Мясо по-французски из свинины с сыром и помидорами в духовке
Мясо по-французски – один из самых популярных и излюбленных рецептов для праздничного стола, ввиду своей простоты, быстроты приготовления и сытности. Для него используются самые простые ингредиенты, а в результате получается вкусное и сочное главное блюдо.
Классический рецепт мяса по-французски из свинины с сыром и помидорами в духовкеМясо по-французски – очень простое, но вкусное и сытное блюдо. Свинина получается очень сочной, а картофель, запекающийся под ней – мягким и вкусным. Также особый вкус придает сочетание небольшого количества брынзы и свежих помидор.
- Свинина 950 гр.
- Картофель 10 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Сыр 350 гр.
- Сыр брынза (из коровьего молока) 80 гр.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Помидор 1 шт.
- Майонез столовый молочный 3 ст.л
- Масло растительное по желанию
Для мяса по-французски отлично подойдет корейка, так как само по себе мясо плотное и хорошо держит форму и жира в нем содержится не слишком много, но достаточно, чтобы блюдо получилось сочным. Нарежьте свинину на медальоны 1-1,5 сантиметра толщиной, посолите и поперчите с обеих сторон.
Отбейте мясо, но не до прозрачности, сложите стопкой на тарелку и укройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветривалось. Уберите в холодильник.
Очистите лук от шелухи и нарежьте полукольцами или мелко порубите. Помидоры промойте и также нарежьте тонкими полукольцами.
Натрите на крупной терке чуть меньше половины сыра, сложите в глубокую миску вместе с луком и майонезом.
Перемешайте все ингредиенты до однородности, чтобы получилась густая смесь, которой в дальнейшем будет обмазываться мясо.
Картофель промойте под проточной водой, очистите от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами примерно такой же толщины, что и мясо. Не нужно нарезать картофель слишком толстыми кусками, чтобы он хорошо пропекся, а мясо не успело подсохнуть к этому времени.
Нарезанный картофель поперчите и посолите. Можете также добавить к нему немного растительного масла и перемешать, так картофель не будет темнеть и получится более поджаристым.
Противень застелите фольгой, и выложите на него картофель. Он является самым нижним слоем, чтобы при выпекании пропитываться соком, которое выделяет лежащее над ним мясо. Брынзу натрите на крупной терке и ровным слоем распределите по картофелю.
Следующим слоем выложите мясные отбивные, желательно, таким образом, чтобы не было пустот и куски лежали плотно друг к другу.
На мясо выложите порезанные помидоры и приготовленную ранее смесь сыра, лука и майонеза, равномерно распределите с помощью ложки или лопатки. Поставьте противень в разогретую до 200 ̊С на 40-45 минут.
По прошествии указанного времени достаньте блюдо из духового шкафа, посыпьте сверху оставшимся сыром, предварительно натертым на крупной терке. Верните мясо в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сыр подрумянился. Чтобы из него получилась более плотная и румяная корочка, можете включить конвекцию. Но следите внимательно за сыром, он может начать пригорать. Готовность блюда определяется ножом или вилкой: и мясо, и картофель должны легко протыкаться.
Приятного аппетита!
Мясо по-французски из свинины с сыром, помидорами и луком в духовкеОчень многое в приготовлении этого блюда зависит от расположения слоев. Если в классическом варианте картофель располагается в самом низу, то в этом рецепте на дно укладывается лук, что позволяет ему лучше пропечься и подзолотиться, а мясу – не пригореть и не пристать к форме.
Время готовки: 120 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Свинина – 600 гр.
- Картофель – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сыр – 200 гр.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Помидоры – 1-2 шт.
- Майонез – 100 гр.
- Масло растительное – 50 гр.
Процесс приготовления:
1. Свинину старайтесь брать нежирную, с максимальным количеством мяса. Нарежьте ее на куски толщиной около 1 сантиметра.
2. Выложите мясо на доску, прикройте пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы мелкие кусочки не разлетались во все стороны, и отбейте с двух сторон.
3. Картофель промойте, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 3-5 миллиметров. Кусочки потолще могут не успеть пропечься, а слишком тонкие развалятся.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. То же проделайте и с помидорами.
5. Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла и выложите на дно лук, предварительно слегка промяв его руками. Сверху плотно друг к другу разложите свиные отбивные, полейте майонезом и равномерно распределите его с помощью ложки или силиконовой кисточки.
6. Внахлест выложите картофельные кружки двумя слоями: первый уровень также полейте майонезом, выложите вторую половину картофеля, добавьте сверху соль и перец. Уберите форму в духовку, разогретую до 180 ̊С, и выпекайте в течении 50-60 минут.
7. Натрите сыр на крупной терке. По прошествии указанного времени извлеките мясо из духовки, посыпьте сверху сыром и уберите допекаться еще на 10-20 минут. Готовое блюдо не доставайте сразу, а дайте ему постоять внутри духового шкафа с приоткрытой дверцей еще 10 минут.
Приятного аппетита!
Сочная свинина по-французски с сыром, помидорами и картошкойКартофель, приготовленный вместе с мясом, благодаря сокам становится очень нежный и сочный, а сама свинина не пересушивается благодаря помидорам.
Время готовки: 100 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 8-10
Ингредиенты:
- Свинина – 800 гр.
- Картофель – 1 кг.
- Сыр – 300 гр.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Майонез – 150 гр.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Масло растительное – для смазывания;
Процесс приготовления:
1. Картофель очистите от кожуры, промойте под проточной водой и нарежьте на ломтики толщиной около 3-5 миллиметров. Если нарежете слишком толсто – картофель будет пропекаться долго и мясо может пересохнуть за это время.
2. Свинину промойте прохладной водой и нарежьте кусками толщиной 1-1,5 сантиметра.
3. Отбейте с двух сторон каждый кусок мяса, предварительно накрыв его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Так мелкие кусочки не будут забиваться в молоток и разлетаться по кухне.
4. Сыр натрите на крупной терке.
5. Противень смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите в несколько слоев на него картофельные ломтики. Добавьте к ней немного соли и перца.
6. Сверху плотно друг к другу выложите отбивные, посолите и поперчите.
7. Покройте мясо майонезной сеточкой и выложите сверху тертый сыр. Если не хотите, чтобы он был запеченным, а только плавленым, то добавьте его к мясу за 10-15 минут до полной готовности блюда.
8. Выпекайте мясо с картофелем при температуре 180 ̊С в течении 45 минут при верхнем и нижнем нагреве. Если хотите на сыре хрустящую золотистую корочку, на последних 5 минутах приготовления включите конвекцию или режим «Гриль». Если мясо и картофель легко протыкаются ножом или вилкой – значит, блюдо готово.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусное мясо по-французски с сыром, помидорами и грибами?Простое и вкусное блюдо для праздничного стола из самых привычных и доступных ингредиентов. Мясо получается нежным и сочным, а помидоры и грибы дополняют вкус свинины.
Время готовки: 80 минут
Время приготовления: 25 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Свинина – 900 гр.
- Шампиньоны – 200 гр.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Помидоры – 2-3 шт.
- Чеснок – 4-5 зуб.
- Сыр – 300 гр.
- Орегано – 1 ч.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
Процесс приготовления:
1. Луковицы избавьте от шелухи и нашинкуйте тонкой соломкой либо полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и на среднем огне обжарьте лук до полупрозрачного состояния, постоянно помешивая. Свинину промойте водой и нарежьте кусками толщиной 1,5 сантиметра, посолите и поперчите с двух сторон и выложите на дно формы для выпечки.
2. К золотистому луку добавьте мелко покрошенный или продавленный чеснок и обжарьте буквально 1 минуту. Грибы нарежьте пластинками или небольшими кусочками и выложите в сковороду к луку. Добавьте немного соли и перца и обжаривайте все до тех пор, пока основная влага из грибов не выпарится, а сами они уменьшатся в размерах и приобретут золотистый оттенок. Готовую зажарку выложите ровным слоем поверх мяса.
3. Томаты нарежьте тонкими полукольцами и разложите верхним слоем. Присыпьте сушеным орегано.
4. Выпекайте мясо в течении получаса при температуре 180 ̊С с верхним и нижним нагревом и включенное конвекцией. Тем временем натрите сыр на крупной терке и по истечении указанного времени присыпьте им мясо.
5. Верните блюдо в духовку еще на 10 минут. Когда мясо пропечется, выключите духовку и оставьте блюдо постоять внутри с приоткрытой дверцей на 10-15 минут.
Приятного аппетита!
Мягкое и сочное мясо по-французски в духовке с помидорами и сыром и ананасомПростое и быстрое блюдо, готовящееся вместе с гарниром, который получается сочным и мягким. Понравится любителям сочетания мяса с чем-то сладким, например, ягодным соусом.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций – 2
Ингредиенты:
- Свинина – 200 гр.
- Картофель – 1 шт.
- Ананас консервированный – 2 ломтика;
- Сыр – 70 гр.
- Сметана – 1 ст.л.
- Лук репчатый – ½ шт.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Приправы для мяса – по желанию;
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо пластинами около 5-7 миллиметров толщиной и отбейте с помощью кухонного молотка, предварительно прикрыв пищевой пленкой или полиэтиленом, чтобы мелкое кусочки не разлетались по кухне и не забивались в молоток.
2. Обильно приправьте мясо специями, посолите и поперчите с обеих сторон. По желанию можете также добавить немного чеснока, но так, чтобы он не перебивал вкус ананаса.
3. Картофель очистите от кожуры, сполосните водой и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите пластинки поверх мяса, чтобы картофель полностью закрыл его.
4. Лук очистите от шелухи, разрежьте напополам и покрошите тонкими полукольцами. Слегка промните рукой, чтобы выделилось больше сока, и разложите поверх картофеля.
5. Обильно смажьте блюдо сметаной или, по желанию, майонезом, приправьте небольшим количеством черного перца.
6. Консервированные ананасы разделите на полукольца и выложите на сметану.
7. Сыр натрите на крупной терке и присыпьте им мясо. Уберите блюдо в духовку, разогретую до 180 ̊С на 25 минут.
8. Если хотите получить на сыре румяную корочку, то на последние 5 минут выпекания включите режим «Гриль» или конвекцию, а если вам наоборот нравится просто плавленый сыр, а не запеченный, то ставьте мясо в духовку без него, а добавьте только за 10 минут до полной готовности.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт свинины по-французски с сыром, помидорами и сметанойОтличное блюдо для праздничного стола, которое не отнимет много времени и сил, а получается всегда очень сочным, вкусным и сытным. Мясо можно также готовить вместе со свининой, положив его на дно противня, тогда у вас получится сразу блюдо с отличным гарниром.
Время готовки: 65 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Свинина – 600 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Сметана – 300 мл.
- Сыр – 250 гр.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
Процесс приготовления:
1. Нежирную свинину нарезать на куски в 5-10 миллиметров толщиной и отбить с двух сторон. Приправьте солью и перцем с двух сторон и выложите плотно друг к другу на противень.
2. Сметану распределите ровным слоем по поверхности мяса с помощью силиконовой кисточки или ложки. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Слегка промните его, чтобы выделилось больше сока, и разложите сверху на мясо.
3. Промойте помидоры, обсушите полотенцем и нарежьте кольцами. Разложите поверх лука вплотную друг к другу.
4. Сыр натрите на крупной терке. Если хотите получить мясо с корочкой запеченного сыра, то посыпьте его сверху на мясо на этом этапе. Если вам больше нравится плавленый сыр, то добавьте его за 10-15 минут до полной готовности блюда.
5. Разогрейте духовку до 180 ̊С и выпекайте в ней мясо около 25-30 минут. Чтобы сырная корочка получилась румяной и более плотной, на последних 5 минутах включите конвекцию или режим «Гриль». Готовое блюдо оставьте настояться в духовке с приоткрытой дверцей в течении еще 10 минут.
Приятного аппетита!
Нежная свинина по-французски в духовке с помидорами и сыром без картошкиБлюдо, которое готовится легко, быстро и из самых простых ингредиентов, а благодаря помидорам получается очень сочным и нежным.
Время готовки: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Свинина – 600 гр.
- Помидоры – 2 шт.
- Сыр – 100 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Майонез – 100 гр.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Петрушка – для украшения;
Процесс приготовления:
1. Для приготовления блюда лучше использовать нежирные части свинины, например, корейку или балык. Нарежьте мясо стейками толщиной около 1 сантиметра или на необходимое количество порций.
2. Прикройте свинину пищевой пленкой или сложите каждый кусок в целлофановый пакет и отбейте кухонным молотком, пока мясо не станет в два раза тоньше. Приправьте с двух сторон солью и перцем и выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
3. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Его можете щедро выкладывать поверх мяса, поскольку чем его больше, тем сочнее получится свинина. Можете также предварительно промять его руками, чтобы выделилось больше сока.
4. Помидоры промойте и нарежьте кольцами толщиной около 5 миллиметров. Выложите их на лук, по несколько колец на кусок мяса.
5. Помидоры смажьте майонезом или сметаной, если хотите уменьшить калорийность блюда. Если такая вариация вам уже приелась, то можете заранее приготовить соус бешамель и использовать его вместо майонеза, так мясо получится вкуснее и интереснее.
6. Сыр натрите на крупной терке. Если любите запеченную сырную корочку, то добавьте его к мясу на этом этапе, а если вам больше нравится плавленый сыр – то за 10 минут до полной готовности блюда.
7. Уберите противень в духовку и запекайте блюдо около получаса при температуре 180 ̊С. Готовое мясо не доставайте сразу из духового шкафа, а дайте постоять 5-10 минут с приоткрытой дверцей.
Приятного аппетита!
Как запечь свинину в фольге в духовке с помидорами и сыром?Приготовление мяса в фольге позволяет сохранить его сочным и случайно не пересушить, что очень легко сделать с тонкой, отбитой свининой. Такой способ приготовления очень удобен при запекании мяса вместе с картошкой, так как она буквально проваривается в мясных соках, что делает ее мягкой и сочной.
Время готовки: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Свинина – 1350 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидоры – 1 шт.
- Ананас консервированный – 250 гр.
- Сыр – 400 гр.
- Майонез – 80 гр.
- Шампиньоны – 1 шт.
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Масло растительное – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте крупными кусками, толщиной 2 сантиметра.
2. С помощью кухонного молотка отбейте мясо с двух сторон, чтобы оно уменьшилось в толщине примерно в два раза. Чтобы маленькие кусочки не разлетались в разные стороны, можно прикрыть свинину пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет.
3. Полученные битки посолите и поперчите с обеих сторон.
4. Противень застелите фольгой с запасом по краям, смажьте ее небольшим количеством растительного масла и разложите сверху свинину, стараясь не оставлять пустого места между кусками.
5. Смажьте свинину сверху майонезом. По желанию его можно заменить сметаной или несладким йогуртом.
6. Нарежьте помидоры, грибы, лук и ананасы небольшими кусками и выложите сверху на мясо по своему усмотрению. Можно сделать каждый кусок свинины с одной конкретной начинкой, а можно комбинировать, сочетая помидоры с ананасами, лук с грибами и т.д.
7. Сыр натрите на крупной терке и присыпьте им сверху начинку. Если любите больше плавленый сыр или просто хотите, чтобы корочка была помягче, то разделите общий объем пополам и вторую половину добавьте к мясу за 10-15 минут до полной готовности блюда.
8. Закройте мясо сверху фольгой, загните края и уберите форму в духовку, разогретую до 180 ̊С на 20-25 минут.
9. Спустя указанное время снимите верхний слой фольги проверьте, не плавает ли мясо в большом количестве жидкости. Такое может случаться в частности из-за выбранного вида начинки. При необходимости слейте лишнюю воду с противня и верните блюдо допекаться еще на 10 минут. Чтобы сырный слой слегка подрумянился, включите конвекцию или режим «Гриль».
10. Готовому блюду дайте постоять в духовке еще 10 минут с приоткрытой дверцей, прежде чем подавать на стол.
Приятного аппетита!
Мясо по-французски. Рецепт мяса по-французски с картофелем, помидорами, грибами. Пошаговые рецепты с фото
Мясо-по французски… Эти слова значат в России гораздо больше, чем во всех остальных странах мира, включая Францию. И кулинарные эстеты сколько угодно могут морщить свои носы, но факт остается фактом: мясо по-французски принадлежит к числу самых любимых народом рецептов. Хотя о рецепте как таковом здесь говорить трудно, скорее это некий общий метод, в который каждая хозяйка вносит изменения согласно вкусу и обстоятельствам.
Базовый рецепт мяса по-французски прост. Нужно взять полкило мяса, пару средних луковиц, пачку майонеза и кусок твердого сыра размером с ладонь. Мясо нарезать тонко, поперек волокон, накрыть полиэтиленовой пленкой и отбить. Затем натереть кусочки с обеих сторон солью и черным перцем, уложить на смазанный маслом противень. Поверх мяса разложить нарезанный тонкими полукольцами лук, затем посыпать тертым сыром, густо смазать майонезом. Противень поставить в духовку, разогретую градусов до ста восьмидесяти-двухсот. Готовится мясо по-французски около часа. Подается горячим.
Вариантов здесь, как вы понимаете, масса. Можно взять говяжью вырезку, свиную шейку или куриное филе. Можно вместо майонеза использовать сметану или сливки, добавив для густоты пару ложек горчицы. Можно вместо обычного лука взять порей, а также добавить еще какие-нибудь овощи. Можно посыпать мясо и другими пряностями. Можно, в конце концов, положить лук вниз, а мясо наверх.
Кроме того, можно посмотреть, как обращаются с мясом собственно французы. Предупреждаем на всякий случай: рецепта мяса по-французски, как его готовят у нас, вы не найдете ни на одной французской кухне — ни ресторанной, ни домашней. Но с другой стороны, вы найдете множество его прототипов. В Нормандии свинину тушат в свекольном соке, а затем поливают белым сливочным соусом с добавлением яблок. В Лангедоке предпочитают иметь дело с фрикадельками. В Бургундии говядину готовят с красным вином. Есть даже одно блюдо с русским названием — телятина «Орлофф». Пожалуй, его рецепт похож на мясо по-французски больше всего: телятину сначала запекают, а затем запекают еще раз, с грибами и соусом бешамель. Кстати говоря, не так уж и сложно!
См. также:
Французская кухня
Блюда из мяса во французском стиле
Запеченное мясо: говядина и телятина
Блюда с французскими сырами
Стейки, жареное мясо
Мясо по-французски с печеным картофелем с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
Мясо по-французски с печеным картофелем купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Москва и область. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».
236 руб / шт 236 236
Выбратьлюбимым Выбран
любимым
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
белки 2,4 г, жиры 11,6 г, углеводы 11,2 г; 158,8 ккал
Состав: картофель печёный (картофель свежий, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, розмарин свежий), свинина (произведено из мороженого сырья), сырная шапка (майонез оливковый м. д. ж. 67 % (масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, масло оливковое рафинированное дезодорированное, вода питьевая, сахар, жидкий яичный желток, соль пищевая, лимонный сок прямого отжима, уксус спиртовой 20 %, горчичное масло нерафинированное коричневое), сыр моцарелла м. д. ж. в сухом веществе 42 % (пастеризованное коровье молоко, мезофильные и термофильные молочные кислоты, соль пищевая, уплотнитель – хлорид кальция, бактериальный фермент), сыр гауда м. д. ж. в сухом веществе 45 % (пастеризованное молоко, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвёртывающий фермент животного происхождения, соль пищевая), яйцо куриное пищевое), томаты свежие, соль пищевая, перец чёрный молотый. Продукция производится на предприятии, где используются арахис, диоксид серы (сульфиты), злаки, содержащие глютен, кунжут, моллюски, ракообразные, рыба, орехи, сельдерей, соя и продукты их переработки. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»- Годен: 4 суток
- Вес/объем: 250 г
Мясо по-французски из свинины с картофелем и сыром пошаговый рецепт
— А вы любите мясо по-французски?
— Кто ж его не любит? Обязательно готовим на праздники: просто, вкусно, много и сытно!
Рецепт этого популярного блюда знаком и близок многим еще со времен далекого СССР, поэтому давно пора было поделиться им на сайте. На самом деле эта своеобразная запеканка из картошки, мяса и сыра едва ли может похвасться принадлежностью к французской кухне. Свои истоки мясо по-французски скорее всего берет от блюда под названием мясо (телятина) по-орловски. Для пытливых умов в интернете есть некоторая информация для размышления: правда или домыслы — теперь уж не узнать.
Пробежимся по списку ингрединетов и пойдем готовить мясо по-французски в духовке. С картофелем, свининой, луком, майонезом и сыром. Картошку берите любого сорта и размера, но предпочтительнее крахмалистых сортов. Чтобы в готовом виде она получилась нежной и сочной. Сыр подойдет практически любой, который хорошо плавится и отличается насыщенным, приятным вкусом. Понятно, что маложирные виды с нейтральным вкусом дадут соответствующий результат.
Свинина. В моем варианте (собственно, именно так готовили в нашей семье) это свиная корейка. Без кожи, ребер и даже жирка. Зачищенный от пленочек и сухожилий красивый кусок постной свинины. Конечно, мясо по-французски прекрасно получится и со свиной шеей (она жирненькая), но из этой части туши я предпочитаю готовить шашлык или запекать целым куском. Лопатку и тазобедренную часть лучше оставьте — потом потушите.
Наконец, самое интересное — майонез. Просто яблоко раздора для кулинаров… По определению холодный соус, который служит заправкой для салатов и компонентом закусок. Как и зачем его запекать? Не буду углубляться и вступать сама с собой в бессмысленную дискуссию. Скажу так: не хотите — не используйте. Но замена сметаной, натуральным йогуртом, жирными сливками или пусть даже соусом Бешамель (как в оригинальном варианте мяса по-орловски) даст вам другое блюдо. Вкусное, но не мясо по-французски, которое вы пробовали когда-то. Сделайте домашний майонез (к примеру, Провансаль или вот по этому рецепту), отбросьте все условности и наслаждайтесь!
Мясо по-французски по-нижегородски. Парижская история русского блюда | Кухни мира | Кухня
Мясо по-французски, как и многие другие блюда с французскими названиями в русской кухне, не было придумано во Франции. Хотя французские шефы приложили руку к созданию некоторых из таких блюд.
Не был исключением и первоначальный рецепт французского мяса. Хотя называлось оно по-другому, в честь графа Алексея Федоровича Орлова, племянника знаменитого фаворита Екатерины II Григория Орлова. Для него была впервые приготовлена телятина под соусом бешамель с добавлением сыра. Приготовил мясо француз Урбен Дюбуа, служивший у графа, блюдо стали называть мясом по-орловски, телятиной Орлов, или же на французский манер veau Orloff.
Первоначально блюдо представляло собой французскую запеканку из телятины, картофеля, грибов и лука, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.
Надо сказать, что такой характер блюда (продукты, запеченные под белым соусом, с сырной корочкой) был очень востребован как в дореволюционной кухне, так и в советскую эпоху.
Эволюция veau Orloff
Телятина по-орловски в советские времена претерпела сильные изменения. Во-первых, исчезли грибы. Во-вторых, сложный соус бешамель с добавлением сыра начали заменять сметаной, сливками, а чаще — майонезом. Сыр уже не вмешивали в соус, а посыпали им блюдо сверху. Так оно приобретало аппетитную корочку.
Изменилась и основа. Вместо телячьей отбивной под картофель стали класть говядину или свинину. Иногда в ход шло даже рубленое мясо.
Блюдо изменило название, стало мясом по-французски. Кстати, в разных регионах нашей родины оно известно как мясо по-капитански (Владивосток), Дипломат или мясо по-домашнему (средняя полоса России).
Часто на мясо кладут помидоры, иногда болгарский перец, даже убирают картофель. Но суть примерно одна и та же: запеканка, в основе которой порционные куски мяса, сверху картофель и/или другие овощи, обжаренный лук, майонез (чаще всего) и корочка из тертого расплавленного сыра.
Блюдо калорийное, не слишком сложное в приготовлении, в 1980-х и особенно в 1990-х годах его очень часто готовили для гостей, на праздники. Блюдо получалось презентабельным, вкусным и очень сытным.
Сейчас мясо по-французски несколько теряет свою популярность, сказываются мода на здоровое питание и стремление выбирать не слишком калорийные продукты. Но все равно это блюдо готовят с удовольствием для домашних праздников, часто заказывают в ресторанах.
Мясо по-французски
Фото: Commons.wikimedia.org- 500 г телятины или свинины
- 200 г сыра (можно взять подсохший сыр, можно смешать разные сорта)
- 500 г картофеля
- 3 луковицы
- Майонез
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец
Шаг 1. Мясо нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 2 мм.
Шаг 3. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
Шаг 4. Мясо выложить в форму для запекания или на противень с высокими бортиками. Противень предварительно смазать небольшим количеством масла.
Шаг 5. Разложить на мясе картофель. Посолить и поперчить немного.
Шаг 6. Сверху положить жареный лук.
Шаг 7. Все залить майонезом.
Шаг 8. Посыпать толстым слоем тертого сыра.
Шаг 9. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности картофеля.
Мясо по-французски
Мясо по-французскиМясо по-французски
Наверное, в каждом доме по-своему готовят мясо по-французски.
Кто-то кладет больше жареного лука под колечко помидора, кто-то делает свинину с чесночком (он тоже хорошо сочетается с сыром и помидорами), а другие хозяйки вообще запекают мясо по-французски с грибами безо всяких томатов. Есть вариант свинины с ананасами и сыром. Это тоже очень вкусно. Особенно, под сырной корочкой!
Состав:
на 1 противень
- Свинина – 1,2-1,5 кг;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Помидоры – 2-3 шт.;
- Сыр твердых сортов – 200 г;
- Майонез, соль, масло сливочное для смазывания противня
Как приготовить мясо по-французски
- Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле до смягчения – как только появился характерный луковый аромат – сразу же выключить огонь. Остудить;
- Нарезать: мясо на порционные куски (толщиной 0,5 – 0,8 см), при желании – отбить. Посолить. Помидоры – тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
- Запечь: противень смазать маслом, разложить мясо. На каждый кусочек мяса поместить колечки лука, капнуть майонеза, накрыть кружком помидора и посыпать сыром; Поставить противень с мясом в нагретую духовку (температура 180 С) и запекать до появления густого аромата готового мяса. Подавать горячим или остывшим.
Мясо еще в духовке))
Советы по приготовлению
Я не отбиваю свинину, обычно она и так довольно мягкая, однако, если вы сомневаетесь – накройте мясо пищевой пленкой (чтобы не разлетались брызги) и отбейте.Если вы любите остренькое, можно добавить к майонезу пару зубчиков толченого чеснока, поперчить мясо и посыпать пряными травами, которые вы любите.
Вкусная сырная корочка)))
Конечно, можно обойтись и без майонеза вовсе, однако, он так нежно и уместно обволакивает лук, смазывая своими роскошными волнами мясо и помидоры, и скрепляет изнутри многослойную конструкцию в единое сочную порцию. А снаружи в этом деле майонезу помогает очень вкусная, расплавленная сырная корочка.
Помидоры и лук для мяса по-французски нарезаются довольно тонко, а лук еще обжаривается, поэтому овощи становятся податливыми и послушными в ваших руках, удобно укладываясь в слои и не выпадают, не разъезжаются в разные стороны при дегустации.
Если не любите отмывать противень, можно выложить его фольгой и смазать ее тем же маслом.
Вместо лука можно взять чеснок (измельчить и смешать с майонезом).
Конечно, вопрос о том, какое же именно запеченное в духовке мясо можно назвать мясом по-французски, остается спорным. Одни кулинары готовят свинину с луком и сыром, другие – с картофелем, третьи – с грибами. А кто-то – и вовсе не из свинины, а из куриных грудок или филе бедрышек по-французски, индейки по-французски или “французской” говядины))). Вариантов приготовления “французского” мяса очень много и мы, со временем, попробуем их все. И каждый из них – очень вкусная еда! ))
Приятного аппетита!
Сегодняшний рецепт хорош своей простотой и гарантированно отличным вкусом.Успеха вам в приготовлении и приятного аппетита!
На один из праздников (Новый год) мы готовили свинину по-французски под такой шубой:
- Чуть замаринованная в лимонном соке свинина, посолить.
- Капнуть майонез. На него – мелко порубленный чеснок и зелень (укроп, петрушка, базилик, можно к ним добавить немного мяты). Поверх: помидор. На помидор – сыр (у нас был обычный сыр твердых сортов, а где его не хватило – плавленный, получилось очень даже неплохо с плавленным).
- В духовку на 190 градусов С (была электродуховка, противни стояли чуть выше середины). Вкусно! )))
Выкладываем остатки мяса на противень, основная часть – уже запекается.
Другие вкусные рецепты мяса в духовке
Мясо по-французски с грибами;.
Мясо-гармошка с ананасами;
Мясо-гармошка с сыром и помидорами;
Буженина.
Мясо по-французски из свинины с помидорами, рецепт с фото
Мясо по-французски из свинины с помидорами станет вашим любимым блюдом после того, как вы его попробуете. Сочетание мяса с овощами и сырной корочкой никого не оставит равнодушным, и мало кто откажется от добавки.
Такое мясо будет уместно для любого праздника, для семейного ужина и для дружеской встречи.
Сочные и ароматные помидоры придают мясу дополнительный вкус, а сырная корочка становится хрустящей после запекания. Такое сочетание продуктов многие считают удачным, поэтому не упустите возможность приготовить мясо по-французски, используя помидоры и сыр.
Какое мясо выбрать
Для того, чтобы приготовить мясо по-французски используйте свинину. Для запекания отлично подходит свиной ошеек или корейка. Эти части мяса не будут сухими после запекания, поэтому в результате получится нежное и сочное блюдо, которое украсит любой стол.
Лопатка может быть жестковата и мясо после запекания получится сухим. А мясо по-французски должно быть мягким и тающим во рту. Также обращайте внимание на свежесть мяса, его розовый цвет и приятный, свежий аромат. Свежее мясо – залог успеха в любом блюде.
Вкусным получается мясо по-французски из курицы, которое тоже легко приготовить.
Ингредиенты
- Свинина — 400 г
- Помидоры — 200 г
- Сыр твердый — 70 г
- Лук репчатый — 100 г
- Майонез — 100 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — 3 щепотки
Как приготовить мясо по-французски из свинины с помидорами
Свинину вымыть, протереть салфетками от воды.
Нарезать пластинами, отбить, поперчить и посолить.
Нарезать репчатый лук полукольцами, а следом нарезать и помидоры, томаты лучше резать кружками, чтобы они сохранили свою форму.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо.
На кусочки мяса распределить лук и помидоры.
Натереть сыр и посыпать им мясо. Можно дополнительно слегка сбрызнуть сверху маслом.
Полить мясо майонезом, а потом запекать блюдо 40 минут в духовке при 200°С.
Мясо отлично пропекается, становится мягким и сочным.
Мясо по-французски из свинины с помидорами готово.
Приятного аппетита!
WordRefere English-Французский Словарь © 2022:
WordRefere English-Французский Словарь © 2022:
Как сказать «Белое и темное мясо» по-французски? 🥩В США «белое мясо» часто относится только к птице.По-французски «la viande blanche» также включает телятину, кролика, свинину… На днях я разговаривал со студентом-полувегетарианцем, который сказал: «Je ne mange que de la viande blanche». Догадавшись, что что-то не так, я иронично ответил: «Так ты ешь телятину»??? «Неееет», — ответила она в ужасе. “Только курица и морепродукты”. Ага! Мы наткнулись на огромную ситуацию типа «трудностей перевода»… Итак, давайте немного поговорим о мясе! 1 – Белое мясо против красного мясаДля французов это вопрос «миоглобина».«Миоглобин — это железо- и кислородсвязывающий белок, обнаруженный в мышечной ткани позвоночных в целом и почти у всех млекопитающих», — говорится в Википедии. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше… Этот миоглобин больше присутствует в мышцах, которым нужна выносливость, например, в мышцах утки, которой нужно летать на большие расстояния, по сравнению с мышцами курицы, которая ведет более сидячий образ жизни и поэтому имеет гораздо более светлый цвет мяса. Помимо генетической причины, питание также важно: теленок, пьющий коровье молоко, которое бедно железом и, следовательно, не связывает миоглобин, будет иметь белую мякоть, когда теленок, выращенный на улице, будет есть траву, а также пить молоко. будет иметь более темную плоть… 2 – Что считается белым или красным мясом во ФранцииИтак, во Франции большинство согласится перечислить:
Если вы полувегетарианец и едите только птицу и морепродукты, скажите « je mange seulement du poulet et des produits de la mer ». Полностью избегайте фактического цвета мяса. Освоение французских чисел Освойте все числа от 0 до 999 999 999! Самая подробная аудиокнига о французских числах Подробнее и образцы аудио 3 – Белое мясо и темное мясо для курицы по-французски?А куриное мясо? Ну, перевод снова совсем другой, мы бы сказали « vous préférez l’aile ou la cuisse ? »
Если вам нравится изучать французский язык и культуру в контексте, ознакомьтесь с загружаемыми французскими аудиокнигами French Today: Двуязычные романы French Today записываются с разной скоростью и произношением и сосредоточены на современном современном французском произношении. Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться Перевод французских говяжьих вырезокВот список разделок, которые делает для нас наш мясник. Французское название ссылается на вырезку на сайте la-viande, а английское — на Википедию. Филе – Филе нежное, сочное, дорогое. Faux-Filet — стейк из филе, название которого в каждой англоязычной стране разное. На фото ниже показано искусственное филе , хотя ручная модель 8-летней давности, что немного портит масштаб. Антрекот – Стейк из ребрышек. Раньше мы готовили из него жаркое из ребер. Мой личный любимый стейк. Basses-côtes – Чак стейк, хотя я могу неправильно понимать вещи в Великобритании.Это похоже на переднее ребро / антрекот, но дальше вперед. Rosbeef – Жаркое из костреца, вероятно, Silverside Ромштекс – Ромстейк (в форме стейка, а не жареного) Gite/Noix и Rond de Gite — это сложный вопрос, так как кажется, что Rond de Gite — это часть Topside и часть Thick Fank, а Gite à la Noix — это Thick Fank. В США мы просто делаем это проще и называем это «круглым». Tende de tranche – больше Рамп стейк Tranche Grasse — ромбик, но его трудно отследить.См. номер 8 на этих фотографиях мясника. В транше есть шесть мышц, и они имеют разные названия на французском языке. Баветт – Стейк из пашины Osseline и Onglet – Hanger steak , хотя мы получили только один пакет Onglet от этой коровы, и он сейчас лежит у меня в холодильнике. Bourgignon – Кубики говядины для тушения (например, для Bourgignon!) Палерон и Макрез – Толстые ребра (или грудинка).Тушите это. Pot au feu – Более толстые ребра/грудка для тушения. Plat de Côte – Более толстые ребра/грудка. Очередь – Бычий хвост Все богато мясным добром! Поделиться:Нравится:Нравится Загрузка… Франция переживает экзистенциальный кризис из-за отказа от мяса ради спасения планетыПрезидент Франции Эммануэль Макрон осматривает корову в выставочном центре в Париже в феврале 2020 года.Фото: LUDOVIC MARIN/POOL/AFP через Getty Images ПАРИЖ, Франция. Спустя пять лет после подписания Парижского соглашения, первого юридически обязывающего международного договора об изменении климата, Франция предприняла грандиозные шаги, чтобы предотвратить надвигающуюся экологическую катастрофу. Французское правительство недавно предложило запретить ближнемагистральные внутренние рейсы, объявило вне закона любимые парижские обогреваемые террасы, инициировало громкую конвенцию граждан по климату — и в настоящее время обсуждает поправку к конституции, которая «гарантировала бы охрана окружающей среды». Но в прошлом месяце, когда Грегори Дусе, прогрессивный мэр Лиона от Партии зеленых, объявил, что меню школьных обедов, предлагаемое примерно 29 000 лионских детей каждый день, больше не будет включать мясо, для многих это было слишком далеко. Жеральд Дарманин, правый министр внутренних дел Франции, заявил, что отказ от мяса был «скандальным» и «неприемлемым оскорблением французских фермеров и мясников», что было частью «элитарной и моралистической» политики. Жюльен Денорманди, министр сельского хозяйства, назвал введение мэром Лиона обедов без мяса «аномальным с точки зрения питания и постыдным с социальной точки зрения». В дополнение к какофонии критики, Бруно Ретайо, президент правой партии «Республиканцы» в Сенате Франции, назвал этот шаг «тоталитарным искушением течения мысли, которое хочет силой навязать всем свои варианты». . Фермеры кормят коров на площади перед мэрией Лиона в знак протеста против решения мэра кормить детей только вегетарианскими меню. Фото: OLIVIER CHASSIGNOLE/AFP через Getty Images) Но не все критикуют политику Лиона по отказу от мяса.Вместо этого с обеих сторон возникли ожесточенные политические группировки, что подчеркивает экзистенциальный кризис, с которым сталкивается Франция, пытаясь искоренить вековые традиции, чтобы избежать климатической катастрофы. Министр экологического перехода Барбара Помпили была одной из тех, кто нанес ответный удар. «Мы попали в доисторические дебаты, — сказала она. «Я сожалею об этих изношенных клише, таких как «вегетарианская пища обеспечивает несбалансированное питание», когда мы знаем, что мясо можно заменить рыбой, яйцами и овощами, которые обеспечивают все необходимые белки.Это мешает нам вести настоящие дебаты о том, почему мы хотим внедрить вегетарианское меню». Эти дебаты, добавил Помпили, должны быть сосредоточены на том факте, что на домашний скот приходится 15% выбросов парниковых газов. По оценкам французского Агентства экологического перехода (ADEME), для приготовления мясного блюда в среднем требуется 137 г выбросов CO2 — почти в десять раз больше, чем 15 г при производстве вегетарианского эквивалента. К такому же выводу пришли ведущие мировые авторитеты. В специальном отчете, опубликованном в 2019 году, Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК), климатический орган ООН, обнаружила, что рационы на растительной основе являются «основной возможностью» для смягчения последствий изменения климата, и рекомендовала странам сократить потребление мяса. По мнению Бенуа Гранье, эксперта по продуктам питания Французской сети действий по борьбе с изменением климата, группы экологических кампаний, сокращение потребления мяса во Франции будет иметь ключевое значение для предотвращения разрушения планеты. «Это количественная и качественная проблема, — говорит Гранье. «Мы едим слишком много мяса и слишком много мяса плохого качества. Это привело к огромной вырубке лесов в Латинской Америке. Нам необходимо значительно сократить потребление продуктов животного происхождения, особенно тех, которые производятся с использованием методов интенсивного земледелия. Тем не менее, мэрия Лиона преуменьшает значение климатического аспекта и настаивает на том, что решение отказаться от мяса было принято, чтобы «ускорить обслуживание» в 206 школах города, чтобы лучше соответствовать требованиям санитарного протокола в связи с пандемией COVID-19, что сейчас входит в смертельную третью волну по всей Европе. «Мы приняли решение только о том, чтобы разрешить работу государственной службы», — сообщил VICE World News представитель. «Дети едят быстрее, если есть только один выбор, а это необходимо для сохранения социального дистанцирования между учащимися.» Но критики сомневаются в этом объяснении и указывают на тот факт, что мэр Дусе в ходе своей предвыборной кампании в прошлом году пообещал предлагать выбор вегетарианского меню каждый день недели в школах. На фото последствия акции протеста фермеров в префектуре Пюи-де-Дом в Клермон-Ферран. Фото: BART MAAT/Thierry Zoccolan AFP/AFP через Getty Images Мелани Хамон, юрист фирмы Admys-avocats, представляет Ведомственную федерацию профсоюзов фермеров (FDSEA) и родителей из Лиона в судебной апелляции против решения временно прекратить подачу мяса. «Мэр говорит, что причиной отказа от подачи мяса является COVID, но у него явно есть политический мотив», — говорит Хамон, чье экстренное обращение было подано в прошлом месяце. «Но в любом случае мы считаем это незаконным». Городской административный суд отклонил эти первоначальные апелляции ранее в этом месяце, отметив, что немясные меню «не создают риска для здоровья детей» в условиях чрезвычайной ситуации, что позволяет муниципальным столовым по-прежнему не подавать мясо. Но это постановление не остановило волну критики, при этом некоторые осуждали посягательство на неприкосновенную свободу личности во Франции.Пьер Перрен, президент Союза мясников региона Роны, сказал VICE World News, что решение прекратить подачу мяса в столовых Лиона является «нападением на свободу» и что экологический аргумент в пользу сокращения потребления мяса «не доказан научно». «Это скорее идеология», — добавляет он. «И это неправильно. Употребление мяса является обязательным. Это очень беспокоит. Хорошая еда, хорошая жизнь и хорошая еда — это часть культуры Лиона. Лион — столица французской гастрономии». Аналитики говорят, что фурор создается некоторыми как последняя англоязычная атака на французское общество и ценности: от культурных войн до кулинарных войн. «Вегетарианство рассматривается как англо-американский импорт, — говорит Ренан Ларю, французский профессор Калифорнийского университета. «Некоторые пытаются сделать это вопросом французской идентичности, а экологов обвиняют в предательстве французского наследия. Это взрывной коктейль». Ларю полагает, что фрейминг сводится к тому факту, что Франция все чаще вынуждена сталкиваться с чем-то вроде экзистенциального кризиса. «Это особый момент недомогания, потому что во Франции растет чувство вины за мясоедение, но многие все еще привязаны к этому прошлому», — добавляет он.«Вот почему была такая бурная реакция». Другие видят в обратной реакции разные факторы. Элоди Вьей-Бланшар, президент вегетарианской ассоциации Франции, говорит, что «очень влиятельное» мясное и молочное лобби во Франции также сыграло свою роль в масштабах фиаско. «Из-за этого исторически сложилась поддержка этих отраслей», — говорит она. «Ложь была сказана, какофония из них». Но Вьей-Бланшар говорит, что потребление мяса во Франции годами снижалось по мере изменения отношения к нему.В 1998 году каждый француз потреблял в среднем около 93,6 кг мяса в год, но с тех пор этот показатель упал до 86,2 кг. Вьей-Бланшар говорит, что «коровье бешенство» — смертельное заболевание крупного рогатого скота, приводившее к проблемам со здоровьем у взрослых, которые употребляли зараженное мясо — в 1990-х годах, а также недавний скандал с кониной, обнаруженной в лазаньях из замороженной говядины, также имели место. привело к падению потребления мяса. «Я считаю решение Лиона здравым смыслом», — добавляет она. «Устойчивая диета для планеты в значительной степени основана на растительном белке. Но хотя в январе веганский ресторан недалеко от Бордо стал первым, кто получил престижную звезду Мишлен, только около 2% французов заявили, что они вегетарианцы, и 0,5% — веганы (хотя 30% говорят, что они флекситарианцы). На данный момент, пока французский парламент на этой неделе обсуждает закон о климате, который может потребовать от столовых подавать вегетарианские блюда каждый день, мэрия Лиона продолжит подавать постные блюда. Для некоторых это остается неприемлемой реальностью. МВД и Минприроды не ответили на запросы о комментариях. Решение мэра Франции подавать школьные обеды без мяса вызвало возмущениеВыдано: Французское правительство в воскресенье обвинило зеленого мэра Лиона в оскорблении французских мясников и причинении вреда здоровью детей из-за исключения мяса из меню школьных обедов в городе. МэрГрегори Дусе выступил в защиту этого решения, заявив, что идея создания единого меню без мяса заключалась в том, чтобы обеспечить бесперебойное обслуживание во время обеденного перерыва во время социального дистанцирования, вызванного кризисом Covid-19. Но правительство набросилось на мэра, который был одним из многих зеленых политиков, получивших контроль над крупными городами на прошлогодних местных выборах, которые рассматривались как нанесение удара по партии президента Эммануэля Макрона. Многие считают Лион кулинарной столицей страны, известной своей сытной мясной кухней. «Давайте перестанем класть идеологию на тарелки наших детей», — написал в Twitter министр сельского хозяйства Жюльен Денорманди. «Давайте просто дадим им то, что им нужно для хорошего роста.Частью этого является мясо», — сказал он, добавив, что попросил префекта региона, назначенного государством высокопоставленного местного чиновника, отменить этот шаг. «неприемлемое оскорбление» Министр внутренних дел Жеральд Дарманин заявил, что это «неприемлемое оскорбление» для французских фермеров и мясников. «Мы видим, что морализирующая и элитарная политика зеленых исключает народные классы. Многие дети часто едят мясо только в школьной столовой». Дусе ответил в Твиттере, заявив, что эта мера была принята «исключительно» из-за кризиса в области здравоохранения, и добавив, что его правый предшественник на посту мэра Жерар Колломб принял «точно такие же меры» во время первой волны пандемии. . Он сказал, что меню, включающее рыбу и яичные продукты, «сбалансировано для всех наших школьников». Дусе не первый представитель нового поколения зеленых мэров, который попал в полемику. В прошлом году новый зеленый мэр Бордо Пьер Хурмик решил покончить с традиционной городской рождественской елкой в рамках своей повестки дня в защиту окружающей среды, заявив, что он «не собирается сажать мертвые деревья на наших площадях». Сам Дусе поднял брови, заявив, что самое французское спортивное мероприятие — Тур де Франс — было «мужественным и загрязняющим окружающую среду» и не приветствовалось в городе, пока оно не было «экологически ответственным». (AFP) Почти половина французов сократила потребление мяса за последние три года – EURACTIV.comСогласно результатам опроса Harris Interactive, опубликованного в четверг (25 февраля),французов стали есть меньше мяса, чем раньше. Это изменение в пищевых привычках можно только приветствовать как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения здоровья. Об этом сообщает EURACTIV France. Согласно недавнему исследованию Harris Interactive, проведенному по заказу экологической ассоциации Réseau Action Climat, французы хотят сократить потребление мяса, а если и хотят есть, то выбирают качественные продукты. Цифры говорят сами за себя: почти каждый второй гражданин Франции, или 48% опрошенных, заявили, что за последние три года сократили потребление мяса. Ожидается, что эта тенденция сохранится: 30% респондентов заявили, что хотят потреблять еще меньше в следующие три года. Кроме того, опрос показал, что среди основных факторов, побуждающих французов переходить на менее мясную диету, главным фактором было здоровье, что подтвердили 43% опрошенных. Далее следовали благополучие животных (36%), цена на мясо и его воздействие на окружающую среду — по 33%. Меньше, но лучше Хотя французы склонны сокращать потребление мяса, еда по-прежнему ценится как никогда. Как показывает опрос, подавляющее большинство из 96% говорят, что едят его хотя бы изредка. Таким образом, французские животноводы могут быть спокойны, тем более что предпочтение местного мяса или, по крайней мере, мяса, произведенного во Франции, является первым критерием, на который обращают внимание респонденты, а не вкусом, ценой или наличием метка. Комиссия отклонила заявку на прекращение продвижения мяса в ЕСЕвропейская комиссия смягчила свою позицию в отношении поэтапного отказа от продвижения красного и переработанного мяса в Европейском плане борьбы с раком, и последнее изменение вызвало неоднозначную реакцию со стороны заинтересованных сторон. Воздействие на окружающую среду Столкнувшись с чрезвычайной климатической ситуацией, такие результаты обнадеживают, поскольку животноводство, особенно интенсивное, предполагает, среди прочего, потребление больших объемов воды и почвы для выращивания корма для скота, а также транспортировку, которая часто растягивается по всему миру. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на производство мяса и молочных продуктов в настоящее время приходится почти 14,5% глобальных выбросов парниковых газов. Однако переход к сокращению потребления мяса может иметь значение, как указала Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК) в отчете, опубликованном в 2018 году. Согласно их анализу, глобальный переход к «флекситарианскому» питанию, в котором основное внимание уделяется фруктам, овощам и растительному белку, а не животному, к 2050 году сократит выбросы чуть более чем на 5 миллиардов тонн эквивалента CO2 в год, что может помочь Государства достигают цели Парижского климатического соглашения по ограничению глобального потепления до 1.5°С. «Мы в шестерке лучших в мире» Тем не менее, по словам Энтони Фарде, исследователя в области профилактического питания из Французского национального института сельскохозяйственных исследований (INRAE), еще предстоит добиться прогресса. «Во Франции, согласно исследованию INCA, проведенному Anses [французским продовольственным агентством], мы потребляем 40% животных калорий в день. Мы в шестерке лучших в мире. В идеале было бы сократить потребление мяса хотя бы наполовину», — сказал он. По словам исследователя, это можно сделать «без какого-либо риска для питания», варьируя «остальные продукты животного и растительного происхождения и, прежде всего, избегая ультрапереработанных продуктов». «Хочу отметить, что диеты, которые существуют с незапамятных времен и позволяют людям быть здоровыми и защищать планету, содержат менее 25% животных калорий. В средиземноморской диете она составляет максимум 25%. На Окинаве она даже меньше 10%. И у них еще есть долгожители», — добавил исследователь. В то время как Франция в настоящее время вовлечена в полемику по поводу введения вегетарианского меню в школах, которую продвигает мэр Лиона Грин, что в последние дни даже вызвало критику со стороны правительства, опрос показывает, что энтузиазм по поводу изменения рациона питания в настоящее время набирает силу в Франция. Среди опрошенных 80% высказались за то, чтобы коллективное питание (столовые, дома престарелых, больницы и т. д.) обязательно предлагало вегетарианское меню. Они также поддержали бы более широкое участие государственных органов в таких вопросах, в том числе о том, следует ли осуществлять «меры по ограничению большинства промышленных ферм» (83%), продвигать «устойчивое животноводство» (88%) или «усилить надзор за коммерческими фермами». обмены с дистрибьюторами, что позволяет производителям получать более высокое вознаграждение» (89%). Такие агропродовольственные темы будут в повестке дня дебатов в ближайшие недели – на уровне ЕС, поскольку скоро будет пересмотрена Единая сельскохозяйственная политика (ЕСП), и на национальном уровне, когда парламентские дебаты по проекту «Климат и об устойчивости» должны начать действовать в пятницу (26 февраля). [Под редакцией Зорана Радосавлевича] Продовольственная борьба: школьные обеды без мяса вызывают фурор во ФранцииLE PECQ, Франция (AP). протесты и дебаты, поскольку страна все чаще ставит под сомнение экологические издержки своих мясных диетических привычек. Дети в Лионе, которым регулярно предлагали такие блюда, как говядина и курица в насыщенных соусах, обнаружили, что на этой неделе, когда они вернулись со школьных каникул, пропали мясные блюда. На его месте: обед из четырех блюд без мяса, который, по словам мэрии Лиона, будет быстрее и проще подавать детям, которых из-за пандемии коронавируса необходимо держать отдельно во время обеда, чтобы избежать инфекций. Мэрия настаивает на том, что постные блюда носят временный характер и что школьные столовые снова будут предлагать мясные блюда, когда правила социального дистанцирования будут смягчены, и у детей снова будет больше времени, чтобы обдумать свой выбор продуктов и поесть. Меню без мяса по-прежнему содержат белки животного происхождения. Основные блюда, запланированные на эту неделю, включают рыбу по понедельникам и пятницам и яйца — в виде омлета или вкрутую со сливочным соусом — в остальные дни. Дети также получают закуски к салату, молочный продукт — часто сыр или йогурт — и десерт. Тем не менее, фермеры видели красный цвет. Некоторые в понедельник в знак протеста пригнали сельскохозяйственные машины, коров и коз в Лион, который яростно гордится своей богатой ресторанной культурой и фирменными блюдами, многие из которых мясные. Баннеры и плакаты протестующих восхваляли мясоедение, провозглашая «мясо с наших полей = здоровый ребенок» и «Остановка мяса — гарантия слабости перед грядущими коронавирусами». Министр сельского хозяйства правительства Жюльен Денорманди также высказал свое мнение, обвинив мэрию Лиона в том, что она «кладет идеологию в тарелки наших детей». Он и другие критики утверждали, что эта мера накажет детей из более бедных семей, которые, возможно, не смогут есть мясо вне школы. «С точки зрения питания абсурдно прекращать подавать мясо», — заявил во вторник министр в эфире радио RTL.«С социальной точки зрения это позорно». Несмотря на типично французскую одержимость едой и мощное сельскохозяйственное лобби страны, фурор также набрал обороты и приобрел политическую окраску из-за избирательного календаря Франции. Волна побед зеленых кандидатов, в том числе мэра Лиона, на муниципальных выборах в прошлом году нанесла удар по центристской партии президента Франции Эммануэля Макрона. Их успех отражал растущую обеспокоенность во Франции по поводу ущерба окружающей среде от интенсивного земледелия и других экологических проблем.В связи с тем, что в конце этого года ожидаются новые местные выборы, споры о школьном питании в Лионе стали предвестником грядущих более широких политических баталий. Мэрия Лиона заявила, что предоставление одной и той же еды для всех детей вместо обычных мясных и постных блюд сократит время, которое они тратят на обед. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||