Способность воспринимать запахи: Способность Воспринимать Запахи — CodyCross ответы — Элегантный возраст

Содержание

способность воспринимать и различать запахи

способность воспринимать и различать запахи

способность воспринимать и различать запахи: сущ., кол-во синонимов: 1

Синонимы:

способность видеть
копивший деньги

Смотреть что такое «способность воспринимать и различать запахи» в других словарях:

обоняние — См … Словарь синонимов
ОБОНЯНИЕ — ОБОНЯНИЕ, я, ср. Одно из внешних чувств человека и животного способность воспринимать и различать запахи. Тонкое о. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
обоняние — способность человека и животных воспринимать и различать запахи веществ, находящихся в окружающей среде … Большой медицинский словарь
Обоняние — – способность животных ощущать, воспринимать и различать запахи, реагировать на находящиеся в воздухе химические вещества в виде газов, паров, механических примесей (пыли, дыма) … Словарь терминов по физиологии сельскохозяйственных животных
Обоняние — I Обоняние (olfactus) вид чувствительности, направленной на восприятие запахов; осуществляется обонятельным анализатором. Периферическая часть обонятельного анализатора представлена рецепторными клетками (обонятельным эпителием), расположенными в … Медицинская энциклопедия
Подкласс Открыточелюстные или Настоящие насекомые (Insectа Ectognatha) — Основные сведения о насекомых Из общего числа видов животных, населяющих Землю, на долю насекомых приходится около 70%. Число уже описанных видов приближается к миллиону, но ежегодно специалисты открывают и описывают все новые и… … Биологическая энциклопедия
обоняние — способность ощущать пахучие вещества, воспринимая их как запахи. Химические вещества, распространяемые в виде пара, газа, пыли и прочего, попадают в полость носа, где взаимодействуют с соответственными рецепторами. Кроме хеморецепторов, в… … Большая психологическая энциклопедия

обоняние — ОБОНЯНИЕ, я, ср Способность живого существа воспринимать и различать определенные свойства (запахи) различных веществ посредством соответствующих органов. Он поднял голову, и сладостный запах горячих блинов, над которыми старалась у печки хозяйка … Толковый словарь русских существительных
Беркли Джорж — Гносеология номинализма в роли обновленной апологетики Жизнь и научное наследие Беркли Джорж Беркли наиболее значительный английский мыслитель первой половины XVIII в. Он посвятил себя защите религии и идеалистической философии от… … Западная философия от истоков до наших дней
Биотическое опыление
— Энтомофилия. Насекомые сыграли выдающуюся роль не только в эволюции цветка, но и в его происхождении. Первичные покрытосеменные, очевидно, имели обоеполые энтомофилытые цветки. Обосполость цветка явилась предпосылкой для автогамии … Биологическая энциклопедия

Интересные факты про обоняние

Статью подготовила врач-невролог Ижболдина Ольга Петровна

Что такое обоняние?

Обоняние — это способность воспринимать и определять запахи веществ, рассеянных в воздухе. По своей природе обонятельная система является очень сложно устроенным химическим анализатором, который не имеет равных по чувствительности и селективности.

Как происходит процесс обоняния?

При вдохе в носовую полость попадает воздух с находящимися в нем молекулами пахучего вещества. Затем рецепторные клетки улавливают эти молекулы – возникает нервный импульс, который в дальнейшем проходит по обонятельному тракту в корковое представительство обонятельного анализатора, именно в височную долю и здесь получается расшифровка полученных сигналов.

Строение обонятельного анализатора уникально и у каждого человека имеются рецепторы к любому запаху которые только есть в мире. Даже к тем, которые еще не открыты. Дело в том, что каждая клетка способна улавливать молекулы разных пахучих веществ.

Как меняется наш запах за жизнь?

Пожилые люди имеют свой своеобразный запах. Вещи и квартиры пахнут определенным образом и может показаться, что это наши общие впечатления. На самом деле запах пожилого человека имеет определенное химическое вещество, которое носит название 2-ноненал.

Это химическое вещество было открыто учеными только в 2000 г. и оно образуется только при распаде омега-7 жирных кислот, которые находятся в коже человека. Дело в том, что с возрастом эпителий слущивается все больше и больше, и при распаде этих жирных кислот выделяется большое количество этого самого вещества — 2-ноненала.

Подобный запах обусловлен еще и тем, что это химическое вещество очень хорошо впитывается в мебель, вещи, книги, которые окружают пожилого человека.

Как мы вдыхаем?

Наши ноздри дышат поочередно. Когда вы болеете и у вас заложен нос, наверное вы замечали, что сначала дышит то правая, то левая ноздря. На самом деле даже у здорового человека процесс дыхания происходит поочередно.

Поскольку в целом мы не контролируем процесс дыхания — мы это не замечаем. У этого факта есть название – назальный или носовой цикл.

А какие факты знаете вы?

ЗАПИСАТЬСЯ НА ПРИЕМ К ВРАЧУ-НЕВРОЛОГУ

20 Парфюмерных законов

Наверняка, как и любая женщина, вы не представляете свою жизнь без флакончика любимой туалетной воды или духов. Но вы уверены, что умеете правильно выбирать парфюмерию и пользоваться ею? Вот что думают об этом крупнейшие специалисты в этой области…

The Fragrance Foundation – некоммерческая организация, созданная в Нью-Йорке в 1949 г. шестью лидерам парфюмерной промышленности: Elizabeth Arden, Chanel, Coty, Guerlain, Elena Rubinstein и Parfum Weil. Сейчас это влиятельная структура в США, объединяющая все крупнейшие парфюмерные дома и бренды. Одним из ярчайших ежегодных мероприятий, организуемых ею, является ежегодная церемония награждения FiFi в Нью-Йорке. Это своеобразный «Оскар» парфюмерной промышленности. Аналогичные мероприятия проводятся филиалами Fragrance Foundation во Франции, Германии, Италии, Испании и Великобритании. В конце прошлого года начал свою работу и российский Парфюмерный Фонд. Его миссия – расширение знаний о парфюмерии. Вот некоторые из рекомендаций Фонда:

1. Считается, что обоняние острее всего утром, а к вечеру способность воспринимать запахи притупляется. Тем не менее это не так. Рецепторы работают одинаково в течение дня. Просто сразу после пробуждения, после ольфакторной ночной тишины запахи воспринимаются ярче чисто психологически. Так что покупать духи можно в любое время суток, руководствуясь исключительно временем работы магазина.

2. А вот возраст способен сыграть с нашим обонянием злую шутку. Однако постоянная нагрузка на все органы чувств поможет сохранить их в должном состоянии до глубокой старости. Что касается обоняния, то его можно расшевелить новым ароматом.

3. После 50 лет способность глубоко и в полной мере воспринимать окружающие запахи начинает постепенно притупляться. И хотя современные исследования утверждают, что женщин это касается в меньшей степени, чем мужчин, замечено, что все пожилые люди предпочитают сильные, интенсивные ароматы. Здесь требуется особая осторожность в том, чтобы не нанести лишнего, особенно в теплую погоду.

4. Не следует выбирать парфюм сразу после перенесенной простуды или гриппа. Эти заболевания могут надолго снизить нашу способность воспринимать ароматы.

5. Жара резко повышает возможности обоняния и усиливает влияние любого запаха на человека. В жаркую погоду стоит предпочесть легкие и свежие запахи.

6. За один раз в магазине можно попробовать не больше трех ароматов. Остальные либо не воспримутся вообще, либо воспримутся не правильно.

7. Нельзя принимать окончательное решение о покупке аромата, пока не пройдет хотя бы 10 минут после того, как вы нанесли его на кожу. За это время должен испариться спирт, вводящий обоняние в заблуждение.

8. Не выбирайте аромат по причине того, что он вам понравился на ком-то еще. Парфюм никогда не бывает одинаковым на разных людях. Причина в индивидуальных химических процессах, которые и делают запах особенным, уникальным и подходящим именно вам.

9. Как наносить аромат? Кажется ответ очевиден: побрызгался и пошел. Ан нет. Все гораздо сложнее. Многие мужчины, например, очень часто жалуются на то, что туалетная вода вызывает у них раздражение на коже, когда они используют ее как одеколон после бритья. Это естественно — туалетная или парфюмированная вода содержит очень много спирта (до 80 процентов), и наносить ее на кожу, тем более обработанную бритвой, нельзя. Для этого существует лосьон после бритья – продукт, специально разработанный для кожи лица и поэтому содержащий совсем незначительное количество ароматических масел во избежание раздражения и жжения при применении.

10. На флаконах с ароматами обычно пишут: Parfum, Eau de Parfum, Eau de Toilette. Разница заключается в соотношении концентрации ароматических масел и спиртов и, соответственно, в стойкости и интенсивности аромата. Наибольшее содержание ароматических масел – от 20 до 30% – в духах. Далее следует парфюмерная вода – от 15 до 25%, затем туалетная вода – от 10 до 20%. Именно поэтому цена одного и того же аромата зависит от формы выпуска.

11. Лучшее «место» для туалетной воды – волосы. Но только если они чистые. Жир и грязь, которые накапливаются на волосах и коже головы, усиливают аромат и могут его исказить. Кроме того, не распыляйте парфюм на чрезвычайно сухие или ломкие волосы.

12. Распыляя духи, будьте осторожны с драгоценностями! Духи могут испортить жемчуг, блеск янтаря и других камней.

13. Не все так просто и с нанесением аромата на одежду. На ткани наносить туалетную воду можно, предварительно проверив, не оставляет ли она пятен. Наиболее дружественны туалетной воде мех и шерсть. А вот синтетические ткани могут изменить запах до неузнаваемости.

14. Если речь идет о духах, то есть о продукте, в котором аромат наиболее концентрирован, то наносить его нужно только на собственную кожу. Именно она позволит композиции раскрыться максимально ярко.

15. Аромат всегда «движется» снизу вверх. Поэтому если женщина наносит капельку духов только за ушами, а мужчина ограничивается ароматным средством после бритья, то запах, поднимаясь вверх, быстро исчезнет.

16. Чтобы постоянно благоухать любимой туалетной водой, наносить ее нужно примерно каждые три-четыре часа. Тем, у кого кожа сухая, аромат надо «освежать» еще чаще.

17. Разделение парфюмерной продукции на «запахи для блондинок», «для брюнеток» и «для рыжих» не лишено оснований. Кожа блондинок, как правило, сухая, поэтому она плохо «держит» аромат. Он интенсивно заполняет пространство, активно воздействуя на окружающих. Так что тяжелые восточные насыщенные запахи на коже блондинки действуют как «оружие массового поражения». Поэтому светловолосым дамам рекомендуют цветочные ароматы. У брюнеток кожа обычно менее светлая и более жирная, что позволяет аромату сохраняться дольше (кожный жир как бы «консервирует» аромат на коже), он медленнее и незаметнее распространяется в пространстве. Потому восточные ароматы, исходящие от брюнеток, не вызывают у окружающих чувство отторжения. Нежная кожа рыжеволосых может быть несовместима с запахами, в которых преобладают зеленые ноты.

18. То, что мы едим, влияет на то, как аромат ляжет на нашу кожу. Например, высококалорийная острая пища делает запах духов намного интенсивнее. Меняет аромат курение, употребление лекарств, а также изменение температуры тела. Если она повысилась, запах усилится.

19. Официальный срок годности духов – 3 года. Однако невскрытые духи могут продержаться и дольше. Главные враги ароматов – свет и тепло. Парфюм должен храниться в сухом прохладном месте, далеко от прямого света, но не в холодильнике (исключение можно сделать только для одеколона и туалетной воды).

20. У каждого человека есть личный «круг аромата» — его радиус примерно равен расстоянию вытянутой руки. Окружающие не должны чувствовать ваш парфюм, если они не входят в этот «круг». Таковы правила хорошего тона. К тому же аромат – одно из самых тонких, личных сообщений, которые вы посылаете тем, с кем общаетесь.

Источник: JustLady.ru

Это Интересно:
Ароматные путешествия
Влияют ли определенные запахи на сексуальность человека?
Духи с ароматом пачули
Аромат соблазна
Почему обувь «Котофей» правильная?

Главная Назад

Мир без запахов: когда у человека нет обоняния | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

«Мне было восемь лет, когда до меня дошло, что существует такая вещь, как способность определять запахи, но сам я ее лишен», — рассказывает Михаэль Меркерс (Michael Merkers). Этот 32-летний парень с рождения страдает болезнью под названием аносмия: у него отсутствует обоняние. Но как можно объяснить лишенному обоняния человеку, что такое запах, что значит «приятно благоухать», какой аромат у яблока или у розы, как пахнет пот?

Случайное открытие

Как-то Михаэль бродил по окраине города с приятелями. Одна улица вывела их к полю, где жгли автопокрышки. Ребята стали отворачиваться и брезгливо зажимать носы. На недоуменные вопросы Меркерса по поводу того, зачем они это делают, мальчишки удивленно отвечали, что резина воняет! А Михаэль никак не мог понять, что они имеют в виду.

Человек способен распознавать запахи благодаря обонятельной луковице. У человека она закладывается еще во внутриутробной жизни. У Меркерса же она так и не развилась. Когда мы дышим, в наши ноздри проникают различные ароматические молекулы, мигрирующие затем в так называемую обонятельную щель. Она находится между нижним краем средней носовой раковины и перегородкой носа и идет наверх до верхней стенки полости носа. Как поясняет Томас Хуммель (Thomas Hummel) из Центра междисциплинарных исследований органов обоняния и вкуса при Университетской клинике Дрездена, при проникновении в обонятельную щель ароматические молекулы начинают взаимодействовать с обонятельными клетками, представляющими собой биполярные клетки с ресничками. Когда молекулы пахучих веществ достигают ресничек, они передают им информацию, которую те, в свою очередь, направляют через обонятельный нерв дальше — в мозг. Мы и дышим, и нюхаем автоматически. Мы даже не задумываемся о том, насколько это сложный процесс.

Особенности восприятия ароматов

Запахи отличаются не только тем, что они приятные и неприятные, но и тем, что они выполняют функцию предупредительного сигнала. «Первое, что я сделал при переезде в собственную квартиру, — установил в ней повсюду детекторы дыма», — рассказывает Михаэль Меркерс. И это понятно: случись в доме возгорание, он как страдающий аносмией не почувствует запаха дыма. Зато чувство вкуса развито у него отлично. По словам Михаэля, различать продукты питания он может с закрытыми глазами. Но при этом молодой человек признает: поваром он как лишенный обоняния человек все равно бы работать не смог.

Чувство вкуса и восприимчивость к запахам непосредственно связаны между собой. С одной стороны, наше обоняние ортоназальное, то есть запахи «считываются» носом из втянутого снаружи воздуха. С другой стороны, мы воспринимаем ароматы и ретроназально, когда напиток или еда находится во рту, а запахи поднимаются к носовым пазухам по задней стенке горла.

«Заглянув какому-нибудь человеку в рот, вы увидите у него на задней части неба небольшой отросток. Этот небный язычок представляет собой мышцу, которая закрывает область от полости носа до обонятельной щели. Глотая, попробуйте подержать перед носом вытянутый палец: вы почувствуете, как в конце процесса глотания из носа выходит воздух», — объясняет Томас Хуммель. По его словам, именно таким образом ароматические молекулы попадают в обонятельную щель во время еды и питья.

Роль запахов в нашей жизни

Запахи играют большую роль в нашей жизни. Они влияют на наше социальное поведение, эмоциональное состояние. Если нам нравится запах того или иного человека, то он кажется нам красивее и привлекательнее, чем, возможно, он есть на самом деле. Большую роль запах играет и в выборе партнера.

Запах может повлиять и на выбор партнера

Приблизительно один из 10 тысяч человек появляется на свет без обоняния и представления не имеет о том, что такое запах. Но патологию также могут спровоцировать черепно-мозговая травма, полученная вследствие несчастного случая, гайморит или постоянные инфекции.

Также может случиться, что происходит разрыв обонятельных волокон, отвечающих за передачу сигналов от носа к мозгу. Правда, в более чем половине случаев они со временем регенерируются. Для стимуляции обоняния и повышения чувствительности страдающих таким нарушением пациентов медики, среди прочего, используют ароматерапию. К утрате обоняния могут привести и нейродегенеративные заболевания — болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

С возрастом обоняние ухудшается

У большинства людей, перешагнувших 50-летний возрастной рубеж, обоняние начинает ухудшаться. «Среди 70-летних доля тех, у кого есть подобные проблемы, составляет и вовсе около одной трети. А среди людей в возрасте за 80 таковых уже добрая половина. Нельзя сказать, что они вообще не чувствуют запахи, но восприятие у них уже далеко не столь интенсивное, как у 18-летних», — подчеркивает врач Томас Хуммель. По его данным, одна из основных причин кроется в том, что в течение жизни количество обонятельных клеток у нас сокращается. К тому же, со временем уменьшаются обонятельная щель и обонятельная луковица.

Лишенные обоняния люди паталогически боятся попасть из-за своего недуга в неприятную ситуацию. Не переусердствовала ли я с парфюмом? Достаточно ли проветрила квартиру? Приятно ли пахнет моя одежда? Подобные вопросы преследуют их постоянно. «Как-то на улице я наступил на собачьи отходы, но не заметил этого. Зато клиент, с которым у меня в тот день была назначена встреча, сразу почувствовал скверный запах. Я просто не знал, куда от стыда деваться», — вспоминает Михаэль Меркерс.

Его самое большое желание — дожить до того времени, когда будет изобретена замена обонятельной луковице. Ведь если этого не произойдет, он так и не узнает, какие запахи бывают.

Смотрите также:

Опасная и полезная еда
Какой еде отдать предпочтение?
Вот уже в 60-й раз в большинстве стран 29 мая отмечается Всемирный день здорового пищеварения, учрежденный Всемирной организацией гастроэнтерологов (ВОГ) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Он проводится с целью привлечения внимания общественности к проблемам нарушения пищеварения и к поиску эффективных путей борьбы с ними. Так какая же еда полезна для нас, а какой следует избегать?
Опасная и полезная еда
Сладости
Скажите «нет» шоколадным конфетам, мармеладным мишкам, лимонаду, кока-коле, фанте, другим сладостям и тонизирующим прохладительным напиткам! Все они содержат простые углеводы, которые, перерабатываясь, забирают из организма жидкость и обезвоживают его. Простые углеводы пагубно влияют и на состояние коллагеновых волокон, от которых зависит упругость кожи: появляются морщины, провисает овал лица.
Опасная и полезная еда
Фастфуд
Главный минус фастфуда — это содержащиеся в нем трансжиры, получаемые из растительных масел в процессе гидрогенизации: жидкие растительные масла при высоких температурах насыщаются пузырьками водорода. В итоге образуются трансизомеры, имеющие искаженную молекулярную структуру. Попадая в организм, такие молекулы нарушают обменные процессы в клетках, что может привести к хроническим воспалениям.
Опасная и полезная еда
Алкоголь
Известно, что красное вино может быть полезно для организма — но лишь в том случае, если вы выпиваете один бокал. Потребление большего количества — только во вред. И уж тем более, если речь идет о спиртных напитках покрепче. Злоупотребление алкоголем сильно отражается на лице: оно краснеет и отекает. К тому же, в алкоголе содержится много сахара, разрушающего коллагеновые волокна.
Опасная и полезная еда
Соленое
Тот, кто увлекается чипсами и продуктами, аналогичными им, потребляет не только слишком много вредных для здоровья трансжиров, но и соли. А ее основной компонент — натрий — имеет свойство удерживать воду в организме. В результате может подскочить артериальное давление. Избыток соли нарушает обмен веществ, вызывает проблемы с сердцем, ухудшает цвет лица.
Опасная и полезная еда
Углеводы
Безвозвратно исключите из рациона белый хлеб и макаронные изделия! Дело в том, что они содержат слишком много углеводов, представляющих собой не что иное, как молекулы сахара. Злоупотребление выпечкой из белой муки приводит к гликации — засахариванию коллагеновых волокон, склеиванию их и разрушению. В результате наша кожа теряет упругость и быстро стареет. Не говоря о расстройствах пищеварения.
Опасная и полезная еда
Кофе
Кофе ускоряет обмен веществ, а значит — стимулирует похудение. С другой стороны, исследования показывают, что уже две-три чашки кофе в день вызывают резкие перепады давления, а это чревато проблемами с сердцем. Кофе, выпитый натощак, повышает кислотность желудка, а это — прямой путь к развитию язвы и гастрита. А еще кофе обладает мочегонным эффектом, отчего обезвоживается организм, страдают почки.
Опасная и полезная еда
Кокосовое масло
Кокосовое масло — один из продуктов, наиболее богатых насыщенными жирными кислотами. Из этих полезных жиров оно состоит на 90 процентов. Среди них — лауриновая кислота, обладающая выраженным антимикробным действием, способствующим укреплению иммунитета организма в борьбе с вирусами, грибками, инфекциями, воспалениями. А еще в состав кокосового масла входит витамин Е, действенный против морщин.
Опасная и полезная еда
Зеленый чай
Зеленый чай — кладезь антиоксидантов, среди которых полифенолы и флавоноиды, препятствующие старению кожи и появлению морщин, а также защищающие нас от онкологических и других заболеваний. В состав его листьев входит и уникальная аминокислота — L-теанин, обладающая расслабляющим действием и оберегающая человека от воздействия на его организм стресса.
Опасная и полезная еда
Горький шоколад
Какао, из которого на 80 процентов состоит горький темный шоколад, — настоящий источник мощных антиоксидантов, насыщенных жирных кислот и флавоноидов, способствующих улучшению эластичности кровеносных сосудов, кровообращению, а также нормализации артериального давления. Не говоря о том, что этот продукт выравнивает цвет лица и защищает кожу от вредного воздействия солнца.
Опасная и полезная еда
Папайя
Плоды этого тропического растения — ценный диетический продукт, поскольку у них очень низкая калорийность: на 100 граммов мякоти приходится всего 39 калорий. Низкое содержание в папайе фруктозы способствует правильному пищеварению, а входящие в ее состав бета-каротин, витамины С и Е улучшают цвет лица и защищают кожу от солнечных ожогов.
Опасная и полезная еда
Морковь
Помимо того, что морковь улучшает зрение, она еще и прекрасно воздействует на кожу. Дело в том, что этот продукт богат бета-каротином, синтезирующимся в организме в витамин А, а он помогает предотвратить перепроизводство клеток в эпидермисе, где избыток кожного сала в сочетании с мертвыми клетками забивает поры. Морковь также хороша для улучшения работы кишечника и укрепления иммунной системы.
Опасная и полезная еда
Семечки
Семена подсолнечника, тыквы, льна, чиа (шалфей испанский) — это поистине эликсир молодости. Благодаря содержанию в них селена, витамина Е, магнезия, белка, омега-3-ненасыщенных жирных кислот, других витаминов и микроэлементов они очень полезны для увлажнения кожи, разглаживания складок на ней и профилактики появления на лице морщин.
Опасная и полезная еда
Шпинат
Чего только нет в этом зеленом травянистом растении! Оно богато железом, фолиевой кислотой, хлорофиллом, клетчаткой, витаминами Е, С и А, магнезием, белками, а это — гаранты хорошего здоровья, поскольку способствуют улучшению работы кишечника, очистке организма от вредных веществ, являются эффективным средством для борьбы со старением кожи.
Опасная и полезная еда
Лосось
Эта рыба — ценный источник красоты и суперфуд для тех, кому часто приходится иметь дело со стрессом. Лосось богат витамином D, роль которого заключается как в укреплении костей, так и защите организма от кожных заболеваний, болезней сердца и мозга, рака, депрессий. А наличие в нем омега-3-ненасыщенных жирных кислот делает его продуктом, способствующим уничтожению морщин.
Автор: Наталия Королева

Сколько запахов способен воспринимать человек?

Вместе с Бобом Холмсом, автором книги «Вкус. Наука о самом малоизученном чувстве», мы пытаемся выяснить, какое разнообразие процессов стоит за обычным кофейным запахом и сколько ароматов может на самом деле различать наш нос.

Восприятие вкуса помогает нам распознать хорошую еду и отличить ее от плохой (испорченной или ядовитой) — то есть принять довольно простое решение «да/нет». Наш язык использует от тридцати до сорока видов рецепторов, чтобы идентифицировать пять или чуть больше базовых вкусов. Вкусовые ощущения более «материальны» и проще поддаются изучению. С другой стороны, обоняние отвечает на вопрос «Что это такое?», который предполагает гораздо более широкий и неопределенный спектр ответов. В мире существует огромное количество запахов, и наши носы должны быть способны распознать их все.

Давайте представим, что мы вдыхаем запах утреннего кофе. Пар, поднимающийся из чашки, несет в себе сотни различных пахучих молекул, которые при вдохе проникают в наш нос. За восприятие запаха у человека отвечает небольшой участок в верхней части носовой полости, называемый обонятельным эпителием. На этом участке суммарной площадью меньше 10 квадратных сантиметров сосредоточено около шести миллионов нейросенсорных клеток, каждая из которых имеет на своей поверхности один из примерно четырех сотен различных обонятельных рецепторов. Эти обонятельные нейросенсорные клетки посылают сигналы прямо в головной мозг, что делает их единственным видом нервных клеток в нашем теле, которые напрямую соединяют мозг с внешним миром.

Кофе содержит не один вид одоранта, а сотни, и каждый звучит как уникальный аккорд в нашем головном мозге.

Каждый рецептор, в свою очередь, распознает конкретные пахучие вещества (одоранты). Удивительно, но ученые до сих пор не знают, как именно происходит эта идентификация. Большинство считают, что молекулы каждого пахучего вещества имеют особую форму или структуру, которая соответствует по форме «карману» на соответствующей рецепторной молекуле (помните сравнение с ключом и замком или фотоаппаратом и футляром?). Однако некоторые ученые предполагают, что каждое пахучее вещество имеет свой уникальный паттерн молекулярных вибраций, который распознается рецепторами посредством загадочного процесса, называемого квантовым туннелированием. Между сторонниками структурной и вибрационной теорий распознавания запахов бушуют жаркие споры, хотя, судя по последним данным, сторонники структурной теории побеждают.

В нашем случае, однако, не столь важно, как именно происходит эта идентификация. Важно то, что каждый обонятельный рецептор распознает несколько разных одорантов, а каждый одорант активирует несколько разных рецепторов. Это означает, что каждый одорант активирует определенную комбинацию рецепторов — воспроизводит свой уникальный аккорд на нашей обонятельной клавиатуре. Кофе содержит не один вид одоранта, а сотни, и каждый звучит как уникальный аккорд в нашем головном мозге. Некоторые из этих аккордов звучат так тихо, что мы не можем их «расслышать» (говоря научным языком, их концентрация ниже нашего порога обнаружения). Но остальные сотни одорантов, концентрация которых превышает наш порог обонятельной чувствительности, подобны целому оркестру, где каждый инструмент играет собственную музыку. И из этой какофонии наш мозг каким-то образом извлекает гармонию: чудесный аромат утреннего кофе.

Неудивительно, что обоняние так трудно исследовать. Здесь замешаны три уровня сложности: разнообразие одорантов, разнообразие рецепторов и разнообразие «гармонических комбинаций». Давайте рассмотрим каждый из них в отдельности, начав с самих запахов. Никто точно не знает, сколько разных запахов существует в мире. На протяжении многих десятилетий стандартным ответом на этот вопрос было «около 10 000». Эта цифра приводилась повсюду — от книг по кулинарии до учебников по нейробиологии и научных трудов. Даже Ричард Эксел и Линда Бак, получившие Нобелевскую премию за исследование обонятельных рецепторов и организации системы обоняния, указывали эту цифру в своей фундаментальной работе. Овеянная нобелевской славой, гипотеза о «10 000 запахов» приобрела статус почти догмы. И способствовала укоренению представления о человеческой некомпетентности в богатейшем мире запахов: согласитесь, на фоне нашей способности различать, по последним оценкам, около 7,5 млн цветов и 340 000 звуков наша способность идентифицировать всего 10000 запахов представляется довольно убогой.

Но более пристальный взгляд показывает, что цифра в 10 000 запахов буквально «взята из воздуха» и не имеет под собой никаких научных оснований. В далеком 1927 году двое химиков, Э.Ч. Крокер и Д.Ф. Хендерсон, решили, что все запахи, подобно вкусам, можно классифицировать на основе четырех независимых признаков. Если существуют четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, соленый и горький (вкус умами в то время был еще неизвестен западной науке) — точно так же могут существовать и четыре базовых запаха: благоухающий, кислый, пригорелый и еще один, который они сначала назвали гнилостным, но позже переименовали в каприловый или козлиный. Далее они предположили, что каждый из этих четырех признаков может иметь свою интенсивность по шкале от 0 баллов (отсутствие) до 8 (доминирование). Это значит, что существует 9 × 9 × 9 × 9 разных способов описать запах, что в общей сложности дает нам число 6561, которое они щедро округлили до 10 000. И это взятое с потолка число стало научной догмой. Если бы Крокер и Хендерсон решили включить пятый запах — скажем, мускусный — и оценивать интенсивность по шкале от 0 до 9, мы бы сейчас мы говорили о 100 000 запахов.

Но чем дальше, тем интереснее. Джоэл Мейнланд, исследователь обоняния из Центра Монелла, решил, что может лучше справиться с этой задачей. Мейнланд — небольшого роста парень в очках, с живыми глазами, быстрой речью и страстной любовью к науке. Он начинал с изучения зрения, но вскоре понял, что в этой области трудно сделать научную карьеру. «Когда я посмотрел вокруг, то понял, что в исследованиях зрения уже достигнуты большие успехи, — говорит он. — Тогда как в исследованиях обоняния наука делает только первые шаги. Я решил выбрать неизведанный путь и переключился на обоняние». Это решение окупилось сторицей: Мейнланд стал одной из самых ярких восходящих звезд в науке об обонянии.

Недавно Мейнланд попытался найти более обоснованный способ определить, сколько разных запахов может существовать в мире. Его рассуждения выглядят так: чтобы мы почувствовали какой-либо запах, он должен быть летучим — то есть быть способным присутствовать в воздухе в газообразной форме. Большие молекулы, как правило, не способны на это; химики знают всего несколько пахучих веществ, молекулы которых содержат больше двадцати одного «тяжелого» атома, то есть с атомным весом больше, чем у водорода. Итак, давайте предположим, говорит Мейнланд, что пахучими свойствами могут обладать только вещества, чьи молекулы состоят из двадцати одного или меньшего количества тяжелых атомов. Что дает нам, по его подсчетам, около 2,7 триллиона кандидатов. Но не каждое из этих веществ с малыми молекулами обладает пахучими свойствами. Одни имеют настолько высокую точку кипения, что никогда не переходят в газообразное состояние при нормальных температурах; другие являются настолько «жирными», что отталкиваются водянистой слизистой оболочкой, выстилающей нос, поэтому не могут активировать обонятельные рецепторы. Перепробовав различные подходы, Мейнланд и его коллеги в итоге придумали способ, как на основе точки кипения и «жирности» предсказать, обладает данное соединение запахом или нет.

Несколько разных веществ обладают практически одинаковым сладким вкусом, и могут существовать сотни разных соединений, создающих один горький вкус.

И вот я переступаю порог лаборатории в Центре Монелла, чтобы помочь Мейнланду протестировать некоторые из его предсказаний. Оказывается, нельзя просто так дать человеку образец и спросить: «Вы чувствуете запах?» Сила внушения такова, что люди часто «чувствуют» запах, которого не существует, или улавливают какой-нибудь посторонний запах, присутствующий в помещении. Поэтому исследователи используют так называемый метод сравнения трех объектов. Ассистент Мейнланда усаживает меня за стол, завязывает глаза и проносит у моего носа одну за другой три пробирки; при этом синтезированный компьютерный голос задает мне вопрос, в которой из них — А, B или C — присутствует запах. После каждого такого раунда следует 30-секундная «отвлекающая пауза», чтобы нос получал передышку: компьютер проигрывает мне короткий отрывок из песни и спрашивает, кто ее исполняет — мужчина или женщина. (Мейнланд специально выбрал такие композиции, где трудно отличить мужской голос от женского. Учитывая мой возраст, я легко отличу Тину Тернер от Майкла Джексона, но многие современные исполнители ставят меня в тупик.)

Такие тесты, проведенные на множестве людей, позволяют Мейнланду с уверенностью утверждать, что большинство людей с трудом различают пол современных исполнителей. А также показывают, что его предсказания о наличии или отсутствии у вещества запаха оказываются правильными примерно в 72 процентах случаев. Если применить этот метод прогнозирования запаха к 2,7 триллиона веществ- кандидатов, то мы получим, что в мире существует ошеломительные 27 миллиардов различных пахучих веществ. Между тем это необязательно означает, что в мире существует 27 миллиардов разных запахов. Например, как мы знаем, несколько разных веществ обладают практически одинаковым сладким вкусом, и могут существовать сотни разных соединений, создающих один горький вкус. Если среди запахов также есть «близнецы», то количество уникальных запахов в нашем мире может быть намного меньше 27 миллиардов. Тем не менее, когда я попросил Мейнланда привести пример двух веществ с одинаковым запахом, он не смог этого сделать. «Кажется, двух веществ с одинаковыми запахами попросту не существует», — говорит он.

Итак, более-менее разобравшись с запахами, давайте перейдем к другой части уравнения и посмотрим на рецепторы, отвечающие за восприятие всего этого головокружительного разнообразия пахучих веществ. Бак и Эксел установили, что обонятельные рецепторы представляют собой молекулы белка, встроенные в мембраны нервных клеток в обонятельном эпителии, и описали гены, кодирующие эти белки. Таким образом, когда спустя несколько лет после исследований Бак и Эксела генетики впервые расшифровали человеческий геном, они уже знали, как выглядят гены обонятельных рецепторов. К своему изумлению, они обнаружили не несколько десятков таких генов, а почти тысячу! Только задумайтесь: геном человека содержит всего около 20000 генов, которые кодируют все генетические инструкции, необходимые для превращения оплодотворенной яйцеклетки в функционирующее высокоорганизованное человеческое существо со всеми его тканями и системами органов, включая головной мозг, со всеми молекулярными сигналами, обеспечивающими работу этого сложнейшего организма, и при этом каждый двадцатый ген кодирует рецептор запаха! Это все равно что прийти в библиотеку, содержащую все накопленные знания о нашем мире, и обнаружить, что каждая двадцатая книга посвящена ремонту автомобилей. Кто бы мог подумать, что обоняние составляет настолько значимую часть того, что мы есть?

85% рецепторов в анализируемой нами системе не работают

При ближайшем рассмотрении больше половины этих генов обонятельных рецепторов оказались тем, что генетики называют псевдогенами — то есть нефункциональными остатками генов, утратившими способность к экспрессии на каком-то этапе нашей эволюции. Однако установить, сколько именно обонятельных генов остаются функциональными у современных людей, не удается. В геноме человека — том самом, который был расшифрован командой легендарного предпринимателя Крейга Вентера — обнаружено около 350 рабочих генов, кодирующих обонятельные рецепторы. Но если секвенировать любой другой геном, скажем ваш, то можно обнаружить, что некоторые из этих 350 генов в вашей версии генома выведены из строя мутациями, в то время как некоторые из тех, которые в официальной версии генома оказались нерабочими, у вас нормально экспрессированы. Одна команда исследователей изучила выборку из тысячи человеческих геномов и обнаружила 413 генов обонятельных рецепторов, являющихся функциональными не менее чем у 5 процентов населения. Если бы исследователи изучили больше геномов, они бы, несомненно, обнаружили еще больше таких генов.

Но одно дело — считать гены, и совсем другое — понять, как рецепторные молекулы распознают различные запахи. Это гораздо сложнее, не в последнюю очередь потому, что обонятельные рецепторы расположены на поверхности нервных клеток, которые крайне трудно вырастить в лабораторных условиях в чашке Петри. Это значительно осложняет проведение экспериментов. В результате подавляющее большинство обонятельных рецепторов относятся к разряду «орфанных рецепторов», или «рецепторов-сирот», названных так учеными — в редком приступе красноречия — потому, что науке пока неизвестно, какие именно пахучие вещества они распознают.

К счастью, молекулярные биологи нашли способ решить проблему — а именно поместить обонятельные рецепторы на поверхность культуры клеток почки, которую намного проще выращивать в искусственных условиях. Несколько лет назад, пролив немало пота, Мейнланд и другие исследователи создали панель линий клеток почки, экспрессирующих весь спектр человеческих обонятельных рецепторов, по одному рецептору на каждую линию клеток. Получив в свое распоряжение такую панель, исследователи наперегонки бросились тестировать пахучие вещества, воздействуя на панель одним из одорантов и глядя, какие из рецепторов срабатывают в ответ. В скором времени, думали они, большая часть обонятельных рецепторов будет избавлена от «сиротского» статуса. Обонятельный код наконец-то будет взломан! Как бы не так. На сегодняшний день Мейнланду и другим исследователям удалось обнаружить так называемые лиганды всего для 50 обонятельных рецепторов человека. Несмотря на все старания исследователей, остальные 350 с лишком рецепторов по-прежнему остаются «сиротами». «Это означает, что почти 85 процентов рецепторов в анализируемой нами системе не работают, — говорит Мейнланд. — Это очень много». Такие неутешительные результаты могут объясняться разными причинами. Во-первых, вполне может быть, что Мейнланд и его коллеги пока просто не нашли те пахучие вещества, для восприятия которых предназначены эти рецепторы; однако чем больше вариантов они тестируют, тем менее вероятным кажется такое объяснение. Во-вторых, могут существовать неизвестные исследователям факторы, препятствующие нормальной работе рецепторов в клетках почки.

Но есть и еще одно, гораздо более интересное объяснение: некоторые наши обонятельные рецепторы могут вообще не распознавать запахи. Если сделать шаг назад и взглянуть на общую картину, то становится очевидно, что в действительности главная задача наших обонятельных рецепторов — предупреждать организм о присутствии конкретных небольших молекул в окружающей среде. Некоторые из этих молекул являются носителями запахов, но данная система распознавания может выполнять и другие функции. Нашему организму необходимо распознавать гормоны и другие сигнальные молекулы, которые помогают нашему телу правильно расти и развиваться; ему нужно своевременно активизировать и отключать различные функции, такие как пищеварение, репродукция и иммунная защита, и многое другое. Поскольку эволюция во многом подобна секретному агенту Макгвайеру [Ангус Макгвайер — герой одноименного американского сериала, который выполняет сверхсложные оперативные задания, используя свою гениальную смекалку и любые подручные средства. — Прим. пер.], предпочитая не изобретать что-то новое, а задействовать то, что уже есть под рукой, было бы удивительно, если бы хотя бы некоторые из обонятельных рецепторов не были приспособлены для выполнения и других функций тоже.

На самом деле биологи находят эти рецепторы буквально повсюду: в яичках, простате, молочных железах, плаценте, мышцах, почках, кишечнике, головном мозге и во многих других местах. Какие-то из них, разумеется, находятся в носу, ну а другие нет. Но даже детальное исследование обонятельных рецепторов не расскажет нам всей истории о нашем обонянии, поскольку мы воспринимаем запахи иначе, чем вкус. Наша вкусовая сенсорная система работает аналитически — другими словами, мы относительно легко можем разделить свои вкусовые ощущения на отдельные составляющие. У свинины чуть сладкий и кислый вкус; у соевого соуса — соленый и вкус умами; кетчуп сочетает в себе сладкий, кислый и соленый вкусы и вкус умами.

Наш мозг сливает отдельные компоненты в некое целое, которое мы практически не в состоянии разделить на части.

Наше обоняние работает совсем не так. Восприятие запаха носит синтетический характер — наш мозг сливает отдельные компоненты в некое целое, которое мы практически не в состоянии разделить на части. Чтобы понять, как это работает, сравните это с еще одной синтетической сенсорной системой — нашим зрением. Когда я смотрю на свою жену, я не вижу линий, изгибов, углов и т. д., которые в действительности видит мой мозг. Я вижу ее лицо — синтетический объект моего восприятия. Аналогичным образом информация об отдельных пахучих веществах, обнаруживаемых нашим носом, синтезируется в нашем мозге в единое целое, и это целое — синтетический объект восприятия — может радикально отличаться от его компонентов. Например, если скомбинировать в правильной пропорции этиловый изобутират (фруктовый запах), этиловый мальтол (карамельный) и аллил альфа-ионон (фиалко- вый), то вы получите не запах карамелизированных фруктов на фиалковой подложке, а запах ананаса! Аналогичным образом смесь 1,5-октадиена-3-он (с гераниевым запахом) и метионала (с запахом жареной картошки) в соотношении один к ста пахнет рыбой — хотя ни один из ингредиентов не содержит даже намека на этот запах.

Нейробиологи предпочитают называть такие продукты комплексного восприятия более высокого уровня «обонятельные объекты» (odor objects). Каждый из этих обонятельных объектов имеет собственный уникальный паттерн активации, затрагивающий определенную подгруппу из примерно четырехсот обонятельных рецепторов в нашем носу. По сути, именно эти обонятельные объекты определяют реальность наших обонятельных миров — аналогично тому, как визуальный объект в виде лица моей жены кажется мне более реальным, чем образующие его прямые и кривые линии.

И подобно тому, как мы можем воспринять практически бесконечное множество человеческих лиц с помощью небольшого набора прямых и кривых линий, наши четыреста обонятельных рецепторов способны воспринять ошеломительное количество различных обонятельных объектов. Несколько лет назад было проведено исследование: ученые давали людям понюхать смеси, содержавшие от десяти до тридцати различных пахучих веществ, и оценивали их способность отличить эти смеси друг от друга. Исходя из этих результатов, исследователи подсчитали, что человек должен уметь различать не менее одного триллиона обонятельных объектов — согласитесь, большой шаг вперед по сравнению с общепринятой цифрой «10 000 запахов». (Для сравнения, специалисты по сенсорным системам утверждают, что наши глаза способны воспринимать несколько миллионов цветов, а наши уши — почти полмиллиона звуков.) Впоследствии другие исследователи отметили, что к цифре «один триллион» также следует относиться с осторожностью, поскольку она основана на ряде сомнительных предположений. Тем не менее общий посыл — что вселенная запахов поистине огромна — остается справедливым.

Ученые выяснили, что люди без обоняния тоже чувствуют запахи

https://ria.ru/20191106/1560647922.html

Ученые выяснили, что люди без обоняния тоже чувствуют запахи

РИА Новости, 07.11.2019

2019-11-06T19:00

2019-11-07T10:36

наука

здоровье

открытия — риа наука

израиль

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/156064/81/1560648161_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_95df705fec6304cbdf55425b36b6280a.jpg

МОСКВА, 6 ноя — РИА Новости. Ученые обнаружили, что люди, у которых отсутствуют обонятельные луковицы, тоже могут чувствовать запахи. Возможно, в их мозге формируются альтернативные центры обоняния. Результаты исследования опубликованы в журнале Neuron.Способность воспринимать запахи зависит от того, насколько хорошо работает система передачи обонятельной информации — от сенсорных нейронов в носу через обонятельные нервы к обонятельным луковицам в мозге. Активация небольших нервных структур внутри обонятельных луковиц, называемых клубочками, вызывает ощущение запаха. До последнего времени считалось, что люди, у которых в силу врожденной патологии отсутствуют обонятельные луковицы, страдают аносмией — не могут чувствовать запахи. Ученые под руководством Ноама Собела (Noam Sobel) из институт Вейцмана в Израиле обнаружили, что люди, лишенные обонятельных луковиц, тем не менее, могут обнаруживать и идентифицировать те же запахи, что и остальные.Исследователи впервые наткнулись на двух женщин, которые могли чувствовать запах, несмотря на отсутствие обонятельных луковиц, во время обзора результатов МРТ у добровольцев, проходивших тест на восприятие запахов.После этого ученые провели анализ 1113 МРТ, опубликованных в рамках проекта «Коннектом человека» по созданию «сетевой карты» анатомических и функциональных связей в здоровом человеческом мозге, реализуемого Национальным институтом здоровья США с 2009 года. И обнаружили еще трех молодых женщин, у которых не было четких обонятельных луковиц, но они могли чувствовать запах. Ни одного мужчины, лишенного обонятельных луковиц выявлено не было.Детальное обследование мозга этих женщин, включавшее обычную и диффузную МРТ, трехмерную визуализацию сверхвысокой четкости и воксельную морфометрию, не выявило никаких отличий от мозга обычных людей, помимо отсутствия обонятельных луковиц.Три женщины согласились пройти тестирование на ощущение запахов в составе группы, в которую вместе с ними входили 140 женщин того же возраста с нормально развитой системой обоняния. Участникам предлагали понюхать десять различных ароматов и затем охарактеризовать их запах, используя на выбор одиннадцать описательных слов.Одна из трех испытуемых не смогла описать запахи, а две другие описали их практически в тех же терминах, что и участники из контрольной группы — пересечение составило 96 процентов. Причем описания этих двух женщин между собой совпали полностью.Ученые считают, что в случае, когда обонятельные луковицы по тем или иным причинам недоразвиты или отсутствуют, мозг включает адаптационные механизмы по созданию альтернативных центров обоняния.»Эти женщины родились без обонятельных луковиц, но, благодаря чрезвычайной пластичности мозга, клубочки, отвечающие за восприятие запахов, развились где-то еще в их мозге, — приводятся в пресс-релизе издательства Cell Press слова первого автора исследования Ноама Собела. — Развивающийся человеческий мозг обладает значительным потенциалом изменений при минимальном функциональном воздействии, и это может быть одним из его проявлений».В будущем ученые планируют продолжить свои исследования и надеются найти способ научить различать запахи людей с врожденной аносмией.

https://ria.ru/20180105/1512157048.html

https://ria.ru/20191029/1560365803.html

израиль

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/156064/81/1560648161_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_5a2f9fd9ae5e64270332b7581f4b3573.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, открытия — риа наука, израиль

МОСКВА, 6 ноя — РИА Новости. Ученые обнаружили, что люди, у которых отсутствуют обонятельные луковицы, тоже могут чувствовать запахи. Возможно, в их мозге формируются альтернативные центры обоняния. Результаты исследования опубликованы в журнале Neuron.

Способность воспринимать запахи зависит от того, насколько хорошо работает система передачи обонятельной информации — от сенсорных нейронов в носу через обонятельные нервы к обонятельным луковицам в мозге. Активация небольших нервных структур внутри обонятельных луковиц, называемых клубочками, вызывает ощущение запаха.

До последнего времени считалось, что люди, у которых в силу врожденной патологии отсутствуют обонятельные луковицы, страдают аносмией — не могут чувствовать запахи.

Ученые под руководством Ноама Собела (Noam Sobel) из институт Вейцмана в Израиле обнаружили, что люди, лишенные обонятельных луковиц, тем не менее, могут обнаруживать и идентифицировать те же запахи, что и остальные.

5 января 2018, 04:04НаукаУченые выяснили, как запах мужчин влияет на женщин

Исследователи впервые наткнулись на двух женщин, которые могли чувствовать запах, несмотря на отсутствие обонятельных луковиц, во время обзора результатов МРТ у добровольцев, проходивших тест на восприятие запахов.

После этого ученые провели анализ 1113 МРТ, опубликованных в рамках проекта «Коннектом человека» по созданию «сетевой карты» анатомических и функциональных связей в здоровом человеческом мозге, реализуемого Национальным институтом здоровья США с 2009 года. И обнаружили еще трех молодых женщин, у которых не было четких обонятельных луковиц, но они могли чувствовать запах. Ни одного мужчины, лишенного обонятельных луковиц выявлено не было.

Детальное обследование мозга этих женщин, включавшее обычную и диффузную МРТ, трехмерную визуализацию сверхвысокой четкости и воксельную морфометрию, не выявило никаких отличий от мозга обычных людей, помимо отсутствия обонятельных луковиц.

Три женщины согласились пройти тестирование на ощущение запахов в составе группы, в которую вместе с ними входили 140 женщин того же возраста с нормально развитой системой обоняния. Участникам предлагали понюхать десять различных ароматов и затем охарактеризовать их запах, используя на выбор одиннадцать описательных слов.

Одна из трех испытуемых не смогла описать запахи, а две другие описали их практически в тех же терминах, что и участники из контрольной группы — пересечение составило 96 процентов. Причем описания этих двух женщин между собой совпали полностью.

Ученые считают, что в случае, когда обонятельные луковицы по тем или иным причинам недоразвиты или отсутствуют, мозг включает адаптационные механизмы по созданию альтернативных центров обоняния.

29 октября 2019, 17:51НаукаУченые узнали, как мозг обрабатывает абстрактные понятия

«Эти женщины родились без обонятельных луковиц, но, благодаря чрезвычайной пластичности мозга, клубочки, отвечающие за восприятие запахов, развились где-то еще в их мозге, — приводятся в пресс-релизе издательства Cell Press слова первого автора исследования Ноама Собела. — Развивающийся человеческий мозг обладает значительным потенциалом изменений при минимальном функциональном воздействии, и это может быть одним из его проявлений».

В будущем ученые планируют продолжить свои исследования и надеются найти способ научить различать запахи людей с врожденной аносмией.

Расстройства обоняния и вкуса — справочник болезней — ЗдоровьеИнфо

Обоняние может быть нарушено из-за каких-либо изменений в носу, в нервах, идущих от носа к головному мозгу, или в головном мозге. Например, если носовые проходы забиты из-за насморка, обоняние снижается просто потому, что запахи не достигают обонятельных рецепторов. Поскольку способность воспринимать запахи влияет на ощущение вкуса, при простуде пища часто кажется безвкусной. Обонятельные клетки могут быть временно повреждены вирусом гриппа, поэтому некоторые люди, перенесшие это заболевание, не ощущают запаха и вкуса в течение нескольких дней после выздоровления.

Иногда потеря обоняния или вкуса сохраняется в течение месяцев или даже становится необратимой. Клетки, воспринимающие запахи, могут быть повреждены или разрушены при воспалительных заболеваниях носовых пазух или в результате лучевой терапии при лечении злокачественной опухоли.

Однако самой распространенной причиной необратимой потери обоняния является травма головы, которая часто происходит при автомобильной катастрофе. При этом волокна обонятельного нерва, идущие от рецепторов обоняния, рвутся в решетчатой кости, которая отделяет внутричерепное пространство от носовой полости. В редких случаях человек рождается с отсутствием обоняния.

Избыточная чувствительность к запахам (гиперосмия) намного менее распространена, чем аносмия. Искаженное обоняние, когда человек воспринимает обычные запахи как неприятные (дизосмия), может являться следствием заболевания придаточных пазух, вызванного инфекцией, или частичного повреждения обонятельного нерва. К дизосмии приводит также пренебрежение гигиеной полости рта, сопровождаемое размножением бактерий и появлением плохого запаха. Иногда дизосмия развивается при депрессии. Некоторые люди, страдающие приступами судорог, которые связаны с раздражением обонятельного центра (участка головного мозга, где происходит восприятие запахов), испытывают краткие яркие неприятные обонятельные ощущения (обонятельные галлюцинации). Они являются компонентом приступа, а не простым искажением восприятия.

Уменьшение или потеря восприятия вкуса (агевзия) обычно является следствием болезненного состояния языка, возникшего в результате чрезмерной сухости во рту, курения (особенно трубки), лучевой терапии области головы и шеи или побочных эффектов лекарств, например винкристина (лекарства против злокачественных новообразований) или амитриптилина (антидепрессанта).

Искажение вкуса (дисгевзия) нередко возникает из-за тех же факторов, которые вызывают потерю вкуса. Ожоги языка могут привести к временной потере вкусовых сосочков, а паралич Белла (односторонний паралич лица, вызванный нарушением функции лицевого нерва) к притуплению вкуса на одной стороне языка. Дисгевзия может быть также симптомом депрессии.

Наука об запахе Часть 1: Восприятие и физиологические реакции на запахи

Введение

Обоняние, обоняние, наименее понятное из пяти человеческих чувств. Это, среди прочего, делает задачу уменьшения запаха домашнего скота значительной проблемой. Этот информационный бюллетень объясняет терминологию, используемую для описания одорантов и запаха, как работает обонятельная система человека и как люди реагируют на запах.

Цели

Цели данного информационного бюллетеня:

Определите запах и способ количественной оценки восприятия.
Опишите обонятельную систему человека и ее реакцию на запах.
Опишите, как обонятельная система человека адаптируется к запаху.

Терминология и восприятие запаха

Одорант — это вещество, способное вызывать обонятельную реакцию, тогда как запах — это ощущение, возникающее в результате стимуляции органов обоняния.Запахи играют важную роль в нашей повседневной жизни, от стимуляции аппетита до предупредительных сигналов для выявления заболеваний. Ряд заболеваний имеет характерный запах, включая гангрену, диабет, лейкемию и шизофрению. Запахи также вызывают депрессию и тошноту.

Обнаруживаемые запахи могут оказывать значительное влияние на людей, воздействуя на человеческие эмоции, а также оказывая физиологическое воздействие на обонятельную систему. Люди ассоциируют запахи с прошлым опытом и, исходя из этого опыта, невольно оценивают запах как приятный, неприятный или безразличный.Однако воздействие на людей варьируется от одного человека к другому.

Порог запаха — это термин, используемый для определения концентрации, при которой животные в 50% случаев реагируют на повторное введение одоранта. Этот термин предназначен в первую очередь для использования в исследованиях на животных. Однако чаще всего порог запаха интерпретируется как порог обнаружения, который определяет концентрацию запаха, при которой 50 процентов людей могут идентифицировать присутствие запаха или одоранта без характеристики стимула.Порог обнаружения — это термин, который чаще всего используется при обсуждении результатов исследования запахов, связанных с животноводством. Порог распознавания — это концентрация, при которой 50% людей могут идентифицировать запах или запах, например запах аммиака или мяты перечной.

Хотя пороговые концентрации веществ, вызывающих запах, незначительны (Таблица 1), концентрация, только в 10-50 раз превышающая пороговое значение обнаружения, часто является максимальной интенсивностью, которую может обнаружить человек.Это, однако, контрастирует с другими сенсорными системами, где максимальная интенсивность во много раз больше пороговой интенсивности. Например, максимальная интенсивность зрения примерно в 500 000 раз превышает пороговую интенсивность, а для слуха наблюдается коэффициент в 1 триллион. По этой причине запах часто определяет наличие или отсутствие запаха, а не определяет его интенсивность или концентрацию.

Способность ощущать запах у разных людей сильно различается.Наблюдается более чем тысячекратная разница в остроте зрения между наименее и наиболее чувствительными людьми. Различия между людьми частично объясняются возрастом, привычками к курению, полом, аллергией на нос, простудой или другими заболеваниями. Некурящие старше 15 лет проявляют большую чувствительность, чем курильщики в целом. Кроме того, женщины, как правило, обладают более острым обонянием, чем мужчины, — открытие, подтвержденное исследованиями в Университете штата Айова. Как правило, обонятельные сенсорные нервы атрофируются с момента рождения до такой степени, что только 82% остроты зрения остаются в возрасте 20 лет; 38 процентов в возрасте 60 лет и 28 процентов в возрасте 80 лет.Следовательно, острота обоняния и симпатия или антипатия к запаху с возрастом уменьшаются.

Младенцам нравятся все классы пахучих материалов, возможно, из-за отсутствия предыдущего опыта и из-за их врожденного любопытства. Дети младше пяти лет считали пот и фекалии приятными, а дети старше этого возраста — неприятными. Приязнь и неприязнь к определенному запаху может меняться в зависимости от концентрации или интенсивности запаха. Обычно люди могут различать более 5000 запахов, но некоторые люди страдают аносмией (обонятельной слепотой) по одному или нескольким запахам.В этой ситуации человек, по-видимому, имеет нормальное обоняние, но не может обнаружить один конкретный запах независимо от его интенсивности. Например, поскольку порог распознавания запаха метилмеркаптана составляет всего 0,0021 частей на миллион (таблица 1), его часто смешивают с природным газом в качестве индикатора утечек; однако примерно один из тысячи человек не может почувствовать сильный запах этого меркаптана. По оценкам, 30 процентов пожилых людей потеряли способность воспринимать мизерное количество этого меркаптана, используемого в природном газе.

Физиология запаха

Таблица 1. Примеры различных пороговых значений пахучих веществ (одорантов) [1]

Одорант	Формула	Характерный запах	Порог запаха (ppm)	Порог обнаружения (ppm)	Порог распознавания (ppm)
Ацетальдегид Аллилмеркаптан	CH ₃ CHO CH ₂ CH-CH ₂ SH	Острый, фруктовый Крепкий чеснок, кофе	0.004 0,00005	— 0,016	0,21 –
Аммиак Амилмеркаптан	NH ₃ CH ₃ (CH ₂) -CH ₂ SH	Острый, острый Неприятный, гнилостный	0,037 0,0003	– –	46,8 –
Бензилмеркаптан	C ₆ H ₅ -CH ₂ SH	Неприятный, сильный	0.00019	–	–
Хлор	Класс ₂	Острый, удушающий	0,01	0,01	0,314
Кротил меркаптан	CH ₃ CH: CH-CH ₂ -SH	Скунсовидный	0,000029	0,0077	–
Дибутиламин Дизопропиламин Диметиламин	(C ₄ H ₉) ₂ NH (C ₃ H ₇) ₂ NH (CH ₃) ₂ NH	Рыбный Рыбный Гнилостный, рыбный	0.016 0,0035 0,047	– – –	— 0,085 0,047
Этиламин	C ₂ H ₅ NH ₂	Аммиачный	0,83	–	0,83
Этилмеркаптан	C ₂ H ₅ NH ₂	Гнилая капуста	0,00019	0,0026	0,001
Сероводород	H ₂ S	Тухлые яйца	0.00047	–	0,0047
Скатоле	C ₉ H ₉ N	Фекальный, тошнотворный	0,0012	0,223	0,47
Тиофенол	C ₆ H ₅ SH	Гнилостный, чесночный	0,000062	0,014	0,28

Обоняние зависит от взаимодействия между раздражителем запаха и обонятельным эпителием.Обонятельная мембрана — это чувствительный участок, занимающий от 4 до 6 квадратных сантиметров в каждой ноздре (рис. 1). Под перепонкой находится слизистый слой. Нервные клетки или периферические рецепторные клетки, которые в первую очередь ощущают запахи и ароматы, расположены в эпителии. Реснички проходят от нервных клеток в слизистый слой, что значительно увеличивает потенциальную область рецептора. Считается, что реснички содержат основные обонятельные рецепторы, которые представляют собой специализированные белковые молекулы. Специфическая аносмия может быть результатом неспособности синтезировать соответствующий белок.Рецепторные клетки передают импульсы в обонятельную луковицу, расположенную в основании переднего мозга (рис. 2). В луковице волокна носа контактируют с другими нервами, которые переходят в различные части мозга. Для сенсации важно следующее:

вещество должно быть достаточно летучим, чтобы проникать в воздух около сенсорной области;
вещество должно быть, по крайней мере, слегка растворимым в воде, чтобы проходить через слизистый слой и к обонятельным клеткам;
вещество должно быть жирорастворимым, потому что обонятельные реснички состоят в основном из липидного материала; и, наконец,
минимальное количество частиц с запахом должно находиться в контакте с рецепторами в течение минимального периода времени.

Было предложено множество теорий для описания механизма обоняния запахов. Большинство из них можно разделить на две группы: физическая теория или химическая теория. Физическая теория предполагает, что форма молекулы одоранта определяет, какие обонятельные клетки будут стимулироваться и, следовательно, какой запах будет восприниматься. Каждая рецепторная клетка имеет несколько различных типов молекулярных рецепторных сайтов, и выбор и пропорции различных сайтов различаются от клетки к клетке.

Химическая теория, которая получила более широкое распространение, предполагает, что молекулы одоранта химически связываются с белковыми рецепторами в мембранах обонятельных ресничек. Тип рецептора в каждой обонятельной клетке определяет тип стимулятора, который будет возбуждать клетку. Связывание с рецептором косвенно создает рецепторный потенциал в обонятельной клетке, которая генерирует импульсы в волокнах обонятельного нерва. Чувствительность рецептора может объяснить некоторые различия в порогах обнаружения, проявляемые различными соединениями.Например, порог запаха аммиака составляет 0,037 частей на миллион, тогда как соответствующие значения для сероводорода и диоксида серы составляют 0,00047 и 0,009 частей на миллион соответственно (Таблица 1).

Рисунок 1: Носовая полость и фрагмент нервных волокон из обонятельного отдела

Реакция на запах

Адаптация запаха — это процесс привыкания к запаху. Необходимое время адаптации больше, когда присутствует более одного запаха.Когда происходит адаптация, порог обнаружения увеличивается. Пределы порога обнаружения изменяются быстрее, когда присутствует запах высокой, а не низкой интенсивности. Кроме того, для каждого запаха адаптация происходит по-разному. Усталость от запаха возникает, когда полная адаптация к определенному запаху произошла в результате длительного воздействия. Эта ситуация применима к рабочим или руководителям свиноводства, которые ежедневно подвергаются запаху свиного навоза и, по всей видимости, практически не замечают этого запаха.

Хотя аммиак и сероводород являются одорантами, а не запахами сами по себе, они производятся в результате процессов, часто связанных с запахом, включая муниципальные системы очистки сточных вод, сжигание угля, промышленность и фабрики, а также животноводство.

Как аммиак, так и сероводород могут вызвать потерю обоняния в результате хронического или длительного воздействия. Аммиак также может влиять на центральную нервную систему. Ряд других химических загрязнителей, включая некоторые инсектициды, приводят к потере обоняния, повреждая обонятельные рецепторы. Прием лекарств может усугубить химиосенсорные расстройства. В среднем обонятельные рецепторы обновляются каждые тридцать дней. Загрязняющие вещества могут изменить скорость оборота или нарушить целостность липидных мембран обонятельных рецепторов.Для ряда загрязнителей были определены пороговые уровни, при превышении которых возникает запах или раздражение. К сожалению, однако, знание точных механизмов, с помощью которых загрязняющие вещества изменяют обоняние, ограничено.

Сводка

Наука об запахах сложна, и обоняние является наименее понятным из пяти чувств. Запах — это ощущение от запаха, стимулирующего обонятельную систему. Четыре фактора, влияющие на стимуляцию, — это летучесть вещества, растворимость вещества в воде и липидах, а также количество частиц, контактирующих с рецепторами запаха с течением времени.Однако возраст, пол, воздействие и опыт также влияют на реакцию на одоранты или запах. Реакция человека на запах количественно оценивается порогами обнаружения и распознавания, которые возникают, когда 50% людей из группы могут обнаружить присутствие или распознать одорант или запах, соответственно.

Ссылки и дополнительные ресурсы

[1] Федерация водной среды. 1978. Контроль запаха в очистных сооружениях. Практическое руководство No.22. Федерация по контролю за загрязнением воды, Вашингтон, округ Колумбия,

[2] Пауэрс-Шиллинг, W.J. 1995. Обоняние: химические и психологические соображения. Proc. о неприятных проблемах в управлении животными: конференция по запахам и мухам, Гейнсвилл, Флорида, 21–22 марта.

Связанные ресурсы

Отчет об запахе — обоняние человека.

Обоняние человека

Хотя обоняние человека слабее, чем у многих животных, оно все еще очень острое.Мы можем распознавать тысячи различных запахов, и мы способны обнаруживать запахи даже в бесконечно малых количествах.

Наша функция обоняния осуществляется двумя небольшими пятнами обнаружения запаха, состоящими из пяти или шести миллионов желтоватых клеток, расположенных высоко в носовых проходах.

Для сравнения, у кролика 100 миллионов этих обонятельных рецепторов, а у собаки — 220 миллионов. Тем не менее люди способны обнаруживать определенные вещества при разбавлении менее одной части на несколько миллиардов частей воздуха.Возможно, мы не сможем сопоставить обонятельные способности ищейки, но мы можем, например, «отследить» след невидимых человеческих следов на чистой промокательной бумаге.

Человеческий нос — фактически главный орган вкуса, а также запаха. Так называемые вкусовые рецепторы на нашем языке могут различать только четыре качества — сладкий, кислый, горький и соленый — все остальные «вкусы» обнаруживаются обонятельными рецепторами высоко в наших носовых проходах.

Варианты

Наша обоняющая способность возрастает, достигая плато примерно к восьми годам, и снижается к старости.Некоторые исследователи утверждают, что наша чувствительность к запахам начинает ухудшаться задолго до старости, возможно, даже с 20 лет. Один эксперимент утверждает, что указывает на снижение чувствительности к определенным запахам с 15 лет! Но другие ученые сообщают, что обоняние зависит от состояния психического и физического здоровья человека, причем некоторые очень здоровые 80-летние люди обладают такими же обонятельными способностями, как и молодые люди. Женщины постоянно превосходят мужчин по всем тестам на обоняние (см. Половые различия).

Шизофреники, депрессивные, страдающие мигренью и анорексики с очень низким весом часто испытывают обонятельный дефицит или дисфункцию. Одна группа исследователей утверждает, что определенные психические расстройства настолько тесно связаны со специфическим обонятельным дефицитом, что обонятельные тесты должны быть частью диагностических процедур. Было доказано, что добавки с цинком эффективны при лечении некоторых расстройств запаха и вкуса.

Хотя курение не всегда влияет на результаты обонятельных тестов, широко распространено мнение, что оно снижает чувствительность.

Недавнее исследование Пенсильванского университета показывает, что вопреки распространенному мнению, слепые люди не обязательно обладают более острым обонянием, чем зрячие. В своих экспериментах над слепыми и зрячими людьми лучшими участниками большинства тестов были (зрячие) сотрудники Департамента водоснабжения Филадельфии, прошедшие подготовку для работы в группе Департамента по оценке качества воды. Исследователи пришли к выводу, что тренировка — это фактор, который, скорее всего, повысит производительность в тестах на обоняние.(Исследователи из Пенсильванского университета, вероятно, достаточно осведомлены в этом вопросе — они разработали тест на определение запаха Пенсильванского университета (UPSIT), который является стандартным тестом, используемым почти во всех экспериментах).

Важность «тренировки» в развитии чувствительности к запахам подтверждается многими другими исследованиями. Действительно, этот фактор иногда может быть проблемой для исследователей, поскольку участники повторяющихся экспериментов становятся все более опытными в обнаружении соответствующих запахов.

Исследователи чувствительности к запахам должны быть очень осторожны с запахами, которые они используют в экспериментах, потому что запах не всегда является запахом. Многие пахучие вещества активируют не только обонятельную систему, но и «соматосенсорную» систему — нервные окончания в нашем носу, чувствительные к температуре, боли и т. Д. Вот почему «аносмики» — пациенты, полностью потерявшие обоняние, — могут до сих пор обнаруживают ментол, фенилэтиловый спирт и многие другие вещества. В ходе исследования способности аносмических средств воспринимать пахучие вещества было обнаружено, что многие так называемые запахи на самом деле влияют на нервные окончания, чувствительные к боли и температуре, а не на обонятельные рецепторы.Из 47 «пахучих» веществ аносмические вещества смогли обнаружить 45. (Пациенты с аносмией не могли обнаружить только два вещества: это были декановая кислота и ванилин, которые влияют только на обонятельные рецепторы и поэтому могут быть безопасно классифицированы как «чистые». запахи.) Некоторые неприятные запахи не только раздражают или вызывают отвращение, они на самом деле причиняют нам боль.

Детский

Хотя способность распознавать запахи увеличивается в детстве, даже новорожденные младенцы очень чувствительны к некоторым важным запахам: недавние исследования показывают, что новорожденные дети находят соски своей матери по запаху.В экспериментах промывали одну грудь каждой участвующей матери сразу после рождения. Затем новорожденного помещали между грудями. Из 30 младенцев 22 самопроизвольно выбрали немытую грудь.

Другие эксперименты также показали, что младенцы чувствительны к очень слабым различиям в запахе тела, но считается, что младенцы очень чувствительны только к определенным запахам, а не к широкому спектру запахов.

Что касается предпочтения запахов, то одно важное исследование показало, что трехлетние дети, по сути, испытывают такие же симпатии и антипатии, как и взрослые.Эксперименты, проведенные в начале 70-х годов и повторенные в 1994 году, показали, что у детей не развивается чувствительность к определенным запахам до достижения половой зрелости. В этих исследованиях 9-летние дети показали выраженную нечувствительность к двум мускусным запахам, хотя их способность обнаруживать другие запахи была такой же, как у постпубертатных и взрослых.

Гиперосмия — обзор | Темы ScienceDirect

Онтогенез обоняния и вкуса

Младенцы способны обнаруживать и различать самые разные запахи вскоре после рождения.Они гедонически реагируют на различия в качестве запаха, кажутся такими же чувствительными к запахам, как и взрослые (если не более), и способны сохранять сложные обонятельные и вкусовые воспоминания.

Раннее состояние зрелости и пластичности благосклонности обонятельной системы связано с ее участием в адаптивных реакциях на развитие. Во-первых, вызванная опытом пластичность в ответ на запахи является средством настройки обонятельной системы на стимулы, которые считаются актуальными в окружающей среде человека.Во-вторых, заметные воспоминания, сформированные в течение первых 10 лет жизни, скорее всего, будут обонятельными. Автобиографические воспоминания, вызванные обонятельной информацией, в основном возникают в течение первого десятилетия жизни, тогда как воспоминания, связанные со словесными и визуальными сигналами, чаще возникают в более позднем подростковом и раннем взрослом возрасте.

Нормальный плод имеет открытые дыхательные пути, которые омываются околоплодными водами и вдыхает более чем в два раза объем, который он проглатывает на последних стадиях беременности; таким образом, плод может находиться в уникальной обонятельной среде до рождения.Этот опыт представляет собой первое воздействие запахов (вкусов и запахов, воспринимаемых ретроназально), которые впоследствии будут присутствовать в материнском молоке, а затем в пищевых продуктах. Такое ретроназальное восприятие запахов в околоплодных водах, а затем и в материнском молоке дает ребенку возможность стать богатым источником различных химио-сенсорных ощущений и облегчает переход от диеты, состоящей исключительно из грудного молока, к смешанной диете, предоставляя ребенку мосты знакомства. , так что младенец ощущает общие вкусы в двух ситуациях кормления (Mennella, 2014).Поскольку первые ощущения вкусовых ощущений у младенца возникают еще до рождения в околоплодных водах, грудное молоко образует мост между ощущениями вкусовых ощущений в утробе матери и твердой пищей. Типы и интенсивность ароматов грудного молока могут быть уникальными для каждого младенца и служить для определения культуры, в которой родился и вырос ребенок. Когда младенец подвергается воздействию аромата околоплодных вод или грудного молока и проходит тестирование через некоторое время, подвергшиеся воздействию младенцы воспринимают аромат в большей степени, чем младенцы без такого опыта.Эта закономерность имеет эволюционный смысл, потому что продукты, которые ест женщина во время беременности и кормления грудью, скорее всего, являются теми продуктами, с которыми ее младенец столкнется в первую очередь.

Грудное вскармливание давало преимущество, когда младенцы впервые попробовали еду, но только в том случае, если их матери регулярно едят еду аналогичного вкуса. Если их матери едят фрукты и овощи, младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, узнают об этих диетических предпочтениях, ощутив вкус материнского молока, тем самым подчеркнув важность разнообразного питания как для беременных, так и для кормящих женщин.Эти разнообразные сенсорные ощущения от вкусовых добавок могут помочь объяснить, почему дети, находящиеся на грудном вскармливании, менее разборчивы и более охотно пробуют новые продукты; это, в свою очередь, способствует большему потреблению фруктов и овощей в детстве.

Изучение продуктов и вкусов продолжается во время и после отлучения. Независимо от того, находятся ли младенцы на грудном вскармливании или на искусственном вскармливании, они могут учиться на повторном диетическом опыте и разнообразии диет. Младенцы как на искусственном вскармливании, так и на грудном вскармливании потребляют значительно больше определенного пюре из фруктов или овощей после многократного (от 8 до 10 дней) контакта с этой конкретной пищей.Одного взгляда на еду, по-видимому, недостаточно, потому что детям нужно попробовать еду, чтобы научиться ей нравиться. Кроме того, диетический опыт не обязательно должен включать конкретную пищу, потому что воздействие разнообразных пищевых продуктов между приемами пищи и внутри них, а не только многократное воздействие одной пищи, способствует принятию новых фруктов и овощей в этой конкретной категории пищевых продуктов.

Пищевые привычки, выработанные в младенчестве, прослеживаются в детстве и подростковом возрасте как в отношении продуктов с высоким содержанием питательных веществ, так и продуктов с низким содержанием питательных веществ.Такие режимы питания, которые начинают выявляться в детстве, являются важными детерминантами качества рациона взрослых. Это поднимает важные вопросы, касающиеся новорожденных из группы высокого риска, чей ранний сенсорный опыт часто резко отличается от такового у типичного младенца, и ему не хватает преемственности с пренатальным сенсорным опытом. Например, недоношенные дети часто не могут координировать сосание, глотание и дыхание, поэтому для обеспечения адекватного питания используется кормление через назогастральный или орогастральный зонд.При кормлении через зонд младенцы, вероятно, имеют относительно ограниченные ощущения обоняния и вкуса в контексте кормления, поскольку их питание идет в обход полости рта и носа.

Младенцы из группы высокого риска также сталкиваются с широким спектром заболеваний, которые способствуют временному или постоянному изменению вкуса и запаха во взрослом возрасте. Было показано, что многие лекарства, включая антибиотики и противовоспалительные средства (Schiffman, 1983), изменяют вкус и запах (см. Таблицу 9-2), и эти лекарства обычно назначают новорожденным из группы высокого риска.Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь — еще одна распространенная проблема у недоношенных детей, которая приводит к кислому или горькому привкусу во рту из-за заброса желудочной кислоты вверх по пищеводу и в горло. Долгосрочные эффекты этих изменений на развитие вкусовых предпочтений у ребенка неизвестны.

Клиническая значимость обоняния у младенцев и детей

Терминология, используемая для описания обонятельной дисфункции, аналогична той, которая используется для расстройств вкуса (Doty, 2015). Аносмия относится к полному отсутствию обонятельной функции, тогда как гипосмия относится к снижению обонятельной функции.У некоторых пациентов может наблюдаться нарушение восприятия только определенного пахнущего соединения (например, андростерона) или класса соединений; это состояние обычно называют специфической аносмией. Гиперосмия относится к повышенной чувствительности к запаху, дизосмия или паросмия относится к искажениям воспринимаемых качеств запахового стимула, а фантозмия относится к восприятию запаха при отсутствии запахового стимула.

Во вставке 9-2 перечислены несколько состояний, которые связаны с нарушениями обоняния у взрослых.Заболевания околоносовых пазух, предшествующие инфекции верхних дыхательных путей и травмы головы составляют более двух третей случаев обонятельной дисфункции у взрослых. Одна из наиболее распространенных форм травм головы среди спортсменов, сотрясение мозга, также связана с обонятельной дисфункцией, особенно с трудностями в распознавании запахов. Особое значение для невролога имеет тот факт, что основным признаком некоторых нейродегенеративных заболеваний (например, болезней Альцгеймера, Паркинсона) является обонятельный дефицит. Потеря обоняния (и слуха) у детей после травм головы встречается реже, чем у взрослых.Общие причины, связанные с нарушением обонятельной чувствительности у детей, включают заложенность носа; аллергический, хронический или гипертрофический ринит; и носовые полипы (часто наблюдаемые у детей, страдающих муковисцидозом). Обонятельная функция улучшается после аденоидэктомии у детей с обструкцией носа, вызванной гипертрофией аденоидов. Обследование ребенка с частичной или полной потерей обоняния может потребовать направления к оториноларингологу, чтобы определить, есть ли какие-либо местные патологические признаки (например,г., инородное тело, полип носа). Сообщалось о срезании обонятельных нервов, кровоизлиянии в обонятельную луковицу, переломах решетчатой пластинки и ушибах лобной доли у детей, но их влияние на химиосенсорные функции остается неизвестным.

Что касается вкусовых ощущений, то о генетических и врожденных нарушениях обоняния у младенцев и детей известно немного. Хотя в большинстве случаев аносмия носит приобретенный характер, у небольшого количества людей аносмия рождается; однако точная причина этого врожденного состояния остается неизвестной (Feldmesser et al., 2007). Основной генетический синдром, связанный с перманентной аносмией, синдром Каллмана, связан с мутациями во множестве генов, многие из которых связаны с дефектами миграции нейронов. Как и чувство вкуса, различные лекарства могут влиять на обонятельное восприятие у взрослых (Schiffman, 1983) (Таблица 9-2). Более того, некоторые металлы (например, кадмий, цинк, ртуть), табачные изделия и различные промышленные вещества вызывают потерю или искажение обоняния.

Некоторые психические заболевания связаны с обонятельной дисфункцией у взрослых (вставка 9-2).Хотя многие утверждают, что существует связь между обонятельной дисфункцией и нервно-психическими расстройствами у детей (Schecklmann et al., 2013), отсутствие стандартизированных методологий и мер контроля, а также потенциальные затруднения, такие как внимание и использование лекарств, затрудняют постановку окончательного диагноза или выводы. Тем не менее, многие расстройства часто связаны с изменениями пищевого поведения (например, «придирчивое» питание), которые могут затрагивать все химические органы чувств.

При оценке разборчивости в еде рекомендуется собрать подробный медицинский анамнез и физическое обследование для оценки роста ребенка и статуса питания, а также для определения наличия основных состояний, которые могут привести к проблемам с кормлением, таких как преждевременные роды, гастроэзофагеальный рефлюкс, опухшие миндалины, вирусная инфекция или пищевая аллергия.Следует составить подробный анамнез кормления, включая продолжительность проблемы с кормлением, проявлял ли ребенок признаки затруднения при глотании, принимал ли ребенок когда-либо ничего не перорально (nil per os [NPO]) на длительные периоды время, и были ли связанные медицинские вмешательства сосредоточены на области рта. Родителей следует попросить сообщить о поведении ребенка, связанном с проблемой кормления, в том числе о том, усугубляет или облегчает проблему что-либо конкретное, указывает ли ребенок на голод или демонстрирует аппетит, типичную продолжительность приема пищи и даже темперамент и ожидания родителей во время кормления.Поскольку основные причины разборчивости в еде часто возникают не из-за состояния здоровья, а из-за отсутствия предыдущего опыта — например, ограниченного употребления определенных продуктов или разнообразных продуктов и вкусов, — понимание всех аспектов истории кормления ребенка является обязательным. на разработку стратегий лечения, которые помогут ребенку улучшить пищевое поведение.

17.3 Вкус и запах — Концепции биологии — 1-е канадское издание

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

Объясните, чем раздражители запаха и вкуса отличаются от других сенсорных стимулов
Определите пять основных вкусов, которые могут различать люди
Объясните анатомически, почему обоняние собаки острее, чем у человека.

Вкус, также называемый вкусом , и запах, также называемый обоняние , являются наиболее взаимосвязанными чувствами, поскольку оба связаны с молекулами стимула, поступающими в организм и связывающимися с рецепторами.Обоняние позволяет животному ощущать присутствие пищи или других животных — будь то потенциальных партнеров, хищников или добыча — или другие химические вещества в окружающей среде, которые могут повлиять на их выживание. Точно так же чувство вкуса позволяет животным различать типы пищи. Ценность обоняния очевидна, но какова ценность вкуса? Продукты с разным вкусом имеют разные свойства, как полезные, так и вредные. Например, сладкие вещества, как правило, очень калорийны, что может быть необходимо для выживания в тяжелые времена.Горечь связана с токсичностью, а кислинка — с испорченной пищей. Соленая пища важна для поддержания гомеостаза, помогая организму удерживать воду и обеспечивая ионы, необходимые для функционирования клеток.

Стимулы вкуса и запаха представляют собой молекулы, поступающие из окружающей среды. Основные вкусы, определяемые людьми, — сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Первые четыре вкуса нуждаются в небольшом объяснении. Идентификация умами как основного вкуса произошла сравнительно недавно — он был идентифицирован в 1908 году японским ученым Кикунаэ Икеда, когда он работал с бульоном из морских водорослей, но он не получил широкого признания как вкус, который можно было бы различить физиологически до многих лет спустя.Вкус умами, также известный как пикантность, связан со вкусом аминокислоты L-глутамата. Фактически, глутамат натрия, или глутамат натрия, часто используется в кулинарии для усиления пикантного вкуса определенных продуктов. Какова адаптивная ценность способности различать умами? Закуски, как правило, содержат большое количество белка.

Все запахи, которые мы воспринимаем, являются молекулами воздуха, которым мы дышим. Если вещество не выпускает молекулы в воздух со своей поверхности, оно не имеет запаха. И если у человека или другого животного нет рецептора, распознающего конкретную молекулу, то эта молекула не имеет запаха.У людей есть около 350 подтипов обонятельных рецепторов, которые работают в различных комбинациях, позволяя нам ощущать около 10 000 различных запахов. Сравните это, например, с мышами, у которых около 1300 типов обонятельных рецепторов, и поэтому они, вероятно, ощущают больше запахов. И запах, и вкус включают молекулы, которые стимулируют определенные хеморецепторы. Хотя люди обычно различают вкус как одно чувство, а обоняние как другое, они работают вместе, чтобы создать восприятие аромата. Восприятие человеком вкуса ухудшается, если у него или нее заложены носовые ходы.

Прием и преобразование

Отдушки (молекулы запаха) попадают в нос и растворяются в обонятельном эпителии, слизистой оболочке задней части полости носа (как показано на рисунке 17.8). Обонятельный эпителий представляет собой набор специализированных обонятельных рецепторов в задней части носовой полости, занимающей площадь около 5 см ² у человека. Напомним, что сенсорные клетки — это нейроны. Обонятельный рецептор , который является дендритом специализированного нейрона, реагирует, когда он связывает определенные молекулы, вдыхаемые из окружающей среды, посылая импульсы непосредственно в обонятельную луковицу мозга.У людей около 12 миллионов обонятельных рецепторов, распределенных среди сотен различных типов рецепторов, которые реагируют на разные запахи. Двенадцать миллионов кажутся большим количеством рецепторов, но сравните это с другими животными: у кроликов их около 100 миллионов, у большинства собак — около 1 миллиарда, а ищейки — собак, селективно разводимых по их обонянию — около 4 миллиардов. Общий размер обонятельного эпителия также различается у разных видов, например, у ищейки он во много раз больше, чем у человека.

Обонятельные нейроны — это биполярных нейронов (нейроны с двумя отростками из тела клетки). Каждый нейрон имеет единственный дендрит, скрытый в обонятельном эпителии, и от этого дендрита отходят от 5 до 20 рецепторных волосоподобных ресничек, которые захватывают молекулы одоранта. Сенсорные рецепторы на ресничках — это белки, и именно вариации в их аминокислотных цепях делают рецепторы чувствительными к различным запахам. Каждый обонятельный сенсорный нейрон имеет только один тип рецептора на ресничках, и эти рецепторы специализируются на обнаружении определенных запахов, поэтому сами биполярные нейроны специализированы.Когда одорант связывается с рецептором, который его распознает, сенсорный нейрон, связанный с рецептором, стимулируется. Обонятельная стимуляция — единственная сенсорная информация, которая напрямую достигает коры головного мозга, тогда как другие ощущения передаются через таламус.

Рисунок 17.8. В обонятельной системе человека (а) биполярные обонятельные нейроны простираются от (b) обонятельного эпителия, где расположены обонятельные рецепторы, до обонятельной луковицы. (кредит: модификация работы Патрика Дж.Линч, медицинский иллюстратор; К. Карл Джаффе, доктор медицины, кардиолог)

Феромоны

Феромон — это химическое вещество, выделяемое животным, которое влияет на поведение или физиологию животных того же вида. Феромонные сигналы могут иметь сильное воздействие на животных, которые их вдыхают, но феромоны, по-видимому, не воспринимаются сознательно так же, как другие запахи. Есть несколько различных типов феромонов, которые выделяются с мочой или в виде секрета желез. Некоторые феромоны являются аттрактантами для потенциальных партнеров, другие — отталкивающими для потенциальных конкурентов того же пола, а третьи играют роль в привязанности матери и ребенка.Некоторые феромоны также могут влиять на время полового созревания, изменять репродуктивные циклы и даже предотвращать имплантацию эмбриона. В то время как роль феромонов во многих нечеловеческих видах важна, феромоны стали менее важными для человеческого поведения в течение эволюционного времени по сравнению с их важностью для организмов с более ограниченным поведенческим репертуаром.

Вомероназальный орган (ВНО, или орган Якобсона) — это трубчатый, заполненный жидкостью обонятельный орган, присутствующий у многих позвоночных животных, который находится рядом с носовой полостью.Он очень чувствителен к феромонам и соединен с носовой полостью протоком. Когда молекулы растворяются в слизистой оболочке носовой полости, они попадают в ВНО, где молекулы феромонов среди них связываются со специализированными рецепторами феромонов. При воздействии феромонов их собственного или других видов многие животные, включая кошек, могут проявлять реакцию флемена (показанную на рис. 17.9), завихрение верхней губы, которое помогает молекулам феромона проникать в ВНО.

Феромональные сигналы отправляются не в основную обонятельную луковицу, а в другую нервную структуру, которая проецируется непосредственно на миндалевидное тело (напомним, что миндалевидное тело является центром мозга, важным в эмоциональных реакциях, таких как страх).Затем феромонный сигнал распространяется в области гипоталамуса, которые являются ключевыми для репродуктивной физиологии и поведения. В то время как некоторые ученые утверждают, что VNO, по-видимому, является функционально рудиментарным у людей, даже несмотря на то, что существует аналогичная структура, расположенная возле носовых полостей человека, другие исследуют ее как возможную функциональную систему, которая может, например, способствовать синхронизации менструальных циклов у женщин. живущие в непосредственной близости.

Рисунок 17.9.
Реакция флемена у этого тигра приводит к скручиванию верхней губы и помогает переносимым по воздуху молекулам феромона проникать в сошниково-носовой орган.(кредит: модификация работы «chadh» / Flickr)

Обнаружение вкуса (вкуса) в значительной степени похоже на обнаружение запаха (обоняния), учитывая, что и вкус, и запах зависят от химических рецепторов, которые стимулируются определенными молекулами. Первичный орган вкуса — это вкусовые рецепторы. Вкусовая луковица — это группа вкусовых рецепторов (вкусовых клеток), которые расположены внутри выступов на языке, которые называются сосочками , (единственное число: сосочки) (показано на рисунке 17.10). Есть несколько структурно обособленных сосочков.Нитевидные сосочки, расположенные поперек языка, являются осязательными, обеспечивают трение, которое помогает языку перемещать вещества, и не содержат вкусовых клеток. Напротив, грибовидные сосочки, которые расположены в основном на передних двух третях языка, содержат от одной до восьми вкусовых сосочков, а также имеют рецепторы давления и температуры. Большие округлые сосочки содержат до 100 вкусовых рецепторов и образуют V у заднего края языка.

Рисунок 17.10. (а) Листовые, округлые и грибовидные сосочки расположены на разных участках языка.(b) Листовые сосочки — заметные выступы на этой светлой микрофотографии. (кредит А: модификация работы NCI; данные шкалы от Мэтта Рассела)

В дополнение к этим двум типам химически и механически чувствительных сосочков есть лиственные сосочки — листообразные сосочки, расположенные в параллельных складках по краям и по направлению к задней части языка, как видно на микрофотографии Рисунка 17.10. Листовые сосочки в складках содержат около 1300 вкусовых сосочков. Наконец, есть округлые сосочки, которые представляют собой стенкообразные сосочки в форме перевернутой буквы «V» на задней части языка.Каждая из этих сосочков окружена бороздкой и содержит около 250 вкусовых рецепторов.

Вкусовые клетки каждой вкусовой луковицы заменяются каждые 10–14 дней. Это удлиненные клетки с волоскоподобными отростками, называемыми микроворсинками на концах, которые доходят до поры вкусовых рецепторов (см. Рис. 17.11). Молекулы пищи ( вкусовых веществ ) растворяются в слюне, связываются с рецепторами микроворсинок и стимулируют их. Рецепторы вкусовых добавок расположены поперек внешней части и передней части языка, за пределами средней области, где нитевидные сосочки наиболее заметны.

Рисунок 17.11. Поры на языке позволяют веществам проникать в вкусовые поры языка. (кредит: модификация работы Винченцо Риццо)

У человека существует пять основных вкусов, и каждый вкус имеет только один соответствующий тип рецептора. Таким образом, как и обоняние, каждый рецептор специфичен для своего стимула (вкусового вещества). Передача пяти вкусов происходит с помощью различных механизмов, которые отражают молекулярный состав вкусового вещества. Соленый вкус (содержащий NaCl) обеспечивает ионы натрия (Na ⁺), которые проникают во вкусовые нейроны и напрямую их возбуждают.Кислые вещества — кислоты и принадлежат к семейству терморецепторных белков. Связывание кислоты или другой молекулы с кислым привкусом вызывает изменение ионного канала, что увеличивает концентрацию ионов водорода (H ⁺) во вкусовых нейронах, деполяризуя их, таким образом. Для сладкого, горького и умами требуется рецептор, связанный с G-белком. Эти вкусовые вещества связываются со своими рецепторами, тем самым возбуждая связанные с ними специализированные нейроны.

И вкусовые качества, и обоняние меняются с возрастом.У людей к 50 годам чувства резко ухудшаются и продолжают ухудшаться. Ребенку еда может показаться слишком острой, а пожилому человеку она может показаться безвкусной и неаппетитной.

Концепция в действии

Посмотрите эту анимацию, которая показывает, как работает чувство вкуса.

Обоняние и вкус в мозгу

Обонятельные нейроны выступают из обонятельного эпителия в обонятельную луковицу в виде тонких немиелинизированных аксонов.Обонятельная луковица состоит из нервных кластеров, называемых клубочков , и каждый клубок получает сигналы от одного типа обонятельных рецепторов, поэтому каждый клубок специфичен для одного запаха. Из клубочков обонятельные сигналы направляются непосредственно в обонятельную кору, а затем в лобную кору и таламус. Напомним, что этот путь отличается от большинства другой сенсорной информации, которая отправляется непосредственно в таламус, прежде чем попадет в кору. Обонятельные сигналы также проходят непосредственно в миндалину, а затем достигают гипоталамуса, таламуса и лобной коры.Последняя структура, к которой напрямую перемещаются обонятельные сигналы, — это корковый центр в структуре височной доли, важный в пространственной, автобиографической, декларативной и эпизодической памяти. Наконец, обоняние обрабатывается областями мозга, которые занимаются памятью, эмоциями, воспроизведением и мышлением.

Вкусовые нейроны проецируются от вкусовых клеток языка, пищевода и неба к мозговому веществу в стволе мозга. Из мозгового вещества вкусовые сигналы поступают в таламус, а затем в первичную вкусовую кору.Информация из разных областей языка разделена в мозговом веществе, таламусе и коре головного мозга.

Резюме

У людей пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. У каждого вкуса есть свой тип рецептора, который реагирует только на этот вкус. Вкусные вещества попадают в организм и растворяются в слюне. Вкусовые клетки расположены во вкусовых сосочках, которые находятся на трех из четырех типов сосочков во рту.

Что касается обоняния, то существует много тысяч запахов, но люди обнаруживают только около 10 000.Подобно вкусовым рецепторам, каждый обонятельный рецептор реагирует только на один запах. Одоранты растворяются в слизистой оболочке носа, где возбуждают соответствующие обонятельные сенсорные клетки. Когда эти клетки обнаруживают запах, они посылают свои сигналы в основную обонятельную луковицу, а затем в другие участки мозга, включая обонятельную кору.

Упражнения

У какого из следующих наименьшее количество вкусовых рецепторов?
1. грибовидные сосочки
2. округлые сосочки
3. листовых сосочков
4. нитевидные сосочки
Сколько различных вкусовых молекул распознает каждая вкусовая клетка?
1. одна
2. пять
3. десять
4. Зависит от места на языке
Соленая пища активирует вкусовые клетки на ______.
1. возбуждает непосредственно вкусовую клетку
2. вызывает попадание ионов водорода в ячейку
3. вызывает закрытие натриевых каналов
4. связывание непосредственно с рецепторами
Все сенсорные сигналы, кроме _____, попадают в _____ головного мозга перед корой головного мозга.
1. зрение; таламус
2. обоняние; талмус
3. видение; черепные нервы
4. обоняние; черепные нервы
С точки зрения получателя сигнала, чем феромоны отличаются от других одорантов?
Каким образом животное не может чувствовать вкус?

Ответы

D
А
А
B
Феромоны могут не восприниматься сознательно, и феромоны могут оказывать прямое физиологическое и поведенческое воздействие на своих реципиентов.
Животное может быть не в состоянии распознавать различия в источниках пищи и, таким образом, может быть не в состоянии различать испорченную пищу и безопасную пищу или между продуктами, содержащими необходимые питательные вещества, такие как белки, и продуктами, которые их не содержат. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Упражнения

1. У какого из следующих наименьшее количество вкусовых рецепторов?

А) грибовидные сосочки

B) округлые сосочки

C) листовые сосочки

D) нитевидные сосочки

2.Сколько различных вкусовых молекул обнаруживает каждая вкусовая клетка?

А) один

Б) пять

C) десять

D) Зависит от места на языке

3. Соленая пища активирует вкусовые клетки на _____.

A) непосредственное возбуждение вкусовой клетки

B) заставляя ионы водорода попадать в ячейку

C) закрытие натриевых каналов

D) связывание непосредственно с рецепторами

4. Все сенсорные сигналы, кроме _____, попадают в _____ головного мозга перед корой головного мозга.

А) видение; таламус

Б) обоняние; таламус

C) видение; черепные нервы

D) обоняние; черепные нервы

5. Чем феромоны отличаются от других одорантов с точки зрения получателя сигнала?

Феромоны могут не восприниматься сознательно, и феромоны могут оказывать прямое физиологическое и поведенческое воздействие на своих реципиентов.

6. Каким образом животное не может чувствовать вкус?

Животное может быть не в состоянии распознавать различия в источниках пищи и, таким образом, может быть не в состоянии различать испорченную пищу и безопасную пищу или между продуктами, содержащими необходимые питательные вещества, такие как белки, и продуктами, которые их не содержат.

Глоссарий

биполярный нейрон: нейрон с двумя отростками от тела клетки, обычно в противоположных направлениях
клубочка: в обонятельной луковице, одном из двух нервных кластеров, который принимает сигналы от одного типа обонятельных рецепторов
густация: чувство вкуса
одорант: Молекула, переносимая по воздуху, которая стимулирует обонятельный рецептор
обоняние: обоняние
обонятельный эпителий: специализированная ткань в полости носа, где расположены обонятельные рецепторы
обонятельный рецептор: дендрит специализированного нейрона
феромон: Вещество, выделяемое животным, которое может влиять на физиологию или поведение других животных
вкус: молекула пищи, стимулирующая вкусовые рецепторы
умами: один из пяти основных вкусов, который описывается как «острый» и который может быть в значительной степени вкусом L-глутамата.

Нарушения обоняния и вкуса | Johns Hopkins Medicine

Что такое расстройства запаха и вкуса?

Наиболее частыми нарушениями обоняния и вкуса являются:

Аносмия. Потеря обоняния
Агевзия. Потеря вкуса
Гипосмия. Снижение обоняния
Гипогевзия. Снижение вкуса сладкого, кислого, горького или соленого вкуса

При других заболеваниях запах, вкус или вкус могут быть неверно истолкованы или искажены. Они могут вызвать у вас неприятный запах или привкус чего-то, что обычно приятно на вкус или запах.Эти расстройства могут повлиять на качество жизни. Также они могут быть признаком основного заболевания.

Проблемы со вкусом и запахом могут указывать на определенные проблемы со здоровьем, например:

Что вызывает расстройства запаха и вкуса?

Некоторые люди рождаются с этими расстройствами, но большинство из них вызвано:

Болезнь (например, простуда или грипп, инфекция носовых пазух и аллергия)
Травма головы
Гормональные изменения
Проблемы с зубами или ротовой полостью
Носовые полипы
Воздействие определенных химических веществ
Некоторые лекарственные средства
Воздействие лучевой терапии при раке головы или шеи
Кокаин фыркает через нос
Курение сигарет

#TomorrowsDiscoveries: Как восстанавливаются чувствительные к запаху клетки — Рэндалл Рид, доктор философии.Д.

Чувствительные к запаху клетки могут предупреждать нас об опасности и сообщать нам, когда что-то приятно поесть. Однако из-за того, что они настолько чувствительны, они могут легко умереть при воздействии внешнего мира. Генетик Рэндалл Рид и его команда пытаются понять, как они могут так быстро регенерировать. Это предотвратит потерю обоняния во время опасности.

Каковы симптомы нарушения обоняния и вкуса?

Симптомы могут варьироваться от отсутствия запаха или вкуса до снижения способности ощущать запах или вкус определенных сладких, кислых, горьких или соленых продуктов. В некоторых случаях обычно приятный вкус или запах могут стать неприятными.

Как диагностируются расстройства обоняния и вкуса?

Помимо сбора полной истории болезни и медицинского осмотра, другой тест может включать:

Измерение наименьшей концентрации химического вещества, которое может распознать человек
Сравнение вкусов и запахов различных химикатов
Тесты «Почесать и понюхать»
Тесты «Глоток, плевок и полоскание», когда химические вещества наносятся на определенные участки языка

Как лечат расстройства обоняния и вкуса?

Ваш лечащий врач подберет для вас лучшее лечение на основе:

Сколько вам лет
Ваше общее состояние здоровья и история болезни
Насколько вы больны
Насколько хорошо вы справляетесь с конкретными лекарствами, процедурами или терапией
Ожидаемый срок действия состояния
Ваше мнение или предпочтение

Лечение может включать:

Прекращение приема или замена лекарств, которые способствуют развитию расстройства
Устранение основной проблемы со здоровьем
Хирургическое удаление препятствий, которые могут вызывать заболевание
Консультации
Отказ от курения

Каковы осложнения нарушения обоняния и вкуса?

В то время как расстройства обоняния и вкуса влияют на качество жизни, расстройства обоняния могут быть опасными.Они повреждают вашу способность обнаруживать такие вещи, как:

Расстройства вкуса могут повлиять на питание и привести к потере веса и недоеданию. Это также может нанести вред иммунной системе и ухудшить другие заболевания.

Основные сведения о расстройствах обоняния и вкуса

Потеря обоняния и вкуса — наиболее частые нарушения обоняния и вкуса.
Другие расстройства включают снижение способности ощущать запах или вкус определенных сладких, кислых, горьких или соленых веществ.
Для некоторых людей обычно приятный вкус или запах могут стать неприятными.
Лечение нарушений обоняния и вкуса часто включает устранение основной причины.
Расстройства обоняния и вкуса могут влиять на качество жизни и требуют лечения.

Следующие шаги

Советы, которые помогут вам получить максимальную пользу от визита к врачу:

Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите.
Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.
Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задать вопросы и запомнить, что вам говорит поставщик.
Во время посещения запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые дает вам ваш провайдер.
Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как они вам помогут.Также знайте, каковы побочные эффекты.
Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.
Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство, не пройдете тест или процедуру.
Если вам назначена повторная встреча, запишите дату, время и цель этого визита.
Узнайте, как вы можете связаться с вашим поставщиком медицинских услуг, если у вас возникнут вопросы.

Вкус и запах | Безграничная биология

Вкус и запах

Чувства вкуса и запаха связаны, потому что они используют одни и те же рецепторы и стимулируются молекулами в растворах или воздухе.

Цели обучения

Объясните взаимодействие вкуса и запаха

Основные выводы

Ключевые моменты

Люди могут ощущать сладкий, кислый, горький, соленый вкус и умами; умами — это пикантность некоторых продуктов, которые обычно богаты белком.
Запахи исходят от молекул в воздухе, которые стимулируют рецепторы в носу; если у организма нет рецептора для этой конкретной молекулы запаха, для этого организма запах не имеет запаха.
Чувства запаха и вкуса напрямую связаны, потому что оба они используют одни и те же типы рецепторов.
Если обоняние не функционирует, то чувство вкуса также не будет работать из-за взаимосвязи рецепторов.

Ключевые термины

умами : один из пяти основных вкусов, пикантный вкус таких продуктов, как морские водоросли, вяленая рыба, выдержанные сыры и мясо
обонятельные : обоняние
рецептор : белок на клеточной стенке, который связывается с определенными молекулами, чтобы они могли абсорбироваться в клетку для контроля определенных функций

Равномерное распределение вкусовых рецепторов : Люди обнаруживают вкус с помощью рецепторов, называемых вкусовыми сосочками.Каждый из этих рецепторов специально адаптирован для определения одного типа вкусовых ощущений. Недавние данные свидетельствуют о том, что вкусовые рецепторы равномерно распределены по языку; таким образом, традиционная карта языка больше не действует.

Вкус и запах

Стимулы вкуса и запаха — это молекулы, поступающие из окружающей среды. Основные вкусы, определяемые людьми, — сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Первые четыре вкуса нуждаются в небольшом объяснении. Идентификация умами как основного вкуса произошла сравнительно недавно.Он был обнаружен в 1908 году японским ученым Кикунаэ Икеда, когда он работал с бульоном из морских водорослей, но не получил широкого признания в качестве вкуса, который можно было бы физиологически различить много лет спустя. Вкус умами, также известный как пикантность, связан со вкусом аминокислоты L-глутамата. Фактически, глутамат натрия, или глутамат натрия, часто используется в кулинарии для усиления пикантного вкуса определенных продуктов. Адаптивная ценность способности различать умами заключается в том, что острые вещества, как правило, содержат большое количество белка.

Все запахи, которые мы воспринимаем, являются молекулами воздуха, которым мы дышим. Если вещество не выпускает молекулы в воздух со своей поверхности, оно не имеет запаха. Если у человека или другого животного нет рецептора, распознающего конкретную молекулу, то эта молекула не имеет запаха. У людей есть около 350 подтипов обонятельных рецепторов, которые работают в различных комбинациях, позволяя нам ощущать около 10 000 различных запахов. Сравните это, например, с мышами, у которых около 1300 типов обонятельных рецепторов и, следовательно, они, вероятно, ощущают гораздо больше запахов.

Равномерное распределение вкусовых рецепторов (миф о карте языка) : Люди обнаруживают вкус с помощью рецепторов, называемых вкусовыми сосочками. Каждый из этих рецепторов специально адаптирован для определения одного типа вкусовых ощущений. Недавние данные свидетельствуют о том, что вкусовые рецепторы равномерно распределены по языку; таким образом, эта традиционная карта языка больше не действует.

Чувства запаха и вкуса объединяются в задней части глотки. Когда вы пробуете что-то до того, как почувствуете запах, запах задерживается изнутри, до носа, и вы чувствуете его запах.И запах, и вкус используют хеморецепторы, что по сути означает, что они оба чувствуют химическую среду. Такое хеморецептивное восприятие вкуса происходит благодаря наличию специализированных вкусовых рецепторов во рту, которые называются вкусовыми клетками и объединяются вместе, образуя вкусовые рецепторы. Эти вкусовые рецепторы, расположенные в сосочках поперек языка, специфичны для пяти модальностей: соленого, сладкого, кислого, горького и умами. Эти рецепторы активируются, когда их специфический раздражитель (т.е. молекулы сладкого или соленого) присутствуют и сигнализируют мозгу.

Помимо активации вкусовых рецепторов, в носу существуют аналогичные рецепторы, которые координируются с активацией вкусовых рецепторов. Когда вы что-то едите, вы можете отличить сладкое от горького. Чтобы различить разницу, используется обоняние. Хотя люди обычно различают вкус как одно чувство, а обоняние как другое, они работают вместе, чтобы создать восприятие аромата.Восприятие человеком вкуса ухудшается, если у него или нее заложены носовые ходы.

Прием и преобразование

Одоранты и вкусовые вещества производят сигнальные молекулы, принимаемые рецепторами, которые затем обрабатываются мозгом для определения запахов и вкусов.

Цели обучения

Опишите процесс ощущения вкуса и запаха

Основные выводы

Ключевые моменты

Одоранты принимаются рецепторами в носу, которые посылают сигналы в обонятельную луковицу мозга, чтобы вызвать соответствующий ответ; у человека около 12 миллионов рецепторов.
Вкус возникает, когда молекулы растворяются в жидкости и достигают вкусовых рецепторов на языке; сигналы отправляются в мозг, чтобы определить, какой вкус (горький, кислый, сладкий, соленый, умами) употребляется.
Вкусовые рецепторы находятся на языке и содержат скопления вкусовых рецепторов на выступах, называемых сосочками; грибовидные сосочки содержат от одной до восьми вкусовых сосочков; у них также есть рецепторы давления и температуры.
Способность обоняния и вкуса снижается с возрастом.

Ключевые термины

вкус : любое вещество, стимулирующее чувство вкуса
сосочек : анатомическая структура в виде соска
одорант : любое вещество с характерным запахом, особенно добавленное к чему-либо (например, к бытовому газу) в целях безопасности

Прием и преобразование

Одоранты (молекулы запаха) проникают в нос и растворяются в обонятельном эпителии, слизистой оболочке задней части полости носа.Обонятельный эпителий — это совокупность специализированных обонятельных рецепторов в задней части носовой полости, занимающая площадь около 5 см ² у человека. Напомним, что сенсорные клетки — это нейроны. Обонятельный рецептор, который является дендритом специализированного нейрона, реагирует, когда он связывает определенные молекулы, вдыхаемые из окружающей среды, посылая импульсы непосредственно в обонятельную луковицу мозга. У людей около 12 миллионов обонятельных рецепторов, распределенных среди сотен различных типов рецепторов, которые реагируют на разные запахи.Двенадцать миллионов кажутся большим количеством рецепторов, но сравните это с другими животными: у кроликов их около 100 миллионов, у большинства собак — около 1 миллиарда, а у ищейки (собак, селективно разводимых по их обонянию) — около 4 миллиардов.

Обонятельная система человека : В обонятельной системе человека (а) биполярные обонятельные нейроны простираются от (b) обонятельного эпителия, где расположены обонятельные рецепторы, до обонятельной луковицы.

Обонятельные нейроны — биполярные нейроны (нейроны с двумя отростками от тела клетки).Каждый нейрон имеет единственный дендрит, скрытый в обонятельном эпителии; От этого дендрита отходят от 5 до 20 нагруженных рецепторами волосоподобных ресничек, которые улавливают молекулы пахучих веществ. Сенсорные рецепторы ресничек — это белки. Именно вариации в их аминокислотных цепях делают рецепторы чувствительными к различным запахам. Каждый обонятельный сенсорный нейрон имеет рецепторы только одного типа на ресничках. Рецепторы специализируются на обнаружении определенных запахов, поэтому сами биполярные нейроны специализированы.Когда одорант связывается с рецептором, который его распознает, сенсорный нейрон, связанный с рецептором, стимулируется. Обонятельная стимуляция — единственная сенсорная информация, которая напрямую достигает коры головного мозга, тогда как другие ощущения передаются через таламус.

Вкус и запах

Обнаружение вкуса (вкуса) во многом похоже на обнаружение запаха (обоняния), учитывая, что и вкус, и запах зависят от химических рецепторов, которые стимулируются определенными молекулами.Первичный орган вкуса — это вкусовые рецепторы. Вкусовая луковица — это группа вкусовых рецепторов (вкусовых клеток), которые расположены внутри выступов на языке, называемых сосочками (единственное число: сосочки). Есть несколько структурно обособленных сосочков. Нитевидные сосочки, расположенные поперек языка, являются тактильными, обеспечивая трение, которое помогает языку перемещать вещества; они не содержат вкусовых клеток. Напротив, грибовидные сосочки, расположенные в основном на передних двух третях языка, содержат от одной до восьми вкусовых сосочков; у них также есть рецепторы давления и температуры.Большие округлые сосочки содержат до 100 вкусовых рецепторов и образуют V у заднего края языка.

Вкусовые рецепторы : (a) Листовые, округлые и грибовидные сосочки расположены на разных участках языка. (b) Листовые сосочки — заметные выступы на этой светлой микрофотографии.

У человека есть пять основных вкусов; у каждого вкуса есть только один соответствующий тип рецептора. Таким образом, как и обоняние, каждый рецептор специфичен для своего стимула (вкусового вещества).Передача пяти вкусов происходит с помощью различных механизмов, которые отражают молекулярный состав вкусового вещества. Соленый вкус (содержащий NaCl) обеспечивает ионы натрия (Na ⁺), которые проникают во вкусовые нейроны, напрямую возбуждая их. Кислоты — это кислоты, принадлежащие к семейству терморецепторных белков. Связывание кислоты или другой молекулы с кислым привкусом вызывает изменение ионного канала, что увеличивает концентрацию ионов водорода (H ⁺) во вкусовых нейронах; таким образом, деполяризуя их.Для сладкого, горького и умами требуется рецептор, связанный с G-белком. Эти вкусовые вещества связываются со своими рецепторами, тем самым возбуждая связанные с ними специализированные нейроны.

И вкусовые качества, и обоняние меняются с возрастом. У людей к 50 годам чувства резко ухудшаются и продолжают ухудшаться. Ребенку еда может показаться слишком острой, а пожилому человеку она может показаться безвкусной и неаппетитной.

фактов | Вкус и запах

Благодарим вас за интерес к Центру вкуса и запаха.Вы один из примерно 2 миллионов взрослых американцев, страдающих расстройствами вкуса или обоняния. К сожалению, об этих проблемах известно очень мало, поэтому наша клиника была основана в 1981 году на средства Национального института здоровья. Мы оцениваем пациентов с проблемами вкуса и запаха в еженедельных клиниках, а также проводим программы исследования вкуса и запаха здесь, в UConn Health. При необходимости предлагается лечение, хотя будет установлено, что менее трети обследованных здесь пациентов имеют излечимые проблемы со вкусом или запахом.

Если вы хотите, чтобы вас здесь оценили, позвоните 860-679-2804.

Что такое химические чувства?

К химическим чувствам относятся вкус и запах. Обоняние возникает, когда вещества в воздухе проходят через нос и стимулируют обонятельный нерв. Ощущение вкуса или вкуса возникает, когда вкусовые рецепторы во рту реагируют на вещества, растворенные в слюне. Четыре основных вкуса: соленый, сладкий, кислый и горький.

Каковы некоторые расстройства вкуса и обоняния?

Аносмия — полная потеря обоняния
Гипосмия — частичная потеря обоняния
Паросмия — восприятие запаха без запаха или знакомых запахов как странного запаха
Гипогевзия — снижение вкусовых ощущений
Дисгевзия — стойкий привкус, обычно неприятный

Каковы причины расстройства вкуса и обоняния?

Потеря или искажение вкуса и запаха может быть вызвано многими причинами, такими как заболевания носа, инфекции верхних дыхательных путей, травмы головы, неврологические расстройства или проблемы с зубами.Есть люди, у которых с рождения не было обоняния.

Связаны ли вкус и запах?

Вкус и запах — два разных чувства. Однако оба способствуют ощущению аромата.

Что такое аромат?

Вкус — это то, что люди обычно называют «вкусом» еды. На самом деле это сочетание запаха, вкуса, пряностей, температуры и текстуры. Вкус еды в значительной степени зависит от запаха, поэтому, когда вы не можете чувствовать запах, вы теряете большую часть своей способности ощущать вкус.

Что можно сделать, чтобы улучшить вкус еды?

Еда может быть более приятной, если подчеркнуты другие аспекты вкуса, такие как текстура, температура и пряность. Текстуру можно улучшить, добавив в еду хрустящие продукты (орехи, гренки, водяные каштаны). Сочетание холодных и горячих температур в одном блюде (сметана на печеном картофеле), а также употребление горячих и острых блюд может помочь сделать пищу менее пресной. Помните, что приятная атмосфера и красиво приготовленные блюда также могут сделать еду более приятной.

Какие еще предложения есть для людей с потерей вкуса / запаха?

Мы настоятельно рекомендуем вам оборудовать дом детекторами дыма. Лицам, потенциально подверженным утечкам газа, следует подумать о покупке детектора газа. Ваша газовая компания должна быть в состоянии предоставить вам информацию о детекторах газа.

способность воспринимать и различать запахи

Смотреть что такое «способность воспринимать и различать запахи» в других словарях:

Интересные факты про обоняние

Что такое обоняние?

Как происходит процесс обоняния?

Как меняется наш запах за жизнь?

Как мы вдыхаем?

20 Парфюмерных законов

Мир без запахов: когда у человека нет обоняния | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Опасная и полезная еда

Какой еде отдать предпочтение?

Опасная и полезная еда

Сладости

Опасная и полезная еда

Фастфуд

Опасная и полезная еда

Алкоголь

Опасная и полезная еда

Соленое

Опасная и полезная еда

Углеводы

Опасная и полезная еда

Кофе

Опасная и полезная еда

Кокосовое масло

Опасная и полезная еда

Зеленый чай

Опасная и полезная еда

Горький шоколад

Опасная и полезная еда

Папайя

Опасная и полезная еда

Морковь

Опасная и полезная еда

Семечки

Опасная и полезная еда

Шпинат

Опасная и полезная еда

Лосось

Сколько запахов способен воспринимать человек?

Ученые выяснили, что люди без обоняния тоже чувствуют запахи

Расстройства обоняния и вкуса — справочник болезней — ЗдоровьеИнфо

Наука об запахе Часть 1: Восприятие и физиологические реакции на запахи

Таблица 1. Примеры различных пороговых значений пахучих веществ (одорантов) [1]

Связанные ресурсы

Отчет об запахе — обоняние человека.

Обоняние человека

Варианты

Детский

Гиперосмия — обзор | Темы ScienceDirect

Онтогенез обоняния и вкуса

Клиническая значимость обоняния у младенцев и детей

17.3 Вкус и запах — Концепции биологии — 1-е канадское издание

Цели обучения

Прием и преобразование

Феромоны

Концепция в действии

Обоняние и вкус в мозгу

Резюме

Упражнения

Упражнения

Глоссарий

Нарушения обоняния и вкуса | Johns Hopkins Medicine

Что такое расстройства запаха и вкуса?

Что вызывает расстройства запаха и вкуса?

#TomorrowsDiscoveries: Как восстанавливаются чувствительные к запаху клетки — Рэндалл Рид, доктор философии.Д.

Каковы симптомы нарушения обоняния и вкуса?

Как диагностируются расстройства обоняния и вкуса?

Как лечат расстройства обоняния и вкуса?

Каковы осложнения нарушения обоняния и вкуса?

Основные сведения о расстройствах обоняния и вкуса

Следующие шаги

Вкус и запах | Безграничная биология

Вкус и запах

Цели обучения

Основные выводы

Ключевые моменты

Ключевые термины

Вкус и запах

Прием и преобразование