Расскажите, пожалуйста, почему

Когда можно заквашивать капусту в феврале? Капусту на зиму необходимо заквашивать на растущей луне. приятный период для варенья и солений

Трудно сказать, сколько веков капуста квасили и солили на зиму. Эта вкуснятина стала не просто едой, но и лекарством.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и противомикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и фекалий. Также считается, что квашеная капуста обладает мощными антиканцерогенными свойствами.

Считается, что неважно, когда нужно заквашивать капусту. Было замечено, что если собирать этот овощ в определенные дни, можно добиться от продукта отличных вкусовых качеств и длительного срока хранения.Точно так же бывают дни, когда заготавливать капусту нежелательно, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни рассчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда заквашивать капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для сбора урожая — растущая луна, а точнее пятый день от новолуния. И если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящая удача.

Не менее важно придерживаться зодиакального календаря. Если Луна в данный момент находится в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, то можно приступать к солению. Что касается предков, то закваску у них было принято после Воздвижения, то есть 27 сентября.

Гибка труб из разных материалов без трубогиба

Есть еще разница в том, в какой день пассировать капусту. Самый неудачный день для засолки — полнолуние.За это время овощ размягчается, становится ватным и очень безвкусным. В эти дни запрещено солить и заквашивать все овощи, кроме свеклы. Солением лучше не заниматься даже тогда, когда Луна находится в знаках воды: Рыб и Рака, а также Девы, иначе все препараты рискуют заплесневеть.

Благоприятные дни для засолки капусты:

• Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или на Земле (Козерог и Телец).
• Кочанная капуста ферментируется на зиму исключительно при растущей луне.
• Если овощи нужно просто солить двое суток, то для этого подходит убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже назначены дни, когда лучше всего заквашивать и солить капусту:

• сентябрь 2018 года. Дни засолки начинаются с 10-го по 22-е.
• октября 2018 — с 10 до 19.
• ноября 2018 — с 8-15 и 19-20.
• декабря 2018 г. — с 8-13 и 16-21 декабря.

Заготовки на зиму

Чтобы блюдо получилось максимально хорошим и вкусным, помимо тщательно выбранных лунных дней нужно придерживаться следующих правил:

Как сделать светодиодную лампу своими руками

Овощи выдерживают под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой необходимо ежедневно протыкать измельченную смесь тонкой палочкой. Горечь постепенно уйдет, как и количество выделившегося сока.Еще через двое суток засолку убирают в холодное место, где она забродит.

Помимо традиционного метода ферментации, существует множество других, более интересных и изысканных по вкусу.

С зеленью и тыквой

Вам понадобится 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарный песок и мята с эстрагоном, по несколько стеблей.

Капуста мелко нарезанная и измельченная с зеленью и солью. Тыкву очищаем, нарезаем крупными ломтиками, засыпаем сахаром и оставляем до выделения сока.

Выложите слоями все овощи: капусту, тыкву и так далее. Сверху кладут тряпку и какой-то пресс в качестве гнета.

С виноградом и медом

Возьмите 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, примерно 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около 20 грамм.

В емкость кладут тертую капусту и морковь вместе с виноградом, добавляют мелко нарезанный базилик и все заливают рассолом и медом. Это рецепт фастфуда, а капуста будет готова на третьи сутки.

С яблоками и тмином

Это простой и старинный способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и 10 г укропа и тмина. Все измельчается и натирается солью. Они подвергают его гнету и иногда протыкают его деревянной палкой. Можно приготовить квашеную капусту с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Дачные постройки на участке, при условии регистрации в 2019 году

Лучшими сортами для засолки являются:

1. Белорусские.Небольшие кочаны этого сорта часто используют для засолки. У нее очень долгий срок хранения.
2. Слава. Круглые крупные кочаны массой 4 кг появляются, как правило, не ранее октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, его чаще всего используют в свежем виде.
4. Настоящее время. Подходит для всех видов приготовления: закваски, маринования и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес кочана достигает 5 кг.
5. Menza. Большой кочан весом до 9 кг. Его можно хранить до весны.
6. Харьковская. Его отличительная черта от других сортов — отменные вкусовые качества … Очень популярный сорт в приусадебных участках. Неприхотлив и хорошо переносит засуху.

Абсолютно непригодные для маринования сорта — Кромон и Амагер. Они хороши тем, что не лопаются и сохраняются свежими до конца весны.

Выбор кочанов

Хорошо подходят только поздние сорта.От китайских и голландских лучше отказаться, так как они не подходят для засолки. Хорошо, если это капуста, выращенная своими силами, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

25 октября 2017 г.

Здравствуйте мои дорогие читатели!

Октябрь-ноябрь — пора приготовления очень полезного и вкусного продукта, без которого сложно представить наш зимний стол — квашеной капусты. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам о зиме.Каждый год мы собираем выращенную таким образом капусту в нашем саду. Чтобы процесс засолки капусты был еще нагляднее, рецепт проиллюстрировал фотографиями.

Когда лучше заквашивать капусту

Как-то раньше не особо задумывался, когда лучше заквашивать капусту по лунному календарю. Обычно спелые кочаны белокочанной капусты мы срезаем в саду в середине октября, после первых заморозков, ближе к празднику Покрова, и вскоре начали его заквашивать.Но если вы решили придерживаться лунных фаз, то сделайте заготовку на растущей Луне, после Новолуния. Считается, что в этом случае капуста получится особенно вкусной и хрустящей.

Какую капусту лучше заквашивать

Известно, что есть разные сорта капусты: ранняя, средняя и поздняя. Обычно покупаю июньский сорт для посева на рассаду, чтобы во второй половине лета срезать кочаны и есть свежую капусту, а на зиму сорта Слава и Московская для закваски.Но сейчас в продаже можно найти множество семян других сортов белокочанной капусты. Конечно, для сбора урожая необходимо использовать сорта средних и поздних сроков созревания. Ранние сорта для этой цели не подходят.

Квашеная капуста: простой и практичный рецепт

Вам понадобится:

— капуста белокочанная (позднеспелая),
— морковь свежая,
— семена укропа,
— соль крупного помола (без йода).

Я не буду называть точное количество товаров, так как оно довольно приблизительное.Но можно ориентироваться примерно на следующие пропорции: на 1 кг капусты берем неполную столовую ложку соли и 200-300 грамм моркови.

Порядок приготовления:

— Подготавливаем рабочую поверхность стола, чтобы она была чистой и совершенно свободной, ведь на ней будем раздавливать капусту. Также подготовим эмалированный бачок, ведро или большую кастрюлю.
— Чистим и промываем морковь. Морковь натереть на крупной терке.

— Очищаем кочаны от верхних листьев и шинкуем их соломкой.Выбросьте пни.

— Кладем нашинкованную капусту на стол, на чистую клеенку. Когда горошина капусты набрана, то добавляем к ней горсть тертой моркови, щепотку семян укропа и щепотку крупной соли.

— Немного мнем капусту чистыми руками, теми же движениями, что обычно работаем с тестом.
— Пюре из капусты опускаем в подготовленную емкость, которую я обычно ставлю рядом со столом на табуретку. На дно можно положить чистые целые капустные листья.
— Нарежьте следующую порцию капусты, смешайте ее с морковью, семенами укропа и солью, разотрите на столе и снова положите в емкость или ведро. Так делаем до тех пор, пока емкость не наполнится капустой, запечатываем толкателем. Емкость или ведро не нужно наполнять до самого края, так как из капусты скоро будет выделяться сок.
— Ставим гнет на капусту. В качестве угнетения я обычно использую трехлитровую банку с водой на плоской тарелке.

— Оставить капусту в помещении на 3-4 дня для брожения.В процессе брожения несколько раз в день снимаем гнет и протыкаем капусту острым ножом, чтобы выпустить газ.

Готовность квашеной капусты я обычно определяю по вкусу, чтобы она была приятной, не кислой. Когда вкус препарата устраивает, выносим капусту в холодное неотапливаемое помещение. В частном доме капуста остается в подъезде всю зиму. Зимой потребляем по мере надобности. Если вы не перебродили много капусты, можно сразу переложить ее в банки и хранить в холодильнике дома.

Желаю удачи и вкусной хрустящей капусты! До скорого!

Вымыть и очистить 2-3 средние моркови, натереть их на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда заквашивать капусту?

Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Закладка в банке

Трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку набивают капустой, укладывая ее как можно плотнее.Плотность упаковки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт после завершения процесса ферментации.

Травление

Приятного аппетита!

Это может быть вам полезно.

Благоприятные дни для консервирования и домашнего приготовления в 2018 году

Осенью, как известно, проводят подсчет цыплят и собирают урожай. Понятно, что выращивание хорошего урожая на собственном приусадебном участке — это только полдела.Важно сохранить все, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов приготовления домашних ягод, овощей и фруктов очень много, но изысканным вкусом они порадуют только при строгом соблюдении рецепта.

Но, как это ни парадоксально, некоторые нематериальные астрологические факторы, такие как фаза луны и ее прохождение через знаки зодиака, также влияют на вкус домашних продуктов и консервов.

Многие опытные хозяйки, например, знают, что не стоит заквашивать капусту или консервировать овощи в полнолуние — результат может быть плачевным.Также нежелательно выбирать дни для всех видов приготовлений, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Лучшими для пробелов считаются 3-я и 4-я фазы Луны, а также дни прохождения Луны в знаках Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем у каждого вида бланков есть свои нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год … Удачи с заготовками!

Лунный календарь консервов и домашних заготовок

января — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

февраля — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

марта — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

августа — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

июня — 8, 9, 13, 17;

июль — 5, 6, 10, 14;

августа — 2, 6, 10, 29, 30;

сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

ноября — 9, 10;

июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

июль — 5, 6, 8, 9, 14;

августа — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

ноября — 9, 10, 11, 12, 14;

Дни неблагоприятные для консервирования, засолки капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

февраля — 1, 2, 27, 28;

марта — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

августа — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горькой, в процессе брожения необходимо придерживаться приведенных ниже рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

По многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только в том случае, если ее готовить на растущей луне.

Если квашеную капусту приготовить в полнолуние или на убывающую луну, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания популярная примета, что квашивать капусту нужно в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее приготовление

Для маринования выберите белокочанную капусту, слегка приплюснув сверху. Из зеленых сортов не так вкусна квашеная капуста.

Взяв на 2-3 взмахи кочанная капуста среднего размера общим весом до 4 кг, очистить их от поврежденных верхних листьев и мелко-тонко нарезать.

Вымыть и очистить 2-3 средние моркови, натереть их на крупной терке. Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.

Помол с солью

Положить нарезанную капусту в большую эмалированную миску или кастрюлю, посыпать 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начать измельчать, измельчать и энергично перемешивать.

В процессе измельчения капуста выделяет сок.

Чем тщательнее измельчается и чем больше капуста выделяет сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

Добавьте к тертой капусте натертую ранее морковь и добавьте 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешав, приступайте к размещению капусты в банке.

Закладка в банке

Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.

Условия и правила засолки капусты

Плотность упаковки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт после завершения процесса ферментации.

Через пару часов после помещения в банку необходимо проверить, покрыл ли вышедший сок капусты всю капусту сверху. Если нет, долейте в банку с холодной кипяченой водой, иначе верхний слой капусты потемнеет и станет некрасивым.

Поэтому, кладя капусту, не заполняйте банку ею до самых краев, оставьте около 3-4 см свободного места для сока.

Травление

Закройте банку с капустой пластиковой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Поставьте его в теплое место, не забудьте поставить под банку миску, чтобы собрать вытекающий из нее капустный сок.

Ежедневно тонкой палочкой или вязальной спицей протыкайте капусту в банке в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить образующиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно брать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее окисления, для замедления процесса брожения поставьте банку квашеной капусты в холодильник.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь в социальных сетях и оцените

Это может быть вам полезно.

Различные знаки говорят о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае. Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и маринованием. Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным.А какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Ведь это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску или использовать для приготовления кислого щи.

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.

Знаки о засолке капусты

Вы можете определить их по лунному календарю. Хорошо, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим.Так ли это на самом деле, сказать трудно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда квашеная капуста по этому признаку получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и те, кто утверждает, что солением в полнолуние, наоборот, заниматься нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Кому из них поверить — неизвестно. Есть и любители одного подхода и другого.

В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты.Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают просто дождаться новолуния, приходящегося на «мужской день», и заняться подготовкой к этой дате. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкусное и очень полезное блюдо … ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашеной капусты во всех деталях.

Чтобы приготовить совершенно волшебную квашеную капусту, помимо самого овоща, вам понадобится несколько предметов кухонной утвари.Во-первых, блюдо на закваске. Идеально подойдет деревянная бочка. Найти его сложно, поэтому можно использовать стеклянную банку с очень широким горлышком. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно позже. Второй предмет — большая деревянная доска. Опять же в идеале — лист фанеры размером полметра на полметра. Третье необходимое приспособление — это заточенный нож, чем он длиннее, тем лучше. Наконец, вам понадобится пластиковая или эмалированная миска. Первые три пункта обязательны. Таз может понадобиться только в первый раз.В процессе приготовления решайте для себя, нужно оно вам или нет. Может быть, вы обойдетесь и без него. Подготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейших действий будет выполнено для кочана капусты весом два килограмма. Если голова тяжелее, сделайте коррекцию самостоятельно. С кочана срезают пенек.

Совет: выбросьте пень. Пень капусты накапливает в своей мякоти вредные вещества. Никогда не ешьте это.

Итак, разрезать кочан на четыре части и начать шинковать на подготовленном листе фанеры. Измельчение займет много времени! Чем дольше, тем лучше. Измельчение можно превратить в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное — долго рубить.

Периодически кладите измельченную капустную массу в миску, чтобы добавленное количество измельченной капусты не упало на пол. Руководствуйтесь так — на качественную шинковку двух килограммов капусты уходит около получаса.Если капусты больше, настройте время самостоятельно. А теперь капуста нашинковывается и кладется в миску. Приходит время добавить соль.

Маринование капусты по лунному календарю 2018: выбираем самые благоприятные дни

Очевидно, это удобно, когда есть числа — столько соли на столько капусты. Однако капуста — это специфический овощ, на который стандарты не распространяются. Поэтому однозначно сказать нельзя — один килограмм капусты — это сто граммов соли.Идеальный вкус квашеной капусты — это, если хотите, эмпиризм, опыт, эксперименты. Чем чаще вы будете квашивать капусту, тем быстрее вы придете к нужным пропорциям именно в соответствии с вашими предпочтениями. И все же без всяких советов квашить капусту в темном рискованно, поэтому примерно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана нужно около четырех столовых ложек соли. Лучше всего использовать крупную соль. Такая удобная поваренная соль, как выпаренная полесская соль, не подходит для закваски капусты.

Насыпьте соль прямо в миску для капусты. Далее следует важнейшая операция, от качества которой зависит успех всего кулинарного действа. Что такое ручная стирка, наверное, знает каждый. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что вам придется выполнять действия, аналогичные стирке. Часть нарезанной капустной массы возьмите как можно больше в левую руку, часть — в правую. И потрите, имитируя движения стирки, например, воротник рубашки или блузки.Растирать нужно с усилием и до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок. По окончании «промывки» должна получиться такая картина — капустная масса из белой становится темноватой, влажной. На дне таза скапливается видимое количество сока.

Затем приготовьте морковь на обычной крупной терке. Опять же, нужную сумму выясните опытным путем. Впервые используйте около 1 фунта на 1 фунт кочана капусты. Выложите тертую морковь в миску. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед тем, как приступить к трамбовке, поместите банку в таз, потому что в процессе трамбовки из банки необходимо переливать капустный сок.

Таранить нужно очень и очень сильно, чтобы полностью выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка в конце утрамбовки — слой капусты, абсолютно вся покрытая сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в нее воду и поместите в банку с капустой. Это будет своего рода угнетение. Если вы используете не консервную банку, а бочонок или ванну, подумайте о другом как о притеснении.Необязательно ставить банку с капустой в какое-то специальное место. Общее место на кухне. Комнатная температура.

Через два дня начнет выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Образуется пена. Очень важный этап. Поэтому действие, которое необходимо выполнить, очень важно. Необходимо снять гнет и проткнуть капустную массу несколько раз до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное докопаться до сути.Выполнив это простое действие, верните угнетение обратно.

Еще два дня — и капусту можно подавать. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные знаки говорят о многом.

Заквашивать капусту на зиму лучше всего по лунному календарю

Они говорят человеку, что делать, что делать в том или ином случае. Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и маринованием.Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Ведь это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску или использовать для приготовления кислого щи.

Когда, по поверьям, нужно заквашивать капусту?

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.Определить их можно по лунному календарю. Хорошо, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать трудно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда квашеная капуста по этому признаку получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и те, кто утверждает, что солением в полнолуние, наоборот, заниматься нельзя.Это якобы означает испортить блюдо. Кому из них поверить — неизвестно. Есть и любители одного подхода и другого.

Если вы все-таки решили поверить, что солить капусту нужно в полнолуние, но еще не близко, и собирать урожай нужно уже сейчас, не расстраивайтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. Эти даты включают так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по поверьям, идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты. Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние.

Многие, кстати, предпочитают просто дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать приготовления именно к этому числу. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Кто из людей согласится верить, каждый должен решить самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты.Использовать эти «подсказки» или нет, решать только вам.

ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна на данный момент:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, в этом разделе приведены некоторые «нестандартные» виды работ, так как мы считаем, что это Их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.

В ноябре нужно успеть провести озимые и высадить все зимостойкие овощные культуры до полного промерзания почвы.
Если вы не смогли получить семена из собственного сада в необходимом количестве, вам нужно спланировать покупки и начать их покупать.
В ноябре завершены все работы на основном огороде, но в зимний период очень полезно иметь «огород на подоконнике» и выращивать в комнатных условиях хотя бы такие культуры, как лук и чеснок.Собственно, для тех, кто ухаживает за таким «огородом», создан этот тематический стол.

На заметку. Выращивание лука и чеснока в помещении приносит тройную пользу: 1. Вы получаете «свою» зелень на столе. 2. Лук и чеснок вместе с такими декоративными комнатными растениями, как герань, бегония, туя, можжевельник, лимон, хлорофитум, выделяют фитонциды, убивающие вирусы и микробы, то есть вы снижаете риск инфекционных заболеваний. 3. Комнатные растения увлажняют воздух, пересушенный центральным отоплением.

ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовода ведется по московскому времени … (календарь можно использовать по всей России с учетом разницы между московским и местным временем *)

Хорошая закуска — квашеная капуста! Квашеную капусту делают почти в каждом доме с огородом. В квашеной капусте капуста хранится долго и сохраняет в себе максимум полезных веществ.

Однако считается, что соление лучше в определенные дни. На выбор дней для ферментации капусты влияет Луна. Сейчас октябрь, так что пора разобраться, когда лучше всего заквашивать капусту в октябре 2017 года.

Сначала ферментируют кислые сорта, предназначенные специально для ферментации (обычно это указывается на упаковке с семенами).

Затем через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочанов поздних сортов, оставленных на зимнее хранение. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахара и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта вообще не подходят для маринования. Такая капуста быстро портится и не очень хорошо выходят вкусовые качества.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не наносит вреда человеку, но и приносит большую пользу, поскольку является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике и предотвращает процессы ферментации.

Капуста — очень полезный продукт … Множество разных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно есть как можно чаще.

Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, передает ее полезные свойства … Рассол, содержащийся в продукте, тоже полезен. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов.

А витамин С, которого много в этом овоще, сохраняется в квашеной капусте без потерь.Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно солить на зиму

Не все сорта капусты подходят для засолки. Чтобы получился качественный продукт при ферментации, овощ должен иметь достаточное содержание сахара. В этом случае процесс молочнокислого брожения будет наиболее успешным. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем периодах.

Внимание!
Не принимать для ферментации раннеспелые сорта.Заготовка будет некачественной и храниться не будет.

Позднеспелые сорта также не все подходят для ферментации. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для зимнего хранения.

Сразу после уборки такая капуста содержит мало сахаров, ее листья недостаточно сочные, поэтому качественного брожения из нее получить не удастся. Но после пары месяцев хранения он уже вполне подходит для этих целей, так как успевает накапливать необходимый для брожения сахар.

Лучшие сорта для засолки отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Москва поздняя. Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для брожения легко определить по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые высажены специально для ферментации. Через несколько месяцев, когда закончится первая партия, заквасите оставленные на хранение кочаны.Так что капуста не перекисится и всегда будет качественной.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Не секрет, что Луна влияет на все процессы на Земле. Это влияние не прошло через все живые существа, включая растения и микроорганизмы, в том числе ответственные за процессы брожения. В полнолуние их активность максимальна.

Но она одинакова для всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, следовательно, и порчу продуктов.Если в это время заквасить капусту, процесс пойдет очень быстро, но нет гарантии, что она будет хорошо храниться.

Во время новолуния активность всего живого минимальна. Следовательно, процесс брожения будет долгим, а качество готового продукта низким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе квашением кочанов, ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может быть неутешительным.

Лучшее время для заквашивания капусты

По лунному календарю в октябре заквашивание капусты можно производить с 22 октября по 27 октября.Этот день будет лучшим для брожения.

Зимний суперпродукт: ферментированные продукты | Съедобная Кейп-Код

Изначально я планировал написать о ростках в качестве темы моей статьи в этом выпуске, думая об удовольствии выращивать свежий питательный салат в середине зимы прямо на кухонном столе, но тем больше я узнал о пользе употребления проростков , тем меньше я хотел знать.

Конечно, я люблю груду свежих ростков люцерны в бутерброде и буду продолжать расти и есть их просто потому, что мне нравится их вкус, но теперь я смотрю на них в другом свете.Многие энтузиасты ростков говорят о питательной ценности проростков, как если бы они были «суперпродуктом» — в частности, о кажущемся волшебным увеличении содержания витаминов в них во время процесса проращивания. Но кажется, что на самом деле семена содержат крайне мало витаминов. Ростки содержат более высокие уровни, да, но по сравнению с чем? Это все равно, что сказать, что процентное изменение размера от семени к ростку — это увеличение на 2000 процентов. Выглядит впечатляюще, но эта цифра не имеет значения, потому что содержание витаминов в ростках очень незначительное! На самом деле кажется, что вам придется съесть полный самосвал за один присест, чтобы получить питательную ценность, равную съедению яблока!

Если вы хотите повысить пищевую ценность пищи, давайте поговорим о древней практике ферментации.Некоторые ферментированные продукты, которые мы обычно потребляем в США, — это сыр, рыбный соус, мисо, соленые огурцы, темпе, йогурт, кефир и соус Вустершир. Во многих других культурах мира этот список гораздо шире. Ферментированные продукты обогащены аминокислотами, витаминами, минералами и биологически активными соединениями, необходимыми для здоровья человека.

Ведущий ученый с 27-летним опытом исследований в области микробиологии и биотехнологии ферментированных продуктов, исследования доктора Джоти Пракаша Таманга показывают, что «Ферментированные продукты имеют большое биологическое значение, такое как обогащение биоэлементами, биоконсервантами, ресурсами функциональных микроорганизмов. , лекарственная ценность, пробиотики, деградация антипитательных факторов и биодоступность минералов.В качестве примера антипитательные вещества представляют собой природные или синтетические соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ, таких как щавелевая кислота, которая присутствует во многих растениях, особенно в представителях семейства шпинатных. Оксалаты связываются с кальцием и препятствуют его всасыванию в организме человека. Брожение предотвращает это. Для тех из вас, кто дополняет свой рацион пробиотиками, отпускаемыми без рецепта, сообщается, что всего одна порция ферментированной пищи обеспечивает гораздо больше полезных бактерий, чем вы могли бы получить из бутылки с пробиотической добавкой.Все это немного похоже на почвоведение. Но самое главное, похоже, что брожение — это хорошо!

Сегодня одним из самых известных ферментированных продуктов является квашеная капуста. Моя мама помнит, как ее бабушка заквашивала квашеную капусту в большом сосуде, стоящем на полу в коридоре нашей кухни. Это процесс молочнокислого брожения, который превращает соль и капусту в квашеную капусту, тем самым увеличивая количество витаминов, особенно витаминов С и В. Домашняя квашеная капуста также чрезвычайно богата полезными бактериями.

40 фунтов свежей капусты
1 фунт простой соли

Удалить внешние листы и стержни. Нашинкуйте капусту. В большой кастрюле смешайте 5 фунтов измельченной капусты с 2 столовыми ложками соли, хорошо перемешивая. Упаковать в большую каменную банку с помощью картофелесилки. Повторите этот метод для каждых 5 фунтов капусты, пока банка не будет заполнена. Придавите тарелкой и накройте банку чистой тканью.Оставьте в прохладном месте для брожения на 10-12 дней. Когда брожение прекратится, упакуйте в стерилизованные банки и закройте или оставьте (накрытым) в каменной банке для использования по мере необходимости.

Приготовление квашеной капусты — простой процесс, но если вы не большой поклонник простой квашеной капусты (а я — нет), вам может понравиться этот отличный вариант традиционной квашеной капусты:

3 1/2 фунта красной капусты, измельченной
3 зубчика чеснока, измельченного
4 средних перца халапеньо, нарезанных тонкими ломтиками
1 столовая ложка морской соли

Инструкции: Перемешайте капусту, чеснок, перец халапеньо и морскую соль в большой миске.Месите овощи вручную в течение пяти минут, пока они не начнут выделять сок. Дайте измельченным овощам постоять еще пять минут, затем вернитесь еще пять минут для замешивания. Выложите соленые овощи в емкость для брожения или глиняную посуду размером с кварту и плотно упаковывайте, пока рассол, образованный овощным соком и солью, полностью не погрузит измельченную капусту и перец. Взвесьте овощи стеклянной гири, стерилизованным камнем или другим тяжелым предметом, достаточно маленьким, чтобы поместиться в вашей посуде.Закройте и сбраживайте при комнатной температуре. Попробуйте примерно через три недели и продолжайте брожение, если квашеная капуста не достигла желаемого уровня терпкости. Перенесите в холодное хранилище, когда оно станет достаточно кислым, и используйте в течение девяти месяцев.

До охлаждения и современного консервирования большинство американцев держали огурцы и другие местные продукты, такие как свекла, лук или чеснок, ферментировали в углу кухни, чтобы обеспечить источник питательных веществ на долгую зиму.Даже капитан Джеймс Кук взял с собой запас квашеной капусты во время своих морских путешествий в 1700-х годах, чтобы предотвратить цингу. Римский писатель Катон упоминал о консервировании капусты и репы с солью. Считается, что в нынешнем виде он был завезен в Европу 1000 лет спустя Чингисханом. И я подумал, что это немецкое блюдо!

Именно лактобациллы в ферментированных овощах улучшают их усвояемость и повышают уровень витаминов. Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.Молочная кислота, главный побочный продукт метаболизма лактобацилл, на самом деле сохраняет овощи и фрукты в состоянии идеальной, естественной сохранности, и это очень удобно для нас.

Одна из моих любимых жидких ферментаций, помимо соды из ревеня, — это старомодное корневое пиво. В то время как большинство домашних пивоваров в настоящее время делают корневое пиво из коммерчески продаваемых концентратов, это не традиционный метод, но затем снова собирают корни дерева сассафраса и виноградной лозы сарсапариллы, местной коры и ягод и медленно кипятят их со специями, сахаром и дрожжами. намного более трудоемкий.Подтверждая утверждение о том, что ферментированные продукты полезны для вашего здоровья, корневое пиво изначально было лекарством, а не газировкой. В 1800-х годах газированная минеральная вода считалась полезной для здоровья, а добавление корней, ягод и трав, не говоря уже о газировании, стало «чудесным лекарством дня».

Как и многие другие исторически используемые травы, кора и ягоды, существуют разногласия по поводу сассафраса, наиболее важного ароматизатора в старомодном корневом пиве, поскольку он содержит сафрол.Исследования показали, что у крыс, получавших сафрол, может развиться рак печени, в результате чего Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило о прекращении использования сассафраса в качестве основного ароматизатора в корневом пиве. С другой стороны, некоторые исследования показывают, что сафрол действительно может стимулировать гибель определенных раковых клеток. (Корица, мускатный орех и базилик также содержат сафрол, но остаются популярными ингредиентами во многих рецептах.) В настоящее время в корневом пиве преобладает грушанка, а не сассафрас.

Было много разных версий и названий рецептов корневого пива.Вот парочка старожилов:

Отварите 1 горсть хмеля и 2 стружки корня сассафраса в 10 галлонах воды; процедите и включите, пока горячо, галлон патоки, 2 ложки еловой эссенции, две ложки имбиря и 1 фунт душистого перца. Переложите в бочонок и, когда остынет, добавьте полпинты хороших дрожжей. Хорошо перемешайте, перестаньте закрываться, а затем очистите бутылку и пробку.

Возьмите небольшой пучок сладкого папоротника, сарсапариллы, грушанки, сассафраса, княжеской сосны, корня окопника, корня лопуха, корня крапивы, тюленя Соломона, куста пряностей и черного куста.Варите их в 3-4 галлонах воды с 2-3 унциями хмеля. Варить корни 6 часов.

Процедить и добавить литр мелассы. Когда он станет чуть теплым, добавьте пол-литра свежих, живых дрожжей. Место в умеренном климате накрытым, но не настолько близко, чтобы замедлить брожение. После брожения бутылку закрывают или хранят в плотном бочонке.

1/4 стакана коры корня сассафраса
1/4 стакана листьев грушанки
2 столовые ложки корня сарсапариллы
1 столовая ложка корня солодки
1 столовая ложка корня имбиря
1 столовая ложка корня одуванчика
1 столовая ложка хмеля цветов
1 столовая ложка березовой коры 9015 кора вишневого дерева
1 чайная ложка ягод можжевельника
1 палочка корицы
1 стакан нерафинированного тростникового сахара
1/2 стакана имбирного клопа *, свежей сыворотки или 1 пакетик закваски на кефире

* Имбирный клоп — это смесь имбиря, ферментированных дрожжей и сахарной воды.Он улавливает полезные микроорганизмы, такие как дикие дрожжи и бактерии, так же, как закваска. Дикие микроорганизмы разъедают сахар имбирного клопа и в результате производят углекислый газ. При смешивании с ароматным сладким чаем, фруктовым соком или другой сахарной основой микроорганизмы имбирного клопа начинают потреблять сахар, а по мере их размножения и выделения углекислого газа. В результате получается газированная и шипучая, ферментированная естественным образом сода, богатая полезными бактериями.

Доведите два с половиной литра фильтрованной воды до кипения и добавьте сассафрас, грушанку, сарсапариль, лакрицу, имбирь, одуванчик, хмель, березу, кору вишни, можжевельник и корицу. Уменьшите огонь до медленного кипения и тушите двадцать минут.

Процедите настой через мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Влейте сахар в горячий настой, пока он не растворится, и дайте ему остыть до комнатной температуры. После того, как подслащенный настой остынет, добавьте имбирный жучок или свежую сыворотку и разлейте по отдельным бутылкам (желательно с откидным верхом, которые легко найти в Интернете), оставляя по крайней мере один дюйм свободного пространства в каждой бутылке.

Дайте корневому пиву бродить в течение трех-четырех дней при комнатной температуре, затем поместите в холодильник еще на два дня для созревания. Подавать со льдом.

* В Интернете есть много сайтов со старомодными рецептами корневого пива. В Nourished Kitchen (www.nourishedkitchen.com) есть один из самых понятных рецептов, которые я нашел.

Несмотря на то, что консервирование домашних продуктов резко сократилось за последнее столетие, мы все, кажется, испытали некоторые старые фавориты, такие как настоящий кислый рассол (сделанный кислым путем брожения, а не с помощью уксуса) — рецепт, который каждая семья, кажется, приготовила самостоятельно. версия.Многие другие рецепты ферментированных продуктов, похоже, были потеряны в суете современной жизни в Америке, хотя ферментированные продукты можно купить, и многие из них продаются как здоровые продукты. Но интересное открытие, касающееся снижения местной, естественной ферментации продуктов, заключается в том, что даже когда потребляются ферментированные продукты, они все чаще поступают из супермаркетов, а не напрямую из домашних хозяйств или местных семейных ферм. Это приводит к тому, что все меньше и меньше людей обладают традиционными знаниями о ферментированных продуктах и ​​имеют возможность производить их с нуля, что, в свою очередь, ведет к снижению биоразнообразия микроорганизмов, или «микробного биоразнообразия», согласно доктору Др.Исследования Джоти Пракаша Таманга.

Что ж, этой информации было достаточно для меня, чтобы стереть пыль со старого кувшина, найти капусту, схватить пальто и отправиться в лес.

Ферментационные кувшины, закваски и книги рецептов можно найти в каталоге старомодных продуктов Lehman на сайте Lehmans.com.

Как собирать урожай капусты — вместе с семьей

Наконец-то вы победили капустных червей и слизней, и ваша капуста готова к сбору урожая.Ура! Узнайте, как собирать и хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться этим питательным овощем всю зиму.

Одна из причин, по которой капуста может быть таким хорошим овощем для выращивания, заключается в том, что многие ее виды хорошо хранятся. Осенний урожай может продержаться всю зиму, и есть много других вариантов сохранения.

Если вам интересно, каковы следующие шаги, вот все, что вам нужно знать о том, как собирать и хранить капусту.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за покупки, сделанные без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вам нужна помощь в борьбе с вредителями капусты и в борьбе с ними, обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты.

Лучшие сорта для хранения капусты

Если вы выращиваете несколько кочанов для еды, вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится. Но если вы хотите хранить урожай на зиму, вам нужно выбирать сорта, которые подходят для длительного хранения.

Сорта, образующие большие плотные кочаны, обычно являются лучшим вариантом. Им может потребоваться больше времени для созревания, чем другим типам, но они сохраняют лучшие качества. Посадите их в середине-конце лета, чтобы получить осенний урожай.

Советы по выращиванию капусты осенью можно найти в книге «Круглогодичный огородник». Это свежая, современная книга по садоводству с советами о том, как выращивать продукты круглый год по доступным ценам (никаких супердорогих теплиц!). Автор — канадка — если она умеет выращивать еду зимой, то можете и вы.

Вот несколько лучших видов капусты для хранения:

• Langedijker Winterkeeper — это голландская реликвия, урожай которой требуется 120 дней.Лучше всего выращивать весеннюю капусту, если только у вас не очень мягкие зимы или если вы не сажаете ее в холодных помещениях, птичниках или других защитных приспособлениях.
• Склад № 4 — Название говорит само за себя. Этот сорт разработан специально для хранения. Головы зеленые, твердые, вес 4-8 фунтов. Вкус отличный, а головы сохранятся до весны. 95 дней до погашения.
• Murdoc — Головы зеленые, заостренные и большие (7-8 фунтов). Они хорошо хранятся 1-2 месяца, а также отлично подходят для квашеной капусты.83 дня до погашения. Мёрдок — это гибрид F1, а это значит, что вы не сможете сохранить семена для повторной посадки в следующем году.
• Ruby Perfection — Яркая красная капуста хранения. Головы круглые, плотные, вес 4-6 фунтов. Может храниться месяцами. 85 дней до погашения.
• Kaitlin — Зеленая капуста с белой внутренней частью. Кочаны большие, плотные, отлично подходят для квашеной капусты или для хранения. 94 дня до погашения. Кейтлин также является гибридом F1.

Когда собирать капусту

Когда собирать урожай капусты, зависит от двух факторов: количества дней до созревания конкретного сорта, который вы посадили, и того, какой размер вы хотите получить.

Существует широкий диапазон сроков созревания для разных сортов. Ранние сорта могут созревать за 60-70 дней, в то время как некоторые из осенних сортов хранятся в течение 100 дней и более. Найдите количество дней до созревания вашей конкретной капусты и отметьте предполагаемую дату в своем календаре.

Вы также можете судить о времени уборки по размеру и твердости кочанов. Многие сорта можно собирать в размере софтбола, если кочаны твердые, когда вы на них давите.Если вы можете «раздавить» капусту руками и почувствовать, как она поддается, или если внутренние листья рыхлые, значит, она не готова к сбору урожая. Капуста должна быть плотной с закрытыми внутренними листьями.

Убирайте твердые кочаны в любое время, но для длительного хранения вы должны дать капусте возможность расти как можно ближе к сроку созревания. Чем они больше и прочнее, тем лучше они будут хранить.

Хотя вы можете собирать урожай рано, если не возражаете против небольших кочанов, если оставить его слишком поздно, кочаны расколются. Если это произойдет, они останутся пригодными для употребления, но не будут хорошо храниться.

Если вы заметили, что кочаны начали плеваться, примите меры, чтобы свести к минимуму дальнейшее расслоение. Расщепление обычно вызывается быстрым ростом, особенно после того, как головка становится твердой. Это может произойти после сильного дождя или в результате чрезмерной подкормки. Крепко возьмитесь за капусту на уровне земли и поверните ее примерно на 180 °. Это сломает часть корней и замедлит рост.

Еще один старый прием для предотвращения раскалывания капусты — это взять лопату или ручную лопатку и прорезать землю, чтобы отрезать от растения примерно половину корней.

Кочанная капуста может переносить мороз и температуру до 25-30 ° F, но собирать урожай следует до того, как наступят сильные заморозки. Если в прогнозе ожидается неожиданное похолодание, вы можете замульчировать капусту сеном, чтобы защитить их, или использовать утепленные укрытия для рядков.

Как собрать капусту

По возможности убирайте капусту утром, когда листья и кочаны самые свежие.

Один из способов собрать урожай — просто выдернуть растения с корнем. Это может быть немного сложнее (и грязнее), чем кажется, особенно если ваша почва твердая. Однако если у вас рыхлая почва, это быстрый и эффективный способ уборки капусты.

Для второго метода нужен острый инструмент: нож для сбора урожая, прочные секаторы или сучкорезы. Если вам нужна пара садовых секаторов, которые действительно режут, обязательно прочитайте наше руководство по лучшим садовым ножницам.

Поскольку вы будете работать с острыми инструментами, рекомендуется надеть пару устойчивых к порезам перчаток.Откройте для себя лучшие садовые перчатки, устойчивые к порезам.

Используйте выбранный вами инструмент, чтобы отрезать каждую капусту на несколько дюймов ниже ее основания. Вы можете удалить все желтые листья, но оставьте несколько незакрепленных зеленых для лучшего хранения. Или, если вы планируете использовать капусту в течение нескольких недель, снимите свободные внешние листья, чтобы кочаны стали меньше.

Если ваша капуста не больна, вы можете добавить внешние листья в компостную кучу. Если у вас есть горячая термофильная куча или контейнер для вермикультуры, можно компостировать даже больные листья.

Если вы оставите корень капусты и остальную часть стебля в земле, через несколько недель у вас могут появиться молодые кочаны. Отщипните все эти крошечные головы, кроме 3-4, и извлеките их, когда они достигнут размера теннисного мяча. Некоторые крупные кочаны капусты складчатого типа не образуют боковых кочанов (или не имеют шансов до наступления заморозков), но многие мелкие и средние кочаны образуют до 4-5 боковых кочанов.

Если вы хотите поощрять боковые колосья, не забудьте оставить несколько больших незакрепленных листьев, прикрепленных к стеблю, в земле, когда вы собираете основную головку.

Это видео о том, как собирать капусту, немного шаткое, но я ценю, что в нем показано, как оставить стебель в земле для второго урожая. Многие люди не говорят вам этот трюк, чтобы получить побеги кочанной капусты:

Как хранить капусту

Есть несколько вариантов хранения капусты в зависимости от того, как долго вы хотите ее хранить.

Где бы вы ни хранили капусту, держите ее подальше от плодов, производящих этилен. Некоторые фрукты, такие как спелые бананы, персики, помидоры, производят много этилена. Другие фрукты и овощи, включая капусту, чувствительны к этилену.

Как хранить капусту в холодильнике

Капуста будет храниться в вашем холодильнике несколько недель целым кочаном. Возьмите только что собранные кочаны и удалите все свободные внешние листья. Обрежьте стебли так, чтобы остался только короткий отрезок. Не мойте капусту перед хранением.

Капусту лучше всего хранить в холодных и влажных условиях. Поскольку воздух в холодильниках сухой, полезно обернуть капусту влажным бумажным полотенцем. Затем заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет.

Положите завернутые кочаны в ящик для более свежих овощей. Поскольку капуста выделяет газы, вы можете почувствовать запах капусты в своем холодильнике. Это нормально.

Хранение капусты в корневом погребе

Подвалы спроектированы так, чтобы использовать преимущества прохладной и увлажняющей природы земли, при этом обеспечивая изоляцию от отрицательных температур.

Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту в течение трех месяцев или дольше. Оставьте на обертке листья и не мойте капусту перед хранением. Храните головы в коробках, корзинах или на полке с газетами, чтобы отделить их друг от друга.

Если у вас нет корневого погреба, вы можете хранить капусту в гараже, где температура не опускается ниже нуля, или в прохладном подвале. Они могут не храниться так долго, как в корневом подвале, но все же должны храниться месяц или два.

Как заморозить капусту

Замораживание капусты — еще один вариант длительного хранения, хотя для этого потребуется небольшая подготовка. В этом случае удалите все внешние листья и тщательно вымойте капусту.

Если вас беспокоят глисты и другие насекомые, замочите кочаны в растворе соленой воды в раковине примерно на 30 минут. Я рекомендую вам пойти дальше и сделать это — часто между листьями капусты застревают мелкие насекомые и кусочки садового мусора. Кочанная капуста может быть на удивление грязной. Я уже удалил внешние, самые грязные листья с капусты внизу, но вы видите, что грязи еще много.

Затем вы можете нарезать капусту на дольки или куски, удаляя сердцевину во время работы. Кухонный комбайн с измельчающим диском делает эту работу быстрой и простой.

Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, а затем сразу же погрузите в ледяную баню.

Слейте воду из капусты, промокните ее чистыми кухонными полотенцами и храните в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.

Мой любимый способ заморозить бланшированные овощи — это герметичные пакеты FoodSaver.

У моего отца раньше была большая вакуумная камера, которая давала еще лучшее уплотнение быстрее, но эти типы вакуумных упаковщиков очень большие, тяжелые (около 50 фунтов) и дорогие. FoodSaver намного доступнее и практичнее для большинства людей.

Замороженный таким образом, он может сохранять свой вкус в течение года или дольше и может использоваться в приготовленных блюдах.

• Растяните свои деньги: мясо, консервированное с помощью системы foodsaver в морозильной камере, может храниться до 3 лет и при этом оставаться свежим, ароматным и пригорать в морозильной камере …
• Встроенное устройство для хранения рулонов и резак: создавайте пакеты нестандартного размера без ножницами; Светодиодные индикаторы проведут вас через вакуумное уплотнение…
• Еще более надежное уплотнение: гарантировано достижение оптимального уровня вакуума и герметичное уплотнение до 60 последовательных уплотнений, прежде чем потребуется …

Закваска капусты

Приготовление квашеной капусты — еще один популярный способ консервирования и хранения капусты. Кимчи — еще один, более острый вариант.

В обоих случаях вам нужно посолить капусту и убедиться, что она погружена в жидкость для правильного брожения. Вам понадобится около 1.5–2 чайных ложки не йодированной соли на фунт капусты, большая чистая стеклянная банка и грузики, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Домашняя квашеная капуста готова через 1-3 недели, и ее легко приготовить без специального оборудования.

Если вы новичок в ферментации, существует множество современных книг по ферментации овощей и приготовлению квашеной капусты. :

Обычная квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов , и по вкусу она не похожа на консервированную в магазине.Это восхитительно хрустящее и вкусное блюдо с сосисками и бутербродами или в качестве гарнира. Кроме того, сделать его самому намного дешевле, чем купить. Это беспроигрышный вариант.

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Лактоферментация — один из старейших видов консервирования пищевых продуктов, и исследования показывают, что употребление в пищу молочно-ферментированных продуктов может быть полезно для здоровья (источник).

Некоторые преимущества лако-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт и кимчи, могут включать:

• Повышенная доступность питательных веществ и антиоксиданты (в этом исследовании особое внимание уделялось ферментированной капусте и антиоксидантам)
• Уменьшить воспаление
• Иммунная поддержка

Лактоферментация не только для капусты: вы можете лакто-ферментировать многие овощи:

Пересадка капусты в следующем году

Если вы хотите попробовать старый трюк для пересадки капусты следующей весной, отрежьте кочаны и вырвите корни во время сбора урожая. Храните корни на зиму в подвале для корней или другом прохладном месте.

Когда придет весна, сажайте корни в саду, как только земля оттает (только не там, где вы в прошлом году сажали капусту).

У вас будут свежие ростки, которые можно есть ранней весной, и маленькие, но вкусные головки, которые можно есть позже. Вы даже можете позволить растениям посеять семена, если хотите собрать семена для посадки в следующем году.

Теперь, когда вы знаете все о том, как собирать и хранить капусту, ничего не остается, кроме как наслаждаться ею и планировать урожай следующего года! Обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты, чтобы обеспечить хороший урожай.

Советы по сбору трав и овощей

Не уверены, когда ваши овощи готовы к сбору? Или как собирать травы, не убивая растения? Откройте для себя эти руководства по сбору трав и овощей!

Как собрать лемонграсс

Лемонграсс легко выращивать, он отпугивает вредителей и вкусен как в еде, так и в качестве лимонного чая.Узнайте, как вырастить эту фантастическую ароматную траву в своем саду!

Продолжить чтение

Когда собирать мускатную тыкву

Ты нервничаешь и сбиваешь с толку тыквенный орех? Узнайте, как собирать и хранить тыкву.

Продолжить чтение

Когда собирать картофель

Иногда бывает трудно узнать, когда картофель готов к сбору урожая.Ознакомьтесь с этими советами по сбору картофеля!

Продолжить чтение

Наташа Гарсиа-Лопес — домохозяйка, которую избегают, и счастливая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм живой истории и сельскохозяйственных музеев, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы она могла лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натурального ухода за кожей.

Как вырастить органическую капусту для квашеной капусты | Домашние путеводители

Капуста, богатая витаминами C, K и B6, а также калием и клетчаткой, является питательным и вкусным дополнением к супам, салатам и жареному столу. Капуста становится морозостойкой в ​​зонах с 1 по 9 Министерства сельского хозяйства США, поэтому садоводы могут выращивать ее в зимние месяцы во многих частях страны. Если у вас обильный урожай капусты, сохраните ее много месяцев, превратив в квашеную капусту.

Стартовые семена капусты

Заполните лоток для старта семян стерильной почвенной смесью. За четыре-шесть недель до последней даты заморозков в вашем районе посейте семена капусты в смесь на расстоянии 2 дюйма друг от друга и на глубину 1/4 дюйма.

Поставьте лоток на солнечное место с температурой от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.

Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной до прорастания семян капусты.

Следите за прорастанием через три дня — две недели. При высоких температурах семена капусты прорастают очень быстро.Они медленно прорастают при более низких температурах.

Уменьшите вероятность шока при пересадке, высаживая рассаду капусты на все более продолжительное время каждый день в течение недели.

Выращивание капусты

При необходимости поправьте почву перед тем, как высадить рассаду капусты в сад. Возможно, вам придется внести поправки в почву, если она не удерживает воду или не содержит органических веществ. Используйте слой компоста толщиной 1-2 дюйма на 100 квадратных футов почвы.

Пересаживайте капусту в огород за две-три недели до последних заморозков в вашем районе.Разместите кочаны от 18 до 24 дюймов друг от друга рядами на расстоянии от 24 до 30 дюймов.

Внесите в капусту органические стартовые удобрения сразу после пересадки.

Нанесите 2- или 3-дюймовый слой мульчи вокруг капусты, чтобы уменьшить количество сорняков и помочь почве удерживать влагу.

Обеспечьте водой, чтобы почва была равномерно влажной. Не допускайте чрезмерного полива. Слишком много воды снижает качество капусты.

Борьба с вредителями капусты органическими методами, такими как опрыскивание чеснока, масло нима или Bacillus thuringiensis (Bt).Хищные насекомые и птицы также помогают контролировать популяции вредителей.

Убирайте кочаны, когда они станут твердыми. Кочанная капуста меньшего размера вкуснее, чем крупная. Большие кочаны имеют тенденцию к расслоению и гниению, если их не убрать вовремя.

Сделайте квашеную капусту

Удалите внешние листья кочанов. Промойте головы под прохладной проточной водой.

Нарезать капусту кружочками по желанию. Положите ломтики в миску и добавьте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов.капусты.

Добавьте к капусте измельченный чеснок или морковь, если хотите, для более насыщенного вкуса.

Надавите на капусту и выжмите ее в течение нескольких минут, чтобы выделить сок. Эти соки — рассол, который поможет процессу брожения.

Поместите ингредиенты в емкость, например, в каменную банку. Надавите на капусту, пока она не покроется рассолом на 1-2 дюйма. Если вам нужно больше рассола, смешайте 1 литр воды с 1 1/2 столовой ложки соли.

Закройте емкость для брожения крышкой или тарелкой, чтобы плотно закрыть ингредиенты. Накройте крышку тяжелым предметом, например камнем или стаканом воды. Оберните верхнюю часть сосуда свободной тканью.

Храните сосуд в комнате с температурой от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре капуста переварится в квашеную капусту через три-четыре недели. Температура выше 75 градусов по Фаренгейту может привести к размягченной квашеной капусте. При температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту брожение может не произойти.

Ссылки

Ресурсы

Советы

• Для достижения наилучших результатов выращивайте различные сорта капусты, разработанные для приготовления квашеной капусты. К таким сортам относятся Krautman, Danish Ballhead и Premium Late Dutch.

Предупреждения

• Не выращивайте капусту рядом с помидорами, цветной капустой, брокколи или клубникой. Эти растения подавляют рост капусты.

Биография писателя

Мелисса Кинг начала писать в 2001 году.Три года она писала для своей местной газеты «Кольт», писала передовые статьи, новостные статьи, обзоры продуктов и развлекательные материалы.