Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома

Из чего готовить слоёное тесто

Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.

Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

Как приготовить дрожжевое слоёное тесто

tokkoro.com

Этот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

Ингредиенты

• 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 ½ стакана тёплого молока;
• 1 яйцо;
• 4 стакана муки;
• 2 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 100 г сливочного масла.

При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.

goboldwithbutter.com

Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.

goboldwithbutter.com

Мысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.

goboldwithbutter.com

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.

Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто

lifesambrosia.com

Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

Ингредиенты

• 1 стакан тёплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 3 ½ стакана муки;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.

Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто

В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.

В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.

Что приготовить из слоёного теста

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить

Дрожжевое слоеное тесто — универсальная основа для аппетитной домашней выпечки. Если у вас есть тесто, но вы не придумали, что из него приготовить, возьмите на заметку парочку идей на любой вкус.

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить сладкое

Выпечка из слоеного теста выходит нежной и воздушной.

Вот что можно испечь со сладкой начинкой:

• Круассаны из слоеного теста.

В качестве начинки добавьте творожную массу, шоколад или шоколадную пасту, джем, крем, фрукты, орехи, сгущенку.

Готовятся они так:

1. Тесто для круассанов раскатываем тонким слоем и нарезаем треугольниками.
2. На широкую часть кладем начинку, а затем скручиваем в виде рогалика.

Фото: ХОЧУ.ua

Готовые круассаны вкусные как в горячем, так и охлажденном виде. Благодаря слоеной структуре теста они надолго сохраняют свежесть и мягкость.

Чтобы выпечка выглядела вкуснее и аппетитнее, украсьте ее сверху рублеными орехами, кремом или сахарной пудрой.

• Роллы с начинкой.

Вкуснее всего получаются с шоколадом.

Для того чтобы их сделать, следуйте инструкции:

1. Раскатайте тесто, намажьте начинку по всей площади.
2. Скрутите в форме рулета.
3. Разрежьте его на небольшие широкие порционные кусочки и отправьте в духовку.

Фото: Stewie’s cooking blog

Рекомендуем постелить на противень пергаментную бумагу или использовать силиконовый коврик.

Для большего аромата посыпьте роллы сверху корицей. Некоторые делают по такому же принципу лакомства с маковой начинкой, используя готовый перетертый мак с сахаром.

• Яблочные слойки.

Сладкая выпечка из слоеного теста с добавлением яблок хороша в открытом и закрытом виде.

В первом случае нужно:

1. Раскатать тесто и разрезать на прямоугольники, а затем сформировать небольшие бортики.
2. Внутрь положить свежие или карамелизованные яблоки и отправить в духовку.

Закрытые слойки делаются еще проще: начинку кладут на одну сторону теста, второй накрывают яблоки и скрепляют края.

• Спиральки с пряностями.

Готовится лакомство очень просто:

1. Раскатываем тесто и нарезаем его полосочками любой толщины на свой вкус.
2. Закручиваем их по спирали, посыпаем пряностями, например корицей, и отправляем в духовку.

Фото: shrier.weebly.com

Сладкоежкам советуем украсить спиральки сахарной пудрой, чтобы они были еще вкуснее.

• Веночки из слоеного теста с джемом.

Алгоритм приготовления лакомства похож на спиральки:

1. Раскатываем и нарезаем тесто, но делаем полосочки потолще.
2. Смазываем их джемом, сворачиваем спиралью и закручиваем в круглую форму венка.

Фото: 1000.menu

Если боитесь, что слоеное дрожжевое тесто потеряет вид, скрепите края зубочисткой. После выпекания ее можно будет легко вынуть.

Читайте также: Тесто на кефире для пирога в духовке

Выпечка из слоеного дрожжевого теста с мясом

Если не можете придумать, что приготовить из слоеного теста с мясом, предлагаем несколько проверенных и вкусных вариантов:

Хотя к слоеному тесту в выпечке пирожков прибегают не так часто, попробовать такой вариант приготовления стоит каждой хозяйке.

Слепить пирожки можно любой формы: круглые, овальные, в виде полумесяца или квадратиков.

Фото: zhenskoe-mnenie.ru

Мясо рекомендуем перемолоть в фарш и обжарить с луком и специями.

Учитывайте, что в духовке пирожки увеличатся в размерах, так что кладите их на противень на расстоянии.

• Ажурные слойки.

При мысли, что можно приготовить из слоеного теста, сразу приходят в голову слойки.

Для начала подготовьте мясо: сделайте фарш, приправьте, добавьте ингредиенты по своему усмотрению. Вкуснее всего слойки получаются с сыром, например сулугуни.

Готовим выпечку так:

1. Раскатайте тесто, вырежьте прямоугольники или квадратики. Половина из них станет основой, а вторая часть — ажурным «покрывалом».
2. На второй половине прямоугольников сделайте продольные разрезы в шахматном порядке.
3. Слегка растягиваем тесто, чтобы отверстия стали видны.
4. Накрываем основу с начинкой и отправляем в духовку.

• Пирог с фаршем и овощами.

Фото: tatianovski

Для приготовления пирога делаем следующее:

1. Разделяем тесто на две части.
2. Раскатываем тесто, раскладываем по форме таким образом, чтобы у пирога были бортики.
3. Готовим фарш и обжариваем на сковороде с овощами (луком, морковью, картофелем).
4. Выкладываем начинку и накрываем оставшейся половиной теста.
5. Защипываем края и ставим выпекаться.

Верхушку пирога можно сделать ажурной по аналогии со слойками.

• Сливочный киш с мясом и шампиньонами.

Киш — это открытый низкий пирог.

Фото: gotovkin.su

Готовится он просто:

1. Раскатываем тесто и кладем в форму (в идеале специальную).
2. Соединяем яйцо и сметану для заливки и приправляем.
3. Нарезаем мясо кусочками и обжариваем на сковороде с грибами.
4. Выкладываем на тесто и заливаем сверху яично-сметанной смесью.
5. Выпекаем до застывания начинки.

Чтобы слоеное тесто не слишком увеличилось, сделайте на нем проколы вилкой до добавления начинки, а бортики раскатайте максимально тонко.

Выпечка из слоеного дрожжевого теста пригодится для многих рецептов и станет вкусной основой для такого простого мясного блюда, как пицца.

Фото: niceworld.su

Готовим так:

1. Раскатываем тесто, выкладываем на противень и прокалываем вилкой.
2. Смазываем майонезом и кетчупом.
3. Выкладываем мясную начинку на свой вкус.
4. Натираем сверху сыр и запекаем.

Для начинки подойдут разные виды мяса.

Слоеное дрожжевое тесто — настоящая находка для каждой хозяйки.

Работать с ним быстро и удобно, а готовая сладкая и соленая выпечка всегда получается на ура.

А какие рецепты из слоеного теста выручают вас?

Читайте также: Что можно сделать из слоеного теста

90000 Classic Puff Pastry (Pate Feuilletée) 90001 90002 90003 Measure the flour into a mixing bowl. Remove 1/2 cup and set it aside in another bowl. Take the half stick of chilled butter, cut it into small pieces, and drop it into the flour. With two knives, a pastry blender, or your fingertips, cut or rub the butter into the flour until it resembles cornmeal. 90004 90005 90002 90003 Add the salt to the water and add this to the flour.Mix gently with a fork until you have a rough dough that pulls away from the sides of the bowl. If you need to add more water, do it a tablespoon at a time, until the dough holds together. 90004 90005 90002 90003 Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until it is smooth and the gluten has been somewhat developed, about 2 or 3 minutes. Pat the dough into a 9 «square and wrap in plastic. Refrigerate for at least 30 minutes. 90004 90005 90002 90003 Take the remainder of the butter and the reserved flour and mix the two together until they’re well blended and smooth.You can do this with a mixer, a food processor or with a spoon, by hand. Pat this butter / flour mixture into an 8 «square on a lightly floured piece of waxed paper. Cover it with second sheet of waxed paper and refrigerate it for at least 30 minutes. 90004 90017 Perfect your technique 90018 Blog 90017 Puff pastry 90018 90003 By Amber Eisler 90004 90005 90002 90003 Remove the dough from the refrigerator and put it on a lightly floured surface.Gently roll it into a square about 12 «on each side. You do not have to be obsessive about the dimensions, but come pretty close. 90004 90005 90002 90003 Put the chilled butter in the center of the dough as shown. Fold the corners of the dough over the butter until they meet in the middle. Pinch and seal the edges of the dough together. 90004 90005 90002 90003 Turn the square over and tap it gently with your rolling pin or by hand into a rectangular shape.(Make sure everything is still completely, but lightly, floured.) Roll the dough into a larger rectangle, 20 «x 10». As you work, keep the dough, the table, and the rolling pin well dusted with flour. Turn the dough over from time to time to keep the layers even. 90004 90005 90002 90003 When the dough is the right size, brush any excess flour off the top, and fold the bottom third of the dough up to the center and the top third over (like a business letter).Line the corners up as neatly as you can; dab them with a little water to help them stick together if necessary, and turn the dough package 1/4 turn to the right so it looks like a book ready to be opened. If the dough is still cold and relaxed, do another rolling and turning the same way. (If it begins to feel too soft or wants to resist being rolled, cover it, put it on a small baking sheet, and refrigerate it for 15 minutes to chill and relax.) 90004 90005 90002 90003 If you’ve successfully rolled it out and folded it twice, you’ve completed two turns.Classic puff pastry gets six. Continue refrigerating it after each two turns (or more often if necessary) until all six turns are completed. Keep track of how many turns you’ve made. 90004 90005 90002 90003 When all six turns are done, put the dough in the refrigerator for at least an hour (and preferably overnight) before shaping. 90004 90005 90002 90003 On a lightly floured surface, roll the dough until it’s a rectangle about 12 «x 18».Trim 1/4 «off the edges of the dough all the way around with a very sharp knife or a pizza wheel. This cuts off the folded edges which would inhibit the» puff. «90004 90005 90002 90003 Using half the dough at a time, roll each piece again into a 12 «x 18» rectangle. Square the edges of the dough on every edge using a ruler and pizza wheel. Cut the dough in thirds lengthwise and in half through the middle. This will give you six 4 «x 9» pieces. Cut each piece in half diagonally, and arrange them so the points of the triangles are facing away from you.It’s okay to stretch them out gently to elongate them when you do this. Cut a 1/2 «notch in the short edge of the triangle. 90004 90005 90002 90003 If you want to, this is the time to place a teaspoon of filling at the base of the triangle. Roll up the dough, starting with the notched edge and working toward the point. Make sure the point is tucked under the bottom of the croissant. If you have to stretch the dough a little to make that happen, it’s OK. You can also use a drop of water on the tip to help it stay in place.Form the crescent by bending the ends toward the center where the tip is tucked underneath. Place the croissants on a lightly greased or parchment-lined baking sheet. Cover and chill for 30 minutes. You could also freeze the unbaked pastries at this point. 90004 90005 90002 90003 Fifteen minutes before you want to bake the croissants, preheat your oven 425 ° F. Just before they go into the oven, brush the tops with egg wash (1 large egg beaten with 1 tablespoon cold water).Bake for 15 minutes. Reduce the heat to 350 ° F and bake for another 10 to 15 minutes. Remove from the oven and cool completely on a rack. 90004 90005 .90000 Gluten Free Puff Pastry Recipe — so delicate! 90001 90002 name: 90003 f c 90002 410-744-1845 90003 90006 90007 BUY LOCAL 90008 90007 | 90008 90007 About Jules 90008 90007 | 90008 90007 FREE EMAIL SIGN-UP 90008 90017 90018 Menu 90019 90007 search recipes 90008 90007 Shop 90018 90006 90007 List 90006 90007 Flour 90028 90007 gfJules ™ Gluten Free Flour Sample 90008 90007 gfJules ™ Gluten Free Flour 90008 90033 90008 90007 Packs, Gifts Accessories 90028 90007 Baker’s Pastry Blender 90008 90007 Measuring Spoon Set 90008 90007 Measuring Cup Set 90008 90033 See More 90008 90007 Mixes 90028 90007 gfJules ™ Gluten Free Muffin Mix 90008 90007 gfJules ™ Gluten F 90008 90033 90008 90017 90008 90017 90008 90017 .90000 Easy Puff Pastry: Rough Puff Recipe 90001 90002 This recipe 90003 changed my life 90004, and I have Lucy Vanel to thank for it. 90005 90002 A few years ago, I bookmarked her fast feuilletage, an 90003 easy puff pastry recipe 90004 that did not involve rolling out the butter and enclosing it into a 90009 détrempe 90010, nor did it confine you to the kitchen with incessant refrigeration steps. 90005 90012 90002 A fuss-free puff pastry that does not confine you to the kitchen with incessant refrigeration steps.90005 90015 90002 Instead, her recipe merely has you 90003 cut the butter into the flour 90004 to form a rough dough, then do four rounds of rolling out, folding, and turning, like you would for a classic puff pastry, but 90003 without refrigerating 90004 the dough every time. 90005 90022 What to Expect From This Easy Puff Pastry 90023 90002 This means you can have a remarkably good, homemade puff pastry ready in, oh, 90003 fifteen minutes 90004, without sacrificing flavor: four rounds are enough to create dozens * of layers of butter and flour — more random ones, yes, but just as effective — that will puff up gloriously in the oven and produce the flakiest texture.90005 90002 In the comments below Lucy’s post, a reader posted a link to an LA Times article that appeared three years later, in which Nancy Silverton shared a similar method she had learned from French pastry chef Claude Koeberle, who dubbed it 90003 the rough puff 90004 . 90005 90002 I loved the name and was interested to review the recipe — calculating ingredient ratios and comparing methods — but it did not nearly attain the simplicity of Lucy’s, so I stuck with hers. 90005 90002 90035 90005 90002 When Lucy first shared the recipe for that pastry, she immediately turned it into cheese and bacon swirls that seem absolutely irresistible, but I had other plans for it: I wanted to make an caramelized apple tarte fine and, with the scraps, palmiers ( elephant ears).90005 90022 Join the conversation! 90023 90002 Have you ever made puff pastry? Did you make the classic kind, or take a shortcut? And what do you like to use puff pastry for? 90005 90002 * Because the dough is folded three times at every turn, four turns create 81 layers (3 x 3 x 3 x 3). If you want to push it to 6 turns, you’ll create an even flakier pastry with 729 layers. 90005 90002 90046 90005 90048 90049 Have you tried this? Share your pics on Instagram! 90050 90002 Please tag your pictures with #cnzrecipes.I’ll share my favorites! 90005 90002 Rough Puff (Quick and Easy Puff Pastry) Recipe 90005 90002 90056 90005 90002 Ingredients 90005 90060 90061 125 grams (4.4 ounces) 90003 flour 90004 (all-purpose, T55 in France), chilled if you’ve had the foresight 90064 90061 140 grams (5 ounces) high-quality European-style unsalted 90003 butter 90004, chilled and diced (if using 90009 demi-sel 90010 butter, omit the salt) 90064 90061 1/4 teaspoon fine sea 90003 salt 90004 90064 90061 60 grams (2.1 ounces) ice-cold 90003 water 90004 or milk 90064 90079 90002 Instructions 90005 90082 90083 In a medium mixing bowl, place the flour, butter, and salt. Using a pastry blender, two knives, or a simple fork, cut the butter into the flour, stopping when the mixture looks crumbly but fairly even, with the average piece of butter about the size of a pea. Turn out onto a clean (and preferably cool) work surface, and form a well in the center. 90064 90085 90083 Pour in the ice-cold water and work it gradually into the flour and butter mixture — I like to use a bench scraper but a wooden spoon will do fine.Knead lightly just enough that the dough comes together into a ball — do not overwork it — and shape it into a rough square. There will still be chunks of butter visible in the dough. 90064 90088 90083 Flour your work surface lightly. Using a lightly floured rolling pin, roll out the dough into a long rectangle, about 25 cm (10 inches) in length. Add more flour as needed underneath and on top of the dough to prevent sticking. 90064 90091 90083 Dust the top of the dough with a pastry brush to remove excess flour, and fold the dough in three so the top and bottom overlap, dusting it again after the first fold (the idea is to avoid trapping in too much flour every time the dough is folded).90064 90094 90083 Without chilling, turn the dough by a quarter of a turn, and repeat the two previous steps of rolling and folding. 90064 90097 90083 Turn it again, then roll and fold. Turn it again, then roll and fold. You’ll have done this four times in total (feel free to do it 1 to 3 more times if you’re having too much fun to stop and your kitchen is cool enough). Your rectangles will get neater and neater every time. 90064 90083 After the last fold, tap the top and sides of the dough with the rolling pin to give it an even, squarish shape.Put on a plate, cover, and refrigerate at least an hour before using. 90064 90102 90083 Depending on how cold your refrigerator is, the dough may be ready to roll out straight from the fridge. If it seems too hard, let it rest at room temperature for 30 minutes before using. 90064 90105 90002 Notes 90005 90060 90109 Adapted from Lucy Vanel. 90064 90109 This puff pastry can be used for both sweet or savory recipes. 90064 90109 Puff pastry can only be as good as the butter you use for it, so now’s a good time to splurge on a European-style butter with big flavor and a low water content.90064 90109 This dough is best prepared in a cool environment — do not attempt it while the oven is running! — using light and quick gestures to prevent overheating the dough. 90064 90109 If you find at any point that the butter is becoming sticky, refrigerate the dough for 30 minutes to 1 hour to cool it again. 90064 90079 90002 3.1 90005 https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/rough-puff-quick-easy-puff-pastry-recipe/ 90002 Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.90005 .90000 Puff Pastry — Recipe with images 90001 90002 90003 90004 EUROPE delivery from € 8.90 * 90005 90006 90007 90008 90009 Suggestions 90010 90009 Products 90010 See all results in our boutique ( ) 90009 Recipes 90010 See all results in our recipes ( ) 90015 90009 ( ) 90010 90009 ( ) 90010 90009 Favorites 90010 90009 Account 90010 90009 My login information: 90010 90009 Remember me 90010 I forgot my login details Create a new account 90009 Cart 90010 90003 90004 New 90005 90033 Kitchenware 90005 90035 Baking & Pastry 90005 90037 Bakery 90005 90039 Chocolate 90005 90041 Confectionery 90005 90043 Ingredients 90005 90045 Catering 90005 90047 Tableware 90005 90004 Offers 90005 90004 Flash Sales 90005 90004 Recipes 90005 90006 90009 Menu 90010 90009 Offers 90010 90009 Favorites 90010 90009 Account 90010 90009 Cart 90010 90066 90004 Home 90005 90004 Recipes 90005 90004 All Tutorials 90005 90004 Pastry Bases 90005 90004 Puff Pastry 90005 90077 90003 90004 90003 90004 In Season Now 90005 90004 Easter recipes 90005 90004 New Recipes 90005 90004 Favourite Recipes 90005 90006 90003 90004 Cooking Tutorials 90005 90004 All Tutori 90005 90006 90005 90006.