Соленая селедка с луком и маслом: Селедка с луком — самая-самая народная закуска — Элегантный возраст

Содержание

Селедка с луком — самая-самая народная закуска

Самая демократичная закуска из селедки — селедка с луком, народная, простая и «правильная». Еще во времена уже не существующей страны, занимавшей шестую часть известной суши, самой распространенной закуской была — селедка, это вам скажет кто угодно, ну или салат с селедкой.

Немного удивительно читать энциклопедические статьи, в которых закуска — легкая еда, которая подается перед основными блюдами и часто (ключевое слово) подается со спиртными напитками. Для подавляющего большинства наших соотечественников закуска — это еда вообще. Во время застолий закуска — это все, что подается от начала до десерта включительно. Впрочем, каких-то 100 лет назад понятие закуски было более определенное. Профессор Преображенский вполне четко изложил смысл закусок — холодными закусками закусывают! А не едят их весь вечер, как оливье и салат с красной икрой.

Горячие закуски, как правило, достаточно сложные составные блюда, требующие определенных навыков и умений для приготовления. Мясные закуски в любом случае требуют времени. Исключение — если в рецепте применяется уже готовое: копченое, вяленое или любое предварительно обработанное мясо. Грибная закуска — прекрасный вариант быстрой закуски. Легко и очень быстро готовится, т. к. грибы берутся или сухие, или консервированные. Я вообще использую грибы, которые предварительно отваренные и затем замороженные.

Есть и вообще очень простые закуски. К примеру — икра, кабачковая икра, баклажанная икра. Просто намазать бутерброд или взять ложечкой из вазочки, это если для бутерброда своего языка достаточно.

Идеальная закуска, в прямом смысле слова, это квашенные или соленые овощи. Как приготовить квашеную капусту я рассказывал. Соленые огурцы и квашеные помидоры — короли всех отечественных закусок. Возражения не принимаются. Но селедка с луком занимает свое достойное место среди закусок.

Сельдь, или как еще говорят «херинга» — это привычная селедка, обычно атлантическая. Реже астраханская селедка или норвежская. Атлантическую селедку ловят в огромных количествах и практически везде — Атлантический и Тихий океаны, северные моря и т. д. Солят ее в бочках прямо сразу после вылова, еще на судах. Простой способ посола: соль, специи. И уже непосредственно перед застольем, готовится простая закуска – селедка с луком. Я вообще думаю, что закуска из селедки — единственно правильная в силу своей доступности и простоты.

Селедка с луком в банке

Селедка с луком – очень простая в приготовлении, и довольно таки вкусная закуска, которую можно подать на Новогодний, или любой другой праздничный стол.

Поскольку в состав этого блюда входит рыба и постное масло, этой закуской вполне возможно сделать разнообразным свое постное меню. Рецептов этой закуски много, но мы сегодня будем готовить селедку, которая будет мариноваться в банке, в заранее вымоченном в уксусе луке.

Нам потребуется

Штуки три жирных слабосоленых селедки;
Лук — 3 головки;
Девяти процентный уксус — 3 столовых ложки;
Масло растительное — пару столовых ложек;
Свежемолотый черный перец — по вкусу;

Селедка с луком

рецепт с фото

Для приготовления этой закуски из селедки лучше всего подойдет слабосоленая рыба. В принципе, сгодится и более соленый ее аналог, но в этом случае, рыбу необходимо будет подольше вымочить в холодной воде.

Итак, приготовление нашей закуски начнем с лука. Лук почистим, разрежем его пополам, а потом, нарежем тонкой соломкой,

Переместим нарезанный лук в глубокую миску, зальем его холодной водой и несколько раз хорошенько промнем руками. Несколько раз сменим воду, зальем его водой и уберем на время в сторону,

Отрежем от селедок головы и выпотрошим рыбу стараясь не повредить желчный пузырь. Хорошенько промоем брюшки рыбы холодной проточной водой,

Разделим руками со спины рыбу по хребту, очистим селедку от хребта, костей и шкуры,

После чего получим готовые филе из селедки. Если кто испытывает сложность в этой подготовительной процедуре, можете ознакомиться с пошаговой фото инструкцией разделывания селедки на филе. Кроме того, я подготовил небольшое видео руководство как разделать сельдь на филе, может пригодиться.

Готовое филе нарежем на порционные куски, как показано на этом фото рецепта,

Далее, рыбу, как и лук, необходимо вымочить в холодной воде. Если селедка слабосоленая, достаточно минут 10-15, если вам попалась рыба посолонее, время необходимо увеличить до 30 минут. В процессе вымачивания рыбы холодную воду нужно несколько раз сменить.

Как только сельдь вымочилась до нужного состояния (рыбу нужно пробовать периодически на вкус, и как только вам соленость ее понравилась — значит она готова для закуски!), откинем ее на дуршлаг,

С лука тоже сольем всю воду, после чего зальем лук разбавленным раствором 9% уксуса (9% уксус разводится холодной водой из соотношения 2 столовые ложки уксуса на 2/3 стакана воды), и присыплем его свежемолотым черным перцем.

Дадим луку промариноваться в уксусе и черном перце минут 10-15, после чего, закуску из селедки можно укладывать в банку.

Лук с селедкой утрамбовывается в банку слоями. Т.е. слой промаринованного в уксусе лука (на этот слой можно также влить ложку растительного масла), потом слой кусочков рыбы, потом опять слой лука, и так до тех пор, пока банка не набьется. Вливать отдельно или дополнительно уксус в банку — не нужно, так как того количества который имеется в луке — будет вполне достаточно чтоб промариновать рыбу. Однако в плане маринада — возможны варианты. Можно на самое дно, до первого слоя лука, добавить немного горчицы и/или черного перца горошком и/или дольку лимона и т.д.

Ну а самый верх закуски нужно залить растительным маслом. При этом, также будет правильным влить по столовой ложки масла в самый низ (см. предыдущий абзац) и в середину банки, поскольку при плотной забивке селедки, масло не всегда добирается в нижние слои банки… Кстати, масло можно использовать как оливковое, так и нерафинированное подсолнечное, т. е. которое вкусно пахнет семечками! После полного наполнения банки, закуска убирается в холодильник, где она доходит до готовности в течение 3-5 часов.

Но пробу можно снимать сразу. Очень хорошо закуску из селедки с луком подать с кусочками черного хлеба!

При этом, обращаю Ваше внимание, что промаринованный лук в этом блюде расходится еще быстрее чем селедка! Приятного всем новогоднего или повседневного застолья!

Видео рецепт селедки с луком

Видео рецепт приготовления простейшей холодной закуски из селедки. Соленая селедка маринуется с луком в банке. Очень хорошую нотку к этому блюду добавляет васаби

Ароматная соленая селедка с лимоном и луком в масле | Кулинарные записки обо всём

Простой рецепт ароматной соленой сельди в банке с кольцами лука, кружочками лимона и подсолнечным маслом.

Рецепт Селедка с луком, лимоном и маслом

Ингредиенты:

сельдь — 1 кг

репчатый лук — 3 шт.

лимон — 1 шт.

лавровый лист — 2 шт.

перец — 3-5 шт.

растительное масло — 1 чашка

Приготовление:

Соленую селедку промываем и высушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом разрезаем брюшко, внимаем внутренности и промываем. Выкладываем подготовленную селедку на доску.

Отрезаем голову, переворачиваем спинкой и делаем довольно глубокий надрез по всей спинке. Удаляем спинной плавник.

Переворачиваем тушку, вставляем сверху нож межу плотью и кожей, снимаем кожу легко. Повторяем с другой стороны.

Вставляем нож между плотью и большой костью, осторожно отделяем от кости и отрезаем у основания хвоста. Делаем так же с другой половиной.

Готовые половинки филе очищаем руками или пинцетом от видимых костей и филе готово.

Подготовленное филе селедки нарезаем на небольшие кусочки, лук — кольцами, лимон кружочками.

В литровую банку на дно выкладываем лук и лавровый лист.

Добавляем селедку.

Повторяем слои в такой последовательности ещё 3 раза, подливая масло и добавляя между слоями горошки перца. Банку с селедкой закрываем и отправляем в холодильник на 23-24 часа.

Ароматное филе сельди подаем с вареной картошкой и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Много интересного не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !

Всего вам доброго!

Соленая селедка с луком и маслом.

.. — Мы любим готовить

ПОДЛИВА К МАКАРОНАМ: ТОП-10 КРУТЫХ РЕЦЕПТОВ
К ужину, то что нужно 👍

1.СЛИВОЧНАЯ ПОДЛИВА С ПОМИДОРАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● несколько зубчиков чеснока,
● пара луковиц,
● стакан жирных сливок или сметаны,
● полкило помидоров,
● базилик,
● оливковое масло,
● ложка сливочного масла,
● соль,
● перец,
● немного сушеной мелиссы,
● ложка сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарежьте пластинками чеснок, обжарьте его в оливковом масле. Когда чеснок станет золотистым, удалите его из масла и положите туда нарезанный лук. Обжарьте его до готовности, добавьте измельченные помидоры, с которых снята кожица, соль, перец, базилик (мелко нарезанный или сушеный), ложку сливочного масла. Когда большая часть жидкости выпарится, добавьте сливки или сметану, доведите до кипения, бросьте туда щепотку мелиссы, добавляйте к макаронам или потушите макароны в соусе.

2.ОВОЩНАЯ ПОДЛИВА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 400 граммов помидоров,
● томатная паста,
● две луковицы,
● сладкий болгарский перец,
● кабачок,
● стебель сельдерея,
● тыква,
● лавровый лист,
● душистый и молотый перец,
● базилик,
● розмарин,
● тимьян,
● чеснок,
● оливковое масло,
● вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейник налейте масло, разогрейте, все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера, поместите в сотейник, хорошо перемешайте, оставьте тушиться на маленьком огне, закрыв крышкой. Время от времени перемешивайте, если нужно – доливайте воду. Когда все овощи станут мягкими, добавьте туда томатную пасту, приправы, соль, перец, чеснок. Время приготовления примерно сорок минут.

3.СЫРНАЯ ПОДЛИВА ДЛЯ МАКАРОН

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● две ложки муки, стакан молока,
● 50 г сливочного масла,
● растительное масло,
● соль,
● перец,
● 200 граммов натертого сыра (можно два вида),
● тмин,
● базилик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть растительное масло, добавить в него муку, обжарить до золотистого цвета, медленно влить стакан молока, размешивая, довести до кипения, добавить натертый сыр, перемешать, помешивая. Добавить приправы, мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника), перемешать. Подавать горячим, залив макароны или потушить макароны в соусе пару минут.

4. ПОДЛИВА ИЗ КУРИЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Одна куриная грудка без костей,
● лук,
● чеснок,
● мука,
● сметана или сливки (стакан),
● вода,
● базилик,
● чеснок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На разогретую сковороду поместите нарезанную соломкой куриную грудку, обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный мелко лук, перемешайте. Когда лук станет золотистым, добавьте пару ложек муки, обжарьте до карамельного цвета, добавьте немного воды, перемешайте, накройте крышкой и дайте потушиться пятнадцать минут на маленьком огне. Когда мясо будет практически готово, залейте его сметаной (или сливками), добавьте измельченный чеснок, базилик, соль и перец, потушите еще минут пять и снимайте с огня.

5. ПОДЛИВА ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриная грудка (филе),
● две луковицы,
● 300 граммов шампиньонов,
● сметана,
● соль,
● перец,
● зелень,
● две ложки сливочного масла,
● растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На растительном масле обжарьте нарезанную на небольшие кусочки куриную грудку, немного посолите. Когда куриное мясо станет золотистым, добавьте нарезанный соломкой лук и подержите на среднем огне еще минут десять. Нарежьте шампиньоны (соломкой или половинками), добавьте на сковороду, поперчите, перемешайте, добавьте сливочное масло, сделайте слабый огонь. Через пять минут добавьте сметану, посолите, добавьте зелень.

6. ПОДЛИВА К МАКАРОНАМ ИЗ КУРИЦЫ С ПОМИДОРАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриное филе, 300 граммов,
● две средних луковицы,
● полкило помидоров,
● соль,
● перец,
● базилик,
● розмарин,
● душица,
● сахар,
● чеснок,
● растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное маленькими кусочками куриное филе, когда оно приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный лук, перемешайте и потушите вместе. С помидор снимите кожицу, ошпарив кипятком, мелко порежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком, если нужно. Добавьте немного воды, посолите. Поперчите, добавьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы, накройте крышкой и потушите до готовности. В самом конце положите натертый на мелкой терке или мелко порезанный чеснок (три-четыре зубчика), накройте крышкой и дайте настояться минут десять, сняв с огня.

7. ПОДЛИВА ИЗ ШПИНАТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свежий (500г ) или замороженный шпинат (одна упаковка),
● оливковое масло,
● базилик,
● соль,
● сливки (сметана),
● 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На сковороду поместите мелко нарезанный шпинат или измельченный из магазинной пачки, накройте крышкой, потушите немного. Добавьте немного соли, влейте стакан сливок или нежирной сметаны, добавьте ложку сливочного масла, добавьте базилик, сухой или свежий.
Нежное и полезное блюдо готовится в течение 10 минут и отлично подходит к макаронам.

8. ПОДЛИВКА ИЗ СВИНИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Нежирная свинина, 300-400г,
● две-три луковицы,
● морковь (две штуки),
● томатная паста,
● чеснок,
● соль,
● перец,
● зелень,
● вода или бульон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарежьте свинину на небольшие кусочки, немного отбейте, поместите в латку или сотейник. Когда на мясе появится корочка, добавьте стакан воды или мясного бульона, добавьте нарезанный полукольцами лук, порезанную соломкой морковь, и тушите до готовности. Незадолго до этого добавьте томатную пасту, чеснок. В самом конце поместите зелень.

9. ПОДЛИВА ИЗ ГОВЯДИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300-400 граммов говядины,
● две-три луковицы,
● две моркови,
● мука,
● мясной бульон или вода,
● чашка сливок,
● соль,
● перец,
● чеснок,
● зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говядину нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, пока не образуется коричневая корочка. После этого залить бульоном или водой, добавить нарезанные соломкой лук и морковь, тушить до мягкости мяса на медленном огне. Параллельно на другой сковороде обжарить две ложки муки до коричневого цвета, добавить немного воды, размешать, добавить сливки, посолить, поперчить, перелить в сотейник с мясом. В готовую подливу порезать зелень и выдавить чеснок.

10. Паста болоньезе с болгарским перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● оливковое масло 4 ст. л.
● лук, мелко нарезанный 3 шт.
● чеснок, мелко нарезанный 3 дольки
● копченый бекон, нарезанный 250 г
● фарш из говядины 1 кг
● болгарский перец, нарезанный 3 шт.
● красное вино 350 мл
● соль, перец
● молоко 375 мл
● консервированные нарезанные помидоры 3 банки по 400 мл
● сахар 3 ст.л.
● орегано 3 ст.л.
● макароны 750 г
● тертый пармезан 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и бекон на среднем огне до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить, пока он не подрумянится. Добавить нарезанный кубиками перец и готовить еще 5 минут.
2. Добавить красное вино и довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить, пока большая часть вина не испарится. Приправить солью и перцем.
3. Добавить молоко и перемешать, чтобы оно не пригорело. Добавить помидоры, сахар и орегано. Готовить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа на самом слабом огне.
4. Приготовить макароны и процедить; полить оливковым маслом и черным перцем. Подавать пасту с соусом, посыпав пармезаном.

Соленая селедка в масле рецепт. Где найти настоящее матье? Селедка с луком в масле и уксусе

Сегодня в номере, Вас ждёт лучшая подборка рецептов соленой селедки. Как и многие из Вас, я отдаю предпочтению домашним способам засолки, потому как считаю это вкуснейшей закуской не только к праздникам, но и в повседневные дни.

Более того — селедка, богата питательными веществам и витаминами, и врачи рекомендуют включить ее в рацион. Чаще всего, ее употребляют в соленом виде. И даже, такое простое блюдо, как селедка с картофелем нравится не только русскому человеку, но и людям с других стран.

Кроме того, из нее можно приготовить различные салаты, например «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

На сегодняшний день, в магазинах можно найти большое количество соленой селедки, но если ее приготовить самостоятельно, то она будет еще вкуснее. Ее готовят с давних времен, поэтому накопилось множество рецептов, лучшие из которых рассмотрим в нашей статье.

Но перед тем, как приступить к засолке, важно знать — как правильно очистить её от костей и шкуры.

Итак. Давайте начнем наш шедевр…

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, необходимо знать, как правильно ее разделывать и очистить от костей и кожицы. Каждая хозяйка пользуется своим секретом. Если вы еще не знаете, как правильно разделывать селедку, то посмотрите видео инструкцию ниже:

Селедка малосольная. Очень вкусный рецепт слабосоленой селедки

Если нет времени на засол сельди, то можно приготовить малосольную рыбу, для маринования которой требуется не больше суток. Но если оставить в рассоле на пару дней, то она станет ароматнее.

Ингредиенты:

1-2 шт свежемороженой сельди.
3 ст.л пищевой соли.
1 л воды.
8 шт черного перца горошком.
4 ст.л сахара.
3 листа лаврушки.
3 шт гвоздики.

Процесс приготовления: В первую очередь необходимо подготовить рассол.

Налить воду в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагреть на плите до закипания. После чего снять с огня и остудить.

Пока остужается рассол, следует подготовить сельдь. Ей необходимо отрезать голову, извлечь все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, после чего высушить салфетками. Молоки и икру также можно засолить.

Селедку разрезать на несколько частей. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее рыба замаринуется. Но для приготовления малосольной сельди, следует нарезать ее на крупные куски или пополам. Кусочки поместить в банку, добавить специи. Для одной рыбы достаточно подготовить банку с объемом 700 мл.

На следующем этапе залить рыбу маринадом, тару закрыть и хранить в холодильнике. Через сутки из селедки можно готовить различные блюда.

Перед употреблением рыбу нужно очистить от шкуры и костей, после чего нарезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего, слабосоленая селедка подается с картофелем, в печеном или вареном виде. Также добавляют лук, нарезанный кольцами. Приправляют растительным маслом.

Приятного вам аппетита!

Аж, у самого слюнки потекли.

Селедка с уксусом и луком в масле. Солим рыбку кусочками

С этим рецептом смогут справиться даже малоопытные кулинары.

Чтобы избавиться от запаха рыбы кухонной утвари, рекомендуется воспользоваться лимоном.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

2-3 шт свежемороженой селедки.
2 шт репчатого лука.
1 стакан воды.
1 ч.л пищевой соли.
5 ст.лл уксуса.
½ ч.л сахара.
Кориандр и горошки перца.

Пошаговое приготовление:

Пока будет готовиться рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную тару налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставить кастрюлю на огонь. Главное, чтобы жидкость не успела закипеть. Как только соль с сахаром растворяться в воде, то тару нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, то ее необходимо разделать, удалить кости, после чего нарезать на мелкие куски.

Последним ингредиентом для приготовления маринада является лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянную банку нужно выложить несколько слоев, в следующем порядке: рыба, нарезанный лук, кориандр, перец.

Хранить банку с селедкой нужно в темном месте, при комнатной температуре. Чтобы придать новые вкусовые нотки, в рассол можно добавить небольшое количество растительного масла.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Кусочками на скорую руку (Время на засолку всего 5-30 минут)

Существует простой рецепт засолки сельди, которую можно употреблять уже через пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Ингредиенты:

4 шт разделанной сельди.
1ст.л сахара.
1 ч.л соли.
300 мл фильтрованной воды.
2 лаврушки.
2 зубчика чеснока.
1 ч.л столового уксуса.

Процесс приготовления

Рыбу тщательно промыть под проточной водой, и нарезать на мелкие кусочки, размером 1,5 см. Выложить их в тару, добавить ломанные лавовые листы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Поставить тару с водой на плиту и довести до кипения. После чего остудить ее и добавить уксус с рыбой. Кастрюлю поставить в теплое место.

Примерно через 2 часа, кусочки замаринованной рыбы можно подавать к столу с овощами.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени на приготовление рыбы, то можно быстро сделать малосольную селедку.

Ингредиенты:

2 шт селедки.
1 шт лука.
1 ст.л растительного масла.
1 ст.л соли.
0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Удалить ножницами плавники, хвост и голову. После чего нарезать ее на кусочки и извлечь все внутренние органы. Куски также промыть и обсушить бумажными салфетками.

Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, после чего добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Выложить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем добавить лук полукольцами. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Банку плотно закрыть и оставить на сутки в темном месте. После этого, рекомендуется еще на одни сутки поместить рыбу в холодильник.

Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?

Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому ее можно приготовить самостоятельно. В результате чего, у рыбы будет приятный аромат. А что самое важное, она будет такой, какой захотите именно вы — не пересоленной, как это бывает обычно при покупке, или что ещё хуже — сильно пряной или кислой. При покупке, редко когда найдешь именно вкусную сельдь пряного посола. А ниже, именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Ингредиенты:

2-3 тушки свежемороженой селедки.
2 ст.л сахарного песка.
200 гр пищевой соли.
1 л фильтрованной воды.
Несколько горошин перца душистого.
Щепотка черного перца.
2-3 шт кардамона.
2-3 лаврового листа.
Небольшое количество гвоздики.
Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Ничего сложного в приготовлении пряной рыбы нет. Необходимо разморозить селедку, тщательно промыть ее под проточной водой, осушить, отрезать голову.

На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого в воду нужно добавить все специи. Поставить кастрюлю на плиту, и довести воду до кипения. После чего добавить небольшое количество лимонной кислоты. Маринад нужно обязательно остудить.

Подготовленную сельдь залить остуженным маринадом. Тару накрыть крышкой, и оставить на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не совсем быстрый способ засолки рыбы. Потому как здесь подразумевается, что нужно продержать её в рассоле от 48 часов. Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет именно в том, что она получается слабосоленой (малосольной как говорят многие…), и в тоже время отдавать пряностями от душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!

Рецепт целой селедки в рассоле. Как солить селедку в рассоле целиком?

В этом предложенном способе рецепта, тушку можно солить целиком. Рассмотрим один из таких вариантов.

Ингредиенты:

3 шт свежемороженой селедки.
1 ст.л соли.
1 ч.л сахарного песка.
900 мл воды.
4 шт лаврового листа.
5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно в кастрюле довести воду до кипения, добавить специи, после чего обязательно его остудить, в противном случае рыба получится не соленой, а вареной.

На следующем этапе нужно приступить к подготовке сельди. Ее необходимо медленно разморозить. Тщательно промыть в воде, с добавление 1 ст.л уксуса. После этого срезать хвост и плавники. Снизу подрезать голову, чтобы извлечь жабры. При наличии игры и молок, их нужно промыть, и поместить в брюхо тушки.

Селедку еще раз промыть в проточной воде, после этого осушить при помощи бумажных салфеток. Затем залить холодным рассолом, и выдерживать при комнатной температуре в течение 6 часов, затем на такое же время поместить в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что рыба домашнего приготовления может храниться не дольше 1 недели, в противном случае, вкус сильно меняется в худшую сторону.

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Приготовить рыбу можно очень быстро. Для этого понадобится не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ожидаете гостей, чтобы приготовить закуску. Или сами решили покушать свежую рыбку домашнего засола.

Возьмите во внимание этот способ, время на который всего 2 часа:

Ингредиенты:

4 шт селедки.
1 ч.л сахара.
4 ч.л соли.
4 шт лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок перца душистого.
1 луковица.
50 мл растительного масла.
1 л воды.

Способ приготовления:

Тушки почистить, отрезать голову и извлечь внутренности. После этого рыбу тщательно промыть под проточной водой, после чего нарезать на небольшие кусочки, которые выкладываются в емкость.

На следующем этапе нужно подготовить рассол. Для этого в стеклянную банку налить кипяток, добавить все необходимые специи, а также сахар с солью. В течение 5 минуть настоять маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавить холодную воду.

Залить кусочки селедки приготовленным рассолом. Куски должны мариноваться около 2 часов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! На фото ниже, домашним способом, показаны куски достаточно большие. Но все же, рекомендуется делать их маленькими, как в магазинный баночках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже… Эта рекомендация для того, чтобы вы были уверены, что сельдь вся полностью успеет пропитаться рассолом. Потому как, если куски сделаете сильно большими, то она может не успеть за короткое время засолиться. И на самом деле, может потребоваться от 5 часов до суток, чтобы каждый кусочек просолился.

Пример мелко нарезанных кусочков рыбы. Такая нарезка отлично подходит, для быстрых маринадов от 2 часов.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно употреблять сразу или через несколько часов, чтобы она полностью пропиталась.

Солим селедку в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

2 шт свежемороженой сельди.
0,5 ст.л сахарного песка.
2,5 ст.л пищевой соли.
1,5 ст.л растительного масла
1л воды

Процесс приготовления:

Тушки рыбы тщательно промыть под проточной водой, извлечь все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
Сельдь поделить на куски, после чего выкладывается в стеклянную банку.
Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова довести все до кипения.
Приготовленный рассол должен обязательно остудить, затем добавить в него небольшое количество растительного масла.
Раствором заливается банка с рыбой.
Тару убрать в холодильник, примерно на 3 дня.
Перед подачей к столу, рекомендуется сбрызнуть куски небольшим количеством уксуса и добавить свежего репчатого лука.

Благодаря такому способу приготовления, рыба получается очень вкусной и полезной, так как она впитала в себя необходимые вещества.

Способ засолки с горчицей

Одним из вариантов приготовления рассола для сельди, является использование горчицы. Это позволяет добиться пряного вкуса.

Ингредиенты:

2 шт свежемороженой селедки.
1 л воды.
2 ст.л горчицы.
3 ст.л сахарного песка.
5 ст.л поваренной соли.
1 стакан растительного масла.
1 головка лука.
Горошки перца и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разделать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе, подготовленные тушки рыбы, необходимо обмазать горчицей, после чего поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно подготовить маринад. Для этого нужно в кастрюле довести воду до кипения, после этого добавить необходимые специи, сахар и соль. Снять с плиты и остудить рассол.

Рыбу с горчицей залить холодным маринадом, и убрать в темное место на пару часов, после чего емкость поместить на 2 дня в холодильник.

Через два дня нужно достать замаринованную сельдь, почистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, извлечь кости. Тушку нарезать на куски.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

В стеклянную банку уложить сначала лук, затем селедку, после чего снова лук, пока тара не заполнится. Добавить небольшое количество растительного масла, плотно закрыть банку и хранить в холодильнике.

Селедка сухого посола в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если приготовить селедку таким способом, то она получается более ароматной и жирной. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой. При этом, рыбка получается достаточно плотной и куски не теряют так форму при нарезке, как например в предложенных способах выше.

Ингредиенты:

1 шт селедки.
1ч.л сахара.
1 ст.л соли.
2 шт лаврового листа.
1 ч.л смеси из душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Тушку разморозить медленным способом, после чего хорошо промыть и при помощи бумажных салфеток обсушить. Рекомендуется использовать целую рыбу, без потрошения. Но голову следует отрезать.

В пакет выложить рыбу, добавить все специи, сахар и соль. Сельдь тщательно обтереть. Завернуть тушку в пакет, и на 3 дня отправить в холодильник. Периодически селедку рекомендуется переворачивать.

Через три дня селедку следует почистить, помыть, и нарезать на куски, желаемого размера, и можно подавать к столу.

Сельдь соленая в домашних условиях в пакете. Получается пряный посол

Рыбу можно приготовить не только в таре, но и в пакете. Получается посол с приятным ароматом.

Ингредиенты:

700 гр свежемороженой селедки.
1 л воды.
0,15 гр лаврушки.
1,05 гр кориандра.
0,2 гр мускатного ореха.
90 гр соли.
20 гр сахара.
0,6 гр горошка перца.
0,6 гр корицы.
0,75 гр гвоздики.
0,15 гр мяты.
0,25 гр сухого чили.
1,9 гр душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки без внешних повреждений разморозить и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить 1 ч.л сахара и соли.

Соль, которая осталась, растворить в банке с фильтрованной водой.

Сделать надрез на брюхе.

Извлечь все внутренние органы и пленки.

Для засола нужно подготовить пластиковую емкость с вложенным полиэтиленовым пакетом, в котором поместится две рыбы.

Селедку уложить в пакет.

Тушки тщательно натереть, подготовленной смесью.

На следующем этапе, селедку нужно залить солевым раствором. После чего пакет герметично завязать и поместить его в холодильник.

По истечении трех дней, рыба будет полностью готова. Остается ее нарезать на небольшие кусочки и подавать к столу с вареным картофелем.

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту, время засолки занимает не больше 10 минут. А уже через 12 часов, сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Ингредиенты:

2 шт селедки.
2/3 стакана соли.
5 шт лаврушки.
10 горошин черного перца.
1 ст.л кориандра.
3 звездочки гвоздики.
5 грошин душистого перца.
4 ст.л столового уксуса.

Если вы не переносите какие-то компоненты, то не обязательно использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо размораживать естественным способом, в противном случае они станут рыхлыми. Поэтому не рекомендуется использовать микроволновку или воду.

Затем селедку нужно тщательно помыть, отрезать голову, хвостики и плавники. Брюшко аккуратно разрешать и извлечь все внутренности. После чего тушки промыть еще раз.

Подготовить пластиковую или эмалированную емкость. При необходимости сельдь можно разрезать пополам.

Рыбу выложить в подготовленную емкость, внутрь поместить лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить тару водой, чтобы она покрывала сельдь, после чего добавить соль и остальные специи. Залить уксусом. После чего тару нужно закрыть и на 12 часов отправить в холодильник.

Сухой посол на луке и масле

Еще один рецепт засола сельди сухим способом.

Ингредиенты:

1 шт свежемороженой селедки.
1 головка лука.
Растительное масло.
1 ст.л сахара.
2 ст.л поваренной соли.

Процесс приготовления

Рыбу разморозить, тщательно промыть, после чего на 1 час поместить в ледяную воду.
На следующем этапе выпотрошить тушку и отрезать голову. После чего снова промыть.
Обсушить при помощи бумажных салфеток.
Перемешать сахар с солью и полученной смесью натереть рыбу.
Тушки завернуть в пищевую пленку в несколько слоев, и оставить ее в темном месте на 2 часа.
По истечении этого времени, развернуть селедку, снова промыть, обсушить салфетками.
Сельдь уложить в тару.
В кастрюлю нарезать лук.
Залить на 1 час растительным маслом.
После этого рыбу можно подавать к столу.

Слабосоленая сельдь с лимоном и лучком

Этот рецепт также пользуется популярностью среди хозяек.

Ингредиенты:

2 шт селедки.
1 головка репчатого лука.
1 шт лимона.
4 ч.л сахара.
4 ч.л морской соли.
10 горошин перца.
10 листов лаврушки.
1 шт моркови.

Как приготовить

В первую очередь нужно естественным образом разморозить тушки рыбы, и разделать их.

Подготовленное филе нарезать на предпочитаемые куски. Нарезать полукольцами лук, натереть морковку. Лимон не очищать и нарезать кружочками.

В пластиковой емкости смешать сахар и соль.

В стеклянную банку выложить несколько слоев из рыбы, лимона, моркови, лука, лаврушки, перца. Слоев должно быть столько, чтобы тара была полностью заполнена.

Тару плотно закрыть крышкой и поставить на пару дней в холодильник.

Соленая по-голландски

Рыба будет солиться в банке, так как эта тара является идеальной для небольшого количества сельди.

Ингредиенты:

2 шт свежемороженой селедки.
1 головка лука.
1 шт моркови.
½ шт лимона.
2 ст.л сахара.
2 ч.л соли.
2 листа лаврушки.
4 горошка душистого перца.
6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрезать голову. Также подготовить ингредиенты для приготовления рассола.

Снять с сельди чешую, извлечь кости и нарезать на небольшие кусочки.

Нарезать лук, морковь и лимон маленькими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец одним слоем. Следующим слоем выкладывается морковь. Затем лимон, а сверху куски селедки. Добавить сахар и соль.

Выкладывать плотные слои до тех пор, пока банка не будет полной. После чего закрыть ее крышкой и поставить на 3 дня в холодильник. Периодически тару рекомендуется встряхивать. Через три дня селедку можно употреблять с любимыми овощами.

Селедка соления по-корейски

Это редкий рецепт засола сельди, но вы должны его знать.

Ингредиенты:

1 кг свежемороженой селедки.
5 шт лука.
0,5 стакана растительного масла.
80 мл столового уксуса.
2 ч.л красного перца.
1 ч.л душистого перца.
1 ст.л томатной пасты.
1 ст.л пищевой соли.

Процесс приготовления

Томатную пасту нужно смешать с растительным маслом, поставить на плиту довести до кипения, после чего добавить уксус. Очень важно смесь остудить. После этого посолить и добавить оба вида перцев.

Филе селедки разморозить, выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Кожицу не снимать.

В ингредиентах указано, что нужно подготовить пять головок лука, но если он вам нравится, то можно использовать больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить к подготовленному маринаду. Все тщательно перемешать.

Кусочки сельди выложить в емкость и перемешать с маринадом. Накрыть крышкой, а сверху положить груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно употреблять. А если оставить селедку на ночь, то она будет еще вкуснее.

Очень вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов посола селедки в банке, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

4 кг селедки.
7,5 ст.л соли.
3,5 ст.л сахара.
1,5 л воды.
4 лаврового листа.
1 ст.л черного перца горошком.
Кориандр по предпочтениям.

Способ приготовления:

Пока размораживается рыба, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю необходимо налить воду, посолить ее, добавить специи и сахар, довести до кипения и не выключать огонь еще около 10 минут. Рассол обязательно нужно остудить.
Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть

К этому времени рыба должна полностью разморозится. Тушки нужно промыть под проточной водой, извлечь все внутренности и отрезать голову. После этого еще раз промыть и просушить бумажными салфетками.

Сельдь нужно плотно уложить в стеклянную банку. Залить ее подготовленным маринадом. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, нужно отодвинуть края сельди ножом. Рассол долить до самого горлышка. Убрать селедку в холодильник на 3 дня.

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Купленная рыба в магазине может не удовлетворять требованиям потребителя. Во время засола в промышленных масштабах, в нее могут добавить слишком большое количество соли или напротив, недосолить. Кроме того, в летнее время, достаточно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда повышается спрос на сельдь, то продавцы могут выкладывать на прилавок небезопасный и некачественную продукцию.

Для начала нужно выбрать свежую сельдь, после чего правильно ее разделать. При домашнем засоле можно добавлять различные пряности, чтобы усилить вкус.

Преимуществом домашнего приготовления селедки является то, что в засол можно добавлять пряное масло, тем самым добиться аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного засола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, и подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

Кроме того, рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые. Поэтому, каждый сможет засолить рыбу по своему желанию. Рыба домашнего приготовления, получается намного вкуснее, по сравнению с покупной продукцией.

Думаю, что после прочтения этой статьи, многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной соленой селедки, чтобы побаловать себя и своих близких.

Давайте начнем…

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди. Ее можно найти только на берегу океана. Поэтому в регионах можно приобрести только свежемороженую продукцию.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. Во время выбора, рекомендуется обращать на следующие показатели тихоокеанской, атлантической или североморской рыбы:

Тушка должна иметь серебристый цвет.
Выпуклые глаза не должны быть мутными.
Жабры иметь красный цвет.
Плавники должны быть плотно прижаты к тушке.
Если на рыбе появились ржавые подпалины, то такой товар не является качественным.
Кожный покров не должен быть поврежденным.
Тушка обязательно должна быть упругой с белым животом.
Рыба с икрой получится сухой, а вот с молокой мясистой и достаточно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не приобретать, так как, в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.
Лучше покупать селедку, которая была поймана зимой. В этом случае она будет более жирной и получится очень вкусной.

Важно знать, как хранится товар. Если она содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок ее хранения не может превышать 4 месяцев. А в вакуумной упаковке не более 2 месяцев.

Я постарался подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому, каждый может подобрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если, вы знаете другой рецепт, который позволяет приготовить вкусную рыбу, то напишите о нем в комментариях. Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Сельдь – один из самых популярных у россиян видов рыбы. По данным Росрыболовства, не менее 60% всей продукции отечественной рыбопереработки приходится на сельдь, скумбрию и мойву. Сама по себе сельдь обладает горьким вкусом, именно поэтому ее чаще всего солят и используют при производстве различные заливки. Сегодня на полках магазинов можно встретить сельдь в майонезе, в горчичном соусе, в винной заливке и даже в заливке из ликера. Однако самой популярной и, по мнению большинства диетологов, самой полезной является сельдь в масле. Данный вид заливки сохраняет почти все полезные свойства рыбы и обладает консервирующими свойствами. Рассказываем о том, как выбрать качественные пресервы из сельди в масле.

Какой бывает обычная сельдь?

Семейство сельдевых насчитывает почти 190 видов рыб. Чаще всего на полках магазинов встречается атлантическая и тихоокеанская, иногда можно увидеть беломорскую, азово-черноморскую и очень редко – каспийскую сельдь. У атлантической и тихоокеанской сельди менее плотное мясо и менее прочный скелет. При созревании мясо этих рыб размягчается, легко отделяется от позвоночника и реберных костей; жир более равномерно распределяется в толще мяса, и сельдь становится вкуснее. Именно поэтому их чаще всего можно встретить на полках магазинов. Лучшую океанскую сельдь продают с маркировкой «жирная атлантическая» или «жирная тихоокеанская».

Из сельди, вылавливаемой в Каспийском море, лучшей считается царская сельдь, или залом. За черную спинку ее еще часто называют черноспинкой. В длину каспийская сельдь достигает 36 см и содержит до 36% жира. У этой рыбы очень мягкое мясо, однако в продаже пресервы из нее сейчас почти не встречаются.

Кроме видовой принадлежности, сельдь различают по степени солености. Количество соли напрямую влияет на процесс созревания. Наиболее хорошо поддаются такому воздействию атлантическая и тихоокеанская сельдь. Помните, что чем больше соли в продукте, тем жестче консистенция рыбы. Поэтому, если вы любите нежное и сочное филе, выбирайте товар с меньшим процентным содержанием соли в составе (для сельди в масле – не более 6%).

Кстати: Для приготовления форшмака можно использовать крепкосоленую и нежирную сельдь, так как измельчение и добавление в рыбу белого хлеба, масла и других продуктов смягчает вкус и уменьшает соленость.

Выбирайте пожирнее!

Ценность сельди придает ее жирность. В жирной рыбе содержится максимальное количество полезных веществ, и ее трудно пересолить. В конце лета у сельди накапливается самый высокий процент жира – считается, что она его «нагуляла». Рыба, выловленная весной, во время нереста, будет маложирной – процент жира в ней составит 2–6%. Летняя сельдь будет жирной (содержание жира до 20%), а осенью рыба становится очень жирной (содержание жира более 20%). Выбирая пресервы из сельди в магазине, обратите внимание на дату изготовления, это поможет вам приобрести наиболее жирный и ценный экземпляр.

Где найти настоящее матье?

Матье – деликатес, известный во многих кухнях мира. Вылавливают такую рыбу несколько недель в году, поэтому она считается продуктом премиум-класса. Важно разделять классическое голландское матье и продукцию из сельди «по типу матье». В классическом рецепте используют только молодую сельдь, которую ловят до ее ухода на нерест. У такой сельди повышенное содержание жира – как правило, не меньше 20%, а ее созревание происходит под действием собственных ферментов. Каждая сельдь матье вручную обесшкуривается, разделывается на филе и освобождается от передней части хребтовой кости, так чтобы осталась часть хвостового плавника, который скрепляет обе части филе. Эта трудоемкая работа и является причиной высокой стоимости продукта.

Требования к изготовлению продукции «по типу матье» менее строгие. Самым важным является содержание жира – его должно быть не менее 12%. Если при производстве настоящего матье созревает целая рыба, то при изготовлении сельди «по типу матье» используется только филе. В раствор также добавляют ускорители созревания – декстрозу, пищевые кислоты, а также пряности. Такой деликатес не тает на языке, как голландское матье, зато именно его удобно использовать для приготовления различных пресервов (в том числе в масле) и салатов.

Хорошая сельдь – чистая, не мятая, она имеет неповрежденную кожицу. Легкое омыление (скользкий налет серого цвета) означает, что рыбу неправильно хранили. При чрезмерном омылении она начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания пленки не улучшится.
Распространенным недостатком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и не только поражает поверхность рыбы, но и проникает глубоко в толщу ее мышечных тканей, что значительно ухудшает качество продукта. Именно поэтому советуем искать упаковку, в которой масло полностью покрывает рыбу.
Все кусочки селедки должны быть одинаковой высоты и без косточек. При нажатии на рыбу вилкой упругое мясо должно быстро восстановить форму. Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или стало слишком мягким и разваливается, значит, оно либо испортилось, либо перезрело.
В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. Срок годности пресервов, как правило, составляет не более 45–60 дней при температуре +2… +6 ˚С. Посмотрите на дату фасовки: чем свежее сельдь, тем лучше. Открытую упаковку специалисты рекомендуют хранить в холодильнике не более двух суток.
Помните, что избыток пряностей может оказаться обычной уловкой производителей, отвлекающей внимание потребителей от вкуса продукта и его реального срока годности.
Если сельдь упакована в прозрачный пластик, оцените ее рассол. Вспененный раствор – признак испорченного продукта.
Перед покупкой переверните упаковку пресервов крышкой вниз. Следы масла и различные подтеки – признак нарушения герметичности тары. Поступающий в нее воздух быстро испортит даже хорошо законсервированный продукт.

Тем не менее выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самых качественных пресервов можно найти

Итак. Давайте начнем наш шедевр…

Как разделать и быстро очистить селедку от костей и шкуры. Смотрим видео:

Селедка малосольная.

Очень вкусный рецепт слабосоленой селедки

Ингредиенты:

1-2 шт свежемороженой сельди.
3 ст.л пищевой соли.
1 л воды.
8 шт черного перца горошком.
4 ст.л сахара.
3 листа лаврушки.
3 шт гвоздики.

Процесс приготовления: В первую очередь необходимо подготовить рассол. Налить воду в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагреть на плите до закипания. После чего снять с огня и остудить.

Приятного вам аппетита!

Аж, у самого слюнки потекли.

Селедка с уксусом и луком в масле. Солим рыбку кусочками

С этим рецептом смогут справиться даже малоопытные кулинары.

Чтобы избавиться от запаха рыбы кухонной утвари, рекомендуется воспользоваться лимоном.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

2-3 шт свежемороженой селедки.
2 шт репчатого лука.
1 стакан воды.
1 ч.л пищевой соли.
5 ст.лл уксуса.
½ ч.л сахара.
Кориандр и горошки перца.

Пошаговое приготовление:

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Кусочками на скорую руку (Время на засолку всего 5-30 минут)

Ингредиенты:

4 шт разделанной сельди.
1ст.л сахара.
1 ч.л соли.
300 мл фильтрованной воды.
2 лаврушки.
2 зубчика чеснока.
1 ч.л столового уксуса.

Процесс приготовления

Примерно через 2 часа, кусочки замаринованной рыбы можно подавать к столу с овощами.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени на приготовление рыбы, то можно быстро сделать малосольную селедку.

Ингредиенты:

2 шт селедки.
1 шт лука.
1 ст.л растительного масла.
1 ст.л соли.
0,5 л воды.

Процесс приготовления

Сельдь рекомендуется сразу употребить, так как такая засолка долго не хранится.

Сельдь пряного посола.

Как засолить вкусно?

Ингредиенты:

2-3 тушки свежемороженой селедки.
2 ст.л сахарного песка.
200 гр пищевой соли.
1 л фильтрованной воды.
Несколько горошин перца душистого.
Щепотка черного перца.
2-3 шт кардамона.
2-3 лаврового листа.
Небольшое количество гвоздики.
Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!

Рецепт целой селедки в рассоле. Как солить селедку в рассоле целиком?

В этом предложенном способе рецепта, тушку можно солить целиком. Рассмотрим один из таких вариантов.

Ингредиенты:

3 шт свежемороженой селедки.
1 ст.л соли.
1 ч.л сахарного песка.
900 мл воды.
4 шт лаврового листа.
5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что рыба домашнего приготовления может храниться не дольше 1 недели, в противном случае, вкус сильно меняется в худшую сторону.

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Возьмите во внимание этот способ, время на который всего 2 часа:

Ингредиенты:

4 шт селедки.
1 ч.л сахара.
4 ч.л соли.
4 шт лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок перца душистого.
1 луковица.
50 мл растительного масла.
1 л воды.

Способ приготовления:

Залить кусочки селедки приготовленным рассолом. Куски должны мариноваться около 2 часов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! На фото ниже, домашним способом, показаны куски достаточно большие. Но все же, рекомендуется делать их маленькими, как в магазинный баночках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже… Эта рекомендация для того, чтобы вы были уверены, что сельдь вся полностью успеет пропитаться рассолом. Потому как, если куски сделаете сильно большими, то она может не успеть за короткое время засолиться. И на самом деле, может потребоваться от 5 часов до суток, чтобы каждый кусочек просолился.

Солим селедку в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

2 шт свежемороженой сельди.
0,5 ст.л сахарного песка.
2,5 ст.л пищевой соли.
1,5 ст.л растительного масла
1л воды

Процесс приготовления:

Тушки рыбы тщательно промыть под проточной водой, извлечь все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
Сельдь поделить на куски, после чего выкладывается в стеклянную банку.
Чтобы приготовить рассол, нужно довести до кипения воду, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова довести все до кипения.
Приготовленный рассол должен обязательно остудить, затем добавить в него небольшое количество растительного масла.
Раствором заливается банка с рыбой.
Тару убрать в холодильник, примерно на 3 дня.
Перед подачей к столу, рекомендуется сбрызнуть куски небольшим количеством уксуса и добавить свежего репчатого лука.

Способ засолки с горчицей

Ингредиенты:

2 шт свежемороженой селедки.
1 л воды.
2 ст.л горчицы.
3 ст.л сахарного песка.
5 ст.л поваренной соли.
1 стакан растительного масла.
1 головка лука.
Горошки перца и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разделать, тщательно промыть под проточной водой.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

Селедка сухого посола в домашних условиях. Самый простой рецепт

Ингредиенты:

1 шт селедки.
1ч.л сахара.
1 ст.л соли.
2 шт лаврового листа.
1 ч.л смеси из душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Сельдь соленая в домашних условиях в пакете. Получается пряный посол

Рыбу можно приготовить не только в таре, но и в пакете. Получается посол с приятным ароматом.

Ингредиенты:

700 гр свежемороженой селедки.
1 л воды.
0,15 гр лаврушки.
1,05 гр кориандра.
0,2 гр мускатного ореха.
90 гр соли.
20 гр сахара.
0,6 гр горошка перца.
0,6 гр корицы.
0,75 гр гвоздики.
0,15 гр мяты.
0,25 гр сухого чили.
1,9 гр душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки без внешних повреждений разморозить и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить 1 ч.л сахара и соли.

Соль, которая осталась, растворить в банке с фильтрованной водой.

Сделать надрез на брюхе.

Извлечь все внутренние органы и пленки.

Селедку уложить в пакет.

Тушки тщательно натереть, подготовленной смесью.

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Ингредиенты:

2 шт селедки.
2/3 стакана соли.
5 шт лаврушки.
10 горошин черного перца.
1 ст.л кориандра.
3 звездочки гвоздики.
5 грошин душистого перца.
4 ст.л столового уксуса.

Если вы не переносите какие-то компоненты, то не обязательно использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Подготовить пластиковую или эмалированную емкость. При необходимости сельдь можно разрезать пополам.

Сухой посол на луке и масле

Еще один рецепт засола сельди сухим способом.

Ингредиенты:

1 шт свежемороженой селедки.
1 головка лука.
Растительное масло.
1 ст.л сахара.
2 ст.л поваренной соли.

Процесс приготовления

Рыбу разморозить, тщательно промыть, после чего на 1 час поместить в ледяную воду.
На следующем этапе выпотрошить тушку и отрезать голову. После чего снова промыть.
Обсушить при помощи бумажных салфеток.
Перемешать сахар с солью и полученной смесью натереть рыбу.
Тушки завернуть в пищевую пленку в несколько слоев, и оставить ее в темном месте на 2 часа.
По истечении этого времени, развернуть селедку, снова промыть, обсушить салфетками.
Сельдь уложить в тару.
В кастрюлю нарезать лук.
Залить на 1 час растительным маслом.
После этого рыбу можно подавать к столу.

Слабосоленая сельдь с лимоном и лучком

Этот рецепт также пользуется популярностью среди хозяек.

Ингредиенты:

2 шт селедки.
1 головка репчатого лука.
1 шт лимона.
4 ч.л сахара.
4 ч.л морской соли.
10 горошин перца.
10 листов лаврушки.
1 шт моркови.

Как приготовить

В первую очередь нужно естественным образом разморозить тушки рыбы, и разделать их.

В пластиковой емкости смешать сахар и соль.

Тару плотно закрыть крышкой и поставить на пару дней в холодильник.

Соленая по-голландски

Рыба будет солиться в банке, так как эта тара является идеальной для небольшого количества сельди.

Ингредиенты:

2 шт свежемороженой селедки.
1 головка лука.
1 шт моркови.
½ шт лимона.
2 ст.л сахара.
2 ч.л соли.
2 листа лаврушки.
4 горошка душистого перца.
6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрезать голову. Также подготовить ингредиенты для приготовления рассола.

Снять с сельди чешую, извлечь кости и нарезать на небольшие кусочки.

Селедка соления по-корейски

Это редкий рецепт засола сельди, но вы должны его знать.

Ингредиенты:

1 кг свежемороженой селедки.
5 шт лука.
0,5 стакана растительного масла.
80 мл столового уксуса.
2 ч.л красного перца.
1 ч.л душистого перца.
1 ст.л томатной пасты.
1 ст.л пищевой соли.

Процесс приготовления

Филе селедки разморозить, выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Кожицу не снимать.

Кусочки сельди выложить в емкость и перемешать с маринадом. Накрыть крышкой, а сверху положить груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно употреблять. А если оставить селедку на ночь, то она будет еще вкуснее.

Очень вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов посола селедки в банке, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

4 кг селедки.
7,5 ст.л соли.
3,5 ст.л сахара.
1,5 л воды.
4 лаврового листа.
1 ст.л черного перца горошком.
Кориандр по предпочтениям.

Способ приготовления:

Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Давайте начнем…

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди. Ее можно найти только на берегу океана. Поэтому в регионах можно приобрести только свежемороженую продукцию.

Тушка должна иметь серебристый цвет.
Выпуклые глаза не должны быть мутными.
Жабры иметь красный цвет.
Плавники должны быть плотно прижаты к тушке.
Если на рыбе появились ржавые подпалины, то такой товар не является качественным.
Кожный покров не должен быть поврежденным.
Тушка обязательно должна быть упругой с белым животом.
Рыба с икрой получится сухой, а вот с молокой мясистой и достаточно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не приобретать, так как, в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.
Лучше покупать селедку, которая была поймана зимой. В этом случае она будет более жирной и получится очень вкусной.

Селедочка нежная: аж 10 рецептов!

Я думаю, что не преувеличу если скажу, что 99% нашего населения обожает селедку!
Едим мы ее практически в любом виде! И не только по праздникам!
Ну вот здесь не большая подборка, 10 рецептов, как самим дома сделать малосольную селедочку, замариновать с пряностями и без них, с уксусом или просто с солью, а может даже и с сахаром….

В общем разные варианты соления и маринования селедки и другой рыбки! На любой вкус!

1.Селедочка(бесподобный способ засолки)

По этому рецепту мы солили сельдь уже много — много раз и всегда результат нас радовал!!
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества.
Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.
Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч.л. сахара,
1-2 ст.л.соли (без горки),
0,5 ч.л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса (эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Все вскипятить вместе с луком,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник.
Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
Ну очень вкусно!!
Я использовала столовый уксус

2. Селедка «НЕЖНАЯ»
Готовила по этому рецепту впервые и результат превзошел все ожидания.

Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.

Итак:
1 кг сельди свежемороженной
0,5 кг репчатого лука,
масло растительное
соль

Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов.
Сельдь очистить от кожи и костей,
нарезать филе толщиной кусочками, можно покрупнее, как у меня на снимке, можно как в «магазинной» интерпретации (в пластиковых плоских баночках продают «микроскопические» , толщиной 1 см, кусочки селедки в масле стоимость которой за 200 гр равна стоимости килограмма свежей сельди)
лук нарезать кольцами (полукольцами).
Кусочки селедки натереть солью.
Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука.
Укладывать плотно.
Сверху залить растительное масло до краев банки.
Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.

В следующий раз надо попробовать поэкспериментировать с приправами. Думаю, если добавить например паприки или кориандра, то будет еще вкуснее.

Приятного аппетита! Язык не проглотите!

3. Сельдь в маринаде от Oikumene
Понадобится:
соленая сельдь (лучше слабосоленая) 2 шт.
лук красный и белый 2 шт.
деревянные шпажки

Для маринада

Вода 1 л
соль 2 ч.л.
сахар 4 ч.л
уксус 30% 1-1,5 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком

Приготовление

Лук нарезать, как нравится. В закипевший маринад положить лук, довети до кипения, снять с плиты. Полностью остудить. И можно пробовать, добавить соли или сахара, уксуса, вобщем, как больше понравится.

Селедки очистить, разделить на филе. Каждое филе разрезать вдоль на 3 части. Свернуть рулетиками, сколоть шпажкам

4.Малосольная Селедка по домашнему рецепту

Состав рецепта блюдаСеледка Соль Сахар Перец молотый Лавровый лист Перец горошком

Способ приготовленияСеледка соленая, соленая селедка, как не произнеси это словосочетание, все получается вкусно. Только подумаешь о ней, как тут же захочется съесть несколько кусочков, а может даже и не кусочков, а рыбку целиком. Домашняя селедка ничуть не хуже магазинной получается, уж поверьте, даже вкуснее. Кулинарных рецептов, подтверждающих это великое множество. Вот, например: берем селедку, чистим ее от внутренностей и костей, короче готовим филе. Режем на небольшие кусочки, в чашке солим, перчим, поливаем растительным маслом. Тут главное удержаться и не слопать всю эту еду раньше, чем через 2 часа. Хотя я не всегда выдерживаю, начинаю есть почти сразу же после приготовления, только руки успеваю помыть. Это так сказать «сухой» засол. Вот рецепт «мокрого» засола. Рыбу почистить и нарезать ломтиками. Посыпьте перцем и нарезанным полукольцами луком. Добавьте чуточку столового уксуса и растительного масла. Приготовьте солевой раствор: в кипящую воду насыпьте соли. Обычно на 1 литр беру 2 столовых ложки, но это все готовится по вашему вкусу и зависит от размера рыбы. Как только соль раствориться, снимите с огня и остудите — 5 минут. Залейте рыбы и через полчаса можете есть.

5. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.
Естественно рыба должна быть очень свежая, в смысле хоть и свежемороженая, но СВЕЖЕмороженая. Таким способом можно приготовить рыбу очень быстро…через несколько часов она уже готова, крупная рыба просаливается на следующие сутки.
Итак:
Рыбу разделываем на филе, то есть разрезаем вдоль позвоночника, убираем все плавники и видимые глазу кости, кожу снимать не надо.
Дальше готовим смесь из расчета 100 г соли и 10г сахара на килограмм рыбы.
В смесь я еще добавляю приправу для рыбы из пакетика или те приправы, которые мне нравятся.
Все! Густо натираем этим делом рыбу,
на дно миски насыпаем нашей смеси,
укладываем рыбу кожей вниз, если получается и второй слой, то его кладем на первый кожей вверх.
Сверху еще солью присыпать и в холодильник.
Эту селедку я сегодня пробовала уже через два часа…со свежей картошечкой. Бесподобно! При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить…я уж не говорю, что к пиву вещь незаменимая

6. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!
Вот не большой блиц рецепт!

Взять сырую горбушу, отделить от костей, снять кожу,
нарезать на тонкие кусочки, сложить в миску,
посолить, поперчить по вкусу, чуть-чуть сахара, посыпать резаным луком, раздавить дольку чеснока, полить растительным маслом.
Дать постоять от 5 до 15 минут.
Блюдо готово к употреблению.

Нам потребуется:
На 1 кг кильки или сельди:
Лавровый лист — 3-4 шт
Перец горошек — 10 шт
Гвоздика — 3 шт(можно без неё,кто не любит)
Соль — 4 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Приготовление:
Сельдь разделать на филе,(я ещё и кожу снимаю,но не всегда)
Уложить в глубокое блюдо.
Сделать рассол:
1 литр воды вскипятить с лаврушкой,перцем,гвоздикой,добавить соль и сахар. Остудить.
Залить рыбу рассолом. положить тарелку сверху (как груз).
Я ещё добавляю молотого чёрного перца прямо на рыбу
Рыбка готова через сутки. Выстаивать при комнатной температуре.

Наслаждаейтесь!

8. Селедка по-домашнему

Я никогда не покупаю готовое филе селедки в пластиковых баночках. Самая вкусная селедка — это целая с рынка. С ней, конечно, мороки больше, но это того стоит. Предлагаю Вам рецепт селедки в классическом маринаде. Масло я обычно использую подсолнечное как рафинированное, так и не рафинированное. Но не оливковое.

Продукты:

1 сельдь
— 1 луковица
— 2ст.л. лимонного сока
— 2ст.л. растительного масла
— 0,5ч.л. горчицы в зернах
— 0,5ч.л. кориандра
— зелень

Способ приготовления: селедку очистить, выпотрошить, удалить хребет и косточки. Подготовленное филе нарезать кусочками и сложить в миску. Лук нарезать полукольцами. К селедке добавить лук, растительное масло, лимонный сок, горчицу, кориандр, измельченную зелень. Все хорошо перемешать и сложить в банку. Убрать в холодильник.

9.Селедка в маринаде
Нарезать рыбу на кусочки и уложить в банку вперемешку с луком и морковкой. Добавить приправы: лаврушки, 1 чайная ложка горошка душистого перца, 2 чайных ложек зерен горчичных зерен, соль 1 стол.ложка.
Залить остывшим маринадом
Маринад: вскипятить 300 грамм 6% уксус с 100 грамм сахара.Остудить.
Поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы пропиталось маринадом.

Если делаете из малосольнои или соленои селедки, все так же, кроме соли.

10. ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ
400 г филе сельди

0,5 ст. измельченного укропа

Маринад:

0.5 ст. сахара

3ст.л. уксуса

1.5 ст. воды

5-6 горошин дуiистого перца

2 лавровых листа

5 звездочек гвоздики

0.5 ст.л. горчичного семени

10 горошин черного перца

2 небольшие моркови

2 красные луковицы.
Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами.
Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать.

Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник.
Блюдо будет готово через 2 дня.

Соленая селедка с луком и маслом — ШИКАРНАЯ закуска.

Кусочки жирной соленой сельди, сбрызнутой маслом и посыпанные репчатым луком, всегда присутствуют на наших праздничных столах. Впрочем, на ужин тоже частенько мы подаем отварную картошечку и селедку. А давайте приготовим селедочку, чтобы она радовала Ваш глаз и глаз Ваших гостей?

Рецепт расчитан на 1 л банку.

Для того, чтоб засолить селедку, Вам понадобится:

2 жирные селедки;

1 средняя луковица;

1,5 ст.л. соли;

1 ст.л. сахара;

0,5 ст.л. 9% уксуса;

Черный молотый перец по вкусу;

1 ст.л. растительного масла.
Рецепт соленой сельди с луком и маслом.

1. Нарезаем тонкими кольцами лук.

2. Чистим селедку от внутренностей и крупных костей.

3. Лук заливаем уксусом, мнем руками.

4. Укладываем на дно банки селедку, лук. Добавляем растительное масло, сахар, соль и перец. Все аккуратно перемешиваем так, чтобы не повредить селедку. В банку доливаем немного холодной кипяченой воды. Закрываем банку крышку и слегка встряхиваем, чтоб вода равномерно распределилась.

5. Отправляем селедку в холодильник. Через 24 часа селедка с луком и маслом готова!

Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно». Блюда из селедочки

Быстрая закуска – селедка с луком « ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Селедка с луком – это, несомненно, достаточно простая, вкусная и быстрая закуска из сельди. Приготовить селедку с луком можно из соленой сельди, купленной в магазине или засоленной в домашних условиях. Пройдя по этой ссылке, Вы можете посмотреть рецепт «как посолить селедку в домашних условиях», который я уже описывала. А в этой небольшой статье я расскажу, как быстро и просто приготовить вкусную закуску из сельди (селедки), поскольку иные блюда из сельди, например, селедка под шубой или форшмак из сельди, делать гораздо дольше.

Другие вкусные закуски, первые и вторые блюда из рыбы, мяса, без мяса, пошаговые рецепты их приготовления с фото, а также много всего интересного и полезного Вы можете найти на сайте в разделах «Рубрики» и «Все блюда».

Селедка с луком, как быстрая закуска, рецепт

Рецепт приготовления вкусной быстрой закуски из соленой сельди очень простой и не требует больших кулинарных способностей. Зато выглядит красиво и кушается вкусно.

Для приготовления этой быстрой закуски потребуются:

Сельдь соленая (покупаем или солим сами) – 1 штука;

Репчатый лук (мне больше нравится красный) – 1 штука;

Подсолнечное масло (обычно я использую для закусок нерафинированное масло, оно вкуснее пахнет) – 2 столовые ложки.

Как приготовить быструю закуску из селедки с луком, рецепт с фото

Чтобы приготовить быструю закуску из селедки с луком, необходимо селедку (сельдь) почистить, удалить голову, хвост внутренности, а также хребет и реберные косточки. Порезать сельдь на кусочки, нарезать лук, уложить его на сельдь и полить подсолнечным маслом.

Конечно, кто-то может сказать, что селедку можно просто порезать на кусочки и сразу закусывать. Но я не люблю, когда за столом из таких кусочков селедки приходится доставать внутренности, вытаскивать кости, снимать кожу. Человек за столом должен отдыхать и наслаждаться вкусной едой, а не заниматься обработкой продуктов питания. Поэтому у себя дома никогда не ставлю на стол закуску из целой сельди или из ее тушки, а использую только филе сельди.

А теперь пошаговый рецепт приготовления быстрой закуски из соленой сельди, с фото.

Беру соленую сельдь и начинаю из нее делать филе.

Для этого селедку чищу, отрезаю у селедки голову и хвост, затем разрезаю селедке брюшко, достаю внутренности и хорошо вымываю. Получается тушка сельди.

После этого надрезаю полученную тушку сельди вдоль по спинке и достаю из нее хребет, одновременно разделяя ее на две половинки. Удаляю из одной и другой половинок все оставшиеся реберные косточки, затем снимаю кожу и получаю два филе сельди.

Филе сельди я споласкиваю холодной водой и кладу на бумажное полотенце, чтобы убрать воду. После этого складываю филе сельди вместе, в виде первоначальной тушки, и разрезаю на кусочки шириной примерно по 2,5 – 3 сантиметра.

Кусочки сельди укладываю в селедочницу друг напротив друга с небольшим перехлестом боковыми частями селедки вверх, а спинками наружу.

Нарезаю кольцами репчатый лук и укладываю колечки на селедку. Сверху поливаю нерафинированным подсолнечным маслом. Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое.

Вот и всё. Простая быстрая закуска из селедки готова. Вкусная селедка с луком украсит любой стол, и ждать не нужно, надо закусывать и наслаждаться.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД

Русская сельдь маринованная для продажи

Это отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке). Он входит в состав различных салатов, в первую очередь очень известной «селедки под шубой» — «Селедка под шубой» — про этот салат я уже писала.

Еда — это не только источник удовольствия и сфера творчества, но и путеводитель по истории культур. Почти каждый тип еды или блюда имеет свою историческую основу, поэтому, попробовав местное традиционное блюдо, мы сможем ближе познакомиться с историей этого места.То же самое и с русской кухней — она отражает историю и образ жизни русского народа, поэтому давайте сегодня посмотрим, что едят в России.

Многим иностранцам необъяснима любовь русских к селедке, которую обычно едят соленой с черным хлебом или в салате. Наши предки, живущие вдоль многочисленных рек, озер и на берегах морей, открыли для себя интересную рыбу: после того, как вы ее приготовите как обычно, ее вкус оставляет желать лучшего, но когда вы ее солите, результат превосходит все ожидания — рыба становится нежным с приятным, слегка острым и оригинальным вкусом.Так началась «селедочная традиция». В советское время промысел сельди был очень большим, что делало эту рыбу доступным, но очень вкусным деликатесом. В наши дни в России остается популярной сельдь и сохраняются традиционные рецепты ее засолки.

Сельдь — это полезный, доступный и вкусный вид жирной рыбы, богатой питательными веществами.

Эта небольшая серебристая рыбка в основном обитает у прибрежных районов Атлантического и Тихого океана.

Маринованная сельдь остается популярным продуктом питания и / или ингредиентом блюд во многих частях Европы, включая Скандинавию, Прибалтику, Восточную и Центральную Европу, а также Нидерланды.Он также ассоциируется с еврейской кухней ашкенази, становясь основным продуктом на детских праздниках и общественных мероприятиях. Маринованная сельдь — одно из двенадцати блюд, которые традиционно подают в канун Рождества в Польше, Литве и Украине. Маринованную сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать благополучный Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии.

Вы только посмотрите, сколько разных блюд можно приготовить из соленой сельди! Просто купите сельдь онлайн в нашем магазине!

Селедка особенно полезна благодаря содержанию омега-3 и является одним из наиболее концентрированных источников жирных кислот.

Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами

Снижение уровня триглицеридов
Снижение уровня ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности)
Повышение уровня ЛПВП

Считается, что все эти изменения снижают риск сердечно-сосудистых событий.

Селедка содержит различные антиоксиданты

Большинство людей думают о таких вещах, как зеленый чай и красное вино, когда слышат слово «антиоксиданты».”

Однако два самых мощных антиоксиданта — это важные питательные вещества, а именно витамин Е и селен.

Селедка — хороший источник селена и витамина Е, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Селедка содержит значительное количество витамина D

Общеизвестно, что (безопасное) пребывание на солнце — лучший источник витамина D.

Однако есть и отличные пищевые источники витамина D3, и сельдь — один из лучших.

Селедка богата белком, а обычное 184-граммовое филе содержит 33 грамма высококачественного белка.

Как полноценный источник белка, сельдь содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты.

Кроме того, поскольку сельдь содержит всего около 291 калории на филе, это относительно низкокалорийная и, следовательно, высокобелковая пища.

Может увеличить выработку оксида азота (что снижает артериальное давление)

Одно недавнее исследование предполагает, что сельдь увеличивает выработку оксида азота.

Это рандомизированное испытание произвольно распределяло участников мужского пола либо на «селедочную диету», состоящую из пяти порций сельди в неделю в течение четырех недель, либо на «куриную диету» с тем же графиком.

Мужчины, соблюдающие сельдевую диету, показали повышение содержания оксида азота в крови по сравнению с мужчинами, соблюдающими куриную диету. Более высокие концентрации оксида азота в крови приводят к снижению артериального давления.

Невероятно богат витамином B12

Селедка содержит большое количество витамина B12.

На 184 грамма филе сельди приходится 419% дневной нормы витамина.

Кроме того, сельдь содержит большое количество других витаминов группы В, которые играют важную роль в энергетическом обмене.

Витамин B12 является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире, особенно у пожилых людей.

В связи с этим исследования показывают, что до 38% пожилых людей могут проявлять легкие признаки дефицита.

Селедка очень богата питательными веществами

Селедка содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, что делает ее очень питательной пищей.

Например, сельдь содержит все необходимые питательные вещества (в различных пропорциях).

Эта жирная рыба также предлагает много кратных РСНП витамина B12 и витамина D на 100 граммов — всего лишь 158 калорий.

Селедка доступна и имеет прекрасный вкус

И наконец, хотя с технической точки зрения сельдь не приносит «пользы для здоровья», она также предлагает отличное соотношение цены и качества.

Это очень дешево и доступно, и вы можете купить его в различных вариантах: в свежем, маринованном, копченом или консервированном виде.

Селедка — тоже вкусная рыба; он очень ароматный и имеет мягкую нежную мякоть благодаря высокой концентрации жира.

Не всегда достаточно здоровой и питательной пищи, если ее никто не хочет есть, но селедку приятно есть.

Калорийность и содержание макроэлементов сельди на 100 г

калорий / питательных веществ	Количество (ккал / грамм)
ккал	158 ккал
Углеводы	0 г
Жир	9.0 г
Насыщенные жиры	2,0 г
Мононенасыщенные жиры	3,7 г
Полиненасыщенные жиры	2.1 г
Омега-3	1729 мг
Омега-6	130 мг
Белок	18,0 г

Витамины

Содержание витаминов в сельди на 100 г

Витамин	Сумма	% РСН
Витамин D	167 МЕ	41.8%
Витамин B12	13,7 мкг	228%
Витамин B3	3,2 мг	16%
Витамин B6	0.3 мг	15%
Витамин B2	0,2 мг	14%
Витамин B1	0,1 мг	6%
Витамин B5	0.1 мг	6%
Витамин E	1,1 мг	5%
Витамин А	93,0 МЕ	2%
Фолиевая кислота	10.0 мкг	2%
Витамин C	0,7 мг	1%

Сельдь также содержит источник витамина К2 (менахинон 4), но Министерство сельского хозяйства США не публикует данные для этого.

Минералы

Минеральное содержание сельди на 100 г

Минеральное	Сумма	% РСН
Селен	36.5 мкг	52%
Фосфор	236 мг	24%
Калий	327 мг	9%
Магний	32 мг	8%
Цинк	1.0 мг	7%
Утюг	1,1 мг	6%
Кальций	57,0 мг	6%
Медь	0.1 мг	5%
Натрий	90,0 мг	4%
Марганец	Trace	2%

Основные преимущества для наших клиентов, заказывающих русскую сельдь в RussianFoodUsa.com

Простота выбора на сайте
Очень простая и надежная платежная система, поэтому легко — купить сельдь онлайн
Доступная цена
Доставка до двери
Селедкой любая хозяйка сможет организовать быстрый перекус для неожиданных гостей

Салат из маринованной сельди и картофеля (Harengs Marinés Pommes à l’Huile)

Этот традиционный салат из маринованной сельди и картофеля, известный как «Harengs Pommes à l’Huile», является классической закуской для французских бистро. Запах маринованной сельди дополняет сливочный вкус простого вареного картофеля, соединенного вместе с острым винегретом из красного лука. Это скромное блюдо часто подают зимой, так как оно содержит питательных веществ, богато хорошими рыбными жирами и очень сытно. Это быстрый, простой и доступный рецепт, который можно воссоздать дома. Мне нравится готовить, когда я тоскую по сытным, но здоровым закускам или быстрому обеду в будние дни.

Кулинарные примечания:

Следует отметить, что традиционный французский салат «Harengs Pommes à l’Huile» чаще готовят из копченой сельди, а не из маринованного филе сельди. Вариант этого салата с копченой селедкой, который часто подают в городе Лионе, в местных «бушонах» (название лионских бистро), где это излюбленное местное блюдо. Как и в случае с большинством классических французских рецептов, я хочу сказать, что вариантов этого салата, вероятно, столько же, сколько и домашних поваров во Франции. Кто-то предпочитает соленость и смелость копченой сельди, кто-то предпочитает яркость и резкость маринованной сельди. Я люблю обе версии и часто использую то, что есть под рукой — копченое или маринованное. Если у вас никогда раньше не было этого рецепта, я считаю, что маринованная сельдь чуть более доступная по вкусу, поэтому я предлагаю использовать ее в первую очередь. Вы можете просто купить банку роллмопов и нарезать каждый роллмоп на большие куски. Но при желании можете заменить копченой сельдью (в том же количестве).
Я люблю картофель Юкон Голд для этого салата. Они сливочно-маслянистые, но довольно хорошо держат форму после приготовления. Вы также можете выбрать молодой картофель небольшого размера, картофель с красной кожицей или даже молодой картофель.Я оставляю кожуру на картофеле, но не стесняйтесь чистить его, если хотите, без кожуры.
Готовьте картофель до тех пор, пока не сможете легко проткнуть его ножом; , но они не должны быть мягкими. Затем слейте воду и промойте их под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Убедитесь, что вы приготовили винегрет как минимум за 30 минут до подачи. Красный лук нужно немного размочить в винегрете, чтобы он потерял «край».
Вы можете заменить ½ красной луковицы 2 или 3 небольшими луковицами-шалотом, , если хотите.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт для салата из маринованной сельди и картофеля (Harengs Marinés Pommes à l’Huile) не меньше, чем мне!

Вам также может понравиться:
Ингредиенты
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки лимонного сока (около 1 лимона)
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка дижона горчица
5-6 веточек свежей петрушки, очищенной и крупно нарезанной
Горсть свежего укропа, очищенного от стеблей и крупно нарезанного
½ красного лука, очищенного и нарезанного полукольцами
1 фунт (450 г) картофеля (юконское золото)
1 столовая ложка соль
Примерно 20-25 кусочков маринованной сельди (4 роллмопа, нарезанных крупными кусками)
Инструкции
Перед тем, как начать, обязательно прочтите инструкции по приготовлению (см. выше).
Шаг 1 — В небольшой миске смешайте EVOO, лимонный сок, соль и перец. Энергично взбейте вилкой, чтобы смешать и превратить в эмульсию. Добавьте дижонскую горчицу, мелко нарезанную петрушку, нарезанный укроп и красный лук. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы срезать край красного лука.
Шаг 2 — Поместите картофель (очищенный или неочищенный) в большую кастрюлю и залейте водой на дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и тушите около 15 минут, пока вы не сможете легко воткнуть нож в картофель. Немедленно слейте на дуршлаг / фильтр и промойте холодной водой. Картофель должен немного остыть, но оставаться теплым на ощупь.
Шаг 3 — Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1 дюйм и разложите по 4 отдельным мискам или тарелкам. Сверху выложить 4-5 кусочков сельди (на человека) и обильно сбрызнуть винегретом.Подавать немедленно.
Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!
Сырая сельдь? Фантастика! | Еда
Не появлялись ли в последнее время в вашей бакалейной лавке странные и необычные предметы? Скажем, большие банки с надписью bigos или банки с чем-то, что называется flaki, или даже шаткие, завернутые в термоусадочную пленку кубики белого вещества, известного как boczek? При ближайшем рассмотрении все кажется какой-то едой, но невозможно сказать, что это такое и что с ними делать, когда вы приносите их домой.И вообще, какие загадочные покупатели покупают эти вещи?
Ответ — новые поляки Великобритании, 73 545 из которых зарегистрировались для работы здесь в первые 10 месяцев после того, как их страна вступила в ЕС в мае 2004 года. Никто точно не знает, сколько из них живут и работают в Великобритании сегодня, но что очевидно как много они скучают по еде дома. Небольшой россыпи польских деликатесов, созданных поколением, осевшим после войны, было недостаточно, чтобы прокормить вновь прибывших, поэтому на полках по всей стране стали появляться импортные продукты, и начали появляться новые продуктовые магазины, особенно в Лондон.
Так что же это за блюда, без которых поляки не могут жить, и с чем всем нам стоит поэкспериментировать в первую очередь? Чтобы выяснить это, я уговорил свою подругу-поляку Марию Кепу показать мне, что покупать в двух новых продовольственных магазинах Лондона, прежде чем удалиться на ее кухню, чтобы показать мне, как это есть.
Наш первый пункт назначения — Краковянка, крошечный польский продуктовый магазин на Нью-Кент-роуд в южной части Лондона. Krakowianka работает уже два года, говорит владелец магазина, и у нее хорошие дела. Небольшое пространство от пола до потолка забито банками, банками и разными предметами, исписанными польским шрифтом.Помимо выпивки и соблазнительной тарелки пирожных, не сразу понятно, что это такое и как это работает.
Самый простой вариант, говорит Мария, — это разогреть банку бигос, классического польского охотничьего тушеного мяса, приготовленного из мяса, грибов и квашеной капусты, популярного среди студентов полуфабриката. «Это не обязательно выглядит так здорово, — признает она, — но на самом деле это действительно приятно и очень питательно». Еще один фаворит студентов — пакетный суп таких разновидностей, как zurek, густая белая закуска из ферментированной ржаной муки, и barzcz, знаменитый свекольный бульон, который часто пьют в кружке, как чай, в качестве сопровождения к вареникам (фаршированным макаронам. пельмени).
Затем в высоком холодильнике она находит свою любимую закуску. «Это сельдь в масле, — объясняет она, показывая пакет, — это не маринованная сельдь, а сырая сельдь в масле и соли». Из всех польских блюд Мария рекомендует сначала попробовать несведущему англичанину. Я немного приподнимаю брови, но она не слышит никаких оправданий. «Мой [английский] парень теперь иногда испытывает тягу к селедке, как беременная женщина, — заявляет она, — но когда он впервые увидел ее, он подумал, что я сошла с ума».
Другой магазин, который мы посещаем, называется «Польские деликатесы».Более крупный и грандиозный, чем Краковянка, он расположен на Стритхэм Хай Роуд, недалеко от традиционного польского района Балхам. Когда мы приходим, дела идут оживленно, и реакция Марии объясняет, почему. «Это так похоже на дом, — говорит она, подпрыгивая на каблуках, — а этого так много!» Она бродит несколько минут, осматривая продукты и бормоча такие слова, как «потрясающе» и «великолепно». «Когда я иду домой, чтобы увидеть своих родителей, — объясняет она, затаив дыхание, — я затаскиваю их в магазин и говорю:« Я хочу это, и я хочу это, и я хочу это »… ‘»
Охладитель, полный свежих вареников, особенно впечатляет, поэтому мы берем несколько пакетов. Ржаной хлеб, корнишоны в рассоле, копченый сыр и тяжелая поленья макового пирога следуют за ними в корзину. Больше сельди, на этот раз маринованной. д. Headcheese «, плохой перевод, считает Мария, для salceson, своего рода мускулы.Последними в списке идут некоторые из известных вяленых мясных продуктов в Польше. «У этих парней прекрасный выбор», — восторгается Мария. «Я имею в виду, что это действительно красивая колбаса и ветчина …» Слова начинают подводить ее. «Вы попробуете, вы поймете».
Итак, вернувшись к Марии, она первым делом отрезала белую ленту бочека (жирного бекона, очень похожего на панчетту) и протянула мне сырой. Это восхитительно, это тающий кусок дымной свинины. Мария любит жарить вареники в бочках и очень рада, что в Лондоне нашла хороший запас — за небольшую часть цены, которую приходится платить за панчетту.
Хороши и свежие вареники, обжаренные в оливковом масле, посыпанные жареным луком и кубиками сырого бочка. Пикантная начинка из говяжьего фарша, грибов и лука на самом деле имеет очень английский вкус, как содержимое пирога или теста, в то время как тесто больше похоже на толстые китайские клецки.
Флаки, которые обожает Мария, я считаю менее удачными. Бульон получился жирным и мясным, а кусочки рубца мягкие и не вызывающие возражений, но я подозреваю, что вы должны расти с этим ингредиентом, чтобы выбрать его для своего ужина.«Запах очень специфический», — пытается оправдаться Мария. «Люди думают, что это мерзко, но это просто кусок говядины».
Мария подчеркивает, что все, что мы купили, в Польше едят повсеместно, а не только для праздников или туристов. Большие, сытные блюда, такие как вареники или жареное мясо, будут подаваться в обеденное время с супом в качестве закуски, а ужин — это небольшой обед, состоящий из закусок с хлебом и, если у вас есть настроение, водка. «Водку движет не еда», — объясняет Мария.«Просто если хочешь водки, тебе нужно с ней поесть, иначе ты упадешь».
Как бы для демонстрации, она открывает бутылку своей любимой лимонной водки и наливает пару стаканов к нашей селедке. Промыв сырую рыбу под краном, чтобы удалить большую часть соли, Мария разрезает ее на кусочки и заправляет оливковым маслом, лимонным соком и добавлением нарезанного кубиками сырого лука. Можно с уверенностью сказать, что это не ароматы, которые можно пропустить. «Рыба любит плавать», — объявляет Мария и предлагает мне выпить водку, прежде чем откусить.
«Вы недоверчиво откидываетесь!» она плачет от восторга, и я действительно плачу. Такая экстремальная рыбная окраска мне немного не по вкусу, но даже я вижу, что она невероятно хорошо сочетается с другими вкусами. «Неважно, — говорит Мария. «В Польше вы с такой же вероятностью найдете людей, которые его ненавидят, как и тех, кто его любит. Как только вы преодолеете шок, вы поймете его тонкость». Я, видимо, не прошел через шок. Кажется, сейчас самое подходящее время для приготовления головного убора на кухне. «Я не знаю, как вы это называете», — говорит Мария.«Это то, что вы делаете с ушами, мордой и прочими причудливыми частями. Вы долго кипятите, а потом оно просто свертывается. Вы едите это с хреном. Это очень хорошо». Так оно и есть на самом деле. Менее впечатляющий на вкус, чем на вид, ломтик сальцесона очень похож на любой жирный мясной террин, а мазок хрена делает его лучше обычного. «Это то, что мои бабушка и дедушка купили бы, когда у них не было много денег», — объясняет Мария. «Но им бы это тоже понравилось».
Грандиозный финал — польские колбаски, или колбаса.Вся колбаса находится где-то на шкале от сухого до влажного, от веточки пепперами до жевательных сигар, которые можно нарезать и жарить, до большой жирной biala kielbasa или белой колбасы, которая выглядит как бледная английская колбаса и готовится. и ели примерно так же. Все колбасы, которые мы пробуем, имеют общий характер свинины и копчения, как и сосиски очень высокого качества, и превосходно сочетаются с горчицей или хреном. Наконец Мария от удовольствия вздыхает и сама откусывает кусочек. «Честно говоря, — говорит она, — я не могла представить свою жизнь без этого.»
Сельдь в льняном масле холодного отжима Рецепт
Нельзя отделить поляка от сельди, это очень лояльное партнерство. В Балтийском море много сельди (единственными видами в Балтийском море, которым не угрожает чрезмерный вылов рыбы, являются сельдь, килька и скумбрия), и она очень богата полезными жирами омега-3. Моя бабушка обожала их и привозила с рынка свежую сельдь и сама солила их в большом ведре. В наши дни можно найти много разных видов сельди: соленую или консервированную в рассоле, масле или уксусе.В Польше лучшую селедку, которую вы можете купить, называют матиас, матиес или матиаси. Это молодое филе сельди, которое часто имеет розовый оттенок. Это мамина методика приготовления селедки, которая превращает довольно простую соленую вещь во что-то ароматное и универсальное. В то время как поляки обычно используют подсолнечное или растительное масло, я предложил льняное (льняное) масло холодного отжима (olej lniany), которое дает двойную дозу омега-3. Селедка почти всегда появляется на столе, когда мама устраивает вечеринку.Селедку, которую подают с ржаным хлебом, часто подают с небольшим стаканом водки.
Урожайность: 1 литр / 1¾ пинты / 4 чашки.
Состав
12 филе сельди (соленое, в рассоле или масле)
2 мелко нарезанные белые луковицы
2 лавровых листа, желательно свежие
1 чайная ложка цельного черного перца
7 жидких унций чашки (200 мл) органического льняного масла холодного отжима
Как это сделать
Если сельдь соленая, ее нужно замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз меняя воду.Селедку процедить и обсушить на бумажных полотенцах. Если вы используете сельдь в рассоле или масле, слейте ее на дуршлаг. Нарезать сельдь кусочками по 5 см / 2.
Выложите лук в большую миску. Залейте свежекипяченой водой, оставьте на 5 минут, затем слейте воду.
Стерилизуйте 1-литровую банку, например банку для консервирования с зажимом сверху. Выложите в банку лук, сельдь, лавровый лист и перец горошком.
Влейте масло, пока сельдь полностью не покроется.Закрыть плотно закрывающейся крышкой.
Эти селедки будут готовы к употреблению через день или два и хранятся в холодильнике (пока они погружены в масло) в течение месяца.
Съешьте их такими, какие они есть, на ржаном хлебе или с одной из следующих начинок.
С зеленым яблоком и медом Состав:
сельдь, как на предыдущей странице
1 большое зеленое яблоко, нарезанное ломтиками
½ луковицы фенхеля, мелко измельченного (по желанию)
Пучок свежего укропа, мелко нарезанный
½ лимонного сока
1 столовая ложка жидкого меда
2 столовые ложки органического льняного масла холодного отжима
Направление:
Выньте сельдь из масла и разложите на тарелке.Сверху выложите нарезанное яблоко, тертый фенхель, если используете, и веточки укропа.
Сбрызнуть лимонным соком, медом и льняным маслом. Подавать с ржаным хлебом.
С красным луком и чесноком Состав:
сельдь, как на предыдущей странице
1 небольшая красная луковица, очень мелко нарезанная
2 ч.л. нарезанного свежего чеснока
2 столовые ложки органического льняного масла холодного отжима
Направление:
Выньте сельдь из масла и разложите на тарелке.Посыпьте красным луком и чесноком и сбрызните льняным маслом. Подавать с ржаным хлебом.
Со сметаной Состав:
сельдь, как на предыдущей странице
1 маленькое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
100 мл скудных ½ стакана сметаны
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка сахара
Пучок свежего укропа, мелко нарезанный
Направление:
Выньте сельдь из масла и разложите на тарелке.Посыпать яблоком и красным луком.
В миске взбить сметану, лимонный сок и сахар. Полить этим соусом сельдь. Посыпать укропом и подавать с ржаным хлебом.
Главная роль маленькой скромной селедки | Новости Тайваня
Нью-Йорк Таймс
В начале этого года в модном женском универмаге в Осаке, Япония, покупатели выстраивались в очередь за одним из последних кулинарных шедевров страны — банками маринованной сельди.
«Мы, японцы, любим сельдь, — сказал Масаеши Такаяма, шеф-повар и владелец ресторана Masa в Time Warner Center на Манхэттене. «В Маса мы подаем сушеную соленую сельдь, вымоченную в рисовой воде в течение пяти дней и замаринованную в уксусе тосадзу». Затем его тушат в бульоне из сушеной скумбрии с соевым соусом, саке и большим количеством уксуса.
Правильно, маринованная сельдь входит в одно из самых дорогих меню «prix fixe» в Нью-Йорке.
Питер Шелски, шеф-повар кейтеринга, также мариновал свою селедку в менее редких условиях своего домашнего аппетитного магазина в Кэрролл-Гарденс, Бруклин, Shelsky’s Smoked Fish.
И, немного более изысканно, Лоран Манрике подает слегка копченую сельдь, импортированную из Франции, с вареным картофелем в Millesime, своем французском бистро на Манхэттене.
«Удивительно, но копченая сельдь и филе броше — две наши самые популярные закуски», — сказал он.
То, что раньше было едой для еврейских дедов, особенно в такие праздники, как Ханука, которая начинается в следующий вторник вечером, теперь появляется в меню ресторанов, как модных, так и элегантных.
Селедка с васаби и пастой юзу кошо — одно из изысканных еврейских блюд в ресторане Kutsher’s Tribeca.В Benoit и Brasserie Julien подают копченую сельдь с картофелем по-французски. Заметным блюдом у давно ушедшего М. Уэллса в Квинсе был салат «Цезарь» из копченой сельди.
Покупатели находят в магазинах более привлекательный выбор. Раньше к еврейским праздникам сельдь мариновали только в винном или сливочном соусе. Больше не надо. Теперь это в укропном соусе, в соусе карри, с солеными огурцами, с горчичным соусом.
«Whole Foods имеет прямое отношение к этому возросшему интересу», — сказал Ричард Шифф, генеральный менеджер Acme Smoked Fish в Бруклине, основного поставщика в Нью-Йорке.«Им нужна не одна или две банки с селедкой, а много». Слегка копченая французская сельдь теперь также доступна покупателям в Whole Foods и других магазинах.
«Из года в год мы отслеживаем количество сельди», — сказал Джош Расс Таппер, владелец в четвертом поколении Russ & Daughters, золотого стандарта магазинов вяленой и копченой рыбы в Нью-Йорке, где представлены как минимум 11 различных сортов сельди. «Для нас производство сельди увеличивается на 5–10 процентов в год».
Компания Feature Foods International в Брамптоне, Онтарио, одном из основных источников сельди в Северной Америке, ежегодно перерабатывает более 15 000 баррелей, каждая из которых весит около 220 фунтов.Много лет назад казалось, что его клиентская база исчезнет.
«Это правда, что в Миннесоте и Флориде, когда умирает каждый старый еврей или скандинав, мы теряем дело с селедкой», — сказал Лорн Кронголд, президент и владелец Feature Foods. «К счастью, в 80-х и 90-х годах новая иммиграция после распада Советского Союза сменила стареющее поколение».
Сейчас спрос еще больше. Чтобы удовлетворить новые вкусы, компания начала продавать компаниям небольшие банки сельди на частных этикетках.
«Мой дед Шломо был настоящей легендой о селедке», — сказал 57-летний Кронгольд, известный как «царь селедок». Из сельдевого бизнеса в Польше его дедушка уехал в Канаду в 1927 году и продавал бочки сильносоленой сельди из Норвегии и Исландии, а затем из Приморья в 30-х годах.
После Второй мировой войны отец Лорна Кронгольда, Джозеф, начал разливать маринованную североатлантическую сельдь из Новой Шотландии, Нью-Брансуика и Ньюфаундленда. «Мы перерабатываем сельдь в наших соусах, а в таких заведениях, как« Russ & Daughters », добавляют продукт, чтобы придать ему особый вид», — сказал Лорн Кронголд, используя слово на идиш для обозначения мастеров.
Возрождение сельди происходит из-за того, что источники и качество большей части мировых морепродуктов оказались под подозрением. Когда-то одна из самых распространенных рыб в мире, она до сих пор вылавливается из устойчивых диких запасов. Он также недорог и с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. (Он одобрен для модной высокобелковой диеты Дюкана.)
Рыба курсирует через Северную Атлантику стаями из десятков тысяч человек. Их ловят в огромные сети, называемые кошельковыми неводами, а затем лечат их солью.Позже их замачивают в пресной воде и маринуют — этот стиль всегда популярен в Скандинавии, Германии и Восточной Европе.
Во Франции и Нидерландах сельдь часто подают в свежем виде. В Нормандии его также слегка копчили дубом.
В этом году французская сельдь марки Jean Claude David доступна потребителям в вакуумной упаковке в Соединенных Штатах благодаря Эрве Диерсу, который недавно купил компанию и пытается сохранить традицию.
Диерс строит больше каминов, чтобы коптить рыбу, которую ловят у берегов Нормандии недалеко от Булонь-сюр-Мер в конце лета.
«В 1950-х годах более 150 курильщиков-кустарей курили сельдь», — сказал Дирс. «Сегодня осталось только семь».
Шелски использует кустарный подход к сельди в Бруклине. Он солит рыбу в бывшем магазине нижнего белья с оригинальной жестяной крышей. Он покупает кадки с соленой селедкой и вымачивает рыбу на два дня, а затем маринуют ее в белом уксусе, сахаре и специях. Недавно он возился с сельдью, приправленной тыквой.
«Я считаю, что обработанная маринованная сельдь для меня слишком сладкая, — сказал Шелски.
«Раньше, когда я впервые открыл магазин, я приготовил фуа-гра и маринованный террин из сельди», — сказал он. «Я думаю, мы могли бы вернуться к этому в будущем».
Shelsky продает три бутерброда с селедкой, в том числе Brooklyn Transplant, приготовленный из копченого лосося, яблочного хрена, сливочного сыра и салата из маринованной сельди, который подается на ржи без косточек.
В Вашингтоне, округ Колумбия, в домашнем скандинавском ресторане Domku Bar and Cafe хипстеры ужинают копченым пирогом с селедкой и жареной селедкой.
«Я научилась любить сельдь, когда была в Корпусе мира в Польше, — сказала Кера Карпентер, шеф-повар и владелец. В поездке в Скандинавию она попробовала соленую сельдь, обмакнутую в панировочных сухарях и обжаренную, нежную и вкусную.
В этом блюде Карпентер не «превратил всю красоту мира в небольшую маринованную рыбу», как это сделал торговец селедкой Дайан Китон в «Любви и смерти», но это очень популярная закуска.
КОПЧЁННАЯ СЕЛЬДЬ С КАРТОФЕЛЬНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ЧАЙВОМ
По материалам Laurent Manrique, Millesime, Manhattan
Время: 40 минут плюс маринование
4 копченых филе сельди, всего около 7 унций, предпочтительно марка Жан-Клода Давида
1 стакан молока, при необходимости еще
1 небольшая морковь, очищенная, нарезанная кружочками
1/2 маленькой луковицы, очищенной и нарезанной
1 лавровый лист
1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
6 ломтиков лимона, разрезанных на четвертинки
Мелкая морская соль и черный перец
1 1/2 стакана масла канолы или виноградных косточек, разделенного на части
1/4 стакана дижонской горчицы
1 1/2 столовой ложки хересного уксуса
4 картофеля среднего размера, очищенные от кожуры
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
1. В миске залейте сельдь молоком; накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
2. Селедку слить и обсушить бумажным полотенцем. В неглубокую миску положите сельдь, морковь, лук, лавровый лист, лук-шалот, ягоды можжевельника, тимьян, чеснок, дольки лимона, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте, стараясь не сломать филе сельди. Налейте 1 стакан виноградных косточек или масла канолы на рыбу и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или до 10 дней.
3.Смешайте горчицу и уксус. Вмешайте оставшиеся 1/2 стакана масла, приправьте солью и перцем по вкусу и отложите.
4. Выложите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения на большом огне, убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой, около 10 минут. Осушать. Еще теплый картофель разрезать пополам, выложить на сервировочную тарелку и приправить солью и перцем.
5. Налейте немного масла из сельди на картофель и посыпьте несколькими ломтиками лука, моркови и лимона.Посолить по вкусу. Нарежьте филе сельди небольшими кусочками и выложите поверх картофеля. (Слейте оставшееся масло.) Полейте горчичным винегретом сельдь и картофель. Посыпать чесноком и петрушкой и подавать.
Выход: 4 порции.
ЖАРЕНАЯ СЕЛЬДЬ В МАРИНЕ
По материалам Kera Carpenter, Domku Bar and Cafe, Вашингтон, округ Колумбия,
Время: 30 минут
12 маринованных филе сельди
3 больших яйца
1 чашка свежих панировочных сухарей из белого хлеба
Черный перец
Масло растительное для жарки
1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров
1/2 стакана нарезанного кубиками огурца.
1. Промокните сельдь насухо бумажными полотенцами.
2. Взбить яйца в широкой неглубокой миске. В другой миске смешайте панировочные сухари и черный перец по вкусу.
3. Налейте масло в большую сковороду до глубины 1 дюйм. На среднем огне доведите масло до 375 градусов.
4. Когда масло станет горячим, обмакните сельдь с обеих сторон в яйцо, а затем в панировочные сухари, убедившись, что оно полностью покрыто.
5. Осторожно поместите филе в масло, стараясь не переполнить сковороду, и обжаривайте от 45 секунд до минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми.
6. Слейте воду и сразу подавайте на стол, посыпав сверху красным луком, помидорами и огурцами.
Выход: 6 порций.
СЭНДВИЧ BROOKLYN TRANSPLANT
По пьесе Питера Шелски, «Копченая рыба Шелски», Бруклин,
. Время: 30 минут
Для яблочного хрена:
1/3 стакана тертого свежего хрена
2/3 стакана мелко нарезанного яблока Granny Smith
1 столовая ложка лимонного сока
Для салата из маринованной сельди:
2 стакана маринованной сельди с луком в винном соусе
2 тонких ломтика пумперникеля или черного хлеба (без изюма), нарезанных на кусочки размером 2,5 см
1/4 яблока Granny Smith, нарезанного мелкими кубиками
1/4 испанского лука, нарезанного мелкими кубиками
Для бутерброда:
2 столовые ложки сливочного сыра
2 ломтика светлого ржаного хлеба без косточек
1 ломтик копченого лосося (около 30 грамм)
2 столовые ложки яблочного хрена (рецепт ниже)
1/4 стакана салата из маринованной сельди (рецепт ниже).
1. Чтобы приготовить яблочный хрен: добавьте хрен, яблочный и лимонный сок в блендер или небольшой кухонный комбайн. Взбейте, оставив несколько небольших кусочков яблока. Зарезервируйте 2 столовые ложки; накройте и охладите остальное. (Хранится 7 дней.)
2. Приготовление салата из сельди: слейте воду из сельди и лука и оставьте жидкость. Замочите хлеб в оставшейся жидкости до насыщения, затем отожмите лишнюю жидкость. Выложите сельдь и лук, размоченный хлеб, яблоко и нарезанный кубиками испанский лук в кухонный комбайн.Взбивайте, пока он не станет густым. Резерв 1/4 стакана; накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 недель.
3. Намажьте сливочный сыр на один ломтик ржаного хлеба. Вдавите копченый лосось в сливочный сыр. Выложите зарезервированный яблочный хрен поверх лосося. Намажьте зарезервированный салат из маринованной сельди на второй кусок хлеба. Соедините две стороны вместе.
Выход: 1 бутерброд.
Новая голландская сельдь — Maatjesharing
Новая голландская сельдь (maatjesharing) — это сельдь, приготовленная особым голландским способом, и считается отличным сезонным деликатесом.
By Ena Scheerstra
Новая сельдь с луком
Голландская новая сельдь (maatjesharing) — первая сезонная молодая сельдь, пригодная для употребления. Селедка тощая зимой, но весной она начинает расти из-за высоких уровень планктона в воде, и будет становиться толще. В мае, когда содержание жира в сельди составляет минимум 16 процентов, начинается годовой период ловли маатжешаринга и продлится до начала июля. После этого в рыбе слишком много молок или икры.Ее все еще можно есть, но она не так хороша, как новая сельдь, ее используют для соленой сельди, маринованной сельди или швабры.
Маатжешаринг приготовлен особым образом. Это «гекаакт» (процесс гиббинга), при котором удаляются жабры и кишечник, а поджелудочная железа остается. Поджелудочная железа выделяет определенные ферменты, которые помогают селедке «созреть», что очень важно для вкуса. Затем селедку солят, часто около 5 дней. Перед засолкой сельдь замораживают не менее 24 часов при температуре -45 ° C, чтобы убить возможных паразитов.После засолки его филе особым образом филе: удаляют голову, все кости и кожицу, а хвост оставляют. Хвост часто используется как ручка, чтобы удерживать рыбу при опускании ее в рот. Новую сельдь можно есть с луком или без него, а иногда и с солеными огурцами или с хлебом. Он имеет мягкую консистенцию, на вкус слегка соленый, созревший и пахнет свежим. Обычно его покупают на рынке и едят там в качестве закуски, но его также можно купить в рыбных магазинах и супермаркетах.Иностранцы (и даже некоторые нидерландцы) часто думают, что это странная привычка есть сырую рыбу, но на самом деле рыбу готовят путем засолки. Если вы думаете, что есть сельдь из хвоста немного рискованно, салат из сельди, который я даю по рецепту, — очень хорошая альтернатива поеданию сельди!
Поедание новой сельди из хвоста. (источник: Nederlands Visbureau)
Раньше у рыбаков не было морозильников. Для более длительного хранения сельди и для уничтожения паразитов было использовано гораздо больше соли.Чем дольше оставалась сельдь, тем соленее становился ее вкус, пока через год она не стала почти несъедобно соленой. По этой причине новая сельдь пришла очень хорошо, она была чуть соленой, а потому намного вкуснее. Но даже в наши дни появление новой сельди является поводом для большого праздника vlaggetjesdag (дня флага) в порту Схевенингена. Дата зависит от того, когда сельдь достаточно жирна, в этом году это было 9 июня, а 3 июня — первый день ловли сельди.За несколько дней до vlaggetjesdag первая шкатулка сельди продается на аукционе, прибыль направляется благотворительной организации. Порт и корабли украшены маленькими флагами, отсюда и название vlaggetjesdag, и здесь проводятся всевозможные другие мероприятия, такие как музыка и уличная ярмарка.
См. Также
Салат из сельди
Автор: Эна Ширстра
Тип рецепта: Entree
4 голландских новых сельди, кубики
1 маленькая луковица, маленькие кубики
1 кислое яблоко, кубики
3 ст.л. майонеза
3 столовые ложки сметаны
соль
перец
Табаско
Вустерширский соус
водка
Приготовьте хорошо заправленный соус из майонеза, сметаны, соли, перца, табаско, вустерширского соуса и немного водки.
Смешать с селедкой, луком и яблоком.
Подавать.
Вместо голландской новой сельди вы можете использовать обычную сельдь с припуском / соленую сельдь (сельдь готовится таким же образом, но не из нового сезона сельди; название зависит от округа, в котором вы живете). Можно приготовить заранее, хранить в закрытой таре.
2.2.6
Эна Шеерстра Эна Ширстра на протяжении всей жизни любит еду и готовить, она начала собирать кулинарные книги в возрасте 10 лет.Большую часть своего свободного времени она тратит на приготовление еды и все, что связано с едой. Она твердо верит в честную еду, экологически чистую и местную пищу, и выращивает собственные овощи на своем балконе и на своем небольшом участке. Ее блог очень интернационально ориентирован, отражая разнообразие блюд, которые она готовит, но в Honest Cooking она сосредоточена на том, чтобы показать миру чудеса голландской кухни.
Селедка под шубой / Селедка под шуба
Делиться Блюдо с забавным названием — одно из любимых русских блюд к праздничному столу.Это слоеный салат из соленой сельди, лука, отварного картофеля, моркови, свеклы и майонеза, украшенный тертыми вареными яйцами. Это тяжелое блюдо, которое необходимо охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Возьмите кусочек салатного торта и позвольте гармонии вкусов раскрыться во рту!
Подготовка:
В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды. Добавить свеклу и варить 20 минут. Добавить картофель и варить еще 20 минут.Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 20 минут. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы овощи были покрыты крышкой.
Слейте воду с овощей и дайте им остыть в течение 10 минут, прежде чем брать их в руки. Пока еще теплые, очистите картофель, морковь и свеклу. Отложите, чтобы полностью остыть.
Морковь и свеклу измельчить. Разложите по отдельным мискам.
Картофель мелко нарезать.
На красивое сервировочное блюдо поместите кольцевую форму или кольцо из пружинной формы.Этот салат также можно собрать произвольной формы в круглой или овальной форме или на сковороде размером 13 × 9 дюймов.
Поместите весь нарезанный картофель в кольцо, закрывая дно. Осторожно похлопайте ровным слоем. Намажьте 1/3 майонеза, чтобы полностью покрыть картофель. Сверху тонким слоем выложить половину свеклы. Затем добавьте половину моркови. Положите половину мелко нарезанного лука поверх моркови. Используйте всю нарезанную маринованную сельдь, чтобы покрыть лук.
Намажьте еще 1/3 майонеза, чтобы покрыть сельдь.Сверху выложите оставшуюся морковь, а затем лук. Сверху добавить нарезанные яйца. Посыпать черным перцем по вкусу. Залить оставшимся майонезом. Добавьте остальную свеклу. Тщательно упакуйте свеклу, чтобы больше ничего не было видно.
Охладите не менее 6 часов. Когда пришло время подавать, осторожно снимите кольцо, если оно используется, чтобы были видны слои салата.
При желании выложите на салат нарезанные вкрутую яйца, чтобы украсить его. Украсить измельченным укропом или петрушкой и подавать.
.
No related posts.

Селедка с луком — самая-самая народная закуска

Селедка с луком в банке

Нам потребуется

Селедка с луком

Видео рецепт селедки с луком

Ароматная соленая селедка с лимоном и луком в масле | Кулинарные записки обо всём

Соленая селедка с луком и маслом.

Соленая селедка в масле рецепт. Где найти настоящее матье? Селедка с луком в масле и уксусе

Селедка малосольная. Очень вкусный рецепт слабосоленой селедки

Селедка с уксусом и луком в масле. Солим рыбку кусочками

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Кусочками на скорую руку (Время на засолку всего 5-30 минут)

Как посолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?

Рецепт целой селедки в рассоле. Как солить селедку в рассоле целиком?

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Солим селедку в рассоле с маслом

Способ засолки с горчицей

Селедка сухого посола в домашних условиях. Самый простой рецепт

Сельдь соленая в домашних условиях в пакете. Получается пряный посол

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Сухой посол на луке и масле

Слабосоленая сельдь с лимоном и лучком

Соленая по-голландски

Селедка соления по-корейски

Очень вкусная сельдь в банке

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Какой бывает обычная сельдь?

Выбирайте пожирнее!

Где найти настоящее матье?

Как разделать и быстро очистить селедку от костей и шкуры. Смотрим видео:

Селедка малосольная.

Селедка с уксусом и луком в масле. Солим рыбку кусочками

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Кусочками на скорую руку (Время на засолку всего 5-30 минут)

Как посолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Сельдь пряного посола.

Рецепт целой селедки в рассоле. Как солить селедку в рассоле целиком?

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Солим селедку в рассоле с маслом

Способ засолки с горчицей

Селедка сухого посола в домашних условиях. Самый простой рецепт

Сельдь соленая в домашних условиях в пакете. Получается пряный посол

Быстрый способ засолки за 5-12 часов

Сухой посол на луке и масле

Слабосоленая сельдь с лимоном и лучком

Соленая по-голландски

Селедка соления по-корейски

Очень вкусная сельдь в банке

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?

Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно». Блюда из селедочки

Читайте также

Сельдь соленая

Сельдь не соленая (свежая или замороженная)

Рыба соленая, тушеная с овощами

Сельдь соленая отварная с луком

Жареная, тушеная и вареная сельдь

Тушеная сельдь с морковью, луком, паприкой и томатной пастой «Потемкинская»

Тушеная сельдь с картофелем, луком и морковью «Городецкая»

Тушеная в сметане сельдь с морковью и луком «Малаховская»

Тушеная сельдь с капустой, морковью, луком и помидорами «Мурашинская»

Тушеная сельдь с луком и сметаной «Балаклавская»

Соленая сельдь

Сельдь с сахарной пудрой, луком, морковью, петрушкой, красным луком и перцем

Сельдь соленая с жареным луком

Сельдь соленая с жареным луком

Сельдь соленая с жареным луком

Быстрая закуска – селедка с луком « ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Русская сельдь маринованная для продажи

Салат из маринованной сельди и картофеля (Harengs Marinés Pommes à l’Huile)

Ингредиенты

Инструкции

Вы приготовили этот рецепт?

Сырая сельдь? Фантастика! | Еда

Сельдь в льняном масле холодного отжима Рецепт

Состав

Главная роль маленькой скромной селедки | Новости Тайваня

Новая голландская сельдь — Maatjesharing

Селедка под шубой / Селедка под шуба

Подготовка: