Бисквитные рулеты с различными начинками- любимый десерт взрослых и малышей. Предлагаю приготовить очень простой, нежный и ароматный апельсиновый бисквитный рулет. Для начинки можно использовать апельсиновый курд, или апельсиновый джем, и тот и другой вариант очень вкусный.

Как приготовить «Рулет к чаю»

2 Добавить цедру с половины апельсина, смешанную с одной столовой ложкой воды и перемешать.

4 Застелить противень бумагой для выпечки. Вылить бисквитное тесто на противень и аккуратно распределить его в виде прямоугольника силиконовой лопаткой .

5 Поместить противень в заранее нагретую до 230 градусов духовку на шесть- восемь минут, тесто должно подняться и стать золотисто- коричневым. Вынуть противень из духовки и накрыть бисквитный корж влажным кухонным полотенцем. Когда корж немного остынет, перевернуть его на кухонное полотенце слегка посыпанное сахаром и аккуратно снять пергамент. Обрезать сухие краешки у коржа, тогда его будет легче свернуть рулетом. Сразу же свернуть пустой корж рулетом и оставить остывать под влажным полотенцем. Полностью остывший корж развернуть.

6 Смазать апельсиновым курдом, или джемом, апельсиновым или абрикосовым , всю поверхность коржа.

7 Жирные сливки взбить с небольшим количеством сахарной пудры в плотную пену.

9 Слегка прижать его, и положить швом вниз в холодильник на двадцать минут, чтоб начинка застыла. Нарезать кусочками и подавать.

Сладкий рулет на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Не надо включать духовку, чтобы приготовить десерт к чаю. Нужна лишь сковорода!

Ингредиенты

Общая информация

Видеорецепт

Яйца с сахаром и ванилином взбить в пышную белую массу. В муку добавить разрыхлитель и перемешать.

Частями добавить муку с разрыхлителем в яичную массу. Аккуратно перемешать, чтобы масса не осела.

На разогретую сковороду выложить небольшой кусочек сливочного масла, кисточкой распределить масло по сковороде. Выложить тесто, разровнять. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне минут 10-12. Готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой.

Готовый бисквит выложить на пергамент и быстро свернуть в рулет. Дать полностью остыть. Остывший рулет развернуть и смазать любой начинкой и свернуть обратно в рулет. Посыпать сахарной пудрой.

Поделись рецептом с друзьями!

очень вкусные, простые и быстрые рецепты

Для вкусного рулета важно испечь «правильный» бисквит. Эластичная, не пересушенная, умеренно тонкая основа легко сворачивается, не трескается и быстро пропитывается кремом. Но так ли просто ее выпечь? Иногда нужно перепробовать с десяток способов приготовления, чтобы получить почти идеальный, ровный бисквитный рулет без разломов. Очень вкусный и невероятно простой рецепт классического бисквита без разделения яиц я испробовала сразу после покупки мощного миксера. За многие годы он еще ни разу не подводил. Этот рецепт «дежурный», но со временем в список однозначно удачных вариантов кондитерских рулетов добавилось еще несколько. Первая порция мастер-классов была здесь, а сейчас предлагаю еще 2 моих любимых вариации, помимо классической.

Шоколадный рулет получается бархатистым, нежнейшим. По большому счету, он не нуждается в пропитке, особенно, если в начинку положить сочные ягоды — вишню, клубнику, малину. Очень богатый, насыщенный вкус.

Также я часто готовлю рулет на порошковом молоке. Нужно постараться, чтобы поломать его при сворачивании. Особенно рекомендую для начинающих кулинаров.

Содержание:

Простой (классический) бисквитный рулет под любую начинку

Ингредиенты:

Тесто:

Начинка (может быть любой*):

*Можно использовать другой крем: на основе сметаны, вареной сгущенки, масла, сливок. Главное, чтобы он был относительно плотным, не растекался при заворачивании бисквитной основы.

Пропитка:

Пошаговый рецепт:

Бархатный шоколадный рулет с начинкой из кокосовой стружки по мотивам «Баунти»

Требуемые продукты:

Тесто (стакан — 250 куб. см):

Кокосовая начинка:

Пропитка:

Шоколадная глазурь:

Способ приготовления с фото:

Рулет с сухим молоком — очень быстрый и вкусный

Список необходимого для приготовления:

Тесто:

Начинка и пропитка:

Украшение верха:

Подробный рецепт рулета:

Приятного!

Рулет с маком | БУФЕТ

Ставим жидкую опару: смешиваем в миске 100 грамм теплого молока, 0,5 столовой ложки сахара, половину стакана муки и дрожжи. Тщательно растираем, для того, чтобы комочки муки полностью растворились, можно быстро пропустить опару через крупное сито. 

Накрываем и оставляем в теплом месте на час. Опара должна увеличиться вдвое.

Слегка нагреваем оставшиеся 100 грамм молока, растапливаем в нем масло, подсаливаем смесь.

 Соединяем маслянно-молочную смесь с опарой, аккуратно перемешиваем. Переходим к яйцам: отделяем желтки от белков, желтки растираем с 1 столовой ложкой сахара

 Белки взбиваем миксером.

И желтки и белки отправляем в тесто.Перемешиваем, и туда же просеиваем оставшуюся муку, снова аккуратно все смешиваем.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его около 10 минут, за это время оно перестанет липнуть к рукам.

Выкладываем тесто в емкость, накрываем салфеткой, и отправляем подниматься на 1-2 часа. Поднявшееся тесто нужно обмять, выпустить из него воздух, после этого оно готово к раскатке.

Пока тесто подходит, нужно сделать начинку. Промыть мак, залить его крутым кипятком, через несколько минут воду слить, и мак вновь залить кипятком еще на несколько минут.

Воду тщательно слить, смешать мак с сахаром, и пропустить его через мясорубку.

Не стоит пренебрегать этой процедурой(я пробовала: начинка становится невкусной, немолотый мак сыпется из готового рулета и хрустит на зубах, как песок). В кастрюле смешать размолотый мак, сливочное масло, молоко и мед, и варить на медленном огне до выпаривания жидкости минут 40. Перед употреблением начинку остудить.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Я раскатываю один большой, и делю его пополам, делаю 2 средних рулета, в готовом виде они получаются сантиметров 40 в длину.

Густо намазать остывшую начинку. Свободно, не туго(иначе лопнет в духовке) свернуть рулет. Переложить его на смазанный маслом лист, смазать взбитым яйцом

и выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

рецепты, пошаговые фото, как приготовить шоколадные рулеты

Шоколадный торт-рулет из печенья: рецепт с фото

Состав: печенье – 250 г, сахарная пудра – 250 г, какао-порошок – 2 ч. ложки, кипяченая вода – 2 кофейные чашки.

Чтобы приготовить шоколадный торт-рулет, нужно мелко истолочь печенье, добавить сахарную пудру, какао-порошок или растворимый кофе, разведенный в 2 кофейных чашках теплой воды. Смесь тщательно перемешать и вымесить, как тесто. Затем выложить получившуюся массу на смоченную водой пергаментную бумагу и придать форму прямоугольного пласта толщиной не более 1 см.

Приготовление крема. Растереть добела 125 г сливочного масла со 120 г сахарной пудры и добавить по вкусу ванилин.

Нанести получившийся крем равномерным слоем на подготовленный пласт из печенья и при помощи пергаментной бумаги завернуть его рулетом. Переложить торт на продолговатое блюдо, смазать его растопленным шоколадом и хорошо охладить.

Посмотрите фото к рецепту шоколадного рулета из печенья:

Ягодно-шоколадное украшение

Ягоды и шоколад подходят не только для создания начинки для рулета. Они также используются для украшения десерта. Чтобы приготовить ганаш, нужно воспользоваться простым рецептом. Шоколадный рулет получится не только красивее, но и вкусней.

Из ингредиентов понадобятся любые свежие ягоды, сливки (0,1 л), белый шоколад (0,2 кг). Сливки нужно довести до кипения и положить измельченный шоколад. Ингредиенты нужно тщательно перемешать и смесью полить рулет. Затем сверху укладываются ягоды, и готовый рулет убирается в холодильник на несколько часов.

Как приготовить шоколадный рулет с орехами из слоеного теста

Ингредиенты:

• Тесто слоёное (готовое, размороженное) — 400 г
• Шоколад — 200 г
• Орехи грецкие — 5 шт. (около 100 г очищенных или по вкусу)
• Яйцо — 1 шт.
• Масло — для смазывания бумаги для выпечки (противня)

Подготавливаем продукты для слоеного рулета с шоколадом.

Присыпаем стол (или лист пергамента на столе) мукой и слегка раскатываем на нём тесто.

Плитку шоколада выкладываем точно посередине слоеного теста. Вырезаем углы теста.

Делаем на тесте надрезы (полоски шириной 2 см): начинаем от плитки шоколада к краю теста, надрезая немного по косой.

На шоколад выкладываем кусочки орехов.

Складываем получившиеся надрезанные части теста на плитку шоколада крест-накрест, заплетая «косичку».

Смазываем маслом пергамент для выпечки, перекладываем шоколадный рулет орехами на противень, покрытый смазанным пергаментом.

Яйцо взбиваем и смазываем верх изделия.

Противень ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем изделие 20-25 минут. Шоколадный рулет из слоеного теста готов.

Быстрый шоколадно-банановый рулет за 15 минут: рецепт с фото

Для теста: 5 яиц, 150 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. порошка какао, 3 ч. л. пекарского порошка, сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари по потребности.

Для начинки и покрытия шоколадно-бананового рулета по этому рецепту потребуется: 400–500 г сливок, 1–2 ч. л. сахара, 3–4 банана, шоколад.

Выпекать бисквит на противне в течение 15 минут и сразу же свернуть его в рулет.

Сливки охладить и взбить с сахаром в крепкую пену. 350 г сливок смешать с нарезанными кусочками бананов, покрыть ими развернутый остывший рулет, свернуть его вновь и положить на блюдо. Шоколадно-банановый рулет, приготовленный за 15 минут, покрыть оставшимися сливками, украсить кусочками шоколада и поставить в холодильник.

Здесь представлены фото к рецепту шоколадно-бананового рулета:

Ингредиенты:

• Яйца — 4 Штуки
• Сахар — 3 Ст. ложки
• Мука — 1/2 Стакана
• Какао-порошок — 2 Ст. ложки
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Ягоды — 2/3 Стакана (Малина, черника, смородина, вишня)
• Сливки 30-проц. — 250 Миллилитров
• Сахарная пудра — 3 Ст. ложки
• Лимон — 1 Штука (Цедра и сок)
• Желатин — 3 Грамма
• Шоколад — 30 Грамм (Для украшения)
• Масло сливочное — 1 Чайная ложка

Количество порций: 8-10

Как сделать шоколадно-кокосовый рулет

Рулет с тертым шоколадом и кокосовой стружкой

Тесто: 150–200 г муки, 5–6 яиц, 180 г сахара

Для приготовления шоколадно-кокосового рулета яйца нужно соединить с сахаром, слегка взбить. Поставить смесь на водяную баню и, продолжая взбивать, подогреть до температуры 35–40 °C. Снять смесь с огня и взбивать, пока она не остынет до комнатной температуры. Масса должна быть светло-желтого цвета и достаточно густой. В полученную яичную массу небольшими порциями всыпать просеянную муку и осторожно перемешать до однородности. Тесто выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C 25–40 минут.

Крем: 600 мл жирных сливок, 25 г сахара, 20 г закрепителя сливок, тертый шоколад, цукаты, кокосовая стружка.

Сливки взбить, постепенно подсыпая сахар, добавить закрепитель. Сахар должен раствориться полностью. Можно вместо него использовать сахарную пудру. Смазать кремом теплый бисквит. Отделяя бисквит от пергамента, свернуть его рулетом. Края закрепить зубочисткой, верх рулета смазать оставшимся кремом, украсить кокосовой стружкой, цукатами и тертым шоколадом.

Масляный шоколадный крем

7. Шоколадный бисквит для рулета надо снять с противня и остудить, а тем временем следует заняться приготовлением масляного крема. Для этого сахар надо всыпать в небольшую кастрюльку или ковшик и залить его 70 мл молока. Оставшееся молоко (20 мл) необходимо налить в стакан и развести в нем картофельный или кукурузный крахмал.

8. Затем молоко с сахаром нужно довести до кипения, влить в него разведенный крахмал и варить смесь на маленьком огне 2 – 3 минуты до ее заметного загустения. Полученный молочный сироп снять с огня и остудить до комнатной температуры.

9. Размягченное сливочное масло выложить в миску и интенсивно взбить миксером в течение минуты.

Совет! Качество сливочного масла необычайно важно в приготовлении масляного крема, поскольку это основной ингредиент, определяющий его вкус. Поэтому в данном случае лучше не гнаться за скидками и дешевыми товарами, а брать только проверенное масло, во вкусе и качестве которого вы уверены. Лично мне очень нравится вкус вологодского масла, но подойдет любое натуральное сладко-сливочное масло без каких-либо посторонних привкусов и запахов.

10. Затем к маслу порциями добавить молочный сироп и снова все взбить до однородной гладкой консистенции.

11. В самом конце положить какао-порошок и по желанию ложку коньяка, все взбить и шоколадный масляный крем для Чешского рулета готов.

Простые шоколадные рулеты с творожным кремом

Рулет с шоколадом и творожным кремом

Ингридиенты:

• 100 г муки,
• 3 яйца,
• 125 г сахара,
• 25 г крахмала,
• ½ ч. л. соды,
• 100 г молочного шоколада

Для заварного крема:

• 1 яичный желток,
• 50 г сахара,
• 10 г муки,
• 130 мл молока,
• щепотка ванилина

Для творожного крема:

• 500 г творога,
• 100 г сахарной пудры,
• 100 мл сливок

Чтобы приготовить шоколадно-творожный рулет, яйца нужно разделить на желтки и белки. Желтки взбить со 100 г сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром. Смешать муку, крахмал, соду, просеять. В желтковую смесь попеременно добавлять муку и белки, аккуратно вымесить. Противень выстелить пекарской бумагой, смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Горячий бисквит перевернуть на полотенце, снять бумагу и свернуть рулетом. Дать немного остыть. Заранее приготовить два крема. Для заварного крема подогреть молоко почти до кипения. Растереть желток с сахаром и мукой. Желтковую массу постепенно выложить в горячее молоко, тщательно перемешивая, варить до загустения. Добавить ванилин. Готовый крем остудить. Для второго крема творог размять блендером в пасту, растереть с сахарной пудрой, добавить сливки и взбить. Творожный крем не должен быть жидким. Бисквитный корж разложить на столе, смазать творожным кремом, свернуть в рулет. Сверху смазать заварным кремом и посыпать тертым шоколадом. Готовый шоколадный рулет с творожным кремом поставить на 4–5 ч в холодильник.

Шоколадный рулет с творогом

Для теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка какао порошка.

Для начинки: 500 г творога, 1 стакан сахара, 100–150 г сливочного масла.

Приготовление начинки. Творог пропустить через мясорубку (или протереть через сито), добавить сахар, перемешать и снова пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести размягченное сливочное масло и растереть смесь до однородного состояния.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева, вылить его на застеленный промасленной бумагой лист и испечь в предварительно нагретой духовке до готовности. На испеченный горячий пласт выложить ровным слоем начинку, свернуть тесто, завернуть в бумагу. Поставить простой шоколадный рулет на полчаса-час в холодильник.

Рецепт рулета с начинкой из шоколадной пасты

Тесто: 150–200 г муки, 4–5 яиц, 180 г сахара

Крем: 50 г белого шоколада, 200 г шоколадной пасты «Нутелла», 200 г вареного сгущенного молока, сливочное масло

Белки отделить от желтков и поместить в холодильник. Желтки растереть с половиной нормы сахара до образования светлой пены и полного растворения сахара. Муку дважды просеять через сито, соединить с желтковой массой, осторожно перемешать до однородности. Охлажденные белки взбить с помощью миксера в крутую пену. Для того чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести оставшийся сахар. Когда сахар полностью растворится, третью часть белковой массы добавить к смеси желтков с мукой и осторожно перемешать, поднимая тесто снизу вверх слой за слоем. Перемешивать до однородности. Затем аккуратно ввести оставшиеся белки. Форму для выпекания застелить промасленным пергаментом, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности (30–40 мин).

Духовку разогреть до 180–190 °C. Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Замесить тесто, как указано в рецепте. Для крема белый шоколад растопить на водяной бане, смешать с шоколадной пастой и вареным сгущенным молоком. Если масса слишком густая, добавить немного сливочного масла. Выпеченный бисквит сразу же, не охлаждая, снять с противня, перевернув его на полотенце, удалить бумагу и свернуть рулетом. Дать немного остыть. Развернуть бисквитный пласт, равномерно нанести крем. Снова свернуть в плотный рулет с помощью полотенца. Верх рулета с шоколадной пастой смазать кремом и посыпать тертым белым шоколадом.

Шоколадно-бисквитный рулет с вишней: рецепт с пошаговыми фото

Тесто: 200 г муки, 7 яиц, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 мл растительного масла, 150–170 мл воды, 2 ч. л. растворимого кофе, 30–40 г какао-порошка, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. разрыхлителя

Начинка: 100 г молочного шоколада, 400 мл сливок, 60 г сахарной пудры, 7–10 г желатина, 30 мл воды, 200 г ягод вишни.

Белки отделить от желтков и поместить в холодильник. Желтки растереть с 3 ст. л. сахара до светлой пены. Муку дважды просеять, смешать с оставшимся сахаром, какао, солью и разрыхлителем теста. В мучную смесь влить последовательно растительное масло, воду и взбитые желтки, добавить ванильный сахар. Кофе растворить в 1 ст. л. кипятка, остудить, влить в тесто, тщательно перемешать до однородности. Охлажденные белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену, осторожно ввести в тесто и перемешать ложкой или лопаткой снизу вверх. Форму для выпекания смазать жиром, посыпать мукой или панировочными сухарями, выложить тесто и выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке 45–60 минут.

Шоколад растопить на водяной бане. Желатин растворить в воде. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, добавить попеременно растопленный шоколад и желатин. Масса должна получиться густой и однородной. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, у вишен – косточки, вымыть. Вишни разделить на 2 половинки, обмакнуть срезами в крахмал. Приготовить тесто по рецепту. Духовку разогреть до 180–190 °C. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Ровным слоем выложить тесто. Выпекать в духовке около 20 мин. Готовый бисквит выложить на полотенце, посыпанное мукой или сахарной пудрой, удалить пергамент и свернуть пласт рулетом. Через 2–3 мин развернуть, равномерно выложить крем, распределить ягоды. Рулет быстро свернуть, положить швом вниз и поместить в холодильник на 4–5 ч. Готовый шоколадный рулет с вишней посыпать сахарной пудрой, можно украсить также взбитыми сливками и ягодами.

Посмотрите пошаговые фото к рецепту шоколадного бисквитного рулета с вишней:

Шоколадные рулеты со сгущенкой

Шоколадный рулет «Быстрый»

Ингрдиенты:

• 1 стакан муки,
• 1 банка сгущенного молока,
• 2 яйца,
• 1 ч. ложка соды,
• 1 стакан густого варенья или повидла,
• 1 ч. ложка сахарной пудры,
• 1 ч. ложка какао,
• 1 ст. ложка молотых орехов.

Сгущенку смешать с яйцами, добавить просеянную с содой муку и замесить жидкое тесто. Вылить его на смазанный маслом противень слоем 1 см, поставить в разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 10–15 минут. Горячий пласт быстро смазать повидлом или вареньем и аккуратно свернуть в виде рулета. Готовое изделие посыпать смесью сахарной пудры, какао и орехов. Быстрый шоколадный рулет остудить и нарезать ломтиками.

Шоколадный рулет с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 0.5 стакана сахара
• 1 столовая ложка меда
• 0.5 чайной ложки соды
• 3/4 стакана муки
• (объем стакана 250 мл)
• 2 столовые ложки какао

крем:

• 0.5 банки вареной сгущенки
• 250 мл сметаны 15% жирности

шоколадная глазурь:

• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. муки (с горкой)
• 150 мл 10% сливок
• 25-50 г черного шоколада

Приготовление:

Духовку разогреть до 220°С. Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу хорошенько смазать сливочным маслом. Муку просеять, смешать с содой и какао. Яйца, сахар и мед взбить миксером до появления пышной пены (минут 5). Затем во взбитую яично-медовую смесь добавить смесь сухих компонентов (муку, соду, какао) — все перемешать миксером.

Тесто быстро вылить на противень и равномерно распределить, чтобы его толщина везде была одинаковой. Бисквит выпекать 7 минут в разогретой до 220°С духовке. В это время приготовить сливочный крем со сгущенкой:

Сметану постепенно добавлять небольшими порциями к вареной сгущенке и растирать ложкой (следить, чтобы не было комков). Горячий шоколадный бисквит достать из духовки, сразу же промазать кремом со сгущенкой и оставить пропитываться минут на 30. После этого бисквитный рулет свернуть, аккуратно отделяя бумагу.

Сварить шоколадную глазурь:

В кастрюльке смешать сахар, какао и муку. Не спеша, размешивая, долить сливки, — следить, чтобы не было комочков.

Глазурь варить все время помешивая, до загустения, в горячую — добавить шоколад. Как только шоколад «растворится», полить шоколадный рулет со сгущенкой горячей глазурью.

Бисквит

Этот десерт всегда состоит из двух частей: теста и начинки.

Наиболее простым тестом для рулета является бисквит. Чтобы его приготовить, потребуются самые простые продукты, имеющейся на кухне у каждой хозяйки. Необходимо взять яйца (6 шт.), муку (2 ст. л.), какао (3 ст. л.), сахар (6 ст. л.), соду (1 ч. л.), которую необходимо погасить уксусом.

Чтобы результат не разочаровал, нужно следовать рецепту. Шоколадный рулет готовится очень легко. Сначала необходимо разделить яичные желтки и белки. Белки взбиваются миксером отдельно от остальных ингредиентов.

Желтки соединяются с сахаром, мукой и какао. Муку рекомендуется предварительно просеять, так тесто получится воздушней. Массу нужно аккуратно перемешать. Затем в неё вмешивается гашеная сода. После этого постепенно вмешиваются в тесто белки. Сначала добавляется половина объёма, после того как они будут перемешаны, вливается оставшаяся часть белков.

До того как испечь рулет, тесто нужно ещё раз тщательно вымесить, чтобы в нем не осталось комочков.

Далее необходимо подготовить форму для выпекания бисквита. Она должна иметь бортики, а на дно необходимо постелить бумагу для выпекания. Форма с перелитым в неё тестом убирается в духовку, нагретую до 190 градусов. Через четверть часа бисквит должен быть готов. Для уверенности нужно это проверить при помощи спички или специальной деревянной палочки. Ею протыкается бисквит. Если на вытащенной палочке не видны следы сырого теста, это свидетельствует о его готовности.

Горячее тесто аккуратно выкладывается на полотенце, скатывается в рулет и остужается. В это время следует подготовить крем для начинки.

Шоколадный рулет со сливочным кремом и малиной

Требуется: 60 г темного шоколада, 4 яйца, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. ванильной эссенции, 0,5 стакана муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. холодной воды, 0,5 ч. л. питьевой соды, сахарная пудра. Крем: 1 стакан взбитых сливок, 250 г свежей малины.

Способ приготовления. Нагреть духовку до 200 °С. Смазать жиром плоскую форму, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Помешивая, растопить шоколад на паровой бане; снять с огня. Взбить яйца до густой светлой пены. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет светлой и блестящей, а сахар не растворится. Влить эссенцию. Металлической ложкой осторожно добавить муку и разрыхлитель.

Смешать воду и соду с остуженным шоколадом. Добавить в смесь с мукой. Ровным слоем выложить в форму. Выпекать 15 мин или пока бисквит не станет упругим. Выложить на кухонное полотенце, покрытое пергаментом. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет; оставить, на 5 мин или до остывания. Развернуть рулет, снять бумагу.

Намазать кремом из взбитых сливок и выложить ягоды; снова завернуть. Обрезать края шоколадного рулета со сливочным кремом, присыпать сахарной пудрой.

Рецепт шоколадного рулета с бананом

Тесто: 150–200 г муки, 15 г крахмала, 4 яйца, 180 г сахара

Начинка: 100 мл черного чая, 50 мл коньяка или рома, 500 г бананов, 200 г сливочного масла, 300 г вареного сгущенного молока, 100 г шоколада, 30–40 мл молока

Чтобы приготовить шоколадный рулет с бананом по этому рецепту, яйца нужно соединить с сахаром, слегка взбить. Поставить смесь на водяную баню и, продолжая взбивать, подогреть до температуры 35–40 °C. Теплую яичную смесь снять с огня и продолжать взбивать, пока она не остынет. Яичная масса должна быть светло-желтого цвета, достаточно густой и вязкой. Муку просеять дважды через сито, смешать с крахмалом и осторожно, небольшими порциями всыпать в яичную массу. Перемешивать ложкой снизу вверх плавными движениями. Тесто должно получиться вязким и однородным. Выпекать бисквит нужно сразу после приготовления, иначе он не поднимется. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке при температуре около 200 °C 30–40 мин.

Замесить тесто, как указано в рецепте. Готовый бисквит должен пружинить при нажатии пальцем. Горячий бисквит осторожно свернуть рулетом, дать немного остыть. Масло взбить со сгущенным молоком. Бисквит развернуть, с помощью кисточки смазать пропиткой – смесью чая и коньяка или другого алкогольного напитка. Затем смазать рулет кремом. Бананы очистить, разрезать вдоль на 2–4 части и выложить полосками поверх крема. Бисквит снова свернуть рулетом. Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко, перемешать, чтобы масса стала однородной. Теплой глазурью украсить изделие. Дать постоять, чтобы шоколадный рулет с бананом полностью остыл, а затем выдержать в холодильнике 1–2 часа.

Описание приготовления:

Такой рулет станет украшением любого праздничного стола. Если вы не нашли маскарпоне, замените его другим сливочным сыром или рикоттой. Вместо сахарной пудры для крема можно использовать плитку белого шоколада. Растопите на водяной бане и соедините с сыром. Подбирайте продукты на свой вкус, а я подробно расскажу вам, как приготовить шоколадный бисквитный рулет.
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Шоколад / Бисквитное тесто / Маскарпоне Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт / Сладкое

Другие рецепты шоколадных рулетов с фото и видео

Ниже представлена ещё одна подборка рецептов шоколадных бисквитных рулетов с пошаговыми фото.

Рулет с шоколадным кремом

Ингридиенты:

• 4 порции
• время приготовления 1 ч.
• 200 мл 35 %-ых сливок
• 100 г очищенного фундука
• 100 г черного шоколада
• 100 г сахара
• 80 г муки
• 8 желтков
• 4 белка
• 50 г сливочного масла
• 20 г крахмала
• 2 ст. ложки сахарной пудры

Перед выпечкой рулета с шоколадным кремом по этому рецепту духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Взбить желтки с сахаром так, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.

2. Добавить просеянную муку и хорошенько вымешать.

3. Взбить белки в крепкую пену, добавить крахмал.

4. Соединить белки с желтковой массой и осторожно перемешать, чтобы масса стала однородной.

5. Застелить противень бумагой для выпечки и щедро смазать ее сливочным маслом.

6. Выложить тесто, распределяя его так, чтобы получился слой высотой примерно 1 см.

7. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12–15 минут, переложить на слегка влажное полотенце и аккуратно свернуть в рулет, помогая себе полотенцем. Затем полотенце убрать.

8. Для приготовления шоколадного крема для бисквитного рулета на водяной бане растопить шоколад, добавив 5 ч. ложек сливок.

9. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

10. Истолочь фундук в ступке так, чтобы получились кусочки разного размера.

11. Добавить в шоколадно-сливочную массу орехи и 1 ч. ложку сахарной пудры, перемешать.

12. Осторожно развернуть рулет и смазать шоколадным кремом, затем опять свернуть в рулет и присыпать оставшейся сахарной пудрой.

Рулет бисквитный из шоколада

Состав: кофе двойной крепости – 3 ст. ложки, тертый молочный шоколад – 170 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 0,75 стакана, коньяк – 1 ст. ложка, 30 %-е сливки – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, какао-порошок.

Перед тем как приготовить шоколадный рулет, противень размером 30х40 см нужно смазать маслом, положить в него смазанный маслом пергамент. Шоколад и кофе положить в сотейник, поставить на слабый огонь и размешивать (шоколад должен растопиться). Охладить.

Желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет и не загустеет, смешать с остывшим шоколадом и коньяком. Белки взбить в воздушную, но не сухую пену и тонкой струйкой влить в шоколад. Вылить массу на противень и разровнять. Поставить противень в хорошо нагретую духовку минут на 15 (нож, погруженный в шоколад, должен выходить обратно чистым). Шоколадную массу нельзя передерживать в духовке. Противень вынуть, накрыть влажным полотенцем и поставить на час в холодильник. Расстелить на столе лист пергамина, по размеру несколько больший, чем пирог, посыпать его порошком какао, осторожно перевернуть противень с пирогом на лист и осторожно снять пергамин, которым был выстлан противень. Сливки взбить с ванильным сахаром, смазать поверхность шоколада, скатать шоколад в рулет, поднимая края с помощью пергамина, на котором он лежит. Если рулет лопается, засыпать разрывы порошком какао или заполнить взбитыми сливками.

Здесь представлены пошаговые фото к рецептам шоколадных рулетов:

Простой рулет с маком и шоколадной глазурью

Состав для теста: молоко – 0,25 л, дрожжи – 30-35 г, сахар – 75-100 г, соль – 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин – 75-100 г, измельченный кардамон – 0,5 ч. ложки или ванильный сахар – 1 ст. ложка, мука – 400–500 г; для начинки для I способа: мак – 150 г, молоко – 0,5 стакана, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 1 ст. ложка, тертая цедра – 0,5 лимона, корица – 1 ч. ложка; для начинки для II способа: мак – 150 г, молоко – 0,7 стакана, сахар – 75 г, яйцо – 1 шт. или яичный желток – 2 шт., ромовая эссенция, растопленное масло – 2 ст. ложки; для покрытия: шоколадная глазурь или глазурь с какао.

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Маковые зерна растереть в ступе или смолоть в малых количествах в кофемолке, залить горячим молоком и поставить остужаться. Затем примешать сахар, растопленное масло и приправы.

Для приготовления второй начинки яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией. При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье, какао или шоколад.

Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защепить края теста. Рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 20–25 минут. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.

Рулет с шоколадом и зефиром

Для теста берем:

• 3 яйца;
• ½ стакана муки;
• 1 ст. ложку картофельного крахмала;
• 2 ст. ложки темного какао;
• 100 г сахара;
• щепотку соли.

Пропитка рулета готовится из следующих ингредиентов:

• 100 мл любого сиропа;
• 100 мл кипяченой воды.

Для начинки необходимо приобрести:

• 6-7 штук белого и розового зефира;
• 50 г черного шоколада.

Для украшения можно взять:

• 1 ч. ложку сливочного масла;
• 50 г черного шоколада;
• горсть любимых орешков.

Для приготовления бисквита желтки отделить от белков. Растереть желтки с половиной сахара, к белкам добавить соль, взбить в пену, добавляя оставшийся сахар.

В просеянную смесь из муки, крахмала и какао добавить сначала желтки, затем очень осторожно белки. Месим быстро, но осторожно.

Выпечь сразу, как обычный бисквит. Внимательно следить за тем, чтобы не пересушить, иначе будет ломаться при сворачивании. Не открывать духовку первые 10 минут, так как тесто может безнадежно упасть. Свернуть корж вместе с бумагой, на которой выпекали. Оставить на несколько часов.

Развернуть, пропитать смесью сиропа и воды, разложить тоненькие пластины зефира, чередуя белые и розовые кусочки в шахматном порядке. Посыпать мелкими кусочками шоколада, закрутить.

Верх шоколадного рулета смазать тонким слоем сливочного масла, обсыпать тертым черным шоколадом и размельченными орешками.

3 полезных и вкусных рецепта на все случаи жизни

Выходные — самое подходящее время, чтобы поэкспериментировать на кухне и порадовать своих родных и близких вкусным пирогом со сливами. А рецептом мы с вами поделимся!

Традиционный пирог из слив готовится очень просто, а его вкус никого не оставит равнодушным! Ароматный, нежный и в меру сладкий. Так как свежих слив сейчас найти нелегко, можно использовать замороженные — на вкусовых качествах это никак не отразится.

Для теста:

150 г сливочного масла,

1/2 стакана сметаны,

1,5 стакана муки,

1,5 ч.л. разрыхлителя.

Для начинки:

400-450 г слив (подойдут как свежие, так и замороженные).

Заливки:

1 стакан сметаны,

2 яйца,

1/2-1 стакана сахара,

2 ложки муки,

1 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 1. Готовим тесто

Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры (оно должно быть теплым, а не горячим). Просейте муку, чтобы не было комочков, и добавьте разрыхлитель. В глубокую емкость выложите сметану и влейте растопленное масло, тщательно перемешайте, затем добавьте муку и замесите тесто. По консистенции оно должно быть однородным и нетугим. Скатайте его в шарик и оставьте минут на 15-20.

Шаг 2. Готовим заправку

Сахар, сметану и ванильный сахар тщательно перемешайте в миске. Яйца немного взбейте и влейте в сметанную смесь, сюда же добавьте 2 ложки муки. Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Готовим начинку

Половинки слив нарежьте дольками.

Шаг 4. Собираем пирог

В разъемную форму для выпекания выложите тесто и равномерно распределите его по дну и стенкам (смазывать форму или посыпать ее сухарями не надо, тесто не прилипнет). На тесто выложить сливы  Сверху пирог полить сметанной заправкой. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180° С. 

«Сколько талантливых женщин вокруг!» – Коммерсантъ Санкт-Петербург

Хозяйка Kroo Cafe, у которого постоянные клиенты составляют 85% гостей,— о подарках к праздникам, рецептах подруг на кухне ресторана и тортах для собак.

— Как вы пережили пандемию?

— Когда все началось, я неделю приходила в себя: это мое детище, я сюда вложила все личные средства, проект позволяет мне, взрослой женщине, обеспечивать себя, выросших детей, не быть зависимой. Это еще и мое место счастья, мой кукольный домик, я просыпаюсь и думаю: «Ура! Сейчас поеду на работу!» И когда ты не можешь выстроить свою дальнейшую жизнь (а я человек, который еще в «Газпроме» делал алгоритмы), просто не понимаешь ничего.

Локдаун мы пережили благодаря тому, что были запасы личных средств. Которые я не потратила на наряды, приключения и путешествия, а вложила в персонал, продукты и аренду. Я безумно благодарна моему арендодателю: у нее много помещений, она сразу пошла навстречу — снизила цену до минимума.

— Доставка блюд к тому моменту уже была?

— До пандемии мы в ней не нуждались: у нас настолько большой поток гостей, что я даже не пыталась ее внедрить — меня бы повара придушили. Я взрослый человек, так много стартапила, что в какой-то момент силы на эксперименты закончились. Но ребята настаивали: «Мы будем бегать, мы хотим организовать доставку». В смену выходило три человека на кухне и два в зале. Работа оплачивалась деньгами, которые они выручали на доставке. Тем, у кого были ипотеки, я старалась помочь из своих средств.

Спасибо большое поставщикам, многие пошли нам навстречу. У нас очень хорошая репутация: Kroo Cafe уже семь лет, зарплата день в день, аренда и поставщики стоят на первом месте. Они понимали: если утонем мы, то потянем за собой всех остальных.

— Когда вы открылись после локдауна?

— В августе. Сначала нам разрешили поставить пять столов, и я прыгала до потолка. Потом вдруг пришли все наши гости — в первый же день. И мы, буквально как лягуха в банке, стали шевелить лапками. (Наверное, мне сверху дают какое-то очень жирное молоко, так, что сбиваются кусочки маслица.) Пандемия заставила всех пересмотреть концепции, поменять персонал, отшелушить слабое и опереться на сильное. Те, кто выжили, стали сильнее.

— Как давно работает Kroo Fabric? Продаете ли вы продукцию другим заведениям общепита?

— С 2018 года. Когда-то у нас был сладкий цех — шесть квадратных метров, там работали два кондитера. Потом десерты стали востребованы, мы поняли, что не помещаемся. Появилась мысль открыть цех за пределами ресторана. Мы сами печем хлеб, делаем чипсы из злаковых. Их у нас хорошо берут бары, которые не имеют собственной кухни. Хлеб, круассаны, слойки отгружаем в ряд других ресторанов, например в кафе «Зингеръ». К нам пришла Евгения Лаппо, она раньше была шеф-кондитером Italy Group. Я ей как девочка девочке сказала: «Вот тебе игрушка — играй!» И Женя выдает шедевр за шедевром.

— Это была ее идея — шоколадные шары на елку к Новому году?

— Конечно. Они пользовались огромной популярностью.

— Правда ли, что в меню также появятся торты для собак?

— Правда. Мы dog friendly, я люблю собак, знаю всех, кто к нам ходит, у нас всегда есть для них печеньки. У одного из моих псов в феврале день рождения. Пока был новогодний локдаун и освободилось немного времени, я предложила Жене: давай придумаем тортики для собак! На основе печенки и сырного мусса мы сделали настоящий маленький торт. Естественно, все дегустировали мои питомцы (у меня две чихуахуа, сиба-ину и большой алабай) — с руками отрывали.

— Как изменилась кухня Kroo Cafe за семь лет? Какие блюда — неизменные хиты продаж?

— Луковый и тыквенный супы — фавориты с момента открытия. Есть ряд далеко не французских блюд: борщ, пельмени, котлеты,— которые я не могу убрать из меню. В этом году я пошла на гастрономический эксперимент, и постоянные гости, многие из которых мои друзья, стали писать в личку: «Верни борщ! Верни котлеты!» Я не спала ночами и думала: «Какая я дура! Приучена с восьми лет кормить людей — и корми!» У нас была большая семья, младшие сестры, мама с папой работали, готовить люблю и умею с детства. Я выросла на юге. Родилась в Евпатории, потом 20 лет жила в Ашхабаде, в Туркмении. Отец отчима резал баранов, и его звали на той — это праздник, когда готовят на 400–500 человек. Когда резали барана, съедалось все, кроме шкуры. Я так с почтением отношусь к еде, потому что понимаю, что все можно красиво приготовить и все можно подать.

— Будут ли изменения в основном меню?

— Хочу ввести больше домашней французской кухни, ищу человека, который из мяса будет делать не только котлеты и тартары, а вертеть рулеты, паштеты и так далее. Мне нужен шеф, который с детства готовил рядом с мамой. Желательно, чтобы он родился на юге, понимал вкус помидоров, свежесорванного винограда.

К весне у нас будет обновленное меню. Планируем добавить блюда с индюшачьей печенью. Есть одно домашнее блюдо, оно безумно вкусное, его мне приготовила одна из подруг. Я вообще много подсмотрела у подруг, они все очень хорошо готовят, потихоньку буду вводить их блюда в меню. То, что дома в совершенстве готовит какая-то хозяйка,— так не сделает никакой повар. Нужно привезти подругу, она покажет поварам, мы все это оцифруем и подадим. Сколько талантливых женщин вокруг!

Беседовала Наталья Лавринович

«Ко Дню всех влюбленных десерты будут крутиться, естественно, вокруг сердец. А 23 февраля мы порадуем мужчин: придумали два очень брутальных десерта. В прошлом году это были пирожные в виде сигар, в этом, обещаем, будет еще интереснее»

Мягкие домашние булочки с корицей | Пристрастие Салли к выпечке

По этому рецепту получается маслянисто-мягкая, тягучая сладость с корицей и очень пушистые домашние булочки с корицей, покрытые острой глазурью из сливочного сыра. Это был любимый рецепт читателей в течение многих лет, и мне он так понравился, что я превратила это жирное тесто в булочки с яблоком и корицей, липкие булочки с пеканом и булочки с кленовой корицей. Вы можете приготовить булочки с корицей в течение нескольких часов или начать накануне вечером, прежде чем использовать вариант ночного приготовления.

Я люблю все сладкие булочки. Апельсин, черника, вишня, карамельное яблоко, тыква, что угодно. Но иногда? Ничего, я имею в виду ничего лучше классической булочки с корицей.

Большинство моих рецептов сладких рулетов можно начать накануне вечером, но ни одно из их теста на самом деле не предназначено для приготовления на ночь. Сегодняшнее тесто для рулетов с корицей становится лучше с возрастом. Или вы знаете… в одночасье… что делает его идеальным рецептом приготовления.

Они мечтательные.

Это прекрасный бранч, если вы развлекаетесь на этой праздничной неделе или в любое время года. (В любое время пора булочки с корицей). Тесто готовится накануне вечером. Дайте ему подняться, плотно скатайте, нарежьте рулетами, плотно накройте и поставьте в холодильник. На следующее утро снимите булочки с холодного воздуха и дайте им подняться на 1-2 часа перед запеканием.

Ваша семья и гости проснутся от теплых, пушистых, свежих и липких булочек с корицей. И БОНУС! Запах запекания булочек с корицей.Есть аромат лучше? Этот рецепт ночного булочки с корицей — то, что нужно держать под рукой, если у вас напряженное утро и много ртов, которые нужно кормить.

Выпечка с дрожжами

Приготовление теста

Не позволяйте дрожжам пугать вас. Это просто ингредиент, который входит в рецепт. Мой бренд — дрожжи Red Star Yeast; Я работаю с ними пару лет и не нашел на рынке дрожжей, которые могли бы делать то, что делают Red Star Yeast.Честно. Их линия Platinum непревзойденна и делает работу с дрожжами… простой! Тесто начинается с небольшой дрожжевой расстойки, которую я объясню в письменном рецепте ниже. Этот шаг буквально говорит вам, активны ли ваши дрожжи. Что, вероятно, так и есть. В этом рецепте я использую немного больше дрожжей по сравнению с моими легкими булочками с корицей (отличный рецепт для начинающих), потому что они примерно вдвое больше. После этого добавляется немного масла и два яйца, что делает тесто невероятно густым и нежным. Это должно быть самое вкусное сладкое тесто, которое я когда-либо пробовала.

Далее идет мука. Вам понадобится изрядное количество муки, чтобы тесто оставалось влажным. Я всегда использую около 4 с половиной стаканов, но это количество будет зависеть от ощущения вашего теста. Если тесто немного липкое, добавьте еще одну-две столовые ложки, пока оно не станет мягким и эластичным, но не слишком липким. В качестве альтернативы, если ваше тесто слишком жесткое, добавьте пару капель теплой воды, чтобы оно снова стало мягким.

Хотя это рецепт дрожжевого теста, приготовленного в настольном миксере, вам не обязательно его готовить.Ручной миксер подойдет. Если у вас нет ни того, ни другого, вам понадобятся мышцы рук, чтобы разбить масло и замесить тесто. Когда тесто готово, оно переливается в большую смазанную маслом миску. Дать подняться, пока не увеличится вдвое. Это будет ПЕРВЫЙ подъем. Есть два. Вы позволите булочкам снова подняться утром.

После того, как он поднялся, залейте его всем вкусом коричного сахара (много!) И плотно скатайте. Нарезать рулетами и выложить в форму для запекания. Примерно так:

Плотно накройте эту сковороду, чтобы рулоны снова поднялись за ночь.Акцент на плотно! Любое тесто, подвергшееся воздействию холодного воздуха, может высохнуть, из-за чего ваши булочки с корицей станут сухими и рассыпчатыми.

На следующее утро (примерно 8–12 часов) снова позвольте подняться в тепле, пока не увеличится в размерах вдвое. Посмотрите на это мягкое тесто, готовое к выпечке:

Bake. Запах. Небеса.

Вся глазурь из сливочного сыра тает во всех трещинах и щелях.

Они невероятно пушистые, уникально насыщенные, маслянистые, мягкие и максимально наполненные добротой коричного сахара.Начинка — лучшая часть, верно? Масло, используемое в начинке, делает их очень липкими, так что не экономьте! Эти приготовленные впереди булочки с корицей станут звездой вашего утра; с нуля всегда в выигрыше.

Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingadission, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите. ♥

Ингредиенты

Тесто

• 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого до примерно 100 ° F (38 ° C)
• 2/3 стакана (135 г) сахарного песка , разделенный на части
• 1 и 1/2 столовой ложки (14 г) активных сухих или растворимых дрожжей (2 пакета стандартного размера) *
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры и нарезанного на 4 части
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 и 1/2 стакана (558 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной), а также по мере необходимости для рук / рабочая поверхность
• 2 чайные ложки рапсового, растительного, или оливкового масла для миски (или используйте антипригарный спрей)

Заполнение

• 6 столовых ложек (90 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 2 стакана (100 г) светлая или темная упаковка коричневый сахар OR сахарный песок (я использую коричневый)
• 1 и 1/2 столовые ложки молотая корица

Глазурь для сливочного сыра

• 2 унции (около 1/4 стакана или 56 г) жирных сливок сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1 и 1/4 стакана (150 г) кондитерского сахара
• 3 столовых ложки (45 мл) сливок или молока
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

1. Приготовьте тесто: Взбейте теплое молоко, 2 столовые ложки сахара и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой-лопастью.Накройте крышкой и дайте смеси постоять около 5 минут или до образования пены сверху. * Если у вас нет миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе смешать тесто с помощью большой деревянной ложки / резиновой лопатки или ручного миксера. Для этого потребуется немного мышц руки. *
2. На средней скорости взбивайте оставшийся сахар (которого должно быть около 1/2 стакана) и размягченное масло до тех пор, пока оно не станет слегка разбитым. Добавьте яйца и соль и взбейте на средней скорости до однородности. Масло на самом деле не будет смешиваться с смесью, поэтому не беспокойтесь, если оно останется кусочками.Переключите миксер на низкую скорость и, пока он работает, добавляйте по 1 стакану муки за раз, убедившись, что она полностью смешана, прежде чем добавлять следующий. После добавления 4 стаканов добавьте последние 1/2 стакана и взбивайте, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 3 минуты.
3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте на низкой скорости еще 3 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3 минут.
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или воспользуйтесь антипригарным спреем.Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда позволяю ему подниматься на прилавке, и это занимает около 2 часов. О небольшом сокращении времени подъема см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
5. Смажьте дно и боковые стороны. формы для выпечки 9 × 13 дюймов или линии с пергаментной бумагой.
6. Раскатайте тесто: Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и, используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 18 дюймов. Убедитесь, что тесто гладкое и равномерно густое. Если тесто продолжает сжиматься, когда вы его раскатываете, прекратите работу, слегка накройте его и дайте ему постоять 10 минут, чтобы ослабить клейковину. Когда вы вернетесь к тесту, оно должно растянуться намного легче.
7. Для начинки: Намазать размягченным маслом по всему тесту.Чем мягче масло, тем легче намазывать его на этом этапе. (При необходимости поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал мягче.) В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Равномерно посыпьте маслом. Плотно скатайте тесто, чтобы получилось бревно длиной 18 дюймов. Если немного высыпалось, посыпьте им рулет. Нарежьте 12 ровных рулетов, примерно 1,5 дюйма каждый. Выложить на подготовленную форму для запекания.
8. 2-й подъем: Плотно накройте рулоны и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.(Или используйте вариант на ночь, указанный ниже.)
9. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) . Выпекайте 25-28 минут или пока они не подрумянятся. Примерно через 15 минут накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком быстро и не запеклась неравномерно. Выньте сковороду из духовки и поставьте ее на решетку примерно на 10 минут, пока готовите глазурь.
10. Сделайте глазурь: В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной кремообразной массы.Добавьте кондитерский сахар, молоко и ваниль. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 1 минуты. Распределите глазурь по теплым рулетам и сразу подавайте.
11. Плотно накройте оставшиеся замороженные или размороженные булочки и храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению — ночь: Чтобы подготовить ночь перед подачей на стол, приготовьте булочки на шаге 7.Плотно накройте рулеты и поставьте в холодильник на 8-12 часов. На следующее утро достаньте из холодильника и дайте постоять на столе в течение 1-2 часов, прежде чем перейти к шагу 9.
2. Инструкции по приготовлению — Замораживание: Запеченные булочки можно замораживать до 2–3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте перед употреблением. Вы также можете заморозить невыпеченные булочки и вот как: выпекайте булочки на шаге 9 всего около 10 минут. Полностью остудить, затем плотно накрыть и заморозить.Для подачи выньте булочки из морозильной камеры и поместите в холодильник за несколько часов до подачи. Затем закончите их запекать.
3. Молоко: Мы рекомендуем использовать цельное молоко для получения лучшего теста с богатым вкусом. Вы также можете использовать пахту. В крайнем случае подойдет 2%, 1% или немолочное молоко. Не используйте обезжиренное молоко.
4. Дрожжи: В этом рецепте можно использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Следуйте всем тем же инструкциям. При использовании активных сухих дрожжей время подъема обычно немного больше.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: ночные булочки с корицей, домашние булочки с корицей

Яблоко, булочки с корицей | Пристрастие Салли к выпечке

Домашние булочки с яблоком и корицей имеют теплую и липкую середину, золотисто-коричневые края и щедрую морось сверху сладкой карамельной глазури. Начните день с угощения, которое представляет собой половину яблочного пирога и половину булочки с корицей в одном!

Нас всех приветствуют в уголке сытной и калорийной еды ЯБЛОЧНЫЕ РОЛЛЫ С ЦИННАМОНОМ, утопленные в карамельной глазури.Каждый кусочек сочетает в себе наш любимый вкус яблочного пирога с чистым вкусом булочек с корицей. Перебери все остальные булочки с корицей… В городе новый босс. (Я все еще люблю вас, кленовые булочки с корицей.)

Сегодняшние яблочные булочки с корицей имеют три составляющих:

1. Насыщенное домашнее тесто для рулетов с корицей
2. Яблочная начинка из коричневого сахара с корицей
3. Сладкая карамельная глазурь (!!)

Но давайте перейдем к основам.Кто из вас нервничает, когда дело касается дрожжей? Расстойка, работа с ней, замес теста. Забудьте о преследовании сена в этом году, дрожжи достаточно ужасны, верно ?? Что ж, поверьте — я тоже боялась работать с дрожжами. Но как только я начал его использовать, мои опасения быстро улеглись.

Яблочные булочки с корицей Ингредиенты

Тесто, которое мы используем для изготовления яблочных булочек с корицей, представляет собой сдобное тесто , что означает, что оно приготовлено из таких жиров, как молоко, масло и яйца. Из сдобного теста получается мягкий хлеб, такой как бабка, мягкие обеденные булочки и глазированные пончики.Он мягкий и эластичный, красиво поднимается вверх и имеет безумно потрясающий маслянистый вкус. С другой стороны, постное тесто готовится без большого количества жира и дает хрустящий хлеб, такой как фокачча, рогалики и тесто для пиццы.

Вам нужно 7 ингредиентов для теста для булочки с яблоком и корицей:

1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Подойдет немолочное или обезжиренное молоко, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.Я рекомендую улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum — быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
4. Яйца: Яйца придают структуру и аромат.
5. Масло: Масло обещает ароматное тесто.
6. Соль: Невозможно приготовить ароматные булочки с корицей без соли!
7. Мука: Универсальная мука — это структура теста.

И еще несколько ингредиентов для начинки + глазури:

• Начинка: Масло, коричневый сахар, корица и яблоки
• Глазурь: Кондитерский сахар, экстракт ванили, молоко, соленое карамель

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах. Это очень полезный ресурс как для начинающих, так и для профессионалов в области дрожжей!

Как приготовить яблочные булочки с корицей

Ничто не сравнится со вкусом домашнего приготовления, и вы будете удивлены, как быстро эти булочки с корицей собираются вместе.Вы даже можете приступить к этим роллам накануне вечером!

1. Приготовить тесто: Тесто поставляется вместе с миксером. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто соберется в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете просто продолжить взбивать тесто миксером или замесить тесто вручную.
2. Дать тесту подняться: Тесто поднимется примерно через 1-2 часа.
3. Выдавите тесто: Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух.
4. Сформируйте булочки с корицей: Раскатайте тесто в прямоугольник 12 × 18 дюймов. Сверху намазать сливочным маслом, затем равномерно посыпать смесью корицы и коричневого сахара. Сверху выложить нарезанные яблоки. Плотно скатать тесто и разрезать на 12 равных рулетов. Поместите в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов и плотно накройте алюминиевой фольгой.
5. Дайте роликам подняться: Дайте роликам подняться в теплой среде примерно на 45-60 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.
6. Выпекать: Выпекать, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.Примерно в середине выпечки я предпочитаю покрывать булочки алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком сильно.
7. Сбрызнуть карамельной глазурью: Взбить все ингредиенты глазури вместе и сбрызнуть теплые булочки. Подавать теплым!

Вот несколько фотографий процесса:

Начинка = коричневый сахар, корица, масло и яблоки. Музыка для наших ушей.

Дайте рулонам подняться еще раз, пока они не увеличатся в размере вдвое.

А посмотрите, какие они пухлые !!! ↑ ↑

У вас есть возможность сделать их утром ИЛИ вы можете начать накануне вечером. Что бы вы ни выбрали, булочки приобретут великолепный золотисто-коричневый цвет. И просто ПОДОЖДИТЕ, пока вы не почувствуете запах выпечки.

Обледенение — у вас есть возможности!

У вас есть пара вариантов обледенения — я позволю вам быть судьей. Некоторые из моих советов:

Короче говоря, мы боремся со страхом перед дрожжами, удовлетворяем нашу тягу к булочкам с корицей по выходным и стремимся к падению — и все это одновременно! Давай, развлекайся со мной.

Ингредиенты

• 1 стакан (240 мл) цельного молока *
• 2/3 стакана (135 г) сахарного песка
• 1 и 1/2 столовые ложки (14 г) Red Star Platinum дрожжей (2 пакеты стандартного размера) *
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры и нарезанного на 4 части
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 и 1/2 стакана (558 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для присыпки / раскатывания

Начинка

• 6 столовых ложек (85 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
• 1 и 1/2 столовые ложки молотая корица
• 2 стакана нарезанных яблок (очистите, если хотите, 2 средних яблока)

Обледенение

900 71 1 чашка (120 г) кондитерского сахара
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 2 столовые ложки молока
• 2 столовые ложки подогретой соленой карамели

1. Приготовление теста: Нагрев молока до 95 ° F (35 ° C) — используйте микроволновую печь или плиту.Налейте теплое молоко в чашу электрического миксера, снабженного крючком для теста (ИЛИ вы можете использовать ручной миксер ИЛИ без миксера, но настольный миксер идеально подходит). Венчиком вручную добавьте сахар и дрожжи. Накройте полотенцем и дайте настояться, пока дрожжи не станут пенистыми, примерно 5-10 минут. Если дрожжи не растворяются и не вспениваются, начните со свежих активных дрожжей. На низкой скорости взбить размягченное масло, пока оно не станет слегка разбитым. Затем добавьте яйца по одному, а затем соль.Масло на самом деле не будет смешиваться с смесью, поэтому не беспокойтесь, если оно останется кусочками. На небольшой скорости постепенно всыпать муку. После того, как все это добавлено, взбивайте на средней скорости, пока не образуется мягкое тесто. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока тесто не станет мягким и эластичным, примерно на 6 минут дольше. * Если у вас нет миксера с крючком, вымесите тесто вручную на этом этапе.
2. Перелейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его руками в течение 1 минуты.Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску. Неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой, бумажным полотенцем или алюминиевой фольгой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Вот что я делаю: включаю духовку до 93 ° C (200 ° F). После нагревания до этой температуры выключите духовку. Поместите накрытое тесто в духовку и дайте ему подняться в теплой среде.
3. Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки 9 × 13 дюймов. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, пробейте его и скалкой раскатайте в прямоугольник размером 12 × 18 дюймов.Убедитесь, что тесто гладкое и равномерно густое.
4. Заполнить булочки: Намазать размягченным маслом по всему тесту. В небольшой миске перемешайте коричневый сахар и корицу до однородности, а затем равномерно посыпьте тесто. Сверху равномерно посыпьте нарезанными яблоками. Плотно скатайте тесто, чтобы получилось бревно длиной 18 дюймов. Нарезать 12 одинаковых рулетов. Выложите их на подготовленную форму для запекания. Плотно накройте рулеты алюминиевой фольгой.
5. Дайте рулонам снова подняться в теплой среде примерно на 45-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.
6. Выпекать булочки: Разогреть духовку до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте булочки примерно 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Примерно в середине выпечки я предпочитаю покрывать булочки алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком сильно. Выньте сковороду из духовки и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.
7. Взбейте все ингредиенты для глазури и сбрызните их теплыми булочками. Подавать теплым. Плотно накройте оставшиеся замороженные или незамороженные булочки и храните до 3 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению — Ночевка: Чтобы приготовить ночь перед подачей на стол, подготовьте булочки на шаге 4. Плотно накройте булочки и поставьте в холодильник на 8–12 часов. На следующее утро достаньте из холодильника и дайте постоять на столе в течение 1-2 часов, прежде чем переходить к шагу 6. ​​
2. Инструкции по приготовлению — Замораживание: Запеченные булочки можно замораживать до 2–3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте перед употреблением.Вы также можете заморозить невыпеченные булочки, и вот как: выпекайте булочки на шаге 6 всего около 10 минут при 375 ° F (191 ° C) . Полностью остудить, затем плотно накрыть и заморозить. Для подачи выньте булочки из морозильной камеры и положите в холодильник за несколько часов до подачи. Затем закончите их запекать.
3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, стеклянные чаши для смешивания, скалка и стеклянная форма для выпечки 9 × 13
4. Молоко: Цельное молоко или даже пахта идеально подходят для этого теста.Вы можете уйти с 2% или 1%, но я не рекомендую снимать с себя.
5. Дрожжи: При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи.
6. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Булочки с тыквой и корицей | Пристрастие Салли к выпечке

Просыпайтесь до тыквенных булочек с корицей холодным осенним утром. Сделанные из тыквы в тесте и наполненные липкой тыквой, приправленной завитком корицы, они покрыты обильно сбрызнутой кленовой глазурью из сливочного сыра.Это отличное приготовление для завтрака — см. Мои ночные инструкции в полном рецепте ниже.

Это не ваши классические булочки с корицей с тыквенной начинкой, это булочки из тыквы с корицей с настоящим тыквенным пюре В тесте! Эти невероятно тягучие булочки с корицей могут быть моим самым любимым блюдом на завтрак. Раскрытие каждого тестового клубка тыквы и дегустация тающих тыквенных специй — это мое определение «осеннего рая».

Почему вам понравятся эти тыквенные булочки с корицей

• Мягкие и пушистые
• Настоящая тыква в дрожжевом тесте
• Наполнена теплыми и уютными осенними специями
• Покрыта глазурью из сливочного сыра из клена
• Идеально для хрустящей осени по утрам
• Полная комфортная еда

Тесто для рулетов с корицей и тыквой

Прежде чем перейти к каждому шагу в этом рецепте булочек с корицей, давайте поговорим о тесте.Мы начинаем с густого домашнего теста, и я использую тот же базовый рецепт, когда делаю булочки с яблоком и корицей и кленовыми булочками с корицей. Вы будете удивлены, как быстро смешается тесто — вы даже можете приступить к тесту накануне вечером! Я делаю это все время, когда делаю ночные булочки с корицей, и включаю ночные инструкции в рецепт ниже.

Это сдобное тесто , что означает, что оно приготовлено из таких жиров, как молоко, масло и яйца. Из сдобного теста получается мягкий хлеб, такой как обезьяний хлеб и гигантский булочка с корицей.Постное тесто, с другой стороны, готовится без большого количества жира и дает хрустящий хлеб, такой как домашний хлеб, рогалики и тесто для пиццы.

Вам нужно 9 ингредиентов для теста для рулетов с тыквой и корицей:

1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Подойдет немолочное или обезжиренное молоко, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Масло: Масло обещает ароматное тесто.
3. Тыква: Тыквенное пюре придает настоящий тыквенный аромат и много влаги делает рулеты невероятно мягкими.
4. Сахар: Мы используем коричневый сахар для более глубокого вкуса. Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
5. Мускатный орех: Щепотка измельченного мускатного ореха усиливает тыквенный вкус и добавляет этим роллам немного чего-то особенного.
6. Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
7. Яйцо: 1 яйцо обеспечивает структуру и аромат.
8. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.Я рекомендую улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum — быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
9. Мука: Универсальная мука — это структура теста.

Выпечка с дрожжами

Обзор: как приготовить булочки с корицей из тыквы

1. Сделайте тесто. Нагрейте молоко и масло вместе, пока масло * просто * не растает. В другой миске взбейте тыквенное пюре, коричневый сахар, мускатный орех и соль. Добавьте подогретое молоко / масло и взбивайте до однородности, затем добавьте яйцо и дрожжи. Добавьте 1 стакан муки и перемешивайте 1 минуту. Добавьте еще 1 и 1/4 стакана муки и взбивайте еще 1 минуту. Тесто получится очень мягким. Выложите тесто в смазанную маслом миску и переверните тесто в миске так, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Накройте тесто и дайте ему подняться.
2. Замесить тесто. Осторожно пробейте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз замесите тесто, чтобы оно получилось гладким. Если она слишком липкая, замесите еще немного муки.
3. Сделайте начинку. Смешайте коричневый сахар, корицу и специи.
4. Добавьте начинку и нарезать рулетами. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 × 10 дюймов. Сверху равномерно распределите размягченное масло и начинку. Плотно скатайте и острым ножом разрежьте на 11-12 частей.Выложите рулеты в смазанную маслом сковороду размером 9 дюймов или 11 × 7 дюймов.
5. Дайте рулонам подняться.
6. Выпекать. Эти булочки выпекаются примерно за 22–28 минут или до золотистого цвета. Через 15 минут накройте их алюминиевой фольгой, чтобы не поджарить.
7. Сделайте и полейте глазурью. Взбить ингредиенты для глазури. Полить теплыми булочками с корицей.

Начинки для булочек с корицей из тыквы

Мне нравится покрывать эти рулеты с корицей глазурью из сливочного сыра из клена — всего 4 ингредиента: сливочный сыр, кленовый сироп, молоко и немного кондитерского сахара.Так просто, но так хорошо!

Вы также можете попробовать крем-сырную глазурь из моих гигантских булочек с корицей, кленовую глазурь из моих кленовых булочек с корицей, карамельную глазурь из моих яблочных булочек с корицей или ванильную глазурь.

Ингредиенты

Тыквенное тесто

• 1/3 стакана (80 мл) молока *
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого масла
• 1/2 стакана (120 г) консервированного тыквы (не тыквы) начинка для пирогов)
• 1/4 стакана (50 г) светлая или темная упаковка коричневый сахар
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 2 и 1/4 чайных ложки (1 стандартная упаковка) растворимые дрожжи *
• 2 и 2/3 стакана (335 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)

Начинка

• 6 столовых ложек (86 г) несоленая сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) фасованного светлого или темного коричневого сахара
• 1 столовая ложка молотая корица
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотогогвоздика
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Кленовый крем-сырная глазурь

• 4 унции (114 г) полножирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
• 1/4 стакана (60 мл) чистого кленовый сироп
• 2 столовые ложки (30 мл) молока *
• 1 стакан (120 г) кондитерского сахара , просеянный

1. Приготовление теста: Разогрейте молоко и масло на плите или в микроволновке.Нагрейте их вместе, пока масло * просто * не растает. Вы хотите, чтобы смесь была теплой (105 ° F (41 ° C) -115 ° F (46 ° C)), а не раскаленной. Отложите в сторону. Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте тыквенное пюре, коричневый сахар, мускатный орех и соль на средней скорости. Добавьте подогретое молоко / масло и взбивайте до однородности, затем добавьте яйцо и дрожжи. Включите миксер на низкой скорости и добавьте 1 стакан муки. Перемешивайте в течение 1 минуты, часто очищая стенки миски. Добавьте еще 1 и 2/3 стакана муки и взбивайте еще 1 минуту.Выложите тесто в смазанную маслом миску (немного оливкового масла или антипригарного спрея, чтобы смазать жиром). Переверните тесто в миске, чтобы оно было покрыто со всех сторон. * Если у вас нет миксера, смешайте тесто в большой миске деревянной ложкой или резиновым шпателем. *
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплой среде без сквозняков до увеличился вдвое. Это займет около 1 — 1,5 часа. Вот что я делаю: Повышение комнатной температуры обычно нормально, но в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C).Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы внутри поднималось тесто. Когда оно увеличится вдвое, достаньте из духовки.)
3. Осторожно пробейте тесто, чтобы выпустить воздух, и переверните его на слегка присыпанную мукой поверхность. Несколько раз замесите тесто, чтобы оно получилось гладким. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки.
4. Добавьте начинку: Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 × 10 дюймов.Равномерно распределите размягченное масло сверху. Смешайте коричневый сахар, корицу и специи в небольшой миске. Посыпьте все сверху. Плотно скатайте. Используя очень острый нож, разрежьте на 11-12 частей, примерно 1,5 дюйма каждая. Выложите рулеты в смазанную маслом сковороду размером 9 дюймов или 11 × 7 дюймов.
5. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте рулонам снова подняться в теплом помещении без сквозняков, пока их размер не увеличится вдвое. Это займет около 1 часа (или используйте мой вариант с ночевкой, подробно описанный ниже) .
6. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
7. Выпекайте булочки в течение 22–28 минут, накрыв алюминиевой фольгой на отметке 15 минут, чтобы предотвратить сильное потемнение. Выньте из духовки и дайте немного остыть, пока будете готовить глазурь.
8. Приготовьте глазурь: Используя ручной или настольный миксер с лопастью или венчиком, взбейте размягченный сливочный сыр в средней миске на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте кленовый сироп и молоко и взбейте до однородной массы. Добавить кондитерский сахар и взбивать на средней скорости до кремообразного состояния.Полить теплыми булочками с корицей. Лучше всего подавать булочки в тот же день, хотя они остаются свежими в течение одного дня при комнатной температуре в плотно закрытом виде. Неглазурованные рулоны хорошо застывают до 2 месяцев.

Примечания

1. Ночные инструкции: Подготовьте рулоны на шаге 4. Вместо того, чтобы позволить разрезанным рулонам подняться в теплой среде на шаге 5, поместите сковороду в холодильник и дайте рулетам отдохнуть до за 14 часов до запекания. Когда на следующий день пора выпекать, дайте булочкам нагреться до комнатной температуры и подняться на 1 час на прилавке, или пока они не увеличатся в размере почти вдвое.Затем запекайте, как указано.
2. Молоко: Для самых мягких булочек и самой богатой глазури я предлагаю молоко с жирностью, например 2%, или цельное молоко.
3. Дрожжи: При использовании активных сухих дрожжей, а не мгновенного, время подъема может быть немного больше.
4. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: тыквенные булочки с корицей

Лучшие булочки с корицей, которые вы когда-либо съели

Привет и добро пожаловать в широкий мир любви к булочкам с корицей.

Серьезно, поздоровайтесь с большими, пушистыми булочками с корицей PERFECT, начиненными коричневым сахаром с корицей и покрытыми ванильной глазурью из сливочного сыра, которая капает в середину и пропитывает каждый кусочек.

Описательно, да. Абсолютно вкусно.

Здорово? Не так много. Но иногда вам нужно что-то немного снисходительное в моменты вашей жизни, требующие чего-то особенного.

Чтобы булочки с корицей оставались мягкими и воздушными, нужна хлебная мука. Ага, верно. Единственный и неповторимый. В противном случае рулоны действительно не будут такими же.

Думаю, они смогут составить конкуренцию знаменитому рецепту синнабона от Cinnabon? 100%.

Итак, позвольте мне рассказать вам больше об этом рецепте сладкого пушистого рулета с корицей, потому что вы никогда не забудете его.

Впервые я опубликовал этот рецепт в мае 2017 года. Я готовил этот великолепный рецепт булочки с корицей в течение многих лет и хотел поделиться им со всеми вами.

Спустя годы эти булочки с корицей стали одним из самых популярных рецептов на Ambitious Kitchen, и сегодня я возвращаю его, чтобы напомнить вам, насколько они вкусны, но также поделюсь несколькими дополнительными советами и рекомендациями, а также видеоуроком. как я их делаю (в конце поста).

В первый раз я испек их на пасхальный бранч, когда Тони еще был в бейсболе. Его родители были в городе, и он жил с 5 другими парнями. Накануне вечером я приготовила тесто, замесив его вручную и замесив тесто старой деревянной ложкой.Это было безупречно. На следующее утро я поставил булочки в духовку, и они поднялись, как горы булочек с корицей: великолепные, красивые и завершились сладкой ванильной глазурью из сливочного сыра. Самая красивая выпечка для бранча, которую вы когда-либо видели.

Ребята тут же окопались и сказали, что это одни из лучших булочек с корицей, которые у них когда-либо были. С этого момента я знал, что буду готовить этот рецепт для каждого особого случая и праздника. Теперь я готовлю их каждое рождественское утро на поздний завтрак — это такая веселая традиция, и все всегда с нетерпением ждут моих знаменитых булочек с корицей.

Ингредиенты в булочках с корицей

Этот рецепт булочки с корицей не требует тонны ингредиентов, но требует любви, терпения и преданности истинному рецепту, то есть не отталкивайте от оригинала! Их не зря называют лучшими булочками с корицей, и для этого необходимо следовать рецепту в соответствии с инструкциями. Вот что вам понадобится, чтобы сделать лучшие булочки с корицей:

• Молоко: Я рекомендую 2% -ное или цельное молоко, но знайте, что миндальное молоко также подойдет (я его пробовал!) См. Мои советы ниже, чтобы убедиться в этом. ваше молоко имеет правильную температуру.
• Сахарный песок: используется для подслащивания булочек с корицей и для активации дрожжей.
• Дрожжи быстрого роста: используйте в этом рецепте дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые, чтобы булочки с корицей поднялись быстрее. Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но булочки с корицей могут подняться немного дольше. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как использовать дрожжи в этом рецепте!
• Масло сливочное: единственное и неповторимое. Я предпочитаю использовать соленое масло, но и несоленое тоже отлично.Он понадобится вам для теста, начинки и глазури.
• Яйцо + яичный желток: В этом рецепте требуется 1 яйцо и 1 яичный желток для идеальной текстуры и богатой консистенции теста.
• Хлебная мука: Чтобы эти булочки с корицей оставались мягкими и пушистыми, мы используем хлебную муку, которая имеет более высокий уровень белка, чтобы облегчить текстуру булочки с корицей. Повышенное количество белка способствует выработке большего количества глютена, что придает булочкам с корицей мягкую жевательную текстуру, которую вы знаете и любите.
• Коричневый сахар: лично, я люблю использовать темно-коричневый сахар для более сильного сладкого вкуса патоки в этих завитках корицы, но светло-коричневый сахар подойдет!
• Корица: YUM.
• Соль: Булочки с корицей, приготовленные без соли, имеют очень простой вкус, и, кроме того, соль также помогает контролировать дрожжи в рецептах булочек с корицей, поэтому не пропускайте ее.
• Для глазури: глазурь тоже поистине незабываемая! Просто сливочный сыр, масло, сахарная пудра и ваниль.

ДА, ПОЖАЛУЙСТА. Синнабон, у тебя в этих булках ничего нет.

Какие дрожжи лучше всего подходят для булочек с корицей + как узнать, когда дрожжи активированы

Я могу понять, почему может сбивать с толку знать, активированы ли ваши дрожжи. Во-первых, важно знать, что есть два типа дрожжей на выбор. Первый — это активные сухие дрожжи, которые необходимо растворить в жидкости, или также то, что известно как «расстойка» перед добавлением к остальным ингредиентам теста.

Второй тип дрожжей — это быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста (это бренд, который я использую и люблю!), А также то, что мы используем для этого рецепта булочек с корицей. Его можно добавлять в тесто без какой-либо «расстойки», поэтому вам не нужно сидеть и наблюдать за дрожжами, чтобы убедиться, что они закипают. Тем не менее, мне все же нравится растворять его в небольшом количестве молока и сахара, чтобы начать работу.

Советы по приготовлению лучших булочек с корицей

1. Не перегревайте молоко. Температура должна быть между 105-115 градусами по Фаренгейту. Что-нибудь более горячее может убить дрожжи, а это значит, что булочки с корицей не поднимутся. Простой совет — окунуть палец в молоко — оно должно быть теплым, как теплая вода в ванне, но не ГОРЯЧИМ. Если вы слишком сильно нагрели его, просто подождите несколько минут, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было коснуться.
2. Обязательно используйте сливочное масло комнатной температуры для начинки: многие рецепты требуют использования топленого сливочного масла в начинке, но это приведет к вытеканию начинки перед выпеканием.Лучше всего сливочное масло комнатной температуры!
3. Втирайте коричневый сахар в масло: После того, как вы разложите размягченное масло, важно втереть коричневый сахар в масло и тесто, чтобы оно хорошо перемешалось. См. Видео!
4. Используйте яйцо комнатной температуры в тесте: если вы используете холодное яйцо, есть вероятность, что оно может повлиять на дрожжи или смешаться с топленым маслом и вызвать его коагуляцию. Чтобы нагреть яйца до комнатной температуры, просто поместите их в миску с теплой водой на несколько минут.
5. Используйте хлебную муку: хлебную муку можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она имеет ВСЕ значение для получения более мягких, пушистых и идеальных булочек с корицей. ПРОСТО ПОВЕРЬ МНЕ.
6. Обязательно засыпайте рабочую поверхность и скалку мукой: это необходимо для предотвращения прилипания булочек с корицей к поверхности или к скалке.

Инструменты, которые вам понадобятся, чтобы сделать булочки с корицей с нуля

Вот несколько кухонных инструментов, которые, по моему мнению, помогут сделать этот рецепт булочки с корицей успешным:

• Настольный миксер. Вы можете использовать крюк для теста на настольном миксере, чтобы легко замесить тесто перед его раскатыванием. Нет стационарного миксера? Без проблем! Вы также можете замесить тесто вручную.
• Деревянная ложка. Я рекомендую замесить тесто деревянной ложкой.
• Скалка. Для раскатки прекрасного теста. Совет от профессионала: если у вас нет скалки, вы можете размять бутылку вина!
• Зазубренный нож. Зазубренный нож поможет вам разрезать булочки с корицей после того, как вы раскатаете тесто.Также можно использовать мулине.
• Кастрюля 9 × 9 дюймов. Я рекомендую использовать форму для выпечки 9 × 9 дюймов или круглую форму 9 дюймов, чтобы булочки с корицей хорошо подходили и выпекались.

Как приготовить на ночь булочки с корицей

Скатав булочки с корицей, нарежьте их, как указано, разложите на сковороде, выложенной пергаментной бумагой, хорошо накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы запекаться, доведите булочки с корицей до комнатной температуры и дайте им подняться от 45 минут до 1 часа, прежде чем выпекать, как указано.

Как заморозить булочки с корицей

Заморозить перед выпечкой: тесто следует заморозить после первого подъема (после того, как они закатаны с начинкой и нарезаны). Поместите в кастрюлю и хорошо накройте, затем поместите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы выпекать, дайте тесту оттаять в холодильнике — желательно на ночь, затем поставьте в теплое место на 30–1 час перед выпеканием, чтобы активировать второй подъем. Выпекать булочки с корицей, как указано.

Для замораживания после выпечки: Дайте булочкам с корицей нагреться до комнатной температуры после выпечки, затем вы можете заморозить всю форму, убедившись, что они хорошо завернуты или покрыты герметичным контейнером, или вы можете выберите режим заморозки отдельных булочек с корицей.Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте булочки с корицей при комнатной температуре, затем нагрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут или вы можете нагревать их по отдельности в микроволновой печи в течение 20-30 секунд (после разморозки). Я предпочитаю заморозить их до того, как они заморозятся, а затем заморозить их, когда они будут готовы к употреблению. Глазурь также подходит для замораживания!

Посмотрите, как я делаю этот рецепт булочки с корицей

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать этот рецепт булочки с корицей! Они действительно любимцы всей семьи.Сделайте их, храните в своей семье для будущих поколений и поделитесь сладким сюрпризом с кем-то особенным в своей жизни. Не забудьте оценить рецепт ниже!

Лучшие булочки с корицей, которые вы когда-либо съели

Общее время 2 часа 20 минут

ЛУЧШИЕ булочки с корицей в МИРЕ. Большой, пушистый, мягкий и очень вкусный. Вы никогда не вернетесь к какому-либо другому рецепту, попробовав этот! Этот рецепт булочки с корицей включает варианты, чтобы приготовить их на ночь или заранее и даже заморозить.

• Для теста:
• ¾ чашки теплого молока (цельное молоко или 2% предпочтительно) (110 градусов F)
• 2 ¼ чайных ложки быстрорастущих или активных дрожжей (дрожжи в упаковке по 1/4 унции)
• ¼ сахарный песок
• 1 яйцо плюс 1 яичный желток, при комнатной температуре
• ¼ чашка несоленого сливочного масла, топленого
• 3 стакана хлебной муки, плюс еще для присыпки
• 3/4 чайной ложки соли
• Для начинки:
• 2/3 стакана темно-коричневого сахара (также подходит светло-коричневый сахар)
• 1 ½ столовой ложки молотой корицы
• ¼ стакана размягченного несоленого сливочного масла
• Для глазури из сливочного сыра:
• 4 унции размягченного сливочного сыра
• 3 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
• ¾ стакана сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

1. Тёплое молоко примерно до 110 градусов F.Мне нравится делать это, помещая молоко в миску, подходящую для микроволновой печи, и ставя ее в микроволновую печь на 40-45 секунд. Это должно быть как теплая вода в ванне. Перелейте теплое молоко в чашу миксера и присыпьте сверху дрожжами. Добавьте сахар, яйцо, яичный желток и топленое масло. Смешайте до однородной массы. Затем деревянной ложкой всыпать муку и соль, пока не начнет формироваться тесто.

2. Установите крюк для теста на настольный миксер и замешивайте тесто на средней скорости в течение 8 минут. Тесто должно свернуться в шар и быть немного липким.Если он СЛИШКОМ липкий (это означает, что он прилипает к дну миксера, добавьте еще 2 столовые ложки хлебной муки). Если вы не хотите использовать электрический миксер, вы можете руками замесить тесто в течение 8-10 минут. на хорошо посыпанной мукой поверхности.

3. Перелейте шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем. Дайте тесту подняться в течение от 1 часа до 1 ½ часа или пока оно не увеличится вдвое. Это может быть больше или меньше времени в зависимости от влажности и температуры в вашем доме.

4. После того, как тесто увеличится вдвое, перенесите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 14×9 дюймов. Намажьте размягченное сливочное масло на тесто, оставив поле в дюйма на дальней стороне теста.

5. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Руками посыпьте смесью смазанное маслом тесто, затем втирайте смесь коричневого сахара в масло.

6. Плотно раскатайте тесто, начиная с 9-дюймовой стороны, и положите швом вниз, убедившись, что края теста скреплены как можно лучше.Скорее всего, вам нужно будет отрезать около дюйма от кончиков теста, так как концы не будут так полны корицей, как нам хотелось бы.

7. Нарежьте кусочки размером 1 дюйм зубчатым ножом или зубной нитью. У вас должно получиться 9 больших кусочков.

8. Поместите булочки с корицей в смазанную маслом форму для выпечки 9×9 дюймов или круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов. (Я также рекомендую выстелить сковороду пергаментной бумагой на случай, если начинка вытечет.) Накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем и дайте подняться снова в течение 30-45 минут.

9. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите полиэтиленовую пленку и полотенце и запекайте булочки с корицей в течение 20-25 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотисто-коричневыми. Их нужно немного поджарить, чтобы они оставались мягкими в середине, поэтому мы хотим, чтобы они были слегка золотисто-коричневыми. Дайте им остыть в течение 5-10 минут перед замораживанием. Делает 9 булочек с корицей.

10. Для приготовления глазури: Смешайте сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ванильный экстракт в чаше электрического миксера.Взбить до однородной массы. Намажьте булочки с корицей и сразу подавайте. Наслаждаться!

Чтобы сделать ночные булочки с корицей:
Положив булочки на смазанную маслом сковороду (после первого подъема), просто накройте крышкой, поместите на ночь в холодильник, а затем выпекайте утром, как указано. Мне нравится сначала доводить булочки с корицей до комнатной температуры, оставляя их на столе на 30-45 минут перед выпечкой (это называется вторым подъемом).

Прочтите в блоге инструкции о том, как заморозить булочки с корицей, а также дополнительные советы и рекомендации!

Еще больше лакомств для бранча, которые вам обязательно понравятся

Веганский банановый хлеб Булочки с корицей

Лучшие булочки с корицей и тыквой, которые вы когда-либо ели

Перевернутый апельсин, карамель, пекан, французский тостовый тост

Здоровый имбирный хлеб, тыквенный двойной шоколад Хлеб

Если вы делаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий ниже и оцените рецепт — я очень ценю это! хо.

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная фотография кухни: Сара Феннель

Пошаговые изображения как приготовить булочки с корицей — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Если вы никогда раньше не делали булочки с корицей, эти пошаговые инструкции помогут вам визуализировать процесс их изготовления. Как только вы поймете , как делать булочки с корицей , остальное легко 🙂

Я делаю тесто для булочек с корицей в хлебопечке по рецепту булочек с корицей.Как только хлебопечка сделает тесто, вот что делать дальше:

Шаг 1 приготовления булочек с корицей: раскатайте тесто в прямоугольник

Вот изображение того, как должно выглядеть тесто, когда вы его раскатываете:

Шаг 2 приготовления булочек с корицей: смажьте тесто молоком

Залейте тесто парой столовых ложек молока, затем смажьте тесто кисточкой для теста. Тесто должно выглядеть равномерно смоченным в молоке.

Вот изображение теста после того, как оно было смазано молоком:

Шаг 3 приготовления булочек с корицей: посыпать корицей и сахаром

Равномерно посыпать тесто смесью корицы и сахара.

Вот изображение прямоугольника из теста, посыпанного корицей и сахаром:

Шаг 4 приготовления булочек с корицей: скатайте тесто в рулет

Вот когда ваш прямоугольник из теста превратится в рулет 🙂 Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в рулет, как показано на рисунке ниже:

Вот изображение рулона после завершения процесса прокатки:

Шаг 5 приготовления булочек с корицей: разрезать длинный рулет из теста на 12 частей

Самый простой способ получить 12 ровных кусочков — разрезать рулет пополам, затем каждую половину на половинки и, наконец, каждую четверть на 3 части.Сложнее всего запомнить , чтобы разрезать четвертинки на 3 части, а НЕ на 2 части . Забыл 🙂 Поэтому детали на картинке ниже не очень ровные 🙂

Шаг 6 приготовления булочек с корицей: положите кусочки рулетов в смазанную маслом форму для выпечки

Положите кусочки булочек с корицей в смазанную маслом форму для запекания, как показано на рисунке ниже:

Шаг 7 приготовления булочек с корицей: пусть они поднимутся

Накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой.Пластиковая пленка предохранит рулоны от высыхания, пока они поднимаются. Накрыв посуду полиэтиленовой пленкой, оставьте ее на прилавке на 1 час. За это время булочки поднимутся — тесто расширится и булочки станут больше!

Вот изображение формы для запекания, покрытой полиэтиленовой пленкой:

Когда булочки с корицей перестанут подниматься, они будут соприкасаться! Вот изображение булочки с корицей, которые перестали расти — обратите внимание, насколько они стали больше:

Шаг 8 приготовления булочек с корицей: выпеките их

Разогрейте духовку до 350F.Снимите с формы для запекания полиэтиленовую пленку. Поставить форму для запекания с булочками с корицей в духовку и запекать 30 минут.

Вот фотография свежеиспеченных булочек с корицей, прямо из духовки:

Шаг 9 приготовления булочек с корицей: заморозьте их

Сделайте глазурь из молока и сахарной пудры и выложите ее на булочки с корицей.

Вот изображение булочек с корицей со льдом:

Готово! Булочки с корицей готовы к употреблению 🙂 Точные ингредиенты и пропорции см. В моем легком рецепте булочек с корицей!

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Рецепт домашних рулетов с корицей | Также крошки пожалуйста

Узнайте, как приготовить булочки с корицей с нуля.Их легко приготовить, они большие, мягкие, такие вкусные и просто лучшие булочки с корицей. Время нарастания составляет всего 45 минут, и этот рецепт булочек с корицей поставляется с замораживанием и возможностью на ночь.

Эти легкие булочки с корицей покрыты восхитительной ванильной глазурью из сливочного сыра. Итак, если вы когда-нибудь задавались вопросом, как приготовить булочки с корицей и глазурь для булочек с корицей, этот рецепт ответит на все ваши вопросы. Домашние булочки с корицей — идеальный завтрак для вас и вашей семьи.

Кстати, а шоколадные рулеты пробовали? Они такие вкусные!

Булочки с корицей — это мягкие дрожжевые булочки со сладкой ванильной глазурью, которые обычно едят на завтрак или поздний завтрак, но также можно подавать на десерт.Они хорошо хранятся и вкусны либо холодными, либо теплыми.

Имея этот рецепт в ваших руках, вы не только узнаете, как приготовить булочки с корицей и глазурь из сливочного сыра, но и научитесь работать с дрожжами и как их активировать. Это также мой любимый рецепт дрожжевых роллов, и я предпочитаю эти домашние роллы роллам Cinnabon. Серьезно.

Ингредиенты

Для приготовления этих сладких и липких булочек с корицей вам потребуются следующие ингредиенты (их можно найти в разделе «Замены» ниже):

• Молоко : используйте жирное или не менее 2% молоко.
• Активные сухие дрожжи : Я использовал пакет дрожжей из унции, равный 2 ¼ чайной ложке или 7 граммах.
• Сахар : Используйте обычный или сверхтонкий сахар для теста и сахарную пудру для глазури.
• Сливочное масло : вам понадобится масло для булочек с корицей, начинки для булочек с корицей и глазури из сливочного сыра. Используйте только несоленое масло. Это лучший выбор для выпечки.
• Яйца : обязательно используйте большие непастеризованные свежие яйца.
• Соль : Обычная соль.Не слоеное.
• Специи : Я много экспериментировал на протяжении многих лет и нашел, что наилучшим сочетанием является чистый экстракт ванили, кленовый сироп, корица и мускатный орех. Я знаю, что кленовый сироп технически является подсластителем, а не специей, но я перечислил его здесь, так как добавляю всего 1 чайную ложку (5 мл) в тесто, чтобы усилить вкус.
• Мука : Рекомендуется использовать обычную универсальную муку.
• Коричневый сахар : Подойдет светлый или темно-коричневый сахар.
• Сливочный сыр : Вы можете использовать сливочный сыр в виде кирпича или пастообразный.Что бы вы ни выбрали, перед использованием убедитесь, что сливочный сыр размягчился. Когда он станет мягким, он будет лучше сочетаться с другими ингредиентами для глазури. Если вы будете использовать сливочный сыр кирпичного типа прямо из холодильника, у вас получится комковатая глазурь.

Фотоинструкция

Начните с теста для булочек с корицей. Поэтому используйте настольный миксер с насадкой для венчика и перемешайте молоко, сахар и дрожжи до однородности.

Оставьте смесь на 5-10 минут, пока поверхность не начнет пениться.Если по прошествии этого времени ничего не происходит и смесь по-прежнему выглядит как в начале, значит, дрожжи неактивны. Причина может быть в том, что дрожжи были слишком старыми, или молоко было слишком холодным или слишком горячим, и нет смысла двигаться дальше.

Отменить смесь, использовать новые дрожжи и продолжить рецепт. Через 5-10 минут поверхность должна выглядеть как на картинке ниже.

Добавьте яйца, топленое масло, соль, кленовый сироп, корицу и мускатный орех и взбивайте до однородности.

Затем добавьте 1 стакан (135 г) муки и взбивайте на медленной скорости до однородности. Постепенно добавьте еще 2 стакана (270 г) муки и перемешайте.

Затем замените венчик на крючок для теста и добавьте еще 1 стакан (135 г) муки.

Начните медленно замешивать тесто и увеличивайте скорость до средней, а затем до высокой примерно через 10 секунд на каждом уровне. Месите 5-10 минут на высокой скорости.

Тесто должно быть немного липким на ощупь, но через несколько минут замешивания оно должно начать отходить от стенок миски, как вы можете видеть на рисунке ниже.

Если он продолжает прилипать к стенкам чаши через несколько минут замешивания, добавьте по 1 столовой ложке (8 г) муки (всего до ½ стакана [67 г]) и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто нужной консистенции; затем снова увеличьте скорость.

Не добавляйте больше ½ стакана (67 г) муки, иначе булочки будут сухими. В итоге тесто должно быть гладким, мягким и слегка липким, а миска должна быть чистой, как вы можете видеть на картинке ниже.

Слегка опрыскайте большую термостойкую чашу антипригарным спреем и переложите тесто в чашу.Слегка смажьте маслом верх теста.

Затем накройте чистым и сухим кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для булочек с корицей. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу и отставьте.

Разогрейте духовку до 200 ° F (100 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

На слегка посыпанной мукой поверхности (используйте как можно меньше муки, чтобы тесто не прилипало к скалке или поверхности) раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 x 18 дюймов (50 x 45 см).

Сформируйте и распрямите углы теста по ходу движения. Кроме того, держите тесто равномерной по толщине. Вы хотите, чтобы тесто было точной прямоугольной формы, чтобы рулеты были примерно одного размера и, следовательно, пропекались равномерно.

Намажьте размягченное масло на раскатанное тесто, как если бы вы смазывали хлеб маслом. Лучше всего это работает с очень мягким сливочным маслом, чтобы в тесте не образовались дыры. Однако масло не должно быть растопленным или жидким.

Затем равномерно посыпать смесью коричневого сахара.

Начиная с одной длинной стороны, плотно скатайте тесто. Для меня проще всего начать с ближайшей ко мне длинной стороны и откатиться от меня, но работайте так, как вам легче всего.

Разрежьте раскатанное тесто на 12 рулетов одинакового размера. Используйте длинный острый нож и посыпайте мукой между каждым разрезом.

Для 12 одинаковых булочек с корицей проще всего разрезать тесто на две половинки, а затем каждую половину снова разрезать на две половинки; Теперь у вас есть 4 равных четвертинки, а затем каждая четверть на три равные части, как показано на рисунке ниже.

Переложите булочки с корицей на подготовленный противень на расстоянии около 5 см друг от друга. Сформируйте их пальцами так, чтобы они были круглой, а не овальной формы, если это необходимо.

Выключите предварительно разогретую духовку и поместите внутрь противень, оставив дверцу духовки приоткрытой, на 20–30 минут или до тех пор, пока рулеты не увеличатся вдвое.

Затем выньте противень из духовки и разогрейте его до 375 ° F (190 ° C).

Выпекайте их примерно 20-25 минут, пока они не подрумянятся.Через 10-15 минут запекания накройте неплотно алюминиевой фольгой, чтобы при необходимости предотвратить сильное потемнение.

Пока булочки запекаются, приготовьте глазурь из сливочного сыра. Поэтому в средней миске с помощью ручного или настольного миксера, оснащенного венчиком, взбейте масло до кремообразного состояния примерно 1-2 минуты.

Добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородной кремообразной массы без комков.

Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Затем добавьте ваниль и перемешивайте до кремообразного состояния около 1 минуты.

Выньте булочки из духовки и дайте им остыть примерно 5-10 минут. Затем выложите глазурь на булочки, когда они еще теплые, и распределите их равномерно.

Я люблю есть булочки с корицей, когда они свежеиспеченные и теплые, но они останутся свежими и мягкими в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте остатки в микроволновой печи примерно 20-30 секунд перед подачей на стол.

Лучшие советы

1. Нагрейте молоко до 105 ° F (43 ° C).Если у вас нет термометра для проверки температуры, опустите палец в молоко. Он должен быть теплым, как в теплой водяной бане, но не горячим. Если молоко слишком горячее, дрожжи сломаются, и, следовательно, булочки не поднимутся. Если молоко слишком холодное, они тоже не поднимутся, потому что дрожжи не активируются.
2. Сколько муки вам нужно, зависит от влажности и температуры в вашем доме, а также от размера чашек (не все чашки одинаковы и точны, как кухонные весы).Убедитесь, что вы остаетесь на 4–4 ½ чашки максимум. Начните с 4 стаканов и постепенно добавляйте по мере необходимости 1 столовую ложку муки. Замешанное тесто будет слегка липким на ощупь.
3. При раскатывании теста используйте как можно меньше муки. Чем больше муки вы используете, тем больше муки будет добавлено в тесто, и дрожжевые булочки станут сухими.
4. Масло для начинки должно быть мягким, но не жидким. Если масло растопить, оно потечет по бокам теста, когда вы скатываете его в бревно.
5. Не позволяйте им доказывать дольше рекомендованного. Если вы позволите им увеличиться более чем в два раза, вы получите воздушную консистенцию и можете развить сильный дрожжевой запах.

Замены

Дрожжи

При желании можно использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей. Заменить 1: 1. Растворимые дрожжи позволяют булочкам с корицей подниматься немного быстрее. Так что продолжайте проверять их, когда убедитесь, что они не слишком сильно поднимаются.

Я еще не пробовал этот рецепт со свежими дрожжами, но если вы хотите его попробовать, я нашел отличное руководство о том, как заменить сухие дрожжи свежими дрожжами.

Без глютена

Заменить универсальную муку на безглютеновую муку 1: 1. Используйте смесь муки, в которую уже добавлена ​​ксантановая камедь.

Без молока

Вы можете заменить молоко своим любимым безмолочным или безлактозным молоком в соотношении 1: 1.

Кленовый сироп

В тесто добавлена ​​1 чайная ложка кленового сиропа, чтобы немного усилить вкус. Вы можете заменить его чистым экстрактом ванили или полностью отказаться от него.

Варианты

Мини-рулоны

Приготовить тесто, как описано, раскатать, намазать сливочным маслом и посыпать смесью коричневого сахара.Затем разрежьте тесто вдоль длинной стороны пополам, в результате получатся два прямоугольника размером 20 x 9 дюймов (50 x 23 см).

Разрежьте каждый прямоугольник на 12 полосок одинакового размера и плотно сверните каждую полоску. Выложите их на подготовленный противень, дайте расстойке увеличиться вдвое и выпекайте 15-18 минут.

Гигантские роллы

Приготовьте рецепт, как указано, но скатайте тесто, начиная с ближайшей к вам короткой стороны и дальше от вас. Если скатать тесто с короткой стороны, а не с длинной, то рулетики получатся больше.

Затем нарезать 6 рулетов одинакового размера, выложить на противень, дать подняться в два раза и выпекать 25-30 минут.

Дополнительные ароматы

Попробуйте одно из следующих добавок к начинке для булочек с корицей:

• 1 стакан орехов пекан (112 г), крупно нарезанный
• ½ стакана изюма (80 г)
• Замените 2 чайные ложки корицы специями для тыквенного пирога
• 1 яблоко (я больше всего люблю Honeycrisp) очищенное от кожуры, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное

Часто задаваемые вопросы

Как узнать, активны ли мои дрожжи?

Выпекая с дрожжами, очень легко определить, срок годности дрожжей уже истек или они еще активны.Каждый раз, когда вы готовите рецепт, который начинается с объединения дрожжей с другими ингредиентами, такими как теплое молоко и сахар, и вам нужно дать им постоять 5-10 минут, они действительно должны вспениться на поверхности в течение первых 10 минут.

Если в это время ничего не происходит и смесь выглядит так же, как и вначале, почти наверняка ваш дрожжевой хлеб не поднимется очень сильно или совсем не поднимется в процессе выпечки. На этом лучше остановиться и начать снова использовать дрожжи, которые еще активны.

Как узнать, когда они готовы?

Возьмите две вилки и слегка потяните в стороны два самых расположенных по центру булочки с корицей и посмотрите, выглядит ли оно сырым, а тесто липким или уже пропекшимся. Верх должен быть от золотистого до темно-коричневого и возвращаться обратно на ощупь. Проверяйте степень готовности через 20 минут запекания.

Почему мои булочки с корицей не поднялись?

Хотя это простой рецепт булочек с корицей, и я предоставлю вам всю информацию, необходимую для достижения успеха, есть несколько вещей, которые могут помешать поднятию дрожжевых булочек.

1. Слишком много муки. Убедитесь, что вы выровняли муку ложкой, если выпекаете в чашках, и правильно отмерьте. Вы можете определить, слишком ли много муки вы использовали, когда тесто не поддается обработке. Он будет жестким и совсем не липким. В этом случае соотношение муки и дрожжей не сбалансировано, и булочки не поднимутся.
2. Просроченные дрожжи или молоко было слишком горячим или слишком холодным. Обязательно нагрейте его до 100 ° F / 43 ° C или чтобы на ощупь он был таким же теплым, как теплая водяная баня.
3. Духовка была горячее, чем 100 ° C (200 ° F) во время расстойки теста. Если в духовке более горячая, чем рекомендуется, булочки начнут выпекаться и не будут сильно подниматься. Если у вас нет термометра для духовки и вы не уверены, нагревается ли ваша духовка сильнее, как показывает циферблат, выключите духовку после предварительного нагрева и откройте дверцу примерно на 1-2 минуты. Затем поместите булочки внутрь и оставьте дверцу приоткрытой. Таким образом, вы будете в безопасности и можете быть уверены, что ваша духовка не слишком горячая.
4. Тесто не успевает подняться.

Хранилище

Они будут оставаться свежими и мягкими в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте оставшиеся булочки в микроволновой печи примерно на 20-30 секунд перед подачей на стол.

Инструкции по продвижению и замораживанию

Ночные роллы

Вы можете приготовить булочки, нарезать их, выложить на противень (или использовать большой противень — размером не менее 9×13 дюймов [23×33 см]), накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

На следующее утро достаньте их из холодильника.Если за ночь они увеличились вдвое, дайте им нагреться до комнатной температуры на 30 минут, а затем запекайте.

Если они не поднялись, дайте им остыть до комнатной температуры в течение 30 минут и разогрейте духовку до 200 ° F (100 ° C). Затем дайте им подняться в духовке, как описано.

Замораживание перед выпечкой

Сделайте рулеты, как описано, поместите их на тарелки, покрытые пергаментной бумагой, и заморозьте в течение 1 часа. Затем поместите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Чтобы разморозить, достаньте их из пакетов, положите на противень или сковороду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем действуйте, как описано выше в варианте ночных бросков.

Замораживание после выпечки

Выпеченные булочки с глазурью можно заморозить, быстро заморозив их на 1 час. Затем переложите в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Чтобы разморозить, положите их на 2 часа на прилавок или в холодильник на ночь. Чтобы разогреть, поместите размороженные булочки в микроволновую печь на 20-30 секунд.

Вы любите дрожжевой хлеб? Большой! Так как вы теперь являетесь мастером дрожжей, попробуйте другие мои рецепты дрожжей, такие как пончики, бенье или хлеб халы. Вы также можете использовать оставшиеся булочки и сделать мою запеканку из французских тостов и заменить булочки на эти булочки. Также в моей кулинарной книге вы найдете целую главу, посвященную дрожжевому хлебу.

Рецепт и видео

Рецепт домашних рулетов с корицей

калорий: 622 ккал

Порций: 12 роллов

Подготовка 45 минут

Готовка 20 минут

Подъем 45 минут

Всего 1 час 50 минут

Узнайте, как приготовить булочки с корицей с нуля.Их легко приготовить, они большие, мягкие, такие вкусные и просто лучшие булочки с корицей. Время нарастания составляет всего 45 минут, и этот рецепт включает варианты замораживания и ночи. Это просто лучший рецепт булочек с корицей и единственный, который вам нужен.

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

• В большой миске с помощью электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, перемешайте молоко, сахар и дрожжи для смешивания.Затем оставьте смесь на 5-10 минут или пока поверхность не начнет пениться.

• Добавьте яйца, топленое масло, соль, кленовый сироп, корицу и мускатный орех и взбивайте до однородности. Затем замените насадку венчика крючком для теста, добавьте 1 стакан (135 г) муки и перемешайте на низкой скорости до однородности.

• Постепенно добавьте еще 3 стакана (405 г) муки и медленно замесите тесто, увеличивая скорость до средней, а затем до высокой примерно через 10 секунд на каждом уровне.Месите 5-10 минут на высокой скорости. Тесто должно быть немного липким на ощупь, но через несколько минут замешивания оно должно начать отходить от стенок миски. Если через несколько минут замешивания оно продолжает прилипать к стенкам миски, добавляйте по 1 столовой ложке (8 г) муки (всего до ½ стакана [67 г]) и перемешивайте на низкой скорости, пока не станет тесто. имеет правильную консистенцию; затем снова увеличьте скорость. Не добавляйте больше ½ стакана (67 г) муки, иначе булочки будут сухими.В итоге тесто должно быть гладким, мягким и слегка липким, а миска должна быть чистой, без теста по бокам.

• Слегка опрыскайте большую термостойкую чашу антипригарным спреем и переложите тесто в чашу; Слегка смажьте маслом верх теста. Затем накройте чистым и сухим кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

• Тем временем подготовьте начинку. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Отложите в сторону.

• Разогрейте духовку до 200 ° F (100 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• На слегка посыпанной мукой поверхности (используйте как можно меньше муки, чтобы тесто не прилипало к скалке или поверхности) раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 x 18 дюймов (50 x 45 см). Намазать маслом раскатанное тесто и равномерно посыпать сахарной смесью. Начиная с длинной стороны, плотно скатайте тесто. Разрежьте на 12 рулетов одинакового размера и переложите на подготовленный противень на расстоянии около 5 см друг от друга.Выключите предварительно разогретую духовку и поместите внутрь противень, оставив дверцу духовки приоткрытой, на 20–30 минут или пока рулеты не увеличатся вдвое.

• Затем выньте противень из духовки и разогрейте его до 375 ° F (190 ° C).

• Выпекать около 20-25 минут до слегка подрумянивания. Через 10-15 минут запекания накройте неплотно алюминиевой фольгой, чтобы при необходимости предотвратить сильное потемнение.

• Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь.Поэтому в средней миске с помощью ручного или настольного миксера, оснащенного венчиком, взбейте масло до кремообразного состояния примерно 1-2 минуты. Добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородной кремообразной массы без комочков. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Затем добавьте ваниль и перемешивайте до кремообразного состояния около 1 минуты.

• Выньте булочки из духовки, дайте остыть в течение 5-10 минут. Затем выложите глазурь на булочки, когда они еще теплые, и распределите их равномерно.Они будут оставаться свежими и мягкими в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте оставшиеся булочки в микроволновой печи примерно на 20-30 секунд перед подачей на стол. Заморозить до 2 месяцев.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

1. Нагрейте молоко до 105 ° F (43 ° C). Если у вас нет термометра для проверки температуры, опустите палец в молоко. Он должен быть теплым, как в теплой водяной бане, но не горячим.Если молоко слишком горячее, дрожжи сломаются, и, следовательно, булочки не поднимутся. Если молоко слишком холодное, они тоже не поднимутся, потому что дрожжи не активируются.
2. Сколько муки вам нужно, зависит от влажности и температуры в вашем доме, а также от размера чашек (не все чашки одинаковы и точны, как кухонные весы). Убедитесь, что вы остаетесь на 4–4 ½ чашки максимум. Начните с 4 стаканов и постепенно добавляйте по мере необходимости 1 столовую ложку муки. Замешанное тесто будет слегка липким на ощупь.
3. При раскатывании теста используйте как можно меньше муки. Чем больше муки вы используете, тем больше муки будет добавлено в тесто, и дрожжевые булочки станут сухими.
4. Масло для начинки должно быть мягким, но не жидким. Если масло растопить, оно потечет по бокам теста, когда вы скатываете его в бревно.
5. Не позволяйте им выдерживать дольше рекомендованного. Если вы позволите им увеличиться более чем в два раза, вы получите воздушную консистенцию и можете развить сильный дрожжевой запах.

• Дрожжи — При желании вы можете использовать растворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей. Заменить 1: 1. Растворимые дрожжи позволяют булочкам с корицей подниматься немного быстрее. Так что продолжайте проверять их, когда убедитесь, что они не слишком сильно поднимаются.
• Без глютена — Замените универсальную муку на муку без глютена 1: 1. Используйте смесь муки, в которую уже добавлена ​​ксантановая камедь.
• Без молока — Вы можете заменить молоко своим любимым безмолочным или безлактозным молоком в соотношении 1: 1.
• Кленовый сироп — Вы можете заменить его на чистый экстракт ванили или полностью отказаться от него.

• 1 чашка орехов пекан (112 г), крупно нарезанных
• ½ стакана изюма (80 г)
• Замените 2 чайные ложки корицы специями для тыквенного пирога
• 1 яблоко (мое любимое — Honeycrisp) очищенное, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное

Nutrition

Калорийность: 622 ккалУглеводы: 98 г Белки: 12 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 82 мг Натрий: 253 мг Калий: 170 мг Волокно: 3 г Сахар: 29 г Витамин A: 656 IU Кальций: 72 мг

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Американская

Ключевое слово булочки с корицей, рецепт домашних булочек с корицей, как приготовить булочки с корицей

рецепт самых лучших булочек + видеоурок

Я слышу, как многие люди говорят: «Хотел бы я знать, как печь хлеб.«Это потому, что домашний хлеб — одна из самых вкусных вещей в мире. Но приготовление хлеба кажется пугающим, и выяснение того, когда можно научиться чему-то новому, среди всей стирки, поручений, автобуса и т. Д., Просто кажется слишком большой работой. Но ведь стирка может подождать 15 минут, верно? За это время вы можете посмотреть сегодняшнее видео, которое проведет вас через все этапы приготовления самых потрясающих домашних булочек на ужин . А как только вы научитесь готовить обеденные булочки, вы сможете по тому же рецепту приготовить хлеб, булочки с корицей, чесночные булочки с зеленью, чесночные палочки, сладкие булочки с малиной и т. Д.Это проверенный и верный рецепт обеденного ролла, который вас не разочарует!

Нет ничего, что могло бы сравниться с мягким подушечным рулетом, вынутым из духовки и задушенным маслом. Я подумал, что с приближением праздников некоторые из вас могут захотеть научиться делать роллы с нуля. Хотя предупреждаю — если вы начнете приносить домашние булочки на семейные обеды, отныне и в вечность вас будут просить приносить их каждый год.

У меня есть бесплатная распечатанная карточка с рецептами в конце поста, но сначала у меня есть видео, которое шаг за шагом проведет вас через процесс.Приготовить хлеб несложно, но в него есть несколько этапов, которые могут напугать. Лучший способ научиться печь хлеб — посмотреть, как кто-то это делает, пока вам все объясняют. Поскольку вы не можете всем прийти ко мне на кухню (и, вероятно, там слишком грязно, чтобы кого-то приглашать), я попытался запечатлеть весь процесс на видео.

Это немного длиннее, чем я обычно снимаю — около 10 минут — потому что я хотел попытаться охватить все. Но если вы хотите так долго слушать, как я болтаю, вы должны быть готовы в конце приготовить себе легкие домашние булочки!

Лучшие домашние булочки на ужин

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Курс: Гарнир

Ключевое слово: Хлеб

Порций: 16 роллов

Ингредиенты

• 1 стакан теплой воды
• 3 и 1/4 стакана белой муки
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты (кроме 1 стакана муки) в чаше миксера и перемешайте с помощью крючка для теста на низком уровне до тех пор, пока не смешаются.

• Продолжайте перемешивать около 5 минут, постепенно добавляя последний стакан муки. Тесто будет мягким и слегка липким.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите два или три раза, похлопывая в форме шарика.

• Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться 60-90 минут, пока не увеличится вдвое.

• Переверните на посыпанную мукой поверхность и разделите на 16 частей. Сформируйте шарики.

• Поместить в смазанную маслом сковороду 9×13, накрыть полотенцем, дать подняться 45 минут, пока не станет воздушным.

• Выпекать при 350 градусах 15–20 минут, пока вершины не станут золотисто-коричневыми.

Пара дополнительных примечаний:

• В видео я упоминал, что вы можете смешивать хлеб вручную, если у вас нет миксера, и даже пообещал дать вам несколько советов по этому поводу. А потом я этого не сделал (извините!). Щелкните здесь, чтобы получить действительно хороший обзор того, как замешивать хлеб вручную.
• Вы должны начать делать булочки примерно за 3 часа до того, как вы захотите их подавать.Вот общее расписание: 15 минут на перемешивание и замешивание | 60-90 минут первый подъем | Форма 10 минут | 45 минут второй подъем | Время выпекания 15 минут (и это время абсолютно не высечено — если вы позволите ему подняться слишком долго или недостаточно долго, рулеты все равно получатся прекрасными!)
• Вы можете сделать булочки впереди, на этапе формования, а затем заморозить их, чтобы выпекать позже, чтобы сэкономить время. Нажмите здесь, чтобы узнать как это сделать.
• Рецепт приготовления белых рулетов.При желании можно заменить до половины муки из цельнозерновой муки, но она не будет такой мягкой. Если вы хотите приготовить булочки из 100% цельной пшеницы, вам нужно найти другой рецепт.

Когда у вас есть базовый рецепт, возможности действительно безграничны.