Какие сырники должны быть внутри: какие сырники внутри должны быть? — 9 ответов на Babyblog — Элегантный возраст

Содержание

Если сырники не прожарились внутри что делать

Идеальных сырников не бывает, но к этому можно стремиться. Основное — это качество ингридиентов, точно выдержанный рецепт и соблюдение правил приготовления.

Во-первых — качество продуктов.
Не берите творожную массу или какие-то подделки под творог. Даже если творога в доме нет, его можно сделать из скисшего молока. Так получится еще вкуснее.
Творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Не должно быть крупных комков. Лучше всё перетереть до образования однородной массы.

Во-вторых — нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих — соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Ингредиенты:
1 яйцо;
250 г творога;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. муки;
по щепотке соли и соды.
По желанию можно добавлять соли либо сахара, в зависимости от желаемого вкуса.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.

Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.
Обвалять сырники в муке.

Лучше всего жарить сырники на сковороде, используя топленое сливочное масло, но можно просто на сливочном или на растительном. Наливайте его так, чтобы оно доходило до половины сырника. Цвет хорошо обжаренного творожника должен быть золотистым. Чтобы изделия не пригорели и пропеклись, готовьте их на медленном огне. Можно обжарить их с каждой стороны, а затем накрыть крышкой. Так творожники и сохранят корочку, и не будут сырыми внутри.

Таким образом, если творог хороший и соблюдены рецепт и правила приготовления, с цветом и вкусом всё будет нормально.

Во-вторых — нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих — соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.
Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.
Обвалять сырники в муке.

Жареные творожные лепёшки – любимая выпечка к чаю многих из нас, в украинской, белорусской и русской кухнях – это практически национальное блюдо. Но если вы не знаете, как жарить сырники из творога на сковороде, тогда наш простой рецепт станет для вас настоящим спасением, ведь нет ничего проще, чем приготовить творожные «оладьи» дома.

Чтобы лепёшки получились пышными, румяными и аппетитными – нужно совсем немного, как говорится «всё гениальное – просто».

Для того, чтобы сделать нежные воздушные сырнички – не обязательно бежать за дорогими продуктами в магазин. Ведь весь необходимый продуктовый набор, как правило, есть в каждом доме. Когда вы распробуете простой вкус приготовления, то поймёте, насколько выгодно часто жарить сырники на сковороде самостоятельно, отказавшись от дорогих и не безвредных магазинных кондитерских изделий.

Всего каких-то 40 минут – и ароматная свежая выпечка согреет своим горячим дыханием всю вашу кухню.

Как вкусно пожарить сырники из творога на сковороде

Ингредиенты

Как жарить сырники из творога на сковороде

Разбиваем в миску яйцо, тщательно взбиваем его венчиком.
Добавляем во взбитую массу творог (нам необходим рыхлый творог, так что если есть комочки – аккуратно раздавливаем их ложкой), вручную перетираем его с яйцом.
Просеиваем муку (достаточно 4-5 ст. л.), смешиваем её с ванилином, солью, сахаром.
Пересыпаем полученную смесь в миску с творогом, вымешиваем всё до получения однородности.
Поверхность стола обильно посыпаем мукой (отведённой по рецепту специально для посыпки), выкладываем на него творожное «тесто».
Скатываем массу колбаской, отрезаем от неё небольшие кусочки, из которых аккуратно лепим сырники.

Не забывайте каждую лепёшку обваливать в муке, иначе при жарке сырники начнут прилипать к сковороде. Также очень важно, чтобы консистенция сырников была плотной, без этого удачно пожарить их не получится.

В сковороду выливаем немного масла, разогреваем её на среднем огне, после чего выкладываем на дно сырые лепёшки. Важно, чтобы масло хорошо разогрелось, иначе – придётся отдирать «оладьи» из творога от сковороды.
Обжариваем сырники на среднем огне с обеих сторон – примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны под закрытой крышкой. Не торопите события, пытаясь обжарить сырники на большом огне, это ничего не даст, кроме того, что они подгорят. Внутри лепёшки всё-равно останутся сырыми.

Как только сырнички приготовятся – перекладываем их на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы стекли остатки жира после жарки. Далее – выкладываем порцию в обычную тарелку, поливаем «оладьи» мёдом или сметаной и в горячем виде подаём к столу с кофе или чаем.

С чем подать жареные сырники

Помимо сметаны и мёда, подать жареные сырники из творога можно со сладким сиропом, джемом, вареньем, сливками, сливочным маслом, топлёным шоколадом и многими другими продуктами.

Если хотите, для оригинальности, в «тесто» для сырников можно класть небольшие кусочки свежих фруктов, цукаты, изюм, курагу, шоколад, мармелад и т. п. Такое разнообразие особенно оценят маленькие сладкоежки.

Надеемся, что наши секреты приготовления помогут вам вкусно приготовить любимый десерт, тем более, что теперь вы точно знаете, как и сколько нужно жарить сырники из творога на сковороде. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться свежей домашней выпечкой собственного приготовления, ведь это не займёт много времени, зато надолго оставит после себя приятное послевкусие.

Почему сырники получаются жидкими — Выращивание из Семян!

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(

Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.

Нет панировки или она слишком тонкая.
Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!

Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

Много сахара.
Масло перегрелось и/или его слишком мало.
Неподходящая сковорода.
Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

Манке нужно дать постоять и набухнуть.
А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Сырники сырые, что делать?

Сырник сырой сыр, как исправить?

Сырники внутри сырые почему?

Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые?

Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать?

Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать?

Почему сырники получаются сырыми?

Почему сырники внутри сырые получаются?

Сырники сырые внутри как исправить?

Сырники получились сырые внутри что делать?

Обычно причина проста – сырники не успевают пропечься внутри, поскольку сверху корочка пригорает и их снимают с огня.

Поэтому стоит выполнять несколько правил:

После того, как порция сырников были выложена, а масло вернуло температуру, стоит уменьшить газ к минимальному, чтобы корочка образовывалась медленно. В таком случае снаружи не получится жженое тесто. В случае чего в конце можно добавить огонь для румяного цвета, но для этого хватит меньше минуты;
Жарить сырники стоит в закрытой крышкой. Тогда тепло будет сохраняться внутри. Не стоит постоянно открывать сырники и проверять их, поэтому лучше брать сразу прозрачную крышку;
Следить за уровнем масла, его должно хватать. Иначе масло будет сильно нагреваться и быстро пригорать.

Причина в том, что жарили сырники на большом огне, вот они и не успели внутри как надо прожариться, а снаружи уже выглядят так, что кажется, что их пора снимать с огня. А выход, наверное, обжарить их не торопясь ещё раз. Если снаружи они очень зарумянились, и вы боитесь, что они почернеют, то не жарьте, а как бы тушите на сковороде на медленном огне под закрытой крышкой или поставьте на какое-то время в духовку. Я думаю, это поможет.

Причин может быть несколько.

Качество сырья. не берите творожную массу, творог не должен быть слишком сухим или слишком влажным.Не должно быть крупных кусков. Лучше всего творог протереть через дуршлаг или пройтись по нему блендером.
Точное соблюдение рецептуры.Не стоит добавлять много сахара в тесто- сырники будут быстро румяниться, не успевая прожариваться внутри.
Точное соблюдение технологии приготовления.
Замесили тесто, дали постоять минут 20.Скатали колбаску, нарезали шайбами, запанировали в муке.Сковороду разогрели с жиром. Лучше, конечно жарить на топленом сливочном масле, но подойдет и растительное. Масла берите столько, чтобы оно доходило до середины сырника. Разогрели масло, уменьшили огонь до среднего, уложили сырники, только не кладите их близко друг от друга, они должны быть со всех сторон окружены горячим маслом. Через 4-5 минут уменьшите огонь ниже среднего, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и потомите под крышкой минут 5-8.
Уверена, сырники будут прожарены так, как надо.
Ну, и рецепт:На 250-300 г творога- 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1-2 ст.л. сахара,щепотка соли.
Кто-то кладет соду, но я всегда просто хорошо вымешиваю массу.

Сырники (жареные лепешки из творога) являются национальным блюдом славянской кухни.

Мне всегда было интересно, почему сырники делаются из творога, а называются сырниками, а не творожниками?

Недавно узнала, что в давние времена творог тоже относился к сырам, оттуда и пошло название.

Несмотря на простоту приготовления, сырники считаются капризным блюдом, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жесткими или кислыми.

Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Секреты идеальных сырников:

1. Выберите творог

Если вы хотите, чтобы сырники получились идеальными, нужно выбирать только свежий творог.

Важно еще, чтобы он был сухим и не слишком кислым. Выбирайте мягкий и плотный творог. При покупке можете слегка надавить на упаковку, на ней должна остаться маленькая вмятина.

Жирность творога не влияет на его вкус. Но кулинары советуют брать продукт 5–9%-ной жирности, чтобы тесто в результате не развалилось.

Чтобы тесто получилось однородным, взбейте творог в блендере либо перетрите через сито. Если размять его вилкой, вы не получите нужного результата.

2. Не кладите много яиц

На 500 г творога вам понадобится 1–2 яйца. Не берите слишком много или наоборот мало яиц, чтобы сырники не получились жесткими и не развалились.

3. Продукты для сырников

Для теста можно использовать разные продукты: пшеничную муку, манную крупу, крахмал, а в диетических рецептах — муку из отрубей.

Опытные хозяйки рекомендуют брать именно манку, так сырники получаются более нежными.

4. А как же сахар?

Сахар может испортить ваши сырники. Если его слишком много, то в процессе жарки он превратится в сироп, что плохо повлияет на консистенцию теста.

Лучше всего полить готовые сырники самодельным джемом. Соленые сырники подавайте с соусами.

5. Форма
Чтобы сырники не прилипали, лепите их влажными руками. В идеале один сырник нужно лепить из теста, которое помещается в одну столовую ложку.

6. Как приготовить сырники

Можно запекать сырники в духовке. Но классический вариант — это жарка. Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде с толстым дном на небольшом огне.

Накрывайте сковороду крышкой при приготовлении.

Соблюдая эти рекомендации, вы всегда сможете приготовить наивкуснейшие сырники для своих близких.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

203

И даже не пригорело: сырники

Какими сырники вообще должны быть — на этот счет мнение есть, по-моему, у каждого. Кто-то любит такие плотные, маленькие, с большим количеством муки, по виду больше напоминающие хоккейные шайбочки. Кто-то любит максимально поджаристые и вообще без сахара. Кто-то кладет в них манку. Кто-то — есть, например, люди в нашей редакции — вообще запекает сырники в духовке, чтобы зожно было.

Мои вкусы просты: творог, минимум муки, никаких посторонних элементов, послаще, среднего размера. И самое главное — текстура. В моем мире сырники не должны быть сухими или твердыми. Они должны быть нежными внутри, но при этом не рассыпаться после первого укуса.

Много лет я была сырниковым теоретиком: читала фейсбучные споры о том, какой жирности брать творог и надо ли его протирать вручную для воздушности, комментировала сырники из районных кофеен и думала, что как-нибудь возьму и приготовлю сама, и будет круче. Ну а что? Это же просто! Потом-таки взяла и попробовала. То, что у меня получилось… Ну, снаружи эти сырники выглядели так, будто пожарные спасли их из горящего дома в последнюю минуту, но под темно-коричневой коркой оказалось нечто, больше похожее по плотности на заварной крем. «Упс, — подумала я. — На второй день, наверное, если полежат в холодильнике, повкуснее будут». И оставила попытки приготовить сырники еще на год — пока команда не подбила меня написать этот текст.

В этот раз я не следовала никакому конкретному рецепту, но зато затеяла масштабный ресерч. Посмотрела в Гугле пару сотен фотографий «бабушкиных» сырников (размером даже не с булыжник, а с собянинскую плитку) и не бабушкиных (эти поскромнее). Провела соцопрос и узнала, кому что больше нравится. Нашлись и те, кто считал, что сырники идеальны, когда они вообще не прожарены внутри. Наконец, углубилась по тэгу #сырники в Инстаграм — без особых успехов. Все изменил скриншот, который неожиданно скинула коллега: рецепт сырников… в мешочке. То есть в полиэтиленовом пакете. Чтобы посуду не пачкать, наверное.

Не то чтобы этот рецепт был идеальным: в нем и муки не хватало, и температура для жарки, на мой взгляд, такая, что готовить сырники нужно вечность, и количества ингредиентов, указанных для приготовления четырех штук, явно хватило бы на три порции в «Кофемании». Но на этом скриншоте было именно то соотношение яиц, сахара и творога, которое сработало. Сырники получились. И когда я принесла их в редакцию субботним утром на тренинг, они были уничтожены за десять минут.

Короче. Делюсь сырниковыми лайфхаками.

Пышные домашние сырники | Fresh.ru

«Сырники!» — как много в этом звуке для сердца русского слилось 🙂 Какими бы простыми ни казались приготовление сырников и входящие в него ингредиенты, я часто слышу, что это блюдо не получается. Либо сырники получаются недостаточно пышные, либо жидкие, либо не прожариваются, либо не лепятся, либо вообще просто невкусные и еще много чего.

На самом деле в части приготовления сырников нужны определенная сноровка и внимание, чтобы понять, правильно ли все получается в процессе. Учитывая качество творога, продающегося в наше время в магазинах, на 100% в успехе быть уверенным просто невозможно. Сырники могут неожиданно просто получиться пластилиновыми или развалиться на сковороде, что свидетельствует о наличии вредных масел в составе творога. Я несколько раз замечала, что и рыночный творог у меня в холодильнике хранится поразительно долго. Поэтому надо попробовать несколько брендов и остановиться на том, продукция которого покажется вам наиболее натуральной.

В моем понимании, идеальные сырники должны быть чуть поджаристые снаружи, а внутри они должны быть как суфле, но, при этом, пышные и не терять форму. Именно к такому результату я стремлюсь, и именно такие сырники описаны в этом рецепте. Перед приготовлением также советую почитать вам статью: 8 правил приготовления идеальных сырников, в ней рассказаны все тонкости приготовления сырников.

Обратите внимание, что мои сырники без яиц. Это сделано специально, так как на мой взгляд, они делают сырники более жесткими. Хотя с ними легче лепить. Но я все же предпочитаю более мягкую структуру.

Хочу вас уверить, что при соблюдении всех инструкций и при наличии натурального творога, блюдо обязательно получится. А хозяйки, которые умеют готовить вкусные сырники, всегда на вес золота! У них спрашивают рецепт, советы, а домочадцы про них уважительно говорят: «О, наша мама готовит такие сырники, что закачаешься, самые лучшие!».

Также советую попробовать вкусные начинки и добавки для сырников:
— ванильный сахар/ванилин/ванильная эссенция/кокосовая стружка,
— сухофрукты: изюм, вишня, клюква, нарезанные курага и чернослив,
— начинки можно сделать из шоколада, бананового пюре, вареной сгущенки, пьяной вишни и варенья.

Как приготовить идеальные сырники — Афиша Daily

Можно ли делать сырники из рикотты и тофу, с чем сырники есть вкуснее всего, сколько сырников должно быть в тарелке и как приготовить их дома по всем канонам? «Афиша Daily» согласна, самые лучшие готовит ваша мама, но решила на всякий случай уточнить детали у шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова.

Насколько я знаю, сырники — вернее, даже сирники — пришли из украинской и белорусской кухни. Слово «сыр» в большинстве славянских языков обозначает разные кисломолочные продукты, в том числе творог.

Поэтому сырники — это сыр или творог, протертый и отжатый, с минимальным количеством муки и обжаренный в масле.

У каждого свой бэкграунд, свой персональный опыт. Каждый из нас помнит тот самый вкус эталонных сырников, которые готовила бабушка или мама. Здесь, конечно, много вкусовщины. Но мой опыт не только из детства, он еще и профессиональный.

Румяная корочка

Все мы сперва едим глазами, поэтому у сырников должны быть приятный цвет и румяная корочка. Здесь у большинства вкусы сходятся. Многие бабушки жарили сырники на растительном масле и только потом смазывали сливочным — как блины. Но когда жаришь на сливочном, появляются приятный аромат и вкус: мне так больше нравится.

Мягкая текстура внутри

Когда разламываешь сырник, внутри он должен оставаться мягким. В зависимости от творога, от того, насколько он развалистый, и от количества муки складывается текстура. Разрез вилкой должен получиться не однородным и плотным, а кремовым и мягким: внутри вы должны видеть все-таки творог.

Манку надо?

Добавление манки — не преступление. Если человек нашел для себя правильное соотношение муки и манки, то почему нет? Но нужно понимать, что при добавлении манной крупы сырники получатся плотнее, а когда сырники остынут, текстура будет еще более схожей с плотным сыром. На мой взгляд, манка хороша именно для панировки, она дает хрустинку. И мука, и манка должны присутствовать в сырниках в минимальном количестве.

Какой творог брать

Теоретически сырники можно сделать из любого творога, хоть из тофу. Даже в «Азбуке вкуса» такие есть, смешно называются «тофники» — сырники из тофу. Творог лучше брать 9%-ной жирности и выше. Когда я готовлю, то смешиваю творог 9 и 18%-ный, получается что‑то среднее. Я добавляю в смесь немного сливочного масла — по аналогии с котлетой по-пожарски; когда начнешь жарить, масло внутри разойдется и сдобрит сырник.

Мне кажется, что большинство людей ищут правильную сливочность в сырниках. Наверное, это не должен быть очень свежий творог, «вынесенный только что из‑под коровы». Конечно, там будет больше сливочного вкуса, но мне так не нравится. Не нужно покупать самый дешевый творог, и абсолютно точно я не рекомендую покупать творожную массу. Да, она уже с изюмом, с сахаром: замешал со сметаной — и готово. Творог там спрессованный, он передаст свою сухость сырникам.

Протирать обязательно?

Творог нужно перетереть, лучше всего — через самое мелкое сито, которое у вас есть. Я использую сито шинуа (конусообразное сито, в котором удобно процеживать соусы, кремы и жмых от косточек, мякоти, кожицы и других лишних, с точки зрения консистенции, частей. — Прим. ред.), тогда творог получается воздушным, с мелкими фракциями — за счет этого приобретается правильная кремовость. Потом добавить яйцо и муку — я кладу полторы столовые ложки на 200–250 грамм творога. Но, опять же, мука — это продукт, который нужно добавлять по минимуму, она излишне скрепляет.

Советская технология лепки сырников

Когда я готовил свои первые сырники, обратился к какой‑то бордовой замшелой книжке советских рецептур — тогда же еще никто не гуглил рецепты. И там я увидел интересную технологию.

Сперва нужно собрать творог, вымешать его, добавить сахар или сахарную пудру (кстати, пудра лучше расходится в сырниках), а потом из полученной смеси сформировать колбаску. Добавить немного муки — она как раз выступит в качестве панировки и поможет решить вопрос прилипания. А потом из колбаски нарезать колечки и сформировать из них сырники. Как говяжья вырезка — нарезал и сформировал маленькие медальоны. Я до сих пор так дома делаю.

Разнообразие

В вопросе наполнителей для сырников я не слишком категоричен. Мне очень нравится классический вариант с изюмом, а если добавить туда немного ванили, то это самое вкусное. Еще в домашних условиях легко сделать такой вариант — положить внутрь кусочек шоколада.

Как я сказал выше, в Москве встречаются сырники с тофу, например. Есть сырники с маття — кстати, очень прикольные, я не ожидал, что получится настолько интересно, но только цвет после термической обработки не очень приятный. Кто‑то из итальянских шеф-поваров делает сырники из рикотты, получается нежная текстура. Но у творога есть приятная кислинка, а плюс рикотты в том, что она менее жирная и уже обладает кремовой текстурой, не нужно ее протирать, можно просто взбить. У Гоши Трояна в «Северянах» — классные сырники из топленого творога, всем советую: они не отдают ряженкой, как большинство продуктов из топленого молока. Только там их мало в порции, это жаль.

Творожные сырники

Почему-то именно сырники — один из самых романтических завтраков. Могу ведь мега-омлет приготовить, хлеба с утра напечь… Что там еще впечатляющего по утрам принято делать? А вот сырники — простейшая еда, но если я утром сырники «налепила» — все, сегодня — Королева. Они должны быть обязательно пушистыми, пузатенькими и румяными. И чтобы сверху хрустели, а внутри творожные комочки попадались.

Конкретно вот эти сырники двум прекрасным девушкам готовила, с утра, да. Не подумайте чего, романтика ведь разной бывает. А Он, Самый Главный, еще свою порцию любви и творога не раз получит)

Надо (на 7-8 сырников):
200 г творога
1 яйцо
150 г муки (5 ст. ложек)
1 ст. ложки сахара
щепотка соли (чуть меньше 0.5 ч. ложки)
2-3 ст. ложки растительного масла для жарки

Время приготовления: 20 минут.

Соедините в миске творог, яйцо, муку, сахар и соль (на фото желток растекся слегка. Яйцо тут одно, не путайтесь). Хорошо перемешайте.
Получится густое, тягучее тесто.

Сковороду ставьте на плиту, на средний огонь. Налейте в сковороду масло и, как только масло нагреется, ложкой выкладывайте творожное тесто, формируя небольшие лепешечки (по типу оладий). Обжаривайте сырники минуты по 2, затем переверните на другую сторону и жарьте еще 2 минуты. Не стоит усиливать температуру конфорки, пусть сырники хорошо пропекутся внутри и поджарятся снаружи.

Готовые сырники выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло. Пусть полежат так около минуты и можно к столу нести.

Подавайте сырники горячими. Со сметаной — классика. Еще можно с вареньем, джемом, сгущенкой, свежими ягодами или фруктами (можно их в пюре кстати перетереть), с медом, шоколадом… Главное, чтобы от горячих сырников буквально пар исходил. Чтобы такое теплое и нежное утро тянулось чуть-чуть дольше, а кухню в это время заливал яркий утренний свет.

Ингредиенты: Творог

✅ Почему сырники внутри сырые

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Сырники сырые, что делать?

Сырник сырой сыр, как исправить?

Сырники внутри сырые почему?

Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые?

Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать?

Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать?

Почему сырники получаются сырыми?

Почему сырники внутри сырые получаются?

Сырники сырые внутри как исправить?

Сырники получились сырые внутри что делать?

Чаще всего сырники получаются сырыми из-за того, что в твороге содержалась лишняя влага. Перед приготовлением смеси творог нужно хорошенько отжимать, даже в том случае, если он на первый взгляд кажется сухим.

Чтобы сырники прожарились, нужно иметь хорошую сковородку — лучше чугунную. А жарить их нужно не на большом, а на среднем огне, но укладывать творожные лепешки нужно на разогретую сковороду с раскаленным маслом. Если вам кажется, что сырники могут оказаться сырыми внутри, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им прогреться.

Есть еще один секрет, как сделать так, чтобы внутри сырнички прожаривались. Нужно формировать кружочки небольшого диаметра при высоте около 1 сантиметра. В этом случае лепешки прожариваются быстро, а масла впитывают меньше. Получаются румяные сырники, хорошо прожаренные внутри.

Я часто дома готовлю сырники, это блюдо любят кушать моя семья.

Лучше всего на сырники брать домашний творог, так они выходят намного вкуснее.

Сырники внутри выходят сырыми, потому что вы жарите на сильном огне. Из-за этого сверху у сырника получается аппетитная золотистая корочка, а вот внутри такие сырники сырые.

Чтобы сырники внутри не были сырыми, нужно сначала жарить их пару минут на сильном огне, чтобы они приобрели красивый цвет, а далее прикручиваем газ на минимум, сырники в этом случае получаются вкусными и не сырыми.

Если так получилось, что вы уже приготовили сырники, а они внутри сырые, то можно попробовать допечь их в духовке, температуру выставляем 150 градусов и минуток пять выпекаем.

Причин может быть несколько.

Качество сырья. не берите творожную массу, творог не должен быть слишком сухим или слишком влажным.Не должно быть крупных кусков. Лучше всего творог протереть через дуршлаг или пройтись по нему блендером.
Точное соблюдение рецептуры.Не стоит добавлять много сахара в тесто- сырники будут быстро румяниться, не успевая прожариваться внутри.
Точное соблюдение технологии приготовления.
Замесили тесто, дали постоять минут 20.Скатали колбаску, нарезали шайбами, запанировали в муке.Сковороду разогрели с жиром. Лучше, конечно жарить на топленом сливочном масле, но подойдет и растительное. Масла берите столько, чтобы оно доходило до середины сырника. Разогрели масло, уменьшили огонь до среднего, уложили сырники, только не кладите их близко друг от друга, они должны быть со всех сторон окружены горячим маслом. Через 4-5 минут уменьшите огонь ниже среднего, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и потомите под крышкой минут 5-8.
Уверена, сырники будут прожарены так, как надо.
Ну, и рецепт:На 250-300 г творога- 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1-2 ст.л. сахара,щепотка соли.
Кто-то кладет соду, но я всегда просто хорошо вымешиваю массу.

Как готовить сырники? Простые советы!

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ — нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, «незащищенный» творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

творог – 400 г;
1 яйцо;
мука* — 3-4 ст.л;
ваниль – по вкусу;
сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе «склеивает» тесто).

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму. Тесто будет достаточно липкое, руками с ним работать нельзя. Но при этом, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят!

Обжаривать, НЕ накрывая крышкой, по 1,5-2 минуты с каждой стороны на небольшом огне. Когда сырники обжарены с обеих сторон, можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой (минуты на 2-3).

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

Как сделать сырники из творога

Сырники – это настоящий вкус детства. Приготовленные заботливыми руками бабушки или мамы они возвращают нас в беззаботные времена. Наверно поэтому мы их так трепетно любим.

Основа сырников – творог, яйца и мука. Но этим фантазия кулинаров не ограничивается. Сырники делают сладкими (с фруктами и ягодами), не сладкими (с овощами, зеленью, сырами), с разнообразными начинками (сухофрукты, цукаты, орехи). Сырники жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят в пароварке и мультиварке.

Чем хороша статья:

Рецепты, собранные в статье, простые и понятные.
Для каждого ингредиента добавлены рекомендации по выбору.
В статье описано как надо делать, и как не надо. Вы будете застрахованы от ошибок и бесполезных покупок.

Мы расскажем, как сделать сырники из творога по-настоящему вкусными, буквально тающими во рту.

Слышите? Это друзья и близкие уже бегут за стол, чтобы попробовать ваши вкуснейшие сырники. А дети, они будут просто в восторге! Такое объеденье, что пальчики оближешь.

Рецепт классических сырников

Ингредиенты

Творог (процент жирности 9 %) – 500 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука – ½ стакана
Сахар – 2 ст. ложки
Ванилин – ¼ пакетика

½ чашки ягод (смородина, черника)
Сметана ( жирность 12%) – 150 мл.
Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление

Советы по выбору продуктов и приготовлению:

Сковорода

Для жарки сырников идеально подходит чугунная сковорода
Выбирайте сковороду с самым толстым дном. Чем толще дно, тем равномернее распределяется тепло при нагреве.
Если вы хотите получить более мягкие сырники, с минимальной корочкой, накрывайте сковороду крышкой.

Масло

Для жарки сырников подходит растительное рафинированное масло.
Как сделать сырники из творога с золотистой корочкой? Используйте для жарки смесь сливочного и растительного масла.
Если вы хотите сделать диетические сырники, возьмите оливковое масло.
Наливайте на сковороду побольше масла. Творожные лепешки должны «плавать» в кипящем масле.
Жарьте сырники на небольшом огне.
После приготовления перекладывайте сырники на бумажную салфетку. Она впитает излишки масла.

Творог

Идеальная жирность творога для сырников — от 6 до 9 %. Можно готовить сырники и из более жирного творога, например 18%, но при готовке они могут расплыться.
Выбирайте свежий «живой» творог со сроком годности не более 72 часов.
Если творог слишком сырой – дайте ему отстоятся некоторое время, чтобы влага испарилась
Если творог суховат, добавьте в него сметану, кефир или молоко.
Кислый творог на грани срока хранения лучше не использовать. Вы серьезно рискуете качеством сырников.
Перед готовкой протрите творожную массу через сито, пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Это сделает сырники более нежными. С другой стороны, если вы любите в сырниках кусочки творога, можно обойтись без протирки.
Если творога под рукой нет, но есть кефир, можно сделать творог самому. Прорежьте в упаковке кефира маленькое отверстие. Затем поставьте упаковку в духовой шкаф на полтора часа. Температуру поставьте на 80С.

Консистенция теста

Совсем не нужно добавлять разрыхлитель, соду и прочие субстанции, которые отвечают за то, чтобы изделия увеличивались в объеме. Правильные сырники напоминают тугие лепешечки и в разрыхлителях не нуждаются. Идеальные пропорции: на полкило творога – 1 яйцо
Идеальное сочетание для сырников: 0,5 кг творога и 1 яйцо.
Масса для сырников по консистенции должна быть густой, тяжелой и напоминать пасту.
Не добавляйте в творожную массу разрыхлители. В данном блюде они не нужны. Настоящие сырники должны быть плотными, тугими.

Не взбивайте яйцо миксером. Сырникам не нужен лишний воздух. Нагреваясь, творог образует пар, который и разрыхляет тесто. Если будет много воздуха, то на сковороде сырники вздуются, а на тарелке опадут, превратившись в блинчики
Строго соблюдайте количество яиц, положенное по рецепту. Если яйца будут в излишке, творожная масса расплывется. Из жидкой массы слепить хорошие сырники не получится.
Размешивайте массу из творога и яйца с помощью деревянной лопаточки. Не стоит использовать для этой цели миксер. Миксер делает массу излишне воздушной. Сырники из такой массы на сковороде будут пышными, а на тарелке осядут до размеров оладьев.

Сахар

Готовя сладкие сырники, без сахара не обойтись. Но лишний сахар не пойдет сырникам на пользу.
Если сахар будет в избытке, сырники будут расплываться и подгорать при жарке.
Сластенам лучше посыпать готовые сырники сахарной пудрой или подать со сгущенным молоком.

Для сырников можно взять пшеничную муку или манную крупу. Последняя придаст блюду дополнительную мягкость.
Для замеса тугих сырников положите чуть больше муки
Для легких и нежных сырников положите чуть меньше муки.
Если творог суховат, добавьте совсем немного муки.

Диетические сырники. Если вы заботитесь об уровне холестерина в пище, воспользуйтесь этими советами:

Вместо обычной масла, можно использовать оливковое масло. Такая замена добавит приятный привкус сырникам.
Сырники можно сделать из обезжиренного творога. Но нужно учитывать, что сырники в этом случае получатся немного суховатыми.
Обезжиренный творог лучше сочетать с обезжиренной сметаной. Так сырники будут более мягкими и нежными.
Вместо жарки, запекайте сырники в духовом шкафе.
Для запекания используйте силиконовые формочки.

Что делать, если сырники расплываются?

Причины : избыток яиц, слишком жирный творог, слишком сырой творог
Решение : добавить муки

Что делать, если сырники не держат форму?

Причины : нехватка связующих ингредиентов
Решение : добавить яиц, добавить сметаны.

Что делать, если сырники прилипают к сковороде?

Причина : слабый нагрев масла в сковороде, излишне жидкое тесто.
Решение : перед жаркой хорошенько прогрейте сковороду, прежде чем отправлять сырники в кипящее масло. В жидкое тесто добавьте муки. Сформированные лепешки перед окунанием в масло обваляйте в муке или манке.

Что делать, если сырники сырые внутри?

Причина : слишком сильный огонь при готовке.
Решение : Немного уменьшите температуру жарки, но не ставьте на минимум. Идеальный вариант – средний огонь. Обжаривайте сначала с одной стороны сырник, затем с другой. После того как вторая сторона подрумянится, еще немного уменьшите огонь и доведите сырники до полной готовности.

Еще немного советов:

Для уменьшения жирности блюда, можно сделать сырники на пару с помощью пароварки. Но в этом случае сырники больше будут похожи на вареники.
Чтобы по утрам не ломать голову, как сделать сырники быстро, делайте заготовку из творога заранее. Приготовьте творожную массу по рецепту и налепите сырников. Затем положите их на доску посыпанную мукой и отправьте в морозильник. Перед приготовлением в течении часа размораживайте сырники при комнатной температуре.
Выкладывая сырники в миску после жарки, не кладите их стопкой. Так они дольше сохранят корочку и не отсыреют

Сырники с фруктами и ягодами

Для сладких сырников подходят многие фрукты: яблоки, бананы, смородина, черника и другие сезонные ягоды. Тщательно вымытые кусочки фруктов и ягоды замешиваются в творожную массу. Кусочки яблок можно предварительно слегка обжарить на сливочном масле. Если яблоки кислые, в конце обжарки посыпьте их сахаром.

Рецепт восхитительных сырников с вишней:

Ингредиенты

Свежая или замороженная вишня – 200 гр.
Творог 9% – 500 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 200 гр.
Сахар – 140 гр.
Сметана – 200 гр.
Растительное масло

Приготовление:

Замороженную вишню нужно разморозить. Свежую вишню достаточно просто помыть и удалить косточки. Несколько вишен оставьте для украшения.
С помощью блендера смешайте творог и вишню в однородную массу.
В готовую смесь добавьте яйцо, 2 столовые ложки сахара
Вымешивайте массу, добавляя постепенно муку.
Слепите из получившейся массы округлые сырники
Жарьте сырники на основе общих рекомендаций
Смешайте остатки сахара и сметану.
Украсьте каждый сырник получившимся кремом и одной вишенкой.

Сырники с овощами , сыром, зеленью.

Для не сладких сырников можно взять любую зелень. Петрушка, мята, укроп, базилик, лук, шпинат и даже листья смородины сделают сырники ароматными. Виды зелени можно сочетать по вкусу. В качестве добавки лучше выбирать сыр твердых сортов. В качестве овощного ингредиента можно взять вяленые помидоры, морковь, сладкий перец, цукини, чеснок и т.д. Специи хорошо дополнят вкус сырников.

Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):

Ингредиенты

Творог – 500 гр.
Вяленые помидоры – 3-5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свежий базилик
Мука – 200 гр.
Яйцо – 1 шт
Соль и перец
Растительное масло

Приготовление:

Разомните творог в миске деревянной лопаткой.
Добавьте муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте.
Добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанный базилик.
Сформируйте биточки из теста.
Обжарьте биточки до полной готовности и золотистой корочки в масле.
Подавайте сырники со сметанным соусом в карри.

Сырники с сухофруктами и орехами.

Сухофрукты для сырников: курага, чернослив, изюм, цукаты, цедра апельсина, лимона. Орехи: фундук, кешью, миндаль, арахис, грецкие орехи. В качестве начинки можно использовать: курагу, чернослив, изюм, орехи (все кроме ). Перед готовкой отмочите изюм в воде или соке. После этого отожмите изюм и просушите его на салфетке. Рецепт сырников из орехов и сухофруктов.

Рецепт пьяных сырников с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты

Изюм – 50 гр.
Коньяк – 2 ст. ложки
Грецкие орехи – 200 гр.
Творог – 0,5 кг.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст. ложка
Манная крупа – 1 ст. ложка
Сахар – 2 ст. ложки

Приготовление:

Замочите изюм на 15 минут в коньяке.
Очистите орехи от скорлупы и слегка измельчите их.
Достаньте изюм из коньяка и просушите его на салфетке.
Смешайте сначала творог и яйцо, а затем добавьте в смесь муку, манку , сахар.
Когда творожная масса будет частично вымешана, добавляйте орехи и сухофрукты.
Месите тесто до однородного состояния.
Жарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до подрумянивания.

Рецепт сырников без муки:

Ингредиенты

Творог – 0,5 кг.
Яйцо – 1 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Манная крупа – 2 ст. ложки
Крахмал – 2 ч. Ложки
Масло для жарки.

Приготовление:

Смешайте творог и яйцо.
Соедините манную крупу, крахмал и сахар.
Замесите массу из полученного творога и сыпучей смеси.
Слепите биточки из теста и обжаривайте на масле до готовности

Рецепт вегетарианских сырников без яиц:

Ингредиенты

Творог 9 % жирности – 250 гр.
Мука – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 2 ч. Ложки
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Смешайте творог с мукой и сахаром.
Разотрите смесь деревянной лопаткой или блендером до консистенции пасты
Разделите тесто на 10 частей и сформируйте биточки
Обваляв в муке – обжарьте биточки в кипящем масле.

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3237923-pochemu-syrniki-vnutri-syrye-syrniki-vnutri-syrye-chto-delat.html
http://food-hunter.ru/kak-gotovit-syrniki-prostye-sovety.html
http://www.gastronom.ru/text/syrniki-lyubimaya-russkaya-lotereya-1011825
http://missbravo.ru/dom/kak-sdelat-syrniki-iz-tvoroga/

0 0 голос

Рейтинг статьи

How To Bake Perfect Cheesecakes, Whats Cooking America

Выпечка чизкейков с опережением времени
Трещины в чизкейке
Нарезка чизкейка
Путешествие с чизкейками
Пружинные формы

Проверьте вкусные и простые в приготовлении рецепты чизкейков от Линды.

Как испечь идеальные чизкейки:

Я обычно выпекаю чизкейки 1 1/4 часа или пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не застынет.Затем я выключаю духовку и даю чизкейку постоять в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут или до тех пор, пока центр полностью не застынет. Затем вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Состав: Важно использовать ингредиенты комнатной температуры , такие как сливочный сыр и яйца. Чтобы сливочный сыр нагрелся до комнатной температуры, быстро поместите полностью развернутые упаковки в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ от 30 до 45 секунд или до тех пор, пока она не станет немного мягче.ПРИМЕЧАНИЕ. Не позволяйте сливочному сыру таять или нагреваться. Если есть, охладите.

Яйца: Смешивая ингредиенты (особенно яйца), взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйца, по одному, только , на минимально возможной скорости и очистите взбиватель и чашу. Не допускайте попадания воздуха в смесь. Слишком много воздуха заставит чизкейк упасть. Избыточное взбивание также может привести к образованию трещин в чизкейке во время выпечки.

Чизкейки сделаны на яичной основе, и им нужен слабый нагрев . Поместите решетку для выпечки в центре духовки и поместите чизкейк в центр средней решетки . Поставьте неглубокую кастрюлю с водой на нижнюю решетку духовки. Вода также поможет свести к минимуму растрескивание верхней части чизкейка.

Пружинный лоток: Слегка смажьте (маслом) внутреннюю часть всей пружинной формы. Это поможет предотвратить выползание теста на бок, а затем его падение.Вы даже можете вырезать кусок пергаментной бумаги (такого же размера, как дно вашей пружинной формы) и положить на дно формы.

Определение: Пружинный поддон представляет собой состоящий из двух частей поддон, который не только имеет съемные стороны, но и выходит наружу дно. Есть круглое основание и блокирующая полоса, обычно от 2 до 3 дюймов высотой, которая образует стороны, открывающиеся и закрывающиеся одним щелчком защелки. Кусочки сковороды собираются для запекания, а затем, когда содержимое готово и остынет, ленту открывают и снимают. Поскольку пирог остается на дне формы, пружинная форма идеально подходит для чизкейков.

Выпечка Чизкейка: НЕ открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут выпечки. Из-за сквозняков сырный пирог может упасть или потрескаться. Не встряхивайте чизкейк, пока он запекается или остывает.

Как предотвратить трещины в чизкейке: Когда внутренняя температура чизкейка поднимается выше 160 градусов по Фаренгейту во время выпекания, он всегда трескается.Чтобы этого не произошло, используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить степень готовности.

Когда чизкейк будет готов к 150 градусам по Фаренгейту, выключите духовку. Дайте пирогу постоять в духовке с приоткрытой дверцей примерно на 30 минут или до тех пор, пока центр полностью не застынет. Выньте из духовки и дайте чизкейку полностью остыть на решетке, прежде чем поставить в холодильник.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Как узнать, когда чизкейк готов: Чизкейк готов, когда центр почти установлен, но слегка покачивается при легком встряхивании. Чтобы получить идеальный чизкейк, используйте термометр для готовки и достаньте его из духовки, когда чизкейк достигнет 150 градусов по Фаренгейту.в центре, чтобы избежать перегорания. Ожидайте небольшой усадки при остывании. Если усадка большая, значит, вы запекли ее при слишком сильном огне.

Период отдыха: Дать чизкейку отдохнуть после выпечки . Если в рецепте не указано иное, когда чизкейк готов, выключите духовку и откройте дверцу.

Охлаждающий чизкейк: Охладите чизкейк медленно и полностью перед охлаждением. При охлаждении теплого чизкейка конденсат будет удерживаться в пироге, и он станет мокрым.Чизкейки перед подачей на стол всегда нужно хорошо охладить, желательно за 12-24 часа до нарезки (за это время чизкейк затвердеет до идеальной консистенции).

Снятие с поддона с пружинной формой: Проведите небольшим ножом по краям торта, чтобы ослабить его, и снимите стороны поддона с пружинной формой; переложить на тарелку для торта.

Вопрос читателя:

Выпечка маленьких чизкейков: Я купил четыре 4-дюймовых пружинных формы, чтобы делать отдельные сырные пироги, но у меня есть рецепт 8-дюймового сырного пирога.Сколько времени, если таковое имеется, я могу отрегулировать для этих 4-дюймовых пружинных поддонов? Спасибо за вашу помощь. — Josee (12.09.05)

Ответ:

Очевидно, что выпечка займет меньше времени, но я не могу сказать вам точное время выпечки. Думаю, тебе просто нужно будет посмотреть, как пекутся торты. Для маленьких чизкейков используйте ту же технику, что и для больших:

Поместите сырники в центр средней решетки духовки. Поставьте противень, наполовину наполненный горячей водой, на нижнюю решетку.Выпекать 15 минут. Убавить огонь до 300 градусов.

Выпекайте, пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не застынет. Выньте чизкейки из духовки, когда чизкейки с помощью термометра для приготовления пищи достигнут 150 градусов F. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Как приготовить чизкейк — 10 основных советов и хитростей

Этот пост может содержать ссылки для партнерских продаж. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как избежать распространенных ошибок в чизкейке. Из и получится идеальный чизкейк! Сделайте лучший чизкейк в своей жизни, следуя моим 10 простым трюкам.

Ищете рецепт, чтобы попробовать? Попробуйте этот простой классический чизкейк — лучший рецепт для новичков!

Да, вы можете приготовить чизкейк!

Чизкейк может быть пугающим в приготовлении, но как только вы приготовите домашний чизкейк, вы увидите, что это совсем не страшно — просто, возможно, отнимает немного времени. Протекающие сковороды, трещины и выпавшие центры — это все, что может испортить чизкейк, но эти советы о том, как приготовить идеальный чизкейк, помогут вам избежать этих ловушек.Уловка в мелких деталях. Не торопитесь, когда вы освоитесь с приготовлением чизкейка, воспользуйтесь этими полезными советами и сделайте лучший чизкейк на свете!

10 СОВЕТОВ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА

1. Сливочный сыр всегда должен быть комнатной температуры.

На самом деле это все о том, чтобы ваш чизкейк не был комковатым, а ингредиенты смешивались плавно. Слишком твердый сливочный сыр плохо перемешается и оставит комковатую массу, поэтому он должен быть комнатной температуры.В крайнем случае, выньте сливочный сыр из фольги, разрежьте на более мелкие кусочки и нагревайте около 15 секунд за раз, пока он не станет мягким.

Кроме того, что касается сливочного сыра, из обычного полножирного сыра получается лучший чизкейк. Больше жира — больше сливок, к тому же у вас нет наполнителей или чего-либо, что могло бы заменить жир. Чтобы текстура вашего чизкейка была точной, вам не нужно ничего необычного. Просто настоящий, хороший сливочный сыр.

2. Используйте немного муки или кукурузного крахмала.

Я верю, что немного муки имеет значение в чизкейке. Крахмал предотвращает чрезмерную коагуляцию яичных белков, придавая вам более кремовую текстуру и помогая предотвратить образование трещин. Если вы ищете альтернативу без глютена, подойдет и кукурузный крахмал. Используйте вдвое меньше кукурузного крахмала, чем муки.

3. Добавить сметаны.

Хотя этот не обязательно гарантирует правильную выпечку чизкейка, я действительно думаю, что добавленный пикантный вкус и кремовая текстура помогут приготовить идеальный чизкейк.Если вам непременно нужно заменить его, можно использовать греческий йогурт, но его вкус определенно немного другой.

4. Не перемешивайте тесто слишком сильно и не на слишком высокой скорости.

Перемешивание и перемешивание на высокой скорости добавляют в жидкое тесто больше воздуха. Слишком много воздуха в чизкейке может вызвать трещины несколькими способами. Во-первых, большие пузырьки воздуха могут подниматься на поверхность и образовывать трещины или маленькие кратеры. Во-вторых, добавление воздуха заставляет вещи подниматься, а слишком сильный подъем в чизкейке — это нехорошо.Он может подниматься слишком сильно или слишком быстро, а затем упасть и потрескаться.

Это тоже восходит к первому вопросу о сливочном сыре комнатной температуры. Если сливочный сыр недостаточно мягкий, вам придется еще раз перемешать, чтобы удалить комочки. Итак, еще раз убедитесь, что он красивый и мягкий. Кроме того, в процессе добавления яиц в тесто обычно добавляется больше воздуха, поэтому обязательно используйте более низкую скорость.

5. Используйте водяную баню.

Это шаг, которого большинство людей отчаянно хотят избежать, но поверьте мне — дополнительные несколько минут того стоят.Преимуществ много. Во-первых, водяная баня генерирует пар, который помогает предотвратить высыхание и растрескивание чизкейка. Во-вторых, водяная баня удерживает стороны чизкейка от запекания быстрее, чем середину. Это помогает выпекать более равномерно и предотвращает появление трещин.

Если вы откажетесь от водяной бани, у вас часто останется чизкейк, который падает посередине, слишком коричневеет по краям и трескается. Все они являются одними из худших виновников идеального чизкейка. Найдите время для дополнительного шага, и вы не пожалеете об этом!

6. Сделайте водяную баню герметичной.

Это такой облом — испечь чизкейк, а затем получить влажную корочку. Пружинная сковорода важна для приготовления великолепного чизкейка, но она также является самой ненадежной сковородой. Я использовал много поддонов с пружинными формами и нашел только один, который не протекал (а другие 4 таких же поддона протекали, это было просто удачей). Чтобы обеспечить герметичность водяной бани, ознакомьтесь с моим руководством по настройке поддона для водяной бани с защитой от протечек.Подсказка: я использую сумку-вкладыш для мультиварки.

7. Используйте пружинный поддон.

Хорошо, теперь, когда я только что сказал, насколько ненадежны пружинные сковороды, я скажу вам, что она вам все еще нужна. Чтобы получился идеальный чизкейк, вам понадобится сковорода со съемными стенками. Просто так оно и есть. А если вы любитель чизкейков, вы будете его много употреблять, так что это будет хорошей инвестицией.

8. Не открывайте духовку.

Если вы откроете духовку во время выпекания, вы выпустите горячий горячий воздух.Из-за изменения температуры чизкейк может упасть посередине или запечься неравномерно.

9. Не переваривайте чизкейк.

Помимо прочего, чрезмерная выпечка чизкейка может привести к образованию трещин, как и в случае с заварным пирогом. Вы узнаете, что чизкейк достаточно пропекся, когда края чизкейка будут хорошо закреплены, а внутренние несколько дюймов установлены, но все еще будут покачиваться.

10. Дайте чизкейку постепенно остыть.

Когда чизкейк достаточно пропекся и застыл, но все еще трясется, пришло время для постепенного охлаждения. Обычно я оставляю чизкейк в духовке с закрытой дверцей еще примерно на 30 минут. Затем я открываю дверцу духовки примерно наполовину и даю ей постепенно остыть. Это позволит чизкейку медленно остыть и завершить выпечку, что также поможет избежать растрескивания. Непосредственно перед тем, как положить чизкейк в холодильник, вы можете провести ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам, или немного покачивайте им, чтобы ослабить его с боков.

Теперь, когда у нас есть лучшие советы, вот еще несколько ответов на распространенные вопросы о чизкейках:

ЧТО ТАКОЕ КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙ?

Типичный чизкейк будет включать следующее:

Сливочный сыр
Сахар
Мука
Сметана (иногда может быть заменена другими ароматизирующими компонентами)
Экстракт ванили (или другой ароматизатор)
Яйца

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК С КОРОТКОЙ

У классического чизкейка будет корочка из крекера.Крошки крекера Грэхема смешивают с небольшим количеством сахара и топленым маслом, затем вдавливают в дно и вверх по стенкам сковороды.

Перед добавлением начинки корку следует выпекать примерно 10 минут, чтобы корочка хорошо держалась. Получите рецепт идеальной корочки для крекера из Грэма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК

Приготовить начинку для чизкейка будет довольно просто. Смешайте сливочный сыр, сахар и муку до однородной массы.Как упоминалось выше, вы не хотите чрезмерно перемешивать или перемешивать на слишком высокой скорости.

Затем по одному добавляем сметану и ванильный экстракт, а затем яйца. Добавление яиц по одному помогает гарантировать, что они хорошо перемешиваются, без необходимости чрезмерного перемешивания или использования слишком высокой скорости.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙ БЕЗ ПОДВЕСКИ?

Как я уже упоминал выше, пружинные поддоны действительно подходят. В крайнем случае, вы можете использовать форму для торта и выстелить ее алюминиевой фольгой, которую вы можете использовать, чтобы «приподнять» чизкейк из формы, как только он полностью запечется и остынет.

Другой альтернативой, хотя она и выглядит иначе, является сковорода для пирога.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Чтобы приготовить чизкейк без выпечки, вы часто будете использовать ингредиенты, очень похожие на запеченный чизкейк, за исключением яиц. Некоторые другие количества ингредиентов, вероятно, также были скорректированы. Кроме того, взбитые сливки обычно используются для добавления объема и воздуха к тесту, который теряется, когда в чизкейке нет яиц и он не запечен.

См. Мой рецепт лучшего чизкейка без выпечки.

Надеюсь, это ответит на все ваши вопросы о чизкейках! Они могут показаться немного сложными, но как только вы разобрались, у вас больше не будет проблем. Чизкейк станет вашим новым любимым десертом, потому что он никогда не подведет и настолько универсален. Вы можете приготовить чизкейк с практически любым вкусом, и я определенно сделал свою долю в этом.

Ищете рецепты чизкейков, чтобы проверить свои новые знания?

Оцените эти замечательные идеи чизкейков:

Лучший соленый карамельный чизкейк
Шоколадный чизкейк Easy No Bake
Чизкейк Oreo без выпечки
Тыквенный чизкейк со взбитыми сливками из сливочного сыра
Чизкейк Ultimate Oreo
Лимонно-черничный чизкейк
Лимонный чизкейк с черникой
Сырный пирог с лимоном
Сырный пирог с бананом
Сырный пирог с бананом Чизкейк
Чизкейк с кремовым пирогом Boston
Чизкейк Брауни с кофе Калуа
Чизкейк шоколадный
Ванильный чизкейк
Чизкейк с канноли
Чизкейк с тирамису
Чизкейк с сникерсом
Чизкейк Smores

Cheesecake easy
Чизкейк с клубникой Чизкейков | CraftyBaking | Ранее Baking911
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Иногда классифицируется как пирог без муки , чизкейк в основном представляет собой неперемешанный заварной крем, запеченный в духовке, однако его также можно не выпекать или формовать на десертном кольце или пружинной сковороде, а затем просто охладить перед тем, как вынуть его из формы. Он чувствителен к запеканию на прямом огне или к перевариванию. Конечным результатом обычно является трещина посередине .
Чизкейк может быть пикантным (и подаваться с крекерами в качестве закуски), однако большинство из нас думает, что этот термин описывает сочный, насыщенный и сладкий десерт.Текстура может сильно варьироваться — от легкой и воздушной до плотной, от богатой до гладкой и кремовой, в зависимости от ингредиентов и используемых методов смешивания.
Что такое чизкейк?
Чизкейки состоят из двух или трех компонентов, уложенных слоями на специальной форме, называемой Springform, или на твердой форме для выпечки: возможно, корочка на дне, иногда предварительно запеченная; начинка в середине, которая может быть пикантной или сладкой; и, возможно, включая начинку, такую как фрукты, сметана, крошки печенья или шоколад.Его начинка — это действительно запеченный заварной крем, основанный на структуре яичного белка, который превращается в полужесткий гель и требует соответствующего обращения.
Выпечка чизкейка: Чизкейк обычно выпекают при слабом огне, обычно при температуре 325 градусов по Фаренгейту, часто дополнительно изолируя на водяной бане (водяная баня) или водяной бане (водяной бане), поэтому он становится полутвердым. гель, ровный и гладкий. Во время выпечки температура на водяной бане никогда не превышала 212 градусов по Фаренгейту — температуру, при которой вода превращается в пар.Кроме того, испарившаяся вода из водяной бани создает влажную печь, дополнительно изолируя пирог.
САРА ГОВорит: Часто заполненный противень помещают в большую сковороду, наполовину заполненную водой, чтобы изолировать нежный кремовый торт от сильного нижнего тепла духовки, которое может сделать испеченный пирог пористым или чрезмерно подрумяненным и потрескавшимся. , а не шелковистой текстуры. Это называется запеканием торта на водяной бане.
Когда готовится чизкейк ?:
Это один из самых задаваемых вопросов, на который труднее всего ответить.Чизкейки готовы, когда они запекаются при температуре 150 градусов по Фаренгейту, когда термометр мгновенного считывания помещается в центр торта. (Выпекайте до тех пор, пока в центре чизкейка не достигнет температуры около 150 градусов по Фаренгейту. Когда пирог остынет, он достигнет около 160 градусов по Фаренгейту, что является оптимальной температурой для готовности.) продолжает готовиться после выпечки, а его внутренняя температура повышается до более чем 170 градусов по Фаренгейту.
Чизкейк также считается выпеченным, если трехдюймовый круг в его центре слегка покачивается (но не плещется) при легком постукивании по контейнеру. сбоку с ручкой деревянной ложки.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если вы используете термометр мгновенного считывания, проверьте температуру чизкейка один раз или еще раз через то же отверстие, проделанное на конце термометра; несколько отверстий в центре чизкейка могут привести к его растрескиванию.
Охлаждение и охлаждение чизкейка: Последний этап приготовления происходит во время охлаждения. Уберите чизкейк на решетку для охлаждения и, чтобы предотвратить растрескивание, освободите чизкейк от стенок сковороды длинным острым ножом через 10 минут после выхода из духовки.Это потому, что чизкейк сжимается при остывании, и, если они будут цепляться за стенки сковороды, они потрескаются в самом слабом месте, чтобы уменьшить давление, обычно в центре. Однако, если перед приготовлением чизкейка смазать стенки сковороды маслом, при остывании он сузится со стенок сковороды, высвобождая чизкейк естественным образом.
После охлаждения необходимо заморозить начинку торта в полужесткий гель. Затем чизкейк можно подавать, хранить в холодильнике, так как он скоропортящийся или замороженный.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ЧИЗКЕЙКАХ
Начинка для чизкейка: Начинка для чизкейка представляет собой густой, насыщенный сливочно-кремовый крем, приготовленный в основном из яиц и / или желтков, а также сливок или молока, сахара и обычно соли и ароматизаторов. . Небольшое количество крахмала, такого как мука, кукурузный крахмал, аррорут и картофельный крахмал, можно найти в некоторых рецептах чизкейков, чтобы помочь стабилизировать гель, но не в других.
САРА ГОВОРИТ: Для рецепта густого чизкейка, выпеченного в 8- или 9-дюймовой Springform или 9-x 2-дюймовой форме для выпечки, ищите рецепты, которые содержат 2 фунта (4,8 унции) сливок. сыр.
Начинки для чизкейков могут быть сладкими или солеными и начинаться с мягкого сыра, обычно сливочного сыра, в блочной форме, но также могут быть маскарпоне ( СОВРЕМЕННЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА С МАСКАРПОНЕ ), творог, фермерский сыр, Neufchatel ( HEALTHY) СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА NEW YORK ), рикотта, козий сыр ( MARIO BATALI’S LEMON GOAT CHEESE CHEESECAKE RECIPE ) или йогуртовый сыр ( PERSIMMON TOPPED YOGURT CHEESECAKE RECIPE, или иногда сырный или творожный рецепт ),
Чизкейк с корочкой: Чизкейк обычно имеет корочку из мякиша. Классический рецепт GRAHAM CRACKER PIE OR TART CRUST RECIPE — это наиболее широко используемый рецепт из смеси крошек печенья с крекером, сахара и топленого масла. Затем смесь прижимается к дну формы, где ее можно предварительно выпекать менее 10 минут и охладить перед заливкой начинки. Пирог снова выпекается примерно в течение часа, чтобы застыть заварная начинка.
Крекер из крекера из Грэма отлично подходит для нашего СЛИВОЧНЫЙ И СКИДНЫЙ РЕЦЕПТ ЧИСКЕЙКА БЕЗ КРЕКОВ . В некоторых рецептах коржей используется комбинация измельченных орехов, печенья, сахара и топленого масла, например, в нашем рецепте БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЛИВОЧНОГО И ПЛОТНОГО ЧИЗКЕЙКА . Пирог фунта можно использовать для облицовки формы для торта с запеченным сверху слоем чизкейка, как, например, мы сделали с УКРАШЕННЫМ СЛОЕНЫМ МИНИ-ЧИСКЕЙКОМ И РЕЦЕПТОМ ТОРТОВ . Тонкое дно бисквитного торта создает восхитительную корочку для JUNIOR’S FAMOUS NO.1 РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО ЧИЗКЕЙКА . Или чизкейк можно испечь прямо на сковороде вообще без корочки! Однако убедитесь, что ваш противень Springform имеет плотное уплотнение.
Начинки для чизкейков: Сразу после выпечки или охлаждения чизкейки могут быть покрыты разнообразными добавками, такими как сметана, малина, клубника, пралине и штрейзель. В начинки также входят взбитые сливки, фрукты или даже шоколадный ганаш. Край чизкейка можно обрезать корочкой или вдавить в него крошки печенья.Вдобавок к этому можно нанести глазурь, например, с нашим БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЧИЗКЕЙ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА С МАЛИНЫМ СОУСОМ РЕЦЕПТ .
Какой сыр входит в ваш любимый чизкейк?
Когда вы думаете о чизкейке и его списке ингредиентов, очевидно, что сливочный сыр находится в верхней части этого списка! В Северной Америке основным сырным ингредиентом в чизкейках действительно является сливочный сыр, но на самом деле во всем мире для приготовления чизкейков используется множество сыров!

Вот лишь несколько видов сыров, которые используются во всем мире для изготовления чизкейков.
Сливочный сыр
Сливочный сыр был разработан в США в 1800-х годах. Мягкий сыр имел много различий со многими местными молочными фермерами, производящими этот особый вид сыра в Филадельфии, штат Пенсильвания (звучит знакомо?). Еще в 1873 году молочник по имени Уильям А. Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, купил фабрику в Невшателе. Невшатель — мягкий сыр, который производился во Франции на протяжении веков, но Лоуренс решил добавить дополнительные сливки в процессе изготовления Невшатель, в результате чего получился более насыщенный и тяжелый сыр, который он назвал «сливочным сыром».
Большинство чизкейков, производимых в США и Канаде, сделано на основе сливочного сыра, что придает традиционному американскому чизкейку богатую и кремовую текстуру.
Neufchâtel
Большинство американцев знают Neufchâtel как нежирную альтернативу сливочному сыру. Однако во Франции сыр Невшатель — это сыр созревший в плесени, который производился в Нормандии, регионе Франк, и восходит к 6 ^-м годам. Невшатель — мягкий кремообразный и слегка рассыпчатый сыр.Французские чизкейки часто делают из сыра Невшатель, но из-за того, что он может быть немного рассыпчатым, желатин часто добавляют в качестве связующего вещества, чтобы сделать чизкейк красивым и кремообразным.
Сметана
Ладно, ладно, сметана не сыр. Это молочный продукт, полученный путем сбраживания сливок. Из-за гладкой кремовой текстуры и легкой остроты сметану иногда добавляют в сырную основу чизкейка, чтобы сделать ее более густой и сливочной. Другие версии чизкейка могут иметь исключительно сливочно-сырную основу, а затем включать сладкую сметанную начинку.Начинка может быть простой, а иногда может содержать такие ингредиенты, как лимон, для дополнительного вкуса и запаха.
Творог
В Германии и других странах Европы творог часто используется для приготовления чизкейков. Из-за страны происхождения чизкейк с творогом часто называют немецким или баварским чизкейком. Творог — сырный продукт, который получают путем сквашивания молока. Он сливочный и немного рассыпчатый, часто с творогом, очень похожим на творог. Творог — не настоящий творог, поскольку творог сделан из сычужного фермента, а иногда и из соли, тогда как творог не содержит этих ингредиентов.
Рикотта
Чизкейк, сделанный в Италии, часто готовят с рикоттой. Да, сыр рикотта используется не только в качестве начинки для лазаньи и маникотти, но и для приготовления чизкейка. Здесь, в Соединенных Штатах, мы иногда называем чизкейк по-итальянски пирогом с рикоттой. В других вариантах итальянского чизкейка используется сыр маскарпоне, мягкий итальянский сыр, который является одним из основных ингредиентов традиционного итальянского десерта тирамису.
Сливочный чизкейк | Наши лучшие закуски
Я опубликовал этот рецепт waaaaay еще в самые, очень ранние дни блога, и я публикую его снова сегодня не только потому, что это такой восхитительный , сливочный, бархатистый чизкейк, но и потому, что я знаю, что ватрушки напугать множество людей, поэтому я хочу немного устранить неполадки, чтобы каждый раз получать идеальный чизкейк.
У нас здесь довольно классные сырники (если я сам так говорю) — например, этот или этот. Но если вы мечтаете о плотном чизкейке в нью-йоркском стиле высотой в милю, то это именно то, что вам нужно. Я не хотел называть этот чизкейк «обычным», потому что, хотя в нем ничего нет, он совсем не скучный! Несмотря на свою простоту, он поистине божественен. Для вечеринки вы можете устроить чизкейк-бар и приготовить для гостей кусочки простого чизкейка и различные начинки.
Я знаю, что есть некоторые из вас, кто боится делать чизкейк. Поверьте, после того, как я впервые сделал это (и понятия не имел, что делаю), я боялся сделать это снова. Вот несколько распространенных вопросов и ошибок, связанных с чизкейком, и способы их исправить!
Вопрос: Какой медведь самый лучший медведь?

Ответ: Дуайт, мы собираемся ограничить эти вопросы материалами, относящимися к чизкейку. Но если вам интересно, бурый медведь — лучший медведь.
Хорошо, теперь по реалам…

Задача: Корка крекера Грэма невозможно разрезать; Я рубил свой прекрасный чизкейк, когда пытался его разрезать.
Решение: Когда вы вдавливаете смесь крошек / масла / сахара в форму с пружинной формой, делайте это осторожно. На самом деле, я даже не прижимаю его, я просто слегка похлопываю по нему или формирую его вдоль дна и немного вверх по бокам.Он затвердеет от веса теста и от выпечки.
Проблема: Мой чизкейк был слишком сухим.
Решение: Когда вы печете чизкейк, вы все равно хотите, чтобы он был довольно покачивающимся в середине (в отличие от всего остального в реальной жизни). Сверху она должна быть слегка коричневой, но если встряхнуть сковороду, она должна встряхнуться, как желе.
Проблема: Я последовал вашим указаниям и вынул чизкейк из духовки, пока он трясся, но когда я отодвинул края пружинной формы назад, чизкейк развалился.
Раствор: После выпекания чизкейка его необходимо охладить НЕ МЕНЕЕ 8 часов, а затем, если есть еще стороны, соприкасающиеся с краем формы, очень осторожно проведите тонким ножом по краям, чтобы ослабить торт. Затем осторожно и медленно отпустите боковые стороны формы для формования пружин.
Проблема: Мой чизкейк был жидким посередине.
Раствор: То же самое — торт ДОЛЖЕН быть охлажден в течение 8 часов, желательно на ночь, прежде чем разрезать его.Я знаю, знаю, терпение, когда речь идет о чизкейке, — отстой.
Задача: У меня в тесте были маленькие кусочки сливочного сыра, и я нашел их в чизкейке.
Раствор: Убедитесь, что все ингредиенты, включая яйца, имеют комнатную температуру. Начните с взбивания сливочного сыра, пока он не станет однородным, регулярно очищая дно миски, чтобы ослабить все, что могло прилипнуть. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
Проблема: Что такое водяная баня? Зачем он мне нужен?
Раствор: Водяная баня обеспечивает равномерное выпекание чизкейков и других закусок и позволяет избежать высоких температур в духовке.Вы делаете это, помещая меньшую форму для выпечки в большую форму для запекания или жаровню, а затем осторожно заполняя большую форму водой, чтобы она выступала примерно на 3/4 стороны формы для выпечки. Хотя это не на 100% необходимо для этого рецепта, я сделал это обоими способами и добился лучших, более стабильных результатов, когда использовал водяную баню.
Проблема: У меня дрянная сковорода с пружинной формой, и когда я помещаю ее в водяную баню, она протекает в мою кастрюлю, даже когда я заворачиваю сковороду в фольгу.
Решение: У меня тоже дрянная сковорода с пружинной формой, и со мной происходит то же самое. Однажды в День Благодарения я делал чизкейк и понял, что у меня закончилась фольга (это было до того, как я понял, что даже фольга меня подведет). У меня был запасной пакет для запекания индейки, и в момент отчаяния я положил пакет на дно большей сковороды, поместил пружинную форму сверху, осторожно наполнил большую кастрюлю водой, не попадая между пакетом и сковородой. сковороду, а затем заправьте края пакета.Оно работало завораживающе!
Проблема: Я использовал водяную баню, но как только я вытащил противень из духовки, мой чизкейк начал трескаться.
Решение: После того, как ваш чизкейк будет выпечен, выключите огонь, вышвырните всех, особенно домашних животных и детей, из кухни и откройте дверцу духовки. Оставьте сковороду там еще на 15-20 минут, чтобы чизкейк постепенно остыл и не растрескался.

Проблема: У меня нет контроля над чизкейком, и я буду есть неуместно большие количества, когда мне кажется, что никто не смотрит.
Решение: Может быть, нам стоит сформировать группу поддержки для тех, кто сталкивается с такой же проблемой. В конце концов, нас ДЕСЯТКИ и ДЕСЯТКИ!
Я думаю, это охватывает основные вопросы, связанные с чизкейком, так что давайте перейдем к чистому злу. Или крутизна. Или оба.
Начните с корки крекера Грэма. Я покупаю крошки крекера Грэма, потому что а) я ненавижу убирать ненужный беспорядок и б) я безнадежно лоялен к крекерам Киблера, но я не могу найти настоящие КРЕКЕРЫ где-либо рядом со мной, так что вместо этого я использую их крошки.Затем вы просто смешиваете сахар, немного корицы, крошки из крекеров и добавляете топленое масло. Осторожно вдавите смесь в форму и отставьте в сторону. Затем вы начинаете делать тесто. Смешайте размягченный сливочный сыр с помощью электрического миксера и по одному добавляйте яйца, пока они полностью не смешаются. Продолжайте очищать дно, чтобы убедиться, что смесь однородная. Добавьте ваниль, экстракт миндаля и сахар до полного смешивания, а затем добавьте сметану. Да, в этом рецепте больше сметаны, чем сливочного сыра.Да, это круто. Нет, я не думаю, что это можно назвать сметанным пирогом и заставить людей его есть. Взбивайте на среднем огне 3 минуты или пока смесь не станет полностью однородной. Вылейте его в подготовленную форму пружинной формы. Поместите форму для выпечки в большую форму для выпечки или жаровни, завернув ее в фольгу или пакет для запекания индейки. Выпекайте, пока не подрумянится сверху и не покачивается в середине. Выключите огонь, расколите духовку и дайте пирогу остыть примерно 20 минут, прежде чем вынуть его и полностью остудить, прежде чем ставить в холодильник.

Смотрите, посмотрите на этот идеальный, слегка подрумяненный топ без трещин!

Когда чизкейк полностью остынет, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, ближе к 12-14, если сможете. Ты еще умираешь? В конце концов, оно того стоит!
Когда время НАКОНЕЦ придет, вы можете осторожно удалить стенки формы. Видеть?? Разве ждать не стоило?

Осторожно нарежьте его на 10-12 ломтиков или даже больше — это примерно 3 1/2 дюйма высотой твердого сырного пирога, так что немного будет иметь большое значение.Вы можете подавать его просто или со свежими ягодами, горячей выдумкой, клубничным соусом, взбитыми сливками, пахтой … список можно продолжать и продолжать.

Распечатайте это!

Состав:
2 8 унций. пакеты сливочный сыр (НЕ нежирный или обезжиренный), размягченный
3 яйца
1 гр. сахар
1/4 ч. соль
2 ч. ваниль
1/2 ч. л. экстракт миндаля
3 гр.сметана (НЕ нежирная или обезжиренная)
CRUST:
1 1/2 c. крошки грэма
1/3 гр. сахар белый
6 ст. сливочное масло топленое
1/2 ч. корица
Инструкции:
Разогрейте духовку до 375. Смешайте ингредиенты для корочки и очень осторожно похлопайте по дну 9-дюймовой формы с пружинной формой. Отложите в сторону.
Взбейте размягченный сливочный сыр до однородной массы, затем добавьте яйца по одному до получения однородной массы. Добавьте сахар, соль, ваниль и экстракт миндаля и взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, очищая дно и боковые стороны и убедившись, что смесь полностью однородна.Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в сковороду и оберните сковороду алюминиевой фольгой или пакетом для запекания индейки. Поместите обернутый противень в большую форму для выпечки или запекания и наполните большую сковороду водой так, чтобы она выступала примерно на 3/4 стороны формы для выпечки.
Выпекать 35 минут или пока начинка не станет кремовой. Центр не должен быть установлен полностью — он должен как бы покачиваться, как фирменный Jello, но и не должен быть жидким. Только не переваривайте. Выключите огонь, расколите духовку и дайте постоять еще минут 20 или около того.Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить не менее 8 часов. НЕ снимайте пружинные стенки, пока пирог не застынет в течение 8 часов. На 10–12 (и более!) Порций.
Cheesecake New York Style + Советы по приготовлению идеального чизкейка!
Идеальный и самый сливочный чизкейк в нью-йоркском стиле, также известный как классический чизкейк! Я делюсь с вами, ребята, всеми советами, которые вам понадобятся для приготовления чизкейка в ресторанном стиле дома. Не забудьте прочитать все советы перед приготовлением этого рецепта!
Ребята не собирался сегодня этим рецептом делиться. Причина в том, что я только что приготовил этот чизкейк в нью-йоркском стиле на выходных, и я обычно не так быстро возвращаюсь к сообщениям в блогах. Но этот чизкейк был таким совершенством, что мне пришлось поделиться им, как будто я не мог ждать еще один день. Давайте прямо сегодня перейдем к производству чизкейков. Я знаю, что большинство людей любят сырники, и я не исключение.Именно по этой причине мне больше всего нравится Cheesecake Factory! За эти годы я приготовил несколько чизкейков, но никто никогда не был настолько идеальным. Я серьезно очень гордилась этим чизкейком, о чем писала в инстаграмме!
Это классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой печенья, сливочной начинкой для чизкейка и ничего больше. Обычно у классического чизкейка есть корочка из крекера, но здесь я использовала любимое «печенье Biscoff» моего мужа.Ребята, вы их пробовали? Это такое вкусное печенье, Сарвеш пристрастился к нему, и поэтому у меня в кладовой обычно лежит огромная коробка. Поэтому я подумал, почему бы не использовать их, и они так хорошо сработали в этом рецепте. На выходных был день рождения моего младшего брата, и я приготовила для него этот чизкейк. Ему нравится классический чизкейк в нью-йоркском стиле, и он попросил меня испечь его для него. К моей радости, получилось так хорошо, все говорили, что даже лучше, чем «Фабрика чизкейков»! ?
Я полил чизкейк клубничным соусом, но поверьте, это даже не нужно.Я имею в виду, что почти все говорили, что чизкейк сам по себе настолько хорош, что соус не нужен.
Чизкейк по-нью-йоркски
✓ очень гладкая и кремовая
✓ тает в вашей моли, такая сливочная!
✓ имеет супергладкий верх без единой трещины!
✓ использует сметану для характерного острого вкуса чизкейка
✓ покрыт клубничным соусом, что совершенно необязательно.
Хорошо, я поняла, что здесь слишком много мягкого и кремового! ? Но я не знал, что еще использовать для описания текстуры!
Чизкейки испечь непросто.Если вы посмотрите на список ингредиентов для классического чизкейка, обычно он состоит из небольшого количества ингредиентов и очень простой рецепт. Однако чаще всего домашние чизкейки не могут достичь такого ресторанного совершенства. Что ж, теперь вы можете! Сегодня я делюсь с вами, ребята, всем, что я узнал в этом посте. Если вы будете все следить, я обещаю, что у вас получится самый идеальный чизкейк. Итак, давайте начнем, ладно?
Как каждый раз готовить идеальный чизкейк — Все советы + хитрости, чтобы каждый раз делать все правильно!
ВЫБЕРИТЕ ПОДХОДЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Когда дело доходит до выпечки, очень важно выбирать правильные ингредиенты для получения хороших результатов.Это особенно важно в случае чизкейка, где весь вкус будет зависеть от типа сливочного сыра, который вы используете! Я рекомендую использовать жирный сливочный сыр. Мой любимый бренд сливочного сыра — Philadelphia, но подойдет любой хороший бренд, только убедитесь, что он жирный.
Вторая часть чизкейка — это корочка. Часто в чизкейках есть корочка из крекера из Грэма, но если вы можете ее раздобыть, я настоятельно рекомендую использовать печенье Biscoff в корке. Они просто делают все намного лучше.А печенье бисквит действительно сладкое, поэтому сахар до корочки не нужен. Ура на шаг меньше!
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Я думаю, это самая важная вещь для получения сливочной начинки для чизкейка. Не допускайте комков в тесте для чизкейка, оно должно быть абсолютно гладким, а для этого вам нужно, чтобы все ингредиенты (сливочный сыр, яйца, сметана) были комнатной температуры. Я бы посоветовал убрать ингредиенты из холодильника на 2 часа, прежде чем готовить чизкейк.
НЕ ПЕРЕБИРАЙТЕ АККУМУЛЯТОР
Вы никогда не захотите превзойти начинку для чизкейка. Причина в том, что когда вы взбиваете слишком много, вы добавляете в тесто воздух, что в конечном итоге заставляет чизкейк подняться, а затем сдуться, как только оно выйдет из духовки. Взбивайте на средней скорости, используя лопастную насадку стационарного миксера.
СЛЕГКО РАСПЫЛИТЕ ПОДДОН ПРУЖИНЫ
Слегка опрыскайте дно и боковые стороны вашей пружинной формы спреем с антипригарным покрытием.Просто распылите очень легко, можно даже салфеткой стереть излишки. Это гарантирует, что корочка и стенки не прилипнут к сковороде после того, как чизкейк запечется. Это позволит очень легко снять чизкейк со сковороды и переложить на сервировочную тарелку.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВАННУ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ ЧИЗКЕЙКА
Итак, на мой взгляд, вы не можете пропустить этот шаг, если хотите получить идеальную текстуру в своем чизкейке. Я был одним из тех, кто всегда избегал этого, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, водяная баня может оказаться сложной задачей, и вы можете в конечном итоге испортить свой чизкейк, если не будете осторожны.К тому же это дополнительный шаг, поэтому большинство людей его пропускают. Но не стоит! Водяная баня означает обливание чизкейка горячей водой во время его запекания в духовке. Он добавляет влагу в духовку и, таким образом, предотвращает растрескивание чизкейков, а также помогает сохранять сырный пирог влажным. Водяная баня обеспечивает более равномерный нагрев, необходимый для чизкейка.
Как это сделать? Оберните противень как минимум 3 слоями алюминиевой фольги. Начните с дна сковороды, а затем переходите к сторонам.Используйте прочную, прочную и широкую алюминиевую фольгу (желательно 18 дюймов) и оберните ее не менее 3-4 раз. Это сделано для того, чтобы во время выпекания чизкейка внутрь не просочилась вода. Даже если вода просочится, она дойдет только до первого слоя фольги, поэтому важно сделать несколько слоев. И не забудьте полностью обернуть нижнюю и боковые стороны формы для формования пружин. Если вы здесь не будете осторожны, ваш чизкейк будет полностью испорчен, поэтому будьте осторожны и сделайте эти дополнительные слои, оно того стоит.
Как только вы это сделаете, поместите круглый противень в противень (выберите противень высотой несколько дюймов), а затем полейте все вокруг горячей водой. Вода должна быть не менее 2 дюймов вокруг кастрюли. Затем аккуратно поместите чизкейк в духовку для запекания.
ВЫПЕКАЙТЕ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПЕКАЙТЕ
Две вещи: выпекайте чизкейк в нижней трети духовки, чтобы он не подрумянился слишком быстро, и запекайте при низкой температуре 300 градусов.Не открывайте дверцу духовки во время выпекания чизкейка, вы не хотите, чтобы весь пар вышел!
НЕ ПЕРЕПЕЧИВАЙТЕ
Перепекание — это, вероятно, худшее, что вы можете сделать с чизкейком. Выпекать нужно до тех пор, пока стороны не станут ровными, а центр будет покачиваться. Не запекайте до такой степени, что центр перестанет дрожать, значит, вы перепекли чизкейк.
ДАЙТЕ ОХЛАДИТЬСЯ В ПЕЧИ
После выпекания чизкейка выключите духовку и оставьте его в духовке (с закрытой дверцей) еще на 60 минут.Чизкейки чувствительны, если вы подвергнете их резкому перепаду температур, они лопнут и потрескаются. Так что сначала дайте ему остыть до комнатной температуры в духовке, а затем достаньте из духовки.
ОХЛАДИТЕ ЧИЗКЕЙ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
Обязательно охладите чизкейк в течение как минимум 6-8 часов, прежде чем вы планируете нарезать ломтик и подавать его. Не пытайтесь разрезать чизкейк, когда он вынут из духовки. Как только она остынет до комнатной температуры, проведите ножом по сковороде, а затем слегка накройте ее пищевой салфеткой.Охладите в течение ночи или не менее 6 часов перед подачей на стол.
ЧИЗКИ НАИЛУЧШИЙ ВКУС ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ КОМНАТЫ
Итак, после того, как вы охладили чизкейк, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол. Как видите, с сырниками нужно спланировать заранее. Им нужно время, чтобы собраться вместе.
Итак, это тонны информации о том, как каждый раз готовить идеальный чизкейк. Я надеюсь, что вы, ребята, найдете их полезными и испечете самый лучший чизкейк!
Метод
Оберните дно и стороны вашей 9-дюймовой пружинной формы толстой алюминиевой фольгой.Сделайте не менее 3 слоев фольги по периметру, чтобы вода не просачивалась, когда вы запекаете чизкейк на водяной бане. Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Положите печенье biscoff в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не превратится в мелкую крошку. Вы можете использовать крекеры из Грэма или любое другое печенье по выбору для корочки.
Переложите крошки печенья в большую миску. Добавьте к нему топленое масло и перемешайте до однородности.Крошки должны ощущаться как мокрый песок.
Теперь переложите крошки в подготовленную форму.
Плотно прижмите крошки ко дну формы. Используйте заднюю часть мерной чашки, чтобы плотно прижать ее. Выпекайте корочку при температуре 350 F в течение 8 минут. Как только корочка запекется, достаньте ее из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов по Фаренгейту.
Пока корочка находится в духовке, приготовьте начинку для чизкейка. Перелейте сливочный сыр комнатной температуры в стальную чашу миксера.
Взбивайте сливочный сыр на средней скорости 1-2 минуты до однородного состояния. Вы также можете использовать здесь свой ручной миксер.
Добавьте сахар и сметану и перемешайте примерно 30 секунд до однородности.
Когда сахар и сметана хорошо смешаны, добавьте ванильный экстракт и яйца. Перемешивайте, пока яйца не смешаются.
Не взбивайте смесь слишком сильно. Готовое тесто для чизкейка должно быть абсолютно гладким, без комков.
Поместите форму на противень и полейте запеченную корочку начинкой.
Теперь осторожно налейте несколько дюймов горячей воды (не менее 2 дюймов) вокруг кастрюли. Осторожно поднимите весь противень (противень с пружинной формой) и переложите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту 1 час 10 минут. Когда время истечет, выключите духовку (не открывая дверцу) и дайте чизкейку постоять в духовке еще 65 минут с закрытой дверцей.
Достаньте чизкейк из духовки, дайте ему постоять на сковороде еще 15 минут. Выньте пружинный противень из противня и слегка проведите ножом по краям.
Неплотно накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов. Если вы делаете соус, сделайте его за час до подачи чизкейка. В сковороду добавьте нарезанную клубнику вместе с сахаром и лимонным соком на среднем огне. Дайте сахару раствориться и клубника станет мягкой. Измельчите некоторые ягоды с помощью пюре. Тем временем растворите кукурузный крахмал в воде, добавьте в сковороду и дайте ему покипеть в течение минуты или двух. Снимите сковороду с огня и охладите соус в течение 1 часа перед использованием на чизкейке.
Когда чизкейк остынет, достаньте его из холодильника и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Полейте ломтики клубничным соусом и наслаждайтесь!
* Общее время не включает 1 час, который нужно оставить в духовке после выпечки чизкейка. Это также не включает время охлаждения!
Чизкейк по-нью-йоркски
Манали
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы каждый раз готовить идеальный чизкейк дома.Этот классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой из бисквитного печенья даже лучше, чем в вашем любимом ресторане!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 18 минут
Общее время 1 час 38 минут
Порции 9-дюймового чизкейка
Корочка
2 чашки крошек печенья Я использовал печенье бискоф, 40 из них
6 столовых ложек несоленого сливочного масла растопленное и охлажденное
Начинка для чизкейка
3 х 8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
1.25 стаканов гранулированного белого сахара 250 грамм
1 стакан сметаны 230 грамм, при комнатной температуре
1 столовая ложка ванильного экстракта 15 мл
4 больших яйца при комнатной температуре
Клубничный соус
1 фунт клубники
2 столовые ложки белый сахар-песок
1,5 чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1/2 столовой ложке воды
Оберните дно и стороны вашей 9-дюймовой пружинной формы прочной широкой алюминиевой фольгой.Сделайте не менее 3 слоев фольги по периметру, чтобы вода не просачивалась, когда вы запекаете чизкейк на водяной бане. Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Положите печенье biscoff в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не превратится в мелкую крошку. Вы можете использовать крекеры из Грэма или любое другое печенье по выбору для корочки.
Переложите крошки печенья в большую миску. Добавьте к нему топленое масло и перемешайте до однородности.Крошки должны ощущаться как мокрый песок.
Теперь переложите крошку в подготовленную форму.
Плотно прижмите крошки ко дну формы. Используйте заднюю часть мерной чашки, чтобы плотно прижать ее.
Выпекайте корочку при температуре 350 F в течение 8 минут. Как только корочка запекется, достаньте ее из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов по Фаренгейту.
Пока корочка находится в духовке, приготовьте начинку для чизкейка.Перелейте сливочный сыр комнатной температуры в стальную чашу миксера.
Взбивайте сливочный сыр на средней скорости 1-2 минуты до однородного состояния. Вы также можете использовать здесь свой ручной миксер.
Добавьте сахар и сметану и перемешайте до однородности, примерно 30 секунд.
Добавьте ванильный экстракт и яйца. Перемешивайте, пока яйца не смешаются. На этом этапе не взбивайте смесь слишком сильно. Готовое тесто для чизкейка должно быть абсолютно гладким, без комков.
Поместите форму пружинной формы на противень и затем вылейте начинку на запеченную корочку.
Теперь осторожно налейте несколько дюймов горячей воды (не менее 2 дюймов) вокруг кастрюли. Осторожно поднимите весь противень (противень с пружинной формой) и переложите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте при температуре 300 F в течение 1 часа 10 минут. Когда время истечет, выключите духовку (не открывая дверцу) и дайте чизкейку постоять в духовке еще 65 минут с закрытой дверцей.
Достаньте чизкейк из духовки, дайте ему постоять на сковороде еще 15 минут при комнатной температуре.
Снимите пружинный поддон с противня и слегка проведите ножом по краям.
Неплотно накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 6 часов.
Если вы делаете соус, сделайте за час до подачи чизкейка. В сковороду добавьте нарезанную клубнику вместе с сахаром и лимонным соком на среднем огне.Дайте сахару раствориться и клубника станет мягкой. Измельчите некоторые ягоды с помощью пюре. Тем временем растворите кукурузный крахмал в воде, добавьте в сковороду и дайте ему покипеть в течение минуты или двух. Снимите сковороду с огня и охладите соус в течение 1 часа перед использованием на чизкейке.
Когда чизкейк остынет, достаньте его из холодильника и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Полейте ломтики клубничным соусом и наслаждайтесь!
Чизкейк по-нью-йоркски
Гладкий сливочный чизкейк — Практическое руководство
Если бы в мире был только один вид торта, пусть это был бы чизкейк.Конечно, некоторые люди возразят, что чизкейк с его гладкой кремовой текстурой на самом деле вовсе не торт, за исключением формы. В самом деле, мой любимый вид чизкейка — это скорее заварной крем, чем пирожное, поскольку он закреплен яйцами, а не крахмалом. Это ключ к его атласной текстуре. Пока я отношусь к чизкейку как к заварному крему, балую его на водяной бане и запекая, пока он не застынет по краям, но все еще будет шататься в центре, я всегда получаю в высшей степени гладкую текстуру, которую я обожаю.
Чизкейк — самый простой в приготовлении торт.Его можно перемешать за несколько минут с помощью электрического миксера или менее чем за минуту в кухонном комбайне. Мой основной чизкейк плотный, сливочный и острый. Он состоит просто из сливочного сыра, сметаны, свежего лимонного сока, сахара, яиц, соли и чистого экстракта ванили. Некоторые рецепты чизкейков включают муку или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более плотными, но я предпочитаю, чтобы яйца делали все сгущение, а не добавляли крахмал, чтобы получилась немного более плотная текстура (см. Чизкейк 101 для обсуждения чизкейков с крахмалом и без ).Из сливочного сыра мне нравится марка Philadelphia. Натуральные и нежирные сливочные сыры тоже не подходят. Доведите сливочный сыр до комнатной температуры, чтобы он стал мягким и полностью смешался с другими ингредиентами. Чтобы предотвратить образование аэрации, из-за которой чизкейк может подниматься неравномерно, старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
Я люблю заправлять сырники с корочкой и начинкой. Я могу использовать крошки печенья или тонкий слой нежного бисквита для корочки. Для потрясающего чизкейка для особого случая я могу выложить бока сковороды божьими пальцами.Мой тыквенный чизкейк восхитителен, если украсить его завитками карамельного соуса. Фруктовая глазурь, загущенная кукурузным крахмалом (а не желатином, который растворяется из-за кислотности в кляре), дает прекрасные начинки; попробуйте вишню, чернику, клюкву или даже лимонный творог.
Выберите сковороду подходящего размера
Идеальная форма для чизкейка — это форма для выпечки. Глубокая форма для выпечки также подойдет, но вам придется дважды перевернуть чизкейк, чтобы вытащить его из формы. Для моего классического чизкейка нужна 8-дюймовая сковорода; для тыквы нужна 9-дюймовая сковорода.Будьте осторожны: измерьте линейкой от внутреннего края к внутреннему краю. Размер сковороды важен, потому что он влияет на время приготовления (в слишком маленькой сковороде начинка поднимется выше, и приготовление займет больше времени; и наоборот, для слишком большой сковороды).
Потрите крошки пальцами, а затем прижмите крошки к стенам с помощью стекла с прямой стенкой.
Измельченные корки печенья обеспечивают контрастную текстуру и вкус . Иногда я вдавливаю крошки печенья в форму, чтобы они стали оболочкой для начинки.Мне нравится тонкая корочка, которая почти полностью проходит по краям торта (см. Фото ниже). Другой вариант — запечь чизкейк без корочки, а затем после охлаждения похлопать крошки печенья по бокам. Для этого измельчите около 3/4 стакана крошки. Зачерпните крошки в одну руку, возьмитесь за основу в ладони другой руки, а затем, немного наклонив торт, аккуратно прижмите крошки по бокам.
Накройте корочку двойным слоем пластика, чтобы предотвратить прилипание, и продолжайте растирать корочку пальцами.Оберните сковороду двойным слоем прочной алюминиевой фольги, чтобы предотвратить утечку.
Водяная баня предотвращает свертывание
Чизкейки без крахмала склонны к свертыванию, если их запекать при слишком высокой температуре, поэтому я защищаю их на водяной бане, как и любой запеченный заварной крем. Благодаря буферизации приготовления на водяной бане я могу использовать более высокую температуру без риска взбивания яиц. Чизкейки, запеченные в корках печенья, с меньшей вероятностью постигнет такая участь (корочка действует как изолятор), но, поскольку они не непобедимы, я использую водяную баню даже для них.
Перед тем, как установить форму пружинной формы в водяную баню, оберните ее двойным слоем прочной фольги, чтобы вода не просачивалась внутрь формы — вам понадобится очень широкая фольга для 9-дюймового торта. (Если вы используете твердую форму для выпечки, пропустите этот шаг.) Поддон для воды должен быть на несколько дюймов шире, чем форма для чизкейка, и примерно такой же высоты; если он будет слишком высоким, это замедлит выпечку. Очень большая форма для выпечки или жаровня идеально подходят для этой работы. Совет: если кастрюля для водяной бани сделана из алюминия, растворите в воде большую щепотку зубного камня, чтобы она не обесцвечивалась.
Чтобы получить самый гладкий и сливочный чизкейк, дайте духовке достаточно времени, чтобы она нагрелась, и используйте термометр для духовки. Вы заметите, что в моих рецептах чизкейков нет тестов на степень готовности. Это потому, что дверца духовки должна оставаться закрытой в течение целого часа после выключения тепла. Чизкейк продолжает очень нежно выпекаться при остаточном тепле духовки — открывание дверцы в этот момент может привести к недогреву. Поскольку эти рецепты в значительной степени зависят от времени и температуры, а не от визуальных или тактильных признаков готовности, очень важно, чтобы духовка была полностью прогрета до того, как подойдет чизкейк.
Когда вы наконец достанете пирог из духовки, центр все еще будет покачиваться. Не паникуйте; так и должно быть. Через несколько часов в холодильнике он затвердеет и будет готов к распаковке. Оба чизкейка хорошо хранятся в холодильнике до одной недели. Однако замораживание может испортить гладкую текстуру чизкейка.
Выложите тесто в подготовленную форму для пружин, налейте горячую воду в водяную баню, запекайте 45 минут, затем выключите огонь и, не открывая дверцу духовки, дайте вариться еще час.
Как развернуть чизкейк, не повредив его
Если вы использовали чашу с пружинной формовкой, вынуть ее из формы можно так же просто, как снять кольцо. Чтобы аккуратно снять кольцо, следуйте фотографиям ниже.
Если вы хотите удалить и дно, вам придется дважды перевернуть чизкейк (если вы использовали форму для выпечки вместо пружинной формы, у вас не будет другого выбора, кроме как сделать это). Если это ваш план, то перед выпечкой рекомендуется выстелить дно смазанной маслом формы кружком кухонного пергамента.
Перед тем, как открывать стенки и дно, убедитесь, что чизкейк полностью охладился (не менее шести часов в холодильнике). Приготовьте сервировочную тарелку и другую плоскую тарелку шириной не менее пружинной формы, покрытую полиэтиленовой пленкой. Снимите кольцо, следуя фотографиям ниже. Установите тарелку с полиэтиленовой пленкой поверх чизкейка и осторожно переверните сковороду.
No related posts.