быстро и вкусно. 12 рецептов на скорую руку

Моя свекровь была мастерица по выпечке. Она у нее получалась всегда воздушная, мягкая и безумно вкусная. Но мне казалось, что это настолько трудоемкий процесс, что в молодости всячески избегала дружбы с тестом и духовкой.

Позже я узнала много различных рецептов приготовления замечательных печеных мучных изделий. И к тому же довольно простых и быстрых. Теперь испечь что-то пышненькое не составляет труда. Поэтому радую своих близких я частенько.

Делюсь с Вами вариантами домашнего капустного пирога.  Создайте своими руками это волшебство —  горячее и мягкое с нежно-румяной корочкой.

Как приготовить пирог  с капустой и яйцом в духовке

Перед Вами отличный и несложный рецепт аппетитного и ароматного кушанья. Его оригинальный и необычный нежный вкус — настоящая радость для любителей  домашних вкусностей.

Оно порадует всю вашу семью и не оставит равнодушным ни одного гостя.

Нам понадобится:

• 8 шт. яиц
• 600 г капусты
• 800 г муки
• 300 г сметаны
• 200 г маргарина
• 2 шт. луковицы
• 60 г сливочного масла
• 15 г разрыхлителя
• Соль, перец по вкусу.

Приступаем к приготовлению. Отвариваем вкрутую 4 яйца в соленой воде.

Добавление соли в воду препятствует растрескиванию яиц.

Капусту нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и варим на среднем огне 50 минут. В ходе варки посолим.

В это время чистим лук и нарезаем его мелкими кубиками.

Когда капуста готова, опрокидываем ее на дуршлаг, чтобы слить воду. Пока она  горячая, кладем в нее лук и сливочное масло. Даем маслу растопиться, постоянно перемешивая.

Яйца чистим и натираем их на крупной терке. Затем добавляем их в начинку. Все солим и перчим по вкусу. И тщательно перемешиваем. Наша начинка готова.

Три сырых яйца разбиваем в большую миску. Солим и взбалтываем. Затем добавляем сметану и все размешиваем.

Маргарин перетираем  с частью муки , чтобы получилась маргариновая крошка.

Маргарин нужно предварительно достать из холодильника, чтобы он стал теплым и мягким.

Постепенно подмешиваем крошку в общую массу. Добавляем разрыхлитель и оставшуюся муку. Все хорошо перемешиваем. Тесто не должно получиться слишком крутым.

Посыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто. Месим его до полной готовности. Накрываем миской и даем ему 15 минут отдохнуть. Наше тесто готово.

Приступаем к приготовлению пирога. Разрезаем тесто на 2 части. Одна должна быть немного больше другой.  Больший кусочек раскатываем для нижней части толщиной примерно 5-8 миллиметров.

На смазанный противень раскладываем раскатанный пласт и равномерно распределяем его по всей поверхности.

Выкладываем начинку по всему слою. Разравниваем ее, чтобы она лежала равномерно.

Раскатываем второй кусочек теста для верхнего слоя толщиной 3-5 миллиметров.

Аккуратно накрываем им начинку по всей площади нашего пирога. Кончики двух коржей аккуратно соединяем пальцами. По центру сделаем отверстие, чтобы выпечка дышала.

Из оставшегося яйца готовим смесь для смазки верхнего слоя. Отделяем желток, смешиваем его с водой и тщательно смазываем верх пирога, чтобы при выпекании получилась  аппетитная корочка.

Ставим его в предварительно разогретую до 180⁰С духовку. Выпекаем примерно 40 минут.

Через сорок минут вынимаем  из духовки. Наше кушанье готово.

Горячий, ароматный, дышащий, нежный пирог. Так и хочется побыстрее отрезать кусочек.

Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста

Замешанная на дрожжах  выпечка воздушная, пористая, объемная.  И очень красивая. Такие пироги с начинкой  украсят любой праздничный стол, да и за семейным ужином будут на первом месте. Для пирога нужны самые обычные продукты, без изысков. Он легко готовится. И можно хоть каждый день баловать своих домочадцев.

Мы возьмем для теста:

• Мука -3-4 ст.
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1 ч.л
• Сахар — 1 ст.л
• Растительное масло — 2 ст.л
• свежие дрожжи — 15-20 г

для начинки:

• Капуста — 1 средний кочан
• Соль — по вкусу
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 2 ст.л
• Сливочное масло — 2 ст.л

В глубокую емкость выливаем стакан охлажденной кипяченой воды температурой 36-37⁰С. Измельчаем необходимое количество дрожжей.  Растворяем их в воде.

Затем добавляем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Каждый раз не забываем перемешивать.

Когда дрожжи, соль и сахар полностью растворятся, начинаем добавлять муку. Тесто не следует делать тугим. Тщательно его вымешиваем. После этого поставим его в теплое место.

Тесто любит тепло, а также оно любит сладенькое. Поэтому  мы добавляем в него сахар. Но кроме того, оно любит свежий воздух. Не закрывайте кастрюлю плотно. Накройте его полотенцем, чтобы был доступ воздуха.

А пока тесто отдыхает и поднимается, начинаем заниматься начинкой для пирога. Для этого с кочана очищаем верхние листья, вырезаем кочерыжку и шинкуем на мелкие частицы.

Берем самую глубокую сковороду и наливаем в нее одну столовую ложку масла. Кладем в нее капусту и тушим 1-2 минуту под закрытой крышкой. Она не должна быть полностью готовой.

Через несколько минут добавляем все, что необходимо для начинки: разбиваем одно яйцо, добавляем сливочное масло и сметану.  Солим по вкусу. Все хорошенько перемешиваем.

Начинка для закрытого пирога готова. Не опасайтесь того, что она еще немного сырая. В пироге при выпекании  она прекрасно дойдет и будет нежной и вкусной.

Смазываем противень маслом и ждем когда поднимется наше дрожжевое тесто. Оно увеличилось в объеме раза в три.

Значит, пора его разделывать. На стол насыпаем немного муки и выкладываем его на стол из емкости в которой оно отдыхало и поднималось.

Слегка поваляв его в муке, разделяем его на две части. Причем, одна часть немного больше другой. Большую часть пустим на нижнюю корочку пирога, а чуть поменьше пригодиться для верхней. Делаем из этих частей два комочка, выкладываем их на стол  и начинаем раскатывать скалкой. Начинаем с большего комочка.

В процессе раскатывания по мере необходимости скалку и тесто немного посыпайте мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.

Не надавливайте сильно на пласт скалкой. Двигайте ею от середины в разные края.

Тесто очень эластичное. И чтобы придать большие размеры  своему кусочку, его иногда поднимайте. Оно растягивается просто от своего веса.

При раскатывании  избегайте разрывов листа.

Получив ровный пласт  правильной формы, толщиной чуть меньше одного сантиметра, начинаем выкладывать его на противень. Кто-то может воспользоваться пергаментной бумагой, чтобы изделие не прилипало к противню. Но можно и так. Ведь пласты из теста смазаны мукой, противень — маслом. Пироги прекрасно потом отделяются.

И не создают никаких проблем.

Равномерно разложив  пласт из теста на противень, начинаем выкладывать начинку. Кладем ее много. Нужно учитывать и то, что в духовке капуста еще хорошенько  утушится. Да и вкуснее, когда ее большое количество.

При раскладывании начинки края оставляйте свободными, потому что они будут загибаться вверх и соединяться с верхним слоем теста.

Начинаем раскатывать верхний пласт для пирога. Он получится немного меньше размером. Его мы укладываем так, чтобы свободные края не были прикрыты.

Теперь соединяем верхний и нижний слои  между собой, защипывая друг с другом. Соединив все края пирога, аккуратно рукой пройдемся по всей поверхности пирога, придавливая его, чтобы начинка лежала равномерно и соприкасалась  с нижней и с верхней корочкой.

Затем делаем небольшое отверстие в середине пирога  для выхода пара при выпечке.

Разбиваем в небольшую емкость яйцо, отделяя желток от белка.  Желток разбавляем немного водой, и этим раствором смазываем всю верхнюю корку, чтобы выпечка сверху была красивой, румяной и поджаристой.

Даем пирогу подняться в теплом месте или, как говорят, расстояться. После того, как он хорошенько поднимется,  ставим его в разогретый до 180⁰С духовой шкаф. Выпекаем  около 30 минут пока он хорошенько не зарумянится.

Через полчаса пирог готов.  Он во время выпекания в духовке стал воздушным и объемным, полностью пропекся — и сверху и снизу. А капустная начинка хорошенько пропарилась и стала нежной, вкусной и очень сытной.

Остается готовую выпечку переложить на большое блюдо, разрезать на кусочки, и подавать к столу.

Видео о том, как сделать капустный пирог на кефире в духовке

В этом рецепте казалось бы все банально. Но те, кто попробовал сделать по нему пирог, уже не ищут чего-то другого. Чем же так он примечателен? Необыкновенный вкус и аромат выпечке придают специи. Сотворить такое кушанье очень просто. Смотрите видео и Вы сможете уже через час, а то и меньше, звать всю семью к столу, чтобы отведать эту вкуснятину.

Капустник, жареный на сковороде

Я бы назвала этот рецепт студенческим. Частенько у студентов есть только сковородка и необходимый запас продуктов. Им нужен сверхбыстрый способ приготовления. Ведь нет времени на возню с длительным вымешиванием теста и ожиданием, когда оно поднимется.

А вкусненького и домашнего хочется постоянно. Такой быстрый способ как раз подходит.

Ну что ж, вспомним молодость, общагу  — готовим сытный капустник на раз-два-три…

Мы берем:

• Сметана — 120 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 1 ч.л
• Разрыхлитель — 5 г
• Сода — около 1/3 — 1/4 ч. л
• Мука — 150 г
• Капуста — 150 г
• Ветчина — 80 г
• Зелень, соль, специи, сыр по вкусу
• Масло для жарки.

Сначала подготовим все для начинки. Капусту мелко шинкуем. Мелкими кубиками режем ветчину. Рубим зеленый лук с петрушкой и укропом. Все это перемешиваем и добавляем соль. Можно по желанию посыпать специями.

Теперь готовим тесто.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Смешиваем все ингредиенты в одной большой миске: сметану, яйца, молоко, сахар, соль. Размешиваем.

Добавим половину муки, специи, разрыхлитель, соду. Еще раз все перемешиваем. Продолжаем постепенно добавлять муку. Тесто должно получиться как густая сметана.

Сковороду смазываем маслом и наливаем 1/3 теста, распределяя его по всей поверхности.

Сверху выкладываем начинку. И распределяем сверху оставшееся тесто.

Сковороду накрываем крышкой. Она должна плотно прилегать к сковороде. И ставим на очень медленный огонь примерно на 30-35 минут.

По прошествии времени открываем крышку. Раньше времени этого делать нельзя. У нас зажарился только низ пирога.

Переворачиваем пирог  с помощью тарелки. (Тарелку, большую по диаметру, чем сковорода, прикладываем сверху. Крепко удерживая ее одной рукой, а сковороду другой, опрокидываем на нее пирог).

Теперь аккуратно сдвигаем выпечку назад на сковороду, только уже незапеченной стороной. Накрываем крышкой. И оставляем еще на 15-20 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка сухая, к ней не пристало тесто, значит, пирог готов. Переворачиваем на тарелку. Посыпаем сверху тертым сыром.

Подождем немного, пока сыр расплавится и пирог остынет. Сыр покроет его приятной и вкусной корочкой.

Вот теперь готовое кушанье можно предлагать друзьям.

Готовим пирог с капустой на скорую руку

Что делать, когда совсем нет времени, но очень хочется порадовать себя и семью вкусным печеным изделием? Ответ простой — воспользуйтесь этим несложным рецептом. Включайте духовку. И пока она прогревается, Вы успеете и тесто сотворить, и начинку сделать. А результат обязательно Вам понравится.

Возьмем:

• 400-500 г мелко нашинкованной капусты
• 3 яйца
• 150 г майонеза
• 2 ст.л муки
• 100 мл кефира
• 1/4 ч.л соды

Мелко шинкуем капусту. Посолим ее и рукой немного перетрем с солью.

Затем в форму для выпечки нальем растительное масло. Высыпаем в нее капусту. Распределим по форме, чтобы полностью закрыть дно. Слегка уплотним.

Подготовим тесто-заливку для капусты. Вобьем в миску три яйца, майонез, муку. Возьмем кефир. Добавляем в него соду. Размешиваем и оставляем, чтобы сода прошла процесс погашения.

Размешиваем яйца, майонез и муку. Кефир вспенился с погашенной содой. Вливаем эту смесь в тесто. Добавляем по вкусу соль. Все перемешиваем.

Тесто готово. Равномерно зальем им капусту в форме.

Разогреваем духовку до 180⁰С. Поставим в нее пирог. Выпекаем 30 минут до полной готовности.

Через 30 минут пирог испекся. Достаем его из духовки и даем немного остыть.

Выкладываем его на блюдо. Отрежем кусочек. Очень сочно, нежно и вкусно! И главное — быстро!

Пирог с капустой и грибами

Это постный пирог с капустой, где идеально сочетаются тесто и начинка. Он остается вкусным и на второй день. Приготовление предельно простое, а результат получается замечательный. Капустно-грибная начинка аппетитная, очень ароматная, мягкая и при этом без предварительной обжарки капусты. Это блюдо, которое прекрасно подойдет для любого повода, будь то семейный ужин, или посиделки с друзьями.

Мы берем для теста:

• 250 мл теплой воды
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1\2 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 260 г муки
• 3 ст. л. растительного масла

для начинки:

• 450 г тертой капусты
• 1\2 морковки некрупной
• 2 луковицы
• 200 г грибов
• соль по вкусу
• 1 ч. л. сахара
• кунжут или семя льна — по желанию
• сладкая вода

Соединяем муку, соль, сахар и дрожжи в емкости, в которой и будем замешивать тесто .

Добавляем воду, предварительно соединенную с растительным маслом. Перемешиваем всю смесь до однородного состояния.

Тесто не должно быть жидким, чтобы начинка с ним не смешалась. Накрываем и оставляем на 20 -30 минут на столе в теплом помещении. Можно поместить в духовку при включенной лампе.

Тем временем готовим начинку. Капусту и морковь трем на терке, некрупно режем грибы, кубиками  измельчаем лук.

В капусту добавляем соль, сахар. Обминаем руками, чтобы капуста стала мягкой.

Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь. И все это жарим до полной готовности. Обязательно лук доведите до мягкости, чтобы он не хрустел в готовом пироге.

Выкладываем к капусте. Затем в этой же сковороде обжариваем грибы также до полной готовности.

В общую массу добавляем порубленную зелень. Количество зелени зависит от Вашего вкуса и желания.

Смешиваем все вместе. Получается красивая, аппетитная и ароматная начинка.

Половину теста наливаем в форму, смазанную растительным маслом. А еще лучше в данном случае застелить ее пергаментной бумагой. В таком случае ничего не придется мыть, а пирог легко отстанет от формы.

Выкладываем сверху всю начинку и разравниваем ее.

А затем распределяем оставшееся тесто. Верх смазываем сладкой водичкой —просто сахар с водой. Это делается для того, чтобы придать пирогу красивую корочку. Сверху посыпаем кунжутом или семенем льна.

Печем в заранее разогретой духовке примерно один час при температуре 170-175⁰С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Достаем из духовки. Вот мы и справились. Ароматный и нежный пирог обязательно покорит сердца Ваших родных.

Как испечь капустный пирог в мультиварке

Этот рецепт специально для любителей готовки в мультиварке. И если Вы еще не успели освоить выпечку в этом агрегате, то первый опыт можете получить уже сейчас. Приготовьте нежный, мягкий и очень вкусный  капустный пирог. И не верьте тому, что «первый блин комом». Обычно первый пирог всегда получается удачным.

Нам понадобится для теста:

• 2 яйца
• 400 мл кефира
• 4 ст. л растительного масла
• 0,5 ч. л соли
• 0,5 ч. л соды
• 1 ч. л сахарного песка
• 1,5 ст. муки

для начинки:

• 600 г  капусты
• 1 луковица
• 2 яйца
• 1 ч. л с горкой соли

Для начала лук порежем мелкими кубиками. Капусту нашинкуем как можно мельче. Заливаем капусту кипятком, чтобы она стала более мягкая и быстрее обжарилась.

В это время в кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло.

Включаем режим «Жарка» на 15 минут. В течении этого времени нам нужно успеть сначала обжарить лук (2-3 минуты)

и, добавив к нему капусту, протушить ее оставшиеся 112-13 минут.

Пока готовится начинка, мы разведем тесто. Смешаем кефир с содой для ее погашения. Добавим полчайной ложки соли, чайную ложку сахарного песка и размешаем.

Добавим два яйца. Продолжаем все хорошо размешивать. Постепенно будем добавлять муку.

Добавляйте в тесто просеянную муку. Тогда тесто получится пышным.

За 2 минуты до окончания жарки в капусту добавляем столовую ложку сливочного масла. От этого капуста приобретает сливочный вкус и, в целом, начинка становится сытнее.  Добавляем соль и два сырых яйца. Хорошо все перемешиваем.

Через две минуты программа «Жарка» завершается, и начинка будет готова. Выкладываем ее в тарелку.

Тесто должно получиться по консистенции сметаны средней густоты. В последнюю очередь добавляем две столовых ложки растительного масла. Это позволит тесту не прилипать при выпечке. Хорошо все размешиваем и будем формировать пирог.

Кастрюлю мультиварки смазываем сливочным маслом — и дно, и бока. 2/3 части теста выливаем в кастрюлю.

Сверху кладем начинку. Она должна полностью покрыть весь слой.

Теперь сверху выливаем оставшееся тесто. И распределяем его по всему верху. Настраиваем программу «Выпечка». Устанавливаем время 1 час 10 минут.

По окончании программы проверяем готовность теста. Мы видим, что верх не румяный. Чтобы запечь и его, пирог нужно достать и перевернуть. Переворачиваем с помощью корзины пароварки.

Теперь устанавливаем режим «Жарка» на 5 минут. Когда процесс завершен, достаем пирог. Сверху можно смазать сливочным маслом, чтобы он был приятного желтого цвета.

Вот все и получилось. Перед нами испеченное кушанье, которое никого не оставит равнодушным. Сочное, мягкое, пышное и, несомненно, вкусное.

Видеорецепт приготовления пирога с капустой и рыбой в духовке

Замечательная возможность сотворить необычайное печеное изделие. Сочетание сочной капусты и нежной свежей рыбы делает пирог неординарным, наполненным ярким вкусом. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.  И доставит удовольствие как хозяйке, так и гостям. Смотрите поскорее этот видеоролик, чтобы создать это удивительное кушанье.

Заливной пирог с капустой на кефире

Перед Вами очередной рецепт быстрого пирога. Делается он достаточно просто. В народе его называют заливным, что связано со структурой теста. Но это совершенно не влияет на вкусовые качества изделия. Пирог получается приятным, пышным и сочным.

Приготовить его можно в любое время, как только появилось желание отведать чего-то эдакого, или удивить неожиданных гостей, или просто к вечернему чаю. Но будьте готовы к тому, что съедят его за несколько минут. Уж такая это вкуснятина.

Нам нужно для теста:

• Мука — 1,5 — 2 ст.
• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло(можно сливочное) — 120 г
• Сода — 1 ч. л
• Соль — 1 ч. л
• Сахар — 1 ч.л

для начинки:

• Капуста — 350 — 400 г (нашинкованная)
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Щавель — 60 г
• Укроп — 40 г
• Соль — 1 ч. л
• Сахар — 1 ч. л

В кефир высыпаем соду, соль и сахар. И даем время пойти реакции. Как только сода заработала — образовалась пенная шапочка, можно добавлять яйцо и масло.

Остается ввести муку. Муки нужно столько, чтобы тесто по состоянию было похоже на густую сметану. Накрываем тесто полотенцем и начинаем готовить начинку.

Шинкуем тонко капусту. Капуста в этом пироге будет сырая. Тушить ее предварительно не нужно.

Тонко режем лук полукольцами. Нарубим зелень укропа и порежем щавель. Количество зелени и лука берем по желанию. Щавель дает кислинку. Это придаст пирогу особый вкус.

Капусту посолим. Вбиваем в нее яйца. Добавляем зелень и лук. Остается все смешать и начинка готова.

Массу можно перемешивать чистыми руками. Тем самым наполняем наше кушанье своей положительной энергетикой. Поэтому готовьте с хорошим позитивным настроением.

Попробуем начинку. По желанию можно добавить чайную ложку сахара.

Дно и бока формы смазываем маслом. Выливаем в нее половину теста. Распределяем тесто по форме.

И выкладываем начинку. Сверху снова кладем тесто.

Остается разровнять. Если Вы хотите, чтобы пирог был более сытным, то можно на капусту добавить кусочки сливочного масла около 100 г.

Отправляем наш пирог в разогретую духовку до 180⁰С. Выпекаем 35 минут. Сверху горячий пирог смазываем сливочным маслом.

И можно подавать на стол, удивляя всех Вашей умелостью и радушием.

Быстрый пирог с капустой — очень вкусный пирог для ленивых

И еще один рецепт кушанья, которое готовится наибыстрейшим способом. Тесто делается буквально 5 минут, а в результате — сытное и вкусное дополнение к чаю или бульону. Кстати, и с супчиком очень хорошо идет.

Мы берем:

• Капуста — 1/2 кочан
• Морковь  — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Кефир — 1 ст.
• Яйца  — 2 шт.
• Мука — 11/2 ст.
• Сода — 1/2 ч.л

Готовим начинку для пирога.  Овощи нужно измельчить: нашинковать капусту, натереть морковь на терке, лук порезать кубиками, порубить укроп.

Складываем на сковороду или в кастрюлю и на медленном огне потушим до мягкости. Затем остужаем.

Готовим тесто. Смешиваем яйца с кефиром и солью.

Всыпаем муку и добавляем гашеную уксусом соду. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

Добавляем начинку прямо в тесто. Можно, конечно, сделать как в предыдущих рецептах слоями. Но зачем усложнять?

И перемешиваем. Готово! Наша начинка отлично распределилась по всему тесту.

Смазываем форму растительным или сливочным маслом. Выливаем в нее нашу заготовку.

Ставим в горячую духовку. И выпекаем при 180-200⁰С в течении 40 минут. Достаем из духовки. Наш пирог на кефире готов.

Ну как? Делается, согласитесь, очень просто. А пока печется, можно заняться своими делами. Главное — не прозевать и вовремя вытащить готовый пирожок из печки.

Пирог с капустой и фаршем в духовке — быстрый и вкусный рецепт

Перед Вами рецепт, в котором и тесто включает новые компоненты, и начинка немного другая. К капусте мы добавляем мясной фарш. От этого наше кушанье станет не только вкусным, но и сытным. И вполне может стать наилучшей заменой бутерброду на завтрак.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 ст.
• Дрожжи — 1 десертная л.
• Растительное масло — 1/2 ст.
• Яйца  — 3 шт.
• Сахар — 1 ст. л
• Соль — 1 ч.л
• Мука — 650-750 г

для начинки:

• Капуста свежая — 1 кг
• Фарш говяжий (или любой другой ) — 500 г
• Лук -0,5 кг
• Соль — по вкусу

Делаем дрожжевое тесто. Подогреваем молоко до 35-37⁰С. Добавим дрожжи и сахар. Аккуратно перемешаем. Дрожжи должны полностью раствориться.

Выливаем  в чашку. Вливаем растительное масло. Вбиваем  2 яйца. От третьего яйца берем только белок, а желток оставим для смазки пирога.

 

Начинаем замешивать тесто венчиком. Постепенно вводим муку и размешиваем.

Когда мы уже не сможем перемешивать венчиком, тесто выложим на посыпанный мукой стол и будем вымешивать его руками на столе.

Теперь тесто вымешано, укладываем его в миску, дно которой посыпано мукой. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Пока наше тесто подходит, займемся начинкой. Шинкуем тонко капусту. Лук нарезаем не очень мелко, кубиками.

Ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла. Выкладываем в нее капусту. И накрываем крышкой. При этом убавляем огонь до минимального.

На другую сковороду наливаем масло.  Кладем порезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета. Перекладываем его в тарелку.

А в на его место выкладываем фарш. Обжаривая, его  нужно все время помешивать, чтобы он был рассыпчатым. В этом может помочь венчик. Он тогда разбивается на мелкие фрагменты. Когда фарш почти готов, солим его и снимаем с огня.

Пока капуста тушилась, она заметно осела. Огонь увеличиваем. и, помешивая, обжариваем всю капустную массу. В процессе жарки ее солим. Когда капуста готова, снимаем ее с огня.

Теперь в отдельной емкости соединяем капусту, лук и фарш. После перемешивания наша начинка готова.

Возвращаемся к тесту. Оно заметно поднялось. Его нужно обмять.  Готовое тесто делим на две неравные части. 1/3 откладываем, а 2/3 начинаем раскатывать. Пласт должен по форме соответствовать противню или форме для выпечки. Толщина пласта около 6 мм.

Смазываем форму растительным маслом, обсыпаем мукой и выкладываем туда наше тесто.

Выкладываем начинку и распределяем по всей поверхности.

Начинка не должна попадать на края теста. Она масляная, из-за этого нижний и верхний коржи будут плохо соединяться.

Теперь раскатываем верхний корж. Накрываем им разложенную начинку.

Аккуратно соединяем два пласта. Посередине делаем небольшое отверстие, чтобы пар выходил. Накрываем полотенцем, чтобы пирог расстоялся и немного поднялся.

После этого сверху смазываем желтком, размешанным с небольшим количеством воды.

Разогреваем духовку до 190⁰С и ставим в нее наш пирог на 30-40 минут. Когда он испечется, достаем из духовки. Горячую выпечку сверху смазываем сливочным маслом.

Теперь разрезаем на куски и несем к столу. Ведь все уже, надышавшись ароматами из духовки, ждут не дождутся появления главного блюда.

Печем в духовке пирог из слоеного теста с капустой и мясом

Рецепт этот — находка, просто палочка-выручалочка! Ведь для его быстрого приготовления используется покупное слоеное тесто. Но не только в этом особенность этого пирога. В нем сочетается два вида теста (второе, скорее напоминает заливку), а в начинке нарезанное небольшими кусочками мясо. Этот пирог — сытное блюдо, которое можно подать к любому приему пищи, а также прихватить на пикник или на дачу.

Нам нужно:

• Слоеное тесто в листах — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Капуста -200 г
• Лук репчатый  — 2 шт.
• Мясо- 350 г
• Растительное масло
• Майонез — 2 ст.л
• Кефир — 3 ст.л
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Пласт покупного слоеного теста размораживаем при комнатной температуре.

Посыпаем на стол или большую разделочную доску муку и раскатываем очень тонко тесто. Но постарайтесь не разорвать пласт. Сразу можно придать форму соответствующую емкости, в которой будем выпекать пирог.

Выкладываем тесто в форму. Лишнее обрезаем. Из остатков теста можно сделать украшения для пирога или же несколько пирожков.

Приготовим начинку. На растительном масле обжариваем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.

Мелкими кусочками режем мясо и обжариваем его до готовности. Если кусочки мяса Вам покажутся крупными, порежьте их уже в готовом виде еще мельче.

Добавляем к луку. Сюда же кладем капусту. Все перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим несколько минут. Под воздействием пара капуста опадет, станет мягче и уменьшится в объеме.

Когда начинка будет готова, снимаем с плиты и перекладываем в тарелку или миску. Даем ей постоять 5-10 минут.

Готовим тесто. В миску вбейте 3 яйца. Добавьте 2 ст. ложки майонеза и 3 ст. ложки кефира. Добавьте немного черного молотого перца и соли. Взбейте все в однородную массу.

Теплую начинку выложите на слоеное тесто. Разровняйте по всей поверхности.

Сверху залейте яично-кефирной массой. Выпекаем в духовке 20-30 минут при температуре 200⁰С.

Готовый пирог освобождаем от формы. Выкладываем на блюдо.

Нарезаем кусочками и подаем к столу.

Какой бы Вы пирог не выбрали, все они делаются без особого труда и не требуют длительного времяпровождения у плиты. А кто откажется от румяной, ароматной и вкусной горячей выпечки? Начинку можно брать любую. Попробуйте заменить свежую капусту на маринованную или квашеную. Вы испытаете потрясающие вкусовые оттенки. Приятного Вам аппетита!

Готовим капустники | Страна Мастеров

Как говорит мой двоюродный брат — О! Забайкальские пирожки! Капустники это пирожки с начинкой из капусты, капуста готовится заранее.
Рецепт на пол.вилка капусты
Состав теста: маргарин 1/2пачки, яйца 2шт. , молоко 1/2ст., масло растительное 1/3 ст., соль, сода гашеная 0,5 ч.л., мука до состояния слоеного теста.
Рецепт: маргарин растопить, добавить молоко, яйца, масло раст., соль, соду, муку.
Начинка: готовим капусту (капуста должна быть сочной!!! не сухой), через полдня отжимаем, добавляем растопленое масло/маргарин, сметану деревенскую.

Вечером или утром рубим капусту — мелко. Раньше шинковкой рубили, теперь я использую этот нож — быстро, удобно, и капуста тонкая. После нарезки таким ножом для капустников режу простым ножом поперек, как бы уменьшаю длину соломки.

нарубили в кастрюлю, посолить. Соли добавляем столько чтоб просолилась, забегая вперед скажу: потом к ней добавим маргарин и сметану.

Соленую капусту мнем руками, трамбуем и ставим под гнет на ночь или если с утра то до вечера. Я сделала в обед, выпекала назавтра утром.

 

Состав теста: мука, масло растительное, маргарин, молоко, соль, сода, и яйца(их сфотать забыла)

В растопленный маргарин добавляем молоко

Туда же добавляем яйца

Гашеную соду(тут у меня порция на 2 вилка)

масло растительное

муку постепенно сначала размешиваем прибором, затем руками вымешиваем

вот такой колобок

капуста постояла почти сутки — дала сок

Отжимаем

Сметана домашняя(деревенская), маргарин(у меня масло. .. закончился маргарин) и отжатая капуста — все перемешиваем, капуста должна быть жирненькой

Сок от капусты — сочная, значит вкусная

Готовая начинка

Раскатали кусочек теста, вырезали кружки любимой чашкой, ложку начинки

и заворачиваем

Сначала как варенник

только большой варенник, хотя если кружок маленький, то и пирожок мини

затем типа закрутили

И первый на лист пошел

заполнили лист и в духовку на 180 градусов до золотистой корочки

Готовые с пылу с жару

Пирожки с капустой – Рецепты пирожков. Тесто для пирожков. Пирожки с капустой в духовке

Пышные, румяные, с пылу, с жару пирожки с капустой – это любимое блюдо и детей, и взрослых. Никакие современные круассаны или фаготини, коих в продаже появилось великое множество, не способны заменить наш русский пирожок. Да и слово-то какое, вслушайтесь – радостное, тёплое да вкусное! Едва произнеся его, уже чувствуешь ароматы свежей выпечки и нежной капустной начинки. Не будем рисовать в своём воображении пирожки с капустой, а просто возьмём и приготовим их, тем более что каждая молодая хозяйка просто обязана научиться этому, а опытная – постоянно совершенствоваться в этом кулинарном искусстве. 

Так уж повелось с давних пор, что о хозяйке дома судили по умению печь пирожки. Этому наши предки придавали большое значение. Недаром много веков назад они устраивали в конце сентября, как раз во время заготовки капусты на зиму, капустники или капустницы – посиделки в честь этого любимого всеми овоща. Вот на таких праздниках одним из главных угощений и были пирожки с капустой, где каждая хозяйка могла блеснуть своим мастерством. Приготовление таких пирожков — дело не слишком сложное и занимает не так много времени, а самое главное – при минимальных затратах вы получаете сытную и вкусную выпечку. Пирожки с капустой готовят из самого разного теста: дрожжевого, слоёного или пресного. Капустная начинка для пирожков приготавливается по-разному: белокочанная капуста тушится или же обжаривается на сковороде до готовности. В неё можно при желании добавить чернослив, сосиски, мясо, грибы, колбасу или рубленые варёные яйца. Также для начинки можно использовать и квашеную капусту. Одним словом, кладём то, что любим. 

Самыми популярными считаются пирожки с капустой, приготовленные на дрожжевом тесте. Вот с них, пожалуй, и стоит начать. Несколько советов, которые могут оказаться весьма кстати. У вас получится более рассыпчатое тесто, если вы в него добавите немного лимонной кислоты и питьевой соды. Не забывайте, что во время выпечки пирожков не стоит хлопать дверцей духового шкафа, это может привести к их оседанию. А чтобы пирожки как можно дольше оставались пышными и воздушными, храните их на керамическом блюде и накрывайте льняной салфеткой. Перед тем, как начать процесс приготовления пирожков, обязательно удостоверьтесь, что все необходимые ингредиенты свежие, и с энтузиазмом беритесь за дело. А мы уже собрали для вас интересные рецепты и готовы ими поделиться.

Пирожки с капустой из дрожжевого теста

Ингредиенты:
1-1,2 стак. молока или воды,
600 г муки,
25 г свежих дрожжей,
5 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
½ кочана капусты,
1 луковица.

Приготовление:
Размешайте в стакане сахар, дрожжи, 2 ч. л. муки, залейте всё четвертью стакана тёплой кипячёной воды и оставьте на 15 минут, чтобы поднялось. Просейте муку, добавьте соль, 1 стак. воды, масло и разведённые дрожжи. Замесите некрутое тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте. Мелко нарежьте капусту и потушите её в сковороде, накрытой крышкой, с небольшим количеством воды. Лук обжарьте отдельно. После того, как из капусты уйдёт лишняя жидкость, добавьте в капусту лук и немного масла. Потушите немного и добавьте соль. Разделите тесто на шарики, из каждого сделайте лепёшку и наполните её начинкой. Готовые пирожки выложите на противень, смажьте их взбитым яйцом и дайте постоять 30 минут. После чего отправляйте их в духовку, разогретую до 180°С, на 15 минут.

Пирожки с капустой и яйцом из дрожжевого теста

Ингредиенты:
2 стак. тёплого молока,
1 ст.л. сухих дрожжей,
5-6 стак. муки,
1 ст.л. сахара,
1 яйцо,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
½ кочана капусты,
6 варёных яиц,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Половину молока смешайте с дрожжами и сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте яйцо, 2 ст.л. растопленного масла и стакан муки, сюда же добавьте и молоко, смешанное с дрожжами. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место на 1 час. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте капусту и обжаривайте её, пока не обмякнет, затем добавьте варёные яйца, перец и соль по вкусу. Продолжайте тушить до мягкости. Сформируйте из теста колбаску и разрежьте её на части, их которых потом скатайте шарики. Из каждого шарика сделайте лепёшку и в середину положите начинку. Защипайте края. На застеленный фольгой противень выложите получившиеся пирожки, смажьте желтком и дайте расстояться. Затем выпекайте в течение 20 минут в разогретой до 200°С духовке.

Пирожки с капустой и фаршем из дрожжевого теста

Ингредиенты:
2 стак. тёплой воды,
14 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей,
5 ст.л. сахара,
1 яйцо,
50 г маргарина,
7 ст. муки,
2 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г говяжьего фарша,
1 луковица,
6 стак. нашинкованной капусты,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплой воде в большой ёмкости и дайте постоять. Затем добавьте сахар, маргарин, яйцо, соль и половину муки. Размешайте всё до однородности, добавьте остальную муку и замесите тесто. Готовое тесто положите в миску, смазанную маслом, прикройте фольгой и поставьте в холодильник на 2 часа. На сковороде подрумяньте фарш, добавьте капусту, лук, посолите и тушите 30 минут. Дайте остыть. Разделите тесто на части, из каждой сделайте лепёшку и положите в серединку начинку. Подтяните края вверх и хорошенько защипайте. Выложите пирожки на противень и оставьте на 1 час, а затем выпекайте их в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.

Жареные пирожки с квашеной капустой и грибами из дрожжевого теста

Ингредиенты:
Для теста:
250 мл воды,
3,5 стак. муки
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 яйцо,
80 г сливочного масла или маргарина,
6 г сухих дрожжей.
Для начинки:
квашеная капуста,
2 луковицы,
150 г жареных грибов,
1-2 ст. л. томатной пасты,
соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Сначала просейте муку. Дрожжи всыпьте в муку или же растворите в воде (как указано в инструкции на пакетике дрожжей). Растопите масло или маргарин. Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Оставьте в тёплом месте. Приготовьте начинку. Если капуста кислая, то промойте её водой и отожмите. Затем выложите в сковороду в разогретое растительное масло. Лук обжарьте отдельно, затем соедините с капустой и жарьте до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте томатную пасту и грибы. Готовую начинку остудите. Тесто разделите на шарики, раскатайте лепёшки и, уложив в центр каждой начинку, защипайте края. Поджарьте пирожки с двух сторон в разогретом растительном масле на сковороде.

Пирожки с капустой и рисом из дрожжевого теста

Ингредиенты:
Для теста:
1 кг муки,
300 мл молока,
2 яйца,
100 г маргарина,
1 ст. л. сухих дрожжей.
Для начинки:
½ кочана капуста,
100 г риса,
2 варёных яйца,
1 луковица,
зелёный лук и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Тёплым молоком разведите дрожжи, добавьте сахар и поставьте в тёплое место. Муку просейте, добавьте яйца и растительное масло. Влейте опару и вымесите мягкое тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, добавьте растопленный маргарин и, немного присыпав мукой, продолжайте месить. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте. Для начинки нашинкуйте капусту, обжарьте измельчённый лук на растительном масле и добавьте в капусту. Влейте немного воды и тушите до готовности. Сварите рис до готовности, зелёный лук и петрушку мелко порубите, нарежьте небольшими кусочками варёные яйца. Когда капуста будет готова, остудите её и добавьте рис, яйца и зелень. Раскатайте тесто, порежьте его на кусочки, из кусочков сделайте шарики, а из шариков – лепёшки. В середину лепёшек положите начинку и сформируйте пирожки, которые уложите на смазанный маслом противень швом вниз. Оставьте их на 10-15 минут, а затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 180°С 25 минут.

Жареные пирожки с капустой из бездрожжевого теста

Ингредиенты:
Для теста:
1 стак. кефира,
2 яйца,
3 стак. муки,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара.
Для начинки:
500-700 г капусты,
1 морковь,
1 луковица.

Приготовление:
Добавьте в кефир соду, размешайте и оставьте на несколько минут. Затем добавьте соль, сахар, яйца и растительное масло. Перемешайте массу до однородного состояния. Туда же небольшими порциями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Для приготовления начинки тонко нашинкуйте капусту, измельчите лук, натрите морковь на средней тёрке. На разогретую сковороду со сливочным маслом выложите лук и обжарьте его до мягкости, затем добавьте морковь и капусту. Посолите всё, поперчите и жарьте до золотистого цвета. Готовую начинку остудите. Приготовленное тесто разделите на кусочки, каждый из которых раскатайте в лепёшку. В середину лепёшки положите немного начинки и сформируйте пирожки. Обжарьте их с двух сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Пирожки с капустой и рыбой из слоёного теста

Рецепты из слоёного теста хороши тем, что возиться с тестом уже не нужно, ведь вы покупаете его готовым, а значит можно пофантазировать с начинкой.

Ингредиенты:
800 г готового слоёного теста,
300-400 г капусты,
1 банка любых рыбных консервов в масле,
1 яйцо,
1 луковица,
1 ст.л. тмина,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Для начинки нашинкуйте капусту, добавьте в неё отдельно обжаренный лук, посолите, поперчите, долейте немного воды и тушите до готовности. Помешивайте капусту и, когда выпарится вся вода, добавьте тмин (целыми зёрнами или измельчённый с помощью блендера или кофемолки). Затем добавьте в капустную начинку рыбные консервы, размягчённые вилкой, перемешайте всё и снимите с огня. Остудите полученную массу.
Размороженное готовое слоёное тесто раскатайте не очень тонко, вырежьте кружочки, в центр которых выложите капустно-рыбную начинку. Углы теста соберите по центру и защипайте пирожок пальцами по краям. Выложите пирожки на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15-20 минут.

Картофельные пирожки с капустой

Ингредиенты:
Для теста:
500 г картофеля,
1 яйцо,
300 г муки,
100 г сливочного масла или маргарина,
щепотка соли.
Для начинки:
300 г нашинкованной капусты,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу,
1 желток – для смазки.

Приготовление:
В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте к нему нашинкованную капусту, соль, перец и тушите 10 минут. Из отварного картофеля приготовьте пюре, остудите, добавьте сливочное масло или маргарин, яйцо, муку, соль и замесите тесто. Оно получается мягким и эластичным. Раскатайте его, разрежьте на квадраты, положите в серединку каждого квадратика начинку и сформируйте пирожки любой формы по желанию. Смажьте пирожки желтком и выпекайте в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета в течение 30 минут.

Картофельные пирожки с капустой получатся ещё вкуснее, если вы добавите в начинку ещё и сосиски, мелко нарезанные и обжаренные на сковороде, или, скажем, жареные грибы, а ещё вместо свежей капусты можно воспользоваться квашеной. Вкус пирожков от таких вариантов нисколько не пострадает.

Пирожки с капустой из творожного теста

Ингредиенты:
Для теста:
300 г творога,
450 г муки,
250 мл кефира или ряженки,
1 яйцо,
¾ ч. л. соли,
½ ч.л. соды,
1 ст.л. растительного масла.
Для начинки:
800 г капусты,
1 сладкий перец,
70 г томатной пасты,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованную капусту выложите в кастрюлю или сотейник с разогретым маслом, добавьте мелко нарезанный сладкий перец, перемешайте и тушите под крышкой в течение 20 минут. Затем добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте и тушите без крышки ещё некоторое время, пока не выпарится жидкость. Готовую начинку отставьте остывать. Для теста смешайте в блендере творог с яйцами и кефиром, добавьте соль, сахар, растительное масло и муку, смешанную с содой. Замесите не липнущее к рукам тесто. Из него сформируйте кружочки, выложите в середину каждого начинку и слепите пирожки. Жарьте их в большом количестве растительного масла на среднем огне по 5 минут с каждой сторон.

Пирожки с капустой «Ленивые»

Ингредиенты:
Для теста:
2 стак. муки,
½ пачки дрожжей,
1 л тёплой воды,
1 ст.л. сахара,
щепотка соли.
Для начинки:
500 г капусты,
1 морковь,
1 луковица,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, как на оладьи из всех указанных ингредиентов и поставьте его в тёплое место на 40 минут, чтоб подошло. Капусту с морковью и луком, посолив, тушите до готовности, в конце добавьте зелень и охладите. Когда тесто будет готово, просто смешайте его с капустой и обжарьте такие пирожки на растительном масле, выкладывая их ложкой. Чтобы тесто лучше отставало от ложки, после каждой выкладки окунайте ложку в стакан с холодной водой.

Непременно порадуйте своих домашних, приготовьте вкусные пирожки с капустой!

 Обязательно загляните в наши рецепты выпечки. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт теста на капустники

Как говорит мой двоюродный брат – О! Забайкальские пирожки! Капустники это пирожки с начинкой из капусты, капуста готовится заранее.
Рецепт на пол.вилка капусты
Состав теста: маргарин 1/2пачки, яйца 2шт., молоко 1/2ст., масло растительное 1/3 ст., соль, сода гашеная 0,5 ч.л., мука до состояния слоеного теста.
Рецепт: маргарин растопить, добавить молоко, яйца, масло раст., соль, соду, муку.
Начинка: готовим капусту (капуста должна быть сочной. не сухой), через полдня отжимаем, добавляем растопленое масло/маргарин, сметану деревенскую.

Вечером или утром рубим капусту – мелко. Раньше шинковкой рубили, теперь я использую этот нож – быстро, удобно, и капуста тонкая. После нарезки таким ножом для капустников режу простым ножом поперек, как бы уменьшаю длину соломки.

нарубили в кастрюлю, посолить. Соли добавляем столько чтоб просолилась, забегая вперед скажу: потом к ней добавим маргарин и сметану.

Соленую капусту мнем руками, трамбуем и ставим под гнет на ночь или если с утра то до вечера. Я сделала в обед, выпекала назавтра утром.

Состав теста: мука, масло растительное, маргарин, молоко, соль, сода, и яйца(их сфотать забыла)

В растопленный маргарин добавляем молоко

Туда же добавляем яйца

Гашеную соду(тут у меня порция на 2 вилка)

муку постепенно сначала размешиваем прибором, затем руками вымешиваем

вот такой колобок

капуста постояла почти сутки – дала сок

Сметана домашняя(деревенская), маргарин(у меня масло. закончился маргарин) и отжатая капуста – все перемешиваем, капуста должна быть жирненькой

Сок от капусты – сочная, значит вкусная

Раскатали кусочек теста, вырезали кружки любимой чашкой, ложку начинки

Сначала как варенник

только большой варенник, хотя если кружок маленький, то и пирожок мини

затем типа закрутили

И первый на лист пошел

заполнили лист и в духовку на 180 градусов до золотистой корочки

Готовые с пылу с жару

Вкусненько! Попробуем!

ням-ням !

Надо же,попробую сделать. А я иногда делаю с такой начинкой: мелко измельчаю капусту сырую+соль(на вкус) +варёное яйцо=получается тоже вкусно(вкус детства).

Как вкусно все выглядит! Очень капусту люблю. Утаскиваю в копилочку!

Скажите пожалуйста, а сколько сметаны нужно? И противень нужно чем-нибудь смазывать?

Беру деревенской сметаны(жидкой, свежей в городе такую сливки называют) с пол. литра (вообще и 250гр. хватит). Просто потом такой сметанкой капустничек поливаешь и чаюешь. Противень можно и смазать маслом растительным, но тесто жирненькое получается, что в принципе и необязательно.

В избранное добавила давно, но только сегодня прочла и просмотрела.

какой красивый и вкусный Мастер-класс

Яйца не надо добавлять.Тесто простое: один к одному молоко и любой жир,сода,соль и мука.А в капусту вместо маргарина надо добавить густой деревенской сметаны,если нет ее,то размягченного сливочного масла.Вот тогда будут настоящие забайкальские капустники,местный деликатес.

Добрый день. Спасибо за обалденный рецепт, делала пирожки с разными начинками, мы с мужем в восторге, очень вкусно. Спасибо огромное.

Только вот у меня вопросик, когда леплю пирожки они почему то не склеиваются, может подскажите почему? может муки мало ложу? для ориентира напишите пожалуйста сколько надо муки добавлять. Спасибо.

Родное Забайкалье. Вкус детства. и бабушка и мама такие пекла, и я сегодня именно этот рецепт искала. только со сметанкой деревенской загвоздка вышла. негде купить. купила сливки 25% в магазине, может подойдут

С раннего утра решила побаловать себя и свою маму пирожками с капустой.
Тесто пресное и очень быстрое.
0,5 литра кислого молока или кефира
1 чайная ложка без горки сода
соль и сахар по вкусу
100 г растительного масла
мука – произвольное количество.

Соду погасить в кислом молоке, т. е. добавить в молоко и очень быстро размешать
до образования пены.
Добавить часть муки, сахар и соль. Замесить тесто, чтобы не было крутым.
Добавить масло растительное и оставшуюся муку.
Вымесить тесто, чтобы оно было мягки и эластичным. Накрыть пищевой плёнкой
или полотенцем. Оставить «отдыхать».
.
Приступаем готовить начинку.
Меня мама научила готовить очень вкусную начинку из капусты
Для начинки
капуста
соль
молоко
растительное масло
1 крупного размера луковица

Капусту порезать кубиками и выложить в сковороду

Привет, дорогие мои!

Сегодня на повестке дня у нас тесто для пирога с капустой. Ах, как многообещающе звучит, правда? Капустный пирог — это ведь что-то совсем домашнее и уютное, родом прямо из детства. И кто поспорит, что самые волшебные пироги пекут наши мудрые бабушки. Мы же будем постигать теорию, чтобы потом на практике приближаться к их кулинарному чародейству.

А вы задумывались когда-нибудь, что пирог — он как конструктор Лего? Играй и комбинируй. Всегда ведь есть несколько вариантов теста, и, если помножить их на варианты начинки, каждый раз выходит новая аппетитная история.

Виды теста для капустного пирога

Поверьте, тут немало простора для воображения! Во-первых, мы можем сделать бездрожжевой пирог, и тогда вот вам варианты:

1. Тесто на кефире. Этакий легкий и быстрый аналог дрожжевого теста. Ну и застоявшийся в холодильнике кефир, который уже явно никто не выпьет, можно пристроить, пустив его на вкусненькое из духовки.
2. Тесто на сметане. Оно получается нежное и хрустящее, это, скорее, вариация из области слоеного теста. Так что, если сиротливо стоящая открытая баночка сметаны — это ваш случай, этот рецепт дожидается именно вас.
3. Незатейливое бездрожжевое тесто, которое можно замесить даже на воде. Здесь вообще минимум ингредиентов и телодвижений, а если времени в обрез, то почему и нет?
4. Тесто для быстрого заливного капустного пирога. Оно выходит жидким, а заливной пирог так и просится называться “ленивым”. А еще “капустная шарлотка” — это тоже говорится про него. Печь можем хоть в духовке, хоть в мультиварке — еще один плюсик.
5. Ну а дальше выступает тяжелая артиллерия — дрожжевое тесто. Именно с ним выходят из духовки те самые, воздушные и пористые, бабушкины чудо-пироги. Рецептов теста с дрожжами многие откровенно многие боятся. А потом, сделав один раз, делают снова и снова. Да, оно требует больше времени, но если аккуратно выполнять все шаги, все выйдет, не сомневайтесь!
6. Отдельным гвоздем нашей сегодняшней программы станет готовое слоеное тесто. Вот тут все легче легкого — протянуть руку к морозилке и достать оттуда купленную заранее упаковку. Но и свои нюансы имеются , о них ниже.

Ну и, раз уж сказали А, теперь не отвертеться от Б, а потому.

Для начала — несколько вариантов начинок для пирога с капустой

Давайте сразу определимся, что капусту для начинки мы всегда шинкуем тонкими полосками, которые затем режем поперек на отрезки 2 или 3 см. Это с той целью, чтобы при откусывании она не “тянулась” из пирога. Эстетика нам важна не меньше, чем вкус и аромат, правда? Ну что ж, определяйтесь, какая из начинок в вашей семье пойдет на “ура”:

1.Начинка из капусты “как делают наши бабушки”

Список продуктов:

• капуста — 1 крепкий кочан
• лук репчатый — 3 или 4 головки
• масло сливочное — 100 г
• вареные яйца — 5 шт
• укроп, зеленый лук — по скромному пучочку
• растительное масло — немного для обжаривания
• соль и специи -по вашему вкусу

Приготовление:

1. Нагреем в подходящей сковороде растительное масло (средний огонь будет в самый раз), туда же — соль и щепотку сахара. Протушим в масле лук до приятной прозрачности. Сам лук, между тем, у нас заранее нарезан тоненькими полукольцами.
2. Зальем уже подготовленную так, как мы договорились, капусту крутым кипятком, слегка подсолим и дождемся кипения (тут нам нужен сильный огонь), а затем проварим от 5 до 7 минут до мягкости.
3. Удалим из капусты жидкость (удобно это делать через дуршлаг), хорошенько промоем ее холодной водичкой и оставим стечь.
4. Далее будем брать рукой капусту, “выжимать” из нее оставшуюся жидкость и отправлять в посуду с луком.
5. Не ленясь, перемешаем начинку на сковороде, положим к ней сливочное масло. Не будем убирать с огня еще минуты 2-3, чтобы масло у нас растопилось. Дадим остыть.
6. Вареные яйца порежем довольно крупно, а зелень будем рубить помельче. Соединим их с капустно-луковой смесью, задобрим любимыми специями.

Все, можно отправлять в пирог!

А вот вам два небольших лайфхака:

яйца добавляйте в полностью остывшую капустно-луковую массу, это важно. Иначе желток растворится и “потеряется” в начинке

такую начинку запросто можно делать впрок, приготовив сразу побольше и отправив часть в морозилку.

2. Рецепт классической начинки (с капустой и морковочкой)

Список продуктов:

• капуста — 1 небольшой кочан
• морковь — 2 или 3 штучки средних размеров
• сваренные яйца — 3 штуки
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам по душе
• соль и специи — на ваш выбор и вкус

Приготовление:

1.Морковь будем натирать покрупнее, а капусту нашинкуем, как договаривались выше.

2.Вооружимся сковородой, и в разогретое на ней масло добавим овощи, которые перемешаем и потушим 30-40 минут, пока не помягчеют.

3.Остудим начинку, закинем порубленные вареные яйца и специи. Готово!

3. Привычная нам начинка из капусты, моркови и лука с добавлением томата

Список продуктов:

• капуста — 1 средних размеров кочан
• репчатый лук — 3 средних головки
• морковь — 1 большая или пойдут 2 маленьких
• сок томатный
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам ближе
• сахар, соль, молотый перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Обработаем овощи — морковь потрем покрупнее, лук нарежем тонкими полукольцами, а капусту нашинкуем нашим универсальным методом.
2. Возьмем немножко растительного масла, недолго обжарим в нем морковь с луком, а после закинем к ним капусту, соль, перец молотый, не забудем про сахар (здесь ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения).
3. Будем тушить, пока сок, что дала капуста, не испарится, после чего вольем томатный сок и положим лавровый лист (вот он по желанию).
4. Еще какое-то время подержим все это на сковороде, затем избавимся от оставшейся жидкости, слив ее через дуршлаг. Осталось дать остыть и можно отправлять начинку в тесто!

4. Для любителей пикантного — начинка из капусты квашеной с морковью

Список продуктов:

• квашеная капуста — 300/400 г
• морковь — 1 штучка
• репчатый лук — 1 небольшая головка
• сахар — 0,5 ч.л.
• перец молотый и соль – сколько вам нравится
• растительное масло — чуточку для обжаривания

Приготовление:

1. Натрем морковь, в этот раз возьмем среднюю терку, а лук режем средними брусочками.
2. Обжариваем овощи до их готовности в нагретом растительном масле.
3. Кислую капусту отожмем, не жалея сил, выложим к овощам, тут же будем солить и перчить, а еще не забудем про сахар.
4. Теперь протушим еще 25-30 минут (тут нам нужен небольшой огонь), не забываем время от времени перемешивать. Все, остужаем и можем отправлять в пирог.

Это только несколько базовых вариантов начинки. А теперь можно включить фантазию и дополнить каждый из вариантов теми ингредиентами, которые больше всего любят именно в вашем доме. К примеру:

• молочные продукты. Попробуйте использовать молоко (или даже сливки) при тушении начинки, увидите, каким нежным становится вкус. Да и тертый сыр прибавит начинке объемности и звучания. Его можно вмешать в начинку до однородности, или просто распределить по ней как дополнительный слой.
• грибы сами просятся к нашей капусте, ведь так? Их тушат вместе с морковкой и лучком, дожидаясь испарения жидкости, что выделилась вначале.

Фактически, вы можете добавлять в начинку любые продукты, которые кажутся вам здесь подходящими. Гастрономические эксперименты — это то, что движет кулинарное искусство вперед.

Итак, теорию теста мы с вами изучили, с разнообразием начинок определились, переходим к практике. Поехали!

Рецепты теста для капустных пирогов

1. Тесто на кефире для очень быстрого капустного пирога

Список продуктов:

• мука — 500г
• кефир — 200 мл
• яйца — 2 шт
• растительное масло — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• сода — щепотка

Приготовление:

1. Муку, которую мы предусмотрительно просеим заранее, хорошенько перемешиваем ее с сахаром, а также с солью и с содой. Лучше даже делать это венчиком. Тогда все составляющие сухой смеси равномерно в ней “разойдутся”, а в готовом пироге гарантированно не будет ничего, что хрустело бы на зубах. Плюс мы насытим смесь кислородом, который ох как нам нужен, чтобы тесто потом как следует поднялось и сделалось воздушным.
2. Вольем в подготовленную сухую смесь кефир вместе с яйцами и растительным маслом. Будем, не ленясь, вымешивать, пока все это не станет однородной субстанцией. Тесто у нас выйдет упругое и приятно-эластичное, по консистенции близкое к дрожжевому.
3. Дадим ему немного постоять, чтобы клейковины. содержащаяся в муке, как следует разабухла.
4. Делим его поровну и будем катать пласты. На нижний отправится капустная начинка, вторым можно просто накрыть сверху (главное, тщательно защипать края) и не забыть про смазывание яичным желтком. Можно пойти другим путем — нарезать верхний пласт на полоски, которые выкладываются поверх начинки аппетитной сеточкой.
5. Отправляем пирог в духовку, на 180 г и наслаждаемся распространяющимися по кухне ароматами. Выпекается он обычно 40-50 минут.

2. Тесто на сметане для нежного капустного пирога

Список продуктов:

• сметана — 100 мл
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• яйцо — здесь обойдемся 1 штукой
• масло сливочное — 150 г
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Соединим все сухие компоненты рецепта, а это у нас мука и соль плюс сахар и разрыхлитель.
2. Добавим теперь к ним яйцо и сметану, добросовестно размешаем.
3. В получившуюся массу выкладываем охлажденное масло, которое заранее нарежем холодным ножом кубиками 1×1см, а теперь быстро (это чтобы наше масло не успело от тепла растаять) замесим тесто.
4. Сформируем тесто в шар, обернем пищевую пленкойу на часок упрячем в холодильник.
5. Далее раскатаем два пласта. Нижний наколем вилкой — он примет на себя начинку. Верхний оформим на свой вкус — здесь пригодятся вырезанные из теста цветы и листики, или, как в рецепте выше, сделаем аккуратную сеточку.
6. Смажем пирог яйцом, поставим в духовку, теперь осталось дождаться готовности — это порядка 40-50 минут.

Кстати, возьмите на заметку парочку трюков:

• целого куриного яйца для смазки пирога обычно бывает много. И, чтобы не пристраивать потом куда-нибудь его остатки, можно брать для этих целей перепелиное яйцо.
• удачный прием — посыпать верх пирога кунжутом, он придаст аппетитности и даст легкую хрустинку во вкусе.

3. Заливное тесто для вкусного “ленивого” капустного пирога

Список продуктов:

• кефир — 250 г
• мука просеянная — 250 г
• яйца — потребуется 2 штуки
• масло сливочное для смазывания — 10 г
• сода — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Размешаем в кефире соду и соль, накроем и отправим пока в теплое место, пусть побудет там минут 10.
2. Теперь в кефир, прилично подросший в объеме, введем яйца и взобьем смесь.
3. Предусмотрительно просеянную муку добросовестно перемешаем с уже полученной заготовкой. Результатом станет достаточно жидкое тесто, все ок, так и задумано.
4. Форму, для дальнейшего облегчения собственных усилий по извлечению пирога, выстелим пергаментом, а его, в свою очередь, не забудем промазать сливочным маслом.
5. Вольем половину нашего жидкого теста, выложим на него заранее выбранную и приготовленную начинку. Осталось залить капусту сверху оставшейся у нас половиной теста. Отправляем наш ленивый пирожок в духовку. Печь будем на 180 градусах, займет это минут 40 или 50.

Приятный бонус заливного пирога (кроме того, рецепт примитивен и времени нужно минимум) — его очень удобно выпекать еще и в помощнице-мультиварке.

4. Тесто без дрожжей для самого простого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 500 г
• масло сливочное — 250 г
• соль — 0,5 ч.л.
• яйцо — 1 штуки будет достаточно
• вода (а можно и молоко) — 25- мл

Приготовление:

1. Соединим муку, которую предварительно, как всегда, просеим, и соль.
2. Сливочное масло, еще холодным, нарубим кубиками, положим в муку и будем быстренько рубить все это ножом, пока смесь не станет мелкой крошкой.
3. Взобьем яйцо, прибавим к нему воды (или же молока), размешаем все это еще разок и отправим эту смесь к нашей нарубленной крошке.
4. Вымесим тесто (конечно,представляя в процессе, каким вкусным выйдет у нас пирог).
5. Осталось подержать его в холодильнике минут эдак 20-30, а дальше вооружиться скалкой и формировать пирог.
6. Дожидаемся готовности все на тех же 180 градусах.

5. Несложный рецепт дрожжевого теста для любимого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 640 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт
• прессованные живые дрожжи — 30 г (или заменим сухими — тогда 10 г)
• масло растительное — 4 ст.л.
• сахар — 5 ч.л.
• соль — 0,25 ч.л.

Приготовление:

1. Сперва разотрем яйцо, соль плюс сахар.
2. В теплом (только не вгорячем, с t не выше 30 градусов!) молоке дадим разойтись дрожжам, добавим в него уже подготовленное яйцо, все перемешаем.
3. Понемногу, в несколько заходов, будем добавлять в нашу массу из яиц и молока просеянную муку, и так постепенно замешаем весьма эластичное тесто.
4. В завершении вольем растительное масло, промесим тесто еще разок. Оно выйдет приятным на ощупь и слегка глянцевым по виду.
5. Теперь накрываем наше дрожжевое тесто — для него настало время отправиться на подъем в уютное и теплое местечко, 20-30 минут будут в самый раз.
6. Выждем, убедимся, что тесто существенно подросло, обомнем и дадим ему подняться вновь. Все!
7. Далее все по накатанной — формируем пирог так, чтобы сразить семью не только его вкусовыми, но и внешними данными (дрожжевой пирог заслуживает, чтобы над его украшением потрудились). Отправляем в уже поджидающую на 180 градусах духовку. Ждем и предвкушаем!

И главный лайфхак, стопроцентно работающий с дрожжевым тестом — делайте его не торопясь и только с хорошим настроением!

6. Капустный пирог из готового слоеного теста

Здесь вопрос только в выборе, ведь готовое слоеное тесто также бывает дрожжевым и бездрожжевым.

Главное отличие одного от другого — количество слоев. Тесто без дрожжей, как правило, имеет их 140 и больше. А вот для дрожжевого теста хорошим показателем будет уже 30 слоев. Что называется, почувствуйте разницу.

И поэтому дрожжевое слоеное тесто более мягкое, лучше поднимается и растет в объеме при выпекании. И, как ни странно, оно менее калорийно — порядка 240 ккал на 100г.

А вот бездрожжевое слоеное тесто, так как слоев в нем гораздо больше, а между ними прячется масло, имеет уже 450 ккал на 100г. Такое тесто более сухое, а слои в готовой выпечке определены лучше.

По вкусу же между ними особых различий нет, так что здесь играют роль только ваши предпочтения.

Еще один нюанс — оттаивать магазинное слоеное тесто должно при комнатной t, и тут важно избегать большого тепла на кухне, ведь тогда масло между слоями может растаять и, собственно, сам эффект слоеного теста не проявит себя при выпечке.

Уф! Как видите, простое словосочетание “капустный пирог” скрывает за собой широкий простор для экспериментов и творчества. Дерзайте в поисках именно вашего идеального пирога.

А в перерывах между экспериментами на кухне обязательно заглядывайте, у нас ведь припасено еще много всего интересного. Пока-пока!

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• 200 мл тёплой воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 400 мл кефира;
• 500 г муки высшего сорта;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 100 мл воды;
• 400 г муки высшего сорта;
• ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• 200 мл тёплой воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Читайте также:

Рецепт: Капустники | из свежей капусты

Ингредиенты:
капуста белокочанная — 500 гр.;
яйца куриные — 1 шт.;
мука — 3 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное — для обжаривания;
морковь — 1 средняя

Жареную капусту любят многие, но ее достаточно хлопотно готовить, а капустники по вкусу получаются как зажаристая капуста, но при этом готовятся намного быстрее. Сейчас хочу рассказать о том, как приготовить это замечательное блюдо.

Сначала беру подходящую чашку, где буду соединять все компоненты. Нарезаю тоненько капусту

Складываю ее в чашку и немного обминаю руками. Капуста тут же становится более мягкой и дает сок.

На мелкой стороне обычной терки натираю морковь. Добавляю ее, соль и перец по вкусу к капусте. Все перемешиваю.

На этом этапе многие добавляю свежий лук, порезанный на меленькие кубики, я же не стала, потому как побоялась, что лук не успеет полностью прожариться и дети, почувствовав его вкус, откажутся есть капустники.

Далее вбиваю одно яйцо (для лучшего сцепления между собой всех компонентов) и муку. Тщательно смешиваю.

Получилось вот такое то ли тесто, то ли фарш. С виду обычный капустный салат.

Разогреваю в сковороде растительное масло и выкладываю порциями эту массу. Порция — это одна столовая ложка.

Зажариваю их классически сначала с одной стороны. Когда цвет станет красиво-золотистым, переворачиваю при помощи парочки вилок. Думала, что будут прилипать или рассыпаться, потому как тесто, ну очень неоднородное, но ничего подобного, замечательно переворачиваются одной целой лепешкой.

Партию готовых капустников складываю на блюдо и продолжаю жарить, пока не закончится тесто. Капустники получились вкусными, хорошо зажаристыми снаружи

И мягкими, нежными внутри.

Жарила капустники и думала, что никто их кроме меня кушать не будет, но сильно ошибалась, смели за 5 минут, причем и дети хорошо ели, а они у меня еще те привереды.

Капустники хороши и без ничего, но у нас была сметана и ели с ней, очень вкусно. Вообще это блюдо очень похоже на жареную капусту, которую я очень люблю, но на приготовление капустников я затратила гораздо меньше времени, чем на зажарку капусты обычно трачу.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

Капустники Пирожки В Духовке

По вашему запросу «капустники пирожки в духовке» нашлось 60983 фото

Капустники Пирожки В Духовке

1. Бездрожжевое тесто на молоке.

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными. рецепт нудли по-украински Ингредиенты. 200 мл молока; 1 яйцо; 1 чайная ложка соли; 200 г сливочного масла; 500 г муки высшего сорта. Приготовление. Подогрейте молоко до 40 °с. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью. Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте.

Это предотвратит образование комочков. Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах. Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей. Ингредиенты. 500 г муки высшего сорта; соль — по вкусу; 2 яйца; 200 мл тёплой воды; 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку. Приготовление. Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар. Хорошо перемешайте.

Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой. 3. Бездрожжевое тесто на кефире. Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело! Ингредиенты. 1 яйцо; 400 мл кефира; 500 г муки высшего сорта; 3 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка соды; несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление. Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку. Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками. 4. Бездрожжевое тесто на сметане. чем заменить булку в котлетах

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете. Ингредиенты. 4 столовые ложки сметаны; 2 яйца; 100 мл воды; 400 г муки высшего сорта; ½ чайной ложки соли. Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто. Приготовление. Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет.

Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут. 5. Бездрожжевое веганское тесто на воде. Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников. Ингредиенты. 500 г муки высшего сорта; 200 мл тёплой воды; 3 столовые ложки растительного масла; ½ чайной ложки соли. Приготовление. Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло.

Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой.

Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его. Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут. Что приготовить из бездрожжевого теста. Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки. фото как приготовить манты Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса.

Стандартная температура — 180 °с, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта. Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут. Как хранить тесто без дрожжей. Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку. Читайте также: Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома → рецепты: универсальное дрожжевое тесто → как приготовить идеальное тесто для пиццы: простые рецепты, в том числе от джейми оливера →.

Все о жирах и их функциях в выпечке

Все о жирах в выпечке Обзор урока:

Сегодня мы говорим о жире во всех его формах и о том, как он используется при выпечке. Жир является неотъемлемой частью того, что делает выпечку нежной и влажной, но он также играет более научную роль в повышении качества нашей выпечки.

Сегодня мы рассмотрим, как по-разному действуют твердые жиры и жидкие жиры и какую роль жиры играют в выпечке.

Посмотреть видео-урок

Функция жира в выпечке

Насыщенность, вкус и влажность

Первая роль жира в выпечке — придание выпечке насыщенности, аромата и влажности.Жирная выпечка имеет более роскошное ощущение во рту и просто вкуснее. Легко и просто.

создает нежность

Fat — это мощный смягчитель в выпечке. Как мы обсуждали в уроке о том, как развивается глютен, жир служит для покрытия муки, выступая в качестве барьера между белками и водой, замедляя выработку глютена.

Кроме того, жир действительно сокращает пряди клейковины. Вот почему что-то вроде булочки с корицей, который представляет собой дрожжевой хлеб с жиром, намного нежнее, чем багет, который представляет собой дрожжевой хлеб, приготовленный без жира.

Помогает с закваской

Жир также играет важную роль в закваске наших хлебобулочных изделий. Когда твердый жир смешивается с сахаром, он поддерживает воздушную паутину, которая разбивается на два ингредиента, поднимая и разглаживая нашу выпечку.

Сливочное масло также содержит процент воды, которая испаряется при выпекании, создавая подъемную силу. Особенно это заметно при приготовлении слоеного теста. Слоеное тесто изготавливается путем складывания теста таким образом, чтобы образовались чередующиеся слои теста и масла (это называется ламинированием), а слои масла делают всю закваску в тесте.

Типы жиров

В выпечке используются жиры двух категорий: жидкие жиры и твердые жиры. Твердые жиры всегда можно растопить в жидкую жировую форму, но они снова затвердевают при охлаждении, поэтому действуют несколько иначе, чем настоящие жидкие жиры.

Типы твердых жиров

В выпечке используются 3 основных типа твердых жиров: сливочное масло, растительный жир и сало. Кокосовое масло также является твердым жиром, который набирает популярность в выпечке.

Масло сливочное

Сливочное масло является наиболее распространенным типом твердого жира, используемого в выпечке, потому что оно придает великолепный аромат нашей выпечке, а присутствие воды в масле делает его отличным средством для разрыхления.Сливочное масло содержит около 80-82% жира. Более подробно о сливочном масле и его роли в выпечке можно прочитать здесь. .

Примечание. Маргарин не является прямой заменой сливочного масла, поскольку он может содержать всего 35% жира, что делает его функционирование совсем не таким, как сливочное масло. Если вы все же хотите использовать маргарин в выпечке, лучше всего найти рецепты, которые написаны специально для использования с маргарином.

Овощной шортенинг

Шортенинг овощной — это гидрогенизированный жир, изготовленный из растительных масел.Шортенинг содержит 100% жира, что означает, что выпечка получается даже более нежной, чем выпечка с маслом, а также может привести к меньшей усадке в духовке. Корка для пирога, приготовленная со всем жиром, будет меньше сжиматься, чем корка для пирога, приготовленная полностью из сливочного масла, из-за испарения воды из масляной корки.

Овощное масло также имеет более высокую температуру плавления, чем масло, около 118 F. Из-за этого сокращение приводит к меньшему распространению в выпечке, такой как печенье. Это потому, что печенье успевает застыть, прежде чем жир растает и растечется.Хотя это может быть желательно для создания действительно густого печенья, недостатком жира является то, что он может оставлять действительно жирное ощущение во рту. Масло буквально тает во рту, а масло (температура плавления около 90-95 ° F) — нет.

Сало

Сало — это топленый свиной жир, который широко использовался до середины 20 века, когда был разработан овощной жир и сало рекламировалось как менее полезный вариант. Сало также на 100% жирно, поэтому действует аналогично овощному жиру, но имеет более низкую температуру плавления, что делает его более предпочтительным при выпечке.

Листовое сало — это снежно-белая форма сала с очень мягким вкусом. Очень сложно найти высококачественное листовое сало, и, как правило, его нужно заказывать в Интернете, однако из него делают самое лучшее печенье в мире. Подробнее о сале и о том, как его приготовить, можно узнать здесь.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — это твердый жир с чрезвычайно низкой температурой плавления, поэтому по своим функциям оно находится на грани между твердыми и жидкими жирами.Кокосовое масло имеет температуру плавления около 76 F, что является самой низкой из всех твердых жиров. Но его можно взбить с сахаром, и он затвердевает, поэтому он попадает в категорию твердых жиров.

Виды жидких жиров

Жидкие жиры — это все ваши масла. Для выпечки вам нужно использовать масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое, растительное или виноградное масло. Оливковое масло нежелательно для запекания, если оно специально не требуется, потому что оно очень ароматное и может вызывать неприятные ощущения.

Все масла работают одинаково при выпечке, так как они на 100% жирны.Основная функция жидких жиров (масел) — придание насыщенности и нежности, а поскольку они не затвердевают при охлаждении, они создают более нежную выпечку, чем выпечка, сделанная из твердых жиров.

Масла не помогают при закваске, потому что они не становятся твердыми и поэтому обычно не являются хорошей заменой твердым жирам. Все твердые жиры можно заменить жидкими жирами, сначала расплавив их, однако имейте в виду, что, поскольку жир затвердевает при охлаждении, конечные результаты будут несколько отличаться.

---

Домашнее задание к уроку

Как всегда, домашнее задание необязательно, но это хороший способ попрактиковаться. В этом уроке я хочу, чтобы вы сравнили, насколько по-разному действуют твердые и жидкие жиры. Для этого я хочу, чтобы вы приготовили 2 небольшие партии моего печенья easy drop. Одна партия будет приготовлена ​​из твердого жира, а другая — из жидкого. Вы можете сделать обе партии одновременно, чтобы сравнить их. Каждый вид вкусный, но получаемая текстура определенно разная.Рецепт этого задания ниже.

---

РЕСУРСЫ

Ссылки выше являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Baker Bettie !

Состав

• 1 стакан (128 г) универсальной муки
• 1/2 (7 граммов) разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана (57 г) холодного несоленого сливочного масла, растительного жира или сала
• 1/2 стакана (113 г) молока по выбору, холодного
• 1 стакан (128 г) универсальной муки
• 1/2 (7 граммов) разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана (57 г) масла по выбору
• 1/2 стакана (113 г) молока по выбору, холодного

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 F (205 C).
2. Возьмите две миски для смешивания. Смешайте сухие ингредиенты для каждого вида печенья в отдельных мисках. В одной миске нарежьте жир и муку с помощью кондитерской или вилки до консистенции гороха. В другой миске перемешайте масло до полного смешивания.
3. Добавьте молоко в каждую смесь и помешивайте, пока все не смешается. Поначалу смесь масляного бисквита будет казаться слишком жидкой, но продолжайте помешивать, пока она не загустеет. Это капельное печенье, поэтому по консистенции получается густое тесто.
4. Вы можете испечь их на противне, в форме для выпечки или формы для выпечки. Выложите около 1/4 стакана теста для каждого печенья и выложите на поверхность для выпечки. У вас должно получиться примерно по 3 печенья на каждый вид теста.
5. Выпекать при температуре 400 F (205 C) 18-20 минут, пока не подрумянится.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

Баварские крендели {Аутентичный немецкий рецепт кренделя}

Эти баварские крендели являются очень популярной закуской в ​​Германии и идеально подходят для вашей следующей вечеринки на Октоберфесте! Они вкусны в сырном соусе и их легко приготовить дома из простых ингредиентов.Этот подлинный немецкий рецепт кренделя делает достаточно закуски для толпы.

Крендели, наверное, одна из самых известных немецких выпечек! Сделать их дома намного проще, чем кажется, если следовать моим советам и рекомендациям. Они делают отличную закуску со слоем сливочного масла, но также имеют прекрасный американский вкус, заправленный сырным соусом или горчицей!

Немецкие мягкие крендели

, называемые в Германии Brezeln или Brezen , мягкие внутри, имеют хлебную жевательную текстуру и имеют темно-коричневый цвет снаружи, который возникает после купания в растворе щелочи или пищевой соды перед выпечкой.В пекарнях используется щелок, но использовать его дома может быть опасно, поскольку он обжигает кожу и глаза, поэтому пищевая сода — гораздо более безопасный способ достичь почти тех же результатов без риска.

Как приготовить немецкие крендели

Домашние крендели кренделя так легко приготовить с нуля, а вкус как из вашей любимой немецкой пекарни. Тесто представляет собой простое дрожжевое тесто, которое формуют в крендельки, макают в щелок или пищевую соду, присыпают солью и выпекают до золотисто-коричневого цвета.

Как крутить крендель

Немецкие крендели по форме немного отличаются от американских мягких кренделей.Средняя часть толще, а концы тоньше, так что у вас действительно определенная форма кренделя с тремя отверстиями, которая не превращается в большую бесформенную булочку.

Начните с куска теста и скатайте его руками в веревку длиной 16 дюймов. Средняя часть должна быть выпуклой до диаметра около 1,2 дюйма (3 см), а концы должны быть утончены примерно до 0,3 дюйма (0,75 см), чтобы получить идеальную форму кренделя.

Следующий шаг — соединить концы вместе в круг, а затем скрутить их.

Снова перекрутите их.

А затем сложите их и закрепите концы на нижнем изгибе. Просто вдавите их в тесто. Перенесите сформированные крендели на лист пергаментной бумаги и отрегулируйте форму так, чтобы они выглядели как на фотографии ниже.

Дайте им подняться минут на 30 в теплом месте, но не накрывайте их! Вы хотите, чтобы поверхность теста высохла, чтобы получить идеальную текстуру и предотвратить впитывание соды (или щелока).Когда крендели поднялись, поместите их рядом с открытым окном или на улицу на несколько минут, чтобы поверхность высохла еще больше из-за ветерка. Вы также можете использовать веер для достижения того же результата.

Теперь наступает шаг, который придает кренделям их знаменитый коричневый оттенок. В пекарнях для этого используют щелочной раствор, но работать с щелоком немного опасно. Вам понадобятся перчатки, защитные очки и постарайтесь никуда не достать порошок. Из-за этого я предпочитаю использовать пищевую соду.

Он не работает так же эффективно, как щелок, и крендели будут немного бледнее и не такими блестящими, но, на мой взгляд, они на вкус достаточно близки к оригиналу без дополнительного риска. Выполнив все шаги в моем рецепте, вы получите ту же особую текстуру, что и настоящие баварские крендели. Вот почему в моем рецепте частично используется молоко, а частично вода. Молоко помогает придать поверхности более коричневый цвет.

Окунув крендели в водяную баню, снова положите их на пергаментную бумагу и присыпьте солью.Я должен признать, что ненавижу соль на своих кренделях, поэтому использую ее очень экономно или совсем не использую.

Перед тем, как они отправятся в духовку, порежьте каждый крендель острым ножом по средней части. Это придает им настоящий баварский вид кренделя!

Лучшие способы есть крендели

В Германии крендели часто едят в качестве быстрой закуски. Их можно найти в каждой пекарне и даже на многих СТО. Немцы также любят есть свои крендели, разрезанные пополам с толстым слоем масла и нарезанным чесноком сверху.Вы должны попробовать эту комбинацию!

Кренделей также подают с Weißwurstfrühstück. Это особый завтрак, который популярен в Баварии, но особенно в Мюнхене. Он состоит из разновидности белой колбасы, которую подают с кренделями и сладкой крупной горчицей. Звучит немного мерзко, но на вкус так вкусно!

Не совсем свежие крендели также используются в качестве ингредиента для супов и клецок с кренделями.

Ищете еще немецкие рецепты?

Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта кренделя:

Солодовый экстракт:

Солодовый экстракт придает сладость и аромат.Если у вас его нет под рукой, вы также можете использовать коричневый сахар для достижения аналогичного вкуса.
Щелок: Этот пищевой щелок (гидроксид натрия) традиционно используется для приготовления крендельков, но вы должны быть очень осторожны при его использовании, потому что он опасен (вы также можете использовать его в качестве очистителя канализации). Я предпочитаю использовать пищевую соду, даже если результат не так хорош (не так сильно окрашен), но крендели на вкус как настоящие, без опасности.

---

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ БАВАРСКОГО ПРИЦЕЛЯ?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 8

Баварские крендели Рецепт

Эти баварские крендели являются очень популярной закуской в ​​Германии и идеально подходят для вашей следующей вечеринки на Октоберфесте! Они вкусны в сырном соусе и их легко приготовить дома из простых ингредиентов.Этот подлинный немецкий рецепт кренделя делает достаточно закуски для толпы.

]]>

Инструкции

• В дежу настольного миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте теплое молоко, воду и коричневый сахар. Перемешайте вилкой, затем посыпьте сверху растворимыми (или активными сухими) дрожжами. Взболтайте вилкой и оставьте на 5 минут до образования пены.

• Тем временем растопите масло на слабом огне, затем дайте ему остыть в течение нескольких минут.

• Добавьте муку, топленое масло и соль в миску с дрожжами и месите в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться вдвое (около 1 часа).

• Взбейте тесто и разделите его на 8 частей одинакового размера. Скатайте каждый кусок в веревку длиной 16 дюймов (40 см), средняя часть (около 2 дюймов или 5 см) должна быть выпуклой до диаметра около 1,2 дюйма, а концы должны быть утонены примерно до 0.3 дюйма (0,75 см).

• Соедините концы вместе так, чтобы тесто образовало круг. Дважды скрутите концы вместе, затем сложите их по нижнему изгибу. Вдавите концы в тесто и придайте им идеальную форму кренделя.

• Дайте кренделям подняться без накрытия в течение 30 минут в теплом месте.

• Тем временем разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C) с противнем внутри в нижней трети.

• После того, как крендели поднялись, положите их рядом с открытым окном, чтобы поверхность высохла и на кренделях образовалась корка.Этот шаг важен для текстуры.

• Доведите до кипения 4 стакана воды в средней кастрюле, затем добавьте пищевую соду. Шумовкой осторожно окуните крендели по одному в кипящую воду.

• Выньте их примерно через 5 секунд и положите на лист пергаментной бумаги.

• Посыпьте небольшим количеством соли и разрежьте тесто острым ножом примерно на 0,2 дюйма глубиной в толстой средней части в верхней части спинки.

• Переложите пергаментную бумагу с кренделями на горячий противень в духовке и запекайте 18-20 минут, пока они не подрумянятся.Вы хотите, чтобы они были действительно коричневыми, а не золотыми.

• Достаньте крендели из духовки и дайте остыть на решетке. Если вы хотите, чтобы они были блестящими, смажьте их небольшим количеством топленого масла.

Заметки

Рецепт обновлен 19.05.2020 (Количество молока увеличено после отзывов читателей)

Информация о питании

Калорийность: 225 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 2888 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 125 МЕ | Кальций: 25 мг | Утюг: 2.3 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

Как приготовить печенье и подливку {домашнее}

Если и есть одно истинное выражение южной любви на тарелке, так это домашнее печенье из пахты и подливка! Есть много способов приготовить печенье с подливой, но этот мой любимый.

Бисквиты легко приготовить, а подливка наполнена колбасой.

Стив-Анна Стивенс

Советы по приготовлению подливки для колбас

Этот вариант подливки с колбасой — излюбленный южный рецепт — можно найти множество вариаций. Шалфей и мускатный орех — два наиболее ярко выраженных вкуса в подливе, что придает ему немного более выраженный вкус, чем в простой молочной подливке.

Одно из различий, которое вы обнаружите, когда поговорите с людьми о том, как приготовить подливку для печенья, заключается в том, готовят ли они традиционный соус (просто капли и муку) или добавляют муку непосредственно в колбасу после того, как она подрумянится.

Я сделал это обоими способами; подливка отлично загустеет, когда вы добавите муку в обжаренную колбасную смесь.

Вот несколько советов по приготовлению этой колбасной подливки:

• Я рекомендую сначала приготовить печенье (но еще не выпекать его), приготовить подливку, а затем выпекать печенье, пока подливка загустеет. Таким образом вы сможете часто помешивать подливку, что трудно сделать, когда ваши руки покрыты мукой и тестом.
• Убедитесь, что сковорода горячая, добавив несколько капель воды. Когда они испарятся при контакте, сковорода готова.
• Если вам не нравятся вкусы шалфея и мускатного ореха в этой подливке, откажитесь от мускатного ореха и используйте обычную свиную колбасу для завтрака вместо разновидности со вкусом шалфея.

Лучшее домашнее печенье

Что касается печенья, существует бесчисленное множество рецептов, которые за долгие годы передавались в южных семьях. Многие клянутся, что мука из самовращающихся белых лилий необходима для приготовления легкого пушистого печенья.

Тем не менее, по моему опыту, вы можете приготовить вполне респектабельное печенье, даже если не можете достать этот южный основной продукт. Вы также можете смешать соотношение масла и жира или просто использовать одно или другое или сало, если хотите.

В духе милостивого Юга, пожалуйста, поделитесь с нами своим любимым способом приготовления печенья и подливки.

Другие классические южные рецепты

Сохрани это

Я рекомендую сначала приготовить печенье (а не запекать его), приготовить подливку, а затем выпекать печенье, пока подливка загустеет.Таким образом вы сможете часто помешивать подливку, что трудно сделать, когда ваши руки покрыты мукой и тестом. Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете заменить смесь из 1 стакана универсальной муки, 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя и 1/8 чайной ложки соли на каждую чашку самоподнимающейся муки.

• Для пахты:
• 2 1/2 стакана самоподнимающейся муки (плюс еще немного муки)
• 2 чайные ложки сахара (по желанию)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 4 столовые ложки овощного жира (см. Советы по выпечке ниже)
• 4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками, охлажденного
• 1 стакан охлажденной пахты, при необходимости еще 1-2 столовые ложки
• 1 столовая ложка топленого масла (по желанию, чтобы смазать печенье после выпечки)
• Для колбасного соуса:
• 450 грамм свиной колбасы со вкусом шалфея
• 1/4 стакана мелко нарезанного белого или желтого лука
• 6 столовых ложек универсальной муки
• 4 стакана цельного молока
• 1/2 чайной ложки приправы для птицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки соли
• 1-2 капли вустерширского соуса
• 1-2 капли соуса Табаско, кайенского перца или другого острого соуса
• 1-2 столовые ложки сливочного масла или беконной смазки (при необходимости)

Для приготовления пахты

Советы по выпечке : Выложите муку ложкой в ​​мерный стакан и выровняйте ее тыльной стороной ножа.Если вы зачерпнете муку, она упадет в мерный стакан, и будет получено слишком много муки.

Вместо 4 столовых ложек масла и жира, вы можете использовать 8 столовых ложек масла или масла или любую комбинацию до 8 столовых ложек.

1. Разогрейте духовку до 450 ° F:

   Подготовьте посыпанную мукой поверхность для формования теста и приготовьте не смазанный маслом противень (выстеленный листами Silpat, если они у вас есть).

2. Взбейте в миске среднего размера муку, сахар и соль.

3. Нарезать жиром и масло:

   Используя вилку или блендер, нарежьте масло и масло. Работайте быстро, вы не хотите, чтобы жиры таяли — ключ к созданию пушистого печенья — это минимальное обращение. Смесь должна быть рассыпчатой.

   Добавьте пахту и перемешайте:

   Сделайте углубление в мучной смеси и влейте пахту. Перемешайте ложкой и взбивайте до тех пор, пока жидкость не впитается и тесто не отойдет от стенок миски — добавьте еще 1-2 столовые ложки пахты, если тесто сухое.Не перемешивайте слишком много; тесто будет липким, ни влажным, ни сухим.

4. Сложить и придать форму тесту:

   Слегка посыпанными мукой руками переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно переложите его на себя 2 или 3 раза. Сформируйте круглый круг толщиной 3/4 дюйма. Если вы используете скалку, обязательно сначала посыпьте ее мукой, чтобы тесто не прилипло к булавке.

5. Разрезанное печенье:

   Используя 2-дюймовый резак для печенья, вырежьте печенье, прижимая его прямо вниз (избегайте соблазна повернуть резак, так как скручивание не дает печенье подняться).Между черенками обмакните нож в муке, чтобы тесто не прилипло к ножу.

   Выложите печенье на противень так, чтобы оно касалось друг друга (чтобы края были хрустящими, оставьте пространство между ними). Измените форму обрезков теста и продолжайте резать. Не забывайте как можно реже обрабатывать тесто.

   (На этом этапе вы можете приступить к приготовлению подливки для колбасы, указанной ниже, и поставить печенье в духовку прямо перед добавлением молока на последнем этапе подливки.)

6. Выпечка.

   Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 15-18 минут или пока сверху не станет светло-золотистого цвета. По истечении половины времени переверните противень.

7. Кисть со сливочным маслом:

   (Необязательно) Смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом.

Для приготовления соуса для колбасы

1. Обжарить колбасу, добавить лук:

   Разогрейте 4-литровую кастрюлю на среднем огне (налейте в кастрюлю несколько капель воды — когда они испарится, вы знаете, что кастрюля готова).Раскрошите колбасу на сковороде и дайте ей подрумяниться в течение минуты или двух, затем убавьте огонь до среднего.

   Продолжайте готовить, измельчая колбасу на более мелкие кусочки, пока не перестанет розовый цвет. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным.

2. Отрегулируйте жир, добавьте муку, обжарьте муку:

   Удалите колбасу лопаткой или ложкой, оставив на сковороде капли. Если осталось менее 3 столовых ложек капель, добавьте сливочного масла (или жира из бекона), чтобы получилось примерно 3 столовые ложки капель.

   Добавьте вареную колбасу обратно в сковороду на среднем огне и присыпьте колбасу мукой.

   Вмешайте муку и варите около 6-8 минут, пока смесь не начнет пузыриться и не станет слегка золотисто-коричневой.

3. Добавьте приправ:

   Добавьте приправу для птицы, мускатный орех, Вустерширский соус, соус Табаско и соль — готовьте в течение 1 минуты, чтобы усилить вкус.

4. Добавьте молоко и варите до загустения:

   Медленно добавьте молоко и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до загустения (около 15 минут).Потерпи, загустеет!

5. Подать печенье с подливкой:

   Для подачи разломите бисквит пополам и выложите его в миску или на тарелку. Выложите щедрую порцию колбасной подливки на половину печенья и сверху положите другую половину.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Булочки с банановым хлебом и корицей | Минималистские рецепты пекаря

О, булочки с корицей, банановый хлеб.Как я не присоединился к вам раньше?

Позвольте мне исправить эту несправедливость, соедините ваши ручонки, если хотите, чтобы вы могли навеки быть объединенными в святом, сладком, испеченном добром супружестве.

Драматический? Сверху? Я думаю, что нет (Ронда).

Добившись такого успеха с моими 7 самыми простыми веганскими булочками с корицей в мире, я знала, что нужно проводить больше экспериментов.

Вы, ребята, полюбили мой первый рецепт. На сегодняшний день это один из наших самых популярных! А поскольку я очень люблю банановый хлеб, этот рецепт должен был рано или поздно произойти.

Настой бананового хлеба происходит двумя способами: 1) бананового пюре в тесте и 2) кусочков банана и грецких орехов в центрах. В результате получается удивительно влажный банановый хлеб, похожий на булочку с корицей, который просто просит заморозить (и это мы должны сделать).

БОНУС: Этот рецепт очень прост! Всего 1 миска и 9 ингредиентов (10, включая глазурь). Кроме того, существует только один истинный рост и никаких необычных методов не требуется.Просто чистый, легкий, простой вкус булочки с корицей, который в общей сложности занимает около 2 часов.

Это означает, что вы можете просыпаться около 9, делать эти маленькие жемчужины и наслаждаться ими на поздний завтрак. Ура!

О боже, это нельзя пропустить! Их:

Нежный
Теплый
Липкий
Совершенно сладкий
Комфортный
Слегка хрустящий снаружи
С ароматом бананового хлеба
Наполненный корицей
Серьезно солидный
и удивительно простой

Сделайте эти булочки для особого завтрака или бранча на выходных или в воскресенье, чтобы наслаждаться ими в течение всей недели (это хорошая неделя).И если вы возьмете эти свитки на работу, я могу почти гарантировать, что вы будете королевой (или королем) офиса. Верно, так много просьб о дружбе, так мало времени.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам очень нравится смотреть, что вы, ребята, готовите. Ура и счастливой выпечки!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Порций 10 (роллов)

Завтрак, десерт, закуска

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц (см. Инструкции)

Сохраняется ли? 2-3 дня

ТЕСТО

• 1 стакан несладкого простого миндального молока
• 3 столовые ложки веганского масла (например, Earth Balance)
• 1 пакет быстрорастворимых / быстродействующих дрожжей (1 пакет дает ~ 2 1/4 чайной ложки)
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана пюре из спелых бананов
• 2 3/4 — 3 1/4 стакана универсальной муки (я использовал соотношение 2/3 небеленой универсальной муки, 1/3 целой — пшеничное тесто)

НАПОЛНЕНИЕ

• 1/4 стакана веганского масла
• 1/3 стакана тростникового сахара
• 1/2 — 1 столовая ложка молотой корицы
• ~ 20 очень тонких ломтиков банана (выход 1/2 стакана ~ 20 ломтиков)
• 1/3 стакана сырых грецких орехов или орехов пекан ( опционально // раздавленные // плюс еще для посыпки)

ДОПОЛНИТЕЛЬ

• 1 столовая ложка веганского масла
• 1 столовая ложка сахара (тростникового или коричневого)

• ТЕСТО: В большой миске нагрейте миндальное молоко и веганское масло в микроволновой печи с шагом 30 секунд (или нагрейте на среднем огне в большой кастрюле), пока они не станут теплыми и растопленными (никогда не закипят).Дать остыть до 110 градусов (43 C) — температуры воды в ванне. Он должен быть теплым, но не слишком горячим, иначе дрожжи погибнут. (Если вы использовали кастрюлю для нагрева молока, перенесите его в большую миску.)

• Посыпьте дрожжи и дайте им активироваться в течение 10 минут. Затем добавить сахар и соль и перемешать. Затем добавьте пюре из спелых бананов и перемешайте. Добавляйте муку по 1/2 стакана за раз, помешивая. Тесто будет липким. Когда он станет слишком густым для перемешивания, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около минуты, добавляя муку по мере необходимости, пока он не образует рыхлый, но все еще упругий шар.Используйте столько муки, сколько потребуется.

• Ополосните чашу для смешивания, смажьте ее авокадо или оливковым маслом и снова добавьте шарик из теста швом вниз. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое (см. Фото) — у меня потребовалось всего 40 минут.

• НАПОЛНЕНИЕ: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в длинный прямоугольник толщиной ~ 1/4 дюйма (тесто должно иметь размер примерно 12 x 20 дюймов).Смажьте растопленным веганским маслом и посыпьте тростниковым сахаром (я использовал немного коричневого сахара, смешанного с тростниковым сахаром) и 1/2 — 1 столовую ложку корицы (в зависимости от предпочтений // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении партии размер). Затем добавьте ломтики банана, чтобы его было легко свернуть, и грецкие орехи.

• Медленно и плотно скатайте тесто и положите швом вниз. С помощью зубчатого ножа или нитки мулине разрежьте тесто на части размером 1 1/2 — 2 дюйма и поместите в хорошо смазанную маслом квадратную форму 8×8 или круглую форму сопоставимого размера (у вас должно быть около 10 рулетов, как написано в оригинальном рецепте).

• ДОБАВКА: Смажьте растопленным веганским маслом и посыпьте сахаром (коричневым или тростниковым) и оставшимися грецкими орехами.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и положите на духовку, чтобы дать ей снова подняться, пока вы разогреваете духовку до 350 градусов F (176 C).

• Когда духовка нагреется, выпекайте булочки в течение 28-35 минут или до слегка золотистого цвета. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем подавайте в теплом виде.

• Дополнительно: Мороз с глазурью из сливочного сыра без молока или простой глазурью без молока (рецепт ниже).

• Булочки с корицей следует хранить накрытыми при комнатной температуре до нескольких дней, но лучше всего в свежем виде. Заморозить можно на этапе, когда тесто нарезается булочками с корицей и кладется на сковороду. Хорошо накрыть крышкой и заморозить на сковороде, затем дать оттаять не менее 6 часов перед запеканием. Накройте и поставьте на духовку, предварительно разогревая, чтобы помочь подняться. Выпекайте в соответствии с инструкциями.

* Для простой глазури без молока растопите (как написано в рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) 1 столовую ложку веганского масла и добавьте к ~ 2–2 1/2 чашкам сахарной пудры.Смешайте и постепенно разбавляйте безмолочным молоком по 1 чайной ложке за раз, пока он не станет текучим, но все еще густым.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка без учета глазури.
* Адаптировано из моих самых простых булочек с корицей в мире.

Порция: 1 булочка Калорийность: 304 Углеводы: 41 г Белок: 5,4 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 174 мг Клетчатка: 2,3 г Сахар: 12 г

Рецепт хлеба на закваске без глютена (без содержания FODMAP)

Рецепт хлеба на закваске без глютена появился давно.В прошлом году после многих лет экспериментов я опубликовал свое руководство по закваске без глютена. Сейчас я публикую свой рецепт самого хлеба на закваске без глютена. Как вы обнаружите, этот процесс постоянно развивается, отчасти поэтому я так долго не публиковал рецепт. Мне также очень нравилось иметь закваску в качестве хобби, вместо того, чтобы заставлять ее работать.

Думаю, этот мыслительный процесс привел к созданию рецепта хлеба на закваске без глютена, которым я действительно горжусь. Я тестировал это разными способами, и хотя я не эксперт, я определенно узнал много нового о закваске.

Честно говоря, я думаю, что главный вывод состоит в том, что каждая буханка — это урок. Нет двух одинаковых, и будут как успехи, так и «неудачи» (которые по-прежнему будут иметь приятный вкус). Приготовление закваски без глютена — это ~ jOurNey ~, ребята.

Прежде, чем мы начнем — это довольно плотный хлеб. Это больше похоже на европейский, серьезный стиль хлеба на закваске без глютена, а не на высокий хлеб. Я не хотела использовать жевательную резинку или что-нибудь странное, и этот хлеб действительно вкусный.

Итак, имея это в виду, можем ли мы нырнуть?

НЕКОТОРЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ ПО ДАННОМУ КОНКРЕТНОМУ БЕЗГЛЮТЕНОВОМ РЕЦЕПТУ ХЛЕБА

• В настоящее время у меня нет предложений по замене муки.Я постарался сделать так, чтобы их было как можно проще найти, учитывая нынешний климат. Если вы не можете найти их в магазинах, вы можете купить их в Интернете. По мере того, как я буду печь с большим количеством разновидностей, я буду обновлять этот пост. Я могу испечь столько хлеба, так что спасибо за понимание.
• Разные виды муки имеют разную впитывающую способность, поэтому, если вы собираетесь неуклюже, вам нужно быть ловким с добавляемой водой.
• В том же духе у меня нет заменителей шелухи псиллиума. Я не использую порошок (он более абсорбирующий). Я использую обычную шелуху подорожника.В настоящее время у меня тоже нет предложений по замене между ними.
• Из киноа можно приготовить муку из киноа в супермаркете.
• Рецепт приготовления одной маленькой буханки плотного европейского хлеба. Это серьезный старый хлеб, а не какое-то белое высокое число. Он плотный, влажный и ЧЕРТОВ ВКУСНЫЙ.
• Все сайты, которые я читал, говорят, что голландская печь действительно необходима для хорошего хлеба. Это потому, что он полностью улавливает тепло и сохраняет его стабильным, как в профессиональной хлебной печи.Обычные духовки, по-видимому, совершенно не справляются с поддержанием постоянного тепла.
• Тем не менее, я провел годовые тесты с чугунной сковородой и небольшим количеством оловянной фольги. Так что можно обойтись без него, просто ваш хлеб может быть не совсем таким хорошим. Тем не менее, все еще в порядке.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗГОТОВЛЕНИИ КИСЛОГО ПРОДУКТА

Я возился с этим рецептом уже больше года, поэтому, хотя я не эксперт, мне есть что сказать. Прежде всего, закваска — это не то, что вы делаете один раз и отказываетесь от рецепта, если он не работает.Есть ТАКОЕ МНОГО факторов, которые определяют успех каждой отдельной буханки. Итак, немного истины: если вы в конечном итоге получите дерьмовую буханку, это то, что вы сделали (или не сделали). Извините за это. Оттачивать закваску — это ваша собственная работа, поэтому, если вас не ждет долгая работа, я бы не стал беспокоиться о том, чтобы начать.

Вы не можете торопить процесс приготовления закваски. Закуска готова, когда она готова, как и сам хлеб. Не будьте настолько жесткими, придерживаясь рецепта, что в итоге вы получите не буханку — вам нужно использовать свою интуицию, и с этим я не могу помочь.Потратьте время на то, чтобы учиться на практике, и вы получите безглютеновый хлеб на закваске своей мечты, я обещаю.

ГЛОССАРИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХЛЕБОВ БЕЗ ГЛЮТЕНА

• предварительное брожение = смесь закваски, воды и муки. Я придумал это имя.
• Banneton = корзина для выпечки хлеба. Вместо этого вы можете использовать чашу с круглым дном, если у вас ее нет.
• Расстойка = действие, позволяющее хлебу подняться настолько, чтобы он был готов к выпечке
• Хромой — острое лезвие, чтобы надрезать хлеб.Мне говорили, что вы также можете использовать лезвие бритвы или острый нож для резки бумаги.
• Пружина духовки = отрыв в духовке. Хорошая пружина в духовке означает, что ваше тесто хорошо поднялось. Обычно первые 10-15 минут имеют решающее значение для духовки.

ИСХОДНЫЕ СТАРТЕРНЫЕ РЕСУРСЫ

Прежде всего, вам понадобится прекрасная, здоровая закваска без глютена. Вот мое подробное руководство и несколько ссылок, которые мне пригодились при создании своего первого стартера.

Tbh, лучшее обучение — это делать. Однако вот несколько полезных ресурсов для создания собственного стартера.

• Хорошее видео по общей сути изготовления стартера. Об отбрасывании не упоминается, но если вы наглядно учитесь, это может помочь.
• Существует веб-сайт закваски, который в основном представляет собой чат-форум, посвященный всему, что связано с закваской. Если вы когда-либо искали в Google что-то связанное с закваской, скорее всего, вы попали туда.
• Не без глютена, но у The Perfect Loaf есть отличный гид по закваске, и он безумный пекарь и специалист по закваске.Я безумный фанат Instagram.
• Этот пост заставил меня делать закваски без глютена много лет назад. Основные реквизиты там, где они должны быть.

ДРУГИЕ ВЕЩИ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВАШЕГО КИСКА:

1. В вашем распоряжении выбор муки без глютена и базовое понимание того, какая мука для чего нужна. Пожалуйста, прочтите мое руководство по безглютеновой муке, если вы новичок в жизни без глютена / у вас перегруженная кладовая муки.
2. Какие-то приличные кухонные весы.Если вы дошли до выпечки без глютена, полагаю, у вас дома есть весы. Без глютена — непостоянное животное, и даже небольшие отклонения в количестве муки могут привести к очень нежелательным результатам. Весы не сверхдорогие и стоят каждой копейки.
3. Потенциально это баннетон (корзина для расстойки хлеба) и хромой (очень острый инструмент для оценки хлеба). Я связал несколько грубых поисков изображений в Google, если вы визуально обучаетесь. Обратите внимание, что ни то, ни другое не является обязательным — вы можете использовать таз для расстойки и острый нож для надрезания.
4. Что-то вроде голландской печи для выпечки хлеба. Это необходимо для создания такой же атмосферы, как в профессиональной духовке — сильного, постоянного тепла, которое приводит к «духовной пружине», известной как подъемник. Убедитесь, что он подходит для высоких температур духовки (иначе вы можете потерять ручку крышки). В худшем случае вы можете использовать чугунную сковороду, тент из фольги и поддон с водой на дне духовки, чтобы создать пар.

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО ХЛЕБУ БЕЗ ГЛЮТЕНА

• Терпение — ключ к успеху.Это отстой, но это правда. Вам нужно подождать, пока закваска заквасится, затем приготовить предварительное брожение и снова приготовить расстойку. Да еще, лучше нарезать буханку, когда она остыла (чтобы не было липкой массы), так что она тоже есть.
• Управляйте своими ожиданиями и знайте, что он не будет таким красивым, воздушным и мягким, как обычный хлеб на пшеничной основе.
• Как и в случае с рецептами пасты, на самом деле не существует рецепта на закваске. То есть вам понадобится немного интуиции. Ваше тесто десертное сухое? Добавьте немного воды.Это меньше теста и больше супа? Возможно, придется добавить немного муки. Есть так много переменных — закваска, степень помола муки и т. Д. Используйте этот рецепт в качестве руководства и готовьте хлеб самостоятельно.
• ВЕСЬ ИНГРЕДИЕНТЫ, включая воду.

ПЕРЕМЕННЫЕ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВЛИЯТЬ НА ВАШ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ

Практически в каждом посте о закваске без глютена, который я видел, есть куча разгневанных людей, спрашивающих, почему их буханка не работает. А) не делайте этого со мной, пожалуйста, и Б) вы никогда не получите 100% точный ответ от незнакомца (меня), если только вы не отклонитесь настолько сильно от инструкций, что это не может быть ничем другим.Итак, имея все это в виду, давайте поговорим о вещах, которые могут изменить ваш хлеб.

1. Ваша закваска для закваски. Он густой, тонкий, даже пузырьковый? Различные виды муки без глютена по-разному поглощают воду, поэтому закваска с рисовой мукой может сильно отличаться от закваски с мукой из киноа. Лично мне нравится добавлять воду интуитивно — я хочу, чтобы закваска была более густой, но все же текучей. Подумайте о консистенции пасты / каши. Как толщина может повлиять на ваш хлеб, так и местная погода.Закваски хорошо растут в более теплом климате, и в результате хлеб поднимается все выше и выше.
2. Твоя мука. Разные бренды перемалывают муку разной степени, и нет двух одинаковых партий. Ваш выбор муки также повлияет на хлеб. Например, гречка более жажда, чем киноа.
3. Ваша шелуха подорожника. Я использую простую шелуху подорожника, но есть еще такая штука, как порошок из шелухи подорожника. Он впитывает намного больше воды, чем обычный сорт.
4. Температура вашей духовки.Это точно? Вы прогревали его достаточно долго?
5. Внимательно ли вы следили за каждым элементом вашего хлеба. Это особенно важно на стадии расстойки — слишком замороженное тесто является причиной многих хлебных недугов. См. Дополнительную информацию в разделе «Проверка».
6. Есть ли в вашем распоряжении голландская духовка. Я узнаю, что вам действительно нужно, чтобы ваш буханка была накрыта для оптимальной пружины духовки (поднимать и поднимать в духовке). Вы можете попытаться смоделировать это с помощью поддона с водой на дне духовки (для пара), но в идеале голландская печь лучше всего.
7. Как вы измеряете вещи. Лучше всего использовать весы, но с вышеупомянутыми переменными могут потребоваться некоторые корректировки.
8. Наконец, хотя их намного больше, ваша вода. Здесь, в Мельбурне, я обнаружил, что вода подходит для закваски. Однако добавки к водопроводной воде могут препятствовать росту закваски. Если вам не удалось разогреть закваску или закваску, подумайте о покупке очистителя воды.

ПРОЦЕСС

Как вы, наверное, знаете, приготовление закваски — не быстрый процесс.На подготовку закваски в холодном климате может уйти до 12 дней, так что это марафон. Марафон с избытком углеводов (мой любимый сорт)

ШАГ ПЕРВЫЙ: СОЗДАЙТЕ СВОЙ STARTER

Если вы зашли так далеко без стартера, пожалуйста, остановитесь и прочтите стартовый пост здесь. Обратите внимание, что вы можете поиграть с мукой, которая вам больше всего подходит.

ШАГ ВТОРОЙ: ПРОИЗВОДИТЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ БЕРЕМЕНЕНИЕ (НА НОЧЬ)

У этих действий есть причудливые названия при обычном приготовлении закваски.Я не собираюсь использовать их, потому что не думаю, что еще полностью в них разбираюсь. Также они немного различаются по инструкции между глютеновыми и безглютеновыми препаратами.

Для предварительного брожения смешайте 1/2 стакана (125 г) закваски ACTIVE, BUBBLY И THICK с 60 г (1/2 стакана) мелкой белой рисовой муки и 3/4 стакана воды. Мне нравится делать этот шаг вечером перед выпечкой хлеба. Это можно сделать утром, но я на самом деле считаю, что у хлеба больше воздушных карманов, если процесс начинается накануне вечером.

Что бы вы ни выбрали, предварительное заквашивание должно производиться с использованием хорошо накормленной закваски и «повышаться». Обычно через пару часов после кормления закваска поднимается и пузырится, прежде чем снова схлопнуться. Вы должны использовать стартер на пике его подъема. Точной науки нет, и это в некоторой степени прощающий процесс. Я предлагаю накормить его, выполнить какие-то поручения или поработать, а затем снова проверить. Время зависит от мощности закваски и климата на кухне.Закваски и закваски любят немного тепла (не слишком много!), Поэтому в более теплом климате они обычно быстрее протекают.

Если вы делаете это утром, ему нужно настоять, пока не закипит, не менее 3 часов. Верх должен выглядеть так, как выглядит миска с теплым молоком после того, как вы добавили пакетированные дрожжи и оставили его в покое — пушистым и пузырящимся, но не слишком сильно. Попробуйте сделать это в керамической или пластиковой посуде, а не в металлической.

CLIFF ЗАПИСЫВАЕТ СОДЕРЖАНИЕ, ГДЕ МЫ НАХОДИМСЯ ТАК:

• Создайте закваску и кормите ее, пока она не станет активной и не начнет пузыриться
• Накормите активный стартер за несколько часов до его первого рейса (чтобы он «на подъеме»)
• Создайте предварительную закваску с активной закваской, рисовой мукой и водой

ШАГ ТРЕТИЙ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗГЛЕЙТЕНОВОГО КИСЛОГО ХЛЕБА (НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ИЛИ КОГДА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ВЕЩЕСТВО ПУСТОЙ)

Доброе утро или счастливого обеда! Пришло время создать свой каравай.Вы будете смешивать шелуху подорожника с водой и медом / сахаром, чтобы получился гель. Оставьте смесь на 5–10 минут, чтобы она достаточно загустела. Пока вы ждете, вы будете перемешивать муку в большой миске. Затем вы смешаете предварительную ферментацию с шелухой псиллиума, а затем смешайте это с мукой. Смешайте, смешайте, смешайте! Сухих пятен быть не должно.

Как уже упоминалось, вам нужно будет использовать свою интуицию. Если буханка слишком сухая, добавьте немного воды, но подождите, пока вы смешаете ВСЮ муку, прежде чем делать какие-либо опрометчивые движения.Опять же, как уже упоминалось, все виды муки разные, поэтому это, вероятно, будет меняться каждый раз, когда вы будете делать буханку. Это процесс открытия и интуиции, так что доверяйте своей интуиции. Даже плохой хлеб — хороший хлеб по стандартам хлеба на закваске без глютена.

Если тесто очень влажное, будьте честны с собой — вы точно взвесили муку? Следуй инструкциям? Использовать активный стартер? То же самое, если тесто слишком сухое.

Тесто должно быть на ощупь немного влажным, но в целом должно ощущаться как тесто.Оно не должно быть влажным, как обычное тесто без глютена — вы должны уметь обрабатывать его и придавать ему форму. Он должен быть легким и желеобразным.

ФОРМА

А теперь поговорим о формировании! Здесь нет сумасшедшего количества, потому что мы не растягиваем глютен и не делаем ничего необычного. Это видео с королем Артуром дает вам хорошее представление об основах — вы хотите попробовать и убедиться, что шов A) на дне буханки и B) максимально заделан. Во время выпечки шов откроется, поэтому желательно не оставлять его (особенно на верхней части буханки).)

Для этого вылейте тесто на стол , слегка посыпанный мукой. Для выпечки без глютена не характерна легкая мука, но это тесто не такое уж липкое. Использование минимального количества муки означает, что вы не добавите излишки во внутренние щели хлеба, что может быть неприятно при его употреблении.

ОПЦИОНАЛЬНОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ВАШЕГО БЕЗГЛЕЙТЕНОВОГО КИСЛОГО ХЛЕБА: ЛАФ ИЛИ БУЛЬ

Итак, время для ваших вариантов хлеба! Я уверен, что есть еще, но я сделал только эти. Итак, вы можете приготовить хлеб на закваске без глютена или буханку хлеба.По сути, буль — это круглый хлеб. Буханка — это буханка. Отблагодаришь позже.

Чтобы создать буль, у вас есть несколько вариантов. Во-первых, можно купить круглый баннетон. Я нашел его в местной пекарне, и он обошелся мне примерно в 30 австралийских долларов. Это что-то вроде бужовой пекарни, так что я думаю, вы, вероятно, найдете более дешевую, но я не возражаю, чтобы заплатить больше за малый бизнес. Если, однако, о баннетоне не может быть и речи, вы также можете использовать таз. В идеале он должен иметь круглое дно (а не сплющенное) и быть либо из стекла, либо из пластика, в идеале — из стекла.

Насыпьте немного муки в баннетон или миску, а затем положите буханку швом вверх (также называемые кусками дерьма на дне, чтобы никто их не увидел). Тщательно накройте миску. НЕНАВИЖУ рекомендовать липкую пленку, но слегка промасленный кусок действительно хорошо удерживает все здесь. Чтобы тесто поднялось и не высохло, ему нужна влажная среда. Вы также можете использовать слегка смазанную маслом шапочку для душа. Смазка очень важна, потому что она предотвращает прилипание теста к липкому слою при подъеме.

Лично я помешан на том, чтобы поставить накрытое тесто в духовку с JUST THE LIGHT ON. НЕ ПЕЧЬ, ПРОСТО СВЕТ. Это среда без сквозняков и немного тепла, а это именно то, что нужно вашему тесту, чтобы подняться. Если у вас нет такой возможности, некоторые люди написали в Интернете, что они используют электрические одеяла, электрические кровати для собак (кто знал?) Или бутылки с горячей водой (не слишком близко и не слишком горячо!)

Летом вам, скорее всего, не понадобится источник тепла, особенно если у вас теплая кухня.Обратите внимание, что вы можете положить тесто в солнечное место, но оно должно быть без сквозняков и без безумной жары.

ПРОВЕРКА ТЕСТА

Это та часть, на которой вы оставляете тесто для работы. В Spruce Eats есть хорошее определение расстойки. Обратите внимание, что (как упоминалось ранее) хлеб на закваске без глютена отличается от обычного. Совершенно очевидно, что если вы нажимаете на эту ссылку, без глютена требуется только одно доказательство — также известное как брожение в массе. С точки зрения непрофессионала, ему просто нужно подняться один раз.

Есть такие понятия, как недостаточная проверка и избыточная проверка. Не думаю, что я еще полностью в них разбираюсь. Однако повар говорит, что если вы осторожно потыкаете тесто, и оно полностью отскочит, его нужно выдерживать дольше. Если вы ткнете его, и он медленно отскочит (оставляя небольшую выемку), значит, он готов к выпечке. Эта статья также очень полезна для определения правильной расстойки хлеба.

По-видимому, если вы сомневаетесь, лучше немного не проверять тесто, чем чрезмерно.Пережаренный хлеб может привести к образованию большой воздушной ямы в верхней части хлеба и плотной, похожей на жевательной резинке, под ним. Изучение того, что работает лучше всего, — это искусство (я не думаю, что полностью овладел им). Это также сильно зависит от вашей кухонной атмосферы и всех других переменных, упомянутых выше, которые изначально учитывались в вашей буханке.

ВЫПЕЧКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО КИСЛОГО ХЛЕБА

Хорошо! Ваше тесто сформировано и расстегнуто, пора выпекать. Во-первых, вам нужно разогреть духовку до 250 или 500 градусов по Фаренгейту.Вам нужно предварительно разогреть выбранную вами форму для выпечки (надеюсь, голландскую духовку, но достаточно сковороды или камня для выпечки). Все должно быть чертовски горячим, поэтому убедитесь, что у вас есть смекалка и защитное снаряжение на руках.

Многие люди в Интернете предварительно разогревают свои духовки на час раньше срока. Это связано с тем, что для создания пружины духовки, которая взлетает в духовке, требуется постоянный горячий нагрев. Пружина духовки лучше всего проявляется в хлебах, приготовленных в голландской печи, потому что они поддерживают постоянное тепло и задерживают пар.

Если у вас нет голландской духовки, очевидно, вам пригодятся камни для выпечки. А если у вас нет камня для выпечки, вы можете использовать чугунную сковороду в качестве основы и В ХХХХХХХХХХХХХХиху он будет делать палатку из фольги поверх хлеба. Поможет поставить на дно духовки противень с водой, чтобы создать пар для подъема. Если вы хотите, чтобы ваша голландская духовка поднялась выше, вы можете положить пару кубиков льда вместе с буханкой.

Первые результаты выпекания покрытого хлеба весной и придание им оттенка.Если вы все время запекаете его без накрытия, он, скорее всего, сильно пригорит. Итак, у каждого есть цель. Я выпекаю хлеб 40-50 минут под крышкой, затем открываю и готовлю еще 30-50 минут. Это длиннее обычного хлеба, но мы добавили намного больше воды, и наши буханки могут стать липкими.

КАК СКАЗАТЬ, КОГДА ВАШ ПРИГОТОВЛЕН

Он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета, и если вы постучите в него (как в дверь), он должен звучать глухо.Даже если корочка очень темная, она должна пахнуть карамелизацией, а не горелым. Вы также должны уметь чувствовать запах испеченного хлеба. Иногда мне кажется, что мы забываем, что запах — очень полезный инструмент.

Обязательно дайте буханке полностью остыть перед тем, как нарезать . Я знаю, что это сложно, но пар все еще проходит через горячую буханку. Отрежьте его слишком рано, и вы сожмете все пузырьки воздуха, над созданием которых вы много работали. Интерьер будет липким и липким.Я думаю, что эта проблема особенно остро стоит в случае хлеба без глютена, так что просто не делайте этого.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК БЕЗГЛЕЙТЕНОВОГО КИСЛОГО ХЛЕБА

Моя буханка очень мокрая, когда я ее формирую.

Это могло произойти по нескольким причинам. Во-первых, вы очень точно взвесили все ингредиенты? Во-вторых, можно ли разливать закваску, а не ложкой? Идеальная закваска густая, как паста — ее можно заливать ложкой или медленно. Он должен быть ПОЛНЫМ пузырьков, которые лопаются, когда вы его сливаете.Если ваша закваска жидкая и не очень активная, это значит, что в хлеб добавляется жидкость, а не газ. Как упоминалось ниже, закуски достигают пика выпечки через месяц после того, как вы их впервые начали, так что наберитесь терпения.

Следующая проблема заключается в том, оставляли ли вы шелуху подорожника для образования геля на достаточное время. Шелуха псиллиума удерживает всю жидкость в тесте. Если вы подошли к этапу замеса и кажется, что тесто слишком влажное, чтобы с ним можно было работать, оставьте его в миске на 10 минут.С некоторым тестом сложно работать (более высокая гидратация = в некоторой степени более рыхлая крошка), оно не должно быть настолько влажным, как тесто для торта.

Если 10-минутное ожидание не помогло, и вы действительно не можете слегка намочить его и положить на скамейку, добавьте еще 10 г крахмала (картофеля или тапиоки) и попробуйте еще раз. Не добавляйте слишком много муки, иначе у вас получится сухой хлеб.

Буханка не достигла большой высоты.

Возможная проблема 1: возможно, ваш стартер недостаточно активен.Очевидно, вы, вероятно, не достигнете пика силы (и, следовательно, пика хлеба) с момента закуски примерно через месяц. Ему нужно время, чтобы стать сильнее и более зрелым. Не все мы.

Выпуск 2: Иногда баннетоны бывают очень мелкими и большими. Хотя это, вероятно, подходит для глютенового хлеба, это означает, что ваша буханка без глютена, скорее всего, разложится. Чтобы противодействовать этому, используйте баннетон (или миску) с глубоким дном или медленно храните хлеб в холодильнике на ночь. Для этого просто следуйте методу использования вашего предпочтения в тот же день и приготовьте буханку через 3 часа.Положите буханку в баннетон и накройте пищевой пленкой / полиэтиленовым пакетом. Оставьте в холодильнике на срок до 24 часов. Это не только способствует развитию вкуса, но и остается более высоким хлебом, даже если он застывает при комнатной температуре.

Еще одна потенциальная проблема? В холодной среде процесс брожения занимает намного больше времени, так что об этом нужно помнить в следующий раз. На очень холодной кухне вылетает 2-3-часовой график. Выпечка хлеба до того, как он полностью застынет, означает, что у него не будет сил и воздушных карманов, чтобы удержаться.

На этом примечании: первые 10 минут в духовке имеют решающее значение для роста и роста. Итак, была ли ваша духовка достаточно горячей? Вы тщательно разогрели голландскую духовку?

Буханка была липкой.

Вы точно взвесили ингредиенты? Вода и закваска включены? Вы разрезали буханку, прежде чем она остыла? Хлеб на закваске без глютена может быть немного более влажным и плотным, чем обычный сорт, но он не должен быть липким. Еще одна вещь, о которой следует подумать в следующий раз, — это снять крышку с закваски немного раньше, чем в прошлый раз.Наконец, достаточно ли долго готовили буханку?

Эта проблема также может быть связана с новым или вялым стартером. Пузырьки в закваске — это то, что позволяет хлебу расширяться. Без расширения у вас будет плоский клейкий хлеб.

Внутренности буханки отделились от верхней корки, оставив большой воздушный карман и плотный хлеб .

Здесь есть несколько проблем, ни одну из которых я не могу вам расшифровать. Во-первых, неужели вы не пережили тесто? Это может быть причиной.Я также обнаружил, что бросание буханки в ожидающую голландскую духовку (а не ее осторожное опускание) дает такой результат. Я подозреваю, что это потому, что я выбил воздух из него / на поверхность перед запеканием.

Буханка была сухой.

Если вы не взвешивали ингредиенты, я считаю это маловероятным. Закваска — более влажный хлеб, чем обычный, а без глютена снова требуется еще больше воды. Каждый мешок муки, который вы когда-либо использовали, немного отличался. Это природа зверя.Если вы следовали рецепту до T, и ваш хлеб все еще был сухим, подумайте о том, чтобы в следующий раз добавить немного воды (если вы используете те же мешки с мукой). Из него по-прежнему получаются хорошие гренки или тосты.

Еще одно замечание: вы использовали ПОРОШОК из шелухи подорожника? Он намного более асборбент, так что это можно объяснить. Я не использую порошок ни в одном из своих рецептов хлеба, я доволен оригиналом.

Корочка для меня слишком темная .

В следующий раз готовьте при чуть более низкой температуре!

Вопросы и ответы

1. У меня нет указанной вами муки.Могу ли я использовать XYZ? Я разработал этот рецепт с этой мукой по нескольким причинам. Во-первых, я попытался использовать здоровую смесь цельнозерновых сортов и крахмалистых продуктов (если посмотреть на вас, рисовую муку и тапиоку). Во-вторых, я хотел как можно больше использовать легкодоступную муку. Я знаю, что сорго — нишевый продукт, но он прекрасно сочетается с хлебом. Муку из киноа можно измельчить из целой киноа в кухонном комбайне. На данный момент у меня нет предложений относительно возможных заменителей. Я буду обновлять пост по мере того, как буду пробовать разные комбинации муки.
2. Где я могу купить сорго муку? Я покупаю свою в супермаркете или оптовом продуктовом магазине. Вы также можете заказать его онлайн.
3. Могу ли я заменить шелуху подорожника на порошок шелухи подорожника? Я не пробовал — предпочитаю придерживаться того, что знаю. Если вы попробуете, дайте мне знать, но обратите внимание, что они имеют совершенно разную впитывающую способность (порошок намного более впитывающий).
4. Могу ли я использовать муку из тапиоки вместо крахмала или наоборот? Я использую их как синонимы, я должен сказать.Я уверен, что есть небольшие различия, но я не заметил их в своей выпечке. Раньше я не использовал муку из маниоки, поэтому не могу сказать, изменилось ли это, но я бы сказал, что аррорут может быть чистой заменой.
5. Могу ли я использовать муку из коричневого риса вместо белой? Я не пробовал это, хотя я бы сказал, что это будет нормально. Я бы порекомендовал приготовить хлеб и при необходимости добавить несколько дополнительных столовых ложек воды. Мука из коричневого риса может вызвать жажду.

УДОБНЫЕ ССЫЛКИ

• Эта статья из Serious Eats очень полезна.Тем не менее, не обращайте внимания на глютен.
• На этом веб-сайте True Sourdough есть много полезных статей, когда вы переходите в режим закваски.
• The Perfect Loaf — это потрясающий сайт, полный обычных рецептов закваски, которые я уже разместил наверху. Хотя не все шаги применимы, это все же отличный ресурс для изучения хлебопечения.
• Этот видеоролик на YouTube о Чаде из пекарни Tartine, рассказывающий о том, как он готовит закваску, является отличным средством визуального обучения.

Хлеб на закваске без глютена

Веганский, без глютена, без содержания FODMAP, без жевательной резинки

Время приготовления 1 д

Время приготовления 1 час 30 минут

Порций 1 буханка хлеба

• Большие стеклянные или пластиковые миски для смешивания

• Баннетон в форме були (корзина для формования хлеба) или миска с чистым кухонным полотенцем

• Хромой (подрезной нож) или острый нож

• Голландская печь или чугун сковорода и фольга

• Кубики льда, опционально

Для предварительного брожения:

• 125-150 г (1/2 стакана) активной закваски (см. Примечания выше и здесь) Используйте 150 г для более кислого хлеба (я использую 150 г)
• 60 г (1/2 стакана) белой рисовой муки
• 150 г (3/4 стакана) воды

Для буханки:

• 20 г (чуть более 1/4 стакана) шелухи подорожника, а не порошка шелухи подорожника
• 250-275 г ( 1 1/4 стакана) воды
• 1/2 столовой ложки меда или сахара
• 1 1/2 чайной ложки морской соли
• 55 г (1/2 стакана) муки из киноа
• 100 г (1 стакан) сорго муки
• 75 г (3/4 стакана) тапиоковой муки
• 60 г 1/2 стакана белой рисовой муки

Чтобы приготовить предварительное брожение:

• Во-первых, убедитесь, что вы используете закваску, которую кормили за несколько часов до этого.Он должен быть на подъеме и иметь выпуклый верх, когда вы измеряете его в чаше. Чтобы это соответствовало нормальному рабочему графику, я бы посоветовал кормить закваску в 17:30, а затем подождать до сна (или пика закваски), чтобы сделать предварительное брожение.

• Когда закваска будет готова, смешайте ее с водой, а затем добавьте муку. Перемешайте до однородности и накройте пищевой пленкой или пленкой. Ненавижу рекомендовать пищевую пленку, но здесь она неплохо справляется.

• Оставьте на ночь в достаточно теплом месте без сквозняков.Я использую свою духовку только с светом, а не с включенным обогревом.

Для приготовления буханки:

• В миске среднего размера смешайте шелуху псиллиума, воду, мед и соль. Взбейте, чтобы смешать, а затем оставьте на 5-10 минут, чтобы гель загустел.

• Пока вы ждете, смешайте муку в большой стеклянной или пластиковой миске.

• Как только гель псиллиума загустеет, смешайте с ним предварительный фермент и взбейте, чтобы смешать.Добавьте эту влажную смесь к муке и используйте ложку, чтобы перемешать смесь как можно больше. Как только оно будет почти перемешано, размесите тесто руками, собирая по ходу сухие кусочки муки. Если вы тщательно все взвесили, в добавлении воды не должно быть необходимости, но вы можете добавить 1-2 столовые ложки, если это действительно необходимо. Вы должны уметь подобрать тесто и придать ему форму.

• После того, как тесто полностью перемешается и сформируется в шарик, положите его на стол, слегка посыпанный (белый рис) мукой.Используйте свои руки (и ссылки на Youtube выше), чтобы максимально закрыть швы. Убедитесь, что сторона без швов — это верх вашего хлеба.

• Когда тесто сформируется, слегка посыпьте баннетон или миску белой рисовой мукой. Поместите красивую сторону теста (иначе говоря, сторону без швов, которую вы выбрали в качестве верхней части буханки) вниз в баннетон. Основание буханки (со всеми швами) теперь должно быть обращено вверх.

• Накройте буханку слегка промасленной крышкой для душа или липкой, которую вы использовали для предварительного брожения.Поместите буханку в теплое место без сквозняков (опять же, я использую духовку только с включенным светом) на 2-3 часа, или пока он не станет немного покачиваться, и палец не оттолкнется на полпути.

Чтобы испечь буханку:

• Примерно за полчаса до выпекания буханки поставьте голландскую духовку в духовку и разогрейте ее до 250C или 500F. Убедиться, что голландская духовка очень горячая, является неотъемлемой частью духовной пружины.

• Когда печь и хлеб будут готовы, возьмите длинный кусок бумаги для выпечки и положите его на скамью.Он должен быть достаточно длинным, чтобы вы могли опустить буханку в голландскую духовку, не обжигая руки. По моему опыту, бросив буханку в голландскую духовку, получается плоский и липкий буханка.

• Переверните буханку по центру бумаги для выпечки, оставив края для опускания ручек. Воспользуйтесь хромой (острым режущим лезвием) или острым ножом, чтобы сделать достаточно глубокий надрез в буханке. Погуглите «хлебные баллы» за некоторые идеи шаблонов или просто сделайте это просто.

• Быстро подготовьте все оборудование духовки к следующему этапу.Осторожно и быстро достаньте супер-горячую голландскую духовку из духовки. Во время работы закрывайте дверцу духовки. Снимите крышку и быстро опустите хлеб. Если вы используете кубик льда в качестве дополнительной пружины для духовки, добавьте его сейчас. Закройте крышку и быстро верните голландскую духовку в духовку. Уменьшите температуру духовки до 200-220С.

• Выпекайте буханку с закрытой крышкой в ​​течение 40-50 минут. Если вы предпочитаете менее карамелизованную (или темную) корочку, оставьте крышку немного дольше. Когда время истечет, снимите крышку и продолжайте выпекать буханку еще 40 минут или около того, пока корочка не станет тусклой, когда вы постучите по ней, и не станет темно-карамелизованной коричневой окраски.

• После приготовления выньте буханку из духовки, выньте бумагу для выпечки и поместите ее на решетку для охлаждения. Дайте ему полностью остыть (по крайней мере, 3-4 часа) перед тем, как нарезать его, так как вы можете сжать весь воздух в буханке и в итоге получить очень липкий хлеб.

• Буханку можно хранить в пакете или заморозить на кусочки.

В моих измерениях используются австралийские чашки. Я предлагаю вам использовать измерения в граммах для точности, особенно если вы не используете австралийские чашки.

Поделиться:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Какую роль глютен играет в выпечке хлеба? — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Глютен — это белок.Хлебная мука не содержит большого количества белка (примерно от 10,5 до 13%), но очень важна для процесса выпечки хлеба. Когда мука смешивается с водой, клейковина набухает, образуя непрерывную сеть из тонких нитей. Эта сеть формирует структуру хлебного теста и делает его эластичным и растяжимым.

На схеме ниже перечислены этапы приготовления хлеба и выделена роль, которую играет глютен на этих этапах.

Замес / Высокоскоростное перемешивание в пекарнях Добавление воды к муке вызывает гидратацию белков глиадина и глютенина и приводит к образованию глютена . Этот этап «работает» с тестом, растягивает глютеновые комплексы . Стресс, вызванный смешиванием, разрывает связи между белковыми цепями, позволяя цепям двигаться и выравниваться. Образовавшиеся новые связки позволяют тесту расслабиться. Укрепляющие клейковины (или окислители), такие как аскорбиновая кислота, стимулируют образование этих новых связей, укрепляя структуру теста.

Расстойка (подъем) На этой стадии происходит расщепление крахмала и ферментация. По мере ферментации хлебного теста дрожжи выделяют углекислый газ, который вызывает расширение глютеновой сети . Это оставляет открытую ячеистую структуру с газами в карманах. Очень важно качество клейковины в тесте: Если клейковина слишком слабая, она не может растягиваться тонкими пленками вокруг пузырьков воздуха, образующихся во время ферментации. Пузырьки газа будут набухать и лопаться, из-за чего буханка теряет объем. Если клейковина слишком крепкая, она не растягивается, поэтому пузырьки газа не могут расширяться, создавая очень плотный хлеб.

Модель, которую можно использовать для объяснения стадий смешивания и расстойки, — это действие жевательной резинки.Сначала жевательная резинка увлажняется во рту слюной, затем перемешивается и размягчается жеванием до образования эластичной массы. Затем он может расширяться и поддерживать воздушный пузырь.

Выпечка При выпечке хлеба белок глютена свертывается. Устанавливает клейковину так, чтобы она перестала быть эластичной, и определяет размер и форму хлеба.Это изменение не отменяется при охлаждении хлеба. Конечным результатом после извлечения из духовки и охлаждения должна быть плотная, но открытая буханка хлеба с легкой текстурой.

Бесплатные карточки о дрожжах

Вопрос	Ответ
Какая мука чаще всего используется при производстве дрожжевых и хлебных изделий?	Пекарская мука, крепкая мука с высоким содержанием белка
Назовите два других вида зерна, из которых можно производить муку.	Рожь Написано
Что составляет 65% — 70% пшеничной муки	Крахмал
Какие два белка в пшеничной муке образуют глютен?	Глютенин и глиадин
Какую функцию выполняет глиадин в тесте?	Обеспечивает растяжимость и объем
Какую роль играет крахмал в выпеченном хлебе?	Действует как наполнитель в выпечке, помогает разделять нити глютена, образуя тонкую сеть, а следовательно, и тонкую ровную клеточную структуру.
Какие две функции испорченный крахмал играет в тесте?	1) Атакуют ферменты муки и расщепляются до простых сахаров, что позволяет продолжить ферментацию 2) Поглощает больше воды, позволяя клейстеризоваться и сохранять структуру. ***
Что отвечает за расщепление поврежденного крахмала на простые сахара, чтобы поддерживать метаболизм дрожжей?	Мука диастатические ферменты альфа и бета-амилаза
Какие четыре вида муки наиболее часто используются в промышленности?	Крепкая мука (Пекари) Средняя мука (бисквит) Мягкая мука (Пирог) Мука с высоким содержанием муки
Соль выполняет множество функций в тесте, назовите три	Вкус, соль подчеркивает естественный вкус продуктов Стабильность теста, закаливание и укрепление клейковины. Улучшение цвета мякиша
Назовите три способа, которыми кондитер может определить, что в тесте не осталось соли.	Тесто недостаточно эластичное Тесто липкое и влажное Тесто «течет», мало густо ***
Что такое дрожжи?	Одноцветный микроорганизм (гриб) Saccharomyces cerevisiae
При какой температуре убивается активность дрожжей?	55-60
Каковы четыре требования, которые необходимы дрожжам для брожения?	Тепло Еда Влага Время
Какой идеальный температурный диапазон для застолья до брожения?	25-28
Какие два основных побочных продукта образуются во время размножения дрожжевых клеток?	Двуокись углерода Этиловый спирт
Сколько времени длится бутонизация во время ферментации?	3 часа
Для теста, время брожения которого превышает 3 часа, требуется больше дрожжей?	Неверно
Назовите четыре функции, которые вода играет при производстве дрожжевого теста?	Увлажняет белки, образующие глютен Обеспечивает влагу для роста дрожжей Связывает сухие ингредиенты Смачивает и набухает крахмал во время выпечки (желатинизация)
F.D.T означает «Температура конечного теста — Температура готового теста»	True
Что такое улучшители хлеба? И какую роль они играют в производстве дрожжевых продуктов?	Смесь добавок с мукой для улучшения функции теста. Чтобы ускорить ферментацию, улучшить прочность и удобоукладываемость, улучшить состояние клейковины и максимизировать ее функциональность, убедитесь, что тесто содержит достаточно сахара.
Назовите три функции, которые жиры и масла выполняют в хлебном тесте	Улучшает нарезку Более мягкая крошка Увеличивает объем
Сахар на какой процент замедляет скорость дрожжевого брожения?	5%
Как сахар влияет на выпечку?	Подкармливает дрожжи Sweetner Натуральный ароматизатор Цвет корочки Мягкая и хрупкая крошка большее удержание влаги Может замедлять брожение и подъем теста
Помимо сахара и жиров (включая масло), назовите два других ингредиента, которые можно использовать для обогащения дрожжевого теста.	Яйца Молоко / Сухое молоко
Как следует обрабатывать фрукты перед использованием в тесте?	Вымытый и хорошо осушенный
Какие меры предосторожности следует соблюдать при добавлении фруктов в тесто?	Замесить тесто на малой скорости и на последнем этапе, чтобы не повредить его.
Какие три стадии ферментации происходят во время производства?	навалом Средний Final
Перечислите четыре функции отбрасывания теста во время брожения.	Выравнивает температуру теста Удаляет углекислый газ Растягивает глютен (улучшает качество структуры) Позволяет дрожжам продолжать брожение
В чем разница между пружиной печи и расстойкой?	Пружина духовки — это быстрое увеличение объема вскоре после того, как буханка была помещена в духовку, в то время как расстойка выполняется во время производственного процесса навалом, промежуточным и окончательным.
Назовите четыре типа преферментов, которые можно использовать в производстве дрожжевых продуктов.	Бассейн Губка Biga Закваска Levain
Цель замеса ..	— тщательно и равномерно распределить дрожжевые клетки, соль и другие добавки по всей тестовой массе. -образовать глютен из белков глиадина и глютенина в муке и добавленной жидкости. -разработать клейковину и равномерно распределить ее по тесту.
В чем разница между песочным и интенсивным тестом?	В коротких смесях используется только первая скорость, что предотвращает полное развитие глютена и более длительное время ферментации, в то время как у интенсивных смесей более длительное время перемешивания, полностью развивающее глютен, следовательно, более короткое время ферментации.
Перечислите два преимущества для каждого из стилей смешивания — короткий, улучшенный и интенсивный	S-сложный вкус, более длительный срок хранения I-больший объем, более белая крошка Imp-Средний объем, хороший цвет мякиша.
Перечислите два негатива для каждого из стилей смешивания — короткий, улучшенный и интенсивный.	S — меньший объем, открытая и неравномерная структура мякиша, более длительный процесс Вкус In-Blander, более короткий срок хранения Структура имп-крошки открытая и более длительный процесс
Что такое двойная гидратация?	Тесто с содержанием воды более 100% от веса муки.Вода добавляется дважды
Перечислите пять факторов, которые могут повлиять на выработку глютена.	-Тип и скорость смесителя -Размер теста -Сорт и крепость муки -Температура теста Качество и количество белков, образующих клейковину и клейковину
Какие две цифры необходимы для определения нового веса муки?	Ожидаемая и требуемая урожайность
Из каких двух частей зерна пшеницы производится мука грубого помола?	Эндосперм и отруби
Обладает ли ржаная мука такими же глютеновыми свойствами, что и пшеничная?	Нет, поэтому добавлен глютен.В нем есть белок (глиадин, но не глютенин), но из него не получится хорошо взбитый хлеб.
Что отвечает за липкость ржаного теста?	Pentosams (камедь), которая поглощает воду и белки из глютена, что снижает способность к образованию глютена.
Каковы два преимущества использования предварительных ферментов в закваске?	-Производство газа и алкоголя для улучшения ароматов -Производство кислотности, улучшение крепости, вкуса и срока годности выпечки Цвет, вкус, текстура, вкус
Каковы два недостатка использования предварительных ферментов в закваске?	— Требуется дополнительная смесь, обычно ее нужно приготовить накануне.Необходимо больше места для хранения предпочтений либо при комнатной температуре, либо в прохладной комнате.
Что отвечает за придание закваске уникального аромата и вкуса?	Дикие дрожжи и бактерии, Меньше воды, более низкая температура
Какие типы кислотности присутствуют в закваске?	Молочно-уксусная
Что нужно помнить о смешивании круассанов и датской выпечки?	Не перемешивать во избежание чрезмерного развития клейковины
Что нужно помнить о постоянстве жира, используемого для ламинирования теста?	Консистенция жира должна быть такой же, как у теста
Какие меры предосторожности необходимо предпринять, когда круассаны и датские пирожные окончательно расстегиваются?	Температура расстойки никогда не должна превышать точку плавления рулета с жиром, иначе он будет просачиваться. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Следующая запись Разное Случайно удалил файлы как восстановить с флешки: Как восстановить удаленные файлы с USB-флешки – инструкция с видео Чт Июл 29 , 2021 Содержание Как восстановить удаленные файлы с USB-флешки – инструкция с видеоКак восстановить удаленные файлы с флешкиШаг №1. Выбор устройстваШаг №2. Режим проверкиШаг №3. Настройка сканированияШаг №4. Восстановление файловПопулярные вопросы-ответыКак восстановить удаленные файлы с флешки1 шаг. Установите программу2 шаг. Выберите диск3 шаг. Укажите режим работы4 шаг. Настройте сканирование5 шаг. Восстановите файлыСпособы […] Вам будет интересно 5 лет назад Шашлык классический из свинины рецепт: Классический шашлык из свинины , рецепт с ингредиентами: лук репчатый, уксус, специи 52 года назад Какие правильные: Игра 94% Игровая приставка. Какие правильные ответы? Vovet.ru 39 лет назад Как избегать стрессов: Восемь советов как избежать стресса 4 года назад Шарлотка с яблоками необычный рецепт: Доступ к этой странице запрещен. 51 год назад Монтеверди оперы: Опера Монтеверди «Орфей» (L’Orfeo) | Belcanto.ru 5 лет назад Что значит две точки в сообщении: Научный эксперимент доказал, что большинство людей считает точки в конце сообщений признаком неискренности Статьи редакции