за этот пирог с картошкой и фаршем у вас будет битва за столом

Анна Адамайтес

Актриса считает, что эта выпечка понравится многим.

Юлия Высоцкая. Фото: Globallookpress.com

Юлия Высоцкая подглядела в своем путешествии по Голландии рецепт вкусного пирога с картошкой и мясом. Начинка у него получается сочной, а тесто очень нежным.

Сама нежность: Асмус в цветочном платье на запах предстала в театре с другомТакие модели подчеркивают талию и выглядят женственно.

«Подашь такой пирог к ужину, и вся семья счастлива, больше ничего уже не нужно. Можно просто дополнить его салатом и фруктами на десерт», — сказала ведущая на шоу «Едим дома» (НТВ).

Ингредиенты: 450 г муки, 75 г сливочного масла, яйцо, 7 г сухих дрожжей, ½ ч. л. сахара, щепотка соли. На начинку: 5 картошек, 500 г свинины, 100 г шпината, 1 желток, 1 пучок петрушки, 7 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 30 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. черного перца молотого, столько же соли.

Заранее прогреваем духовку до 220 градусов. В 200 мл теплой воды добавляем сахарный песок, дрожжи, 50 г муки, размешиваем, заводим опару. Через 10 минут добавляем остатки муки, щепотку соли, мягкое сливочное масло и яйцо. Замешиваем тесто, затягиваем пленкой и ставим в тепло на пару часов.

Зелень и чеснок рубим, из мяса делаем фарш. Смешиваем, солим, перчим. Картошку варим до полуготовности, нарезаем слайсами, смешиваем с рубленой зеленью.

Тесто разделяем на две части, одна из них должна быть немного больше другой. Большую часть раскатываем. Кладем ее в форму, смазанную маслом. Края теста должны чуть спускаться за борта формы.

Раскладываем по тесту вначале фарш, а потом картошку. Делаем второй пласт теста и накрываем им начинку. Края защипываем.

Взбиваем желток с молоком и промазываем этим составом пирог. Выпекаем в духовке на 220 градусах 20 минут, потом понижаем температуру до 180 градусов и готовим еще 15–20 минут.

Смотрите также

Пирожки как ПУХ Очень нежное тесто

содержание видео

Рейтинг: 4.2; Голоса: 7Пирожки можно готовить с разной начинкой Рецепт: Молоко 500 мл Яйца 2 шт Подсолнечное масло 50 гр Дрожжи свежие 40 гр Сахар 1 чайная ложка Соль 1 чайная ложка Мука 800 гр Тушеная капуста 600 гр
Дата: 2020-01-11

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Татьяна Алиева
Давно пеку. и жарю пирожки Для выпекания кладу полпачки масла. тогда тесто очень мягкое. нежное. как пух получается. без масла оно суховатое. на любителя. для пирогов в духовке. с рыбой. мясом подойдет. Если жарю. тогда масла в тесто не кладу. оно и так впитает в себя при жарке

Марион Марион
Привет из Барнаула Олечка, огромное спасибо за позитив и твой прекрасный голос Я вот сейчас лежу, болею, со мной рядом маленькая собачка, пришло от тебя оповещение, я включила, а меня даже собачка от радости забегала, запрыгала и хвостом завиляла

Валентина Синютина
Мне так нравится слушать Оленьку, она такая естественная, смотришь на неё и хочется сразу взяться за рецепт, начинаю прикидывать. таак. яйца есть, масло есть, капусту люблю, дрожжи есть. пошла стряпать Спасибо большое Олечка

Милан Милашка
70 г теста для одного пирожка? Это уже лапти. Кроме того это тесто подходит больше для жарки, а не для духовых пирожков. И на вид они как жареные, правда совсем без замеса, а то что я видела это мне показалось?

Миригул Жулдыбаева
Спасибо Большое ОльгаОт Вас сколько рецептов можно научиться как Ваш голос услышу у меня уже настроение поднимается знаю постоянно нас ждет обалденные рецепты ТЕБЕ крепкого здоровья

훈이한끼 Hoon’s Meal
Интерьер кухни выглядит так уютноПриятно видеть процесс приготовления пирогаЯ так хорошо смотрю до конца видеоЯ загрузил видео ASMR о еде свиного живота дома вчера

Маша Сохо
Почему у меня все время пироги прилипают к пергаменту? я уже какой пергамент только не покупала и дешевый и очень дорогой, все равно пироги с бумагой ем

Ok Kolo
Ну да 800г муки и 40 гр дрожжеи. пушистое тесто ну да дрожжи гонят тесто а потом жо ни во что не влезает они сожрут всю микрофлору в желудке браво браво мастеру

татьяна Гежина
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а можно это тесто использовать для жаренных пирожков и сколько же надо сухих дрожжей? Спасибо

Надежда Пестова
Да, тесто замечательно поднимается в холодильнике. Только я кладу одно яйцо и растительного масла побольше прямо в замес

Тесто для вареников » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Прежде чем налепить вареники с творогом, например по этому рецепту, сначала нужно замесить тесто для вареников. Предлагаю достаточно традиционный вариант, проверенный временем. Хитрость этого рецепта в том, что сначала мы сделаем жидкое тесто, а потом постепенно превратим его в густое. Такая технология позволит сделать эластичное тесто, и при варке ни один из вареников у вас не порвется. Лепить из такого теста пельмени и вареники — одно удовольствие.

Ингредиенты:

мука пшеничная2 стакана

вода холодная0,5 стакана

растительное масло 1 ст.л.

сольщепотка

яйцо куриное1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Делаем жидкое тесто

  Рецепт можно условно разбить на две части. Первая – замешивание лёгкого теста, вторая – замешивание крутого теста.
  Для замешивания лёгкого теста все жидкие ингредиенты (вода, масло) выливаем в миску, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем четвёртую часть муки. Тщательно перемешиваем. получаем однородное жидкое тесто.

• Шаг 2: Добавляем муку, мешаем ложкой

  Затем добавляем ещё муки несколькими небольшими порциями и вымешиваем ложкой до тех пор, пока не получится тесто, которое можно будет месить руками.

• Шаг 3: Вымешиваем тесто для вареников руками

  Когда ложкой не сможете справляться с тестом, насыпаете немного муки на стол, вываливаете на эту муку лёгкое тесто. Оно достаточно липкое. Присыпаете тесто мукой и начинаете вымешивать его руками. Но муку теперь просто досыпаем на стол и вымешиваем тесто, постоянно обсыпая его этой мукой. Должно получиться крутое липнущее, но отстающее от рук тесто. Если тесто будет слишком крутое, то оно будет плохо раскатываться и вариться. Поэтому пусть немного липнет к рукам, но отстаёт без остатка.

• Шаг 4: Накрыть и дать тесту отдохнуть

  Вымешанное тесто накрыть миской и оставить отдыхать на 20-30 минут. После отдыха оно будет эластичнее, и можно будет приступать к лепке вареников.

Для большей наглядности я записал для вас видео-инструкцию. Посмотрите, пожалуйста.

Как приготовить тесто для вареников и пельменей — видео рецепт:

Из замешенного теста будет легко лепить вареники, оно не будет развариваться при длительной варке, а получится очень вкусным. Попробуйте, и этот рецепт точно станет для вас «номер 1». Рекомендую сохранить на будущее.

Пирожки как ПУХ Очень нежное тесто – Ольга Матвей

Пирожки можно готовить с разной начинкой
Приятного аппетита!
***************************************
Мой INSTAGRAM: instagram.com/olga_matvii

Рецепт Ниже под Видео!!!
А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем Канале!
*******************************************
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА
МОЙ КАНАЛ:
goo.gl/gNtayw
**************************************
Новый Канал о Нашей Жизни. Влог. Подписывайтесь!!!
goo.gl/f1cXaD
*****************************
************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ
Instagram: instagram.com/olga_matvii
Яндекс ДЗЕН мой канал: zen.yandex.ru/olgamatvey
Канал в Telegram: t.me/OlgaMatveyy
Одноклассники:
ok.ru/group/53507527147713
Моя группа ВКонтакте: vk.com/public94593369
Моя страница в Facebook: facebook.com/vkysnueveschi
Сообщество в Google+
plus.google.com/u/0/communitie…
Twitter: twitter.com/Dima111111
******************************************************
Рецепт:
Молоко 500 мл
Яйца 2 шт
Подсолнечное масло 50 гр
Дрожжи свежие 40 гр
Сахар 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Мука 800 гр
Тушеная капуста 600 гр
******************************************************

МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке: youtube.com/playlist?list=PLtl…

3) Новые Блюда, в этом плейлисте, я с вами поделюсь новинками : youtube.com/playlist?list=PLtl…

4) Салаты — домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: youtube.com/playlist?list=PLtl…

5) Очень Быстрые и Простые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :youtube.com/playlist?list=PLtl…

6)Рецепты Праздничных Блюд на Новый Год и Рождество
youtube.com/playlist?list=PLtl…

7)Низкокалорийные Рецепты:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

9) Рецепты для поста:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

10) Варенье — вкус лета. Консервация и разная купорка
youtube.com/playlist?list=PLtl…

11) Блины и Оладушки — Лучшие мои Рецепты и Вкусные Завтраки
youtube.com/playlist?list=PLtl…

12) Вкусные Пироги, Пирожки и Булочки Не садись на пенек не ешь пирожок
youtube.com/playlist?list=PLtl…

13)Пасхальный Кулич (Паска) Самые Лучшие Рецепты
youtube.com/playlist?list=PLtl…

14)Корзина на Выходные (Готовые меню):
youtube.com/playlist?list=PLtl…

15)Рецепты в Мультиварке:
youtube.com/playlist?list=PLtl…

16) Все Плейлисты: youtube.com/user/vkysnueveschi…
***************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

#Пирожки #Рецепт #ОльгаМатвей

30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD

Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации? 

На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. 

1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 

2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. 

5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 

6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. 

7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. 

8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту. 

9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 

10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 

11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста. 

12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. 

13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего. 

14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. 

15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. 

16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога. 

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку. 

20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо. 

23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат. 

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми. 

25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах. 

26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто. 

27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.  

28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке. 

30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 

Сдобное тесто для булочек: самое вкусное, нежное

Предлагаем рецепт пошагового приготовления сдобного теста для пышных и ароматных булочек. Домашняя выпечка получается самой вкусной и нежной, просто тающей во рту.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 10 булочек.

Продукты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 0,7 кг.,
• молоко – 2 ст.,
• сухие прессованные дрожжи – 11 гр.,
• сахарный песок – 5 ст.л.,
• поваренная мелкая соль – 1 ч.л.,
• масло подсолнечное рафинированное – 1/3 ст.,
• щепотка ванильного сахара.

Как приготовить сдобное тесто для булочек

Первым делом приготовим опару для домашних булочек: наливаем в емкость 3 ст.л. молока, добавляем сахарный песок, сухие прессованные дрожжи. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты, накрываем дрожжевую опару полотенцем и оставляем на 10 минут для поднятия. Рекомендуем замешивать опару в теплом молоке: быстрее состоится химическая реакция сахара и дрожжей. Вместо сухих дрожжей можно использовать брикетированные дрожжи в количестве 30 гр.

После того, как опара увеличилась в несколько раз, в отдельную емкость начинаем всыпать небольшими порциями пшеничную муку, соль и сахарный песок. Обязательно тщательно перемешивайте массу, чтобы не было комочков. Для ароматности булочек следует добавить ванилин или влить ванильный экстракт.

В получившемся тесте сделаем небольшое углубление, вливаем теплое молоко и добавляем растительное рафинированное масло, перемешиваем.

Теперь соединяем дрожжевую опару и тесто, размешиваем все компоненты, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Тесто станет пышнее, если его вымешивать руками, смазанными растительным маслом. Емкость смажем маслом, выложим туда тесто, накроем полотенцем и оставим на 1 час для поднятия.

После этого опять вымешиваем руками, тесто готово для выпечки пышных булочек. Чем мягче будет тесто, тем воздушнее получаться булочки.

Из готового дрожжевого теста сформируйте ровные кружочки, выложите на противень, на промасленный пергамент. Поставьте в духовой шкаф и выпекайте при 180 градусах 40 минут. Перед готовностью смажьте выпечку взбитым куриным желтком, чтобы булочки стали с румяной корочкой. Подавайте ароматные булочки, посыпав верхушку сахарной пудрой, кокосовой стружкой и облив глазурью. Также из дрожжевого теста можно готовить ватрушки, пироги, пончики и др.

Приятного Всем аппетита!

Еще рекомендуем рецепт теста на пельмени.

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Тесто на молоке для пирожков

Благодаря молоку тесто приобретает нежную текстуру и приятный вкус. Предлагаем вам 10 вариантов приготовления теста. Здесь вы найдёте как правильно сделать тесто для жаренных пирожков, для печёных, с сухими дрожжами, на кислом молоке, бездрожжевое тесто и как приготовить в хлебопечке.

Пышное тесто на молоке для пирожков жареных на сковороде

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления этого теста нужны очень простые ингредиенты, но из них выйдут пышные и мягкие пирожки, в которые можно добавить любую начинку на ваш вкус.

Время готовки: 3 ч. 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порции – 1.

• Муку просеиваем через сито в большую миску. Это делается, чтобы она обогатилась кислородом, и наши пирожки получились пышными и воздушными.

• Приступаем к замешиванию опары. Подогреваем молоко. Главное его не перегреть, тогда дрожжи не дадут своего эффекта. К молоку добавляем сахар и дрожжи. Далее добавляем около 200 гр. просеянной муки и тщательно всё перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем опару полотенцем и ставим недалеко от плиты. Оставляем её на час, пока она не поднимется в 2 раза.

• Перемещаем опару в ёмкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем соль, подсолнечное масло и разбиваем 1 яйцо.

• Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя к нему просеянную муку.

• Тщательно обминаем и вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к ёмкости.

• Теперь делаем из теста шар и накрываем ёмкость сверху полотенцем. Оставляем на 2 часа, чтобы оно поднялось.

• Спустя 2 часа должно получится пышное и высокое тесто.

• Можно приступать к приготовлению пирожков. Делим тесто на части и добавляем любую начинку.

• Обжариваем пирожки на растительном масле до золотисто-румяного цвета. Приятного аппетита!

---

Тесто на молоке с сухими дрожжами для пирожков в духовке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто на сухих дрожжах готовится быстро и просто. А запечённые в духовке пирожки получаются румяными, воздушными и очень вкусными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 1. 

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Мука пшеничная – 3-4 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Молоко разогреваем на огне до 40-45^оС. Главное не перегреть. Насыпаем к нему сахар и размешиваем до полного растворения. Теперь высыпаем дрожжи и ещё раз перемешиваем.
2. В отдельную ёмкость через сито просеиваем муку. Для начала берём 3 стакана. Если тесто получается слишком жидким, то добавляем ещё немного муки. В центре делаем углубление и выливаем туда тёплое молоко с сахаром и дрожжами.
3. Не перемешивая, накрываем ёмкость полотенцем и оставляем опару на 15 минут.
4. В отдельной миске взбиваем вилкой яйцо с солью до однородности.
5. Выливаем его к опаре с мукой и добавляем растительное масло.
6. С помощью силиконовой лопатки или деревянной ложки размешиваем тесто от центра к краям. Если тесто выходит жидким, то постепенно добавляем ещё муки, пока не получим необходимую консистенцию.
7. Как только тесто приобретёт плотную консистенцию, достаём его из миски и кладём на присыпанную мукой ровную поверхность. Замешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем и даём постоять несколько минут. Теперь можно приступать к приготовлению пирожков с любой начинкой. Их можно как запечь в духовке, так и обжарить на сковороде. Приятного аппетита!

Мягкое тесто на молоке без дрожжей для пирожков

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и для дрожжевого теста. Несмотря на отсутствие дрожжей, тесто всё равно получается очень мягким и воздушным.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 600 гр.
• Молоко – 180 мл.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Соль – 1-2 щепотки.
• Разрыхлитель – 12 гр.

Процесс приготовления:

1. В подходящую ёмкость разбиваем яйца, добавляем сахар, разрыхлитель и всё хорошо перемешиваем венчиком. Если у вас нет разрыхлителя, то можно взять 0.5 ч.л. соды и погасить её уксусом.
2. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. Затем добавляем масло к яйцам и перемешиваем.
3. Далее вливаем молоко комнатной температуры. Молоко может быть любой жирности. Главное здесь только его качество и вкус.
4. В отдельную ёмкость пару раз через сито просеиваем муку, чтобы в неё попало как можно больше кислорода. Выбирайте продукт высшего сорта.
5. Теперь перемешиваем тесто венчиком или ложкой. Можно также использовать кухонный комбайн. Далее присыпаем ровную поверхность мукой и начинаем вымешивать тесто руками около 5 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
6. Накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем его на 30 минут. Затем можно приступить к приготовлению самих пирожков. Начинка может быть совершенно любая. Чтобы придать сладкой выпечке приятный аромат, добавляем в тесто ванильный сахар. Пирожки из этого теста можно как жарить, так и запекать. Приятного аппетита!

Пышное и воздушное тесто на молоке для пирожков как пух

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления этого теста используются молоко, сахар, растительное масло, соль, мука и сухие дрожжи. На выходе получается очень нежное тесто, из которого выйдут прекрасные пирожки и не только.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Масло растительное – 60 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Мука – 3-3.5 ст.
• Дрожжи сухие 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Молоко наливаем в сотейник и греем на среднем огне до 36-37^оС. Затем переливаем его в подходящую глубокую ёмкость.
2. Добавляем к молоку столовую ложку муки, сахар и всыпаем сухие дрожжи.
3. Всё перемешиваем до однородности и ставим в тёплое место примерно на 15 минут. На поверхности должны будут образоваться пузырьки.
4. Теперь добавляем соль и растительное масло.
5. Всё хорошо перемешиваем.
6. Муку просеиваем через сито и по чуть-чуть начинаем добавлять к молоку с дрожжами. Всё тщательно перемешиваем деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
7. Затем перекладываем тесто на ровную, присыпанную мукой, поверхность и продолжаем замешивать тесто руками.
8. Готовое тесто кладём в отдельную ёмкость и накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Оставляем его на час в тёплом месте.
9. Спустя 1 час тесто должно хорошо подняться. Теперь можно начинать делать пирожки с любой начинкой или другие дрожжевые изделия. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сдобного теста для пирожков

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления такого теста понадобится мука, яйца, сливочное масло, тёплое молоко, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Лучше всего из него выходит сладкая выпечка. Она выходит ароматной, пышной и воздушной.

Время готовки: 1 ч. 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Дрожжи сухие – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 5 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В миску насыпаем сухие дрожжи, сахар и перемешиваем. Далее добавляем 1 чайную ложку муки. Молоко разогреваем в микроволновой печи или на плите и добавляем его к муке с дрожжами и сахаром. Тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.
2. Спустя это время должна образоваться шапочка с пузырьками. Отставляем готовую опару в сторону.
3. В отдельную миску разбиваем 2 яйца комнатной температуры и добавляем растопленное тёплое сливочное и растительное масло.
4. Муку просеиваем через сито. Берём ¾ от общего количества и смешиваем с солью, яйцами и опарой.
5. При необходимости добавляем остальное количество муки и вымешиваем тесто. Оно должно получится нежным и слегка липнуть к рукам. Главное – не добавить слишком много муки.
6. Теперь перекладываем тесто в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем на полтора часа, пока оно не поднимется. Далее можно приступать к формированию и приготовлению пирожков. Приятного аппетита!

Быстрое бездрожжевое тесто на молоке для жарки пирожков на сковороде

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Пышное и простое тесто без дрожжей готовится легко и быстро из молока, муки, яиц, соли, сахар и растительного масла. На нём выйдут прекрасные жареные пирожки с любой начинкой.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар-песок – 1 щепотка.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Муку просеиваем через сито в глубокую миску, чтобы насытить её кислородом. Таким образом тесто получится пышным и воздушным. Туда же добавляем щепотку соли и сахара. Всё аккуратно перемешиваем с помощью венчика.
2. По центру смеси формируем небольшую воронку и добавляем туда куриное яйцо.
3. Далее вливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Смесь тщательно перемешиваем до однородной массы.
4. Теперь перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и начинаем вымешивать его руками в течение нескольких минут, пока оно не приобретёт плотную и однородную текстуру.
5. Смазываем тесто растительным маслом и замешиваем ещё какое-то время. Ему не надо подходить, поэтому можем сразу же начинать формировать наши пирожки и добавлять в них любую начинку. Обжариваем на сковороде в растительном масле. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления теста на кислом молоке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

В этом рецепте используется кислое молоко, которое прекрасно подходит к тесту для пирожков. Также для приготовления используются сухие дрожжи, сахар, соль, мука и яйцо.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко кислое – 1 ст.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Мука пшеничная – 3.5 ст.
• Яйца – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Кислое молоко подогреваем до такой температуры, чтобы оно не свернулось. Это составляет примерно 37^оС. Выливаем его в отдельную ёмкость и высыпаем туда сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и даём постоять 10 минут.
2. За это время дрожжи должны образовать пену на поверхности молока.
3. В глубокую ёмкость через сито просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.
4. Далее разбиваем яйцо и вливаем дрожжи с молоком. Начинаем замешивать тесто с помощью вилки.
5. Затем выкладываем тесто на посыпанную мукой гладкую поверхность и замешиваем тесто руками. Перекладываем обратно в миску, накрываем полотенцем, или пищевой плёнкой и даём постоять в тёплом месте как минимум час.
6. За это время тесто должно было хорошо подняться. Обминаем тесто руками и приступаем к формированию пирожков. Можно использовать любую начинку и затем запечь или обжарить изделия. Приятного аппетита!

Как самостоятельно приготовить тесто на молоке для пирожков с картошкой?

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто для этих пирожков готовится на сухих дрожжах и получается очень воздушным и вкусным. Картофельная начинка станет прекрасным дополнением для него, и вы получите замечательные сытные пирожки.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Молоко 2.5% – 1 ст.
• Дрожжи сухие – 2.5 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Молоко прогреваем на небольшом огне. Главное не дать ему закипеть или перегреться. Оно должно быть тёплым. Проверяем температуру термометром, или окунаем в него чистый палец. Переливаем молоко в отдельную ёмкость и добавляем к нему сахар. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится. Далее всыпаем дрожжи и перемешиваем до образования пены.
2. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить её кислородом. Высыпаем её в глубокую ёмкость и делаем по центру небольшую воронку. Туда выливаем молоко с сахаром и дрожжами. Оставляем в сторону примерно на 15 минут, чтобы дрожжи начали процесс брожения. Должна образоваться «шапочка».
3. В отдельную ёмкость разбиваем 2 яйца, добавляем растительное масло и соль. Всё хорошо взбиваем с помощью вилки или венчика.
4. Теперь добавляем яичную смесь к муке с уже начавшими брожение дрожжами и начинаем замешивать тесто, двигаясь от центра к краям.
5. Когда получается ком, достаём тесто из миски и отбиваем его об стол. Так оно станет более мягким и однородным. После этого тесто готово к дальнейшему приготовлению. Добавляем начинку из картофеля и обжариваем на растительном масле. Приятного аппетита!

Вкуснейшее воздушное тесто для пирожков на 1 литр молока

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

На такое количество молока вы получите много вкусных и воздушных пирожков. В такое тесто можно добавлять как солёные, так и сладкие начинки. Во втором случае лучше добавить сахар в начинку, а не в тесто.

Время готовки: 3 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л.
• Дрожжи сухие – 4 ч.л.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Мука пшеничная – 2400 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Молоко разогреваем в сотейнике на небольшом огне. Температуру проверяем термометром. Она не должна быть выше 38^оС. Переливаем молоко в отдельную ёмкость, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.
2. К молоку добавляем половину от общего объёма муки и тщательно перемешиваем. Накрываем опару плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место примерно на час. За это время масса должна увеличится в 2 раза.
3. Теперь добавляем туда же соль, размягчённое сливочное масло и хорошо перемешиваем.
4. Насыпаем остальное количество муки и начинаем замешивать тесто. Легче это сделать на присыпанной мукой поверхности. Вымешиваем пока оно не перестанет прилипать к рукам, но будет эластичным и нежным.
5. Помещаем тесто обратно в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем в тёплом месте на 2 часа.
6. Можно приступать к формированию пирожков. Готовое тесто делим на небольшие кусочки и катаем из каждого шарик. Выкладываем их на гладкую поверхность на расстоянии друг от друга. Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут. Далее добавляем начинку и даём пирожкам постоять ещё 20 минут. Теперь их можно выпекать. Приятного аппетита!

Нежное и мягкое тесто для домашних пирожков на молоке в хлебопечке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто в хлебопечке готовится очень просто. Всё что нужно – это засыпать все ингредиенты в правильном порядке, а машина сделает всё остальное за вас. Из молока, муки, растительного масла, яйца, сухих дрожжей, сахара и соли получается воздушное и очень вкусное тесто.

Время готовки: 1 ч. 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко 3.2% – 250 мл.
• Мука пшеничная – 380 гр.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Дрожжи сухие – 5-6 гр.
• Сахар-песок – 1.5 ст.л.
• Соль – 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Молоко разогреваем в сотейнике до 35-40^оС. Главное его не перегреть, оно не должно быть горячим. Далее заливаем тёплое молоко в чашу хлебопечки и насыпаем сахар.
2. Теперь насыпаем сухие дрожжи и перемешиваем смесь с помощью деревянной ложки.
3. Далее добавляем и разбиваем в чашу яйцо. Оно должно быть комнатной температуры.
4. Затем наливаем три столовые ложки растительного масла.
5. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить её кислородом и наши пирожки вышли более воздушными. Просеянную муку всыпаем в чашу хлебопечки.
6. Ставим ёмкость с добавленными в неё ингредиентами в хлебопечку.
7. Закрываем крышку и выбираем режим «Тесто». Название меняется в зависимости от производителя. На приготовление теста уйдёт полтора часа. Часть – на замес, и часть – на подъём теста.
8. Если в процессе тесто будет прилипать к стенкам чаши, то следует добавить 1-2 столовых ложек муки. Когда из него сформируется шарик, добавляем 1 чайную ложку растительного масла и ждём окончания приготовления теста.
9. Когда оно будет готово, достаём чашу с тестом из хлебопечки. Оно должно было увеличиться примерно в 2 раза. Теперь можно приступать к формированию и приготовлению пирожков. Приятного аппетита!

Как работать с тестом для хлеба, которое слишком липкое после роста

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Когда вы выпекаете хлеб, вы начинаете с смешивания ингредиентов, чтобы получилось мягкое тесто. Затем вы будете замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это занимает от восьми до десяти минут.

Когда вы закончите месить тесто, поместите его в миску (узнайте, почему корзина для расстойки не нужна), накройте ее и дайте ей подняться в течение полутора-двух часов.

На этом этапе вы снова протолкните тесто, сформируйте из него буханку, и переложите ее в кастрюлю, где вы дадите ей от часа до часа полтора, чтобы подняться во второй раз, прежде чем запекать.

К сожалению, по пути вы можете обнаружить, что тесто для хлеба слишком липкое. Чтобы решить эту проблему, нужно обратить внимание и как можно скорее ее поймать.При этом есть советы, которые помогут сделать хлеб менее липким на протяжении всего процесса.

Что делает тесто слишком липким?

Наиболее частой причиной слишком липкого теста для хлеба является слишком много воды в тесте.

Существует ряд факторов, влияющих на то, сколько воды будет впитывать ваша мука, и если вы живете в географическом месте с высокой влажностью (см. Мои советы по выпеканию при высокой влажности), ваша мука может впитывать воду еще до вас. добавьте воду, указанную в рецепте.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что при смешивании ингредиентов вы задерживаете часть воды. Используйте примерно 60% от того, что требуется в рецепте, и после замеса теста, чтобы оно было мягким и гладким (не переусердствуйте), медленно добавляйте оставшуюся воду по несколько капель за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. .

Еще одна проблема с липкостью возникает из-за того, что тесто не замешивается долго. достаточно. Убедитесь, что вы замесили тесто, пока оно не станет гладким и упругим, и вы можете избежать этой проблемы.

Наконец, ваше тесто может быть слишком липким, если вы используете вместо него холодную воду. теплой воды в рецепте. Холодная вода может вызвать вытекание глютена и это сделает тесто липким. Убедитесь, что вы используете теплую воду, когда вы смешиваете ингредиенты, чтобы сделать тесто для хлеба.

Как работать с липким тестом для хлеба

Если ваше тесто настолько липкое, что прилипает ко всему, вам необходимо всыпать в него немного муки. Во время замешивания следите за тем, чтобы ваши руки и вашу рабочую поверхность слегка посыпать мукой и добавить немного чайные ложки муки за раз.Это избавит от липкости.

Как работать с липким тестом для хлеба после первого подъема

Однако вы могли уже замесить тесто, не осознавая, что оно слишком липкое. На этом этапе вы поместите его в чашу для первого подъема (не пропускайте этот шаг).

Если вы подойдете, чтобы вынуть его из миски и подготовить для второго подъема, и обнаружите, что он прилипает ко всему, вы все равно можете спасти свое тесто.

При первом подъеме тесто в чаше должно увеличиться вдвое.Один раз готово, вытащите и придавите. Это важно потому что, если он вырастет более чем в два раза, глютен может слишком сильно растянуться и схлопнуться, что сделает ваше тесто слишком плотным.

Когда вы будете готовить его ко второму взлету, вы не будете месить его снова. Термин для этого называется ударом вниз, но на самом деле это щадящий процесс. Вы будете кулаком осторожно надавить на тесто и спустить его (как показано на видео ниже).

В это время можно использовать муку.Вы должны смазать кончики пальцев и поверхность мукой, чтобы придавить и растянуть тесто.

Причина, по которой вы не хотите замешивать тесто после первого подъема: что тесто может только так сильно подняться, и вы не хотите отменять то, что у него есть уже сделано, потому что вы не можете сделать это снова. Глютены имеют особую работу, которую они могут сделать, но не могут сделать ее дважды.

Тесто можно прессовать и растягивать, добавляя немного муки на время, чтобы попытаться сделать тесто менее липким, прежде чем ставить его на второй повышаться.

Как работать с липким тестом для хлеба после второго подъема

После того, как вы пробили тесто, чтобы подготовить его для второго подъема, вам нужно сложить его. Опять же, вы можете смазать кончики пальцев и рабочее место мукой, чтобы тесто для хлеба не стало слишком липким.

Если после второго подъема вы обнаружите, что тесто для хлеба слишком липкое, вы не сможете его месить или толкать. Вы можете посыпать его мукой, и обсыпав руки мукой, придайте ей как можно лучше форму, чтобы запечь.Ты можно попытаться сделать его менее липким снаружи таким образом, но у вас есть что это будет более или менее.

Важно убедиться, что вы можете сформировать хлебное тесто и положить его в духовку, даже если немного прилипнет к рукам.

Если вы используете форму для выпечки хлеба (а это не единственный вариант), это не должно быть проблемой, так как вы обычно ставите хлебное тесто на форму для второго подъема перед тем, как запечь его. С липким тестом для хлеба сложно справиться, но из него все равно выпечется хорошая буханка хлеба.

Если вы прошли тесто после первого или второго подъема, оно должно быть в хорошем состоянии после выпечки. На самом деле, хорошая новость заключается в том, что многие люди говорят, что липкое тесто для хлеба может оказаться восхитительным после выпечки.

Клейкое тесто обычно очень влажное, и в результате получается влажный и легкий хлеб, который хорошо поднимается.

Дополнительные советы можно найти в моей статье о советах и ​​приемах по выпечке хлеба.

Что будет, если замесить тесто? (И что с этим делать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовление теста может оказаться сложной задачей. Он не может быть слишком мягким, иначе хлеб не сохранит форму. Он также не может быть слишком твердым, иначе у вас возникнут другие проблемы с хлебом. Так что же именно произойдет, если вы замесите хлебное тесто?

Давайте узнаем!

Зачем замесить тесто для хлеба?

Прежде чем взглянуть на то, что произойдет, если вы перемесите хлебное тесто, давайте сначала разберемся, зачем вообще нужно замесить тесто.На самом деле есть две основные причины, по которым замешивание теста так важно.

Первая причина — придать тесту прочность, а вторая — придать структуру конечному выпеченному продукту.

Мука состоит из двух белков: глиадина и глютенина. Когда они объединяются, они образуют глютен. Когда тесто впервые замешивается, все белки перемешиваются, как бы повсюду вокруг теста.

По мере замешивания теста белки становятся более упорядоченными, выстраиваясь в ряд, образуя длинноцепочечные аминокислоты, которые делают тесто крепким.Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет крепче!

Замешивая тесто, вы придаете ему однородность. Вы почувствуете, что она становится более гладкой и жесткой, если вам нужно.

После замеса, когда тесто выпекается, эта красивая матрица белков, созданная вами при замешивании теста, улавливает газ, выделяемый дрожжами, в тесто, помогая тесту подняться.

Хорошо вымешанное тесто будет держать форму во время выпечки благодаря такому замешиванию!

Кстати, до сих пор мы фокусировались на тесте для хлеба, но полезно понимать, чем тесто для хлеба похоже или отличается от теста для пиццы.

Лучший способ замесить тесто

Есть несколько способов замесить хлебное тесто, но самый проверенный и верный метод — это использовать руки. Замешивание теста вручную даст вам максимальный контроль над тестом.

Вы сможете почувствовать твердость теста вместе с текстурой. Вы также можете легко отрегулировать тесто, например, добавив больше муки, если тесто липкое (подробнее об этом здесь).

Чтобы замесить тесто вручную, нужно протолкнуть тесто вниз и вперед, затем сложить тесто и повторить.Когда тесто станет мягким, шелковистым и снова станет упругим, оно готово!

Другой, очень простой способ замешивания теста — использовать хлебопечку. Большинство хлебопечных машин запрограммированы на смешивание ингредиентов и замешивание теста, что делает их почти надежным методом замешивания.

Однако хлебопечки ограничены по типу хлеба, который они могут приготовить, поэтому не все тесто подойдет для этих удобных кухонных приборов.

Многие люди предпочитают использовать настольный миксер для замешивания теста.Большинство миксеров оснащены крючком для теста (например, этот миксер Cuisinart), который предназначен для замешивания теста и имитирует метод ручного замешивания. Поскольку настольные миксеры очень мощные, можно очень легко замесить тесто с помощью настольного миксера.

Если вы используете рецепт, предполагающий использование стационарного миксера, внимательно следуйте инструкциям и обратите внимание на то, как долго и с какой скоростью рекомендуется замесить тесто.

По сути, вы будете стремиться к тому, чтобы тесто аккуратно отделялось от стенок миксерной чаши, а затем перемешивало еще примерно 4-5 минут после этого, в зависимости от типа вашего теста.

Признаки чрезмерного замеса

Первое, что вы заметите, когда вы перемесите тесто, это то, что оно будет очень плотным и жестким. Придавить тесто и расплющить его на прилавке будет сложно. Кроме того, будет трудно месить руками и сопротивляться изменению формы. Тесто, скорее всего, будет легко рваться, а не растягиваться при вытягивании.

Это все индикаторы того, что в тесте образовалось слишком много клейковины, из-за чего тесто получилось слишком плотным. Когда глютен чрезмерно развит из-за слишком сильного замешивания, он будет плотным и почти не поддается.

Если это относится к вашему тесту, вы определенно слишком замесили его!

Выпекание замешанного теста

Если вам кажется, что тесто вымесили слишком много, но вы все равно решили его испечь, вы можете заметить, что конечный результат немного отличается от ожидаемого. Во-первых, внешний вид хлеба будет очень твердым и плотным. Внешний вид может быть больше похож на камень, чем на хороший мягкий хлеб!

Затем вы, вероятно, заметите, что хлеб не сильно поднялся во время выпечки, создав небольшой твердый хлеб.Это связано с тем, что в тесте было так много клейковины, что она создавала твердый барьер внутри хлеба, полностью задерживая газы, выделяемые дрожжами, и не давая им подтолкнуть тесто вверх.

Когда вы разрежете замешанное тесто, вы заметите, что внутри оно очень сухое и рассыпчатое. Ломтики скорее всего развалятся, чем сохранят свою форму.

Хотя общий вкус хлеба может быть таким же, он не будет приятным на ощупь, но, опять же, будет сухим, плотным и рассыпчатым — нет, спасибо!

Что делать, если вы замесили тесто

Если вы узнали, что вы действительно замесили тесто, вы можете попробовать несколько вещей, которые помогут исправить тесто.Во-первых, дайте тесту постоять и отдохнуть (узнайте, почему так важен отдых) нетронутым примерно вдвое дольше, чем рекомендовано в рецепте.

Если в вашем рецепте указано, что тесто должно стоять и подниматься в течение часа, дайте ему подняться в течение двух часов. Если возможно, поместите тесто в миску, накройте ее и дайте ему подняться на ночь в холодильнике.

Тесто остынет, в результате чего дрожжи будут действовать медленнее, и на его надувание потребуется целая ночь. Это даст глютену время расслабиться и немного смягчиться. Это также позволит дрожжам творить чудеса и слегка подтолкнуть тесто вверх.

После того, как тесто поднялось, быстро сформируйте его и старайтесь не слишком много играть с тестом. Вы должны как можно меньше манипулировать тестом, чтобы предотвратить образование более жестких нитей глютена. Дайте тесту подойти второй раз, снова давая ему подняться немного дольше обычного, а затем выпекайте.

Если хлеб выходит из духовки и остается жестким из-за чрезмерного замеса, не выбрасывайте его! Это идеальный хлеб для гренок или даже панировочных сухарей!

Есть применения даже для самого жесткого хлеба (см. Несколько других идей в моем сообщении о том, как использовать остатки хлеба)!

Как предотвратить чрезмерное замешивание теста

Один из лучших способов предотвратить чрезмерное замешивание теста — это всегда замешивать вручную.Когда вы замешиваете тесто руками, вы можете чувствовать его на каждом этапе. Вы узнаете, нужно ли ему немного муки или он начинает затвердевать.

Когда ваши руки находятся в тесте, вы, скорее всего, перестанете месить тесто прежде, чем оно станет слишком жестким — ваши руки тоже устанут! Прочтите примечания к рецепту относительно замеса и постарайтесь точно им следовать, чтобы время замеса совпадало с рекомендованным и проверенным временем.

Кроме того, всегда помните, что приготовление теста — это искусство.Чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь и тем меньше вероятность того, что вы будете чрезмерно месить! Практика делает идеальное тесто.

Чтобы получить больше советов, обязательно ознакомьтесь с моим постом с советами и хитростями по выпечке хлеба!

Почему у меня крутое тесто для пиццы? И как это исправить

Мне часто задают вопрос: « почему у меня тесто для пиццы крутое? “. И я понял, что многие люди с этим борются. Поэтому я решил написать статью, чтобы рассказать о наиболее распространенных причинах слишком жесткого теста для пиццы и о том, как это исправить.

Наиболее частые причины, по которым тесто для пиццы получается слишком крутым:

• Ваше тесто слишком сухое
• Вы перерабатываете тесто
• Вы используете неправильный сорт муки
• Глютен слишком напряженный
• Дрожжи не работают
• Слишком короткое время нарастания

Давайте рассмотрим каждую из этих причин и способы их устранения.

Слишком много муки (слишком низкая гидратация)

Первая причина, по которой тесто для пиццы становится жестким, заключается в том, что в нем слишком много муки. Или, говоря языком выпечки, тесто имеет слишком низкую гидратацию. Если тесто содержит слишком много муки по сравнению с водой, в результате получится сухое, жесткое тесто для пиццы, с которым будет сложно работать.

Поэтому простое решение — добавлять меньше муки. Чем выше гидратация (чем больше воды содержит тесто), тем оно мягче, эластичнее и податливее.

Я написал подробную статью о увлажнении теста для пиццы. Поэтому я не буду здесь вдаваться в подробности, но когда вы слышите, как люди говорят о гидратации, это означает количество воды по сравнению с мукой. Гидратация выражается в процентах, например 70% увлажнение. Это просто означает, что количество воды в тесте составляет 70% от количества муки.

Пример: если тесто состоит из 1000 г муки и 700 г воды, гидратация составляет 70%.

Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы (AVPN), которая регулирует правила неаполитанской пиццы, утверждает, что тесто должно иметь уровень гидратации 55.5-62,5%. Это отличная отправная точка, но лично я считаю, что с 55% сложно работать. Поэтому я рекомендую начинать с 65% и экспериментировать с этого момента.

Из-за чрезмерной обработки теста оно станет жестче

Еще одна распространенная причина, по которой тесто для пиццы становится жестким, заключается в том, что вы переборщили с тестом. Когда вы замешиваете тесто, образуются штаммы глютена, которые образуют сеть, которая тем сильнее, чем больше вы замешиваете тесто.

Вы хотите, чтобы клейковина в тесте развивалась, чтобы тесто стало крепче и сохраняло свою форму.Но слишком много приведет к тому, что тесто для пиццы станет крутым.

Но сколько это уже перебор? А сколько в самый раз? (Скучный) ответ — это зависит от обстоятельств.

Как тип муки, так и влажность вашего теста определяют, как долго вы должны замешивать тесто. Крепкая мука с опечаткой 00, обычно требуется 15-20 минут замешивания для достижения правильного развития клейковины. В стационарном миксере это займет около 10-15 минут.

Как проверить, достаточно ли образовалась клейковина

Есть несколько способов проверить, правильно ли развита глютен.Два самых простых способа — это Poke Test и Windowpane Test .

Тест на тычок

Самый простой способ проверить, достаточно ли разрослась клейковина, — это протолкнуть палец на 1/2 дюйма (или 1 см) в тесто и посмотреть, отскочит ли оно обратно. Если это так, тесто должно быть готово к подъему, и вы больше не хотите его месить. Узнайте больше о тесте на тычок здесь.

Как проверить выделение глютена в тесте, нажав на него пальцем

• Тесто для пиццы, которое не отскакивает — недостаточно образования глютена
• Тесто, которое возвращается — достаточно развития клейковины

The Windowpane Test

Еще один простой способ проверить, достаточно ли образовалась клейковина, — это попытаться растянуть ее как можно тоньше.Тесто должно стать настолько жидким, чтобы его можно было видеть сквозь него, не разрывая. Если тесто рвется, его нужно месить еще несколько минут.

Вот пример того, как должно выглядеть , а не :

Здесь вы можете узнать больше о том, как правильно выполнять тест Windowpane.

Вы используете неправильный сорт муки

Как упоминалось ранее, количество, необходимое для замешивания теста для пиццы, зависит от сорта муки. Более прочная мука, содержащая больше глютена, разовьется быстрее, в результате чего тесто станет более крутым.Примеры муки, содержащей слишком много глютена, — это хлебная мука. Из хлебной муки не получится хорошее тесто для пиццы.

На консистенцию теста влияют три основных фактора. 1. содержание глютена в муке, 2. степень измельчения муки и 3. водопоглощение муки.

Содержание глютена

Я уже вкратце касался того, как выработка клейковины влияет на тесто. Чем больше клейковины в тесте, тем прочнее будут структуры.С другой стороны, если содержание глютена будет слишком низким, получится слишком мягкое тесто, которое не сохраняет форму во время подъема. Следовательно, вам следует стремиться к муке, которая находится где-то посередине, с содержанием глютена (белка) около , 11–12%. Отлично подходит для приготовления теста для пиццы. Идеальная мука в этом диапазоне содержания глютена — итальянская мука Типо 00.

Насколько хороша мука и насколько хорошо она впитывает воду

Следующее, что влияет на консистенцию теста, — это тонкость муки.Причина в том, что мука тонкого помола лучше впитывает воду, чем , в результате чего тесто получается более мягким. Итальянская мука Tipo 00 также отлично впитывает воду, потому что она очень мелко помолотая.

Какая самая лучшая мука для пиццы?

Итальянская мука Tipo 00 из-за содержания глютена и водопоглощения является лучшим выбором для приготовления пиццы. Tipo 00 также обычно очень высокого качества, так как он сделан из сердцевины пшеницы и не содержит фирменных и пшеничных промпродуктов, как многие более дешевые виды муки.

Поэтому я рекомендую покупать высококачественную муку Типо 00. Мука — это ингредиент , который вы никогда не должны пропускать, потому что это самый важный ингредиент в выпечке пиццы. И когда дело доходит до консистенции теста и аромата.

Есть много вариантов, но я бы поискал итальянскую импортную муку Tipo 00. Прекрасный пример и один из моих любимых — мука для пиццы Caputo’s . У меня есть статья о муке для пиццы Caputo, если вы не знаете, что выбрать.

Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

У меня также есть статья о муке Типо 00 для выпечки пиццы, если вы хотите узнать больше о муке для пиццы, глютене и науке, лежащей в основе этого.

Глютен недостаточно расслаблен

Еще одна причина, по которой ваше тесто слишком жесткое, может заключаться в том, что глютен недостаточно расслаблен. Когда вы замешиваете тесто для пиццы, а штаммы глютена развиваются, они становятся напряженными.

Если тесто кажется слишком вязким для замешивания, вы можете дать ему отдохнуть несколько минут после объединения всех ингредиентов, прежде чем начинать замешивание. Это также позволит муке правильно впитать воду, стать более мягкой и с ней будет легче работать.

Расслабление глютена не должно быть проблемой, когда вы растягиваете тесто для пиццы после вставания. Причина в том, что клейковина успевает расслабиться, когда вы поднимаете тесто. Время подъема глютена может составлять от пары часов до нескольких дней, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы расслабиться, и вы получите мягкое и податливое тесто.

Однако, если ваше тесто кажется слишком вязким, когда вы работаете над его растяжением, я рекомендую просто дать ему отдохнуть несколько минут, прежде чем продолжить. Никогда не используйте скалку , так как это испортит край пиццы, и в результате получится плоская и сухая корочка пиццы.

Дрожжи не работают

Если дрожжи не работают, у вас получится крутое, плотное тесто. Задача дрожжей — наполнить тесто СО2, поедая сахар, содержащийся в муке.Но есть три вещи, которые могут помешать дрожжам выполнять свою работу.

1. Слишком маленький замес теста

Первая причина в том, что в тесте отсутствует клейковина. Когда вы замешиваете тесто, и в нем образуется клейковина, образуя стенки, которые будут удерживать газ внутри теста. Это причина того, что тесто увеличивается в объеме и становится больше, когда оно поднимается. Если клейковина недостаточно развита, стенки клейковины не будут достаточно прочными, чтобы улавливать газ, образующийся в процессе ферментации. Клейковина также со временем ослабеет, поэтому, если вы оставите тесто слишком долго, оно может проколоть и выпустить весь газ, образующийся в процессе ферментации. В обоих случаях результат — крутое тесто.

Поэтому важно также выбрать муку, подходящую для вашего времени ферментации. Если вы хотите, чтобы брожение длилось 24 часа, вам нужна более сильная мука, чем, например, для брожения в течение 4 часов.

2. Дрожжи мертвые

Вторая причина, по которой дрожжи не работают, заключается в том, что они мертвые.Дрожжи — это разновидность грибка, то есть живой организм. Когда дрожжи подвергаются воздействию слишком высоких температур, они могут погибнуть. Температура гибели дрожжей зависит от вида дрожжей, которые вы используете, но обычно составляет около 50–60 ° C (120–140 ° F). .

Дрожжи могут перестать работать, если они слишком старые. Свежие дрожжи обычно хранятся около 3 недель, а сухие дрожжи — около 12 месяцев.

3. Дрожжи неактивны

Ваши дрожжи также могут стать неактивными, если вы попытаетесь заквашивать тесто при слишком низкой температуре.Дрожжи замедляются при более низких температурах, и чем ниже температура, тем медленнее работают дрожжи. Если будет слишком холодно, он даже полностью прекратится.

Иногда вам действительно нужно, чтобы дрожжи замедлились. Примером этого является холодное брожение, когда вы намеренно оставляете тесто при низкой температуре, чтобы замедлить процесс брожения. Целью холодного брожения является улучшение вкуса корок пиццы, который возникает из-за более медленного процесса брожения в течение более длительного периода времени.Однако также важно следить за тем, чтобы тесто не было слишком холодным, иначе дрожжи полностью остановятся.

Как проверить, работают ли дрожжи

Когда вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вы обычно не оставляете еду в теплой воде для регидратации, как в большинстве рецептов хлеба. Вы также обычно хотите использовать более прохладную воду, потому что вы хотите, чтобы она поднималась дольше и медленнее, чем для большинства видов хлеба. Поэтому немного сложнее узнать, работают ли ваши дрожжи.

Ест сухой

Неактивные дрожжи в основном представляют собой проблему, если вы используете сухие дрожжи.Сухие дрожжи имеют долгий срок хранения, и если они станут слишком старыми, они могут перестать работать.

Чтобы проверить, активны ли сухие дрожжи, положите немного дрожжей в стакан с теплой водой и оставьте на несколько минут, чтобы посмотреть, начнут ли развиваться. Через несколько минут вы сможете увидеть и почувствовать запах дрожжей. Если дрожжи подействуют, вы можете приготовить пиццу, остальные тоже подойдут.

Лично я использую сухие дрожжи все время, потому что это очень удобно из-за длительного срока хранения.Больше всего я использую дрожжи Caputo Lievito, еще один замечательный продукт итальянской пиццерии Caputo.

Caputo Lievito Active Dry Yeast

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы можете прочитать мой обзор здесь, чтобы узнать, почему я люблю эти дрожжи.

Свежие дрожжи

Для свежих дрожжей обычно можно увидеть и понюхать, хороши они или нет. Когда дрожжи стареют, внешняя сторона начинает высыхать и иногда приобретает более темный цвет.Это признак того, что ваши дрожжи испортились.

Слишком короткое время Prooginf

Время расстойки также связано с дрожжами. Дрожжам нужно время, чтобы проглотить сахар в тесте и превратить его в CO2. Углекислый газ надувает тесто и делает его более мягким и податливым. Если вы не дадите тесту бродить достаточно долго, у вас получится крутое тесто.

Также стоит упомянуть, что при более низких температурах время расстойки необходимо увеличивать, поскольку дрожжи замедляются.Это означает, что тесту, которое поднимается при температуре 75 ° F (24 ° C) в течение 8 часов, может потребоваться 24 часа при 60 ° F (15 ° C).

Другая проблема — избыточная защита. Это происходит, когда температура, при которой вы поднимаете тесто, слишком высока. Избыточная расстойка означает, что структура клейковины разрывается или прокалывается, и CO2 выходит из теста. Это также приведет к получению крутого теста.

Как долго тесто должно быть расстойным?

На время расстойки влияет множество факторов, таких как сорт муки, количество дрожжей и температура. Обычно для приготовления пиццы при комнатной температуре требуется не менее 4-8 часов. В более прохладной комнате на тесто может потребоваться 24 часа. А если вы заквашиваете тесто в холодном брожении, то это займет 3-5 дней .

Идеальный источник домашнего хлеба

Когда вы выпекаете идеальный хлеб, вы обычно представляете его с золотистой хрустящей корочкой снаружи и мягкой воздушной крошкой внутри. Поэтому особенно неприятно, когда после благих намерений выпечки мы достаем из духовки буханку хлеба, твердую, как кирпич, внутри.

Почему это происходит и как можно улучшить результат?
По моему опыту пекаря, это могло быть результатом одного из следующих факторов:

Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго. Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.

Если вы обнаружите, что ваш хлеб сворачивается или расплющивается перед тем, как вы его запекаете, вы можете прочитать эту статью.

Так почему же эти причины приводят к получению плотного теста? Поехали…

Недостаточно времени на замешивание дрожжевого теста

Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахар, содержащийся в муке. Эти газы попадают в тесто из-за сетки, которую делает глютен. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и воздушным.

Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы не замесите достаточно теста, вы не дадите своему хлебу шанса, поскольку у клейковины не было достаточно времени, чтобы построить эту сетку.Я хотел бы отметить, что чрезмерное замешивание хлеба также может иметь отрицательные результаты, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или переутомленным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они теряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.

Какое решение?

Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крючком для замеса или не менее 20 минут руками — пока тесто не станет эластичным и упругим на ощупь.Для большей безопасности вы всегда можете взять кусок теста между пальцами, растянуть его и увидеть образовавшиеся волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и разрываться, а не тара.

Не смешивайте соль и дрожжи вместе

Практически каждый рецепт дрожжевого теста содержит соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи.Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не контактирует напрямую с дрожжами. Обратите внимание, что во многих рецептах рекомендуется добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂

Терять терпение на последних этапах формования хлеба

Для формования хлеба требуется время, в противном случае вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не дадут желаемых результатов.Если вы прерветесь на этом этапе или думаете, что это менее важно, и решите, что «это не так важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно красиво выйдет», у вас получится плоский и плотный хлеб.

Какое решение?

Вам нужно терпение и убедиться, что вы потратили время и силы на последний этап перед выпечкой. Есть много форм, которые вы можете придать своему хлебу. Идея состоит в том, чтобы в вашем тесте было достаточно натяжения, когда оно закончится.Это напряжение возникает из-за того, что тесто складывается и заправляется в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» теста убедитесь, что оно расплющено и выходит весь воздух. Затем начните заправлять тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, вы просто обойдете тесто снаружи и заправляете его в середину, пока не закончите все вокруг и не вернетесь к началу. Так получится круглый каравай.

Если это батон, то вам захочется сложить хлеб в виде конверта.Взяв левую и правую стороны хлеба, вытяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть хлеба и складывайте их по одному. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и заправьте его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. При этом должна остаться еще треть хлеба, которую нужно перевернуть. Возьмите свернутую половину, переверните ее еще раз и закройте буханку ладонью.Это должно создать необходимое вам хорошее напряжение.

Слишком много муки? и какая мука?

Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто для начала не слишком твердое. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось вязкое тесто. Скорее всего, он получится чертовски липким — хорошо! так и должно быть. С липким комком теста работать непросто, но это идеальная текстура для легкого хлеба. Также примите во внимание, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вам нужны легкие и воздушные буханки.Вы можете использовать эту муку в своем миксе, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшее процентное содержание. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложных ароматов.

У вашего теста было достаточно времени, чтобы подняться?

Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, это означает, что вы должны позволить ему дольше подниматься. Выпечка хлеба — это опыт, а не следование точному рецепту.обязательно кладите тесто для подъема в теплое место и следите за сроками. Большинству хлеба требуется пара расстойок перед тем, как он будет готов к формованию, а затем еще одна последняя расстойка перед выпечкой.

Отличный инструмент для домашнего пекаря — это коробка для расстойки. По сути, это корпус, в котором есть нагревательный элемент и который создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает расстойный шкаф и как он может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.

Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне.Инструменты разные по способу воздействия на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный, поэтому добиться стабильной воздушности всего теста сложно. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется снова замесить тесто в течение нескольких минут, а затем дать тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет легко раскладываться. работать с. Да, это означает больше работы, но легкие результаты того стоят.

Наконец, обратите внимание, что вы также потенциально можете позволить тесту подниматься слишком долго. Я знаю, знаю, это сбивает с толку. Если после подъема тесто слишком долго оставалось без дела, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРОМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпекании. Если у вас старое тесто, вы обнаружите, что в нем есть немного воздушности, но оно намного меньше, чем должно быть, и не такое воздушное.

Заключение: Вот некоторые распространенные ошибки, которые делают многие пекари-новички в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза — большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый немецкий хлеб). -стиль ржаной) НО все любят пышный воздушный хлеб.Как этого добиться? секрет в практике, терпении и большом количестве проб и ошибок. Ключевое слово здесь — терпение

5 лучших советов для получения самого пушистого хлеба, который вы когда-либо видели T asted

1. Используйте хлебную муку

Заманчиво использовать универсальную муку, у вас, вероятно, уже есть на кухне, и вы используете ее для всех других своих потребностей в выпечке, таких как печенье, пирожные напр. Однако бессмысленно отмечать, что в нем более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке способствует образованию большего количества глютена и повышению его содержания в выпеченном хлебе, делая буханку более легкой и воздушной.

2. Глютен может помочь

Может помочь добавление глютена, особенно для цельнозернового хлеба. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем обычная мука, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: здоровым ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется сочетать два вида хлеба. мука: ржаная мука и белая мука, в этом случае добавление глютена делает хлеб более воздушным.

3.Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей заставит ее работать на вас

Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. расстойка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и поддержание червя миксерной чаши действительно помогает. это заставляет дрожжи работать в направлении идеального роста. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры.Если у вас есть насмешка в холодильнике, обязательно вытащите ее за 30-45 минут до того, как начнете готовить хлебную смесь. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.

Так как это работает? его простая биология. дрожжевые клетки — это живой организм, и, как любой другой организм, они будут метаболизировать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в хлебное тесто, в результате чего ваш хлеб поднимается.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше выделяется газа, который способствует образованию пузырьков воздуха в буханках — тех же пузырьков воздуха, которые делают их воздушными и пушистыми.

4. Тест оконного стекла — метод, который должен знать каждый начинающий пекарь

Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию клейковины, в результате чего хлеб станет плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусок теста (немного больше, чем мяч для гольфа или пинг-понга) и удерживайте его между большим пальцем, и двумя первыми пальцами осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в чтобы равномерно растянуть его.Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть, как сквозь него проходит свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и можно начинать этап расстойки. Если ваше тесто рвется во время этого теста и вы не получаете хорошую растяжку, вам придется вымешивать его до тех пор, пока не получите желаемый результат.

5. Измерительные чашки ВЫХОДА
Весы IN

Мерные стаканы кажутся простым способом порционировать ингредиенты, но это неточно.Помните, выпечка — это наука, и она должна быть точной. В мерных стаканчиках слишком много места для ошибок. У вас могут быть воздушные карманы в ингредиенте (это часто встречается с мукой), когда вы наливаете его в чашку, и вы хотите иметь возможность сказать, что у вас нет нужного количества.

Лучший способ убедиться в правильности пропорций ингредиентов — это использовать весы. Это ваша отправная точка, и если вы ошибетесь, с вашим хлебом ничего не будет правильным, так что выйдите и возьмите весы и выбросьте эти мерные чашки.Чтобы узнать о лучшем масштабе, с которым я работаю, посмотрите этот пост. Это очень надежно и никогда меня не разочаровывает.

Baking SOS: как решить 10 общих проблем с хлебом Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food — рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, — настоящее зрелище. Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по устранению неполадок в выпечке.Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решит обычные проблемы с хлебом…

Проблема первая: Мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте. На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, так как они самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно месите тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине).Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Раствор Луиса: Чтобы получить хороший результат, вам не нужен причудливый ящик для расстойки — как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло.Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло лампы может поднять настроение. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба.Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это доказано, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C.Большинство буханок мокрые внизу, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома с помощью горячего камня.

Проблема четвертая. Когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. Такие вещи, как фокачча, имеют жидкое тесто, чтобы хлеб приобрел воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто практически получилось накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы месите его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым, поскольку на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы дойдете до того, что тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его еще одной порцией муки.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное доказательство. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) — как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало ваше тесто, — это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала затвердевать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его.Кожа станет по-настоящему подтянутой, и она станет почти похожей на плотный футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте настояться 40 минут, а затем из того факта, что вы создали это поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может быть связано с несколькими причинами.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут стать причиной рассыпчатости хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: Моя корка хрупкая и тонкая.

Раствор Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает из-за действительно хорошей, герметичной, горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них есть такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать начальную струю пара, необходимую для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте приготовить хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в кастрюлю, используя веревку. Выпекайте его в кастрюле примерно 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к выпечке, который вы можете получить дома.

Проблема девятая: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростое решение.Закваски на закваске все время умирают, и обычно это происходит потому, что о них забыли. Их довольно сложно вернуть, поскольку закваски — это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, стал розовым или красным, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, зашел слишком далеко. Если он только что умер, избавьтесь от большей части, но оставьте около трети, затем начните новую партию и объедините две вместе, чтобы хотя бы часть бактерий там сохранилась. Но это тонкая грань.

Задача десятая: Моя буханка треснула во время выпечки.

Раствор Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание хлеба по горизонтали или диагонали разрезает поверхность и стимулирует его рост в определенном направлении.

Другие работы Луиса…

Лимонный торт Луиса безе
Рассказы Луиса из палатки Great British Bake Off

Другие статьи по устранению неполадок при выпечке…

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон о декоре

Подробнее о хлебе…

Шесть шагов к великолепному хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Видео о том, как приготовить хлеб
Основы хлеба и не только
Как покупать хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел тортов и пирожных

Вышла новая книга Луиса «Bake it Great» (Павильон).Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.

Как замесить тесто и почему это важно при приготовлении дрожжевого хлеба

Эта статья является частью «Основного руководства по лучшему выпечке», 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать более прохладным, умнее, увереннее пекарь.

Вы занимаетесь своими делами, выпекаете лучший бутербродный хлеб BA или Babkallah, или мой новый рецепт липких булочек с финиками и корицей, и вы попадаете в указание, которое инструктирует вас замесить необъяснимое количество время, без каких-либо указаний на то, как это делать, как если бы вы месили до этого миллион раз.А потом вы вспоминаете, что буквально на прошлой неделе вы приготовили фокаччу, которую вообще не нужно было замешивать.

Так в чем же смысл? А вам действительно нужно делать это целых 10 минут? Я отвечаю на все ваши вопросы о замешивании ниже:

Что делает замешивание?

Прежде чем вы начнете разбираться в замешивании, вы должны понять глютен. Когда вы смешиваете пшеничную муку и воду вместе, белки в муке объединяются, образуя глютеновую сеть. Эта структура придает хлебному тесту прочность и эластичность, позволяя улавливать все пузырьки и пузыри, производимые дрожжами, чтобы оно становилось пушистым, жевательным и легким при выпечке.

Это волшебство происходит само по себе, и для некоторых видов хлеба (например, фокачча) все, что вам нужно, — это достаточное количество воды и время, чтобы развить прочную сеть глютена. Но другим тестам, таким как тесто для липких булочек с корицей и финиками, нужна некоторая помощь, и эта помощь приходит в виде замешивания.

Время, в течение которого вам нужно замесить тесто, зависит от его уровня гидратации и характеристик конечного продукта. Когда вы вымешиваете, вы не только развиваете глютен, но и выстраиваете эти пряди глютена в упорядоченную, прочную и плотную структуру.Хорошо перемешанные вихревые булочки будут иметь гладкую поверхность и плотную мякишу, в то время как фокачча без замешивания будет бугристой и с очень неравномерным поперечным сечением.

Хорошо, как мне это сделать?

Замесить тесто так же просто, как оттолкнуть тесто от себя пяткой ладони, сложить его пальцами и потянуть обратно. Этот повторный «пуш-пул» сшивает белковые нити, образуя прочную глютеновую сетку.

В некоторых рецептах вам предлагается месить на слегка посыпанной мукой поверхности, в то время как в других указывается поверхность без муки.Важно внимательно прочитать инструкции, потому что рецепты составлены специально для определенного метода. Влажное липкое тесто для липких булочек с корицей и финиками, например, замешивается на не посыпанной мукой поверхности для получения легкого и пушистого хлеба с нежной и открытой крошкой.

А как мне узнать, что я закончил?

Тесто может сначала получиться комковатым и влажным, но по мере замешивания оно станет гладким, эластичным и упругим — именно так вы узнаете, что полностью развили свою глютеновую сеть и можете перестать замесить.Недостаточно замесное тесто не поднимется должным образом, потому что оно не обладает прочностью и эластичностью, чтобы улавливать газы, производимые дрожжами, — оно будет выпекаться сухим, рассыпчатым и плотным.

Всегда следуйте визуальным подсказкам в каждом конкретном рецепте: если рецепт требует, чтобы вы вымесили тесто, пока оно не пройдет испытание на оконное стекло (вы можете растянуть тесто, чтобы оно было настолько тонким, без разрывов, что вы можете видеть сквозь него свет), тогда зайдите так далеко. Но если в вашем рецепте указано, что нужно месить только до однородной массы, вы не сможете приготовить лучший хлеб, продолжая вымешивать.Для большинства рецептов сложно замесить тесто вручную, но вы рискуете его перегреть, и это может привести к преждевременному запуску расстойки.

Следуйте рецепту и не бойтесь немного раскачивать тесто — вам нужно приготовить глютен.

Готовы к практике?

Липкие булочки с корицей и финиками

Эти пушистые булочки с пахтой наполнены финиковым пюре с ароматом корицы, чтобы сохранить всю эту липкую красоту булочки, но при этом не быть излишне сладкой.

Посмотреть рецепт

Советы по приготовлению дрожжевого теста

Хотя одним хлебом нельзя жить, он, безусловно, делает жизнь более приятной. Кто не любит кусать хрустящую корочку и вонзать зубы в красивую нежную внутреннюю крошку? Как насчет того рывка и сопротивления, которое вы получаете, когда откусываете пиццу или отрываете кусок багета?

Недавно мой друг играл с тестом для пиццы и экспериментировал с белым хлебом своей бабушки. Как это часто бывает, когда кто-то учится работать с дрожжевым тестом, успехи у него неоднозначные.Вы можете читать и исследовать все, что хотите, но когда дело доходит до работы с дрожжевым хлебом, практический опыт — лучший учитель. Дрожжи — это живой организм, который может вести себя по-разному в зависимости от температуры, возраста, типа хлеба и того, как с ним обращаться.

Хлебная мука

Мука универсальная (отбеленная)

Одна из первых вещей, которые люди часто замечают в рецептах дрожжевого хлеба, — это то, что они никогда не дают по-настоящему точное количество муки.Обычно это диапазон, например «3-4 стакана муки». Это связано с тем, что разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Более мягкая мука (с меньшим содержанием глютена) поглощает меньше влаги, а мука с высоким содержанием глютена — больше, поэтому на самом деле для нее потребуется меньше муки, чем при использовании универсальной муки. Вот почему необходимо обязательно пощупать и потрогать тесто по мере его развития. Тесто должно быть красивым и влажным, но не настолько влажным, чтобы оно не было «лохматым», потому что оно прилипало к рукам, и его нельзя было вытащить, не приклеив к руке длинные полоски.Если тесто будет красивым и влажным, это поможет весеннему периоду из-за того, что влага превращается в пар и обеспечивает последнюю порцию закваски для буханки.

Советы по работе с дрожжевым тестом:

• Проверьте дату свежести дрожжей, чтобы убедиться, что у них еще нет срока годности.
• «Растворимые» дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, их не нужно подвергать испытанию в теплой жидкости.
• Убедитесь, что вода чуть теплая (105-110F), чтобы не убить дрожжи слишком горячей водой.
• Соль убивает дрожжи. Его следует добавлять после того, как дрожжи и сахар успеют активироваться, а также после того, как будет добавлена ​​порция муки.
• Не оставляйте соль в тесте, она способствует развитию клейковины, а также придает вкус.
• Тесто, приготовленное из хлебной муки, требует более длительного замешивания и более длительного периода подъема.
• Небеленая универсальная мука способствует лучшему развитию клейковины, чем отбеленная мука из четырех сортов.
• Хлеб, приготовленный из муки с более высоким содержанием белка (хлебная мука), будет иметь более коричневый цвет.
• Лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы, лучше готовить из универсальной муки, поскольку глютен не так важен. Хлебная мука, используемая в этих изделиях, может сделать их слишком жесткими.
• Рецепты пшеничного хлеба всегда содержат больше белой муки, чем цельнозерновой муки, из-за дополнительной клетчатки из отрубей в цельнозерновой муке. Это волокно прорезает развивающиеся нити глютена во время смешивания и не дает им развить прочность, необходимую для расширения до максимального потенциала.Если вы когда-нибудь пробовали буханку цельнозернового хлеба, приготовленную из 100% цельнозерновой муки, вы поймете, что из нее получается гораздо лучшая плотность бумаги, чем из буханки хлеба!
• Добавляйте муку до образования влажной вязкой массы. Он не должен быть липким и «лохматым» при сжатии рукой, но должен быть влажным. Слишком сухое тесто не создаст достаточно пара, чтобы подняться в духовке.
• Избегайте замешивания теста на присыпанной мукой поверхности. Если тесто прилипает к рукам, лучше их смолоть.Это предотвратит попадание в тесто излишков муки. Чем больше муки входит в тесто, тем меньше влаги доступно для создания пара, расширяющего воздушные ячейки внутри во время выпечки.
• Замешивая тесто вручную, вы, скорее всего, устанете еще до того, как замесите тесто слишком сильно. Делая это в миксере, можно слишком сильно замесить тесто, если оно работает слишком долго и слишком энергично. Излишне переработанное тесто снова превратится из мягкого, гладкого и эластичного в влажное и липкое.Это происходит из-за того, что гранулы крахмала лопаются и выделяют влагу, которую они когда-то содержали. Если это произойдет, я рекомендую начать сначала, так как количество муки, необходимое для восстановления, может сделать количество дрожжей в тесте бесполезным и, возможно, привести к получению тяжелого плотного хлеба.
• Добавляя сухофрукты, такие как изюм, всегда замачивайте их в воде или другой жидкости, чтобы увлажнить их. Выложите их в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и налейте столько воды, чтобы покрыть их слоем. Разогрейте их в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1 минуты, затем слейте жидкость и дайте остыть перед добавлением в тесто.Это сделает их пухлыми и влажными и предотвратит впитывание им влаги из окружающего теста и, следовательно, его высыхание.
• Если в вашей духовке нет настройки «доказательства», позволяющей тесту подниматься, нагрейте ее примерно 10 минут до минимальной температуры, затем выключите и откройте духовку на пару минут. Поместите тесто внутрь, чтобы оно поднялось.
• Дрожжевое тесто будет приобретать больше вкуса и «дрожжевости», чем больше раз оно поднимается. Три всхода (в том числе в форме сковороды или буханки) — это, как правило, максимум, через который может успешно пройти хлеб, прежде чем погибнет слишком много дрожжей и он не приобретет излишне «пивной» вкус.
• Тесто для бриошей, содержащее большое количество масла, необходимо охладить на ночь, чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы оно могло работать и формироваться после первоначального замешивания. Яйца и масло в этом тесте делают его очень нежным и мягким, а также придают ему характерный золотистый цвет.

.

No related posts.