Торт мусс шоколадный рецепт с фото: Шоколадный торт-мусс, пошаговый рецепт с фото

alexxlab 39 лет назад

Содержание

Шоколадный торт мусс, рецепт с фото пошагово

Шоколад – продукт, который вызывает зависимость. Попробовав его, уже сложно остановиться. Каждый заядлый шокоголик ищет новые рецепты шоколадных десертов, которые дадут ему возможность получить новую дозу любимого лакомства.

Мы подготовили для вас рецепт совершенно необычного шоколадного десерта — это торт-мусс. Его приготовление занимает не больше 30 минут, и для этого десерта нужны всего 3 ингредиента. Нежная текстура и ярко выраженный шоколадный вкус торта навсегда покорят ваше сердце!

Ингредиенты:

  • 455 гр. молочного шоколада;
  • 225 гр. сливочного масла;
  • 6 яиц.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите шоколад, нарежьте на маленькие кусочки масло и поместите всё в небольшую кастрюлю, поставив ее на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды. Растопите ингредиенты.

2. В отдельной емкости взбейте яйца, также поместите массу на водяную баню и подогревайте в течение минуты, не переставая взбивать.

3. Снимите яйца с водяной бани и взбивайте их блендером еще 5 минут.

4. Добавьте яичную массу в шоколадную, предельно аккуратно размешайте ингредиенты, чтобы сохранить максимум воздушности.

5. Форму для выпекания застелите пергаментом, смажьте маслом. После этого перелейте массу в форму и поместите ее на противень, предварительно налив на него горячую воду. Отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20 минут. Первые 5 минут торт выпекают без фольги, а во время последующих 15 минут выпекания десерт необходимо накрыть.

6. Приготовленный торт охлаждайте не менее 4 часов, после чего аккуратно достаньте его из формы, пройдясь по краям смоченным в горячей воде ножом.

Поверьте, этот шоколадный десерт стоит того, чтобы его приготовить! Сохраните рецепт шоколадного торта-мусса в закладки, а также расскажите о нём своим друзьям.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Шоколадный торт-мусс — рецепт с фото на 388 ккал и 20 мин.

1 ч.
подготовка		 20 мин.
приготовление		 388 ккал (на 100 г)
4,2 г белков; 25,9 г жиров; 31,9 г углеводов

Шоколадный торт-мусс приготовлен из генуэзского бисквита с малиновым джемом и белковым заварным кремом. Вкусно — это ничего не сказано! Слов больше, чем занимает время его приготовления.

На моем фото корж разрезан надвое, так как мне нужен был торт меньшей высоты и большего диаметра. Я собирала торт в форме пошире той, в которой выпекался бисквит. Мусс в этом варианте образует у торта боковые «стенки», которые перед снятием формы необходимо освободить острым тонким ножом.

Ингредиенты:

Бисквит генуэзский шоколадный:

  • 2 яйца,
  • 4 желтка,
  • 125 г сахара,
  • 40 г муки,
  • 30 г крахмала кукурузного,
  • 30 г какао-порошка,
  • 2 ч.л. разрыхлителя,
  • 2 ч.л. ванильного экстракта,
  • 50 г масла сливочного растопленного и охлажденного.

Белковый заварной масляный крем:

  • 200 г сахара,
  • 5 яичных белков,
  • 60 мл воды,
  • 300 г масла сливочного,
  • 2 ч.л. ванильного экстракта.

Шоколадный мусс:

  • 250 мл сливок (не менее 30% жирности),
  • 100 г шоколада горького,
  • 1 яйцо,
  • 1 желток,
  • 20 г (1 ст.л.) сахара,
  • 2 г (0,5 ч.л.) желатина.

Сироп:

  • 100 мл воды,
  • 100 г сахара
  • 50 г кирша (крепкий спиртной напиток, производящийся на основе черешни).

Как приготовить:

Сборка торта:

  • На дно формы уложить корж, смочить третью сиропа. Тонко смазать кислым малиновым джемом без семечек. Выложить половину шоколадного мусса и разровнять.
  • Второй корж смазать с одной стороны джемом, уложить намазанной стороной на мусс, смочить половиной оставшегося сиропа и снова намазать джемом и муссом.
  • Третий корж сначала промочить сиропом и смазать джемом, затем уложить смазанной стороной на мусс. Охладить.
  • Снять кольцо и намазать бока и верх белым кремом, создавая любые узоры, или просто лопаткой. Охладить.

Бисквит генуэзский шоколадный:

  1. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов С (или 350 F).
  2. Желтки, яйца и сахар поместить в глубокой посуде над водяной баней (на среднем кипении). Электрическим миксером взбивать смесь, пока она не посветлеет и не удвоится в объеме. Масса достигла нужной консистенции, когда она стекает с венчика миксера лентами, причем «ленты» не сразу теряют свою форму. Теперь посуду снять с бани.
  3. Муку смешать с какао, крахмалом и разрыхлителем. Просеять через сито половину смеси в яичную массу и осторожно перемешать лопаткой. Постепенно подсеивать оставшуюся мучную смесь в тесто и осторожно перемешивать, стараясь сохранить образующиеся воздушные пузырьки.
  4. Осторожно вмешать жидкое сливочное масло: сначала отложить несколько ложек в посуду с маслом, смешать, и только потом вернуть смесь в основное тесто для очень осторожного перемешивания.
  5. Тесто вылить в подготовленную разъемную форму (смазать маслом, дно выстелить бумагой для выпечки) и выпекать до готовности, примерно 20-25 минут. Продолжительность выпечки зависит не только от индивидуальных особенностей духовки, а и от размера формы, ну и, соответственно, толщины слоя теста в ней (чем тоньше слой, тем быстрее пропекается). Готовый корж всегда загорело-румяный.
  6. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать немного остыть, приблизительно 10 минут. Выложить на решётку или доску, удалить форму и бумагу и оставить отдохнуть на несколько часов.
  7. Для приготовления торта отдохнувший бисквит разрезать на два или три коржа по высоте.

Белковый заварной масляный крем:

  1. В кастрюльку насыпать сахар, налить воду, довести до кипения и сварить сироп до температуры 116 градусов Цельсия.
  2. На высокой скорости миксером взбить белки в крупную пену. Не прекращая взбивания, постепенно влить подготовленный горячий сироп, продолжая взбивать до полного остывания меренги. Добавить ваниль.
  3. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавить в меренгу мягкое сливочное масло.

Шоколадный мусс:

  1. Замочить желатин в воде по инструкции.
  2. Горький шоколад растопить на водяной бане и отставить в сторону.
  3. Сливки взбить в плотную пену и отставить в сторону. НЕ в холодильник!
  4. В миску разбить яйцо, добавить желток, сахар, поставить на водяную баню и, всё время перемешивая, довести до температуры 57 градусов С.
  5. Снять яично-сахарную смесь с бани, слегка взбить в течение 30 секунд и отставить в сторону.
  6. Набухший желатин растопить на водяной бане.
  7. Добавить жидкий желатин в яично-сахарную смесь и взбить миксером, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
  8. Не прекращая взбивания, постепенно добавить растопленный шоколад, взбить еще 1-2 минуты.
  9. В полученную смесь вручную, перемешивая в одном направлении, аккуратно вмешать взбитые сливки.
  10. Как вариант десерта, можно разложить шоколадный мусс в широкие фужеры и остудить в холодильнике 1-2 часа.

Сироп:

  1. Смешать воду и сахар, довести до кипения. Остудить.
  2. В остывший простой сироп влить кирш и перемешать.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью

Круглая форма

Диаметр формы: 16 см

Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы

Посчитать! Оригинал

  • Сахар — 90 г
  • Сливки 33% (для карамели) — 90 г
  • Шоколад 85% — 100 г
  • Сливочное масло 82.5% — 30 г
  • Листовой желатин — 5 г
  • Вода для желатина
  • Сливки 33% (для мусса) — 230 г

Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! Пошаговый рецепт с фото!

Привет, это Tori Pteat! Сегодня расскажу, как быстро и просто приготовить вкусный шоколадный мусс с карамелью. Он может быть использован в торте — в качестве прослойки между коржами, а также как самостоятельный десерт. Как и любой мусс, он похож на мороженое, очень нежный, насыщенный и вкусный! Главное — не пожалейте для него действительно хорошего шоколада.

5 г листового желатина (у меня Ewald) заливаем очень холодной водой. Отставляем на время в сторону.

Отвешиваем 90 г сахара. Часть его помещаем в кастрюльку с толстым дном или на сухую толстостенную сковороду.

Ставим на плиту и превращаем в карамель. Не мешаем, а лишь наклоняем кастрюльку. Регулируем интенсивность огня, чтобы сахар не горел и карамель не получилась очень тёмной: тогда она будет горчить.

Подсыпаем сахар. И снова ставим на плиту.

Таким образом растапливаем весь сахар.

Вот какая карамель у нас получилась.

Сразу же вливаем 90 г горячих сливок 33%.

Осторожно! Карамель будет сильно бурлить!

Перемешиваем лопаткой.

Можно вливать не сразу все сливки, а по частям.

Мешаем-мешаем-мешаем! Активно! Чтобы не было комочков. Лучше всё это время держать кастрюльку на медленном огне, это я для фото поставила её на стол)

Довольно быстро карамель успокоится.

Вот так.

Добавляем 30 г вкусного сливочного масла 82.5%. Перемешиваем.

Затем добавляем к карамели 100 г качественного горького шоколада 85%.

Перемешиваем до однородности.

Отжимаем и добавляем разбухший желатин.

И опять перемешиваем.

Отдельно взбиваем 230 г холодных сливок 33%. Обязательно до мягких пиков, то есть до полувзбитого состояния!

Частями, силиконовой лопаткой, аккуратно, снизу вверх вводим в шоколад с карамелью.

Вот что получается! Очень красивый, воздушный глянцевый мусс!

Распределяем его по формам и замораживаем до использования. Удачное количество для двух форм диаметром 16 см. Высота прослойки тогда будет чуть больше 1 см. Впрочем, если хотите, можете не замораживать, а использовать сразу, но торт тогда нужно собирать исключительно в кольце.

Ну, или можете сделать простой, но вкусный десерт, просто разложив мусс по креманкам, например) Или вот ещё идея: положите в стаканчики поломанный на кусочки шоколадный или любой другой бисквит, добавьте, например, клубнику, и залейте всё это великолепие нашим замечательным, благородным шоколадным муссом. В случае с такими порционными десертами можно ничего не замораживать, а просто охладить в холодильнике в течение не менее 5, лучше 7 часов: нужно, чтобы желатин начал работать в полную силу, а на это требуется время.

 

Посмотрите — готовая, замороженная муссовая прослойка. На фото момент, когда она вот-вот окажется в торте)

Совсем скоро я расскажу вам, как и для какого торта я применила этот богатейший по вкусу шоколадный мусс с карамелью!

Приятного сладкого творчества!

Опубликовано: 24.04.2018

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(159 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Мусс, Шоколад, Карамель, Муссовые торты

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!