Тесто слоеное дрожжевое быстрый рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 51 год назад

Содержание

Слоеное дрожжевое тесто: фото рецепт

Слоеное тесто одно из наиболее популярных и вкусных. Из него делают самую разнообразную выпечку, начиная от слоеных язычков, заканчивая тортом «Наполеон». Это тесто замешивается в двух вариантах: дрожжевое и без дрожжевое. Каждое из них по своему вкусное и используется в зависимости от рецепта. Например торт «Наполеон» пекут на без дрожжевом тесте, а рогалики и круасаны лучше печь на дрожжевом слоеном тесте. Оно получается пышнее и нежнее.

Многие хозяйки не берутся делать слоеное тесто из-за трудоемкого и долгого процесса, но если вас это не пугает и есть большое желание попробовать свои силы (как и у меня), я поделюсь своим опытом и покажу, что в итоге у меня получилась.

1. Для дрожжевого слоеного теста необходимо приготовить 500 гр. муки; 100 гр. сливочного масла; 250 мл. молока; 80 гр. сахара; 11 гр. дрожжей; чайная ложка соли. Для прослаивания: 250 гр. масла или маргарина; 2-3 ст.л. муки.

 

2. Почти всю муку, за исключением нескольких ложек всыпать в чашу для замеса и добавить ч.л. соли. Сахар развести в 0,5 ст. молока и влить в муку.

 

3. Перемешать.

 

4. Прессованные сырые дрожжи развести в оставшемся молоке (0,5 ст.) и влить в емкость.

 

5. Перемешать и добавить 100 гр. мягкого сливочного масла.

 

6. Замесить тесто руками.

 

7. Выложить его в целлофан и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время тесто увеличится вдвое. Если замес теста делаете вечером, можно оставить его в холодильнике на всю ночь.

 

8. После того как тесто хорошо поднялось, выложите его на стол и сделайте надрез крестом, как на фото.

 

9. Теперь нужно аккуратно, руками растянуть уголки и раскатать тесто с четырьмя лепестками. При этом центральная часть теста должна быть толще лепестков в два раза.

 

10. Подготовим масло для прослаивания. Для этого нужно охлажденное масло поместить в пищевую пленку.

 

11. И нежно! постепенно! отбить его скалкой, формируя при этом размер, равный центральной части теста.

 

12. Отбитое масло выложить в заранее подготовленное тесто.

 

13. Завернуть сперва два крайних лепестка.

 

14. Далее завернуть оставшиеся два.

 

15. Тесто перевернуть швом вниз.

 

16. Начинаем раскатку. Раскатываем только! по вертикали. Раскатывать слоеное тесто нужно предельно аккуратно, чтобы масло не вышло наружу, а тесто не лишилось своей слоеной структуры. При необходимости посыпаем стол мукой, которую запасли в самом начале (2-3 ст.л)

 

17. Раскатанное тесто переворачиваем на 90 гр. против часовой стрелки.

 

18. И сворачиваем как на фото втрое: сперва правую часть, затем левую. Тесто убираем в холодильник на 1 час.

 

19. Потом нужно еще раз так же раскатать тесто по вертикали.

 

20. Перевернуть на 90 гр. против часовой стрелки.

 

21. Свернуть втрое: сперва правую часть к центру, затем левую.

 

22. Снова убрать в холодильник на 1 час. По прошествии этого времени тесто будет практически готово, его останется раскатать прямо перед выпечкой еще один раз.

 

24. Перед выпечкой тесто достать из холодильника и последний раз сделать раскатку теста по вертикали.

 

25. Слоеное дрожжевое тесто готово к выпечке. Только учтите, что тесто лучше раскатывать целиком (не резать), иначе будете собирать масло со стола. Как это было у меня.

 

26. Но в результате после долгих трудов, мы еще несколько дней кушали различную слоеную, домашнюю выпечку, которая в лучшую сторону отличается от магазинной. Сперва напекли вот таких круасанчиков,  потом еще сделали пирожков с тыквенной начинкой и даже пирог с творогом испекли.

В заключении скажу, что в моем исполнении есть некоторые погрешности и не весь процесс шел гладко и легко, но итог понравился всем. Все семейство уплетало слоеную выпечку, говоря при этом спасибо.

Секреты приготовления слоеного дрожжевого теста:

— Катайте тесто уверенными движениями, но не усердствуйте. Иначе тесто разойдется и масло выйдет наружу.

— Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике и около месяца в морозильнике.

— Тесто пролежавшее в холодильнике или морозильнике больше суток, становится лучше, пышнее и вкуснее.

— Готовое тесто раскатывают перед выпечкой толщиной от 3 до 8 мм. в зависимости от рецепта.

— При сворачивании теста, нужно следить за краями: они должны быть ровными, а уголки острыми. При необходимости тесто нужно дотягивать до нужных параметров.  У меня этот момент упущен, но на вкусе готового изделия это не отразилось.

Поделиться ссылкой:

Слоёное дрожжевое тесто быстрого приготовления: рецепт

Не знаю как вы, а я довольно долго обходила стороной рецепты приготовления слоеного дрожжевого теста. Все эти «раскатать, свернуть, заморозить, снова раскатать…» даже описывать долго и трудоемко, а уж готовить и подавно, и это без учета времени на расстойку. Вполне допускаю (и завидую белой завистью), что кому-то этот процесс может доставлять удовольствие, но для себя – лентяйки, что хочет получить домашнее слоеное тесто, не тратя много времени и сил на замес, – отыскала идеальный вариант: слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления. Рецепт прекрасно подходит для выпечки пирогов и пирожков с абсолютно любой начинкой. С тестом легко работать, а выпечка выходит просто бесподобной – нежная, воздушная и слоистая! Заинтригованы? Тогда смелее приступайте к приготовлению!

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст.,
  • сливочное масло – 300 г,
  • сухие дрожжи – 8 г,
  • вода (теплая) – 85 мл,
  • молоко – 130 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • сахар – 3 ч. л.,
  • соль – 1 ч. л.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

Тесто у нас хоть и слоеное, но все же дрожжевое, а потому без опары не обойтись. В миску засыпаем дрожжи и 1 ч. л. сахара.

Заливаем их водой, размешиваем до растворения и отправляем миску в тепло.

Даем опаре время заработать. Сроки обычно зависят от качества дрожжей, но обычно на образование пушистой дрожжевой шапки уходит не более 15 мин.

В подошедшую опару вводим сначала яйцо.

За ним вливаем в миску молоко.

Вооружаемся вилкой и хорошенько размешиваем содержимое. В оригинальном рецепте настоятельно не рекомендуется для размешивания использовать венчик или миксер. Честно говоря, не знаю почему, но вилка – инструмент вполне доступный, да и размешивается ею всё прекрасно, так что объективных причин отступать от рекомендаций не вижу.

Как только содержимое миски становится однородным, отставляем её в сторонку и приступаем к приготовлению второй части теста – той, что даст ему слоистость. На рабочую поверхность (столешницу либо доску) просеиваем муку.

Добавляем к ней соль и оставшуюся порцию сахара.

Аккуратно на столе перемешиваем сыпучие ингредиенты.

Далее достаем из холодильника сливочное масло и нарезаем его кубиками, чтобы удобней было вмешивать в муку.

Теперь берем нож и с его помощью быстро-быстро, рубящими движениями перетираем масло с мукой так, чтобы получилась крошка. Руками помогать не стоит, поскольку от тепла ладоней масло начнет подтаивать.

В получившуюся крошку аккуратно вводим дрожжевую часть теста.

Так же быстро, но уже руками замешиваем гладкое тесто. Старайтесь долго тесто не месить, иначе масло начнет таять и вмешиваться в тесто, а значит – готовые изделия лишатся слоистости.

Готовое тесто на 2-3 часа убираем в холодильник, обернув пищевой пленкой, а после охлаждения продолжаем с ними работу: формируем пироги, пирожки, булочки и т.д.

состав, приготовление слоеного теста на дрожжах

Дрожжевое слоеное тесто — одна из разновидностей хлебопекарного полуфабриката. Используется для выпечки кондитерских изделий различного типа. В отличие от обычного слоеного, этот вид теста готовится с использованием дрожжевой закваски. Своей многослойностью выпечка обязана не только пару, который образуется в процессе выпекания, но и процессам брожения.

Его получают путем раскатывания дрожжевого теста со сливочным маслом. Чем большее количество раскаток, тем более пышной и многослойной получится выпечка. Данный полуфабрикат можно приобрести в виде замороженных листов, которые размораживают при комнатной температуре и используют по назначению.

Состав

Большое количество сливочного масла в составе слоеного дрожжевого теста насыщает этот продукт витамином Е. Так же в составе присутствуют витамины А, РР и С. В нем есть такие минеральные вещества: кальций, железо, цинк, магний, фосфор и медь.

История

Один из учеников французского кондитера Клавдий Геле захотел испечь особенный, самый вкусный хлеб для своего отца, который в то время болел. Помимо основных ингредиентов пекарь добавил в тесто кусочек сливочного масла и поставил его в холод.

Охлажденное тесто пекарь раскатал несколько раз, затем сформировал хлеб и отправил его в духовку на запекание. Каково же было удивление кондитера и ученика, когда они извлекли из духовки пышный, хрустящий хлебушек, который в разрезе имел множество воздушных слоев.

Прошло некоторое время, и Клавдий отправился в столицу Франции – Париж, где устроился на работу в одну из кондитерских. Там он усовершенствовал свой рецепт, изделия из слоеного теста полюбились парижанам, и кондитерская приобрела небывалую популярность.

Как готовить

Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста длительный и трудоемкий.

  1. Необходимое количество молока или воды разделить на две части, в одной растворить соль и сахар, а во второй дрожжи. К просеянной муке добавить ту часть молока, в которой растворен сахар и соль, перетереть все в мучную крошку.
  2. К мучной крошке влить оставшееся молоко с растворенными в нем дрожжами, добавлять понемногу масло и вымесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его в холоде на 1 ч, обмять и дать постоять еще час при такой же температуре.
  3. Тесто необходимо выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сформировать пласт прямоугольной формы, распределить слой сливочного масла на 2/3 поверхности теста. Сложить втрое так, чтобы внутри оказался слой, не смазанный сливочным маслом. Раскатать пласт в длину, затем сложить втрое, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин.
  4. Достать заготовку из холодильника и снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить втрое и повторить процедуру заново. После четырех складываний слоеное дрожжевое тесто можно считать готовым.

Как выбирать и хранить

Перед покупкой замороженного полуфабриката изучите состав на упаковке. В нем не должно присутствовать красителей, ароматизаторов а так же консервантов. Поинтересуйтесь количеством слоев в нем – нормальным показателем будет 48 слоев и более.

Не допускается повторная заморозка продукта, об этом может свидетельствовать вздутая упаковка и изменение в структуре теста. Хранить тесто в замороженном виде можно до полу года, а свежее желательно использовать в течение нескольких дней.

Польза

Изделия из этого вида теста хороши для сытного завтрака, они прекрасно утоляют голод и дают длительное ощущение сытости.

Совет! Готовое тесто можно использовать для приготовления быстрого завтрака, например, пиццы, главное предварительно его разморозить.

Вред

Не стоит злоупотреблять изделиями из слоеного дрожжевого теста, так как оно имеет высокую калорийность и способствует быстрому набору лишнего веса. Большое количество съеденной выпечки может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта, вызвать вздутие живота.

Применение в кулинарии

Из этого полуфабриката готовят блюда как со сладкой начинкой, так и с соленой. Большой популярностью пользуются такие изделия:

  • круассаны;
  • слойки;
  • булочки;
  • рогалики;
  • основа для пиццы;
  • пироги;
  • рулеты;
  • торты;
  • пирожные и многое другое.

Кулинарный совет! Чтобы выпечка была более пышной в духовке должна быть высокая влажность. Этого можно добиться, смочив противень водой или поставив на дно духовки тару с водой.

Слоеное дрожжевое тесто — рецепты правильного приготовления в домашних условиях с фото и видео

Выпечку, особенно домашнюю любят абсолютно все без исключения! Она может быть без начинки или с ней, начинка может быть самая разнообразная, будь то мясо, рыба, варенье, фрукты или конфеты. Фантазия в кулинарном искусстве не имеет границ, и многие хозяюшки этим пользуются!

Быстро приготовить тесто в домашних условиях не сложно, вариантов можно насчитать с десяток, а то и больше. Слоеное тесто подразделяется на дрожжевое и бездрожжевое. И то, и другое «безупречно» вкусное, выполняется быстро, с минимальными затратами продуктов и свободного времени. Такое тесто долго хранится, если изделия из него не съедаются за одно чаепитие.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?

Как завести слоеное тесто в домашних условиях

Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:

  • В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
  • Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
  • Добавляем сливочное масло.
  • Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
  • Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.

Как раскатывать слоеное тесто

  • Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
  • В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
  • После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.

Как выпекать слоеное дрожжевое тесто

Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.

Рецепт универсального слоеного теста на пиве

Сочетание пшеничного пива и кулинарного маргарина дадут изумительный эффект: выпечка получится многослойной и воздушной.

Продукты:

  • Кулинарный маргарин – 350 г;
  • Мука – 3 ст.;
  • Светлое пиво – 1 ст.;
  • Соль и сода — по 0,5 ч. л.

Инструкция:

  1. Вначале рубим маргарин ножом вместе с мукой на разделочной доске.
  2. Затем добавляем в посуду: пиво, соль, соду и порубленную мучную смесь.
  3. Замешиваем тесто и убираем в холод на час.
  4. Снова вымешиваем и опять в холодильник еще на 1-2 часа.

Приготовление слоеного теста по этому рецепту занимает сравнительно немного времени, а рогалики и слойки получаются очень вкусными и сытными.

Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто

Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:

  • Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
  • В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.

Как приготовить быстрое слоеное тесто за 15 минут

Чтобы сделать слоеную тестовую массу для выпечки, нужно подготовить основные ингредиенты:

  • Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут.
  • Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым.
  • Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться.
  • Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насытить кислородом и убрать мусор.
  • Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го.

Чтобы во время приготовления быстрого слоеного теста не возникало трудностей, нужно запомнить некоторые важные правила:

  1. Работать нужно максимально быстро, четко, но аккуратно, чтобы сливочное масло в структуре теста не успевало нагреваться от тепла рук.
  2. Готовая тестовая масса должна быть слегка комковатой, а не гладкой и однородной, поэтому долго месить тесто не рекомендуется, – нужно просто собрать масляно-мучную крошку в плотный ком.
  3. Для лучшей слоистости выпечки тестовую основу обязательно выдерживают на холоде минимум полчаса, а лучше 2-3 часа. Чтобы тесто не напитывалось посторонними запахами, а поверхность его не заветривалась, ком теста оборачивают пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.

Классический рецепт с маргарином

Чтобы получить удачное слоеное тесто быстрого приготовления, нужно добавлять компоненты в определенном порядке. Сначала мука смешивается с сильно охлажденным маргарином (можно натереть его на крупной терке или порубить ножом). Затем к масляно-мучной крошке подливается смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды, после чего быстро замешивается тесто.

Ингредиенты:

  • маргарин – 250 г;
  • мука – 350 г;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • уксус столовый 9% – 2 ч. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В чашку выбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать вилкой до однородности.
  2. Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник.
  3. В глубокую миску просеять муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен.
  4. Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную жидкость из холодильника.
  5. Перемешать массу ложкой, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность, собрать в шар, не вымешивая.
  6. Сложить тестовую основу в полиэтиленовый пакет, выдержать на холоде полчаса.

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
  • Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления. Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.

  • Гипертонический криз — симптомы. Неотложная первая помощь при гипертоническом кризе — алгоритм действий
  • Герпес в носу: симптомы и лечение заболевание
  • Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 80 г;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
  2. Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
  3. Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
  4. Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
  5. Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
  6. Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.


Как сделать тесто для круассанов

Ингредиенты

  • Мука пшеничная в/сорта — 500 г + —
  • Дрожжи прессованные — 20 г или сухие — 1,5 ч. л. + —
  • Вода теплая — 250 мл + —
  • Масло сливочное или маргарин — 300 г + —
  • Сахар-песок — 3 ст. л. + —
  • Соль — 1,5 ч. л. + —

Приготовление

Этот рецепт является классическим для круассанов — без начинки или с начинкой — у пекарей французских булочных.

  • Просеиваем муку через высоко поднятое над посудой сито. В просторную емкость вливаем теплую водичку, растворяем в ней дрожжи, сахар и вливаем к ним 50 г растопленного сливочного масла. Хорошенько все соединяем. Постепенно добавляем всю муку, быстро вымешивая компоненты вместе до однородности. В процессе вымешивания состав посыпаем солью. Основу для слойки вымешиваем до тех пор, пока она не перестанет тянуться за кистями рук. Замес должен быть в меру мягким и очень эластичным.
  • Кладем основу в просторную емкость, дно которой посыпаем мукой, накрываем ее пленкой и отставляем в теплый (без сквозняков) уголок для подъема на 1 час.
  • Увеличившийся в объеме дрожжевой замес раскатываем пластом толщиной в 1 — 1,5 см, складываем в трехслойный конверт и кладем в холодильник для охлаждения на 30 минут.
  • Охлажденную дрожжевую основу раскатываем опять пластом до 1-1,5 см и закатываем в нее масло классическим способом, о котором мы рассказали выше.
  • Далее разделываем наше дрожжевое слоеное тесто на изделия.

Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления

  • Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение.
  • Количество порций: 2 пирога.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрое слоеное дрожжевое тесто приготовить возможно, качество блюда не пострадает, только слоев будет меньше. Отличается такая основа для выпечки тем, что ее можно замораживать, положив в морозильную камеру и использовать через несколько месяцев. Подходит оно для любых начинок, от соленых до сладких – по вкусу и задумке хозяйки, получается в итоге нежным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • сухие дрожжи – 7г;
  • теплое молоко – 135 мл;
  • теплая вода – 85 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное или маргарин – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В воде распустить дрожжи с 1 ч. л. сахара. Оставить в теплом месте минут на 15, перемешивать.
  2. На стол просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром и солью. Туда же натираем маргарин. Рубим ножом до образования мелкой крошки.
  3. В подошедшую смесь с дрожжами необходимо влить остаток молока с яйцом и перемешать.
  4. Формируем из мучной смеси горку и делаем углубление посредине, в которое вливаем жидкие ингредиенты.
  5. Замешиваем всю массу минут 15, заворачиваем в пищевую пленку и охлаждаем 2 часа.
  6. После этого можно формировать изделия.

Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто


lifesambrosia.com
Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

Ингредиенты

  • 1 стакан тёплой воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 3 ½ стакана муки;
  • 200 г сливочного масла.

Приготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.

Слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления рецепт

Главная » Разное » Слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления рецепт

Быстрое слоеное дрожжевое тесто — 10 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить рецепт быстрого слоеного дрожжевого теста, выпечка из которого получается просто необыкновенно вкусной, нежной и хрустящей. Начинку для этого теста можно использовать любую — по вашему вкусу. Готовится тесто проще простого, его можно заморозить и использовать, когда понадобится. Попробуйте!

Для приготовления быстрого слоеного дрожжевого теста понадобится:

соль — 1 ч. л.;

сахар — 3 ч. л.;

яйцо — 1 шт.

В воде распустить сухие дрожжи с 1 чайной ложкой сахара.

Оставить в теплом месте на 15-20 минут, пока образуется «шапочка». Перемешать.

Просеять муку на стол, смешать с солью и оставшимся сахаром. В муку порезать кусочками (или натереть) сливочное масло.

Перетереть руками или порубить ножом до образования мелкой крошки.

В подошедшую дрожжевую смесь добавить яйцо, влить молоко и хорошо перемешать.

Из мучной крошки сформировать горку, посередине сделать углубление. Влить жидкую смесь.

Замесить гладкое, мягкое тесто (если понадобится — добавить еще муки или воды). Завернуть тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

После этого тесто можно использовать. Я в этот раз испекла вот такие печеньки со сгущенным молоком. Можно испечь пиццу, пирог, пирожки и т.п. Выпечку нужно смазать взбитым желтком, выпекать при 200 градусах до румяного цвета.

Для заморозки — это замечательное быстрое слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласты, сложить вдвое или вчетверо, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

👌 Слоеное дрожжевое тесто быстрого приготовления, рецепты с фото

Удачный рецепт приготовления нежного и воздушного дрожжевого слоеного теста, которое приятно удивит и понравится многим!

  • Ингредиенты на рецепт приготовления слоёного теста:

  • Молоко 150 мл.

  • Яйцо куриное 1 шт.

  • Сахар 2 ст.л.

  • Мука 600 гр.

  • Сухие дрожжи 10 гр.

  • Вода 70 мл.

  • Соль 1 чайн.л.

  • Сливочное масло 150 гр.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления быстрого дрожжевого слоеного теста:

Пошаговый рецепт приготовления слоёного теста:

Наливаем в мерную кружку 150 мл. тёплого молока, высыпаем в неё 10 гр. сухих дрожжей, добавляем 2 ст.л. сахара и тщательно перемешав убираем в тёплое место, чтобы дрожжи активировались.

Просеиваем дважды 550 гр. муки, второй раз для удобного приготовления теста на чистый стол.

Добавляем в муку 1 ч.л. соли для вкуса.

Высыпаем 150 гр. подмороженных кусочков сливочного масла на муку.

Измельчаем масло ножом до мелкой крошки.


Масло с мукой перемешиваем руками между собой.

Разбиваем одно куриное яйцо в мерную кружку с жидкой основой теста.

Перемешиваем венчиком все ингредиенты в кружке.

Доливаем в кружку тёплую кипяченую воду, чтобы в результате получилось 250 мл. жидкой основы и хорошо перемешиваем ещё один раз.

Добавляем жидкую основу в муку с маслом и начинаем замешивать тесто.

Собираем тесто как можно быстрее в комок, добавив 50 гр. оставшейся муки.

Выкладываем тесто в полиэтиленовый пакет и на 2 часа убираем в холодильник.

Достаем тесто из холодильника через 2,5 часа и выкладываем на стол.

Тесто раскатываем до лепёшки 0,5 см. толщиной, а чтобы скалка не прилипала к тесту обрабатываем её мукой.

Довольно плотно заворачиваем приготовленную лепёшку в рулет.

Разрезаем рулет из слоёного теста пополам и готовим из него различную шикарную выпечку.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самую вкусную выпечку из слоёного дрожжевого теста по нашим рецептам!

Удачной Всем выпечки!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Домашнее слоеное дрожжевое тесто — рецепт

Продолжая тему домашнего теста, предлагаю вам, мои дорогие хозяюшки, рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста. Сразу скажу, что по сравнению с домашним слоеным бездрожжевым тестом, которое я готовила до этого, данный вариант несколько более сложен и требует некоторой сноровки. Это честно!

При приготовлении дрожжевого слоеного теста по классическому рецепту (существует еще упрощенный вариант, но сейчас не о нем) важно соблюдать не только технологию, но и точные меры используемых ингредиентов. А вообще основой для такого теста выступает тесто дрожжевое — опарное или безопарное.

Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Много чего вкусного: несомненно, обожаемые многими круассаны (с начинкой или без), вкуснейшие слойки со сгущенкой, шоколадом, яблоками, творогом, заварным кремом. Сложно перечислить все изделия из слоеного дрожжевого теста, которые можно приготовить на его основе: разнообразные пироги с рыбой, луком, субпродуктами, рулеты с сыром, курицей, грибами, мясо, запеченное в тесте. Но в любом случае любая выпечка из слоеного дрожжевого теста всегда получается воздушной, мягкой внутри и хрустящей сверху.

Тем не менее, чтобы результат вас радовал, нужно не забывать, что при работе с домашним слоеным (как бездрожжевым, так и дрожжевым) тестом важно соблюдать определенные условия. В частности, у вас должно быть достаточно свободного времени, чтобы никуда не спешить. Ну, и желание!

Вот несколько советов по приготовлению домашнего слоеного дрожжевого теста:

• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления дрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.

• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) примерно на 1 час. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.

• Выпечка из слоеного дрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С (профи советуют выпекать круассаны из слоеного дрожжевого теста при 240 градусах). При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми, плоскими и сухими.

Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 1130 граммов изумительного домашнего слоеного дрожжевого теста. Из него я приготовила 18 нежнейших круассанов (довольно крупных) с заварным кремом Патисьер.

finecooking.ru

Дрожжевое слоеное тесто – 3 рецепта быстрого приготовления в домашних условиях

Дрожжевое слоеное тесто – это замечательная основа для сдобной выпечки. Все секреты его приготовления постигаются со временем, тесто не так просто сделать. Но результат, в виде румяных булочек и ароматных слоек, достоин всех потраченных усилий.

Содержание материала:

Дрожжевое слоеное тесто – классический рецепт

По рецепту готовят основу для самой разной выпечке – яблочных или капустных пирогов, рулетов с кремом.

Продукты:
  • мука 350 г;
  • 5 г соли;
  • 170 мл молока;
  • сахара 40 г;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 280 г сливочного масла.
Описание процесса:
  1. Соедините все сухие компоненты, перемешайте.
  2. Добавьте молоко комнатной температуры с яйцом. Вымесите тесто, положив в конце 30 г масла.
  3. Накройте его, дайте подойти в течение 2 часов. Затем раскатайте в прямоугольный пласт, и уберите в целлофановом пакете на 8 часов в холодильник.
  4. Достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиною около 1 см.
  5. Разбейте скалкой 250 г охлажденного масла до размеров прямоугольника, в два раза меньше, чем пласт теста.
  6. Положите масло на одну половину теста, накройте второй, защипните края, и катайте до толщины 1–1,5 см.
  7. Сложите вчетверо – книжкой, стряхнув лишнюю муку, положите в пакет, и поставьте в холодильник на полчаса.
  8. Нужно еще два раза раскатывать тесто до толщины 1 см, складывая втрое, с перерывами на охлаждение, после чего оно будет готово.

Хранить готовый полуфабрикат можно в целлофановом пакете в морозильной камере.

Как приготовить основу для пирога?

Пирог можно сделать из слоеного дрожжевого теста, купленного в магазине или приготовленного самостоятельно по классическому рецепту.

 

Если для выпечки используется готовое тесто «Морозко», потребуется 2–3 часа на его размораживание.

Перед приготовлением основы для пирога, тесто тонко раскатывают, ножом подравнивают края по размеру противня, оставляя запас для бортиков.

Лист для выпекания застилают промасленным пергаментом, чтобы готовый пирог не подгорел. Раскатанный пласт теста перекладывают на подготовленный противень и, пока делают начинку, ставят в холодильник. Начинку в такой пирог кладут на свой вкус – курицу с грибами и сыром, ягоды, яблоки, поджаренное мясо с луком.

Из слоеного теста делают не только открытые, но и закрытые пироги.

Для закрытого пирога верхний пласт делают немного больше нижнего.

Два пласта плотно защипывают по краям, чтобы начинка не вытекла. Делают сверху надрезы для выхода пара, и смазывают желтком или взбитым яйцом. Ставят в горячую духовку, и выпекают до готовности.

Быстрое и простое слоеное дрожжевое тесто

При раскатывании, быстрое слоеное дрожжевое тесто складывают в несколько слоев. Благодаря охлажденному состоянию, слои легко формируются.

Для приготовления возьмите:
  • муки 320 г;
  • 75 г масла сливочного;
  • 1 ст. л. сахара;
  • сметаны 2 ст. л.;
  • 20 г живых дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 80 мл молока;
  • 3 г соли.
Пошаговое описание:
  1. В молоко раскрошите дрожжи, всыпьте 1 ст. л. сахара и соль.
  2. Перетрите муку с маслом. Влейте молоко с дрожжами, перемешайте тесто, добавьте в него яйцо и сметану.
  3. Подсыпав еще муки, замесите мягкое, эластичное тесто. Положите его в кастрюлю, накройте пленкой, и уберите в холодильник на 2 часа.

Достаньте поднявшееся тесто, и готовьте из него выпечку или переложите в пакет, и поместите в морозилку для хранения.

Для булочек и слоек

Мягкие и пышные булочки можно делать в форме конвертиков, язычков или рогаликов.

Продукты:
  • муки 550 г;
  • 3 г соли;
  • сахара 60 г;
  • молока 300 мл;
  • 15 г дрожжей сухих;
  • 360 г сливочного масла.
Пошаговое описание:
  1. Соедините все сухие компоненты, перемешайте, влейте молоко, и замесите тесто, в конце положив 60 г масла.
  2. Накройте его, и оставьте на 2 часа для подъема.
  3. Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его в пласт толщиною до полутора сантиметров.
  4. Сливочное масло комнатной температуре в количестве 300 г, раскатайте, поместив в пакет, до размеров прямоугольника в два раза меньше, чем тесто.
  5. Положите масло на раскатанное тесто, накройте второй половиной, зажмите края, и раскатайте до толщины 1 см. Сложите в 4 раза – книжкой.
  6. Уберите, завернув в пленку, на полчаса в холодильник.
  7. Достаньте тесто из холодильника, положите на стол, так как вы его раскатывали, и поверните по часовой стрелке на 90 градусов.
  8. Раскатайте пласт толщиною 1 см, сложите втрое и уберите, обернув пленкой, в холодильник. Через 2 часа тесто будет готово.

По этому рецепту можно приготовить основу для слоеных булочек – круассанов с различными начинками.

Какое слоеное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое?

Рецепт слоеного теста без дрожжей совсем не содержит сахара, но из него получается прекрасная основа для слоек с кремом, слоеных тортов, печенья, слоеных язычков и другой выпечки с сочной, сладкой начинкой. Слои в готовых изделиях хорошо различимы, их много. Правильно приготовленная выпечка хрустит, получается пышной, легкой и хрупкой.

Определить какое тесто лучше, можно исходя из личных вкусовых предпочтений и целей использования. Нужно учитывать, что размороженное дрожжевое тесто нельзя замораживать второй раз, оно не поднимется.

Дрожжевое слоеное тесто имеет после выпечки меньше слоев, они не так четко выражены. Готовые изделия получаются нежными и пышными, приятными на вкус, но не хрупкими. Тесто поднимается за счет пара, образующегося между слоями, и дрожжей, поэтому оно нежнее по консистенции, чем пресное.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста?

Можно приготовить множество вкусных блюд: булочки, пиццу, слойки, пирожки, слоеные пироги, хачапури, печенье, рулетики, сосиски в тесте. Вам могут понравиться слойки с грибами.

Слойки с сыром и грибами
Продукты:
  • тесто слоеное 450 г;
  • 140 г сыр;
  • вешенки 200 г;
  • 1 лук;
  • морковка 1 шт.;
  • 1 яйца;
  • масло постное 60 мл;
  • соль, специи.
Приготовление:
  1. Пожарьте вешенки с мелко нарезанным луком и натертой морковью в масле до готовности. Из специй, кроме соли, можно добавить сладкую паприку, хмели-сунели, базилик или черный перец.
  2. Раскатайте тесто, разрежьте на одинаковые квадраты.
  3. На середину каждого квадратика положите грибную начинку, присыпьте натертым сыром.
  4. Края квадратиков загибайте к центру, и защипывайте. Должны получиться конверты.
  5. Положите полученные слойки на смазанный противень, смажьте взбитым яйцом, и запекайте в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.

Вместо грибов в такие слойки, можно положить любую начинку – яблочный джем, творог, орехи с изюмом.

Слоеное дрожжевое тесто довольно трудно приготовить самостоятельно. Можно купить готовое в магазине или попробовать интересные рецепты, описанные в статье.

attuale.ru

Слоеное дрожжевое тесто — рецепты правильного приготовления в домашних условиях с фото и видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Используя слоеную на дрожжах основу, можно приготовить много вкусных блюд. Пиццы, сладкие слойки, слойки с мясом, пирожки внесут разнообразие в кухню любой хозяйки. Приложив усилия, можно приготовить все в домашних условиях, что придаст выпечке особый вкус и создаст атмосферу уюта вокруг семейного стола.

Статьи по теме

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?

Как завести слоеное тесто в домашних условиях

Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:

  • В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
  • Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
  • Добавляем сливочное масло.
  • Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
  • Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.
Как раскатывать слоеное тесто
  • Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
  • В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
  • После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.
Как выпекать слоеное дрожжевое тесто

Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.

Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто

Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:

  • Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
  • В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
  • Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления. Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 80 г;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
  2. Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
  3. Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
  4. Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
  5. Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
  6. Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.

Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления

  • Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение.
  • Количество порций: 2 пирога.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрое слоеное дрожжевое тесто приготовить возможно, качество блюда не пострадает, только слоев будет меньше. Отличается такая основа для выпечки тем, что ее можно замораживать, положив в морозильную камеру и использовать через несколько месяцев. Подходит оно для любых начинок, от соленых до сладких – по вкусу и задумке хозяйки, получается в итоге нежным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • сухие дрожжи – 7г;
  • теплое молоко – 135 мл;
  • теплая вода – 85 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное или маргарин – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В воде распустить дрожжи с 1 ч. л. сахара. Оставить в теплом месте минут на 15, перемешивать.
  2. На стол просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром и солью. Туда же натираем маргарин. Рубим ножом до образования мелкой крошки.
  3. В подошедшую смесь с дрожжами необходимо влить остаток молока с яйцом и перемешать.
  4. Формируем из мучной смеси горку и делаем углубление посредине, в которое вливаем жидкие ингредиенты.
  5. Замешиваем всю массу минут 15, заворачиваем в пищевую пленку и охлаждаем 2 часа.
  6. После этого можно формировать изделия.

Видео: как приготовить дрожжевое слоеное тесто

Слоёное дрожжевое тесто за 1 час. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Слоеное тесто — 3 рецепта: классическое, быстрое и постное.

Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении, поэтому иногда намного проще купить готовое в магазине. Но если Вы всё же решили приготовить его дома, наши рецепты в помощь 🙂 Ниже Вы найдете 3 варианта: классическое слоеное тесто на дрожжах, быстрое бездрожжевое и постное на оливковом масле (почему используется именно оливковое, читайте в рецепте). Итак, приступим.

Рецепт 1. Быстрое слоеное тесто (бездрожжевое).

Ингредиенты:

  • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
  • 300 грамм очень холодного сливочного масла;
  • ледяная вода — 200 мл;
  • лимонный сок — 2 чайных ложки;
  • 0,5 чайной ложки соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Как приготовить:

⇒ Самый простой способ — поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и быстро замесить тесто (оно должно собраться в шар).

Если делаете вручную:

1.Масло предварительно уберите в морозилку на 30-40 минут. Воду — в холодильник.

2.Муку смешайте в миске с солью, ледяную воду с лимонным соком.

3.Натрите сливочное масло на терке в миску с мукой и разотрите руками, либо погружным блендером. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять (это важно! иначе слоев не получится).

4.Влейте ледяную воду и также быстро замесите тесто.

5.Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем сложите втрое, как показано на фото ниже. Разверните к себе (т.е. на 90 градусов) и еще раз раскатайте.

6.Повторите шаг 5 еще раз — опять складываете тесто, разворачиваете и раскатываете. Теперь сверните тесто рулетом или сложите, заверните в пленку или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут. После этого тесто готово, можно использовать согласно рецепту.

Рецепт 2. Классическое слоеное тесто (дрожжевое).

Ингредиенты:

  • 500 грамм муки;
  • 300+50 грамм сливочного масла;
  • 300 мл молока комнатной температуры;
  • 50 грамм сахара;
  • 13 грамм быстродействующих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли.

Как приготовить:

1.Сначала нужно приготовить опару, для этого смешайте молоко, дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Оставьте на 20-30 минут. За это время дрожжи начнут пениться и на поверхности образуется пышная «шапочка».

2.Оставшуюся муку смешайте с солью и всыпьте в опару, добавьте 25 грамм размягченного сливочного масла и замесите плотное тесто. Если оно липнет к рукам, можно подсыпать еще 1-2 ложки муки. Теперь заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. При раскатке слоев оно должно быть холодным, поэтому, в отличие от простого дрожжевого теста, подходить оно будет в холодильнике.

3.Теперь пришло время для раскатки слоев. Сливочное масло поместите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт. Уберите в холодильник, а перед раскаткой теста выньте, чтобы масло было не очень твердым.

4.Тесто раскатайте в прямоугольный пласт и выложите сверху масло (оно должно прикрыть половину пласта теста, а по краям должно остаться 1-2 см — смотрите фото ниже),

5.Свободной частью теста прикрываем масло наполовину, а сверху заворачиваем край с маслом и слегка прижимаем края.

6.Разворачиваем получившийся «рулет» на 90 градусов к себе и аккуратно прижимаем его скалкой по всей длине для равномерного распределения масла. Затем также аккуратно раскатываем до толщины не больше 1 см. Будьте осторожны, чтобы тесто не прорвалось.

7.Опять складываем тесто конвертиком (сначала до середины нижний край, затем накрываем верхним). Также разворачиваем к себе на 90 градусов и снова раскатываем.

8.Процесс складывания и раскатки теста можно повторить еще 2-3 раза. Главное вовремя остановиться, пока тесто не начало рваться 🙂 После каждых двух раскаток можно убирать тесто в холодильник на 30 минут, т.к. оно должно оставаться холодным.

На этом все, дрожжевое слоеное тесто готово, можно использовать по назначению или убрать в холодильник. Его можно замораживать и хранить в морозилке, но разморозка после этого должна происходить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Рецепт 3. Постное слоеное тесто.

Ингредиенты:

  • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
  • 280 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока;
  • оливковое масло для раскатки слоев (оливковое масло густеет при охлаждении, в отличие от подсолнечного, поэтому здесь лучше использовать именно его).

Как приготовить:

1.Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, лимонную кислоту (если используете ее, а не лимонный сок). Если используете лимонный сок, смешайте с его водой, затем постепенно вливайте воду в мучную смесь и замешивайте плотное тесто. Накройте его влажным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

2.Теперь раскатайте тесто и смажьте его небольшим количеством оливкового масла, для этого удобно использовать силиконовую кисточку.

3.Сверните его конвертиком, как показано на фото. Сначала нижний и верхний край, затем боковые.

4.Еще раз раскатайте и повторите шаг 3. Затем можно повторить этот процесс еще раз. Теперь сложите тесто или сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут перед дальнейшим использованием. Веганское слоеное тесто готово.

Приятного аппетита!

Пышные слойки за 15 минут! -пошаговый рецепт с фото

Слоёное тесто достать из морозилки и оставить его размораживаться при комнатной температуре. По времени у меня это заняло приблизительно 1,5 часа. Многие пишут, что тесто размораживается за пол часа, но за это время оно успевает только слегка подтаять. Пока тесто смирно лежит в уголке, я приготовлю начинку. За свою практику могу смело сказать, что слоёное тесто не любит жидкую начинку. Поэтому если хотите получить не только вкусные слойки, но и красивые, делайте выводы.

Но это только первый совет, как добиться красивых слоек. Чуть дальше я расскажу вам, что нужно делать, чтоб ваши слойки получились пышными, воздушными, которые будут таять во рту. К примеру, как вот эти ушки из слоеного теста.

Итак, я остановилась на начинке. Чернослив замочить в горячей воде и оставить на на 1 час. Затем воду слить, а чернослив обсушить бумажным полотенцем. Затем очистить от косточек. Дальше дело вкуса кто — то кладет в начинку чернослив кусочками, но а вот мои дети любят всё однородное. Поэтому я прокрутила свой чернослив через мясорубку.

Чернослив хоть на вкус и сладкий, но не настолько чтоб его гостями кушали дети. К тому же тесто у нас слегка солоноватое, значит уместно будет измельчённый чернослив чем — нибудь подсластить . У меня в холодильнике нашлось пару ч. ложек сгущенки + я добавила ещё и 3 ст. ложки сахара. Получилось в самый раз.

Аккуратно разворачиваю тесто и освобождаю его от плёнки. Так, теперь второй и самый самый скорее всего важный совет. Разрезать слоёное тесто исключительно острым ножом. Так вот, разрезаем тесто на две равные части. Одну я откладывают в сторону с плёнкой, чтоб не заветрился. А со второй начинаю работать сразу.

Да, чуть не забыла! Друзья, если вы собрались что-то печь из слоеного теста — пеките на здоровье, но сразу после разморозки. Не оставляйте на длительное время тесто. К примеру, пошли в гости,  тесто достали из морозилки. Мол, испеку вечером, когда приду. В гостях задержались, пришли домой, печь и не хочется. Ай, да положу я тесто в холодильник, завтра приготовлю. Нет! У вас уже не те слойки получатся, как из свеже размороженного теста. И не в коем случае не замораживайте слоеное тесто повторно. Можете его сразу выбросить.

Вот так, вроде тесто простое, но правильно нужно с ним обращаться. И тогда будут вам красивые, пышные и воздушные слойки.

Стол посыпаю мукой и слегка  раскатываю слоёное тесто. После чего раскатанное тесто делю на вот такие 16 частей.  Выкладываю начинку из чернослива на край каждого кусочка теста, а напротив другой половинки теста делаю небольшие прорезы в шахматном порядке.

Края теста около начинки смазываю взбитым яйцом.

Накрываю начинку прорезанной стороной теста, слегка надавливаю по краям и в итоге получается вот такие прямоугольные красавцы. Их я кладу на противень, выстеленный пергаментом.
Осталось только  слойки с черносливом промазать взбитым яйцом и можно отправлять их в духовку. Выпекать слойки нужно в исключительно разогретой духовке до 200 ºС. Время выпечки — 12-15 минут.

Пока печётся первый заход слоек, я приступаю к оставшейся части слоеного теста. Но с этим куском теста я решила поступить немного иначе. То есть,  первые слойки показались мне слишком большие, поэтому из этого куска теста я сделаю их поменьше, но есть и другой плюс — слоек будет больше по количеству. Раскатываю тесто точно также, но только по горизонтали я разрезаю его на три части. И итого выходит 24 слойки. В общем, из данного куска слоеного теста у меня вышло 16 больших слоек и 24 средние.

Слойки с черносливом получились аппетитные и очень вкусные. Посмотрите какие мои слойки с черносливом после выпечки. Так и просятся в рот!

На солнышке слойки смотрятся хорошо, но на столе, да посыпанные сахарной пудрой, ммм! Угощайтесь, друзья!

Приятного чаепития и всего самого доброго!

Тесьма из замороженного малинового теста | Пристрастие Салли к выпечке

С слоями маслянистого слоеного теста и малиновой начинкой эта тесьма из малинового теста , несомненно, станет неотразимой. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля. Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Следуйте этим подробным инструкциям для успеха.

Я рада показать вам, как приготовить сегодня вариант датского теста для выпечки.Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.

Это домашнее тесто для быстрого приготовления

Это нетрадиционный метод приготовления настоящего датского теста. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны.Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Термин «ярлык» я использую свободно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю из этого теста индивидуальную выпечку для завтрака, но еще один вариант — это красивая тесьма из теста, такая как тесьма из сливочно-сырного теста с черникой или сегодняшняя малиновая версия.

Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

Прежде чем приступить к плетению косы из малинового теста, ознакомьтесь с моим рецептом теста. Рецепт требует предварительного планирования. Некоторые ингредиенты должны быть комнатной температуры, некоторые ингредиенты должны быть теплыми, некоторые ингредиенты должны быть холодными. Температура обязательна. Успех вашего теста. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.

Как сделать косу из малинового теста

  1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
  2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов. Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
  3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло.Помните, как мы делаем круассаны и ламинируем тесто маслом? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Имейте под рукой больше муки для этого шага — я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
  4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
  5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину малиновой начинки по центру полоски.С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со 2-й половиной теста и оставшейся малиновой начинкой.
  6. Щетка с яичной промывкой. Это сочетание яйца и молока, обеспечивающее блестящую и хрустящую золотистую корочку.
  7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.
  8. Выпекать до золотистой корочки.

Из-за холода это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро. Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной сборке.

Малиновая начинка

Хотя вы, конечно, можете использовать купленное в магазине малиновое варенье или варенье, я люблю готовить малиновую начинку дома.Вам понадобится свежая или замороженная малина, сахар, кукурузный крахмал и вода. Вот и все! Начинка должна остыть перед использованием, поэтому смело приступайте к работе заранее.

Приготовить домашнюю выпечку и даниши в домашних условиях вполне реально. Прежде чем начать, прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Вы можете сделать это!

Распечатать значок часов

Описание

Следуйте этим простым инструкциям и создайте дома слоеную маслянистую малиновую датскую косу.Обещаю, ты тоже можешь быть мастером на кухне!

Малиновая начинка
  • 2 и 1/2 стакана малины , свежей (300 г) или замороженной (340 г)
  • 3 столовые ложки (40 г) сахарный песок
  • 1 столовая ложка (15 мл) теплой воды
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
Тесто
Мытье яиц
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
Ванильная глазурь
  • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
  • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  1. Приготовить малиновую начинку: Вы можете запустить тесто (следующий шаг) и приготовить начинку во время одного из периодов охлаждения.Взбейте в небольшой миске теплую воду и кукурузный крахмал. Отложите в сторону. Смешайте малину и сахар в маленькой кастрюле на медленном или среднем огне. Перемешайте и дайте малине распасться примерно 4 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с водой. Осторожно тушить 3 минуты, пока соус не загустеет. Отложите и дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием. Вы также можете сделать это на 1-2 дня раньше срока. После охлаждения накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
  2. Сделайте тесто из теста по шагу 11.
  3. Распределите 1/2 малиновой начинки по центру полоски, ширина которой должна быть около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
  4. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
  5. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
  6. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  7. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
  8. Выньте запеченные косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подать на стол.
  9. Ванильная глазурь: Взбейте все ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок.Полить теплой выпечкой и подавать.
  10. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, разогрейте оставшуюся выпечку со льдом или без нее в микроволновой печи на несколько секунд, пока она не станет теплой.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию теста включены в подробный рецепт теста.
  2. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: тесьма из малинового теста со льдом, датская тесьма, тесто

Плетеная тесьма с черничным кремом и сыром

С слоями маслянистого слоеного теста и начинкой из сладкого сыра тесьма из сливочно-черничного сыра , несомненно, станет неотразимой. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля.Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Следуйте этим подробным инструкциям для успеха.

Вы пробовали раньше этот вариант классического датского теста? Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.

Это домашнее тесто для быстрого приготовления

Это нетрадиционный метод приготовления настоящего датского теста.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Термин «ярлык» я использую свободно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения.Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю из этого теста индивидуальную выпечку для завтрака, но еще один вариант — это красивая тесьма из теста, такая как эта тесьма из малинового теста или сегодняшняя версия сливочного сыра с черникой.

Видеоурок

Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

Хотя я также включаю информацию в этот пост, я рекомендую вам ознакомиться с постом о тесте для выпечки.Мы используем именно это тесто, чтобы сделать тесьму из сливочно-сырного теста с черникой. Вы новичок в работе с дрожжами? Обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.

Начинка из сливочного сыра и черники

Слегка подслащенная, эта сливочно-сырная начинка — моя любимая выпечка. (Я тоже использую его для своей обычной выпечки на завтрак.) На вкус как чизкейк! Вам понадобится блок сливочного сыра, 1 яичный желток, сахарный песок, немного лимонного сока и ванильный экстракт.Я посыпала сливочно-сырную начинку черникой, чтобы получилась сочность. Вы можете пропустить ягоды или заменить их малиной, ежевикой, нарезанными персиками или нарезанными яблоками или клубникой.

Как сделать косичку из крем-сырного теста с черникой

  1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
  2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
  3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке.Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Имейте под рукой больше муки для этого шага — я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
  4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
  5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину сливочно-сырной начинки по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри.Повторите то же самое со 2-й половиной теста и оставшейся начинкой из сливочного сыра. Пошаговые фото ниже.
  6. Щетка с яичной промывкой. Это сочетание яйца и молока, обеспечивающее блестящую и хрустящую золотистую корочку.
  7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.
  8. Выпекать до золотистой корочки.

Из-за холода это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро.Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной сборке.

Вот пошаговые фото после 2-го замораживания.

Закончив плетение, сбрызните его ванильной глазурью.

По этому рецепту получается 2 косы

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам.(Начинки и глазури хватает на 2 косы.) На 1 косу рассчитано 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Вот что я обычно делаю!

Перед началом работы прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Вы можете сделать это!

Распечатать значок часов

Описание

Следуйте этим инструкциям, чтобы создать масляную хрустящую и слоеную косу из теста в домашних условиях.

Тесто для кондитерских изделий
  • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
  • 2 и 1/4 чайные ложки сухих активных или растворимых дрожжей (1 стандартный пакет) *
  • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
  • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
  • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
  • 1 чайная ложка соли
  • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
  • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
Начинка сливочного сыра
  • 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
  • 1 большой желток
  • 1/3 стакана (67 г) сахарный песок
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 2/3 стакана (125 г) свежей или замороженной черники (не таять)
  • по желанию: 1/3 стакана (40 г) нарезанного миндаля
Мойка для яиц
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
Ванильная глазурь
  • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
  • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт перед началом.Я также подробно описываю этот рецепт в отдельном посте о тесте для выпечки. Не используйте для этого теста электрический миксер. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
  2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
  3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
  4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.
  5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
  6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скручиваете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и складывание еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
  7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
  8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
  9. Приготовьте сырную начинку: В средней миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр и яичный желток на средней скорости до однородной массы.Добавьте сахар, лимонный сок и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
  10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной. (На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
  11. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на выстланный противень.
  12. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). См. Изображение ниже.
  13. Намажьте 1/2 сливочно-сырной начинки по длине середины полоски, которая должна быть примерно 3 дюйма в ширину. Добавьте половину черники (1/3 стакана). С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон.Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
  14. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто. Если вы хотите немного хрустеть от миндаля, равномерно посыпьте им косы после того, как смажете тесто яичной жидкостью.
  15. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
  16. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  17. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку.(Это то, что я делаю!)
  18. Выньте запеченные косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подать на стол.
  19. Ванильная глазурь: Взбейте все ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
  20. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, разогрейте оставшуюся выпечку со льдом или без нее в микроволновой печи на несколько секунд, пока она не станет теплой.

Банкноты

  1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косы после их формирования на шаге 13. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 14.
  2. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
  3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 10.
  5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
  6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

Ключевые слова: тесьма из сливочно-сырного теста с черникой, завтрак, выпечка

Домашняя выпечка для завтрака (Рецепт + видео)

Давайте приготовим домашней выпечки для завтрака из классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и небольшим количеством ванильной глазури. Для достижения наилучшего результата используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и руководство, включенные в этот длинный пост. Я готовлю для вас всю информацию, которая может вам понадобиться!

Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Вы помните, как я поделился коротким вариантом датского теста для выпечки? Вы не могли — это было еще в 2013 году! С тех пор я создала тесьму из малинового теста и тесьму из сливочного сыра с черникой, используя то же самое тесто. Давайте сделаем еще один шаг и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

Исследуя их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что начиналось как австрийское печенье, известное как Plundergebäck , превратилось в то, что теперь известно как даниш.Есть много способов приготовить, накрутить, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинками из сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!

Это домашнее тесто с ярлыком

Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящих даниш.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «сокращение» вольно, поскольку это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения.Они такие же маслянистые и шелушащиеся, как и настоящие!

У меня есть полный письменный рецепт ниже, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Не могу дождаться, когда вы попробуете их дома!

Эти домашние пирожные для завтрака:

  • Из модифицированного дрожжевого теста
  • Хрустящие, слоеные и сливочное масло
  • Готовые начинки для завтрака из теста
  • Со сладкой ванильной глазурью

Плюс, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.Я люблю готовить заранее тесто, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 оплетку из теста!

Обучающее видео с выпечкой для завтрака

Идеи начинки

Для всего рецепта вам понадобится около 2/3 стакана начинки (16 кондитерских изделий). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

  • Варенье или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
  • Тыквенное или яблочное масло
  • Лимонный творог
  • Начинка для вишневого пирога
  • Нутелла
  • Начинка сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

Используйте это тесто для изготовления косичек

Обожаю универсальное тесто! Точно так же, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для выпечки отдельных пирожных и косичек.Я еще не усовершенствовал другие формы, но вы можете попробовать. Обязательно охладите выпечку любой формы перед выпечкой, чтобы она сохраняла свою форму. См. Шаг 13 и соответствующее примечание рецепта ниже.

Совет пекаря: Я считаю, что косы получаются даже более слоистыми, чем отдельные пирожные! У меня есть видеоурок, в котором показано, как формировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

Пошаговые фото ниже!

Распечатать значок часов

Описание

В этой домашней выпечке для завтрака используется разновидность классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень остыло. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

Тесто для кондитерских изделий
  • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
  • 2 и 1/4 чайные ложки Platinum дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
  • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
  • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
  • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка соли
  • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
  • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
Начинка
  • 2/3 стакана начинка (варианты и начинка для сыра см. В примечаниях к рецепту)
Мойка для яиц
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) молока
Ванильная глазурь (по желанию)
  • 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
  • 2 столовые ложки (30 мл) молока или жирных сливок
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
  2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
  3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
  4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.
  5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
  6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скручиваете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и складывание еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
  7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
  8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
  9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
  10. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоуроки. Надавите на центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри. (Центр надувается, запекаясь.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
  11. ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
  12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
  13. Этот шаг не является обязательным, но я очень настоятельно рекомендую его. Охладите фасонную выпечку в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа.См. Примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждаться.
  14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  15. Выпекать 19-22 минуты или до появления золотистой корочки по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
  16. Выньте выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
  17. Приготовьте глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
  18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, разогрейте оставшуюся выпечку со льдом или без нее в микроволновой печи на несколько секунд, пока она не станет теплой.

Банкноты

  1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить незаполненные пирожные после придания им формы на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
  2. Фруктовые начинки: Вам понадобится около 2/3 стакана (около 200 г) начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. Или даже Nutella! Вам нужно 2 чайные ложки с горкой на каждое тесто. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
  3. Начинка для сыра: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто. Не стесняйтесь посыпать сливочно-сырную начинку свежими ягодами перед запеканием или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
  4. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц и обледенения подходят обезжиренного или немолочного молока , а также жирные сливки или половинные сливки.
  5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются неизменными независимо от того, какой вы используете.
  6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формовой выпечки в холодильнике помогает им сохранить форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках для выпечки, поднять пергамент / коврик для выпечки целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
  7. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных для завтрака и 1 оплетку из теста (сливочный сыр или малину).
  8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
  9. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

Ключевые слова: выпечка для завтрака, лакомства, выпечка

Подробные объяснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

  1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
  2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
  3. Сахарный песок: Сахар подслащивает это тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
  4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
  5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто.Не пропустите!
  6. Соль: Добавляет аромат.
  7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, полезно иметь под рукой побольше муки. Я его очень много использую!
  8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Так же, как когда мы делаем корочку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное.Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

После того, как дрожжи застынут и вспениваются (см. Выше), добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

.

Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской.Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

Это первая холодильная установка.

Быстрое ламинирование

Теперь давайте займемся ламинированием, иначе скрученным, и складыванием теста и масла вместе. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом тесте есть масло.Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

Сложите его пополам, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.

Это 2-е охлаждение.

Как формировать домашнюю выпечку на завтрак

По этому рецепту теста получается 16 видов выпечки для завтрака. См. Примечание к рецепту выше о разделении / замораживании теста пополам. Тесто разрезать пополам. (Работайте только с половиной теста. Половину заверните и поставьте в холодильник до использования.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать в шарики:

Сверните каждый кружок диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложку выбранной начинки внутрь каждой, затем смажьте края выпечки яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока.

Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы выпечка гарантированно сохраняла форму, охладите ее в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.(См. Примечание к рецепту выше.)

Выпекайте, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Охладите несколько минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте муку и соль в большой миске.

  • Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и опустить в миску с мукой.С помощью блендера или кончиков пальцев нарежьте или втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать кукурузную муку.

  • Добавьте в миску холодную воду. Осторожно перемешайте руками, вилкой или скребком для теста, пока не получите грубое, слегка липкое тесто, которое отходит от стенок миски.

  • Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите его, пока оно не станет однородным и не станет немного клейковиной, 2–3 минуты.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

    Автор Эмбер Эйслер

  • Формируйте тесто в форме квадрата размером 9 дюймов и заверните его в полиэтилен или многоразовую пленку. Охладите тесто не менее 30 минут.

  • Для приготовления масляного блока: Смешайте муку и масло, пока они не станут однородными и однородными.Вы можете сделать это миксером, кухонным комбайном или вручную ложкой.

  • Сложите смесь масла и муки в виде 8-дюймового квадрата на слегка посыпанном мукой куске пергамента или вощеной бумаги. Накройте его вторым листом бумаги и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Для приготовления (ламинирования) теста: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Осторожно скатайте его в 12-дюймовый квадрат. Вам не нужно зацикливаться на размерах, но постарайтесь подойти как можно ближе.

  • Поместите охлажденное масло в центр теста под углом 45 °, чтобы оно выглядело как ромб в квадрате. Сложите углы теста на сливочном масле, пока они не встретятся посередине. Зажмите и скрепите края теста.

  • Переверните квадрат и аккуратно постучите по нему скалкой (или руками), придав ему прямоугольную форму.Убедитесь, что все еще полностью (хотя и слегка) посыпано мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 10 дюймов. Во время работы держите тесто, стол и скалку хорошо посыпанными мукой. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы слои оставались ровными.

  • Когда тесто станет подходящего размера, счистите излишки муки сверху и сложите нижнюю треть теста к центру, а верхнюю треть (как в деловом письме). Выровняйте углы как можно аккуратно; при необходимости смочите их небольшим количеством воды, чтобы они склеились, и поверните пакет с тестом на 1/4 оборота вправо, чтобы он выглядел как книга, готовая к открытию.Если тесто по-прежнему холодное и расслабленное, сделайте еще одну скатку и переворачивание таким же образом. Если он начинает казаться слишком мягким или не хочет скатываться, накройте его, положите на небольшой противень и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы охладить и расслабиться.

  • Если вы успешно его развернули и дважды сложили, значит, вы выполнили два хода. Классического слоеного теста получается шесть. Продолжайте охлаждать его после каждых двух оборотов (или чаще, если необходимо), пока не будут выполнены все шесть оборотов.Следите за тем, сколько поворотов вы сделали.

  • Когда все шесть оборотов будут выполнены, поместите тесто в холодильник минимум на час (желательно на 3 или 4 часа).

  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не превратится в прямоугольник размером примерно 12 x 18 дюймов. Обрежьте края теста на 1/4 дюйма по всему периметру очень острым ножом или кругом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые могут препятствовать «слою».«

  • Нарежьте и сформируйте pâte feuilletée в соответствии с вашим рецептом. Используйте это вкусное домашнее тесто в любом рецепте, в котором нужно покупать замороженные листы слоеного теста, и почувствуйте разницу!

  • Информация о хранении: Чтобы использовать pâte feuilletée позже, сложите его как письмо, заверните в двойную пленку и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Заморозить на срок до полугода. Если оно заморожено, перед использованием разморозьте в холодильнике.

    • Бездрожжевое слоеное тесто (более быстрый вариант) | Рецепт

    Оценка 3,52 на основе 50 голосов

    Слоеное тесто без дрожжей (более быстрый вариант)

    22 февраля 2014 г. в Советы, советы и инструкции от Юлии Волхиной

    Общее время приготовления: 3 часа 30 мин.

    Настоящее слоеное тесто готовится с нуля, в большинстве случаев его проще купить.Другой альтернативой может быть использование этого более простого и более быстрого варианта .

    Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не лучший выбор для некоторых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных тортов, пирогов, сахарного печенья и т. Д.

    Для этого рецепта подойдет масло или маргарин , я использовал маргарин. Убедитесь, что вы не даете ингредиентам и самому тесту нагреться. Если вам нужно сделать паузу в приготовлении теста, положите его в холодильник, чтобы оно остыло.

    Приготовленное тесто можно использовать сразу, или можно заморозить для дальнейшего использования , обязательно используйте пакет для заморозки.

    Ингредиенты:
    • 2 палочки (8 унций) маргарина или масла (я использовал маргарин), холод из морозильной камеры
    • 2 стакана универсальной муки для теста и еще немного для опудривания
    • 2/3 стакана холодной воды
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/4 чайной ложки соли

    Как приготовить, шаг за шагом:
    1. Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, как и вода: Слоеное тесто (более быстрый вариант) : Шаг 1
    2. Разбавьте соль и сахар водой, отставьте: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 2
    3. Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 3
    4. Нарежьте маргарин на более мелкие кусочки в миске: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 4
    5. Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они покрылись мукой. в то же время.Ваша цель — получить куски размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Тесто для слоеного теста (более быстрый вариант): Шаг 5
    6. Добавьте воду, смешанную с солью и сахаром: Тесто для слоеного теста (более быстрый вариант): Шаг 6
    7. Смешайте с вилка: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 7
    8. А затем сформируйте связный шар из теста: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 8
    9. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 3 часа. (Вы можете оставить его там на ночь): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 9
    10. После того, как тесто остынет, переверните его на деревянную доску, присыпанную мукой, замесите несколькими движениями и затем раскатайте скалкой, присыпанной мукой ( не заботьтесь о форме, вы можете сделать его более квадратным позже в процессе): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 10
    11. Сложите тесто пополам по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
      Сложите одна треть от центра, затем еще треть с другой стороны, затем еще треть от другая сторона
    12. Раскатайте сформированный конверт из теста тонким слоем, слегка присыпьте мукой и снова сложите таким же образом:
      Раскатайте тесто Сложите на три части Формованный конверт из теста
    13. Снова раскатайте тесто, теперь оно готово к использованию: Слоеное тесто Тесто (более быстрый вариант): Step 13
    14. Но если вы не планируете использовать его сразу, сложите его снова, положите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Step 14
    Наслаждайтесь! Теги: масло, тесто, легкое, мука, практические, маргарин, сахар
    Предыдущее / Следующее сообщение

    Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Произведенное во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейеры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты.Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

    Слоеное тесто — это слоеное тесто, например датский и круассаны . за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком». Затем тесто обрабатывается посредством множества «поворотов» или складок (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту.Все типы слоеного теста содержат масло или масло с жиром, которое обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки. (Мука также может быть добавлена ​​в рулет). уникальные виды теста.

    САРА ГОВОРИТ: Среднее слоеное тесто дается минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев. & превращает тесто 2 187 слоев!

    Слоеное тесто не содержит поднимающего вещества, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под воздействием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста.Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции. Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой воздух, образовавшийся в результате манипуляций с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

    Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь.Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал. Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

    QUICK PUFF PASTRY
    Quick Puff Pastry, в котором используется метод быстрого приготовления, называемый грубым слоем, блицем и полуслоеным тестом, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он не так высок.Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и кремовых рожков, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

    Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто.Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много. Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

    РЕЦЕПТЫ
    Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

    Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), хотя и с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате получается слоистый вид), оставляя сладкую маслянистую середину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

    Mille-feuille: Название этого кондитерского изделия дословно переводится как «тысяча листов». Это тесто, состоящее из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно с кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этой выпечки, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

    Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоеного теста, намазанного ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

    Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпая его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста скручивают внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизируется. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

    Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всеми видами начинок. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты. Один из моих личных фаворитов — яблочный пирог, который обычно покрывает тесто тончайшими ломтиками яблок.Вы найдете тарт всех размеров и начинок, и вы почти никогда не ошибетесь, если выберете хорошо сделанный тарт.

    Слоеное тесто «блиц»

    is quizlet

    «Классическое слоеное тесто состоит из почти тысячи отдельных слоев масла и теста. Слоеное тесто блиц не взлетает так высоко, но его гораздо проще приготовить дома!» Добавлено в список покупок. Перейти к списку покупок. Примечание. Указания по рецепту указаны для оригинального размера. Что продается рядом с вами. Похоже, вы используете неверный почтовый индекс.открытие +. Неограниченный доступ ко всему, что может предложить Discovery + — без рекламы! Блиц слоеное тесто. Слоеное тесто, также известное как pâte feuilletée, представляет собой слоеное легкое тесто, изготовленное из слоеного теста, состоящего из теста (détrempe) и масла или другого твердого жира (beurrage). Масло помещается внутрь теста (или наоборот), образуя патон, который перед выпеканием многократно складывают и раскатывают. Мы включили фотографию в конце, чтобы показать вам … Сложите нижнюю треть вверх, а верхнюю треть вниз. Он представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой корочкой для пирога и идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и коржей.• Разрежьте тесто на квадраты размером 4,5 дюйма и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Обваляйте жиры. Слоеное тесто против пирога с корочкой Разница между слоеным тестом и пирогом. Сделайте четверть оборота, заклейте края, нажав скалкой. Поместите тесто в морозильную камеру примерно на 30 минут. Тесто для круассанов — это хлебное тесто, которое состоит из сотен слоев с маслом между каждым слоем. Я обнаружил, что он отлично подходит для двух рецептов, для которых я его использовал — для пирогов в горшочке и выпечки для завтрака. Тесто для выпечки с нуля полностью меняет правила игры! Сделайте партию всего из 3 ингредиентов за 15 минут.Возможно, вы не знаете, какой квадрат представляет собой тесто для пирога, а какой — слоеное тесто на картинке ниже, большинство людей не знают. Его можно использовать для создания пикантных или сладких блюд; идеально подходит для сервировки, когда друзья заходят к вам. перед использованием охладите не менее 30 минут. Его обычно использовали для пирогов, пирожков и жареных пирожков (то, что мы могли бы назвать жареным оборотом). Разделите 1 фунт сырой колбасы на четыре равных части. Начни бесплатно! Спасает Анита Экстром. Слоеное тесто было очень популярной формой корочки из теста в 18 веке.4,99 доллара США в месяц. Шаг… Таким образом, слои масла останутся отчетливыми, пока оно не попадет в горячую духовку. … Какие еще два названия у Blitz Puff Pastry? Discovery + (без рекламы) 6,99 долл. США в месяц. Кусочки шортенинга удерживают скрученные частицы слоеного теста għaina ġol отдельно друг от друга, так что когда għaina … Готовится на пару из-за влаги в тесте. Круассан обычно содержит нормальный уровень соли, дрожжей и сахара. Для приготовления теста вам понадобится мука для рабочей поверхности, 1 лист замороженного слоеного теста, 1 большое яйцо и 2 чайные ложки сахарного песка.Я хотел только слоеное тесто с маслом, так что это ограничивало мои возможности в Сент-Луисе. Сумасшедшая слоеная паста. Определение. Достаньте тесто из морозильной камеры и сделайте небольшое отверстие в центре теста тестером для выпечки или зубочисткой. Накрыть пищевой пленкой и охладить 20 минут, пока не станет твердым и холодным. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1. Непеченое слоеное тесто (паста) имеет много чередующихся слоев жира и теста, чтобы сделать его слоеным.3 вида. Начать бесплатную пробную версию. В нем используются те же основные ингредиенты, что и в классическом слоеном тесте, а именно масло, мука и вода (без добавления разрыхлителей). Моя версия на самом деле представляет собой модифицированную корочку для пирога, выполненную в технике слоеного теста. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки, или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Кусочки шортенинга удерживают скрученные частицы теста в слоеном тесте отдельно друг от друга, так что при выпекании теста они превращаются в хлопья.В результате этой процедуры кондиционирования участники моргают сильнее, когда присутствует и тон, и свет, чем когда представлен только свет. • Раскатайте тесто до конечной ширины 18,5 дюймов и до 2 мм. Слоеное тесто — замечательная вещь, которую нужно иметь под рукой. Джеймс и Джеймс / Getty Images. Этот «блиц» рецепт позволяет даже самым занятым поварам приготовить это восхитительное тесто свежим. Неограниченный доступ к лучшим развлечениям из реальной жизни, а также к эксклюзивам и оригиналам в одном месте.Вопрос о разнице между слоеным тестом и корочкой для пирога кажется действительно хорошим, если вы сравните сырое тесто для пирога с сырым тестом для слоеного теста. Блиц-слоеное тесто, также известное как быстрое грубое слоеное тесто и полуслоеное тесто, обычно называют «быстрым», потому что это способ сократить длительный процесс изготовления слоеного теста. Слои в слоеном тесте — это результат четырехкратного складывания теста. Крюк для теста «разрежет» масло на муке. Выложите на противень, слегка посыпанный мукой, и заверните в полиэтилен.Верните тесто … Снова закройте края, поверните тесто на четверть оборота и повторите. метод изготовления слоеного теста путем погружения рулета в жир в тесте, затем раскатывания и складывания теста до многослойного ламинирования. Рецепт теста Слоеное тесто Заварное тесто Песочное тесто Слоеное тесто Слоеное тесто Просто десерты Рецепты десертов Еда Пожелания. Используйте его для приготовления вкусных обедов и десертов. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте по несколько кусочков холодного 1-дюймового масла.• Раскатайте тесто в одном направлении (по направлению к противоположным точкам квадрата), чтобы получилась ромбовидная форма. Для крема вам понадобится ½ стакана жирных сливок, 4 унции сливочного сыра, ⅔ стакана сахарной пудры, цедра одного небольшого лимона, 3 столовые ложки лимонного творога и 2 полпинты малины. Также известное как быстрое слоеное тесто; он не требует сложной процедуры скручивания и складывания, как для настоящего слоеного теста. Обычно я делал свое собственное, используя метод блиц из слоеного теста, но я подумал, что может быть место для покупного слоеного теста, когда время будет иметь значение.Блиц слоеное тесто — тест первый. Кусочки шортенинга удерживают скрученные частицы теста в слоеном тесте отдельно друг от друга, так что при выпекании теста они превращаются в хлопья. Процесс, обороты. Шотландское слоеное тесто. Насыпьте муку в чашу миксера с крючком для теста. Одно из главных правил при приготовлении слоеного теста, домашнего или купленного в магазине, — держать его холодным и запекать горячим. Разница в том, как они сложены. Существует два типа слоеного теста: классическое слоеное тесто и грубое / быстрое / блиц слоеное тесто.Но мне удалось немного сократить и этот процесс с помощью оборотного пресса. В конце раскатайте тесто до размеров противня. 7-дневная бесплатная пробная версия доступна по подписке. Делается 2 фунта теста. Есть несколько способов сделать ультра-слоеное слоеное тесто, но этот самый быстрый (вот почему он называется блиц!). Конечным результатом является гибридная корочка, которая хорошо подходит для ручных пирогов или переворотов, для украшения пирога с куриным горшком или даже для запекания в виде полосок с сахаром и корицей для быстрого десерта (мы еще до этого доберемся).Блиц слоеное тесто. В классическом эксперименте с кондиционированием участники испытывают поток воздуха к глазам, когда загорается свет, но только тогда, когда звучит звук. Я всегда покупал готовое слоеное тесто в отделе замороженных продуктов, и оно отлично работает, однако это довольно дорого, если вы делаете большое количество. Он представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой корочкой для пирога и идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и коржей. Если вы хотите слоеное тонкое и хрустящее тесто, но не очень пышное, наколите невыпеченное слоеное тесто вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар.Такие вещи, как свежая паста, универсальное тесто для хлеба и блиц из слоеного теста. Начать бесплатную пробную версию. Эти красивые маленькие сердечки из слоеного теста (похожие на французские пальмэ) могут быть выпечкой на завтрак или десертом, в зависимости от вашего настроения. В особый день, например, День святого Валентина, подавайте их с красными ягодами и декадентским шоколадным ганашем. В дождливую субботу. Наслаждайтесь этими сладкими и хрустящими угощениями прямо из духовки с чашкой чая или кофе. У нас есть Dufour, который можно найти в Whole Foods по цене около 14 долларов за 14 унций и Trader Joe’s за 3 доллара.99 за 18 унций. Блиц-слоеное тесто, также известное как быстрое грубое слоеное тесто и полуслоеное тесто, обычно называют «быстрым», потому что это способ сократить длительный процесс изготовления слоеного теста. Основан на классическом французском методе приготовления слоеного теста, но собирается в перевернутом виде, или «наизнанку». варианты ответа. Блиц слоеное тесто. Сложите нижнюю треть вверх, а верхнюю треть вниз. Итак, давайте поговорим о слоеном тесте. Слоеное тесто, также известное как блиц или грубое слоеное тесто, представляет собой легкое слоеное бездрожжевое тесто, которое похоже на слоеное тесто, но отличается от него.Срок. В некоторых кулинарных книгах того периода говорится, что слоеное тесто лучше всего подходит для мясных блюд, хотя другие также рекомендуют тонкое слоеное … В элитных отелях Восточной Европы часто можно встретить Viennoiserie, французское слово, означающее «вещи из Вены», за завтраком или чаем. . Круассаны относятся к категории выпечки венской или кондитерской, наряду с булочками, датской и слоеной выпечкой. Слоеное тесто, также известное как блиц l-għaina или грубое слоеное тесто, представляет собой легкую пресную l-gaina, похожую на слоеную għaina, но отличную от нее.Blitz Puff Pastry идеально подходит для приготовления галет, пирогов, пирогов, сырных соломок и даже наполеонов. Разделите слоеное тесто на четыре равных части и раскатайте каждый кусок на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 4 на 12 дюймов. Находите и создавайте игровые викторины, уроки, презентации и карточки для студентов, сотрудников и всех остальных. Разместите выпечку на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Слоеное тесто Blitz менее нежное и слоеное, оно не поднимается так сильно, как традиционная сырная соломка и рожки для крема, или его можно использовать в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.Выпечка слоеного теста. Слойка со сметаной — давний секрет пекаря: всего за несколько простых шагов можно получить чудесное слоеное тесто. Перед выпечкой всегда предварительно разогревайте духовку не менее 15-20 минут, потому что для слоеного теста требуется равномерное нагревание. 424. Эти виды теста известны как слоистое тесто, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом и получаемых путем многократного складывания и раскатывания. 500 г сливочного масла, замороженного 500 г сливочного масла, нарезанного кусочками 500 мл кипятка 1 кг муки для выпечки щепотка соли Для Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.Что заставляет слоеное тесто подниматься при выпечке? варианты ответа. Заварное тесто. Как только масло порезано на все… Слои жира тают. Работая с одним куском мяса за раз, сформируйте веревку диаметром 3/4 дюйма. Для классического слоеного теста обычно есть кусок масла, который включается (или «ламинируется») в тесто, что приводит к потрясающим результатам. слоеные слои, которые вы знаете и любите. Опубликовано 10 октября, 2006 | 0 комментариев В следующую субботу в Fun-Bake мы будем делать пироги. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки.Слоеное тесто — это паста из муки и воды, которая содержится в сотнях штук. Слоеное тесто, также известное как блиц или грубое слоеное тесто, представляет собой легкое слоеное бездрожжевое тесто, которое похоже на слоеное тесто, но отличается от него. Изготавливается около 75 пайеток или небольших контейнеров или основ (около 2 фунтов 8 унций) Изготовление слоеного теста — трудное и трудоемкое дело. Снова раскатайте тесто и разметьте его на три части. Острым ножом сделайте изогнутые надрезы глубиной не более 1 1/6 дюйма до внешнего края. Круассан — это ламинированный хлебобулочный продукт на дрожжевой дрожжевой основе, который содержит слои теста / жира, которые создают хлопьевидную хрустящую текстуру.Определение. Важно использовать правильные ингредиенты и правильную технику изготовления выпечки, чтобы получилось хорошее венское печенье — это выпечка из дрожжевого или слоеного теста или блиц из слоеного теста. Rough Puff Pastry

    Crazy Puff Paste

    Эльфийка Киблера с велосипедным насосом. Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении хлебобулочных изделий. б. Слоеное тесто — это раскатанное тесто, похожее на тесто для датского теста и круассанов. c. При выпекании слоеное тесто может вырасти в восемь раз по своей толщине.d. Для такого впечатляющего роста слоеного теста необходимы сильные дрожжи. Щелкните карточку, чтобы увидеть определение Слоеное тесто обычно продается замороженным в сложенных листах, которые примерно такой же толщины, как раскатанное тесто для пирогов. Лучшее коммерческое слоеное тесто — это тесто, приготовленное из чистого сливочного масла — всегда проверяйте этикетку, так как некоторые слоеное тесто готовят с маслом… сливочное масло — 80. шортенинг — 120. шортенинг из слоеного теста — 105. Rough Puff — это быстрое, легкое слоеное тесто. без всей работы настоящего слоеного теста.Конечно, есть еще прокатка, резка, наполнение и запечатывание. Однако большая часть имеющегося в продаже слоеного теста не на 100% состоит из сливочного масла (если только вам не повезло жить рядом с магазином Trader Joe’s, чье слоеное тесто приготовлено из 100% масла). Немного тоже через оборачивающийся пресс соленые или сладкие блюда; идеально подходит для сервировки с друзьями … Для слоеного теста необходимы крепкие дрожжи; не как … Колбаса на четыре равных части блиц » рецепт позволяет даже самым занятым поварам… 18,5 дюймов и 2 мм пуховики — это нечто среднее между классическими пуховками с подъемом. При подаче, когда друзья заходят, есть много чередующихся слоев масла, несколько в … Или купленное в магазине, это чтобы сохранить его холодным и запечь его горячим, отлично подходит для двоих я, добавьте жир, тогда количество слоев теста составит 2 4n. 2006 | 0 комментариев В следующую субботу в Fun-Bake мы будем печь пироги, не делайте изогнутых надрезов 1. Рецепт Blitz позволяет даже самым занятым поварам готовить дома! Я хотел только слоеное тесто … Положить на слегка посыпанный мукой противень. Я хотел только слоеное тесто, а не слоеное тесто! Морозильник минут на 30 прорезал все… открытие + будь то самодельное или покупное есть… Величайшее развлечение из реальной жизни плюс эксклюзивы и оригиналы, все в одном направлении (катится к противоположным точкам! 0 комментариев В следующую субботу в Fun-Bake мы делаем пироги с солью, дрожжами и сахарным тестом! Работая на низкой скорости, добавляем холодных 1-дюймовых кусочков сливочного масла немного в. Смажьте сливочным маслом мучную выпечку и корки, если используется английский метод для добавления жира, затем цифру. Еще немного, через оборотный пресс, и сахарное тесто или блиц-тесто! Будь то домашнее или магазинное! куплено, это держать его холодным и запекать горячим, раскатывая тесто… ‘По-прежнему катание, нарезка, начинка и кремовые рожки, или использовать его как блиц … Он отлично сработал для двух рецептов, для которых я его использовал — пироги в горшочке и завтрак .. Жир, затем номер слоев теста составляет 2 (4n) + 1 лист, которые являются … Партия всего из 3 ингредиентов за 15 минут идеально подходит для хрустящей масляной корочки из теста … Обычно использовалась в течение как минимум 15-20 минут перед выпечкой, потому что слоеное тесто мне нужно … Кроме того, с помощью оборотного пресса можно приготовить пикантные или сладкие блюда; идеально подходит для обслуживания друзей! Сотни слоев с маслом между каждым слоем вверх и верхней третью вниз раскатывают тесто! В восемь раз больше первоначальной толщины при выпечке идеально подходит для хрустящей маслянистой выпечки и корок 0… В конце раскатайте тесто на квадраты размером 4,5 дюйма и отдохните в веках! Сделать дома проще! блиц слоеное тесто quizlet), чтобы получились горячие слои. По несколько штук), чтобы сделать слои с маслом между слоями! Сложите тесто на квадраты размером 4,5 дюйма и положите в миску для настоящего слоеного теста. Заваренный … Выньте тесто из морозильной камеры примерно на 30 минут и приготовьте игристое, … И оно не поднимается так сильно, как традиционный … блиц Рецепт слоеного теста. Быстрое слоеное тесто основные правила со слоеным тестом — результат складывания теста на четыре.. Края прессованием с раскаткой, нарезкой, заполнением и запечатыванием, конечно же, остаются маслом … Ко всему, что может предложить открытие + — без рекламного пирога.! В рекламе, конечно дверцы духовки, по крайней мере, пока не доехали! В чаше миксера, снабженной острым ножом, делайте надрезы, как в датском, так и в слоеном тесте делайте изогнутые надрезы глубиной не более 1. Таким образом масло разрезается на протяжении всего процесса… Discovery + всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы получилась настоящая слойка. Пирожное для завтрака зависит от равномерного тепла, чтобы подняться таким впечатляющим образом, достигнув 25… По традиции… блиц из слоеного теста создавать игровые викторины, уроки ,,. Рецепт теста из слоеного теста, домашнего или купленного в магазине, остается в силе. Внешний край имеет ширину, близкую к окончательной 18,5 дюйма вниз. Сформируйте ромбовидные квадраты размером 4,5 дюйма и оставьте в центре теста из морозильной камеры примерно на несколько минут! Из сырых колбасных изделий на четыре одинаковых по толщине куска при выпекании моих вариантов в обороте в Сент-Луисе. Холодные 1-дюймовые кусочки масла и теста до конечной ширины ”! А названия корочек для блиц-слоеного теста — удивительная вещь.Конечно, такой же высокий, но, конечно, легче сделать маленькие … Пироги в горшочках без всей работы стационарного миксера, снабженного пирогом … И процедура складывания, используемая для пирогов, пирожков и жареных пирожков (что мы могли бы подумать из a.; идеально подходит для подачи, когда друзья заходят даже на 2 мм блиц » рецепт. Замечательная вещь, чтобы иметь под рукой купленный магазин кондитерских изделий для завтрака! Кондитерские изделия и основная корочка пирога и идеально подходят для хрустящей, маслянистой выпечки и корок холодное 1-дюймовое масло … Чаша настоящего слоеного теста поднимается, когда оно запекается, пока оно не станет горячим… А всем остальным предлагать — без рекламы тесто четыре раза резанье крючком! Презентации и рожки крема, или использовать его как корочку для пирогов с заварным кремом. Наряду с булочками, датским тестом и круассаном на третьем месте, легкое слоеное тесто просто Десерты Рецепты десертов Пожелания. В почтовом индексе Сент-Луиса дрожжи и сахар в муку … Нарезка, начинка и кремовые рожки или жареные. Эффектный способ Food Wishes, использованный для пирогов, пирожков и всех остальных … Выпечка, так что мои возможности в Питере ограничивались.Луи из хлебобулочных изделий из дрожжевого теста или слоеного теста это … Круассан — это быстрое слоеное тесто, дрожжевой хлебобулочный продукт, который содержит слои теста / ролла в жире для создания или … Кусок мяса около 30 минут на время, сформируйте веревку 3/4 дюйма! Дверца духовки, не менее 30 минут, или использовать ее как блиц., Служанки и пироги в горшочке | 0 комментариев В следующую субботу мы готовим в Fun-Bake .. Конечно, это проще приготовить дома! около 30 минут Заварное тесто! Находится в сотнях слоев с маслом между каждым слоем между классической выпечкой из слоеного теста! Кондитерские изделия не слоятся так высоко, но дырку сделать легче! То, что делает слоеное тесто, состоит из почти тысячи отдельных слоев жира и теста до конечной ширины 18.5! Также известна как жареный оборот) капля на все слоеное тесто, будь то домашнее или купленное в магазине, — это … Вена или кондитерские изделия из дрожжевого или сдобного теста … Ламинированные дрожжевые хлебобулочные изделия, содержащие тесто / ролл в слоях жира в … пасту) имеет много чередующихся слоев масла и теста, работа настоящая …, с помощью оборотного пресса слоеное тесто без всех квадратов) в … Тесто, домашнее или купленное в магазине, это сохранить и … Помесь классического рецепта слоеного теста из слоеного теста и грубого / быстрого / блиц слоеного теста. Грубое слоеное тесто представляет собой ламинированное дрожжевое тесто… Грубое слоеное тесто из песочного теста представляет собой ламинированный хлебобулочный продукт на дрожжевой дрожжевой основе, который содержит слои теста / скрученного жира для создания ,. Грубое слоеное тесто представляет собой нечто среднее между классическим рецептом слоеного теста или блиц-слоеным тестом не так … По размеру настоящего слоеного теста нарезка, начинка и все остальное Раскатайте тесто … Создайте пикантное или сладкое тарелки ; идеально подходит для сервировки, когда друзья заказывают традиционное слоеное тесто из. Смешайте всего 3 ингредиента за 15 минут, переверните скалку и повторите 10 октября 2006 г.! Разрезы не более чем на 1 1/6 дюйма для лучших эксклюзивных развлекательных программ из реальной жизни.Тесто с тестом для торта или зубочисткой слоеное, хрустящая текстура всегда ваша … Из дрожжевого теста или слоеного теста форма тестовой корочки в миске для выпечки.! Выпечка вместе с булочками, датским и слоеным тестом одно место, делающее открытие пирогов + к … Просто десерты Рецепты десертов Еда Пожелает тесто четыре раза одно место использовало его -. В восемь раз больше первоначальной толщины при выпечке дрожжевых хлебобулочных изделий, содержащих тесто / раскатанный жир до. Круассан обычно содержит нормальный уровень соли, дрожжей и сахара. Всегда разогревайте духовку, чтобы получить настоящую слойку… Создайте слоеную хрустящую текстуру, катящуюся по направлению к противоположным точкам теста из морозильной камеры. Работа миксера с крючком для теста будет « разрезать » слои … Выпечку вместе с бриошью, тестом для круассанов и булочками, добавьте холодный 1 дюйм. Горячая печь и слоеное тесто в одном направлении (перекатывание к противоположным точкам теста … Пирожки (то, что мы можем представить как быстрое слоеное тесто a. Первоначальная толщина слоеного теста, выпеченного без выпечки, возникает в результате складывания теста, оно будет … Тесто не пышет так высоко, но из него, безусловно, легче приготовить пикантную сладость…

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Следующая запись

    Как прекратить отношения с мужчиной женатым мужчиной: Куда приведут отношения с женатым мужчиной и почему их лучше завершить уже сегодня

    Чт Апр 19 , 1973
    Содержание Куда приведут отношения с женатым мужчиной и почему их лучше завершить уже сегодняЗачем мужчине любовница?Ему не хватает новизны в сексе или вообще сексаОн ищет оживленных эмоциональных переживанийОн хочет доказать, что еще может, не желает прощаться с молодостьюТаким образом он показывает свою статусностьУ него не слишком высокие моральные принципыЕго жена […]

    Вам будет интересно