Автор Чайный мастер На чтение 16 мин. Опубликовано 18.01.2020

Многолетнее растение Кипрей относится к травам. Он достигает в высоту до 2 м. Цветки сиреневого оттенка с длинными тычинками размещены в верхней части стебля. Листья узкие. За счет региона и местности прорастания Кипрей имеет следующие названия:

Чтобы приготовить иван чай в домашних условиях, производится сборка растения, ферментация и сушка.

Где и как собирать Иван-чай

Трава Кипрей растет на опушке леса, в заброшенных деревнях. Растение появляется в тех местах, которые покинуты человеком. Его можно встретить вдоль автомобильных и железных дорог. Собирать траву лучше утром, когда сошла роса.

Не рекомендуется осуществлять сбор растения во время либо после дождя. В нескольких регионах России этот период разный: 1-3 месяца. Он приходится на середину мая и конец сентября. Традиционный период сбора травы ‒ июль. Цветок распускается, но частично.

Если растение созрело, а в кисти появился пух, Кипрей не собирается. Любители молодого иван-чая начинают рассматриваемый процесс в июне, до появления бутонов. Из верхушек травы можно делать средство, восстанавливающее физические силы.

Титестеры советуют готовить иван-чай, наслаждаясь его ароматом. Из молодых побегов и листьев получается вкусный ферментированный состав. Он обрабатывается по технологии, аналогичной для июльского Кипрея. Заготовка иван чая в домашних условиях осуществляется из цветков и листочков. Их рекомендуется складывать отдельно.

Как изготовить иван чай в домашних условиях

В процессе заготовки в листьях оказывается сор. Он отсортировывается на последующих этапах производства заварки. Чтобы определить нужное количество листьев, учитывается следующее соотношение: из 5 кг травы получается 1 кг готового сырья.

Сортировка сырья

После сборки трава сортируется. Главное свойство качественного чая ‒ отсутствие примесей. Из собранного материала удаляются:

• сорная трава;
• желтый лист;
• поврежденный либо зараженный лист.

Завяливание

Чтобы правильно ферментировать заварку, особое внимание уделяется завяливанию. Данная процедура придает листьям мягкость и эластичность, выводит часть влаги. Время, необходимое для завяливание, зависит от следующих факторов:

• уровень влажности листьев;
• уровень влажности в помещении;
• погода в день сбора травы;
• возраст растений;
• состояние листьев.

В среднем на завяливание понадобится 24 часа.

Важно!

После сбора травы рекомендуется приехать домой и разложить ее на поверхности слоем 4-6 см. Лучше рассыпать листья на улице, под навесом. Местность должна хорошо проветриваться.

Периодически сырье перемешивается. В противном случае трава высохнет. Готовность заготовки определяется по ее внешнему виду. В норме листья должны быть мягкими, но не сухими. Они легко поддаются скручиванию и не хрупкие.

Скручивание

Перед тем как приготовить иван чай, скручиваются листья в домашних условиях. Этот процесс считается самым трудоемким и ответственным. Он проводится с целью разрушения структуры листьев, выделения сока, необходимого для ферментации. Процедура проводится несколькими способами.

Скручивание руками на столе

Чайные листья высыпаются на стол. Они сминаются. Периодически разбираются полученные клубочки. Таким способом скручивание происходит равномерно.

Если манипуляция выполняется по классической технологии, листья скручиваются до момента выделения достаточного количества сока. При этом сырье не должно прилипать к рукам. Если менять степень скручивания, можно получить различные виды чая Кипрей.

Скручивание между ладонями

Листья травы прокатываются между ладонями до появления сока. Таким способом получаются ролики из листьев. Качество сырья не отличается от предыдущего.

Скручивание с помощью приспособления

По данной методике получается сырье не высшего качества. Процесс трудоемкий, поэтому скручивание при помощи приспособлений применяется редко.

Упрощенный способ скручивания – гранулированный кипрей

Чтобы скрутить листья быстро, используется мясорубка. Минус методики заключается в уничтожении целостности листьев. Готовый продукт имеет сходства с гранулированным иван-чаем. Последний состав обладает плотной структурой. При производстве перерабатывается как заготовка, так и сор.

Плюсы молотого Кипрея:

• низкая цена;
• быстрая заварка;
• приготовление чая с интенсивным оттенком.

Ферментация чая

При ферментации иван чая в домашних условиях рекомендуется следить за временем с целью получения нужного сорта. Сам термин ферментация означает окисление чайных листьев. Из них выходит сок, вступающий в реакцию с кислородом.

В процессе участвуют микроорганизмы, живущие на растении. Начинается брожение. Кипрей насыщается свойствами, присущими для красных сортов. Состав получает уникальный запах и выраженный оттенок.

Существует несколько правил, как и в какой последовательности ферментировать иван чай в домашних условиях:

1. Скрученные листья плотно укладываются в емкость. Толщина слоя до 20 см;
2. Емкость накрывается влажной тканью;
3. Посуда хранится в темном, но теплом месте. Начинается процесс брожения;
4. Если сырье меняет травяной аромат на цветочный, ферментация считается завершенной.

На заметку!

Опытные титестеры советуют укладывать листья в стеклянную либо иную емкость, которая не будет их окислять. Не рекомендуется использовать металлическую кастрюлю.

Интенсивнее ферментация протекает в деревянной бочке из липы. Процедура длится 3-36 часов. Время зависит от сорта, вкусовых и ароматических свойств. Скорость ферментации чайных листьев в домашних условиях зависит от следующих факторов:

• температура в помещении;
• степень активности листьев, вступающих в реакцию с кислородом;
• количество микробов на листьях;
• степень влажности сырья.

При наличии опыта в ферментации Кипрея процесс самостоятельно приостанавливается. Для этого чугунная сковородка ставится на плиту, включается минимальный огонь. Листья рекомендуется томить до 40 минут. Таким способом завершается процесс ферментации. Во время манипуляции рекомендуется перемешивать чайные листья деревянной лопаткой. Нельзя пользоваться металлическими кухонными аксессуарами.

Для ускорения процесса посуда с составом укрывается влажным полотенцем. Сверху укладывается гнет. Он способствует активному выделению сока. После ферментации полученное сырье наделяется приятным вкусовым ароматом с незначительной кислинкой. Чтобы сделать напиток с легким цветочным ароматом и мягким вкусом, понадобится выполнять ферментацию на протяжении 3-6 часов.

Более крепкий и терпкий состав получается при ферментации более 20 часов. Если процедура длится минимум времени, получается зеленый чай. При среднем времени проведения ферментации получается красный напиток с ярким вкусом, а при максимальном ˗ крепкий черный чай.

Другая методика проведения ферментации в домашних условиях:

• сырье разделяется на 2 части;
• одна часть сырья перерабатывается с помощью соковыжималки, а другая укладывается в керамическую посуду;
• состав, переработанный через соковыжималку, смешивается с целыми листьями;
• посуда заворачивается в пищевую пленку;
• состав хранится в теплом и темном месте в течение 36 часов;
• при необходимости сырье можно сушить в духовке, соблюдая температурный режим в пределах +100 ℃, приоткрыв дверку.

После процедуры получается Кипрей в форме маленьких плиток весом до 300 г. В подобной форме сырье долго хранится. Для этого лучше использовать бумажную либо тканевую упаковку. Чайные плитки удобно хранить в стеклянных банках, которые надежно закрываются.

Cравнение с не ферментированным чаем

1. Цвет. Ферментированный состав обладает ярким насыщенным рубиновым, красным либо темно-коричневым оттенком. Листья, которые не прошли обработку, при заваривании придают воде легкий желтый, белый либо зеленый цвет;
2. Вкус. Сорта, не прошедшие ферментацию, имеют привкус натуральной зелени. Ферментированное сырье характеризуется несколькими вкусами, что связано со степенью окисления, производственными технологиями;
3. Свойства. Чай без обработки наделен всеми первоначальными полезными свойствами Кипрея. Ферментирование способствует частичной утрате микроэлементов, витаминов. Если последний состав заваривать правильно, получится тонизирующий, полезный чай;
4. Методика приготовления. При заварке неферментированного состава используется горячая вода. Это необходимо для сохранения и наделения напитка максимальным количеством питательных элементов. Обработанные листья Иван-чая завариваются кипятком;
5. Количество потребления. Ферментированный состав употребляется по несколько чашек в день. Он не оказывает отрицательного влияния на здоровье. Продукт, не прошедший обработку, необходимо пить с осторожностью. Он считается целебным средством.

Сушка кипрея

Листья, пригодные для заварки, должны быть сухими, но не пересушенными. Правила, как сушить иван чай в домашних условиях:

• сырье раскладывается на открытой для солнца местности, что необходимо для полного прекращения ферментации;
• сухая заварка убирается под навес, где раскладывается равномерным, тонким слоем;
• дополнительно листья укрываются натуральной, тонкой тканью, которая отлично пропускает воздух, защищая сырье от насекомых;
• при использовании специальной сушилки соблюдается температурный режим в пределах +70 ℃;
• если листики укладываются на сушилку, тогда периодически они перемешиваются, что необходимо для качественной и равномерной сушки листьев.

При соблюдении подобных правил процесс сушки получается эффективным. После нее чайные листья на протяжении длительного периода сохраняют свои полезные и вкусовые качества. Из сырья получается вкусный чай с насыщенным ароматом.

Если погода не позволяет качественно высушить Кипрей на открытом воздухе либо в доме, допускается выполнение процесса в духовке. Его результат ˗ качественные, не подгоревшие листья, умеренной сухости, наделенные целебными свойствами.

В духовке соблюдается температурный режим в пределах +50 ℃, но дверца оставляется приоткрытой. Чтобы проверить готовность сырья, рекомендуется рассмотреть один лист. Его необходимо взять в руки, раскрошить. Если он легко превращается в порошок, сухая заварка вынимается из духового шкафа.

По аналогичной методике высушиваются цветки Иван-чая. Их готовность определяется по запаху и оттенку. Если сырье высушено качественно, его цвет ˗ сиреневый, а аромат ˗ приятный, с медовыми нотками.

Обжарка

Чтобы сделать напиток яркого оттенка и с насыщенным вкусом, необходимо высушить и обжарить чайные листья. Последняя процедура не сохраняет все полезные свойства чайных листьев. Она придает напитку насыщенный вкус.

Особенности выполнения обжарки Кипрея в домашних условиях:

• выключается духовка;
• выставляется температура +100 ℃;
• на сухой и чистый противень тонким слоем выкладываются сухие листья;
• сырье выдерживается в духовке до легкой поджарки;
• листья нельзя передержать, поэтому за ними следует регулярно присматривать, перемешивать.

На заметку!

Из поджаренных листьев Иван-чая получается горький, не вкусный чай.

Для обжарки лучше использовать электрическую, но не газовую духовку. В первой бытовой технике стенки нагреваются равномерно, поэтому чайные листья со всех сторон поджариваются в одинаковой степени. Из такого сырья получается напиток, не окрашивающий зубную эмаль.

Его вкус схож с дорогим индийским либо цейлонским чаем. Чтобы приготовить напиток с более насыщенным вкусом, в заварку добавляются различные ягоды и цветки трав.

Выдержка чая

Вкусный чай получается из Кипрея, недавно прошедшего ферментацию. Титестеры советуют дополнительно выдержать сырье, а затем из него заваривать чай. В таком случае получается более яркий и насыщенный состав.

Сухие листья растения требуют некоторой выдержки, чтобы впоследствии они отдали напитку свои полезные свойства. За счет выдержки изменяется вкус и аромат чая. Это объясняется тем, что в засушенных листьях и дальше продолжается ферментация. Она протекает в более медленных темпах, чем во влажном сырье. Если выдержать состав 1 месяц, из него получится ароматный и вкусный чай.

Иван чай через мясорубку в домашних условиях

Для упрощения процесса скручивания листьев Кипрея используется мясорубка. С ее помощью этап обработки сырья длится до 15 минут. Манипуляцию можно выполнять с помощью электрической либо ручной мясорубки. Они позволяют получить максимальное количество сока. Затем сырье помещается в посуду, ставится под гнет, начинается ферментация.

За счет перемалывания листьев на мясорубке образуется порошковый, мелкий чай. После его заварки он фильтруется. Напиток сохраняет в себе вкус и пользу листьев Кипрея.

Подобный чай схож на цилиндрические гранулы плотной структуры. При продолжительном хранении они могут превратиться в порошок, для которого характерна структура растворимого кофе.

Если перемолотый чай приобретается в аптеке либо в магазине, особое внимание уделяется его виду, составу. Для молотого сырья характерны следующие плюсы:

• цена ниже листового;
• минимальное количество времени, необходимо для заварки;
• насыщенность.

Любая методика приготовления Иван-чая имеет свои плюсы. Чтобы заварить вкусный и полезный напиток, рекомендуется использовать в процессе производства качественное сырье.

Котлеты из иван чая в домашних условиях

Из кипрея приготавливаются различные блюда, включая котлеты. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г проростков растения;
• 100 г сухарей;
• ½ стакана муки;
• 1 куриное яйцо;
• соль по вкусу.

Для котлет используются свежие проростки Кипрея либо верхние части его побегов. Их необходимо промыть от песка. Растение шинкуется, пропускается через толкушку. Можно воспользоваться мясорубкой.

На крупной терке натираются сухие ломти белого хлеба. Добавляется яйцо, засыпается мука. Компоненты перемешиваются. Из полученной массы лепятся котлеты.

На заметку!

Предварительно котлеты обжариваются на растительном масле. Затем они доводятся до готовности на медленном огне. Рекомендуется добавить немного воды.

Хранение заготовленного сырья

Качественные и лечебные характеристики сухой заварки зависит от условий ее хранения. Рекомендуется соблюдать некоторые правила:

• хранение состава в теплом и сухом месте, где нет повышенной влажности;
• запрещено хранить состав на открытой для солнца местности, так как он потеряет свои полезные свойства и вкус;
• не рекомендуется держать заварку на кухне, так как она хорошо впитывает в себя посторонние запахи и влажность;
• рекомендуется отказаться от пластиковых емкостей, пакетов и других тар, которые не пропускают воздух;
• для хранения используются крафт-пакеты, мешочки из ткани.

Копорский чай, который прошел ферментирование, рекомендуется хранить в стеклянных сухих емкостях. Они легко и надежно закрываются. Но оптимальным вариантом считаются тканевые либо крафт пакеты. Период хранения заварки в таких условиях составляет 2 года.

Если соблюдать полезные и простые рекомендации, можно сохранить вкусовые особенности состава на длительный срок. Остатки собранного сырья, которые не прошли ферментацию, используются в кулинарии.

Как заваривать Иван чай

Кипрей употребляется при наличии определенных показаний и отсутствии соответствующих противопоказаний. Состав обладает легким слабительным действием. Его не рекомендуется давать детям до 6-ти лет. Женщины в период беременности и грудного вскармливания должны перед употреблением чая посоветоваться с врачом.

При его употреблении дольше месяца нарушается пищеварение. Иван-чай запрещен при индивидуальной его непереносимости либо составных компонентов. При тромбофлебите, тромбозе либо повышенной свертываемости крови напиток употребляется с осторожностью.

Чтобы минимизировать риск проявления побочных эффектов, рекомендуется заваривать только качественное сырье. Напиток запрещен при одновременном употреблении жаропонижающих и седативных средств.

Способы заваривания Иван-чая:

1. На 2 ч. л. заварка понадобится 600 мл кипятка. Состав накрывается крышкой, настаивается в течение 15 минут. Чай употребляется в течение 3-х суток. При сильной насыщенности в напиток добавляется вода. Терапевты утверждают, что полезные вещества Иван-чая лучше усваиваются человеком в разбавленном виде, но не в концентрированном. Готовый напиток употребляется в холодном либо горячем виде. По вкусу добавляется мед либо сахар;
2. На дно эмалированной кастрюли укладываются 2 ст. л. свежесобранного Иван-чая. Заливается около 800 мл теплой, но кипяченной воды. Емкость ставится на медленный огонь, нагревается, но не кипятится. Напиток настаивается 10 минут.

Летом из Кипрея готовится холодный чай. Согласно классическому рецепту, на 1 ч. л. заварки понадобится стакан кипяченой воды. Компоненты настаиваются до 8-ми минут. Холодный напиток готов к употреблению. Чтобы он остыл быстрее, добавляется лед.

Другой способ приготовления холодного чая:

• на 2 ч. л. сырья используется стакан кипятка;
• можно заваривать листья в два приема: предварительно 1/3 часть емкости заполняется кипятком, а через 5 минут доливается и охлаждается вода.

Полученный напиток рекомендуется пить без сахара, но добавив изюм, финики, курагу. Целебные и ароматные его свойства сохраняются на протяжении 3-х суток.

Для приготовления квасного напитка из Иван-чая потребуется 20 г сырья и емкость на 3 литра. В посуду наливается горячая вода. Добавляются 3 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы, лимон. Состав накрывается марлей. Его рекомендуется выдержать сутки до момента появления на поверхности пузырьков и приятного аромата. Напиток считается традиционным русским. Он быстро утоляет жажду.

Отзывы

Чай из Кипрея обладает антипролиферативными, антиоксидантными и противомикробными свойствами. С помощью травы уменьшается тревожность, депрессия. Она эффективно борется с бессонницей.

На заметку!

Ученые доказали, что Кипрей способствует устранению незлокачественной гиперплазии предстательной железы.

С помощью растения быстро останавливается кровотечение, исчезает коклюш, облегчается состояние пациента при астме. За счет уникальных свойств Кипрей часто используется для приготовления чая в профилактических и лечебных целях.

Чай и экстракт растения способствуют снижению в крови концентрации вируса герпеса. Наружное использование напитка позволяет избавиться от кожных патологий, прыщей, фурункулов, экзем.

Важно!

В состав Кипрея не входят: кофеин, пуриновая и щавелевая кислота. Данные компоненты отрицательно воздействуют на обменные процессы, которые протекают в организме.

Востребованность Иван-чая в народе связана с его качественными характеристиками:

• для употребления используются стебли, корешки и листья травы;
• калорийность 100 г сырья равна 150 ккал;
• в состав входят все витамины группы В, микроэлементы, аскорбиновая кислота, полисахариды и дубильные вещества.

Вадим, 27 лет

Бабушка с малых лет готовила мне чаи на травах, собранных своими руками. С возрастом это превратилось в традицию. Недавно был у нее, она заварила мне чай из Кипрея и сказала, что он снимет мою усталость, тревожность. Аромат от него исходил великолепный. Утром проснулся и удивился приятно, усталость как рукой сняло. Спросил у бабушки, как она заготавливает растение. Она мне все подробно рассказала. Оказывается, что самое главное не собрать, а правильно ферментировать и высушить. В следующем году хочу сам сделать заготовки.

Алена, 46 лет

У мужа начались проблемы с предстательной железой. Консультировались со многими специалистами. Прошли длительное лечение. Для предупреждения рецидива назначили диету, порекомендовали пить Иван-чай. Так как магазинной продукции не доверяем, решили собирать и сушить траву дома. Оказывается, напиток получается с разным вкусом и химическим составом, если готовить его отдельно из цветков, листьев и всех частей растения. При сушке мы решили придерживаться оптимального температурного режима. Из нашего сырья получился вкусный и полезный от мужских и не только заболеваний напиток. Муж его принимает курсом, с перерывом в 1-2 месяца. Так как рецидива не наблюдается, врач посоветовал пить напиток ежедневно по 1 чашке.

Ангелина, 53 года

Для укрепления иммунитета и нормализации сна выпиваю в день по 1 чашке чая из Кипрея. Я еще недавно не знала, что такое лечебное растение существует. Оказывается, его можно часто встретить вдоль дороги. Но в таких местах не рекомендую собирать траву для приготовления чая, так как много пыли. Оптимальная местность ˗ лес. Затем я отдельно распределяю цветки и листья. Чтобы чай обладал общеукрепляющим воздействием, необходимо правильно сушить траву. Я предпочитаю электрическую духовку. Готовлю я напиток из расчета 1 ч. л. заварки на 250 мл воды. При простуде завариваю Иван-чай с облепихой.

Сергей, 49 лет

Зашли с друзьями в ресторан. Хорошо пообедали и заказали вкусный чай на усмотрение официанта. Нам принесли Иван-чай. Аромат великолепный, а вкус – потрясающий. Теперь всегда его пью. А как оказалось позже, он еще и полезен для организма.

Как заготовить Иван-чай (способы)

Копорский чай (копорка, иван-чай) — русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного, многолетнего травянистого растения из семейства Кипрейные.

Название напитка произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга, где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай. 

Напиток из кипрея (иначе называемого иван-чаем) на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление китайского чая как возбуждающего напитка, использовался «чай» из кипрея, который заготавливался на всю зиму.

«Суздаль. Чаепитие». Б. М. Кустодиев (1878-1927)

При производстве этого напитка не применяли ферментации: листья просто вялили, выкладывая их в тени, или подсушивая в остывшей печи. Кипрейный мёд считается столь же целебным, как и сам медонос.

Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. В молодых листьях иван-чая содержится от 10 до 22 % дубильных веществ. В листьях — до 15 % слизи. 

Среди микроэлементов, обнаруженных в растении, следует упомянуть о довольно большой концентрации железа, меди и марганца. 

Копорский чай не содержит кофеин. Содержит пирролизидиновые алкалоиды. После ферментации алкалоиды в чае распадаются и поэтому его можно пить ежедневно.

Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало…

Как заготовить Иван-чай (способы)

В разных регионах России период сбора иван-чая различный: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и сильный чай получается из молодого листа, снятого с не цветущего растения. В начальный период цветения лист также достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух», лист совсем не пригоден для того, чтобы получить хороший напиток.

Как заготовить Иван-чай

Способ №1

Итак, собираем верхнюю часть растения, вместе с листьями и цветами — они легко обламываются, за 5-10 минут можно собрать изрядную охапку. 

Далее, оставляем на 12-20 часов (но не более 24!) в тени, в сухом месте, чтобы слегка подвялились. Главное — не пересушить! В растениях должно оставаться достаточно сока для ферментации. Также, подвяливать лучше веточки целиком, а не отдельные листья. 

Как заготовить Иван-чай

Затем обрываем листья и цветы с веток. 

Перетираем листья и цветы между ладонями, с усилием, чтобы лопнули клеточки и начался процесс ферментации. 

Листья пускают сок и темнеют. 

Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см, потом еще прижимаем сверху кулаком, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 20-24 часа для ферментации при температуре 25-27 градусов. 

Контролировать процесс ферментации можно по запаху, когда процесс завершен, вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный, конфетный (фруктовый) запах. 

Укладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре 100-150 градусов, примерно 40 минут, иногда — больше. Регулярно помешивая. Готовый, высушенный чай приобретает темно-коричневый до черного цвет. 
Оставляем на некоторое время, чтобы испарилась остаточная влага и пересыпаем в емкости для хранения. 

Способ №2 (легкий)

Как заготовить Иван-чай

Легкость заключается в обработке для ферментации. Листья пропускают через мясорубку, предварительно сняв ножи. При этом большое количество выделившегося сока является причиной ускоренной ферментации и более темного цвета готового чая. Этот чай считается более низкого качества, т.к. теряется значительная часть сока.

Способ №3 (старинный)

Личный опыт жителей поселения Копорье позволил восстановить способ заготовки Иван-чая при больших объемах. Для этого подготовленные листья рассыпали тонким слоем (до 5 см) на увлажненную полотняную ткань. Затем ткань скручивали в рулон, при этом стараясь умять листья. Оставленные для ферментации листья начинали «гореть», как сырое сено. Это означало, что первый этап ферментации завершен.

Как заготовить Иван-чай

Листья перекладывались в кадки, при этом проводили еще раз уминание, и оставлялись на 36-40 часов до окончания процесса. Время зависело от грубости листа, молодые листики готовились быстрее. Подготовленная таким образом масса выкладывалась на стол на 8 часов и накрывалась тканью. О готовности судили по мягкости массы, а при надавливании она напоминала резину.

Сушка сырья проводилась при температуре 100 градусов в русских печах.

Способ №4 (старинный)

Наиболее полно технология производства описана в книге А.П. Субботина «Чай и чайная торговля» 1892 года издания.

Настоящий сбор производится в начале осени, когда иван-чай совершенно отцветёт и листья его начнут желтеть и сохнуть. Период сбора продолжается 4-6 недель;

дома, в укромном месте — на чердаке, на гумне или в сарае (листья) расстилаются и сушатся.

Высушенные листья кладут в кадку и обваривают кипятком; для того, чтобы они лучше обварились, бросают туда докрасна раскалённые камни. Когда лист достаточно проварится и разопреет, его перекладывают в корыто и перетирают с чернозёмом или болотной землёю, после чего сушат в жарко натопленной русской печи.

Чернозём или болотную землю примешивают потому, что от содержащихся в них кислот чай делается бурым; кроме того, от примеси чернозёма листья лучше скручиваются и перетираются. Высушенный в печи чай предварительно просевают на грохоте или решете, чтобы удалить золу и излишнюю землю. После этого чай опять перетирают руками до тех пор, пока он по измельчённости не будет походить на китайский.

Тут важную роль играет сушка: если лист пересушен, то он скоро перетирается и обращается почти в порошок, если же будет недосушен, то его трудно перетирать и он выйдет крупнее настоящего чая.

Как заготовить Иван-чай

Сфабрикованный в таком виде чай скупается местными и соседними скупщиками. Последние подвергают его дальнейшей обработке: они промывают его тёплой водой, вспрыскивают подсахаренной водицей, опять сушат в печах и опять перетирают руками, чтобы он походил ещё более на китайский; а некоторые даже, для придания «аромата», примешивают разные снадобья, составляющие секрет производства.

Способ №5

После ферментации листья укладывают на чугунную сковороду, затем томят 40 мин. на газу.

После этого увеличивают огонь, доводя до готовности, т.е. полностью высушивают. Необходимо внимательно следить за степенью сухости чая, чтобы избежать подгорания.

Способ №6

Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!

Как заготовить Иван-чай

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр».

Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета… На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором!

В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.

Как заготовить Иван-чай

При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.

Срок хранения — не менее трёх лет.

Способ №7 (забытый)

На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.

Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.

Как заготовить Иван-чай

Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.

Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.

Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.

Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.

Важный момент!

Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…

Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.

Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.

Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая.

Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.

Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!

Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.

Способ №8 (ферментация под гнётом в собственном соку)

Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся  пластинки копорского чая.

Заваривание

Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.

С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.

Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.

Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.

Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.

Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.

Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.

Копорский чай готов! Приятного чаепития!

Возможно, вас заинтересует:

Заготовка, сушка и ферментация иван-чая в домашних условиях

Юлия Верн 396 572

Нектарный запах и изумительный вкус — так характеризуют хорошо известный всем и любимый многими иван-чай, также называемый кипрей. В далекие времена на Руси из него делали настои и принимали внутрь как самое настоящее лекарственное средство, способное вылечить многие заболевания. Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как заготавливать, сушить и ферментировать это чудо-растение в домашних условиях, оценим все сложности этих процессов и подумаем — стоит ли затевать все это дело?

Сбор

Июнь и август — самое лучшее время для того чтобы собирать иван-чай.

Выберите засушливую погоду, и учтите еще несколько моментов:

• Растение должно произрастать подальше от дорог, где на листья не оседают слои пыли и прочих опасных элементов.
• Желательно, чтобы место было немного затенено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листики будет проще ферментировать.
• Собирайте листья только с середины ствола, начиная у цветоноса. Нижние оставьте, так как они необходимы кипрею для питания влагой. Также нижние листики грубые.

Не нужно губить иван-чай, потому что в следующем году вы можете уже не обнаружить его — растение просто погибнет от ваших рук.

Еще в отдельный пакетик можно (и даже нужно) собрать цветы кипрея. Дома высушите их, сложите в баночку и потом добавляйте в любимый чай.

Завяливание

По слову можно понять, что в ходе данного процесса листики должны немного «подвянуть». Для этого высыпьте их на газету или прочую поверхность максимум на сутки. 24-х часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не больше пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы они все были примерно в одинаковом состоянии.

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где их не достигнут солнечные лучи. Солнце и ветер будут сушить их, не давая завянуть. Если вы заметите плохие листики, обязательно убирайте их, равно как улиток и прочий мусор. Промывать ни в коем случае нельзя — просто переберите.

Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка хрустнула — не готово. Такое обычно бывает в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24-х часов.

Скручивание

Если у вас большой объем для заготовки иван-чая, не рекомендуется производить такое действие вручную. Лучше прокрутить через мясорубку. Когда это невозможно, берете листы и трете их между ладонями, чтобы в итоге они закрутились в «колбаску». Делать это необходимо до того момента, пока не выступит немного сока.

Ферментация

Перед тем как сушить иван-чай, нужно его подготовить. Чтобы он получился настоящим, качественным и вкусным, уделите особое внимание ферментации иван-чая в домашних условиях. Она играет огромную роль.

После скручивания вручную или с помощью мясорубки, складывайте листики в емкость из пластика или керамики, или можно взять эмалированную посуду. Если вы перекручивали их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если вручную — накройте крышкой и положите сверху камни, дабы создать давление на некоторое время. Накрываем тканью и оставляем бродить. Теперь рассмотрим способы ферментации, ведь от них зависит то, каким будет в итоге чай.

1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень — 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный.
3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Помните, что лучше, если он немного недоферментируется, чем передержать, ведь велика вероятность заплесневения.

Сушка

Это последний процесс. Поговорим о том, как сушить иван-чай в домашних условиях.

Если вы прокручивали листики вручную, после ферментации разрежьте «колбаски» на полусантиметровые кусочки. Разложите на противне лист пергаментной бумаги. Слоем в один сантиметр высыпьте листики. Немножко разрыхлите, чтобы не осталось комков. Теперь можно сушить иван-чай в духовке.

Прогрейте ее до ста градусов и оставьте сушиться на время до двух часов. Дверку совсем чуть-чуть приоткройте. После понизьте температуру примерно до 50-ти °С. Так листики должны окончательно просушиться. Важно, что периодически его нужно перемешивать. Пробуйте на ощупь: чаинки должны ломаться и приобрести вид настоящего чая. Будьте осторожны, чтобы не передержать и не испортить свои старания.

После этого его еще нужно досушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице (можно на бельевой веревке). Если идет дождь, или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время бывает разное. При готовности он будет шуршать в мешочке при встряхивании. Также можно досушивать на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не просушены если:

• присутствует сильный аромат;
• гранулы раздавливаются и легко рассыпаются.

Хранить иван-чай нужно в стеклянных баночках, или в металлических/берестяных коробочках. На банки надевают крышки из полиэтилена. Ставить емкости можно, например, в кладовую, или другое место, где сухо и темно. Чтобы наслаждаться вкусом созданного своими руками чая, отсыпайте заварку в жестяную банку.

Сбор и ферментирование иван-чая своими руками

Просто удивительно, сколько вокруг нас полезных растений — собственно говоря, практически любое из них, в том или ином виде, лечит, какую ни будь человеческую хворь или просто полезно. Стоит полистать приличный травник и оказывается, что все растущее вокруг — лекарственные травы. Даже то, что всегда с ворчанием выпалывали на огородах. Другое дело, что пользоваться всем этим великолепием надо обстоятельно и вдумчиво, что не особенно гармонирует с нынешним ритмом жизни, да и дополнительные знания, какие-никакие, а требуются.

Держи вот этот подорожник —

щас врежу, сразу приложи.

Автор неизвестен.

Зато, буквально, из подножного сырья, можно приготовить целебные или просто полезные, придающие сил, тонизирующие либо напротив — успокаивающие, «зелья». Которые, при известной осторожности, не навредят организму, как аптечные химические средства.

Лекарственных растений — множество, одни из них хорошо известны и пользуются популярностью, практика использования других — удел травников. К первым, вполне можно отнести кипрей — высокое яркое растение, заросли которых можно найти на пустырях и окраинах леса. Кипрей, кроме лекарственных свойств полезных человеку — отличный медонос, его хорошо знают пасечники и их пчелы. Местность, где живут пчелы, часто классифицируют по виду основных растений-медоносов там растущих. Средняя полоса России, в этом смысле, классифицируется как местность с малиново-кипрейным «взятком». Так вот.

Второе, чаще других используемое, название кипрея — иван-чай, не случайно. Из этого растения готовят полезный и вкусный напиток, сродни традиционному чаю. Процесс этот не сложен, но несколько тонких моментов присутствуют. Дело в том, что сырье, требуется ферментировать — подвергнуть биохимической переработке, под воздействием, его же собственных ферментов. И для запуска процесса необходимы несколько последовательных условий.

Есть несколько способов обработки, мы их опробовали и используем самый, на наш взгляд, удачный и безотказный. Итак, все по порядку.

Рассмотрим заготовку сырья и его переработку несколько подробнее.

Сбор листьев

Наверное, стоит напомнить, что не стоит заготавливать травки в окрестностях коксохимического комбината или бумаго-целлюлозной фабрики. Мы в этом смысле, как сыр в масле катаемся — стоит отойти от дома, начинается лес, впрочем, под окном он, кипрей, у нас тоже растет. Для красоты и гудения пчел.

—Ты что скрипач, дальтоник? Зеленый цвет от оранжевого отличить не можешь, турист!

Кин-дза-дза!

Стоит оглядеться и взгляд невольно привлекают яркие пятна среди зеленого — заросли иван-чая. Вооружившись шляпой с сеткой от насекомых и большой сумкой, направил свои стопы к ближайшему месторождению. Собакен вот еще, следом увязался.

Собственно говоря, заготовка сырья, дело нехитрое и умиротворяющее — вокруг жужжание и гудение июльского дня, мы уже договорились не рвать травки в чай на территории нефтеперегонного завода, а значит, вокруг еще и красиво.

Заготавливают для ферментации листья растения. Да, важный момент — заготовку следует делать до «опушения» растения — момента, когда раскрываются созревшие «стручки» с семенами и пухом — иначе вместе с листьями, попадает и пух, да и полезных веществ в растении меньше — лучшее детям.

Листья рекомендую «на месте» обрывать с растения, а не срезать куст целиком — это и проще и легче и пчелам останется и растение, весьма вероятно не погибнет. Основная фаза роста пройдена и если обрывать не до последнего листика, доцветет и даст семена. Обрывать удобно не по одному листику, а «оптом» — длинным движением, против роста листьев сверху вниз. Обхватываем пальцами стебель и вжик до самого низа — и в кулаке оказывается пучок листьев.

В процессе, приспосабливаемся обрывать не всё — оставлять лучше самые верхние листики, несколько ярусов, они растению нужнее.

Подвяливание

Что ни травинка — все витаминка.

Народное.

Нашморгав целую сумку, ну или сколько нам нужно, дома, подыскиваем место в теньке и вываливаем урожай на подстилку, можно и на чистую траву — все, что попадет к нам в чашку, нам же на пользу, даже если это будет большая гусеница. Задача — наши листья подвялить — несколько уменьшить количество влаги в них, чтобы последующая ферментация запустилась и протекала успешно. Да, разложить нужно нетолстым слоем, на два-три пальца толщиной и периодически переворачивать. На следующий день подвяливание можно считать оконченным. В принципе, существует этакий экспресс-анализ для определения готовности — сжать в кулаке пяток листьев, если при разжатии, листья останутся скомканными — порядок, если распрямятся — еще подсушить, если рассыпятся — пересушили, идем заготавливать заново. Мочить не рекомендуют.

Это наш урожай — в уголке уже готовый чай, некогда было его пересыпать в банку. Все это находится на проветриваемом чердаке. Кровля из классического асбоцементного шифера, много проемов — прохладно, сквознячок, никто не мешает разложиться на большой площади.

Пережевывание

Чтобы стартовал процесс ферментации, требуется разрушить структуру листиков — как то их «пережевать», пустить им кровь, ну то есть сок. Тут есть несколько способов, самый надежный из которых, самый же и радикальный, как водится. Подвяленные листья пропускаются через мясорубку. Тут уж ни одной структуре не удержаться, сок выделяется как миленький — а куда бы он делся? А вот с пережмакиванием руками целых листьев, частенько ферментация не удавалась. Так что рекомендуем начинать с мясорубки, а там как сердце подскажет.

Процесс, по сравнению с аналогами, довольно простой и не хлопотный, усилие к ручке правда, придется прилагать побольше чем обычно, или я много листьев сую? Конечно, электрический вариант мясорубки, спасет отца русской демократии, но одну мы уже сожгли, больше не рискуем — нежные они. Теперь предпочитаем ручной — бабушкин, эргономичный, ретро-вариант. Такую сломать, очень постараться надо. Из «тех» еще, сколько через себя пропустила… Сколько пельменей и чебуреков… Э-э, да что там! Хотя конечно — узнай она когда то, что придется зеленые листья пережевывать, очень бы наверное смеялась. Да, есть момент — рекомендуют время контакта листьев, особенно пережеванных, с металлом, сократить до минимума. Тщательные эксперименты не проводили, но похоже, что налицо некоторое преувеличение — обычная неторопливая работа с мясорубкой, сколь ни будь заметно не изменяет свойства листьев (цвет, вкус), хотя голой металлической посуды, с которой длительно соприкасается наш чай, следует избегать. Например, металлические предметы заметно темнеют от действия сока, только через несколько часов.

Ферментация

Собственно, сам процесс, сродни брожению, чтоб его запустить и велась столь тщательная подготовка сырья. Итак — наши листья пережеваны и слегка влажны, лежат в некой значительной, неметаллической (металлической эмалированной) емкости — таз, большая кастрюля. Емкость стоит задействовать еще на предыдущем этапе — после мясорубки, ссыпать готовое, уже в нее. Сырье можно слегка уплотнить чистой ладошкой и прикрыть сверху влажным полотенцем или куском плотной ткани. Ферментация, как таковая должна запуститься.

Признаком ее является смена запаха из емкости — обычный травяной меняется на яркий фруктовый, цвет сырья при этом темнеет, сменяясь постепенно на черный. Температура необходима обычная комнатная — 22…26 град.Цельсия. К слову, емкость лучше поместить дома — ровнее температура день-ночь, да и пахнет приятно. Ферментация может протекать до трех суток, наберемся терпения. В зависимости от этого времени, вкус готового чая будет отличаться. Наш чай ферментируется около суток. Сырье в посудине, очень даже склонно к образованию плесени — стоит несколько раз в день перетряхивать будущий чай. Склонность увеличивается с увеличением длительности процесса, кроме того, оставленные на длительное время без шевеления «гранулы», так и норовят покрыться плесенью — например, ночью. В первые сутки, риск не большой, дальше — уже опасно.

Сушка

Ну что же, комочки пережеванных кипрейных листьев изменили запах на фруктовый и потемнели. Влажный чай требует сушки. Нам решительно не нравится идея сушить чай в духовке или печке, тем более, в разгар лета. Практика показывает, что сушка в тени, преотлично подходит. Главное, найти подходящее место — тень, легкий сквознячок, большая горизонтальная поверхность, отсутствие пыли. У нас это проветриваемый чердак. Расстилаем большой кусок чистой ткани и рассыпаем влажный чай очень тоненьким слоем. Буквально — в одну гранулу. Очень хорошо, в течении дня несколько раз аккуратненько сохнущий чай шевелить — кое где, несмотря на наши старания, все равно слой будет потолще, так чтобы плесень не завелась, хотя риск минимальный. Конечно, следует по возможности поменьше разрушать комочки, не то, будет много мелкой пыли.

Фасовка

Для-дома-для-семьи, готовый чай раскладывают по классической «чайной» посуде — стеклянные банки, жестяные коробки. Требования к хранению такие же — сухость, отсутствие источника сильных запахов поблизости.

Заваривание

Заваривают иван-чай также как и классический. Мы отдаем предпочтение термосу — не приходится сто раз бегать кипятить чайник. Чая в термос стоит класть несколько меньше чем в чашку, заваривать не крутым кипятком. С водой тоже понятно, лучше как у нас — из родника. В термосе получается этакий «напар». Можно доливать кипятка, как и с зеленым чаем.

Приятного чаепития!

Babay Mazay, 2017 г.

Заготовка Иван-чая на зиму: пошаговая инструкция

Если иван-чай заготовить правильно, то можно не только из него заваривать настоящий вкусный чай, но и сохранить полезные вещества. Как известно, Иван-чай отличается своими полезными свойствами – ранозаживляющими, противовоспалительными, бактерицидными, успокаивающими и т.д. Поэтому мало жить в местности, где изобильно растёт данное растение, нужно знать правила заготовки.

Пошаговая инструкция заготовки иван-чая на зиму

Это растение ещё известно под названиями «копрей», «копорский чай». В качестве сырья для чая могут использоваться цветы и листья. Корни используют травники для получения муки. Корень высушивают, измельчают и полученный порошок можно добавлять во все блюда, где нужна мука.

Важно! Чем отличается заготовка полезного иван-чая от обычного? А тем, что применяется не обычная сушка, а с обязательной ферментацией. В процессе ферментации из растения получают живительные соки, которые контактируют с воздухом, подвергаются брожению, окислению, после чего только сырьё подвергается сушке.

Весь процесс заготовки можно разделить на такие этапы.

• Сбор. Можно собирать сырьё на протяжении всего периода цветения. Не следует срывать иван-чай, растущий недалеко от дороги. Все листья перед заготовкой промыть водой.
• Завяливание. Сушится на бумаге на протяжении 24 часов с частым перемешиванием. Когда листочки стали мягкие, их можно скручивать.
• Скручивание. Такое своеобразное перетирание сырья нужно для получения живительных соков растения. Часто перетирают вручную, скручивая в ладонях листочки в «колбаски».
• Ферментация. Сырьё помещают в эмалированную ёмкость, накрывают крышкой. Постепенно сырьё начинает бродить, травяной запах исчезает, а вместо него можно ощутить цветочно-фруктовый запах. Такая смена запаха служит сигналом к тому, чтобы переходить к самой сушке. Если вовремя этого не сделать, то сырьё скиснет.
• Сушка. Листья нарезают, укладывая на противень небольшим слоем, около 1,5 см. Далее листья в течении часа подвергаются сушке в духовке, температурный режим не более 80 градусов. Меньше можно, это еще лучше, поскольку сохранится больше полезных веществ.

Полезные советы

Важно о помнить о такой особенности сбора. Хоть растение рекомендуют заготавливать на протяжении всего периода цветения, которое длится всё лето, есть исключение. Не следует собирать в те дни, когда цветы начинают распушиваться и из них во все стороны разлетаются семенники. В этот период иван-чай не пригоден для сбора.

Собирают для заготовки только листья, но при желании можно срывать для сушки и цветы. Единственно, для них не нужна ферментация. Они сушатся естественным способом в тени, нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.

Есть альтернатива ручному скручиванию листьев. Для этого используют мясорубку, из которой вынимают ножи. Это механический способ особо актуален в тех случаях, если речь идёт о заготовке большой партии листьев.

Выводы

После сушки иван-чай обязательно нужно хранить в стеклянной или керамической посуде, которая герметично закрывается. Правильно заготовленный иван-чай не теряет своих полезных веществ, а заваренный напиток будет иметь невероятный фруктовый аромат. Если высушить привычным способом, то чай будет не только невкусным, но и лишён целебных свойств.

Когда собирать иван-чай для чая, заготовка в домашних условиях + фото

Когда собирать иван-чай для чая, чтобы растение принесло максимальную пользу для здоровья, – знает не каждый, тем не менее, соблюдение сроков является важным аспектом при сборе целебной травы и приготовления настоев и чая, поэтому важно знать, когда начинать это делать – до цветения или после него, в каком месяце собирают траву – в августе, в сентябре, какие части наиболее полезны – цветы или листья…

Заготовка иван-чая – целебные свойства

Иван-чай – популярное в народе лекарственное растение, известное также под именем кипрея, а встретить заросли этого ярко-розового цветка можно в солнечных лесах, на опушках, на песчаных обрывах, но особенно это растение любит горелые места. Там, где пожар уничтожил практически все живое, иван-чай буйно цветет и разрастается, зола для него – отличное удобрение.
Иван-чай – полезное растение, из которого готовят всевозможные отвары, настои и даже чай, а когда собирать иван-чай для чая – читайте далее.

Состав этой лекарственной травы богат и разнообразен, в результате чего иван-чай оказывает положительное воздействие на человеческий организм, а именно:

• Кроме полезного для организма витамина С (его в кипрее больше, чем в цитрусовых), содержатся такие элементы, как медь и железо;
• Зеленая часть растения содержит такие вещества, как пектин, танин, херофиллин – один из полезнейших алкалоидов;
• Отвар иван-чая помогает снять воспаление, оказывает успокаивающий эффект;
• Незаменим чай из иван-чая при болезнях пищеварительной системы;
• Отлично помогает это лекарственное растение при отитах, острых респираторных заболеваниях, ангинах, болях в голове;
• Кипрей помогает справиться с многими женскими неприятностями – болезненными менструациями, нарушением цикла, сбоями во время климакса, а также полезен для мужского здоровья;
• Специалисты рекомендуют принимать отвар иван-чая для нормализации и профилактики работы сердечнососудистой системы.

Когда собирать иван-чай для чая, – в каком месяце и как правильно

Как правило, иван-чай в высоту превышает 1 метр, зачастую достигая полутора метров. Свои целебные свойства кипрей хранит практически во всех составных частях – листьях, молодых побегах, цветах и кореньях.

Многие спрашивают, в каком месяце собирают иван-чай, – заготавливать это лекарственное растение следует в два первых летних месяца – июне и июле, — в это время оно активно цветет, а вот период после цветения не подходит, ведь на месте цветков на кисти образуются пушинки, которые могут испортить сырье.

Сбор верхушек молодых побегов кипрея.
В майском сборе Иван Чай, если попробовать стебель на вкус, схож с зелёным горошком. Он – сладковатый.

Время сбора иван-чая – утренние часы после окончательного высыхания на траве и цветах росы, а день для сбора растения лучше выбрать ясный, без осадков. Собирать траву на зиму следует вдалеке от проезжей части или объектов промышленности. Конечно, существует мнение, что иван-чай не скапливает негативные воздействия внешних токсинов, но лучше не экспериментировать.

В качестве сырья, применяемого в лечебных целях, может быть использована верхняя часть иван-чая с цветущим соцветием, либо листья и цветочки отдельно.

Важно знать не только сроки, когда собирать иван-чай для чая, но и как правильно выполнять эту процедуру, – раскладывать сырье для сушки следует в хорошо проветриваемом помещении, это может быть навес, чердак. Срезанные растения раскладываются на бумагу или материал, а чтобы заготовки быстрее сохли, их необходимо часто переворачивать. Прямые солнечные лучи для сохнущего растения губительны, они уничтожают в его составе хлорофилл и иные полезные компоненты.

Естественный процесс сушки позволяет сохранить все целебные свойства этого уникального напитка.

Для ускорения процесса сушки можно использовать духовку или печку, при этом важно следить за температурой, – она не должна превышать +50° С. Сушка иван-чая должна происходить при открытой дверце, иначе растения запарятся, но если побеги и листья иван-чая качественно высушить, они легко раскрошатся.

Как собирать иван-чай для чая – особенности

Чай, который готовят из кипрея с давних времен, был популярен не только на Руси, но и с успехом продавался за границу, рецептура чая используется в народе и сейчас. Заготовка иван-чая в домашних условиях для заваривания вкусного, ароматного и полезного чая происходит поэтапно:

1. Листья с растения следует собрать по особой технологии – зажав верхушку растения, рукой провести по стволу сверху вниз, и листочки окажутся в кулаке, а растение не пострадает;
2. Собирать сырье для будущего чая лучше в чистой местности, подальше от дорог и вредных объектов, – в этом случае отпадет необходимость мыть листья, смывая с них необходимые для дальнейшей переработки естественные бактерии;
3. Собранную зелень подвялить в тени на улице, затем положить в полиэтиленовый пакет большого объема и хорошо промять прямо в пакете для выделения листьями сока;
4. После пакет раскрыть, доставать оттуда по нескольку листиков и перетирать их между ладонями (как пластилин в детстве), пока они не начнут давать сок, – жгутики из листьев можно делать и на разделочной доске;
5. Получившиеся жгутики из листьев плотно уложить в емкость и придавить чем-нибудь тяжелым, оставить на 24 часа, – этого времени будет достаточно, чтобы бактерии активизировались и запустили процесс ферментации, а определить готовность листьев можно по запаху – с травяного он изменится на фруктовый с кисловатой ноткой;
6. Жгутики из листьев нарезать острым ножом на соломку и разложить на противень, покрытый бумагой для выпекания, после отправить заготовку в духовку, разогретую не выше 50 градусов, при этом дверцу не закрывать;
7. Чтобы сырье быстро и однородно высыхало, не забывайте его регулярно перемешивать;
8. После духовки дать заварке из иван-чая полежать на свежем воздухе – досохнуть.

Иван-чай, заготовка и сушка которого – процессы довольно трудоемкие, также важно правильно хранить, а использовать для хранения заварки лучше бумажные пакеты или мешочки из натуральных тканей типа хлопка, также подойдут для хранения стеклянные банки и завинчивающимися крышками.

Зная, когда собирать иван-чай для чая, и как правильно это делать, вы сможете насладиться невероятным вкусом и ароматом получившегося напитка.

Приготовление иван-чая (копорский чай) — Дневники Валентины – Ангела света — LiveJournal

Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию — теперь на зиму хватит. В этой статье — немного о таком важном и необходимомдля приготовления чая процессе, как ферментация (брожение). Что это такое и почему без него чая не выходит.

Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря — тут «на вкус и цвет», как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше (в том числе тем, как он влияет на здоровье человека), что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут.

Удивительно, но это «зелёное золото» мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции.

Помимо вкусовых качеств, кипрей обладает широчайшим спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.

В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее — технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации (процесс брожения). Ферментация (брожение) придаёт травам изысканный аромат.

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

В зависимости от технологии изготовления иван-чай может быть черным (байховым), красным и зелёным. Они довольно сильно по вкусу отличаются. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить.

Ферментация зелёной массы необходима для приумножения в ней полезных веществ и приобретения конечным продуктом необходимых вкусовых качеств. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья.Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Получаются восхитительные напитки. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным!

Кипрей сам защищает себя от уничтожения — он обладает поразительной способностью к воспроизводству, поэтому уничтожить популяцию при разумной заготовке не получится, к счастью. 🙂 Обломанная верхушечная часть Иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые успевают за лето дать обильные семена. И неповреждённое растение даёт поразительно много семян. Таким образом кипрей заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины, пожарища, просеки и т.п. Территории, где бушевали небывалые пожары лета 2010 года, будут освоены кипреем. У нас на пожарище (сгорело старое строение) он появился на следующий после пожара год. Теперь там его небольшая плантация.

Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ.

Само растение уже содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это самопереваривание.

Кстати, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Брожение (хим. процесс) представляет особый химический процесс, вызываемый так называемыми ферментами. При процессе брожения (их есть множество видов!) сложная частица органического вещества распадается на более простые, т. е. заключающие меньшее число атомов.

Один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях:

1. Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки — быстро, а кипрею не вредит совершенно.

1. Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так — не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю — на ночь, утром — уже начинаем сушку.

1. Существует еще один оригинальный способ ферментирования трав. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Запас заварки для чая Берендея готовится так:, подвяленные листья складывала в чугунный котелок (чугунок) и ставятся в прогретую русскую печь часов на 10-12. Можно в электропечи в утятнице или керамической любой посуде. Температуру держим около 60 градусов. Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.

1. После ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне томишь в течении минут сорока, или в печке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

1. Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С. Сушить, периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке на 45, чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом — в печку, если чай нужен чёрный и очень крепкий — то и на 150 градусов можно поставить.

Если сушить ферментированную массу при температуре 60 °С и ниже, получим зелёный чай.. Не совсем зелёный, т.к. после ферментации он уже всё-таки даёт более глубокий цвет, но близко к зелёному.

Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко порезать и обжать руками, чтобы выделился сок. Можно протереть между ладонями — в «колбаски».

Лучше всего не использовать металла при приготовлении. Это исключит окисление сырья при соприкосновении с металлом и таким образом защитит от разрушения содержащиеся в нём витамины и другие полезные вещества. Ручной чай от мясорубочного отличается. Но заготовить его сложнее, можно делать таким какую-то часть.

Ещё подсказанный способ: вместе с травами пропускаем в мясорубке ягоды: например, для смородинового чая измельчаем листья вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), потом всю массу вместе ферментируем, и сушим. Пока не пробовали, но аромат должен быть ПОТРЯСАЮЩИЙ! Или чуть иначе — сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пастой из ягод, перемешиваем, и сушим. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо пробовать.

При сборе Иван-чая следует иметь в виду, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные «стручки». В начальный период цветения они, наравне с листьями и цветками, используются для приготовления чая. В дальнейшем в них образуются семена и обильный пух и стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверять годность сырья: надломить стручок и убедиться, что он находиться в состоянии «молочной спелости», т.е. не содержит пуха. В общем-то, и пух чаю не помеха, но летит сильно, когда банку открываешь. 🙂

Влияние иван-чая на здоровье

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.

Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты .

Свойства трав и ферментация

Обработка трав — ферментация (фактически — брожение) производится для улучшения их свойств.

Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким.Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях.

В Сибири считают целебными сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментирование

Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос — это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация — описание процессов, которые происходят при ферментации.

Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов — ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с содержанием сухого вещества 25-30%.

Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г, используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных клеток, как основной источник энергии.

Во второй фазе — главного брожения — основную роль играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 — 4.2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно консервируется за несколько недель. Однако, когда содержание сухого вещества скошенной травы менее 25%, условия не идеальные, и процесс консервации тогда может пройти плохо, особенно если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав, выросших в умеренном климате).

Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляютмелассу, мочевину, соевый шрот. Мелкое измельчение стержней и оберток початков повышает на 30% поедаемость силоса.

Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения (контрольные силосы) очень интенсивно росли гнилостные бактерии, в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии (титр 103). Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Прекрасная силосная культура — кукуруза, в стеблях и початках ее содержится 8…10% белка и около 12% сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%) , но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение.

Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., «остаются в спячке» в анаэробных условиях, пока силос не откроют для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp., конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и диоксид углерода с потерей СВ и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании — молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей второй — L. brevis. Эти микробы — анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7…42 °С (оптимум около 25…30°С). При разогревании до 60…65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения корма — конечная — связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению.

О качестве силосованного корма можно су

90000 Fireweed Benefits 90001 90002 90003 90004 A patch of wild fireweed flowers 90005 90006 90007 Common Names 90008 90009 90006 Fireweed, Great or Spiked Willow-herb 90009 90006 90007 Botanical Name 90008 90009 90006 90017 Epilobium angustifolium 90018 90009 90006 90007 Family 90008 90009 90006 ONAGRACEAE 90009 90026 90027 Side Effects | Plant & Garden | 90028 90027 In Russia, its leaves were often used as tea substitute and were even exported, known in Western Europe as Kapor tea.90028 90004 90005 90006 Epilobium angustifolium syn. (Chamaenerion angustifolium) 90009 90006 Flowers: Magenta or pink, sometimes pale, or rarely white, more or less than 1 in. across, in an elongated, terminal, spike-like raceme. 90009 90006 Calyx: tubular, narrow, in 4 segments; 4 rounded, spreading petals; 8 stamens; 1 pistil, hairy at base; the stigma 4-lobed. Stem: 2 to 8 ft. high, simple, smooth, leafy. Leaves: Narrow, tapering, willow-like, 2 to 6 in.long. 90009 90006 Fruit: A slender, curved, violet-tinted capsule, from 2 to 3 in. long, containing numerous seeds attached to tufts of fluffy, white, silky threads. 90009 90006 Preferred Habitat: Dry soil, fields, roadsides, especially in burnt-over districts. 90009 90006 Flowering Season: June-September. 90009 90006 Distribution: From Atlantic to Pacific, with few interruptions; British Possessions and United States southward to the Carolinas and Arizona. Also Europe and Asia.90009 90026 90027 Spikes of these beautiful brilliant flowers towering upward above dry soil, particularly where the woodsman’s axe and forest fires have devastated the landscape, illustrate Nature’s abhorrence of ugliness. Other kindly plants have earned the name of fireweed, but none so quickly beautifies the blackened clearings of the pioneer, nor blossoms over the charred trail in the wake of the locomotive. Whole mountainsides in Alaska are dyed crimson with it. Beginning at the bottom of the long spike, the flowers open in slow succession upward throughout the summer, leaving behind the attractive seed-vessels, which, splitting lengthwise in September, send adrift white silky tufts attached to seeds that will one day cover far distant wastes with beauty.Almost perfect rosettes, made by the young plants, are met with on one’s winter walks. 90028 90030 2 90031 90027 90007 Related Species 90008 Chamaenerion angustifolium 90028 90002 References: 90069 90070 Works Cited 90004 90072 90006 wikipedia.org/wiki/Epilobium_angustifolium 90009 90006 Netje Blanchan. Wild Flowers worth Knowing (1917) 90009 90077 90004 .90000 Turmeric tea: Benefits and preparation 90001 90002 If you buy something through a link on this page, we may earn a small commission. How this works. 90003 90002 Turmeric is a popular spice made from the rhizome or root of the 90005 Curcuma longa 90006 plant. 90003 90002 Turmeric is native to Southeast Asia and is a member of the 90005 Zingiberaceae 90006 or ginger family. It has been used as an herbal remedy for thousands of years in Indian Ayurvedic and Chinese medicine. 90003 90002 India grows 78 percent of the global supply of turmeric.A range of turmeric teas are available for purchase in health stores or online. In this article, we look at a range of potential health benefits. 90003 90014 Fast facts on turmeric tea: 90015 90016 90017 The active ingredient in turmeric is curcumin. 90018 90017 Curcumin gives turmeric its characteristic yellow color. 90018 90017 Curcumin is proven to have anti-inflammatory and immune-boosting properties. 90018 90023 90002 Curcumin has low bioavailability, which means the body has a hard time accessing and absorbing the compound.For this reason, turmeric supplements, with their guaranteed high concentrations of curcumin, are popular. 90003 90002 Turmeric tea, brewed using grated turmeric root or pure powder, is considered one of the most effective ways to consume the spice. 90003 90002 There is no specific recommended daily intake of turmeric. Based on available research, the suggested daily intake depends largely on the condition it is being used to treat. 90003 90002 Most research in adults supports the safe use of 400 to 600 milligrams (mg) of pure turmeric powder three times daily, or 1 to 3 grams (g) daily of grated or dried turmeric root.Grating the turmeric yourself is the best way to ensure a pure product. 90003 90002 Drinking turmeric tea is believed to bring about several benefits, nine of which are described in more detail here. 90003 90014 1. Reduces arthritis symptoms 90015 90002 As an anti-inflammatory, curcumin may help reduce the most prominent symptoms of arthritis. 90003 90002 A 2017 study found that out of 206 American adults with self-reported rheumatoid arthritis, 63 percent used non-vitamin supplements to manage their symptoms, with turmeric being the most popular product that was taken.90003 90014 2. Boosts immune function 90015 90002 Curcumin is proven to improve immune function with antioxidant, anti-inflammatory, antiviral, and antibacterial properties. 90003 90002 Curcumin has also been shown to act as an immune modulator, helping regulate immune cell function against cancer. 90003 90014 3. Helps reduce cardiovascular complications 90015 90002 Several studies have shown curcumin to have beneficial heart health properties by acting as an antioxidant and anti-inflammatory.90003 90002 A 2012 study found that taking 4 g per day of curcumin 3 days before and 5 days after coronary artery bypass grafting surgery, reduced the risk of acute myocardial infarction or heart attack by 17 percent. 90003 90014 4. Helps prevent and treat cancer 90015 90002 One of the most clinically established therapeutic properties of curcumin is its anti-cancer action. 90003 90002 As an antioxidant and anti-inflammatory, curcumin is thought to lower the risk of cells in the body becoming damaged, reducing the risk of cell mutations and cancer.90003 90002 Furthermore, numerous studies have shown that curcumin has anti-tumor properties, limiting the growth of tumors and spread of cancerous cells. 90003 90002 According to a 2014 medical review, more than 2,000 articles have been published using the keywords «curcumin» and «cancer.» The use of curcumin as a cancer treatment alongside chemotherapy and radiation therapy is currently being investigated. 90003 90014 5. Helps manage irritable bowel syndrome or IBS 90015 90002 Curcumin has long been used in traditional medicines as a treatment for many digestive conditions.90003 90002 Several studies have found that curcumin may help reduce the pain associated with IBS and improve the quality of life of those people with the condition. 90003 90002 A 2012 study in rats found that curcumin helped decrease the time it took for food to empty from the stomach to the small intestine, otherwise known as gastric emptying. 90003 90014 6. Prevents and treats Alzheimer’s 90015 90002 Studies have shown that curcumin may help reduce the chances of several neurodegenerative conditions.Its antioxidant and anti-inflammatory powers are thought to reduce cellular damage, inflammation, and amyloid deposits or plaques that occur with these conditions. 90003 90002 Curcumin may also be able to slow down or prevent some of the age-associated protein changes linked to neurodegeneration. 90003 90014 7. Protects against liver damage, gallstones, and manages liver conditions 90015 90002 Several studies have shown that curcumin can protect against liver damage. Potential liver and gallbladder benefits of curcumin include increasing production of the digestive fluid bile while also protecting liver cells from damage from bile-associated chemicals.90003 90014 8. Helps prevent and manage diabetes 90015 90002 Traditional medicines have used turmeric for diabetes for thousands of years. Several studies using animal and human models have shown that curcumin supplementation may have anti-diabetes properties. 90003 90014 9. Helps treat and manage lung conditions 90015 90002 Researchers suspect that the anti-inflammatory and antioxidant properties of curcumin may help reduce the symptoms of chronic or long-lasting lung conditions. 90003 90002 A 2017 medical review concluded that although the clinical evidence is limited, curcumin might help treat asthma, pulmonary and cystic fibrosis, lung cancer or injury, and chronic obstructive pulmonary disease (COPD).90003 Share on PinterestTo make a turmeric tea, a person can add ground, grated, or powdered turmeric to boiling water. 90002 Turmeric tea can be prepared from either pure turmeric powder or grated or ground, dried turmeric. Fermented turmeric preparations, commonly sold as tea products, claim to have higher concentrations of biologically available or absorbable curcumin. 90003 90002 The steps to follow for making turmeric tea are: 90003 90016 90017 boil 4 cups of water 90018 90017 add 1 to 2 teaspoons of ground, grated, or powdered turmeric 90018 90017 allow the mixture to simmer for approximately 10 minutes 90018 90017 strain the tea into a container and allow it to cool for 5 minutes 90018 90023 90002 Many people put additional ingredients into their turmeric tea to improve the taste or help with its absorption.Common additives include: 90003 90016 90017 Honey, to sweeten the tea and give the mixture more anti-microbial properties. 90018 90017 Whole milk, cream, almond milk, coconut milk, or 1 tablespoon of coconut oil or ghee (unclarified butter) to help with absorption, as curcumin requires healthy fats to dissolve properly. 90018 90017 Black pepper, which contains piperine, a chemical known to help promote curcumin absorption, and that can add a spice flavor to the tea. 90018 90017 Lemon, lime, or ginger, to enhance antioxidant and antimicrobial properties in the mixture and improve taste.90018 90023 90002 A range of turmeric teas are available for purchase online. 90003.90000 Fireweed tea and medicinal properties of ivan chai herbal drink 90001 90002 90003 90004 90002 We at Karelian Heritage love to try new healing goods the nature of the North can offer us. And we got to tell you: this one is a doozy. You can actually witness it all your life, especially in the North and never even have a thought that it possesses great healing properties. We of course talk about the fiery plant that is Ivan Chai. 90006 Ivan Chai (or Fireweed) is a unique northern herb 90007 with a great number of medicinal properties and a tasty tea drink.So, pour your Ivan Chai, sit back and enjoy this drink while reading what great effects it can have on you. 90004 90002 90004 90002 Fireweed or Ivan Chai (or Chamaenerion angustifolium) is a common perennial herbaceous plant of the willow herb family (or Onagraceae). The plant is very widespread and found in vastly different regions, ranging from the northern boreal regions to tropical areas. It is distinguished by its great number of purple flowers and usually grows in large groups, which makes big fireweed fields such a magnificent sight.90004 90002 90004 90002 Ivan Chai has been known to 90006 reduce user’s anger 90007 and 90006 transform karma. 90007 It is a great means for rest, restoration and starting over from the clean slate. It aids in finding the purpose and setting goals in your life. Fireweed is beneficial in overcoming stress, fatigue, exhaustion and mental and emotional traumas. It is also extremely beneficial for bringing 90006 balance 90007 and 90006 energy 90007 in life and connecting user to the nature of Earth.90004 90002 90004 90002 Fireweed is famous for being an effective 90006 anti-inflammatory medicine 90007 used in treating various pains, injuries, wounds, aches tumors and swellings. It is rich with vitamins A and C (even 4 times more than, for example, oranges). It is also useful in treating such diseases and illnesses as diarrhea, dysentery, stomach diseases, typhoid, ulcer, gastritis, colitis, arthritis and rheumatism. 90004 90002 90004 90002 Fireweed is closely connected to 90006 transformation, release and rebirth 90007, mostly due to the fact, that it is the first plant to grow on burned areas and after forest fires.It is associated with Mary Magdalene and the Sacred Femininity and different minerals, such as amber, quartz, opaque and rhodonite. 90004 90002 90004 90002 Now that you know about the great properties of Ivan Chai, you should also learn 90006 how to make it properly. 90007 It’s actually pretty easy and very similar to making regular tea. You should take 2-3 teaspoons of Ivan Chai for 0,5 liter of hot water and wait for ten minutes. It is said that for the best effect you should first pour 1/3 of water and the rest in a couple of minutes.The biggest difference from other tea-based drinks is that you can change water with the same Ivan Chai up to five times and it will still save its odor and taste. To increase overall healing effect of fireweed you may use shungite water to brew it. 90004 90002 90004 90002 So just go ahead and brew your own Fireweed drink to enjoy the whole spectrum of its healing and spiritual properties. We are sure that it is a perfect either as warm beverage for cold winter evening or as refreshing drink for hot summer day.Purchase Ivan Chai now to taste a glimpse of Northern nature in your cup. 90004 90002 90004 90002 90050 90051 90052 90053 90004.90000 How to Brew Gyokuro Tea in 6 Steps: A Delicate Indulgence 90001 90002 90003 90004 90002 Gyokuro, is a wonderful entry into the world of Japanese green tea. Whether you have tasted it while touring Japan or sampled it at a neighborhood tearoom, once have experienced gyokuro, you will never look at green tea the same way again. Fortunately, it is quite easy to obtain gyokuro online, however if you want to relive your first experience-your first sip-you must also study the art of preparing this somewhat finicky tea.90004 90007 Why Is Gyokuro Tea Challenging to Brew? 90008 90009 90002 The greater the challenge, the greater the reward! In order to enjoy gyokuro tea to its fullest potential, there are three important elements. 90004 90012 90013 High-Quality Tea: 90014 Tea quality is the keystone of gyokuro. If the quality is low or moderate, it is unlikely that you will be able to brew a good cup. 90015 90013 Correct-Sized Tea Set: 90014 Having the correct-sized teapot and teacups can reduce difficulties when preparing and serving gyokuro tea.90015 90013 Methodical Preparation: 90014 Understanding and practicing the almost ritual-like steps given below will bring out the tea’s sublime character profile. 90015 90022 90023 High-Quality Gyokuro Tea 90024 90002 There are many gyokuro tea brands available online, however, often they are so inferior in quality that whether or not you have the proper teaware or experience, you can not obtain a satisfactory brewing. 90004 90002 At Sazen Tea, we pride ourselves on providing only the highest quality gyokuro tea produced by trusted tea farms in Japan.If you are new to gyokuro and need assistance with choosing your first purchase, we suggest trying our Uji Premium Gyokuro, which will offer a truly revelatory experience in the world of green tea. 90004 90023 Correct-Sized Gyokuro Tea Set 90024 90002 Though there is no hard rule with which teapot and teacups to use when preparing gyokuro tea, because it has a unique brewing method compared with other green teas, owning the correct teaware can improve the overall experience. 90004 90023 What makes a Gyokuro Tea Set Unique? 90024 90035 90002 Hohin 90014 A hohin is a unique teapot that is meant specifically for brewing gyokuro.It does not have a handle, so you must hold the teapot in your hand. A good rule of thumb is that if the water temperature is cool enough to allow you to hold the hohin comfortably in your hand, then it’s the optimal temperature for gyokuro. Because of this, the hohin serves as both a teapot and thermometer. 90004 90002 Yuzamashi 90014 While a yuzamashi looks similar to a Japanese teapot without a lid, it plays a different role when brewing gyokuro tea. Water temperature is crucial in preparation of this tea variety, and a yuzamashi can help regulate the temperature for optimal flavor, color and aroma.90004 90002 Gyokuro teacups 90014 To accommodate the serving size of gyokuro, gyokuro teacups are much smaller in size than other teacups. These perfect-sized teacups come in handy to gauge how much hot water is needed for the first brewing process. They can become useful tools when lowering the temperature of hot water as well. 90004 90007 Gyokuro Tea: 1st Brewing 90008 90023 STEP 1 Prepare your tools and tea leaves. 90024 90002 90050 The first step in brewing gyokuro tea is to make sure that your tools and ingredients are ready for use.90004 90052 90013 Water (heated to the point of boiling) 90015 90013 Gyokuro tea 90015 90013 Small teacups 90015 90013 Small teapot or hohin 90015 90013 Yuzamashi (optional) 90015 90063 90002 It’s also important to consider the following measurements as changing any of them will affect the tea’s flavor, aroma, and color. 90004 90052 90013 Tea leaf weight 90015 90013 Water volume 90015 90013 Water temperature 90015 90013 Steeping time 90015 90063 90002 There are varying ways to brew gyokuro tea.At Sazen Tea we prefer the following formula for gyokuro tea available at our online marketplace. Our gyokuro brewing formula retains the wonderful flavor and aroma of the standard formula while slightly reducing the tea’s potency for a more enjoyable experience. 90004 90023 90079 Sazen Tea: Gyokuro Brewing Formula 90080 90024 90052 90013 Tea leaf weight: 6 g 90015 90013 Water volume: 100 cc 90015 90013 Water temperature: 40 ° C 90015 90013 Steeping time: 120 sec.90015 90063 90092 90023 STEP 2 Cool the heated water to about 40-50 ° C (104-122 ° F). 90024 90002 90096 The temperature of the water is crucial when brewing the perfect cup of gyokuro tea, because water at this temperature helps the amino acids (a chemical component connected to umami) be extracted from the leaf. At the same time, this low temperature can help prevent catechin (a component of the tea leaf that causes bitterness) from being extracted. 90004 90002 While there are many methods developed for cooling the water to a desired temperature, the following two methods are well-established within Japan’s traditional tea drinking culture.90004 90002 Cooling Water with a Yuzamashi 90004 90012 90013 Pour 100 cc of the just-boiled water into the yuzamashi. 90015 90013 Evenly divide 100 cc of the water into each cup that you are preparing; typically one cup can hold between 20-40cc. 90015 90013 Pour out any remaining water from the teapot; you will not need it. 90015 90013 Pour the water from each of the teacups back into the yuzamashi and wait until the temperature drops to around 40 ° C. 90015 90022 90002 Cooling Water without a Yuzamasi 90004 90012 90013 Place 2-3 empty teacups in front of you.90015 90013 Pour hot water into one teacup. Then, immediately pour the hot water into the next cup. Repeat until the water cools to the desired temperature. 90015 90013 Pour out the remaining water in the teapot; you will not need it. 90015 90022 90023 STEP 3 Add the gyokuro tea leaves into the teapot. 90024 90002 Make sure to add enough tea leaves; about 6 grams. 90004 90023 STEP 4 Gently pour the heated water over the tea leaves. 90024 90023 STEP 5 Wait 2 minutes for the leaves to steep.90024 90002 It is best not to disturb the teapot as any unnecessary movement to the tea leaves can affect the taste and flavor. 90004 90023 STEP 6 Evenly pour the tea into each cup and serve. 90024 90002 90135 If you are serving multiple guests, make sure not to fill one teacup at a time, but rather, line all teacups in a row and fill each little by little, going back and forth. This ensures that each cup of gyokuro tea tastes the same. 90004 90002 Also, it’s important to serve all the tea in a teapot until the last drop.This way, you can enjoy a second and third brewing using the same leaves. 90004 90002 You may notice that after you have poured the gyokuro into the teacups that there is less liquid than was first poured into the cups when cooling the just-boiled water. This is because during the steeping process, the tea leaves soak up about 15 percent of the water in the teapot. For the second and third brewing you will likely notice this less as the tea leaves are already hydrated. 90004 90007 Enjoying Gyokuro Tea Beyond the First Brewing 90008 90002 Like sencha, gyokuro can be enjoyed multiple times using the same leaves.90014 For the second and third servings, use the following formulas: 90004 90023 90079 Gyokuro Tea: 2nd Brewing 90080 90024 90052 90013 Tea leaf weight: N / A 90015 90013 Water volume: 100 cc 90015 90013 Water temperature: 50 ° C 90015 90013 Steeping time: 60 sec. 90015 90063 90160 90023 90079 Gyokuro Tea: 3rd Brewing 90080 90024 90052 90013 Tea leaf weight: N / A 90015 90013 Water volume: 100 cc 90015 90013 Water temperature: 60 ° C 90015 90013 Steeping time: 120 sec.90015 90063 90175 90002 The third serving, in particular, will pleasantly surprise you with differing flavors and aromas from the first serving with more pronounced bitterness and seaweed-like aroma. 90004 90007 Savoring Gyokuro Tea 90008 90002 Gyokuro is not a tea to quench your thirst but a tea that should be savored. By taking these diligent steps in brewing the perfect cup of tea, combined with a bit of patience, you can savor the rich umami flavor and aroma that only can be found with high-quality gyokuro tea.90004 .

No related posts.