Засолка грибов горячим способом в банки с уксусом: Страница не найдена | konserviryu.ru — Элегантный возраст

Содержание

рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

Автор Andrew На чтение 8 мин Просмотров 11.5к. Опубликовано 17.05.2017

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения.

Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.
Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.
По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.
Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.
По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

1 чайная ложка сахарного песка

5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики и столько же корицы
немного бадьяна
лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом

Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

0,4 л воды
1 чайную ложку соли
6 горошин душистого перца

по 3 шт. лаврового листа
Гвоздики
Корицы
немного бадьяна
лимонной кислоты.

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

400 мл воды
1 ч. ложка соли
6 горошин черного перца
по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
3 г лимонной кислоты
1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом

Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

1 кг груздей
70 мл воды
30 г сахара
10 г соли
150 мл 9 % столового уксуса
7 горошин душистого перца
1 лавровый лист
гвоздика
2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

На 10 кг свежих груздей:

вода – 1,5 л
соль – 400 г
лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
пищевая уксусная эссенция – 100 мл
лавровый лист
Корица

Гвоздика
душистый перец
мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

1 л воды
1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
2 ст. ложки сахара
4 ч. ложки соли
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

вода – 350 мл
8 %-ный уксус – 150 мл
соль – 2 ст. ложки
сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

1 лавровый лист
1 ч. ложка желтых горчичных семян
душистый перец
3–4 горошины черного перца
лук
хрен
морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

Засолка волнушек горячим способом с уксусом. Как солить волнушки

Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

смородиновые листья;
укроп;
зубчики чеснока;
перец черный и душистый;
гвоздику;
хрен.

Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

Делаем заготовки на зиму

В домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению.

Горячий способ: рецепты

Горячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным».

Соление волнушек на зиму с луком

Преимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:

волнушки — 3 кг;
морковь — 400 г;
лук репка — 200 г;
перец душистого вида — 20 шт.;
гвоздичные бутоны — 5 шт.;
уксус яблочный — 4 ст. л.;
вода — 1 л;
соль и сахар — по 4 ст. л.;
лист лавровый — 4 шт.

Последовательность действий:

грибную основу отваривают до готовности, после чего промывают;
морковку режут пластинами, лук в виде полуколец;
готовят маринад, добавляя в воду специи, сахарный песок, соль и доводя раствор до кипения, помещают в него овощную нарезку и варят 15 минут;
в раствор добавляют уксус и грибную массу, удерживают на огне15 минут.

Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.

С имбирем

Засолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:

волнушки — 4 кг;
листья смородинового куста;
имбирь — 2 ст. л.;
перец черного и душистого вида — по 20 шт.;
укропные зонтики — 4 шт.;
соль — 200 г.

Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня.

С горчицей

Посолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:

волнушки — 3 кг;
вода — 4 стакана;
чесночная головка — 2 шт.;
белая горчица — 2 ч. л. семян;
зонтики укропа — 2 шт.;
соль — 2 ст. л.;
сахарный песок — 6 ст. л.;
уксус яблочный — 50 г.

Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:

укроп;
горчицу;
чесок;
грибы.

Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло.

С яблоками

Добавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:

волнушки — 6 кг;
соль — 300 г;
гвоздика — 12 бутонов;
чеснок — 10 зубчиков;
дубовые и вишневые листья;
лаврушка — 8 шт.;
яблоки — 20 долек.

Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.

Холодный способ: рецепты

Холодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше.

С чесноком

Чеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:

волнушки — 5 кг;
соль — 400 г;
чесночные зубчики — 20 шт.;
укропный зонтик — 10 шт.;
смородиновые листья;
вода — 6 стаканов.

Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс.

С хреном

Листья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат.

В состав рецепта входит:

грибы — 4 кг;
соль — 80 г;
лаврушка — 8 шт.;
листья хрена — 4 шт.;
масло растительное — 0,4 л.

В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.

Волнушки в банках

Для соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:

грибы — 2 кг;
листья хрена, смородиновые или вишневые;
лавровый лист;
перец черный;
соль — 100 г.

Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю.

Классический простой рецепт

Волнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:

грибы — 3,5 кг;
соль — 100 г;
кислота — 6 г;
укроп семенами — 25 г;
тмин — 10 г;
капустные листы.

Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:

волнушки — 3 кг;
вода — 3 л;
лавровый лист — 9 шт.;
перец черный — 30 шт.;
перец душистый — 15 шт.;
гвоздика — 15 шт.;
соль — 3 ст. л.;
сахарный песок — 6 ч. л.;
уксусная эссенция — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

грибную массу заливают водой, добавляют соль и проваривают 20 минут;
жидкость сливают, волнушки промывают;
воду ставят на огонь, в момент кипения добавляют соль, сахарный песок и специи, после 3 минут вливают уксус;
волнушки помещают в маринад и кипятят 5 минут;
грибную основу раскладывают по стерилизованным емкостям и закатывают;
банки стерилизуют в зависимости от объема 45 минут.

Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.

Грибная икра из волнушек

Преимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки.

Для рецепта потребуется:

грибы — 2 кг;
помидоры — 2 кг;
соль — 3 ст. л.;
масло растительное — 100 мл;
лук репка — 2 кг.

Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают.

Съедобный или нет? Вот в чем вопрос.

Волнушка растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белой и розовой. На первый взгляд очень напоминает два гриба: груздь и рыжик.

Отличить их от вышеупомянутых грибов можно по маленькой ножке, создающей впечатление, что он просто лежит на земле. Ножка по форме напоминает цилиндр, она гладкая, легко ломается и имеет практически идентичный цвет со шляпкой.

Также у них характерные шляпки, они либо выпуклые, либо напоминающие воронку с сильно опущенными краями, которые заворачиваются внутрь шляпки. Сильно выделяются волнообразные концентрические зоны.

Собирать их довольно хлопотное занятие. На вкус она довольно сильно горчит и по этой причине в большинстве стран считается ядовитым. Однако при правильном приготовлении можно по достоинству оценить их уникальный, ни с чем несравнимый вкус, который оправдывает все затраченные усилия.

В первую очередь хотелось бы отметить что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени надо вымачивать их перед тем как начать солить, мариновать или заморозить продукцию в домашних условиях, и как правильно это делать» — ответа точного нету на этот вопрос, так как каждый рецепт несет в себе свои данные.

Волнушки, как правило, заготавливают на зиму по причине их позднего появления. Они начинают расти с конца июня, и заканчиваются ближе к октябрю. Помимо засолки их также можно жарить.

Они жарятся очень быстро, всего четверть часа, однако прежде чем опустить их в сковороду необходимо вымочить их в воде в течении двух суток, потом поварить полчаса в подсоленной воде и только после этого можно приступать к обжарке.

Засолка

Вкуснее всего они проявляют себя в засоленном виде. Однако не все знают как правильно и вкусно засолить волнушки. Существует несколько способов засаливать их на зиму: можно выполнить горячим и холодным способом. Эти способы соления мало отличаются от способов соления других грибов. Они считаются условно-съедобными, поэтому рецепты их приготовления нужно тщательно соблюдать.

«Холодный» способ

Засолка волнушек на зиму холодным способом очень трудоемкий и длительный процесс.

Для их заготовки таким способом необходимо для начала дать им хорошенько вымокнуть в холодной соленой воде в течении полутора- двух дней. Солить воду необходимо из расчета 50 грамм соли на килограмм волнушек.

Также можно заменить соль лимонной кислотой, но вместо 50 грамм добавить 2. Воду для замачивания необходимо менять не реже трех раз в сутки. Спустя положенное время вымачивания грибы промываются и обсушиваются.

В специально отведенную посуду для засолки грибы, специи и пряности укладываются слой за слоем следующим образом: Слой соли, слой волнушек (около 7 сантиметров), шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом, чесноком.

После того как волнушки закончились грибы накрываются чистой тряпкой, на нее кладется облитый горячей водой деревянный круг и в последнюю очередь — гнет. Спустя два месяца волнушки достигнуть необходимого засола и их можно будет употреблять в пищу.

«Горячий» способ

Засолка горячим способом гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

Данный способ не требует столь долгой процедуры как вымачивание грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волнушки отвариваются, а затем засаливаются в той же воде.

Для засолки волнушек горячим способом потребуются следующие ингредиенты: волнушки, перец горошинками, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и, разумеется, соль.

Первый пункт приготовления: перебирание грибов. Необходимо оставить только хорошие, не поврежденные грибы. Их следует очистить и затем тщательно промыть под проточной водой.

Волнушки следует опускать в кипящую, едва посоленную воду, после чего добавить четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листа смородины. Пятнадцать минут держать на огне, после чего в дуршлаге промыть в проточной воде.

Они перекладываются в специально отведенную для засолки емкость, добавляется четыре лавровых листа и заливается горячим рассолом, следом добавляется соль в пропорциях полторы большие ложки на один литр воды. Чеснок, предварительно нарезанный тоненькими кружочками, добавляется в последнюю очередь.

Стерилизация осуществляется следующим образом: банки необходимо тщательно вымыть и обтереть, духовку нагреть до температуры 180 градусов Цельсия, засунуть туда тару и держать 3-4 минуты. Грибы закатываются в горячие банки.

Нюансы

Солить волнушки на зиму в домашних условиях на зиму довольно просто и не требует особых усилий. Главное соблюдать очередность действий и внимательно следить за временем. Смена воды, если засаливать холодным способом, очень важна по нескольким причинам: по мере того нахождения волнушек в воде из них уходит излишняя и довольно неприятная на вкус горечь.

Если во время не сменить в воду, они начнут скисать в собственном соку. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может появиться плесень. Конечно, убрать ее довольно легко, промыв слегка подсоленной водой, но всегда остается вероятность того, что часть плесени осталась в воде и тогда придется проделывать всю процедуру приготовления к засолке заново.

Рецепты приготовления разных грибов очень похожи между собой, и довольно просто запутаться в мелких нюансах известных рецептов. Каждый вид требует особого к себе отношения в плане чистки, мытья, предварительной заготовки перед маринованием.

Обычно волжанку достаточно хорошенько промыть от грязи, листиков и жучков, удобнее всего это делать какой-нибудь зубной щеткой. Пленочки они, как правило, не имеют, поэтому и особых хлопот процесс очистки не доставляет. Однако следует помнить, что обращаться с этими грибами нужно предельно аккуратно, потому что они очень легко ломаются.

С мытьем волжанки (волнушка в простонародье) следует придерживаться стандартной процедуры: промывать их необходимо в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в какой-нибудь емкости целой кучей, от их почти ничего не останется и поход в лес станет потерянным зря временем и силами.

О том, как солить грибы волнушки вкусно, могут задуматься любители «тихой охоты» и последующей переработки. Волнушки считают самыми симпатичными грибами, которые так называются из-за своей бархатистой шляпки и рисунка в виде ряби на воде. Волнушки легко отыскать около берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

Несмотря на то, что мякоть гриба волнушки рыхлая и ломкая, она прекрасно подходит для засолки.

Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести такой процесс, чтобы избежать отравления.

Сушка, естественно, начинается с очистки, причем есть много мнений относительно того, стоит ли мыть продукт перед последующей обработкой. На самом деле перед высушиванием грибы мыть не следует, а намного лучше использовать мягкую влажную тряпочку, которой нужно удалить все загрязнения. Стоит заметить, что в таком процессе важна минимальная влажность для исключения гниения.

Для сушки годны крупные грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше всего отказаться. Если требуется просушить волнушки больших размеров, то нужно рассортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет просушить продукт максимально качественно и без вреда для здоровья.

Непосредственно сушку можно провести разными способами:

Сушить волнушку можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновке и в печи.

на солнце;
в духовом шкафу;
в микроволновке;
в русской печи.

Грибы для просушивания можно нанизывать на спицы или шампуры с маленькой толщиной. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

Ранее использовали методику по выкладыванию грибов на солому. Раскладывать продукт стоит при температуре в 60°С, причем не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой, наоборот, подгорать.

Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как не нужно предпринимать никаких действий, но на самом деле существует опасность в том, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит немедленно удалить волнушку, так как она может принести не просто вред, а стать причиной отравления и даже смерти. Если выбирать такой способ, то важно позаботиться о том, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые, а сделать это можно посредством накрывания волнушек марлей.

Наилучший вариант для сушки — это духовой шкаф, так как в нем важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но на 60°С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением продукта. Для того чтобы грибы высохли именно так, как нужно и не подгорели, стоит использовать пергамент для подкладывания под волнушки.

Горячий способ соления волнушек

Перед засолкой волнушки необходимо отмачивать в воде 2-3 дня.

Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

1 кг грибов;
4 зубчика чеснока;
листья вишни, смородины, дуба, лавра;
гвоздика и перец горошком.

После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

Хранить такие банки стоит в холодном темном месте для дозревания.

Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз — с начала сентября до конца октября.

Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: «Можно ли мариновать волнушки?» В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
Грибы хорошо промыть.

Очень важно!

Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов — не больше 1 года.
Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать волнушки на зиму

Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

Ингредиенты:

1 кг. волнушек;
1 л очищенной воды;
три лавровых листа;
перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
пять бутонов гвоздики;
соль – 1 ст.ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
чайная ложка уксусной эссенции.

Как мариновать волнушки рецепт:

Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
Готовые грибы слить и тщательно промыть.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

Маринованные волнушки на зиму

По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

Ингредиенты:

килограмм волнушек;
по веточке укропа и мяты;
лавровый лист;
чеснок 1-2 зубца;
по 5 горошин черного перца и гвоздики.

Для заливки:

1 стакан сока спелой вишни;
20 гр. сахара;
50 гр. соли.

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
Положить на дно специи.
Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

Мариновать волнушки горячим способом

Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

полтора килограмма волнушек;
2 стакана очищенной воды;
целая головка чеснока;
чайная ложка семян белой горчицы;
зонтики укропа — 2шт.;
соль – одна столовая ложка;
сахар – 3 чайных ложки;
50 гр. яблочного уксуса.

Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
Стерилизовать 35 минут.
Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

Ингредиенты:

килограмм волнушек;
двести грамм моркови;
лука репчатого – 100 гр.;
перца душистого — 10 горошин;
гвоздики — пять штук;
яблочного уксуса — две столовых ложки;
пол-литра очищенной воды;
соли – 2 ст.ложки;
сахара – 2 ч. ложки;
два лавровых листа.

Маринованные волнушки горячим способом:

Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук — полукольцами.
Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

Ингредиенты:

Волнушки 1 кг;
Винный уксус 10 мл;
Соль 10 гр.

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
Вскипятить воду с солью.
В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
На 3-й день стерилизацию повторить.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

Ингредиенты:

килограмм волнушек;
белое сухое вино — 500 гр.;
сок 1 лимона;
очищенная вода – 1 стакан;
растительное масло — 150 гр.;
лук — 100 гр.;
черный перец — 7-8 шт.;
20 гр. соли
лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
Лук нарезать кольцами.
Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
Кипятить 5 минут.
Волнушки и лук уложить в банки слоями.
Влить маринад. Герметично закрыть.
Стерилизовать 40 минут.
Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

1,5 килограмма волнушек
0,5 литра воды;
50 миллилитров яблочного уксуса;
20 граммов соли;
2 чайных ложки сахара;
5 граммов семян белой горчицы;
6-8 зубков чеснока;
2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Маринованные волнушки рецепт на зиму

Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

Потребуется:

2 килограмма волнушек;
1 литр воды;
1 столовая ложка соли;
15 граммов сахара;
4 бутона гвоздики;
9 горошин черного перца;
2 лавровых листика;
1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

Необходимо:

2 килограмма волнушек;
1 килограмм помидоров;
30 миллилитров уксуса 9%-го;
50 граммов сахара;
20 граммов соли;
2 лавровых листочка.

Чтобы приготовить волнушки:

Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

Волнушки с луком и морковью

Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

Ингредиенты:

1 килограмм волнушек;
1 литр воды;
1 столовая ложка уксуса 9%-го;
25 граммов сахара;
1 луковица;
2 столовых ложки соли;
1 корень моркови;
7 горошин черного перца;
4 бутончика гвоздики;
3 зубка чеснока;
2 лавровых листика.

Чтобы приготовить волнушки:

Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

Слоеный салат из лука и волнушек

Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

Для приготовления нужны:

2 килограмма волнушек;
1 литр воды;
100 миллилитров уксуса 5%-го;
2-3 штуки лука репчатого;
50 граммов соли;
75 граммов сахара;
2 лавровых листика;
3 укропных зонтика;
6 горошин черного перца.

Чтобы приготовить волнушки:

Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

Волнушки в пряном маринаде

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

Состав:

2 килограмма волнушек;
1 литр воды;
250 миллилитров уксуса 9%-го;
40 граммов соли;
2 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
6 листиков смородины;
2 столовые ложки сахара;
3 укропных зонтика;
корица на кончике ножа;
6 горошин перца душистого.

Чтобы приготовить волнушки:

Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

Каждый грибник знает о красивых и аппетитных волнушках, у которых имеются и другие названия: волжанки или волвенки. В российских лесах можно встретить 2 вида волнушек: белянок (белых), красуль (розовых).

Это сыроежковые грибы, длительная тепловая обработка им не обязательна, но любители лесного деликатеса должны знать, как солить грибы волнушки.

Методы соленья волжанок

Чтобы получить вкусную и приятного внешнего вида закуску, требуется четкость действий, сноровка и немного творчества. Существует несколько способов, как солить волнушки в домашних условиях правильно.

Важно не нарушать технологию и рецептуру, тогда отравиться маринованным или засоленным лакомством будет невозможно. Соление на зиму нужно делать, соблюдая все правила заготовки сырья и тары.

Подготовка к засолке

Совет: Перед тем, как солить волжанки, их чистят ненужной зубной щеткой, ей удобно убирать с грибов прилипшие листочки, сор, насекомых. Чтобы не повредить хрупкую текстуру грибов, очищать и промывать их следует осторожно, без надавливаний. Иначе продукт раскрошится.

Для белых и розовых видов готовят разные емкости. При подготовке продукция сортируется по виду и по размеру. При наличии крупных экземпляров их режут пополам или на четвертинки. Чтобы сырье не горчило, его в течение пары или тройки суток вымачивают в соленой воде, которая меняется 5 раз в день, чтобы грибочки не закисли. Волнушки должны быть полностью в жидкости, чтобы не заплесневели.

Холодный баночный способ

Чтобы посолить гриб, На 2 килограмма грибов берут 40 грамм йодированной соли, 4 лавровых листочка и 2 листика хрена, стакан растительного масла.

Волнушки солят, вымочив в растворе из соли и лимонной кислоты. В пастеризованные банки складывают грибы, чтобы каждый слой был пересыпан солью и переложен листьями хрена и лавровыми. Сверху наливается горячее растительное масло. Заготовки закрываются плотными крышками и хранятся на зиму в холодильнике пару месяцев. Благодаря маслу воздух не проникнет к продукции, а так как грибы не варились, им не грозит потемнение.

Метод комбинации

Как солить волнушки с помощью комбинированной методики, знакомо опытным кулинарам. Вода с солью из расчета 2 литра к 60 граммам закипают в кастрюле. Туда порционно выкладываются подготовленные грибы. Одновременно взвар с грибами помешивается. 10 минут волнушки варятся со снятием пены. Вынимать их нужно с помощью дуршлага или шумовки. Сырье промывается в проточной воде.

Чеснок чистится, но не режется, половинить допускается только крупные зубчики. Берется чистая кастрюлька, в которую слой за слоем складывают волнушки. На первый нужно насыпать соль, положить хрен и чеснок. Для второго слоя потребуется посолить грибы, уложить лаврушку и листочки со смородинного куста и 3 чесночных зубца. Третий слой покрывается смесью соли и укропа, добавляется последний чеснок.

Берется чистая ткань, которой укрывают продукцию, а сверху надавливают гнетом. Кастрюлька с волнушками ставится на хранение на крепкую полку холодильника. Это лучший зимний метод. Сочетание преимуществ двух методик позволяет хранить грибы дольше обычного. Тепловая обработка делает закуску на зиму более безопасной для употребления. Но время горячего приготовления солёных грибков сокращено, собственный сок помогает солить волнушки, поэтому они хрустящие.

Горячий метод

На полтора кило волнушек потребуется соль в количестве неполного стакана, 4 смородиновых листа, пять гвоздичинок, 4 чесночных зубца, 6 лавровых листиков, 4 горошины перца, 5 г. душистого, литр воды, иодированная соль в количестве 30 грамм.

Солить волнушки нужно, вначале залив водой и доведя до кипения. После закипания варить их надо, помешивая, 15 мин. Отваренная продукция после сливания воды через дуршлаг укладывается в эмалированную кастрюлю. Сверху надо положить листочки смородинника и лавра. Перемешать соль с перцем и гвоздикой, высыпать сверху. Тонкие пластинки чеснока лучше выложить сверху соляного слоя.

Отвар, в котором варились волнушки, вновь закипает. Им заливают сырье, которое сверху следует накрыть тарелочкой с установлением на нее гнета. Остывшую продукцию оставляют в холодильнике на время суток.

4 полулитровые баночки стерилизуются в духовом шкафу10 мин. Крышки кипятят. Волнушки раскладываются в банки, сверху заливается рассол. Продукция закручивается в горячих и сухих банках. Хранят посоленные хрустящие заготовки на зиму в условиях 16 или 18 градусов тепла.

Холодный метод засолки

Солить волнушки холодным способом нужно, специфически подготовив сырье. Для этого способа вымачивание должно быть с добавлением в воду 50 грамм соли на литр жидкости и 2 грамма лимонки. Три дня грибы находятся в растворе, который меняется каждые 5 часов.

200 г. соли смешиваются с 50 г. сухих укропных семян и 20 г. тмина. После того, как вода слита, грибы в количестве 7 килограмм укладываются восьмисантиметровыми слоями, чтобы расположение шляпок было вниз. Смесью соли и приправ усыпают каждый слой. Наверх кладут лист капусты, если тарой служит бочка, можно использовать несколько листьев. Сверху продукции должна стоять тарелка с грузом.

Хранится грибная заготовка на зиму в помещении с температурой от 0 до 10 положительных градусов. Солить волнушки этим методом нужно месяц или два.

Засолка волнушек горячим способом с уксусом. Волнушки солёные горячим способом

Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые. Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Чем полезны…

В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что употреблять их в пищу можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому удастся свести все риски до минимума. Отечественные хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая зачастую становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, способствуют восстановлению сил, улучшают зрение и даже сохраняют красоту.

Источник белка. По количеству белка грибы могут соперничать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — главный «строительный материал» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
Полезные аминокислоты. Белок волнушек обогащен 18 аминокислотами. Они оказывают общеукрепляющее действие, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
Минимум калорий. В волнушках содержится минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Грибы рекомендуется включать в диетический рацион: питание будет полноценным, а сантиметров на талии не прибавится.
Витаминная «бомба». Из волнушек можно получить витаминов группы В больше, чем из овощей и круп. Еще грибы богаты на витамины D, С, Е, РР. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, оказывает благотворное влияние на нервную систему. Витамины стоят на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
Кладезь минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью, другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют метаболизм, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований в грибах было выявлено уникальное вещество — бета-глюкан. Оно активизирует иммунитет настолько, что в результате организм может сам побороть даже серьезные заболевания. После открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, применять для борьбы с онкологическими заболеваниями.

… и кому их есть не стоит

Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

Противопоказаны волжанки при:

холецистите;
сниженной кислотности желудочного сока;
панкреатите;
удалении желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо переваривается. При избытке вещества развивается гастрит, другие болезни желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он исполняет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но употреблять их лучше с ножками: там концентрируется вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.
Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь». Достаньте гриб из емкости, где он вымачивается, аккуратно нажмите на шляпку. Мягко гнется, но не ломается — грибы вымочены как следует. Если волнушки заплесневели в емкости с водой, то для последующей засолки они не годятся, даже если вы хорошо их промоете.

Как солить волнушки холодным способом

Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

В кастрюле

Описание . Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

Потребуется:

волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
соль каменная — 125 г.

Этапы

Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
Через два месяца можно пробовать.

Есть и другая интерпретация этого рецепта. Согласно ей, солить волнушки под гнетом в кастрюле нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть покрыты им. По истечению отведенного срока шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в холод. Спустя два месяца снимают пробу.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

Потребуется:

волжанки — 7 кг;
«лимонка» — для вымачивания;
соль — 200 г;
тмин — 15 г;
семена укропа (сушеные) — 40 г;
листья капусты — по ширине кастрюли.

Этапы

Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
Смешайте соль, тмин и семена укропа.
Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут оказаться пересоленными. Перед подачей на стол их рекомендуется тщательно промыть холодной отфильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

волнушки — 2,5 кг;
каменная крупная соль — 45 г;
растительное масло — один стакан;
лавр — шесть листов;
листья хрена — четыре штуки.

Этапы

Вымочите грибы традиционным способом.
Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
Пробуйте, что получилось, через два месяца.

От неправильного вымачивания и нарушения технологии засолки волнушки могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод…

Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.

Потребуется:

волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
соль — 30 г;
вода фильтрованная — 1 л;
чеснок — четыре зубчика;
гвоздика — пять бутонов;
листья смородины — четыре штуки;
лавр — шесть штук;
перец душистый (горошком) — пять штук.

Этапы

Вымочите грибы.
Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

Потребуется:

волнушки (шляпки) — 5 кг;
каменная крупная соль — 150 г;
лист смородины — пять штук;
лавр — пять листьев;
листья хрена — две штуки;
свежий укроп — половина пучка;
чеснок — одна головка;
вода отфильтрованная — 2 л.

Этапы

Вымочите волнушки известным способом.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

Соленые волнушки при подаче заправляют растительным маслом. К грибам добавляют нашинкованный репчатый лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничный.

Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.
Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.
Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько разновидностей этих грибов — розовая, или, как её ещё называют, волжанка, краснуха, отваруха. Этот гриб можно узнать по розовой шляпке. Белая волнушка имеет соответствующий названию цвет, млечник блеклый тоже относится к разновидности этих грибов. Засолка волнушек обычно начинается с начала июля и продолжается до первых заморозков.

Полезные свойства и противопоказания

Волнушки имеют ряд преимуществ перед другими грибами благодаря наличию многих необходимых витаминов и микроэлементов. Употребление их в пищу способствует улучшению состояния организма:

Наличие витамина С помогает бороться с различными противовоспалительными заболеваниями.
Витамин А в составе продукта улучшает зрение.
Мякоть гриба имеет обезболивающий эффект.
Способствует укреплению иммунитета.
Восстанавливает организм после переутомления.
Улучшает мозговую деятельность.
Включая в состав своего меню этот продукт, можно улучшить состояние ногтевых пластин, волос и кожного покрова.

Несмотря на большое количество полезных качеств этого гриба, его употребление нежелательно в некоторых случаях:

При любых заболеваниях печени, желудка и кишечника.
Беременным женщинам и кормящим мамам, так как грибы являются тяжёлым для организма продуктом.
Детский возраст до 5 лет.
Склонным к аллергии на этот продукт.

Правила предварительной обработки

Прежде чем использовать волнушки в пищу, их необходимо тщательно обработать. Так как все млечники имеют горький сок, от которого необходимо избавиться, сначала нужно:

Только после всех этих манипуляций можно засолить волнушки на зиму. Получаются они упругие, хрустящие. Отличная закуска к любому столу!

Применение в кулинарии

Но один килограмм подготовленных грибов понадобится:

Соль каменная крупная — 45 г.
Чеснок — 1 головка.
Листики смородины, вишни, хрена.
Стебли зелёного укропа с зонтиками.
Если имеются дубовые листья, можно их добавить. Они не дадут образоваться плесени.

Дно выбранной ёмкости выложить листьями, слегка присолить, добавить чеснок. Выложить шляпки грибов, посолить. Слой уложить листьями. Верхний слой хорошо посолить, добавить специи, выложить листьями. Всё накрыть хлопчатобумажной тканью, положить гнёт. Подготовленные таким образом ёмкости следует убрать в холодное место на три дня. За это время выделится много рассола, волнушки начнут бродить. Если жидкости мало, можно добавить кипячёную воду с солью.

Правильно засоленные грибы будут готовы не раньше чем через месяц. Затем их можно переложить в банки и залить растительным маслом. Хранить при температуре от +1 до + 5 градусов в тёмном холодном месте.

Описание

Засолка волнушек горячим способом – один из самых популярных рецептов приготовления этих грибов. Причем засолить волнушки таким образом можно и на зиму, просто в этом случае придется их горячими закатать в простерилизованные банки и закрыть простерилизованными же крышками.

Но мы с вами консервировать грибы не будем, а просто дождемся, пока они просолятся (в домашних условиях на это уйдет примерно месяц), а затем сразу же приступим к дегустации. Если вы засолите больше грибочков, чем в состоянии осилить за один раз, не беспокойтесь. Вам не придется выбрасывать остатки, поскольку соленые горячим способом волнушки вместе с рассолом можно отправить в стеклянные баночки, герметично закрыть сверху крышками (желательно двойными полиэтиленовыми, предварительно обданными кипятком) и поставить в холодильник или погреб, где температура держится в районе +3 — +5 градусов. Там они отлично простоят еще пару месяцев. Только обязательно время от времени проверяйте, чтобы все грибы были в рассоле . Если же тот испарится, долейте в банки необходимое количество соленой кипяченой воды, но ни в коем случае не горячей. Однако имейте в виду, что, чем рассол гуще, тем волнушки вкуснее.

Вот теперь вы полностью проинструктированы и можете отправляться на кухню, чтобы засолить волнушки горячим способом по нашему пошаговому рецепту с фото. Кстати, точно так же можно сделать засолку рыжиков, груздей или серушек. Получится не хуже.

Ингредиенты

(1 кг)
(50 г + 1 ст. л.)
(1 головка)
(по вкусу)
(10 шт.)
(1 л)
(2 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)

Шаги приготовления

Для начала нужно где-то раздобыть волнушки, в идеале – собрать их в лесу самостоятельно. Желательно, чтобы грибы были небольшими: в этом случае их не придется резать, благодаря чему выглядеть они будут симпатичнее.

Погружаем грибочки в воду и даем отмокнуть, чтобы они легче чистились.

Очищаем волнушки от грязи, мха, листочков и прочего мусора. Не забудьте почистить (насколько это возможно) находящуюся под их шляпками бахрому.

Тем временем ставим на плиту воду, доводим до кипения, растворяем столовую ложку крупной каменной соли и опускаем в соленый раствор грибы. Провариваем их 20 минуток. В какой-то момент вода покроется пеной, которую необходимо убрать шумовкой или столовой ложкой. О том, что грибочки готовы, будет свидетельствовать их опускание на дно. После этого их следует откинуть на дуршлаг и промыть под струей водички.

Берем ёмкость, в которой будут солиться волнушки (лучше всего для этого подойдет глиняная, керамическая или деревянная мисочка), и выкладываем ее дно листьями хрена, смородины, вишни (по 2 шт. тех, что у вас есть). Если же никаких листочков под рукой не оказалось, обходимся без них. Кладем первый слой грибочков (желательно шляпками наверх) и сдабриваем его по вкусу солью, молотым перцем и зубчиками чеснока. Продолжаем выкладывать грибы и специи до тех пор, пока продукты не закончатся.

После этого накрываем волнушки тарелкой или мисочкой подходящего диаметра, ставим сверху груз и отправляем в прохладное место просаливатся. В таком виде грибная засолка должна простоять около месяца.

Пора приступать к дегустации. Однако перед тем, как поставить соленые горячим способом волнушки на обеденный стол, желательно замочить их на часик в холодной кипяченой воде, чтобы вытянуть излишки соли.

Приятного аппетита!

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить или , рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 10 килограммов;
Листья дуба – 5-7 штук;
Укроп – 1 пучок;
Душистый перец – 10 грамм;
Гвоздика – 3-4 штучки;
Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 5 килограммов;
Листья смородины – 5-7 штук;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Соль – 1,5 ст. ложки;
Вода — 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 5 кг.;
Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 1,4 килограмма;
Гвоздика – 5 штук;
Листья смородины – 3-4 штуки;
Чеснок – 4 зубчика;
Лаврушка – 6 штук;
Черный перец – 4 горошины;
Душистый перец – 5 штук;
Соль – 30 граммов;
Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 1 килограмм;
Соль – 50 граммов;
Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Или также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Съедобный или нет? Вот в чем вопрос.

Засолка

«Холодный» способ

Засолка волнушек на зиму холодным способом очень трудоемкий и длительный процесс.

«Горячий» способ

Засолка горячим способом гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

Нюансы

Маринованные грузди в банках на зиму рецепт с фото

Рубрика: Холодные закуски

Удивительно лёгкий и простой способ приготовления маринованных груздей на зиму горячим способом. Готовые грибы можно подавать как самостоятельное блюдо с картошкой, добавлять в салаты, выпекать пироги и варить супа.

Состав:

Грузди – 3.5 килограмма.
Соль йодированная – 3 столовые ложки.

Маринад:

Высушенный лист лавра – 3 штуки.
Перец чёрный – 5 горошин.
Вишня – 6 листьев.
Смородина – 6 штук.
Сельдерей – 1 средний пучок.
Бутоны укропа – 3 штуки.
Уксус (70%) – 1 чайная ложка.
Фильтрованная вода – 2 литра.
Соль – ½ столовой ложки.

Рецепт маринования:

1. Грузди белые или как ещё называют сухие, перед маринованием в первую очередь отчищаем от прилипший грязи с помощью щётки. Затем в глубокую ёмкость наливаем тёплую воду и складываем грибы отмокать на один час.

Отмокшие грузди тщательно отмываем до белизны, ещё раз споласкиваем под проточной водой, смотрите, на фото.

2. В глубокую кастрюлю складываем грузди, посыпаем соль 3 столовые ложки и наливаем туда жидкость примерно 1.5 литра. Закрываем крышку кастрюли, включаем конфорку на максимальную мощность и доводим содержимое до кипения.

Убавляем мощность на единицу и готовим 30 минут. В процессе подготовки грибы уварятся примерно в 2 раза.

3. Банки и крышки для маринования промываем в мыльном растворе, потом их тщательно споласкиваем. Крышки складываем в глубокую ёмкость, заливаем водой и кипятим в течение 2 минут, затем отставляем в сторону на некоторое время.

Духовую печь предварительно подогреваем при 150 градусах Цельсия в течение 10 минут выключаем мощность и ставим стерилизоваться банки. Выдерживаем до тех пор, пока не подготовим грибы до конечного результата.

4. Для улучшения вкуса и аромата нам потребуются специи в виде свежих листьев смородины, вишни, укропа и сельдерея. Вначале мы их промываем и обсушиваем полотенцем.

5. Теперь приготовим маринад горячим способом. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду 2 литра, добавляем туда перец душистый горошком, высушенные листья лавра часть свежей зелени и ставим кипятить.

6. Сварившиеся грузди опрокидываем на дуршлаг и промываем их от первичной жидкости. Затем выкладываем в кипящий маринад и готовим ещё 15 минут. Но в процессе варки маринад обязательно пробуем на соль, чтобы при желании ещё добавить. Тем более у каждого человека свой вкус.

7. В стерилизованные банки складываем оставшуюся зелень по несколько штук каждого вида, смотрите, на фото.

8. В маринованные грузди в последнюю очередь наливаем чайную ложку 70% уксуса. Перемешиваем содержимое и убираем с горячей конфорки. Банки плотно забиваем маринованными грибами, заливаем маринад и закручиваем крышки, придерживая полотенцем, чтобы не обжечься.

Засолка волнушек горячим способом – домашний рецепт приготовления грибов

Засолка волнушек горячим способом – один из самых популярных рецептов приготовления этих грибов. Причем засолить волнушки таким образом можно и на зиму, просто в этом случае придется их горячими закатать в простерилизованные банки и закрыть простерилизованными же крышками.

Но мы с вами консервировать грибы не будем, а просто дождемся, пока они просолятся (в домашних условиях на это уйдет примерно месяц), а затем сразу же приступим к дегустации. Если вы засолите больше грибочков, чем в состоянии осилить за один раз, не беспокойтесь. Вам не придется выбрасывать остатки, поскольку соленые горячим способом волнушки вместе с рассолом можно отправить в стеклянные баночки, герметично закрыть сверху крышками (желательно двойными полиэтиленовыми, предварительно обданными кипятком) и поставить в холодильник или погреб, где температура держится в районе +3 — +5 градусов. Там они отлично простоят еще пару месяцев. Только обязательно время от времени проверяйте, чтобы все грибы были в рассоле. Если же тот испарится, долейте в банки необходимое количество соленой кипяченой воды, но ни в коем случае не горячей. Однако имейте в виду, что, чем рассол гуще, тем волнушки вкуснее.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала нужно где-то раздобыть волнушки, в идеале – собрать их в лесу самостоятельно. Желательно, чтобы грибы были небольшими: в этом случае их не придется резать, благодаря чему выглядеть они будут симпатичнее.

шаг 2Погружаем грибочки в воду и даем отмокнуть, чтобы они легче чистились.

шаг 3Очищаем волнушки от грязи, мха, листочков и прочего мусора. Не забудьте почистить (насколько это возможно) находящуюся под их шляпками бахрому.

шаг 4Тем временем ставим на плиту воду, доводим до кипения, растворяем столовую ложку крупной каменной соли и опускаем в соленый раствор грибы. Провариваем их 20 минуток. В какой-то момент вода покроется пеной, которую необходимо убрать шумовкой или столовой ложкой. О том, что грибочки готовы, будет свидетельствовать их опускание на дно. После этого их следует откинуть на дуршлаг и промыть под струей водички.

шаг 5Берем ёмкость, в которой будут солиться волнушки (лучше всего для этого подойдет глиняная, керамическая или деревянная мисочка), и выкладываем ее дно листьями хрена, смородины, вишни (по 2 шт. тех, что у вас есть). Если же никаких листочков под рукой не оказалось, обходимся без них. Кладем первый слой грибочков (желательно шляпками наверх) и сдабриваем его по вкусу солью, молотым перцем и зубчиками чеснока. Продолжаем выкладывать грибы и специи до тех пор, пока продукты не закончатся.

шаг 6После этого накрываем волнушки тарелкой или мисочкой подходящего диаметра, ставим сверху груз и отправляем в прохладное место просаливатся. В таком виде грибная засолка должна простоять около месяца.

шаг 7Пора приступать к дегустации. Однако перед тем, как поставить соленые горячим способом волнушки на обеденный стол, желательно замочить их на часик в холодной кипяченой воде, чтобы вытянуть излишки соли.

Приятного аппетита!

Как засолить подберезовики на зиму в домашних условиях

Засолка любого вида грибов горячим способом – это самый легкий и быстрый способ заготовки этих лесных даров. И это не удивительно, ведь в отличие от холодного способа, который предполагает в себе длительное замачивание грибов, засолка горячим методом займет всего 1-2 времени, что существенно быстрее, нежели первый вариант. Наверняка многие хозяйки, особенно молодые, задавались вопросом: как засолить подберезовики на зиму, чтобы они получились вкусными и аппетитными?

На самом деле сделать это очень просто – дело в том, что стандартный рецепт грибов не требует уйму времени и огромное количество дорогостоящих продуктов. Наоборот, в горячую засолку идут минимальные продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяйки.

В классический рецепт грибов можно добавить любые ингредиенты на свой вкус, которые по вашему мнению смогут не только разнообразить блюдо, но и придать ему дополнительный вкус и аромат. Отлично сочетаются с солеными подберезовиками:

многие душистые травы
специи (включая листья смородины и вишни)
горошковый перец
соцветия укропа

Любой рецепт приготовления подберезовиков на зиму в домашних условиях – это прекрасный вариант разнообразить зимнее меню. Важно отметить, что подавать соленые грибы можно не только как дополнение к основному блюду: их также можно использовать в качестве закуски, добавлять в несладкую выпечку, готовить с ними супы и так далее.

Польза подосиновика велика: этот гриб содержит массу минеральных элементов и полезных для организма веществ. Поэтому в зимнее время баночка засоленных подосиновиков – это просто находка.

Способов засолки подосиновиков горячим способом довольно много – каждый рецепт грибов на зиму отличается не только ингредиентами и специями, но и разными вкусовыми качествами.

Классический способ засолки подберезовиков

Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого берем подосиновики разной величины и тщательно очищаем их. Ножку и шляпку просматриваем на наличие насекомых, так как они зачастую там располагаются. Также рекомендуется отделить ножки от шляпок, так как первые могут немного горчить уже соленые грибы. Ножки, чтобы они не пропали, можно засушить или замариновать в отдельной банке.

После тщательной очистки подберезовики нужно хорошенько промыть под горячей водой и выложить в большую кастрюлю, дать немного постоять.

Затем нужно приготовить рассол, которым и будут пропитываться грибы. Готовиться он достаточно просто: соль (5% от общего веса подберезовиков) смешиваем с теплой водой – ее нужно взять столько, чтобы грибы в кастрюле были полностью покрыты.

После приготовления рассола ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на слабом огне. Пенку, образующуюся на поверхности, постоянно снимаем.

Если вы заметите, что грибы начали понемногу оседать, значит, их уже можно снимать. Если вы за этим не уследите, вместо плотных грибочков получите кашу, так как подосиновики быстро развариваются. Готовые грибы перекладываем в сито или дуршлаг и оставляем на столе охлаждаться (2 часов будет вполне достаточно).

Осталось совсем немного – выкладываем подберезовики в заранее подготовленные банки (большие емкости брать не стоит – 1-литровые и 1,5-литровые банки вполне подойдут). Аккуратно выкладываем грибочки в банки рядами, периодически посыпая солью. Смотрите, чтобы они не разваливались – подосиновики на зиму должны быть крепкими и плотными.

По желанию добавляем в емкость зубчики чеснока, перец, зелень, лавровый лист, «зонтики» укропа. Как только все грибы будут разложены, еще раз кипятим рассол и заливаем его в банки, после чего закручиваем их крышками. Хранить засоленные грибы нужно в погребе или холодильнике.

Переносить заготовку, сделанную горячим способом, в холодное место нужно после того, как она полностью остынет. Данный рецепт грибочков получается очень сочным и вкусным. Открывать их рекомендуется через 2-3 месяца после засолки, когда они приобретут вкус и аромат.

Подберезовики засоленные с уксусом

Так как горячим способом можно солить все пластинчатые и трубчатые грибы, подберезовики также можно заготавливать на зиму при помощи варки. Для этого необходимо тщательно очистить от земли и поврежденных червоточин 5 килограмм подберезовиков, а затем хорошенько промыть под струей прохладной воды.

Затем укладываем очищенные грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не мешаем подосиновики до тех пор, пока вода не закипит (в противном случае они могут поломаться). Варим гриб на протяжении 10 минут, периодически снимая пенку.

Затем перекладываем подосиновики в сито, даем воде полностью стечь. По мере остывания и просыхания грибов перекладываем их в заранее промытые и стерилизованные банки. Следом заливаем рассол: берем 0,6 литра воды и смешиваем ее с 200 граммами соли. Добавляем в рассол лавровый лист и доводим его до кипения.

Сразу после закипания добавляем в кастрюлю 3 ложки уксуса (желательно 9%), тщательно перемешиваем рассол и заливаем его в банки до горлышка.

Вот и все – соленые грибы на зиму готовы. Вам остается лишь дождаться, пока они остынут и можно смело убирать их в холодильник. Этот рецепт славится тем, что засолка, благодаря уксусу, может спокойно простоять всю зиму – а это существенный плюс для любого рода засолок.

Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь – как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Как мариновать грузди на зиму в банках

Это самый простой способ сохранить собранные грибы: такие ингредиенты найдутся у каждой хозяйки. Благодаря соли и гвоздике, грузди получаются солоноватыми и ароматными. Такие грузди можно ставить на стол, как только они остынут.

Ингредиенты:

На 1,5 кг груздей –
50 мл уксуса 9%-го;
5 шт. перца черного горошком;
3 ч. л. соли;
1 бутон гвоздики;
1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

На 2 кг отваренных груздей –
400 мл воды;
200 мл уксуса 5%-го;
10 горошин перца душистого;
6 г кислоты лимонной;
4 бутона гвоздики;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

На 2 кг груздей –
370 мл томатной пасты;
50 мл уксуса 9%-го;
50 г сахара;
5 горошин перца черного;
3 луковицы;
2,5 л воды;
2 лавровых листика;
0,5 ст. л. соли;
0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

На 1 кг груздей –
25 зубков чеснока;
5 горошин перца душистого;
5 бутонов гвоздики;
3 лавровых листика;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. уксуса 9%-го;
1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

На 2 кг груздей –
20 мл 70%-й уксусной эссенции;
1 кг помидоров;
1 кг лука репчатого;
1 ст. л. соли;
1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

На 2,5 кг груздей –
320 г лука репчатого;
200 мл масла растительного;
90 г соли;
6 зубков чеснока;
5 мл уксуса 9%-го;
3 листика смородины;
3 листика вишни;
2 зеленых укропных зонтика;
1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

Вы также можете приготовить и другие зимние заготовки, такие как: маринованные оливки, красноголовки и кольраби, а также сделать заготовку соленого укропа на зиму.

Объяснение рецептов огурцов в холодильнике — FoodPrint

Основы приготовления солений для холодильника

Ингредиенты для быстрого приготовления солений настолько просты, что наверняка уже есть в вашей кладовой. Вам понадобится уксус, вода, кошерная соль и сахар для основного рассола. (Не используйте йодированную соль для солений, так как это может сделать рассол мутным и изменить цвет и текстуру овощей.)

Базовое соотношение для быстрых солений – 1:1 уксуса к воде и включает некоторое количество соли и сахара.Другим обычно используемым соотношением является метод 3:2:1 с использованием трех частей уксуса, двух частей воды и 1 части сахара. Как только вы начнете делать быстрые соленья, вы можете отрегулировать соотношение по своему вкусу. Наряду с основными ингредиентами вы также можете использовать другие виды уксуса и сахара, такие как коричневый сахар, яблочный уксус и бальзамический уксус. И не забывайте о специях — . Добавляя такие травы, как розмарин и тимьян, а также такие специи, как хлопья красного перца, горошины перца и семена фенхеля, можно создать целый ряд ароматов солений.

Фрукты и овощи для приготовления солений в холодильнике

Список продуктов, которые вы можете использовать, обширен, если не бесконечен; подойдет все, что немного прочнее. Из многих корнеплодов, таких как свекла, репа, морковь и редис, получаются отличные соленья. Крепкая капуста – это классика. Зеленая фасоль и спаржа хороши. Летние фавориты, такие как сладкий перец и острый перец чили, огурцы, кабачки и кабачки, любят рассол. Лилии, такие как лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей, обработанные таким образом, отлично подходят для бутербродов и сырных тарелок.Маринованная цветная капуста вас удивит. А для хрупких предметов, таких как зеленые листовые овощи — мангольд, листовая капуста, капуста — лучше всего подходят стебли.

Как использовать соленья из холодильника

После того, как вы приготовите эти простые соленья для холодильника, вы продлите срок годности своих продуктов еще на 2 с лишним месяца. Но вам все равно понадобятся способы использования солений. Во-первых, подумайте, как бы вы использовали традиционные соленые огурцы: в салатах, на грубом блюде, для быстрого перекуса, чтобы закончить мартини.Все это отличные способы использовать домашние соленья.

Кроме того, вы можете нарезать маринованные корнеплоды для добавления в салаты или в качестве острого гарнира к супам или тушеным блюдам. Нарежьте несколько маринованных листовых зеленых стеблей для приготовления домашней закуски, отличной начинки для гамбургеров или соуса к жареной рыбе. Соленые огурцы идеально подходят для добавления в тосты, особенно с любыми рыбными консервами; они также делают освежающий гарнир к жареному или приготовленному на гриле мясу. Вмешайте их в яичный или макаронный салат; посыпать ими сверху тако; или тесто и жарить их для хрустящего удовольствия.Как только вы начнете делать соленья и добавлять их в свою повседневную кулинарию, вы не сможете остановиться!

Ниже приводится основной рецепт приготовления солений из холодильника, а также несколько идей для пряных вариаций.

Рецепт: огурцы из холодильника

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Выход: 1 кварта

Так просто, так вкусно. Следуйте этой простой формуле или разнообразьте ее ароматизированным уксусом и специями, чтобы приготовить рассол по своему вкусу.Если у вас есть консервные банки, сейчас самое время их использовать — они очень хорошо принимают горячие жидкости, не трескаясь. В противном случае обязательно используйте термостойкую миску для горячего рассола.

Ингредиенты:

1 1/2 чашки белого дистиллированного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
Белый сахар
Специи, если используются (см. варианты ниже)
1 фунт различных овощей, приготовленных следующим образом:

Огурцы, кабачки и/или цуккини, нарезанные на монеты или черенки диаметром 1/4 дюйма;
Корнеплоды, очищенные, нарезанные на монеты размером 1/4″;
Капуста и/или лук, нарезанные на 2-дюймовые кусочки;
Перец чили, проколотый ножом в 1-2 местах или нарезанный кольцами или полосками;
Зубчики чеснока, очищенные;
Цветная капуста, разделенная на соцветия;
Спаржа и/или стручковая фасоль, очищенная

Метод:

Смешайте уксус, соль, щепотку сахара, специи (если используете) и 1 1/2 стакана воды в двухлитровой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Перемешайте, чтобы растворить сахар и соль, около одной минуты. Затем смешайте этот рассол и овощи одним из следующих способов:

Холодная упаковка: Нежные овощи, такие как листья капусты, огурцы и кабачки, можно упаковать в банки в сыром виде и залить горячим рассолом — просто залейте его прямо в банку. Теплоты горячей жидкости достаточно, чтобы их смягчить. Это также метод, который вы хотите использовать для острого перца чили, чтобы сохранить весь этот огонь в банке.
Упаковка для горячего: Более хрустящие продукты, такие как корнеплоды, цветная капуста, спаржа и стручковая фасоль, нуждаются в небольшом размягчении.Чтобы уменьшить остроту их сырого вкуса, быстро бланшируйте их в соляном горшке, варя на медленном огне в течение 1 минуты в кипящей уксусной смеси. Дайте смеси остыть, затем переложите в банки, накройте и поставьте в холодильник.

Какой бы метод вы ни использовали, важно, чтобы во время хранения продукты были полностью погружены в рассол, так как все, что подвергается воздействию воздуха, быстро портится. Полностью погруженные овощи хранятся в холодильнике до 2 месяцев.

Варианты:

Любимые в пабе соленья из холодильника: 1 стакан белого дистиллированного уксуса, 1/2 стакана солодового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян сельдерея, 1 чайная ложка семян горчицы
Острые тайские соленья из холодильника: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, 1 нарезанный тайский перец чили или 1/2 чайной ложки красного перца хлопья
Соленья из холодильника с кунжутом: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка кошерной соли, 1/4 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
Соленые огурцы с тмином и укропом: 1 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка семян укропа
Соленья из красного вина и перца из холодильника: 1 1/2 стакана красного винного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка черного перца горошком

Верхнее фото: senteliaolga/Adobe Stock

Простая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 12 октября 2021 г. .Первоначально опубликовано 20 августа 2019 г. Автор: Таня Шефф

Эта маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает сильное привыкание. Это легко сделать и готово к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт маринованной капусты с легкой кислинкой и насыщенным вкусом. Капуста немного размякнет, но сохранит хруст, который добавит текстуру любому блюду. Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, эта маринованная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, это банка, капуста и несколько обычных ингредиентов, чтобы начать. Этот салат маринуется около 12 часов, но в холодильнике он может храниться до 1 месяца.

Видеоинструкция по приготовлению маринованной капусты

Основные ингредиенты

Капуста. Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную смесь капустного салата, чтобы сэкономить время.

Морковь. Добавьте дополнительные витамины и яркость цвета, добавив тертую морковь.

Болгарский перец. Этот ингредиент необязателен, хотя и рекомендуется.

Маринад. Маринад готовится из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

Как приготовить маринованную капусту

1. Тонко нарежьте капусту и болгарский перец. Измельчите морковь. Поместите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2.Переложите капустную смесь в стеклянную банку, плотно утрамбовав.

3. В маленькой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте и влейте маринад в банку с капустой.*

4. Полностью остудить и поставить в холодильник. Дать промариноваться не менее 12 часов. Служить.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не будет покрывать всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Как хранить маринованную капусту

Храните эту маринованную капусту в холодильнике, в стеклянной банке с крышкой. Это может длиться до одного месяца . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. баночка для маринования и хранения этого салата.

Как подавать

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту в качестве салата или в качестве гарнира к своим любимым блюдам. Добавьте его к:

тако
бутерброды, роллы
гамбургеры
хот-доги
миски с зерном (Buddha)

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте маринованной капусты 4 3

Можно ли вместо капусты использовать красную капусту? Абсолютно.И красная, и зеленая капуста работают очень хорошо.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи? Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец горошком, чеснок или семена ржи для дополнительного аромата.

Как долго это длится? До одного месяца в холодильнике.

Полезна ли квашеная капуста? Капуста – это овощ, богатый витаминами и питательными веществами, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе капусты для здоровья здесь: 9 Впечатляющая польза капусты для здоровья

Еще рецепты вкусной капусты:

Легкая маринованная капуста

Таня Шефф

Эта маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает сильное привыкание.Это легко сделать и готово к употреблению примерно через 12 часов.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Салат, гарнир

Американская кухня

Порций 6 порций

Калорийность 168 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 небольшая капуста, тонко нарезанная, около 2 фунтов.
2 средних моркови
1 средний болгарский перец любого цвета
2 стакана воды
7 ст.сахар
1 ст. соль
6 ст. уксус
⅓ чашка оливкового масла

Инструкции

Тонко нарежьте капусту и болгарский перец. Измельчите морковь. Поместите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.
Переложите капустную смесь в стеклянную банку, плотно утрамбовав.
В маленькой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Перемешать и залить маринадом в банку с капустой.*
Полностью остудить и поставить в холодильник. Дать промариноваться не менее 12 часов. Служить.

Примечания

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Питание

Калорийность: 168 ккалУглеводы: 25 гБелки: 2 гЖиры: 7 гНасыщенные жиры: 1 гНатрий: 996 мгКалий: 309 мгКлетчатка: 4 гСахар: 20 гВитамин А: 4134 МЕВитамин С: 70 мгКальций: 57 мгЖелезо90: 0 мг Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, мне не терпится услышать от вас!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Funghi Sott’olio — Маринованные грибы-лобстеры — Wine Forest Wild Foods

Если вы можете достать свежие грибы-лобстеры, они отлично подходят для маринования.В этом классическом итальянском рецепте грибы сначала маринуют в уксусе, а затем консервируют в ароматическом масле, чтобы получился гриб с ярким вкусом, землистым и маслянистым. Они являются напористым контрапунктом антипасти из вяленого или копченого мяса, вкусным и быстрым дополнением к салату из перченой зелени с хрустящим беконом или могут быть съедены, как мы часто делаем, прямо из банки.

Мы делимся этим рецептом с благодарностью его создателям в Fatted Calf.

1 фунт свежих, мясистых диких грибов, таких как омары или белые грибы
3 столовые ложки морской соли
3 стакана шампанского уксуса
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 толстые полоски лимонной цедры
3 сушеных кайенских или арбольских чили
2-3 веточки свежего орегано

Тщательно очистите грибы, удалите дефекты и нарежьте ломтиками толщиной примерно ¼ дюйма.Перемешайте нарезанные грибы с солью и откиньте на дуршлаг на один час. Слегка промойте грибы под прохладной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Переложите в кастрюлю и добавьте уксус.
Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне и варите грибы до мягкости, около пяти-семи минут. Переложите грибы из уксуса в чистую литровую банку с помощью шумовки. Процедите уксус со вкусом грибов в другую банку или бутылку и сохраните для другого использования.
Смешайте масло, чеснок, лавровый лист, цедру лимона, перец чили и орегано в кастрюле и нагревайте на медленном огне, пока масло не станет теплым и ароматические вещества не начнут выделять свой аромат, примерно пять-семь минут.
Залить грибы маслом и ароматизаторами. Если ароматические вещества кажутся переполненными в верхней части банки, используйте нож для масла или палочку для еды, чтобы осторожно протолкнуть их вглубь банки. Если какие-либо грибы протыкают верхний слой масла, добавьте еще масла, чтобы покрыть.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на два-три дня перед использованием, чтобы ароматы смешались.При хранении в холодильнике эти грибы остаются вкусными и яркими в течение четырех-шести недель.
Перед подачей дайте банке постоять при комнатной температуре в течение двадцати-тридцати минут, затем используйте чистую вилку, чтобы достать ломтики грибов. Оставшееся масло можно сохранить и использовать для брускетты или смешать с зарезервированным уксусом для соуса со вкусом грибов.

Маринованный острый перец | Allrecipes

Это был действительно хороший стартовый рецепт. Я добавила немного в ингредиенты, соль для засолки и немного изменила способ приготовления…..Я добавил несколько специй, таких как укроп и базилик, просто немного больше, и добавил всевозможные перцы, особенно более острые, такие как перец чили, чтобы придать ему немного цвета и дополнительный эффект, так как уксус и кулинария заберут его. острота перца. Кстати, если вам не нравится острота перца, вы можете добавить немного масла на дно банки перед заполнением, и это поможет убрать часть перца! Я также добавляю немного соли в уксус/воду перед кипячением, всего столовую ложку или около того.Немного убирает кислый привкус, который может быть у некоторых. Я также по-другому наполнил банки, что, на мой взгляд, сделало это намного проще и намного менее опасно. Вместо того, чтобы готовить перец, лук, чеснок и специи с уксусом/водой; Я запихиваю их в чистые банки и заливаю очень горячей смесью уксуса и воды. Затем я повторно приготовил банку с крышками, чтобы они закрылись, как в рецепте. Это позволило перцам готовиться в банках в процессе кипячения, но не терять столько тепла и хруста.На мой взгляд, это также было немного проще, позволяя мне полностью наполнить банку прохладными, только что нарезанными ингредиентами, вместо того, чтобы разливать и набивать в банки острый перец, убедившись, что они заполнены, и не обжечься в процессе. . Надеюсь, это поможет, и спасибо за прекрасную идею!

При кипячении в течение пяти минут перец превратился в кашу. Я попробовал это во второй раз, просто добавив кипяченую жидкость в банку, полную перцев, и получилось как нельзя лучше.

Ух ты! Я сделал это с пучком перцев халапеньо и 2 кайенскими перцами.Я добавил немного эву и свежих трав, как предложил другой рецензент. Я также добавил несколько помидоров черри и зеленый лук после того, как снял сковороду с огня — я думаю, что в этой смеси можно замариновать почти что угодно. У меня осталось немного смеси, которая не помещалась в банки, поэтому я добавила еще немного перца на несколько минут, добавила 1/4 ст. сахара и 1 ч. л. соли, смешала в блендере и приготовила крутой соус. Простой рецепт и красиво в баночках.

Очень простой и легкий рецепт.Я использую его для маринования бананового перца из своего сада. Кажется, у меня никогда не бывает достаточно перца, чтобы приготовить большие партии, поэтому я уменьшаю этот рецепт, чтобы делать одну банку за раз, а затем вскоре после этого помещаю в холодильник. Иногда я нарезаю новые перцы и кладу их прямо в предыдущую, уже использованную банку, и получается хорошо. В целом отличный вкус, и я надеюсь посадить больше в следующем году, чтобы снова использовать этот рецепт и получить больше!

Мой получился кашеобразным — неподходящая консистенция для маринованных перцев.Какие-либо предложения?

Отличный рецепт консервирования перца с грядки. Легкие и простые ингредиенты для тех, кто может. Мы очень довольны вкусом и простотой этого рецепта!

Получилось неплохо, но слишком уксусно. Может быть, немного увеличить количество специй, чтобы конкурировать с уксусом? Примечание. Сначала я написал этот обзор вскоре после консервирования перца. Сейчас, спустя 9 месяцев, могу сказать, что эти перцы ОТЛИЧНЫЕ!

Это было очень легко и просто.Как заявил один из других, вскоре после того, как вкус будет в порядке, но когда вы позволяете им «состариться», они превосходны.

Я добавила немного оливкового масла и базилика для аромата. Потрясающий рецепт!

Рецепты уксуса

Энн Строснидер — 2 октября 1991 г.

Малиновый уксус

Получается 2 литра

Используйте для заправки салатов, при варке груш или яблок или для деглазирования сотейника, в котором обжаривалась курица или телятина.

12 пинт малины

1 чашка сахара

2 литра или более красного или белого винного уксуса

1. Промойте ягоды и поместите в большие стерилизованные стеклянные банки.

2. В кастрюле смешайте сахар и уксус и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

3. Залить ягоды горячим уксусом. Ягоды должны быть полностью покрыты уксусом. Накройте свободно и дайте постоять в прохладном месте 3-4 недели.

4. Процедить смесь через мелкое сито в кастрюлю, слегка отжимая, чтобы извлечь сок из ягод.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут; снять пену.

5. Тем временем прокипятите консервные банки или стеклянные бутылки, полностью погруженные в воду, в течение 15 минут для стерилизации.

6. Разлейте горячий уксус по горячим стерилизованным банкам или бутылкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства; крышка плотно.

Малиновый уксус

Заправка с луком-шалотом

Приблизительно 1/2 стакана

Эта розовая заправка имеет аромат малины и придает пикантность зеленым салатам и салатам из птицы.

1/2 небольшого лука-шалота, очищенного и разрезанного пополам

3 столовые ложки малинового уксуса

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана растительного масла

1. Лук-шалот измельчить до мелкого размера с помощью кухонного комбайна. Добавьте уксус, соль и перец. Процесс до объединения.

2. По мере вращения диска постепенно вливайте масло. Повязка немного загустеет. Добавьте больше соли и перца, если необходимо. Заправка может храниться в холодильнике, накрытая, до двух дней.

Свинина Адобо

На 4 порции

Классическое филиппинское блюдо.Как и карри других стран, адобо возник как способ сохранения мяса. В данном случае консервантом является уксус.

11/2 фунта бескостной свинины, нарезанной на 1-дюймовые кубики

1/2 стакана рисового уксуса

6 зубчиков чеснока, измельченных

3 столовые ложки соевого соуса

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

11/4 чайной ложки свежемолотого перца

11/4 чашек воды

1 лавровый лист

1. Смешайте кубики свинины, уксус, чеснок, соевый соус и перец; мариновать от 1 до 3 часов в холодильнике.

2. Переложить в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить воду и лавровый лист. Варите до тех пор, пока жидкость почти не исчезнет.

3. Поджарьте кубики на горячем дне сковороды, переложите на сервировочное блюдо.

4. Подавать с рисом.

Салат из зеленой фасоли

На 6 порций

11/2 чашки свежей зеленой фасоли

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

1/2 чашки красного лука, нарезанного

Заправка из зеленой фасоли

4 и готовить на пару до мягкости

2.Охладите, чтобы охладить.

3. Перемешайте с помидорами, луком и соусом из зеленой фасоли.

4. Вы можете использовать замороженную зеленую фасоль, но не готовить ее. Просто разморозьте и перемешайте.

Соус из зеленой фасоли

1 чайная ложка масла

1/4 стакана красного винного уксуса

1 зубчик чеснока, измельченный

11/2 чайной ложки свежего орегано, нарезанного

1/2 чайной ложки свежего базилика, нарезанного

4 4 1. Смешайте все ингредиенты.
Китайские соусы, вина, уксусы и масла
Китайские соусы могут сбивать с толку при приготовлении традиционных китайских блюд! Наш растущий список китайских соусов включает в себя множество основных ингредиентов в наших рецептах!
В сфере китайской кулинарии существует так много видов и вариаций различных китайских соусов, паст, уксусов и масел, что иногда может показаться, что вы тонете в тот момент, когда вы входите в отдел соусов вашего китайского продуктового магазина. .Это просто ряд за рядом бутылок, банок и банок со странными некачественными английскими переводами и странными этикетками, которые на самом деле не объясняют, как их следует использовать. Чтобы вам было проще готовить, мы составили список некоторых наиболее часто используемых и знакомых ингредиентов и китайских соусов, а также некоторых не очень знакомых. Если вы видите ингредиент, указанный в одном из наших рецептов, о котором вам нужна дополнительная информация, просто зайдите сюда и найдите его! Это живая страница, которую мы будем постоянно обновлять, поэтому, если у вас есть какие-либо предложения или вы думаете, что мы что-то упустили, не стесняйтесь комментировать ниже.
В эту коллекцию мы включили изображения реальных продуктов, которые мы используем на нашей кухне, то есть марки и типа. Как правило, наш ассортимент можно найти в любом хорошо укомплектованном азиатском продуктовом магазине. Для тех из вас, кто не может найти местные китайские продуктовые магазины (или просто хочет, чтобы вещи появлялись у вас на пороге), мы включили ссылки на Amazon, чтобы вы могли делать покупки в Интернете. Переход по ссылке на Amazon также позволит вам увидеть различные бренды и другие сопутствующие товары, которые могут вас заинтересовать, пока вы не найдете местное место для посещения.Полное раскрытие, это партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию за продажу этих продуктов, но имейте в виду, что интернет-продавцы иногда продают по премиальным ценам и/или оптом (возможно, вам придется купить 3 бутылки или ящик). Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Мы всегда советуем вам покупать на месте в обычном магазине, чтобы вы могли увидеть, потрогать, понюхать (иногда), прочитать этикетки, поговорить с реальными людьми и задать вопросы.
Если вы ищете другой тип ингредиента, обязательно ознакомьтесь с главной страницей нашего глоссария китайских ингредиентов, где вы можете легко найти то, что ищете.
Вооружившись этой информацией, мы надеемся, что путаница с ингредиентами никогда не помешает вам насладиться нашими самыми аутентичными рецептами. Однако в целом мы стараемся, чтобы наши рецепты были максимально простыми; мы тщательно продумываем, действительно ли каждый ингредиент добавляет вкус блюду или его можно исключить. Итак, ребята, читайте дальше и, опять же, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы!
Соевый соус (酱油)

Соевый соус (jiàng yóu, 酱油), самый распространенный из китайских соусов, звучит как простой ингредиент, и по большей части так оно и есть.Тем не менее, существует множество различных типов, характерных для разных типов азиатских кухонь (китайской, японской, тайской и т. д.). При приготовлении определенного этнического блюда (скажем, китайского) всегда используйте правильный тип — в данном случае китайский соевый соус. Мы не хотим быть снобами, но использование японского соевого соуса в китайском блюде или китайского соевого соуса в японском блюде даст разные вкусы. Kikkoman — отличная марка соевого соуса, а также он бывает с легким содержанием натрия, и я использую его каждый раз, когда ем суши, но мы редко используем его для китайской кухни.Но если вам больше нравится вкус соевого соуса определенного типа или марки, вы можете использовать все, что вам по душе. В этом вся прелесть домашней кухни — вы здесь главный!

Краткая и важная информация о соевом соусе заключается в том, что существует облегченная версия, которая является версией «по умолчанию», используемой всякий раз, когда в одном из наших рецептов просто указано «соевый соус». В некоторых рецептах указан светлый соевый соус, что означает «не используйте темный соус!» Светлый соевый соус, как правило, жиже и светлее по цвету, хотя в какой степени это зависит от бренда и соответствующего региона.Далее следует список типов и марок соевого соуса, которые мы используем, и несколько кратких пояснений.

Легкий или обычный соевый соус (生抽)

Светлый соевый соус (shēng chōu, 生抽) обычно жиже и светлее по цвету, и если в наших рецептах указано использовать «соевый соус», мы имеем в виду именно его. Чтобы еще больше запутать ситуацию, ни один бренд соевого соуса не называет светлый соевый соус «легким», если только он не содержит мало натрия. Если вы сомневаетесь, просто используйте «обычный» (вы можете видеть, что на бутылке ниже написано просто «соевый соус», но по сравнению с другими видами темного соевого соуса, это светлый соевый соус.Сбивает с толку. Мы знаем.) Это наиболее часто используемый соевый соус в китайской и азиатской кухне, и его узнают большинство людей. Lee Kum Kee — очень распространенный бренд, который можно найти во многих магазинах по всему миру.

Соевый соус высшего качества Lee Kum Kee, бутылка на 16,9 унции (2 шт. в упаковке)

Pearl River Bridge — еще одна торговая марка китайских соусов, которые нам очень нравятся. Стоимость сравнима с Lee Kum Kee, но Билл любит использовать Pearl river, потому что он думает, что вкус немного лучше, но опять же, это может быть просто потому, что это бренд, который его родители использовали в течение многих лет.

Соевый соус Pearl River Bridge Superior Light

Темный соевый соус (老抽)

Темный соевый соус (lǎo chōu, 老抽) — это просто более густая, темная и менее соленая версия соевого соуса, которая используется как для вкуса, так и для придания цвета соусам и жареному рису. Из всех китайских соусов темный соевый соус лучше всего подходит для того, чтобы затемнить цвет китайских блюд. Он также широко используется в маринадах и тушеных/приготовленных красных блюдах (хун шао). Он также довольно часто используется для получения восхитительного темного соевого цвета во многих блюдах из лапши и жареного риса.Еще раз, у нас есть наши фавориты — Ли Кум Ки и Мост через Жемчужную реку.

Темный соевый соус Lee Kum Kee Premium — 16,9 эт. унция

Темный соевый соус Pearl River Bridge Superior, стеклянные бутылки на 16,9 унции (2 шт. в упаковке)

Темный соевый соус со вкусом грибов (蘑菇老抽) Темные соевые соусы

также имеют грибной вкус (mó gū lǎo chōu, 蘑菇老抽), который добавляет в ваше блюдо более высокий уровень естественного глутамата или умами. Мы предпочитаем этот тип простому темному соевому соусу, но если вы не можете или не любите есть грибы, просто выберите проверенный и настоящий темный соевый соус.

Темный соевый соус Lee Kum Kee со вкусом грибов, стеклянные бутылки на 16,9 унции (2 шт. в упаковке)

Улучшенный темный соевый соус со вкусом грибов Pearl River Bridge

Двойной черный соевый соус (雙老頭抽)

Двойной черный соевый соус — это очень темный сорт соевого соуса. Двойной черный соевый соус пишется традиционными китайскими иероглифами как 雙老頭抽 и произносится на кантонском диалекте как «sheung lo tao cho». Если мы используем упрощенные китайские иероглифы, это пишется как 双老头抽 и произносится как «shuāng lǎo tóu chōu».Если вы не знакомы с различиями между традиционными и упрощенными китайскими иероглифами, простое объяснение состоит в том, что КНР или материковый Китай ввели упрощенный набор символов в 1950-х годах. и цель упрощенных китайских иероглифов заключалась в том, чтобы уменьшить количество штрихов в традиционных китайских иероглифах, чтобы упростить чтение и письмо на китайском языке. Однако Гонконг и Тайвань продолжают использовать традиционный китайский набор символов даже сегодня. Итак, если вы спросите пожилых людей из Гонконга и Тайваня, традиционные иероглифы будут более узнаваемы, чем упрощенные.Старшее поколение нашей кантонской семьи по-прежнему предпочитает использовать традиционные китайские иероглифы.

Все это для того, чтобы объяснить, что Koon Chun — компания, которая существует уже много лет и до сих пор использует традиционные китайские иероглифы в своей продукции. Вы поймете, что я имею в виду, если обратите внимание на китайские иероглифы на бутылке. Многие из наших читателей используют изображения продуктов и символы на бутылках, чтобы убедиться, что они получают правильный продукт при покупке в местном китайском продуктовом магазине, поэтому я хотел прояснить любую потенциальную путаницу.

Вы спросите, почему используется двойная черная соя? Ну, это гораздо более темный и густой соевый соус, чем даже большинство марок темного соевого соуса, поэтому некоторые повара любят использовать его для приложений, где требуется более темный и насыщенный цвет. Как вы можете видеть из ингредиентов на бутылке, патока является вторым ингредиентом после воды, который придает двойной черной сое более темный цвет и густоту, а также отчетливый вкус патоки. Я слышал разные мнения от шеф-поваров об использовании двойной черной сои с дополнительной патокой.Некоторые говорят, что вкус «отсутствует», а другие говорят, что для правильного блюда это отличное дополнение.

Купить двойную черную сою на Amazon

Соевый соус с приправами

Соевый соус с приправами — это легкий соевый соус (он же «обычный» соевый соус) с добавлением приправ. В наших рецептах я обычно разбавляю светлый соевый соус и добавляю щепотку сахара плюс другие приправы, а не использую соевый соус с приправами в бутылках. Тем не менее, мне все еще нравится держать соевый соус с приправами в кладовой, потому что это удобно и быстро, особенно для соусов для макания.В нем также есть немного глутамата натрия для небольшого дополнительного аромата — что-то, что либо очень хорошо, либо очень плохо, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Соевый соус Lee Kum Kee с приправами для морепродуктов

Соевый соус Kikkoman

Это, вероятно, самый известный соевый соус среди американских потребителей, и он будет доступен в вашем супермаркете 9 раз из 10. Раньше мы использовали как светлые (с низким содержанием натрия), так и темные сорта Kikkoman ; в целом они хороши, но у них немного другой вкус по сравнению с китайскими брендами соевого соуса.Я рекомендую вам попробовать несколько разных брендов и посмотреть, какой из них вы предпочитаете. Как и все остальное, что вы покупаете: горчица, кетчуп, майонез — у каждого есть свой любимый бренд. Kikkoman раньше был единственным соевым соусом, который можно было найти в продуктовых магазинах, но, к счастью, времена изменились. Так что идите исследовать этнический проход в вашем супермаркете!

Kikkoman Soy Sauce (10 унций) Kikkoman Light (с низким содержанием натрия) Соевый соус

Соевый соус с низким содержанием натрия

Соевые соусы с низким содержанием натрия теперь более распространены, поскольку производители видят спрос на продукты с низким содержанием натрия.Недавно на китайских рынках появились соевые соусы Lee Kum Kee с низким содержанием натрия. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия в нашем рецепте монгольской говядины!

Покупайте соевые соусы с низким содержанием натрия на Amazon

Соевый соус без глютена

Многие из наших читателей просили рецепты без глютена, и мы сделали все возможное, чтобы разработать, а также указать наши натуральные рецепты без глютена для тех людей, которые придерживаются безглютеновой диеты или страдают глютеновой болезнью. Лучше всего использовать безглютеновые ингредиенты и соусы, но, к сожалению, большинство соевых соусов содержат пшеницу.Теперь мы можем поблагодарить производителей продуктов питания, которые начали производить продукты из соевого соуса без глютена! Kikkoman теперь производит соевый соус без глютена:

Lee Kum Kee также предлагает безглютеновый соевый соус!

Покупайте безглютеновые соевые соусы на Amazon

Тамари

Тамари – это соевый соус, состоящий только из сои (скажите, что в пять раз быстрее!), в то время как практически все другие соевые соусы содержат пшеницу. Тамари — отличный продукт для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, но у него есть свой особый вкус.Некоторые говорят, что у него более сложный соевый вкус, но вы можете убедиться сами.

Безглютеновый соевый соус San-J Tamari, 10 унций

Тайский соевый соус Тайский соевый соус

очень похож на китайский соевый соус, за исключением того, что он слаще и светлее как по цвету, так и по уровню соли. На самом деле, мы обнаружили, что большинство тайских соусов обычно более соленые, чем китайские. Мы используем его исключительно для тайских блюд, но если это единственный бренд, который вы можете найти, или если он у вас есть в кладовой, используйте его и соответствующим образом отрегулируйте количество и количество сахара в рецепте.Помните, что лучший способ обеспечить хороший результат при импровизации ингредиентов — часто пробовать! Рядом с нами можно найти соевый соус марки Healthy Boy:

Тайский легкий соевый соус Healthy Boy (жидкий соевый соус), бутылка 10 унций x 2

Еще одна путаница — черный соевый соус. Что такое черная соя и похожа ли она на темную сою? По нашему опыту, термин «черный соевый соус» используется только тайскими брендами. Он очень похож на китайский темный соевый соус, за исключением того, что он немного светлее и слаще китайского темного соевого соуса.

Черный соевый соус Healthy Boy

Кунжутное масло (麻油)

Знаете ли вы, что кунжутное масло или чжи ма ю (芝麻油) когда-то использовалось в лечебных целях? Ну, я тоже не пробовал, но знаю, что это ароматно, вкусно и является неотъемлемой частью азиатской и китайской кухни. Поджаренное кунжутное масло ценится за его сильный и ароматный вкус, и, хотя оно имеет высокую температуру дымления, вы заметите, что в большинстве рецептов его почти никогда не добавляют непосредственно в горячий вок.Вместо этого его обычно добавляют на последнем этапе приготовления или используют в маринадах. соусы и дипы.

Несмотря на то, что кунжутное масло вкусное, вы должны обращать внимание на то, сколько вы добавляете, так как острый вкус кунжута может легко перебить блюдо. Кроме того, кунжутное масло – незаменимый продукт для китайской кухни.

Кунжутное масло

Kadoya — надежный бренд, который мы использовали чаще, чем когда-либо на протяжении многих лет. Масло чистое (не смешанное) и имеет сильный ореховый кунжутный вкус.Кунжутное масло хорошо хранится и не портится легко, поэтому бутылка на 11 унций является более экономичным выбором, чем бутылки на 5,5 унции. На самом деле, мы покупаем его в большой металлической банке – на самом деле это кувшин – , и используем его, чтобы наполнить нашу бутылку. Просто убедитесь, что вы покупаете жареное кунжутное масло (вы можете сказать, что оно жареное, если оно темно-янтарного/коричневого цвета).

Кунжутное масло Kadoya, 11 унций

Масло красного чили (红辣椒油)

Масло красного чили или 红辣椒油, произносится как hóng là jiāo yóu на китайском языке, является очень популярной приправой для китайской кухни, но также используется в кулинарии.Это масло красного перца представляет собой только чистое настоянное масло и не содержит хлопьев красного перца в масле и является хорошим выбором, если вы не хотите добавлять хлопья чили в свое блюдо или просто нуждаетесь в удобном масле красного перца в бутылке. Если вы новичок в нашем семейном блоге, то скоро узнаете, что все мы предпочитаем домашнее масло чили, в котором много хлопьев чили! Мы регулярно делаем масло красного чили, и нам нужно чистое масло красного чили, мы просто добавляем в рецепт немного больше масла. После того, как хлопья красного масла чили осядут, вы можете сцедить прозрачное масло с верхней части партии.

Купить масло красного чили на Amazon

Масло чили домашнего приготовления Кейтлин, изображенное здесь, намного лучше, чем масло чили, купленное в магазине, и вы точно знаете, что в него входило! И да, эти маленькие кусочки поджаренных хлопьев красного чили просто бомба!

Сычуаньское перечное масло

Масло сычуаньского перца — это нейтральное масло, настоянное на сычуаньском перце, ароматной специи со слегка цветочным, лимонным вкусом, которая вызывает онемение во рту! Наряду с перцем чили, сычуаньский перец создает характерный mala (麻辣), или «ошеломляющий пряный» вкус сычуаньской кухни.

Масло бывает зеленого и красного цветов, что означает, что оно было приготовлено либо из зеленых сычуаньских перцев, либо из красных сычуаньских перцев. Подробнее об этом читайте в нашем обзоре масла сычуаньского перца.

Рисовое вино (米酒)

Китайское рисовое вино mǐ jiǔ (米酒) или желтое вино huang jiu (黄酒) часто используется в маринадах и соусах. Самое известное рисовое вино производится в городе Шаосин в восточной провинции Чжэцзян. Есть даже некоторые сорта, которые люди пьют, хотя я не видел их за пределами Китая.Я бы НЕ рекомендовал пить какие-либо вина, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах; если вы попробуете, вы поймете, что я имею в виду! Тем не менее, старая поговорка о красных и белых винах «не готовьте с вином, которое вы не пьете» здесь не применима. В то время как вино для приготовления риса может быть не очень приятным для палитры, оно придает превосходный и решающий вкус многим китайским блюдам.

Рисовое вино обычно используется в мясных и рыбных маринадах (особенно для шанхайской кухни), но чаще всего его добавляют в жаркое, покрывая периметр сильно горячего вока.Этот метод помогает избавиться от легкой алкогольной остроты и помогает создать столь востребованный вкус wok hay .

Итак, теперь обратимся к некоторым насущным вопросам, связанным с рисовым вином в этом блоге. Многие из вас, читатели, спрашивали, чем можно заменить шаосинское вино. Наш ответ таков: если Shaoxing недоступен, вместо него можно использовать светлый сухой херес хорошего качества. Но реальность такова, что нет настоящей замены уникальному и слегка солоноватому вкусу шаосинского вина.Вы также можете попробовать другие рисовые вина, но имейте в виду, что рисовые вина, приготовленные для питья, будут немного слаще; измените свой рецепт, чтобы компенсировать дополнительный сахар в вине, или вам, возможно, просто придется согласиться с тем фактом, что заменители рисового вина просто не подходят для некоторых блюд.

Еще один вопрос, который возникает, заключается в том, можно ли заменить мирин (сладкое кулинарное японское рисовое вино) шаосинским рисовым вином; к сожалению, ответ обычно отрицательный. Мирин довольно сладкий и имеет отчетливый вкус, который иногда перебивает другие ароматы.Конечно, это нормально, если это ваше намерение или если вам действительно нравится этот вкус; но если вам нужен аутентичный вкус китайского блюда, приберегите мирин для японских рецептов.

Рисовое вино прозрачное и имеет более чистый вкус, чем вино Шаосин, которое мы используем в большинстве наших рецептов. Вероятно, нам следует чаще использовать прозрачное рисовое вино для блюд, приготовленных на пару, а также для некоторых блюд из морепродуктов и рыбы, но мы используем шаосинское вино так долго, что оно стало автоматическим, когда нам нужно вино. у нас есть бутылка в кладовой, и мы начнем использовать ее чаще, когда это будет необходимо, поэтому обратитесь к этой странице, если вы увидите, что одним из наших ингредиентов является «вино для приготовления риса».

Мичиу (вино для приготовления риса) — 750 мл [упаковка из 3 шт.]

Шаосинское вино (绍兴酒)

Итак, в чем же разница между прозрачным вином для приготовления риса и более темным вином Шаосин (Шао синь цзи, 绍兴酒)? Проще говоря, я бы сказал, что вино Шаосин имеет более сложный и глубокий вкус, чем прозрачное рисовое вино. Это немного похоже на использование соли вместо легкого соевого соуса, когда вы получаете натрий и соленость от обоих, но один добавляет богатый вкус сои. То же самое верно для более легкого вкуса рисового вина по сравнению с более сильным вкусом вина Шаосин.Шаосинское вино необходимо для хун шао или блюд с красным соусом, таких как тушеная рыба по-китайски (хун шао ю) и тушеная свиная грудинка по-шанхайски (хун шао роу).

ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА SHAOSHING 2×750 мл

Это вино Huatiao, представленное ниже, является вином Shaoxing более высокого качества, менее соленым, имеет гораздо меньшую остроту, чем более крупные и дешевые версии, а также выпускается в бутылках меньшего размера. Мы используем вино более высокого качества Huatiao для таких блюд, как китайская пьяная курица , где вкус вина очень важен для блюда.

Shaoxing Rice Cooking Wine (Huatiao) – 750 мл (упаковка из 3 шт.)

Вино

Shaoxing обычно можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, и существует довольно много брендов, поэтому суть в том, чтобы купить, попробовать и поменять, если вы недовольны, но мы обнаружили, что эти бренды, изображенные здесь, в порядке. Иногда мы покупаем литровые кувшины в нашем местном азиатском магазине, чтобы наполнить меньшую бутылку, используемую при приготовлении пищи, поскольку это более экономично и хорошо хранится в кладовой.

Бай Цзю (白酒)

Bai Jiu (白酒) — крепкий дистиллированный спирт, бесцветный, прозрачный, сделанный из сорго.Он варьируется от 35 до 60% алкоголя и имеет очень ароматный вкус. Бай Цзю, буквально переводится как «белые духи» или то, что я называю китайской белой молнией, очень распространен в Китае, и существует множество типов и разновидностей. Мао Тай (茅台), разновидность бай цзю, была впервые популяризирована на Западе и в США после того, как Мао Цзэдун подал ее президенту Никсону во время его первого визита в Китай. Тем не менее, бай цзю сегодня не очень известен и популярен в США, но, пока мы оставались в Пекине, мы пили его довольно много на многих обедах.Бутылка Mao Tai jiu в наши дни редкость, так как она стоит до 300 долларов США и выше, хотя есть много менее дорогих брендов-подражателей, которые довольно приятны и близки по вкусу. Бай цзю, который выбирают жители Пекина, — это Эр Го Тоу (二锅头), он относительно недорог и популярен среди большинства людей.

Мы также используем бай цзю для консервирования мяса и яиц, включая вяленую свиную грудинку по-китайски, а используемый нами эр гуо тоу придает мясным консервам особый вкус. Узнайте больше об этом популярном китайском напитке в нашем посте Bai Jiu.

Розовое вино Мэй Гуй Лу (玫瑰露酒)

Rose Wine или Mei Gui Lu (玫瑰露酒), как и многие вина, выпускается в версиях для приготовления пищи и для питья. Розовое вино, приготовленное для питья, похоже на Бай Цзю, которое вовсе не вино, а спирт, обычно содержащий более 50% алкоголя. Версия, которую мы используем на кухне, похожа на другие кулинарные вина, такие как вина Shaoxing, с содержанием алкоголя от 13 до 18 процентов, как в бутылке, изображенной ниже.

Mei Gui Lu jiu получает свой аромат благодаря добавлению свежей розы, придающей вину ароматный и сладкий вкус.Мы используем розовое вино в нашем рецепте курицы с соевым соусом, что дает превосходный и сложный ароматный вкус.

Джиу Ньянг (酒酿)

Jiu Niang (酒酿), или ферментированный сладкий рис, производится из дрожжевой закваски и сладкого риса и имеет низкое содержание алкоголя от 1 до 2%. Как и в случае с любым типом ферментированной пищи или алкоголя, кажется, что он либо нравится вам, либо нет, но с годами к нему, кажется, вырабатывается вкус. Jiu Niang часто подают с Tang Yuan, просто положив ложку в суп.Есть много других способов готовить и наслаждаться Jiu Niang, в том числе использовать его для выпечки хлеба, так что следите за обновлениями и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты!

Jiu Niang легко доступен на азиатских рынках, и, как вы можете видеть на фотографии ниже, обычно это разные бренды. Некоторые люди, которые любят свой джиу нян и часто делают его с нуля. На самом деле это довольно просто, и у Джуди есть отличный рецепт домашнего джиу няна — сладкого ферментированного риса, и вы можете приготовить его, когда захотите!

Джиу Цюй (酒曲)

Jiuqu (酒曲), иногда также называемые jiu yao (酒藥), представляют собой китайские стартовые дрожжи, которые выпускаются в виде твердых сухих белых шариков и обычно используются в производстве китайских алкогольных напитков и продуктов питания.Мы не уверены, какие типы дрожжей или ферментирующих агентов содержатся в этих сухих дрожжевых шариках, но мы знаем, что их использовали столько, сколько помнит эта семья. У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи jiu qu для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего jiu niang.

Купить цзюцюй (酒曲) на Amazon

У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи jiu qu для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего jiu niang с тан юанем.

Мирин

Мирин — рисовое вино, похожее на саке, но более сладкое, почти сиропообразное по консистенции и используемое в японской кухне.Мы вообще не используем мирин в китайской кухне, но мы не будем использовать ничего другого для хорошей курицы терияки. Мирин в основном бывает более светлого цвета, но бывает и темная версия. Я включил изображение и ссылку на бренд, который мы использовали, но вы можете проверить другие бренды и посмотреть обзоры, чтобы узнать больше.

Японский мирин (упаковка из 6 шт.)

Мирин является важным ингредиентом для приготовления соуса терияки и глазури для наших чаш терияки с лососем.

Все знают и любят курицу Sarku Copycat Mall, но знаете ли вы, что одним из основных ингредиентов этого блюда является мирин? Выйдите, купите бутылку и сделайте этот любимый торговый центр дома!

Устричный соус (蚝油)

Устричный соус (háo yóu, 蚝油) — пикантный соус, приготовленный из вареных устриц и приправ, таких как соевый соус и чеснок.Мы знаем, это звучит отвратительно. Забавно, однако, что на самом деле совсем не похож на устриц. Но он обладает огромным вкусом восхитительного вкуса умами и может стать королем китайских соусов. Я (Билл) помню, как мой отец говорил: «Если хочешь сделать какое-либо блюдо вкуснее, просто добавь немного устричного соуса». И я думаю, что он был прав, так что используйте этот лучший из китайских соусов, когда вы ищете простое усиление вкуса для своего блюда.

Для веганов некоторые бренды предлагают устричный соус с грибами вместо устриц.Для быстрого вегетарианского гарнира возьмите любой листовой зеленый китайский овощ, бланшируйте или приготовьте на пару, пока он не станет ярко-зеленым и нежным, и подавайте с каплей масла, капелькой кунжутного масла и легкой струйкой устричного соуса. Просто посмотрите наш простой рецепт китайской брокколи с устричным соусом. Он также хорошо сочетается с одним из любимых блюд Сары: быстрым и легким тушеным тофу.

Фирменный устричный соус Lee Kum Kee Panda (18 унций)

Одно быстрое и простое блюдо, от которого вы не сможете отказаться, — это жареный цыпленок в устричном соусе на одной сковороде.

Вегетарианский устричный соус

Вегетарианцы и веганы могут попробовать вегетарианский устричный соус, который придает вкус умами китайским черным грибам или японским грибам шиитаке. Его не так легко найти, как обычный устричный соус, и он немного дороже. Загляните в местные китайские и азиатские продуктовые магазины!

Вегетарианский устричный соус 17 унций

Рыбный соус (鱼露)

Рыбный соус (yú lù, 鱼露) — одна из тех вещей, запах которых из бутылки вы либо любите, либо ненавидите.Это немного похоже на анчоусы в пицце: если вы ее любите, вы ее обожаете, а если вы ее ненавидите, то просто терпеть ее не можете. Рыбный соус используется во многих китайских блюдах, но еще более важным ингредиентом является во многих странах Юго-Восточной Азии (главным образом в Таиланде, Вьетнаме и Малайзии), и мы любим использовать его в нашей кухне. Немного рыбного соуса в баклажанах с чесночным соусом или говядине с тайским базиликом подчеркнет все присутствующие ароматы. Он довольно соленый, поэтому используйте легкую руку, но он также очень ароматный.

Фирменный рыбный соус «Три краба»

В некоторых из наших любимых рецептов в блоге используется рыбный соус: жареный рис с базиликом и креветками по-тайски, вьетнамский суп Фо и баклажаны по-китайски с чесночным соусом.Джуди любит добавлять немного в жареный рис, и это творит чудеса со вкусом!

Если ваши баклажаны с чесночным соусом нуждаются в дополнительном соусе после того, как вы их попробуете, просто добавьте немного рыбного соуса перед тем, как подать их на тарелку!

Креветочный соус (虾酱)

Креветочная паста или креветочный соус (произносится как xiā jiang на мандаринском диалекте или ha jeung на кантонском диалекте) изготавливается из измельченных или измельченных креветок и соли и ферментируется в течение нескольких недель. Вкус креветочной пасты похож на рыбный соус, за исключением того, что он более крепкий и, конечно же, другой и имеет привкус креветок.

Многие кантонские блюда, чаще всего блюда в глиняных горшках, такие как тушеные баклажаны и блюда из тофу, используют креветочный соус в качестве основного ароматизатора блюда. Острые и ароматные, эти блюда являются одними из наших семейных фаворитов. Креветочный соус, который наша семья использовала в прошлом, поставляется в банке и имеет консистенцию соуса.

Магазин креветочного соуса на Amazon

Креветочная паста или Белакан

Соус из креветок часто используется в качестве приправы ко многим блюдам, таким как жареные раковины с овощами и жареный тофу.Креветочная паста поставляется в разных формах, включая пластиковый контейнер, изображенный ниже.

Магазин креветочной пасты на Amazon

Паста из креветок

также поставляется в виде полусухих прямоугольных блоков, чаще всего это малазийская версия, называемая белакан.

Вы также найдете или услышите о различных версиях креветочной пасты или креветочного соуса по всей Юго-Восточной Азии, включая Таиланд и Вьетнам.

Рисовый уксус (米醋)

В китайской кухне используются три основных вида рисового уксуса (mi cù, 米醋): красный, белый и черный (см. черный рисовый уксус).Белый рисовый уксус ближе всего по вкусу к западному яблочному уксусу, за исключением того, что он немного мягче. Он придает идеальный уксусный оттенок соусу в Холодной лапше с измельченной курицей.

Вы сможете найти множество марок белого или красного рисового уксуса либо в азиатских продуктовых магазинах, либо в местном супермаркете, так как он стал довольно распространенным явлением. Если вы не можете его найти, простой и разумной заменой является обычный белый уксус, яблочный уксус или даже легкий красный винный уксус.

Уксус из черного риса (镇江香醋)

Это терпкий, слегка сладковатый черный ароматический уксус Чжэньцзян, Чжэнь цзян сян ку (镇江香醋), который происходит из Чжэньцзяна, провинция Цзянсу, Китай.Одним из самых популярных брендов является Chinkiang, который выпускается в высокой бутылке с желтой этикеткой. Найдите его в том же отделе, что и соевый соус в китайском продуктовом магазине. Используйте его как соус для пельменей. Если он слишком крепкий для вас, добавьте немного соевого соуса и воды. (Хотя некоторые из нас могли бы пить эту дрянь — посмотри на тебя, Сара!) Его также используют в тушеных блюдах, где он разваривается до сладкого черного золота.

Если вы не можете найти уксус в своем азиатском продуктовом магазине или если вы живете в одной из тех грустных зон, где нет азиатских продуктов, вы можете найти его на Amazon.В крайнем случае я использовал итальянский бальзамический уксус, но если вы это сделаете, будьте осторожны, потому что некоторые бальзамические уксусы довольно сиропообразны и сладки.

Уксус Chinkiang — 2 × 21 унция

Красный чжэцзянский уксус (大红浙醋)

Красный рисовый уксус или dà hóng zhè cù на мандаринском диалекте (大红浙醋) представляет собой красный рисовый винный уксус, происходящий из китайской провинции Чжэцзян 浙江. Кислотность этого уксуса составляет примерно половину (2,47%) от повседневного белого уксуса, обычно продаваемого в супермаркетах США.Этот красный уксус сделан из красных рисовых дрожжей и других злаков, таких как сорго и ячмень. Бренд Koon Chun имеет ярко выраженный винный вкус с нотками сорго, слегка кислый вкус и чаще всего используется для приготовления пищи. Он используется в таких блюдах, как жареный голубь по-китайски, для ароматизации и придания коже хрустящей корочки во время жарки

Купить красный чжэцзянский уксус на Amazon

Мальтоза (麦芽糖)

Мальтоза или mài yá táng на мандаринском диалекте (麦芽糖) — это сахар, полученный из ферментированных зерен, таких как ячмень, пшеница или другие зерна.Как следует из названия, мальтоза — это солодовый сахар, который часто используется в китайской кухне для приготовления жареного мяса, а также для придания хрустящей корочки цыплятам, уткам и жареным голубям.

Купите мальтозу на Amazon

С мальтозой

может быть трудно работать, потому что она довольно сухая и жесткая по сравнению с сиропами и медом. Как вы можете видеть на фотографии ниже, мальтоза слипается, когда вы пытаетесь выложить ее ложкой, так что это не самый простой ингредиент для измерения. Он легко растворяется в теплой воде после того, как вы втираете его руками или, что еще лучше, нагреваете его в микроволновой печи в течение 15 секунд или на водяной бане на плите.Его можно использовать вместо золотого сиропа для лунных пряников, и он традиционно используется для китайского барбекю, придавая мясу красивый глянцевый липкий налет. Во многих рецептах, в том числе в нашем рецепте свиного чар сиу, в качестве заменителя используется мед, так как мед более доступен. Мальтоза также, вероятно, используется в производстве конфет, таких как цукаты, которые мы видели в Пекине, когда мы посетили Харбин на фестивале льда в Харбине. Мы не уверены, но это также может быть основой для засахаренных животных, которые вы видите на храмовых ярмарках китайского Нового года, как видео, которое мы включили в наш пост о храмовой ярмарке в Чэнду.

Хойсин или соус из сладкой фасоли (甜面酱)

Соус из сладкой фасоли (tián miàn jiàng, 甜面酱) — это густой темно-коричневый соус, приготовленный из пшеничной муки, сахара, соли и ферментированных желтых соевых бобов. Как следует из названия, соус немного слаще, чем другие соленые бобовые пасты. В некоторых брендах и рецептах термины «соус хойсин» и «соус из сладкой фасоли» используются как синонимы, но, как правило, коммерческие соусы хойсин жиже, легче и слаще, чем традиционный соус из сладкой фасоли. Есть также соусы некоторых марок, в состав которых не входят бобы, а только пшеничный крахмал, что также может сбивать с толку.

Соус из сладкой фасоли является основой региональной кухни северного Китая, такой как пекинская Чжа Цзян Миан, в которой должен быть соус более темной и густой консистенции. Соус хойсин чаще используется в соусах кантонского стиля, которые используются для ресторанных блюд, таких как китайские ребрышки барбекю. Приправы, такие как чеснок и перец чили, придают соусу хойсин уникальный сладкий и пикантный вкус. В Пекине его чаще всего используют в качестве приправы к утке по-пекински. Существует множество марок соуса Hoisin, но этот от Lee Kum Kee часто самый доступный; мы даже заметили его в некоторых неазиатских продуктовых магазинах!

Соус Ли Кум Ки Хойсин — 8.5 унций

Овощной мушу с мандариновыми оладьями — отличное блюдо для вегетарианцев. Вы также можете попробовать нашу курицу мушу. В любом случае, приготовьте домашние оладьи му-шу, которые можно есть с обоими, и обильно смажьте их соусом хойсин, прежде чем добавлять начинку и заворачивать!

Соус Чи Хоу (柱侯酱)

Соус Чи Хоу или Чжу Хоу Цзян на мандаринском диалекте, который иногда называют пастой Чу Хоу, представляет собой соус из ферментированных соевых бобов, похожий на соус Хойсин с добавлением чеснока и других ароматизаторов.Как и соус хойсин, этот соус довольно сладкий, поэтому при его использовании не забудьте соответствующим образом отрегулировать уровень приправ, в том числе уменьшить или даже исключить сахар. «Другие ароматизаторы» — это то, где разные бренды, такие как Pearl River Bridge, Lee Kum Kee и Koon Chung, немного различаются по вкусу. Мы предпочитаем соус Koon Chung Chee Hou, поскольку в нем используются другие, более сложные ингредиенты, и, возможно, он ближе к кантонскому вкусу и кулинарии, где этот соус используется чаще всего. Если вы внимательно посмотрите на список ингредиентов на банке, вы увидите элементы, которые отличаются от соуса хойсин, включая соленый чеснок, соленые сливы и соленый лимон, которые придают тонкий вкус вашему блюду или рагу.

Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon соус Chee Hou

Попробуйте использовать соус Чи Хоу в нашем рецепте тушеных свиных ребрышек с соусом Фук Джук и Чи Хоу

Бобовая паста (豆瓣酱)

Бобовая паста также выпускается в неострой и несладкой версиях. Простая бобовая паста произносится как «дубан цзян» или 豆瓣酱. Вы можете найти его на этикетках банок в местном китайском продуктовом магазине или спросить у продавца. Бобовая паста — это один из тех китайских соусов, которые могут сбивать с толку, поскольку существует много разных типов, включая пшеничную пасту, которая на вкус немного похожа на бобовую пасту и в большинстве случаев может использоваться взаимозаменяемо.

Паста из бобов или острая фасоль ( 辣豆瓣酱)

Красный перец чили, если его посолить или перемолоть с бобами, дает очень вкусную острую бобовую пасту, которая является основой многих замечательных китайских блюд (кому-нибудь мапо тофу?). Существует довольно большое разнообразие паст из бобов чили, отличающихся добавлением таких ингредиентов, как измельченный чеснок, консервированные бобы, говядина, арахис, курица, миндаль… список можно продолжить. Виды, продаваемые в обычном азиатском продуктовом магазине, обычно производятся в процессе ферментации и имеют ярко-красный или красновато-коричневый цвет.Ищите китайские иероглифы 辣豆瓣酱 или «la douban jiang», что означает острую бобовую пасту, и перед «douban jiang» стоит китайский иероглиф, означающий острое, 辣 или «la».

Паста из бобов является королем китайских соусов в сычуаньской кухне, ее можно есть непосредственно с пищей в качестве приправы или использовать в качестве приправы в различных маринадах. В Китае наиболее известна паста из широких бобов, производимая в Гуйлине, которую называют «тремя сокровищами Гуйлиня», наряду с гуйлиньским маринованным тофу и гуйлиньским санхуа цзю (разновидность рисового ликера).(Ваш китайский забавный факт на сегодня!)

Нам нравится использовать пасту из бобов Chengdu Jiuanfei Pixian с маслом чили, изображенную слева. У него более насыщенный вкус и цвет, чем у соуса с фасолью Lee Kum Kee Chili (Toban Djan) (13 унций), изображенного справа; надеюсь, вы сможете найти любой из них в местном азиатском продуктовом магазине.

Рынок Мала – отличный источник аутентичных сычуаньских (и других китайских) ингредиентов премиум-класса. Они предлагают Pixian Doubanjiang, произведенный и упакованный для них в провинции Сычуань, а также Pixian Doubanjiang трехлетней выдержки высшего качества.

Нам также удалось найти на Amazon марку пасты из бобов Pixian, которая поставляется в герметичном пакете, похожем на то, что вы можете найти в продуктовых магазинах в Китае.

Паста из бобов Spicy King Pixian, 16 унций

Кунжутная паста (芝麻糊)

Кунжутная паста, или чжи ма ху (芝麻糊), паста с богатым вкусом, приготовленная из поджаренных семян кунжута, также известная как тахини. Если его нет в наличии и у вас нет проблем с аллергией на арахис, арахисовое масло является вполне приличной заменой.Эта кунжутная паста часто используется в соусах для холодных блюд из лапши и в соусе для макания в горячем горшочке. Мы также открываем банку, когда делаем собственный хумус. Хотя китайская кунжутная паста и тахини технически различаются; тахини обычно готовят с добавлением оливкового масла. Мы также обнаружили, что китайская кунжутная паста может быть немного плотнее, чем обычный тахини, хотя это зависит от бренда к бренду. Другое большое отличие состоит в том, что китайская кунжутная паста готовится из поджаренных семян кунжута, а тахини готовится из сырых семян кунжута, поэтому вкус китайской кунжутной пасты намного сильнее и ореховее.Но в крайнем случае вы можете использовать тахини вместо китайской пасты, если вы не можете найти ее на месте. Вы можете купить китайскую кунжутную пасту на Amazon, хотя это немного дороже, чем покупать ее в местном китайском продуктовом магазине.

Ван Чжихэ Чистая кунжутная паста

Тайская паста карри

Тайская паста карри очень вкусная, и на днях мы поедем в Таиланд, чтобы попробовать свежеприготовленную пасту карри, но на данный момент готовая тайская паста карри удобна и ведет к восхитительному вкусу.Этот бренд Maesri является одним из наших популярных брендов, поэтому запаситесь красной тайской пастой карри, чтобы еженедельно готовить быстрый, простой и вкусный кокосовый суп с лапшой карри!

Тайская красная паста карри Maesri — 4 унции (упаковка из 4 шт.)

Тайская паста карри выпускается в красных, желтых и зеленых вариантах, поэтому, если вы любите приключения, просто купите набор и экспериментируйте с вариациями!

Набор из 6 банок (по 4 унции) тайской зеленой красной желтой пасты карри

Тайская красная паста карри действительно может сделать блюдо из лапши великолепным, и эта красная лапша карри с курицей является прекрасным примером.Попробуйте использовать свое тайское красное карри в этой простой в приготовлении тайской куриной лапше, и вы поймете, что мы имеем в виду! Для получения дополнительной информации об этих пастах карри см. наш последний пост о деталях тайской пасты карри.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко добавляет насыщенности соусам и обязательно должно быть в вашей кладовой, если вы готовите блюда с карри! Мы широко используем его, включая 15-минутный суп с лапшой с кокосовым карри и блюда из курицы адобо. Бренд, который мы используем чаще всего, изображен ниже, независимо от того, покупаете ли вы его онлайн в магазине Amazon или забираете его в местном китайском или азиатском продуктовом магазине.Есть много разных брендов, так что ходите по магазинам, пробуйте разные и дайте нам знать, что вам нравится!

Кокосовое молоко Chaokoh, 13,5 унций (упаковка из 8 шт.)

Ферментированные черные бобы (豆豉)

Эти ферментированные черные бобы или dòu chǐ на мандаринском диалекте и dou see на кантонском диалекте (豆豉) сделаны из соевых бобов, ферментированных со специями и солью. Перед использованием их следует пару раз промыть в воде. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике, и они будут храниться вечно — ну, мы обычно слишком быстро очищаем наши запасы, но у нас никогда не было такой банки, которая испортилась! Они придают уникальный соленый вкус умами, перед которым не может устоять большинство людей! На картинке ниже изображен бренд, который мы обычно покупаем в нашем местном азиатском продуктовом магазине.

Мы давно пользуемся сушеной ферментированной черной фасолью этой китайской марки и вполне ею довольны. Однако для тех из вас, кто застрял в зоне, где нет азиатских продуктов, наш поиск на Amazon дал неплохие результаты. Существует множество доступных брендов, и тот, что ниже, выглядит так, как будто у него хорошие рейтинги, но к нему добавлено 5 специй (五香).

Chinese Douchi – ферментированные черные бобы – пакетик по 16 унций каждый

Мы также использовали эту марку, указанную ниже, с добавлением имбирного вкуса.Как видно из упаковки, эти бобы иногда называют консервированными черными бобами или ферментированными черными бобами. Некоторые известные рецепты, в которых используется ферментированная черная фасоль, – это моллюски в соусе из черной фасоли, дим-сам из свиных ребрышек на пару и дим-сам с китайским фаршированным перцем.

Консервированная черная фасоль Yang Jiang с имбирем, 1 фунт.

Кстати, вы определенно переплачиваете, заказывая это на Amazon, поэтому мы советуем сначала попытаться найти это в азиатском продуктовом магазине. Счастливые покупки! Узнайте больше о ферментированных черных бобах.

Соусы и пасты из молотых бобов

Это пикантные китайские соусы и пасты, приготовленные из ферментированных сушеных черных бобов и других бобовых. Разновидности включают, среди прочего, старый добрый соус из черной фасоли, острый соус из фасоли и пасту из красной фасоли. Мгновенно добавляя удивительный вкус различным жареным блюдам, тушеным блюдам и другим блюдам, их обычно можно найти сложенными рядом в любом азиатском продуктовом магазине. Просто ищите отдел с головокружительным ассортиментом соевых соусов, уксусов, рисовых вин, острых соусов и бобовых паст.Эта конкретная марка соуса из молотой фасоли Koon Chun существует уже некоторое время, и на кантонском диалекте наша семья назвала его «meen see jeung» и использовала его в тушеных блюдах и в китайских соусах для ребрышек барбекю, как в рецепте китайского блюда на вынос. Запасные ребра.

Соус из молотой фасоли Koon Chun, банки по 13 унций (упаковка из 1 шт.)

Соус из молотых бобов также готовится из ферментированных желтых соевых бобов, а не из черных бобов, но главная тема всегда соленая, а не сладкая. Одним из фирменных рецептов Джуди, в котором используется соус из молотых бобов, является лапша с жареным соусом по-пекински (Zha Jian Mian).Попробуйте, и мы уверены, что вам захочется футболку с надписью «I <3 Ground Bean Sauce».

Соус из молотых черных бобов с чесноком (蒜蓉豆豉酱)

Соус из молотой черной фасоли с чесноком или соусом suàn róng dòuchǐ jiang (蒜蓉豆豉酱) — это быстрый и простой соус, который можно использовать для любого блюда из ферментированного соуса из черной фасоли. Буквальный перевод на самом деле «молотый чесночный соус из черных бобов», на случай, если вы начнете рвать на себе волосы из-за переводов!

Как правило, мы предпочитаем использовать цельные ферментированные черные бобы, но вариант с молотыми бобами является очень удобным решением в банках.Хотя этот соус из черной фасоли прост в использовании, имейте в виду, что ваш соус будет темным, потому что бобы мелко помолоты. В случае с блюдом димсам, ребрышками, приготовленными на пару с соусом из черной фасоли, мы предпочитаем, чтобы блюдо выглядело чистым, а также разделяли вкус свинины и ферментированной черной фасоли, поэтому мы использовали цельные ферментированные бобы. Но для таких блюд, как улитки из барвинка в соусе из черной фасоли или жареные моллюски в соусе из черной фасоли, этот соус из молотой фасоли с чесноком идеально подходит!

Lee Kum Kee Черная фасоль с чесночным соусом

Соус Дуо Цзяо — Нарезанный перец чили (剁椒)

Duo Jiao (剁椒) буквально переводится как нарезанный ( duo ) перец чили ( jiao ).Дуо цзяо готовят из нарезанного красного перца чили, который затем «маринуют» в солевом растворе. Когда мы путешествовали по региону Хунань, где появился этот соус, мы видели множество уличных торговцев с большими разделочными досками, деревянными мисками и ведрами, которые нарезали красный перец чили и клали его в банки для продажи.

Duo jiao имеет соленый и слегка маринованный вкус и чаще всего используется в Китае для приготовления рыбной головы на пару в провинции Хунань. У нас есть версия этого блюда, в которой используется филе — рыба, приготовленная на пару по-хунаньски, с соленым перцем чили и тофу (дуо цзяо юй) (кстати, очень недооцененный рецепт!).Это блюдо выглядит устрашающе со всеми этими ярко-красными перцами сверху, но на самом деле они не такие острые, как вы думаете.

В Китае мы использовали марку TanTan Xiang, как показано в нашем рецепте рыбы Duo Jiao Fish, но здесь, в США, мы нашли эту марку, которая также очень хороша и производится в провинции Сычуань (явный признак качества, когда дело доходит до ко всему острому!).

Очень простое блюдо, которое обязательно нужно попробовать – это фриттата с соленым чили и китайским луком. Он действительно поражает сильным вкусом соленого перца чили из провинции Хунань и китайского зеленого лука!

Ферментированный творог из красной фасоли (红腐乳)

Ферментированный соевый творог производится путем консервирования свежего соевого творога с рисовым вином (и некоторыми другими волшебными ингредиентами, неизвестными нам, простолюдинам).Как правило, он довольно соленый, и многие китайцы едят его на завтрак с рисовым отваром, паровыми булочками Мантоу или простым рисом и водой «пао фан» или кашей. Я вырос, питаясь этим материалом (мы называли его «лом йи» на кантонском диалекте), и до сих пор люблю готовить из него. Ферментированный соевый творог действительно придает уникальный вкус любому блюду и должен быть включен в ваш репертуар китайских соусов!

В наших рецептах мы использовали различные сорта творога из красной фасоли или hóng fú rú (红腐乳), в том числе традиционное наслаждение Будды (Lo Han Jai), которое едят в основном во время китайского Нового года, жареные китайские ребрышки и панко-кунжут по-китайски. Ребра.Мы часто покупаем эту марку Wangzhihe в нашем местном азиатском продуктовом магазине. Мы нашли его на Амазоне, но это немного дороже, чем покупка в магазине. Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли делать покупки!

Ферментированный традиционный соевый творог Wangzhihe 250 г (упаковка из 1 шт.)

Мы также использовали эту марку Fu-Chung, которая тоже очень вкусная.

Красный ферментированный соевый творог – 10,58 унции (1 шт. в упаковке)

Ферментированный творог из белой фасоли (白腐乳)
Ферментированный соевый творог или bái fú ru (白腐乳) лучше всего покупать в местном азиатском продуктовом магазине, так как на Amazon не так много разнообразия, и это очень дорого.Мы называем это «фу йи» на кантонском диалекте. Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли искать и делать покупки в Интернете.
Лао Кай Чен Ферментированный традиционный соевый творог (белый)
Ферментированный творог из белой фасоли — мой любимый рисовый отвар, но он очень хорош, если его приготовить с некоторыми видами жареных овощей. В китайских ресторанах обычно можно заказать овощи, приготовленные тремя способами: просто с солью и перцем, с чесноком или с ферментированным творогом из белой фасоли.Некоторые зеленые листовые овощи, которые особенно хороши при приготовлении с творогом из белой ферментированной фасоли, – это кресс-салат, шпинат и водяной шпинат.
Лао Ган Ма (老干妈)
Lao Gan Ma, (老干妈) или «старая крестная мать» – это торговая марка соуса чили, созданная в Китае той самой мужественной дамой, изображенной на этикетке (по крайней мере, они так говорят – это что-то вроде китайской тети Джемаймы). Соус очень похож на соус чили из черной фасоли, который мы пробовали в провинции Хунань в Китае. Каким бы ни было его происхождение, этот материал великолепен, и Сара использовала его в нашем первом посте с рецептами «Простая, острая жареная лапша на сковороде».Вы также можете увидеть, что кто-то подсунул маленькую ложку этого соуса на фотографии тайского жареного риса с базиликом и креветками. Соус в этом посте представляет собой разновидность соуса Лао Ган Ма с добавлением арахиса, который мы не смогли найти в Интернете, но обычно он продается в азиатских супермаркетах.
И мы действительно не можем говорить достаточно о том, как сильно мы ЛЮБИМ этот соус, ласково известный здесь и в нашем доме как «леди соус» (звучит немного неправильно, но, заметьте, леди, аааа). Это потрясающий соус, который помог компании вырасти с горстки сотрудников до тысяч сегодня.Клан Woks of Life использует этот соус практически для всего — подумайте о навязчивой идее уровня Оскар-Мэдисон-в- Нечетной паре , хотя он использовал кетчуп. На самом деле, мы осмелимся заявить, что этот всеми любимый дамский соус – одна из ЛУЧШИХ китайских приправ, когда-либо изобретенных — определенно наравне с соусом «Срирача Петушиный» в самой популярной категории китайских соусов, по крайней мере, в нашей семье! Как мы упоминали ранее, с тех пор компания выпустила два других сорта (один с арахисом и один с хрустящими кусочками тофу), но у нас есть лучший, оригинальный, истинно синий, показанный ниже.
Соус чили из черной фасоли Lao Gan Ma, 280 г
Лапша Лао Ган Ма кто-нибудь? Джуди говорит да!
Масло чили Чиу Чау (潮州辣椒油)
Это аутентичное региональное масло чили Чиу Чау или Чао жоу ла цзяо ю (潮州辣椒油) происходит из Чиу Чау (潮州), Китай. Он готовится из консервированного чили и чеснока, смешанного с соевым маслом в восхитительном остром соусе, который вызывает привыкание и делает все намного вкуснее! довольно вкусно и не требует никакой работы, кроме поездки в магазин или нажатия кнопки и доставки его вам!
Масло чили Lee Kum Kee Chiu Chow
Если вы еще не пробовали этот соус или даже если пробовали, то вы должны попробовать рецепт Кейтлин для домашнего соуса Чиу Чау Чили.
Соус XO
По разным данным, соусы XO были изобретены в Гонконге в 1980-х годах. XO в контексте коньяка и спирта означает eXtra Old и из списка консервированных ингредиентов это кажется логичным. Также возможно, что использование термина XO, связанного с коньяком особой выдержки, просто повышает уровень этого уникального соуса.
Некоторые из основных ингредиентов соуса XO включают сушеный морской гребешок, ветчину Цзиньхуа, сушеные креветки, и эти ингредиенты могут быть довольно дорогими! Цена соуса XO в банках может сильно различаться в зависимости от качества ингредиентов, торговой марки и размера банки.
Прежде чем принимать решение о покупке, обязательно проверьте список ингредиентов на упаковке.
Покупайте на Amazon соус XO
Если вы знаете нашу семью, мы обычно предпочитаем домашнее, если у нас есть правильный рецепт, и мы думаем, что рецепт соуса XO от Кейтлин подходит! Приготовление партии домашнего соуса XO может быть немного дорогостоящим, но когда вы разберете его, это будет довольно рентабельно, И вы точно знаете, что вошло в ваш соус XO. Не нужно читать этикетки или беспокоиться о консервантах и добавках.Взгляните на готовый продукт ниже, если вы будете очень внимательно следовать указаниям!
Чесночный соус чили
Этот острый и ароматный соус, приготовленный из перца чили, чеснока, рисового уксуса и соли, может храниться в холодильнике месяцами вместе с майонезом и кетчупом. Мы используем его в качестве универсального соуса для макания и для сопровождения таких блюд, как жареная лапша с курицей на сковороде, но он также отлично подходит для приготовления пищи.
Мы используем все виды чили и чеснока чили, вьетнамские и китайские соусы, но этот вьетнамский соус чили с чесноком Huy Fong, 8 унций — наш любимый бренд, который легко найти в азиатских магазинах.Он отлично подходит для приготовления пищи или для обмакивания соусов.
Еще есть вездесущий соус Sriracha Rooster от Huy Fong food — здесь не нужно представлять. Вы можете увидеть, как он используется в одном из наших лучших рецептов куриных крылышек с медом Шрирача. В наши дни этот соус можно найти практически во всех продуктовых магазинах, поскольку он приобрел огромную популярность среди американских любителей острой пищи. На самом деле, мы твердо верим, что у вас никогда не может быть слишком много этого барахла — шесть кубиков, кто-нибудь? Соус Huy Fong Sriracha Chili, 28 унций (6 шт. в упаковке)
Сача или соус Ша Ча (沙茶酱)
Соус сача (shā chá jiàng, 沙茶酱) часто используется для приготовления мяса на гриле, как указано на этикетке, но мы используем его в основном для соусов для макания в горячем горшочке, а иногда и для жаркого.Он довольно вкусный, немного острый, с чесноком, луком-шалотом, перцем чили и сушеными креветками. Этот бренд является наиболее широко доступным и популярным брендом, который мы видели, а также выпускается в острой версии. Так много китайских соусов, которые можно попробовать за так мало времени! Попробуйте наше жаркое из курицы с острым соусом, в котором в качестве основного ингредиента используется этот соус сача.
Купить соус для барбекю BULL HEAD на Amazon
Попробуйте цыпленка Ша-Ча от Сары: 10-минутное жаркое в один из этих будних вечеров для быстрого и легкого ужина, и вы можете подсели на этот соус!
Основа для горячего супа
Предварительно упакованная основа для супа в горячем горшочке делает приготовление горячих блюд намного проще, потому что суп довольно сложный.Мы начинаем со смеси, подобной приведенной ниже, и добавляем к ней специи. Конечно, основы для супа в горячем горшочке можно использовать и по-другому, например, приготовить из него настоящий Ma La Xiang Guo — сычуаньский сухой горшок, одно из самых любимых блюд!
Основа для супа для сычуаньского острого и пряного горячего горшочка, упаковка из 3 шт.
Если у вас есть хорошо укомплектованный азиатский продуктовый магазин, вы можете найти много разновидностей этих расфасованных китайских соусов. Один из них, который мы использовали раньше, — это пакет, изображенный ниже:
.
Ознакомьтесь с нашим постом о том, как приготовить горячее по-сычуаньски!
Сливовый соус (苏梅酱)
Сливовый соус — это слегка кисловатый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, абрикосов и иногда ананасов, в зависимости от марки, которую вы покупаете.Сливовый соус по-китайски называется sū méi jiang (苏梅酱 — упрощенные иероглифы и 蘇梅醬 — традиционные китайские иероглифы), так что не запутайтесь с маркировкой на банке!
Сливовый соус Koon Chun – 15 унций x 2 банки
Сливовый соус похож, или, можно сказать, такой же, как «утиный соус», который вы получаете в пакетах в вашей любимой китайской закусочной. Соусы из сливы используются для обмакивания жареных блюд, таких как наши жареные вонтоны или яичные рулетики, но время от времени мы используем их для некоторых особых рецептов, таких как жареная утка со сливами.Бренд Koon Chun — это то, что мы используем, но есть и другие доступные бренды.
Маринованная слива (苏梅子)
Маринованные сливы кислые, а соленые сливы действительно кислые и соленые! Мы используем китайские соленые сливы марки Koon Chun, которые поставляются в банке, полной жидкости, которая существует с тех пор, как я был малышом. Если вы слышали об умэбоси или японских соленых сливах, я думаю, что они похожи.
Маринованная слива Koon Chun, банки по 12 унций (3 шт. в упаковке)
Маринованная слива называется sū méi zi (苏梅子 – упрощенные иероглифы и 蘇梅子 – традиционные китайские иероглифы) на китайском языке.Koon Chun — очень старый бренд, который существовал задолго до того, как упрощенные китайские иероглифы стали использоваться в качестве предпочтительной письменной формы, и они никогда не менялись. Итак, еще раз, я хотел включить обе формы китайского письма в качестве объявления общественной службы для всех, кто ищет имена персонажей для распознавания образов при совершении покупок! Мы знаем только один рецепт, который мы используем для этого ингредиента — утка, запеченная в кислых сливах.
Кочхуджан
Кочхуджан — пикантная, пряная и острая ферментированная корейская приправа, приготовленная из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли, которая традиционно изготавливается в домашних условиях и естественным образом ферментируется в течение многих лет в больших глиняных горшках на открытом воздухе.К счастью, эту вкусную пасту легко купить в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. Годжучан используется во многих корейских блюдах, и мы любим корейскую еду! Ознакомьтесь с нашими рецептами пибимпапа из лосося, тушеного мяса с кимчи и хрустящей свиной грудинки с кимчи, и это лишь некоторые из них!
Сунчан Гочуджанг 500 г
Тамариндовая паста
Мы используем тамариндовую пасту для тайского блюда, и это один из основных ингредиентов соуса для тайского блюда из креветок.
Тамариндовая паста Tamicon 16 унций
Васаби
Каждый, кто ел суши, знает, что васаби, светло-зеленая острая паста, напоминающая на вкус немного хрена, подается с маринованным имбирем.Васаби, если его употреблять в больших количествах, чем просто мазок, может очень эффективно очистить ваши носовые проходы. Он также используется в качестве приправы к другим блюдам и часто как ингредиент в соусах и кулинарии. Васаби на самом деле представляет собой стебель, который нужно очень мелко натереть в свежем виде, но обычно его можно найти в виде сухого порошка в больших количествах или в виде готовой к употреблению пасты в тюбиках, подобных тюбикам зубной пасты для путешествий, как продукт, изображенный ниже. Мы настоятельно рекомендуем тюбик, так как он хорошо хранится в холодильнике и очень удобен в использовании, когда вам это нужно.
S&B – Васаби в пластиковой тубе (для всей семьи) 3,17 унции
Карбонат калия (碱水)
Карбонат калия или 碱水, который произносится на мандаринском диалекте как jiǎn shuǐ, имеет множество пищевых применений в китайской кулинарии, некоторые из которых включают приготовление щелочной лапши, жареных ю тяо (жареные круллеры) и цзянь суй цзунцзы (рисовые клецки). Этот щелочной ингредиент, который на кантонском диалекте произносится как «ган суй», вы можете найти в китайских и азиатских продуктовых магазинах в жидком виде, что вам и понадобится для наших рецептов.
Вот хорошее описание пищевого щелока, взятое из Интернета: «Это мощная жидкая щелочь (карбонат калия), используемая в домашнем пивоварении и выпечке для повышения pH теста. Щелочная вода также используется для приготовления традиционной лапши рамэн — она придает ей характерный желтый цвет, упругую текстуру и помогает предотвратить ее распад в бульоне. Щелочная вода также используется для приготовления восточноевропейского хлеба, такого как рогалики и крендели с солью, а также китайские лунные лепешки, чтобы помочь им получить более насыщенную коричневую поверхность во время приготовления.
Купить карбонат калия на Amazon
Для нас одним из наших любимых применений карбоната калия является использование его для приготовления Jiansui Zongzi (мандаринский диалект) или Gan Sui Zong (кантонский диалект).
Сколько соли нужно для маринования грибов на литр воды?
Сколько нужно соли для маринования грибов?
Соль берется из расчета: 30-40 г на 1 кг Грибы . Если грибов поместить в кастрюлю, ведро или бочку, то сверху на них кладут деревянный круг (подойдет и плоская тарелка, но не металлическая), а на него кладут груз так, чтобы грибов дал рассол.
Сколько нужно соли на литр воды для груздей?
В вода из расчета на литр воды две столовые ложки каменной соль (в комментариях пользователи пишут, что достаточно одной), без добавок с большой горкой, добавляем соль , все сухие специи. Чеснок и хрен будут использованы позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в нем грибов будут солиться.
Сколько соли нужно на литр воды для грибов?
При приготовлении маринада на один л воды берут 2 чайные ложки с горкой соли … Следует отметить, что при засолке грибов йодированной соли употреблять нельзя.

Сколько соли нужно на килограмм вареных грибов?
Рассол варят отдельно: в воду кладут 50-80 грамм соли на 1 килограмм грибов , в зависимости от вида хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавить меньше, если в прохладном — больше. В подсоленной воде отварить специи: перец, гвоздику, лавровый лист.
Сколько нужно соли на 1 кг груздей?
На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли … Сначала насыпают на дно посуды слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблей укропа . Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. В каждый слой грибов насыпают соли , добавляют лавровый лист, перец, чеснок.
Сколько дней нужно солить грибы?
При сухом посоле у выдерживают: шампиньоны — через 5-6 дней хранения, грузди — через 30-35 дней, волушки — через 40 дней, ценные — через 50-60 дней. грибы горячего посола можно есть через 7-8 дней. В эти сроки грибов «созревают», а горькие вещества в них разрушаются.
Сколько нужно соли для груздей?
Для холодного засола стоит выучить следующую формулу: необходимое взять 4 процента соль от общего веса грибов. Иными словами, на один килограмм замоченных грибов запасаем 40 граммов соли … Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки.

Сколько времени замачивать грузди?
На замачивание черное комовое 2-4 дня. Время обработки зависит от размера сырья и способа засолки. Меняйте воду не менее 2 раз в день.
Сколько уксуса на литр воды для грибов?
Когда банки остынут, их можно убрать в погреб. Сколько добавить уксуса на банку грибов (пол-литра): При указанной дозировке на выходе получается 6 пол-литровых банок маринованных грибов … Итак, на 1 пол-литровую банку добавляем 1 ст. ложка уксуса 9% .
Сколько соли в 3 литрах груздей?
Затем бросить их в кипящую подсоленную воду и варить около 7 минут, затем нужно охладить грибы в холодной воде. Крупную соль необходимо добавлять в пропорции: соли на одну 3 -литровую банку.
Сколько соли на 1 кг грибов?
Ингредиенты
1 кг шампиньонов
100 г уксуса
1 л воды
9057 9057л. соль
1 Арт. л.
болгарский перец
лавровый лист

Можно ли хранить соленые грибы в пластиковых контейнерах?
Для засолки грибов у нас есть два варианта. Сначала в прозрачных пластиковых пищевых контейнерах . Удобно складывать грибы .
No related posts.