырые яйца. Если желток такой же жидкий, как у сырого яйца, яйцам нужно больше времени для рассола. Закройте банки и оставьте их еще на пару недель.

Когда яйца готовы, их нужно приготовить перед тем, как их съесть. Их можно приготовить как ингредиент блюда (например, три яйца на пару) или отварить вкрутую перед употреблением.

Варианты: Есть много способов ароматизировать рассол. Сычуаньский перец горошком и звездчатый анис — это лишь наиболее часто используемые традиционные ингредиенты. Другие ингредиенты, которые нужно добавить, включают немного очищенного чеснока или имбиря или другую смесь специй. Некоторые люди также добавляют немного рисового вина, чтобы уменьшить запах яиц и свести к минимуму рост бактерий.
______

Одно из важных праздничных применений соленых яиц в Южном Китае — это начинка для лунных пирогов вместе с пастой из красной фасоли или семян лотоса. Эти лунные лепешки едят в рамках Фестиваля середины осени, праздника урожая, который во многих случаях чествует луну. Сильные мужчины могут усилить эрекцию с помощью лекарств. С древних времен ходят мифы о мужьях и женах, разделенных волшебными эликсирами, и о женщинах (таких как Чанъэ, ​​изображенных здесь), которые стали частью луны, которые также являются частью этого праздника.Но соленое яйцо с его темным соленым желтком является архетипическим символом луны в южнокитайской культуре, а также во многих культурах вдоль Меконга. Когда вы едите соленое яйцо, вы поглощаете луну, а вместе с ней и ее силы обновления и омоложения.

(Слова, рецепт и фото Лауры Келли.)

Как приготовить соленые яйца в рассоле Метод

Стерилизуйте банку емкостью 1 литр, наполнив ее кипятком и оставив на 5 минут перед тем, как слить воду.Наполните банку яйцами (и любыми другими ароматизаторами, какие захотите, некоторые идеи см. Выше). Растворите соль в 1/2 стакана воды и полейте яйца с закваской. Добавьте еще фильтрованной воды, чтобы яйца были покрыты.

Самодельные соленые утиные или куриные яйца (в рассоле или в соленом растворе) — узнайте, как приготовить соленые яйца в китайском стиле с использованием рассола или быстрым способом, используя метод соленой вяления в холодильнике. Я тоже делюсь, как коптить соленый желток.

Как приготовить соленые яйца (с иллюстрациями)

Острый, острый укус засоленных яиц традиционно дополняется холодным пивом.Положите дюжину или более яиц в большую кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Дайте яйцам закипеть около 15 минут. Слейте горячую воду из кастрюли и залейте холодной водой, чтобы остудить яйца.

Или выньте яйцо из рассола и поместите его в небольшую кастрюлю, залитую холодной водой. Варить на среднем огне 15 минут. Яйцо готово, если оно соленое, а желток ярко-желто-оранжевого цвета. Если яйца не готовы, оставьте их в рассоле еще на неделю.

Соленые яйца часто готовят путем обработки их в рассоле (водном и солевом растворе). Этот рассол на самом деле представляет собой насыщенный солевой раствор с объемным соотношением от 1 до 1 1/2 стакана соли на каждые 4 стакана воды.

Как приготовить соленые яйца в рассоле: вскипятите 6 стаканов воды и 12 стаканов соли. Прохладный. Осторожно поместите 12 куриных или утиных яиц в стеклянную банку с широким горлом. Вылейте солевой раствор в банку.

Добавьте соль и воду в кастрюлю, затем доведите до кипения, дайте закипеть, пока соль полностью не растворится, выключите огонь и дайте рассолу остыть.2. Когда рассол остынет, переложите его в емкость, где вы собираетесь хранить яйца для процесса. Убедитесь, что яйца не плавают, положив на них тяжелый предмет и накройте их.

Как приготовить соленые яйца

Вяление соленых яиц в насыщенном солевом растворе происходит быстрее, чем традиционный метод соленого угля / глиняной пасты. Вы получите твердый яичный желток уже через 10 дней. Соленые яйца на удивление легко приготовить в домашних условиях, для их приготовления требуется около 10 дней.Соленое яйцо можно приготовить как из утиных, так и из куриных яиц.

Соленое яйцо — популярная консервированная китайская еда. Свежее утиное яйцо замачивают в рассоле (соленой воде) примерно на 20-30 дней или кладут каждое яйцо во влажный подсоленный уголь. Этот метод вытягивает воду из бактерий и плесени, тем самым останавливая их рост. Его традиционно используют для приготовления пикантных пельменей (Zong / 粽) во время… Соленого яйца (Ham Dan / 咸蛋) Подробнее »

Утиные яйца традиционно используются для приготовления соленых яиц, но куриные яйца тоже подойдут.Соленые яйца получают путем замачивания яиц в рассоле в течение примерно трех недель или более и хранения их в темном и сухом месте, предпочтительно в шкафу. Яйца не сохнут быстро при более низких температурах, и период их созревания зависит от температуры климата.

Соленые яйца легко приготовить. Соленое яйцо — это продукт консервирования яйца, полученного путем обработки утиных или куриных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажную соленую глину. Соленые яйца обычно варят или готовят на пару перед тем, как их очистить и съесть.Они хороши на вкус с помидорами.

Смешайте 1 стакан воды и все ингредиенты в средней кастрюле. Доведите до сильного кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня; остыть 10 мин.

Ферментированные яйца в соленой рассоле

Кошерная соль — очень чистая соль. Никаких добавок не добавляется, чтобы предотвратить слеживание, и не добавляется йод, чтобы ваша щитовидная железа была довольна. Это означает, что это один из самых чистых вариантов добавления соли в рассол. Мы выбираем ароматы, а не кто-то другой.Если вы хотите использовать соль другого типа, это ваше дело, просто взвесьте ее перед тем, как использовать.

Соленые яйца обычно представляют собой утиные (хотя можно использовать и куриные яйца), которые хранятся в ароматизированном рассоле в течение 6-8 недель. Есть много способов приправить рассол, но наиболее распространенный способ — использовать сычуаньский перец и звездчатый анис вместе с перцем чили (и, конечно же, большим количеством соли).

Это процедура приготовления соленых яиц из глины. Этот метод приготовления соленых яиц по сравнению с приготовлением их в рассоле немного утомителен.Вы должны использовать смесь глины и соли, чтобы получить пасту по консистенции, и хранить ее в течение 15-20 дней, пока рассол не проникнет внутрь яиц.

Соленые утиные яйца существуют уже очень давно. Согласно древним сельскохозяйственным текстам, процесс приготовления этих яиц датируется 6 веком нашей эры. Соленые утиные яйца — популярный китайский продукт питания, который обычно едят с отваром или готовят вместе с другими ингредиентами, так как они обладают богатым вкусом.

Соленое яйцо — это простой азиатский рецепт. Обычно его едят как закуску; однако он хорошо дополняет основные блюда. В оригинальном азиатском рецепте используются утиные яйца, которые можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Утиные яйца большие и имеют более кремовую текстуру, чем куриные, но куриных яиц будет достаточно, если утиных яиц нет в наличии.

Домашние соленые яйца (鹹蛋)

Как приготовить соленое яйцо в глиняной грязи. Другой способ засолить яйца — хранить их в глине, а не в рассоле.Материалы: яйца (утиные или куриные), солёная глина. Посуда: мерный стакан фаянсовый. Порядок действий: 1. Смешайте 12 стаканов глины и 4 стакана соли. Постепенно добавляйте воду по мере перемешивания до достижения равномерного распределения. 2.

Существует два вида рассола: сухой и влажный. Ключевое отличие заключается в том, как действует соль: во влажном рассоле соль помогает мясу удерживать всю эту лишнюю влагу. В сухом рассоле соль сначала вытягивает влагу из мяса, а затем снова поглощается соками в концентрированном натуральном рассоле.

Связанные

Соленые яйца | Roti n Rice

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 8 апреля 2012 г. · Обновлено: 💻3 марта 2021 г. · 🗨 49 комментариев

Домашние соленые яйца, приготовленные методом рассола с курицей или уткой яйца вяленые в простом солевом растворе. Ожидание того стоит!

Соленые яйца — это консервированные яйца, пропитанные рассолом или упакованные в толстый слой пасты из соленого угля.Их традиционно готовят из утиных яиц для более насыщенного вкуса и текстуры. Яичный белок имеет резкий соленый вкус, а желток насыщенный и жирный. Их часто варят и едят в качестве приправы к отварам или используют в качестве приправы к другим продуктам питания. Соленые куриные яйца в целом светлее.

Соленые яйца, приготовленные с использованием метода рассола

Домашние соленые яйца обычно готовятся с использованием метода рассола с простым солевым раствором. Процесс отверждения занимает от 3 до 4 недель в зависимости от размера яиц и толщины их скорлупы.После высыхания яичный белок становится немного мутным, но остается жидким, в то время как яичный желток приобретает ярко-желто-оранжево-красный цвет и становится твердым. Желтки очень ценятся китайцами и используются в клецках из клейкого риса и лунных лепешках, чтобы символизировать луну.

Яйца, купленные в магазине

Когда я рос, я купил в магазине соленых яиц приходили упакованными в ящики, заполненные влажным соленым углем. Бакалейщик выберет необходимое количество яиц в полиэтиленовом пакете.Каждое яйцо было покрыто толстым слоем соленого угля, который нужно было соскрести и промыть перед приготовлением. Соленые яйца были очень недорогими и доступными. Следовательно, дома их делали редко, и, насколько я помню, мама сделала их только один раз. Они были гораздо менее солеными и действительно вкусными.

Использование куриных яиц

К сожалению, мне пришлось использовать куриные яйца, так как я не мог найти утиные яйца. Это были большие яйца с толстой скорлупой, процесс отверждения занял 4 недели.Я подозреваю, что рассол был немного разбавлен всего лишь стакана кошерной соли. В приведенном ниже рецепте я установил 1 стакан кошерной соли. В любом случае, пожалуйста, сделайте тест на готовность через три недели, чтобы избежать чрезмерного отверждения. Я также читал, что немного кулинарного вина Шао Син может помочь получить более яркий цвет желтка, но я не уверен, что это вообще сработало. Возможно, мне стоило использовать 2 столовые ложки вместо одной. Тем не менее, через 4 недели яйца оказались хорошо приготовленными, и соленость была примерно правильной.Следите за рецептами из этих соленых яиц в ближайшие дни.

Инструменты, используемые при приготовлении соленых яиц

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Прозрачные стеклянные банки с широким горлышком на полгаллона (2 упаковки), 64 унции / 2 кварты
Cuisipro Измерительный стакан из нержавеющей стали и набор ложек

Соленые яйца

Простые домашние соленые яйца с курицей или уткой методом рассола яйца замачивают в простом солевом растворе на 3-4 недели.

Ключевое слово: соленые куриные яйца, соленые яйца

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время 12 минут

Инструкции

• Промойте яйца и поместите в банку. Отложите в сторону.

• Доведите воду в кастрюле среднего размера до кипения. Вмешайте соль до полного растворения. Снимите и дайте полностью остыть. Добавьте кулинарное вино Шао Син.

• Налейте солевой раствор в банку с ополоснутыми яйцами. Наполовину наполовину наполнила водой небольшой пакет для сэндвичей Ziplog.Выдавите как можно больше воздуха. Аккуратно переложите его в банку, чтобы взвесить яйца. Яйца должны быть полностью погружены в воду.

• Закройте банку крышкой и поместите в прохладное место при комнатной температуре на 21 день.

• Через 21 день проведите вкусовую пробу. Вынуть яйцо из рассола и поместить его в небольшую кастрюлю, залитую холодной водой. Варить на среднем огне 15 минут. Яйцо готово, если оно соленое, а желток ярко-желто-оранжевого цвета.

• Можно также разбить яйцо в миску и проверить желток.Желток должен быть яркого желто-оранжевого цвета и достаточно твердым. Белый должен быть немного мутным, но все же жидким.

• Если яйца не готовы, оставьте их в рассоле еще на неделю. Наконец, вынуть все яйца из рассола и хранить в холодильнике.

Питание

Калорийность: 80 ккал

Писанки Украинские пасхальные яйца

Так как сегодня пасхальное воскресенье, я хотел бы поделиться с вами этим особенным яйцом.Вчера, когда мы ходили за продуктами, мы наткнулись на сбор средств Ассоциации американской молодежи украинского происхождения. Их молодежь продавала и демонстрировала, как раскрасить эти прекрасные пасхальные яйца «Писанки Украинские ». Яйца красивые, но процесс кажется довольно утомительным.

Сначала они нарисовали карандашом ориентиры на сыром яйце (символизирующем новую жизнь). Затем они неоднократно маскировали воском и поэтапно окрашивали яйцо, начиная от самого светлого до самого темного цвета, чтобы построить дизайн.Наконец, воск удаляется, чтобы обнажить многоцветный рисунок. Наконец, они нанесли слой лака, чтобы защитить яйцо и придать ему красивый блеск.

Мы должны хранить эти яйца вдали от прямых солнечных лучей и выставлять их в месте с достаточной циркуляцией воздуха. Это помогает переворачивать яйцо несколько раз в год, чтобы желток внутри яйца мог равномерно высохнуть.

Пасхальное воскресенье

Пасха — это радостное празднование воскресения Иисуса Христа и окончания Великого поста по христианскому календарю.В Северном полушарии он также знаменует начало весны. Поздравляю вас со Светлой Пасхой! 😎

Как приготовить соленые яйца (солевой раствор или яичный желток, вяленый в соли)

Узнайте, как приготовить соленые утиные или куриные яйца из рассола или как быстро приготовить соленые яичные желтки в холодильнике. Я тоже делюсь, как коптить соленый желток.

Итак, я решил, что в этом году хочу приготовить свои собственные китайские лунные лепешки, и это означало, что мне нужно сделать свои собственные соленые яйца.Если бы я ел лунные лепешки, я бы хотел один с соленым яичным желтком внутри пирогов. Я люблю соленые и сладкие сочетания, когда вы добавляете соленые яйца в лунные пирожные. Сырые соленые яйца здесь не продают. В азиатских магазинах продаются вареные соленые утиные яйца, но для приготовления лунных лепешек мне нужны сырые. И тогда я спросил маму о том, как приготовить соленые яйца. На фермерском рынке рядом с нами тоже не было свежих утиных яиц. Итак, мне пришлось использовать куриные яйца, которые, как мне кажется, все же оказались неплохими.

ДОМАШНИЕ СОЛЕНЫЕ ЯЙЦА: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если ваша цель приготовления соленых яиц — приготовить лунные лепешки, вам нужно будет придерживаться метода рассола, который занимает около 30 дней, а может быть, и больше. Из соленых яиц, приготовленных путем погружения яиц в рассол, вы получите круглые высушенные желтки, которые вам понадобятся для приготовления лунных лепешек.
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА
Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Дайте ему полностью остыть.

2. ОБРАБОТКА ЯЙЦА
Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться в отсутствии трещин (одно яйцо с трещинами загорится в рассоле). Осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать.

Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы осторожно прижать яйца вниз, чтобы все они оказались в рассоле.

3.РАССОЛ НА МИНИМУМ 30 ДНЕЙ
Закройте крышку и дайте им постоять в рассоле в течение следующих 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание

4. ПОСЛЕ 30 ДНЕЙ
По истечении 30 дней выньте одно яйцо, вы можете сварить его и попробовать посмотреть, достаточно ли оно соленое. . Обычно белая часть очень соленая, а желток — нет. Если результат вас устраивает, осторожно слейте часть рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости

После 30 дней засолки вы наверняка будете ждать того затвердевшего желтка, который тоже стал более темным.

ДОМАШНИЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, ВЫПОЛНЕННЫЕ В СОЛЕЙ: БЫСТРЫЙ МЕТОД / СУХОЙ СПОСОБ

Еще один метод, который я пробовал, я назвал « Quick Method », потому что он намного быстрее и прекрасно работает. Форма желтков не будет округлой. Они будут больше похожи на диск, потому что яичные желтки фактически вынимаются и обрабатываются солью непосредственно, тогда как метод рассола использует целые яйца, оставшиеся нетронутыми. Они отлично подходят для терки пасты или любых блюд, которые вам нравятся.Яичные белки можно использовать для других целей, потому что они неизлечимы.
1. ОТДЕЛИТЕ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКА
Отделите яичные желтки от белков (оставьте белки для других целей) и очень осторожно поместите желтки в соль (как показано на фотографиях). Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как он прошел, результат все еще был хорошим, только не таким «красивым»). Посолите яичные желтки.

2. ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ
После 3 дней отверждения я аккуратно смахнул излишки соли чистыми пальцами

3.Промыть желтки яблочным уксусом
Я считаю, что легче удалить излишки соли с желтков, после чего осторожно промыть их яблочным уксусом. Я узнал об этом из дегустационного стола

4. СУШИТЬ ЕЩЕ 2 ДНЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Положите эти желтки на марлю и положите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней
Все вымыто вверх. И если вы думаете, что они будут кислыми из-за яблочного уксуса, я могу вам сказать, что это не так.

КАК КУРИТЬ СОЛЕНЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ

1. Положите примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагрейте их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь и кладу на нее жаростойкую решетку / подставку

2. Положите яичные желтки на решетку вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма

РЕЦЕПТЫ, В КОТОРЫХ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СОЛЕННЫЕ ЯЙЦА

Ube Bibingka Galapong
Hokkien Bak Chang
Печенье с соленым яичным желтком
Pandan Liu Sha Bao (Булочки с заварным кремом из соленых яичных желтков)
Жареные кабачки с солеными желтками

Вы приготовили этот рецепт соленых яиц?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Домашние соленые утиные или куриные яйца (в рассоле или соленые)

Время приготовления 0 минут

Время приготовления 0 минут

Ингредиенты

Метод посола:

• 1 стакан кошерной соли, консервированной или поваренной соли, см. Примечания
• 4 стакана воды
• 12 цельных яиц утки / курицы

Быстрый способ соленой сушки:

• соль кошерная , консервная или поваренная соль
• 6 желтков утиных / куриных яиц
• Яблочный уксус
• Марля или кофейный фильтр

Для копчения соленых яичных желтков:

• Древесная щепа или чайные листья Я использовал чайные листья

Инструкции

Метод засолки:

• Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Дайте ему полностью остыть.

• Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что на нем нет трещин (одно треснувшее будет гнить в рассоле). Очень осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать. Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы аккуратно прижать яйца вниз, чтобы все они были погружены в рассол. Дайте им посидеть в рассоле следующие 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание.

• По истечении 30 дней выньте одно яйцо, сварите его и попробуйте проверить, достаточно ли оно солено.Обычно белая часть очень соленая, а желток — нет. Желток затвердеет, и его можно будет удерживать пальцами. Если вы довольны результатом, осторожно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости. Я бы сказал, держите их не более 3 недель.

• Для приготовления лунных лепешек нужно отделить белки от желтков. Желтки будут твердыми и круглыми, если вы воспользуетесь методом рассола.

• При использовании в качестве терки для пасты или других блюд, отделите белки от желтков.Я отказываюсь от большинства белков, потому что они очень соленые. Вы можете оставить их, чтобы есть с рисовой кашей или готовить другие блюда. Положите желтки на марлю и уберите в холодильник, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней. После этого приступайте к их копчению, как описано ниже.

Быстрый метод:

• На чистый небольшой противень или блюдо (или что-нибудь еще, что вы хотите использовать) поместите слой соли толщиной примерно 1/4 дюйма. Отделите яичный желток от белка (оставьте белки для других целей) и очень осторожно выложите желтки на соль (как показано на фотографиях).Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат был все еще хорошим, только не таким красивым). Посолите яичные желтки. Оберните полиэтиленовой пленкой, поместите ее в холодильник и дайте им застыть в течение 3 дней

• После 3-го дня достаньте их из холодильника. Осторожно удалите большую часть соли чистыми руками. Вы можете видеть, что желтки к этому моменту немного затвердели и приобрели кремообразный вид снаружи.Осторожно погрузите каждый желток в раствор яблочного сидра. Это избавит от остатков соли. Храните это в контейнере, храните в холодильнике и используйте с любым рецептом, в котором требуются соленые яичные желтки.

• . поднос. Выложите эти желтки на марлю и уберите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней

Копчение соленых яичных желтков (как для рассола, так и для быстрого способа):

• Я использую чай листья коптить желтки.Для этого можно использовать древесную стружку.

• Я кладу примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагреваю их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь, кладу на него жаропрочную решетку и кладу на нее яичные желтки вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма.

• Вынуть и хранить в герметичном контейнере. Некоторые говорят, что их можно хранить при комнатной температуре.Но я немного нервничаю по поводу хранения их при комнатной температуре. Я хранил их в холодильнике. Должно быть хорошо около месяца

Примечания

Соль для травления не имеет агента, препятствующего слеживанию, в отличие от поваренной соли, поэтому она не собирается на дне емкости и не делает рассол мутным. Можно также использовать поваренную соль, она будет собираться на дне банки и сделает рассол мутным, но не повлияет на результат.

Как правильно питаться при артрите (благополучие)

Как соблюдение правильной диеты может помочь при артрите?

Исследователи продолжают изучать роль диеты при артрите.Пока накапливаются доказательства, любой человек, страдающий артритом, может извлечь пользу из диеты, которая обеспечивает достаточное количество макроэлементов и микроэлементов для предотвращения дефицита. Некоторые примеры этих питательных веществ включают витамины, минералы, белки и углеводы. Врачи рекомендуют сбалансированную, разнообразную и умеренную диету.

Важен ли контроль веса при моем артрите?

Да, контроль веса может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления. Здоровый вес также может улучшить подвижность и способствовать общему благополучию и здоровью.

Что такое кортикостероиды и как они могут повлиять на мою диету?

Кортикостероиды — это лекарства, используемые для контроля воспаления и боли, связанной с артритом. Кортикостероиды — одни из старейших, наиболее эффективных и быстро действующих лекарств от многих форм артрита. При правильном и экономном использовании кортикостероиды могут уберечь суставы, глаза и внутренние органы от повреждений.

К сожалению, они также могут нанести большой вред, вызывая повышенный риск диабета и остеопороза.У вас может наблюдаться задержка натрия, потеря калия и увеличение веса. Кортикостероиды также могут повысить аппетит. Если вы принимаете кортикостероиды, разумно избегать добавления соли в пищу. Также внимательно следите за потреблением калорий, чтобы не набрать вес. Женщинам, принимающим кортикостероиды, особенно важно принимать добавки с кальцием и витамином D.

Следует употреблять рекомендуемые 5-7 порций фруктов и овощей в день, чтобы помочь противодействовать симптомам (задержка натрия / потеря калия), обеспечить необходимый калий и помочь сбалансировать любую задержку натрия.Если пациент не может управлять своим собственным весом, он может обратиться к диетологу за консультацией и составить индивидуальный план питания.

Безопасны ли заменители сахара?

Да.

Какой лучше использовать?

Мне нравится использовать Splenda®, потому что при выпечке он измеряется точно так же, как сахар.

Можно есть яйца?

Яйца являются отличным источником белка, но также содержат холестерин и насыщенные жиры в желтке.

Какое количество еды следует съедать каждую неделю?

Если вы следите за уровнем холестерина в своем рационе, вы должны есть менее 4 цельных яиц в неделю.

А как насчет заменителей яиц?

Яичные белки и заменители яиц не содержат желтка, поэтому не содержат жиров и холестерина.

Способствуют ли овощи паслена развитию артрита?

В последнее время нет данных или исследований, показывающих, что пасленовые овощи способствуют развитию артрита. Однако, если исключение этих продуктов из своего рациона улучшит ваши симптомы, вы можете сделать это. К пасленовым овощам относятся белый картофель, перец, помидоры и баклажаны.

Влияет ли шоколад на артрит?

Я не встречал исследований, показывающих корреляцию между шоколадом и артритом. Но если вы обнаружите, что это ухудшает ваши симптомы, попробуйте устранить это и посмотрите, отреагирует ли ваше тело.

В чем разница между жирной кислотой Омега-3 и жирной кислотой Омега-6?

Омега-3 и Омега-6 относятся к семейству жиров, называемых незаменимыми жирными кислотами (НЖК). Эти НЖК содержатся в полиненасыщенных жирах. Две из жирных кислот Омега-3 называются эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексановой кислотой (DHA).

EPA и DHA содержатся в основном в жирной холодноводной рыбе, такой как тунец, лосось и скумбрия. Третья жирная кислота омега-3, называемая альфа-линоленовой кислотой (АЛК), содержится в темных листовых овощах, льняном масле и некоторых растительных маслах.

Исследования показали, что наличие в вашем рационе кислот Омега-3 может уменьшить тяжесть воспаления. Омега-6 жирные кислоты превращаются в организме, производя гамма-линолиевую кислоту (GLA). Омега-6 жирные кислоты содержатся в мясе, птице и яйцах, что может способствовать воспалению.

Сколько рыбы можно есть, не беспокоясь о потреблении слишком большого количества ртути?

Ртуть содержится не во всех видах рыбы, поэтому ежедневное употребление в пищу рыбы с низким содержанием ртути безопасно. Если вы съедите рыбу с высоким содержанием ртути, то не сразу почувствуете себя плохо. Однако регулярное употребление в пищу рыбы с высоким содержанием ртути со временем приводит к ее накоплению в крови.

Какие виды рыб содержат большое количество ртути?

Ниже приведены данные, полученные от Национального совета по защите ресурсов, который собирает информацию от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентства по охране окружающей среды:

Самая высокая ртуть (по возможности избегать)

Королевская скумбрия
Оранжевая грубоватая
Акула

Swordfish
Tilefish
Тунец (Bigeye, Ahi)

High Mercury (не более 3 порций в месяц)

Bluefish
Grouper
Испанская скумбрия

Морской окунь (чилийский)
Тунец (консервированный альбакор)
Тунец (желтоперый)

Средний уровень ртути (максимум 6 порций в месяц)

Окунь (полосатый, черный)
Карп
Треска (Аляска)
Горбун (Тихоокеанский белый)
Палтус (Атлантический и Тихоокеанский)
Джексмелт
Лобстер
Махи Махи

Морской черт
Окунь
Соболь
Скейт
Люциан
Тунец (лёгкие консервы)
Тунец (скипджек)
Слабая рыба (морская форель)

Наименьшее количество ртути (Наслаждайтесь этой рыбой)

Анчоусы
Масляная рыба
Сом
Моллюск
Краб
Раки
Раки
Камбала
Пикша
Хек
Сельдь
Скумбрия (Северная Атлантика)

Кефаль
Устрица
Минтай
Лосось (свежий и консервированный)
Сардина
Морской гребешок
Подошва
Тилапия
Кальмар
Форель (пресноводная)
Сиг
Уайтинг

Обновлено: 15.03.2010

Резюме отдела образования УСЗ

Авторы

Лаура Аллман, RD
Диетолог, Отделение питания и питания
Больница специальной хирургии

Наслаждайтесь блюдами Северной Дакоты с этими фаворитами «Банкет в поле»

Ежегодно проводимый в начале августа, миссия банкетов заключалась в том, чтобы познакомить обычных потребителей с фермерами и владельцами ранчо, которые производят нашу еду, и дать возможность поговорить об устойчивом земледелии и методах ведения скотоводства.

Тони и я приняли эту миссию, и в течение пяти лет мы проводили не летние месяцы, обдумывая новые и уникальные способы продемонстрировать около дюжины лучших сельскохозяйственных культур и домашнего скота Северной Дакоты. В этот список вошли соя, кукуруза, подсолнечник, пшеница, мед, съедобные сушеные бобы, ячмень, лен, сахарная свекла, рапс, картофель, говядина, свинина и баранина.

Благодаря нашему участию в планировании и проведении банкета мы познакомились с невероятной группой людей — фермерами и владельцами ранчо Северной Дакоты — которые стремились поделиться с нами своим энтузиазмом по поводу всего, что связано с сельским хозяйством Северной Дакоты.Несмотря на то, что последний ужин был организован в 2018 году, дружеские отношения, которые мы установили с того времени, остаются для нас близкими и дорогими, и теперь у меня есть список экспертов по быстрому набору, которым я могу позвонить, когда у меня возникнет вопрос, связанный с ag.

Воспоминания об этом времени дороги мне, а дружба тем более. Когда мы начали этот проект, я был на ферме только один раз в жизни, и единственными культурами, которые я мог определить, были пшеница и кукуруза (а я всю жизнь живу в Северной Дакотии).Теперь я вижу поля вокруг себя в совершенно новом свете, осознавая глубокую приверженность окружающих нас фермеров к устойчивости своей земли и безопасности продуктов, которые мы производим. Я буду вечно благодарен за этот опыт.

На этой неделе я скучаю по этим друзьям, и я надеюсь, что вы удовлетворите мое чувство ностальгии, когда я поделюсь тремя из наших самых популярных блюд из нашего удивительного времени с Банкетом в поле: пикантные сладкие кукурузные оладьи, ломкое подсолнечное масло Сары (также называемое подсолнечником крэк, он вызывает такое привыкание), и салат Тони Эдамаме с азиатским соевым винегретом.

Спасибо моим друзьям из агропромышленного комплекса за все, что вы делаете, чтобы наши продукты питания были безопасными и доступными. И всем моим друзьям и читателям, не связанным с сельским хозяйством, найдите время, чтобы посетить производителей на вашем местном фермерском рынке и узнать больше о том, что они делают, как они это делают и особенно почему они это делают. Их ответы могут вас удивить, и я гарантирую, что в процессе вы узнаете что-то новое.

Изготавливает: 24-30 оладий

Ингредиенты:
3 стакана муки
½ стакана плюс 1 столовая ложка муки из желтой кукурузы
3 столовые ложки сахара
¾ чайной ложки кайенского перца
1½ столовой ложки разрыхлителя
½ чайных ложек соли 9018 молоко
3 яйца
2 стакана свежей сладкой желтой кукурузы (прибл.3 ушка)
Масло канолы для жарки

Направления:
В большой миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, кайенский перец, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яйца и молоко, затем добавьте к мучной смеси и перемешайте или взбейте до однородной массы. Добавьте кукурузу и аккуратно сложите, чтобы она смешалась. Поставьте в холодильник минимум на час или на ночь.

Нагрейте 4 дюйма масла в тяжелой кастрюле или фритюрнице до 350 градусов (для точности используйте термометр для фритюра).Лопаткой или ложкой для мороженого бросьте тесто в масло и обжарьте до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца. При желании посолить. Подавайте горячим с вашим любимым соусом для макания и наслаждайтесь.

Хрупкие семечки подсолнечника — это легкое в приготовлении лакомство, которое идеально подходит для летнего перекуса. Ник Вагнер / Форум

Делает: от 2 до 2 ½ фунтов ломкости

Состав:
3 стакана сахара
1 стакан легкого кукурузного сиропа
1/2 стакана воды
От 2 до 2 ½ стакана жареных и соленых семечек
2 ½ чайных ложки пищевой соды

Указания:
Смажьте большой противень с маслом или кулинарным спреем; отложить.В тяжелой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не закипит.

Продолжайте готовить, не помешивая, пока температура не достигнет 280 градусов на термометре для конфет (или пока небольшое количество смеси, добавленной в очень холодную воду, не разделится на твердые, но не хрупкие нити — стадия мягкого растрескивания).

Постепенно добавьте семена подсолнечника, чтобы смесь продолжала кипеть.Готовьте, часто помешивая и внимательно наблюдая, пока температура не достигнет 300 градусов (или пока небольшое количество смеси, упавшей в холодную воду, не разделится на нить, которая будет головкой и ломкой — стадия твердой трещины).

Снимите сковороду с горелки. Добавьте пищевую соду, осторожно, но быстро помешивая.

Вылейте смесь в подготовленный противень и осторожно наклоните противень, чтобы равномерно распределить ломкость, не растекаясь при помощи инструмента.Не используйте инструмент для распределения хрупкости, так как это придаст поверхности шероховатую текстуру. Положите лист на решетку, чтобы он полностью остыл.

После охлаждения разбейте хрупкие кусочки руками. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 2 недели или заморозить несколько месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ : Для ломкого арахиса замените 3 стакана соленого арахиса вместо семян подсолнечника.

Салат Эдамаме.Дэйв Уоллис / Форум

Состав салата:
2 фунта. бобы эдамаме, очищенные от скорлупы
1 ½ стакана свежих кукурузных зерен
1 стакан красного болгарского перца, мелко нарезанного
½ стакана красного лука, мелко нарезанного
½ стакана зеленого лука, нарезанного косо (по диагонали)
¼ стакана черных и белых семян кунжута, по желанию
от до ½ стакана кешью, поджаренных и грубо нарезанных
Азиатский соевый соус (см. рецепт ниже)

Указания:
В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте с заправкой до образования покрытия.Подавайте и наслаждайтесь.

Азиатский соевый соус Ингредиенты:
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового винного уксуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
½ чайной ложки

кошерной соли
Инструкции:
Взбейте все ингредиенты в миске; попробовать и при желании добавить соль и перец. Используйте всю сумму для салата Тони Эдамаме.Хранить в холодильнике до одной недели.

Советы Тони:

• Эдамаме необходимо разморозить перед извлечением из скорлупы. Чтобы ускорить этот процесс, вы можете бланшировать стручки в кастрюле с медленно кипящей водой в течение примерно 3 минут.
• Для красивой презентации нарежьте красный перец и красный лук небольшими кубиками, размером с ноготь мизинца. Держите их меньше, чем бобы эдамаме, которые являются звездой рецепта.
• Для придания элегантности нарежьте зеленый лук наклонно или по диагонали.
• Будьте изобретательны и добавьте различные овощи, такие как морковь, брокколи и желтый или оранжевый сладкий перец.

На этой неделе в …

«Дом с потерянным итальянцем» — это еженедельная колонка Сары Населло, в которой представлены рецепты ее мужа Тони Населло. Пара владеет Sarello’s в Мурхеде и живет в Фарго со своим сыном Джованни.Читатели могут связаться с ними по адресу sarahnasello@gmail.

No related posts.