Русская шарлотка с яблоками

 

 

Само собою разумеется, что все современные виды яблочной шарлотки (коих насчитывается немало), происходят от классического английского пудинга. Серьезные историки кулинарии абсолютно уверены в том, что этот невероятно популярный во всем мире десерт изобрели именно жители туманного Альбиона, как раз так в глубокой древности именовали Британские острова. Версий ее изобретения тоже достаточно много, но самая красивая из них – королевская. Говорят, будто бы Шарлотта Микленбургская, жена правившего Великобританией в 18 веке короля Георга, и придумала этот удивительный рецепт, т.к. обожала всевозможные яблочные пироги и пудинги. Заказать торт в те времена, было делом довольно проблематичным, вот и приходилось пускаться на всякие ухищрения и собственными силами придумывать рецепты всевозможных сладостей. Однако, в этом случае, королева точно не прогадала, и изобрела действительно очень вкусное и аппетитное блюдо.

 

 

Беспроигрышный рецепт шарлотки

 

Как мы уже сказали ранее, в мире существует просто невероятное количество «правильных» рецептов приготовления шарлотки, и большинство из них, достаточно сложны и запутаны. Готовят ее и в холодном виде, и в запечённом; и с хлебными ломтиками, и с сухарями; и с печеньем савоярди, и с ягодным желе. Некоторые кондитеры, воспользовавшись классической рецептурой, даже умудряются создавать оригинальные торты на заказ, в основном, почему-то свадебные. Одним словом, всего и не перечесть. Кстати, на свой исторической родине, этот волшебный десерт, называют не иначе, как «Шарлот из яблок». Это уже в России, трансформировали название в уменьшительно-ласкательную форму, т.е. в «шарлотку». Итак, мы предлагаем вашему вниманию, как всегда, самый простой и быстрый вариант домашнего лакомства. Это вариант. Так называемой русской шарлотки.

 

 

Ингредиенты:

 

• Пшеничная мука высшего сорта – 1 стакан
• Сахарный песок – 1 стакан
• Куриные яйца – 5-6 шт
• Кислые яблоки (в традиционном рецепте – это всегда антоновка) – 6-8 шт
• Корица по вкусу
• Пищевая сода, гашеная столовым уксусом – 1 чайная ложка. Кстати, можно обойтись и без этого

 

 

Последовательность действий

 

• Смешать сахар с яйцами, добавить крохотную щепотку морской соли (для ускорения процесса взбивания) и, полученную смесь взбить с помощью миксера до однородного состояния.
• Постепенно (небольшими порциями), добавлять в массу просеянную муку и таким образом, приготовить основу десерта.
• Смазать форму для выпечки сливочным маслом и выложить в нее порезанные дольками яблоки, которые сперва очистить от косточек. Некоторые из кондитеров упорно советуют избавляться и от кожуры. Но, по нашему мнению, это лишняя трата времени. К тому же, яблоки с кожурой, дают более насыщенный и интересный вкус.
• Залить яблоки жидким тестом, и выпекать в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 градусов, около 40-50 минут.

 

 

Подавать шарлотку принято с классическим английским чаем, реже с ароматным бразильским кофе. В большинстве случаев, декорируется блюдо, посредством посыпки его сахарной пудрой, листочками мяты или ягодами клюквы.

 

Яблочные десерты для всей семьи

 

 

Если вы, к примеру, в самое ближайшее время, захотите заказать оригинальный торт для девочки, то мы настоятельно рекомендуем, обратиться в Андреевскую кондитерскую мастерскую. В нашей фотоколлекции, вы найдете огромное количество самых разнообразных вариантов художественного оформления именно для таких праздничных десертов. К тому же, собственными технологами предприятия, на сегодняшний день разработаны более 150-ти вариантов вкусовых начинок, в том числе и яблочных. Самая популярная из них «Яблочный бриз» – это нежнейший яблочно-ананасовый мусс, прослоенный крошковым бисквитом с добавлением арахиса.

 

Видео — шарлотка с яблоками

 

 

 

 

 

 

Будем рады Вашим комментариям

 

Популярные разделы нашего каталога

Чтобы заказать торт, заполните форму:

Поля помеченные * обязательны к заполнению.

Шарлотка с яблоками — рецепты с фото на Повар.ру (270 рецептов шарлотки) / страница 3

Шарлотка с яблоками и корицей 3.3

Шарлотку с яблоками и корицей я пеку из готового дрожжевого слоеного теста. Получается быстро и вкусно. Единственное — начистить да нарезать яблоки. Шарлотку к столу подаю со сливочным мороженым. …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.05.2018

Шарлотка с грушей в мультиварке 3.8

Шарлотка — один из самых простых и вкусных пирогов. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления шарлотки с грушей в мультиварке — готовится такая она элементарно, а съедается в один присест! …далее

Добавил: Kurzyupa 25.11.2013

Шарлотка с яблоками и творогом 3.

8

Шарлотка с яблоками и творогом просто и быстро готовится. Яблоки с творогом отлично сочетаются, добавляем корицу и получается замечательный десерт с чудесным ароматом и вкусом. Выпекается полчаса. …далее

Добавил: Julechka 07.08.2013

Тесто для шарлотки с яблоками 4.3

Тесто для шарлотки с яблоками готовится по разным рецептам: бисквит, тесто на сметане или кефире, тесто с маслом. Мое любимое тесто для шарлотки — бисквитное. Оно просто готовится и выходит пышным. …далее

Добавил: Julechka 14.08.2013

Шарлотка в хлебопечке 3.6

Отличный и простой рецепт шарлотки в хлебопечке обязательно пригодится вам. У вас получится замечательный воздушный пирог, которым вы сможете угостить родных и близких.

…далее

Добавил: Dashuta 24.09.2013

Шарлотка на скорую руку 3.4

Вкусный и ароматный осенний пирог поднимет настроение в ненастную погоду. Готовить легко, а кушать приятно. Рассказываю, как сделать шарлотку на скорую руку! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.12.2013

Шарлотка с капустой в мультиварке 3.1

Когда-то такую шарлотку готовили в духовке. Сегодня, у вас есть уникальная возможность приготовить шарлотку с капустой в мультиварке. Попробуйте, ведь это совсем не сложно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2014

Шарлотка с вареньем в мультиварке 5.0

Несмотря на не сложный рецепт приготовления этой шарлотки с вареньем в мультиварке — это одна из лучших шарлоток, что мне доводилось пробовать.

Ароматная, с обалденным вкусом сочетания варенья и яблок …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.06.2014

Шарлотка с капустой 3.9

Быстро, вкусно и эстетически красиво! Именно так, с уверенностью, можно описать эту шарлотку с капустой. Начинка прекрасно сочетается с мягким тестом. Приготовьте эту замечательную шарлотку и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.05.2014

Шарлотка без яиц 4.5

Отличный вегетарианский рецепт шарлотки без яиц. Поверьте, так даже вкуснее. Несколько раз приготовив эту шарлотку, я убедился, что данная рецептура гораздо лучше классической. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.05.2014

Шарлотка с капустой в духовке 4.

0

Если хотите порадовать себя и своих близких чем-то вкусненьким и необычным, приготовьте эту замечательную шарлотку с капустой в духовке! Пирог получается ароматным и сочным, попробуйте и убедитесь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.05.2014

Шарлотка с мандаринами 4.1

Хотите испечь что-нибудь праздничное? Предлагаю приготовить шарлотку с мандаринами. Отличный десерт, поднимает настроение сразу на несколько пунктов! …далее

Добавил: Mengrel12 04.09.2019

Шарлотка с мандаринами в мультиварке 4.2

Недавно заинтересовался, как приготовить шарлотку с мандаринами в мультиварке. Рецепт несложный, а шарлотка может получится даже вкуснее чем в духовке. …далее

Добавил: Mengrel12 27.06.2014

Шарлотка с творогом 3.3

Сегодня я выложу рецепт приготовления шарлотки с творогом с фото. Чтобы шарлотка получилась вкуснее, в нее можно добавить еще фруктов. Я добавил яблоки. …далее

Добавил: Mengrel12 03.07.2014

Шарлотка с творогом в мультиварке 3.8

Один из самых вкусных десертов русской кухни — шарлотка. Сегодня я выкладываю здесь рецепт приготовления шарлотки с творогом в мультиварке с фото. …далее

Добавил: Mengrel12 10.07.2014

Шарлотка с ананасами в мультиварке 4.5

Хочу поделится с вами рецептом приготовления шарлотки с ананасами в мультиварке — очень вкусного, но простого блюда для праздничного стола! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2014

Шарлотка с вишней в мультиварке 3.8

Для любителей кисло-сладких десертов со свежими ягодами этот простой рецепт шарлотки с вишней в мультиварке станет просто незаменим! Особенно в летнюю пору приготовить его будет в радость. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.06.2014

Шарлотка с черникой 4.5

Этот простой рецепт шарлотки с черникой у меня возник случайно — оставались яйца, которые уже нужно было использовать, а яблок не было. Так вот с черникой мне понравилось даже больше готовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2014

Шарлотка с малиной 4.6

Интересный и очень простой рецепт шарлотки с малиной — для вас! Мне лично очень нравится ее готовить зимой, доставая ягодки из варенья, тогда даже сахар не надо добавлять. Но и со свежей очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Шарлотка с клюквой 3.6

Такой простой рецепт шарлотки с клюквой понравится всем любителям свежих и ярких десертов. Здесь как раз отличное сочетание сладкого и кисловатого вкусов! Пробуем! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Шарлотка на майонезе 5.0

Оригинальный и очень простой рецепт шарлотки на майонезе мне кто-то рассказал, но уж очень долго не укладывалось у меня в голове, как же это — в сладкий пирог майонез добавлять? В итоге не пожалела! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.08.2014

Шарлотка с абрикосами 4.4

Шарлотка — самый вкусный и простой домашний пирог, приготовить ее сможет даже ребенок. Добавки могут быть самые разные, сегодня предлагаю попробовать шарлотку с абрикосами! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2021

Шарлотка со смородиной 4.2

Хочу вам показать, что из себя представляет классический рецепт шарлотки со смородиной, чуть кисловатого, но все же очень легкого и красивого на вид летнего пирога. Дополняю я его грецкими орехами. …далее

Добавил: Даша Петрова 11.09.2014

Шарлотка с мясом 4.4

Такой вот интересный рецепт приготовления шарлотки с мясом я обнаружила на просторах интернета. Делюсь с вами, так как результат очень порадовал — готовим с яйцами, так что очень сытно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.08.2014

Шарлотка с клубникой в мультиварке 4.

0

Ищете рецепт выпечки к чаю? Он перед вами! С рецептом шарлотки с клубникой в мультиварке к чаю вас ждет чудесный бисквит с нежной ягодой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.08.2014

Шарлотка с апельсинами в мультиварке 4.1

Пышная сдоба и кисло-сладкие нежные апельсины — залог приятного чаепития. С этим рецептом шарлотки с апельсинами в мультиварке готовить выпечку станет еще приятнее! …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.08.2014

Шарлотка с апельсинами 3.0

Кто сказал, что нельзя приготовить вкуснейшую выпечку из подручных продуктов, сильно не напрягаясь? Этот простой рецепт шарлотки с апельсинами доказывает, что вкусно и просто — это синонимы! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 30.07.2014

Пирог с яблоками «Шарлотка» 4.4

Простой, можно сказать, дежурный летне-осенний пирог с яблоками «Шарлотка» готовится быстро! Взбиваете яйца с сахаром, добавляете муку, ставите в духовку и занимаетесь своими делами. …далее

Добавил: Galate 14.08.2018

Шарлотка с клубникой и яблоками 4.6

Шарлотка с клубникой и яблоками — прекрасная идея для легкого десерта. Одна только неувязочка, когда поспела клубника, нет еще яблок нового урожая, а когда созрели яблоки, отошла клубника. Не беда! …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Вкусная шарлотка с яблоками 3.5

Вкусная шарлотка с яблоками получается из яблок нового урожая, ароматных, спелых. Белки и желтки взбиваются отдельно, затем соединяются. Это делает шарлотку воздушной! Я очень люблю этот рецепт! …далее

Добавил: Galate 08.09.2014

Шарлотка с вишней и яблоками 3.4

Столько раз я пекла шарлотку с яблоками, что невольно в голову пришла идея разнообразить этот чудесный пирог. Так родилась идея сделать шарлотку с вишней и яблоками. Тем более я очень люблю вишню! …далее

Добавил: Galate 06.09.2014

Шарлотка с яблоками и абрикосами 3.0

Шарлотка с яблоками и абрикосами очень вкусная. Абрикос дает нежный вкус и восхитительный аромат. Шарлотка получается нарядная, ее можно подать на праздничный обед, как десерт. …далее

Добавил: Galate 05.09.2014

Шарлотка шоколадная с яблоками 5.

0

Мне очень нравится шарлотка шоколадная с яблоками. Эта простая идея пришла в голову моей подруги, когда она готовила очередной девичник. Пирог всем понравился и мы поделились рецептом. Вот он! …далее

Добавил: Galate 10.09.2014

Шарлотка с карамелизированными яблоками 4.8

Когда испечешь шарлотку три раза подряд, начинаешь искать альтернативные рецепты столь же легкого вкусного и быстрого пирога. Так я нашла рецепт шарлотки с карамелизированными яблоками. Вкусный! …далее

Добавил: Galate 08.09.2014

Быстрая шарлотка с яблоками 4.2

Быструю шарлотку с яблоками можно испечь за семь минут в печи СВЧ. С приготовлением теста это займет 20-25 минут. Бисквит неплохо печется в микроволнах, без конвекции! Будет пышным и белым. …далее

Добавил: Galate 17.10.2014

Шарлотка со сгущенкой и яблоками 4.3

Шарлотка со сгущенкой и яблоками мне сразу понравилась. Рецепт, конечно, стандартный, но его сильно украшают корица и сгущенка. Просто кладем меньше сахара, сладость добавить сгущенка. Вкусно! …далее

Добавил: Galate 24.10.2014

Шарлотка с яблоками и персиками 4.2

Шарлотка с яблоками и персиками получается очень нежная и ароматная, нужно только обязательно яблоки почистить от корочки. …далее

Добавил: Galate 19.09.2014

Шарлотка с апельсинами и яблоками 4.3

Если традиционная шарлотка Вам немного наскучила, предлагаю разнообразить её ингредиенты и добавить апельсин. Он внесет яркую пикантную нотку и сделает вкус неповторимым. Знакомьтесь с рецептом! …далее

Добавил: Galate 14.09.2018

Шарлотка из сушеных яблок 3.5

Оригинальный рецепт шарлотки из сушеных яблок я взяла у знакомой. На детский праздник мамочки приносили свою выпечку и один пирог мне понравился особенно. Это была разновидность шарлотки, вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 18.10.2014

Шарлотка происхождение названия

История шарлотки | Шарлотка

www.pudov.ru

Шарлотка. История и современность | Шарлотка

www.pudov.ru

📌 Шарлотка — это… 🎓 Что такое Шарлотка?

Шарлотка с клубникой

Шарлотка (фр. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра.

Классический рецепт

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Шарлотка по-русски

Популярный в России пирог

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

Во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку». В настоящее время на территории СНГ под названием шарлотка скрывается лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Этимология названия

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Также существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

Источники

См. также

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Шарлотка
• Тирамису
• Яблочный пирог

dic.academic.ru

Шарлотка — как она появилась: легенды и лучшие рецепты

30.05.2018 1343

Шарлотку знают и любят во всем мире, а даже кто не знает название, то уж наверняка бисквит с яблоками пробовал хоть раз в жизни. Кстати, не любой пирог с яблоками – шарлотка, и не любая шарлотка – пирог с яблоками.

Большинство легенд, которые пытаются представить историю создания этого десерта, связывают название с женским именем Шарлотта.

Истории происхождения

История первая приписывает авторство шарлотки англичанам. Только изначально это был пудинг, а шарлотка, какой мы ее знаем, появилась не так давно. Сначала шарлоткой называли влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка.

Вторая история – королевская. В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта была покровительницей производителей яблок. Теория не подтвержденная, но очень романтичная, к тому же пудинг существовал и ранее.

Третья романтическая легенда гласит, что шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди.

Четвертая легенда о том, что некий французский повар Мари Антуан Карем, один из новаторов кулинарии начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – вместо хлеба использовал печенье савоярди и в прослойку баварский крем с желатином.

В пятой истории происхождения шарлотки упоминаются экономные немки, которые не любили выбрасывать остатки хлеба, а делали из них сухари. Затем использовали их для приготовления яблочного десерта. А так как немецкое имя Шарлотта было распространено в начале 20 века, то за глаза всех немок так и звали – Шарлоттами.

Трансформации пирога

Шарлотка – это не только яблочный пирог, это любой пирог с фруктами, а если быть точнее – хлебный пудинг.

Когда-то ломтики хлеба смачивали фруктовым сиропом и перекладывали слоями с фруктами. Затем шарлотку стали запекать: хлеб снова вымачивали в сливочном масле или смеси молока и яиц, обкладывали бортики и дно формы, а внутрь закладывали фрукты.

Затем Антуан Карем, как гласит легенда выше, сделал шарлотку нежным и воздушным десертом из савоярди и баварского крема.

Распространившись по всему миру, повара адаптировали рецепты пирога под вкусы потребителя и изобилие тех продуктов, которые были доступны в каждой стране. Так в наших регионах одно время шарлотку пекли из ржаного хлеба. А в начале 20 века мы стали готовить печеный бисквит с яблоками.

Несмотря на простоту рецепта, вариантов соотношения и количества ингредиентов множество. Базовый рецепт – стакан муки, стакан сахара, 4 яйца и пол чайной ложки соды, гашеной уксусом.

3 базовых рецепта шарлотки:

Английская шарлотка-пудинг

Вам понадобится 100 грамм сливочного масла, 5 яблок, 2 черствые булки, половина стакана сахара, 50 грамм рома или коньяка, яичный желток и чайная ложка молока.

Приготовление:

Обрежьте корки с булок, нарежьте ломтиками в 1 см толщиной и высотой как бортики формы для выпекания. Ломтиков должно быть достаточно, чтобы выложить стенки формы. Из остатков хлеба вырежите треугольники. Примерьте ломтики в форму – они должны быть впритык или немного с нахлестом. Обрезанные корочки отложите.

Растопите 20 грамм масла, обрезки хлеба выложите на противень и полейте маслом, высушите в духовке до золотистого цвета. Почистите яблоки и нарежьте длинными тонкими брусками. Растопите 50 грамм масла и добавьте в него яблоки, сахар и алкоголь. Тушите до мягкости, постоянно помешивая. Выложите яблоки в миску, а сироп с них не сливайте. Яблоки смешайте с подсушенными гренками – они впитают сок и не дадут будущему пирогу развалиться. Отложите в сторону 20 грамм масла, остатками смажьте форму, на дно постелите пергамент. Желток смешайте с молоком.

Теперь возьмите прямоугольные ломтики и обмакните их в растопленное масло или сироп после яблок, выкладывайте стенки. Края ломтиков смажьте желтком, чтобы они склеились. Выложите дно треугольниками, а щели заполните кусочками отложенных остатков.

Заполните форму яблоками. Сверху снова выложите смоченный хлеб. А еще сверху сухими корками, чтобы шарлотка не сгорела. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Выньте шарлотку и удалите корки, подавайте сразу с вареньем или сиропом.

Charlotte Russe

Понадобится 1 упаковка печенья Савоярди, для пропитки полстакана сахарного сиропа (сахар к воде 1 к 1), полстакана ликера или рома, для крема 10 грамм желатина, 75 мл воды, яйцо, 60 грамм сахара, 250 мл молока, 150 мл сливок и ванильный экстракт по вкусу, для желе 300 грамм клюквы, полстакана сахара, 2 столовые ложки воды, 6 грамм желатина, 45 мл воды.

Приготовление:

Приготовьте крем. Для этого замочите желатин. Молоко и половину порции сахара смешайте и доведите до кипения на маленьком огне. Вторую половину сахара смешайте с яйцами и добавьте ваниль. Горячее молоко струйкой добавьте в яйца, активно перемешивая. Всю смесь снова верните на огонь и уварите до загустения, постоянно помешивая. Когда крем будет плотно обволакивать лопатку, добавьте желатин прямо в горячий крем и размешайте. Пусть крем немного остынет. Взбейте сливки, смешайте с остывшим кремом и оставьте все на полчаса.

Застелите дно формы бумагой, а также вырежите полосу бумаги для бортиков. Выложите дно печеньем, остальные палочки поставьте вдоль стенок. Вылейте крем в форму и оставьте на 4 часа застывать.

Для желе замочите желатин, клюкву с сахаром доведите до кипения и проварите немного. Готовый сироп процедите через сито, протирая ложкой. Горячий соус соедините с желатином и размешайте. Остудите желе, распределите по верху пирога и уберите в холодильник часа на 4 или на ночь.

Классическая шарлотка с яблоками

Вам необходим стакан муки, стакан сахара, 4 яйца, пол чайной ложки соды, гашеной уксусом или столько же разрыхлителя, 5 кисло-сладких яблок, можно добавить ваниль, цедру цитруса по вкусу.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром, просейте муку с разрыхлителем в тесто и взбейте до однородности. Яблоки почистите и нарежьте кубиками, добавив сразу в тесто. Или порежьте ломтиками и выложите на дно формы для выпечки, а сверху залейте тестом. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

kontrakty.ua

История шарлотки

Шарлотка – самый простой яблочный пирог, который сможет приготовить каждая хозяйка.

Но не все знают, что изначально пирог, который пахнет детством, по составу совсем не был похож на современную версию.

Существует немало легенд о происхождении самого блюда и его названия. Одна версия гласит, что пирог – творение кондитера, безнадежно влюбленного в девушку по имени Шарлотта.

Благодаря скорости приготовления и оригинальности блюда, молодой человек снискал благосклонность красавицы.

Вторая версия повествует, что пирог получил название в честь Шарлотты, жены короля Георга III, знатной любительницы яблок и выпечки.

Третья же версия, наиболее достоверная, основана на том, что само слово «Шарлотка» произошло от английского слова «charlyt», что означает выпечка с заварным кремом.

Именно таким пирогом изначально и была Шарлотка.

Прошло очень много времени, но Шарлотка пользуется заслуженной славой у хозяек и кондитеров. Рецептов , кстати, этого блюда тоже великое множество.

Первоначально пирог делали из черствого белого хлеба, фруктов ,заварного крема.

Согласитесь, неплохой десерт, есть возможность сохранить деньги, время и слыть отличной хозяйкой. Такая выпечка будет очень кстати к чаю, или, например, если незваные гости уже на пороге.

В Англии шарлотку делали из печенья, промазывали его кремом и добавляли сладкие начинки из фруктов . Во Франции шарлотку делали более изысканно: из белого хлеба, сливочного крема, яблок и ликера. В России же пирог пекли из сухарей и яблок, позже его стали называть фруктовой запеканкой. Даже в словаре Владимира Даля есть место этому кулинарному шедевру. Только называет он его шарлоттой, и по определению, это круглый пирог с вареньем.

Поэтому в шарлотку можно добавлять не только яблоки. Абрикосы, сливы, сухофрукты, все что угодно, все равно получится вкусно.

Ценители вкуса могут добавить в шарлотку ваниль, корицу , шоколад или мед , тогда ее вкус приобретет пикантный оттенок.

Можно поэкспериментировать и вместе с яблоками добавить экзотические фрукты: киви, папайю, ананас, финики, а можно и любые орехи, получится не только вкусно, но и полезно. Шарлотка не только вкусный, но и полезный пирог.

В яблоках содержится пектин и антиоксиданты, а запеченные яблоки легче усваиваются организмом.

Поэтому этот пирог становится уникальным блюдом, рецепт которого должен быть у каждой хозяйки. Рецепт   постной шарлотки.

kakvrestorane.ru



Шарлотка — всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания. «Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке. Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев. За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку. В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт — это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных — яблочный». Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства. После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка». Существует ещё одна легенда появления шарлотки. Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра. Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема. Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.

Вряд ли найдется кто-то среди нас, кто никогда не пробовал Шарлотку. Рецепт очень простой, хотя в каждой семье он готовится по-особенному, и мало кто знает откуда вообще он возник. Но у простого и известного в наши дни десерта очень любопытная и заслуживающая внимания история. Изначально пирог являлся разновидностью хлебного пудинга и назывался шарлотт. Техника приготовления была следующая: повар пропитывал небольшие кусочки хлеба яблочным сиропом и складывал их слоями, а между ними прокладывал слой из фруктов. Пирог по данному рецепту готовился без выпечки, однако позже он был усовершенствован одним из французских поваров, который заменил пропитанные кусочки хлеба на бисквитное печенье с добавлением охлажденных сливок. Этот усовершенствованный шарлот и был представлен на суд российскому императору Александру I и произвел тогда настоящий фурор среди тех, кто его попробовал. В последствии он получил название «русская шарлотка». Существует несколько версий происхождения названия пирога, но точного ответа на вопрос, откуда же достоверно оно пришло нет, впрочем, это и неважно, ведь главное, что этот десерт радует своим замечательным вкусом уже ни одно поколение. В середине 19 века в Америке шарлотка была хитом кулинарии, там она готовилась по разнообразным рецептам. Самым распространенным ингредиентом была вишня, её часто добавляли в пирог, либо если вишни не находилось под рукой— её заменяли на вишневый ликер. Часто готовили шарлотт и с добавлением взбитых сливок или c шоколадом. Секрет прост — изюминка этого блюда в том, что начинка может быть крайне разнообразной и ограничиваться только лишь фантазией самого кондитера. Это могут быть как фрукты, так и джемы, муссы и различные крема. Раньше этот замечательный десерт готовили в специальной форме, которая так и называлась —шарлотница. Главным преимуществом шарлотницы являлось съемное дно, которое давало возможность достать десерт из неё неповрежденным. Сейчас на рынке посуды мы часто встречаем похожие формы для выпечки со съемным дном разного диаметра, что делает нашу готовку намного легче и проще. Современная шарлотка готовится из бисквитного теста и различных фруктов. Конечно, самым известным вариантом шарлотки является яблочная, но хитрые хозяйки часто заменяют яблоки на вишни, персики, абрикосы и даже дыни, радуя разнообразием знаменитого пирога своих домочадцев. Также существует несколько секретов приготовления шарлотки. Для того, чтобы бисквит не пригорел, некоторые повара сыплют в большой противень соль и ставят его вниз духовки. Для того, чтобы готовый пирог легко вынимался из формы её смазывают сливочным маслом или маргарином, либо используют специальную бумагу или тефлоновые коврики для выпечки. Когда же бисквит достают из духовки, то форму ставят на влажное полотенце, что дополнительно обеспечивает его легкое извлечение. Свежеиспеченный шарлотт украшают любимыми ингредиентами. Это могут быть как мелкие ягоды, крем и листики мяты, так и обычная сахарная пудра. Всё зависит от вашей фантазии и возможно самую шедевральную шарлотку в мире придумаете именно вы сами.

Шеф раскрыл секрет приготовления идеальной шарлотки, близкой к старинному русскому рецепту

Современный простой бисквит с яблоками имеет мало общего с настоящей шарлоткой.

Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов рассказал о рецепте одного из самых популярных рецептов в России — шарлотки.

Современный простой бисквит с яблоками с традиционной «русской» шарлоткой имеет мало общего. Так, например, в книге с рецептами русской кухни Елены Молоховец, выпущенной еще в 1901 году, было предложено сразу несколько рецептов шарлотки с разными основами – из черного и белого хлеба или ржаных и сахарных сухарей. Каждую из основ необходимо было «вымочить» в растопленном сливочном масле с сахаром, специями и цукатами.

Пискунов назвал такой рецепт слишком сложным, но предложил похожий на исконно «русский» вариант.

Для приготовления песочного теста потребуется 50 граммов сахара, 2 желтка, 85 граммов сливочного масла, 120 граммов муки, одна чайная ложка разрыхлителя и щипотка соли. Желтки с сахаром нужно взбить миксером до получения пышной массы, добавить сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешать, но при этом не взбивать. Далее нужно добавить муку, разрыхлитель и соль, после чего перемешать тесто руками. Готовая масса накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник минимум на 2 часа.

Для начинки нужно будет шесть крупных яблок, 150 граммов сахара, одна чайная ложка корицы, 15 граммов пектина и 80 граммов изюма. Яблоки нужно очистить от кожуры, обрезать сердцевину и нарезать кубиками, после чего выложить в кастрюлю, добавить сахар, изюм и корицу, а после томить на среднем огне примерно 10-15 минут. Чтобы яблоки оставались плотными, необходимо добавить пектин. Пискунов советует смешать пектин с небольшим количеством сахара для того, чтобы он равномерно смешался без комочков.

В то время, как начинка остывает, можно приготовить песочную основу. Тесто должно пробыть 5-10 минут при комнатной температуре. Его можно раскатать на пергаменте или распределить по форме. Тесто выпекается при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Для декора необходимо 2 крупных зеленых яблока, одна чайная ложка корицы, две столовых ложки миндаля, 50 граммов сахара и 30 граммов сливочного масла. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, после чего нарезать тонкими ломтиками. После этого добавляются остальные ингредиенты и перемешиваются. Яблоки нужно выложить на противень и запечь при температуре 160 градусов примерно 15-20 минут. Когда яблоки остынут, их можно будет выложить на готовый пирог.

Пискунов советует убрать готовую шарлотку в холодильник ровно на сутки. Пирог можно украсить лепестками миндаля и сахарной пудрой. А подавать такой десерт можно с шариком мороженого, пишет «Газета.ru».

Ранее шеф-повар поделился рецептом изысканного маринованного ростбифа.

История блюда: шарлотка

В нашей постоянной рубрике «История блюда» мы уже рассказывали, из каких продуктов был приготовлен первый салат «Цезарь», почему такое необычное название имеет торт «Птичье молоко», как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты Карбонары и о многом другом. Сегодня HELLO.RU решил познакомить вас с историей любимого пирога россиян — шарлотки. 

Столь высокую популярность среди домохозяек нашей страны шарлотка завоевала по двум причинам: во-первых, ее быстро и просто готовить, во-вторых, все необходимые продукты — доступные и недорогие. Считается, что шарлотка — это летне-осенний десерт, так как именно в эти сезоны в огородах многих россиян случается настоящий яблочный «завал». 

Между тем первая шарлотка была приготовлена на территории совсем другой страны — Англии, а гением, придумавшим эту простую кулинарную формулу, был французский повар Мари Антуан Карем. Карем являлся любимым поваром многих королей и императоров в XIX веке. Одним из поклонников изысканных блюд Мари Антуана был и Александр I — в его петербуржском дворце Карем проработал несколько лет, перейдя в распоряжение императора прямо из рук английского короля Георга IV. Кстати, название пирогу, по одной из версий, было дано именно в честь британской монаршей особы — матери Георга, королевы Шарлотты.  

Первая «русская шарлотка» (именно так ее называли в мире) была приготовлена следующим образом: на дно формы для выпекания выкладывался слой бисквитного печенья савоярди и покрывался взбитыми сливками. Яблоки появились в этом пироге чуть позже, кстати, уже тогда вместе с хрустящими фруктами было принятно добавлять в десерт орехи, какао-порошок и даже изюм. Затем, во времена И. В. Сталина, блюдо было переименовано в «русскую бабку» — в любимом лакомстве советского человека не должно было быть никакого намека на европейские корни. 

Сейчас на просторах СНГ шарлоткой называют практически любой пирог с яблоками. Тесто для классической шарлотки замешивается из муки, яиц и сахара, а измельченные яблоки добавляются в него уже перед выпеканием.

В середине прошлого века в Нью-Йорке пользовалась популярностью необычная разновидность (хотя, на наш взгляд, это абсолютно другое блюдо) «русской шарлотки»: в бумажных стаканчиках подавалось бисквитное тесто с начинкой в виде взбитых сливок и коктейльной вишни.

Сегодня HELLO.RU расскажет вам, как приготовить шарлотку по рецепту шеф-повара рестобара «Прожектор».

Ингредиенты:

Яблоки зеленые — 700 г

Яйца — 5 шт.

Ванилин — 3 г

Мука — 160 г

Сахар — 170 г

Молоко — 25 г

Соль — 1 г

Разрыхлитель — 10 г

Апельсин — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Корица — 2 г

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.

2. Цедру натереть на мелкой терке. Взбить в плотную пену яйцо с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замешать тесто, в конце добавить молоко.

3. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром.

4. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.

Приятного аппетита!

Что такое шарлотка и как ее готовить? История шарлотки.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.

Шарлотка — это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от «Шарлот». Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени «Шарлотта».
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт «Шарлот». Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он — справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe».

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»).

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка — это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, «сырой». Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.

Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку — баварским кремом.

В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как «сырой», так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

С первого взгляда все очень просто – любимый с детства бабушкин пирог, который буквально в считанные минуты готовят практически во всех семьях: любая фруктовая начинка (чаще всего это яблоки) и сверху бисквитное тесто. А если в деталях, то оказывается не все так просто. Откуда появилось это название – «шарлотка » — сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. Согласно одной версии, название этой выпечки происходит от «испорченного» французами английского слова charlyt, что в переводе означает «блюдо со сладким кремом (приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока)». По другой романтической версии этот десерт безнадёжно влюблённый повар посвятил даме своего сердца бедной Шарлотте. Еще одна версия гласит: в конце XIX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба или булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жены немцев экономят, а потому даже и пироги они делают из сухарей. Самих же всех немок, обобщая, за глаза тогда называли Шарлоттами, т. к. имя это среди них было довольно распространенным.

Что такое шарлотка и как ее готовить?

На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под названием Charlotte . А идея была позаимствована у англичан: шарлотка является разновидностью пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Состояла шарлотка из белого хлеба, сладкого крема с фруктами и ликера. Готовилось долго и трудно, во всяком случае, в домашних условиях приготовить шарлотку тогда было не так просто. Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состоявший на службе у Александра I и звали его Мари Антуан Карем.

Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne («парижская шарлотка»), позже десерт по всему миру прославился под именем charlotte russe («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывали печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняли баварским кремом и взбитыми сливками. Десерт остужали… И можно было лакомиться!

Правда это или нет, но во времена правления Сталина — в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» — «шарлотка» была переименована в «яблочную бабку». Вот так изящная Шарлотта вмиг состарилась. В настоящее время на территории стран бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный пирог вновь чаще всего известен под своим прежним названием — «шарлотка».

Шарлотты готовить совсем нетрудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока (сливок) и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлотты из черствого хлеба: сухой хлеб они замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Часто в шарлотты добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Вот, например, рецепт традиционной (с хлебом) «Шарлотки с яблоками и изюмом». Продукты: пшеничный хлеб — 200 г, яблоки — 8 шт., изюм — 2 ст. л, сливочное масло — 3 ст. л, яйца – 2 – шт., молоко или сливки (20%) – 300 мл, абрикосовый соус – по 1 стакану. Способ приготовления: Пшеничный хлеб без корочек нарезать тонкими ломтиками, пропитать растопленным маслом и обложить ими дно и бока формы, смазанной маслом и обсыпанной манкой. Яблоки – можно брать любые, но лучше те, что не сильно развариваются при тепловой обработке- очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в небольшом количестве масла, перемешать с изюмом и охладить. Наполнить яблочной массой середину формы. Сверху покрыть корочками того же хлеба. Взбить яйца с сахаром, ввести туда молоко (сливки). Перемешать, залить будущий пирог этой смесью, закрыть крышкой и выпекать в духовке при умеренной температуре 30-40 мин. Перед подачей крышку снять, а форму опрокинуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.
Шло время и шарлотты, порой, стали уже напоминать произведения искусства. Но чаще всего те же пироги с яблоками (не с хлебом, а с мукой!), которые печем мы, так же стали называть шарлотками. При этом хозяйки готовят обычное бисквитное тесто, которым заливают порезанные фрукты. Иногда шарлотка делается многослойной.
Готовят ее с различными начинками, используя как фрукты, так и ягоды. Однако яблочная шарлотка держит пальму первенства. Классическую готовую шарлотку подают как в тёплом, так и охлажденном виде с мороженым, взбитыми сливками или сладким соусом. Пекут хозяйки этот вкуснейший и ароматный десерт круглый год, но пик активности попадает именно на осень — время после сбора урожая яблок.
Секреты приготовления шарлотки: Выбирать для шарлотки нужно крепкие яблоки с упругой кожурой, не перезрелые. Подходящие для шарлотки яблоки имеют сильный и ярко выраженный аромат, с кислинкой во вкусе.
Лучший сорт яблок для приготовления шарлотки на наших просторах – антоновка (ароматные, с кислинкой, которая прекрасно оттеняет вкус сладковатого бисквита).
Если шарлотка готовится со сладкими яблоками, то придать ей кислинку можно с помощью других ягод или фруктов, например, добавив в начинку к яблокам клюкву или черную смородину, либо тоненькие ломтики кислых слив.
Чтобы бисквит для шарлотки получился особенно пышным, нежным и не осел, некоторые хозяйки отделяют у яиц (охлажденных) белки от желтков, отдельно взбивают их в крепкую устойчивую пену: белки – с добавлением щепоти мелкой соли и сахаром, желтки – с сахаром. Причем сахар нужно добавлять постепенно небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно «резать ножом», очень постепенно – маленькими порциями – вводим муку. При этом ложку, которой мы перемешиваем, вводим плавно и в одну сторону.
Разогревать духовку рекомендуется не менее чем за 15 мин до того, как вы поставите в нее шарлотку, иначе она не пропечется внутри и пригорит сверху.
Выпекать шарлотку нужно при температуре 180 градусов минут 30-40.
Во время выпекания шарлотки духовку открывать не рекомендуется – бисквит осядет.
У каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления шарлотки: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечке могут придать самые различные добавки: цедра лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь… Главное – не переусердствовать.
Прекрасно дополнит вкус пирога крем, ликер, мороженое…
Шарлотка – универсальна и хороша с любыми напитками: чаем, кофе… Но лучше всего — через 10-15 минут после выпекания.

Шарлотка — «Яблоки на снегу»:
Продукты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки
Способ приготовления:
Начинка: яблоки моем, очищаем от семян и нарезаем дольками.
Тесто: хорошо взбиваем 5 яиц, продолжая активно взбивать, добавляем понемногу сахар, ваниль, цедру лимона. Далее — аккуратно перемешивая, малыми порциями, вводим муку. Тесто готово.
Яблоки выкладываем прямо на дно подготовленной формы (смазанную маргарином и посыпанную манкой). Затем посыпаем яблоки корицей. Затем сверху заливаем тестом. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. После того, как шарлотку достали, и она чуть остынет под полотенцем, переворачиваем выпечку яблоками к верху и посыпаем сахарной пудрой. Пушистая, ароматная шарлотка готова. Получается, что яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, да и сверху на них «легкий снежок» из сахарной пудры.

Шарлотка «В шоколадном берете»
Составные для выпечки все те же.(Продукты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки). Только на дно формы сначала вылить немного теста, потом яблоки и только затем добавить весь остаток теста.
А для шоколадного берета можно использовать шоколадную глазурь. На 20 г. сливочного масла берем по 2 ст. ложки (с горкой) сахарной пудры, какао и сметаны (последней можно брать и 3 ст. ложки). Сварить шоколадную глазурь. Для украшения — крошка любых орехов, например.

Простейший и популярнейший сегодня десерт к чаю, оказывается, имеет очень богатую историю. За много веков он претерпел несколько неожиданных трансформаций, но в любом обличье сохранял своё имя и оставался простым и вкусным блюдом, приготовить которое способен не только профессиональный кондитер, но и новичок. Если вкратце, то шарлотка или шарлот — это блюдо из бисквитного теста с яблочной начинкой. Но такой она была не всегда. «Кулинарный Эдем» провел расследование и представляет Вашему вниманию рассказ о запутанной истории яблочного пирога.

Точно установлено, что название «шарлотка » десерт получил уже во второй половине 20 века в процессе естественного упрощения древних рецептур. В довоенных кулинарных книгах всё ещё можно встретить написание шарлотт, которое произошло от английского Charlotte. Это название десерт получил во второй половине 18 века от имени жены Георга III королевы Шарлотты (1744-1818), которая считается покровительницей производителей яблок. Первоначально шарлот не требовал кулинарной обработки и был разновидностью древнего английского хлебного пудинга. Кусочки хлеба вымачивались в сиропе, сваренном из яблок, груш или абрикосов, укладывались слоями, между ними помешалась начинка из фруктов, а сверху шарлотт также закрывался вымоченными кусочками хлеба. (Кстати, подозрительно похоже на тирамису, можно сказать, это британская и более древняя версия итальянского десерта.)

Оксфордский словарь английского языка 1796 года издания даёт такое определение шарлотт: «Пудинг, который готовят в специальной форме из бисквитного печенья или кусочков хлеба. Он бывает сырой и запеченный. Из запеченных самый известный — яблочный». Действительно, в то время в Англии шарлотт был одним из вариантов пудинга, и принципиальное изменение рецептуры произошло лишь с французской помощью спустя 20 лет. Знаменитый французский повар Мари Антуан Карем, которого в то время считали «поваром королей и королём поваров», приготовил особенный шарлот для Александра I, русского царя, вошедшего в Париж 19 марта 1814 года на правах победителя в войне 1812 года. Модифицированная шарлотка, которую не узнали бы даже англичане, так поразила Александра, что Карему пришлось усиленно сопротивляться желанию русского царя увезти великого повара в Россию. Карем приготовил Charlotte a la parisienne (Шарлотт по-парижски), собственную версию шарлотты, рецепт которой он узнал, будучи в Англии на службе у принца-регента. Английский рецепт был довольно прост:

Шарлотку можно готовить с разными начинками. Обычно это фрукты (яблоки, абрикосы, груши), но могут быть и ягоды или джемы, варенья, взбитые сливки с наполнителями, кремы, фруктово-ягодные или шоколадные муссы. Достоинство шарлотки в её универсальности, живучести блюда в разных эпохах и беспримерной адаптации к разным условиям и составу продуктов.

Французские шарлотки готовят по всему миру, но только в России тщательно избегают французского рецепта. Даже в благополучный период второй половины 19 века в книге Елены Молоховец можно увидеть дюжину штруделей и «шарлотку из чёрнаго хлеба». Этот своеобразный рецепт можно назвать миксом французского и американского вариантов на прочной английской основе с настоящим русским колоритом.

Кстати, в русских кулинарных изданиях пред- и послереволюционного периода можно встретить рецепт, очень похожий на английский Шарлотт под названием Бабка из белого хлеба с яблоками. Рецепт очень близок к английскому оригиналу с той разницей, что хлеб вымачивается в молоке, смешанной с яйцами (как для гренков). Подаётся бабка по-английски горячей, политая сладким соусом. Этот же рецепт в ресторанных сборниках конца 30-х называется Шарлот из яблок. В нём, кроме того, что вымоченными в льезоне (молоко и яйца) кусочками белого хлеба выкладывается дно и стенки формы, этими же кусочками, вперемешку с кубиками яблок и лимонной цедрой наполняется середина, а также закрывается начинка сверху. Выпекается шарлотт 40-50 минут при средней температуре, «доходит» ещё 10-15 минут в духовке с выключенным пламенем.

А вот соседний рецепт Воздушного пирога из яблок имеет французские корни. Антоновские яблоки испекаются в духовке, и перетираются с сахаром, после чего яблочное пюре варят на медленном огне до загустения, а после смешивают со взбитыми белками и выпекают 10-15 минут, после чего тут же подают прямо в форме для выпекания, иначе пирог рискует осесть. С таким пирогом, как ни странно, принято пить не чай, а холодное молоко. (Этот рецепт подозрительно напоминает традиционную русскую пастилу из антоновских яблок.) Ингредиенты для воздушного яблочного пирога следующие:

На 6 яичных белков 1¼ ст. сахара, 300 г яблок и 2 ст. ложки сахарной пудры.

Пожалуй, самой странной разновидностью шарлотки можно считать шарлотку по-харьковски, особенность которой в отсутствии сахара в бисквите и начинке из колбасы с разнообразными овощами, нарезанными кубиками. Этот кажущийся вычурным модерновый примитивизм в качестве закуски к красному портвейну, возможно, имеет самые древние корни, и уж точно законно претендует на название «шарлотка». В Англии 15 века был очень популярен мясной пирог, который назывался charlyt (староанглийское слово), и от которого, по одной из многочисленных версий, происходит название яблочного десерта.

В начале 21 века шарлотка — это простой и быстрый в приготовлении бисквитный пирог с яблочной начинкой из доступных и недорогих ингредиентов с двумя основными вариантами приготовления.

Яблочный пирог

Ингредиенты:
3 яйца,
150 г сахара,
200 мл кефира,
2-3 стакана муки,
2-3 яблока,
½ ч. ложки соды,
лимон.

Приготовление:
Взбейте яйца, добавьте кефир и соду, гашёную лимонным соком. Муку просейте и всыпайте струйкой в яблочно-кефирную смесь, постоянно помешивая, до консистенции сметаны. Смажьте противень или форму растительным или сливочным маслом, уложите нарезанные яблоки и залейте тестом. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180°С. Готовность можно определить по коричневой корочке или зубочисткой, на поверхности которой не должно быть следов теста при прокалывании.

Шарлотка с яблоками

Ингредиенты:
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
2 яблока,
долька лимона,
сливочное масло,
сахарная пудра.

Приготовление:
Промойте и обсушите яблоки, выньте сердцевины и срежьте кожуру. Нарежьте яблоки кусочками желаемого размера (лучше тонко), сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели, и перемешайте. Яйца взбейте до пышной белой пены, подсыпая малыми порциями сахар. Взбивайте всегда в одном направлении, миксером водите только по кругу в выбранном направлении. Добейтесь белой пышной пены. Муку просейте и, аккуратно помешивая, всыпьте малыми порциями в яичную пену. Перемешайте. Смажьте форму маслом и присыпьте немного мукой. Налейте на дно немного теста, уложите яблоки и залейте оставшимся тестом. Выпекайте 35-40 минут при температуре 180°С. Светло-коричневый цвет корочки сигнализирует о готовности. При открывании дверцы духовки шарлотка может опасть, поэтому оставьте её остывать в выключенной духовке.

Вот так эволюция шарлотки сделала огромный виток, пройдя через сложные и насыщенные компонентами и операциями рецепты, выведя блюдо к простым формам, с которых всё и начиналось. Что же будет с шарлоткой дальше? Поживем — увидим.

Мало кто не знает о вкусном и ароматном пироге именуемом шарлоткой, думается мне, что и готовили многие этот десерт – желанное для многих лакомство, потому, как мне кажется, история создания шарлотки будет интересна многим.

Версий возникновения данного , предостаточно, но мы поговорим о нескольких, самых как мне показалось правдоподобных, а верить в них или нет, решать вам, гостям и постоянным читателям блога. 🙂

история создания шарлотки

Как гласит одна из версий, шарлотка в былые времена, не выглядела как запечённый в духовом шкафу пирог на основе бисквитного теста с яблоками и корицей. В состав ее входили сухари, размоченные в яйце или масле и , которые предварительно уваривали в сиропе. Все это дело перекладывали слоями и подавали в теплом виде, не прибегая к запеканию сдабривая яство соусом сладким или , одним словом – это был своего рода пудинг. Данный десерт придумали англичане и название было придумано от английского – charlyt.

Другая версия гласит, что одним из первых создателей был Георг Третий, король Великобритании, а причиной послужила зависть к французам, итальянцам и немцам за то, что они создавали вкуснейшие десерты. Король приказал своему повару придумать вкусняшку, а музой послужила его супруга, звали которую Шарлоттой, шефствующая над яблочными плантациями, где собирали урожай вкусных . Повар постарался на славу, подключив всю свою фантазию и способности – так и был создан вкуснейший десерт на основе бисквита и яблок!

Как гласит еще одна из версий, создателем вкусного пирога, под названием шарлотка, был юный пекарь, страстно влюбленный в женщину, звавшуюся Шарлоттой. Приготовив данный десерт, он и называет яство именем своей любимой. Яство было по достоинству оценено ненаглядной подругой пекаря, а нам достался в наследство — история создания шарлотки !

виды и приготовление шарлотки

Рецептов шарлотки настолько много, что существует даже мясное блюдо с данным названием. Разные народы готовят шарлотку по-своему и считают создателями именно себя. Вариант, который больше всего укоренился у нас, а именно — яблоки, запеченные в бисквитном тесте и , немецкого происхождения. Именно так они готовят свой вариант шарлотки, который несомненно и нам пришёлся по вкусу. Пирог совсем прост в приготовлении и не требует много времени. Для тех, кто еще не готовил или не знаком с шарлоткой, прилагаю простой рецепт приготовления.

В состав теста входит – двести граммов сахара, в том же количестве мука, четверо яиц и сода гашеная уксусом. Кроме соды с уксусом, ингредиенты смешиваются миксером или с помощью кухонного комбайна до густой, пышной и однородной массы, затем добавляется сода, гашенная уксусом. Яблоки, предварительно нарезанные дольками, смешивают с сахаром

Шарлотка — всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания.

«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.

Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.

За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку.

В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт — это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных — яблочный».

Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.

После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка».

Существует ещё одна легенда появления шарлотки . Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.

Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.

Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.

История создания шарлотки. Рецепты шарлотки

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от староангл. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Также существует романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

После очередной публикации рецепта «Шарлотки» на сайте, я задалась вопросом: «Что же за десерт такой, «Шарлотка»?»
Прочитав несколько статей об истории происхождения, заглянув в толковые словари, привожу несколько версий происхождения и приготовления данного десерта.

Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце 18 века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов.

Как бы там ни было, классическая шарлотка , точнее «Charlotte» — французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

Классическая шарлотка происходит из Англии и является одной из разновидностей пудинга, которую обычно подают в тёплом виде. Для этого дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Шарлотка по-русски

Наиболее популярный в России пирог
Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари-Антуаном Карем, состоявшем на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось Charlotte; la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем Charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

В настоящее время на территории СНГ под названием шарлотка скрывается лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Уважаемые кулинары, если у вас есть свои версии, пожалуйста, поделитесь ими в комментариях.

История шарлотки

Бытует несколько версий происхождения всеми любимого яблочного пирога, три из них – наиболее правдоподобны. Если верить первой, то шарлотка впервые была приготовлена специально для жены короля Великобритании Георга III. Звали ее Шарлотта. Якобы она ратовала за преумножение яблоневых садов и покровительствовала производителям яблок. Поэтому в знак благодарности подданные приготовили этот десерт и назвали его в честь своей королевы.

Вторая история более приземленная: название шарлотки происходит от древнеанглийского слова «charlyt», что в переводе означает «блюдо, приготовленное из сахара, молока и взбитых яиц».

Третья версия – самая романтичная. Говорят, что давным-давно во Франции жил юноша. Он работал поваром в одном из местных ресторанчиков. Однажды, повстречав очаровательную девушку, юноша безнадежно влюбился. И эта любовь вдохновила его на создание нового блюда, которое он посвятил своей любимой. Звали ее Шарлотта.

Каждая версия имеет право на жизнь. Каждый может выбрать, какой из трех придерживаться. Неисправимым романтикам по душе придется последняя легенда: воздушность блюда, гармоничное сочетание кислинки и сладкого, быстрота приготовления, приятное, но недолгое томление в ожидание результата. Такое мог сотворить только влюбленный.

Такая многоликая шарлотка

После такой предыстории, конечно, стоит приготовить шарлотку, взяв на вооружение один из понравившихся рецептов. А вдруг это блюдо действительно хранит в себе определенную магию влюбленных?

Классическая шарлотка

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0.5 кг яблок, 2 ст. ложки коньяка, ½ ч.л. корицы

Для начала заготовьте яблоки: вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Полейте 2 столовыми ложками коньяка и добавьте корицы, оставьте постоять. Если не хотите, чтобы яблоки потемнели, добавьте немного лимонного сока и накройте крышкой.

Для теста взбейте яйца с сахаром до однородной белой воздушной массы. И в получившуюся смесь постепенно вводите 1 стакан просеянной муки. Аккуратно перемешайте.

В смазанную подсолнечным маслом форму выкладываем яблоки и заливаем их получившимся тестом. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180˚, и ждем 35-40 минут.

Творожная шарлотка

250 г творога (можно обезжиренного), 1 стакан сахара, 4 крупных яблока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы, 15 г разрыхлителя, панировочные сухари.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Засыпать сахаром, отставить в сторону, пока сахар не растворится. Смешать творог, яйца и манную крупу, последними добавить растопленное сливочное масло и разрыхлитель. Перемешать полученную смесь с яблоками.

Форму лучше выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. В разогретую до 200˚ духовку ставим нашу заготовку и выпекаем до золотистой корочки.

Шарлотка по-польски

3 яичных желтка, 200 г сливочного масла, 500 г муки, 100 г сметаны, 1 кг яблок, 250 г печенья, 15 г разрыхлителя, ваниль и корица по вкусу.

Муку, разрыхлитель, ваниль и масло смешиваем. Желтки с сахаром перетереть добела и добавить к мучной массе. Получившееся тесто не должно прилипать к рукам. Поставить готовое тесто в холодильник на час.

По прошествии часа достаем тесто из холодильника. Делим на две части – одна чуть больше другой. Тонко раскатываем большую и выкладываем на дно формы, так чтобы полностью закрыть дно и получить бортики. Посыпаем тесто тонким слоем крошки из печенья, далее выкладываем слой яблок, посыпаем яблоки смесью сахара и корицы. Второй слой – повторяем в той же последовательности. Раскатываем оставшееся тесто и закрываем начинку.

В духовку, разогретую до 180 градусов, ставим наш будущий пирог и ждем около 30 минут. После устанавливаем регулятор температуры на 75˚ и ждем еще примерно 30 минут до полной готовности.

Шарлотка на минеральной воде

4 – 5 шт. крупных яблок, 70 г изюма, 70 г грецких орехов, 3 яйца, 150 г сахара, 1 ст. муки, ½ ч.л. соды, 1/3 ст. минеральной воды, 3 ст. л. майонеза, ванилин, корица, лимонная цедра – по вкусу.

Яблоки моем, удаляем сердцевину, режем на крупные дольки. Выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху посыпаем орехами и изюмом, по желанию корицей.

Отдельно готовим тесто: смешиваем яйца, сахар, майонез, муку, гашеную соду и минеральную воду. Добавляем по вкусу цедру и ванилин. Все перемешиваем миксером и заливаем в форму с яблоками. Выпекаем в духовке при 180˚ до готовности.

Рецептов любимого пирога так много, что, услышав название «шарлотка», вы никогда не можете быть уверены, что точно угадаете все ингредиенты. Да и зачем? Должна же быть какая-то загадка у пирога с романтическим прошлым.

Наверное, вкусную выпечку любят все, начиная от маленьких мальчиков и девочек, заканчивая бабушками и дедушками. Да, сладости, а особенно сладкая выпечка — достаточно калорийные блюда, но с утра даже худеющая девушка может позволить себе кусочек пирога.

Сейчас существует огромное количество рецептов пирогов на любой вкус. Да, они безумно вкусные и необычные, но не нужно забывать о классике. К счастью, многие старинные рецепты сохранились и до сих пор пользуются большой популярностью. Например, классическая шарлотка. Кто из вас ее не пробовал? Наверное, каждая мама или бабушка знает какой-либо вариант этого пирога, ведь люди придумали столько рецептов шарлотки, что пробовать их можно всю жизнь. Давайте поподробнее познакомимся с некоторыми рецептами.

Что такое шарлотка?

Но прежде чем говорить о рецептах, необходимо выяснить, что собой представляет это блюдо. Начнем с того, что шарлотка изначально — это блюдо из яблок и вымоченного в чем-либо хлеба. Вариантов происхождения огромное множество. Самая правдоподобная теория звучит так: примерно в 14-15 веке в Великобритании появился пудинг из сваренных фруктов и хлеба. Да, именно английский пудинг стал стартом для всех вариантов шарлотки. Английская сырая или холодная шарлотка стала очень популярной. Потом многие стали запекать ее, вымачивать хлеб и в масле, и в сиропе.

Далее Антуан Карем в начале 19 века придумал новый более изысканный рецепт шарлотки. Вымоченный в чем-либо хлеб заменили нежные печенья савоярди, вместо сваренных фруктов использовался с желатином. Такой вариант шарлотки получил название Charlotte Russe. В настоящее время в данном варианте еще используются ягоды, например, печенья савоярди смачивают в роме или ликере, укладывают их по бокам, заливают форму баварским кремом, а сверху кладут ягодное желе.

Привычный для нас рецепт простого яблочного пирога появился в начале прошлого столетия. Тогда его освоила почти каждая хозяйка, за это время русские женщины смогли придумать огромное количество различных рецептов.

Необходимые ингредиенты для классического варианта шарлотки

После того как вы узнали, что такое шарлотка, можно приступать к готовке. Для начала разберемся с ингредиентами для классического рецепта.

• Мука. Итак, нам понадобится примерно один стакан муки высшего сорта.
• Сахар. Следующий ингредиент — это белый сахар, при желании его можно заменить на тростниковый.
• Яйца. Для классического рецепта нам понадобится 3 яйца.
• Яблоки. Самый главный и важный ингредиент. Вы можете самостоятельно решить, какие яблоки выбирать, сладкие или немного кислые.
• Масло. Еще нам понадобится 1 столовая ложка простого сливочного масла.
• Ванилин/корица. Здесь каждый выбирает тот вариант, который ему больше нравится.

Как приготовить классический вариант шарлотки?

Мы уже разобрались с тем, что такое шарлотка, какие ингредиенты необходимы для классического рецепта, теперь можно приступить к приготовлению.

• Включаем духовку. Она должна быть разогрета до 180 градусов.
• Начинаем с яиц. Разбиваем яйца в большую и удобную миску.
• Добавляем сахар.
• Перемешиваем. Чтобы процесс не затягивался, можно взять миксер. Взбивать необходимо 10-15 минут на максимальной мощности. За это время весь сахар полностью растворится, а масса увеличится в 2-3 раза в объеме.
• Добавляем муку. Теперь мы постепенно и непрерывно небольшими порциями добавляем муку и сразу же перемешиваем сверху вниз, чтобы не было комков и масса была однородная.
• Переходим к яблокам. Отставляем тесто в сторону и начинаем заниматься начинкой. Яблоки моем, чистим, убираем сердцевину и режем на тонкие ломтики, при желании добавляем корицу.
• Приступим к сборке. Форму немного смазываем маслом, выкладываем яблоки, сверху кладем маленькие кусочки масла. Заливаем этот слой порцией теста, повторяем действия, пока ингредиенты не закончатся.
• Отправляем в духовку. Важно! Первые 10-15 минут не открываем духовку, пирог может осесть.

Как украсить шарлотку?

Можно ли шарлотку украсить, спросите вы. Да, главное — знать чем.

• Сахарная пудра.
• Самый простой и быстрый вариант. С сахарной пудрой шарлотка сразу становится красивее.
• Свежие яблоки. Если пирог сразу будет подаваться на стол, то его можно украсить свежим яблоком.
• Ягоды. Они всегда смотрятся красиво, эстетично. Хорошим вариантом будет добавить их на верхний слой до приготовления. В этом случае ягоды дадут сок и немного окрасят тесто.
• Шоколадные капельки. Шоколад всегда выглядит красиво и аппетитно.
• Йогурт или сметана. Каждому гостю можно подавать кусочек пирога с небольшим количеством йогурта или сметаны. Такая подача будет выглядеть красивее, а вкус может стать еще лучше и интереснее.

• Мята.
• При подаче можно положить маленький кусочек мяты на верх пирога.
• Сироп. Сладким сиропом можно задекорировать тарелку или полить сверху на кусочек шарлотки.

Что такое шарлотка? Это пирог с яблоками, но их можно с легкостью заменить, например вишней. Для этого рецепта нам понадобятся:

• Масло. Первым ингредиентом будет сливочное масло, нужно взять примерно 250 г. Его нужно достать заранее, потому что оно должно быть комнатной температуры.
• Сахар. Можно взять белый или тростниковый, масса 200 г.
• Мука. Нам необходим один стакан муки высшего сорта.
• Крахмал. Необходимо взять 120 г.
• Вишня. Можно взять как свежую, так и замороженную — 300-400 г.
• Яйца. Необходимо 5 яиц среднего размера.

Приступим к приготовлению.

• Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.
• Взбиваем масло миксером, постепенно небольшими порциями добавляем сахар.
• Далее разбиваем по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.
• Собираем шарлотку. Здесь есть два варианта. В первом мы большую часть вишни смешиваем с тестом, укладываем аккуратно остаток наверх. Во втором варианте укладываем тесто и вишню слоями.
• Выпекаем 30-40 минут.

Следующий рецепт называется «Пышная шарлотка с грушей». Для ее приготовления нам понадобятся:

• 4 куриных яйца среднего размера.
• 2 стакана муки. Лучше ее просеять.
• 3 спелые и сладкие груши.
• 1 стакан сахара
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
• Небольшое количество цедры лимона (по желанию).

Итак, приступим к приготовлению.

• Займемся грушами. Помоем фрукты, почистим от кожуры и порежем на небольшие дольки.
• Тщательно взбиваем миксером на полной мощности яйца с сахаром.
• Добавляем постепенно муку и разрыхлитель, перешиваем до однородности.
• Добавляем в тесто грушу.
• Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сверху аккуратненько кладем еще кусочки груши.
• Выпекаем 30-40 минут в духовке.

Шарлотка с молочным, белым шоколадом и ягодами

Итак, как сделать Данный пирог с ягодами и шоколадом выглядит очень красиво и аппетитно, для него нам понадобятся:

• Масло. Необходимо 100 г масла комнатной температуры.
• 120 мл коровьего молока. Его можно заменить на миндальное или овсяное.
• 200 г сметаны. Лучше выбирать 15 % или 20 %.
• 2 крупных яйца.
• Цедра целого лимона.
• 1 чайная ложка ванилина.
• 280 г пшеничной муки высшего сорта. Ее можно заменить кукурузной или овсяной мукой.
• 1 стакан сахара.
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• 200 г шоколада. Лучше всего подойдут шоколадные капельки.
• 200 г любых ягод. Можно использовать замороженные смеси.

Приступим к приготовлению.

• Разогреваем духовку до 180 градусов.
• Растопите масло и постепенно смешайте с молоком, сметаной, яйцами и цедрой лимона.
• В другой тарелке соединяем сахар и муку.
• Смешиваем все ингредиенты с помощью миксера.
• Добавляем в тесто большую часть ягод и шоколада и перемешиваем.
• Застилаем форму пергаментной бумагой или смазываем маслом. Выливаем тесто, сверху украшаем остатками ягод и шоколада.
• Выпекаем 50-55 минут.

Шарлотка на бисквитном тесте

Как готовить шарлотку на бисквитном тесте? Само тесто достаточно сложное в приготовлении, здесь необходимо соблюсти все пропорции. Стоит сказать, что ингредиенты и посуда должны быть холодными. Для приготовления такой шарлотки нам понадобятся:

• 4 яйца.
• 120 г сахарной пудры.
• 120 г муки.
• 300 г яблок.
• Лимонный сок.

Можно приступить к приготовлению.

• Отделяем белки от желтков. Желтки хорошо взбиваем с сахаром на максимальных оборотах. Белки взбиваем до плотной пены.
• Далее аккуратно порциями смешиваем белки и желтки, добавляем постепенно муку.
• Моем, чистим и режем яблоки.
• Укладываем в смазанную маслом форму яблоки и тесто слоями.
• Выпекаем 30-40 минут.

Шарлотка на кефире

Итак, простой рецепт шарлотки (пошагово). Нам понадобятся:

• 4 сладких яблока.
• 250 г муки.
• 2 яйца.
• 100 г масла.
• 100 г сахара.
• 200-250 г кефира любой жирности.

Перейдем к приготовлению. Смешиваем масло с сахаром, добавляем яйца, кефир, затем муку и щепотку соли. Если хотите пышное тесто, используйте разрыхлитель. В форму укладываем слоями тесто и нарезанные яблоки. Выпекаем 40-50 минут.

Шарлотка – пирог со сладким кремом и фруктами. В России блюдо распространено как домашний пирог с фруктовой начинкой (обычно яблоками).

История

Родина шарлотки – Франция. Именно там она появилась под названием Charlotte. Первоначально пирог готовился на белом хлебе, с добавлением фруктов, ликера и сладкого крема. Рецепт считался не из простых.

Существует несколько версий происхождения названия шарлотки. Первая – романтическая. Блюдо названо в честь некоей красавицы Шарлотты, в которую влюбился известный повар. Вторая версия отсылает нас к происхождению слова charlyt, которое имеет староанглийские корни и переводится как сладость с кремом. Наконец, самой вероятной версией является название в честь королевы Шарлотты, которая была женой Георга III и очень любила яблоки.

В начале XIX века свет увидело блюдо Charlotte Russe – изобретение французской поварихи, которая служила у Александра I. Звали ее Мария Антуаннетта Карем. Такое же название приводится у известного французского кулинара Огюста Эскофье. Он предлагает заменить хлеб знаменитыми бисквитами дамские пальчики, а коржи промазывать баварским кремом либо ванильным мороженым с фруктами.

Начинки

Фруктовая часть в шарлотках, как правило, состоит из яблок, поскольку это очень доступный для наших широт продукт. Таким образом, шарлотку может сделать любая деревенская хозяйка – достаточно лишь пойти в сад и набрать яблок. Современные хозяйки, у которых нет садов, но есть деньги, чтобы ходить по рынкам и магазинам, экспериментируют с самыми разными начинками – из слив, груш, бананов, ананасов и т.д.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Шарлотка по-русски

Ингредиенты:

• Печенье «язычки» — 18 шт.
• Сахар (150 г для крема и 50 г чтобы смазать печенье) — 200 г
• Желтoк яичный – 5 штук (либо 10 перепелиных)
• Молоко — 300 мл
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Сливки — 300 мл
• Масло сливочное — 1 ч. л.

Приготовление

Замочить желатин в холодной воде (до разбухания). В это время растереть желтки и 150 г сахара добела.

Ваниль добавить в молоко и довести до кипения. Влить молоко тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно помешивая. Поставить на маленький огонь и варить (опять же, помешивая) до загустения крема. Добавить желатин и греть до растворения. (Важно: крем не должен загустеть!). Остудить. Взбить сливки в густую пену. Ввести сливки в крем, перемешать.

Смешать 50 г сахара и 10 мл кипятка, сбрызнуть печенье сиропом, уложить печенье по стенкам формы, предварительно смазанной маслом. Заполнить середину формы массой (следить, чтобы печенье не упало), накрыть тарелкой и поставить в холодильник. Студить не менее чем 4 часа.

Погрузить форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы шарлотка легко вынималась. Можно украсить торт сахарной пудрой или корицей . Приятного аппетита!

Яблочная шарлотка

Ингредиенты :

• Мука — 1 стакан
• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Яблоко — 4 шт.
• Ванилин или корица

Приготовление :

Глубокую широкую форму хорошенько смазать сливочным маслом, немного присыпать мукой, наполовину заполнить яблоками, тонко нарезанными на дольки. Равномерно залить яблоки тестом. Дать постоять 8-10 минут, чтобы тесто протекло между яблоками. Поставить в духовку, задать температуру 150 градусов. Выпекать до готовности в течение 50-60 минут.

Дать остыть в форме, затем можно перевернуть либо выложить, не переворачивая, на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой.

Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.

Британские версии

Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая

Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство.

Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.

Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.

Американская версия

В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).

Рецепты шарлотки

Классический вариант

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:

1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.

2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.

Charlotte Russe Русская Шарлотта

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь tamarayun .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

тамараюн

Мягкий и вкусный пирог с яблоками.

Состав

• 120 г муки
• 120 г сахара
• 4 яйца
• 2½ яблока
• 1 чайная ложка корицы

Шаг 1

Взбить яйца до пены.

Шаг 2

Добавьте сахар и снова взбейте.

Шаг 3

Затем всыпать муку и все перемешать.

Шаг 4

Яблоки нарезать ломтиками и смешать с корицей.

Шаг 5

На дно формы выложите яблоки и полейте смесью.

Шаг 6

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 C, на 40 минут.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Шарлотка: Русский торт из 4 ингредиентов | Русская еда и товары

Бирючина, друзья.

Прошло довольно много времени с момента моего последнего сообщения… хорошо для меня, потому что я, кажется, наконец нашел то, о чем хочу написать в блоге. И некоторые темы постов.

Сегодня хочу поделиться одним очень простым рецептом. Практически любой может это сделать. Это легко, быстро и дешево, его даже можно назвать «полезным» (не содержит жиров, кроме яичных желтков). По всем этим причинам он стал очень модным в России. Особенно осенью, когда собирают урожай яблок.

Мы называем это «шарлотка», что в переводе означает «Шарлотта Торт».Как вы увидите в других моих постах, некоторые названия, которые русские дают блюдам, звучат так же, как названия других блюд, но у них нет абсолютно ничего общего. Насколько мне известно, традиционный десерт Шарлотта родом из Франции и готовится из хлеба (или печенья), прослоенного фруктовой или ягодной начинкой, с заварным кремом или сливками. В России это бисквит с яблоками в классическом варианте.

В отличие от других популярных рецептов в любой культуре, этот рецепт имеет довольно точные пропорции. Во-первых, потому что в нем всего несколько ингредиентов.Во-вторых, потому что это тесто может не подойти, если вы их замените. Я позаимствовал этот рецепт у очень популярного российского кулинарного блогера Ирины Чадеевой (здесь, в ее русском блоге).

Поверьте, здесь кофе!

На 1 средний торт вам понадобится:

4 яйца

4 ст. каждая белая мука и сахар (оба с верхом)

4 яблока (лучше всего яблоки для варки или кисло-сладкие)

Все, хорошо. Вам не нужна сода или разрыхлитель — яйца сделают свое дело!

1. Разогрейте духовку до 180-200 градусов C.
2. Отделите яичные белки и переложите их в одну миску, а желтки — в другую.
3. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевины. Если хотите, очистите их, а затем нарежьте.
4. Добавить 3 ст. сахар к желткам и хорошо перемешать. Добавить муку и снова перемешать.
5. Добавьте 1 оставшуюся ст. сахар к яичным белкам и взбить миксером до мягких пиков.
6. Тщательно смешайте две смеси, чтобы взбитые яичные белки не утонули.
7. Слегка смажьте форму тем, чем вы пользуетесь (сливочное масло, масло, спрей).Сюда выложить большую часть кусочков яблока и покрыть большей частью теста. Добавьте оставшиеся яблоки, затем оставшееся тесто.
8. Поставить в духовку и выпекать 30-40 минут.

Примечание : , если вы хотите торт меньшего размера, разделите все на два. Фрагмент на фото выше — четверть этого меньшего.

Некоторые мысли по сервировке.

Конечно, в России это в основном сладкое угощение к чаю. Однако лично я предпочитаю кофе.Попробуйте. Недавно я обнаружил, что если вы пьете кофе после того, как съели яблоко (или комбинируете их любым другим способом), они прекрасно сочетаются друг с другом, и кофе приобретает приятное яблочное послевкусие.

Пирог после выпечки можно посыпать кондитерским сахаром. Или подайте с мороженым, если хотите. Некоторое варенье тоже подойдет. Я рекомендую клюквенное или брусничное варенье, они оба отлично сочетаются с яблоками.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Шарлотта Русе — Особняк Эбенезера Максвелла

В викторианскую эпоху было особенно модно называть продукты в честь известных людей и мест.Название блюда в честь географического положения придавало блюду таинственный элемент, вызывая образы далеких горизонтов и заманчивых возможностей путешествий. Блюда, названные в честь людей, были либо фаворитом этого известного человека, либо созданы в его честь, как в случае с шарлоткой Рус, которая технически была названа в честь двух человек.

Десерты «Шарлотта» возникли в Англии в конце восемнадцатого века и представляют собой пудинги, разлитые в форму, выстланную пальцами из хлеба или бисквита.Их можно подавать запеченными или не запеченными. Самая известная запеченная версия — это яблочная шарлотка, в которую входят хлеб с маслом, тушеные яблоки и панировочные сухари. Считается, что имя Шарлотта в честь королевы Шарлотты, жены Георга III в Англии. Шарлотта Рус появилась несколько лет спустя. Сочный охлажденный десерт из ванильных баварских сливок в форме, выложенной божьими пальцами, был создан французским шеф-поваром Каримом в начале девятнадцатого века. Первоначально Карем называл блюдо шарлоткой по-парижски, но считается, что он изменил его на шарлотку русскую в честь русского царя Александра I.

Вариации популярного десерта быстро появились, в том числе приготовление пудинга в виде отдельных порций и добавление желатина или изингласа (желатина, сделанного из плавательного пузыря определенной рыбы), чтобы помочь «застыть» пудингу и облегчить его приготовление. произведение, которое было обычной американской адаптацией. Американцы викторианской эпохи, несомненно, использовали новомодный порошкообразный желатин без вкусовых добавок, который стал доступен в 1880-х годах и теперь известен как пакеты с неароматизированным желатином Knox®, продаваемые в маленькой оранжевой коробке.(До этого желатин создавался с помощью длительного процесса, который включал изготовление густого студенистого бульона из продуктов животного происхождения, богатых натуральным желатином, таких как телячья рулька, телячьи лапы, скакательный сустав и кожура бекона, кости птицы и рыбные обрезки.) Шарлотка. Рецепт russe из журнала Анны Максвелл включает это новое кулинарное новшество, предлагая желатин в коробках:

Шарлотта Русс.
Налейте ½ пинты холодной воды в коробку с желатином и подождите, пока все не растворится. Сделайте заварной крем из 3 яиц на пол-литра молока и ароматизатора, пока горячий, вылейте в него желатин, + дайте ему постоять, пока он не остынет, добавьте заварной крем, пока он не остынет, немного подслащенных и ароматных сливок, выровняйте дно формы + стороны с рассеченными пальцами леди и залейте его заварным кремом, когда он начнет формироваться.

Вот адаптированная версия, которую я создал:

Шарлотта Русс

• 2 пакета неароматизированного желатина (например, Knox®)
• 3 яйца
• ½ стакана сахара
• ¼ чайной ложки соли
• 2 стакана молока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• Ladyfingers (одна или две упаковки в зависимости от размера)
• 1 пинта жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванили

1. Поместите металлическую чашу для смешивания и венчик (и) из электрического миксера в морозильную камеру.
2. В миске сбрызните 2 пакета желатина без вкусовых добавок в 1/2 стакана холодной воды.Дать постоять 1 минуту, затем добавить 1/2 стакана кипятка, постоянно помешивая, до полного растворения гранул.
3. Смешайте яйца, сахар и соль в большой миске; хорошо перемешайте венчиком.
4. Сварите молоко в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне до 180 ° или до образования крошечных пузырьков по краям (не кипятите). Снимаем молоко с огня и постепенно добавляем к яичной смеси, постоянно помешивая венчиком. Добавьте ваниль.
5. Влейте желатин, пока он еще теплый, и дайте остыть в течение 20 минут.
6. Выньте охлажденную емкость и взбейте венчиком из морозильной камеры. Поместите сливки, сахарный песок и ваниль в миску и взбивайте миксером на средней скорости около 7-8 минут. или пока не сформируются твердые пики.
7. Смажьте пружинную форму противня (или сбрызните кулинарным спреем), а затем выровняйте дно и бока божьими пальцами, используя взбитые сливки, чтобы «склеить» их вместе, чтобы получилось твердое дно.
8. Добавьте оставшиеся взбитые сливки в заварной крем и полейте божьими пальцами.
9. Поместите в морозильную камеру на час, затем выньте и осторожно разложите на тарелке.
10. Охладите до подачи на стол. Непосредственно перед подачей на стол украсьте по желанию — клубникой или другими фруктами, большим количеством взбитых сливок и / или пудрой или цветным сахаром.

Чтобы узнать больше и попробовать вкус этого восхитительного десерта, а также пирога Долли Варден, еще одного фаворита 19-го века, присоединяйтесь ко мне в особняке Эбенезера Максвелла 20 марта на дегустацию и демонстрацию еды 19-го века. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ БРОНИРОВАНИЯ

Источники: Ужин за тысячу долларов Бекки Либурел Даймонд; Оксфордский компаньон американской еды и напитков Эндрю Ф.Смит)

Шоколадный торт Charlotte Russe — Doughmesstic

У меня сегодня для тебя подарок. Это рифмуется со словом «вкусно». Вы можете поблагодарить меня и моих друзей из Safest Choice ™ Eggs за это позже. Да, они спонсировали этот пост, и вы получите настоящее удовольствие.

Так что отметьте свои календари, ребята … это моя первая мелочь на Doughmesstic.

Когда-либо.

Это не будет моим последним.

Впервые я попробовала шоколадный торт «Шарлотта Рассе» в 1991 году.Я знаю это, потому что он был сделан на мой шестнадцатый день рождения матерью одной из моих школьных подруг. Я хорошо это помню — маслянистые женские пальцы, густой шоколадный мусс, взбитые сливки и шоколадные крошки. Он не был похож ни на один десерт, который я когда-либо ел, и в течение многих лет я всегда помнил его, несмотря на его странное название. Шоколадный торт Шарлотта Рассе.

Хотя это никак не повлияет на вкус, я хотел рассказать вам небольшую информацию о Шарлотте, чтобы мы оба знали, что это такое, и, может быть, просто может быть, однажды она появится на Jeopardy, и мы Будем выглядеть гениями для всех вокруг, когда мы правильно подскажем.

«Что такое шоколадный торт с Шарлоттой Рассе, Алекс?»

Что ж, давайте разберемся.

A Charlotte — это десерт, также известный как торт с ледяной коробкой, и состоит из торта, хлеба, печенья или божьих коровок, которые помещаются в форму, а затем покрываются сливками, фруктовым пюре или муссом.

A Charlotte russe — десерт, изобретенный во Франции шеф-поваром Мари Антуаном Каримом в самом начале 1800-х годов, который назвал его в честь своего русского работодателя Александра I ( russe — французское слово, означающее «русский»).Это холодный десерт из баварских сливок в форме, выложенной божьими пальцами. Мелочь Шарлотты Русс — это то, что я слишком ленив, чтобы правильно выложить форму, поэтому я положил все ингредиенты в пустяковое блюдо. Вот и все. Все так хорошо, как я помню в свой день рождения, и стоит каждого грязного блюда, которое потребовалось, чтобы его приготовить, практически каждое блюдо, которое у меня есть, и некоторые, которые я одолжил … Попробуйте, я думаю, вам это понравится !

Шоколадный торт Charlotte Russe Trifle

Состав

• 4 унции несладкого шоколада
• 3/4 стакана сахара
• 1/3 стакана молока
• 6 яиц, разделенных
• 1 1/2 стакана сливочного масла
• 1 1/2 стакана кондитерского сахара, разделенного на части
• щепотка соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 стакана приготовленных взбитых сливок
• 3 упаковки (36) женские пальцы, раздельные
• 1/2 стакана мини-шоколадной крошки

Инструкции

1. В средней кастрюле растопите шоколад на медленном огне.Пока он тает, взбейте в средней миске сахар, молоко и яичные желтки. Как только шоколад растает, добавьте смесь сахара и яиц. Постоянно помешивайте, пока не станет однородным и загустевшим, около 7-9 минут. Снять с огня. Полностью остыть.
2. В чаше миксера взбить сливочное масло на средней скорости до образования пышной массы, затем добавить 3/4 стакана кондитерского сахара и взбивать еще 2 минуты.
3. Добавить охлажденную шоколадную смесь в масло и хорошо взбить. Оставьте в миске.
4. В отдельной миске взбить яичные белки и соль до плотных пиков.Постепенно добавить 3/4 стакана кондитерского сахара.
5. Вмешать безе из яичного белка в шоколадную смесь, затем добавить ваниль. Пока готовите мелочь, поставьте смесь в холодильник.
6. Выровняйте нижнюю и боковые стороны мелочи женскими пальцами. Добавьте 1/3 шоколадного мусса, затем нанесите на него еще несколько пальцев. Повторите то же самое с другим слоем женских пальцев и мусса. Добавьте еще один слой божьих пальцев, затем нанесите оставшийся мусс сверху по краям. Выдавить подготовленные взбитые сливки в центр.Сверху выложите мини-шоколадную стружку.

---

Как видно из этого рецепта … в нем используется МНОГО яиц.

Некоторые люди не любят использовать яйца, которые могут быть не полностью приготовлены, или опасаются, что они небезопасны, несмотря на новую информацию о продуктах питания и безопасности. Но эта мелочь была сделана с действительно БЕЗОПАСНЫМИ яйцами.

Duh — Самый безопасный выбор Дэвидсона ™, точнее, яйца.

Вы уже видели, как я писал о них раньше, и вы снова… Я большой поклонник Safest Choice.

Я был послом Safest Choice ™ уже почти год, как участник их Darling Dozen.Их яйца пастеризуют в скорлупе, прежде чем вы их получите! У них одинаковый вкус (в конце концов, это яйца), не было добавлено никаких странных химикатов, и они уже БЕЗОПАСНЫ для употребления, даже до приготовления! Итак … любите тесто для печенья? Любите салат «Цезарь»? Оба они включают сырые яйца. С Safest Choice все готово!

Что такое пастеризация? Пастеризация — это вековой процесс, который уничтожает болезнетворные микроорганизмы простым нагреванием и хорошо известен своей ролью в обеспечении безопасного употребления молока и соков.Пастеризовать пищу означает уничтожать вредные микроорганизмы (например, бактерии и вирусы) путем применения определенного количества тепла в течение определенного периода времени. Этот простой метод обеспечения безопасности пищевых продуктов был изобретен французским химиком и микробиологом Луи Пастером в 1864 году. Пастеризация — это полностью естественный процесс, поскольку он включает только нагревание (не химические вещества или облучение). Яйца Safest Choice проходят серию ванн с теплой водой для уничтожения бактерий. Это так просто!

Посетите www.SafeEggs.com/recipes/safest-choice-darling-dozen для получения дополнительной информации о Safest Choice Darling Dozen или подписывайтесь на Safest Choice в Twitter и ставьте нам лайки на Facebook.

О яйцах Davidson’s Safest Choice: Основанная в 2001 году в Лансинге, штат Иллинойс, National Pasteurized Eggs — это частная компания, которая запустила пастеризованные яйца в скорлупе под торговой маркой Davidson Safest Choice® в 2003 году. Яйца Safest Choice можно найти в более чем 5000 продуктовых магазинах. в тысячах ресторанов и через крупных дистрибьюторов общепита во всех 50 штатах, Пуэрто-Рико и Мексике.Яйца Safest Choice обеспечивают потребителям самый высокий комбинированный стандарт качества и безопасности яиц в скорлупе, а запатентованный, полностью натуральный, отмеченный наградами процесс пастеризации яиц Safest Choice позволяет каждому наслаждаться всеми рецептами без риска заражения сальмонеллой.

Чтобы получить дополнительную информацию или найти продавца, посетите www.SafeEggs.com.

Заявление об ограничении ответственности: я представитель компании Safest Choice Eggs как части Darling Dozen. Этот пост спонсируется, но все мысли и мнения на 100% мои собственные.

Торт Шарлотта с клубникой и манго

2 июля, 2017

Комментариев: 3 Опубликовано в: Французская кухня, Рецепты тортов, Легкие рецепты, Сладости и десерты на 2 июля, 2017 автор: Лариса Ион Теги: красиво, торт, торты , Шарлотка, кондитерские изделия, приготовленные, готовки, вкусные, десертные, легкие, праздничные, домашние, манго, без выпечки, рецепты, клубника, лето, сладости, вкусные, ням, вкусняшки

4.47 / 5 (15)

Это рецепт невероятно вкусного летнего десерта — торта Шарлотка без выпечки со свежей клубникой и манго.Этот торт такой же вкусный, как и красивый.

Основа торта «Шарлотта» — печенье савоярди (также известное как «бисквитные пальцы» или «божьи коровки»), пропитанное апельсиновым ликером. Внутри два вида аппетитной начинки — из нежного миндального крема с клубникой и легкого крема маскарпоне с манго. Для украшения торта я использовала клубнику в карамели, измельченные свежие фисташки и листья мяты. Но, по вкусу можно использовать любые ягоды, фрукты, орехи и взбитые сливки.

Попробуйте приготовить этот фантастический торт «Шарлотта».Не так уж и сложно, но вкусно и красиво, как торт из кондитерской.

Видео: Рецепт торта Шарлотта

Ингредиенты:

Для торта Шарлотта:

• 40-50 печенья савоярди (также известного как бисквитные пальцы или божьи коровки)
• 2 чашки свежей клубники
• 1 спелое манго можно заменить свежими или консервированными персиками или абрикосами)
• 6 столовых ложек Triple sec или Grand Marnier
• 1 2/3 стакана жирных сливок
• 1 1/8 стакана сыра маскарпоне
• 1/2 стакана масла, размягченного в комнате температура
• 3/4 стакана очищенных миндальных орехов
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан сахарной пудры
• Пружинная форма 9 ″
• Горсть свежих фисташек, слегка измельченных
• Свежие листья мяты, опционально

Для карамели :

• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки воды

Приступим !!!

1. Обрежьте примерно ½ дюйма с одного конца печенья савоярди размером 23-25 ​​см.Поместите обрезанное печенье плотным кольцом вертикально у края формовой формы плотным кольцом, засахаренной стороной наружу, а разрезанной стороной вниз. Выложите по всему дну один слой печенья. Нарежьте савоярди на более мелкие кусочки, чтобы не оставалось пустых мест. Смажьте печенье савоярди средством Triple sec.
2. Манго обрезать и нарезать кубиками. Нарежьте клубнику (оставьте немного для украшения). В блендере мелко измельчите миндаль.
3. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до однородного белого цвета. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте измельченный миндаль.Отдельно слегка взбить половину жирных сливок на высокой скорости. Добавьте 4 столовые ложки Triple sec во взбитые сливки. Смешать сливочно-ликерную и масляно-миндальную смеси.
4. Слегка взбить маскарпоне с сахаром. Взбейте оставшиеся жирные сливки до состояния белого густого пудинга. Смешайте с маскарпоне и аккуратно добавьте кусочки манго.
5. Нанесите миндальный крем на слой печенья савоярди внутри формующей формы. Выложите слой нарезанной клубники поверх миндального крема. Сверху выложите слой печенья савоярди.Смажьте кистью Triple sec и нанесите сверху крем из манго. Охладите всю ночь.
6. Пока остывает торт, сделаем для украшения клубнику в карамели. Смазать противень маслом или сливочным маслом. Промыть, обсушить и обрезать клубнику. Приклейте клубнику деревянными шпажками. Приготовьте большую миску с холодной водой. В кастрюле с толстым дном перемешайте сахар и холодную воду на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и варить до золотистого цвета. Поместите кастрюлю в миску с холодной водой. Осторожно окуните клубнику в горячую карамель и выложите на промасленный противень на 15-20 минут.
7. После того, как торт остынет, удалите стенки из пружинной формы и украсьте его по вкусу. Подавайте торт Шарлотта с чаем, кофе или охлажденным шампанским.

Приятного аппетита !!!

Автор: Лариса Ион

Обновлено: 2 июля 2017 г.

No related posts.