Тесто на основе кефира: Универсальное тесто на кефире – рецепт с фото

alexxlab 39 лет назад

Содержание

Тесто на кефире для пирога 🥧 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • мерный стакан;
  • столовая и чайная ложка;
  • кухонный нож;
  • глубокая миска;
  • силиконовая лопатка;
  • венчик;
  • сито;
  • пищевая пленка.

Ингредиенты

Пшеничная мука400 г
Яичный желток1 шт.
Кефир250 мл
Сметана45 г
Растительное масло25 г
Соль1 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Разрыхлитель6 г

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску, в которой вам будет удобно смешивать все ингредиенты для теста, отправляем 250 мл кефира. Можно выбирать кисломолочный продукт любой жирности. В посудину с кефиром добавляем 45 г сметаны. Рекомендуется выбирать сметану пожирнее, чтобы тесто получилось более вкусным. Можно использовать домашнюю сметану, которая достаточно жирная.
  2. В кефирно-сметанную смесь вбиваем 1 яичный желток. Можно использовать и целое куриное яйцо вместе с белком, но при добавлении одного желтка тесто выходит более мягким.
  3. В посудину к остальным ингредиентам вливаем 25 г растительного масла без запаха, благодаря которому тесто выйдет эластичным. Добавляем в миску 1 ч. л. сахара и такое же количество соли и начинаем все хорошенько перемешивать венчиком. Делать это требуется 2-3 минуты, пока не получится однородная масса.
  4. Для теста потребуется примерно 400 г пшеничной муки, которую обязательно необходимо просеять. Таким образом мука насытится кислородом, и пирог выйдет более пышным.
  5. Вместе с мукой просеиваем 6 г разрыхлителя. Можно использовать вместо разрыхлителя пищевую соду в количестве 1/2 ч. л. Больше добавлять соды не нужно, иначе она будет сильно ощущаться в готовой выпечке. После добавления просеянного разрыхлителя и муки приступаем к замешиванию теста. Удобнее всего это делать руками. Замешивайте тесто в глубокой миске, пока оно не выйдет нежным, мягким и эластичным.
  6. Кладем хорошо замешанное тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и закрываем сверху пищевой пленкой. Оставляем тесто отдохнуть при комнатной температуре не менее четверти часа.
  7. Спустя 15 минут тесто можно открывать и приступать к непосредственно к приготовлению пирога. Тесто на кефире, сделанное по этому рецепту, выходит очень мягким, нежным и вкусным. Помимо пирога, можно из него делать пирожки с любой начинкой, которые можно запекать в духовке или жарить на сковороде.

Видеорецепт

В видеоролике представлен простой рецепт, благодаря которому вы в домашних условиях сможете замесить вкусное и нежное тесто на кефире. Помимо кисломолочного продукта, потребуются некоторые другие ингредиенты, перечисленные в начале видео. Важно соблюдать пропорции всех необходимых продуктов, тогда ваше тесто выйдет нужной консистенции. Весь процесс приготовления достаточно прост и описан подробно, поэтому не бойтесь готовить подобное тесто на кефире.

Готовите ли вы домашние пироги, и какое тесто обычно используете? Пробовали ли замешивать тесто на кефире без добавления дрожжей по описанному выше рецепту? Поделитесь в комментариях вашим опытом приготовления вкусного теста на основе кефира, и какие пироги вы из него выпекаете.

Тесто на кефире для вареников и выпечки: варианты приготовления

Домашняя выпечка на основе кефира всегда успешна, она выходит не только пышной, но и вкусной. Кроме того, на кисло-молочном продукте она готовится гораздо проще, чем, например, с использованием слоеного и дрожжевого теста. А потому простые рецепты пользуются особой популярностью у хозяек. Из кефирного теста можно приготовить потрясающие вареники, вкусную пиццу или же пирожки. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите состав продуктов может меняться. В нашей статье мы об особенностях приготовления теста на кефире.

Разновидности теста и его преимущества

Из теста на кефире можно приготовить массу блюд, а не только оладьи, как думают неопытные хозяйки. Классический рецепт предполагает использование лишь муки, кефира, яиц, соли, сахара и пищевой соды, которую гасить не нужно. На основе этих продуктов можно сделать дрожжевое, песочное и сдобное тесто. Простота приготовления совершенно не говорит о недостатках вкусовых качеств. Наоборот, из теста на кефире получаются прекрасные блюда, пышные и ароматные. Его можно использовать для сладкой и соленой выпечки.

Именно с кефирного теста рекомендуется начинать неопытным хозяйкам, поскольку его приготовление не требует особых усилий, а результат неизменно радует. К тому же на выдержку и замес не требуется много времени.

Тесто «как пух» для пиццы на кефире

Для его приготовления используют холодную воду. Лишь в этом случае можно получить пластичный и тонкий корж.

Ингредиенты:

  • мука (три стак.),
  • кефир (190 г),
  • сода,
  • уксус,
  • соль,
  • щепотка сахара,
  • холодная вода (130 г).

Просеиваем муку прямо на рабочую поверхность и формируем из нее горку с ямкой посередине. Выливаем внутрь кефир и растворяем в нем щепотку соды с уксусом. Добавляем соль и сахар. После постепенно вливаем холодную воду и обсыпаем края горки. Далее замешиваем руками тесто. После того как кефирная масса будет готова, ее раскатываем в тонкий пласт и перекладываем его на противень с пергаментом. Основу выпекаем при 180 градусах до готового состояния.

Если вы хотите получить более пышный корж для пиццы, то можно использовать дрожжевое тесто на кефире. Для его приготовления в стакан кисломолочной смеси добавляем ч. л. дрожжей (сухих), смешанных с теплой водой. После добавляем три стакана муки и оставляем тесто подходить, периодически обминая его.

Песочное тесто

Предлагаем воспользоваться рецептом теста на кефире без дрожжей. Благодаря ему можно приготовить песочную основу для любых изделий.

Ингредиенты:

  • кефир (490 г),
  • яйцо,
  • мука (690 г),
  • сахар (290 г),
  • щепотка соли,
  • маргарин (95 г).

Маргарин необходимо растворить на минимальном огне. После добавить соду, кефир и яйцо. Также вводим сахар и мешаем массу до полного его растворения. Далее засыпаем муку и замешиваем упругое тесто. После того как оно перестанет прилипать к рукам, накрываем его пленкой и отправляем в холодильник. Через 35 минут его можно использовать. Есть один нюанс, о котором стоит знать. Если вы не охладите тесто, то оно будет крошиться и будет жестким после выпекания. Поэтому его охлаждение – это обязательный пункт процесса приготовления.

Слоеное тесто

На кефире можно сделать прекрасное слоеное тесто, которое можно использовать для разных блюд.

Ингредиенты:

  • яйцо,
  • кефир (190 г),
  • мука (490 г),
  • масло, маргарин не желательно использовать (190 г).

Кефир слегка подогреваем и взбиваем с яйцом. Мелкими порциями, постепенно вмешиваем муку. Хорошенько вымесив тесто, раскатываем его в пласт и выкладываем на его поверхность измельченное масло. Далее тесто сворачиваем конвертом и раскатываем. После процедуру повторяем со второй половинкой сливочного масла. Для получения хорошего слоеного теста его необходимо еще три раза складывать, а потом раскатывать (чем большее количество раз это сделать, тем лучше тесто получится). Готовую массу заворачиваем в пищевую пленку и храним в холодильнике до того момента, пока она нам не понадобится.

Быстрое тесто

Не менее востребован у хозяек рецепт быстрого теста на кефире для булочек и пышных пирогов. Современные женщины вообще предпочитают использовать простые варианты в условиях отсутствия лишнего времени. Поэтому такой рецепт очень актуален.

Ингредиенты:

  • кефир (190 г),
  • сахар (ст. л.),
  • два яйца,
  • ч. л. соли,
  • раст. масло (5 столов. л.),
  • сода (1/2 ч. л.).

Соединяем с маслом яйца. Сахар и соль предварительно растворяем в кефире. А потом массу вливаем в яично-масляную смесь. Далее все взбиваем миксером или при помощи венчика. Добавляем соду и частями вводим просеянную муку. Замешиваем упругое тесто и оставляем его в тепле настаиваться около пятнадцати минут.

Дрожжевое тесто

Достаточно просто готовится и дрожжевое тесто на кефире для пирожков, ватрушек и булочек.

Ингредиенты:

  • мука (890 г),
  • кефир (480 г),
  • сахар (145 г),
  • дрожжи берем только свежие (25 г),
  • тепл. вода (45 г),
  • масло сливочное (65 г),
  • яйцо,
  • ваниль,
  • соль (1/2 ч. л.).

Дрожжи предварительно разводим в теплой воде. И добавляем в них чайную ложку сахара. Оставляем массу на 20 минут. Кефир смешиваем с солью, растопленным маслом, яйцом, ванилью и остатками сахара. Полученную массу взбиваем и вливаем к ней дрожжи. Постепенно мелкими порциями добавляем муку и замешиваем нетугое тесто. После перекладываем его в таз, смазанный маслом. Сверху накрываем натуральной тканью и оставляем на два часа. Дрожжевое тесто для пирожков на кефире должно подняться. Через полтора часа его необходимо обмять и снова оставить подходить. Из готового теста можно сделать совершенно любые сдобные изделия.

Тесто без яиц

На кефире можно сделать очень хорошее тесто, не используя при этом яйца. Рецепт может быть весьма полезен в том случае, если в холодильнике не оказалось яиц, а такое случается достаточно часто. Из простых компонентов можно приготовить отличную заготовку для блюд.

Ингредиенты:

  • кефир (или иной кисломолочный продукт) (490 г),
  • 1 ч. л. соли,
  • растит. масло (3 ст. л.),
  • мука (590 г).

Кефир немного нагреваем и смешиваем с содой. Добавляем масло, соль и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем не очень крутое тесто.

Пирожковое дрожжевое тесто

Прекрасное пышное тесто на кефире можно получить при использовании дрожжей.

Ингредиенты:

  • подогретое молоко (55 г),
  • мука (590 г),
  • кефир (или сыворотка) (195 г),
  • два яйца,
  • ч. л. соли,
  • ст. л. дрожжей сухих,
  • столько же сахара,
  • масло (80 г).

В подогретом молоке растворяем дрожжи и добавляем к ним топленое масло, кефир и обязательно соль. Яйца слегка взбиваем с сахаром, после чего вводим в молочно-кефирную смесь. Постепенно вмешиваем муку небольшими порциями, а потом замешиваем тесто. После того как оно станет тугим, перекладываем его в смазанную маслом посуду и оставляем на два часа настаиваться и подходить в теплом укромном месте.

Такое тесто можно использовать не только для печеных, но и для жареных изделий.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Если вы хотите приготовить пиццу из пышного теста на кефире, то можете воспользоваться нашим рецептом.

Ингредиенты:

  • кефир (195 г),
  • 1 ч. л. сахара,
  • по ½ ч. л. соды и соли,
  • мука (395 г),
  • 2 яйца.

В посуде взбиваем яйца, перемешав их с сахаром, кефиром, солью. В массу вводим просеянную с содой муку. После замешиваем тесто и накрываем тканью из хлопка, далее ставим в теплое место. Позднее выпекаем основу для пиццы в форме, промазанной маслом.

Тесто для вареников

Многие из нас любят вкусные и сочные вареники. Тесто для них можно сделать на кефире.

Ингредиенты:

  • мука (390 г),
  • яйцо,
  • кефир (190 г),
  • соль.

Перед началом приготовления растворяем соль в кефире, благодаря чему она равномерно распределиться в будущем по всему тесту. Далее смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем его в теплоте, накрыв тканью из хлопка полотенцем. Вместо кефира можно использовать другие кисло-молочные продукты — — сыворотку или простоквашу. Пока тесто на кефире для вареников с капустой подходит, можно приступить к приготовлению начинки.

Сырное тесто

Сырное воздушное тесто на кефире можно использовать для приготовления многих блюд. Например, на его основе можно сделать сосиски в тесте, лепешки или сладкие рогалики.

Ингредиенты:

  • кефир (195 г),
  • 1 ч. л. сахара,
  • натертый сыр (1 стак.),
  • мука (395 г),
  • сахар (ч. л.),
  • по ½ ч. л. соды и соли.

Все ингредиенты смешиваем в посуде и замешиваем тесто. Готовую массу оставляем на некоторое время и только потом приступаем к приготовлению. Для теста нам нужен сыр, его натираем на терке (мелкой или крупной). Это позволит менять вкусовые свойства блюда.

Жидкое тесто

Каждый из нас любит мясную выпечку. Используя жидкое тесто на кефире для мясного пирога, можно приготовить вкуснейшее сытное блюдо.

Ингредиенты:

  • по стакану муки и кефира,
  • сода (ч. л.),
  • 2 яйца,
  • соль (1/2 ч. л.).

Кефир немного нагреваем и после этого добавляем соль, яйца и смесь муки с содой. Массу хорошенько перемешиваем. Из такого жидкого теста можно сделать любой пирог или пиццу. Только в качестве начинки нельзя использовать слишком жидкие продукты.

Бисквитная масса

Бисквиты мы используем для приготовления тортов, сладких десертов и прочих блюд. На основе кефира можно сделать отличное бисквитное тесто.

Ингредиенты:

  • мука (три стак.),
  • ваниль,
  • пять яиц,
  • сахар (280 г),
  • сода (1/2 ч. л.),
  • кефир (235 г).

Размягченное масло взбиваем с сахаром, а потом соединяем с кефиром яйцами, двумя каплями экстракта ванили. Постепенно вмешиваем смесь соды и муки. Бисквиты выпекаем от 1 до 1,2 часа. Хозяйки отмечают, что очень высокий и красивый бисквит можно получить в мультиварке.

Чебуреки на кефире

В настоящее время в ассортименте хозяек имеется большой выбор рецептов приготовления чебуреков. Среди них имеются и те, которые основаны на использовании кефира. Кисломолочный продукт позволяет получить вкусные и пузырчатые чебуреки. Именно эти качества важны для приготовления хорошего блюда.

Ингредиенты:

  • мука (480 г),
  • соль,
  • яйцо,
  • кефир (190 г).

Для получения теста используется минимальный набор продуктов. Смешиваем яйца с кефиром, добавляем соль и взбиваем до получения однородной массы. Небольшими порциями вводим муку. Ее количество может быть иным, чем указано в рецепте, многое зависит от ее качества. Тесто для чебуреков должно иметь среднюю консистенцию. Одновременно оно не должно растекаться, но и при этом должно хорошо раскатываться. Долгий процесс вымешивания дает возможность получить более однородную и более вкусную массу. подготовленное тесто оставляем настояться примерно 25 минут. И только после этого приступаем к лепке вкуснейших чебуреков.

Тесто для беляшей

На обычно кефире можно сделать прекрасные беляши.

Ингредиенты:

  • мука (780 г),
  • кефир (490 г),
  • яйцо,
  • сахар (2 стол. л.),
  • дрожжи (сух. в пачке),
  • щепотка соли,
  • сметана (55 г).

В теплой воде растворяем дрожжи и даем им настояться десять минут. После дрожжевую массу смешиваем с мукой, кефиром, яйцом и солью. Замешиваем тугое тесто, оставив его подходить около часа. После можно приступать к лепке беляшей.

Нежное тесто для булочек

Ингредиенты:

  • мука (590 г),
  • горячая вода (95 г),
  • кефир (190 г),
  • сахар (55 г),
  • дрожжи (сухие в пакете),
  • масло слив. (70 г),
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 яйца.

Растворяем в теплой воде дрожжи и даем им закваситься их в течение пятнадцати минут. Кефир смешиваем с сахаром, солью, мягким маслом и яйцами. Муку просеиваем в большой таз и переливаем в него дрожжевую и кефирную массы. Замешиваем тесто и оставляем его подходить, накрыв полотенцем. Через часа 1,5 тесто можно обмять и готовить из него вкусную выпечку.

Тесто для хвороста

Не так много найдется людей, которые не любят хворост. Этот потрясающий десерт знаком нам с детства. На основе кефира можно приготовить вкусное лакомство.

Ингредиенты:

  • кефир (490 г),
  • сахар (три стол. л.),
  • щепотка соли,
  • ч. л. соды,
  • масло раст. (2 стол. л.),
  • ваниль или сахар,
  • мука (ее количество может быть разным).

Кефир слегка подогреваем на огне и выливаем в глубокую емкость. Добавляем туда же ванилин, сахар, соду, соль и растительное масло. Перемешиваем массу и вводим порциями муку. Замешиваем мягкое тесто и оставляем его настаиваться. После приступаем к формированию хвороста.

Тесто для рыбных пирогов

Если вы хотите приготовить вкусную выпечку с рыбой, то можно остановить свой выбор на кефирном тесте. Оно всегда получается вкусным и пышным. Да и долго возиться с ним не придется.

Ингредиенты:

  • кефир (145 г),
  • три яйца,
  • майонез (145 г),
  • мука (195 г),
  • соль.

В посуде смешиваем майонез, соль, яйца и кефир. Хорошо перемешиваем жидкую массу. Затем постепенно в нее засыпаем муку, не переставая мешать. Тесто не должно иметь комочков. Его консистенция напоминает достаточно густую сметану. При желании количеством муки можно немного отрегулировать консистенцию теста. Однако не стоит его излишне утяжелять.

В качестве начинки используют любую рыбу, отварные яйца, лук, зелень. Форму смазывают маслом и заполняют его жидкой массой на 2/3. Сверху аккуратно выкладывают начинку. А потом заливают оставшимся тестом. Пирог можно выпекать не только в духовке, но и готовит его в мультиварке.

«Кефирное» тесто для пиццы: классический и быстрый рецепт

Некоторые популярные блюда современности ранее считались пищей бедняков. Пицца – одно из них. Сегодня вкусный ароматный тонкий корж с различными начинками стал любимым яством людей из разных уголков мира, которые мало в чём нуждаются.

Итальянское блюдо готовят в ресторанах, кафе быстрого питания и дома. Однако результаты стараний поваров и хозяек не всегда радуют превосходными вкусовыми качествами. Почему? Одним не хватает опыта, другие выбирают не самые удачные рецепты, третьи нарушают технологию приготовления и т. д.

Огромную роль играет качество продуктов. Начинка не первой свежести будет отчётливо заметна, как и «неудачное» тесто. Приготовлением основы для пиццы нужно заниматься самостоятельно, а не покупать заготовки в супермаркетах. Как замесить ароматное эластичное правильное тесто? Возьмите только качественные продукты и придерживайтесь рецептуры, которая расписана в данной статье. Лучшие технологии приготовления на основе кефира представлены ниже.


Проверенный традиционный рецепт

Во время приготовления итальянской пиццы многие хозяйки долго и мучительно «возятся» с тестом. Порой оно никак не «всходит», а иногда – не вымешивается. Описанные проблемы возникают у тех, кто использует дрожжи. Да, данный ингредиент довольно «коварный», с ним нужно уметь работать.

Все предыдущие старания были напрасными? На https://chel.farfor.ru/pizza/ заказ пиццы на дом выполнят в кратчайшие сроки, блюдо доставит гастрономическое удовольствие.

Относитесь к настойчивым людям? Попробуйте сделать тесто на кефире без дрожжей. Рецепт прост и понятен. Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

●       400 грамм кислого молока либо кефира;

●       ½ ч. л. соды;

●       2 куриных яйца;

●       уксус или натуральный сок лимона для «гашения» соды;

●       ½ ч. л. соли + аналогичное количество сахара;

●       2,5 стакана муки.

С чего начинать соединение упомянутых ингредиентов? Сначала нужно хорошенько взбить яйца до образования пены, после чего добавить сахар и соль, повторив предыдущее действие. Далее в полученную смесь постепенно вливают кефир, совершая беспрерывные помешивающие движения. Чтобы тесто поднялось в духовке, не обойтись без гашеной соды. После добавления кефира можно включать в состав данный разрыхлитель, а затем – просеянную муку. Все ингредиенты необходимо тщательно вымешивать до тех пор, пока они не образуют собой эластичную мягкую массу. Готового теста хватит на 1 большую пиццу. При этом можно сразу приступать к выкладке начинки. Противень разумно застелить пергаментной бумагой.


Рецепт пиццы «на скорую руку»

Чтобы ароматы итальянского коржа с начинкой заполнили дом уже в ближайший час, воспользуйтесь следующей технологией приготовления теста. Согласно «быстрому» рецепту, понадобятся такие продукты:

●       250 г кефира либо нежного мягкого протёртого творога.

●       2 стакана муки.

●       2 яйца.

●       1 ч. л. разрыхлителя.

●       3 ст. л. оливкового масла.

●       Соль по вкусу.

Начинать приготовление нужно со взбивания яиц до состояния густой пены, после чего добавлять 250 грамм выбранного кисломолочного продукта, масла и соли. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.

Следующий этап – добавление муки с разрыхлителем. Образованный состав необходимо вымешивать в течение 3–5 минут. Недопустимо добавление «лишней» муки. Кстати, этот рецепт хорош тем, что руки остаются чистыми. Размешивать ингредиенты можно ложкой либо деревянной лопаткой.

Получилось сделать состав однородным без комочков? Пора застелить противень пергаментной бумагой и вылить на него смесь. Тесто распределяют пальцами. Перед этим разумно смочить ладони водой во избежание прилипания. Чтобы сформировать бока, борт коржа подсыпают мукой. Кефирную или творожную основу щедро смазывают соусом и поочерёдно выкладывают ингредиенты. Пиццу выпекают в духовке, разогретой до +200 °С в течение 30 минут. Если золотистая корочка появилось раньше, значит, блюдо готово к употреблению.

Как видите, корж для пиццы на основе кисломолочных продуктов сможет приготовить каждый! Он получается нежным, тонким и имеет приятный аромат. При использовании творога во время выкладки начинки не жалейте твёрдого сыра. Расплавленный продукт подчеркнёт вкус основы, что точно не останется незамеченным!

Тесто на кефире универсальное | Курочка и дурочка

В этом тесте вся фишка не в составе, а в интересной технологии. Состав его как раз очень простой — кефир, растительное масло, мука. Ну, соль и сахар по вкусу, само собой.
Масла нужно примерно одна четверть — одна треть от объема кефира. В кефире растворяем соль и сахар (чуть-чуть, для вкуса, а не для сладости), перемешиваем кефир с маслом и постепенно добавляем муку. Сколько возьмет, вот до такой приблизительно консистенции, чтоб форму держало, не растекалось, но было мягкое.

Выкладываем на доску, хорошо присыпанную мукой, и превращаем в довольно толстую лепешку. Можно даже обойтись без скалки, такое тесто легко формируется руками. И вот только сейчас в дело вступает сода. Для того количества теста, которое получается на основе литра кефира, я беру вот столько соды, чайную ложку с горкой.

Одну треть этого количества соды нужно рассыпать по поверхности лепешки из теста, прямо так, щепотью, как посыпают солью кусок хлеба.

Потом прямо ладонью распределить соду по поверхности теста, разровнять.

И затем поступить так, как делается при изготовлении настоящего слоеного теста — сложить пласт втрое по одной стороне.

А получившийся рулет — еще вдвое или втрое по другой.

Эту сложенную из теста стопку снова раскатать, превратить в лепешку.

Повторить операцию со второй третью соды, а потом еще раз, с третьей.

Получившееся тесто собрать в ком и хорошо обвалять в муке. Теперь ему нужно часок дойти в тепле, не в холодильнике. Если теста не очень много, лучше убрать его в пакет, чтоб не пересыхало. Такое количество, как у меня, на базе литра кефира, целиком убрать в пакет уже затруднительно, поэтому его от пересыхания лучше чем-то накрыть.

Я никогда не понимала, в чем смысл заранее гасить соду, добавляемую в тесто для разрыхления — все пузырьки, образующиеся в результате этой реакции, выходят же заранее! А здесь принцип добавления соды как раз мне кажется очень логичным и красивым. В кефире достаточно кислоты, чтобы сода вступила с ней в реакцию, образовав те самые пузырьки, разрыхляющие тесто. Но такой способ позволяет эту реакцию максимально отсрочить, она запустится позже, уже именно в недрах теста, и все пузырьки гарантированно останутся внутри. А за время этой отсрочки клейковина муки успеет набухнуть, раскрыться.

Помимо технологической логики, я люблю это тесто за простоту изготовления. Особенно если есть возможность поручить миксеру большую часть телодвижений по смешиванию и замешиванию, мне остается только троекратное складывание-раскатывание с содой. Но тесто такое мягкое и податливое, что и это практически не требует усилий.

Имейте в виду, что на основе литра кефира получается очень много теста, на два больших пирога! Так что для начала возьмите поменьше, пол-литра, а то и стакан.

У вас получится универсальное тесто для любых пирогов и пирожков с любой начинкой, печеных и жареных.

Такое тесто прекрасно, без усилий, раскатывается, отлично лепится, работать с ним — одно удовольствие.
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)

Выпечка из кефира. Рецепты на скорую руку в духовке, мультиварке, микроволновке

Публикация в группе: Выпечка

Вкусные блюда из кефира представлены различными видами выпечки, для приготовления которой существует сотни простых рецептов. Тесто на основе кефира замешивается быстро и не требует дополнительных временных затрат.

Общие принципы приготовления выпечки на кефире

Издавна кисломолочный продукт считается источником полезных пребиотиков, схожих с естественной микрофлорой кишечника. Исторической родиной изготовления кефира считают северные склоны гор Кавказа. Процедура изготовления кисломолочного продукта оставалась неизменной на протяжении нескольких столетий: в глиняный сосуд заливали молоко и добавляли к нему уникальную природную закваску в виде гриба, благодаря которому начинался процесс брожения.

В наше время кефир применяют в качестве основного ингредиента для приготовления теста, которое используют для создания пирогов, кексов, тортов и пирожков. Основные продукты, используемые для теста, считаются базовыми и используются практически для всех видов выпечки.

К ним относят:

  • кефир;
  • яйца;
  • растительное масло;
  • мука;
  • разрыхлитель или сода.

Кефир быстро вступает в реакцию с содой, за счет чего обеспечивается пористая текстура теста и его мягкость. Растительное масло придает готовой выпечке сочность, яйца позволяют добиться однородности теста. Средняя пищевая ценность классического кефирного теста варьируется в пределах 250-300 ккал на 100 г.

Ккал на 100 гБелкиЖирыУглеводы
240 ккал6,9 г3,1 г46,9 г

Кефир используют для создания не только сладкой выпечки, но и соленого дрожжевого и слоеного теста, а также для теста на вареники и пельмени.

Что приготовить из кефира в духовке

Тесто на основе кефира отличается простотой приготовления и необычайно нежной текстурой.

На основе него можно приготовить не только сладкую выпечку, но и домашний хлеб.

Домашний ржаной хлеб на кефире

Необходимо подготовить следующие продукты.

Ингредиенты:

  • 220 г ржаной муки;
  • 220 г пшеничной муки;
  • 350 мл кисломолочного продукта;
  • 20 мл жидкого меда;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 5 г соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Растительное масло не должно иметь ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому рекомендовано выбирать оливковое или подсолнечное рафинированное. Для любителей пряностей к перечню ингредиентов можно внести тмин или кунжут. Специями посыпают уже сформированный хлеб или добавляют в тесто.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. В емкость просеять 2 вида муки и смешать их с другими сыпучими компонентами.
  2. В чаше соединить кефир, подсолнечное масло и мед, который предварительно необходимо растопить на водяной бане.
  3. Смешать жидкие составляющие с мучной сухой смесью и замесить эластичное тесто. Оставить его отдохнуть в холодильнике на 20 мин.
  4. Спустя указанное время достать тесто из холодильника и сформировать из него хлеб, поверх которого ножом нанести поперечные осечки. Противень застелить пергаментной бумагой и посыпать мукой. Выложить хлеб и отправить его в духовку при 200С на 35-40 мин. Готовность определить зубочисткой.

Хлеб очень вкусный.

Что приготовить из кефира на сковороде

Блюда из кефира (рецепты подходят как для новичков, так и для опытных кулинаров) готовятся быстро из минимального количества ингредиентов. Кисломолочный продукт используется для приготовления необычайно нежных ажурных блинчиков и пышных оладий.

Заварные блинчики на кефире

Потребуются следующие компоненты:

  • 3 яйца;
  • 70 г сахара;
  • 220 мл кефирной массы;
  • 180 мл крутого кипятка;
  • 160 г муки;
  • 40 мл оливкового масла;
  • ½ ч. л. соды (без горки).

При желании, соду заменяют на разрыхлитель, а оливковое масло – на подсолнечное. Это повлияет на вкусовые качества готового блюда, а лишь выступит альтернативой в случае отсутствия нужных ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. В чашу разбить 3 яйца и добиться однородности массы путем взбивания венчиком.
  2. Стакан объемом 200 мл наполнить крутым кипятком, а затем влить его к яичной массе, активно помешивая. Полученную смесь соединить с сахаром.
  3. Добавить 1 стакан кефира и постепенно ввести муку. На данном этапе важно активно перемешивать массу, чтобы избежать образование комочков. Добавить оставшуюся часть муки, высыпать соду. Тесто по консистенции должно быть чуть гуще по сравнению с классическим блинным тестом на молоке.
  4. На последнем этапе подготовки добавить растительное масло.
  5. Сковороду, слегка смазанную маслом, раскалить на огне. С помощью половника порционно вливать тесто на сковороду, обжаривать блины с каждой стороны по 2 мин.

Пышные оладьи

Для создания пышных оладий не обязательно использовать дрожжи. Для того чтобы оладьи хорошо поднялись, необходимо замесить достаточно густое тесто, которое при выкладывании на сковороду будет плавно соскальзывать с ложки.

Ингредиенты:

  • кефир – 180 мл;
  • мука пшеничная – 170 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Для теста на оладьи можно использовать кефир с истекшим сроком годности или густую простоквашу домашнего приготовления.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Яйца и сахар перетереть до однородности с помощью венчика или вилки.
  2. Кефир слегка подогреть на плите или в микроволновке. Муку предварительно просеять. Соединить яично-сахарную массу с кефиром.
  3. С помощью столовой ложки постепенно ввести муку, активно вымешивая массу до однородности. Когда последняя порция муки отправится в тесто, всыпать соду и слегка перемешать. Дать тесту «отдохнуть» в течение 15-20 мин. Смесь покроется пузырьками и приобретет воздушную консистенцию.
  4. Сковороду с толстым дном разогреть на огне, вылить в нее растительное масло так, чтоб оно покрывала дно. С помощью столовой ложки выкладывать оладьи на раскаленную поверхность сковороды. Обжаривать на среднем огне до образования золотистой корочки. В процессе обжарки подливать масло, чтобы оладьи не подсохли и не осели.

Блюдо готово.

В мультиварке

Блюда из кефира (рецепты подходят для повседневного меню) выпекают не только в духовке, но и в мультиварке.

Пирог с яблоками

Существует несколько рецептов приготовления шрлотки.

Для приготовления пирога необходимо:

  • 230 г муки;
  • 3 яйца.;
  • 200 мл кефирной массы;
  • 160 г сахарной пудры;
  • 2 яблока.;
  • 5 г разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Яйца соединить с половиной рекомендуемого объема сахарной пудры. Взбивать смесь с помощью миксера до тех пор, пока она не превратиться в густую пышную массу, а затем постепенно ввести подогретый кефир и оставшуюся часть сахарной пудры. Снова поработать миксером.
  2. Просеянную муку и смешать с разрыхлителем и ввести небольшими порциями в полученную смесь, добавить ванильный сахар. Замешать густое тесто, по консистенции напоминающее жирную сметану.
  3. Яблоки разрезать на половины, очистить сердцевины от семян и нарезать тонкими пластинами.
  4. Поверхность дна чаши мультиварки смазать сливочным маслом, затем выложить нарезанные яблоки. Установить мультиварку на режим «Выпечка». По окончанию режима степень готовности десерта проверить деревянной шпажкой. При необходимости увеличить время приготовления.

В микроволновке

В микроволновой печи можно не только разогревать блюда, но и готовить. Быстрый кекс на кефире, приготовленный в кружке, станет отличным завтраком или десертом.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 30 г сахара;
  • 60 мл кефирной массы;
  • 25 мл оливкового масла;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • ½ ч. л. ванильного сахара.

Растительное масло можно заменить на сливочное, предварительно растопив его в микроволновой печи. Сливочное масло изменит текстуру теста и сделает его нежным и менее рыхлым.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. В отдельную емкость разбить яйцо, добавить 2 ст. л. сахара.
  2. К яично-сахарной массе влить жидкие компоненты – кефир и оливковое масло.
  3. В чаше смешать муку, какао, разрыхлитель и ванильный сахар.
  4. Соединить жидкие компоненты с сыпучими, замешать тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
  5. Керамическую глубокую тарелку или кружку смазать сливочным или растительным маслом и наполнить тестом 1/3 часть посуды.
  6. Микроволновку установить на максимальную мощность. Выпекать кекс в течение 3-5 мин.

При желании кекс можно дополнить орехами, кокосовой стружкой или кусочками шоколада.

Пышный пирог на скорую руку

Для приготовления пышного пирога с ягодами не понадобится много усилий. Достаточно смешать все необходимые ингредиенты и отправить тесто в духовку на 30-40 мин.

Ингредиенты

Требуется:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • кефирная масса – 180 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • сода – 1 ч. л. с горкой;
  • черная смородина – 50 г;
  • крыжовник мелкий – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

  1. В емкости соединить яйца с сахаром. Взбить массу с использованием миксера до образования пышной пены.
  2. Отдельно соединить муку, соду и ванильный сахар.
  3. Постепенно ввести в яично-сахарную массу часть кефира и половину сыпучей смеси, тщательно перемешать.
  4. Продолжая помешивать, добавить оставшийся кефир и вторую часть сыпучих ингредиентов.
  5. Ягоды промыть и просушить на салфетке или полотенце. Добавить к тесту и аккуратно перемешать, чтобы ягоды остались целыми.
  6. Форму застелить пергаментом, смазанным подсолнечным маслом и вылить тесто. Выпекать пирог при 180С в течение 30-40 мин.

Пирог на кефире с вареньем

Для приготовления теста на пирог подходит однородный, не слишком густой джем из клубники, малины, сливы, персика или смородины.

Если используется жидкое варенье, количество муки следует увеличить.

Ингредиенты

Требуется:

  • 220 мл кефирной массы;
  • 160 мл варенья;
  • 110 г сахарного песка;
  • 300 г муки;
  • 5 г соды или разрыхлителя;
  • 2 яйца.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

  1. Для начала соединить 2 яйца и половину стакана сахарного песка. Активно перемешивать массу, пока сахар не раствориться.
  2. Жидкое однородное варенье влить в емкость с яично-сахарной массой, перемешать. Продолжая помешивать, влить 1 стакан слегка подогретого кефира.
  3. Примерно 2,5 стакана муки предварительно просеять и смешать с содой. Добавить муку в кефирно-яичную смесь и, используя венчик, добиться однородности теста без комочков.
  4. В форму, смазанную растительным маслом, вылить тесто и поставить в духовку при температуре 180С на 30-40 мин. Время приготовления будет зависеть от мощности духовки.

Торт

Бисквит на кефире станет отличной основой для создания нежного торта со сметанным кремом и прослойкой из вишни.

Рецепт далее.

Ингредиенты

Для 1 коржа:

  • пшеничная мука – 180 г;
  • кефир – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 70 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • яйца – 4 шт.

Для крема:

  • 350 мл сметаны более 20% жирности;
  • 130 г сахара;
  • пачка быстрорастворимого желатина.

Для прослойки:

  • горсть вишни без косточек.

Разрыхлитель можно заменить на соду. Растительное масло не должно иметь ярко выраженного запаха и вкуса.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. Яйца с сахарной пудрой взбить венчиком до образования белой пены и увеличения массы в объеме. Соединить полученную смесь с теплым кефиром и подсолнечным маслом.
  2. К полученной массе добавить муку и разрыхлитель, замесить однородное тесто жидкой консистенции.
  3. Поверхность формы застелить паромасляной бумагой для выпечки, вылить тесто и готовить корж в духовой печи, разогретой до 180С, около 35-40 мин.
  4. Тем временем подготовить ингредиенты для крема. Быстрорастворимый желатин залить горячей водой и оставить для набухания на 15 мин. К охлажденной сметане добавить сахар и взбивать до увеличения массы в объеме. Добавить к крему разбухший желатин и взбить еще раз.
  5. Можно приступать к сборке торта. Корж разрезать на 2 части. Первую половину коржа смазать кремом, разложить вишню и накрыть второй половиной коржа. Поверхность торта обильно смазать кремом, уделяя внимание боковым сторонам. Поставить торт в холодильник на 3-4 ч.

Манник

Блюда из кефира (рецепты представлены многообразием вариантов) можно приготовить минимального количества доступных продуктов. Манник – один из самых простых десертных пирогов на основе манной крупы и кефира.

Ингредиенты

Требуется:

  • 160 г манной крупы;
  • 2 яйца.;
  • 180 мл кефира;
  • 165 г сахара;
  • 5 г соды;
  • щепотка ванилина.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. В чаше соединить манную крупу и кефир. Оставить смесь для набухания в тепле на 30-60 мин.
  2. Яйца разбить в отдельную емкость, соединить с сахаром и взбить состояния однородной массы.
  3. К разбухшей манной крупе добавить яично-сахарную смесь, смешать компоненты с помощью лопатки.
  4. Всыпать к тесту соду и ванилин, повторно перемешать аккуратными движениями. Дать тесту отдохнуть около 15 мин.
  5. Форму для выпечки покрыть тонким слоем растительного масла, а затем посыпать поверхность манной крупой. Влить тесто и поставить форму в духовую печь при температуре 180С на 35-40 мин.

Печенье

Печенье на основе кефира имеет нежную рассыпчатую текстуру и напоминает классическое песочное.

Ингредиенты

Требуется:

  • полстакана кефирной массы;
  • 1 яйцо;
  • полстакана сахара для теста;
  • 2 ст. л. сахара для обсыпки;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 5 г ванильного сахара.

Для придания печенью тонкого аромата к сахару добавляют щепотку корицы или мускатного ореха. Для обваливания печенья можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. В емкость с разбитыми яйцами всыпать сахарный песок и увеличить полученную массу в объеме путем активного взбивания венчиком или миксером. Затем добавить кефир, подсолнечное масло и ванильный сахар.
  2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем.
  3. Добавить к жидким ингредиентам, вымешивая плотное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
  4. Разделить тесто на шарики диаметром 3-4 см, сформировать их них печенье и обвалять в сахаре. Из указанного количества ингредиентов получится около 20 шт. печенья.
  5. Духовку разогреть до 180С, печенье выложить на противень, смазанный маслом и готовить около 25-30 мин.

Пряники

Домашние пряники на кефире можно разнообразить добавлением изюма, ягод или орехов. Украсить десерт снаружи поможет шоколадная глазурь или белковый крем.

Ингредиенты

Требуется:

  • 120 мл кефирной массы;
  • 175 г сахарной пудры;
  • 2 яйца;
  • 30 мл жидкого меда;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • 450 г муки;
  • 5 г соды;
  • щепотка ванилина;
  • 40 г сахара;
  • 1 белок.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. Яйца перетереть с сахарной пудрой с помощью вилки, добавить подсолнечное масло и мед.
  2. Кефир слегка разогреть в микроволновой печи и добавить к жидкой массе. Соду смешать с мукой и ванилином, добавить к основным ингредиентам, вымешивая плотное эластичное тесто.
  3. По рабочей поверхности распределить муку, раскатать тесто в пласт и с помощью стакана сформировать пряники.
  4. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на нее пряники. Духовку разогреть до 180С и выпекать изделия в течение 30-40 мин.
  5. Тем временем приготовить глазурь. Белок 1-го яйца взбить с сахаром до увеличения массы вдвое.
  6. Пряники извлечь из духовки, промазать глазурью и отправить обратно в духовку еще на 10 мин.

Рецепт с бананом

Приготовление кекса на кефире с добавлением бананов – подходящий вариант для использования переспевших фруктов, которые залежались на кухне.

Ингредиенты

Требуется:

  • 1 зрелый банан;
  • стакан муки;
  • 40 г сливочного масла;
  • полстакана кефира;
  • полстакана сахара;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. л. панировочных сухарей;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. Сливочное масло растопить в микроволновке, отставить емкость с жидкой массой в сторону. Банан превратить в пюре блендером или просто размять вилкой.
  2. К яично-сахарной массе добавить чуть подогретый кефир, влить растопленное сливочное масло и банановое пюре.
  3. Муку просеять и соединить с разрыхлителем, добавить к основным ингредиентам и замешать тесто.
  4. Форму для выпечки (желательно квадратную) смазать растительным маслом и посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Вылить тесто и распределить.

Духовку разогреть до 180С и выпекать кекс в течение 45-60 мин, проверяя готовность с помощью деревянной шпажки.

С творогом

Пирог на кефире с творожными шариками – достаточно креативный десерт.

Выпечка из кефира. Рецепт пирога на кефире с творожными шариками.

Цвет шариков можно менять, добавляя к творогу свекольный или морковный сок.

Ингредиенты

Требуется:

  • мука цельнозерновая – 170 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • кефир – 160 мл.;
  • сахар – 140 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сода – ½ ч. л. без горки.

Для творожной начинки:

  • творог 5% – 180 г;
  • сахарная пудра– 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ванилин на кончике ножа.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. Кефир подогреть в микроволновке и соединить с содой. Оставить смесь на четверть часа для вступления компонентов в реакцию.
  2. К яйцам добавить сахарный песок, растительное масло и смешать до однородности.
  3. Влить кефир и постепенно ввести просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замешать тесто для основы пирога.
  4. Для начинки творог растереть с яйцом, добавить сахарную пудру и ванилин. Из достаточно плотной массы сформировать шарики.
  5. Поверхность формы смазать растительным маслом, вылить тесто и разложить творожные шарики.
  6. Выпекать пирог при 180С около 40-45 мин.

Кекс с ягодами

Блюда из кефира (рецепты проверены и одобрены множеством опытных кулинаров) представлены не только пирогами, но и кексами, которые можно дополнить различными ягодными, шоколадными, кремовыми начинками.

Рецепт далее.

Ингредиенты

Требуется:

  • 270 мл кефирной массы;
  • 2 яйца;
  • 220 г сахарной пудры;
  • 40 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • 320 г муки;
  • 5 г соды;
  • 60 г любых ягод;
  • соль по вкусу;
  • ванилин на кончике ножа.

Для того, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту, а не осели на дне, их необходимо предварительно обвалять в муке.

Последовательность действий

Рецепт:

  1. К яйцам добавить сахарную пудру, взбить смесь до однородности. Кефир разогреть на водяной бане и добавить к яично-сахарной массе вместе с подсолнечным маслом.
  2. К просеянной муке добавить соду, соль и ванильный сахар. Смешать сухие ингредиенты с жидкой массой и замесить густое тесто.
  3. Ягоды промыть, обвалять в муке и отправить к тесту.
  4. Духовую печь разогреть до 180С. Тесто разложить по силиконовым формам, заполняя 1/3 объема. Выпекать кексы около 20-25 мин.

Полезные советы и рекомендации

Блюда из кефира отличаются простотой приготовления, однако существуют некоторые нюансы, которые могут повлиять на качество выпечки.

Для того, чтобы приготовить идеальное тесто на кефире вне зависимости от рецепта, следует придерживаться правил:

  1. Чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, лучше использовать жидкий кефир с низким процентом жирности.
  2. Для того, чтобы кисломолочный продукт быстрее вступил в реакцию с содой, его предварительно нагревают до 30-40С.
  3. Для приготовления выпечки рекомендовано использовать несвежий кефир, тогда тесто быстрее поднимается при выпекании и обретает пористую текстуру.
  4. Чтобы кефир не свернулся при нагревании, довести его до нужной температуры лучше с использованием водяной бани.

Разнообразные блюда из кефира позволяют приготовить вкусный десерт из минимального количества ингредиентов. Множество рецептов выпечки дают возможность создавать кулинарные шедевры как для повседневного, так и праздничного стола.

Видео о выпечке на кефире

Пирог на кефире за 9 минут:

Автор публикации

210,6 Комментарии: 0Публикации: 11534Регистрация: 14-11-2019

Тесто без молока и кефира для пирога

Приветствую вас! Недавно очень захотелось капустного пирога, но не заливного, а с обычной корочкой теста. Но не хотелось ставить опару, ждать, когда масса подойдет и станет готова к работе с ней. Поэтом окунулась в поиски подходящего рецепта для пирога, на не бездрожжевом тесте.

И была приятно удивлена, что подобных рецептов предостаточно. Можно приготовить пирожковую массу на разной основе, на воде, кефире, майонезе и молоке и даже на сметане.

В общем, конечно, делюсь с вами своей подборкой, всего будет 6 разных рецептов. Поэтому советую добавить статью в закладки, чтобы быстро найти ингредиентный состав в случае необходимости.

Начинку же вы можете брать любую, от сладкой до овощной и мясной. Это на ваше усмотрение. Готовится бездрожжевое тесто для пирогов быстро, но тоже требует немного времени для расстойки, чтобы успело выработать клейковину и стать эластичным и тянущимся.

Нюансы в приготовлении теста без дрожжей

Немного о нюансах, чтобы ваше тесто получилось бесподобным, а изделия из него мягкими.

  1. Жидкую основу берем теплую. Холодная вода, молоко, сметана или кефир не подходят! Их обязательно нужно предварительно согреть до комнатной температуры естественным способом, либо на плите.
  2. Просеянная мука дает пышность всей массе, поэтому хоть раз, но ее нужно пропустить сквозь сито для обогащения ее частиц кислородом.
  3. Дайте тесту постоять минимум 20 минут, чтобы оно успело выработать клейковину. Тогда при раскатывании, пласты не будут рваться, а будут легко тянуться.
  4. Соду нужно использовать свежую. Постоявшая она может выдохнуться и не придать массе объема.
  5. Тесто получается мягкое, его нельзя перенасыщать мукой. Пусть лучше оно немного прилипает к рукам, чем получится каменной лепешкой.
  6. Количество муки у вас может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от жирности кефира, размера яиц и показателей влажности и клейковины муки.

Вот и все основные нюансы. Начнем с самого простого и классического варианта.

Постное бездрожжевое тесто на воде для пирогов в духовке

Постное тесто на воде чаще всего используют для выпекания пирогов в духовке. Так оно получается менее калорийным.

Возьмем:

  • 1/2 ст. растительного масла,
  • 1/2 ст. горячей воды,
  • 2,5 ст. муки,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотка соли.

Растительное масло может быть любым – оливковым или подсолнечным. Но отдайте предпочтение тому, что без запаха. На упаковке должно быть указано «дезодорированное».

Берем миску с высокими бортами, вливаем в нее масло и пол стакана очень горячей воды. Почти кипятка. Поэтому перед началом готовки ставлю кипятиться чайник.

Всыпаем соль и перемешиваем жидкие ингредиенты.

Просеиваем муку к ним.

Количество муки зависит от того, какую начинку вы будете использовать. Если у вас будет ягодная сочная начинка, то муки лучше взять 2,5 стакана. Если не жидкая, типа грибной, сырной, то можно обойтись 2 стаканами.

Вводим поверх муки разрыхлитель. Замешиваем всю массу руками. Как оно перестанет липнуть к ладоням, накрываем его пакетом и даем ему отдохнуть ему 30 минут.

Когда оно отлежится, станет эластичным и мягким. С ним очень приятно работать. Из него можно готовить любые изделия: от несладких пирогов и лепешек, до пирожков и рогаликов.

Как сделать простое и вкусное тесто на молоке: 2 рецепта

На молоке я подготовила целых два рецепта для вас. Один с добавлением растительного масла, второй – со сливочным.

Итак, начну с первого варианта. Оно готовится очень быстро, буквально за 20 минут. Поэтому назовем его рецептом «на скорую руку».

Возьмем:

  • 2 ст. муки,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 яйца,
  • 0.5 ст. молока,
  • 1 ч. л. подсолнечного масла.

Этот вариант больше подойдет для пирогов галетного открытого типа, например, пиццы. Получается с плотной корочкой.

В отдельную миску просеиваем муку, к ней всыпаем щепоть соли.

В отдельной чаше взбиваем два яйца. Сюда же вводим теплое молоко. Помните, что холодное мы не берем? Оно должно быть не прохладнее комнатной температуры, а лучше теплее.

Вводим туда же растительное масло. Смешиваем.

Затем выливаем жидкую смесь в муку солью.

Вымешиваем руками минут 10 до упругости.

Оставляем шарик отдохнуть, кладем его в чашу, накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Затем раскатываем и печем пирог, например пиццу.

Еще один рецепт на молоке, но с добавлением сливочного масла. Получается более мягким и сдобным. Подходит для закрытых пирогов и пирожков.

Возьмем:

  • муку — около 4 стаканов (по 250 мл) + мука для обминки массы,
  • молоко — 1 стакан (250 мл),
  • сливочное масло — 180 г,
  • яйца — 3 шт.,
  • соду — 0,5 ч. л.,
  • яблочный уксус — 1 ст. ложка,
  • соль — 0,5 ч. л.

Масло заранее разогреваем до размягченного состояния.

Я всегда беру этот продукт жирностью 82,5%. Без добавления растительных жиров. Все же наше здоровье зависит от качественных продуктов питания.

Смешиваем молоко и мягкое сливочное масло.

Вводим к ним соду и соль. Поочередно вбиваем яйца.

Смешиваем с просеянной мукой и разрыхлителем. Или вместо разрыхлителя погасим соду уксусом.


Теперь нам нужно, чтобы тесто стало связанным и упругим. Поэтому его нужно оставить на пару часов в покое.

А чтобы сверху не образовалось корочки, его поверхность нужно накрыть влажным полотенцем.

Через два часа, присыпаем стол мукой и выкладываем массу.

Вымешиваем руками и готовим пироги.

Готовим тесто на кефире и растительном масле без добавления дрожжей

Многим полюбился вариант без дрожжей на кефире. И это одна из лучших замен привычному дрожжевому тесту.

Масса получается мягкой и долго не черствеет из-за добавления растительного масла.

Возьмем:

  • 500 мл. кефира,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 120-150 мл. растительного масла,
  • муки ровно столько, сколько заберет (где-то около 3-х стаканов),
  • 1 ч. л. соды.

Муки может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от ее качества, влажности, содержания клейковины и жирности кефира.

В теплый кефир добавляем щепотку соли и немного сахара. Всыпаем соду, она сама погасится в кефире.
Затем вводим растительное масло.


Перемешиваем. Просеиваем муку.

Вымешиваем, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем минут на 20, затем раскатываем и отправляем на пирог, пиццу.

На просторах интернета еще есть вариант приготовления этого же теста немного иным способом. Когда сода вводится не в сам кефир, а рассыпается по уже готовым пластам теста.

Оно раскатывается, насыщается содой.

Затем сворачивается в конвертик и снова поддается раскатыванию скалкой.

Так насыщать массу содой нужно два раза. И только после этого, масса идет на двадцатиминутную расстойку.

Сдобное простое тесто на сметане без дрожжей для пирога

Очень вкусное и универсальное тесто можно приготовить из сметаны и сливочного масла. Считаю, что это один из самых подходящих вариантов для таких начинок, как капуста, картошка с фаршем и сладких ягодных вариантов. Также этот вариант отлично подойдет под сухофрукты, пышки с сахаром и шанежки.

Возьмем:

  • 200 г сливочного масла,
  • 1 желток,
  • 150 г сметаны,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотка соли,
  • 3 стакана муки.

Заранее достанем сметану и масло из холодильника, чтобы продукты немного согрелись. Масло станет мягким, а сметана даст больше кислоты.

Соединяем мягкое масло с мукой и разрыхлителем. Затем вводим сметану и соль и вымешиваем тесто. Долго его месить не нужно. Для удобства можно воспользоваться специальными приспособлениями типа комбайна и насадки для теста или силиконовыми мешками.

Заворачиваем комочек в пленку и оставляем на 20-30 минут.

Затем раскатываем и готовим пироги.

Видео-рецепт приготовления на майонезе для капустного пирога в духовке

Когда в холодильнике не оказалось ни кефира, ни молока. Берем сметану и майонез. Именно эти два ингредиента дадут нам нужную мягкость и вкус корочки пирога.

В качестве начинки совету взять капусту. Она может идти как в свежем, так и в тушеном виде. Также к ней отлично подойдет мясной или грибной фарш. Это уже на ваше усмотрение. Я добавлю в рецепт мяса для вкуса и сытности.

Возьмем:

  • 3 яйца,
  • сметаны (24% жирности) 250 гр.,
  • майонеза — 6 ст. л.,
  • муки-130 гр.,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. разрыхлителя.

В начинку:

  • 700 гр.капусты,
  • 500 гр. фарша,
  • соль,
  • перец,
  • 10 гр. сливочного масла.

Описание всего процесса я решила дать в видео формате. В нем подробно описано, как произвести замес и подготовить начинку.

Тесто без дрожжей – это хороший и быстрый вариант для хозяек, которые ценят свое время и здоровье. Для большей полезности пшеничную муку можно заменить на ржаную или безглютеновую. Также оно становится палочкой-выручалочкой для тех, что сидит на диете или следует правильному питанию.

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Огромная коллекция простых рецептов выпечки без молока с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно испечь без молока быстро, вкусно и без лишних усилий!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты выпечки без молока, 1569 шт. в коллекции

Ингредиенты

Маргарин — 125 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Разъемная форма — 24 см.

Для начинки:

Куриное филе — 330 г

Грибы (шампиньоны) — 250 г

Лук репчатый — 180 г

Помидоры черри — 14 шт.

Соль, черный молотый перец.

Для заливки:

Сыр твердый — 150 г

Сливки (33%) — 300 мл.

Ингредиенты

Масло сливочное — 70 г

Мука пшеничная высшего сорта — 150 г

Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 210 г

Масло сливочное — 80 г

Ингредиенты

Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.

Сливочное масло — 200 г

Творожная начинка:

Сахар — 1 стакан

Ванилин или ванильный сахар — по вкусу

Крахмал — 1 ст.л. с горкой

Ингредиенты

Масло сливочное — 120 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука пшеничная — 150 г

Разрыхлитель — 6 г

Ванилин — на кончике ножа

Ингредиенты

Пшеничная мука — 250 граммов;

Сливочное масло — 180 граммов;

Творог (5%) — 200 граммов;

Ванильный сахар — 1 ч.л;

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для посыпки:

Молотая корица 1 ч.л.

Для начинки:

Густое повидло, джем, конфитюр или варенье.

Ингредиенты

Масло растительное — 70 мл

Мука — 1,5 стакана

Для начинки:

Масло для жарки

Специи — по вкусу

Ингредиенты

Сахар — 1.25 стакана

Масло сливочное — 100 г

Разрыхлитель — 8 г

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 20 г

Масло подсолнечное — 3 ст.л.

Для начинки:

Сыр сулугуни — 600 г

Для смазывания:

Сливочное масло — 30-40 г

Ингредиенты

Мука — 230 грамм

Сметана — 110 грамм

Масло — 180 грамм

Ванилин — 1 грамм

Обсыпка:

Сахар — 150 грамм

Ингредиенты

Сливочное масло/ маргарин — 220 г

Изюм — 220 г (около 1 стакана)

Лимонная эссенция (или цедра) — 0,5 ч. л.

Мука — 290 г (2 полных стакана)

Соль — 1 щепотка

Сахарная пудра для посыпки.

Ингредиенты

Масло сливочное — 150 г

Мука пшеничная — 2 стакана

Соль — 1 щепотка

Яйца куриные — 1 шт.

Начинка:

Куриное филе — 400 г

Грибы шампиньоны — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл

Перец черный молотый и соль — по вкусу

Заливка:

Помидоры — 100 г

Грибы шампиньоны — 2 шт.

Сметана — 1 стакан

Сыр твёрдый — 100 г

Яйца куриные — 4 шт.

Ингредиенты

Сухие дрожжи — 10 г

Мука пшеничная — 500 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Сыр сулугуни — 500 г

Имеретинский сыр/брынза — 500 г

Яйцо куриное — 5-7 шт. (по вкусу)

Сливочное масло — 50 г

Ингредиенты

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 160 г

Крем:

Белок яйца — 2 шт.

Сахарная пудра — 120 г

Шоколад черный — 100 г

Масло растительное — 1 ст.л.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 320 г

Масло сливочное — 180 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Начинка:

Ингредиенты

Сливочное масло: 100 гр;

Яйцо куриное: 1 шт;

Сода: 0,5 чайной ложки;

Мука: 1,5 стакана;

Корица: 2 чайные ложки.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 520 г

Масло сливочное — 150 г

Разрыхлитель — 2 ч.л.

Для начинки:

Мука пшеничная — 80 г

Сахар — 1 стакан

Масло сливочное — 100 г

Яйцо для смазывания — 1 шт.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 110 г

Масло сливочное — 50 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Имбирь сухой — 0.5 ч.л.

Сахар для печенья — 2 ст.л.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г

Разрыхлитель — 1.5 ч.л.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г + на подпыл

Масло сливочное – 100 г + 30 г для смазывания печенья

Яблоко — 1 шт. (по желанию)

Сахар – 2-3 ст.л. в тесто + 2-3 ст.л. для начинки

Корица молотая – по вкусу

Имбирь молотый – 1 ч.л. (по желанию)

Ингредиенты

Морковь сырая тертая — 1,5 стакана

Хлопья из круп и злаков — 1,5 стакана

Мука (разная) — около 1,5 стаканов

Сахар, демерара и/или мед — по вкусу

Растительное масло — 0,3 стакана

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Дополнительно по желанию:

Сухой или свежий имбирь

Ваниль или ванильный сахар

или другие пряности

Ингредиенты

Кефир — 350-400 мл

Мука разная — 450 г

(например, в/с — 150 г и ц/з — 300 г)

Сахар — по желанию

Специи — по вкусу

Ингредиенты

Кефир ( йогурт) — 240 мл;

Масло сливочное — 60 грамм;

Разрыхлитель теста — 2 ч. л;

Мука — 280 грамм;

Ингредиенты

Творог — 200-250 г

Масло сливочное — 100-150 г

Яйца куриные — 3 шт.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Ингредиенты

Мало сливочное — 100 г

Мука — 2.5 стакана

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Ингредиенты

Крупа манная — 200 г

Разрыхлитель — 10 г

Сливочное масло — 20 г

Цедра и сок лимона — 1 шт.

Соль — 1 щепотка

Ингредиенты

Какао порошок — 2 ст.л.

Кофе растворимый — 1 ч.л.

Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л.

Мука пшеничная — 4 ст.л.

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Яйца куриные — 1 шт.

Ингредиенты

Миндальная мука – 50 г

Куриные белки – 50 г

Сахар мелкокристаллический – 25 г

Сахарная пудра – 85 г

Мука пшеничная — 10 г

Краситель пищевой красный – 6 г

Начинка:

Шоколад белый – 100 г

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Ингредиенты

Манная крупа — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Кефир — 1 стакан

Мука пшеничная — 1 стакан

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Вкусное печенье на кефире — Zira.uz

Ингредиенты

  • 250 миллилитров кефира

  • 200 граммов сахара

  • 150 граммов сливочного масла

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • щепотка соли

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

  • 500 граммов муки

  • 100 граммов измельченных грецких орехов

    или любых других орехов

  • для посыпки сахар

Руководство

Неожиданно пришли гости, а в холодильнике, кроме кефира, ничего не нашлось? Не переживайте! Приготовьте печенье на кефире, это несложно и очень быстро.

Печенье получается нежным, рассыпчатым и напоминает песочное. При желании его можно перед выпечкой посыпать орешками.

Приблизительная стоимость готового блюда — 17 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

9 206

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Смешать кефир комнатной температуры с сахаром.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Влить растопленное масло, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Начать замешивать тесто ложкой, а затем замесить руками.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Готовое тесто не должно быть очень крутым или слишком вязким.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Хорошо присыпать стол мукой, раскатать на нем тесто толщиной до 1 см.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Присыпать тесто рубленными орешками и сахаром, сверху слегка пройтись скалкой, как бы вдавливая орешки в тесто. Сильно давить не нужно, чтобы не пострадала толщина теста.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Любой формочкой для печенья выдавите тесто. Оно отлично отстает от стола и не липнет к форме.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить печенье на небольшом расстоянии друг от друга.

Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить печенье на 15-20 минут.

Приятного чаепития!

Кефирная лепешка

Кефирная лепешка

Этот хлеб был вдохновлен рецептом хлеба наан Тома Джейна из его прекрасной книги «Приготовление хлеба дома», 1995. Однако вместо того, чтобы использовать рекомендованный кусок теста вчерашнего дня, я решил поэкспериментировать с кефирной кисломолкой в ​​качестве единственного источника разрыхления. Результаты были действительно очень хорошими, и теперь я пришел к выводу, что любые рецепты, в которых требуется либо кусок теста предыдущего дня, либо закваска, либо бига, могут быть легко адаптированы к этому методу.Кроме того, закваска для кефирного теста одинаково хорошо работает с кефиром, приготовленным методом сита или мешком. Просто пойти на это!

Состав

  • 250 г / 1 3/4 стакана / 9 унций небеленой белой крепкой хлебной муки
  • около 3/4 стакана кефира
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 столовая ложка топленого сливочного масла (топленого масла), сливочного масла или маргарина

Духовка при 220C, 425 F, газовая отметка 7.

Накануне добавьте к муке достаточно кефира, чтобы замесить хорошее тесто для хлеба.Не забывайте о соли. Месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в теплом месте. Свою оставляю в сушилке. На следующий день, когда тесто хорошо поднялось и не схлопнулось, сбейте его и разделите на маленькие комочки. Обычно я делал 16 маленьких, но вы можете сделать и побольше, если хотите. Растяните их вручную, чтобы тесто было толщиной примерно 1/2 см. Выложите на хорошо смазанный маслом поднос, присыпанный кукурузной мукой, накройте промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на полчаса или пока не поднимется.Перед выпечкой аккуратно смажьте верхнюю часть топленым жиром по вашему выбору, так как это придаст хлебу дополнительный оттенок роскоши. Выпекайте примерно 5-8 минут или пока они не станут немного окрашенными. Следите, чтобы они не поджаривались, хлеб должен быть мягким. Подавайте сразу же или храните завернутыми в ткань до тех пор, пока они не понадобятся.

Еще я использовала это кефирное тесто как основу для пиццы. Для этого накануне приготовьте достаточно теста для пиццы обычного размера. В качестве ориентировочного ориентира на каждый стакан муки вам понадобится треть стакана кефира.Если у вас недостаточно кефира, долейте его водой. Если повезет, кефирные крупинки вас не подведут. Какие-то проблемы? Тогда свяжитесь со мной. Буду признателен за ваш отзыв.

Мария Фремлин, Колчестер, Великобритания, 25 февраля 2001 г.

Печенье без глютена — MI Gal

Это печенье без глютена нежное и слоеное. Они тают во рту и настолько хороши, что их хочется готовить постоянно. Этот пост спонсируется Lifeway Kefir.

Кефирное печенье без глютена

Так часто в группах на Facebook я вижу людей, которые спрашивают о брендах, которые делают готовое печенье без глютена «взбить и развернуть». Реальность такова, что не существует бренда, который их производит. Значит, нам придется делать их самим. К счастью, приготовить печенье без глютена не так уж и сложно. Замораживается тесто тоже очень хорошо!

Что такое кефир?

Рад, что вы спросили. Кефир похож на питьевой йогурт. Это кисломолочный напиток, созданный за счет добавления бактерий и дрожжевых культур.(Из-за ферментации его часто называют «молочным шампанским».) Пробиотики, содержащиеся в кефире, помогают создавать полезные бактерии для кишечника. Это сохраняет наше здоровье и может даже помочь нам лучше спать!

Почему я предпочитаю кефир из цельного молока Lifeway вместо пахты

Проще говоря, у меня дома нет пахты. Похоже, что в первую очередь его используют в выпечке, и я нечасто пекаю с пахтой. Кефир, однако, можно использовать по-разному. Особенно в качестве основы для фруктового смузи! (Или смузи с пирогом из сладкого картофеля!) Кроме того, он отлично работает как рассол для индейки или как заменитель пахты в этом рецепте жареной курицы в духовке.(Посмотрите на курицу на фотографии печенья ниже. Безумно хорошо!)

Кроме того, органический кефир из цельного молока от Lifeway содержит меньше натрия, холестерина и углеводов, чем пахта. В то время как пахта моего местного магазина содержит 340 мг натрия, в Lifeway Kefir всего 125 мг. Это разница в 200+ мг! (Они оба содержат один и тот же молочный жир.) Обратите внимание, что Lifeway также производит простой кефир 1% жирности. Это не то, что я использовал в этом рецепте.

Это печенье без глютена — отличная замена Pillsbury

Во-первых, одна партия теста для моего печенья без глютена весит 15–16 унций.Банка печенья Pillsbury весит 16 унций. Еще прелесть этого бисквитного теста в том, что оно хорошо замораживается ! Приготовьте партию печенья на выходных, положите сырое печенье в морозильную камеру, а затем вытащите необходимое количество и испеките его из замороженного!

Кроме того, это не займет много времени. В этом рецепте используются только 6 ингредиентов: мука, соль, разрыхлитель, пищевая сода, масло и 3,25% простой кефир от Lifeway. Одна партия моего теста для печенья без глютена должна занять у вас менее 20 минут.

Могу ли я использовать этот рецепт печенья без глютена для приготовления обезьяньего хлеба без глютена?

Нет. Я пробовал, и он не очень хорошо поднимается. Я рекомендую рецепт обезьяньего хлеба без глютена, который есть на моем сайте. Другой человек упомянул, что раньше они использовали печенье Pillsbury для приготовления свиней в одеяле без глютена. Я бы порекомендовал использовать для этого свой рецепт, в котором используется дрожжевое кремовое тесто. (А также стакан 4 стакана муки.)

Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления пирога с курицей без глютена / пузырьков?

Да! Я приготовил это блюдо по рецепту на сайте Pillsbury.Чтобы заменить суп Кэмпбелла, я использовал рецепт Flippin ‘Delicious’ домашнего крем-куриного супа без глютена. Конечно, этот рецепт печенья без глютена подойдет для печенья с подливкой. Мне нравится использовать для этого смесь сливочного соуса Full Flavour Foods.

Часто задаваемые вопросы о заменах ингредиентов

Этот рецепт содержит масло и кефир. Я бы не рекомендовал делать заменители молока. Если вам нужно печенье без глютена и молочных продуктов, попробуйте безглютеновое печенье Allergy Free Alaska’s Gluten Free Biscuits.Мой рецепт уже без яиц, так что не беспокойтесь. Если вы ищете вариант без зерна, попробуйте это печенье Herby Paleo от A Saucy Kitchen.

Я создал этот рецепт с использованием многоцелевой муки из чашки на 4 стакана. Я пробовал этот рецепт с другими мучными смесями и НЕ рекомендую использовать другую муку. Использование другой смеси муки позволит получить более плотное печенье. Если вы предпочитаете Bob’s Red Mill, попробуйте это южное печенье без глютена. Если вы используете «Мера для меры» короля Артура, попробуйте это безглютеновое пахта от компании Bakes & Blunders.

Печенье без глютена

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 35 минут

Состав

  • 1 1/2 стакана 4 стакана многоцелевой смеси муки (182 грамма)
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 6 столовых ложек сливочного масла, замороженного и тертого
  • 3/4 стакана органического кефира из цельного молока без добавок Lifeway (3.25%)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Быстро перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты распределились равномерно.
  2. Над миской натереть на терке 6 столовых ложек замороженного масла. (Если вы собираетесь заморозить печенье перед выпечкой, вы можете использовать охлажденное масло.) Мы используем замороженное масло, чтобы тесто перед выпечкой оставалось как можно более холодным. По мере того как масло тает, оно добавит упругости.
  3. Осторожно добавьте сливочное масло в мучную смесь, пока все натертое масло не будет покрыто мукой.
  4. Затем добавьте кефир из цельного молока (холодный) и перемешайте резиновым шпателем, пока не начнет формироваться шарик из теста. Вы можете дать тесту постоять несколько минут, чтобы мука впитала влагу из кефира.
  5. Когда вы будете готовы вырезать печенье, выложите тесто на пергаментную бумагу, слегка намазанную мукой. Аккуратно превратите его в прямоугольник. (Не скручивайте!) Придайте ей прямоугольную форму.
  6. Затем сложите тесто и снова сложите прямоугольник.Повторите это 5-6 раз. Это помогает «ламинировать» масло в тесте и образовывать слои при выпекании печенья. (Что помогает создать более пушистый бисквит.)
  7. (При необходимости добавьте больше муки, чтобы собачка не прилипала при складывании.)
  8. Разрежьте тесто на 8 равных частей. Я предпочитаю держать их в квадратах. Их также можно нарезать круглыми кружками. Независимо от того, нарезаете ли вы их на квадраты кругов, режете прямым краем или круглым кругом, от abov.
  9. Выпекайте печенье при температуре 450 градусов.Выпекать 13-15 минут в свежем виде и 15-19 минут в замороженном виде.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

** Lifeway Kefir спонсировала этот пост. Этот пост действительно содержит партнерские ссылки. Покупки, сделанные по этим ссылкам или через панель поиска Amazon выше, помогают поддерживать этот блог без дополнительных затрат для вас. Спасибо за вашу постоянную поддержку! **

Удивительный Кефирный Хлеб Сесилии — я в ней сомневался?

11 марта 2013 г.

В 2012 году мне посчастливилось получить зернышки из молочного кефира от Карла Легжа, щедрого и увлеченного пекаря, производителя и автора публикаций, живущего в Северном Уэльсе.

Я кормил их какое-то время и экспериментировал с приготовлением из него элементарного мягкого сыра, но обнаружил, что зерна становятся все больше и больше, а молоко ферментируется все быстрее и быстрее, и я не успевала за этим. Итак, я выполнила инструкции по приготовлению кефира Dom’s! и заморозил их. Я разморозил их около недели назад и дал им много любви, и до сих пор они, кажется, прекрасно пережили морозы.

Моя мотивация, чтобы заставить их снова встать и закипать, было то, что моя подруга Сесилия рассказывала об использовании кефира для выращивания хлеба : «Как приготовить кефирный хлеб без замеса» и понимала, как этот хлеб вписывается в ее жизнь как очень трудолюбивой мелкой землепользователя. , фотограф и автор.Она — еще один из необычных людей, которых я узнал, ведя блог. Она ведет дневник о том, что происходит на ее ферме thekitchensgarden. Я влюблен в ее павлина и ее ягнят, и у нее есть несколько замечательных историй, которыми я могу поделиться со всеми.

Моя первая попытка приготовить этот хлеб провалилась, так как я думаю, что оставил его слишком надолго, и он превратился в слизь задолго до того, как подошел к банке, но я попробовал еще раз, используя другую муку и изменив временную шкалу в соответствии с тем, что я подозреваю. может быть более теплый дом.

Мне гораздо удобнее пользоваться весами, поэтому я преобразовал по ходу дела, взяв за основу чашки Сесилии. Одна чашка моей муки весила 150 г, поэтому я использовал ее, чтобы рассчитать, сколько соли нужно добавить. В рецепте 5 стаканов муки (750 г муки), поэтому я использовал 1,8% соли, получилось 13,5 г.

Мне потребовалось намного больше воды, чем в исходном рецепте, чтобы получить мягкое и липкое тесто. Мука сильно различается, или, может быть, мои чашки весят больше, чем у других, поэтому работайте либо из чашек, либо из-за веса, но не смешивайте и не смешивайте.Вы были предупреждены!

Однажды вечером я смешал кефир, воду, муку и местный мед, а на следующее утро все выглядело так.

Он отделялся внизу.

В первый раз, когда я попытался сделать это, я взволновал его на этом этапе и оставил его на 24 часа, которые дает Сесилия, но он никогда не увеличивался снова, поэтому я решил, что на этот раз я воспользуюсь им немного раньше, так что это примерно 18 часов после смешивания.

Я замесил последнее тесто, добавив еще воды.У меня получилось более 1200 г теста, поэтому я разделил его на две части. Большая часть была помещена в двухфунтовую форму для хлеба, а меньшая — в красивой старой жестяной банке на ферме. Я смазал формы маслом и посыпал мукой, придал тесту форму и оставил их подниматься, накрыв шапочки для душа, как обычно.

Через четыре часа я подумал, что они выглядят нормально. Они выросли более чем вдвое. Я выпекал их в предварительно разогретой духовке, начиная с 200 ºC в течение 20 минут, а затем понижая температуру до 170º C еще на 30 минут.

Это очень важно попробовать и адаптировать к местным условиям своего рода рецепт, настоящий фермерский хлеб.

Вот мои цифры грамма для всех, кому интересно: —

Предпочтение

  • 200 г свежего живого кефира
  • 150 г хлебной муки — Я использовала Waitrose Manitoba Very Strong
  • 210 г комнатной температуры воды
  • 2 десертные ложки меда Гластонбери

Готовое тесто

  • Все вышеперечисленное
  • 300 г хлебной муки — см. Выше
  • 300 г Универсальная кулинарная мука Stanway Mill
  • 45 г мягкого оливкового масла
  • 13 г соли
  • 50-100 г воды при комнатной температуре

Кеффир молочный относится к семейству заквасок.В дополнение к этому я пробовал встречаться с «матерью» SCOBY, производящей уксус; чайный гриб, очень похожий сорт СКОБИ, из которого делают газированный слабоалкогольный напиток на основе заваренного чая и сахара. Я также экспериментировал с кимчи, но обнаружил, что у меня ужасное расстройство желудка, и я регулярно пью йогурт и хлеб из диких дрожжей (леваин).

Я удивился, узнав, что так много наших продуктов производится путем ферментации; кофе, шоколад, пиво и вино, кимчи, квашеная капуста, хлеб — одни из наиболее известных.Я балуюсь границами ферментации, и для получения дополнительной информации о кефире и других ферментах лучше всего взглянуть на книгу Сандора Каца «Дикая ферментация», или получить одну из его книг, или найти хорошие корни в Интернете. Я ни в чем не разбираюсь, я просто считаю, что это очень весело!

Это великолепный и увлекательный мир для исследования, и я очень рад, что попробовал приготовить хлеб с использованием незнакомого мне леваина. Я был ошеломлен, когда подумал, что ферментация молока может произвести достаточно энергии, чтобы вырастить буханку хлеба, но это точно!

Спасибо, Сесилия! Это прекрасный хлеб с мягкой текстурой, который, по словам Брайана, очень вкусен и идеально ему подходит. Edit: Я бы описал вкус как сладкий с медом и молочным сахаром, и очень мягкий. Если бы я не знал, что в нем, я бы, наверное, не подумал, что это что-то иное, кроме легкого молочно-пшеничного хлеба. Он скептически поднимал брови последние пару дней, пока я этим занимался, так что он должен есть свои слова сейчас, когда он проглотил хлеб!

Обновление и другие примечания и ссылки: —

SCOBY — это аббревиатура от симбиотической колонии бактерий и дрожжей .

Кефир — это коагулированный и сброженный творог и сыворотка, которые получают, покрывая зерна молоком, сами зерна не используются в тесте, на всякий случай, если вам интересно!

С момента приготовления этих первых кефирных буханок я продолжал выпекать кефир в качестве альтернативы более традиционной закваске из муки и воды, в зависимости от того, какой хлеб я хочу приготовить. Мне особенно нравится мягкий мякиш, который можно получить с этим хлебом. В Kefir Breads есть несколько рецептов хлеба, с которыми я экспериментировал.

Моя любимая формула — Хлеб с финиковым сиропом и кефиром, и это я делаю чаще всего.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Тесто дрожжевое для кефира для пирогов, пиццы, рулетов и белого

Дрожжевое тесто на кефире — самый простой способ побаловать дом вкусной выпечкой. Для каждой хозяйки главное — это быстрый и незамысловатый рецепт, который без хлопот поможет создать нежное, ароматное, тающее лакомство для рта.Четкие рекомендации помогут легко превратить обычную трапезу в праздничный ужин.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире?

Вкусное дрожжевое тесто на кефире без проблем приготовит даже неопытная хозяйка. Главное — придерживаться рецепта и следить за наличием свежих продуктов. Такая выпечка славится удивительным ароматом, который соблазняет даже самых капризных «малоежес».

  1. Вместо кефира подойдет йогурт, заменителем может стать простокваша.
  2. Если пирожки запекаются в духовке, их нужно выложить швом вверх, а если жареные — то зашить.
  3. В муку 1 или 2 сорта необходимо добавлять крахмал.
  4. Менее опытным хозяйкам лучше попробовать освоить дрожжевое тесто на кефире с сухими дрожжами.

Тесто дрожжевое на кефире в виде пуха

Тесто дрожжевое на кефире называют «пухом», поэтому оно легкое и воздушное. Для достижения такого эффекта муку необходимо просеять, после чего она насыщается кислородом, и тесто получается намного вкуснее и пышнее.Сажать дрожжи нужно только в теплый кефир, и очень осторожно.

Состав :

  • кефир — 1 шт .;
  • дрожжи сухие — 1 пакет;
  • масло растительное — 0,5 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 1 ч.
  • мука — 3 ст.

Подготовка

  1. Чтобы дрожжевое тесто на кефире получилось воздушным, кефир необходимо разбавить сливочным маслом и немного подогреть.
  2. Муку просеять.
  3. Смешайте соль, сахар, муку и сухие дрожжи.
  4. Залить смесью масла и йогурта, выдержать полчаса.
  5. Замесить тесто.
  6. Добавить пирожки, запечь, выставив температуру 200 градусов.

Тесто дрожжевое на кефире для пирогов

Этот рецепт рекомендует простой и быстрый способ приготовления теста на кефире с дрожжами для пирогов. Они получаются пышными и румяными, можно жарить и запекать. Очень важно, чтобы даже холодная выпечка оставалась мягкой, а не черствой.А после нагревания в микроволновке снова возвращает нежный вкус, становится мягким.

Состав :

  • кефир — 1 шт .;
  • масло постное — 0,5 шт .;
  • мука — 3 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 1 ст. л;
  • дрожжи — 10 г.

Подготовка

  1. В разогретом кефире растворить сахар, соль и масло.
  2. Муку просеять, всыпать дрожжи, перемешать.
  3. Залить кефирной смесью.
  4. Тесто на кефире с сухими дрожжами должно быть эластичным, чтобы оно не прилипало к рукам.
  5. Сформировать ком, завернуть в целлофан, выдержать 1 час, пока он не поднимется.
  6. Пирожки выложить, запекать 20 минут.
  7. Чтобы выпечка имела блестящую поверхность, смажьте ее яйцом или маслом.

Тесто дрожжевое на кефире для жареных пирогов

Тесто на йогурте с дрожжами используется для приготовления тостов. Для жителей квартир, у которых проблемы с духовкой, этот рецепт моментально решает проблему завтрака или ужина.Такой тест выгоден тем, что нет необходимости поднимать губку несколько раз, достаточно одного, что значительно экономит время и силы.

Состав :

  • кефир — 0,5 л;
  • сахар — 2 ч.
  • масло нежирное — 2 ст. л .;
  • мука — 1 кг;
  • яйцо — 1 штука;
  • дрожжи — 1 упаковка;
  • соль — 0,5 ч.

Подготовка

  1. Сделайте непрозрачный.В половине воды растворите дрожжи, подержите на огне 10 минут.
  2. Развести в кефире соль, сахар и яйцо.
  3. Когда опара поднимется, влейте смесь.
  4. Перемешать, всыпать масло и муку.
  5. Приготовьте тесто.
  6. Смазать таз сливочным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем.
  7. Тесто на кефире с живыми дрожжами поднимается около 30 минут, затем можно делать пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек на кефире — рецепт

Если ожидаются гости, а времени мало, для закуски подойдет дрожжевое тесто на кефире для булочек.Оформлять их можно по-разному, но самые красивые получаются в виде локонов, а делаются они очень быстро. Если промазать заготовки топленым медом, они приобретут не только блестящую поверхность, но и мягкий, медовый вкус.

Состав :

  • дрожжи сухие — 10 г;
  • вода теплая — 100 г;
  • кефир — 240 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • масло нежирное — 50 мл;
  • соль — 0.5 ч. Л .;
  • мука — 0,5 кг;
  • мед — 3 ст. л.

Подготовка

  1. Развести дрожжи в воде, всыпать сахар, поставить на огонь 15 минут.
  2. Смешать теплый кефир, масло сливочное, яйцо, сахар, соль и ложку.
  3. Всыпать муку, замесить тесто.
  4. Оставить подходить на 1,5 часа.
  5. Замесить, разделить на части, скатать каждый скрученный пирог в рулет.

Тесто для пиццы на кефире на дрожжах

Большой популярностью пользуются рецепты не только сладкой выпечки, очень выгодно использовать дрожжевое тесто для пиццы на кефире, только сахара нужно класть меньше.Очень важно, чтобы тесто значительно поднималось при низком уровне сахара, процесс может идти медленнее. Место для опара нужно выбирать не горячее, иначе он будет «вариться».

Состав :

  • вода — 0,5;
  • кефир — 700 мл;
  • масло постное — 0,5 шт .;
  • дрожжи — 3 ч.
  • сахар — 2 ч.
  • мука — 0,5 кг.

Подготовка

  1. Растворить сахар и дрожжи в воде, подождать, пока они поднимутся.
  2. Кефир залить, взбить, всыпать муку.
  3. Замесить тесто, дать «подрасти» полчаса.
  4. Принесите, замесите, используйте для пиццы.

Тесто для кефирного пирога на дрожжах

По этому рецепту делать пироги проще и быстрее. Хлопот гораздо меньше, чем с пирожками, а угощение получается слава. Пышное дрожжевое тесто на кефире получится, если просеять муку. Добавляйте осторожно, из крутого теста получается слабая опара, лучше добавлять в процессе замеса.

Состав :

  • мука — 400 г;
  • кефир — 250 мл;
  • масло постное — 250 мл;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • дрожжи сухие — 100 г;
  • соль — 1 ч.

Подготовка

  1. Кефир теплый, добавить сливочное масло, яйцо.
  2. Смешать сахар, дрожжи и соль, всыпать смесь.
  3. Замесить тесто, оставить на час.
  4. Процедить, выпустить воздух, еще раз вымесить.
  5. Рулет в листах для пирога, запекать полчаса.

Тесто дрожжевое на кефире для белой

Рецепт дрожжевого теста на кефире успешно применяется для беляш. Чтобы эти пироги с мясом были сочнее, повара советуют добавлять в начинку колотый лед, но тогда нужно сразу жарить, чтобы он не растаял. Тесто может сильно впитывать жир, поэтому рекомендуется залить 1 ст. ложка спирта.

Состав :

  • мука — 800 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • кефир — 0,5 л;
  • сахар — 50 г;
  • дрожжи сухие — 20 г.

Подготовка

  1. Кефир теплый, смешать с яйцом.
  2. Муку просеять, развести дрожжами и сахаром.
  3. Влить смесь, замесить.
  4. Оставить в тепле на 1 час.
  5. Тесто разрезать на кусочки, лепешки раскатать.
  6. Дрожжевое тесто для белых лепешек на кефире нужно замешивать с мягким, но не жидким.

Тесто дрожжевое на кефире для блинов

Издавна самые благородные и ажурные блины выпекаются на дрожжах, мелкие пузырьки воздуха в тесте обеспечивают их нежность.Особенность таких блинов в том, что их легко сделать тонкими и пышными. Вкус свежий, благодаря чему блины готовятся как со сладкой, так и с соленой начинкой. Дрожжевое тесто залить молоком и кефиром.

Состав :

  • кефир — 1 шт .;
  • молоко — 0,5 шт .;
  • мука — 1 шт .;
  • дрожжи — 1 ч.
  • сахар — 2 ст. л .;
  • ваниль — 1 ч.
  • яиц — 2 штуки;

Подготовка

  1. Молоко и кефир теплые, сливочное масло топленое.
  2. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи.
  3. Залить кефиром, перемешать, прогреть полчаса.
  4. Добавить яйца, ваниль, муку, молоко.
  5. Замесить, поставить на 30 минут в тепле.
  6. Дрожжевое тесто для блинов на кефире позволяет жарить их без масла.

Дрожжевое тесто на кефире для пончиков

Отличным угощением к чаю станут вкуснейшие пончики, для их приготовления тоже используйте быстрое дрожжевое тесто на кефире. Жарить нужно на растительном масле, потому что на сливочном пригорит.При готовке положите угощение на салфетку из бумаги, она впитает излишки жира. Кефир следует принимать не менее 2,5% жирности.

Состав :

  • кефир — 500 мл;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • сахар — 100 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 1 кг;
  • масло нежирное — 200 мл.

Подготовка

  1. Кефир подогреть, взбить с яйцом и солью.
  2. Дрожжи смешать с сахаром.
  3. Влить смесь, всыпать муку.
  4. Замесить тесто.
  5. Удерживайте, чтобы встать, 40 минут.
  6. Хорошо промыть, нарезать кусочками.
  7. Сформируйте пончики.

Дрожжевое тесто на кефире для хлеба

Когда в продаже появилась хлебопекарня, многие хозяйки стали готовить хлеб самостоятельно, причем нередко по качеству он в 10 раз лучше магазинного. Быстро поднять дрожжевое тесто на кефире в хлебопечке, это очень удобно, так как нет необходимости следить за мерной ложкой, главное правильно рассчитать ингредиенты.

Состав :

  • мука — 500 г;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • соли 1,5 ч.
  • масло — 5 ст. л .;
  • кефир — 300 мл;
  • дрожжи — 3 ч.

Подготовка

  1. Муку просеять, высыпать в чашу хлебопечки.
  2. Смешать сахар, соль, масло и теплый кефир.
  3. Влить смесь и дрожжи.
  4. Перемешать, поставить на тестовую программу на 2 часа.

Молочный кефир на закваске и гречневые блины

выше кружка с МК, из муки сделана закваска. Затем тесто для замеса.

Мне недавно дали зёрна молочного кефира и сделала несколько партий молочного кефира, чтобы положить на завтрак фрукты, мюсли. каши пр.

Из одной партии приготовила гречневые блины, вкусно!

В следующий раз я решил поэкспериментировать с приготовлением хлеба на закваске. Раньше я делал это с использованием закваски, но обнаружил, что тесто очень липкое и неуправляемое.Результаты были разными.

Посмотрел в сети и обнаружил, что можно приготовить закваску на молочном кефире (МК)

Я экспериментировал. Я смешал чашку МК со чашкой крепкой цельнозерновой муки и оставил при комнатной температуре, пока она не закипит. (1-2 дня)

Я нашел этот рецепт и основал на нем свой, но с некоторыми изменениями. Я использовал сахар вместо меда и через 12 часов положил тесто в емкость в холодильник, чтобы оно заквашилось еще 24 часа.

Тесто было немного липким вначале, но с ним было легче работать, и его намного легче было оторвать от рук, рабочей поверхности и миски, чем у моей предыдущей закваски.(см. фото в конце поста!)

После брожения он был эластичным и не липким.

мой МК закваски, как указано выше

4 1/2 стакана крепкого белого хлеба

1 1/2 стакана воды

2 чайные ложки сахара

2 чайные ложки соли

2 столовые ложки оливкового масла

Я снял достаточно теста для 4 рулетов и положил их на смазанный маслом Le Creuset в теплое место, чтобы они стояли примерно на 30 минут. Остальное убираю в холодильник на другой день.

Готовились на Газе 6 около 15 мин.На дне духовки стояла емкость с небольшим количеством воды, чтобы приготовить пар для получения хрустящей корочки.

Булочки были восхитительными, скорее слегка сладковатыми, чем кислыми, с приятной хрустящей корочкой и хорошим вкусом.

Они были довольно плоскими, но текстура внутри была хорошей. В следующий раз я постараюсь сделать их повыше и, может быть, еще немного докажу.

вот результаты.
Было бы прекрасно для основы пиццы.

Он подходит для диеты FODMAP, поскольку фруктоза / олигосккариды ферментируются микроорганизмами в молочном кефире.

Обновление 3 декабря
Я использовал оставшееся тесто для пиццы, и у меня получилась тонкая хрустящая основа.
Я приготовил еще одну партию теста, заменив 1 стакан белой муки на 1 стакан ржаной муки.
Вкус был другой. Рулоны поднялись не так сильно, как раньше.

Предыдущая закваска, приготовленная с использованием традиционной закваски


Очень липкое тесто с трудом поддается обработке и после этого становится легче. Это была одна из лучших партий!

Тесто дрожжевое на кефире — 11 рецептов приготовления теста

Тесто дрожжевое на кефире податливое, не прилипает к поверхности стола и рукам.Подходит для всех видов выпечки, гармонирует со сладкими и сытными начинками.

Если вы соблюдаете все пункты и правильно определите количество ингредиентов, у вас получится вкусная пышная выпечка.

Совет: не используйте дрожжи, которые долго хранились в холодильнике. Покупайте в свежем виде.

  1. Смешайте живые дрожжи (60 г) с половиной ложки сахара и ложкой теплой воды.
  2. Полторы пачки сливочного масла размять и всыпать в него стакан муки.Последний перед употреблением следует тщательно просеять. Тогда у вас получится легкое и пышное тесто, похожее на пух.
  3. Полученную массу завернуть в фольгу и поставить в прохладное место.
  4. Тем временем смешайте 750 г муки со 100 г сахарного песка, четырьмя яйцами и небольшим количеством соли.
  5. Влить предварительно подогретый кефир (300 мл). Добавьте дрожжевую смесь.
  6. Замесите тесто и дайте ему постоять около двадцати минут.
  7. Раскатайте из получившейся заготовки большой прямоугольник. Тесто по краям должно быть тоньше, чем в середине.
  8. Вынуть сливочно-мучную массу из холодильника, раскатать. Полученную плиту поместите в середину теста так, чтобы она покрывала две трети его.
  9. Дважды скатайте оба слоя вместе и раскатайте. Снова закатать и отправить остыть.
  10. Повторите девятый шаг еще несколько раз, отправив тесто в холодильник на час, а все последующие разы на полчаса.

Базовый рецепт пирогов

Вы можете найти множество способов приготовить восхитительные пироги, но самые замечательные из них, безусловно, основаны на дрожжах.

  1. Разведите дрожжи в воде, чтобы замесить тесто. Оставьте на десять минут, чтобы состав удвоился.
  2. Взять ½ литра подогретого кефира, смешать с ½ ч. Л. соль и 2 ч. Сахара. Добавьте сырое яйцо.
  3. Полученный состав смешать с тестом, всыпать 2 ст. л. подсолнечного масла и постепенно, по полстакана, всыпать килограмм муки.
  4. Полученное тесто раскатайте пластом толщиной до семи миллиметров и вырежьте из него небольшие заготовки-кружочки — основу для будущих пирогов.

Помните: такое дрожжевое тесто на кефире для пирогов еще будет подниматься при выпечке, поэтому разделите его на небольшие кусочки и выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга.

Дрожжевое тесто для булочек

Что может быть лучше пушистых булочек? Возьмите этот рецепт за основу, и ваша выпечка всегда будет соответствовать ожиданиям.

  1. Растворите 10 граммов дрожжей в теплой воде (100 мл).
  2. Добавьте 3 ст. л. Сахара.
  3. Оставьте смесь теплой на 15 минут.
  4. Стакан кефира нагреть, смешать с 50 мл растительного масла, яичным желтком, ½ ч. Л. соль и тесто, приготовленные ранее.
  5. Смешайте ½ килограмма муки с полученной смесью. Замесить тесто и отставить на полтора часа «отдыхать».
  6. Замесите выдохшееся тесто и сформируйте небольшие булочки.

В такую ​​выпечку можно добавить мак, корицу или изюм, толченые орехи. Поверх готового десерта хорошо украсить медом, вареньем или вареньем по вкусу.

Если вы решили добавить изюм в булочки, посыпьте каждый изюм мукой, прежде чем добавлять его в тесто.

Пышная основа для выпечки

Из этого теста можно приготовить любую выпечку. Хотя бы пышной для домашней пиццы, хоть и воздушной для сырников, хоть податливой для пирога с рыбой или другой пикантной начинкой.

  1. Два яйца взбить с сахаром. Количество сладкого песка подбирается в соответствии со вкусом и видом планируемой выпечки.
  2. Добавить кефир (300 г), 10 г разрыхлителя, немного соли.
  3. Можно ввести в состав по 1 ст. л. любой крепкий алкоголь, но предпочтительнее коньяк.
  4. Добавьте муку (300 г).

Быстрое дрожжевое тесто на кефире

Бывают моменты, когда гости уже на пороге, а угостить их нечем. В этом случае можно делать булочки или пироги на, без преувеличения, тесте «быстрого приготовления». На их приготовление уйдет не более 45 минут.

  1. Просейте муку (750 г) через сито.
  2. Добавьте к нему дрожжи (11 г). Размешать.
  3. Добавьте полстакана оливкового масла, 5 г соли и 15 г сладкого песка. Осторожно: не переборщите со сладостями, это негативно скажется на вкусовых качествах выпечки.
  4. Нагреть кефир (250 мл), влить в смесь и перемешать.
  5. Полученный состав убрать в теплое место на полчаса.

Яйца без добавления

Пищевая непереносимость некоторых продуктов не редкость.Но аллергия на яйца — не повод отказывать себе в пышной выпечке. К тому же такой рецепт понравится тем, кто соблюдает Пост, но очень хочет чего-нибудь сладкого.

Для приготовления теста на кефире без яиц взять:
  • 3 ст. л. порошок;
  • масло подсолнечное — 125 мл;
  • дрожжи свежие — 20 г;
  • 1 ст. л. Сахара;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 250 мл кефира.
Алгоритм действий прост:
  1. Размять дрожжи и сахар и оставить на несколько минут.
  2. Разогреть кефир, всыпать в него соль и подсолнечное масло.
  3. Смешать все ингредиенты, всыпать муку.
  4. Смазать маслом глубокую емкость и вылить в нее тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять полчаса.

Тесто дрожжевое «пух» на кефире

Отлично для пирогов или булочек, но вкуснее всего получаются пончики.

  1. Нагрейте ½ литра кефира жирностью не менее 2,5%. Взбить с яйцом и щепоткой соли.
  2. Смешайте 10 г сухих дрожжей со 100 г сахара.
  3. Смеси соединить, в полученную массу постепенно всыпать 1 кг муки, перемешать и дать постоять 40 минут.
  4. Порезать тесто на небольшие кусочки и скрутить их в пончики.

Любые изделия из такого теста можно сдобрить ягодным вареньем или вареньем, но без добавок они будут очень вкусными.

Основа для блинов

Это простейший рецепт приготовления легких дрожжевых блинов с кефиром. В процессе приготовления сода нам не понадобится.

  1. Смешайте полстакана муки с 2 ч. Л. сахара, щепотка соли и 1 ч. дрожжи.
  2. Залить смесь стаканом теплого кефира.
  3. Все взбить венчиком, накрыть емкость полотенцем и дать тесту «подышать» в тепле тридцать минут.
  4. Взбить 2 яйца и добавить в тесто, добавить еще ¼ стакана муки.
  5. Медленно взбейте смесь и постепенно добавляйте ⅔ стакана горячей воды.
  6. Дать тесту постоять еще двадцать минут, затем добавить 2 ст.л. растительное масло.

Сливочное дрожжевое тесто для булочек и сырников

Пышная выпечка — это, конечно, враг фигуры. Но давайте забудем об этом сегодня, ведь нас ждут такие вкусные булочки!

  1. Добавьте 40 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих дрожжей в ½ л подогретого кефира. Хорошо перемешать.
  2. Всыпать 200 г сахара, 1 ч. соль, вбить 2 — 3 яйца.
  3. Растопить 100 г сливочного масла, добавить к смеси.
  4. Муку просеять, добавить в тесто и взбить венчиком.
  5. В какой-то момент станет сложно работать венчиком, тогда продолжим месить вручную. Вы можете достать тесто из тарелки, положить его на посыпанный мукой стол и замесить прямо на его поверхности.
  6. Состав получится немного жидким, но на этом этапе важно подавить желание добавить еще немного муки. После того, как тесто станет достаточно эластичным, месите его еще минут пять, затем начинайте постепенно вливать масло.
  7. Готовую основу поставить на полчаса в теплое место.Для этого подойдет слегка подогретая, но выключенная духовка.

Тесто для пиццы на живых дрожжах

Кому-то нравится настоящая итальянская пицца на тонкой хрустящей корочке. Но большинство семей по-прежнему предпочитают домашнюю, пышную и высокую пиццу.

  1. 1 ст. л. Растворите сахар и 25 г сырых дрожжей в 150 мл теплой воды.
  2. В еще 150 мл воды растворите 10 г соли и 3 ст. л. оливковое масло.
  3. Насыпьте 500 г муки в третью миску и высыпьте в нее обе массы из предыдущих двух точек.
  4. Перемешайте, пока не перестанет липкость.
  5. Возьмите емкость большего размера и смажьте ее оливковым маслом, если вы решили не добавлять его раньше. Выложите в нее тесто и дайте настояться 1,5 часа в теплом месте. Духовку для этих целей удобно нагреть примерно до 50 градусов, выключить и отправить в нее тесто для расстойки.

Большинство ингредиентов, например кефир и вода, можно нагреть, чтобы тесто хорошо поднялось.

Тесто для побелки

Если говорить о беляше, многие представляют собой непонятные продукты, которые продаются в продуктовых ларьках с сомнительной репутацией.Но домашние белки — это нечто невероятно вкусное! Запишите рецепт лучшего теста для этой выпечки.

  1. Нагрейте ½ литра кефира, смешайте с яйцом.
  2. Просейте 800 г муки, разведите 20 г сухих дрожжей и 50 г сахара.
  3. Замесите все ингредиенты, чтобы тесто стало мягким, но без лишней жидкости.
  4. Раскатайте коржи из получившейся заготовки — это основа для белков.

Не экономьте на количестве муки и обязательно просейте ее.Выбирая этот ингредиент для приготовления воздушного дрожжевого теста, обратите внимание на его состав, а особенно на количество клейковины. Содержание этого компонента не должно быть низким, иначе ваше тесто никогда не будет пышным.

Самый восхитительный хлеб на закваске с водным кефиром! — Водный кефир West Fork

ОБНОВЛЕНИЕ 15.09.2020

Вау! Вот уже 3 месяца вкусного хлеба на закваске на воде и кефире! Ура! Каждый хлеб, который я приготовил, был удачным.Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам приготовить закваску:
1) Замедляйте закваску, кладя ее в холодильник после каждого шага, чтобы замедлить процесс брожения. Таким образом, вы сможете печь хлеб по собственному графику и в любом случае получите более вкусную буханку.
2) Подкармливайте закваску каждые 2 недели или месяц. Я не кормила закваску месяц и смогла испечь из нее самый лучший хлеб. Ура!

РЕЦЕПТ
Без лишних слов, самый простой и вкусный рецепт хлеба на закваске! Ключевой ингредиент — водный кефир.Водный кефир — это первоклассное симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей, которое всегда предназначалось для ферментации муки. Это самый простой и вкусный «питомец» на закваске, о котором вам когда-либо приходилось заботиться. Как только анаэробная закваска заработает, просто оставьте ее в холодильнике и кормите примерно каждые две недели. На приготовление закваски уходит 1-2 дня, но как только она будет готова, на приготовление хлеба уйдет всего день. Ого. Давай займемся этим!

ДЕНЬ 1: Семенная культура

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан (4.25 унций) пшеничной муки или любой цельнозерновой муки

3/4 стакана (6 унций) водного кефира

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) В небольшой миске смешайте муку и воду в крутой шарик из теста. Выдавите кусок теста в каменную банку на 32 унции и закройте крышкой. Дайте ему бродить при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Как только он увеличится вдвое, поместите его в холодильник. Для этой закваски не нужен воздух, так как закваска в основном поставляется расфасованной в водный кефир.

ДЕНЬ 2: БАРМ / СТАРТЕР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3.5 стаканов (16 унций) пшеничной муки

2 стакана (16 унций) водного кефира

1 стакан (7 унций) закваски

НАПРАВЛЕНИЯ

1) В небольшой миске смешайте посевную культуру первого дня с ИНГРЕДИЕНТАМИ ДНЯ 2 БАРМА и сформируйте твердый шар.

2) Поместите в большую миску, закройте полиэтиленовой пленкой и дайте закваске бродить при комнатной температуре в течение 6 ЧАСОВ или около того, пока она не увеличится вдвое. (Убедитесь, что в миске достаточно места, чтобы тесто увеличилось вдвое.) Поместите в холодильник, когда оно увеличится вдвое.

ПОЗДРАВЛЯЕМ! Если все прошло хорошо, у вас должна быть живая закваска, которой можно накормить и приготовить вкусный хлеб на закваске! Переложите в большую чистую кувшинку и пожелайте спокойной ночи своему новому маленькому голодному питомцу. Закройте крышку и поставьте в холодильник.


Подкармливайте закваску не реже одного раза в две-три недели. Когда он упадет до 1 чашки, обязательно накормите его, чтобы у вас была закуска для использования в будущем. Чтобы накормить его, просто удвойте пропорции равных частей муки и воды.

Например, если батончик весит 1 фунт, и вы хотите его увеличить вдвое, добавьте 8 унций муки (1 3/4 стакана) и 8 унций (1 стакан) водяного кефира. Весы лучше всего подходят для приготовления хлеба или любых других ферментов. 😉

Этой партии закваски должно хватить примерно на 3–4 буханки хлеба, так что некоторое время вам не придется снова готовить закваску.

Примечание. В зависимости от того, какой водяной кефир вы используете для закваски закваски / закваски, помните, что этот профиль вкуса будет довольно приглушенным при добавлении большего количества муки и воды.У хлеба будет тонкий «je ne sais quoi», от которого у вас потечет слюна. Так что получайте удовольствие, экспериментируя с любым водным кефиром, который вы используете!

ДЕНЬ 3: ВОДА КЕФИР ОСТАВЛЯЕТСЯ КИСЛОГО ХЛЕБА РЕЦЕПТ

ФИРМА СТАРТЕР

2/3 стакана (4 унции) закваски из полбы

1 стакан (4,5 унции) небеленой универсальной муки

1/4 стакана (2 унции) Комнатная температура. вода

СВОБОДНО ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ЦЕЛЬНОЙ ЗЕРНОЙ МУКОЙ, ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЦЕЛЬНОЙ ЗЕРНОВОЙ МУКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕЩЕ НЕМНОГО БОЛЬШЕ, ЧТОБЫ ЗАПРАВИТЬ РАЗНИЦУ В ВЕСЕ.

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) В миске среднего размера смешайте муку, воду и закваску и сформируйте шар.
2) Посыпьте разделочную доску мукой и месите бульон на нарезке примерно 10 минут, пока полностью не перемешаете.

3) Сформируйте бульон, слегка смажьте миску маслом и тесто. Поместите буль в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте бродить около 6 часов, пока она не увеличится в размере вдвое. Поместите в холодильник до готовности.

ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ТЕСТО

4.25 стаканов (18 унций) небеленой муки

2 стакана (16 унций) FIRM STARTER

2 чайные ложки соли

1,5 стакана (12 унций) воды

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) В большой миске смешайте муку, воду, соль и твердую закваску. Посыпьте разделочную доску пылью и замесите тесто, пока оно хорошо не перемешается, в течение 10 или более минут. Сформируйте були.

2) Слегка смажьте миску маслом, слегка смажьте тесто руками, поместите тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и сбраживайте около 6 часов, пока она не увеличится в размере вдвое.



3) После того, как буль увеличился вдвое, вы готовы придать хлебу окончательную форму. Мне нравится простая форма були или батарда. Накройте тесто полотенцем и оставьте его на два часа или около того. Вытравливание ножом после расстойки хлеба — тоже интересный вариант!

4) Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Включите сияющую выпечку и поместите расстойный хлеб в духовку. Обрызгайте стенки духовки из пульверизатора, чтобы образовался пар.Немедленно снизьте температуру до 425 и выпекайте 10 МИНУТ. Вытащите хлеб из духовки, переверните и выпекайте еще 11 минут.

5) Вытащите хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут.


Вуаля! Наслаждаться! Экспериментируйте и получайте удовольствие!
Сообщите мне, что вы думаете об этом рецепте, и если у вас возникнут вопросы.
Счастливого солнцестояния!

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

В шашлык как приготовить: Как приготовить шашлык - мастер-класс на Gastronom.ru

Сб Июн 29 , 1985
Содержание Видеоподборка лучших рецептов шашлыка от опытных кулинаровКак правильно приготовить шашлык на природеЗвездные новостиРецепт приготовления шашлыка на минералке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видеоИнгредиенты для шашлыка на минералке:Приготовление шашлыка на минералке:Как приготовить настоящий шашлык дома? РецептыШашлык из ягненкаЛайфхаки для вкусного шашлыкаИдеальный рецепт. Как приготовить вкусный шашлык […]

Вам будет интересно