Что можно добавить в фарш для котлет: Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет

Содержание

Что добавить в фарш чтобы было больше котлет


Маленькие секреты фарша для котлет — 65 ответов на Babyblog

Нашла в интернете и решила поделиться. Многое я применяю сама.

Смотрим под катом

Почему у разных хозяек, которые готовят по одному и тому же рецепту, получаются непохожие блюда? Еще полбеды, если просто непохожие.

Намного обидней, когда у одной хозяйки еда выходит вкусней и праздничней, а у другой — « так себе».

А дело, как обычно в мелочах. Можно сказать: в деталях.

Маленьких таких детальках-секретиках, о которых одна из дам знает, а другая — нет.

Итак, чтобы блюдо из мясного фарша получилось нежным и вкусным, мы с вами будем соблюдать вот такие необременительные, но обязательные условия:

  1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина — нежность.
  2. Выбираем при этом мясо попостнее: не более 10-15% жира.
  3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.
  4. А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины — 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)
  5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.
  6. Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, чтобы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток — масса вообще будет идеальной! (Девочки! Этот пункт был в посте, который я перенесла. Не заостряйте внимание на нём, пожалуйста! Может,что-то ещё увидите полезного и нужного для себя).

Есть у меня для вас рецепт от бабушки:

— на каждую толстенькую лепёшечку из фарша,помещала кусочек льда (из специальной формочки-кубиками). Из лепёшки формировала котлетку (только быстро) и жарила на сковороде. Складывала готовые в сотейник и убирала в только что выключенную духовку. А ещё говорила бабушка говорила, чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно «выбить», а именно — брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил. А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая…

А теперь предлагаю секреты-советы собранные на просторах интернета:

-чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.
-для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 — полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
-белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая — её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)

в размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую — именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.
— чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.

-выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник… Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат — добавьте немного воды (кипятка) или молока.

— добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала — мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.
— развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Парадокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
— добавить в фарш натертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба.
-при жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает соку вытечь.

Оптимальная температура для жарки — чуть меньше максимума.
Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!). Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15.

Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут — чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется.

— не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
— еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.

— самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо — вареный рис, как в тефтели, либо — много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки.

Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
-Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.

— Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.

P.S. Я добавляю в фарш перемолотые в блендере капусту, морковь и лук. Котлетки получаются очень нежными!

Решила немного отредактировать по поводу пункта 6, потому как именно по нему комментарии.

Девочки, ну неужели ничего нового и полезного не увидели для себя?.

Зачем делать акцент только на том, что не принимаете…

Добавляю: помнится, когда не было холодильников (год 1962), моя бабушка хранила фарш при температуре -6 градусов по двое суток. И нормально:))

Никто не заставляет хранить фарш так долго. И правильнее несколько часов дать фаршу настояться, а потом делать котлетки и т.д.

Посмотрите, может для себя Вы найдёте что-то новое и нужное:))

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

.

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу.

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами.

Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств.

Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем — использовать Privacy Pass. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Магазина дополнений Firefox.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться. Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекон и ветчины . Мясо всех видов , нарезанное кубиками, для приготовления тушеных блюд или рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉 安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самое раннее свидетельство производства тофу было найдено на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу у себя дома.

Тофу с фаршем из свинины — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень вкусное блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Измельчить мясо вручную с помощью ножа — лучший вариант, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Фактура его измельчения чем-то отличается от смешивания с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно поместите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовить блюдо из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который создает резкий контраст с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь. ‘Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он потемнеет дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:
  • Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
  • Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка поверните его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к воку / кастрюле при сильном огне. Как только мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы получить фирменный аромат жарки (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

  1. Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
  2. Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой консистенцией легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)
Приготовление на пару

Поскольку тофу уже был приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с острым мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу с рецептом измельченной свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A
Ингредиенты B (приправы)
  • Нарезанный красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

  1. Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
  2. Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
  3. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
  4. Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
  5. Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
  6. Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
2
Размер порции:
2 порции
Количество на порцию: Калорий: 908 Всего жиров: 61 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холь 12 углеводов: 22 углеводов: 15 г 5 г Белок: 72 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29 марта 2019 г.

.

Маленькие секреты фарша для котлет — для чего в котлеты добавляют соду


Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

  1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
  2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
  3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
  4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
  5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
  6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

  • в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
  • жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
  • намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
  • можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Котлеты из фарша

Для многих проблема пожарить котлеты сводится к одному — пойти в магазин и купить готовый фарш. Но мои советы для тех, кто делает выбор в пользу домашнего фарша.

Немного о мясорубке Она должна быть мощной. Понятно, что мы говорим об электрической. Выбор моделей сейчас огромный, главное не поскупиться. Цена как раз определяет и качество, и мощность, и долговечность. Чем мощнее мясорубка, тем сочнее будет получаться фарш. Она будет действительно рубить мясо, а не мять его. Да, конечно, фарш можно порубить вручную, специальными тяжелыми ножами, но не женское это дело!

Выбор мяса Если вспомнить наши советские общепитовские котлеты (в столовых они стоили 11 копеек), так в них, в основном, были говядина, сало и хлеб. Нам такие котлеты не нужны! Поэтому будем делать вкусный фарш, из которого можно пожарить и приготовить все что захочется. Лучший фарш для наших котлет — это смешанный из говядины и свинины, примерно поровну.

Говяжьи отрубы для фарша — толстый филей, мякоть шеи, лопатка, кострец, ссек, толстый край, филейная покромка. Главное, не стремиться к покупке премиальных кусочков, которые подходят для различных стейков. Этому есть объяснение, основанное на характеристике разных частей туши, но мы сейчас не будем вдаваться в такие подробности. Свинину лучше взять с жирком: шею — ближе к затылочной части, покромку.

Хлеб, лук, яйца Следующий важный компонент — белый хлеб. Он должен быть непременно черствый, не кислый. Их свежего, мягкого хлеба получится вязкий комок, сродни замазке, который нисколько не улучшит вкус будущей котлеты или биточка. А из черствой булки выйдет пышная, как губка, масса, которая впитает и удержит все мясные соки. Хлеб следуют замочить в холодной воде (молоке или бульоне) на 15-20 минут и затем плотно отжать. Соотношение хлеба к общему количеству мяса — примерно 20-25%. В фарш принято добавлять лук. Причем как в сыром, так и в жареном виде. С ним нужно будет определиться в зависимости от того, что вы хотите готовить — котлеты, биточки, бифштекс или тефтели. Поэтому о луке чуть позже, скажу только одно — с сырым луком нужно быть осторожными: репчатый лук, прокрученный через мясорубку, выделяет много сока, а луковый сок имеет свойство делать фарш более плотным. Поэтому в некоторых рецептах рекомендуют класть слегка обжаренный лук. Яйца в фарш класть не нужно! Они способствую выдавливанию мясного сока при тепловой обработке — жарке. То, что при добавлении яиц котлеты не разваливаются — это миф. Хорошее мясо, правильно разогретая сковорода — и котлеты будут вести себя идеально. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, все-таки нужно определиться, что мы делаем — котлеты, биточки, рубленый бифштекс, шницели, тефтели или фрикадельки.

Изделия из мясного фарша

Котлеты и биточки готовят из одного и того же фарша, разница только в форме. Котлета овальная, слегка приплюснутая. Биток круглый, приплюснутый. Котлеты и биточки панируют в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом жире до румяной корочки. Затем доводят до готовности в разогретой до 160-170 С духовке. Шницель готовят из говядины с добавлением жирной свинины, но без хлеба. Круглые, но крупнее биточков, толщиной 7-8 мм. Жарятся шницели до готовности на сковородке, предварительно обваленные в сухарях. Стоили в советское время 23 копейки. Рубленый бифштекс такой же, как и шницель, но обжаривается без панировки. Тефтели из говядины и свинины, черствого хлеба и пассерованного лука. Размером с небольшое яблоко. Панируются в сухарях, обжариваются, затем заливаются соусом (томатным, сметанным, грибным) и тушатся до готовности. Если добавить рис, сваренный до полуготовности, получатся всем знакомые «ёжики». Фрикадельки — маленькие мясные шарики из котлетного фарша. Обжариваются без панировки, доготавливаются в соусе. И не забудем про зразы! В мясной котлетный фарш кладут начинку — гречневую кашу, рубленые яйца, грибы. Защепляют края, как у пирожка, обваливают в сухарях и жарят на разогретой с жиром сковороде до готовности.

Приготовление фарша Основные ингредиенты подобраны, можно прокручивать фарш. Соотношение продуктов на 500 г мясного фарша (говядина и свинина): 125 г черствого хлеба и 1 небольшая луковица. Прокручиваем через мясорубку нарезанное на полоски мясо, отжатый хлеб (или без него) и лук (сырой, или обжаренный). Есть мнение, что мясо лучше использовать чуть подмороженное. Да, согласна, оно гораздо лучше — с «хрустом» рубится ножом мясорубки, и холодный фарш сохраняет при обжарке больше сочности. Конечно, фарш нужно посолить, поперчить и непременно тщательно перемешать вилкой. Да-да, именно вилкой. Фарш становится пушистым и наши котлеты-биточки-тефтели будут гораздо нежнее. А вот если задумаете из фарша приготовить рулет, тогда непременно нужно выбить фарш об стол. Тогда он станет податливым, как тесто. Хорошо свернется в рулет и не растрескается при запекании. После перемешивания фарш желательно охладить 1,5 -2 часа в холодильнике — это так же способствует сочности любого из выбранных изделий.

О жарке Жарить мясные рубленые котлеты и им подобные изделия следуют на животных жирах — топленом масле, свином, утином или гусином жире. На холодную сковороду нужно положить минимум 2 ст. л. жира, разогреть на сильном огне, положить котлеты и убавить огонь до чуть выше среднего. Если вы жарите котлеты или биточки, после того, как положите их на сковородку, слегка нажмите пальцем на середину, сделайте небольшую ямку — котлета быстрее прожариться в середине. Готовность проверяется накалыванием вилкой посередине — вытекать должен абсолютно прозрачный мясной сок. Все изделия из мясного фарша едят с пылу с жару. Но любители не пройдут мимо холодной котлеты — с черным хлебом очень вкусно!

Иллюстрации: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина: «Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:


Мясной бульон Бульон — французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар… См. далее…


Салат с соленой рыбой Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные… См. далее…


Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее…


Буженина Для начала хочется развеять миф о том, что буженина — это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши… См. далее…


Тельное с грибами Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями — фольга поддержит температурный режим и позволит… См. далее…

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

  • один небольшой кабачок;
  • смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
  • одно яйцо;
  • чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
  • половина головки репчатого лука;
  • листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
  • зелень петрушки и базилика – по вкусу;
  • панировка;
  • специи с солью;
  • масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

  1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
  2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
  3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
  4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
  5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
  6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
  7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Классический

Традиционный вариант такого вкусного блюда – свино-говяжий, дополненный белой репчатой луковицей, черным перцем, солью. Классический фарш для котлет большинство хозяек предпочитают делать с яйцом, чья задача – придание массе эластичности и цельности. Обязательно осуществляется панировка размолотыми сухарями, а для нежности вводится кусочек сливочного масла на самом последнем этапе.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 180 г;
  • яйцо высш. кат.;
  • лук репчатый;
  • соль, перец;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Прокрутить мясо одновременно с кусочками лука дважды.
  2. Ввести соль, перец. Попробовать массу на вкус, ведь чаще случается ее недосолить, чем пересолить.
  3. Взбить яйцо, ввести туда же. Вымешивать руками (!) пару минут.
  4. Влейте ложку ледяной воды и добавьте масло. Вымешивайте еще минуту.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 300 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • зубок чеснока;
  • специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

  1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
  3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
  4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
  5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Самые лучшие добавки для домашнего фарша

Давайте посмотрим, какие же компоненты идеально сочетаются с мясной массой.

  • Бифштекс, котлетка для гамбургера и ромштекс изготавливается из рубленного мясного филе с добавлением шпика, соли, специй, воды и БЕЗ хлебного мякиша.
  • Люля-кебаб – кавказские запеченные колбаски на деревянных шпажках, готовятся из крупнорубленой баранины с добавлением лука, курдюка, соли и различных специй: черного и красного перца, тмина, хмели-сунели.
  • Если дело касается начинки на беляши, чебуреки, манты, чуду и других восточных мясных выпечных изделий, то здесь есть место только мясу, луку и соли. Причем пропорции фарша и лука сводятся практически 1:1. А для сочности в такой замес обычно добавляют воды. Для разнообразия начинки на манты, к луково-мясной массе можно добавить нарезанные мелким кубиком картофель или тыкву.
  • Из котлетной массы с добавлением хлеба, крахмала или натертого сырого картофеля, лука и яйца готовят тефтели, биточки, котлеты, зразы, шницели, рулеты. Если же мы хотим приготовить любимые всем детишкам «ежики», то в такую фаршевую массу необходимо добавить ¼ -1/6 часть сырого риса.
  • Для приготовления фрикаделек, мясного суфле, макарон по-флотски или начинки для блинчиков, пельменей и пирожков лучше всего подойдет очень мелко перекрученный фарш с добавлением соли и черного перца.

Из щуки

Эту рыбу отличает сухость филе, поэтому профессионалы обязательно используют сливочное масло, которое сделает котлеты сочными. Можно взять сало или даже жирную свинину, но если вы собрались готовить блюдо для ребенка, такой вариант не подходит. Остальные секреты, как сделать фарш из щуки для котлет идеальным, раскрываются по ходу описания алгоритма.

Ингредиенты:

  • щука – 550 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • молоко – полстакана;
  • луковица;
  • соль;
  • веточка кинзы;
  • ломтик белого батона.

Способ приготовления:

  1. Хлебный мякиш порезать, залить молоком – это сделает котлеты нежными.
  2. Филе щуки очистить, прокрутить через мясорубку с нарезанным луком.
  3. Добавить отжатую хлебную массу, соль, измельченную кинзу.
  4. Перед жаркой/запеканием котлеты обязательно нужно будет панировать, иначе весь сок уйдет.

Рассмотрите еще один вариант блюда из рыбы — котлеты из трески. Вас ждут вкуснейшие рецепты приготовления с фото и видео.

Из свинины

Такое мясо одиночно используется редко из-за своей жирности. Даже если хозяйки не добавляют говядину/птицу, они стараются сделать начинку, которая облегчит усвоение блюда. Идеально подходят яблоки и чернослив, зелень. Такие котлеты из свиного фарша – сочные, пышные, красивые, ничем не уступят блюдам с ресторанных фото. Попробуйте приготовить по этому рецепту, чтобы лично убедиться.

Ингредиенты:

  • свинина – 700 г;
  • луковица;
  • соль, молотый перец;
  • чернослив – пригоршня;
  • зеленое яблоко;
  • манная крупа – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Охлажденную свинину перекрутить с кусочками лука.
  2. Посолить, поперчить, подсыпать манку. Отбить эту массу, вымешивать несколько минут.
  3. Яблоко натереть, чернослив запарить, Лепить котлеты, добавляя в центр начинку.

Гамбургеры, котлеты и колбасы

Из фарша готовят фрикадельки и мясной хлеб, добавляют в супы и салаты, начиняют им пироги и овощи. Есть соусы и блюда, которые без него невозможно себе представить, например — соус «Болоньез».

Чем отличается настоящий гамбургер от котлеты? Тем, что в нем кроме мяса ничего быть не должно — ни соли, ни перца, ни лука. Фарш предпочтительнее использовать из говядины. Его формируют, обжаривают и уже перед подачей солят и приправляют перцем, луком и кетчупом. Но вот в Швеции в мясо при приготовлении добавляют соль, перец, лук и свекольную пасту, а потом жарят. В некоторых областях Германии в бургеры кладут капусту.

Сосиски и колбасы также немыслимы без фарша. Колбасы начиняют в основном свиным, с добавлением свиного жира. Реже используется говяжий фарш — он более дорогой. Во время приготовления колбас дома для смягчения мяса в него добавляют воду. На производстве вместо воды в этих целях используют кубики льда (лед крошится и тает) — когда ножи перерабатывают большое количество мяса, они нагреваются, а это для фарша нежелательно.

К содержанию

Из рыбы

Для такого блюда специалисты не ставят ограничений по сорту основного продукта – использовать можно как сочную жирную форель, так и более тощего минтая, а еще судака, треску. Важно лишь отсутствие большого количества костей, иначе очистка превратится в пытку. Особых же секретов в том, как сделать рыбный фарш для котлет, нет – даже все дополняющие филе компоненты могут быть идентичны тем, что для мяса.

Ингредиенты:

  • филе рыбное – 600 г;
  • пучок петрушки;
  • крупа манная – 3 ст. л.;
  • соль;
  • белый молотый перец;
  • сухари панировочные.

Способ приготовления:

  1. Рыбное филе охладить перед работой. Очистить, промыть.
  2. Нарезать кубиками, измельчить блендером.
  3. Ввести порванную петрушку, соль, молотый белый перец.
  4. Подсыпать манку, чтобы масса была менее жидкой.
  5. Сформировать котлеты, покрыть панировкой из сухарей.

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Иногда такие битки называют «домашнее ассорти». Они отлично годятся для семейного обеда или ужина. Более того, блюдом не стыдно и гостей накормить.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 357.7 ккал;
  • белки – 18.5 г;
  • жиры – 20.4 г;
  • углеводы – 25 г.

Ингредиенты

  • свинина – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • мякиш хлеба – 100 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 150 г;
  • соль – 3/4 ч. л.;
  • специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Порезать мясо на куски среднего размера и дважды перемолоть, но не одновременно. Сначала один вид, потом второй.

  2. Очистить от шелухи и мелко нашинковать лук. Добавить к фаршу.

  3. Замочить кипятком хлебный мякиш, чтобы тот полностью пропитался. Слить лишнюю жидкость. Размять вилкой до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, но не доводить до вида пюре.
  4. Избавить от шкурки чеснок и пропустить через пресс. Высыпать все к общей массе. Посолить и поперчить. Перемешать.

  5. Разделить яйцо на белок и желток. Первый взбить и добавить получившуюся пену в фарш. Аккуратно вымесить.
  6. Сформировать мокрыми руками шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке.
  7. Подогреть на сковородке 1 ст.л. растительного масла. Если емкость большая, можно больше. Лучше, когда покрытие антипригарное — получится обойтись без смазывающего вещества.
  8. Обжаривать до корочки на среднем огне. Перевернуть и уменьшить подогрев до минимума. Накрыть и готовить 15 минут.

Совет: сочные котлеты из мяса делают не только на сковороде, а и в духовке. Шкаф следует предварительно разогреть до 180 °С. Выложить на противень фольгу и разместить на ней битки. Выпекать полчаса.

Этот практически универсальный продукт можно подавать с любым гарниром или соусом. В летнее время второе часто украшают свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете, как готовить действительно сочные и вкусные котлеты. Предоставленная рецептура подходит для любого типа мяса. Блюдо будет уместно для повседневного меню и праздничного семейного ужина.

Рецепт котлет со взбитым белком

Добавить в фарш желток дело нехитрое. Достаточно отделить от яйца белок в отдельную миску. А вот желток можно сразу же положить в фарш и перемешать его. Но вот котлеты со взбитым белком получаются менее калорийными. Причем готовить их тоже совсем несложно:

  1. Измельчить 1 кг мяса (свинины, говядины, куриного филе, индейки).
  2. Лук среднего размера (2 шт.) мелко порубить ножом. Добавить его к фаршу.
  3. Хлебный мякиш (100 г) разломать руками и залить водой или молоком (80 мл). Оставить на 5 минут, чтобы хлеб размок.
  4. Добавить соль, перец, отжатый мякиш. Вымесить фарш, чтобы он стал липким и однородным.
  5. Яичные белки (2 шт.) взбить со щепоткой соли до состояния пышной пены. Лопаткой добавить взбитую массу в фарш и аккуратно перемешать его.
  6. Сформировать из фарша котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с толстым дном с двух сторон.

Что добавлять в котлеты – белок или желток, дело вкуса. Одним людям нравится, когда готовые изделия получаются пышными, а другим – более мягкими и нежными. Окончательный выбор остается за хозяйкой.

Индюшиный

Данный сорт мяса повара называют отличным компромиссом между жирностью свиного и сухостью куриного. Индейка сочная, нежная, но имеет низкую калорийность, поэтому активно используется для диетического меню. Если вы хотели знать, как сделать фарш из индейки, но постоянно сталкивались с сотней неразрешимых вопросов, этот рецепт поможет разобраться окончательно.

Ингредиенты:

  • филе индейки (не грудка) – 600 г;
  • мякоть кабачка – 100 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сушеные травы – щепотка;
  • соль;
  • болгарский перец.

Способ приготовления:

  1. Хлеб залить молоком.
  2. Индейку порубить ножом, прокрутить через мясорубку с перцем. Сдобрить травами, посолить.
  3. Смешать со сметаной и яйцом. Ввести тертый кабачок.
  4. Вымешивать пару минут, сформировать котлеты.

Несколько хитростей приготовления фарша

Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус. Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный — ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%.

Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.

Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо — более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое мясо лобстера, добавить сливки и яичный белок. Взбейте и распределите по формочкам — получится суфле.

Эластичным и крепким фарш станет, если вы воспользуетесь отбиванием. Массу надо взять в руки и бросить об стол, причем проделать это несколько раз. Цель процедуры — уменьшение количества воздуха в фарше. Такой фарш, кстати, идеален для бургеров, котлет, фрикаделек.

Ингредиенты, улучшающие консистенцию, добавляются в процессе вымешивания. А те, что придают вкус, в том числе соль, — ближе к концу. За исключением тех случаев, когда мясо или рыбу надо заранее замариновать.

Куриный фарш можно приправить эстрагоном или петрушкой, белым или черным перцем, паприкой. К бараньему всегда подойдет мята. В свиной при желании добавьте яблоко. Любой мясной смешайте с измельченным корнем сельдерея, в рыбный допустимо добавить сахар, в крабовый — цедру лимона, чили и лук-шалот.

К содержанию

С картофелем

Этот простой способ нравится хозяйкам и даже профессионалам кулинарного искусства – тертый картофель, добавленный к измельченному мясу, выполняет ту же роль, что яйцо. Такой рецепт подходит лицам, имеющим аллергию на альбумин, зачастую используется в детском меню. Нежный сочный фарш на котлеты с картофелем можно готовить из любой основы – он всегда получается идеальным.

Ингредиенты:

  • мясо (любое) – 600 г;
  • картофель крупный;
  • лук репчатый – 1/2 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Прокрутить через мясорубку мясные куски, добавить половину измельченной луковицы.
  2. Посолить. Отбивать 2-3 минуты – так котлеты будут пышными.
  3. Добавить тертый мелко картофель, вымешивать еще 1-1,5 минуты.

Как приготовить котлеты

После того как вы выбрали рецепт, приготовили фарш, пришло время приступить к формированию котлет и их приготовлению. Котлеты чаще жарят в раскаленном жире (растопленный свиной жир – смалец, растительное масло, растительное масло в смеси со сливочным), готовят на решетке, в духовке, залив соусом, а также на пару, либо сочетают обжарку на сковороде с тушением в кастрюле либо в духовке.

Котлеты можно лепить следующим образом. Берем в руку порцию мяса (равные порции легко отмерять ложкой), скатываем в шарик при помощи другой руки и сплющиваем в толстую лепешечку, либо формируем овальную котлету, складывая руки лодочкой (как будто зачерпнули воды). Котлету можно перебросить из руки в руку для лучшего уплотненияфарша и похлопать сверху. Но, опять же, не переусердствуйте, чтобы котлета осталась воздушной. Затем выкладываем котлету на сковороду с прогретым маслом.

Легко и быстро можно сформировать котлету при помощи двух крупных столовых ложек (одна в одной руке – другая в другой). Зачерпываем одной ложкой фарш, прикрываем его другой ложкой, одновременно снимая его с той ложки, в которой оно находилось изначально. И так несколько раз, затем выкладываем на сковороду.

Панировка

Для получения румяной корочки котлеты панируют в муке или в панировочных сухарях, иногда в манке. Для того, чтобы сделать более хрустящую корочку, котлету предварительно можно смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в панировке. Панировка помимо этого помогает котлете не прилипнуть во время жарки к сковороде, сохранить целостность и также впитывает выделяющие во время жарки соки, что важно, если в фарш помимо специй и пряностей не было добавлено больше ничего.

Как жарить котлеты?

Почему в фарш нельзя добавлять желток?

Отказаться от этого ингредиента в котлетах призывают диетологи. Они считают: принимая решение о том, что добавить в котлеты – белок или желток, лучше отдать предпочтение первому ингредиенту. Возможно, блюдо получится и не таким нежным, но зато менее калорийным.

Последние исследования диетологов показали, что желток вреден для здоровья. В нем содержится слишком много холестерина, который нарушает работу сердечно-сосудистой системы, а это чревато инфарктами и инсультами. А вот яичный белок, напротив, считается полезным, поскольку является диетическим продуктом. Именно поэтому добавлять желток в фарш не рекомендуется.

Что лучше добавлять в котлеты: белок или желток?

Теперь стало понятно, что яйцо не является главным ингредиентом фарша. Именно из-за него готовые изделия становятся жесткими. Так что же добавлять в котлеты –белок или желток? Советы на этот счет выглядят следующим образом:

  1. Именно белок является связующим элементом в яйце. Он не дает готовому изделию развалиться во время его жарки на сковороде. Поэтому, если положить в котлеты белок, произойдет то же самое, что и при добавлении целого яйца. Изделия не развалятся, но и мягкими вряд ли получатся.
  2. Чтобы при добавлении белка в фарш котлеты получились пышными, его нужно предварительно взбить миксером со щепоткой соли.
  3. Желток сделает котлеты нежнее. Однако он не сможет связать все компоненты фарша так, как это сделает белок. А еще в некоторых книгах по домоводству можно встретить информацию о том, что желток добавлять в котлеты нельзя. И на это имеются свои причины.

С хлебом

Такой кулинарный ход, как использование батона или простой белой булки, помогает сделать даже жареные котлеты очень нежными. Особенно активно этот прием используется для рыбной или куриной массы, которая лишена жира. Домашние котлеты из фарша с хлебом всегда сочные, пышные, мягкие. Берите черствые ломтики – они лучше сработают за счет клейковины. Такой фарш готовить заранее нельзя!

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • зубчик чеснока;
  • черствый хлеб – 120 г;
  • молоко – 150 мл;
  • лук;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Хлеб залить молоком, подождать 10-12 минут.
  2. Говядину прокрутить через мясорубку. Отправить туда же снова, но уже с отжатым хлебом и чесноком.
  3. Посолить полученную массу, добавить нашинкованный лук. Отбить и начинать лепить котлеты.

Можно ли не добавлять яйцо

Многие хозяйки уверены, что без яйца котлеты не получатся. Продукт выполняет связующую функцию: он склеивает фарш при жарке, поэтому полуфабрикаты не разваливаются и хорошо держат форму. Однако отрицательные моменты тоже есть – при слишком большом наличии белка фарш становится чересчур плотным, теряет легкость, а готовый продукт больше напоминает резину.

Идеи подарков на Новый год 2020 коллегам по работе. Что подарить женщинам и мужчинам

Самый натуральный и вкусный майонез — рейтинг на 2019 год

16 способов сохранить чеснок в домашних условиях

Выбираем дыню — вкусную, сладкую и полезную без нитратов

Если вовсе убрать яички из рецепта и положить побольше других ингредиентов: лука, белого хлеба, то полуфабрикаты будет тяжело переворачивать вовремя жарки: они «рвутся». Это получится сделать с говяжьим фаршем, поскольку он сам по себе плотный. Яйца исключить все-таки можно, но необходимо подобрать аналогичный по свойствам ингредиент, выполняющий роль «связующего кирпичика».

Интересно!

Способностью «склеивать» ингредиенты обладает белок. При термической обработке он связывает все составляющие, а желток только придает вкус.

Из говядины

Выбирайте для такого блюда переднюю зону туши – она самая нежная, но не слишком жирная. Если взята лопатка, лучше готовить смешанный фарш либо добавить масло/сало. Однако на пышность влияет и отбивка – без нее котлеты будут плоскими, а внутри очень тяжелыми. Как сделать фарш из говядины, чтобы домашнее блюдо могло соперничать с ресторанными фото? Технология раскрыта ниже.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • свиное сало – 100 г;
  • луковица;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Мясо перекрутить с салом, добавить молотый перец.
  2. Говяжий фарш посолить, соединить с томатной пастой.
  3. Отбивать 3-4 минуты, сразу формировать котлеты.

Куриный

Очень быстрое, вкусное, нежное блюдо получается, если готовить основу по этому рецепту. Куриное филе нежирное, поэтому дополняется плавленым сырком или обычным сыром со сметаной, а приятный аромат и вкус ему придадут свежие травы. Куриный фарш для котлет перед остальными выигрывает и за счет скорости жарки, особенно если делать небольшие сплющенные шарики.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 500 г;
  • один сырок плавленный;
  • яйца 2 кат. – 2 шт.;
  • пучок укропа;
  • зеленые перья лука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе порубить ножом, перемолоть в блендере. Посолить.
  2. Сырок размять, добавить изорванный укроп, зеленый лук.
  3. Ввести взбитые яйца, вымесить куриную массу. Если она очень жидкая, подсыпать немного муки.
  4. Эти котлеты лучше запекать или готовить на пару, чтобы сохранить их низкую калорийность. Если жарить, делайте панировку.

  • Что такое биточки и как их готовить
  • Котлеты с подливкой — пошаговые рецепты приготовления в духовке, на сковороде или в мультиварке
  • Котлеты из щуки: рецепты

Калорийность куриного фарша

Куриный фарш относится в нашей стране к самым популярным полуфабрикатам, которые всегда доступны. Это прекрасное сырье для приготовления большого числа оригинальных блюд, которые не только вкусные, но и представляют собой диетические кушанья, за счет низкой калорийности куриного фарша.

В кулинарии из куриного фарша готовят тефтельки и фрикадельки, котлеты, как на пару, так и жареные, всевозможные запеканки и мясные рулеты. Кроме этого, зачастую этот продукт используется при изготовлении беляшей, пельменей, голубцов и пирогов.

При выборе куриного фарша следует уделять внимание его внешнему виду. Качественный куриный фарш отличается розовым нежным оттенком. Если мясо потемнело с краев, значит, фарш уже долгое время лежит на витрине.

Котлеты с манкой — пошаговый рецепт с фото

Предлагаю Вашему вниманию очередной рецепт блюда из мясного фарша – на этот раз у нас котлеты, но не обычные, а с добавлением в фарш манной крупы.

В самые любимые наши котлеты я добавляю вымоченный в молоке батон. Котлеты с добавлением манки по вкусу от них немного отличаются – они более упругие, лучше держат форму, у них более плотная корочка. Котлеты с батоном более мягкие и нежные.

Поэтому выбрать, что добавлять в фарш – вымоченный батон или манную крупу, можно только попробовав оба варианта, какой больше придется по вкусу именно Вам.

В каком случае лучше готовить котлеты с манкой? Вот, например, у меня сегодня был жирноватый фарш из свинины. При добавлении батона котлетки получились бы жидковатыми, и вполне могли расплыться-развалиться на сковороде при жарке. А манка, разбухая, отлично впитывает в себя лишнюю жидкость. Причем, чем жирнее фарш, тем больше манки нужно добавить. В готовых котлетах манка совершенно не ощущается, просто меняет их консистенцию.

На гарнир можно приготовить практически что угодно – картофель, рис, гречку, овощной салат – чего душа пожелает)

А вот и сам подробный пошаговый рецепт котлет с добавлением манной крупы…

Что приготовить из мясного фарша – 7 вкусных и простых рецептов

  • Лук мелко нарезать

  • Соединить мясной фарш, мелко нарезанный лук, манную крупу, яйцо, выдавленный через пресс зубчик чеснока, соль, перец

  • Хорошо вымесить фарш, оставить на несколько минут, чтобы манка слегка набухла

  • Смоченными в теплой воде руками сформировать небольшие круглые котлетки, обвалять их в манке с обеих сторон

  • На сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла выложить котлеты

  • Обжарить котлеты на среднем огне. Когда котлеты снизу подрумянятся, перевернуть и жарить со второй стороны до образования золотистой корочки

  • Долить на сковороду немного воды, уменьшить огонь и накрыть крышкой

  • Тушить до готовности, при необходимости доливая понемногу кипяток, чтобы котлетки не сгорели. Я люблю хорошо пропаренные котлеты, и в общей сложности готовлю их около 40 минут, включая обжаривание

  • На гарнир можно приготовить картофельное пюре


Приятного аппетита!

Видеорецепт котлет с манкой

Котлеты из говяжьего фарша | Рецепт

Котлеты из говяжьего фарша

23 января 2010 г. в Говядине, Основные блюда Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час 20 минут


На этом сайте есть несколько рецептов котлет, если вы ищете Другой рецепт, попробуйте здесь: все рецепты котлет.

Это традиционный русский рецепт котлет из фарша , в который входят мясо, пропитанный молоком белый хлеб и много лука .Кто-то готовит эти котлеты только из говядины, кто-то добавляет в них немного свинины или свиного жира. Я предпочитаю только говядину.

Вы можете измельчить или измельчить мясо самостоятельно или купить измельченное и просто добавить мелко нарезанный или натертый лук: все, что вы предпочитаете. В любом случае я уверен, что это будет вкусно!

Я подал эти котлеты с жареным картофелем и греческим салатом, на всякий случай, если вам интересно.

Состав:
  • 2 фунта говядины
  • 3-4 лука-шалот
  • 1 яйцо
  • Белый хлеб
  • 1 стакан молока
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу

Как приготовить, шаг пошагово:
  1. Подготовить ингредиенты: подойдет любой кусок говядины; в оригинальном рецепте используется лук, но я предпочитаю лук-шалот.Трудно сказать, сколько хлеба вам нужно, я потратил около ½ того куска, что на картинке: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: шаг 1
  2. Промойте говядину в холодной воде и нарежьте ее кусочками; очистить лук-шалот. Измельчите мясо и лук-шалот в мясорубке или кухонном комбайне. Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте яйцо и перемешайте: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 2
  3. Выкопайте мягкую часть хлеба из корочки (в этом рецепте корочка вам не понадобится), положите в миску, залейте ее молоком и дайте ей впитаться в течение некоторого времени. бит: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 3
  4. Затем выжмите из хлеба молоко и добавьте его в фарш: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 4
  5. Смешайте все: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 5
  6. Разогрейте сковороду с маслом (Я использую подсолнечное) на умеренном огне.Выкопайте столовую ложку мясной смеси: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 6
  7. Сформируйте руками фрикадельку (если смочить руки холодной водой, мясо не прилипнет к ним): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 7
  8. Затем надавите на нее с противоположных сторон, чтобы сформировать котлету толщиной около 1/2 дюйма: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 8
  9. Приготовьте несколько таких котлет и положите их на разогретую сковороду; обжарить каждую котлету с одной стороны около 2 минут, затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 2 минуты (или все еще готово): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 9
  10. Подавайте с выбранными вами сторонами, у меня были котлеты из говяжьего фарша с жареным картофель и греческий салат: Котлеты из говяжьего фарша
Наслаждайтесь! Теги: говядина, котлета, ужин, яйцо, фарш, фарш, обед, русский, лук-шалот
Предыдущая / Следующая запись

Что добавляют в фарш из курицы для котлет.Куриные котлеты

Куриные котлеты готовятся из мясного или мясного фарша. Этот продукт богат белком, аминокислотами и микроэлементами. Из грудки или бедер птицы получаются вкусные, нежирные диетические котлеты. Фарш для котлет часто готовят из нескольких видов мяса. Например, добавьте телятину, свинину или индейку.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах куриных котлет:

Сюда также входят яйца, белый хлеб, молоко, соль и специи. Иногда мясо смешивают с измельченными овощами, майонезом, сыром, грибами, творогом.Для вкуса в фарш добавляют измельченный чеснок или измельченную зелень. Котлеты обвалять в панировочных сухарях, манной каше, овсянке. Блюдо жарят на растительном масле или тушат в томатном соусе.

Как приготовить куриные котлеты

Каждый может научиться готовить сытное блюдо на обед или ужин.

Пять самых низкокалорийных рецептов куриных котлет из фарша:

  1. Для приготовления фарша охлажденное мясо нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку или взбивают блендером.Для рубленых котлет филе нарезают небольшими кубиками.
  2. Диетические котлеты готовятся без хлеба, муки, манной крупы и круп. Подготовленное мясо смешивают с яичным белком и добавляют измельченный лук, соль и специи. В фарш можно положить молотые отруби и тертый сыр. Котлеты выкладываются на пергамент и запекаются в духовке до готовности. Подают это блюдо с тушеными или свежими овощами.
  3. Классические котлеты готовятся из мясного фарша, пропитанного молоком хлеба, яиц и лука.Продукты хорошо перемешиваются, доводятся до вкуса солью и специями. После этого формируются котлеты круглой или овальной формы. Заготовки обваливают в муке или панировочных сухарях, а затем обжаривают на среднем огне под закрытой крышкой. Подают это блюдо с крупами, пастой и картофельным пюре.
  4. Котлеты «Котлеты по-киевски» изготавливаются из цельной куриной грудки. Они начинены маслом и зеленью. Заготовки обжариваются до румяной корочки на сковороде, а затем запекаются до готовности в духовке. Блюдо получается сочным и сытным, подходит для праздничного стола.

Перед подачей угощение можно украсить веточками петрушки и укропа.

Куриные котлеты можно использовать для приготовления вкусных бургеров с горчичным соусом и овощами.

Сочные, ароматные и вкусные куриные отбивные — любимое блюдо как взрослых, так и детей. Однако мало кто знает историю этого блюда. Изначально дома, во Франции, котлетой называли кусок говядины на ребре.

Причем мясо брали с первых ребер, которые ближе всего к затылку.Они были приготовлены на гриле. Но потом это блюдо немного эволюционировало, косточку выбросили, потому что без нее мясо готовить легче.

Через некоторое время сырье для котлет стало рубленым, а чуть позже — мясным, в который стали добавлять привычные каждой современной хозяйке: молоко, хлеб, яйца, манку.

Котлеты попали в Россию при Петре I. Куриная разновидность блюда появилась немного позже, при другом государстве, Александре I, который, путешествуя по стране, останавливался у трактира Пожарского.На завтрак правителю были заказаны котлеты из телятины.

Требуемого вида мяса не было, и трактирщик, опасаясь гнева государя, решил обмануть. Подаются куриные котлеты в панировочных сухарях. Блюдо пришлось по вкусу Александру I, даже входило в царское меню.

Прототип популярных «Киевских котлет» появился в России при Елизавете Петровне, блюдо привезли студенты, уехавшие учиться во Францию.

Современная кухня разных народов мира знает множество вариаций на тему котлет.В Германии готовят — шницель, в Польше — зразы с начинкой, в Турции — кефте с бараниной, а в Азии популярны котлеты с абрикосовой начинкой — кюфта. Предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными рецептами котлет.

Куриные котлеты — вкусный рецепт котлет из куриной грудки

Этот вариант куриных котлет отличается скоростью приготовления и минимумом ингредиентов. Однако, несмотря на это, результат получается очень вкусным, сочным и аппетитным.

Состав:

  • 1 куриная грудка;
  • 2 яйца;
  • 2 большие луковицы;
  • мука — примерно полстакана;
  • соль, перец, ароматические травы.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо пропускают через мясорубку.

2. Лук мелко нарезать.

3. В полученный фарш вбить яйца, по желанию добавить соль и специи.Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

4. Сформировав котлеты небольшого размера, обвалять их с двух сторон в муке. На разогретой сковороде на растительном масле обжарить котлеты до румяной корочки.

Чтобы удалить оставшийся жир, можно положить котлеты на бумажное полотенце.

Как приготовить котлеты из куриного фарша?

Этот вариант рецепта куриной котлеты можно считать классическим, ведь он самый популярный и любимый большинством из нас.

Состав:

  • 0,7 кг филе;
  • 0,1-0,15 кг панировочных сухарей;
  • ¼ Арт. молоко;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо среднего размера;
  • соль и специи.

Этапы приготовления:

  1. Хлебную крошку разделим руками или ножом и замачиваем в молоке;
  2. Курицу, очищенный лук, чеснок и пропитанный хлеб измельчить на мясорубке;
  3. Добавьте яйцо, соль, специи на ваше усмотрение и тщательно перемешайте.
  4. Влажными руками формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

Фото рецепт куриных котлет в мультиварке — готовим полезные котлеты на пару

В мультиварке можно приготовить вкусные куриные котлеты, которые смело можно считать диетическим блюдом и давать детям.

Состав:

  • Филе 0,3 кг;
  • 2 луковицы;
  • 40 г манной крупы;
  • 1 куриное яйцо;
  • специй и соли.

Способ приготовления:

1. Филе с репчатым луком измельчить на мясорубке. В получившийся фарш добавить соль, яйцо, специи и манку. Все тщательно вымешиваем.

2. В кастрюлю мультиварки доливаем воды, ставим специальную чашу для варки, которую смазываем небольшим количеством масла. Сформированные котлеты выложить в емкость для запаривания, установить таймер на полчаса.

3. По истечении этого времени котлеты готовы к употреблению.

Нарезанные куриные котлеты — очень вкусные и сочные

Простой и оригинальный рецепт приготовления рубленых куриных котлет. Их второе название — министерские.

Состав:

  • 0,5 кг филе;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 средних яйца;
  • 40-50 г крахмала;
  • 50-100 г сметаны или майонеза;
  • соль, специи.

Этапы приготовления:

  1. Нарежьте вымытое филе небольшими кусочками.
  2. Очищенные зубцы чеснока мелко нарезать.
  3. Лук мелко нарезать.
  4. К измельченному филе добавить яйца, специи, подготовленный лук, чеснок, тщательно перемешать.
  5. Влейте крахмал в фарш, снова перемешайте. Если у вас есть свободное время, лучше дать котлету-полуфабрикату настояться в холодильнике несколько часов. Это сделает конечный результат более мягким и обжарится быстрее.
  6. Обжарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле с двух сторон 3-4 минуты.

Этот рецепт относится к блюдам белорусской кухни.На родине эти котлеты поэтично называют «цветком папоротника». Помимо стандартного количества куриного филе (0,7 кг) и лука (1-2 шт.) Вам понадобится:

  • 1 яйцо;
  • 0,1 кг твердого сыра;
  • 0,1 кг сливочного масла;
  • хлеб белый вчерашний или черствый;
  • соль, специи.

Способ приготовления котлет с сыром:

  1. Мягкое сливочное масло смешать с тертым сыром, скатать в колбасу, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.
  2. Приготовление фарша, пропуска филе и лука через мясорубку.
  3. Добавьте в фарш яйцо, соль и любые подходящие специи или травы (лук, петрушку, укроп — кто что любит), тщательно перемешайте.
  4. На ладонь выкладываем небольшое количество фарша, в середину получившегося коржа укладываем небольшой кусочек сырно-масляной колбаски. Закройте сверху еще одним куском фарша, сформируйте овальную котлету.
  5. Обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде на сильном огне со всех сторон.
  6. Затем добавьте в сковороду немного воды, убавьте огонь и тушите около 15-20 минут.

Предлагаем вашему вниманию шикарный рецепт сочных куриных котлет в мультиварке — котлеты 2в1: на пару и жареные одновременно.

Состав:

  • Куриное филе — 1 кг;
  • Репчатый лук — 2 больших штуки;
  • Дубинка — 150 грамм;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Молоко — 2/3 мультистакана;
  • Масло растительное — 5 столовые ложки;
  • Соль — 2 чайные ложки без горки;
  • Приправы к мясу — 1 чайная ложка.

Способ приготовления сочных и вкусных котлет в мультиварке:

1. Замочить хаотично нарезанный буханку в молоке. В это время пропускаем курицу и очищенные овощи через мясорубку.

2. Соединить хлеб с фаршем и яйцом, добавить соль и специи, тщательно вымесить.

3. Формируем из готового фарша тефтели. Часть подготовленных котлет обвалять в панировочных сухарях. В чашу мультиварки залить растительное масло.Устанавливаем режим запекания или жарки и ждем, пока масло прогреется. Панированные котлеты выложить в миску.

4. На нее ставим емкость для варки на пару, смазанную минимальным количеством масла. Выкладываем наши котлеты на пластиковую емкость, ставим таймер на 25-30 минут.

5. Через 15 минут после начала приготовления перевернуть котлеты в чаше мультиварки. После звукового сигнала выпускаем пар и достаем наши котлеты.

6. В итоге у нас получилось 2 блюда — вкусные куриные котлеты с хрустящей корочкой и сочные паровые котлеты.

Рецепт диетической куриной котлеты — Идеальные куриные котлеты для детей

Куриные котлеты особенно популярны у любителей вкусного диетического питания, особенно если они не обжарены на растительном масле, а приготовлены на пару. На 1 кг куриного фарша приготовьте:

  • 4 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 1 чашка овсянки
  • 1-2 пучка перьев зеленого лука;
  • соль, специи.
  • любые овощи на гарнир.

Этапы приготовления диетических котлет:

1.Ингредиенты для фарша (лук и мясо) пропускаем через мясорубку. Добавьте яйца, соль и специи по вкусу. Вместо крошки в этом рецепте используется более полезная овсянка. Формируем котлеты.

2. Готовим в пароварке (мультиварке) около получаса вместе с любыми овощами.

3. Невероятно полезные куриные диетические котлеты готовы!

Котлеты по-киевски куриные — невероятно вкусно!

Несмотря на большое количество вариаций, всеми любимым остается классический рецепт киевских котлет, в котором внутрь филе нужно положить масло и зелень.На 1 куриную грудку потребуется:

  • панировочных сухарей на 150 г;
  • пучок зелени;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • соль, специи.

Способ приготовления котлет по-киевски:

  1. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками со стороной 1см * 2см. Пока кладем в морозилку.
  2. Каждую грудку разрезаем на 2 слоя по ширине. Из одной полной грудки получается всего 4 штуки. Чтобы мясо получилось мягче, предлагаем полученное филе слегка отбить через пищевую пленку.
  3. Добавить каждый кусочек, по краю положить кусок сливочного масла и измельченную зелень.
  4. Скатываем рулетики, начиная с того края, где выкладывается масляная начинка.
  5. Готовим две емкости, одну для панировочных сухарей, а другую для взбитых яиц.
  6. Обваливаем рулетики сначала в яйце, потом в сухарях. Проделываем эту процедуру еще раз.
  7. Поместите будущую котлету по-киевски на полчаса в морозильную камеру на тщательную панировку.
  8. Жарить на раскаленной сковороде на подсолнечном масле первые пару минут — на сильном огне до образования корочки, затем на слабом огне около 7 минут под крышкой.Благодаря размерам не помешает поджарить котлеты на боках. Изюминкой блюда является тающее масло, поэтому в жару они особенно вкусны.

Как приготовить куриные котлеты с майонезом?

Хотите вкусных нежных котлет, которые готовятся в мгновение ока? Тогда попробуйте наш рецепт, в котором на полкилограмма филе нужно положить 3 столовые ложки. крахмал и майонез. Все остальные ингредиенты вполне стандартные:

  • 1 луковица;
  • 2 яйца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Специи и соль.

Этапы приготовления:

  1. Готовим фарш по стандартной схеме, измельчаем мясо, лук и чеснок. К ним добавляем яйца, крахмал, специи, майонез и соль.
  2. Месить фарш около 5 минут, затем сформировать котлеты и начать обжаривать их на растительном масле.

Здоровые куриные котлеты с овсянкой

Еще один рецепт, в котором великолепие блюду придают не картошка и хлеб, а полстакана овсянки.Кроме них и стандартных 0,5 кг курицы приготовьте:

  • 1 куриное яйцо;
  • 6 ст.л. молока;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • специй и соли.

Способ приготовления:

  1. Замочите хлопья на полчаса в смеси яиц и молока.
  2. Пропускаем через мясорубку ингредиенты для фарша: мясо, лук, чеснок.
  3. Набухшие хлопья смешиваем с фаршем, солим, добавляем паприку, перец и любые другие специи по вкусу.
  4. Месить фарш 3-5 минут.
  5. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон сначала на сильном огне до образования корочки, затем уменьшить ее и накрыть котлеты крышкой, тушить до готовности.

Пышные котлеты из куриного фарша с манкой

Надеемся, вы не прочь поэкспериментировать и попробовать очень удачный выбор котлет с манкой. На 1 кг фарша нужно 150 г, а кроме этого:

  • 3 куриных яйца;
  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г сметаны или майонеза;
  • Соль, зелень, специи.

Шаги приготовления котлет с манкой:

  1. Приготовьте фарш из чеснока, лука и мяса с помощью блендера или мясорубки.
  2. При желании добавить к нему измельченную зелень.
  3. Вбиваем яйца, добавляем манку, специи, соль, сметану / майонез. Вымешать и дать настояться не менее получаса.
  4. Обжарить на горячей сковороде с двух сторон. При желании можно предварительно заварить котлеты в панировочных сухарях или муке.

Нежные куриные котлеты с крахмалом

Крахмал позволяет котлетам прожариться и не высохнуть, мы предлагаем вам наиболее, на наш взгляд, удачный вариант с этой добавкой.Кроме курицы (0,5-0,7 кг), лука (1-2 штуки) и пары яиц, которые уже знакомы по остальным рецептам, вам понадобится:

  • сметана — 1 столовая ложка;
  • крахмал картофельный — 2 столовые ложки;
  • специи, соль, зелень.

Порядок действий:

  1. Нарезаем филе и лук небольшими кусочками или с помощью мясорубки или блендера делаем из них фарш;
  2. Добавить сметану, яйца, крахмал, по желанию мелко нарезанную зелень, лук, соль.
  3. Месить, настаивать около получаса.
  4. Сформировать котлеты и обжарить на масле.

Котлеты из куриного фарша любят все — от мала до велика. Это блюдо подходит как для диетического питания, так и для детей. Приготовить котлеты из куриного фарша можно по-разному, главное, чтобы фарш лучше приготовить самостоятельно, чем покупать купленный в магазине. Только в этом случае получаются по-настоящему вкусные котлеты из куриного фарша.

Рецепт котлет из куриного фарша

Самые вкусные котлеты домашние.Готовятся они очень быстро, а продукты для них всегда можно найти под рукой.

Состав:

  • фарш куриный — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • белый хлеб — 3 ломтика;
  • молоко — 100 мл;
  • масло растительное;
  • соль перец.

Препарат

Чтобы котлеты были сочными и вкусными, приготовьте фарш самостоятельно. Необязательно выбирать только филе, подойдет любое куриное мясо.Мякоть белого хлеба пропитать молоком. Отжать и добавить в фарш. Лук очистить и натереть на мелкой терке, либо сразу же прокрутить фарш через мясорубку. В фарш добавить яйцо, перец, соль. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты как можно лучше перемешались. Опустите руки в воду, сформируйте котлеты среднего размера и поместите в горячую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Куриные котлеты, фаршированные панировочными сухарями

Состав:

  • фарш куриный — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • яиц -1 шт .;
  • сыр — 300 г;
  • панировочных сухарей;
  • соль перец;
  • масло растительное.

Препарат

Лук натереть на мелкой терке, добавить в фарш вместе с яйцами. Приправить солью и перцем. Натереть сыр и отложить. Положите фарш в руку, сформируйте из него лепешку и положите в середину тертого сыра. Сверните края лепешки и сделайте пирожок.Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и ставить на горячую сковороду. Хорошо обжарьте с обеих сторон до полной готовности. Эти котлеты можно подавать с овощами или зеленым горошком.

Куриные котлеты в духовке — рецепт

Состав:

  • фарш куриный -600 г;
  • картошка — 3 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • яиц — 1 шт .;
  • перец, соль;
  • сметана — 4 ст. ложки;
  • томатная паста — 1 ст. Ложка;
  • вода — 200 мл;
  • сахар — 1/2 ч.

Препарат

Лук измельчить с картофелем и фаршем, затем положить в блендер. Добавить яйцо, соль, перец и хорошо взбить смесь. У вас должна получиться масса, похожая на блинное тесто. Добавьте картофельную смесь в куриный фарш и хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие котлеты и обжарьте с обеих сторон на сильном огне до полной готовности. Приготовить соус: смешать сметану, пасту (можно кетчуп), воду, сахар и немного соли. Сложите котлеты в глубокую сковороду и полейте соусом.Выпекать в хорошо разогретой духовке около 7 минут.

Куриные котлеты с грибами

Состав:

  • фарш куриный — 1 кг;
  • грибов — 450 г;
  • яиц — 4 шт .;
  • молоко — 150 мл;
  • масло сливочное — 250 г;
  • панировочных сухарей;
  • соль перец.

Препарат

Грибы вымыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Смешать фарш с молоком и одним яйцом.Приправить солью и перцем и тщательно замесить тесто. Возьмите в руку немного теста, сделайте лепешку и выложите на нее жареные грибы. Сформировать продолговатую котлету, обвалять в панировочных сухарях, затем во взбитых яйцах и обвалять в топленом масле.

Котлеты из куриного фарша прекрасно сочетаются с любым гарниром — жареным картофелем, пюре, макаронами, гречкой и другими крупами. Даже просто с овощным салатом они будут выглядеть как изысканное ресторанное блюдо. Ваша семья или гости никогда не останутся разочарованными ужином, если вы выберете одно из основных блюд по предложенным нами рецептам.

Основным ингредиентом котлет из куриного фарша является измельченная птица. Он считается незаменимым источником белков, витаминов, аминокислот и обязательно должен быть включен в меню во время диеты. Куриная грудка в любом виде рекомендуется спортсменам для наращивания мышечной массы, а также людям, придерживающимся принципов правильного питания. Калорийность этой части птицы всего 101 ккал. В готовых котлетах калорийность будет намного выше. В этом случае все зависит от способа их термической обработки.

Если говорить о котлетах в целом, то самым полезным для организма будет блюдо, приготовленное в духовке или приготовленное на пару. Калорийность таких продуктов на 100 г составит 115 и 120 ккал соответственно. В нашей статье мы расскажем, как приготовить котлеты из куриного фарша на сковороде, в духовке или на пару. На выбор хозяйки ниже представлены интересные рецепты с добавлением кабачков, сыра, овсянки и манной крупы. Подробное пошаговое описание позволит избежать трудностей в процессе приготовления.В результате котлеты получатся сочными, пушистыми и аппетитными на вид.

Пошаговый видео-рецепт

Многие хозяйки жалуются, что котлеты из фарша из куриных грудок слишком сухие и плоские, как оладьи. Именно поэтому вместо полезного диетического мяса при приготовлении этого блюда до сих пор используют жирную свинину. Приведенные ниже рекомендации помогут исправить ситуацию. С их помощью вы легко научитесь подбирать ингредиенты и научитесь правильно готовить котлеты из куриного фарша, чтобы они получились сочными и пушистыми.

  1. При приготовлении куриного фарша для котлет важно соблюдать определенные пропорции. Например, на 1 кг фарша не следует брать более двух яиц. В противном случае сформированные продукты начнут распадаться на сковороде и получатся жесткими. Идеальное количество хлебной крошки в котлетах — 250 г на 1 кг фарша.
  2. Чтобы блюдо получилось сочным, в измельченное мясо птицы добавляют определенные ингредиенты. К ним относятся: панировочные сухари, желательно замоченные в молоке, сырой или жареный лук, кабачки или морковь, сыр, колотый лед и даже масло.
  3. Для приготовления фарша в домашних условиях идеально подойдет куриная грудка без кожи, так как именно кожа содержит значительное количество жира. Во время жарки котлет на сковороде она начинает таять. В результате готовое блюдо получается слишком жирным.
  4. Котлеты будут нежнее и точно не развалятся на сковороде при жарке, если предварительно отбить фарш. Для этого положите небольшое количество измельченного мяса в ладонь, поднятую на высоту 40-50 см от стола, и с силой бросьте обратно в миску.Подобные действия следует повторить 5-10 раз.
  5. Готовый фарш рекомендуется подержать в холодильнике полчаса перед лепкой котлет.
  6. Панировка поможет сохранить сочность котлет при жарке. Для этого сформированные изделия обваливают в молотых панировочных сухарях и только после этого выкладывают на сковороду с подсолнечным или кукурузным маслом.
  7. Сначала котлеты быстро обжариваются на сильном огне с двух сторон, что позволяет запечатать весь сок внутри продуктов.И доводятся до готовности на медленном огне и под крышкой.
  8. В фарш можно добавлять свежую и сушеную зелень, ароматные травы, специи. Главное, не переборщить со специями, чтобы не мешать вкусу куриного мяса в готовых продуктах.

Приведенные ниже рецепты помогут вам найти тот самый рецепт идеальных котлет. Пошаговые описания позволяют быстро и легко подготовить их.

Традиционные куриные котлеты на сковороде

Во всех магазинах продают уже готовое рубленое мясо.Его можно использовать не только для котлет, но и для голубцов, тефтелей, запеканок и других блюд из фарша. Но качество такого полуфабриката зачастую вызывает сомнение. Например, в куриный фарш добавляют не только филе, но и хрящи, жир, прожилки и кожу. Соответственно, нежными и диетическими продукты из него точно не получатся.

Самые вкусные домашние котлеты из куриного фарша на сковороде готовятся только из филе. Рекомендуется измельчить через мясорубку или с помощью блендера.И при этом вместе с мясом скручиваются и другие ингредиенты для котлет. Традиционный пошаговый рецепт котлет из куриного фарша состоит из следующих действий:

  1. С ломтика черствого белого хлеба (150 г) срезать корочку, а мякиш замочить в 50 мл молока.
  2. Очистите лук и чеснок (2 зубчика). Разрежьте их на несколько частей.
  3. Пропустить через электрическую мясорубку 500 г филе, лука, чеснока и мякиша, выжатого из молока.
  4. В получившийся фарш добавить 1 яйцо, соль и черный перец.Тщательно перемешайте руками. При желании можно воспользоваться рекомендациями профессионалов, представленными выше, и отбить фарш руками. Это позволит приготовить более нежные и сочные котлеты.
  5. Налейте в кастрюлю около 5 мм подсолнечного масла.
  6. Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на среднем огне в течение пяти минут с одной и другой стороны.

К готовому блюду подойдет любой гарнир, в том числе картофельное пюре, рис или любые свежие овощи.

Котлеты с фаршем из куриного сыра в панировке

Сухарики, в которых формованные продукты раскатываются перед жаркой, позволяют сохранить сочность готового блюда. Но в следующем рецепте котлет из куриного фарша для этого используется еще пара ингредиентов. Во-первых, для сочности в измельченное мясо добавляют тертый твердый сыр, а во-вторых, в него вливаются охлажденные сливки жирностью 10%. Нет сомнений в том, что готовое блюдо точно не получится сухим.

Научиться делать котлеты из куриного фарша можно по следующей пошаговой инструкции:

  1. Филе (500 г) нарезаем любым удобным способом.
  2. Панировочные сухари (100 г) замачивают в воде на 10 минут.
  3. Лук мелко нарезать острым ножом.
  4. Смешайте все три ингредиента в глубокой миске. Сюда же добавляют тертый сыр (2 столовые ложки), сливки (3 столовые ложки), яйцо, соль и перец. Фарш хорошо вымешиваем руками, отбиваем и отправляем в холод на 30 минут.Рекомендуется предварительно затянуть чашу полиэтиленовой пленкой.
  5. В это время готовится панировка. В молотые крекеры (5 столовых ложек) добавляют щепотку куркумы, прованских трав и других специй. В такой панировке корочка котлет получится яркой, хрустящей и ароматной.
  6. Котлеты формируются из охлажденного фарша, обваливаются в панировочных сухарях и выкладываются на сковороду с растительным маслом.
  7. Готовую продукцию обмакивают в бумажное полотенце от излишков жира и подают к столу в горячем виде.

Котлеты из куриного фарша и овсянки

Сочность следующего блюда придает не хлебная крошка, пропитанная молоком, а совершенно другой ингредиент. Вместо ломтика черствого хлеба в этом рецепте используется приготовленная на пару овсянка. Котлеты из куриного фарша получаются нежными, диетическими и одновременно полезными. Их можно подавать в любое время суток не только взрослым, но и детям старше трех лет.

Пошаговые котлеты из куриного фарша с овсянкой готовятся в следующей последовательности:

  1. Овсяные хлопья (½ ст.) Заливают кипятком (½ ст. Л.), После чего таз накрывают крышкой на 15 минут. За это время овсянка должна стать густой и мягкой.
  2. В готовый фарш (500 г) добавляют измельченный в блендере лук и выдавленный через пресс зубчик чеснока.
  3. Охлажденная овсянка добавляется в фарш вместе с сырым яйцом. Массу тщательно вымешиваем руками, солим и перчим.
  4. Формованные изделия обжариваются на сильном огне с двух сторон.Вы можете приготовить котлеты из куриного фарша с панировкой или без нее, либо использовать вместо молотых крекеров обычную пшеничную муку. Для этого изделия, сформированные смоченными в воде руками, раскатывают в сухой смеси и сразу раскладывают в кастрюле.
  5. Жареные котлеты укладывают в кастрюлю.
  6. Когда все продукты будут готовы, на дно кастрюли наливают немного воды. Котлеты тушат на медленном огне несколько минут или до полного испарения жидкости.

Котлеты из куриного фарша на пару

Мясо птицы для следующего блюда лучше измельчать в блендере.Тогда фарш будет иметь более нежную консистенцию, что очень важно для котлет на пару. Добавлять яйцо в измельченную массу не нужно. Котлеты из куриного фарша, приготовленные на пару и без него, прекрасно держат форму и не разваливаются при термической обработке. Кстати, приготовить их можно по-разному. Идеальный вариант — использовать пароварку. Но поскольку такое оборудование есть на кухне далеко не у всех, готовить котлеты можно прямо в сите, поставив на кастрюлю с кипятком.Другой способ — налить в кастрюлю воду и варить под крышкой до полного выкипания жидкости.

Пошаговый рецепт приготовления котлет на пару выглядит следующим образом:

  1. Куриное филе (300 г) перетирают в фарш вместе с луком (20 г) и предварительно замачивают в молоке, а затем выжимают хлеб. крошка (50 г).
  2. В приготовленную массу добавляют тертый пармезан (30 г) или любой другой сыр, а также соль, перец и зелень по вкусу.
  3. Сформированные влажными руками котлеты выкладывают на сито, в пароварку или на сковороду и готовят на пару 30 минут.Их рекомендуется подавать еще горячими со сметаной или гарниром.

Куриные котлеты, запеченные в духовке

Многие хозяйки не любят печь котлеты, так как при таком способе приготовления они часто оказываются слишком сухими. Но эта проблема полностью устраняется следующим рецептом. Котлеты из куриного фарша получаются сочными внутри и хрустящими снаружи. А пошаговый рецепт их приготовления состоит всего из нескольких этапов:

  1. Плавленый сыр (100 г) и сырой картофель, предварительно натертый на крупной терке, добавляется к филе (0.5 кг) скручиваем через мясорубку.
  2. Добавить в фарш 1 яйцо, порезанную ножом половину луковицы и специи по вкусу.
  3. Далее допускается 2 способа приготовления котлет. В первом случае продукты обжариваются на огне выше среднего с двух сторон в течение 1 минуты, затем выкладываются в форму для запекания и отправляются в разогретую духовку на 30 минут. Готовьте их в конвекционном режиме последние 10 минут.
  4. Второй способ — сразу запечь котлеты из куриного фарша в духовке на смазанном маслом противне.В этом случае их сначала готовят 20 минут с одной стороны, а затем еще 10 минут с другой.

Диетические котлеты в духовке из куриной грудки

При выпечке следующего блюда не используется ни грамма жира. По этому рецепту можно приготовить диетические котлеты из куриного фарша специально для детей. В качестве панировки для продуктов используются сушеные панировочные сухари, что позволяет добиться красивой и хрустящей корочки. Кроме того, панировка предохраняет котлеты от пересушивания.

Последовательность приготовления этого блюда следующая:

  1. Куриная грудка (350 г) без кожи и жира нарезается небольшими кусочками и отправляется в чашу блендера.
  2. Сюда же добавляется небольшая луковица, разрезанная на несколько частей.
  3. В чаше блендера ингредиенты измельчаются в однородный фарш нежной текстуры. По желанию вместо блендера можно использовать мясорубку.
  4. Нарезанную с луком грудку перекладываем в глубокую посуду.Добавить в фарш 100 мл сметаны и крупные панировочные сухари (½ ст. Л.), Высушенные в духовке. Соль и специи используются по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
  5. Чаша с фаршем стягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
  6. Затем из подготовленной массы нужно сформировать котлеты и обвалять их в крошке. Для этого блюда не подходят молотые панировочные сухари. Нужна крупная крошка, которую можно получить из подсушенного хлеба и растолочь скалкой.
  7. В духовке котлеты из куриного фарша запекаются не более 25 минут при температуре 180 ° С. В процессе варки продукт можно один раз переворачивать на другую сторону.

Рецепт куриных котлет без хлеба

При приготовлении следующего блюда рекомендуется использовать мясо других частей птицы, а не филе. Дело в том, что поскольку в фарш не добавляется крошка, котлеты из куриного фарша без хлеба могут получиться сухими. Более жирное и сочное мясо, например, с бедер, поможет исправить ситуацию.С них нужно снять кожицу, предварительно удалить косточку, а оставшуюся мякоть пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В результате получился отличный фарш для куриных котлет.

Вкусное блюдо по этому рецепту приготовить очень просто:

  1. В домашний фарш (700 г) добавляют яйцо, измельченный лук, соль и специи.
  2. Петрушку и кинзу мелко нарезать и добавить в котлетную массу.
  3. Фарш сначала хорошо вымешивают руками, а затем 10-20 раз бьют о миску.Так он станет более однородным и нежным, а сформированные изделия не развалятся на сковороде.
  4. Через 30 минут можно приступать к лепке котлет. Их формируют двумя влажными ложками и раскладывают на раскаленной сковороде.
  5. Котлеты обжариваются сначала с одной стороны, а затем переворачиваются и готовятся под крышкой еще 5 минут. Такой способ термической обработки позволяет гарантировать полное прожаривание продуктов. Котлеты дополнительно тушить в воде или соусе не нужно.Подавать блюдо к столу можно на подушке из свежих овощей или отварного риса.

Сочные куриные котлеты с кабачками

По мнению большинства хозяек, одним из ингредиентов, придающих сочность фаршу, являются молодые кабачки. Но самое интересное, что в готовом блюде это совершенно не чувствуется. В результате получаются очень вкусные котлеты из куриного фарша, сочные, нежные и с большим количеством зелени внутри. Кстати, кабачки в этом блюде можно заменить сырой морковью, натертой на мелкой терке.Продукты с добавлением этого апельсинового овоща не только вкусны, но и выглядят аппетитно и презентабельно.

О том, как приготовить котлеты из сочного куриного фарша, вы узнаете из следующего пошагового описания:

  1. Молодые кабачки (200 г) натирают на мелкой терке непосредственно с кожурой. Аналогичным образом измельчается небольшая луковица.
  2. Фарш (850 г) готовится из куриной грудки в блендере или мясорубке.
  3. В фарш добавляют яйцо, мелко нарезанный укроп, кинзу и петрушку (по 10 г) и тертую овощную массу.Из кабачков выделится много жидкости, которую не нужно заливать в фарш. В противном случае он получится слишком жидким, и сформировать из него котлеты будет сложно.
  4. Все ингредиенты смешиваются между собой, а также с солью (1 ч. Л.) И перцем (½ ч. Л.).
  5. На растительном масле котлеты жарятся буквально минуту с одной стороны и с другой. Огонь должен быть достаточно сильным.
  6. В это время духовка нагревается до 180 ° С.
  7. Готовые котлеты выкладываются на противень, застеленный фольгой или пергаментом.В духовке продукты доводятся до готовности в течение 15 минут. После этого котлеты можно подавать горячими с гарниром. Но даже в холодном виде они не менее вкусны и аппетитны.

Рецепт пушистых куриных котлет с манкой

Чаще всего котлеты из нежного куриного мяса получаются довольно плоскими. В фарш рекомендуется добавить один секретный ингредиент, чтобы он получился более пышным. Это манная крупа. Кому-то такое сочетание продуктов в фарше может показаться странным.На самом деле манная крупа в готовом блюде совсем не чувствуется. Но оказывается, что это пышные котлеты из куриного фарша и нежные внутри. Рецепт этого блюда состоит всего из нескольких шагов:

  1. Лук (3 шт.) И зубчик чеснока измельчаются с помощью блендера или мясорубки.
  2. В куриный фарш (1 кг) добавляют 3 яйца, манную крупу (7 столовых ложек) и майонез (5 столовых ложек). Последний ингредиент можно заменить сметаной. Вы также можете использовать их смесь в любом соотношении.Сюда же добавляется измельченная луково-чесночная масса.
  3. Фарш перемешивается хорошо, но отбивать его совсем не обязательно. По желанию в него добавляют любую зелень, специи, прованские или итальянские травы и соль. Теперь его нужно оставить на столе примерно на 30 минут. За это время манная крупа набухнет, и готовые куриные котлеты в результате получатся пышными.
  4. Куриный фарш формуют мокрыми руками и обваливают в панировочных сухарях или муке.
  5. Котлеты из куриного фарша с манкой обжариваются традиционным способом на растительном масле.При желании их можно дополнительно потушить небольшим количеством воды под крышкой для смягчения.

Чтобы удачно совмещать работу с домашними делами, нужно собирать в свою кулинарную копилку побольше интересных и простых блюд. Пожалуй, нет более подходящего варианта на все случаи жизни, чем приготовление любимых домашних котлет из куриного фарша собственного производства. Чтобы это блюдо появилось на обеденном столе, требуется совсем немного времени, к тому же оно сочетается с любым гарниром — как с салатом, так и с кашей.

В пользу приготовления вкусных котлет из куриного фарша «говорит» и их низкая калорийность — всего 140–160 ккал. Для сравнения, это же блюдо из свинины в среднем содержит 280 калорий.

Жарим сочные куриные котлеты, готовим на пару, запекаем, получая самые разные вкусы. Предлагаем несколько пошаговых рецептов приготовления котлет из куриного фарша в домашних условиях.

Нежные котлеты: традиционный рецепт с манкой

Состав

  • — 0,5 кг + —
  • — 3-4 ст.+ —
  • — 1 шт. + —
  • — 2 шт. + —
  • — 2 ст. + —
  • -2 зуба + —
  • -1 комплект + —
  • — щепотка + —
  • — 2-3 ст. + —
  • — 1/2 чайной ложки или по вкусу + —

Как приготовить котлеты из куриного фарша

Небольшое количество сырой манной крупы придаст необычайной нежности котлетам из куриного фарша. При желании манку можно заменить таким же количеством творога.Также не возбраняется варьировать количество и сорт специй.

  1. Очистить лук и чеснок. Мы измельчаем их любым способом.
  2. Зелень мою, просушить, нашинковать.
  3. Соединить в одной емкости рубленое мясо, зелень, специи, яйцо, манку, сметану.
  4. Все хорошо перемешиваем до получения однородной консистенции.
  5. Настаивать массу нужно не менее получаса, так как манная крупа должна набухнуть.
  6. Теперь приступаем к жарке вкусных домашних куриных котлет.
  7. В разогретую сковороду налить масло, сформировать мясные изделия, как на фото или в любой другой форме, и обжарить до подрумянивания.

Домашние куриные котлеты можно подавать просто со сметаной или с любимым гарниром.

Рецепт нежных домашних котлет из куриного фарша

Текущий из недр сочных котлет плавленый сыр лишит любого, кто не прочь вкусно пообедать в покое.

Панировка, которая во время жарки становится соблазнительно подрумяненной, придает блюду еще более аппетитный вид.Правда, этот вариант мясного блюда чуть калорийнее предыдущего. Но получается вкусно!

Состав

  • Куриное филе — около 700 г;
  • Сыр твердый — 150 г;
  • Яйцо куриное — 1 шт .;
  • Сухарики для панировки — 4-5 столовых ложек;
  • Масло подсолнечное — 4-5 столовых ложек;
  • Соль и перец по вкусу.

Как приготовить сытные куриные котлеты в домашних условиях

Чтобы получить фарш желаемого качества, лучше всего приготовить его самостоятельно из филе.Вымойте, нарежьте кусочками примерно 2х5 см (удобно отправлять на мясорубку), измельчите.

Вместе с мясом скручиваем предварительно очищенный и нарезанный дольками или толстыми полукольцами лук.

Кладем яйцо, солим и перчим, все хорошо перемешиваем.

Делаем лепешку из фарша, кладем посередине тертый сыр с большими дырочками, накрываем другой такой же лепешкой, прижимаем и обрезаем края.

  • Если вы хотите, чтобы блюдо было еще более сытным, можно скрутить с мясом кусочек сливочного масла.
  • По возможности, масло для жарки лучше брать оливковое — оно придаст блюду легкое изысканное послевкусие.
  • Сухарики для раскатки котлетных изделий можно приготовить самостоятельно, просушив и мелко натерв ломтики хлеба.
  • Котлеты следует есть горячими.

Рецепт ароматных котлет из куриного фарша и грибов

Сочетание нежной курицы и ароматных грибов рождает волшебный насыщенный вкус. Это угощение для настоящих гурманов.Предлагаем количество продуктов на 4 порции.

Состав

  • Фарш куриный — 600 г;
  • Шампиньоны или вешенки (свежие) — 150 г;
  • Сыр твердый — 150 г;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Сухари (молотые) — 3-4 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное — 3 столовые ложки;
  • Щепотка соли и перца.

Как приготовить самые вкусные котлеты из куриного фарша

Основное внимание уделяется грибам.

  • Свежие грибы нужно помыть, нарезать кружочками и обжарить, не забывая посолить и приправить перцем.
  • В готовом виде охладить и смешать с тертым сыром.

Мы также приправляем фарш. Домашние котлеты делаем так же, как и в предыдущем случае, то есть наполняя мясные котлеты его сырно-грибной начинкой, соединяем края, приходим в форму котлеты, обваливаем в сухарях и жарим.

Если времени очень мало, как это обычно бывает в загруженные будние дни, не стоит включать сложные блюда в семейное меню.Из домашнего куриного фарша лучше приготовить простые и в то же время необычайно вкусные котлеты. При минимальных затратах мы получим сытное угощение, которое утолит даже самый сильный голод.

Котлеты из говядины — Food Fusion

Состав:

  • Киема из говядины (Фарш) 500 г
  • Сирка (Уксус) 1 столовая ложка
  • Вода 1 стакан
  • Намак (Соль) 1 чайная ложка или по вкусу
  • Ломтики хлеба 3
  • Doodh (молоко) ½ стакана
  • Пязь (Лук) мелко нарезанный 1 средний
  • Kali Mirch Powder (порошок черного перца) 1 чайная ложка
  • Горчичный порошок 1 чайная ложка
  • Хари мирч (зеленый перец чили) нарезанный 1 столовая ложка
  • Хара дхания (свежий кориандр) нарезанный ¼ чашка
  • Андай (яйца) взбитые 2-3
  • Панировочные сухари 1 чашка или по необходимости
  • Растительное масло для жарки

Направление:

В вок добавьте говяжий фарш, уксус, воду, хорошо перемешайте и варите, пока он не изменит цвет, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 20-25 минут, затем готовьте на большом огне, пока вода не уменьшится (8-10 минут).

Добавьте соль, хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне до высыхания и дайте остыть.

В глубокую тарелку положите ломтики хлеба, постепенно добавляя молоко в каждый ломтик и отставляя в сторону.

В сковороду добавить лук и жаркое на 2 минуты и отставить.

В миску добавьте приготовленный фарш, порошок черного перца, порошок горчицы, зеленый перец чили, свежий кориандр, лук и хорошо перемешайте.

Раскрошить ломтики хлеба, отжать лишнее молоко, добавить в миску и перемешать до однородного состояния.

Смажьте руки маслом, возьмите смесь (50 г), сделайте котлеты одинакового размера и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

Теперь обмакните во взбитые яйца и посыпьте панировочными сухарями (получается 12).

Срок хранения в морозильной камере до 1 месяца.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать с томатным кетчупом!

Айза:

  • Киема из говядины (Фарш) 500 г
  • Сирка (Уксус) 1 столовая ложка
  • Вода 1 стакан
  • Намак (Соль) 1 чайная ложка или по вкусу
  • Ломтики хлеба 3
  • Doodh (молоко) ½ стакана
  • Пязь (Лук) мелко нарезанный 1 средний
  • Kali Mirch Powder (порошок черного перца) 1 чайная ложка
  • Горчичный порошок 1 чайная ложка
  • Хари мирч (зеленый перец чили) нарезанный 1 столовая ложка
  • Хара дхания (свежий кориандр) нарезанный ¼ чашка
  • Андай (яйца) взбитые 2-3
  • Панировочные сухари 1 чашка или по необходимости
  • Растительное масло для жарки

Направление:

Karhai mein beef qeema, sirka aur pani dal ker ache tarhan mix karein aur rang tabdeel hunay tak paka lein aur dhak ker halki ancch за 20-25 минут kliya paka lein phir tezz ancch per pani reduce ho janay tak paka lein (8-10 минут).

Namak dal ker ache tarhan mix karein aur tez ancch per sukh janay tak paka lein & thanda ker lein.

Глубокое блюдо Mein ломтики хлеба rakh dein aur thora thora ker ka doodh daltay rahein & side per rakh dein.

Сковорода mein pyaz dal dein aur 2 минуты kliya dry roast ker lein & side per rakh dein.

Bowl mein приготовленная qeema, порошок кали мирч, горчичный порошок, хари мирч, хара дхания аур пяз дал кер аче тархан, смесь кер леин.

Ломтики хлеба ko haath sa crumble karein aur squeeze ker ka излишки doodh nikal lein aur cup mein dal ker ache tarhan mix ker lein.

Haath ko oil sa grease karein aur смесь (50 г) ko la ker ek jaisay sizes ka котлеты tayyar ker lein aur 15-20 минут kliya охладить ker lein.

Ab pheetay hoye anday mein dip karein aur панировочные сухари mein coat ker lein (приготовить 12).

1 месяц tak морозильная камера mein store ker saktay han.

Сковорода мэйн кулинарное масло гарам карейн аур котлеты со стороны золотисто-коричневого цвета хунай так жарить кер леин.

Томатный кетчуп ka saath serve karein!

Домашние мясные котлеты.Как сделать котлеты сочными и вкусными

Основные рецепты котлет мало чем отличаются друг от друга. Но, почему-то у разных хозяек котлеты разные. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пушистыми, сочными и аппетитными. Чтобы приготовить идеальное блюдо, нужно знать несколько рецептов.
Неважно, использует хозяйка покупной или самодельный фарш для приготовления котлет. В обоих вариантах важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.


Добавляя хлеб в фарш, обязательно его пропитайте. Некоторые замачивают хлеб в молоке — и это фатальная ошибка, потому что пропитанный молоком хлеб со временем не даст блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Для добавления в фарш лучше всего брать черствый белый пшеничный хлеб. Если хлеб свежий, котлеты станут неприятно липкими. Чтобы фарш был сочным и мягким, необходимо добавлять именно Белый хлеб, потому что он способен увеличить объем продуктов;
Белый хлеб в фарше для приготовления котлет необходим, потому что он впитывает выходящий мясной сок.Благодаря этому блюдо получится мягким, сочным и сочным;
В фарш нужно добавлять совсем немного хлеба, так как оно хорошо впитывает масло, в котором котлеты будут жариться на сковороде. Если в мясе много хлеба, то оно поглотит весь жир и котлеты не получатся сочными. По отношению к массе мяса в него следует добавлять примерно 15-20% хлеба;


При добавлении лука в фарш многие пропускают его через мясорубку. Чтобы получилось идеальное блюдо, лук лучше мелко и мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца.Но они не считаются обязательной составляющей, поскольку могут добавить готовым котлетам жесткости. Если вы хотите добавить яйца, то лучше всего смешать с фаршем только желток;
В фарш можно вместо хлеба добавлять любые овощи: капусту, морковь и даже картофель. Дополнительные овощи предварительно необходимо натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Чем она больше, тем сочнее будет котлета;
Подавать с котлетами.

Важно! Если котлеты готовятся из фарша, то пропитанный водой хлеб не нужно сильно отжимать перед добавлением к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша


Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными, или с любым другим видом мяса (хлебом и луком). Но, во-первых, необходимо правильно обработать сам фарш. Если нужно очень хорошо перемешать и отбить, чтобы он пропитался кислородом. Молоко добавлять не нужно, но кипяченая вода не повредит.

Кусочек льда или масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о чем многие хозяйки даже не догадываются.Перед тем, как жарить котлету, положите в ее центр кусочек льда. Быстро слепите котлету и отправьте жариться на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутри каждой котлеты для большей сочности и мягкости можно завернуть кусочек сливочного масла.

Нужна ли панировка?


Чтобы конечный результат радовал на все сто, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно прожарить котлеты.При жарке лучше всего использовать панировку. Это может быть простая мука или панировочные сухари. Вы также можете использовать немного взбитого белка вместо этих ингредиентов для панировки.

Важно! Чтобы котлеты хорошо сформировались, а фарш не прилипал к рукам, следует периодически смачивать руки в чистой воде.


Дополнительная полезная информация:
Можно добавить в фарш несколько столовых ложек сметаны, чтобы он стал мягче и сочнее.Но, в этом случае нужно быть готовым к тому, что готовый продукт будет иметь вкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, добавьте в фарш столько кипяченой воды, сколько оно может впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, но нужно срочно приготовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черный хлеб, а натертый на мелкой терке картофель;
Кляр не даст соку вытекать из котлеты, поэтому, если вы хотите получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлету в кляре.Чтобы приготовить кляр, нужно смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты того, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлеты получились сочными. Причем не так уж и важно, фарш это индейка или курица, свинина, говядина или баранина. Или можно просто приготовить

Приготовление фарша:

  • Конечно, главное условие — качественное мясо. Закупаем фарш (если доверяем продавцу) или сами готовим на мясорубке. Лучше переворачивать мясо через большую насадку.Нарезать мясо.
  • Очень вкусные котлеты получаются из смеси фарша: говяжьего, свиного и куриного. Или я сочетаю свинину с одним из двух других — птицей или говядиной. По настроению и желанию.
  • А теперь перейдем к хлебу! Хлеб, который вы планируете использовать для мясного фарша, нужно будет замачивать в холодной кипяченой воде, но не в молоке. Если замачивать хлеб в молоке, это лишает ваши котлеты сочности, так как при жарке белки мяса и молока взаимодействуют между собой.

    Для котлетной массы лучше всего подойдет черствый белый пшеничный хлеб, ведь свежий хлеб придаст готовым котлетам неприятную липкость. Учтите, что белый хлеб хорошо увеличивает объем продуктов, он впитывает образующийся мясной сок и придает фаршу достаточную пышность, мягкость и сочность. Только не кладите в фарш много хлеба, потому что он достаточно хорошо впитывает масло, в котором жарятся котлеты на сковороде, а потому у вас они получатся очень жирными. В фарш можно добавить 15 или 20 процентов батона по отношению к массе мяса.

    Если вы готовите шницели и котлеты из фарша, то пропитанный водой хлеб перед добавлением в фарш не нужно отжимать.

  • Для улучшения свойств фарша вместо рулета можно добавить немного нежирного сыра или сметаны.

    Лук репчатый. Если в котлетную массу положить лук, то его лучше не пропускать через мясорубку, а просто мелко нарезать. Лук придает котлетам сочность. Если добавить в фарш обжаренный лук, он придаст блюду особый аромат и продлит срок хранения котлет.

    Чеснок, соль, перец или другие специи, которые вам нравятся.

    Яйца. Если вы хотите получить сочные котлеты, яйца вам не нужны! Так как они не добавят котлетам ничего, кроме дополнительной твердости, и тогда котлеты непременно потеряют сочность. Яичный белок, потому что при жарке он быстро скручивается, мясо выделяет большое количество сока, а котлеты бывают сухими. Яйца в фарше в качестве связующего обычно замешивают только в общепите, чтобы потом в котлеты можно было положить больше хлеба и воды — так как без яиц фарш с недостатком мяса просто развалится.

    H Чтобы котлеты сами не прилипали друг к другу, а вам было удобнее их резать, добавьте в фарш немного крахмала. Люблю добавлять тертый картофель.

Смешать все ингредиенты.

шаг 2:

  • Полностью перемешанный фарш для приготовления сочных котлет выложить в полиэтиленовый пакет (а лучше в два или в один плотный полиэтиленовый пакет) и выбить мясо о твердую поверхность. Такая процедура хорошо утолщает мясо, и после этого оно больше не будет разваливаться на сковороде, так как хозяйки часто жалуются и поэтому предпочитают добавлять в котлетный фарш яйца.Взбить мясо на столе и после этой процедуры убрать в холодильник — от 2 часов до суток.

Честно говоря, не часто делаю, скажу даже, не делаю. Но подрастающее поколение иногда специально просят приготовить котлеты, им очень нравится процедура отбивания фарша 🙂 В такие моменты, когда они приходят в гости, я такие котлеты ем.

Как мне это сделать?

  • Чтобы котлеты получились «воздушными», котлетную массу нужно вымешивать 10-15 минут.Но я ленивый. Замешиваю фарш в емкости кухонного комбайна, выставляю режим замеса теста, 5-7 минут свободен.

Формируем котлеты:

    При формировании котлет очень полезно положить в середину каждой котлеты кусочек льда и небольшой кусочек сливочного масла, чтобы придать им сочность, которую мы хотим.

    А чтобы в процессе приготовления фарш не оставался на руках, руки необходимо смачивать водой.

    Советую лепить котлету в рыхлой кладке (или, чтобы сок сохранился внутри, лучше сначала немного обвалять в муке, а потом в яйце) — при укладке котлет в на сковороде яйцо обеспечит непроницаемую скорлупу и поможет сохранить, таким образом, все вкусные соки внутри котлеты (при желании, после обвалки в яйце, вы можете обвалять котлету в панировочных сухарях).Панировка может быть частичной: только в одном яйце или только в муке. Другой способ — в муке, а затем в яйце. Полная панировка (или ее еще называют «венская панировка») выглядит так: сначала в муке, потом в яйце, а потом в панировочных сухарях. Иногда они делают двойную панировку: также в муке, в яйце, в панировочных сухарях, снова в яйце, а затем снова в панировочных сухарях.

    Котлеты из фарша и лука с чесноком нужно сразу жарить, не дожидаясь высыхания.

    Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, тогда из них не потечет сок, а котлеты получатся сочными и вкусными.

    Правая сковорода с толстым дном. Чугун — идеал

  • Масло горячее, поддон чистый.
  • Удаляйте все палочки после каждой поджаренной партии.
  • Пожар близок к минимуму.
  • Жарить с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны немного сочиться. На срезе — сероватый.Ни красный, ни розовый.

Надеюсь, советы пригодятся!

Первые котлеты были приготовлены в Европе. Они сильно отличались от того блюда, которое готовили наши бабушки в детстве. Изначально это были просто куски мяса на ребрах. Петр I привез в Россию мясной деликатес. Уже в 19 веке хозяйки научились делать из фарша лепешки — современные сочные котлеты.

Бабушкины котлеты

Ни один другой ресторан в мире не умеет готовить такие вкусные котлеты, которые пекла моя бабушка в детстве.Секрет их приготовления, оказывается, прост: нам понадобится сковорода, кусочек любви и набор продуктов, которые можно купить в любом магазине.

Классический рецепт домашних котлет из фарша пошагово:


К вкусному мясу подойдет любой гарнир: пюре, рис, отварные макароны, тушеная капуста, гречка или простой овощной салат.

Котлеты из свинины в панировке

Идея приготовления мяса в панировке пришла в голову искушенным французским поварам.Сегодня любая хозяйка может приготовить котлеты из свинины с аппетитной румяной корочкой.

Для этого нам необходимо запастись:

  • фарш свиной — 0,6 кг;
  • мука — 20 г;
  • панировочных сухарей — 100 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • молоко — 20 г;
  • масло подсолнечное;
  • соль — 5 г;
  • перец — на кончике чайной ложки.

Блюдо готовится не более 45 минут.

Калорий на 100 г: 240-250 ккал.

Как приготовить домашние котлеты из свинины в панировке на сковороде:

  1. Положите фарш в небольшую кастрюлю.
  2. Три чеснока на терке или продавить через специальный пресс. Лук мелко нарезать (можно на мясорубке).
  3. Взбить яйцо.
  4. Добавьте в фарш все ингредиенты: чеснок, лук, яйцо, специи, муку и молоко. Все тщательно перемешать.
  5. Делаем котлеты. Даем им отдохнуть.Затем мясные котлеты следует «обвалять» в панировочных сухарях.
  6. Разогреваем масло на сковороде. На него кладем котлеты, закрываем крышкой.
  7. Мясо обжаривается на медленном огне при закрытой крышке … Примерно 10 минут с одной стороны, столько же с другой.
  8. Рекомендуется сливать оставшееся масло после каждой порции, чтобы новые котлеты не пригорели.

Вкусным гарниром к такому блюду станет жареный картофель или ароматная отварная гречка.

Пончики с манкой

Казалось бы, что может быть вкуснее жареных котлет? Оказывается, жареные котлеты с манкой.Этот простой ингредиент превращает мясные пироги в сочные, нежные, мягкие пышки, которые почти тают во рту.

Итак, необходимых товаров:

  • фарш — 0,6 кг;
  • манная крупа — до 3-х столовых ложек;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • Майонез
  • — 20 г;
  • масло подсолнечное — до 5 столовых ложек;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль и специи на свой вкус;
  • несколько пучков свежей зелени.

Вкусное блюдо будет готово через 40 минут.

Калорий на 100 г: 198 ккал.

Как приготовить на сковороде пушистые домашние котлеты из фарша с манкой:

  1. Лук мелко нарезать. Как вариант прокручиваем в мясорубке, три на терке.
  2. Положите фарш в небольшую кастрюлю. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
  3. Яйцо взбить, добавить в сковороду.
  4. Смешать несколько столовых ложек майонеза с мясным фаршем, чтобы котлеты стали еще нежнее и сочнее.
  5. В конце добавить манку и специи.Тщательно перемешайте. Можно использовать мясорубку.
  6. Фарш должен постоять несколько минут, чтобы манная крупа набухла.
  7. Осталось только слепить мясные котлеты и обжарить их на сковороде. Рекомендуется запекать с каждой стороны по 8-11 минут, затем добавить к жарке несколько столовых ложек воды, закрыть крышкой и тушить 6-9 минут.

Блюдо готово.

Рецепт домашней котлеты из фарша с сыром в духовке

Пикантные котлеты с сыром внутри, можно приготовить в духовке.

Состав:

  • мясо говядины (свинины) — 0,6 кг;
  • хлеб пшеничный — до 4-х ломтиков;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • любой твердый сыр — 150 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • масло растительное — 20 г;
  • специй и соли самостоятельно.

Вам нужно будет провести на кухне чуть меньше часа.

Калорий на 100 г: 231 ккал.

Пошаговая инструкция:

  1. Лук, чеснок и кусочки мяса прокрутить на мясорубке.
  2. Сыр натереть на крупной терке, добавить в фарш.
  3. Выложить хлеб в небольшую кастрюлю, залить молоком. Дать постоять, выдавить. Потом тоже перекручиваем через мясорубку.
  4. Яйцо взбить, смешать с фаршем, добавить специи.
  5. Теперь делаем аккуратные лепешки. Их можно обвалять в муке. Выложите коржи на смазанный маслом противень.
  6. Выпекать вкусняшку рекомендуется при температуре 180 градусов. В духовке он должен тушиться 20 минут.Затем котлеты перевернуть, залить подготовленной водой и запекать еще 12-15 минут.

Ну а такие котлеты украсят праздничный обед с вином. Подавать можно с любым гарниром по вкусу.

Пошаговый рецепт мультиварки

Для тех, кто следит за своей фигурой, но не хочет отказываться от вкусностей, можно попробовать приготовить котлеты в мультиварке.

Состав:

  • фарш говяжий — 0,5 кг;
  • картофель — 1-2 клубня;
  • молоко — 100 мл;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • зелени — 1-2 пучка;
  • хлеб пшеничный — 1-2 штуки;
  • масло подсолнечное — до 30 г (для диетических котлет вместо масла добавлять воду).

Вкусное будет ждать 1,5 часа.

калорий на 100 г: 231 ккал с добавлением масла, 172 ккал без масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Положить фарш в миску, разбить в него яйцо.
  2. Картофель натираем на терке (мясорубке), добавляем в смесь.
  3. Замочите хлеб в молоке. Отжимаем, отправляем в кастрюлю с фаршем.
  4. Зелень мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавьте специи.
  5. Делаем котлеты, ставим в микроволновку. При желании налейте масло на дно миски. Устанавливаем режим «выпечка» на 50 минут.
  6. Переворачивайте коржи каждые 10-15 минут. Рекомендуется добавить немного воды, чтобы предотвратить ожог.

Если это диетические котлеты, то гарниром могут быть свежие овощи или пропаренный рис.

Домашние рыбные котлеты из фарша

Любители рыбы оценят следующий рецепт домашних котлет.

Для этого необходимо запастись:

  • филе рыбное — 0.8 кг;
  • хлеб пшеничный — ½ булочки;
  • куриное яйцо — 1-2 штуки;
  • молоко — 0,4 л;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло подсолнечное — до 6 столовых ложек;
  • добавить соль и специи по вкусу.

Блюдо готовится за 50 минут.

Калорий на 100 г: на сковороде — 164 ккал, на пару — 125 ккал.

Как приготовить рыбные котлеты из домашнего фарша:

  1. Рыбное филе и лук необходимо вымыть и нарезать кусочками.
  2. Хлеб замочить в молоке, отжать.
  3. Прокручиваем все перечисленные ингредиенты через мясорубку. Добавьте яйца и специи. Тщательно перемешайте.
  4. Разогреваем масло на сковороде. Слепить некрупные шарики мокрыми руками, разложить жариться.
  5. Обжарить каждую сторону 7-10 минут на среднем огне.

Этот рецепт подходит для духовки, мультиварки, а еще можно готовить биток на пару.

Советы по приготовлению

Осталось только рассказать о маленьких хитростях, которые помогут превратить домашние котлеты из фарша в настоящий кулинарный шедевр.Или просто порадовать домочадцев вкусной едой.

  1. Охлажденные котлеты из фарша вкуснее.
  2. Постное мясо не подходит для этого блюда. Лучше принимать с жиром.
  3. Более аппетитным получается блюдо из нескольких видов мяса.
  4. Чтобы фарш получился нежным, рекомендуется прокрутить его минимум 2 раза.
  5. Если вы не планируете сразу жарить котлеты, в перекрученную мясную смесь лучше не класть хлеб и специи.Их можно добавлять непосредственно перед приготовлением.
  6. Не бойтесь запачкать руки. Перемешать фарш руками и отбить.
  7. Вместо хлеба можно добавить мелко натертые овощи: тыкву, кабачки, свеклу. Это сделает блюдо менее питательным.
  8. Кусок сливочного масла, добавленный в фарш, поможет сделать домашние котлеты более сочными.
  9. Перед лепкой рекомендуется смочить руки. Это сделает котлеты более плотными и предотвратит прилипание фарша к пальцам.
  10. Чтобы понять, жареная ли котлета, советуют проткнуть ее ножом. Прозрачный сок свидетельствует о его готовности.

Домашние котлеты — популярное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой отлично впишутся в меню семейного ужина и украсят любой праздничный стол.

Котлеты едят как в горячем, так и в холодном виде.

Они могут быть самостоятельным блюдом и подаваться с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи.Помните, что никакие котлеты из лучших ресторанов мира не могут сравниться с домашними котлетами, приготовленными хозяйкой с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно выбрать фарш. Лучше всего смешать несколько видов фарша, где можно подобрать сочетание по своему вкусу. Но помните, что магазинную начинку нельзя заменить самодельной, прокрученной самой хозяйкой на мясорубке.Если нет возможности приготовить его самостоятельно, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2. Не забудьте добавить в фарш булочку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно кусочки рулета удерживают сок в котлетах, как бисквит, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обернуть в муке или панировочных сухарях. Выбор за вами.

4.Не забывайте добавлять в домашние котлеты специи и зелень, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Котлеты домашние классические

фарш (домашний или покупной) — 500 г;

2 зубчика чеснока;

соль, черный и красный перец;

1-2 ломтика хлеба;

мука — 3-4 ст. ложки.

1. Очистить лук и растереть или измельчить в блендере. Мелко нарезать зубчики чеснока и зелень.

2. Нарезать ломтики хлеба и обсушить.Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого шага пирожки будут сухими. Впоследствии вымесить и отжать и только потом добавлять в фарш.

3. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в глубокой миске, тщательно перемешайте в кухонном комбайне или ложке. Отбиваем фарш руками, бросая на твердую поверхность.

4. Приправить солью и перцем.

5. Возьмите ложкой небольшое количество мяса, положите его поверх муки и посыпьте.Сформируйте на ладони круглую котлету, выложите ее на горячую сковороду. Жарить 3-4 минуты. Когда переворачиваемся на вторую сторону, немного убираем огонь.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

Сухой хлеб 2 штуки;

1. Нарезать лук, разбить яйцо и добавить к фаршу пропитанный водой (молоком) хлеб.

2. Тщательно вымесить фарш до получения однородной массы.

3. Из панировочных сухарей сформировать котлету и выложить на сковороду с растительным маслом, поставить на небольшой огонь.С панировочными сухарями котлеты выглядят намного аппетитнее. Когда вы почувствуете, что они подрумянились, смело переворачивайте их. Обычно котлеты обжаривают в сухарях по 2 минуты с каждой стороны.

4. Отличным дополнением к таким котлетам станет салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и посыпанный лимонным соком и сахаром. Котлеты с картофелем достаточно калорийны. А еще к блюду прекрасно подойдет салат из свеклы.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядина и индейка) — 1200 г;

репчатый лук — 300 г;

чеснок свежий или гранулированный;

3 ст. ложки манной крупы;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана — 300 г.

1. Тщательно вымесите лук, измельченный на мясорубке или мелко натертый.

2. В фарш можно добавить картофель или булочку в воде или молоке.Но этот рецепт предлагает другое решение: манную крупу. Он отлично держит котлеты по форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы он хорошо пропитался специями.

4. На столе распределить фарш в форме прямоугольника, разделить пополам, каждую половину еще на 3 части. Можно изготовить любую форму. Каждую котлету хорошо посыпать мукой.

5. Жарить по 3 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде.

6. Выложите обжаренные котлеты в кастрюлю, налейте примерно 2/3 стакана воды, закройте крышку, тушите 10 минут на слабом огне, чтобы они достигли внутренней части и стали мягче. Подавать со сметаной.

Пышные котлеты по-домашнему

батон — 100-150 г;

молоко — 200 мл;

мука — 5-7 ст. ложки;

масло сливочное — 2-3 ст. ложки;

масло растительное — 2-3 ст. ложки;

1. Срезать корочку хлеба, залить крошку молоком и дать пропитаться 15-20 минут.

2. На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук в овощах и масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не пригорает и придает блюдам приятный сливочный вкус.

3. Разбить яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешать фарш, отжатый из молока рулет и обжаренный лук с желтком. Получившуюся густую массу желательно сморщить руками. Не жалейте сил, чтобы взбить фарш, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет лепить котлеты, а при жарке они сохранят форму.Убираем фарш в холодильник на 20 минут, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбить яичный белок до образования густой белой пены. Проверить, достиг ли белок желаемой консистенции, можно следующим образом: при переворачивании чаши он не должен из нее выливаться. Добавьте в фарш взбитые белки, очень тщательно перемешайте, чтобы не нарушилась целостность белка, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Делаем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Нагреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяной корочки, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они запарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

фарш смешанный (говяжий и свиной) — 500 г;

соль, черный перец;

2 зубчика чеснока;

булочка, пропитанная минеральной водой;

1. Лук нашинковать. Добавьте замоченную булочку, хорошо отжав ее. Натереть чеснок.

2. Замесить массу, чтобы она равномерно распределилась.

3. Налейте в таз минеральную воду с газами. Посыпьте фарш щепоткой пищевой соды. Это наш секретный ингредиент. Да, именно сода, потому что она делает фарш мягким и помогает его разрыхлить. Гасим льющиеся сверху капли газированной минеральной воды. Вместе они придают мясу необычайное великолепие. Еще раз вымесить, чтобы получилась упругая масса.

4. Добавьте 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего перемешивания снова приобретает густую консистенцию.Соль и перец регулируются по вашему желанию.

5. Отбиваем фарш, закидывая его с небольшой высоты на твердую поверхность. И оставить в холодильнике на 20-30 минут.

6. Замочите каждую котлету в панировочных сухарях.

7. Масло не жалеем, сковороду прогреваем хорошо. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки, затем тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

Домашние котлеты с горчицей

фарш говяжий — 500 г;

1 ст.ложка оливкового масла;

1-2 зубчика чеснока;

Готовим соус из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30%;

2 ст. ложки горчицы.

1. Нарезать лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Отправьте в холодильник на полчаса.

3. Сформировать котлеты округлой формы и выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Приготовить соус следующим образом: взбить сливки, добавить горчицу.

5. Вылить соус к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушить на среднем огне под крышкой.

Котлеты домашние с сыром

фарш — 600 г;

яйцо — 1 шт .;

картофеля — 2 штуки;

майонез — 3 ст. ложки;

чеснок — 2 зубчика;

сыр твердый — 100 г;

батон — 200 г.

1.Чтобы хлеб размягчился, оставьте его в миске с водой на 15-20 минут, затем отожмите и добавьте к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезать.

3. Смешайте нарезанные овощи, яйцо и размягченный хлеб в одной миске. Тщательно перемешать до получения однородной массы, лучше всего это делать блендером.

4. Добавьте 1-2 столовые ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Соль и перец.

5. Сыр нарезать средними ломтиками.

6.Форму котлет мы делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать ее в виде лепешки, положив в середину ломтик нарезанного сыра. Затем прячем в котлету, сверху присыпаем мукой.

7. Жарить до золотистого цвета. Тушить 4-5 минут на слабом огне. Подаем котлеты горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и застыть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш мясное ассорти — 700 г;

батон — 2 ломтика;

куриное яйцо — 6 штук;

чеснок — 3 дольки;

1.В глубокой миске смешайте яйцо, фарш, кусочки хлеба, смоченные в воде, мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Куриные яйца, сваренные вкрутую, необходимо мелко нарезать.

3. Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.

4. Лук смешать с вареными яйцами, добавить выжатый чеснок, соль и перец.

5. Из фарша лепим лепешки, в середину кладем начинку.

6. Противень смазать растительным маслом. И наконец, последний этап — отправить котлеты в духовку на 160-180 градусов.

Если взять фарш из свинины, котлеты получатся жирными, если куриное мясо — нежным и нежирным. Лучшая альтернатива — ассорти котлет.

Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, соком лимона или уксусом.

Котлеты любят масло, но и не стоит перебарщивать. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на топленом жире.

Часто возникает вопрос: сколько жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности.А готовность проверить несложно. Надавить вилкой на котлету, если выделяется прозрачный сок, то после 2-3 минут запаривания можно смело подавать к столу.

Если почувствуете в котлетах сырой лук, отправьте его на 2-3 минуты в микроволновку, тем самым доведя до готовности.

Подавать котлеты можно со сметаной, легким салатом, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с любовью и удовольствием! И помните: чем проще рецепт, тем лучше результат!

Вы знали, что котлета французская? Конечно, не в том банальном виде, в котором он часто появляется на наших столах, но много-много десятилетий назад он пришел к нам именно из утонченной и утонченной Франции.Тогда «барышня» выглядела как кусок сочной говядины на косточке («котелет» в переводе с русского означает «ребро» — именно эта часть туши была взята на приготовление блюда).

Со временем русский народ начал трансформировать «француженку» под свои вкусы и представления о красоте — начали отбивать мясо, а спустя годы превратили его в фарш. Удаление, соответственно, кости. Так «чужая» модница превратилась в русскую котлету.

Из чего делают котлеты в домашних условиях? Свинина, говядина, курица, индейка? Скорее всего рыба, морепродукты, печень, грибы.Часто встречаются рецепты со злаками и овощами. И я уверена, что у каждой хозяйки есть свой секрет вкусных котлет.

Секретов у меня нет. Есть правила, которые я, конечно, не всегда соблюдаю, но когда речь идет о котлетах из категории «ласточкин язык», то я их строго соблюдаю. Сегодня речь идет о мясных котлетах.

Итак, десять советов как приготовить вкусные мясные котлеты .

1. Фарш — только домашний. Никаких коммерческих компромиссов, даже если они тысячи раз проверенное качество.

2. Мясо качественное. «Третий сорт — не брак» подойдет, но оставим его для обычных котлет, повседневных, а для местного кулинарного шедевра купите на рынке хорошую спинку свинины, телячью вырезку. Свинина более жирная, говядина или телятина постные.

3. Мясной фарш — свежеприготовленный. Конечно, можно достать из морозилки и разморозить, еще в этом варианте получатся котлеты, никто не спорит, но ведь речь идет о вкусных и сочных котлетах, правда? Затем — вынимаем мясорубку и перекручиваем фарш.

4. Можно — резать. Прекрасно. Насколько мало получается. Мясные волокна в этом варианте не забиваются ножами мясорубки, сохраняя больше сока. Но это совет, скажем, из разряда теоретических, мне не хватает терпения на такие восторги.

4. Хлеб. Обязательно. Благодаря ему сок, который выделяется из мяса при жарке, остается в котлетах, впитываясь в булочку. Кстати, о плюшке. Совсем не обязательно — есть любители и ржаной хлеб… Я консерватор: беру три-четыре ломтика позавчерашнего батона (на 500 г фарша), срезаю корочки, вливаю молоко (или нежирные сливки — чтобы полностью «ах!» «). Когда мякиш пропитается, отжимаю хлеб.

5. Яйцо. Не добавляйте. Это делает фарш более плотным и твердым. Мне не нравится. Обычно это делается для того, чтобы котлеты не развалились в процессе приготовления, но для предотвращения таких инцидентов у меня в кармане спрятан еще один секрет, поэтому я его просто не добавляю.

6. Другие добавки.

Лук репчатый. Необходимо. Он сочный, ароматный. Также можно съесть несколько зубчиков чеснока. Это не для всех, но нам нравится. Лука может быть много — некоторым любителям в лице мужа удается воткнуть довольно красивые котлеты, несмотря на то, что на долю лука приходится треть от общего объема фарша. Я не могу сделать это. Я ограничиваюсь одной большой луковицей на фунт мяса.

Лук скручиваю вместе с мясом на мясорубке.Можно натереть. Нарезка тоже возможна, но мне не нравится, когда в однородном фарше встречаются луковые товарищи.

Если мясо очень нежирное, хорошо добавить немного сала или другого жира — опять же для сочности котлет.

Овощи — все на ваш вкус. Однако если речь идет о мясных котлетах, то на следующую порцию рекомендую оставить тыкву, морковь, кабачки, капусту, картофель и прочие полезности.

Специи — кроме черного перца ничего не узнаю.Но опять же в классическом варианте. В общем, вы можете добавить все, что, по вашему мнению, хорошо сочетается с мясом.

7. Перемешать. С усердием и заботой — это гарантия того, что котлеты будут равномерно сочными, вкусными и очень вкусными во всех местах.

8. Отбить. Обязательно. Полно. Положите фарш в ладони, поднимите руки и с силой бросьте мясо обратно в миску. Так что — минимум 15 раз. Лучше 30. Тогда ни одна ваша котлета в процессе жарки не развалится.

9. Сливочное масло или кусочек льда в середине котлеты.

Считаю это лишними махинациями. Если фарш качественный, свежий и достаточно жирный, никакое количество сливочного льда не сделает его еще вкуснее, а только добавит работы. Если вы сомневаетесь, что вам повезло купить «правильную» котлету, разотрите со сливочным маслом или льдом.

Лепим руками, смоченными в воде — чтобы не прилипало.

Правая сковорода с толстым дном. Чугун — идеально.

Панировка — по желанию. Мое настроение иногда берет муку, иногда крупы, иногда сухарики. А чаще всего — без панировки.

Масло горячее, поддон чистый. Удаляйте все палочки после каждой поджаренной партии.

Пожар близок к минимуму.

Жарить с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны немного сочиться. На срезе — сероватый. Ни красный, ни розовый.

Желаю удачи в приготовлении вкусных мясных котлет и дополнительно предлагаю вам еще несколько проверенных рецептов вкусных туник от Zest:

Рецепт котлет из дикого гуся.Рецепт гусиных котлет. Рулет из говяжьего фарша в мульт)

Котлеты — вкусное, всем известное блюдо. Готовить их можно из любого мяса. Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить гусиные котлеты.

В чем разница? Я говорю вам.

Чтобы гусиные котлеты были сочными, в фарш часто добавляют свежее сало. Этот рецепт не включает его, вместо этого мы будем использовать мурашки по коже. Не беспокойтесь о том, что готовое блюдо будет очень жирным. На самом деле, во время жарки часть жира растает, и это совсем не будет ощущаться.Зато котлеты получатся сочными, мягкими и безумно вкусными.

Для приготовления гусиных котлет подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Тушку гуся вымыть под проточной водой и обсушить. Если есть остатки перьев, обязательно удалите их. Острым ножом отделите мясо и кожу от тушки птицы, разрежьте на средние куски.

Пропустить через мясорубку вместе с луком.

Вбить яйцо, добавить соль, черный перец и манную крупу.

Хорошо перемешайте и взбейте фарш на дне миски. Он должен загустеть и стать вязким. Оставить при комнатной температуре на 10 минут. За это время манная крупа набухнет, придаст нашим котлетам мягкости, но при этом не даст им развалиться при жарке.

Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты. Их форма и размер будут зависеть только от ваших вкусовых предпочтений. Отправить сковороду с растительным маслом на плиту и хорошо разогреть.Выложите заготовки.

Обжарьте гусиные котлеты на среднем огне до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут с обеих сторон.

На стол можно подать аппетитные, аппетитные гусиные котлеты.

В качестве гарнира прекрасно подойдут картофельное пюре, отварной рис или гречка, а также свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!


Для начала хлеб нужно замочить в молоке.
Для хлеба требуется половина объема мяса.

200 г гусиного мяса нарезать кусочками.
Первый раз измельчить на мясорубке с луком, второй раз с хлебом. Добавьте в фарш оставшееся молоко, посолите и приправьте по вкусу.

Хорошо перемешать фарш, добавить яйцо, снова перемешать.

Мокрыми руками формируем котлеты, как бы выбивая их (перебрасывая из одной руки в другую), кладем на влажную разделочную доску.

Обжарить на растительном масле с двух сторон до легкой корочки.

Котлеты обжарены, но еще не готовы.

Тогда их нужно тушить.
Тушу в мультиварке.
На дно посуды наливаю растительное масло, включаю режим «Жарка», подогреваю масло и добавляю очищенные овощи: лук нарезанный и тертую морковь, обжариваю 3-4 минуты, выключаю. Сверху выложить корень пастернака и разложить котлеты.
Заливаю кипятком так, чтобы почти все котлеты были залиты водой.
Посолите и включите тушеное мясо или тушите на медленном огне 20 минут. В конце добавить зелень.

Котлету можно съесть вот так, с куском хлеба.

Можно с любой кашей, ведь вместе с котлетами получилась очень вкусная подливка.

Здесь видно, что котлета получается очень нежной и сочной.
Очень-очень вкусно …
Как в детстве … Нежно, вкусно и сытно …

Пельмени — одно из самых популярных блюд традиционной русской кухни как среди россиян, так и среди иностранных туристов со всего мира.Тем не менее практически на каждой кухне мира можно найти блюдо, похожее по рецептуре на знакомые россиянам пельмени. KAYAK.ru выяснил, где можно отведать самые вкусные из них, и рассчитал стоимость билетов на эти направления в обе стороны. Самые вкусные пельмени — в Сибири сибирские пельмени известны своим неповторимым вкусом. Их рецепт …

Зразы «Птичье молоко»

Зразы «Птичье молоко» Оригинальные котлеты, которые заменят обычные котлеты 🙂 Состав: Фарш (здесь говядина) — 300 г Твердый сыр (тертый) — 50 г Яйцо (1 сваренное вкрутую — в начинке + 1 сырое — в кляре) — 2 шт. Масло сливочное — 1 ст.л. Мука — 0,5 стак. Молоко — 1/3 стакана Соль Черный перец Хлеб (белый, измельченный) — 1 ломтик. Готовят фарш как котлеты. Смешали фарш, размоченный хлеб, соль и перец по вкусу. Теперь готовим начинку для зраза: вареное яйцо натираем на терке, добавляем …

Имеется 1 кг говяжьего фарша. Готовлю часто — ёжики, котлеты с добавлением отдельно и вместе капусты, моркови, лука, кабачков, тертого картофеля. Судя по всему, дома уже стало скучно.Поделитесь рецептами еще чего-нибудь вкусного фарша. Спасибо!

Обсуждение

Голубцы. Это почти как ёжики, только капусты много (перемалываю через мясорубку), примерно такой же, как фарш. Жарить как ежиков и тушить полчаса в томатном соке и сметанном соусе (1: 1) Вкусно!

А если совсем ленив, то этот фарш (капуста, фарш, лук, немного моркови, соль, петрушка, перец, немного имбиря, куркумы, чеснока и все остальное) можно поставить на 4-5. см толщиной и полчаса в духовке на высокой температуре) — это разновидность мясного и овощного хлеба.

Я бы сделал болоньезе 🙂 И со спагетти, ммм 🙂

Котлеты из фарша: рецепт вкусных котлет с фото Аниты Цой

45-летняя певица Анита Цой — очень активная и домашняя хозяйка, она часто выкладывает рецепты любимых блюд в социальных сетях. Анита недавно поделилась рецептом вкусных котлет. «Готовка для меня отдых. Особенно в выходные, когда вся семья вместе. Я балую своих родственников правильными котлетами. 300 г телячьего фарша, 1 головка лука, 1 кабачок, 1 сырое яйцо, щепотка кардамон, необжаренные семена кунжута.. Вкусно, сытно, полезно! «Аппетит читателей микроблогов …

Тыква с мясом. Красивые и вкусные кулинарные рецепты.

Многие хозяйки используют тыкву для приготовления преимущественно сладких блюд (пирогов, блинов, десертных каш), в крайнем случае — супов. Но и из него можно приготовить сытные вторые блюда, причем не только овощные. Тыква с мясом — непривычное для многих, но очень вкусное сочетание. Тыква с фаршем Для начала предлагаем запекать кусочки тыквы с фаршем.Приготовить это блюдо очень просто, но результат есть — пальчики оближешь. Вам понадобятся такие изделия (из расчета …

Как приготовить рыбные котлеты

Есть блюда, которые больше, чем еда — в них есть целая жизнь. Котлеты-шутки для меня — одно из них. Впервые попробовала их у свекрови — Парфеновой Альвины Андреевны или, как мы ее называем, Бабы Али. В СССР, если вы помните, был не любимый большинством рыбный день — четверг.Рыбу в городах продавали неважную, замороженную, готовить ее не умели. А мой тесть Геннадий Викторович любил рыбалку, и в доме родителей Ленина всегда была отличная рыба. Бесконечно жаль, что отца Ленина больше нет в …

Рецепты паштетов: как запечь мясо в духовке на праздничный перекус и на каждый день

Семейный ужин — пост: как приготовить мясной фарш или запеканку с беконом

Диетические котлеты в томатном соусе.

Для приготовления фрикаделек в томатном соусе необходимо: 600 г говяжьего фарша; 1 яйцо; 1 небольшая луковица; 2 зубчика чеснока; 1/2 стакана тертого твердого сыра 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 1/3 стакана соли и черного перца в панировочных сухарях — по вкусу; 3-4 средних помидора; 1 чайная ложка сахара; полстакана воды. Пошаговое приготовление: Положите говяжий фарш в большую миску. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень. Чеснок очистить и мелко нарезать (или пропустить через …

Чеснок — 2-3 зубчика зелень (по желанию) молотый перец, брокколи соль, стручковая фасоль (свежая или замороженная), кабачки — 400 г Взбить все ингредиенты, кроме овощей, с помощью блендера (или нарезать филе и всыпать все остальное. ).Влажными руками сформируйте из фарша шарики и положите их в корзину пароварки. Рядом выложить овощи (кабачки нарезать кубиками, брокколи разобрать на соцветия). Варить на пару 15 минут. (Вы также можете разогреть фрикадельки в микроволновой печи: выложите их слоем или двумя в подходящую посуду и налейте немного жидкости на дно. По истечении половины времени приготовления переверните тефтели так, чтобы верхние были внизу. Возможно, вам понадобится добавить жидкости.) Суфле из печени нута Если ваш …

Обсуждение

Многие дети не будут есть куриное суфле и прочую мешанину. Дело в том, что его можно расколоть холодным? Хорошо, когда ребенок есть, мой ребенок холодным не ест: (На мой взгляд, первое блюдо можно назвать «большой куриной котлетой», а вторые тефтели будут микронными до конца времен. Попробовать курицу с творогом пополам Хочу посоветовать не мучить крышу, делать обычные куриные котлеты, замораживать их — и тушить с овощами «по мере надобности».И в термосе с широким ртом. ветка, на мой взгляд, это порционная тарелка, а не общая, и в общую как-то странно сваливать килограмм вишни веточкой, может они тоже немытые 🙂

Все было отлично, пока не добрался до 2-3 столовых ложек бренди 🙂

Да и сами взрослые обязательно оценят необычные для нашей кухни соусы, популярные в Иерусалиме. Котлеты из индейки с кабачками, зеленым луком и тмином Котлеты — блюдо портативное.Их можно есть прямо из холодильника или упаковывать в ланч-бокс, давать детям или брать на работу. Сливочный соус из сумаха, который подают к этим котлетам, можно приготовить заранее, можно даже сделать двойную порцию и поставить в холодильник. Через день все вкусы в нем смешаются настолько, что, если вы хотите оживить соус, добавьте в него еще сумаха и лимонного сока. На 4-6 порций (18 котлет): 500 г фарша из индейки 1 большой кабачок (200 г), натертый на крупной терке 40 г зеленого лука тонкими кольцами 1 маленькое яйцо 2 ст.л. измельченная мята 2 ст. л. на …
… Сливочный соус из сумаха, который подают к этим котлетам, можно приготовить заранее, можно даже сделать двойную порцию и поставить в холодильник. Через день все вкусы в нем смешаются настолько, что, если вы хотите оживить соус, добавьте в него еще сумаха и лимонного сока. На 4-6 порций (18 котлет): 500 г фарша из индейки 1 большой кабачок (200 г), натертый на крупной терке 40 г зеленого лука тонкими кольцами 1 маленькое яйцо 2 ст. л. измельченная мята 2 ст. л.нарезанная кинза 2 измельченных зубчика чеснока 1 ч. л. молотого тмина 1 чайная ложка 1/2 чайной ложки соли крупно молотого черного перца 1/2 чайной ложки. кайенский перец 100 мл подсолнечного масла для жарки Сметана и соус сумах: 100 г с …

Новые рецепты на ужин: кефтедес, тефтели, кордон синий. Как приготовить быстро и вкусно

Обсуждение

По последнему рецепту — «Тефтели из марокканской баранины в томатно-баклажановом соусе», сегодня был приготовлен обед. Получилось вкусно, очень просто, от момента «достал еду» до подачи прошло ровно 45 минут.Нам понравилось 🙂

Рецепт фрикаделек очень понравился!))) Обязательно попробую приготовить! Спасибо за вкусные рецепты)))

На (2 порции):
Крабовые палочки — 200 г,
яйца вареные — 3 шт.,
петрушка,
горчица — 1 ч. Л.,
творог 0% — 50 г, кефир
0% — 1 ст. ложка.

Яйца варить в «прохладном» режиме. Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко нарезать, перемешать.
Затем делаем заправку — измельчаем в миске творог, горчицу и столовую ложку (или пару) кефира.
Приправьте салат, и готово! Очень вкусно и очень сытно.

Ролл из фаршированного говяжьего фарша в мульт)

Привет, девочки! Давно что-то не писал) Ну, а для чего-то в нем все было подготовлено, все, что мы уже знаем))) И в интернете увидел нововведение) И понял, ЧТО оно НАШЕ !!! ) Купила фарш говяжий — 1 кг. (но обычной домашней свинины не было). Как обычно приготовила фарш (лук, яйца, тертый картофель, соль, перец).Потом отварила рис до полуготовности, зажарила лук с морковью и еще помидор) В общем, начинка возможна любая) И грибы, и гречка, и овощи …

Как приготовить паштет: фарш, ветчина, телятина, бекон.

Обсуждение

Мы попробовали этот рецепт! В первый раз, конечно, так не вышло, но во второй раз помогла мама и у нас все получилось, максимально вкусно! И впервые почему-то весь рулон вырвался! Но все равно на вкусовые качества это никак не повлияло!

Красивое фото! Рецепт супер, думаю! Мне кажется, приготовить можно, и нужно попробовать!

Тема, опять же, не кулинарная, а рекомендательная — прошу не терпеть.Ребенок все хорошо ест с фаршем. Что нового делать? В ходу: котлеты в мультиварке, ежи в ней котлеты в последнее время хуже кушают, правда мы делаем это с сюрпризами — разные начинки из макарон вроде морских пельменей — но не знаю как, это мама приходит делать 🙂 запеканка с картошкой и кукурузой — это изредка, на это уходит много времени, я бы с удовольствием еще голубцы ленился, а он капусту плохо ест. что еще …

Девочки, а может кто знает секрет приготовления столовых котлет и тефтелей? Что ж, я не люблю домашние и не могу найти рецепт заветных.. (Помню, в школьной столовой были такие вкусные котлеты … эээ .. они были легче домашних и выложили их из противней, значит, с ними что-то делали в духовке, а дома я не Сделай, может в этом и секрет? Тефтели тоже были особенными в школе .. Наверняка в столовых кто-то работал, поделитесь составом и технологией приготовления, пожалуйста!

Обсуждение

Рецепт прост! В советских столовых было настоящее мясо и не верят те, кто говорит, что отбросы были брошены и измельчены, или у них столовая была очень плохая.Рецепт советских котлет на килограмм готового продукта:
1. Мясо могло быть либо говядиной, то с салом, либо говядиной со свининой. В первом случае 500 граммов говядины и 100 граммов сала, во втором случае 300 граммов говядины и 300 граммов свинины. Все нарезалось на мясорубку. Серый хлеб (лучше) замочили в молоке, если серого нет, то 200 грамм белого, лучше вчерашнего крошки (корки срезали, подсушили и перемололи для панировки) и сто грамм черного замачивали в 300 мл молока (обычно брали стакан молока и полстакана воды, а полстакана сами понимаете…. Полностью влажный хлеб отжимали (молоко не выливали, а использовали дальше) и вместе с мясом и двумя маленькими (одной большой) луковицей дважды пропускали через мясорубку. Полученную массу замешивали в течение длительного времени, пока однородная масса не была получена до такой степени, что она только что пересекла линию текучести. — формирование котлет. Опытный повар, набрав в правой руке горсть фарша и сжимая ладонь, сформировал котлету весом 100 грамм, выдавив в форме лодочки на левой ладони, которую, затем перевернув легким ударом бросил в панировочные сухари, а другой повар взял лопатку и перевернул на сковороду с шипящим маслом, но это был комбайнер, иначе маргарин и жарка по сорок секунд с каждой стороны положили на запекание лист, который затем был заполнен и поставлен на двадцать минут в духовку, в которой была установлена ​​температура 180 градусов по Цельсию.А через полчаса прозвенел звонок, и в столовую ворвалась толпа детей отведать котлеты из нашего детства. Если вам скажут, что в них не было мяса, не верьте. Сколько по норме было столько. Контроль был жестким, и наказание было суровым, поэтому очень редко кто-то обманул. Рецепт был строго соблюден, котлеты были действительно вкусными и как минимум не вредными, особенно на ломтике черного хлеба и со сладким чаем за 1 копейку. Ешьте на здоровье.

25.12.2012 22:57:09, от Евгения

Ну наверное кто-то сталкивался с такой проблемой ?!

Обсуждение

Постоянно готовлю почти без лука 🙂 Не ем.
, но на ум приходит болоньезе, и паста, и лазанья 🙂

Спасибо тем, кто откликнулся! По первому совету, который пришел, сделала ребенку котлеты с картошкой, поела, хотя и привередливо. А потом дочка по дороге с работы купила луковицу, испекла пирог с мясом.

Сам фарш говяжий со свининой.Но он был заморожен. Замесить как фарш для котлет с жареным луком, пропитанным молоком хлебом, плюс яйцо, соль, розмарин. Ставлю в духовку, делая слои из гороха и яйца вкрутую. За 10 минут до приготовления посыпать сверху тертым сыром. Но оказалось НЕ ВКУСНО: (Жестковато, шершаво по консистенции, какой-то незаконченный вкус и без золотистой корочки сверху. Нет, съедим, но я тоже хочу, чтобы было вкусно. Помогите разобраться, что я сделал не так, пожалуйста !

Обсуждение

Сколько жарить котлеты? Ну явно не час, правда? Вы его просто высушили.Мой мясной рулет обжаривается в микроволновке около 20 минут при переключении мощности и под крышкой. Сыр нужно было сразу же посыпать сверху, чтобы не дать сокам испариться, и на такой градусе было выставлено время 15 минут.

самое главное, что вы не указали — что вы хотели приготовить, а также температуру и время выпекания.

Есть фарш из баранины. Пожалуйста, научи меня, что ты можешь приготовить из него на ужин. Спасибо.

Обсуждение

Шашлык на шпажках.Лук, тмин мелко нарезать, соли хорошо перемешать, добавить фарш. Еще добавляю мелко нарезанный помидор — для вкусности и сочности. Сформируйте длинные котлеты на вертеле и выложите их на решетку и поставьте в хорошо разогретую духовку. Готовится быстро — не более 20-25 минут. Снизу — противень для сока. ВКУууус НЕТ!

пирожков (например)

а что еще можно сделать из фарша cv + gov, кроме котлет и голубцов, надоело, и долго не варить, подскажите пожалуйста

Рацион кормящей мамы

«День свадьбы» «Торопитесь, или Вечеринка с лазаньей.«

А потом появилась еще одна: семилетняя годовщина свадьбы! 7 — пусть и «некруглое», но красивое и «волшебное» число: 7 нот, 7 цветов радуги, семь персонажей детских сказок, 7 «Я» в семье … За две недели до запланированный праздник я думал: что бы приготовить так интересно и вкусно, что еще вряд ли кто пробовал, да еще чтобы не потратить три часа на приготовление в этот день ?! Ответ пришел от моего 6-летнего сына, который после просмотра своего любимого фильма с харизматичным толстым и рыжим американским котом (вроде «нашего» кота Батон) промурлыкал: «Лазанья… Теперь моя жизнь состоит из сна, телевизора и лазаньи! »Более того, с …
….. Лазанья (от итальянского« лазанья »-« широкая лапша ») такая многослойная запеканка, слои из теста, из которого готовятся из того же теста, что и лапша (а также пельмени и, наверное, татарские кыстыбы, только нарезается не кружочками, а большими прямоугольниками). Листы теста варят как лапшу, а затем запекают в духовке с начинкой из фарша, грибов, рыбы, овощей, гусиной печени или морепродуктов. Современная лазанья готовится, согласно Википедии, из 6 слоев теста, с фаршем, грибами, овощами на каждом слое теста, тертым сыром и сверху несколько кусочков сливочного масла, затем запекаем в духовке.Чтобы не запутаться и сделать какие-то выводы по приготовлению, я решила попробовать самому приготовить лазанью, целиком, из …

Есть органическая нежирная свинина, приготовленная на пару, и такая же свежая молодая говядина, приготовленная на пару. В большом количестве. Вам нужен рецепт вкуснейшего фарша для: — котлет, чтобы они таяли во рту — пельменей, чтобы был нежный и насыщенный вкус — фрикаделек, чтобы суп получился вкусным. Сегодня все мясо перекручу, завтра слеплю и заморозю.Это мои заготовки к зиме, как у сибиряков 🙂

Обсуждение

Моя первая свекровь приготовила потрясающе вкусно. В советское время сами знаете, как было с продукцией и качество не очень хорошее. Поэтому она приготовила котлеты в тазах и сразу же съела их. Главный секрет был в измельчении фарша. Те. Она взяла в руки готовый котлетный фарш и сильно бросила на разделочную доску. Не менее 40 раз. Это для того, чтобы фарш был насыщен кислородом и пышным.Действительно, котлеты таяли во рту.

Дважды прокручиваю фарш. При лепке добавляю в котлеты кусочек сливочного масла. При замешивании стандартной (с добавлением яиц) смеси для котлет хлеб не кладу, только 1-2 ст. ложки муки. А если это котлеты, то главное их не переваривать, чтобы весь сок не вытек, необходимо на умеренно сильном огне схватиться с двух сторон и ненадолго на слабом огне довести до приготовлено.
Про сочность фарша читала про вариант добавления тыквы в фарш, но не пробовала.

Обсуждение

торт можно сделать. закрыто. с толстым слоем сырого фарша кладем в зуховку — внутри дает сок и запекается, почти как паштет. по желанию для пикантности добавьте перец или бекон. Оч вкусно, на мой взгляд. лучше есть горячим.

запеканка (разная), блины с фаршем, суп с тефтелями, кисточки (или ёжики) с рисом и все, что здесь уже было перечислено — повторяться не буду.Опять же: зачем сразу во весь фарш добавляли хлеб? но и с ним в принципе все это можно подготовить.

Девочки посоветуйте, что приготовить из говяжьего фарша. В кулинарии я не большой знаток — так что-то особо не смущал, но ВКУСНО

Обсуждение

Добавить к измельченному луку, недоваренному рису, помидорам, измельченным с солью, перцем и заправить все это в перец. СЛОЖИТЕ все это в глубокой сковороде или неглубокой кастрюле. Затем полить их помидорами и поставить на полчаса на огонь.
В результате получился прекрасный фаршированный перец.

Гусей кормят не менее 20 недель, после чего загибают шею, ощипывают и подвешивают в проветриваемом помещении на 3-4 дня. От этого его мясо становится нежнее. Домашних гусей обычно забивают в возрасте 6-8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом следует учитывать, что гусиные кости намного тяжелее утиных или куриных — если вы готовите для гостей, то рассчитывайте на порцию не менее 600 граммов сырой птицы.Покупая гуся, выбирайте тушку меньшего размера с максимально светлой кожей — она ​​самая молодая. У гуся жирная масса, поэтому готовится он дольше, чем остальная птица (кроме индейки), и при более высокой температуре — 180-190 ° С. Лучше всего — целиком в духовке. Поливать, правда, придется …
… Теплота фарша должна быть чуть меньше — 73 ° С. Первый и, видимо, последний раз я жарил индейку в глубокой юности, в компании американских студентов.Мальчики пошли покупать продукты — за доллары, в Stockmann, так как другие ближайшие точки продажи индейки находились в Хельсинки. Привезли монстра в девять с половиной килограммов. Шутками и шутками мы за полтора часа сделали фарш, набили, зашили. И это существо не влезло в печь. Пришлось ее линчевать, вынуть фарш и отдельно все обжарить. Оказалось ужасно сухо. Они ели молча, и ухмыляющийся призрак мистера Бина парил над головами присутствующих… Хотя его даже тогда не было на свете. Индейка действительно может быть вкусной. Для этого хозяйке необходимо пожертвовать собой и …

Есть еще фарш со специфическим вкусом — из крольчатины, рекомендуем смешать с курицей. Кстати, для получения хорошего куриного фарша, как и для индейки, не стоит брать так называемое белое мясо: оно слишком сухое и не дает желаемой консистенции в измельчении. Для других комбинаций вы можете поэкспериментировать здесь. Например, приготовьте фарш из кальмаров без щупалец и добавьте немного свинины, чтобы они были сочнее.Главное — не смешивать мясо с нейтральным и сильным вкусом. Если вы приготовили несколько видов фарша, храните каждый в отдельной емкости при температуре +2 … + 4 ° С не более суток. Обязательно накройте тару пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с другими продуктами и проникновение посторонних запахов. Помните, что фарш — это не просто …

Ну вот и я с дурацким вопросом 🙂 Я уже сделал все, что можно — фарш уже сделал, но хочется чего-то новенького 🙂 слойки, пюре из запеканки, блины, фарш даже в качестве начинки для шаурмы: ).. Начинка для пиццы …… Все надоело 🙂 Может, у кого-то еще есть неизвестные (может, национальные) рецепты? — говядина, баранина, свинина .. Без идей 🙂

Часть 1. Гусиные котлеты. Котлеты из гусиной грудки.
Да, конечно, гусиные грудки можно вялить, запекать, но какие вкусные котлеты, тефтели и запеканки получаются из гусиных грудок.
Подробности под катом ..

2 РЕЦЕПТА. Гусиные котлеты. ПЕРЕДАЧА В КОРПУСАХ.

Гусь — 4,1 кг Разобрать на части. Для котлет возьмите грудку (2 вырезанные половинки грудки в данном случае весили около 900г), остальные части можно использовать для бульона, щи, запекания (ножки), можно поместить на хранение в морозильную камеру. , что и было сделано.

Гусиные котлеты. Очень вкусные гусиные котлеты, можно сказать обычные котлеты, которые готовят в деревне. Но поскольку у них есть гуси, они настоящие! )

Гусиная грудка (с кожей на груди) — около 500гр. Вымыть, слить воду, обсушить полотенцем, пропустить через мясорубку.

Репчатый лук — 300-400 г. Нарезать небольшими кубиками. Меньше.

Хлеб белый сухой (без корочки) — 100-150гр. Нарезать кубиками и залить молоком (молока около 100 мл), то есть замочить, хорошо отжать перед добавлением в фарш (лишняя влага бесполезна).

Желток от 1 или 2 куриных яиц (можно и без желтков, фарш ведет себя неплохо, но авторам поста нравится с тем же желтком).

Смешать нарезанные гусиные грудки, нарезанный лук, отжатый хлеб, желток, соль по вкусу, перец с черным перцем.

Либо положить в кастрюли (250 мл), смазанные гусиным жиром (в данном случае кастрюли не смазывали, потому что в наших горшочках они не пригорают) и запекать в духовке при 200-220С около 30 минут ( 25-35 минут, в зависимости от духовки..).


Гусь со всех сторон, гусиные грудки в подносе, фарш.

Фарш, сухой нарезанный хлеб, хлеб, залитый молоком, фарш репчатый, фарш с желтком ..

Фарш готовый и котелки сырого фарша.

Готовые гусиные котлеты.

Готовые гусиные котлеты.

Рецепты «ИДЕТ ВЫПЕЧКА В КОРПУСАХ» и «КЛЮВИЧНЫЙ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ» на 2 ЧАСТИ. Продолжение следует ..

рецепт с фото

Рецепт приготовления котлет с фото смотрите ниже.

Рецепт этих классических мясных котлет — один из самых популярных. Для приготовления блюда мякоть говядины и свинины берется в равных пропорциях. Котлеты из говяжьего фарша могут быть немного сухими и жесткими. Но если в завитую говядину добавить более жирную свинину, то котлеты обязательно получатся нежными и сочными. Предлагаю простой рецепт приготовления котлет из свинины с говядиной.

Как приготовить вкусные котлеты

Чтобы наши мясные котлеты получились очень вкусными и нежными на вкус, в рецепте мы будем использовать следующие продукты:

  • 500 грамм жирной свинины;
  • 500 грамм филе говядины;
  • 200 грамм белого хлеба или хлеба;
  • ¼ стаканы молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • соль и перец по вкусу.

Куски мяса промыть, вырезать пленки из говядины. Мясо нарезать крупными кусками и прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Также прокручиваем лук. Перемешайте фарш руками и отставьте в сторону. Кусок батона или хлеба (срезать твердые корочки) залить теплым молоком. Через 15 минут добавить в фарш замоченный батон. Добавьте сюда 1 сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу.

Руками формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на растительном масле.Технология жарки следующая. Обжаривайте по 3 минуты с двух сторон на сильном огне до получения аппетитной корочки. Затем убавляем огонь до самого маленького и тушим наши мясные котлеты еще 15 минут до полной готовности. Котлеты из свинины с говядиной очень сытные, вкусные и совсем не сушеные! Рецепт котлеты очень простой и его можно использовать для детского питания. Но детям все же лучше не подавать жареные котлеты, а готовить их на пару или в духовке. Приятного аппетита!

Всем интересно ваше мнение!

Не уходи по-английски!
Ниже приведены формы для комментариев.

Домашние котлеты из свинины и говядины по изысканному рецепту. Как приготовить дома. С чем подавать. Сколько времени нужно потратить на приготовление.

Если вы решили приготовить домашние котлеты из говядины и свинины, но не знаете, как их правильно приготовить, что добавить в фарш, ознакомьтесь с нашим рецептом. Подробно описываем весь алгоритм действий, указываем количество ингредиентов и калорийность.

Котлеты нежные, сочные. Главное — качественная свинина и говядина.Мясо берется в таких же пропорциях. Лучше всего подойдут лопатка, шея и спина. Купить свинину с жиром. Это придаст вашим котлетам невероятную сочность.


Время приготовления: 1 час 10 минут

Порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность — 271,5 ккал;
  • белков — 19,6 г;
  • жиры — 14 г;
  • углеводы — 16,3 г.

Состав

  • фарш свиной — 0.5 кг;
  • фарш говяжий — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • белый хлеб или буханка — 200 г;
  • молоко 2,5% — 125 мл;
  • яйца куриные — 2 шт .;
  • панировочные сухари — 120 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло подсолнечное — 3 столовые ложки;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Перед приготовлением котлет из свинины и говядины нарезать ломтики белого хлеба или буханки молоком на 10 минут.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Проверьте прозрачность. Если есть, удалите их. Нарезать небольшими кусочками и перекрутить на мясорубке. Можно использовать блендер.
  4. Поместите фарш в глубокую миску. Добавить в массу нарезанный лук и размоченный хлеб. Ввести яичные желтки и чеснок, отжатый через пресс. Приправить котлету солью и перцем.
  5. Хорошо перемешайте и взбивайте смесь несколько минут.Готовую массу оставить на 10 минут. для лучшего взаимодействия с продуктом.
  6. Мокрыми руками приготовьте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Поместите на нее сковороду с небольшим количеством растительного масла. Параллельно включаем духовку на 180 ° С.
  7. Поместите в горячую сковороду и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
  8. Отправьте котлеты на смазанный маслом противень и поставьте в духовку. Время приготовления 20 минут.

Совет: если сформировалось много котлет, их можно заморозить и приготовить по мере необходимости.Это не изменит текстуру и не испортит качество блюда.

Приготовить вкусные котлеты из свинины и говядины в домашних условиях очень просто и легко. Побалуйте своих близких и подойдите к еде творчески. Классический вариант — с пюре. Но это не единственный гарнир, который хорошо сочетается с такими котлетами. Идеально подходят крупы, макароны, салаты. Отличное дополнение к блюду — свежие овощи и зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик.

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты.Практически каждая хозяйка умеет их готовить. При этом многие делают фарш для котлет из говядины и свинины по классическому рецепту. Однако при желании можно представить новый продукт, который положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Как появились котлеты?

Прежде чем научиться готовить котлеты из говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что котлеты изначально выглядели и готовились иначе, чем сейчас.Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Их обматывали несколькими слоями мякоти, как лепешку. При этом кость должна была присутствовать. В конце концов, за нее было удобно держаться. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня котлету готовят из фарша, грибов, овощей и рыбы.Спустя время появились похожие блюда, например, тефтели, шницели, тефтели, стейки и так далее.

Сколько вам нужно хлеба

Почему у одних хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других — крутым сухим блюдом? Чтобы котлеты из говядины и свинины получились сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких простых советов. Они помогут вам добиться отличных результатов.

В фарш для говяжьих и свиных котлет нельзя добавлять много хлеба и других ингредиентов.Такие добавки используются не для сохранения продуктов, а для получения неординарной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб делают котлеты сочными и воздушными. Однако в фарше таких компонентов не должно быть больше, чем в мясе. В противном случае пострадает не только вкус. Эти котлеты могут рассыпаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют использовать для приготовления такого блюда черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Рубленые мясные продукты

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины получился хорошим, следует выбирать свежие и качественные продукты.Не следует забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому покупать в магазине фарш сомнительного качества не стоит. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используются твердые части туши, где есть пленки и хрящи. Кроме того, отлично подойдут мякоть с лопаток, вырезка, шейка и грудинка. Если вы хотите сочетать нежирную говядину и жирную свинину, соблюдайте пропорции 2: 1.В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не более четверти объема говядины.

Перед измельчением мясо необходимо очистить от хрящей, прожилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавить лук правильно

Если добавить лук, то получатся вкуснейшие котлеты из говяжьего и свиного фарша. Однако и здесь есть свои особенности.Не добавляйте крупные кусочки лука. Его следует пропустить через мясорубку. Кроме того, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 граммов лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы самостоятельно готовите фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

  1. В готовый фарш стоит добавить несколько столовых ложек воды, желательно холодного.Также можно использовать кусок льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления улетучится вода, а не сок.
  2. Масло из сливок придаст воздушности.
  3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только держать изделия в форме, но и делает их более жесткими. Не кладите 3 яйца на 1 килограмм мяса. Замени их лучше тертым картофелем.
  4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты смягчат пищу.
  5. Чтобы фарш получился «липким», можно отбить его от поверхности стола. Такая манипуляция пропитает изделие воздухом, что сделает готовые котлеты пушистыми и нежными.
  6. Добавление в фарш для говяжьих и свиных котлет различных специй придаст блюду пикантности. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь различных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
  7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое масло. Если такой продукт не доступен по цене, то можно использовать смалец. Но при необходимости можно жарить котлеты на растительном масле, но без запаха.
  8. Для получения аппетитной корочки вначале рекомендуется обжарить мясной фарш на среднем огне. Они должны подрумяниться. Доводить до готовности стоит на медленном огне. По окончании варки пламя можно увеличить.

Зная эти секреты, можно приступать к приготовлению котлет из фарша.Рецептов такого блюда очень много. Для этого требуется приготовление различного фарша.

Котлеты классические

Как приготовить классические домашние котлеты из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть хорошего качества. Для приготовления требуется:

  • 1 кг смешанного фарша (говяжий и свиной).
  • Хлеб или каравай, желательно черствый и сухой — 200 г.
  • Яйцо сырое — 1 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Вода комнатной температуры — 1.5 чашек.
  • Перец и соль.

Препарат

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт включает следующие пошаговые инструкции. Прежде всего, стоит положить хлеб в глубокую посуду и залить водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб станет мягким, жидкость нужно слить.

Лук необходимо очистить и измельчить или мелко нарезать. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле.В емкость с размягченным хлебом нужно положить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не забывайте о специях и соли. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте. Все, фарш для котлет готов. Осталось только сформировать котлеты и обжарить их. После того, как блюдо будет готово, можно налить в кастрюлю немного воды и все готовить на пару 10 минут.

Котлеты с зеленью

Для приготовления котлет из говяжьего и свиного фарша с зеленью потребуется:

  • Мясной фарш — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Хлеб белый — 3 шт.
  • Свежее молоко — ½ ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку.
  • Чеснок — не более 2 зубчиков.
  • Перец молотый, соль, панировочная мука.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, нарезав говядину и свинину на мясорубке. Но при желании можно взять уже готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный вами фарш был свежим.Молоко следует немного подогреть, а затем полить ломтики хлеба. Они должны смягчиться.

Рекомендуется измельчить укроп и петрушку. Жидкость следует слить с хлеба, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Вымешать фарш для котлет нужно руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из говядины и свинины «Сочные»

Для приготовления таких котлет вам понадобится:

  • 1 кг фарша из говядины и свинины.
  • 100 г твердого сыра.
  • 2 луковицы.
  • 2 яйца.
  • 4 ломтика хлеба или крекеров.
  • Перец и соль.
  • 100 г сливочного масла.
  • 1 пачка панировочных сухарей.
  • Мука для панировки.
  • 2 ст. ложки укропа.

Шаги приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого сыр натереть на мелкой терке. Масло следует размягчить. После этого его нужно измельчить вилкой, смешать с измельченным укропом и сыром.Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно делать фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц не обойтись. Сухарики нарезать кусочками и залить холодной водой. Когда они станут мягкими, нужно слить жидкость. Лук очистить, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть. Свинину и говядину нужно перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость выложить фарш, сухарики, яйцо, специи и соль.Компоненты хорошо перемешать.

Теперь фарш делят на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки обвалять в муке, обмакивать во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно обжарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В этом случае яйца в фарш не добавляются. Их заменяют овсянкой. Для получения сочных котлет из говяжьего фарша со свининой понадобится:

  • 1 кг мясного фарша.
  • 300 мл молока.
  • 140 г овсяных хлопьев.
  • 2 луковицы.
  • Перец, соль.
  • 100 г муки или панировочных сухарей.
  • Пучок зелени.

Как правильно приготовить

Говядину и свинину следует отделять от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо необходимо нарезать. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш влить молоко, разогретое до комнатной температуры. Лук нужно очистить от кожуры и мелко натереть или мелко нарезать.Полученную кашицу переложить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсяные хлопья. Последний компонент рекомендуется измельчить на кофемолке.

Фарш для котлет перемешать, а затем поставить на час в холодильник, предварительно накрыв емкость полиэтиленовой пленкой. По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. Наконец, рекомендуется их погасить.

Рецепт риса

Фарш для котлет можно готовить с рисом.Для этого потребуется:

  • 1 кг фарша.
  • 200 г риса, желательно круглого.
  • 2 яйца.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль перец.
  • Мука.

Как приготовить котлеты

Сначала промойте рис в холодной воде. Теперь нужно перелить его в кастрюлю и залить кипятком. В этом случае на 1 часть риса нужно 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить от кожуры, а затем измельчить вместе с фаршем.В полученную смесь добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Стоит из смеси сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Котлеты быстрого приготовления

При желании можно приготовить котлеты из говяжьего, свиного и куриного фарша. В этом случае блюдо получается необычной структуры. Однако чаще всего используются только свинина и говядина. Чтобы быстро приготовить котлеты, вам понадобится:

  1. 600 г мясного фарша.
  2. 4 яйца.
  3. 2 сырых картофеля
  4. Пучок зеленого лука.
  5. 50 г майонеза.
  6. 3 ст. ложки муки.
  7. Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук нужно мелко нарезать. Картофель необходимо очистить от кожуры, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В получившуюся массу добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Затем в смесь всыпать муку и майонез. После смешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

Заключение

Приготовить правильный фарш для котлет из говядины и свинины — это только половина дела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого готовый фарш рекомендуется поместить в холодильник примерно на полчаса. Компоненты рекомендуется перемешивать вручную. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать комочки. При формировании котлет фарш часто прилипает к рукам, чтобы этого не произошло, можно смочить их в холодной воде.

Приготовление сочных котлет из свинины и говядины

Кухонная посуда: плита, мясорубка, разделочная доска, кухонный нож, три миски: большая, средняя и маленькая, противень или противень, сковорода, две вилки или лопатка, кастрюля или противень .

Состав

Правильный выбор ингредиентов

Основным компонентом котлет является мясо, от качества которого зависит его свежесть и качество. Необязательно брать вырезку, корейку, отбивную или другие деликатесы, но в мясе не должно быть пленок и сухожилий.Для фарша подходят такие части молодой говядины или телятины, как шея, лопатка, бедро, крупа и спинка, а из свинины можно выбрать окорок, лопатку или шею.
Свежее мясо имеет приятный аромат и следующий цвет:

  • Говядина красная, а жир белый;
  • телятина — светло-розовый, прослои белые;
  • свинина розово-красная, а сало и жир белые или слегка кремовые.

Место среза должно быть влажным и эластичным.

Пошаговое приготовление

  1. Налейте чистую питьевую воду (около 200 мл) в самую маленькую миску, бросьте в воду примерно три щепотки соли и отставьте, чтобы соль полностью растворилась.
  2. Возьмите белый тостовый хлеб, срежьте корки и залейте чистой питьевой водой в средней миске.

  3. Очистите лук, промойте под проточной водой и нарежьте на 4-6 случайных кусочков, чтобы они отправились в мясорубку.

  4. Нежирную свинину и говядину промыть под краном, обсушить и подготовить к измельчению на мясорубке.

  5. Измельчите выжатое из воды мясо, лук и хлеб на мясорубке и кладите хлеб в последнюю очередь, он протолкнет все оставшееся мясо и лук.

  6. Перелейте фарш в большую миску и добавьте в него воду и растворенную соль.

  7. Перец.

  8. Хорошо перемешайте фарш лопаткой и добавьте еще холодной воды в зависимости от консистенции.

  9. Мешать фарш дольше. Чем дольше вы будете перемешивать фарш, тем сочнее будут котлеты.

  10. Накройте чашу размесенным фаршем с пергаментом, чтобы предотвратить высыхание и проветривание, и охладите, чтобы фарш созрел.

  11. Положите пергаментную бумагу на противень, противень или стол.

  12. Смочив руки водой, отделите равные части от фарша и положите их на пергамент.

  13. Возьмите заготовки, обваляйте их в панировочных сухарях и сформируйте котлеты.

  14. Сформировав котлеты, не спешите сразу их жарить, дайте им немного полежать, чтобы сухарики впитали влагу, так котлеты лучше себя ведут на сковороде (не разваливаются).

  15. Разогрейте в сковороде достаточно растительного масла для жарки и разложите на нем котлеты движением от себя, чтобы защитить себя от разбрызгивания горячего масла.

  16. Обжарьте котлеты на среднем огне без крышки. Когда с одной стороны появится хрустящая корочка, переверните лопаткой или одной или двумя вилками (выбирайте, что удобнее) на другую сторону и тоже обжарьте до коричневого цвета.

  17. Готовые котлеты достаньте из кастрюли и переложите в кастрюлю или поднос.

Как правильно подавать

Котлеты подаются горячими, к ним обязательно нужен гарнир. Отличный гарнир — пюре, сдобренное молоком и маслом, или просто сваренное на сливочном масле и посыпанное зеленью.

Жареные котлеты хорошо сочетаются с запеченными овощами: брокколи, болгарским перцем, цветной капустой, луком и картофелем. Будет вкусно с гречкой, макаронами, рисом с маслом и каким-нибудь овощным салатом по сезону (летом из свежих овощей, а зимой с солеными огурцами).

Видео-рецепт приготовления котлет из говядины и свинины

Что-то не так с вашими котлетами? Не расстраивайся. Посмотрите видео, и у вас все получится, потому что в нем есть подробные советы, пошаговые рекомендации и даже раскрывается секрет, чтобы они не развалились.

Как видите, в рецепте мы использовали нежирное мясо, так что же сделало наши пирожки сочными? Есть такая техника приготовления сочных котлет — в фарш добавляют холодную воду, а при жарке испаряется именно вода, а не сок из мяса.Только не переборщите с его количеством, ведь котлеты могут развалиться.

Но в фарш не нужно добавлять яйцо, сделайте это, потому что яичный белок при термической обработке быстро скручивается и перестает связывать фарш, что способствует отделению фарша и потере мяса. сок. Мясо лучше перекрутить в мясорубке — котлеты из фарша, запеченные в кухонном комбайне, получатся твердыми.

Если по какой-то причине у вас нет мяса или вы его просто не хотите, вы можете это сделать.Очень нежно, сочно, вкусно, а главное — полезно.

Дети в подростковом возрасте иногда очень не хотят есть котлеты, но бургеры едят с удовольствием. Вы можете сами приготовить вкусный бургер: купите булочку и приготовьте ее сами.

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты. Практически каждая хозяйка умеет их готовить. При этом многие делают фарш для котлет из говядины и свинины по классическому рецепту. Однако при желании можно представить новый продукт, который положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Как появились котлеты?

Прежде чем узнать, сочны ли и ароматны ли фарш из говядины и свинины, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что котлеты изначально выглядели и готовились иначе, чем сейчас. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Их обматывали несколькими слоями мякоти, как лепешку.В этом случае кость должна была быть. В конце концов, за нее было удобно держаться. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня котлету готовят из грибов, овощей и рыбы. Спустя время появились похожие блюда, такие как тефтели, стейки и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему одни хозяйки делают котлеты вкусными, сочными и ароматными, а другие делают блюдо жестким, сухим? Чтобы свинина получилась сочной и мягкой, следует придерживаться нескольких простых советов.Они помогут вам добиться отличных результатов.

В фарш для говяжьих и свиных котлет нельзя добавлять много хлеба и других ингредиентов. Такие добавки используются не для сохранения продуктов, а для получения неординарной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб делают котлеты сочными и воздушными. Однако в фарше таких компонентов не должно быть больше, чем в мясе. В противном случае пострадает не только вкус. Эти котлеты могут рассыпаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют использовать его для приготовления такого блюда.Это позволит избежать липкости.

Мясной фарш

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, следует выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому покупать в магазине фарш сомнительного качества не стоит. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используются твердые части туши, где есть пленки и хрящи.Кроме того, отлично подойдут мякоть с лопаток, вырезка, шейка и грудинка. Если вы хотите сочетать нежирную говядину и жирную свинину, то вам следует соблюдать пропорции 2: 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не более четверти объема говядины.

Перед измельчением мясо необходимо очистить от хрящей, прожилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавьте лук правильно

Если добавить лук, то получатся вкуснейшие котлеты из говяжьего и свиного фарша. Однако и здесь есть свои особенности. Не добавляйте крупные кусочки лука. Его следует пропустить через мясорубку. Кроме того, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 граммов лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы самостоятельно готовите фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

  1. Стоит добавить несколько столовых ложек воды в готовый фарш, желательно холодный.Также можно использовать кусок льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления улетучится вода, а не сок.
  2. Масло сливочное придаст воздушности.
  3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только держать изделия в форме, но и делает их более жесткими. Не кладите 3 яйца на 1 килограмм мяса. Замени их лучше тертым картофелем.
  4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты смягчат пищу.
  5. Чтобы фарш получился «липким», можно отбить его от поверхности стола. Такая манипуляция пропитает изделие воздухом, что сделает готовые котлеты пушистыми и нежными.
  6. Добавление в фарш для говяжьих и свиных котлет различных специй придаст блюду пикантности. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь различных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
  7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое масло. Если такой продукт не доступен по цене, то можно использовать смалец. Но при необходимости можно жарить котлеты на растительном масле, но без запаха.
  8. Для получения аппетитной корочки вначале рекомендуется обжарить мясной фарш на среднем огне. Они должны подрумяниться. Доводить до готовности стоит на медленном огне. По окончании варки пламя можно увеличить.

Зная эти секреты, можно приступать к приготовлению котлет из фарша.Рецептов такого блюда очень много. Для этого требуется приготовление различного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические домашние котлеты из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть хорошего качества. Для приготовления необходимо:

  • 1 кг смешанного фарша (говяжьего и свинины).
  • Хлеб или каравай, желательно черствый и сухой — 200 г.
  • Яйцо сырое — 1 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Вода комнатной температуры — 1,5 стакана.
  • Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт включает следующие пошаговые инструкции. Прежде всего, стоит положить хлеб в глубокую посуду и залить водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб станет мягким, жидкость нужно слить.

Лук необходимо очистить и измельчить или мелко нарезать. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле.В емкость с размягченным хлебом нужно положить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не забывайте о специях и соли. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте. Все, фарш для котлет готов. Осталось только сформировать котлеты и обжарить их. После того, как блюдо будет готово, можно налить в кастрюлю немного воды и все готовить на пару 10 минут.

Котлеты с зеленью

Для приготовления котлет из говядины и свинины с зеленью потребуется:

  • Мясной фарш — 600 г.
  • Репчатый лук — 1 кочан.
  • Хлеб белый — 3 шт.
  • Свежее молоко — ½ ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку.
  • Чеснок — не более 2 зубчиков.
  • Перец молотый, соль, панировочная мука.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, нарезав говядину и свинину на мясорубке. Но при желании можно взять уже готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный вами фарш был свежим.Молоко следует немного подогреть, а затем полить ломтики хлеба. Они должны смягчиться.

Рекомендуется измельчить укроп и петрушку. Жидкость следует слить с хлеба, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Вымешать фарш для котлет нужно руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из говядины и свинины «Сочные»

Для приготовления таких котлет вам понадобится:

  • 1 кг фарша из говядины и свинины.
  • 100 г твердого сыра.
  • 2 луковицы.
  • 2 яйца.
  • 4 ломтика хлеба или крекеров.
  • Перец и соль.
  • 100 г сливочного масла.
  • 1 пачка панировочных сухарей.
  • Мука для панировки.
  • 2 ст. ложки укропа.

Шаги приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого сыр натереть на мелкой терке. Масло следует размягчить. После этого его нужно измельчить вилкой, смешать с измельченным укропом и сыром.Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно делать фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц не обойтись. Сухарики нарезать кусочками и залить холодной водой. Когда они станут мягкими, нужно слить жидкость. Лук очистить, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть. Свинину и говядину нужно перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость выложить фарш, сухарики, яйцо, специи и соль.Компоненты хорошо перемешать.

Теперь фарш делят на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки обвалять в муке, обмакивать во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно обжарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В этом случае яйца в фарш не добавляются. Их заменяют овсянкой. Для получения сочных котлет из говяжьего фарша со свининой потребуется:

  • 1 кг смешанного фарша.
  • 300 мл молока.
  • 140 г овсяных хлопьев.
  • 2 луковицы.
  • Перец, соль.
  • 100 г муки или панировочных сухарей.
  • Пучок зелени.

Как правильно приготовить

Говядину и свинину следует отделять от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо необходимо нарезать. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш влить молоко, разогретое до комнатной температуры. Лук нужно очистить от кожуры и мелко натереть или мелко нарезать.Полученную кашицу переложить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсяные хлопья. Последний компонент рекомендуется измельчить на кофемолке.

Фарш для котлет перемешать, а затем поставить на час в холодильник, предварительно накрыв емкость полиэтиленовой пленкой. По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. Наконец, рекомендуется их погасить.

Рецепт риса

Фарш для котлет можно готовить с рисом.Для этого потребуется:

  • 1 кг фарша.
  • 200 г риса, желательно круглого.
  • 2 яйца.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль перец.
  • Мука.

Как приготовить котлеты

Сначала промойте рис в холодной воде. Теперь нужно перелить его в кастрюлю и залить кипятком. В этом случае на 1 часть риса нужно 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить от кожуры, а затем измельчить вместе с фаршем.В полученную смесь добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Стоит из смеси сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлеты

При желании можно приготовить котлеты из говяжьего, свиного и куриного фарша. В этом случае блюдо получается необычной структуры. Однако чаще всего используются только свинина и говядина. Для быстрого приготовления котлет понадобится:

  1. 600 г фарша смешанного типа.
  2. 4 яйца.
  3. 2 сырых картофеля
  4. Пучок зеленого лука.
  5. 50 г майонеза.
  6. 3 ст. ложки муки.
  7. Специи.

Способ приготовления

Зубчатый лук мелко нарезать. Картофель необходимо очистить от кожуры, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В получившуюся массу добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Затем в смесь всыпать муку и майонез. После смешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

В заключение

Приготовить правильный фарш для говяжьих и свиных котлет — это только половина дела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого готовый фарш рекомендуется поместить в холодильник примерно на полчаса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Что делать постоянно нервничаю: Нервничаю психую постоянно что делать. — Когда мы нервничаем

Чт Мар 30 , 1978
Содержание Нервничаю психую постоянно что делать. — Когда мы нервничаемКогда необходимо менять свое отношение к мируПочему человек нервничаетНесколько несложных правил, помогающих выйти из состояния волненияКак не нервничатьКак меньше нервничатьКак же научиться сохранять спокойствие и самообладаниеДругие способы борьбы с психологическим переутомлениемУчимся не нервничать в трудовом коллективеБумага все стерпитЛюбовь спасет мир1. Причины […]