Классическое слоёное бездрожжевое тесто

Рецепт классического бездрожжевого теста прост, но требует большого количества времени. Приготовить из слоеного теста можно много разнообразной выпечки с разными начинками.

Ингредиенты:
(получается 1кг 250 гр готового теста)

• Для основы теста:
• 410 гр пшеничной муки
• 55 гр сливочного масла 82,5% (несолёного)
• 240 мл холодной воды
• 10 гр соли
• 15 мл лимонного сока

Способ приготовления слоёного бездрожжевого теста:

1. Воду соедините с лимонным соком и солью, перемешайте и поставьте в холодильник.
2. На столешницу просейте всю муку. Масло нарежьте кубиками и перетрите его руками с мукой в мелкую крошку.
3. В центре из муки смешанной с маслом сделайте углубление и влейте в него большую часть жидкости.
4. Замесите тесто. Долго не замешивайте, чтобы не появился глютен. При необходимости добавьте оставшуюся холодную жидкость.
5. Тесто должно собираться в шар, но всё ещё оставаться грубым на вид и липким.
6. Сформируйте тесто в шар. Острым ножом сделайте надрезы, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
7. Спустя 30 минут достаньте тесто, раскатайте в квадрат толщиной 1,5 см.
8. Снова заверните и уберите в холодильник ещё на час.

Для масленного блока:

• 510 гр холодного сливочного масла
• щепотка соли
• 10 мл лимонного сока
• 130 гр пшеничной муки

Кислота сразу делает масло гибким, более податливым, с ним становится легче работать. А значит гарантировано, что оно будет раскатываться вместе с тестом при турировании.

1. Соль растворите в лимонном соке. На стол просейте муку и выложите порезанное кубиками масло.
2. Перетрите руками масло с мукой и соком до однородности.
3. Если масло нагрелось, положите его в холодильник на 10-15 минут.
4. Положите масло между листами пекарской бумаги и при помощи скалки сформируйте квадрат. Размер квадрата на это количество масла — 15 см. Но легче ориентироваться на толщину: должна быть 2,5 см. Именно такой толщины делают профессиональное кондитерское масло, которое продаётся уже готовым квадратным блоком. Только выкладывайте на тесто и раскатывайте.
5. Уберите в холодильник на час.
6. Через час достаньте готовый масленый блок и тесто из холодильника, запакуйте масло в тесто, турируйте его и дайте полежать тесту в холодильнике в течении ночи или 8 часов.

В идеале классическое слоёное тесто готовят накануне. На следующий день можно печь.

• 1-й день — сделайте тесто, масленый блок, охладите, делайте 2 тура (Не меньше! Если сделаете только один, слой масла останется ещё слишком толстым и при последующих турах, спустя ночь, труднее будет его равномерно раскатать вместе с тестом).
• 2-й день — делайте остальные туры и оставьте на ночь в холодильнике.
• 3-й день — тесто готово для выпечки.

Готовое слоеное тесто прекрасно хранится герметично завёрнутым в холодильнике 5 дней. На личном опыте знаю, что вылежавшееся тесто, которому уже дня 2, более удобнее в работе — оно меньше сопротивляется при раскатке.

Замороженным оно хранится месяц. Но в этом случае до заморозки делают только 4 простых тура (или 3 двойных), а остальные 2 (или 1) делают уже после его полной разморозки (обязательно размораживайте в холодильнике) и далее дайте ему еще один час отдохнуть в холодильнике.

Удачи и терпения!

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Виды слоеного теста. Выпечка из слоеного теста

Виды слоеного теста

В этой главе собраны все наиболее распространенные рецепты слоеного теста, как классические, так и модифицированные и упрощенные. Общие принципы приготовления теста в них соблюдаются. Слоеное тесто требует сил и терпения, зато результат получается отличный.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Во втором случае оно более длительно сохраняется и его можно подвергать заморозке. Для того чтобы оно не потеряло влагу и как можно дольше оставалось хорошего качества, его предварительно заворачивают в пищевую пленку. Дрожжевое слоеное тесто отличается быстрым старением, однако у него имеется множество других достоинств.

Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто замешивают из муки и воды. Его делают мягким и податливым. Затем в него закатывают охлажденное сливочное масло. Слои теста и масла обязательно должны быть тонкими. Для получения качественного теста потребуется немало сил и времени. Чем больше число слоев теста и чем тоньше они, тем более качественная и вкусная получится выпечка. Классическое тесто имеет 256 слоев. Тесто промышленного изготовления отличается наиболее тонкими слоями. Если вам удастся сделать в домашних условиях хотя бы 140 слоев, то вы настоящий мастер!

Закатывают в тесто сливочное масло следующим образом. Тесто-основу ровно раскатывают, на его середину кладут пласт масла (стандартный кусок). Далее тесто-основу по краям заворачивают и накладывают на масло. Получившийся конверт из теста раскатывают скалкой. Далее получившийся прямоугольник складывают в 3 раза, потом еще в 2 раза и вновь раскатывают скалкой. После этого тесто накрывают салфеткой и на 30 мин помещают в холодильник. Охлажденное тесто выкладывают на стол таким образом, чтобы открытые его края были обращены в стороны от кулинара. Тесто раскатывают опять скалкой в направлении от себя. Далее его разворачивают на 90 и еще раз раскатывают скалкой в том же направлении. Должен получиться вытянутый прямоугольник. Его опять складывают в 3 раза, а потом еще в 2 раза и опять помещают в холодильник. Все этапы приготовления классического слоеного теста повторяют еще 4–5 раз и каждый из них завершают охлаждением теста. Если этого не делать, то слои теста слипнутся и результат не оправдает ожиданий. Процесс приготовления слоеного теста может занять несколько часов.

Это одна из причин, по которой многие любители выпечки из слоеного теста пользуются полуфабрикатами. Работать с готовым тестом значительно проще. Достаточно его разморозить, немного раскатать и сформировать из него необходимое кулинарное изделие. Выпечку из домашнего слоеного теста готовить значительно сложнее, зато при соблюдении технологии готовые изделия порадуют отменными качеством и вкусом.

Когда тесто готово окончательно, его раскатывают необходимым образом для получения конкретного изделия (слоек, бантиков, коржей для торта и др.).

Тесто становится разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев, которые отделяются друг от друга жировой прослойкой. Для того чтобы слои теста получались очень тонкими и не рвались, необходимо использовать муку мягких сортов пшеницы, в которой содержится не менее 40 % клейковины.

В тесто-основу при замесе добавляют органические кислоты для повышения эластичности за счет улучшения набухания белка. Также в него добавляют соль. При недостатке этих компонентов слоеное тесто плохо сохраняет форму при выпечке и изделия из него получаются менее привлекательными. Если кислоты или соли добавить с избытком, то ухудшится вкус готового продукта, также возможна деформация заготовок из теста (они сжимаются).

В слоеное тесто иногда добавляют немного водки или коньяка. Это позволяет получить более рыхлое тесто в большем объеме. Спирт быстро испаряется и уже при температуре 78 °C, когда белки начинают сворачиваться, он придает тесту более рыхлую структуру. Это способствует также лучшему пропеканию теста. Вода начинает испаряться только при температуре 100 °C, поэтому без добавок алкоголя тесто получается менее рыхлое.

Для получения слоеного теста с более нежной структурой вместо яиц в него добавляют яичные желтки или кладут на 1 кг муки 50-100 г сливочного масла. Если слоеное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.

Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться.

Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться. Слоеное тесто температурой 12–14 °C обладает наибольшей эластичностью. Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. Далее при выпечке комочки масла начнут таять и масло вытечет из изделия. При более высокой температуре масло тает и впитывается в тесто, что уменьшает его эластичность. Приготовлением слоеного теста в связи с этим лучше заниматься в прохладном помещении.

Перед приготовлением слоеного теста рекомендуется охладить стол и используемую посуду, кухонную утварь. Сделать это можно с помощью холодной воды или поставить на стол противень со льдом. Это охладит рабочую поверхность и понизит температуру окружающей среды.

Слоеное тесто в процессе приготовления также должно выстаиваться, иначе при прокатывании скалкой оно станет разрываться на кусочки, а готовая выпечка не будет слоиться. В связи с этим, охлаждать тесто в холодильнике необходимо по 30–40 мин. Хорошо выстоянное тесто образует более тонкие слои. Если тесто получается недостаточно эластичным, то выстаивать его необходимо более долго.

В состав классического слоеного теста входит 670 г муки, 450 г сливочного маргарина, 34 г яиц или меланжа (взбитых яичных белков и желтков в естественных пропорциях), 9 г лимонной кислоты, 5 г соли, 285 мл воды. Муку не полностью используют для замешивания теста. Из общего количества 60–65 г берут для смешивания со сливочным маслом, а 40-100 г подсыпают в процессе раскатывания теста. Из перечисленного количества продуктов получается изделие весом 1 кг.

Для приготовления теста-основы в 3/4 воды растворяют лимонную кислоту и соль. Затем в нее добавляют меланж или яйца, а затем муку. Вымешивая тесто руками, постепенно подливают остатки воды. Тесто месят до получения однородной массы и оставляют на 30 мин на столе. За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность. Каждые 10 мин его обминают.

Сливочное масло для закатывания в тесто подготавливают. Его размягчают руками и смешивают с мукой. При этом в муку переходит часть влаги из масла и оно становится более сухим и клейким. В таком состоянии оно равномерно распределяется между слоями теста при раскатывании. Если в масло не добавить муку, то оно будет скользить между слоями теста и распределится неравномерно. В результате не удастся получить тесто с одинаково тонкими слоями. После смешивания с мукой из масла формируют прямоугольный пласт, который и располагают в центре раскатанного теста.

Раскатывание слоеного теста имеет свои особенности. Тесто выкладывают на середину посыпанного мукой стола и раскатывают скалкой таким образом, чтобы по краям оно было более тонким, чем в середине (до 1 см). В центр полученного прямоугольника выкладывают пласт смешанного с мукой сливочного масла и заворачивают его. Если тесто и масло имеют одинаковую консистенцию, то слоеное тесто получится именно такое, какое требуется. В том случае, если тесто более плотной консистенции, то масло будет выдавливаться из теста при раскатывании.

На период выстаивания тесто накрывают влажной салфеткой или немного смазывают растопленным сливочным маслом. Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корочки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки.

Если для приготовления теста используют муку с низким качеством клейковины, то при последнем раскатывании тесто складывают в меньшее число слоев.

При малом количестве слоев из теста в процессе выпечки вытекает масло. В результате готовое кулинарное или кондитерское изделие становится жестким. Если в тесте превысить необходимое число слоев, то при раскатывании они порвутся. В результате во время выпекания тесто не поднимется. Готовое изделие окажется менее качественным, что отразится и на его внешнем виде и вкусе.

Для разделки слоеного теста берут только острые ножи и формы с острыми краями. Если для нарезания заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто будет сминаться. Это приведет к тому, что при выпечке тесто плохо поднимется, а готовое изделие окажется деформированным, некрасивым. Осторожно следует брать руками и заготовки из теста.

Если необходимо выпечь большой пласт, например для торта, то слоеное тесто раскатывают размером, превышающим противень в длину и ширину. Противень смачивают водой и затем на него укладывают пласт теста. Его осторожно поправляют, сдвигая с краев к середине.

При выпекании многих изделий слоеное тесто сверху смазывают яйцом. При этом не затрагивают края и срезы теста, иначе яйцо затвердеет и не позволит тесту высоко подняться.

_{Таблица 1}

_{Признаки и причины некачественной выпечки из слоеного теста}

Выпекают большинство изделий из слоеного теста при температуре 210–230 °C. Увлажнение при этом не требуется. Готовые изделия осторожно остужают и обращаются с ними бережно, не сотрясают. Тогда тесто во время остывания не осядет. Если выпечку сразу вынуть после отключения нагрева, то она осядет и внутри образуется влажный слой, который ухудшит вкус.

При выпечке слоеное тесто увеличивается в объеме в 3–6 раз. Это происходит за счет растопления сливочного масла, выделения из него и испарения влаги. Для того чтобы тесто поднялось равномерно и готовые изделия были красивой формы, тесто перед выпечкой в нескольких местах прокалывают. Это можно сделать зубочисткой или вилкой. В таблице приводятся основные причины получения некачественной выпечки. Зная все тонкости работы со слоеным тестом, вы всегда приготовите из него отличные изделия.

Пресное слоеное тесто

В состав пресного слоеного теста входят мука, вода и сливочное масло. Мука и масло используются в равных весовых частях. В воду добавляют водку, соль и кислоту, перемешивают, а затем постепенно подсыпают просеянную муку. В течение 5–8 мин вымешивают тесто. Можно добавить в него 1–2 ст. л. сливочного масла. Как только оно станет плотной консистенции и начнет легко отделяться от рук и стенок посуды, из него формируют шар, который накрывают влажной салфеткой и охлаждают 30 мин в холодильнике. Далее тесто готовят подобно классическому слоеному тесту, состоящему из 140–260 слоев.

В рецепте пресного слоеного теста могут присутствовать яйца. При этом соблюдаются определенные пропорции между компонентами. На 2,7 стакана муки берут 1 пачку сливочного масла, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 ст. л. водки, 3 ч. л. 9 %-ного уксуса, 0,5 ч. л. соли.

Сначала в стакан выливают яйцо. Затем туда добавляют воду, уксус, соль и только потом водку. Нельзя добавлять водку непосредственно к яйцам, так как это приводит к сворачиванию белка и ухудшает качество теста. Содержимое стакана тщательно перемешивают и переливают в посуду для приготовления теста.

Далее просеивают муку и постепенно подмешивают ее к жидкости. Тесто должно получиться крутым, легко отделяться от рук. Ком теста заворачивают во влажную салфетку или пищевую пленку и охлаждают 1–2 ч в холодильнике.

Затем тесто раскатывают прямоугольником толщиной 0,5 см. Сливочное масло размягчают и покрывают им 2/3 пласта теста, оставляя свободной одну часть пласта и отступив от краев на 1,5 см. Ненамазанной частью теста накрывают половину той, что покрыта сливочным маслом.

Далее свободную треть теста с маслом накладывают на полученные 2 слоя. В итоге получается трехслойный прямоугольник из теста. Его раскатывают скалкой в одном направлении — по длине.

Далее процесс приготовления пресного слоеного теста аналогичен вышеприведенному. Слоеное пресное тесто можно хранить в морозильнике или сразу использовать для выпечки.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Для быстрого приготовления слоеного теста муку и сливочное масло берут в равных частях. Муку, как обычно, сначала просеивают. Затем в нее добавляют соль, перемешивают и высыпают на рабочий стол. В муку кладут порубленное мелкими кубиками сливочное масло. Далее муку и масло рубят ножом до получения мелкой крупки. Затем постепенно подливают 8 ст. л. холодной воды. После получения однородной массы тесто накрывают влажной салфеткой или пищевой пленкой и перекладывают в холодильник. Далее готовят обычным способом. Такое тесто подходит для выпечки коржей для тортов, пирожков с несладкими начинками, сырных палочек и др.

Слоеное тесто со сливками

Сливочное слоеное тесто отличается от обычного более сложным составом. Для его приготовления на 1 весовую часть муки берут 0,5 части сливочного масла и 0,4 части сливок или сметаны. Также в тесто добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя, который сначала смешивают с 0,25 ч. л. соли и только потом всыпают в муку. Далее в муку добавляют порубленное кусочками охлажденное сливочное масло. Его продолжают рубить вместе с мукой, затем добавляют сливки или сметану и вымешивают тесто. Из него потом формируют шар, накрывают влажной салфеткой и охлаждают в холодильнике.

Этот вариант слоеного теста подходит для приготовления коржей для тортов и пирогов, печенья, соленых палочек. При использовании свежего сливочного масла выпечка получается особенно вкусной.

Если при формовке изделий необходимо соединить края теста, то их предварительно смачивают холодной водой, а придавливают не руками, а вилкой. Не рекомендуется долго выпекать изделия из такого теста, так как они могут приобрести горьковатый привкус.

Творожное слоеное тесто

В состав слоеного теста можно добавлять творог. В этом случае мука, сливочное масло и творог используются в равных весовых частях. На каждые 250 г муки добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя. Муку смешивают с солью и разрыхлителем, а затем добавляют туда рубленое сливочное масло. Творог оставляют для стекания лишней влаги, а затем протирают сквозь сито прямо над маслом. Из всех продуктов вымешивают на столе однородное тесто. Далее его уже известным образом охлаждают и разделывают. Из творожного слоеного теста получаются вкусное печенье с разнообразными начинками, корзиночки для наполнения кремом, ягодами, слойки и др.

Дрожжевое слоеное тесто

В состав слоеного теста можно вводить дрожжи. Дрожжевое слоеное тесто получается «рваным». Слои в нем образуются не только за счет прослойки жира, но и пор, которые получаются при брожении дрожжей и выделении пузырьков газа. Чем больше жира входит в состав теста, тем более слоистым оно получается.

Дрожжевое слоеное тесто готовят из 2 весовых частей муки и 1 такой же части сливочного масла. Сначала замешивают дрожжевое тесто. Его выдерживают в прохладном месте при температуре 10-2 °C, для того чтобы пошли процессы брожения и можно было ввести в него масло. Тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм. Его делят на 3 равные части. Разделительные линии только намечают ножом, оставляя пласт теста цельным. Затем на среднюю часть теста наносят размягченное сливочное масло, предварительно смешанное с мукой (десятая часть от общего количества). Левой свободной частью пласта накрывают ту, что смазана маслом. Свободную поверхность пласта вновь смазывают сливочным маслом и накрывают правой третью. Далее сложенное в 3 слоя тесто посыпают мукой и раскатывают скалкой до толщины 1–1,5 см. После этого с поверхности теста сметают муку. Тесто сворачивают в 4 раза и вновь раскатывают. Обычно слоеное дрожжевое тесто готовят всего лишь в 24–32 слоя. Подготовленное тесто охлаждают в холодильнике. Для того чтобы слои в нем были более выраженными, можно после смазывания маслом посыпать тесто сахаром.

Дрожжевое слоеное тесто более мягкое, чем пресное слоеное. Из него выпекают печенье, палочки с сыром, тмином и др.

Французское слоеное дрожжевое тесто готовят следующим образом. В 80 мл воды комнатной температуры растворяют 5 г сухих дрожжей. Далее просеивают 210 г муки и добавляют к ней 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухого молока и 1 ч. л. соли. В последнюю очередь добавляют 15 г растопленного сливочного масла. Руками замешивают тесто однородной консистенции. Посуду с ним накрывают пищевой пленкой и ставят в теплое место на 1,5 ч. За это время объем теста увеличивается в 2 раза. Тесто обминают руками и ставят на 1 ч в холодильник. Его объем вновь удваивается по истечении указанного срока. Его обминают еще раз и на 30 мин кладут в морозильную камеру. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт, длина которого в 3 раза превышает ширину. Половину пласта смазывают 65 г размягченного сливочного масла, накрывают второй половиной и на 30 мин помещают опять в морозильную камеру. Затем еще 1 ч выдерживают в холодильнике. Далее тесто смазывают аналогичным образом еще таким же количеством сливочного масла и все действия с ним повторяют. Из готового теста получаются очень вкусные круассаны.

Готовое слоеное тесто

Готовое слоеное тесто удобно в использовании. Не нужно тратить много сил и времени на его приготовление, достаточно только его разморозить. Однако в его состав входит не сливочное масло, а сливочный маргарин, что отражается на вкусовых качествах выпечки.

Тесто сначала освобождают от упаковки. Если оно имеет вид сложенных пластов, то необходимо их разделить и размораживать по отдельности в течение 20 мин. Затем пласты теста смачивают холодной водой, кладут друг на друга и раскатывают в один пласт необходимых размеров (площади и толщины). Скалкой двигают сначала в направлении справа налево, затем обратно. Потом тесто раскатывают в направлении вверх-вниз. Учтите, что при выпечке слоеное тесто уменьшается по площади. Поэтому коржи и иные заготовки из него нарезайте несколько больших размеров, чем предполагаются готовые изделия.

Перед выпечкой изделия из слоеного теста в течение 15–30 мин охлаждают в холодильнике. Посуду для выпекания слоеного теста смазывают не маслом, а холодной водой. Испаряясь, она способствует поднятию слоев теста и выпечка получается высокой, мягкой.

После вырезания из теста различных фигурок часто остаются небольшие кусочки неправильной формы. Их можно объединить и раскатать в пласт, из которого затем вырезать дополнительные фигурки для выпечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Быстрое слоеное тесто. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить быстрое слоеное тесто пошагово с фото. Как вы все знаете, приготовление настоящего слоеного теста – это достаточно трудоемкий и длительный процесс, в ходе которого тесто нужно несколько раз замораживать, раскатывать и складывать в определенном порядке, чтобы получить рассыпчатые слои после выпечки. По этой причине многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто в магазине, чем готовить его самостоятельно.

Сегодняшний рецепт слоеного теста будет очень простым и доступным. На приготовление такого теста своими руками в домашних условиях у вас уйдет около 20 минут времени, это без времени на его охлаждение. В интернете сейчас можно найти большое количество рецептов слоеного теста за 10 минут, но думаю, время его приготовления несколько преувеличено, точнее, уменьшено. Десять минут, по правде говоря, несколько маловато, а вот 20-30 минут времени будет в самый раз.

Имея в своей кулинарной книжке такой простой и быстрый рецепт слоеного теста, вам не придется покупать его в супермаркете или тратить на его изготовление большое количество времени. В отличие от классического рецепта слоеного теста, все что нужно для изготовления этого теста – это смешать все ингредиенты и слепить их в единый комок.

Скажу сразу, что по качеству такое тесто несколько уступает классическому листовому слоеному тесту. Но если сделать все по рецепту, то вы получите тесто, которое отлично расслаивается в процессе выпечки на слои. Кстати говоря, быстрое слоеное тесто очень хорошо себя ведет во время обжаривания во фритюре. Любые изделия из него, обжаренные в масле получаются просто восхитительными.

Слоеное тесто бывает двух видов – простое листовое и дрожжевое тесто. Первый вид теста используется при изготовлении коржей на торт «Наполеон», слоек, самсы, в то время, как слоеное дрожжевое тесто подходит для пирожков, слоек, круассанов. Также хочу отметить, что чтобы получить по-настоящему вкусное, рассыпчатое, хрустящее тесто нужно использовать сливочное масло с высоким процентом жирности.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить быстрое слоеное тесто – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Ледяная вода — 3 стопки по 50 мл., 
• Яйца – 1 шт.,
• Соль — на кончике ч. ложки, 
• Сливочное масло — 400 гр. , 
• Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка, 
• Пшеничная мука — 400 гр. 

Быстрое слоеное тесто – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены можно начинать приготовление быстрого слоеного теста. В глубокую миску вбейте яйцо.

Влейте уксус.

Всыпьте соль. Соль для приготовления слоеного теста желательно использовать каменную, а не йодированную, особенно в том случае, если тесто готовится для дальнейшего хранения, а именно, для заморозки. Дело в том, что после разморозки тесто может поменять цвет, а именно покрыться темно-бурыми пятнами.

Влейте к яйцу ледяную воду. В некоторых рецептах рекомендуется использовать теплую, а то и горячую воду. Я пробовала замешивать слоеное быстрое тесто на теплой воде и скажу вам, что оно получается намного лучше при использовании именно ледяной воды.

С такой водой сливочное масло во время замеса теста не успевает плавиться и остается густыми вкраплениями в тесте, именно поэтому такое тесто во время выпечки хорошо расслаивается.

Яйцо с ледяной водой, уксусом и солью взбейте вилкой или венчиком до получения однородной жидкости.

Сливочное масло достаньте из морозилки. Натрите его на крупной или на средней терке.

Теперь можно заняться замешиванием быстрого слоеного теста. Через сито в другую глубокую миску просейте пшеничную муку.

Выложите тертое сливочное масло.

Руками перемешайте муку с маслом.

Влейте яичную смесь.

Размешайте руками слоеное тесто еще раз.

Так как жидкости мало, то должна получиться крошка из теста.

Тесто высыпьте из миски на рабочую поверхность. Руками соберите его в комок. Придайте ему прямоугольную форму. Тесто я разрезала на две части. На фото ниже видно, что быстрое слоеное тесто имеет неоднородную структуру. Готовое слоеное тесто заверните в пищевую пленку. Поставьте его в холодильник на 1-2 часа. В том случае, если нет времени ждать, ускорить его готовность можно с помощью морозильной камеры. В морозилке ему достаточно будет провести 30-40 минут. Вот и все, тесто после остывания готово к работе.

Работают с таким тестом также, как и с песочным. Раскатывают его на столе, присыпанном мукой. Далее вырезают из него необходимые фигурки для выпечки или придают ему нужную форму – круглую, прямоугольную или квадратную, в зависимости от вида изделия.

Из такого слоеного теста вы можете печь большое количество как сладкой, так и закусочной выпечки. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт теста вам понравится и пригодится. Рекомендую попробовать приготовить куриные ножки в слоеном тесте.

Быстрое слоеное тесто. Фото

Слоёное тесто за 15 минут

Слоёное тесто за 15 минут

• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 400 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Вода ледяная — 175 г
• Уксус 6-9% — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Снимали мы недавно для одного телеканала сюжет о слоёном тесте — быстром, которое готовится от силы минут 15. Замешивали, как и положено, прямо на съёмочной площадке, пекли потом вкусную быструю слойку, всё в полевых условиях. Было интересно, но главное — пока готовилась, а потом пока снимали… я просто влюбилась в это тесто!) Нет, правда! Пару недель не могла остановиться, всё что-то пекла из него) Честно говоря, до меня в этом смысле, как до жирафа — до недавнего времени действительно думала, что этот великолепный эффект слоистости можно получить только путём многократных складываний, охлаждений, и так — по кругу, на весь день. А все эти быстрые «Наполеоны» — сплошной суррогат. Но нет! Существует слоёное тесто за 15 минут, которое, конечно, не совсем то, но очень, очень похоже! И тоже невероятно вкусное — для тех, кто любит всё слоёное! «Не пропадать же энтузиазму», — решила я и приготовила для читателей нашего сайта из этого теста вкуснейшие слойки с яблоками, а потом и очередную версию «Наполеона» (и, кстати, ничего это не суррогат!). Слойки — по ссылке, а тут — простейший до невозможности рецепт быстрого слоёного теста, которое иначе ещё называют рубленым слоёным тестом.

Итак, поехали!

В миску помещаем 1 яйцо 1 категории, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса 6-9%.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем 175 г ледяной (ну, очень холодной!) воды.

Всё снова хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник.

Отмеряем 500 г муки.

Просеиваем её на стол.

Достаём из морозилки, куда мы заранее его положили, сливочное масло 82,5% — 400 г. Обязательно масло, не берите маргарин, недавно почитала состав — мамочки! Не берите, совсем не то будет, да и смысл тогда в чём? Да, дорого. Но ведь домашняя выпечка недешёвая, нам всем это известно, прошли времена, когда люди делали что-то сами, потому что так было дешевле. Впрочем, у нас и масло-то сейчас не факт, что масло. Но отставим лирику. Итак, берём замороженное масло! Чем оно более ледяное, тем проще будет работать и тем лучше, так скажем, «слоёнистее» получится тесто. Обваливаем масло в муке.

И быстро натираем на крупной тёрке!

Всё сразу не трите. Натёрли немного — вновь обваляли в муке масло, смешали руками кусочки масла с мукой, вытащили из тёрки кусочки и их тоже смешали. И так — пока всё масло не натрёте. Но быстро!

Теперь сложили мучно-масляную крошку горочкой, сделали углубление в центре и понемногу выливаем туда нашу заранее подготовленную ледяную жидкость. Замешиваем тесто! Очень быстро, ОЧЕНЬ, чтобы масло от тепла рук не начало таять! Не месите долго!

Используем метод складывания. Как бы собираем тесто с боков, поднимаем снизу и выкладываем сверху. И так несколько раз.

Формируем кубик (или что-то вроде)).

Упаковываем в плёнку и убираем в холодильник минимум на два часа, ну, а лучше — всё-таки на ночь! Тесто очень нежное, и после холодильника работать с ним намного легче.

Это тесто может храниться в холодильнике три дня, а вообще — его спокойно можно заморозить месяца на три, заверните только в плёнку. Хотя оно такое замечательное, что вы наверняка используете его раньше! Вот, например, коржи из него! Воздушные, ломкие, хрупкие и слоистые, что и следовало доказать)

Вот такие дела.

Из этого количества продуктов получается примерно 1 кг слоёного теста. При долгом хранении оно может приобрести сероватый оттенок, не пугайтесь, на выпечке это не отразится. Рецепт правда отличный, хорошая альтернатива классическому, а главное — на приготовление его вам действительно потребуется не более 15 минут. Только вспомните, что надо его замесить, накануне)

Приятного кулинарного творчества!

Опубликовано: 28.04.2017

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(331 голос, в среднем: 5 из 5) Категория: Базовые рецепты
Теги: Слоёное тесто, сливочное масло, «Наполеон», Слойки

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Как приготовить слоёное тесто в домашних условиях: лучшие рецепты

13 мая , Ксения Чуплыгина

Замесить слоеное тесто очень сложно. Поэтому не каждая хозяйка знает, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Трудность заключается в том, что слои теста должны быть раскатаны не один десяток раз. Наивысшей ценностью обладает слоеное тесто, раскатанное не менее 150-ти раз. Невооруженным глазом такие слои увидеть нельзя, но слоеные блюда поразят тебя своим необыкновенным вкусом.

Что тебе понадобится для приготовления слоеного теста?

Чтобы приготовить классическое слоеное тесто в домашних условиях, у тебя должна быть мука, вода, сливочное масло и щепотка соли. Основным твоим инструментом для работы станет скалка.

При приготовлении теста используй только холодную воду. Сливочное масло также должно использоваться в охлажденном виде. Ты можешь добавить в тесто еще что-нибудь. Например, немного сахара, если блюдо должно получиться сладким.

Слоеное тесто: пошаговая инструкция по приготовлению

Итак, ты поставила на стол все необходимые ингредиенты и уже готова приступить к приготовлению слоеного теста:

1. В муку добавь щепотку мелкой соли и тщательно перемешай;
2. Соедини и размешай муку и воду. Их соотношение должно быть ровно 1 к 1. То есть, ты можешь взять 1 стакан воды и 1 стакан муки;
3. Раскатай с помощью скалки тесто в тонкий слой;
4. На середину слоя положи небольшой кусочек охлажденного сливочного масла;
5. Теперь сложи пласт теста конвертом;
6. Раскатай конверт так, чтобы получился ровный прямоугольник;
7. Раздели мысленно прямоугольник на три равные части;
8. Сложи прямоугольник втрое;
9. Отправь тесто в холодильник до 20 минут;
10. Раскатай прямоугольник до прежних размеров и снова сложи его втрое;
11. Отправь тесто в холодильник;
12. Повторяй действия 10-11, пока не раскатаешь тесто хотя бы 10 раз.

Слоеное тесто готово. Не удивительно, что большинство хозяек не готовят слоеное тесто в домашних условиях, а покупают его в магазинах. Это очень кропотливая работа, занимающая несколько часов. Поэтому мудрые хозяйки придумали новые рецепты слоеного теста, приготовление которого гораздо проще.

Скороспелые рецепты слоеного теста

Слоеное тесто можно приготовить быстрее, но вкус его будет отличаться от классического, так как слои будут образовываться по другим причинам, а не от множественного перекатывания теста с маслом.

• Упрощенный рецепт классического слоеного теста

Возьми муку и сливочное масло в соотношении 1 к 1. Масло предварительно заморозь, а затем натри на крупной терке. Добавь муку и 5 столовых ложек воды. Замеси тесто и поставь его охлаждаться.

Вынь тесто через 15 минут и раскатай его в прямоугольник, который затем сложи вдвое. Полученный пласт убери снова в холодильник. Процедуру повтори 5 раз. Такое тесто идеально подходит для слоеных пирожков.

• Слоеное тесто с уксусом

Возьми 200 грамм муки и 200 грамм масла. Посоли немного муку, добавь сахара. В 100 граммах воды размешай столовую ложку 9-ти процентного уксуса. Смешай все вместе до образования крутого блестящего теста, которое необходимо положить в холодильник на несколько часов.

Спустя некоторое время вынь тесто и раскатай его в пласт. Сложи его вдвое или втрое, и снова раскатай. Так повтори 3-4 раза. Быстрое слоеное тесто готово. Но учти, что оно будет грубее, чем классическое.

Бездрожжевое слоеное тесто — быстрое и классическое

Любимое многими бездрожжевое слоеное тесто приготовить не сложно, даже удивительно, почему вокруг него столько разговоров.Классическое тесто требует времени, а для быстрого и того не нужно.

Из этого теста можно готовить и сладкую и несладкую выпечку. Достаточно просто разрезать его на полоски, посыпать пудрой, запечь и у вас получатся замечательные слойки, а что уже говорить о пирожках с мясом.

Это вы любитель дрожжевого теста, то рецепт слоеного можете посмотреть здесь.

Итак,

Рецепт классического бездрожжевого слоеного теста

Ингредиенты:

• 200 + 50 + 50 г мука
• 200 г сливочное масло (можно сливочный маргарин)
• 120 г вода
• 1/4 ч.л. соль
• 1 ч.л. лимонный сок
• 0.5 яйцо (не обязательно, но без него нужно на 10-15 г больше воды)

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, т. е податливым, но не расплывающимся.

Как приготовить основное тесто

• Смешайте воду и лимонный сок.
• Муку просейте и перемешайте с солью.
• Сделайте в муке углубление, влейте в него воду и вилкой все перемешайте.
• На стол насыпьте 50 г муки и выложите на нее тесто.
• Замесите тесто до однородного состояния, это примерно 5 минут. Долго вымешивать не нужно, тесто много времени вылеживается в холодильнике.

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Как подготовить масло

Масло перемешайте со вторыми 50 граммами муки. Можете сделать это на комбайне, можете просто ложкой.

Распределите масло по пергаменту, придавая ему форму прямоугольника с примерными сторонами 20 х 15 см.

Закройте вторым листом пергамента, немного подровняйте и уберите на доске в холодильник на полчаса.

Как прослоить тесто

Через 30 минут тесто достаньте и раскатайте его по форме прямоугольника. Примерный размер 45 х 20 см.

• Достаньте подготовленное масло и выложите на пласт теста.
• Другой половиной теста закройте масло и хорошо соедините края теста, прижимая из пальцами.
• Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Чтобы было проще, сначала аккуратно пройдитесь скалкой по прямоугольнику теста, просто прижимая ее, тем самым делая тоньше слой масла, а потом аккуратными движениями к себе и от себя раскатывайте. Толщина раскатки 5 мл.
• Стряхните кисточкой муку.
• Сверните тесто вчетверо, соединив две половины и сложив их вместе.
• Если масло еще холодное, то разверните тесто поперек и раскатайте еще раз.
• Стряхните муку и опять сложите вчетверо.
• Прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 — 40 минут.
• Отдохнувшее тесто опять раскатайте. Делайте это осторожно, потому что слои становятся тоньше и можно их порвать. Но даже если порвете, очень не расстраивайтесь, присыпьте это место мукой.
• Стряхните муку и опять сложите по той же схеме.
• Уберите в холодильник на 30 — 40 минут.
• Достаньте тесто, положите поперек и раскатайте последний раз.
• Стряхните муку, сложите в четыре слоя и уберите в холодильник на час.

После этого можно его использовать.

Если вы — новичок и сталкиваетесь с таким тестом впервые, делайте двойное сложение: мысленно разделите тесто на три части, загните первую и на нее третью.

Таких сложений нужно будет сделать 5, зато раскатывать тесто будет проще.

Рецепт быстрого (рубленного) слоеного теста

Ингредиенты:

• 300 г мука
• 150 г сливочное масло
• 100 г вода
• 1/4 ч.л. соль
• 1 ч.л. лимонный сок
• 0.5 яйцо яйцо или 1 желток, но необязательно

Приготовление быстрого теста

• Масло положите минут на 10 в морозильную камеру, а воду поставьте в холодильник.
• Смешайте муку с солью, а воду с лимонным соком.
• Холодное сливочное масло или порубите ножами, или натрите в муку на крупной терке и все перемешайте.
• Сделайте углубление и вылейте в него воду и яйцо.
• Слепите из теста ком, вымешивать его не нужно.

Тесто должно быть неоднородным.

Упакуйте тесто в пленку и положите в холодильник минимум на час.

После этого можете использовать.

Классическое и рубленное слоеное тесто можно хранить в холодильнике 3-4 дня или в морозильной камере несколько месяцев.

Перед использованием, переместите тесто из морозильника в холодильник.

Видео — Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто двумя способами

Вкусной вам выпечки!

Быстрое слоеное тесто на маргарине. Как приготовить слоёное тесто

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много. .. а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Для приготовления слоеного теста мы используем два вида теста, вот такой вот парадокс. Первое из них нам нужно для начинки, для того слоя, который будет отделять тесто №2 с его слоями друг от друга.

Шаг 1. Приготовим тесто № 1.

В миску натираем на крупной терке охлажденный маргарин и смешиваем его с мукой.

Маргарин замораживать не нужно, но холодным он должен быть обязательно, иначе за время работы с тесто, от прикосновения теплых рук оно потечет.

Шаг 2. При помощи ножа разрубаем свалявшиеся комки маргарина с мукой. В итоге должна получится масса из маленьких комочков: чем меньше по размеру комки, тем больше вероятность того, что тесто не порвется.

Шаг 3. Получившееся тесто (оно очень рассыпчатое, это нормально), насколько это возможно, собираем в шар и складываем обратно в миску. Оно нам пока не понадобится.

Шаг 4. Готовим тесто № 2.

В просеянную муку вливаем уксус или лимонный сок, добавляем соль. Отдельно взбиваем яйца с холодной водой и выливаем в мучную смесь.

Тесто должно получится очень эластичным и мягким, не забивайте его мукой.

Шаг 5. Получившееся тесто собираем в комок и вымешиваем до тех пор, пока оно не станет однородным.

Шаг 6. Теперь тесто № 2 раскатываем в пласт, толщиной примерно в 1 см и сверху на него выкладываем тесто № 1.

Шаг 7. Теперь тесто необходимо собрать в конверт. Для этого мы складываем верхнюю и левую сторону внутрь.

Шаг 8. Так же подгибаем правую и нижнюю сторону теста. Если тесто нагрелось, и вы чувствуете, что оно тает, положите его в холодильник минут на 20, если нет – продолжаем работу.

Шаг 9. Конверт из теста, сложенный швом вниз на присыпанную мукой поверхность, раскатываем до той же толщины в 1 см и повторяем процедуру со складыванием конверта еще 2 раза.

С каждым разом конверт будет получаться все толще и толще, но при раскатывании он не должен оказывать сопротивления. Если по бокам тесто рвется, просто заклейте его.

Каждая хозяйка мечтает узнать о секрете быстрого приготовления слоеного теста в домашних условиях, которое может стать основой для создания разнообразной выпечки. По вкусу оно будет достойным конкурентом магазинному продукту, поскольку в основе его рецептуры лежат только натуральные компоненты. Главное – запастись терпением и не падать в обморок перед количеством слоев!

Слоеное тесто не имеет аналогов в мире кулинарии. Любая начинка станет еще вкуснее благодаря его рассыпчатости, а во рту раздастся всеми любимый пикантный хруст. Заготовка любого слоеного теста в заморозке избавит от головной боли, которая возникает в ответ на вопрос «что сегодня испечь?». Когда вы узнаете, как в домашних условиях сделать слоеное тесто, можете начать выбирать любую сладкую и несладкую выпечку, среди которой всеми любимыми являются:

• Круассаны и рогалики;
• Рулеты и слойки;
• Торт «Наполеон»;
• Пицца и закрытый пирог;
• Чебуреки и самса.

Многообразие начинок позволяет использовать слоеное тесто для приготовления настоящих гастрономических произведений искусства. Два классических рецепта приготовления: с дрожжами и без дрожжей – можно дополнить другими компонентами (какао, пивом, творогом), и тогда стандартное слоеное тесто приобретет новые вкусовые нотки.

Рецепт 1: Классическое слоеное тесто на дрожжах

Опытные кулинары впервые начали добавлять дрожжи в пирожки и булочки в прошлом веке. Они заметили, что поднявшееся тесто моментально увеличивается в размерах, а готовое изделие получается пышным.

Классическое слоеное тесто на дрожжах готовится с использованием муки (0,5 кг), молока (1 стакан), сливочного масла (200 г), сухих дрожжей (7 г) и сахара (2 ст.ложки). Пропорции могут изменяться в зависимости от желаемого количества готовой выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления классического теста:

1. Приготовьте белую муку высшего сорта и несколько раз просейте ее через сито. Мука должна насытиться кислородом, чтобы тесто получилось пышным, легким и воздушным.
2. Добавьте к муке сахарный песок. Его количество может изменяться в зависимости от начинки. В пирожки с мясом, грибами и картофелем можно добавить не более 1 столовой ложки сахара.
3. В стакане молока комнатной температуры растворите сливочное масло (50 г) и добавьте сухие дрожжи.
4. Соедините сухую и жидкую смесь, замесите эластичное, но не слишком тугое тесто. Уберите его в холодильник на 1 час до полного охлаждения.
5. Достаньте из заморозки остатки сливочного масла (150 г) и упакуйте его в пищевую пленку. Раскатайте сливочное масло в тонкий пласт или отбейте его при помощи скалки.
6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте в прямоугольный пласт и выложите на него тонко раскатанное сливочное масло. Накройте масляной пласт второй половиной теста, сложите в конверт и раскатайте.
7. Продолжите процедуру сворачивания в конверт и раскатывания еще 5-6 раз.

Не старайтесь раскатать слишком тонкое тесто: оно должно получиться не ниже сантиметра в толщину. Этот рецепт слоеного дрожжевого теста великолепен для торта «Наполеон» и французских круассанов.

Идеальное тесто для круассанов

Круассаны – старинное австрийское кушание, которое любят и взрослые, и дети. Вряд ли кто-то догадывается, что французы довели рецептуру до совершенства благодаря добавлению дрожжей в тесто. Классические круассаны не похожи на русские рогалики, и каждая хозяйка обязана попробовать приготовить их в домашних условиях.

Для круассанов необходимо сделать классическое тесто на дрожжах. Чтобы французская выпечка получилась еще мягче и воздушнее, добавьте в полтора раза больше молока и сливочного масла. Не замешивайте тесто вручную, а сделайте это в миксере на средней скорости. Количество слоев также следует увеличить. Изучите технологию закатывания круассанов и подберите разнообразные начинки – шоколад, джем или сыр.

Шоколадное слоеное тесто

Шоколадное слоеное тесто – новшество в мире кулинарии, ведь пока его невозможно найти в продаже. Представьте, какой фурор произведет сладкая выпечка из такого теста, сделанного в домашних условиях!

Приготовьте слоеное тесто на дрожжах и добавьте какао-порошок на самом первом этапе. Выбирайте качественное какао темного цвета. Тесто получит красивый оттенок и настоящий привкус шоколада. Шоколадное слоеное тесто подойдет исключительно для сладкой выпечки: рулетов, слоек, булочек.

Рецепт 2: Быстрое слоеное тесто без дрожжей

Слоеное бездрожжевое тесто отличается от своего собрата дрожжами в составе, но обладает не менее интересным вкусом. Быстрота в приготовлении слоеного теста – вот о чем мечтает каждая хозяйка! Можно ли не тратить время на складывание во многочисленные слои, но при этом добиться необходимой структуры? Экспресс-рецепт даст ответ на этот вопрос.

Для приготовления быстрого слоеного теста без дрожжей потребуется мука (0,6 кг), вода (1 стакан), яйцо (1-2 шт), сливочное масло (250 г), лимонная кислота и соль на кончике ножа.

Все компоненты соединяются в большой чаше в следующей последовательности: просеянная мука с солью, натертое сливочное масло, вода с растворенной лимонной кислотой, яйца. Если у вас нет в наличии яиц, можно обойтись без них. Замешивание происходит очень быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять. Далее следует охладить готовую массу в течение часа.

Тесто готовится очень быстро благодаря тому, что полученную массу не придется раскатывать на многочисленные слои. Этот рецепт великолепен для приготовления сладкой выпечки, особенно для французских булочек и творожных слоек.

Слоеное тесто не следует тщательно замешивать: достаточно собрать его в комок и убрать в холодильник минимум на час. Слишком крутое тесто может стать причиной жесткости выпечки.

Слоеное тесто для пиццы

Классический рецепт итальянской пиццы подразумевает выкладывание начинки на тонкий блин, приготовленный из дрожжевого теста. Попытайтесь изменить традициям и выложить соус с пикантными вкусностями на слоеное тесто – вкус получится очень изысканным и утонченным.

Приготовьте бездрожжевое тесто. Важно замесить тесто самому, не прибегая к помощи миксера. Тесто на пиццу всегда должно изготавливаться вручную. Уже спустя три часа после охлаждения тесто будет готово. Перед началом приготовления следует придать ему круглую форму, смазать соусом, добавить грибы, помидоры, маслины, огурцы, колбасу и сыр. В итоге получится поистине оригинальная пицца.

Тесто на пиве «Оригинальное»

Мужчины без ума от блюд с добавлением любимого хмельного напитка. Известно, что также они являются большими любителями выпечки, поэтому этот рецепт слоеного теста понравится им вдвойне!

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто по рецепту № 2, добавив вместо воды пиво. Выбирайте светлое пиво с низким содержанием этилового спирта. Темное горькое пиво повлияет на вкус теста не в лучшую сторону. Муку всыпьте в общую смесь на самом последнем этапе. Привкус пива в готовой выпечке ощутить невозможно, поэтому без сомнений можете наполнять его любой начинкой.

Из такого теста получаются чудесные самсы, чебуреки и пирожки.

Творожное слоеное тесто «Проще не придумаешь!»

Существует стереотип, что творожное тесто подходит только для творожных слоек, на деле же оно бесподобно как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Оно великолепно и без добавления начинок: выложите несколько кругов творожного слоеного теста на противень и оставьте в духовке на 10 минут, и у вас получится отличное хрустящее печенье.

Приготовьте слоеное тесто без дрожжей, соединив на первом этапе сливочное масло с творогом, яйцами и водой. Следует выбирать жирный домашний творог однородной структуры без комочков. Добавьте просеянную муку в самую последнюю очередь. Соедините все компоненты, сформируйте колобок. Творожное тесто охлаждается гораздо дольше – вам потребуется 24 часа, чтобы оно было полностью готово для выпечки. Для начинки подойдет сыр и творог, картофель, варенье.

• Слоеное тесто отличается высокой стоимостью, но можно существенно сэкономить на его приготовлении. Маргарин стоит дешевле сливочного масла в 2-3 раза, но он ничуть не хуже для приготовления теста. Единственное, на чем вам не стоит скупиться – на проценте жирности: чем жирнее молочный продукт, тем вкуснее готовое тесто.
• Слоеное тесто считается одним из самых вкусных разновидностей в мире кулинарии, но мало кто знает, что на самом деле оно обладает совершенно нейтральным вкусом. Специфический привкус приобретается только после добавления начинки.
• В духовке слоеное тесто готовится при высокой температуре очень быстро и практически не подгорает. Время, отведенное на выпечку одного коржа для торта «Наполеон», может составить всего 5 минут.
• Первое слоеное тесто была изготовлено почти 500 лет назад. Известно, что изобретательный пекарь использовал его для выпечки хлеба, но сейчас в кулинарии это не практикуется.
• Общее количество слоев теста в известном торте «Наполеон» может достигать тысячи. Чем больше слоев в тесте – тем лучше и воздушнее выпечка.

Это хорошо, что слоеное тесто, по пути с работы, можно купить в любом магазине и на ужин по-быстрому испечь что-то вкусненькое.

Но иногда хочется побаловать себя и домашних выпечкой собственноручного приготовления, вложив свои труды и душу. Ведь пища, приготовленная своими руками всегда вкуснее, потому что готовится с любовью. Для слоеного теста нужно немного продуктов, основу его составляют мука, масло и соль. А вот времени для его приготовления нужно намного больше.

Правда существует масса рецептов слоеного теста на быструю руку, поэтому, если вы не располагаете свободным временем, можно выбрать более быстрый способ приготовления. Благо вариантов предлагается немало – замес на пиве, дрожжах, воде, с добавлением сметаны или творога.

Слоеное тесто — подготовка продуктов

Слоеная выпечка получается всегда очень нежной. А чтобы она была еще вкуснее, перед тем, как массу замешивать, муку необходимо просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Если тесто делается по классическому рецепту, вначале необходимо замесить воду с мукой, а затем, раскатывать пласты, промасливая их маргарином или маслом.

Рецепт 1: Слоеное тесто

Если делать слоеное тесто по всем правилам, за пять минут не управиться. Этот процесс не терпит спешки. Зато результат оправдывает вложенные труды и потраченное время. Секрет хорошего слоеного теста – в правильном его раскатывании. Слои должны впитывать в себя масло, не следует допускать, чтобы тесто рвалось при раскатывании, иначе выпечка получится не воздушной, а слипшейся и твердой. Поэтому на скалку не нужно сильно давить, двигать ею необходимо плавно, чтобы кусочки масла не прорвались наружу.

Ингредиенты : мука пшеничная – 500-600г, стакан воды (0,25л), соль ¼ ч.ложки, масло сливочное – 350г.

Способ приготовления

Смешать соль с мукой (500г), а 100г оставить на присыпку. Влить воду и 50г растопленного масла. Замесить тесто и вымешивать около минуты. Затем положить его в пакет или завернуть в пленку и поместить на час в холодильник. Оставшееся масло распластать до толщины примерно в сантиметр.

Колобок из теста сверху глубоко надрезать ножом крест-накрест. Раскрыть четвертинки теста, как цветок и раскатать в пласты, не трогая середину. На нее нужно положить масло и закрыть его раскатанными пластами-лепестками, укутав со всех сторон. Если теста не хватает, чтобы прикрыть масло, его можно слегка растянуть. Сверху посыпать мукой, отбить несильно скалкой и начать аккуратно раскатывать в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывают его в одном направлении. Полученный прямоугольный пласт сложить втрое, завернуть в пленку и убрать на час в холодное место. Затем еще сделать 3-4 раскатывания, только уже в другом направлении. Не забывайте после каждого раскатывания убирать тесто в холодильник.

Рецепт 2: Слоеное творожное тесто

Главный секрет приготовления хорошего теста кроется в твороге: он должен быть без комочков, мягким, нежным, но не влажным. Тогда изделия получатся более слоистыми и рассыпчатыми.

Ингредиенты : 300г муки пшеничной, домашний мягкий творог – 250г, масло сливочное – 150г, соль – на кончике чайной ложки.

Способ приготовления

Творог смешать с маслом, солью и мукой. Чтобы масло легче разминалось, необходимо его подержать в теплом месте, чтобы оно стало податливым и пластичным. Далее тесто завернуть в пленку или пакет и поместить в холодильник для созревания на ночь или на сутки. Теперь можно из него печь рогалики, ушки, слойки. В сыром виде тесто хранится 6-7 дней в холодильнике. Или положите в морозилку. А когда нужно будет что-то испечь, останется только достать его и разморозить.

Это был рецепт теста-скороспелки. Если желаете сделать выпечку более слоистой, тогда тесто нужно раскатывать по-другому, прослаивая его не маслом, а мукой. Смешать ингредиенты с меньшим количеством муки. Раскатать тонкий пласт, посыпать его обильно мукой, сложить три раза и поместить на 5-10 минут в морозильник. Далее вновь раскатать, посыпать мукой, свернуть и в морозилку. В общей сложности так нужно сделать 3 раза. Если нет морозильной камеры, можно положить на полчаса в холодильник. Главное, чтобы масло затвердело, а тесто не прилипало и хорошо раскатывалось.

Рецепт 3: Слоеное дрожжевое тесто-скороспелка

Несмотря на то, что тесто дрожжевое, делается оно довольно быстро. Вместо свежих дрожжей можно использовать обычные сухие. На необходимое количество 70г свежих дрожжей нужно взять примерно 23-25г сухих.

Ингредиенты : пшеничная мука – 500г, маргарин сливочный – 400г, сметана – 100г, 2 желтка, сахарный песок – 1 ст. ложка, палочка свежих дрожжей – 70г, ½ ч.л. соли, полстакана молока.

Способ приготовления

В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, всыпав 1 ст. л муки. Закваску оставить в теплом месте, чтобы дрожжи оживились.

В это время муку перемешать с солью. Маргарин порубить ножом, подсыпая муку до образования крошек. Массу переложить в широкую миску. В тарелке смешать желтки со сметаной, вылить в крошку, продолжая рубить ножом. Добавить дрожжевую закваску и замесить тесто. Оно должно быть достаточно мягким, в то же время не липнуть к рукам. Можно подсыпать чуть больше муки, если потребуется. Затем тесто порубить ножом и тут же можно приступать к формованию изделий и выпекать коржи для торта, рогалики, печенье. Или, скатав в шар и завернув в пленку, положить в холодильник.

Рецепт 4: Слоеное тесто на пиве

Изделия из такого теста получаются нежными и хрупкими. Они сами тают во рту. Можно сделать палочки, печенья, торты, рогалики. Изюминкой рецепта является момент, при котором мука смешивается не с холодным маргарином, а с горячим растопленным, тесто как бы заваривается.

Ингредиенты : 250г маргарина, 4 стакана пшеничной муки, полстакана светлого пива.

Способ приготовления

Растопить маргарин до горячего состояния и влить в муку. Перемешать, добавить пиво. Вначале можно смешивать ложкой, а затем тщательно вымесить массу руками. Скатать колобок, приплюснуть его и поместить в морозильник, обернув пакетом или пленкой.

Замороженное тесто разморозить, тонко раскатать, стараться, чтобы получился прямоугольник. Затем сложить втрое – один конец наложить, зайдя за середину и накрыть другим концом. Получившуюся сложенную полоску еще раз сложить, чтобы образовался квадрат, тонко раскатать и вырезав нужную форму, выпекать до светло-золотистого цвета.

Чтобы слоеное тесто было удобнее раскатывать, вместо скалки можно использовать бутылку из-под вина, заполненную холодной водой.

Противень перед выпечкой смазывают не маслом, а смачивают холодной водой. Тесто всегда помещают только в хорошо разогретую духовку.

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много… а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Классический рецепт слоеного теста — Torta o Ragione

20 мая 2020 г. 20 мая 2020 г. 0

Классический рецепт слоеного теста . Для упрощенной версии ознакомьтесь с Простым рецептом слоеного теста.

Классический рецепт слоеного теста

Ингредиенты

Для теста:

• 245 г муки 96,4 унции
• 125 г воды 49,2 унции
• 50 г масла, комнатной температуры (1.8 унций)

Для блока масла:

• 300 г масла 10,6 унции
• 105 г муки 41,3 унции

Инструкции

Для теста:

• Оставьте масло при комнатной температуре на 20 минут. Смешайте масло и муку вручную на рабочей поверхности или в настольном миксере с лопастной насадкой. Растворите соль в воде и добавьте в тесто. Продолжайте работать, пока все ингредиенты не смешаются.

• Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 1 час 1/2 при комнатной температуре.

Для блока масла:

• Положите нарезанное кубиками холодное масло между двумя листами бумаги для выпечки. Взбить скалкой, чтобы получилось мягче.

• Перелейте масло в дежу миксера (или в обычную миску, если это делается вручную). Добавьте муку и приступайте к работе. Это можно сделать вручную, но будьте осторожны, чтобы масло не перегрелось.

• Перемешивайте тесто с помощью лопастной насадки до тех пор, пока мука не впитается.Не переутомляйтесь.

• Перенесите между двумя листами бумаги для выпечки и сформируйте блок примерно 1,5 см высотой (0,6 дюйма) и примерно 20 x 20 см (7,9 x 7,9 дюйма).

• Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Для приготовления слоеного теста:

• Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в форме квадрата размером 30 x 30 см (11,8 x 11,8 дюйма).

• Поместите блок масла в середину квадрата, повернув его на 45 °.

• Полностью оберните блок с четырех сторон теста.

• Раскатайте новое тесто в форме прямоугольника размером 35 x 20 см (13,7 x 7,9 дюйма), прибл.

• С короткой стороны сложите прямоугольник на 3.

• Отметьте первую складку, один раз вдавив указательный палец в тесто. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

• На присыпанной поверхности тесто снова раскатать всегда с короткой стороны.

• Сложите прямоугольник пополам, откройте его назад и загните концы к середине.

• Слегка надавите скалкой посередине, чтобы образовалась борозда. Закрываем тесто книжкой (в 4 раза). Дважды пометьте тесто пальцем, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

• Повторите 4 раза дважды: раскатайте тесто и сложите его, как раньше. Таким же образом раскатайте тесто четвертый раз.

• Еще 2 раза пометьте тесто и снова уберите в холодильник, завернув в пленку, на 1 час.

• Снова повторите те же два шага (4 раза дважды). Пометьте тесто еще 2 раза (всего должно получиться 6 отметок). Перед использованием завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час.

• Для достижения наилучших результатов поставьте тесто в холодильник на ночь.

Поделиться

Обратное слоеное тесто, пошагово с видео и фотографиями (рецепт шеф-повара Кристофа Фельдера)

Частица жизни

Когда я собирался начать этот пошаговый рецепт, на моей кухне произошла небольшая драма! Моя драгоценная шкала закончилась.Сначала я подумал, что дело в батареях, поэтому бросился покупать. Но нет, несмотря на новенькие, он больше не подавал сигнала к жизни. У меня не было другого выхода, кроме как купить новый прямо сейчас, но потом мне пришлось подождать несколько дней, прежде чем я наконец смог приготовить слоеное тесто.

Теперь вы должны доставить мне удовольствие и приступить к работе, вы увидите, что это намного менее страшно, чем кажется.

О рецепте обратного слоеного теста

Люди часто боятся делать слоеное тесто. Этот рецепт требует времени и понимания того, как его складывать, но в остальном это довольно просто.Я никогда не пробовала классический рецепт, но я фанат слоеного слоеного теста и быстрого слоеного теста. Для рецепта я использую рецепт известного шеф-повара Кристофа Фельдера, я считаю его идеальным. Я просто немного адаптировал процесс, ускорив складывание [я объясню это ниже].

Масло сливочное

Прежде, чем я начал первый раз, я беспокоился о масле. В слоеном тесте используется хорошая порция сливочного масла, особого, называемого «beurre de tourage» [большой лист сухого масла, очень богатого жиром (84%) и высокого качества].Но мне нелегко найти здесь такое масло. Так что я только что купила масло в продуктовом магазине, и оно сработало очень хорошо. Я покупаю любую торговую марку [в зависимости от специальных предложений], так что это может быть либо торговая марка, либо домашняя марка, мои слоеные пирожные всегда хорошо работали. И когда мне нужен лист сливочного масла [буквально сливочное масло в форме листа], я немного смягчаю необходимое мне количество масла, формирую лист, наклеиваю его и кладу в холодильник, чтобы он затвердел. Работает очень хорошо.

Складки

А теперь суть рецепта: складки.Чтобы тесто поднялось, его необходимо несколько раз сложить, чтобы образовались пласты, что и позволит знаменитая слоенка. Для получения хорошего слоеного теста вам нужно сделать не менее 5-6 складок. Сделать их можно несколькими способами. Классический вариант — делать простые складки. Если вы сделаете это, вам понадобится целый день, чтобы приготовить тесто, так как вы должны класть его обратно в холодильник между каждой складкой… Но, к счастью, вы также можете сделать двойное сложение, даааааа! И вы можете обмануть еще немного, комбинируя одинарную и двойную складку за раз, двойная даааааааааааааааааааааааааааааааа! Но есть предел, если вы будете делать больше складок подряд, тесто нагревается и вы рискуете его повредить.

Вот как я это делаю: сначала одинарная складка, а затем сразу двойная. Я кладу тесто обратно в холодильник [от 1 до 2 часов или больше, если у меня есть другие дела] и делаю то же самое снова: 1 одинарная и 1 двойная складка. Итак, у вас 6 складок и тесто готово. Его нужно в последний раз положить в холодильник, и его можно использовать. При использовании слоеное тесто всегда должно быть очень холодным.

Как приготовить тесто, шаг за шагом

Смешать «простое тесто» и «масляную муку».

«Масляная мука» должна быть примерно в два раза больше «простого теста».Я раскладываю их до нужного размера перед тем, как положить в холодильник. Мне легче разложить их сразу, чем после хранения в холодильнике, где они намного более жесткие. Положите «масляную муку» на хорошо посыпанный мукой стол и поместите «простое тесто» в его центр.

Соединение теста

Сложите края «масляной муки» над «простым тестом» так, чтобы оно застряло внутри.

Смешивание теста

2.

Складывание в один конец

Распределите тесто по длине тонко (на высоту примерно 5-6 мм).Сделайте одну складку.

Одинарный сгиб

3. Четвертьоборотный и двойной сгиб

Когда вы закончите складку, поверните тесто на четверть оборота, чтобы отверстие всегда было обращено к вам.

Четвертьоборотный

4. Двойная складка

Распределите тесто по длине, как и раньше, затем сделайте двойную складку.

Двойной сгиб

Сложите тесто пленкой и храните его в холодильнике не менее 1 часа.

5. Повторите шаги 2, 3 и 4.

Достаньте тесто из холодильника. Поместите отверстие перед собой и снова распределите тесто в продольном направлении.Затем сделайте одинарный сгиб, поверните на четверть оборота, разверните и сделайте двойной сгиб.

Тесто готово, просто накройте его пленкой и дайте постоять не менее 1 часа в холодильнике, прежде чем использовать.

подсказки

1 / Я всегда предвкушаю приготовление теста [т.е. Я никогда не делаю его в один и тот же день, если только это не быстрое слоеное тесто]. Готовлю по своему графику, без стресса. Иногда могу оставить на 4-5 часов в холодильнике между складками. Это ничего не меняет в рецепте и не мешает моему распорядку дня с мамой.

2 / слоеное тесто очень хорошо замораживается. Так что вы можете приготовить заранее. Дайте ему разморозиться в холодильнике за день до использования.

3 / без отходов: используйте обрезки слоеного теста для небольших закусок. Смажьте яйцом, затем посыпьте семенами кунжута или пармезаном или заправьте их голубым сыром или анчоусами. Запекать в духовке и это просто вкусно.

Обратное слоеное тесто (рецепт шеф-повара Кристофа Фельдера)

Если вы хотите произвести впечатление на друзей и выглядеть как шеф-повар, этот рецепт перевернутого слоеного теста для вас.И знаешь, что ? На самом деле это очень легко сделать!

Курс: Выпечка

Кухня: Française

Ключевое слово: Основы, Легкий рецепт, Французское тесто

Порции 2 теста

Распечатать рецепт

Для «простого теста»

• 150 мл холодной воды
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 18 г соли
• 350 г муки
• 115 г топленого масла, теплого

Для «масляной муки»

• 375 г холодного масла, нарезанного кубиками
• 150 г муки

Для «простого теста» (используйте крючок)

Для «сливочного теста» (используйте плоский взбиватель)

Смешайте тесто (см.

Подробности и видео выше)

• Поместите масляную муку на хорошо посыпанная мукой поверхность.В его центр поместите простое тесто. Оберните масляную муку вокруг простого теста, чтобы оно полностью застыло.

• Раскатать тесто продольно с помощью бисквитного рулета.

• Сделайте одинарный сгиб, поверните на четверть оборота (чтобы отверстие было обращено к вам), снова разверните вдоль и затем сделайте двойной сгиб.

• Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.

• Разложите тесто вдоль, сделайте одинарную складку, поверните на четверть оборота, снова распределите и сделайте двойную складку. Укутайте и поместите в холодильник.

• После выдержки в холодильнике не менее 1 часа тесто готово к использованию.

Метод быстрого приготовления слоеного теста, который почти так же хорош, как и метод старой школы.

Время от времени вы натыкаетесь на кулинарный трюк, который меняет вашу жизнь на кухне. Учимся чистить имбирь ложкой.Узнаем, как спасти сломанный соус. Придумываем, как превратить жаровню в коптильню.

Недавно я «открыл для себя» волшебство быстрого слоеного теста.

Слоеное тесто — изящная красота. То, как его тонкие, как бумага, слои пышны, словно по волшебству, нежно хрустящие и золотистые. То, как он разбивается с каждым кусочком, осколки теста разлетаются, как кусочки конфетти. Это глубокое маслянистое богатство заключено в упаковку легче воздуха.

В кулинарной школе меня учили, что классическое слоеное тесто — одно из тех искусств, которое отделяет профессионального повара от повара-любителя.Метод трудоемок и беспощаден даже для профессионалов. Многие пекарни предпочитают покупать готовое тесто.

Классическое слоеное тесто изготовлено на основе теста, или детремп, сложенных вокруг блока холодного масла. Тесто несколько раз раскатывают и складывают вокруг масла, пока тесто и масло не растянутся в тонкие, как бумага, почти полупрозрачные слои. Из нескольких складок можно получить буквально сотни слоев. Задача — и искусство — поддерживать правильную температуру масла.Если масло слишком холодное или работать с ним неосторожно, оно может потрескаться и разорвать тонкие слои теста. Если слишком тепло, размягченное масло растает в тесте, растворяя слои. Масло должно быть в самый раз — вроде Златовласки, только на кухне.

Я слышал о быстром слоеном тесте — или «слоеном ерше», как его иногда называют, — но никогда не воспринимал это всерьез. Слоеное тесто быстрее (и с меньшей нагрузкой) по сравнению с оригиналом? Честно говоря, это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой.Но когда несколько недель назад я наткнулся на еще один вариант быстрой затяжки, я решил попробовать эту технику.

Результаты меня поразили. Слоеное, слоеное и восхитительно насыщенное, это было слоеное тесто, почти такое же, как и оригинальное, но за гораздо меньшее время. Я был продан.

Мне нравится его простота. Быстрое слоеное тесто очень похоже на рецепт нарезанного теста. Подумайте о корке пирога. Смешайте холодные ингредиенты — масло, муку, ледяную воду — и перемешайте ингредиенты до образования рассыпчатой ​​массы. Но вместо того, чтобы формовать тесто в виде диска и охлаждать, как в случае с тестом для пирогов, осторожно нажмите на тесто, чтобы сформировать прямоугольник, а затем сложите его, как если бы вы закрывали книгу.Аккуратно раскатайте, затем снова сложите. Вся масса сначала рассыпчатая и громоздкая, но после пары первых складок начинает собираться. Накройте и охладите тесто, чтобы оно остыло и дало ему возможность расслабиться, затем снова скатайте и сложите, как будто вы складываете письмо. Еще одно письмо, и все готово. Слоеное тесто выложить примерно за час.

Я обнаружил, что, как и в случае с тестом для пирогов, самый простой метод смешивания слоеного теста — это кухонный комбайн. Кэрол Блум использует этот метод для своего рецепта быстрой слоенки в «The Essential Baker», и я клянусь им.Несколько вращений в комбайне ускоряют работу с тестом, бобы собирают все вместе, прежде чем ингредиенты могут даже подумать о нагревании.

И вкус невозможно превзойти. Как и в классическом слоеном тесте, быстрое слоеное тесто имеет более высокое соотношение масла и муки. Еще один трюк, который я узнал от Блум, — это добавить в тесто немного лимонного сока. Вы не почувствуете вкус самого лимонного сока, но добавленная в тесто кислота усиливает аромат других ингредиентов, фактически усиливая вкус масла.

Тесто обрабатывается во время складок, придавая ему структуру и прочность. «Библия пирогов и кондитерских изделий» Роуз Леви Беранбаум включает в себя отличный рецепт быстрого слоеного теста с использованием смеси универсальной муки и муки для пирожных. Добавление муки для выпечки с низким содержанием белка придает тесту структуру, не делая его слишком «эластичным» для раскатывания. Тесто по-прежнему будет работать с использованием только универсальной муки, хотя конечное тесто будет немного менее нежным.

Хотя у вас не будет чистых, отчетливых слоев, сформированных с использованием классического метода, готовое тесто по-прежнему образует удивительно легкие — и многочисленные — хрустящие и слоистые слои. Поскольку масло разрезается перед складыванием, последние слои более случайны — как сложенные кусочки пазла. Вы могли заметить, что тесто местами поднимается немного неравномерно, хотя я обнаружил, что это минимальное количество.

Подобно классическому слоеному тесту, быстрое слоеное тесто использует холодные ингредиенты для получения характерного слоеного теста. Здесь тесто поднимается, или «заквашивается», паром, создаваемым слоями масла во время выпечки теста, точно так же, как хлеб заквашивается дрожжами, а пирожные и быстрые хлебцы заквашиваются химически с разрыхлителем или содой.Если масло размягчится и впитается в тесто, вы потеряете слои, и тесто станет плоским, как крекер. Держите все в холоде.

Отличный совет, который я узнал от Беранбаума, — хранить в охлажденном состоянии все ингредиенты, а не только масло. Охлаждение муки также поможет сохранить тесто холодным, поскольку оно работает вместе.

Если вы обнаружите, что тесто размягчается, когда вы его складываете или раскатываете, или вы работаете в теплой кухне, заверните тесто и поставьте его в холодильник так часто, как это необходимо, чтобы оно оставалось холодным и твердым.

Так же просто, как и быстро, быстро складывается, поэтому он всегда готов, когда вам это нужно. Тесто может храниться в холодильнике несколько дней, а в плотно завернутом и замороженном виде — несколько месяцев. Домашнее слоеное тесто, готовое в любой момент.

[email protected]

Как приготовить и использовать слоеное тесто (включая видео)

Я писал о слоеном тесте давно, давно, но, видимо, не говорится, что слоеное тесто — не то большое дело. Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте — его достоинства и недостатки, складки, терминологию — все это.

Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

Во-первых, вот секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто. Серьезно. Большинство людей считают, что приготовление слоеного теста — непростая задача, потому что на это уходит много времени. Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно помнить, сколько раз вы поворачивали проклятую штуку — все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

Если скалкой сложить вещи, получится слоеное тесто.Нажмите, чтобы написать твит

Тесто слоеное — слоеное тесто. Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе. В случае с фанерой у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

Как сделать слои слоеного теста

Чтобы добиться эффекта наслоения, можно просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой.Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло. Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

Вот краткое изложение:

• Возьмите нежирное тесто (совсем немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
• Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев — нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
• Если вы сложите его пополам, как деловое письмо (складка буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто. Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

ИЛИ

• Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжная складка), у вас будет 9 слоев: тесто, масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, тесто.
• После этого держите тесто охлажденным между рулонами и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев — примерно 6 витков.

Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания в общей сложности шесть раз.

Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким хаотичным и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

Классический идеал — тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с исходной высотой. Итак, , если ваше тесто изначально составляет 1/4 дюйма, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

И посмотрите: я сделал видео, чтобы вам помочь!

Советы по успешному приготовлению слоеного теста

Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

1. Правило номер один для достижения прекрасного ламинирования: консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится). Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расплющит края, в результате чего у вас останется слишком густое тесто с ровно на один слой . Нехорошо.
2. Правило номер два : Дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Прилипание может разорвать ваши нежные слои, из-за чего масло даже правильной консистенции потускнеет. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит — вы все равно получите отличный рост.
3. Правило номер два-A : счистите излишки муки перед складыванием . Видите, вот почему это правило 2A вместо правила 3. нужно, чтобы тесто склеилось, когда слои теста скатываются. «Участник, о котором (тесто, тесто) я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, вам нужно убедиться, что поверхность не содержит муки, насколько это возможно, перед складыванием. Из них получается отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс ко всему, щетки скамейки дороже .
4. Правило номер три : При раскатывании достаточно часто переворачивать тесто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний слой.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
5. Номер правила Четыре : Расслабьтесь . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность — не слишком холодно; не слишком горячая — и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
6. Правило номер пять : Бедро должно быть квадратным . Как бы мне ни нравился деревенский вид выпечки произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте аккуратно, а если это не получится, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если вы держите тесто квадратной формы, чтобы все края совпадали более или менее идеально, вы получите максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

Полезные советы по слоеному тесту

• Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы вырабатывать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она мелко перемолотая и просеянная.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь из муки для выпечки даст вам приятную текстуру.
• Для получения наилучших результатов в затяжке используйте сливочное масло «европейского типа» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть немного воды. Использование простого старого торгового бренда или даже известного бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra — отличный широко доступный бренд американского производства, с которым мне очень повезло. Тем не менее, ищет масло с содержанием молочного жира 82% . И нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
• Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пыхтеть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
• Если вы будете резать слоеное тесто ножами или даже режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте и не тяните лезвие . Вы также могли слышать об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
• Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы яичная промывка не капала по бокам . Это тоже может помешать подъему.Если вы мне не верите, яйцом вымойте целую слоенку, бортики и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
• После того, как вы нарежете слойку, переверните их перед выпеканием. . Это также поможет ровному росту.
• Охлаждение кусков перед выпечкой — хорошая идея . Обычно я оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях на полчаса или около того.
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпекания небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был там. Второй практикум за один день? Конечно, без проблем …
• Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
• Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
• Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож — отличный инструмент.

Что делать с слоеным тестом после приготовления

Вот еще одно видео, которое я снял, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

Рецепт слоеного теста

Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики — видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

Слоеное тесто

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 20 минут

Холодильник Время: 12 часов

Общее время: 13 часов 20 минут

Слоеное тесто может быть пугающим, если вы не знаете правил, но на самом деле это несложное тесто.Просто это займет много времени!

Состав

• 12 унций. мука универсальная *
• 2 унции. мука для жмыха *
• 1 чайная ложка соли
• 14 унций. сливочное несоленое раздельное
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 6-8 унций ледяной воды

Вам также понадобится:

• кисть с жесткой щетиной, для удаления излишков муки
• скребок верстак, на всякий случай
• скалка хорошая
• куча лишней муки для присыпки
• миска с дополнительной ледяной водой
• пластиковая пленка
• много комнат

Инструкции

1. В большой миске взбейте муку и соль.Нарезать кубиками 2 унции. (4 TBSP) сливочного масла и перемешайте со смесью муки и соли. Охладите оставшееся масло.
2. Пальцами втирайте масло в муку, пока весь шебанг не станет похож на грубую муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте весь лимонный сок и воду, понемногу за раз, пока у вас не получится липкое, мохнатое и довольно некрасивое тесто. Вы можете не использовать всю воду, но вы можете — просто следите за липким, уродливым, мохнатым призом.
3. Соберите уродливое тесто, расплющите его в нечеткий прямоугольник и заверните в полиэтиленовую пленку.Поставьте в холодильник примерно на час, чтобы мука полностью увлажнялась и масло немного затвердело.
4. Выньте остальные 3 палочки сливочного масла из холодильника. Положите его на большую чистую рабочую поверхность и постучите скалкой, чтобы размягчить. Ваша цель состоит в том, чтобы масло получилось пластичным и имело квадратную форму со стороной около 5 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма (или около того). Если хотите, используйте скребок, чтобы придать форму пакету масла.
5. А теперь самое интересное.Я лично считаю, что приготовление слоеного теста — это расслабляющее времяпрепровождение. Включите музыку, возьмите бокал вина и приготовьтесь смешать тесто с маслом и сделать 2 штуки 1.
6. После того, как тесто пролежит в холодильнике около часа, достаньте его и проверьте консистенцию. масла и теста похожи. Просто ткните каждого, чтобы увидеть. Если масло тверже теста, охладите тесто немного дольше. Если тесто тверже масла, немного охладите масло.Всегда держите все в порядке вокруг волшебного 67-68F. Меньше всего вам нужно, чтобы масло растаяло повсюду.
7. Обильно смочите рабочую поверхность и тесто и раскатайте, пока не получите квадрат со стороной около 10 дюймов. Теперь раскатайте каждый угол квадрата в более тонкий лоскут. В итоге вы получите толстый ромб из теста размером около 5-6 дюймов со стороной с более тонкими клапанами. (См. Видео)
8. Счистите верхнюю часть теста и поместите пакет масла в центр толстого квадрата теста.Поднимайте по одной створке, чтобы масло полностью покрыло тесто. Не забудьте смахнуть всю лишнюю муку. Возможно, вам понадобится немного ледяной воды, чтобы четыре створки склеились над маслом. Для вас, визуальных ребят, у вас должно получиться что-то похожее на тестовый конверт с масляным письмом внутри. Убедитесь, что масло полностью помещено в тесто. Если вы какое-то время возились с этим, заверните его в полиэтилен и бросьте в холодильник на 30 минут или около того.(См. Видео)
9. Снова промойте рабочую поверхность мукой и разотрите пакет теста скалкой, чтобы он немного приплюснул и начал делать немного больше. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Работайте короткими движениями вверх и вниз по пачке, пока все не станет красивым и податливым. Это поможет предотвратить разрыв теста. Если в тесте образовалась трещина, залейте ее мукой.
10. Очень хорошо очистите поверхность теста щеткой, затем смажьте поверхность небольшим количеством ледяной воды.(Это уловка Ширли Коррихер, и она клянется, что это не только помогает держать вещи в холоде, но и лучше поднимается из-за дополнительного пара. Попробуйте это или нет — это дополнительный шаг, если вы хотите попробовать (смотрите видео об этом действии). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, обязательно смахнув лишнюю муку.
11. Держите края как можно более квадратными. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание во второй раз. Оберните все это полиэтиленовой пленкой и отметьте на ней цифру «2».Традиционно нужно делать вмятины на пальцах, но я полагаю, что Бог сделал для этого острые предметы. Кроме того, если вы случайно поцарапаете тесто, вы можете запутаться. Во всяком случае, если ты меня. Бросьте дважды перевернутое тесто в холодильник на час.
12. Через час выньте тесто и дайте ему еще два оборота (поворот = раскатывание и складывание), поворачиваясь на 90 градусов между каждым поворотом. Использовать ступеньку с ледяной водой или нет. Если в какой-то момент вы почувствуете, что масло начинает скользить по тесту, бросьте его обратно в холодильник.И наоборот, если масло слишком затвердеет, несколько раз постучите по нему скалкой, чтобы оно оставалось податливым. После 2-го (4-го) поворота заверните его, отметьте цифрой «4» и бросьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
13. На следующий день (или через пару часов) достаньте тесто, несколько раз постучите по нему скалкой и еще два раза поверните. Всегда поворачивайте тесто на 90 градусов между складками и держите края как можно более квадратными и ровными, и всегда раскатывайте до прямоугольника 16 ″ x 8 ″.Раскатайте до конечной толщины 1/4 дюйма, и тесто, наконец, готово к использованию. Ура!
14. Вырежьте нужные формы или отрежьте лист до нужных размеров, переверните кусок / части, охладите в течение 30 минут, а затем запекайте при 425F до образования пухлых и темно-золотистых оттенков. Время будет зависеть от размера ваших частей, поэтому следите за ними.

Банкноты

* Вы также можете использовать в общей сложности 14 унций универсальной муки и не добавлять муку для выпечки.

Пищевая ценность основана на 8 порциях.Пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от размера кусочков, которые вы нарезаете / для чего вы его используете.

Активное, неактивное время и время приготовления являются приблизительными.

Информация о питании

Количество на порцию Калорий 536 Насыщенные жиры 25 г Холестерин 106 мг Натрий 298 мг Углеводы 37 г Волокно 1 г Белки 5 г

Вот и все. Как приготовить слоеное тесто. Напомним:

Как приготовить слоеное тесто

1. Не бойтесь.
2. Холодильник — ваш друг.
3. Держите его красивым и квадратным. Слоеное тесто — любимое блюдо шеф-повара Anal Retentive.
4. Не стресс. Повторяю: не напрягайся.
5. Не забудьте получить сертификат качества слоеного теста. (Можно загрузить. Заполните его, а затем поделитесь со мной фотографией в группе Pastry Chef Online на Facebook !

Классический торт Mille-Feuille | Редпатский сахар

Для быстрого слоеного теста:

Шаг 1

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.Отложите стакана (57 г) сливочного масла и поместите оставшееся в морозильную камеру почти до полного замораживания; около 15 минут. Отмерьте 1 стакан (240 мл) воды и поместите в холодильник, пока масло находится в морозильной камере.

Шаг 2

В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, сахар-песок Redpath® и соль.Добавьте ¼ стакана (57 г) масла и взбивайте, пока масло не покроет мучную смесь и не исчезнет из виду.

Шаг 3

Добавьте охлажденное масло. Импульс 3 или 4 раза; должно остаться сливочное масло разного размера. Сбрызните половиной холодной воды, пульсируйте 2 раза. Добавьте остаток воды и взбейте еще 2 раза.

Шаг 4

Выложите мучную смесь на лист пергаментной бумаги. Работая быстро, собрать тесто руками. Примерно сформируйте большое «бревно». Приложите «бревно» вниз и сформируйте прямоугольник. Более коротким концом к краю рабочей поверхности положите на тесто второй лист пергаментной бумаги.

Шаг 5

С помощью скалки осторожно придавить тесто.Отодвиньте скалку от края теста, дальше всего от края рабочей поверхности, и поместите ее рядом с сделанным углублением. Переместите скалку и надавите на нее, пока она не коснется теста как можно ближе к рабочей поверхности. Снимите верхний пергамент с поверхности теста, чтобы тесто не прилипало. Если тесто прилипает, слегка промокните прилипшие участки теста. Снова положите пергамент на тесто и раскатайте его до прямоугольника 40 на 50 сантиметров.

Шаг 6

Осторожно снимите пергаментную бумагу.Длинный край должен быть параллелен краю рабочей поверхности. Сложите тесто пополам; сложите верхний край (самый дальний от края рабочей поверхности) на треть вниз и загните нижний край вверх (и поверх первого сгиба). Прямоугольник теперь должен быть приблизительно 4 x 20 дюймов (10 x 50 сантиметров).

Шаг 7

Работая быстро, скатайте тесто (как вертушка) с одной из более коротких сторон (4 дюйма — 10 сантиметров) и убедитесь, что короткий край находится под тестом.Осторожно прижмите тесто, чтобы получился квадрат. С помощью скалки и с небольшим усилием раскатайте поверхность теста, чтобы все выровнять. Оберните квадрат слоеного теста полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять в холодильнике не менее часа перед использованием.

Для кондитерского крема:

Шаг 1

В кастрюле среднего размера на среднем огне перемешайте молоко, сливки, ¼ стакана (50 г) сахарного песка Redpath® и стручки ванили (очищенные семена, включая стручки), пока они не начнут кипеть и сахар не растворится. .Выключите огонь и накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой, дайте смеси настояться; около 5 минут.

Шаг 2

После того, как молоко настаивается, в миске среднего размера взбейте желтки, оставшийся сахар и кукурузный крахмал до однородного состояния.

Шаг 3

Желтки темперировать, наливая в яйца небольшое количество горячего молока при непрерывном взбивании.Повторяйте процесс до тех пор, пока температура яиц не станет примерно такой же, как температура молока. Влейте и взбейте оставшееся молоко в яичной смеси. Процедите молочную смесь обратно в кастрюлю.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая резиновым шпателем. Когда смесь начнет загустевать, переключитесь на венчик и немного снизьте температуру.Постоянно взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться; варить полторы минуты.

Шаг 5

Снимите огонь и взбивайте до однородной массы. Добавьте масло. Взбивайте, пока масло полностью не смешается с кремом для выпечки. Перелейте крем для выпечки в чистую миску или неглубокую посуду. Накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что вся поверхность соприкасается с оберткой, так как кондитерский крем образует корку на тех участках, которых нет.Дайте остыть в холодильнике; минимум один час.

Шаг 6

Тем временем в миске среднего размера взбить жирные сливки до образования жестких пиков. Взбейте сливки для холодного теста, пока они не станут мягкими и однородными. Добавьте треть взбитых сливок в крем для холодного теста, чтобы он стал светлее. Добавьте оставшиеся взбитые сливки.Охладите до готовности к сборке торта.

Для листов слоеного теста:

Шаг 1

После того, как слоеное тесто поставлено в холодильник, оно готово к употреблению. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выстелите половину листа противня пергаментной бумагой. На листе пергамента раскатайте тесто в большой прямоугольник, который уместится на подготовленном противне.Дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем переложить его на противень. Если тесто сжалось во время отдыха, осторожно раскатайте его до нужного размера. Сложите прямоугольник пополам. Кончик уголка поместите в центр противня и разверните. Вилкой состыковать всю поверхность слоеного теста.

Шаг 2

Накройте слоеное тесто листом пергамента и поместите в холодильник для охлаждения примерно на 25 минут.Тем временем приготовьте мытье для яиц.

Шаг 3

В небольшой миске взбейте яйцо с водой. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Шаг 4

После охлаждения слегка смазать слоеное тесто яичной массой.Поместите второй лист пергамента (слегка намазанный маслом) поверх теста и положите сверху другой противень, чтобы утяжелить его.

Шаг 5

Поместите взвешенное слоеное тесто в разогретую духовку и выпекайте 15–18 минут. Проверьте, не подрумянилось ли тесто. Если нет, замените пергамент и противень на слоеное тесто и выпекайте еще 5 минут.Как только тесто начнет менять цвет, вытащите противень и осторожно удалите верхний противень и верхнюю пергаментную бумагу. Уменьшите огонь до 400 ° F (200 ° C) и закончите выпечку до получения хрустящей корочки и темно-золотистого цвета; около 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на сковороде, прежде чем брать в руки и нарезать.

Шаг 6

С помощью линейки и острого зубчатого ножа нарежьте края слоеного теста до однородного состояния.Отмерьте самый длинный край теста и разделите на три. Остывшее слоеное тесто разрезать пополам. Для обеспечения точности можно использовать шаблон. Выберите самый ровный кусок слоеного теста, чтобы он был верхним слоем.

Для помадной глазури:

Шаг 1

В небольшой миске взбейте сахарную пудру Redpath® и соль.Вмешайте кукурузный сироп и по чайной ложке добавьте молоко, пока не получите желаемую консистенцию.

Шаг 2

В небольшую миску переложите 3 столовые ложки (45 мл) приготовленной глазури. Добавьте какао-порошок. При необходимости добавьте чайную ложку молока. Перелейте шоколадную глазурь в бумажный рожок или кондитерский мешок. Отложите в сторону.

Шаг 3

P Пришнуруйте верхний слой слоеного теста на решетке поверх противня, выстланного пергаментом.Вылить глазурь на слоеное тесто. С помощью офсетного шпателя быстро равномерно распределите глазурь по всей поверхности. Отрежьте кончик кондитерского мешка и быстро проведите шоколадными полосками по ширине глазури. С помощью шпажки или острия ножа для очистки овощей аккуратно проведите кончиком по шоколадным линиям, создавая букву «V». Перетащите кончик в противоположном направлении. Меняйте направление перетаскивания, пока не будет покрыта вся поверхность. Прежде чем продолжить, дайте глазури немного высохнуть.

Рецепт слоеного теста — Вкусный традиционный

Самодельный Слоеное тесто | Слоеное тесто Это ИДЕАЛЬНОЕ домашнее быстрое и легкое слоеное тесто красиво слоеный и маслянистый.Вкусное слоеное тесто из unipuff / masterpuff, который на вкус намного лучше, чем замороженный, купленный в магазине выпечка, и это займет всего 60 минут вашего времени? Почти слишком хорошо, чтобы быть правдой!

Оставьте эти замороженные листы на полке! Это самый простой и вкусный рецепт домашнего слоеного теста! Приходит вместе всего за 15 минут. и из этого слоеного теста можно сделать несколько изделий чьи рецепты заранее расскажут

Слойка кондитерские изделия, которые создают ощущение особого случая.Все эти легкие хлопьевидные слои и богатый маслянистый вкус!

Но это определенно не то, что вы делаете сами. Я имею ввиду слоеное тесто — это просто ингредиент, который вы покупаете в морозильной камере продуктового магазина. Верно?

Неправильно! Что, если бы я сказал, что вы можете делать домашние листы слоеного теста на сливочном масле из слоеного теста? маргарин для выпечки на собственной кухне? И что для этого нужно всего 5 ингредиентов и подготовить всего за час

Это правда! Это самое вкусное слоеное тесто, которое вы когда-либо пробовали, и оно ТАК Легко сделать.Вы больше никогда не купите замороженные простыни!

Обычно, люди делали слоеное тесто на сливочном масле, и поэтому этот процесс становится слишком долгое и трудное при приготовлении слоеного теста это самый простой способ не нужно много времени складывать и тратить день только на это изготовление…

Изготовление слоеное тесто с Masterpuff настолько просто, что вы можете купить его в любом магазине или в Интернете. хотя я поделился самодельным unipff рецепт в моем блоге уже тогда рекомендую покупать unipuff в магазине как Результат того, что удивительно, чем самодельный унипуф

А домашняя унипафф идеально подходит для торта, печенья и хлеба, все эти предметы делают офигенно с самодельным унипуфом

ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ PUFF ВЫДЕРЖКОЙ?

Классическое слоеное тесто родом из Франции. сделано с использованием теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп, основное тесто, с мукой, водой и маслом), в которую вы добавляете еще масла, раскатываете, складываете это, поверните, раскатайте, сложите, включите и включите, пока не сделаете несколько таких поворотов.Этот процесс называется «переворачиванием теста» или «ламинированием. тесто », а идея состоит в том, чтобы равномерно распределить масло слоями по всей поверхности. тесто (ламинирование слоев теста слоями масла

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ЭТОМ РЕЦЕПТОМ ВЫПЕЧКИ?

Вы можете использовать это грубое слоеное тесто для любого рецепта, который требует слоеного теста! Из колбасы роллы к пирогам, к тортам, к десертам! Все, что вы можете придумать, требует слоеное тесто.

ЧТО КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕРСИЯ ПИЩЕВОГО ВЫПЕЧКА?

Классическое слоеное тесто готовится за несколько часов. с длинными ступенями отдыха посередине, но это быстрое и легкое слоеное тесто занимает всего 45-60 минут с трудом

Для достижения наилучшего результата следуйте моим подробным инструкциям по пошаговая фото инструкция и советы

ПОЧЕМУ СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ НА ДОМУ?

Дешевле приготовить дома слоеное тесто самостоятельно.

На вкус лучше. Серьезно, это даже не близко. Я не могу подчеркнуть это достаточно.

Так как это слоеное тесто, это намного быстрее, чем приготовить классическое слоеное тесто.

Взгляните на ламинат на фото прямо вверху поста, если не верите. Разве это не выглядит красивая? Идеальное домашнее быстрое и легкое грубое слоеное тесто получено за 60 минут

КАК ЧТОБЫ ХРАНИТЬ ДАННОЕ ПИЩЕВОЕ ВЫПЕЧКА?

Убедитесь, что тесто плотно обернуто полиэтиленовой пленкой.Даже два слоя, чтобы убедиться, что не контактировать с воздухом, чтобы не высыхать. Вы можете снова обернуть это в фольгой или также переложите в герметичный контейнер.

Это слоеное тесто тоже можно заморозить на до 2-3 месяцев. После использования теста оставшиеся обрезки могут быть перекатил один раз. Однако, если вы будете слишком много месить или обрабатывать его, ламинирование слои будут потеряны.

Примечания к рецепту:

1. Самое главное, что всегда нужно помнить, — это это тесто должно быть не мягким и не твердым, а гладким и растяжимым.
2. Если у вас мягкое тесто с твердым маргарином и когда тесто раскатывается тогда масло может вытечь, и если тесто твёрдое, масло не может растекаться равномерно засыпать тесто, и ваше слоеное тесто не выйдет хорошо
3. Идеальное слоеное тесто зависит от хорошего замешивания а затем раскатайте, чем больше вы раскатаете, сделайте слои
4. Только две складки даются, чтобы сделать эту слойку тесто на полчаса, не ставить в холодильник, пока тесто отдыхает, оставить на кухонном столе
5. После подъема теста должен быть вес тесто, так как нам требовалось половину количества unipuff в тесте

Для других похожих рецептов:

Наан тесто

Тесто для пиццы

Первый шаг — приготовить основное тесто.это легко и требует только универсальной муки, сахара, соли, масла и небольшого количества воды

Перемешать все ингредиенты с мукой и начать. замешивание теста понемногу вода, Как только тесто соберется

Перенести на рабочую поверхность

И дальнейшее замешивание ладонью

Не добавляйте воду, просто тесто должно быть плотным, растяжимым и гладким

Перелейте тесто в чашу

Накройте его влажной тканью, оставьте на полчаса

Придайте унипуфу квадратную и плоскую форму

Первое складывание:

Тесто готово к заливке unipuff

Перед заливкой в ​​тесто маргарином, взвесьте тесто

Присыпать мукой рабочую зону, размазать тесто пальцами или скалкой, Поместите унипуф в середину свернутого тесто

И покрыть маргарином тестом

Убедитесь, что маргарин хорошо покрыт всеми четырьмя стороны

Теперь тесто готово к раскатке

Постучите по тесту скалкой, чтобы намазать маргарином по всему тесту

И с легкой руки начинаем вкатываться прямоугольная форма

Не давит на тесто, так как слои могут мешать? Раскатайте тесто как можно тоньше

Чем больше вы раскатываете тонкое тесто, тем больше вы можно получить лучший результат

Начните складывать раскатанное тесто в форме квадрата. парата

Далее.Перекрывает сложенное тесто друг на друга

Наконец, согните вверх и вниз, затем наложите внахлест

После завершения складывания

Плотно оберните тесто липкой пластиковой предотвращает высыхание

И оставьте на полчаса. Ни в коем случае не охлаждайте.

Вторая складка:

Разверните тесто

И протрите рабочую зону муки, затем поместите тесто

И раскатайте его как можно тоньше. Затем повторите тот же процесс и снова сверните.

Выполнено второе складывание

Снова заверните в пищевую пленку, И далее, оставь это в покое в течение 30 минут

Заключительный этап:

Через 30 минут развернуть тесто

И нарезать в соответствии с вашими требованиями

Тесто для слоеного теста готово к использованию в всего час

Можно хранить, обернув липкой пластик на срок до 2-3 месяцев

Вы можете увидеть результат этого слоеного теста как получается слоеное и хрустящее печенье из слоеного теста

Тесто для слоеного теста
Автор: Сана Рашид
Время приготовления: 10 минут
Время складывания: 50 минут

Общее время: 60 минут
Количество порций: 13 Рецепт Категория: домашнее

Кухня: Пакистанская
Калорий на порцию: 440 ккал

Это ИДЕАЛЬНОЕ домашнее быстро и легко Слоеное тесто красиво слоеный и маслянистый.Вкусное слоеное тесто из unipuff / masterpuff …

Состав:

1. 500 г, универсальная мука
2. 380 г, unipuff / masterpuff
3. 1 столовая ложка, сахар
4. 1 чайная ложка, соль
5. 4 столовые ложки, масло
6. ½ стакана, вода комнатная температура

Как приготовить слоеное тесто, пошагово шаг

1. Первый шаг — приготовить основное тесто. это легко и требует только универсальной муки, сахара, соли, масла и небольшого количества воды
2. Перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты с мукой и начать замешивание теста понемногу вода
3. Как только тесто соберется
4. Перенести на рабочую поверхность
5. И далее замешивать ладонью руки, не добавляйте воду, просто требуется плотное, растяжимое и гладкое тесто.
6. Перелейте тесто в миску
7. И накройте его влажной тканью.
8. Оставьте на полчаса. форма для unipuff
9. Тесто готово для заполнения unipuff

Инструкции:

1. Присыпать мукой рабочую зону
2. Намазать тесто пальцами или Скалка
3. Поместите унипуф в середину свернутого тесто
4. И покройте маргарин тестом
5. Убедитесь, что маргарин хорошо покрыт всеми четырьмя стороны
6. Постучите по тесту скалкой, чтобы равномерно Намажьте тесто маргарином
7. И легкими движениями начните раскатывать прямоугольная форма
8. Не давит на тесто, так как слои могут мешать?
9. Раскатайте тесто как можно тоньше
10. Чем больше вы раскатываете тонкое тесто, тем больше вы может получить лучший результат
11. Начните складывать раскатанное тесто как квадрат paratha
12. Далее.Накладывает сложенное тесто друг на друга
13. Наконец, сложите сверху и вниз, затем наложите внахлест.
14. Когда складки будут завершены
15. Плотно оберните тесто липкой пленкой. помогает предотвратить высыхание.
16. И оставьте на полчаса.
17. Ни в коем случае не охлаждайте его.
18. Чтобы оставить клейковину в тесте. Будет много тесто легче раскатать, чем больше вы его отдыхаете на этом этапе.
19. Распаковать тесто от пыли в рабочей зоне муки, затем поместите тесто
20. и раскатайте его как можно тоньше
21. Затем повторите тот же процесс, что и раньше
22. Выполнено второе складывание
23. Снова заверните его в пищевую пленку
24. И затем оставьте на 30 минут
25. Через 30 минут развернуть тесто и нарезать в соответствии с вашими требованиями
26. Лично предпочитаю разрезать тесто пополам и завернуть каждую порцию отдельно
27. Слоеное тесто готово к употреблению всего за час
28. Хранить можно, обернув липкой пластик на срок до 2-3 месяцев

* Запрещается дублировать, переписывать или публиковать без разрешения — Спасибо!

Булочки из слоеного теста с корицей (30 минут)

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Булочки из слоеного теста с корицей — это совершенно восхитительный вариант классики. Они сочетают в себе идеальный вкус оригинала с мечтательной маслянистостью слоеного теста, создавая отчасти знакомый, отчасти совершенно новый рулет. Плюс — особенно по сравнению с дрожжевым тестом — их приготовить быстрее и проще.

Почему нам нравится этот рецепт

Классические дрожжевые булочки с корицей (в шведском или американском стиле) просто великолепны. Нет вопросов. Я настоятельно рекомендую вам использовать их в качестве кухонного проекта на каком-то этапе вашего кулинарного путешествия.Но друзья, есть способ попроще.

Если вы ищете легкий вариант классического блюда с высокой наградой, сделайте ставку на булочки из слоеного теста с корицей. Их есть:

• Все оттенков корицы и сахара оригинала
• Плюс масляная магия слоеного теста
• липкая нежность , которую вы ожидаете от булочки с корицей
• Наряду с слоеным слоеным хрустящим слоем
• И как по волшебству готовы примерно через полчаса

Что вам понадобится

Вот несколько ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого простого рецепта.

• Dufour — мой любимый бренд из слоеного теста. безусловно, но он дороже, а иногда и менее доступен, чем бренды из супермаркетов. Вы можете использовать любой бренд, который вам нравится. Dufour выпускается в упаковке по 14 унций на одном листе. Если вы работаете с упаковкой на 17 унций, содержащей два листа, вы можете использовать такое же количество начинки, глазури и мыла для яиц, а также аналогичный метод для скручивания и нарезки. Просто сделай это дважды.
• Светло-коричневый сахар и старая добрая молотая корица создают всеобщую любимую начинку.В отличие от дрожжевого теста, в самом слоеном тесте много масла, поэтому сливочное масло в начинку добавлять не будем.
• Вы смешаете половину молока с яйцом , чтобы сделать промывку для яиц. Благодаря этому сахар с корицей прилипнет к слоеному тесту, поэтому его легко скрутить, а также он окрашивается на внешней стороне булочек, чтобы немного подрумянить их. Вы смешаете вторую половину молока с сахарной пудрой и ванилью , чтобы получилась простая глазурь.

Как их сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить отличную партию булочек с корицей. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и используйте его, когда оно разморожено, но еще остынет (обычно после 45 минут на прилавке). Сначала приготовьте мытье для яиц и начинку. И то, и другое очень просто. Для мытья яиц смешайте одну столовую ложку молока и яйцо.Для начинки смешайте коричневый сахар и корицу.
2. Присыпать рабочую поверхность мукой и развернуть слоеное тесто. Также посыпьте тесто сверху. Раскатать немного. Используя Dufour, я раскатываю его до одного прямоугольника размером 14 на 12 дюймов. Если вы используете марку с двумя листами, также раскатайте их на пару дюймов по каждой оси. Покрасьте поверхность теста яичной мазью. Затем равномерно посыпьте корицей всю поверхность и осторожно похлопайте руками, чтобы он прилип.
3. Скатать тесто продольно в бревно. Разрезать на 12 (или 13, упс!) Равных частей. Мой любимый способ сделать это — использовать зубную нить, которая не сжимает валики, как нож. Посмотрите видео, чтобы увидеть это в действии. Поместите ломтики в смазанную маслом форму для выпечки размером 8×8 дюймов, оставив между ними небольшое пространство. Или, если вы предпочитаете более хрустящие булочки, вы можете положить их на противень, выстланный пергаментом, так, чтобы между ними было достаточно места.
4. Выпекайте 25 минут (немного больше, если вы хотите, чтобы они были более подрумяненными) в центре духовки при 400 ° F.Пока они запекаются, смешайте сахарную пудру, оставшуюся столовую ложку молока и ванильный экстракт, чтобы получилась глазурь. Сверху сбрызните глазурью и подавайте.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Как лучше разморозить слоеное тесто?

Слоеное тесто можно использовать, когда оно разморожено, но еще достаточно остыло. Обычно это занимает около 45 минут при прохладной комнатной температуре, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь для разморозки.

Слои образуются тонкими неповрежденными карманами масла в тесте, из которых в горячей духовке выделяется пар.Чтобы это работало должным образом, их нужно держать холодными, чтобы они не растворились в тесте.

Какую форму для выпечки использовать?

Если вы хотите, чтобы булочки немного склеились и оставались более мягкими, запекайте их в форме для выпечки 8×8 дюймов, обрызганной кулинарным спреем (или смазанной небольшим количеством масла).

Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, выстелите противень на половину листа пергаментом и разместите рулоны достаточно далеко друг от друга, чтобы они не соприкасались при расширении, на расстоянии нескольких дюймов между ними.

Обе версии хороши. Я склонен думать, что версия с формой для выпечки немного больше напоминает классические булочки с корицей, а версия с листовой сковородой немного больше перекликается с атмосферой слоеного теста.

Могу я сделать эти рулоны вперед?

Вы можете приготовить булочки за день и хранить в холодильнике прямо в форме для выпечки, плотно накрыв фольгой или крышкой. Выпекайте прямо из холодильника прямо перед подачей на стол.

Как хранить остатки?

После полного охлаждения храните остатки накрытыми при комнатной температуре до трех дней.

Еще сладкие лакомства для бранча

Другие закуски и сладости из слоеного теста

Выход: 12

Булочки из слоеного теста с корицей

Булочки из слоеного теста с корицей — это совершенно восхитительный вариант классики. Они сочетают в себе идеальный вкус оригинала с мечтательной маслянистостью слоеного теста, создавая отчасти знакомый, отчасти совершенно новый рулет. Плюс — особенно по сравнению с дрожжевым тестом — их приготовить быстрее и проще.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 14 унций (397 г) слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) молока, разделенных на
• ½ стакана (106 г) светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки молотой корицы
• ½ стакана (56 г) кондитерского сахара
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F с решеткой в ​​центре.
2. Сделайте мытье для яиц: в небольшой миске взбейте вилкой яйцо и одну столовую ложку молока.
3. Приготовьте начинку: в другой небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу.
4. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и разверните слоеное тесто. Также посыпьте тесто сверху. Раскатать немного. (Используя Dufour, я раскатываю его в прямоугольник размером 14 на 12 дюймов.)
5. Покрасьте поверхность теста яичной жидкостью.
6. Равномерно насыпьте сахар с корицей по всей поверхности и осторожно похлопайте руками, чтобы он прилип.
7. Скатать тесто продольно в бревно.
8. Разрезать на 12 равных частей. Мой любимый способ сделать это — использовать зубную нить, которая не сжимает валики, как нож. Посмотрите видео, чтобы увидеть это в действии.
9. Положите ломтики спиральной стороной вверх в смазанную маслом форму для запекания или на противень, выстланный пергаментом. (См. Примечание 3 ниже.)
10. Выпекайте 25 минут или немного дольше, если вы хотите, чтобы они подрумянились.
11. Пока булочки запекаются, сделайте глазурь.В небольшой миске смешайте сахарную пудру, оставшуюся столовую ложку молока и ванильный экстракт.
12. Полить выпеченные булочки глазурью и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Банкноты

1. Можно использовать слоеное тесто, когда оно разморожено, но еще достаточно остыло. Обычно это занимает около 45 минут при прохладной комнатной температуре, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь для разморозки. Слои образуются тонкими неповрежденными карманами масла в тесте, из которых в горячей духовке выделяется пар.Чтобы это работало должным образом, их нужно держать холодными, чтобы они не растворились в тесте.
2. Dufour — моя любимая марка слоеного теста, но она дороже и не всегда так легко найти, как другие марки. Он поставляется в одном листе по 14 унций в коробке. Если вы используете марку с двумя листами, общая сумма которых составляет 17 унций, вам не нужно беспокоиться об изменении количества других ингредиентов. Немного раскатайте каждый лист, разделите начинку поровну и разрежьте каждый на шесть рулетов.
3. Если вы хотите, чтобы булочки немного слиплись и оставались более мягкими, запекайте их в форме для выпечки 8×8 дюймов, обрызганной кулинарным спреем (или смазанной небольшим количеством масла). Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, выстелите противень на половину листа пергаментом и разместите рулоны достаточно далеко друг от друга, чтобы они не соприкасались, когда они развернутся, на расстоянии нескольких дюймов между ними. Обе версии хороши. Я склонен думать, что версия с формой для выпечки немного больше напоминает классические булочки с корицей, а версия с листовой сковородой немного больше перекликается с атмосферой слоеного теста.
4. Вы можете приготовить булочки за день и хранить в холодильнике прямо в форме для запекания, плотно накрыв фольгой или крышкой. Выпекайте прямо из холодильника прямо перед подачей на стол.
5. После полного остывания храните остатки накрытыми при комнатной температуре до трех дней.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 357Общие жиры: 19 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 65 мг Натрий: 342 мг Углеводы: 40 г Волокно: 3 г Сахар: 14 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.

.

No related posts.