Солить грибы при варке: Нужно ли солить грибы при варке — Элегантный возраст

Содержание

Нужно ли солить грибы при варке

когда солить грибы при варке

когда солить грибы при варке в начале или в конце

когда солить грибы при варке для закрутки в банке

когда солить грибы при варке для заморозки

когда солить грибы при варке супа

когда солить грибы при тушении

когда солить грибы при готовке

Грибы после сбора, отбора и очистки обязательно нужно отварить, поскольку они впитывают в себя все токсичные вещества и грязь, словно губка. Для безопасности даже рекомендуется варить грибы в двух водах, чтобы избавиться от токсичных веществ и горечи.

Соль добавляют при варке грибов сразу после закипания воды. Для заморозки — то же самое. Учитывайте также в зависимости от сорта грибов время варки, чтобы потом не разочароваться в собранном урожае. Для закрутки соль кладут в маринад сразу ко всем специям во время кипячения маринада.

Когда солить грибы при приготовлении супа, для заморозки, для закрутки целиком и полностью зависит от того, какого вида грибы мы используем для этого.

Грибы с горечью принято предварительно замачивать.

Делается это в нескольких водах в течение 2-3 суток.

Некоторые хозяйки любят воду для вымачивания подсаливать, чтобы процесс выхода горечи шёл быстрее.

Также некоторые грибы перед тем как из них готовить варят.

Зачастую их варят в 2 водах, сливая первую воду.

Во вторую воду тоже хозяйка может добавить соли, хотя делать это не обязательно.

А вот если вы готовите из свежих грибов, то никаких предварительных процессов перед приготовлением, связанных с солью, с ними не делают.

Поэтому солят их уже в процессе приготовления.

Итак, если вы готовите суп из предварительно отваренных с применением соли грибов, то его можно вообще не солить.

Если же вам покажется, что соли маловато, то следует посолить только в конце приготовления и не класть соли много, поскольку она в грибном отваре может растворяться немножко дольше, чем в обычном бульоне.

Если вы готовите грибы для заморозки, то какого бы сорта они не были, их нужно предварительно отварить.

И, естественно, отваривая нужно добавить немного соли в конце варки.

Но есть вариант и отваривания грибов для заморозки без соли.

Именно этого варианта я придерживаюсь, поскольку ограничиваю количество соли в блюдах. Если же вы консервируете грибы, то соль добавляется и при варке, и при приготовлении маринада.

А если вы консервируется грибы холодным способом, то соль вообще выступает главным консервантом и ею перекладывают слои грибов при засолке.

Сколько варить . Блог пользователя Verick на 7я.ру

Нашла очень полезный сайт какой продукт сколько нужно варить-жарить-тушить до готовности! [ссылка-1] очень удобно теперь понять бы, насколько там достоверная информация)))

Суповую курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленка варить 1 час.
Целую курицу нужно варить час-полтора.
Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой — курятина сварилась.
Говяжий язык варят 3-3,5 часа часа под крышкой, на маленьком огне, телячий — 2 часа. Употреблять в пищу, предварительно (лучше — после варки) сняв шкурку с языка. Солить за полчаса до готовности.
и главное:
Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.

Домашние свежие куриные яйца варить дольше — от 8 (всмятку) до 13 минут (вкрутую).
По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки.
Чтобы правильно сварить перловку, обращайте внимание на дату её производства.

Перловку из пакетиков варить 45 минут.
Целую сёмгу нужно варить 25-30 минут.
Отдельные кусочки и филе семги варить 15 минут.
Голову сёмги на уху варить 30 минут.
В пароварке варить кусочки сёмги 20 минут.
В мультиварке варить кусочки сёмги 30 минут на режиме «Варка на пару».
Свёклу варят 40-50 минут.
Свёклу перед варкой не чистят.
Креветки, которые уже были ранее были подвержены тепловой обработке и затем заморожены (такие чаще всего продаются в магазинах и отличаются светло-розовым цветом), нужно варить 3-5 минут.

Необработанные ранее (серого цвета) креветки, например, королевские креветки варить 10 минут.
Варено-мороженные мидии варят 2- 3 минуты после закипания воды.
Замороженные мидии варят 5-7 минут.
Свежие мидии в ракушках варить 12 минут. В микроволновке на полной мощности варено-мороженные мидии можно сварить с небольшим количеством воды (на полкило мидий полстакана воды) в течение 7 минут при мощности 800 ватт.
Свежие шампиньоны варить 5 минут. В пароварке шампиньоны варить 10 минут .
В мультиварке шампиньоны варить 20 минут на режиме «Тушение» без воды.
Замороженные шампиньоны разморозить, промыть и варить 10 минут, добавив грибы после закипания воды.

В скороварке варить шампиньоны 5 минут .
Замороженные пельмени положить в кастрюлю с большим количеством (4 литра/1 килограмм пельменей) кипящей подсоленной воды.

Добавить специи, варить 7 минут до момента, когда вареные пельмени начнут всплывать. После этого варить ещё 3-4 минуты.

Научите солить и мариновать грибы . Кулинария

Люблю собирать грибы но сохранять их ни как не научилась . На рынке у бабульки беру маринованные на вес пальчики оближешь . Может накидаете рецептов . Сижу с целым ведром подберезовиков подосиновиков в Ступинском районе . *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

Соленья-варенья — поделитесь плиз:).

Девушки, а накидайте, пожалуйста, рецепты своих любимых семейных закруток на зиму? Я имею ввиду лечо там всякие, салаты, икра итп, с капустой, тыквой, перцем, кабачками. желательно с пошаговой инструкцией, тк я только самое простое умею — огурцы и грибы, уже закатала, хочется чего-нибудь новенького и вкусного, пока сезон не кончился. Кстати, в перекрестке огурцы по 25 🙂 И еще про грибы. Много лет я их мариную (соль, сахар, уксус), и других рецептов не знаю. Но знаю, что некоторые их просто.

После появления белой пенки в рассоле:
— Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы в плотно уложенные в банки .
-Дать остыть .
Снова слить рассол, довести до кипения и опять залить огурцы. Можно добавить в каждую банку маленький кусочек перца чили.

-Закатать.
-Перевернуть
-Накрыть одеялом и ждать пока полностью не остынут.

Суп из чечевицы: та самая похлебка — рецепт

Чечевичная похлебка — чуть ли не самый древний в мире суп. Говорят «продал за чечевичную похлебку», имея в виду, что за сущий пустяк. Но не все так просто. За эту похлебку, как известно, библейский Исав продал своему младшему брату Исааку первородство, то есть право на наследство большей части отцовского имущества. Просто невероятно! Ведь похлебка эта — всего-навсего дешевая чечевица, бульон, лук, чеснок, лимон и одна специя – кумин, которую вы всегда можете купить на рынке у торговцев из.

Чернушки. Кулинария

Хочу посолить.Но никгода этим не занималась.Научите прямо пошагово, пожалуйста.Я их с вечера воскресенья вымачиваю.Сегодня собиралась солить.Помогите.

Как солить грибы (опята пеньковые), у меня. Кулинария

Как солить грибы(опята пеньковые),у меня 2 кг,мне надо точно надо знать что и сколько? *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

Меню ребенка от 1 года до 3 лет: запрещенные продукты.

. К тому же потребность в этом элементе у грудничков невелика. Вот почему присаливать пищу детям младше 1 года необязательно. Не зря продукты из линии детского питания либо совсем не содержат соли, либо ее в них немного. Когда малыш подрастет, досаливать пищу ему нужно слегка, так, чтобы на ваш вкус она казалась недосоленной. Солить пищу лучше в конце варки, когда натрий, содержащийся в исходных продуктах, уже перейдет в блюдо, которое вы готовите. Солите пищу в несколько этапов, добавляя соль маленькими порциями. Следите за тем, чтобы всяческие соленья, например рыба, а еще колбасы, сосиски, некоторые сорта сыра, которые содержат много соли, появились в рационе малыша не раньше 3 лет. Из книги «Накормить ребенка. Полное руководство по питанию детей от рождения до 2 лет».

Что приготовить в пост. 3 рецепта: голубцы, гречка и перловка.

. Хорошо промыть гречку. Можно залить крупу водой. Все, что следует выкинуть, всплывет. Поставить гречку на огонь. Чтобы гречка получилась рассыпчатой, воды надо налить на два пальца выше уровня крупы. Довести до кипения, посолить, варить на медленном огне, пока вся вода не впитается. Пока гречка варится, почистить и нарезать грибы, измельчить лук. Обжаривать белые грибы до золотистой корочки 7-10 минут, посолить, поперчить, добавить тимьян, выложить. Закинуть шампиньоны, готовить еще 5 минут. Поджарить лук до прозрачности, соединить с.

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.

Из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.

Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.

Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.

Видео: Как варить грибы для заморозки

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как правильно варить грибы, сколько времени

В кулинарии грибы занимают отнюдь не последнее место. На Руси для простых крестьян кушанья из мяса и птицы были почти всегда непозволительной роскошью, поэтому на зиму засушивали большие связки различных грибов, которые были сытным и вкусным дополнением к разным гарнирам и позволяли в самые тяжелые времена не умереть с голоду.

Грибы можно варить, солить, жарить, тушить и заготавливать впрок. Но довольно часто перед неопытными хозяйками, которые решили приготовить сушеные или свежие грибы, стоит вопрос – как грамотно это сделать? То, что грибы перед готовкой всегда нужно отваривать, знают многие. Поэтому вопрос о приготовлении грибов мягко перетекает в другой, как правильно варить грибы, сколько времени занимает их отваривание?

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Как варить мороженые грибы

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке. Это имеет отношение к любым мороженым грибам: опятам, лисичкам, шампиньонам и другим.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Как варить свежие грибы

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
Шампиньоны варятся всего 5 минут.
Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Сколько соли класть при варке грибов

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами А рецептом мы делились ранее .

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Грибы – универсальный продукт в арсенале любого повара. Их можно использовать в разных рецептах: в качестве гарнира, в составе первых и вторых блюд, в салатах, соусах, закусках. Грибы богаты экстрактивными веществами, которые отвечают за яркий аромат и вкус. Но неправильная термическая обработка может лишить их этих качеств. Знание о том, сколько варить грибы и как это делать правильно, позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Сколько варить

Время варки грибов зависит от их вида. Чтобы определить, сколько нужно варить, воспользуйтесь следующей подсказкой:

шампиньоны, коралловые грибы: 5–10 минут;
грузди, вешенки, рыжики, рядовики, козлята, дождевики, эринги: 15–20 минут;
подосиновики, лисички, подгрузки, ивишни (подвишенники): 20 минут;
опята, маслята, сыроежки, моховики, боровики, говорушки, дубовики, майские грибы, трутовики: 30 минут;
белые: 35–40 минут;
подберезовики: 40–50 минут;
сморчки: 1 час.

Общие рекомендации

Лесные грибы – продукт нежный и скоропортящийся, поэтому их обрабатывают и готовят в день сбора. Очистите их от налипших листьев и земли, срежьте грибницу. Избавиться от червей и мусора поможет замачивание в соленой воде в течение 2–3 часов или дольше в зависимости от вида. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) не нуждаются в тщательной очистке и вымачивании.

Безопаснее всего варить грибы в эмалированной кастрюле. Чтобы сохранить вкус и аромат, держите средний огонь. При этом положите в воду очищенную луковицу: если она посинеет, значит среди благородных экземпляров затесался ядовитый.

Шампиньоны

Шампиньоны – шароообразные грибы с плотной шляпкой. С внутренней ее стороны располагаются пластинки белого цвета. По мере старения они становятся коричневыми. В природе шампиньоны можно спутать с бледной поганкой и ложным шампиньоном.

При выборе времени варки ориентируйтесь на следующие цифры:

свежие грибы в кастрюле варятся 5 минут;
в пароварке – 10 минут;
в мультиварке – 20 минут в режиме «тушение» без воды;
в скороварке – 5 минут;
замороженные шампиньоны после разморозки – 10 минут.

Перед варкой промойте шампиньоны под прохладной водой, очистите от мусора.
Отмерьте жидкость так, чтобы она едва покрывала грибы.
Вскипятите воду, выложите в нее шампиньоны, варите 5 минут.
Слейте жидкость, используя дуршлаг.

Лисички

Лисички – воронковидные грибы с плотной мясистой шляпкой. У молодых экземпляров она практически плоская, с завернутым краем. Пластинки редкие, разветвленные, толстые, нисходящие по ножке. В старину грибы называли лисыми, то есть желтыми. В природе их можно спутать с ложными лисичками.

Настоящие лисички никогда не бывают червивыми и не ломаются. Но они горчат, поэтому перед приготовлением их вымачивают в молоке. Время варки составляет всего 20 минут.

Тщательно очистите лисички от мусора, промойте в дуршлаге.
Замочите в холодной воде или молоке на 1–1,5 часа.
Переложите лисички в кастрюлю, залейте холодной водой (1 стакан на 2 стакана жидкости).
Доведите до кипения, варите до готовности на среднем огне (20 минут).
В процессе варки снимайте пену.
Готовые лисички откиньте на дуршлаг.

Когда готовите как самостоятельное блюдо, во время варки солите их. Соответственно, не нужно этого делать, если планируете пустить лисички на салат или жаркое, которое предполагается солить в процессе приготовления.

Подберезовики

Этот гриб предпочитает селиться у корней березы поодиночке или небольшими группами. Имеет шляпку в форме полушара. После дождя она становится клейкой и покрывается слизью. Подберезовик растет на мясистой ножке, покрытой темно-серыми чешуйками. В природе его можно спутать с ложным подберезовиком, но у последнего разломанная шляпка спустя время начнет синеть.

Время варки подберезовиков в кастрюле составляет 40–50 минут. В мультиварке они варятся 30 минут в режиме «выпечка».

Тщательно очистите грибы от грязи, мусора, удалите основание ножки, положите в емкость с чистой водой.
Промойте чистые подберезовики под проточной водой.
Сложите грибы в кастрюлю, отмерьте в два раза больше воды, добавьте соли (1 ст. л. на 1 кг подберезовиков), доведите до кипения на среднем огне.
После закипания слейте воду, налейте свежую, варите на медленном огне 40–50 минут. Во время варки снимайте пену.
Готовые подберезовики опустятся на дно. Достаньте их шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Сыроежки

Шляпки этих грибов по мере роста меняют форму от шара к воронке с вогнутой серединкой. Цвет шляпки может быть красным, желтым, зеленым, фиолетовым, бурым. Снизу она покрыта пластинками. Ножка гладкая, цилиндрической формы. Сыроежки бывают съедобные и условно съедобные, пригодные в пищу только после термической обработки. В природе их можно спутать с ложными сыроежками и бледной поганкой.

Лесные сыроежки нужно тщательно перебирать, так как для варки подойдут лишь небольшие и крепкие экземпляры. Они готовятся в течение 30 минут. Перед жаркой их можно не отваривать.

Промойте сыроежки в холодной воде.
В кастрюле соедините 1 часть грибов и 2 части воды.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите пламя и варите на медленном огне 30 минут.
В процессе готовки снимайте пену, не забудьте посолить, а также всыпать лавровый лист и черный перец горошком.
Готовые сыроежки откиньте на дуршлаг. Отвар нельзя использовать в дальнейшем.

Подосиновики

Подосиновик – гриб с характерной шляпкой в форме полушара, окрашенной в цвета опавшей осиновой листвы. Ножка его плотная, коренастая. В природе подосиновики можно спутать с желчным грибом.

Подосиновики нужно варить 20 минут с момента закипания в кастрюле. В мультиварке они готовятся 30 минут в режиме «тушение». Старайтесь сварить грибы в течение 2 дней после сбора.

Очистите подосиновики от травы, хвои, грязи. Промойте в холодной воде. Если перед этим вымочить их в холодной воде в течение часа, грязь отойдет легче.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте грибы. Бульон из-под подосиновиков используется для супов и соусов. В этом случае нужно отмерять количество грибов, исходя из рецепта. Так, для обычного супа достаточно 300 г подосиновиков на 2 л воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, посолите, запустите грибы, доведите до кипения. Далее варите 20 минут.
Во время варки снимайте пену.
Готовые подосиновики достаньте шумовкой, выложите на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Отвар процедите через сито или марлю, затем используйте для супов и маринадов.

Из подосиновиков, шампиньонов, сыроежек, подберезовиков можно готовить самые разные блюда. Если вы не знаете, сколько варить грибы, просто следите за ними: по мере готовности они опускаются на дно кастрюли.

Сколько соли класть при варке грибов

Белый гриб знаменит своими пищевыми качествами высокого уровня. Помимо этого, белый гриб имеет еще приятный вкус. Сварить белые грибы, чтобы полакомится ими — казалось бы, чего проще? Но везде есть свои загвоздки: необходимо знать, сколько времени и как варить белые грибы, чтобы они порадовали своим вкусом хозяйку и ее гостей.

Как варить белые грибы

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Сколько варить белые грибы? Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены. Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20—25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32 — 40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2 — 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд с вареными грибами

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Салат картофельный с белыми грибами

белые грибы — 200 г;
картофель — 4 — 5 шт;
лук-порей;
оливковое масло — 4 — 5 ст. л.;
уксус;
перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления потребуются:

белые грибы — 150 г;
картофель — 3 — 4 шт;
сыр плавленый — 400 г;
морковь — 150 г;
лук порей или репчатый лук — 150 г;
соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Рыба с грибами

рыба (филе минтая, судака или другое) — 5 — 6 кусочков;
белые грибы — 500 г;
пол-лимона;
оливковое масло;
соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25 — 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20 — 30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров — 1,6, белков — 3,7, углеводов — 0,9. Калорийность жареных белых грибов — 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с 3 простыми рецептами.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как правильно варить грибы?

Грибы — вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать?

Сколько времени варить грибы

Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут.

Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену.

За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить.

Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны — их достаточно продержать на плите 5-7 минут.

Проверить готовность грибов можно простым способом — если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой.

Инструкция по варке грибов

Если грибы заморожены, их понадобится предварительно разморозить в микроволновке, можно сделать это и при комнатной температуре. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
Промыть грибы в воде и при необходимости нарезать кусочками.
Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
После закипания сразу слить всю воду.
Залить свежей жидкостью, вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь. Периодически нужно снимать пену, а также перемешивать грибы.
Посолить.
Длительность приготовления зависит от вида грибов. По завершению варки воду нужно слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.

Полезные советы

Если грибы отваривают для дальнейшего обжаривания, воду нужно посолить. В этом случае рекомендуется еще и промыть продукт после отваривания и дать воде стечь.
Обязательное условие отваривания белых грибов — регулярное снятие пены. Чтобы сушеные лисички хорошо приготовились, нужно добавить в воду щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков не станут темными, если варить их, не разрезая.
Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их только на среднем огне. Чтобы аромат при приготовлении боровиков и опят стал более приятным, нужно добавить в кипящую воду пару штук лавровых листочков.

Простые рецепты блюд с грибами

Опытные кулинары советуют готовить блюда с грибами в небольшом количестве, чтобы сразу все съесть, так как хранить их длительное время нежелательно.

Куриные рулетики с грибами

Для этого несложного рецепта требуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), томатная паста (1 ст. ложка), любое растительное масло, соль, а также красный молотый перец.

Процесс приготовления:

Нарезать луковицу и грибы, обжарить их в подсолнечном масле.
Вымыть филе и нарезать его порционными кусочками. Отбить молоточком, посолить и поперчить, смазать с обеих сторон растительным маслом.
На край отбитого мяса выложить немного грибов с луком и аккуратно свернуть в рулетик.
Обвязать каждый из них ниткой.
Обжаривать рулетики на сковороде, они должны стать золотистыми.
Выложить на тарелку, удалить нитки.
Для приготовления соуса смешать сметану, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать.
Положить немного соуса в кастрюлю и туда же выложить поджаренные рулетики.
Сверху полить остальным соусом, тушить в течение 20 минут, прикрутив огонь.

Салат из обжаренных грибов и крабовых палочек

В этом рецепте используется всего четыре вида продуктов — это грибы, крабовые палочки, репчатый лук и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, остальных ингредиентов — по 200 грамм.

Процесс приготовления:

Очистить морковь и отварить до готовности.
Нарезать грибы и обжарить на сковороде.
Нарезать лук полукольцами, отдельно от грибов обжарить.
Крабовые палочки нарезать кубиками. Тоже отдельно обжарить.
Отваренную морковь измельчить на крупной терке, перемешать с обжаренными продуктами.
Посолить. Салат готов!

Картофель с грибами в горшочках

Чтобы приготовить это блюдо, нужно иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, растительное масло, зелень, соль, молотый перец и немного чеснока.

Процесс приготовления:

Замочить грибы на пару часов в воде.
Поставить на огонь и отварить. Промыть после варки.
Мелко нарезать лук, обжаривать на масле до золотистого цвета.
Нарезать грибы кусочками, положить к луку и тоже обжарить.
Очистить картофель, нарезать кубиками.
Хорошо перемешать картофель с грибами и луком.
Выложить в горшочки, залить водой, чтобы жидкость почти полностью покрыла картофель.
В каждый горшочек сверху положить столовую ложку сметаны, измельченный чеснок, соль и перец.
Накрыть емкости крышечками и поставить в духовку. Запекать 40-60 минут.

Автор: Елена Большова

Надо ли солить грибы при варке

когда солить грибы при варке

когда солить грибы при варке в начале или в конце

когда солить грибы при варке для закрутки в банке

когда солить грибы при варке для заморозки

когда солить грибы при варке супа

когда солить грибы при тушении

когда солить грибы при готовке

Грибы с горечью принято предварительно замачивать.

Делается это в нескольких водах в течение 2-3 суток.

Некоторые хозяйки любят воду для вымачивания подсаливать, чтобы процесс выхода горечи шёл быстрее.

Также некоторые грибы перед тем как из них готовить варят.

Зачастую их варят в 2 водах, сливая первую воду.

Во вторую воду тоже хозяйка может добавить соли, хотя делать это не обязательно.

Поэтому солят их уже в процессе приготовления.

Если вы готовите грибы для заморозки, то какого бы сорта они не были, их нужно предварительно отварить.

И, естественно, отваривая нужно добавить немного соли в конце варки.

Но есть вариант и отваривания грибов для заморозки без соли.

Сколько варить . Блог пользователя Verick на 7я.ру

выборочно
интересное:
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
В пароварке говядину варить 1 час, в мультиварке — 1 час на режиме «Тушение».
Отдельные куски курицы (окорочка, бёдра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) варят 30 минут.
Суповую курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленка варить 1 час.
Целую курицу нужно варить час-полтора.
Готовность курицы просто определить так: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой — курятина сварилась.
Говяжий язык варят 3-3,5 часа часа под крышкой, на маленьком огне, телячий — 2 часа. Употреблять в пищу, предварительно (лучше — после варки) сняв шкурку с языка. Солить за полчаса до готовности.
и главное:
Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.

Научите солить и мариновать грибы . Кулинария

Соленья-варенья — поделитесь плиз:).

Огурцы без уксуса:
-Огурцы замочить на 2 часа в холодной воде;
-Обрезать кончики с двух сторон, добавить специи (укроп, листья смородины, дуба, чеснок и т. д.
Приготовить рассол:
на 1 литр горячей воды — 2 столовые ложки соли. Остудить рассол, залить огурцы и поставить до закисания дня на 2.
После появления белой пенки в рассоле:
— Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы в плотно уложенные в банки .
-Дать остыть .
Снова слить рассол, довести до кипения и опять залить огурцы. Можно добавить в каждую банку маленький кусочек перца чили.

-Закатать.
-Перевернуть
-Накрыть одеялом и ждать пока полностью не остынут.

Суп из чечевицы: та самая похлебка — рецепт

Чернушки. Кулинария

Как солить грибы (опята пеньковые), у меня. Кулинария

Меню ребенка от 1 года до 3 лет: запрещенные продукты.

Что приготовить в пост. 3 рецепта: голубцы, гречка и перловка.

Сколько соли класть при варке грибов?

Сколько варить грибы для маринования?

Варим грибы не для маринования

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Как варить грибы для маринования?

19 сентября 2016 ditim Главная страница » Умеем Просмотров: 5,442
Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.
Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.
Сколько соли класть при варке грибов?
Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые 🙂 Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.
То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.
Сколько варить грибы для маринования?
Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое 🙂 И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.
Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.
Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами 🙂 А рецептом мы делились ранее.
Варим грибы не для маринования
Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.
Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.
Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.
Похожие статьи
Метки: грибы, рецепты
Надо ли солить при варке грибы
Грибы — вкусный, питательный и практичный продукт. Их применяют как добавление к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, и вдобавок они могут стать замечательным самостоятельным блюдом для обыкновенной или праздничной трапезы. Перед последующей обработкой грибы принято отваривать. Насколько грамотно это делать?
Какое количество времени варить грибы
Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их необходимо держать на плите около 1 часа. Во время приготовления опят спустя определенное время необходимо заменить воду и варить их еще около 40 минут.
Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов особенно актуально всякий раз снимать пену.
За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние необходимо обрабатывать таким образом только для последующей заморозки. Если же вы запланировали их поджаривать или тушить, тогда данный этап можно пропустить.
Грузди и волнушки варятся приблизительно 20 минут. Скорее всего подготавливаются этим методом шампиньоны — их достаточно продержать на плите 5-7 минут.
Проверить готовность грибов можно простым способом — если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После окончания варки грибы предлагают вымыть холодной водичкой.
Инструкция по варке грибов
Если грибы заморожены, их придется заранее разморозить в СВЧ печи, можно создать это и при температуре 20 градусов. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
Вымыть грибы в водной массе и если необходимо порезать кусочками.
Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
После закипания сразу слить всю воду.
Залить свежей жидкостью, вскипятить, кастрюлю накрыть крышкой и сделать слабый огонь. Иногда необходимо снимать пену, и еще размешивать грибы.
Солить.
Продолжительность приготовления зависит от варианта грибов. По окончанию варки воду необходимо слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.
Хорошие советы
Если грибы отваривают для последующего обжаривания, воду необходимо солить. В данном случае рекомендуется еще и вымыть продукт после отваривания и дать воде стечь.
Важное требование отваривания белых грибов — частое снятие пены. Чтобы сушеные лисички хорошо приготовились, необходимо прибавить в воду щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков не станут темными, если варить их, не разрезая.
Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их только при среднем огне. Чтобы запах во время приготовления боровиков и опят стал более приятным, необходимо прибавить в кипящую воду пару штук лавровых листочков.
Обычные рецепты блюд с грибами
Квалифицированные повара предлагают готовить блюда с грибами в минимальном количестве, чтобы сразу все скушать, так как сохранять их очень долго нежелательно.
Рулеты из курицы с грибами
Для этого несложного рецепта нужны эти продукты, как филе курицы (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), паста томатная (1 ст. ложка), любое масло растительное, соль, и еще красный перец молотый.
Салат из обжаренных грибов и крабовых палочек
В этом рецепте применяется всего 4-ре вида продуктов — это грибы, крабовые палочки, лук репчатый и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, других компонентов — по 200 грамм.
Почистить морковь и отварить до приготовления.
Порезать грибы и поджарить на сковородке.
Порезать лук полуколечками, отдельно от грибов поджарить.
Крабовые палочки порезать кубиками. Тоже отдельно поджарить.
Отваренную морковь размельчить на крупной терке, перемешать с обжаренными продуктами.
Солить. Салат готов!
Картофель с грибами в горшках
Чтобы это блюдо приготовить, следует иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, масло растительное, зелень, соль, перец молотый и чуть-чуть чеснока.
Как варить грибы для маринования?

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не очень мелко (грибы, в основном, увариваются). Дальше мы грибы 1 раз моем, заливаем холодной водичкой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.
Сколько соли ложить при варке грибов?
Это же касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При начальной варке не стоит богато солить грибы, ведь дальше следует засолка с добавкой конкретного количества соли. Тут лучше солить слегка.
Сколько варить грибы для маринования?
Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое 🙂 И вы не напрасно задались данным вопросом, какое количество времени варить грибы для маринования. Длительная термообработка разрушает хорошие свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При долгой варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы еще раз будут вариться во время маринования — это три.
Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавкой соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Данного времени хватает, чтобы они приготовились. За очень долго в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами 🙂 А рецептом мы разделялись прежде .
Варим грибы не для маринования
Не для маринования, а для приготовления самых разных блюд или заморозки изысканные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. В большинстве источников отмечено намного дольше, но мы думаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится совсем. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термообработку.
Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а потом только варить.
Признак, по которому часто формируют готовность грибов — оседание на дно.
Нужно ли солить при варке грибы

Этап готовки грибов зависит от того, что за «фрукт» перед нами, свежий, сушеный или замороженный.
Готовность грибов довольно легко определить на глаз: проваренные грибы легко уходят на дно. Но дабы не стоять над кастрюлькой в ожидании «падения» продукта, вот примерное время варки самых востребованных сортов:
Как не отравиться грибами (Видео)

Белые – 30-35 минут,
Подберезовики – 45-50 минут,
Подосиновики, лисички, вешенки – 20 минут,
Сыроежки, маслята – 30 минут,
Шампиньоны – 5-7 минут,
Опята – 50-55 минут, иногда меняя воду,
Грузди – 15 минут, обязаны быть заранее вымочены не менее двух суток, причем воду иногда требуется менять на свежую.
Имеются собственные характерности и в варке заготовленных впрок грибов как у замороженных, так и у высушеных.
Сушеные грибы перед отвариванием следует замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а после чего варить (лучше в такой же самой воде, дабы не потерять запах и вкус). Время варки грибов которые уже высушены часа полтора, для определения готовности можно ещё ориентироваться по тому, когда они опустятся на дно.
Хранение грибов также очень важный и животрепещущий вопрос.
Свежие грибы лежат непродолжительное время, максимум два дня в холодильнике, причем при этом они обязаны быть сухие и очищенные, посуду лучше подбирать открытую.
Приготовленные грибные блюда также не очень стойки к хранению. Лучше поглощать все за 1 раз, в холодильнике же они проживут максимум 2 дня.
Замороженные грибы (и свежие, и отваренные) удобнее расфасовать порционно по пакетам и сохранять аналогичным образом в морозилке до 12 месяцев. Замороженные прожаренные грибы менее устойчивые, больше полугода не пролежат.
Наиболее стойкие к хранению – сушеные грибы. При четко соблюденных условиях сушки такие грибочки будут лежать на протяжении нескольких лет, сохраняя постоянными собственные вкус и запах.
Итак, подведем итог методом «от противного», другими словами что сделать нельзя:
варить грибы на слишком слабеньком (если это не замороженные) или на слишком сильном огне, так они станут чрезмерно жёсткими или размягченными и, естественно, невкусными;
сильно приправлять грибные блюда, так «затеряется» запах и вкус самих грибов;
долго сохранять приготовленные грибные блюда.
Что и когда солить во время готовки – инструкция для хозяек
А имеет ли смысл солить пищу?
Но как же до недавнего времени люди обходились без соли? А дело все в том, что соль в большом объеме содержится в продуктах, но исключительно в сырых. Как только случился исторический переход на отварную и приготовленную иными вариантами пищу, появилась необходимость в подсаливании.
Исследования ученых показали, что суточная доза соли для взрослого человека 10 гр. Но при этом необходимо предусматривать и «скрытую» соль, которая содержится в сырых продуктах.

В еде применяется 6 видов соли:
Что и когда необходимо солить

Когда-то мамы, передавая дочкам знания по кулинарии, утверждали, что солить вареное нужно перед началом, а жареное в конце. Но, с каким то периодом эта наука претерпела маленькие изменения. Ведь соль не просто добавка. Это способ сделать блюдо более полезным, помочь применяемым продуктам открыть собственные достоинства.
Когда что солить
Максимальное использование грибов
Обжаривание грибов — важная часть приготовления многих замечательных осенних блюд.
Грибы могут расти круглый год, но наиболее доступны они осенью. При правильном приготовлении грибы могут стать отличным дополнением к бесчисленным блюдам или вкусными сами по себе. Таким образом, любой начинающий шеф-повар, обучающийся в онлайн-кулинарной школе, должен научиться основам выбора и обжаривания грибов. Читайте советы, которые помогут вам добавить исключительные грибы в свой кулинарный репертуар.
В поисках нужных грибов
Вы, вероятно, больше всего знакомы с обычными белыми шампиньонами, которые добавляют в салаты, пасту, омлеты, стейки, пиццу или пикантные пироги. Однако грибы доступны практически бесконечного множества размеров, форм и цветов, и они часто имеют заметные различия во вкусе и текстуре. Следовательно, при выборе грибов вам в первую очередь следует подумать о том, какой сорт лучше всего подойдет для вашего предполагаемого применения.
Real Simple предлагает полезные инструкции по выбору других разновидностей грибов, которые соответствуют вашим потребностям.Мясные портобелло идеально подходят для жарки или обжаривания, и они часто служат заменителем мяса в вегетарианских рецептах. Дымный вкус шиитаке идеально подходит для жаркого или супов с лапшой. Нежные, хрупкие вешенки вкусны как в обжаренном виде, так и в сыром виде.
Влага является важным фактором при выборе грибов, а также при их приготовлении. Свежие грибы, как правило, более сухие, плотные и относительно без пятен или пятен. А вот немного грязи — не о чем беспокоиться.
Многие люди считают, что ни в коем случае нельзя опускать грибы в воду для их мытья, так как они могут впитать дополнительную влагу и стать слизистыми во время приготовления. Однако компания Serious Eats утверждает, что, если вы используете грибы вскоре после мытья, любое поглощение влаги будет минимальным и вряд ли помешает приготовлению.
Помните, сушеные грибы не заменяют свежие грибы в ваших рецептах. Тем не менее, если их замачивать в воде для регидратации, сушеные грибы могут стать ароматным дополнением ко многим тушеным блюдам, супам и соусам.
Обжаривание грибов
Какое бы использование вы ни планировали для своих грибов, будь то паста, суп или соус, велика вероятность, что первым шагом в вашем приготовлении будет их обжаривание. Несмотря на огромное разнообразие грибов, их можно приготовить практически по одной и той же технике.
Начните с очистки и нарезки грибов, помня, что они будут сжиматься по мере того, как теряют влагу. Установите большую сковороду или сотейник на средний огонь. Важно, чтобы сковорода была достаточно большой, чтобы можно было разложить грибы.Так они будут ровно соприкасаться со сковородой, и их влага быстрее испарится.
Нагрейте в сковороде 2-3 столовые ложки сливочного или оливкового масла. Добавьте грибы, чтобы они покрылись маслом или маслом. Если хотите, тоже добавьте немного соли. Прислушайтесь к шипению; если вы его не слышите, возможно, вам нужно увеличить огонь.
Часто помешивайте грибы в течение первых двух минут, пока на сковороде не появится жидкость. Затем время от времени помешивайте, пока готовите еще 8-10 минут.Не снимайте грибы с огня слишком рано. Не торопитесь и дайте грибам достаточно времени, чтобы они испарились и не подрумянятся. Это важно для усиления вкуса грибов.
Если вы используете грибы с другими ингредиентами, проще всего приготовить грибы отдельно и смешать их перед подачей на стол. Если, однако, вы хотите приготовить их с другими овощами, на Кухне будет сделан акцент на правильном изменении порядка. Лук, для приготовления которого требуется больше времени, следует класть в сковороду перед грибами или спаржей.Грибы, в свою очередь, должны быть почти готовы, прежде чем добавлять перец или горошек.
Хотите посещать кулинарную или кондитерскую школу онлайн? Познакомьтесь с нашими партнерами в Международной кулинарной академии Escoffier Online!
Похожие сообщения:
Как покупать, хранить, чистить, готовить и тушить грибы — Zestful Kitchen
Грибы — невероятно ароматный и универсальный ингредиент. Они — отличный способ добавить пикантный вкус умами в кулинарию, а также могут использоваться для увеличения объема вегетарианских блюд, что делает их совсем не скучными.
Грибы готовить несложно, но они требуют небольшого ухода. Вот почему я составил это полное руководство по грибам — все, от того, как покупать и хранить, до того, как чистить, готовить и приправлять.
Вы научитесь готовить грибы в кратчайшие сроки!
Как покупать грибы — на что обращать внимание и чего избегать
Во-первых, лучше искать грибы, которые продаются свободно, а не расфасованные. Почему? Это довольно просто — вы можете выбрать те, которые вам нужны.Приобретая грибы, выбирайте те, у которых шляпки от средних до больших, без каких-либо выцветших или сухих пятен.
Также следует избегать влажных или слизистых грибов. Грибы должны быть слегка влажными и упругими, они не должны быть мягкими или губчатыми.
Когда дело доходит до аромата, избегайте продуктов с кисловатым запахом. Грибы должны пахнуть землистым и слегка сладковатым, чем сильнее они пахнут (в хорошем смысле), тем ароматнее будут.
При поиске сушеных грибов избегайте упаковок, которые выглядят так, будто в них много крошенных кусочков.Выбирайте упаковку сушеных грибов одного сорта — смеси часто не столь высокого качества.
Как хранить грибы
Если вы покупаете грибы насыпью, храните их в частично запечатанном пакете с замком-молнией. При таком хранении грибы смогут дышать, не высыхая (как в коричневых бумажных пакетах).
Если вы покупаете расфасованные грибы, храните их в оригинальной упаковке. После открытия заверните все оставшиеся грибы в оригинальную упаковку с дополнительной полиэтиленовой пленкой по мере необходимости.
Чего следует избегать при хранении грибов: коричневых бумажных пакетов и влажных бумажных полотенец.
Сушеные грибы хранить в герметичном контейнере в сухом месте до одного года.
Как мыть грибы
Это в некоторой степени зависит от того, как вы планируете использовать грибы. Если вы готовите их, быстро промойте, если вы используете их в сыром виде в салате или плове, просто почистите щеткой. Вот как сделать и то, и другое:
Ополаскивание грибов Очистить
Поскольку в грибах и так много воды, нет ничего страшного в том, чтобы их быстро ополоснуть.Используйте этот метод, если вы планируете готовить грибы.
Салатница
Положите грибы в корзину для салата
. Обрызгайте грибы прохладной водой, чтобы удалить грязь и мусор.
Переложите корзину в устройство для центрифугирования салатов и высушите грибы.
Большая чаша
Поместите грибы в большую миску, затем залейте грибы прохладной водой. Руками аккуратно покачивайте грибы вверх и вниз, пока они не станут чистыми.
Слейте воду с грибов и переложите их на полотенце для просушки.
Сухая щетка Mushrooms Clean
Если внешний вид сырых грибов имеет значение, используйте метод очистки сухой щеткой. Почему? При промывании водой грибы обесцвечиваются
Влажное бумажное полотенце
Осторожно почистите верхушки, основания и стебли грибов влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь и мусор.
Зубная щетка
Используйте сухую мягкую зубную щетку для чистки верхушек, низов и стеблей грибов.
Как лучше всего тушить / варить грибы
Мы все там были — тушили грибы на плите только для того, чтобы создать мокрую кашу из увядших грибов, плавающих в собственной жидкости.
Как этого избежать и вместо этого создать красиво обжаренные грибы с золотистой корочкой, приятным на вкус и насыщенным вкусом? Это просто, выполните следующие простые шаги:
Нарежьте грибы до однородного размера
Нарежьте грибы ломтиками толщиной ½ дюйма или нарежьте их на куски, разделив пополам маленькие грибы и разделив на четыре части большой.
Используйте смесь масла и сливочного масла и смесь температур
Начните с нагрева масла на среднем или сильном огне до мерцания. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, около 5 минут, пока не вытечет жидкость.
Увеличьте огонь до сильного и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока жидкость не испарится.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте немного масла и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут темно-золотисто-коричневыми, около 8 минут.
Посолить в конце
Снять с огня, приправить грибы солью и перцем по вкусу и использовать по желанию.
Научитесь жарить грибы портобелло.
Узнайте, как приготовить хрустящие жареные в духовке шиитаке.
Когда солить грибы?
При обжаривании или обжаривании грибов лучше всего делать это на конце приготовления. Почему? Что ж, соль вытягивает влагу из пищи, особенно таких продуктов, как грибы, которые на 92% состоят из воды.
Соление в начале приготовления способствует выделению слишком большого количества воды . Когда выделяется слишком много воды, грибам требуется больше времени для коричневого цвета — такое сочетание слишком большого количества воды и длительного времени приготовления приводит к получению жестких обжаренных грибов.
В начале приготовления лучше всего обжарить грибы на среднем или сильном огне. Эта температура позволяет высвободить или воды — ровно столько, чтобы придать им приятную на вкус текстуру, но не настолько, чтобы короткое пребывание на сильном огне не испарило ее.
Чтобы завершить процесс приготовления, добавьте немного масла и готовьте грибы еще несколько минут на среднем огне до получения хрустящей золотистой корочки. Наконец, снимите грибы с огня и теперь приправьте солью и перцем по вкусу.
Как увлажнить сушеные грибы
Регидратация сушеных грибов
— это обычная технология приготовления, при помощи которой блюдо добавляют тонны аромата. Это также отличный способ готовить из разных грибов, которые трудно найти в свежем виде (прчини).
Вот лучший способ регидратации грибов:
Добавьте сушеные грибы в миску и залейте водой, дайте впитаться не менее 30 минут или до 8 часов. Если у вас мало времени, вы можете использовать горячую воду, в противном случае подойдет холодная.
Осторожно процедите регидратированные грибы из воды с помощью шумовки, стараясь не взбалтывать грязь или песок, упавшие на дно миски.
Если вы планируете использовать жидкость для замачивания или сохранить ее, выровняйте сито с мелкими ячейками и кофейным фильтром, а затем пропустите жидкость для замачивания.
Ищете другие советы по приготовлению пищи? Ознакомьтесь с нашим архивом советов!
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Получить рецепт
Ресурсы: America’s Test Kitchen, Vegetables Illustrated.Тестовая кухня Америки 2019
Этот пост содержит бесплатные партнерские ссылки, спасибо за поддержку ZK!
Жареные в коричневом масле грибы — Готовим на долгие годы
Если вы говорите, что не любитель грибов, то вы не пробовали эти жареные в коричневом масле грибы. Этих ребят легко приготовить, и они ТАК восхитительны. Идеален сам по себе в качестве гарнира, но отлично подходит для многих других блюд.
Я немного помешан на грибах, поэтому не забудьте попробовать эти сливочные грибы и пасту с рикоттой, этот крем-лимон и курицу марсала и этот кремовый ригатони с курицей марсала.
Жареные грибы с коричневым маслом
Грибы — любовь или ненависть? Я не буду осуждать вас в любом случае, но должен сказать, вы бы ОБОЖАЛИ их, если бы у вас они были следующим образом:
в коричневом масле
в чесноке
с добавлением бальзамического уксуса
, запеченные в забвении умами
Я имею в виду, разве это не звучит божественно ??
Это стало чем-то, что я делаю в начале недели как своего рода вариант приготовления еды.Я делаю двойную или тройную партию, и в первую ночь недели мы принимаем их в качестве дополнения. Во вторую, третью и четвертую ночи (если они даже доживают до этого момента) я бросаю их в миски с ячменем и салаты для дополнительной порции сытности или кладу несколько из них на кростини, задушенные рикоттой. Я также люблю нарезать грибы и бросить их в яйца вместе с небольшим количеством сыра бурсин. (<- Как начать день, правда?)
Как приготовить жареные грибы с коричневым маслом
Добавьте масло на небольшой противень.Поставить в духовку и растопить, пока масло не станет темно-золотисто-коричневого цвета. (Постарайтесь контролировать себя, поскольку запах пронизывает весь ваш дом.
Вытащите сковороду и бросьте грибы в сливочное масло и немного оливкового масла. Жарить 10 минут.
Вытащить грибы и посолить. Посыпать грибы чесноком. Убедитесь, что чеснок не касается сковороды, иначе он пригорит.
Жарьте еще 10 минут или около того, пока чеснок и грибы не приготовятся.
Вытащить грибы, посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу!
Имеет ли значение, какой гриб я использую?
Да и нет. Я люблю грибы кремини за их сердечность и вкус, и хотя белые шампиньоны подойдут, им не хватает немного землистости, которую я люблю в грибах кремини. Грибы портабелла, шиитаке или вешенки обеспечат подобную землистость, поэтому, если вам нужно будет сделать замену, я воспользуюсь одним из них.
Почему вы ждете, чтобы посолить грибы?
Известно, что грибы выделяют тонну воды при приготовлении. Соль является спусковым механизмом для высвобождения этой влаги, поэтому вам действительно нужно подождать, чтобы посолить их, пока грибы не подрумянятся, иначе они могут никогда не достичь того красивого золотого цвета, который мы все любим в грибах.
Советы и приемы для успеха рецептов
Убедитесь, что ваши грибы полностью высохли.Если в них есть влага, они будут готовить на пару вместо жарки
Используйте сухое бумажное полотенце, чтобы удалить грязь и мусор с грибов
Присыпая чеснок сверху, следите за тем, чтобы он не касался сковороды. Чеснок легко подгорает, и если его положить на раскаленную сковороду в горячей духовке, он сразу же поджарится и сгорит.
В конце приготовления проверьте, есть ли приправы. Скорее всего, им понадобится еще одна щедрая доза соли, чтобы прикончить их.
Не переполняйте кастрюлю! Используйте достаточно большую противень, чтобы один гриб не касался другого.
Состав
1 фунт грибов кремини
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки кошерной соли
2 больших зубчика чеснока
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Для очистки грибов используйте сухое бумажное полотенце.
Добавьте сливочное масло в небольшую противень. Поставить в духовку, пока масло не растает и не станет темно-коричневого цвета с ореховым запахом.
Когда масло станет коричневым, выньте его из духовки и перемешайте с грибами и оливковым маслом. Жарить 12 минут. Снова вынуть из духовки и посолить. Бросать. Посыпьте чесноком, но следите, чтобы чеснок ложился только на грибы. Жарьте еще 8-10 минут, пока грибы не станут коричневыми и не приготовятся.
Вынуть из духовки и перемешать с бальзамическим уксусом. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 4 унции грибов
Количество на приём: Калории: 170 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 23 мг Натрий: 301 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г
(Посещали 4319 раз, сегодня 1 раз)
Обжаренные грибы (Как приготовить грибы)
Легко Рецепт обжаренных грибов , залитые неотразимым чесночно-масляным соусом.Готово менее чем за 15 минут, узнайте, как каждый раз идеально готовить грибы, и подавайте этот легкий гарнир с вашими любимыми рецептами из курицы, стейка или свинины.
Грибы с чесноком
Что вы думаете о жареных грибах? Мне кажется, что в зависимости от того, кого вы спросите, вы либо любите эти мясистые, содержащие споры плодовые тела гриба… либо нет.
Мне они никогда не нравились, пока я не научился их готовить — ну, знаете, правильно. Обжаренные в чесноке и сливочном масле до идеальной карамелизации и посыпанные свежей нарезанной петрушкой для окончательного свежего результата , ТАК ХОРОШО.
С другой стороны, спросите моего мужа, и он скажет, что всегда и любил их, всегда, во веки веков.
В общем, ничего страшного, если грибы тебе не по вкусу. Я понимаю (хотя мой муж, вероятно, не поймет).
Но я скажу так, не списывайте их полностью, пока не попробуете сначала эти . Подавайте с сочным стейком или сливочным пюре из цветной капусты, этот рецепт обжаренных на масле грибов станет идеальным гарниром и несомненным хранителем.
Давайте приступим!
Как подготовить грибы к приготовлению
Как выбрать грибы?
Ищите твердые, пухлые и, что самое главное, без пятен и синяков. Снаружи не должно быть видимой влаги. Слизистые или пятнистые грибы недопустимы.
Как лучше хранить грибы?
Для достижения наилучших результатов храните грибы немытыми в холодильнике до 2–4 дней в оригинальной упаковке или небольшом коричневом бумажном пакете.
Говорят, что грибы нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, так как они не смогут дышать. Однако, в зависимости от свежести, грибы можно хранить в холодильнике в течение 2 дней (в полиэтиленовом пакете), если они были свежими на момент покупки.
Как чистить грибы?
Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы аккуратно удалить грязь и очистить грибы по одному.
Если ваши грибы действительно грязные, слегка промойте их в холодной воде и переложите прямо на мягкое полотенце, чтобы полностью высушили .
Нет, я не рекомендую замачивать или купать грибы в воде. Немного ополосните их и сразу же высушите.
Помните: грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду, вам нужно полностью высушить их перед обжариванием, иначе они не станут хорошо подрумяниваться при приготовлении.
Как правильно приготовить грибы
Давайте приготовим вкусных, пухлых, чесночных грибов!
Возьмите толстую, красивую и горячую сковороду .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарным) и поставьте на сильный огонь. Ничего не добавляйте в сковороду, пока она не станет горячей. Нет … правда, ребята … разогрейте свою сковороду. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте, пока масло не станет пенистым (не пригорит).
Затем , добавьте половину грибов в сковороду одним слоем. — подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.
К счастью, поскольку для начала мы добавляем только половину грибов (по сравнению с всеми грибами), на сковороде не должно быть много жидкости. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы большая часть жидкости сразу испарилась.
Дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут перед перемешиванием, это позволит карамелизоваться. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, затем сдвиньте их в сторону сковороды. Оставшиеся грибы выложить одним слоем. Обжарить и поджарить, пока вторая партия не подрумянится.
По желанию — иногда я добавляю немного белого вина, красного вина, бальзамического уксуса или соевого соуса (для легкого вкуса умами) в конце приготовления.
Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и при желании посыпьте солью, перцем и свежей петрушкой. Продолжайте варить 1-2 минуты.
Советы и хитрости
Несколько полезных советов по приготовлению самых лучших обжаренных грибов.
1. Вы должны нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарежьте их слишком тонко.Помните: грибы теряют много воды во время готовки и в результате дают усадку.
2. Выбрал правую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что способствует равномерному приготовлению блюд и вкусным подрумяненным грибам.
3 Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. . Так же, как и при приготовлении хорошего стейка, не добавляйте грибы в сковороду, пока сковорода не станет горячей.
Вы узнаете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начинает дымиться, топленое масло начинает дрожать или масло становится пенистым.
4. Стебли грибов . Если вы обнаружите, что стебли ваших грибов сухие, твердые или слизистые, удалите их перед приготовлением. В противном случае оставьте их включенными, так как они полностью съедобны.
5. Соль в конце приготовления . Соль вытягивает влагу. Мы хотим, чтобы наши грибы подсохли, чтобы они подрумянились. В конце варки посолить.
Можно ли заморозить обжаренные грибы?
Жареные грибы легко заморозить. Чтобы сделать это просто,
Выберите и очистите грибы.Свежие грибы всегда лучше, но особенно если вы знаете, что собираетесь замерзнуть.
Подготовьте грибы в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
После того, как грибы будут приготовлены, переложите их на противень (или два), застеленный пергаментной бумагой. Разложите на один слой и переложите в морозильную камеру. Дайте грибам полностью замерзнуть, прежде чем переложить их в безопасный для замораживания пакет или контейнер.
Пассеровать перед замораживанием после размораживания грибы станут более твердыми.
Как обслуживать
Некоторые из моих любимых способов подавать эти грибы — это кусочки стейка с чесночным маслом, свиная вырезка быстрого приготовления или сочные запеченные куриные грудки. Любой протеин работает!
Вы также можете подать их в лапше для спагетти (или спагетти из тыквы), сбрызнув оливковым маслом и посыпав пармезаном, чтобы получился легкий ужин из макарон. Подавайте их на праздники с любимым салатом и картофельным пюре.
Или наслаждайтесь ими прямо из кастрюли, чтобы получить здоровую и вкусную закуску!
Другие рецепты с грибами,
Рецепт плова с рисом и грибами в одной горшочке
Простой рецепт кабачка с курицей и мускатным орехом с грибами
Тортеллини со сливочными грибами в одной горшочке
Легкий рецепт бефстроганова
Рецепт стейка Солсбери на сковороде
Если вы попробуете приготовить эти обжаренные грибы с чесноком, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.
ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!
Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.
Обжаренные грибы (как обжарить грибы)
Easy Рецепт обжаренных грибов , залитый неотразимым чесночно-масляным соусом.Вы будете готовы менее чем за 15 минут. Узнайте, как правильно готовить грибы каждый раз и подавать с любимыми блюдами из курицы, стейков или свинины.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 17 минут
Гарнир, овощи
Кухня Американская
Порций, 6 дополнительных
Калорийность 91 ккал
Состав
Стандарт США
1x2x3x
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Возьмите тяжелую кастрюлю, красивую и горячую .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарным) и поставьте на сильный огонь. Ничего не добавляйте в сковороду, пока она не станет горячей. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте до тех пор, пока масло не начнет пениться (не пригорает).
Добавьте половину грибов в сковороду одним слоем. — подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.
Sauté .Перед перемешиванием дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут. Продолжайте готовить грибы, пока на дне сковороды не перестанет (или не останется совсем немного) жидкости. Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону сковороды. Оставшиеся грибы выложить одним слоем. Обжарить и поджарить, пока вторая партия не подрумянится.
Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы он смешался с подрумяненными грибами.При желании посыпьте солью, перцем и свежей нарезанной петрушкой. Продолжайте варить 1-2 минуты. Лучше всего подавать сразу. Наслаждаться!
Заметки Джессики
Нарезать грибы ломтиками? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте их слишком тонкими. Помните: во время приготовления грибы проливают много воды.
Выбрал правую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что способствует равномерному приготовлению блюд и вкусным подрумяненным грибам.
Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. . Вы узнаете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начинает дымиться, топленое масло начинает рябить или масло становится пенистым.
Дополнительные гарниры . свежий тимьян, свежая петрушка, лимонный сок, хлопья красного перца, соевый соус или сыр пармезан.
Этот рецепт: с низким содержанием углеводов , без глютена, и вегетарианский
Я приготовил этот рецепт из разрезанных пополам грибов кремини, но использование смеси разных видов грибов дает забавную консистенцию и вкус.Попробуйте добавить беби-колокольчики, шиитаке, кремини, лисички, портобелло и устрицы.
Первоначально опубликовано 22 ноября 2019 г.
Пищевая ценность
Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 349 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг
(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)
Ключевое слово Как обжарить грибы, грибы, обжаренные грибы
О Джессике
Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.
Соте из грибов
Легкий 20 мин. Для 2 человек ккал 155
ингредиенты
Соленое масло 2 столовые ложки
Чеснок 6 зубчиков, мелко натертых
красный лук 1/2 большой, нарезанный кубиками
Шампиньоны 1 1/2 чашки, нарезанные кубиками
белое вино 2 столовые ложки (по желанию)
Свежие листья базилика 2 столовые ложки, мелко нарезанные
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Соль 1/4 чайной ложки • 1 ккал
Порошок черного перца 1/4 чайной ложки
калорий на 100 г продукта
Это обжаренные грибы в итальянском или континентальном стиле «ох… такие легкие», но очень сытные! Вы можете съесть их как часть здорового завтрака или легкого перекуса.В любом случае, большую часть дня вы будете терять сознание от ароматов трав.
Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы придать этому ароматному препарату более здоровый вид. Тем не менее, вам может потребоваться отрегулировать приправы, если вы замените соленое масло оливковым маслом первого холодного отжима, богатым мононенасыщенными жирными кислотами.
Нагрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не начнет таять.
Добавьте красный лук и чеснок в топленое масло и готовьте примерно 3-4 минуты или пока лук не станет светло-розовым.
Добавьте нарезанные кубиками шампиньоны и обжарьте примерно 2 минуты.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 1 минуты.
Сбрызните грибы белым вином и перемешайте.
Посыпьте грибы мелко нарезанными листьями базилика, солью и порошком черного перца.
Быстро перемешайте все и готовьте еще примерно 20–30 секунд.
Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
Советы
Хорошенько очистите грибы, прежде чем начинать использовать их для приготовления пищи.
Красный лук также можно заменить зеленым. Добавьте зелень зеленого лука в последнюю минуту процесса приготовления. Перемешайте все минутку и наслаждайтесь!
Добавлять вино абсолютно необязательно, вы можете не добавлять алкоголь для утреннего приготовления.
Вы также можете заменить свежие листья базилика свежей петрушкой в равном количестве.
Пищевая ценность (на порцию): 155 калорий, 11,9 г общего жира (7.4 г насыщенных жиров, 0,6 г полиненасыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров), 31 мг холестерина, 378,3 мг натрия, 303,3 мг калия, 8,8 г общих углеводов (2 г пищевых волокон, 2,9 г сахара), 2,9 г белка
Wild О грибах: Часть 1
За последние несколько лет интерес к грибам резко возрос. Продовольственные журналы предлагают соблазнительные рецепты как дикорастущих, так и культурных грибов.В меню ресторана есть такие блюда. как соус из белых грибов над пастой или пирог из лисичек. Хорошо написанный ежеквартальный журнал исключительно с грибами сейчас доступен. Его участники — самые активные и знающие любителей грибов в этой стране. Он называется Mushroom: The Journal of Wild. Mushrooming (см. Библиографию).
Потенциальный рынок сейчас настолько велик, что крупномасштабное выращивание все большего разнообразия грибы доставляют удовольствие любителям грибов круглый год.
Использование грибов в пищу имеет долгую и интересную историю. Римляне и греки с энтузиазмом исследовали кулинарные возможности грибов. Один гриб был так высоко римляне ценили то, что некоторые кухонные горшки были отложены и зарезервированы для их исключительного использования. подготовка. Его называли подберезовиковым, и род Boletus разделяет это общее название. Состоятельные римляне нанимали опытных коллекционеров, чтобы убедиться, что грибы, которыми они ели, были съедобны. Иногда животных и рабов кормили образцами грибов, чтобы проверить их реакцию.Римляне не применяли систематического метода определения и наименования грибов. Тем не менее, мы считаем, что некоторые из блюд, которые мы едим сегодня, можно найти в банкетном меню. и рецепты, написанные во времена Римской империи.
Сегодня в некоторых европейских странах обученные и сертифицированные государственные инспекторы в течение именная плата, отдельно съедобные от несъедобных грибов. Справочники с указанием имен, адресов и номера телефонов таких идентификаторов в каждом городе доступны для общественности. Фармацевтов в В Германии выставлены свежие грибы с общепринятыми и научными названиями.
Поиск простого теста, позволяющего определить, съедобен ли гриб, продолжается. Старые мифы о приготовление пищи с помощью серебряной монеты или ложки, и лаосская вера в то, что вредные грибы делают рис покраснеть не подтверждены. В течение нескольких лет микологи считали, что они могут обнаружить ядовитое химическое соединение, обнаруженное в грибах, таких как Amanita phalloides , но последующее тестирование многих безвредных видов дало такую же реакцию, что привело к тому, что тест бессмысленно.
Война, бедность и культурные обычаи вынудили народы многих стран выживать в дикой природе. продукты в течение определенных периодов времени.Русские утверждают, что лесные грибы означали разница между жизнью и смертью во время их многочисленных войн, когда большое количество людей вынуждены покинуть свои города. Лесные грибы являются неотъемлемой частью кухни многих страны. Люди, которые коллекционировали, как их предки, редко болели, потому что ограничивали свои коллекции к небольшому количеству хорошо известных грибов.
Лесные грибы плодоносят в потоке, на короткое время достигают максимального качества, затем исчезают до тех пор, пока следующий год.Часто собирается слишком много, чтобы употреблять в свежем виде, а поскольку они скоропортящиеся, были изобретены методы их сохранения. Их можно сушить, мариновать, замораживать, или консервы. Порошки производятся путем их измельчения после высыхания. «Кетчупы» состряпаны и разливают по бутылкам, а иногда грибы солят — это процесс засолки, при котором на грибы накладывают слой соли.
В некоторых европейских странах количество районов, где можно искать лесные грибы, составляет ограничено, но количество собирателей нет.Отведены особые дни для сбора в парки, а в некоторых местах есть знаки на трех языках, запрещающие сбор грибов. Исследования еще не объяснили, почему численность некоторых лесных грибов снизилась в последнее время. годы. Некоторые эксперты предполагают, что причиной может быть кислотный дождь; другие считают эту бедную землю руководство несет ответственность. Перебор лесных грибов может быть фактором, и это тщательно контролируется в Европе. Аналогичные опасения высказывались на северо-западе страны. Соединенные Штаты и Канада, что поля и леса могут быть изменены или повреждены из-за чрезмерной вырубки.
В Соединенных Штатах местные и удаленные набеги на любимые места сбора спонсируются грибные общества. Их оснащение простое. Многие люди берут с собой коричневые бумажные пакеты. съедобные сорта. Их корзины так же разнообразны и индивидуальны, как и шляпы. Иногда их корзины интереснее, чем их содержимое.
Вощеная бумага используется для обертывания неуставных грибов, чтобы они оставались в хорошем состоянии до тех пор, пока они не смогут учиться дома. Большой нож используется для удаления всего гриба с земли в чтобы внимательно изучить базу.Он также используется для обрезки и удаления мусора. Ручная линза позволяет коллекционерам искать мелкие детали. Некоторые приносят записную книжку, в которую можно записывать конкретное место в местности, где растет определенный вид грибов. Для артистов это возможность запечатлеть природу на бумаге. Полевое руководство, особенно по региональный вид, имеет важное значение.
Безопасность
Мы надеемся, что те, кто попробует эти рецепты, будут вознаграждены вкусом, искрящимся от их новые вкусовые ощущения.Однако мы должны сделать предупреждение всем вам, авантюристам. кто идет по кулинарному пути через эти страницы сочных открытий, потому что мы не хотим, чтобы вы только для того, чтобы быть смелым, а чтобы состариться, наслаждаясь грибами.
Читателям следует знать, что ядовитые грибы могут внешне напоминать съедобные. Мы называем эти «двойники». Только путем тщательного исследования образцов в отношении физических деталей. можно ли различить съедобные и ядовитые лесные грибы.
Следует подчеркнуть, что каждый отдельный образец должен быть тщательно идентифицирован, а также проверил на общее хорошее состояние.Не рискуй.
Когда люди задумываются о том, чтобы съесть лесные грибы, они всегда задают три вопроса:
«Существуют ли тесты, чтобы определить, какие грибы съедобны, а какие нет?» Отвечать: К сожалению, простых тестов, чтобы определить, какие из них можно есть, не существует.
«Чем отличается гриб от поганки?» Ответ: Слово «поганка» — неопределенный термин, относящийся к ядовитым грибам. Обычно не используется экспертами или знающими любителями.
«Это съедобно?» Ответ: По съедобности грибы сгруппированы следующим образом:
Съедобно и по выбору.
Съедобно, стоит собирать.
Безвреден, но собирать не стоит.
Неприятно.
Раздражает от слабой до сильной.
Ядовито или смертельно опасно.
Интересующие нас грибы ограничены первыми двумя группами. Но у нас есть научились узнавать других, чтобы с уверенностью наслаждаться едой съедобных форм.
Мы хотим подчеркнуть, что эта книга не является практическим руководством. Наши иллюстрации эстетичны а не научные представления о конкретных грибах. Не используйте рисунки в помощь определить грибы.
Выбор грибов
Радостно преклонять колени под деревом и собирать золотые грибы, или стоять на продуктах. рынок, взвешивая их на весах, положительная идентификация лесных грибов для употребления в пищу является существенный. Каждый отдельный гриб должен быть осмотрен, чтобы быть уверенным, что это именно тот вид, который вы думаете. является.
Коммерческие сборщики лесных грибов продают грибы в магазины розничной торговли. В настоящее время, это может сделать кто угодно, поскольку лицензии не требуются. Государственные органы находятся в процессе разработки руководств по защите потребителя. Большинство розничных продавцов полагаются на мнение человек, который собирает грибы, чтобы правильно их идентифицировать. Рестораторы иногда лучше обучен. В конечном итоге потребители должны взять на себя определенную ответственность при оценке своих покупок и должны делать покупки на товарных рынках, где доверяют мнению покупателя продукции.Сегодня приятно видеть, как много лесных грибов продается обычному потребителю.
Обычно, когда мы решаем попробовать гриб, который никогда раньше не ели, мы нарезаем и обжариваем небольшое количество на сливочном масле, пока оно не станет коричневым и мягким. Потом едим с простыми крекерами или тост, чтобы оценить интенсивность и качество его вкуса. Эти характеристики помогают нам решить, как его можно использовать в рецепте. Эта процедура также предупредит нас об аллергии. чувствительность к любым новым продуктам питания.Любая новая еда может вызвать неприятные мелочи. реакции.
Как дикорастущие, так и культивируемые грибы необходимо тщательно проверять на свежесть. Коричневый, блестящий, Если начался кариес, появятся мягкие пятна с запахом. Ищите фрагментированные жабры или поры поверхностей, а также для червоточин. Колпачок должен быть твердым и иметь приятный запах.
Тщательно осмотрите сушеные грибы, продающиеся в пластиковых пакетах, чтобы убедиться, что они не сломаны или проявляя другие признаки возраста. Их можно хранить в чистых сухих банках или бутылках, хорошо закрытых от предотвратить попадание влаги или насекомых.
Избегайте использования пластиковых пакетов для сбора или хранения свежих грибов. Вощеная или коричневая бумага мешки предпочтительнее. Вода конденсируется на пластиковых стенках, делая грибы влажными или сырыми. Если их необходимо нести из магазина в полиэтиленовых пакетах, сразу же уберите их в сухую посуду. насколько возможно. Если образцы очень влажные, выстелите и накройте чашу тканью или бумагой. полотенце перед охлаждением. При таком подходе большинство грибов хранятся в течение недели.
Чистка грибов
Как правило, чистите грибы по мере их использования.Мойте их как можно меньшим количеством воды. Особенно избегайте намокания нижней стороны колпачков. Если грибы в хорошем состоянии, почистите или протрите их влажной тканью. Нежные ароматы теряются при замачивании или кипячении. грибы.
Удалите жесткие стебли или обрежьте концы по мере необходимости. В некоторых рецептах стебли сохраняются на потом. использовать.
Лесной мусор и почву часто можно убедить покинуть поверхность с помощью осторожной чистки щеткой. палец. Нейлоновые грибовидные щетки можно приобрести в магазинах посуды, но мягкую зубную щетку можно столь же эффективен.
Иногда требуется острый инструмент, такой как нож, для очистки трещин в шляпки лисичек.
В общем, грибы следует чистить как минимум за полчаса до приготовления, чтобы они могли высохнуть. выключенный. Мэри Этта Мус из гриль-бара Washington Square в Сан-Франциско предлагает осторожно бросить грибы в сухую сковороду на короткое время, чтобы поджечь их поверхность и для удаления воды.
Советы по приготовлению
Есть сырые грибы: За некоторыми исключениями, такими как обычные магазинные грибы, мы не рекомендуем есть грибы в сыром виде.Сырые ткани грибов плохо расщепляются для пищеварения, что лишает нас их питательных веществ. Многие разновидности лесных грибов неприятен в сыром виде из-за вязкой поверхности или острого вкуса. Тем не мение, они становятся легкоусвояемыми и вкусными при приготовлении.
Использование масла и сливок: Сливочное масло усиливает вкус большинства грибов, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как мацутакэ и ушные грибы. В кулинарии рекомендуем несоленое сливочное масло.Лимон сок помогает грибам сохранять цвет и придает изюминку их вкусу.
Часто бывает, что грибы в некоторых рецептах кажутся намного вкуснее, если их приготовить. добавлен. Это кулинарная реальность, которой нельзя избежать, несмотря на текущую тенденцию к отказу от сливочные соусы. Молоко можно заменить сливками, если диета важнее вкуса.
Добавление соли: В большинство рецептов в этой книге рекомендуется добавлять соль, чтобы удовлетворить индивидуальные вкусовые предпочтения.Мы знаем, что многие любители грибов должны ограничивать потребление соли для здоровья. причины. Соль следует добавлять в конце приготовления, так как она может удалить воду из ткани грибов и делает их слишком мягкими.
Нарезка грибов: Нарезка грибов обеспечивает более быстрое приготовление и потерю воды, чем когда грибы готовятся целиком. Нарежьте их на равную толщину, и они будут готовиться более равномерно. Грибы с мягким а тонкие ароматы следует нарезать крупными кусочками, чтобы их пикантные соки были лучше оценен.Лучший инструмент для нарезки грибов — острый универсальный нож диаметром 5-1 / 4 дюйма.
Для равномерной нарезки грибов, поскольку шляпки разного размера, формы и текстуры пополам, чтобы они ровно лежали на поверхности разделочной доски. Мягкие виды, такие как лохматые гривы трудно подрезать, если нож не острый, а разрез прочный.
Готовые грибы: Лесные грибы часто готовят заранее по нескольким причинам. Если планируется хранение в морозильной камере, лучше сначала обжарить их в сливочном масле, чтобы они имели более плотную текстуру при использовании. потом.Приготовление дюкселей — это еще один способ заранее приготовить гриб и использовать его в противном случае выброшенные порции грибов. Чтобы приготовить маринованные грибы, их нужно пропарить. или тушите их в жидком маринаде. Уксус и другие кислотные комбинации не обладают такое же химическое действие, как и при нагревании, и не выводит токсины. Некоторые грибы гельвелла следует пропарить, чтобы удалить токсины, а воду слить перед добавлением грибов в другие ингредиенты.
Использование сушеных грибов: При использовании сушеных грибов сначала быстро промойте их под краном, а затем поместите в миску.Налейте на них достаточно горячей воды, чтобы покрыть их и впитать в течение рекомендованного периода времени. для каждого вида грибов. Время замачивания зависит от размера, толщины и и форма каждого сорта. Как правило, это занимает не менее 15-20 минут. Удалять грибы и отожмите их досуха. Сохраните жидкость для замачивания для использования в рецепте, так как грибной аромат будет высвобожден во время регидратации. Медленно слейте жидкость для замачивания. во избежание попадания осадка на дно емкости.
Усиление вкуса: Грибы выделяют жидкость, когда их обжаривают в масле или сливочном масле. Многие повара предпочитают готовить большую часть жидкости, чтобы получить максимальную интенсивность грибного вкуса. Некоторые рецепты требуют подрумянивание грибов для придания им большего аромата. При этом необходима постоянная бдительность. требуется, чтобы избежать ожогов.
Консервирование грибов
Есть четыре веские причины для сохранения грибов:
Они очень сезонные.Лесные грибы продаются на рынках циклически одновременно с появлением в естественной среде обитания. Мы должны наслаждаться ими свежими, пока можем. Как правило, вкуснее всего они в свежем виде. Но многие сорта, если их бережно хранить, можно уговорить сохранить ароматизаторы для последующего использования.
Самые низкие цены на грибы во время уборки. в количестве. Это длится несколько недель или месяцев, в зависимости от вида. Если ты повезло найти или недорого купить большое количество за один раз, это может быть невозможно приготовить и съесть их все.Есть два варианта, которые нужно изучить: либо дать излишки подарите друзьям или сохраните для дальнейшего использования.
Грибы долго не сохраняются. После того, как вы поели и полакомились в течение нескольких дней, оставление остальных увеличивает риск порчи. Чтобы максимально использовать оставшиеся грибы, разумно отложить оставшиеся до тех пор, пока ваши вкусовые рецепторы снова не побудят вас повторить прошлые удовольствия.
Перевозка свежих грибов затруднена. Они легко ломаются и покрываются синяками.Они плохо переносят воздействие. Поэтому их можно удовлетворительно продавать путем сушки, консервирования, замораживания, измельчения, травления или в виде кетчупа.
Сушка грибов
Одним из первых способов консервирования пищи было ее высушивание. Это все еще эффективный способ сохранить грибы долго, не портив. Их вкус обычно меняется в процесс. Иногда аромат становится более насыщенным, а иногда оригинальным. качества теряются. Некоторые разновидности грибов приобретают нюансы, которых нельзя найти в свежем виде.Начните с выбора грибов в хорошем состоянии. Они должны быть твердыми, без множества червоточины и выдерживают бережное обращение.
При чистке старайтесь не допускать попадания воды на гриб, что мы и хотим. избавиться от. Нижняя сторона колпачка особенно склонна удерживать жидкость. Очистить верхнюю часть колпачка кистью, влажной тканью или пальцем. Обрежьте стебли.
Нарежьте плоские, ровные широкие ломтики толщиной около 3/8 дюйма. Ломтики должны быть одинаковой ширины, чтобы что они будут сохнуть с той же скоростью.Запланируйте работу с грибами, как только принесете их домой. Не оставляйте их лежать без дела, чтобы они испортились. Избегайте наложения ломтиков на лотки, чтобы они высыхали равномерно.
Многие любители грибов разработали уникальные методы сушки. Некоторые вешают плоские проволочные экраны двери, пластиковые сетки и т. д., подвешенные наверху с помощью проволоки или шнура, особенно над духовками, каминами или отопительные агрегаты. Один творческий человек превратил заброшенный холодильник в работоспособный сушилка с вентилятором и лампочкой на 75 ватт.Множество эффективных и недорогих рекламных имеются дегидраторы.
Когда ломтики высохнут, , не меньше, поместить в металлические или стеклянные банки. Если вы не уверены о состоянии их сухости, переложите в бумажные пакеты и повесьте в сухом, теплом месте. над духовкой или камином в течение нескольких дней. Затем разложите их по емкостям, добавив несколько сушеных лавровый лист или горсть целого черного перца, чтобы отпугнуть насекомых-вредителей. Обязательно пометьте контейнеры с указанием даты и вида.
Замораживающие грибы
Замораживание — прекрасный способ отложить грибы на будущий день, когда их еще нет. растет. Их можно заморозить в свежем виде или предварительно приготовить. Некоторые маленькие крышки могут быть заморожены целиком после осматривая, очищая и полностью осушая их. Дайте стечь 20-30 минут. Более крупные образцы следует нарезать ломтиками или кубиками на кусочки размером 1/4 дюйма. Допускается тяжелый пластик для замораживания, или используйте морозильные контейнеры. Мацутаке и болеты сохраняются красиво таким образом, сохраняя их аромат и пряность, а также их текстуру.
Есть два метода предварительной варки грибов для замораживания. Один из способов — просто заморозить блюдо с грибами, например, пирог с заварным кремом, готовое к нагреванию и подаче. Другой — приготовить грибы в масле или масле, или в том и другом, на 5 минут, прежде чем переложить их в морозильную камеру. контейнер. Не забудьте добавить жидкость, оставшуюся в кастрюле. Такая еда сохранит хорошо на 6 месяцев.
Фаршированные грибы
Легко завязать отношения взаимного восхищения с грибы.Вы набиваете их, а затем позволяете им набивать вас. Общий магазин грибы — идеальные емкости для разнообразных продуктов, таких как как лук, помидоры, зелень, мясо или нарезанные стебли грибов с маслом, зеленью или специями.
Самый простой способ подготовки — удалить стебель из cap или используйте виды с полыми головками, такие как сморчки. Наполните их, и печь. Они не служат долго в качестве праздничной еды, и они внесут свой вклад комплименты и комплименты к основному блюду на ужин.
Используйте крышки среднего и большого размера: средние для закусок и закуски, большие к основным блюдам.Выбирайте очень твердые грибы с широкими ножками и закрытыми крышками, в которые поместится больше начинки.
Очистите верхушки и стебли мягкой щеткой и небольшим количеством воды. Слить на дуршлаг от 15 до 30 минут. Удалите мусор из стебли и освежите обрезанный конец стебля обрезкой.
Осторожно скрутите стебли грибов с жабрами. Вам может понадобиться использовать конец ножа, чтобы побудить стебель уйти. Удалить хлопчатобумажная вуаль из обычных магазинных грибов и их родственников.Не упустите включить эти фрагменты и стебли в начинку.
Подготовьте шляпки, смочив их мягким или топленым маслом. Это обожжет поверхность гриба при нагревании и поможет он держит форму. Еще один способ укрепить их — расчесать их на сливочном масле и обжарить стороной вниз под предварительно разогретым грилем. за 5 минут до заполнения.
Набивка должна быть частично или полностью предварительно обработана и готовы к размещению, как только будут подготовлены крышки.Ложка начинка в полую часть колпачков прижмите материал вниз плотно и накройте поверхность для выпечки крышками. Грибы выделять большое количество жидкости при нагревании, поэтому лучше использовать неглубокий противень или форма для желе с приподнятыми краями, чтобы сохранить соки. Желательно их заполнить перед размещением на противне, так как вы хотите, чтобы у ваших грибов был аккуратный внешний вид. И сковороду будет намного легче мыть.
Время выпекания или жарки зависит от размера колпачок и характер начинки.Лучше всего начать с разогретая духовка. Следите за своими достижениями, позволяя им коричневый без подгорания. Подавайте их немедленно.
Сорта грибов, кроме обычных магазинных, могут быть с начинкой, например:
Boletus edulis (белые или белые сорта винограда): можно приготовить большие шляпки. как маленькие пиццы. Подавайте фаршированные болеты к мясу или рыбе. блюдо; они могут быть заполнены разнообразными продуктами, подходящими для вход. Превосходный полный аромат сока этого грибного сока сочетается с любой начинкой для приготовления он уникальный и богатый.
Agaricus augustus (принц): один из лучших грибов для фарш, потому что он обычно большой, а крышка образует глубокую чашу. Сильный аромат сладкого миндаля, исходящий от принца, добавляет экзотическое качество любых ингредиентов, которые вы выберете для фарша, например, обжаренные нарезанные стебли, приготовленные с измельченным чесноком, хлеб крошки, свежие помидоры и соевый соус. Особый княжеский колорит фильтрует все ингредиенты.
Morels : Они созданы природой для начинки.Заполните их полые помещения со смесями из говяжьего фарша, бекона, баранины, краба или просто обжаренный лук, панировочные сухари и петрушку. Любая начинка отличает сказочное послевкусие сморчка.
Шиитаке : Это лучшие из выращиваемых грибов. Азиатский рецепты часто рекомендуют готовить их на пару, когда они наполнены. Сухие шиитаки следует развести в горячей воде на 20 минут. Перед использованием.
Мацутакэ : Дорого купить и редко можно найти, большой фаршированный мацутакэ может быть овощем для большого обеда.Ты можешь хочу замариновать его с соевым соусом и сухим хересом 20 минут. Удалите стебель и используйте его, измельченный со свининой или курицей, смоченной с маринадом. Смажьте крышку арахисовым маслом. Заполнить и приготовить на гриле или запечь в горячей духовке до коричневого цвета. Маленькие мацутаке можно фаршировать сделав надрез в крышке и раздвинув отверстие, чтобы разместить начинка внутри. Они очень привлекательны, когда их подают на пару. овощи.
Предложения по другим смесям для начинки вы найдете в разделы о конкретных грибах.
15 простых способов использования стеблей грибов
Грибы: они являются культовым ингредиентом в любимых рецептах, таких как бефстроганов и грибное ризотто, и вегетарианцы любят их за их «мясной» вкус. Грибы дают нам множество причин любить их: от привлекательности первых сморчков сезона до простоты приготовления шампиньонов и универсальности портобелло.
Но очень часто рецепт требует только шляпок грибов, оставляя стебли, чтобы они приземлились в мусорном ведре.Плохо хранящиеся грибы могут стать слизистыми в течение нескольких дней, а это означает, что даже верхушки грибов тратятся слишком часто. Вместо того, чтобы попадать в мусорную корзину для грибов, прочитайте наш учебник о том, как их покупать, правильно хранить и готовить из каждой части.
Покупка грибов
Грибы бывают самых разных форм, размеров, цветов и вкусов, и универсального подхода к их выбору не существует. Некоторые из них, например, грибы пуговицы, портобелло и симедзи, выращиваются и регулярно продаются в супермаркетах и продуктовых магазинах.Другие, такие как лисички и сморчки, являются дикими видами, и вы с большей вероятностью найдете их на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. (Если вы охотитесь за своими грибами, ознакомьтесь с нашими советами по добыче пищи здесь.) Хотя рекомендации по покупкам зависят от вида, в целом вы хотите искать свежие грибы без слизистых, заплесневелых или черных пятен. Вот некоторые из самых популярных сортов:
Button: Чаще всего едят грибы белого или коричневого цвета. Эти грибы едят как в сыром, так и в вареном виде и используют во всех сферах, от пиццы и салатов до супов и пирогов.Малоизвестный факт: шампиньоны, кремини и портобелло — это одно и то же! Шампиньоны — самые молодые, культивируются из-за их белого цвета и мягкой текстуры; затем идут кремини, которые имеют немного более зрелый вкус и более плотную консистенцию; а затем портобелло — самый зрелый гриб, которому дают расти до тех пор, пока их шляпки не приобретут свои большие знакомые формы.
Портобелло: Гриб с большой шляпкой портобелло обладает богатым вкусом и плотной текстурой, что делает их идеальными для приготовления на гриле, запекания и / или начинки.Их часто используют в соусах, подают с макаронами или используют в качестве заменителя мяса.
Симедзи: Существует более 20 разновидностей грибов симедзи, но буна-симедзи — популярный выбор благодаря их несколько более длительному сроку хранения (в холодильнике они хранятся около 10 дней). Также называемые буковыми и коричневыми грибами-моллюсками, они выращиваются и продаются группами и при необходимости должны срезаться отдельно от основания. Колпачки и ножки могут использоваться как взаимозаменяемые, и они отлично подходят для жарки, супов, рисовых тарелок и соусов.
Шиитаке: Эти грибы обычно выращивают в Японии, Китае и Корее, и они широко используются в кухнях этих стран. У них более богатый и пикантный вкус, чем у пуговиц или портобелло, особенно в их сушеных версиях (которые можно регидратировать и использовать вместо свежих грибов для таких блюд, как суп, тушеные блюда и многие другие рецепты, указанные ниже).
Лисичка: Эти желто-оранжевые воронкообразные грибы, один из самых популярных диких грибов, варьируются от фруктовых нот до древесного аромата до пряного вкуса.Они нежные и хорошо подходят для обжаривания или обжаривания.
Морель: Обнаружение сморчков на рынке — или в лесу, если вы собираете урожай, — сигнализирует о начале весны. Редкий гриб в форме соты, скорее всего, будет добыт и найден на фермерском или специализированном рынке. Сморчки необходимо готовить — они ядовиты в сыром виде — и их можно просто обжарить в масле с солью и перцем.
Как использовать кусочки грибов
Независимо от того, требует ли ваш рецепт обрезанных грибов, оставляя вас с остатками, или в конечном итоге у вас есть несколько лишних целых грибов, которые лежат на несколько дней дольше, существует множество способов израсходовать лишние грибные остатки и кусочки.В то время как некоторые рецепты, такие как салаты и соусы, лучше всего подходят для свежих сырых грибов, другие препараты разбивают грибы на пасты, начинки или другие смеси и хорошо подходят для слегка увядших грибов. И многие рецепты советуют обрезать шляпку гриба от плодоножки, используя только шляпку. Что ж, не бросай этот стебель! У него множество применений.
Используйте эти аппликации для обрезков, стеблей и грибов, которые немного вышли из своего расцвета.
Дюксель
Это классическое французское блюдо готовится путем обжаривания мелко нарезанной смеси грибов, грибных ножек, лука или лука-шалота и таких трав, как тимьян или петрушка.Пастообразная смесь часто используется в качестве начинки для пикантных пирогов или для начинки; его традиционно используют для приготовления Веллингтона из говядины, но попробуйте его вместо грибного Веллингтона. Поскольку грибы нарезаны очень мелко, для этого рецепта можно использовать обрезки, а также грибы, которые начинают вянуть.
Другой способ использовать начинку из рубленых грибов — это пикантные пироги, штрудели и пироги. Грибы хорошо сочетаются с молочными продуктами и сыром, что делает их хорошо подходящими для сырной выпечки; попробуйте этот грибной пирог с корочкой из пармезана; штрудель с начинкой из крем-фреш; или этот пирог с грюйером и грибами.
Или используйте эти нарезанные кусочки и стебли грибов для приготовления блюд из макарон с начинкой. Большинство грибных начинок для лазаньи требует приготовленной смеси нарезанных грибов, идеально подходящей для этих дополнительных услуг. Они также являются отличной начинкой для таких блюд из пасты, как фаршированные ракушки, равиоли и маникотти.
Грибная начинка
Хотя портобелло часто сами фаршируют, грибы можно использовать для фарширования и других блюд. Смесь, похожая на дюксель, может быть приготовлена только из грибов или из комбинации грибов и нарезанных овощей, чтобы начинить перец, помидоры, кабачки и многое другое.
Грибной суп
Еще один простой способ использовать кусочки, кусочки грибов, слегка увядшие грибы или их стебли — это суп. Нарежьте кусочки и нежные стебли, чтобы добавить вместе с другими овощами, чтобы получился суп коренастый: используйте обрезки, увядшие грибы и более жесткие стебли, чтобы приготовить крем-суп. Это обновление старинного рецепта грибного крема добавляет домашние панировочные сухари в качестве начинки для хрустящего послевкусия.
Грибная рагу
Грибы часто используются в качестве заменителя мяса благодаря их насыщенному вкусу и жевательной текстуре.Используйте их для приготовления грибного рагу (классический итальянский соус, который обычно готовят из говядины, телятины и / или свинины), тушите на медленном огне кусочки и стебли грибов с помидорами, чесноком и грибным бульоном (см. Ниже). Подавать с пастой или полентой или использовать как намазку на кростини.
Смешанный бургер
Один из способов сократить потребление мяса — добавить половину овощей в рецепты, в которых используется говяжий фарш, например, гамбургеры, мясной рулет и тако. Благодаря своему пикантному вкусу, грибы — популярный выбор. В следующий раз, когда будете готовить гамбургеры, добавьте в смесь кусочки грибов, чтобы усилить аромат умами и добавить влаги в котлету.
Гриб «Бекон»
Для получения хрустящей закуски или добавления хрустящей корочки в салаты или плов приготовьте грибное «бекон» Марка Биттмана. Хотя Биттман призывает к шиитаке в этом рецепте (его можно найти ниже), вы можете использовать для его приготовления кусочки и стебли грибов; Добавьте специи, затем обжарьте до хрустящей корочки, чтобы получился дымный жевательный укус.
Грибной порошок
Для порошка с ароматизированным вкусом готовьте кусочки и стебли в духовке или дегидраторе до полного высыхания. Перемешайте в блендере, пока не превратится в мелкий порошок, который можно добавлять в супы, соусы, мясные рулеты, гамбургеры, запеканки или другие блюда для усиления землистого вкуса.
Грибной бульон
Хотя вы, безусловно, можете добавить эти грибные стебли в кучу овощных обрезков для бульона, вы также можете хранить коллекцию грибных обрезков в морозильной камере, чтобы приготовить грибной концентрированный бульон. Добавьте немного луковой цедры, чесночных кусочков и кончиков трав для дополнительного аромата, затем используйте бульон, чтобы приготовить это блюдо из ячменя и грибов.
Как консервировать грибы
Заморозить их
Грибы хорошо замораживаются, но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, прежде чем они начнут портиться.Если вы покупаете большой улов, отложите немного, чтобы заморозить. Сначала очистите грибы; затем обжарить или приготовить на пару; а затем выложите приготовленные грибы в один слой на противень с бортиком в морозильную камеру. Когда они застынут, упакуйте грибы в контейнер с герметичной крышкой и заморозьте на срок до одного года.
Сушеные грибы своими руками
Если у вас мало места для заморозки, лучше высушить лишние грибы. Сушите их в низкотемпературной духовке или дегидраторе; сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере и при необходимости увлажнять.Сушеные грибы отлично подходят для придания еще большего аромата бульону, регидратации и добавления в яйца, соус и суп.
Рассолить их
Если вы хотите сохранить грибы, но при этом сразу же использовать их, маринование — хороший вариант. Бросив их в маринованную жидкость, вы сможете хранить их в холодильнике до месяца, и они отлично подходят для добавления в салат, яйца или в качестве гарнира.
Перепечатано из «Ужина для всех». Авторские права © 2019 Марк Биттман. Авторские права на фотографии © 2019 Aya Brackett.
Рецепт: плов из коричневого риса и брюссельской капусты с беконом шиитаке
Марк Биттман, «Ужин для всех»
На 4 порции
Время: около 1 часа
Ингредиенты
6 столовых ложек оливкового масла
8 унций грибов шиитаке
½ чайной ложки копченой паприки
Соль и перец
12 унций брюссельской капусты, порезанной
1 небольшая луковица, нарезанная
2 столовые ложки нарезанного коричневого чеснока
— 1 чашка длинного зерна предпочтительно басмати)
½ стакана яблочного сидра, белого вина или воды
2½ стакана овощного бульона (ниже) или воды
¼ стакана нарезанного свежего укропа
Метод
Нагрейте духовку до 400 ° F и поместите 2 решетки по направлению к центру, оставив между ними несколько дюймов.Выстелите 2 противня с бортиками фольгой и смажьте каждый 1 столовой ложкой масла. Удалите с грибов стебли и сохраните их для другого использования (например, для бульона, напротив). Нарежьте шляпки крест-накрест как можно тоньше.
Разложите ломтики грибов на подготовленных противнях в один слой (ничего страшного, если они немного перекрывают друг друга) и посыпьте болгарским перцем, солью и перцем. Перенесите противни в духовку и запекайте, переключая решетки и вращая сковороды на полпути, пока грибы не выпустят воду, а сковорода снова почти не высохнет, в течение 20-30 минут.Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте готовить ломтики, снова вращая, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока они не высохнут, не сморщатся и не освободятся от сковороды, еще 5-10 минут. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.
Тем временем используйте лезвие кухонного комбайна или нож, чтобы нарезать брюссельскую капусту тонкими ломтиками.
Положите 2 столовые ложки масла в большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда остынет, добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, 3-5 минут, пока лук не станет мягким.Добавьте рис, уменьшите огонь до среднего и перемешивайте, пока рис не станет глянцевым, полностью покрытым маслом, и начинайте жарить 3-5 минут. Обильно посыпьте солью и перцем, затем добавьте яблочный сидр. Готовьте, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, пока сидр не испарится, всего минуту или 2. Убавьте огонь до минимума и добавьте бульон и брюссельскую капусту. Доведите до кипения, убавьте огонь до стабильного легкого пузыря, перемешайте один или два раза, затем накройте крышкой.
С этого момента рис станет мягким; через 30 минут проверьте, достаточно ли жидкости, а если нет, добавьте еще около стакана.Когда рис станет мягким, уменьшите огонь до абсолютного минимума (если у вас есть электрическая плита, выключите огонь и дайте сковороде постоять на конфорке) и дайте остыть под крышкой еще 15-30 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, укроп и взбейте вилкой. Попробуйте и поправьте приправу, снова взбейте, украсьте кусочками грибов и подавайте.
Рецепт: овощной бульон
Метод
Нарезать кусочками: 4 моркови, 2 луковицы (не чистить), 2 универсальных картофеля и 2 стебля сельдерея.Положите их в кастрюлю с 5 или 6 зубчиками чеснока, большим пучком петрушки, 3 литрами воды и небольшим количеством соли и перца. (Добавьте помидоры, свежие или сушеные грибы, если хотите.) Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, надавливая на овощи, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.Делает запасы на 2 литра за 1 час.
Перепечатано из «Ужина для всех».
No related posts.