Соленые грибы горячим способом на зиму в банках: Рецепт засолки грибов горячим способом в банках

alexxlab 40 лет назад

Содержание

Грузди соленые в банках горячим способом

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей. И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку.

Рецепт их соления выбираю самый простой. При его использовании, есть грибочки уже можно через неделю. А если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название – «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения – это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, использую его не для длительного хранения. Солю, чтобы быстро поесть соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте. Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец
  • соль

Какого-то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно-съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов.

А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно-съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они – лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски – одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну-три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

  • варить просто в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение – вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5-7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10-15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5-8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один-два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3-4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо засолиться внутри.

Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно есть уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три-четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Грузди соленые горячим способом – рецепт с фото приготовления в банках

Описание

Грузди соленые горячим способом — это одна из древнейших русских закусок, позволить себе которую мог человек из любого слоя общества. В древние времена особых премудростей в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было. Сходил в лес, собрал грибов, кинул немного укропа из огорода, засолил – вот все приготовление. Но все же у каждой хозяюшки получается свой особенный вкус и аромат.

Сейчас лучшим считается сырой белый груздь — наиболее красивый и ароматный среди всего семейства груздевых. К сожалению, сейчас он считается крайне редким гостем на наших столах, потому что с каждым годом найти его все труднее. Порой даже самые опытные грибники не в состоянии отыскать этот гриб. А вот его недалекий родственник сухой груздь — широко распространен в лиственных и сосновых лесах. Вырастают грибы целыми семействами, расположенными недалеко друг от друга.

Сухой груздь можно просто обжарить, что особенно вкусно получается с добавлением сметаны. Но и маринованные или соленые как холодным, так и горячим способом грузди получаются не хуже. Просто огромное количество блюд существует с добавлением уже соленых груздей, например, суп с груздями, салаты, пироги и многие другие.

В общем, этот вид грибов хорош во всем, единственное, что перед приготовлением придется приложить немного усилий, чтобы отмыть грузди от земли. Поэтому перед самой готовкой грибы необходимо замочить на некоторое время в воде, а потом загрязнения будет легко удалить с помощью обыкновенной губки.

Потраченные усилия стоят того, ведь вкус соленых груздей запомнится надолго. Подробнее о приготовлении соленых горячим способом груздей в банках расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

—

(4-5 зубчиков)

—

(8 звездочек)

Шаги приготовления

шаг 1Сначала заливаем наши грибы в воде и оставляем на полдня.

шаг 2Затем берем каждый грибочек и моем его под холодной водой, убирая с него землю. Грибы крупного размера разрезаем на несколько частей для того, чтобы они вместились в банку.

шаг 3Приготовим рассол. В кастрюлю добавляем около 3 л воды, насыпаем туда соль (3 ст. ложки) и кладем лист лавровый, листья хрена, вишни, смородины, укропа, гвоздику. Кастрюлю с ингредиентами ставим на плиту. После того, как вода начинает кипеть, кладем туда грибы. Варим грибочки около получаса. Спустя полчаса грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Грузди достаем и раскладываем на любой поверхности, давая им остыть.

шаг 4Пока грибочки стынут, начинаем заниматься крышками с банками. Вначале процесса слегка моем банки с крышками пищевой содой. Затем банки стерилизуем, а крышки немного проварим. Консервировать грибы можно как железными, так и полиэтиленовыми крышками.

шаг 5В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.

шаг 6Закрываем плотно банки при помощи крышек и отправляем настояться в холодное место (лучше всего подойдет холодильник). Подавать к столу такие соленые горячим способом грузди по данному рецепту можно уже спустя 25 дней, а можно закрыть их на зиму. Для подачи рекомендуем добавить к блюду сметану, лук и зелень.

Приятного аппетита!

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

3 ст.л. соли.

Ингредиенты 0,5 л банку:

  • 100 г груздей,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 2 зубка чеснока,
  • зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

  • грузди,
  • 1 чесночный зубок,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

  • ½ ст.л. соли,
  • ½ ст.л. сахарного песка,
  • 2 лаврушки,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • ½ ч. л. семян укропа
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

Традиционный состав:

  • грузди – 2 кг,
  • вода – 2 литра,
  • 50 г соли,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 штучек душистого горошка,
  • 6 соцветий гвоздички,
  • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

  • вода – 2 литра,
  • соль – 25 г,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 шариков душистого перца,
  • половинка палочки корицы,
  • 20 мл столового уксуса,
  • лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 2 пучка;
  • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лист вишни – 5-10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

  1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
  3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
  4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
  5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
  6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
  7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черный свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 9 ст. л.;
  • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
  • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

  1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
  2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
  3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
  4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
  5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
  6. Подготовьте банки и крышки.
  7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Засолка грибов на зиму в банках: зеленушки, ваш выход!

Засолка грибов на зиму в банках: зеленушки

Засолка грибов в банках на зиму кажется вам непростой задачей? Научитесь засаливать грибочки по этому простому рецепту!

В этом рецепте речь пойдет о засолке грибов на зимму в банках на примере такого простого и распространенного гриба, как зеленушка (желтушка).

Немного информации о зеленушках: как собирать, как засаливать на зиму

Уже октябрь подходит к концу, и период сбора грибов завершается. Я помню, как с бабушкой мы ходили в лес по грибы примерно до этого времени и собирали прекрасные зеленушки, а потом солили их в банках на всю будущую зиму. Это навсегда отложилось в памяти — раннее утро, морозная прохлада, легкий иней на траве, но еще не мороз, кристальный звенящий воздух, поскрипывающие сосны и зеленушки на пригорках в песке.

Зеленушки, зелёнки, а мы их называли просто желтушки из-за характерного желтого-зеленого цвета, — очень даже съедобные и очень даже вкусные грибы: многие грибники их не уважают. И зря. Зеленушки нужно уметь собирать, а после этого правильно обрабатывать.

Зелёнка (зеленушка) — грибной представитель обширного семейства рядовковых. Еще они имеют название рядовка желто-зеленая, рядовка зеленая и имеют самых разнообразных своих собратьев: рядовки желто-красные, белые, оранжевые, фиолетовые, серые штриховатые и многие другие. Энциклопедия говорит, что насчитывается около 2500 видов. Среди рядовок есть и ядовитые грибы.

Маслята маринованные, рецепт

Если вы никогда их не собирали, изучайте подробно пособия для грибников, никогда не собирайте подозрительные грибы и лишний раз проконсультируйтесь с опытными любителями тихой охоты. Один ядовитый гриб может отравить своими токсинами хорошие съедобные грибы, если даже просто полежит с ними в одной корзине. Например, рядовка серно-желтая или серная похожа на зеленушку, и новичок может запросто их спутать.

  1. Растут зеленушки больше в хвойных лесах и чаще в сосновых, на песке и в песке преимущественно, на влажных моховых полянках, примерно с конца августа по октябрь до первых заморозков. В смешанных и лиственных лесах я зеленушки не встречала, или они мне просто не попадались под ноги и мою палку-копалку.
  2. Найти зеленушки не всегда просто — они сидят глубоко в песке, и только наметанным глазом можно определить бугорок с иногда потрескавшейся наверху землей. Даже самые большие грибы могут прятаться в слое песка. Откапывать их оттуда — одно удовольствие. Но и на поверхность зелёнки тоже часто высовывают шляпки, а иногда и ножки тоже. И тогда собирать их совсем не трудно. Важно не выдирать вместе с грибницей, а аккуратно срезать ножом, что не всегда получается — грибы сами выскакивают.
  3. На этом фото зеленушки, найденные в еловом лесу под толстым слоем мха и сухих иголок, где практически отсутствует песок. И из своих наблюдений пришла к выводу, что все-таки на песке зелёнки значительно лучше, плотнее и красивее:
  4. Растут зеленушки группками, и довольно обширными. Мне редко встречались одиночные грибы. Там, где сидит один, обязательно следует искать еще. Самый восторг вызывают грибочки-малыши. С ними дольше возиться из-за размеров, но и есть их одно большое сплошное удовольствие.
  5. Зеленушки относятся к пластинчатым грибам. Пластинки у взрослого гриба примерно 5-10 мм в ширину и имеют оттенок от лимонного до зеленовато-желтого. Шляпки этих потрясных грибочков диаметром от 3 до 15 см! Сама лично измерила шляпку самого большого гриба линейкой. У хороших не испорченных зеленушек шляпки очень мясистые и довольно плотные. Пока гриб еще маленький, шляпка у него выпуклая и распрямляется по мере роста гриба. У грибов-переростков края шляпки часто заворачиваются вверх. Вот примерно как на фото и даже больше:
  6. Цвет шляпки зеленовато-желтый, оливково-желтый, в центре темнее, по краям светлее. Чем старше гриб, тем темнее шляпка. Кожица шляпки хорошего гриба плотная, толстая, немного клейкая, особенно в дождь, легко снимается ножом или без него. Практически всегда шляпка и пластинки забиты песком или почвой, где вырос данный экземпляр. Поэтому, многие эти грибы и не любят — песок на зубах хрустит. В рецепте я научу вас, как от этого песка избавиться.

Как мариновать белые грибы на зиму

Мякоть белая и плотная, на срезе не меняет цвет. Гриб имеет слабый запах муки — это как если понюхать муку прямо в бумажном пакете, примерно так =) Ножки у этих грибочков тоже должны быть плотными, упругими и мясистыми. Ножка часто скрыта в земле. Как и шляпка. Но иногда, как я уже говорила, грибок полностью торчит на поверхности. Книзу ножка утолщается.

Зеленушки народ ест свежими, солеными и маринованными. Лично я не рискую есть лесные грибы без какой-либо обработки и в рецепте ниже расскажу, как засолить грибы на зиму в банках.

Кстати, научила меня этому подруга детства Нина. Сколько корзин грибов из леса мы с ней вынесли — трудно сосчитать. Будучи на пятом месяце беременности, я бодро вышагивала по лесу с полной корзиной перекрикиваясь с подругой с целью не потеряться, покряхтывая от намечающегося живота залезала под низкие сосновые лапы, и очень активно употребляла бутерброды с чаем на привале, сидя на перевернутом ведре. Ведро всегда про запас.

Надеюсь, я не слишком утомила вас своим рассказом? Перехожу к делу. А точнее — к рецепту засолки зеленушек!

Маринованные подосиновики с лимоном

Засолка грибов на зиму: зеленушки — грибы соленые в банках

Ингредиенты:

  • Грибы зеленушки — сколько есть
  • Уксус 9% — 4-5 ст/л на 5 литров воды*
  • Соль — чуть больше обычного
  • Укроп — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Перец горошком — по вкусу
  • Лавровый лист — пару листиков на литровую банку грибов

*Уксуса можно добавлять больше или меньше в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Добавляйте больше, чем указано, если хотите кислинку, но не переборщите, иначе все испортите.

Засолка грибов на зиму в банках: — обрабатываем зеленушки

Первое и самое важное, что нужно сделать перед засолкой грибов в банки- это обработка собранных в лесу грибов. В пластинки зеленушек набивается много песка, и он может все испортить, если вы как следует не очистите грибы.

Я делаю это следующим образом. Сначала чищу гриб: ножом снимаю кожицу со шляпки, очищаю ножку. Если есть — обрезаю корень (хотя у гриба корень называется иначе, это не корень). Затем постукиваю плоской частью ножа по шляпке, чтобы максимально возможно избавиться от песка.

Заливаю грибы водой комнатной температуры — они должны плавать в воде — и тщательно полоскаю их туда-сюда, вверх-вниз — смываю песок. Но делать это нужно аккуратно, грибы хрупкие. Это первая промывка. Можно так сделать пару раз для надежности.

Затем перекладываю грибы в чистую посудину, обильно засыпаю солью и заливаю горячей водой. Также я полоскаю грибы, погружаю их в воду. Эту процедуру я провожу не менее трех-четырех раз около 15 минут каждую. Горячая вода и соль позволяет порам и пластинкам раскрыться и избавиться от песка.

Засолка волнушек горячим способом

Воды следует наливать больше, чем у меня на следующем фото, чтобы вода полностью покрыла грибы.

По окончании соленого полоскания я дополнительно промываю каждый гриб перед засолкой под проточной водой из крана — чтобы уж наверняка.

Все эти процедуры на самом деле проводить не сложно, и грибы прекрасно очищаются. В моих грибах никогда не остается песка.

Добавляю уксус из расчета на 5 литров воды + совсем немного соли, лавровый лист. Довожу до кипения и отвариваю грибы примерно 5 минут.

Вообще, грибы можно не варить, но я предпочитаю термическую обработку. Сырыми ем только шампиньоны.

Отваренные зеленушки откидываю на дуршлаг и остужаю.

Пока варятся грибы, я быстренько готовлю пряную смесь для засолки: рублю укроп, нарезаю крупно чеснок, добавляю перец, лавровый лист.

Смешиваю зеленушки с ароматной смесью. Теперь грибы можно раскладывать по стерильным банкам, плотно укладывая грибочек к грибочку.

Сверху засыпаю грибы в банке крупной солью. Засыпаю не много и не мало. Примерно как на фото.

Соленые грибы в банках будут готовы уже через 3-4 дня. Хранить банки следует в прохладном месте. Со временем соль разойдется. Верхние грибы перед едой можно промыть.

Перед подачей к столу засоленные зеленушки нужно заправить маслом. Лучше всего подсолнечным и без запаха.

А еще можно добавить несколько капель уксуса — по вкусу.


Калорийность грибов, засоленных в банках на 100 г (без масла) = 24 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 2 г
  1. Рецепт маринованных опят на зиму
  2. Маринованное грибное ассорти
  3. Маринованные шампиньоны с пастернаком

Приятного аппетита!

О том, как произвести засолку грибов на зиму в банках, рассказала Наталья.

Засолка грибов горячим способом от Radislav Vicont (употреблять можно через сутки):

Как солить сырые грузди на зиму в банках горячим способом

Главная » Разное » Как солить сырые грузди на зиму в банках горячим способом

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, — основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди — более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное — следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

  • 4 кг груздей;
  • 160 г поваренной соли;
  • душистый и чёрный перец горошком — по 20 горошин;
  • целая головка чеснока;
  • по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
  • 2 палочки хрена;
  • по веточки укропа на каждую ёмкость;
  • свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, — желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих груздей;
  • 1 стол. л. соли;
  • 1/4 головки чеснока;
  • семена укропа — по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, — 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

  • Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

  • Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

  • Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Статью просмотрели: 1 009

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.
[quads id=8]

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

[quads id=9]
Это прекрасный вариант закуски, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Улетает она на раз! Особенно хороши соленые грузди к горячей картошечке))).

Ингредиенты:

  • грибы;
  • соль – 30 г на 1 кг груздей;
  • соль – 2 ст.л. для варки;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики гвоздики;
  • зонтики укропа;
  • листья черной смородины.

[quads id=7]
Приготовление:

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

  1. Вымачиваются и пересыпаются солью;
  2. Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

[quads id=9]
Если вы обожаете острую закуску, тогда этот рецепт приготовления груздей – именно то, что вам нужно. Готовятся грибочки быстро и просто, а результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

  • грибы;
  • соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
  • дубовый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики укропа.

Приготовление:

  1. Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
  2. В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
  3. Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
  4. Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
  5. Варите грузди 20 минут.
  6. Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
  7. Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
  8. Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
  9. Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

chkola-gastronoma.ru

Как солить грузди на зиму в банках? Простые рецепты засолки груздей на зиму

Хотите, рассмешу? В справочнике по грибам «Pilze», издающемся в Германии, про грузди сказано: «Ядовиты, или, во всяком случае, несъедобны» И сноска внизу «Но русские их едят».

«И это про груздь?!» — возмутитесь вы? Не спешите обижаться на немцев, они в чём-то правы. Ведь этот гриб семейства руссуловых (или сыроежковых) рода млечников и порядка пластинчатых действительно содержит в себе горький и едкий на вкус сок, выделяемый на изломе.

По этому признаку грузди, кстати, и определяют. И упаси вас боже грузди, скажем, просто пожарить, без предварительного отваривания как минимум полчаса – вы действительно рискуете подорвать здоровье, подсадив поджелудочную и печень. Хотя про жарёху это я так, ради красного словца. Не жарят грузди. И не тушат. Разве что грибную икру из них иногда делают, после долгой варки.

Содержание статьи

Основным видом заготовок из них считают по праву соления, и для этого пригодны почти все виды груздей: белые, чёрные, тополиные, осиновые, перечные, мокрые, дубовые, пергаментные, красные. Красные, например, когда они молодые, легко спутать с розовой сыроежкой, а пергаментные и осиновые – с зеленоватой.

Таким образом, все виды груздей можно отнести к условно-съедобным и даже несъедобны(чёрный груздь) но и его после трёхчасовой варки засаливают с таким же успехом, как и самый вкусный из них – белый.

Белый груздь

Обратите внимание на лёгкую белую пушистую бахрому по краям шляпки. Это признак только настоящего, или белого, груздя. У всех остальных груздей шляпка без этого характерного украшения.

Так что всё дело в подготовительных операциях, после которых грузди проявит себя поистине королём праздничного стола. Или сделают праздничными будни, когда появятся среди блюд, потому что к груздям надо подать отварную или жареную картошечку, посыпанную свежим зелёным луком и укропом, а сами грибочки сдобрить сметанкой… что-то у меня павловские рефлексы разыгрались! Пойду-ка я груздь схомячу, хотя бы один! Приготовленный in lege artis, или «по всем правилам искусства». Не знаю как у вас, а у меня уже грузди этого года готовы к употреблению.

Простой рецепт того, как солить грузди в банках на зиму

Но сначала рекомендация, которая касается всех видов груздей, и даже белого: перед засолкой эти грибы замачивают. Сначала для того, чтобы с помощью жёсткого поролона или щёточки отмыть от неминуемо налипших на шляпки соринок, хвоинок, листиков и прочего лесного мусора, а потом уже, чистые и отмытые от грязи, они замачиваются для того, чтобы в воду ушло всё то, что делает их условно-съедобными, и даже несъедобными.

Только совет – не срезайте старые грузди всех разновидностей: никаким, даже самым длительным сроком вымачивания, от горечи вы их не избавите. Более того, эта горечь распространится и на другие грибы, если вы потом уложите их солиться по соседству.

Замачивают все виды груздей на трое суток, постоянно, хотя бы два раза в сутки, меняя воду. Так у вас гарантированно уйдёт из грибов горький привкус. А ещё грибы в результате вымачивания немного уменьшатся и станут менее ломкими, а это как раз то, из-за чего некоторые грибники предпочитают с ним не связываться.

Ведь действительно – в пакет такие грибы не соберёшь из-за из хрупкости и  ломкости, нужно брать с собой жёсткую и объёмистую корзину из ивовых прутьев, чтобы грибы в ней лежали свободно, не давя друг друга, а много ли их в таком разе уместится?

Ингредиенты:

Ингредиенты даны из расчёта заполнения  четырёх-пяти 3-х литровых банок. Вымоченные и сваренные они потяжелеют вдвое.

Рецепт рассчитан на засолку отваренных грибов.

  • Грибы грузди – ведро полное.
  • Соль поваренная не йодированная – 400 г
  • Листики чёрной смородины (ни от какой другой смородины не годятся, они без запаха!) – 10-12 шт.
  • Лист лавровый – 10 шт.
  • Чеснок очищенный в зубчиках – 15 шт.
  • Зонтики укропа – 1-2 шт.
  • Корень хрена около 10 граммов, натёртый на крупной тёрке.
  • Перец чёрный жгучий – 10-12 горошинок
  • Семена кориандра (кинзы) – 0,5 чайных ложки.

Приготовление:

1. Отмытые и замоченные как минимум на 2 дня грузди отварить в рассоле из 6-8 литров воды с растворёнными в ней 15-16 столовыми ложками соли. Варить от получаса (белые, осиновые, пергаментные или красные) до трёх часов (чёрные). Во время варки с бульона постоянно снимать пенку. Варятся одни шляпки, ножки груздей всех видов в засолке не используют.

2. Вылить грибы в дуршлаг (в несколько приёмов, вряд ли у вас будет дуршлаг ведрового объёма), поместить в таз или в чисто вымытую кухонную раковину с заткнутым сливом, залить холодной водой, промыть. Воду отцедить.

3. На дно банок насыпать соль слоем в 3-4 мм, выложить на неё веточку от зонтика укропа, потом шляпками вниз грибы слоем в 4-5 см, бросить по листику лаврушки и смородины и 1 порезанный на 2 части вдоль зубок чеснока, снова насыпать соль, снова листья смородины и лаврушки… Так, чередуя слои соли, листьев, чеснока и грибов, заполняют банку почти доверху. Перед последним слоем грибов на соль снова кладут кусочек ветки укропа.

4. Последний слой – солевой. Грибы не должны быть пересушены сливом, в них должно быть много остатков бульона.

5. Через 3-4 суток грибы прокалываются длинным тонким стержнем до дна банки, чтобы вышли скопившиеся газы, закатываются крышками и ставятся на зиму в прохладное место. Это может быть погреб, вместительный холодильный (не морозильный!) шкаф или даже выходящий на северную сторону балкон.

Соль в указанных количествах служит отличным консервантом, и в таких засоленных грибах не заводится плесень.  Вообще они никак не портятся.

Рецепт соления груздей на зиму горячим способом

Солим белые грузди в банках по простому рецепту: замачиваем, моем, снова замачиваем, варим в подсоленной воде. Сливаем бульон, ополаскиваем отваренные грибы, варим отдельно рассол, в который потом запускаем грибы. Довариваем в нём. В банки укладываются уже термически обработанные и просоленные в рассоле грибы.

А теперь обо всём этом пошагово:

Ингредиенты:

  • Грузди отобранные и очищенные – ведро (объём 12 литров, эмалированное)
  • Соль – 500 г для послойной засолки+1 ст. ложка без горки/1 литр для рассола
  • Перец чёрный жгучий горошком – 1 ч. ложка
  • Чеснок очищенный – 15 зубчиков
  • Зонтики укропа – 3 шт. крупные

Этот метод засолки – с кратковременной варкой грибов в рассоле, — допускает создание грибного ассорти. То есть к груздям можно присовокупить рыжики и сыроежки, имеющие аналогичные методы засолки. Только сыроежкам для вымачивания нужно не более 5-6 часов, а рыжики вымачивать не нужно вообще: отварите их впрок  в рассоле, в количестве 1 /5 – 1/6 от количества груздей, и поставьте так же в рассоле в холодильник, дожидаться, когда дойдут до кондиции вымачивания грузди. То же самое и с сыроежками.

Приготовление:

1. Грибы варить в 5-6 литрах солёной воды в течение 20-30 минут, снимая пенку. Соли класть 1 ст. ложку на 2 литра воды.

2. Слить через дуршлаг в раковину, промыть.

3. Сварить рассол – только с солью, без специй, чеснока и укропа.

4. После закипания рассола вывалить в него все приготовленные грибы. Если это грибное ассорти, то только с этого момента все грибы варятся вместе. Варить 25-30 мин.

5. Ошпарить укроп и чеснок кипятком, или погрузить их в кипяток в сите на 3-4 сек.

6. Выловленные дуршлагом из кипящего рассола грибы укладываем шляпкам вниз в стерилизованные банки на слой соли в 3-4 мм, и, чередуя слои грибов, специй с чесноком, укропом и солью, заполняем банку примерно а 5/5 объёма. Остаток свободного места заливается рассолом и банка плотно укупоривается.

7. После полного остывания составить банки с грибами в погреб или холодильный шкаф. С наступлением холодов поздней осенью можно перенести на неотапливаемые балкон или лоджию.

Есть такие грибы можно уже на 10-12 день после закатки.

Солим белые грузди в банках по простому рецепту:

Этот по-настоящему простой рецепт требует, тем не менее, определённой сноровки. Нужно будет практически одновременно управляться раскалённым, только что из духовки, сухими банками/банкой, следить за температурой в этой духовке (она не должна превышать 100⁰С) и ухитрятся выловить грибы из кипящего рассола, чтобы сразу разместить их в банки. Успевая пересыпать слоями с солью и специями, а банки тут же закручивать крышками.

Поэтому и количество груздей в этом рецепте не ведро, – мало у кого есть огромные духовки, — а только 3 кг, а это немного, учитывая, что вымоченные грузди тяжелее только что собранных в 2,5 раза.

И закатывать грибы по такому рецепту лучше в банки ёмкостью в литр-полтора: большие банки в духовку не влезут, а если и влезут, то греться будут неравномерно.

Состав:

  • Грузди обработанные – 3 кг
  • Соль каменная поваренная не йодированная – 300 г
  • Перец чёрный острый горошком – 20 горошинок.
  • Чеснок очищенный – 15 зубков
  • Семена укропа – 1 ст. ложка

Чеснок старайтесь брать только урожая текущего года и озимый, он «злее». Тем более, хранится он плохо, уже в декабре от запасов озимого чеснока остаётся не более 50% — остальное портится. Если есть только яровой (у которого зубчики расположены не по кругу, а по спирали,  без центрального стержня), то положить такого чеснока надо побольше, зубков 20-25.

Приготовление:

1. Очищенные, вымоченные и порезанные на удобные для употребления кусочки грибы отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка на 3 литра воды) на сильном огне в течение 10 минут, регулярно снимая пену.

2. Полностью вылить бульон, откинув грузди через шумовку или обширное сито. Поставить для грибов вторую воду, после закипания посолить её и варить в ней грузди 25-30 минут.

3. Из духовки вынуть банку, поставить её рядом с кипящими грибами, вылавливая их шумовкой, выкладывайте в банку, чередуя со слоями соли, специй и чеснока. Соль, оставшаяся после варки двух рассолов, должна уйти на консервацию вся без остатка.

4. После того, как банки будут наполнены, сразу герметично закрывайте их крышками и оставляйте вверх дном до полного остывания. После чего перемещайте в погреб. Употреблять в пищу грузди после такого метода засолки нужно не раньше двух недель после укупорки. Храниться при температуре в 4-8 градусов они могут до следующего лета.

Из 3 кг сырых груздей обычно получается три с половиной литра консервов. Поэтому приготовьте сразу банки в 1,5 л, 1 литр и 0,5 литра. Или 3 литровых – то, что не войдёт, перекрутите на грибную икру с прожаркой.

Как правильно солить сырые грузди в банках на зиму?

В этом разделе не будем давать вам конкретных рецептов, а вот общие рекомендации, которые касаются засолки груздей без термической обработки, а также по срокам обработки – дадим.

  • Грибы должны быть обработаны не позже 4-6 часов после сбора. Если какие-то причины мешают это сделать, рассыпьте в комнате их по полу в один слой и накройте мокрой простынёй – так они «протянут» ещё 6-8 часов, в течение которых постарайтесь приступить к обработке.
  • Отсутствие варки груздей накладывает на заготовителя многие строгие ограничения, связанные с гигиеной труда. И первое из них – тщательнейшая начальная промывка грибов от лесного и иного сора и вырезание из шляпок всех подозрительных мест.

  • Не ставьте перед собой задачу менять воду во время отмачивания грибов конкретное количество раз. Отмачивать их со сменами воды нужно до тех пор, пока шляпки не перестанут быть жёсткими, а станут упругими при надавливании на них пальцем, а вода после суток замачивания в неё грибов – чистой, не потемневшей.

  • Проводите замачивание при комнатной температуре.
  • Залитые водой грибы придавите не слишком тяжёлым гнётом – лишь бы они были полностью под водой.

  • Так как неизбежной в груздях горечи больше в старых грибах (она практически не вымывается полностью), для холодного, сырого способа засолки старые грибы не берите. Вообще для холодной засолки берите только:
  • Настоящие (белые) грузди, которые можно брать любого размера, лишь бы они не были червивыми.

Подгруздки, или груздевидные белые сыроежки, пергаментные и красные грузди – эти все холодным способом, без варки, солятся только молодыми, небольшими по размеру.

Все прочие должны отправляться на термическую обработку с последующей засолкой. Впрочем, и варить их лучше тоже с солью.

  • Удаляйте ножки груздей под самую шляпку – в засолку ножки не идут, они рыхлые и вообще полые внутри.
  • Старательно отбраковывайте грузди, в которых есть червячки. Хотя на самом деле к червям эти копошащиеся существа не имеют отношения, это всего лишь личинки грибной мухи или грибного комарика. Жалко выбрасывать такой тугой, крепенький на вид груздь? Если гриб не слишком червив, червячков можно очень просто из шляпок изгнать – достаточно одну, первую смену воды для замачивания сделать солёной – и непрошенные гости начнут в панике покидать свой дом, который они старательно едят. Их останется только собрать с поверхности мелким ситечком. Правда, если только один вид этих личинок ввергает вас в лёгкое обморочное состояние, тогда да, тогда конечно…тогда начинайте сортировку грибочков ещё на лесной подстилке, потому что эти шустрые ребята умеренно червивый гриб превращают в дырчатый поролон за три часа, и перебираются на совсем нетронутые и здоровые.

  • Так как даже нестарые грузди некоторых видов бывают с диаметром шляпки до 20 см, брать для засолки грибы нужно небольшие, чтобы шляпка без препятствий, не сломавшись, прошла в горловину той банки, в которой будет делаться засолка. Проще брать банки с резьбой под крышку «Твист» — у них горловина бывает и  10, и 12 см, в такие банки проходит даже мужская рука.

  • Впрочем, засолку проще производить классическим способом, принятом на Руси от века – в кадушке. И лишь потом, после просолки, раскладывать грузди в банки, для страховки подсыпая в них послойно ещё немного соли и перекладывая туда же, в банки, используемые для засолки другие компоненты: листья смородины и лавра, чеснок и т.д.  Тогда шляпки грибов можно и порезать на части, пополам  или на четвертинки, если шляпка у них достигает диаметра сантиметров 15-20.

  • Перекладывая грузди после того, как они дали сок и просолились, в банки, отделяйте слои грибов друг от друга бережно – выделяемый сок немного слизистый и клейкий, грубое воздействие повредит грибы, и они потеряют товарный вид (если для вас этот параметр заготовки важен).
  • Зонтики укропа, листья смородины и лавра, зубки чеснока перед закладкой в засаливаемые грибы погрузите в сите или дуршлаге в крутой кипяток на 2-3 секунды. Кроме того, не используйте в засолке старый, прошлогодний чеснок с зелёными стрелками внутри – из-а такого чеснока грибы могут забродить!
  • При равных условиях хранения груздей, засоленных по холодному способу и прошедших термическую обработку, старайтесь первые съесть раньше. Предварительно отваренные всё же хранятся подольше.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом — простой рецепт

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 ведро.
  • Соль каменная не йодированная – 400-500 г.
  • Чеснок очищенный, дольками 12 шт.
  • Лист лавровый – 12-14 шт.
  • Укроп зонтиками – 10 шт.
  • Листья смородины чёрной – 20 шт.
  • Перец жгучий чёрный горошком – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Промыть и вымочить 3 суток грибы в холодной воде с постоянной, 2-3 раза в сутки её сменой.

2. Самые крупные разрезать на части.

3. В кадушку с диаметром дна 30-40 см или в большую эмалированную кастрюлю без сколов эмали (это важно!) слоями, шляпкам вниз, на насыпанный предварительно слой соли толщиной не менее 5 мм выкладываем грибы без ножек. Следом листья смородины, лаврушки, зубки чеснока, перчинки горошком. Соль слоем 3-4 мм. Грибы шляпкам вниз слоем до 5 см. Снова листья, чеснок, соль. Грибы — и так раз за разом. Заканчивается всё солью с уложенным на неё зонтикам укропа.

4. Сверху всё контактным способом закрывается плотно крышкой, чтобы она давила на грибы, на крышку дополнительно ставят груз в 3-5 кг, это могут быть заполненные водой пластиковые бутыли. Это заставит грибы дать сок.

5. Кадушка или кастрюля ставится в прохладное тёмное место, грибы в ней солятся как минимум неделю. После этого их перемещают в погреб на срок не менее, чем 40 дней. Только после этого грузди, предварительно промыв или даже вымочив, можно употреблять в пищу: со сметаной, растительным маслом, луком, зеленью, отварным картофелем и т. д. Или разложить в хорошо простерилизованные банки , закатав крышками и отправить на хранение до следующего лета.

Раскладывая солёные грузди в банки, пересыпьте каждый слой буквально щепоточкой дополнительной соли. А всю зелень, чеснок и специи также переместите вместе с грибами, свежую во вновь формируемые слои класть не нужно.

Заключение

Не бойтесь пересолить грибы. Почти во всех случаях перед подачей на стол их всё равно ополаскивают в воде после доставания из банок, кастрюль и кадушек, смывая таким образом лишнюю соль. Если и этого окажется мало, дополнительно выдержите грузди в холодной воде минут 10-15, лишняя соль выйдет. После этого выложите их на сито или бумажной полотенце, и вода стечёт или впитается. А вот недосоленный гриб вполне может закиснуть, а стало быть – просто испортиться.

Грибы на выброс – оно вам надо? После всех мытарств, связанных с их добычей и обработкой?

Хорошей зимовки вам, с запасами, сделанными этим летом!

Автор публикации
0 Комментарии: 9Публикации: 33Регистрация: 12-07-2019

camcebekulinar.ru

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

webspoon.ru

Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

— грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) — 1,5 кг.;

— вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

— соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

— перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

— перец душистый — 5 шт.;

— гвоздика — 1 шт.;

— лавровый лист — 1 листочек;

— зонтики укропа — 5-8 шт.;

— масло растительное.

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки  любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут. 

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем  сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы. 

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Смотреть также:

  Как солить волнушки

  Маринованные маслята на зиму

  Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

gribysedobnye.ru

Как засолить грузди горячим способом

Близится осень, а вместе с ней придет сезон груздей и других грибов. Кто любит «тихую охоту» меня поймут — я просто обожаю бродить по осеннему лесу, вдыхать запах прелой листвы, слушать шуршание сосновых иголок под ногами и выискивать «добычу». Конечно, нужно знать, какие грибы вы собираете, если не уверены в съедобности гриба, то лучше его не брать. Ну а грузди, ни с какими грибами не спутаешь, уж больно они своеобразны. Круглые белые шляпки с углублением в середине, пряный запах, влажная поверхность и млечный сок выделяющийся при разломе. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Растут они семейками, и если найдешь один грибок, то недалеко есть еще несколько. Груздь распространен в северных широтах России, на Урале, в Сибири и по праву считается вкуснейшим, даже в пословицах он упоминается! На западе он малоизвестен, не популярен и считается несъедобным. Грузди в основном хороши в засолке (или квашении) с ароматными листьями, с чесноком или луком. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь. Есть два способа заготовки груздей — они солятся холодным или горячим способом. В первом случае они не подвергаются тепловой обработке перед засолкой, а во втором они предварительно отвариваются. Вот о втором способе и пойдет речь.

Ингредиенты:

  • грузди — 2 кг.
  • листья черной смородины — 3 штуки.
  • листья вишни — 5 штук.
  • чеснок — 1 головка.
  • зонтики укропа — 4-5 штук (вместе со стеблями).
  • лавровый лист — 5 штук.
  • душистый перец горошком — 15 горошин.

для рассола:

  • соль — 2 ст. ложки.
  • сахар — 1 ст. ложка.
  • вода — 1 литр.

Как засолить грузди горячим способом:

1. Грузди очистить от листьев или хвои и замочить в воде на час, чтобы грибы стали эластичными и не поломались. Помыть и почистить их еще, тщательно вымывая весь лесной мусор и землю из пластинок. Когда грибы будут чистые, заполним ёмкость (ведро, кастрюлю) водой и оставим грибы вымачиваться день-два, меняя воду утром и вечером. Таким образом, грибы не будут горчить.

2. Нальём воду в кастрюлю и закипятим её, опустим в неё грузди. Грибы значительно уменьшаться в объёме и можно будет доложить еще. Доведем до кипения и варим грузди 15-20 минут. Не забываем снимать пенку.

3. Тем временем подготовим чеснок, специи и ароматные травы. Листья смородины и вишни, зонтики укропа ошпарим кипятком. Чеснок почистим и нарежем пластинками.

 

4. Грибы сольём и пока отставим в сторону. Готовим рассол из соответствия на 1 литр воды — 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Доведем до кипения, положим лавровый лист, перец горошком, укроп и варим еще 3-5 минут. Теперь кладем в рассол грузди и доводим до кипения. Выключим огонь и оставим грузди в кастрюле остывать.

5. В стерилизованную банку кладем грузди, пересыпая чесноком и листьями смородины и вишни, зальём рассолом так, чтобы все грибы были полностью покрыты. Не нужно набивать банку плотно грибами! Пусть они как бы плавают в рассоле. Закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Грузди готовы будут через месяц. Банки я использую с винтовыми крышками. Можно закрыть полиэтиленовыми крышками, но тогда верхний слой грибов может потемнеть от доступа воздуха. У меня грузди стоят в холодильнике, не плесневеют.

 

Вкусных вам заготовок!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Засолка сухих груздей (белых подгруздков) горячим способом на зиму

Лесные грибы самый – предпочтительный и излюбленный деликатес зимой. Сохранить их можно консервацией, заморозкой, сушкой или засолкой. Солить сухие грузди горячим способом лучше. Это надежный и эффективный способ хранения.

Как засолить сухие грузди горячим способом

Перед применением следует перебрать грибы. Если на плодоножке есть мелкие точки — это черви. Важно внимательно осмотреть шляпку. Червивые плодовые тела выбросить. Трухлявые, старые и ядовитые убрать. Отделить сразу грибы, которые можно пожарить в свежем виде.

Как подготовить грибы к засолке:

  1. Очистить от мусора. Убрать веточки, мох и листья.
  2. Шляпку с внутренней стороны продуть, так быстро уберется мусор.
  3. Острым ножом вырезать темные и размягченные места, а также части, поврежденные птицами.
  4. Плодоножку удалить. Убрать корешок ножки или полностью ее отрезать.
  5. Промыть грузди под краном или по очереди в ведре. Не оставлять надолго, быстро сполоснуть и убрать. Иначе они будут безвкусными и водянистыми. Грязь между пластинками удобно вычищать мягкой зубной щеткой.
  6. Одновременно с мытьем отсортировать мелкие от крупных. Большие шляпки разрезать на несколько частей, так больше грибов вместится в банку и удобно будет доставать их.

Белые грузди помещают в воду на сутки, черные — до 3 суток, другие виды — до 1,5 (суток).

Внимание! Обычно вымачивание используют для засолки холодным методом.

Для соления сухих груздей горячим способом на зиму чаще используют отваривание.

Советы:

  1. Плодоножку не выбрасывать, а сложить в отдельную миску. Ее можно использовать для приготовления приправы.
  2. Тепловая обработка груздей не проводится. Она необходима для плодов, которые имеют горький вкус. Кроме того, тепловая обработка уменьшает пищевую ценность продукта.
  3. Если не получается засолить в течение первых суток, не нужно мыть или нарезать. Переложить в открытую посуду или широкую корзину. Хранить до приготовления в прохладном помещении.
  4. Перезревшие и очень старые грибы приобретают затхлый запах. На засолку не подойдут.
  5. Засолку лучше делать в чистой сухой таре. Идеально в дубовой бочке.

Горячая засолка сухих груздей по классическому рецепту

Для приготовления следует подготовить такие компоненты:

  • 12 горошин перца;
  • 3 г лимонки;
  • щепотка корицы;
  • 800 мл воды;
  • 6 шт. лаврушки;
  • гвоздика по вкусу;
  • бадьян — 3 шт.;
  • 14 г соли.

Все ингредиенты добавить в кипящую воду. Кипятить полчаса на слабом огне. Затем охладить и добавить ⅓ ст. 9% уксуса. На килограмм сухих груздей в отваренном виде достаточно 300 мл рассола.

Срок хранения сокращается при засолке по классическому рецепту

Плодовые тела получаются не острыми.

Засолка сухих груздей горячим способом в банках

Понадобятся 5 кг грибов, 250 г соли, несколько зубчиков чеснока, лук, хрен, эстрагон.

Как солить сухие грузди горячим способом в банки:

  1. Плоды сварить, вылить в дуршлаг, оставить стекать.
  2. Разложить в банки специи. Приготовить соленую воду — на 1 л 70 г соли.
  3. Залить рассолом.
  4. Внутрь банок положить палочки, которые плотно соприкасаются со стенками, так грибы не будут подниматься.

Количество соли может варьироваться, зависит от того, где будут храниться заготовки

Через неделю деликатес готов к употреблению.

Как солить сухой груздь горячим способом со смородиновыми листьями

Смородиновые листья обеспечат потрясающим вкусом. Для засолки понадобятся 2,5 кг плодовых тел, 125 г соли, 10 г душистого перца, 5 шт. листьев лавра, 1 средняя головка чеснока и 4 смородиновых листа.

Вымоченные плодовые тела бросить в кипящую воду. Положить смородиновые листья и перец горошком. Через 13 минут перелить в сито, которое поместить в кастрюлю. Рассол пригодится. Грибы переложить в другую емкость, добавить остальные специи. Залить оставшимся рассолом.

Настаивать в течение суток. После чего можно поставить в холодильник

Соление сухих груздей горячим способом с чесноком

Этот метод отличается относительной быстротой приготовления. На 2 кг плодовых тел понадобятся:

  • 40 г чеснока;
  • смесь перцев — 10 г;
  • листья лаврушки — 5 шт.;
  • 40 г соли.

Рецепт:

  1. Плодовые тела варить четверть часа, в этой же воде их остудить.
  2. Очистить чеснок, можно взять в 2 раза больше, если хочется острое блюдо.
  3. На дно выложить все специи.
  4. Ошпарить небольшим количеством кипятка.
  5. Затем наполнить емкость плодовыми телами, пересыпать солью, так перекладывать все ингредиенты.
  6. Накрыть блюдом и установить груз.

Подавать с маслом и луком

Видео — засолка сухих груздей горячим способом с чесноком:

Совет! Если собственного сока не хватает, можно долить немного подсоленной жидкости.

Как посолить сухие грузди горячим способом без вымачивания

Можно приступать сразу после очищения. Если засолку проводят без вымачивания, необходимо дольше варить и воду выливать, не использовать ее повторно. Добавить больше соли, чтобы вышла горечь.

Внимание! Стоит отметить, что без 3-дневного вымачивания грибы не совсем безопасны для человека.

Рецепт засолки:

  1. Каждую шляпку ополоснуть под проточной водой.
  2. Отварить.
  3. Достать из кастрюли шумовкой и остудить. Воду вылить.
  4. На дно тары разложить соцветия укропа, чеснок, соль, листья капусты.
  5. Выложить шляпки вниз. Можно залить соленым рассолом. Накрыть капустными листьями.

Оставить в месте с температурой ниже 10 °С на 2-5 дней. Затем можно разложить по банкам.

Это рецепт засолки самый небезопасный

Горячая засолка сухих груздей в банках под железные крышки

Для приготовления консервации на зиму чаще используют железные крышки, с ними емкость плотно закрыта.

Ингредиенты:

  • 4 кг шляпок;
  • 4 л жидкости;
  • 12 шт. душистого перца;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 8 лавровых листьев;
  • 12 соцветий гвоздики;
  • 480 мл 9% уксуса.

Отварить грибы в подсоленной воде. Промыть в дуршлаге. В другую кастрюлю налить 2 л воды, всыпать соль и другие специи. Варить ¼ часа. Уксус добавлять через 10 минут. Разложить шляпки по банкам, залить приготовленный рассол, закатать под железные крышки.

Банки и крышки стерилизовать

Как засолить сухие грузди горячим способом с хреном

Хрен придает дополнительную хрусткость. Для засолки понадобятся:

  • 5 кг свежих плодов;
  • 250 г соли;
  • 10 соцветий укропа с семенами;
  • 10 г перца горошком;
  • 15 листьев хрена.

Можно дополнить рецепт листьями вишни. Так сухие грузди получатся еще ароматней

Этапы приготовления:

  1. Все приправы промыть.
  2. Отварить в воде с солью.
  3. Приготовить рассол. Воду вскипятить, добавить соль, черный перец горошком.
  4. На дно тары выложить 5 листочков хрена, 2 соцветия укропа. Затем грузди. Чередовать, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой — листья хрена.
  5. Залить кипящей жидкостью. Накрыть хлопчатобумажной тканью и поставить пресс.

Через 2 дня сухие грузди осядут. Можно к ним добавить свежие, которые предварительно вымочили. Через 40 дней можно пробовать.

Как солить белые подгруздки горячим способом с семенами укропа

Для засолки подгруздок горячим способом понадобятся такие ингредиенты:

  • 8 горошин черного перца;
  • 5 горошин ямайского перца;
  • лаврушка — 5 шт.;
  • соцветия укропа с семенами — побольше;
  • несколько гвоздик;
  • уксус;

Это рецепт быстрой засолки горячим способом подгруздка белого. В 1 л кипящей жидкости насыпать 30 г соли. Довести сухие грузди до кипения. Через 20 минут откинуть на сито, чтоб стекла лишняя вода. Переложить сухие грузди в кастрюлю с рассолом, в котором уже есть все специи. Варить еще 15 минут. В конце добавить 1 стакан уксуса 9%.

Сверху положить кружок и не тяжелый гнет. Нужно придавить. Оставить в рассоле. Через 6 суток можно переложить по банкам и закрыть или накрыть кастрюлю марлей, отправить в прохладное место.

При быстрой горячей засолке подгрудка белого, можно кушать спустя 14-20 дней

Быстрый рецепт засолки сухих груздей горячим способом

Понадобится 1 кг грибов, 15 г соли и 1 ст. л. 9% уксуса. Сварить грибы, снимая пену. Через 6 минут кипения лишнюю жидкость слить, оставив ее на уровне с плодами.

В рассол налить уксус, добавить соль. Попробовать. Если вкус не нравится, можно положить больше ингредиентов. Кипятить 20 минут. Засолка готова. После остывания грузди сразу ставят на стол.

Как засолить белые подгруздки горячим способом с листьями малины и вишни

Особую популярность обрел рецепт засолки подгруздок горячим способом с применением вишни и малины. Кипятить в соленой воде на протяжении 8 минут. Перекинуть на дуршлаг, промыть. Пока жидкость стекает, приготовить рассол, в который на 1 л воды добавляют 68 г соли.

На дно емкости выложить листья малины и вишни, добавить немного хрена и пару стеблей укропа. Затем слой плодов.

Совет! Листья вишни, при их отсутствии, можно заменить лавровыми листьями.

Между сухими груздями класть по веточке укропа и вишни. Можно добавить перец, по желанию гвоздику. Последний слой — листья вишни, малины и смородины.

Начинать лакомиться соленьем можно через 14 дней

Рецепт засолки белых подгруздков горячим способом таким образом хорош тем, что на поверхности не появиться плесень, если вода осядет.

Как посолить белые подгруздки горячим способом с дубовыми листьями

Рецепт засола подгрузка белого горячим способом с дубовыми листьями даст неповторимый и необычный вкус. На 1 кг сухих груздей понадобится 1 ч. л. соли. Плоды поместить в кастрюлю с водой, варить 20 минут. За это время исчезнет горечь, которую не удалось устранить вымачиванием.

Добавить 2 г лимонки на 1 л. Через 30 секунд убрать кастрюлю с огня, вылить воду и промыть под проточной. Оставить подгруздки остывать.

Внимание! Если оставить их в и теплой воде, потемнеют.

Сухие грузди сложить в подготовленные емкости для засолки, чередуя с укропом, чесноком и дубовыми листьями. Залить кипящим рассолом. Выдержать 2 суток при температуре 25 °С, затем поставить в холодильник. В банки положить чистые камни или другой пресс (пакетик с водой).

Запах — медицинский. Но вкус настоящий грибной

Все грузди должны быть в рассоле, иначе на них образуется плесень. Периодически смотреть, при необходимости утяжелять пресс.

Правила хранения

Как правильно хранить сухие грузди, засолка которых осуществлялась горячим способом:

  1. Плодовые тела, разложенные по чистой таре, прикрыть от внешнего воздействия и следить, чтобы на поверхности не появилась плесень.
  2. Прежде чем отправлять на хранение, убедиться, что прекратилось брожение.
  3. Черные плоды хранятся 2-3 года. Подгруздки можно употреблять в течение 12 месяцев и не более. При условии, что они хранятся при температуре не выше 6 °C. При температуре свыше 6 °С заготовки начнут портиться и прокисать, ниже 4 °С — перемерзнут и будут крошиться.
  4. Рекомендуют хранить в стеклянных банках. Если используется металлическая емкость, желательно убедиться, что материал не окисляется.
  5. Для долго хранения сухих груздей после засолки нужно соблюдать количество соли и воды. При чрезмерном соленом рассоле они будут лучше и дольше стоять.

Заключение

Соленые сухие грузди горячим способом дольше стоят. Главное – правильная технология заготовки и хранения.

fermilon.ru

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:
  • Грузди 2,5 кг
  • Соль 100 г
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок ½ головки
  • Лавровый лист 3 листа
  • Корень хрена 15 г
  • Укроп 3 веточки
  • Листья хрена
  • Листья смородины
Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Соль
  • Чеснок
  • Укроп семена
Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком
Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

Вкусные соленые опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов. Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства на неповторимый вкус. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму является самым безопасным с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно солят пластинчатые грибы, иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)


Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов не хватает, что приводит к их гибели.

Перед тем, как правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солят белые молочные грибы на видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока


Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы кладут плотным слоем шляпками вниз. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполнится, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше засолить белые молочные грибы холодным способом.


Продолжаем изучать рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

  1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
  2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
  3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
  4. Для угнетения лучше всего взять камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, вы можете взять целую эмалированную кастрюлю и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, потому что при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, помыть, отрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых молочных грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка молочных белых грибов по-белорусски: Перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: опята, загрузка — 2 дня.

Вятка Посол белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочные опята, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые


А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 ​​листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • горошин черного перца по вкусу
  • 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как подсолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими


Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные опята, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность варки зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берут 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листов
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные шампиньоны шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму


Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте грибами, предварительно посоленными в другой небольшой миске. Полученный рассол не разливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Прежде чем засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка молочных белых грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в таз, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные


На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

Грибы кладут в таз и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После отваривания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Посол белых молочных грибов и подгрузки по-алтайски
  • Грибы — 10 кг
  • зелень укропа — 35 г
  • корень хрена — 20 г
  • чеснок — 40 г
  • душистый перец — 35-40 горошин
  • лавровый лист — 10 листов
  • соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, присыпая их специями и солью. Накрыть салфеткой, положить кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

  • 1 кг грибов
  • 50 г соли
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

  • 1 кг грибов
  • 50 г соли
  • Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить опята в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы с луком

  • 1 ведро молочных грибов
  • 400 г соли
  • лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и мелко нарезанным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

  • 1 ведро мелких грибов
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетчатых решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочить.

Шампиньоны с хреном

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

Грибы соленые

  • 1 кг вареных грибов
  • 50 г соли
  • листьев хрена
  • Лист черной смородины
  • специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Сверху на грибы выложите листья. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову
  • 1 кг грибов
  • 2 ст.ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • перец красный молотый
  • 20 г укропа
  • 2-3 ​​листа черной смородины

Перед засолкой замочите грибы в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

  • 10 кг грибов
  • 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
  • чеснок
  • петрушка
  • листьев хрена
  • Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Соленые молочные грибы — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супа, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт немного хрустящий.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радовать вкусными повседневными и праздничными закусками, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов — это их собирать.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно в сыром и ни в коем случае нельзя.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому в сезон грибов держитесь подальше от автомагистралей и фабрик.

Также придерживайтесь следующих правил:
  1. Перед засолкой тщательно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
  2. Если грязь не удаляется под струей воды, удалите ее зубной щеткой.
  3. Для удаления всех вредных веществ погрузить в таз с холодной водой на два часа.
  4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
  5. Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
  6. В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
  7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.
Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить.

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 40 г соли
  3. Пучок укропа
  4. 2 лавровых листа
  5. 5 зубчиков чеснока
  6. Корень хрена
  7. Перец черный молотый по вкусу
Способ холодного приготовления
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
  2. Далее в глубокой миске измельчить сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
  3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова маринованную смесь и чередуем слои до конца ингредиентов.
  4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
  5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать.
  6. Если закуска слишком соленая, можно ополоснуть грибы водой.

Способ №2. Как засолить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 60 г соли
  3. 5 зубчиков чеснока
  4. 10-12 горошин черного перца
  5. 10-12 листьев черной смородины
  6. 2-3 зонтики укропа
Шампиньоны в рассоле
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
  2. Варить на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
  3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
  4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
  5. Залить грибным бульоном.
  6. Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ № 3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — рецепт Алтая

На Алтае в грибной сезон солят опята в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:
  1. 5 кг свежих грибов
  2. 200 г крупной соли
  3. Крупный пучок укропа
  4. Половина головки чеснока
  5. 10 г тертого корня хрена
  6. 5 лавровых листьев
  7. 20 душистый перец
    8. г
Грибы приготовленные в бочке
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
  2. Бочонок тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
  4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
  5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:
  1. 3 кг грибов
  2. 150-160 г крупной соли
Самый простой рецепт
Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы на три дня уже известным способом.
  2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные грибочки слоями, обильно посыпая каждую соль.
  3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
  4. За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
  5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Способ № 5. Грибы соленые с луком
Вам понадобится:
  1. 5 л воды
  2. 5 кг грибов
  3. 1 кг лука
  4. 250 г крупной соли
С луком
Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы три дня.
  2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
  3. Вытаскиваем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
  4. Очистить лук и мелко нарезать.
  5. Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
  6. Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
  7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:
  1. 25 листьев вишни и смородины
  2. 5 кг грибов
  3. 300 г крупной соли
  4. Головка чеснока
  5. 2 пучка укропа
  6. 12 капустных листьев
  7. 5 л воды
Молочные грибы, соленые с капустой
Пошаговое приготовление:
  1. Готовим грибы указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
  2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
  3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
  4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
  5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные опята в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хрустящая, крепкая и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Здесь также представлена ​​информация о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму дадут возможность приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

Как засолить вареные опята на зиму, рассказано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в жестяных банках и бочках, и выберите подходящий вам вариант.

Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.

Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

Молочные грибы варят 20-25 минут.

Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

В горячем посоле солят такие молочные опята, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые опята. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.

Рецепт варено-соленых грибов

По этому рецепту в эмалированную посуду наливают шампиньоны на 1 кг грибов:

Залить:

Они подожгли его. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

  • 1 лавровый лист
  • 2 листа черной смородины
  • 3 горошины черного перца
  • 3 гвоздики
  • 5 г укропа

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. Можно и по-другому мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или развесьте в мешочке из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

Что приготовить из вареных молочных грибов

Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

На 1 кг вареных молочных грибов:

  • соль 45-60 г
  • чеснок
  • Укроп
  • лист черной смородины

Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями вареные черные опята, душистые травы, посолить и залить рассолом.

Как солить вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 ​​листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • горошин черного перца по вкусу
  • 30 г соли

Для рассола:

Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных грибов

Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листов
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные шампиньоны шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти далее на странице, где предложены разные выкладки и варианты обработки.

Как солить вареные опята

Составляющие:

  • Опята отварные — 5 кг
  • Зелень укропа — 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец горошком — 30 г
  • Листья черной смородины — 150 г
  • Соль — 500 г

Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры свежесобранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Бульон необходимо слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выдавленные грибы слоями выложить в миску для засолки, присыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дайте грибам постоять 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынесите в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибы вареные маринованные

Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

  • 1/2 стакана воды
  • 2/3 стакана 8% уксуса

Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные опята опускают в вареный маринад, кипятят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 2 гвоздики и корицы
  • укроп немного
  • лавровый лист
  • лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

Как замариновать вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

  • 0,4 л воды
  • чайная ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • 3 лавровых листа, гвоздика и корица
  • чеснок
  • лимонная кислота.

Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. Охладив маринад, добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

Составляющие:

  • Опята отварные — 5 кг
  • Лук репчатый — 7-8 шт.
  • Уксус столовый — 1 л
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринад слоем кипяченого растительного масла.

Рецепты как засолить вареные шампиньоны на зиму в банках

В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

  • Молодые опята — 5 кг
  • Масло растительное — 0,6 л
  • Уксус столовый — 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить в кипящее масло грибы и варить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные молочницы на зиму, разложите опята по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Как засолить вареные опята на зиму

Есть много способов, как засолить вареные шампиньоны на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Грибы маринованные вареные

Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

  • Вода — 120 мл
  • Уксус столовый 6% — 1 стакан
  • Молочные грибы — 2 кг
  • Корица — 1 ломтик
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный — 4 шт.
  • Сахар = песок — 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль — 60 г

Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 8-10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Посмотрите, как солят отварные шампиньоны шампиньоны на фото, где представлена ​​пошаговая кулинарная технология.







Рецепт черных соленых отварных грибов

Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные опята в достаточном количестве.

Состав:

  • 3-4 кг лактозы с ножками
  • Чеснок
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • Лист черной смородины
  • горошины черного перца

Способ приготовления:

Грибы очистить, крупные нарезать вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то лучше вылить его. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не пригорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

  • 2 столовые ложки соли
  • 2-3 ​​лавровых листа
  • 2-3 ​​листа черной смородины
  • 4-5 вишневых листьев
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящая из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

  • лавровый лист или лист смородины
  • Укроп
  • чеснок или хрен
  • 600 г соли

Далее кладем на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет сверху добавлять новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листов
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные шампиньоны шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Для того, чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, ежедневно меняя воду. Затем сложите рядами в не смолистой деревянной миске, присыпьте солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные опята холодного посола

Не смачивать мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт рассола для засолки молочных грибов

Состав:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35-40 душистый перец горошком
  • 10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух суток, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

Рассол для засолки молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

  • 2 ст. ложки соли
  • 1 литр воды

Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

  • 250-300 г маринадной начинки

Рассол для маринования молочных грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 400 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин перца
  • 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
  • 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный рассол

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1½ — 2 стакана воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 душистый перец горошком
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • 1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и измельченными луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Обмакнуть в маринад слегка подсушенные грибы и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Сразу закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 2 стакана воды
  • 50-60 мл 30% уксусной кислоты
  • 1 ст. ложка соли
  • 1-2 чайные ложки сахара
  • 10 горошин перца
  • 5 шт.гвоздика
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • ½ моркови.

Грибы почистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле


Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

  • 1 кг свежих грибов
  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и корицы столько же
  • немного звездчатого аниса
  • Лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сушеных грибов

Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов необходимо:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист
  • Гвоздика
  • Корица
  • немного звездчатого аниса
  • лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. При появлении плесени в банках грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 л воды

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 ​​листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • горошин черного перца по вкусу
  • 30 г соли.

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках


Состав:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет сверху добавлять новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

  • Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
  • Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части по длине, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ноги, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропускать нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
  • Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
  • После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

  • молочные грибы — 10 кг;
  • соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
  • Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
  • Оберните марлю на деревянный диск и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Опята черные, соленые в банках

  • опята черные — 2 кг;
  • зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • вода — 1 шт.5 л;
  • масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  • 20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните в него заранее замоченное молоко и порежьте его на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  • Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешать молочные грибы и снова поставить тушение.
  • Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
  • Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

  • белые молочные грибы — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 70 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

  • Перебрать, порезать и замочить грибы.
  • Вскипятите воду, добавив к ней 20 г соли.
  • Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
  • После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
  • Установить гнет на сутки.
  • Стерилизовать банки и крышки.
  • Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

  • молочные грибы — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • соль — 0,3 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп (свежий) — 100 г;
  • листьев смородины — 20 шт .;
  • вишневых листьев — 20 шт .;
  • капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
  • Растворить 50 г соли в 5 литрах воды и залить грибами.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
  • Сушить грибы.
  • Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2–3 части).
  • Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
  • Шампиньоны выложить слоями, присыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
  • Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Грибы молочные, соленые с луком

  • молочные грибы — 5 кг;
  • соль — 0,25 кг;
  • вода — 5 л;
  • лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Молочные опята, замоченные в течение 2 дней в холодной воде, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
  • Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  • Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
  • Выдержать молочные грибы под давлением два дня, помешивая каждые 8-12 часов.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Грибы соленые на зиму

  • молочные грибы — 2 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • душистый перец (горошек) — 5 шт.;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  • Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока порезать на 2–3 части, в зависимости от размера.
  • Соединить со снятыми с огня грибами.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
  • Стерилизовать банки.
  • Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
  • Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • хрен свежий (корень) — 20 г;
  • укроп (семена) — 20 г;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпки.
  • Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
  • Опустить в рассол молочные опята, варить полчаса, постоянно снимая пену.
  • Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
  • Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые опята по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.


Матрица продуктов: 🥄

Рецепты холодной засолки черных молочных грибов. Горячие соленые молочные опята на зиму в банках — лучшие рецепты грибов быстрого приготовления. Консервы с корицей

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах.Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов присутствуют ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

  1. Для облегчения процесса очистки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
  2. Удалить крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
  3. На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

  1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
  2. После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
  3. Прополоскать холодной водой и высушить.

Товар готов к дальнейшей переработке.


Молочные опята после замачивания следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в разгар сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.


По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, исключающей резкость и горечь фрукта. Чем чаще менять воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к разнообразным гарнирам, вам потребуется:

  • 0.5 кг грибов;
  • зубчик чеснока;
  • соль и петрушка по вкусу.

Плоды предварительно нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

  1. Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ноги отлично подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
  2. Положите нарезанные кусочки молочных грибов на сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну.После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
  3. Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как пожарить опята в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Потребуется:

  • 1 кг картофеля;
  • 0,4 кг грибов;
  • 100 мл масла растительного;
  • пара луковиц;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

  1. Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
  2. Через 10 минут слить сок и влить масло.
  3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
  4. Через 5 минут молочные грибы готовы.
  5. Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.


Жареные опята с картофелем

Жареные опята со сметаной

Готовка — процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров собрано несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

  • 0,8 кг грибов;
  • 3 ст.ложки сметаны;
  • мука 2 столовые ложки;
  • головка лука.

Последовательность:

  1. Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
  2. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
  3. В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
  4. Лук нашинковать и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
  5. Посолить и поперчить и через минуту снять с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.


Жареные молочные грибы со сметаной

Гренки по рецепту

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

  1. Смешать 100 г муки с перцем и солью.
  2. Налейте масло в разогретую сковороду.
  3. Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В этом случае вам нужно:

  • 0,4 кг свежих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 кг картофеля;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • пучок укропа.

Пошаговая инструкция:

  1. Положить нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6 — 8 минут добавить сметану и соль.
  2. Обжарить нарезанный лук в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
  3. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.


Молочные опята с молодым картофелем

Молочные опята с яичницей

Количество товаров выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта необходимо взять:

  • 3 больших гриба;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • сметана;
  • масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

  1. Грибы процедить и отжать. Нарезать соломкой или полосками, но не маленькими.
  2. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ножом и обжарить.
  3. Переложить основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
  4. Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

  1. Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
  2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
  3. Помидоры очистить, нарезать кружочками.Они отлично сочетаются с грибами.
  4. Вылить чесночно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
  5. Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовятся несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

Просмотры публикации: 421

Привет, дорогие!

Сегодня мы узнаем, как солить молочные грибы на зиму. Ведь как же приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «царем грибов», так как он был единственным из всех, что солили.В европейских странах, напротив, по сей день молочный гриб считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. В лесу вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные.Особенно приятно их подавать к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

  • Молочные грибы
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки. Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки так, чтобы опята полностью погрузились в воду.

Через сутки кисточкой удаляем с грибов оставшуюся грязь и перекладываем в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом. Повторяем процедуру до тех пор, пока баночка не наполнится.

Ножом несколько раз протыкаем грибы у стенок банки, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой … Отправляем опята на хранение в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как засолить сырые грибы (шампиньоны) — простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если приготовить их по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли с горкой
  • Лавровый лист
  • горошины черного перца

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и немедленно снимите.

Убавить огонь и варить еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока шампиньоны немного остынут, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, посолите из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Влейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Ставим наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждаемся их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверяйте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный посол сухих молочных грибов на зиму горячим способом

По этому рецепту вы получите вкусную грибную закуску к праздничному столу.Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

  • опята сухие
  • лист хрена
  • лист малины
  • лист вишни
  • дубовый лист
  • 2 зонтика укропа
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

На дно емкости для соления положите лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листиков вишни и по одному листу малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и в каждую залить соленой водой.

Как быстро засолить молочные грибы и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Я не люблю мариновать молочные грибы холодным способом по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Молочные грибы
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в емкость крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт как засолить черные шампиньоны горячими (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

  • Черные молочные грибы
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистить грибы и поскрести их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слить воду через дуршлаг и дать грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом — правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать — добро пожаловать к столу!

Состав:

  • Белые молочные грибы
  • Чеснок
  • Душистый перец
  • Черный перец горошком

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 — 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых молочных грибов в холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа — начало сентября — самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

  • 40 г соли
  • пучок укропа
  • 1 шт.лавровый лист
  • корень хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • перец — по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Поместите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные грибы есть опасно, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так боитесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Маринованные молочные опята намного вкуснее соленых. Кроме того, при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулизма, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) он приобретает насыщенный пурпурно-бордовый оттенок.

Состав:

Черные молочные грибы

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи : соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика.

Как приготовить маринованные опята

1. Обязательным условием для приготовления черных грибов является предварительное замачивание и отваривание. Вымачивать опята нужно не менее 3 дней, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).


2. Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от остатков почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко умещались в банке.


3. Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Сняв грязную пену, слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

Приготовление маринада:

на 1 л воды: 2 ст. л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

4. Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.


Кстати, последнее время стерилизовал баночки исключительно в микроволновке. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки налейте около 2 см воды. Ставим банку на ткань в микроволновку. Если банка большая (2-3 литра), поставьте ее на бок. Установил мощность 70. Время стерилизации банок 0,5-1 л = 3 минуты, 1.Банки 5-3 литра = 4 минуты.


5. Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.


6 … Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Дайте остыть и уберите на хранение в холодильник. Помните, что грибы нельзя накрывать закрытыми металлическими крышками, потому что в отсутствие кислорода ботулиническая палочка процветает, вызывая смертельное заболевание ботулизм.

Маринованные опята можно есть за пару месяцев.

Вкусные маринованные черные молочные опята готовы.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья и заядлые грибники!

Приглашаю отведать хрустящие, сочные, мясные, очень вкусные соленые молочные опята. Это один из лучших грибных заготовок на зиму в виде маринованных огурцов в банках. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова».Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-литровую банку, причем лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Это большая удача — осенью в лесу наткнуться на большую семью крепких людей, стоящих друг на друге. Собрав целое тело грибов, спешим домой и сразу утилизируем их, так как допустимый срок хранения — 4-6 часов. Если нет возможности сделать сразу, разложите их тонким слоем в сухом прохладном месте и накройте сверху влажной тканью.Таким образом, срок хранения может быть увеличен до 12-16 часов.

На этом пока все. Я выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки молочных грибов в бочках на зиму.

рецептов заготовок из грибов

Где-то (а может и у вас) еще достаточно тепло, чтобы пойти в лес погулять и на «тихую охоту».

В Подмосковье довольно теплая погода — 5-6 градусов тепла.Вчера был чудесный день! Но в лес почему-то не попали …

А сегодня моросит — в общем нормальная осень).

Неделю назад мы также нашли в лесу немного грибов — подберезовики и опята.

Не исключено, что уже сейчас такая прогулка по лесу возможна с двойной пользой — отдохнул и собрал несколько грибов.

О грибах читайте на нашем сайте:

Посолила грибы, собранные в предыдущей поездке в подмосковный лес.

В результате получилась 800-граммовая банка вкусных хрустящих грибов! Замечательное дополнение практически к любой еде, особенно, конечно, к картофелю — неважно, будет ли это пюре, жареным, запеченным или просто вареным в мундире.

Вот пишу, а себе представляю тарелку с грибами, луком, немного подсолнечного масла — вкусно, аж слюны потекли))).

Как солить грибы опята или другие 🙂

Моя сестра Лена поделилась со мной этим рецептом три года назад, и с тех пор я регулярно использую его для маринования различных грибов.

Конечно, самые вкусные, на наше усмотрение, — это шампиньоны — опята, подгрузки, чернушка, свинки, опята. Однако коричневые грибы тоже очень вкусные.

Хотя, наверное, сложно представить, что любой правильно посоленный гриб будет невкусным :-).

Даже вешенки и грибы зимой солила! Кушали тоже с удовольствием).

Итак, Вам понадобится (на банку на 800 г):
  • Грибы — грибы (или другие) около 0.5 кг
  • Соль — около 5-6 столовых ложек
  • Горошек черного перца — 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком — 1-2 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Гвоздика — 1 шт
  • Укроп — соцветия и стебли лучше (покупаю в сезон, сушу и потом использую для маринования грибов и огурцов)
  • Черная смородина — листья (если найдешь) — 1-2 листа
  • Хрен — листья (беру жилку и отбрасываю зеленую часть) или корень — 1 лист или кусочек корня

А еще вода), кастрюля, чистая банка с крышкой и вашего хорошего настроения!

Обычно я начинаю засолку вечером и заканчиваю утром.

Приготовление:

Вечером Грибы вымыть, нарезать не очень мелко, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Воду слить через дуршлаг, грибы промыть, снова положить в кастрюлю, залить водой. Посолить, на каждые 1,5 литра воды — 2 столовые ложки соли. Довести до кипения и тушить 1 час. Дать полностью остыть.

Вот почему я обычно это делаю вечером.Остывает до утра).

Утром слить воду через дуршлаг.

Приготовление специй: рядом положить на тарелку хрен нарезанный кусочками по 2-3 см, листья смородины, перец, очищенный чеснок. Также кладем рядом соль.

Соленые опята — традиционное зимнее блюдо, которое хорошо сочетается с другими блюдами и часто используется как самостоятельная закуска. Рецептов засолки очень много, но при этом важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех в домашних условиях.

Опята соленые — традиционное зимнее блюдо, хорошо сочетающееся с другими блюдами.

Опята солят как в банках, так и в бочках, горячим и холодным способом. Однако вне зависимости от конкретного метода важно правильно подойти к процессу приготовления грибов. Необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

  1. Во-первых, свежие грибы без обработки долго не хранятся — через 2-3 часа они начинают темнеть.Поэтому чем раньше вы начнете готовить, тем лучше.
  2. Лучше всего использовать только лесные грибы, которые собирают как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант — это засолка опята, собранных самостоятельно.
  3. Перед тем, как приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью. Все червивые грибы удаляют, а у тех, что немного потемнели — убирают. Достаточно срезать испорченные места.Также лучше обрезать низ штанины на 1,5 см.
  4. Снимать ножки или нет, грибник решает сам. Но от больших старых ног лучше отказаться — они заметно жестче молодых.
  5. После этого грибы вымачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
  6. После этого большие грибы разрезают на равные части, а маленькие остаются в прежнем виде.

ПРИМЕЧАНИЕ

При приготовлении грибов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов, не имеющих юбочки на ножке.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибных опят на зиму в банках горячим способом

Независимо от того, какой метод выбран, следует помнить, что лесные грибы часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительнее добавлять специи с ярким ароматом и пикантным послевкусием (например, гвоздика, чеснок, лавровый лист).

Есть два основных способа засолки опята — горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варят, а во втором готовят на основе холодной воды.Соотношение соли и грибов — 1:20 (т.е. 50 г соли на килограмм грибов — это 2 столовые ложки).

Для горячего способа потребуются следующие компоненты (на килограмм опята):

  • соль 2 столовые ложки;
  • перец 10-15 горошин;
  • лавровый лист 3-4 штуки;
  • укроп с зонтиками;
  • литров воды;
  • зубчиков 3 засушенных бутона.

Последовательность действий следующая:

  1. Готовые и измельченные грибы варят 7-8 минут в кипящей воде, затем дают воде полностью стечь и остыть.
  2. При этом готовится рассол: все специи, а также соль добавляются в литр воды, ставятся на огонь и ждут, пока он закипит.
  3. Сразу после закипания вводятся опята и варятся, пока грибы не лягут на дно.
  4. Охладить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.
  5. Хранить в холодильнике. Товар будет готов через 10-15 дней.

ПРИМЕЧАНИЕ

В этом случае лучше пересолить, чем недосолить.Если соли окажется чуть больше, чем нужно, готовые грибы всегда можно замочить. А если их недостаточно посолить, часть грибов неизбежно испортится.


При приготовлении грибов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов.

Простой рецепт засолки опят на зиму уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, но здесь важно учитывать правильную пропорцию, поэтому переизбыток уксусной кислоты — она ​​и безвкусна, и вредна. На килограмм опят нужно взять следующие составляющие:

  • вода 1 литр;
  • соль — неполная столовая ложка;
  • уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
  • перец 5 горошин;
  • гвоздика, корица — мелкие щепотки;
  • 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

  1. Опята кладут в кастрюлю, заливают пол-литра холодной воды и кипятят до кипения.
  2. При этом пену нужно постоянно снимать, а после закипания сразу добавлять соль и все специи.
  3. Варить до получаса, а затем остудить.
  4. Банки стерилизованы, грибы укладываются, маринад заливается и закрывается обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ПРИМЕЧАНИЕ

Такое блюдо можно съесть за день. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные ягодные листья — они должны придать маринаду особую пикантность.


Посол опята на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок вкусен и полезен: он придаст соленым грибам приятную пикантность, которой иногда так не хватает. Вам понадобятся следующие комплектующие:

  • килограмм опят;
  • 2 столовые ложки соли;
  • литров воды;
  • чеснок 5 зубчиков;
  • перец и специи — на ваше усмотрение.

Рецепт состоит из следующих шагов:

  1. Опята залить водой, довести до кипения и варить в кипятке полчаса. Туда же добавлена ​​вся соль.
  2. Потом берут стерилизованную банку и кладут туда мелко нарезанный чеснок и специи.
  3. Сверху идут грибы, а потом заливают остывший рассол.
  4. Свернуть и поставить в холодильник.

КОНСУЛЬТАЦИЯ

Перец чили поможет усилить пикантный вкус, но не стоит брать стручок целиком на килограмм грибов.Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология засолки опята на зиму в бочке

Грибы-бочонки обладают особым шармом, ведь они получаются упругими, хрустящими именно из-за того, что технология засолки несколько иная. Вам понадобятся следующие товары:

  • 1 килограмм опята;
  • 3 столовые ложки соли;
  • чеснок 4-5 зубчиков;
  • перец, чеснок, ягодные листья и лавр — на ваше усмотрение.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

  1. Прежде всего, важно подготовить ствол. После удаления мусора и стружки ее необходимо несколько раз залить водой, замочить на 5-6 часов и слить. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к уборке урожая.
  2. При этом опята готовить не нужно — их используют в сыром виде. Сначала кладем соль, а потом грибы шляпками вниз. Затем снова соль, специи и грибы.
  3. Последний слой — соль и специи.
  4. Сверху кладут чистое полотенце и кладут груз. Посол длится 1-1,5 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если выделяется слишком мало жидкости, давление необходимо увеличить.


Опята на зиму в бочке

Как замариновать опята на зиму в огуречном рассоле

И очень интересный вариант, если вы возьмете для маринования огуречный рассол. Состав:

  • килограмм грибов;
  • пол-литра рассола;
  • столовая ложка с горкой соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 горошины перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Пара сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

  1. Сначала залить грибы холодной водой, посолить и поставить на плиту.
  2. Периодически перемешивайте и осторожно удалите всю пену.
  3. Когда вода закипает, кастрюлю сразу ставят в сторону и всю воду сливают, а грибы заливают холодной водой на 1-2 минуты.
  4. Далее грибы отваривают в новой воде (без соли) до закипания, а затем еще полчаса.
  5. После этого берем сухую емкость, кладем нарезанные тонкими дольками грибы, чеснок, а также все специи, в том числе лавровый лист и смородину (можно вишню).
  6. Далее идет слой грибов, посыпанный солью.
  7. Рассол из огурцов наливается в таком количестве, чтобы немного полностью закрывать шляпки, но при этом грибы не должны свободно плавать в воде.
  8. Сверху кладут тяжелый груз, грибы на неделю ставят в холодильник, а потом раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, засолка — простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные хрустящие грибы, которые идеально подходят для праздничного стола и вернут летние воспоминания.

Приятного аппетита!

Просмотры публикации: 268

Опята — очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и приготовить их.В этой статье мы расскажем, как происходит горячее засоление опят. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибов, которые, кстати, самые вкусные в таком виде.

Опята горячего посола

Стоит отметить, что хозяйки знают два способа посола — холодный и горячий. Именно о последнем и поговорим сегодня. Главное его достоинство — скорость, в отличие от холодного посола … Опята также нежные и не теряют форму.Это привлекает тех хозяйок, которые хотят подать блюдо на праздничный стол … Однако традиционная горячая засолка опят предполагает их быстрое употребление, поэтому такие грибы не предназначены для длительного хранения в зимнее время.

Стандартный рецепт

Итак, приступим к приготовлению. Сначала нужно тщательно очистить грибы от земли и песка, затем промыть в холодной воде. Когда грибы готовы к засолке, нужно приступать к приготовлению рассола.

Кипятим воду, затем добавляем в нее соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды).Снова поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Затем складываем грибы в кастрюлю, варим полчаса, постоянно помешивая. Не допускайте прилипания опята ко дну емкости.

Поле отваривания грибов нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они просохли.

Теперь нужно подготовить емкость для засолки. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, но на современной кухне такую ​​сложно найти, поэтому используйте эмалированный горшок или ведро.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью и положите сверху гнет.

Время посола примерно 5 недель. После этого вы сможете насладиться прекрасным вкусом опята, а также порадовать своих близких и гостей этой аппетитной закуской.

Другой рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт, как это делается Но хозяйки знают и другие. Мы расскажем о них. Например, посолить опята горячим уксусом.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Опята — 1 килограмм.
  2. Белый уксус — полстакана.
  3. Лавровый лист.
  4. Перец.
  5. Душистый перец.
  6. Сахар.
  7. Соль.
  8. Вода.
  9. Гвоздика.

Грибы промываем, тщательно чистим.

А теперь перейдем к рассолу. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, довести до кипения. Добавьте соль, сахар и вышеперечисленные специи.Туда же кладем грибы. Убавить огонь и варить полчаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить еще минут 10.

За это время мы будем мыть и стерилизовать банки. Вареные грибы раскладываем по емкостям вместе с рассолом, закупориваем пробками, переворачиваем крышкой и даем остыть. Потом можно спрятать в прохладном месте. Замечательная аппетитная заготовка на зиму готова. Солить опята горячим способом в жестяных банках — наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент — хрен

Рассмотрим еще один хороший рецепт: посолить опята горячими с хреном.

Грибы сортируем, промываем, очищаем от песка и грязи. Можно использовать специальную кисть.

Еще нужно сделать рассол. В кастрюлю налейте воду, посолите, доведите до кипения, а затем опустите туда грибы. Варить нужно около 20 минут. Пока грибы подсохнут, подготовьте емкость для засолки.Выложите на дно и затем — слоями грибы. Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно посыпать каждый из слоев солью. Грибы можно есть примерно через 45-50 дней, поэтому засолить в середине осени, чтобы к новогодним праздникам на столе была острая закуска … Приятного аппетита!

Как обслуживать?

Стоит отметить, что опята можно подавать как отдельную закуску, а можно приготовить из них самые разные блюда, например, супы, салаты, блины, пироги.Будьте уверены, что каждый из них будет особенным — ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, рекомендуем присыпать их измельченной зеленью. Великолепный вид и вкус гарантированы. Также можно добавить нарезанный лук. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

Помните, что если запастись грибами поздней осенью и в начале зимы, вам всегда будет что подать. Солить опята горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только осваивает кулинарные навыки.

Осенью, после дождей, самые разные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда рады, когда находят на тухлом пне большую семью опят … Ведь в одном месте можно собрать две-три корзины опята. Эти грибы считаются одними из самых вкусных из пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самые изысканные грибы получаются в соленом или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята при гнете.

Стоит сказать, что грибы могут радовать грибников круглый год, когда наступают весенние грибы, затем следуют летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют любую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнетом — именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы солить опята под игом, а зимой порадовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила.Главное, грибы выбирать для засолки небольшие, без повреждений. Если грибы все еще большие, нарежьте их кусочками или лапшой. Чтобы засолка опята под коромыслом прошла успешно, не стоит пренебрегать пряностями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшие пряности — укроп, гвоздика, хрен, душистый перец и черный горошек. Кроме того, листья используют для засолки опят на зиму под гнетом хозяйки. черная смородина, вишня и дуб, что немаловажно, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими.Очень важно строго следить за временем кипения опята и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно солить грибы под кокеткой, чтобы процесс не был в тягость, а результат превзошел все ожидания? Всегда делайте такой расчет по количеству соли — на 1 кг опята берите 50 г поваренной соли. Не забывайте и о чесноке, который лучше нарезать кружочками, чем измельчать. Для засолки хорошо подходят лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они почти не бывают большими. У грибов всегда срезают кончики ножек, а сами ножки иногда нарезают полосками. Грибы солят целиком, так как имеют очень эстетичный вид.

Солят грибы под кокеткой обычно двумя способами — холодным и горячим. Холодный способ считается классическим и более длительным в процессе приготовления. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочки.Многие пользуются стеклянными банками или большими эмалированными горшками. Иногда солят в больших емкостях, а затем заготовки перекладывают в банки, накрывают пластиковыми крышками и выносят в подвал.

Как солить опята в кастрюле при гнете?

Однако, прежде чем солить опята в кастрюле под гнетом, нужно подготовиться. Плодовые тела отделяют от лесного мусора, промывают большим количеством воды.

После закипания грибы раскладывают слоями на эмалированной сковороде, присыпают солью, укропом, чесноком, душистым перцем.На 1 кг опят понадобится: 3 зубчика чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин черного и душистого перца, по 1 зонтике укропа. Кастрюлю накрывают чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху кладут гнет и закрывают крышкой. В этом рецепте соленые грибы солят под кокеткой 40 дней.

Во избежание появления налета на грибах нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую салфетку. После того, как грибы полностью посолятся, их можно разложить по стеклянным банкам, вылить из кастрюли рассол и закрыть полиэтиленовыми крышками.Хранить такую ​​заготовку можно как в подвале, так и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Соленые грибы под кокеткой в ​​кастрюле можно залить огуречным рассолом … В этом случае грибы получаются довольно острыми, хрустящими и пряными на вкус. То есть последовательность этапов остается прежней, а вместо грибного рассола поливают огурцом и накрывают крышками.

Есть еще один вариант засолки опят на зиму при гнете, но этот процесс занимает всего 7 дней. Очищенные и промытые грибы отварить в большом количестве воды на подсоленной воде 10 минут. После приготовления ополосните их под краном, залейте холодной водой и снова варите еще 20 минут. Вынимаем шумовкой в ​​большую стеклянную или эмалированную посуду, присыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, листьями смородины, черным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в емкости под кокеткой на неделю.По истечении установленного срока грибы раскладывают по стеклянным банкам и хранят в холодильнике.

Многие хозяйки используют еще один интересный вариант засолки опята под коромысло. Здесь грибы не варят, а на 2 дня замачивают в холодной воде, при этом воду нужно менять 3-4 раза. Далее слоями выкладываются грибы, смешанные с солью, хреном, дубовыми листьями, вишней, чесноком, укропом. По традиции грибы накрывают чистой тканью, а сверху кладут гнет.Когда опята осядут, можно смело добавлять новые слои размоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить натуральный вкус и аромат грибов. лесные опята … Перед подачей опята хорошо промыть в воде, а затем приготовить из них закуску или добавить в салаты.

Именно когда солите, а не маринуют, нужно ли их заливать рассолом ???

    Перец-горошек — 5-6 шт .;

    Перец душистый — 5-6 шт .;

    Гвоздика — 5-6 шт.;

    Чеснок — 1 зубчик;

    Уксус (эссенция, 70%) — 1 десерт (или неполная столовая ложка)

    В кастрюлю с кипятком выливаем наши грибы, размораживать не надо, просто заливаем. Варить 10 минут и слить бульон. В кастрюлю с грибами снова налить кипяток — 1 л. Это уже будет маринад. Добавьте соль, сахар, нарезанный чеснок, специи. Влейте ложку уксусной эссенции … Варите грибы в рассоле еще 10-15 минут, выключите их и сразу же переложите в банку горячими.Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно заливать. После остывания переместите банку в холодильник. Можно есть на следующий день.

Опята посолочные. Горячий способ засолки опят. Заготовка опята на зиму .

  • грибы свежие — 1 кг
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зонтики укроп
  • чеснок 1-2 зубчика
  • Листья черной смородины — 10 шт.
  • вода — 500 мл
  • соль — 2 столовые ложки

Опята необходимо очистить от мусора и хорошо промыть.

Грибы отварить в кипящей воде 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол — добавить в воду соль и специи, довести до кипения.

Вареные грибы положить в кипящий рассол и поставить на слабый огонь на 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы вместе с рассолом перелить в чистые стерилизованные банки и закрыть кипячеными полиэтиленовыми крышками. (Не скатывайтесь!)

После охлаждения поставить банки в холодильник.

Соленые грибы хранить в холодильнике.

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов, 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.

Бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого солят так же, как и в холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отварных грибов) и накрывают салфеткой, круг и груз.

Горячие грибы можно есть за несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если станет меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Салфетку, кружок и груз нужно время от времени ополаскивать теплой подсоленной водой, а затем обливать кипятком.

Удалите плесень, появившуюся на стенках посуды, чистой тканью, смоченной горячей водой.

Простой способ засолить осенние грибы — это грибы на зиму.1001 рецепт вкусных блюд с фото!

И снова поход за опятами оказался удачным. Щедрая осень подарила нам этот упругий, отменный по вкусу гриб, который при солении может украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными минералами … Осенние грибы — одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пень, или старое деревце, лежащее на земле и сидящее на коленях, с них долго не встанешь, кланяясь многочисленному семейству веселых грибов.

Чтобы не допустить недовольных возгласов жены, забывшей, насколько вкусны соленые осенние грибы, я активно протестую, ссылаясь на ее слабую память о гастрономических характеристиках моей добычи. В итоге решаю засолить их сама давно знакомым мне и максимально простым способом … Я предпочитаю солить свои осенние грибы в деревянной кадке, которую недавно приобрела по случаю у местных умельцев. При отсутствии такой посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Как приготовить осенние грибы:

Перед засолкой опята хорошо промыть и очистить. У маленьких грибов обрезаем ножки, оставляя их длиной 1,5–2 см, а у больших отрезаем ножки практически полностью. По размеру грибы можно не сортировать, что значительно снизит трудозатраты на их засолку.

Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в нее воду, исходя из количества готовящихся грибов, и прокипятите. В кипящую воду добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды.Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних грибов и опустите их в кипящую подсоленную воду. После закипания их нужно варить 25-30 минут. Не забывайте периодически помешивать грибы во время их варки.

Готовые грибы после закипания откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить до комнатной температуры.

В приготовленную посуду для засолки грибов кладем на дно кусок листа хрена или кусочки его корня. Хрен нужно класть только на дно блюда, иначе он убьет весь аромат чеснока и тем самым снизит ароматические качества грибов.

Сверху уложить грибы, посыпав каждый слой грибов солью из расчета 50 граммов соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует положить несколько листиков смородины, пару небольших зубчиков чеснока, нарезанных дольками и добавить 2-3 зонтика укропа. Количество специй и трав, которые я здесь даю, также основано на 1 килограмме грибов.

Накройте уложенные грибы тканью, положите деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и разложите сверху груз.Поставьте посуду с солеными грибами в прохладное место на 45-50 дней.

Этот простой способ засолки осенних грибов позволяет без особых усилий получить отличный зимний урожай. Подавать грибы на стол, украсив их кольцами лука. При желании можно добавить немного в тарелку с грибами подсолнечного масла и приготовиться выслушать хвалу домочадцев в свой адрес.

Грибы на зиму

Как мариновать опята? :: sibmama — хорошее настроение!

Опята засолочные

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли.Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др.

Вымоченные грибы доверху выложить в подготовленную посуду (эмалированную посуду, бочку) ногами вверх, посыпать солью из расчета 3–4% от массы грибов, т.е. на 10 кг грибов 300–400 г соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Кладем на дно бочки, сверху, а также посередине кладем вместе с ними грибы.Сверху нужно поставить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно положить их новую порцию, присыпав солью и так до заполнения емкости. После этого грибы необходимо вынести в холодное место. При таком засолке грибы готовы к употреблению через 10-12 дней.

При холодном способе засолки отсортированные грибы необходимо вымочить на 2 — 3 дня в холодной воде, много раз меняя ее для удаления молочного сока. В течение этого времени грибы следует хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут заквашиваться и закисать.

_________________

Соленые грибы на зиму в банках от молоча. Опята холодносоленые

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные грибы — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране.Еще недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы очищают щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Свежесобранные грибы поместите в таз с водой, немного промойте их от грязи и листьев, ополосните водой и очистите щеткой. С очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые пятна, срежьте основание стебля и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть на тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Готовые молочные грибы положить в таз или ведро и залить чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов,
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 больших зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами, пластинами вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов добавить дополнительные зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом.Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. Сверху налейте рассол в каждую банку и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, застрявших в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гирю в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Грибы соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы
2 зубчика чеснока
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Очистить грибы и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Учтите, что грибы кладут целиком; их не нужно отрезать. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные грибы выложить в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



Состав:
1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 большой хреновый лист
5-6 черных горошин перец.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, при этом соль не добавляется. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
лук репчатый,
1,5 ст. соль.

Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. Помоченные и очищенные грибы выложить в емкость для засолки, посыпая каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. вода. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза.Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных молочных грибов, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительное масло,
вода,
2.5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в них подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и дождаться полного слива воды. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа разрежьте на кусочки по 5 см и отложите в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить готовые грибы рассолом, образовавшимся за то время, когда грибы находятся под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.



Состав:
5 кг свежих грибов,
250 г соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промыть под проточной водой и отрезать нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые молочные грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и поместите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно еще раз промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, то есть каждый день придется слить старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с грибами храните в холодильнике, через 1,5-2 месяца грибы будут готовы.

Молочные грибы издавна считались особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые опята подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком; Из них готовят множество салатов, основных блюд и даже супов.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока в разгаре грибной сезон, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

После долгой зимы нам не хватает цветов. Пригласим их в сад! Весна в наших садах обычно начинается с луковичных цветов. Мы восхищаемся крошечными крокусами, молодыми побегами папоротника и выпирающими почками деревьев. Поэтому давайте иметь в виду, что при проектировании нового сада или создании долговечной композиции из горшечных растений на террасе или балконе не забудьте посадить […]

Вифлеемская звезда, Рождественская звезда, Рождество — это популярные названия Poinsettia pulcherrima, чудесного молочая, которое в природе встречается почти во всей Центральной Америке в виде кустов высотой до 3 м. цветы. На самом деле они маленькие и незаметные, зелено-желтого цвета. Красота растения […]


Гортензия крупнолистная — непревзойденное украшение наших садов, патио или скромных балконов. Стоит посадить куст этого растения в самом неприметном углу — и вскоре он становится центром внимания, привлекая взоры прохожих крупными соцветиями белого, розового, синего или лилового оттенков.В домашних условиях, в субтропическом климате Японии и Китая гортензию выращивают в открытом грунте. Там […]

Соление и маринование молочных грибов зимой: множество простых и понятных рецептов. Вкусные рецепты засолки и засолки молочных грибов.

Осень — волшебное время с множеством подарков, в том числе грибами. Как бы ни развивалось промышленное выращивание грибов, их нельзя сравнивать со вкусными и ароматными грибами, собранными на просторах нашей многогранной Родины.Эта статья посвящена заготовке молочных грибов зимой. Вне зависимости от того, молодая ли вы хозяйка или много лет закрываете грибы зимой, мы гарантируем, что вы обязательно подберете в этой статье новый интересный рецепт.

Молодые хозяйки недолюбливают молочные грибы, так как с ними много работы, а также их нужно замачивать от горечи. Но мы расскажем, как в короткие сроки переработать большое количество молочных грибов и сделать это с минимальными затратами.Есть два способа подготовиться, мы рекомендуем попробовать оба и использовать тот, который подходит вам.

Для начала обязательно переберите грибы, сложите резиновые и свежие, а испорченные, гнилые и червивые лучше сразу выбросить. Бытует мнение, что их можно отрезать и пустить в ход. Да, можно, но не зимой. Срезанный лучше сразу готовить к столу.

Теперь промойте каждый гриб под проточной водой, смыв грязь и песок, и отправьте грибы в кастрюлю или ведро, в которых вы будете замачиваться.

В течение двух дней воду 3 раза в день меняйте на пресную, затем снова промойте грибы и можно переходить к консервации.

Второй способ гласит, что после сортировки молочных грибов немедленно отправьте их на 2 часа замачиваться, а затем промойте под проточной водой и отправьте замачиваться на два дня.

Важно: молочные грибы часто путают с ядовитыми грибами, поэтому, если вы новичок в сборе грибов, обратитесь к опытному сборщику грибов.Если в корзине оказался хотя бы один ядовитый гриб, нужно выбросить всю корзину! Помните — жизнь дороже всяких деликатесов, не стоит рисковать.

Очистка грибов — следующий важный шаг после замачивания. Помните, что грибы плохо перевариваются желудком, и при неправильном обращении с ними можно попасть в больничную койку. Поэтому важно тщательно проработать каждый гриб.



Замачивание молочных грибов бывает разным … иногда бывает!

Молочные опята чистить легко — жесткая щеточка и проточная вода для ополаскивания щеточки.Очищаем и шапки, и ножки. Зубная щетка или твердая сторона мочалки идеально подходят для работы, возьмите то, что вы не прочь выбросить после использования. Очищенная грудка полностью белая. Кроме того, не забудьте сначала удалить слизь с черных молочных грибов, а затем очистить их, пока они не станут белыми.

Но если у вас приготовлены сушеные молочные грибы, их достаточно вымочить на 30 минут перед приготовлением, и дополнительно очищать их от кожуры не нужно!

Важно: после замачивания вынуть один гриб, отломить и попробовать кусочек, если он не горький на вкус, можно переходить к следующему этапу.

Как и сколько варить молочные грибы перед засолкой?

Несмотря на то, что практически все рецепты начинаются с кипячения рассола, а затем отваривания в них грибов, в целях безопасности рекомендуется опустить любые лесные грибы после очистки в кипяток и варить 15–30 минут. Для молочных грибов после замачивания будет достаточно 15 минут.



Рецепт рассола для молочных грибов на 1 л воды

Классический рецепт приготовления молочных грибов для засолки гласит: на литр воды нужно 2 столовые ложки без горки соли и по 3 горошины душистого и черного перца, любителям пикантных вкусов можно добавить сушеные натуральные приправы, в состав которых входят сушеные овощи, коренья, зелень.

После того, как рассол закипел на сковороде, можно опускать молочные грибы.

По этому рецепту готовить соленые грибы можно как на зиму, так и через неделю. Этот рецепт тоже считается экспресс-методом. Нам понадобится блюдо с дырочками на дне, особенно подойдет средняя кастрюля с соковыжималкой или любая другая кастрюля с дном дуршлага.

Берем грибы, моем, чистим, кипятим 10 минут (предварительно проварим для удаления вредных веществ из гриба), складываем в кастрюлю с дырочками на дне, сверху ставим тарелку и сгибаем, чтобы выдавить излишки жидкость.Обратите внимание — место для хранения вещей — погреб или холодильник.

Вынимаем грибы и выкладываем первый слой — посыпаем солью и так слой за слоем до полного заполнения емкости. При желании добавьте специи в каждый слой. Сверху кладем гнет и отправляем обратно в прохладное место еще на три дня.



После этого опята перекладываем по банкам и закрываем нейлоновой крышкой, храним в холодильнике или холодном погребе.

Холодная засолка белых и черных молочных грибов на зиму: пошаговый рецепт

Холодный рецепт ценится за простоту, но при этом необходимо потратить больше времени, пусть и пассивного, но где-то на вашей кухне будет емкость с грибами.

  • Молочные опята очищаем, промываем, чистим, замачиваем, кипятим как обычно 15 минут;
  • Режем на кусочки или дольки, смотря как вам больше нравится;
  • Залить водой и поставить на неделю в погреб или холодное место в гнету;
  • Меняем воду 1 раз в день, всего 7 раз в неделю;
  • Слить воду и еще раз осмотреть грибы, испорченные — выбросить или срезать;
  • Теперь выколачиваем в посуду один слой грибов, солим, следующий слой и снова солим.Вверх. Ставим гнет и переворачиваем раз в день, не забывая вернуть гнет на место. В это время грибы выделяют сок и активно солят в прохладном месте;
  • На третий день стерилизуем банки и кладем в них молочные грибы, закрываем любым способом, даже полиэтиленом и убираем в погреб.

Этот способ займет гораздо меньше времени, но потрудиться придется больше, чем при холодном посоле. Итак, вымыть и отсортировать грибы, очистить и замочить, а затем положить в эмалированную кастрюлю или таз и варить 30 минут.Вынимаем грибы и выкладываем на большую тарелку одним слоем.

Варочный рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, смесь перцев, зелень по вкусу. Вода закипает и кипит 2-3 минуты.



В рассол добавляем остывшие молочные опята из лотка (чтобы успели остыть), туда же отправляем корень хрена и чеснок для пикантности.

Откидываем на дуршлаг и ставим под гнет в эмалированную посуду.Выжатый сок из грибов должен покрывать верхний слой грибов на 1 см, если сока не хватает, добавьте рассол с грибами. В таком виде ставим после остывания в холодильник, либо уносим в подвал. Осталось не забыть о них через месяц, ведь их нужно будет снять со сковороды и переместить по банкам.

Часто, отправившись за грибами, мы возвращаемся одновременно с другими грибами. В этом рецепте мы предлагаем вместе посолить жуков и молочные грибы и угостить семью вкусным ассортиментом.

Грибы необходимо пересортировать, удалив ранее поврежденные грибы, после чего очистить их и промыть. Залейте холодной водой и оставьте пропитаться от горечи на три дня, не забывая менять воду каждый день.



Далее промыть под проточной водой и выложить слой в эмалированную кастрюлю, равномерно посыпать солью и измельченными специями: корни хрена, петрушку, пастернак, смесь молотого перца, сушеную петрушку и укроп. Нанесите еще один слой и снова посыпьте, и так далее, слой за слоем.После укладки последнего слоя присыпать солью и специями, поставить тарелку так, чтобы она полностью закрывала грибы, но не соприкасалась со сковородой (с зазором 3-5 мм). Устанавливаем гнет и оставляем на месяц. Дополнительно можно закладывать грибы с листьями дуба, вишни и смородины. Эффект получается как от бочки.

Через месяц выньте грибы и переложите их в банки, так как рассол (сок) постепенно испарится и они высохнут.

Молочные опята с грибами дополняют друг друга и образуют восхитительный ансамбль. Как обычно, грибы необходимо вымыть, очистить от кожуры, замочить, а крупные грибы разрезать на две части. Самое вкусное ассорти из ломтиков. После этого грибы отбрасываем на дуршлаг для слива сока.

А пока приготовьте рассол обычным способом, но с листьями и корнями хрена, петрушки, корня пастернака, смесью перца и листьев дуба.



После закипания рассола бросить в него грибы и варить 20 минут, чтобы рассол тлел и не закипал.Откидываем грибы на дуршлаг на несколько минут и перекладываем в стерильные банки. Закатываем и отправляем в одеяло до полного остывания.

Ставим на всю зиму в погреб или холодильник.

Опята чистим, промываем и ставим на два дня отмокать, сыроежки на эти два дня отправляем в погреб, на третий день промываем и складываем все вместе на сутки. На четвертый день промыть под проточной водой и вылить в кипящий рассол, приготовленный по стандартному рецепту.Варить 25 минут и разливать горячим по стерильным банкам с небольшим количеством рассола. Свернуть и укутать одеялом на 3-4 часа до полного остывания, переставить в холодный погреб.



Особенность: при сортировке грибов разделите их на три части по размеру. Солим тоже отдельно. Мелкие грибы целиком на праздничном столе, средние разрезать пополам для салатов, большие нарезать дольками для пирогов и другой выпечки.

Молочнокислые тополь, осина и ель отличаются нейтральным вкусом и меньшей горечью.Для их засолки лучше всего использовать горячий способ, а также добавить в засолку чеснок или перец для пикантности и пикантности.

Итак, после того, как вы принесли молочные опята домой, сразу залейте их водой и только потом отправляйтесь отдыхать на час в дорогу. Через час вымыть и очистить молочные грибы, удалить липкую часть шляпки и снова промыть проточной водой. При необходимости все испорченные срежьте и выбросьте.



Залить холодной водой и поставить на два дня в прохладное место, так как они менее горькие, их можно немного меньше замачивать.

На третий день ставим рассол на плиту, и пока он закипает, снова промываем грибы. Отправляем в кипящий рассол молочные опята и варим в нем 20 минут. А пока стерилизуем баночки и крышки. Залить грибы небольшим количеством рассола и закатать. Ставим в теплое место до полного остывания и прячем в погреб.

Желтый молочный гриб приближается к поздней осени, когда остальные молочные опята уже отходят.Плоды мясистые, сочные и прекрасные по вкусу. Совершенно не подходит для холодного посола.

По приезду домой необходимо сразу залить их холодной водой, если есть лед, можно добавить в воду лед. Так желтый комочек откроется по-особенному. Через 30-40 минут его можно рассортировать, вымыть, очистить и снова наполнить холодной или ледяной водой и отправить в подвал или другое холодное место на три дня.



Вынуть, промыть, залить кипящим рассолом и варить 30 минут, чтобы рассол тлел и не закипал.Разлить по банкам и заказать. Место в погребе.

Но это еще не все! Закройте несколько банок крышками, но не пластиковыми, и отправьте в холодильник на 3 дня. По истечении этого времени можно полакомиться слабосолеными желтыми молочными грибами.

Несмотря на то, что маринование вреднее маринования и даже появилось не так давно, сегодня большинство людей привыкли к маринованию грибов и отдают предпочтение маринованию. Напомним, соленые огурцы можно давать детям сразу после того, как вы переведете их на взрослую пищу, а с соленьями лучше подождать до 6-7 лет.

Подготовка к маринованию точно такая же, как и к маринованию, поэтому сразу перейдем к рецепту.

Залейте водой уже замоченные грибочки и варите 15 минут. Слить и выбросить на дуршлаг.



Готовим рассол: на 1 кг грибов нам понадобится 1 л воды, 6 ст. ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и столько же сахара. Благодаря сахару молочные опята получаются хрустящими и нежными. Приготовьте рассол со всеми ингредиентами, кроме уксуса.

В кипящий рассол кладем опята и варим 15 минут, снимая пену. Молочные грибы с небольшим количеством рассола налить в стерильную банку, влить уксус и сразу же закатать крышкой. Ставим дно вниз и заворачиваем банки. Храним в кладовой, прохладное помещение уже не так важно, когда уксус в закаточных машинах.

Процесс приготовления идентичен, но рассол немного другой, опишем точно. Для рассола нам потребуется: на 1 кг грибов нам понадобится 1 л воды, 7 ст.ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, перец горошком, лавровый лист, 2 зубчика чеснока и лист смородины в литровой банке.



Рассол готовим без уксуса, когда в банку наливаем молочные грибы: в каждую литровую банку отправляем по 2 зубчика чеснока, по листочку специи и несколько горошин перца. Влить уксус и закатать.

Готовим грибы закатать обычным способом.

Для 4 кг очищенных молочных грибов нам понадобится:

  • 5 литров воды
  • Ложка постного масла;
  • 6 крупных луковиц;
  • 4 лавровых листа
  • 10 горошин перца ассорти;
  • 100 г Сахара
  • 100 г соли
  • 100 г уксуса 9%
  • 750 мл томатной пасты

Грибы нарезать кружочками или кубиками и отправить в кипящую воду.Снимаем пену и варим 15 минут. Откинуть на дуршлаг и слить воду.



При этом сковороду ставим на плиту, наливаем ложку масла и отправляем колечки лука жариться до слегка золотистого цвета, всыпаем сахар и жарим еще 2-3 минуты.

Добавить к луку грибы, а если нет большой сковороды, переложить в петуха или кастрюлю с толстым дном и продолжать жарить, всыпать специи.

Через 10 минут жарки грибов добавить томатную пасту и варить еще 10 минут.

Добавьте уксус, перемешайте и выключите шкаф. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Заворачиваем в одеяло, даем остыть и убираем в погреб.

Видео: Быстрая засолка молочных грибов горячим способом

Предварительно моем, чистим и замачиваем молочные грибы на три дня. После этого промыть под проточной водой и положить в кастрюлю крышками вверх, посыпать каждый слой солью из расчета 30 грамм на 1 кг замоченных грибов.

Периодически (через каждые 2-3 слоя) закладываем специи: листья лавра, дуба, вишни, смородины, молотого перца, тертых сухих кореньев и зелени.



Добавив до одной трети, влейте минеральную содовую воду так, чтобы верхний слой не покрыл, и продолжайте намазывать до тех пор, пока кастрюля не заполнится на 2/3, снова залейте минеральной водой и заполните ее полностью. Снова залейте водой, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

Ставим тарелку и загибаем ее сверху, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, и соответственно верхний слой грибов, доливаем еще немного минеральной воды для покрытия.

Через неделю можно подавать на стол, общее время хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы рассол не испарился.

Для маринования рекомендуется выбирать молодые упругие грибы. Если при замачивании в несоленой воде молочный гриб значительно темнеет, значит, он старый и не пригоден для засолки. Но потемнение при засолке — естественный процесс некоторых видов молочных грибов.Если хотите получить светлые молочные опята, рекомендуем мариновать.



Конечно, зимой в большинстве случаев солим и солим, но сразу хочется отведать грибные лакомства, особенно в большом кругу семьи, которая чаще всего собирается летом и ранней осенью. Слабосоленые опята можно попробовать через неделю после горячего посола, а через месяц после холодных, маринованные можно вскрыть через 3-5 дней.



Как хранить соленые молочные грибы после засолки?

После того, как молочные грибы полностью посолятся, их нужно переложить в стеклянные банки и закрыть металлическими или пластиковыми крышками.Суть дальнейшего хранения — не допустить испарения жидкости из грибов.

Видео: Рецепт вкусной засолки молочных грибов

Видео: Рецепт солёных консервированных грибов на зиму без ботулизма

С давних времен Киевской Руси лактус считался очень ценным и вкусным грибом. Рецептов с ними очень много: шампиньоны маринованные, соленые, готовьте из них салаты, ешьте их, намазанные сметаной. Одним из этапов приготовления молочных грибов является их приготовление.Итак, как приготовить молочные грибы? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

Как правильно приготовить молочные грибы?

Для этого вам понадобится:

  • грибы;
  • немного соли;
  • Лавровый лист;
  • перец молотый;
  • Гвоздика;
  • листьев смородины;
  • лук репчатый;
  • масло подсолнечное;
  • уксус.

Как правильно приготовить молочные грибы — рецепт №1

  1. Молочный гриб — это молочный гриб.В нем есть сосуды молочного цвета, из которых выделяется сок при механическом повреждении. Это горьковатая жидкость, которую практически невозможно удалить во время приготовления. Поэтому не принято варить молочные опята и сразу их есть. Процесс варки грибов обычно является одним из этапов приготовления этих вкусных грибов.
  2. Соленые молочные грибы — очень вкусное и популярное блюдо, но не все соглашаются ждать 30–45 дней, пока грибы созреют для употребления в пищу.Вы можете приготовить молочные грибы намного быстрее. Залить грибы холодной водой на 24 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы из них выделился молочный сок. После этого нужно еще раз хорошенько промыть опята, сменить воду и варить опята 20 минут с момента закипания. Снова смените воду и повторите эту процедуру.
  3. Затем добавьте в сковороду, где готовились грибы, лавровый лист, черный перец, соль и гвоздику, чтобы вышел крутой рассол.Затем молочные опята остудите, смешайте с измельченным луком и подсолнечным маслом.
  4. Молочные грибы готовы и их можно подавать.
  5. Всем Приятного Аппетита!

Как правильно приготовить молочные грибы — рецепт №2

  1. Очистите и вымойте молочные грибы перед отвариванием. Заполните сотейник с грибами водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, выложите опята в кастрюлю и варите 5-10 минут. После того, как опята осели на дно сковороды, это означает, что они готовы.
  2. Заранее подготовьте стерильные банки, а на их дно положите специи. Затем выложить опята по банкам, сверху положить луковые кольца и залить рассолом.
  3. Сделайте рассол из той же воды, в которой готовились грибы, затем добавьте в него лавровый лист, соль, перец, гвоздику и листья смородины.
  4. Теперь будет чем полакомиться зимой.

Вы поклонник так называемых королевских грибов, но еще не умеете солить молочные грибы в банках? В этой статье вы найдете несколько полезных советов.

Интересным фактом является то, что в некоторых странах молочные грибы классифицируются как несъедобные. Это все потому, что они не знают, как правильно подготовить эти чудесные грибы к процессу засолки.

А теперь перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить молочные грибы в банках.

Не забудьте замочить опята в воде перед тем, как засолить их в банках. Это нужно для того, чтобы грибы не горчили на вкус.


  1. Чтобы засолить молочные опята в банках, в первую очередь нужно очистить опята от земли, тщательно вымыть и отрезать ножки.Дело в том, что если придерживаться классического рецепта, то ножки молочных грибов в банках солить не нужно. Перед тем, как засолить молочные опята в банках, приготовьте неглубокую и широкую кастрюлю. Сложите в него грибы шляпками вниз, затем залейте их холодной водой. Что касается замачивания, то это нужно делать не менее двух суток. Не забывайте менять воду ежедневно, лучше всего это делать два раза в день. Благодаря этому исчезнет горечь и неприятный резкий сок.
  2. Теперь, когда опята уже достаточно хорошо пропитались, переходим непосредственно к ответу на вопрос, как солить опята в банках. Для этого нужно приготовить самую обычную трехлитровую банку. Предварительно взвесьте молочные грибы, чтобы узнать, сколько соли вам нужно использовать. Приготовьте соль из расчета: на 40 грамм соли — один килограмм молочных грибов.
  3. Затем на дно подготовленной банки для того, чтобы посолить молочные грибы, посыпать слоем солью, уложить дольками листья смородины, вишни, хрена, стебли укропа и чеснок.После этого начните складывать молочные опята в банки, следя за тем, чтобы шляпки смотрели вниз. Также добавляем соль, корень хрена кусочками и черный перец горошком.
  4. Далее кладем в банку — следующий слой грибов, за ним слой приправ и соли. И так далее. Когда вы полностью наполните банку молочными грибами, положите на их верхний слой кусочек хрена, который, в свою очередь, необходимо накрыть тканью (всегда чистой). Поместите гнет поверх ткани.Хранить соленые опята необходимо в банках в подвале или в холодильнике.
  5. Через месяц ваши молочные грибы в банках будут готовы. Но учтите, что они осядут, их объем будет примерно на треть меньше.
  6. Попробуйте еще один горячий способ, как солить молочные грибы в банках. С ним вам также придется отваривать или бланшировать молочные грибы в подсоленной воде. Варите их 15-20 минут, дождитесь, пока стечет вода, и начните солить.
  7. Приятного аппетита!

Вот рецепт горячего посола молочных грибов.У вас получатся грибы пикантные, вкусные, без неприятного запаха и горечи. Через месяц молочные опята будут готовы! И они будут храниться вплоть до весны. Самыми вкусными, правда, считаются королевские соленые шляпки молодых молочных грибов. Кроме того, важным фактом является то, что 100 граммов соленых грибов содержат 1 грамм жира, 2 грамма белка, 1 грамм углеводов и 18 калорий.

Как солить молочные грибы — рецепт


Для того, чтобы посолить молочные грибы по рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. свежие молочные грибы — 2 кг сухих грибов,
  2. семена укропа,
  3. чеснок — 6 зубчиков,
  4. 900 грамм. соли
  5. листья черной смородины.

Также для соления молочных грибов по рецепту приготовьте следующие блюда:

  1. кастрюля,
  2. дуршлаг,
  3. деревянный круг,
  4. ведро 10 л (эмалированное),
  5. специальная емкость для засолки ( бочонок, кастрюля или банка).

Последовательность:

  1. Сначала нужно подготовить молочные грибы к засолке. Для этого их нужно тщательно очистить, отсортировать и взвесить. Затем вам придется каждый гриб вымыть под холодной проточной водой.После этого поместите молочные грибы в эмалированное ведро объемом 10 литров, залейте водой.
  2. Три дня замачивать молочные грибы, меняя воду дважды в день — утром и вечером.
  3. После того, как молочные грибы пропитаются, их следует тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками.
  4. В это время нужно еще чеснок очистить и нарезать не мелко, листья смородины промыть.
  5. Теперь приступим к самому процессу приготовления соленых молочных грибов по рецепту.
  6. Поместите нарезанные грибы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варить молочные грибы десять минут, вовремя убрав шум.
  7. Когда грибочки приготовятся, переложите их на дуршлаг, дайте воде стечь. После этого молочные опята нужно охладить.
  8. Выложить молочные опята слоем в подготовленную емкость, присыпать солью, чесноком и семенами укропа. Сверху выложить несколько листиков черной смородины. Затем снова ряд грибов, ряд специй и соли.
  9. После этого накройте емкость салфеткой и поместите сверху кружок с грузом.
  10. Уже через месяц вы сможете подавать уже готовые соленые молочные грибы по этому рецепту. При этом не забываем заправлять грибы растительным маслом и мелко нарезанным луком.

Молочные грибы — это как раз те грибы, которые наиболее вкусны в соленом виде. Мариновать молочные грибы можно двумя способами — горячим и холодным. Если вас интересует, как именно солить молочные грибы горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

Из этой статьи вы узнаете, как солить молочные грибы горячим.Если вы думаете, что кипяченое молоко будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь при способе горячего посола молоко будет иметь такой же хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

Горячая засолка молочных грибов — рецепт №1


Для соления молочных грибов горячим способом понадобятся следующие ингредиенты:

  • Молочные грибы,
  • Соль без йода среднего помола,
  • Чеснок,
  • Листья капусты,
  • Семена укропа.
  1. Для того, чтобы приступить к засолке молочных грибов горячим способом, очистите их от всего крупного мусора — листвы, земли и сена.
  2. Затем положите молочные грибы в ванну или ведро и залейте их холодной водой. Дайте им пропитаться таким образом несколько часов. Проделайте эту процедуру так, чтобы из молочных грибов ушла вся горечь.
  3. После этого, чтобы мариновать грибы горячим способом, нужно будет очень тщательно вымыть каждый гриб. Лучше делать это под проточной водой.Для лучшей очистки используйте зубную щетку или мочалку. Поместите молочные грибы в большую чистую миску.
  4. Теперь, когда все молочные грибы вымыты, чтобы засолить их горячим, положите грибы в подготовленную кастрюлю с водой и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, нужно варить опята двадцать минут.
  5. Затем шумовкой вынуть молочные грибы из воды, переложить на сито и подождать, пока они не остынут. Воду, из которой вы только что достали молочные грибы, выливать не нужно.Лучше процедить и убрать в холодильник.
  6. На следующем этапе засолки молочных грибов нужно насыпать на дно подготовленного ведра около двух столовых ложек соли. Затем поместите предварительно очищенные и нарезанные зубчики чеснока и семена укропа.
  7. Для горячего посола грибов на слой соли нужно класть опята шляпками вниз.
  8. Посолить ряд грибов для засолки горячим способом и выложить следующую порцию молочных грибов.Не забудьте и посолить. И т. Д.
  9. Когда все грибочки будут выложены, поставьте на них тарелку (желательно плоскую), поместите на нее груз. Рекомендуем использовать обычную банку с водой в качестве утяжелителя для горячего посола. Из молочных грибов выделяется рассол, который должен полностью их покрыть. Если вы заметили, что рассола не хватает, то вода, в которой варились шампиньоны, вам пригодится. Просто добавьте его в грибницу и накройте полотенцем.
  10. После этого оставить на два-три дня молочные опята в горячем виде для засолки, чтобы они посолились.
  11. Теперь простерилизуйте банки с молочными грибами, положите в них молочные грибы и прижмите сверху чисто промытым капустным листом.
  12. Банки закрывать капроновыми крышками. Теперь баночки с грибами можно ставить на хранение в холодильник.
  13. Через неделю можно есть соленые молочные грибы. Приятного аппетита!

Горячая засолка молочных грибов — рецепт №2

Как солить молочные грибы горячими? Создается впечатление, что молочные опята — это грибы, специально созданные для засолки.Лучший способ приготовления молочных грибов — засолка.

  • Молочные грибы,
  • Чеснок,
  • Соль, но не йодированная и не выпаренная,
  • Зонтичные семена укропа.
  1. Чтобы приступить к засолке молочных грибов горячим способом, сначала очистите грибы от мусора, листьев, иголок и поместите в емкость с водой. Что касается ножек, то их лучше отрезать. Оставьте только сантиметр на шляпках самих грибов.
  2. Сделайте это так, чтобы при укладке грибов в емкость для маринования рядами верхние грибы не ломали шляпки нижних грибов.
  3. Тщательно промойте каждый гриб. В идеале емкость наклонить на 45 градусов. Вы также можете использовать старую зубную щетку для более тщательной очистки.
  4. После того, как вымыты горячие маринованные опята, выложите их в подготовленную посуду. Итак, мы успешно завершили первый этап.
  5. Затем поместите молочные грибы в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда вода закипит, обязательно продолжайте варить грибочки еще двадцать минут.
  6. Тогда берем шумовку.С его помощью аккуратно уберите молочные опята в широкую посуду и дождитесь, пока они остынут. Ни в коем случае нельзя выливать воду, в которой только что приготовили молочные опята. Просто процедите и поставьте в холодильник.
  7. Далее берем чистое ведро, дно посыпаем солью, не толстым слоем, выкладываем семена укропа и чеснок, предварительно очищенные и измельченные. Теперь можно приступить к укладке молочных грибов рядами ногами вниз для горячего маринования. Когда будет уложен первый ряд, посолите его и уложите следующий ряд.И т. Д.
  8. Когда все молочные грибы сложены, поставьте тарелку сверху, а груз — на нее. Грибы будут выделять сок, который должен полностью их покрыть. В противном случае долейте воду, в которой они готовились.
  9. Для того, чтобы молоко посолили горячим способом, их нужно постоять три дня и посолить. Затем возьмите банку и выложите в нее все грибы. А поверх них нужно положить капустный лист. Накройте банки нейлоновыми крышками.
  10. Через неделю молочные опята будут готовы.Теперь вы точно знаете, как проводится горячая засолка молочных грибов. Приятного аппетита!

Если вы спросите своих дедушек и бабушек, как правильно солить молочные грибы, то получите в ответ только улыбку. А все потому, что в свое время рецепт засолки молочных грибов знали практически все. На самом деле молочные грибы можно солить двумя способами: горячим и холодным. Но сначала расскажем немного об этом красивом грибочке для поверхностного знакомства.

Молоко — довольно распространенный гриб, принадлежащий к семейству сыроежек.Шапка у него зонтик-форма с пластинчатой ​​поверхностью внутри, ножка 3-5 см. На Западе молочный гриб относится к разделу — несъедобный, в России он считается условно съедобным и безопасно солят все грибники. Принято считать, что по калорийности молочные грибы ничем не уступают мясным. По мере продвижения процесса засолки он приобретает слегка голубоватый оттенок. В древности гриб называли «королем грибов», так как он считался единственным грибом, который подвергался процессу засолки.Прошло не одно столетие, и молочные опята покинули свое место лидера в группе — опята для засолки.

Рецепт засолки молочных грибов

Перед тем, как засолить молочные опята холодным способом, дадим вам пару советов:

  1. При солении молочных грибов холодным способом никогда не используйте насыпные приправы.
  2. Никогда не добавляйте слишком много соли, так как грибы ее очень сильно впитывают, и тогда смыть лишнюю соль будет сложно.

Вернемся к нашей теме, как осуществляется холодное засоление молочных грибов.Вам понадобятся: молочные грибы, ведро, листья вишни, веточки малины, черный перец (горошек), соль, листья смородины, укроп.

Холодное засоление молочных грибов — рецепт


  1. После того, как вы тщательно промыли грибы для маринования холодным способом, аккуратно положите их в ведро (обращайтесь с ними очень осторожно, так как при неосторожном обращении грибы рассыпаются) друг на друга, залейте простой водой и дайте ей настаивать 3 дня.
  2. После этого для того, чтобы замариновать молочные опята холодным способом, возьмите ведро (конечно, с давних времен солят молочные грибы обычно в дубовых бочках, но сегодня такая роскошь есть не у всех) и дно накройте листья вишни и смородины.Уложите на них первый ряд грибов шляпкой вниз. Сверху грибов положить пару веточек укропа, несколько веточек малины, пару нарезанных чеснока и присыпать перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы так, слой за слоем, до самого верха.
  3. Когда молочные грибы закончатся и ведро наполнится, положите вишневые листья на последний ряд и накройте все марлей. У каждого хозяина дома притеснение, помните, где вы его спрятали, ведь теперь он вам нужен для маринования молочных грибов холодным способом.Накладываем сгиб поверх марли и ставим ведро с грибами в холод.
  4. Молочные грибы дойдут до готовности за 40 дней, так что нужно немного запастись терпением. В этом весь секрет маринования молочных грибов.

Молоко издавна считалось ценным грибом. Главное в этом деле — правильно его приготовить, иначе при неправильном приготовлении будет безвкусным и горьким, поэтому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить молочные грибы, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

Как замариновать молочные опята на зиму?

Молоко всегда считается отличной закуской к любому столу и на праздник, а в будний день к картошке просто вкусно. Главное знать, как их правильно заправлять, иногда достаточно добавить зеленый лук и залить растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в диете в постные дни, его можно добавлять в салаты самостоятельно. Сегодня мы расскажем, как солить молочные грибы двумя способами.Первый способ — это горячее посол (при отваривании грибов устраняется горечь), а второй — холодный посол на зиму, когда грибы заранее замочены.

Как засолить молочные опята на зиму горячим способом?

Для маринования молочных грибов на зиму потребуется:

  • масло растительное;
  • вода;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • опята молочные — 1кг.
  1. Горячий способ засолки молочных грибов правильно менее хлопотный, поэтому применяется чаще.
  2. Молочные грибы тщательно промыть, удалить листья, траву, грязь. Отрежьте ножки.
  3. Колпачки отварить в подсоленной воде 30-40 минут. После приготовления крышки тщательно промойте, затем переложите на сито, дайте воде стечь.
  4. Затем в подготовленную для засолки емкость выложить молочные опята крышками вниз. Для этого дно емкости присыпьте солью и специями. Затем слоями: грибы — специи, грибы — специи и т. Д. Берут соль из расчета 40 граммов соли на 1 килограмм грибов.
  5. Накройте чистой тканью и поместите под пресс.
  6. Молочные грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Лето — прекрасное время для любителей «тихой охоты». Провести целый день среди красоты леса, а вечером вернуться уставшим, с целой корзиной молочных грибов, — это просто настоящий праздник души. Только работа грибника на этом не заканчивается. Молочные грибы — такие грибы, которые требуют особого внимания и подхода.Чтобы в холодное зимнее время года подать к столу молочные опята, сначала их нужно хорошенько очистить и замочить. Итак, как правильно солить молочные грибы? Все легко и просто.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №1


  1. Это трудоемкий метод, но молочные грибы сохраняют свой уникальный лесной запах — листья, плесень и золотую осень.
  2. Как можно скорее после сбора грибов в лесу приступить к их обработке: промыть в нескольких водах, удалить приставшие листья, траву и грязь, удалить червивые части.Отрезать ножки (для засолки используются только шляпки).
  3. Поместите молочные грибы в большую емкость крышками вниз и залейте водой. Замочите грибы не менее 5 дней, а в идеале — десять дней! Тогда молочные опята успеют потерять присущую им горечь и неприятный запах плесени. Ежедневно грибы нужно мыть и менять воду не один раз в день, а не реже двух раз, а лучше трех. Это гарантирует вам прекрасный, абсолютно безопасный продукт.Ведь вы ведь не подвергаете молочные опята термической обработке?
  4. Теперь приступим к правильному засолению молочных грибов. Рассчитайте количество соли из расчета 40-45 граммов (1,5 столовых ложки) соли на 1 килограмм грибов. Подготовьте специи. Обязательно черный перец горошком, лавровый лист. Остальные приправы — на свой вкус.
  5. На дно молочных грибов, подготовленное для того, чтобы хорошенько посолить, кладем емкости со смородиной и вишневыми листьями, посыпаем солью и начинаем раскладывать грибы слоями шляпками вниз, присыпая каждый слой солью и специями.
  6. Выложив все молочные грибочки, снова положить сверху листья смородины, вишни, мяты. Плотно накройте чистой тканью и поставьте сверху пресс.
  7. Соленые опята будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №2

  1. В этом рецепте мы расскажем вам второй способ, как засолить молочные грибы холодным способом. Суть такого способа засолки грибов на зиму в том, что при замачивании убирается горечь.Замачивание занимает около суток. Грибы заливают холодной водой и в эти дни воду меняют каждые 4 часа.
  2. После замачивания грибы бланшируют в течение 8 минут для посолки, переливают на дуршлаг и ждут, пока вода полностью сойдет. Добавить соль, укроп и чеснок, все хорошо перемешать, но чтобы не повредить грибы.
  3. Затем опускают опята в эмалированную посуду и ставят гнет. Вы можете оставить это на ночь. Перед тем, как начать складывать грибы по банкам, нужно еще раз их перемешать.
  4. А потом грибы для того, чтобы посолить, плотно раскладывают по подготовленным банкам, и заливают рассолом, который выделился при засолке грибов. Закройте нейлоновыми крышками и через месяц можете спокойно есть.
  5. Грибы залить холодной водой на сутки, посолить, но при необходимости можно добавить еще. Меняйте воду каждые 6 часов. Затем, чтобы грибы посолить, слейте воду и выложите грибы слоями в подготовленные стеклянные банки. На дно банки бросают чеснок, хрен и лавровый лист, при желании можно и зубчик.Каждый слой грибов посыпать солью, добавить укроп и перец. Банки закрываются капроновыми крышками и помещаются в холодильник или погреб. Через месяц грибы готовы к употреблению.
  6. Приятного аппетита!

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №3


Для того, чтобы как следует посолить грибы, вам понадобятся:

  • молочных грибов;
  • большой таз или ведро;
  • Зубная щетка;
  • короткий нож;
  • вода;
  • соль.
  1. Перед тем, как посолить, очистите грибы от кожуры, удалите с них сухие листья и зелень.
  2. Затем поместите их в большую емкость, затем залейте холодной водой на пару часов. За это время засохшая на грибах грязь впитается. После предварительного замачивания слейте всю воду и переложите грибы в раковину.
  3. Далее берем короткий нож и снимаем грибочки с верхней пленки (удалить с нее частички песка и земли просто невозможно).Особенно необходимо промыть бороздки посередине колпачка. Если опята большие, лучше нарезать их кусочками, чтобы было легче их очистить. Используя зубную щетку, вы можете удалить грязь и песок между пластинками на внутренней стороне гриба. Просто поместите гриб под струю холодной проточной воды и «сместите» грязь по тарелкам щеткой.
  4. Далее, чтобы хорошенько посолить, выложить очищенные грибы в чистую емкость. Для этого отлично подойдет большое ведро или миска.Заполните посуду грибами не более чем на 50%. Залейте опята чистой водой и поставьте в холодное место. Во избежание закисления грибов воду нужно менять каждые четыре часа. В идеале молочные грибы следует замочить под проточной водой и, если есть возможность, использовать именно этот метод.
  5. После того, как вы слили воду три-четыре раза, при следующей заливке грибов добавьте соль из расчета одна столовая ложка на два литра воды.В солевом растворе молочные грибы следует замочить на 48 часов. Помните, что для того, чтобы засолить грибы на зиму, соленую воду нужно периодически менять (делать это не реже двух раз в день).
  6. Подавайте грибы к столу, замочив их в холодной войне.

Советы по засолке молочных грибов на зиму:

Совет 1: Если вы даже не догадываетесь с солью, когда решите правильно солить молочные грибы, не расстраивайтесь.Просто замочите соленые молочные грибы перед употреблением, а лучше в молоке (тщательно промойте только после молока).

Совет 2: Не выбрасывайте ножки от весов для молока! Можно сразу приготовить к ужину. Отварить их и обжарить с луком на сливочном масле. Остальные ножки отварить в подсоленной воде 40-50 минут, переложить на сито и дать полностью стечь (примерно на час). Выложите на бумажное полотенце, чтобы оно полностью высохло. Затем плотно заполните емкости этими ножками и поместите их в камеру глубокой заморозки.На ужин всегда можно съесть жареные грибы!

Ароматного аппетита для Вас!

Сыроежик представитель очень популярен среди любителей изысканных блюд. Массивный гриб рода молочный, по питательной ценности не уступающий мясу и молоку. Несмотря на разнообразие семейства, в консервации используются основные виды — белый обыкновенный, белый пеленочный (сушеные грибы), чернушка (черный молочный гриб) и писклявый (желтый молочный гриб). Консервирование путем засолки или маринования подчеркивает их изысканный вкус и пищевую ценность.Ознакомившись с нюансами заготовки этих удивительных грибов, вопрос о том, как солить молочные грибы, даже неопытная хозяйка не даст усомниться в своих кулинарных способностях.

Основные правила успешного консервирования

  1. Из-за присутствия в составе грибов молочного сока в необработанном виде грибы имеют горький вкус. Перед тем, как посолить, для снятия горечи продукт замачивают три дня, систематически меняя воду.По истечении указанного времени постарайтесь разжевать кусок, не проглатывая. Если не чувствуется горького привкуса, молочные грибы достаточно пропитаны.
  2. Внимательно изучите перед использованием. Старые молочные грибы со следами «ржавчины» на шляпках затвердеют после обработки. Червивые и испорченные насекомыми к употреблению не годятся. Из-за специфической структуры в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
  3. Посол гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
  4. Во избежание ботулизма не закрывайте посуду при солении или мариновании.

Молочные белые соленые опята хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные в тех же условиях — до одного года.

Соленые молочные грибы (видео)

Как солить молочные грибы: быстрый рецепт

Хрустящие грибы можно уже через неделю.

  • 5 килограмм грибов;
  • Специи, соль.

  1. Грибы промыть, срезать все поврежденные участки.Маленькие оставьте, большие разрежьте поперёк, чтобы у каждого кусочка была половинка ножки и шляпка.
  2. Залить кипяченой водой, выдержать три дня, регулярно меняя воду.
  3. На дно деревянной бочки выложить грибы и специи. Сделайте второй слой макета, посыпав специями.
  4. Под давлением.

Выдержать три дня, время от времени помешивая рассол.

Как засолить опята молочные холодные и горячие

Отличие технологии горячего приготовления в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может посвятить процессу консервации продукта в целом.

Холодный путь

  • грибы среднего размера;
  • соль лимонной кислоты;
  • тара стеклянная или бочка деревянная несоленая;
  • круг, гнет, специи по вкусу для аромата.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду и соль в соотношении 1: 2. Подкислите, добавив 2 грамма кислоты.
  2. Замочите молочные грибы, меняя воду каждые 12 часов, в течение трех дней.
  3. Уложить грибы шляпками вниз, посыпать специями, посолить.Давить с грузом.
  4. Первые три дня грибы будут утрамбовываться, пускать сок. Затем добавить в емкость следующую порцию продукта, приготовленного по той же схеме. Делайте это до тех пор, пока грибы полностью не усохнут.
  5. С небольшим количеством рассола, не снимая гнет, добавить немного подсоленной кипяченой воды.

Хранить емкость в прохладном месте 35-40 дней.

Горячий путь

Идеален для обработки больших объемов корма в жаркую погоду.

На 2 кг грибов:

  • 60 грамм соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • Семена укропа;
  • Лавровый лист;
  • листьев смородины.

Приготовление:

  1. Процедуру замачивания грибов проводить в течение трех дней с подменой воды утром и вечером. Воду необходимо подсолить и подкисить лимонной кислотой из расчета 2: 1. Смыть водой.
  2. Отварите молочные грибы в эмалированной посуде 10-15 минут, не забывая помешивать, снимая пену.Дать воде стечь, отварные грибы остудить.
  3. Приготовить тару, укладывать продукт рядами, присыпая приправами.
  4. Убрать на месяц в темное прохладное место под давлением.

Заготовка молочных грибов на зиму в домашних условиях: самый распространенный рецепт

Горячий способ № 2

На 2 кг грибов:

  • литров воды;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Готовые грибы перебрать, промыть, удалить повреждения, замочить в проточной воде на три дня. Надо менять воду во время замачивания.
  2. В миску залить воду с сахаром, посолить. Как только закипит, медленно влейте уксус, для уменьшения шума добавьте специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая пену по мере ее образования.
  3. Горячий рассол вместе с грибами вылить в стерилизованную посуду, накрыть крышкой.
  4. Накрыть до полного остывания. Сохраняйте холод.

Срок годности грибов в банках при постоянном температурном режиме — до одного года.

Холодный способ для множества грибов

Для 5 кг грибов:

  • 5 литров воды;
  • 300 грамм соли;
  • 100 грамм укропа свежего;
  • одна головка чеснока;
  • 20 штук листьев смородины и вишни;
  • 10 штук листьев белокочанной капусты.

Рецепт:

  1. Молочные опята перебрать, вымыть, удалить порчу. Снимите шляпки с ножек.
  2. Шапки замочить в подсоленной воде на 15 часов, накрыть полотенцем и просушить.
  3. Чеснок очистить, разрезать каждую дольку на три части.
  4. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
  5. Выложив продукт слоями в миску, присыпьте его солью и дольками чеснока, по одному на слой. В дальнейшем для лучшего послевкусия готовых маринованных грибов рекомендуется перед тем, как положить в емкость, листья немного размять руками.
  6. Поверх разложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

Храните рассол в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок травления — два месяца. При отсутствии погреба тару можно хранить в холодильнике. В условиях нестабильной температуры в этом случае молочные опята необходимо мариновать не менее 75 дней.

Как правильно мариновать молочные грибы

Добавление сахара в маринад придает грибам мягкую нежность … Не используйте в способе травления пластиковые крышки — продукт дает реакцию плесени.

На килограмм грибов:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 гвоздики;
  • 3 штуки лаврового листа и душистого перца горошком;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Для маринада:

  • 1,5 стакана воды;
  • Специи по вкусу;
  • 1,5 столовой ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно очистить, удалить поврежденные участки.Крупные молочные грибы нарезать кусочками. В эмалированной посуде, периодически снимая пену, варить около получаса. Слейте воду.
  2. Закипятить воду с уксусом и специями на маринаде, варить 15 минут. Чтобы грибы не прилипали ко дну, постоянно помешивайте.
  3. В готовые блюда выложить молочные опята, залить маринадом, закатать. После охлаждения поставить в холодильник на 35 дней.

Маринованные опята (видео)

Как приготовить грибы — исключительный выбор каждой хозяйки.Изысканные молочные грибы, созданные волшебством заботливых рук, очаруют гостей не только как закуска к горячим напиткам, но и как главное блюдо праздничного стола.

Соленые грибы на зиму в банках от молоча. Шампиньоны соленые в банках

Совсем недавно прошли дожди и теперь уже отошли, теплая, солнечная погода — время благоприятное для сбора грибов. В этом сезоне довольно много грибов. О том, что их много, можно судить по обилию рынков и многочисленным грибникам, продающим собранные дары природы вдоль шоссе.

Настало время трубчатых грибов — подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков и других лесных деликатесов, которые больше всего подходят для приготовления вкусных блюд и сбора урожая на зиму. Их маринуют, сушат, жарят и т.д.

Но пройдет еще немного и появятся молочные грибочки. Их не варят и не жарят, они для этого не очень подходят. Но их можно солить и использовать как вкусную ароматную закуску. Зимой вынуть из банки, ополоснуть соленые грибы, посыпать луком, залить растительным маслом, а на столе — вкусно, пальчики оближешь!

Мы уже говорили о том, почему люди любят молочные грибы, какие преимущества мы рассказали о них.Давайте сегодня рассмотрим, как солить молочные грибы холодным и горячим способом на зиму? Но прежде чем переходить непосредственно к рецептам, познакомимся с некоторыми советами опытных грибников по предварительной подготовке грибов перед засолкой. Их очень важно знать, так как это поможет приготовить действительно вкусные соленые молочные опята и сохранить их надолго:

Несколько полезных советов по засолке:

Съедобные грибы в лесу не всегда чисты снаружи , так что обязательно переберите, удалите приставший мусор, удалите старые, испорченные, сломанные — они не подходят для засолки.

Оставшиеся грибы промыть проточной водой и почистить щеткой. Поместите в широкую посуду, например, эмалированную или пластиковую, крышками вниз. Залить холодной водой и оставить на пару дней в прохладном месте. Предварительное замачивание поможет избавиться от горечи. Периодически меняйте воду. При последней смене добавьте в воду немного соли.

Используйте обычную поваренную соль, желательно крупную. Йодированные или фторированные не подходят.

Очень важно не нарушать рекомендуемую пропорцию соли на 1 кг грибов, чтобы не пересолить готовый продукт.Однако если это произошло, не стоит расстраиваться. Готовые молочные грибочки достаточно промыть или замочить на 2-3 часа в холодной воде, чтобы они стали менее солеными.

И все же специалисты не рекомендуют закатывать в банки холодносоленые молочные грибы, чтобы избежать размножения бактерий ботулизма, что грозит серьезным отравлением. Горячие соленые грибы можно скатывать, но тщательно соблюдая все правила стерилизации.

Солить молочные опята на зиму нужно в чистой сухой емкости.В идеале, конечно, молочные опята, как и другие пластинчатые грибы, лучше всего солить в дубовой бочке. Но в условиях обычной городской квартиры это доступно далеко не каждому. Поэтому опытные грибники советуют использовать эмалированные горшки, керамическую тару или стеклянные банки. Будем готовить в большом эмалированном горшочке или ведре. Итак, приступим к нашим рецептам:

Заготовка грибов на зиму своими силами

Как засолить молочные опята холодным способом на зиму?

Для приготовления нам понадобится: 10 кг молочных грибов, 100 г соли, 4 очищенные головки чеснока, сухие зонтики укропа, свежие или сушеные листья хрена, вишни и черной смородины.

Также приготовьте большой кусок чистой марли, деревянный кружок и гнет. Вместо деревянного круга можно использовать эмалированную крышку от посуды меньшего диаметра, а в качестве угнетения — тяжелый округлый камень, ошпаренный кипятком.

Готовка :

На дно сковороды насыпьте тонкий слой соли, положите слой листьев хрена, смородины, вишни. Добавьте зонтик укропа, 6-7 измельченных пополам зубчиков чеснока. Далее выложите слой грибов, обязательно головой вниз.Снова выложить листья, чеснок и укроп, но в меньшей степени присыпать солью. Так что переложите каждый слой грибов небольшим количеством специй и присыпьте солью.

Когда сковорода будет полностью заполнена, накройте грибы оставшимися специями, накройте их марлей так, чтобы она полностью покрывала грибы, а ее концы свисали примерно до середины сторон сковороды.

Отнесите в подвал или другое прохладное место. Сверху поставить чистый деревянный кружок или крышку, поставить гнет.Лучше использовать более тяжелый изгиб, чтобы вышло достаточно рассола. Это очень важно для качества готового продукта.

Оставить грибы солиться на месяц. Тогда попробуй. Если еще не готовы, пусть продолжают солить. В идеале период засолки составляет полтора-два месяца. Тогда можно есть.

Надевайте чистые резиновые перчатки или полиэтиленовые пакеты при извлечении молочных грибов из кастрюли. Это предотвратит рост плесени. Если он все-таки появился, аккуратно удалите его, замените марлю, промойте кружок и гнет.Готовые грибы можно оставить в кастрюле, а лучше разложить по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Как засолить молочные грибы горячими на зиму?

Отличие этого метода от предыдущего в том, что молочные грибы предварительно варят. Это значительно сокращает время приготовления. Однако грибы горячего приготовления все же менее ароматны и эластичны, чем грибы холодного посола. Но с другой стороны, они практически сразу готовы к употреблению.

Для рецепта нам понадобится: 10 кг грибов, соль по вкусу (примерно 1 столовая ложка на 1 кг), листья черной смородины свежие или сушеные, лаврушка, кусочки корня хрена, душистый перец горошком, головка чеснока очищенная. Можно добавить несколько бутонов гвоздики. Но это не для всех.

Приготовление :

Готовые молочные грибы варить порциями. Первую порцию опустить в кастрюлю с кипящей водой. Когда он снова закипит, понизьте температуру, чтобы вода почти не закипала.Добавьте соль, несколько горошин перца и гвоздику. Варить 15 минут. Процедить рассол через дуршлаг в отдельную чистую кастрюлю, снова вскипятить.

Горячие молочные грибы выложить в большую эмалированную кастрюлю (емкость). Добавьте чеснок, листья смородины, кусочки корня хрена. Влейте горячий грибной рассол. Накрыть марлей, положить деревянный кружок или крышку чуть поменьше, установить гнет. Оставь так на день.

Затем опята переложить в чистые стеклянные банки, залить рассолом. Накрыть плотными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.Приготовленные таким образом грибы сразу готовы к употреблению.

— Русский гриб, считается лучшим для маринования. На западе считается несъедобным из-за острого, острого вкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем замачивания. По питательной ценности он не уступает подберезовикам, мясу и молоку, а потому есть желающие за ним охотиться. Есть несколько способов посолить его, о которых рассказано ниже.

Правила засолки молочных грибов

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток и травы.Для этого можно использовать кисть. Все поврежденные и некрасивые места необходимо удалить, а молочные грибы замочить в тазе с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому кладите сверху груз. Молочные грибы замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

Как узнать, что грибы готовы к маринованию — пробуйте разрез. Если не горько, можно приступать к уборке урожая на зиму.

Самое главное — использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

Это зависит от того, какой способ засолки вы выберете, и где будут располагаться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном способе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий метод сокращает срок до 30 дней.

Молочные грибы нужно солить в рассоле целиком, уложив шляпками вниз.

Солить молочные грибы холодным способом

Молочные грибы можно холодным способом как в бочке, так и в банках.Первый вариант предпочтительнее, потому что он позволяет насладиться ароматными грибами с ароматом дерева, настоянными на старинных русских рецептах. Но можно консервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере надобности.

Этапы засолки в бочке:

  1. Поместите 10 кг вымытых и замоченных грибов в бочку, перемешивая с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
  2. Последний слой должен быть с листьями хрена.Сверху выкладываем стерильную марлю, на которую кладем деревянный кружок и гнет.
  3. Грибы необходимо регулярно проверять, и если на поверхности образовалась плесень, ее нужно удалить, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место.
  4. Грибы можно попробовать через месяц, доставая в стерильных перчатках.

Этапы засолки в банках:


Сырые молочные грибы посолить холодным способом несложно, главное перед подачей промыть.

Солить молочные грибы горячим способом

Солить молочные грибы горячими легче, чем холодными. Преимущество этого метода в том, что грибы не нужно замачивать — их достаточно очистить от кожуры. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст. л. соль, головка чеснока, лавровые листья, хрен, семена укропа и черный перец горошком.

Следующие шаги:

  1. Грибы отварить в воде с солью: 2-3 ст. л. в кастрюле на 10 литров.Тушить под крышкой 15-20 минут.
  2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
  3. Храните емкость в прохладном месте в течение недели. По истечении срока годности грибы можно закрывать в стерилизованные банки, залив рассолом. Используйте пластиковые крышки. Не забудьте добавить в каждую банку по 1 ст. л. растительное масло. Через 21-28 дней можно попробовать молочные грибы.

Сухие молочные опята легко засолить горячим способом, но они могут «дойти до состояния» раньше номинального срока.

Как солить желтые молочные грибы

Солить маринованные молочные грибы не допускается. При засолке грибы не варят, а вымачивают и, присыпанные специями и солью, закрывают в банках. При мариновании молочные опята отваривают, что значительно повышает сохранность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления желтых молочных грибов:

  1. Если у вас в корзине оказались желтые молочные грибы, то их нужно вымыть дома, замочить на несколько дней и порезать на кусочки.
  2. Из специй нам потребуются только соль и измельченный чеснок. Емкость с грибами поставить на огонь и посолить, долив воды. Посолите глаз, но вода должна быть слишком соленой.
  3. Снимите пену ложкой и варите шампиньоны 5 минут. Вынуть их шумовкой, смешать с чесноком и переложить в стеклянную тару. Залить рассолом, а сверху налить ложку растительного масла. Дайте остыть и закройте пластиковыми или железными крышками. Убрать в холодильник.Можно есть через пару дней.

Соленые опята — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и полезных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт получается слегка хрустящим.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радовать себя вкусной повседневной и праздничной закуской, достаточно вымочить грибы и начать мариновать.

В этой статье мы собрали лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.


Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов — это их сбор.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно собирать в сыром и ни в коем случае не есть.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому в сезон грибов держитесь подальше от автомагистралей и фабрик.

Также соблюдайте следующие правила:
  1. Перед засолкой грибы тщательно перебрать, червивые и поврежденные выбросить. Остальное тщательно промойте.
  2. Если грязь не удаляется под проточной водой, удалите ее зубной щеткой.
  3. Чтобы удалить все вредные вещества, погрузите в таз с холодной водой на два часа.
  4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
  5. Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости, а не плавать на поверхности.
  6. В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
  7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.

Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это простейший рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол.

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 40 г соли
  3. Пучок укропа
  4. 2 лавровых листа
  5. 5 зубчиков чеснока
  6. Корень хрена
  7. Перец черный молотый по вкусу

Метод холодного приготовления
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
  2. Затем в глубокой миске измельчить сухой лавровый лист, чеснок и хрен. Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
  3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова маринованную смесь и чередуем слои до конца ингредиентов.
  4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
  5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать их на вкус.
  6. Если закуска слишком соленая, можно ополоснуть грибы водой.

Способ №2. Как солить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, ведь при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах, а дополнительная термическая обработка защитит ваше здоровье.

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 60 г соли
  3. 5 зубчиков чеснока
  4. 10-12 горошин черного перца
  5. 10-12 листьев черной смородины
  6. 2-3 ​​зонтика укропа

Молочные грибы в рассоле
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
  2. Варить на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
  3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
  4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
  5. Залить грибным бульоном.
  6. Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ №3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — Алтайский рецепт

На Алтае в грибной сезон молочные опята солят в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:
  1. 5 кг свежих грибов
  2. 200 г крупной соли
  3. Пучок укропа большой
  4. Половина головки чеснока
  5. 10 г тертого корня хрена
  6. 5 лавровых листов
  7. 20 г душистого перца

Грибы в бочке
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, ополаскиваем, замачиваем три дня.
  2. Бочонок тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
  4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
  5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме. Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные опята в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

Такой способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя фанатом пряностей.В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:
  1. 3 кг грибов
  2. 150-160 г крупной соли

Самый простой рецепт
Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы на три дня уже известным способом.
  2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные грибочки слоями, обильно посыпая каждую соль.
  3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
  4. За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
  5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Способ № 5. Грибы соленые с луком
Вам понадобится:
  1. 5 л воды
  2. 5 кг грибов
  3. 1 кг лука
  4. 250 г крупной соли

С луком
Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы трое суток.
  2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
  3. Вытаскиваем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
  4. Лук очищаем и мелко нарезаем.
  5. Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
  6. Ставим все комплектующие под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
  7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов на капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:
  1. 25 листьев вишни и смородины
  2. 5 кг грибов
  3. 300 г крупной соли
  4. Головка чеснока
  5. 2 пучка укропа
  6. 12 капустных листьев
  7. 5 л воды

Молочные грибы, соленые с капустой
Пошаговое приготовление:
  1. Готовим грибы указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
  2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
  3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
  4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
  5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные опята в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

или черные стручки) — 1,5 кг .;

Вода — 4,0 л для приготовления пищи и 1,0 л для рассола;

Соль (простая, не йодированная) — 6 ст. ложки для приготовления и 6 ст.ложки рассола;

Перец чёрный — 10-15 шт .;

Перец душистый — 5 шт .;

Гвоздика — 1 шт .;

Лавровый лист — 1 лист;

Зонтики укропа — 5-8 шт .;

Масло растительное.

Рецепт приготовления соленых молочных грибов методом горячего посола:

Возможно, 50% энергозатрат при засолке грибов приходится на их очистку и мытье. Уж больно, молочные мешочки любят прятаться в землю и вешать на себя травинки с листьями.Поэтому свежие молочные опята очищают от грязи, тщательно моют и заливают холодной водой.

На фото молочные опята немного потемнели из-за того, что обработали не сразу, но это не смертельно, вкус от этого не испортится. Оставить на 3-4 часа впитаться. В горячем способе маринования молочных грибов хорошо то, что не нужно менять воду каждый раз в течение трех-четырех дней (ну, может быть, только один раз). При холодном способе засолки можно забыть о замене воды и грибы могут просто скиснуть, при горячем способ приготовления процесс приготовления практически непрерывный.В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, посолите и опустите в нее размоченные молочные грибы. Готовьте молочные грибы на среднем огне 20 минут.

Налейте воду для рассола в другую кастрюлю. Положите туда черный перец и душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Как только рассол закипел, солим.

Дать кипятиться на слабом огне 5 минут. Добавьте зонтики укропа и выключите огонь.

Опята отвариваем и откидываем на дуршлаг или сито, сливаем воду.В подготовленной емкости вынимаем зелень шумовкой из рассола и на дно кладем перец.

Сверху кладем любую удобную вещь, чтобы грибы максимально прикрыли.

Складываем груз и ставим в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. Через три дня вынимаем грибы и складываем в банки. При выкладывании необходимо смотреть, чтобы в банках не образовывались воздушные пустоты, иначе грибы могут исчезнуть.Набиваем грибы довольно плотно, желательно все специи выложить на дно банки. Заливаем рассолом до самого горлышка (оставляя 1-2 мм). Сверху налейте растительное масло, которое в будущем сыграет свою роль в консервации. Закрываем крышкой из полипропилена. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 дней соленые таким образом молочные грибы можно есть. Особенно хороши молочные пакетики с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

С давних времен молочный гриб считался «королем» грибов.Соленые молочные грибы — очень популярная и по сей день вкусная закуска.

Белые молочные грибы растут в сосновом лесу на небольшой глубине под землей, образуя небольшой холм.

Выкопай такую ​​выпуклость, и получится красивый гриб!

Коллекционировать их — занятие чрезвычайно увлекательное и приятное. Не менее интересна засолка молочных грибов в домашних условиях. Сегодня я опишу старинный традиционный способ засолки. Холодные маринованные молочные опята очаруют гостей и домочадцев, ведь приготовленные в холодном виде они получаются максимально вкусными.К тому же такой процесс засолки самый быстрый, очень простой и легкий.

Как приготовить соленые опята на зиму

Если вам посчастливилось собирать грибы своими руками, замочите их в большом количестве воды, как только выйдете из леса. Примерно через полчаса можно начинать прямую стирку. Делать это нужно жесткой губкой или кистью. Гармошку под шапкой промывают частыми похлопываниями по воде или под сильной струей. Крупные молочные опята можно разрезать пополам, а мелкие и средние оставить нетронутыми.Отрежьте подозрительные места.

Подготовленные таким образом складываем в емкость чистые и белые грибы. Подойдет большая эмалированная кастрюля или ведро. На дно положить лист хрена, сверху выложить молочные грибочки шляпками вниз. Слои присыпать солью из расчета 50 грамм на килограмм грибов. Добавьте лавровый лист и несколько зубчиков чеснока по вкусу. Воду не добавляем, грибы выделяют сок.

Сверху положить стебли укропа с зонтиками, листья малины и смородины, накрыть плоской тарелкой и поставить под гнет в прохладное место.

Через месяц наши малосольные опята готовы. Если верхний слой грибов немного заплесневел, их можно выбросить. Нижние слои останутся восхитительными и белоснежными.

Вариаций использования готовых грибов очень много. Фаворитами в нашей семье являются соленые опята, обжаренные с картофелем или в качестве холодных закусок с добавлением лука, подсолнечного масла или майонеза.

Соленые лисички. Рецепт: сбор грибов на зиму

Один из популярных способов заготовки лисичек на зиму — засолка.Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички — отличная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

Лисички можно солить двумя способами: холодным и горячим. При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, присыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички выделят сок, образуя естественный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают уже готовым рассолом.Умные советы подробно расскажут, как солить лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для вас.

Как правильно солить лисички

Как засолить лисички горячим

Чтобы посолить лисички горячим способом, нам понадобится:

  • лисички свежие — 500 г
  • соль — 2 ч.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздики — 3-4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • горошек черный и душистый перец — по вкусу

Грибы очистить от кожуры и промыть.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, всыпать чайную ложку соли и довести до кипения.

Опускаем лисички в кипяток, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

Варить грибы 10-15 минут при слабом кипении, периодически помешивая.

Переложим лисички шумовкой в ​​эмалированную посуду, присыпаем солью, чесноком, затем заливаем рассолом, так, чтобы грибы едва покрывались. Устанавливаем гнет.Берем рассол в котором варились

Когда грибы остынут под прессом, нужно убрать их в холодильник или опустить в прохладный погреб. Уже на следующий день соленые лисички можно мыть и есть. Для длительного хранения необходимо сразу же разложить горячие лисички по банкам и закатать.

Как засолить лисичек

Есть очень простой рецепт холодного маринования лисичек. Для него нам нужно

  • лисичек — 1.5 кг
  • чеснок — 3 головки
  • зонтики укроп -5-6 шт
  • соль
  • масло подсолнечное

Лисички тщательно очищаем, промываем в проточной воде и отделяем ножки от шляпок. Готовые грибы ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг.

В подготовленные банки выложить ошпаренные зонтики укропа, затем слоями лисичек, присыпать слои солью и мелко нарезанным чесноком. Поверх грибов выложить измельченный чеснок и зонтик из укропа.

Сверху кладем гнет и держим лисички в холодильнике 24 часа. Через сутки снимаем гнет и в каждую баночку наливаем нагретое масло, чтобы оно покрыло грибы. Эта мера убережет соленые лисички от плесени. Банки закрываем крышками, храним в холодильнике.

Самый простой способ засолить лисички

Для маринования лисичек этим способом вам понадобится:

  • на 2 кг лисичек
  • 100 г крупной соли
  • чеснок по вкусу

Очищенные и промытые лисички погружают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут.

После варки их бросают на сито и промывают проточной холодной водой, ополаскивают в холодной воде.


Чеснок очистить, промыть и нарезать дольками.

В емкость, пригодную для засолки (стекло, дерево, глина, эмаль), насыпьте на дно слой соли.

Выкладываем на соль слой лисичек шляпками вниз.

Посыпать солью и дольками чеснока.

Чередовать слои, пока не закончатся лисички.

Сверху на грибы поставить плоскую тарелку, поставить на нее гнет. При комнатной температуре лисички должны постоять 25-30 дней. По мере того, как тарелка становится кислой, необходимо промыть тарелку и гнет в подсоленной горячей воде.

Если через неделю лисички не выделяют достаточно сока и не полностью покрываются рассолом, необходимо усилить гнет. Приготовленные малосольные лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе. опубликовано

стр.С. И помните, просто изменяя свое потребление — вместе мы меняем мир! © эконет

Лисички — красивые красные грибы, которые одинаково хорошо жареные, соленые, маринованные. В них много белка, клетчатки, необходимых организму минералов. Соление позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, чем засолить лисички на зиму, возникает у хозяек осенью, когда необходимо сохранить собранные в изобилии дары леса.

Тонкости правильного маринования лисичек

Существует две основные технологии посола: холодная и горячая. Какой бы метод ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

  • Для засолки берут целые опята небольшого или среднего размера, лучше расстаться с разросшимися гигантскими лисичками. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя по разным стопкам в зависимости от их размера. Это связано с тем, что чем крупнее грибы, тем дольше они будут солиться.
  • Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листьев. Песок можно удалить зубной щеткой. Затем лисичек необходимо промыть обильным количеством воды.
  • После того, как лисички вымыты, желательно замочить их в кисло-соленой воде не менее суток. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно снова промыть и приступить к засолке.
  • Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не подходит.
  • Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, но нельзя в оцинкованной и фаянсовой посуде.

Остальное будет зависеть от выбранного вами рецепта.

Холодное маринование лисичек на зиму

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль — 80 г;
  • укроп — 6 зонтиков;
  • чеснок — 3 головки;
  • масло растительное — 0.2-0,3 л.

Способ приготовления:

  • Пройдя и помыв лисички, срежьте шляпки и залейте их кипятком. Еще безопаснее откинуть их на дуршлаг, опустить в горячую воду и варить четверть часа.
  • Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинами.
  • Положить на дно в емкость для засолки 2 зонтика укропа (в идеале это бочка), выложить на них половину лисичек, засыпать тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху положить еще два зонтика укропа.
  • Выложить оставшиеся грибы, засыпать оставшейся солью и чесноком и засыпать укропом.
  • Крышка с диском чуть меньше диаметра бочонка. Если вы маринаете грибы в кастрюле, накройте их крышкой или тарелкой меньшего размера.
  • Поместите что-нибудь тяжелое на диск (крышку), например, банку с водой. Оставьте на сутки.
  • Убрать гнет, полить грибы маслом так, чтобы оно полностью покрыло их.

Несмотря на то, что грибы подвергаются термической обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солят лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.

Горячий посол лисичек

  • лисички — 1 кг;
  • соль — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • горошин черного перца — 5 шт .;
  • душистый перец горошком — 5 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления:

  • Пройдитесь и промойте грибы.
  • В кастрюлю положить соль, специи, залить водой.
  • Погрузите в него лисичек.
  • Варить полчаса после закипания.
  • Вынуть грибы шумовкой, переложить в емкость, где они будут солиться.
  • Очищенные дольки чеснока нарезать пластинами толщиной около миллиметра, накрыть ими грибы.
  • Влить горячий рассол.
  • Накрыть и установить гнет.
  • Через сутки снимите груз, а лисички уберите в холодильник еще на сутки.
  • Подготовьте банки и крышки, стерилизовав их.
  • Переложите лисичек по банкам, плотно закройте (закатайте или используйте навинчивающуюся крышку), храните в прохладном месте.

Такие грибы можно хранить целый год, хотя практика показывает, что их едят гораздо раньше.

Жареные лисички на зиму

  • лисички — 1 кг;
  • соль — 20 г;
  • масло растительное — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Грибы перебрать, промыть, замочить на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промыть.
  • Жарить на большом количестве масла.
  • Переложите в стерилизованные банки до плечиков, залейте горячим маслом так, чтобы оно было чуть выше уровня грибов.
  • Закройте крышки крышками и дождитесь, пока банки остынут до комнатной температуры, уберите их в холодильник.

Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

Простой и экономичный рецепт маринования лисичек

  • лисички — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

  • Пройдите, ополосните грибы.
  • Уложите их ногами вверх в один слой.
  • Посыпать солью.
  • Порубить зубчики чеснока.
  • Положите слой чеснока на грибы.
  • Слой, пока не закончатся грибы.
  • Поставьте на грибы пресс.
  • Они должны стоять под давлением месяц в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

Этот рецепт — один из старейших. Насыпать на него грибы могут только те, у кого прохладный подвал.

Лисички маринованные

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 30 г;
  • майоран сушеный — 10 г;
  • уксусная эссенция (25-процентная) — 20 мл;
  • репчатый лук — 75 г;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • укроп, петрушка, сельдерей — по 30 г

Способ приготовления:

  • Готовые лисички отварить в подсоленной воде 10 минут.
  • Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте воды, чтобы получился литр.
  • Лук нарезать полукольцами, вымыть и обсушить зелень, разделив их на веточки.
  • Выложить грибы в стерилизованные банки, посыпать луком, зеленью и майораном.
  • В бульон, в котором готовились грибы, добавить сахар и эссенцию, прокипятить несколько минут и залить грибами.
  • Банки закрыть чистыми (стерилизованными) крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, плотные, хрустящие, ароматные, без излишней остроты и кислотности. Если при приготовлении маринада влить в него полстакана растительного масла, то в банках получится уже готовая закуска, которую вам останется только поставить в красивую вазу, когда придут гости. Однако вы можете добавить масло непосредственно перед подачей на стол.

Вопрос, чем засолить лисички, все чаще задают хозяйки в осенний сезон.Их интересуют рецепты, которые не только сохранят любимые лакомства надолго, но и придадут им неповторимый вкус. Соление популярно тем, что позволяет сохранить практически все полезные вещества, которые нужны организму зимой, не нарушая целостность и форму продукта.

Грибы лисички растут во мхе, среди травы и под опавшими листьями.

Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить.Для этого есть несколько способов мариновать грибы:

Лисички собирают после грозы с августа по октябрь.

  • горячий, в котором лисички залиты высокотемпературным рассолом;
  • холод, что позволяет хранить грибы, маринованные в собственном соку.

Перед тем, как приступить к засолке, грибы тщательно перебирают и моют.

Лучше всего замочить на 3 дня в воде с лимонной кислотой (2 г на 1 л воды) и каменной солью (10 г на 1 л воды).

Лисички осматривают на предмет повреждений, срезают, тщательно очищают от приставших листьев и мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая легко удалит песок со всех пластин.

Чтобы засолка на зиму была вкусной, грибы упругие, молодые, без синяков.

Лучше всего их солить по размеру. Наиболее подходящие емкости для засолки — это бочки или бочки (древесина осины для таких целей использовать нельзя), эмалированная посуда, изделия из стекла.

Вернуться к содержанию

Способы горячего посола

Холодный метод маринования лисичек не предполагает использования рассола, так как они солятся в собственном соку.

Простой рецепт:

  • лисички мытые и очищенные — 0,5 кг;
  • каменная соль — 2 ч.
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • чеснок — 2 — 3 зубчика;
  • плодов гвоздики — 2 — 3 шт .;
  • перец черный — 5-6 горошин;
  • душистый перец — 6 горошин.

В кастрюлю наливают воду с добавлением 1 ч. соль, доведенная до кипения. Грибы и специи (кроме чеснока) аккуратно опускаем в кипяток. Далее нужно постоянно помешивать и шумовкой снимать образовавшуюся пену на 30 минут. После закипания лисички вынимают дуршлагом, перекладывают в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда ставят гнет, помогающий улучшить вкусовые качества грибов, и убирают засолку в холодном месте на 24 часа.После лисички переложить в банки, плотно закрыть и убрать в темное прохладное место.

Необходимо использовать каменную соль, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит подкисление.

Рецепт для гурманов:

Горячий способ маринования лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливается сразу во время варки.

  • лисички очищенные и промытые — 2 кг;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • укроп, петрушка, сельдерей — по 1 пучку;
  • лук репчатый — 1 шт.средний размер;
  • сахар — 1 ч.
  • каменная соль по вкусу;
  • уксусная эссенция 25% — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • приправа для маринования грибов — 2 ст. л.

Тщательно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают отдельно, добавляя к оставшемуся объему 0,5 л. Лисички укладывают в банки, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправ.В маринад кладут соль, уксус — сахар по рецепту, после чего кипятят 15 минут на среднем огне. Во время кипячения можно добавить несколько лавровых листов, чтобы усилить пряный вкус. После остывания этим маринадом заливают лисички. Все закрывается капроновой крышкой на неделю. Через 7 дней маринад сливают, снова варят и заливают грибами, предварительно простерилизовав банки.

Жареные лисички на зиму:

Лисички можно собирать жареными на зиму.Вымытые и очищенные грибы отвариваются до полуготовности в подсоленной воде. Затем их нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления их помещают в горячем виде в банки, закатывают и хранят в холодильнике.

Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички — отличная закуска, которая обязательно понравится вашим домочадцам и гостям.

Способы засолки лисичек

Лисички можно солить горячими и холодными.При засолке холодным способом подготовленные грибы раскладывают слоями, присыпают солью, а сверху кладут гнет. Спустя время лисички выделяют сок, и рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают заранее приготовленным горячим рассолом. Мы покажем вам, как приготовить маринованные лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который вам больше всего подходит.

Лисички соленые: горячего посола

Это пример горячего посола лисичек.При таком способе засолки грибы можно есть через двое суток после приготовления.

Требуемые ингредиенты:

  • лисички свежие — 500 г
  • соль — 2 ч. Л.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздики — 3-4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • горошек черный и душистый перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите и промойте грибы.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
  3. Обмакнуть лисички в рассол, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
  4. Готовьте грибы 10-15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.
  5. Готовые лисички переложить в эмалированную посуду и залить кипящим рассолом, в котором они готовились.
  6. Посыпать грибы солью и тонкими дольками чеснока.
  7. Положите гнет сверху. Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
  8. Когда грибы остынут под прессом, уберите их в холодильник или прохладный погреб.
  9. На следующий день уже можно есть соленые лисички, но лучше подождать двое суток. Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть навинчивающимися крышками.

Лисички соленые: быстрого холодного посола

А вот рецепт маринования лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодная посола, рецепт предусматривает быстрое приготовление грибов.Впрочем, кушать их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не более 2 месяцев.

Требуемые ингредиенты:

  • лисички — 1,5 кг
  • чеснок — 3 головки
  • зонтики укроп
  • лук репчатый — 4 головки
  • масло растительное

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите лисички, промойте проточной водой и снимите шляпки с ножек.
  2. Отложить шляпы на дуршлаг и ошпарить кипятком.
  3. В кастрюлю выложить грибы (шляпки и ножки), залить кипятком на 2 минуты.
  4. Откинуть приготовленные на пару грибы на дуршлаг.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  6. Разложите лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов посыпаем солью и добавляем немного лука.
  7. Чеснок очистить, натереть на терке и выложить поверх грибов.
  8. Добавьте в каждую банку зонтики укропа, предварительно ошпарив кипятком.
  9. В каждую банку, наполненную грибами, поставить маленькое блюдце и поставить на него гнет.
  10. Лисички поставить на сутки в холодильник.
  11. Через сутки снять гнет и влить в каждую банку нагретое, но не кипящее растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло грибы — это убережет соленые лисички от потемнения и порчи.
  12. Банки закрыть крышками или закатать. Храните их в холодильнике.

Лисички соленые: классическое холодное соление

Классический способ мариновать лисички при комнатной температуре в течение месяца.Приготовленные по этому рецепту грибы хранятся до февраля, если, конечно, не съесть их раньше.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 кг лисичек
  • 100 г соли
  • чеснок по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно очистите и вымойте лисички.
  2. Опустить грибы в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно сковороды.
  3. Подготовленные грибы промыть холодной проточной водой.
  4. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик дольками.
  5. Возьмите емкость, пригодную для засолки, и насыпьте на дно слой соли.

    Важно: Относительно ответственно отнеситесь к выбору посуды для маринования лисичек. Он должен быть достаточно широким и глубоким, иметь крышку и, самое главное, ни в коем случае не должен окисляться.

  6. Выложите на соль слой лисичек шляпками вниз.Посыпать грибы солью и сверху выложить дольки чеснока.
  7. Чередовать слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не будут готовы.
  8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и положите на нее гнет.
  9. Оставить лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
  10. Через день снять тарелку и гнет и промыть в горячей подсоленной воде.
  11. Если через неделю лисички не полностью покрылись рассолом, усилить гнет.
  12. Через месяц ваши лисички хорошо посолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые малосольные лисички поставить на хранение в холодильник.

Лисички соленые: видео рецепт простейшего засолки

Лисички — уникальный гриб; его можно солить вообще без специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видео-рецепт самого простого способа сохранить лисички на зиму.

Приятного аппетита!

Этот способ засолки более простой, поэтому он больше подходит для начинающего грибника.Приготовленные по этому рецепту лисички не потеряют вкусовых качеств, так как готовятся в собственном соку.

Для холодного посола нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • лисички — 2 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 3-4 головки;
  • зонтиков или семян укропа;
  • Лавровый лист;
  • масло подсолнечное.

Если грибы большие, отделяем ножки от шляпок. Далее ошпарить лисички кипятком и отлить на дуршлаг.Чеснок очистить и измельчить, лучше всего нарезать тонкими пластинами. На дно емкости для засолки (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпьте слой соли. Затем раскладываем лисички (шляпки вниз). Слой одного гриба посыпать солью и чесноком. Так повторяем, пока посуда не наполнится и не накроет укроп и лавровый лист. Прижимаем грибы с гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Через день нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не покрылись плесенью.

Как засолить лисички горячим способом?

Для этого метода нам понадобится:

  • лисички — 0,5 кг;
  • соль — 2 ч.
  • гвоздики — 3-4 шт .;
  • лавровый лист — 4-5 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • горошин перца черного и душистого — несколько горошин по вкусу;
  • вода 1 л.

Кипятим воду, добавляя 1 ч. соль. Отправляем к нему лисички и все приправы. Варить 10-15 минут при постоянном помешивании.Вареные грибы шумовкой выложить в кастрюлю, сверху залить оставшейся солью, выложить чеснок и залить подготовленным рассолом. Придавить гнетом, остудить и оставить в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

Как замариновать лисички классическим способом?

Для этого метода мы практически полностью повторяем метод холодного посола, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под давлением (около месяца).Если через неделю после уборки лисички не покрылись собственным соком, вес груза увеличиваем сверху. Также раз в 9-11 дней промываем гнет и деревянную крышку, которой залиты грибы, подсоленной водой. Спустя месяц перекладываем лисички в емкости меньшего размера. Можете попробовать грибы. Храните лисички в холодильнике.

Лисички остро-соленые

Здесь помимо основного ингредиента нам потребуются листья вишни и смородины, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец.Отварите грибы в солоноватой воде, пока они не осядут на дно. Дайте стечь, откинув на дуршлаг. Затем складываем в емкость для засолки, присыпая специями. Держим под кокеткой месяц в прохладном месте.

Консервирование продуктов: основы консервирования овощей

Самостоятельное консервирование продуктов означает наличие большого количества разнообразных продуктов, когда свежие продукты недоступны. Это также позволяет сэкономить изобилие свежих летних продуктов, чтобы наслаждаться ими круглый год.Правильное консервирование свежих овощей — отличный способ сохранить овощи для дальнейшего использования. Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, могут представлять серьезный риск для здоровья.

Общие сведения Clostridium botulinum

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования овощей в домашних условиях. Овощи являются продуктами с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках при соответствующем давлении, чтобы гарантировать их безопасность.Смертельное заболевание пищевого происхождения может возникнуть, если овощи с низким содержанием кислоты не сохранены должным образом. Clostridium botulinum — это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. В овощах и мясе бактерии производят споры, которые могут быть уничтожены только при температурах, достигающих 240 ° F в течение надлежащего времени в автоклаве.

Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислой, бескислородной среде или в частичном вакууме.Это условия, которые можно найти в банке с овощными консервами.

В этих условиях бактерия может расти и вырабатывать токсины, опасные для людей и животных.

Не обрабатывайте малокислотные овощи на кипящей водяной бане, потому что споры ботулина могут выжить при таком методе.

Осторожно: Все домашние консервы из овощей следует консервировать в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене. Продукты с низким содержанием кислоты и томаты, не консервированные в соответствии с рекомендациями в этой публикации или другими рекомендациями, одобренными Министерством сельского хозяйства США, представляют риск ботулизма.Если возможно, что произошло какое-либо отклонение от методов, одобренных Министерством сельского хозяйства США, для предотвращения риска ботулизма малокислотные и томатные продукты следует кипятить в кастрюле перед употреблением, даже если вы не обнаружите признаков порчи. На высоте ниже 1000 футов кипятите продукты в течение 10 минут. Добавьте дополнительную минуту кипячения на каждые дополнительные 1000 футов высоты. Однако это не предназначено для использования в качестве рекомендации по употреблению пищевых продуктов, которые, как известно, в значительной степени недостаточно обработаны в соответствии с действующими стандартами и рекомендованными методами.Это не гарантия того, что все возможные дефекты и опасности, связанные с нерекомендуемыми методами, могут быть устранены с помощью этого процесса кипячения. Рекомендуется употреблять только малокислотные и томатные продукты в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.

Оборудование

Устройство для консервирования под давлением
Устройство для консервирования под давлением представляет собой тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чистым выпускным отверстием (или краном) и предохранительным клапаном, а также точным манометром или взвешенным манометром.Манометр для герметизации необходимо ежегодно проверять на точность, чтобы гарантировать надлежащую обработку давления. Для получения информации об этой услуге обратитесь в местный офис расширения OSU.

Каждый автоклав должен иметь на дне металлическую решетку, которая помогает держать банки в приподнятом положении и предотвращает поломку.

USDA не имеет рекомендуемых инструкций по консервированию в небольшой скороварке. Маленькие скороварки, вмещающие менее 4 литровых банок, не следует использовать для консервирования.Исследование обработки под давлением овощных и мясных продуктов Министерством сельского хозяйства США проводилось в установках высокого давления, которые больше всего похожи на современные автоклавы емкостью 16 литров или больше. Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, не подходит для небольших плит.

Подготовка продукта
Для достижения наилучших результатов выбирайте только свежие, молодые, нежные овощи и консервируйте их в течение трех часов после сбора урожая. Если позже произойдет консервирование, поместите продукты в холодильник, чтобы они оставались свежими.Тщательно промойте все продукты. Замачивание овощей приведет к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков.

Мелкое оборудование
Следующие кухонные принадлежности не являются обязательными, но делают процесс консервирования более эффективным и менее утомительным: воронки для отверстий в банках; шпатели; пузырь свободнее; подъемник для банок для легкого извлечения банок из консервных машин; ножи; разделочные доски; таймер или часы; чистые тряпки и полотенца; и подставки под горячее.

Наполнение банок

Метод горячей упаковки
Овощи в горячей упаковке в течение некоторого времени закипели, а затем горячая пища и горячая жидкость были помещены в банки.Горячие овощи следует укладывать в банку достаточно свободно, потому что приготовление уже привело к их усадке. Пищевая воронка, которая подходит к верхней части банки, удобна при консервировании небольших овощей. Обязательно оставьте свободное пространство между ободком банки и жидкостью в соответствии с таблицей в конце данного информационного бюллетеня.

Метод сырой упаковки
Когда овощи упакованы в сыром виде, их очищают, но не нагревают. Затем их просто добавляют в банку, и банку заливают кипятком.Наполните банку свежеприготовленными, неотапливаемыми овощами, плотно упаковывая банку, потому что овощи будут сжиматься в процессе консервирования. Добавьте кипяток в банки, оставив рекомендованное свободное пространство между краем банки и жидкостью. Кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, так как они расширяются во время обработки.

Соль предназначена только для вкуса и не является обязательной в домашних консервированных овощах. Не служит консервантом. Если вы используете соль, рекомендуемое количество — ½ чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр для большинства овощей.

Фляги для закрытия

Удалите захваченные пузырьки воздуха перед закрытием банок. Вставьте длинный неметаллический шпатель или пузырек по внутреннему краю банки, чтобы вывести излишки воздуха. Перемещайте лопатку вверх и вниз по внутренней стенке в нескольких местах вокруг банки. При необходимости добавьте еще кипящей жидкости. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

Закройте банку подготовленной крышкой и отрегулируйте металлическое кольцо до упора.Избегайте чрезмерного затягивания.

Использование устройства для консервирования под давлением

Если возможно, следуйте инструкциям производителя по работе консервного агрегата. В противном случае налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите заполненные закрытые банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закройте крышку консервного банки, оставив открытыми вентиляционные отверстия и краны. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не будет свободно выходить из вентиляционных отверстий. Поддерживайте высокую температуру и выпускайте пар в течение 10 минут. Затем закройте кран или поместите груз на вентиляционное отверстие.

Начните отсчет времени, когда циферблатный или взвешенный манометр покажет, что рекомендованное давление было достигнуто. Когда рассчитанный по времени процесс завершится, выключите нагрев и снимите консервное устройство с источника тепла. Дайте автоклаву сбросить давление. Не форсируйте охлаждение консервного автомата; это может привести к выкипанию жидкости из банок и нарушению герметичности.

Когда давление равно нулю, откройте кран или снимите груз. Дайте автоклаву застыть в течение 10 минут, прежде чем открывать и снимать крышку.Снимая крышку, направьте оставшийся пар от себя. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из консервного автомата, стараясь не наклонять банки. Затем поставьте банки на подставку, высушите полотенце или газеты. Не затягивайте кольца повторно; это могло сломать печати. Кроме того, не нажимайте на центр крышки, пока банка полностью не остынет. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов перед проверкой герметичности.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый «пинг» как баночки крутятся.Ищите небольшое углубление в центре крышки. Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Прежде чем снимать ленты, дайте консервам остыть на столешнице. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. Сняв кольцевые ленты, протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

Инструкции по приготовлению и переработке овощей в консервном банке при 240 ° F.
Давление требуется для достижения 240 ° F для всех овощей. Используйте эту таблицу для всех сроков обработки, указанных в таблице в конце этого информационного бюллетеня.
Высота фунтов Давление
Циферблат Весовой датчик
0–1000 футов 11 фунтов 10 фунтов
1000–2000 футов 11 15

Признаки порчи

Если банка не кажется полностью нормальной до или после открытия, не используйте.Сюда входят протекающие банки, выпуклые крышки и брызги при открытии. Если во время приготовления пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Все испорченные консервы с низким содержанием кислоты прокипятите в течение 30 минут, прежде чем выбросить их. Это уничтожает присутствующие токсины и предотвращает их распространение. Продезинфицируйте все контейнеры и оборудование, которые могли коснуться еды. Выбросьте все губки, которые могли быть использованы при очистке. Поместите их в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро.

Овощи Подготовка Пакет Время обработки
(в минутах)

Пинты

кварт

Спаржа
(копья или кусочки)

Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.Вымойте и удалите жесткие чешуйки. Обломать стебли и снова промыть. Нарезать кусочками или оставить целиком.

Сырая упаковка: наполните банки сырой спаржей, плотно упакуйте (но избегайте раздавливания), затем залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

30

40

Горячий пакет: залить спаржу кипятком. Варить 2–3 минуты.Неплотно наполните банки горячей спаржей и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

30

40

Фасоль или горох
(сушеные, все сорта)

Сухие семена отсортировать и промыть. Залейте холодной водой и дайте постоять от 12 до 18 часов в прохладном месте. Осушать.

Только горячая упаковка: залить замоченные бобы пресной водой и варить 30 минут.Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

75

90

Фасоль
(свежий лимон, масло, пинто, соя или очищенные бобы)

Можно только молодые, нежные бобы. Очистить фасоль и тщательно вымыть.

Упаковка: сырые бобы свободно разложить по банкам.Для небольших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1,5 дюйма для квартов. Для больших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1¼ дюйма для квартов. Не давите и не трясите. Наполните банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

50

Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения и варить 3 минуты. Разложите горячие бобы по банкам и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

50

Фасоль
(зеленая, хлопковая, восковая, итальянская)

Вымойте и подрежьте концы. Разрежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см или оставьте целиком.

Сырая упаковка: плотно наполните банки сырыми бобами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Добавьте кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

20

25

Горячая упаковка: залить кипятком, кипятить 5 минут. Слегка наполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

20

25

Свекла
(целая, нарезанная кубиками или нарезанная)

Сортировать по размеру.Обрежьте верхушки, оставив стержневой корень и 1 дюйм стебля, чтобы уменьшить потерю цвета. Мыть.

Только горячая упаковка: варить свеклу до тех пор, пока кожица не соскользнет (от 15 до 25 минут, в зависимости от размера). Прохладный; удалите кожуру, стебли и корни. Можно свеклу целиком. Нарежьте среднюю и большую свеклу ломтиками или кубиками по ½ дюйма, половинками или четвертью. Наполните банки горячей свеклой и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

30

35

Морковь
(нарезанная или нарезанная кубиками)

Вымойте, очистите и снова постирайте.Можно морковь целиком. Нарежьте или нарежьте кубиками более крупные.

Сырая упаковка: плотно разложите морковь по банкам с крышками на 1 дюйм и залейте кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

25

30

Горячая упаковка: залейте морковь кипятком; тушить 5 минут. Слегка наполните банки и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

25

30

Кукуруза
(кремовая)

Лузга кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите початки.

Горячий пакет: к каждой литре кукурузы и соскобов в кастрюле добавьте 2 стакана кипятка.Нагрейте до кипения. Наполните полные банки горячей кукурузной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

85

Не рекомендуется
отремонтировано

Кукуруза
(цельнозерновая)

Лузга кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Отрежьте початок примерно на глубины ядра. Не царапайте початок.

Сырая упаковка: Упакуйте кукурузу в банки, оставляя свободное пространство 1 дюйм.Не трясите и не давите. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

55

85

Горячий пакет: на каждую литр ядер в кастрюле налейте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Заполните банки кукурузой и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

55

85

Зелень
(включая шпинат)
Зелень консервированная; однако замораживание дает лучший продукт.

Отсортировать и тщательно вымыть. Обрежьте и удалите жесткие стебли и жилки. Удалите все обесцвеченные или поврежденные части.

Только горячая упаковка: готовьте зелень на пару, по 1 фунту за раз, в течение 3-5 минут или до тех пор, пока она не увянет. Слегка наполните банки зеленью; добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

70

90

Грибы
(целые или нарезанные)

Используйте только высококачественные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями. Нельзя грибов . Обрежьте стебли и обесцвеченные части и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Промыть чистой водой. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.

Только горячая упаковка: Залейте грибы водой в кастрюле и варите 5 минут. Наполните банки горячими грибами. Добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500 миллиграмм витамина C в каждую банку, чтобы предотвратить обесцвечивание. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

45

Не рекомендуется
отремонтировано

Горох
(зеленый или лущеный)

Выберите наполненные стручки, содержащие молодые нежные сладкие семена. Горошек очистить и вымыть.

Сырая упаковка: Разложите горох в горячих банках, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Не трясите и не давите; залить кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

40

Горячая упаковка: горох залить кипятком; кипятить 2 мин. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

40

40

Перец
(острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, перец)

Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец.Вымойте и слейте воду. Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена.

Только горячая упаковка: разрезать 2 или 4 надреза в каждом перце. Бланшируйте в кипящей воде или на кожуре волдыря, поместив перец в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут. Выложите перец в пузырях в кастрюлю и накройте влажной тканью. Дайте остыть несколько минут, затем очистите.Раздавить перец целиком. Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

35

Не рекомендуется
отремонтировано

Картофель
(белый)

Вымойте и обработайте. Оставьте целиком, если диаметром от 1 до 2 дюймов, или нарежьте кубиками ½ дюйма. Обмакните картофель в раствор из ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр воды, чтобы предотвратить потемнение.Осушать.

Только горячая упаковка: Положите картофель в кастрюлю и залейте кипятком. Варить нарезанный картофель 2 минуты; целиком за 10 минут. Осушать. Наполните банки горячим картофелем и залейте свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

35

40

Тыква и зимние кабачки
(нарезанные кубиками)
Не пюре или пюре.

Вымыть, удалить семена и измельчить. Нарезать кубиками диаметром 2,5 см.

Только горячая упаковка: Положить в кастрюлю и залить кипятком. Варить 2 минуты. Наполните банки кубиками и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

55

90

Сладкий картофель
(кусочки или целиком)
Не измельчать и не измельчать.

Выбирайте картофель маленького и среднего размера. Хорошо промойте.

Только горячая упаковка: варить или готовить на пару до частичного размягчения (15–20 минут). Снимаем скины. При необходимости нарежьте картофель среднего размера, чтобы кусочки стали однородными. Наполните банки и залейте свежей кипящей водой или кипящим сиропом (1 стакан сахара и 4¾ стакана воды для легкого сиропа), оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

65

90

Список литературы
Andress, E.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

Взято из информации, составленной: Жаклин Ламут, агентом по расширению, Home Economics, и Марсией Джесс, агентом по расширению, Family and Consumer Sciences, оба вышли на пенсию.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Разбилось зеркало к чему это: Приметы и суеверие о зеркале: самое интересное

Пт Дек 21 , 1984
Содержание Приметы и суеверие о зеркале: самое интересноеСимволика зеркала и специфика верований, которые с ним связаныРаспространенные приметыРазбить зеркало случайно дома или на работе, что делать, приметаЖенщина разбила зеркало: что сулит приметаСтаринные зеркалаРазбитое зеркало у мужчиныВ чем заключается силаПримета с разбитым предметом для ребенкаМестоположение разбитого предметаПоложительные толкованияРазрешается ли смотреть в осколки […]

Вам будет интересно