Слоеное дрожжевое тесто по Джулии Чайлд • Жизнь

Только люди, помешанные на готовке, могут понять, что такое кухонный азарт: когда долго мучаешься с определенным блюдом, а оно все никак не получается. Для меня одним из таких наиболее масштабных предприятий было слоеное тесто (в том числе слоеное дрожжевое тесто, из которого готовят круассаны). Сколько же раз оно у меня не получалось! Сколько раз я себе говорила: «Ладно тебе заморачиваться – покупай готовое». И после очередной неудачной попытки так и делала. Успокаивалась через какое-то время. И тут в игру вступал тот самый азарт: еще один подход. Конечно, всегда можно придумать, что сделать из неудавшегося куска… Но когда же будет тот самый удавшийся?

Статья была опубликована в старом блоге 03.11.2013 г.

Барабанная дробь… Свершилось! Я наконец сделала это. Это было действительно приключением для меня. Трехдневная игра с тестом, работа по заранее намеченному расписанию и в этот раз педантичное следование всем инструкциям. Руками лишний раз не брать, холодное помещение, холодные доски и холодная скалка, полноценные отдыхи… Все как нужно. И несмотря на некую боязнь разочароваться (это странное чувство от подготовки себя к очередному краху и вдохновения с надеждой), во время второй раскатки я поняла, что дело то движется. И в результате – чудесные, воздушные, ароматнейшие круассаны моими руками в 11 утра в воскресенье. Не прелесть ли?

А для того, чтобы круассаны из божественного домашнего слоеного теста были еще божественнее, вместо обычного сахара используйте ванильный сахар.

Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное тесто готовится довольно долго и лучше всего разбить этот процесс на этапы.1 этап: поздний вечер. Замешиваете основное тесто и масляную смесь. Все заворачиваете в пленочки – и в холодильник на ночь (минимум на 8 часов). За это время в тесте образуется нужная клейковина.
2 этап: это рескатки теста, т.е. создание тех самых слоев. Общая продолжительность 6 часов.
3 этап: Можно совместить этот этап с предыдущим при желании. На последнем этапе вы формуете изделие, расстаиваете его (это занимает около 3 часов) и выпекаете. Продолжительность 4 часа.
Во время 2 и 3 этапов сам процесс работы с тестом займет у вас в общей сложности часа полтора. Все остальное время – отдых теста и расстойка, так как оно все-таки дрожжевое.
Готовы? Приступим!
Подготовка 2 hours 5 minutes Приготовление 15 minutes Пассивно 18 hours Общее время 2 hours 20 minutes Выход 970 г теста

• 7 г сухих мелких дрожжей
• 2 ст. муки
• 1 ч. л. с горкой соли
• 70 г сахара
• 175 г молока
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки для масляного блока

Первый этап

• Замесите основное тесто. Для этого смешайте дрожжи, муку, соль, сахар и влейте молоко.

• Замесите упругое, эластичное тесто. Это можно сделать в комбайне, хлебопечи или ручками. Я месила миксером с насадками-крюками, около 8-10 минут.

• Заверните тесто в пленку, потом – в пакет и дайте ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут, после чего уберите в холодильник.

• Чтобы приготовить масляную смесь, масло (важно: не маргарин!) порубите и взбейте миксером с 2 ст. ложками муки до однородности.

• Затем маслу придайте форму прямоугольника размером 12 на 8 см и заверните в пленку, после чего также отправьте в холодильник на ночь.

Второй этап

• Утром достаньте тесто и масло из холодильника. Тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм и уложите по центру масляную часть.

• Накройте масло тестом с двух сторон и, придерживая края, легко, но энергично бейте по маслу, пока оно не распространится внутри теста. Легко нужно бить для того, чтобы тесто не порвалось.

• После этого аккуратно прокатайте немного скалкой и сформируйте пласт толщиной в 1,5-2 см. уложите тесто на плоскую поверхность и отправляйте в холодильник на 2 часа.

• Обязательно выдерживайте необходимое время в холодильнике и не «ведитесь» на внутреннее желание сделать все побыстрее.

• Через два часа достаньте тесто из холодильника, уложите длинной стороной к себе и быстро, но без лишнего давления, раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм. Сложите тесто втрое и отправьте обратно в холодильник еще на 2 часа.

• Через 2 часа повторите раскатку, как описано в предыдущем абзаце.

• Еще через 2 часа раскатайте тесто, но в этот раз сложите его не втрое, а уже вчетверо (см. фото). 

• На этом этапе можно дать тесту отдохнуть в холодильнике час-полтора и приступать к 3 этапу. Я отправило тесто в холодильник до следующего утра.

Третий этап

• Делим на 2 или 3 части. Я отрезала треть теста, а другую часть отправила в холодильник.

• Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной в 4-5 мм. Отрежьте неровности. Затем разделите прямоугольник на 3 квадрата-прямоугольника, а те – разрежьте по диагонали. Итого – заготовки для 6 круассанов.

• Необходимо немного растянуть тесто: немного вширь и побольше – в длину. Чуточку рассеките широкую сторону треугольника, уложите на середину небольшой кусочек теста из остатков (не пропадать же добру, да и к тому же, так они станут «пузатее»).

• Затем сверните круассан, придайте ему дугообразную форму и уложите на противень, присыпанный мукой. Расстаивайте круассаны в выключенной духовке, поставив на дно кастрюлю с теплой, но не горячей водой. У меня они подходили 3 часа.

• Когда вы увидите, что круассаны увеличились в объеме минимум вдвое, достаньте их из духовки, уберите кастрюлю и нагрейте печь до 200 градусов.

• Этим временем дважды смажьте круассаны яйцом. Можно смазывать яйцом перед расстойкой и перед выпечкой, но я смазывала только перед выпечкой.

• Выпекайте круассаны около 15 минут до красивого румяного цвета.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Выпечка из слоеного теста рецепт

Такую выпечку можно приготовить с любой начинкой, в каждом случае это будет невероятно вкусно.

Выпечка из слоеного теста — рецепты / фото ua.depositphotos.com

Пироги, пирожные, печенье, рулетики, круассаны и много другой аппетитной выпечки можно приготовить из слоеного теста.

Читайте такжеВкусно по-домашнему: рецепт яичной лапши

Такая выпечка может быть как со сладкой начинкой, так и несладкой.

Собственноручное изготовление слоеного теста – это очень сложно, поэтому многие предпочитают покупать готовый замороженный полуфабрикат, из которого можно быстро и удобно выпечь массу разных вкусностей.

Слоеные розочки с яблоками

• Яблоки — 2-3 шт.
• Слоеное тесто готовое — 500 г
• Сахар — по вкусу
• Сахарная пудра для посыпки

Яблоки нарезать тонкими ломтиками (кожицу не срезать). Сделать сахарный сироп и отварить в нем ломтики яблок до мягкости. Сахар и воду брать на собственный вкус.

Слоеное тесто разморозить и тонко раскатать. Нарезать полосками примерно 15х5 сантиметров.

Разложить ломтики яблок вдоль полосок теста так, чтобы краешки яблок с кожицей слегка выходили за край теста. Скрутить рулетики, прижать донышко и поставить выпекать до золотистого цвета. Готовые розочки с яблоками посыпать сахарной пудрой и подавать с чаем.

Слоеный пирог с курицей и сыром

• Тесто слоеное — 450 г
• Курица отварная — 250 г
• Сыр — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Большую луковицу нарезать четверть-кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Лук обжарить на масле до мягкости.

Пока жарится лук, курицу нарвать кусочками или нарезать. Добавить лук вместе с маслом, сыр и нарезанную зелень, посолить. Перемешать начинку.

Пласт теста раскатать в прямоугольник. Выложить в середину половину начинки.

Края теста нарезать косыми полосками. Начиная сверху, завернуть полоски на начинку, поочередно направо, потом налево, будто заплетая косу.

Из второго пласта и остальной начинки сделать второй пирог. Выпекать слоеный пирог с курицей и сыром при температуре 180°С до румяности.

Слойка с творогом и изюмом

• Тесто слоеное пресное — 500 г
• Творог — 300 г
• Сахар — 3-4 ст. л.
• Ванилин — по вкусу
• Яйцо — 2 шт.
• Сметана — 1-2 ст. л.
• Изюм (без косточек) — по вкусу
• Кунжут (мак, корица) — для посыпки

Тесто заранее разморозить, изюм промыть, распарить и обсушить. В творог добавить 1 яйцо, сахар, ванилин, сметану и изюм. Все перемешать.

Тесто раскатать в одном направлении, выложить половину творожной начинки, не доходя до краев 0,5-1 см. Свернуть рулетом, положить швом вниз и нарезать острым ножом на кусочки шириной 3-4 см.

На противень, застеленный пекарской бумагой, выложить нарезанные кусочки. Смазать их взбитым яйцом и по желанию посыпать маком, кунжутом или корицей. Выпекать слойки в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Готовые слойки остудить и можно посыпать сахарной пудрой.

Булочки с бананом и шоколадом

• Тесто слоеное дрожжевое — 450 г
• Банан — 2 шт.
• Шоколад черный — 70 г
• Сахар — 50 г
• Корица — 1 ст. л.

Шоколад растопить. Сахар смешать с корицей, а банан нарезать крупными кусками.

Тесто немного раскатать, нарезать на треугольники. Намазать его шоколадом, на край положить банан. Завернуть тесто к меньшему краю.

Обвалять булочки в сахаре с корицей. Выпекать их при температуре 180°С до готовности, примерно 25-30 минут.

Слоеные пирожки с мясом и грибами

• Тесто слоеное — 450 г
• Мясо (свинина) — 400 г
• Грибы — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр — 70 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Карри — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Тесто положить размораживаться. Тем временем мясо порезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Грибы порезать небольшими кусочками.

Сыр потереть на крупной терке.

На небольшом количестве растительного масла слегка спассеровать лук, затем добавить мясо и грибы. Потушить под крышкой на среднем огне 15 минут, до испарения жидкости. Добавить карри и соль.

Как приготовить выпечку из слоеного теста / фото ua.depositphotos.com

Пока начинка остывает, заняться тестом. Немного раскатать его, разделить на квадраты. Выложить по столовой ложке начинки, сверху — посыпать сыром.

Хорошенько скрепить пирожки. Выложить их на противень, удобно положить бумагу для выпечки. Смазать пирожки яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать конвертики в духовке при температуре 200°С до зарумянивания.

Сырные палочки из слоеного теста

• Слоеное тесто — 400 г
• Сыр Гауда — 70 г
• Сыр Моцарелла твердый — 70 г
• Сыр Грана Падано — 60 г
• Смесь прованских трав — 1 ч. л.
• Копченая паприка (сладкая паприка) — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Прежде всего, следует подготовить сырную смесь. Для этого натереть на терке три вида сыра. Добавить смесь прованских трав и копченую паприку в порошке или просто паприку красную сладкую (специи можно добавлять на собственный вкус).

Пласт теста разрезать на два равных куска. Смазать поверхность каждого взбитым яйцом с помощью силиконовой кисточки.

Читайте такжеНежно-воздушный «Киевский торт»: как приготовить легендарное лакомство

Выложить сырную смесь на один пласт. Накрыть сыр вторым слоем теста смазанной стороной к сыру. Пройтись скалкой по тесту, чтобы сыр к нему прилип.

Нарезать тесто на равные полоски. Удерживая один конец полоски, скрутить в спиральки второй край и в конце немного защипнуть край, чтобы он не раскрутился. Смазать верх палочек яйцом.

Посыпать палочки любимыми специями. Отправить противень с палочками в духовку, разогретую до 200°С, на 15-17 минут. Готовым палочкам дать полностью остыть на противне.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Тест: слоёное тесто. Расслоиться в хорошем смысле слова!

Если для большинства пищевых продуктов расслаивание – негативный момент, то для изделий из слоеного теста это обязательное условие. Пускай всевозможные слойки не так уж и удобно кушать, но вкус хрустящей выпечки отвлекает от мыслей об аккуратности. А перед «Наполеоном» не устоят даже самые худеющие слои населения. Вкусно, но дома готовить слоеное тесто очень сложно и долго. Производители поспешили помочь хозяйкам и в этом и дополнили нишу замороженных полуфабрикатов различными видами теста.   Тесто мы месили долго, Получилось мало толку: В кухне все в мучном тумане, На столе и на диване Есть следы от маргарина. Лучше тесто с магазина Принести и разморозить. Оно много с вас не спросит: Лишь начинку или сахар. Посыпаем, слепим наспех, И в духовку на чуть-чуть. Отдыхаем … минут. Пока чайник закипает, Тесто чуть не подгорает. Из духовки достаем И друзей на чай зовем. Не смотря на глобальное похудение, от изделий из теста полностью отказаться не получается. Да, они очень калорийные. Но они и очень вкусные, а это несет в себе неизмеримое количество позитивных эмоций, которых порой так не хватает. Нет, бездумно употреблять мучное и сладкое не стоит, не смотря на все житейские перипетии, но иногда себя побаловать разрешается. Утешение можно найти в том, что мучные изделия полноценны по набору аминокислот, поскольку белки муки сочетаются при приготовлении теста с белками яиц и молока. Плюс начинка – мясная, рыбная, из творога или ягод и фруктов. Тесто бывает разное: дрожжевое, бисквитное, заварное, песочное, слоеное. А также для пельменей, лапши, блинов. Слоеное и листовое. Кто-то привык называть этот вид теста слоеным, а все что из него приготовлено попросту «слойками». Кому-то больше по душе (якобы пришедшее из западных книг по кулинарии) название листовое. Но суть теста и изделий из него от этого не меняется. Главное отличие слоеного теста в том, что в испеченном виде оно имеет слоистую структуру. Причем слои эти легко отделяются друг от друга, что используется умелыми кулинарами для распределения начинки между ними. Сверху слои хрустящие, а в середине мягкие и нежные. В рецептурном смысле слоеное тесто выделяется большим содержанием жира – масла или маргарина, который придает изделиям особенно нежный вкус. В технологическом плане слоеное тесто вообще уникально – его раскатывают и раскатывают… Слоеное тесто бывает двух видов: слоеное пресное и слоеное дрожжевое. Разница в том, какое именно тесто – пресное или дрожжевое поочередно раскатывают с маслом. Дрожжевое тесто мягче пресного. Такие вариации помогают по-новому взглянуть на привычные блюда: приготовить пирожки из слоеного теста или сделать пиццу, не говоря о конвертиках с соленой или сладкой начинкой. Поспешишь – слоеное тесто испортишь! Те, кто хоть раз пытался дома приготовить такое тесто, согласятся, что сложнее слоеного теста не бывает. Хотя рецепт его прост: основу составляют мука, соль, вода и жир. Но сам процесс приготовления теста очень длительный и трудоемкий. Оно слоеным называется не случайно: приготовленное из муки и воды тесто и масло раскатывают поочередно слоями. Чем тоньше эти слои получаться и чем больше их будет, тем пышнее и вкуснее получится выпечка. Причем после накатки очередного слоя тесто нужно выдерживать определенное время на холоде, что и «растягивает» процесс во времени. С другой стороны затвердевшее масло использовать нельзя, иначе при раскатке оно будет крошиться и разрывать слои теста, а во время выпекания – вытекать. Иногда в состав слоеного теста добавляют лимонную (или другую пищевую кислоту), которая придает тесту эластичность. Количество слоев в тесте может доходить до 140 или даже 240, однако дома выдержки на такое количество слоев точно не хватит. В промышленности же имеются специальные тестораскаточные машины. Поэтому слоеные изделия предпочитают все больше покупать уже готовыми – испеченными или же приобретать замороженный полуфабрикат – тесто, которое нужно только разморозить. Кто отвечает за разрыхление? Чтобы задуманные вами изделия получались пористыми и увеличивались в объеме после выпечки, тесто необходимо разрыхлять. Существует три способа, которые можно применять как по отдельности, так и комбинировать. Смысл биохимического способа разрыхления состоит в использовании дрожжей. Дрожжи сбраживают содержащийся в тесте сахар, выделяющийся при этом углекислый газ, обеспечивает пористую структуру. При химическом способе разрыхления в тесто добавляют специальные вещества, самое популярное такое вещество – питьевая сода. Она при нагревании (выпекании) разлагается с выделением углекислого газа. У такого способа есть один существенный недостаток: при избыточном количестве сода придает изделиям специфический не очень приятный привкус. Третий способ – механический. В этом случае тесто взбивают до получения эмульсии (бисквитное тесто). Многократная раскатка теста с прослаиванием маргарином или маслом для получения слоеного теста – это тоже механический способ разрыхления. В этом случае при выпечке интенсивно образуется пар, который расслаивает изделия. Пример комбинированного способа разрыхления – это слоеное дрожжевое тесто. ТЕСТИРОВАНИЕ Замороженные полуфабрикаты пользуются все большей популярностью, поскольку помогают значительно экономить время при приготовлении блюд. Однако зачастую потребитель покупает «кота в мешке» и подправить огрехи полуфабриката не всегда удается. Так обстоит дело с тестом. Оно, конечно, продается в прозрачных упаковках, однако внешний вид теста мало, о чем может просигнализировать. Мы решили проверить качество замороженного слоеного теста самым прямым способом – выпечкой. Не забыли при этом посмотреть на маркировку с упаковкой и проверить тесто в лаборатории. В тесте 7 марок, только одна привозная – «Морозко» из России. Маркировка и Упаковка По маркировке замечания оказались следующие: на этикетках «Dolce Vita» и «Премія» пищевые добавки приведены без кодов Е, не уточнен ароматизатор, просто «идентичный натуральному». Производители теста «Левада» и «Дригало» в составе не написали воду. На этикетках «Дригало» и «Морозко» нет упоминаний о том, что продукт нельзя повторно замораживать. У теста «Дригало» не указан способ приготовления: расписано для чего можно использовать тесто, но не указано как, нет содержания углеводов. К упаковке теста замечаний не было. Лабораторные исследования Теста много не бывает. Именно поэтому хотелось бы, чтоб его количество в упаковке соответствовало обещаниям, приведенным на этикетке. Массу проверили и убедились, что недовеса нет. Слоеное тесто готовят с большим содержанием масла (жира). От его количества и качества зависит результат – выпечка. Это самое количество мы и решили проверить, не сэкономили ли производители на нем. Оказалась, наоборот: жира производители в тесто добавляют с запасом, порой с очень большим. Так в тесте «Дригало» при заявленной жирности 18,8% на самом деле оказалось жира 42,6%. Возможно при раскатывании жир не просто дозировать очень точно, но не до такой же степени. За такой «запас» тесту «Дригало» решено было немного снизить оценку. Органолептическая оценка Чтобы оценить вкусовые особенности теста, было решено его испечь. Выпеченный полуфабрикат должен быть без следов непромеса, то есть комков не размешанной муки. Структура должна быть характерной: для слоеного теста главное условие – тонкая слоистость. Вкус и запах не должны иметь неприятных оттенков несвежих продуктов – салистого, кисловатого, прогорклого. При оценке вкуса особое внимание уделяли нейтральное ли тесто, сладкое и соленое. Это важный момент, который определяет степень универсальности теста – из сладкого теста соленые палочки не самый лучший вариант. И наоборот. На вкус все образцы оказались в этом смысле нейтральные, только «Дригало» – очень жирным. Цена и качество В нашем тесте замороженная продукция представлена в упаковках разного веса. Поэтому, чтобы сравнить стоимость, посчитали цену за 100г. Явно дороже стоит тесто «Ролен»: 100г его обойдется в 2,40грн. Приятно, что это тесто получило оценку «отлично». Кроме «Ролен» общую оценку «отлично» получили еще 3 теста: «Віденскькі булочки», «Морозко» и «Премія». У слоеного теста марок «Дригало», «Левада» и «Dolce Vita» оценка «хорошо». Несколько рекомендаций. Настоятельно рекомендуем внимательно читать инструкцию по приготовлению теста, указанную производителем на этикетке (если она, конечно, приведена) и следовать этой инструкции. Как ни крути, а производитель знает свое тесто лучше, чем потребитель, впервые взявший такое тесто (или именно такой торговой марки) в руки. Вот примеры рекомендаций: •    как и все замороженные продукты, слоеное тесто не рекомендуют повторно замораживать •    многие производители акцентируют внимание на том, что их тесто не нужно дополнительно раскатывать – оно и так в виде тонкого пласта, в нескольких миллиметрах которого помещается 200-250 слоев •    также большинство изготовителей не рекомендуют использовать для размораживания слоеного теста и выпекания изделий из него микроволновую печь. То ли оттого, что время приготовления начинки может оказаться меньше времени приготовления изделий, то ли оттого, что изделия в микроволновке не подрумяниваются. Но не рекомендуют и все •    есть предостережения типа «не посыпать мукой, иначе тесто потеряет вкус» или «не смазывать противень жиром, иначе тесто будет слишком жирным»   «СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ» (НИЦ НПЭ «ТЕСТ»),  тест слоеного бездрожжевого замороженного теста, май, 2008г.   Марка)1 Віденскькі булочки Морозко Премія Ролен Наименование (по данным производителя) тесто листовое пресное (слоеное бездрожжевое) тесто слоеное бездрожжевоое в пластинах тесто пресное листовое быстрозамороженное листовое тесто раскатанное без дрожжей Производитель ООО «Колос ЛТД»/ г.Киев, Украина ООО «Морозко»/ г.Бронницы, Московская обл., Россия по заказу ЗАО «Фоззи» ООО «Дольче Вита»/ г.Киев, Украина ПП «Ролен»/ г.Киев, Украина Масса, г/Цена, грн)2 500-3%/ 8,90 1000±15г /  19,29 500 / 7,05 450-3% / 10,80 Цена 100г, грн 1,78 1,93 1,41 2,40 Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г 5,0/ 22,5/ 34,1 5,5/ 21,9/ 39,5 5,4/ 23,4/ 35,8 5,2/ 22,2/ 34,2 Энергетическая ценность, ккал в 100г 358 377,1 375,5 361 Срок/ условия хранения 24 часа при 0…-40С, 7 дней при -5…-100С, 18 дней при -10…-150С, 45 дней при -15…-180С, 90 дней при -18…-250С 180 суток/ при температуре -180С 6 месяцев/ при температуре -180С 7 дней при -5…-100С, 45 дней при-12…-180С, 90 дней при -18…-250С Состав мука пшеничная, маргарин, вода питьевая, сахар, соль, лимонная кислота мука пшеничная высшего сорта, маргарин, вода питьевая очищенная, соль поваренная мука пшеничная в/с, жиры растит., вода, маргарин, сахар, соль, моно и диглицериды жирных кислот, лецитин, лимонная к-та, сорбат калия, ароматизатор, экстракты аннато мука высшего сорта, маргарин кондитерский, соль, вода, лимонная кислота Общая оценка (100%) отлично отлично отлично отлично Маркировка (10%) отлично отлично отлично отлично Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично Органолептика (80%) отлично отлично отлично отлично Внешний вид отлично отлично отлично отлично значительно увеличивается в объеме и поднимается, хорошо «раскрывается» пышное, сильно увеличивается в объеме и поднимается — «раскрывается» значительно увеличивается в объеме и поднимается, хорошо «раскрывается» значительно увеличивается в объеме и поднимается, хорошо «раскрывается» Консистенция отлично отлично отлично отлично разделяется на слои, сверху хрустящее, внутри мягкое очень многослойное, легко разделяется на очень тонкие слои, внутри очень мягкое разделяется на слои, сверху хрустящее, внутри мягкое разделяется на слои, сверху хрустящее, внутри очень мягкое, нежное Вкус отлично отлично отлично отлично нейтральный нейтральный нейтральный нейтральный Физико-химические показатели в норме в норме в норме в норме Масса нетто, г, заявлено/ фактически 500-3 / 521,5 1000±15г / 999,6 500 / 499,8 450-3% / 464,8 Жирность, %, заявлено/ фактически 22,5 / 34,0 21,9 / 31,5 23,4 / 31,6 22,2 / 32,7 Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. отлично 1) — марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок — по алфавиту хорошо 2) — цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2008г. удовлетворительно 3) — значительное отклонение привело к снижению оценки плохо         очень плохо           «СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ» (НИЦ НПЭ «ТЕСТ»), тест слоеного бездрожжевого замороженного теста, май, 2008г. Марка)1 Дригало Левада Тили Тесто Dolce Vita Наименование (по данным производителя) тесто листовое тесто слоеное быстрозамороженное тесто листовое пресное быстрозамороженное Производитель ПП Дригало / г. Белая Церковь, Украина ФЛП Адырова М.З. / г. Одесса, Украина ООО «Дольче Вита» / г. Киев, Украина Масса, г/Цена, грн)2 500±5/ 6,00 1000±15г / 12,99 900 / 13,69 Цена 100г, грн 1,20 1,30 1,52 Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г 6,5/ 18,8/ не указано 7,5/ 21,0/ 43,0 5,4/ 23,4/ 35,8 Энергетическая ценность, ккал в 100г 360 391 375,5 Срок/ условия хранения не более 2-х месяцев/ при температуре не выше -180С не более 6 месяцев/ при температуре не выше -180С 6 месяцев/ при температуре -180С Состав мука пшеничная в/с, маргарин, яйца, лимонная кислота, ванилин мука в/с, соль, маргарин, яйцо, лимонная кислота мука пшеничная в/с, жиры растит., вода, маргарин, сахар, соль, моно и диглицериды жирных кислот, лецитин, лимонная к-та, сорбат калия, ароматизатор, экстракты аннато Общая оценка (100%) хорошо хорошо хорошо Маркировка (10%) удовл. отлично отлично Упаковка (10%) отлично отлично отлично Органолептика (80%) отлично хорошо хорошо Внешний вид отлично хорошо хорошо хорошо поднимается и увеличивается в объеме хорошо поднимается и увеличивается в объеме поднимается хорошо, но не «раскрывается» — не расслаивается Консистенция отлично хорошо хорошо многослойное, очень легко разделяется на слои, очень мягкое многослойное, разделяется на слои, но довольно твердое на слои не разделяется, внутри мягкое, но плотное Вкус хорошо отлично отлично очень жирное нейтральный нейтральный Физико-химические показатели в норме в норме в норме Масса нетто, г, заявлено/ фактически 500±5 / 526,3 1000±15г / 1007,8 900 / 901,7 Жирность, %, заявлено/ фактически 18,8 / 42,6)3 21,0 / 24,5 23,4 / 34,6 Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. отлично 1) — марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок — по алфавиту хорошо 2) — цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2008г. удовлетворительно 3) — значительное отклонение привело к снижению оценки плохо       очень плохо

Киш с красной рыбой из готового слоеного теста

Если у вас есть пакет готового слоеного теста в морозилке, то вы сможете решить даже самую сложную кулинарную задачу. Например, как из разношерстных остатков продуктов (когда всего по чуть-чуть и пазл из этого сложить нереально) приготовить отличный пирог из слоеного теста на скорую руку. Этот остроумный способ придумали французы, создавшие простой и вкусный пирог – киш. Основа из хрустящего теста и омлетно-сырная заливка обязательны, а вот начинка допускает любые, даже самые невероятные сочетания ингредиентов. Сегодня мы попробуем соорудить пирог из половинки луковицы, остатков замороженных овощей и хвоста копченой горбуши.

Слоеное тесто нужно разморозить. Я положила его прямо в форму, присыпанную мукой.

Затем нужно из него сформировать основу для пирога. Для этого совершенно необязательно пользоваться скалкой и разделочной доской. Слоеное дрожжевое тесто хорошо тянется. И потихоньку растягивая его, мы создаем сначала тонкий лист теста. Получился ли уже достаточный размер, я проверяю, уложив тесто сверху на форму.

Затем укладываем его в форму.

Торчащие углы обрываем и подклеиваем ими стенки для пирога. Не волнуйтесь, если что-то получится неровно. Именно эти неровности сделают готовый пирог очаровательным на вид.

Подобные пироги из готового слоеного теста пекут обычно в 2 приема. Почему? Чтобы низ гарантированно пропекся. Начинка в пироге сочная, влажная, а основа из теста не должна быть сырой, а наоборот – поджаристой и хрустящей. Перед тем, как поставить основу для пирога в духовку, нам нужно прижать дно грузом. Иначе оно поднимется и заполнить пирог начинкой не получится. Так что берем бумагу или фольгу, кладем на пирог.

Насыпаем горох или любую крупу. Бывают даже специальные шарики для выпечки, но я не уверена, что у вас такие имеются в наличии. У меня их точно нет.

Ставим пирог на 15 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Затем вынимаем, остужаем и снимаем бумагу вместе с грузом. Не волнуйтесь, что корзинка из теста получилась непропеченной — нам этого и не требовалось.

Теперь к начинке. Лук режем тонко. Поджариваем на растительном масле до легкой золотистости. Выкладываем на дно пирога.

Фасоль и цветную капусту нужно предварительно разморозить.

Кладем их на сковородку, где жарился лук. Наливаем еще немного масла, обжариваем на сильном огне, помешивая, в течение 5-7 минут. Так, чтобы получились кое-где поджаристые краешки. Выкладываем овощи вторым слоем.

Рыбу нужно просто разобрать. Занятие это не из приятных. Главное – вынуть все мелкие косточки. Но их и так обычно немного. У меня получилась целая суповая плошка рыба. Выкладываю ее поверх овощей.

И осталось сделать заливку. Тут сложности никакой. Я не стала снимать процесс смешивания яиц с молоком. Сыр натерла на мелкой терке. И этот сыр выложила прямо в жидкость.

Все перемешала. Получившуюся смесь выложила поверх начинки. Как видите, кое-где начинка осталась не покрытой заливкой. Нестрашно. Пирог просто вышел симпатичней, чем обычно.

Последний штрих – немного листиков сушеного тимьяна сверху. Я покупаю его еще свежим в супермаркете. И затем держу в холодильнике, где он постепенно высыхает. Если же тимьяна у вас нет, возьмите просто какой-нибудь набор трав. Например, прованских.

Ставим пирог в духовку. Температура – 180 градусов. Время – 30 минут. Как видите, бортики поднялись, надулись и подрумянились. Получилось, на мой взгляд, очень симпатично.

Мне удалось выложить нежный пирог на доску еще горячим. Обратите внимание, что из дрожжевого слоеного теста можно сделать такие тонкие стенки для пирога, что через них просвечивает свет.

Пробуем… Очень вкусно! Через 20 минут от пирога не осталось ни крошки.

Приятного аппетита!

Листов слоеного теста за 15 минут, Листы домашнего слоеного теста

Листы слоеного теста — это тонкие, легкие и нежные листы, которые можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд, как сладких, так и соленых. Эти листы для выпечки превращаются в супер-слоистые с большим количеством слоев в золотисто-коричневый цвет при выпечке, а также излучают очень маслянистый аромат, который понравится любому. Эти листы при запекании тают во рту и придают прекрасный вкус любой закуске. Люди обычно покупают листы для выпечки в магазине, так как это экономия времени и лучший результат.Но когда вы выпекаете изделия из домашней выпечки, уровень удовлетворения и счастья удваивается. У каждого есть своя собственная техника изготовления листов теста, дающая максимальный результат, так же как и у меня. На приготовление моих листов теста уходит всего 15 минут, и это рецепт, подходящий для новичков, или, я могу сказать, сделанный специально для новичков, что сокращает все лишние трудоемкие процедуры и время ожидания. Эти листы теста приводят к образованию слоеных слоеных пластинок, но количество слоев немного меньше из-за сокращения процесса, но вкус будет фантастическим, как вы и ожидали.Хотя рецепт действительно прост и очень легко приготовить, мы должны запомнить и выполнить несколько вещей, прежде чем мы перейдем к рецепту:

Используемое масло должно быть холодным, для которого масло необходимо заморозить в течение 4 часов и его следует принимать. перед использованием.

Для замешивания теста используйте только холодную воду, поэтому поставьте воду в холодильник минимум на 1 час, прежде чем замешивать тесто.

Так холоднее и хлопотнее будут затяжки. Также не забывайте поддерживать низкую температуру листа на протяжении всего процесса прокатки, что является еще одним важным аспектом для получения шелушащейся текстуры.

Итак, приступим к созданию!

[sam id = ”1 ″ коды =” true ”]

Ингредиенты

• Универсальная мука — 1 ½ стакана
• Вода — стакана + 2 ст. осколки)
• Лимонный сок — ½ столовой ложки
• Соль — по вкусу

Примечание

* 1 чашка = 160 мл

[sam id = ”2 ″ коды =” true ”]

Рецепт Домашнего Листа Слоеного Теста

Чтобы начать готовить Лист Рецепта Слоеного Теста быстрого приготовления для слоеного теста, отмерьте все ингредиенты и держите их наготове.

Добавьте муку и соль в большую миску и быстро перемешайте. Добавьте большие кубики масла в мучную смесь.

Убедитесь, что каждый кусок сливочного масла полностью покрыт мукой. Когда он покрыт мукой, он с меньшей вероятностью расплавится, а также с меньшей вероятностью расплавится из теста позже, когда мы будем раскатывать, чтобы сделать листы.

Этот процесс покрытия масла мукой называется расслаиванием масла мукой.Если он не будет хорошо ламинирован, масло растает из теста, и в результате получится не слоеная слойка.

Затем раздавите кубики масла, покрытые мукой, надавливая пальцами. Как показано на изображении ниже.

После того, как все кусочки раздавлены, просто снова бросьте их в муку. Убедитесь, что все кусочки масла хорошо намазаны мукой.

Сделайте углубление в центре и за один раз добавляйте немного ледяной воды.Начните с 1/3 стакана, а затем добавляйте, если требуется, по столовой ложке за раз. Поскольку каждая марка муки по-разному впитывает влагу, нам нужно добавлять воду понемногу.

Чтобы смешать воду, бросьте муку в воду, и это поможет воде смешаться с образованием теста без замеса. Не замешивайте тесто, так как оно может активировать слишком много клейковины.

Когда дело доходит до стадии, когда тесто для слоеного теста образует большие комки, вы можете немного замесить, чтобы понять, сколько больше влаги необходимо, чтобы собрать тесто, не повредив черепицу из сливочного масла.При необходимости снова добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы смешать сухую муку и сформировать тесто.

Важно довести тесто до нужного уровня гидратации. Если оно станет слишком влажным, тесто станет липким и может не подойти для слоеного теста.

Осторожно прижмите и перемешайте муку, чтобы сформировать тесто, не замешивая. Важно работать как можно быстрее. Если вы потратите слишком много времени и месите слишком долго, тепло ваших рук растопит масло и сделает его липким.

Нам нужно следить за тем, чтобы масло оставалось в тесте большими кусками после его объединения.

Тесто будет выглядеть грубым и неровным, вы увидите большие куски масла, и оно не будет выглядеть полностью гладким.

Разделите тесто на две половинки и сформируйте из каждой части почти квадратный диск.

Оберните каждый диск теста полиэтиленовой пленкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.Исходя из тепла и влажности региона, как минимум один час даст тесту отдохнуть, прежде чем мы начнем складывать лист для слоеного теста.

Через час достаньте тесто из холодильника.

Посыпьте рабочую поверхность очень небольшим количеством муки.

Откройте один из дисков, пока другой еще находится в холодильнике.

Первый раунд

Раскатайте тесто в форме грубого прямоугольника до толщины около 1/2 дюйма.Тесто будет крутым, поэтому раскатайте его небольшими мышцами.

Если вы чувствуете, что тесто липкое от масла, посыпьте немного муки в том месте, где масло кажется липким. Убедитесь, что вы удалили излишки муки.

После того, как вы скатали его в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, сложите тесто пополам, а затем снова сложите половину на четверть. Это первая складка.

Мы продолжим делать вторую складку в том же раунде.

Присыпьте немного муки, если нужно, и снова скатайте в прямоугольник размером 1/2 дюйма, а затем сделайте сгибы (сначала пополам, а затем снова сложите половину на четверть).

Оберните это тесто такой же пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до часа, пока тесто не станет твердым.

Второй раунд

Через час повторите процесс, упомянутый в первом раунде, еще раз.

После того, как вы закончите как минимум 3-4 цикла раскатывания, складывания и охлаждения, слоеное тесто готово.Вам необходимо охладить слоеное тесто как минимум на 6-8 часов, прежде чем вы будете готовы использовать его для изготовления слоеного теста, пирогов и прочего.

Эти листы слоеного теста можно хранить в морозильной камере от 3 до 4 месяцев. Когда вы будете готовы использовать их, разморозьте 15-20 минут при комнатной температуре и начните использовать их в рецептах.

Sheet Tray Puff Pastry Pockets Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

на 8 порций

• ½ фунта говяжьего фарша (225 г)
• ¼ чашки красновато-коричневого картофеля (50 г), нарезанные кубиками
• стакана помидоров (50 г), нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка приправы для тако
• ¼ стакана воды (60 мл)
• ½ стакана измельченной смеси мексиканского сыра (50 г)

• ¼ стакана тертого сыра пармезан (30 г)
• стакана сыра моцарелла (30 г)
• стакана тертого сыра проволоне (25 г)
• ¼ стакана сыра рикотта (60 г)
• ¼ чайной ложки итальянской приправы
• ¼ чайной ложки соли

• ½ стакана тертого сыра чеддер (50 г)
• омлет из 2 яиц
• 6 ломтиков бекона, приготовленный

• 2 столовые ложки соуса для пиццы
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)
• 10 ломтиков пепперони
• 1 взбитое яйцо

• Калорий 942
• Жир 65 г
• Углеводы 59 г
• Клетчатка 2 г
• Сахар 1 г
• Белок 29 г

Расчетные значения для одной порции.

1. В сковороде на среднем или сильном огне добавьте говяжий фарш, картофель, помидоры и приправу для тако. Готовьте, пока говядина не подрумянится. Затем добавьте воды, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 10 минут. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
3. В миске смешайте пармезан, моцареллу, проволоне, рикотту, итальянскую приправу и соль. Отложите в сторону.
4. Промазать чистую рабочую поверхность мукой и уложить два листа слоеного теста рядом друг с другом, слегка перекрывая края.Плотно сожмите перекрывающиеся края и раскатайте скалкой до размеров лотка для листов 18×13 дюймов (45×30 см). Повторите то же самое с двумя листами слоеного теста и отложите под слегка влажным полотенцем, пока не будете готовы приступить к сборке.
5. Для сборки обрызгайте противень 18×13 дюймов (45×30 см) кулинарным спреем и поместите на лист один из больших кусков слоеного теста. Прижмите тесто к углам.
6. Разделите лоток для листов на восемь секций. Сначала поместите половину смеси из четырех сыров на тесто и сформируйте небольшой прямоугольник, занимающий около формы листа, оставив примерно полдюйма от краев угла формы.Повторите то же самое с остальной частью смеси из четырех сыров.
7. Рядом с кармашками для четырех сыров сделайте прямоугольник с чеддером, а сверху — яичницей, беконом и другим чеддером. Повторите то же самое для другого яйца, бекона и сырного кармана.
8. Затем посыпьте смесью мексиканского сыра в форме прямоугольника, затем приготовьте мясо тако и посыпьте смесью мексиканского сыра. Повторите то же самое для другого кармана со вкусом тако.
9. Наконец, намажьте соусом для пиццы прямоугольную форму и сверху положите сыр моцарелла, пепперони и еще немного сыра.Повторите то же самое для другого кармана со вкусом пиццы.
10. С помощью кондитерской кисти обведите каждый прямоугольник яичной жидкостью. Накройте весь противень другим листом слоеного теста и плотно прижмите между каждым прямоугольником, чтобы запечатать и сформировать изолированный карман.
11. Когда они почувствуют себя в безопасности, разрежьте тесто на 8 прямоугольных карманов и удалите излишки теста с боков. Используя вилку, проткните каждый карман 4 раза для вентиляции и смажьте каждый карман яичной жидкостью.
12. Выпекайте 28-30 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а карманы не раздуваются.
13. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• ½ фунта говяжьего фарша (225 г)
• чашки красновато-коричневого картофеля (50 г), нарезанных кубиками
• ¼ чашки помидоров (50 г), нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка приправы для тако
• чашки вода (60 мл)
• ½ стакана тертого мексиканского сыра (50 г)

• стакана тертого сыра пармезан (30 г)
• стакана сыра моцарелла (30 г)
• стакана тертого сыра проволоне (25 г) )
• ¼ стакана сыра рикотта (60 г)
• ¼ чайной ложки итальянской приправы
• ¼ чайной ложки соли

• ½ стакана тертого сыра чеддер (50 г)
• 2 яйца, омлет
• 6 ломтиков бекона, приготовленного

• 2 столовые ложки соуса для пиццы
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)
• 10 ломтиков пепперони
• 1 взбитое яйцо

• Калорий 942
• Жиры 65 г
• Углеводы 59 г
• Клетчатка 2 г
• Сахар 1 г
• Протеин 29 г

Расчетные значения для одной порции.

1. В сковороде на среднем или сильном огне добавьте говяжий фарш, картофель, помидоры и приправу для тако. Готовьте, пока говядина не подрумянится. Затем добавьте воды, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 10 минут. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
3. В миске смешайте пармезан, моцареллу, проволоне, рикотту, итальянскую приправу и соль. Отложите в сторону.
4. Промазать чистую рабочую поверхность мукой и уложить два листа слоеного теста рядом друг с другом, слегка перекрывая края.Плотно сожмите перекрывающиеся края и раскатайте скалкой до размеров лотка для листов 18×13 дюймов (45×30 см). Повторите то же самое с двумя листами слоеного теста и отложите под слегка влажным полотенцем, пока не будете готовы приступить к сборке.
5. Для сборки обрызгайте противень 18×13 дюймов (45×30 см) кулинарным спреем и поместите на лист один из больших кусков слоеного теста. Прижмите тесто к углам.
6. Разделите лоток для листов на восемь секций. Сначала поместите половину смеси из четырех сыров на тесто и сформируйте небольшой прямоугольник, занимающий около формы листа, оставив примерно полдюйма от краев угла формы.Повторите то же самое с остальной частью смеси из четырех сыров.
7. Рядом с кармашками для четырех сыров сделайте прямоугольник с чеддером, а сверху — яичницей, беконом и другим чеддером. Повторите то же самое для другого яйца, бекона и сырного кармана.
8. Затем посыпьте смесью мексиканского сыра в форме прямоугольника, затем приготовьте мясо тако и посыпьте смесью мексиканского сыра. Повторите то же самое для другого кармана со вкусом тако.
9. Наконец, намажьте соусом для пиццы прямоугольную форму и сверху положите сыр моцарелла, пепперони и еще немного сыра.Повторите то же самое для другого кармана со вкусом пиццы.
10. С помощью кондитерской кисти обведите каждый прямоугольник яичной жидкостью. Накройте весь противень другим листом слоеного теста и плотно прижмите между каждым прямоугольником, чтобы запечатать и сформировать изолированный карман.

    No related posts.