Торт русская шарлотка рецепт приготовления французского десерта

Классический французский десерт из баварского крема, обрамленного печеньем савоярди; а также взбитых сливок и ягод малины -прекрасная альтернатива традиционному праздничному торту.

Утварь необходимая для приготовления: силиконовая форма для савоярди металлический противень силиконовый кондитерский мешочек насадка диаметром 1 см глубокая форма для суфле вместимостью 1,2 л.

Время подготовки: 40 минут, время застывания: минимум 2 часа, время приготовления: 12-14 минут на каждую партию, температура духовки: 180 °с.

«ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Продолговатое бисквитное печенье савоярди, которое используется для приготовления не только шарлоток, но и других десертов, в разных странах называют по-разному. Чаще всего встречаются такие колоритные названия, как «будуарное печенье», «дамские пальчики» или «савойские пальчики». В тесто для этого воздушного печенья традиционно не добавляют разрыхлителей, и оно поднимается только благодаря воздуху, вбитому в яичную массу. Белки и желтки взбиваются по отдельности, а затем перемешиваются вместе с мукой. В савоярди больше муки, чем в классическом бисквите, поэтому печенье быстрее высыхает.

ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА? ПОЧЕМУ РУССКАЯ?
Привычная для нас домашняя шарлотка с яблоками лишь отдаленно напоминает классический рецепт. Первоначально шарлоткой называли холодные и теплые десерты, которые готовились в форме, выложенной хлебом, бисквитом или печеньем и наполненной фруктовым пюре либо кремом. Со временем возникли вариации таких десертов. В различных странах Европы шарлотками называют совсем разные блюда, да и происхождение самого названия остается неясным. По одной из версий, шарлотка — это искаженное староанглийское слово «шарлит», означавшее «блюдо из крема». Другая версия гласит, что десерт был назван в честь королевы Шарлотты, супруги английского короля Георга III, а третья — что «виновницей» была Шарлотта Прусская, ставшая супругой российского императора Николая I (родного брата Александра I) и нареченная Александрой Федоровной. Русская шарлотка, которую мы предлагаем вам приготовить, появилась в Лондоне, ее автор — знаменитый Мари-Антуан Карем, основатель классической французской кухни. Он назвал ее русской в честь императора Александра I, у которого состоял на службе.

Совет! Чтобы перевернуть шарлотку, накройте форму перевернутым вверх дном блюдом и быстро переверните конструкцию. Затем резко встряхните форму, чтобы десерт отделился от стенок, и осторожно снимите ее. По краю шарлотки отсадите из кондитерского мешочка розочки из взбитых сливок, а по центру выложите малину.

Ингредиенты (На 7 чел.) для бисквитного печенья савоярди

муки50 г

сливочное масло для смазывания

мелкокристаллического сахара + для посыпки 50 г

яйца (отделить желтки от белков) 2

для крема

молока 450 мл

желтка 4

крахмала 2 ч. л.

мелкокристаллического сахара 50 г

ванильного экстракта 1 ч. л.

желатина 6 листов

апельсинового сока 3 ст. л.

жирных сливок (взбить) 200 мл

апельсинового ликера 2 ст. л.

мякоть плодов маракуйи 2

для украшения

взбитые жирные сливки немного

свежая малина немного

русская шарлотка рецепт

1. Как приготовить печенье. Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте муку. Поставьте форму на противень, смажьте углубления сливочным маслом и присыпьте сахаром. Взбейте желтки с сахаром в густую массу — от поднятых венчиков будет тянуться толстая кремообразная нить. Теперь просейте муку на желтковую массу и аккуратно перемешайте.

2. Отдельно взбейте белки до образования острых пиков. Подмешайте примерно треть белков в желтковое тесто. В 2-3 подхода введите оставшиеся белки. Делайте все максимально осторожно.

3. Наполните тестом кондитерский мешочек с насадкой диаметром 1 см. Отсадите тесто в углубления формы. Выпекайте печенье 12-14 минут, пока оно не будет пружинить под пальцами.

4. Дайте печенью немного остыть в форме, затем аккуратно выдавите его из углублений и переложите остывать на решетку. Вымойте, высушите и подготовьте форму, как описано выше. Испеките еще одну партию печенья.

5. Оформление десерта. Нагрейте молоко на слабом огне. Взбейте желтки с крахмалом и сахаром, вбейте в массу молоко. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет. Подмешайте ванильный экстракт.

6. Переложите размягченные в холодной воде листы желатина в пиалу с апельсиновым соком. Нагревайте сок на водяной бане, пока желатин полностью не растворится. Подмешайте его в крем и, периодически помешивая, остужайте крем, пока он не начнет застывать.

7. Слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром стенки формы для суфле. Выложите печенье в плотный ряд вдоль стенок формы. Взбейте сливки с ликером в стойкую пену и введите в застывающий крем. Подмешайте мякоть маракуйи.

8. Аккуратно переложите крем в середину формы. Поставьте десерт в холодильник минимум на 2 часа, пока он полностью не застынет. Срежьте верхушки

Русская шарлотка. Рецепт | Helperia.ru

России шарлоткой принято называть простой пирог с яблоками. Но во всем мире знают другую шарлотку – русскую — Charlott Russe.

Классический рецепт Русской шарлотки придумал великий французский повар Мари Антуан Карем, усовершенствовав английскую шарлотку-пудинг.

Мари Антуан Карем

Мари Антуан Карем

Первоначальный рецепт английского пирога готовили из ломтиков хлеба, вымоченных в яблочном сиропе или масле. Ломтики клали вдоль дна и стенок формы, а остальное заполняли припущенными яблоками. Существовало два варианта приготовления – сырой или холодный и запеченный.

Мари Антуан Карем слыл «поваром королей и королем поваров», был одним из основателей «высокой кухни». Вымоченный хлеб в десерте он решил заменить на печенье «Савоярди», а яблоки и вовсе отменил и заполнил содержимое пирога заварным баварским кремом.

Этот новый десерт получил имя Paris charlotte, но после событий 1814 года народ прозвал его как Charlott Russe (Русская шарлотка). Это произошло, потому что Карем приготовил свой пирог для Александра I, вошедшего в Париж на правах победителя.

В нашей стране Русская шарлотка не обрела популярности. У нас хозяйки отдают предпочтение легкому пирогу с яблоками.

А Русская шарлотка в наши дни немного обогатилась по составу, в баварский крем добавляют шоколад, фруктовые и ягодные пюре, сверху заливают желе.

Ингредиенты

Для баварского крема:

• 450 мл молока
• 4 желтка
• 2 ч.л. крахмала
• 50 г сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 6 листов желатина
• 3 ст.л. апельсинового сока
• 200 мл жирных сливок
• 2 ст.л. ликера

Для украшения:

• взбитые сливки
• ягоды малины/вишни/клубники или любой другой на ваш выбор

Для основы пирога:

1 упаковка печенья «Савоярди» (примерно 20 штук) или Дамские пальчики. Также используют печенье язычки, которые применяют при приготовлении тирамису.

Печенье можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится:

• 50 г муки
• 50 г сахара для посыпки
• Сливочное масло для смазывания
• 2 яйца (разделить белки и желтки)

Приготовление печенья:

Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять, специальную форму для печенья смазать маслом и присыпать сахаром. Желтки взбить с сахаром до густой консистенции. На получившуюся массу, которая должна тянуться, просеять муку.

Взбить белки и аккуратно частями добавить их в желтковое тесто. Получившуюся массу поместить в кондитерский мешок и заполнить форму для выпечки. Выпекать 12-14 минут, печенье должно пружинить под пальцами. Печенье остудить, при необходимости сделать еще партию, всего должно быть 16-20 штук.

Приготовление баварского крема:

Взбить желтки с крахмалом и сахаром, полученную массу добавить в подогретое молоко и варить на маленьком огне до загустения. Добавить ванильный экстракт.

Желатин размягчить в холодной воде, переложить в апельсиновый сок и подогреть на водяной бане до растворения желатина. Полученную консистенцию добавить в крем и помешивать, пока идет процесс остывания.

Формирование пирога

Стенки формы для пирога смазать маслом и присыпать сахаром. Печенье выложить вдоль стенок. Взбить сливки с ликером и добавить в крем. Крем выложить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа срезать верхушки печенья и достать пирог из формы, перевернув с помощью тарелки. Сделать узор из сливок, украсить ягодами.

Русская шарлотка

Торт «Русская шарлотка» без выпечки — Рамблер/женский

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в 19 веке. Повар французского происхождения Мари Антуан Карь, который был на службе у Александра I, впервые приготовил такой десерт. Торт стали называть «Французской шарлоткой», но название не прижилось. Затем знаменитый и невероятно вкусный десерт стал называться «Русская шарлотка». Предлагаем попробовать один из адаптированных рецептов.

Вам понадобятся:

Печенье савоярди — около 19 шт

Молоко — 300 миллилитров

Сахар (ванильный) — 1 чайная ложка

Сахар — 300 граммов

Сливки (35 процентной жирности) — 300 миллилитров

Сливочное масло — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Для начала необходимо развести желатин в холодной воде. Пока он разбухает взять желтки и растереть их в ста пятидесяти гр сахара.

Берем молоко и добавляем ванильный сахар. Доводим смесь до кипения. Затем жидкость медленно добавляем к растертым в сахаре желткам и ставим снова на медленный огонь. Всё время на плите смесь перемешиваем. Затем добавляем желатин и растворяем его в жидкости. Крем не должен стать густым. Ставим в прохладное место, чтобы остудить.

Берем триста миллилитров сливок и взбиваем их с помощью миксера. Должна получиться пена. Добавляем получившуюся густую пену в остуженный крем.

Готовим сироп для размягчения печенья. Берем пятьдесят граммов сахара и смешиваем с десятью миллилитрами кипятка. Сбрызгиваем печенье получившимся сиропом.

Берем формочку для приготовления торта со стенками и смазываем сливочным маслом. Расставляем по бокам печенье. Середину формочки заполняем кремом и накрываем тарелкой или крышкой. Аккуратно заливайте жидкость, чтобы печенье оставалось на месте. Иначе потом, можно будет получить непропорциональный торт. Отправляем десерт в холодильник на четыре часа.

Достаем торт из холодильника и погружаем формочку в горячую воду, чтобы легче было его достать. Лучше использовать формочку, которая открывается. Затем украшаем сверху корицей и сахарной пудрой или шоколадной стружкой, если есть желание, и наслаждаемся вкусом.

Приятного аппетита!

Русская шарлотка

Русская шарлотка

Foto: Shutterstock

Появление в истории кулинарии изысканного десерта на основе старой доброй английской шарлотки связано с именем Мари-Антуана Карема, французского повара и кондитера, теоретика, автора классических кулинарных книг и отца высокой французской кухни. Словом, великого человека. С английской яблочной шарлоткой он познакомился при дворе британского принца-регента, будущего короля Георга IV.

Чуть позже — придумал выпекать сухое печенье удлиненной формы (чтобы его было удобнее макать в мадеру).

А потом все сложилось: английская шарлотка превратилась в начале XIX века в charlotte à la parisienne — хлебный мякиш Карем придумал заменять сухим бисквитным печеньем вытянутой формы, а заполнять шарлотку он решил баварским кремом.

В шарлотку добавлялись к тому же фрукты или ягоды. Позднее Карем переименовал свою шарлотку в charlotte à la russe — в честь царя Александра I. Десерт и правда царский. И очень сложный. Те, кто решается приготовить этот десерт самостоятельно, — большие молодцы. Хотите попробовать?

Ингредиенты

Для основы
Печенье савоярди — 1 упаковка
Ликер «Гран Марнье», «Амаретто», мадера, ром или другой ароматный алкоголь — 115 мл + 2 ст. л.
Сахарный сироп 115 мл + 2 ст. л.

Для баварского крема
Молоко — 625 мл
Сахар — 280 г
Стручки ванили — 2 шт.
Соль — ½ ч. л.
Ликер «Гран Марнье», «Амаретто», мадера, ром или другой ароматный алкоголь — 55 мл + 2 ст. л.
Желатин — 15 г
Яичные желтки — 10 шт.
Сливки жирности 33% — 450 мл

Для клюквенного желе
Свежая клюква — 350 г
Сахар — 115 г
Вода — 3 ст. л. + 2 ч. л.
Желатин — ½ ч. л.

Как готовить
Подготовьте савоярди: соедините алкогольный напиток, который используете, с сиропом в отдельной миске и отставьте в сторону. Возьмите форму для выпечки с отделяющимся дном. Отрежьте лист бумаги для выпечки — нужно отмерить чуть больше половины длины окружности вашей формы. Сложите лист пополам, разрежьте и установите бумагу вдоль стенок формы, чтобы получился своеобразный воротник. Закрепите его скрепкой.

Выстелите печеньем дно формы, окуная его в смесь алкоголя и сиропа на 2 секунды каждой стороной.

Чтобы полностью выстелить круглое дно, некоторые печенья придется разрезать — не пугайтесь. Отступите от краев примерно на 1 см (то есть на толщину печенья). Вертикально выложите печеньем стенки, так же пропитывая сиропом и ликером. Заполните пробелы маленькими кусочками печенья и переходите к приготовлению крема.

Молоко, сахар и соль соедините в кастрюльке. Ванильные стручки разделите, зерна выскребите и вместе с пустыми стручками бросьте туда же. Поставьте на сильный огонь и подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится, 7–8 минут. Ликер влейте в пиалу, сверху ровным слоем распределите желатин.

В жароустойчивой миске среднего размера взбейте желтки до гладкости. Поверх жароустойчивой миски большего размера установите сито. Молоко снимите с огня и медленно влейте в желтки, постоянно помешивая. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю и подогревайте на медленном огне, не забывая помешивать, пока смесь не начнет густеть (минуты 3).

Снимите крем с огня и процедите сквозь сито. Введите в него размокший желатин, перемешайте, чтобы он полностью растворился. Охладите крем — это можно сделать, наполнив большую кастрюлю льдом пополам с холодной водой и опустив в нее миску с кремом минут на 15.

Тем временем взбейте сливки. При помощи силиконовой лопатки осторожно введите сливки в крем, помешивая снизу вверх. Готовый крем осталось влить в основу из печенья и поставить в холодильник остужаться и твердеть как минимум на 4 часа.

Остывшему торту нужна глазурь. Сделайте клюквенное желе — получится сезонный десерт.

Поместите сито, отмытое от ошметков крема, поверх миски среднего размера и отставьте в сторону. Клюкву, сахар и 3 ст. л. воды соедините в небольшой кастрюльке, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. В отдельной миске размочите желатин в 2 ч. л. воды (желатин распределяется по поверхности воды ровным слоем).

Протрите проваренную клюкву через сито. Добавьте в процеженную жидкость желатин, размешайте и дайте смеси остыть в течение 15 минут. Поверхность охлажденной шарлотки залейте клюквенной глазурью. Дайте ей полностью застыть.

Прежде чем сервировать, отделите съемное кольцо вашей формы и снимите бумагу. Для красоты можно обвязать шарлотку атласной летной с бантом.

Сложно? А мы предупреждали! Это же царский десерт!

Бисквитный торт с кремом шарлотт

Настоящий бисквитный торт с кремом шарлотт – пошаговый рецепт с фотографиями

Бисквит был приготовлен холодным способом.

Белки должны быть холодными и свежими!

Белки взбиваються на самой маленькой скорости миксера, в абсолютно сухой и не жирной посуде, иначе взбить не получится. На ледяной бане (под мисочку ставится еще одна со льдом). Добавляем щипотку соли. Когда белки побелеют и начнут сбиваться в пену добавляем сахар по одной чайной ложке, постоянно всбивая. Когда увидите, что белки увеличелись в 2 раза, скорость миксера можно увеличить. Когда белки с сахаром будут в 3-5 раза больше первоначального размера, то можно так-же по одной чайной ложке вливать желток(его отдельно размешать до однородной массы).

Затем убираем миксер. И начинаем по чуть чуть просеивать муку в наши белки и ложкой акуратно перемешивать снизу вверх!, чтобы не лопались пузырьки воздуха.

Разогреваем духовку до 180C-190C.

Затем дно формы смазываем растопленным сливочным маслом, бока не надо иначе бисквит будет подходить только в середине. Выливаем наше тесто в форму, верх ровняем ножом, ставим в духовку на 45-55минут.

Самое главное не открывать духовку первые 30 минут!!! На кухне не топать и не бегать иначе бисквит может опасть в духовке. Проверять на готовность зубочисткой как обычно… После выпечки выключить духовку и оставить на 10 минут бисквит в духовке. Затем достаем наш бисквит и оставляем его на дышашей поверхности на 8 часов, желательно на 24часа.

Бисквит разрезаем на три коржа и пропитываем его сиропом.

Сироп готовится так:

Кипятим сахар с водой, остужаем до комнатной температуры потом добавляем сок лимона.

После пропитки коржей, пермазываем кремом —

нижний — белый, потом коричневый и опять белый.

Можно еще орешков добавить…

Готовим крем «Шарлотт» —

Крем очень вкусный похож на сливочное мороженное.

Наливаем в кастрюльку молоко и высыпаем сахар, доводим до кипения.

В другой кастрюльке взбиваем яйца, и постепено вливаем наш молочный горячий, не кипящий сироп. Быстро быстро взбиваем чтоб яйца не свернулись. И подогреваем смесь еще раз почти до кипения. Не кипятить!!!

Остужаем до комнотной температуры.

Взбиваем размягченное масло до белой, пышной, эластичной массы. Не переставая всбивать вливаем тонкой струйкой сироп. Еще всбиваем в течении 10-15минут. Наш крем готов.

У меня было 2 вариант — белый (2 капли ванильной эссенции) и коричневый (1 ст. ложка просеянного порошка какао).

Торт хоть и с масляным кремом получается очень нежным и легким на вкус.

Высота бисквита 8 см.

Рецепт получился громоздкий, но на самом деле это не сложно!

Пропитку для бисквита можно делать разную. Например вместо сока лимона можно добавлять: 4 ст.л. коньяка; 4 ст.л. крепкого натурального кофе; сок 1 апельсина; 6-10 кристалликов ванилина или 3-5 капель ванильной эссенции. и т.д. и т.п. Можно экспереминтировать… Шоколадные усики делаются так: 1.На водяной бане растапливаете шоколод. 2. Делаем кулечек из обычной пергаментной бумаги для выпечки, наливаем шоколад, срезаем кончик кулечка, чтоб было маленькое отверстие. 3. Если рисунок сложный, то рисуем его или распечатываем на принтере. 4. Затем ложим на стол листочек такой же бумаги и под низ помещаем наше изображение, обводим по контуру растопленным шоколадом. 5. Даем застыть в прохладном месте.

Рецепт шарлотки с клубникой | Развлечение с Бет

Опубликовано 27 апреля 2019 г. , Обновлено 7 июля 2020 г. , Бет Ле Манах 2 комментария

Рецепт шарлотки с клубникой — фантастический рецепт десерта для демонстрации первой клубники сезона. Это настоящая шарлотка-обманщик, приготовленная с помощью специальной сковороды. Он в основном берет идею классического рецепта Strawberry Shortcake Recipe и украшает его для чего-то более изысканного! Идеально подходит для особого случая, например, Пасхи или Дня матери.

Мне нравится эта идея, потому что традиционную Шарлотку очень сложно приготовить! Вы должны выровнять женские пальцы и заполнить центр и надеяться, что они останутся вместе. Фактически, много лет назад мы с сестрой сделали один и назвали его «Шарно!» потому что это была такая катастрофа!

Но именно поэтому мне нравится этот торт, потому что он дает вам вид , как Шарлотта , без всяких хлопот, благодаря формованной форме для торта Charlotte от Nordicware (см. Ссылку на продукт в карточке рецептов ниже)

Я увидел эту сковороду на выставке Inspired Home Show этой весной и подумал: « ну, а теперь уже не тот гений! “.Я просто влюбился в эту концепцию, учитывая мой прошлый провал с Шарлоттой, и должен был поделиться этим!

Поскольку на сковороде так много укромных уголков и трещин, я предпочитаю сначала сбрызнуть ее спреем для выпечки, а затем хорошо распределить кисточкой для выпечки. Только для дополнительной страховки!

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЕЙ КЛУБНИЧНОЙ ШАРЛОТКИ!

Для бисквита обязательно взбивайте яйца и сахар не менее 5 минут. Вы можете использовать ручной миксер, это не обязательно должен быть настольный миксер, но не экономьте на взбивании! Это то, что сделает ваш торт таким мягким и легким.

Яичная смесь увеличится в три раза и станет мягкой, бледно-желтой. Он будет легким и мягким!

Затем вылейте жидкое тесто в кастрюлю и залейте его на 3/4.

Затем осторожно постучите по нему, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста. В противном случае они так запекутся и не будут такими красивыми, когда ваш торт запечется.

Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут.Вы заметите, что он немного утонет и оторвется от сковороды. Это момент, когда вы должны вынуть его из формы.

Я обнаружил, что если вы слишком долго ждете, чтобы вынуть бисквит из формованной формы, как эта, его будет труднее удалить, поскольку он становится немного липким по мере охлаждения.

Сняв его, вы увидите, какой красивый дизайн! (Вот где спрей для выпечки действительно помогает! Не используйте масло. Поверьте, у вас будет гораздо больше успеха с спреем!)

Затем, когда торт остынет, можно полить его взбитыми сливками.При взбивании сливок просто взбивайте их, пока не получите мягкие, а не жесткие пики. Это сделает крем текучим и сделает торт красивым.

СОВЕТ: Если вы случайно взбиваете сливки слишком долго и в итоге получаются жесткие пики, вы можете исправить это, добавив более густые сливки и медленно взбивая, пока они снова не станут мягкими.

Затем добавьте в высокую стопку свежую клубнику, разрезанную пополам. Необязательно быть идеальным.Я думаю, что чем больше случайностей, тем лучше! Это часть деревенского очарования этого торта.

Для украшения разрежьте клубнику пополам, не снимая верхушки.

Положите половинки клубники разрезом вверх на торт в противоположных направлениях.

.

Шарлотка (Русский яблочный пирог) • Curious Cuisiniere

Русская шарлотка — легкий бисквит с начинкой из маленьких кусочков яблока. Это простой десерт, приготовленный из очень недорогих ингредиентов, которые у большинства людей всегда под рукой.

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что шарлотку можно выпекать в будний вечер. Это также очень любимый проект по выпечке для детей, потому что он в значительной степени надежен.

Несмотря на то, что Шарлотка удивительно проста, она вкусная и разнообразная.Он наполнит ваш дом ароматом корицы, ванили и печеных яблок. Вы можете подавать его как кофейный торт или закуску или насладиться теплой шарлоткой с ложкой ванильного мороженого на десерт.

Шарлотка идеально подходит для повседневного субботнего обеда, позднего завтрака с друзьями или празднования дня рождения, и понравится всем, кто любит яблочные десерты.

История Шарлотки

Легенда гласит, что русская шарлотка была изобретена в Лондоне в 19 веке французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, работавшей на русского царя Александра I.

Вначале блюдо называлось Charlotte à la Parisienne (парижская Шарлотка), а позже стало известно под именем Шарлотта Русс.

Русский яблочный пирог, каким мы его знаем сегодня, не имеет много общего с Charlotte à la Parisienne. Рецепт современной шарлотки был очень упрощен и усовершенствован на кухнях экономных домашних поваров в советское время.

Советы по приготовлению лучшей русской шарлотки

В то время как польский яблочный торт шарлотка сложен в приготовлении из-за слоев теста и яблок, русская шарлотка приготовить очень легко.Даже если вы новичок в выпечке, у вас, скорее всего, получится восхитительный яблочный десерт.

Но есть еще несколько приемов, которые помогут вам сделать шарлотку как можно лучше:

1. Используйте яйца комнатной температуры. Они взбиваются лучше, потому что они менее вязкие, чем холодные яйца. Холодные яйца также могут повлиять на время, необходимое для правильной выпечки торта. Если вы только что решили взбить шарлотку и у вас под рукой только холодные яйца, разбейте их в стеклянную миску и оставьте примерно на 15 минут, прежде чем начинать взбивать.
2. Используйте электрический миксер. Неважно, используете вы ручной или стационарный миксер, просто используйте то, что у вас есть. Электрический миксер поможет вам добавить в яйца больше пузырьков воздуха, и ваша шарлотка будет легкой и пушистой.
3. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Когда вы начинаете добавлять муку в яйца, не перемешивайте ее слишком сильно. Просто аккуратно перемешайте муку, пока она не смешается. Чрезмерное перемешивание теста вызовет образование глютена, что сделает пирог более твердым.
4. Используйте подходящую форму для выпечки. Этот рецепт предназначен для стандартной 9-дюймовой пружинной формы или 8-дюймовой круглой формы для выпечки. Он также должен работать в квадратной форме для выпечки 8×8 дюймов.

Какие сорта яблок следует использовать для шарлотки?

Шарлотку можно приготовить из любых яблок. Яблоки могут быть кисло-сладкими, твердыми или мягкими. Вы даже можете использовать разные сорта яблок для смешанных текстур.

Яблоки очищать не нужно.Только не забудьте сначала тщательно вымыть их. Если ваши яблоки покрыты воском, вымойте их в горячей воде.

Теперь ваша очередь

Итак, что вы думаете об этом популярном русском десерте? Вы раньше пробовали Шарлотку? Вы бы что-нибудь испекли дома? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже!

А если вы любите яблочные десерты, посмотрите мой рецепт Здорового яблочного торта. Он основан на рецепте шарлотки, но сделан из муки из полбы и меньшего количества сахара.

Выход: 1 (9 дюймов) пружинная форма — 10 кусочков

Русская шарлотка — это простой в приготовлении рецепт яблочного торта, который состоит из легкого бисквитного торта, наполненного небольшими кусочками яблока.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1/2 столовой ложки сливочного масла для формы для выпечки
• 3 яблока (примерно 1 1 / 3 фунта)
• сок 1 лимона
• 1 чайная ложка корицы
• 1 1/4 стакана универсальной белой муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 4 яйца при комнатной температуре
• щепотка соли
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана сметаны
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1.Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой. Растопите масло и обильно смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Кроме того, вы также можете опрыскать форму спреем для выпечки.

2. Два яблока нарезать мелкими кубиками. Выложите их в миску и сбрызните лимонным соком и корицей. Перемешайте, чтобы все яблоки были покрыты равномерно. Отложите в сторону.

3. В миске смешайте муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 350F.

5.В большую миску добавьте яйца и щепотку соли. Взбивайте яйца миксером, пока желтки и белки не смешаются. Добавьте около 1/4 сахара, увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать яйца. Постепенно всыпать весь сахар. Взбивайте яйца около 6 минут или пока смесь не загустеет и не станет очень бледной. Он должен падать ленточками со шпателя.

4. Добавьте сметану и ванильный экстракт в яйца и перемешайте миксером до однородности.

5. Порциями просейте муку в яичной смеси и осторожно перемешайте ее лопаткой. Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется карманов с мукой. Убедитесь, что не перемешали слишком много.

6. Налейте 1/3 теста в форму для выпечки и равномерно распределите лопаткой. Ровным слоем сложите половину яблок. Слегка вдавите яблоки в тесто. Добавьте еще жидкого теста, чтобы покрыть яблоки. При необходимости распределите тесто по яблокам. Добавьте оставшиеся яблоки и залейте их оставшимся тестом.Слегка встряхните форму, чтобы избавиться от воздушных карманов. *

7. Нарежьте оставшееся яблоко сначала на четвертинки, а затем на очень тонкие дольки и выложите поверх торта. **

8. Поместите в духовку и выпекать от 50 до 60 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.

9. Когда яблочный пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть на решетке перед тем, как вынуть его из формы для выпечки.

Примечания

* Вы также можете добавить нарезанные кубиками яблоки в тесто и перемешать.Однако учтите, что ваше тесто будет темнее от корицы.

** Если вы не хотите украшать верхнюю часть торта, нарежьте все яблоки вместе и следуйте инструкциям на шаге 2.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участники других партнерских программ, мы зарабатываем от квалифицированных покупок.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Пирог для трудных времен: p_syutkin — LiveJournal

«Шарлотка» — это иностранное слово давно уже стало названием самого любимого отечественного пирога. Причем любимого не только за свои вкусовые качества, но больше даже – за простоту и быстроту приготовления. А значит, этот пирог того, чтобы встретить гостей быстро и недорого.

В прошлом году мы принимали в Москве известного историка кухни – американку Дарру Голдштейн. За пару месяцев она через общих знакомых назначила эту встречу. На сегодня Дарра, пожалуй, самый авторитетный историк русской кухни в мире. Свою первую книгу о русской кухне она написала еще 34 года назад. И с тех пор всяческих наград и почетных званий у нее не счесть. 

Недавно она выпустила свою новую книгу (собственно ее мы и обсуждали в Москве). Она посвящена нашей северной кухне – от Мурманска до Чукотки. Но практически в каждой книге Дарры речь идет о пирогах. А в последней даже присутствует грушевая шарлотка.

Дарра Голдштейн с супругом и мы с Ольгой

На днях газета The Washington Post посвятила русской шарлотке целую статью. А автор Ольга Массов (тоже жившая раньше в России) вспоминает свои детские впечатления о ней: 

В моем детстве в России некоторые вещи воспринимались как данность: видишь длинную очередь — встаешь без вопросов (раз очередь — значит, дают что-то хорошее). Если в середине снежного февраля видишь грузовик с мороженым — значит, придется лакомиться мороженым. А если мама сломя голову бежит на кухню печь пирог на скорую руку для большой компании, это обязательно будет яблочная шарлотка.

Советскую яблочную шарлотку, на которой я выросла, не следует путать с ее прародительницей, «шарлотт рюсс», которую придумал в 19 веке придворный повар Александра I. Быстрый перекус моего детства был порождением эпохи дефицита — не хватало всего: ингредиентов, времени, кухонных принадлежностей.

«Экономия труда, времени и пространства», — так описала шарлотку автор книги «За северным ветром: Россия в рецептах и историях» Дарра Гольдштейн (Darra Goldstein). Мы с ней обсуждали, как так вышло, что рецепт, где изначально использовались черствый хлеб и фрукты, превратился в пирог. Когда ешь яблочную шарлотку в ее нынешней редакции, получаешь своего рода урок истории: этот пирог стал детищем изобретательности и находчивости советских женщин и их неутолимого желания проявить гостеприимство.

Гольдштейн напомнила мне, что СССР 1920-х и начала 1930-х всячески призывал женщин к труду, и времени на выпечку у них было мало. К тому же на крошечных кухнях, оборудованных маленькими переносными печками-керосинками, часто ютилось по несколько семей сразу.

Для шарлотки нужна всего одна миска и считанные ингредиенты, поэтому она застолбила себе место в золотом фонде советской кухни. Нарежьте фрукты, залейте тестом — и через час пирог готов.

Когда я спросила у мамы ее рецепт, последовала долгая пауза. «Я просто делаю, как привыкла», — ответила она в конце концов, добавив, что верные пропорции меряет на глазок.

Бонни Моралес (Bonnie Morales), шеф-повар ресторана «Качка» в Портленде, штат Орегон, где блюда русской кухни подают с модным современным колоритом, говорит, что ее мама хранит рецепт шарлотки в своей «мысленной картотеке быстрых десертов». Мама готовит ее в специальной форме, которую привезла из Белоруссии — в ней яблоки томятся, пока пропекается тесто. Моралес помнит ее с детства: раз мама ее достала, значит — быть шарлотке.

В большинстве рецептов для шарлотки нужны всего яйца, сахар и мука, немного ванили и корицы и нарезанные жесткие, терпкие яблоки вроде «Грэнни Смит». Но заговорите о шарлотке с советским эмигрантом, который застал еще брежневский застой, и вам тут же припомнят знаменитые антоновские яблоки — американские им, конечно, и в подметки не годятся.

Главное отличие разных рецептов шарлотки — добавлять ли пищевую соду или нет. Моя мама, чью версию я здесь привожу, и многие другие тоже, обходятся без соды — в качестве разрыхлителя они обходятся взбитыми яйцами.

Моралес — а она свой рецепт тоже переняла у мамы — добавляет немного соды, но, поскольку там нет кислоты, я в ней особой необходимости не вижу.

Что касается специй, то корица имелась почти на всякой советской кухне. Как по мне, шарлотка неплохо сочетается и с другими специями: кардамоном, душистым перцем, мускатным орехом или даже имбирем. Чаще всего шарлотку делают из яблок, но в последней поваренной книге Гольдштейн приводится вкуснейшая грушевая шарлотка.

Гольдштейн считает этот ленивый пирог символом русского гостеприимства — особенно в тяжелые времена.

А поскольку этот год выдался очень странный, то для шарлотки самая пора.

Яблочная шарлотка

Шарлотку можно хранить до двух дней, неплотно накрыв кухонным полотенцем. Но вкуснее всего этот пирог в день приготовления.

Ингредиенты на 8 порций:

Несоленое масло — смазать сковороду

3 больших терпких твердых яблока сортов «Грэнни Смит» или «Санкрисп» (около 680 г)

3 крупных яйца комнатной температуры

1 стакан (200 грамм) сахарного песка

½ чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки молотой корицы

1 стакан (125 г) муки для выпечки

Сахар кондитерский для сервировки

1. Поместите противень в центр духовки и разогрейте до 180 градусов. Обильно смажьте маслом девятидюймовую разъемную форму и накройте ее пергаментом.

2. Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте четвертинки брусочками толщиной полсантиметра.

3. Разбейте яйца, добавьте сахар и соль и взбивайте на средне-высокой скорости до густоты (примерно пять минут). Добавьте экстракт ванили и корицу.

4. Возьмите мелкоячеистое сито и постепенно просейте треть муки в яичную смесь, осторожно перемешивая лопаткой до однородности. Повторите дважды с оставшейся мукой. Тесто получится очень густым.

5. Выложите половину яблок ровным плотным слоем на дно формы. Залейте половиной теста и лопаточкой равномерно распределите тесто по яблокам. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и тестом. Осторожно постучите несколько раз формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха, и поставьте ее в духовку. Выпекайте от 50 до 55 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к зубочистке или спичке, а верх шарлотки не подрумянится.

6. Дайте пирогу остыть в форме в течение примерно 10 минут, затем осторожно проведите ножом для масла по периметру, чтобы он отошел, и осторожно удалите стенки формы. Лопаткой аккуратно переложите пирог на сервировочное блюдо и дайте ему полностью остыть.

Когда все будет готово, посыпьте шарлотку сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.

Яблоко раздора: кто и как придумал рецепт Шарлотки

Мы привыкли думать, что шарлотка – традиционное русское лакомство. Кто же из нас в начале осени не проводил вечера за приготовлением знаменитого яблочного пирога? Можно сказать, это полноценный национальный вид спорта, имеющий сугубо сезонный характер.

Однако, если открыть английский, французский или итальянский кулинарный справочник, то выяснится, что шарлотку готовят и в Великобритании, и в Париже, и на Апеннинском полуострове. Правда, ее рецепт разительно отличается от российского.

В европейской версии главный ингредиент шарлотки – никакие не яблоки, а баварский крем – совершенно самостоятельный десерт, изобретенный вначале XIX века легендарным французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом, которого справедливо называют одним из основоположников современной высокой кухни.

ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВО ШАРЛОТКА

Свой путь на вершину гастрономического Олимпа Камер начинал в Париже, где прославился созданием сложных тортов, внешне напоминающих архитектурные сооружения. После падения Наполеона он перебрался в Великобританию и поступил на службу к английскому королю Георгу IV.

Как и многие прославленные шефы, Мари-Антуан был человеком последовательным, к кулинарии относился, как к науке и неустанно совершенствовал изобретенные им рецепты. Так, будучи на службе у Георга IV он придумал легкий крем, в котором вместо муки и крахмала использовался желатин или рыбий клей. Десерт получил название баварский крем и вскоре стал любимым лакомством немецкой и британской аристократии.

Charlotte russe из поваренной книги миссис Сили, 1902 год

Затем Карем благоразумно посчитал, что, если дополнить сладость тонкими и длинными бисквитными печеньями савоярди, а сверху украсить конструкцию свежей клубникой, шоколадом или запеченными яблоками, то получится отличный летний торт. По легенде, придуманный им десерт, Мари-Антуан назвал в честь одной из родственниц короля Георга IV.

Charlotte russe – классическая европейская версия

Одни считают, что своим именем шарлотка обязана единственной дочери монарха, принцессе Шарлотте Августе Уэльской. Другие убеждены: дамой, вдохновившей Карема, стала Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая – мать правителя Великобритании. Так или иначе, но именно такая разновидность шарлотки популярна в Европе и по сей день. Подача лакомства тоже разительно отличается от российской – летний торт с баварским кремом принято есть холодным. Кстати, сегодня для его начинки нередко используются не только яблоки, но и клубника, малина, груши и даже бананы.

ГОСТЬЯ ИЗ ЕВРОПЫ

Занятно, что следующим работодателем Мари-Антуана Карема стал немного-немало, а сам император Александр I. О талантах французского шефа самодержец всероссийский знал не понаслышке. Дело в том, что именно Камер готовил яства для званного обеда по случаю взятия Парижа русскими войсками в 1814 году, во время которого окрыленный победой над Наполеоном Александр I даже поднял бокал в честь талантливого повара. Увы, пребывание Камера в наших краях оказалось недолгим. Поговаривают, Александр I даже не имел возможности насладиться обедами от Мари-Антуана: все время, пока прославленный шеф заведовал царской кухней, император находился в отъезде. Показательно, что шарлотка, которой Камер потчевал петербургский двор, от своей европейской сестры ничем не отличалась.

Однако у нас в стране рецепт изысканного французского лакомства не прижился. Причина – банальна. Как ни крути, но бисквиты савоярди и баварский крем – ингредиенты труднодоступные. Зато после гастрономических гастролей Крамера в России придуманный им десерт в Европе стали именовать Charlotte Russe.

БУДЬТЕ ПРОЩЕ!

Впрочем, если уж совсем по-честному, идея использовать баварский крем и готовые саворди для приготовления летнего торта возникла у Мари-Антуана не на пустом месте. Он просто переосмыслил традиционный английский рецепт пудинга, основой для которого служил вчерашний хлеб или остатки бисквитов. Их смачивали в сиропе или вине, а затем укладывали слоями, между которыми помещали измельченные фрукты.

Русская шарлотка и английский пуддинг

Вскоре передовой английский опыт переняли немцы. Они-то и полюбили начинять нехитрые десерты из хлебных остатков печеными яблоками, ведь в силу климатических особенностей в Германии и Австрии эти фрукты нередко оказывались слишком кислыми на вкус и для отдельного употребления в пищу не годились.

В Россию немецкие булочники стали массово приезжать в конце XIX века. В своих пекарнях они продавали шарлотку упрощенную – пирог из остатков хлеба, начиненный яблоками, с которыми в наших краях тоже никаких проблем нет. Именно этот рецепт пирога и подсмотрели у немцев наши хозяюшки. Правда, с оговорками.

Европейскую традицию не делать новое тесто, а использовать остатки вчерашних булок русские люди решительно отвергли. Более того, они неустанно потешались над экономными немецкими хозяйками, нередко за глаза называли их Шарлотками и приговаривали: «Эти женщины настолько жадные, что даже пироги готовят из сухарей».

ФИНАЛЬНАЯ СТАДИЯ

Считается, что окончательно рецепт российской шарлотки сложился в первой половине XX века. Непроста же его включили в первое массовое издание легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище», вышедшей в 1952 году. Правда, в главной советской гастрономической энциклопедии десерт фигурировал под названием воздушный пирог из яблок – в то время называть лакомство именем иностранного происхождения считалось политически некорректным.

Любопытно, что на соседней странице книги был размещен и рецепт бабки из белого хлеба с яблоками, один в один повторяющий традиционную немецкую вариацию шарлотки. Не менее занятно, что на другом конце земного шара, в США примерно в этот же период времени стала популярна еще одна разновидность десерта, придуманного Мари-Антуаном Каремом.

Charlotte russe в бостонской кулинарной школе, 1908 год

Доподлинно неизвестно иммигранты из какой европейской страны привезли в Америку рецепт Charlotte Russe, однако владельцы кондитерских и закусочных Нью-Йорка быстро сообразили, что продажи сладости значительно возрастут, если люди получат возможность есть шарлотку не только сидя за столиком в кафе, но и прямо на ходу.

Шарлотта Ройяль – американское изобретение

Они модифицировали бисквитное тесто и начали скручивать его на манер швейцарского рулета. В результате пирог стал внешне походить на купол: внутри лакомства по-прежнему был пудинг, на который сверху выложили свернутые на манер улиток кусочки рулета.

Очередная разновидность сладости получила название Шарлотта Ройяль. Кстати, для начинки этой версии шарлотки яблоки никогда не использовались. Их полностью заменили на клубнику, малину, фруктовые и ягодные джемы.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Легкий яблочный торт: русский рецепт Шарлотты Русс

Рецепт яблочной шарлотки. Как нарезать яблоки для русской шарлотки. Ингредиенты для шарлотки из русского яблока: 1 т. Сливочного масла, чтобы смазать форму для запекания. 3 больших яблока Bramley (кулинарные) *, очистить (при желании) и нарезать кусочками. немного корицы, чтобы посыпать яблоки. 4 больших яйца. 200 г (примерно 7/8 стакана) сахара. 150 г (1 стакан) простой муки. 1/2 ч.л. разрыхлителя. Сахарная пудра, взбитые сливки или мороженое (по желанию). Фото. Яблочная Шарлотка.Рецепт русского торта.

Смажьте маслом бумагу и стенки сковороды. 2. В средней миске смешайте кусочки яблока, цедру лимона и лимонный сок. Отложите в сторону. 3. Тем временем в большой миске с помощью электрического миксера или венчика взбейте яйца с сахаром до густоты и образования лент на поверхности взбитых яиц.

Как приготовить смесь для торта Шарлотты Русс?

В большую миску просейте муку, разрыхлитель, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 стакана сахара — три раза.Сформируйте углубление в центре и добавьте масло, яичные желтки, херес и концентрат яблочного сока. На низкой скорости перемешайте до однородного состояния.

Что делает торт Шарлотт Русс яблоком?

Apple Charlotte — это десерт с золотистой корочкой, приготовленный путем запекания густого яблочного компота в форме, выложенной хлебом с маслом. Этот десерт изначально создавался как способ использовать остатки или черствый хлеб.

Как приготовить шарлотку «Русское яблоко»?

Дайте русской яблочной шарлотке немного остыть в противне, когда она будет готова.Затем проведите ножом по бокам и середине формы для выпечки, чтобы освободить торт, и снимите край формы. Теперь проведите ножом по дну под пирог.

Как приготовить десерт Charlotte Russe de Raspberry?

Посыпать 2 столовыми ложками сахара; перемешайте, чтобы покрыть. Полностью остыть. В небольшой миске смешайте 1/2 стакана взбитых сливок и 2 столовые ложки сахарной пудры; взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Украсить десерт сверху взбитыми сливками и засахаренным миндалем.

Шарлотка Русский яблочный пирог

История яблочного торта Шарлотта. В России и Европе существует несколько вариантов торта «Шарлотта». Шеф-повара царя Александра I создали Charlotte Russe, или русскую Charlotte. Charlotte Russe была буржуазным взглядом на классические викторианские французские ворота в то время.

Чтобы приготовить жидкое тесто Шарлотка, сначала взбейте в миске яйца и сахар, пока сахар не растворится. Добавьте ваниль и перемешайте муку ложкой, пока тесто не станет густым и однородным.Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сначала выложите нарезанные яблоки на смазанную маслом сковороду, а сверху вылейте тесто.

1 стакан (125 г) универсальной муки. Молотая корица, чтобы закончить. Сахарная пудра, тоже в завершение. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выровняйте дно 9-дюймовой формы пружинной формы пергаментной бумагой. Смажьте маслом бумагу и стенки сковороды. Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину, а затем нарежьте их кусочками среднего размера.

немецких жены, которых русские прозвали Шарлоттой, приготовили торт из остатков хлеба и других продуктов.Местные жители часто смеялись над такой бережливостью и называли немецкие пирожные шарлоткой. Со временем рецепт был адаптирован к русскому вкусу и стал известен как русский яблочный пирог. РУССКИЙ ВЕГАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ: Время приготовления: 30 минут; Время приготовления: 1 час; Выход: 8 порций; Слой торта ингредиентов:

В начале 19 века похожий рецепт был изобретен во Франции, где хлеб заменили воздушным бисквитом. Этот десерт подавали холодным и называли «Шарлотта Рус», что означает «Русская Шарлотта».Ингредиенты для нашего рецепта яблочного пирога всегда под рукой.

Рецепт яблочной шарлотки (Русский яблочный торт)

Вместо того, чтобы идти читать рецепт выпечки (например, вот этот), сэкономьте время, купив пачку выпечки в продуктовом магазине; желательно с 20-24 печеньями. Теперь самое сложное: баварские сливки нужно взбить, но это можно упростить с помощью простого взбивания. Вместо заварного крема используйте пудинг для шарлотки Русс.

шарлотка рус рецепт аббатство даунтон. Опубликовано% s. 26 сентября 2020 г. Пегги Вудс из Хьюстона, штат Техас, 9 мая 2014 г .: Когда я впервые прокомментировала этот рецепт, я еще не присоединилась к Pinterest. Это придаст ему больше аромата яблочного пирога (но вкус пирога отличный).

1/2 ч. Л. Соды. 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса. щепотка соли. сахарная пудра для присыпки, по желанию. Метод приготовления. В большой миске добавьте 3 яичных желтка, воду и сахар. Положите в столовую ложку пищевую соду, влейте лимонный сок или уксус, перемешайте чайной ложкой, чтобы она растворилась, затем влейте в яичную смесь.Взбить яичную смесь до светло-кремовой консистенции.

18 сен 2018 — ЛУЧШИЙ мягкий и воздушный яблочный торт шарлотка, который мы пробовали. Всего 5 ингредиентов и 15 минут на подготовку, а все остальное сделает ваша духовка! Это так быстро и легко сделать.

Легкий яблочный бисквит Существует множество разновидностей русского яблочного пирога Шарлотка, я предлагаю вам один, который я считаю самым простым и никогда не перестающим работать. Слово Шарлотка — это незаконнорожденная версия Шарлотты, но оно не имеет ничего общего с Шарлоттой Русс.

Шарлотка • Любопытная кухня

Холодная шарлотка начинается с формочки для шарлотки, глубокой (от 3 1/2 до 4 дюймов) формы ведра, которая сверху шире, чем снизу.Форму выкладывают бисквитным пирогом, божьими пальцами или хлебом с маслом. Затем его заполняют фруктами, муссом, заварным кремом, стабилизированными взбитыми сливками или любой комбинацией этих начинок.

4 яблока Грэнни Смит. Холодильник. 3 яйца, большие. Приправы. 1 столовая ложка лимонного сока, свежий. Выпечка и специи. 7/8 стакана Универсальной муки. 1/2 чайной ложки миндального экстракта, чистого. 1/4 чайной ложки корицы, молотой.

Домашнее приготовление божьих пальцев, пошаговая инструкция для нашей серии блогов о баварской дикой ежевике Шарлотта Русс: охлажденный 4-слойный генуэзский бисквит, прослоенный с глазурью из семейной реликвии и покрытый баварским крем-муссом из дикой ежевики, посыпанный свежей местной малиной и ежевикой, завернутый в двойной забор из самодельных Ladyfingers и сбрызнутых Creme Anglaise Vanilla Custard Sauce.

Яблочный пирог (Шарлотка) Основными ингредиентами польского яблочного торта являются песочное тесто, яблоки и корица. Также вкус можно усилить добавлением сухофруктов или абрикосового джема. Ингредиенты: Корка и верх: 3 стакана муки 10,6 унций масла (300 г) 5,3 унции сахарной пудры (150 г) 2 яичных желтка Соль.

Шарлотта Русс — это торт, форма которого покрывается бисквитными пальцами (Ladyfingers), а затем заполняется заварным кремом. Иногда вместо Ladyfingers используют кусочки торта или хлеба.Шарлотта Русс подается холодной со взбитыми сливками. Шарлотта — это искажение древнеанглийского слова charlyt, означающего «блюдо с заварным кремом».

Русский понедельник: Шарлотка

Может быть, поэтому, поскольку оригинальная Charlotte à la Parisienne (с женскими пальчиками) стала популярной, версия для домашней кухни должна была быть намного проще. Таким образом, наряду со своим новым уменьшительным названием Шарлотка, сегодняшняя более деревенская, домашняя русская версия «яблочного пирога» отказалась от сложной муссовой начинки и оболочки для женских пальцев, превратившись в почти такой же легкий, воздушный, почти шифоновый торт.

ГРУША ШАРЛОТА. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите форму для шарлотки полиэтиленовой пленкой так, чтобы ее дно и боковые стороны были закрыты. В средней кастрюле доведите до кипения палочки корицы, бадьян, лимонный сок и цедру, кленовый сироп, мед, сахар и воду. Убавить огонь и тушить 10 минут.

Первоначально десерт назывался «шарлотка а ля париж», но в последнее время стал популярным под названием «шарлотка рус» или просто «шарлотка». В советское время рецепт был изменен и превратился в бисквит с яблоками.

15 января 2014 г. — Изучите доску «Яблочная шарлотка» Шерил ДиРокко на Pinterest. Смотрите больше идей о яблочной шарлотке, яблоке, рецептах.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Яблочный торт Шарлотта

Шарлотта Русс, предположительно созданная для русского царя Александра, представляет собой оболочку из божьего пальца, наполненную эфирным баварским кремом и искусно украшенную розетками из взбитых сливок.Классическая яблочная шарлотка — это обжаренная с маслом оболочка, начиненная обжаренными приправленными пряностями яблоками.

Шарлотта, или по-русски — Шарлотка, была изобретена французским шеф-поваром, работавшим на царя, и это дальняя родственница Шарлотты Русс, более изысканного десерта, где бисквит в виде женских пальчиков окружает фрукты и сливки. центр.

В то время как происхождение имени Шарлотта часто обсуждается, Карем, вероятно, назвал свой торт Русским в честь своего российского работодателя царя Александра I, и он также включил рецепт Шарлотты по-русски (первоначально Шарлотта а ля Парижанка) в свою кулинарную книгу 1815 года Королевский парижский кондитер и кондитер.

6 мая 2021 г. — Пирог Шарлотта Рассе — классический европейский рецепт восемнадцатого века. Торт состоит из слоев женских пальцев, баварского крема и фруктов.

Рецепт торта «Русская Шарлотта Рюсс» Этот рецепт принадлежит коллеге, писательнице Hub Марси Гудфляйш. Это традиционный рецепт любимого русского десерта под названием Шарлотта Русс. Я рекомендую вам щелкнуть ссылку выше и проверить эту.

Легкий яблочный торт Шарлотка (Видео)

Шарлотта Рус, предположительно созданная для русского царя Александра, представляет собой ракушку из божьего пальца, наполненную эфирным баварским кремом и искусно украшенную розетками из взбитых сливок.

Простой рецепт тыквенного торта (ВИДЕО) Рецепт пирога Баноффи. Рецепт черничного пирога (ВИДЕО) Рецепт немецкого фруктового торта (ВИДЕО) Лавандовый лимонно-ежевичный пирог. Рецепт мгновенного приготовления Дульсе де Лече. Рецепт торта с ягодной крошкой (ВИДЕО) Рецепт простого пирога с корочкой (ВИДЕО) Рецепт зеленого смузи.

Пекарня Холтерманна. 405 Arthur Kill Rd., Статен-Айленд, Нью-Йорк, 10308, США. Этот магазин на Статен-Айленде — одно из немногих мест, где можно купить Charlotte Russe в районе Нью-Йорка.

20 января 2017 г. — Итальянский яблочный пирог, идеальный итальянский домашний яблочный пирог, который нужно выпекать каждый день с использованием всего лишь нескольких ингредиентов. Ознакомьтесь с моим рецептом.

долларов в пончики. Это то, что сейчас чаще всего называют шарлоткой, но раньше ее называли Шарлоттой Русс («рус», что означает русский язык). Ответить Нажав на, вы будете рекомендовать этот комментарий другим.

Шарлотта Русс Рецепт

Apple Charlotte 60 минут Рейтинги. Goxua: легкий рецепт баскского крема 30 мин.Классическое джелато 25 минут Рейтинги. Русский Торт Наполеон (Наполеон Торт) Рейтинг 2 часа. Хлебный пудинг «Бриошь» с ванильным заварным кремом Рейтинг 50 мин. Фруктовый пирог с ванильным кремом, 70 мин.

Русская шарлотка XIX века — это запеканка со слоями черного хлеба и яблочным соусом, которая с тех пор превратилась в простой десерт из нарезанных яблок, обжаренных в сладком тесте. Шарлотта Рус. Charlotte russe или charlotte à la russe — это холодный десерт из баварских сливок, приготовленный в форме, выложенной божьими пальцами.

Для этого десерта дно формы для выпечки было покрыто бисквитом или печеньем савоярди, затем залито баварскими и взбитыми сливками и полностью остыло. Первоначально десерт назывался «шарлотка а ля париж», но в последнее время стал популярным под названием «шарлотка рус» или просто «шарлотка».

16 старинных рецептов, которые готовила ваша бабушка Возможно, мы не делаем эти старинные еврейские рецепты в точности, как Буббе, но мы думаем, что мы довольно близки.

Шарлотта Русс.Около 150 лет назад стало проще покупать белый сахар. От королевы Виктории в Англии до некоторых поселенцев в новом штате Канзас люди стали есть больше сладостей. Шарлотта Русс — популярный десерт, изобретенный французским поваром.

Шарлотта русс (Русский яблочный коблер) рецепт

Ошарьте молоко на средней температуре. Положите яичные желтки, 50 г фруктозы и соль в миску. Взбейте до бледно-желтого цвета и загустения. Поместите желатин в небольшую миску и добавьте воды.Смешайте, чтобы соединиться. Вылейте половину молока на яйца и взбейте. Добавьте желатин и взбейте.

Этот десерт, изначально английский, в разных странах претерпел свою трансформацию и теперь словом «шарлотка» в мире называют совершенно не похожие друг на друга торты и пироги. Испеченную в России шарлотку — быстрый яблочный пирог — в англоязычном мире называют Charlotte Russe, то есть русской шарлоткой.

Рецепт десерта Charlotte russe 12.Вход в фонд Kaufmann 13. Руководство по идентификации медоносных пчел 14. Биржа розовых листов OTC 15. Сбросить пароль на apple ipad 16. Электродвигатель вентилятора Valeo 52473678 17. Хирургия большого пальца стопы 18. Развод с записями актов гражданского состояния штата Теннесси 19. Уинтроп корт, торрингтон, часть 20.

Время. 20 минут. Урожайность. Обслуживает от 2 до 4. Информационный бюллетень. Получите наш новый информационный бюллетень по кулинарии. Введите адрес электронной почты. Запишите меня. Время от времени вы можете получать рекламные материалы от Los Angeles Times.

На этой странице отображаются недавно отправленные и одобренные рецепты.Удалите пыль со своего старого файла рецептов и поделитесь своими любимыми рецептами, щелкнув ссылку «Добавить рецепт» вверху каждой страницы. Этот список создается каждые несколько минут, поэтому проверяйте его почаще, чтобы получить последние рецепты.

Торт Шарлотта Русс — Классический европейский рецепт (без выпечки)

В электрическом миксере взбить сливочное масло до однородного и хорошо перемешанного состояния. Добавьте экстракт ванили. На низкой скорости миксера постепенно вбить сахар. Соскребите стенки миски. Добавьте молоко и взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет легкой и пушистой (около 3–4 минут).При необходимости добавьте еще немного молока или сахара.

3 июня 2018 г. — Изучите доску Роке Барбозы «Итальянский бисквит» на Pinterest. Узнайте больше о рецептах десертов, десертах, вкусных десертах.

Книга рецептов королевских разрыхлителей 1922 года. Я купил эту Королевскую поваренную книгу с разрыхлителем 1922 года в антикварном магазине. У него одни из моих любимых качеств: старый, изношенный и дешевый. Думаю, я заплатил за это 2 доллара. Он был в пластиковом чехле, чтобы его не порвали вместе с остальными поваренными книгами.

Русский салат, Шарлотта Русс и телятина Орлов — блюда, созданные французскими поварами, нанятыми царями. Есть интересные наблюдения и о советской кухне.

Традиционный фаворит южан, этот торт можно замораживать и повторно замораживать до шести месяцев, что дает вам роскошь элегантного развлечения на кончиках ваших пальцев. Магазин Карамельные Торты. Бестселлеры. 7-слойный карамельный торт. Обычная цена 65 долларов США. 7-слойный южный шоколад. Обычная цена 65 долларов США. 7-слойное кокосовое облако.Обычная цена 65 долларов США.

Торт Шарлотка Яблочный

Найдите идеальный рецепт десерта для любого случая. Эта коллекция рецептов полна идей десертов, от простых пудингов до десертов на званом ужине, чтобы произвести впечатление, и включает такие блюда, как шоколадные помадки, пироги, безе, мелочи, крошки и многое другое.

меню и указатель рецептов. Английский завтрак, чай без кофеина, ежевичный шалфей, малиновый лимонад. Рюмки гаспачо с миниатюрными кукурузными маффинами из сладкого перца. Чай Лапсанг Сушонг, чай с травами кардамона и корицы, теплый пряный сидр.Салат из копченой курицы, фенхеля и винограда в слоеном тесте для миниатюрных кондитерских изделий.

Связанные

Русский яблочный пирог Шарлотка — Русский Гурман

На фото: рецепт торта Шарлотка из русского яблока.

Яблочная Шарлотка, наверное, самый популярный русский сладкий торт. Он известен своей простотой, доступностью и скоростью. Русская яблочная шарлотка — это бисквит с запеченными внутри нарезанными яблоками. Никаких изысканных ингредиентов не требуется, и результат трудно испортить.Если вам нужно быстро испечь что-нибудь для пудинга, сначала подумайте о яблочной шарлотке. На приготовление уходит около 25 минут и около 40-50 минут в духовке. Вот наш безупречный рецепт торта «Русская шарлотка».

Рецепт торта Шарлотка: Русский яблочный бисквит

Время на подготовку: 20 минут.
Время приготовления: 40-50 минут.
Выход: 12 порций.

Фото. Рецепт яблочной шарлотки. Как нарезать яблоки для русской шарлотки.

Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:

• сливочное масло для смазки формы для выпечки.
• 3 больших яблока Bramley (кулинарные) *, очистить (при желании) и нарезать кусочками.
• немного корицы, чтобы посыпать яблоки.
• 4 крупных яйца.
• 200 г (примерно 7/8 стакана) сахара.
• 150 г (1 стакан) простой муки.
• 1/2 ч.л. разрыхлителя.
• Сахарная пудра, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).

Фото. Яблочная Шарлотка. Рецепт русского торта.

* В идеале нужно использовать русских яблок Антоновка в Шарлотка .Поскольку их почти невозможно найти здесь, в Великобритании, я использую яблоки Bramley для приготовления яблок , и они отлично работают. Granny Smith или любой другой сорт яблок с более твердым тестом, который станет еще одним хорошим выбором.

Вам также понадобится пружинная форма диаметром 25 см с антипригарным покрытием или форма для торта того же размера (Bundt). В кольцевой форме пирог выпечется немного быстрее. Если ваша форма для запекания имеет рисунок на основании, ваша шарлотка будет выглядеть еще лучше, когда она будет перевернута.Смотрите фотографии. Однако вам не нужно переворачивать торт, вы можете просто подавать его как есть и наслаждаться хрустящим верхним слоем торта, похожим на меренгу. В этом случае легче выстелить всю жестяную форму с антипригарной бумагой для выпечки.

Фото. Русский яблочный торт Шарлотка.

Русская яблочная Шарлотка, метод:

1. Разрежьте яблоки на четвертинки, вырежьте сердцевину, затем разрежьте каждую четверть пополам, а затем нарежьте кусочками по 5 мм. Присыпать нарезанные яблоки корицей, хорошо взболтать и отложить в большую миску.

2. Форму для запекания смазать сливочным маслом.

3. Включите духовку на 150 ° C (120 ° F).

Фото. Русский яблочный торт Шарлотка.

4. Приготовить тесто для Шарлотка . Взбивать яйца миксером на высокой скорости около 2 минут. Добавьте сахар и взбивайте еще 3 минуты, пока смесь не станет светлее. Просейте муку и разрыхлитель и ненадолго смешайте их с яйцами на медленной скорости (не взбивайте!). Тесто должно иметь консистенцию блинного теста.

5. Вылить жидкое тесто в миску с нарезанными яблоками и перемешать лопаткой. Затем вылейте все в форму для запекания. Слегка встряхните форму для выпечки, чтобы поверхность выровнялась, и поставьте в духовку.

Фото. Русский яблочный торт Шарлотка.

6. Выпекать шарлотку из русского яблока в духовке около 20 минут при температуре 150 ° C. Затем установите температуру 180 ° C (350 ° F) и запекайте еще 20 минут. Проверьте зубочисткой, готов ли торт, и выпекайте еще 5-10 минут, если нужно.

7. Дайте запеченной шарлотке остыть в форме для запекания в течение 10-15 минут. Затем проведите тонкой лопаткой по бокам формы для выпечки, чтобы отделить торт. Если вы используете пружинную банку, снимите ленту. Теперь осторожно проведите лопаткой по дну формы под пирогом. Возьмите подставку для торта и поставьте ее вверх дном поверх торта в форму для выпечки. Теперь осторожно переверните, и ваша яблочная шарлотка сядет на подставку для торта правой стороной вверх.

Фото. Русский яблочный торт Шарлотка.

8. При желании посыпать сахарной пудрой. Подавайте шарлотку теплой или холодной как есть или добавьте взбитые сливки («по-британски») или ванильное мороженое («по-американски»). Свернутые сливки тоже великолепны, если вы не возражаете против лишних калорий! На следующий день торт станет еще лучше, когда он станет более влажным.

Также попробуйте приготовить русскую шарлотку со сливами, приготовив вишню или ревень вместо яблок. Это тоже очень хорошо!

Луизианский русский торт — Gastro Obscura

Русский торт, также известный как креольская мелочь, является традицией Луизианы с 19 века.Но немногие пекарни сегодня продают этот «пирог», который готовится путем прессования обрезков различных кондитерских изделий в форму для торта. Пирог смачивают обильными брызгами рома, а в качестве связующего используются желе или другие настоянные сиропы. Его собирают в специальных формах с отдельными днищами, а сверху покрытого торта помещают мешки с мукой или сахаром, чтобы плотно вдавить его в форму.

Существует множество теорий о происхождении русского торта. Популярная легенда гласит, что он был создан пекарем из Нового Орлеана, у которого закончились ингредиенты, чтобы испечь настоящий торт для русского великого герцога Алексиса, когда последний посетил Новый Орлеан на Марди Гра в 1872 году.Но покойный историк кулинарии Майкл Мизелл-Нельсон опроверг эту теорию, написав, что не было никаких документов, подтверждающих эту историю. Вместо этого Мизель-Нельсон предположила, что русский торт, возможно, был ответвлением малиновой ерунды или даже австрийско-немецкого punschtorte . Последний представляет собой «пунш» из кусочков торта и печенья, смешанных с ромом, какао и джемом, который помещается между слоями бисквита. Еще одним источником вдохновения для Луизианского русского торта, возможно, был Шарлотта по-русски, популярный десерт в XVIII и XIX веках, в котором форму для торта выстилали черствым хлебом или пирогом, затем наполнили сливками или мелочью и застелили слоем желатин. À la Russe , конечно, значит «по-русски».

Сегодняшний русский пирог получается сочным и сочным, и пекари советуют его наслаждаться умеренностью. Он пропитан ромом, наполнен джемом и покрыт плотным слоем глазури с посыпкой, что делает его сахарной бомбой. Иногда для усиления вкуса используют экстракт аниса. Хотя это декадент, он бледнеет по сравнению с некоторыми версиями: рецепт гигантского русского торта, найденный в архивах The Times-Picayune 1980-х годов и представленный читателем из Лафайета, требует 15 фунтов торта. остатки и серьезные столярные навыки.Сначала необходимо было изготовить форму, изготовленную из индивидуализированной бездонной деревянной рамы длиной 14 дюймов, шириной 10 дюймов и глубиной 7 дюймов. Из кусочков торта вместе с двумя полными стаканами желе, четырьмя с половиной стаканами сахара, небольшим количеством рома и двумя коробками белой смеси для пирожных получился русский торт весом 21 фунт. Иногда (только иногда) сладкого действительно может быть слишком много.

15 традиционных русских десертов — The Kitchen Community

Русские десерты — одни из самых уникальных и разнообразных в кулинарном мире, с разнообразной выпечкой, кондитерскими изделиями и тортами, которые имеют давние традиции в русской культуре.

Эти блюда невероятно разнообразны, одни из них невероятно сладкие, а другие более пикантные, они родом со всей России и бывшего Советского Союза.

Если вы хотите попробовать что-то необычное или удивить своих гостей на следующем ужине, приготовление одного из этих восхитительных русских десертов будет отличным способом встряхнуть обстановку и проверить свои навыки пекаря и повара.

Русские блины, иногда известные как блины или блины, — это традиционный десерт, состоящий из блинов из пшеничной муки, которые подают с традиционными гарнирами, такими как сметана, масло, икра или творог.Этот десерт — одно из самых популярных блюд в России, его обязательно стоит попробовать любителям десертов или блинов, которые любят тонкие блины.

Тесто для традиционных блинов готовят из дрожжей, которым дают подняться, а затем разбавляют кипятком или молоком. В России также популярны недрожжевые варианты этого блина, которые зачастую намного тоньше и легче стандартных дрожжевых блинов.

Они могут быть представлены по-разному и хорошо сочетаются с различными гарнирами, что делает их универсальными, отличными для завтрака, закуски в обеденный перерыв или десерта, в зависимости от того, что вы решите подавать вместе с ними.

Хотя это блюдо родом из еврейских общин Польши и остается популярным среди еврейской диаспоры и в Израиле, это также популярный десерт в России, поскольку он распространился туда из соседней Польши.

Традиционный ругелах изготавливается путем раскатывания треугольника восхитительного теста вокруг определенной начинки, создавая полумесяц из переплетенных между собой теста и начинки.

Он очень похож на французский круассан, но немного темнее и готовится из сметаны или сливочного сыра для приготовления теста.Типы начинок варьируются от изюма до грецких орехов, шоколада, марципана, корицы и фруктовых консервов или джемов.

Существуют также пикантные версии, в которые можно добавлять другие ингредиенты, например, сыр.

Торт Шарлотта — одно из самых декадентских и популярных пирожных. В других частях света его иногда называют ледяным пирогом.

Эти пирожные готовятся с использованием хлеба, бисквита или печенья, покрывающих форму для торта, которую затем заполняют заварным кремом или фруктовым пюре.

Происхождение этого торта неизвестно, но считается, что он был в Англии или Франции в 19 веке и стал популярным в России, где из черного хлеба и яблочного пюре пекли вкусный пудинг.

Современные версии, однако, немного отличаются от этого и имеют тенденцию напоминать нарезанные яблоки, запеченные в сладком тесте.

Это десерт на основе яиц, который иногда встречается в Восточной Европе, а также в регионе Кавказа, и он сделан из яичных желтков, сахара и различных ароматизаторов, от меда до какао, рома или ванили.Во многих отношениях он очень похож на гоголь-моголь, однако его обычно подают охлажденным или при комнатной температуре, но его можно подавать теплым в качестве домашнего средства от болезней.

Название пустыни происходит от евреев Европы 17-го века, но десерт стал самым популярным во время раздоров и борьбы в коммунистическую эпоху Советского Союза, когда нехватка продуктов питания, особенно сахара, означала необходимость десертов. быть импровизированным из всего, что было доступно.

Для приготовления этого блюда яичные желтки взбивают с сахаром до образования кремообразной текстуры.Обычно на одну порцию приходится два яичных желтка и три чайные ложки сахара.

Затем вы можете добавить различные ароматизаторы, такие как мед, ваниль, водка, ром, изюм, взбитые сливки или шоколад, в зависимости от ваших предпочтений, что делает его отличной основой для простого и универсального десерта с очень интересной историей.

Эта сладкая каша является фаворитом в России и готовится из молока и манной крупы с цукатами, медом и сухофруктами. Используются различные орехи, от грецких орехов до миндаля и фундука, но ключ к приготовлению этого десерта — это запекание молока или сливок до тех пор, пока сверху не начнет образовываться золотистая корочка.

Эта кожица используется для разделения различных слоев ингредиентов, и блюдо завершается коричневым сахаром, который перед подачей обычно подрумянивается.

Считается, что название блюда произошло от Дмитрия Алексадровича Гурьева, который в свое время был министром финансов Российской империи.

Считается, что шеф-повар, который изобрел это блюдо, Захар Кузьмин, находился под покровительством Гурьева и был постоянным поваром своего двора и дома.

Кулич — это то, что русские называют пасхальным хлебом, это праздничный десерт, высокий и круглый с украшениями и глазурью на вершине.

Хлеб очень популярен среди славянских народов и связан с распространением православного христианства, которое, как считается, является источником цилиндрической формы торта.

После пасхальной службы священник благословляет кулич, и его обычно доставляют в корзине, искусно украшенной цветами.

Хлеб выпекается в высоких круглых формах. После завершения выпечки и охлаждения он покрывается белой глазурью и декоративной посыпкой.

Это выпечка очень похожа на итальянский панеттоне, но представляет собой гораздо более тяжелое и плотное тесто, чем его итальянский аналог.

Этот торт представляет собой разновидность слоеного пирога, который был популярен в разных странах бывшего СССР. Основные ингредиенты — сметана (сметана), сгущенное молоко и мед. их также называют русскими медовиками или русскими чайными пирожными.

Время на приготовление этого торта, как известно, довольно продолжительное: на него кладут бисквит с кремовой начинкой и покрывают его орехами или крошками от остатков торта. Более тонкие слои затвердевают при выходе из духовки, но центральная начинка остается влажной и мягкой, и в конечном итоге она растекается, чтобы смягчить твердую внешнюю поверхность.

У торта есть много вариантов, но основным ингредиентом является мед, который придает этому пирогу стойкий аромат и текстуру.

Считается, что этот торт был создан в XIX веке в Российской Империи молодым поваром, который хотел отличиться перед императрицей Елизаветой Алексеевной, женой Александра Первого. К несчастью для него, Императрица ненавидела мед, и блюда, в которых он использовался, вызывали у нее отвращение.

Говорят, молодой новый кондитер, не подозревая о том, что императрица испытывает отвращение к меду, испек этот новый торт с густой сметаной и медом.Императрица полюбила торт, поначалу не подозревая, что в нем есть мед. Он остается популярным и сегодня, и его можно подавать со сливочным кремом, заварным кремом или сгущенным молоком.

Традиционная русская конфета, пастила очень похожа на фруктовые пастилки или небольшие отдельные кусочки прессованной фруктовой пасты или сока с более легкой, воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом. Во времена Российской Империи они были известны как желе. сладости и часто подавались с чаем и рассматривались так же, как и современный зефир.

Оригинальные версии этих конфет были сделаны из кислых русских яблок и северных ягод, таких как рябина или брусника, и подслащены сахаром, медом и яичным белком. Эту пасту долго запекали в русской духовке, а затем укладывали в несколько слоев сушить в духовке по мере охлаждения.

В конце концов, популярность этой конфеты привела к тому, что она стала производиться в промышленных масштабах, однако эти версии намного уступают домашней пастиле, приготовленной в традиционных русских печах.Сегодня его трудно найти, так как он был в основном заменен Zefir, похожим более современным творением.

Пирог — это запеченное тесто, которое может содержать как сладкую, так и соленую начинку, и считается одним из самых популярных блюд русской и восточноевропейской кухни.

Его название происходит от старославянского слова «банкет».

Само тесто обычно готовится из дрожжевого теста и пшеничной муки, хотя изначально оно могло быть сделано из ржаной муки.

Начинки различаются и могут включать творог, различные фрукты и ягоды, орехи, мак или мед. В пикантные версии могут входить мясо, грибы, картофель или капуста.

Пирожки на самом деле очень похожи на пирог и, по сути, представляют собой небольшую ручную закусочную версию большого традиционного теста.

Обычно эти маленькие булочки имеют форму полумесяца и идут с различными начинками, которые полностью закрываются внутри теста.

Опять же, они могут быть сладкими или солеными и часто подаются с супами.

Традиционно «Пряник» готовят из муки и меда и являются распространенными кондитерскими изделиями в России, Украине и Беларуси. Во многом они похожи на имбирные пряники, но не всегда содержат имбирь, вместо меда, популярного ингредиента в русской выпечке и кондитерских изделиях.

Современные разновидности этой закуски часто заменяют мед, однако особенно в промышленном производстве этих конфет.

Эти популярные конфеты, покрытые шоколадом, также известны как Ptasie Mleczko и Linnupiim, однако различные названия буквально переводятся как «птичье молоко» или «молоко урожая».

Это одна из самых популярных конфет в Восточной Европе и России, выпускается в различных формах, включая батончики и торты.

Ключевой особенностью является легкое, воздушное суфле, покрытое шоколадом или окруженное шоколадом, однако для некоторых тортов также используется бисквитная основа.

В русской версии этого лакомства есть один особый ингредиент, который отличает его от других версий, а именно использование агар-агара вместо желатина для загущения суфле, поскольку оно может достигать более высокой температуры.

Это очень вкусный десерт с восхитительно приятной текстурой и прекрасным сладким вкусом, сравнимый с безе или нугой.

Ватрушка — это тесто кольцеобразной формы, наполненное творогом и часто покрытое фруктами. Они могут быть довольно большими, размером с пончик или даже больше, и выпекаются на сладком дрожжевом тесте.

Он популярен в Восточной Европе и России и очень похож на «Пирог».

Зефир — это кондитерское изделие, которое очень похоже на традиционную пастилу, однако оно производится путем взбивания фруктового пюре, сахара и яичного белка и загущено современными гелеобразующими агентами, такими как пектин, агар или желатин.Он имеет воздушную, легкую консистенцию и напоминает безе, но намного мягче и по консистенции ближе к нуге.

Он бывает разных вкусов и часто бывает белого или розового цвета.

Франция — Шарлотта Русс — LitLovers

Французский десерт Charlotte Russe (на 6 порций) Торт с заварным кремом, сделанный из бисквитного торта или дамских пальчиков. Созданный французским шеф-поваром русского царя, леди, стоящая за названием, является предположением. 1 3/4 C молоко 3 яйца (взбитые) 3/4 C сахар 1 уп. Knox желатин 1/2 ч. Л. ванильный экстракт 2 мл взбитых сливок 24 Lady Fingers или полоски бисквитного торта Заварной крем : смешайте в пароварке молоко, яйца и сахар, помешивая, пока он не станет густым кремообразным заварным кремом. Остерегайтесь закипания! Снять с огня и дать немного остыть. Добавьте желатин в теплую воду с температурой 1/3 С, как только он станет мягким, перемешайте желатин, чтобы он растворился.Добавить желатин в заварной крем, тщательно перемешивая. Прохладный. Добавьте взбитые сливки. Соберите : согните один конец женских пальцев или бисквитного торта и выровняйте форму пружинной формы прямой стороной вниз. * Налейте заварной крем в сковороду, слегка накройте крышкой и охладите не менее 5-6 часов или, лучше, с ночевкой. Разложите на сервировочной тарелке и нарежьте ломтиками, когда будете готовы к подаче. * Традиционно используется форма шарлотки — металлический горшок в форме глиняного вазона. | Узнать больше французских рецептов |

Советы и глоссарий Букет Гарни : (boo-kay gar-nee) пучок трав, связанный веревкой или завернутый в квадрат из марли; обычно петрушка, тимьян, лавровый лист и перец горошком.При длительном приготовлении выделяется аромат, удалить перед подачей на стол. Червиль : (шервиль) относится к петрушке, но имеет нежный анисовый вкус. Длительное приготовление убивает вкус, поэтому добавляйте в последнюю минуту. Cornichon (kor-nee-shon) крошечный маринад, подается с паштетами и копченостями; можно найти в специализированных продуктовых магазинах. Fines Herbes : (feen-airb) смесь мелко нарезанных трав: петрушки, чеснока, эстрагона и кервеля. Не такой крепкий, как букет гарни.Купите его в большинстве продуктовых магазинов. Fromage : (fra-mahj) Сыр! Французы едят больше, чем представители любой национальности, 45 фунтов на душу населения в год; и в стране производится больше сыров, чем в любой другой стране, около 400. Три великолепных породистых французских сыра: • Бри (к востоку от Парижа) • Камамбер (Нормандия) • Рокфор (Юго-Западная Франция, из овечьего молока) Есть также замечательные, менее известные сыры: • Бофор (Рона-Альпы, твердый, желтый тип Грюйера) • Шевр (Долина Луары, мягкий, козье молоко) • Конт (регион Альп, твердый, желтый тип Грюйера) • Эмменталь (регион Альп, «швейцарский» сыр с отверстиями) • Грюйер (твердый, желтый сыр — первоначально французский, в настоящее время большинство — швейцарский) • Томме (означает «сыр»; мягкий, много разновидностей, все из обезжиренного молока) Herbes de Provence (airb-duh-pro-vonce): смесь сушеных трав, обычно тимьяна, розмарина, майорана, базилика и лаврового листа. Можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Mutarde : (му-тард), горчица. Самые известные: • Дижон (из города в Бургундии) • Мо (из Мо, к востоку от Парижа; цельнозерновой; производство Pommery). Nicoise Olive : (урожденная-сваз-о-леев) небольшая, пурпурно-черная оливка с мягким ореховым вкусом; используется в основном в Salade Nicoise. Сорт Picholine — это зеленые оливки среднего размера с легким ореховым привкусом. Roux : (roo) пастообразная смесь топленого масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость.Основа любого классического французского соуса. Basic Roux: 1 часть сливочного масла на 1 часть муки. Растопить масло и всыпать муку, интенсивно помешивая, до пастообразной консистенции. На этом этапе медленно добавьте жидкость, которую требует рецепт .

Неуловимая история Нового Орлеана Русский торт | by Слоу Фуд США

На этой неделе, когда город Полумесяца упивается шумихой карнавала, а королевские пирожные сносятся тоннами, мы представляем вам историю находящегося под угрозой исчезновения русского торта, написанную историком Майклом Мизелл-Нельсоном. неутомимый поборник истории трудящихся, еды и прочего.Он умер в 2014 году после борьбы с раком.

Примеры бережливости проявляются в многочисленных классических предложениях пекарен Луизианы. Неиспользованное слоеное тесто перерабатывается как «подошвы для обуви». Некоторые пекари связывают оставшиеся пончики вместе с сиропом и специями, запекают их и предлагают результат в виде «грузиков». Столь же экономная практика использования кусочков торта, смоченных ромом, известна жителям Нового Орлеана как «русский торт». Жители Батон-Руж и Лафайет обычно называют его «русским ромовым пирогом». Хотя он не пользуется международной известностью, Новый Орлеан, большая часть Южной Луизианы и по крайней мере еще одна часть мира (нет, не Россия) ценят это угощение.

Как и в случае со многими заветными традиционными деликатесами, происхождение русского пирога неясно.

В наши дни часто приходится объяснять русский торт, поэтому я обычно называю его «хлебный пудинг из пирожных» как сокращенное определение. Дэвид Хейдел из района Нового Орлеана Haydel’s Bakery однажды назвал его «джамбалайей всех тортов». Ни один из этих терминов не является точным, потому что пекарни все еще подчеркивают, что деликатесы больше не используют несвежие ингредиенты; Вместо этого обрезки свежеиспеченных листовых лепешек комбинируют с охлажденными или замороженными кусочками, чтобы получить русский торт.Когда частные повара в элитных домах Нового Орлеана готовили торт, они обычно называли его креольским пустяком. Как и в случае со многими заветными традиционными деликатесами, происхождение русского торта неясно.

Одна популярная теория гласит, что пекарь из Нового Орлеана изобрел десерт специально для визита великого русского князя Алексиса в Новый Орлеан в 1872 году — события, которое вдохновило первый парад карнавала рексов. История не выдерживает критики. Российский историк Ли Фэрроу, профессор истории Обернского университета, только что завершила первое полномасштабное исследование поездки Алексис по Соединенным Штатам, и она не нашла ничего, подтверждающего эту легенду.Другое объяснение относится к происхождению торта во время Второй мировой войны. Скорее всего, это вариация одного из множества старых десертов, например, малинового мелочи, универсальность которого подтверждается его включением в «Радость кулинарии». Еще одним предшественником, вероятно, является пуншторте, популярная в Австрии и Германии выпечка, в которой центр торта пропитан цитрусовым пуншем и темным ромом. Популярный формованный десерт XVIII и XIX веков, известный как Charlotte à la Russe, также мог повлиять на версию Луизианы, поскольку его название переводится как «шарлотка в русском стиле».

Блюда Шарлотты Русс, описанные в «La Cuisine Creole» Лафкадио Хирна 1885 года, мало похожи на русский пирог, но одна из мелочей, включенных в его книгу, — это измельченные божьи коровки, смешанные с миндальным печеньем и чашкой вина. Несколько домашних рецептов русского торта включают в свои списки ингредиенты божьи коровки и красное вино. В рецепте парижской Шарлотты Руссе из креольской кулинарной книги Picayune 1922 года используются несвежие леденцы и миндальное печенье.

Что сделало десерт «русским»? Вполне вероятно, что название произошло от «русского чая», что в конце 1800-х годов означало любой напиток, содержащий ром (что удивительно, но не водку).Красное вино и херес входят в состав некоторых рецептов чая и русских пирожных.

Газетные упоминания о русском торте в Соединенных Штатах впервые появляются не в Луизиане, а в канзасской газете 1898 года как рецепт для домашних пекарей, которые могут искать десерты, понравившиеся детям. Русский торт впервые появляется в новоорлеанской газете как приз, присужденный на собрании братской организации в 1913 году. В 1923 году универмаг Charles A. Kaufman Co. на Дриадес-стрит разместил одну из первых газетных объявлений о пекарне.Они представили несколько вариантов десертов на ужин в День благодарения, по цене от 30 до 90 центов; Русский пирог продавался за 30 центов, а фарш — за 40 центов. Ресторан и пекарня D.H. Holmes в середине 1920-х годов предлагали ванильный, клубничный или миндальный вариант русского торта со льдом.

Мои родители традиционно покупали торт на рынке Солари во Французском квартале, пока он не закрылся в 1965 году. К тому времени, когда я родился, пекарня в универмаге Maison Blanche чаще всего поставляла наш русский торт — всегда особенное угощение.Мое первое знакомство с ним осталось незабываемым: пока я смотрел на его смесь цветов, родители предупредили меня, чтобы я не ел слишком много, потому что он был очень насыщенным и содержал ром. Разноцветная комбинация лепешек, скрепленных кусочками желе и пропитанных спиртом, давала смутный аромат жевательной резинки.

В наши дни любителям русских тортов сложнее найти свой любимый десерт. Пекарня Alois J. Binder Bakery, расположенная в районе Мариньи в Новом Орлеане, отправляет французский хлеб и буханки сэндвичей по всему городу на грузовиках «Экспресс бедняков», но они также производят превосходный традиционный русский пирог.Мэри Биндер Уолтерс продолжает использовать домашнее малиновое варенье и настоящий ром, чтобы получить влажный торт, который может воссоединить жителей Нового Орлеана с их детскими воспоминаниями. Haydel’s также делает хорошую версию, которую может попробовать любой в мире, благодаря их популярному судоходному бизнесу. Дотти Хейдел упоминает, что один из их постоянных клиентов доставил русский торт по воздуху во Францию ​​на его ежегодное празднование Дня взятия Бастилии.

Биндер и Хайдель подчеркивают, что в отличие от «потерянного хлеба», который превращается в хлебный пудинг, кусочки, которые они прессуют в русский торт, являются свежими или свежезамороженными.Кубики свадебных и других плотных тортов сочетаются с кусочками желтого и дьявольского торта и прессуются в специально разработанные деревянные формы.

Исторически, по словам Уолтерса, пекари использовали гладкую коробку из белой сосны со съемным основанием, скорее всего, выстланную пергаментной бумагой, чтобы торт не прилипал к дереву. Размер оригинальной коробки Биндера составлял 17 на 25 дюймов. Уолтерс начинает с испекания тонкого слоя свадебного торта для дна своей формы размером 16 на 12 дюймов. Она разделяет кусочки торта, чтобы сформировать первый слой начинки, обливает его ромом и намазывает сверху малиновое желе.Она повторяет это еще 3 или 4 раза, прежде чем закончить еще одной твердой плитой свадебного торта. Сверху кладут большие мешки с мукой или сахаром, чтобы торт сжался на ночь или дольше в холодильнике. Большинство пекарен представляют конечный продукт с глазурью и круглой радужной посыпкой.

Некоторые пекари используют в рецепте экстракт аниса, но не Уолтерс. Многие пекари, в том числе Haydel’s, используют искусственный ароматизатор рома; Binder использует белый ром и неукоснительно информирует каждого покупателя о своем присутствии.Люди часто сетуют на сегодняшние королевские пирожные, которые продаются вместе с младенцем вне торта, и на предупреждение о том, что нельзя есть пластиковую куклу. Русский торт, подходящий для детей и съедобный для тех, кто не может употреблять алкоголь, не совсем соответствует моим ностальгическим воспоминаниям о еде. (А как насчет детей 21-го века, которые больше не испытывают острых ощущений, съев пропитанный ромом пирог?)

Еще одним важным ингредиентом продукта Биндеров является рецепт малинового желе их дедушки.С момента открытия оригинальной пекарни Биндеров в начале 1900-х годов они славились своими пончиками с малиновым желе. В сочетании с традиционным ромом эта семья отделяет русский торт Биндера от всего остального.

К началу 1980-х годов все меньше пекарен предлагали пирожные. В течение нескольких недель люди запрашивали рецепт у обозревателя еды Times-Picayune Мириам Гвидроз. Не зная этого термина, Гвидроз сначала попросила своих читателей объяснить, что такое торт. Рецепт, представленный женщиной из Лафайета, казался предназначенным для коммерческой пекарни, поскольку она производила 21-фунтовый торт.Это также потребовало немного столярных работ, прежде чем начать: «У меня есть коробка, которую мой муж сделал достаточно большой, чтобы в нее поместилась половина формы для выпечки 18 x 12 дюймов. (Размеры коробки составляют примерно 10 дюймов в ширину, 14 дюймов в длину и 7 дюймов в высоту.) «Барашковые гайки позволили разобрать коробку, когда торт был готов.

По мере того, как бывшие оплоты хлебопекарного бизнеса закрываются, а другие исключают этот товар из своего списка предложений, возможности насладиться русским пирогом сокращаются. Когда несколько лет назад один фуд-блогер опубликовал фотографию своего домашнего русского торта, многие диаспоры из Нового Орлеана опубликовали свои воспоминания и выразили разочарование тем, что пекарни в их новых общинах не только не продают кондитерские изделия, но и никогда не слышали о традиции.Что еще более удивительно, ряд жителей региона Северо-Восточная Англия также начали откликаться на свои индивидуальные поиски рецептов и информации о пекарнях, все еще производящих этот исчезающий деликатес. Попытки пересмотреть детские воспоминания о русском торте, которые англичане часто называют русским пирогом, привели к трансатлантическому поиску в Google. Один читатель сетовал, что торт не может быть найден в Северо-Западной Англии:

Спасибо за разгадку загадки. Я родился на северо-востоке Англии, Великобритания, в 1946 году, и моя мама регулярно покупала русский торт.Я живу на западе Англии 40 лет, и здесь никто об этом не слышал. мои друзья говорят, что я это воображаю! На купленном нами торте не было ни глазури, ни украшения. просто торт, но это был точно тот же рецепт. Вкусные. — Элейн Эббот

Кто-то отправил на Северо-Восточный форум [Англия] подробный домашний рецепт, включающий все ингредиенты, связанные с Новоорлеанским русским пирогом; Другой человек заметил, что их продала сеть пекарен, на что плакат с рецептами ответил: «Да, верно! Забудьте о том Боллоксе, который я написал, и отправляйтесь к Греггсу.”

И британские, и американские болельщики ассоциируют торты с праздничным сезоном. Пекарни Нового Орлеана продают гораздо больше тортов во время курортного сезона, а некоторые производят их только в ноябре и декабре. Дотти Хейдел говорит, что всегда должна приносить один на новогоднюю вечеринку друга.

Как английская малина или австрийский торт превратились в русский торт и попали в список исчезающих угощений по крайней мере в двух частях Атлантического мира, остается загадкой. Те, кто хочет приготовить свой русский торт, могут попробовать свои силы в плотницком деле или следовать рецепту из Поваренной книги Нового Орлеана Ремы и Ричарда Коллинза или рецепту Марсель Бьенвеню и Джуди Уокер в их пост-Катрине Готовим бурю: Рецепты утеряны. и найдено из «Таймс-Пикаюн» в Новом Орлеане.Я говорю «боллокс» деревообработке и иду прямо к ближайшей пекарне Луизианы, где продают торт, или захожу в интернет, чтобы заказать Haydel’s.

Эта история впервые появилась в зимнем выпуске 2012 года Louisiana Cultural Vistas, ежеквартального журнала по искусству и культуре Фонда гуманитарных наук Луизианы, в котором Майкл Мизелл-Нельсон работал обозревателем истории еды. Чтобы узнать больше о колонках Мизель-Нельсон, посетите www.louisianaculturalvistas.org .

Старый гурман: Шарлотты.

Неделю или две назад я упомянул Шарлотту Русс, классический десерт девятнадцатого века для банкетов и званых обедов. «Русская» часть имени означает, что тот, кто произвел формальное наименование (а мы, возможно, никогда не узнаем, кто это был), хотел, чтобы оно ассоциировалось с Россией. «Шарлотка» более проблематична.

Как я упоминал в предыдущем посте, в Оксфордском словаре английского языка говорится, что шарлотка — это «блюдо из яблочного мармелада, покрытое крошками поджаренного хлеба; также похожее блюдо, приготовленное не из яблока, а из фруктов.Следовательно, charlotte russe, блюдо, состоящее из заварного крема, заключенного в своего рода бисквит («мармелад» в данном контексте означает густое фруктовое пюре, а не варенье для завтрака.) OED впервые употребляет это слово в 1797 году. — первое использование общего слова «шарлотта», то есть не конкретно «шарлотта рус». Первое упоминание о шарлотке Русе, которое предлагает OED, — это Barnham’s The Ingoldsby Legends (1847)

Огромное разнообразие сладких блюд носит название «шарлотка».Шарлотка может быть горячей, охлажденной или замороженной, что-то вроде пудинга из яблочного хлеба или больше похоже на мелочь, приготовленную из печенья Savoiardi («божьи коровки»), а иногда она больше похожа на мороженое. Обычно (всегда?) Заварной крем. Повара девятнадцатого века приготовили огромный выбор шикарных шарлоток — очень краткий поиск позволил найти шарлотки московит, королевская, а ля Сибирь, а ля Сицилиен, а ля Шатобриан, а ля Арлекин, Кармен, а ля Шантильи, Монтрей, Пломбьер и Ренессанс.

Даже под названием Шарлотта Русс были вариации.Великий Эскофье отмечал, что «вкус или продукт, определяющий характер Шарлотты, всегда должен упоминаться в меню, например: Шарлотта Руссе à l’Orange или Шарлотта Русе aux Fraises и т. Д.» В ходе той же краткой поисковой сессии были найдены рецепты. для Charlottes Russes с абрикосами, обожженным миндалем и пралине.

Существует несколько теорий относительно имени Шарлотты Русс, и я предлагаю вам любимое трио:
— Оно было изобретено известным французским поваром Каримом (1784-1833) в честь русского царя Александра I (1777-77 гг. 1825 г.).
— Он был назван в честь принцессы Прусской Шарлотты (1798-1860), жены царя Николая 1 и матери царя Александра II.
— Он был назван в честь королевы Шарлотты (1744-1818), жены короля Георга III (что может быть попыткой объяснить Шарлотту, но вряд ли объясняет русский язык).

OED без особого энтузиазма предполагает, что «шарлотта» связано с женским именем. Однако на его собственных страницах спрятана еще одна гораздо более интригующая идея. Не более ли вероятно, что это порча древнего шарлита или шарле, который сам OED описывает как «своего рода заварной крем, содержащий молоко, яйца, тушеную свинину и приправы, сваренные до творога»? В конце концов, это не более фантастично, чем развитие идеи современного бланманже из средневекового бланманже , сделанного из курицы, риса и миндаля, не так ли?

Вот, из Рукопись, написанная в 1500 году, — это рецепт шарле.

Шарле форсированный [фаршированный].
Чтобы приготовить шарле, возьмите коровий мыл и желтки яиц и поставьте на гедур, затем возьмите свежую свинину smalle hewene, бросьте все в сковороду, покрасьте ее шафраном и дайте закипеть, пока она не станет на сырой. затем возьмите его и положите на одежду на бортике и выдавите сыворотку, затем возьмите миндаль или коровий крем и нанесите его на огонь, положите его на сахар и покрасьте его в депе с шафраном, затем выньте грязь и сошник его в посуду, вылейте церипе, налейте сахар и канелле [корицу] и подавайте.